Valkovenäläinen keittiö

Tämä on rikas historia, omaperäiset ja joskus uskomattomat maut ja tietysti valtava määrä perunoita. Täällä sitä on läsnä melkein jokaisessa kansallisessa annoksessa. Keitetty tai paistettu, raastettu ja siivilöity tai siivilöimätön, lihan, erilaisten kotitekoisten makkaroiden, kaikenlaisten kastikkeiden ja suolakurkkujen kanssa, se on Valkovenäjän keittiön perusta. Ja tekee siitä tunnistettavissa melkein joka puolella maailmaa.

Valkovenäläisen keittiön historia

Kukaan ei tiedä, kuinka paljon Valkovenäjän ruokaa todella on. Todettiin, että se sai itsenäisyyden 1800-luvulla, minkä jälkeen se alkoi kehittyä omalla tavallaan puolustamalla kulinaarisia perinteitään. Muuten, tämä ei estänyt häntä säästämästä reseptejä, joilla valkovenäläiset kotiäidit valmistivat ruokansa 500 vuotta sitten..

Valkovenäläisen keittiön asiantuntijan Elena Mikulchikin julkaisujen mukaan sen alkuperän prosessi alkoi pakanallisina aikoina. Paras vahvistus tästä ovat tuolloin olemassa olleet herkut, jotka ovat tulleet meille - piparkakut, kulaga, kaurahiutale. Ehkä niitä oli enemmän, kun otetaan huomioon, että kulinaarisia kysymyksiä ei otettu esiin vuosikirjoissa, tästä ei tarvitse puhua varmasti..

Tiedetään, että Valkovenäjän keittiön muodostivat slaavilaiset heimot, jotka asuivat modernin Valkovenäjän alueella. Harjoittamalla karjanhoitoa, keräilyä, metsästystä, kalastusta, maataloutta ja mehiläishoitoa he määrittelivät päätuotevalikoiman, josta tämän kansan ruokalista myöhemmin muodostettiin. Muinaisista ajoista lähtien siihen kuului vilja (ruis, hirssi, pellava, ohra, herneet, kaura, hamppu), vihannekset, hedelmät, marjat, sienet, jotkut syötävät kasvit, palkokasvit, kotieläinten ja villieläinten liha, sardi, hunaja, kala, myös ja tuonti, meri.

Myöhemmin valkovenäläisen keittiön muodostumiseen vaikuttivat paitsi naapurimaiden - venäläisten, juutalaisten, ukrainalaisten, puolalaisten, liettualaisten, ranskalaisten, italialaisten, saksalaisten jne. - ruokakulttuurien perinteet. keittiösi.

Siinä oli myös elo - jotain, joka erotti sen muiden slaavilaisten ihmisten ruokakulttuureista. Tämä on makeiden ja maitotuotteiden täydellinen puuttuminen. Tämän maan alueella ne korvattiin onnistuneesti makeutetuilla juomilla, esimerkiksi marja- ja kaurahyytelöllä sekä kaikenlaisilla leivonnaisilla..

Valkovenäjän keittiön alueelliset piirteet

Alun perin Valko-Venäjän itä- ja länsimainen keittiö kehittyi toisistaan ​​riippumatta. Toista tervehtivät ortodoksiset valkovenäläiset, tavalliset ihmiset, toista - puolalaiset ja liettualaiset - katolisen uskon aateliset. Ensimmäisen pöydissä oli enintään jyviä, vihanneksia ja hedelmiä, jälkimmäisissä oli runsaasti liharuokia..

1600-luvun alusta tämän maan alueelle alkoi muodostua uusi sosiaalinen kerros - porvaristo. Entiset käsityöläiset ja pienet virkamiehet, joilla on juuria juutalaisista, he toivat jotain omaa kehittyvälle Valkovenäjän keittiölle.

Kaikki nämä muutokset ovat jättäneet jälkensä häneen. Ne johtivat samoihin ruokiin, jotka on sittemmin valmistettu eri tavoin maan eri alueilla..

Moderni valkovenäläinen keittiö

Yllättäen Valkovenäjän keittiö ei ole käytännössä muuttunut olemassaolonsa aikana. Nykyään sillä on enemmän tuotteita kuin useita satoja vuosia sitten, mutta se on edelleen yhtä yksinkertainen, tyydyttävä ja erottuva. Ja ehkä luonnollinen. Kuten aikaisemmin, he eivät pidä mausteista täällä uskomalla, että ne pilaavat ruokien luonnollisen maun. Vaikka jotkut onnistuivat vielä pääsemään Valkovenäjän emäntien pöydille, nimittäin: korianteri, kuminan siemenet, neilikka, kaneli, mustapippuri.

Siinä on myös ominaispiirteitä - sieniä keitetään, haudutetaan ja kuivataan täällä. Jälkimmäisessä tapauksessa niistä valmistetaan sienijauhetta, joka lisätään myöhemmin kasvi- ja liharuokiin. Valkovenäläiset eivät halua paistaa kalaa, mieluummin paistavat sen kokonaan tai tekevät siitä jauhelihaa muiden ruokien valmistamiseen. Ruoassaan etusijalle asetetaan tummat jauholajit - kaurapuuro, ruis jne. Usein ne sekoitetaan keskenään, minkä ansiosta astiat saavat vertaansa vailla olevan maun..

Keittämisen perustavat:

Valkovenäläisten kansallisten ruokien joukosta erottuu useita, jotka ovat tämän maan "käyntikortti", nimittäin:

Draniki ovat pohjimmiltaan perunapannukakkuja. Ne valmistetaan raastetuista perunoista, joita kutsutaan täällä "bulbaiksi" ja joita pidetään oikeutetusti toisena leivänä. Tuomitse itse: tilastojen mukaan Valkovenäjän asukas syö päivittäin noin 0,5 kg perunoita, mikä on yli 160 kg vuodessa. Ja kaikki kiitos siitä, että tämän maan keittiö tietää yli 20 reseptiä perunaruokia, joista jokaisella on ainutlaatuinen maku..

Nyytit. Harvat ihmiset tietävät, että tavalliset taikinasta valmistetut nyytit, jotka lisätään keittoihin, ovat perinteisiä eurooppalaisia ​​ruokia. Valkovenäjän kielellä ne valmistetaan perunoista ja jauhelihasta, muodostetaan palloksi ja keitetään. Tällainen ruokalaji tarjoillaan hapan kerma.

Perunamummo - ruokalaji, joka on valmistettu raastetuista perunoista ja uunissa paistetuista rintakehistä.

Bigos on hapankaalista ja lihasta valmistettu ruokalaji. Suosittu paitsi Valko-Venäjällä, myös Puolassa, Liettuassa ja muissa maissa.

Machanka - se voi olla maitotuotteita ja lihaa. Ensimmäinen on valmistettu juustosta, maidosta ja kermasta, ja sitä käytetään eräänlaisena kastikkena perunapannukkeiden, pannukakkujen tai keitettyjen vihannesten kastamiseen. Toinen on erilaisia ​​lihaleikkeitä, jotka paistetaan ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana.

Chill - kefirillä keitetty kylmä vihanneskeitto.

Velhot - pienet nyytit, jotka muistuttavat hieman Valkovenäjän nyyttejä.

Knysh - piirakka, jossa on raejuustoa, hilloa tai crackleja.

Hapankaalia porkkanalla.

Krambambula - mauste- ja hunajainfuusio.

Zeppelin - perunan nyytit lihalla tai sienillä.

Smazhnya - lihapiirakka.

Zubrovka - vodkan tinktuura.

Valkovenäjän keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Lähes kaikki valkovenäläisen keittiön annokset ovat tasapainoisia ja uskomattoman terveellisiä. Niitä valmistavat usein ihmiset, jotka haluavat laihtua. Loppujen lopuksi hoikka tyttö on pitkään pidetty naisten kauneuden ihanteena, toisin kuin venäläiset nuoret naiset, joilla on upeat muodot. Muuten, siksi jauhoja Valkovenäjällä on aina syönyt vain aamiaiseksi..

Tämän maan ruokaa tukee myös se, että valkovenäläisten keskimääräinen elinajanodote on 72 vuotta..

Top 10 valkovenäläistä ruokaa, jotka sinun on vain kokeiltava

Ensimmäistä kertaa maahan tullessasi sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla paikallista ruokaa. Tämän avulla voit tutustua nopeasti sen perinteisiin ja kokea paremmin ihmisten kulttuurin. Valkovenäjän gastronominen matkailu kehittyy, ja monet tulevat tänne maistamaan vielä tuntemattomia ruokia. Siksi päätimme kertoa sinulle Valkovenäjän keittiön 10 kuuluisinta ruokaa ja missä voit maistella niitä.

1. "Draniki"

Tämä on ehkä tunnetuin valkovenäläinen ruokalaji. Raastetuista perunoista valmistetuilla frittereillä, joihin on lisätty sipulia ja joskus munia, on valmistamisen helppoudesta huolimatta hämmästyttävä maku. Tästä reseptistä on monia versioita muissa maissa, mutta valkovenäläiset ovat alkuperäisen kirjoittajia. Perunapannukakut paistetaan pääsääntöisesti savipannuissa ja tarjoillaan hapan kerma tai voin kanssa..

Mistä kokeilla pannukakkuja:

Toinen ruokalaji, josta valkovenäläinen keittiö on kuuluisa, on nyytit. Valmistamiseksi sipulit ja perunat hierotaan aluksi manuaalisesti pienimmälle raastimelle (kyllä, valkovenäläiset ovat ahkera kansa). Sitten seos kierretään cheeseclothin läpi ja siihen lisätään sitten muna, suola ja pieni vehnäjauho. Lisäksi taikinasta muodostetaan pallot, joiden halkaisija on noin 5-6 cm, ja keitetään suolatussa vedessä. Valko-Venäjällä nyytit tarjoillaan smetanan kanssa ja ripoteltuna hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä.

Missä nyytit tarjoillaan:

  • Minsk: kahvila-lounge "Tšekhov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Minskin alue: "Dukorsky maentak";
  • Vitebskin alue: "Lyamus";
  • Brestin alue: "Belovežskaja Pushcha".

Jäähdyttimet ovat perinteisen valkovenäläisen keittiön ylpeitä. Kuumina kesäpäivinä tällainen keitto kirjaimellisesti pelasti valkovenäläisiä ylikuumenemisesta ja antoi paljon energiaa jatkaa työskentelyä. Perinteinen ainesosa klassisessa reseptissä on keitetyt ja jäähdytetyt punajuuret. Siihen lisätään hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia sekä hienonnettua tilliä, kurkkua ja retiisiä. Kaikki tämä kaadetaan sokerijuurikkaan liemeen, johon on sekoitettu kvassia, ja tarjoillaan hapan kerma.

Missä syödä punajuurta kesäkaudella:

4. "Zhur"

Tämä on vanhin resepti kuumalle valkovenäläiselle keitolle, jolla on hapan maku ja joka valmistetaan hapan jauhoista. Nimi tulee sanasta "karpalot", joka tarkoittaa "karpalo", ja myös vanhasta germaanisesta juuresta "saur-" (mikä tarkoittaa "hapan"). Se valmistettiin erilaisten jauhojen perusteella: ruis, kaurapuuro, vehnä ja jopa tattari - toisin sanoen siinä, mihin ne olivat rikkaita, niitä käytettiin. Ensin jauhot laimennettiin vedellä ja jätettiin lämpimään paikkaan 1-3 päiväksi. Sitten seos suodatettiin ja keitettiin paksuksi. Sitten ne maustettiin paistetulla pekonilla ja sipulilla ja tarjoillaan puremalla keitettyjä tai paistettuja perunoita.

Mistä maistella lehtiä:

5. "Verashchak"

Valkovenäjän kansallisen keittiön ikoninen ruokalaji on jotain lihakastiketta. Pikemminkin se on loma-herkku, joka aiemmin perustui kotitekoiseen makkaraan ja leivän kvassiin, ja tarjoillaan pannukakkujen tai lisukkeen kanssa..

Missä syödä Verashchakia:

6. "Valkovenäjän hapan musta leipä"

Lähes jokainen ulkomainen vieras ylistää Valkovenäjän leipää. Muinaisina aikoina se paistettiin todellisissa uuneissa ilman hiivaa. Taikina fermentoitiin "roshchyn" - pieni osa taikinaa edellisestä paistosta. Koostumus sisälsi ruisjauhoja, suolaa ja vettä, ja se vaivattiin kirjaimellisesti nyrkillä. Ennen uuniin menoa aina piirrettiin risti valmistetulle taikinapalalle. Leipää pidetään täydellisesti paistettuna, kun höyry menee suoraan siitä. Tällaista leipää ei voi maistaa ulkomailla!

Missä hapan mustaa leipää leivotaan:

7. "Krambambula"

Ne, jotka eivät tunne Valkovenäjän kansallisen keittiön erikoisuuksia, ovat innoissaan tästä nimestä. Mutta itse asiassa tämä on vahvan juoman nimi, joka perustuu alkoholiin tai vodkaan lisäämällä hunajaa ja mausteita, kuten neilikka, kaneli, muskottipähkinä, musta ja punainen kuuma paprika. Tinktuura on vahva, mutta erittäin aromaattinen. Suosittelemme maistamaan kaikkia aikuisia!

Missä he tarjoavat krambabulia:

8. "Nalistniki"

Jotkut ihmiset virheellisesti kutsuvat tätä alun perin valkovenäläiseksi ruokalajiksi. On kuitenkin erottava yksityiskohta: vaikka pannukakut ovat itsenäinen ruokalaji, sämpylät on tarkoitettu nimenomaan juustotäytteen ”pakkaamiseen”. Munan taikina on mieto ja mauton, kun taas lehtinen pannukakku on ohut, huokoinen ja elastinen. Tässä tapauksessa täyte sijoitetaan tarkalleen keskelle ja peitetään sitten tiiviisti reunoilla..

Missä heitä kohdellaan laastareilla:

Kuuluisa valkovenäläinen juoma voi olla joko kylmä tai kuuma. Ensimmäinen oli valmis sammuttamaan jano kuumalla kesällä ja kylvyn jälkeen, ja toinen - pitämään lämpimänä talvella sekä pääsemään eroon vilustumisista. Molemmissa tapauksissa se koostui hunajasta, vedestä, kuumasta pippurista, neilikasta, laakerinlehdistä ja muskottipähkinästä..

Missä sbiten valmistetaan:

10. "Kulaga"

Valkovenäjän kansallisen keittiön jälkiruoka valmistetaan tuoreista marjoista (mustikoita, mansikoita, puolukoita, viburnumia tai pihlaja). Ne keitetään tulen päällä, lisätään hunajaa ja vedellä laimennettuja vehnäjauhoja. Ja sitten keitettiin hyytelömäiseksi. Tarjoillaan pannukakkujen tai valkoisen leivän kanssa.

Valkovenäjän kansallinen keittiö: ruokia, joilla on maku historiaa

Kansalliset annokset auttavat osoittamaan ihmisten sielun. Kerromme sinulle Valkovenäjän keittiöstä, sen ominaisuuksista ja salaisuuksista sekä luetellaan 10 parasta ruokaa, jotka kaikkien, jotka haluavat liittyä kansalliseen valkovenäläiseen makuun, on kokeiltava..

Valkovenäjän kansallisen keittiön historia ja perinteet

Maamme kulinaariset perinteet juurtuvat pakanallisiin aikoihin, ja ne lopulta muodostuivat ON: n olemassaolon aikana. Suurin osa valkovenäläisistä resepteistä sisältyi kirjaan "Liettuan kokki" (1848). Vuonna 2013 tämä kirja julkaistiin uudelleen valkovenäjäksi.

Kuuluisa valkovenäläis-puolalainen runoilija Adam Mitskevich ylisti kuolemattomassa runossaan "Pan Tadeusz" bigoja - haudutetusta hapankaalista ja lihapaloista valmistettua kansallista ruokaa. Muuten sitä pidetään talonpoikaisena, koska herrasmiehet ja isännät söivät eksoottisempaa ruokaa. Kuuluisan Radziwill-dynastian pöydälle ilmestyi appelsiineja, kanelia, inkivääriä, neilikkaa, jotka he toivat matkoilta. Koska metsästys oli aateliston suosikki harrastus, he söivät perinteisesti erilaisia ​​riistoja, jotka olivat haudutettuja, keitettyjä ja jopa kokonaisia.

Jos puhumme perunoista, hajotamme vallitsevan myytin: Valkovenäjän kansallisen keittiön perustan perusta tuli maamme... vasta vuonna 1670 ja levisi vuosisataa myöhemmin. Siksi tavallisen valkovenäläisen ruokavalio ennen hänen esiintymistään koostui:

  • kellarissa pidetyt juurikkaat, fermentoitiin, peitattiin ja valmistettiin siitä "botvinniki" (kylmät keitot, joita nykyään kutsutaan "okroshka" ja "kylmä keitto"),
  • laardi, joka suolattiin suoraan ihon kanssa ja jota käytettiin lihan sijasta,
  • kalastaa,
  • sienet,
  • marjoja.

Pääasiassa liha talonpoikien pöydällä ilmestyi vain juhlapäivinä, ja jouluna he keittivät kutyaa - täysjyväpuuroa, valkovenäläisten juhla-annosta.

Perunan käyttöönoton jälkeen siitä on tullut peruselintarvike jokapäiväisissä aterioissa. Eurooppalaiset reseptit ja naapurikansojen kansallisten perinteiden erityispiirteet alkoivat tunkeutua Valkovenäjän ruokaan kaikkialla. Vehnäjauhoja, salaatteja jne. On ilmestynyt. Valkovenäläiset ovat alkaneet kuluttaa enemmän lihaa, mutta tilastot osoittavat, että puolalaiset naapurit kuluttavat sitä melkein kaksi kertaa enemmän.

Valkovenäjän kansallisen keittiön 10 parasta ruokaa kanavan "Belarus 24" mukaan

On aika esitellä sinulle Valkovenäjän kansallisen keittiön kymmenen parasta ruokaa:

1. sija: perunapannukakut - Valkovenäjän keittiön käyntikortti! Resepti on lainattu saksalaisesta keittiöstä, ja se kuvattiin ensimmäisen kerran kirjassa "Kukhar Kindness" vuonna 1830. Joten "kaikkien perusasioiden perusta", jota pidetään perunapannukakkuina, tuli valkovenäläisten ruokavalioon hieman alle kaksi vuosisataa sitten..

Mielenkiintoinen tosiasia: sitten tätä ruokaa kutsuttiin perunapannukakkuiksi, ja moderni nimi tulee vanhasta venäläisestä sanasta "repiä", joka on nyt saanut merkityksen "hieroa, jauhaa". Yleensä pannukakkuja tarjoillaan yhdessä muiden ruokien kanssa - olemme jo kertoneet yhdessä Valko-Venäjän keittiön ohjelman jaksoista, miten ankkaa keitetään pannukakkuilla.

2. sija: Verashchak. Kuten Yakub Kolas kirjoitti runossa "Uusi maa", "minä jo paiutan, nebaroita, kabit ovat suuria zakherpats verashchaki". Puolan ja Liettuan kansainyhteisön kuninkaan Vereshchakin hovimestari meni Valkovenäjän keittiön historiaan melko mielenkiintoisen ruokalajin luojana. Hän keksi idean pippuriin sekoitettujen makkarapalojen hauduttamiseen kastikkeessa. Ajan myötä vereshchaka ilmestyi myös kyläläisten ruokavalioon - se keitettiin suurina lomina. Siten ihmisten suosikki ruoka putosi nykyaikaisten valkovenäläisten pöydille suoraan prinssistä.

3. sija: botvinnik (punajuuri). Botvinnik ("batsvinne" valkovenäjäksi) valmistettiin perinteisesti juurikkaiden latvoista. Nyt valmistelemme kylmää punajuurta, mutta sitten yksinkertaiselle talonpoikalle se oli kohtuuhintainen ylellisyys.

4. sija: sorkat. Toinen peruna "prysmak" meidän huipulla. Tämä Valkovenäjän kansallisen keittiön ruokalaji sai alkuperäisen nimensä ensisijaisesti muodostaan: he valmistivat raastettua perunamassaa, muodostivat siitä kerroksen, joka leikattiin pieniksi kavioiksi muistuttaviksi paloiksi. Kaviot tarjoillaan machankalla, josta alla.

5. sija: machanka. Machanka oli kastike, johon oli tarpeen kastaa toinen ruokalaji (esimerkiksi pannukakkuja tai meidän tapauksessamme kavioita). Ja kuinka valmistaa se - katso juoni.

6. sija: pyakystia. Se voisi olla paistettua karitsaa (nyt se on harvinaista, mutta tuolloin se oli yleistä) tai kokonaista kanaa tai riistaa. Pyachysty ilmestyi usein prinssin pöydälle, ja se valmistettiin erittäin mielenkiintoisella tavalla: kanan tai muun riistan ruho kastettiin ja haudattiin sitten hiekkaan useita päiviä. He täyttivät sen silakamyllyllä, ja vaikka ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että nämä tuotteet ovat huonosti yhdistettyjä, liha osoittautui todella herkäksi ja maukkaaksi.

7. sija: nalisniki. Tätä ruokalajia kutsutaan virheellisesti valkovenäläisiksi pannukakkuiksi, mutta se eroaa siitä, että nalisnikit eivät ole itsenäisiä ruokalajeja. Ne tarjoillaan erilaisilla täytteillä, kuten kulagilla tai raejuustolla..

8. sija: olutjauho. Huippumme olisi epätäydellinen ilman uutta perinteistä valkovenäläistä keittoa, joka on valmistettu oluen kanssa. Tämän ruokalajin historia ulottuu XVI-XVIII vuosisatoihin, jolloin olut oli erittäin suosittu juoma Valkovenäjällä..

9. sija: krambambula. Vahva alkoholijuoma hunajalla, joka sisälsi alkoholia, hunajaa ja mausteita. Yksikään jalo juhla ei ollut täydellinen ilman krambambulia.

10. sija: sbiten. Sbiten on perinteinen valkovenäläinen yrtti-virvoitusjuoma.

Mielenkiintoinen tosiasia: vuodenajasta riippuen se voidaan tarjoilla joko kylmänä tai kuumana. Kylmä versio virkistyi täydellisesti kesällä, ja kuuma lämmitti sitä kylmän sään tullessa..

Ohjelma "Valkovenäjän keittiö": parhaat kansallisen keittiön reseptit

Kulinaarihistoriallinen show "Valkovenäjän keittiö" on ohjelma, jossa jokaisessa uudessa jaksossa he paljastavat muinaisten ruokien valmistamisen salaisuudet nykyaikaisissa olosuhteissa. Ohjelmasta opit kuinka valmistaa aitoja perunapannukakkuja, leipoa peliä oikein ja tehdä herkullista kotitekoista kvasia. Katso ohjelmamme ja löydä Valkovenäjän kulinaarinen sielu!

Valkovenäjän kansallinen keittiö

Valkovenäläisen keittiön tyypillisiä piirteitä

Valkovenäjän kansallinen keittiö alkoi muodostua monta vuosisataa sitten ja imeytyi Ukrainan, Venäjän, Puolan kansallisen keittiön perinteisiin. Tämä johtuu ennen kaikkea Valko-Venäjän maantieteellisestä sijainnista: lännestä - Puola ja Liettua, pohjoisesta - Viro, etelästä - Ukraina, idästä - Venäjä. Suuren panoksen kansallisen valkovenäläisen keittiön muodostumiseen antoivat juutalaiset siirtokunnat, jotka asuivat nykyisen Valkovenäjän alueella monta vuotta sitten..
Valkovenäjän tasavallan kansallisen keittiön tyypillisin piirre on perunaruokien vallitsevuus. Ei ihme, että monet, jotka eivät ole käyneet maassa, mutta ovat vain kuulleet siitä, kutsuvat perunoita valkovenäläisten toiseksi leiväksi. Ja se on totta!
Ensimmäisen ja toisen maailmansodan aikana perunat korvasivat leipää asukkaille. Kyläläiset viljelivät aktiivisesti mukuloita ruokkiakseen niitä vaikeimmalla elämänvaiheella, jolloin leipää ei ollut mahdollista leipoa. Suureen isänmaalliseen sotaan osallistuneiden valkovenäläisten muistelmien mukaan perunoita käytettiin missä tahansa muodossa. Lisäksi jopa kuori syötiin. Ehkä juuri tämän vihanneksen ansiosta onnistuimme selviytymään noina vaikeina ja vaikeina aikoina..
Perunat ovat yksi tärkeimpien valkovenäläisten kansallisten ruokien pääainesosia. Vihannekset valmistetaan itsenäisinä ruokina, ja niitä käytetään myös lisukkeena. Sitä voidaan käyttää salaattien ja ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen. Kaikkien valkovenäläisten suosituin perunaruoat poikkeuksetta ovat pannukakut (perunapannukakut).

Perunaruoat

Perunat ovat kaiken pää!

Kansallisen keittiön pääkomponentti on raastetut perunaruoat, joihin kuuluvat:
- perunapannukakut
- velhot
- nyytit
- vuoka
- taisteli (mummo)
Kokit käyttävät erilaisia ​​tekniikoita kuorittujen perunoiden hieromiseen:
Menetelmä numero 1 "Tarkovanny" - perunat hierotaan keskiraskaaseen raastimeen ja käytetään yhdessä hedelmän vapauttaman mehun kanssa.
Menetelmä numero 2 "Klinkovanny" - hedelmät raastetaan, tuloksena oleva mehu puristetaan.
Menetelmä numero 3 "Keitetyt-murskatut" - keitetyt perunat 20 minuutin ajan ja jauhetaan soseen kaltaiseksi.

Kala- ja sieniruokia

Herkullisimmat kala- ja sieniruoat valmistetaan vain Valko-Venäjällä!

Valkovenäjän tasavalta on aina ollut metsien, jokien ja järvien maa. Tämä ennalta määritteli kala-, sieni- ja marjaruokien ulkonäön kansalliskeittiössä. Vain yksi paistettu karppi tai hauki on jotain arvoista! Sieni-herkkujen määrää on yleensä vaikea luetella - niitä on valtava määrä. Ottaen huomioon, että maan alueella kasvaa yli kaksikymmentä syötävää sienentyyppiä, on selvää, kuinka monta ruokaa niistä voidaan valmistaa..

Liharuoat

Saavuimme Valko-Venäjälle - älä unohda maistella lihaherkkuja


Kotieläintalouden kehittämisestä maan alueella tuli aina "lähtökohta" lihaherkkujen syntymiselle. Tunnetuin ja suosikki ruokalaji on bigos - haudutettua kaalia lihalla. Zeppelins - lihalla tai sienillä täytetyt perunan nyytit, zrazy, rasva (lihapiirakka), machanka ja monet muut ruokalajit ovat erittäin maukkaita ja ruokahalua antavia ruokia. Joka toinen valkovenäläinen kotiäiti valmistaa liharuokia kansallisen reseptin mukaan. Kindyuk ja gut ovat merkkituotteita. Varsi, savustettu tai nykivä liha ovat ykkönen herkkuja maassa. Vain valkovenäläiset osaavat valmistaa herkullisesti haudutettua sianlihaa tai naudanlihaa. Tämä "retkeily" ruoka, jonka olemme tottuneet näkemään useimmiten säilykkeiden muodossa, ilmestyi Valko-Venäjällä ja on tänään suosittu kyläläisten keskuudessa.
Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sianlihasta valmistettua hyytelöä.

Kastikkeet

Erityistä huomiota kastikkeisiin

Kastikkeiden valmistukseen kiinnitetään yhtä paljon huomiota kuin pääruokien valmistukseen. Ilmasto- ja maantieteelliset olosuhteet vaikuttavat suotuisasti erilaisten vihreiden ja hedelmien, esimerkiksi piparjuuren, retiisin, viljelyyn, josta voit tehdä herkullisia ja suolaisia ​​kastikkeita liha- ja kalaruokille. Todellinen herkku on kermakastike (sipuli, smetana, sian kuoret, mustapippuri ja kumina paistettuna kullanruskeaan sardissa).
Suosituimmat mausteet ovat piparjuuri, korianteri, persilja, tilli ja kumina. Monet valkovenäläiset kasvattavat piparjuurta kesämökissään, eikä ole vaikeaa valmistaa maustetta tästä hedelmästä, joka on voimakas maun ja hajun suhteen..

Fermentoidut tuotteet

Peittaus on perinne, joka siirretään sukupolvelta toiselle

Valkovenäjään saapuessasi sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla hapankaalia karpaloilla, hapankaalikurkkua, hapankaalia, suolakurkkua. Herkullisia ja epätavallisia ruokia! Ne käyvät vihanneksia ja omenoita vanhan reseptin mukaan. Kaikki perheet eivät tiedä tätä tekniikkaa, mutta kuka tietää, että heidän rakkaansa arvostavat sen painoa kullassa.

Maitotuotteet

Raejuusto, käynyt paistettu maito, kefiiri, juustamaito - meijerilajin "klassikot"

Monet Valkovenäjään tullessaan kiittävät fermentoituja maitotuotteita. Ja he ansaitsevat todella erityistä huomiota ja kiitosta. Valkovenäjän maaperälle ilmestyi perinne valmistaa erilaisia ​​juustojuustoja, itse juustoa, smetanaa, kefiriä, jogurttia ja fermentoitua maitoa. Kyläläiset harjoittavat edelleen kaiken maidon keittämistä kotona. On ilo juoda fermentoitua paistettua maitoa tai heraa, joka on valmistettu vanhojen valkovenäläisten reseptien mukaan!

Ensimmäinen ateria

Päivä ei onnistu, jos pöydällä ei ole ensimmäistä ruokalajia - keittoa


Valkovenäläiset kiinnittävät erityistä huomiota ensimmäisiin kursseihin; niitä valmistellaan melkein jokaisessa perheessä. Ja monille keitot ovat olennainen osa runsasta ja terveellistä lounasta tai illallista. Ukha on hyvin yleinen, joka perustuu jokikaloihin, helmiohraan, perunoihin, sipuliin ja porkkanoihin. Loppukesästä ja alkusyksystä suosituin ensimmäinen ruokalaji on nuorista purppurista valmistettu sienikeitto. Ravitseva ja kaloreita sisältävä hernekeitto on kaikkina vuodenaikoina.

Alkoholijuomat

Zubrovka, medukha, vodka - kolme alkoholistista valkovenäläistä "valasta"

Huolimatta siitä, että Valko-Venäjä on johtava alkoholijuomien kulutus maailmassa (vuonna 2014 tehtyjen tutkimusten mukaan), "sinisilmäisten" asukkaat suhtautuvat valikoivasti alkoholiin ja suosivat paikallista alkoholia, jota arvostetaan monissa Euroopan maissa. Kansallisia alkoholijuomia ovat vodka, zubrovka (vodka, johon on lisätty lääkekasveja), koivu, hunaja.

jälkiruoat

Makeat ruokalajit - herkullisimmat pannukakut, pannukakut ja evästeet vain Valko-Venäjällä

Maidon, kefirin, heran, pannukakkujen (kefiiri, kaali, luuydin) pannukakkuja on aina pidetty Valkovenäjän suosituimpina leivonnaisina. Yhteensä näitä ruokia varten on yli viisikymmentä reseptiä eri ainesosilla, täytteellä ja ilman..

Missä voit maistella Valkovenäjän kansallisen keittiön ruokia?

Minskistä ja muista suurista kaupungeista löydät helposti ravintolan tai kahvilan, joka tarjoaa kansallisen keittiön ruokia. Keskimääräinen hinta annoksesta pannukakkuja (200 grammaa) on 2 USD, liharuoat - 3 USD, ensimmäiset ruokalajit - 1,5 USD. annosta kohti. Alkoholijuomat - alkaen 1 USD 50 grammaan. Minskin premium-ravintoloissa illallinen kahdelle, sisältäen kuumia ruokia, lisukkeita, alkoholijuomia, välipaloja, maksaa keskimäärin 60 USD. Mitä korkeampi ravintolan tila, sitä kalliimpi se on. Ravintoloiden maakuntien kaupungeissa hintalappu on matalampi ja on alueella 35-45 USD. kahdelle.

Kuinka ruoanlaiton laadun ja terveysstandardien noudattamisen suhteen menee??

Elintarvikkeiden laadusta ei yleensä ole valituksia. Ateriapalveluissa kiinnitetään erityistä huomiota terveys- ja hygieniastandardeihin ja vaatimuksiin, mikä tuntuu jo laitoksen kynnykseltä. Valmistuksessa käytetään vain korkealaatuisia tuotteita, joista suurin osa ei ole ostettu kaupoista, vaan hankkijoilta (viljelijöiltä).
On huomattava erikseen, että terveys- ja epidemiologinen palvelu seuraa jatkuvasti ruoanlaiton laatua, laitoksen noudattamaa kaikkia normeja ja vaatimuksia. Lisäksi tämä valvonta toteutetaan korkeimmalla hallituksen tasolla. Tapaukset, joissa ravintola tai kahvila suljettiin terveys- ja epidemiologisten normien noudattamatta jättämisen vuoksi, ovat harvinaisia ​​viimeisen kymmenen vuoden aikana..

Pitääkö minun kallistaa tarjoilijoita?

Kaataminen on valinnaista. Pisteille ei aseteta erityisvaatimuksia (esimerkiksi kuten Euroopassa). Haluttaessa sekissä oleva summa voidaan pyöristää kokonaislukuun ja muutosta ei otettu. Mutta tämä ei ole ravintolan tai kahvilan vierailijan vastuulla, vaan pikemminkin poikkeus - tunnolliset tarjoilijat tuovat aina muutosta sekillä vierailijalle.

Hyväksy, että kun olet päättänyt vierailla Valkovenäjän tasavallassa, sinulla ei ollut aavistustakaan, että tämän upean maan kansalliskeittiö on niin monipuolinen ja mielenkiintoinen, mutta samalla helppo valmistaa ja vaatii tuotteita, joita löytyy kirjaimellisesti jokaisesta myymälästä tai joita kasvatetaan itse. Yksinkertaisempi, maukkaampi. Tätä ilmausta voidaan käyttää kuvaamaan Valkovenäjän kansallista ruokaa, eikä sitä pidä erehtyä.

Valkovenäjän kansallista ruokaa. Mitä kokeilla

Hyvä Zen! Menemällä toiseen maahan tutustumme ehdottomasti sen kansallisiin ruokiin ja juomiin. Tästä on jo tullut hyvä perinne. Ja koska matka Minskiin ei rajoittunut tutustumiseen pääkaupungin nähtävyyksiin, puhun artikkelissa Valko-Venäjän kansallisruokista sekä siitä, mitä kannattaa kokeilla.

Artikkelin sisältö:
  • Valkovenäjän kansallisia ruokia
  • Valkovenäjän ensimmäiset kansalliset ruokalajit
  • Valkovenäjän perinteiset juomat
  • Valkovenäjän suosituimman ruokalajin resepti
  • Missä syödä Valkovenäjän kansallista ruokaa Minskissä

Valkovenäjän kansalliskeittiössä yhdistyvät monet muiden maiden makut. Se sisältää aksentteja ukrainalaisesta, venäläisestä, puolalaisesta, liettualaisesta, latvialaisesta ja jopa kosher-juutalaisesta keittiöstä. Tästä huolimatta se on ainutlaatuinen omalla tavallaan ja hyvin monipuolinen..

Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen Valko-Venäjän kansallisen keittiön maininnassa, on perunat tai pikemminkin bulba. Valkovenäläisillä on todellakin erityinen, korkea tärkkelyspitoisuus. Tämän vuoksi meille tutut perunapannukakut ovat paljon maukkaampia ja mehukkaampia. Bulba on osa monia ruokia, joita täydentävät erilaiset tuotteet ja kastikkeet. Polttimon usein naapurit ovat hankaa. Ne lisäävät kylläisyyttä ja uskomatonta makua ruokiin. Olin jo sylki. Kuinka voit, pidä edelleen kiinni?

Valkovenäjän kansallisia ruokia

Perunapannukakut ovat olleet ja pysyvät muuttumattomana kansallisten ruokien luettelossa. Se on kansainvälinen ruokalaji, jota löytyy monien maiden ruokakulttuureista. Mutta jokaisella on omat ruoanlaiton erityispiirteensä, mikä muuttaa makua ja vaikutelmia..

Draniki

Draniki on Valkovenäjän suosituin kansallinen ruokalaji. En ole Valkovenäjän kansalaisuuden edustaja, mutta he ovat minulle tuttuja lapsuudesta asti. Draniki keitettiin usein isoäitini. Muistan, kuinka kauan heitä oli hierottava ruokkiakseen koko perhettä. Onneksi tämä prosessi vie nyt paljon vähemmän aikaa. Perunapannukakkujen nimi tulee perunoiden keittomenetelmästä. Klassisten perunapannukakkujen koostumukseen sisältyivät: repaleiset perunat, toisin sanoen nuhjuinen hienolla raastimella, suola ja laardi paistamiseen. Huomaa, että jauhoja, sipulia ja munia ei alun perin lisätty. Perunoiden sisältämä tärkkelys toimi sideaineena. Perunapannukakkuja tarjoillaan kuumina ruukuissa tai lautasella hapan kerma tai erilaisia ​​kastikkeita.

Velhot

No, miten olla Valkovenäjällä eikä kokeilla velhoja lihan kanssa! Minun täytyi metsästää heitä kauemmin, mutta he ovat sen arvoisia. Onnistuimme kokeilemaan velhoja Vasilki-ravintolassa. Minskissä on useita niistä. Lähin paikka oli Jacob Kolos -kadun lähellä sijaitseva laitos, josta vuokrasimme huoneiston. Muinaisina aikoina velhot valmistettiin taikinasta, joka perustui jauhoihin, muniin, sipulimehuun ja suolaan. Tätä pidetään velhojen klassisena reseptinä. Nykyään noidat kokkaavat usein perunataikinan perusteella. Ulkopuolella ne hieman muistuttavat perunapannukakkuja, jotka ovat vain paksumpia täytteen vuoksi. Velhoilla se voi olla hyvin erilainen. Yritimme lihan ja sienien kanssa.

Perunapää

Kansallinen valkovenäläinen ruokalaji, joka perustuu perunoihin. Bulba raastetaan, paistettua pekonia (säkkejä), lihaa ja sipulia lisätään. Sen jälkeen suolaa, pippuria, lisää hapankermaa arkuus ja lähetä uuniin. Tarjoile kuumaa perunaa maidon tai smetanan kanssa.

Mochanka

Mochanka on klassinen valkovenäläinen ruokalaji. Nimi tulee syömistavasta. Pannukakut on kastettava loofaan. Tämä on runsas ja maukas ruokalaji, joka on paksu kastike, jossa on erityyppisiä lihoja. Klassinen mochanka sisältää: sianlihaa, kotitekoista makkaraa, savustettua lihaa (rinta) ja pekonia. Kun tämä ruokalaji tuotiin minulle, en voinut ymmärtää kuinka syödä sitä, mutta sitten tajusin sen. Se on mukavinta upottaa.) Mochanka valmistetaan näin. Paista sian kylkiluut pannulla kasviöljyssä. Se on kaadettava vähän, koska kylkiluut ja makkara antavat mehun. Lisää vähän vettä ja hauduta noin 15 minuuttia. Tyhjennä lihaliemi pannusta ja valmistamme sen perusteella machanka lisäämällä jauhoja, paistettuja sipulia, suolaa ja yrttejä. Kastikkeen sakeus on hyvin samanlainen kuin kuuluisa Bechamel. Laitamme lihaa valmiiseen machankaan, ja voila! Valkovenäjän kansallinen ruokalaji on valmis! Mokkaa tarjoillaan ohuiden tai paksujen pannukakkujen kanssa. Todellinen hillo!

Vereshchak

Vereshchak valmistettiin Liettuan ruhtinaskunnan aikana. Yhden version mukaan ruokalaji on nimetty reseptin kirjoittajan, Puolan kuninkaan Augustuksen kokin, mukaan. Mutta mielestäni on toinenkin versio, perinteistä valkoisempi. Kun Vereshchaka valmistautuu, hän "kilisee ja ruiskuttaa", aiheuttaen voimakkaita (houkuttelevia) ääniä tästä ja nimestä. Vereshchakin koostumus muistuttaa Mochankaa. Se sisältää sianlihaa (tuoretta ja savustettua), sianlihaa, makkaraa, porkkanaa, porkkanaa, selleriä, sipulia. Hauduta liha paistinpannuun, lisää suolaa, pippuria, katajan siemeniä. Vihannekset paistetaan. Kastike valmistetaan lihaliemen perusteella lisäämällä siihen jauhoja ja yrttejä. Vereshchakaa tarjoillaan pannukakkujen tai pannukakkujen kera.

Toinen Valko-Venäjän muinainen ruokalaji. Se muistutti minua munakas. Mutta kuten monet valkovenäläiset ruokalajit, se ei ollut ilman rasvaa. Vatkaa munat, lisää jauhot, maito. Kaada saatu seos paistettua pekonia sisältävään paistinpannuun. Sen jälkeen viljelijät lähettivät astian uuniin 15 minuutiksi. Kun taistelu "spreglas" paistettiin, he ottivat sen pois, leikkasivat sen kuin kakku ja ruokkivat perhettä. Räiskien takia puffer osoittautui tyydyttäväksi ja kaloripitoiseksi. Kaksi kappaletta riitti yhdelle voiman uusimiseen ja työn jatkamiseen. Drachena tarjoillaan maidon kanssa.

Siimalla valmistetut nyytit

Sieluiset nyytit ovat toinen Valkovenäjän kansallinen ruokalaji. Nyytit ovat jo pitkään olleet Vitebskin alueen asukkaiden valikossa, mutta ajan myötä he tulivat monien kotiäitien ja kokkien valikkoon. Tärkein ainesosa, joka epäilee sitä, on perunat. Täyte asetetaan keskelle, jota kutsutaan "sieluksi". Yleensä tämä on jauheliha. Dumplings tarjoillaan pöydälle, kastelu paistamalla (sipuli ja sardi) tai hapankermalla, erilaisilla kastikkeilla tai kaatamalla liemi, jossa nyytit keitettiin.

Tärkeimpien mahtavien ruokien lisäksi Valkovenäjän kansallinen keittiö tarjoaa yhtä mielenkiintoisia ensimmäisiä ruokia. Jaan kanssasi suosituimmat niistä, joita kannattaa kokeilla Valko-Venäjällä.

Krupenya tai Krupnik

Crepe on kastelu, joka valmistetaan lihaliemessä lisäämällä helmiohraa. Krupnik on runsas paksu keitto, joka perustuu helmiohraan, ruisiin tai kaurajauhoon. Tämä koskee klassista ruoanlaittoa. Nyt etenevät valkovenäläiset kotiäidit lisäävät riisiä, tattaria, ohraa sekoittamalla usein toisiaan. Viljan lisäksi keitossa on perunoita. Se on maustettu smetalla, keltuaisella ja paistettu uunissa. Tulee erittäin maukas runsas keitto. Nykyään on monia vaihtoehtoja tehdä crunik. Lihassa tai kalaliemessä. Se on joko keitetty tai paistettu, kuten kirjoitin yllä.

Toinen mielenkiintoinen ruokavalio Valko-Venäjältä. Antiikin kaurapuuroon perustuva keitto. Kaada kaurapuuro vedellä, jätä 2-3 päiväksi. Sitten se murskataan ja suodatetaan. Kuumenna tsezhu kiehuvaksi, lisää pannulla paistettu sardi ja sipuli. Suolattu. Zhur tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Tätä keittoa on monia muunnelmia, joissa on erilaisia ​​ainesosia..

Jäähdytin tai punajuuri

Punajuurikeitto on kylmä keitto (borssi), joka valmistetaan juurikkaan liemestä. Erinomainen ruokalaji kuumana kautena. Täydellisesti virkistävä ja yhtä hyödyllinen. Jääkaappi perustuu punajuuriin sekä tuoreisiin kurkkuihin, keitettyihin muniin ja yrtteihin (vihreät sipulit, tilli, punajuuret). Voit myös lisätä keitettyjä perunoita kylläisyyden vuoksi. Punajuuri voidaan valmistaa juurikkaan liemen tai kvassin perusteella lisäämällä piparjuurta. Tarjoillaan kylmänä smetanan ja munan kanssa.

Hapan leipää

Hapan leipä on Valkovenäjän gastronominen suosikki. Paikalliset valkovenäläiset arvostavat häntä erittäin hyvin ja maasta lähteneet tylsistävät häntä. Rakastan lapsuudesta lähtien uunissa paistettua leipää. Autoimme usein isoäitiä vaivaamaan adze erityisissä tynnyreissä. Luin kuinka valkovenäläiset tekivät leipää, prosessi on hyvin samanlainen kuin isoäitini. Vain maassamme he käyttivät pääsääntöisesti valkoista jauhoa, kun taas heidän omat käyttivät tummaa jauhoa. Valkovenäjän leipä on herkullista, kuten maitotuotteet, mutta en arvostanut makkaraa.

Voit puhua Valko-Venäjän kansallisruokista pitkään, mutta voimaa ei ole enää. Tulen kotiin keittämään perunapannukakkuja. Ja aina hapan kerma.

No, olen siirtymässä jälkiruokiin. En pidä itseäni makealla, joten toivon, että jälkiruokien kanssa on helpompaa.

Nalistniki

Viikonloppumatkallamme Minskiin kävimme usein syömässä "Lido" -laitoksessa. Tämä on kuin kotiruokamme. Kävelet ympäri tarjottimella ja otat mitä haluat. Muuten, hinnat siellä ovat melko kohtuulliset ja ruoka ei ole huono. Siellä voit kokeilla pannukakkuja ja hemmotella itseäsi pannukakkuilla (pannukakkuilla) erilaisilla täytteillä (smetana, hillo, hunaja jne.). Kirjoitin jo edellä, että pannukakkuja tarjoillaan pääruokien kanssa, mutta sen lisäksi Valkovenäjällä niitä pidetään jälkiruokana.

Kulaga

Perinteinen valkovenäläinen jälkiruoka. Kulaga perustuu erilaisiin marjoihin (karhunvatukat, mustikat, vadelmat, linnun kirsikka jne.). Villimarjoja keitetään matalalla lämmöllä kiehuvaksi. Lisää sitten jauhot (vedellä) ja sokeri. Keitä kunnes hyytelö sakeus. Kulaga tarjoillaan pannukakkujen tai valkoisen leivän kera.

Perinteisillä nimillä "Minskiy", "Belorusskiy" olevia salaatteja löytyy usein ravintoloista. Mutta heidän lisäksi on tunnettu turkis, jota me rakastamme. Halusin kokeilla, miten se valmistetaan Valko-Venäjällä. Tarjoilu on erittäin omaperäinen ja maku on erittäin herkkä.

Valkovenäjän perinteiset juomat

Ruokien ja jälkiruokien lisäksi haluaisin kertoa teille valkovenäläisten juomista. Maassa suosittuja ovat kalja, kompotti, olut, erilaiset mausteisiin ja yrtteihin perustuvat tinktuurit ja balsamit sekä perinteinen vodka.

Sbiten

Sbiten on eräänlainen valkovenäläinen glögi. Se voi olla alkoholiton tai alkoholijuoma. Se sisältää: neilikka, laakerinlehdet, muskottipähkinä, kalkkikukka, koivunlehdet. Ainesosat voivat vaihdella kokin mieltymysten mukaan. Lisään siihen astetta varten alkoholia tai olutta. Perinteisesti sbiten tulisi juoda kuumana, mutta nyt sitä käytetään myös virvoitusjuomana..

Valkovenäläinen vodka tai garelka

Valkovenäläinen vodka on klassinen ja sisältää erilaisia ​​lisäaineita. Nämä voivat olla pähkinöitä, mausteita, yrttejä, koivun silmuja jne. Valko-Venäjän suosituimmat ovat:

  • garelka koivun silmuissa tai koivussa
  • leipä garelka
  • garelka pippurilla
  • garelka hunajan kanssa
  • karpalo garelka

Vodkan lisäksi balsamit ja tinktuurit ovat erittäin suosittuja Valkovenäjällä. Nämä ovat alkoholijuomia, jotka sisältävät erilaisia ​​lääkekasveja, juuria, mausteita, marjoja, puun silmuja, hunajaa jne. Heidän keskuudessaan:

  • Kuuluisa Zubrovka, joka sisältää Belovežskaja Pushchassa kerättyä biisonirohoa.
  • Tinktuurat Belovežskaja ja Belovežskaja Pushcha
  • Parantavat balsamit "Polesie", "Velho", "Belorussky"
  • Crambabula on hunajaan ja erilaisiin mausteisiin perustuva tinktuura. Crambambula valmistetaan vodkan tai alkoholin perusteella lisäämällä muskottipähkinää, hunajaa, kanelia, neilikkaa, punaista ja mustapippuria. Juo sekä kylmää että kuumaa.

Valkovenäjän suosituimman ruokalajin resepti

Resepti Valkovenäjän perunapannukakkuille

Kuori perunat, huuhtele ja raasta hienoksi yhdessä sipulien kanssa (vaalean värin säilyttämiseksi). Suolaa ja sekoita hyvin tasaiseksi.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Levitä perunataikina pieniksi kakkuiksi. Paista perunapannukakkuja toisella puolella noin 2-3 minuuttia kullanruskeiksi. Käännä sitten toiselle puolelle, paista vielä 1-2 minuuttia. Tarjoile kuumana smetanan kanssa.

Voit myös tarjoilla pannukakkuja liotettujen puolukkojen, hapan omena- tai smetana-kermas-sipulikastikkeen, machankan kanssa. Tai keitä perunapannukakkuja potissa - lihan, makkaroiden, sienien kanssa. Nauti ateriastasi!

Missä syödä Valkovenäjän kansallista ruokaa Minskissä

Vierailimme Vasilki-ravintolassa. Valikko on monipuolinen ja herkullinen. Ja mikä tärkeintä, on olemassa kansallisia ruokia. Tämä on ravintolaketju. Minskissä on useita niistä. Tässä ovat osoitteet:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Jäävuori"
  • Itsenäisyyskatu 89
  • Itsenäisyyskatu 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. kerros)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Voittajat, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Söimme useita kertoja "Lido" -bistro-ravintolassa. Siellä voit kokeilla pannukakkuja ja lehtiä, ja muuten ei ole huono idea virkistäytyä. Minskissä on kolme tällaista kahvilaa:

  • kadulla Kuhlman, 5A
  • osoitteessa Independence Avenue, 49, huone 1, rakennus 51, huone 2
  • osoitteessa Nemiga-katu 5, huoneet 47, 48, 59, 60

Jaa kommenteissa kuka piti Valkovenäjän kansallisen keittiön annoksesta? Olemme aina iloisia voidessamme lukea mielipiteesi.

Kiitos, että lukit blogiimme. Nähdään pian matkapäiväkirjan sivuilla

10 valkovenäläisen kansallisen keittiön ruokaa, joista sinun pitäisi tietää

Jotenkin tapahtui niin, että kirjaimellisesti 3-4 ruokaa liittyy valkovenäläiseen ruokaan. Voit puhua syistä ja analysoida niitä pitkään, mutta johtopäätös on sama - valkovenäläiset ovat unohtaneet paljon kulinaarisissa perinteissään, ja nämä perinteet eivät ole yhtä rikkaita kuin saksalaiset tai ranskalaiset..

Useimmat modernit valkovenäläiset lukevat otsikon ja ovat yllättyneitä: "Mistä kirjoittaja löysi 10 valkovenäläistä ruokaa, jotka ansaitsevat sisällyttämisen johonkin luokitukseen?".

Joten aloitetaan. Arvosanaa laadittaessa tutkittiin huolellisesti eri lähteitä, jotka keräsivät modernin valkovenäläisen keittiön ruokia ja vanhan valkovenäläisen keittiön ruokia (kutsutaan sitä niin). Lisäksi tutkimme sekä tavallisten ihmisten ruokavaliota että herrasmiehiä.

1. Verashchak

Olen varma, että kaikki lukijat odottivat näkevänsä kaikkialla läsnä olevan "Dranikin". Draniki on suosituin valkovenäläinen ruokalaji, mutta mielestämme Verashchaka on kelvollinen Valkovenäjän käyntikortti liharuokien joukossa..

Resepti: Verashchaki-ruoanlaittoa on useita, tarjoamme omaperäisintä.

Ainekset: 0,5 kg. sianlihaa kylkiluilla, 1-2 sipulia, 1 lasi leipää kvassia, suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

Kypsennys: Pilko sianliha, suola, pippuri, paista molemmin puolin. Paista hienonnettua sipulia erottuvassa rasvassa. Siirrä liha sipulilla valurautaan (muhennos), kaada leivän kvassia ja hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Tarjoillaan perunamuusin tai pannukakkujen kanssa.

Jos yrität lisätä Verashchakin tietylle luokitusalueelle, niin tämä ruokalaji on tapa, jolla sitä kulutetaan, machanka. Valkovenäläisen keittiön ruokien joukosta löytyy ainakin tusina erilaista "machanokia". Voimme olla ylpeitä näistä erikoisuuksista (allekirjoitusastia).

2. Punajuuri

Mutta toinen erikoisuus, josta Valkovenäjän keittiö voi olla ylpeä, on tietysti kylmät keitot punajuurista, suolaheinä, nokkonen. Kylmät keitot ovat yksinomaan Valkovenäjän ruokaperinne, ja jos vastaava ruokalaji löytyy naapureilta, he lainasivat sen meiltä, ​​emmekä me heiltä. Ja tämä on mukavaa.

Resepti: Toiseksi sijoitimme "punajuurta", joka on valmistettu perinteisen reseptin mukaan. Vaikka kylmäkeitot ovat monenlaisia.

Ainekset: Punajuuret, joissa on petioleja ja latvoja, kurkut, vihreät sipulit, tilli, retiisit, tilli, munat, etikka, suola, sokeri, smetana.

Keittäminen: Keitä kuorittuja, perusteellisesti pestyjä, leikattu nauhoiksi tai kuutioiksi nuoria punajuuria (yhdessä hienoksi pilkottujen varsien kanssa) kunnes ne ovat pehmeitä pienessä vedessä, jossa on etikkaa. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua hieman hienonnettuja nuoria juurikasjuomia, suolaa ja jäähdytä sitten. Pese tuoreet kurkut, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Lajittele vihreät sipulit, tilli, retiisit, huuhtele, leikkaa erikseen. Pilko munat hienoksi. Kaada kvassia jäähdytettyyn punajuuriliemeen, lisää suola, sokeri, hienonnetut kurkut, retiisit, vihreät sipulit, tilli, munat. Tarjoile smetanaa erikseen.

3. Draniki

Valkovenäläistä on vaikea kuvitella ilman perunapannukakkua. Ja todella raakasta raastetusta perunasta valmistetut pannukakut ovat hieno keksintö. Ei ole mitään, että kaikilla naapurikansilla on samanlaisia ​​ruokia kansallisen perinteen mukaan. Ukrainassa, ei niin kauan sitten, järjestettiin perunapannukakkufestivaali, ja Saksassa perunapannukakkuja syödään hillolla, ei smetanalla... Nämä tosiasiat pannukakkujemme analogeista tulivat mieleen heti lepakosta, mutta ne eivät ole ainoat.

Resepti: Perunapannukakut ymmärretään perinteisesti perunapannukakkuiksi, ja perunatäytteisiä tortilloja kutsutaan yleensä velhoiksi. Velhot ymmärrettiin 150–200 vuotta sitten täysin erilaisiksi astioiksi. Tässä luokituksessa kolmannelle sijalle kuuluvat klassiset valkovenäläiset perunapannukakut..

Ainekset: perunat, jauhot, jogurtti tai kefiiri, suola.

Kypsennysprosessi: Raasta raakaperunat hienolla raastimella, lisää jauhot, jogurtti (kefiiri), suola ja sekoita. Paista kasviöljyssä. Valmiita pannukakkuja tarjoillaan hienonnettujen, paistettujen sipulien ja paistetun pekonin kanssa.

Pannukakut ilman jauhoja ovat suosittuja nykyaikaisessa valkovenäläisessä keittiössä ja tarjoillaan hapan kerma. Perunapannukakut sopivat myös täydellisesti valkovenäläisten “machankojen” lisukkeeksi jauhopannukakkujen ohella..

Kolmas paikka perunapannukakkujen kanssa saattaa hyvinkin olla toisen kuuluisan valkovenäläisen ruokalajin - mummo tai "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Mikä kansallista ruokaa ilman ainutlaatuista, paikallista vahvaa alkoholijuomaa. Tšekit ovat ylpeitä becherovkastaan, saksalaiset ylpeitä snapseistaan, britit ovat ylpeitä viskistään, venäläiset ovat ylpeitä vodkastaan. Voit jatkaa pitkään. Meillä on myös oma vahva juomamme, joka on viimeisten kymmenen vuoden ajan ollut vahvasti yhteydessä Lyavon Volskin musiikkiprojektiin. Vaikka on reilua sanoa, häntä ei ollut aiemmin yhdistetty mihinkään..

Resepti: Alkoholijuomien tuottajat ja ravintoloitsijat ovat unohtaneet tämän juoman ja sen reseptin. Ja se voi osoittautua mielenkiintoiseksi tuotemerkiksi turisteille.

Ainekset: 0,5 l. vodkaa tai alkoholia, lasillinen vettä, neljäsosa hienonnettua muskottipähkinää, 1-2 rkl. lusikat hunajaa, 1 tl kanelia, 4 tl murskattua neilikkaa, punaista ja mustapippuria.

Valmistusprosessi: Ota vodka tai alkoholi, kaada lasi ja sekoita sama määrä vettä. Lisää muskottipähkinä, hunaja, kaneli, murskatut neilikka, 4-5 jyvää katkera pippuria. Kuumenna ja keitä kaikki tämä 10 minuuttia. Kaada sitten loput vodkasta varovasti ja jätä suljettuun astiaan 5 minuutiksi, siivilöi 4 kerrosta sideharsoa pulloon ja heitä sinne ennen 2-3 herneitä mustapippuria.

5. Valkovenäjän hapan musta leipä

Kun tulen ulkomaille, olen aina hämmästynyt siitä, kuinka herkullinen leipä on Valkovenäjällä. Musta hapan leipä on aina ollut suosittu kanssamme. Sen "teollisuus" edustaja on kuuluisa "Narochansky". Et voi kokeilla niin herkullista leipää, joka ei myöskään käytännössä ole vanhentunut..

Resepti: Esittelyssä perinteinen leivän valmistusresepti, jonka mukaan isoäidimme paistivat sen todellisissa uuneissa.

Ainekset: jauhot, vesi, suola.

Valmistusprosessi: Taikina vaivataan illalla ja leipä paistetaan aamulla. Jauhoihin lisätään vettä ja vaivataan. Taikinan ei pitäisi olla kovin paksu. Jotta taikina olisi hapan ja sopisi hyvin, peitä se kannella ja laita se lämpimään paikkaan yön yli. Taikina fermentoidaan käyttämällä ns. "Roshchynaa", joka yleensä on pieni pala taikinaa, joka on jäänyt edellisestä leivonnasta.

Aamulla taikinaan lisätään jauhoja ja suolaa, ja taikina vaivataan nyrkillä. Jotta taikina pysyisi hyvin käsien takana, ne kostutetaan säännöllisesti vedellä. Pala taikinaa laitetaan jauholla ripoteltuun lapioon, tasoitetaan käsin ja laitetaan kuumaan uuniin. Testissä vedettiin risti lieden eteen. Leipää pidetään valmiina, kun siitä tuleva höyry nousee tasaisesti.

Tšekkiläiset ovat ylpeitä Mationi-kivennäisvedestään. Tämä on heidän tuotemerkkinsä, jonka mainostamiseen he investoivat paljon vaivaa ja rahaa. Ja nämä ponnistelut tuottavat vakavia tuloksia. Valkovenäläisten hapatetut leivät eivät ole vain vielä mainostamaton tuotemerkkimme, tämä Valkovenäjän kansan ylpeys.

6. Olutjauho

Tšekin tasavaltaa ja Saksaa pidetään olutmaina. On sääli, että Valko-Venäjä ei liittynyt tähän duoon. Mutta olutperinteet Valkovenäjän mailla olivat kerralla erittäin laajat. Kannattaa lukea Henryk Sienkiewicz - mikä tahansa Pan Zagloban juhla on olutta tai hunajaa tai juustoa tai smetanaa sisältävää olutpata. Mutta aika päätti toisin, ja valitettavasti Valkovenäjän olut perui vahvemman ja haitallisemman vodkan.

Resepti: Tässä luokituksessa esitämme suositun oluthaudun, jota "pasmakavats" -valkovenäläiset rakastivat 1500--1800-luvuilla.

Ainekset: 1 l. olut, sokeri, 6 munankeltuainen, inkivääri, leipäkrutonit.

Keittäminen: Keitä olut, lisää sokeria maun mukaan, kermavaahtoa, lisää inkivääriä. Tarjoile keitto krutonkien kanssa.

7. Kulaga

Kansallinen keittiö ilman omaa jälkiruokaa on epätäydellinen. Valkovenäjän kulinaarisessa perinteessä on monia mielenkiintoisia makeita ruokia, mutta pidimme kelvollisina kuulua kulagan kymmenen parhaan joukkoon.

Hanki resepti: Kulaga - ihanan makea ruokalaji, joka on valmistettu tuoreista marjoista.

Ainekset: 400 g marjoja (mustikoita, puolukoita, pihlaja, viburnumia tai vadelmia), 70 g hunajaa, 2-3 rkl. rkl vehnäjauhoja.

Kypsennys: Lajittele tuoreet marjat, huuhtele, aseta tuleen. Kun marjat ovat kiehuneet, lisää vehnäjauhoja, laimennettuna pieneen veteen, ja lisää hunajaa tai sokeria. Sekoita ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes astia saa hyytelön sakeuden. Kulaga tarjoillaan pannukakkujen, valkoisen leivän ja maidon kanssa.

8. Pachysto

Makea on hyvä, mutta kaikki keittiöt eroavat ensisijaisesti liharuokistaan. Yksi niistä on "Pyachysto". Tämä on karitsan ruokalaji. Huomaavainen lukija kysyy: "Minkälainen karitsa on Valkovenäjällä, emme ole Kaukasuksen vuoristossa?" Kyllä, todellakin, meillä ei ole vuoria, mutta ennen viimeisen sodan alkua Valkovenäjällä lampaiden kasvatuksella oli johtava asema koko kotieläintuotannon tasapainossa. Tuhoisan sodan jälkeen päätettiin olla palauttamatta tätä valkovenäläisille perinteistä teollisuutta. Vähitellen (ja ehkä nopeasti) lampaanliha katosi valkovenäläisten ruokavaliosta. Mutta monia reseptejä jäi, ja mielenkiintoisin niistä on "Pyachysty".

Resepti: Kirjallisuudessa on monia viittauksia salaperäiseen "Pyachystoon". Mutta tarkkaa reseptiä ei löydy missään. Miksi niin? Loppujen lopuksi kulinaarisiin kysymyksiin liittyy niin monia tutkijoita..

Ainekset: Karitsa.

Kypsennysprosessi: Lean karitsa paistetaan suurina paloina (yleensä koko selkä).

Se on kaikki, mitä tiedetään tästä salaperäisestä ruokalajista. Mutta tämä pieni kuvaus kuvaa hyvin ruokahalua..

9. Sbiten

Kymmenen ensimmäistä eivät voi tehdä ilman virvoitusjuomaa. Sbiten tähän rooliin on enemmän kuin sopiva. Se on terveellistä, se sammuttaa janoasi ja on varmasti herkullista. On huomattava, että sbitney-reseptejä on monia. Nykyään se liittyy enemmän virvoitusjuomaan (sen kylmässä muodossa voit ostaa sen joistakin kaupoista), mutta klassinen sbiten kulutettiin hyvin kuumana. Kuvittele perinteinen resepti.

Resepti: Sbiten voi olla sekä alkoholipitoinen että alkoholiton. Mausteiden lisäksi on suositeltavaa lisätä yrttejä sbiteniin.

Ainekset: vesi, hunaja, pippuri, neilikka, laakerinlehdet, muskottipähkinä.

Keittäminen: Keitä vesi hunajan kanssa (voit käyttää sokeria tai melassia), laita pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä, raastettua muskottipähkinää ja muita mausteita maun mukaan. Joskus olutta tai alkoholia lisätään sbiteniin. Juo kuumana.

Sbiten oli suosittu Valko-Venäjällä 1700--1900-luvuilla. Kansanlääketieteessä sitä käytettiin antiskorbuttisena aineena.

10. Levykaistat

Mielestämme kymmenen parhaan tulisi olla ruokalaji, joka voi väittää olevansa kansallinen Valkovenäjän pikaruoka. Tällaisia ​​ruokia oli kohtuullinen määrä. Mutta perunapannukakkuille pikaruokien rooli ei riitä, valkovenäläisille kotitekoisille makkaroille se on banaali, mutta Polesie-pannukakut "Plisniki" sopivat hyvin tähän rooliin..

Resepti: Platbands ovat perinteisiä Polissya-pannukakkuja, joiden resepti on kirjattu yhdelle Rechitsan alueen etnografisesta retkikunnasta. Olen varma, että tämä ruokalaji on tuttu monille, mutta et koskaan kokeile tällaisia ​​pannukakkuja katuputkissa..

Ainekset: jauhot, maito, raejuusto, juusto, voi.

Kypsennysprosessi: Jauhot sekoitetaan tuoreen maidon kanssa ja sekoitetaan harvinaiseen taikinaan. Ohut pannukakut paistetaan kuumalla paistinpannulla. Pannukakut täytetään raejuustolla tai juustolla, kääritään putkeen tai taitetaan neljään. Levitä pannukakku päälle voilla ja paista pannulla. Paistetut pannukakut pannaan kattilaan, lisätään voita tai smetanaa ja haudutetaan uunissa.

Ainakin kaksi tusinaa mielenkiintoista valkovenäläistä ruokaa ei sopinut luokitukseemme. Yksi hyvä asia on, että tämä luokitus blogissamme on ensimmäinen, mutta ei viimeinen.