Allergeeni f309 - kikherneet (kikherneet), IgE

Kikherneet (kikherneet) elintarvike-allergioiden etiologisena tekijänä johtuu vähäisestä allergeenisesta aktiivisuudesta (ottamatta huomioon yksilöllisiä ominaisuuksia). Se aiheuttaa harvoin allergisia reaktioita, joten sitä käytetään joskus vauvan kaavan valmistamiseen. Spesifisen immunoglobuliini E: n määrittäminen tälle allergeenille lisääntyneenä määränä osoittaa akuutin allergisen reaktion (välitön tyypin yliherkkyys).

Erityiset luokan E immunoglobuliinit kikherneelle (kikherne).

Englanninkieliset synonyymit

Allergeeni f309 - kikherneet (kikherne), IgE, spesifinen IgE kikherneille (kikherne).

IU / ml (kansainvälinen yksikkö / millilitra).

Mitä biomateriaalia voidaan käyttää tutkimukseen?

Kuinka valmistautua tutkimukseen oikein?

  • Älä tupakoi 30 minuutin sisällä ennen tutkimusta.

Yleistä tutkimuksesta

Kikherne (kikherne) on palkokasvien, joka kuuluu palkokasvien perheeseen. Ruoanlaitto hedelmistä on erityisen yleistä itäisissä ja Välimeren maissa, joissa falafel, hummus, farinata, kuten suosittuja ruokia..

Kikherneen allergeeniset ominaisuudet paljastettiin havaitsemalla koostumuksessaan IgE: tä sitovat proteiinit, jotka ovat vastuussa ruoka-aineallergioiden esiintymisestä. Suoritettujen tutkimusten tulosten mukaan uskotaan, että kikherneiden merkittävimmät allergeenit ovat vicilliini ja palkokasvien tärkein alayksikkö.

Yleensä kikherne on elintarvike, jolla on matala allergiataso, harvoin syynä ruoka-aineallergiaan, ja siksi sitä on käytetty laajasti ravintoseosten tuotannossa, myös lapsille. Herkistyneillä yksilöillä kikherneet voivat kuitenkin aiheuttaa välittömän yliherkkyyden kaltaisen akuutin allergisen reaktion, kun oireiden ilmaantuminen allergeenin kanssa kestää vähän aikaa (useista minuuteista useisiin tunteihin). Oireiden vakavuus voi vaihdella lievästä erittäin vakavaan. Pääsääntöisesti hengityselimet ovat mukana prosessissa - on nuhaa, nenän kutinaa, aivastelua, yskää, hengenahdistusta tukehtumiseen. Konjunktiviitti on mahdollista. Tärkeä merkki on ruoansulatuskanavan oireet: ylemmän maha-suolikanavan turvotus, pahoinvointi, oksentelu, ripuli. Iho kärsii usein erilaisista ihotulehduksista, urtikariasta, Quincken turvotuksesta.

Ristiallergiset reaktiot ovat yleisempiä kikherneiden, herneiden, linssien, soijapapujen ja erilaisten pähkinöiden välillä.

Mihin tutkimusta käytetään?

  • Herkkyyden tunnistaminen kikherneille (kikherneille);
  • etiologisen tekijän määrittäminen allergisen reaktion ilmenemismuotojen läsnä ollessa.

Kun tutkimus on suunniteltu?

  • Jos epäilet ruoka-aineallergiaa kikherneille;
  • tutkittaessa potilaita, joilla on allergisen taudin oireita kikherneiden syömisen jälkeen;
  • jos on mahdotonta suorittaa ihokokeita.

Mitä tulokset tarkoittavat?

Viitearvot: 0,00 - 0,10 IU / ml.

Syyt lisääntyneeseen tulokseen:

  • herkistyminen kikherneille.

Syyt negatiiviseen tulokseen:

  • herkistymisen puute tälle allergeenille;
  • allergeenin kanssa kosketuksen pitkäaikainen rajoittaminen tai poissulkeminen.
  • Tämä tutkimus on potilaalle turvallinen verrattuna ihotesteihin (in vivo), koska se sulkee pois potilaan kontaktin allergeeniin. Antihistamiinien ja ikään liittyvien ominaisuuksien käyttö ei vaikuta tutkimuksen laatuun ja tarkkuuteen.
  • Immunoglobuliinien E kokonaismäärä (IgE) seerumissa
  • Fadiatop (ImmunoCAP)
  • Fadiatop lapsille (ImmunoCAP)
  • Allergeeni f15 - valkoiset pavut, IgE
  • Allergeeni f315 - vihreät pavut, IgE
  • Allergeeni f202 - cashewpähkinä, IgE
  • Allergeeni f203 - pistaasipähkinät, IgE

+ luokan E spesifisten immunoglobuliinien määrittäminen muille allergeeneille

Kuka tilaa tutkimuksen?

Allergialääkäri, gastroenterologi, ihotautilääkäri, lastenlääkäri, terapeutti, yleislääkäri.

Kirjallisuus

  • Khaitov R.M. Allergologia ja immunologia. Kansallinen johtajuus. GEOTAR-media. Vuosi 2009.
  • Gupta RK, Gupta K, Sharma A, Das M, Ansari IA, Dwivedi PD. Kikherneen (Cicer arietinum) kulutuksen terveysriskit ja edut. Food Chem. 2017 tammikuu 11; 65 (1): 6-22.
  • Verma AK, Sharma A, Kumar S, Gupta RK, Kumar D, Gupta K, Giridhar BH, Das M, Dwivedi PD. Cicer arietinumin tärkeimmän allergeenin, 26 kDa: n proteiinin, puhdistus, karakterisointi ja allergeenisuuden arviointi. Mol Immunol. 2016 kesäkuu; 74: 113--24.

Allergia-analyysi: kikherne IgE

Yksittäinen ruoka-allergeeni kikherne (kikherne) IgE

Yksittäinen ruoka-allergeeni kikherne (kikherne) IgE on erittäin tarkka laboratoriotutkimus, jonka avulla voit määrittää kehon henkilökohtaisen herkkyyden tälle tuotteelle (kikherne-allergia). Diagnostiikkaa pidetään tehokkaimpana ja turvallisimpana.

Kikherneille allergian ilmentyminen

Kikherneitä ruoka-allergian aiheuttajina kutsutaan aineiksi, joilla on alhainen allergeeninen aktiivisuus. Tuote aiheuttaa harvoin ei-toivottuja reaktioita. Sitä käytetään jopa äidinmaidonkorvikkeiden valmistustekniikassa..

Hitaasti etenevät patologiset prosessit johtavat hitaisiin häiriöihin:

  • ravintokanava - häiriintynyt uloste, oksentelu;
  • hengityslaitteet - hengenahdistus, yskä, allerginen nuha;
  • hermosto - masennus, lisääntynyt ärtyneisyys, ahdistus;
  • ihottumia.

Kikherne-allergiaoireet kehittyvät 5-7 päivän kuluttua. Spesifisen immunoglobuliini E: n määrittäminen kikherneelle raportoi yliherkkyyttä sille.

Kuvaus kikherne-allergiaanalyysitekniikasta

Tämän menetelmän etuna on, että henkilön ei tarvitse olla suoraan yhteydessä itse allergeeniin (toisin kuin ihokokeet). Siksi herkistymisen mahdollinen riski eliminoidaan. Väärän tuloksen todennäköisyys on minimoitu.

Spesifisten luokan E vasta-aineiden reseptoreita löytyy eri soluista. Kehon törmäys tietyn allergeenin kanssa aiheuttaa akuutin reaktion. Aikaväli suoran kontaktin ja taudin varhaisten oireiden osoittamisen välillä kestää 15 minuutista useisiin päiviin. IgE-vasta-aineet osoittavat aineen kriittisen pitoisuuden läsnäolon kehossa. He ovat vastuussa kikherneiden allergisen reaktion muodostumisesta ja kulusta..

Kenelle tulisi testata kikherne-allergia??

Testaus vaaditaan seuraavissa tilanteissa:

  • tarve laatia optimaalinen ruokavalio;
  • tietyn ainesosan allergisen reaktion poissulkeminen / vahvistaminen;
  • tuntemattoman etiologian yliherkkyyden tutkimus;
  • immunologisen taudin vakavuuden ja ennusteen arviointi;
  • antiallergisen hoidon hallinta.

Testi sopii lapsille ja aikuisille, se suoritetaan jopa pahenemisen aikana ja antihistamiinien käytön aikana. Täydellistä analyysia varten näytetään ruokaallergian (IgE) ja intoleranssin (IgG tai IgG4) yhdistetty diagnoosi. Tällä tavalla voit tunnistaa herkkyyden tietyntyyppisille immunokorektioreille..

Kikherne-allergiatestien vaiheet ja tulkinta

Kikherneille allergian analyysin aattona henkilön on kieltäydyttävä ottamasta aineita, jotka voivat vaikuttaa analyysin tarkkuuteen (alkoholi, huumeet jne.). Vältä syömistä 12-14 tuntia ennen testausta. Älä tupakoi vähintään puoli tuntia ennen testiä.

Algoritmi:

  • Laboratoriossa laskimoveri kerätään steriilillä instrumentilla.
  • Biomateriaali asetetaan puhtaaseen reagenssiputkeen.
  • Lävistyskohdan iho suljetaan laastilla.

Verenluovutuksen jälkeen kuluu 4 päivää ennen kuin tulokset saadaan. IgE: tä terveellisen ihmisen kehossa on pieni määrä (normi on 0,001%) ja se riippuu potilaan iästä. Mitä enemmän allergeeneja havaitaan veressä, sitä korkeampi IgE on. Tulosten saatuaan allergologi kuulee potilasta. Hän analysoi testin, hahmottaa uuden strategian diagnoosiin ja hoitoon.

Allergia kikherneille

Palkokasvit ovat olennainen osa ihmisen terveellistä ruokavaliota. Herneiden, linssien ja papujen ohella kikherneet ovat saamassa yhä enemmän suosiota. Tämä kulttuuri pystyy paitsi kyllästämään kehon nopeasti myös täydentämään mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden varastoja. Gastronomiassa kikherneitä käytetään alkupalojen, ensimmäisen ja toisen ruokalajin sekä herkullisten jälkiruokien valmistamiseen. Tuotteen saatavuus antaa kaikille mahdollisuuden löytää sen edut. Jos tietysti tiedät kuinka käyttää kikherneitä oikein vahingoittamatta terveyttä.

Kikherneiden hyödylliset ominaisuudet (myös itäneet)

Kikherneiden löytäminen kaupan hyllyiltä ei ole vaikeaa. Pavujen väri vaihtelee ruskean vihreästä tumman keltaiseen. Yhden herneen halkaisija on 0,5 - 1,5 cm, muoto on pyöreä, karkea. Yleisimmät lajikkeet ovat:

Desi - pienet kikherneet, joissa on tummat kuoret (kasvatettu Meksikossa, Iranissa, Etiopiassa ja Intiassa); Kabuli - näillä herneillä on sileä vaaleanpunainen pinta (tuotettu Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Pakistanissa, Chilessä ja Afganistanissa).

Kikherne on kaloreita sisältävä tuote, jota suositellaan kulutettavaksi pieninä määrinä. 100 g pavuissa on 59 g hiilihydraatteja, mikä tekee herneistä arvokkaan elinvoiman lähteen. Vain yksi annos sisältää päivittäisen annoksen mangaania, ainetta, joka tarvitaan energiantuotantoon. Sillä on myös antioksidanttitoiminto, se osallistuu kudosten muodostumiseen ja parantaa aivojen toimintaa. Lisäksi säännöllisesti käytettynä kikherneet lisäävät henkistä aktiivisuutta, normalisoivat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, säätelevät verensokeria ja hikirauhasia..

Kikherne-pavut ovat suurempia ja näkyvämpiä kuin tavalliset herneet

Kikherneellä on korkea energia-arvo, mutta se imeytyy kehoon helposti. Tuote pystyy täydentämään proteiinitarjontaa sekä eroon ylimääräisistä senttimetreistä vyötäröllä. Muut kikherneiden merkittävät ominaisuudet:

estää ja auttaa ihosairauksien hoidossa; puhdistaa kehon kolesterolista, sappihapoista ja jätteistä; parantaa näköä, estää glaukooman ja kaihien kehittymisen; vaikuttaa myönteisesti tehoon; edistää lihasten rakentamista; vahvistaa immuunijärjestelmää; välttämätön naisille kuukautisten, raskauden ja imetyksen aikana; on erinomainen masennuslääke.

Tuotteesta voidaan saada lisäetuja itämällä pavut. Tämän vuoksi kaikkien alkuaineiden pitoisuus kasvaa useita kertoja. Talvella tällainen ruokalaji auttaa sinua selviytymään vilustumisesta ja flunssasta. Raskaana olevat naiset voivat käyttää itäneitä kikherneitä toksikoosin ja maha-suolikanavan häiriöiden poistamiseksi.

Kikherne-idut ovat erinomainen lisä ruokavalioon, rikastamalla ruokavaliota vitamiineilla ja keholle tarvittavilla aineilla

Taulukko: Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo (per 100 g)

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Kikherneiden runsaalla mineraalikoostumuksella, jossa herneitä käytetään usein, voi olla kielteinen vaikutus kehoon. Esimerkiksi ylimääräinen kalsium johtaa luukudoksen tuhoutumiseen ja sydämen häiriöihin. Ylimääräinen magnesium aiheuttaa uneliaisuutta, väsymystä ja heikentää suorituskykyä.

Vasta-aiheita ovat seuraavat sairaudet ja tilat:

yksilöllinen suvaitsemattomuus; kehittynyt aika; virtsarakon tulehdus; kihti; maha-suolikanavan haavaiset sairaudet; lisääntynyt kaasun tuotanto suolistossa.

Kussakin yksittäisessä tapauksessa kannattaa kehittää henkilökohtainen ravitsemusohjelma ja neuvotella asiantuntijan kanssa. Kaikilla tarvittavilla analyyseillä on mahdollista sulkea pois palkokasvien haitalliset vaikutukset kehoon..

Kikherneiden käytön ominaisuudet

Normi ​​aikuiselle

100 g: n annos riittää yhteen täyteen ateriaan. Laskennassa voidaan käyttää myös suhdetta: 1 painokiloa kohden proteiinitarve on 1,3-1,5 g. Tätä määrää on suositeltavaa täydentää palkokasveilla enintään 2-3 kertaa viikossa..

Diabetes mellituksen ja haimatulehduksen kanssa

Diabeteksen ja haimatulehduksen yhteydessä ruokavalioon tulisi sisällyttää vain itäneet kikherneet. Tässä muodossa herneet auttavat vakauttamaan verensokeritasoa ja parantamaan hiilihydraattien imeytymistä. Pavut voidaan yhdistää turvallisesti kuidun kanssa tomaattien, kurkkujen ja kesäkurpitsajen muodossa.

Kun laihdutat (ruokavaliolla)

Painonpudotuksen aikana kikherneet ovat erinomainen vaihtoehto eläinproteiineille. Pieni annos tyydyttää nälän pitkään korkean kuitupitoisuuden ansiosta, ja proteiini ravitsee kehon soluja. Kikherneitä saa vastaanottaa enintään kaksi kertaa päivässä..

Raskauden aikana

Raskauden aikana naisen kehossa on vitamiinien ja hivenaineiden puute. Tämä ilmenee usein anemian, toksikoosin ja muiden maha-suolikanavan häiriöiden muodossa. Rautavarastojen täydentämiseksi on suositeltavaa kuluttaa itäneet kikherne-pavut sekä sekoittaa herne sose salaatteihin ja muihin ruokiin. Vain allergiat ja ilmavaivat voivat olla syy lopettaa tuotteen käyttö..

Kun imetät

Maidon puute on yleinen ongelma imettäville äideille. Voit ratkaista sen ravitsemuksellisen korjauksen avulla: lisää valikkoon keittoja ja kikhernejauhoja. Tuotteita käytettäessä on tarpeen seurata vauvan reaktiota niihin. Koliikit, vatsakipu ja allergiat ovat hälyttäviä oireita, joissa herneet tulisi poistaa ruokavaliosta.

Johdatus lapsen ruokavalioon

Kun lapsi on puolitoista vuotta vanha, voit alkaa antaa hänelle kikherneitä.

Kikherneitä on mahdollista lisätä lapsen ruokavalioon vasta 18 kuukaudesta. Tähän mennessä vauvan ruoansulatuskanava on jo oppinut omaksumaan palkokasvit ja reagoimaan niihin oikein. Samaan aikaan suurin päivittäinen annos ei saisi ylittää 100 g. Optimaalinen herneiden syöminen murusissa on kerran 3 päivässä..

Kulinaariset ja parantavat reseptit

Kikherneistä voidaan valmistaa monia salaatteja, muhennoksia, ensimmäistä ja toista ruokalajia. Kikherneitä käytetään myös erilaisten sairauksien hoitoon keittämien ja soseiden muodossa..

Salaatti

Kikherne-salaatti - ihanteellinen kevyelle, mutta runsaalle illalliselle Liota 1 kuppi kikherneitä 4-10 tuntia ennen kypsentämistä. Keitä pavut määrätyn ajan kuluttua miedoksi. Paista 1 iso paprika uunissa 200 asteessa 15 minuutin ajan. Aseta hieman mustettu vihannes muovipussiin muutamaksi minuutiksi. Poista sitten kuori pippurista, poista siemenet. Huuhtele 200 g kananrintaa, ripottele mausteilla maun mukaan. Paista liha oliiviöljyssä 2 minuuttia kummallakin puolella. Pilko kanaa, pippuria ja 1 avokado pieniksi paloiksi. Sekoita ainekset keitettyjen kikherneiden kanssa. Mausta salaatti oliiviöljyllä, lisää yrttejä maun mukaan ja tarjoile!

Hummus

Tuoksuva ja runsas välipala Julia Vysotskayan reseptin mukaan Liota 200 g kikherneitä yön yli. Täytä herneet aamulla makealla vedellä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Leikkaa 1/2 kesäkurpitsaa paksiksi kuutioiksi, upota kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi ja valuta sitten. Paista kourallinen pinjansiemeniä kuivassa paistinpannussa. Kuori ja pilko 2 valkosipulinkynsiä. Yhdistä kikherneet, pähkinät, kesäkurpitsa, 4 oksan basilikan lehdet, valkosipuli, 2 rkl tehosekoittimeen. sitruunamehua, 2 rkl. l. oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile valmis hummus pöydälle, esijuotettu öljyllä, ripottele paprikaa ja tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Video: kikherneet lihalla turkkilaisina

Puuro kehon puhdistamiseksi

Resepti on hyvin yksinkertainen, joten tämä ruokalaji sopii erityisesti kiireisille ihmisille:

Aseta pavut keraamiseen kulhoon ja peitä kylmällä keitetyllä vedellä. Anna kikherneiden istua 8 tuntia. Määritä ajan kuluttua herneet lihamyllyn läpi.

Valmistettua mureaa tulisi syödä pieninä annoksina koko päivän ajan. Tuote on sallittua lisätä keittoihin, salaatteihin ja muihin päivittäisiin aterioihin. Menettely on toistettava 7 päivän kuluessa. Kehon puhdistamiseksi on suositeltavaa suorittaa kurssi, jonka kokonaiskesto on 3 kuukautta, käyttäen tuotetta aikataulun "viikko toisensa jälkeen" mukaisesti..

Kikherne puuro (perunamuusia) on yksinkertaisin ruokalaji kikherneistä, mutta ei yhtä terveellistä

Keittäminen ruoansulatuskanavan vaivoihin

Kikherne liemi otetaan ummetus, myrkytys ja muut vatsaongelmat. Työkalu paitsi normalisoi aineenvaihduntaa, parantaa ulosteita, myös poistaa toksiineja, toksiineja, edistää hematopoieesia. Valmista se noudattamalla reseptiä:

Itää kikherne-pavut kaatamalla pieni kerros vettä astiaan. Lisää nestettä laskevassa järjestyksessä. Muutaman päivän kuluttua esiintyy nuoria versoja. 2 rkl. l. kaada itäneet herneet 1,5 lasillisella vettä. Laita tuleen ja odota kiehumista. Hauduta seosta 10-20 minuuttia matalalla lämmöllä. Jäähdytä valmis liemi ja siivilöi.

Lääkejuoma on suositeltavaa juoda 3 kertaa päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa. Hoito tulee suorittaa enintään 14 päivää ennen halutun tuloksen saavuttamista. Sen jälkeen sen oletetaan pitävän tauko 10 päivän ajan.

Kikherne-infuusio diabeetikoille eikä vain

Kaada 1 rkl. l. hienonnettu kuiva kikherneitä lasillisella kiehuvaa vettä. Anna papujen istua tunnin ajan. Siivilöi neste. Käytä 50 ml 3 kertaa päivässä ennen ateriaa.

Lääke on tehokas paitsi verensokerin nousulla myös ateroskleroosilla, liikalihavuudella.

Monissa maissa kikherneitä käytetään paitsi elintarvikkeina myös tiettyjen sairauksien hoidossa. Joten Isossa-Britanniassa herneet ovat saaneet virallisen lääketieteellisen aseman supistavana aineena. Älä käytä papuja liikaa, mutta niiden käyttäminen aiottuun tarkoitukseen on erittäin hyödyllistä. Vain täydellinen ja monipuolinen ruokavalio takaa hyvän terveyden ja pitkäikäisyyden.

Kikherne- ja soijaallergiaoireet

Kikherneillä ja soijapavuilla on samanlaisia ​​proteiineja, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Amerikan astma- ja allergiasäätiö toteaa, että soijapavut sisältävät vähintään 15 erilaista proteiinia, jotka voivat laukaista allergisia reaktioita. Jos olet allerginen soijapavuille, olet todennäköisesti allerginen muille palkokasveille, kuten kikherneille. Kikherne- tai soijaallergian oireet ovat samanlaisia, mutta ne voivat vaihdella vakavuudella jokaisella henkilöllä. Keskustele lääkärisi kanssa, jos epäilet olevasi allerginen kikherneille ja soijapapuille.

Päivän video

Kikherneet / soijaallergia

Jos olet allerginen kikherneille ja soijapapuille, immuunijärjestelmäsi ei tunnista näiden papujen proteiineja turvallisiksi. Sen sijaan immuunijärjestelmä reagoi proteiinien kanssa tunnistamalla ne vaarallisiksi, vaikka ne ovatkin vaarattomia. Elimistö luo puolustusjärjestelmän kikherneitä ja soijaproteiineja vastaan ​​tuottamalla vasta-aineita, jotka ovat tauteja torjuvia aineita. Näiden vasta-aineiden vapautuminen saa syöttösolut tuottamaan histamiinia, kemikaalia, joka suojaa kehoa infektioilta, mutta aiheuttaa tulehdusta pehmytkudoksissa.

Ihoreaktio

Ihoreaktiot ovat yleinen oire soija- ja kikherne-allergioista. Nokkosihottuma ja ekseema ovat yleisimpiä ihoreaktioita, jotka aiheuttavat tulehdusta, punoitusta ja kutinaa ihossa. Ihottuma voi kehittyä muutaman minuutin kuluttua allergeenin nauttimisesta, tai se voi kestää jopa tunnin. Nokkosihottuma kehittyy eri muotoisina ja kokoisina ja näyttää haavoilta. Ekseema muodostuu pienissä rakkuloissa, jotka voivat täyttää nestettä, itkeä ja kuorta. Ekseema jättää ihon kuivaksi ja nahkaiseksi.

Astma ja ruuhkat

Hengityselinten pehmytkudokset voivat tulehtua, mikä johtaa astmaan ja nenän tukkoisuuteen. Astman ja nenän tukkoisuuden yleisiä oireita ovat hengenahdistus, hengenahdistus, hengityksen vinkuminen, yskä, puristava tunne rintakehässä, nenän tukkoisuus, vuotava nenä, nenän tippuminen ja aivastelu Cleveland Clinicin mukaan. Tehokkain tapa estää nämä ja muut oireet on välttää soija- ja kikherne-ruokien kuluttamista.

Anafylaksia

Anafylaksia on vaikea allerginen reaktio, joka vaikuttaa kehoosi. Anafylaksian oireita ovat verenpaineen lasku; kasvojen, huulten tai suun turvotus; huimaus; kalpea; hengenahdistus ja nopea syke. Tämän tyyppinen reaktio voi olla kohtalokas, ellei sitä käsitellä asianmukaisesti. Soita 911, jos nämä oireet kehittyvät.

Palkokasvien allergia: tärkeimmät syyt ja kehitysmekanismi, kliiniset oireet

Viime vuosina maamme markkinoille on tullut valtava määrä tuotteita, jotka on saatu modernilla geenitekniikan tekniikalla..

Erilaiset aiemmin tuntemattomat viljelytekniikat eri kasveille, runsaasti uudenlaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä, jotka eivät ole ominaisia ​​ilmastollemme, edistävät ruoansulatushäiriöitä ja erilaisten patologisten prosessien kehittymistä.

Erityinen paikka on palkokasvien allergia, koska tämän kasviperheen edustajat kuuluvat kahdeksan yleisimmän ruoka-allergeenin joukkoon.

Uskotaan, että patologisen reaktion kehittymismekanismi liittyy spesifisten yksinkertaisten ja monimutkaisten proteiinien läsnäoloon kasvisolussa. Nämä ovat glykoproteiineja, polypeptidejä, hapteeneja, jotka sitoutuvat vastaaviin ruokaproteiineihin.

Ruokaproteiinin kyky toimia allergeenina lapselle tai aikuiselle riippuu ns. Epitooppien, rakenteiden, jotka kykenevät aiheuttamaan Ig-luokan E vasta-aineiden tuotantoa, koostumuksessa. Näiden välittäjien synteesi ja syöttösolujen ja basofiilien toiminnan aktivointi johtavat oireiden kehittymiseen. Kliinisten oireiden vakavuus riippuu suurelta osin maha-suolikanavaan tulleen ärsyttävän aineen määrästä..

Kasvitieteellinen kuvaus palkokasvien (Fabaceae) kasvilajeista on melko vaikeaa. Siksi lääketieteellisessä käytännössä luettelo vain kasveista, joita kulutetaan säännöllisesti ruokaa varten, on merkityksellinen. Se:

  • erityyppiset pavut (kuu, orja, tavallinen jne.);
  • herneet;
  • kikherneet;
  • linssit;
  • mung;
  • samoin kuin harvinaisempia, mutta saamassa suosiota kasvissyönnin kiina- ja kulmavigna, sijoitus, parsa, herneet, kajaani mainonnan ansiosta;
  • maapähkinöitä, joita kutsutaan myös maapähkinöiksi.

Palkokasvien allergia ilmenee useimmiten yliherkkänä soijalle. Tosiasia on, että tätä kulttuuria esiintyy tällä hetkellä valtavassa määrin elintarvikkeita: juustoa, makkaroita, puolivalmisteita, suklaata, makeisia, jauhoja jne..

Lisäksi monet vauvanruokavalmisteiden valmistajat, mukaan lukien äidinmaidonkorvikkeet, sisältävät soijaa kaavaansa. Tätä laitosta löytyy myös melkein kaikista ammattilaisurheilijoiden ravintolisistä. Lisäksi palkokasvien perheen jäseniä, erityisesti guaria, esiintyy yleisesti erilaisissa elintarvikkeissa makeutusaineina..

Tämä allergia kehittyy pääasiassa tällaisissa potilasryhmissä:

  • perinnöllinen alttius allergisille reaktioille (tauti esiintyy lähes 25 prosentissa tapauksista);
  • historiassa esiintyy yliherkkyysjaksoja (esimerkiksi kausiluonteinen heinänuha);
  • nainen ei noudata ruokavaliota raskauden ja imetyksen aikana;
  • täydentävien elintarvikkeiden aikaisempi ja virheellinen käyttöönotto.

Taudin kliiniset oireet riippuvat kehon herkkyydestä kasviproteiinille, ruoan kanssa otettavan allergeenin määrästä ja mahdollisista samanaikaisista patologioista.

Allergia palkokasveille voi ilmetä seuraavasti:

  • kutina ja lievä turvotus, joka rajoittuu suuonteloon (lievässä kosketuksessa ärsyttävän aineen kanssa);
  • nokkosihottuma;
  • angioneuroottinen turvotus;
  • maha-suolikanavan oireet - pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli syömisen jälkeen;
  • atooppinen dermatiitti ja muut ihon ilmenemismuodot;
  • limaa ja verta ulosteessa, mikä viittaa proktiittiin, prokokoliittiin, enterokoliittiin;
  • hypotensio, joka johtuu yleensä palkokasvien syömisestä uudelleen niiden saannin rajoittamisen jälkeen.

Tämän taudin pelottavin ilmentymä on anafylaktinen sokki, joka esiintyy erittäin voimakkaalla herkkyydellä allergeenille. Tämä tila vaatii välitöntä lääketieteellistä apua..

Palkokasvien allergia diagnosoidaan kliinisen historian tietojen perusteella, erityisesti lapsilla ensimmäisinä elinvuosina. Potilaiden valitusten analysointi antaa meille mahdollisuuden selvittää ruoka-ärsyttäjien valikoima, niiden suhde tiettyjen oireiden esiintymiseen, ilmentymien kesto.

Ensimmäisen elinvuoden lapsen palkokasvien allergian diagnosoinnissa otetaan huomioon kohdunsisäisen herkistymisen mahdollisuus. Lääkäri selvittää raskaana olevan ja imettävän äidin ravitsemukselliset ominaisuudet, ruokavalion epäsäännöllisyydet, minkä tahansa tuotteen liiallisen kulutuksen. Lisäksi ne määrittävät täydentävien elintarvikkeiden alkamisajankohdan, viljan, mehujen jne. Tuonnin ajoituksen..

Aikuisille tämä allergia diagnosoidaan yleensä ihokokeilla (skarifikaatiot ja pistotestit). Mutta on tärkeää suorittaa ne vain taudin remission aikana asiantuntijan tiukassa valvonnassa. Ottaen kuitenkin huomioon näiden analyysien suhteellisen alhainen spesifisyys, niiden tuloksia verrataan historiatietoihin. Lisäksi otetaan huomioon herkkyys siitepölyallergeeneille. Positiivisella reaktiolla heinänuhaan, ottaen huomioon palkokasvien perheen kasvien kliiniset oireet, diagnoositaan ruoka-allergiat.

Ihotestien ohella laboratoriotesteillä on suuri merkitys, erityisesti E-luokan spesifisten immunoglobuliinien määrittäminen seerumista proteiineihin radioimmunomäärityksellä tai entsyymi-immunomäärityksellä. Tällaiset analyysit ovat edullisia, kun jostain syystä on mahdotonta diagnosoida ihokokeiden tekemisen menetelmällä.

Yleensä skarifikaatiotestien vasta-aiheet ovat:

  • raskaus;
  • imetysaika vauvan mahdollisten komplikaatioiden vuoksi;
  • yhteinen ihoprosessi;
  • aiemmin tunnistetut vakavat systeemiset reaktiot ruokaan;
  • antihistamiinien pitkäaikainen käyttö.

Palkokasvien allergian hoidon perusta on ruokavaliohoito, koska patologisen tulehdusreaktion kehittymisen pääasiallinen syy on eliminoitu. Oikein rakennettu ravinto vähentää kehon antigeenikuormitusta, edistää taudin oireiden nopeaa lieventämistä ja estää niiden uusiutumisen.

Palkokasvien allergian ruokavalion pääperiaate on eliminointi, toisin sanoen sairauden kliinisiä oireita aiheuttavien elintarvikkeiden täydellinen poissulkeminen ruokavaliosta. Mutta tämän lisäksi ruoan tulisi olla mahdollisimman tiukkaa. Tämä johtuu siitä, että jotkut ruokaproteiinit voivat aiheuttaa ns. Ristiallergioita johtuen niiden rakenteellisesta samankaltaisuudesta allergeenin kanssa. Samanaikaisesti ruokavalion tulisi sisältää tarvittava määrä vitamiineja, mikroelementtejä ja kaloreita, jotka ovat välttämättömiä solujen toiminnalle..

Ensinnäkin sinun on hylättävä kaikki tuotteet, jotka sisältävät soijaa missä tahansa muodossa. Etusija olisi annettava hypoallergeenisille elintarvikkeille:

  • tattari, helmiohra, kaurapuuro tai riisipuuro;
  • omenat (ei punaiset);
  • päärynät;
  • karviainen;
  • valkoinen herukka;
  • valkoinen kirsikka;
  • fermentoidut maitotuotteet, parempia luonnollisia ja ilman täyteaineita;
  • vihanneksista kannattaa valita pinaatti, kurkut, kesäkurpitsa, nauri, peruna tietenkin kypsymisajan mukaisesti;
  • kuivatut hedelmät;
  • juomista sopivat kompotit kuivatuista hedelmistä, heikosti keitetystä teestä, ruusunmarjan liemestä ja tavallisesta seisovasta vedestä.

Ruokavalion lisäksi palkokasvien allergia tarkoittaa monimutkaista hoitoa antihistamiineilla. Ne määrätään akuutissa jaksossa ja jatkavat hoitoa, kunnes oireet häviävät kokonaan. Erityinen lääke valitaan potilaan iän mukaan. Joten 1–6-vuotiaille lapsille sopivat kolmannen sukupolven antihistamiinit siirapin muodossa, esimerkiksi Desal, Lordestin tai Erius.

Aikuisille sopivat myös ei niin kalliit, mutta yhtä tehokkaat lääkkeet, Claritin, Loratadin, Zodak. Tavallinen annos on 1 tabletti päivässä. Vakavan allergisen reaktion ja vakavien systeemisten ilmenemismuotojen vuoksi sairaalahoito sairaalassa ja hormonaalisten steroidilääkkeiden käyttö on välttämätöntä.

Tavallinen hoito on vasta-aiheista raskauden ja imetyksen aikana, joten palkokasvien allergia hoidetaan tänä aikana vain tarkassa lääkärin valvonnassa..

Yleensä henkilö oppii yliherkkyydestä kasviproteiineille lapsuudessa, joten taudin pääasiallinen ennaltaehkäisy vähennetään tiettyjen elintarvikkeiden poissulkemisesta ruokavaliosta. Kun perinnöllinen alttius tällaisille immunologisille reaktioille on välttämätöntä noudattaa tiukasti sääntöjä täydentävien elintarvikkeiden tuomisesta pienelle lapselle ja noudattaa asianmukaista ruokavaliota ikään asti..

Palkokasvien allergiat ovat yleisiä, erityisesti soija. Mutta kehittämällä nykyaikaisia ​​diagnostisia testejä ja hoitomenetelmiä on täysin mahdollista tunnistaa tauti varhaisessa vaiheessa ja pitää sen oireet hallinnassa. Painopiste tulisi kuitenkin olla ennaltaehkäisevissä toimenpiteissä ja ruokavaliossa..

Allergia kikherneille

Kikherne-allergia yhdistyy herkkyyteen linsseille ja plataanipölyn siitepölylle

Kikherneet tai kikherneet tai garbanzo edustavat palkokasvien perhettä, jota alettiin viljellä jo 7500 eKr. Se sisältää runsaasti kuituja, aminohappoja, proteiineja ja rautaa ja auttaa pitämään vatsan, sydämen, aivot ja hermoston terveinä. Se auttaa myös alentamaan verensokeria ja poistaa kolesterolia. Sitä kulutetaan pääasiassa kuivattuina tai purkitettuina, vaikka kikherneitä syödään myös tuoreina (versojen tai palkojen muodossa), ja sen itäneet jyvät lisätään usein salaatteihin. Voit myös paistaa ja keittää kikherneitä, valmistaa siitä erilaisia ​​ruokia ja välipaloja..

"Hummus", "falafel", "paistettu kikherne": kymmenen vuotta sitten nämä sanat eivät tarkoittaneet mitään useimmille ukrainalaisille. Itämaisen keittiön ja kasvissyönnön suosion myötä tilanne on kuitenkin muuttunut dramaattisesti..

Kuitenkin, kuten muut palkokasvit, kikherneet voivat aiheuttaa negatiivisia reaktioita..

Joillakin ihmisillä sen käyttö voi johtaa ruoka-intoleranssiin. Oireet ilmaantuvat useita tunteja kikherneiden syömisen jälkeen, ja niille on ominaista vatsakipu tai päänsärky, pahoinvointi, turvotus ja ripuli. Yleensä suvaitsemattomuus ei ole hengenvaarallinen tila. Allergia on toinen asia.

  • Allergian syyt
  • Oireet

Vaikka kikherne-allergiat ovat yleensä paljon harvinaisempia kuin maapähkinä- tai soija-allergiat, on alueita, joilla allergiat ovat yleisiä. Näin on esimerkiksi Intiassa ja Välimeren maissa, joissa kikherneitä kulutetaan paljon enemmän kuin muualla maailmassa..

Espanjassa herkkyys palkokasveille, etenkin kikherneille ja linsseille, on viidenneksi [1] lasten ruoka-aineallergioiden aiheuttajien joukossa. Intiassa 1400 potilasta, joille oli testattu kikherne-allergiaa, 142: lla oli ollut ruoka-aineallergiaa ja 59: llä kikherne-allergiaa..

Kikherne allergia syistä

Palkokasvien allergeenisuus liittyy pääasiassa siementen varastointiproteiineihin ja lipidien siirtoproteiineihin. Kikherneiden tärkeimmät allergeenit ovat globuliini, albumiini ja prolamiinit [2]. Ne ovat lämmönkestäviä, joten kikherneiden keittäminen ei suojaa sitä aiheuttavalta allergiselta reaktiolta..

Tieteelliset lähteet osoittavat, että palkokasveilla on korkea immunologinen ristireaktiivisuus. Siksi allergiat muille palkokasveille, erityisesti linsseille [3], lisäävät todennäköisyyttä saada allergia kikherneille..

Joidenkin kliinisten tutkimusten mukaan ristireaktiivisuus palkokasvien perheen jäsenten välillä [4] ei kuitenkaan ole korkea..

Tosiasia on, että vaikka eri palkokasveilla on rakenteellisesti homologisia proteiineja, kaikki eivät ole yhtä allergeenisia, mikä vaikeuttaa ristireaktiivisuuden määrittämistä in vitro ja in vivo. Tutkijat viittaavat kuitenkin tämän numeron olemassa oleviin alueellisiin piirteisiin. Erityisesti on huomattava, että alueella, jonka anglosaksit kerran miehittivät, herkistyminen monenlaisille palkokasveille kerralla on harvinainen ilmiö. Espanjassa papuallergialla olevat lapset reagoivat yleensä samanaikaisesti kahden tai useamman tämän perheen jäsenen kanssa.

Kikherne-allergian riski kasvaa, jos perheenjäsenellä on jo tämä sairaus, samoin kuin olemassa oleva astma tai atooppinen dermatiitti. Lisäksi ihmisten, joilla on laktoosi-intoleranssi, sappikivitauti ja krooninen suoliston tukos, tulisi olla varovaisia ​​kikherneiden kanssa..

Joskus kikherneet voivat kuitenkin johtaa myös suun allergisen oireyhtymän kehittymiseen. Tässä tapauksessa tämä tila johtuu herkistymisestä platinan siitepölylle (Platanus acerifolia). Yhden tutkimuksen tiedot osoittavat, että kikherne-allergioista kärsivien ihmisten joukossa noin 8% on herkkä tälle siitepölylle..

Kikherne-allergiaoireet

Suun allerginen oireyhtymä ilmenee tyypillisillä oireilla tälle tilalle kuten:

  • nenän tukkoisuus,
  • vuotava nenä,
  • aivastelu,
  • huulten ja suun turvotus,
  • suun ja silmien kutina.

Mutta yleensä, kuten muut ruoka-aineallergiat, kikherne-allergioille on tyypillisimpiä iho-oireet. Näitä ovat ihon punoitus, ihottumat ja nokkosihottuma..

Vakavammissa tapauksissa verenpaine, ripuli ja oksentelu laskevat. Toisinaan voi esiintyä yskää, hengenahdistusta, kurkun kuristusta ja rinokonjunktiviittiä. Tällaiset oireet voivat kehittyä sekä kulutuksen seurauksena että keitettyjen kikhernehöyryjen hengittämisen jälkeen..

Jos jätät huomiotta [2] suhteellisen lievät oireet ja syöt edelleen tuotetta, joka on kehon immuunivasteen syyllinen, reaktiot voivat voimistua ajan myötä. Vakavat ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa anafylaktisen sokin riskin. Se on hengenvaarallinen tila, joka vaikuttaa kaikkiin kehon järjestelmiin ja voi johtaa paineeseen ja hengitysvaikeuksiin. Anafylaksia vaatii välitöntä sairaalahoitoa ja adrenaliinin pistämistä.

Jos kikherneiden syöminen aiheuttaa sinulle allergisia oireita, sinun on otettava yhteyttä asiantuntijaan diagnoosin vahvistamiseksi..

Ruoka-allergiat voidaan tarkistaa ihokokeilla, verikokeilla tai molemmilla..

Ruokapäiväkirjan pitäminen paperilla tai älypuhelimella voi myös auttaa: lääkäri voi pyytää sinua kirjoittamaan muistiin kaiken syömäsi ja muistamaan reaktiot ruokaan useita viikkoja..

Jos lääkäri vahvistaa arvauksesi, sinun on todennäköisesti unohdettava kikherneet ja vältettävä kaikkia sitä sisältäviä elintarvikkeita..

Kikherneet tai kikherneet: hyödyttävät ja vahingoittavat kehon terveyttä

Kikherne on palkokasvi, joka tunnetaan nykyään kaikkialla maailmassa erinomaisista ominaisuuksistaan ​​ja rikas mineraalikoostumuksestaan. Intiassa he valmistavat monia herkullisia ruokia kikhernejauhoista, Italiassa ne luovat ainutlaatuisia farinatakakkuja. Arabimaiden asukkaat kutsuvat kulttuuria hummukseksi ja valmistavat siitä saman nimisen kulinaarisen annoksen sekä falafelin. Ja Turkissa he luovat todellisen kansallisen herkun - leblebi. Mikä tämä tuote on ja miksi se on niin suosittu? Yritetään selvittää se.

Alkuperätarina

Kikherneitä (kikherneitä) kasvatettiin idässä jo 7,5 tuhatta vuotta sitten. Muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa he käyttivät kikherne-puuroa ruokaan ja pitivät tällaisia ​​ruokia monina hyödyllisinä. 1700-luvulla kikherneet levisivät ympäri maailmaa: Euroopassa he tekivät siitä juoman, joka korvasi kokonaan kahvin, Transkaukasuksella alkoivat keittää siitä puuroa ja käyttää sitä muihin kulinaarisiin ruokiin.

Sen olemassaolon aikana kikherneet ovat hankkineet monia nimiä: kikherneet, kuplimaiset, hummus, nakhat, lampaan herneet. Nyt sitä kasvatetaan Kanadassa, Meksikossa, Syyriassa, Turkissa, Australiassa ja muissa maissa, joissa on trooppinen ja subtrooppinen ilmasto ja vähän sateita.

Tuotetta myydään aktiivisesti supermarketeissa, se on tullut kaikkien saataville ja kotiäidit käyttävät sitä laajalti tunnettujen itämaisten ruokien valmistamiseen..

Kemiallinen koostumus

Koostumus sisältää täydellisen proteiinin, joka on melkein täysin identtinen kanan proteiinin kanssa

Sisältää suuren määrän aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja.

Vitamiinit: A, B1, PP.

Makroelementit: kalium, kalsium, pii, magnesium, natrium, rikki, fosfori, kloori.

Hivenaineet: boori, rauta, jodi, koboltti, mangaani, kupari, molybdeeni, nikkeli, seleeni, titaani, sinkki.

Kasvisruokien tuntijat voivat käyttää kikherneitä täydentämään keholle tärkeiden aineiden varastoja. Se sisältää:

  • noin 30% korkealaatuisesta kasviproteiinista - se imeytyy helposti, kyllästää kehon tärkeimmillä aminohapoilla;
  • 50-60% helposti sulavia hiilihydraatteja;
  • alle 7% rasvaa (luku riippuu tuotetyypistä).
  • 12% vitamiineja ja kivennäisaineita.

Kikherneet sisältävät sekä liukoisia että liukenemattomia ravintokuituja. Ensimmäiset poistavat syöpää aiheuttavat aineet ja kolesterolin kehosta, ja toiset poistavat haitalliset aineet suolistosta.

Kikherneen kalori - 320 (enintään 370) kcal / 100 g (lajikkeesta riippuen).

Kikherneiden terveyshyödyt

Kasvikuitujen läsnäolon ansiosta kikherneet pystyvät nopeasti antamaan täyteyden tunteen (mutta se pian ohittaa). Tuotteella on myönteinen vaikutus sydämen ja verisuonten, ruoansulatuskanavan terveyteen. Säätelee verensokeritasoja, parantaa sappivirtausta.

Kikherneiden käyttö on tarkoitettu hammassärkyyn, ikenetautiin, rytmihäiriöihin. Tuote auttaa parantamaan tippaa, keltaisuutta, maksa-alusten tukoksia, turvotusta sairastavan henkilön tilaa. Sitä suositellaan raskauden ja imetyksen aikana luonnollisena raudan lähteenä, joka lisää hemoglobiinia ja estää anemian kehittymisen.

Kikherneet puhdistavat pienet ja paksusuolet toksiineista, eliminoivat ummetuksen, edistävät toksiinien poistumista, tukahduttavat mädäntyneiden bakteerien ja patogeenisen mikroflooran työn. Kikherneiden jatkuvalla käytöllä pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen riski paksusuolessa vähenee (ruuhkien puuttumisen ja peristaltiikan parantumisen vuoksi).

Tuote pystyy puhdistamaan verisuonten seinät, normalisoimaan verenpaineen, parantamaan yleistä tilaa.

Edut naisille

Ylipainon torjunta on monien naisten suurin ongelma. Kikherneen muodostavat välttämättömät aminohapot ovat vastuussa aineenvaihduntaprosessien johdonmukaisuudesta. Kuitupitoisuuden ansiosta voit täyttää ruoansulatuskanavan ja hallita ruokahalua (eliminoi ylensyönnin). Pieni määrä tuotetta tyydyttää nälän ja kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla. Mutta nälkä voi palata nopeasti, jos et täydennä ateriaa muilla elintarvikkeilla: vihanneksilla, lihalla jne. Painonpudotusta helpottavat myös hyvin koordinoidut suolenliikkeet, ummetuksesta pääseminen.

Veressä kertyvä huono kolesteroli vaikuttaa haitallisesti naisten tilaan. Mutta kikherneet vapauttavat tämän komponentin kehon, parantavat yleistä hyvinvointia ja poistavat krooniset prosessit.

Raskauden ja imetyksen aikana turkkilaisesta pähkinästä voi tulla naisen ruokavalion perusta, joka vapauttaa hänet kroonisesta ummetuksesta ja siihen liittyvistä sairauksista spastisen koliitin ja peräpukamien muodossa. Parantaa hemoglobiinitasoja tuotteen rikkaan koostumuksen, mukaan lukien raudan ja muiden mineraalien, ansiosta.

Vaihdevuosien aikana kikherneet ovat osoittaneet vähentävän luun haurautta ja murtumia..

Foolihappo parantaa hermoston tilaa, ja vitamiinikoostumus säätelee immuunijärjestelmän tilaa estäen virusten lisääntymisen ja eliminoiden usein vilustumisen.

Antioksidantit vaikuttavat suotuisasti lihaksiin ja ihoon pitämällä kauniit naiset täydellisessä kunnossa..

Edut miehille

Kikherne koostumus sisältää kasviproteiinia, jolla on suotuisa vaikutus lihasten kasvuun. Ihmiskunnan vahvan puoliskon edustajat, jotka viettävät paljon aikaa kuntosaleilla, arvostavat erityisen hyvin tuotteen laatua..

Mangaani vahvistaa rustoa ja nivelkudosta, ja vitamiinit ja kivennäisaineet antavat voimaa kaikille, jotka viettävät aikaa aktiivisesti ja joilla on aina kiire..

Jos kahviherneitä käytetään säännöllisesti, ne voivat parantaa tehoa ja toimia aphrodisiacina..

Vasta-aiheet ja haitat

Kikherneet eivät sovi kaikille ihmisille. Joskus se voi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Ja sitä ei pidä syödä sellaisissa olosuhteissa:

  • vanhukset ja seniili-ikä;
  • virtsarakon haavauma;
  • ilmavaivat ja taipumus siihen;
  • koliikki;
  • akuutit tilat (kihti, tromboflebiitti, pyelonefriitti jne.).

Sinun pitäisi alkaa syödä kikherneitä pienellä annoksella yksilöllisen suvaitsemattomuuden poistamiseksi..

Kuinka syödä kikherneitä

Tuotetta käytetään monenlaisissa muunnelmissa.

Tämän juoman valmistamiseksi, jonka maku ei ole huonompi kuin tavallisella viljakahvilla, kuivaa kikherneet hyvin pannulla ja jauhaa ne sitten jauheiksi. Juomalla on ominainen maku ja aromi, joka antaa sille yksilöllisyyden.

Keitetyt kikherneet

Tätä tuotetta käytetään sekä erillisenä ruokana että lisukkeena. Se lisätään salaatteihin, pilafiin ja muihin ruokiin..

Kikhernejauho on gluteeniton. Näin voit valmistaa siitä leivonnaisia: leipää, pannukakkuja, pannukakkuja, kastikkeita vahingoittamatta keliakiaa sairastavien ihmisten terveyttä ja allergioita gluteenituotteille.

Suolaiset ja makeat kikherneet

Kulinaaristen asiantuntijoiden nykyaikaiset mahdollisuudet ovat mahdollistaneet tuotteen muuttamisen herkulliseksi välipalaksi. Tätä varten se on liotettava ainakin erittäin suolaisessa vedessä. Kuin päivän ajan, sitten kuivaa ja paista pannulla. Voidaan laittaa uuniin. Sama vaihtoehto on käytettävissä makeiden kikherneiden valmistamiseen: liota siirapissa, kuivaa ja paista.

Hummus

Valmistele se liottamalla pavut kuumassa vedessä päiväksi (vaihda vesi lisäämällä kuumaa tai käytä sopivaa monikeittotilaa). Kikherneet muuttuvat pehmeiksi ja ne voidaan helposti murskata laastilla tai pilkkoa sekoittimella. Tuloksena olevaan massaan lisätään mausteet ja yrtit: oliiviöljy, valkosipuli, sitruunamehu, seesamipasta, paprika. Hummus valmistetaan ottaen huomioon tietyn perheen mieltymykset.

Kuinka itää kikherneitä kotona

Kikherne-idut ovat puhtainta proteiinia, joka pilkkoutuu nopeasti ja helposti. Tuotteen itämiseksi on huuhdeltava se perusteellisesti ja liotettava sitten 10-12 tuntia vedessä. Sitten pavut pestään perusteellisesti uudelleen ja lasketaan kulhon pohjaan, johon märkä sideharso tulisi ensin laittaa. Sinun täytyy itää kikherneitä jääkaapissa. Huuhtele tuote joka 8. tunti ja kääri se uudelleen kostealla liinalla. On varmistettava, että kikherneet eivät hapane tai kuivu. Kun ituja on kooltaan 4-5 mm, ne voidaan syödä joko yksin tai pavun kanssa.

Kuinka nopeasti valmistaa kikherneitä

Tarpeettomasti kikherneitä kutsutaan herneiksi - ne kypsyvät pitkään, kuten tavalliset herneet. Helpoin tapa nopeuttaa tätä prosessia on liota. Kikherneet on asetettava veteen yön yli (vähintään 8 tuntia) vaihtamalla vettä useita kertoja. Sen jälkeen kaada tuote kiehuvaan veteen ja jätä se tuleen 2 - 4 tunniksi..

Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, voit lisätä veteen pienen soodan (1 tl). Tämä ei vain anna sinun saada valmiita ruokia monta kertaa nopeammin (vain 35-40 minuutissa), mutta myös helpottaa kaasun muodostumista suolistossa.

Liotus antaa kikherneiden sulattaa nopeammin, parantaa tekstuuria, nopeuttaa kypsennystä.

Kuinka tehdä kikherne hummusta

Jokaiselle, joka on huolissaan terveydestään tai eläintuotteiden syömisestä, on erityinen resepti hummuksen valmistamiseen.

Liota kikherneitä vedessä 6-8 tuntia, huuhtele sitten ja keitä, kunnes se on pehmeä, lisäämällä vähän ruokasoodaa. Keitetyt kikherneet on huuhdeltava uudelleen ja sitten soseutettava. Astia on pukeutunut kaikkiin suosikkikastikkeisiin: sitruunamehu, oliiviöljy, yrtit ja mausteet. Eri maissa on omat vivahteensa tämän tuotteen valmistuksessa, ja nykyaikaisista supermarketeista voit ostaa valmiita ruokia, jotka voidaan valita mieleisekseen..

Jos löydät virheen, valitse teksti ja paina Ctrl + Enter.

Kikherneet: terveyshyödyt ja haitat

Karitsan kikherneet, tunnetaan myös nimellä kikherneet, ovat osa palkokasvien perhettä. Kikherneitä on kasvatettu Lähi-idässä tuhansia vuosia, ja niistä on viime aikoina tullut suositumpia kehittyneissä maissa. Sen pähkinäinen maku ja rakeinen rakenne sekoittuvat hyvin useiden muiden elintarvikkeiden ja ainesosien kanssa. Rikkaana vitamiinien, mineraalien ja kuidun lähteenä kikherneillä on monenlaisia ​​terveysvaikutuksia, kuten ruoansulatuksen parantaminen, painonhallinta ja monien sairauksien riskin vähentäminen. Lisäksi kikherneet sisältävät runsaasti proteiinia ja ovat erinomaisia ​​lihan korvikkeita vegaani- ja kasvisruokavaliossa..

Kikherneet - naisten ja miesten hyödyt ja haitat terveydelle

Kikherneiden ravintoarvo, koostumus ja kaloripitoisuus

Kikherneillä on vaikuttava ravintoprofiili. Se sisältää kohtuullisen määrän kaloreita, mikä antaa 164 kcal / 100 grammaa keitettyä ruokaa. Noin 67% näistä kaloreista on hiilihydraatteja, jäljellä oleva proteiini ja vähäinen määrä rasvaa (1).

Kikherneet sisältävät erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita sekä kohtuullisen määrän kuitua ja proteiinia.

100 grammaa keitetyt kikherneet sisältävät (prosentteina suositellusta päiväannoksesta) (1):

  • Kalorit: 164 kcal (8%).
  • Hiilihydraatit: 27,4 g (9%).
  • Rasva: 2,6 g (4%).
  • Proteiini: 8,9 g (18%).
  • Kuitu: 7,6 g (30% DV).
  • K-vitamiini: 4 mcg (5% DV).
  • Tiamiini: 0,1 mg (8%).
  • B6-vitamiini: 0,1 mg (7%).
  • Foolihappo: 172 mcg (43% DV).
  • Koliini: 42,8 mg.
  • Kalsium: 49 mg (5% DV).
  • Rauta: 2,9 mg (16%).
  • Magnesium: 48 mg (12%).
  • Fosfori: 168 mg (17% DV).
  • Kalium: 291 mg (8% DV).
  • Sinkki: 1,5 mg (10% DV).
  • Kupari: 0,4 mg (18%).
  • Mangaani: 1 mg (52% DV).
  • Seleeni: 3,7 mcg (5% DV).
  • Omega-3-rasvahapot: 43 mg.
  • Omega-6-rasvahapot: 1113 mg.

Karitsanherne sisältää myös vähäisiä määriä vitamiineja ja mineraaleja, kuten A-, C- ja E-vitamiineja, riboflaviinia, niasiinia, pantoteenihappoa ja natriumia.

Kikherneet sisältävät kohtuullisen määrän kaloreita ja useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Se on myös hyvä kuidun ja proteiinin lähde.

Kikherneiden terveysvaikutukset

Kikherneiden syöminen edistää laihtumista, auttaa ylläpitämään verensokeria ja voi auttaa hallitsemaan ruokahalua. Se auttaa myös ruoansulatusta ja auttaa estämään tiettyjä kroonisia sairauksia. Tässä on kikherneiden hyödyt ihmisten terveydelle:

1. Voi auttaa hallitsemaan ruokahaluasi

Kikherneiden proteiini ja kuitu voivat auttaa hallitsemaan ruokahaluasi.

Proteiini ja kuitu toimivat synergistisesti ruoansulatuksen hidastamiseksi, mikä voi lisätä täyteyden tunteita. Lisäksi proteiini voi lisätä kehon hormonitasoja, jotka vähentävät ruokahalua (2, 3, 4, 5).

Itse asiassa kikherneistä peräisin olevan proteiinin ja kuidun saamisen kylläisyyden vaikutukset voivat automaattisesti vähentää kalorien saantiasi koko päivän aterioiden yhteydessä (4, 6, 7).

Eräässä tutkimuksessa verrattiin ruokahalua ja kalorien saantia 12 naisella, jotka söivät kaksi erillistä ateriaa (8).

Ennen yhtä ruokaa he söivät yhden 200 gramman annoksen kikherneitä ja ennen toista he söivät kaksi viipaletta valkoista leipää. Tämän seurauksena naiset kokivat merkittävän ruokahalun ja kalorien saannin vähenemisen kikherneiden syömisen jälkeen verrattuna valkoiseen leipään..

Toisessa tutkimuksessa todettiin, että ihmisillä, jotka söivät keskimäärin 104 grammaa kikherneitä päivittäin 12 viikon ajan, oli enemmän kylläisyyttä ja vähemmän roskaruokaa kuin silloin, kun he eivät syöneet kikherneitä (9).

Lisää tutkimusta tarvitaan vahvistamaan kikherneiden rooli ruokahalun hallinnassa. Jos kuitenkin haluat kokeilla sen vaikutuksia ruokahaluun ja kylläisyydelle, sinun on ehdottomasti lisättävä kikherneitä ruokavalioon..

Kikherneet ovat runsaasti proteiinia ja kuituja, mikä tekee niistä kylläisyyttä ja täynnä aterioiden jälkeen. Se voi auttaa sinua vähentämään ruokahalua ja vähentämään kalorien saantiasi aterioiden yhteydessä..

2. Runsaasti kasviproteiinia

Kikherneet ovat erinomainen kasvipohjaisen proteiinin lähde, joten ne ovat hyvä valinta niille, jotka eivät kuluta eläintuotteita.

100 gramman annos tuottaa noin 9 grammaa proteiinia, joka on verrattavissa vastaaviin elintarvikkeisiin, kuten mustiin papuihin ja linsseihin (1).

Kikherneiden proteiini voi lisätä vatsan täyteyden tunnetta ja vähentää ruokahalua. Proteiini tunnetaan myös roolistaan ​​painonhallinnassa, luun terveydessä ja lihasvoiman ylläpitämisessä (6, 10, 11, 12).

Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että kikherneiden proteiinilaatu on parempi kuin muilla palkokasveilla. Tämä johtuu siitä, että kikherneet sisältävät melkein kaikki välttämättömät aminohapot, metioniinia lukuun ottamatta (10).

Tästä syystä se ei ole täydellinen proteiinilähde. Varmistaaksesi, että saat kaikki aminohapot ruokavaliosta, on tärkeää yhdistää kikherneet muihin proteiinilähteisiin, kuten täysjyvätuotteisiin, puutteiden korjaamiseksi (6).

Kikherneet ovat erinomainen proteiinin lähde, jolla on monia etuja keholle painonhallinnasta luiden terveyteen. Se on loistava valinta ihmisille, jotka välttävät eläintuotteita..

3. Voi auttaa hallitsemaan painoa

Kikherneillä on useita ominaisuuksia, jotka voivat auttaa sinua hallitsemaan painoasi.

Ensinnäkin kikherneillä on melko pieni kaloritiheys. Tämä tarkoittaa, että se antaa keholle vähemmän kaloreita verrattuna sen sisältämiin ravinteiden tasoon (6, 13).

Ihmiset, jotka syövät paljon vähäkalorisia ruokia, laihduttavat todennäköisemmin ja ylläpitävät kohdepainoa verrattuna niihin, jotka kuluttavat paljon kaloreita sisältäviä elintarvikkeita (14, 15).

Lisäksi kikherneiden proteiini ja kuitu voivat edistää painonhallintaa kyvyllä vähentää ruokahalua ja vähentää kalorien saantia aterioiden yhteydessä (8).

Eräässä tutkimuksessa ne, jotka söivät säännöllisesti kikherneitä, olivat 53% vähemmän liikalihavia, paino oli alhaisempi ja paino pienempi kuin niillä, jotka eivät syöneet kikherneitä (16).

Lisäksi toisessa meta-analyysissä todettiin, että ne, jotka söivät ainakin yhden palkokasvien annoksen, kuten kikherneet, menettivät joka päivä 25% paremmin kuin ne, jotka eivät käyttäneet palkokasveja (17).

Vaikka nämä tulokset ovat lupaavia, tarvitaan ihmisen tutkimuksia, jotta voidaan määrittää vaikutukset, jotka kikherneet vaikuttavat painonhallintaan. Tästä huolimatta on erittäin terveellistä sisällyttää ruokavalioon..

Kikherneet ovat kohtuullisia kaloreissa ja runsaasti kuitua ja proteiineja, joilla on merkitystä painonhallinnassa.

4. Auttaa hallitsemaan verensokeritasoja

Kikherneillä on useita ominaisuuksia, jotka voivat auttaa säätelemään verensokeria.

  • Ensinnäkin sillä on melko alhainen glykeeminen indeksi (GI), joka mittaa kuinka nopeasti verensokerisi nousee aterian jälkeen. Ruokavalion, joka sisältää monia matalan GI-elintarvikkeita, on osoitettu parantavan verensokeritasoja (16, 18).
  • Toiseksi kikherneet ovat hyvä kuidun ja proteiinin lähde, jotka molemmat tunnetaan roolistaan ​​verensokerin säätelyssä..

Tämä johtuu siitä, että kuitu hidastaa hiilihydraattien imeytymistä, mikä auttaa kestävästi nostamaan verensokeritasoa estäen piikkien esiintymistä. Lisäksi proteiiniruokien syöminen voi auttaa ylläpitämään terveellistä verensokeritasoa tyypin 2 diabetesta sairastavilla (5, 19).

Eräässä tutkimuksessa 19 ihmisellä, jotka söivät 200 grammaa kikherneitä, verensokeritaso laski 21% verrattuna aikaan, jolloin he söivät täysjyvätuotteita tai valkoista leipää sisältävän aterian (20).

Toisessa 12 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa todettiin, että 45 ihmisellä, jotka söivät 728 grammaa kikherneitä viikossa, oli huomattava paastoinsuliinipitoisuuden lasku, mikä on tärkeä tekijä verensokerin hallinnassa (21).

Lisäksi useat tutkimukset ovat yhdistäneet kikherneiden kulutuksen pienentyneeseen riskiin useista terveysolosuhteista, mukaan lukien diabetes ja sydänsairaudet. Nämä vaikutukset johtuvat usein siitä, että kikherneet auttavat alentamaan verensokeria (10).

Kikherneissä on vähän GI: tä ja erinomainen kuidun ja proteiinin lähde, mikä auttaa ylläpitämään terveellistä verensokeritasoa.

5. Voi auttaa ruoansulatusta

Kikherneissä on runsaasti kuitua, jolla on useita todistettuja hyödyllisiä vaikutuksia ruoansulatuskanavan terveyteen (16).

Kikherneissä oleva kuitu (ravintokuitua) on enimmäkseen liukoista. Tämä tarkoittaa, että se sekoitettuna veteen muodostaa geelimäisen aineen ruoansulatuskanavassa..

Liukoinen kuitu voi auttaa lisäämään hyvien bakteerien määrää suolistossa ja estämään huonojen bakteerien lisääntymisen. Tämä voi johtaa pienempään riskiin tiettyjen ruoansulatuskanavan sairauksien, kuten ärtyvän suolen oireyhtymän ja paksusuolisyövän, kehittymiselle (5).

Eräässä tutkimuksessa 42 ihmistä, jotka söivät 104 grammaa kikherneitä päivittäin 12 viikon ajan, raportoivat parantuneesta suoliston toiminnasta, mukaan lukien useammin suolenliikkeet ja pehmeämmät ulosteet verrattuna siihen, kun he eivät syöneet kikherneitä (9, 16).

Jos haluat parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä, kokeile sisällyttää kikherneet ruokavalioon..

Kikherneissä on paljon kuitua, mikä hyödyttää ruoansulatuskanavaa lisäämällä suolistossa olevien ystävällisten bakteerien määrää ja edistämällä tehokkaasti jätteiden liikkumista ruoansulatuskanavassa.

6. Voi suojata tietyiltä kroonisilta sairauksilta

Kikherneillä on useita terveysvaikutuksia, jotka voivat auttaa vähentämään useiden kroonisten sairauksien riskiä.

Sydänsairaus

Kikherneet ovat erinomainen lähde useille mineraaleille, kuten magnesiumille ja kaliumille, joiden potentiaalia sydämen terveyden edistämisessä on tutkittu (1, 22, 23).

Tämä johtuu siitä, että se voi auttaa estämään korkeaa verenpainetta, joka on merkittävä sydänsairauksien riskitekijä..

Lisäksi kikherneissä olevan liukoisen kuidun on osoitettu auttavan alentamaan triglyseridejä ja “huonoa” LDL-kolesterolitasoa, mikä korkea taso voi lisätä sydänsairauksien riskiä (16, 24)..

Yhdessä 12 viikon tutkimuksessa 45 ihmistä, jotka kuluttivat 728 grammaa kikherneitä viikossa, laskivat merkittävästi kokonaiskolesterolitasojaan keskimäärin lähes 16 mg / dl (21).

Kikherneiden säännöllinen syöminen voi auttaa vähentämään tietyntyyppisten syöpien riskiä.

Ensinnäkin kikherneiden syöminen voi edistää kehon butyraatin, rasvahapon, tuotantoa, jonka on tutkittu vähentävän paksusuolen solujen tulehdusta ja mahdollisesti vähentävän paksusuolen syövän riskiä (16, 25)..

Lisäksi kikherneet ovat saponiinien lähde, jotka ovat kasviyhdisteitä, jotka voivat estää tiettyjen syöpien kehittymisen. Saponiinien roolia tuumorin kasvun estämisessä on myös tutkittu (16, 26, 27).

Kikherneet sisältävät myös useita vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka voivat vähentää syöpäriskiä, ​​mukaan lukien B-vitamiinit. Niihin voi liittyä pienempi riski rinta- ja keuhkosyöpään (28, 29, 30).

Diabetes

Kikherneellä on useita ominaisuuksia, joiden tiedetään tukevan verensokerin hallintaa ja voivat siten auttaa ehkäisemään ja hallitsemaan diabetesta..

Kikherneissä olevat kuidut ja proteiinit estävät aterian jälkeisen verensokerin nousun, mikä on tärkeä tekijä diabeteksen hallinnassa (5, 10, 16, 31).

Lisäksi kikherneen alhainen glykeeminen indeksi (GI) tekee siitä sopivan ruoan diabeetikoille, koska syöminen ei todennäköisesti johda verensokeripitoisuuksien nousuun (16, 32, 33)..

Kikherneet ovat myös useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joiden on osoitettu vähentävän tyypin 2 diabeteksen riskiä, ​​mukaan lukien magnesium, B-vitamiinit ja sinkki (1, 34, 35, 36)..

Kikherneillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka voivat estää tiettyjen kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien, syövän ja diabeteksen, kehittymisen..

Kikherneitä on helppo lisätä ruokavalioon

Kikherneet on uskomattoman helppo sisällyttää ruokavalioon. Tämä tuote on melko edullinen ja kätevä. Useimmat ruokakaupat myyvät sitä kuivana ja purkitettuna..

Lisäksi kikherneet ovat monipuolisia ja niitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Yksi suosituimmista käyttötavoista on lisätä se salaatteihin, keittoihin tai voileipiin..

Se on myös tärkein ainesosa hummuksessa, joka on murskattu kikherne-välipala, joka sisältää tahinia, oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja valkosipulia. Voit ostaa hummusta kaupasta tai tehdä itse.

Toinen tapa nauttia kikherneistä on paista ne herkulliseksi ja rapeaksi välipalaksi. Voit myös sisällyttää sen kasvishampurilaisiin tai tacoihin.

Korkean proteiinipitoisuuden vuoksi kikherneiden syöminen voi olla hyvä korvike lihalle..

Kikherneet ovat laajalti saatavilla ja maistuvat hyvältä, kun niitä lisätään erilaisiin resepteihin. Se on hummus-nimisen kikherne-soseen välipala ja on erinomainen lihan korvike korkean proteiinipitoisuuden vuoksi..

Kikherneiden haitat ihmisten terveydelle

Monien terveyshyötyjen lisäksi kikherneet voivat myös aiheuttaa haitallisia vaikutuksia joillekin ihmisille. Siksi kikherneet ovat haitallisia ihmisten terveydelle:

  • Voi aiheuttaa ilmavaivoja. Koska kikherneet ovat palkokasvien perheessä, niiden syöminen voi lisätä kaasun tuotantoa, mikä voi johtaa turvotukseen. Tämä johtuu korkeasta kuitupitoisuudesta sekä sen sisältämistä hiilihydraatteista. Liiallisen kaasuntuotantoon liittyvien epämiellyttävien oireiden välttämiseksi on suositeltavaa syödä pieniä annoksia kikherneitä ja liottaa niitä ennen ruoanlaittoa. Se auttaa parantamaan ruoansulatusta..
  • Allergia. Kikherne-allergiat ovat harvinaisia ​​verrattuna maapähkinöihin, jotka kuuluvat myös palkokasvien perheeseen. Kikherneiden syöminen voi kuitenkin aiheuttaa reaktioita joillekin ihmisille. Jos kikherneiden syömisen jälkeen sinulla esiintyy allergiaoireita, kuten kutinaa, kurkun turvotusta, ruoansulatusongelmia, turvotusta, silmien vetistä jne., Lopeta sen käyttö ja ota yhteys lääkäriin.

Yritä liottaa kikherneitä yön yli ennen ruoanlaittoa. Se auttaa vähentämään joitain yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia ja estää mineraalien imeytymisen. Jos et ole tottunut syömään suuria määriä kuitua, sinun tulisi ottaa tämä tuote ruokavalioosi vähitellen. Tämä auttaa helpottamaan ruoansulatusta ja välttämään ei-toivottuja oireita..