FitAudit on päivittäinen ravitsemusavustajasi.
Todenmukainen tieto ruoasta auttaa laihtua, lihasmassaa, parantaa terveyttäsi, tulla aktiiviseksi ja iloiseksi ihmiseksi.
Löydät itsellesi paljon uusia tuotteita, opit niiden todelliset edut, poistat ruokavaliosta tuotteet, joita et edes tiennyt edellisistä vaaroista.
Kaikki tiedot perustuvat luotettavaan tieteelliseen tutkimukseen, ja niitä voivat käyttää sekä harrastajat että ammattitaitoiset ravitsemusterapeutit ja urheilijat.
Mistä muna on valmistettu? Ravintoarvo ja koostumus
Muna on yleinen elintarvike.
Munien ravintoarvosta huolimatta niiden syöminen voi olla haitallista terveydelle johtuen niiden kolesterolipitoisuudesta, mahdollisuudesta saada salmonella tai allergia munanvalkuaisille..
Tässä artikkelissa tarkastellaan munien koostumusta ja rakennetta..
Munan koostumus
Koostumus vaihtelee siipikarjan lajin, rodun, iän, säilytys- ja ruokintaolosuhteiden mukaan:
Munanvalkuainen
Kananmunanvalkuainen sisältää: vettä (85%), proteiineja (12,7%), rasvaa (0,3%), hiilihydraatteja (0,7%), glukoosia, erilaisia entsyymejä (proteaasi, dipepidaasi, diastaasi), vitamiineja ryhmä B.
Luettelo munanvalkuaisproteiineista:
- Ovalbumiini (noin 54%). Ovalbumiini hallitsee munanvalkuaista ja oli yksi ensimmäisistä puhtaassa muodossa eristetyistä proteiineista vuonna 1889.
- Ovotransferriini tai konalbumiini (12-13%). Ovotransferriinillä on antibakteerinen vaikutus, yhdessä lysotsyymin kanssa se osoittaa antibakteerista synergiaa.
- Lysotsyymi (3,4-3,5%). Lysotsyymi (muramidaasi) on yksi munan pitkään tunnetuista ja kaupallisesti käytetyistä komponenteista. Sitä on käytetty laajalti bakteriolyyttisenä entsyyminä käytännössä tämän aineen löytämisen jälkeen vuonna 1922.
- Ovomukoidi on tärkein tekijä, joka aiheuttaa allergisia reaktioita kehossa.
- Ovomasiini (1,5-3,5%). Ovomusiini on korkean viskositeetin glykoproteiini.
- Ovoglobuliinit (2%). Sisältää kaksi makua G1 ja G2.
Keltuainen
Keltuaisen osuus munan nestepitoisuudesta on jopa 33%.
Keltuaisen kaloripitoisuus on 352 kcal / 100 g, mikä on 8 kertaa enemmän kuin proteiinissa (44 kcal / 100 g).
50 gramman kananmunan keltuainen on noin 17 grammaa ja sisältää noin: 2,7 grammaa proteiinia, 139 mg kolesterolia, 0,61 grammaa hiilihydraatteja ja 4,51 grammaa rasvaa (USDA: n mukaan).
Keltuaisen massasta tämä on vastaavasti 16% proteiineja, 0,8% kolesterolia, 3,6% hiilihydraatteja ja 26,5% rasvoja..
Rasvahappojen prosenttiosuus keltuaisessa:
Monityydyttymättömät rasvahapot:
- Linolihappo: 16%;
- Linoleenihappo: 2%.
Monityydyttymättömät rasvahapot:
- Palmitoleiinihappo: 5%;
- Oleiinihappo: 47%.
Tyydyttyneet rasvahapot:
- Palmitiinihappo: 23%;
- Steariinihappo: 4%;
- Myristihappo: 1%.
Ravintoarvo
Muna koostuu munanvalkuaisesta ja keltuaisesta. Keltuainen sisältää proteiineja sekä rasvoja ja kolesterolia.
Munanvalkuainen on 90% vettä ja 10% proteiinia. Kuoren, proteiinin, keltuaisen massan suhde on noin 3: 14: 8.
Vitamiinipitoisuus
100 g kananmunia sisältää seuraavat vitamiinit:
Kananmunan makroelementit
Hivenaineet
Aminohappoja
Kananmunan rakenne
Harkitse, mistä tämä elintarvike koostuu, ja selvitä myös, mikä on sen keskimääräinen paino.
Mutta ensin tutustutaan rakennekaavioon:
Kuori tai kuori ulkokuorella
Munan tiheän koostumuksen ulompaa suojaavaa osaa on useita sävyjä: valkoinen, vaaleanpunainen-kermanvärinen tai jopa ruskea. Lisäksi on kananrotuja, jotka munivat vihertävän tai sinertävän kuoren munia..
Tiheydestä huolimatta koko pinta läpäisee pienimmät huokoset, minkä vuoksi ilmanvaihto tapahtuu kuoren sisällä.
Ilmakammio
Sijoitettu tylpään osaan kuoren ulkomaisen ja sisäisen kuoren väliin. Tuoreessa munassa se vie vähimmäistilavuuden, mutta vähitellen varastoituna tai korkeille lämpötiloille se alkaa kasvaa.
Inkuboinnin aikana tämän osan ansiosta hengitetään poikasia, jota ei ole kuoriutunut.
Proteiini
Heterogeenisen rakenteen läpinäkyvä neste vie 2/3 kokonaistilavuudesta. Tiheämpi koostumus sijaitsee keltuaisen lähellä, vähemmän tiheä - vie jäljellä olevan tilavuuden.
Alkiolevyn keltuainen
Keltuainen alkion kanssa vie lopputilan, nimittäin 1/3 osan. Siipikarjatiloilla kuoriutuneissa munissa alkio on tuskin näkyvissä, mutta kylämunissa se voi olla halkaisijaltaan 4 mm.
Keltuainen voidaan värittää kaikilla keltaisen ja oranssin sävyillä. Kemiallinen koostumus ei muutu tästä.
Tärkeä! Keltuainen on suurin arvo, koska se sisältää kaikki ravinteet, joita tarvitaan alkion kehitykseen.
Johto
Johdot tai chalaasit muistuttavat napanuoraa, joka menee munan pohjaan, jossa ilmakammio sijaitsee. Chalazes auttaa keltuaisen pysymään keskellä.
Keskipaino
Yhden munan paino on keskimäärin 40–65 g.
Munien massa jaetaan GOST: n mukaan luokasta riippuen:
- 3. - 35-44,9 g;
- 2. - 45-54,9 g;
- 1. - 55-64,9 g;
- valittu - 65-74,9 g;
- korkein - 75 g: sta.
Munien tyypilliset poikkeamat ja viat
Joskus tämän tuotteen rakenteessa on joitain poikkeamia, harkitsemme kutakin tarkemmin.
Kaksi keltuaista
Tämä vika on kahden keltuaisen läsnäolo yhdessä munassa, joista kutakin ympäröi erillinen kerros tiheää valkoista.
Tällaisia poikkeamia esiintyy nuorilla kanoilla, joissa muninta ei ole vielä vakaa. Koska vanhemmilla aikuisilla uusi muna syntyy vasta lopputuotteen muninnassa.
Tällainen vika johtaa suurempiin kooihin, kun taas ne erottuvat pitkänomaisella ja hieman kavennetulla muodolla. Lue lisää siitä, miksi kana munii kaksikeltuaisia munia.
Veri
Tämä poikkeama on yleisin vika. Tällainen täplä sijaitsee yleensä keltuaisen pinnalla, ja proteiinissa on myös tummanpunaisia täpliä..
Lisäksi niiden muoto ja määrä voivat olla erilaiset..
Useimmiten tällaisia poikkeamia esiintyy munasarjasta erotettaessa, mutta on tapauksia, joissa munasarjassa on rikkomuksia, mikä johtaa pienten kapillaarien repeytymiseen ja verihyytymien muodostumisen seurauksena.
Seuraavat tilanteet voivat lisäksi olla syynä tällaisten ongelmien ilmaantumiseen:
- usein stressi;
- huono ravitsemus;
- heikentynyt immuniteetti;
- infektiot ja bakteerit;
- ikään liittyvät muutokset; munien nokkiminen;
- rodun ominaisuudet.
Huolimatta siitä, että tällainen vika ei vaikuta makuun millään tavalla, tällaiset tuotteet poistetaan inhon takia myynnistä..
Merkintä
Venäjän nykyisten standardien mukaan merkinnän on oltava jokaisella siipikarjatilalla tuotetulla munalla.
Etiketin ensimmäinen merkki tarkoittaa sallittua varastointiaikaa:
- Kirjain "D" tarkoittaa ruokavaliomunaa. Ne myydään 7 päivän kuluessa.
- Kirjain "C" tarkoittaa pöytämunaa, joka myydään 25 päivän kuluessa.
Merkinnän toinen merkki tarkoittaa munan luokkaa sen painosta riippuen:
- Kolmas luokka (3) - 35-44,9 g.
- Toinen luokka (2) - 45-54,9 g.
- Ensimmäinen luokka (1) - 55-64,9 g.
- Valittu O) - 65-74,9 g.
- Korkein luokka (B) - 75 g ja enemmän.
Siten merkintä "CB" on merkitty korkeimman luokan ruokamuniin ja "D1" - ensimmäisen luokan ruokavalion muniin.
Kananmunaluokasta riippumatta tuottajat voivat antaa sille useita mielenkiintoisia ominaisuuksia. Esimerkiksi markkinoilla on tuotteita, joissa on kirkasta keltuaista ja kahta keltuaista, rikastettuna seleenillä tai jodilla..
Kananmuna (proteiini)
Kanamuna on yksi kohtuuhintaisimmista, herkullisimmista ja ravitsevimmista elintarvikkeista, jotka ihminen on tuntenut muinaisista ajoista lähtien. Tiheän kuoren sisällä on läpinäkyvä, monikerroksinen proteiinimassa, jolla on erilainen tiheys pitää se ytimen - keltuaisen - keskellä. Proteiini on melkein väritön viskoosi neste, hajuton, tarttuvaa ja muodostaa tiheän vaahdon kermavaahdolla.
Munanvalkuaisen kaloripitoisuus
Munanvalkuaisen kaloripitoisuus on 44 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Munanvalkuaisen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
90% munanvalkuaisesta on vettä, loput ovat erityyppisiä proteiineja, kuten ovoalbumiini, ovomusiini, lysotsyymi jne. Munanvalkuainen sisältää myös: koliinia, vitamiineja A, B1, B2, B6, D, E, välttämättömiä mineraaleja: kalsium, sinkki, mangaani, rauta (kalorisaattori). Proteiini ei sisällä rasvoja ja kolesterolia, joten se on ihanteellinen ruoka viruksista, vilustumisista ja muista sairauksista toipuville. Tuoreiden kananmunien proteiinilla on bakterisidisiä ominaisuuksia, se on välttämätöntä hematopoieesiprosesseille, parantaa aivosolujen toimintaa ja on ennaltaehkäisevä aine kaihien muodostumista vastaan. Munanvalkuainen on voimakas immunostimulaattori, jolla on kyky neutraloida ulkoisen ympäristön kielteiset vaikutukset.
Ravintoarvoltaan muna voi korvata 200 grammaa maitoa ja 50 grammaa lihaa. Kananmunilla on korkein sulavuus eläinperäisissä tuotteissa, 97-98%, eli melkein kokonaan muna imeytyy elimistöön
Munanvalkuainen haittaa
Munien liiallinen kulutus aiheuttaa "huonon" kolesterolin tason nousua, mikä on täynnä sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riskiä. Ja proteiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita, jos tuote sietää yksilöä..
Munanvalkuainen laihtuminen
Kehonrakennusurheilijat käyttävät usein munanvalkuaisesta valmistettu munakas kehon tehokkaaseen "kuivaamiseen" (vähentää kehon rasvaa vähentämällä lihaskudosta mahdollisimman vähän). Eri ruokavalion ruokavaliossa on kokonaisia munia ja proteiineja. Esimerkkejä ovat runsasproteiininen ruokavalio, brasilialainen ruokavalio, valkoinen laihtuminen.
Munanvalkuainen ruoanlaitossa
Yleisin munanvalkuaisesta valmistettu ruokalaji on ilmava marenki-jälkiruoka (tai marenki, se on yleisempää). Marenki valmistetaan erillisenä herkkuna tai piirakat ja kakut peitetään proteiinimassalla ja paistetaan sitten herkulliseen kuoreen. Proteiinikerma - nimi puhuu puolestaan, ne on täytetty putkilla, eclairilla ja koreilla, joita käytetään keksi kakkujen välikerroksena. Lähes mikään taikina ei voi tehdä ilman munanvalkuaisia, olipa se sitten leipää, leivonnaisia, pannukakkuja tai nyyttejä. Tuoretta munanvalkuaista lisätään jauhelihaan leipiä tai sämpylöitä varten, jotta lopputuotteet eivät hajoa. Keitetyt munanvalkuaiset (joko osana kokonaisia munia tai yksinään) ovat ainesosia monissa välipaloissa, salaateissa ja keitoissa..
Munanvalkuaisen muut käyttötarkoitukset
Kananmunanvalkuaista on käytetty menestyksekkäästi lääketieteellisiin tarkoituksiin - sen avulla voit lievittää merkittävästi kipua palovammojen aikana, pysäyttää vakavat nenäverenvuodot. Tuoreen munanvalkuaisen ottaminen sisälle lievittää kipua ja kurkkukipua, palauttaa menetetyn äänen ja on tarkoitettu myrkytykseen, erityisesti elohopeahöyryllä.
Kosmetologiassa munanvalkuaista käytetään naamioiden valmistamiseen hiusten kunnon parantamiseksi; se sisältyy moniin tuotteisiin, jotka tasoittavat ryppyjä ja pitävät ihon sävyisenä. Erinomainen naamio rasvaiselle iholle, joka on taipuvainen rasvaiselle iholle - kaurahiutaleet ja munanvalkuainen, naamio poistaa rasvaisen kiillon ja tekee ihosta matta.
Lisätietoja kananmunista, niiden koosta, painosta ja luokista on artikkelissa Kananmuna.
Voit oppia lisää munien eduista ja vaaroista TV-ohjelman videoleikkeestä "Tietoja tärkeimmistä".
Kanamuna: rakenne ja kemialliset komponentit
Ensin silmäyksellä munalla, joka on ihmisille tuttu elintarvike, on hyvin monimutkainen rakenne, jota on vaikea kuvitella. Jopa näennäisesti vähäpätöinen elementti kutsutaan suorittamaan tärkeitä toimintoja pesimisen aikana. Artikkelissa käsitellään kanan muniman munan yksityiskohtaista rakennetta.
Kananmunan kemialliset ainesosat
Kemiallisten ominaisuuksiensa mukaan kananmuna on arvokas joukko elementtejä. Suljettu tila sisältää kaikki tarvittavat aineet, joita tarvitaan nuoren organismin kehittymiseen. Ihmiskeho omaksuu linnunmunan 97%, kun taas se vastaanottaa monia aminohappoja ja vitamiineja ryhmistä A, B, E.
Proteiinikoostumus
Yleisesti ottaen linnun munanvalkuaisen koostumus heijastuu selvästi sen nimessä. Kosteuden lisäksi proteiini sisältää monia eläinperäisiä proteiineja:
- Ovoglobuliinit - noin 2%.
- Ovalbumiini (varanto alkion muodostamiseen) - noin 54%.
- Korkean viskositeetin glykoproteiinit - jopa 3,5%.
- Ovotransferriini (sillä on antibakteerinen vaikutus) - jopa 13%.
- Lysotsyymi (entsyymi yhdessä ovotransferriinin kanssa auttaa lisäämään antibakteerisia ominaisuuksia) - vähintään 3,4%.
Munanvalkuainen sisältää myös ovomukoidia, yhdistettä, joka aiheuttaa allergisia reaktioita ihmiskehossa. Siksi ei voida uskoa väitettä, jonka mukaan munankeltuainen munat eivät aiheuta yksilöllistä suvaitsemattomuutta..
Koska proteiinilla on rikas koostumus, ravitsemusterapeutit suosittelevat aktiivisesti sen käyttöä elintarvikkeissa. On osoitettu, että proteiinit ovat tärkeä rakennusmateriaali kaikille kudoksille ja elimille, paitsi alkion, myös ihmiskehon..
Proteiiniruoat ovat välttämättömiä lapsille, urheilijoille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Kananmunat ovat yleensä perusta ruokavaliossa ihmisille, jotka kärsivät sairauksista tai kuntoutetaan vammojen ja sairauksien jälkeen. Proteiini imeytyy hyvin. Raakamuodossaan on suositeltavaa juoda proteiinia tyhjään vatsaan. Raakaproteiini on erityisen hyödyllistä suuontelon ja maha-suolikanavan tulehdukselle.
Keltuainen koostumus
Noin 1/3 keltuaisesta koostuu rasvoista, se sisältää myös noin 16% proteiineja, enintään 50% kosteutta. Noin 2% on varattu hiilihydraateille, kivennäisaineille ja vitamiineille.
Munankeltuainen on myös runsaasti tällaisia komponentteja:
- makro- ja mikroelementit;
- välttämättömät aminohapot ihmiskeholle;
- koliini;
- ryhmän B vitamiinit, D-vitamiini, E-, K- ja F-vitamiinit;
- karoteenit;
- lesitiini;
- lipidit ja fosfolipidit.
Keskustellaan linnunmunan keltuaisen koostumuksesta. Kemiallisella analyysillä ei ole mitään tekemistä tämän kanssa. Tutkijat ovat keskenään ristiriidassa kolesterolin suhteen, josta keltuainen sisältää enintään 140 mg. Vaikka keltuaisen kolesteroli on "hyvä", monet ihmiset haluavat silti pidättäytyä syömästä sitä. Jos kulutat sitä suurina määrinä, tästä ei tietenkään ole hyötyä..
Lue myös artikkeli kananmunien eduista ja vaaroista ihmiskeholle - täältä.
Munan rakenne
Kaikki kananmunan rakenneosat ovat erittäin tärkeitä uuden elämän kehityksessä. Keltuainen ruokkii alkion, ilmakammio edistää hapen kulkeutumista, kuori - muodostaa suojaavan esteen tulevan poikasen ja ulkomaailman välille.
Kuori
Kuori peittää kananmunan ulkopinnan ja auttaa myös säilyttämään sen fyysisen koskemattomuuden ja on myös suoja bakteereja vastaan. Suurin osa kuoresta koostuu kalsiummatriisista, jossa on orgaanisia epäpuhtauksia.
Kuoressa on myös runsaasti sellaisia mineraaleja ja hivenaineita:
- boori;
- natrium;
- alumiini;
- magnesium;
- kupari;
- sinkki;
- rauta;
- mangaani.
Kuorella on niin ainutlaatuinen rakenne: sitä läpäisevät monet huokoset, jotka muodostavat tunneleita mineraalikiteiden väliin. Tunnelit helpottavat kaasunvaihtoa tuotteen sisäosan ja ulkoisen ilmakehän välillä. Huokosien määrä vaihtelee välillä 7-15 tuhatta. Suurin osa niiden pitoisuudesta on munan alaosassa, jossa on tylppä pää, jossa kuoren alla on kaasukammio..
Kuori voi olla valkoinen tai ruskea, kaikki riippuu linnun rodusta, pigmenttien (porfyriinien) pitoisuudesta, jotka sijaitsevat kuoren kalsiummatriisissa. Niillä ei ole vaikutusta tuotteen ravinto-ominaisuuksiin ja sen laatuun. Myöskään ruokalaji ja kananviljelytekniikka eivät vaikuta kuoren väriin..
Kuoren laatu ja vahvuus riippuvat suoraan eläimen mineraalimetaboliasta ja ruokavaliosta. Vähintään tärkeät tekijät kuoren lujuudessa ovat terveys.
Kuori kuoren ja ilmakammion alla
Kuoren alla oleva kaksikerroksinen kuori koostuu toisiinsa kietoutuneista orgaanisista kuiduista. Munanmuodostusvaihe riippuu kuoren antamasta muodosta, vasta sen jälkeen kuori alkaa muodostua.
Munan tylpässä päässä kuorikerrokset erotetaan ja niiden väliin muodostuu hapella täytetty ontelo - tämä on ilmakammio. Se muodostuu, kun lintu munii munan. Ilmakammio sisältää niin paljon happea kuin alkio tarvitsee koko inkubointijakson ajan.
Johto
Johto on eräänlainen napanuora, joka kiinnittää keltuaisen tiettyyn asentoon - proteiinin keskelle. Johto on muodostettu yhdestä tai useammasta spiraalinmuotoisesta kudosnauhasta ja se sijaitsee keltuaisen molemmin puolin. Johdon kautta alkio saa ravintoa keltuaisesta.
Proteiini
Proteiinitiheys on erilainen eri paikoissa. Keltuainen on peitetty ohuimmalla kerroksella, jossa naru sijaitsee. Lisäksi nestemäisen proteiinin kerros sakeutuu - se on välttämätöntä alkion syöttämiseksi alkuvaiheessa. Lisäksi tihein kerros, joka ruokkii alkion toisessa vaiheessa ja suorittaa suojaavia toimintoja - ei salli tulevan poikasen joutua kosketukseen kuoren kanssa.
Proteiinissa on runsaasti seuraavia komponentteja:
- biotiini - 7 mcg;
- vesi - 87,9%;
- pantoteenihappo - 0,30 mg;
Keltuainen kuori
Keltuaisen kuori on eräänlainen läpinäkyvä kerros, joka tarvitaan munan muodostumiseen sen kehitysvaiheessa. Ensimmäisen 2-3 päivän inkuboinnin aikana keltuainen kalvo on alkion ravinteiden lähde.
Keltuainen
Se sisältää kaikki ravinteet, jotka kertyvät eläimen munasoluun levyinä tai jyvinä, jotka joskus sulautuvat yhdeksi massaksi. Jos katsot tarkkaan raakaa keltuainen, tummat ja vaaleat kerrokset tulevat näkyviin, jotka vuorottelevat. Tummat kerrokset täytetään pääasiassa kuivilla aineilla.
Alkionkehityksen ensimmäiset päivät perustuvat keltuaisesta saatujen ravinteiden ja hapen vastaanottamiseen. Keltuainen sisältää seuraavat komponentit:
- 1,1% tuhkaa (mineraaleja);
- 48,7% vettä;
- 1% hiilihydraatteja;
- 51,3% kuiva-ainetta;
- 32,6% rasvaa;
- 16,6% proteiineja.
Alkiolevy
Alkiolevyä kutsutaan myös blastodiskiksi. Tämä on sytoplasman kertyminen keltuaisen pinnalle. Täältä kana alkaa nousta. Juustolla on pienempi tiheys kuin koko keltuaisella, minkä vuoksi se voi olla jatkuvasti yläosassa.
Kynsinauhat
Kuoren koko pinta, huokoset mukaan lukien, on peitetty erityisellä kalvolla - orgaanisella kynsinauhalla, joka koostuu 90% proteiineista ja pienestä määrästä hiilivetyjä ja lipidejä. Tämä kerros suojaa munaa infektioilta, kaasuilta ja kosteudelta.
Jotta hankittua munaa voidaan säilyttää pitkään, sinun on yritettävä vahingoittaa kynsinauhaa.
Jokaisen siipikarjan kasvattajan on tiedettävä, mikä muna on, sekä sen rakenne, kemiallinen koostumus. Tätä tietoa käsitellään videossa. Munan inkuboinnista tämä tieto on erityisen hyödyllistä:
Ravintoarvo ja ravintoarvo
Kananmunan kaloripitoisuus on enintään 17%, minkä vuoksi tätä tuotetta pidetään yhtenä tärkeimmistä ruokavaliota noudatettaessa. Tuote sisältää monia aminohappoja. Kymmenen niistä on korvaamattomia - ne muodostuvat kehossa, ja voit saada ne vain kuluttamalla munatuotteita.
Proteiini on välttämätön osa ihmiskehoa, koska se voi hajota tärkeiksi aminohapoiksi, joita tarvitaan paitsi lihasten myös ihmisen aivojen normaaliin toimintaan. Keltuainen on kaloreita korkeampi ja sisältää paljon rasvoja ja rasvahappoja.
Munat ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin toiset, mutta ne eroavat yleensä kooltaan. Proteiinissa ja keltuaisessa sekä munankuoressa on monia hyödyllisiä aineita. Tämä tuote on hyödyllinen ihmisille, ja sen ainutlaatuinen rakenne tarjoaa luotettavan suojan tulevalle poikaselle..
Munanvalkuainen
Munanvalkuainen on voimakas immunostimulaattori, jolla on voimakkaat bakterisidiset ominaisuudet. Se on väritön, hajuton viskoosi neste, jolla on tarttuvia ominaisuuksia. Vatkattaessa se saa tiheän vaahtomaisen koostumuksen. Valkaisee lämpökäsittelyn aikana. Tuote parantaa aivotoimintaa, osallistuu hematopoieesin prosesseihin.
Ravintoarvoltaan yksi muna korvaa 50 g lihaa ja 200 ml maitoa. Proteiinilla on korkein sulavuus eläinperäisissä tuotteissa (98%).
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Munanvalkuaisen tärkein etu on rasvan puuttuminen sen koostumuksesta. Tämä on ehdottomasti dieettituote, joka on hyväksytty käytettäväksi laihtumisen aikana..
- Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Haitta ja vasta-aiheet
- Ruoanlaittosovellukset
- Kemiallinen koostumus
- Proteiinin vaikutukset lihasmassaan
- Usein Kysytyt Kysymykset
- Tuotos
Kananmunanvalkuainen on proteiinin lähde ihmiskeholle, joka suorittaa suojaavia, katalyyttisiä, kuljetus- ja säätelytoimintoja. Se on osa immuunijärjestelmän soluja, lisää esto-ominaisuuksia, torjuu virusten ja bakteerien tunkeutumisen ja kehityksen edelleen. Sääntelytehtävänä on normalisoida hormonaalinen tausta, kuljetusfunktiona on toimittaa happea elimiin ja kudoksiin, ja katalyyttisenä tehtävänä on suorittaa metabolisia reaktioita. Lisäksi proteiini on lihaskuitujen, luiden ja ihon tärkein rakennuspalikka. Se toimii kuin "energiapommi". Suositellaan maksan, sappirakon ja ruoansulatushäiriöiden hoidossa.
Helposti omaksuva fosfori, kalsium ylläpitää hampaiden ja kynsien lujuutta. Rauta kiihdyttää ihon uudistumista, haavan paranemista, limakalvoja. Tokoferoli estää ikääntymistä, vahvistaa verisuonten seinämiä.
Munanvalkuaiseen konsentroidut aminohapot auttavat aktivoimaan aivoja, uudistamaan soluja, puhdistamaan verisuonia, vähentämään kolesterolin määrää veressä ja parantamaan sydämen toimintaa. Tuotteen muodostavat vitamiinit stimuloivat sukupuolihormonien tuotantoa, normalisoivat veren hyytymistä ja estävät sikiövaurioiden muodostumisen raskauden aikana.
Parantamalla kehoa sisältä ulospäin, proteiinia käytetään kasvojen rasvaisen ihon hoitoon, pigmentin torjuntaan, huokosten laajentumiseen ja ylimääräiseen sebumin tuotantoon. Lisäksi tähän tuotteeseen perustuvat hiusnaamarit nopeuttavat hiusten kasvua, estävät hiusten halkeilua ja hiusten menetystä..
Haitta ja vasta-aiheet
Munatuote lisää kolesterolitasoja. Tämä ei kuitenkaan koske huonoa kolesterolia, mutta hyvää. Kovakuorittu keltuainen on haitallisempaa.
Munanvalkuainen on vahvin allergeeni, joten sitä ei tule käyttää, jos sinulla on yksilöllinen sietämättömyys lintua kohtaan. Raakamuodossaan se sisältää antitrypsiini-entsyymin, joka tuhoaa ruoansulatuskanavan, mikä tekee siitä erittäin vaikean sulavaa.
Ruoanlaittosovellukset
Munanvalkuaiset ovat perusta valmistaa ilmava marenki-jälkiruoka. Marenki istutetaan sekä kakun muodossa että sitä käytetään kakkujen välikerroksena. Tätä varten proteiinimassa levitetään kakkuun, paistettu teräväksi. Tärkein edellytys ei ole leipoa polttaa. Marenkia keitetään vähintään tunnin ajan 70 asteen lämpötilassa.
Proteiinikermaa käytetään laajalti makeisteollisuudessa kakkujen koristeluun ja korien, eklerien, putkien koristeluun. Sen koostumukseen lisätään erilaisia makuja ja värejä, makuja ja väriaineita.
Tuoreet proteiinit sijoitetaan raakaan jauhettuun lihaan sitovana aineena, jotta lopputuotteet (kotletit, lihapullat) eivät hajoa. Keitetyt munat lisätään alkupaloihin, salaatteihin, keittoihin.
Kansan reseptejä
Kananmunanvalkuaista käytetään lääketieteellisesti pysäyttämään vaikea nenäverenvuoto, lievittämään kipua palovammasta, palauttamaan menetetty ääni ja poistamaan kurkkukipu.
- Myrkytys elohopeasuoloilla, kupari. Myrkyllisten aineiden imeytymisen viivästyttämiseksi on suositeltavaa syödä raakaa munanvalkuaista.
- Leikkauksiin. Kuoren alla olevaa kalvoa voidaan käyttää laastarina.
- Päänsärkyyn. Hermohäiriöitä suositellaan hoidettavaksi raakamunista ja kuumasta maidosta valmistetulla cocktaililla.
- Neurologisella hyökkäyksellä. Keitettyä proteiinia on hyödyllistä levittää voimakkaan kivun alueelle. Uskotaan, että kun muna jäähtyy, hyökkäys heikkenee.
- Nyrjähdyksillä, sijoiltaan. Loukkaantunut alue on voideltu balsamilla, jonka resepti on lainattu tiibetiläisestä lääketieteestä. Sen valmistamiseksi 10 ml alkoholia sekoitetaan yhden munan ja jauhojen proteiiniin, jolloin saadaan seos, jossa on mätäinen tila. Palsamia jätetään vähintään 2 tunniksi. Pakkaus on tiukasti sidottu.
- Palovammoja varten. Palanut paikka on voideltu raakamunan proteiini-keltuainen seoksella.
- Angina. Kahden kananmunan raakaproteiini sekoitetaan 30 g voita, 10 g jauhoja ja 10 ml luonnollista hunajaa. Tuloksena oleva seos otetaan 15 g 2-3 kertaa päivässä.
- Kohdun verenvuodolla. Sitruunamehu (10 ml) sekoitetaan tuoreisiin proteiineihin (6 kpl). Tuloksena oleva cocktail juodaan tyhjään vatsaan, jos ei ole ruoansulatuskanavan ongelmia.
Muista, että munat eivät ole vain herkullisia ja ravitsevia, ne ovat luonnollinen lääke moniin vaivoihin. Lintuproteiinia käytetään ruoanlaitossa, kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa makeisten, välipalojen, salaattien luomiseen, kehon tilan parantamiseen ulkopuolelta ja sisältä..
Kemiallinen koostumus
100 g munanvalkuaista sisältää 48 kcal. Alhaisen ravintoarvonsa vuoksi tuote kuuluu ruokavalion luokkaan, sitä saa käyttää painonpudotuksen aikana. Munien pitää kuitenkin olla tuoreita. "Iän" määrittämiseksi ne täytyy laittaa veteen.
Tuore muna makaa vaakasuorassa pannun pohjalla. Tuote, joka on vanhentunut 7–10 päivää, käännetään tylpällä päähän ja alkaa kellua. Munan pystysuora sijainti, joka leijuu vedessä, osoittaa 2-3 viikon ikää ja nouseva asento 6-7 viikon "kokemusta". Tosiasia on, että proteiinin ja kuoren kalvojen väliin muodostuu puga (ilmakammio). Ajan myötä kosteus haihtuu huokosien läpi, mikä lisää tätä tilaa. Tämän seurauksena, mitä vanhempi muna on, sitä suurempi on ilmakammio ja vastaavasti sen kyky kellua. Tuotteen optimaalinen säilyvyysaika on 2 viikkoa.
| Komponentit | Sisältö 100 g: ssa tuotetta, g |
|---|---|
| Vesi | 87.3 |
| Proteiini | 11.1 |
| Välttämättömät aminohapot | 7.33 |
| Välttämättömät aminohapot | 5.44 |
| Hiilihydraatit | 1.0 |
| Mono- ja disakkaridit | 1.0 |
| Tuhka | 0.7 |
| Nimi | Ravintosisältö 100 g: ssa tuotetta, mg | |
|---|---|---|
| Vitamiinit | ||
| Koliini (B4) | 39,0 | |
| Riboflaviini (B2) | 0,61 | |
| Pantoteenihappo (B5) | 0,24 | |
| Niasiini (B3) | 0,2 | |
| Pyridoksiini (B6) | 0,01 | |
| Biotiini (H) | 0,007 | |
| Foolihappo (B9) | 0,0011 | |
| Syanokobalamiini (B12) | 0,00008 | |
| Makroelementit | ||
| Natrium | 189 | |
| Rikki | 187 | |
| Kloori | 172 | |
| Kalium | 152 | |
| Fosfori | 27 | |
| Kalsium | kymmenen | |
| Magnesium | yhdeksän | |
| Hivenaineet | ||
| Sinkki | 0,231 | |
| Rauta | 0,15 | |
| Kupari | 0,052 | |
| Jodi | 0,007 | |
| Mangaani | 0,007 | |
| Molybdeeni | 0,004 | |
| Kromi | 0,003 | |
| Koboltti | 0,001 | |
Mielenkiintoista on, että Meksiko on maailman johtava munien kulutus asukasta kohden. Uskotaan, että jokainen asukas syö noin 21,9 kg tuotetta vuodessa. Tämä vastaa 1,5 kappaletta. munia päivässä.
Miksi proteiini on läpinäkymätön? Syynä tähän ilmiöön on runsaasti hiilidioksidia munassa. Proteiinin samea valkoinen sävy on merkki tuotteen tuoreudesta. Uskotaan, että CO2 ei ole vielä poistunut, kun taas vanhoissa munissa se haihtuu kuoren huokosten läpi.
Proteiinin vaikutukset lihasmassaan
Miksi kaikki kehonrakentajat syövät munia? Tosiasia on, että ne sisältävät paljon proteiinia, joka on välttämätöntä lihasmassan kasvattamiseksi. Lihakset eivät kasva ilman säännöllistä liikuntaa ja proteiinin saantia..
Lisäksi intensiivisen voimaharjoittelun aikana proteiinikuidut vaurioituvat, minkä seurauksena niiden palauttamistarve syntyy ja aminohappojen tarve kasvaa..
Pitäisikö sinun juoda munajauhetta? Tämä tuote sisältää 3 kertaa enemmän proteiinia kuin keitetyt munat. Siksi lisäaine on tarpeen levittää oikein.
Munaproteiini lisää hemoglobiinin, testosteronin tasoa, toimittaa suuren määrän leusiinia (BCAA-aminohappo), tyydyttää tehokkaasti nälän, lisää urheilijan voimaa, palauttaa vaurioituneet kuidut harjoittelun jälkeen, imeytyy täysin.
Proteiini otetaan 2 g proteiinin perusteella 1 kg: aa kohti. Täten päivittäinen annos munajauhetta on 3-4 kauhaa. Rasittavan päivän aikana tuotetta kulutetaan neljä kertaa: aamulla tyhjään vatsaan, 30 minuuttia ennen harjoittelua, välittömästi sen jälkeen ja välittömästi ennen nukkumaanmenoa.
Painon nousun jälkeen munat tulisi “kuivata”. Ensinnäkin lihakset kasvavat massaa, sitten ne pääsevät eroon ylimääräisestä nesteestä, jolloin keho näyttää laihalta.
Intensiivinen harjoittelu lihasten "kuivumisen" aikana auttaa saamaan kauniin helpotuksen.
Tutkimuksen aikana todettiin, että 3 munan ottaminen aamulla tyhjään vatsaan 2 kertaa nopeuttaa lihasmassan kasvua. Keltuaisesta ei suositella luopumista, koska ne parantavat proteiinien imeytymistä.
Kanamuna on yksi kehonrakentajan terveellisimmistä elintarvikkeista, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ravinnoksi ja lihasten palautumiseksi harjoituksen jälkeen. Kehon tukemiseksi on suositeltavaa käyttää yksinomaan lämpökypsennettyä proteiinia. Joten se imeytyy nopeammin, ei aiheuta salmonelloositartunnan uhkaa.
Lihasmassan saamiseksi on suositeltavaa syödä 6-8 munaa päivässä. Samanaikaisesti proteiinin osuuden tulisi olla 25-30% päivittäisestä ruokavaliosta. Mitä voimakkaampi kuorma on, sitä suurempi on kehon tarve proteiineille. Munien lisäksi urheilijan valikossa tulisi olla äyriäisiä, palkokasveja, raejuustoa, maitoa, vähärasvaista lihaa.
Muista, että lihasmassan lisääminen on mahdollista vain, jos kaksi avaintekijää yhdistetään: tasapainoinen ruokavalio ja säännöllinen liikunta..
Yhdellä proteiinilla lihakset eivät kasva. Kasvuakseen lihakset tarvitsevat "polttoainetta", jota hiilihydraatit toimittavat kehoon. Glukoosipuutos laukaisee glykogeenivarastojen kulutusprosessit, oman proteiinin tuhoutumisen. Tämän seurauksena henkilö harjoittaa ilman tulosta..
Lihasten kehittämiseksi 55–65% päivittäisestä ruokavaliosta tulisi koostua monimutkaisista hiilihydraateista: ruskea riisi, banaanit, päärynät, durumjauhotuotteet, puuro. Rasvoista ei pidä luopua, ne varmistavat aineenvaihdunnan normaalin toiminnan. Lipidien osuus on 10-15%. Etusija olisi annettava kasvirasvoille (oliivi, maissiöljy).
Usein Kysytyt Kysymykset
Mikä on paras tapa valmistaa munanvalkuaista? Kokki. Tämä lämpökäsittelymenetelmä säilyttää ravintoarvonsa ja hyödylliset ominaisuutensa. Vaarallisen bacillus salmonellan tuhoamiseksi riittää 10-12 minuutin kypsennys. Proteiinin paistamista ei kannusteta, koska se häiritsee tuotteen rakennetta (denaturointiprosessi alkaa), minkä seurauksena tuotteen energia-arvo pienenee. Lisäksi tämä lämpökäsittelymenetelmä johtaa öljyn pääsyyn elimistöön, joka kuljettaa ruuansulatuskanavalle ja maksalle vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita..
On mielenkiintoista, että munanvalkuainen alkaa "kovettua" +60 asteen lämpötilassa ja kovettuu +65 asteen lämpötilassa. Samaan aikaan keltuainen saa tiheän sakeuden +65 asteen lämpötilassa ja +73 astetta siitä tulee täysin jyrkkä.
Mistä munanvalkuainen on valmistettu? Rasvoista (0,3%), hiilihydraateista (0,7%), proteiineista (13%), vedestä (85%), vitamiineista, entsyymeistä. Se sisältää kaikki tärkeät aminohapot proteiinin rakentamiseksi ihmiskehossa. Lisäksi se sisältää lysotsyymiä, yhdistettä, joka neutraloi haitalliset mikro-organismit, myös mädäntyvät.
- Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
- 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
- Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia temppuja
- Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
- Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää
Kuinka kauan keitettyä munaa voidaan säilyttää? Enintään yksi viikko. Hyödyllisten ominaisuuksien häviämisen välttämiseksi tuotetta suositellaan kuitenkin käytettäväksi 3 päivän kuluessa valmistamisesta. Raakamunia säilytetään jääkaapissa +4 astetta enintään 5 viikkoa.
Tuotos
Munanvalkuainen on helposti sulavan proteiinin lähde, josta Darwinin teorian mukaan ensimmäiset solurakenteet syntyivät 3,8 miljardia vuotta sitten. Proteiineilla on tärkeä rooli ihmiskehossa. Niiden ansiosta aineenvaihdunta, hengitys ja ruuansulatuskanavat suoritetaan. Proteiinipuutos kehossa johtaa luuston heikkenemiseen, limakalvojen ohenemiseen, suojabarjektin heikkenemiseen, alttiuteen erilaisille infektioille ja nopeaan ikääntymiseen. Munanvalkuaisella on bakteeriaktiivisuutta, se vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, lisää "hyvän" kolesterolin määrää. Käytetään ulkoisesti iho-ongelmien, vaurioituneiden nivelten hoitoon, kynsien, hiusten vahvistamiseen, dermiksen lujuuteen ja joustavuuteen.
- Gushchin V. V., Stefanova I. L., Klimenkova A. Yu. - Munanvalkuaiseen perustuvien uuden tyyppisten tuotteiden kehittäminen // Lehti "Siipikarja- ja siipikarjatuotteet". - Numero 3. - 2018 - S. 38-40
- Sayfitova A. T., Vysotin S. A. - Munien ja munatuotteiden ominaisuudet // Kansainvälinen opiskelijoiden tieteellinen tiedote. - 2018, nro 2. - s.17-19.
Lisää tuoreita ja merkityksellisiä terveystietoja Telegram-kanavallamme. Tilaa: https://t.me/foodandhealthru
Erikoisuus: tartuntatautien erikoislääkäri, gastroenterologi, pulmonologi.
Kokemus: 35 vuotta.
Koulutus: 1975-1982, 1MMI, san-keikka, ylempi pätevyys, tartuntatautilääkäri.
Tieteellinen tutkinto: korkeimman luokan lääkäri, lääketieteiden kandidaatti.
Koulutus:
- Tarttuvat taudit.
- Parasiittisairaudet.
- Hätätilanteet.
- HIV.
Kananmunat
Artikkelin sisältö:
Kananmunat ovat suosittu ruoka, jota voidaan syödä yksin tai sisällyttää erilaisiin aterioihin. Ne voidaan keittää, paistaa tai paistaa. Munat lisätään usein leivonnaisiin, cocktaileihin ja muihin ruokiin. Makeisten valmistuksessa valkoisia ja keltuaisia käytetään usein erikseen..
Kanamuna on epäsymmetrisen soikean muotoinen elintarvike, joka on peitetty kuorella. Sisällä on keltuainen ja valkoinen. Munat saadaan erilaisista kotikanan roduista..
Näitä Fazanov-perheen lintuja alettiin kasvattaa 10 tuhatta vuotta sitten. Tämä tapahtui Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa. Tätä varten villit esi-isät kesytettiin - viidakon kanat. He tapaavat edelleen näissä maissa tähän päivään asti..
Nykyään tuotetta tuottavat maatilojen lisäksi suuret siipikarjatilat kaikkialla maailmassa ja joissakin maissa. Ihmisten mieltymyksistä riippuen kanoja voidaan käyttää, jotka munivat beigejä, valkoisia tai ruskeita munia..
Kun ne tulevat vähittäiskauppaketjuihin, tuotteet merkitään painon ja säilyvyyden perusteella. Nykyään valmistajat ovat oppineet antamaan munille epätavallisia ominaisuuksia. Myynnissä on tuotteita, joissa on 2 keltuaista. On myös munia, joissa on kirkkaan värinen keltuainen, tai elintarvikkeita, jotka sisältävät enemmän jodia ja seleeniä.
Munat voidaan keittää monin eri tavoin. Ne keitetään, paistetaan uunissa, paistetaan munien tai munakas muodossa. Myös tämän tuotteen perusteella valmistetaan souffleja, cocktaileja, makeisia. Se voidaan myös suolata tai peitata..
Munatyypit
Nykyään markkinoilla on 2 tyyppistä kananmunaa, jotka täyttävät valtion vaatimukset. Jako perustuu tavaroiden varastointiehtoihin ja -menetelmiin. Tällöin suoritetaan vastaava merkintä.
On olemassa seuraavanlaisia munia:
- Ruokavalio - nuori. Tämä tarkoittaa, että se on erittäin tuoretta ja sitä voi syödä raakana. Munia pidetään ruokavaliona viikon sisällä muninnasta. Niitä ei säilytetä nollan lämpötiloissa. Tällaista tuotetta on vaikea puhdistaa kypsennyksen aikana. Se on merkitty kirjaimella "D".
- Ruokala - säilyvyys on 25 päivää huoneenlämmössä. Näitä munia voidaan säilyttää jääkaapissa 90 päivää. Niiden käyttöä raakana ei suositella. On parempi altistaa tuote lämpökäsittelylle. Tällainen tuote on merkitty kirjaimella "C".
Lisäksi munat on jaettu luokkiin:
- Suurin - tuotteen paino on 75 g. Tällaisille munille on ominaista melko suuret koot. Ne on merkitty kirjaimella "B".
- Ensimmäinen - munien paino on 55-65 g. Ne poikkeavat keskikooltaan ja ovat nimeltään "C1".
- Toinen - tuotteen paino on 45-54,8 g. Se on merkitty "C2".
- Kolmas - tähän luokkaan kuuluvat pienet munat, joiden paino on 35-45 g. Ne on merkitty "C3".
- Valittu - hieman pienempi kuin premium-tuote. Munien paino on 65-75 g. Niille käytetään "O" -merkintää..
Myynnissä on usein munia, joissa on merkintä "bio" tai "eco". Tämä tarkoittaa, että niitä kuljettanut lintu oli vapaata laiduntamista ja söi vain luonnollista ruokaa..
Munan koostumus
Munat sisältävät useita komponentteja:
- proteiini - on 61%;
- keltuainen - sen osuus on 33%;
- kuori - on 6%.
Munanvalkuajassa 10% on proteiinikomponentteja, 85% - vettä. Loput ovat rasvoja, hiilihydraatteja, glukoosia. Se sisältää myös B-vitamiineja ja kaikenlaisia entsyymejä.
Munien proteiinikomponentit sisältävät seuraavat:
- ovomukoidi;
- ovoglobuliini;
- ovomasiini;
- lysotsyymi;
- ovalbumiini;
- ovotransferriini.
100 g: n munanvalkuaisen kaloripitoisuus on 45 Kcal. Siksi sitä voidaan pitää ruokavaliona..
Munankeltuainen on lähes kahdeksan kertaa ravitsevampi kuin valkoinen. 100 g tuotetta sisältää 355 Kcal. Tämä osa munasta sisältää rasvoja, hiilihydraatteja, kolesterolia. Se sisältää myös proteiineja.
Kuori sisältää suuren määrän kalsiumia. Se sisältää myös monia arvokkaita komponentteja. Näitä ovat fluori, rauta, mangaani. Sisältää myös molybdeeniä, fosforia, kuparia, sinkkiä.
Kuoressa oleva kalsium imeytyy elimistöön melkein kokonaan. Siksi se on kulutettava murskattuina ruoan kanssa. Tämä auttaa korvaamaan kalsiumin puutetta kehossa. Tämän vuoksi on mahdollista vahvistaa hampaita, luita, kynsiä.
100 grammaa kananmunia sisältää:
- proteiinit: 12,7 g;
- rasva: 11,5 g;
- hiilihydraatit: 0,7 g;
- vesi: 74,1 g;
- tyydyttyneitä rasvahappoja: 3 g;
- kolesteroli: 570 mg;
- mono- ja disakkaridit: 0,7 g;
- tuhka: 1 gr.
Vitamiinit:
- A-vitamiini: 0,25 mg;
- PP-vitamiini: 0,19 mg;
- E-vitamiini: 2 mg;
- beetakaroteeni: 0,06 mg;
- A-vitamiini (RE): 260 mcg;
- B1-vitamiini (tiamiini): 0,07 mg;
- B2-vitamiini (riboflaviini): 0,44 mg;
- B5-vitamiini (pantoteeninen): 1,3 mg
- B6-vitamiini (pyridoksiini): 0,14 mg;
- B9-vitamiini (foolihappo): 7 mcg
- B12-vitamiini (kobalamiinit): 0,52 mcg
- D-vitamiini: 2,2 mcg;
- E-vitamiini (TE): 0,6 mg;
- H-vitamiini (biotiini): 20,2 mcg;
- K-vitamiini (filokinoni): 0,3 mcg;
- PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti): 3,6 mg;
- koliini: 251 mg.
Makroelementit:
- kalsium: 55 mg;
- magnesium: 12 mg
- natrium: 134 mg;
- kalium: 140 mg;
- fosfori: 192 mg;
- kloori: 156 mg;
- rikki: 176 mg.
Hivenaineet:
- rauta: 2,5 mg;
- sinkki: 1,11 mg;
- jodi: 20 mcg;
- kupari: 83 mcg;
- mangaani: 0,029 mg;
- seleeni: 31,7 mcg;
- kromi: 4 mcg;
- fluori: 55 mcg;
- molybdeeni: 6 mcg;
- koboltti: 10 mcg.
Munien edut
Munien terveysvaikutukset ovat suuret:
- Niitä voidaan käyttää erilaisten patologioiden hoitoon ja ehkäisyyn. Tämä johtuu suuresta ravinteiden ja vitamiinien pitoisuudesta koostumuksessa.
- Kananmunat sisältävät monia vitamiineja. Näihin kuuluvat ryhmän B, A, E ja D vitamiinit. Tuote sisältää myös arvokkaita mineraaleja.
- Munanvalkuaista voidaan käyttää erilaisiin tulehduksiin. On sallittua käyttää sitä aktoosin akuutissa muodossa. Tälle taudille on tunnusomaista happo-emästasapainon nousu ihmiskehossa..
- Raakamunien proteiini ei ärsytä mahalaukun limakalvoja ja imeytyy helposti. Tuote on hyväksyttävä käytettäväksi suoliston ja mahahaavan yhteydessä. Samanaikaisesti on noudatettava suurta varovaisuutta haiman tulehduksellisten vaurioiden yhteydessä..
- Kananmunat ovat nopeasti sulavia ja helposti sulavia. Ne sisältävät melko vähän kaloreita. Raakamunan kaloripitoisuus on 149 Kcal.
- Raakamunat auttavat palauttamaan äänijohtoja.
- Tuotetta voidaan käyttää hermoston patologioihin. Sitä tulisi myös kuluttaa ihmisille, joiden työ liittyy altistumiseen neurogeenisille kemikaaleille. Näitä ovat arseeni ja elohopea..
- Munat sisältävät rautaa ja lesitiiniä. Näiden ainesosien yhdistelmä auttaa normalisoimaan veren muodostumista.
- Normaalin verenpaineen ylläpitämistä pidetään tuotteen etuna..
- Munat auttavat vähentämään ruumiinpainoa eivätkä vahingoita kehoa.
- Tuote auttaa normalisoimaan keuhkojen toimintaa. Sitä käytetään bakteerien torjuntaan. Lisäksi munat auttavat estämään pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen kehossa..
Kuinka keittää munia
Kanamunia voidaan keittää monella tapaa. Se riippuu tuloksesta, jonka haluat saada. Tuote voidaan keittää kovana tai pehmeänä keitettynä. Kuoren eheyden säilyttämiseksi on suositeltavaa suolata vesi kypsennyksen aikana. Tämä estää kuoren murtumisen ja sisällön vuotamisen ulos..
Munien keittämiseksi sinun on keskityttävä mieltymyksiisi:
- Keitä pehmeästi keitetyt munat 2-3 minuuttia;
- pussissa - 5-6 minuuttia;
- kovaksi keitettyjä munia tulisi keittää 8-9 minuuttia.
Kuinka monta munaa voit syödä päivässä
Kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta: kuinka monta munaa voit syödä päivässä. Lääkärit suosittelevat syödä enintään 4-6 munaa viikossa. Ihmisillä, joilla on korkea kolesterolitaso, tulisi syödä 2 keltuaista ja 6-8 proteiinia viikossa.
Kananmunien kaloripitoisuus
Kananmunien kaloripitoisuus riippuu suoraan kypsennystavasta:
- 100 g paistettuja munia sisältää 152 Kcal;
- 100 g kovaksi keitettyjä munia sisältää 160 Kcal.
Tämä tarkoittaa, että noin 50 g painavan keitetyn munan kaloriparametrit ovat 80 Kcal.
Munien kestoaika
Munien ostamisen jälkeen on suositeltavaa säilyttää ne jääkaapissa. Samaan aikaan oven osastot eivät sovellu tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin. Jääkaapin jatkuvan avaamisen yhteydessä se altistuu lämpötilan vaihteluille, mikä nopeuttaa huononemisprosessia.
Hedelmä- ja vihannesosasto on ihanteellinen munien varastointiin. Siellä havaitaan kosteuden ja lämpötilan optimaaliset parametrit. Sen tulisi olla + 1-2 astetta.
On myös sallittua pitää munat kuivassa ja viileässä paikassa. Tässä tapauksessa lämpötilan ei tulisi olla yli +10 astetta. Tuotetta voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa enintään 3 viikkoa. Jos pidät munia jääkaapissa ja noudatat tarkasti kaikkia suosituksia, niiden tuoreus voidaan säilyttää jopa 3 kuukautta. Tämä koskee kuitenkin vain tuoreita tuotteita. Varastomunia ei säilytetä yli kuukauden ajan.
Munien säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa käsitellä tuotetta kasviöljyllä ja sijoittaa terävät päät alaspäin. Voit myös ripotella munat karkealla suolalla tai leseiden ja kivihiilen seoksella. Lisäksi kuori on sallittua käsitellä ghee- ja parafiinipohjaisella koostumuksella..
Munan vahinko
Munat voivat tehdä sekä hyviä että huonoja keholle:
- On pieni määrä ihmisiä, joiden ruoansulatuselimet eivät pysty imemään munia..
- Jotkut lapset ovat allergisia tuotteelle. Useimmissa tapauksissa tämä ongelma häviää iän myötä. Joillekin ihmisille se jatkuu kuitenkin koko elämän..
- Monet lääkärit vakuuttavat, ettei tuotetta ole suositeltavaa käyttää enemmän kuin kolme kertaa viikossa. Muuten se aiheuttaa veren kolesterolin nousua..
- Liiallisen munamäärän syöminen voi aiheuttaa aineenvaihdunnan häiriöitä kehossa..
- Diabetespotilaiden tulisi luopua tästä tuotteesta. Se kaksinkertaistaa aivohalvauksen tai sydänkohtauksen todennäköisyyden..
- Ihmiset, jotka päättävät syödä munia raakana, voivat saada salmonellan. Pese tuote huolellisesti näiden riskien minimoimiseksi. On kuitenkin parasta kuluttaa se kypsentämisen jälkeen..
- Keski-ikäisten miesten ei pitäisi syödä enempää kuin 7 munaa viikossa. Tämä tuote voi aiheuttaa ateroskleroottisten plakkien ulkonäön. Tämä lisää ennenaikaisen kuoleman uhkaa..
Kananmunat ovat maukas ja terveellinen tuote, joka sisältää monia arvokkaita ja ravitsevia komponentteja. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä sitä maltillisesti. Tällöin munat hyötyvät vain eivätkä vahingoita kehoa..
Munanvalkuainen (kana)
Munanvalkuainen (kana) on urheilijan ruokavalion perusta, koska munanvalkuainen on helpoimmin saatavilla oleva ja tunnetuin vähäkalorinen ruoka, jolla on korkea ravintoarvo. Se on ollut ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja ihmisen evoluution aikana sitä alettiin käyttää paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa, lääketieteessä, mukaan lukien kansanlääketiede..
Proteiini on 88% vettä, 10% proteiinia ja 2% muita makro- ja mikroelementtejä, joihin kuuluvat: vitamiinit B, E, K, A, D, koliini, niasiini, sinkki, rauta, kalium, kalsium, mangaani.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Kananmunanvalkuaisella on laaja luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista:
- Aktivoi aivojen työn;
- Parantaa veren hyytymistä;
- Poistaa toksiinit maksasta;
- Lesitiinin ja koliinin pitoisuus edistää rasvojen ja kolesterolin poistumista kehosta.
- Vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.
- Estää silmän kaihien kehittymisen, sillä on kasvainvastainen vaikutus ja antibakteeriset ominaisuudet
- Stimuloi immuunijärjestelmää ja aineenvaihduntaa.
Haitalliset ominaisuudet
Negatiivisista näkökohdista voidaan erottaa vain yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotetta. On suositeltavaa kuluttaa enintään 3 munaa päivässä..
Ravintoarvo
| Indikaattorin nimi | Ravintosisältö 100 grammaa tuotetta kohti |
|---|---|
| Kaloripitoisuus, kcal | 44.4 |
| Proteiinit, g | 11.1 |
| Rasva, g | 0 |
| Hiilihydraatit, g | 0 |
| B12-vitamiini (kobalamiinit), μg | 0,08 |
| B2-vitamiini (riboflaviini), mg | 0,61 |
| B5-vitamiini (pantoteeninen), mg | 0,24 |
| B6-vitamiini (pyridoksiini), mg | 0,01 |
| B9-vitamiini (foolihappo), μg | 1.1 |
| H-vitamiini (biotiini), μg | 7 |
| PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti), mg | 1,8426 |
| Rauta, mg | 0,15 |
| Jodi, mcg | 7 |
| Kalium, mg | 152 |
| Kalsium, mg | kymmenen |
| Koboltti, mcg | 1 |
| Magnesium, mg | yhdeksän |
| Mangaani, mg | 0,007 |
| Kupari, μg | 52 |
| Molybdeeni, mcg | 4 |
| Natrium, mg | 189 |
| Rikki, mg | 187 |
| Fosfori, mg | 27 |
| Kloori, mg | 172 |
| Koliini, mg | 39 |
| Kromi, mcg | 3 |
| Sinkki, mg | 0,231 |
Tuotteen ravintosisältö on esitetty vain tiedoksi, tuotteen todellinen kaloripitoisuus ja ravintoarvo voivat vaihdella valmistajan ja toimittajan mukaan (30% tavalla tai toisella). Ota tämä huomioon ruokavaliota laatiessasi..