Valkovenäläinen keittiö

Valkovenäläinen keittiö. Valkovenäjän keittiö - Valkovenäjän kansan keittiö. Valkovenäläisen keittiön erityispiirre on perunaruokien laaja käyttö sekä erilaisten viljojen, sienien ja sianlihan käyttö. Peruna-isoäiti Valkovenäläisen keittiön erityispiirteet määräävät maan maantieteellinen sijainti, joka sijaitsee suurten geopoliittisten alueiden rajalla ja johon vaikuttavat voimakkaasti erilaiset kulttuurit: ortodoksinen itä, katolinen länsi, pohjoisen Itämeren kulttuuri, etelän muslimikansat, juutalainen tavernakeittiö ja muut. V. Pokhlyobkin viittaa Valkovenäjän väestön luokka- ja uskonnollisiin eroihin, jotka estävät kansallisten kulinaaristen tekniikoiden ja yksittäisten ruokien kehittymisen, jotka ovat ominaisia ​​vain Valkovenäjän keittiölle [1]. Hänen mielestään Valkovenäjän keittiö sai itsenäisyytensä 1800-luvun loppuun mennessä. Perunapannukakut Valkovenäläisen kansallisen keittiön perusta koostuu raastetuista perunaruokista: perunapannukakut, velhot, paisutetut perunat, perunapatukat, perunan isoäiti jne. Perunan raastamiseen on kolme tapaa ja saatu perunamassa: käytetään yhdessä erittyvän mehun kanssa); clinked (raakaa raastettua perunaa, kireä hieronnan jälkeen); keitetyt ja murskatut (perunamuusia). Perunoita käytetään myös yleisesti salaateissa. Valkovenäjän luonnonolosuhteet ovat määrittäneet sienien, marjojen, kalan ja vihannesten esiintymisen Valkovenäjän keittiössä.

Dia 6 esityksestä "Eri kansakuntien keittiöt" tekniikan oppitunteihin aiheesta "Maailman keittiöt"

Mitat: 960 x 720 pikseliä, muoto: JPG. Jos haluat ladata ilmaisen dian tekniikatunnille, napsauta kuvaa hiiren kakkospainikkeella ja napsauta “Tallenna kuva nimellä. ". Voit ladata koko esityksen "Eri kansojen keittiöt.ppt" zip-arkistoon, jonka koko on 896 kt.

Maailman keittiöt

"Eri kansakuntien keittiö" - Dagestanin keittiö. Avar-keittiö. Valkovenäläinen keittiö. Japanilaista ruokaa. Tyypillisiä aterioita. Amerikkalainen keittiö. Perinteistä kreikkalaista ruokaa. Moldovan ruokaa. Gastronomiset tavat. Armenialaista ruokaa. Caesar-salaatti". Eri kansojen ruokia. Slaavilainen keittiö. Kreikkalaista ruokaa. Ulkomaisia ​​ruokia.

"Hollantilainen keittiö" - sillisalaatti. Kaalirullat mausteisella täytteellä ja vuoka. Lviv-juustokakku. Miellyttävä maku ja mehukas liha. Makrilli paistettu yrtteillä. Yksinkertaiset nyytit. Krilliä käytetään rehujauhon, rasvan ja muiden elintarvikkeiden valmistamiseen. Kanan paprikash. Hollantilainen salaatti krillinlihalla. Bubert. Hollantilainen keittiö. Pasta salaatti.

"Maailman keittiöt" - Australia. Syöpä. Vaahterasiirappi. USA. Iso-Britannia. Australian rapuja. Voi. Kansallinen keittiö. Kanada. Englantilaista teetä. Uusi Seelanti. Hiilihapotettu juoma. Vaahterasiirappiastia.

"Eri maiden kansalliset ruokalajit" - Berry mousse. Italialainen keittiö. Perinteinen ranskalainen ateria. Tarkka kala. Eri maiden kansallisia ruokia. Perunat. Juusto. Paella mereneläviä. Maalaismainen keittiö. Leikkaa liha paloiksi. Ainekset. Lihasalaatti. Ruoanlaitto. Päähaarat. Leikkaa sipuli renkaiksi. Liha. Salaatti. Keskustele monimuotoisuudesta.

"Venäläisen keittiön annokset" - Ukha Rostovskaya. Sienet smetanassa. Paistettua lihaa. Keitetyt kalat piparjuurella. Vinaigrette. Kotitekoisia nuudeleita. Marinoituja alkupaloja. Silputut munat valkosipulilla. Gurjevin puuroa. Luonnonmukaiset sianlihan kyljykset. Moskovan borsi. Täytetty nauris. Venäläinen keittiö. Silli venäjäksi. Täytetty kurpitsa. Kissel marjoista.

"Tataarin kansalliskeittiö" - Okroshka tataarityyliin. Muodostaa monimutkainen tieto perinteiden ja tapojen opiskelijoista. Balish kanssa jyviä. Luettelo heidän ruokistaan ​​on loputon. Suunnitelma tataarilaisen keittiön ilotulitteista. Echpochmak. Puhutaan keittiöstä. Tutustuminen tataarin ruokiin. Tataarilaisten kulinaarinen taide. Mihin Venäjän kansoihin tataarin keittiö kuuluu?.

Valkovenäläisen keittiön projekti Suorittaja: OPISKELIJA 6 "B" LUOKAN ANASTASIA NOVICHIKHINA PÄÄ: OPETTAJA N. LEBEDEVA - esitys

Käyttäjä Nadezhda Lebedeva julkaisi esityksen 3 vuotta sitten

Samanlaisia ​​esityksiä

Kuudennen luokan esittely aiheesta: "Valkovenäläisen keittiön projekti, jonka toteuttaa: OPISKELIJA 6B" ANASTASIA-LUOKAN NOVICHIKHINA-PÄÄ: OPETTAJA N. LEBEDEVA ". Lataa ilmaiseksi ja ilman rekisteröitymistä. - Litteraatti:

1 Valkovenäjän keittiön projekti Suorittaja: 6 "B" -luokan oppilas ANASTASIA NOVICHIKHINA PÄÄ: OPETTAJA N. LEBEDEVA.

2 Projektin tavoite: tutkia Valkovenäjän keittiön erityispiirteitä

3 Valkovenäjällä on Valkovenäjän tasavallan virallinen nimi. Valtion pääkaupunki ja suurin kaupunki on Minsk

4 Valkovenäläisen keittiön historia Valkovenäläinen keittiö muodostui naapurivaltioiden - Puolan, Liettuan, Venäjän ja Ukrainan - vaikutuksesta.

5 Valko-Venäjän nähtävyyksiä Belovežskaja Pushchan kunniakas

Valko-Venäjän 6 nähtävyyttä Khatynin kyynelsaari

8 modernia valkovenäläistä ruokaa bigos polandvitsa machanka kindyukzhur chili

9 Valkovenäläisen keittiön piirteet. Katkotut perunan velhot nykivät mummon

10 Turvallisuus ruoan valmistuksessa

VALKO-VENÄJÄN KOKEILU Valkovenäjän ruokataide pitkään

Valkovenäjän keittiö. Abramova Anastasia.26tech.pptx

  • Dioja: 42

Valkovenäjän ruokataiteeseen ovat pitkään vaikuttaneet venäläiset, ukrainalaiset, puolalaiset, liettualaiset, latvialaiset. Kansalliset erot kietoutuivat uskonnollisten ja luokkien välisiin eroihin. Tämän seurauksena modernin valkovenäläisen keittiön perusta oli maaseutuväestön keittiö, johon vaikuttivat sekä venäläiset että länsimaiset (puolalaiset, liettualaiset) kulinaariset perinteet, mutta joka sai valkovenäläisen käsittelyn.

Ominaisuudet: -tuotteiden taloudellinen kulutus. - suurten, jakamattomien massojen käyttö (koko jalan, kokonaisen kalan paistaminen); murskaamalla, jauhamalla tuote, muuttamalla siitä homogeeninen massa. -t / o, (astioiden puoliksi nestemäinen-puolipaksu koostumus (bigot, mochanka, maloduha, kulag) - astioiden keinotekoinen sakeuttamismenetelmä on yleinen (jauhot, tärkkelyspistetyt)

Valkovenäjän moderni keittiö on laaja. Se muodostui pääsuuntien vaikutuksesta: -aktiivinen maatalous ja paikallisten tuotteiden laaja käyttö; - naapureiden vaikutus (valtio sijaitsee Euroopan itäosassa. Naapurit: Puola - lännessä, Liettua ja Latvia - luoteeseen, Venäjä - koilliseen ja itään, Ukraina - etelään.); - luonnolliset ja ilmasto-olosuhteet (lauhkea mannermainen, lämpimät kesät ja viileät talvet. Kylmimmät kuukaudet ovat tammikuu-helmikuu ja lämpimimmät heinä- ja elokuu)

Tärkeimmät keittomenetelmät: -Leivonta, -Pitkä kypsennys, -Höyrytys, -Virkistävät tuotteet

Jauhotuotteet Kaurahiutaleiden, ruis, ohra, tattari, hernejauho ja hiivatietämättömyys käyttivät pääasiassa valkovenäläisen keittiön perinteisiä pannukakkuja ja piirakoita. Useimmat jauhot valmistettiin "raschinasta" - spontaanisti hapan jauholiuos vedellä. (drachena, mummo, nyytit, monet näistä annoksista valmistettiin myös perunoista).

1. Hiivan valkovenäläisten "pannukakkujen", ns. Raspinnyn, käyttämättä jättäminen valmistetaan kaurapuuroliuoksesta vedellä, spontaanisti hapan. 2. Sekoittamalla erilaisia ​​jauhoja

Leipä "Pie" - ruisjauhoista valmistettu leipä ilman "Palova" -leipää - leipä leivottiin ruis- ja ohra-, kaura- tai tattarijauhoista puoliksi; "Gradovy" - kylvämättömistä jauhoista valmistettu leipä; "Myakiny" - leipä, joka on valmistettu seulotuista tattarin, rukiin tai kauran jauhoista.

Kuuma: olivat enimmäkseen jauhoja, vihanneksia ja viljaa, käyttäen sianlihaa tai sianlihaa. (muroja, kastelua, zhur). Keitot, joita käytetään laajalti värjäämiseen, pistämiseen, vologeihin - tuotteet, jotka lisätään sakeuttamiseen. Kylmät keitot: - kylmät keitot - valmistettu happamalta pohjalta (kvass, hera).

Hitsaukset ovat tärkeimmät tuotteet, jotka muodostavat astian perustan määrällisesti. Sävyt ovat tuotteita, jotka koristavat ruokalajin ja antavat sille tärkeimmän maun ja ravintoarvon. Puukotettu on sakeuttamiseen käytetty tuote (jauhot tai erityyppisten jauhojen, perunoiden, tärkkelyksen yhdistelmät). Jauhoja lisättiin vain nestemäisiin astioihin - keittoihin ja perunoihin - toiseen, tiheämpään, erityisesti rasvaiseen, rasvaa absorboivana aineena. Vologa - nestemäiset rasvat, joiden tehtävänä oli lisätä astian kaloripitoisuutta, tehdä siitä vähemmän kuiva. (maito (tuore ja hapan), smetana, ghee, kirkastettu sardi, hamppu ja pellavaöljy, joka on nyt korvattu auringonkukkaöljyllä). Prismaksit ovat tuotteita, joiden pieni lisäys antaa aromia, herättää astian maun, tekee siitä houkuttelevamman ja omaperäisemmän. (sipuli, valkosipuli, tilli, kumina, mustapippuri, laakerinlehti, korianterinsiemenet). Näistä viidestä tuoteryhmästä, lukuun ottamatta ehkä joissakin tapauksissa puukotettuja, valkovenäläisen keittiön tärkeimmät ensimmäinen ja toinen ruokalaji koostuvat edelleen..

Laimenna kaurapuuro vedellä ja laita se lämpimään paikkaan vähintään päiväksi happamaksi. Siivilöi sitten seulan läpi ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Paista pekonipaloja lisäämällä hienonnettua sipulia ja mausta zhur tällä. Syödään keitettyjen perunoiden kanssa.

Borsch Belarusian Cook -luita kinkusta yhdessä naudanlihan kanssa. Leikkaa porkkanat, persilja ja sipulit nauhoiksi ja hauduta sardissa 10 minuuttia, lisää sitten tomaattisose ja hauduta vielä 10 minuuttia. Keitä punajuuret kuorineen, kuori ja pilko. Laita kiiloiksi leikatut perunat liemeen, kiehauta, laita keitetyt punajuuret, paistetut jauhot, juuret, sipulit, laakerinlehdet, mustapippuri ja keitä 1015 minuuttia. Mausta lopuksi borsch sokerilla ja etikalla. Kun tarjoilet, laita liha, makkarat, smetana lautaselle ja ripottele yrtteihin.

Jäähdytä valkovenäläiseen tyyliin Hienonna suolaheinä, lajittele se ja pese, laita kiehuvaan veteen tai liemeen ja keitä 5-7 minuuttia, sitten jäähdytä jäillä. Jauhaa hienoksi hienonnetut vihreät sipulit suolalla, pilko kurkut, pilkko hienoksi kovaksi keitettyjen munien valkoinen ja jauhaa keltuainen huolellisesti; lisää tämä kaikki jäähdytettyyn suolaliemeen. Mausta jääkaappi ennen tarjoilua suolalla, sokerilla, lisää smetana ja ripottele tillillä.

Vihannekset Valkovenäläisen keittiön tyypillisimmät vihannekset ovat kaali, herneet, pavut, porkkanat ja tietysti perunat, jälkimmäisellä on erityinen paikka.

Perunoiden leviämistä helpottivat luonnolliset ilmasto-olosuhteet, jotka helpottivat tärkkelyspitoisten, maukkaiden perunalajikkeiden jalostusta ja kehitystä.

Perunat Ruoat valmistettiin useimmiten raastetuista perunoista - tai raakoista (paistetut raastetut perunat, joissa oli rapea kuori (mummo)). tai keitetty - sokki, kooma, velhot, perunapannukakut. Koko perunaa käytettiin useammin haudutettua - haudutettua lihaa, rasvaa. Perunaruokia tarjoillaan usein vihannesten, sienien tai lihan kanssa.

Kooma Kuori perunat, kiehauta ja murskaa kuumalla maidolla. Paista sipuli sardissa tai voissa ja mausta perunapuurolla. Rullaa se pienen omenan kokoisiksi palloksi, rullaa jauhoissa ja ruskista voin kanssa pannulla. Kooman syöminen maidon, kurkkujen, hapankaalin kanssa.

Sienillä täytetyt perunapannukakut Laita valmistettu perunamassa litteiden kakkujen muodossa hyvin esilämmitettyyn paistinpannuun, laita jokainen jauheliha ja peitä perunamassalla. Paista kaikilta puolilta kullanruskeaan. Sienijauhe: Keitä kuivatut sienet ja pilkko hienoksi, lisää paistetut hienonnetut sipulit, kaada pieni sieniliemi, jotta jauheliha olisi mehukkaampaa. Suolaa ja sekoita huolellisesti.

Laske Tyshkevichin velhot Keitä kuivatut sienet, pilko, lisää hienonnettu sipuli, kaksi raakaa munaa, vähän öljyssä paistettua suolaa ja pippuria. Jauhaa pala rasvaista savustettua kinkkua. Ota se niin paljon kuin sienet otetaan. Jos rasvaa on vähän, lisää tuore sardi ja sekoita sieniin. Tee taikina kolmella lasilla jauhoja, kahdella tai kolmella munalla, suolalla, vedellä. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa pieniksi ympyröiksi. Laita jauheliha taikinaan, peitä toinen ympyrä ja purista reunat. Kasta velhot kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne nousevat. Siivilöi, ennen tarjoilua, kaada sulan voin ja hyvin paistettujen sipulien päälle.

Perunan nyytit lihalla Purista raastettua raakaa perunaa; lisää suola, jauhot, munat. Tästä seoksesta muodostetaan nyytit, joihin munitaan jauheliha, ja keitetään suolaisessa vedessä miedoksi. Tarjoillaan smetanan kanssa.

Sienet Sieniä käytetään laajalti. Lisäksi ne ovat vain keitettyjä ja haudutettuja, eikä Valkovenäjän keittiö tiedä ruokia paistetuista sienistä..

Sieniä käytetään aina lisäaineena - "maali päälle", joka antaa aromin mille tahansa pääruokalle. Siksi he käyttävät kuivasta sienestä peräisin olevaa sienijauhetta, joka kaadetaan sekä keittoon että toiseen haudutettuun vihannes- tai liharuokaan..

Kalat Valko-Venäjällä käytetään laajalti jokikalaa, joka joko paistetaan kokonaisuudessaan vaa'alla tai kuivataan erityisellä tavalla kevyen paistamisen jälkeen tai käytetään jauhelihana, lisäämällä nyytteihin, tikkareihin jne..

500 g kalafilee 60 sipulia. 40 ml. maitoa 40 g voita 1 muna 2 rkl. l. jauhovihreät suola, pippuri maun mukaan Galki näyttää ulkoisesti nyytiltä (tai ukrainalaiselta nyytiltä), joka sisältää perunaa tai raejuustoa. Kalanpennut valmistetaan jauhetusta kalasta, jota syödään sienen tai kalaliemen kanssa. Joko he käyttävät sitä erillisenä astiana tarjoilemalla niitä perunamuusin, piparjuuren tai fileekastikkeen kanssa, pilko sipuli. Sekoita maito sulatetun voin ja jauhojen kanssa. Lisää fileeseen, suolaa, lisää yrttejä, sekoita. Muodosta pallot. Keitä suolaisessa vedessä (mieluiten kalaliemessä) lisäämällä laakerinlehtiä, pippuria.

Hedelmät, marjat Metsämarjat, päärynät, omenat eivät yhdisty keskenään. Niistä valmistetut annokset - kulagi, hyytelö, kvassi, perunamuusia, vuoka - valmistetaan vain yhdestä marja- tai hedelmälajista.

Liha 1900-luvun alkuun asti Valkovenäjän pöydällä ei ollut paljon lihaa; sitä käytettiin pääasiassa erilaisten juhla-annosten yhteydessä. Tästä ei kuitenkaan tullut estettä joidenkin ruoanlaitto- ja lihansyömispiirteiden muodostumiselle:

1. Valkovenäjän sianliha syödään melkein yksinomaan talvella, kevyesti suolattua, aina kuorineen. He syövät sen perunoiden kanssa. 2. Sianlihaa lihana käytetään pääasiassa kotitekoisten makkaroiden ja vandlinin valmistukseen - kevyesti savustettua kinkkua tai ulkofileetä. 3. Paras sianliha, karitsa, jäniksen, kalkkunan, hanhen kokonaiset ruhot leivottiin yhtenä kappaleena - Valkovenäjän kansallinen ruokalaji pyachista. 4. Siipikarjasta hanhi on edullinen, myös paistettu. 5. Lihan ja siipikarjan (hanhet) suola on myös ominaista - suolatun naudanlihan ja lihan valmistus niistä ja muiden eläimenosien, erityisesti vatsasta valmistettujen ruokien, keitetyn utareen.

sianliha - 500 g, kinkku - 150 g, sardi - 3 rkl. l., kaali - 750 g, sipuli - 4 kpl., tomaatit - 2 kpl., Antonov-omenat (voidaan käyttää mitä tahansa hapan) - 3-4 kpl., laakerinlehti - 3 kpl., mustapippuria - 10 herneitä, valkosipulia, suolaa maun mukaan. Leikkaa liha paloiksi, sekoita kuumennettuun sardaan, paista, peitä pippurilla, hienonnetuilla sipulilla, laakerinlehdillä ja kaaliilla, hienonnettu nauhoiksi, sipuliksi ja hienonnetuksi kinkuksi, sitten sipuliksi ja tomaateiksi, omeniksi, sitten taas kaali ja ripottele loput mausteista, suolaa ja hauduta uunissa 1 tunti tai matalalla lämmöllä liedellä 1,5 tuntia. Jos bigosissa oleva neste alkaa kiehua voimakkaasti liedellä hauduttamisen loppuun mennessä, voit lisätä vähän kiehuvaa vettä ja saattaa hauduttamisen loppuun.

PUHDISTUS (Haudutettu jalka mausteisella) Suuret lihapalat, useimmiten kinkku, suuren eläimen lanneosa. Liha, joka teurastuksen jälkeen roikkuu vähintään viikon ajan, eikä sitä sen jälkeen pestään, vaan laitetaan suoraan syvään paistinpannuun (latka), lisätään suolaa, ripottele mausteilla (meirami, korianteri, sipuli, pippuri, valkosipuli), kaada vähän kiehuvaa vettä ja laita se suljettuun kansi kuumassa uunissa tai uunissa. Se on täplikäs, laastarin aukot peitetään yleensä perunoilla. Tämä keittomenetelmä - haudutus - on valkovenäläisen keittiön suosikki..

Leikkaa ja paista puoli kiloa nahatonta sianlihaa ja puoli kiloa makkaraa. Ota puolet vähemmän suolattua naudanlihaa ja paista myös. Liuotetaan kaksi rkl vehnäjauhoja kylmällä vedellä ja kaadetaan kattilaan kiehuvalla vedellä sekoittaen koko ajan. Lisää suola, laakerinlehti, pippuri, paistettua suolalihaa, hienonnettua sipulia ja sianlihaa. Laita kaikki lämpimään uuniin puoleksi tunniksi.

Meijerituotteet Valkovenäjän keittiössä ei ole puhtaasti maitotuotteita, mutta pakollisina lisäaineina käytetään mm. Erilaisia ​​maitojohdannaisia ​​(raejuusto, hapankerma, hera, voi) - "kalkittu", "maali" ja "vologi". jotka sisältävät jauhoja, perunoita, vihanneksia tai sieniä.

kefiiri tai jogurtti hapankerma raejuusto sokeri

MAKEAT RUOKAT JA JUOMAT - Klassisessa valkovenäläisessä keittiössä ei ole juurikaan makeita ruokia. Heidän roolinsa olivat juomat (erilaiset hedelmäkvas), osittain marjat ja mallas taikina - mallas, kulaga.

Kaikki tuoreet metsämarjat - mansikat, mustikat, vadelmat, linnun kirsikka, puolukka, mustikka, viburnum - menevät kulagulle. Luumuja ja kirsikoita, ilman kuoppia, voidaan käyttää. Savipannu on täynnä marjoja ja vettä (1: 1). Voit kypsentää sitä sekä uunissa että liedellä nousevassa lämpötilassa. Kun marjat ovat kiehuneet, niihin lisätään ruisjauhoja (3-4 rkl) ja sekoitetaan hyytelön sakeuteen. Keittämisen keskellä jauhojen jälkeen se maustetaan hunajalla (1-2 ruokalusikallista) ja sokerilla. Sokeri voidaan korvata kokonaan hunajalla, tässä tapauksessa jauhojen osuus kasvaa 1-3 rkl. lusikat kulagan koostumuksesta riippuen, jonka pitäisi muistuttaa karkeaa.

Pannukakkujen hiiva herassa Kuumenna hera hieman ja liuota hiiva siihen, lisää suola ja sokeri. Raasta raakaperunat hienolla raastimella heraa sisältävään astiaan, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti. Jätä taikina lämpimään paikkaan 4 tunniksi. Lisää taikinaan kasviöljyä, sekoita ja paista pannukakkuja.

KISEL BELARUSSKIY Laimenna kaurajauho tai kaurajauho kylmällä vedellä ja anna sen hapata hyvin, siivilöi sitten seulan läpi ja hauduta paksu hyytelö. Kaada kisseli muotteihin ja jäähdytä. Kaada valmis hyytelö marjasiirapilla. Tarjoile kylmän keitetyn maidon kanssa.

Kvass Berka: Kaada koivumehua pieneen tynnyriin, laita viileään pimeään käymiseen. Lisää 2-3 päivän kuluttua, kun mehu on hieman hapan, lisää leivinpaperilla paistettuja ohranjyviä tai ruisleipäkeksejä, anna seistä vielä yksi päivä, siivilöi. Kvass on valmis syömään. Vaahterakvas valmistetaan samalla tavalla - klyanovik.

Alkoholijuomat - vodka (garelka), - zubrovka (vodkan tinktuura nurmikolla), - krambambula (vodkaan ja hunajaan perustuva juoma)

pass S for e man vni Työn suorittaa: Abramova A. Yu. 26 kyseistä ryhmää

esitys "Valkovenäjän keittiö"

Yksittäisten dioiden esityksen kuvaus:

Vuosisatoja vanha. Valkovenäläisen keittiön historia on rikas ja mielenkiintoinen. Valkovenäläisillä on pitkään ollut tiiviit taloudelliset, taloudelliset ja kulttuuriset siteet venäläisten, ukrainalaisten, puolalaisten, liettualaisten ja latvialaisten kanssa. Ja on luonnollisempaa, että Valkovenäjän keittiö vaikutti naapurikansojen ruokiin. Näiden kansojen keittiöt puolestaan ​​vaikuttivat suuresti Valkovenäjän ruokiin. Valkovenäjä on kuitenkin ainutlaatuinen maa ja kaikesta kulinaarisesta yhtäläisyydestään muiden naapurimaiden kanssa sillä on oma kansallinen ja perinteinen keittiö, joka sisältää vain Valkovenäjälle tyypillisiä ruokia, joita et voi maistaa ja tuntea heidän ylivoimaisuuttaan missään - kuten Valko-Venäjällä. No, mikä voisi olla parempaa kuin kuuma Valkovenäjän perunamummo, nyytit hapankermalla!

Valkovenäläisessä keittiössä käytetään useimmiten erilaisia ​​jauhoja, kuten viljakasvien lisäksi kaura-, tattari- tai hernejauhoja, jotka sekoitetaan usein keskenään. Samaan aikaan taikina vaivataan yleensä ilman hiivaa (vaikka viime aikoina vallitsevat hiivamenetelmät), ja siihen lisätään kaikenlaisia ​​ainesosia. Perinteisiä ruokia ovat ohuet kakut "perepecha", "pannukakut" tai "perunapannukakut" jauhoista ja perunoista, piirakat täytteellä "dzyad", erityiset valkovenäläiset pannukakut useista jauhotyypeistä, herne-pannukakut, nyytit erilaisilla täytteillä, erikoiset nyytit "tikkuja" erilaiset suoraan taikinaan vaivatut ainesosat (raejuusto, jauheliha, vihannessose, jne.), "malodukha" (eräänlainen ruokalaji, joka on valmistettu toistuvasti kuumennetusta ja jäähdytetystä taikinasta), sekä kaikenlaiset jauhot sokeriruokia varten.

Maan laaja joki- ja järviverkosto toimittaa valtavan määrän kalaa ja rapuja paikalliseen ruokaan. Paikalliset kalaruoat ovat hyvin yksinkertaisia, enimmäkseen vain keitettyä, paistettua tai paistettua kalaa, kaikenlaisia ​​kalakeittoja ("yushka"), jauhettua kalaa, jota käytetään monissa taikinatuotteissa, mutta joillakin alueilla kala kuivataan tai sisältyy monimutkaisiin ruokiin.

1900-luvun alkuun saakka Valkovenäjän pöydällä ei ollut paljon lihaa; sitä käytettiin pääasiassa osana erilaisia ​​juhla-aterioita sekä suolakurkkujen ja säilykkeiden valmistukseen. Kuitenkin nykyään täällä valmistetaan monia ruokia sianlihasta, sardista, karitsasta, naudanlihasta ja siipikarjasta, pääasiassa hanhista ja kanasta sekä kaikenlaisista muista eläimenosista ("vantrobki"). Huomionarvoisia ovat erinomaiset kotitekoiset makkarat, verimakkarat (etusija annetaan villisikaverille) ja "vyandlin" (kevyesti savustettu kinkku tai selkä), lihasta valmistettu makkara, pekoni ja puuron "yuts" tai "stravnik", kuuluisa "pyatysto" suurista lihapaloista, paistettu tai haudutettu vihannesten ja hedelmien, suolatun ja savustetun sianlihan ja pekonin kanssa (itsenäiset ruokalajit), vihanneksilla ja mausteilla haudutettu liha "bigos", "tushanka" (muhennos), "vantrobyanka" (maksan ruokalaji), "voideltu" "(siipikarjan tai riistan liha, joka on paistettu pitkään suurella rasvamäärällä)," machanka "(luullinen liha ja makkara, paistettu yhdessä lihakastikkeessa)," puristettu "- eräänlainen valikoima kaikenlaisia ​​lihatuotteita (tarjoillaan usein erityisellä tavalla, joka "vereshchaka"), "taistelut" ja "haavat" lihalla, kaikenlaisilla paksuilla borseilla, liemillä jauhotuotteilla tai vain syvällä paistinpannulla paistetulla lihalla. Usein rasvaa käytetään paistamiseen rasvaa, smetanaa, gheeä tai kasviöljyä, ja sipulia ja yrttejä lisätään aina.

Vihanneksista tyypillisimpiä ovat perunat, herneet ja muut palkokasvit, kaali, porkkanat sekä kaikenlaiset sienet, ja jälkimmäisiä vain haudutetaan, keitetään tai tehdään sienijauheesta. Täällä on paljon erilaisia ​​kasvisruokia, ja monet niistä ovat täysin slaavilaisesta perustastaan ​​huolimatta niin ainutlaatuisia, että ne ovat täysin samanlaisia ​​kuin mikään muu ruokalaji. Huomionarvoista on kauraliemeen perustuva keitto "zhur" (vähärasvainen, maitotuote tai liha), joka tekee ruoasta samanlaisen kuin hyytelö, kylmä keitto "chladnik" tai "chill", kuuluisa peruna "taistellut", "zrazy", "perunat", "sorkat" "(" kapytki ")," komoviki "," velhot "," tushanka "ja" cybriki ". Perinteisiin paikallisiin ruokiin kuuluu myös munakokkelia, gulbishnik (perunamuusia, joka on paistettu eri ainesosilla), botvinnik, kaalikeitto, polivka (viljasta ja vihanneksista valmistettu nestekeitto), sienillä täytetyt munat, porkkanat ( porkkanakeitto), "herzhanka" (rutabaga-keitto), "garbuzok" (kurpitsa-keitto), kaalikeitto sienillä tai tattarilla, porkkana- tai perunamummo ja jopa hunajaa paistettu retiisi.

1700-luvulta lähtien valkovenäläisten ruokavaliossa tärkein paikka on ollut perunoilla, joista on tullut jokapäiväinen talonpoikien ruoka ja jotka ovat tähän päivään asti suosittuja Valkovenäjällä. Perunoista valmistettiin erilaisia ​​ruokia: sitä käytettiin jauho- ja kasvisruokien lisäyksenä. Perunat keitettiin kokonaisina ja leikattiin, kuorittiin ja univormuissa, paistettiin, paistettiin. Raastetuista perunoista valmistettiin "draniki" (perunapannukakut) ja "babka" (perunapuuro lihalla), "nyytit" ja "velhot", vuoka ja piirakat perunoilla. Koska valkovenäläiset käyttivät paljon perunoita erilaisissa ruokalajeissa, niitä kutsutaan yleisesti "Bulbyashiksi" (koska perunat käännetään venäjän kielestä valkovenäläiseksi "Bulba"). Perunaruokia on yli 200, minkä vuoksi he kutsuvat sitä Valkovenäjän toiseksi leiväksi.

Valkovenäläisen keittiön ominainen piirre, joka erottaa sen läheisistä slaavilaisista ruokista, on melkein täydellinen maitotuotteiden puuttuminen pöydältä. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että maitoa ei käytetä täällä - vain maitokomponentteja ei koskaan tarjota puhtaana, vaan niitä käytetään monimutkaisempien ruokien kiinteinä ainesosina. Kaikenlaisia ​​maitotuotekomponentteja - jogurttia, raejuustoa, heraa, voita, juustoa ja smetanaa käytetään pakollisina "kalkittuina", "päällemaalattuna" ja "vologina" (lisäaineina) monissa ruokalajeissa, kaikenlaisia ​​keittoja, joissa on nyyttejä ja vihanneksia, valmistetaan maidosta ja herasta, ja myös erilaisia ​​muroja ja jälkiruokia. "Mokanka" erottuu toisistaan ​​- täysin itsenäinen ruokalaji juustoa, smetanaa, maitoa ja kirnupiimää, jota käytetään kylmänä välipalana tai kastikkeena pannukakkuihin.

Täällä on myös makeisia. Jälkiruokien rooli suoritetaan yleensä juomilla, pääasiassa kvassilla, mukaan lukien hedelmäkassi, sekä maloduha (mallas taikina), kulag (eräänlainen marjoista, jauhoista, sokerista ja hunajasta valmistettu hyytelö), paistetut omenat sekä tuoreet marjat ja hedelmät... "Dzyad" ansaitsee erityistä huomiota - iso pyöreä piirakka, täytetty omenahillolla, rusinoilla ja taatelilla. Alkoholittomien juomien joukossa suosituimpia ovat muinaiset paikalliset juomat, kuten kaikenlainen kvasa, mukaan lukien koivu ("berka") ja vaahteramehu ("klyanovik"), sekä kaikenlaiset hyytelöt, kahvi ja tee (myös yrtti).

Monet Valkovenäjän kansan tavat ja rituaalit liittyivät erityisten rituaalisten kulinaaristen tuotteiden, ruokien ja juomien valmistamiseen. Lukuisista valkovenäläisistä seremonioista erottuvat häät, syntyperäiset ja muistot. Yhden perheen ei todellakaan ollut helppoa valmistaa pöytää vieraille. Siksi sukulaiset sekä vieraat ottavat muinaisista ajoista lähtien vakiintuneen kansanperinteen mukaan mukanaan leivän, joka on kääritty kauniiseen pyyhkeeseen, joka on koristeltu kansallisella koristeella, sekä kylmiä välipaloja, erilaisia ​​kulinaarisia tuotteita (esimerkiksi pyachisty - keitetyt, haudutetut tai paistetut sianruhot), siipikarja tai suuret sianlihan palat). Pöydällä oli myös sellaisia ​​perinteisiä ruokia kuin yeshnya-kalatukha, nalisniki, klinkovy-juusto ja kvass. Rikkain on hääpöytä. Juhlallisen aterian lopussa tarjoillaan yleensä leipä - aineellisen vaurauden symboli. Valkovenäjällä on monia perinteisiä vapaapäiviä, joista jokaiselle valmistetaan erityisiä perinteisiä ruokia. Jotkut niistä vietetään näin: Esimerkiksi jouluna heinää laitetaan aina pöydälle (olki on myös mahdollista, mutta sitten lehmät pureskelevat olkea koko seuraavan vuoden ajan), ja sitten astiat järjestetään. Niiden ei pitäisi olla yhtä pieniä kuin apostolit pöydässä Jeesuksen kanssa viimeisessä ehtoollisessa. Kaikki astiat ovat välttämättä vähärasvaisia. Kutia tai krupnik on pääsääntöisesti ohra-puuroa, jossa on jauhettuja unikonsiemeniä tai kvassia (ohra keitetään suuressa määrässä vettä, lisätään kuivattuja sieniä ja lisätään vähän suolaa). Muista paistaa vähärasvaisia ​​pullia - nyyttejä tai ohuita levyjä - lamantteja, kaikki tämä kaadetaan makealla vedellä unikonsiemenillä. Ja etukäteen he kokkaavat valkoista hyytelöä kaurahiutaleista tai punaisesta karpalo hyytelöstä. Pöydässä pitäisi olla sieniä ja kalaa. Tänä iltana leipä rikkoutuu vain käsin, sitä ei leikata veitsellä. Ja nyt pöytä on katettu, perheen vanhin lukee rukouksen ja kaikki alkavat syödä. Ruokaa ei poisteta pöydältä yöllä, mutta kaikki tämä jätetään kuolleille sukulaisille. Oletettavasti he tulevat yöllä katsomaan meitä, hemmottelemaan itseämme yhteisellä pöydällä ja tuomaan onnea ja onnea taloon ensi vuodeksi. Nuoret yleensä kävivät yöllä ympäri kylää, ihmettelivät ikkunoiden alla, kutsuivat kihlattujaan.

Valkovenäläinen keittiö

Tämä esitys heijastaa Valkovenäjän kansallisen keittiön monimuotoisuutta ja sisältää reseptejä suosituimmista perinteisistä ruokista.

Näytä asiakirjan sisältö
"Valkovenäjän keittiö"

  • Vuosisatoja vanha. Valkovenäläisen keittiön historia on rikas ja mielenkiintoinen. Valkovenäläisillä on pitkään ollut tiiviit taloudelliset, taloudelliset ja kulttuuriset siteet venäläisten, ukrainalaisten, puolalaisten, liettualaisten ja latvialaisten kanssa. Ja on luonnollisempaa, että Valkovenäjän keittiö vaikutti naapurikansojen ruokiin. Näiden kansojen keittiöt puolestaan ​​vaikuttivat suuresti Valkovenäjään.
  • Valkovenäjä on kuitenkin ainutlaatuinen maa ja kaikesta kulinaarisesta yhtäläisyydestään muiden naapurimaiden kanssa sillä on oma kansallinen ja perinteinen keittiö, joka sisältää vain Valkovenäjälle tyypillisiä ruokia, joita et voi maistaa ja tuntea heidän ylivoimaisuuttaan missään - kuten Valko-Venäjällä. No, mikä voisi olla parempaa kuin kuuma Valkovenäjän perunamummo, nyytit hapankermalla!
  • Valkovenäläisessä keittiössä käytetään useimmiten erilaisia ​​jauhoja, kuten viljakasvien lisäksi kaura-, tattari- tai hernejauhoja, jotka sekoitetaan usein keskenään. Samaan aikaan taikina vaivataan yleensä ilman hiivaa (vaikka viime aikoina vallitsevat hiivamenetelmät), ja siihen lisätään kaikenlaisia ​​ainesosia. Perinteisiä ruokia ovat ohuet kakut "perepecha", "pannukakut" tai "perunapannukakut" jauhoista ja perunoista, piirakat täytteellä "dziad", erityiset valkovenäläiset pannukakut useista jauhotyypeistä, herne-pannukakut, nyytit erilaisilla täytteillä, erikoiset nyytit "tikkuja" erilaiset suoraan taikinaan vaivatut ainesosat (raejuusto, jauheliha, vihannessose, jne.), "malodukha" (eräänlainen ruokalaji, joka on valmistettu toistuvasti kuumennetusta ja jäähdytetystä taikinasta), sekä kaikenlaiset jauhot sokeriruokia varten.
  • Maan laaja joki- ja järviverkosto toimittaa valtavan määrän kalaa ja rapuja paikalliseen ruokaan. Paikalliset kalaruoat ovat hyvin yksinkertaisia, enimmäkseen vain keitettyä, paistettua tai paistettua kalaa, kaikenlaisia ​​kalakeittoja ("yushka"), jauhettua kalaa, jota käytetään monissa taikinatuotteissa, mutta joillakin alueilla kala kuivataan tai sisältyy monimutkaisiin ruokiin.
  • 1900-luvun alkuun asti Valkovenäjän pöydällä ei ollut paljon lihaa; sitä käytettiin pääasiassa osana erilaisia ​​juhla-annoksia sekä suolakurkkujen ja säilykkeiden valmistukseen. Kuitenkin nykyään täällä valmistetaan monia ruokia sianlihasta, pekonista, karitsasta, naudanlihasta ja siipikarjasta, pääasiassa hanhista ja kanasta, sekä kaikenlaisista sivutuotteista ("vantrobki"). Huomionarvoisia ovat erinomaiset kotitekoiset makkarat, verimakkarat (etusija annetaan villisikaverille) ja "vyandlin" (kevyesti savustettu kinkku tai selkä), lihasta valmistettu makkara, pekoni ja puuron "yuts" tai "stravnik", kuuluisa "pyatysto" suurista lihapaloista, paistettu tai haudutettu vihannesten ja hedelmien, suolatun ja savustetun sianlihan ja pekonin kanssa (itsenäiset ruokalajit), vihanneksilla ja mausteilla haudutettu liha "bigos", "tushanka" (muhennos), "vantrobyanka" (maksan ruokalaji), "voideltu" "(siipikarjan tai riistan liha, joka on paistettu pitkään runsaasti rasvaa)," machanka "(luiden liha ja makkara, paistettu yhdessä lihakastikkeessa)," puristettu "- eräänlainen valikoima kaikenlaisia ​​lihavalmisteita (joita tarjoillaan usein erityisellä tavalla, joka nimeltään "Vereshchaka"), "taistellut" ja "haavat" lihalla, kaikenlaisilla paksuilla borseilla, liemillä jauhotuotteilla tai vain syvällä paistinpannulla paistetulla lihalla. Usein rasvaa käytetään paistamiseen rasvaa, smetanaa, gheeä tai kasviöljyä, ja sipulia ja yrttejä lisätään aina.
  • Vihanneksista tyypillisimpiä ovat perunat, herneet ja muut palkokasvit, kaali, porkkanat sekä kaikenlaiset sienet, ja jälkimmäisiä vain haudutetaan, keitetään tai tehdään sienijauheesta. Täällä on paljon erilaisia ​​kasvisruokia, ja monet niistä ovat täysin slaavilaisesta perustastaan ​​huolimatta niin ainutlaatuisia, että ne ovat täysin samanlaisia ​​kuin mikään muu ruokalaji. Huomionarvoista on kauraliemeen perustuva keitto "zhur" (vähärasvainen, maitotuote tai liha), joka tekee ruoasta samanlaisen kuin hyytelö, kylmä keitto "chladnik" tai "chill", kuuluisa peruna "taistellut", "zrazy", "perunat", "sorkat" "(" kapytki ")," komoviki "," velhot "," tushanka "ja" cybriki ". Perinteisiin paikallisiin ruokiin kuuluu myös munakokkelia, gulbishnik (perunamuusia, joka on paistettu eri ainesosilla), botvinnik, kaalikeitto, polivka (viljasta ja vihanneksista valmistettu nestekeitto), sienillä täytetyt munat, porkkanat ( porkkanakeitto), "herzhanka" (rutabaga-keitto), "garbuzok" (kurpitsa-keitto), kaalikeitto sienillä tai tattarilla, porkkana- tai perunamummo ja jopa hunajaa paistettu retiisi.

1700-luvulta lähtien valkovenäläisten ruokavaliossa tärkein paikka on ollut perunoilla, joista on tullut jokapäiväinen talonpoikien ruoka ja jotka ovat tähän päivään asti suosittuja Valkovenäjällä. Perunoista valmistettiin erilaisia ​​ruokia: sitä käytettiin jauho- ja kasvisruokien lisäyksenä. Perunat keitettiin kokonaisina ja leikattiin, kuorittiin ja univormuissa, paistettiin, paistettiin. Raastetuista perunoista valmistettiin "draniki" (perunapannukakut) ja "babka" (perunapuuro lihalla), "nyytit" ja "velhot", vuoka ja piirakat perunoilla. Koska valkovenäläiset käyttivät paljon perunoita erilaisissa ruokalajeissa, niitä kutsutaan yleisesti "Bulbyashiksi" (koska perunat käännetään venäjän kielestä valkovenäläiseksi "Bulba"). Perunaruokia on yli 200, minkä vuoksi he kutsuvat sitä Valkovenäjän toiseksi leiväksi.

  • Valkovenäläisen keittiön ominainen piirre, joka erottaa sen läheisistä slaavilaisista ruokista, on melkein täydellinen maitotuotteiden puuttuminen pöydältä. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että maitoa ei käytetä täällä - vain maitokomponentteja ei koskaan tarjota puhtaana, vaan niitä käytetään monimutkaisempien ruokien kiinteinä ainesosina. Kaikenlaisia ​​maitotuotekomponentteja - jogurttia, raejuustoa, heraa, voita, juustoa ja smetanaa käytetään pakollisina "kalkittuina", "päällemaalattuna" ja "vologina" (lisäaineina) monissa ruokalajeissa, kaikenlaisia ​​keittoja, joissa on nyyttejä ja vihanneksia, valmistetaan maidosta ja herasta, ja myös erilaisia ​​muroja ja jälkiruokia. "Mokanka" erottuu toisistaan ​​- täysin itsenäinen ruokalaji juustoa, smetanaa, maitoa ja kirnupiimää, jota käytetään kylmänä välipalana tai kastikkeena pannukakkuihin.
  • Täällä on myös makeisia. Jälkiruokien rooli suoritetaan yleensä juomilla, pääasiassa kvassilla, mukaan lukien hedelmäkassi, sekä maloduha (mallas taikina), kulag (eräänlainen marjoista, jauhoista, sokerista ja hunajasta valmistettu hyytelö), paistetut omenat sekä tuoreet marjat ja hedelmät... "Dzyad" ansaitsee erityistä huomiota - iso pyöreä piirakka, täytetty omenahillolla, rusinoilla ja taatelilla. Alkoholittomien juomien joukossa suosituimpia ovat muinaiset paikalliset juomat, kuten kaikenlainen kvasa, mukaan lukien koivu ("berka") ja vaahteramehu ("klyanovik"), sekä kaikenlaiset hyytelöt, kahvi ja tee (myös yrtti).
  • Monet Valkovenäjän kansan tavat ja rituaalit liittyivät erityisten rituaalisten kulinaaristen tuotteiden, ruokien ja juomien valmistamiseen. Lukuisista valkovenäläisistä seremonioista erottuvat häät, syntyperäiset ja muistot. Yhden perheen ei todellakaan ollut helppoa valmistaa pöytää vieraille. Siksi sukulaiset sekä vieraat ottavat muinaisista ajoista lähtien vakiintuneen kansanperinteen mukaan mukanaan leivän, joka on kääritty kauniiseen pyyhkeeseen, joka on koristeltu kansallisella koristeella, samoin kuin kylmiä välipaloja, erilaisia ​​kulinaarisia tuotteita (esimerkiksi pyachysty - keitetyt, haudutetut tai paistetut sianruhot), siipikarja tai suuret sianlihan palat).
  • Pöydällä oli myös sellaisia ​​perinteisiä ruokia kuin yeshnya-kalatukha, nalisniki, klinkovy-juusto ja kvass. Rikkain on hääpöytä. Juhlallisen aterian lopussa tarjoillaan yleensä leipä - aineellisen vaurauden symboli.
  • Valkovenäjällä on monia perinteisiä vapaapäiviä, joista jokaiselle valmistetaan erityisiä perinteisiä ruokia. Näin joitain heistä vietetään:
  • Esimerkiksi jouluna heinää laitetaan aina pöydälle (olki on myös mahdollista, mutta sitten lehmät pureskelevat olkea koko seuraavan vuoden ajan), ja sitten astiat järjestetään. Niiden ei pitäisi olla yhtä pieniä kuin apostolit pöydässä Jeesuksen kanssa viimeisessä ehtoollisessa. Kaikki astiat ovat välttämättä vähärasvaisia. Kutia tai krupnik on pääsääntöisesti ohra-puuroa, jossa on jauhettuja unikonsiemeniä tai kvassia (ohra keitetään suuressa määrässä vettä, lisätään kuivattuja sieniä ja lisätään vähän suolaa). Muista paistaa vähärasvaisia ​​pullia - nyyttejä tai ohuita levyjä - lamantteja, kaikki tämä kaadetaan makealla vedellä unikonsiemenillä. Ja etukäteen he kokkaavat valkoista hyytelöä kaurahiutaleista tai punaisesta karpalo hyytelöstä. Pöydässä pitäisi olla sieniä ja kalaa. Tänä iltana leipä rikkoutuu vain käsin, sitä ei leikata veitsellä.
  • Ja nyt pöytä on katettu, perheen vanhin lukee rukouksen ja kaikki alkavat syödä. Ruokaa ei poisteta pöydältä yöllä, mutta kaikki tämä jätetään kuolleille sukulaisille. Oletettavasti he tulevat yöllä katsomaan meitä, hemmottelemaan itseämme yhteisellä pöydällä ja tuomaan onnea ja onnea taloon ensi vuodeksi. Nuoret yleensä kävivät yöllä ympäri kylää, ihmettelivät ikkunoiden alla, kutsuivat kihlattujaan.

Esitys aiheesta: "Valkovenäläisen keittiön erityispiirteet"

Verkkoseminaari tohtori Alexander Myasnikovin kanssa aiheesta:

”Terve yhteiskunta. Kuinka joidenkin ihmisten pelkät toimet pelastavat toisten hengen "

Yksittäisten dioiden esityksen kuvaus:

Valkovenäläisen keittiön perusta on itä- ja länsiosien maaseutuväestön keittiö.

Tyypillinen valkovenäläisen keittiön raaka-aineisto Valkovenäjän keittiön tyypillisimmät vihannekset ovat kaali, herneet, pavut, porkkanat ja tietysti perunat. Lihan syöminen ja kypsentäminen Valkovenäjän keittiössä sisältää myös monia ominaisuuksia. Valkovenäläisessä keittiössä ei ole puhtaasti maitotuotteita, mutta maitotuotteet ovat monipuolisia. Valkovenäläisen keittiön mausteita ei käytetä suurina määrinä, vaan ne suosivat tuotteiden luonnollista makua.

Valkovenäjän keittiössä käytetyt teknologiset menetelmät Valkovenäläisen keittiön jauhamisen lisäksi on tapana keittää ruokaa. Valkovenäjän suosituimmat kulinaariset lämpökäsittelymenetelmät ovat leivonta, kiehuminen, raastaminen, hauduttaminen. Tärkein ero ruokavalion valmistuksessa valkovenäläisten keskuudessa on se, että tuotteita käsitellään monen tyyppisesti, yhdistetään tai vaihdetaan keskenään. Ruokien valmistamiseksi perunamassasta käytetään monenlaista jauhatusta..

Kansallisten ruokien valikoima ja tekniikka Kuten muissakin slaavilaisissa keittiöissä, valkovenäläisiä keittoja on tarjolla monen tyyppisiä: kylmiä ja kuumia. Suositut keitot: ukha, zhur, sienikeitto, herne keitto. Kuumat keitot - enimmäkseen jauho-, vihannes-, vihannes- ja viljakeittoja, joissa käytetään happamaa emästä (kvassia tai heraa), sianlihaa ja sarda. Samaan aikaan sakeutetut keitot ovat vallitsevia.

Garbuzka Ainekset: kurpitsa, sipuli, vesi, hera, vandlin (tai sianliha), sardi, smetana, persilja, tilli, korianteri.

Zhur on erityinen keittotyyppi. Minkä tahansa zhura-vaihtoehdon (vähärasvainen, maitotuote tai liha) valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava pohja - kaurapuuro, ts. nestemäinen, kaurajauhojen kireä liuos. Tsezhua käytetään välituotteena zhurin valmistamiseen.

Toiset ruokalajit Liharuoat, erityisesti sianliha, sardi, ja sen jälkeen - karitsa ja vasta kolmanneksi naudanliha, ovat merkittävä paikka valkovenäläisten ruoassa. Kalaruoat Vaikka Valkovenäjällä syödään kalaa melko usein, kansallisen keittiön kalaruoat eivät ole kovin erilaisia. Ne ovat erittäin yksinkertaisia. Kasvisruoat Pelkästään kasvisruoat eivät ole kovin yleisiä Valkovenäjän keittiössä, vaikka erilaisia ​​vihanneksia raakana ja keitettynä liharuokien lisäaineina ja yksinään kulutetaan tarpeeksi välipalana.

Piirakka valmistetaan naudanlihasta, villisian lihasta, emäsikasta, vasikan selästä, koko jäniksestä, hanhesta, kalkkunasta

Jauhot. Taisteli. Drachena erottuu paitsi jauhojen, maidon ja munien erityisestä suhteesta myös tekniikan avulla. Todellinen valkovenäläinen kamppailija leivotaan aamu taikinasta, ts. ei täysin kunnossa, mutta vain hieman hapan. Maito ja maitotuotteet Maitoa käytetään laajalti Valkovenäjän keittiössä keittojen valkaisuun, vihannes- ja jauhoruokien lisäämiseen niiden valmistamisen jälkeen. Makeat ruoat ja juomat Klassisessa valkovenäläisessä keittiössä ei ole lainkaan makeaa ruokaa. Heidän roolinsa ovat osittain juomat (erilaiset hedelmäkvas), osittain mallas taikina (mallas) ja kulag

Valkovenäjän keittiö ylläpitää tähän päivään asti vakaita kansallisia perinteitä. Tärkeimmät pitkään kulutetut tuotteet eivät ole suurimmaksi osaksi muuttuneet. Vain valmistustavat ja erityisesti perinteisten nimiensä säilyttäneiden ruokien laadullinen koostumus ovat muuttuneet.

  • kaikki materiaalit
  • Artikkelit
  • Tieteelliset teokset
  • Videotunteja
  • Esitykset
  • Abstrakti
  • Testit
  • Työohjelmat
  • Muu metodinen. materiaaleja
  • Cherkasova Daria Alekseevna Kirjoita 8147 19.3.2016

Materiaalinumero: DV-539340

  • Teknologia
  • Esitykset

Lisää tekijänoikeusmateriaalia ja saa palkintoja Info-oppitunnilta

Viikoittainen palkintopotti 100 000 RUB

    19.3.2016 2719
    19.3.2016 10109
    19.03.2016 651
    19.3.2016 1959
    19.03.2016 966
    19.3.2016 373
    19.3.2016 526

Ei löytänyt etsimääsi?

Olet kiinnostunut näistä kursseista:

Jätä kommenttisi

  • Meistä
  • Sivuston käyttäjät
  • Usein Kysytyt Kysymykset
  • Palaute
  • Organisaation tiedot
  • Bannerimme

Kaikki sivustolle lähetetyt materiaalit ovat sivuston kirjoittajien luomia tai käyttäjien lähettämiä, ja ne esitetään sivustolla vain tiedoksi. Materiaalien tekijänoikeudet kuuluvat niiden tekijöille. Sivustomateriaalin osittainen tai täydellinen kopiointi ilman sivuston hallinnon kirjallista lupaa on kielletty! Toimituksellinen mielipide voi poiketa kirjoittajien mielipiteistä.

Materiaalin sivustolle lähettäneet käyttäjät ottavat vastuun itse materiaalia ja sen sisältöä koskevien kiistojen ratkaisemisesta. Sivuston toimittajat ovat kuitenkin valmiita tarjoamaan kaikenlaista tukea ongelmiin, jotka liittyvät sivuston työhön ja sisältöön. Jos huomaat, että materiaaleja käytetään laittomasti tällä sivustolla, ilmoita asiasta sivuston hallinnolle palautelomakkeen kautta.

Esitys "Valkovenäjän kansalliskulttuuri"

Esitys "Valkovenäjän kansalliskulttuuri". Tiedoston koko on 974 kt. Kirjoittaja: Natalia Pavlovna.

Valkovenäjän kansalliskulttuuri

Valkovenäläiset

Valkovenäläiset! Valkovenäläiset (itsenimet - Valkovenäläiset, Krivvitsi, Liettuat, Litsvins, Tuteyshya) - Itä-slaavilaiset, joiden kokonaismäärä on noin 15 miljoonaa, Valkovenäjän pääväestö.

Valkovenäjä

Valko-Venäjä Valkovenäjän perinteillä ja rituaaleilla on paljon yhteistä slaavilaisten naapureidensa kanssa. Valkovenäläiset kuuluvat Keski-Euroopan rodun itäeurooppalaiseen tyyppiin, heidän esi-isänsä olivat itäslaavilaiset heimot Dregovichi, Krivichi, Radimichi, osittain Drevlyans, pohjoiset ja Volynians. Valkovenäläisten esi-isät absorboivat monia tämän alueen muinaisväestön piirteitä - jatvingialaisten letko-liettualaiset heimot sekä joitain puolalaisen, liettualaisen, ukrainalaisen, venäläisen ja juutalaisen kulttuurin piirteitä, mutta säilyttivät huolimatta lukuisista tuhoisista sodista, jotka kulkivat useamman kerran tämän maan yli sen tärkeimmät kansalliset piirteet. Valkovenäjän etnos itsessään on heterogeeninen ja sisältää useita etnisiä ryhmiä - poleshchikit asuvat Polesie, pinchukit asuvat Pinskin suoissa, Dneprin yläjuoksun varrella voidaan tarkkailla Ylä-Dneperin antropologista tyyppiä, ja maan eteläosassa on havaittavissa Ukrainan vaikutus. Jopa kielellä voidaan erottaa kaksi murretta - lounaaseen ja koilliseen. Täällä asui ja asuu myös monia juutalaisten, tataarien, ukrainalaisten, puolalaisten, venäläisten ja muiden kulttuurien edustajia, joista jokaisella on täydellinen sananvapaus..

Tunnus. Vaakuna hyväksyttiin 7. kesäkuuta 1995. Vaakunan hopeanvärinen kilpi kuvaa maan vihreää ääriviivaa, joka sijaitsee nousevan auringon kultaisten säteiden päällä ympäri maailmaa. Luku sisältää viisikärkisen punaisen tähden. Kilpiä ympäröi kultaisten korvien seppele, joka on kietoutunut apilan kukkiin oikealla ja pellavan kukilla vasemmalla. Seppele on kietoutunut molemmin puolin kolme kertaa punavihreällä nauhalla, jonka keskellä vaakunan pohjassa on kaksi riviä kultakirjoitettu merkintä "Valkovenäjän tasavalta".

Lippu. Valkovenäjän tasavallan lippu hyväksyttiin kansanäänestyksen perusteella. Valkovenäjän lipun punaisella värillä on useita merkityksiä kerralla: symboloi voittoa Valkovenäjän rykmenttien Grunwald-taistelussa ristiretkeläisten kanssa, Puna-armeijan ja toisen maailmansodan Valkovenäjän partisaanien lippujen väri. Vihreä on kevään, toivon, uudestisyntymisen, luonnon symboli. Pylvään lähellä on nauha, jossa on kansallinen valkovenäläinen koriste - symboli ihmisten muinaisesta kulttuurista, heidän hengellisestä rikkaudestaan. Lippu on kiinnitetty kullanväriseen maalattuun lipputankoon.

Väestö

Populaation koko

Valkovenäjän väkiluku 14. lokakuuta 2009 oli 9 489 miljoonaa ihmistä ja laski 5,5% vuoteen 1999 verrattuna väestölaskennan alustavien tulosten mukaan. Kuten Valkovenäjän kansallisen tilastokomitean (Belstat) puheenjohtaja Vladimir Zinovsky sanoi torstaina Minskissä pidetyssä tiedotustilaisuudessa, alustavien tietojen mukaan Valko-Venäjän kaupunkiväestö oli 7,052 miljoonaa ihmistä eli 74% koko väestöstä, maaseutu - 2,437 miljoonaa ihmistä (26%). Valkovenäjän väkiluku 14. lokakuuta 2009 oli 9 489 miljoonaa ihmistä ja laski 5,5% vuoteen 1999 verrattuna väestölaskennan alustavien tulosten mukaan.

Kansalliset vaatteet

Valkovenäjän kansallispuku

Valkovenäjän kansallispuku on vuosisatojen aikana kehittynyt vaatekokonaisuus, kenkiä ja asusteita, jota valkovenäläiset käyttivät jokapäiväisessä ja juhlallisessa käytössä. Valkovenäläinen puku, jolla on yhteiset juuret ukrainalaisten ja venäläisten kansallisten pukujen kanssa ja joka muodostetaan Liettuan, Puolan, Venäjän ja Ukrainan perinteiden keskinäisen vaikutuksen perusteella, erottuu kuitenkin omaperäisyydestään ja on itsenäinen ilmiö. Lisäksi hän omaksui kansainvälisen kaupunkiasun trendit ja sopi siten yleiseen eurooppalaiseen kontekstiin..

Mukautettu

Tapa on perinteiden toteuttaminen jokapäiväisessä elämässä. Tullimaailma on hyvin monipuolinen ja kattaa kaikki ihmiselämän näkökohdat. Tässä on tuotanto, pöydän käyttäytyminen ja vieraanvaraisuus. Monet tietyssä yhteiskunnassa kanonisoidut tavat muuttuvat rituaaliksi - puhtaasti symboliseksi käyttäytymismuodoksi, joka on menettänyt alkuperäisen käytännön merkityksensä. Kaikki rituaalin toimet ovat tiukasti säänneltyjä, eivätkä perinteen olemassaolon aikana käytännössä muutu. Perinteiden toteutusmuoto ei kuitenkaan pysy muuttumattomana..

Kristinuskon herruus

Huolimatta vuosisatojen vanhasta kristinuskon dominoinnista, sekä ortodoksisesta että katolisesta, Valko-Venäjällä on säilynyt monien muinaisten rituaalien kaiku, alkaen Maslenitsasta ja Kupalasta, "Gromnitsa" ja "Kevään Hukanne" (vuoden vaihteet talvesta kesään), "Harakat" ja " Isoisät "," Koljad "ja" Dozhinok "(elonkorjuun lopun loma)," talaki "ja" syabryna "(.

Kansalliset pelit

Mihasik

Mihasik Peliä varten asetetaan kuusi paria kenkäparia ympyrään. Pelin seitsemän osallistujaa sijaitsee kenkien ympärillä. Johtajan sanojen jälkeen: Sinä, Mihasik, älä haukota, älä haukota! Kengät, kengät, kengät! - Valkovenäjän kansan melodia kuulostaa. Jokainen Valkovenäjän polkan hyppy tai askel liikkuu ympyränä. Musiikin loppuessa kaikki pysähtyvät ja kaikki yrittävät laittaa sandaalit nopeammin. Ilman kenkiä jätetty lapsi putoaa pelistä. Yksi pari bast-kenkiä poistetaan ja peliä jatketaan, kunnes yksi pelaaja on jäljellä. Häntä pidetään voittajana. Pelin säännöt. Soittajat pukevat kenkiä vasta musiikin lopussa. Sinun täytyy liikkua ympyrässä, joka koostuu bast-kengistä sen ulkopinnalta. Jäniskuukausi (Bunny-maladzik) Pelaajat seisovat ympyrässä. Esittelijä ja lapset aloittavat nimenhuudon: - Jänikuukausi, missä olit? - Metsässä. - Mitä sinä teit? - Heinä, niitetty. - Mihin panit sen? - Kannen alla. - Kuka varasti sen? - Chur. Kenelle sana chur kuuluu, hän saa lapset kiinni, ja he hajoavat kaikkiin suuntiin. Pelin säännöt. Voit juosta vain sanan chur jälkeen. Sitä, jota ansa koskettaa, pidetään kiinni..

Kansallinen keittiö

Valkovenäjän moderni keittiö

Valkovenäjän moderni keittiö on monipuolinen. Se muodostui kahden pääkohdan vaikutuksesta: aktiivinen maatalous ja paikallisten tuotteiden laaja käyttö, naapurimaiden ja maahanmuuttajien vaikutus. Tästä syystä Valkovenäjän keittiö on samanlainen kuin Venäjän, Liettuan, Ukrainan ja Puolan keittiö. Juutalainen yhteisö on myös myötävaikuttanut paljon nykyaikaiseen valkovenäläiseen ruokaan. Valkovenäläisissä ruokissa käytetään pääsääntöisesti paikallisia vihanneksia ja viljoja, erityisesti: perunoita, punajuuria, sieniä, marjoja, ohraa.

Peruna

Paikallisen bulban mukaan perunat ovat suosituin yhdistys valkovenäläisen keittiön kanssa. Vain käynyt henkilökohtaisesti Valko-Venäjällä, voit arvostaa erilaisia ​​perunaruokia ja keittomenetelmiä. Paahtaminen, keittäminen, haudutus ja haudutus yhdistetään taitavasti toisiinsa kokonaisena makupalettina. Jopa perunamuusia, johon olemme niin tottuneet, näyttää "taivaalliselta mannalta".

Valkovenäläinen keittiö

Toisin kuin yleisesti uskotaan, että Valkovenäjän keittiö on vain perunoita ja vihanneksia, paikallinen keittiö on yksi mantereen monipuolisimmista perinteistä. Täällä slaavilaiset, baltialaiset ja juutalaiset sekä osittain saksalaiset ruokaperinteet sulautuivat, ja sosialismin aikoina kaikkien Neuvostoliiton kansojen reseptit tulivat Valkovenäjän maalle. Samaan aikaan itäisten alueiden (Vitebsk ja Mogilev) perinteinen kansankeittiö eroaa edelleen huomattavasti länsimaiden (Grodno jne.) Tai Polesien keittiöstä. Tärkein ero valkovenäläisten ruokien ja muiden slaavilaisten perinteiden välillä on tuotteiden jalostusprosessissa, joka itsessään on usein melko yksinkertaista. Yleensä tuotteille suoritetaan melko monimutkainen ja pitkä käsittely, ja usein erilaiset käsittelytavat (paistaminen, kypsentäminen, haudutus jne.) Vuorottelevat ja yhdistyvät keskenään. Valkovenäläisen keittiön tunnusmerkkinä voidaan myös pitää tuotteiden voimakasta kiehumista pitkittyneen ruoanlaiton tai paastumisen aikana, mikä antaa monille ruokille paksun puuron ulkonäön..

Värikäs ja runsas kesäateria

Värikäs ja runsas kesäruoka kanaa ja vihanneksia. Voit valmistaa fricassea mistä tahansa lihasta ja vihanneksista - kirjaimellisesti käännettynä tämä sana tarkoittaa "kaikenlaisia ​​asioita". Lisuketta ei tarvita tähän ruokalajiin, mutta haluttaessa se tarjoillaan riisin, tattarin tai ohran kanssa perunamuusin kanssa. On yleisesti hyväksyttyä, että hodgepodge on ensimmäinen ruokalaji, jonka luokkaan siihen usein viitataan. Tämä ei kuitenkaan ole niin, hodgepodge on erittäin paksu, ja siksi olisi tarkempaa osoittaa se toiselle kurssille..

Valkovenäläinen keittiö

Tämä on rikas historia, omaperäiset ja joskus uskomattomat maut ja tietysti valtava määrä perunoita. Täällä sitä on läsnä melkein jokaisessa kansallisessa annoksessa. Keitetty tai paistettu, raastettu ja siivilöity tai siivilöimätön, lihan, erilaisten kotitekoisten makkaroiden, kaikenlaisten kastikkeiden ja suolakurkkujen kanssa, se on Valkovenäjän keittiön perusta. Ja tekee siitä tunnistettavissa melkein joka puolella maailmaa.

Valkovenäläisen keittiön historia

Kukaan ei tiedä, kuinka paljon Valkovenäjän ruokaa todella on. Todettiin, että se sai itsenäisyyden 1800-luvulla, minkä jälkeen se alkoi kehittyä omalla tavallaan puolustamalla kulinaarisia perinteitään. Muuten, tämä ei estänyt häntä säästämästä reseptejä, joilla valkovenäläiset kotiäidit valmistivat ruokansa 500 vuotta sitten..

Valkovenäläisen keittiön asiantuntijan Elena Mikulchikin julkaisujen mukaan sen alkuperän prosessi alkoi pakanallisina aikoina. Paras vahvistus tästä ovat tuolloin olemassa olleet herkut, jotka ovat tulleet meille - piparkakut, kulaga, kaurahiutale. Ehkä niitä oli enemmän, kun otetaan huomioon, että kulinaarisia kysymyksiä ei otettu esiin vuosikirjoissa, tästä ei tarvitse puhua varmasti..

Tiedetään, että Valkovenäjän keittiön muodostivat slaavilaiset heimot, jotka asuivat modernin Valkovenäjän alueella. Harjoittamalla karjanhoitoa, keräilyä, metsästystä, kalastusta, maataloutta ja mehiläishoitoa he määrittelivät päätuotevalikoiman, josta tämän kansan ruokalista myöhemmin muodostettiin. Muinaisista ajoista lähtien siihen kuului vilja (ruis, hirssi, pellava, ohra, herneet, kaura, hamppu), vihannekset, hedelmät, marjat, sienet, jotkut syötävät kasvit, palkokasvit, kotieläinten ja villieläinten liha, sardi, hunaja, kala, myös ja tuonti, meri.

Myöhemmin valkovenäläisen keittiön muodostumiseen vaikuttivat paitsi naapurimaiden - venäläisten, juutalaisten, ukrainalaisten, puolalaisten, liettualaisten, ranskalaisten, italialaisten, saksalaisten jne. - ruokakulttuurien perinteet. keittiösi.

Siinä oli myös elo - jotain, joka erotti sen muiden slaavilaisten ihmisten ruokakulttuureista. Tämä on makeiden ja maitotuotteiden täydellinen puuttuminen. Tämän maan alueella ne korvattiin onnistuneesti makeutetuilla juomilla, esimerkiksi marja- ja kaurahyytelöllä sekä kaikenlaisilla leivonnaisilla..

Valkovenäjän keittiön alueelliset piirteet

Alun perin Valko-Venäjän itä- ja länsimainen keittiö kehittyi toisistaan ​​riippumatta. Toista tervehtivät ortodoksiset valkovenäläiset, tavalliset ihmiset, toista - puolalaiset ja liettualaiset - katolisen uskon aateliset. Ensimmäisen pöydissä oli enintään jyviä, vihanneksia ja hedelmiä, jälkimmäisissä oli runsaasti liharuokia..

1600-luvun alusta tämän maan alueelle alkoi muodostua uusi sosiaalinen kerros - porvaristo. Entiset käsityöläiset ja pienet virkamiehet, joilla on juuria juutalaisista, he toivat jotain omaa kehittyvälle Valkovenäjän keittiölle.

Kaikki nämä muutokset ovat jättäneet jälkensä häneen. Ne johtivat samoihin ruokiin, jotka on sittemmin valmistettu eri tavoin maan eri alueilla..

Moderni valkovenäläinen keittiö

Yllättäen Valkovenäjän keittiö ei ole käytännössä muuttunut olemassaolonsa aikana. Nykyään sillä on enemmän tuotteita kuin useita satoja vuosia sitten, mutta se on edelleen yhtä yksinkertainen, tyydyttävä ja erottuva. Ja ehkä luonnollinen. Kuten aikaisemmin, he eivät pidä mausteista täällä uskomalla, että ne pilaavat ruokien luonnollisen maun. Vaikka jotkut onnistuivat vielä pääsemään Valkovenäjän emäntien pöydille, nimittäin: korianteri, kuminan siemenet, neilikka, kaneli, mustapippuri.

Siinä on myös ominaispiirteitä - sieniä keitetään, haudutetaan ja kuivataan täällä. Jälkimmäisessä tapauksessa niistä valmistetaan sienijauhetta, joka lisätään myöhemmin kasvi- ja liharuokiin. Valkovenäläiset eivät halua paistaa kalaa, mieluummin paistavat sen kokonaan tai tekevät siitä jauhelihaa muiden ruokien valmistamiseen. Ruoassaan etusijalle asetetaan tummat jauholajit - kaurapuuro, ruis jne. Usein ne sekoitetaan keskenään, minkä ansiosta astiat saavat vertaansa vailla olevan maun..

Keittämisen perustavat:

Valkovenäläisten kansallisten ruokien joukosta erottuu useita, jotka ovat tämän maan "käyntikortti", nimittäin:

Draniki ovat pohjimmiltaan perunapannukakkuja. Ne valmistetaan raastetuista perunoista, joita kutsutaan täällä "bulbaiksi" ja joita pidetään oikeutetusti toisena leivänä. Tuomitse itse: tilastojen mukaan Valkovenäjän asukas syö päivittäin noin 0,5 kg perunoita, mikä on yli 160 kg vuodessa. Ja kaikki kiitos siitä, että tämän maan keittiö tietää yli 20 reseptiä perunaruokia, joista jokaisella on ainutlaatuinen maku..

Nyytit. Harvat ihmiset tietävät, että tavalliset taikinasta valmistetut nyytit, jotka lisätään keittoihin, ovat perinteisiä eurooppalaisia ​​ruokia. Valkovenäjän kielellä ne valmistetaan perunoista ja jauhelihasta, muodostetaan palloksi ja keitetään. Tällainen ruokalaji tarjoillaan hapan kerma.

Perunamummo - ruokalaji, joka on valmistettu raastetuista perunoista ja uunissa paistetuista rintakehistä.

Bigos on hapankaalista ja lihasta valmistettu ruokalaji. Suosittu paitsi Valko-Venäjällä, myös Puolassa, Liettuassa ja muissa maissa.

Machanka - se voi olla maitotuotteita ja lihaa. Ensimmäinen on valmistettu juustosta, maidosta ja kermasta, ja sitä käytetään eräänlaisena kastikkena perunapannukkeiden, pannukakkujen tai keitettyjen vihannesten kastamiseen. Toinen on erilaisia ​​lihaleikkeitä, jotka paistetaan ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana.

Chill - kefirillä keitetty kylmä vihanneskeitto.

Velhot - pienet nyytit, jotka muistuttavat hieman Valkovenäjän nyyttejä.

Knysh - piirakka, jossa on raejuustoa, hilloa tai crackleja.

Hapankaalia porkkanalla.

Krambambula - mauste- ja hunajainfuusio.

Zeppelin - perunan nyytit lihalla tai sienillä.

Smazhnya - lihapiirakka.

Zubrovka - vodkan tinktuura.

Valkovenäjän keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Lähes kaikki valkovenäläisen keittiön annokset ovat tasapainoisia ja uskomattoman terveellisiä. Niitä valmistavat usein ihmiset, jotka haluavat laihtua. Loppujen lopuksi hoikka tyttö on pitkään pidetty naisten kauneuden ihanteena, toisin kuin venäläiset nuoret naiset, joilla on upeat muodot. Muuten, siksi jauhoja Valkovenäjällä on aina syönyt vain aamiaiseksi..

Tämän maan ruokaa tukee myös se, että valkovenäläisten keskimääräinen elinajanodote on 72 vuotta..

Ei.Liu'utaTeksti
1