Artisokka

Artisokka on ruohokasvi Asteraceae-perheestä, jolla on suuret kukinnot, joiden alempia meheviä osia käytetään ruokaan. Artisokka on kasvin puhaltamaton kukannuppu, joka koostuu suurista mehevistä asteikoista. Artisokin kotimaa on Välimeren alue. Tällä hetkellä vihannes on erittäin suosittu Amerikassa (varsinkin Kaliforniassa), jossa sen toivat ranskalaiset ja espanjalaiset uudisasukkaat..

Hyvin nuoria silmuja - kukkia ja myöhemmin - käpyjä käytetään myös ruoanlaittoon..

Pienet silmut ovat ihanteellisia alkupaloille, keskikokoiset artisokat haudutukseen ja paistamiseen. Artisokin tuore sydän leikataan ohuiksi viipaleiksi ja lisätään salaatteihin. Ne sopivat upeasti esimerkiksi riisiruokien, italialaisen risotton, kanssa.

Raakana artisokka maistuu kypsymättömältä saksanpähkinältä.

Kun valitset artisokkaa, kiinnitä huomiota siihen, että ne ovat tasaisesti vihreitä, eivät letargisia tai liian kuivia, kun taas artisokan koko ei välttämättä huolestuta sinua, koska kaiken kokoinen vihannes löytää paikkansa ruokapöydällä.

Artisokin hyödylliset ominaisuudet

Tuore artisokka sisältää (per 100 g):

Kalorit 47 Kcal

VitamiinitmgMineraalitmg
B4-vitamiini34.4Kalium, K.370
C-vitamiini11.7Natrium, Na94
B3-vitamiini1,046Fosfori, P90
B5-vitamiini0,338Magnesium, Mg60
E-vitamiini0,19Kalsium, Ca44
Täydellinen koostumus

Miellyttävän maun lisäksi artisokalla on runsas, tasapainoinen ravintosisältö.

Artisokan kukinnot sisältävät hiilihydraatteja (enintään 15%), proteiineja (enintään 3%), rasvoja (0,1%), kalsium- ja rautasuoloja, fosfaatteja. Artisokka sisältää runsaasti C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiinia, karoteenia ja inuliinia. Ne sisältävät orgaanisia happoja - kofeiini-, kiniini-, kloorigeeni-, glykoli- ja glyseriinihappoja.

Kääreen ulkolehdet sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka saavat artisokan maistumaan hyvältä..

Kukinnot ja muut kasvinosat sisältävät erittäin arvokkaita aineita: biologisesti aktiivista glykosidia - kinariinia ja polysakkaridi - inuliinia. Artisokkaa käytetään tuoreissa, keitetyissä ja purkitetuissa elintarvikkeissa. Kastikkeet, perunamuusia valmistetaan siitä. Sen sinisiä kukkivia kukkia voidaan käyttää lomapöydän koristeluun.

Artisokkaa pidetään ruokavaliona, joka imeytyy hyvin ja jota suositellaan tärkkelyksen korvikkeeksi diabetekselle.

Jopa Catherine II: n aikana lääkärit suosittelivat artisokkaa potilaille, joilla oli kihti ja keltaisuus. Nykyaikainen lääketiede on vahvistanut kasvien diureettisen ja choleretic-vaikutuksen. Nyt on todettu, että artisokkauute on hyvä valuttamaan maksa ja munuaiset, joilla on keskeinen rooli kehon puhdistamisessa erilaisista myrkyllisistä aineista..

Artisokan lehdistä ja juurista valmistetaan valmisteita tinktuureina, mehuina ja decoctionsina.

Lehtien ja petiolien keittäminen vähentää kolesterolin ja virtsahapon määrää veressä, aktivoi keskushermoston toimintaa. Muinaisessa Kreikassa artisokan mehu hierottiin päähän kaljuudesta. Kansanlääketieteessä kasveista puristettua tuoretta mehua käytetään lisäämään seksuaalista voimaa (1/4 lasista aamulla ja illalla).

Se on hyödyllinen myös alkaloideille, virtsaumpiä ja pisaroita varten ja vähentää hiki hajua. Artisokka-mehua, johon on sekoitettu hunajaa, käytetään suun huuhteluun stomatiitin, sammasen ja kielen halkeamien varalta lapsilla. Vietnamilaiset maanpäällisistä osista tekevät annospusseja ruokateitä, joilla on miellyttävä aromi, lievittävät nopeasti tulehdusprosesseja maha-suolikanavan limakalvosta.

Artisokasta saatuja valmisteita käytetään toisinaan virtsakivitautien ja sappikivien, keltaisuuden, hepatiitin, ateroskleroosin hoitoon. allergiat, psoriaasin eri muodot, ekseema, alentavat veren kolesterolitasoja.

Kansanlääketieteessä artisokkaa käytetään myös sappikivien, nokkosihottuman, joidenkin psoriaasin ja ekseeman muotojen hoitoon. Artisokka on erittäin hyödyllinen ateroskleroosia sairastaville vanhuksille.

Artisokkauutteen tiedetään vähentävän tiettyjen lääkkeiden toksisia vaikutuksia maksaan.

Artisokka-annokset tulisi syödä aina valmistuspäivänä..

Tuore artisokka tummenee varastoinnin aikana, mutta voit välttää tämän upottamalla kuorittu vihannes etikkaan tai sitruunamehuun. Artisokan kuorinta vaatii jonkin verran taitoa. Voit tehdä tämän rikkomalla ensin ulommat, karkeat lehdet ja leikkaamalla sisemmät lehdet, raaputtamalla pois lehtien alle jääneet villit, ja sinulla on kädessäsi herkullisin asia - mehevä ydin. Tietenkin puhdistusmenettely voidaan välttää käyttämällä ennalta tehtyjä purkitetuista artisokkeista tölkeistä..

Artisokka-annokset ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on korkea mahahapon happamuus, koska se sisältää huomattavan määrän kalium- ja natriumsuoloja, joilla on vahva emäksinen vaikutus. Kuitenkin gastriitin kanssa, jolla on alhainen mahahapon happamuus ja matala verenpaine, artisokkaa ei pidä syödä. Sitä suositellaan myös estämään ateroskleroosin kehittyminen. Lehtien ja artisokan mehun keittäminen otetaan maksan ja sappiteiden sairauksiin. Samaa tarkoitusta varten joskus he käyttävät koreja, joissa on tuoreita munankeltuaisia..

Artisokin vaaralliset ominaisuudet

Tiedetään, että artisokin haitat voivat johtua siitä, että se sisältää polyfenolia, mikä lisää sapen eritystä. Tämä puolestaan ​​viittaa siihen, että sitä tulisi käyttää varoen niillä, joilla on kolekystiitti tai sappiteiden häiriöt..

Myös artisokin haitat voivat riippua sen koosta. Pieni nuori vihannes voidaan syödä raakana, mutta iso on lämpökäsiteltävä, koska Kasvin ikääntyessä kasvin kuidut tulevat sitkeiksi ja mahalaukun on vaikea sulattaa. Jos vihanneskori on jo avautunut ja lehdet ovat saaneet ruskean sävyn, tämä on merkki siitä, että vihannes ei sovellu kulutukseen. On syytä muistaa, että artisokka tallentaa sen hyödylliset ominaisuudet ja miellyttävän tuoksun enintään viikkoon, minkä jälkeen se alkaa imeä epämiellyttävää hajua ja kosteutta ympäristöstä..

Artisokka auttaa alentamaan verenpainetta, joten ihmisten, joilla on matala verenpaine, tulisi pidättäytyä syömästä sitä..

Koko totuus artisokasta

  • Mitä tuoreempi artisokka on ja mitä aikaisemmin se kulutetaan, sitä parempi. Ajan myötä se menettää makunsa..

Käytä artisokan keittämiseen vain emali- tai saviastioita, koska ne tummentuvat metallissa.

Artisokan tummenemisen välttämiseksi varastoinnin aikana upota se hetkeksi veteen lisäämällä etikkaa ja sitruunamehua..

  • Yritä syödä artisokkaa sisältäviä elintarvikkeita valmistuspäivänä.
    • Artisokat 4 kpl. (suuri)
    • Sitruuna 3 kpl.
    • Suola 2 tl.
    • Rucola 2 isoa kourallista
    • Oranssi 1 kpl.
    • Oliiviöljy 2 rkl l.
    • Mäntypähkinät maun mukaan
    1. Kuori artisokat 2 sitruunalla, jotta ne eivät muutu mustiksi.

    Anna kiehua kattilassa kattilassa. Lisää 1 tl. 1 sitruunan suola ja mehu. Aseta artisokat kattilaan ja keitä 10 minuuttia. Tyhjennä vesi ja anna jäähtyä.

    Kun ytimet ovat jäähtyneet, leikkaa ne 3-4 palaan.

    Kuori oranssi ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.

  • Järjestä rucola lautaselle, artisokkaa ja oranssia vuorotellen. Ripottele päälle pinjansiemeniä ja tippu oliiviöljyllä.
  • Artisokka - mikä se on ja kuvaus kasvista, jossa on valokuva, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, kuinka valmistaa herkullista

    Ruoanlaitossa löytyy joskus epätavallisimpia ainesosia, joilla on mielenkiintoisia aromiominaisuuksia ja rikas ravintoarvo. Näihin kuuluu artisokka, joka on tuntematon venäläisille kokkeille, mutta on erittäin arvostettu lännessä, lähinnä Italiassa. Katso artisokin hyödylliset ominaisuudet, gastronominen arvo, kuinka tehdä herkku valokuvasta.

    Artisokka kasvi

    Hyväksytyn määritelmän mukaan artisokka on Carciofi-yrtti Asteraceae-perheestä, joka on kotoisin Aasiasta ja joka on yleinen Välimeren kulutuskulttuurissa. Ruoanlaittoon käytetään sinertävän violetin kukan nuorta avaamatonta silmua, joka muistuttaa ohdaketta monikerroksisten asteikkojensa vuoksi. 140 kasvilajikkeesta vain 40 voidaan käyttää ruokana. Artisokanviljelykeskus on Kalifornia. Markkinoilla on pyöreitä ja pitkänomaisia ​​silmuja, eri sävyissä, piikkeillä tai ilman. Joskus on silmu korilla (kuvassa).

    Hyödyllisiä ominaisuuksia

    100 grammassa hedelmää on vain 47 kaloria. Tämä tekee kasveista dieettiruokia. Muita artisokin terveysvaikutuksia:

    1. BJU: n (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit) yhdistelmä: 3,3% proteiinia, 1,5% rasvaa, 5,1% hiilihydraatteja. Silmut ovat ravintokuitujen lähde, jota tarvitaan ruoansulatuskanavan toimintaan.
    2. Hedelmässä on runsaasti B-, A-, PP-ryhmän vitamiineja, askorbiini- ja foolihappoja, tokoferoleja, koliinia. Se sisältää sinkkiä, seleeniä, rautaa, mangaania, kuparia. Magnesiumin, fosforin, kaliumin, kalsiumin läsnäolo erotetaan makroravinteista.
    3. Pienillä tyydyttyneillä rasvoilla ja kolesterolilla on positiivinen vaikutus ihmisten terveyteen: vähentää skleroottisten plakkien määrää verisuonissa, normalisoi verenkiertoa, parantaa sydämen toimintaa.
    4. Koostumuksen antioksidantit suojaavat immuunijärjestelmää vapaiden radikaalien vaikutuksilta, estävät limakalvotulehduksen, fibroosin, rintasyövän kehittymisen.
    5. Kukinnoissa oleva tsinariini normalisoi ruoansulatuksen, stimuloi prebioottien kasvua suolistossa, estää dysbioosin ja turvotuksen kehittymisen.
    6. Kalium alentaa verenpainetta, neutraloi ylimääräisen natriumin kehossa ja vähentää iskemian ja aivohalvauksen riskiä.
    7. Vihannekset ovat hyviä raskaana oleville naisille niiden korkean folaattipitoisuuden vuoksi. Luonnolliset maksansuojaimet suojaavat maksaa, ja diureettiset ominaisuudet auttavat estämään turvotusta.
    8. Magnesium optimoi aineenvaihduntaa, auttaa laihtua. K-vitamiini estää hermosolujen rappeutumista, edistää veren hyytymistä.
    • Marfanin oireyhtymä: diagnoosi ja hoito
    • Kuinka paistaa kalaa pannulla ja kuinka kauan
    • Neulominen 1–3-vuotiaille lapsille - kuviot

    Kuinka artisokkaa syödään

    Artisokan juurta ja lehtiä käytetään ruokaan. Kasvilla on makea maku, jossa on metallisia muistiinpanoja. Tuotteen koostumus on samanlainen kuin selleri ja parsa, ydin on samanlainen kuin munakoiso (herkkä, mehukas, makea). Kun ostat, valitse kirkkaan vihreä tai violetti artisokka, jossa on tuoreita, hilseileviä terälehtiä. Hedelmien tulisi kilistä, mutta ei olla liian pehmeitä. Raaka- ja purkitetut silmut lisätään salaattiin, keitetään ja tarjoillaan kastikkeiden kanssa.

    Kuinka valmistaa artisokka

    Artisokan juuret ja lehdet kypsennetään mahdollisimman vähän aikaa, koska niillä on herkkä kapriisinen massa. Kukkien lehtiä ei voi rikkoa - ne poistetaan vain varovasti pohjasta (siellä on herkullisin osa). Kuuma hedelmä on hienovaraisempi maulla ja aromilla. Katkaise yläosa kolmanneksella ennen ruoanlaittoa ja leikkaa sitkeät pohjan terälehdet, huuhtele vedellä ja ripottele sitruunamehulla. Kasvia keitetään noin 40 minuuttia, valmiusaste määräytyy lehtien helpon erottamisen avulla.

    Jäähdytyksen jälkeen poista terälehdet ja niiden alla piilotettu pintakerros keskiosasta. Kokit suosittelevat balsamiviinietikan, timjamin, basilikan ja sitruunamehun lisäämistä sydämeen - se on erityisen herkullista. Lehdet repeytyvät, kastetaan kastikkeeseen, terälehtien massa vedetään hampaiden väliin. Artisokka-astioiden käytön vasta-aiheet ovat allergiat, virtsarakon patologiat, hypotensio.

    • Uunissa paistettu rinta
    • Tunne ahdistusta ilman syytä
    • Epiteeli tahrana

    Artisokka-reseptit

    Kasvista valmistetaan salaatteja, jälkiruokia hedelmillä, monikerroksista lasagnea, silmut tarjoillaan lisukkeeksi tai itsenäiseksi ruokalajiksi yhdessä öljyn ja mausteisten yrttien kanssa. Harrastajat valmistavat kermakeittoja hedelmistä, täyttävät kukkia parmesanjuustolla, säilykkeitä, herkullisesti höyrytettyjä ja tarjoillaan kuumien tai mausteisten kastikkeiden kanssa. Jotkut reseptit, joissa on kuva tuotteen valmistusvaiheista, auttavat sinua arvostamaan herkun herkän maun..

    Artisokat öljyssä

    • Aika: 5 päivää.
    • Annokset: 5 henkilöä.
    • Astian kaloripitoisuus: 119 kcal / 100 g.
    • Tarkoitus: välipalaksi.
    • Keittiö: italialainen.
    • Vaikeusaste: keskitaso.

    Klassinen italialainen välipala, öljy-artisokat ovat herkullisia, kun niitä käytetään nuorten varhaishedelmien kanssa, kun ne tulivat ensimmäisen kerran markkinoille maalis-huhtikuussa. Tämä säilyttää maun herkkyyden ja hienostuneisuuden. Kuinka valmistaa: pidä hedelmiä öljyssä useita päiviä, jotta massa on täysin kyllästetty yrtteillä ja mausteilla kyllästetyllä täytteellä, saa pikanttisen rypistyksen.

    • tuore artisokat - 1 kg;
    • valkoviinietikka - 4 kuppia;
    • sitruuna - 1 hedelmä;
    • valkosipuli - 2 neilikkaa;
    • rosmariini, tilli, meirami - joukko kutakin;
    • chilipippuri - 2 palkoa;
    • tilli siemenet - 1 rkl. l.
    • mustapippuria - 1 rkl. l.
    • laakerinlehti - 2 kpl.;
    • karkea suola - 1 rkl. l.
    • oliiviöljy - 2,5 kuppia.
    1. Leikkaa lehdet saksilla, kuori artisokan silmujen hännät, leikkaa pituussuunnassa ja ripottele välittömästi sitruunamehulla.
    2. Laita aihiot kylmään kulhoon sitruunamehua tunniksi.
    3. Lisää etikkaan suolaa, tilliä, mustapippuria ja laakerinlehteä, kiehauta.
    4. Kuivaa hedelmät, upota marinadiin, keitä 10 minuuttia. Lisää hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja chiliä, keitä viisi minuuttia.
    5. Tyhjennä marinaadi, laita työkappale purkkeihin, täytä kuuma öljy.
    6. Jäähdytä, säilytä kylmässä viiden päivän ajan.

    Rooman kielellä

    • Aika: 1,5 tuntia.
    • Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
    • Kaloripitoisuus: 1200 kcal per astia.
    • Tarkoitus: lounaalle.
    • Keittiö: italialainen.
    • Vaikeusaste: keskitaso.

    Italialaisessa keittiössä on monia artisokka-pohjaisia ​​reseptejä. Ne ovat paistettuja, keitettyjä, paistettuja, valmistettu niistä pizzaa, pastaa, riisiä, keittoja, ravioleja ja salaatteja. Tunnetuin ruokalaji on roomalaiset artisokat, joiden valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa roomalainen mammolilajike. Täytetyt silmut tarjoillaan kuumana, mutta ne ovat myös maukkaita kylmänä, voidaan käyttää välipalana.

    • kypsät artisokat - 4 kpl;
    • persilja - nippu;
    • sitruunamehu - puolet hedelmistä;
    • sitruunamelissa - 4 lehteä;
    • oliiviöljy - 2 rkl l.
    • raastetut keksejä - 2 rkl. l.
    • valkosipuli - 1 neilikka.
    1. Kuori ulommat kuivat lehdet, jauhaa ytimet, poista sitkeät kuidut jättäen 5 cm varresta.
    2. Poista tarpeettomat varret, aseta lehdet kylmään veteen sitruunamehulla.
    3. Pilko valkosipuli, sitruunamelissa, persilja, sekoita murosiin ja mausteisiin, lisää vähän öljyä.
    4. Pörrö hedelmät käsilläsi, tyhjennä vesi, täytä keksejä ja yrttejä, aseta syvään leivinpaperiin.
    5. Kaada veden ja öljyn seos ¾ korkeuteen, peitä kansi.
    6. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, sitten matalalla lämmöllä 20 minuuttia, tarjoile kastikkeen kanssa.

    Pizza artisokalla

    • Aika: 1 tunti.
    • Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
    • Kaloripitoisuus: 581 kcal / annos.
    • Tarkoitus: lounaalle.
    • Keittiö: italialainen.
    • Vaikeusaste: keskitaso.

    Italialaista ruokaa ei voida kuvitella ilman pizzaa. Jos olet kyllästynyt klassisiin vaihtoehtoihin, kokeile tehdä ruokalaji artisokalla. Ne antavat tavalliselle ruokalajille erityisen maun, korostavat täytteen omaperäisyyttä. Yhdistä se tavalliseen kinkkuun, juustoon, oliiveihin ja tomaateihin, jotta vieraat tottuisivat herkkuun. Käytä mausteita makuun.

    • kirsikkatomaatit - 500 g;
    • taikina - 300 g;
    • artisokat - 2 kpl;
    • kinkku - 200 g;
    • sitruuna - 1 kpl;
    • oliiviöljy - 2 rkl l.
    • juusto - 100 g;
    • oliivit - 12 kpl.
    1. Poista lehdet artisokasta, leikkaa pää viipaleiksi, laita veteen sitruunamehulla.
    2. Leikkaa tomaatit ympyröiksi, kinkku nauhoiksi, oliivit puolikkaiksi
    3. Rullaa taikina, tippu öljyllä, laita tomaatit, kinkku, artisokka-kiilat, oliivit.
    4. Ripottele raastetulla juustolla.
    5. Paista uunissa 200 asteessa 35 minuuttia.

    Video

    Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

    Artisokka - italialaisen keittiön talvikuningas

    Monet ovat nähneet sen valokuvissa aikakauslehdissä tai jopa supermarkettien hyllyillä, mutta harvoilla pohjoismaisilla ihmisillä on aavistustakaan, mikä tämä artisokka on ja mihin sitä syötään...

    Ilman liioittelua sitä voidaan kutsua italialaisen keittiön "talvikuninkaaksi". Italialaiset rakastavat artisokkaa kolmesta syystä: sillä on selvä ainutlaatuinen maku, se on monipuolinen valmistelussa ja runsaasti keholle hyödyllisiä aineita. Italiassa tuoretta artisokkaa on saatavana vuoden kahdeksan kuukauden ajan lokakuusta kesäkuuhun. Niitä on monia lajikkeita, joista osa tuottaa hedelmiä useita kertoja vuodessa. Artisokat ovat läsnä kaikkialla, mutta Italia on maailman johtava niiden tuotannossa..

    Artisokkaa kasvatetaan avaamattomista kukistaan. Kypsässä muodossa tämä kasvi muistuttaa ohdaketta; se käyttää nuoria, avaamattomia kukkakoreja ruokaan. Siksi on erittäin tärkeää, että ostamasi "vihannes" oli nuori, ilman kuivuneita kärkiä: mitä vanhempi kukinto, sitä vähemmän syötävä se on. Muuten, yhdessä korin kanssa, ne usein leikkaavat merkittävän osan artisokan varresta, mutta ennen keittämistä se yleensä leikataan yhdessä ylemmien jäykimpien lehtien kanssa..

    Markkinoilla on erilaisia ​​artisokan lajikkeita. Ne ovat pyöreitä ja pitkänomaisia, rikkaita vihreitä ja erilaisia ​​sävyjä, jopa purppuran suonilla. Jotkut niistä on varustettu piikkeillä ulkolehdillä, kun taas toisilla ei ole tällaista suojaa. Maailmassa on yli 90 (joidenkin lähteiden mukaan - 140) erityyppistä artisokkaa.

    Artisokan hyödylliset ominaisuudet

    Viimeaikaisten tieteellisten tutkimusten mukaan artisokan syöminen tarjoaa valtavia etuja ja auttaa välttämään monia sairauksia. Näillä hedelmillä on tonisoivia ominaisuuksia, ne rauhoittavat yskää, auttavat puhdistamaan verta, liuottavat munuaiskivet ja ovat voimakkaita antioksidantteja. Artisokat sisältävät keholle välttämättömiä aineita kuten rautaa, natriumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, A-, B1-, B2-, C-, PP-vitamiineja, omenahappoa, sitruunahappoa, tanniineja ja sokereita, jotka sopivat jopa diabeetikoille.

    Kuinka käyttää?

    Artišokin herkin ja arvokkain osa on sen ydin, joka on piilotettu kovempien ja katkerampien lehtien kerroksen alle. Samanaikaisesti tämän ytimen keskelle on piilotettu joukko heinää, joka on myös syötävää. Nuoret artisokat voidaan syödä jopa raakana, mutta useimmissa tapauksissa ne keitetään vedessä lisäämällä etikkaa tai sitruunamehua (lehtien mustumisen välttämiseksi). Ennen kypsentämistä artisokka puhdistetaan useista yläkerroksista lehtiä ja sisäkerrokset leikataan keskelle. On pidettävä mielessä, että artisokat eivät kestä kauan kiehumisen jälkeen. Kiehumisen jälkeen mineraalisuoloilla kyllästetty vesi voidaan säästää ja lisätä sitten keittoon tai liemeen, mikä antaa heille erityisen aromin.

    Italialaiset valmistavat satoja ruokia artisokalla. Ne paistetaan, keitetään ja paistetaan, lisätään pizzaan, pastaan, riisiin, keittoihin ja salaatteihin. Mutta ehkä yksi kuuluisimmista artisokka-annoksista on "roomalaiset artisokat" (Carciofi alla romana).

    Ainekset:

    • 4 artisokkaa (paras roomalainen lajike "mammole")
    • 1 nippu persiljaa
    • sitruunamehua
    • muutama sitruunamelissa lehtiä
    • ekstra neitsyt-oliiviöljy
    • 2 rkl raastettuja keksejä
    • 1 valkosipulinkynsi
    • pippuri
    • suola

    Roman artisokka-resepti

    Kuori artisokin ulkoiset kuivat lehdet jättäen vain ytimet. Käännä ytimet ja poista heinä niistä. Jätä 5 cm artisokan varresta ja puhdista se ja itse artisokka tarpeettomilta ulkoisilta kuiduilta. Yritä tämän toimenpiteen aikana pitää artisokan varsi vähintään 5 cm: n päässä..

    Pilko valkosipuli, sitruunamelissa ja persilja yhdessä. Heitä leivänmurulla, pippurilla, suolalla ja laimenna pienellä oliiviöljyllä.

    Ota artisokka ja "nukkaa" lehdet sormillasi, tyhjennä kaikki vesi siitä niin paljon kuin mahdollista. Täytä artisokka leivänmurun ja yrttien seoksella. Täytä lisäksi paitsi heinästä puhdistettu keskusta myös lehtien välinen tila. Toista kaikki artisokat.

    Aseta täytetyt artisokat syvään leivinpaperiin tai paistinpannuun (sivujen korkeuden tulee olla yhtä suuri kuin artisokan korkeus) niin, että niiden "pää" on alareunassa ja varret ylhäällä. Varmista, että artisokat ovat tukevasti paikoillaan eivätkä putoa kypsennyksen aikana. Kaada artisokkien päälle 50/50 seos vettä ja oliiviöljyä. Peitä ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia, sitten matalalla lämmöllä vielä noin 20 minuuttia artisokan koosta riippuen.

    Tarjoile artisokkia, jotka on peitetty kastikkeessa, jossa ne keitettiin.

    Erittäin yleinen vaihtoehto on tarjoilla tämä ruokalaji yhdessä sardellin kanssa öljyssä (ei öljyä) tai suolassa (ei suolaa). Pieniksi paloiksi leikatut sardellit asetetaan yksinkertaisesti artisokan lehtien väliin..

    Roomalaistyylisiä artisokkia tarjoillaan useimmiten kuumina, mutta ne ovat hyviä myös kylmänä välipalana.

    Artisokka

    He oppivat kasvattamaan tätä kasvia muinaisina aikoina. Artisokin suosio ja poikkeuksellinen arvo liittyvät sen korkeaihin parantaviin ominaisuuksiin ja tuotteen hyviin kulinaarisiin ominaisuuksiin..

    Tuotehistoria ja maantiede

    Kasvi on erilaisia ​​ohdake, mutta toisin kuin villisti kasvava esi-isä, rikkaruoho, artisokkaa viljelevät maatilat ihmisravinnoksi. Sen luonnollinen kotimaa on Välimeren alue. Mainintoja tästä elintarvikkeeksi kulutetusta herkusta löytyy roomalaisten ja muinaisten kreikkalaisten muistista. Kasvi löytyy edelleen luonnosta Pohjois-Afrikasta..

    Artisokansiemeniä löydettiin Egyptistä kuuluisan Mons Claudianuksen louhoksen kaivausten aikana, joka sijaitsi itäisessä autiomaassa Qenan ja Punaisenmeren välissä. Rakennus perustettiin 1. vuosisadalla jKr. e. ja se oli olemassa 3. vuosisadan puoliväliin saakka. e. Rooman valtakunnan aikana.

    Tiedetään, että muinaiset kreikkalaiset kasvattivat artisokkaa Sisiliassa. He söivät lehtiä ja kukkapäät, jotka he oppivat viljelemään eikä korjattu luonnossa. Tiedetään, että siementen leviäminen tapahtui edelleen 1500-luvun lopulla ja 1500-luvun alussa. Tuolloin löydettiin dokumentaalisia todisteita artisokan viljelystä Etelä-Ranskassa ja Italiassa. Sitten tuotetta pidettiin ylellisenä, sitä arvostettiin afrodisiaakiksi ja varastoitiin sokerisiirappiin. He tulivat Iso-Britanniaan Hollannista, oletettavasti vuonna 1530. Ranskalaiset ja espanjalaiset maahanmuuttajat toivat heidät Yhdysvaltoihin 1800-luvulla.

    Nykyään viljely viljellään maissa, jotka rajoittuvat Välimeren altaan vesistöihin, kasvin luonnolliseen alkuperään. Tärkeimmät artisokan tuottajat ovat Italia, Egypti ja Espanja. Kasvia kasvatetaan Yhdysvalloissa Kaliforniassa ja Monterey County. Maassa järjestetään vuosittain artisokkafestivaali. Ei niin kauan sitten laitosta alettiin kasvattaa Etelä-Afrikassa Pariisin pikkukaupungissa, joka sijaitsee Vaal-joen varrella..

    FAO: n mukaan kymmenen suurinta artisokkaa tuottavaa maata vuonna 2010 (tonneina) ovat seuraavat:

    1.Italia 480112
    2. Egypti 215 514
    3.Espanja 166700
    4. Peru 127 323
    5. Argentiina 84 000
    6. Kiina 70 000
    7. Marokko 45,460
    8.Ranska 42,153
    9.US 39190
    10. Chile 35 000

    Tyypit ja lajikkeet

    Kasvin syötävä osa on puhaltamattomat kukannuput, jotka korjataan ennen kukintaa. Artisokan syötävä osa näyttää suurelta päähupulta, jonka halkaisija on noin 8-15 cm vihreää ja violetteja kolmion muotoisia terälehtiä.

    Perinteiset artisokka-lajikkeet:

    • Vihreä, iso - "Camus de Bretagne", "Castel".
    • Vihreä, keskikokoinen - Argentiina, Espanyola.
    • Violetti, suuri "Romanesco".
    • Violetti, keskikokoinen "Brindisino", "Niskemese".
    • Spiky "Spinozo Sardo", "Criolla".

    Artisokka tiskillä

    Tuote tulee myyntiin lääkeuutteen muodossa; venäläiset lääkeyritykset myyvät sitä lääketieteellisiin tarpeisiin. Ruokakauppojen hyllyiltä löytyy vietnamilaista tuoretta artisokkaa kukannupuina, sitä myydään painon mukaan. Kun ostat kasveja, pidä mielessä kiinteät päät, joilla on tiheät lehdet, rikas vihreä väri. Älä ota artisokkaa, jossa on mustia täpliä tai värittömiä lehtiä.

    Ne, jotka eivät halua kokata, voivat ostaa etikalla marinoitua artisokkaa oliivi- tai auringonkukkaöljyssä. Säilyketuotetta toimittavat perinteisesti markkinoille valmistajat Kreikassa ja Italiassa. Myynnissä on teetä, joka on valmistettu kasvien kukista, varret ja terälehdet, sekä pusseina että irtonaisina. Haluttaessa voit löytää artisokka-toffeesta myymälöistä maksan puhdistamiseksi. Valmistajat esittävät sellaisen makeuden kuin luonnollinen hyytelö, jolla on parantava vaikutus..

    Hyödyllisiä ominaisuuksia

    Artisokin positiivisia ominaisuuksia käytetään aktiivisesti farmakologiassa. Tiedetään, että kasvin kukkapäällä on korkea antioksidanttiaktiivisuus, huomattavasti korkeampi kuin muilla vihanneksilla. Antioksidantit ovat aineita, joita keho tarvitsee puhdistamaan myrkkyistä ja normaalista aineenvaihdunnasta. Lisäksi tuote sisältää A-vitamiineja, ryhmiä B, C, K, E ja aineita natriumia, kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia jne..

    Tutkimukset ovat osoittaneet, että artisokka pystyy normalisoimaan ruoansulatuksen, maksan, sappirakon toiminnan. Sen käyttö johtaa veren kolesterolitason laskuun. Tuote voidaan ottaa sepelvaltimotaudin tai ateroskleroosin kehittymisen estämiseksi. Se auttaa parantamaan ärtyvän suolen oireyhtymän oireita, on hyödyllinen toiminnallista dyspepsiaa sairastaville potilaille, sillä on bifidogeeninen vaikutus suolistoon ja patogeenisiin bakteereihin.

    Makuominaisuudet

    Artisokin ravitsemuksellisten ominaisuuksien määrittäminen on vaikeaa. Tuoreella tuotteella on hieman hapan puumaisia ​​muistiinpanoja, jotka muistuttavat saksanpähkinöiden makua, purkitettuja silmuja verrataan suolakurkkiin. Joillekin artisokka näyttää parsaa, toisille kuin keitetty kaali..

    Kasvi sisältää ainetta cynarin. Suurin osa siitä on keskittynyt lehtien massaan, vähemmän artisokan varsiin. Aine tukahduttaa makuhermoja, joten kasvin kanssa kulutetut elintarvikkeet näyttävät makealta.

    Ruoanlaittosovellukset

    Pääsääntöisesti syödään alkuunsa (pohja) ja meheviä terälehtiä. Ne ovat peitattuja, täytettyjä, suolattuja, niitä käytetään pizzan ainesosina, piirakoiden, jälkiruokien, munakkaiden täytteenä. Ne, jotka eivät ole valmiita luomaan kulinaarisia mestariteoksia eri syistä, yksinkertaisesti keittävät tuotteen ja tarjoilevat sitä yrttien tai riisin kanssa.

    Italiassa artisokkaa lisätään pizzan täytteisiin oliiveilla ja sienillä. Roomassa juutalaistyylinen paistettu resepti on suosittu. On olemassa monia tapoja valmistaa täytettyä artisokkaa. Italialaiset tekevät seoksena leivänmuruja, oreganoa, persiljaa, raastettua juustoa, kinkkua tai makkaraa ja valkosipulia täytteenä. Samanlainen resepti on suosittu Kroatiassa. Espanjassa pieniä artisokkia käytetään grillin tai munatortillan valmistamiseen. Kreikkalaiset rakastavat haudutettuja kasvin silmiä lihalla ja perunoilla.

    Mitä voidaan tehdä artisokasta?

    • Carpaccio kasvisviipaleilla, jotka on marinoitu balsamiviinietikassa ja oliiviöljyssä.
    • Lihapatukka vihannesten kera.
    • Salaatti juustolla ja peitetuilla silmuilla.
    • Koristele keitettyä artisokkaa kalaa tai liharuokaa varten.
    • Kanaliemikeitto, yrttejä, kananmunaa, kermaa.
    • Paista uunissa sipulien ja porkkanoiden kanssa.
    • Paista juustolla, kananmunalla, persiljalla täytettyjä uunissa.

    Mikä on artisokka yhdistettynä:

    Alkoholi: valkoinen ja kuiva viini.
    Hedelmä: sitruuna, granaattiomena.
    Vihannekset: tomaatit, vihreät herneet, perunat, sipulit, porkkanat.
    Samppanja sieniä.
    Yrtit: persilja, pinaatti, basilika, tilli, minttu.
    Öljy: oliivi, lehmä, maapähkinä.
    Meijerituotteet: kerma, smetana.
    Mausteet: mustapippuria, seesaminsiemeniä, muskottipähkinää, rucolaa.
    Maustevalmisteet: balsamietikka.
    Kastikkeet: soija, majoneesi, aioli.
    Juusto: parmesaani.
    Liha: kala, naudanliha, kana, kalkkuna, karitsa.
    Kananmuna.
    Vilja: riisi.
    Marja: oliivit, oliivit, viinirypäleet.
    Kuivatut hedelmät: rusinat.
    Pähkinät: pinjansiemeniä.

    Silmut voidaan paistaa, paistaa, keittää monin eri tavoin. Älä kuitenkaan pakasta niitä. Tästä syystä he menettävät hyödylliset ominaisuudet ja maun..

    Artisokka ruoanlaitossa

    Artisokka on kasvin puhaltamaton kukannuppu, joka koostuu suurista mehevistä asteikoista.

    Kokkaamisessa:

    Käytetään myös hyvin nuoria silmuja - kukkia ja myöhemmin - käpyjä. Artisokin kotimaa on Välimeren alue.

    Tällä hetkellä vihannes on erittäin suosittu Amerikassa (varsinkin Kaliforniassa), jossa sen toivat ranskalaiset ja espanjalaiset uudisasukkaat..

    Kun valitset artisokan, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tämän vihanneksen kuntoon, se ei saa olla liian letarginen tai kuiva, värin tulisi olla tasaisesti vihreä.

    Kaiken kokoinen vihannes on hyödyllinen kattauksessa. Pienet silmut ovat hyviä alkupaloille, keskikokoiset artisokat paistamiseen ja paistamiseen. Kaiken kokoinen tuore artisokka-ydin voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi ja lisätä salaattiin. Artisokkaa käytetään erityisesti yhdessä riisin kanssa - tunnettu italialainen "risotto". Artisokka maistuu pähkinöiltä. Älä pidä tätä vihannesta liian kauan, koska se muuttuu letargiseksi varastoinnin aikana, menettää mehua ja tulee kuituiseksi.

    Yritä syödä artisokkaa sisältäviä elintarvikkeita valmistuspäivänä. Artisokan tummenemisen välttämiseksi varastoinnin aikana se on upotettava puhdistamisen jälkeen hetkeksi veteen lisäämällä etikkaa ja sitruunamehua. Artisokan kuorinta on koko prosessi, joka vaatii tiettyjä taitoja - poista ulommat karkeat lehdet, raaputa lehtien alla olevat villit, leikkaa sisäosat. Sydän on herkullisin ja upea artisokka. Artisokan arvo ei ole vain sen maku, vaan myös sen mineraali- ja vitamiinikoostumus: 2,5-3% proteiineja, 7-15% hiilihydraatteja, 0,4% karoteenia, inuliinia, 3-11% C-vitamiinia, B1- ja B2-vitamiineja, C, mineraalisuolat, paljon kaliumia ja rautaa; lehdistä löytyy aineita kynaroidia, kynariinia sekä kofeiini-, klorogeeni- ja muita hyödyllisiä happoja.

    Artisokka-aineita käytetään monien sairauksien hoitoon: virtsakivitauti ja sappikivet, keltaisuus, hepatiitti, ateroskleroosi, allergiat, psoriaasi, ekseema. On erittäin hyödyllistä tuoda tämä vihannes ikääntyneiden ruokavaliosi hyvinvoinnin parantamiseksi ja kolesterolin alentamiseksi. Artisokkauutteen tiedetään vähentävän tiettyjen lääkkeiden toksisia vaikutuksia maksaan.

    Artisokka-annokset ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on korkea mahahapon happamuus, koska se sisältää huomattavan määrän kalium- ja natriumsuoloja, joilla on emäksinen vaikutus.

    Artisokkaa voidaan suositella estämään ateroskleroosin kehittyminen.

    Lehtien ja artisokan mehun keittäminen otetaan maksan ja sappiteiden sairauksiin.

    Materiaalia käytettäessä tarvitaan aktiivinen avoin linkki sivustoon.

    Artisokka ja ruoanlaittosalaisuudet

    Artisokka: kaikki kuulivat, söivät - ei monet, vain harvat ovat jo valmistautuneet. Jos sinulla on artisokka, sinun pitäisi syödä se. Ja ruoanlaitto ei ole lainkaan vaikeaa. Tämä erittäin hyödyllinen kasvi ja muinaisista ajoista lähtien sisältyi kuninkaiden ja varakkaiden ihmisten ruokavalioon, ja roomalaiset kirjailijat ylistivät sitä vain erinomaisessa määrin.

    Ainekset artisokka- ja ruoanlaittosalaisuuksiin:

    • Artisokka - 1 kappale
    • Sitruuna - 1 kpl
    • Suola
    • Sitruunamehu - 1 pala
    • Oliiviöljy
    • Persilja (hienonnettu vihreät)

    Valmistusaika: 30 minuuttia

    Annokset: 2

    Ravintoarvo ja energia-arvo:

    Valmiit ateriat
    kcal
    303,9 kcal
    proteiineja
    6,7 g
    rasvat
    20,7 g
    hiilihydraatit
    24,5 g
    Annokset
    kcal
    152 kcal
    proteiineja
    3,4 g
    rasvat
    10,4 g
    hiilihydraatit
    12,3 g
    100 g astia
    kcal
    59,6 kcal
    proteiineja
    1,3 g
    rasvat
    4,1 g
    hiilihydraatit
    4,8 g

    Artisokka- ja ruoanlaittosalaisuuksien resepti:

    Tärkein sääntö ostettaessa artisokkaa on, että niiden pitäisi olla
    tuore, keskikokoinen, avaamattomalla kukinnolla ja kiinteä
    lehtiä ja ilman kuivuneita, kuivuneita "terälehtien" kärkiä.

    Huuhtele artisokka, leikkaa varsi pohjaan asti. Repäise pois
    ulkoiset vaurioituneet tai kuivuneet terälehdet. Raasta leikkaus nopeasti
    sitruunamehua, jotta ei tummenisi.

    Keskellä - artisokin kuuluisan "sydämen" pohja - tämä on herkku.

    Leikkaa artisokan pää 3-4 cm ja voitele leikkaus sitruunalla
    mehu, jotta se ei tummenisi.

    Aseta kiehuvaan suolattuun veteen. Peitä yläosa lautasella, jotta kevyt artisokka ei kellu pintaan, ja keitä sitruunapaikassa 20-30 minuuttia. Laita sitten heti kulhoon hyvin kylmää vettä ja jopa jääpaloja.

    Aseta yksi artisokka. Määritä valmius hammastikulla. Jos
    hammastikku tulee helposti - valmiina!

    Poista noin kolmasosa terälehdistä keskeltä. Leikkain artisokan
    puolittunut vain esittelyä varten.

    Ota piikikäs väliosa pois, sitä ei syö!

    Tätä käytetään ruoanlaittoon - meheviä terälehtien varret
    ja artisokin "sydän" ei ole muuta kuin mehevä astia.

    Ja he eivät purra tai pureskele tätä terälehteä! Kasta tiheä osa kastikkeeseen ja venytä hampaiden väliin.
    Yksinkertaisin kastike: Sitruunamehu + oliiviöljy + hyvin hienoksi hienonnettu persilja jauhaa hyvin sekoittimella. Suola pippuri.

    Tältä näyttää kukan keskiosa! Yläosa on syötävä!

    Me "vedämme sen ulos" (se erottaa helposti ja - vasemmalla syötävä osa - artisokin sydän.

    Yksinkertaisin kastike: Sitruunamehu + oliiviöljy + hyvin hienoksi hienonnettu persilja jauhaa hyvin tehosekoittimella. Suola pippuri.

    Tilaa Povaryonka-ryhmä VKontaktessa ja saat kymmenen uutta reseptiä joka päivä!

    Liity Odnoklassnikin ryhmäämme ja hanki uusia reseptejä joka päivä!

    Jaa resepti ystävillesi:

    Pidän resepteistämme?
    BB-upotuskoodi:
    BB-koodi, jota käytetään foorumeilla
    Upotettava HTML-koodi:
    HTML-koodia käytetään blogeissa, kuten LiveJournal
    Miltä se näyttää?

    Muut reseptivaihtoehdot

    Artisokat

    • yhdeksäntoista
    • 27
    • 18979

    Täytetyt artisokat

    • 29
    • 17
    • 12406

    Samanlaisia ​​reseptejä

    Paistettua kesäkurpitsaa

    • 24
    • 63
    • 6288

    Schupfnudel hapankaalin kanssa

    • 135
    • 319
    • 15371

    Kuuma vinaigrette

    • 38
    • 55
    • 4594

    Kesäkurpitsa vihannesten kanssa "Kesäpäivät"

    • 20
    • 411
    • 4126

    Paistettu tomaatti purjo

    • 32
    • 15
    • 1118

    Kurpitsa-pannukakkuja

    • 34
    • 134
    • 11327

    Kurpitsa paistettu leivänmurussa

    • 90
    • 794
    • 34851

    Peruna "Siilit"

    • 27
    • 81
    • 9817

    Perunapää suolistossa

    • 3
    • 75
    • 1138

    Yritä kokata yhdessä

    Salaatti "Odottamaton ilo"

    • 78
    • 1675
    • 134363

    Alkupala "Kaze shoppe"

    • 175
    • 1283
    • 25104

    Suklaakakku "Praha"

    • 91
    • 1193
    • 19537

    Kuvia kokin "Artisokka ja ruoanlaittamisen salaisuudet" (3)

    Kommentit ja palaute

    • Kaikki
    • Reseptikysymykset
    • Arvostelut

    23. toukokuuta 2019 kahvi29 #

    11. maaliskuuta 2018 yuvl #

    9. maaliskuuta 2018 GalaAlya #

    30. marraskuuta 2013 Thistle2 #

    1. joulukuuta 2012 olga6845651654 #

    1. joulukuuta 2012 olga6845651654 #

    13. elokuuta 2010 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    13. elokuuta 2010 kseniya-v #

    27. huhtikuuta 2010 lolo1313 #

    20. toukokuuta 2010 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    10. marraskuuta 2009 Topolina #

    10. marraskuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    10. marraskuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    . Artisokka auttaa ruoansulatuksessa ja jopa hoitaa useita ruoansulatuskanavan häiriöitä. Joten todettiin, että artisokka vähentää oksentelua ja pahoinvointia, vatsakipua, on hyödyllistä ruokahaluttomuuden, ilmavaivojen, ummetuksen jne. Vuoksi. Kaikki tämä johtuu siitä, että artisokka sisältää aineita, jotka vähentävät kolesterolin tuotantoa maksassa ja käsittelevät jo muodostunutta kolesterolia sappihappoiksi. Seuraukset ovat melko ymmärrettäviä: veren kolesterolin alentaminen, maksan puhdistaminen, ruoansulatuksen parantaminen jne..

    10. marraskuuta 2009 Topolina #

    10. marraskuuta 2009 Topolina #

    10. marraskuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    10. marraskuuta 2009 Topolina #

    10. marraskuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    10. marraskuuta 2009 Topolina #

    10. marraskuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    1. kesäkuuta 2009 tat70 #

    1. kesäkuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    1. kesäkuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    1. kesäkuuta 2009 tat70 #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 Nata_kf #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 Nata_kf #

    28. toukokuuta 2009 Miss #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 Irynka #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 Kapelkappa #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 Juligera #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    27. toukokuuta 2009 yulenka #

    27. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    28. toukokuuta 2009 yulenka #

    28. toukokuuta 2009 molohovez # (reseptin kirjoittaja)

    Jätä kommentti tai arvostelu reseptistä

    Rekisteröidy tai kirjaudu sisään, jos olet jo rekisteröitynyt.

    Voit kirjautua sivustolle rekisteröitymättä ja syöttämättä salasanaa käyttämällä tiliäsi seuraavilla sivustoilla:

    artisokka

    Puutarhakasvi käpyissä, joissa on meheviä lehtiä. Kukintojen astia - "artisokka-kartio" käytetään ruokaan. Artisokka sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, joita ihmiskeho tarvitsee. Artisokkia syödään seuraavasti. Vihannes keitetään lyhyen aikaa. Oliiviöljy kaadetaan litteään kulhoon, etikka, sinappi ja pippuri lisätään öljyyn. Artisokin paksut, mehevät hiutaleet hajotetaan yksi kerrallaan ja kastetaan seokseen. Lehtien massa raaputetaan pois hampaiden kanssa, kuori heitetään pois. Mitä lähempänä lehti on vihannesten ytimeen, sitä enemmän massaa. Artisokka pohjat ovat artisokka pohjat.

    Artisokat malagassa. Liota hedelmiä kylmässä vedessä 1 tunti, keitä sitten kerran suolavedessä, laita seulalle. Keitä 20 artisokkaa kattilassa. Valmista kastike: 100 g: lle voita, 2 kupillista vahvaa liemiä, 4-5-5 sokeripalaa, 1 /2 pulloja malagaa. Kaada artisokkien päälle kuumalla kastikkeella, tarjoile.

    (Kulinaarinen sanakirja. Zdanovich L.I. 2001)

    sama kuin ohdake - Asteraceae-perheen vihannes; edelleen kukkivaa artisokka-alkuunsa käytetään ruokaan - kukinnan pohja ja mehevä pohja. Artisokka on italialaista alkuperää. Alun perin ranskalaiset käyttivät sitä useiden sairauksien hoitoon. Yleensä hän on flegmaattinen ja melankolinen. Voimakkain aphrodisiac: Catherine de Medici oli hullu artisokasta ja käski kasvattaa niitä koko Ranskassa. Ne kasvavat lännessä (Bretagnessa), kaakkossa ja Pariisin ympäristössä. Artisokka on vähäkalorinen tuote, vain 63 kaloria / 100 g. Lisäksi se on voimakas diureetti, runsaasti rautaa ja kaliumia. Artisokka kasvaa ympäri vuoden, mutta on herkullisin kesällä. Hyvä artisokka on kova ja painava, sitkeillä terälehdillä (kirkkaan vihreä, sinertävän vihreä tai violetti, lajikkeesta riippuen). Kukkivat terälehdet osoittavat ylikypsiä hedelmiä. Pitkällä varastoinnilla terälehtien karvat muuttuvat päältä mustiksi. Artisokat vaalennetaan ennen tarjoilua. Niitä voidaan pitää tuoreina useita päiviä kastamalla varsi veteen, kuten kukkia. Valmistelun jälkeen säilytä jääkaapissa 24 tuntia. Nuoria ja helläjä artisokkaa käytetään omeleteissa, täytteenä, salaateissa tai lisukkeina kuumille ja kylmille annoksille. Suuret artisokan hedelmät kypsennetään vedessä tai höyrytetään, tarjoillaan kastikkeiden kanssa kuumana ja kylmänä. Vain pieni violetti artisokka voidaan syödä raakana suolalla. Säilykevihannekset ja nuorten artisokkien lehdet; suolattu sekoittamalla vettä, oliiviöljyä, sitruunaa, kuminaa, laakerinlehteä ja korianteria; vain emaloidut tai saviastiat soveltuvat artisokkaan - metalliastioissa ne muuttuvat mustiksi.

    Compositae-perheen ruohokasvi. Sisältää monia hyödyllisiä aineita. Syötävä osa on kelaatti, niin sanottu "artisokka" kartio ", joka näyttää mänty. Artisokat ovat vähän kaloreita, mutta ravitsevia, joten ne ovat erittäin hyödyllisiä liikalihavuudelle. Ruoanlaitossa niitä syödään raakana, keitettynä, purkitettuina.

    Artisokat

    Artikkelin sisältö:

    • Koostumus ja kaloripitoisuus
    • Hyödyllisiä ominaisuuksia
    • Haitta ja vasta-aiheet
    • Astian reseptit
    • Mielenkiintoisia seikkoja

    Artisokka on nurmikasvilaji, joka edustaa Asteraceae-perhettä, Asteraceae-perhettä, jonka kotimaa on Välimeren alue ja Kanariansaaret. Siinä on suora varsi, leveät, suuret, sulkaiset lehdet, joiden pinnalla on lyhyitä valkoisia karvoja. Se kasvaa pääsääntöisesti kuivassa ja tuulisessa paikassa, jossa vallitsee lämmin ilmasto. He syövät artisokan kukintoja, jotka näyttävät suurentuneelta puupupulta. Tarkemmin sanottuna he syövät kasvin mehevän osan, joka sijaitsee syvemmällä höyhenten alla. Artisokkaa ei käytetä vain astioiden sisällönä, esimerkiksi Kiinassa he haluavat tehdä varrista ja lehdistä ns. "Artisokka" -teetä, jota pidetään erittäin hyödyllisenä. Kasvia käytetään myös laajalti lääketieteessä, sillä on laaja valikoima lääkinnällisiä ominaisuuksia..

    Artisokan koostumus ja kaloripitoisuus

    Kuten jo mainittiin, artisokassa on runsaasti hivenaineita, mikä tekee niistä erittäin ravitsevia ja terveellisiä..

    Tuoreiden artisokkien kaloripitoisuus on noin 47 kcal / 100 grammaa tuotetta, josta:

    • Vesi - 85 g;
    • Proteiinit - 3,3 g;
    • Rasva - 1,5 g
    • Hiilihydraatit - 5,1 g;
    • Ravintokuitu (kuitu) - 5,4 g;
    • Tuhka - 1,1 g.

    Artisokan vitamiinikoostumus / 100 g:

    • A-vitamiini (beetakaroteeni) - 8 mcg;
    • B1-vitamiini (tiamiini) - 0,07 mg;
    • B2-vitamiini (riboflaviini) - 0,066 mg;
    • Niasiini (B3-vitamiini tai PP-vitamiini) - 1,05 mg;
    • B5-vitamiini (pantoteenihappo) - 0,34 mg;
    • B6-vitamiini (pyridoksiini) - 0,116 mg;
    • Foolihappo (B9-vitamiini) - 68 mcg;
    • C-vitamiini (askorbiinihappo) - 11,7 mg;
    • E-vitamiini (tokoferoli) - 0,19 mg;
    • K-vitamiini (filokinoni) - 14,8 mcg;
    • Koliini (B4-vitamiini) - 34,4 mg.

    Makroelementit / 100 g:

    • Kalium - 370 mg;
    • Kalsium - 44 mg;
    • Magnesium - 60 mg;
    • Natrium - 94 mg;
    • Fosfori - 90 mg.

    Hivenaineet / 100 g:

    • Rauta - 1,28 mg;
    • Mangaani - 256 mcg;
    • Kupari - 231 mcg;
    • Seleeni - 0,2 mcg;
    • Sinkki - 0,49 mg.

    Artisokan hyödylliset ominaisuudet

    Artisokin hyötyjä on vaikea yliarvioida, muinaisista ajoista lähtien monet haaveilivat käyttävänsä sitä terveinä ja aina kunnossa, mutta valitettavasti kaikki eivät voineet saada sitä. Ja nykyaikana tuhannet tutkijat ovat todistaneet tämän elintarvikkeen uskomattoman oman edun ja analysoineet artisokin sisällön perusteellisesti..

    Artisokan hyödylliset vaikutukset kehoon:

      Sitä käytetään profylaksiana ja virtsateiden, maha-suolikanavan sairauksien hoidossa, immuniteetin yleiseksi vahvistamiseksi ja niin edelleen..

    Lääketieteellisestä näkökulmasta artisokat kyllästävät kehon monilla erilaisilla vitamiineilla ja ravintoaineilla, joita jokainen tarvitsee. Nämä ovat nimittäin kalium-, mangaani-, natrium-, magnesium-, kalsiumsuoloja ja rautaa. Lisäksi artisokat sisältävät karoteenia ja tanniineja. Ne sisältävät myös orgaanisia happoja.

    Artisokka sisältää myös yhtä ihmiskeholle hyödyllisiä orgaanisia happoja - glykosidisynariinia. Se sisältää myös runsaasti askorbiini-, kiniinihappoa.

    Tämä tuote tunnetaan myös runsaasta kuitupitoisuudestaan, joka on yksinkertaisesti välttämätöntä henkilölle ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan ja normaalin verenkierron kannalta..

    Artisokalla on hyvä vaikutus paitsi ruoansulatukseen, mutta sillä on myös kyky palauttaa sellaisten ihmiskehon elinten kuten maksan, munuaisten ja sappirakon vaurioituneet solut. Auttaa elimiä uudistumaan, suojaamaan niitä tulevaisuudessa.

    Aktiivisten aineiden ansiosta artisokalla on kyky suojata kehoa kaikenlaisten toksiinien tunkeutumiselta, poistaa siitä erilaisia ​​toksiineja, poistaa siitä erilaisia ​​toksiineja, ylimääräisiä suoloja, palauttaa ja "tarkkailla" sappirakon normaalia toimintaa, eli se säätelee itse mehun tuotantoa, auttaa myös proteiinien ja rasvojen perusteellisessa hajottamisessa, auttaa selviytyä kaasutuksesta.

    Tuotteen elementit estävät myös sellaisen vaarallisen taudin kuin sappirakon tulehdus..

    Kiitos cynariinin, jota on myös paljon artisokassa, henkilö, joka käyttää sitä vähintään kerran kuukaudessa, ei pelkää ateroskleroosia.

    Jos teet ruokia artisokalla hieman useammin, esimerkiksi 2-3 kertaa viikossa, niin ennemmin kuin kuukautta myöhemmin huomaat huomattavan helpotuksen kehossa. Kaikki tämä tapahtuu, koska tuote alentaa kolesterolitasoa kehossa..

    Tämän kasviperäisen "aarteen" toista ominaisuutta pidetään diureettisena ja kolereettisena vaikutuksena. Tämän ansiosta erilaiset toksiinit, bakteerit ja haitalliset aineet poistetaan..

    Ruokavalio, jossa käytetään artisokkaa, on tulossa yhä suositummaksi, koska se ei ole vain tehokasta (paino todella menee pois, turvotus vähenee, ruokahalu paranee), mutta myös erittäin hyödyllinen, koska keho itse asiassa heittää kaiken tarpeettoman, ja vastineeksi se saa vain hyödyllistä.

    Artisokat ovat hyviä antioksidantteja. Eli ne estävät ikääntymistä, hidastavat sitä. Yhdistettynä C-vitamiiniin kasvin kukinnot estävät syöpäsolujen muodostumisen, neutraloivat radikaaleja ja auttavat myös parantamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa..

  • Inuliini, joka on myös osa tuotetta, edistää hyödyllisten bakteerien kasvua mahassa ja suolistossa ja estää myös diabeteksen ja liikalihavuuden kehittymisen puhdistamalla kehon ylimääräisestä glukoosista ja kolesterolista. Inuliini on insuliinin prototyyppi, vain luonnollinen, luonnollinen ja luonnollinen. Eli se myös alentaa verensokeria. Lisäksi sillä on hyvä vaikutus kankaisiin, vahvistaa niitä, mikä tekee niistä kestävämpiä. Lisää mineraalien määrää kehossa, mikä estää myrkytyksen.

  • Artisokka-mehulla, joka tulee elimistöön raakatuotteen kulutuksen yhteydessä tai vapautuu kypsennyksen aikana, ei ole yhtä hyödyllisiä ominaisuuksia. Uskotaan, että tämä neste voi auttaa miehiä, joiden seksuaalinen toiminta on heikentynyt tai puuttuu. Mehu lisää halua, lisää kestävyyttä ja voimaa. Tätä tuotetta on myös suositeltavaa käyttää miesten virtsaamisongelmissa, kuten epämiellyttävässä sairaudessa, kuten tiput, tai alkoholimyrkytyksessä..

    Artisokan käytön vahinko ja vasta-aiheet

    Artisokin valtavasta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia huolimatta sen väärinkäyttö voi johtaa myrkytykseen, ruoansulatuskanavan ylikuormitukseen, ja voi esiintyä myös yleistä heikkoutta ja huonovointisuutta. Periaatteessa tämä tapahtuu, kun käydään läpi minkä tahansa tuotteen kanssa, mutta sinun pitäisi tietää, että on olemassa useita syitä, miksi joidenkin ihmisten ei pitäisi syödä artisokkaa ollenkaan.

    Artisokkaa ei saa syödä ihmisille, joilla on hypotensio ja gastriitti. Et myöskään tietenkään voi syödä tätä tuotetta yksittäisellä intoleranssilla tai allergialla komponenteille..

    Ihmisillä, joilla on alhainen vatsan happamuus tai matala verenpaine, tulisi olla myös tabu tuotteen käytöstä, koska artisokat sisältävät riittävästi kalium- ja kalsiumsuoloja, mikä aiheuttaa emäksisen vaikutuksen. Ja jos tämä on hyvä terveelle keholle, niin edellä mainituille ihmisryhmille artisokin vasta-aiheiden laiminlyönti voi aiheuttaa mahahaavan heikkenemisen ja jopa kehittymisen..

    Artisokkaa ei myöskään suositella käytettäväksi raskaana oleville ja imettäville äideille, koska maidontuotanto voi olla heikentynyt, ja ihmisille, joilla on munuais- tai sappirakon kiviä.

    Artisokka-reseptit

    Luonnollisesti voit syödä artisokkaa raakana, mutta voit myös yrittää valmistaa niitä kokeaksesi uusia makuja ja hemmotellaksesi itseäsi jollakin herkullisella..

    Artisokka-reseptit:

      Keitetyt artisokat. Ensinnäkin sinun on huuhdeltava perusteellisesti 15-20 palaa artisokkaa kylmässä vedessä ja leikattava sitten noin 3-4 senttimetrin kokoisten kukintojen yläosa. Kun tuotteen jalka on katkaistu, yläosa erotetaan jokaisesta piikistä saksilla. Kaikki tämä tapahtuu, koska leikattuja osia ei käytetä. Edellä mainittujen käsittelyjen jälkeen sinun on käsiteltävä artisokat puolen sitruunan mehulla ja odotettava 10 minuuttia. Sitten sinun täytyy kaataa puhdasta vettä kattilaan, lisätä pieni sitruunamehu, mausteita maun mukaan ja heittää artisokat niin, että vesi peittää ne kokonaan. Tuotteen keittäminen keskilämmöllä kestää noin 35-40 minuuttia. Sen jälkeen artisokat asetetaan lautaselle ja tarjoillaan yhdessä minkä tahansa kastikkeen kanssa maun mukaan. Ne voidaan myös lisätä mihin tahansa salaatteihin ja lisukkeeksi. Ne sopivat hyvin merenelävien ja siipikarjan kanssa..

    Täytetyt artisokat. Valmiit keitetyt artisokat voidaan täyttää lihalla. Tätä varten sinun on tavalliseen tapaan keitettävä 15-20 kukintaa, poistettava ydin. Seuraavaksi sinun on otettava 300 grammaa jauhettua sianlihaa, paista se pannulla yhdessä raastetun porkkanan, puolikkaan hienonnetun sipulin ja kahden ripaus suolan kanssa. Sen jälkeen ydin ja artisokan höyhenten väliset aukot täytetään valmistetulla jauhelihalla. Niiden annetaan olla puolitoista tuntia liottua, ja sen jälkeen astia voidaan syödä..

    Artisokka-tee. Tämä vaatii kuivuneita kukintalehtiä ja tavallista kiehuvaa vettä. 1 tl lehtiä kaadetaan 300 ml: lla kiehuvaa vettä ja vaaditaan noin 20 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan ja sokeria tai hunajaa lisätään makuun.

  • Marinoituja artisokkia. Artisokat voidaan myös peitata. Tätä varten sinun on ensin valmisteltava (huuhdeltava, leikattava kaikki ylimääräinen, liotettava sitruunamehuun) 20-25 pientä kasvikukintaa. Sen jälkeen kannattaa keittää ne ja keittää niitä 25 minuuttia samassa sitruunamehussa. Sitten sinun on poistettava vihannekset pannusta ja annettava niiden jäähtyä. Tällä hetkellä voit valmistaa marinadin. Käytä sitä varten 1 nippu hienonnettua persiljaa, 4 valkosipulinkynttä, rkl balsamietikkaa, puoli sitruunan mehu, rkl kasviöljyä ja mausteita maun mukaan. Kaikki ainesosat on sekoitettava geelin sakeuteen. Sen jälkeen jäähdytetyt artisokat leikataan, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan valmiilla marinadilla. Vihannekset tulisi infusoida vähintään päivän ajan.

  • Mielenkiintoisia tietoja artisokasta

    Maailmassa on noin 140 artisokatyyppiä, mutta vain 40 sopii ihmisravinnoksi. Tämä kasvi on levinnyt sellaisilla alueilla kuin Keski- ja Etelä-Eurooppa, Pohjois-Afrikka, Etelä-Amerikka, Kalifornia, Ranska, Espanja, Italia.

    Tätä kasvia viljeltiin ensimmäisen kerran noin 5000 vuotta sitten muinaisessa Egyptissä, mutta se levisi vain Roomassa, jossa sitä pidettiin jumalien ruokana. Toisin sanoen vain varakkailla ihmisillä oli varaa artisokkiin. Uskotaan, että jopa naisia ​​kiellettiin käyttämästä tätä kasvia, koska uskottiin, etteivät he olleet sen arvoisia..

    Myydään markkinoilla ja supermarketeissa artisokat korjataan eri kypsymisvaiheissa. Sekä nuoria että kypsiä kasvilajeja voidaan syödä. Kypsennysvaihtoehto riippuu niiden kasvuvaiheesta. Esimerkiksi kasvin nuoria kukintoja voidaan syödä raakana, mutta kypsiä niitä ei enää ole, koska ne ovat melko sitkeitä ja käytännössä mauttomia. Mielenkiintoista on, että myöhäistä artisokkaa käytetään yleensä peittaukseen ja säilykkeisiin syömiseen myöhemmin. On myös huomattava, että kasville tyypillinen haju alkaa kadota kirjaimellisesti heti leikkaamisen jälkeen..

    Artisokkaa pidetään vastaavasti vihanneksena, ja sitä kasvatetaan kuten kaikkia muita tämän kulttuurin edustajia. Ensinnäkin sinun on istutettava taimet. Viljely tapahtuu vaiheittain. Aluksi kasvin siemenet liotetaan, kun ne on siirretty kylmään paikkaan, ne asetetaan pääsääntöisesti lumeen tai jäähän, pidetään siellä, sitten ne istutetaan erityisesti valmistettuun laatikkoon tarvittavan maaperän kanssa, sitten ne siirretään ruukuihin ja vasta sen jälkeen ne siirretään maaperään avoimessa tilassa.

    Artisokka hoidetaan samalla tavalla kuin muillakin kasveilla. Hyväksytään myös rikkaruohojen tuhoaminen, erityistä huomiota kiinnitetään tuholaistorjuntaan. Älä unohda maaperän löysäämistä ja kastelua. Yleensä vain puolikypsät kukinnot katkaistaan, loput eivät kosketa, koska seuraavalla kaudella se itää uudelleen.

    Itse asiassa artisokat eivät ole kovin yleisiä ruokana, mutta ne eivät menetä suosioaan tämän takia, koska kuka kerran maistanut ne ja ymmärtänyt tuotteen kaikki edut, syö varmasti sen uudelleen. Vaikka ensimmäistä kertaa on vaikea tunnistaa kasvin hieno maku, on mahdotonta unohtaa sitä. Se on suunnilleen samanlainen kuin keitetyn kaalin maku, joka antaa hasselpähkinän jälkimaku..

    On syytä sanoa, että erilaisten artisokanvalmistustekniikoiden ansiosta myös sen maku muuttuu, se saa uusia sävyjä ja muistiinpanoja. Joskus se maistuu suolaiselta, joskus makealta, joskus hapan. Paljon riippuu kastikkeesta, joka tarjoillaan astian kanssa. Ja vaikka kaikki eivät aluksi tykkää artisokin mausta, monet ihmiset suosivat sitä uskomattomien hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi..