Venäjän kansojen kansallisia ruokia

Venäjän alueella sijaitseville kansallisruokille on ominaista suuri valikoima. Ne riippuvat ensinnäkin elinoloista ja asutumisalueesta. Merien ja valtamerien lähellä ihmiset syövät kalaa ja äyriäisiä; lähellä metsiä lihan, sienien ja marjojen reseptit ovat hallitsevia; tasangoilla kulutetaan viljaa, vuoristoalueilla lihaa pidetään parempana jne. Kaikkia kansallisia ruokia ei ole sisällytetty tähän artikkeliin, mutta se antaa tietyn kuvan Venäjän kansojen ruoanlaittoon liittyvistä erityispiirteistä..

Burjaatin keittiön kansallinen ruokalaji - buuza tai pozy.

Mantin kaltainen ruokalaji. Buuz höyrytetään erityisessä höyrylaivassa, täyte koostuu useimmiten jauhetusta lihasta ja sipulista..

Bashkortostanin tasavallan kansallinen ruokalaji - gubadiya.

Tämä kerrostettu kakku tarjoillaan yleensä erilaisissa juhlissa. Täyte sisältää raejuustoa, murenevaa keitettyä riisiä, jauhelihaa sipulilla, rusinoita, munia, luumuja ja kuivattuja aprikooseja.

Udmurtian tasavallan kansallinen ruokalaji on perepels.

Yksi vanhimmista ja kuuluisimmista udmurttilaisen keittiön kansallisruokista on avoin juustokakku, jonka halkaisija on 4-12 cm, erilaisilla täytteillä (liha, sieni, vihannes), täytetty munalla..

Mordovian tasavallan kansallinen ruokalaji on karhutassu.

Nyt tämä ruokalaji on valmistettu naudanlihasta. Jauheliha valmistetaan antamalla sille tassun muoto, koristeltu ruisleivänmurulla ja paistettua.

Sahalinin alueen kansallinen ruokalaji on sakhaliinityylinen takisalaatti.

Vihreät takiaiset itävät liotetaan kylmässä vedessä yön yli, sitten keitetään suolaisessa vedessä 20 minuuttia, kuoritaan varret, leikataan pieniksi paloiksi ja heitetään kiehuvaan kasviöljyyn. Sitten kaikki tämä suolataan, pippuria, kaadetaan soijakastikkeella, ripotellaan seesaminsiemeniä, auringonkukka- tai kurpitsa-siemeniä, murskattua valkosipulia ja sipulia ja haudutetaan sitten pehmeäksi.

Astrakhanin alueen kansallinen ruokalaji - kuha-paista.

Kuhan filee marinoidaan majoneesissa suolalla ja pippurilla ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Sitten kala paistetaan paistinpannussa kastamalla se ennen sitä taikinaan.

Kaliningradin alueen kansallinen ruokalaji - Königsberg klops.

Tämä ruokalaji on saksalaista ruokaa. Edustaa lihapullia kaprinkastikkeella.

Tatarstanin kansalliset ruokalajit: kystyby, chak-chak, baursak.

Tataarin keittiöllä on paljon yhteistä eri kansojen, kuten kazakstanien ja uzbekkien, kansallisten ruokien kanssa. Mutta hän ei ole menettänyt henkilöllisyyttään.

Kystyby

Kystyby on paistettu happamaton leipä, täytetty puurolla, muhennolla tai perunamuusilla.

Chak-chak

Chak-chak koostuu voitaikina ja hunajasta. Paistetut oljet asetetaan dian päälle kauniille astialle ja kaadetaan hunajakastikkeella.

Baursak

Baursak on perinteinen jauhotuote, joka on valmistettu happamattomasta tai hiivataikina pienissä munkkeissa, jotka on kypsennetty kattilassa.

Kansallinen ossetialainen ruokalaji - ossetialaiset piirakat.

Täytetyt tasaiset piirakat. Täytteeksi käytetään: villivalkosipulia ja ossetialaista juustoa, hienonnettua kaalia ja juustoa, perunoita ja juustoa, hienonnettua kurpitsaa, hienonnettua lihaa, papuja, juustoa ja vihreää sipulia, kirsikoita. Jokaisella täytteellä on erityinen nimi piirakalle.

Pietarin ja Leningradin alueen ruokia.

Pietarilaisten mielestä omiin ruokiinsa kuuluvat: naudanlihan stroganoff, paistettua sulaa ja rypyt.

naudanliha stroganoff

Ruokalaji on nimetty kreivi Stroganovin mukaan, ja sen on luonut ranskalainen kokki Andre Dupont. Hän yhdisti onnistuneesti ranskalaisen keittiön tekniikan (lihan paistaminen, tarjoilu kastikkeen kanssa) venäläisen keittiön tekniikoihin (kastiketta ei tarjoilla erikseen, mutta kuten venäläistä kastiketta, lihan kanssa).

paistettua hajua

Kevät ei ala Pietarissa ilman hajua, kaupunkilaiset rakastavat tätä kalaa kovasti. Pohjoisessa pääkaupungissa se yleensä paistetaan.

Crumpets

Donitsit Pietarissa ovat perinteinen jälkiruoka. Jos tulet pohjoiseen pääkaupunkiin, muista mennä rehevään.

Stavropolin alueen ruokalaji - Tersky-borssi munalla.

Eteläisen alueen piirteet ovat tehneet muutoksia slaavilaisten perinteiseen ruokalajiin. Happoborssia ei tässä anneta tomaateilla, vaan suolalla.
^ Ylös

Kansallinen keittiö

Venäjä on monikansallinen maa, jossa voit maistella erilaisia, joskus hyvin eksoottisia, monien kansallisuuksien ruokia - tataarin chak-chakista (taikinasta valmistettu hunajasta valmistettu jälkiruoka) jakutin stroganiiniin (tuore pakastettu kala tai liha). Mutta löydät perinteistä venäläistä ruokaa maan joka kolkasta. Tässä on 12 välttämätöntä ruokaa Venäjällä.

Kaalikeitto on kaali-keitto, joka keksittiin 1100-luvulla. Ainesosaluettelossa on liha, mausteet ja hapankaali-suolakurkkukastike. Ainesosat voivat kuitenkin vaihdella kaalikeiton tyypin (vähärasvainen, kala, vihreä) ja kokin kulinaarisen taiton mukaan - monet venäläiset valmistavat tämän keiton omien reseptiensä mukaan. He syövät kaali keittoa ruisleivällä, mausteita hapankerma tai mausteita.

Nyytit

Pelmeni on liioittelematta tunnetuin venäläinen ruokalaji ulkomailla. Se ilmestyi Uralissa XIV-luvun lopulla. Pelkkä nimi "pelmeni" tulee vastaavasta suomalais-ugrilaisen kieliryhmän sanasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "leivän korvaa". Klassiset nyytit ovat jauhelihaa, lammasta, sianlihaa, jauhoista, munista ja vedestä valmistettuun happamattomaan taikinaan käärittyä jauhelihaa. Valmiit nyytit keitetään kiehuvaan suolattuun veteen. Tarjoile öljyn, sinapin, majoneesin tai muiden mausteiden kanssa. Monille venäläisten sukupolville on tuttu perinne valmistaa nyytit koko perheen kanssa. Mitä suurempi perhe, sitä suurempi korjuun määrä on. Osa kypsennetyistä keitettiin välittömästi, loput pakastettiin..

Puuro, kuten keitot, on jotain, jota ilman venäläistä ruokaa ei voida ajatella. Venäläiset, etenkin lapsuudessa, syövät aina muroja aamiaiseksi - ne ovat terveellisiä ja ravitsevia. Manna, helmiohra, kaurapuuro, tattari ja useita kymmeniä muita lajikkeita. Todennäköisesti sinulle tarjotaan puuroa aamiaiseksi hotellissa, kahvilassa, opiskelijoiden ruokalassa tai vierailulla. Se tarjoillaan kuumana, runsaalla maulla voilla. Kuten Venäjällä sanotaan, puuroa ei voi pilata voilla, mikä tarkoittaa, että hyödyllinen ei ole haitallista edes suurina määrinä..

Venäläisiä piirakoita

Venäläisen keittiön piirakalla on suunnilleen sama merkitys kuin pizzalla italiaksi. Venäläisiä piirakoita leivotaan pääasiassa makeuttamattomasta taikinasta, jolla on erilaisia ​​täytteitä - lihasta ja kalasta hedelmiin ja raejuustoon. Juustokakut, piirakat, piirakat, pääsiäiskakut, shangi, portit, kurniki - tämä ei ole täydellinen luettelo tämän ruokalajin lajikkeista. Jos onnistut maistamaan kotitekoisia piirakoita, pidä itseäsi onnekas. Monissa ravintoloissa ne eivät kuitenkaan ole millään tavalla huonolaatuisempia kuin kotitekoiset..

Pannukakut

Pannukakut ovat vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 900-luvulla. Yhden tunnetuimman venäläisen ruoan resepti on hyvin yksinkertainen - maito, munat, suola, mutta ruoanlaittoprosessi muistuttaa taitoa, jota kaikki kotiäidit eivät voi hallita. Nestemäinen taikina kaadetaan pannulla kuumennetulle öljylle, kokin tehtävänä on leipoa ruskea, tasainen pannukakku ilman kokkareita eikä anna sen palaa etuajassa. Mitä ohuemmat pannukakut, sitä korkeampi taitotaso. Venäjällä sanonta "Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen" on edelleen käytössä, mikä tarkoittaa epäonnistumista minkä tahansa liiketoiminnan alussa. Yleensä pannukakkuja tarjoillaan kuumana smetanan, voin, hunajan kanssa tai ne kääritään erilaisiin täytteisiin - liha, kala, vihannes, makea, hedelmä ja muut. Erityinen tyylikäs - kaviaaria sisältävät pannukakut.

Olivier-salaatti

Aivan kuten amerikkalaisten on vaikea kuvitella kiitospäivää ilman perinteistä kalkkunaa, ja italialaisilla on joulupöytä ilman linssejä ja dzamponeja, niin monet venäläiset perheet eivät voi kuvitella uudenvuoden pöytää ilman Olivieria, joka tunnetaan ulkomailla nimellä Venäjän salaatti. Nimetty sen luojan, kokin Lucien Olivierin kunniaksi, joka työskenteli Moskovassa 1800-luvulla, se sai erityisen suosion Neuvostoliiton vuosina. Valmistuksen yksinkertaisuudella ja ainesosien saatavuudella oli tässä merkittävä rooli. Klassinen Neuvostoliiton Olivier sisälsi keitetyt perunat ja porkkanat, makkaraa, kovaksi keitettyjä munia, suolakurkkua, vihreitä herneitä ja tilliä. Kaikki tämä leikattiin pieniksi kuutioiksi ja täytettiin majoneesilla.

Vinaigrette

Tämä salaatti ilmestyi venäläisessä keittiössä 1800-luvulla. Se valmistetaan keitetyistä punajuurista, perunoista, papuista, porkkanoista sekä suolakurkuista ja sipulista. Täynnä auringonkukkaöljyä. Se näyttää "kuivalta" boršilta.

Suolatut kurkut

Mikä tahansa juhla Venäjällä on harvoin täydellinen ilman suolakurkkua. Usein kurkut, tomaatit, kaali, omat suolatut sienensä ovat vieraanvaraisista isännistä ylpeitä. On tapana syödä perinteistä venäläistä digestiota, vodkaa, rapealla suolakurkkua, joka tuoksuu tillille ja piparjuurelle..

Hillo

Hillo on kotitekoinen jälkiruoka. Sama täyteaine tai hillo, vain nestemäinen ja kokonaisia ​​marjoja tai hedelmäpaloja. Hillo valmistetaan useimmiten omalla takapihallaan kasvatetuista tai metsässä kerätyistä marjoista ja hedelmistä. Johdonmukaisuus, maku ja reseptit riippuvat suurelta osin emännän taidoista ja mieltymyksistä. Jos sinut kutsutaan kokeilemaan isoäitisi tai äitisi hilloa, älä kiellä tätä iloa.

Liitä

Pastila on perinteinen venäläinen makea, joka tunnetaan 1400-luvulta. Se muistuttaa vaahtokarkkia muodoltaan ja koostumukseltaan, mutta sillä on oma ainutlaatuinen maku. Alun perin vaahtokarkki valmistettiin Antonov-omenoista, jotka kasvoivat vain Venäjällä. Venäläistä jälkiruokaa on viety Eurooppaan 1800-luvulta lähtien. Myöhemmin he alkoivat tehdä vaahtokarkkia muista omenoiden ja marjojen lajikkeista. Myöhemmin hunajasta tulee tärkeä osa vaahtokarkkia ja sitten sokeria. Ennen vuoden 1917 vallankumousta Kolomenskaja-, Rzhevskaja- ja Belevskaja-pastillit olivat erityisen suosittuja. Nykyään Kolomnassa ja Belevissä on aloitettu pastillien valmistus vanhojen reseptien mukaan. Kaikentyyppisiä pastileja voi ostaa venäläisistä myymälöistä.

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista, jota kaikki rakastavat - talonpojista tsaareihin. Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1056. 1800-luvun loppuun saakka sitä valmistettiin vähärasvaisena (2–3 astetta) juomana ruis mallasilla lisäämällä yrttejä, marjoja ja hedelmämehuja. Myöhemmin kvassia alettiin valmistaa valmiista paistetusta leivästä, kekseistä. Jotkut venäläiset vaativat edelleen kotitekoista kvasia. Juoma on erittäin virkistävä kuumuudessa. Sinun täytyy juoda se jäähdytettynä.

Aspic (hyytelö)

Aspic on lihahyytelö. Se valmistetaan paksusta lihaliemestä lihapaloilla, lihaa keitetään useita tunteja ja jäähdytetään sitten. Tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Venäjän kansallinen keittiö: he keittivät kolmelle - ja neljäs oli täynnä

Voit tutkia venäläistä ruokaa kansan sananlaskujen ja sanontojen mukaan. "Ruisleipä rullaa isoisäni", "Shchi ja puuroa - ruokamme", "Hitto ei kiila, vatsa ei halkeile", "Retiisi pyrstön postissa", "Nyt kaurapuuro, huomenna kaura; kyllä, koska jokainen päivä on yksi asia, se kyllästyy ".

Mutta ensinnäkin kansan viisaus ohittaa kulebyakin, keitetyn sianlihan, kolmoiskorvan, Guryevin puuron ja muut perinteiset ruokalajit. Ja toiseksi, tässä on totta toinen sananlasku: on parempi maistaa kerran kuin kuulla sata kertaa.

Kidpassage-arvostelu on omistettu parhaille ruokalajeille - valitse ensin mitä kokeilla venäläisestä keittiöstä.

Sisältö

  1. Venäjän kansallisia ruokia
  2. Salaatit
  3. Keitot
  4. Liharuoat
  5. Puuroa
  6. Kalaruoat
  7. Piirakat
  8. jälkiruoat
  9. Juhla-annokset
  10. Juomat
  11. Alueellinen keittiö
  12. Vinkkejä lapsille
  13. Missä kokeilla

Venäjän kansalliset annokset: historia ja perinteet

Ah, me söimme herkullisesti Venäjällä! "Mitkä vasikat lihotivat siellä vuosilomalla! Millainen lintu kasvatettiin. Kalkkunoita ja kanoja, joille on annettu nimipäivät ja muut juhlalliset päivät, ruokittiin pähkinöillä, hanhet menettivät liikunnan, pakotettiin ripustamaan liikkumattomasti pussiin muutama päivä ennen lomanviettoa, jotta he uivat rasvalla.

Mitä varastoja oli hilloja, suolakurkkua, keksejä! Mitä hunajaa, mitä kvassia keitettiin, mitä piirakoita leivottiin... "- näin Ivan Goncharov kuvaa romaanissaan" Oblomov "1800-luvun rikkaita, aristokraattisia ruokia.

Mutta kansan keittiö ei ollut lainkaan sellainen. Se perustui vihanneksiin - kaali, porkkana, punajuuri, nauri, rutabaga, myöhemmin peruna. Keväällä lisättiin nuoria vihreitä - karhun sipulia, nokkosta, quinoaa ja syksyllä sieniä.

Ympäri vuoden pöydällä oli eri viljoista saatuja muroja, eikä niitä pidetty lisukkeena - se oli itsenäinen ruokalaji.

Mutta liha pöydillä oli harvinaista. Tämä johtuu pitkistä ortodoksisista paastoista ja väestön köyhyydestä..

He söivät lihaa joulusta Maslenitsaan asti, liharuokia valmistettiin häät ja muut merkittävät tilaisuudet. Lopun ajan he tekivät tyhjällä kaalikeitolla (eli keitetyt, ei lihaliemessä).

Mutta he söivät kalaa useammin, koska sitä pyydetään jopa alueilla, joilla on ankara ilmasto..

Eikä voi jättää mainitsematta vielä yhtä venäläisen keittiön ominaisuutta. Huolimatta siitä, että mausteet Venäjällä ovat olleet tunnettuja X-XI vuosisadoista lähtien, ruokia maustetaan täällä hyvin maltillisesti.

Mustapippuri ja laakerinlehti antavat lihalle miellyttävän tuoksun (mutta eivät pistävää makua). Ja voit lisätä mausteen itse laittamalla raastettua piparjuurta tai sinappia lautaselle.

Salaatit

Venäläiset salaatit eivät suinkaan ole valikon osa, jossa muinaiset ruokalajit näkyvät. Lisäksi "venäläissalaatti" -nimistä ruokaa on helpompi löytää Länsi-Euroopan ravintoloista, kun taas Venäjällä se tunnetaan eri nimellä - "Olivier".

Joitakin kasvisvälipaloja voidaan silti pitää Venäjän kansallisena ruokana..

Vinaigrette on keitetyn punajuuren, perunan ja porkkanan salaatti, jossa on vihreitä herneitä ja suolakurkkua. Kurkut korvataan joskus hapankaalilla tai suolakurkkua sienillä ja herneet korvataan pavuilla. Mausta vinaigrette kasviöljyllä.

Silakka turkin alla on välipala, jonka valmistamiseksi raastetut keitetyt perunat, viipaloidut sillifileet, sipulit, raastetut keitetyt porkkanat, punajuuret ja hienonnetut munat kerrostetaan. Kerrokset levitetään majoneesilla.

Suolakurkut ovat korvaamaton vitamiinien lähde kylmänä vuodenaikana. Ruoan säilyttämiseksi kevääseen saakka Venäjällä käytiin kaalia, suolattuja kurkkuja ja sieniä, tehtiin suolakurkkua, karpaloita ja puolukoita.

Keitto oli aikoinaan katkottua ruokaa Venäjällä. Nyt se on lakannut olemasta tärkein, mutta se on edelleen tärkeä.

  • Shchi on tunnettu Venäjän kansallinen ruokalaji, keitto, joka on valmistettu tuoreesta tai hapankaalista naudanlihassa. Sienikaali-keitto valmistetaan paaston aikana. Kaalaliuos, omenat, suolaheinä lisätään keittoon tyypillisen hapan maun antamiseksi..
  • Chowder on kevyt kasviskeitto, jossa on yksi pääainesosa. Esimerkiksi perunamuistoon lisättiin maun mukaan vain paistettuja sipulia, linssipatukka maustettiin sipulilla ja porkkanoilla..
  • Solyanka on runsas ja mausteinen keitto, joka valmistetaan useista lihalajeista ja muista eläimenosista. Marinoituja kurkkuja laitetaan myös välttämättä kotiin, sitruunaa ja oliiveja lisätään usein. Lihan lisäksi siellä on kalaa ja sientä..
  • Rassolnik - liha- tai kalakeitto vihannesten, murojen ja suolakurkkujen kanssa. Hapan maku paranee lisäämällä smetanaa.
  • Ukha on keitto, joka tehdään yleensä jokikaloista. Tavanomaisen kalakeiton lisäksi on myös kaksois- ja kolminkertainen kalakeitto: tässä tapauksessa liemi kypsennetään ensin vähäarvoisista pienistä kaloista, ja sitten keittoon laitetaan kuha-, siika- ja jopa steriilit. Läpinäkyvä, runsas liemi on tärkein asia korvassa, ja siksi vihannekset asetetaan siihen minimiin (vain perunat, porkkanat ja sipulit) ja leikataan suuriksi paloiksi tai jopa kokonaisiksi. Maito lisätään Pomeranian korvaan.

Venäjällä valmistetaan kesällä kylmiä keittoja - okroshka, punajuuri, botvinya. Ne perustuvat tuoreisiin vihanneksiin - retiisit, tuoreet kurkut, keitetyt perunat ja porkkanat, keitetty liha ja yrtit.

Pohja kaadetaan kylmällä makeuttamattomalla kvasilla, heralla, laimennetulla kefirillä tai punajuuriliemellä.

Liharuoat

Venäläisten perinteisten ruokien luettelossa ei ole paljon liharuokia. 1700-luvulle saakka liha oli pöydissä harvinaisuus; sitä keitettiin lähinnä lomapäivinä..

Sitten oli useita vaihtoehtoja: liha keitettiin tai paistettiin isona palana, sivutuotteet paistettiin yhdessä puuron kanssa ruukuissa ja siipikarja, riista mukaan lukien, paistettiin. Suurin osa liharuokien resepteistä on melko myöhäisiä, etkä voi kutsua niitä folkiksi..

Paahdettu - Suuri pala naudanlihaa, joka on paahdettu juurilla ja kypsennetty sitten uunissa. Valmis paisti kaadettiin erityisellä vihannes- tai marjakastikkeella. Paahtoa valmistetaan myös riista: hirvenliha, karhu liha, jänis.

Pelmeni - pienet kirjekuoret taikinaa lihalla, harvemmin kasvisten täytteellä. Alun perin se oli uralilaisten ruokia, mutta nyt sitä keitetään kaikkialla.

Dumplings keitetään useimmiten voin, smetanan, piparjuuren tai etikan kanssa. Joskus keitetyt nyytit paistetaan. Pieniä nyyttejä käytetään liemen kastikkeena.

Keitetty sianliha - paistettua sian- tai naudan sisäfileetä (ulkofileetä, kinkkua). Joskus liha ensin marinoidaan, keitetään ja sitten paistetaan.

Hyytelöity liha tai hyytelö - keitetty liha vahvassa jäädytetyssä liemessä. Hyytelöliha valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, siipikarjasta, liha maustetaan valkosipulilla ennen kaadamista liemellä.

Pozharskie-leivonnaiset - siipikarjanlihan leivonnaiset leivänmurussa.

Stroganoff-liha tai naudanlihan stroganoff - hienonnettu naudanliha, paistettu ja peitetty hapankerma kastikkeella.

Puuroon tottuneet venäläiset kärsivät, kun he matkustavat Eurooppaan joutuessaan tyytymään vain riisi- ja maissipuuroon..

Venäjän asukkaat käyttävät paljon enemmän viljaa: tattaria, riisiä, hirssiä, vehnää, helmiohraa, ohraa, kaurajauhoa, mannasuurimoita. Puuro keitetään vedessä ja maidossa, suolattu tai makea.

  • Tattaripuuro on venäläisten kansallinen ruoka. Se syödään yksinkertaisesti maustamalla voilla. Mutta on vielä parempi maustaa tattari paistetuilla vihanneksilla, sienillä, keitetyllä munalla.
  • Monastopuuro - ruokalaji monenlaisista viljoista, useimmiten tattarista, riisistä ja hirssistä.
  • Kurpitsapuuro on ruokalaji, johon makea kurpitsa ja hirssi (riisi) otetaan yhtä suurina osuuksina. Usein kurpitsa-puuroa keitetään maidossa, sokerissa tai hunajaa, siihen lisätään rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.
  • Gurjevin puuro - makeasta mannasuurimosta valmistettu vanukas. Se tarjoillaan pöydällä hillon, hunajan tai makeiden marjojen kanssa..

Kalaruoat

Venäjää ympäröivillä merillä on runsaasti kalaa. Kaspian-, Azov- ja Mustallamerellä sampea, punaista steriliinia, belugaa on kauan metsästetty, Valkoisella merellä - lohi ja turska, Itämerellä - silli.

Jokia ja järviä on runsaasti kalaa: Baikal on kuuluisa omulien ja harjusten pyydystämispaikasta, taimen on kiinni Ladoga- ja Onega-järvistä, hauki, kuha, karppi, ryöstö Volgassa ja taimen Siperian jokista. Siksi ei ole yllättävää, että venäläisessä keittiössä on niin paljon kalaruokia..

Sampi on yksi Venäjän kansallisen keittiön herkullisista annoksista. Arvokasta suurta kalaa leipottiin, täytettiin, kuivattiin, tehtiin siitä lihahyytelö, ja viziga (viziga) - sampin selkärusto - oli suosittu piirakoiden täyte.

Mutta jopa enemmän kuin kala itse, mustaa sampikaviaaria arvostettiin - ilman sitä, sananlasku sanoo, pannukakut eivät ole maukkaita Maslenitsalla.

Se päättyi siihen, että sampi sisällytettiin punaiseen kirjaan, ja tämän kalan kaupallinen saalis on Venäjällä kielletty. Mutta he oppivat kasvattamaan sampia taimitarhoissa, ja siksi sampi palasi venäläisten ruokaravintoloiden valikkoon..

Punainen kaviaari - herkku, joka on valmistettu lohen, taimenen, taimenin ja muiden lohikalojen suolatusta kaviaarista.

Telnoe on yksi kalaruokien lajikkeista. Vasikanliha valmistetaan kokonaisista tai hienonnetuista fileistä: se keitetään, kääritään tai paistetaan.

Piirakat

Venäläisessä keittiössä on monia taikinatuotteita - pannukakkuja, nyyttejä, nuudeleita ja piirakoita. Mutta kaiken tämän kärjessä - ruis tai musta leipä. Sen moderneja versioita myydään nimellä "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" jne..

Ruisjauhoja käytettiin myös piirakoita varten, ja valkoisia vehnäjauhoja esiintyi jokapäiväisessä elämässä vasta 1600--1800-luvuilla.

Kulebyaka on suuri suljettu piirakka, joka yhdistää useita suolaisia ​​täytteitä. Jokainen täyte erotetaan toisistaan ​​ohuilla pannukakkuilla. Valmis kulebyaka leikataan paloiksi, ja jokainen niistä sisältää kaikenlaisia ​​täytteitä.

Kuolleiden sielujen toisen osan luonnoksissa Gogol kuvaili toista kulebyakin keittomenetelmää - "neljään kulmaan": "Laita minulle toiseen kulmaan sampen posket ja vizigu, toiseen - tattariöljy, sienet ja sipulit sekä makea maito ja aivot. ja mitä muuta tiedät siitä... ".

Kurnik on suljettu piirakka, jossa on kanaa ja muita täytteitä, samanlainen kuin kulebyaka. Yhden version mukaan kakun nimi johtuu siitä, että ruoanlaiton aikana sen päällä savustetaan savua, joka tulee kanan yläosan reiästä.

Rybnik on perinteinen piirakka, joka on täytetty raakakalalla. Kokonaiset ruhot tai suuret kalanpalat kääritään yleensä taikinaan..

Shangi - avoimen suolaisen täytteen piirakat, yleisiä Venäjän pohjoisilla alueilla. Kuten piirakat, ne ovat loistava lisä keittoihin.

Piirakka - hiivataikina valmistettu kakku, jossa on hieman avattu täyte. Laita liha tai kalajauho, riisi munilla, sienet piirakan sisään. Piirakoita tarjoillaan keittojen kanssa leivän sijasta.

jälkiruoat

Venäjällä aterian lopussa tarjoiltavia makeita ruokia kutsuttiin välipaloiksi. Täällä ei ole erityisiä herkkuja, mutta yksinkertainen ei tarkoita mautonta.

  • Pannukakut ovat pieniä makeita pannukakkuja. Joskus taikinaan lisätään raastettuja omenoita, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, ja he syövät pannukakkuja smetanan, hunajan tai hillon kanssa.
  • Juustokakut tai juustokakut - paistettuja tai paistettuja raejuustokakkuja, joihin voidaan lisätä rusinoita.
  • Kissel on hyytelömäinen jälkiruoka, joka on valmistettu tärkkelyksellä sakeutetusta hedelmämehusta. Aikaisemmin hyytelö valmistettiin fermentoiduista viljoista, ja nyt nämä perinteet ovat elpymässä, koska kaurapuuro tai ruis hyytelö on erittäin runsas ja terveellinen ruokalaji..
  • Hillo on jälkiruoka, joka on valmistettu paksussa marjasiirapissa keitetyistä hedelmistä tai marjoista. Hillossa olevat marjat säilyttävät muotonsa: mansikka- tai karvomarjahillo näyttää erityisen kauniilta. Hillo syödään itsenäisenä ruokana, pestään teellä. Voit myös kaataa hilloa pannukakkuihin, pannukakkuihin, juustokakkuihin.
  • Pastila on herkku, joka valmistetaan keitetyistä ja kuivatuista hedelmistä ja marjasoseesta. Venäjän pastila valmistettiin hapan omenasta, herukasta, vadelmasta, pihlaasta, puolukasta. Jotta ruokalaji olisi makea, lisättiin hunajaa. Ja jotta omenan vaahtokarkilla olisi kaunis valkoinen väri, munanvalkuainen sekoitettiin soseeseen ennen kuivaamista.
  • Kalach on pörröinen pulla, joka on valmistettu korkealaatuisista vehnäjauhoista. Kalachille annetaan renkaan muoto, ja vanhoina päivinä rullat kattilan tai navan lukon muodossa olivat yleisiä: tällaiset leivonnaiset voitiin ripustaa varastointiin katosta.
  • Bagelit, bagelit, kuivaus - leivonnaiset renkaiden muodossa, joissa on rapea kuori ja pehmeä (bagelit) tai kova (kuivaus) keskusta. Bagelit voidaan ripotella sokerilla, unikonsiemenillä, seesaminsiemenillä, kuminalla, suolalla.
  • Piparkakut ovat hunajakakku, usein kerros hilloa. Rusinoita, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, unikonsiemeniä lisätään taikinaan leikkaamista varten..
  • Juustokakku - piirakka, jossa on makeaa avointa täytettä, useimmiten juustoa.
  • Piparkakut - leivonnaiset, jotka on valmistettu hunajataikina mausteilla. Tavallisten aromaattisten lisäaineiden lisäksi Venäjällä he käyttivät linnun kirsikan, vadelman tai karpalon kuivattuja hedelmiä..

Painetaan erityinen piparkakutyyppi: niiden valmistamiseksi taikina rullattiin erityislehdille veistetyllä kuviolla. Tula on edelleen kuuluisa painetuista piparkakkuista, niitä valmistetaan myös Gorodetsissa.

Venäjän pohjoisosassa leivotaan piparkakkuhahmoja jouluna - vuohia tai vuohia.

Juhla-annokset

Venäjällä on monia juhlapyhiä, ja on myös monia gastronomisia lomaperinteitä. Mutta on ruokia, jotka on kauan kypsennetty vain tietyinä ajanjaksoina: jouluna, hautajaisina tai pääsiäisenä..

Kutia on makea puuroa, joka on valmistettu vehnän tai ohran täysjyvästä. Ortodoksisen perinteen mukaan kutya valmistetaan välttämättä joulua ja loppiaista varten ja maustetaan eri alueilla omalla tavallaan: unikonsiemeniä, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä.

Vzvar eli uzvar - kuivattu hedelmäkompotti, perinteinen juoma joulupöydällä.

Pannukakut ovat alun perin seremoniallinen ruokalaji, joka symboloi aurinkoa. Katkarapuja varten leivottiin pannukakkuja: tavallinen, hiiva, leivonnaiset (hienonnettu sipuli tai sieni tai keitetty muna laitettiin pannulle ja kaadettiin sitten taikinalla).

Vastaleivottu lämmin pannukakku on maukas yksinään, mutta voit kastaa sen hapankermaan tai hilloon, kaada sen päälle hunajaa, kääri kaviaaria, sieniä, raejuustoa ja muita täytteitä siihen. Nyt pannukakkuja paistetaan milloin tahansa vuoden aikana..

Kulich - pääsiäisleivonnaiset, jotka on valmistettu voitaikina, jossa on paljon rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Valmiit pääsiäiskakut peitetään lasiteella.

Pääsiäinen on pääsiäisruoka, joka on valmistettu erikoismuotoon puristetusta juustomassasta. Pääsiäistä ei leivota, mutta joskus juustomassa keitetään ennen sen asettamista muottiin.

Juomat aikuisille ja lapsille

Tarinan perinteisistä venäläisistä juomista pitäisi aloittaa teellä. Ja ei niin paljon itse teestä, vaan siitä, kuinka sitä juotiin 1700-luvulta lähtien, kun Tulaan perustettiin kuparisamovarien tuotanto.

Samovareita kuumennettiin koivulohkoilla, ja lopulta he sävyttivät kuivia kartioita. Teekannuun, joka asetettiin kiehuvalle samovarille, lisättiin luumu-oksia, kirsikan lehtiä, herukoita, vadelmia, mansikoita, kuivattuja marjoja.

Joimme teetä useissa kupeissa peräkkäin, hilloa, vaahtokarkkia, leipureita ja piirakoita.

Hapanmaito - juoma, joka saadaan maidossa olevien maitohappobakteerien ansiosta.

Ryazhenka tai varenets on käynyt maitojuoma, joka on valmistettu leivotusta maidosta. Fermentoidun paistetun maidon väri on vaaleanpunainen-kerma, ja maku on erittäin herkkä..

Kvass on hapanimelä juoma, joka on valmistettu fermentoidusta mallasesta tai ruisleivästä. Makeutettua kylmää kvassia on miellyttävä juoda kuumuudessa, hapanta kvassia käytetään kesäkeittojen valmistamiseen.

Hedelmäjuoma on virvoitusjuoma, joka on valmistettu vedellä laimennetusta marjamehusta. Hapan karpalo, puolukka, kirsikkamehu sammuttaa täydellisesti jano.

Kompotti on jäähdytetty juoma, joka on valmistettu keitetyistä marjoista ja hedelmistä. Venäjällä perinteisesti lounas päättyy.

Sbiten on hunajasta valmistettu juoma, joka laimennetaan vedellä ja keitetään mausteilla tai tuoksuvilla yrtteillä. Sbiten on humalassa sekä kuumana että kylmänä, lisäksi tästä juomasta on alkoholiversio.

Alueellinen keittiö

On tärkeää selventää, että venäläinen keittiö on vain osa venäläistä ruokaa. Muut maan kansat säilyttävät kulinaariset perinteensä: tataarit, baskirit, mordovilaiset, udmurtit, marit jne..

Esimerkiksi Kazanissa kannattaa ehdottomasti kokeilla tataarilaista ruokaa: runsas rasvainen karitsan shurpa, pilaf keitetyllä lihalla, kystyby - happamaton leipä, puoliksi taitettu hirssipuurolla tai perunamuusilla, zur-balish - vaikuttava piirakka lihalla ja viljalla, echpochmak - pienet kolmionmuotoiset piirakat liha täytteellä.

Ufassa sinua kohdellaan baškiirilaisella keittiöllä. Sen erikoisuuksien joukossa on kullama, mausteinen liemi, jota tarjoillaan lihapalojen ja keitetyn salma-taikinan kanssa (Keski-Aasiassa vastaava ruokalaji tunnetaan nimellä beshbarmak).

Paksu urya-keitto keitetään myös lihaliemessä, maustettuna vihanneksilla ja viljoilla.

Vladikavkazissa ei voida ohittaa ossetilaisia ​​piirakoita. Epätavallisin niistä on davondzhin, piirakka, joka on täytetty ossetilaisella juustolla ja villivalkosipulilla.

Myös Transkaukasuksen osavaltioiden rajalla sijaitsevilla Venäjän eteläisillä alueilla tuntuu Georgian, Armenian ja Azerbaidžanin keittiön vaikutus: cheburekeja paistetaan täällä ja kachachuri paistetaan, dolma ja khinkali valmistetaan..

Mutta manti - höyrytetyt pussit ohutta happamatonta taikinaa ja lihan täytettä - tuskin voidaan kutsua alueelliseksi ruokalajiksi. Se on laajalle levinnyt Venäjän Aasian osassa ja on suosittu yhdessä nyyttien kanssa..

Sama pätee shashlikiin: vanha venäläinen tapa paistaa kokonaiset ruhot syljessä korvattiin pienillä lihapaloilla paistamalla vartaassa, ja shashlikista - Transkaukasian ja Keski-Aasian ruokalajista - tuli kansallinen ruoka Venäjällä..

Vinkkejä lapsille

Hyvä uutinen lasten kanssa matkustaville matkailijoille: Suurin osa venäläisen keittiön kansallisruokista sopii lasten pöydälle ilman mukautuksia.

Lisäksi lapset syövät ruokahalulla (syöminen, halkeilu, syöminen, kääriminen) piirakoita erilaisilla täytteillä, pannukakkuja, pannukakkuja, nyyttejä, piparkakkuja, piparkakkuja ja muita perinteisiä ruokia..

Jopa aikuisten pöydälle vasta tulevien lasten on helppo tilata sopivaa ruokaa kahvilasta tai ravintolasta. Valikossa on yleensä kanaliemi, kevyt kasviskeitto, keitetyt perunat ja puuro.

Keitetyn lihan tai kalan kanssa se on vaikeampi, todennäköisemmin tilaa patoja. Jos vauva matkustaa kanssasi, ravintolat auttavat sinua lämmittämään ruokaa purkissa tai keittämään vauvan puuroa.

Suosittelemme, että lasten ruokalista jätetään pois vain joidenkin ruokien joukosta: hodgepodge, johon on runsaasti lisätty pippuria ja savustettua lihaa, paistettu liha (paisti, naudanlihan stroganoff), piirakat sienillä.

Ole varovainen yrittäessäsi happamia ruokia (kaalikeitto, suolakurkku).

Missä kokeilla

Perinteisten ruokien maistelu Venäjällä on yksinkertaista ja vaikeaa. Tosiasia on, että jotkut kansaruoat ovat niin vahvasti juurtuneet nykyaikaiseen ruokaan, että niitä valmistetaan jokaisessa kodissa..

Vastaavasti ne voidaan tilata mistä tahansa ravintolasta. Sinun ei esimerkiksi tarvitse ehdottomasti etsiä kaalikeittoa, hodgepodgea, kalakeittoa ja nyyttejä.

Sinun on etsittävä muita ruokia erikoistuneista venäläisen tai paikallisen keittiön ravintoloista. Tällaisissa paikoissa paistetaan kulebyaki, tarjoillaan kylmän botvinyan kanssa, joka on valmistettu sampista ja keitetystä sbitenistä.

No, joitain harvinaisia ​​venäläisiä ruokia voi maistella vain kansanperinnefestivaaleilla tai juhlajuhlien aikana jouluna, Maslenitsa tai pääsiäisenä..

Kulinaarisia festivaaleja järjestetään monissa Venäjän kaupungeissa - esimerkiksi Jaroslavlissa järjestetään joka kesä "Feast on the Volga", Arkhangelskissa - pomor-keittiön festivaali..

On myös erikoistuneita tapahtumia, jotka on omistettu vain yhdelle annokselle. Joten Iževskissä järjestetään vuosittain festivaali "Udmurtia - nyyttien kotimaa".

Vologdan alueella järjestetään harmaakaalakeittofestivaali, Tatarstanissa - kalakeitto, Suzdalissa - mätti (ja myös kurkku), Kubanissa - kvass, Tverin alueella - porttapiirien festivaali.

Tällaiset festivaalit ovat itsessään syy matkustaa. Ja jos et ole vielä päättänyt mistä matkustaa, olemme valmiita jakamaan kanssasi tietoja Venäjän kauneimmista kaupungeista.

Kidpassage-kokoelmasta löydät kuvauksen parhaista venäläisistä museoista ja perheen viihteestä.

10 venäläistä ruokaa, jotka yllättävät eniten ulkomaalaisia

Kaverit, laitamme sydämemme ja sielumme Bright Sideen. Kiitos siitä,
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja hanhenmetsästä.
Liity meihin Facebookissa ja VKontakte

Kun matkustat ympäri maailmaa, vierailet uusissa ravintoloissa ja tapaat erilaisia ​​ihmisiä, on aina hauskaa kokea erilainen kulttuuri paikallisen ruoan kautta. Jotkut astiat herättävät aitoa kiinnostusta, toiset näyttävät tavallisilta, ja toiset taas pelottavat eksoottisuudellaan. Samaan aikaan emme useinkaan arvioi meille lapsuudesta lähtien tavanomaista ruokaa kriittisesti. Ajatelkaapa, borssi leikeillä!

Minkä tahansa maan kansallinen keittiö heijastaa aina itsessään paitsi ilmaston erityispiirteitä myös ilmastossa asuvien ihmisten piirteitä. Me Bright Side -alueella olimme hyvin kiinnostuneita siitä, kuinka kuuluisa venäläinen keittiö on ulkomailla. Sopivatko pelmenimme ja okroskamme ulkomaille??

Esimerkiksi Angolan Braulio, joka on asunut Venäjällä 4 vuotta ja opiskellut venäjää, sanoi: ”Alusta alkaen kaikki oli hyvin inhottavaa! Mutta kun yritin. Ummmmmmmmmmm! Ensimmäistä kertaa yritin kermavaahtoa täällä, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beeta - tätä muinaiset kreikkalaiset kutsuivat punajuureksi ja aakkostensa toiseksi kirjaimeksi, josta sekä latina että kyrilliset ovat tulleet myöhemmin. Yhdessä sipulien, kaalien ja muiden Välimerellä suuria määriä kasvavien vihannesten kanssa punajuuret ottivat kunniapaikan kaakaasikeitossa ja borssissa, jotka olivat hyvin suosittuja antiikin Kreikassa..

Tämä herkullinen, aromaattinen ja terveellinen keitto tuli meille vähän myöhemmin. Vähän ennen uuden aikakauden alkua roomalaiset legioonaajat laskeutuivat modernin Krimin alueelle ja toivat mukanaan paitsi vihanneksia myös valmiita reseptejä sekä vilpittömän rakkauden ja kunnioituksen boršista..

Mutta tämä on historiaa. Nykyään borssi liittyy vahvasti venäläiseen tai ukrainalaiseen ruokaan ja on tunnetuin ruokamme ulkomailla..

Näin USA: n Mary Nelson kuvaa sitä: ”Pidin ensimmäistä kertaa tästä upeasta punajuurikeitosta. Sillä on "maanläheinen" maku, jota ihmiset, jotka eivät pidä boršista, kutsuvat "mudaksi". Ja voimakas etikan tuoksu, jota täydentää smetana, luo epätavallisen mutta maukkaan yhdistelmän ".

Nyytit

Taikepussit, joissa on lihaa tai muuta täytettä, keksittiin kauan sitten, ja eri kansoilla on omat nimensä: wontonit, momo, khinkali, ravioli, manty, poseja. Venäläisessä keittiössä nyytit, jotka käännöksessä komi-udmurtinkielistä tarkoittaa "leivän korvaa", tulivat 1400-luvun alussa Uuralista ja ovat sittemmin koristelleet pöytäämme.

“Söin kaiken ja halusin lisää. Se oli melko pirun siistiä! Nyt tämä on yksi kaikkien aikojen suosikeistani. Suosikkini on keitto, saada paljon tilliä ja kotitekoisen ruisleivän kanssa ", - Formaldehyd3.

Muuten, tillistä.

Monet, hyvin monet Venäjälle tulevat ulkomaalaiset huomaavat valtavan määrän tilliä, jonka haluamme lisätä melkein kaikkiin ruokiin. Jopa niissä, joissa häntä ei odoteta lainkaan.

Reutersin mukaan venäläiset syövät noin 1,6 kg tilliä per henkilö vuodessa..

"Vihaan tilliä, mutta venäläiset työntävät sitä missä vain!" - KingCarnivore.

”Tilli on kauheaa. En voi enää syödä sitä, olen vain kyllästynyt siihen! En voi uskoa, että he laittaisivat sen melkein kaikkeen. "- vastahakoinen_redditer.

Huomaa kuitenkin, että tilli sisältää valtavan määrän ravintoaineita ja vitamiineja, jotka ovat hyviä verelle, aivojen verisuonille, ruoansulatukselle, näkölle.

Hyytelö

Hyytelömäisen lihaliemen kylmä alkupala on läsnä paitsi venäjäksi myös muissa maailman keittiöissä. Tärkein ero aspikin, raa'an tai muun samanlaisen aspisen välillä on, että geeliytysaineet - gelatiini tai agar-agar - lisätään niihin erikseen. Tätä ei tarvita hyytelöllisen lihan valmistuksessa, haluttu sakeus saavutetaan liemessä olevan eläimen jalkojen, hännän ja pään pitkittyneen ruoansulatuksen vuoksi - ne sisältävät paljon kollageenia.

Tarkkoja syitä on vaikea mainita, mutta hyytelöity liha herättää ulkomaalaisissa epäilyksiä ja hylkäämistä muita ruokia useammin.

Intialainen Alok Mathur sanoo tästä ruokalajista: ”Suosittelen, että vältät tämän kylmän lihan hyytelön, jonka venäläiset tekevät lomille. Tätä ei-kasvisruokaa syödään kylmänä ja se sisältää keitettyä kanaa, sianlihan rustoa (kuten jalat, korvat ja jopa sorkat). Tämä on kuitenkin perinteinen venäläinen ruokalaji, jota paikalliset pitävät, mutta ulkomaalaiset, etenkin intialaiset, eivät pidä sitä ruokahaluna. ".

Silli turkin alla

Tämä kulinaarisen taiteen mestariteos, itse asiassa silli, munan kanssa sekoitettu ja majoneesilla maustettu vinaigrette, on edelleen nuori - se ilmestyi Neuvostoliitossa 60-luvun lopulla. Se on erittäin suosittu venäjänkielisen väestön keskuudessa, melkein tuntematon ulkomailla. Se nähdään usein hyytelön kanssa, pelottaa ulkomaisia ​​vieraita vähemmän, mutta asenne siihen on epäselvä.

”Rakastan tätä salaattia. Sinun piti painostaa minua kokeilemaan sitä ensimmäistä kertaa, mutta olen iloinen siitä, että se tapahtui. "- iseztomabel.

”En vain voi katsoa kaikkea tätä majoneesia. Onko hän vanginnut kaiken? Paljon voidaan ymmärtää, mutta useita kerroksia. "- Salamavalo007.

”Majoneesia oli liikaa. Majoneesia on aina liikaa. "- Msknowbody.

Tattari

Tattari on kotoisin Pohjois-Intiasta ja Nepalista. Pitkän matkan Aasiassa, 1400-luvulla hän juurtui Venäjälle.

Tattaria käytetään Venäjän ja entisen Neuvostoliiton maiden lisäksi Israelissa, Kiinassa, Koreassa ja Japanissa. Muualla maailmassa syödään hyvin vähän. Kaikki eivät pidä hänestä. Tosiasia on, että henkilö, joka ei ole tottunut sen makuun lapsuudesta lähtien, kokeillut sitä, tuntee katkeruutta ja outoa jälkimaku.

Nyt Euroopassa tattari kiinnostaa paljon sen hyödyllisten ominaisuuksien, ravintoarvon, ruokavalion laadun ja hypoallergeenisuuden vuoksi..

”Olen kasvissyöjä, ja minun oli hyvin vaikeaa löytää terveellistä ja sopivaa ruokaa niin kylmälle säälle. Tattarista on tullut super pelastukseni päivän kaikissa ruokalajeissa ”, sanoo intialainen opiskelija Shell..

Juustokakut

Raejuusto, josta syrnikit valmistetaan, tunnettiin muinaisessa Roomassa, mutta kutsumme sitä juustoksi, koska se saatiin raakamaidosta. Sitä alettiin kutsua raejuustoksi vasta 1700-luvulla, jolloin Pietari I toi kovaa juustoa Euroopasta ja perusti tuotannon Venäjälle.

Joskus löydät nimen "juustoaine", mutta se ei juurtu juurikaan, ja riippumatta siitä, miten kutsut tätä kevyttä ruokaa, joka voi olla sekä jälkiruoka että täysi aamiainen, siitä ei tule vähemmän maukasta.

”Vietin 2 viikkoa Venäjällä nykyisen entisen poikaystävän kanssa, ja hänen babushka teki juustokakkuja koko ajan. Hän teki jopa raejuustoa itse! Olen koukussa! Söimme ne marjoista valmistetulla hillolla, jonka he myös poimivat itse ", - la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge mainittiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Kuten venäläisen keittiön historioitsija Pavel Syutkin kirjoittaa, "silloin se ei tietenkään ole keitto (keitto), vaan kuuma ruokalaji kaalia, kurkkuja, lihaa, siipikarjaa, kalaa, sieniä tai muita tuotteita"..

Ensimmäisen kurssin muodossa oleva Solyanka ilmestyy 1800-luvun toisella puoliskolla. Ei ollut olemassa yhtä "klassista" reseptiä ". sampin, kapriksen, sitruunan, savustetun lihan kanssa. Jokainen majatalon omistaja näytti kykynsä siinä houkuttelemalla asiakkaita, joiden maut ja tuoksut ovat käsittämättömiä ".

Laura Hancock Detroitista: “Ehkä hodgepodge on suosikkini venäläinen keitto, lähinnä siksi, että se on erittäin suolaista. Se sisältää suolakurkkua, makkaraa, pekonia, kanaa, kapriksia ja kaalia. ".

Okroshka

Nestemäisestä pohjasta huolimatta okroshka on enemmän alkupala kuin keitto. Tuhat vuotta sitten tämä yksinkertainen talonpoikaisruoka sisälsi vain sipulia ja mustikkaa, kasteltuna kvassilla ja smetanalla.

1700-luvun lopulla okroshka-resepti sisältää jo erilaisia ​​paistettua lihaa tai kalaa, suolakurkkua ja tuoreita kurkkuja, marinoituja luumuja ja sipulia. Perunoita ei lisätty. Neuvostoliiton keittiössä okroshkan liha korvattiin makkaralla ja kvassi - kefirillä.

Ulkomaalaiset eivät aina ymmärrä, miksi salaatista tulisi tehdä keitto, etenkin kvassilla, jonka maku herättää myös kysymyksiä. Kuitenkin kuuluisa "legenda-hävittäjä" Jamie Heineman arvosti tätä kesäruokaa matkallaan Pietariin: "Se on hyvä. Joo. Hyvä on! Tarttuva kvassi tekee okroshkan miedon täytteen mausta täydellisen ".

Squash-kaviaaria

Tätä vihannesten välipalaa alettiin valmistaa viime vuosisadan 30-luvun alussa. Mutta squash-kaviaarista tuli todella suosittu hieman myöhemmin Hruštšovin johdolla, joka piti siitä niin paljon, että hän käski ruokkia sitä koko Neuvostoliitolla..

Kesäkurpitsa-kaviaari on vähän kaloreita, sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja.

”Ostat sen pankeista ja pidät sitä lähellä tyydyttääksesi nälän yöllä. Outossa ironiassa sitä kutsutaan kaviaariksi. Se on muodoton kuin vauvanruoka. Leivälle levitetty kesäkurpitsa-kaviaari herättää lapsuuden muistoja kaikille Venäjällä ", - Marco North, New York.

Naudanliha stroganoff

Tämän ruokalajin alkuperästä on useita versioita, ja ne kaikki liittyvät Stroganov-dynastiaan. Viipaloitu naudanliha hapankerma kastikkeessa on mainittu jo 1700-luvulla, mutta stroganoff tuli maailman näyttämölle vuonna 1891, jolloin kokki Charles Brier lähetti reseptinsä ranskalaisen kulinaarisen lehden kilpailuun.

Toisen maailmansodan jälkeen naudanlihan stroganoff vahvisti lopulta "venäläisen ruokalajin" aseman ja tuli tunnetuksi ulkomailla..

"Jos pöydälle on jotain muuta laitettavaa, anna sen olla stroganoff. Pidän sen "venäläisyydestä": pienistä lihapaloista, sienistä, nuudeleista ja tästä rikkaasta kastikkeesta ", kirjoittaa Amanda Brown.

Lopuksi haluaisin lainata lontoolaisen Neil Heinemin sanoja: ”Kaikki venäläiset ruoat eivät ole täynnä majoneesikauhoja ja peitetty tillipensasilla. Kuten useimmissa maissa, löydät paljon herkullisia asioita, jos sukelat syvemmälle et pidä kiinni siitä, mitä tiedät jo hyvin. ".

Venäjän alueiden herkullisimmat kansalliset ruokalajit (16 kuvaa)

Jokaisella monikansallisen maamme kansalla on oma erityisruokansa ja omat ideansa siitä, minkä oikean ja terveellisen ruoan tulisi olla. Jokaisessa keittiössä on omat herkulliset ruokansa, mutta puhumme edelleen herkullisimmista kansallisruokista Venäjän eri alueilta.

Kalmykian tasavalta - Kur

Legendan mukaan tämän ruokalajin keksivät köyhät paimenet, jotka eivät halunneet syödä karitsaa.

He hautuivat lihaa ilman astioita suoraan aroalueella ja työnsivät sen vatsaan, missä se keitettiin omassa mehussaan.

Udmurtian tasavalta - Perepechi

Yksi vanhimmista ja kuuluisimmista udmurttilaisen keittiön annoksista on avoin juustokakku, jonka halkaisija on 4-12 cm, erilaisilla täytteillä (liha, sieni, vihannes), joka kaadetaan päälle munalla tai maidolla sekoitetulla munalla..

Kokit valmistetaan avotulella happamattomasta taikinasta ruisjauhoista. Tarjoillaan kuumana.

Baškortostanin tasavalta - Gubadia

Tämä kerrostettu kakku tarjoillaan yleensä erilaisissa juhlissa. Täyte sisältää raejuustoa, murenevaa keitettyä riisiä, jauhelihaa sipulilla, rusinoita, munia, luumuja ja kuivattuja aprikooseja. Taikina voi olla joko tuoretta tai hiivaa, tärkeintä on, että siinä on paljon öljyä.

Gubadialla on useita lajikkeita, esimerkiksi liha tarjoillaan toisena annoksena ja juustohedelmät jälkiruokana.

Mordovian tasavalta - Karhun tassu

Legendan mukaan yksi kaveri ei saanut mennä naimisiin tyttöystävänsä kanssa, ennen kuin hän tappoi karhun ja hänestä tuli oikea mies. Karhun tappamisen jälkeen sulhanen valmisti tassunsa rakkaalleen.

Nyt tämä ruokalaji on valmistettu sianlihasta, naudanlihasta tai maksasta. Valmistetaan jauheliha, johon lisätään munia, sipulia ja mausteita. Jauhettu liha on jaettu osiin, jolloin ne saavat tassun muodon, koristamalla sen ruisleipäpuruilla (karhukynnet) ja paistettuna.

Sahalinin alue - Sahalinilaistyylinen takiainen varsisalaatti

Takiaisten vihreät idut liotetaan kylmässä vedessä yön yli, sitten keitetään suolavedessä 20 minuutin ajan, kuoritaan varret, leikataan pieniksi paloiksi ja heitetään kiehuvaan kasviöljyyn, kunnes ne puristuvat.

Sitten kaikki tämä suolataan, pippuria, kaadetaan soijakastikkeella, ripotellaan seesaminsiemeniä, auringonkukka- tai kurpitsa-siemeniä, murskattua valkosipulia ja sipulia ja haudutetaan sitten pehmeäksi.

Burjaatin tasavalta - Buuzy

Buuzia pidetään versionamme kiinalaisesta ruokalajista baozi, joka on täytetty vain lihan täytteellä, johon on lisätty yrttejä. Ruokalaji on samanlainen kuin manti. Buuz höyrytetään erityisessä höyrylaivassa, täyte koostuu useimmiten jauhetusta lihasta ja sipulista..

Tämä ruokalaji syödään käsin, ja kypsennyksen aikana muodostunut liemi ei saa juoda ylemmän reiän kautta, vaan puremasta, alaosasta.

Astrakhanin alue - Zharyokha kuhalta

Kilogramma kuhafileetä marinoidaan majoneesissa suolalla ja pippurilla ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja.

Sitten kala paistetaan paistinpannussa kastamalla se ennen näitä taikinaan,

Kaliningradin alue - Königsberg klops

Saimme tämän ruokalajin saksalaisesta keittiöstä. Edustaa useita lihapullia tai pieniä kyljyksiä kaprinkastikkeella.

Saksassa tätä ruokaa myydään puolivalmiina tuotteena, ja Kaliningradin ravintoloiden valikossa se näkyy erikoisuutena..

Venäjän keittiöt: perinteiset ruokalajit ja niiden historia

Ja miksi he valmistivat kyozhia, echpochmakia ja pyan-se: tä? Mitä ruokia Venäjän asukkaat oppivat valmistamaan tataareilta, korealaisilta ja kazakstalaisilta? Kuinka Kuban-borssi erosi Keski-Venäjältä? Tutustumme Venäjän eri alueiden - Uralin, Siperian, Volgan alueen, Kaukoidän - kulinaarisiin perinteisiin.

Keski-Venäjä: 60 erilaista kaalikeittoa ja puuroa

1400-luvulle saakka venäläinen keittiö oli yksinkertaista eikä kovin vaihtelevaa. Kuumia ruokia keitettiin useimmiten uunissa: ne keitettiin, haudutettiin tai haudutettiin pitkään suljetun kannen alla. Paistamista ei ollut melkein koskaan kohdattu noina päivinä. Lihaa keitettiin harvoin: noin 200 päivää vuodessa, mukaan lukien kaikki keskiviikkoisin ja perjantaisin, oli vähärasvaista. Ruokarajoitukset vaihtelivat: joskus liha-, kala- ja maitotuotteiden lisäksi oli kiellettyä valmistaa kasviöljyä. Suuren paaston ensimmäisenä päivänä ja pääsiäistä edeltävänä suurperjantaina uskovat yrittivät tulla toimeen ilman ruokaa. Joillakin kirkon juhlapäivillä, jopa paaston aikana, sallittiin syödä kalaa. Se keitettiin, paistettiin, täytettiin, kuivattiin tai kuivattiin.

Leipää paistettiin useimmiten ruista, joskus valmistettiin ohrakakkuja. Vehnäjauhoja ilmestyi Keski-Venäjällä noin 1700-luvulla, mutta silloinkin sitä käytettiin useammin rikkaisiin leivonnaisiin - sämpylöihin, sämpylöihin, sämpylöihin. Jauhot menivät paitsi taikinaan myös muihin astioihin: kaurajauho valmistettiin vedellä tai maidolla laimennetusta kaurajauhosta ja paksu hyytelö keitettiin ruista tai herneestä.

Keski-Venäjän keittiön perusta oli, kuten tunnetussa sanonnassa, "kaalikeitto ja puuro". Pelkästään kaalikeittotyyppejä oli noin 60: "täysiä" kypsennettiin porsasienillä, useampia lihoja laitettiin "esivalmistettuihin", nokkosen, quinoa tai muita yrttejä lisättiin "vihreisiin". Ainoastaan ​​tuore tai hapankaali pysyi muuttumattomana osana tällaista ruokaa. Kaalikeiton lisäksi tuon ajan kotiäidit valmistivat muita keittoja: kala-kalya kurkkuliuoksella, botvinia punajuuren lehdillä, okroshka kvassilla.

Puuro oli myös jokapäiväinen ruokalaji. Ne keitettiin herneistä, tattarista, vehnästä tai ohrauroista. Tarjoillaan sekä erikseen että lihan, kalan, vihannesten, sienien kanssa. Jälkiruoan sijasta pöydällä oli usein maitopuuroa..

Vihannekset, sienet ja marjat muodostivat merkittävän osan Keski-Venäjän keittiöstä. Ne syötiin tuoreina ja korjattiin talveksi eri tavoin. Kunnes perunat ilmestyivät 1700-luvulla, nauri oli Keski-Venäjän pöydän tärkein vihannes. Sitä syödtiin raakana, keitettiin ja paistettiin uunissa, kuivattiin tai fermentoitiin talveksi yhdessä kaalin kanssa. Tämän juureksen yläosat lisättiin keittoihin.

Keski-Venäjällä oli vähän makeisia. Tuoreita marjoja, leivottuja omenoita hunajalla tai piparkakkuja käytettiin useimmiten jälkiruokina. Kurkkuista ja porkkanoista valmistettiin epätavallisia sokeroituja hedelmiä: niitä keitettiin hunajalla höyrysaunassa, kunnes vihanneksista tuli läpikuultavia. He pesivät sen teellä tai yrtti-infuusiolla. Kesällä he suosivat kylmää kvassia juomista, talvella he valmistivat lämmittävän sbitenin hunajasta, vedestä ja mausteista.

  • 7 vallankumousta edeltävää venäläistä gastronomista tuotemerkkiä
  • 7 gastronomista tuotemerkkiä Neuvostoliitosta
  • Alkuperäinen Venäjä: Nivkhs

Venäjän pohjoinen: turska, kozh ja pomor-kalakeitto

Venäjän pohjoisosissa ankarien talvien ja lyhyiden kylmien kesien vuoksi vihanneksia, sieniä ja marjoja ei ollut niin paljon kuin keskikaistalla. Tärkein ruokalaji oli kala, erityisesti turska: uskottiin, että sitä voidaan syödä joka päivä, eikä siitä koskaan tule tylsää.

Pomorit söivät pitkään raakaa pakastettua kalaa leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi ja kastamalla suolaan. Tätä ruokalajia kutsuttiin stroganinaksi. Mutta useammin kala kypsennettiin edelleen eri tavoin: navaga paistettiin, turska ja kolja paistettiin tai keitettiin, sulaa suolattiin. Yksi suosituimmista ruokalajeista oli raejuustolla paistettua turskaa. Kala keitettiin ensin tai paistettiin erillisinä paloina, sitten laitettiin kerrokselle hienonnettua sipulia, peitettiin raastetulla raejuustolla kasviöljyllä ja lähetettiin uuniin.

Pohjoisen keittiön tunnetuin ruokalaji on Pomor-kalakeitto. Se valmistettiin aina juuri pyydetyistä kaloista. Maitoa, sipulia ja mausteita lisättiin liemeen: laakerinlehti, mustapippuri, sitruunamehu. Englantilaiset kauppiaat toivat nämä mausteet tänne, joten pomorit oppivat käyttämään niitä aikaisemmin kuin kaikki muut Venäjän asukkaat. Avoin kulebyaka tarjoillaan perinteisesti korvaan. Arkisin Pomor-emännät paistivat taikinaan kokonaisia ​​haukia tai ideoita, ja lomapäivinä he laittivat pöydälle punaisia ​​kalakauppiaita - piirakka lohella, chum-lohella tai vaaleanpunaisella lohella.

Piirakoiden runsaudesta huolimatta itse leipää syödään harvoin näissä osissa. Viljan kasvattaminen ankarassa ilmastossa oli vaikeaa, ja sen ostaminen oli kallista. Pomoreilla oli sanonta: "Kalan puute on pahempaa kuin leivän puute.".

Pomor-pöydän pääasiallinen liha oli hirvenliha. Se paistettiin, paistettiin, lisättiin keittoihin, kuivattiin talveksi. Puolukka-, karpalo-, mansikka- tai ruusunmarjakastikkeita tarjoillaan usein lihan kanssa. Heitä kutsuttiin "Volozhiksi". Tämä kastike ei vain tehnyt astiasta maukkaampaa, mutta toimi myös vitamiinien lähteenä, pelastettuna vilustumiselta ja skorbuudelta. Marjamehusta valmistettiin paksu kuuma hyytelö - kyozh. Kaikki käsillä olevat yrtit ja mausteet lisättiin siihen..

Siperian keittiö: nyytit, shangi ja tee

Kuten pohjoisten kansojen kohdalla, kala oli yksi Siperian pääruoista. Totta, näissä osissa pidettiin parempana muita lajikkeita: sampi, lohi, siika. Joitakin lajeja ei pidetty lainkaan kalana. Nalimov annettiin koirille, ja sikoja ruokittiin lahoilla ja ideillä.

Kalaa kypsennettiin myös eri tavalla kuin pohjoisessa. Omul, siika, muksun tai nelma suolattiin, muita paistettiin hapankermassa, täytettiin puurolla sienillä ja sipulilla, kuivattiin ilmassa tai uunissa. Kevyesti suolatusta kalasta erityisesti pieni tugunok arvostettiin erityisesti: jos se keitettiin oikein, se tuoksui tuoreilta kurkkuilta. 1800-luvulla sitä kutsuttiin Sosvan silliksi ja se toimitettiin Pietariin - keisarilliselle pöydälle ja suurimpiin pääkaupunkiseudun ravintoloihin. Kalat alkoivat tupakoida vasta 1800-luvulla.

Siperian suosituin liha-annos oli nyytit. Täytettä varten sekoitettiin yleensä useita lihalajeja: siipikarja, naudanliha, sianliha, hirvenliha tai hirvi. Taikina vaivattiin ei vedessä, vaan teessä, niin että pakastettuja nyyttejä säilytettiin pidempään ja ne pysyivät mehukkaina. Heidät vietiin usein tien päällä kypsentämään nopeasti tulella tai suoraan samovarissa..

Leipä oli pakollinen osa Siperian ateriaa. 1700-luvulle saakka se tuotiin Uralin ulkopuolelta, sitten he alkoivat kasvattaa sitä itse. Leivän lisäksi pöydälle tarjoiltiin muita leivonnaisia: avoin shangi täyteläisellä tai makealla täytteellä, puristettuna taittoreunoilla, rapea öljyssä paistettu harja.

Jokaiseen ateriaan liittyi teekutsut. Kauppiaat ja muut varakkaat ihmiset suosivat "kukka" teetä, joka valmistettiin teepensaan ylälehdistä. Tällä juomalla oli miellyttävä maku ja herkkä aromi. Halvemmista lajikkeista "tiili" tee oli yleistä: sitä myytiin puristetuissa laatoissa..

Kaukoitä: pyan-se, hyo- ja merileväborsi

Kenelläkään perinteisestä venäläisestä keittiöstä ei ole ollut niin paljon mereneläviä kuin Kaukoidässä. Tyynenmeren rannikolla ei syönyt vain lukuisia kalalajikkeita ja kaviaaria, mutta myös rapuja, kalmareita, mustekaloja, kampasimpukoita. Ensimmäiset venäläiset uudisasukkaat lainasivat reseptejä Kaukoidän alkuperäiskansojen ruokalajeilta: Nivkhs, Udege, Evenki. He oppivat valmistamaan kuivattua kalaa Sitmiä, jota he söivät puolukoiden ja luonnonvaraisen valkosipulin, paahdetun hirvieläinten lihan ja muun riistan kanssa tulessa ja suolalla syötäviä saniaisia ​​versoja talveksi..

1800-luvun lopulla Ukrainan provinssien talonpojat asettuivat Kaukoitään. He ovat pitäneet perinteisen keittiön reseptit, mutta ovat muuttaneet ne uusiksi elinoloiksi. Näin ilmestyi merileväborssia, lohikalakeittoa, kalmari-nyyttejä ja muita muulle Venäjälle epätavallisia ruokia..

Primoryen kulinaarisiin perinteisiin vaikutti myös naapurimaiden - Kiinan, Korean, Japanin - keittiö. Kaukoidän suosituimpia ruokia olivat etikassa marinoidut korealaiset hyokalat, japanilaiset yakitori-kana-kebabit, korealaiset pyan-se-piirakat, jotka keitettiin höyrysaunassa. Tällaisissa piirakoissa voi olla mitä tahansa täytettä - liha, vihannes tai makea..

Ural: echpochmak, gruzdyanka ja posekunchiki

Uralin keittiö on aina ollut kuuluisa runsaasta leivonnaisistaan. Jekaterinburgin ja Permin läheisyydessä he keittivät pieniä, hieman enemmän nyyttejä, piirakoita-piirakoita. Heidän nimensä tulee sanasta "pilko" - pilko hienoksi: näin liha leikattiin täytettä varten. Orenburgin maakunnassa "piirakoiden kuninkaaksi" kutsuttiin kurnikia, jota tarjoillaan usein häissä. Tällaisen piirakan täytteessä käytettiin erityyppisiä lihaa, sieniä, munia, hapankaalia. Eri täytteiden kerrokset erotettiin ohuilla pannukakkuilla. Jokaisella perheellä oli oma kana-resepti, joka välitettiin sukupolvelta toiselle..

Ural on monikansallinen alue, joten eri kansojen kulinaariset perinteet sekoittuvat täällä. Venäjän asukkaat ovat oppineet valmistamaan turkkilaisen beshbarmakin - astian muhennosta ja taikinapaloja. Siihen laitettiin karitsaa, kuten baskirien tapaan, tai naudanlihaa ja perunoita, kuten kazakstanien keskuudessa. Tataarit ottivat käyttöön reseptin echpochmak-piirakalle, jossa oli lihaa, sipulia ja perunaa. Hänelle täytettä ei valmisteltu etukäteen, vaan se laitettiin taikinaan raakana.

Sienet olivat toinen suosittu tuote Uralin keittiössä. Ne paistettiin sipulien kanssa ja syötiin erillisenä astiana, lisättiin piirakoiden ja nyyttien täytteeseen, tarjoillaan puuron ja lihan kanssa, kuivattiin ja suolattiin talveksi. Uralin kotiäidit keittivät usein gruzdyanka-keittoa, jossa oli tuoreita tai suolattuja metsäsieniä. Nimestä huolimatta maitosieniä ei laitettu tällaiseen ruokalajiin, vaan myös kantarelleja, haapa-sieniä, hunaja-sieniä, russulaa - kaikki sienet, jotka löytyvät lähimmästä metsästä.

Volgan alue: kulaga, pilaf ja strudel

Venäjän eri kansat asuivat Volgan rannoilla: Tšuvaši, tataarit, Mari- ja niitty-Mari, Erzya, Moksha. Jokaisella heistä on säilynyt muinaiset ruokaperinteet, jotka venäläiset asteittain ottivat käyttöön. Jotkut reseptit siirtyivät yhdestä keittiöstä toiseen alkuperäisessä muodossaan, kun taas toisissa ne korvasivat jotkut tuotteet tai ruoanlaittomenetelmät tutummilla..

Keski-Venäjän ruokaperinteistä on tällä alueella säilytetty lukuisat tyypit kaalikeittoa ja puuroa, keitetyt tai paistetut jokikalat, vihannekset ja luonnonmarjat. Kylmiä maitokeittoja valmistettiin vadelmista, mustikoista ja mansikoista, viburnumia ja linnun kirsikkaa lisättiin piirakan täytteisiin tai kuumaan makeaan ruokaan kulagu.

Marin pääruoat olivat keitot ja murot. Kaalikeittoon kaalin sijaan he laittaa usein kalkkaa, suolaa, nokkosta tai muita yrttejä. Keittoja valmistettiin kalasta tai lihasta, niihin lisättiin perunoita, viburnumia ja sieniä. Mari paisti pannukakkuja perunoista ja herneistä, samanlaisia ​​kuin valkovenäläiset pannukakut.

Erilaisia ​​täytteitä sisältävät piirakat, beshbarmak, pilaf olivat suosittuja totaariruokia Volgan alueella. Perinteisesti ne valmistettiin jäniksellä, karitsalla tai hevosen lihalla. Muslimitataarit eivät syöneet sianlihaa. Näiden ruokien reseptejä sianlihan, naudanlihan ja kanan kanssa ilmestyi kuitenkin pian venäläisessä keittiössä. Mausteita ja mausteita, lukuun ottamatta tilliä, persiljaa ja sipulia, ei melkein koskaan käytetty Volgan alueella.

1700-luvun jälkipuoliskolla saksalaiset siirtokunnat ilmestyivät Volgan alueelle. He noudattivat omia kulinaarisia perinteitään. Saksalaiset kotiäidit valmistivat perunamuusia ja sianlihaa, taikinan nyyttejä ja kananuudelikeittoja. Kotitekoisia makkaroita ja paistettua hanhia tarjoillaan aina juhlapöydässä. Toisin kuin muut Volgan alueen kansat, saksalaiset joivat paljon kahvia, joskus korvaamalla sen sikurista tai viljasta valmistetulla korvikkeella..

Venäjän eteläpuolella: Kuban-borssi, dolma, shashlik

Kubanin ruokaperinteistä tuli Etelä-Venäjän keittiön perusta. Hedelmällisillä alueilla viljoja, perunoita, erilaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä, joita melkein puuttui muilla alueilla, kasvoi runsaasti: munakoisoja, borshijuurikkaita, aprikooseja, persikoita ja viinirypäleitä. Siksi Kuban-pöydässä on aina ollut paljon kasvisruokia. Tuoretta tomaattia, kurkkua tai retiisiä tarjoillaan välipalana lihalle, puuroa keitettiin kurpitsasta, kaalirullia valmistettiin kaalinlehdistä ja lihan täytteestä. Myöhemmin Kubanin kotiäidit ottivat käyttöön valkoihoisen keittiön dolman, jossa liha käärittiin rypälelehtiin.

Muut reseptit tulivat Kaukasuksesta Etelä-Venäjälle. Toisin kuin muilla alueilla, liha, kala, vihannekset keitettiin usein avotulella. Shish-kebabista on tullut yksi suosituimmista ruokalajeista. Se tarjoillaan pöydälle tuoreiden vihannesten, sipulien, ohuen lavashin kanssa, joka paistettiin armenialaisten reseptien mukaan. Kaukasian muslimikansat valmistivat useimmiten karitsan shish-kebabia. Kubanissa se korvattiin sianlihalla, naudanlihalla ja joskus kanalla. Munakoisot, sienet, tomaatit, paprikat paistettiin yhdessä lihan kanssa vartaassa. Perinteisesti liharuokia täydennettiin mausteisilla valkoihoisilla kastikkeilla: georgialainen tkemali hapankirsikkaluumusta, chakhokhbili, jossa oli paljon sipulia, adjika kuumalla pippurilla ja hienonnetuilla yrtteillä.

Ukrainan keittiöstä Kubaniin ilmestyi täytettyä kaalia, borssia, erilaisia ​​täytteitä. Keski-Venäjän borssiin laitettiin aina paljon punajuuria, ja joskus sokerijuurikkaan mehua lisättiin, jotta astia olisi rikas punainen. Kubanissa tätä vihannesta ei voitu lisätä lainkaan, ja "oikea" borssi oli kirkkaan oranssi: tomaatit ja paprikat antoivat sille värin.