Mistä todellinen absintti on tehty?

Kirjoittanut Gennady Novichkov · Julkaistu 07.22.2016 · Päivitetty 09.05.2016

Kaupoissa myytävä absintti sisältää monenlaisia ​​yrttejä, joihin on lisätty alkoholia. "Vihreän keijun" vahvuus voi vaihdella 50%: sta 85%: iin. Lisäksi tämän juoman valmistamiseen on enemmän kuin yksi resepti ja useita vaihtoehtoja yrttien keräämiseksi. Mistä todellinen absintti on tehty? Kerromme sinulle tästä juomasta ja sen tuotannon ominaisuuksista.

Mikä on absintti

Tämä voimakas alkoholijuoma oli aikoinaan erittäin suosittu monissa Euroopan maissa. Sitä jaettiin melkein samalla tavalla kuin viiniä, mutta sillä oli voimakas päihdyttävä vaikutus, joka saavutettiin paitsi sen vahvuuden (yli 75%) lisäksi myös ainutlaatuisen yrttivalinnan vuoksi infuusiona.

Absintti on valmistettu tavallisesta koiruohosta

Pääkomponentti, jonka ansiosta tämä juoma eroaa kaikista muista, on koiruoho, johon on infusoitava todellista absinttia. Tarkemmin sanottuna sen uutetta tarvitaan valmistukseen, minkä vuoksi lopputuote saa erikoisen karvan maun..

Vuosina 1830-1890 absintti oli erityisen suosittu Ranskassa, Sveitsissä, Hollannissa ja muissa Euroopan maissa. Alun perin se myönnettiin sotilaille veden desinfioimiseksi ja tartuntatautien ehkäisemiseksi..

Intellektuellit ja porvaristo ottivat juomien rakkauden sotilailta. Hän oli erityisen suosittu taiteilijoiden piireissä. Sitä suosivat monet kirjailijat, runoilijat, maalarit ja taiteilijat. Uskottiin, että absintilla on stimuloiva vaikutus luovaan toimintaan, ja aperitiivina se voi parantaa ruokahalua ja ruoansulatusta..

Tämän juoman järjestelmällisen käytön myötä joillakin ihmisillä alkoi olla tiettyjä ongelmia. Absintin säännöllinen kulutus aiheutti suurta riippuvuutta, henkilö muuttui liian innostuneeksi, joissakin tapauksissa havaittiin hallusinaatioita, itsemurhavaikutuksia, kouristuskohtauksia.

Koiruohun eteerisissä öljyissä oleva thujone tarjosi niin kutsutun "absintti-vaikutuksen". Liian suuret annokset tätä ainetta vaikuttavat haitallisesti terveyteen. 1900-luvun alussa absinti kiellettiin useimmissa Euroopan maissa. Lähes vuosisataa myöhemmin se taas laillistettiin joissakin osavaltioissa, kun taas sen tuotantoa valvotaan tarkasti..

Juoman suosion huippu putoaa 1800-luvun puoliväliin, jolloin tämä juoma oli erityisen suosittu juuri absintin juomisen jälkeen ilmenneen "vaikutuksen" vuoksi. Mitä hän todella edusti?

Absinttijuliste vihreällä keijulla. 1896 vuosi

Kuten näette, päihtyminen absintin ja muun alkoholin juomisesta on huomattavasti erilainen. Absintin kohdalla näkymä on epäselvä, jopa epäselvä, joskus värivirhe on väärä. Samanaikaisesti kulutuksen jälkeen vaikutus voi ilmetä eri tavalla. Jotkut ihmiset tuntevat miellyttävän rauhallisen rentoutumisen, kun taas toiset tuntevat liiallista voimaa, aggressiivisuutta tai haluttomia nauruja.

On huomattava, että vaikutus kullekin henkilölle voi ilmetä eri tavoin riippuen luonteesta, terveydentilasta, kulutetusta alkoholin määrästä ja muista olosuhteista. Olisi väärin olettaa, ettei aamulla ole krapulaa. Siinä tapauksessa, että suuri annos tätä juomaa juotiin illalla, kunnon heikkeneminen seuraavana aamuna on melkein taattu..

Huolimatta vaikutusten ilmenemisen eroista, muuttunut todellisuus on yhteistä kaikissa tapauksissa. Tämä johtuu thujonin läsnäolosta absintin koostumuksessa; se luokitellaan lääkkeeksi, joka on myrkyllistä, kun sitä käytetään suurina annoksina..

Liiallinen absestin käyttö voi aiheuttaa unettomuutta, masennusta, kouristuksia, pahoinvointia, painajaisia, vilunväristyksiä jne Kuten edellä on todettu, tämä johtuu tämän vahvan alkoholijuoman liiallisesta kulutuksesta..

Mistä absinti on tehty

Nykyään kuuluisan juoman valmistajat tekevät siitä 45-85% vahvuuden lisäämällä koostumukseen erilaisia ​​ainesosia. Klassinen koostumus sisältää seuraavia kasveja koiruohon lisäksi:

  • sitruunavoide;
  • anis;
  • angelica;
  • calamus;
  • fenkoli (makea tai italialainen);
  • fraxinella;
  • korianteri;
  • lakritsi;
  • veronika;
  • persilja;
  • Minttu;
  • kamomilla.

Huolimatta näiden yrttien laajasta käytöstä lääkinnällisissä tarkoituksissa, yhdessä koiruohouutteen ja alkoholin kanssa, saadaan erittäin voimakas ja terävä juoma..

Moderni absintituotanto on yli sata erilaista tuotemerkkiä, joista monet valmistetaan lisäämällä muita ainesosia. Tässä on joitain tämän juoman yleisimpiä tyyppejä ilmoitetuilla lisäyksillä:

  • Vihreä. Sitä pidetään klassisena vaihtoehtona. Juuri tämä väri on luonnollinen perinteiselle juomalle, jota kerrallaan kutsuttiin "vihreäksi keijuiksi". Siinä on aniksia, yrttejä ja kanelia;
  • Keltainen. Tämä väri annetaan juomalle käyttämällä elintarvikevärejä. Kuitenkin on myös luonnollinen keltainen absintti. Sitä käytetään tällä tavalla klorofyllin ansiosta, joka erittyy luonnollisesti kasveista kahden kuukauden kuluttua valmistuksesta;
  • Punainen. Ei ole vaikea arvata, mistä tämän värinen juoma on valmistettu. Sveitsiläiset, tšekkiläiset ja muut laatutuotteiden valmistajat lisäävät granaattiomenauutteen punaisen sävyn saamiseksi. Granaattiomenan ansiosta juoman maku muuttuu omaperäisemmäksi. Jotkut valmistajat käyttävät kuitenkin edelleen elintarvikevärejä värin lisäämiseksi;
  • Musta. Tämän tyyppinen juoma valmistetaan koiruohon juurista eikä lehdistä tai kukinnoista kuten perinteisessä versiossa. Tähän mennessä, jotta saataisiin vielä selvempi tumma sävy, koostumukseen lisätään musta akaasia Katechu. Tämän ainesosan ansiosta absintti saa kevyesti marjoja ja likööriä. Tällöin jotkut valmistajat turvautuvat jälleen ruokaväreihin..

Yhden tai toisen tyyppisen absintin lopullinen koostumus näkyy etiketissä, koska valmistajasta riippuen sen koostumukseen voidaan lisätä erilaisia ​​hedelmiä, niiden siemeniä, kardemummaa jne..

On myös huomattava, että perinteisen juoman tulisi olla vahvaa (noin 70-75%), koska juuri tämä vahvuus auttaa pitämään koiruohouutteen sisältämät eteeriset öljyt koostumuksessa. Jos tuotteen vahvuus on 55-60%, se voi puhua thujonista puhdistetusta koiruoho-uutteesta valmistettuun absinttiin. Nämä juomat eivät sisällä eteerisiä öljyjä.

Cocktail "Tuxedo", Tuxedo

Absintti moderneissa kotimaisissa myymälöissä

Huolimatta vihreää nestettä sisältävien pullojen runsaudesta ja etiketissä olevasta merkinnästä "absintti", on lähes mahdotonta löytää todellista absinttia kotimaisista tiskeistä.

Myynnissä on paljon juomia, jotka jäljittelevät vain absinttia. Niiden joukossa voi olla likööriä, joka on samanlainen kuin absintti vain makuun. On myös vaihtoehtoja, jotka sisältävät koiruohouutetta, joka on puhdistettu tujonista. Tämä johtuu tämän aineen kiellosta joissakin maissa..

Juomassa olevan tujonin määrä voidaan ilmaista milligrammoina kilogrammassa tai miljoonasosina. Jotkut valmistajat eivät ilmoita sen määrää etiketissä lainkaan. Joissakin tapauksissa tämä tarkoittaa, että absintti täyttää Euroopan unionin laatuvaatimukset (se sisältää alle 10 mg / kg tujonia - valmistaja ei välttämättä ilmoita tarkkoja numeroita etiketissä).

Yhdessä tai toisessa tämä epätavallinen juoma on parasta kuluttaa miellyttävässä ympäristössä, rento ja lepotilassa. Tärkeintä on vain muistaa mitata toimenpidettä.

Absintti kotona kuukaudesta

Absintti on vahva alkoholijuoma, joka saadaan maseroimalla yrtti-infuusio. Se sai nimensä ranskankielisestä sanasta absintti, käännöksessä koiruoho, ja Sveitsiä pidetään "vihreän keijun" syntymäpaikkana. Absintin vahvuus saavuttaa joissakin tapauksissa 85%, mutta useammin se pidetään 50-70 asteen tasolla. Absintin pääkomponentti alkoholin jälkeen on koiruoho. Eteerisissä öljyissä on suuri määrä tujonia, joka yhdessä alkoholimyrkytyksen kanssa lisää oman rentouttavan vaikutuksen..

1800-luvun vaihteessa absinti oli suosittu paitsi Ranskassa, myös koko Euroopan eliitti oli kiinnostunut tästä vihreästä inspiraation lähteestä. Tuon aikakauden suuret ihmiset, kirjailijat ja taiteilijat, joiden joukossa olivat Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, nauttivat vahvasta juomasta. Mutta 1900-luvun alussa villin onnettomuuden jälkeen absintti kiellettiin.

  1. Mistä absinti on tehty
  2. Moonshine-absintti resepti Pontarlierilta
  3. Alkoholi-absintti-resepti
  4. Absintin tislaus
  5. Absintin väritys ja ikääntyminen
  6. Kuinka juoda absinttia kotona
  7. Absintti cocktaileja reseptit - top 5
  8. Hiroshima (Hiroshima)
  9. Makea kontrasti
  10. Hunaja
  11. Hyvästi, Johnny
  12. Koti

Mistä absinti on tehty

Kaikki absintti reseptit sisältävät joukon yrttejä ja mausteita. Mielenkiintoinen kimppu saadaan aromaattisten kasvien eteerisistä öljyistä. Absintin pääosat ovat koiruoho, aniksensiemenet ja fenkoli. Reseptit muodostavat muut ainesosat on suunniteltu parantamaan juoman makua ja tekemään siitä rikkaampi. Niistä: tähtianis, korianteri, sitruunamelissa, persilja, kamomilla, calamus, lakritsijuuri, iisoppi ja nokkonen värjäykseen.

Kaikki yrtit kotitekoisen absintin valmistamiseksi voidaan ostaa apteekkikioskista tai itse kerätä, mikä on suositeltavaa. Apteekista ostetut yrtit ovat yleensä huonolaatuisia. Raaka-aineita kerättäessä on tärkeää ottaa huomioon pääsääntö, repiä vain lehdet ja kukinnot, varret eivät osallistu infuusioprosessiin. Paras aika korjuuseen, kukinta-aika.

Sagebrush. Roomalainen koiruoho ja katkera koiruoho sopivat juomaan. Ensimmäisten lajien kohdalla sen levinneisyysalue sijaitsee pääasiassa Välimeren maissa. Siksi on vaikea löytää tällaista laitosta alueiltamme. Koiruoho on katkera, rikkakasvien kasvi, joka kasvaa kaikkialla, eikä sitä ole vaikea löytää. Koiruoho on korjattu heinä-elokuussa, kun kasvi kukkii. Koiruohon, kukkien ja lehtien yläosat on kerättävä aamulla, käytä kumikäsineitä, muuten hajusta on vaikea päästä eroon. Kerätty koiruoho kuivataan luonnollisella tavalla katoksen alla vedossa.

Hysop on pensaslääkekasvi, jossa on sinisiä kukintoja. Juomassa sitä käytetään värjäykseen ja se antaa erityisen maun absintille. Hysoppi kasvaa Venäjän eteläisillä alueilla, joten sitä on helpompi hankkia apteekista tai markkinoilta mausteiden ja mausteiden myyjiltä. Sieltä voit myös ostaa vihreää anista, fenkolia ja muita ainesosia..

Moonshine-absintti resepti Pontarlierilta

Kotitekoinen absindi osoittautuu paljon laadukkaammaksi ja paremmaksi kuin tällä hetkellä alkoholimarkkinoilla. Absintin koko tuotantotekniikka koostuu seuraavasta kaavasta: Infuusio> Tislaus> Väritys> Ikääntyminen.

Tärkeä! Reseptissä on käytettävä kuutamoa ilman tarpeettomia epäpuhtauksia ja hajuja. Huono tisla tukkii yrttien tuoksun ja juoma on heikkolaatuista. Sokeri-kuutamo toimii hyvin enimmäislujuuden toisen jakotislauksen jälkeen.

Ainekset:

  • Moonshine 80% - 1 litra;
  • Katkera koiruoho - 30 grammaa;
  • Aniksen siemenet - 50 gr.;
  • Fenkoli - 50 grammaa;
  • Vesi - 500 ml.

Maalaamiseen:

  • Hysop - 10 grammaa;
  • Melisa –5 grammaa;
  • Roomalainen koiruoho - 1 g.

Kuinka tehdä absintti kuutamosta:

  1. Ennen käyttöä kaikki yrtit on hienonnettava leikkaamalla saksilla.
  2. Aseta koiruoho, anis ja fenkoli lasipurkkiin.
  3. Kaada voimakas kuutamo, sulje hermeettisesti kannella ja ravista seosta hyvin.
  4. Laita purkki pimeään viileään paikkaan 10-20 päiväksi.

Jos maserointia halutaan nopeuttaa, kasvitieteellistä astiaa on pidettävä + 35-40 asteen lämpötilassa. Infuusioaika tässä lämpötilassa lyhenee kahteen päivään..

Alkoholi-absintti-resepti

Ainekset:

  • Alkoholi 95% - 1 litra;
  • Vesi - 800 ml;
  • Katkera koiruoho - 15 grammaa;
  • Roomalainen koiruoho - 20 grammaa;
  • Fenkoli - 25 grammaa;
  • Badian - 25 grammaa;
  • Aniksen siemenet - 25 grammaa;
  • Hysop - 10 grammaa;
  • Korianteri - 4 gr.

Väritykseen:

  • Melisa - 5 grammaa;
  • Roomalainen koiruoho - 5 grammaa:
  • Lakritsi - 5 g.

Absintin tekeminen omin käsin:

  1. Pilko yrtit, murskaa mausteet hieman. Kostuta vedellä, anna sen liota.
  2. Kaada kaikki ainesosat alkoholilla, jätä kolmeen päivään pimeään paikkaan.
  3. Kaada vettä infuusioon, pidä ja pidä kasvitietettä toisen päivän ajan.
  4. Aloita tislaus.

Absintin tislaus


Yrtti-infuusio tislataan kuutamossa, joka on edelleen "potinjyrsintilassa", toisin sanoen ilman pylvästä eteenpäin. Tisle valitaan keskiteholla, vertailupiste on 3-4 tippaa sekunnissa. Kuutio sisältää kaiken kasvitieteen, mukaan lukien yrtit ja mausteet. Kaikki laitteet eivät ole sopivia tislaukseen; kuutio on lämmitettävä joko tulella ulkona tai höyryllä. Sisäänrakennetun sähkölämmityselementin tapauksessa on vältettävä yrttien ja lämmityselementin välistä kosketusta, muuten polttaminen on mahdollista, mikä lopulta antaa juomalle tarpeetonta katkeruutta ja epämiellyttävää hajua..

Huomio! Alkoholi on helposti syttyvä neste. Siksi vahvan alkoholin tislaus on erittäin vaarallinen prosessi. Ole ajaessasi varovainen ja noudata paloturvallisuutta. Käytä laadukkaita laitteita.

Kuten missä tahansa jakotislauksessa, ylin jae valitaan ensin. Valinta tehdään tipoittain, 1-2 tippaa sekunnissa. Tämän reseptin päiden määrä on noin 30-50 ml. Ota sitten juominen osa, noin 850-900 ml, puhtaaseen astiaan. Vedonlyönnin lopussa on tarpeen tarkkailla tisleiden tisleiden aromaattisia aineita, eikä pyrstöjakeita saa päästää vetoon. Häntä ei voida poistaa, tässä ryhmässä ei ole käytännössä arvoa.

Absintin väritys ja ikääntyminen

Tuloksena oleva valkoinen tuoksuva absintti, joskus kellertävän sävyinen, on värjättävä perinteisellä vihreällä värillä ja annettava sille lisäaromeja. On kaksi tapaa värittää vihreä keiju - kylmä ja kuuma.

Menetelmä 1.

Pilko yrtit hienoksi, kaada puolet saadusta tisleestä. Sulje astia tiiviisti ja pidä infuusiota kaksi päivää viileässä paikassa. Siivilöi sitten infuusio ja suodata puuvillatyynyjen läpi.

Menetelmä 2.

Aseta hienonnetut yrtit purkkiin, jossa on tiukka rautakansi, kaada puolet valkoisesta absintista. Sulje kansi tiiviisti, aseta purkki astiaan, jossa on kuumaa vettä 50-55 asteen lämpötilassa. Odota sen jälkeen, kunnes lämpötila laskee huoneen lämpötilaan, ja suodata infuusio useiden kerrosten läpi sideharsoa.

Sekoita värillinen absintti valkoiseen. Tuo juoman vahvuus haluttuun arvoon, yleensä 65-75%. Nuorella kotitekoisella absintilla on terävä maku ja haju, joten sen täytyy "levätä". Riittää, että kestää juoma kuukauden ajan, jotta aromit ovat tasapainossa, ilmestyy pehmeä maku. Jotta juoma ei menetä vihreää väriä, altistumisen tulisi tapahtua pimeässä paikassa pimeässä astiassa, mutta ajan myötä absintti muuttuu edelleen keltaiseksi, ja tätä pidetään normaalina.

Kuinka juoda absinttia kotona

Juoman voimakkuuden ja katkeruuden vuoksi absintti kulutetaan useilla tavoilla..

Juominen laimentamatonta absinttia. Ruokahalun lisäämiseksi absinttia voidaan käyttää aperitiivina ennen lounasta tai illallista. Kaada + 1-0 asteeseen jäähdytetty absinti kapeisiin lasiin, joiden tilavuus on enintään 30 ml, juo yhdellä annoksella. Absintin laatuun soveltuva menetelmä.

Kuinka juoda sokerin kanssa oikein. Sokeri auttaa vähentämään juoman katkeruutta. Ensin sinun on valmistettava sokerisiirappi tavallisen järjestelmän mukaisesti 1 osa sokeria ja 2 vettä. Alkoholi sekoitetaan siirappiin haluttuun määrään ja juodaan.

Ranskalaisella tavalla. Se on klassikko, ja monet tunnustavat vain tämän käyttötavan. Tällä tavalla juovutettu absintti paljastuu paremmin monien juoman tuntujien mukaan.

  • Kaada 30 ml absintia lasiin.
  • Laita päälle erityinen lusikka absintille, sen päälle sokerikuutio.
  • Kaada 90 ml kylmää vettä sokerin läpi.
  • Kuluttaa.

Tšekkiläisellä tavalla.

  • Kaada 30 ml absintti pieneen lasiin.
  • Laita lusikka, jossa on sokerikuutio, liotettuna juomaan.
  • Kytke sokeri tuleen, odota, kunnes karamellisoitua sokeria tyhjennetään lasiin.
  • Lisää vettä ja juo.

Absintti cocktaileja reseptit - top 5

Absinttiä käytetään usein cocktailresepteissä. On uros vahvoja cocktaileja sekä pehmeämpiä vähemmän vahvoja naisversioita..

Hiroshima (Hiroshima)

Sävellys:

  • absintti - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • granaattiomenasiirappi (grenadiini) - 5-6 tippaa.

Ohjeet:

  1. Kaada sambuca-likööri lasin pohjalle.
  2. Lisää baileys-likööri lusikalla.
  3. Kolmas absintikerros.
  4. Lopuksi tiputa granaattiomenasiirappia, joka siirtyy pohjaan.
  5. Juo yhdellä annoksella.

Makea kontrasti

Sävellys:

  • absintti - 50 ml;
  • marjalikööri (siirappi) - 20 ml;
  • Omenamehu - 150 ml;
  • jää - 3-4 kuutiota.

Valmistautuminen:

  • Kaada mehu, siirappi lasiin, lisää absintti.
  • Laita jääkuutioita päälle.
  • Juo valmistettu cocktail yhdellä annoksella.

Hunaja

Komponentit:

  • Hunaja - 20 grammaa;
  • absintti - 25 ml;
  • sitruunamehu - 30 ml;

Valmistautuminen:

  1. Kaada absinti lasin pohjaan.
  2. Hautua mehua ja hunajaa. Lisää absinttiin.
  3. Juo yhdellä annoksella.

Hyvästi, Johnny

Tarvitset:

  • Konjakki - 20 ml;
  • absintti - 20 ml;
  • munanvalkuainen - 1 pala;
  • kumina - 1 hyppysellinen.

Miten tehdä:

  1. Sekoita kaikki paitsi kumina ravistimessa jäällä.
  2. Täytä martini-lasi seoksella.
  3. Ripottele päälle kuminansiemeniä.

Koti

Komponentit:

  • absintti - 50 ml;
  • sokeri - 1 tl;
  • sitruunamehu - 30 ml.

Valmistautuminen:

  1. Kaada mehu ja absintti erillisiin laskeihin.
  2. Kaada sokeria lasin sivua pitkin olevaan absinttiin, sytytä se tuleen, odota, kunnes sokeri alkaa sulaa, ja kaada absinti sitruunamehuun ohuena virtana.
  3. Peitä tyhjällä lasilla, johon höyryt kulkeutuvat.
  4. Kuinka juoda: laita lasillinen höyryä lautasliinalle, juo absintti ja hengitä höyry oljen läpi.

Huomio, liiallinen alkoholinkäyttö on haitallista terveydelle!

Mikä on absintti?

Jopa ne, jotka eivät ole koskaan juoneet absinttia, ovat kuulleet siitä. Hallusinogeenin kunnia meni alkoholijuomalle, ja jännitys tämän korkealaatuisen alkoholijuoman ympärillä kasvoi eri aikoina enemmän kuin viinin ja samppanjan ympärillä. Katsotaanpa, mikä se on - absintti, mitkä ovat juoman vaarat ja edut, kuinka monta astetta on absinteissa jne..

Poissa olevan koiruoho-vodkan historia

Tämän koiruohoisen alkoholijuoman historia alkoi 1700-luvun lopulla, kun kaksi sveitsiläistä parantajaa tuotti sitä edelleen omalla kuutamollaan. Lääkäri Ordiner, jonka kanssa koostumuksen maine lääkkeenä liittyy, otti epätavallisen aineen leviämisen: hän mainosti alkoholijuomaa sisältävää absinttia lääkkeenä lähes kaikkiin olemassa oleviin sairauksiin..

Lääkärin ansiosta vihreän alkoholin absinti lääkkeen varjossa tuli niin suosittuksi Euroopan korkeassa yhteiskunnassa ja tavallisten ihmisten keskuudessa, että se "hoiti" sitä joko oikein tai väärin, niin vanhoja kuin nuoria..

Se annettiin joukoille hinkuyskan, punataudin ja malarian ehkäisyyn, he desinfioivat vettä heille, ja nuoret ranskalaiset naiset joivat sitä laimentamattomana: joten he sopivat edelleen korsetteihinsa (ja ansaitsivat itselleen maksakirroosin, josta tuli sitten suosittu).

Missä maissa absintti on nyt kielletty? Ei missään, mutta sen jakelua ja tuotantoa seurataan tarkasti. Sen juominen ei ole kiellettyä.

Tällä absinttijuomalla oli todella lääkinnällisiä ominaisuuksia. Mutta mitä olemme saavuttaneet nykypäivään? Katsotaanpa mitä absinti on nykymaailmassa.

Mistä absinti tehdään ja miten

Huolimatta siitä, että resepti kahdesta vuosisadasta sitten oli varsin tarkka, nyt tällä juomalla ei ole yhtä koostumusta. Vain kaksi komponenttia pysyy muuttumattomana absentissa:

  • aine tujoni, joka erottaa absintin muista alkoholityypeistä ja antaa sille hallusinogeenisen vaikutuksen. Juoma oli hänelle lempinimeltään "vihreä keiju";
  • kokoelma erilaisia ​​yrttejä.

Absinttityypit eroavat koostumukseltaan enemmän kuin ovat samanlaisia ​​siinä:

  • absintin vahvuus asteina vaihtelee välillä 54 - 86;
  • väri riippuu juoman muodostavista yrtteistä ja voi olla vihreä, keltainen, sininen, musta, punainen, ruskea jne.;
  • absinttiyrttien koostumus vaihtelee valmistajittain ja voi sisältää aniksia, calamusia, fenkolia, minttua; lakritsi, sitruunamelissa, angelika, valkoinen tuhka, korianteri, kamomilla, veronika, persilja ja muut kasvit;
  • tujonipitoisuus voi olla korkea, matala ja ilman sitä (tujonia löytyy katkerasta koiruohosta). Tujonin valmistusmenetelmä on myös erilainen: Absintin eri muunnoksissa käytetään lehtiä, varsi, siemeniä, koiruohon juuria.

Absintin tuotanto

Nyt katkeraa absinttia tuotetaan eri maissa. Valmistajiin kuuluvat Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, väkevien alkoholijuomien kuningas, Punainen Absintti.

Resepti tinktuura edellä mainitun Ordiner pidetään klassikko. Kymmenen yrtin koostumus kastetaan alkoholissa useita viikkoja, minkä jälkeen alkoholi suodatetaan ja tislataan. Tässä reseptissä oletetaan tuoreita yrttejä eteerisillä öljyillä.

Suurten valmistajien nykyaikaisissa resepteissä käytetään useimmiten kuivia yrttejä, ja kotitekoisina yrttejä survotaan ja vaaditaan erikseen..

Vaihtoehdot ovat erilaisia ​​laadun, aromin, värin, maun hienostuneisuuden ja terveysvaaran suhteen..

Absintin tyypit

Absintin pääluokittelu on seuraava:

  • vihreä, minkä vuoksi sitä kutsutaan "vihreäksi keijuiksi". Väri vaihtelee rikkaasta smaragdinvihreästä vaaleanvihreään. Väriaine on täällä luonnollinen - se on klorofylli, joka sisältyy melkein kaikkien kasvien lehtiin. Tämän vuoksi tämän absintin väri voi muuttua ajan myötä keltaiseksi luonnollisimmalla tavalla. Tämän vuoksi valmistajat voivat sävyttää juoman keinotekoisella vihreällä väriaineella. Tämä muuten pätee kaikkiin muihin tämän alkoholin tyyppeihin: absintin keinotekoinen värjäys eri väreillä on yleinen menetelmä;
  • musta tai ruskehtava. Juoman luonnollisen värin antaa musta akaasia Katechu, joka lisää marjatuotteita ja makeutta makuun. Lisäksi koiruohonjuuri lisätään mustan absintin koostumukseen eikä vain kukintoihin ja lehtiin. Yleensä musta lajike on vahvin;
  • keltainen absintti valmistetaan elintarvikevärien avulla tai sen klorofyllin luonnollisella vanhenemisella. Esimerkki jälkimmäisestä on tšekkilainen "King of Spirits", joka on valmistettu käsin vanhan reseptin mukaan. Tällä lajilla on muunnoksia, joissa on korkea ja matala tujonipitoisuus;
  • punaisella absintilla on alkuperäinen jälkimaku, joka saavutetaan granaattiomenauutteen avulla. Tämän juoman vahvuus on noin 70 astetta;
  • sininen absintti ei eroa koostumukseltaan vihreästä, se on yksinkertaisesti sävytetty. Käytetään cocktaileihin;
  • läpinäkyvä. Tässä muunnoksessa kaikki suspensiot ja lehdet poistetaan absinteista.

Absintillä on toinen luokitus: se on jaettu voimakkaisiin (55-65 astetta) ja erittäin voimakkaisiin (70-85 astetta) tyyppeihin. Ensimmäiset sisältävät vain vähän tai ei ollenkaan tujonia, jälkimmäiset ovat vanhojen reseptien mukaan alkuperäisiä juomia ja koostuvat puhtaasti luonnollisista ainesosista.

Juoman hyödylliset ominaisuudet

Huolimatta siitä, että juomaa mainostettiin lääkkeenä, sen tehokkuus on epävakaa ja kyseenalainen. Sitä on käytetty pitkään tautien ehkäisyyn ja desinfiointiin, mutta nyt tämä käyttö on lopetettu. Tämä on ehkä kaikki, mitä voidaan sanoa absintin eduista.

Absintin vahingot

Tämä kuvaus on laajempi:

  • absintti on alkoholia ja vahva. Siksi voimme turvallisesti sisällyttää absintin aiheuttamien haittojen kuvaukseen kaikki alkoholinkäytön haitat: maksakirroosi, immuniteetin tukahduttaminen, krooniset ruoansulatuskanavan sairaudet, perheen hajoaminen, älykkyyden ja aktiivisuuden heikkeneminen sekä kaikki muut sadat alkoholismin sivuvaikutukset;
  • absintin vaikutuksesta henkilön taipumus rikoksiin kasvaa jyrkästi. Maissa, joissa se oli sallittua, kuolleisuus nousi jyrkästi. Ranska on esimerkki tästä. Siksi Euroopassa se kiellettiin useita kertoja, minkä jälkeen se elvytettiin toisessa paikassa uudessa muodossa;
  • absintti on huume, joka on naamioitu alkoholiksi. Thujone antaa sille hallusinogeenisen vaikutuksen. Kuten mikä tahansa lääke, absintti aiheuttaa riippuvuutta ja vahingoittaa keskushermostoa. Tujonin vaikutus kehoon on arvaamaton.

Mikään parantava voima, todellinen tai keksitty, ei ylitä haittaa, jonka tämä juoma voi tuottaa ihmiskeholle ja psyykelle..

Kuinka päästä eroon absinttihimoista

Huumeidenhoitoklinikat tarjoavat mahdollisuuden päästä eroon alkoholiriippuvuudesta, mukaan lukien absindi. Hoito supistuu masennuslääkkeiden, jotka sammuttavat henkilön, ja lääkkeiden, jotka poistavat kehon viivan jälkeisestä ahdistuksesta ja lievittävät stressiä, viemiseen kehoon. Edellytys on myös, että henkilö on jo tullut ulos binge.

Keho on todella puhdistettu absinnista, mutta henkilö ei menetä taipumusta syödä jopa arkistoinnin yhteydessä. Lisäksi yritys poistaa absintin myrkyllisiä aineita lisäämällä vähemmän myrkyllisiä masennuslääkkeitä ei millään tavalla puhdista kehoa myrkystä..

On kuitenkin olemassa tie. Kuntoutuskeskuksessamme "Narconon-Standard" käytämme vain muita lääkkeitä kuin lääkkeitä ja toimenpiteitä, joiden avulla henkilö pääsee täysin eroon absintihalusta ja taipumuksesta juomiseen. Keskitetty puhelinnumero on sivun yläosassa.

Tämä ohjelma on maailmanennätys alkoholismin ja huumeriippuvuuden täydellisessä hävittämisessä: sen indikaattori on 87% ihmisistä, jotka lopettivat alkoholin kokonaan ja palasivat normaaliin elämään (ilman varauksia, kuten tarvetta uusille lääkkeille, vierailut psykologien luo, alkoholinkorvikkeiden ottaminen jne.).).

Ota yhteyttä - vastaamme mielellämme kaikkiin miten ja miksi, sekä hyväksymme kuntoutusohjelmaan.

Absintti: mitä sinun tarvitsee tietää

Heti kun he eivät kutsuneet absintiksi ja mitä he pitivät sen olevan. Selvitetään, miksi joillekin hän oli upea "vihreä keiju" ja toisille "inhottava noita".

Aloitetaan heti materiaalista. Absintti on alkoholijuoma, jonka vahvuus on 45–74% ja joka saadaan tislaamalla. Se sisältää kasvien ainesosia, joista osa tekee absintista samanlaista kuin gini: tähtianis, korianteri, enkelinjuuri, sitruunamelissa, iisoppi, kataja, muskottipähkinä. Mutta tärkein ainesosa, joka tekee absintti-absintista, ovat koiruohon kukat ja lehdet. Ne sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka puolestaan ​​sisältävät ainetta, jonka nimi muistuttaa enemmän ranskalaista kaupunkia - tujonia. Thujonin uskotaan olevan hallusinogeeni. Mutta ensinnäkin, tätä ei ole vielä osoitettu, ja toiseksi, puhdasta tujonia ei ole käytännössä absentissa, siitä on vain jälkiä - niin sanotut aineen pienet määrät.

Vihreä on absintin luonnollinen väri ilman sävytystä. Juoma saa sen klorofyllin ansiosta, joka vapautuu koiruohon kukkien ja lehtien maseraation (infuusion) aikana. Väri voi vaihdella kirkkaasta smaragdinvihreästä vaalean oliiviin, melkein keltaiseen. Absintti voi myös olla punainen (jos siihen lisättiin granaattiomenamehua tai se leikattiin hibiskikukille), ruskea (ellei kukkia ja lehtiä maseroitu, mutta koiruohonjuuri) ja väriltään. Absintin laatu ei riipu väristä.

Silti absindi huulilla ei ole kuiva

Verrattuna muihin voimakkaisiin juomiin, joista olemme jo puhuneet, absintti on käytännössä nuori. Uskotaan, että siinä muodossa, jossa tunnemme sen nyt, absintti ilmestyi 1700-luvun lopulla. Jotkut historioitsijat jopa kutsuvat tarkkaa päivämäärää - 1792 ja pitävät juoman keksimistä tietyn lääkärin Pierre Ordinerin kanssa, joka oli uskollinen monarkisti ja pakeni Ranskan vallankumouksesta Sveitsiin, jossa hän asettui Couvetin kylään. Siellä hän väitti luoneen oman reseptin juomalle, käyttämällä lähistöllä kasvavaa koiruohoa sen valmistamiseen. Mutta nyt on jo luotettavasti tiedossa, että paikalliset asukkaat, Enrio-sisaret, tekivät samanlaisen juoman ennen tri Ordinerin saapumista.

Enrio-sisarilta eräs majuri Dubier osti juoman reseptin, jonka tytär puolestaan ​​meni naimisiin Henri-Louis Pernodin kanssa (jos muistat Pernod Ricardin, olet oikealla tiellä). Ja absintin tuotannon alku teollisessa mittakaavassa on jo liitetty tähän nimeen. Veron säästämiseksi Pernod-puolisot siirtivät tuotannon lähemmäksi tärkeimpiä kuluttajiaan - ranskalaisia ​​- Juran alueelle, joka on nyt kuuluisa keltaisista viineistään..

Absintti saavutti Ranskassa niin suuren suosion, että vuonna 1896 vain Pernodin tehdas (ja se ei ollut enää ainoa) tuotti 125 tuhatta litraa juomaa päivässä. Totta, viisi vuotta myöhemmin idylli keskeytyi: elokuussa 1901 salama iski laitoksen rakennukseen. Korkean alkoholipitoisuuden vuoksi absintti on erittäin helposti syttyvää, joten kasvi vahingoittui vakavasti. Työntekijä, joka avasi säiliöt alkoholilla ja pudotti varannot läheiseen jokeen, pelasti sen täydellisestä tuhosta..

Katkerasti!

Koiruohon latinankielinen nimi Artemísia absínthium tulee kreikkalaisesta sanasta ἀψίνθιον [apsinfion] - "katkera". Koiruohon parantavat ominaisuudet ovat olleet tunnettuja muinaisista ajoista lähtien. Muinaisen Egyptin papyrus XVI-luvulla eKr. e. koiruohoa suositellaan tonic, antiseptinen, antipyreettinen ja anthelmintinen. Kreikkalaiset ja roomalaiset uskoivat, että koiruoho on hyvä mahalle ja ruoansulatukselle yleensä, parantaa reumaa, anemiaa ja yleistä heikkoutta ja jopa estää pyörtymisen..

Asuu 1. vuosisadalla. n. e. Kreikkalainen lääkäri Dioscorides kirjoitti teoksessa "Lääkeaineista", että koiruoho on erinomainen lääke taistelussa juopumista vastaan ​​(vaikka se onkin mielestäni hieman kiistanalainen). Paracelsus (muuten sveitsiläinen) käytti koiruohoa aktiivisesti taistelussa kuumetta ja malariaa vastaan. Koiruohoa käytettiin myös erilaisten hyönteisten, esimerkiksi punkkien ja koiden, torjunnassa (koiruoho on tälle omaisuudelle velkaa englantilaisen nimensä - koiruoho).

Vuonna 1830 ranskalaiset hyökkäsivät Algeriaan uppoamalla siirtomaa-sotiin Afrikassa monien vuosien ajan. Kuten gin on velkaa uudestisyntymisensä Intian brittiläisille armeijoille, niin absintti on velkaa herätyksen myös Ranskan joukoille Mustalla mantereella. Sotilaat saivat sen estämään punatauti ja malaria (Paracelsus oli oikeassa!). Absintti osoittautui niin hyväksi, että vuoteen 1845 mennessä koko Ranskan siirtomaa-armeija Senegalista Indokiinaan joi sen.

Missä armeija menee, siellä on siviilejä. 1850- ja 1860-lukuja pidetään Ranskan "kulutusajanjaksona". Absinttiä kulutettiin myös, jota noina vuosina pidettiin erinomaisena aperitiivina. Aika viidestä seitsemään illalla nimettiin jopa hänen mukaansa "vihreäksi tunniksi". Mutta he kuluttivat sitä kohtuullisesti: Pernod-absindi sisälsi sitten 60% alkoholia, joten pidettiin normaalina juoda korkeintaan lasi päivässä. Tämän normin ylittämistä voidaan pitää huonona tapana.

Miksi maksaa enemmän

Ja jälleen kerran, rinnakkaisuus ginin kanssa on tarkoituksenmukainen: kuten sen historiassa oli "gin-hulluuden" aika, jolloin gini oli kaupunkien köyhien juoma, niin 1860-luvun absinti alkoi vähitellen muuttua bohemian ja porvariston juomasta proletariaatin juomaksi. Työntekijät ja monet sotilaat alkoivat juoda liikaa, mikä ei epäröinyt vaikuttaa armeijan taistelutehokkuuteen ja johti katastrofaaliseen tappioon Ranskan ja Preussin sodassa 1870-1871.

Meillä tai pikemminkin ranskalaisilla on velvollisuus käyttää samaa filokseria, joka melkein tuhosi kaiken eurooppalaisen viininvalmistuksen. Asia on, että alun perin absintti oli tislattu (kerran tai kahdesti) viini, johon lisättiin koiruohoa ja muita kasviperäisiä ainesosia. Filokseran tunkeutumisen vuoksi valmistajat korvasivat rypäleen tisleen teollisella alkoholilla, ja juoman hinta kirjaimellisesti romahti.

1890-luvulla keskimääräinen lasillinen absintti pariisilaisessa kahvilassa oli noin 15 sentimeä (se on noin 47 ruplaa nykyisellä valuuttakurssilla), ja työskentelyalueilla absinttia saattoi löytää 10 sentimeä lasista. Leipä maksaa noin kolme kertaa enemmän, pullo viiniä - vähintään 100 senttiä (eli 1 frangi).

Mikä tarkalleen aiheutti absintiriippuvuuden, tuli kiistan kohteeksi: monet sulkivat silmänsä sen ilmeisen tosiasian suhteen, että absintti sisälsi 50-70% alkoholia, ja ripusti kaikki koirat samalle tujonille, jonka hallusinogeenista vaikutusta ei ole todistettu tähän päivään saakka. Mutta olkoon niin, absintin myynti alkoi kieltää. Vuonna 1910 valmistettiin juoman kotimaa - Sveitsi, vuonna 1912 - Yhdysvallat ja lopulta vuonna 1915 - Ranska.

Vihreä keiju

Muuten, vain proletariaatti ei ollut humalassa, myös Böömi oli humalassa. Hieman vähemmän kuin kaikki 1800-luvun jälkipuoliskon ranskalaisen taiteen päähenkilöt, ei vain ranskalaiset, olivat intohimoisia absintin faneja. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde ja monet muut - he kaikki olivat "Vihreän keijun" faneja, joille he vihittelivät runoutta, proosaa, maalauksia ja jopa veistoksia. Joillekin heistä, esimerkiksi Verlaine, keiju muuttui lopulta "vihamieliseksi noidaksi", joka vei heidät hautaan.

Ehkä juuri Oscar Wilden ympäristössä keksittiin baarihyppely. Wilden ystävä ja ensimmäinen elämäkerran kirjoittaja Robert Sherard kirjoitti: "Hän juo ensimmäisen absintin yhdessä kahvilassa, toisen jossakin muualla ja kymmenennen tai kahdestoistaosan kymmenennessä tai kahdestoista kahvilassa".

Absintellä oli faneja 1900-luvulla. Pablo Picasso ja niin näennäisesti omistautunut rommifani kuin Ernest Hemingway rakastivat kaipaamaan lasillista absinttia. No, nykyään taiteen absintin "promoottorit" ovat ensisijaisesti muusikot Trent Reznor (Nine Inch Nailsin johtaja) ja Marilyn Manson (tuskin tarvitsee esittelyä).

Absintti

Absintti on 1800-luvun kaikkein dekadenttisin, salaperäisin ja kohtuuttomasti hinnoiteltu juoma. Tässä artikkelissa tarkastellaan sen luomisen historiaa, vaikutusta maailmakulttuuriin, taantumista ja unohdusta. Ja tietysti absintin koostumus ja reseptit.

Mikä on absintti ja mikä ei ole absintti

Absintti - ranskalaisesta Absintestä, koiruohon nimi Artemisia absinthium. Koiruoho ei ole ainoa juoman komponentti, resepti sisältää tuotemerkistä ja valmistusajasta riippuen monia muita komponentteja.

Merkitään heti: voimakkaalle alkoholille on kolme perusreseptiä, joita kutsutaan absenteiksi, ja vain yksi niistä on todellinen.

  • Koiruohon, aniksen ja fenkolin tinktuura rypäleen alkoholissa, tislattu infuusion jälkeen, vahvuus 70-90%. Alkoholin lisäksi tinktuura sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä, ja siinä oleva tujonipitoisuus saavuttaa 60-100 mg / l (korkean pitoisuuden saavuttaminen on teknisesti mahdotonta). Tämä on totta absintti, "vihreä keiju" ja "vihreä noita", 1800-luvun Pariisin böömin suosikkijuoma, joka ajoi sinut hulluksi ja avasi maailmoja ja kuiluja. Tässä artikkelissa puhumme pääasiassa siitä..
  • Halpaa koiruohiukka-tinktuura teollisuusalkoholissa, erilaisilla lisäaineilla tärpättiin asti. Se oli suosittu 1800-luvulla Ranskassa proletariaatin ja yhteiskunnan pohjan keskuudessa, koska se oli halpa ja kykenee muuttamaan aivot kurpitsaksi mahdollisimman lyhyessä ajassa.
  • Moderni jäljitelmä, joka on värillistä ja maustettua alkoholia, jossa on alhainen tujonipitoisuus (jopa 10 mg / l) tai ei lainkaan. Näillä juomilla ei ole mitään tekemistä absintin kanssa.

Absintin tuotantokiellot perinteisten reseptien mukaan eivät tarkoita sitä, että niitä noudatetaan. Ja nykyään on olemassa useita perinteitä vastaavia absintimerkkejä. Mutta lisää siitä alla..

Teknisesti absintti on lähellä balsamia ja katkeroita (katkeroita), mutta itse asiassa se on vanha alkoholimaisen tinktuuran lääkemuoto - tinktuura. Ei ihme: se ilmestyi lääkkeenä ja sitä käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Erottuva piirre on yrttiinfuusion lisätislaus, joka tekee absintista samanlaisen kuin liköörit. Mutta toisin kuin liköörit, "vihreä keiju" ei sisällä sokeria.

Historia

Ei tiedetä, kuka tarkalleen loi klassisen absintin reseptin. Katkeraa koiruohoa on käytetty lääkkeenä ja alkoholijuomien ainesosana antiikin Kreikan ajoista lähtien - koiruohoa käytettiin matalalaatuisen alkoholin hajun peittämiseen matojen ja tonic-komponentin korjaamiseksi. Siellä oli koiruoho viiniä (vermutti, "absintiitti"), koiruoho olut purl, farmaseuttiset tinktuurat ja uutteet. Väkevän alkoholin esiintyminen koiruohossa oli siis yksinkertaisesti ennustettua, ja on mahdollista, että vastaavia juomia oli olemassa ennen Pierre Ordinerin ja Enrio-sisarten reseptiä, vain koiruohiukka-tinktuurit eivät löytäneet runoilijoita, jotka arvostavat niiden ominaisuuksia.

Muita ainesosia (anista ja fenkolia) on käytetty väkevien alkoholijuomien maustamiseen ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Tarkkaan ottaen absinttia ei voida kutsua koiruohon tinktuuraksi - aniksen koostumus on yhtä tärkeä, ellei enemmän.

Oli miten on, perinteinen absintti ilmestyi Sveitsissä 1700-luvun lopulla. Yhden version mukaan sen loi rojalistilainen Pierre Ordiner, joka pakeni Ranskan vallankumouksesta Sveitsiin. Ordiner kohteli potilaitaan tällä tinktuuralla, ja he mainitsivat vaikutusten joukossa mielen selkeyden, keskittymisen ja mielialan parantamisen..

Toisen version mukaan Ordiner itse ei keksinyt mitään, ja paikalliset yrttiläyrittäjät, Enrion sisaret, jakoivat reseptin hänen kanssaan. Oli miten on, Ordinerin kuoleman jälkeen Enrio-sisaret myivät reseptin majuri Dubierille, joka aloitti teollisen tuotannon. Vanhimman reseptin mukaan absintin tuotemerkistä tuli "Pernod" - majuri Dubierin vävyn nimellä. Tuotanto Sveitsistä siirrettiin Ranskaan, ja pian päivittäinen absintituotanto oli 20 tuhatta litraa päivässä..

Klassinen resepti

Ainesosien osuuksia ei tunneta, tällaiset vivahteet pidettiin salassa ilmeisistä syistä. Tuotantoon käytettiin korkealaatuista rypäleen alkoholia. Anista, fenkolia, kuivattua koiruohoa liotettiin alkoholissa yön yli, minkä jälkeen seos tislattiin. Tisleeseen lisättiin maun parantamiseksi iisoppi, sitruuna ja joitain muita yrttejä ja mausteita..

Tulevaisuudessa useat absintinvalmistajat tekivät omat muutoksensa perinteiseen tekniikkaan, esimerkiksi uudelleentislaus ja omat komponentit. Periaate säilyi muuttumattomana: käymisvaihetta ei ollut, ja komponenttien yhdistelmä oli melkein mekaanista..

Ei ollut kysymys mistään "värityksestä", joka nyt merkitsee kohtuuhintaisia ​​absintireseptejä kotona, eikä kysymystä: juoma sisälsi klorofylliä, joka antoi absintille oliivinvihreän sävyn. Klorofylli haalistuu valossa, joten todellinen absintti on aina pullotettu tummaan lasiin.

Jos näet vihreää absinttia valkoisessa, kirkkaassa lasipullossa, se on väriaine. Ehkä se näyttää hyvältä hilseilevässä cocktailissa, mutta pullossa oleva juoma ei joko ole absintti, tai se on valmistettu uutteista eikä perinteistä tekniikkaa..

Pilvivaikutus (louche)

Eteeriset öljyt alkoholiliuoksessa ovat epävakaita. Kylmän veden lisääminen absinttiin alentaa alkoholipitoisuutta ja vapauttaa eteerisiä öljyjä hajottaen heikkoja kemiallisia sidoksia. Kun eteeriset öljyt vapautuvat muodostaen emulsiota, juoma menettää läpinäkyvyytensä ja vaihtaa väriä, jolloin siitä tulee maitomainen vihreä.

Erilaisia ​​aromaattisia estereitä vapautuu tietyllä vesipitoisuudella, ja laimennusprosessissa absintti muuttaa asteittain ominaisuuksiaan, muuttamalla aromeja ja makuja. Oikean keskittymän löytäminen on tutun taito. Joka tapauksessa absintti ei siedä kiirettä laimentamisen tai juomisen yhteydessä..

1800-luvun puoliväli: absintti tulee muotiin

Koska absintia ei alun perin pidetty itsenäisenä alkoholijuomana, mutta sitä pidettiin lääkkeenä, Ranskan siirtomaa-sotien alkaessa Pohjois-Afrikassa se pääsi armeijaan nimenomaan lääkkeenä: suoliston loisten torjuntaan, malarian ehkäisyyn, punatautiin ja juomaveden desinfiointiin. Sotilaat arvosivat nopeasti koiruohon tinktuura, ja kotiutettuaan he palasivat kotimaahan uudella riippuvuudella..

Mainosjulisteen monsieur ei millään tavalla muistuta hullua dekadenttia

Absintemanian pääsaarnaajia olivat pariisilaiset dekadentit, kirjailijat ja taiteilijat. Absintille omistettiin herättävien visioiden, keskittymisen, sisäisen yksinäisyyden tunteen ominaisuudet, sitä pidettiin inspiraation lähteenä. Onko absinnilla todella tällaisia ​​ominaisuuksia? - Sitä ei ole suljettu pois. Eteerisillä öljyillä on myös hyvät psykoaktiiviset ominaisuudet, ja yhdistettynä vahvaan alkoholiin ne voivat itse asiassa ilmetä.

Absintin kielto lopetti dekadenssin aikakauden. "Pariisin bulevardien henki" on menneisyyttä.

Vihreän keijun loppu

Absintti meidän aikanamme

Mutta ei voida sanoa, että absintikielto Yhdysvalloissa, Ranskassa ja Sveitsissä lopetti sekä itse juoman että sen hengen. Kaikki maat eivät liittyneet kieltoon: absintin tuotantoa jatkettiin Tšekin tasavallassa ja Espanjassa, ja EU: n lainsäädännön lieventämisen jälkeen vuodesta 2004 lähtien absintilajikkeita, joiden tujonipitoisuus oli enintään 10 mg / litra ja jopa enemmän, tuli saataville melkein kaikkialle.

Jotkut valmistajat ovat kehittäneet absintin kaltaisia ​​juomia, jotka eivät sisällä lainkaan koiruohoa tai tujonia. Joten tinktuurassa "pastis" koiruohon sijaan käytetään tähtianista ja "valkoisessa pernodissa" - valkoista. Tällaiset juomat ovat ersatz: ne muistuttavat epämääräisesti prototyypin makua ilman, että sillä olisi sen ominaisuuksia..

Absintin laillistaminen 1900-luvun loppuun mennessä alkoi tšekkiläisellä Hill's Absinth -merkillä. Asiantuntijat arvioivat sen laadun erittäin matalaksi, mutta se sisälsi jo 1,5 mg tujonia litrassa. Tuotemerkki lähti liikkeelle Johnny Deppin kevyellä kädellä, joka kertoi vaikutelmistaan ​​Hillin käytöstä vuoden 1998 haastattelussa "Pelko ja inhoaminen Las Vegasissa". Vuodesta 2004 lähtien Hill's Absinth on saavuttanut suosiota Isossa-Britanniassa ja sen jälkeen muissa maissa..

Kuluttajia kiinnostaa kuitenkin eniten historiallisia reseptejä toistavat tuotemerkit. Paljon on muuttunut tekniikassa, eikä aina huonompaan suuntaan. On jo selvää, että absinti ei häviä, kuten jotkut muut alkoholittomat juomat, ansaitsematta unohdettu ja kadonnut.

Outoimmat absintti-myytit

Internet on muuttunut tietolähteestä disinformaation lähteeksi. Kuinka monta hölynpölyä löytyy Absinthe-pyynnöstä missä tahansa hakukoneessa, lisäksi suosituilla sivustoilla! Analysoidaan vain villimpiä.

Ranskalainen alkoholin vastainen propaganda 1800-luvun lopulla. Sen sijaan, että tanssisi vihreän keijun kanssa, juominen leikkii kuolemalla, synkkien visioiden valtama

  • "Absintin maun määrää katkera koiruoho." Väärä: koiruoho antaa virkistävän katkeruuden, mutta absintti ei maistu kuin koiruoho itse. Absintin päämaku tulee toisesta komponentista: aniksesta.
  • "Absintin sameneminen, kun vettä lisätään, johtuu tujonin läsnäolosta." Väärä: Anetoli, aniksen aromaattinen esteri ja jotkut muut esterit aiheuttavat sumua. "Sameus" voi ilmetä, mutta tujonia koostumuksessa ei välttämättä ole ollenkaan. Mutta jos sitä ei ole siellä, koostumuksessa ei ole eettereitä..
  • "Thuillon pystyy aiheuttamaan hallusinaatioita." Ei todistettu. Suurina annoksina se on myrkyllistä ja voi indusoida biologisen vasteen samoissa reseptoreissa kuin kannabinoidit. Tutkijat eivät kuitenkaan pystyneet toistamaan kannabinoideille ominaisia ​​vaikutuksia: sen sisältö absentissa on liian alhainen. Vahva alkoholi on absestin tärkein vaikuttava aine.
  • "Absinttiä voidaan ja pitäisi käyttää ruoanlaittoon: lisää cocktaileihin, jälkiruokiin ja jopa flambé-lihaan." Ja tässä asiassa venäläiset "copywriters" ovat muita edellä: hakukyselyn ja sivuston liikenteen houkuttelemiseksi he säveltävät minkä tahansa tarinan 5 minuutissa, jonka muut kirjoittavat tuhansia kertoja, vähemmän luovia. Absintti voi sitoa vain kahta komponenttia: kylmä vesi ja sokeri. Ei cocktaileja, ei sitruunoita.
  • "Absinttiä voidaan saada infusoimalla yrttejä vodkalla." Kyllä, olen nähnyt tällaisia ​​reseptejä, tämä on julkaistu vakavasti joillakin kulinaarisilla sivustoilla. Voit saada jonkin verran absintin ulkonäköä tällä tavoin, jos tislaamalla tämän jälkeen koiruohon, aniksen ja fenkolin alkoholipitoinen tinktuura. Mutta pidä mielessä: saat sen erittäin halvan ruokajuoman, joka myrkytti pariisilaiset proletaarit ja apaatit, minkä vuoksi absintti kuului kiellon alaisuuteen. Tällaisen "absintin" makuetuista ei tuskin ole syytä puhua, ellet ole yskäsekoitusten fani. Lisäksi vodka ei vähäisen vahvuutensa vuoksi pysty uuttamaan eteerisiä öljyjä, tai saat niistä vähäisen pitoisuuden..
  • "Absintti aiheuttaa kouristuksia, hallusinaatioita, laajaa moraalista heikkenemistä, masennusta ja hulluutta." Tämä toiminta johtuu thujonista, itse asiassa puhumme tavallisista oireista liiallisesta juopumisesta delirium tremensille. 1900-luvun alun hysteria johtui monista syistä, joista tärkein oli ranskalaisten viinintuottajien taloudellinen etu. Philoxeran hyökkäyksen jälkeen toipunut viinirypäleiden teollisuus kärsi merkittävää vahinkoa kysynnän laskun vuoksi.
  • "Venäläinen tapa juoda absintti: laimenna juoma sokerisiirapilla." Ei ole olemassa "venäläistä tapaa". Venäjällä absintti ei ole koskaan nauttinut suosiota, eikä se ole jättänyt jälkiä kulttuurista tai perinteistä (jos et ota pari pop-kappaletta väittäen romantiikkaa ja kohteliaisuutta). Vaikka tietysti joillakin moderneilla baareilla voi olla omat juomaperinteet, niiden laajuudesta ei tarvitse puhua..

Kuinka valita absintti ja määrittää sen laatu

  • Tällä hetkellä voit valita yhden viidestä tusinasta absintimerkistä, joita tuotetaan Ranskassa, Espanjassa, Tšekin tasavallassa ja joissakin muissa maissa. Suurin osa näistä juomista ei ole muuta kuin tavalliset katkerot, jotka matkivat todellista absinttia. Mutta on myös kelvollisia tuotemerkkejä, niitä ei ole paljon. Kiinnitä huomiota ranskalaiseen La Fee, sveitsiläiseen La Bleue, tšekkiläiseen Logan 100: een, King of Spirits and Seboriin, espanjaksi Mari Mayan.
  • Todellinen absintti sisältää eteerisiä öljyjä. Vahva alkoholi pitää heidät sitoutuneina, joten todellinen absintti ei voi sisältää alkoholia alle 68%.
  • Kun absintti laimennetaan kylmällä vedellä, vapautuu eteerisiä öljyjä, jotka veden seoksessa muodostavat valkean emulsion, hyvin "sameuden". Jos vettä lisäämällä absinttiin ei muodostu sameutta, ostit koiruohon katkeran, suuveden tai vastaavan - mutta ei absinttia.
  • Jos etiketissä näkyy jotain "tujonittomia" tai "puhdistettu absintti" - tämä ei ole absintti, vaan parhaimmillaan - koiruohon tinktuura.

Mihin sinun ei pitäisi keskittyä:

  • Väri. Kyllä, vain sävytetty juoma voi olla smaragdinvihreä. Mutta ei ole tosiasia, että hyvää absinttia ei sävytetty keinotekoisesti: nykyaikaiset tuotemerkit käyttävät kasviuutteita, mutta ne eivät enää anna tyypillistä väriä.
  • Katkeruus. Tarkkaan ottaen absintti on katkera, mutta ei enempää. Maun antaa sille enemmän anis kuin koiruoho. Eteeristen öljyjen erottaminen ja emulsion muodostaminen käynnistää laadukkaan juoman maun ja hajun melko monimutkaiset muutokset. Jopa katkeruus on katkeruuden ominaisuus, mutta ei absintti.

Kuinka juoda absinttia

Seremonia on tärkein osa absintikulttuuria. Ehkä hän houkutteli taiteen ihmisiä omana aikanaan. On selvää, että ranskalaisilla sotilailla ei ole varaa tuhlata aikaa mihinkään rituaaleihin, mutta 1800-luvun puoliväliin mennessä perinteet ja säännöt olivat jo vakiintuneet. Tässä ovat tärkeimmät perinteiset tavat, joita sovelletaan todelliseen absinttiin. Nykyaikaiselle ersatzille ne eivät sovi, koska tällainen "absintti" ei sisällä eteerisiä öljyjä vaaditussa pitoisuudessa.

Armeijan siirtomaa

Absintti kaadetaan lasiin (yleensä - kaksi sormea). Lisää kylmää vettä maun mukaan. Suositeltava suhde on 1 absintimitta viiteen vesimäärään juoman vahvuudesta riippuen. Sokeria ei tässä tapauksessa tarjota, koska olemme sotilaita?

Pariisilainen perinteinen

Tätä menetelmää varten tarvitset erityisen lusikan absintille (se on rei'itetty, se on kätevä laittaa se lasille) ja baarin suihkulähde (astia juomia varten). Kaada absintti absintilasiin (suositeltu annos on 75 ml), laita lusikka lasille, palan palasokeria lusikalle ja aloita tiputtamalla kylmää vettä suihkulähteestä sokeripalaan. Kun sokeri on sulanut ja absindi on samentunut, voit alkaa maistella.

Jos sinulla ei ole baarin "suihkulähdettä", voit tulla toimeen tavallisella pienellä dekantterilla, tärkeintä ei ole kiirehtiä. Absintin ja veden suhde voi vaihdella 1: 2 - 1: 7 valmistajasta riippuen: yleensä ne suosittelevat tiettyjä osuuksia, jotka antavat maun parhaiten..

Sentsburyn menetelmä

Absintillä täytetty lasi asetetaan leveään lasiin (bourbonille tai viskille), jossa on tasainen pohja. Aloita kaataa kylmää vettä absinttiin ohuena virtana niin, että neste alkaa kaataa lasiin.

Menetelmä soveltuu visuaalisiin esteetteihin: voit tarkkailla, kuinka läpinäkyvä vihreä neste muuttaa väriä vähitellen opaalin läpinäkymättömäksi. Eersatz eivät tietenkään sovi tähän: eetterien kolloidista suspensiota ei muodostu niihin, ei ole mitään katsottavaa. Sokeria ei myöskään oleteta.

Kuinka juoda nykyaikaisia ​​absinttimerkkejä

Kuten edellä sanoimme, nykyaikainen koiruoho-anikseliköörien valmistustekniikka eroaa pohjimmiltaan perinteisistä, ja siksi tällainen "absintti" muistuttaa vain epämääräisesti. Tämä tarkoittaa, että sen käyttökulttuuri on täysin erilainen. Ensinnäkin, sinun pitäisi juoda se laimentamattomana: vain tässä muodossa saat melko runsaan valikoiman voimakkaaseen alkoholiin liittyviä kasviperäisiä aromeja. Kyllä, tämä "absintti" on tarpeeksi vahva (keskimäärin - 70 tilavuusprosenttia), mutta siitä huolimatta sitä on helppo juoda. Älä juo sitä yhdellä annoksella, siemailla. Noudata normia: juoma on melko hankala, koska se on helppo juoda.

En suosittele nykyaikaisten pseudo-absintin tuotemerkkien laimentamista vedellä: laimennetussa muodossa saat melko ikävän nesteen, jolla on hampaiden eliksiirin maku: koiruohon, mintun, sitruunan muistiinpanot menetetään, anis hallitsee - lisäksi makeilla muistiinpanoilla, ilman katkeruutta. Ja tietysti eteeristen öljyjen vapautumisesta ei tule pilvistä, koska eteerisiä öljyjä ei ole ollenkaan tai niitä on liian vähän..

Emme pidä nykyaikaisia ​​nautintoja sokerin tai alkoholin polttamisesta ja muista baaritemppuista, pitäen niitä mautonta ja tarpeetonta. Vain "Wikipediasta" löytyy pari tusinaa tapaa, kuten "Tambov-tyyli", "Istuminen alas", "Juoksu". Sellaisilla baarimestarit voivat viihdyttää humalassa olevia paloja, mutta tällä ei ole mitään tekemistä absintikulttuurin kanssa.

Johtopäätös

Ranskalaisesta 1800-luvun absintismista on tullut historian omaisuutta, absinnista ei ole enää uutta riippuvuutta. Yksi suurimmista ongelmista on edelleen epävarmuus: pitäisikö absinttia pitää pitää vain aperitiivina vai myrkyllisenä juomana, joka tuhoaa persoonallisuuden ja terveyden? Tutkimusta ei ole käytännössä. Mutta tiedetään, että jopa klassinen absintti on vaarallisempi vahvana alkoholijuomana, eikä tujonin läsnäolon takia..