Säilykeviljan tuotantotekniikka

Kohteet ja tutkimusmenetelmät

Analysoitavissa 10. maaliskuuta 2018 Permin kaupungin "Semya" supermarketeissa, jotka sijaitsevat osoitteessa: Perm, st. Soldatova, 28a, ja "Magnet", joka sijaitsee osoitteessa Perm, st. Soldatova, 34, ostettiin seuraavat 3 näytettä eri valmistajien sokerimaissinsäilykkeistä:

-Näyte nro 1: "Golden Valley", sokerimaissi. LLC "Global Imports", 690106, Venäjä, Vladivostok, Red Banner Avenue, 30A.

- Näyte nro 2: Sokerimaissi, LLC Promkonservy, Venäjän federaatio, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2.

- Näyte nro 3: "6 aaria", sokerimaissi. LLC "Green Company", Venäjä, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8. st., 3.

Aistinvaraisten muuttujien määrittämisen ydin on arvioida organoleptisesti suoritettu ulkonäkö, väri, haju, rakenne ja maku.

Työpaikan tulisi olla hyvin valaistu. Testien aikana käytettävissä astioissa ei saa olla vieraita hajuja..

Säilöttyjen sokerimaissien ulkonäköä arvioitaessa määritetään muoto, pinnan luonne, raekokojen tasaisuus, leikkauksen tasaisuus ja täytetila.

Värinmääritys havaitsee erilaisia ​​poikkeamia sokerimaissille ominaisesta väristä.

Säilöttyjen sokerimaissien hajua arvioitaessa määritetään tyypillinen aromityyppi, todetaan vieraiden hajujen esiintyminen.

Arvioitaessa sakeutta, tiheyttä, tasaisuus määritetään.

Makua arvioitaessa määritetään sokerimaissille tyypillinen maku, todetaan tiettyjen epäedullisten makuominaisuuksien ja muiden aromien läsnäolo.

Saatujen tulosten maksimaalisen objektiivisuuden saavuttamiseksi käytimme pisteasteikkoa (taulukko 6).

Tina-astiassa olevan maissisäilykkeiden maistelun yleinen aistinvarainen arviointi suoritetaan analyyttisellä pisteytysmenetelmällä käyttäen 5-pisteistä

1. Ulkonäkö - 5 pistettä;

2. Maku ja haju - 5 pistettä;

3. Väri - 5 pistettä;

4. Johdonmukaisuus - 5 pistettä;

5. Marinadin laatu - 5 pistettä.

Taulukko 4. Pisteasteikko purkitetun maissin aistinvaraisten indikaattorien arvioimiseksi

Painotuskertoimet jaetaan sen mukaan, missä indikaattori on tuotteen arvioinnissa. CV: n tulee olla yhtä suuri kuin 20.

Eri valmistajien sokerimaissiöljyn laadun analyysi

TR CU 022/2011 "Elintarvikkeet niiden merkintöjen mukaan" mukaan analysoitiin 3 säilöttyn sokerimaissin näytteen merkinnät (taulukko 4).

Taulukko 5. Säilöttyjen sokerimaissinäytteiden merkintäanalyysi

Indikaattorin nimi

Näyte

Nro 1

tuotteen nimi

Sävellys

Maissi, vesi, suola, sokeri

Valmistajan nimi

LLC "Global Imports", 690106, Venäjä, Vladivostok, Red Banner Avenue, 30A

Nettopaino tai tilavuus

Nettopaino: 340 g

Päätuotteen paino: 250g

Valmistuspäivä

Säilytä lämpötilassa 0 - +30 ○ С ja suhteellisessa kosteudessa yli 75%

Säilytä lämpötilassa 0 - +25 ○ С ja suhteellisessa kosteudessa yli 75%

Ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti

Energia-arvo (kaloripitoisuus):

Maamarkkinoiden liikkeeseenlaskemerkki

Tulli liitto

Analysoitaessa kolmen purkitetun maissi-näytteen merkintöjä havaittiin, että tuottajat noudattivat tunnollisesti TR CU: n "Elintarvikkeet niiden merkintöjen osalta" merkintöjä koskevia vaatimuksia (TR CU 022/2011).

Lisäksi nettopainon poikkeama määritettiin standardin GOST 8756.1-79 “Säilykkeet.” Vaatimusten mukaisesti. Menetelmät ainesosien organoleptisten ominaisuuksien, nettopainon tai tilavuuden ja massaosuuden määrittämiseksi ".

Taulukko 6. Säilykeviljan nettopainon poikkeaman määrittäminen

IndeksiUlkomuotoMaku ja hajuVäriJohdonmukaisuusTäytä laatuKv
Painokerroin2kymmenen23320
Prosenttiosuus ominaisuuden osallistumisesta tuotteen laadun muodostumiseenkymmenen50kymmenen1515sata
Näyte nro 2Näyte nro 3
SokerimaissiMaissi
Sokerimaissi, juomavesi, sokeri, suolaSokerimaissi jyvinä, juomavesi, rakeinen sokeri, pöytäsuola.
LLC "Promkonservy", Venäjän federaatio, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2LLC "Green Company", Venäjä, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8. st., 3
Tilavuus: ei määritelty Nettopaino: 400 g Päätuotteen paino: 200 gTilavuus: 425 ml Nettopaino: 340 g Päätuotteen paino: 280 g
23.10.201728.08.2017
Kestoaika4 Vuotta
VarastointiolosuhteetSäilytä lämpötilassa 0 - + 25 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75%
- proteiinit - 2,0 - hiilihydraatit - 11,0 Energiarvo (kaloripitoisuus): - 50 kcal - 210 kJ- proteiinit - 2,0 - hiilihydraatit - 11,0 Energiasisältö (kaloripitoisuus): - 50 kcal - 220 kJ

NäytteetIlmoitettu nettopainoTodellinen nettopainoPoikkeamaGOST 8756.1-79: n vaatimukset
Näyte 1340340,1+ 0,1
Näyte 2400400,09+ 0,09
Näyte 3340339,9-0,1

Näytteillä on nettopainon määrittämisessä pieniä poikkeamia. Kaikki näytteet täyttävät GOST 8756.1-79 -vaatimuksen ”Säilykkeet. Menetelmät ainesosien organoleptisten ominaisuuksien, nettopainon tai tilavuuden ja massaosuuden määrittämiseksi ".

GOST R 53958-2010: n vaatimusten mukaan “Luonnolliset säilykkeet. Sokerimaissi. Tekniset olosuhteet "korkealaatuisimmalle sokerimaissille tutkittiin 3 purkitetun sokerimaissin näytteen aistinvaraiset indikaattorit, joiden tulokset on esitetty taulukossa 5.

Taulukko 7. Tulokset purkitetun maissin aistinvaraisten parametrien tutkimuksesta

* Sallittu yksittäisten maissijyvien esiintyminen, joiden väri eroaa massasta.

Täplikkäät jyvät eivät ole sallittuja.

Siksi purkitetun sokerimaissin eri valmistajien kolmen näytteen aistinvaraisten indikaattoreiden tutkimuksen tulosten perusteella voidaan päätellä, että kaikki tutkittavat näytteet täyttävät standardin GOST R 53958-2010 “Luonnolliset säilykkeet. Sokerimaissi. Tekniset ehdot ".

Lisäksi aistinvaraiset laatuindikaattorit arvioitiin pisteasteikon mukaan (taulukko 7).

Taulukko 8. Säilykeviljan organoleptisten indikaattoreiden pisteytyksen tulokset

Indikaattorin nimiGOST R 53958-2010: n vaatimuksetNäyte nro 1Näyte nro 2Näyte nro 3
UlkomuotoKokonaiset ytimet, oikein leikatut, samalla leikkaussyvyydellä, ilman revittyjä jyviä ja tähkäkudosta, ilman sauvojen ja tynnyrinpaloja, lehtien hiukkasia ja silkkisiä lankojaKokonaiset, oikein leikatut ytimet, ilman revittyjä ytimiä ja jyviä, joissa ei ole piikkikudosta, ilman sauvojen ja tynnyrinpaloja, lehtien hiukkasia ja silkkisiä lankojaKokonaiset ytimet, oikein leikatut, ilman revittyjä ytimiä ja jyviä, joissa on tähystyskudosta, ilman sauvojen ja tynnyrinpaloja, lehtien hiukkasia ja silkkisiä lankojaKokonaiset, oikein leikatut ytimet, ilman revittyjä ytimiä ja jyviä, joissa on tähystyskudosta, ilman sauvojen ja tynnyrinpaloja, lehtien hiukkasia ja silkkisiä lankoja
Maku ja hajuTyypillinen keitetylle sokerimaissille maitomaisen kypsyysasteen aikana, ilman vieraita makuja ja hajujaTyypillinen keitetylle sokerimaissille maitomaisen kypsyysasteen aikana, ilman vieraita makuja ja hajujaTyypillinen keitetylle sokerimaissille maitomaisen kypsyysasteen aikana, ilman vieraita makuja ja hajujaTyypillinen keitetylle sokerimaissille maitomaisen kypsyysasteen aikana, ilman vieraita makuja ja hajuja
Viljan väri *Valkoinen, kultainen tai keltainen ilman tummempia jyviä, yhtenäinen yhdessä purkissaKultainen, yksittäisten maissijyvien esiintyminen, väriltään erilaiset kuin päämassa, yhtenäinenKeltainen, ei tummempia jyviä, yhtenäinenKultainen, ei tummempia jyviä, yhtenäinen
JohdonmukaisuusPehmeä, homogeeninen, ilman liiallista tiheyttäPehmeä, homogeeninenPehmeä, homogeeninenPehmeä, homogeeninen
Juotosnesteen laatuMaitomainen sävy (opaali)Maitoinen sävyMaitoinen sävyMaitoinen sävy
IndikaattoritNäyte 1Näyte 2Näyte 3
Ulkomuoto222
Maku ja hajukymmenen87
Väri222
Johdonmukaisuus332
Täytöneste323
Kaikki yhteensä2017kuusitoista

Aistinvaraisten parametrien arvioinnin tuloksena pisteasteikolla havaittiin, että kaikki näytteet ovat riittävän korkealaatuisia ja ne voidaan toteuttaa.

Lisätty: 2018-08-06; katselukerrat: 730;

Säilykeviljan tuotantotekniikka

Maissin ominaisuudet. Säilykeviljan kemiallinen koostumus ja ravintoarvo. Raaka-aineiden tekniset vaatimukset. Turvallisuus, pakkaus, merkinnät, varastointiolosuhteet ja puutteet. Säilykeviljan bakteerien pilaantuminen. Asiantuntijatesti.

OtsikkoRuoanlaitto ja ruoka
Näytäkurssityö
KieliVenäjän kieli
Lisäyspäivämäärä21.10.2014
Tiedoston koko141,2 kt
  • katso teoksen teksti
  • voit ladata teoksen täältä
  • täydelliset tiedot työstä
  • koko luettelo vastaavista teoksista

Lähetä hyvää työtä tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

7. Säilykeviljan bakteerien pilaantuminen

Säilörehu on biologinen rehujen säilyttämismenetelmä, jossa käytetään luonnossa spontaanisti tapahtuvia kasviaineiden transformaatioprosesseja. Säilöntävaikutus saavutetaan edellyttäen, että säilörehumassa syötetään riittävästi maitohappoon, joka muodostuu maitohappobakteerien elintoiminnan seurauksena säilörehun sisältämistä helposti liukoisista hiilihydraateista, ja kun se suljetaan. Se johtuu säilörehumateriaalin pH-arvon laskusta, muut anaerobisissa olosuhteissa tapahtuvat aineiden muutosprosessit estetään suurelta osin.

Tärkeä edellytys maitohappofermentaation nopeutetulle kululle on riittävä määrä bakteereja ja nopea anaerobisten olosuhteiden luominen.

Maitohappofermentaatio on ainoa toivottu prosessi aineiden hajoamiseksi rehussa, koska tässä prosessissa maitohappobakteerit muuttavat kasvisokerit hyvin nopeasti ja pienimmällä energianhäviöllä maitohapoksi. Kaikki muut aineenvaihduntaprosessit liittyvät suuriin häviöihin, eivätkä siksi ole toivottavia.

Maitohappokäymisen edut silittämisen aikana ovat seuraavat:

Maitohappo itsessään on arvokas ravintoaine eläimille;

Maitohappo säilöntäaineena estää muita hajoamisprosesseja, kuten proteiinien hajoamista;

· Mikään muu käyminen, pH ei laske yhtä nopeasti kuin maitohappokäymisessä;

· Hiivaa lukuun ottamatta säilykeprosessi neutraloi kaikkien muiden mikro-organismien toiminnan;

· Hiilihydraatit, tämä on kuitu (selluloosa), tärkkelys sekä proteiinit ja vitamiinit, eivät hajoa;

Säilörehu perustuu kahteen prosessiin:

· Aineiden aerobisen hajoamisen lopettaminen rehun varastoinnin seurauksena ilman pääsyä ilmalle, mikä estää haitallisten mikro-organismien kehittymisen, jotka tarvitsevat happea niiden kasvuun ja kehitykseen;

· Aineiden anaerobisen hajoamisen säätely pH-arvon nopealla laskulla maitohappokäymisen vuoksi

Homofermentatiivinen käyminen on toivottava tyyppi maitohappofermentaatiota, koska se tuottaa korkeamman maitohapposaannon. Mitä paremmat olosuhteet elämälle ovat, sitä suurempi on homofermentatiivisen maitohappofermentaation osuus.

8. Säilykeviljan edut

Maissi on runsas vitamiinien lähde: rauta, kalsium, fosfori, magnesium ja muut hivenaineet. Sen koostumus sisältää 26 jaksollisen järjestelmän elementtiä. Maissi on täynnä B-, E-, A- ja PP-vitamiineja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä naisille, vaikuttavat myönteisesti hiusten ja ihon kuntoon ja auttavat selviytymään masennuksesta. Maissi on anti-aging ominaisuuksia ja sitä suositellaan vanhuksille. Keitetyn maissin verraton etu on, että jyvien kuori ei tuhoutu lämpökäsittelyn aikana, mikä tarkoittaa, että se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen koostumukseen sisältyvät arvokkaat aminohapot lysiini ja tryptofaani, joita ei tuoteta itsenäisesti ihmiskehossa, normalisoivat suolistoa ja sävyttävät lihaksia.

Keitetyn maissin suuri etu diabeetikoille, koska se vakauttaa sokeripitoisuuden, allergikoille, joilla on anemia, liikalihavuus, ruokahaluttomuus, maksa- ja sydänsairaudet. Säilykeviljan etu on, että se säilyttää suurimman osan ravintoaineistaan, ja kun maissia säilötään, natriumpitoisuus kasvaa useita kertoja.

Maissin käyttöalue:

Etnistiede. Tällä alueella maissin edut ovat valtavat. Kaikkia kasvin osia käytetään yleensä hoitoon. Maissisilkki on hyvä diureetti. Maissiöljy voi auttaa alentamaan veren kolesterolia. Maissijauhosta valmistettuja ruokia suositeltiin naisille, joille on diagnosoitu hedelmättömyys, sekä miehille tehon parantamiseksi.

Kosmetologia. Maissi käytetään kosmetiikassa, koska runsaasti vitamiineja, jotka ravitsevat hiuksia ja palauttavat ihon elastisuuden.

Dietetiikka. Maissi parantaa aineenvaihduntaa, ja sen keittäminen auttaa polttamaan rasvaa. Tämä liemi on hyödyllinen niille, jotka haluavat laihtua..

Rakennus. Vaikka kummalliselta saattaa tuntua, maissia käytetään myös rakentamisessa, pahvin ja paperin tuotannossa. se on myös rehukasvi. Sitä käytetään myös liiman ja tahnan valmistamiseen..

Maatalous. Käytetään säilörehuna karjan ruokinnassa.

9. Asiantuntijatesti

Viimeaikaisten maailmanlaajuisten katastrofien taustalla uutiset siitä, että Venäjälle on annettu virallisesti lupa kasvattaa geneettisesti muunnettuja maatalouskasveja vuodesta 2014, on melkein huomaamatta. Tällä välin tällä päätöksellä voi olla jopa vakavampia seurauksia kuin poliittisissa ja taloudellisissa kriiseissä, koska lukuisien asiantuntijoiden mukaan GMO-vallankumous vaikuttaa väistämättä tulevien sukupolvien ja koko planeetan ekosysteemin terveyteen..

Laboratoriokokeet osoittavat, että GMO: ien säännöllisen kulutuksen jälkeen eläimet kuolivat kasvaimiin. Tutkijat ovat vakuuttuneita siitä, että muuntogeenisistä elintarvikkeista koostuva ruokavalio vaikuttaa myös ihmisten herkkyyteen antibiooteille, voi vähentää immuniteettia, lisätä allergisten reaktioiden riskiä ja johtaa hedelmättömyyteen..

Osana tutkimusta valittujen näytteiden purkitetusta maissista tarkastettiin TNLA-merkintöjen ja pakkausten noudattaminen ja aistinvaraiset ominaisuudet arvioitiin.

Merkinnät ja pakkaaminen. Merkinnöistä ei ole paljon huomautuksia. Kaikki näytteet osoittavat pääkomponentin eli maissin massan kaatamatta. Kaikki valmistajat listasivat tuotteensa koostumuksen laskevassa järjestyksessä. Kaikissa purkissa on valmistajien ja viejien koordinaatit (ulkomaisille näytteille). Kaikki näytteet osoittavat tuotteen säilytysolosuhteet.

Näytteessä "Sokerimaissi jyvissä" ilmoitetaan, että avaamisen jälkeen tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään päivän, "Delicatessen maissiin" voidaan merkitä säilyvyysaika avaamisen jälkeen enintään 3 päivään, "Sokerimaissiin" voidaan ilmoittaa, että avaamisen jälkeen säilytä astiaa jääkaapissa ilmoittamatta termiä. Myöskään unkarilaisen valmistajan pankissa ei ole tuotteen sääntelyasiakirjan nimeä, vain Rostest-merkki on merkitty.

"Sokerimaissi jyvinä" ja "Sokerimaissi" tölkeissä on avain tölkin avaamiseen, näytteessä "Herkkumaissi" sitä ei ole..

On jo selvää, että muuntogeeniset viljelmät syrjäyttävät vähemmän vastustuskykyiset kollegansa pelloilta: siirtogeenisten kasvien siitepöly pölyttää luonnollisia istutuksia ja ne mutatoituvat. Lisäksi muuntogeenisten viljelysten siemenet muuttuvat steriileiksi - ensi vuonna niistä ei kasva mitään, mikä tarkoittaa, että ne on ostettava uudelleen. Kaikki tämä on tietysti muuntogeenisten kasvien tuottajien käsissä, mutta voittoa tavoitellessaan he eivät todennäköisesti ajattele, miten tämä lähestymistapa osoittautuu tulevaisuudessa..

Näytteet yksilöitiin ja lähetettiin tutkimukseen akkreditoituun laboratorioon selvittääkseen, onko maissi muuntogeenisiä organismeja. Lisäksi meitä kiinnosti sen ulkonäkö, maku, haju, väri, vaurioituneiden jyvien määrä sekä porausnesteen koostumus ja laatu. Samanaikaisesti RIPI-asiantuntijat maistivat tölkkien sisällön ja arvioivat pakkausten ja pakkausmerkintöjen tietosisällön.

Haluamme sanoa heti: testatuista näytteistä ei löytynyt yhtään geneettisesti muunnettua organismia. Ongelma on kuitenkin siinä, että nykyiset menetelmät GMI: n tunnistamiseksi (kemiallinen, immunologinen ja polymeraasiketjureaktiomenetelmä (PCR), jota käytettiin tässä tutkimuksessa)

Suurimmalla osalla Venäjän federaation alueesta ei ole suotuisaa maaperää ja ilmasto-olosuhteita vihannesten, hedelmien ja marjojen viljelyyn. Siksi hedelmä- ja vihannesalalla on suuri merkitys maamme väestön laadukkaan ja monipuolisen ruoan tarjoamisessa..

Jalostamalla vähän kuljetettavia ja pilaantuvia raaka-aineita pitkäaikaisiksi elintarvikkeiksi teollisuus edistää vihannesten, hedelmien ja marjojen kattavampaa käyttöä ja antaa väestölle mahdollisuuden kuluttaa runsaasti mineraaleja ja vitamiineja sisältäviä säilykkeitä koko vuoden ajan riippumatta siitä, missä niitä kasvatetaan.

Tuotanto- ja tieteellisten organisaatioiden tehtävänä on lisätä hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostusmääriä, laajentaa valikoimaa ja parantaa tuotettujen tuotteiden laatua. Suurimmalla osalla Venäjän federaation alueesta ei ole suotuisaa maaperää ja ilmasto-olosuhteita vihannesten, hedelmien ja marjojen viljelyyn. Siksi hedelmä- ja vihannesalalla on suuri merkitys maamme väestön korkealaatuisen ja monipuolisen ruoan tarjoamisessa..

Jalostamalla vähän kuljetettavia ja pilaantuvia raaka-aineita pitkäaikaisiksi elintarvikkeiksi teollisuus edistää vihannesten, hedelmien ja marjojen kattavampaa käyttöä ja antaa väestölle mahdollisuuden kuluttaa runsaasti mineraaleja ja vitamiineja sisältäviä säilykkeitä koko vuoden ajan riippumatta siitä, missä niitä kasvatetaan.

Tuotanto- ja tiedeyhteisöjen tehtävänä on lisätä hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostusmääriä, laajentaa valikoimaa ja parantaa tuotteiden laatua.

Erityisen tärkeää on käyttää korkealaatuisia ympäristöystävällisiä raaka-aineita, nykyaikaisia ​​tekniikoita ja laitteita, jotka varmistavat ravinteiden, tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien maksimaalisen säilymisen ja pidentävät säilyvyyttä..

Erityisen tärkeää on käyttää korkealaatuisia ympäristöystävällisiä raaka-aineita, nykyaikaisia ​​tekniikoita ja laitteita, jotka varmistavat ravinteiden, tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien maksimaalisen säilymisen ja pidentävät säilyvyyttä.

Luettelo viitteistä

1.G.S. Posypanov Workshop on kasvinviljely Mir Kustantamo, 2004

2. Toloraya T.R. ja muut. Maissi. Agrotekniset viljelyperusteet Länsi-Ciscaucasian chernozemeissä. Krasnodar. 2006.

3. Filin V.M. Maissin ja muiden viljojen tuotantotekniikka ja -laitteet M.: DeLi print, 2007.

4. Kasvinviljely P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov ja muut - M.: Agropromizdat, 2006.

5. "Maissituotannon intensiivitekniikka" // N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky ym., Moskova, 2006.

GOST 13634-90 maissi. Hankintoja ja toimituksia koskevat vaatimukset

Hankintoja ja toimituksia koskevat vaatimukset

Maissi. Valtionostoja ja toimituksia koskevat vaatimukset

GOST 13634-90

2. TEKNISET VAATIMUKSET

4. MENETELMÄT LAADUN MÄÄRITTÄMISEKSI

5. KULJETUS JA VARASTOINTI

Käyttöönottopäivä 06/01/93

Tätä standardia sovelletaan viljan ja maissintähkäihin, jotka on korjattu valtion hankintajärjestelmän avulla ja toimitettu elintarvikkeisiin, rehuihin ja jalostettavaksi rehuseoksiksi..

Standardissa käytetyt termit ja niiden määritelmät - GOST 27186 mukaan.

1. TYYPIT

1.1. Viljan väristä ja muodosta riippuen maissi jaetaan taulukossa ilmoitettuihin tyyppeihin. 1.

Tyyppinumero ja nimitys

Viljan väri ja muoto

Muun tyyppisten jyvien tai tynnyrien sisältö,%, enintään

Ohjeellinen luettelo lajikkeelle ja hybridille, joka kuvaa tyyppiä

I - hammastettu keltainen

Keltainen, oranssi, keltainen ja valkoinen yläosa. Enimmäkseen pitkänomainen, pitkänomainen, viistetyt sivut ja painettu viljan yläosa

15,0, mukaan lukien valkoinen enintään 5,0

VGI-9 MB, Dneprovsky 126 TV, Krasnodarsky 303 TV, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, Povolzhsky 1 TV

II - hammastettu valkoinen

Valkoinen, vaaleanpunainen, vaaleanpunainen. Enimmäkseen pitkänomainen, pitkänomainen, viistetyt sivut ja painettu viljan yläosa

15,0, mukaan lukien keltainen enintään 2,0

Dneprovskaya 200, Uzbekistanin valkoinen hammas

III - piipitoinen keltainen

Keltainen, oranssi ja valkoinen yläosa. Viljan yläosa on pyöristetty ilman masennusta. Vilja on kiiltävä

15,0, mukaan lukien valkoinen enintään 5,0

Bukovinsky ZTV (ensimmäinen sukupolvi), Voronezhskaya76, Imereti-hybridi, Collective 210 TV, piikeltainen paikallinen (valkoihoinen keltainen), uzbekki 100

IV - piipitoinen valkoinen

Valkoinen, vaaleanpunainen, vaaleanpunainen. Viljan yläosa on pyöreä, ilman masennusta. Vilja on kiiltävä

15,0, mukaan lukien keltainen enintään 2,0

Piipitoinen valkoinen paikallinen (valkoihoinen valkoinen)

V - Puolihampainen keltainen

Keltainen, oranssi. Siirtymämuoto hammastetusta piipitoiseen, hieman viljelty jyvävilja tai masentumaton

25,0, mukaan lukien valkoinen enintään 5,0

Bukovinsky 2TV (toinen sukupolvi), Bukovinsky 3TV (toinen sukupolvi), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - Puolihampainen valkoinen

Valkoinen, vaaleanpunainen, vaaleanpunainen. Siirtymämuoto hammastetusta piipitoiseen, hieman viljelty jyvävilja tai masentumaton

25,0, mukaan lukien keltainen enintään 2,0

Abash semi-dentate valkoinen paikallinen

VII - Räjähtävä valkoinen

Valkoinen. Pitkänomainen nokan muotoinen tai pyöristetty kärki. Vilja on sileä

15,0, mukaan lukien keltainen enintään 2,0

VIII - Räjähtävä keltainen

Keltainen. Pitkänomainen nokan muotoinen tai pyöristetty kärki. Vilja on sileä

15,0, mukaan lukien valkoinen enintään 5,0

Valkoinen, vaaleankeltainen. Hammastettu ja puolihammastettu

1.2. Maissi, joka sisältää sekoitusta muun tyyppisiä maissin ytimiä, jotka ylittävät taulukossa 2 määritellyt normit. 1 määritellään "tyyppiseokseksi", joka osoittaa tyyppikoostumuksen prosentteina.

2. TEKNISET VAATIMUKSET

2.1. Perusmäärät, joiden mukaisesti korjatun maissin laskenta suoritetaan, on ilmoitettu taulukossa. 2.

2.2. Viljassa ja tynnyissä korjatun maissin rajoittavat normit, jotka laadusta riippuen on jaettu kolmeen luokkaan, on esitetty taulukossa. 3.

Luokan normi

Tyyppien sekoitus on sallittua

Cobit kääreissä,%, ei enempää *

Viljan kosteus,%, ei enempää *

Rikkaruohoseos,%, ei enempää

pilaantuneet maissiydimet

Normaalilla alueella roskien kokonaislisäyksestä

Normaalilla alueella roskien kokonaislisäyksestä

kiviä mineraalien epäpuhtauksien joukossa

haitallisten epäpuhtauksien joukossa:

torakka ja nokka

hiipivä katkera, foxtail sophora, lanceolate thermopsis (yhteensä)

harmaa trichodesma ja risiinipapujen siemenet

Viljan epäpuhtaus,%, ei enempää

vaurioituneet maissiydimet

Viljan epäpuhtauksien kokonaispitoisuuden normaalialueella

Ei sallittu, paitsi enintään II asteen punkkitartunta

* Hankintaorganisaation ja tavarantoimittajan suostumuksella viljan kosteuspitoisuus ja tynnyrien pitoisuus korjatun maissin kääreissä ovat tiukempien vaatimusten mukaisia, jos tällainen vilja on mahdollista saattaa olosuhteisiin, jotka takaavat sen turvallisuuden.

2.3. Maissiluokka määräytyy yhden taulukossa esitetyn viljan laadun indikaattorin huonimman arvon perusteella. 3.

2.4. Luokan 1 ja 2 maissi on tarkoitettu elintarvikekäyttöön, ja luokan 3 maissi - rehuksi ja rehuseosten tuotantoon.

2.5. Korjatun maissin, joka on kasvatettu pelloilla ilman torjunta-aineita ja on tarkoitettu vauvanruokien tuotantoon, on täytettävä ensimmäisen luokan vaatimukset (taulukko 3) ja toimitettavan maissin on täytettävä taulukossa esitetyt vaatimukset. 6.

2.6. Teollista jalostusta varten maissi toimitetaan vain viljana.

2.7. Viljateollisuudelle ne toimittavat tyypin III - VI maissia, jauhojauhantuotannolle - mitä tahansa tyyppiä. Kuluttajan suostumuksella on sallittua toimittaa muun tyyppisiä maissia viljateollisuudelle.

Sekalaiset tyypit eivät ole sallittuja.

Viljaksi ja jauhoksi jalostettavaksi toimitettavan maissin rajoittavat normit on esitetty taulukossa. 4.

Kosteus,%, ei enempää

Rikkaruohoseos,%, ei enempää

pilaantuneet maissiydimet

mukaan lukien mineraaliepäpuhtaudet: kivet, malmi ja kuona

haitallisten epäpuhtauksien joukossa:

torakka ja nokka

katkeruus hiipivä ja vazel monivärinen

Trichodesma-harmaat, heliotrooppiset karvaiset ja risiinipapujen siemenet

Viljan epäpuhtaus,%, ei enempää

vaurioituneet maissiydimet

Ei sallittu, lukuun ottamatta enintään I asteen punkkitartuntoja

2.8. Elintarviketiivisteollisuudelle ne toimittavat maissia tyyppeihin I - V, VII ja VIII ja ateriapalveluyrityksiin - tyyppeihin III, IV ja VII. Muiden maissityyppien toimittaminen on sallittua kuluttajan kanssa. Sekalaiset tyypit eivät ole sallittuja.

Elintarviketiivisteollisuudelle ja ravintoloille toimitettavan maissin rajoittavat normit on esitetty taulukossa. viisi.

Kosteus,%, ei enempää

Keinotekoisesti kuivattavan viljan kosteuspitoisuus,%, vähintään

Rikkaruohoseos,%, ei enempää

pilaantuneet maissiydimet

mukaan lukien kivennäis epäpuhtaudet kivet, malmi ja kuona

haitallisten epäpuhtauksien joukossa:

torakka ja nokka

katkeruus hiipivä ja vasel monivärinen

Trichodesma-harmaat, heliotrooppiset karvaiset ja risiinipapujen siemenet

Viljan epäpuhtaus,%, ei enempää

vaurioituneet maissiydimet

Maissijyvät, jotka kulkevat seulan läpi, jonka reikien halkaisija on 8 mm,%, ei enempää

2.9. Tärkkelysreasteteollisuudelle toimitetaan maissityypit 1, II, V ja VI. Muiden maissityyppien toimittaminen on sallittua kuluttajan kanssa. Sekalaiset tyypit eivät ole sallittuja.

Tärkkelykseksi, melassiksi jalostettavaksi toimitettavan maissin ja vauvanruuan tuotannon rajoitukset on esitetty taulukossa. 6.

Tuotantoon tarkoitetun maissin osuus

vauvanruoka

Kosteus,%, ei enempää

Keinotekoisesti kuivattavan viljan kosteuspitoisuus,%, vähintään

Itävyys,%, ei vähemmän

Rikkaruohoseos,%, ei enempää

pilaantuneet maissiydimet

Normaalilla alueella roskien kokonaislisäyksestä

mukaan lukien kivennäis epäpuhtaudet kivet, malmi ja kuona

haitallisten epäpuhtauksien joukossa:

torakka ja nokka

katkeruus hiipivä ja vasel monivärinen

Trichodesma-harmaat, heliotrooppiset karvaiset ja risiinipapujen siemenet

Viljan epäpuhtaus,%, ei enempää

mukaan lukien vaurioituneet ja itäneet maissiydimet

Ei sallittu, paitsi enintään I-asteen punkkitartunta

2.10. Rehuseosten tuotantoon ja rehutarkoituksiin ne toimittavat kaikenlaista maissia sekä tyyppiseosta.

Rehuseosten tuotantoon ja rehutarkoituksiin toimitettavan maissin rajoittavat normit on esitetty taulukossa. 7.

Kosteus,%, ei enempää

Rikkaruohoseos,%, ei enempää

haitallisten epäpuhtauksien joukossa:

torakka ja nokka

katkeruus hiipivä ja vasel monivärinen

Trichodesma-harmaat, heliotrooppiset karvaiset ja risiinipapujen siemenet

Viljasekoitus,%, ei enempää

viljeltyjen kasvien jyvät, jotka johtuvat viljan epäpuhtauksista

Ei sallittu, lukuun ottamatta enintään I asteen punkkitartuntoja

2.11. Korjatun ja lähetetyn maissin on oltava terveessä, lämmittämättömässä tilassa; niillä on normaalille terveelle viljalle tyypillinen väri, tyypillinen tälle tyypille, ja normaali haju (ei mätäistä, maltaista, homeista, vierasta hajua).

2.12. Myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuus maississa ei saisi ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön lääketieteellisissä ja biologisissa vaatimuksissa sekä terveysvaatimuksissa elintarvikkeiden raaka-aineiden ja elintarvikkeiden laadulle * vahvistettuja sallittuja tasoja..

* Venäjän federaation alueella on SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Viedyn maissin laatuvaatimukset vahvistetaan toimittajan ja ulkomaisen talousorganisaation tai ulkomaisen ostajan välisessä sopimuksessa (sopimuksessa).

Neuvostoliiton elintarvikekauppaa käsittelevän ministerineuvoston valtion komission pyynnöstä tuodun maissin normeja ja laatuindikaattoreita voidaan muuttaa ulkomaisen talousjärjestön sopimuksessa (sopimuksessa)..

2.14. Pääjyvän, rikkaruohon ja viljan epäpuhtauksien koostumus

2.14.1. Tärkein vilja sisältää:

kokonaiset ja vaurioituneet maissiydimet niiden vahinkojen luonteen vuoksi, jotka eivät johdu rikkaruohoista ja viljan epäpuhtauksista;

50% rikkoutuneiden ja syötyjen maissiydinten massasta riippumatta niiden vaurioiden luonteesta ja koosta;

3. luokan korjatussa maississa, joka toimitetaan rehuseosten tuotantoon ja rehuksi - muiden viljeltyjen kasvien jyvät ja siemenet, joita ei ole luokiteltu näiden kasvien vaatimusten mukaan rikkaruohoille ja (tai) viljan epäpuhtauksille aiheuttamien vahinkojen perusteella.

2.14.2. Rikkaruohon epäpuhtauksia ovat:

koko kanavan läpi seulan, jonka reikien halkaisija on 2,5 mm;

jäännöksessä seulalla, jossa on reikiä, joiden halkaisija on 2,5 mm:

mineraaliseos: maapaloja, pikkukiviä, pikkukiviä, kuonahiukkasia jne.

orgaaninen epäpuhtaus: kalvot, sauvahiukkaset, varret, lehdet, seinä, kuolleet hyönteiset jne.

luonnonvaraisten kasvien siemenet;

pilaantuneet maissiydimet - kokonaiset ja rikkoutuneet, selvästi pilaantuneet endospermit vaaleanruskeasta tummanruskeaan; murenevalla murenevalla endospermin konsistenssilla; tummennetun ja (tai) homehtuneen alkion kanssa näkyvän muottiplakin läsnä ollessa pinnalla ja (tai) kuoren alla alkion alueella;

haitallinen epäpuhtaus - torajyvä, noki, sukkulamatojen aiheuttamat jyvät, hiipivä katkeruus, foxtail sophora, lanceolate thermopsis, monivärinen solmu, karvainen heliotrooppinen, harmaa trichodesma, risiinipapujen siemenet

maissi elintarvikkeisiin - kaikenlaiset jyvät ja muiden viljeltyjen kasvien siemenet;

maississa rehuseosten tuotantoon ja rehutarkoituksiin - muiden viljeltyjen kasvien jyvät ja siemenet, jotka on luokiteltu näiden kasvien vaatimusten mukaan rikkaruohoille aiheuttamien vahinkojen luonteen mukaan.

2.14.3. Viljaepäpuhtaudet sisältävät maissijyvät jäännöksessä seulassa, jonka reiät ovat halkaisijaltaan 2,5 mm:

50% rikkoutuneiden ja syöneiden massasta riippumatta niiden vaurioiden luonteesta ja koosta;

itäneet - juuren ja (tai) verson tullessa ulos tai kadonneen selkärangan ja verson kanssa, mutta muodonmuutoksena selvästi muuttuneen kuoren värin kanssa itämisen vuoksi;

vaurioituneet - jyvät, joiden kuori on värjätty ja joissa on endospermiä kermanvärisestä vaaleanruskeaan väriin, sekä tummennettu alkio vaaleanruskeasta tummanruskeaan, ilman näkyviä muotteja pinnalla ja kuoren alla alkion alueella;

3. luokan korjatussa maississa, joka toimitetaan rehuseosten tuotantoon ja rehuksi - muiden viljeltyjen kasvien jyvät ja siemenet, jotka on luokiteltu näiden viljelykasvien standardien mukaan viljaepäpuhtauksien vahingon luonteen mukaan.

3. HYVÄKSYMINEN

3.1. Hyväksymissäännöt - GOST 13586.3: n mukaan.

Jokaisen maissierän mukana on oltava todistus myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuudesta.

3.2. Kun maissia hyväksytään maissintähdelle, sen laatu määräytyy erästä otetun tynnyksenäytteen laboratoriotouhinnassa saadun viljan perusteella.

Maissin testirakeen massa lasketaan tuloksilla, jotka on määritetty tynnyrin viljan tuotoksesta, sen kosteuspitoisuudesta ja rikkaruohosta.

3.3. Maissi, jossa on viljojen ja muiden viljeltyjen kasvien siementen seosta yli 15% viljamassasta, yhdessä sekoitusten kanssa otetaan maissin seokseksi muiden viljelykasvien kanssa, mikä osoittaa sen koostumuksen prosentteina.

3.4. Myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuuden valvonta suoritetaan vakiintuneen menettelyn mukaisesti.

4. MENETELMÄT LAADUN MÄÄRITTÄMISEKSI

4.1. Näytteenotto - GOST 13586.3 mukaan.

4.2. Hajun ja värin määrittäminen - GOST 10967 mukaan.

4.3. Kosteuspitoisuuden määrittäminen - GOST 13586.5 mukaan.

4.4. Rikkaruohojen ja viljan epäpuhtauksien ja pienten jyvien määrittäminen - GOST 30483: n mukaan.

4.5. Vakiokoostumuksen määrittäminen - GOST 10940: n mukaan.

4.6. Tuholaistorjunnan määrittäminen - GOST 13586.4: n mukaan.

4.7. Itävyyden määrittäminen - standardin GOST 12038 mukaan seuraavalla lisäyksellä.

GOST 13586.3 -standardin mukaisesti otetusta keskimääräisestä viljanäytteestä 400 g: n paksuinen viljanäyte eristetään jakolaitteella tai manuaalisesti.

Näytteen jyvät sekoitetaan, tasoitetaan ohuella neliönmuotoisella kerroksella, joka on jaettu vinosti neljään kolmioon, ja kahdesta vastakkaisesta kolmiosta, ylhäältä alkaen, lasketaan peräkkäin 100 täysjyvätuotetta, jotka eivät johdu rikkaruohosta tai viljan epäpuhtauksista, saadaan kaksi 100 jyvän näytettä jokaisessa. Jäljelle jäänyt jyvä sekoitetaan uudelleen ja eristetään vielä kaksi 100 jyvän näytettä edellä kuvatulla tavalla..

4.8. Viljan sadon määrittäminen korvista - GOST 11225: n mukaan.

4.9. Myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus määritetään standardien GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden mukaan - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

5. KULJETUS JA VARASTOINTI

5.1. Maissi sijoitetaan, kuljetetaan ja varastoidaan erikseen tyypin ja luokan mukaan puhtaissa, kuivissa, hajuttomissa, tuholaisvapaissa ajoneuvoissa ja viljavarastoissa tämäntyyppisille kuljetuksille voimassa olevien kuljetusmääräysten, saniteettisääntöjen ja määrätyllä tavalla hyväksyttyjen säilytysolosuhteiden mukaisesti..

5.2. Maissi, joka on kasvatettu pelloilla ilman torjunta-aineita ja tarkoitettu vauvanruokien tuotantoon, sijoitetaan, kuljetetaan ja varastoidaan erillään torjunta-aineilla pellolla kasvatetusta maissi.

5.3. Maissin sijoittamisessa, kuljetuksessa ja varastoinnissa on otettava huomioon taulukossa esitetyt olosuhteet. 8.

Analyysi purkitetun maissin valikoimasta Ryazanin kaupungin ruokamarkkinoilla

Teoksen kirjoittaja: Käyttäjä piilotti nimensä, 9. kesäkuuta 2014 klo 07.46, lukupaperi

Lyhyt kuvaus

Tämä työ koostuu johdannosta, kolmesta osasta, johtopäätöksistä, käytetyistä lähteistä, liitteestä.
Johdannossa perustellaan työn aiheen relevanssi, muotoillaan tavoite.
Kirjallisuuskatsaus sisältää tietoja Venäjän kuluttajien maissimarkkinoiden tilasta, valikoimasta, kemiallisesta koostumuksesta ja ravintoarvosta, luokituksesta, tuotantotekniikasta ja mahdollisista säilykkeiden virheistä, sekä tietoa niiden pakkaamisesta, merkinnöistä ja varastoinnista..

Sisältö

Johdanto
1. Luonnollisten säilykevihannesten hyödykeominaisuudet
1.1 Markkinoiden yleiskatsaus luonnon säilykevihanneksista
1.2 Ruoka ja fysiologiset luonnolliset säilykevihannekset. Säilykeviljan kemiallinen koostumus
1.3 Luonnollisten säilykevihannesten luokitus
1.4 Teknologia luonnon säilykevihannesten tuotantoon maissin avulla
1.5 Raaka-aineita koskevat vaatimukset
1.6 Säilykeviljan puutteet
2. Säilykevihannesten laadun asiantuntemus esim. Maissisäilykkeistä tina- ja lasiastioissa
2.1 Tentin tavoitteet ja tavoitteet
2.2 Tutkimuksen paikka, kohteet ja menetelmät
2.3 Tutkimustulokset
1 Säilykeviljan testinäytteiden pakkaus- ja merkintätietojen arviointi
2.3.2 Säilykeviljan laadun aistien arviointi
2.3.3 Säilykeviljan laadun fysikaalinen ja kemiallinen arviointi
2.4 Ryazanin kaupungin kauppaverkostossa myydyn purkitetun maissin kilpailukyky
Analyysi purkitetun maissin valikoimasta Ryazanin kaupungin ruokamarkkinoilla
Valikoima purkitettua maissia Ryazanin kaupungin kauppaverkostossa
Analyysi purkitetun maissin valikoimasta niiden osuuden perusteella liikevaihdossa
3.3 Säilykeviljan valikoiman analysointi kysynnän mukaan
Päätelmät ja tarjoukset
Luettelo käytetyistä lähteistä

Liitetyt tiedostot: 1 tiedosto

tutkintotodistus 14 koneistin.doc

1. Luonnollisten säilykevihannesten hyödykeominaisuudet

1.1 Markkinoiden yleiskatsaus luonnon säilykevihanneksista

1.2 Ruoka ja fysiologiset luonnolliset säilykevihannekset. Säilykeviljan kemiallinen koostumus

1.3 Luonnollisten säilykevihannesten luokitus

1.4 Teknologia luonnon säilykevihannesten tuottamiseksi maissin esimerkillä

1.5 Raaka-aineita koskevat vaatimukset

1.6 Säilykeviljan viat

2. Säilykevihannesten laadun asiantuntemus esim. Maissisäilykkeistä tina- ja lasiastioissa

2.1 Tentin tavoitteet ja tavoitteet

2.2 Tutkimuksen paikka, kohteet ja menetelmät

2.3 Tutkimustulokset

1 Säilykeviljan testinäytteiden pakkaus- ja merkintätietojen arviointi

2.3.2 Säilykeviljan laadun aistien arviointi

2.3.3 Säilykeviljan laadun fysikaalinen ja kemiallinen arviointi

2.4 Ryazanin kaupungin kauppaverkostossa myydyn purkitetun maissin kilpailukyky

Analyysi purkitetun maissin valikoimasta Ryazanin kaupungin ruokamarkkinoilla

3.3 Säilykeviljan valikoiman analysointi kysynnän mukaan

Päätelmät ja tarjoukset

Luettelo käytetyistä lähteistä

Luonnolliset säilykevihannekset ovat puolivalmisteita, jotka on tarkoitettu salaattien, vinaigrettien, ensimmäisen ja toisen aterian valmistukseen. Niitä käytetään kylmien ja lämmitettyjen lisukkeiden muodossa liha- ja kalaruokiin, suoraan kulutukseen öljyn kanssa tai ilman. Luonnollisia säilykevihanneksia tuotetaan seuraavassa valikoimassa: vihreät herneet, vihreät pavut, sokerimaissi, kokonaiset luonnolliset tomaatit, kukkakaali, punajuuret ja lisukkeet, luonnolliset paprikat, pinaatti- ja suolapuuras, vihannesmarinat.

Maissi saavutti eurooppalaiset 1400-luvulla maya-heimoista pyhänä kasvina "maissina", joka ruokki Keski- ja Etelä-Amerikan heimoja monen vuosituhannen ajan. Filosologien mukaan nimi "maissi" on peräisin Romaniasta ja tarkoittaa "kuusen kartiota". Säilykeviljaa alettiin tuottaa 1800-luvulla. Tällä hetkellä se on yksi suosituimmista luonnonsäilykevihanneksista. Suosituimmat ovat metallipakkauksissa olevat säilykkeet, mutta ne ovat vaarallisia, koska raskasmetallit kulkeutuvat tuotteeseen..

Edellä esitetyn perusteella lopullisen karsintatyön tarkoituksena on tutkia luonnon säilykevihannesten hyödykeominaisuuksia erilaisissa astioissa olevan maissisäilykkeen avulla ja suorittaa laaduntarkastus.

Tämä työ koostuu johdannosta, kolmesta osasta, johtopäätöksistä, käytetyistä lähteistä, liitteestä.

Johdannossa perustellaan työn aiheen relevanssi, muotoillaan tavoite.

Kirjallisuuskatsaus sisältää tietoja Venäjän kuluttajien maissimarkkinoiden tilasta, valikoimasta, kemiallisesta koostumuksesta ja ravintoarvosta, luokituksesta, tuotantotekniikasta ja mahdollisista säilykkeiden virheistä, sekä tietoa niiden pakkaamisesta, merkinnöistä ja varastoinnista..

Kokeellisessa osassa analysoitiin purkitettua maissia lasi- ja tinasäiliöissä, tutkittiin organoleptisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden laatua, laskettiin esitettyjen tuotenäytteiden kilpailukyky ja tehtiin johtopäätöksiä astioiden vaikutuksesta laadun muutokseen varastoinnin aikana..

Kolmannessa tehtiin markkinavalikoiman ja valikoiman tutkimuksia, annettiin suosituksia markkinoinnista ja mainonnasta. Valmistunut työ yleisistä johtopäätöksistä.

  1. LUONNON SÄILYTETTYJEN KASVISTEN TAVAROIDEN OMINAISUUDET

1.1 Markkinoiden yleiskatsaus luonnon säilykevihanneksista

Nykyaikaisissa olosuhteissa uusien pelaajien pääsemiseksi markkinoille on tärkeintä kehittää voittanut markkinointistrategia, jossa otetaan huomioon kaikki mahdolliset tekijät, jotka vaikuttavat uuden tuotemerkin konsolidoitumiseen markkinoilla, alkaen kansallisten markkinoiden kapasiteetista ja ominaisuuksista sekä tuotteiden kilpailukyvystä ja päättyen mainoskampanjoiden ja jakelun järjestämiseen..

Riippumatta niiden yritysten profiilista, jotka aikovat laajentaa Venäjän markkinoita (varsinkin jos nämä toimijat eivät ole venäläisiä yrityksiä), on erittäin tärkeää saada luotettavaa ja ajantasaista tietoa nykytilasta ja ennustaa sen dynamiikka.

Vuonna 2013 Venäjän hedelmä- ja vihannessäilykemarkkinoiden volyymi oli 1,2 miljardia dollaria, vuonna 2012 vain 950 tuhatta dollaria ja vuonna 2011 - 800 tuhatta dollaria. Fyysisesti tämä vastaa 1480-1500 tuhatta tonnia vihannessäilykkeitä tai 3700-3750 mubia (miljoona tavanomaista tölkkiä) vuonna 2003, mikä on 24% enemmän kuin vuonna 2002. Voimme siis puhua alan melko dynaamisesta kehityksestä viime vuosina..

Johtajia tuotteidensa toimittamisessa Venäjän markkinoille ovat unkarilaiset ja ranskalaiset yritykset sekä valmistajat Kiinasta, Thaimaasta ja Vietnamista. Suurimpia yrityksiä ovat: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Lisäksi joillakin ulkomaisilla yrityksillä on omat tuotantolaitokset Venäjällä (Bonduelle) tai ne aikovat ostaa ne (D'Aucy).

Erikseen on syytä mainita ukrainalaiset valmistajat, joiden osuus koko tuonnista on 13%. Eniten edustettuina markkinoilla ovat yhtiöiden "Veres", "Chumak", "Podolskiy smak", "Zlatodar" tuotteet.

Länsimaisilla yrityksillä on pääsääntöisesti oma, enemmän tai vähemmän kapea erikoistuminen. Joten unkarilaiset yritykset harjoittavat pääasiassa kurkkujen, tomaattien ja papujen säilykkeitä, ranskalaiset yritykset maissin, herneiden, bambun, Aasian alueen yritykset säilöttävät ananaksia, persikoita ja muita hedelmiä.

Venäjän federaation valtion tullikomitean mukaan Venäjä toi vuonna 2013 350 tuhatta tonnia vihannessäilykkeitä (lukuun ottamatta mehuja, tomaattikastikkeita ja tahnoja). Tämä ylittää vain 5 prosenttia vuoden 2002 luvun. Aikaisempina vuosina se oli paljon suurempi. Esimerkiksi vuonna 2002 tuonti kasvoi 18,6%, vuonna 2001 - 22,8%, vuonna 2000 - 39,9%. Tällainen tuontituotteiden kasvun hidastuminen näyttää melko oudolta markkinoiden yleisen kasvun taustalla, mikä viittaa siihen, että viralliset tilastot eivät täysin kuvasta tuontituotteiden todellista dynamiikkaa ja kokoa, joista osa tulee maahan laittomasti.

Venäläisten yritysten osuus ei ylitä 10%, mutta nyt venäläiset yritykset yrittävät saada kotimarkkinat takaisin omiin käsiinsä. Viime vuosina on ilmestynyt uusia yrityksiä, jotka rakentavat työnsä länsimaisten standardien mukaisesti ja ovat valmiita kilpailemaan ulkomaisten yritysten kanssa ja jopa painostamaan niitä markkinoilla.

Nykyään Venäjällä on noin 200 hedelmä- ja vihannestuotetta valmistavaa yritystä. Lähes kaikilla alueilla on valmistajia, jotka keskittyvät paikallisiin markkinoihin ja joilla on merkittävä osuus myynnistä. Lisäksi vasta viime vuosina markkinoille on tullut sellaisia ​​kansallisia tuotemerkkejä kuin "Uncle Vanya" ("Russian Field" -yritys), "6 hehtaaria" ("Disan Trading"), "Samobranka Pöytäliina" (TD "BVK")., "Ekotuote" ("Ekotuote"), "Makujen laakso" (TD "Borodino"), "PomidorProm", "Ogorodnikov" ("PomidorLrom"), "Glavproduct" ("Glavproduct"), "Baltimor" ("Baltimor") ) sijoittamalla merkittäviä varoja tuotannon kehittämiseen ja tuotemerkkien aseman vahvistamiseen markkinoilla.

Useat edellä mainittuja tavaramerkkejä edustavat yritykset noudattavat kehitysstrategiaa, joka poikkeaa paikallisten yritysten strategiasta. Vaikka paikalliset yritykset luottavat vain omiin raaka-aineisiinsa ja tuotantopohjaansa, kansallisesti suuntautuneet yritykset tilaavat osittain tuotteidensa tuotantoa ulkomaisille yrityksille, erityisesti Puolaan, Bulgariaan, Unkariin, Kiinaan, Taiwaniin ja muihin maihin. Tämä koskee sekä Venäjän markkinoiden perinteistä suojelua - vihreitä herneitä, kurkkuja, tomaatteja että hedelmä- ja vihanneskasveja, joita ei kasvateta maassamme ilmastollisten olosuhteiden vuoksi.

Vuonna 2013 Venäjä tuotti SCS: n mukaan 478,6 miljoonaa vakiopurkkeja purkitettuja vihanneksia, mikä on 4,7% vähemmän kuin edellisenä vuonna. Vuonna 2003 tuotantomäärät laskivat hieman. Tätä helpotti korjattujen vihannesten määrän väheneminen vuonna 2002 sekä kuivuus hedelmällisimmällä Krasnodarin alueella kesällä 2003..

Goskomstatin mukaan tämä suuntaus ei kuitenkaan jatkunut vuonna 2014. Venäläisten tuottajien tammikuusta huhtikuuhun 2014 tekemän työn tulosten mukaan hedelmä- ja vihannessäilykkeiden tuotanto kasvoi 4,89% vuoden 2013 vastaavaan ajanjaksoon verrattuna.

Tällainen markkinadynamiikka olisi kuitenkin ollut mahdotonta ilman kulutusrakenteen muutoksia. Väestön tulojen kasvun myötä alhaisimmalla hintatasolla olevien vihannessäilykkeiden kysyntä laski voimakkaasti ja vastaavasti premium-segmenttiin liittyvien säilykkeiden kysyntä kasvoi. Säilykevihannesten markkinoilla on omat erityispiirteensä. Kulutus koostuu kotitekoisista tuotteista ja teollisesti tuotetuista säilykkeistä. Venäjällä on pitkään tehty paljon kotitekoisia valmisteita, millä ei tietenkään ole kovin myönteistä vaikutusta tämän teollisuuden kehitykseen. Asiantuntijoiden mukaan kotitekoisten tuotteiden osuus säilykkeiden hedelmien ja vihannesten kokonaiskulutuksesta on noin 50-55%. Yleensä tämä soveltuu paremmin alueille, koska suurissa kaupungeissa, kuten Moskovassa, Pietarissa ja muissa miljoonan asukkaan kaupungeissa, kotitekoiset tuotteet vähenevät ja teollisella menetelmällä tuotettujen säilykkeiden kulutus kasvaa..

1.2 Maissin ravinto- ja fysiologinen arvo

Maissisäilykkeillä on parantuneet ominaisuudet, jos säilykkeistä valmistetaan vain tuoreita maitovahan kypsyisiä jyviä tai tynnyriä.
Biokemialliset tutkimukset ovat osoittaneet, että maississa säilytettynä säilyvät kaikki mineraalielementit: kalium, kalsium, magnesium ja fosfori sekä B-ryhmän vitamiinit, PP ja karoteeni. Maissiproteiini sisältää aminohappoa, lysiiniä ja ominaisuuksia tasoittamaan rasvaisten elintarvikkeiden ja alkoholin ei-toivotut vaikutukset.

Luonnollisilla säilykkeillä on alhainen energia-arvo: 11 kcal / 100 g (kuoritut tomaatit) - 72 kcal / 100 g (murskattu maissi). Alhainen kaloripitoisuus selittyy sillä, että vihannekset itse ovat vähän kaloreita ja vievät vain 55-65% tilavuudesta, loput purkista on suolavettä, jolla ei ole lainkaan kaloripitoisuutta, tai jos siihen lisätään sokeria, kalorien vähimmäispitoisuus. Säilykkeiden steriloinnin jälkeen ja varastoinnin aikana liukoiset ravintoaineet (sokerit, pektiini jne.) Siirtyvät osittain vihanneksista täytteeseen, joten luonnollisissa säilykevihanneksissa täytteet ja vihannekset ovat arvokkaita. [viisi]

Orgaanisista aineista hallitsevat mono-, disakkaridit ja tärkkelys. Maissin hiilihydraattipitoisuus on enintään 15%. Kuitu - alle 1%. Kokonais tuhkapitoisuus, joka johtuu pöytäsuolan sisällyttämisestä säilykeruokiin, on yli 1%

Taulukko 1 - Kemiallinen koostumus (%) ja energia-arvo (kcal).