Arrowroot (englanninkielinen arrowroot - tärkkelysjauho) on tärkkelys, joka on valmistettu nuolenjuuresta, trooppisesta kasvista Etelä-Amerikasta. Arrowrootia kasvatetaan myös Fidžin ja Brasilian saarilla. Laitoksen mukuloita käytetään raaka-aineena nuolenjuuren tuotannossa. Tällöin käytetään nuolenjuuren kuivattuja juurakoita, jotka jauhetaan jauhoksi.
Nuolijuuren lisäksi nuolenjuuren valmistukseen käytetään trooppisen maniokan ja banaanimassan juuria, vastaavasti Brasilian ja Guyanan nuolenjuurta..
Trooppisissa, subtrooppisissa ja leutoissa ilmastovyöhykkeissä nuolenjuurta kasvatetaan huonekasvina. Siinä on riittävän suuret vihreät lehdet ja pienet valkoiset kukat..
Nuolenjuuren käyttö
Arrowrootin ominaisuudet ovat olleet ihmisten tiedossa jo yli 7000 vuotta. Amerikkalaiset intiaanit käyttivät sitä sairaiden ja aliravittujen lasten ja vanhusten hoitamiseen..
Varastointi
Kun olet ostanut nuolen juuren myymälästä, se on kaadettava ilmatiiviiseen, läpinäkymättömään astiaan ja siihen on merkittävä ostopäivä. Tämä johtuu siitä, että arrowroot säilyttää ominaisuudet vain kaksi kuukautta pakkauksen avaamisen jälkeen..
Kalori arrowjuuri
Arrowjuuren (tärkkelysjauho) kaloripitoisuus on 357 kcal / 100 g. Sille on ominaista korkea hiilihydraattipitoisuus, ja sen liiallinen käyttö voi johtaa liikalihavuuteen.
Arrowrootin hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Tuotteessa ei ole lainkaan rasvoja, joten ihmiskeho imeytyy siihen melkein kokonaan. Se on luokiteltu dieettituotteeksi. Myös nuolenjuurta kuluttavat ihmiset, jotka noudattavat raakaa ruokavaliota, koska se ei vaadi lämpökäsittelyä.
Arrowrootilla on tonic vaikutus, normalisoi aineenvaihduntaa. Kuitu- ja tärkkelysaineiden korkean tason vuoksi sitä käytetään anoreksian ja suoliston anemian hoidossa. Kuuma juoma, johon on lisätty nuolenjuuri, lämpenee täydellisesti ja estää vilustumisen. Biologisesti aktiivisten aineiden läsnäolo edistää veren ohenemista ja estää verihyytymien muodostumisen verisuonissa.
Arrowroot ruoanlaittoon
Makujen puutteen vuoksi tätä tuotetta käytetään laajalti amerikkalaisissa, meksikolaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa ruokakulttuureissa erilaisten kastikkeiden, hyytelöjälkiruokien ja leivonnaisten valmistamiseen. Valmistettaessa nuolenjuurta sisältäviä ruokia täydelliseen sakeutumiseen tarvitaan suhteellisen matala lämpötila, joten se sopii hyvin raakamuniin perustuviin kastikkeisiin ja vaniljakastikkeisiin. Ruoat eivät myöskään muuta väriä, kuten esimerkiksi jauhoja tai muun tyyppistä tärkkelystä käytettäessä. Lisää viimeisen nuolenjuuritason vaaditusta paksuudesta riippuen 1 tl, 1,5 tl, 1 rkl. yksi rkl kylmää vettä. Sen jälkeen sekoita huolellisesti ja kaada seos 200 ml: aan kuumaa nestettä. Tuloksena on vastaavasti nestemäinen, keskikokoinen tai paksu konsistenssi. On myös pidettävä mielessä, että nuolenjuurta kuumennettaessa yli 10 minuuttia se menettää kaikki ominaisuutensa ja nesteiden alkuperäisen tilan..
Nuolenjuuren vaaralliset ominaisuudet
Useimmissa tapauksissa arrowjuuri ei aiheuta allergisia reaktioita eikä sillä ole vasta-aiheita..
Sitä ei kuitenkaan suositella ihmisille, joilla on verenvuotohäiriöitä, leikkauksen jälkeisenä aikana ja ihmisille, joilla on verenvuotoa aiheuttavia maha-suolikanavan haavaumia..
Videossa näet, miltä nuolenjuuri näyttää - juuri kasvin juurakoista, josta jauhoja tehdään. Tämän tuotteen pienen jakelun vuoksi maassamme video toimitetaan kuitenkin ilman käännöstä. Mutta sen avulla voit sukeltaa täysin kasvavan nuolen ainutlaatuiseen ilmapiiriin =)
Arrowjuuri
Arrowroot (englanninkielisestä nuolesta - nuoli ja juuri - juuri) on tärkkelysjauhon nimi, joka uutetaan trooppisten kasvien hedelmistä, mukuloista ja juurakoista. Käytetään ruoanlaittossa sakeuttamisaineena.
Länsi-Intian nuolenjuuri saadaan nuolenjuuren juuresta, joka kasvaa trooppisissa maissa, Brasiliassa, Afrikassa, Intiassa. Tärkkelyspitoisuus siinä saavuttaa 27%. Intialainen nuolijuuri saadaan inkivääriperheen vaalean juurakon (villin tai viljellyn) kurkuman mukuloista. Australialainen - canna syötävän canna-perheen versoista. Tämän tyyppisessä nuolenjuuressa on suurimmat tärkkelysjyvät - jopa 135 mikrometriä. Kasvin kotimaa on trooppinen Amerikka, mutta sitä viljellään laajalti Havaijilla, Tyynenmeren saarilla, Pohjois-Australiassa, trooppisessa Aasiassa.
- Edut
- Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
- Ruoanlaittosovellukset
- Arrowroot-reseptit
- Tuotos
Tärkkelystä, joka on saatu euphorbia-perheen maniokista, tapiokasta, maniokista (tavallisesta trooppisesta tärkkelyksestä), kutsutaan Brasilian nuolenjuureksi, banaanien - Guianin hedelmälihasta ja täplikkäistä - Portlandista. Lähteestä riippumatta sillä on sama sovellus. Sitä käytetään ympäröivänä ja pehmittävänä ruokavaliona suoliston anemiaan, ohuuteen ja aineenvaihduntasairauksiin.
Edut
Arrowroot- tai arrowjuuretärkkelyksen edut muihin sakeutusaineisiin nähden:
- ei ole makua tai hajua;
- sillä on korkeat sakeutusominaisuudet, jotka ovat 3 kertaa korkeammat kuin tavallisten vehnäjauhojen vaikutus;
- ei muuta lopputuotteen väriä;
- saa hyytelömäisen konsistenssin suhteellisen alhaisessa lämpötilassa (jopa 50 astetta);
- ei sammu sakeutumisen yhteydessä.
Mikä väri on arrowroot?
Osassa tuore mukula on valkoinen. Käsittelyn jälkeen arrowjuurijauho muistuttaa visuaalisesti perunatärkkelystä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
Nuolenjuuren parantavat ominaisuudet ovat olleet ihmiskunnan tiedossa jo yli 7000 vuotta..
Mitkä ovat tuotteen edut ja haitat?
Amerikkalaiset intiaanit käyttivät nuolenjuuretärkkelystä houkuttelemaan vanhuksia, uupuneita lapsia ja sairaita. Se normalisoi aineenvaihduntaa, sillä on tonisoiva vaikutus, estää verihyytymiä verisuonissa, edistää veren ohenemista eikä aiheuta allergioita. Suuren tärkkelys- ja kuitupitoisuuden vuoksi arrowjuurta käytetään lääketieteessä suoliston anemian, ruokahaluttomuuden hoitoon. Kuuma juoma arrowjuuretärkkelyksellä lämmittää hyvin ja vastustaa vilustumista.
Arrowroot ei sisällä rasvoja, joten se imeytyy täysin ihmiskehoon. Samalla mikä tahansa lämpökäsittely tappaa tuotteen hyödylliset ominaisuudet..
Tärkkelysjauhon kaloripitoisuus on 357 kaloria 100 grammaa kohden. Energiasuhde B: W: Y on 0%: 0%: 95% (0,3 grammaa: 0,1 grammaa: 84,75 grammaa).
100 grammaa nuolenjuurta sisältää 0,08 grammaa tuhkaa, 0,1 grammaa ravintokuitua, 11,37 grammaa vettä.
Suuren hiilihydraattipitoisuuden vuoksi tärkkelysjauhojen liiallinen kulutus voi johtaa painonnousuun ja liikalihavuuteen.
| Ravinteiden nimi | Tärkkelysjauhojen ravintoarvo 100 grammaa kohden, milligramma |
|---|---|
| Vitamiinit | |
| Pantoteenihappo (B5) | 0,13 |
| Nikotiinihappo (PP) | 0,07 |
| Pyridoksiini (B6) | 0,01 |
| Foolihappo (B9) | 0,007 |
| Makro ja mikroelementit | |
| Kalsium (Ca) | 40 |
| Kalium (K) | yksitoista |
| Fosfori (P) | viisi |
| Magnesium (Mg) | 3 |
| Natrium (Na) | 2 |
| Mangaani (Mn) | 0,47 |
| Rauta (Fe) | 0,33 |
| Sinkki (Zn) | 0,07 |
| Kupari (Cu) | 0,04 |
Ihmiset eivät saa käyttää nuolenjuurta leikkauksen jälkeen ruoansulatuskanavan verenvuotohaavoilla, veren hyytymishäiriöillä.
Ruoanlaittosovellukset
Tärkkelysjauhoa käytetään latinalaisamerikkalaisissa, meksikolaisissa, amerikkalaisissa ruokissa hyytelö jälkiruokien, leivonnaisia, italialaista kaakaota, kastiketta varten.
Miksi arrowjuuri on hyödyllinen ruoanlaitossa?
Koska arrowjuuretärkkelys sakeutuu hyvin alhaisissa lämpötiloissa (jopa 50 asteeseen), se sopii hyvin nestemäisiin vaniljakastikkeisiin ja raakamuniin perustuviin kastikkeisiin, jotka käpertyvät voimakkaasti kuumennettaessa. Arrowrootin erityispiirre on, että sitä käytettäessä astiat eivät muuta väriä, makua tai hajua. Kun tärkkelyslisää lisätään pannukakkuihin tai kekseihin, se luo pörröisen, silkkisen tekstuurin, joka on samanlainen kuin vehnäjauhotaikinan tiheys. Arrowroot on erittäin tehokas sakeuttimena piirakoiden täytteisiin.
Kuinka käyttää?
Lisättävän nuolenjuuren määrä riippuu valmiin astian vaaditusta paksuudesta ja on 5, 10, 15 milligrammaa jauhetta 200 millilitraan vettä. Kokkareiden välttämiseksi nuolijuuretärkkelys laimennetaan 50 millilitraan kylmää vettä. Sitten seos kaadetaan 150 millilitraan kuumaa vettä sekoittaen perusteellisesti, kunnes se sakeutuu. Tuloksena on nestemäinen (keskikokoinen tai paksu) koostumus. Jos nuolenjuurelle tehdään pitkäaikainen lämpökäsittely (yli 10 minuuttia), sen hyödylliset ominaisuudet haihtuvat ja neste palaa alkuperäiseen tilaansa.
Arrowroot-reseptit
Japanilainen hyytelö jälkiruoka "Tähtien loisto"
- makea punapaputahna - 300 grammaa;
- rakeinen sokeri - 40 grammaa;
- vesi - 190 millilitraa;
- tärkkelys hedelmäjauho (nuolenjuuri) - 40 grammaa;
- tumma ruokosokeri - 40 grammaa;
- kudzuko-jauhot - 30 grammaa;
- Kultainen lehti.
- Täytä ruukku vedellä, laita se tuleen.
- Yhdistä pienessä kulhossa ruokosokeri, seulottu rakeinen sokeri, vesi ja kudzuko-jauhot. Laita matalalle lämmölle, sekoita, kunnes seos on sileä ja alkaa sakeutua. Onko se läpinäkyvä? Joo. Yleensä viiden minuutin kuluttua hyytelömäinen massa on jo valmis, poista se lämmöltä.
- Rullaa 10 samanlaista palloa makeaa pastaa.
- Leikkaa muovikääre 18 x 18 cm: n neliöiksi, valmistele langat makeajen pallojen sitomiseksi.
- Siirrä kuuma nuolenjuurimassa kalvon neliön keskelle puisella lastalla, aseta pallo makeaa pastaa päälle. Nosta sen jälkeen polyeteenin päät käärimällä kilot. Varmista tämän toimenpiteen aikana, että viskoosi tärkkelyspitoinen neste kiertyy pallon ympäri kaikilta puolilta. Vedä sitten kalvon päitä varovasti ja sido langalla.
- Kasta muodostuneet kilot kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Makea hyytelöpallojen valmius arvioidaan jälkiruoan sakeuden ja värin perusteella. Arrowrootin tulee olla kiinteä ja läpinäkyvä.
- Poista makeiset ura-lusikalla, jäähdytä jääkulhossa.
- Kuori pallot, ripottele päälle kulta-lehtiä.
Hyytelö "Shining Stars" on suositeltavaa tarjoilla hedelmien kanssa.
Kuuma suklaa "italialaistyylinen"
Tämä on täydellinen jälkiruoka sekä lapsille että aikuisille. Ensimmäinen maininta italialaisesta suklaasta kirjattiin vuonna 1560, jolloin herttualle Immanuel Philibertille tarjottiin makea juoma, kun Savoy-herttuakunnan pääkaupunki siirrettiin Chamberyn kaupungista Torinoon. Tuoksuvan jälkiruoan maine on levinnyt laajalti valtion ulkopuolelle. Siitä lähtien kuuma suklaa on ollut olennainen osa italialaista ruokaa..
Tämän jälkiruoan erottuva piirre on sen paksu koostumus, jonka tarjoaa luonnollinen nuolenjuuren sakeuttamisaine (ruoko-nuolenjuuren murskattu juurakko). Se on paljon terveellisempi kuin tavallinen jauhot ja perunatärkkelys, koska se sisältää aineita, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää.
- tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on yli 70% - 60 grammaa;
- ruokosokeri - 15 grammaa;
- maito tai vähärasvainen kerma - 130 millilitraa;
- nuolenjuuri (tärkkelysjauho) - 5 grammaa;
- appelsiinin kuori.
- Liuotetaan tärkkelysjauho 30 millilitraan kermaa, kaada loput kattilaan ja kiehauta.
- Lisää laimennettu nuolenjuuri ja sokeri kuumaan seokseen. Keitä saatu massa 5 minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut. Poista potti lämmöltä.
- Pilko suklaa, sekoita se nopeasti kuumaan sokeri-kermaiseen massaan. Vaivaa seos tasaiseksi.
- Kaada italialaista kaakaota ennen tarjoilua kulhoon, koristele oranssilla kuorella.
Paksun koostumuksensa vuoksi on suositeltavaa syödä jälkiruoka lusikalla..
Tuotos
Arrowroot on valkoinen jauhe, joka on valmistettu Karibialla kasvavasta nuolenjuurikasvista. Tätä helposti sulavaa tärkkelystä käytetään ruoanlaitossa sakeuttimena kuumille kastikkeille, makeille voiteille ja jälkiruoille. Arrowroot-tärkkelyksellä on tonic vaikutus kehoon, estää verihyytymien muodostumisen (veren ohenemisen vuoksi). Korkea kuitupitoisuus johtaa nuolenjuuren käyttöön lääketieteessä suoliston anemian, ruokahaluttomuuden hoidossa.
Muista, että tärkkelysjauho säilyttää hyödylliset ominaisuutensa kahden kuukauden ajan pakkauksen avaamisen jälkeen, määrätyn ajan kuluttua, sen ravintoarvo pienenee 90%. Ostamisen jälkeen tuotetta varastoidaan läpinäkymättömässä astiassa, ilmatiiviisti suljettuna.
Mikä on arrowroot ja miten sitä käytetään?
Arrowroot tai Arrowroot-ruoko (lat. Maranta arundinacea) - trooppinen mukula, joka on kotoisin Indonesiasta.
Se jalostetaan yleensä jauheeksi, jota kutsutaan myös arrowjuuretärkkelysjauhoksi. Jauhe uutetaan kasvin juurakosta, maanalaisesta varresta, jossa on useita juuria, jotka varastoivat tärkkelystä ja energiaa.
Tätä vihannesta käytetään ensisijaisesti ruoanlaittoon, koska se toimii hyvin makeissa ja suolaisissa annoksissa, vaikka sillä voi olla myös lääkinnällisiä ominaisuuksia (1).
Sen lisäksi, että arrowroot on runsaasti proteiinia ja useita ravintoaineita, se on erittäin helppo sulattaa, joten se on ihanteellinen lapsille ja vanhuksille, jotka saattavat tarvita pehmeämpiä ruokia (2).
Tässä artikkelissa käsitellään arrowrootin ravintoarvoa, terveysvaikutuksia ja käyttöä.
Ravintosisältö, koostumus ja arrowjuuri
Arrowroot on tärkkelyspitoinen juurikas, joka on samanlainen kuin jamssi, maniokki, bataatit ja taro.
Kuten monissa tärkkelystyypeissä, siinä on runsaasti hiilihydraatteja, mutta se sisältää myös muita ravintoaineita. Yksi 120 gramman annos hienonnettua raakaa nuolenjuurta sisältää (3):
- Kalorit: 78 kcal
- Hiilihydraatit: 16 grammaa
- Kuitu: 2 grammaa
- Proteiini: 5 grammaa
- Rasva: 0 grammaa
- Folaatti: 102% suositellusta päivittäisestä saannista (DVI)
- Fosfori: 17% DV: stä
- Rauta: 15% RDI: stä
- Kalium: 11% DV: stä
Arrowrootilla on korkeampi proteiinipitoisuus kuin muilla mukuloilla - se sisältää 5 grammaa proteiinia 120 grammaa kohti, kun vastaava määrä jamssiä on 2,3 grammaa (2, 4)..
Lisäksi tämä annos sisältää yli 100% folaatin (B9-vitamiini) RDI: stä, mikä on välttämätöntä sikiön kehitykselle raskauden ja DNA: n muodostumisen aikana. Tämän vitamiinin matala taso on yhdistetty lisääntyneeseen syntymävikojen ja kroonisten sairauksien, kuten syövän, riskiin (5, 6).
Lisäksi arrowjuuri sisältää merkittäviä määriä fosforia, rautaa ja kaliumia..
Arrowroot on tärkkelyspitoinen vihannes, jossa on huomattava määrä proteiinia ja useita mineraaleja. Tarjoaa yli 100% Folaten RDI: stä.
Miksi arrowroot on hyödyllinen terveydelle
Ihmiset ovat historiallisesti käyttäneet nuolenjuurta lääkinnällisiin ominaisuuksiinsa. Suurin osa sen mahdollisista terveysvaikutuksista johtuu sen sisältämästä tärkkelyksestä..
Voi auttaa laihtua
Arrowroot-jauhe on 32% kestävä tärkkelys, jota elimistösi ei pysty sulattamaan. Kun se sekoitetaan veteen, se muodostaa viskoosisen geelin ja käyttäytyy suolistossa liukoisten ravintokuitujen tapaan (2, 7).
Ruoat, joissa on paljon kuitua ja kestävää tärkkelystä, hidastavat ruoansulatusta ja antavat sinulle pitkäaikaisen kylläisyyden. Tämä puolestaan voi säätää ruokahalua ja johtaa laihtumiseen (7, 8, 9).
20 aikuisella tehdyssä tutkimuksessa ne, jotka ottivat lisäravinteita, jotka sisälsivät 48 grammaa kestävää tärkkelystä, kuluttivat huomattavasti vähemmän kaloreita seuraavien 24 tunnin aikana verrattuna verrokkiin (10).
Arrowrootin proteiinipitoisuus voi myös vaikuttaa täyteyden tunteisiin (11).
Voi torjua ripulia
Arrowroot voi auttaa ripulin hoidossa muodostamalla kovempia ulosteita ja auttamalla sinua palauttamaan terveytesi.
Vaikea ripuli voi johtaa nestehukkaan, dehydraatioon ja jopa kuolemaan - etenkin haavoittuvassa väestössä, kuten lapsissa (12).
Yhden kuukauden pituisessa tutkimuksessa 11 ripulia sairastavaa ihmistä, jotka ottivat 2 tl (10 mg) arrowjuurijauhetta 3 kertaa päivässä, kokivat vähemmän ripulia ja vatsakipuja (13)..
Tämä voi johtua arrowjuuren korkeasta tärkkelyspitoisuudesta, koska se auttaa parantamaan ulosteen sakeutta ja kokoa. Tämä puolestaan vähentää suoliston liikkeitä..
Se voi myös auttaa kehoasi hydratoitumaan kompensoimalla nestehukkaa..
Eläintutkimus on osoittanut, että nuolijuurijauheen keittämällä saatu vesi vähentää tehokkaammin koleraan liittyvän ripulin ilmaantuvuutta kuin Maailman terveysjärjestön (WHO) kehittämä nesteytysliuos (14,15)..
Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.
Tukee immuunijärjestelmääsi
Nuolenjuuren kestävä tärkkelys voi parantaa immuunijärjestelmääsi.
Itse asiassa tämä mukula on mahdollinen prebioottien lähde, joka on eräänlainen kuitu, joka ruokkii suolistobakteereja (7, 16, 17, 18).
Hyvät suolibakteerit voivat vahvistaa immuunijärjestelmääsi, koska ne tuottavat monia vitamiineja ja imevät tärkeitä mineraaleja, jotka immuunijärjestelmänne tarvitsee toimiakseen kunnolla. Lisäksi ne voivat jopa vaikuttaa siihen, miten kehosi reagoi moniin sairauksiin (19, 20).
14 päivän tutkimuksessa rotilla, joille annettiin nuolijuurijauhetta, havaittiin, että tämä johti merkittävään veren immunoglobuliinien G, A ja M tason nousuun, jotka ovat erilaisia vasta-aineita, jotka suojaavat sinua haitallisilta mikro-organismeilta (16)..
Koeputkitutkimukset ovat osoittaneet samanlaisia tuloksia. Tarvitaan kuitenkin enemmän ihmiskokeita (16).
Sopii gluteenittomaan ruokavalioon
Kuten useimmat mukulat, nuolenjuuri on luonnostaan gluteeniton. Sen jauhetta voidaan käyttää vehnäjauhojen sijasta (2).
Keliakiaa sairastavien - yleinen tila, jossa gluteeni tulehduttaa ohutsuolen - tulisi välttää tätä proteiinia kokonaan. Jyvät, kuten ohra, vehnä ja ruis, sekä niistä valmistetut elintarvikkeet sisältävät gluteenia (21, 22).
Mielenkiintoista on, että kestävä nuolijuuritärkkelys soveltuu erityisen hyvin gluteenittomiin elintarvikkeisiin, koska se auttaa parantamaan niiden koostumusta, makua ja rapeaa (7, 23, 24).
Suuren tärkkelyspitoisuutensa vuoksi arrowjuuri voi soveltua gluteenittomaan ruokavalioon, edistää laihtumista, auttaa ripulin hoidossa ja vahvistaa immuunijärjestelmääsi.
Nuolenjuuren käyttö
Vaikka voit valmistaa nuolenjuuren juuren itse, sitä käytetään yleisemmin jauheena..
Sitä käytetään sakeuttimena kastikkeissa, vanukkaissa ja hyytelöissä sekä ainesosana leivonnaisissa kuten kekseissä ja kakkuissa. Lisäksi se on suosittu vehnäjauhon korvike gluteenittomissa resepteissä (25).
Arrowrootilla voi olla useita kosmeettisia käyttötarkoituksia väitetyn öljyn imukyvynsä vuoksi, vaikka niitä ei välttämättä tueta tieteellisillä todisteilla. Tässä on kuitenkin joitain suosittuja käyttötarkoituksia:
- Kuivashampoo. Hiero arrowjuurijauhetta päänahkaan virkistäaksesi hiuksia ilman vettä.
- Deodorantti ainesosa. Sekoita yhtä suuri määrä nuolenjuurijauhetta, kookosöljyä ja ruokasoodaa kotitekoisen deodorantin valmistamiseksi.
- Talkki ja vauvanjauheen korvike. Tämän jauheen sanotaan absorboivan kosteutta ja parantavan sileyttä.
- Kodimeikki. Sekoita arrowjuurijauhe 1) kaneliin ja muskottipähkinään jauhetta tai perustetta varten, 2) punajuurijauhetta punastukseen tai 3) kaakaojauhetta bronzeriin.
Arrowroot-jauhetta käytetään usein sakeuttimena elintarvikkeissa tai vehnäjauhojen korvikkeena. Vaikka sitä lisätään myös kodikosmetiikkaan, ei ole tieteellistä tutkimusta näistä käyttötarkoituksista..
Arrowroot-jauheen korvikkeet
Jos arrowjuurijauhe loppuu, voit kokeilla yhtä seuraavista hyvistä korvikkeista - ne kaikki ovat gluteenittomia (2, 26):
- Maissitärkkelys. Tätä yleistä ainesosaa voidaan käyttää sekä kulinaarisiin että kosmeettisiin tarkoituksiin. Korvaa 1 rkl (8 grammaa) maissitärkkelystä jokaista 2 tl (5 grammaa) nuolenjuurta kohti.
- Tapioka-jauhot. Tämä suosittu gluteeniton jauho on samanlainen kuin arrowjuuri. Käytä jokaista 1 tl (2,5 grammaa) nuolenjuurta kohti 1 rkl (8 grammaa) tapiokajauhoa.
- Perunatärkkelys. Arrowroot ja perunatärkkelys sisältävät samanlaiset määrät amyloosia, tärkkelysyhdistettä, joka toimii sakeuttamisaineena. Käytä 1 tl (2,5 grammaa) perunatärkkelystä jokaista 2 tl (5 grammaa) nuolenjuurta kohti.
- Riisijauho. Arrowroot- ja riisijauhoilla on hyvin samanlainen hiilihydraattipitoisuus, mutta riisijauhoissa on enemmän tärkkelystä. Kun vaihdat arrowjuuren riisitärkkelykseen, käytä puolet vähemmän.
Monen tyyppiset gluteenittomat jauhot ja tärkkelykset, mukaan lukien tapiokkijauho ja riisijauho, ovat ihanteellisia korvikkeita arrowjuurelle..
Tee yhteenveto
Arrowroot on juurikas, jota myydään usein jauheena. Sitä käytetään sakeuttamisaineena ja gluteenittomana jauhona.
Monet sen terveysetuista johtuvat tärkkelyksestä, joka voi edistää laihtumista, hoitaa ripulia ja parantaa immuunijärjestelmääsi..
Kulinaaristen ja lääkinnällisten käyttötarkoitustensa lisäksi nuolenjuurta käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin..
Oliko tästä artikkelista hyötyä sinulle? Jaa se muille!
Arrowjuuri
Arrowroot on loistava vaihtoehto tutulle tärkkelykselle, jolla on useita etuja. Ulkopuolella se ei käytännössä eroa jauhoista tai tärkkelyksestä, mutta tämä kosketukseen silkkiä muistuttava valkoinen jauhe on saatu eksoottisesta ja trooppisesta nuolenjuuresta, jonka kotimaa on Amerikan manner. Arrowroot on noin metrin korkuinen kasvi (tunnemme sen suosittuna sisäkukkana). Mukuloita käytetään elintarvikkeisiin, jotka sisältävät jopa 25% tärkkelystä, keitetyt tai useammin - juuri nämä arrowjuurijauhot valmistetaan niistä.
Toinen tämän tuotteen merkittävä ominaisuus on se, että se liukenee hyvin matalissa lämpötiloissa, mikä on erittäin käytännöllistä, kun valmistat munavaahtoa tai nestemäistä vaniljakastiketta. Liiallisesti kuumennettuna nämä astiat käpristyvät hetkessä, mikä tarkoittaa yhtä - astia on pilaantunut eikä sitä voi mitenkään korjata. Ja sakeuttimena se on parempi kuin vehnäjauho, joka sumentuu sakeutumisprosessin aikana, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti valmiin astian ulkonäköön. Tällaista tapausta ei koskaan tapahdu nuolen juurella..
Toisella tavalla nuolenjuurta kutsutaan myös tärkkelysjauhoksi, jota voidaan lisätä sakeuttimena paitsi mousseihin ja kastikkeisiin, mutta se voidaan sekoittaa gluteenittomien jauhojen kanssa ja lisätä ruokavalioihin. Haluttaessa ne voivat korvata jauhot kokonaan. Ja tämä hämmästyttävä tuote saadaan mukuloista ja nuolenjuurihedelmistä. Mutta on syytä huomata, että leveysasteillemme se on hyvin harvinainen tuote, mutta Aasian ja Etelä-Amerikan maissa se on hyvin yleistä ja suosittua, ja sitä tehdään harvoin ilman sitä valmistettaessa kermakeittoja, kastikkeita, mousseja ja vastaavia ruokia. Tässä jauheessa ei ole lainkaan rasvaa, eikä sillä ole omaa makua, joten kun se lisätään astiaan valmistuksen aikana, nuolenjuuri liukenee hyvin nopeasti eikä muuta itse ruokalajia..
Kuinka valita
Ensinnäkin, kun ostat arrowjuurta tärkkelysjauhoja, kiinnitä huomiota sen hajuun - todellisesta arrowjuuresta puuttuu täysin maku tai haju, ja sillä on silkkinen rakenne silmille ja kosketukselle. Edellä mainittujen kriteerien (maku, haju tai paakkuinen rakenne) olemassaolo tarkoittaa, että tuote on joko vanhentunut tai se ei ole ollenkaan nuolenjuuri. Tämän jauheen väri on aina valkoinen..
Kuinka säilyttää
Siitä hetkestä lähtien, kun avaat alkuperäisen pakkauksen, arrowjuuretärkkelysjauho on kaadettava ilmatiiviiseen astiaan ja suljettava tiiviisti kannella - tässä muodossa sitä voidaan säilyttää enintään 60 päivää. Siksi on välttämätöntä kiinnittää paperi pakkaukseen, johon kirjoitetaan tehtaan pakkauksen avaamispäivä..
Kalorisisältö
Huolimatta melko korkeasta kaloripitoisuudesta - sata grammaa tätä tuotetta sisältää 357 kilokaloria, tämä jauho kuuluu ruokavalioihin ja on yksi kasvisruokien pääkomponenteista. Mutta muista, että koska siinä on paljon hiilihydraatteja, tämän tuotteen liiallinen kulutus voi johtaa liikalihavuuteen..
Ravintoarvo 100 grammaa kohden
Tämä tuote koostuu pääasiassa hiilihydraateista (84,75 g), mutta siinä on muita aineita:
- Vesi (11 g).
- Ravintokuitu (3 g).
- Rasva (1 g).
- Proteiinit (0,2 g).
- Tuhka (0,05 g).
Rasvat puolestaan koostuvat tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä, mono- ja polyhapoista. Myös nuolenjuuri sisälsi:
- Välttämättömät aminohapot: arginiini, valiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, fenyylialaniini.
- Välttämättömät aminohapot ja vitamiinit: pantoteenihappo, pyridoksiini, B9 (folaatit), PP-vitamiini.
- Hivenaineet: rauta, mangaani, kupari, sinkki,
- Makroelementit: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori.
Arrowrootin hyödylliset ominaisuudet
Hyödyllisten ominaisuuksien joukossa voidaan mainita useita perusominaisuuksia, kuten vahvistava vaikutus ihmiskehoon kokonaisuudessaan: arrowjuuri on aktiivisesti mukana aineenvaihdunnassa ja ruoansulatuskanavassa, joten se on erittäin hyödyllinen anoreksian, suolistosairauksien, muiden ruoansulatuskanavan ongelmien, maksasairauksien ja niin edelleen..
Tämä tuote auttaa pitämään lämpimänä kylmällä säällä, parantaa immuniteettia, kyllästää verta tarvittavilla ravintoaineilla ja estää verihyytymiä, toisin sanoen ylläpitää verta normaalissa koostumuksessa, laimentaa sitä. Mutta joissakin tapauksissa on parempi kieltäytyä käyttämästä nuolenjuurta: mahalaukun ja suoliston avoimilla haavaumilla, hyytymisongelmilla ja minkä tahansa tyyppisen leikkauksen jälkeen.
Arrowroot - jauhot arrowjuurimukulista
Artikkelin sisältö:
- Koostumus ja kaloripitoisuus
- Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Vasta-aiheet ja haitat
- Kuinka kokata
- Ruoka- ja juomareseptit
- Mielenkiintoisia seikkoja
Arrowroot on jauho, joka on saatu trooppisen kasvin nuolenjuuriruo'n mukuloista lukuisista Arrowroot-perheistä. Sen levinneisyysalue on Keski- ja Etelä-Amerikka, kosteat metsät, joissa on soista maaperää. Varren korkeus luonnollisissa olosuhteissa on 1,5-2 m, lehdet ovat lanceolate-muotoisia, istutettuja vastakkain, lyhyillä varret. Lehdet voivat olla eri värejä - tummanvihreät, valkoisilla kuvioilla tai useita täpliä. Juuret ovat muodoltaan fuusiformisia, suuria, jopa 25 cm pitkiä, halkaisijaltaan 10-13 cm, iho on vaaleanruskea tai okra, vaaleanpunainen, liha on valkoinen, violetti tai vaaleanpunainen, tärkkelysinen. Useat mukulat kerätään yhteen pistorasiaan. Kiinnostavan ominaisuutensa vuoksi - lehtien sijainnin muuttamiseksi valon mukaan - kasvia kutsutaan usein "rukoilevaksi ruohoksi". Paikalliset nimeivät arrowroot aru-aru ja kasvattivat sitä mukuloille.
Arrowrootin koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu jalostuksen asteesta.
Tuoreessa arrowjuuressa kaloripitoisuuden arvioidaan olevan 65--87,6 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 4,24 g;
- Rasva - 0,2 g;
- Hiilihydraatit - 13,39 g;
- Vesi - 80,75 g;
- Tuhka - 1,42 g;
- Ravintokuitu - 1,3 g.
Vitamiinit / 100 g:
- C-vitamiini - 1,9 mg;
- B1-vitamiini - 0,143 mg;
- B2-vitamiini - 0,059 mg;
- B3-vitamiini - 1693 mg;
- B5-vitamiini - 0,292 mg;
- B6-vitamiini - 0,246 mg;
- B9-vitamiini - 338 mcg;
- A-vitamiini - 1 μg;
- Beetakaroteeni - 11 mcg.
Mineraalit / 100 g:
- Kalsium - 6 mg;
- Rauta - 2,22 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Fosfori - 98 mg;
- Kalium - 454 mg;
- Natrium - 26 mg;
- Sinkki - 0,63 mg;
- Kupari - 0,121 mg;
- Mangaani - 0,174 mg;
- Seleeni - 0,7 mcg.
Rasvahapot / 100 g:
- Tyydyttynyt - 0,039 g;
- Yksityydyttymätön - 0,004 g;
- Monityydyttymätön - 0,092 g.
Mutta arrowjuuretärkkelyksen kaloripitoisuus on jo 357 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,3 g;
- Hiilihydraatit - 84,75 g;
- Rasva - 0,1 g.
- Tuhka - 0,08 g;
- Vesi - 11,37 g;
- Ravintokuitu - 0,1 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B6-vitamiini - 0,01 mg;
- B9-vitamiini - 7 mcg;
- PP-vitamiini - 0,07 mg;
- B5-vitamiini - 0,13 mg.
Mineraalit / 100 g:
- Natrium - 2 mg;
- Kalium - 11 mg;
- Fosfori - 5 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Kalsium - 40 mg;
- Kupari - 0,04 mcg;
- Mangaani - 0,47 mg;
- Sinkki - 0,07 mg;
- Rauta - 0,33 mg.
Kuten näette, tuoreen arrowjuuren ja tärkkelysjauhon koostumus on erilainen. Koska Euroopan maiden kulinaaristen asiantuntijoiden on käytettävä vain kuivattua tuotetta, astioiden kaloripitoisuutta laskettaessa on keskityttävä tärkkelykseen. Mutta paikalliset asukkaat, jotka käyttävät tuoreita raaka-aineita astioiden ainesosina ilman hydrolyysiä, eivät ehkä pelkää ylipainoa..
Nuolenjuurijauhojen hyödylliset ominaisuudet
Intian shamaanit huomasivat kasvin parantavat ominaisuudet. Arrowrootin hyötyjä ja haittoja arvioitaessa sitä käytettiin lääkkeiden ainesosana..
Kehon toiminta:
- Parantaa ruoansulatusta. Ripulin hoidossa käytetään sekä juurimassaa että kasvin nuolta. Poistaa ärtyvän suolen oireyhtymän ja suoliston koliikin aiheuttaman kivun. Amerikkalaiset tutkijat kuvasivat kiinteistön virallisesti vuonna 1900.
Normalisoi hematopoieettisen järjestelmän työn. Mukulat sisältävät runsaasti kuparia ja rautaa, mikä estää anemian kehittymisen. Stimuloi punasolujen - punasolujen tuotantoa, parantaa ääreisverenkiertoa.
Lisää immuniteettia, sillä on sytotoksinen vaikutus. Intiaanit käyttivät nuolenjuurta hoitamaan heikentyneitä potilaita. Arvio vaikutuksesta ihmiskehon immuunijärjestelmään tehtiin vuonna 2012. Tutkimus tehtiin invertoimenetelmällä (eli koeputkissa) ja elävillä organismeilla.
Nopeuttaa aineenvaihduntaa korkean B-vitamiinipitoisuuden vuoksi, stimuloi hormonaalista järjestelmää.
Estää sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymisen, koska korkea kaliumpitoisuus normalisoi sykkeen. Poistaa verisuonten sävyn, alentaa verenpainetta, lisää hapen virtausta orgaanisiin kudoksiin.
Auttaa poistamaan tupakoinnin lopettaneiden epämiellyttävät oireet.
Estää sikiön hermoputken muodostumisvirheen, joten se on erittäin hyödyllinen raskaana oleville naisille, varsinkin alkuvaiheessa. Nopeuttaa lasten kasvua ja fysiologista kehitystä.
Kasviproteiinit ja ravintoaineet imeytyvät paljon helpommin kuin eläinruokista.
Luo täyteyden tunteen pitkäksi aikaa. Kun se otetaan ruokavalioon laihtumisen aikana, sen avulla voit päästä eroon nälästä pitkään ja välttää siten hajoamista.
Kun se lisätään ruokaan, se pysäyttää tuotteissa olevien patogeenisten mikro-organismien elintärkeän toiminnan. Paikalliset asukkaat käyttivät tätä ominaisuutta laajalti - ne desinfioivat vettä.
Vasta-aiheet ja nuolen juuren vahingot
Allergisia reaktioita käytettäessä nuolenjuurijuuria esiintyi yksittäisissä tapauksissa. Elimistön immuunivaste yksilöllisen intoleranssin yhteydessä rajoittui nenänielun limakalvon punoitukseen, kurkkukipuun, ihottumaan ja kutinaan. Anafylaktista sokkia ja Quincken turvotusta ei kirjattu.
Nuolen juuresta voi aiheutua haittaa:
- Alhainen veren hyytyminen;
Potilaat leikkaukseen valmistautuville ja niiden jälkeen 2 viikon kuluessa
Naisilla kuukautisten aikana;
Kuinka tehdä arrowroot?
Tee jauhe itse valitsemalla nuorten kasvien juuret. Ensinnäkin ne pestään harjalla kylmällä vedellä ja iho kuoritaan. Sitten massa jauhetaan perusteellisesti (voit käyttää sekoitinta) ja lyödä kylmällä vedellä. Osoittautuu kasvimaitoa. Sitten tämä maito kuivataan perusteellisesti auringossa, kaatamalla ohut kerros rautalevyille. Jauhe kerätään ja varastoidaan edelleen lasiastioihin ilman pääsyä ilmaan.
Arrowroot-tärkkelysjauhoa käytetään laajalti amerikkalaisessa, meksikolaisessa ja latinalaisamerikkalaisessa keittiössä. Se sakeutuu hyvin matalissa lämpötiloissa - 40-50 ° С, minkä vuoksi sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Tätä laatua käytetään valmistamaan vaniljakastike kastikkeita ja makeita voiteita raakoista munista, maitotuotteista ja vastaavista, joita ei myöskään voida lämmittää uudelleen..
Nuoljuurta valmisteltaessa on noudatettava seuraavia suosituksia: ensin tärkkelys laimennetaan kylmään veteen - 5 mg / 50 ml, sekoitetaan sitten perusteellisesti ja kaadetaan vasta sitten kiehuvaa vettä. Veden lämpötila on laskettava siten, että neste jäähtyy eikä käpristy 10 minuutin kuluessa.
Arrowroot-ruoka- ja juomareseptit
Kun ostat nuolen juurta, sinun on kiinnitettävä huomiota rakenteeseen. Jauhojen tulee olla pehmeitä, silkkisiä kosketuksessa, eivät liukkaita kuin tärkkelys. Jos siinä on kokkareita tai tuntuu epämiellyttävä haju, ostos on hylättävä, vaikka pakkauksessa ilmoitettu säilyvyysaika ei olisi umpeutunut.
Herkulliset nuolenjuurireseptit:
- Ranskanperunat. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Leivinlevy on voideltu runsaasti auringonkukkaöljyllä. Sekoita suolaa, pippuria, nuolenjuurta, rullaa perunaviipaleita siihen. Sitten perunat laitetaan syvään rasvaan, kuumennetaan 180 ° C: n lämpötilaan ja jätetään, kunnes rapea ilmestyy. On parempi siirtää valmiit viipaleet seulaan ylimääräisen rasvan tyhjentämiseksi. Kuivatut rapeat viipaleet voidaan syödä kuumana tai kylmänä.
Gluteeniton leivän paistaminen. Ensin valmistetaan hapatus. 50 g nuolijuurta kaadetaan 4 rkl kiehuvaa vettä, lisätään 1 rkl sokeria ja sitruunamehua. Sitten happo asetetaan lämpimään paikkaan - voit mennä paristoon. Arrowroot-jauhot - 0,5 kg, 50 g maissijauhoja, 1,5 kupillista vettä ja 2 rkl hapanta, tl suolaa ja 2 rkl auringonkukkaöljyä laitetaan leipäkoneeseen. He näyttävät "Gluteeniton leipä" -ohjelman. Paista kunnes tarjous. Sellaisen leivonnaisen massa on tiheämpi kuin tavallisessa leivässä, hieman kostea.
Jälkiruoka "Tähtien loisto" japanilaisen reseptin mukaan. Kaada kattilaan 200 ml vettä. Sekoita erikseen 40 g ruokosokeria, 30 g kudzuki-jauhoja, 40 g arrowjuurta, makeaa punapaputahnaa - 300 g. Kun saadaan homogeeninen rakenne, rullataan 10 identtistä palloa makeasta pastasseoksesta. Kaikki pallot kääritään elintarvikekalvoon, sidotaan langalla, jotta ne eivät hajoa. Puntaa kastetaan kiehuvaan veteen narulla 5 minuutin ajan. Heti kun pallot ovat kovia ja läpinäkyviä, jälkiruoka voidaan ottaa pois. Jäähdytä kulhossa jäätä. Japanilaiset ripottelevat "karkkeja" syötävällä kultalehdellä, eurooppalaiset tekevät ilman koristeita.
Marja vanukas. Kuopat poistetaan kirsikoista, puoli lasia. Sekoita marjat - mustaherukat ja kirsikat yhtä suurina määrinä, lisää 2 rkl sokeria. Laita tuleen jatkuvasti sekoittaen mehun antamiseksi. Kaada kiehuvaa vettä 2 rkl tärkkelystä ja kaada kattilaan. Kun homogeeninen rakenne on mahdollista saada, ne poistetaan välittömästi lämmöltä, suodatetaan seulan läpi ja kaadetaan muotteihin. Pane se jääkaapin hyllylle, kunnes se paksuuntuu.
Mannasuurimukas. Rusinat liotetaan kulhoon kuumaa vettä. Tällöin maito keitetään - 0,5 l, lisäämällä sokeria - 65 g, mannasuurimoita - 80 g, keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se turpoaa. Vatkaa muna erikseen erottamatta valkoisia keltuaisista. Poista puuro lämmöltä, sekoita rusinoita, 1 rkl arrowjuurta laimennettuna viileällä vedellä, kaada lyöty muna, sekoita kaikki. Voitele leivinpelti voilla, laita puolet puurosta, sitten kerros sulatettua karamellia - voit tehdä sen itse 65 g: sta sokeria, aseta puurokerros uudelleen. Paista uunissa 140 ° C: ssa 25 minuuttia.
Arrowroot-juomat:
- Kaakao. Tl nuolenjuurta laimennetaan 30 ml: aan kermaa. Toinen 100 ml kermaa kiehuu. Kaada ruokalusikallinen ruokosokeria, liuotettua nuolenjuurta ja 4 ruokalusikallista raastettua tummaa suklaata astiaan heidän kanssaan. Kaikki keitetään paksuksi, sekoittaen jatkuvasti niin, ettei siinä ole kokkareita. Kaada appelsiininkuorta jokaiseen kuppiin ennen tarjoilua.
Marjahyytelö. Hieman erilaisia marjoja kastetaan kiehuvaan veteen - mustaherukat, puolukat ja karpalot, keitetään, suodatetaan seulan läpi. Kiehauta. Laimenna arrowjuurijauho kylmällä vedellä, kaada kattilaan, sekoita hyvin. Sakeuttimen määrä määräytyy oman maun mukaan.
Mielenkiintoisia tietoja arrowjuurijauhosta
Tärkkelystä nuolenjuurimukulista tuotettiin Kanadaan, Iso-Britanniaan, Yhdysvaltoihin. Vuodesta 1984 lähtien kasvia on viljelty Länsi-Intiassa, samasta vuodesta lähtien on tehty perusteellinen tutkimus vaikutuksista ihmiskehoon..
Kasveja alkoivat viljellä yli 3000 vuotta sitten, jopa atsteekit ja mayat. Tuolloin mukuloita käytettiin vastalääkkeenä käärmeen puremiin tai myrkyllisiin nuolihaavoihin..
Britit kasvattivat ensimmäisinä arrowjuurta kotona. He yrittävät edelleen istuttaa lajiketta, jota kutsutaan "10 käskyksi" - jokaisen lehden pinnalla on 10 valopistettä..
Teollisessa nuolenjuuren tuotannossa juuret liotetaan hetkeksi kuumaan veteen ja pyyhitään sitten ylemmän kerroksen poistamisen jälkeen sohvaksi. Sitten tärkkelys pestään pois kylmällä vedellä ja vasta sitten se haihdutetaan.
Nyt arrowroot istutetaan usein huonekasvina, ei vain Englannissa. Koriste- lajikkeita on noin 300, ja niiden juuret ovat jossakin määrin syötävät. Kukkaruukussa varsi ei nouse yli 20 cm: n. On tarpeen noudattaa valojärjestelmää, välttää liian voimakasta valaistusta, jotta lehdet eivät muutu vaaleaksi. Vettä saa tehdä vain lämpimällä vedellä.
Miltä nuolenjuurimukulat näyttävät - katso video:
Arrowroot, tosiasiat, historia, terveyshyödyt
Tässä artikkelissa opit:
Tieteellinen nimi: Maranta arundinacea
Alkuperä: Etelä-Amerikka, Karibia ja Meksiko
Väri: valkoinen, vaalea kerma tai vaaleanpunainen
Hedelmän muoto: sympodiaalinen, sylinterikartion muotoinen, mehevä, tärkkelyspitoinen ja hieman hilseilevä, noin 25 cm pitkä ja halkaisijaltaan 13 cm
Kalorit: 78 Kcal / kuppi
Tärkeimmät ravintoaineet:
B9-vitamiini (101,50%)
B6-vitamiini (24,54%)
Terveyshyödyt: ruoansulatuskanavalle, verenkiertoon, lisää immuunitoimintaa, aineenvaihduntaprosesseja, sydämen terveyttä, turvallinen pikkulapsille, syntymävikoja ja laihtumista, virtsatieinfektioita, vatsavaivoja, kasvua ja kehitystä.
Arrowroot-tosiasiat
Arrowroot (Maranta arundinacea) on tärkkelyspitoinen, hiipivä maanalainen juurakko, joka kuuluu Marantaceae-kasvien perheeseen. Joskus kasvia ja sen maanalaisia juurakoita (hedelmiä) kutsutaan arrowjuuriksi, mutta useammin nimellä ne tarkoittavat nuolenjuurikasvien tärkkelystä tai jauhoja.
Kasvi itsessään on kotoisin Etelä-Amerikan trooppisilta alueilta, jossa sitä on käytetty pitkään alkuperäiskansojen viljelyssä ja jota viljellään laajalti Filippiineillä, Karibialla ja Etelä-Amerikassa ohuille, helposti sulaville syötäville mukuloille, joissa on paljon tärkkelystä. Pohjimmiltaan vain tärkkelysjauhojen (nuolenjuuren) ja kasvavan nuolenjuuren tuotannon vuoksi.
Arrowrootia viljellään elintarviketärkkelyksen lähteenä, joka sijaitsee sylinterimäisessä juurakossa. Joitakin yleisiä juurakoiden nimiä ovat: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Vincent ja Länsi-Intian Arrowroot.
Tämän tärkkelyksen katsotaan olevan helposti sulava ja ravitseva kaikkialla maailmassa. Se uutetaan mehevistä juurista, nuolenjuurikakkaisista juurista monimutkaisella pesu-, kuorinta-, liotus- ja kuivausprosessilla auringossa.
Intiaanit käyttivät nuolenjuurta lääkinnällisiin tarkoituksiin, he uskoivat, että tämä juurikas vetää toksiineja haavoista, erityisesti myrkytettyjen nuolien jälkeen..
Tehdas
Arrowroot (nuolenjuuri) on monivuotinen yrtti, joka kasvaa jopa 30-130 cm korkeuteen ja jossa pystysuorat, ohuet varret ovat usein apikaalisesti haarautuneita.
Kasvien on todettu rakastavan lämpimiä, kosteita paikkoja ja yleensä mieluummin hyvin valutettua, tulva- ja tuliperäistä maaperää. Arrowrootia kasvatetaan pääasiassa elintarviketärkkelyksen lähteenä, jota löytyy sylinterimäisistä juurakoista.
Peruslehdet vuorottelevat varren lehtien kanssa. Varren lehti on 3,5-20 cm tyvilehdissä, usein poissa varren lehdistä. Lehtien terä on pitkänomainen soikea, 3,5-35 x 3-11 cm, vaaleanvihreä, karvainen tai harvaan karvainen. Terävä kärki.
Kukat ovat yhteisellä varrella; verholehdet ovat vihreitä, kapea soikea, korolla on valkoinen, putkimainen, pohja on yliarvostettu, lohko on 8-10 mm. Hedelmät ovat vihreitä tai sävyisiä punaruskealla, ja siemenet ovat ruskeita, ryppyisiä tyven kuorella.
Juurakko
Arrowroot on helposti sulava ruokatärkkelys, joka on valmistettu nuolenjuurikasvin juurista. Se ei oikeastaan ole juuri, vaan maanalainen juurimassa tai juurijärjestelmä.
Juurakko on yleensä sympodiaalinen, sylinterimäinen, mehevä, tärkkelysinen, ja sen pituus on noin 25 cm ja halkaisija 13 cm. Väri vaihtelee valkoisesta vaaleaan kerman tai jopa vaalean punaiseen. Hedelmien paino on noin 30-50 g / 1 juurakko.
Arrowrootilla on ohut, vaaleanruskea iho ja valkoinen liha. Kasvilla on lempeä, upea maku, joka sopii erinomaisesti monien ruokien valmistamiseen, joten arrowjuurta on käytetty muinaisista ajoista lähtien..
Arrowroot on erittäin arvostettu terveydenhuollon ammattilaisten, etenkin rohdosvalmistajien, rauhoittavien sekä tulehdusta estävien ominaisuuksien vuoksi..
Historia
Maranta arundinacea tunnetaan yleisesti nuolenjuurena ja on kotoisin Etelä-Amerikasta, Karibialta ja Meksikosta.
Mutta nyt on monia tärkkelystehtaita muualla: Floridassa, Australiassa, Kaakkois-Aasiassa, Etelä- ja Itä-Afrikassa..
Kasvia viljellään nyt enimmäkseen Länsi-Intiassa (erityisesti Jamaikalla ja St. Vincentissä). Arrowrootilla on korkea ravintoarvo ja herkullinen maku.
Ravintoarvo
Mutterin, herkullisen maun lisäksi arrowjuuri on hyvä ravintoaineiden, vitamiinien ja mineraalien lähde. Vain 120 grammassa nuolijuurta tarjoaa 406 mcg B9-vitamiinia, 2,66 mg rautaa, 0,319 mg B6-vitamiinia, 118 mg fosforia, 0,145 mg kuparia, 0,172 mg B1-vitamiinia, 2,032 mg B3-vitamiinia, 16,07 g hiilihydraatteja, 545 mg kaliumia, 5.09 g proteiinia ja 0,209 mg mangaania.
Arrowroot ja sen hyödylliset ominaisuudet
Arkki-tärkkelyksen syömisestä on monia terveysvaikutuksia. Tunnetut terveysvaikutukset on lueteltu alla:
1) Ruoansulatuskanava
Arrowroot-jauhetta on käytetty ruoansulatuskanavan apuaineena yli sadan vuoden ajan. Tämä dokumentoitiin jo vuonna 1900.
Viime vuosina tutkimus on osoittanut, että arrowjuuri on tehokas luonnollinen lääke ripuliin. Tutkimukset määrittävät jauheen tehokkuuden ripulin ja ummetuksen vähentämisessä potilailla, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä, ja ovat havainneet, että vaikutus on erittäin onnistunut. Paitsi että se vähentää merkittävästi ripulin esiintymistä, se vähentää myös vatsakipuja.
Toinen tutkimus keskittyy nuolenjuuren käyttöön ruoansulatuskanavan terveydelle alueilla alueilla maailmassa, joilla vaikea ripuli on yleistä. Tutkimukset 3 kyläryhmässä Etelä-Intiassa ovat osoittaneet, että nuolijuurijauhe vähentää merkittävästi huonolaatuisen veden ja ruoan aiheuttaman ripulin esiintymistä.
Vaikka ruoansulatusongelmien riskin vähentämiseen on vielä määriteltävä erityisiä syitä, on sekä historiallisesti että viime vuosina todistettu, että arrowjuurijauhe on erinomainen, luonnollinen, järkevä hoito ruoansulatuskanavan ongelmiin..
Ehdota, ettet edes ota muita muita lääkkeitä tai ravintolisiä ummetuksen estämiseksi ja ripulin lievittämiseksi.
2) Parempi verenkierto
Arrowroot koostuu merkittävistä määristä kuparia ja rautaa. Nämä kaksi välttämätöntä ravintoaineita löytyvät punasoluista, joten arrowjuuri on erittäin hyödyllinen anemian estämisessä, johon liittyy heikkoutta, väsymystä ja kognitiivisia heikkenemisiä..
Lisäksi lisäämällä verenkiertoa kannustat kehosi ja raajoidesi elinten ja järjestelmien hapettumista, mikä voi lisätä energiatasoasi..
3) Vahvistaa immuunitoimintaa
Arrowroot-jauheuutteet näyttävät sytotoksisia vaikutuksia, jotka auttavat rakentamaan immuniteettia. Tämä tarkoittaa, että arrowjuuriuute lisää solutuotantoa immuunijärjestelmässä.
Immunostimuloivan vaikutuksen arviointi vuonna 2012 osoitti, että mukulaa suositellaan solujen immuunijärjestelmän kehittämiseksi sekä koeputkitesteissä että eläinkokeissa, mikä taas osoittaa nuolenjuuren hyödyllisyyden immuunijärjestelmän terveyden parantamisessa..
4) Aineenvaihduntaprosessit
B-vitamiinin suuri pitoisuus nuolenjuuressa tekee siitä välttämättömän entsymaattisen ja metabolisen aineen. B-vitamiini on välttämätön koko kehon prosessien säätelylle hormonista vuorokausirytmiin, mikä tarkoittaa, että kun syöt tällaista tärkkelystä ruoassa, sinulla ei koskaan ole tärkeän vitamiinin puutetta.
5) Sydämen terveys
Arrowroot sisältää merkittävän määrän kaliumia, mikä tarkoittaa sitä, että voimme suojata kaliumin puutteesta johtuvilta sydänongelmilta..
Kalium on verisuonia laajentava vitamiini, joka rentouttaa verisuonten ja valtimoiden jännitteitä, mikä alentaa verenpainetta ja ateroskleroosin, sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä. Kalium tunnetaan myös kognitiivisena tehostajana (stimuloi hapetetun veren virtausta aivoihin).
6) Turvallinen vauvoille
Tämä mieto tärkkelys on turvallinen ainesosa käytettäväksi vauvanruokissa. Voit käyttää nuolenjuurta melkein kaikissa vauvan tai vanhempien lasten resepteissä huolimatta vatsakipuista tai muista ruoansulatuskanavan ongelmista.
Arrowroot-jauhe on myös yleinen ainesosa vauvoille tarkoitetuissa kekseissä. Lähes allergiatuotteena se on ihanteellinen ainesosa rauhoittavassa purukumissa lähes minkä tahansa allergisen reaktion riskin eliminoimiseksi..
7) syntymävikoja
Yksi tietty B-vitamiiniperheen jäsen on folaatti, jota on runsaasti nuolenjuuressa. Tutkimus on osoittanut, että foolihappo on välttämätöntä tuleville äideille, koska se voi estää hermoputken vikoja syntymättömissä lapsissaan.
Foolihappo on erittäin tärkeä tekijä DNA: n synteesissä ja terveiden solujen jakautumisessa, mikä edistää nopeaa paranemista ja terveellistä kasvua..
8) Laihtuminen
Arrowroot on vähän kaloreita verrattuna muihin tärkkelyksiin, kuten perunat, bataatit tai maniokki. Sellaisena laihduttajat voivat saada monimutkaisia hiilihydraatteja ja erilaisia ravintoaineita sekä terveellisen annoksen kuitua..
Mutta sinun on myös otettava huomioon halu syödä välipaloja aterioiden välillä. Arrowroot täyttää vatsasi ja antaa sinulle kehosi tarvitsemia vitamiineja ja kivennäisaineita.
9) Hoitaa virtsatieinfektioita
Naiset ovat alttiimpia virtsateiden infektioille. Jos sinulla on tällainen ongelma, on usein suositeltavaa pitää puhtaana ja syödä elintarvikkeita, jotka auttavat estämään tulevia infektioita ja tulehduksia..
Yksi tällainen ruoka on nuolenjuuri. Tämä tärkkelys on tehokas kotilääke virtsarakon infektioihin..
Arrowroot on yksinkertainen rauhoittava luonnollinen aine, jota käytetään tulehtuneiden tai ärtyneiden limakalvojen kivun lievittämiseen. Tärkkelys toimii lääkkeenä myrkyllisten haavojen hoidossa, ei ole yllättävää, että tämä hyödyllinen aine lievittää tulehdusta.
Arrowroot-jauheen antiseptiset ominaisuudet auttavat ehkäisemään virtsatieinfektioiden tulevia puhkeamisia, minkä vuoksi lääkärit suosittelevat usein sen ottamista suun kautta..
10) vatsan ahdistus
Keliakia näyttää olevan uusi maailmanlaajuinen sairaus, ja ihmiset etsivät gluteenittomia vaihtoehtoja perinteisille tärkkelyksille ja vehnälle.
Arrowroot on yksi parhaista gluteenittomista tärkkelyksistä, mikä on tehnyt siitä erittäin suositun viime vuosina, koska se estää ruoansulatuskanavan epämukavuutta ja kipua ihmisillä, jotka kohtaavat gluteeni-intoleranssia joka päivä..
11) Ruokaperäisten patogeenien torjunta
Yksi arrowjuurijauheen mielenkiintoisista ominaisuuksista on sen kyky torjua erilaisia sairauksia aiheuttavia elintarvikkeita sisältäviä taudinaiheuttajia..
Tutkimukset ovat osoittaneet taudinaiheuttajien vähenemisen useissa elintarvikkeissa, erityisesti nestemäisissä elintarvikkeissa, kuten keitossa. Kun nuolenjuurijauhetta lisätään keittoihin ja teisiin, Salmonella-viruksen määrä testatuissa näytteissä vähenee huomattavasti.
Tämä on toinen syy siihen, miksi arrowjuuri on uusi lääkinnällinen elintarvikkeiden ainesosa - se pitää ruoansulatuskanavan turvassa..
Tämä viittaa kauaskantoisiin seurauksiin, koska tärkkelys voi suojata kolmannen maailman maiden ihmisiä yleisimmistä huonon veden laadun aiheuttamista infektioista..
12) Kasvuun ja kehitykseen
Verrattuna muihin juureksista ja mukuloista tehdyistä tärkkelyksistä arrowrootilla on korkeampi proteiinipitoisuus - tärkeä osa ruokavaliota.
Lisäämällä ruokavaliota kasvipohjaisilla proteiineilla, joita on helpompi käsitellä vatsassa kuin eläinproteiineja, takaamme lastemme terveellisen kasvun ja kehityksen..
Nuolenjuuren käyttö:
- Nuolijuuren juurakoita ja niistä saatavaa tärkkelystä käytetään elintarvikkeissa vanukkaiden, makeisten, hyytelön, kakkujen, keksejen, kuumien kastikkeiden valmistamiseen, lisätään teeseen, maitoon, jauhoihin, liemeen ja nuudeleihin vietnamilaisessa ja korealaisessa keittiössä..
- Tällainen tärkkelys hajoaa helposti ja sitä pidetään ravitsevana ruokana lapsille ja ihmisille, joilla on ruokavaliorajoituksia toipumassa vakavista sairauksista..
- Se toimii hyvin ruokana vauvoille, jotka siirtyvät äidinmaidosta.
- Arrowroot valmistaa hohtavia hedelmägeelejä, cocktaileja ja jopa kotitekoista jäätelöä.
- Käytetään sakeuttimena hapan elintarvikkeille, kuten aasialaisille hapanimelä kastikkeelle.
- Gluteenin puute arrowjuurijauhoista tekee siitä hyödyllisen korvikkeen vehnäjauhoille kaikissa leivonnaisissa.
Muut arrowrootin perinteiset käyttötavat ja edut:
- Perinteisesti nuoli juurakoita käytetään ripulin hoitoon..
- Arrowroot on erittäin hyödyllinen, koska se imeytyy kehoon helposti, ja se sisältyy sedatiivisten ominaisuuksiensa vuoksi suolistovaivojen potilaiden ravitsemusruokavalioon..
- Tärkkelyksestä valmistetaan hyytelö, joka sopii vauvojen ruokaksi.
- Arrowroot-sosea käytetään paikallisesti myrkytettyjen nuolien, skorpionien puremien ja mustien hämähäkkien haavoihin gangreenin pysäyttämiseksi..
- Tuorepuristettu mehu sekoitetaan veteen ja sitä käytetään sisäisesti kasvimyrkkyjen vastalääkkeenä.
- Suun ja ikenien kivun lievittämiseksi levitä jauhe suoraan ikeniin.
Muut tosiasiat:
- Arrowrootia käytetään ruokana, rehuna, polttoaineena ja kuiduntuotantoon.
- Arrowrootia kasvatetaan myös koristekasvina naapuritalojen välisenä seulana.
- Kasvi soveltuu kompostiin ja multaa.
- Lehtiä käytetään sikojen, vuohien ja kanojen rehuna.
- Jotkut ihmiset käyttävät yksittäisiä suuria lehtiä tarjottimina piknikillä..
Valinta ja varastointi
Kaupallisesti louhittua nuolenjuurta voi ostaa jauheena (jauhona), joka on yleensä tarkoitettu käytettäväksi stabilointiaineena / sakeuttimena elintarviketeollisuudessa.
Aina kun tämä tärkkelyspitoinen jauho joutuu kosketuksiin keitetyn veden kanssa, siitä tulee kuin kirkas, hajuton hyytelö..
Itse nuolenjuuren juurta käytetään myös ruoanlaittoon. Tuoreita, pehmeitä hedelmiä voidaan syödä raakana tai keittää millä tahansa sopivalla tavalla, kuten keittämällä kuin peruna. Kypsät juuret ovat kuitenkin erittäin kuituja eivätkä siksi yhtä maukkaita.
Jos harkitset nuolenjuurijauhojen ostamista, etsi merkkituote, joka näyttää laatua, aitoutta ja puhtautta. Väärentäminen tunnetaan nyt yhdessä halpojen aineiden, kuten maissitärkkelyksen, perunajauheen, tapiokan, jne. Kanssa. Tämä on hyvin yleinen käytäntö. Älä osta avoimia laukkuja missään olosuhteissa.
Pidä avattua pussia kotona viileässä ja kuivassa paikassa, poissa kosteudelta ja suoralta auringonvalolta. Nuolijuurijauhoa ei yleensä säilytetä jääkaapissa..
Kuinka tehdä arrowjuurijauhoja itse?
Jos sinulla on aikaa tai olet vain kiinnostunut itse prosessista, nuolenjuurijauho voidaan valmistaa itse. Jotta jauhe olisi korkealaatuista, valitse pehmeä nuolenjuuri. Kuori juuri kokonaan, huuhtele kylmällä vedellä.
Ulkopinta joko kaavitaan pois tai jopa irrotetaan. Sitten mukulat survotaan laastin sisään, kunnes niissä ei ole massaa. Maito suodatetaan käyttäen cheeseclothia. Tällä tavalla saatu maito kuivataan sitten auringossa hienon valkoisen nuolenjuurijauheen saamiseksi.
Yleensä nuolenjuurijauho muodostaa perustan monille nestemäisille resepteille sakeuttamisaineena, kolloidisena stabilointiaineena ja vedenpidätysaineena. Positiivisia ominaisuuksia on useita verrattuna muihin tärkkelysjauhoihin.
Se toimii tehokkaasti matalissa lämpötiloissa valmistetuissa olosuhteissa ja takaa reseptien tasaisen viskositeetin. Se maistuu neutraalilta, auttaa estämään dekstriinoitumista (hiilihydraattien hajoaminen dekstriineiksi) ja voidaan yhdistää happoon monissa resepteissä.
Tämä jauho ei kuitenkaan sovi maitotuotteiden reseptien kanssa, koska se muuttaa ruoan limaiseksi. Yksi ruokalusikallinen jauhoja riittää yhden annoksen nesteen sakeuttamiseen.
Joitakin vinkkejä:
- Jauhoja voidaan käyttää makeisteollisuudessa sakeuttimena kakkujen, geelien, vaahtojen valmistamiseen; samoin kuin keittojen, kastikkeiden, mausteiden, kastikkeen jne..
- Käytä jauhoja täydellisen muotoisten evästeiden ja muiden leivonnaisten valmistamiseen kolesterolin ja kovien rasvojen (transrasvojen) vähentämiseksi.
Arrowrootin perinteinen käyttö:
Olet ehkä jo maistanut nuolenjuurijauheesta valmistettua ruokaa edes ymmärtämättä sitä. Luetelemme 7 jauheen tavanomaista ja nykyaikaista käyttöä, mutta on selvää, että arrowjuurta käytetään monilla muilla tavoilla..
- Vehnäjauhojen korvaaminen, erityisesti ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi.
- Yhtenä ainesosana vauvanruokassa epämiellyttävän hajun vähentämiseksi.
- Kaikkien suosikki ja tehokas kastikkeiden sakeuttamisaine.
- Kotitekoinen luonnollinen deodorantti on valmistettu nuolenjuuresta, joka imee hyvin hikeä.
- Eläinten ruokana.
- Keksejä varten ilmeisesti arrowjuurijauhe on tärkein ainesosa..
- Käytetään lääketieteessä, erityisesti ruoansulatuskanavan ongelmien hoitoon.
Varotoimenpiteet:
Arrowroot-jauhoja ei pidetä vaarallisina, kun niitä käytetään ehdotetuissa annoksissa. On kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että yrtin käytön (ei missään määrin) pitkäaikaisia vaikutuksia ei ole tutkittu..
Riittämättömän tutkimuksen vuoksi nuolenjuurta tulee käyttää varoen lasten, raskaana olevien tai imettävien naisten ja munuaissairautta sairastavien ihmisten kanssa..
Ihmiset, joilla on oksentelua tai jopa vaikea, pitkittynyt ripuli, ovat alttiimpia kuivumiselle. Heidän on saatava tarpeeksi nesteitä (6–8 lasia päivässä) sopivan nestetasapainon ylläpitämiseksi.
Jos oksentelu tai ripuli kestää yli 3 päivää tai siihen liittyy useita muita oireita, kuten kipua tai kuumetta, ota yhteys lääkäriisi äläkä itsehoito.