Mikä tämä spelttijyvä on tai miten kypsennetään armenialaista puuroa

Euroopan liikalihavuuden tutkimuksen yhdistyksen edustaja, ravitsemusterapeutti Lyudmila Denisenko väittää, että speltan hylkääminen on johtanut kroonisen sairastuvuuden tason nousuun. Viljaviljelmä on säilynyt tähän päivään asti alkuperäisessä muodossaan, ja kromosomi on asetettu muuttumattomaksi henkilölle. Sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien vähintään gluteenia. Ruokavaliossa spelttiä käytetään viljan, leivonnaisten, ensimmäisten ruokalajien ja jopa alkuperäisten kastikkeiden valmistamiseen, jotka perustuvat jauhettuihin viljoihin.

Mikä on

Speltti on osittain villi vilja, joka kuuluu vehnälajikkeeseen. Hänet tunnetaan myös nimellä speltti, emmer, kaksijyväinen ja kamut. Viljan pääpiirre on pajujyvien ja hauraiden piikkien läsnäolo, jotka puivat yhdessä piikki- ja kukka-asteikkojen kanssa.

Speltillä on rikas kemiallinen koostumus:

  • vitamiinit;
  • mineraalit;
  • ei-välttämättömät ja välttämättömät aminohapot;
  • mono- ja disakkaridit;
  • rasvahappo;
  • tyydyttyneitä rasvahappoja;
  • mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot.

Tämän vehnälajikkeen suosioaalto on palaamassa, myös Euroopan maihin. Pohjois-Italiassa speltapuuroa kutsutaan farro-perlatoksi.

Kuinka speltti kasvaa

Hieman historiaa

Speltti ilmestyi yli 8000 tuhatta vuotta sitten. Ensimmäistä kertaa viljakulttuuri löydettiin 6. vuosisadalla eKr modernin Armenian alueelta. Sitten hänet tuotiin Bulgariaan, josta hän aloitti polun valloittaa Eurooppaa. Sitä viljeltiin Israelissa, muinaisessa Egyptissä, Etiopiassa ja Babylonissa..

Viljelty vilja kirjoitettu mainittiin Herodotoksen, Homerin, Columellan ja Theophrastuksen teksteissä..

Venäjän alueella speltti löydettiin Volga-Kaman alueelta, jossa asuivat tataarit, tšuvašit, udmurtit ja baskirit. Sen kysynnän huippu tuli 1700-luvulla. Sitten viljaa valmistettiin säännöllisesti jokaisessa kodissa..

Mitkä ovat tyypit

Luonnon speltan rouheiden lajikkeiden joukosta on syytä huomata:

  • yhden kauhun yksijyväinen;
  • kaksiakselinen yksijyväinen;
  • kaksijyväinen vehnä;
  • vehnä Urartu.

On myös viljeltyjä lajikkeita, muun muassa speltti, maha-vehnä, kaksijyväinen, Timofejevan vehnä.

Laadukas vilja ei sisällä vieraita sulkeumia ja tummia täpliä

Tuotteen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Valkoinen vehnä sisältää yli 27% proteiinia, kuitua ja 18 kasviperäistä aminohappoa. Rouheet kuuluvat korkea-kaloreisten elintarvikkeiden ryhmään, jossa on runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja.

RavintoarvoMäärä, g
Proteiini14.57
Rasvat2.43
Hiilihydraatit70,19
Vesi11.02
Ravintokuitu10.7
Tuhka1.78

100 g: n tuotteen kaloripitoisuus on 338 kcal.

Speltti on raudan, B-vitamiinien ja proteiinien lähde. Toisin kuin tavallinen vehnä, se ei tule toimeen saastuneessa ja kemiallisesti käsitellyssä maaperässä..

Siksi viljaviljelmä ei sisällä toksiineja ja syöpää aiheuttavia aineita..

Kemiallinen koostumus (100 g viljaa kohti)Määrä, mg
Fosfori401,0
Kalium388,0
Magnesium138,0
Kalsium27,0
Natrium8.0
Rauta4.44
Sinkki3.28
Mangaani2.98
Kupari0.51
Beetakaroteeni (A-vitamiini)0,005
Tiamiini (B1-vitamiini)0,364
Riboflaviini (B2-vitamiini)0,113
Pantoteenihappo (B5-vitamiini)1,068
Pyridoksiini (B6-vitamiini)0,23
Foolihappo (B9-vitamiini)0,045
Tokoferoli (E-vitamiini)0,79
Fylokinoni (K-vitamiini)0,003
Nikotiinihappo (PP-vitamiini)6,843

Speltti sisältää L-tryptofaania, joka auttaa parantamaan hyvinvointia ja osallistuu positiivisten tunteiden luomiseen. Jos tryptofaanin aineenvaihdunta on heikentynyt, henkilöllä voi olla ahdistusta, unettomuutta ja muita mielenterveyshäiriöitä.

Mikä on speltatuotteiden viljan maku ja väri

Speltillä on erityinen vehnän maku, jolla on kevyt pähkinän maku. Kypsennyksen aikana jyvät pysyvät kokonaisina pehmeällä tekstuurilla. Ne ovat beigeä, vaaleanpunaisilla ja keltaisilla sävyillä..

Speltti sienillä paistinpannussa

Mitä odottamattomia etuja keholle

Spelttirouheita ei pidetä tinktuurien, seosten ja muiden lääkevalmisteiden valmistukseen soveltuvina kasveina. Samanaikaisesti antiikin Rooman ja Kreikan parantajat - Hippokrates ja Avicenna - arvostivat sen parantavia ominaisuuksia..

Parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa

Yksi annos speltapuuroa sisältää noin 30% kuitua, se normalisoi ruoansulatuskanavan ja nopeuttaa ravinteiden imeytymistä. Säännöllisellä spelttikulutuksella on ennalta ehkäisevä vaikutus, kun:

  • ilmavaivat;
  • ummetus;
  • ripuli;
  • kouristukset;
  • akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet.

Laihtumiseen

Vilja sisältää monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka imeytyvät elimistöön hitaasti. Kun sitä kulutetaan, kylläisyyden tunne syntyy pitkään. Ravintokuitu vaikuttaa:

  • huonon kolesterolin tason alentaminen;
  • säätää rasvahappojen tasapainoa;
  • auttaa hallitsemaan ruokahalua;
  • parantaa suoliston mikroflooraa.

1700-luvulla spelttiä kutsuttiin nimellä "musta kaviaari". Tämä johtui tuotteen korkeasta ravintoarvosta..

Sokeritasojen säätelemiseksi

Hiilihydraatit ja yksinkertaiset sokerit ovat diabeetikoiden tärkein vihollinen. Samanaikaisesti lisääntynyt kuitupitoisuus auttaa tasapainottamaan sokerien vapautumista ja hajoamista glukoosiksi. Tämä säätelee insuliinin ja verensokerin tuotantoa..

Speltin glykeeminen indeksi on 45, mikä sallii viljan sisällyttämisen säännölliseen diabeettiseen ruokavalioon.

Tuki- ja liikuntaelimistölle

Rouheet sisältävät monia hyödyllisiä mineraaleja, jotka osallistuvat luustojärjestelmän vahvistamiseen:

  • fosfori;
  • sinkki;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • kupari.

Ne edistävät luukudoksen kehittymistä estäen osteoporoosia ja muita sairauksia, jotka voivat johtaa luiden heikkenemiseen ja tuhoutumiseen. Korkealla fosforipitoisuudella yhdessä kasviproteiinin kanssa on positiivinen vaikutus kudosten, lihasten, verisuonten voimakkaaseen kasvuun..

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Ryhmän B vitamiinit auttavat lisäämään kehon kestävyyttä, ne stimuloivat kehon puolustusmekanismeja ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Thiamin osallistuu psykologisen stressin ja ahdistuksen lievittämiseen.

Mitkä ovat vasta-aiheet

Spelttiä ei pidä käyttää ihmisillä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteeseen ja joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä. Muuten murojen, lisukkeiden ja keittojen keittäminen ei vahingoita kehoa..

Oikeinkirjoitetun valinnan säännöt

Kun ostat viljaa, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tiettyihin tekijöihin. Laadukkaiden rouheiden tulisi olla:

  • kultainen väri;
  • puhdas, epäpuhtauksia ja epäpuhtauksia;
  • ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa;
  • voimassa oleva viimeinen voimassaolopäivä.
Spelttijauhot ja täysjyväjauhot

Älä valitse pikakirjoitettua. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn aikana se on menettänyt merkittävän osan ravinteista..

Varastointiolosuhteet

Kunnes pakkaus on suljettu, viljaa voidaan säilyttää huoneenlämmössä kuivassa ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Viimeinen voimassaolopäivä - 12 kuukautta valmistuspäivästä. Optimaalinen varastointilämpötila - 0˚С - 20˚С.

Pakkauksen avaamisen jälkeen speltti tulee säilyttää lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Tämä auttaa suojaamaan sitä hyönteisiltä ja kuivumiselta..

Kuinka kokata kotona

Spelttiä käytettiin monissa vanhoissa venäläisissä resepteissä. Klassinen ruokalaji on puuro, joka valmistettiin maidon tai veden perusteella. Sitä voidaan syödä:

  • kuivatut hedelmät;
  • tuoreet marjat;
  • jogurtti;
  • raejuusto;
  • kurpitsa;
  • vihannekset;
  • pähkinät;
  • oliivit;
  • hunaja.

Vilja soveltuu myös lihan, kalan tai muiden osien lisukkeeksi. Se voi korvata kaalirullien tai risotton riskin. Speltti voidaan jauhaa jauhoksi pasta, leipä, sämpylät, keksit ja muffinit. Leivonnaiset ovat aromaattisia ja reheviä.

Acharov float (armenialainen puuroa sienillä)

Tämä on perinteinen armenialainen ruokalaji, jota kutsutaan myös spelt pilafiksi. Reseptin jakoi venäläinen ravintoloitsija Gayane Breiova. Hänen ansiostaan ​​avattiin useita ravintoloita "Panaehal" ja Gayane`s Moskovassa.

Ainekset (4 annosta):

  • Speltti - 0,5 kg
  • Sipulit - 200 g
  • Samppanjat - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Suolaa maun mukaan
  1. Paista speltti pienessä ghiessä 3 minuutin ajan.
  2. Kaada vilja kiehuvalla vedellä suhteessa 1: 1,5.
  3. Keitä kunnes tarjous on vähintään 40 minuuttia. Lisää suolaa 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
  4. Hienonna sipuli hienoksi ja paista se ghee.
  5. Lisää hienonnetut sienet. Paista 5 minuuttia.
Acharov sulaa

Tarjoilun aikana speltapuuro on asetettava tasaiselle levylle ja laitettava päälle niiden sienien ja sipulien sekoitus.

Speltapuuro hitaassa liedessä

Tämä ruokalaji sopii kasvissyöjille tai dieettiruokavaliota noudattaville. Puuron keittäminen multikeittimessä kestää enintään tunnin.

Ainekset (3 annosta):

  • Koko speltti - 200 g
  • Sipulit - 1 kpl.
  • Porkkanat - 1 kpl.
  • Vesi - 750 ml
  • Kasviöljy - 3 rkl.
  • Suola, pippuri - maun mukaan
  1. Kuori ja pilko sipuli hienoksi.
  2. Raasta porkkanat karkealle raastimelle.
  3. Laita vihannekset keittokulhoon ja paista kasviöljyssä "Paista" -tilassa enintään 10 minuuttia.
  4. Huuhtele rouheet ja aseta sipulien ja porkkanoiden päälle.
  5. Kaada kiehuvaa vettä suhteessa 1: 3. Kytke "Ruoanlaitto" -tila päälle 45 minuutiksi.
  6. Lisää suola ja pippuri lopussa. Kun ohjelma sammuttaa signaalin, jätä puuroa puoleksi tunniksi infuusiota varten.
Puuro on mureneva ja pehmeä

Voit tarjoilla speltapuuroa pääruokana tai lisukkeena.

Toinen resepti herkulliselle vähärasvaiselle spelttiruokalle, katso video:

Kuinka paljon on 1 kg Venäjällä

Spelttiä viljellään monissa maailman maissa. Saksalaisten ja sveitsiläisten yritysten tuotteet ovat erityisen arvostettuja. Venäjän markkinoilla oman tuotannon rouheet ovat kuitenkin yhä yleisempiä.

TavaramerkkiHinta, hiero.
Koko kirjoitettu "Altai-satu" keittopussissa, 5x80g73,00
Murskatut spelttiurot "VasEko", 700 g153,00
Täysjyvä pasta speltti "VastEkosta", 400 g145,00
Itäneet speltahiutaleet "Elävät viljat", 300 g120,00

Täysjyväspeltti on luonnollinen tuote, jota viljellään ekologisesti puhtaalla maaperällä ilman synteettisiä lannoitteita ja ihmisten terveydelle haitallisia kemikaaleja. Sitä suositellaan diabeetikoille, dieettiruokille ja vauvanruoille.

Mikä on pilaf acharilla ja miten sitä valmistetaan

Tänään "Keittiö" -osiossa kerromme vielä yhdestä armenialaisesta ruokalajista, joka on armenialaisten keskuudessa erittäin suosittu, mutta muille kansoille tuntematon. Tämä on pilaf, jossa on achara-rouheita.

Acharin sanotaan olevan Egyptistä peräisin olevan vehnän muinainen esi-isä. Vilja on kaksi kertaa suurempi ja sisältää 30% enemmän proteiinia kuin tavallinen vehnä. Jauhot ovat hieman öljyisiä. Erään teorian mukaan viljaa väitettiin viljeltyjen koko Egyptissä faraoiden aikaan ja kamut-jyviä löydettiin Tutanhamonin pyramidista.

Toisen version mukaan Amerikka osti tämän viljan Egyptistä vuonna 1949 ja levisi onnistuneesti Yhdysvaltoihin ja sieltä muihin maihin. Tämä vilja on sen geneettisten tietojen mukaan lähinnä italialaista durumvehnää - "durum".

Acharov-pilafia valmistetaan harvoin Armeniassa. Tämä ruokalaji on yksi perinteisistä juhla-annoksista. Yleensä se keitetään lampaan tai sienien kanssa. Kaksi lasillista achara-rouhetta kaadetaan neljällä lasillisella liemiä (liha tai sieni). Keitä acharia noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Sinun on lisättävä suolaa liemeen.

Paista sipuli erillisessä paistinpannussa puolirenkaissa voissa, lisää valmiiksi kypsennettyä lihaa tai sieniä (voit kaikki yhdessä), mausta suolalla ja pippurilla. Kun tarjoillaan pilafilla, laita paistettu liha sipulilla.

Ruslan Akhmedov ja Gayane Breiova perinteisistä armenialaisista viljoista achar ja dzavar

Panaheli-ravintolan kokki Ruslan Akhmedov ja Gayane- ja Panaheli-ravintoloiden omistaja Gayane Breiova puhuvat perinteisistä armenialaisista viljoista, acharista ja dzavarasta. Haastatteli Anna Karmanova

Achar, dzavar ovat kaikki vehnää?

Ruslan Akhmedov: Kyllä, achar on luonnossa kasvava vehnä, speltalaji. Se kasvaa Kaukasuksen ylängöllä.

Kuinka se eroaa tavallisesta vehnästä?

RA: Koska kulttuuri kasvaa villinä ja jopa sellaisissa paikoissa, se on paljon hyödyllisempi. Myös acar sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnä. Koska tätä viljaa käytetään puhdistamattomana, se on enemmän ruokavaliota kuin tavallinen vehnä. Ulkopuolella ne on helppo erottaa: jos tavallinen vehnä on pyöröjyväistä, acharilla on pitkäjyväinen. Se muistuttaa eniten ruskeaa ruskeaa riisiä..

Gayane Breiova: Armeniassa muuten tämä vilja on paljon suositumpaa kuin riisi. Ja achar, dzavar ja bulgur syövät siellä paljon useammin. Esimerkiksi Pilafia ei myöskään valmisteta riisistä, vaan acharista.

Kuinka se on valmistettu?

GB: Ennen kypsennystä on parasta liottaa vilja yön yli. Ota kypsennykseen yksi osa viljaa ja kaksi osaa vettä. Pilaf, jossa on achar, osoittautuu murenevaksi. Jos pystyt laskemaan riisin väärin, acharilla ei ole tällaisia ​​ongelmia, se osoittautuu aina murenevaksi. Ruoanlaitto on kuin tavallinen pilaf: ensin paista sipuli, mausteet ghee-annoksessa, laita sitten murot ja keitä. Jos lisäät rusinoita, kuivattuja hedelmiä, saat erittäin maukkaan makean pilafin. Voit myös keittää puuroa acarista vedessä, lisätä keittoihin. Jos murskataan jauhoksi, voit tehdä pita-tyyppisiä kakkuja. Tämä täysjyvä sopii erinomaisesti suoliston puhdistamiseen. Myrkytyksen sattuessa voit liottaa acharin vedessä, keittää sen ja juoda sitten liemen viljan kanssa.

Ja lisää salaatteihin?

GB: Kyllä, kokonaiset jyvät lisäävät salaattien painoa ja rikkautta. Voit esimerkiksi sekoittaa keitettyä acharia pinaatin ja matsunin kanssa - ei ravitsevaa, mutta täyttävää. Keittoista tulee myös tiheämpiä, täytteisempiä.

RA: Gayanen kokki Tamara Garanyan valmistaa herkullisen keiton acharilla. Resepti on yksinkertainen. Ota purjo, paistettu voita. Haluamme sekä valkoisen että vihreän osan - jälkimmäinen antaa keittomme miellyttävän sävyn. Saute perunat täällä, täytä ne vedellä, voit lisätä kermaa, mutta ei välttämättä - herkkä rakenne saavutetaan perunoilla. Keitä achar, ota lisää perunoita ja leikkaa kuutioiksi, yhdistä viljaan, lisää ghee liimaaksesi ne kevyesti yhteen, paista ja laita ne sitten tiukasti muottiin. Laita viljan ja perunoiden "aluslevy" lautaselle, kaada keitto. Keiton mausteista käytämme vain suolaa ja pippuria, mutta lisäämme kurkumaa ja sahramia achariin.

GB: Yhdistelmiä voi olla monia. Acharilla on erittäin miellyttävä pähkinän maku, ja eri ainesosilla se paljastuu uudella tavalla. Sienillä - hyvin epätavallista. Mikä parasta, ghee korostaa omaa makua. Ja se on myös herkullista, jos lisäät voita ja mulperikastiketta achar-puuroon. Voit myös paistaa vihanneksia wokissa acharilla - tulee olemaan sellainen pan-aasialainen tarina.

Eli käytät sitä paitsi armenialaisissa resepteissä.?

RA: Tietysti. Jos puhumme esimerkiksi eurooppalaisesta keittiöstä, esitin täällä myös acharin yhdeksi ruokalajiksi - tämä on ankkajalka, joka on sovitettu vihannesten kanssa. Keitä achar, laita voita rikkauteen ja miellyttävään makuun. Paista ensin ankka molemmin puolin niin, että mehu jää sisälle, sitten haudutetaan sitä yhdessä vihannesten - porkkanan, sellerin, paprikan, - timjamin ja rosmariinin kanssa viinissä. Laita ensin achar lautaselle, sen päälle - ankka kasvispata.

GB: Yleensä achar on erittäin mielenkiintoinen yhdistää rosmariiniin - tämä on täysin uusi sävy, joten voit leikkiä sen kanssa Välimeren resepteissä, kalan, äyriäisten kanssa.

Ja mikä on dzavar?

RA: Tämä on myös eräänlainen vehnä, se korjataan hyvin nuorena, sitten se on hieman keitetty ja kuorittu. Osoittautuu pyöristetty kevyt lantio, joka ulkoisesti muistuttaa eniten ohraa.

GB: Teemme herkullista keittoa dzavarista - tallennettu. Ensin sinun on keitettävä vilja, kunnes se on puoliksi keitetty. Sitten sekoita kattilassa sekoitettu matsun vedellä kahtia, keitä kiehuvaksi, laita dzavar, lisää korianteri ja keitä jatkuvasti sekoittaen, jotta keitto ei käpristy. Kun kiehumme uudelleen, poista se lämmöltä ja tarjoile palan voin kanssa. Toista perinteistä dzavar-annosta kutsutaan arisaksi, ja kutsun sitä armenialaiseksi risottoksi, koska sakeus on täsmälleen samanlainen kuin risotto. Laita koko kana kattilaan, lisää dzavar, täytä se vedellä, keitä, kunnes kananliha itse alkaa jäädä luiden taakse. Sitten poistamme pannun lämmöltä, poistamme kaikki luut kanasta, jaamme lihan paloiksi ja sekoitetaan puuroon. Koska kana on rasvainen, täällä tarvitaan vain vähän öljyä, vain makuun. Dzavar hankkii tahmean rakenteen, tässä se muistuttaa arborio-riisiä.

Moskovassa löytyy acharia ja dzavaraa?

R.A.: Vain markkinoilta et löydä niitä kaupoista.

PDF-versio

  • 49
  • 50

Acharov sulaa, speltti sienillä

VAIHE-KOHTAINEN RUOKAVALMISTEESTE

Reseptin toimitti Gayane Breiova, TV-juontaja, Gayane`s- ja Panaehali-ravintoloiden omistaja.

"On aika valmistaa oma kansalliskeittiönne. Se on hyvä kaikille: sekä ruokavalion harkitsemiselle että ruokien rehelliselle tarjoilulle - ilman koristeita erilaisilla kastikkeilla, ja runsaalla yksinkertaisella tuotteella, jollainen kullakin kotiäidillä on varaa. Mielenkiintoista on, että täällä valmistetaan vain vähän ruokia, Ruokamme on odotettava, koska se on pitkä
kuihtuu, hauduttaa tai kokki. Mutta se on täynnä Armenian todellista henkeä. "

Adjar rouhe mitä se on

Achar
Acar

Kurkku, porkkana ja salottisipuli achar
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Indonesian keittiö, malaiji keittiö, singaporelainen keittiö
Tyyppialkupala, mauste
Komponentit
Päävihannekset, etikka, sokeri
Mahdollinenmauste
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Achar (indonesialainen ja malaiji acar) on ruokalaji Indonesian, Malaijan ja Singaporen ruokia. Se on eräänlainen suolakurkkua: hienoksi hienonnettuja yhden tai useamman tyyppisiä vihanneksia, keitetyt erityisessä marinadissa, johon on lisätty sokeria ja mausteita.

Useimmiten ruoanlaittoon käytetään kurkkua, porkkanaa, sipulia, salottisipulia, chilipippuria. Vihannekset voidaan marinoida sekä raakana että vaalentamisen tai ruskistamisen jälkeen.

Acar voi toimia välipalana tai lisukkeena, ja sitä voidaan käyttää myös kastikkena kalan, äyriäisten tai lihan hauduttamiseen. Jälkimmäisessä tapauksessa valmiita muhennoksia kutsutaan yleensä myös "achareiksi".

Sisältö

Alkuperä ja levitys [muokkaa | muokkaa koodia]

Vihannesten peittaus, joka ei ainoastaan ​​anna heille lisämakua, vaan myös melko pitkän varastoinnin, erityisesti kysynnän päiväntasaajan ilmastoissa, levisi Malaijin saaristoon ja Malaccan niemimaalle intialaisen keittiön vaikutuksesta, joka on perinteisesti vahva Kaakkois-Aasiassa. Pelkkä nimi "achar" on peräisin indo-iranilaisesta alkuperästä: Intian ja Pakistanin pohjoisilla alueilla kutsutaan paikallisia suolakurkkulajikkeita [1]. Lisäksi Malaijan saariston ja Malaccan asukkaat lainasivat useita kertoja acharaan yleisimmin käytettyjä vihanneksia, erityisesti kurkkua ja porkkanaa, eri aikoina ollessaan yhteydessä toisiinsa Etelä-Aasian kansoihin [2] [3]. Jotkut tutkijat uskovat, että toinen tekijä acharin suosimisessa Indonesiassa oli eurooppalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus: suolakurkkujen käyttöä välipalana harjoitettiin laajalti hollantilaisten kolonialistien keskuudessa..

Achar on suosittu ruokalaji monilla alueilla Indonesiassa, Länsi- ja Itä-Malesiassa sekä Singaporessa ja Bruneissa. Se saavutti tietyn levinneisyyden myös näiden maiden ulkopuolella, erityisesti Thaimaassa, Malesian vieressä, sekä Alankomaissa, joka on siirtomaa-ajoista lähtien pitänyt melko läheisiä sosiokulttuurisia siteitä Indonesiaan [4] [5]..

Valmistelu ja lajikkeet [muokkaa | muokkaa koodia]

Acara-pohja voi olla yksikomponenttinen, mutta yleensä se on enemmän tai vähemmän yhtenäinen seos kolmesta tai neljästä erityyppisestä vihanneksesta. Kurkku, porkkanat, salottisipulit ja sipulit ovat maailman suosituimpia ainesosia. Näihin tarkoituksiin käytetään myös erityyppisiä paprikaa, tomaattia, syötävää chayotea, jicamaa, harvemmin kaalia, valkosipulia, ambarellan hedelmiä, vihreitä papuja, nuorta maissia sekä erityyppisiä cowpea-hedelmiä, kuten ananasta ja mangoa [6] [7]. [8].

Useimmat vihannesten ja hedelmien tyypit leikataan pieniksi paloiksi - viipaleiksi tai kaistaleiksi: pieniä pippurikakkuja, ambarellahedelmiä tai valkosipulinkynsiä käytetään kokonaan. Kurkkuja voidaan käyttää sekä kuorittuina että kuorittuina, tomaatteja - sekä punaisia ​​että vihreitä, paprikasta on tapana poistaa siemenet ennen viipalointia [6] [7] [9].

Vihanneksia peitataan usein raakana - tämän tyyppisiä ruokia kutsutaan yleisesti "tuoreiksi acareiksi" (Ind. Acar segar), mutta moniin resepteihin kuuluu esivalkaisu tai paistaminen, jotkut paahtavat ne hienonnetussa paprikossa tai murskattuissa maapähkinöissä. Marinadin pohja on melkein aina etikka, laimennettu jossakin suhteessa vedellä. Useimmiten siihen lisätään tavallista tai palmusokeria, usein suolaa, lime- tai sitruunamehua ja erilaisia ​​mausteita: inkivääriä, symbopogonia, galangalia, lumbangia, hienonnettua chiliä tai valkosipulia. Joskus kurkumaa käytetään myös lisäaineena, joka antaa kasviseokselle paitsi ylimääräisen aromin sävyn, myös voimakkaan keltaisen värin - siksi tämän tyyppistä acharia kutsutaan perinteisesti "keltaiseksi acariksi" (intialaiseksi ja malaijiksi acar kuningaksi) [6] [7] [ 8].

Marinadi voi olla kylmä, mutta se kiehuu usein - varsinkin jos siihen lisätään merkittävä määrä sokeria ja mausteita. Marinointiprosessin kesto voi vaihdella huomattavasti: useimmissa tapauksissa astian katsotaan olevan valmis muutamassa minuutissa nesteen kaatamisen jälkeen, mutta joskus tämä aika saavuttaa päivän [6] [7] [8].

Perinteisesti jotkut kaupungit ja alueet ovat erikoistuneet tietyntyyppisiin achariin, joilla on joitain erityispiirteitä pääainesosien tai marinadin koostumuksen suhteen. Esimerkiksi Indonesian Banka-saaren kulinaarinen erikoisuus on ambarellan hedelmien ahara erittäin makeassa marinadissa [10], Timorin saaren länsiosassa - achar suurikukkaisissa sesbanian kukissa, jotka on marinoitu lisäämällä katkaraputahnaa, ja Jaavan kaupunki Purwokerto (englanti) venäjä. - achar kurkusta, tomaatista ja salottisipulista, valmistettu ilman etikkaa: vihannekset vaalennetaan kurkuman, valkosipulin, mustan ja punaisen pippurin keittämällä [11].

Esitys ja käyttö [muokkaa | muokkaa koodia]

Achar on usein valmis tulevaa käyttöä varten. Sen säilyvyysaika riippuu suurelta osin marinadin koostumuksesta: tiiviisti suljetussa astiassa sitä voidaan säilyttää vähintään useita päiviä huoneenlämmössä ja jääkaapissa - paljon pidempään [8] [9].

Tämä ruokalaji on erittäin suosittu kotiruokaa varten, ja sitä tarjoillaan usein myös ravintoloissa. Se voi toimia itsenäisenä kevyenä välipalana tai pääruokien lisukkeena tai mausteena. Erityisesti achar liittyy Indonesian, Malaijan ja Singaporen keittiön erikoisuuksiin, kuten nasi goreng ja sat, sekä erilaisiin liha- ja kalaruokiin. Tällaisissa tapauksissa osa suolakurkkua asetetaan yleensä yhdelle lautaselle pääruoan kanssa tai harvemmin tarjoillaan erillisessä pienessä kulhossa muiden mausteiden kanssa [7] [8].

Lisäksi Indonesiassa ja Malesiassa acharia käytetään myös kastikkeen kastikkeena. Siinä keitetään erityisesti kalaa ja äyriäisiä. Tällaisissa tapauksissa valmiita ruokalajeja kutsutaan yleensä myös "acariksi", ja päätuotteen nimi toimii yleensä määritelmänä: "kala acar" (ind. Acar ikan), "katkarapu achar" (ind. Acar udang). Jotkut näistä ruokalajeista ovat perinteisesti sidottu tiettyyn alueeseen: esimerkiksi katkarapu-acharia pidetään Sumatranin Palembangin kaupungin kulinaarisena erikoisuutena [12], ja acharissa haudutetut ankkanmunat ovat erityisen suosittuja Kalimantan Banjarmasinissa [13]..

Rusana Akhmedov, Panaeli-ravintolan kokki, ja Gayane Breiova, Gayane's- ja Panaheli-ravintoloiden omistaja, puhuvat armenialaisista perinteisistä muroista, acharista ja dzavarasta. Haastatteli Anna Karmanova

Achar, dzavar ovat kaikki vehnää?

Ruslan Akhmedov: Kyllä, achar on luonnonvaraisesti kasvava vehnä, speltalaji. Se kasvaa Kaukasuksen ylängöllä.

Kuinka se eroaa tavallisesta vehnästä?

RA: Koska kulttuuri kasvaa villinä ja jopa sellaisissa paikoissa, se on paljon hyödyllisempi. Myös acar sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnä. Koska tätä viljaa käytetään puhdistamattomana, se on enemmän ruokavaliota kuin tavallinen vehnä. Ulkopuolella ne on helppo erottaa: jos tavallinen vehnä on pyöröjyväistä, acharilla on pitkäjyväinen. Se muistuttaa eniten ruskeaa ruskeaa riisiä..

Gayane Breiova: Armeniassa muuten tämä vilja on paljon suositumpaa kuin riisi. Ja achar, dzavar ja bulgur syövät siellä paljon useammin. Esimerkiksi Pilafia ei myöskään valmisteta riisistä, vaan acharista.

Kuinka se on valmistettu?

GB: Ennen kypsennystä on parasta liottaa vilja yön yli. Ota kypsennykseen yksi osa viljaa ja kaksi osaa vettä. Pilaf, jossa on achar, osoittautuu murenevaksi. Jos pystyt laskemaan riisin väärin, acharilla ei ole tällaisia ​​ongelmia, se osoittautuu aina murenevaksi. Ruoanlaitto on kuin tavallinen pilaf: ensin paista sipuli, mausteet ghee-annoksessa, laita sitten murot ja keitä. Jos lisäät rusinoita, kuivattuja hedelmiä, saat erittäin maukkaan makean pilafin. Voit myös keittää puuroa acarista vedessä, lisätä keittoihin. Jos murskataan jauhoksi, voit tehdä pita-tyyppisiä kakkuja. Tämä täysjyvä sopii erinomaisesti suoliston puhdistamiseen. Myrkytyksen sattuessa voit liottaa acharin vedessä, keittää sen ja juoda sitten liemen viljan kanssa.

Ja lisää salaatteihin?

GB: Kyllä, kokonaiset jyvät lisäävät salaattien painoa ja rikkautta. Voit esimerkiksi sekoittaa keitettyä acharia pinaatin ja matsunin kanssa - ei ravitsevaa, mutta täyttävää. Keittoista tulee myös tiheämpiä, täytteisempiä.

RA: Gayanen kokki Tamara Garanyan valmistaa herkullisen keiton acharilla. Resepti on yksinkertainen. Ota purjo, paistettu voita. Haluamme sekä valkoisen että vihreän osan - jälkimmäinen antaa keittomme miellyttävän sävyn. Saute perunat täällä, täytä ne vedellä, voit lisätä kermaa, mutta ei välttämättä - herkkä rakenne saavutetaan perunoilla. Keitä achar, ota lisää perunoita ja leikkaa kuutioiksi, yhdistä viljaan, lisää ghee liimaaksesi ne kevyesti yhteen, paista ja laita ne sitten tiukasti muottiin. Laita viljan ja perunoiden "aluslevy" lautaselle, kaada keitto. Keiton mausteista käytämme vain suolaa ja pippuria, mutta lisäämme kurkumaa ja sahramia achariin.

GB: Yhdistelmiä voi olla monia. Acharilla on erittäin miellyttävä pähkinän maku, ja eri ainesosilla se paljastuu uudella tavalla. Sienillä - hyvin epätavallista. Mikä parasta, ghee korostaa omaa makua. Ja se on myös herkullista, jos lisäät voita ja mulperikastiketta achar-puuroon. Voit myös paistaa vihanneksia wokissa acharilla - tulee olemaan sellainen pan-aasialainen tarina.

Eli käytät sitä paitsi armenialaisissa resepteissä.?

RA: Tietysti. Jos puhumme esimerkiksi eurooppalaisesta keittiöstä, esitin täällä myös acharin yhdeksi ruokalajiksi - tämä on ankkajalka, joka on sovitettu vihannesten kanssa. Keitä achar, laita voita rikkauteen ja miellyttävään makuun. Paista ensin ankka molemmin puolin niin, että mehu jää sisälle, sitten haudutetaan sitä yhdessä vihannesten - porkkanan, sellerin, paprikan, - timjamin ja rosmariinin kanssa viinissä. Laita ensin achar lautaselle, sen päälle - ankka kasvispata.

GB: Yleensä achar on erittäin mielenkiintoinen yhdistää rosmariiniin - tämä on täysin uusi sävy, joten voit leikkiä sen kanssa Välimeren resepteissä, kalan, äyriäisten kanssa.

Ja mikä on dzavar?

RA: Tämä on myös eräänlainen vehnä, se korjataan hyvin nuorena, sitten se on hieman keitetty ja kuorittu. Osoittautuu pyöristetty kevyt lantio, joka ulkoisesti muistuttaa eniten ohraa.

GB: Teemme herkullista keittoa dzavarista - tallennettu. Ensin sinun on keitettävä vilja, kunnes se on puoliksi keitetty. Sitten sekoita kattilassa sekoitettu matsun vedellä kahtia, keitä kiehuvaksi, laita dzavar, lisää korianteri ja keitä jatkuvasti sekoittaen, jotta keitto ei käpristy. Kun kiehumme uudelleen, poista se lämmöltä ja tarjoile palan voin kanssa. Toista perinteistä dzavar-annosta kutsutaan arisaksi, ja kutsun sitä armenialaiseksi risottoksi, koska sakeus on täsmälleen samanlainen kuin risotto. Laita koko kana kattilaan, lisää dzavar, täytä se vedellä, keitä, kunnes kananliha itse alkaa jäädä luiden taakse. Sitten poistamme pannun lämmöltä, poistamme kaikki luut kanasta, jaamme lihan paloiksi ja sekoitetaan puuroon. Koska kana on rasvainen, täällä tarvitaan vain vähän öljyä, vain makuun. Dzavar hankkii tahmean rakenteen, tässä se muistuttaa arborio-riisiä.

Moskovassa löytyy acharia ja dzavaraa?

R.A.: Vain markkinoilta et löydä niitä kaupoista.

Acharov plav on armenialaisten juhlapöydän perinteinen ruokalaji. Achar voidaan keittää kanaliemessä tai vedessä. Kanaliemiä tarjoillaan yleensä keitetyn kanan kanssa, ja vedessä keitetyt keitetään sienillä. Plavilla ei ole mitään tekemistä sanan "pilaf" kanssa, koska kaikkia murenevia ruokia kutsutaan Armeniassa riippumatta siitä, ovatko ne muroja tai pastaa. Ja achar on armenialainen viljakasvien nimi, joka tunnetaan meille kaikille lapsuudestamme A.S.Pushkinin tarinasta. Speltti on vehnän villi esi-isä, joka tunnetaan meille kaikille, toisin kuin meille kaikille tuttu vilja, speltti on kovemmalla iholla ja tuskin havaittavalla pähkinän maulla.

Tämä arvokas, vitamiinirikas vilja on pitkään unohdettu epäoikeudenmukaisesti. Ja tämä johtuu osittain siitä, että speltin käsittelyprosessi on paljon työläs kuin sen jälkeläisten vehnän. Siksi olen erittäin iloinen siitä, että Armenian ruokakulttuuri on säilyttänyt reseptit ruoanlaittoon tästä terveellisestä viljasta. Ja vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa sinua valmistamaan tuoksuva achar kanaa ja nauttimaan sen mausta.

Acharan tarina

"Armenian aarre" - näin acharia kutsutaan ihmisten keskuudessa. Armenialaisen keittiön perinteisten ruokien valmistukseen tarkoitetut rouheet saadaan luonnonvaraisesti kasvavasta speltistä, viljaa ei kuorita kovasta ihosta, mikä antaa ruokalajille "kuoren". Acharien erityisestä käsittelymenetelmästä johtuen sulaa valmistettiin yleensä erityisesti lomille. Sitten armenialaiset naiset kokoontuivat illalla, lajittelivat viljan, pesivät sen useissa vesissä, liottivat sen yön yli.

Samaan aikaan naiset laulivat perinteisiä kappaleita, tanssivat usein, joten acharov-sula osoittautui erityiseksi, kyllästyneeksi sitä valmistaneiden käsien lämmölle, kyllästetylle positiivisella energialla. Ja aamulla, hiukan kuivattuaan viljan, he alkoivat valmistaa tätä herkullista ruokaa. Usein acharit keitettiin tonirina. Hanaan asetettiin kattila, jossa oli achar, ja lihan ruho ripustettiin ylhäältä, lihan rasva virtasi achariin, achar-sulan astia osoittautui sulaneeksi ja aromaattiseksi. Nyt meidän, kaupunkilaisten, on vaikea noudattaa kaikkia esi-isiemme tapoja, mutta sinun on ehdottomasti yritettävä valmistaa tämä terveellinen, runsas ja maukas armenialaisen keittiön ruokalaji ja rakastua siihen lopullisesti..

Ainekset

  • Kotitekoinen kana - 1 kg
  • Achara-rouheet - 1,5 kuppia
  • Sipulit - 5 kpl
  • Kanaliemi - 600 grammaa
  • Voi - 150 grammaa
  • Auringonkukkaöljy - 100 grammaa
  • Suola - 30 grammaa
  • Maustepippuria mustapippuria - 20 grammaa

Achara-keittoprosessi

  1. Valmista tarvittavat ainesosat.

Ensin valmistamme tarvittavat tuotteet

Ensinnäkin lajittelemme acharin ja pesemme sitä, kunnes vesi on läpinäkyvä

Nyt liotamme viljaa kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan

Tätä ruokalajia varten tarvitsemme myös kanaa. Lasillinen kuivaa viljaa tarvitsee noin 1 kg kananlihaa. Kana on kuorittava, huuhdeltava ja puhdistettava lautasliinalla

Kaada kana vedellä ja aseta se kypsennykseen. Älä unohda, että sinun on tyhjennettävä ensimmäinen liemi, huuhdeltava kana uudelleen ja kypsennettävä sitten matalalla lämmöllä suolaisessa vedessä, kunnes se on pehmeä.

Samaan aikaan heitä kastunut achar siivilään ja siirrä paksuseinäiseen pannuun

Lisää voita viljaan

On aika ottaa kana myös tulelta

Lisää kananlientä paistinpannuun, jossa on muroja

Kaada liemi sormelle viljan yläpuolelle

Peitä paistinpannu nyt viljalla ja aseta tulelle

Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaiksi

Aseta kananliha leikkuulaudalle

Jaa ruho paloiksi

Liha tulisi pilkkoa 5-7 cm: n neliöpaloiksi

Kuumenna kasviöljy erillisessä paistinpannussa ja paista sipulit

Laita hienonnettu liha paistettuihin sipuleihin

Kun acarin neste kiehuu, se on tarkistettava valmiusasteen varalta ja tarvittaessa liemi lisättävä pieninä annoksina.

Laita liha ja paistetut sipulit valmiiseen viljaan

Kerätty astia tulee peittää kannella ja tummentaa matalalla lämmöllä

20 minuutin kuluttua pilaf on valmis ja voidaan tarjoilla

Nauti Acharan hämmästyttävästä mausta

Acharien edut kelluvat

Perinteinen armenialainen acharovplav on paitsi runsas ja maukas myös erittäin terveellinen ruokalaji. Achar-rouheiden edut ovat ilmeisiä - se sisältää monimutkaisia ​​B-vitamiineja, E- ja PP-vitamiineja sekä kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, natriumia, kuparia, seleeniä, fosforia. Lisäksi achar auttaa parantamaan hiuksia, kynsiä, ihoa, vahvistaa muistia, lievittää anemiaa, auttaa parantamaan ruoansulatusta ja tasapainottamaan painoa, vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa verenkiertoa.

Ja achar on myös ruokavaliovalmiste, mutta se sisältää gluteenia, joten allergioista kärsivien tulisi syödä se huolellisesti. Acharovplav valmistetaan kanaliemessä, joka on myös hyvä ruoansulatukseen. Jos acharov plav keitetään sienillä, se on hyödyllinen kasvissyöjille tai paaston aikana minkä tahansa aterian pääruokana. Achar on hyvä lisuke monille ruokalajeille, erittäin maukas tyal ja herkän kyufta kanssa.

Achar-pilav tai speltapuuro lihalla ja pähkinöillä

"Palvelen sinua loistavasti, ahkerasti ja hyvin säännöllisesti, vuodessa kolme napsautusta otsaan, anna minulle keitetty speltti" - nämä "Pappin ja hänen työntekijänsä Baldan tarinan" rivit ovat tuttuja kaikille. Mutta kaikki eivät tiedä, mikä keitetty speltti on ja mihin sitä syödään. Tämän ärsyttävän laiminlyönnin korjaaminen.

Historioitsijoiden mukaan villi spelttilaji ilmestyi viidennellä vuosituhannella eKr.

Speltti tuotiin vuosisadan lopulla Pohjois-Amerikkaan, jossa siihen perustuvia tuotteita myydään vielä nykyäänkin pääasiassa luontaistuotekaupoissa. Totta, ulkomailla tällaisia ​​viljoja kutsutaan selthaksi. Speltin hyödylliset ominaisuudet tunnetaan hyvin muissa maissa. Esimerkiksi Saksassa siitä valmistetaan alkuperäisiä kastikkeita ja jälkiruokia, ja Italiassa ne valmistavat erinomaista risottoa. Maassamme spelttiä kasvatetaan nykyään vain Kaukasuksella, Bashkiriassa ja Chuvashiassa. Viime vuosina siitä on tullut yhä suositumpi laihduttajien keskuudessa..

Edut jokaisessa viljassa

Tämä ei ole yllättävää, koska speltan rouheet, joiden hyödylliset ominaisuudet ovat parempia kuin monet muut viljat, ovat erinomainen ruokavalion tuote. Spelttijyvät ovat suurempia kuin vehnäjyvät, ja ne on suojattu hyvin tiheillä asteikoilla. Toisaalta tämä vaikeuttaa vakavasti teknologisen prosessin prosessia ja tekee jauhojen jatkokäsittelystä kannattamatonta. Toisaalta johtuen näistä kovista asteikoista speltti kyllästyy arvokkaalla kuidulla. Hitaiden hiilihydraattien ansiosta keho kyllästyy nopeasti eikä nälän tunnetta esiinny kovin kauan.

Lisäksi speltti on todellinen ravintovarantojen mestari viljoissa. Se sisältää suuren määrän kasviproteiinia, useita kymmeniä välttämättömiä aminohappoja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, B-vitamiineja, mineraaleja.

Speltopuuron edut ovat kiistattomia immuniteetin vahvistamiseksi, erityisesti syksy-talvikaudella. Tämän ruokalajin säännöllinen käyttö antaa sinulle mahdollisuuden säätää ruoansulatusprosesseja, normalisoida verensokeritasoja, parantaa endokriinisen, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaa. Lääkärit suosittelevat, että sisällytät spelttiruokavalion ehdottomasti keliakiaa sairastaville - allergia gluteenille (gluteenille), jota esiintyy vehnässä, ohrassa ja kaurassa..

Joten miten keittää speltapuuroa, jotta saat mahdollisimman paljon ravinteita?

Ruokalista vanhan venäjän tyyliin

Muinaisina aikoina speltti keitettiin venäläisissä uuneissa, mikä teki siitä erityisen maukasta ja rikas. Speltti maitopuuroa kypsennetään myös täydellisesti modernilla liedellä. Samanaikaisesti se säilyttää kaikki hyödylliset aineet kokonaisuudessaan. Ensin sinun on liotettava lasi spelttiä jogurtissa tai kefirissä yön yli. Aamulla tyhjennetään ylimääräinen neste, huuhdellaan vilja hyvin kylmän veden alla ja kypsennetään kuten kaikki muutkin puurot kattilassa maidolla keskilämmöllä. Valmiit speltti tulee kääriä lämpimään peitteeseen puoli tuntia. Ennen tarjoilua kuuma puuro maustetaan voilla.

Resepti speltapuuron keittämiseen ei ole kaukana ainoasta ravintoaineista. Vanha venäläinen speltti keitto voi myös ylpeillä niistä. Paista yksi hienonnettu sipuli kattilassa voissa. Lisää siihen lasi valmiita spelttiä ja hauduta sitä toisinaan sekoittaen kullanruskeaksi. Kaada sitten litra naudanlihaa kattilaan, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan, sekoita huolellisesti. Keitä keittoa 40-45 minuuttia matalalla lämmöllä ja lisää lopuksi puoli lasillista lämmitettyä kermaa. Voita keitto sekoittimella, kaada levyihin ja ripottele hienonnettua vihreää sipulia. Tätä ruokalajia täydennetään myös onnistuneesti juustokrutonilla. Voitele ohut leipäviipale voilla, ripottele raastetulla juustolla ja paista useita minuutteja uunissa. Ennen tarjoilua leikkaa krutonit kuutioiksi ja ripottele speltakeitolla.

Esitän huomionne vanhalle vanhalle speltatuotteista.

Kutsumme häntä - achariksi.

Tämä on erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji. Kuten puuroa lihalla tai pilaf lihalla.

Acharan valmistamiseksi on paljon reseptejä, kerron sinulle perheestämme. Tänään keitin murskatusta speltistä, täysjyvä ei yksinkertaisesti ollut. Tilaamme sen yleensä ihmisiltä, ​​jotka toimittavat viljaa. Täältä, kaupasta, löysin vain murskatut ja sitten tuskin. Kokonaiset jyvät tekevät astiasta kevyemmän ja kauniimman. Maun suhteen en huomannut mitään eroa..
Se on välttämätöntä:
Liha (mieluiten karitsan massa) 400-500 grammaa
Jousi-2
Saksanpähkinät 100 grammaa
Ghee (voit käyttää myös kasviöljyä) 100-150 grammaa (riippuen lihan rasvapitoisuudesta)
Hmeli-suneli
Jauhetut neilikka
Jauhettua korianteria
Suola, musta ja punainen paprika
Speltti 400g.
Tomaatit 3kpl
Sulata ensin voi ja paista liha, lisää sipuli, hauduta, sitten tomaatit, jotka on kuorittava ja raastettava hienolla raastimella. Tarvitsemme heidän makunsa. Niitä ei pitäisi tuntea astiassa. Lisää mausteet, kun liha on melkein valmis, lisää pähkinät, hauduta vielä vähän. Kuori rouheet, jos ne ovat jauhettuja, älä minun. Jos se on kokonainen, se on täytettävä etukäteen vedellä ja jätettävä se 30 minuutiksi paisumaan. Kaada lihaan kiehuvaa vettä nopeudella 1: 1,5. Sitten voit lisätä prosessissa hieman enemmän vettä. Lisää tarvittaessa suolaa uudelleen ja lisää muroja. Keitä kokonaisena 40 minuuttia, murskattuina 20-25. Jätä se pyyhkeen alle hikoilemaan noin 15 minuutiksi.
Nauti ateriastasi

Mitä se on

Acharov plav on armenialaisten juhlapöydän perinteinen ruokalaji. Achar voidaan keittää kanaliemessä tai vedessä. Kanaliemiä tarjoillaan yleensä keitetyn kanan kanssa, ja vedessä keitetyt keitetään sienillä. Plavilla ei ole mitään tekemistä sanan "pilaf" kanssa, koska kaikkia murenevia ruokia kutsutaan Armeniassa riippumatta siitä, ovatko ne muroja tai pastaa. Ja achar on armenialainen viljan nimi, joka tunnetaan meille kaikille lapsuudestamme A.S.Pushkinin kirjoituksesta. Speltti on vehnän villi esi-isä, joka tunnetaan meille kaikille, toisin kuin meille kaikille tuttu vilja, speltti on kovemmalla iholla ja hienovarainen pähkinäinen maku.

Jaa tämä

Tämä arvokas, vitamiinirikas vilja on pitkään unohdettu epäoikeudenmukaisesti. Ja tämä johtuu osittain siitä, että speltin käsittelyprosessi on paljon työläs kuin sen jälkeläisten vehnän. Siksi olen erittäin iloinen siitä, että Armenian ruokakulttuuri on säilyttänyt reseptit ruoanlaittoon tästä terveellisestä viljasta. Ja vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa sinua valmistamaan tuoksuva achar kanaa ja nauttimaan sen mausta.

Acharan tarina

"Armenian aarre" - näin acharia kutsutaan ihmisten keskuudessa. Armenialaisen keittiön perinteisten ruokien valmistukseen tarkoitetut rouheet saadaan luonnonvaraisesti kasvavasta speltistä, viljaa ei kuorita kovasta ihosta, mikä antaa ruokalajille "kuoren". Acharien erityisestä käsittelymenetelmästä johtuen sulaa valmistettiin yleensä erityisesti lomille. Sitten armenialaiset naiset kokoontuivat illalla, lajittelivat viljan, pesivät sen useissa vesissä, liottivat sen yön yli.

Samaan aikaan naiset laulivat perinteisiä kappaleita, tanssivat usein, joten acharov-sula osoittautui erityiseksi, kyllästyneeksi sitä valmistaneiden käsien lämmölle, kyllästetylle positiivisella energialla. Ja aamulla, hiukan kuivattuaan viljan, he alkoivat valmistaa tätä herkullista ruokaa. Usein acharit keitettiin tonirina. Hanaan asetettiin kattila, jossa oli achar, ja lihan ruho ripustettiin ylhäältä, lihan rasva virtasi achariin, achar-sulan astia osoittautui sulaneeksi ja aromaattiseksi. Nyt meidän, kaupunkilaisten, on vaikea noudattaa kaikkia esi-isiemme tapoja, mutta sinun on ehdottomasti yritettävä valmistaa tämä terveellinen, runsas ja maukas armenialaisen keittiön ruokalaji ja rakastua siihen lopullisesti..

Ainekset

  • Kotitekoinen kana - 1 kg
  • Achara-rouheet - 1,5 kuppia
  • Sipulit - 5 kpl
  • Kanaliemi - 600 grammaa
  • Voi - 150 grammaa
  • Auringonkukkaöljy - 100 grammaa
  • Suola - 30 grammaa
  • Maustepippuria mustapippuria - 20 grammaa

Achara-keittoprosessi

  1. Valmista tarvittavat ainesosat.

Ensin valmistamme tarvittavat tuotteet

Ensinnäkin lajittelemme acharin ja pesemme sitä, kunnes vesi on läpinäkyvä

Nyt liotamme viljaa kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan

Tätä ruokalajia varten tarvitsemme myös kanaa. Lasillinen kuivaa viljaa tarvitsee noin 1 kg kananlihaa. Kana on kuorittava, huuhdeltava ja puhdistettava lautasliinalla

Kaada kana vedellä ja aseta se kypsennykseen. Älä unohda, että sinun on tyhjennettävä ensimmäinen liemi, huuhdeltava kana uudelleen ja kypsennettävä sitten matalalla lämmöllä suolaisessa vedessä, kunnes se on pehmeä.

Samaan aikaan heitä liotettu achar siivilässä ja siirrä paksuseinäiseen pannuun

Lisää voita viljaan

On aika ottaa kana myös tulelta

Lisää kananlientä paistinpannuun, jossa on muroja

Kaada liemi sormelle viljan yläpuolelle

Peitä paistinpannu nyt viljalla ja aseta tulelle

Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaiksi

Aseta kananliha leikkuulaudalle

Jaa ruho paloiksi

Liha tulisi pilkkoa 5-7 cm: n neliöpaloiksi

Kuumenna kasviöljy erillisessä paistinpannussa ja paista sipulit

Laita hienonnettu liha paistettuihin sipuleihin

Kun acarin neste kiehuu, se on tarkistettava valmiusasteen varalta ja tarvittaessa liemi lisättävä pieninä annoksina.

Laita liha ja paistetut sipulit valmiiseen viljaan

Kerätty astia tulee peittää kannella ja tummentaa matalalla lämmöllä

20 minuutin kuluttua pilaf on valmis ja voidaan tarjoilla

Nauti Acharan hämmästyttävästä mausta

Acharien edut kelluvat

Perinteinen armenialainen acharovplav on paitsi runsas ja maukas myös erittäin terveellinen ruokalaji. Achar-rouheiden edut ovat ilmeisiä - se sisältää monimutkaisia ​​B-vitamiineja, E- ja PP-vitamiineja sekä kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, natriumia, kuparia, seleeniä, fosforia. Lisäksi achar auttaa parantamaan hiuksia, kynsiä, ihoa, vahvistaa muistia, lievittää anemiaa, auttaa parantamaan ruoansulatusta ja tasapainottamaan painoa, vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa verenkiertoa.

Ja achar on myös ruokavalio, mutta se sisältää gluteenia, joten allergioista kärsivien tulisi syödä se huolellisesti. Acharovplav valmistetaan kanaliemessä, joka on myös hyvä ruoansulatukseen. Jos acharov plav keitetään sienillä, se on hyödyllinen kasvissyöjille tai paaston aikana minkä tahansa aterian pääruokana. Achar on hyvä lisuke monille ruokalajeille, erittäin maukas tyal ja herkän kyufta kanssa.

Acharov sulaa karitsan kanssa

Acharov plav on armenialainen kansallinen ruokalaji, joka valmistetaan lomille. Achar on kirjoitettu rouhe, joka on tuttu monille papin ja hänen työntekijänsä Baldan tarinasta. Plav on eräänlainen kuin pilaf, mutta mielestäni se näyttää enemmän puurolta. Ruokalaji osoittautuu epätavallisen maukkaaksi!

Ainekset "Acharov-kelluva lampaanliha":

  • Speltti - 1,5 pinoa.
  • Karitsa (kylkiluut) - 1 kg
  • Sipulit (2 isoa sipulia) - 100 g
  • Kuuma punainen paprika - 1 hyppysellinen.
  • Mustapippuri - 1 hyppysellinen.
  • Suola (maun mukaan) - 1 tl.

Valmistusaika: 100 minuuttia

Annokset: 4

Ravintoarvo ja energia-arvo:

Valmiit ateriat
kcal
1873,6 kcal
proteiineja
187,3 g
rasvat
237,4 g
hiilihydraatit
95,9 g
Annokset
kcal
468,4 kcal
proteiineja
46,8 g
rasvat
59,4 g
hiilihydraatit
24 g
100 g astia
kcal
125,7 kcal
proteiineja
12,6 g
rasvat
15,9 g
hiilihydraatit
6,4 g

Resepti "Acharov kelluu karitsan kanssa":

Otin kaikki ainesosat silmällä. Ota huomioon valmistellessasi. Jaa karitsan kylkiluut pieniksi paloiksi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Älä unohda suolata niitä. Karitsa voidaan korvata kanalla, jota ei tarvitse valmistaa, riittää paistamaan se.

Lajittele Achar (speltti) ja huuhtele hyvin. Kaada lampaanlientä, jos se on erittäin rasvaista, poista rasva ja laimenna liemi. Mausta suolalla ja keitä noin 30-40 minuuttia. Valmius on testattava maun suhteen.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista. Paistin liemestä otetussa lampaanrasvassa, voit tehdä sen voissa. Lisää keitetyt kylkiluut sipuliin ja paista ne. En paistanut kylkiluuta, vaan panin ne heti valmiiseen spelttiin, mutta paistetut ovat maukkaampia.

Lisää karitsa ja paistettua sipulia valmiisiin rouheisiin. Maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Hauduta kaikkea matalalla lämmöllä 10 minuuttia, jonka jälkeen voit sekoittaa kaiken ja palvella. Alkuperäisessä tapauksessa lihaa ja puuroa ei sekoiteta, vaan ne asetetaan levyn päälle. Mutta haluan sekoittaa kaiken paremmin.

Tilaa Povaryonka-ryhmä VKontaktessa ja saat kymmenen uutta reseptiä joka päivä!

Liity Odnoklassnikin ryhmäämme ja hanki uusia reseptejä joka päivä!

Jaa resepti ystävillesi:

Pidän resepteistämme?
BB-upotuskoodi:
BB-koodi, jota käytetään foorumeilla
Upotettava HTML-koodi:
HTML-koodia käytetään blogeissa, kuten LiveJournal
Miltä se näyttää?

Samanlaisia ​​reseptejä

Mausteinen tattari vihannesten kanssa

  • 399
  • 444
  • 13926

Kaalarullat tattarilla (vähärasvainen)

  • 26
  • 129
  • 12438

"Risotto-ratatouille" -pohjainen riisi

  • 20
  • 252
  • 3374

Tattari-linssikyljykset sienillä ja smetanakastikkeella

  • 25
  • 78
  • 3432

Riisipuuro, joka on paistettu kattilassa

  • 74
  • 22
  • 1044

Risotto maissi- ja taskurapuilla

  • 0
  • 27
  • 2575

Risotto simpukoiden ja kalmarien kanssa

  • 18
  • 63
  • 2793

Täytetyt paprikat riisi- ja juustotäytteellä

  • 28
  • 292
  • 2729

Pseudotagiini

  • 41
  • 42
  • 2295

Yritä kokata yhdessä

Salaatti "Ei kommentteja"

  • 80
  • 585
  • 111317

Nopea marinoitu kesäkurpitsa

  • 87
  • 3757
  • 58830

Kaakaot

  • 109
  • 847
  • 6556

Kuvia "Aharov kelluu lampaanlihalla" ruoanlaittaneilta (1)

Kommentit ja palaute

  • Kaikki
  • Reseptikysymykset
  • Arvostelut

25. marraskuuta 2017 Zoya Ivanova #

11. toukokuuta 2016 vabalas #

12. toukokuuta 2016 madam_sonua # (reseptin kirjoittaja)

14. toukokuuta 2016 vabalas #

15. tammikuuta 2016 rouva Jjinda #

16. tammikuuta 2016 madam_sonua # (reseptin kirjoittaja)

15. tammikuuta 2016 rouva Jjinda #

14. tammikuuta 2016 Kuss #

14. tammikuuta 2016 Irushenka #

14. tammikuuta 2016 Totskaya Svetlana #

14. tammikuuta 2016 madam_sonua # (reseptin kirjoittaja)

Jätä kommentti tai arvostelu reseptistä

Rekisteröidy tai kirjaudu sisään, jos olet jo rekisteröitynyt.

Voit kirjautua sivustolle rekisteröitymättä ja syöttämättä salasanaa käyttämällä tiliäsi seuraavilla sivustoilla: