Arrowjuuri

Arrowroot (englanninkielinen arrowroot - tärkkelysjauho) on tärkkelys, joka on valmistettu nuolenjuuresta, trooppisesta kasvista Etelä-Amerikasta. Arrowrootia kasvatetaan myös Fidžin ja Brasilian saarilla. Laitoksen mukuloita käytetään raaka-aineena nuolenjuuren tuotannossa. Tällöin käytetään nuolenjuuren kuivattuja juurakoita, jotka jauhetaan jauhoksi.

Nuolijuuren lisäksi nuolenjuuren valmistukseen käytetään trooppisen maniokan ja banaanimassan juuria, vastaavasti Brasilian ja Guyanan nuolenjuurta..

Trooppisissa, subtrooppisissa ja leutoissa ilmastovyöhykkeissä nuolenjuurta kasvatetaan huonekasvina. Siinä on riittävän suuret vihreät lehdet ja pienet valkoiset kukat..

Nuolenjuuren käyttö

Arrowrootin ominaisuudet ovat olleet ihmisten tiedossa jo yli 7000 vuotta. Amerikkalaiset intiaanit käyttivät sitä sairaiden ja aliravittujen lasten ja vanhusten hoitamiseen..

Varastointi

Kun olet ostanut nuolen juuren myymälästä, se on kaadettava ilmatiiviiseen, läpinäkymättömään astiaan ja siihen on merkittävä ostopäivä. Tämä johtuu siitä, että arrowroot säilyttää ominaisuudet vain kaksi kuukautta pakkauksen avaamisen jälkeen..

Kalori arrowjuuri

Arrowjuuren (tärkkelysjauho) kaloripitoisuus on 357 kcal / 100 g. Sille on ominaista korkea hiilihydraattipitoisuus, ja sen liiallinen käyttö voi johtaa liikalihavuuteen.

Arrowrootin hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Tuotteessa ei ole lainkaan rasvoja, joten ihmiskeho imeytyy siihen melkein kokonaan. Se on luokiteltu dieettituotteeksi. Myös nuolenjuurta kuluttavat ihmiset, jotka noudattavat raakaa ruokavaliota, koska se ei vaadi lämpökäsittelyä.

Arrowrootilla on tonic vaikutus, normalisoi aineenvaihduntaa. Kuitu- ja tärkkelysaineiden korkean tason vuoksi sitä käytetään anoreksian ja suoliston anemian hoidossa. Kuuma juoma, johon on lisätty nuolenjuuri, lämpenee täydellisesti ja estää vilustumisen. Biologisesti aktiivisten aineiden läsnäolo edistää veren ohenemista ja estää verihyytymien muodostumisen verisuonissa.

Arrowroot ruoanlaittoon

Makujen puutteen vuoksi tätä tuotetta käytetään laajalti amerikkalaisissa, meksikolaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa ruokakulttuureissa erilaisten kastikkeiden, hyytelöjälkiruokien ja leivonnaisten valmistamiseen. Valmistettaessa nuolenjuurta sisältäviä ruokia täydelliseen sakeutumiseen tarvitaan suhteellisen matala lämpötila, joten se sopii hyvin raakamuniin perustuviin kastikkeisiin ja vaniljakastikkeisiin. Ruoat eivät myöskään muuta väriä, kuten esimerkiksi jauhoja tai muun tyyppistä tärkkelystä käytettäessä. Lisää viimeisen nuolenjuuritason vaaditusta paksuudesta riippuen 1 tl, 1,5 tl, 1 rkl. yksi rkl kylmää vettä. Sen jälkeen sekoita huolellisesti ja kaada seos 200 ml: aan kuumaa nestettä. Tuloksena on vastaavasti nestemäinen, keskikokoinen tai paksu konsistenssi. On myös pidettävä mielessä, että nuolenjuurta kuumennettaessa yli 10 minuuttia se menettää kaikki ominaisuutensa ja nesteiden alkuperäisen tilan..

Nuolenjuuren vaaralliset ominaisuudet

Useimmissa tapauksissa arrowjuuri ei aiheuta allergisia reaktioita eikä sillä ole vasta-aiheita..

Sitä ei kuitenkaan suositella ihmisille, joilla on verenvuotohäiriöitä, leikkauksen jälkeisenä aikana ja ihmisille, joilla on verenvuotoa aiheuttavia maha-suolikanavan haavaumia..

Videossa näet, miltä nuolenjuuri näyttää - juuri kasvin juurakoista, josta jauhoja tehdään. Tämän tuotteen pienen jakelun vuoksi maassamme video toimitetaan kuitenkin ilman käännöstä. Mutta sen avulla voit sukeltaa täysin kasvavan nuolen ainutlaatuiseen ilmapiiriin =)

Arrowrootista srirachaan: kuinka korvata eksoottiset ainesosat reseptissä

Haluatko valmistaa uusia ruokia, mutta löydät usein reseptistä harvinaisia ​​ja kalliita ainesosia? Älä lannistu: ne voidaan korvata edullisemmilla ja tutuilla tuotteilla.

Jos perinteiset ruokalajit ovat jo tylsää, on aika valmistaa jotain uutta ja epätavallista. Mutta entä jos kohtaat reseptissä epätavallisia ja harvinaisia ​​ainesosia, kuten arrowroot tai Worcestershire-kastike? Älä kiirehdi luopumaan - melkein kaikki tämä "eksoottinen" voidaan korvata tutuilla ja edullisilla tuotteilla.

Arrowjuuri

Arrowroot on terveellinen ravintotärkkelys, joka saadaan trooppisten kasvien juurakoista. Sitä käytetään yleisimmin sakeuttimena leivonnaisissa ja muissa elintarvikkeissa. Helppo korvata maissi- tai perunatärkkelyksellä tai tavallisilla jauhoilla 1: 1-suhteessa.

Artisokat

Artisokka on Aster-perheen kasvin puhaltamaton silmu. Artisokka-annokset ovat uskomattoman suosittuja Välimeren keittiössä. Tätä tuotetta on vaikea löytää täältä, ja artisokat eivät ole halpoja. Niiden sijasta voit laittaa vihreitä herneitä salaattiin tai pizzaan - niillä on sama koostumus ja neutraali maku, ja lisää tyypillinen pähkinäinen maku ripaus muskottipähkinää. Mutta paistettu artisokka korvaa onnistuneesti sellerijuuren..

Arrowjuuri

Arrowroot on loistava vaihtoehto tutulle tärkkelykselle, jolla on useita etuja. Ulkopuolella se ei käytännössä eroa jauhoista tai tärkkelyksestä, mutta tämä kosketukseen silkkiä muistuttava valkoinen jauhe on saatu eksoottisesta ja trooppisesta nuolenjuuresta, jonka kotimaa on Amerikan manner. Arrowroot on noin metrin korkuinen kasvi (tunnemme sen suosittuna sisäkukkana). Mukuloita käytetään elintarvikkeisiin, jotka sisältävät jopa 25% tärkkelystä, keitetyt tai useammin - juuri nämä arrowjuurijauhot valmistetaan niistä.

Toinen tämän tuotteen merkittävä ominaisuus on se, että se liukenee hyvin matalissa lämpötiloissa, mikä on erittäin käytännöllistä, kun valmistat munavaahtoa tai nestemäistä vaniljakastiketta. Liiallisesti kuumennettuna nämä astiat käpristyvät hetkessä, mikä tarkoittaa yhtä - astia on pilaantunut eikä sitä voi mitenkään korjata. Ja sakeuttimena se on parempi kuin vehnäjauho, joka sumentuu sakeutumisprosessin aikana, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti valmiin astian ulkonäköön. Tällaista tapausta ei koskaan tapahdu nuolen juurella..

Toisella tavalla nuolenjuurta kutsutaan myös tärkkelysjauhoksi, jota voidaan lisätä sakeuttimena paitsi mousseihin ja kastikkeisiin, mutta se voidaan sekoittaa gluteenittomien jauhojen kanssa ja lisätä ruokavalioihin. Haluttaessa ne voivat korvata jauhot kokonaan. Ja tämä hämmästyttävä tuote saadaan mukuloista ja nuolenjuurihedelmistä. Mutta on syytä huomata, että leveysasteillemme se on hyvin harvinainen tuote, mutta Aasian ja Etelä-Amerikan maissa se on hyvin yleistä ja suosittua, ja sitä tehdään harvoin ilman sitä valmistettaessa kermakeittoja, kastikkeita, mousseja ja vastaavia ruokia. Tässä jauheessa ei ole lainkaan rasvaa, eikä sillä ole omaa makua, joten kun se lisätään astiaan valmistuksen aikana, nuolenjuuri liukenee hyvin nopeasti eikä muuta itse ruokalajia..

Kuinka valita

Ensinnäkin, kun ostat arrowjuurta tärkkelysjauhoja, kiinnitä huomiota sen hajuun - todellisesta arrowjuuresta puuttuu täysin maku tai haju, ja sillä on silkkinen rakenne silmille ja kosketukselle. Edellä mainittujen kriteerien (maku, haju tai paakkuinen rakenne) olemassaolo tarkoittaa, että tuote on joko vanhentunut tai se ei ole ollenkaan nuolenjuuri. Tämän jauheen väri on aina valkoinen..

Kuinka säilyttää

Siitä hetkestä lähtien, kun avaat alkuperäisen pakkauksen, arrowjuuretärkkelysjauho on kaadettava ilmatiiviiseen astiaan ja suljettava tiiviisti kannella - tässä muodossa sitä voidaan säilyttää enintään 60 päivää. Siksi on välttämätöntä kiinnittää paperi pakkaukseen, johon kirjoitetaan tehtaan pakkauksen avaamispäivä..

Kalorisisältö

Huolimatta melko korkeasta kaloripitoisuudesta - sata grammaa tätä tuotetta sisältää 357 kilokaloria, tämä jauho kuuluu ruokavalioihin ja on yksi kasvisruokien pääkomponenteista. Mutta muista, että koska siinä on paljon hiilihydraatteja, tämän tuotteen liiallinen kulutus voi johtaa liikalihavuuteen..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden

Tämä tuote koostuu pääasiassa hiilihydraateista (84,75 g), mutta siinä on muita aineita:

  1. Vesi (11 g).
  2. Ravintokuitu (3 g).
  3. Rasva (1 g).
  4. Proteiinit (0,2 g).
  5. Tuhka (0,05 g).

Rasvat puolestaan ​​koostuvat tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä, mono- ja polyhapoista. Myös nuolenjuuri sisälsi:

  1. Välttämättömät aminohapot: arginiini, valiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, fenyylialaniini.
  2. Välttämättömät aminohapot ja vitamiinit: pantoteenihappo, pyridoksiini, B9 (folaatit), PP-vitamiini.
  3. Hivenaineet: rauta, mangaani, kupari, sinkki,
  4. Makroelementit: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori.

Arrowrootin hyödylliset ominaisuudet

Hyödyllisten ominaisuuksien joukossa voidaan mainita useita perusominaisuuksia, kuten vahvistava vaikutus ihmiskehoon kokonaisuudessaan: arrowjuuri on aktiivisesti mukana aineenvaihdunnassa ja ruoansulatuskanavassa, joten se on erittäin hyödyllinen anoreksian, suolistosairauksien, muiden ruoansulatuskanavan ongelmien, maksasairauksien ja niin edelleen..

Tämä tuote auttaa pitämään lämpimänä kylmällä säällä, parantaa immuniteettia, kyllästää verta tarvittavilla ravintoaineilla ja estää verihyytymiä, toisin sanoen ylläpitää verta normaalissa koostumuksessa, laimentaa sitä. Mutta joissakin tapauksissa on parempi kieltäytyä käyttämästä nuolenjuurta: mahalaukun ja suoliston avoimilla haavaumilla, hyytymisongelmilla ja minkä tahansa tyyppisen leikkauksen jälkeen.

Arrowroot, tosiasiat, historia, terveyshyödyt

Tässä artikkelissa opit:

Tieteellinen nimi: Maranta arundinacea

Alkuperä: Etelä-Amerikka, Karibia ja Meksiko

Väri: valkoinen, vaalea kerma tai vaaleanpunainen

Hedelmän muoto: sympodiaalinen, sylinterikartion muotoinen, mehevä, tärkkelyspitoinen ja hieman hilseilevä, noin 25 cm pitkä ja halkaisijaltaan 13 cm

Kalorit: 78 Kcal / kuppi

Tärkeimmät ravintoaineet:

B9-vitamiini (101,50%)

B6-vitamiini (24,54%)

Terveyshyödyt: ruoansulatuskanavalle, verenkiertoon, lisää immuunitoimintaa, aineenvaihduntaprosesseja, sydämen terveyttä, turvallinen pikkulapsille, syntymävikoja ja laihtumista, virtsatieinfektioita, vatsavaivoja, kasvua ja kehitystä.

Arrowroot-tosiasiat

Arrowroot (Maranta arundinacea) on tärkkelyspitoinen, hiipivä maanalainen juurakko, joka kuuluu Marantaceae-kasvien perheeseen. Joskus kasvia ja sen maanalaisia ​​juurakoita (hedelmiä) kutsutaan arrowjuuriksi, mutta useammin nimellä ne tarkoittavat nuolenjuurikasvien tärkkelystä tai jauhoja.

Kasvi itsessään on kotoisin Etelä-Amerikan trooppisilta alueilta, jossa sitä on käytetty pitkään alkuperäiskansojen viljelyssä ja jota viljellään laajalti Filippiineillä, Karibialla ja Etelä-Amerikassa ohuille, helposti sulaville syötäville mukuloille, joissa on paljon tärkkelystä. Pohjimmiltaan vain tärkkelysjauhojen (nuolenjuuren) ja kasvavan nuolenjuuren tuotannon vuoksi.

Arrowrootia viljellään elintarviketärkkelyksen lähteenä, joka sijaitsee sylinterimäisessä juurakossa. Joitakin yleisiä juurakoiden nimiä ovat: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Vincent ja Länsi-Intian Arrowroot.

Tämän tärkkelyksen katsotaan olevan helposti sulava ja ravitseva kaikkialla maailmassa. Se uutetaan mehevistä juurista, nuolenjuurikakkaisista juurista monimutkaisella pesu-, kuorinta-, liotus- ja kuivausprosessilla auringossa.

Intiaanit käyttivät nuolenjuurta lääkinnällisiin tarkoituksiin, he uskoivat, että tämä juurikas vetää toksiineja haavoista, erityisesti myrkytettyjen nuolien jälkeen..

Tehdas

Arrowroot (nuolenjuuri) on monivuotinen yrtti, joka kasvaa jopa 30-130 cm korkeuteen ja jossa pystysuorat, ohuet varret ovat usein apikaalisesti haarautuneita.

Kasvien on todettu rakastavan lämpimiä, kosteita paikkoja ja yleensä mieluummin hyvin valutettua, tulva- ja tuliperäistä maaperää. Arrowrootia kasvatetaan pääasiassa elintarviketärkkelyksen lähteenä, jota löytyy sylinterimäisistä juurakoista.

Peruslehdet vuorottelevat varren lehtien kanssa. Varren lehti on 3,5-20 cm tyvilehdissä, usein poissa varren lehdistä. Lehtien terä on pitkänomainen soikea, 3,5-35 x 3-11 cm, vaaleanvihreä, karvainen tai harvaan karvainen. Terävä kärki.

Kukat ovat yhteisellä varrella; verholehdet ovat vihreitä, kapea soikea, korolla on valkoinen, putkimainen, pohja on yliarvostettu, lohko on 8-10 mm. Hedelmät ovat vihreitä tai sävyisiä punaruskealla, ja siemenet ovat ruskeita, ryppyisiä tyven kuorella.

Juurakko

Arrowroot on helposti sulava ruokatärkkelys, joka on valmistettu nuolenjuurikasvin juurista. Se ei oikeastaan ​​ole juuri, vaan maanalainen juurimassa tai juurijärjestelmä.

Juurakko on yleensä sympodiaalinen, sylinterimäinen, mehevä, tärkkelysinen, ja sen pituus on noin 25 cm ja halkaisija 13 cm. Väri vaihtelee valkoisesta vaaleaan kerman tai jopa vaalean punaiseen. Hedelmien paino on noin 30-50 g / 1 juurakko.

Arrowrootilla on ohut, vaaleanruskea iho ja valkoinen liha. Kasvilla on lempeä, upea maku, joka sopii erinomaisesti monien ruokien valmistamiseen, joten arrowjuurta on käytetty muinaisista ajoista lähtien..

Arrowroot on erittäin arvostettu terveydenhuollon ammattilaisten, etenkin rohdosvalmistajien, rauhoittavien sekä tulehdusta estävien ominaisuuksien vuoksi..

Historia

Maranta arundinacea tunnetaan yleisesti nuolenjuurena ja on kotoisin Etelä-Amerikasta, Karibialta ja Meksikosta.

Mutta nyt on monia tärkkelystehtaita muualla: Floridassa, Australiassa, Kaakkois-Aasiassa, Etelä- ja Itä-Afrikassa..

Kasvia viljellään nyt enimmäkseen Länsi-Intiassa (erityisesti Jamaikalla ja St. Vincentissä). Arrowrootilla on korkea ravintoarvo ja herkullinen maku.

Ravintoarvo

Mutterin, herkullisen maun lisäksi arrowjuuri on hyvä ravintoaineiden, vitamiinien ja mineraalien lähde. Vain 120 grammassa nuolijuurta tarjoaa 406 mcg B9-vitamiinia, 2,66 mg rautaa, 0,319 mg B6-vitamiinia, 118 mg fosforia, 0,145 mg kuparia, 0,172 mg B1-vitamiinia, 2,032 mg B3-vitamiinia, 16,07 g hiilihydraatteja, 545 mg kaliumia, 5.09 g proteiinia ja 0,209 mg mangaania.

Arrowroot ja sen hyödylliset ominaisuudet

Arkki-tärkkelyksen syömisestä on monia terveysvaikutuksia. Tunnetut terveysvaikutukset on lueteltu alla:

1) Ruoansulatuskanava

Arrowroot-jauhetta on käytetty ruoansulatuskanavan apuaineena yli sadan vuoden ajan. Tämä dokumentoitiin jo vuonna 1900.

Viime vuosina tutkimus on osoittanut, että arrowjuuri on tehokas luonnollinen lääke ripuliin. Tutkimukset määrittävät jauheen tehokkuuden ripulin ja ummetuksen vähentämisessä potilailla, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä, ja ovat havainneet, että vaikutus on erittäin onnistunut. Paitsi että se vähentää merkittävästi ripulin esiintymistä, se vähentää myös vatsakipuja.

Toinen tutkimus keskittyy nuolenjuuren käyttöön ruoansulatuskanavan terveydelle alueilla alueilla maailmassa, joilla vaikea ripuli on yleistä. Tutkimukset 3 kyläryhmässä Etelä-Intiassa ovat osoittaneet, että nuolijuurijauhe vähentää merkittävästi huonolaatuisen veden ja ruoan aiheuttaman ripulin esiintymistä.

Vaikka ruoansulatusongelmien riskin vähentämiseen on vielä määriteltävä erityisiä syitä, on sekä historiallisesti että viime vuosina todistettu, että arrowjuurijauhe on erinomainen, luonnollinen, järkevä hoito ruoansulatuskanavan ongelmiin..

Ehdota, ettet edes ota muita muita lääkkeitä tai ravintolisiä ummetuksen estämiseksi ja ripulin lievittämiseksi.

2) Parempi verenkierto

Arrowroot koostuu merkittävistä määristä kuparia ja rautaa. Nämä kaksi välttämätöntä ravintoaineita löytyvät punasoluista, joten arrowjuuri on erittäin hyödyllinen anemian estämisessä, johon liittyy heikkoutta, väsymystä ja kognitiivisia heikkenemisiä..

Lisäksi lisäämällä verenkiertoa kannustat kehosi ja raajoidesi elinten ja järjestelmien hapettumista, mikä voi lisätä energiatasoasi..

3) Vahvistaa immuunitoimintaa

Arrowroot-jauheuutteet näyttävät sytotoksisia vaikutuksia, jotka auttavat rakentamaan immuniteettia. Tämä tarkoittaa, että arrowjuuriuute lisää solutuotantoa immuunijärjestelmässä.

Immunostimuloivan vaikutuksen arviointi vuonna 2012 osoitti, että mukulaa suositellaan solujen immuunijärjestelmän kehittämiseksi sekä koeputkitesteissä että eläinkokeissa, mikä taas osoittaa nuolenjuuren hyödyllisyyden immuunijärjestelmän terveyden parantamisessa..

4) Aineenvaihduntaprosessit

B-vitamiinin suuri pitoisuus nuolenjuuressa tekee siitä välttämättömän entsymaattisen ja metabolisen aineen. B-vitamiini on välttämätön koko kehon prosessien säätelylle hormonista vuorokausirytmiin, mikä tarkoittaa, että kun syöt tällaista tärkkelystä ruoassa, sinulla ei koskaan ole tärkeän vitamiinin puutetta.

5) Sydämen terveys

Arrowroot sisältää merkittävän määrän kaliumia, mikä tarkoittaa sitä, että voimme suojata kaliumin puutteesta johtuvilta sydänongelmilta..

Kalium on verisuonia laajentava vitamiini, joka rentouttaa verisuonten ja valtimoiden jännitteitä, mikä alentaa verenpainetta ja ateroskleroosin, sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä. Kalium tunnetaan myös kognitiivisena tehostajana (stimuloi hapetetun veren virtausta aivoihin).

6) Turvallinen vauvoille

Tämä mieto tärkkelys on turvallinen ainesosa käytettäväksi vauvanruokissa. Voit käyttää nuolenjuurta melkein kaikissa vauvan tai vanhempien lasten resepteissä huolimatta vatsakipuista tai muista ruoansulatuskanavan ongelmista.

Arrowroot-jauhe on myös yleinen ainesosa vauvoille tarkoitetuissa kekseissä. Lähes allergiatuotteena se on ihanteellinen ainesosa rauhoittavassa purukumissa lähes minkä tahansa allergisen reaktion riskin eliminoimiseksi..

7) syntymävikoja

Yksi tietty B-vitamiiniperheen jäsen on folaatti, jota on runsaasti nuolenjuuressa. Tutkimus on osoittanut, että foolihappo on välttämätöntä tuleville äideille, koska se voi estää hermoputken vikoja syntymättömissä lapsissaan.

Foolihappo on erittäin tärkeä tekijä DNA: n synteesissä ja terveiden solujen jakautumisessa, mikä edistää nopeaa paranemista ja terveellistä kasvua..

8) Laihtuminen

Arrowroot on vähän kaloreita verrattuna muihin tärkkelyksiin, kuten perunat, bataatit tai maniokki. Sellaisena laihduttajat voivat saada monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja erilaisia ​​ravintoaineita sekä terveellisen annoksen kuitua..

Mutta sinun on myös otettava huomioon halu syödä välipaloja aterioiden välillä. Arrowroot täyttää vatsasi ja antaa sinulle kehosi tarvitsemia vitamiineja ja kivennäisaineita.

9) Hoitaa virtsatieinfektioita

Naiset ovat alttiimpia virtsateiden infektioille. Jos sinulla on tällainen ongelma, on usein suositeltavaa pitää puhtaana ja syödä elintarvikkeita, jotka auttavat estämään tulevia infektioita ja tulehduksia..

Yksi tällainen ruoka on nuolenjuuri. Tämä tärkkelys on tehokas kotilääke virtsarakon infektioihin..

Arrowroot on yksinkertainen rauhoittava luonnollinen aine, jota käytetään tulehtuneiden tai ärtyneiden limakalvojen kivun lievittämiseen. Tärkkelys toimii lääkkeenä myrkyllisten haavojen hoidossa, ei ole yllättävää, että tämä hyödyllinen aine lievittää tulehdusta.

Arrowroot-jauheen antiseptiset ominaisuudet auttavat ehkäisemään virtsatieinfektioiden tulevia puhkeamisia, minkä vuoksi lääkärit suosittelevat usein sen ottamista suun kautta..

10) vatsan ahdistus

Keliakia näyttää olevan uusi maailmanlaajuinen sairaus, ja ihmiset etsivät gluteenittomia vaihtoehtoja perinteisille tärkkelyksille ja vehnälle.

Arrowroot on yksi parhaista gluteenittomista tärkkelyksistä, mikä on tehnyt siitä erittäin suositun viime vuosina, koska se estää ruoansulatuskanavan epämukavuutta ja kipua ihmisillä, jotka kohtaavat gluteeni-intoleranssia joka päivä..

11) Ruokaperäisten patogeenien torjunta

Yksi arrowjuurijauheen mielenkiintoisista ominaisuuksista on sen kyky torjua erilaisia ​​sairauksia aiheuttavia elintarvikkeita sisältäviä taudinaiheuttajia..

Tutkimukset ovat osoittaneet taudinaiheuttajien vähenemisen useissa elintarvikkeissa, erityisesti nestemäisissä elintarvikkeissa, kuten keitossa. Kun nuolenjuurijauhetta lisätään keittoihin ja teisiin, Salmonella-viruksen määrä testatuissa näytteissä vähenee huomattavasti.

Tämä on toinen syy siihen, miksi arrowjuuri on uusi lääkinnällinen elintarvikkeiden ainesosa - se pitää ruoansulatuskanavan turvassa..

Tämä viittaa kauaskantoisiin seurauksiin, koska tärkkelys voi suojata kolmannen maailman maiden ihmisiä yleisimmistä huonon veden laadun aiheuttamista infektioista..

12) Kasvuun ja kehitykseen

Verrattuna muihin juureksista ja mukuloista tehdyistä tärkkelyksistä arrowrootilla on korkeampi proteiinipitoisuus - tärkeä osa ruokavaliota.

Lisäämällä ruokavaliota kasvipohjaisilla proteiineilla, joita on helpompi käsitellä vatsassa kuin eläinproteiineja, takaamme lastemme terveellisen kasvun ja kehityksen..

Nuolenjuuren käyttö:

  • Nuolijuuren juurakoita ja niistä saatavaa tärkkelystä käytetään elintarvikkeissa vanukkaiden, makeisten, hyytelön, kakkujen, keksejen, kuumien kastikkeiden valmistamiseen, lisätään teeseen, maitoon, jauhoihin, liemeen ja nuudeleihin vietnamilaisessa ja korealaisessa keittiössä..
  • Tällainen tärkkelys hajoaa helposti ja sitä pidetään ravitsevana ruokana lapsille ja ihmisille, joilla on ruokavaliorajoituksia toipumassa vakavista sairauksista..
  • Se toimii hyvin ruokana vauvoille, jotka siirtyvät äidinmaidosta.
  • Arrowroot valmistaa hohtavia hedelmägeelejä, cocktaileja ja jopa kotitekoista jäätelöä.
  • Käytetään sakeuttimena hapan elintarvikkeille, kuten aasialaisille hapanimelä kastikkeelle.
  • Gluteenin puute arrowjuurijauhoista tekee siitä hyödyllisen korvikkeen vehnäjauhoille kaikissa leivonnaisissa.

Muut arrowrootin perinteiset käyttötavat ja edut:

  • Perinteisesti nuoli juurakoita käytetään ripulin hoitoon..
  • Arrowroot on erittäin hyödyllinen, koska se imeytyy kehoon helposti, ja se sisältyy sedatiivisten ominaisuuksiensa vuoksi suolistovaivojen potilaiden ravitsemusruokavalioon..
  • Tärkkelyksestä valmistetaan hyytelö, joka sopii vauvojen ruokaksi.
  • Arrowroot-sosea käytetään paikallisesti myrkytettyjen nuolien, skorpionien puremien ja mustien hämähäkkien haavoihin gangreenin pysäyttämiseksi..
  • Tuorepuristettu mehu sekoitetaan veteen ja sitä käytetään sisäisesti kasvimyrkkyjen vastalääkkeenä.
  • Suun ja ikenien kivun lievittämiseksi levitä jauhe suoraan ikeniin.

Muut tosiasiat:

  • Arrowrootia käytetään ruokana, rehuna, polttoaineena ja kuiduntuotantoon.
  • Arrowrootia kasvatetaan myös koristekasvina naapuritalojen välisenä seulana.
  • Kasvi soveltuu kompostiin ja multaa.
  • Lehtiä käytetään sikojen, vuohien ja kanojen rehuna.
  • Jotkut ihmiset käyttävät yksittäisiä suuria lehtiä tarjottimina piknikillä..

Valinta ja varastointi

Kaupallisesti louhittua nuolenjuurta voi ostaa jauheena (jauhona), joka on yleensä tarkoitettu käytettäväksi stabilointiaineena / sakeuttimena elintarviketeollisuudessa.

Aina kun tämä tärkkelyspitoinen jauho joutuu kosketuksiin keitetyn veden kanssa, siitä tulee kuin kirkas, hajuton hyytelö..

Itse nuolenjuuren juurta käytetään myös ruoanlaittoon. Tuoreita, pehmeitä hedelmiä voidaan syödä raakana tai keittää millä tahansa sopivalla tavalla, kuten keittämällä kuin peruna. Kypsät juuret ovat kuitenkin erittäin kuituja eivätkä siksi yhtä maukkaita.

Jos harkitset nuolenjuurijauhojen ostamista, etsi merkkituote, joka näyttää laatua, aitoutta ja puhtautta. Väärentäminen tunnetaan nyt yhdessä halpojen aineiden, kuten maissitärkkelyksen, perunajauheen, tapiokan, jne. Kanssa. Tämä on hyvin yleinen käytäntö. Älä osta avoimia laukkuja missään olosuhteissa.

Pidä avattua pussia kotona viileässä ja kuivassa paikassa, poissa kosteudelta ja suoralta auringonvalolta. Nuolijuurijauhoa ei yleensä säilytetä jääkaapissa..

Kuinka tehdä arrowjuurijauhoja itse?

Jos sinulla on aikaa tai olet vain kiinnostunut itse prosessista, nuolenjuurijauho voidaan valmistaa itse. Jotta jauhe olisi korkealaatuista, valitse pehmeä nuolenjuuri. Kuori juuri kokonaan, huuhtele kylmällä vedellä.

Ulkopinta joko kaavitaan pois tai jopa irrotetaan. Sitten mukulat survotaan laastin sisään, kunnes niissä ei ole massaa. Maito suodatetaan käyttäen cheeseclothia. Tällä tavalla saatu maito kuivataan sitten auringossa hienon valkoisen nuolenjuurijauheen saamiseksi.

Yleensä nuolenjuurijauho muodostaa perustan monille nestemäisille resepteille sakeuttamisaineena, kolloidisena stabilointiaineena ja vedenpidätysaineena. Positiivisia ominaisuuksia on useita verrattuna muihin tärkkelysjauhoihin.

Se toimii tehokkaasti matalissa lämpötiloissa valmistetuissa olosuhteissa ja takaa reseptien tasaisen viskositeetin. Se maistuu neutraalilta, auttaa estämään dekstriinoitumista (hiilihydraattien hajoaminen dekstriineiksi) ja voidaan yhdistää happoon monissa resepteissä.

Tämä jauho ei kuitenkaan sovi maitotuotteiden reseptien kanssa, koska se muuttaa ruoan limaiseksi. Yksi ruokalusikallinen jauhoja riittää yhden annoksen nesteen sakeuttamiseen.

Joitakin vinkkejä:

  • Jauhoja voidaan käyttää makeisteollisuudessa sakeuttimena kakkujen, geelien, vaahtojen valmistamiseen; samoin kuin keittojen, kastikkeiden, mausteiden, kastikkeen jne..
  • Käytä jauhoja täydellisen muotoisten evästeiden ja muiden leivonnaisten valmistamiseen kolesterolin ja kovien rasvojen (transrasvojen) vähentämiseksi.

Arrowrootin perinteinen käyttö:

Olet ehkä jo maistanut nuolenjuurijauheesta valmistettua ruokaa edes ymmärtämättä sitä. Luetelemme 7 jauheen tavanomaista ja nykyaikaista käyttöä, mutta on selvää, että arrowjuurta käytetään monilla muilla tavoilla..

  1. Vehnäjauhojen korvaaminen, erityisesti ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi.
  2. Yhtenä ainesosana vauvanruokassa epämiellyttävän hajun vähentämiseksi.
  3. Kaikkien suosikki ja tehokas kastikkeiden sakeuttamisaine.
  4. Kotitekoinen luonnollinen deodorantti on valmistettu nuolenjuuresta, joka imee hyvin hikeä.
  5. Eläinten ruokana.
  6. Keksejä varten ilmeisesti arrowjuurijauhe on tärkein ainesosa..
  7. Käytetään lääketieteessä, erityisesti ruoansulatuskanavan ongelmien hoitoon.

Varotoimenpiteet:

Arrowroot-jauhoja ei pidetä vaarallisina, kun niitä käytetään ehdotetuissa annoksissa. On kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että yrtin käytön (ei missään määrin) pitkäaikaisia ​​vaikutuksia ei ole tutkittu..

Riittämättömän tutkimuksen vuoksi nuolenjuurta tulee käyttää varoen lasten, raskaana olevien tai imettävien naisten ja munuaissairautta sairastavien ihmisten kanssa..

Ihmiset, joilla on oksentelua tai jopa vaikea, pitkittynyt ripuli, ovat alttiimpia kuivumiselle. Heidän on saatava tarpeeksi nesteitä (6–8 lasia päivässä) sopivan nestetasapainon ylläpitämiseksi.

Jos oksentelu tai ripuli kestää yli 3 päivää tai siihen liittyy useita muita oireita, kuten kipua tai kuumetta, ota yhteys lääkäriisi äläkä itsehoito.

Mikä on arrowroot ja miten sitä käytetään?

Arrowroot tai Arrowroot-ruoko (lat. Maranta arundinacea) - trooppinen mukula, joka on kotoisin Indonesiasta.

Se jalostetaan yleensä jauheeksi, jota kutsutaan myös arrowjuuretärkkelysjauhoksi. Jauhe uutetaan kasvin juurakosta, maanalaisesta varresta, jossa on useita juuria, jotka varastoivat tärkkelystä ja energiaa.

Tätä vihannesta käytetään ensisijaisesti ruoanlaittoon, koska se toimii hyvin makeissa ja suolaisissa annoksissa, vaikka sillä voi olla myös lääkinnällisiä ominaisuuksia (1).

Sen lisäksi, että arrowroot on runsaasti proteiinia ja useita ravintoaineita, se on erittäin helppo sulattaa, joten se on ihanteellinen lapsille ja vanhuksille, jotka saattavat tarvita pehmeämpiä ruokia (2).

Tässä artikkelissa käsitellään arrowrootin ravintoarvoa, terveysvaikutuksia ja käyttöä.

Ravintosisältö, koostumus ja arrowjuuri

Arrowroot on tärkkelyspitoinen juurikas, joka on samanlainen kuin jamssi, maniokki, bataatit ja taro.

Kuten monissa tärkkelystyypeissä, siinä on runsaasti hiilihydraatteja, mutta se sisältää myös muita ravintoaineita. Yksi 120 gramman annos hienonnettua raakaa nuolenjuurta sisältää (3):

  • Kalorit: 78 kcal
  • Hiilihydraatit: 16 grammaa
  • Kuitu: 2 grammaa
  • Proteiini: 5 grammaa
  • Rasva: 0 grammaa
  • Folaatti: 102% suositellusta päivittäisestä saannista (DVI)
  • Fosfori: 17% DV: stä
  • Rauta: 15% RDI: stä
  • Kalium: 11% DV: stä

Arrowrootilla on korkeampi proteiinipitoisuus kuin muilla mukuloilla - se sisältää 5 grammaa proteiinia 120 grammaa kohti, kun vastaava määrä jamssiä on 2,3 grammaa (2, 4)..

Lisäksi tämä annos sisältää yli 100% folaatin (B9-vitamiini) RDI: stä, mikä on välttämätöntä sikiön kehitykselle raskauden ja DNA: n muodostumisen aikana. Tämän vitamiinin matala taso on yhdistetty lisääntyneeseen syntymävikojen ja kroonisten sairauksien, kuten syövän, riskiin (5, 6).

Lisäksi arrowjuuri sisältää merkittäviä määriä fosforia, rautaa ja kaliumia..

Arrowroot on tärkkelyspitoinen vihannes, jossa on huomattava määrä proteiinia ja useita mineraaleja. Tarjoaa yli 100% Folaten RDI: stä.

Miksi arrowroot on hyödyllinen terveydelle

Ihmiset ovat historiallisesti käyttäneet nuolenjuurta lääkinnällisiin ominaisuuksiinsa. Suurin osa sen mahdollisista terveysvaikutuksista johtuu sen sisältämästä tärkkelyksestä..

Voi auttaa laihtua

Arrowroot-jauhe on 32% kestävä tärkkelys, jota elimistösi ei pysty sulattamaan. Kun se sekoitetaan veteen, se muodostaa viskoosisen geelin ja käyttäytyy suolistossa liukoisten ravintokuitujen tapaan (2, 7).

Ruoat, joissa on paljon kuitua ja kestävää tärkkelystä, hidastavat ruoansulatusta ja antavat sinulle pitkäaikaisen kylläisyyden. Tämä puolestaan ​​voi säätää ruokahalua ja johtaa laihtumiseen (7, 8, 9).

20 aikuisella tehdyssä tutkimuksessa ne, jotka ottivat lisäravinteita, jotka sisälsivät 48 grammaa kestävää tärkkelystä, kuluttivat huomattavasti vähemmän kaloreita seuraavien 24 tunnin aikana verrattuna verrokkiin (10).

Arrowrootin proteiinipitoisuus voi myös vaikuttaa täyteyden tunteisiin (11).

Voi torjua ripulia

Arrowroot voi auttaa ripulin hoidossa muodostamalla kovempia ulosteita ja auttamalla sinua palauttamaan terveytesi.

Vaikea ripuli voi johtaa nestehukkaan, dehydraatioon ja jopa kuolemaan - etenkin haavoittuvassa väestössä, kuten lapsissa (12).

Yhden kuukauden pituisessa tutkimuksessa 11 ripulia sairastavaa ihmistä, jotka ottivat 2 tl (10 mg) arrowjuurijauhetta 3 kertaa päivässä, kokivat vähemmän ripulia ja vatsakipuja (13)..

Tämä voi johtua arrowjuuren korkeasta tärkkelyspitoisuudesta, koska se auttaa parantamaan ulosteen sakeutta ja kokoa. Tämä puolestaan ​​vähentää suoliston liikkeitä..

Se voi myös auttaa kehoasi hydratoitumaan kompensoimalla nestehukkaa..

Eläintutkimus on osoittanut, että nuolijuurijauheen keittämällä saatu vesi vähentää tehokkaammin koleraan liittyvän ripulin ilmaantuvuutta kuin Maailman terveysjärjestön (WHO) kehittämä nesteytysliuos (14,15)..

Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.

Tukee immuunijärjestelmääsi

Nuolenjuuren kestävä tärkkelys voi parantaa immuunijärjestelmääsi.

Itse asiassa tämä mukula on mahdollinen prebioottien lähde, joka on eräänlainen kuitu, joka ruokkii suolistobakteereja (7, 16, 17, 18).

Hyvät suolibakteerit voivat vahvistaa immuunijärjestelmääsi, koska ne tuottavat monia vitamiineja ja imevät tärkeitä mineraaleja, jotka immuunijärjestelmänne tarvitsee toimiakseen kunnolla. Lisäksi ne voivat jopa vaikuttaa siihen, miten kehosi reagoi moniin sairauksiin (19, 20).

14 päivän tutkimuksessa rotilla, joille annettiin nuolijuurijauhetta, havaittiin, että tämä johti merkittävään veren immunoglobuliinien G, A ja M tason nousuun, jotka ovat erilaisia ​​vasta-aineita, jotka suojaavat sinua haitallisilta mikro-organismeilta (16)..

Koeputkitutkimukset ovat osoittaneet samanlaisia ​​tuloksia. Tarvitaan kuitenkin enemmän ihmiskokeita (16).

Sopii gluteenittomaan ruokavalioon

Kuten useimmat mukulat, nuolenjuuri on luonnostaan ​​gluteeniton. Sen jauhetta voidaan käyttää vehnäjauhojen sijasta (2).

Keliakiaa sairastavien - yleinen tila, jossa gluteeni tulehduttaa ohutsuolen - tulisi välttää tätä proteiinia kokonaan. Jyvät, kuten ohra, vehnä ja ruis, sekä niistä valmistetut elintarvikkeet sisältävät gluteenia (21, 22).

Mielenkiintoista on, että kestävä nuolijuuritärkkelys soveltuu erityisen hyvin gluteenittomiin elintarvikkeisiin, koska se auttaa parantamaan niiden koostumusta, makua ja rapeaa (7, 23, 24).

Suuren tärkkelyspitoisuutensa vuoksi arrowjuuri voi soveltua gluteenittomaan ruokavalioon, edistää laihtumista, auttaa ripulin hoidossa ja vahvistaa immuunijärjestelmääsi.

Nuolenjuuren käyttö

Vaikka voit valmistaa nuolenjuuren juuren itse, sitä käytetään yleisemmin jauheena..

Sitä käytetään sakeuttimena kastikkeissa, vanukkaissa ja hyytelöissä sekä ainesosana leivonnaisissa kuten kekseissä ja kakkuissa. Lisäksi se on suosittu vehnäjauhon korvike gluteenittomissa resepteissä (25).

Arrowrootilla voi olla useita kosmeettisia käyttötarkoituksia väitetyn öljyn imukyvynsä vuoksi, vaikka niitä ei välttämättä tueta tieteellisillä todisteilla. Tässä on kuitenkin joitain suosittuja käyttötarkoituksia:

  • Kuivashampoo. Hiero arrowjuurijauhetta päänahkaan virkistäaksesi hiuksia ilman vettä.
  • Deodorantti ainesosa. Sekoita yhtä suuri määrä nuolenjuurijauhetta, kookosöljyä ja ruokasoodaa kotitekoisen deodorantin valmistamiseksi.
  • Talkki ja vauvanjauheen korvike. Tämän jauheen sanotaan absorboivan kosteutta ja parantavan sileyttä.
  • Kodimeikki. Sekoita arrowjuurijauhe 1) kaneliin ja muskottipähkinään jauhetta tai perustetta varten, 2) punajuurijauhetta punastukseen tai 3) kaakaojauhetta bronzeriin.

Arrowroot-jauhetta käytetään usein sakeuttimena elintarvikkeissa tai vehnäjauhojen korvikkeena. Vaikka sitä lisätään myös kodikosmetiikkaan, ei ole tieteellistä tutkimusta näistä käyttötarkoituksista..

Arrowroot-jauheen korvikkeet

Jos arrowjuurijauhe loppuu, voit kokeilla yhtä seuraavista hyvistä korvikkeista - ne kaikki ovat gluteenittomia (2, 26):

  • Maissitärkkelys. Tätä yleistä ainesosaa voidaan käyttää sekä kulinaarisiin että kosmeettisiin tarkoituksiin. Korvaa 1 rkl (8 grammaa) maissitärkkelystä jokaista 2 tl (5 grammaa) nuolenjuurta kohti.
  • Tapioka-jauhot. Tämä suosittu gluteeniton jauho on samanlainen kuin arrowjuuri. Käytä jokaista 1 tl (2,5 grammaa) nuolenjuurta kohti 1 rkl (8 grammaa) tapiokajauhoa.
  • Perunatärkkelys. Arrowroot ja perunatärkkelys sisältävät samanlaiset määrät amyloosia, tärkkelysyhdistettä, joka toimii sakeuttamisaineena. Käytä 1 tl (2,5 grammaa) perunatärkkelystä jokaista 2 tl (5 grammaa) nuolenjuurta kohti.
  • Riisijauho. Arrowroot- ja riisijauhoilla on hyvin samanlainen hiilihydraattipitoisuus, mutta riisijauhoissa on enemmän tärkkelystä. Kun vaihdat arrowjuuren riisitärkkelykseen, käytä puolet vähemmän.

Monen tyyppiset gluteenittomat jauhot ja tärkkelykset, mukaan lukien tapiokkijauho ja riisijauho, ovat ihanteellisia korvikkeita arrowjuurelle..

Tee yhteenveto

Arrowroot on juurikas, jota myydään usein jauheena. Sitä käytetään sakeuttamisaineena ja gluteenittomana jauhona.

Monet sen terveysetuista johtuvat tärkkelyksestä, joka voi edistää laihtumista, hoitaa ripulia ja parantaa immuunijärjestelmääsi..

Kulinaaristen ja lääkinnällisten käyttötarkoitustensa lisäksi nuolenjuurta käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin..

Oliko tästä artikkelista hyötyä sinulle? Jaa se muille!

Arrowjuuri

Arrowroot (englanninkielisestä nuolesta - nuoli ja juuri - juuri) on tärkkelysjauhon nimi, joka uutetaan trooppisten kasvien hedelmistä, mukuloista ja juurakoista. Käytetään ruoanlaittossa sakeuttamisaineena.

Länsi-Intian nuolenjuuri saadaan nuolenjuuren juuresta, joka kasvaa trooppisissa maissa, Brasiliassa, Afrikassa, Intiassa. Tärkkelyspitoisuus siinä saavuttaa 27%. Intialainen nuolijuuri saadaan inkivääriperheen vaalean juurakon (villin tai viljellyn) kurkuman mukuloista. Australialainen - canna syötävän canna-perheen versoista. Tämän tyyppisessä nuolenjuuressa on suurimmat tärkkelysjyvät - jopa 135 mikrometriä. Kasvin kotimaa on trooppinen Amerikka, mutta sitä viljellään laajalti Havaijilla, Tyynenmeren saarilla, Pohjois-Australiassa, trooppisessa Aasiassa.

  • Edut
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
  • Ruoanlaittosovellukset
  • Arrowroot-reseptit
  • Tuotos

Tärkkelystä, joka on saatu euphorbia-perheen maniokista, tapiokasta, maniokista (tavallisesta trooppisesta tärkkelyksestä), kutsutaan Brasilian nuolenjuureksi, banaanien - Guianin hedelmälihasta ja täplikkäistä - Portlandista. Lähteestä riippumatta sillä on sama sovellus. Sitä käytetään ympäröivänä ja pehmittävänä ruokavaliona suoliston anemiaan, ohuuteen ja aineenvaihduntasairauksiin.

Edut

Arrowroot- tai arrowjuuretärkkelyksen edut muihin sakeutusaineisiin nähden:

  • ei ole makua tai hajua;
  • sillä on korkeat sakeutusominaisuudet, jotka ovat 3 kertaa korkeammat kuin tavallisten vehnäjauhojen vaikutus;
  • ei muuta lopputuotteen väriä;
  • saa hyytelömäisen konsistenssin suhteellisen alhaisessa lämpötilassa (jopa 50 astetta);
  • ei sammu sakeutumisen yhteydessä.

Mikä väri on arrowroot?

Osassa tuore mukula on valkoinen. Käsittelyn jälkeen arrowjuurijauho muistuttaa visuaalisesti perunatärkkelystä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Nuolenjuuren parantavat ominaisuudet ovat olleet ihmiskunnan tiedossa jo yli 7000 vuotta..

Mitkä ovat tuotteen edut ja haitat?

Amerikkalaiset intiaanit käyttivät nuolenjuuretärkkelystä houkuttelemaan vanhuksia, uupuneita lapsia ja sairaita. Se normalisoi aineenvaihduntaa, sillä on tonisoiva vaikutus, estää verihyytymiä verisuonissa, edistää veren ohenemista eikä aiheuta allergioita. Suuren tärkkelys- ja kuitupitoisuuden vuoksi arrowjuurta käytetään lääketieteessä suoliston anemian, ruokahaluttomuuden hoitoon. Kuuma juoma arrowjuuretärkkelyksellä lämmittää hyvin ja vastustaa vilustumista.

Arrowroot ei sisällä rasvoja, joten se imeytyy täysin ihmiskehoon. Samalla mikä tahansa lämpökäsittely tappaa tuotteen hyödylliset ominaisuudet..

Tärkkelysjauhon kaloripitoisuus on 357 kaloria 100 grammaa kohden. Energiasuhde B: W: Y on 0%: 0%: 95% (0,3 grammaa: 0,1 grammaa: 84,75 grammaa).

100 grammaa nuolenjuurta sisältää 0,08 grammaa tuhkaa, 0,1 grammaa ravintokuitua, 11,37 grammaa vettä.

Suuren hiilihydraattipitoisuuden vuoksi tärkkelysjauhojen liiallinen kulutus voi johtaa painonnousuun ja liikalihavuuteen.

Taulukko numero 1 "nuolenjuuren kemiallinen koostumus"
Ravinteiden nimiTärkkelysjauhojen ravintoarvo 100 grammaa kohden, milligramma
Vitamiinit
Pantoteenihappo (B5)0,13
Nikotiinihappo (PP)0,07
Pyridoksiini (B6)0,01
Foolihappo (B9)0,007
Makro ja mikroelementit
Kalsium (Ca)40
Kalium (K)yksitoista
Fosfori (P)viisi
Magnesium (Mg)3
Natrium (Na)2
Mangaani (Mn)0,47
Rauta (Fe)0,33
Sinkki (Zn)0,07
Kupari (Cu)0,04

Ihmiset eivät saa käyttää nuolenjuurta leikkauksen jälkeen ruoansulatuskanavan verenvuotohaavoilla, veren hyytymishäiriöillä.

Ruoanlaittosovellukset

Tärkkelysjauhoa käytetään latinalaisamerikkalaisissa, meksikolaisissa, amerikkalaisissa ruokissa hyytelö jälkiruokien, leivonnaisia, italialaista kaakaota, kastiketta varten.

Miksi arrowjuuri on hyödyllinen ruoanlaitossa?

Koska arrowjuuretärkkelys sakeutuu hyvin alhaisissa lämpötiloissa (jopa 50 asteeseen), se sopii hyvin nestemäisiin vaniljakastikkeisiin ja raakamuniin perustuviin kastikkeisiin, jotka käpertyvät voimakkaasti kuumennettaessa. Arrowrootin erityispiirre on, että sitä käytettäessä astiat eivät muuta väriä, makua tai hajua. Kun tärkkelyslisää lisätään pannukakkuihin tai kekseihin, se luo pörröisen, silkkisen tekstuurin, joka on samanlainen kuin vehnäjauhotaikinan tiheys. Arrowroot on erittäin tehokas sakeuttimena piirakoiden täytteisiin.

Kuinka käyttää?

Lisättävän nuolenjuuren määrä riippuu valmiin astian vaaditusta paksuudesta ja on 5, 10, 15 milligrammaa jauhetta 200 millilitraan vettä. Kokkareiden välttämiseksi nuolijuuretärkkelys laimennetaan 50 millilitraan kylmää vettä. Sitten seos kaadetaan 150 millilitraan kuumaa vettä sekoittaen perusteellisesti, kunnes se sakeutuu. Tuloksena on nestemäinen (keskikokoinen tai paksu) koostumus. Jos nuolenjuurelle tehdään pitkäaikainen lämpökäsittely (yli 10 minuuttia), sen hyödylliset ominaisuudet haihtuvat ja neste palaa alkuperäiseen tilaansa.

Arrowroot-reseptit

Japanilainen hyytelö jälkiruoka "Tähtien loisto"

  • makea punapaputahna - 300 grammaa;
  • rakeinen sokeri - 40 grammaa;
  • vesi - 190 millilitraa;
  • tärkkelys hedelmäjauho (nuolenjuuri) - 40 grammaa;
  • tumma ruokosokeri - 40 grammaa;
  • kudzuko-jauhot - 30 grammaa;
  • Kultainen lehti.
  1. Täytä ruukku vedellä, laita se tuleen.
  2. Yhdistä pienessä kulhossa ruokosokeri, seulottu rakeinen sokeri, vesi ja kudzuko-jauhot. Laita matalalle lämmölle, sekoita, kunnes seos on sileä ja alkaa sakeutua. Onko se läpinäkyvä? Joo. Yleensä viiden minuutin kuluttua hyytelömäinen massa on jo valmis, poista se lämmöltä.
  3. Rullaa 10 samanlaista palloa makeaa pastaa.
  4. Leikkaa muovikääre 18 x 18 cm: n neliöiksi, valmistele langat makeajen pallojen sitomiseksi.
  5. Siirrä kuuma nuolenjuurimassa kalvon neliön keskelle puisella lastalla, aseta pallo makeaa pastaa päälle. Nosta sen jälkeen polyeteenin päät käärimällä kilot. Varmista tämän toimenpiteen aikana, että viskoosi tärkkelyspitoinen neste kiertyy pallon ympäri kaikilta puolilta. Vedä sitten kalvon päitä varovasti ja sido langalla.
  6. Kasta muodostuneet kilot kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Makea hyytelöpallojen valmius arvioidaan jälkiruoan sakeuden ja värin perusteella. Arrowrootin tulee olla kiinteä ja läpinäkyvä.
  7. Poista makeiset ura-lusikalla, jäähdytä jääkulhossa.
  8. Kuori pallot, ripottele päälle kulta-lehtiä.

Hyytelö "Shining Stars" on suositeltavaa tarjoilla hedelmien kanssa.

Kuuma suklaa "italialaistyylinen"

Tämä on täydellinen jälkiruoka sekä lapsille että aikuisille. Ensimmäinen maininta italialaisesta suklaasta kirjattiin vuonna 1560, jolloin herttualle Immanuel Philibertille tarjottiin makea juoma, kun Savoy-herttuakunnan pääkaupunki siirrettiin Chamberyn kaupungista Torinoon. Tuoksuvan jälkiruoan maine on levinnyt laajalti valtion ulkopuolelle. Siitä lähtien kuuma suklaa on ollut olennainen osa italialaista ruokaa..

Tämän jälkiruoan erottuva piirre on sen paksu koostumus, jonka tarjoaa luonnollinen nuolenjuuren sakeuttamisaine (ruoko-nuolenjuuren murskattu juurakko). Se on paljon terveellisempi kuin tavallinen jauhot ja perunatärkkelys, koska se sisältää aineita, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää.

  • tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on yli 70% - 60 grammaa;
  • ruokosokeri - 15 grammaa;
  • maito tai vähärasvainen kerma - 130 millilitraa;
  • nuolenjuuri (tärkkelysjauho) - 5 grammaa;
  • appelsiinin kuori.
  1. Liuotetaan tärkkelysjauho 30 millilitraan kermaa, kaada loput kattilaan ja kiehauta.
  2. Lisää laimennettu nuolenjuuri ja sokeri kuumaan seokseen. Keitä saatu massa 5 minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut. Poista potti lämmöltä.
  3. Pilko suklaa, sekoita se nopeasti kuumaan sokeri-kermaiseen massaan. Vaivaa seos tasaiseksi.
  4. Kaada italialaista kaakaota ennen tarjoilua kulhoon, koristele oranssilla kuorella.

Paksun koostumuksensa vuoksi on suositeltavaa syödä jälkiruoka lusikalla..

Tuotos

Arrowroot on valkoinen jauhe, joka on valmistettu Karibialla kasvavasta nuolenjuurikasvista. Tätä helposti sulavaa tärkkelystä käytetään ruoanlaitossa sakeuttimena kuumille kastikkeille, makeille voiteille ja jälkiruoille. Arrowroot-tärkkelyksellä on tonic vaikutus kehoon, estää verihyytymien muodostumisen (veren ohenemisen vuoksi). Korkea kuitupitoisuus johtaa nuolenjuuren käyttöön lääketieteessä suoliston anemian, ruokahaluttomuuden hoidossa.

Muista, että tärkkelysjauho säilyttää hyödylliset ominaisuutensa kahden kuukauden ajan pakkauksen avaamisen jälkeen, määrätyn ajan kuluttua, sen ravintoarvo pienenee 90%. Ostamisen jälkeen tuotetta varastoidaan läpinäkymättömässä astiassa, ilmatiiviisti suljettuna.

Arrowrootin hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinien koostumus

Ihmiset ovat käyttäneet nuolenjuurta useisiin tarkoituksiin jo yli 7000 vuoden ajan. Viime vuosina sitä on käytetty vaihtoehtona maissitärkkelykselle. Arrowroot on hyvä sakeuttimena kaikesta kastikkeesta vanukkaisiin ja keittoihin.

Arrowroot (Arrowroot-ruoko), joka saadaan Arrowroot-suvun kasveista, ei ole itse asiassa kasvi. Se on ravintorikas tärkkelys, joka uutetaan monivuotisten juurakoiden mukuloista. Tarkkaan ottaen se ei ole juuri, vaan pikemminkin maanalainen juurijärjestelmä tai juurijärjestelmä.

Nuolenjuuren tyypit

Encyclopedia Britannican mukaan nimi arrowroot tarkoittaa eräänlaista tärkkelystä, joka on saatu muista kasveista. Seuraavassa luettelossa luetellaan joitain kasvilajeja, joista nuolenjuuri saadaan lähteen sijainnista riippuen:

  • Länsi-Intian nuoli (Canna coccinea)
  • Arrowroot Itä-Intiasta (Curcuma angustifolia)
  • Arrowroot Brasiliasta (Manihot esculenta)
  • Tahitin tai eteläisen Tyynenmeren nuolenjuuri (Tacca pinnatifida)
  • Englannin nuolenjuuri (Arum maculatum)

1980-luvun puoliväliin saakka. noin 98% nuolenjuuretärkkelyksen tuotannosta keskittyi trooppisiin alueisiin, kuten Länsi-Intiaan, Etelä-Amerikkaan ja Australiaan. Tärkkelystä tuotettiin ruokaa varten Britanniassa, Kanadassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Sitä käytetään paitsi ruokana myös esimerkiksi paperin, kosmetiikan ja lääkkeiden tuotannossa.

Vuonna 1984 nuolijuurikakomot korjattiin Länsi-Intiasta ja tuotiin Tiftoniin, Georgiaan, jossa sadonkorjuun jälkeen todettiin, että tärkkelyksen koostumus oli tutkimuksen arvoinen..

Laadukkaiden pehmeiden jauhojen valmistus arrowjuuresta on hyvin monimutkainen prosessi:

Jauhoja saadaan kasveista liottamalla ne kuumaan veteen, poistamalla pintakerros mukuloista, koska se on hyvin kuitua, hieromalla mukulat möykkyiseen tilaan ja pesemällä sitten tärkkelys tästä massasta. Sen jälkeen tärkkelys suodatetaan ja jauhetaan. Maissitärkkelys valmistetaan yleensä geneettisesti muunnetuista jyvistä ja uutetaan tiukalla kemiallisella prosessilla.

Arrowroot on terveellisempi vaihtoehto maissitärkkelykselle

Joskus nuolenjuurta kutsutaan tärkkelykseksi ja joskus jauhoksi. Mutta on parempi kutsua sitä sakeuttamisaineeksi kuin jauhot, tärkkelys tai riisi, jotka sisältävät usein muuntogeenisiä organismeja. Se on täysin turvallinen ja vapaa haittavaikutuksista. Arrowroot on turvallinen myös äidinmaidonkorvikkeille (vaikka pienille lapsille on sopivampia ruokia).

Maissitärkkelys on jauhemainen aine, joka on valmistettu jyvistä ja jota käytetään sakeuttimena kastikkeissa ja kastikkeissa. Geneettisesti muunnettujen organismien (GMO) tullessa käytännössä kaikki maissitärkkelys valmistetaan muuntogeenisistä jyvistä... Voit ostaa ei-muuntogeenisiä maissitärkkelystä, mutta se on yleensä kalliimpaa. Maissitärkkelyksen tuotantoprosessissa voidaan käyttää kemikaaleja ja korkeaa lämpötilaa viljan muuttamiseksi jauheeksi.

Nykyään monet leipurit käyttävät jauhoja ja maissitärkkelystä piirakoiden, leivän ja pastan valmistamiseen. Ne, jotka etsivät vaihtoehtoisia reseptejä näille tuotteille, löytävät todennäköisesti arrowjuurijauhoja, jotka ovat terveellisempi ainesosa. Lisäksi arrowjuuri on mauton ja hajuton..

Arrowroot-jauhot ovat yksi parhaista luonnollisista hiilihydraateista. Sen ominaisuudet, kuten helppo sulavuus ja kyky yhdistää hyvin monenlaisiin tuotteisiin, tekevät siitä... yhden suosituimmista tärkkelyksistä äidinmaidonkorvikkeissa ja makeisissa.

Arrowroot-jauhot ovat loistava vaihtoehto ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia

Arrowroot sisältää useita B-vitamiineja, mukaan lukien tiamiini, niasiini ja pyridoksiini, sekä mineraaleja, kuten kupari, rauta, mangaani, fosfori ja sinkki. Ne kaikki tarjoavat keholle välttämättömiä ravintoaineita..

Vaikka se on tärkkelystä, se on gluteeniton. Ja tutkimus osoittaa, että sillä on korkein proteiinipitoisuus kaikista muista natiivista tärkkelyksestä ja jauhoista..

Koska gluteeni-intoleranssi vain kasvaa, gluteeniton nuolenjuuri on tervetullut vaihtoehtona turvotusten ja muiden vatsavaivojen estämiseksi..

Keliakiaa sairastavien on vähennettävä gluteenin saantiaan tilansa parantamiseksi. Arrowroot helpottaa tätä. Arrowrootin on myös todettu auttavan ärtyvän suolen oireyhtymää sairastavia ihmisiä ripulin hoidossa..

Jotkut ihmiset ovat kiinnostuneita arrowrootin ravitsemuksellisista eduista..

Tuoretta, pehmeää nuolenjuurta voidaan syödä raakana, ja se voidaan keittää kuten muut mukulat. Kypsät juuret ovat kuitenkin erittäin kuituja eivätkä siksi yhtä maukkaita. Jos aiot ostaa nuolijuurijauhoja, etsi merkkituotteita, jotka todistavat aitoutta, laatua ja puhtautta, koska on yleistä käytäntöä sekoittaa halpoja aineita, kuten maissitärkkelystä, perunatärkkelystä, tapiokkaa jne..

Lue lisää terveydestä:

Arrowrootilla on monia käyttötarkoituksia keittiössä.

Tästä luettelosta saatat löytää itsellesi jotain odottamatonta:

  • Tee herkullisia, rapeaa, kotitekoisia perunoita liottamalla ne suolan, pippurin ja nuolijuurijauhojen seoksella ennen uuniin asettamista..
  • Jälkiruoissa arrowroot on hyvä korvike pussitetuille vanukkaille, vaniljakastikkeelle ja suklaakastikkeelle. Se sekoittuu hyvin sekoittimessa olevaan kookosmaitoon erinomaisen koostumuksen saavuttamiseksi..
  • Arrowroot-jauhoja käytetään gluteenittoman leivän valmistamiseen. Ja käytä myös kookospähkinää, mantelijauhoa, pellavansiemenjauhoja jne..
  • Arrowroot-jauhot voivat auttaa pitämään mustia papuja, quinoa-hampurilaisia ​​tai lihamureketta yhdessä, jotka yleensä hajoavat, joskus paremmin kuin munat, mutta voit käyttää molempia..
  • Arrowroot-jauhot ovat hyödyllisiä haudutettujen vihannesten kanssa. Voit lisätä muutaman rkl arrowjuurijauhoa 1/2 kuppiin kylmää nestettä ja tämän seoksen kuumaan liemeen..

Kun valmistat nuolijuurijauhoja, on parasta lisätä ne loppupuolelle, jotta lämmön ravitsemukselliset edut eivät pilata..