Haitallisimmat elintarvikelisäaineet: tunne vihollinen näön kautta!

Nimitys "E" ja sarjanumero tarkoittavat elintarvikelisäaineita, joita käytetään kaikkialla maailmassa säilöntäaineina, makua parantavina aineina, sakeuttamisaineina ja hapatusaineina. Niiden joukossa on ehdottomasti vaarattomia ja erittäin vaarallisia! Tallenna luettelo!

Tuotteen koostumuksen ymmärtäminen on paljon helpompaa, jos tiedät mitä tämä koodi E. tarkoittaa. Tämä on digitaalinen koodi, joka tunnistaa koostumukseen lisätyt lisäaineet. Jos koodi alkaa yhdellä, se on elintarvikeväri. 2 on säilöntäaineita, 3 on antioksidantteja. 4 on stabilointiaineita, 5 on emulgointiaineita, ne pitävät tuotteen rakenteen homogeenisena. Maun ja aromin tehostajat alkavat numerosta 6. Nelinumeroinen koodi tarkoittaa, että siinä on makeutusaineita.

Kaikki E: t eivät ole haitallisia. Jotkut piilottavat täysin vaarattomia asioita, kuten C-vitamiinia tai luteiinia..

Luettelo vaarattomista E-lisäaineista on pieni:

E100 - Kurkumiini.
E101 - Riboflaviini
E106 - riboflaviini-5
E160a - karoteenit
E161b - luteiini
E300 - askorbiinihappo (C-vitamiini)
E306-E309 - tokoferoli (E-vitamiini).
E440 - Pektiini
E641, E642 - L-leusiini ja lysiini (aminohapot).
E916, E917 - Kalsiumjodaatti

Terveydelle vaarallisen E: n kanssa tilanne on huonompi. Älä osta tuotteita, jos niiden etiketeissä on seuraavat merkinnät:

Mitä E ovat terveydelle vaarallisia: taulukko

Dekoodattujen haitallisten elintarvikelisäaineiden E taulukko on luettelo yleisimmistä tämän merkinnän sisältämistä ainesosista. Kuinka ne vaikuttavat kehoon, mitkä niistä ovat hyödyllisiä tai vaarattomia ja mitkä vaarallisia?

Mitä ovat E-lisäravinteet ja mikä on niiden vaara

Lähes yhtään ruokaa ei ole jäljellä ilman lisäaineita. Tämä on väistämätöntä - moderneja megakaupunkeja ei voida ruokkia luonnollisilla, ympäristöystävällisillä, tuoreilla (ja siten helposti pilaantuvilla) tuotteilla.

Elintarvikelisäaineet keksittiin antamaan tuotteille houkutteleva ulkonäkö, parantamaan makua ja pidentämään säilyvyyttä ja säilyvyyttä.

Näitä aineita on niin paljon nykyaikaisissa tuotteissa, että jos kirjoitat nimen kokonaan, pakkauksessa ei ole tarpeeksi tilaa, joten Euroopassa ja nyt maassamme ne on merkitty kirjaimella E (Eurooppa) digitaalisella koodilla.

Koodin ensimmäinen numero tarkoittaa lisäaineluokkaa:

  • E100-182 - väriaineet;
  • E200-299 - säilöntäaineet;
  • E300-399 - antioksidantit;
  • E400-499 - stabilointiaineet ja sakeuttamisaineet;
  • E500-599 - emulgointiaineet (muodostavat homogeenisen koostumuksen);
  • E600-699 - arominvahventeet;
  • 700-799 - varanumerot;
  • E900-999 - vaahdonestoaineet (tai palonestoaineet).

Kaikki E: t eivät ole haitallisia, on turvallisia ja jopa hyödyllisiä, mutta ne ovat vähemmistö. Huomattava osa näistä komponenteista uhkaa terveyttä, koska syömme vähän niistä, mutta joka päivä, ja ne kertyvät elimistöön. Tämä tapahtuu vähitellen vuosien varrella, joten haitallisia ainesosia käyttävää valmistajaa ei voida tarttua käsin. Hänen huolenaiheensa on myydä, mikä tarkoittaa, että tuotteen pitäisi näyttää kauniilta, tuoksua hyvältä eikä heikentyä pitkään aikaan..

Ja se, että tällainen ruoka aiheuttaa vaarallisia sairauksia, myös syöpää, on ongelma ostajille: sinua varoitettiin - lue pakkaukset huolellisesti.

Dekoodattujen E-lisäaineiden yleinen taulukko:

Kategoria
lisäaineita
väriaineetsäilöntäaineetantioksidantitstabilointiaineet ja sakeuttamisaineetemulgointiaineetmakua parantavat aineetvaahdonestoaineet
hyödyllinenE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
suhteellisen turvallinenE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
hyvin vaarallinenE123E510, E513, E527
vaarallinenE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
epäilyttäväE104, E122, E141, E171, E173E241E477
kiellettyE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
syöpää aiheuttavat aineet
aiheuttaa syöpää
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
sairaus
vatsa
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
suolistosairausE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
ihosairaudetE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
valtimopaineE154E250, E252
korkea kolesteroliE320, E321
vaarallinen lapsilleE102E270

Lisäaineet: vaaraton, hyödyllinen, haitallinen

Älä kiirehdi äärimmäisyyksiin, älä etsi myymälästä tuotetta, jossa pakkauksessa ei ole kirjainta E - näin kaikki päätuotteen lisäaineet ovat. Älä pelkää E-kirjainta, vaan sen takana olevia numeroita. Vieläkin pahempaa on, jos sen sijaan sanotaan "aromivahvistin", "identtinen maku luonnollisella" - tässä tapauksessa et tiedä koostumusta ilman analyysiä kemiallisessa laboratoriossa. Laskentataulukot auttavat sinua päättämään, ostatko tuotteen vai palautatko sen hyllylle.

Hyödyllisiä lisäravinteita - Eshek-taulukko dekoodauksella ja kuvauksella:

Lisäaineen koodiTyypillinen
E100Kurkumiini on luonnollinen hyödyllinen aine, joka alentaa kolesterolia ja lisää hemoglobiinia, on hyödyllinen ruoansulatuskanavassa, ylläpitää normaalia verensokeritasoa jne..
E101Riboflaviini tai B12-vitamiini - osallistuu proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaan, muiden vitamiinien synteesiin kehossa.
E160Karoteeni, lykopeeni, annattouute - voimakas antioksidantti, vahvistaa immuunijärjestelmää.
E162Punajuuren betaniini - alentaa verenpainetta, parantaa proteiinien imeytymistä, sillä on säteilyn vastainen vaikutus jne..
E170Tavallinen liitu, kalsiumkarbonaatti - välttämätön verelle, lihaksille, luille.
E270Maitohappo - tärkeä hiilihydraattien imeytymiselle, suoliston toiminnalle.
E300
E322
E440
Pektiini, lesitiini ja askorbiinihappo - vahvistavat immuunijärjestelmää, ovat antioksidantteja, poistavat kolesterolia ja raskasmetalleja kehosta.
E406Agar - runsaasti vitamiineja ja hivenaineita, erityisesti jodia, hyvä kilpirauhaselle.

Haitattomat E-lisäaineet

Lisäaineen koodiTyypillinen
E140Klorofylli - vihreä väriaine.
E202Sorbiinihappo.
E260Etikkahappo.
E330Sitruunahappo.
E410
E412
E415
Kumi - lisäaine jälkiruokissa, kastikkeissa ja leivonnaisissa.
E471Mono- ja diglyseridit sisältyvät kastikkeisiin. Ei täysin turvallinen - ne tekevät sinusta lihavaa!
E500Soda - leivinjauhe makeisiin.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Asesulfaamikalium, sakkariini, taumatiini, maltitoli, ksylitoli ja erytritolisokerikorvikkeet; heidän vaarattomuudestaan ​​ei ole yksimielisyyttä.
E916
E917
Kalsiumjodidia ja kaliumjodidia ymmärretään edelleen huonosti, mutta niitä ei pidetä vaarallisina tai kiellettyinä. Mieti, kokeiletko itseäsi.

Haitalliset E-lisäaineet

Luettelo haitallisista elintarvikelisäaineista on pisin. Suurin osa niistä on tutkittu perusteellisesti, tiedetään kuinka ja miksi ne ovat vaarallisia, mutta käyttöä jatketaan.

Huomio! Taulukko E, jota ei tule käyttää, jotta ei vahingoiteta terveyttä:

NimiAineMissä sitä käytetäänMikä on vaarallista
vaaralliset lisäaineet
E104Keltainen-vihreä kinoliiniMakeiset, savustettu liha, hiilihapotetut juomatAllergia
Ruoansulatuskanavan sairaudet
E210-213Bentsoehappo
ja sen johdannaiset
Kastikkeet, säilykkeet, mehut, hiilihapotetut juomatAllergiat, onkologiset sairaudet, hermostohäiriöt
E221-228SulfiititSäilykkeet hedelmät ja vihannekset, pikaruoka, tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet, viinit.
Käytetään kuivattujen hedelmien käsittelyyn
Allergiat, keuhkoastma, maha-suolikanavan sairaudet
E239UrotropiiniJuusto, purkitettu kaviaariAllergiat, ihosairaudet
E250-252Nitriitti ja nitraattiMakkaratAllergia, sydän- ja verisuonitauti,
neurologiset, onkologiset sairaudet
E280-283PropionaatitMeijerituotteet, leivonnaiset, kastikkeetAivojen verisuonten kouristukset
E290HiilidioksidiHiilihapotetut juomatHaava, gastriitti huuhdo kalsiumin pois kehosta
E510AmmoniumkloridiJauhot, hiiva, leipomotuotteetMaksan ja maha-suolikanavan sairaudet
E621NatriumglutamaattiSirut, mausteet, kastikkeet, puolivalmisteetAllergiat, päänsäryt, takykardia, näön heikkeneminen
kielletyt lisäaineet
E102Keltainen tartatsiiniJäätelö, jogurtti, hiilihapotetut juomat, makeisetAllergiat, migreenit.
Erityisen vaarallinen lapsille
E121SitruspunainenHiilihapotetut juomat, makeiset, jäätelöVoimakas karsinogeeni - aiheuttaa maksasairauksia, onkologisia sairauksia
E123Amaranth
(tummanpunainen väriaine)
Jälkiruoat, murot, leivonnaisetMaksa- ja munuaissairaudet, allergiat, onkologiset sairaudet
E240FormaldehydiLihavalmisteet, makkarat, juomat, makeisetKarsinogeeni - aiheuttaa maksapatologioita, onkologisia sairauksia, allergioita, hermoston vaurioita
E924a
E924b
Kalium- ja kalsiumbromaatitLeipomotuotteet, hiilihapotetut juomatVoimakas karsinogeeni - aiheuttaa maksasairauksia, onkologisia sairauksia

Yhteenvetona

Elintarvikelisäaineita, myös haitallisia, ei voida välttää nykymaailmassa. Mitä tehdä? Yritä pitää ne mahdollisimman pieninä:

Ravintolisät, jotka asiantuntijat ovat nimenneet terveydelle turvallisiksi

Kuten Roskachestvo selitti, kolminumeroinen E-indeksi osoittaa, että lisäosa on testattu ja turvallinen..

Hyväksytyt elintarvikelisäaineet eivät saa pelotella kuluttajia, mutta niiden käyttöä tulee lähestyä huolellisesti. Tämä todetaan Roskachestvo-verkkosivustolla julkaistussa viestissä.

Asiantuntijat selittivät, että kolminumeroinen E-indeksi, joka merkitsee lisäainetta, osoittaa, että sen laatu ja turvallisuus on testattu. Sitä löytyy myös monista tunnetuista tuotteista, esimerkiksi omenapektiinistä (E440), sitruunahaposta (E330) tai askorbiinihaposta (E300).

Lisäksi valmistuksessa käytetään monia lisäaineita turvallisuussyistä. Säilöntäaine natriumnitriittiä (E250) lisätään, kun luodaan keitetyt, kypsentämättömät savustetut ja kuivatut lihatuotteet, koska se toimii makkaran väriaineena, sillä on antioksidantteja ja antibakteerisia ominaisuuksia ja suojaa tuotteita botulismi-bakteereilta.

Jotkut lisäaineet, kuten bentsoehappo, suojaavat marjoja ja juustoa pilaantumiselta. Rikkidioksidia (E220) käytetään estämään bakteerien ja sienien kasvua, ja se estää myös hedelmien ja vihannesten entsymaattista ruskistumista.

Uutisvirta

Ukraina vaatii Iranilta siirrettävän Boeingin mustia laatikoita

Elizabeth II aikoo "vaatimattomasti" juhlia syntymäpäiväänsä

Sberbankin asiakkaat valittivat maksujen poistamisesta lapsille veloista

Sallittuja lisäaineita ovat elintarvikeväri (E100 - E199), säilöntäaineet (E200 - E299), antioksidantit (E300 - E399), stabilointiaineet (E400 - E499), emulgointiaineet (E500 - E599), aromi- ja arominvahventeet (E600 - E699) ja varatut numerot muille tiedoille (E700 - E899).

- Mikä tahansa luetelluista lisäaineista voi todella vahingoittaa terveyttä, jos sitä käytetään suurina määrinä puhtaana, mutta tämä on järjen vastaista, - totesi liittovaltion budjettilaitoksen "Liittovaltion ravitsemus- ja biotekniikan tutkimuskeskus" elintarvikekemialaboratorion johtaja Vladimir Bessonov..

Roskachestvo muistutti kuitenkin, että kiellettyjä lisäaineita on. Näitä ovat väriaineet: alkaani (E103), sitruspunainen 2 (E121), punainen amarantti (E123), punainen 2G (E128) ja säilöntäaineet: para-hydroksibentsoehappopropyyliesteri (E216), para-hydroksibentsoehappo, propyyliesteri, natriumsuola ( E217) ja formaldehydiä (E240). Niiden tuonti Venäjän alueelle sekä näitä lisäaineita sisältävien tuotteiden myynti on kielletty, koska ne voivat vahingoittaa kehoa.

Aikaisemmin "Roskachestvo" selvitti kuinka tarkat kunto-rannekorut ovat.

Elintarvikelisäaineet E turvallisia ihmisille.

E-lisäravinteita on paljon, ja useimmat niistä eivät ole hyödyllisiä, ja jotkut niistä vahingoittavat kehoa tavalla tai toisella. Mutta on sellaisia, jotka eivät vain aiheuta haittaa, mutta ovat myös hyödyllisiä. Jotkut turvallisista ravintolisistä E on jopa hyväksytty lasten käyttöön..

Luettelo haitattomista elintarvikelisäaineista E.

Alla on luettelo kaikista turvallisista ja terveellisistä E. ravintolisistä. Mutta edes heidän lapsiaan ei suositella käyttävän niitä..

  • E101 on B2-vitamiini.
  • E140-141 on klorofylli (kasvikomponentti) ja sen yhdisteet kuparin kanssa. Antaa kasveille vihreän värin.
  • E160 on yhdiste, joka käyttäytyy kuten A-vitamiini ihmiskehossa.
  • E160 on luonnollinen väriaine, joka uutetaan porkkanasta, trooppisista kasveista, levistä, palmuöljystä.
  • E161 on luteiini, sillä on vain vähän hyötyä näköelimille.
  • E163 on väriaine, joka on luonnollisesti saatu punaviinirypäleiden, herukoiden, aronian ja muiden vastaavien marjojen kuoresta..
  • E260 on etikka, joka on luonnontuotteiden käymistuote.
  • E270 on maitohappo.
  • E290 on CO2, se lisätään soodaan.
  • E296 on omenahappo, kuuluu vaarattomien lisäaineiden luokkaan, mutta lasten on parempi olla käyttämättä sitä usein.
  • E300-302 on askorbiinihappo - C-vitamiini.
  • E306–309 on E-vitamiini - erittäin tärkeä vitamiini kasvavalle organismille. On luonnollisia ja synteettisiä.
  • E322 on lesitiini.
  • E330 on sitruunahappo.
  • E375 on nikotiinihappo (PP, B3) - vitamiini.
  • E338, E450 ovat fosforiyhdisteitä, jotka ovat hyödyllisiä luustolle ja hampaille. Ei vahingoita kehoa.
  • E440 on hyödyllinen ravintolisä. Se on saatu luonnollisista hedelmistä (yleensä omenoista), sillä on hyytelörakenne, joka kerää ja poistaa haitalliset ja tarpeettomat aineet suolistosta.
  • E500 on ruokasoodaa.
  • E641–642 ovat aminohappoja, jotka ovat tärkeitä immuunijärjestelmälle ja lihaksille.
  • E916-917 ovat kalsiumin ja jodin yhdisteitä, joita keho tarvitsee. Käytetään ruoan keinotekoiseen kyllästämiseen jodilla.
  • E967 on koivun makeutusaine. Lisää purukumiin ja suunraikastimiin. Ei aiheuta karieksia.

Ravintolisät vauvanruokassa.

Ravintolisä - lesitiini. Lesitiiniä tarvitaan lapsen aivojen ja selkäytimen kehitykseen, se vastaa ajatteluprosesseista ja muistista sekä edistää rasvaliukoisten vitamiinien parempaa imeytymistä. Lisäksi lesitiini auttaa kehoa tuottamaan energiaa, jota lapset todella tarvitsevat..

Tutkijat ovat todistaneet, että kasvis lesitiini on terveellisempää kuin luonnollinen, joten soijalesitiini on parempi.

Elintarvikelisäaine - sitruunahappo. Sitruunahappo sisältyy vauvanruokaan säilöntäaineena, mutta ei melkein aiheuta allergioita. Sitruunahappo pidentää varastointiaikaa, estää vitamiinien tuhoutumisen ja rasvojen hajoamisen.

Elintarvikelisäaine - tärkkelys. Hypoallergeenista maissia ja riisitärkkelystä käytetään pääasiassa lihasoseiden valmistamiseen niiden irtoamisen estämiseksi. Tärkkelyksen avulla voit säilyttää soseen sakeuden halutussa tilassa, kun se tarttuu paremmin lusikkaan. Lisäksi tärkkelys auttaa hedelmiä sulattamaan paremmin. Tärkkelystä sisältävää soseja suositellaan yli kuuden kuukauden ikäisille lapsille.

Merkintä! Jogurtin punainen väriaine on valmistettu hyönteisistä..

Täydellinen luettelo elintarvikelisäaineista (E-lisäaineet)

Luettelo erittäin vaarallisista elintarvikkeiden E-lisäaineista:

Pahanlaatuisten kasvainten kasvu:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Ruoansulatuskanavan sairaudet:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Maksa- ja munuaissairaudet:

E171, E173, E320, E321, E322

Väriaineet

Ei.Taso
vaara
Koko otsikkoTyyppiKäytettyVaikutus kehoonKielletty
maissa
E100vaaratonKurkumiiniVäriaine / oranssi, keltainen / luonnollinenMakeiset, liköörit, liharuoat
E101vaaratonRiboflaviini (B2-vitamiini)Väriaine / keltainenVadelmat, kirsikkaluumut, mansikat, kvitteni, omenat, aprikoosit, munakoiso, pippuri, persilja, parsa, tilli, pavut, salaattiVaikuttaa proteiinien ja hiilihydraattien assimilaatioon, osallistuu useiden entsyymien synteesiin, jotka tuottavat happea kehossa
E102hyvin vaarallinenTatratsiiniväriaine / kullankeltainen

Jäätelö, makeiset, makeiset, hyytelöt, perunamuusit, keitot, jogurtit, sinappi, juomat

Hyödyllisiä ja haitallisia E-lisäaineita - taulukko, jossa on dekoodaus

Elintarviketuotanto ja rajat ylittävä kauppa edellyttävät valmistusprosessissa käytettyjen aineiden luokittelua. Haitallisten elintarvikelisäaineiden erottamiseksi neutraaleista ja hyödyllisistä lisäaineista on tutkittava niiden ominaisuudet..

E-lisäaineiden yleiset ominaisuudet

Elintarvikelisäaineet luokitellaan niiden ominaisuuksien mukaan:

  • e100-182 lisätään seoksen värjäämiseen;
  • e200-299 käytetään tuotteen tuoreuden säilyttämiseen;
  • e300-399 - antioksidantit;
  • e400-499 - emulgointiaineet;
  • e500-599 - käytetään happamuuden korjaamiseen;
  • e600-699 parantaa makua tai hajua;
  • e700-899 - vara-arvot;
  • e900 - aineet, joilla on yksilöllisiä ominaisuuksia (esimerkiksi e950 on makeutusaine).

Elintarvikelisäaineet luokitellaan myös niiden vaikutusten mukaan ihmisiin:

  • hyödyllinen;
  • vaaraton tai neutraali;
  • haitallisia aineita.

Elintarvikkeiden E-ainesosien vaikutus kehoon

Elintarvikelisäaineita käytetään jatkuvasti elintarvikkeissa. Kotona ihmiset käyttävät etikkaa, sitruunahappoa, soodaa jne. Teollisessa tuotannossa vaaditaan myös parantamaan lopputuotteen ominaisuuksia. Esimerkiksi säilöntäaineiden E avulla voit pitää ruoan tuoreena useita kertoja pidempään kuin on luonnollisesti mahdollista..

Saadakseen kaiken tiedon E-lisäyksestä tutkijat suorittavat lukuisia testejä. Turvallisten aineiden käyttö on sallittua.

Haitalliset elintarvikelisäaineet voivat aiheuttaa kasvaimia, kroonisia sairauksia ja vahingoittaa sisäelimiä. Niiden käyttö on kielletty..

Taulukko luettelo yleisimmin käytetyistä elintarvikelisäaineista

Koko taulukko E on liian suuri. Luettelossa on tuhansia aineiden nimiä. Siksi seuraava on kuvaus yleisimmistä elintarviketeollisuuden aineista..

Terveelliset ravintolisät

Lisäaineen nimi e-luettelossaKuvausKäyttämälläVaikutus ihmiskehoon
e100Kurkumasta ja muista inkivääri-perheen kasveista valmistettu ravintolisä.Kurkumiinia käytetään kasvi- ja eläintuotteiden värjäämiseen. Käytetään joissakin lisäravinteissa.Tutkijat huomauttavat, että kurkumiinilla ei ole merkittävää vaikutusta ihmisiin. Tietyillä pitoisuuksilla se aiheuttaa syöpäsolujen kuoleman vaikuttamatta kielteisesti terveisiin kudoksiin.
e129Kivihiilitervasta valmistettu väriaine.Antaa ruoalle punaisen sävyn.Kirjolohen tutkimukset ovat osoittaneet, että e129: n käyttö vähentää mahasyövän riskiä 40%.
e296Omenahappo tai omenahappo. Se saadaan synteettisesti viinihapon pelkistysreaktion aikana.e296 käytetään parantamaan makua. Löytyy karkeista ja muista makeistuotteista, joissa käytetään keinotekoisia makuja.e296 on vaaraton keholle. Omenahappo parantaa kehon sävyä.

e306Tokoferolien seos. Syntetisoitu kasvimateriaaleista.Antioksidantti estää tiettyjen aineiden, kuten A-vitamiinin, hapettumisen. Käytetään jälkiruokissa, lihapiirakoissa, maitotuotteissa.e306 sitoo kehossa vapaita radikaaleja estäen niitä vuorovaikutuksessa solukudosten kanssa. Tämän seurauksena onkologisten sairauksien riski pienenee, immuniteetti lisääntyy..
e401Algiinihapon natriumsuola.e401: tä käytetään stabilointiaineena ja sakeuttimena kastikkeissa, hyytelöissä, hilloissa ja muissa seoksissa. Formulaatiot ylläpitävät yhtenäisyyttä ja viskositeettia.E401-lisäaineen haitallisia vaikutuksia ihmisiin ei ole kirjattu. Suurina annoksina se voi sitoa radionuklideja ja raskasmetalleja poistamalla ne kehosta.
e407Karrageeni. Valmistettu punalevästä. Sakeuttamisaine.Aine muodostaa geelin. Jäätelön, maitotuotteiden, makeisten, karrageenin tuotannossa massasta tulee homogeenista.Sillä on lievä antiviraalinen vaikutus, antikoagulantti. Lievittää mahahaavan oireita.
e414Arabikumi. Käsitelty akaasiapuiden hartsi.Sitä käytetään keksien, makeisten, virvoitusjuomien, pastillien ja kuorrutusten valmistuksessa kokkareiden, vaahdon, sokerin muodostumisen estämiseksi.E414-lisäaine ei aiheuta allergisia reaktioita, poistaa raskasmetalleja kehosta.

Suhteellisen vaarattomat ja neutraalit ravintolisät

Monilla elintarviketeollisuudessa käytetyillä aineilla ei ole selvää kielteistä vaikutusta. Yleisesti käytetyt on esitetty seuraavassa elintarvikelisäaineitaulukossa.

Lisäaineen nimiKuvausKäyttämälläVaikutus ihmiskehoon
e 104Keltainen synteettinen väriaine.e 104 lisätään juomiin, karkkeihin, elintarvikkeisiin ja muihin värjättäviin tuotteisiin.Vuonna 2007 Britannian tutkijat havaitsivat, että tämän väriaineen käyttö voi aiheuttaa lapsille hyperaktiivisuutta. Myöhemmin todiste e 104: n vaikutuksesta käyttäytymiseen todettiin olevan heikko..
e120Karmiininpunainen. Valmistettu kasakakuoriaisista.Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään punaisen värjäykseen. Yleensä makkaroissa ja makkaroissa.Kehon positiivisia tai negatiivisia reaktioita tälle aineelle ei ole kirjattu.
e133Kivihiilitervasta saatu väriaine.Aine yhdessä muiden yhdisteiden kanssa antaa juomille, jäätelölle, jälkiruoille vihreän värin.E133-lisäosa voi aiheuttaa allergisia reaktioita ihmisillä, joilla on aspiriini-intoleranssi.
e150aSokerin väri. Emulgointiaine, saatu kuumentamalla ja hajottamalla sokeria.Emulgointiaine ja ruskea väriaine. Käytetään alkoholijuomien, jälkiruokien valmistukseen.E150a on täysin turvallinen terveydelle. Tuotteiden liiallisella käytöllä ruoansulatuskanavan häiriöt ovat mahdollisia.
e160Karoteeni. Johdettu porkkanasta, maissista, palmuöljystä.Keltaoranssi väriaine. Yleensä lisätään maitotuotteisiin (juusto, jogurtti jne.), Majoneesiin, leivonnaisiin.Aineella ei ole haitallista vaikutusta elimistöön annoksina, joita käytetään ruoan värjäämiseen. Suurina pitoisuuksina sitä käytetään lääketieteessä näköelinten sairauksien hoitoon.
e262Etikkahapon natriumsuola. Voidaan saada kotona sammuttamalla sooda etikalla.Säilöntäaine. Estää bakteerien kasvun.

Vahva allergeeni, joka voi estää munuaisten toimintaa. Aine on osa solun sytoplasmaa, joten aktiivinen reaktio tapahtuu pienellä määrällä ihmisiä.
e316Natrium-isoaskorbaatti. Johdettu punajuurista, maissista, sokeriruokosta.Antioksidantti. Suojaa lihaa ja kalatuotteita hapettumiselta ja värimuutoksilta. Käytetään leipomo- ja makeistuotannossa.Kohdan e 316 mukaan on osoitettu, että terveellisen ihmisen keho sietää sitä neutraalisti.
e321Ionol. Saadaan parakresolin reaktiolla isobuteenin kanssa.Lisätään antioksidanttina viljaan, mysliin, granolaan, öljyihin ja muihin elintarvikkeisiin aineiden itsehapetuksen vähentämiseksi.Jotkut maat ovat tunnustaneet e321: n syöpää aiheuttavaksi, mutta tarkkoja todisteita ei ole toimitettu.
e331Ravintolisä tuotetaan sitruunahapon ja natriumsuolan yhteisvaikutuksella. Tekninen nimi - natriumlainaus.Hapanmuotoinen antioksidantti. Se lisätään juomiin, pastilleihin, souffleihin ja muihin tuotteisiin itsehapetusprosessin hidastamiseksi.Kemiallinen yhdiste muodostuu luonnollisesti minkä tahansa ihmisen kehossa. Ei aiheuta allergioita, muita negatiivisia reaktioita.
e 341Kalsiumfosfaatti. Saatu fosforihapon ja kalkkimaidon vuorovaikutuksella.Stabilisaattori, happamuuden säädin, värin kiinnitin. Lisätty leipomotuotteiden, juomien, aamiaismurojen, maitojauheen jne. Tuotantoon..Lisäaine ei ole Venäjällä ja EU-maissa kiellettyjen luettelossa. Ei ole positiivista tai negatiivista vaikutusta henkilöön.
e470Aineryhmä: magnesium-, kalsium-, öljyhappo-, palmitiini-, myristiini- ja steariinihappojen ammoniumsuolat.Stabilisaattori ja emulgointiaine. Estää paakkuuntumisen ja paakkuuntumisen. E470: tä käytetään jauhekeittojen, sokerijauheen jne. Valmistukseen..E470-lisäaineella ei ole ihmisille haitallisia ominaisuuksia.
e471Ravintolisä muodostuu, kun rasva hajotetaan.Yhdiste voi korvata eläinrasvat majoneesissa, margariinissa, jäätelössä, jogurtissa jne..Aine on neutraali. Kemiallinen koostumus on lähellä eläinrasvaa, joten keho käsittelee sen ilman seurauksia.
e472Koodi tarkoittaa ryhmää rasvahappoestereitä.Emulgointiaine ja sakeuttamisaine. Lisäainetta käytetään suklaan, makkaroiden, kastikkeiden, keksien jne. Valmistamiseen..E472: n haitallisista tai hyödyllisistä ominaisuuksista ei ole vahvistettuja tietoja.
e474eGlyseriinin sekoitetut esterit.e474e: tä käytetään taikinan pehmittämiseen. Käytetään leipomotuotteiden valmistuksessa, pastan valmistuksessa jne..E474e-lisäaine on turvallinen, sallittu monissa maailman maissa.
e 475Polyglyseridi, saatu syntetisoimalla glyserolia alifaattisten karboksyylihappojen kanssa.Emulgointiaine ja stabilointiaine. Lisää tuotteen viskositeettia. Löytyy jälkiruoista ja makeisista.E 475: lle on tehty lukuisia tutkimuksia. Ei tuota hyötyä tai haittaa ihmisille.
e476Kasvislesitiini.Emulgointiaine, jota käytetään suklaan ja muiden makeisten valmistuksessa.Harmiton.
e503Muodostuu ammoniumkloridia kuumennettaessa ja sen reaktiossa veden ja hiilidioksidin kanssa.Emulgointiaine. e503 käytetään evästeissä, kakkuissa ja muissa tuotteissa.e503 voi olla vaarallinen vain alkutilassa. Ei vahingoita ruokaa.
e6355-ribonukleotidien natrium.E635-lisäaine parantaa makua ja hajua. Lisätty siruihin, krutonkeihin ja muihin välipaloihin.E635: n lisäämisen vaaraa ihmisille ei ole osoitettu.
e1414Se on sakeuttamisaine, joka saadaan kasvien jyvistä, sipulista, siemenistä, varret. Muunneltu tärkkelys.E1414-lisäainetta käytetään kalojen, vauvanruokien, jogurtin ja muiden tuotteiden säilykkeisiin sakeuttamisaineena ja sakeuden stabilointiaineena..Aine e1414 imeytyy elimistöön vain osittain, ihmisille vaarallista pitoisuutta ei ole määritetty. Samanlaiset vaikutukset ovat mahdollisia vain yksittäisillä allergisilla reaktioilla..
e1442Muunneltu tärkkelys.Emulgointiaine, jota käytetään maitotuotteiden valmistuksessa.Vaaraa e 1442 ei vahvistettu.
e1450Tärkkelyksen esteri ja oktenyylimeripihkahapon natriumsuola.Antaa tuotteelle homogeenisuuden. Lisätty juomiin, juustoihin, kastikkeisiin jne..Keho käsittelee e1450: tä ilman seurauksia.
e551Piidioksidi.Käytetään jauheissa ja kuivaseoksissa paakkuuntumisenestoaineena.On poissa.

Haitalliset elintarvikelisäaineet

Haitallisten e-lisäaineiden käyttö, joiden kielteinen vaikutus ihmisiin on vahvistettu, on kielletty. Tämä taulukko sisältää elintarvikelisäaineita, joiden kielteisiä vaikutuksia ei ole lopullisesti vahvistettu..

Lisäaineen nimiKuvausKäyttämälläVaikutus ihmiskehoon
e250Lisäaine saadaan

Koostumukseltaan se on natriumnitriitti.

Löytyy lihavalmisteista. Säilöntäaine, edistää värin kiinnittymistä.Suurina annoksina se vähentää lihasten sävyä, edistää keuhkoahtaumataudin ja syövän kehittymistä.
e466Karboksimetyyliselluloosa.Sakeuttamisaine. Käytetään jäätelön, juustotuotteiden, jälkiruokien, hyytelöiden valmistuksessa.Useat tutkimukset e 466: sta osoittavat, että aine lisää veren kolesterolitasoa, voi aiheuttaa kasvainten kehittymistä eläimillä. Ihmisille altistumisesta ei ole tarkkoja tietoja.
e492Sorbitaanitristearaatti. Johdettu eläintuotteista.Stabilisaattoria e492 lisätään maitoon, kermaan, makeisten täytteisiin, purukumeihin jne..Jos annos 25 mg painokiloa kohti ylitetään, kasvun hidastuminen, maksan suurentuminen ovat mahdollisia.
e 627Dinatriumganyanylaatti.Säilöntäaine, jota käytetään makkaroissa, vihannessäilykkeissä, siruissa jne..Ei suositella astmaatikoille, alle 12-vuotiaille lapsille ja kihtipotilaille.
e1520Propyleeniglykoli (alkoholi).E1520 käytetään marjojen ja lihan pakastamiseen kylmäaineena.Voi aiheuttaa dermatiittia suurina määrinä, myrkyllistä hermolle ja immuunijärjestelmälle.

Vaarallisimmat lisäaineet ovat lain mukaan kiellettyjä ruoanvalmistuksessa. Tavaroita on mahdotonta tavata heidän kanssaan vapaassa myynnissä.

Haitalliset elintarvikelisäaineet vaikuttavat elimistöön vain pitkäaikaisessa käytössä suurina määrinä. Tutkimustulokset koskevat tietyn taudin lisääntynyttä riskiä, ​​eivätkä osoitus siitä, että tällaiset elintarvikelisäaineet johtavat ehdottomasti tiettyyn sairauteen..

On mahdotonta tietää kaikkea E: stä. Henkilön, jolla ei ole vasta-aiheita tiettyjen aineiden käytölle, ei tarvitse tutkia huolellisesti kunkin tuotteen kemiallista koostumusta.

Kansalaiset, jotka haluavat jättää haitalliset lisäaineet ruokavaliosta, unohtavat muut tekijät, jotka vaikuttavat negatiivisesti terveyteen: tupakointi, alkoholinkäyttö, stressi, unen puute jne..

Koodattu ruoka: vaarattomat ja vaaralliset lisäaineet "E" -indeksillä

Lisäaineet ovat elintarviketeollisuuden parhaita avustajia: ne antavat margariinille sileän koostumuksen, pidentävät salaattien säilyvyyttä ja antavat ruokahalua makkaroille ja makkaroille. Monet kuluttajat suhtautuvat kuitenkin epäilevästi elintarvikelisäaineisiin ja pitävät E-merkintää etiketissä vaaramerkkinä. Kysyimme asiantuntijalta, onko syytä olla niin kategorinen kaikista "e-shkamista"?

- Sanasta "lisäaine" on käytännössä tullut synonyymi sanalle "haitaksi", ja se on täysin turha. Elintarvikelisäaineet (älä sekoita niitä makuihin, makuihin, jotka eivät ole elintarvikelisäaineita) tarkistetaan vuosittain Codex Alimentarius -komission elintarvikelisäaineiden komitean (CCFA) kokouksissa, joihin osallistuvat asiantuntijat kaikista maista. Venäjää edustaa komiteassa Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemus- ja biotekniikan instituutti.

Kuinka makuja ja makuja todella tuotetaan, katso TÄSTÄ.

CCFA raportoi sekä Maailman terveysjärjestölle (WHO) että YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestölle (FAO). CCFA-kokouksissa asiantuntijat jakavat uutta tietoa elintarvikelisäaineiden käytön riskeistä ja tekevät päätöksen niiden käytön normien muuttamisesta vähentämällä niiden luetteloa. He myös tarkastelevat todisteita uusista lisäaineista ja arvioivat niiden käyttöä elintarviketuotannossa..

Miksi "E" ja mikä seisoo kolminumeroisten numeroiden takana?

Kuluttajat kysyvät usein, mistä tämä kirjain "E" on peräisin. Kirjain "E" on peräisin sanan "Europa" ensimmäisestä kirjaimesta, koska vuonna 1953 Euroopan yhteisön maissa luotiin digitaalinen tunnistusjärjestelmä. Ja myös sanoista essbar / syötävä, joka saksaksi / englanniksi käännettynä tarkoittaa "syötävää".

Elintarvikelisäaineiden luokitus

E100 - E199 - elintarvikevärit (väriaineet).

E200 - E299 - säilöntäaineet (auttavat säilyttämään tuotetta, pidentävät säilyvyyttä).

E300 - E399 - antioksidantit (hidastavat hapetusprosessia).

E400 - E499 - stabilointiaineet (anna tuotteille haluttu muoto ja rakenne).

E500 - E599 - emulgointiaineet (anna tuotteille haluttu koostumus).

E600 - E699 - aromi- ja arominvahventeet.

E700 - E899 - varatut numerot muita mahdollisia tietoja varten.

- Lisäaineelle annettu kolminumeroinen E-indeksi osoittaa, että sen laatu ja turvallisuus on testattu. Sallittujen lisäaineiden ei pitäisi huolehtia ostajista, mutta jokainen päättää omasta käytöstä, - korostaa Vladimir Bessonov.

Elintarvikelisäaineiden käyttöä säätelevät terveys- ja epidemiologiset säännöt ja normit SanPiN 2.3.2.1293-03 "Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset" ja tulliliiton tekniset määräykset (TR CU) 029/2012 "Elintarvikelisäaineiden, aromien ja teknisten apuvälineiden turvallisuusvaatimukset". Venäjän federaation terveysministeriö hyväksyy luettelon Venäjällä sallituista elintarvikelisäaineista, ja Rospotrebnadzorin elimet suorittavat niiden valtion laadunvalvonnan..

Mitä lisäaineita sinun ei pitäisi pelätä?

Henkilö on pitkään ja menestyksekkäästi käyttänyt erilaisia ​​"elintarvikelisäaineita". Tunnetuimpia säilöntäaineita ovat esimerkiksi suola ja sokeri, ja väriaineet ovat sokerijuurikkaan ja porkkanan mehu. "E" -indeksin käyttöönoton myötä monet tunnetut tuotteet alkoivat merkitä tietyillä numeroilla. Esimerkiksi omenapektiini - E440, sitruunahappo - E330, askorbiinihappo - E300 jne. Näitä nimityksiä ei ole purettu merkinnöissä, ja siksi useimmat kuluttajat eivät ymmärrä millaisia ​​"koodeja".

- Kuluttajien tietämättömyyden vuoksi alkoi ilmestyä artikkeleita, joissa "asiantuntijat" väittävät, että kaikki "E" -merkit voivat olla vaarallisia ihmisille. Kyllä, mikä tahansa luetelluista lisäaineista voi todellakin olla terveydelle haitallista, jos sitä käytetään suurina määrinä puhtaana, mutta se on vastoin tervettä järkeä. Tämän logiikan mukaisesti voit myös rasittaa kehoa hyödyllisillä tuotteilla, esimerkiksi omenoilla, syömällä niitä ilman mittaa - sanoo Vladimir Bessonov.

Joissakin tuotteissa joidenkin lisäaineiden käyttö on perusteltua turvallisuussyistä. Esimerkiksi tunnettua säilöntäainetta natriumnitriittiä (E250) käytetään useimmiten keitetyn, keittämättömän savustetun, suolatun savustetun ja kuivatun lihavalmisteen valmistuksessa, koska se on makkaran värin kiinnitys. Lisäksi E250: llä on antibakteerisia ominaisuuksia ja se jopa suojaa tuotetta botulismi-bakteereilta..

Natriumnitriitti E250: mihin tätä säilöntäainetta käytetään, mistä tuotteista sitä löytyy ja kuinka paljon voit syödä tätä lisäainetta sisältävää tuotetta, lue TÄSTÄ.

Huhut vahingoista ovat suuresti liioiteltuja

Keskivertokuluttajaa pelottaa kaikki ainesosat, joiden nimiä ei tunneta tai jotka muistuttavat kemian oppitunteja. Esimerkiksi bentsoehappo (elintarvikelisäaineet E210 - E213). Karpalot sisältävät bentsoehappoa, se suojaa marjoja pilaantumiselta, lisää säilyvyyttä. Tämä ominaisuus tunnistettiin, karakterisoitiin ja sitä käytettiin. Aikuiset juustot sisältävät myös bentsoehappoa, se muodostuu hapantaikakulttuurien vaikutuksesta, minkä ansiosta kypsä juusto ei pilaa.

Bentsoehappoa voidaan saada myös kemiallisella synteesillä, mutta analyyttisen kemian näkökulmasta sitä ei voida erottaa kasvien hedelmistä eristetystä bentsoehaposta..

Bentsoehapon pitoisuus lisättynä elintarvikelisäaineena on kuitenkin standardoitu asiaa koskevissa teknisissä määräyksissä TR CU 029/2012. Koska teknisissä määräyksissä vahvistetaan tuoteturvallisuusvaatimukset, tämän elintarvikelisäaineen pitoisuuden ylittäminen voi aiheuttaa potentiaalisen riskin ihmisten terveydelle. Sallittu turvallinen päivittäinen annos ihmisille on 5 mg / kg ruumiinpainoa.

Kuluttajien huolenaiheiden joukossa pelätään myös sitä, että valmistajat panevat maagglutamaattia tuotteisiin parantamaan makua ja makua. Asiantuntijamme uskoo, että haudat mononatriumglutamaatin (E621) vaaroista ovat liioiteltuja.

"Kaikki proteiinit sisältävät glutamiinihappoa, joka on yksi 20 proteiinista muodostuvasta aminohaposta", selittää Vladimir Bessonov. - Mononatriumglutamaatin ravintolisä saadaan liuottamalla tämä happo. Tästä syystä mononatriumglutamaattia tai sen jälkiä löytyy kaikista proteiinituotteista - sekä niissä, joihin sitä lisättiin tarkoituksella, että niissä, joihin sitä ei lisätty. E621 toimii makuhermojamme tehden tuotteista herkullisempia ja houkuttelevampia. E621 ei ole allergeeniluettelossa. Tiedot E621: n vahingoista viittaavat meihin kerran hiirillä suoritettuun kokeeseen, joka osoitti, että mononatriumglutamaatilla on negatiivinen vaikutus, mutta yliannostuksella - yli 10 g tehostajaa per 1 kg ruumiinpainoa. Aikuiselle tämä on noin 700 g päivässä kuivaa puhdasta ravintolisää. Lisäksi, jos laitamme suurimman sallitun annoksen ruokaan, emme voi syödä tällaista tuotetta, koska se ei maistu hyvältä..

Glutamaatin lisäksi on muita makua parantavia aineita - E626 - E629 (guanylaatit) ja E630-639 (inosinaatit). Lue lisää niistä TÄSTÄ.

Toinen elintarviketeollisuudessa usein käytetty säilöntäaine on rikkidioksidi E220. Se on hyväksytty lisäaine, joka estää ensinnäkin bakteerien ja sienien kasvun. Toiseksi se estää hedelmien ja vihannesten entsymaattista ruskistumista ja kolmanneksi lisää tuotteiden säilyvyyttä.

On pidettävä mielessä, että rikkidioksidi on allergeeni (sama kuin esimerkiksi maapähkinät, pähkinät, maito ja sen tuotteet). Näin ollen valmistajan on TR CU 022/2011: n "Elintarvikkeet niiden merkintöjen suhteen" mukaan asetettava E220-etiketti, jos tämän lisäaineen pitoisuus tuotteessa on yli 10 mg / kg. Jos rikkidioksidia ei ole merkitty etikettiin, sitä pitäisi olla vähemmän..

Mitä E-lisäaineita sallitaan keitettyjen makkaroiden valmistuksessa, lue TÄSTÄ.

Outlaws joukossa ravintolisiä

Joitakin lisäaineita kiellettiin kuitenkin Venäjällä eri aikoina, mikä tarkoittaa, että siihen oli syitä. Asiantuntija kommentoi tällaisia ​​tapauksia.

- Kiellimme joitain parabeeneja ja väriainetta "punainen 2G" (E128), mutta emme siksi, että ne olisivat myrkyllisiä, mutta koska tutkimuksen aikana paljastettiin, että ne voivat aiheuttaa "mahdollisia haittavaikutuksia niiden käytöstä"... On viitteellistä, että E-indeksillä varustetun ravintolisän kieltämiseksi on riittävästi epäilyksiä siitä, että lisäosa voi olla mahdollisesti vaarallinen ihmisten terveydelle. Siten ihmisten terveydelle aiheutuvien riskien minimoinnin periaate toteutetaan. Pienin epäily tulkitaan kielloksi, - sanoo Vladimir Bessonov.

Samanaikaisesti menettely elintarvikelisäaineen lisäämiseksi sallittujen luetteloon on uskomattoman työläs ja aikaa vievä..

Valtion edustaja pyytää kotimaisen valmistajan ehdotuksesta Codex Alimentarius -komission elintarvikelisäaineita käsittelevää komiteaa (CCFA) harkitsemaan ehdotusta lisäaineen käyttöönotosta. Sitten alkaa keskustelu sen käyttöönoton tarpeellisuudesta, mikä vaatii todisteita. Jos tehdään positiivinen päätös, perustetaan kansainvälinen työryhmä, joka tutkii huolellisesti kaikki tunnetut asiakirjat ehdotetusta lisäaineesta ja sen vaikutuksista. Lisäharkinta käsittää kahdeksan vaihetta. Koska valiokunta kokoontuu kerran vuodessa, lisäyksestä keskustellaan parhaimmillaan seuraavien kahdeksan vuoden ajan. On mahdollista peruuttaa vuosi sitten, jos valiokunnan jäsenillä on epäilyksiä. Tänä aikana tarvittavat tiedot lisäaineen käytön mahdollisista ominaisuuksista kerääntyvät. Tämä prosessi kestää usein 20 vuotta..

Luettelo luvattomista lisäaineista Venäjän federaatiossa

E103 - alkaani (väriaine).
E121 - "sitrushedelmien punainen 2" (väriaine).
E123 - "punainen amarantti" (väriaine).
E128 - "punainen 2G" (väriaine).
E216 - para-hydroksibentsoehappopropyylieetteri, parabeeniryhmä (säilöntäaine).
E217 - para-hydroksibentsoehapon propyyliesterin natriumsuola (säilöntäaine).
E240 - formaldehydi (säilöntäaine).

On osoitettu, että tällaisten lisäaineiden käyttö voi vahingoittaa kehoa. (Rospotrebnadzor-tietojen mukaan.)

Kiitos, että luet tämän tekstin loppuun asti. Seuraa uutisia, tilaa uutiskirje.

Tätä materiaalia lainattaessa tarvitaan aktiivinen linkki lähteeseen.

  • ravintolisät
  • Ruoka Ei haittaa

Haluaisin tietää DBN Bessonovin erikoistumisen - ilmeisesti, ei fysiologian ja biokemian. Muuten hän olisi ottanut huomioon glutamiinihapon ja sen suolojen (glutamaatit), jotka muodostuvat suolistossa proteiiniaineenvaihdunnan aikana ja kulkeutuvat sitten maksaan, ja sitoutumattomien glutamaattien, joita kulutamme suullisesti, välisen eron. Kemian kannalta ei tietenkään ole eroa. Mutta fysiologian ja biokemian näkökulmasta se on valtava, koska suuontelossa glutamaatti tunkeutuu helposti hyoidilaskimoon. On syytä muistaa, että se on välittäjäaine (riittää hyvin pienet pitoisuudet!), Joka voidaan toimittaa verenkierron mukana hermosoluissa. Ja vaikka ei ole vieläkään syytä uskoa, että se voi tunkeutua aivosoluihin, sen vaikutus muihin hermokudoksiin voi lisätä jännitystä, hermostuneisuutta jne. Joten olisin varovaisempi elintarvikkeiden glutamaattien yksiselitteisen turvallisuuden suhteen..

Lisäksi lause "lisäaineelle annettu kolminumeroinen indeksi" E "osoittaa, että sen laatu ja turvallisuus on testattu." voi vakuuttaa kuluttajan, että kaikki E-indeksillä varustetut ravintolisät eivät ole haitallisia. Otetaan sama E-240 (formaldehydi), jonka käyttö säilöntäaineena on kielletty Venäjän federaatiossa ja EU: ssa, mutta se löytyy helposti lisäaineena kolmannen maailman maista, ja matkustava matkailija katsoo, että kaikki on turvallista.

Vastaus Viktor Tomiloville Vladimir Bessonovilta: Paljon kiitoksia uudesta tilaisuudesta keskustella sellaiseen elintarvikelisäaineeseen liittyvistä kysymyksistä kuin natriumglutamaatti.
Ensinnäkin se miellyttää henkilöä, joka pystyy esittämään ammattikysymyksiä, kiinnostamaan tätä asiaa, jotta on mahdollista loogisesti analysoida glutamiinihapon läsnäolo elintarvikkeissa ja sen merkitys paitsi ihmisen aineenvaihdunnassa myös hänen käsityksessään mausta somaattisten yhteyksien kautta. Elintarviketurvallisuustutkimus on tieteenala, jolla työskentelevät biokemikot, analyyttiset kemistit, teknikot, toksikologit, sosiologit, antropologit, psykologit ja muut asiantuntijat. Siksi esitetty kysymys on jo ollut tutkimuksen ja loogisen ymmärtämisen kohde, se ei ole uusi (lue vain kirjallisuus).
Mononatriumglutamaattia ei ole elintarvikkeissa suolan muodossa, ainakin sen jälkeen, kun se on joutunut kosketuksiin veden kanssa (esimerkiksi jauhelihassa). Se muodostaa glutamiinihapon anionin ja kationin, natriumin. Glutamiinihappo on kaikkien proteiinia sisältävien elintarvikkeiden luonnollinen ainesosa.
Proteiinien hydrolyysi ja glutamiinihapon muodostuminen (liittyy tähän umami-makuun) tapahtuu ruoanlaiton aikana, ei vain ruoansulatuksessa. Erityisesti lihan marinoinnissa, makkaran lihan kypsymisessä, juuston kypsymisessä. Ihmisen reseptorit erehtävät proteiiniaineiden mieltä mielessä, ja havaitsevat sen erillään muista neljästä ärsykkeestä. Kemiallisesta näkökulmasta tämä on ihmisten ja muiden eläinten kielellä läsnä olevien reseptorien tunne, glutamiinihappo, joka on osa proteiineja. Hyvin lyhyen otoksen mukaan näistä julkaisuista tieteellisissä aikakauslehdissä vapaan glutamiinihapon pitoisuudesta elintarvikkeissa: parmesanijuustossa - enintään 1200 mg / 100 g, raakaa naudanlihaa - 33 mg / 100 g, raakaa sianlihaa - 23 mg / 100 g, vihreitä herneitä - 200 mg / 100 g, tomaatit - 140 mg / 100 g.

Samalla on huomattavaa, että raaka liha sisältää pienen määrän vapaata glutamiinihappoa, mutta sen valmistuksen aikana (ja hapan pH: n peittauksella on suurin vaikutus vapaan glutamaatin kertymiseen) se kerääntyy pitoisuuksiltaan 2000 mg / 100 g (vähärasvainen) marinoitu naudanliha). Voidaan todeta, että samanaikaisesti muodostuu useita muita aineita, jotka parantavat tuotteen makua ja aromia (ja puhtaassa muodossaan niitä voidaan käyttää elintarvikelisäaineina), vaikka ne ovatkin luonnollisia aineita: guanyylihappo ja guanylaatit, inosiinihappo ja inosinaatit, ribonukleotidit, glysiini.
Täten fysiologinen prosessi glutamaatin tunkeutumisesta vereen imeytymällä paitsi hyoidilaskimoon myös limakalvojen läpi on ihmiskeholle tuttu fysiologinen prosessi, joka merkitsee sille proteiinin läsnäoloa sen suussa olevassa ruoassa. Tämä aromiaineille altistumisprosessi muodostaa käsityksen tuotteen mausta. Lisäksi keskustelu paistetun massan mausta ei ole vielä ohi. Useat antropologit uskovat, että paistetun lihan mausta tyydytetään ehdollisen refleksin tasolla, joka on vahvistettu luonnollisella valinnalla, koska se on paistettua lihaa, vapaan glutamaatin läsnäoloa siinä, joka on signaali helposti saatavan eläinvalkuaisen pääsylle, mikä on saattanut olla tärkeä ihmisen ihmisen kehityksessä lajina..
Emme voi sulkea pois glutamaatteja ruoasta vain siitä yksinkertaisesta syystä, että ne ovat osa ruokaa. Glutamaattien legendaatio liittyy valitettavasti väärinkäsitykseen keittämisen aikana tapahtuvista prosesseista ja huhuista, että Neuvostoliitto oli erilainen. Jos verrataan käsikirjan "Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus" tietoja vuodelta 1987 ja glutamiinihapon pitoisuuden seurantaa elintarvikkeissa, keitetyssä makkarassa (jälleen on julkaisu) se oli 2066 mg / 100 g, ja siitä tuli (2012) - 2007 mg / 100 g.
Kiitos, Victor, että minulla on tilaisuus vastata kysymykseen siitä, miten elintarvikelisäaineiden turvallisuutta tutkitaan, koska luonnollisesti elintarvikelisäaineiden turvallisuutta koskevan päätöksen tekemisen hetki ei riipu siitä, onko koulutukseni biokemikko, kemisti, teknikko ja kemiallinen analyytikko. Olen yrittänyt osoittaa mahdollisimman yksinkertaisesti, että lupa käyttää ravintolisiä on pitkä ja kattava tutkimus. Elintarviketurvallisuus on erittäin konservatiivinen teollisuus, jossa ei pelkästään esiinny (eikä oteta esiin) Victorin esittämiä kysymyksiä, vaan myös se, mistä aine muuttuu aineenvaihdunnan prosessissa, epäpuhtauksista elintarvikelisäaineen valmistushetkellä, periaatteessa vaikutuksista elävään organismiin. Kuvaus näistä periaatteista alkuperäisessä lähteessä, jos haluat saada vastauksia esitettyihin kysymyksiin, löytyy julkaisusta "Periaatteet elintarvikkeiden lisäaineiden ja epäpuhtauksien turvallisuuden arvioimiseksi" ISBN 5-225-01850-5.
Ja lopuksi, elintarvikelisäaineiden (esimerkiksi formaldehydin) kieltämisen periaate on voimassa kaikissa WHO: n jäsenmaissa, WTO: ssa, FAO: ssa. Ja luultavasti onnellinen on turisti, joka matkustaessaan kolmannen maailman maissa huolehtii formaldehydin esiintymisestä ruoassa eikä epidemiologian suhteen riskialttiimmin..

kunnioittavasti
Vladimir Bessonov.