Itävaltalaista ruokaa

Itävaltaa kutsutaan pieneksi maaksi, jossa on erinomaista ruokaa, eikä tämä ole yllättävää. Hänen kokit ovat keränneet vuosi toisensa jälkeen parhaita ruokia ja tekniikoita niiden valmistamiseksi kaikkialle Eurooppaan ja mukauttaneet ne itselleen. Tämän seurauksena maailmalle tarjottiin ainutlaatuinen wieniläinen keittiö, jota jo 1400-luvulla kutsuttiin joidenkin keittokirjojen kirjoittajien mukaan parhaaksi ja sen myötä myös kansallisiksi herkkuiksi sen mukaan, miten ruoanlaittokyky paikalliset jopa valitsivat vaimonsa itselleen.

Historia ja perinteet

Ehkä itävaltalaiset suhtautuivat ruokaan erityisen kaukaisessa menneisyydessä. Tämän osoittaa se tosiasia, että suurin osa itävaltalaisista kansallisruokista esiintyi alun perin tavallisten talonpoikien perheissä ja sitten keisarien pöydillä. Tämän maan keittiö on kehittynyt muiden Habsburgien valtakunnassa eri aikoina asuneiden kansojen perinteiden vaikutuksesta: saksalaiset, italialaiset, unkarilaiset, slaavit jne..

Jo tuolloin paikalliset olivat kuuluisia juhla-rakkaudestaan, joille he valmistivat alkuperäisiä ja joskus eksoottisia ruokia, joiden reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat säilyneet vanhojen keittokirjojen sivuilla. Niistä: Tirolin kotka nyytteillä, piikkisika nuudeleilla etikkakastikkeessa, paistettu orava salaatin kanssa.

Myöhemmin keisari Leopold I otti veron aiheista määrittäen heidän hyvinvoinnin kulutetun ruoan määrän ja laadun perusteella. Hallinnoi keisarillisen tahdon "Höferlguckerli" tai "ihmiset, jotka työntävät nenäänsä muiden ihmisten levyihin" täyttymistä. Tämä oli sysäys sääntöjen muodostumiselle, jotka koskivat aamiaisen, lounaan ja illallisen ruokalajeja eri väestöryhmille. Esimerkiksi käsityöläisillä oli oikeus 3 ruokalajiin, joiden kulutus voi kestää 3 tuntia. Tieto puolestaan ​​antoi itsensä juhlia ruokaa 6-12 tuntia päivässä, riippuen asemastaan ​​yhteiskunnassa.

Ja keisari Marcus Aureliuksen hallituskaudella Itävallassa ilmestyi hienoja viinejä, joita voit maistaa vielä tänään. Samaan aikaan väestön keskuudessa syntyi "kirjoittamaton sääntö" pestä ruoka viinillä tai oluella, joka on säilynyt tähän päivään saakka. Totta, nyt paikallisilla on varaa vetäytyä siitä korvaamalla nämä juomat lasilla snapseja tai kuppi kahvia..

On myös syytä huomata, että itävaltalaisen ja wieniläisen keittiön käsitteet tunnistetaan nykyään, mutta se on väärä, koska ensimmäisessä yhdistyvät alueelliset vaihtelut samojen ruokien valmistuksessa, ja toisessa - yksinomaan pääkaupungin Wienin kulinaariset hitit, kuten wieniläinen strudel, wieniläinen sakset, wieniläinen kakku, wieniläinen kahvi.

Ominaisuudet:

Itävallan kansallisen keittiön erityispiirteitä ovat:

  • Konservatismi. Vanhoihin resepteihin tehdyistä pienistä muutoksista huolimatta ne ovat edelleen olemassa, jolloin aikalaiset voivat syödä tapaa, jolla keisarinna itse söi..
  • Kalorisisältö, hieno esittely astioista ja niiden suurista annoksista. Tapahtui historiallisesti, että nämä ihmiset rakastavat syödä herkullisesti eivätkä ole ujo siitä, joten monilla sen edustajilla on ongelmia ylipainon kanssa..
  • Mausteisen, hapan tai päinvastoin liian "lempeän" maun puute.
  • Alueellisuus. Nykyään tämän maan alueella erotetaan ehdollisesti useita alueita, joiden keittiöille on tunnusomaista niiden erityispiirteet. Puhumme Tirolin, Steiermarkin, Kärntenin ja Salzburgin maakunnista.

Keittämisen perustavat:

Itävallan keittiön ainutlaatuisuus on sen historiassa ja identiteetissä. Siksi turistit vitsailevat, että he eivät mene tähän maahan niinkään nauttimaan sen arkkitehtuurista ja museonäyttelyistä, vaan maistelemaan kansallisia ruokia. Ja täällä on paljon niitä:

Wienin leike on itävaltalaisen keittiön "käyntikortti". Nykyään se valmistetaan usein sianlihasta, mutta alkuperäinen resepti, joka on lainattu Italiasta noin 400 vuotta sitten ja puhdistettu, käyttää nuorta vasikanlihaa..

Apple-strudel on taideteos, joka valmistetaan lisäämällä raejuustoa, manteleita tai kanelia ja sulaa kirjaimellisesti suussa. Vaimo valittiin itselleen useita vuosisatoja sitten leipomiskyvyn avulla.

Kaiserschmarren on munasta valmistettu maito, munat, jauhot, sokeri, kaneli ja rusinat, ja se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja rapeaksi. Tarjoillaan sokerijauheen kanssa.

Boischel - haudutetun sydämen ja keuhkojen ruokalaji.

Wieniläinen kahvi. Itävalta on upeasti rikas kahviloissaan. Itävaltalaiset kokoontuvat niihin paitsi välipalata myös lukea sanomalehteä, jutella ystävien kanssa, pelata pelejä, vain rentoutua. Ja tämä perinne on ollut olemassa vuodesta 1684, jolloin ensimmäinen kahvila ilmestyi tänne. Rakkaus tälle juomalle, muuten, ilmaisi kerran jopa suuri säveltäjä I.S. Bach, kirjoittanut "Kahvikantaatin". Wienin kahvin lisäksi Itävallassa on yli 30 muuta lajiketta..

Sacher - suklaakakku hillolla, tarjoillaan erityisen reseptin mukaan valmistetun kahvin kanssa.

Perunan gulassi valkosipulilla.

Tafelspitz - keitetty naudanliha (keisari Franz Joseph I: n suosikki ruokalaji).

Wienin keitto lihapullia ja yrttejä.

Viini. Maan kansallinen juoma, kuten vodka Venäjällä tai viski Isossa-Britanniassa.

Palachinken - pannukakkuja, joissa on raejuustoa, aprikoosihilloa ja kermavaahtoa.

Hyytelöinen karppi, joka sisältyy parhaiden ravintoloiden valikkoon.

Gluwein on kuuma punaviinijuoma mausteilla. Se eroaa glögiä kuoren puuttuessa.

Snapsi - hedelmäkuukausi.

Hermknedl - unikonsiemenrulla hedelmä- tai vaniljakastikkeella.

Itävaltalaisen keittiön terveyshyödyt

Itävaltalainen keittiö on upeasti herkullista ruokaa. Se on hienostunut ja yksinkertainen, mutta sen tärkein etu on erilainen. Tosiasia on, että se ei koskaan lakkaa kehittymästä. Totta, nykyaikaiset kokit yrittävät pysyä paitsi maun lisäksi myös terveydellä korvaamalla korkean kalorimäärän elintarvikkeet terveellisillä ja terveellisillä. Heidän mestariteoksensa esiintyvät ravintoloissa, jotka sijaitsevat sekä kotimaassaan että ympäri maailmaa, ja saavat silloin tällöin ansaitusti Michelin-tähdet ja muut kulinaariset palkinnot..

Mutta toinen tekijä todistaa myös itävaltalaisen keittiön hyödyllisistä ominaisuuksista - keskimääräinen elinajanodote, joka on täällä 81 vuotta..

Itävaltalaista ruokaa

Itävallasta sanotaan usein, että se on pieni maa, jossa on erinomaista ruokaa. Ja todellakin on. Vuosisatojen ajan itävaltalainen keittiö on ahkerasti kerännyt parhaita ruokia eri maista, mukauttamalla niitä huolellisesti omien periaatteidensa ja ruoanlaittoteknologiansa mukaisesti. Tämän seurauksena muodostuivat täysin ainutlaatuiset kulinaariset perinteet, joiden avulla voit kokeilla tuttuja makuja ja tehdä muutoksia perinteisiin resepteihin..

yleispiirteet, yleiset piirteet

Itävaltalaisten kunnioittava asenne ruokaan muodostui vuosisatoja sitten. Itävalta-Unkarin imperiumin asukkaat ovat aina olleet kuuluisia rakkaudestaan ​​meluisiin juhliin - ja lisäksi tämä toteamus pätee kaikkiin väestöryhmiin, talonpoikista aatelistoihin. Jokaisella perheellä oli omat reseptinsä alkuperäisiä ruokia varten, jotka välitettiin sukupolvelta toiselle..

Samanaikaisesti Itä-Unkarin valtakuntaa, jonka väkiluku vuonna 1914 oli 52 miljoonaa ihmistä, kutsutaan usein "tilkkutäkiksi" - koska sen alueella asui valtavan määrän kansallisuuksien edustajia. Saksalaiset, unkarilaiset, tšekit, slovakit, puolalaiset, venäläiset, romanialaiset, italialaiset, juutalaiset, kroaatit ja jopa mustalaiset - he kaikki myötävaikuttivat ainutlaatuisen itävaltalaisen keittiön muodostumiseen.

  • yleispiirteet, yleiset piirteet
  • Ominaisuudet
  • Tärkeimmät ateriat ja juomat
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
  • Keittäminen Sachertorte
  • Bakhandlin (Wienin kana) ruoanlaitto

Lisäksi, jos useimmissa maailman monarkioissa kuninkaallista hovia ja aristokraatteja pidettiin "suuntaajina" ja "annettiin sävy" tärkeimmille kulinaarisille suuntauksille, Itävalta-Unkarissa kaikki tapahtui aivan päinvastoin. Keisarillisen palatsin Wienin eliitti nautti nautinnoista, jotka "syntyivät" talonpoikien keittiöissä.

Tämä on yksi perinteisen itävaltalaisen keittiön pääominaisuuksista - maailmanlaajuisesti tunnustettujen ruokien joukossa ei ole liian kalliita ruokia, se on hyvin "demokraattista". Paistettua naudanlihaa, paistettua sisäfileetä, wieniläistä rumpua tarjoillaan juhlapöydällä sekä tavallisen työntekijän perheessä että aristokraattisissa taloissa.

Nykyään asiantuntijat kiistävät usein siitä, onko "itävaltalaisen keittiön" ja "wieniläisen keittiön" käsitteitä mahdollista täysin rinnastaa. Asia on, että itävaltalainen keittiö sisältää valtavan määrän alueellisia muunnelmia samoista annoksista. Wienin keittiö on puolestaan ​​kuuluisa pääasiassa leivonnaisistaan ​​(kakut, strudelit) ja yhdistää Wienin tärkeimmät kulinaariset mestariteokset.

Ominaisuudet

Kuten edellä todettiin, itävaltalainen keittiö on yhdistänyt valtavan määrän kansallisuuksien kulinaariset suuntaukset ja on yksi maailman monipuolisimmista ja omaperäisimmistä. Sillä on kuitenkin myös omat ominaisuutensa..

  1. Itävaltalainen keittiö on konservatiivinen. Tietysti vanhat reseptit muuttuvat ajan myötä, jotkut ainesosat korvataan toisilla, mutta Itävallassa he uskovat vakavasti, että parhaan herkun on läpäistävä ajan testi. Toisin sanoen vanhanaikaisia ​​keittokirjoja pidetään täällä suuressa arvossa..
  2. Täällä on hyvin vähän todella mausteisia ruokia. Mausteita ei käytetä väärin Itävallassa.
  3. Itävaltalainen keittiö on yksi alueellisesti rakenteellisimmista maailmassa. Nykyään Itävallan alueella erotetaan ehdollisesti useita alueita, joista jokaisella on omat kulinaariset perinteensä. Esimerkiksi wieniläinen keittiö on saanut maailmanlaajuista mainetta leivonnaisillaan; Ala-Itävallassa valikko sisältää suuren määrän riistaruokia; Burgenlandissa ruokavalioon vaikutti unkarilainen keittiö; Steiermarkissa muita öljyjä ei käytännössä käytetä, paitsi kurpitsa; Kärntenissä paikallisten asukkaiden ruokavalio perustuu mereneläviin; Ylä-Itävallan keittiö perustuu Baijerin ja Böömin perinteisiin. Juustoharrastajat tulevat Salzburgiin, ja legendaarisia nyyttejä ja ravioleja valmistetaan Tirolissa.
  4. Itävallan herkut eivät ole tarkoitettu niille, jotka haluavat laihtua. Ne kaikki ovat erittäin kaloreita. Lisäksi annokset eivät yleensä ole vain suuria, vaan hyvin suuria. Itävallassa he haluavat syödä hyvin ja runsas, ja ylipaino täällä ei ole ollenkaan syy komplekseihin.

Tärkeimmät ateriat ja juomat

Itävaltalainen keittiö erottuu monenlaisista annoksista, joiden reseptit voivat vaihdella alueittain.

Leipomotuotteet

Leipä on erittäin suosittu Itävallassa. Laaja leipomoiden valikoima on selkeä vahvistus tästä. Useimmiten itävaltalaisten pöydille ilmestyy ns. "Kotitekoinen" leipä, joka leivotaan vehnä- ja ruisjauhojen seoksesta. Lisää siihen kumina ja auringonkukansiemenet. Lisäksi useimmissa leipomoissa ja supermarketeissa voit ostaa croissanteja muistuttavia kipferli-bageleita ja makeasta hiivataikina valmistettuja pyöreitä kolatshen-pullia. Reindlingillä on fanit - leipää kanelilla ja kuivatuilla hedelmillä.

Ja tietenkään mikään joulu ei ole täydellinen ilman mainintaa - kakku sokeroiduilla hedelmillä, uskomattoman määrä mausteita ja tuoksuva marsipaanitäyte..

Välipalat

"Itävallan välipalat" on ennen kaikkea leikkeleitä. Itävallan ravintoloissa ns. "Wurstelstand" tarjoillaan usein oluen kanssa. Tämä on "lihalautanen", joka on vati makkaraa, pekonia, viiniä ja makkaraa. Sinappi tarjoillaan kastikkeena tähän loistoon, ja pienistä pullista tulee lisuke.

Tilastojen mukaan Itävallassa on yli puolitoista tuhatta makkaratyyppiä. Samaan aikaan, jopa yksinkertaisimmalla, näennäisesti maksawurst-makkaralla, on yli viisikymmentä lajiketta - erilaisilla mausteilla ja erilaisilla keittotekniikoilla.

On kuitenkin huomattava, että suurin osa makkaroista Itävallassa on melko rasvaisia. Lisäksi makkaroita ja viinejä ei koskaan keitetään täällä - ne ovat yksinomaan paistettuja.

Liharuoat

Tietysti pääruoka, jonka ajattelemme itävaltalaisen keittiön suhteen, on wieniläinen leike. Hellävin, erittäin pehmeä vasikanleipä murusissa tarjoillaan yleensä kasvisalaatin, useimmiten perunan, kanssa. Samaan aikaan joissakin ravintoloissa wieniläinen leike valmistetaan sian- tai kalkkunasta, mutta vasikanlihaa pidetään klassisena..

Itävaltalaisen keittiön liharuokien luettelo ei kuitenkaan rajoitu wieniläiseen saksaleikkeeseen. Toinen kansallinen ruokalaji on tafelspitz - paistettua naudanlihaa, joka tarjoillaan perunoiden ja omenapiparjuuren kera. Lisäksi monissa ravintoloissa tarjoillaan paistettua bakhun-kanaa perunasalaatin ja bakhandlin kanssa, wieniläistä kanaa, joka on paistettu leivänmurussa ja tarjoillaan persiljan ja sitruunan kanssa. Syksyllä metsästyskauden aikana hirven-, metsä- ja villisianliha näkyy ravintoloiden valikossa ja eliittisupermarketeissa.

Toinen itävaltalaisen keittiön piirre on suuri osa sisäelimiä. Joten esimerkiksi Itävallassa suosittu on vasikan keuhkojen muhennos, samoin kuin erityisellä tavalla paistettu Schweinshackse-sianliha..

Keitettyjä tai paistettuja perunoita tarjoillaan yleensä lihan lisukkeena, usein etikka-, oliiviöljy- ja piparjuurikastikkeen kanssa.

Keitot ovat olennainen osa itävaltalaista ruokaa. Useimmiten ne keitetään liemessä erilaisilla kastikkeilla. Näitä ovat nuudelimaiset taikinauhat, naudanmaksa-lihapullat, nyytit ja liverwurst. Juusto-, valkosipuli- ja sipulikeitto ovat myös suosittuja. Tyypillinen piirre useimmille itävaltalaisille keitoille on mausteiden ja mausteiden käyttö.

Pasta

Pasta on voittanut itävaltalaisten sydämet vasta viime vuosikymmeninä. Samaan aikaan paikalliset kokit osoittautuivat erittäin kekseliäiksi: ne tarjoavat nuudeleita paitsi lihan lisäksi myös unikonsiemeniä ja rusinoita sekä hapankaalia (tällaista ruokaa kutsutaan krushpatzliksi). Lisäksi suosittuja ovat erityyppiset nyytit, jotka voivat toimia paitsi lihan lisukkeena myös erillisenä ruokana kastikkeella..

Kala ja äyriäiset

Vaikka Itävalta sijaitsee kaukana rannikosta, itävaltalaiseen ruokaan kuuluu huomattava määrä kalaruokia. Suosituimpia ovat kuha ja taimen sekä karppi ja hauki. Kala Itävallassa on paistettua ja paistettua. Lisäksi äyriäiset - osterit, kalmarit, katkaravut, simpukat jne. - he eivät ole kovin suosittuja paikallisen väestön keskuudessa.

Kasvisruokia

Kasvissyöjille Itävalta on todellinen paratiisi. Alueellinen keittiö tarjoaa laajan valikoiman "vihreitä" ruokia. Monien näistä pääainesosa on hapankaali kaikissa muodoissa. Palkokasvit ja punaiset paprikat ovat myös suosittuja, ja perunoita ei käytetä vain lihan ja kalan lisukkeena, vaan ne voivat toimia myös itsenäisenä ruokana..

jälkiruoat

Itävalta on houkutellut magneettina monien vuosien ajan makealta kaikkialta maailmasta. Tämä ei ole yllättävää - italialaisen keittiön makeiden ruokien valikoima on laajempi kuin missään muussa eurooppalaisessa.

Strudel on pitkään ollut itävaltalaisten konditorien tunnusmerkki. Pie, joka on valmistettu erittäin ohuesta taikinasta, joka kirjaimellisesti sulaa suussa, se valmistetaan yleensä omenatäytteellä, kanelilla ja pähkinöillä. Viime vuosikymmeninä aprikoosi-, kirsikka- ja juustoruiskut sekä pinaatti-strudelit ovat kuitenkin olleet suosittuja. Perinteisen reseptin mukaan strudel-taikinan tulee olla niin ohut, että sen läpi voi lukea lempeän tyttömäisen käden kirjoittaman rakkauskirjeen..

Zahertorten-suklaa-aprikoosikakku voitti myös maailmanlaajuisen tunnustuksen. Sen kirjoittaja on wieniläinen leivoskokki Eduard Sacher, joka valmisti nyt laajalti tunnetun herkun jo 1800-luvulla. Siitä lähtien leivonnaiset kokit ovat seuranneet huolellisesti hänen reseptiään..

Muita paikallisia makeisia, jotka ovat vähemmän tunnettuja Itävallan ulkopuolella, ovat rommipiirakat, unikonsiemenrullat ja vanukkaat suklaakastikkeella. On huomionarvoista, että Itävallan ravintoloissa ja kahviloissa kermavaahtoa tarjoillaan yleensä kulhossa leivonnaisia ​​varten..

Juomat

0,5 litraa henkeä kohden päivässä - niin paljon kahvia tilastojen mukaan itävaltalaiset juovat. Uskotaan, että juuri Itävalta oli ensimmäinen Euroopan maa, joka otti käyttöön kahvin muodin. Tähän mennessä Wienin kahviloissa vierailijoille tarjotaan valita viisikymmentä aromaattista juomaa.

Kahvia Itävallassa juodaan sekä mustana että maidon tai kerman lisäämisenä. Suosittu kesäjuoma on matsargan-jääkahvi rommilla. On muitakin lajikkeita - kermavaahdolla, jäätelöllä, erilaisilla mausteilla..

Tee itävaltalaisten ruokavaliossa on sekä mustaa että yrttistä. On huomionarvoista, että vihreä tee ei ole kovin suosittu täällä..

Alkoholijuomista palm on olutta. Itävallassa sitä tuotetaan uskomattomina määrinä, ja melkein jokaisella alueella on omat erityiset lajikkeet, jotka eroavat toisistaan ​​vahvuudeltaan tai käytetyiltä aineosiltaan..

Puhtaita viinejä kulutetaan harvoin Itävallassa - pääsääntöisesti yksinomaan lomapäivinä. Samanaikaisesti erilaiset viinipohjaiset cocktailit ovat suosittuja. Se voi olla viiniä soodalla, erilaisilla mehuilla sekä lisättyä rommia ja sokeria..

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Ravitsemusasiantuntijat korostavat, että itävaltalaisen keittiön herkkujen tulisi olla varovaisia. Ensinnäkin, kuten jo todettiin, useimmat astiat ovat erittäin kaloreita. Siksi niitä ei tuskin voida suositella terveellisen elämäntavan kannattajille..

Lisäksi korkean rasvapitoisuuden vuoksi monet paikalliset ruokalajit eivät sovi ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista..

Samanaikaisesti korkean proteiinipitoisuuden vuoksi itävaltalaisia ​​ruokia voidaan suositella ihmisille fyysisen toiminnan aikana, ja vihannesten ja hedelmien runsas määrä auttaa luomaan ruoansulatuskanavan toiminnan ja tarjoaa keholle kaikki tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet..

Keittäminen Sachertorte

Ulkopuolelta tämä herkku saattaa tuntua täysin merkitsemättömältä, mutta itse asiassa Sachertorte on jo kauan voittanut gourmetien sydämet ympäri maailmaa. Se tarjoillaan yleensä makean cappuccinon kanssa..

Jälkiruoan valmistamiseen tarvitaan: kuusi munaa, 90 g tummaa suklaata, 90 g voita huoneenlämmössä, 150 g sokeria, 90 g jauhoja, pussi vaniljasokeria ja 200 g aprikoosihilloa. Ainesosat suklaakuorrutukseen: 50 g vettä, 120 g sokeria ja 100 g tummaa suklaata.

Sulata suklaa vesihauteessa. Halkeile munat ja erota valkoiset keltuaisista.

Vatkaa 120 g voita sokerilla. Aloita keltuaisen lisääminen yksi kerrallaan, vatkaamalla hitaalla nopeudella..

Kaada sulatettu suklaa seokseen ja sekoita huolellisesti.

Vatkaa valkoiset erillisessä kulhossa lisäämällä niihin vähitellen 30 g sokeria. Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Lisää puolet vatkatusta munanvalkuaisesta suklaamassaan ja sekoita. Huomaa, että sinun on käytettävä lusikkaa, ei sekoitinta. Tämän jälkeen lisää esiseulotut jauhot seokseen ja sekoita varovasti varoen, ettei taikina laskeudu. Lisää jäljellä olevat proteiinit.

Laita taikina valmiiksi vuorattuun leivinastiaan pergamentilla ja paista 40-60 minuuttia. Tarkista valmius puupuikolla - sen on oltava täysin kuiva.

Aloita kuorrutuksen valmistelu. Kypsennä ensin siirappi sokerista ja vedestä lisäämällä vähitellen paloiksi jaettu suklaa. Makua varten voit kaataa muutama tippa rommia seokseen. Jäähdytä valmis lasite.

Odota keksin jäähtymistä ja leikkaa se kahteen yhtä suureen kakkuun. Käytä kerrokseksi aprikoosihilloa. Voitele kakun pää ja sivut sillä. Sen jälkeen, ala annoksina, aloita peittäminen kakku kuorrutuksella, tasoita se lastalla.

Bakhandlin (Wienin kana) ruoanlaitto

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Bakhandl-nimisen ruokalajin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: neljä broilerin koipua, ruokalusikallinen sitruunamehua, kuusi ruokalusikallista kasviöljyä, kolme rkl vehnäjauhoja, yksi muna, viisi rkl leivänmuruja ja maun mukaan suolaa ja pippuria.

Huuhtele sääresi, kuivaa paperipyyhkeellä ja aseta leveälle, syvälle levylle. Ripottele ne sitruunamehulla, suolalla ja lisää pippuria. Sen jälkeen kääri se kalvolla niin, että liha marinoituu puoli tuntia..

Valmista leipä tällä hetkellä. Vatkaa munat haarukalla tasaiseksi. Kasta marinoidut koivet yksi kerrallaan jauhoihin, upota sitten lyötyyn munaan ja rullaa muruseen. Sen jälkeen paista kananjalat pannulla esikuumennetussa kasviöljyssä.

Aseta valmiit jalat paperipyyhkeisiin tyhjentämään ylimääräinen rasva. Sen jälkeen siirrä kana leivinastiaan ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen puolen tunnin ajan..

Backhandle tarjoillaan sitruunaviipaleella ja tuoreilla vihanneksilla.

Itävallan kansalliskeittiö: ei yhtäkään saksia

Perinteisistä itävaltalaisista ruokalajeista kukaan ei epäröi nimetä wieniläistä kahvia ja strudelia. Pienellä pohdinnalla on mahdollista kutsua wieniläiset makkarat, leike ja ehkä olut ja snapsi.

Harvoin näet, varsinkin jos sinun täytyy miettiä valikkoa, jos matkustat Itävallaan lapsen kanssa. Sillä välin itävaltalaisen keittiön perinteiden kanssa sinun tulisi tutustua etukäteen: ensinnäkin, jotta et eksy valikossa olevien pitkien nimien edessä, ja toiseksi, jotta tiedät, mitä lapsille voidaan tarjota.

Valmistettu itävaltalaista ruokaa käsittelevä Kidpassage-opas sisältää täsmälleen ne astiat, jotka soveltuvat vauvanruokaan.

Sisältö

  1. Itävallan keittiön piirteitä
  2. Kuuluisia ruokia Itävallassa
  3. Salaatit
  4. Keitot
  5. Pääruoat
  6. Kasvis- ja pastaruoat
  7. jälkiruoat
  8. Juomat
  9. Mitä tilata lapselle
  10. Mistä maistaa itävaltalaista ruokaa

Itävallan keittiön piirteitä

Mitä voidaan yksiselitteisesti sanoa Itävallan perinteisestä keittiöstä - ruoat ovat enimmäkseen nerokkaita ja erittäin tyydyttäviä. Itävaltalaiset syövät mielellään runsasta ruokaa, heidän pöydällään on aina lihaa - myös naudanliha, sianliha, karitsa, riista, siipikarja ja muut eläimenosat arvostetaan.

Vihanneksista kaali ja peruna ovat hallitsevia, mutta juuria käytetään myös laajasti - persilja, selleri, palsternakka. Leivonnaiset ovat myös yleisiä täällä - nyytit, nuudelit, pannukakut. Kärnten, Järvialue, kuuluisa kalaruokistaan.

Herkkurit voivat helposti jäljittää naapurimaiden ruokakulttuurien vaikutuksen: rakkaus makkaroihin ja makkaroihin Saksasta, paksu gulassi - Unkarista, keitot nyytillä tai jauhokastikkeella - Tšekistä, polenta - Italiasta.

Mutta Itävallassa on ruokia, joiden nimessä on sana "wieniläinen", vaikka ne valmistettaisiin muissa maissa. Puhutaan niistä.

Kuuluisia kansallisia ruokia Itävallassa

Tunnetuin itävaltalainen ruokalaji on Wiener Schnitzel. Kannattaa mennä ravintolaan yksin hänelle: mehukas vasikanleikkuri, jonka koko on lautasen kultainen leipä, voi todella yllättää.

Tämän saksen maku on myös erinomainen. Siihen sisältyy yleensä peruna- tai kaalisalaatti, ja sellaisen runsaan aterian jälkeen sinun ei tarvitse tilata mitään muuta. Älä huoli siitä, ettet pysty käsittelemään saksia.

Hänen lihaansa lyödään hyvin ohuesti, ja jokainen turisti, joka on ruokahaluttanut Wienin retkien aikana, voi syödä tällaisen kotletin..

Wienin makkarat näkyvät yleensä valikossa nimellä Frankfurter. On mielipide, että heidän reseptinsä keksi Frankfurtin teurastaja Johann Lahner, lisäämällä naudanlihaa perinteiseen jauhettuun sianlihaan. Huomaa, että Itävallassa makkarat eivät ole keitettyjä, vaan paistettuja, joten ne osoittautuvat epätavallisen rasvoiksi.

Wienin keittiön käyntikortti Strudel voi ensi silmäyksellä tuntua mutkattomalta ruokalajilta. Mehukas täyte viipaloidut omenat sokerilla, kääritty hienoimpaan taikinaan - tämä on todellinen wieniläinen Apfelstrudel.

On toinen vaihtoehto, juustotäytteellä, sitä kutsutaan Topfenstrudeliksi. Joka tapauksessa mitä tahansa voidaan käyttää täytteenä: aprikooseja, kirsikoita, unikonsiemeniä, jopa pinaattia..

Strudelia ei suositella pelkästään kokeilemaan - aluksi sinun pitäisi nähdä, miten se on valmistettu. Kokonaiset näyttelyt järjestetään tämän herkun valmistelusta, ja mestarikursseja pidetään halukkaille..

Toiseksi tunnetuin itävaltalainen jälkiruoka on Sachertorte-kakku. Suklaa-keksikakut, jotka on päällystetty aprikoosipitoisuudella ja peitetty suklaalaseerilla, ovat hienostuneen ja ainutlaatuisen maun.

Tämän kakun resepti oli aikoinaan oikeudellisten kiistojen kohteena. Niiden tuloksena hyväksyttiin kaksi reseptiversiota: toista niistä käytetään Sacher-makeisissa, toista - Demel-makeisissa.

Wienin kahviin liittyy sekaannusta. Jotkut tarkoittavat jäähdytettyä kahvia jäätelön kanssa, toiset puoliksi kahvia vaahdotetun maidon kanssa, joka tunnetaan nimellä melange. Molemmat ovat kuitenkin suosittuja Itävallassa: kokeile molempia ja päättää, mikä sopii parhaiten makuun..

Näiden ruokien maistelu on jo pitkään ollut osa retkiohjelmaa. Mutta joskus turistien on vain syötävä. Mitä muuta kokeilla perinteisistä itävaltalaisista ruoista?

Salaatit

Wienin suosituin salaatti on nimeltään Wienin salaatti - Wiener Salat. Sen koostumus on hyvin yksinkertainen: perunat, kaali ja valkosipuli. Siksi joskus se näkyy valikossa nimellä Erdapfel Salat, eli perunasalaatti.

On myös muita vaihtoehtoja, kun salaattiin lisätään suolakurkkua tai suolakurkkua. Sidos on kasviöljyä, etikkaa, joskus piparjuurta tai sinappia.

Kärntenillä on oma erityinen salaatti, joka on valmistettu salaatista ja juurisikurista. Ravintolan valikosta löytyy yleensä muita salaatteja - keitetyistä ja tuoreista vihanneksista, lisäämällä lihaa.

Itävallassa keitetyt keitot valmistetaan perinteisesti lihaliemessä. Naudanliha, jossa on erilaisia ​​kastikkeita, muuttuu herkullisiksi ruokia.

  • Frittatensuppe - liemi, jossa pannukakkuja leikataan ohuiksi nauhoiksi.
  • Backerbsensuppe - paistetuilla taikinapalloilla.
  • Leberknödelsuppe - keitto maksan lihapullilla.
  • Gemüsesuppe - kevyt kasviskeitto.

Itävallassa valmistetaan myös gulassi - lihasta ja vihanneksista valmistettu rasvainen, runsas keitto. Itävaltalainen gulassi ei ole yhtä paksu kuin unkarilainen eikä niin mausteinen.

Jos haluat yllättää nuorta gourmetia, tarjoa hänelle Apfelsuppe - omenakeittoa.

Mutta maitokeitto, Stosuppe, on vähän kuin okroshka kefirillä. Se on kuminan kanssa maustettua ja hapan maitoon tai smetanaan kastettua perunaa.

Pääruoat

Liharuokien joukossa on myös paljon valittavaa. Ensinnäkin tämä on Tafelspitz-naudanlihapihvi, jota haudutetaan noin 5 tuntia juuriliemessä..

Usein sardissa keitetyt tai paistetut perunat toimivat herkullisimman lihan lisukkeena. Epätavallisena ja samalla kevyenä lisukkeena voit tilata haudutettua maapähkinää - Erdäpfelgulasch.

Kannattaa myös kokeilla Backhuhnissa paistettua kanaa tai Backhendlissä paistettua kanaa, Zwiebelrostbraten-paahtopaistia sipulilla sekä tilata jotain erilaisista kyljistä, lihapullista, entrecoteista. Ja lapsille, joiden on vaikea istua pöydän ääressä, koska he haluavat syödä välipalaa ja karata, voidaan tarjota patonkia wieniläisen makkaran kanssa.

Kärntenissä lomaillessaan voit kokeilla taimenen (Forelle), kuha (Fogosch), hauki (Hecht), karpin (Karpfen) ja muiden jokikalojen ruokia..

Kasvis- ja pastaruoat

Pastan fanit löytävät ruokia mieltymyksensä mukaan. Esimerkiksi Kasnudeln muistuttaa ravioleja juustotäytteellä, Schlipkrapfen - lihatäytteellä. Schupfnudel on herkullinen - nuudelit, jotka on valmistettu perunajauhoista.

Runsas ruokalaji - Schinkenfleckerl, on pastasta ja kinkusta valmistettu vuoka.

Groestl löytyy usein tirolilaisten tavernojen valikosta. Tämä on rasvainen ruokalaji, joka on valmistettu öljyssä tai sardissa paistetuista perunoista sekä lihasta ja tomaateista. Grestl maustetaan aromaattisilla yrtteillä ja tarjoillaan paistettujen munien kanssa.

jälkiruoat

Mutta mitä Itävalta voi antaa kertoimille monille maille, se koskee makeisia ja jälkiruokia. Tässä tulee virtuoosi: Wienin parhaat konditoriat tekevät todellisia taideteoksia, monimutkaisia ​​ja monimutkaisia. Mitä jälkiruokia on tyypillistä itävaltalaiselle keittiölle, mitä kokeilla kymmenistä kakkuista, leivonnaisista ja kekseistä?

Toisin kuin unkarilaiset jälkiruoat, joissa käytetään paljon voiöljyä, itävaltalaiset makeiset ovat melko kuivia. Elävä vahvistus tästä on Sacher-kakku, jossa yhdistyvät keksi, aprikoosituote ja suklaajäätelö. Toinen esimerkki on murokeksi-mantelitaikina valmistettu marjatäytteinen Linzer Torte..

Mutta munakas täällä muuttuu juhlaksi vatsalle. Kaiserschmarrn-munakas valmistetaan makealta lisäämällä jauhoja, rusinoita ja kanelia lyötyihin muniin maidolla. Rapea, kullanruskea pannukakku jauhesokerin tai karamellisiirapin kera.

Lapset eivät kaipaa lasinäytöksissä kelluvaa Buchtelnia - veneenmuotoisia piirakoita unikon tai pähkinän täytteellä, kaikenlaisia ​​täytteitä ja keksikakkuja sekä joulupusseja, Kipferl ja Palatschinken makeilla pannukakkuilla jäätelö ja suklaasiirappi.

Ja jos tulet Itävallaan jouluna, muista kokeilla Stollenia, joka on valmistettu hiivataikina sokeroiduilla hedelmillä.

Hieno jälkiruoka, joka sulaa suussa - Nockerln. Muna- ja kerma-soufflé paistetaan kullanruskeaksi ja tarjoillaan puolukakastikkeen kanssa. Salzburgia pidetään tämän jälkiruoan syntymäpaikkana, mutta voit kokeilla Nockernia missä tahansa Itävallan makeisessa.

Juomat

Perinteisesti kahvia tarjoillaan jälkiruokien kanssa Itävallassa, ja jos olet valmis esittelemään lapsille tämän juoman, tilaa Milchkaffee. Almdudlerin yrttilimonadi on humalassa kaikkialla, kuohuviiniä, aromaattista ja virkistävää.

Hiihtokeskuksista löydät joskus alkoholittoman version lämpenevästä Jagatee-juomasta, joka on valmistettu juuri valmistetusta teestä ja lämmitetystä hedelmämehusta mausteilla. Mutta valikosta on myös helppo löytää teetä ja kaakaota..

Mitä tilata lapselle

Katsaukseen olemme sisällyttäneet ne astiat, joita voidaan tarjota lapselle. Jos et nojaa rasvaisille ruoille, tutustuminen uuteen keittiöön sujuu sujuvasti. Mutta on vivahde: ​​riippumatta siitä, kuinka maukkaita perinteiset ruokalajit Itävallassa ovat, ne eivät sovi pienille lapsille, jotka ovat vain liittymässä yhteiselle pöydälle..

Vauvanruokiin soveltuvien ruokien joukossa on kirkas liemi, keitetyt perunat, pasta, joillakin alueilla kala ja maissipuuro.

Vaikka hotelli tarjoaa sinulle lasten menun, muista tarkistaa sen koostumus: voi osoittautua, että lapsille tarjotaan perunoita kananugettien tai makkaroiden kera.

Tämän haitan kompensoi runsas valikoima vauvanruokaa supermarketeissa, ja tämä koskee paitsi pääkaupunkia myös kaupunkeja ja kyliä missä tahansa Itävallan osassa..

Mistä maistaa itävaltalaista ruokaa

Itävaltalaista kansallista ruokaa tarjotaan sinulle sekä ravintoloissa että pienissä kaupungeissa tavallisissa tavernoissa (Tirolissa ja Kärntenissä tavernoja kutsutaan "bushenschenke" tai "hofschencke").

Ja makkaroita ei tarvitse syödä, kun istut pöydän ääressä. Itävallan kaduilla on monia makkarakioskeja, joten voit nauttia välipalan juoksemalla kuumalla tuoksuvalla makkaralla, joka on upotettu vastaleivottuun pullaan.

Tällaisissa pienissä myyntipisteissä myydään monenlaisia ​​makkaroita ja lisukkeita (ranskalaiset perunat, hapankaali, yrtit). Sinun ei tarvitse etsiä Wiener Würstelstand -merkkiä - itse nenä johtaa sinut haluttuun kioskiin.

Kaduilla - tarkemmin Wienin katuruokamarkkinoilla - voit kokeilla toista herkkua, joka ei liity pikaruokaan: wieniläisiä etanoita. Tämä perinteinen ruokalaji on selvinnyt unohdusten ajan ja on tullut suosittu uudelleen. Nyt Itävallassa he tarjoavat keitettyjä, paistettuja ja jopa sokeroituja rypäleen etanoita.

Makeisten osalta sinun on mentävä leipomoon heidän puolestaan. Samalla kakkujen ja leivonnaisten maku hyvämaineisissa konditorioissa ja halvoissa kahviloissa on sama, ja hinnat voivat vaihdella suuresti.

Ja jos haluat syödä aamiaista aikaisin aamulla, kun ravintolat ja kahvilat ovat kiinni? Nauti aamiaista kuin todelliset itävaltalaiset lähimmässä leipomossa. Joka aamu he myyvät tuoretta leipää, makeita leivonnaisia, jopa kakkuja..

Voit tilata kahvia pullilla ja istua pienessä pöydässä ikkunan vieressä katsomaan kaupungin heräämistä.

Minne asutkin, he kertovat sinulle tilausta tehdessäsi: “Greifen zi zu! Auta itseäsi!"

"Guten Apetite!" - sanomme ja ehdotamme aterian jälkeen etsimään toista valikkoa, jossa luetellaan parhaat Itävallan perheen retket. Kidpassage on valinnut tietoa lasten museoista ja viihteestä: anna matkan miellyttää koko perhettä.

10 pakollista ruokaa Itävallassa

Itävallan sanotaan joskus olevan pieni maa, jossa on hienoa ruokaa. Samaan aikaan paikalliset kokit vitsailevat, että heillä ei yksinkertaisesti ole "itävaltalaisen kansallisen keittiön" käsitettä: se on imeytynyt niin moniin kulinaarisiin perinteisiin eri puolilta maailmaa, lähinnä Tšekistä, Saksasta, Unkarista ja Italiasta..

Huolimatta tällaisesta itsekriitikasta, he tietävät varmasti paljon ruoanlaitosta täällä. Ei ole yllättävää, että itävaltalainen keittiö on tunnustettu yhdeksi maailman parhaista, ja nyt näemme, mikä niistä kannattaa kokeilla ensin..

Wienin makkarat (Wiener Würstel)

Rakastatko makkaroita ja makkaroita niin kuin he rakastavat niitä Itävallassa?

Wienissä kirjaimellisesti jokaisesta kulmasta näet erityisiä katuruokakioskeja, ns. Würstelstandia, jossa myydään valtava määrä monenlaisia ​​makkaroita:

  • Käsekrainer (savustettu porsaanlihamakkaraa, johon on lisätty juustoa, tarjoillaan sinapin tai piparjuuren kanssa);
  • Currywurst (grillattua sian- ja naudanmakkaraa currykastikkeella);
  • Bratwurst (keitetyt tai paistetut sianlihamakkarat mausteilla);
  • Burenwurst (keitetty makkara, jota täydennetään pekonilla sianlihan ja naudanlihan lisäksi).

Luetteloa voidaan jatkaa, mutta on paljon parempi tutkia kaikkia wieniläisiä makkaramuotoja paikan päällä.

Makkaroiden lisäksi melkein jokainen Würstelstand tarjoaa kuuluisia kinkkupullia, toisenlaista katuruokaa Itävallassa.

Joistakin paikoista löytyy erityisiä makkaroita ilman lisättyä lihaa (soijaa, vihannesta) kasvissyöjille. Asiakkaille tarjotaan tietysti laaja valikoima itävaltalaisia ​​oluita, viinejä ja virvoitusjuomia - kuka tahansa pitää siitä..

Pannukakkukeitto (Frittatensuppe)

Anna nimen, joka ei ole venäjän kielen standardien mukaan kaikkein eufoonisin, estää sinua kokeilemasta tätä yksinkertaista ja samalla hämmästyttävää itävaltalaista perinteistä ruokaa..

Itse asiassa se on lihaliemi pannukakkuilla. Ne voivat olla pitkiä ja lyhyitä, ohuita ja paksuja, suoria ja vääntyneitä rullina - sanalla sanottuna muunnelmia on kymmenkunta, ellei enemmän..

Maksan lihapullakeitto (Leberknödelsuppe)

Itävaltalaisen keittiön kansalliset piirteet ovat sellaiset, että monet sen reseptit on luotu muiden maiden perinteiden vaikutuksesta. Tällaisia ​​esimerkkejä ovat keitto maksan lihapullilla (maksan nyytit), jota pidetään yhtenä suosikkiruokista myös Tšekin tasavallassa ja Saksan Baijerissa..

Yleensä Leberknödelsuppe vaatii lihaliemiä ja tietysti itse lihapullia. Itävallassa ne valmistetaan jauhelihamaksasta, lisäämällä jauhelihaan maitoon, sipuliin, jauhoihin, kananmunaan, muskottipähkinään, timjamiin, meiramiiniin, persiljaan ja muihin ainesosiin kastettuja leipiä. Keitto osoittautuu erittäin tyydyttäväksi huolimatta siitä, että usein liemeen ei lisätä lihapullia lukuun ottamatta mitään muuta.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Wieniläiset kokit ovat kirjaimellisesti lainanneet schluz- ja schlipfkrapfen-aineita tirolilaisilta kollegoiltaan, joten italialaisen keittiön vaikutus tässä itävaltalaisessa ruokalajissa on hyvin, hyvin havaittavissa. Nämä ovat pieniä ravioleja, jotka on valmistettu ohuesta taikinasta (vehnän ja ruisjauhojen seos) epätavallisella täytteellä (esimerkiksi hapankaali ja pekoni, ricotta, pinaatti, juusto, raejuusto). Ehkä ennen kaikkea ne muistuttavat täsmällisesti nyyttejä tai nyyttejä..

Ennen tarjoilua Schlutzkrapfen kaadetaan kuumalla öljyllä, ripotellaan yrtteillä, raastetulla juustolla. Tuoretta kasvissalaattia tarjoillaan joskus lisukkeena.

Wienin perunasalaatti (Wiener Erdäpfelsalat)

Perunasalaatin klassinen resepti on ollut olemassa Itävallassa useita vuosisatoja, ja tänä aikana sen ainesosaluettelo on muuttunut, mutta vain vähän.

Ruoan pääainesosat ovat etikalla marinoitu keitetty peruna suolalla, pippurilla ja öljyllä (joskus myös liemellä) ja punasipuli. Tätä salaattia pidetään perinteisenä lisukkeena toiselle tunnetulle itävaltalaiselle ruokalajille - wieniläiselle sakselle..

Wieninleike

Kun teet luettelon siitä, mitä Itävallassa kannattaa kokeilla ruoasta, anna sille kelvollinen paikka wienilaiselle saksille. Sen historiaa, kuten monien kulinaaristen reseptien historiaa maassa, on yli vuosisata, - ruoanlaittotaito täydentyi ja saavutti melkein täydellisen.

Perinteinen leike on kaikkein hellä, ohuesti ohut vasikanliha, paistettu erikoisleivissä sardissa tai kasviöljyssä. Tarjoillaan tyypillisesti sitruunakiilojen, puolukkahillon, peruna- tai vihannesalaatin kanssa.

Tafelspitz

Aivan kuten perinteistä itävaltalaista ruokaa ei voida ajatella ilman wieniläistä saksia, on vaikea kuvitella valikkoa parhaista Wienin ravintoloista ilman Tafelspitziä. Tämä on erittäin runsas ja mielenkiintoinen ruokalaji - keitetty naudanliha vihannesten ja liemen kera..

Pakollinen lisäys siihen ovat paistetut perunat, sipulikastike, piparjuuri omenoilla ja pinaattisose. Tafelspitziin "erikoistunut" Wienin pääravintola on Plachutta.

Omenakerroksen (Apfelstrudel)

Jos olet kiinnostunut Itävallan "makeasta" keittiöstä, etkä tiedä, mitä kokeilla jälkiruokista, etsi kuuluisaa omenastrudelia - valikossa herkullisin taikina, jossa on omenoita, kanelia, pähkinöitä ja rusinoita. Wienin kahviloissa ja ravintoloissa sitä tarjoillaan yleensä hedelmien, marjojen, kuuman vaniljakastikkeen tai jäätelöpallojen kanssa - mmm, vain nuolla sormiasi!

Tietenkin strudel on struudeli kaikkialla, mutta täällä tätä mutkaton ruokaa pidetään - ei enempää eikä vähemmän - maan gastronomisena symbolina. Esimerkiksi Wienin kirjastossa on vanhin käsin kirjoitettu resepti tälle jälkiruokalle, mikä vahvistaa, että struudeli on keksitty Itävallassa..

Kaiserschmarrn

Legendat liittyvät moniin itävaltalaisiin ruokiin, eikä Kaiserschmarrn ole poikkeus. Uskotaan, että keisari Franz Joseph rakasti häntä kovasti. Ja kun maistat tätä itävaltalaista jälkiruokaa, ymmärrät varmasti miksi.

Kaiserschmarrn on risteytys munakas ja pannukakkuja. Se valmistetaan munista, maidosta ja jauhoista lisäämällä sokeria, kanelia, rusinoita ja voita. Ruoanlaittoprosessissa tuleva kaiserschmarrn paistetaan molemmin puolin, revitään paloiksi, ripotellaan runsaasti jauhesokerilla - tuloksena on alkuperäinen, rapea ja erittäin maukas jälkiruoka. Perinteisesti Itävallassa se tarjoillaan luumuhillon, omenasoseen tai vaniljajäätelön kanssa..

Sachertorte-kakku

Kuinka voit puhua Itävallan kansallisruokista ja olla mainitsematta ehkä kaikkein "kuuluisinta" niistä - Sachertortea? Se kruunaa luettelon itävaltalaisen keittiön tärkeimmistä kulinaarisista mestariteoksista ja on ollut kulinaarinen ilo makeiden ystäville jo yli vuosisadan ajan..

Jos uskot kuuluisan kakun syntymisen historiaan, sen loi nuori Franz Sacher prinssi Metternichin käskystä vuonna 1832. Reseptin lopullinen muoto hankittiin kuitenkin hieman myöhemmin leivonnaiskokin vanhimman pojan Edwardin kevyellä kädellä. Siitä lähtien Sakher-kakkuun ei ole käytännössä tehty mitään muutoksia, lukuun ottamatta pieniä muunnelmia. Itävallassa voit maistella Sachertortea, joka on valmistettu klassisen, alkuperäisen reseptin mukaan.
Kakun salaisuus on yksinkertaisuudessa ja ihanteellisissa ainesosien suhteissa, mukaan lukien useita suklaatyyppejä ja suklaajäätelöä.

Hotel Sacherin omistama alkuperäinen resepti on tarkkaan vartioitu - vain tässä kakulla on oikeus laittaa Sachertorten allekirjoitus suklaa "sinetti".

Sacher-kakku tarjoillaan yleensä kermavaahdon kanssa. Voit nauttia jälkiruokan mausta kupin vahvan itävaltalaisen kahvin tai lasillisen jälkiruokaviinin kanssa.

Muut itävaltalaiset ruokalajit

Jokaisella Itävallan alueella: Steiermarkilla, Kärntenillä, Ischglillä ja muilla - on omat kulinaariset mieltymyksensä. Jossain he pitävät mausteista muhennosta, toisaalta he valmistavat jumalallisesti perunan ja lihan vuoka.

Minne ikinä olet Itävallassa, sinulla on jotain kokeiltavaa - etkä varmasti tule pettymään paikallisessa monipuolisessa, maukkaassa, runsas, omaperäinen ja runsas keittiö.

Itävaltalaista ruokaa

Wieniläinen vasikanleikka ja itävaltalainen omenastrudel - nämä herkulliset ruokalajit ovat tuttuja paitsi kulinaaristen herkkujen omistajille. Itävallan kansalliskeittiössä yhdistyvät harmonisesti Unkarin ja Baijerin, Italian ja Böömin, Tšekin tasavallan ja Turkin ruokia. Sen silmiinpistävä piirre on, että eri alueilla sillä on oma, omat paikalliset erikoisuutensa. Mutta suosikkijuomat koko Itävallassa ovat samat - kahvi ja olut, vaikka täällä on paljon reseptejä ja lajikkeita..

On huomionarvoista, että itävaltalaisessa kansalliskeittiössä on useita herkullisia ruokia, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Lisäksi ne ovat täysin erilaisia, eri makuja. Tällaisia ​​ruokia ovat strudelit, joita pidetään Wienin makeana tavaramerkkinä, Sacher-suklaakakku aprikoosihillolla ja kermavaahdolla, wieniläinen leike, itävaltalaiset makkarat jne..

Muuten, itävaltalaiset makkarat eivät ole jonkinlaisia ​​"persoonattomia" kypsennettyjä tuotteita, joilla on käsittämätön koostumus, vaan itävaltalaisten todellinen ylpeys. Itävallassa valmistetaan yli 500 erilaista sian-, riista- ja naudanlihamakkaraa. Joten voit hemmotella itseäsi uusilla makkaroilla ja makkaroilla ainakin joka päivä..

Juomien osalta wieniläinen kahvijauhesokeri, makea siirappi ja kerma on Itävallassa erittäin suosittu. Jokainen kunnollinen kahvila tarjoaa kymmeniä lajikkeita tästä juomasta. Klassinen ruoanlaitto on turkkilaisessa muodossa, mutta nykyaikaisella elämän rytmillä tämä sääntö ei aina täyty. Mutta se ei ole tärkeintä kahvissa, vai mitä? On paljon tärkeämpää, että maku on todellinen. Ja itävaltalaiset baristat tietävät paljon tästä, joten käy rohkeasti paikallisissa kahviloissa!

Voidaan myös muistaa takakäsi sokeroiduilla orvokkeilla, mutta sitten sinun on sanottava luun lihasta Linz-kakulla ja jotain muuta. Mutta on jo aika kokata! Tässä valinnassa olemme keränneet sinulle reseptejä kansalliseen itävaltalaisiin ruokiin, vaiheittaiset valokuvat ja yksityiskohtaiset ohjeet kirjoittajiltamme. Nauti ruoanlaitto!

Itävaltalaista ruokaa

Yksi kuuluisimmista kansallisista ruokakulttuureista Euroopassa on itävaltalainen keittiö. Reseptit, joissa on valokuvia yksityiskohtaisesti ja muunnelmilla, kertovat kuinka valmistaa itävaltalainen strudel, wieniläinen leike tai kuuluisa Sachertorte-kakku - itävaltalaisen keittiön suosituimmat annokset. Itävallan kansallinen keittiö on kuuluisa myös erilaisista kahvin valmistusresepteistään, joka on ollut täällä tunnettu jo kauan.

Itävaltalainen

Schnelklops (käännetty saksaksi "nopea pilkkoa") on herkullisia lihapaloja hapankerma kastikkeessa. Suuri ruokalaji perheen lounaaksi tai illalliseksi.

Reindling on itävaltalainen piirasrulla, joka on valmistettu hiivataikina, täytetty pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä, jotka on kastettu rommissa tai konjakissa. Valmistellaan pääsiäistä. Perinteisesti se leivottiin erityisellä pyöreällä muodolla, jota kutsutaan ohjaimeksi tai reindliksi. Mutta nykyään he käyttävät reindlingin paistamiseen usein pyöreää kakkupannua, jossa on reikä keskellä..

Kuvassa on viipale Sacher-kakkua kuuluisassa wieniläisessä kahvilassa DEMEL. Se oli herkullista.

Epätavallinen nimi "Kaiserschmarrn" kätkee wieniläisen ruokalajin, joka on valmistettu makeasta pannukakku taikinasta ja maidosta. Yhden legendan mukaan tämä jälkiruoka valmistettiin Itävallan keisarin (Kaiser) hovissa. Muunnos "keisarillisesta munakas" - lisäämällä rusinoita ja kuori. Tämä makea ruokalaji voidaan tarjoilla jälkiruokana tai aamiaiseksi. Yllättäen maukas, suosittelen!

Sachertorte on yksi maailman tunnetuimmista jälkiruoista - todellinen wieniläinen klassikko. Pehmeä sokerikakkuinen sokerikakku, jossa on kerros aprikoosihilloa, joka antaa kevyen makean ja hapan hedelmäisen muistiinpanon, joka on kokonaan peitetty herkullisella suklaapinnoitteella. Tämän kakun rakenne ja maku on aivan uskomatonta!

Esterhazyn vanhan unkarilaisen perheen salainen resepti, nyt tiedät sen :) Tietysti sinun täytyy hemmotella, mutta tämä kakku on sen arvoista.

Itävaltalainen sacher-kakku - resepti suklaakakkujen todellisille harrastajille.

Puhutaan jouluperinteistä Itävallassa ja valmistetaan omenakuohuviini pikareseptin mukaan.

Haluaisin mieluummin kutsua tätä leivontaa piirakaksi, mutta tätä klassista itävaltalaista ruokaa, jonka muistiinpanoja löydettiin jo vuonna 1653, on tarkoitus kutsua kakuksi. Ja tämän murokakun tekemisen helppous on aivan uskomatonta.!

Erittäin aromaattisella, pörröisellä ja pehmeällä wieniläisellä kirsikkapiiralla on herkullinen maku. Tämä resepti-kirsikkapiirakka on täydellinen kodikas teejuhla tai ystävällisiä tapaamisia varten.

Kaikki pitivät Knadleystä. Valmista nopeasti ja helposti. Nyytit sopivat hyvin mihin tahansa lihaliemeen.

Kirsikkatäyte sopii kaikentyyppisille piirakoille, mutta kirsikkarake on erityisen hyvä. Erittäin, erittäin maukas!

Linz-kakku on loistava yhdistelmä herkullista ja mausteista saksanpähkinäleivosta makealla ja hapan hillolla.

Ruis- ja vehnäpussit rapealla kuorella ja mausteisella maulla.

Kevyempi muunnos perinteisistä itävaltalaisista leivonnaisista omenatäytteellä - valmistettu valmiista lehtitaikinoista.

Herkullinen rulla, joka perustuu wieniläiseen strudeliin.

Muunnelma wieniläisen saksan resepistä. Ohut leipä leivottua vasikanlihaa, paistettu paljon öljyä. Mutta leivontaan käytetään vain keksejä ja munia, liha paistetaan kasviöljyssä ja tarjoillaan voin kanssa.

Voimme sanoa, että pannukakut ovat todella kansainvälinen ruokalaji. Tänään valmistamme erittäin herkullisia ja herkullisia itävaltalaisia ​​pannukakkuja tuorejuustolla.

Apple strudel - itävaltalainen kansallinen ruokalaji, ohut taikinarulla omenatäytteellä. Se voi tuntua pelottavalta tehdä, mutta tämä yksityiskohtainen strudel-resepti helpottaa herkullisen itävaltalaisen strudelin paistamista kotona..

Klassinen wieniläinen leivonnaiskokki on suklaa-sokerikakku, jossa on kerros aprikoosihilloa ja lasite. Kakun resepti, jonka sanotaan luovan itävaltalainen kondiittori Franz Sacher vuonna 1832, on tarkkaan vartioitu salaisuus. Mutta on olemassa monia reseptejä, jotka yrittävät toistaa alkuperäisen Sachertorte-reseptin. Tässä on yksi niistä.

Herkät puolikuun muotoiset vaniljakeksit ovat hieno herkku aikuisille ja lapsille! Tämän evästeen murokeksi valmistetaan lisäämällä mantelijauhoja, joten lopputuotteilla on kevyt pähkinäinen maku ja ne ovat erittäin murenevia..

Wieninleike on yksi itävaltalaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Tuskin on henkilöä, joka ei olisi koskaan kuullut tästä maukkaasta ja helposti valmistettavasta ruokalajista..

Perinteiset itävaltalaiset leivonnaiset. Omena, rusinoita ja pähkinöitä täytetty lehtitaikina.

Wienin kanan (backhendl) resepti on oikeutetusti saavuttanut suosiota kaikkialla maailmassa. Rapea kuori ulkopuolelta ja sisältä - herkullinen ja mehukas liha. Kolminkertainen leipä kana on hämmästyttävä.

Tehdään wieniläinen struudeli. Tämä on hienoimman happamattoman taikinan rulla, jossa on omenoita, rusinoita, pähkinöitä.

Schnitzel on ohut lihakerros, joka on leivitetty leivänmurussa ja friteerattu. Erityisen kuuluisa on wieniläinen leike, jonka reseptin keksivät, kuten sanotaan, useita vuosisatoja sitten, eivät itävaltalaiset, vaan italialaiset kokit. Myöhemmin, hieman muunnettuna, leike resepti pääsi Itävaltaan, missä se sai nykyisen nimensä..

Haluamme tarjota sinulle reseptin erittäin maukkaasta perinteisestä itävaltalaisesta keittiöstä ja kuuluisasta Linzer-kakusta hillolla.

Olipa kerran gulassi valmistettu vain Unkarissa. Mutta valmistuksen yksinkertaisuuden ja erinomaisen maun ansiosta tämän ruokalajin resepti levisi hyvin nopeasti ympäri maailmaa, ja monissa maissa sitä pidetään kansallisena ruokana. Tänään valmistamme gulassia samalla tavalla kuin se Itävallassa valmistetaan.

Strudel, jossa on omenoita, pähkinöitä, rusinoita ja kanelia, osoittautuu kauniiksi, erittäin aromaattiseksi ja uskomattoman maukkaaksi! Kaksi isoa struudelia tulee ulos, riittää suurelle perheelle!

Mielenkiintoinen, hyvin yksinkertainen tapa tehdä strudelia. Tämä strudel-resepti on tarkoitettu niille, jotka eivät halua viipyä taikinan kanssa pitkään aikaan, koska rullan valmistukseen käytetään pakastettua lehtitaikinaa. Paistettuja omenoita käytetään täytteenä.

Tirolin kirsikkapiirakassa ei tavallinen murokeksi taikina, mutta pehmeä murokakku. Vaikka kakku voidaan syödä heti hyytelön kovettumisen jälkeen, suosittelen sen jäähdyttämistä yön yli. Jos leikataan piirakka samana päivänä, kerma sen herkän ja kevyen koostumuksen vuoksi alkaa valua kakusta, ja palat eivät toimi täydellisesti.

Pörröiset, ilmavat pullat, jotka on valmistettu itävaltalaisesta reseptistä.

Tämän kaksinkertaisen murokeksievästeen resepti on improvisaatio, joka perustuu klassiseen itävaltalaisen Linzer Jam -piirakkaan, joka on nimetty Linzin kaupungin mukaan.

Tiramissu-kakku-resepti ei vaadi paljon vaivaa herkullisen, herkän jälkiruoan valmistamiseksi. Tiramissa voidaan valmistaa valmiista keksistä, mutta voit leipoa keksin itse.

Wienin gulassi on hyvin samanlainen kuin paistimme, koska se sisältää myös paljon perunoita, lihaa ja sipulia. Tällä nimellä resepti tuli minulle ja pidin siitä. Herkullinen.

Resepti tirolilaisille pekonileipaleille. Henkilökohtaisesti tein ne kahdella tavalla: keitetyt puhtaassa vedessä tai paistettu kasviöljyssä. Ensimmäisessä tapauksessa nyytit osoittautuivat mehukkaammiksi ja pehmeämmiksi. Toisessa - rapealla kuorella ja hieman rasvaisella maulla. Siksi valmistat nyytit haluamallasi tavalla.!

Entrecote, joka on täytetty perunoilla, pekonilla, munilla, smetalla, muskottipähkinällä ja jopa viinissä haudutettuna.

← Edellinen | Seuraava →

Kaikki oikeudet www.RussianFood.com-verkkosivuston materiaaleihin on suojattu sovellettavan lain mukaisesti. Sivustomateriaalien käyttöä varten tarvitaan hyperlinkki osoitteeseen www.RussianFood.com.

Sivustohallinto ei ole vastuussa annettujen reseptien, niiden valmistusmenetelmien, kulinaaristen ja muiden suositusten soveltamisen tuloksista, niiden resurssien toimivuudesta, joihin hyperlinkit on lähetetty, ja mainosten sisällöstä. Sivuston hallinto ei saa jakaa sivustolla www.RussianFood.com julkaistujen artikkelien kirjoittajien mielipiteitä

Tämä sivusto käyttää evästeitä parhaan mahdollisen palvelun tarjoamiseksi. Pysymällä sivustolla hyväksyt sivuston käytännön henkilötietojen käsittelyssä. OLEN SAMAA MIELTÄ

← Edellinen | Seuraava →