Maidon maut

Tätä jauhemaista tuotetta käytetään käynyt maito, makeiset, leipomotuotteet, kastikkeet ja vauvanruoka. Täydennä tärkeintä maitomaista makua ja hajua. Siltä osin kuin tuotannossa käytetään laadukkaita maustemakuja, vaikutelma syntyy tuotteestasi..

Maidon maun edut

Maitotuotannossa käytettävillä makuilla on etunsa:

  • tehdä valikoimasta monipuolisempi;
  • parantaa haluttua makua;
  • jäljitellä eläinrasvan hajua tuotteissa, joissa on kasviöljyä;
  • vähentää fermentoitujen maitotuotteiden mikro-organismien määrää.

Tärkein ruoka-aromivalikoima:

  • maito (myös paistettu maito);
  • voi;
  • kerma;
  • smetanaa;
  • jne.

Makumaito

Leivottua maidon aromiainetta valmistetaan korkean teknologian tuotannossa nanokomponenteista. Tätä varten valitaan parhaat ulkomailta hankitut ainesosat. Luonnon makuinen ruoka "maito" on lämpöstabiili. Lämpökäsittelyn intensiteetin ja rasvapitoisuuden perusteella voidaan tarvita 0,5–1,5 ml lopputuotekiloa kohti. Annostus kasvaa korkeissa lämpötiloissa.

On suositeltavaa käyttää maitomaustetta, joka on identtinen luonnollisen kanssa, koska lopputuotteen maku- ja aromiindikaattorien yhdistelmä on epävakaa korotettujen lämpötilojen vaikutuksesta. Siksi elintarvikelisäaineiden avulla voidaan parantaa useimpien arvokkaista ja terveellisistä raaka-aineista valmistettujen tuotteiden makuominaisuuksia, joilla ei ole aromia (tämä koskee soijasta valmistettuja tuotteita). Myös aromilisäaineesta tulee arvokas avustaja poistamaan ei-toivottu haju..

Maustava voi

Voin makua pidetään nykyaikaisessa tuotannossa välttämättömänä aineena, joka on suosittu rasvaisten ja maitoa sisältävien tuotteiden valmistuksessa, mikä antaa sille sopivan kermaisen maun. Syötävän voin aromiaine valmistetaan maidosta, joka altistetaan tietyille vaikutuksille (fermentoitu, höyrytislattu). Seurauksena on luonnollinen entsyymikoostumus, nimittäin tislattu luonnollinen aromiöljy, jonka voit ostaa meiltä. Sen lisääminen antaa mahdollisuuden tuottaa korkealaatuisia tuotteita, muuttaa voin aromia ja makua. Luonnollisen koostumuksensa vuoksi lisäaineen käyttöä ei välttämättä sisälly elintarvikepakkauksessa ilmoitettuun koostumukseen.

Maustovoide

Elintarviketeollisuudessa kerman luonnollinen aromi on erityisen suosittu, jonka avulla voit antaa tuotteille kermaisen aromin, jolla on voimakas maku. Sitä käytetään yleensä tuotteissa, joiden rasvapitoisuus on alentunut, niiden maun ja aromiominaisuuksien parantamiseksi. Voit myös ostaa kerma-aromiainetta tavaroiden kustannusten alentamiseksi, käyttää kasvirasvoja osittain tai kokonaan ja säilyttää kermainen haju ja aromi leipomoissa, maitotuotteissa ja makeistuotteissa.

Maustava smetana

Hapan kerman valmistusprosessia voidaan yksinkertaistaa käyttämällä elintarvikelisäaineita. Siten ”hapankerma” aromiaine parantaa tuotteiden aromaattisia ja makuominaisuuksia ja vähentää niiden riippuvuutta raaka-aineiden laadusta. Makua lisäävä aine voidaan lisätä tuotteeseen tai sekoitettuaan nestemäisten aineiden (vesi, öljy) kanssa kypsennyksen aikana. Tarkat suhteet määritetään kullekin tuotteelle.

Päätoimittaja on slovenialainen Frutarom ETOL -tehdas, joka tekee yhteistyötä AROMAX-yrityksemme kanssa. Elintarvikelisäaineita myydään Venäjällä suurena valikoimana, niiden korkea laatu taataan kohtuuhintaan.

Maidon maun etu

Ruokaraaka-aineet ja lisäaineet eroavat yrityksestämme:

pitkä säilyvyysaika;

tasainen jakautuminen kuivaseoksissa;

luonnollisen maun ja aromin säilyminen pitkään.

AROMAX harjoittaa luonnollisten elintarvikkeiden lisäaineiden toimittamista valtavasti. Päätoimittaja on Slovenian Frutarom ETOL -laitos. Olemme tämän yrityksen virallinen jakelija Venäjällä, ja tämän ansiosta saat korkealaatuisia maitomakuja houkuttelevaan hintaan..

Ruoan aromi "kerma"

Suositellut annokset g / kg:
0,5-0,6 - marmeladi
1.0-1.2 - hedelmätäytteet
1,5-2,0 - karamelli
0,5-1,0 - maitotuotteet
0,4-0,6 - virvoitusjuomat
0,8-1,0 - maitopohjainen jäätelö
1,8–2,0 - jauhotuotteet

Makuaineen työannos tietyssä tuotteessa valitaan valmistajan testattaessa tiettyjä formulaatioita.

Maito on tärkein ainesosa ihmisen ruokavaliossa. Ei ole yllättävää, että hänen makunsa tuotteet ovat suosittuja. Yrityksemme tarjoaa mahdollisuuden tukea eurooppalaista ruokaa. Hanki vakaa toimitus missä tahansa Moskovan alueella. ja RF. Yli 3 vuoden ajan puolestamme ei ole ollut viivettä.

Soveltamisala: Elintarvikearomien tuotanto on kysyttävää kahvin, teen pikalisäaineiden valmistajien sekä valmiita juomia valmistavien tehtaiden keskuudessa. Koostumukset ovat merkityksellisiä myös seuraavilla alueilla:

    • Makeiset;
    • Öljy- ja rasvateollisuus;
    • Meijerisegmentti.
Voit soittaa johtajille, jos sinulla on kysyttävää.

Pakkaus: tilaa kuivia ja nestemäisiä elintarvikearomeja. Ne vapautetaan muovisäiliöissä, joiden kapasiteetti on 1-20 kg..

Emme luo vain alkuperäisiä tuoksuja, mutta myös analysoimme markkinoita. Jälkimmäinen antaa kattavaa tietoa aineiden sijainnin läpäisevyydestä. Kerman ruoan aromin tapauksessa asiantuntijoiden oli poistettava joitain lehmästä saadulle nesteelle tyypillisiä muistiinpanoja. Koostumuksen saattaminen täydelliseksi suoritettiin vuosina 2012-2016. Asiakkaiden arvosteluja ja tilastoja kerättiin. Tämän seurauksena onnistuimme saamaan parhaan vaihtoehdon, joka erottaa meidät kilpailijoista.

Valitsemalla AROMA VAM elintarvikearomien valmistajaksi saat useita valttikortteja taistelussa ostajien puolesta. Soita, kysy ja täytä hakemus.

Maito-kerma maut

Maito-kerma maut

E.V. Borisenko, Yu. ALEKSEEVA, S.A. Klimova
LLC "Scorpio-Aromat"

"Scorpio -Aromat" -yritys esittelee uusia ja jo hyvin suositeltuja maito-kermaryhmän markkinoiden makuja, jotka mahdollistavat laadun parantamisen ja valmistetun rasvan ja öljyn tuotevalikoiman laajentamisen..

Maito- ja kerma-aromia käytetään eniten elintarviketeollisuudessa. Mikä on tämän trendin syy? Ensinnäkin maitotuotteiden raaka-aineiden epävakaa laatu, joka vaikuttaa paitsi maitotuotteiden, rasva- ja öljytuotteiden myös makeisten laatuun. Toiseksi korvaamalla eläinrasvat kasvirasvoilla useista syistä. Maito-kermaryhmän makujen luominen on erittäin monimutkaista ja perustuu todellisiin maitotuotteissa esiintyviin biokemiallisiin prosesseihin.

Kuvassa Kuvassa 1 on esitetty maidon aromiyhdisteiden muodostumisen mekanismi sen teknisen prosessoinnin aikana. Aromaattisten yhdisteiden muodostuminen ja vastaavasti maidon hajun ja maun muutosten voimakkuus riippuvat ensisijaisesti maidon lämpökäsittelyn parametreista. Pastörointilämpötilassa 76 ° C tuote saa rikkipitoisen maun, joka voimistuu välillä 82-100 ° C ja tulee maksimiksi 129,5 ° C: ssa. Haju ja maku lämpökäsittelyn aikana muuttuvat pääasiassa hiilihydraattien ja aminohappojen muuttumisen seurauksena.

Skorpio-Aromat LLC: n asiantuntijoiden tehtävänä oli toistaa yllä kuvatut biokemialliset prosessit malliolosuhteissa sellaisen maun muodostamiseksi, joka jäljittelee eri tekniikoilla täysmaidosta saatujen maitotuotteiden makua ja aromia..

Seuraavat aromaattiset yhdisteet valittiin tutkimuksen kohteiksi:

• laktoonit, jotka antavat tuotteelle "kermaisen maun";

• maitohappo, joka tarjoaa "hapan maidon" maun;

• aldehydit, ketonit, karboksyylihapot, jotka antavat "voinen" maku ja aromi;

• pienimolekyylipainoiset rasvahapot, jotka antavat "juustomaisen" maun ja aromin;

• rikkiyhdisteet, joita vapautuu maidon lämpökäsittelyssä ja jotka antavat "kiehuvan" maidolle tyypillisen hajun ja maun.

Maito-kerma-ryhmän aromien avulla voit täydentää luonnollisten maitotuotteiden makua ja aromia, jotka eivät ole riittävän ilmeisiä tietyistä syistä, jotta voidaan parantaa haluttua makua (kermainen, maito, voi, hapan maito), mikä antaa sinulle mahdollisuuden optimoida tuotteen makuominaisuudet.

Yksi rasva- ja öljytuotevalmistajien suurimmista ongelmista on se, että suurimmalla osalla nykypäivän markkinoilla tarjolla olevista aromeista on maku-aromaattinen suunta, jossa on voimakkaita vanilja-, karamelli-, makea- ja muita makeisia. Tämä johtuu siitä, että vanilliinia, etyylivanilliinia, maltolia, etyylimaltolia käytetään pääasiallisten aromaattisten aineiden tehostajina, jotka vastaavat tuotteen lopullisista makuominaisuuksista..

Toisaalta makua parantavat aineet ovat välttämättömiä, jotta elintarvikkeesta saadaan voimakas kermainen muistiinpano, ja toisaalta ne antavat aromille "makeisten" sävyn..

Skorpio-Aromat LLC: n makutuotteet ovat kehittäneet tasapainoisen makusarjan, joka on tarkoitettu suoraan öljy- ja rasvateollisuudelle. On huomattava, että niiden käyttö mahdollistaa lopputuotteiden maun ja aromaattisten ominaisuuksien vaihtelun laajalla alueella fermentoidusta maidosta makean kermaisiin sävyihin..

Kun luodaan maito-kermaryhmälle aromiainetta, siinä voi olla seuraavia makuaineita: maito, makea, kermainen, voinen, käynyt maito, sulatettu (kun valitset sulatettua ryhmämakua), karamelli, vanilja, juusto, hedelmät, rikki (keitetyn maidon haju ja maku).

Verrataan maito-kerma-suun makuja makeisten sekä rasva- ja öljyteollisuuden tarpeisiin. Kun valitaan samat kuvailtujen makujen kuvaimet, kuvassa 2 esitetty aistikaavio. 2 ja 3, esitetään:

• makeisteollisuuden aromeissa "Concentrated Milk 3303" ja "Butter 2411" sekä maito-kerma- että vanilja- ja jopa hedelmämehut ovat luonnollisen vaniljan aromille ominaisia;

• rasva- ja öljyteollisuuden makuille "Milk 2430" ja "Butter 2423" on päinvastoin ominaista voimakas puhdas maito (tai kermainen) sävy.

Öljy- ja rasvateollisuuden uusia aromiaineita edustavat muun muassa Vologdan voi, talonpoikavoi, maito, ghee-kerma, voi-maito (kirnupiimä), voi-kerma ja laajennettu aromivalikoima. vakiintunut markkinoilla - "paistettu maito", "voi", "kerma", "maitovoide" jne. Taulukossa on esitetty maitomaito-kermaryhmän valikoima, suositellut annokset ja aromien maut rasva- ja öljyteollisuudelle.

Suurin osa teollisuuden yrityksistä ei rajoitu margariinien, öljyjen, yhdistettyjen rasvatuotteiden tuotantoon, ja ne sisältävät majoneesia ja kastikkeita tuotevalikoimassa. Siksi Skorpio-Aromat LLC: n asiantuntijat sisälsivät etusijalle erityisen maonais- ja kastikearomiryhmän kehittämisen..

Kiinnostusalueemme sisältää kaikenlaiset nämä tuotteet, mutta mielestämme tärkein on keskipitkän ja vähäkalorisen majoneesin saaminen, jolla on täydellinen ja voimakas maku ja aromi. "Sinappi" -aromiaineen käyttö parantaa tuotteen makua ja ulkonäköä; maito-kerma-ryhmän maut - antaa rasvaa, "voista" maussa; "Muna", "Musta pippuri" - parantamaan makua ja aromia ja vähentämään tuotteen mikrobiologista saastumista. Aromien annokset valitaan siten, että maku saadaan mahdollisimman lähelle perinteistä rasvaista majoneesia.

Yhteenvetona voidaan tehdä seuraavat johtopäätökset:

• maito-kerma-aromien käyttö on tehokas tapa parantaa tuotteiden laatua ja tuotevalikoimaa;

• maito-kermaryhmän makujen kehittäminen perustuu maidonmuutoksen biokemiallisten prosessien tutkimiseen ja mallintamiseen;

• öljy- ja rasvateollisuuden aromeille on ominaista voimakas kermainen (maito) maku ja aromi, josta puuttuu karamelli-vanilja makeiset;

• majoneesituotteille kehitetty makukompleksi mahdollistaa keskipitkän ja vähäkalorisen majoneesin, jolla on täydellinen maku ja aromi, sekä laajentaa majoneesikastikkeiden valikoimaa sellaisten makujen avulla kuin Lecho, Curry, Ketchup jne..

Maito-kerma-aromit rasvalle ja öljytuotteille

MaustaminenIndeksiAnnostus, kg / 1 tonni lopputuotettaMaku
Maito kerma32010,2-0,3Pehmeä maitomainen kermainen maku. Ihanteellinen kevyelle voileivälle
Vologda-öljy24320,2-0,4Äännetty makea-kermainen maku
Maito24300,3-0,5Lievä maitomainen maku. Sopii hyvin margariinipohjaan
Voi-kerma24330,2-0,4Makea kermainen maku
Voi24180,15-0,25Äännetty kermainen maku hapan-kermaisen sävyn kanssa. Suositellaan tuontiöljyn analogien tuotantoon
Leivottua maitoa33080,15-0,25Leikattu maito on kitalaessa
Voimaito (kirnupiimä)24310,3-0,5Maitomainen maku ja harmoninen makea-kermainen sävy

ÖLJY- JA ELINTARVIKETEOLLISUUS, nro 1, 2004

© 1989-2019 Scorpio-Aromat
"Ruoan aromiaine"

Mitkä ovat "Cream" -marjan edut

Käyttämällä "Cream" -aromiainetta tuotteiden valmistuksessa voit antaa heille kirkkaan luonnollisen kerman tuoksun, voimakkaan rikkaan maun, joka erottuu sileydestä ja täyteläisyydestä. Tällaista lisäainetta suositellaan valmistettaessa tuotteita, joiden rasvapitoisuus on alhaisempi - sen käyttö voi rikastuttaa merkittävästi tuotteiden makua ja aromia.

Luonnollista aromikermaa "Cream" voidaan käyttää myös alentamaan tuotantokustannuksia, koska sen avulla voit korvata kerman osittain tai kokonaan kasvirasvoilla menettämättä makua ja hajua. Valmistettu korkealaatuisista maitotuotteiden raaka-aineista uuttamalla, se erottuu luonnollisesta koostumuksestaan, mikä mahdollistaa sen käytön makeisten, maitotuotteiden tai leipomotuotteiden eliittilinjojen valmistukseen..

Luonnollinen aromi "kerma" parhaaseen hintaan

Jos tarvitset myös vastaavanlaisen lisäyksen, jonka ovat luoneet FCI: n (First Choice Ingredients) asiantuntijat, voit tilata sen AROMA FOODilta. Ota yhteyttä - niin saat selville, mikä on tällaisen ainesosan hinta sekä mitkä ovat sen käytön ominaisuudet..

Aloitettuasi yhteistyön kanssamme, saat mahdollisuuden ostaa paitsi Natural Cream -aromia antamaan tuotteille kirkkaan kermaisen maun ja hajun, mutta myös valita muita lisäaineita, esimerkiksi juustoa tai maitoa. Tämä laajentaa tuotevalikoimaasi merkittävästi..

Suosittelemme, että tutustut muihin elintarviketeollisuutta koskeviin ehdotuksiimme:

Ruoan aromi, joka antaa kermalle makua ja aromia

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen ja sitä voidaan käyttää erilaisten elintarvikkeiden maustamiseen. Ruoan aromi, joka antaa kerman maun ja tuoksun, sisältää seuraavat komponentit, paino-%: maltoli - 0,1-0,3, delta-dekalaktoni -0,01-0,025, diasetyyli - 0,0009-0,002, asetoiinidimeeri - 0,001 - 0,003, voihappo - 0,0067-0,0095, etikkahappo - 0,027-0,042, delta-dodekalaktoni - 0,01-0,25, dihydrokumariini - 0,001-0,0025, etyylivanilliini - 0,002-0,005, trans-2- heksenaali - 0,0008-0,0015, maitohappo -0,009-0,023, sitruunaöljy - 0,007-0,01, alkali - 0,0007-0,00095, tiamiinihydrokloridi - 0,0025-0,0041, liuotin tai seos liuotin ja emulgointiaine tai täyteaine - jopa 100. Elintarvikearomit antavat elintarvikkeille ominaisen maun ja tuoksun juuri valmistetusta nestemäisestä maidosta saadusta kerma. Tämä maku ja aromi säilyvät elintarvikkeissa, joissa on hapan ympäristö tai jotka edellyttävät kuumennusta kypsennyksen aikana 320 ° C: seen asti. lentää.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen ja sitä voidaan käyttää maito- ja leipomotuotteiden, makeisten, mukaan lukien jauho- ja sokerituotteiden, maustamiseen sekä syötävien rasvojen, margariinin, yhdistelmäöljyjen ja muiden voin korvikkeiden maustamiseen.

Elintarviketeollisuudessa tehtävänä on saada laaja valikoima makuja, jotka antavat tuotteille ja tuotteille halutun maun tai parantavat niiden luonnollista makua..

Tunnettu aromi, joka antaa tuotteille kermaisen aromin ja maun (EP 0007673 B1, julkaisu 30,12,81 g, esimerkki 21), joka sisältää (painoprosentteina) diasetyyli-2,0, asetoiini-3,0, vanilliini-2,0, etyylibutyraatti - 1,0, maltoli - 0,5, delta-dekalaktoni - 1,0, etyylilaktaatti - 5,0, voihappo - 5,0, kapronihappo - 0,5 ja propyleeniglykoli liuottimena enintään 100 painoprosenttia 0,25 painoprosentin metyylitiometyylipropionaatin tai 0,05 painoprosentin metyylitiometyylibutyraatin puuttuminen tai läsnäolo.

Tämä aromi antaa makeistuotteille riittämätöntä maun ja tuoksun kermaa, jolla on liian korostettu makea sävy..

Ehdotetun keksinnön toteuttamisella saavutettu tekninen tulos koostuu aromin rikastamisesta sävyillä, jotka ovat ominaisia ​​rasvaiselle maidosta saadulle luonnolliselle tuoreelle kermalle, ja liian korostetun makean huomautuksen poistamiseen..

Määritelty tekninen tulos saavutetaan siten, että ehdotettu elintarvikearomi, joka antaa maun ja aromin kermalle, joka sisältää maltolia, delta-dekalaktonia, diasetyyliä, asetoiinidimeeriä, voihappoa ja ei-aktiivista komponenttia, sisältää keksinnön mukaisesti etikkahappoa, delta-dodekalaktonia, dihydrokumariinia, etyylivanilliinia, trans-2-heksenaali, maitohappo, sitruunaöljy, alkali, tiamiinihydrokloridi ja ei-aktiivisena komponenttina - liuotin tai liuottimen ja emulgointiaineen seos tai täyteaine.

Näiden komponenttien pitoisuus painoprosentteina on: maltoli - 0,1-0,3, delta-dekalaktoni - 0,01-0,025, diasetyyli - 0,0009-0,002, asetoiinidimeeri - 0,001-0,003, voihappo - 0,0067 -0,0095, etikkahappo - 0,027-0,042, delta-dodekalaktoni - 0,01-0,25, dihydrokumariini - 0,001-0,0025, etyylivanilliini - 0,002-0,005, trans-2-heksenaali - 0,0008-0, 0015, maitohappo - 0,009-0,023, sitruunaöljy - 0,007-0,01, alkali - 0,0007-0,00095, tiamiinihydrokloridi - 0,0025-0,0041, liuotin tai liuottimen ja emulgointiaineen tai täyteaineen seos - enintään 100.

Ruokamaku voi olla liuos tai emulsio tai jauhe tai jauhe.

Liuottimena se sisältää ainakin yhden komponentin, joka on valittu ryhmästä, joka koostuu propyleeniglykolista, triasetiinista, etyylialkoholista, kasviöljystä, vedestä.

Emulgaattorina maku sisältää ainakin yhden komponentin, joka on valittu ryhmästä, joka koostuu sulfatoidusta polysakkaridista, pektiinistä, glykoproteiinista, ionittomasta pinta-aktiivisesta aineesta, vesiliukoisesta algiinihapposuolasta, karrageenista, polyvinyylialkoholista.

Glykoproteiineista käytetään ainetta "Xantangum" tai ainetta "Instant-gum" tai ainetta "emulsio" ("Emulcia") tai niiden seosta.

Täyteaineena aromi sisältää ainakin yhden komponentin, joka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat maltodekstriini, modifioitu tärkkelys, laktoosi, dekstroosi.

Sitruunaöljyä käytetään italialaisena sitruunaöljynä.

Ota emäksenä kaliumhydroksidi tai natriumhydroksidi.

Ainesosat aromin valmistamiseksi kuvataan seuraavissa tietolähteissä: Dihydrocoumarin - S.A. Voitkevich "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin", Moskova, Food Industry, 1994, s. 567; Ethylvanillin - "MERCK" -yritysluettelo 1999/2000, Frankfurt, Saksa, s. 651; Asetoiini (asetoiinidimeeri) - S.A. Voitkevich, "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin", Moskova, Elintarviketeollisuus, 1994, s. 50; Delta-dekalaktoni - S.A. Voitkevich, "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin", Moskova, Food Industry, 1994, s. 562; Delta-dodekalaktoni - Heath, Henry B. "Source book of flavors" / The AVI Publishing Company, 1981, s. 350; Etikkahappo - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto, Pietari, "Ut", 1996, s. 73, 153; Maltol - S.A. Voitkevich. "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin". Moskova. Ruokateollisuus. 1994, s. 548; Trans-2-heksenaali - kemia. Iso tietosanakirja / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. painos BDT, 1998, s. 38;
Maitohappo - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto, Pietari, "Ut", 1996, s. 137;
Etanoli - kemia. Iso tietosanakirja / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. painos BDT, 1998, s. 715;
Sitruunaöljy - "LIONEL HITCHEN (Essential oils) Limited Est. 1965" -luettelo;
Voihappo - kemia. Iso tietosanakirja / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. painos. BDT, 1998, s. 313;
Tiamiinihydrokloridi - kemia. Iso tietosanakirja / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. painos BDT, 1998, s. 576;
Natriumhydroksidi - kemia. Iso tietosanakirja / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. painos. BDT, 1998, s. 362;
Gamma-nonalaktoni - S.A. Voitkevich "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin". Moskova. Elintarviketeollisuus. 1994, s. 559;
Gamma-oktalaktoni - S.A. Voitkevich. "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin". Moskova. Ruokateollisuus. 1994, s. 558;
Gamma-dekalaktoni - S.A. Voitkevich. "865 aromaattista ainetta hajuvesiin ja kotitalouskemikaaleihin". Moskova. Ruokateollisuus. 1994, s. 560;
Delta-nonalaktoni - kemia. Iso tietosanakirja / Ch. toim. I.L. Knunyants /, 2. painos BRE, 1998, s. 296;
Maltodekstriini - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto, Pietari, "Ut", 1996, s. 127;
Propyleeniglykoli - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto, Pietari, "Ut", 1996, s. 145:
Vanillin - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto, Pietari, "Ut", 1996, s. 122;
"Emulsio" - CNI-mainosesite "Acacia Gums in Emulsions", 2000, s.9-10;
Dekstroosi - Buldakov A.S. Ravintolisät. Käsikirja, Pietari, "Ut", 1996, s. 68, 127;
Laktoosi - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto, Pietari, "Ut", 1996, s. 135;
Muunnetut tärkkelykset - Buldakov A.S. Ravintolisät. Hakemisto. - Pietari, "Ut", 1996, s. 137;
Eri rakenteiden glykoproteiinit - kemia. Iso tietosanakirja. / Ch. toim. I.L. Knunyants. - 2. painos - BDT, 1998, s. 137.

Ei-ioniset pinta-aktiiviset aineet, jotka soveltuvat käytettäväksi elintarviketeollisuudessa (natriumalginaatti, lesitiini, mono- ja diglyseridit) - Hakemisto "Pinta-aktiiviset aineet ja detergentit", toimittaja A.A. Abramzon, 1993, s. 1-79.

Pektiini - hakemisto "Sigma", 1998, s. 838-839.

Ruoan aromi valmistetaan seuraavasti.

Mausteaineen valmistamiseksi liuoksena otetaan ensin tietty määrä liuotinta ja lisätään siihen kaikki komponentit yksi kerrallaan sekoittaen niitä hitaalla sekoittimella. Sitten jäljelle jäänyt määrä liuotinta lisätään tähän seokseen 100 painoprosenttiin asti ja sekoitetaan uudelleen.

Ruoan aromiaineen valmistamiseksi emulsion muodossa otetaan noin puolet (painosta) kerman maun ja maun aikaansaavista komponenteista ja sekoitetaan hitaalla sekoittimella aineen kanssa stabiloivaan aineeseen, esimerkiksi aineeseen nimeltä "rezinogum" tai "acaciagam"..

Näiden komponenttien toinen puoli painosta sekoitetaan samalla tavalla liuottimen ja sitten emulgointiaineen (esimerkiksi aineen "emulsio") kanssa. Molemmat seokset yhdistetään yhdessä, paino säädetään liuottimella 100 painoprosenttiin ja homogenoidaan emulsioksi.

Polyvinyylialkoholi - enintään 150 g, kumikumi - enintään 100 g, emulgum - enintään - 300 g, akaasiagami - - 300 g, sulfatoitu polysakkaridi - - 300 g ja pektiini - - 500 g.

Mausteaineen valmistamiseksi jauhemuodossa valmistetaan ensin komponenttien liuos tai emulsio edellä kuvatulla tavalla. Sitten määritelty liuos tai emulsio johdetaan vastavirtaan täyteaineen läpi pitäen lämpötila yllä. Samanaikaisesti aromia ja makua tarjoavat komponentit kerrostuvat täyteaineelle, joka kuivataan vapaasti virtaavaan tilaan.

Ruoan aromiaine voi sisältää arominvahventajaa ja / tai makua stabiloivaa ainetta ja / tai makua muokkaavaa ainetta.

Ota arominvahvistimena 1000 grammaa makua kohti enintään 1 g vanilliinia tai enintään 5 g dimetyylisulfidia.

Makunmuokkaajana ota enintään 0,07 g / 1000 g makua, verartraldehydin ja damaskonibeoksen seos suhteessa 0,7-1,2: 1,0-1,2.

Aromin stabilointiaine aggressiivisissa ympäristöissä ja korkeissa lämpötiloissa aromi voi sisältää ainakin yhtä komponenttia, joka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat: bentsyylibentsoaatti, triasetiini, sisäinen oksihappoesteri.

Hydroksihappojen sisäisistä estereistä - laktonit, ota gamma-nonalaktoni tai gamma-dekalaktoni tai delta-undekalaktoni tai delta-oktalaktoni tai niiden seos.

Keksinnön olemusta kuvataan seuraavilla esimerkeillä:
ESIMERKKI 1
Saadaksesi 1 kg elintarvikearomia liuoksen muodossa, ota etikkahappoa 0,3 g, asetoiinia 0,025 g, voihappoa 0,09 g, delta-dekalaktonia 0,15 g, delta-dodekalaktonia 0,17 g, diasetyyliä 0,015 g, dihydrokumariinia 0,018 g, etyylivanilliini 0,05 g, maitohappo 0,15 g, maltoli 2,0 g, natriumhydroksidi 0,0075 g, tiamiinihydrokloridi 0,03 g, italialainen sitruunaöljy 0,0089 g ja liuottimina 1,05 g etanolia tiamiinihydrokloridin ja natriumhydroksidin ja 995,9356 g propyleeniglykolin liuottamiseksi.

Komponentit, joiden määrä on alle 0,1 g ("mini" -komponentit), otetaan liuottimeen valmistettujen laimennusten muodossa, joiden määrä otetaan huomioon aromin lopullisessa painossa.

Joten ottaaksesi sitruunaöljyä 0,0089 g, ota 0,5 g tätä komponenttia ja liuottaa ne 5 ml: aan liuotinta - propyleeniglykolia, ja tee sitten tarvittava sarja peräkkäisiä 10-kertaisia ​​laimennoksia. 0,89 ml ensimmäistä 10-kertaista laimennosta sisältää 0,0089 g sitruunaöljyä. Valmista samalla tavalla muiden "mini" -komponenttien kantaliuokset ja ota huomioon seokseen lisätyn liuottimen määrä yhdessä "mini" -komponenttien kanssa aromin lopullisessa painossa.

Ota määritetystä määrästä propyleeniglykolia 500 ml, laita ne sekoittimeen, jossa on hidas sekoitin, ja lisää sitten kaikki muut komponentit vuorotellen sekoittaen. Lisää aromin paino 1000 g: aan jäljellä olevalla propyleeniglykolilla ja sekoita uudelleen.

Tuloksena oleva maku lisätään 0,25 kg / tonni 80-prosenttista rasvaa sisältävää margariinia. Lopputuote saa herkän kermaisen maun, kuten lisäämällä luonnollista raskasta kermaa.

ESIMERKKI 2
Saadaksesi 1 kg elintarvikearomia emulsion muodossa, ota etikkahappoa 0,35 g, asetoiinia 0,02 g, voihappoa 0,1 g, delta-dekalaktonia 0,2 g, delta-dodekalaktonia 0,2 g, diasetyyliä 0,021 g, dihydrokumariini 0,02 g, etyylivanilliini 0,035 g, maitohappo 0,2 g, maltoli 2,5 g, natriumhydroksidi 0,0075 g, tiamiinihydrokloridi 0,03, italialainen sitruunaöljy 0,01 g, etanoli 2,11 g liuotin "mini" -komponenteille ja 993,4165 g tislatun veden ja aineen "emulsio" seosta suhteessa 10: 1.

Ota määritetystä määrästä "emulsion" ja veden seosta 500 ml sekoittimeen, jossa kaikki muut määritellyt komponentit, mukaan lukien "mini" -komponentit, liuotettuna määritettyyn määrään triasetiinia, lisätään peräkkäin sekoittaen. Sitten tähän seokseen lisätään jäljellä oleva "emulsio" -aineen ja veden seos, jolloin seoksen paino on 1000 g, sekoitettuna, tarjoillaan homogenisaattorissa, jossa se homogenoidaan emulsion saamiseksi..

Saadulla emulsiolla on hiukan kalpea ulkonäkö, koska se valmistettiin ilman "kumikumia".

Tuloksena oleva maku lisätään 0,5 kg / tonni aamiaismurojen täyteainetta kohti. Lopputuote saa tyypillisen kermaisen maun ja aromin.

ESIMERKKI 3
Saadaksesi ruokamaku kuivajauheen muodossa, ota etikkahappoa 0,4 g, asetoiinia 0,015 g, voihappoa 0,095 g, delta-dekalaktonia 0,1 g, delta-dodekalaktonia 0,22 g, diasetyyliä 0,02 g, dihydrokumariinia 0,011 g, etyylivanilliini 0,042 g, maitohappo 0,15 g, maltoli 1,8 g, natriumhydroksidi 0,0075 g, tiamiinihydrokloridi 0,03 g, italialainen sitruunaöljy 0,01 g, etanoli 2,98 g liuottimena "mini" "-komponentit, 100 g tislatun veden seosta ja aine" emulsio "suhteessa 10: 1, ja 987,1095 g maltodekstriiniä täyteaineena.

Kaikki nämä komponentit asetetaan sekoittimeen, maltodekstriiniä lukuun ottamatta, sekoitetaan nopeaan sekoittimeen ja syötetään sitten homogenisaattoriin, jossa ne homogenoidaan emulsioksi. Tuloksena oleva emulsio syötetään vastavirtaan täyteainetta - maltodekstriiniä kohti kuivauskammiossa 45 oC: n lämpötilassa. Tässä tapauksessa kerman maun ja aromin antavat komponentit ja aine "emulsio" kerrostuvat maltodekstriinille, joka kuivataan virtaavuuteen..

Tuloksena olevaa makua lisättiin 1 kg / 1 tonnia taikinaa keksien valmistuksen aikana kermaisen makean maun parantamiseksi. Aromiaineen vaikutuksesta keksituotteet ovat saaneet herkän kermaisen sävyn, joka on selvästi havaittavissa maussa..

ESIMERKKI 4
Saadaksesi 1 kg elintarvikearomia emulsion muodossa, ota etikkahappoa 0,35 g, asetoiinia 0,02 g, voihappoa 0,1 g, delta-dekalaktonia 0,2 g, delta-dodekalaktonia 0,2 g, diasetyyliä 0,021 g, dihydrokumariini 0,02 g, etyylivanilliini 0,035 g, maitohappo 0,2 g, maltoli 2,5 g, kaliumhydroksidi 0,008 g, tiamiinihydrokloridi 0,04, italialainen sitruunaöljy 0,01 g, kermaisen maun tehostajana 0,5 g dimetyylisulfidi, etanoli 2,26 g liuottimena "mini" -komponentteihin, 32 g triasetiinia aromistabilisaattorina, emulgointiaineena - 30 g karragenaania, aggregaatiostabilointiaineena - 40 g "rezinogum" -ainetta ja liuottimena emulsion valmistamiseksi - 891,536 g veden ja propyleeniglykolin seosta suhteessa 100: 0,1.

Aine "kumikumi" viedään astiaan ja sekoitetaan noin 30 oC: n lämpötilassa puoleen määriteltyjen komponenttien painomäärästä, lukuun ottamatta karragenaania ja veden ja propyleeniglykolin seosta.

Toinen komponentti painoprosentista näistä komponenteista sekoitetaan emulgointiaineen - karragenaanin ja 500 ml: n kanssa veden ja propyleeniglykolin seosta otetusta määrästä. Molemmat seokset yhdistetään, paino saatetaan 1000 g: aan jäljellä olevan määrän kanssa veden ja propyleeniglykolin seosta, sekoitetaan suurnopeussekoittimella, kunnes dispergoidun faasin hiukkaset ovat kooltaan 3 - 5 mikronia ja syötetään homogenisaattoriin, jossa ne homogenoidaan hienoksi stabiiliksi emulsioksi, jonka dispergoidun faasin hiukkaskoko on enintään 1 mikroni.

Tuloksena oleva maku lisättiin nopeudella 0,5 kg / 1 tonni jäätelöä. Lopputuote on saanut herkän kermaisen maun ja aromin, jossa on parannettu kermainen nuotti.

ESIMERKKI 5
Ruoan aromiaine emulsion muodossa valmistetaan kuten esimerkissä 4, paitsi että dimetyylisulfidin sijasta triasetiinin sijasta makua stabiloivana aineena käytetään 0,07 g verartraldehydin ja damaskoni-beetan seosta suhteessa 1: 1 - 0,5 g delta-oktalaktonia "mini" -komponenttien liuottimena - 2,96 g etanolia, emulgointiaineena karragenaanin sijasta - 30 g instantgamia; emulsiostabilisaattorina rezinogumin sijasta - 60 g akaasiagamia ja 902,766 g veden seosta ja propyleeniglykoli suhteessa 100: 0,1 liuottimena emulsion valmistamiseksi.

Tuloksena olevaa makua lisättiin nopeudella 0,5 kg / tonni täytettä - aamiaismurojen täyteainetta. Lopputuote on saanut luonnolliselle raskaalle kermalle ominaisen kermaisen maun ja aromin, jolla on hieman makea sävy.

ESIMERKKI 6
Ruoan aromiaine liuoksen muodossa valmistetaan kuten esimerkissä 1, paitsi että lisäksi 2,0 g bentsyylibentsoaattia otetaan makua stabiloivaksi aineeksi ja 993,9356 g etanolia liuotinpropyleeniglykolin sijasta.

Tuloksena oleva maku lisättiin jogurttiin nopeudella 1 kg makua tonnia jogurttia kohti. Tuote on saanut herkän kermaisen sävyn mausta ja aromista.

ESIMERKKI 7
Ruoan aromiaine liuoksen muodossa valmistetaan kuten esimerkissä 1, paitsi että 2,87 g propyleeniglykolia otetaan lisäksi "mini" -komponenttien liuottimena ilmoitettuun määrään etanolia ja 993,0656 g hajutonta soijapapua otetaan inaktiivisena komponenttina propyleeniglykolin sijasta. öljyt.

ESIMERKKI 8
Ruoan aromiaineen saamiseksi jauheena valmistetaan ensin komponenttien liuos propyleeniglykolilla esimerkin 1 mukaisesti paitsi, että 1,5 g gamma-dekalaktonia otetaan lisäksi makua stabiloivaksi aineeksi..

Ota sitten täyteaineeksi 994,4356 g dekstroosia, joka tarjoillaan kuivauskammiossa 40 ° C: n lämpötilassa vastavirtaan määritettyyn liuokseen. Tässä tapauksessa kermaisen maun ja aromin antavat komponentit kerrostuvat täyteaineelle, joka kuivataan vapaasti virtaavaan tilaan.

ESIMERKKI 9
Ruuan aromiaine jauheen muodossa valmistetaan kuten esimerkissä 8, paitsi että 1,0 g gamma-nonalaktonia käytetään makua stabiloivana aineena gamma-dekalaktonin sijasta ja 994,9356 g modifioitua tärkkelystä käytetään täyteaineena dekstroosin sijasta..

Saatu esimerkkien 7-9 mukaan aromia lisättiin 1 kg / 1 tonnia taikinaa valmistettaessa muffineja, "rommipapuja" ja muita leipomotuotteita maidon kermaisen makean maun parantamiseksi. Aromiaineen vaikutuksesta leipomotuotteet saivat kermanvärisen maun ja aromin..

Siten ehdotettu aromi antaa elintarvikkeille tuoreen kerman tyypillisemmän maun ja aromin, jossa on runsaasti makuaineita, jotka ovat luontaisia ​​rasvaiselle maidolle saadusta luonnollisesta kermasta. Tämä maku ja aromi säilyvät elintarvikkeissa, joissa on hapan ympäristö tai jotka edellyttävät kuumennusta kypsennettäessä 320 o С: n lämpötilaan..

Ehdotettu elintarvikkeiden aromiaine soveltuu paitsi maitotuotteiden, myös leipomo- ja makeissokerin sekä jauhotuotteiden maustamiseen.

Aromia tehostavan aineen ja / tai aromin stabilointiaineen lisääminen aromiaineen koostumukseen aggressiivisen väliaineen ja korkeiden lämpötilojen vaikutusten suhteen ja / tai sen aggregaatiotilan stabilointiaine ei käytännössä vaikuta aromiaineen organoleptisiin ominaisuuksiin..

Ehdotettuun koostumukseen lisätään maun ja aromin modifiointiaine - verartraldehydin ja damaskoni-beetan seos, otettuna suhteessa 0,7-1,2: 1,0-1,2, parantaa makeaa makua..

Dimetyylisulfidin lisääminen aromiaineeseen lisää aromin kermaista muistiinpanoa.

1. Kerman maun ja aromin antava elintarvikearomi, joka sisältää maltolia, delta-dekalaktonia, diasetyyliä, asetoiinidimeeriä, voihappoa ja ei-aktiivista komponenttia, tunnettu siitä, että se sisältää lisäksi etikkahappoa, delta-dodekalaktonia, dihydrokumariinia, etyylivanilliinia, trans-2 -heksenaali, maitohappo, sitruunaöljy, alkali, tiamiinihydrokloridi ja ei-aktiivisena komponenttina - liuotin tai liuottimen ja emulgointiaineen seos tai täyteaine, jolla on seuraava komponenttien suhde, painoprosentteina: maltoli - 0,1-0,3, delta- dekalaktoni - 0,01-0,025, diasetyyli - 0,0009-0,002, asetoiinidimeeri - 0,001-0,003, voihappo - 0,0067-0,0095, etikkahappo - 0,027-0,042, delta-dodekalaktoni - 0,01-0, 25, dihydrokumariini - 0,001-0,0025, etyylivanilliini - 0,002-0,005, trans-2-heksenaali - 0,0008-0,0015, maitohappo - 0,009-0,023, sitruunaöljy - 0,007-0,01, alkali - 0, 0007-0,00095, tiamiinihydrokloridi - 0,0025-0,0041, liuotin tai liuottimen ja emulgointiaineen seos tai täyteaine vasikka - jopa 100.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikearomi, tunnettu siitä, että se on liuos tai emulsio, jauhe tai jauhe.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikearomi, tunnettu siitä, että se sisältää liuottimena ainakin yhtä komponenttia, joka on valittu ryhmästä, johon kuuluvat propyleeniglykoli, triasetiini, etyylialkoholi, vesi, kasviöljy.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikearomi, tunnettu siitä, että se sisältää emulgointiaineena ainakin yhtä komponenttia, joka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat sulfatoitu polysakkaridi, pektiini, glykoproteiini, ioniton pinta-aktiivinen aine, vesiliukoinen algiinihapposuola, polyvinyylialkoholi.

5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen elintarvikkeiden aromiaine, tunnettu siitä, että glykoproteiineista käytetään ksanthangamiainetta tai pikakumiainetta tai emulsioainetta tai niiden seosta..

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikearomi, tunnettu siitä, että se sisältää täyteaineena ainakin yhtä komponenttia, joka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat maltodekstriini, modifioitu tärkkelys, laktoosi, dekstroosi.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikearomi, tunnettu siitä, että sitruunaöljyistä käytetään italialaista sitruunaöljyä.

NF4A Venäjän federaation patentin voimassaolon palauttaminen keksinnölle

QZ4A Rekisteröidyn sopimuksen muutosten rekisteröinti valtiossa

Päivä ja numero sen valtion rekisteröinnistä, johon muutokset tehtiin:
28. joulukuuta 2007 nro RD0031054

Sopimuksen tyyppi: lisenssi

Yksinoikeuden siirtävät henkilöt:
Yksityinen yrittäjä Borisenko Elena Viktorovna

Henkilö, jolle on myönnetty käyttöoikeus:
Osakeyhtiö "SCORPIO-Aromat"

Rekisteröityyn sopimukseen tehtyjen muutosten valtion rekisteröinnin päivämäärä ja numero:
25.11.2010 RD0073093

Muutokset:
Muutti lisenssimaksujen määrää.

Kerma, maku

Tuoksun lisäämiseksi saippuaan ja kosmetiikkaan käytetään hajusteita tai ruoka-aromeja. Luomalla oma ainutlaatuinen lopputuotteen aromi tai käyttämällä tiettyä hajua jokaisesta meistä tulee positiivisten tunteiden, ohikiitävän vaikutelman, melkein unohdettujen, mutta ei yhtä miellyttävien muistojen ja yhdistysten, luoja. Ja tällä on tärkeä rooli elämässämme..

Tuotteen kuvaus: Suussa sulava makea kermainen tuoksu.

Luonnollisesti identtinen aromi on elintarvikearomi, joka sisältää yhtä tai useampaa aromiainetta, joka on identtinen luonnollisten kanssa, voi sisältää aromiaineita ja luonnollisia aromiaineita. Muuten nämä ovat kemiallisia yhdisteitä, koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin kasviperäisten raaka-aineiden yhdisteet, mutta saatu kemiallisella synteesillä tai eristetty raaka-aineista kemiallisella menetelmällä. Luonnonmukaiset maut voivat sisältää luonnollisia ainesosia.

Liukoisuus: vesiliukoinen.

Saippuan hajun voimakkuus määräytyy tuoksun tai tuoksun pitoisuuden perusteella.

Valmistajan suosittelema pitoisuus: 1–2,5 ml / 100 g lopputuotetta (tässä tapauksessa 20–50 tippaa).

Erittäin korkea pitoisuus (2-2,5%) antaa saippualle erittäin voimakkaan hajun, mutta se voi aiheuttaa odottamattomia värimuutoksia, vähentää saippuan läpinäkyvyyttä, edistää öljyn vapautumista saippuan pinnalle lämpötilan muutosten aikana ja joskus vahingoittaa pakkausta. Normaali makujen tai tuoksujen pitoisuus (1%) tai vähemmän antaa yleensä hyväksyttävän, mutta ei voimakkaan hajutason ja auttaa välttämään yllä lueteltuja kielteisiä vaikutuksia..

Ei ole kaukana salaisuudesta, että makuilla ja tuoksuilla on erilainen hajuintensiteetti, joten keskittymällä omiin tunteisiisi voit tarkistaa kunkin suurimman sallitun pitoisuuden suorittamalla yksinkertaisen testin:

1. On parasta kokeilla läpinäkyvää emästä, joten tiedät tietyn pitoisuuden vaikutuksesta lopputuotteen sameuteen..

2. Ota tarpeeksi alustaa 6 pienen muotin tekemiseen, jaa se kolmeen yhtä suureen osaan. Sulata emäksen ensimmäinen osa vesihauteessa lisäämättä siihen mitään (nämä ovat kontrollinäytteet). Täytä kaksi muottia.

3. Ota pohjan toinen osa, sulata, lisää tuoksu tai tuoksu maksimipitoisuuteen (2,5%), täytä kaksi muottia.

4. Ota kolmasosa pohjasta, sulata, lisää 1% hajusteita, täytä kaksi muottia.

5. Kaatamalla kaikkia näytteitä yritä välttää ilmakuplien esiintymistä. Jätä saippua muottiin yöksi, ota se aamulla, kääri se tiukasti muoviin, merkitse hajusteiden pitoisuus. Laita kukin näytteistä, joiden pitoisuus on erilainen, ja kontrollinäyte jääkaappiin, jätä parit huoneenlämpötilaan.

6. Vertaa testinäytteitä verrokkeihin päivittäin. 7 päivän kuluttua testi on valmis. Jos jääkaapissa säilytetyt näytteet, jotka sisältävät 2% hajusteita, ovat yhtä kirkkaita kuin huoneenlämmössä säilytetyt näytteet, 2,5% hajuste on hyväksyttävä. Samoin sinun on tarkistettava loput näytteet ja määritettävä hajusteiden suurin sallittu prosenttiosuus. Vertailussa tulisi kiinnittää huomiota myös näytteiden väriin ja hajun voimakkuuteen. Samanaikaisesti sinun tulisi tarkistaa eri pitoisuuksina olevien hajusteiden sisällön vaikutus pakkauskalvoon.

Kaikki sivustolla esitetyt tiedot ovat vain viitteellisiä, on suositeltavaa testata yksittäinen reaktio ennen käyttöä.

Kerma-aromi, 50400920

Palveluntarjoaja

  • Nimi: WM-Pro, luokitus: 5
  • Käytössä: 24.6.2019 07.15
  • Lyhyt kuvaus:

WM-Pro, johtava venäläinen makutalo.
Tuotannon laatu ja turvallisuus täyttävät kansainväliset vaatimukset ja ne on vahvistettu elintarviketurvallisuusjärjestelmän sertifioinnilla 22000, HALAL ja KOSHER.

Toimitusehdot

Kuljetusyritys: PEK-easyway

Ilmainen toimitus: Venäjän sisällä

Nouto noutopisteessä: ilmainen

  • Kuvaus
  • Tekniset tiedot
  • Sävellys
  • Dokumentointi
  • Nimitykset
  • Pakkaus: 1
  • Paino: 1
  • Alkuperämaa: Venäjä
  • Yksikkö mitat: kg
  • Pakkaustyyppi: kanisteri
  • Valmistaja: VM Pro
  • Korkeus, cm: 10,00
  • Leveys, cm: 5,00
  • Syvyys cm: 23.00
  • Tilavuus, m3: 0,00
  • TNVED: 3302909000

Dokumentaatio on valtuutettujen käyttäjien saatavilla.
Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy

Käytetään:

vaahtomuovit, vanukat, hyytelöt, sokerifondantimassat, pakastetut vaahdot, vanukat, raejuusto ja juustotuote, myslipatukat, toffeet, valetut toffeet, keksit, maitosekoittimet, täytetyyppi Pehmeä karamelli, vohvelien rasvatäytteet, ekstrudaatit, makeiset, muffinit, sämpylät, voi-sokeri-makeisetäytteet, malliliuos makeille tuotteille, alennetun sokeripitoisuuden keksejä, linnunmaito, kermaleivonnaiset täytteet, jogurtti, kefiiri, murot, makeat tiivisteet, piparkakut, munkit, maitofondantti rasvaiset täytteet pähkinöillä, tummat rasvaiset täytteet vohveleille, tummat rasvaiset täytteet makeisille, konditoriajäätelö, suklaa, praliinit, tryffelit, kasviperäinen kerma, jäätelötäyte - täytteet kuten tiivistetty maito, margariinit, levitteet, jäätelö

Maidon maut

Tätä jauhemaista tuotetta käytetään käynyt maito, makeiset, leipomotuotteet, kastikkeet ja vauvanruoka. Täydennä tärkeintä maitomaista makua ja hajua. Siltä osin kuin tuotannossa käytetään laadukkaita maustemakuja, vaikutelma syntyy tuotteestasi..

Maidon maun edut

Maitotuotannossa käytettävillä makuilla on etunsa:

  • tehdä valikoimasta monipuolisempi;
  • parantaa haluttua makua;
  • jäljitellä eläinrasvan hajua tuotteissa, joissa on kasviöljyä;
  • vähentää fermentoitujen maitotuotteiden mikro-organismien määrää.

Tärkein ruoka-aromivalikoima:

  • maito (myös paistettu maito);
  • voi;
  • kerma;
  • smetanaa;
  • jne.

Makumaito

Leivottua maidon aromiainetta valmistetaan korkean teknologian tuotannossa nanokomponenteista. Tätä varten valitaan parhaat ulkomailta hankitut ainesosat. Luonnon makuinen ruoka "maito" on lämpöstabiili. Lämpökäsittelyn intensiteetin ja rasvapitoisuuden perusteella voidaan tarvita 0,5–1,5 ml lopputuotekiloa kohti. Annostus kasvaa korkeissa lämpötiloissa.

On suositeltavaa käyttää maitomaustetta, joka on identtinen luonnollisen kanssa, koska lopputuotteen maku- ja aromiindikaattorien yhdistelmä on epävakaa korotettujen lämpötilojen vaikutuksesta. Siksi elintarvikelisäaineiden avulla voidaan parantaa useimpien arvokkaista ja terveellisistä raaka-aineista valmistettujen tuotteiden makuominaisuuksia, joilla ei ole aromia (tämä koskee soijasta valmistettuja tuotteita). Myös aromilisäaineesta tulee arvokas avustaja poistamaan ei-toivottu haju..

Maustava voi

Voin makua pidetään nykyaikaisessa tuotannossa välttämättömänä aineena, joka on suosittu rasvaisten ja maitoa sisältävien tuotteiden valmistuksessa, mikä antaa sille sopivan kermaisen maun. Syötävän voin aromiaine valmistetaan maidosta, joka altistetaan tietyille vaikutuksille (fermentoitu, höyrytislattu). Seurauksena on luonnollinen entsyymikoostumus, nimittäin tislattu luonnollinen aromiöljy, jonka voit ostaa meiltä. Sen lisääminen antaa mahdollisuuden tuottaa korkealaatuisia tuotteita, muuttaa voin aromia ja makua. Luonnollisen koostumuksensa vuoksi lisäaineen käyttöä ei välttämättä sisälly elintarvikepakkauksessa ilmoitettuun koostumukseen.

Maustovoide

Elintarviketeollisuudessa kerman luonnollinen aromi on erityisen suosittu, jonka avulla voit antaa tuotteille kermaisen aromin, jolla on voimakas maku. Sitä käytetään yleensä tuotteissa, joiden rasvapitoisuus on alentunut, niiden maun ja aromiominaisuuksien parantamiseksi. Voit myös ostaa kerma-aromiainetta tavaroiden kustannusten alentamiseksi, käyttää kasvirasvoja osittain tai kokonaan ja säilyttää kermainen haju ja aromi leipomoissa, maitotuotteissa ja makeistuotteissa.

Maustava smetana

Hapan kerman valmistusprosessia voidaan yksinkertaistaa käyttämällä elintarvikelisäaineita. Siten ”hapankerma” aromiaine parantaa tuotteiden aromaattisia ja makuominaisuuksia ja vähentää niiden riippuvuutta raaka-aineiden laadusta. Makua lisäävä aine voidaan lisätä tuotteeseen tai sekoitettuaan nestemäisten aineiden (vesi, öljy) kanssa kypsennyksen aikana. Tarkat suhteet määritetään kullekin tuotteelle.

Päätoimittaja on slovenialainen Frutarom ETOL -tehdas, joka tekee yhteistyötä AROMAX-yrityksemme kanssa. Elintarvikelisäaineita myydään Venäjällä suurena valikoimana, niiden korkea laatu taataan kohtuuhintaan.

Maidon maun etu

Ruokaraaka-aineet ja lisäaineet eroavat yrityksestämme:

pitkä säilyvyysaika;

tasainen jakautuminen kuivaseoksissa;

luonnollisen maun ja aromin säilyminen pitkään.

AROMAX harjoittaa luonnollisten elintarvikkeiden lisäaineiden toimittamista valtavasti. Päätoimittaja on Slovenian Frutarom ETOL -laitos. Olemme tämän yrityksen virallinen jakelija Venäjällä, ja tämän ansiosta saat korkealaatuisia maitomakuja houkuttelevaan hintaan..

Mistä maku on valmistettu, identtinen luonnollisen kanssa

Makut ovat identtisiä luonnollisten kanssa

Ruokamakuja on kolme tyyppiä: luonnollinen, keinotekoinen ja identtinen luonnollisen maun kanssa. Ensimmäinen on valmistettu luonnollisista aromaattisista aineista: esimerkiksi oikeista ruusun terälehdistä, mintunlehdistä, jasmiinista. Luonnolliset aromit voivat olla sekä kasvi- että eläinperäisiä. Keinotekoisissa lisäaineissa ei ole tällaista ainesosaa: ne ovat täysin keinotekoisia laboratorioissa, eikä luonnossa ole tällaisten aineiden analogeja..

Vaikka koostumukseltaan ja aromiominaisuuksiltaan ne voivat olla hieman samanlaisia ​​kuin luonnolliset maut.

Luonnolliset identtiset maut ovat välissä edellä kuvattujen tyyppien välillä. Suurin osa niiden koostumuksesta ja joskus koko aine syntetisoidaan myös laboratorioissa, mutta niiden kemiallinen koostumus on mahdollisimman lähellä luonnollisia analogeja. Tämä tarkoittaa, että noin 80-90% tiettyjen luonnon raaka-aineiden alkuaineista on läsnä näissä makuissa. Tutkijat eivät ole vielä pystyneet tunnistamaan kaikkia sataprosenttisesti: ne vapauttavat vain hajun perustana olevat pääaineet, mutta hajuun vaikuttavat myös hienovaraiset muistutukset.

Siksi luonnottomalla maulla on aina liian rikas, tasainen, jopa "kemiallinen" maku.

Luonnollisia raaka-aineita voidaan käyttää myös näiden aineiden tuotannossa. Termiä "luonnolliset identtiset aromit" ei kuitenkaan käytetä monissa maissa: kaikki ei-luonnolliset aineet luokitellaan siellä keinotekoisiksi..

Luonnollisten makujen tuotanto

Yleensä yksi aromiaine, identtinen luonnollisen kanssa, koostuu 7-15 kemiallisesta alkuaineesta ja yhdisteestä, jotka ovat myös osa sen luonnollista vasta-ainetta, joka kuitenkin sisältää noin sata alkuaineita. Kemialliset yhdisteet elintarvikearomien valmistamiseksi luodaan laboratoriossa käyttämällä erilaisia ​​raaka-aineita, mukaan lukien ne, joilla ei ole mitään tekemistä ruoan kanssa.

Joillakin yhdisteillä on runsas aromi, joka on ominaista tietylle luonnolliselle tuotteelle. Niitä käytetään päätuotteena hajusteiden tuotannossa. Joten kanelin sijaan ruokaan lisätään kanelialdehydiä - monimutkainen orgaaninen aine, joka syntetisoidaan kanelin eteerisestä öljystä. Isoamyyliasetaatti tai etyylidekadienadenaatti on vastuussa päärynän hajusta. Allilgescanoate on pysyvä ananashaju. Sekoittamalla nämä yhdisteet keskenään valmistajat saavat uusia hajuja. Nykyään melkein jokaisella luonnollisella aromiaineella on vastaava kuin luonnollisella..