Azerbaidžanin keittiö

Sillä on paljon yhteistä Kaukasuksen kansojen ruokien kanssa. Tämä on tandoor-uuni, astiat ja taloustavarat sekä monet makutavat. Mutta yhdellä tavalla se on ylittänyt ne: sen muodostumisvuosien aikana uskonnollisten perinteiden ja omien naapurimaiden kulttuuristen tapojen ja tapojen vaikutuksesta se on muodostanut ainutlaatuiset kulinaariset piirteensä, joita koko maailma arvosti..

Historia

Azerbaidžan on muinainen maa, jolla on rikas historia ja yhtä rikas keittiö. Jälkimmäisessä heijastuivat kaikki Azerbaidžanin kansan läpi käymät kehitysvaiheet. Tuomitse itse: tänään suurimmalla osalla sen ruokia on turkkilaisia ​​nimiä. Mutta iranilaiset muistiinpanot arvataan ruoanlaittotekniikassa ja maussa. Miksi se tapahtui? Tämän maan historia on syyllinen.

III - IV vuosisadalla. EKr e. sen valloittivat sassanidit. Myöhemmin he perustivat Iranin ja vaikuttivat itse Azerbaidžanin kehitykseen ja muodostumiseen. Ja päästäkää VIII vuosisata. seurasi arabien valloitus islamin tunkeutuessa paikallisten asukkaiden elämään ja XI - XII vuosisatoilla. Sekä turkkilainen hyökkäys että mongolien hyökkäys, se ei käytännössä vaikuttanut vakiintuneisiin iranilaisiin perinteisiin, joita Azerbaidžanin kulttuurissa jäljitetään edelleen. Lisäksi XVI - XVIII vuosisadalla. hän palasi itse Iraniin ja sadan vuoden kuluttua hajosi kokonaan pieniksi ruhtinaskunniksi - kanaateiksi. Juuri tämä antoi heille mahdollisuuden myöhemmin muodostaa omat alueelliset perinteet, jotka ovat edelleen säilyneet Azerbaidžanin keittiössä..

Erottuvat piirteet

  • Azerbaidžanin ruokavalion perusta on lampaanliha, ja jos mahdollista, he pitävät aina parempana nuoria karitsoja, vaikka toisinaan heillä on varaa sekä vasikan- että riistanalaan, kuten fasaani, viiriäinen, pelto. Rakkaus nuoreen lihaan johtuu pikemminkin suosikkitapasta sen valmistamiseen - avotulella. Sitä täydennetään aina happamuudella - kirsikkaluumu, koiranpuu, granaattiomena.
  • Kalojen laaja käyttö, toisin kuin muut Kaukasuksen keittiöt. Punaista suositaan useimmiten. Se keitetään grillillä, grillillä tai höyrysaunassa lisäämällä pähkinöitä ja hedelmiä.
  • Aito rakkaus hedelmiä, vihanneksia ja mausteisia yrttejä kohtaan. Lisäksi ne syödään raakana, keitettynä tai paistettuna osana mitä tahansa ruokalajia, jossa niiden osuus on vähintään puolet annoksesta. Tosin paikalliset asukkaat suosivat perinteisesti maanpäällisiä vihanneksia, kuten parsa, kaali, pavut, artisokat, herneet. Loput kypsennetään harvoin. Paistettujen ruokien maun parantamiseksi niihin lisätään purjoa ja vihreää sipulia, tilliä, valkosipulia, sitruunamelissaa, pähkinöitä (saksanpähkinöitä, manteleita, hasselpähkinöitä jne.).
  • Kastanjoiden käyttö ruoanlaitossa. Uskokaa tai älkää, emännät käyttivät kastanjoita laajalti ennen perunoiden ilmestymistä paikalliseen ruokaan. Lisäksi he rakastivat makua niin paljon, että nykyäänkin jotkut klassiset lihamausteet ovat mahdottomia ilman niitä. Nämä ovat vuoristo (kypsymättömät viinirypäleet), sumakki (karhunvatukka), abgora (rypäleen mehu käymisen jälkeen), nar (granaattiomena ja granaattiomenamehu).
  • Kohtuullinen suolan saanti. Lihaa on tapana tarjoilla täällä suolattomana, koska hämmästyttävän maun ei tarjoa suola, vaan kirsikkaluumun, koiranpuun tai granaattiomenan happamuus.
  • Suosikki mauste - sahrami, kuten muinaisessa Persiassa ja Mediassa.
  • Ruusun terälehtien laaja käyttö. Tätä ominaisuutta kutsutaan Azerbaidžanin keittiön kohokohdaksi, joka erottaa sen muusta. He tekevät hilloa ruusun terälehdistä, tekevät serbettiä, siirappia.

Azerbaidžanin keittiön erikoisuus on tuoreiden tuotteiden (riisi, kastanja) yhdistelmä maitoon ja hapan.

Keittämisen perustavat:

Azerbaidžanin kansallisista annoksista voi puhua loputtomasti. Ja vaikka tosiasiassa monet niistä sopivat yhteen muiden ruokien ruokien kanssa, itse asiassa niiden valmistusprosessi on huomattavasti erilainen. Tuomari itse:

Azerbaidžanin kansallinen pilaf. Sen innostus on sen ominaisuuksissa. Tosiasia on, että riisi valmistetaan ja tarjoillaan erillään muista ainesosista. Myöhemmin niitä ei sekoiteta edes syömisen aikana, ja sen laatu arvioidaan riisikeiton laadun perusteella. Ihannetapauksessa sen ei pitäisi tarttua yhteen tai kiehua..

Hamrashi - keitto keitettyjä papuja, nuudeleita ja karitsanlihapalloja.

Firni - ruokalaji riisiä, maitoa, suolaa ja sokeria.

Lula kebab - paistettuja jauhelihamakkaroita, tarjoillaan pitaleivällä.

Dushbara. Itse asiassa nämä ovat azerbaidžanilaistyylisiä nyyttejä. Niiden kohokohta on, että ne kypsennetään ja tarjoillaan luuliemessä..

Lihakutabit - paistettuja piirakoita.

Jyz-byz - ruokalaji karitsanrohkeita perunoilla ja yrtteillä, tarjoillaan sumakilla.

Piti - karitsasta, perunoista, kikherneistä valmistettu keitto.

Shilya - ruokalaji kanaa ja riisiä.

Kufta - täytetyt lihapullat.

Shaker-churek - pyöreät evästeet, jotka on valmistettu ghehestä, munista ja sokerista.

Baklava, shekerbura, sheker churek - makeiset, joiden valmistuksessa käytetään riisijauhoja, pähkinöitä, sokeria, voita, munanvalkuaisia ​​ja mausteita.

Musta pitkä tee on kansallinen juoma, jota käytetään tervetulleeksi vieraita täällä. Vain siksi, että sillä on helppo kommunikointi ja sitä on pitkään pidetty vieraanvaraisuuden symbolina..

Azerbaidžanin keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Azerbaidžanin ruokaa pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä. Selitys on yksinkertainen: vuoristoinen ja subtrooppinen ilmasto tarjoaa paikallisille asukkaille niin monia tuotteita, joista he voivat valmistaa mitä tahansa ruokaa. He puolestaan ​​käyttävät tätä aktiivisesti, eivätkä myöskään väärinkäytä suolaa, syövät nuorta lihaa, minkä ansiosta heitä on pitkään pidetty satavuotisina..

Lisäksi pilaf ja muita ruokia valmistetaan täällä ghee tai voita, joka ei tuota syöpää aiheuttavia aineita. Siksi on aivan luonnollista, että Azerbaidžanin keskimääräinen elinajanodote on nykyään lähes 74 vuotta ja kasvaa edelleen..

Azerbaidžanin keittiö

Khashlama 4,4 11

Ehdotan, että toistat yhden armenialaisen keittiön tunnusmerkeistä - runsas, herkullinen ja erittäin maukas ruokalaji. Tässä on resepti Khashlaman valmistamiseen.... Edelleen

Azerbaidžan dovga 4.0 6

Azerbaidžanin dovga on kevyt kylmä kefirikeitto riisillä. On hyvä tarjoilla se runsaan aterian jälkeen tai kuumana päivänä. Kesällä tämä on yksinkertaisesti korvaamaton ruokalaji, uskokaa minua ja tarkista se!... Edelleen

Ayran 4,3 6

Ayran on maitojuoma, joka on suosittu valkoihoisten ja turkkilaisten keskuudessa. Se virkistää ja herättää täydellisesti ruokahalun. Kokeile tehdä ayrania kotona, se on hyvin yksinkertaista! Eteenpäin!... Edelleen

Azerbaidžanin Dolma 3,6 5

Azerbaidžanilaistyylinen Dolma on valmistettu rypäleenlehdistä, jauhelihasta, riisistä, yrtteistä. Valmista täyte, lehdet, kääri ja paista. Azerbaidžanilaistyylistä Dolmaa keitetään puolitoista tuntia.... Edelleen

Bozbash Azeri 4.5 4

Tämän ruokalajin todelliset ystävät ovat vakuuttuneita siitä, että azerbaidžanilainen bozbash on ihanteellinen vain avotulella, koska se on kyllästetty puun ja hiilen aromilla. Ehdotan, että kypsennät sen grilli.... Edelleen

Lula-kebab uunissa 3.7 3

Meillä kaikilla on joskus paistettuja kebabeja vartaassa grillillä. Oletko kokeillut ruoanlaittoa kotona uunissa? Jos ei, niin tämä resepti on sinulle.... Edelleen

Brocade-bozbash 4.0 2

Brocade-bosbash on Stalik Khankishievin resepti. Tämä herkullinen runsas ja runsas keitto valmistetaan joukosta vihanneksia lampaan kanssa yhdessä kulhossa alusta loppuun, mikä on erittäin kätevää.... Edelleen

Petey-keitto 2.7 2

Monet kansalliset kaukasialaisen keittiön antimet ovat tulleet jokapäiväiseen ruokalistamme. Et enää yllättele meitä cheburekeilla, khachapurilla ja lagmanilla. Mutta tämä ei tarkoita, että kaikki reseptit ovat ohi. Voit aina löytää jotain uutta.... Edelleen

Kutabs yrttien kanssa 4.3 1

Yksinkertainen, edullinen ja erittäin ruokahalua sisältävä leipä, jonka haluan ehdottaa teille tänään kotona. Se on täyteläinen, maukas ja terveellinen, joten kannattaa ehdottomasti ottaa huomioon resepti ja toistaa.... Edelleen

Azerbaidžanilaistyyliset lihan kera 4.3) 1

Olen aiemmin kirjoittanut reseptin kutabeille. Nämä ovat leivonnaisia, jotka muistuttavat piirakoita. Hänen miehensä piti hänestä todella. Luonnollisesti siellä on lihaa. Siksi yritän toista versiota astiasta.... Edelleen

Azerbaidžanilaistyylinen rypäleen dolma 5,0 1

Jotkut astiat ovat monipuolisia. Esimerkiksi dolma. Turkkilaiset, azerbaidžanilaiset ja monet muut maat omistavat hänen keksintönsä itselleen. Katso resepti!... Edelleen

Azerbaidžanin baklava 4.4

Vain yksi tällainen makeus alkaa kuola. Tämä mahtava lehtitaikina-hoito hunajasiirapiin kastetulla pähkinä- ja sokeritäytteellä on houkutteleva, eikö olekin?... Edelleen

Tandoor-kakku 4.0

Tietenkään tandoorikakun valmistaminen kotona ilman erityistä uunia ei ole helppoa. Mutta mikään ei ole mahdotonta! Pidetään klassinen resepti tandoor-leipäleivälle, kypsennetään uunissa!... Edelleen

Vihannesten dolma 4.6

Azerbaidžanissa valmistetaan herkullista vihannesdolmaa! Joten miksi ei tehdä sellaista dolmaa kotona? Paprikat, tomaatit ja munakoisot täytetään herkullisella täytteellä ja haudutetaan pannulla.... Edelleen

Azerbaidžanin sekekura 4.9

Azerbaidžanin keittiön perinteinen herkku, joka on yleisesti kohdeltu ravintoloiden ihmisille ja kaikille talon uusille vieraille. Jaamme reseptin Azerbaidžanin shekerburan valmistamisesta.... Edelleen

Churek azerbaidžanilainen 4.3

Monissa kahviloissa ja jopa perheissä churekia pidetään korvaamattomana tuotteena pöydällä. Tämä Azerbaidžanin keittiön ruokalaji on tullut suosittu pitkään, ja monet valmistavat jo churekia kotona.... Edelleen

Kurabye Baku 5.0

Melkein kaikissa myymälöissä murokeksievästeitä myydään painon mukaan, keskellä hilloa. Se ei aina tule maukkaaksi, joten ajattelin, miksi en paista sitä itse?... Edelleen

Baklava Baku 4.6

On vaikea ajatella jotain herkullisempaa ja aromaattisempaa kuin tämä hämmästyttävä Bakun baklava! Se ei jätä sinua ja rakkaitasi välinpitämättömäksi, varsinkin jos valmistat sen itse.... Edelleen

Azerbaidžanilaistyylinen vasikan shashlik 5.0

Kokko, luonto, sielukas seurue - mitä muuta tarvitaan onneksi? Tietenkin herkullisesti keitetty kebab. Pehmeä, mehukas, tuoksuva, valmistettu hellävasta vasikanlihasta - tämä grilli houkuttelee kaikkia ystäviä.... Edelleen

Azerbaidžanilaistyyliset munakoisot 4.1

Tällaiset azerbaidžanilaistyyliset munakoisot kotona ovat erittäin tyydyttäviä ja maukkaita, joten suosittelen, että kypsennät ne heti kun munakoisokausi alkaa! Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, lupaan!... Edelleen

Azerbaidžanin leivonnaiset yrtteillä 4.4

Azerbaidžanin vehreät leivonnaiset valmistetaan happamattomasta taikinasta, joka on rullattu ohueksi kerrokseksi. Yrttitäyte ei ole meille aivan tuttua, mutta nämä kasvisleivonnaiset ovat yksinkertaisesti upeita.... Edelleen

Mutaki 3.8

Nämä ovat uskomattoman maukkaita sämpylöitä, jotka on valmistettu murenevasta taikinasta tuoksuvalla pähkinätäytteellä. Uskokaa minua, tämä itämainen makeus ei vain voi, mutta miellyttää!... Edelleen

Bozbash-kyufta 4.2

Tämä upea keitto on todellinen lahja kaikille kaukasian keittiön herkkuille ja ystäville. Se on uskomattoman maukas, ainutlaatuisen aromin ja melko epätavallisten ainesosien kanssa.... Edelleen

Azerbaidžanilaistyylinen aprikoosihillo 3.7

Azerbaidžanin aprikoosihillo on hyvin yksinkertainen ja maukas hillo, joka valmistetaan nopeasti ja uskomattoman yksinkertaisesti. Reseptin ehdotti minulle naapuri - vanha azerbaidžanilainen. Jaan!... Edelleen

Karitsan bozbash 4.1

Kuten kaikilla valkoihoisilla annoksilla, karitsan bozbashilla on kirkas vertaansa vailla oleva maku. Tämä tuoksuva ja melko runsas keitto ansaitsee olla ylpeä paikasta pöydälläsi.... Edelleen

Kana Bozartma 5.0

Haluatko luoda pienen maukkaan mestariteoksen keittiöösi? Ehdotan kokeiluksi yksinkertaista, mutta hämmästyttävän ruokahalua ja aromaattista ruokaa, josta on yksinkertaisesti mahdotonta repiä itseäsi. Suositella!... Edelleen

Azerbaidžanilaistyylinen munakoiso dolma 4.2

Dolma on ylpeä paikasta Azerbaidžanin keittiössä, eikä se ole turhaa, koska ruokalaji osoittautuu uskomattoman rikkaaksi ja maukkaaksi. Dolmaa kulutetaan sekä kuumana että kylmänä. Suositella!... Edelleen

Kutaby perunoiden kanssa 5.0

Kutabs perunoiden kanssa ovat ihanteellisia nopealle illalliselle. Tämä on Azerbaidžanin keittiön ruokalaji, joka on valmistettu pehmeästä ja ohuesta taikinasta, pienellä määrällä täytettä. Uskomattoman maukas ja erittäin helppo valmistaa.... Edelleen

Bozbash azerbaidžanilaisessa 4.5

Jos haluat tehdä tavallisesta lounasta todellisen loman, niin tämä herkullinen keitto on mitä tarvitset, koska et koskaan unohda tällaista hämmästyttävää yhdistelmää karitsasta, vihanneksista ja hedelmistä.... Edelleen

Evästeet "Kurabye" 4.1

Kurabye on kuuluisa itämainen makea, astia Azerbaidžanin keittiöstä, joka on valmistettu murosista. Kurabiye-evästeiden ruoanlaitto on voin perusteellinen lypsäminen jauhemaisella sokerilla.... Edelleen

Choux-leivonnaiset qutabs 4.3

Haluan kertoa teille hyvin yksinkertaisen ja nopean tavan valmistaa yrttejä, juustoa ja pähkinöitä täytettyjä choux-leivonnaisia. Erittäin tyydyttävä, maukas ja täysin mutkaton.... Edelleen

Dovga 4.7

Kuumalla kesällä, joka odottaa meitä lähitulevaisuudessa, me haluamme jotain kevyttä ja virkistävää. Luota minuun, mikään ei voi viilentää sinua paremmin kuin tämä hämmästyttävä keitto Azerbaidžanista!... Edelleen

Pilaf (yksinkertainen resepti) 4.6

Tänään kerron sinulle, kuinka valmistaa pilafia. Mutta tämä pilaf ei ole yksinkertainen, mutta makea. Hän yllättää varmasti perheesi eikä jätä rakkaitasi välinpitämättömiksi. Jaan teille reseptin.... Edelleen

Piti (azerbaidžanilainen keitto) 4.5

Piti on perinteinen azerbaidžanilainen keitto. Paksu, aromaattinen, erittäin voimakas. Keittoa ei kypsennetä liedellä, vaan se haalistuu uunissa, joten se on erittäin helppo valmistaa.... Edelleen

Azerbaidžanin shish kebab 5.0

Yksikään retki luontoon ei ole täydellinen ilman mehukasta grilliä! Kaikki kotitalouden jäsenet odottavat innokkaasti hänen ulkonäköään. Siksi suosittelen sinua selvittämään, miten kypsennä Azerbaidžanin kebab reseptini mukaan.... Edelleen

Azerbaidžanin dolma 3.3

Jos täytetty kaali on melko yleinen ruokalaji monille, kaikki eivät kypsennä dolmaa. Mutta turhaan! Tämä on hämmästyttävän maukas, suussa sulava, runsas ja yksinkertainen ruokalaji koko perheelle. Suosittelen sitä!... Edelleen

Fisinjan 3.7

Jos haluat kokeilla uutta mielenkiintoista ruokalajia pähkinöitä ja kanaa, olet täällä! Ennen kuin olet askel askeleelta resepti fisinjanin valmistamiseksi. Mennä!... Edelleen

Vihreä kyukyu 4.2

Vihreä kyukyu on terveellinen ruokavalio, jonka avulla voit ruokailla paitsi terveydellisillä eduilla myös herkullisilla.... Edelleen

Mutaki Baku 4.2

Itämainen keittiö on ollut kuuluisa makeisista antiikin ajoista lähtien. Tämä resepti Baku mutakin ruoanlaittoon vain vahvistaa tämän väitteen.... Edelleen

Bozbash-keitto 5.0

Jos pidät valkoihoisesta keittiöstä, sinun on ehdottomasti opittava valmistamaan tämä hämmästyttävän rikas, runsas ja erittäin aromaattinen Bozbash-keitto. Kokeile kerran - rakasta sitä ikuisesti!... Edelleen

Vahvista reseptin poisto

Tämän toiminnon peruuttaminen ei ole mahdollista

Azerbaidžanin keittiö

Azerbaidžanin keittiöön on vuosisatojen ajan vaikuttanut monenlainen kulttuuri. Azerbaidžanin kulinaariset perinteet ovat kuitenkin vielä nykyäänkin ainutlaatuisia ja epätavallisia. Yleensä Azerbaidžanin ruokaprosessi on tärkeä osa maan kulttuuria, jolla on syvät juuret kansakunnan historiaan, perinteisiin ja arvoihin..

Azerbaidžan on pieni, mutta ainutlaatuinen maa siinä mielessä, että se sisältää 9 ilmastovyöhykettä 11: stä luonnosta. Tämä lisää viljeltyjen kasvien monimuotoisuutta, mikä puolestaan ​​johtaa kansallisen keittiön rikastumiseen. Azerbaidžanin perinteinen keittiö on nykyään kuuluisa pääasiassa tuoreiden vihannesten ja yrttien erittäin runsaasta käytöstä. Lähes yhtään Azerbaidžanin kansallisen keittiön annosta ei voida valmistaa ilman tuoreita yrttejä - minttua, korianteria, persiljaa, rakuetta, meiramia, basilikaa, tilliä ja muita..

Tuoreiden yrttien ja vihannesten erittäin aktiivinen käyttö ei kuitenkaan ole kaukana Azerbaidžanin kansallisen keittiön ainoista piirteistä. Esimerkiksi Azerbaidžanissa he rakastavat ja osaavat valmistaa meren herkkuja - sampi, Kaspian lohi, sardiinit, kimalaiset ja monet muut syötävät kalat löytyvät Kaspianmereltä. Azerbaidžanin musta kaviaari Kaspianmereltä on edelleen yksi halutuimmista herkkuista maailmassa. Monien ruokien valmistuksessa käytetään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Perinteiset mausteet - suola, mustapippuri ja sahrami.

Azerbaidžanin keittiö on uskomattoman monipuolinen. Paikallinen keittiö tuntee vain muutamia kymmeniä keittoja, ja mikä tärkeintä, ne kaikki ovat todella suosittuja ja esiintyvät säännöllisesti tavallisten azerbaidžanilaisten pöydillä. Nämä ovat piti (kansallinen azerbaidžanilainen keitto, joka on valmistettu karitsan ja vihannesten paloista), kyufta-bozbash (hernekeitto lampaan kanssa), dovga (jogurttipohjainen keitto), ovduh (kylmä matsone-pohjainen keitto) ja monet muut..

Yksi Azerbaidžanin kansallisista annoksista on pilaf, mutta se valmistetaan täällä täysin eri tavalla kuin Uzbekistanissa - siihen lisätään sahramia, erilaisia ​​yrttejä ja vihreitä, minkä seurauksena Azerbaidžanin pilaf osoittautuu paljon mausteisemmaksi ja omaperäisemmäksi. Pelkästään Azerbaidžanissa on kuitenkin yli 40 pilaf-lajiketta, se on valmistettu karitsasta, kanasta ja jopa kalasta, mikä jälleen kerran kuvaa paikallisten asukkaiden ruokavalion monimuotoisuutta.

Azerbaidžanilaiset eivät kuitenkaan syö vain pilafia. Muita suosittuja Azerbaidžanin keittiön ruokia ovat kaikenlaiset kebabit ja kebabit, jotka on valmistettu karitsasta, naudanlihasta, kanasta ja jopa kalasta. Esimerkiksi balyk (sampi-shashlik) on melko suosittu, tarjoillaan narsharab-nimisen kirpeän granaattiomenakastikkeen kanssa. Perinteiset azerbaidžanilaiset ruokalajit ovat dolma (jotain kuten täytetty kaali, vain rypäleen lehtiä käytetään kaalin sijasta), dushbara (pienet nyytit), lyavangi (kana- ja pähkinäpannu), kovurma (sipulilla ja tomaateilla haudutetut karitsanpalat).

Azerbaidžanin tyypillisiä jälkiruokia ovat makeat leivonnaiset, kuten baklava ja halva. Azerbaidžanin kansallinen juoma on musta tee, joka tarjoillaan yleensä aterioiden jälkeen. Teellä on suuri symbolinen arvo, ja sitä tarjotaan vieraille tervehdyksen merkkinä. Tee, sherbetit (mehusta ja sokerista valmistettu makea kylmä juoma) ja kivennäisvesi ovat yleisiä.

Azerbaidžanin keittiö. Reseptit

"Jaetaan leipä!" - näin sinut kutsutaan pöydälle Azerbaidžanissa. Mutta yksi Kaukasian tärkeimmistä elintarvikkeista on edelleen liha. Hänen valintansa otetaan erityisen vakavasti Azerbaidžanissa. Jokainen paikallinen sanoo, että sinun ei pitäisi luottaa herkulliseen ruokaan, jos pääainesosa on ostettu kaupasta ja jopa pakastettu. Liha ostetaan pääsääntöisesti tutulta teurastajalta, joka vei karitsan tai vasikan ostajan edessä. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, paksut karitsakeitot - tämä on vain lyhyt luettelo suosituista Azerbaidžanin liharuokista.

Azerbaidžanin keittiön reseptit

Kansallisten ruokien päämaku on makea ja hapan. Azerbaidžan on hedelmällinen maa, jossa on paljon vihanneksia, hedelmiä, marjoja. Lihan, siipikarjan ja kalan yhdistelmä koiranpuun, granaattiomenan, kirsikkaluumun, luumun, kvitteni kanssa antaa ruokille ainutlaatuisen maun. Kuinka voit palvella kalaa ilman kuuluisaa narsharabikastiketta tai vasikan ulkofileesashlista - ilman luumu- tai koirakastiketta? Azerbaidžanin keittiön annokset eivät ole samat ilman kastikkeita. Paikalliset kotiäidit eivät koskaan osta näitä kastikkeita kaupoista. Koska kotitekoiset kastikkeet, jotka on valmistettu azerbaidžanilaisten reseptien mukaisesti, ja pullot, jotka näet myymälähyllyillä, ovat, kuten sanotaan, "kaksi suurta eroa"..

Azerbaidžanin keittiön salaatteja eikä vain

Ihmiset kysyvät usein: miksi niin rikas Azerbaidžanin keittiössä on niin vähän salaatteja, joissa on kastikkeita ja välipaloja? Kansallisen keittiön historioitsijat ovat yhtä mieltä: kaikki, mikä kasvoi tällä antelias maalla ikimuistoisista ajoista lähtien, oli niin maukasta ja aromaattista, että näiden lahjojen leikkaaminen ja sekoittaminen ja vielä enemmän yrttien ja hedelmien luonnollisen maun ja aromin lyöminen kaikenlaisten "majoneesien" kanssa pidettiin pyhänä. Sekä azerbaidžanilaisissa ravintoloissa että kotiruokailun yhteydessä tarjoillaan varmasti useita välipaloja: tuoreita tomaatteja, kurkkuja, runsas yrttilevy, kaikenlaisia ​​suolakurkkua ja marinadeja sekä aina juustoa.

Azerbaidžanilaisia ​​reseptejä satavuotiaille

Juusto on yleensä Azerbaidžanin kansallisen keittiön erillinen aihe... He tietävät paljon tästä tuotteesta. Juusto, jolla on hauska nimi "motal", on erityisen arvostettu. Suolaliuosjuusto valmistetaan lampaanmaidosta, tiiviisti täytettyinä viininnahkoihin, joiden päät on sidottu ja varastoitu viileässä paikassa 3-4 kuukautta. Motalilla on melko mausteinen, hieman pistävä maku ja aromi. Se tarjoillaan usein tuoreen, lämpimän lavashin kanssa ja siihen lisätään paljon vihreitä: rakuuna-tarragonia, korianteria, basilikaa, vihreää sipulia... Tuoreet vihreät kasvavat täällä ympäri vuoden. Se ei ole vain lisätty Azerbaidžanin keittiön ruokiin ruoanlaittoon, mutta myös syödään juuri sellaisena ja hyvin suurina määrinä. Ja kuka tietää, ehkä tämä on muun muassa kaukasialaisten pitkäikäisyyden salaisuus?

Azerbaidžanin keittiö - 66 kotitekoista herkullista reseptiä

Azerbaidžanin kulinaariset asiantuntijat ovat saaneet valtakunnallisen tunnustuksen taidoistaan. Tämän alueen keittiö on niin monipuolinen ja täynnä tyylikkäitä kotitekoisia reseptejä, että jokainen voi löytää siitä suosikkiruokansa. Jatka lukemista...

  1. Koti
  2. Parhaat valinnat
  3. Kansalliset keittiöt
  4. Valkoihoinen keittiö
  5. Azerbaidžanin keittiö
  • Kananmunat
  • Pinaatti
  • Peruna ja liha
  • Kirsikka luumu
  • Vihreitä sipuleita
  • Kuivahiiva
  • Kikherne
  • Haudutetut perunat
  • Dolma
  • Kana vihannesten kanssa
  • Päivälliseksi
  • Muhennos
  • Sipuli
  • Munakoiso jauhelihalla
  • Georgian keittiö
  • Riisi vihannesten kanssa
  • Kotitekoinen lavash
  • Perunat tomaatin kanssa
  • Haudutettua sipulia
  • Munakoiso ja liha

Runsas Azerbaidžanin keittiö

Azerbaidžanilaisten ruokavaliossa ensimmäinen paikka on leipä (kaikki on pää). Se keitetään joko sajilla (paistinpannu, päinvastoin, ilman seiniä ja kuperaa, laitetaan tuleen) tai tandoorissa (uuni, jonka sisäseiniin muovatut raakakakut). Azerbaidžanilaisen leivän kotitekoiset reseptit on mainittu jo ennen aikakausi. Nämä ovat lavashi (huopa), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Toiseksi suosituin ja ensimmäinen tunnetuin ruokalaji on pilaf. Se valmistetaan sadalla tavalla - lihan ja ilman lihaa, hedelmiä, runsaasti mausteita (niiden tulisi korostaa päätuotteiden makua eikä erottua), yrttejä ja riistaa. On myös makeita pilafeja. Lapsemme pitävät niistä. Turistit ylistävät tämän maan pilafia erittäin paljon.
Kasvien kasvulle suotuisa ilmasto tarjoaa väestölle vihanneksia ja yrttejä. Se on salaattien, keittojen, lisukkeiden ja alkupalojen perusta.
Makeiset ovat erityinen Azerbaidžanin keittiön haara. Niitä on kolme päätyyppiä - jauhot, karamelli ja karkkimainen. Kaikki tietävät baklavan jauhot. Se valmistetaan seuraavasti: venytetty taikina, jossa on runsaasti voita, asetetaan kerroksittain hunaja-pähkinä täytteellä, kaadetaan kermaisella hunajakastikkeella, leikataan timanteiksi ja paistetaan. Koristeltu mutterilla. Herkullinen jälkiruoka!
Liha - lammas ja riista, kuuma - keitot, erilaisia ​​nyyttejä, kebabeja, välipaloja - kyukyu (kuten munakokkelia ja frittatia), fisinjan, ajapsandali.
Tässä maassa on erittäin runsaasti reseptejä ja herkullisia ruokia.!

Azerbaidžanin keittiön 15 parasta ruokaa

Azerbaidžan on erottuva maa, jolla on muinainen historia. Tämä alue on ainutlaatuinen. Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi se on yhtä lähellä Lähi-itää, Transkaukasiaa ja Itä-Eurooppaa. Vuosisatojen ajan tämä tila on rikastunut eri kulttuurien perinteillä, nähtävyyksillä ja historiallisilla monumenteilla..

Ainutlaatuinen ilmasto houkuttelee monia turisteja. Täältä jokainen voi löytää luonnon mieltymyksensä mukaan - Kaukasuksen alppihiihtohuipuista subtrooppisiin metsiin. Lukuisat hydropaattiset laitokset, Kaspianmeren rannikko, joet ja vuoret eivät jätä välinpitämättömäksi edes vaativimpia vieraita.

Maan keittiö on kerännyt sen asuttujen kansojen parhaat ominaisuudet ja perinteet. Tämän ansiosta Azerbaidžanin ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista Länsi-Aasiassa ja Kaukasuksella. Mitä ruokia sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla Azerbaidžanissa??

Ruoka Azerbaidžanissa

Tämän maan luonto ja maa antavat asukkailleen anteliaasti erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä, mausteita, tuoksuvia yrttejä. Kaikki tämä soveltuu Azerbaidžanin keittiön ruokiin..

Missä muualla sinulle tarjotaan kokeilla makeaa ruusun terälehtijuomaa tai tomaattihilloa? Muuten, "ovshalalla", kuten vaaleanpunaista juomaa kutsutaan, on paitsi kirkas ja herkkä aromi myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja kuka ei rakasta tunnettuja kurabie-evästeitä? Se on Bakun "kurabye" -evästeiden muoto ja resepti, jotka ovat levinneet ympäri maailmaa.

Suurimman osan väestöstä uskonnolliset kanonit eivät salli sianlihaa. Mutta tämän kompensoi täysin laaja valikoima herkullisesti valmistettuja ruokia erilaisista lihoista. Karitsan, siipikarjan, jokien ja meren Kaspian kalaruoat ovat erityisen kuuluisia..

Azerbaidžanin keittiön ominaisuudet ja perinteet

Azerbaidžanilaiset ovat vieraanvaraisia ​​ihmisiä, he toivovat odottamattomat vieraatkin sydämellisesti ja hoitavat sydämestä. Heidän perinteet ovat alkuperäisiä, ja astiat ovat erittäin maukkaita ja epätavallisia..

Azerbaidžanin keittiön ruokalaji on niin suuri, että jokainen vieraista löytää jotain mieltymyksensä mukaan. Täältä löydät noin kaksi tuhatta monipuolista ja herkullista ruokaa, koska pelkästään pilafillä on 200 reseptiä. Mutta tämä alue on kuuluisa paitsi runsaudestaan ​​ja monimuotoisuudestaan. Perinteisten muslimilakien mukaan ruoan ei pitäisi vain ravita kehoa, vaan myös sielua. Se tarkoittaa tuo esteettistä nautintoa.

Jos puhumme Azerbaidžanin kulinaarisista perinteistä, kaikki tämän kansan yksityiskohdat ja piirteet ovat tärkeitä. Azerbaidžanin keittiössä he rakastavat karitsasta, vasikanlihasta tai siipikarjasta valmistettuja liharuokia. He rakastavat myös grillattuja tai tandoor kalaruokia. Joki- tai merikala savustetaan, kuivataan, paistetaan, paistetaan, jolloin saadaan ainutlaatuisen maukkaita ruokia, jotka antavat heille monia mausteita ja mausteita. Kuuluisten ruokiensa valmistamiseksi tämän valtion asukkaat käyttävät paljon hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Enimmäkseen he pitävät mieluummin rypäleistä, kvitteniä, kastanjoita, dogwoodia, kirsikkaluumua, tomaattia, munakoisoa jne. Tuoreet vihreät ovat olennainen osa Azerbaidžanin ruokia: korianteria, persiljaa, vihreää sipulia ja basilikaa. Nämä tuotteet ovat jatkuvasti kansallisten ruokien kumppaneita..

Azerbaidžanilaiset rakastavat myös mausteisia yrttejä. Ne täyttävät astian ainutlaatuisella aromilla ja lisäävät makuun pikanttia. Korianteri, minttu, sahrami ja muut yrtit ovat usein vieraita paikallisessa pöydässä.

Leipä on erityisen paikalla azerbaidžanilaisten keskuudessa. Maaseudulla lavashia paistetaan sajissa tai tandoorissa. Perinteisesti perheen vanhin nainen vaivaa taikinan pitaleiväksi ja tyttären käsketään rullata taikina. Levyleivät paistetaan vain minuutissa. Valmiit pita-leipäarkit poistetaan tandoorista ja taitetaan suuriksi paaluiksi. Myös tandoorissa leivotaan kakkuja, churekia, kutabeja erilaisilla täytteillä.

Azerbaidžanilaiset, kuten useimmat kansat, rakastavat makeisia. He tarjoavat vierailleen erilaisia ​​hedelmähilloja ja makeita leivonnaisia. Makeisten valikoima on monipuolinen ja yllättävä, ja se sisältää yli 50 erilaista reseptiä. Tunnetuimpia ovat baklava, kurabie-evästeet ja sheker-bura.

Kuuluisa "kurabye" sopii hyvin tuoksuvan Azerbaidžanin teen kanssa. Maksa ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja. On legenda, jonka mukaan tämän evästeen keksi itäisen shahin kekseliäs palvelija. Kun varkaat veivät kaikki makeiset palatsista, hän paisti pyöreitä keksejä tuotteista jäljelle jääneistä. Kauneuden ja makeuden vuoksi hän ripotteli ne kanelilla ja sahramisella. Siitä lähtien näistä evästeistä on tullut suosittu herkku kaikkien itäisten kansojen keskuudessa ja sitten kaikkialla maailmassa..

Sheker-bura on perinteinen makea. Nämä makeat piirakat ovat erittäin helppoja valmistaa ja ovat suosikki jälkiruoka Azerbaidžanin lapsille. Tämä herkku, kuten baklava, valmistettiin alun perin Novruzin lomalle. Uskon mukaan se symboloi kuuta, ja baklava personoi tähtiä. Piirakat leivotaan tavallisista vehnäjauhoista, ja täytteenä käytetään raastettuja manteleita, hasselpähkinöitä ja kardemummaa. Koristele piirakat korvien muodossa olevalla kuviolla.

Toinen kuuluisa azerbaidžanilainen jälkiruoka on firni. Se on valmistettu riisijauhoista ja maidosta ja ripoteltu päälle kanelia ja lisättyä voita. Herkulla on kevyt kermainen maku.

Tietenkin, koska on makeisia ilman kuuluisaa Azerbaidžanin teetä. Tässä maassa teetä juomisen perinne on kehittynyt vuosisatojen ajan, mikä edellyttää tämän juoman läsnäoloa missä tahansa juhlissa. Ensinnäkin on sanottava, että tässä maassa juo vain mustaa suurlehteistä teetä. Juoma valmistetaan suuressa teekannussa, kun taas teellä on oltava vahva rikas maku. Sitten se kaadetaan mataliin, päärynän muotoisiin mukeihin. Mitään ei lisätä teetä tai laimenneta vedellä.

Teetä tarjoillaan merkkituotteiden hedelmäsäilykkeiden ja itämaisten makeisten kanssa. Juoman lisäämiseksi aromaattisemmaksi siihen lisätään mausteita: neilikka, kaneli, inkivääri jne. Azerbaidžanin kansan perinteiden mukaan tee on olennainen osa matchmitting-rituaalia. Jos morsiamen vanhemmat tarjoavat teetä lisättyä sokeria, se tarkoittaa, että morsian ja vanhemmat sopivat häät. Ja jos teetä sokerilla tarjoillaan erikseen, niin on liian aikaista ajatella häät.

Luettelo suosituimmista ja herkullisimmista Azerbaidžanin ruokia

Azerbaidžanin perinteisten ruokien lukumäärän joukosta parhaita on vaikea tunnistaa: jokaisella annoksella on alueen ainutlaatuisuus. Ne ovat maukkaita ja terveellisiä, koska ne lisäävät paljon mehukkaita vihreitä ja hedelmiä. Mutta tämän lajikkeen joukossa on ruokia, jotka ovat jo pitkään tulleet tunnetuksi maansa ulkopuolella..

1. Pilaf

Useimmille venäläisille perinteinen Azerbaidžanin keittiö liittyy pilafiin. Itse asiassa tämä ruokalaji on olennainen osa kansallista ruokaa. Azerbaidžanissa on noin 200 reseptiä tähän ruokalajiin. Uskotaan, että tässä maassa valmistetaan herkullisin pilaf..

Ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi, riippumatta siitä, mikä resepti se on valmistettu. Mutta on yksi yhteinen erottava piirre, joka on ominaista kaikille pilafin valmistusresepteille: riisipohja ja sen täytteet valmistetaan erillään toisistaan. Ja vain aterian aikana kaikki ainesosat sekoitetaan.

Riisipuuro valmistetaan erikseen voita sisältävässä kupari- tai valurautakattilassa, joskus tähän käytetään rasvaa hännän rasvaa. Riisin tulee olla murenevaa. Garu valmistetaan toisessa astiassa - sekoitus karitsanpaloja, vihanneksia, hedelmiä ja mausteita. Azerbaidžanin pilaf-reseptissä ei ole vain riisin keittämistä ja täytettä, vaan myös kazmag - ohut tasainen kakku, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta. Valmista taikina kuten tavallisille nuudeleille.

He tarjoilevat jopa tällaista ruokaa epätavallisella tavalla: valmis riisi ripotellaan granaattiomenan jyvillä ja peitetään kolmiomaisilla kazmag-paloilla, ja garu tarjoillaan erillisessä astiassa. Tällaista pilafia käytetään kansallisen juoma - sherbetin kanssa..

Erityisreseptin mukaan valmistettu shah-pilaf kuuluu kansallisiin ruokiin. Pilaf keitetään erityisessä astiassa, joka on suunniteltu erityisesti hänelle. Useimmiten tätä roolia soittaa metallikattila. Tämän pilafin tärkeä piirre on ainesosien asettamisen järjestyksen huolellinen noudattaminen. Ensinnäkin lavash tai kazmag asetetaan, sitten täyte asetetaan sisälle ja lavash peitetään päälle. Kaikki yhdessä paistetaan uunissa kullanruskeaksi, jolloin pääosin saadaan piirakka riisin ja lihan täytteellä.

Azerbaidžanilaistyylinen Pilaf valmistetaan useista tuotteista. Monet yrtit, kuivatut hedelmät, pähkinät lisätään täytteeseen. Siten käy ilmi, että Bakun pilaf-resepti kananlihasta, vihanneksista ja kuivattujen hedelmien seoksesta, jotka antavat astialle erityisen aromin ja makeuden..

2. Dushbara

Dushbara on Azerbaidžanin keittiön ruokalaji, joka on runsas liemi, jossa on pieniä nyyttejä, jotka on maustettu mausteilla ja yrtteillä. Valmistellaksesi sitä, sinun täytyy tietysti tehdä töitä ja viettää paljon aikaa, mutta se on sen arvoista.

Tämä ruokalaji on hyvin samanlainen kuin venäläiset nyytit. Sen valmistamiseksi lampaanliha sekoitetaan perinteisiin yrtteihin ja mausteisiin. "Nyytit" taikina vaivataan jyrkäksi lisäämällä pieni määrä suolaa.

Tämän ruokalajin erottuva piirre on, että kypsennyksen aikana saadut aihiot heitetään ei kiehuvaan veteen, vaan karitsan luista valmistettuun liemeen. Dushbara tarjoillaan kuumana yhdessä liemen kanssa, johon lisätään voita, ja ripotellaan runsaalla yrtillä.

Kaikkia dushbara-keittoon käytettyjä tuotteita pidetään ruokavaliona. Tällaisen astian kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin sama määrä nyyttejä ilman liemiä, ja ne imeytyvät paljon nopeammin. Rasvaisia ​​kastikkeita ei tarjoilla ensimmäisen kurssin yhteydessä, ja kehossa oleva neste täydennetään liemellä. Kuten näette, "dushbara" ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös terveellinen ja terveellinen..

3. Dolma

Tämä perinteinen ruokalaji on jonkin verran samanlainen kuin venäläiset kaalirullat, mutta sillä on useita merkittäviä eroja. Ensinnäkin kaalinlehtien sijasta käytetään rypäleen tai kvitteni-lehtiä, joihin täyte kääritään. Toiseksi Azerbaidžanin dolman täyte valmistetaan täysin erilaisista tuotteista..

Perinteisessä dolma-reseptissä käytetään jauhelammasta lisäämällä kirkasta murenevaa riisiä ja yrttejä. Tässä tapauksessa ainesosien ei tulisi ylittää jauhelihan määrää. Käytä tyypillisesti 1 osa yrttiriisiä 3 osaan jauhettua karitsaa.

Dolmaa voidaan turvallisesti kutsua yhteisen turkkilaisen etnisen keittiön "kulinaariseksi muistomerkiksi". Siitä on tullut niin kiinteästi upotettu maailman eri kansojen etniseen kulttuuriin, että siitä on tullut "kansallinen ruokalaji". Pelkästään Azerbaidžanin keittiössä on 381 dolma-lajiketta..

Azerbaidžanin verbi "dolamag", joka tarkoittaa käärimistä tai käärimistä, liittyy suoraan lehdistä valmistettuun dolmaan, johon liha on kääritty. Tämän verbin synonyymi on sana "sarymag", joten alueesta riippuen dolmaa kutsutaan joskus "sarma". Turkin kieliltä käännettynä "dolma" tarkoittaa myös "täytettyä" ja "sarma" - "kääritty".

Azerbaidžanissa dolma valmistetaan pääasiassa rypäleenlehdistä. Mutta käytä joidenkin yrttien, vihannesten ja hedelmien lehtiä. Tomaatteja, munakoisoja, kesäkurpitsaa, paprikaa, kurkkua, sipulia, omenaa voidaan käyttää vihanneksina täytteenä. Viinirypäleitä, kvitteni-, valkopyökkipuuta ja kalkkipuuta, valkoista ja punakaalia käytetään. Eri alueilla täytteisiin lisätään vihreitä, tomaatteja, kuivaa minttua, pähkinöitä, rusinoita, sitruunamehua, erilaisia ​​mausteita. Shah Ismail Khatain henkilökohtaisen kokin vuonna 1521 julkaistussa kirjassa "Karnam" kuvataan resepti epätavalliselle dolmalle - rypäleenlehden shashlikille.

Viime vuoden lopussa aineettoman kulttuuriperinnön suojelemista käsittelevä hallitustenvälinen komitea sisällytti Azerbaidžanin dolman arvostettuun luetteloon ihmiskunnan maailmanperinnöstä.

4. Dovga

Et voi ohittaa sellaisen astian ohi kuin dovga - kevyt kesäkeitto. Sitä kutsutaan Azerbaidžanin keittiön helmeksi. Vaikka se valmistetaan maan eri alueilla omalla tavallaan, perusta pysyy muuttumattomana: katyk-riisiä, joskus herneitä ja paljon vihreitä. Siihen lisätään lihapaloja tai valmiiksi keitettyjä lihapullia, sitten keitetään. Se valmistetaan 20 minuutissa, kun taas sitä pidetään erityisenä tekniikkana, jos fermentoidun maitotuotteen pohjaa ei taiteta. Tämän keiton ainutlaatuinen herkkä maku tekee vaikutuksen jopa vaativille herkkusuille. Se on niin herkullista, että sitä tarjoillaan jopa häissä..

Jotkut juovat dovgaa suurista kupeista, toiset juovat lautasista. Jotkut ihmiset pitävät tätä ruokaa kuumana, mutta perinteisesti se tarjoillaan kylmänä. Lomalla tai arkipäivinä tämä ruokalaji on aina tervetullut vieras pöydällä..

5. Petey

Toinen alkuperäinen keitto, joka on Azerbaidžanin keittiön tunnusmerkki. Se valmistetaan saviastioissa ainutlaatuisella tekniikalla. Keitto on valmistettu karitsasta, jossa on kikherneitä, kastanjoita, kirsikkaluumuja ja sahramia. Kypsennysprosessi kestää pitkään ja tapahtuu useissa vaiheissa. Ensinnäkin valmistetaan vihannekset: sipulit, paprikat, munakoisot, porkkanat, ne paistetaan rasvan hännän rasvassa ja asetetaan sitten savipannuun. Vihannekset ja liha kaadetaan nesteellä ja saatetaan valmiiksi uunissa. Samanaikaisesti astiat kuumennetaan tasaisesti, mikä antaa keiton keittää, mutta hitaasti haihtua. Sitten sipulit ja tomaatit paistetaan erikseen. Paistettuja vihanneksia ja sahramia lisätään kattiloihin ennen tarjoilua. Koristele piti korianterilla.

Keitto valmistetaan pääasiassa useassa ruukussa annoksina, mutta joillakin Azerbaidžanin alueilla piti kypsennetään perheenä yhdessä potissa. Tämä ruokalaji löytyy erilaisista valkoihoisista ruokalajeista, joten ei ole yllättävää, että sillä on useita erilaisia ​​reseptejä. Neuvostoliiton aikoina tämä keitto tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa, mutta kikherneet korvattiin tavallisilla herneillä ja kastanjat - perunoilla, ja useat venäläisten sukupolvet tiesivät sen tässä muodossa..

Petey on valmistautunut lomille vieraille tai viikonloppuisin, kun koko perhe kokoontuu pöydän ääressä. Pitin juominen on koko rituaali, joka tapahtuu kahdessa vaiheessa. He syövät sitä hitaasti nauttien itse prosessista ja mausta, joten sinun tulee olla kärsivällinen paitsi keittoa myös syömistä varten. Alussa kuivattu lavash laitetaan kulhoon ja kaadetaan liemellä mausteilla. Kun liemi on syöty, ota karitsa, kastanjat, ripottele niihin mausteita ja vaivaa ne siten, että kaikki aromit ja maut kohtaavat.

6. Bozbash

Ruokien syöminen Kaukasuksella on todellinen rituaali, joka ei ole vain tapa kyllästää kehoa. Esimerkiksi perinteinen Azerbaidžanin lounas kestää 3 tuntia. Se alkaa erilaisilla välipaloilla, sitten siirtyy tuoreille vihanneksille, ja vasta lopussa tarjoillaan kuumaa keittoa.

Bozbash on yksi Azerbaidžanin perinteisistä ensimmäisistä ruokalajeista. Suurin osa tämän keittiön keitoista eroaa tavallisista venäläisistä resepteistä kuumia ruokia varten. Azerbaidžanin keittoihin lisätään enemmän täytettä pienellä liemellä. Tämän koostumuksen ansiosta astiat ovat rikkaita, runsaita ja kaloreita..

Bozbash on melko rasvainen keitto, jossa on monia ainesosia. Vihannekset otetaan perusta: tomaatit, paprikat, perunat tai kastanjat, kesäkurpitsa, munakoiso ja kikherneet. Minun on sanottava, että perinteisessä reseptissä minttua käytetään mausteena ja keittoon lisätään myös makea omena, mikä antaa ruokalajille erityisen, pikantin maun..

Keitot, mukaan lukien bozbash, ovat erityisessä paikassa maailman ruoanlaitossa. Tällaisten ruokien valmistukseen kohdellaan erityistä kunnioitusta ja huomiota. Kun olet valinnut tämän ruokalajin, voit olla varma, että se ei petä sinua..

7. Khinkal

Perinteisessä valkoihoisessa keittiössä on kaksi samanlaista ruokaa kuin Khinkali ja Khinkal. Ne kuulostavat samoilta, mutta ne eroavat toisistaan ​​makunsa ja valmistustavansa suhteen. Khinkali on kansallinen georgialainen ruokalaji, samanlainen kuin venäläiset nyytit tai aasialaiset manti. Khinkal on Keski- ja Pohjois-Kaukasuksen kansojen perinteinen ruokalaji. Itse asiassa nämä ovat pieniä neliömäisiä taikinapaloja, jotka keitetään jyrkässä, rikkaassa liemessä. Levitä ne laajalle astialle, jossa on sulatettua voita tai gatyg-kastiketta murskatulla valkosipulilla. Levitä taikinan päälle valmis jauheliha, paistettu tomaatin ja yrttien kanssa. Joskus rypäleen etikkaa lisätään pistäväksi, mutta tämä on jo maun mukaan.

Azerbaidžanin khinkalin valmistelu alkaa taikinasta. Se vaivataan jauhoista, munista ja suolasta ja lisätään lämmintä vettä. Taikinan tulee olla joustava eikä tarttua käsiin. Tällainen happamaton taikina sopii täydellisesti muiden valkoihoisten ruokien valmistamiseen: manti, kurznish ja muut..

Seuraavaksi valmistetaan mehukas jauheliha. Tätä varten ota karitsa ja naudanliha yhtä suurina osuuksina, lisää sipulit ja jauhaa lihamyllyssä. Tuloksena olevaan seokseen lisätään mausteita ja yrttejä. Seuraavaksi jauheliha haudutetaan pannulla tomaateilla.

Khinkal tarjoillaan leveässä syvässä astiassa. Jauheliha maustetaan kanelilla ja raastetulla fetajuustolla, mikä antaa ruokalle kevyen hapan maun. Kuten kaikki Azerbaidžanin ruokalajit, se ripotellaan runsaasti tuoreilla yrtteillä. Kermavaahtoa tai fermentoitua maitojuomaa tarjoillaan erillisessä levyssä tämän astian kanssa.

8. Lula kebab

Monet kulinaariset asiantuntijat pitävät Azerbaidžanin ruokaa yhtenä maailman vanhimmista. Se erottuu lajikkeestaan, suuresta määrästä käytettyjä yrttejä, vihanneksia ja mausteita. Tämä erityisyys määräytyy tietyn maan sijainnin perusteella..

On mahdotonta kuvitella Azerbaidžanin ruokaa ilman "lula-kebab" -annosta. Se on avotulella keitetty jauheliha karitsasta. Perinteisten venäläisten leikkeleiden erottuva piirre on, että munia ja sipulia ei lisätä jauhelihaan, vain mausteisiin. Samanaikaisesti liha lyödään varovasti pois, hienonnetaan, muotoillaan pieniksi paloiksi ja asetetaan ohuelle vartalle..

Lula-kebabia pidetään vaikeana ruokana, eivätkä kaikki voi kypsentää sitä oikein grillillä. Valmisteluun käytetään leveämpää vartaa, joka esilämmitetään kebabin paistamiseksi paremmin sisältä. Paista sitä grillillä noin 5-7 minuuttia kääntämällä jatkuvasti.

Kebabien valmistamiseen on monia reseptejä. Itse asiassa tämä on shish kebab, joka on tehty hiileille. Jauhetun lihan koostumus voi olla täysin mikä tahansa omistajien mieltymyksistä riippuen. Se voidaan valmistaa kalalla, lihalla tai vihanneksilla. Mutta joka tapauksessa kebabia tarjoillaan samalla tavalla: se asetetaan ohuelle kotitekoiselle leivälle ja sirotellaan runsailla yrtteillä. Voit täydentää ruokalajia tuoreilla tai grillatuilla vihanneksilla.

9. Curza

Nimi on erittäin sopusoinnussa kauhean myrkyllisen käärmeen kanssa, jota löytyy Itä-Aasian alueelta. Astian koostumuksessa ei ole käärmettä, mutta se sai nimensä ulkoisesta samankaltaisuudestaan. Itse asiassa nämä ovat nyyttejä, joissa on kuvioita. Nämä koristeet ovat samanlaisia ​​kuin käärmeen asteikon kuvio..

Kurza-nyytit ovat suurempia kuin ohjauspalkki. Ja tärkein asia, mikä on niiden välinen ero, on se, että valmis jauheliha asetetaan kirsikkaan ja raaka liha virtapalkkiin. Tämä antaa täysin erilaiset maut. Kurzan jauheliha haudutetaan rasvapäärasvassa lisäämällä mausteita ja tomaattipasta.

Taikina vaivataan jauhoista, munista ja suolasta, ja sitten se rullataan suurina ympyröinä, kuten kojelauta. Lomakkeella leikataan ympyröitä, joihin jauheliha asetetaan. Sitten tulee totuuden hetki, jolloin taikinaan on tarpeen tehdä kuvioita. Kaikki naiset eivät voi ylpeillä kyvystään tehdä piirustuksia kaarelle, eikä ruokaa pidetä valmiina ilman näitä koristeita. Muovamisen jälkeen muottien tulisi olla hieman makuulla.

Curza valmistetaan samalla tavalla kuin tavalliset nyytit. Useita paloja heitetään kiehuvaan veteen, niitä ei pitäisi olla paljon, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Sitten ne otetaan pois muutamassa minuutissa, taitetaan suureksi leveäksi lautaseksi ja tarjoillaan kuumana. Loput nyytit heitetään kiehuvaan liemeen ensimmäisestä annoksesta ja niin edelleen, kunnes oikea määrä on kypsynyt. Ne tulisi syödä välittömästi odottamatta, kunnes kaikki nyytit ovat kypsyneet. Kurzan runsas liemi on itsenäinen ruokalaji, jota myös rakastetaan vähintään itse nyytit.

Joillakin alueilla gatygia, fermentoitua maitojuomaa, tarjoillaan yhdessä kurzan kanssa. Se auttaa ruoansulatusta, mutta antaa astian jäähtyä nopeasti, mikä menettää mehunsa. Yleensä tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä vuodenaikana, mutta oikeat azerbaidžanilaiset syövät sen myös kesällä..

10. Kutaby

Ruokalaji on valmistettu ohuesta, pehmeästä taikinasta, joka on puolikuun muotoinen, ulospäin se on samanlainen kuin leivonnaiset, mutta toisin kuin ne, kutabit kypsennetään erittäin kuumennetussa paistinpannussa ilman öljyä. Voitele vasta kypsennyksen jälkeen voilla tai kastikkeilla (mausteinen, kirsikkaluumu, granaattiomena). Azerbaidžanilaiset sanovat, että tämä on salaisuus, joka on mehukas täyte. Täytteet valmistetaan useista tuotteista: vihanneksista, lihasta, yrtteistä ja juustosta. Juustotäyte on valmistettu pehmeiden ja kovien lajikkeiden seoksesta, johon on sekoitettu tilliä. Ota juustoa varten suluguni-juusto, vaivaa se raejuustolla ja paljon vihreitä.

Jos pidit juusto- ja juustotäytteestä, kokeile lihaa. Se valmistetaan erityyppisistä lihoista, pääasiassa lampaanlihasta, jonka pistävyys ja pikantti lisätään mausteisiin ja yrtteihin. Jälkiruokana voit kokeilla kurabia, joka on täynnä kurpitsaa ja pähkinää. Älä pysy yhdessä asiassa. Muista kokeilla useita erilaisia ​​täytettä suosikkisi määrittämiseksi..

Jokainen Azerbaidžanin alue valmistaa täytteet qutabille. Kaspian alueella kuuluisat kamelilla, kurpitsaalla ja juustolla täytetyt jorat-leivät. Piirakka valmistetaan pieneksi ja paistetaan avotulella uuneissa. Muuten täyte on asetettu kakkuun, voit määrittää tasavallan alueen, jossa se valmistettiin.

Ei ole koskaan liian myöhäistä syödä kutabia. Voit syödä sen aamiaiseksi tai illalla, ottaa sen mukaan matkalle tai syödä välipalaa lounaan aikana. Siksi kutab on niin suosittu Azerbaidžaniin saapuvien matkailijoiden keskuudessa..

11. Ajapsandal

Tämä ruokalaji on levinnyt useimpien turkkilaisten ihmisten ruokakulttuureissa. Se on kasvispata, jonka perustana ovat munakoiso, tomaatit, paprikat, valkosipuli ja sipulit, ja kasviöljyä käytetään kastikkeessa.

Turkin kielestä käännettynä nimi kuulostaa "kuinka kaunis olet". Eurooppalaisille tämä ruokalaji tunnetaan paremmin nimellä "vihannespannu", mutta tässä muodossa munakoisot eivät ole pakollinen ainesosa, ja Ajapsandalissa ne ovat perusta. Joskus siihen lisätään perunoita, mutta tämä on valinnainen. Tämä ruokalaji on maukas ja terveellinen, tarjoillaan kuumana.

Tätä ruokalajia on monia muunnelmia. Vihannekset voidaan hauduttaa, paistaa korkealla paistinpannulla, grillata hiilellä tai paistaa. Miellyttävä aromi pysyy muuttumattomana, mikä herättää tuntemuksen vuoristojoista, vihreistä laitumista ja lampaista. Ja tämä on oikein, koska alun perin tämän ruokalajin valmistivat paimenet, jotka laiduntivat laumansa korkealla vuoristossa. Ajapsandalia pidetään ruokavaliona, joka on täydellinen niille, jotka huolehtivat hahmostaan. Tätä ruokaa arvostavat kaikki, jotka maistavat sitä ainakin kerran..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz on paimenen ruokalaji. Valmistamisen helppous, tuoreet tuotteet, terveelliset ominaisuudet ja poikkeuksellinen maku ovat tehneet tämän ruokalajin erittäin suosituksi paitsi Azerbaidžanissa myös muissa valkoihoisissa keittiöissä..

Azerbaidžanissa ei ole tapana heittää pois kaikki lampaanlihan osat. Esimerkiksi suosittu perinteinen ruokalaji jyz-byz valmistetaan käsitellyistä nuorista oinasuolista paistettujen perunoiden kanssa, tähän voi lisätä myös sipulia ja tomaattia. Karitsan munuaiset, sydän, maksa lisätään myös astiaan. Näiden tuotteiden esipaistamiseen käytetään välttämättä rasvaa hännän rasvaa. Valmis ruokalaji tarjoillaan kevyesti maustamalla se yrtteillä. Ruokavalion käyttäjille on syytä varoittaa, että tämä ruokalaji ei ole tarkoitettu heille. Koska se on erittäin kaloreita, tyydyttävä ja maukas.

13. Khash

Perinteisessä Azerbaidžanin keittiössä suurin osa kuumista annoksista ja keitoista valmistetaan karitsanlihasta, ja vain harvat reseptit perustuvat naudan- tai vasikanlihaan. Khash on yksi tällainen ruokalaji. Huolimatta siitä, että tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana, on tapana käyttää sitä aamiaiseksi..

Khash valmistetaan naudanlihasta tehdystä liemestä; joillakin maan alueilla siihen lisätään naudanlihapäät ja hännät. Keiton erikoisuus on, että toisin kuin useimmat Azerbaidžanin ruokalajit, siihen ei lisätä mausteita ja yrttejä. Yrtit ja yrtit tarjoillaan erillisessä astiassa, mutta vain vieraille. Paikalliset syövät khashia ilman mausteita.

Tätä ruokalajia syödään pääasiassa talvella, jotta keho saa tarvitsemansa energian ja pitää sen lämpimänä. Emännät tarjoilevat keittoa pienillä paloilla valkoista leipää, retiisiä ja kovia juustoja. Ohut lavash tai leipä murskataan khashiksi, kunnes se imee kokonaan liemen. Syö se lusikalla tai käsillä. Alkoholista tähän ruokalajiin tarjoillaan vain vodkaa, jonka kanssa paahtoleipää ja hyvää huomenta.

Khash ei ole vain runsas ruokalaji, vaan myös erittäin terveellinen. Esimerkiksi keittoon sisältyvä gelatiini ja valkosipuli auttavat tuki- ja liikuntaelinten sairauksissa, vahvistavat immuunijärjestelmää, pitävät ihon nuorekkaana ja kauniina..

14. Azerbaidžanin Saj

Saj on yksi Azerbaidžanin keittiön herkullisimmista annoksista. Ruokalajin nimi tulee astioista, joissa se valmistetaan. Saj on suuri kovera pannu, joka on suunniteltu ruoanlaittoon avotulella. Azerbaidžanissa sitä käytetään kahdelta puolelta: on kätevää valmistaa perinteistä lavashia kuperalla puolella ja lihaa, kalaa ja vihanneksia toisella puolella. Saj-ruokalaji itse keitetään paistinpannun sisällä avotulella..

Millainen se on. Yleensä kaikki on yksinkertaista ja maukasta. Liha ja vihannekset kypsennetään paistinpannulla. Liha on tietysti lammasta, joskus naudanlihaa tai kanaa. Ota lisukkeeksi sekoitus vihanneksia perunoista, munakoisoista, paprikasta, tomaateista ja sipulista, kaikki tämä on maustettu mausteilla ja erilaisilla tuoreilla yrtteillä.

Liha valmistetaan ensin. Paista se voita tai rasvaa hännän rasvaa, lisää sitten vihanneksia. Vihannekset tuottavat mehua, joka sekoittuu rasvaan ja lihaan. Siten tuotteet vaihtavat makuja ja makuja, ja saadaan uskomattoman pehmeä lihanmuhennos, joka kirjaimellisesti sulaa suussa..

Ruokalaji tarjoillaan suoraan pannulla, jossa se keitettiin. Tässä tapauksessa he eivät laita pöydän tasolle, vaan pienelle brazierille, joka lämmittää astian. Sajilla on parempi olla iso yritys. On yleisesti hyväksyttyä, että niin kauan kuin olet yhteydessä ystäviin, saj ei koskaan vetäydy..

Kuten sanotusta voit nähdä, Azerbaidžanin keittiö erottuu monenlaisista herkullisista ja terveellisistä annoksista. Jokaisella niistä on kansallisia piirteitä ja ainutlaatuinen valikoima makuja tällä Kaukasian alueella. Azerbaidžanilaiset ovat onnistuneet säilyttämään monia alkuperäisiä reseptejä ruokia varten, jotka on siirretty vuosisatojen ajan isänisänisiltä, ​​jotka asuivat tässä maassa. Kaikki tämä mahdollisti kansallisen keittiön ruokien valikoiman säilyttämisen ja monipuolistamisen, jotka antavat ainutlaatuisen kansallisen maun. Näin se on - ainutlaatuinen Azerbaidžanin keittiö.

15. Baklava

Baklavasta on tullut Azerbaidžanin gastronominen makea. Hän on aina läsnä pöydällä Novruz Bayramin suurella muslimilomalla. Se tarjoillaan myös vieraille lomapäivinä. Baklavaa on valmistettu Azerbaidžanissa muinaisista ajoista lähtien. Alussa sitä tarjoiltiin vain Novruzin juhliin. Baklavalla oli rituaalinen merkitys, joka symboloi liekin kieltä.

Vuosien varrella on ilmestynyt monia muita baklavaan liittyviä perinteitä. Esimerkiksi vanhimmat, jotka aikovat houkutella tyttöä, kuljettivat 21 baklavaa mukanaan valitun taloon muiden herkkujen kanssa, ja sitoutumisen yhteydessä luku kasvaa 101: een..

Klassinen Bakun baklava on valmistettu 12 kerroksesta ohutta taikinaa. Uskotaan, että astian nimi meni sanasta "okhlov", joka tarkoittaa kaulin. Taikinan paksuuden ei tulisi olla yli 0,5 cm, baklavan perustana käytetään hiivataikennetta, raastettuja pähkinöitä, sahramia ja sokeria. Baklava on monikerroksinen kakku makealla täytteellä. Ruokahistorian mukaan tällä ruokalajilla oli aluksi vain kolme kerrosta, mutta sitten niiden määrä oli 12.

Valmistele tämä makeus kiertämällä iso kerros taikinaa, ripottamalla se runsaasti pähkinöillä ja sokerilla, peittämällä se sitten uudella ohuella taikinakerroksella, voilla voidelulla ja niin edelleen 12 kertaa. Viimeinen kerros levitetään keltuaisella kullanruskeaksi kuoreksi. Kaikkien vaiheiden jälkeen työkappale lähetetään uuniin 30 minuutiksi. Kun makea kakku on jäähtynyt, se leikataan rombeiksi ja koristeltiin kokonaisilla pähkinöillä. Timantinmuotoinen baklavan muoto on peräisin muinaisista ajoista, jolloin timantti symboloi naisellista periaatetta, ystävällisyyttä, perhekammiota, oikeellisuutta.

Jokaisella Azerbaidžanin kotiäidillä on perhe resepti baklavan valmistamiseen. Lisäksi jokaisella alueella baklava valmistetaan omalla tavallaan, esimerkiksi Ganja paistetaan hiileillä erityisessä kuparileivinlevyssä. Gubinskaya ja Shekinskaya valmistetaan riisijauhoista. Baklavan keittäminen on yleensä pitkä ja työläs prosessi, mutta tämän makeuden herkkä makea maku on vaivan arvoinen..