Vihreä mash

Mung-papu (vihreä) on palkokasveihin (Fabaceae) kuuluva ruohomainen kihara yksivuotinen. Varren korkeus on jopa puolitoista metriä. Nuorten varsien väri on violetti-vihreä, korjuuhetkellä ne muuttuvat kelta-ruskeiksi, hauraiksi. Leveät lehdet ovat soikeita. Pavut kypsyvät kapeissa, pitkissä (enintään 10 cm) papumaisissa paloissa. On monivuotisia lajikkeita. Tämän termofiilisen kasvin kotimaa on Intian trooppiset alueet, jotka rajoittuvat Myanmariin. Täällä sen vihreät herneen kaltaiset pavut tunnetaan nimellä mung dal, hindinkielinen sana, joka palaa konsonanttiin sanskritin nimellä mudga. Trooppisella vyöhykkeellä pavut korjataan kahdesti vuodessa..


Nyt mung-papu on levinnyt Nepalissa, Pakistanissa, Bangladeshissa ja Kaakkois-Aasian maissa. Tämä sato on suosittu Kiinassa, Indonesiassa, sitä viljellään myös Turkissa, Marokossa, Libyassa, Välimeren maissa, Yhdysvaltojen eteläosassa ja Australiassa..
Suuret alueet istutetaan vihreillä mung-papuilla Kiinan Fengshanin maakunnassa. Tämän ansiosta Kiina voi kilpailla Mung-papujen viljelyn johtajan Intian (40% maailman tuotannosta) kanssa. Suurimpia maailman viejiä ovat myös Myanmar, Tansania, Egypti, Indonesia, Thaimaa. Mung-papujen vuotuinen kokonaistuotanto on kuitenkin pieni, se ei ylitä 4 miljoonaa tonnia..

Mielenkiintoisia seikkoja

Intiasta Marokkoon

Arabimaalainen matkustaja ja kirjailija Ibn Batutta, joka vieraili kaikissa islamilaisen maailman maissa ja ei vain XIV-luvulla, kuvasi erilaisia ​​mungapavun, riisin ja vihannesten ruokia, joita hänellä oli mahdollisuus maistella Intiassa, Marokossa, Egyptissä, Sudanissa, Afganistanissa, Syyriassa, Persiassa, Arabia. Hän totesi, että mung-papu palauttaa täydellisesti voiman pitkien asuntovaunumarssien jälkeen. Nämä kovat pavut ovat hyvin varastoituja, mungopapuvarastot ovat seuranneet Batutta pitkillä merimatkoilla..

Mash kiinalaisessa lääketieteessä

Viisikymmentäkaksi nidettä sisältävä kiinalainen tietosanakirja Ming-dynastian (1500-luvulta) lääkekasveista kuvaa reseptejä keittämiseen ja tinktuureihin, parantavia ruokia mung-pavuista. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä niille on ominaista makeat ja kylmät aineet, ja niitä pidetään hyödyllisinä verisairauksiin. Kaikilla kasvin osilla on terapeuttisia ominaisuuksia - kokonaiset pavut ja niiden kuoritut kuoret, palot, varret, itävät siemenet.
Moderni tutkimus on osoittanut, että nämä pavut alentavat kolesterolitasoa ja poistavat haitallisia toksiineja kehosta. Virallinen tiede on myös vahvistanut mungopapujen muut lääkinnälliset ominaisuudet, joiden parantajat ovat jo pitkään tunteneet Kiinassa ja muissa itämaissa, joilla on muinaiset lääketieteelliset perinteet..

Kemiallinen koostumus

Kypsä papu sisältää runsaasti proteiinia, hiilihydraatteja, kuitua, tyydyttymättömiä rasvahappoja, kumariinia, mikä antaa juuri korjattuille pavuille herkän aromin kuivuvasta heinästä. Se sisältää C-vitamiinia (askorbiinihappo), E (tokoferoli), K.-vitamiinia. B-vitamiinit ovat laajalti edustettuina: tiamiini (B1); riboflaviini (B2); pantoteenihappo (B5); pyridoksiini (B6); foolihappo (B9).
Pavut sisältävät paljon kaliumia ja kalsiumia, mangaania ja fosforia sekä magnesiumia, sinkkiä, rautaa.

Sovellus maailman ruokakulttuureissa

Mungia käytetään ainesosina vähärasvoisissa, suolaisissa, mausteisissa ja makeissa ruokissa, leivonnaisissa, täytteissä. Kasvin nuoret varret ja kukat ovat syötäviä. Kulinaariset asiantuntijat eri maista kutsuvat mung-papua omalla tavallaan. Esimerkiksi Intian ruoanlaitossa näitä vaaleanvihreitä kuorittuja papuja kutsutaan Moong Daliksi..
Intian eteläisillä alueilla illalla liotetut pavut jauhetaan aamulla paksuksi pastaksi inkivääriä, suolaa, sitten emännät paistavat tästä massasta pannukakkuja ja tarjoilevat niitä aamiaiseksi jogurtin kera..


Paksat keitot valmistetaan mungista, maustamalla ne ghiellä, asafoetidalla, laakerinlehdellä, kuminalla, inkiväärillä, korianterilla, kurkumalla ja muilla mausteilla.
Uzbekistanilaiset ja tadžikilaiset kotiäidit hemmottelevat sinua runsaalla papukeitolla, jossa on keitettyä lihaa - mash-khurdaa, yhdistämällä pavut riisiin, karitsaan ja hapan kuivattuihin aprikooseihin. He myös keittävät mash-kichiri-puuroa..


Tämä ruokalaji on lainattu intialaisesta ayurvedisesta keittiöstä, mutta vain Intiassa kichari on kasvisruoka: se on mausteinen riisipannu mung dalin (mash) kanssa. Kithari levisi koko Keski-Aasiassa Mughal-valloitusten jälkeen. XVI-luvun dokumentista. tiedetään, että keisarillisessa pöydässä tarjoillaan seitsemän tyyppistä tätä ruokalajia. Erityisten reseptien mukaan valmistettu Kichari toimii pöydän koristeena Intian lomien aikana.


Indonesiassa mungia kutsutaan nimellä Kacang hijau, mikä tarkoittaa vihreitä papuja. Tällä trooppisella alueella mung-papu on yksi toiseksi tärkeimmistä elintarvikkeista peruselintarvikkeen, riisin, jälkeen. Jaavan saarella voit kokeilla onde-onde-pyöreitä kakkuja, jotka on täytetty keitetyllä mungapaputahnalla.
Kiinalaisessa keittiössä monet annokset valmistetaan mung-pavusta, pavut keitetään keittoihin, paistetaan, paistetaan, ne toimivat höyry bakpao-nyyttien täyteaineena.

Läpinäkyvä vermiselli

Kaakkois-Aasian alueella vihreistä papuista valmistetaan ohuita, läpinäkyviä nuudeleita. Sitä myydään yleensä mattapintaisena linnunpesän muodossa. Itse asiassa tällä vermikellillä ei ole makua, mutta se imee täydellisesti liemien ja mausteiden aromit. Tällaiset "pesät", keitetyt katkarapuliemessä ja mausteilla, täytetään tofupapujuurella, katkarapuilla ja rapuilla sekä muilla herkkuilla.
Filippiineillä kirkas vermiselliä kutsutaan sotangoniksi. Erityistilanteissa se paistetaan öljyssä, sitten keitetään ja valmistetaan samanniminen juhla-annos kana- ja sienipaloilla. Japanissa sitä käytetään hienoissa keitoissa..

jälkiruoat

Mung-papusose on tärkein ainesosa paksuissa jälkiruoissa - mousseissa, hyytelössä, jäätelössä. Evästeet, piirakat ja muut makeiset valmistetaan jauhettujen kuivien vihreiden papujen jauhoista.

Parantavat ominaisuudet

Mung-papuja on useita: tumman sinivihreä, vihreä, keltainen, valkoinen ja punainen. Ayurvedisen lääketieteen mukaan vihreää mung-papua (kuoren värin mukaan) pidetään yhtenä parhaista palkokasveista (kuten punaiset linssit), se sisältyy Ayurvedan päivittäiseen tai säännölliseen kulutukseen suosittelemien elintarvikkeiden luetteloon terveyden ylläpitämiseksi..


Helposti sulava, se parantaa ruoansulatusta, ei aiheuta kaasua ja epämiellyttävää turvotusta oikein kypsennettynä. Edistää ulosteiden muodostumista. Hyvin harvoissa tapauksissa pavun kuoret voivat ärsyttää limakalvoa, jos se on vakavasti vaurioitunut, mutta tällöin voidaan käyttää kuorittua mung-papua.


Hyvä silmille, sillä on kuumetta estävä vaikutus ja sillä on myönteinen vaikutus virtsateihin.


Vihreät mungapavut, kuten kichari ja keitto, ovat lääkkeitä, ja niitä määrätään ruokavaliohoitona erilaisille sairauksille..
Kitchari, riisiruoka, mungopapu ja erilaisia ​​mausteita, on täysin tasapainoinen ruoka. Se ei vain imeydy helposti, ravitsee kudoksia ja antaa voimaa, mutta sillä on myös puhdistava vaikutus kehoon, edistää aman (toksiinien) ruoansulatusta. Mung-pavun ruokia määrätään laihtumiseen ja liikalihavuuteen. Ne ovat osa puhdistusohjelmia ja niitä käytetään monissa kehon ylimääräisen liman olosuhteissa, esimerkiksi vuotava nenä. On suositeltavaa sisällyttää mung-papu kevätruokavalioon liman, erityisesti vilustumisen, keuhkoputkien ja keuhkojen sairauksien, ehkäisemiseksi. Munapapu-ruokia suositellaan verenpainetaudin, ateroskleroosin, korkean kolesterolin, diabetes mellituksen hoidossa.

Mung-papujauhoa käytetään ihonhoitoon. Sen pohjalta valmistetaan kuorintoja ja naamioita, joilla on puhdistava, detoksifioiva ja ravitseva vaikutus..

Suositukset:

✔ Muista sisällyttää vihreää mung-papua ruokavalioon. Ayurvedassa tämän tyyppinen palkokasvi kuuluu 10 hyödyllisimmän ruoan luetteloon, joka sopii melkein kaikille ja jota suositellaan säännölliseen kulutukseen..

✔ Ole varovainen ostaessasi mung-papuja, erityisesti kuorittuja mung-papuja. Kaikki luetellut ominaisuudet liittyvät vihreään mung-papuun. Sen muilla lajikkeilla (keltainen, valkoinen jne.) Ei ole niin voimakasta terapeuttista vaikutusta. Siellä on myös niin kutsuttu musta mung-papu - urad dal. Sillä on melkein päinvastaiset ominaisuudet - raskas, edistää painonnousua (lisää rasvakudosta) ja vastaavasti sillä on muita viitteitä.

✔ Muista oppia valmistamaan palkokasveja saadaksesi niistä kaiken irti. Saatat olla kiinnostunut artikkeleista Miksi liota viljaa, palkokasveja, siemeniä ja pähkinöitä? ja kuinka liottaa palkokasveja.

Mash (kultaiset pavut tai munapavut)

lat. Vigna radiata

Nämä ovat pieniä soikeita vihreitä papuja, jotka ovat sileitä kosketuksessa kiiltävän kiillon kanssa, palkokasvien perheen kasvit.

Intialaiset viljelivät tätä monivuotista yrttiä muinaisina aikoina, tämän valtion asukkaat kutsuivat sitä "mungiksi".

Tehtaan historiallinen kotimaa on Pakistan, Intia ja Bangladesh, mutta sitä viljellään myös teollisessa mittakaavassa Indonesiassa, Myanmarissa, Kiinassa, Thaimaassa, Filippiineillä ja koko subtrooppisella vyöhykkeellä..

Pavuja viljellään myös joissakin Amerikan osavaltioissa ja Etelä-Euroopan alueilla kuivissa olosuhteissa, joissa ne korjataan kahdessa vaiheessa: kesä- ja marraskuussa, mikä johtuu siementen hitaasta kypsymisestä..

Kuinka valita

Sinun on valittava läpinäkyvä pakkaus, jotta voit tarkistaa tuotteen tasaisuuden (muoto, sävy). Pavun ryppyjä tai sulkeumia, tummia pisteitä tulisi varoittaa. On tärkeää kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään.

On järkevää valita oikea valmistaja. Joten, korkealaatuisin mung-papu on pakattu Tadžikistaniin, Intiaan, Australiaan ja Uzbekistaniin. On parempi kieltäytyä ostamasta kiinalaista ja perulaista perunaa. Uskotaan, että sitä kasvatettiin siellä aggressiivisilla tekniikoilla..

Kuinka säilyttää

Huoneenlämpötilassa mung-papuja voidaan varastoida yli vuoden ajan, mutta mitä vanhempi se on, sitä pidempi on kypsennysprosessi, mukaan lukien pakollinen liotus. Siksi yritä käyttää tuotetta pakkauksessa olevan viimeisen käyttöpäivän perusteella ennen tätä aikaa. Riittävän tiukassa pussissa tai astiassa mung-papu ei muuta ominaisuuksiaan kahden vuoden ajan valmistusajankohdasta. Säilytä mungopapuja pimeässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa.

Kokkaamisessa

Mashia käytetään aktiivisesti kiinalaisessa keittiössä, Tadžikistanin, Turkmenistanin, Uzbekistanin, Korean, Japanin, Intian ja Kaakkois-Aasian ruokissa. Mung-pavut syödään yleensä kokonaisia, itettyjä tai kuorittuja. Mung-paputärkkelystä käytetään geeliytymiseen ja yhden kiinalaisen nuudelityypin valmistamiseen..

Kiinalaisessa keittiössä kokonaisia ​​mungipapuja käytetään jälkiruokiin tai "makeaa vettä" jäähdytettynä tai kuumana. Indonesiassa pavut ovat suosittuja jälkiruokana, makea puuro, joka keitetään kookosmaidon, sokerin ja inkiväärin kanssa. Mungia käytetään aktiivisesti Intiassa ensimmäisten ruokalajien (esimerkiksi maustekeitto) valmistamiseen, ja sitä keitetään ja tarjoillaan riisin kanssa..

Tadžikistanin ja Uzbekistanin keittiössä tunnetaan ruokalaji mash-shavlya tai mash-kichiri, joka on puuroa riisiä ja kuoretonta mung-papua kasviöljyllä ja valinnaisella lihalla (naudanliha, karitsa), kypsymättömiä aprikooseja kauden mukaan, postdumba. Myös uzbekit ja tadžikit valmistavat paksua keittoa näillä pavuilla..

Kuoritulla mungilla (kuoren poistamisen jälkeen) on vaaleanvihreä sävy ja se tunnetaan nimellä dal intialaisessa keittiössä. Sitä käytetään valmistamaan perinteinen dhal-niminen ruokalaji, valmistamaan pastaa täytteeksi, jälkiruokia ja ayurvedisen keittiön pääruokaa - "kichari".

Mung-pavun ituja pidetään tyypillisenä aasialaisen keittiön ainesosana. Munapapu itää helposti päivässä (sopivissa olosuhteissa).

Kiinalaisessa keittiössä funchose-nuudelit valmistetaan mung-paputärkkelyksestä. Sitä myydään kuivattuna, usein naamioituna riisipisaraksi tai nuudeleiksi. Käytetään keitoissa, paistetuissa astioissa, salaateissa.

Mung-papun kaloripitoisuus

Mung-papujen kaloripitoisuus on 347 kaloria, mutta tästä melko suuresta luvusta huolimatta mung-papuja pidetään ruokavaliona, koska ne sisältävät vähän rasvaa. Kasvissyöjät ja raakaruoka-asiantuntijat sisällyttävät itäneet mungapavut ruokavalioonsa kasviproteiinin, mineraalien ja vitamiinien lähteenä..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
23.5244.23.5neljätoista347

Hyödyllisiä ominaisuuksia mung papu

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Mung-papu on kohtalaisen kaloripitoinen ruokavalio, joka sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja proteiineja, se voi onnistuneesti korvata lihan.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Näillä pavuilla on antitoksisia ominaisuuksia ja ne voivat nopeuttaa erilaisten lämpöpalovammojen paranemista, poistaa haitallisia aineita suolistosta, niillä on hypolipideemisiä ja diureettisia vaikutuksia. Masha-mureaa pidetään myös hyvänä aknen, ihotulehduksen ja pienten haavojen hoitoon..

Mung-papu on arvostettu antiseptisten ja diureettisten ominaisuuksiensa vuoksi. Kiinalaiset ovat pitkään käyttäneet mungia vieroitukseen. Pavut ja niistä valmistetut elintarvikkeet auttavat alentamaan kolesterolitasoa. Ottaen huomioon, että pavut sisältävät paljon kuitua, niitä suositellaan käytettäväksi ummetukseen..

Mung-papun hyödylliset ominaisuudet voivat estää kasvainten kehittymisen, mukaan lukien maitorauhaset, ja säätelevät hormoneja vaihdevuodet.

Mungilla on matala glykeeminen indeksi, joka auttaa ylläpitämään normaalia verensokeritasoa estäen sen nousemasta nopeasti syömisen jälkeen.

Myös kiinalaisessa perinteisessä lääketieteessä mungia suositeltiin myrkyttäväksi esimerkiksi myrkyllisille sienille tai kasveille sekä torjunta-aineille ja raskasmetalleille..

Ja mung-idut ovat vielä terveellisempiä. Niissä on runsaasti A-, C-, B- ja E-vitamiineja. Lisäksi itävissä siemenissä on runsaasti rautaa, askorbiinihappoa ja kalsiumia, mikä vaikuttaa myönteisesti erilaisten infektio- ja tulehdussairauksien kulkuun: henkitorvi, keuhkoputkentulehdus, kurkunpään tulehdus, nuha ja sinuiitti..

Käyttö kosmetologiassa

Hyödyllisen koostumuksensa vuoksi mung-ituja on tullut suosittuja kosmetologiassa. Joten jyvä jyvistä auttaa pääsemään eroon aknesta, aknesta, haavoista ja hankauksista.

Pavut on tieteellisesti todistettu nuorentavan kehoa säännöllisesti ja torjuvat ihon ikääntymistä.

Kuivaa papujauhetta käytetään huokosten kiristämiseen, ihon puhdistamiseen, pehmentämiseen ja ravitsemiseen. Ja tähän pavuun perustuvat naamiot edistävät nuorentumista, kiristävät kasvojen muotoa, tasoittavat ryppyjä, antavat terveellisen värin, tekevät ihosta pehmeän ja silkkisen. Munapapu stimuloi kaikkia solujen välisiä prosesseja, suojaa vapaita radikaaleja vastaan ​​ja poistaa ihon tylsyyden.

Ruoanlaitto

Mashia käytetään laajalti lisukkeena; sitä lisätään myös kastikkeisiin, keittoihin ja pastoihin. Se osoittaa sen ominaisuudet hyvin sian, lampaan ja vihannesten haudutuksessa, se on myös suosittu itsenäisenä ruokana: friteerattu mung.

Koristeeksi pavut haudutetaan liotuksen jälkeen mausteilla ja mausteilla lisäämällä paistettua sipulia. Mungapastaa käytetään nyyttien, pannukakkujen, piirakoiden täyttöön, hyytelöiden, jälkiruokien ja voiteiden valmistukseen..

Runsas ja erittäin maukas ruokalaji saadaan hauduttamalla pavut naudanlihan ja kanan kanssa sekä pariksi merenelävien ja maapähkinöiden kanssa.

Pavut, joissa on palmusokeria, jättävät hienovaraisen jälkimaun, inkivääri ja valkosipuli koristelevat ruokien aromia, ja yhdessä vihannesten, maapähkinöiden, kastikkeiden, äyriäisten, kanan ja naudanlihan kanssa mung-naudanlihasta saa runsaita ensiluokkaisia ​​salaatteja.

On kaksi suosituinta tapaa valmistaa mung-papua:

  • Menetelmä 1. Keittäminen. Sinun on liotettava pavut etukäteen muutaman tunnin ajan.
    Liotuksen kesto riippuu odotuksistasi - mitä kovemmin haluat papujen olevan, sitä vähemmän aikaa kastuu. Mung-papua keitetään 30-45 minuuttia. tyypistä, veden kovuudesta ja käytetyistä astioista riippuen.
    Voit lisätä paistettua sipulia ja porkkanoita, vihanneksia, ruskeaa riisiä, sieniä ja maustettu kuumilla mausteilla (esimerkiksi chilijauhetta, asafoetidaa, korianteria, garam masalaa ja currya) mung-papuun - tämä tekee ruoasta terveellisemmän ja paljon maukkaamman.
  • Menetelmä 2. Itäminen. Itäneitä pidetään voimakkaana energialähteenä. Pavujen itämisen aikana niiden ravintoarvo kasvaa merkittävästi. Tämän prosessin avulla voidaan myös vähentää fytaattien määrää pavuissa, mikä estää erilaisten ravinteiden imeytymistä..
    Itäneitä mungapavun ituja voidaan käyttää yksinään tuoreina, salaateissa tai paistamalla öljyssä mausteilla ja lisäämällä ruokiin.
    Pavujen itäminen kestää 3-5 päivää, jonka aikana niihin on lisättävä raikasta vettä, kun se haihtuu, kostuttamalla sideharso. Ennen itämistä munat on lajiteltava, pestävä, päästävä roskista ja rikkoutuneista jyvistä. Pavut liotetaan huoneenlämpöisessä vedessä yön yli. Sitten ne pestään makealla vedellä, siirretään purkkiin, peitetään sideharsolla ja vedetään tiukasti elastisella nauhalla. Tämän jälkeen pavupurkki käännetään ympäri ja asetetaan kulhoon kerätyn veden kanssa 45 asteen kulmassa, jotta ne kastuvat kosteuteen. Sitten pavut poistetaan pimeässä paikassa ja pestään samalla kun ne kuivuvat..
    Parasta on käyttää mung-papua heti itämisen jälkeen, kun pavun koko saavuttaa noin 1 cm. Tässä muodossa niiden "potentiaali" paljastuu kokonaan, sinun ei tarvitse itää liikaa - pavut muuttuvat ruskeaksi eikä ole kovin maukkaita. Periaatteessa sideharsoissa niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää, mutta on parempi käyttää heti.

Mung-papun vaaralliset ominaisuudet

Mung-pavut voivat aiheuttaa yksilöllisen suvaitsemattomuusreaktion. Ja liiallisella käytöllä niillä, joilla on ruoansulatuskanavan häiriöitä - ilmavaivat ja dyspepsia.

Opi itämään mung-papuja oikein.

Vihreät pavut kiinalaisessa keittiössä

Vihreät pavut eivät ole ainoita kiinalaisia ​​ruokia. Punaista ja muita papuja löytyy kiinalaisesta keittiöstä. Siksi vihreät pavut osoittavat kysymyksen. Nämä pavut paitsi maistuvat herkältä, mutta voivat toimia myös esimerkiksi keittiön sisustuksena. Tämä tarkoittaa, että vihreät pavut on mahdollista itää itse..

Makean maun lisäksi pavut ovat merkittäviä herkällä rakenteellaan. Jos haluat käyttää näitä papuja ruokaan - ne ovat paistettuja. Kuten muillakin palkokasveilla, kuu-niminen lajike sisältää myös melko suuren proteiinipitoisuuden. Siksi papuja suositellaan kulutettavaksi terveellisenä ja terveellisenä ruokana. Tätä papulajiketta käytetään myös laajalti kosmetologiassa. Sitä käytetään kasvonaamioihin. Vastaus: kuu.

Vihreät pavut kiinalaisessa keittiössä. Mikä on nimi?

Kiinalaisessa keittiössä on paljon soijaa ja muita palkokasveja, vaikka riisiä pidetään Kiinassa peruselintarvikkeena..

Kolmesta kirjaimesta nimet sopivat - Mash, Nut.

Mutta on myös nimi - M U N - (todennäköisesti tämä on oikea vastaus, koska nimi "Kuu" löytyy kulinaarisista paikoista - kiinalaiset vihreät pavut.

Vihreät pavut kiinalaisessa keittiössä. Mikä on nimi?

Kirjoittajien mielipiteet jakautuivat jälleen ja haluan myös osallistua oikean vastauksen valitsemiseen ristisanatehtävään.

Uskon, että näitä papuja kutsutaan "MASH" (3 kirjainta). Wikipedia kertoo sen meille. Mung-papu (tai mung-papu) on Intiasta peräisin oleva palkokasvi. Pavut ovat pieniä, vihreitä ja soikeita.

Mashia käytetään aktiivisesti kiinalaisessa keittiössä ja sitä kutsutaan vihreäksi pavuksi.

Vihreät pavut kiinalaisessa keittiössä

Mung-pavut, mung-pavut, kultaiset pavut (Latin Vigna radiata) - Intiasta peräisin oleva palkokasvi. Pavut ovat pieniä, vihreitä, soikeita. Termi "mung" tulee hindinkielestä.
Mung-pavut kuuluvat moniin lajeihin, jotka on suhteellisen äskettäin lopetettu määrittelemästä biologiseen Beans-suvuun (Phaseolus) ja jotka on osoitettu erilliseen suvuun Vigna. Siksi niitä kutsutaan joskus myös kultaisiksi pavuiksi (Phaseolus aureus) tai Phaseolus radiatukseksi. Kaikki nämä nimet viittaavat yhteen kasvilajiin..
Ruoanlaitto

Mung-papuja käytetään laajalti kiinalaisessa keittiössä, jossa niitä kutsutaan lǜ dòu (kirjaimellisesti: vihreät pavut), mutta myös Tadžikistanin, Uzbekistanin, Japanin, Korean, Intian ja Kaakkois-Aasian ruokissa. Mung-pavut syödään yleensä kokonaisia, kuorittuja tai itettyjä. Mung-paputärkkelystä käytetään hyytelöimiseen ja erityisten nuudeleiden valmistamiseen.
Uzbekistanin ja tadžikin keittiössä tunnetaan ruokalaji nimeltä mash-kichiri tai shavla-mash, joka on kasvisruokaa (tai puuroa), joka on valmistettu riisin ja kuorimattoman mung-papun seoksesta kasviöljyllä. Nimi itsessään näyttää olevan intialaista alkuperää..
Kuoritut pavut
Kuoritut mung-pavut (vihreän kuoren poistamisen jälkeen) ovat väriltään vaaleanvihreitä ja tunnetaan intialaisessa keittiössä dalina tai dhalina. Erityisesti Dalaa käytetään perinteisen intialaisen ruokalajin, jota kutsutaan myös dhaliksi, valmistamiseen pastaa (käytetään usein täytteenä), jälkiruokia sekä ayurvedisen ruoanlaiton pääruokaa - kichari.

Mung-pavun ituja
Ituja
Mung-pavunsiemenet ovat tyypillinen aasialaisen keittiön ainesosa. Niitä kutsutaan myös usein soijapapuiksi. Mung-pavut itävät helposti 24 tunnissa (sopivissa olosuhteissa).

Mung-papu (mung-papu) on palkokasvi, joka on pieni soikea papu, joka on peitetty vihreällä iholla. Mashan kotimaa on Intia. Tällä hetkellä mung-papua viljellään aktiivisesti Kiinassa, Thaimaassa ja Indonesiassa. Pavun hitaan kypsymisen vuoksi sato korjataan yleensä kahdesti vuodessa: kesäkuussa ja marraskuussa..
Mung-pavut ovat arvostettuja niiden korkeasta ravintoarvosta ja ruokavalio-ominaisuuksista..
Mung-papun koostumus (100 g: aa kohti) on seuraava: hiilihydraatit - 62,6 g, rasvat - 1,15 g, proteiinit - 23,8 g, kuitu; ryhmän B (B6, B9, B2, B1, B3), A, C, K, E vitamiinit; mineraalit - natrium, rauta, kalium, fosfori, magnesium.
Mung-papujen kaloripitoisuus on 347 kcal / 100g, mutta kaloripitoisuudesta huolimatta mung-papuja pidetään ruokavaliona, koska ne sisältävät vähän rasvaa. Itäneet mungapavut sisältyvät kasvissyöjien ja raaka-ruokavalion ruokavalioon arvokkaana kasviproteiinin, vitamiinien ja mineraalien lähteenä.

Mashia käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä sekä Burmassa, Sri Lankassa, Thaimaassa, Japanissa, Koreassa, Filippiineillä, Bangladeshissa, Pakistanissa, Intiassa, Indonesiassa, Vietnamissa ja muualla Kaakkois-Aasiassa. Mung-pavuista uutettua tärkkelystä käytetään hyytelön ja "kirkkaiden" nuudeleiden valmistamiseen.
Kaikki ateriat valmistetaan yleensä kuivatuilla pavuilla, keitetään hellästi. Kiinalaisessa keittiössä kokonaisia ​​mung-papuja käytetään jälkiruokien tai "makean veden" valmistamiseen, joka tarjoillaan kuumana tai jäähdytettynä. Indonesiassa mung-papu on suosittu jälkiruokana makean puuron muodossa, joka keitetään sokerilla, kookosmaidolla ja pienellä määrällä inkivääriä. Mung-papuja käytetään laajalti intialaisessa keittiössä, ne yleensä keitetään, kuoritaan ja tarjoillaan riisin kanssa. Lisäksi mung-papu sopii hyvin kanan ja sianlihan, kalan ja katkarapujen kanssa..
Mung-papua ei kuitenkaan käytetä vain kulinaarisiin tarkoituksiin, vaan myös lääkkeisiin.

Kultaisia ​​papuja käytetään laajalti Intian, Keski- ja Kaakkois-Aasian, Japanin ja Korean keittiöissä. Kiinalaiset gourmet-asiakkaat mieluummin kiehuvat tuotteen kokonaan tai kuorivat ja jauhavat ja hauduttavat sitten mausteilla ja mausteilla. Nämä pienet pavut kypsyvät noin 40 minuuttia ilman esipitoisuutta ja maistuvat hyvin kuin pavut, joilla on hieman pähkinäinen maku - ne lisätään keittoihin tai asetetaan koristeeksi liharuokille. Paistettu mash on loistava itämainen välipala.

Kuorittu vaaleanvihreä mung-papu on intialaisen dhal-pastan pääainesosa, jota käytetään sitten erilaisten jälkiruokien, voiteiden ja pannukakkujen komponenttina. Dhalia löytyy myös jäätelöstä, juomista ja hyytelöistä, ja ayurveda-ruoanlaiton mukaan mung-paputahnaa on läsnä sen pääruokassa - "Kichari".

Palmusokerilla varustetut munapavut jättävät jälkeensä lumoavan hienovaraisen jälkimaku, yhdessä inkiväärin ja valkosipulin kanssa ne koristelevat ruoan aromia. Yhdessä vihannesten, kastikkeiden, maapähkinöiden, meren antimien, naudan- ja kananlihan kanssa mung-papuista saat runsaita ensiluokkaisia ​​salaatteja.

Mung-paputärkkelystä käytetään yhden lajikkeen nuudeleiden valmistamiseen ja hyytelön valmistamiseen. Uzbekistanissa kuorimattoman mung-papun, riisin ja kasviöljyn - "mash-khurda" - seos kasvissyöjä on erittäin suosittu..

Syödään myös nuoria mungapavun ituja, joiden tislaaminen päivän aikana saavuttaa useita senttimetrejä - ne syödään itävien soijapapujen kanssa.

Munapapujen koostumus

Hiilihydraatit - 4,14 g

Ravintokuitu - 1,8 g

Vitamiinit mung-pavuissa

A-vitamiini - 1 μg

E-vitamiini, alfa-tokoferoli - 0,1 mcg

K-vitamiini - 33 mcg

C-vitamiini - 13,2 mcg

B1-vitamiini (tiamiini) - 0,08 mcg

B2-vitamiini (riboflaviini) - 0,12 mcg

B5-vitamiini (pantoteenihappo) - 0,38 mcg

B6-vitamiini (pyridoksiini) - 0,09 mcg

B9-vitamiini (folaatti) 61 mcg

PP-vitamiini (niasiini) - 0,75 mcg

PP-vitamiini - 1,37 mg

B4-vitamiini (koliini) 14,4 mg

Mineraalit mung-pavuissa

Mangaani - 0,19 mg

Mung-papun kaloripitoisuus - 312 kcal / 100 g tuotetta.

Mung-papu on ruokavalio ja kohtalaisen kaloreita sisältävä tuote, joka sisältää paljon kuitua, proteiinia ja vitamiineja ja joka voi onnistuneesti korvata lihan kasvissyöjille. Munapavuilla on antitoksisia ominaisuuksia, ja ne pystyvät nopeuttamaan lämpöpalovammojen paranemista, poistamaan haitalliset aineet suolistosta ja niillä on diureetti ja hypolipideeminen vaikutus. Kasvin itävissä siemenissä on erittäin runsaasti askorbiinihappoa, rautaa ja kalsiumia, mikä vaikuttaa myönteisesti tarttuvien ja tulehdussairauksien kulkuun: keuhkoputkentulehdus, trakeiitti, kurkunpään tulehdus, sinuiitti ja nuha..

Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä mung-papua suositellaan ruokamyrkytykseen, esimerkiksi myrkyllisiin kasveihin tai sieniin sekä raskasmetalleihin ja torjunta-aineisiin. Masha-kouru on hyvä lääke aknelle, pienille haavoille ja dermatiitille, joten viime aikoina kosmetiikkavalmisteet, joihin on lisätty mung-papujauhoja, ovat alkaneet näkyä.

Ainekset "Mung-papukeitto itämaisten muistiinpanojen kanssa"
Jauheliha - 300 g
Mash (kuiva) - 1 pino.
Jauhot - 3 rkl. l.
Sipulit - 2 kpl
Porkkanat - 2 kpl
Voi - 50 g
Vehreys
Kurkuma - 0,5 tl.
Korianteri (jauhettu) - 0,5 tl.
Mausteet (suola, pippuri)
Vesi (keitetty, noin 2 litraa, voit käyttää hieman enemmän)

Paista sipulit (leikattu puolirenkaiksi), porkkanat (raastettu karkealle raastimelle) ja jauheliha kuumennetussa kasviöljyssä (noin 2-3 rkl).

Siirrä paistaminen kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä kattilasta.
Laita pesty ja lajiteltu mung heti kattilaan ja keitä keskilämmöllä.
ÄLÄ suola - tämä on tärkeää! Kun mung-pavut ovat jo kypsyneet ja räjähtäneet, voit lisätä suolaa, pippuria, kurkumaa, korianteria.
Vain suola (!) Jyvien puhkeamisen jälkeen, muuten jos lisäät suolaa aikaisemmin, jyvät kovettuvat ja keitto ei toimi.

Sulata 50 g voita paistinpannussa.

ohita jauhot vaaleanruskeaksi

Ja täytä keitto välittömästi tällä kuumalla paistetulla jauholla, tuo täydellinen valmius. Ripottele valmis astia tuoreilla yrtteillä.

Keitto on herkullinen ja tyydyttävä. Se voidaan tarjoilla viipaloiduilla tuoreilla vihanneksilla, vihreällä tai sipulilla, tomaateilla, kurkkuilla, paprikoilla, krutonkeilla.

Mungopavut! Ihme, joka on niin kuuluisa idässä ja niin vähän tunnettu lännessä. On sääli, koska kuinka miljoonat ihmiset voisivat monipuolistaa ruokaa. Otetaan ensimmäinen askel kohti tätä! Esittelen teille upeimman intialaisen paksu keitto Mung-dalista vihannesten kanssa! Tämä hämmästyttävä keitto puhaltaa kirjaimellisesti mieleesi, ja paitsi sen maulla, myös ulkonäöllä ja erityisesti uskomattomalla aromilla - tuhansilla sävyillä! Kaiken tämän kanssa tämä keitto on uskomattoman terveellistä! Valmista tämä ihme perheellesi, ja he kiittävät sinua todella paljon.!
Ainekset "Intialainen keitto Mung-dalista vihannesten kanssa (videoresepti)" Vesi - 1,5 l Mash (tai toisin sanoen "Mung-pavut") - 3/4 pino. Tomaatti - 1 kpl Värillinen kaali - 1/2 pala Bulgarian pippuria - 1 kpl Porkkanat - 1 kpl Perunat - 1 kpl Sipulit - 1 kpl Voi - 2 rkl. l Vihreät (tuoreet: sipulit, tilli, persilja) - 1 nippu Suola - 1 rkl. l Mausteet
Päätin luetella mausteet erikseen. Älä pelkää.
Jos sinulla ei ole mausteita, älä vain lisää niitä..

Mustapippuri - 1/2 tl.
Valkoinen paprika - 1/2 tl.
Korianteri - 1 tl.
Kumina (Zira) - 1 tl.
Asafoetida - 1/2 tl.
Kurkuma - 1 tl.
Sahrami - 1/3 tl.
Laakerinlehti - 3 kpl.
Kumina - 1/2 tl.
Kaneli - 1/2 tl.
Neilikka - 5 kpl.
Kardemumma - 1/3 tl.
Amchur -1/2 tl.
Jauhettu chili - 1/3 tl.
Mustan sinapinsiemenet - 1/2 tl.
Seesami (seesami) - 1/2 tl.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 tl.
Muskottipähkinä (jauhettu) - 1/2 tl.

Tämän upean keiton resepti on melko yksinkertainen, vaikka se saattaa tuntua monimutkaiselta ensi silmäyksellä..

1. Leikkaa vihannekset kuutioiksi.
2. Pese mung-pavut.
3. Sekoita mausteet (paitsi kumina, Asafoetida, musta sinappi, seesami ja Kalindzhi).
4. Kiehauta vesi ja heitä kaikki siihen.
5. Keitä noin tunti (kunnes mung-pavut ovat pehmeitä).
6. Sulata voi pienessä paistinpannussa.
7. Pilko sipuli hienoksi ja heitä lämmitettyyn öljyyn.
8. Paistamme useita minuutteja saamatta kultaista kuorta.
9. Sekoita Kumin, Asafoetida, Musta Sinappi, Seesami ja Kalindzhi ja heitä keulaan.
10. Paista noin minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
11. Heitä kaikki valmiiseen keittoon, sekoita.
12. Lisää 1 rkl. suola, sekoita.
13. Hienonna vihreät hienoksi.
14. Käsittele keitto upotussekoittimella tasaiseksi.
15. Lisää vihreitä valmiiseen keittoon ja sekoita.
Tarjoile kuumana smetanan tai jogurtin kanssa.

Mahtava keittomme on valmis!
Kaikki onnellisuus ja terveys!
Nauti ateriastasi!

Sose pinaatilla ja paprikalla
Ainekset soseen pinaatin ja paprikoiden kanssa
Mash - 1/2 pinoa.
Pinaatti (tuore, suuri nippu) - 200 g
Lampun sipuli - 1 kpl
Valkosipuli - 2 hammasta.
Paprika (keskikokoinen) - 2 kpl
Inkivääri (tuore, 2 cm pala)
Kumina - 1/2 tl.
Korianteri (kuivatut, kokonaiset pavut) - 1 tl.
Muskottipähkinä (hyppysellinen)
Chilipippuri (maun mukaan)
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Sitruuna (mehu) - 1/2 kpl
Lajittele massa, huuhtele ja keitä kunnes se on pehmeä.

Kumina, korianteri, chilipippuri perusteellisesti laastissa, lisää ripaus muskottipähkinää.

Leikkaa paprika puolirenkaiksi.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa valkosipuli ja inkivääri nauhoiksi.

Lajittele pinaatti, huuhtele, poista paksut varret.

Kuumenna mausteet kuivassa, hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Lisää sitten öljyä ja paista sipuli, valkosipuli ja inkivääri (kunnes sipuli on läpinäkyvä).

Lisää paprikaa, paista yhdessä vielä muutama minuutti.

Lisää pinaatti lehdet, peitä paistinpannu ja keitä 2-3 minuuttia.

Valuta pinaatti puoli sitruunan mehulla, sekoita.

Lisää keitetty mung-papu ja sekoita hyvin.

Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Mashhurda
Tuotteen kuvaus: Uzbekistanikeitto, jossa on perunaa ja riisiä. Se osoittautuu erittäin paksuksi, tuoksuvaksi ja erittäin tyydyttäväksi. Erittäin lämpenevä. Tämä pakkas talvi on juuri asia.
Ainekset "Mashhurdille"
Naudanliha (massa) - 500 g
Mash - 150 g
Riisi - 80 g
Porkkanat (1kpl. Keskikoko) - 150 g
Sipulit (1kpl. Keskikoko) - 100 g
Juuriselleri (valinnainen) - 50 g
Perunat (2 kpl keskikokoa) - 200 g
Minttu (kuivattu) - 1/2 tl.
Kurkuma - 1/2 tl.
Mausteet (suola, pippuri, maun mukaan)
Muskottipähkinä (jauhettu, maun mukaan)
Vesi - 3 l
laakerinlehti
Kasviöljy (tai ghee, paistamiseen)
Maito (hapan, valinnainen, tarjoilua varten)
Vihreät (tarjoilua varten)
Vihreät sipulit (tarjoilua varten)
Pese naudanliha, laita kattilaan, kaada kylmää vettä ja keitä. Ota valmis liha, leikkaa paloiksi. Siivilöi liemi, palauta liha siihen ja laita se uudelleen tulelle. Kaada pesty mung kiehuvaan liemeen ja keitä, kunnes mung-pavut räjähtävät.

Valmistele muita ruokia, kun mung-papu kypsyy. Kuori sipulit, porkkanat ja selleri. Pilko sipuli, leikkaa porkkanat ja sellerit nauhoiksi. Huuhtele riisi.

Sulata lusikallinen ghee paistinpannussa tai lämmitä pari ruokalusikallista kasviöljyä. Paista sipulit kullanruskeaksi.

Lisää porkkanat ja selleri ja hauduta pehmeäksi.

Kun mung-papu on kypsynyt, kaada pesty riisi keittoon, kiehauta, lisää paistaminen ja perunat, leikattu pieniksi paloiksi. Kiehauta ja mausta suolalla. Keitä 15 minuuttia.

Lisää mausteet ja laakerinlehdet. Keitä kunnes hellä. Poista Lavrushka.

Tarjoile mausta maito hapanmaidolla, ripottele yrtteillä ja vihreällä sipulilla.

Kokeilimme kahta vaihtoehtoa: hapanmaidon kanssa ja ilman. Pidin molemmista vaihtoehdoista. Liity meihin. Nauti ateriastasi!

Mash kanssa purjo ja aurinkokuivatut tomaatit
Ainekset purjalle ja aurinkokuivatuille tomaateille
Mash - 1/2 pinoa.
Purjo - 70 g
Porkkanat (pienet) - 1 kpl
Valkosipuli - 1 hammas.
Aurinkokuivatut tomaatit - 4 kpl.
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Maustaminen (Provencen yrtit)
Suola
Mustapippuri
Persilja
Ensinnäkin sinun on liotettava mung-papua vähintään 2 tuntia. Keitä se sitten miedoksi. Tyhjennä vesi. Liotin mungipapua 4 tuntia ja se kiehui noin 20 minuutissa.Varmista, että pavut eivät kiehu - tarvitsemme niitä kokonaisia.

Purjo on leikattava renkaiksi, porkkanoiksi - raastettava karkealle raastimelle.

Pilko valkosipuli veitsellä.

Aurinkokuivatut tomaatit leikataan nauhoiksi.

Kaada kasviöljyä pannulle, paista siinä sipulia ja valkosipulia, lisää porkkanat muutamassa minuutissa. Lisää muutaman minuutin kuluttua aurinkokuivatut tomaatit pannulle. Mausta suolalla, pippurilla ja ripaus provencelaisilla yrtteillä. Lisää minuutin kuluttua mung-pavut, lämmitä.

Järjestä lämmin mung-papu kulhojen väliin ja ripottele päälle persiljaa.

Mung-papupillut
Ainekset "Mung-papupillukkeet"
Mash (liota vedessä yön yli) - 1 pino.
Riisi (keitetyt, 1: 1, liotetulla soseella)
Porkkanat (keskikokoiset, raasta karkealla raastimella) - 1 kpl
Kumina (siemenet, voit 1 tl, maun mukaan) - 2 tl.
Korianteri - 1 tl.
Mausteet (Asafoetida, jos sellaisia ​​on) - 1 tl.
Vihreät (minulla on tilliä, ripottelua varten) - 2 rkl. l.
Kasviöljy (paistamiseen)
Yli yön kylmässä vedessä liotettu sose, jauhaa tehosekoittimessa.

Raasta porkkanat karkealle raastimelle.
Keitetty riisi, jauhaa myös tehosekoittimessa,
kokki mausteita.
Mash-sekoitus riisin kanssa.
Paista kaikki mausteet 2 minuuttia.
Lisää porkkanat mausteisiin ja paista vielä 3-4 minuuttia.
Sekoita mash riisin kanssa huolellisesti,
lisää porkkanat mausteilla viljaan ja sekoita;
jauheliha on valmis!
Muodosta leivonnaiset jauhelihasta ja paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Ripottele valmiit kyljykset hienonnetuilla yrtteillä ja. TEHTY. NAUTI ATERIASTASI.

Kichari
Kuvaus: Intia. Muista, että Hippokrates sanoi: "Ruokasi tulisi olla parantava lääke, ja sinun pitäisi olla ruokaa", joten tämä heijastaa tarkasti hindujen lähestymistapaa ruokaan. Loppujen lopuksi ruoka, Ayurvedan mukaan (Ayurveda on elämän tiede, intialainen kehon parantava järjestelmä kaikilla tasoilla), ravitsee paitsi karkeaa kehoa myös mieltä ja hienovaraista kehoamme. Mutta puhun tästä tarkemmin lopussa, ja nyt valmistelemme kicharin. Kichari on paksu keitto, joka on valmistettu riisistä ja esikuorituista mung-papuista, ayurvedisen keittiön pääruokana. Sen uskotaan olevan ihanteellisesti tasapainoinen proteiinien suhteen, sopiva poikkeuksetta kaikille ja erityisesti paastoamispäiville ja puhdistuspäiville, kuten panchakarma. Ruokalaji on myös hyvä, koska maustepaketti voi vaihdella makusi ja rakenteesi (dosha) mukaan. Intialaista ruokaa ei yleensä voida ajatella ilman mausteita; lajit käännetään latinaksi ihailun arvoisena. Ja tämä on varmaa, koska lisäämällä mausteita voimme muuttaa paitsi astian makua myös saada toivotun parantavan vaikutuksen kehoon..

Ainekset "Kitharille"
Riisi (basmati) - 1 pino.
Mash (kuoritut tai punaiset linssit) - 0,5 pino.
Vesi - 6 pinoa.
Ghee (ghee, kasviöljy paaston aikana) - 3 rkl. l.
Neilikka - 2 kpl
Kaneli (kokonainen, senttimetri) - 1
Curry (lehdet) - 3 kpl
Sinappi (musta) - 1 tl.
Kurkuma - 0,5 tl.
Suola - 1 rkl l.

Intialaisen keittiön pääominaisuus ruoanlaitossa on mausteiden paistaminen öljyssä. Paistaminen auttaa paljastamaan mausteiden maun - vapauttamalla eteerisiä öljyjä ja kyllästämällä niihin perusöljyä (ghee- tai seesamiöljyä). Sääntönä on, että ensin kokonaiset mausteet paistetaan kuumassa öljyssä, sitten jauhetut ja tuoreet, kuten inkivääri, valkosipuli, chili.

Huuhtele riisi ja mung-papu vedessä, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Heitä siivilä. Kuumenna öljy syvässä, paksuseinämäisessä pannussa tai kattilassa, lisää kaneli, neilikka, mustat sinapinsiemenet, kun sinappi alkaa rähinä, lisää currylehtiä ja kurkumaa, sekoita.

Lisää riisi mashilla, sekoita, lisää vesi ja suola. Kiehauta, sammuta lämpö, ​​peitä.

Se on hyvin yksinkertaista - kichari, 20-25 minuutin kuluttua, olet valmis!
Paastopäiviä varten ruokalaji kulutetaan sellaisenaan. Muina päivinä ruokalaji kaadetaan runsaasti limen mehulla, ripotellaan yrtteillä ja syödään intialaisen purin, chapatin, nanin tai parathin "leivän" kanssa.

Jos joku on uskovainen, ennen kuin hän itse syö tämän ruoan, hän esittelee osan alttarilla ja tarjoaa sen Jumalalle valaisemiseksi. Tällaista valaistua ruokaa Intiassa kutsutaan prasadamiksi. Ja mikä tärkeintä, tällaista ruokaa tulisi valmistaa rakkaudella, rukouksella, eikä sitä pitäisi maistaa kypsentämisen aikana, koska Jumalan tulisi kokeilla sitä ensin.

Vihreät pavut

Palkokasvi - mung-papu - tulee Intiasta. Pienet vihreät soikeat pavut on äskettäin siirretty "pavut" -suvusta läheiseen sukulaisuuteen "cowpea". Tästä jaosta huolimatta monet kokevat mung-pavun pavun muunnelmana..

Palkokasvi - mung-papu - tulee Intiasta. Pienet vihreät soikeat pavut on äskettäin siirretty "pavut" -suvusta läheiseen sukulaisuuteen "cowpea". Tästä jaosta huolimatta monet kokevat mung-pavut yhdeksi pavun lajikkeista, ja ne ovat jollain tapaa oikeassa..

Mung-papu on saanut erityisen suosion intialaisessa keittiössä. Sitä käytetään Ayuverda-pääruoan - kichri (kichari) - valmistamiseen. Se on mausteinen kasvisruoka, sekoitus haudutettua riisiä mung-papujen ja paistettujen mausteiden kanssa, joskus vihannesten kanssa. Intiassa sitä käytetään aktiivisesti keittoihin, mukaan lukien makeat, ja ne valmistavat myös muhennoksia, maustetaan paikallisilla mausteilla ja lisätään raastettua kookospähkinää. Liottamalla mung-papua 6-12 tuntia, sitten hieromalla tahnaksi inkiväärin ja suolan kanssa, ne paistetaan kuin pannukakut aamiaiseksi. Mung-papun ja inkiväärin yhdistelmä on yleensä melko suosittu.

Mung-papuja käytetään myös laajalti Aasiassa. Siellä niitä kutsutaan "vihreiksi papuiksi" ja niitä valmistetaan Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa. Syö kokonaisia, kuorittuja tai itettyjä. Kiinassa mungapaputärkkelystä käytetään hyytelöimiseen ja funchose-tuotantoon. Sen kanssa valmistetaan jäätelöä ja juomia, ja kiinalaiset kuu-evästeet ja riisipiput täytetään mungapaputahnalla. Japanissa vihreitä papuja käytetään palkokasvien vermikellien valmistamiseen ja itää palkokasvien taimia. Filippiineillä hauduta katkarapuja ja kalaa tai kanaa ja sianlihaa. Indonesiassa mung-papu on suosittu kakkujen täyte.

He rakastavat myös mung-papuja Keski-Aasiassa. Esimerkiksi mashhurda on yksi Uzbekistanin tunnetuimmista keittoista. Se on kotitekoista: ravintolassa, kahvilassa tai teehuoneessa tuskin pystyt maistamaan sitä. Vanhojen kokkien "mung-papu rakastaa voita" ohjeiden mukaan tässä ruokalajissa käytetään riisin ja vihannesten lisäksi suuri määrä rasvaa hännän rasvaa ja karitsaa..

Kaiken kaikkiaan mung-papu sopii erinomaisesti lisukkeiden, keittojen, muhennosten ja muhennosten valmistamiseen..

Itujen osalta kiinalaisessa keittiössä ne paistetaan valkosipulin, inkiväärin ja vihreän sipulin kanssa, joskus suolattujen kuivattujen kalojen palojen kanssa. Raakoja ituja käytetään vietnamilaisten kevätrullien täytteenä. Koreassa ne vaalennetaan ja sekoitetaan sitten seesamiöljyn, valkosipulin ja paikallisten mausteiden kanssa..

Mung on ravitseva, terveellinen ja tyydyttävä tuote. Se sisältää runsaasti kuitua, B-vitamiineja ja fosforia. Aivan kuten pavut, mung-papu on kasviproteiinin lähde ja vähentää veren kolesterolia..

Sinun ei tarvitse liottaa kuivia mung-papuja. Mashia keitetään noin 40 minuuttia ja se maistuu pähkinän makuisilla pavuilla. Sinun on suolattava se 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua..

Itää kuivia papuja, kaada vain vesi niiden päälle. Ne löytyvät myös myynnistä, jossa niitä kutsutaan yksinkertaisesti "pavun ituiksi".

Mung-papu on itsenäinen palkokasvi, kirjapapujen ja soijapapujen esi-isä.

Tämä on puuroa, jossa on perunaa, riisiä, karitsan rasvaa ja hapan maitoa (katyk) - yllättävän onnistunut.

Tämän keiton perunat eivät ole satunnainen luku. Hän on täällä vastuussa kermaisesta tekstuurista ja.

Kultaista riisiä täydentävät maustetut kurkuman ja sarviapilan (shambhala) muistiinpanot. Se on hyvin yksinkertainen ja nopea.

Yksi Uzbekistanin tunnetuimmista ja suosituimmista keitoista. Totta, hän on kotona: ravintolassa, kahvilassa tai.

On yleinen mielipide, että perinteiset Uzbekistanin keitot kypsennetään välttämättä paistamalla. Ei lainkaan!.

Tämä yksinkertainen ruokalaji on erittäin vaativa pannulle - sen on oltava paksu pohja...

Ruoanlaitto savipannuissa on merkittävää sen poikkeuksellisen maun ja yksinkertaisuuden vuoksi. Ja Uzbekistan.

Kiinalaiset makeiset: vihreät pavut, tahmea riisi ja majoneesi

Kiinalaisen ruoan alkemia

Kiinalainen jälkiruokakulttuuri eroaa länsimaisesta kulttuurista. Pulla, jossa on kuivattua sianlihaa, tai hedelmäsalaatti, jossa on majoneesia, aiheuttaa ansaitun dissonanssin eurooppalaisten keskuudessa, mutta ne sopivat hyvin kiinalaisten ideoihin herkullisesta ja terveellisestä jälkiruokasta. Artikkelissa "5 perinteisten kiinalaisten makeisten luokkaa" olemme jo paljastaneet jälkiruoan peruskäsitteet ja odotukset. On aika keskustella erityisistä esimerkeistä perinteisistä makeista annoksista ja vaihtoehdoista mukauttaa ulkomaisia ​​jälkiruokia kiinalaiseen makuun.

Liian makea ja katkera

Oreo-evästeet, joissa on jäätelöä. Lähde: Mental Floss

Voit usein kuulla lauseen "ф 而不 腻" Kiinassa, joka tarkoittaa "makeaa, mutta ei sokerista, ei rasvaa". Hyvän jälkiruoan tärkein indikaattori on kohtalainen makeus. Kiinalaiset ystäväni ovat hyvin yllättyneitä, kun syön tiivistettyä maitoa tai syön suklaata lusikoilla ja muistutan minua juomaan kupin vihreää teetä zenille (解 腻, jiěnì) - poistamalla ylimääräinen sokeri ja rasva kehosta.

Koska monet maahantuodut tuotteet eivät täytä kiinalaisia ​​makukriteerejä, markkinoille tulevat yritykset eivät aina toimi hyvin. Otetaan esimerkiksi maailmankuulut Kraft Foods -brändin evästeet - Oreo, joka lanseerattiin Kiinassa vuonna 1996 samanlaisen amerikkalaisen reseptin mukaisesti. Lännessä, etenkin Yhdysvalloissa, nämä evästeet ovat uskomattoman suosittuja ja rakastettuja kaikenikäisille lapsille ja aikuisille. Kiinalaiset eivät pitäneet siitä, koska suklaakeksejä oli katkera, ja vaniljatäyte tuntui heiltä makealta..

Tutkimusten jälkeen Kraft Foods päätti muuttaa reseptiä erityisesti Kiinaa varten, jolloin täytteestä tuli vähemmän makeaa ja evästeistä vähemmän katkera ja rikkaampi suklaan maku. Lisäksi erityisesti Kiinan markkinoille on luotu ainutlaatuisia makuja - vihreä tee, vaniljajäätelö, sitruunajuustokakku, mango-appelsiini ja muut. Ja myös vohveleita ja rapeaa sämpylää on tuotu markkinoille (nämä kaksi makeistyyppiä vastaavat vain tsui-makuluokkaa).

Vuoteen 2006 mennessä Oreosta oli tullut Kiinan myydyin eväste, ja vuoteen 2016 mennessä Kiinasta oli tullut maailman suurin Oreo-markkina Yhdysvaltojen jälkeen. Tämä johtaa kahteen johtopäätökseen: kiinalaisten makuasetukset ovat erittäin vakaat, ja sopeutuminen on paras tapa menestyä Keski-Britanniassa..

Joten viime aikoina tänne on ilmestynyt yhä enemmän länsimaisia ​​kahviloita ja leipomoita sekä kauppoja, joissa on tuontituotteita. Nuoret kiinalaiset seuraavat gastronomisen muodin suuntausta ja omaksuvat länsimaisen elämäntavan elementit - olipa kyse sitten kahvista ja croissantista aamiaiseksi tai lasillisesta viiniä illallisella. Mutta jos katsot tarkkaan, käy ilmi, että croissant on täytetty punaisilla pavuilla, cappuccinoon lisätään glukoosisiirappia, eikä viini ole punaista, vaan Shaoxing [1]. Toisin sanoen riippumatta siitä, kuinka kovasti kiinalaiset yrittävät omaksua länsimaisia ​​ruokailutottumuksia, he kuitenkin mukauttavat ne itse..

Aluksi ihmettelin, miksi kaikki joivat kahvia sokerilla tai suosivat lattea espresson tai Americanon sijaan. Tosiasia on, että katkera, runsas juoma näyttää kiinalaisilta epätasapainossa. Jos lisäät sokeria tai maitoa, juoman maku paranee..

Höyry mantou ruskea sokeri ja baozi. Kuva: Yulia Pashkevich

Tilanne on samanlainen leipomotuotteiden kanssa. Kuten muistamme, perinteinen kiinalainen leipä - mantou, höyrytetyt pullat, on erittäin pehmeää ja pehmeää. Siksi länsimainen leipä, jolla on tiheä rakenne ja sitkeä kuori, ei ole monien miellyttävä Kiinassa. Se ei yksinkertaisesti täytä Songzhuan-makuluokkaa, eli siinä ei ole pehmeyttä ja ilmavuutta. Siksi melkein kaikki leipä Kiinassa paistetaan joko suurella määrällä hapatusaineita tai erityisellä tangzhong-tekniikalla (汤 中, tāngzhōng), joka tekee leivonnaisista erittäin kevyitä ja pörröisiä. Mitä ilmavampi taikina on, sitä maukkaammalta se näyttää kiinalaisilta..

Länsimaistyylisten leipomotuotteiden lisäaineiden osalta kiinalaiset suosivat tässäkin perinteisiä kiinalaisia ​​ainesosia - punaisia ​​papuja, matchaa (ж), jousunia, seesaminsiemeniä ja... majoneesia (沙拉 酱, shālājiàng). Kyllä, kyllä, Kiinassa majoneesi on makeaa ja kaupoissa se on samalla hyllyllä hillojen kanssa. Hedelmäsalaatti majoneesilla on erityisen suosittu - lapset rakastavat sitä.

Oikeat herkut

Joten mitä muuta nykyajan kiinalaiset äidit kohtelevat lapsiaan lounaan, aamiaisen ja illallisen välillä? Kiinalainen välipalakulttuuri on hyvin rikas ja heijastaa usein paitsi perheen gastronomisia mieltymyksiä myös asuinpaikan alueen henkistä kulttuuria. Kausiluonteisuudella on myös valtava rooli - monia kiinalaisia ​​välipaloja on saatavana vain tiettyinä aikoina vuodesta loma- tai festivaalien aikana..

Zhimatsyu on herkku, joka valmistetaan tahmeasta riisijauhosta ja voissa paistetuista seesaminsiemenistä. Lähde: 中华 食品 生意 网

Keski-Kiinassa, etenkin Pekingissä ja Xi'anissa, jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, joka tunnetaan myös nimellä 煎 堆, jiānduī), voissa paistettu herkku, tahmeista riisijauhoista valmistetut makeat pallot ja seesaminsiemenet, on erittäin suosittu. Tämä makeus tunnettiin jo Tang-dynastian aikana (618-907) ja sitä pidettiin herkuna. Nykyään jimatsyu valmistetaan useilla täytteillä: murskattuilla maapähkinöillä, punapaputahnalla tai lootuksen siemenpastalla. Kiinalaiset arvostavat jimatsua tekstuurien kontrastista - rapea kuori yhdistyy harmonisesti viskoosin, joustavan pohjan ja suussa sulavan täytteen kanssa..

Wandouhuang on marmeladi, joka on valmistettu herne- tai papujauhoista, sokerista ja vedestä. Lähde: 红 动 中国

Toinen perinteinen herkku Pekingistä on wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). Tämä on marmeladi, joka on valmistettu herne- tai papujauhoista, sokerista ja vedestä. Oikein valmistetun wandouhuangin tekstuuria kuvataan nimellä 入口 即 化 - "sulaa suussa". Toinen tämän kriteerin mukainen herkku, ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), on puristettuja piirakoita, jotka on valmistettu vihreistä papuista, [2] sokerista ja voista, usein murskaetuilla täytteillä. Tämä makea on erittäin suosittu kesällä, koska sen uskotaan olevan "viilentävä vaikutus". Laadukkaan ludougaon tulisi sulaa suussa kuin suklaa.

Shizibing-näyttelykioski Xi'anissa. Kuva: Yulia Pashkevich

Xi'an on kuuluisa shizibingistä (柿子 饼, shìzi bǐng) - paistetuista pannukakkuista, jotka on valmistettu kakusta ja tahmeasta riisijauhosta. Shizibing ilmestyi Ming-dynastian aikana (1368-1644), ja sitä on sen jälkeen pidetty Xi'anin tunnusmerkkinä. Kohtuullisen makea, kirkkaan oranssi shizibing ilahduttaa aina silmää hyllyillä. Nykyään ne valmistetaan sekä ilman täytteitä että täytteillä..

Shanzhagao on marmeladi, joka on valmistettu kiinalaisesta orapihlajasta, sokerista ja agar-agarista. Lähde: 豆 果 美食

Yhtä suosittu, Pohjois-Kiinasta peräisin oleva herkku on shanzhagao (aga 糕, shānzhāgāo) - marmeladi, joka on valmistettu kiinalaisesta orapihlajasta, sokerista ja agar-agarista. Miellyttävä, makea ja hapan herkku, joka maistuu kvitteni. Lisäksi shanzhagao auttaa torjumaan matoja, stimuloi ruoansulatusta ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Kiinalaiset vanhemmat kohtelevat luonnollisesti lapsiaan usein heille..

keitetty lootuksenjuuri tahmea riisi. Lähde: 中医 锦囊

Kaakkois-Kiinan makeiset, erityisesti Zhejiangin, Jiangsun ja Shanghain maakunnat, ovat kuuluisia hienostuneisuudestaan, herkistä mauistaan ​​ja aromeistaan. Perinteinen Hangzhoun makea välipala on keitetty lotusjuuri, jossa on tahmeaa riisiä (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǒu). Aidon guihua nomin valmistamiseksi sinun on täytettävä tuore lotusjuuri tahmealla riisillä, goji-marjoilla, kiinalaisilla taatelilla ja kypsennettävä ruskealla sokerilla noin tunnin ajan. Tarjoile leikkaa juuri viipaleiksi ja ripottele osmanthus-kukilla. Kuulostaa röyhkeältä, mutta tämä ruokalaji on erittäin suosittu paitsi ravintolana myös jokapäiväisenä välipalana. Se tunnetaan myös lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksistaan: se parantaa veren mikroverenkiertoa, alentaa kolesterolitasoja ja parantaa immuniteettia. Lootusjuuri itse sisältää runsaasti kaliumia, fosforia, rautaa, C- ja B6-vitamiineja.

Puuro "Kahdeksan jalokiviä". Lähde: 禁忌

Kahdeksan jalokivipuuroa (八 quet, bá bǎo zhōu, joka tunnetaan myös nimellä 腊八粥, làbāzhōu) hankki kulttiaseman Kaakkois-maakunnissa. Aikaisemmin se valmistettiin yksinomaan buddhalainen Laba-festivaalille esivanhempien herättämiseksi ja kunnioittamiseksi. Mutta ajan myötä puurosta on tullut niin suosittua, että nyt voit ostaa sen melkein jokaisesta supermarketista, pakattuna metallipurkkeihin a-la Coca-Cola. Kuten nimestä voi päätellä, puuro koostuu kahdeksasta ainesosasta, jotka voivat vaihdella maakunnasta riippuen. Yleisimmin käytettyjä ovat tahmea riisi, musta riisi, punainen riisi, maapähkinät, punaiset ja vihreät pavut, hirssi, durra, kuivatut longanit ja kiinalaiset päivämäärät. Puuro on kohtalaisen makea ja sopii ruokavalioon, sitä käytetään syömishäiriöihin ja kurkkukipuihin.

Qintuani painosta supermarketissa. Kuva: Yulia Pashkevich

Toinen kaakkoisalueiden kanoninen herkku on qingtuan (青 团, qīngtuán). Tämä makea, kirkkaanvihreä kausiluonteinen herkku on valmis Qingming-festivaalille huhtikuun alussa. Qingtuan valmistetaan tahmeasta riisijauhosta, kiinalaisesta koiruohimehusta (jotkut valmistajat korvaavat sen nuorten ohran itujen mehulla) ja sokerista, höyrytetyllä tavalla. Tsintuanissa on oltava täyte, ja valinta on valtava: zhusun [3], ankan keltuainen, papusose, murskatut pähkinät, kookospähkinä, taatelit, musta seesamipasta ja niin edelleen. Tintuanin riisi-koiruohonkuoren rakenne on samanlainen kuin viskoosi hyytelö, jossa on hienovarainen yrttiaromi.

Dimsam. Lähde: starkitchenseafooddimsum.com

Etelä-Kiina, Guangdong ja Hong Kong ovat kehittäneet oman ainutlaatuisen ruokailujärjestelmänsä, joka tunnetaan nimellä dim sum. Dimsamia ei ole sidottu tiettyyn aikaan päivästä, voit nauttia teetä ja välipaloja (makea ja ei makea) aina, kun sydämesi haluaa. Asia on, että teetä tarjoillaan pienillä annoksilla ruokaa bambuhöyrylaitteissa. Suosituimpia dim sum -tyyppejä ovat: höyrytetyt nyytit, hampurilaiset ja hampurilaiset, hiivakakut, keitetyt vihannekset ja hyytelömäiset jälkiruoat.

Malagao on hiivalla höyrytetty piirakka. Lähde: Bibin leivomatka

Yksi rakastetuimmista ja tunnetuimmista dim sum -tyypeistä on malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo), höyrytetty hiivapiirakka. Se on valmistettu vehnäjauhoista, munista, tiivistetystä tai kookosmaidosta, voi, ruskea sokeri ja hiiva. Valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen - sekoita kaikki ainekset ja jätä päiväksi, lähetä monta kertaa esille tullut piirakka kaksoiskattilaan puoleksi tunniksi. Oikein valmistetulla piirakalla on oltava ruskea väri, miellyttävä kermainen tuoksu ja ilmava, joustava murusia. Kakussa on monia alueellisia muunnelmia, kuten phagao (发糕, fāgāo). Tämä on samanlainen höyrytetty hiivapiirakka, mutta vähemmän rikas ja runsaasti kaloreita. Kauniin värin saamiseksi leipurit lisäävät usein kurpitsaa tai bataattipyrettä..

Shuangpinai - maitovaahto munanvalkuaisilla. Lähde: helloninie

Toinen suosittu etelä-kiinalainen makea välipala on shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi) - maitovaahto munanvalkuaisilla. Kirjaimellisesti käännettynä "maidolla, jossa on kaksi vaahtoa". Ensimmäinen vaahto muodostuu maidon kiehumisen aikana ja toinen - valmiin astian jäähdyttämisen jälkeen. Shuangpingai keksittiin Guangdongissa 1800-luvun lopulla, ja se on siitä lähtien ollut jatkuvasti suosittu katupurtava. Makea, virkistävä, silkkinen rakenne, shuangpinai vain sulaa suussa. Suosittu Guangdongin ulkopuolella.

Xianhuabin valmistettu vehnäjauhoista lisäämällä purppuraa jamskaa, vehnäjauhoja ja tattarijauhoja. Kuva: Yulia Pashkevich

Kiinan lounaisosassa, Yunnanin maakunnassa, kukka-piirakoita - xianhuabingia (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) pidetään perinteisenä herkuna. Ne koostuvat hiekasta tai hiutaleesta (usein tattarijauhoista) ja erilaisista täytteistä: ruusu, jasmiini, osmanthus sekä niiden yhdistelmät. Kakussa on erilaisia ​​muunnelmia, joiden koko, muoto ja makeutusaine eroavat toisistaan ​​- jotkut leipurit suosivat sokeria, toiset hunajaa.

Tamarind-makeiset. Lähde: 酸 角

Etelä-Kiinassa voit myös maistella hedelmää, josta et ole edes kuullut pohjoisessa - tamarindia (酸 角, suānjiǎo). Se näyttää valtavalta pavunpalalta, jossa on hapan, mutta erittäin terveellistä tärkkelyspitoista massaa. Se on B-vitamiinien, C-vitamiinin ja kuidun varasto. Siitä tehdään tikkareita, kumia ja juomia..

Kiinan rikas henkinen kulttuuri ja kaikkialla esiintyvät terveystrendit ovat osaltaan kehittäneet erityisiä makua ja tekstuuria mieltymyksiä elintarvikkeissa. Myös perinteinen gastronomia opetti kiinalaisia ​​elämään samassa rytmissä luonnon kanssa ja sopusoinnussa ruumiinsa kanssa, mikä heijastui ainesosien valinnassa, käsittelymenetelmässä ja pääruokien lisäksi myös makeisten käytössä. Mutta jos halusit yhtäkkiä paistettuja seesamipalloja kahdelta aamulla - älä pidä itseäsi ja kiirehdi lähimmälle yömarkkinoille. Ennen kaikkea, älä unohda vihreää teetermosta..

Kuva, jota käytetään otsikkokuvitukseen 豆 果 美食.

Kirjoittaja: Julia Pashkevich

Tilaa ilmoitukset uusista artikkeleista Kaupat suoraan selaimessasi, napsauta vasemmassa alakulmassa olevaa punaista kelloa tai Kaupat-sähköpostiuutiskirjettä: