Bree ja Camembert

Sekä Brie että Camembert on valmistettu täyslehmänmaidosta ja saavat ainutlaatuisen maunsa homekulttuurista. Samankaltaisesta ikääntymisprosessista huolimatta ne ovat hyvin erilaisia ​​toisistaan..

Brie-juusto kuuluu pehmeisiin homeisiin juustoihin, joiden maku on herkkä ja herkkä villisienille ja pähkinöille. Aromin voimakkuus kasvaa kypsymisen aikana. Jos juusto on maustettu hyvin, siitä tulee suolaisempaa, sillä on tyypillistä ammoniakkia.

Camembertin maku on kirkkaampi ja terävämpi: se osoittaa tryffelien ja samppanjan rikkautta. Tämä on mausteinen juusto, jolla on tiheä valkoinen homeinen kuori..

Brie on valkoinen, ja Camembert muuttuu vähitellen valkoisesta maitomaiseksi ja kermankeltaiseksi kypsyessään..

Camembertilla on kirkas ja voimakas tuoksu, sen rakenne on rasvaisempi ja kermainen. Brie maku on rauhallisempi, neutraali.

Valkoviini, jolla on huomaamaton kevyt aromi, auttaa korostamaan herkän Brie-maun. Sommelierit tarjoavat italialaisia ​​lajikkeita. Tätä juustoa käytetään usein kastikkeiden valmistamiseen leivonnaisten täytteenä. Mutta se avautuu parhaiten yhdistettynä omenoihin, viikunoihin, manteleihin, kekseihin..

Camembert tarjoillaan punaisen jälkiruokaviinin, siiderin, Calvadosin kanssa. Ranskalaisen suosikki yhdistelmä: aromaattinen juusto ja lämmin rapea patonki. Kuten Bree, sitä täydennetään usein hunajalla ja makeilla hilloilla..

Molempien juustotyyppien valmistuksessa käytämme täyslehmänmaitoa, luonnollisia aloitusviljelmiä ja erityisiä entsyymejä. Tämä on syy niiden rikkaalle maulle ja herkälle tekstuurille..

Brie-juusto ja Camembert-juusto: yhtäläisyyksiä ja eroja

Jotkut tuotteet eivät olleet vielä venäläisten kuluttajien saatavilla. Nykyään monia niistä voi kuitenkin ostaa mistä tahansa supermarketista tai Internet-sivustolta. Brie- ja Camembert-juustot voidaan katsoa samanlaisiksi tuoteryhmiksi..

Brie- ja Camembert-juustojen erot

Molemmat juustolajikkeet ovat jälkiruokia, niillä on samanlainen koostumus. Molemmissa juustoissa komponentteina käytetään pastöroitua maitoa, kermaa, homeviljelmiä, juurikkaita, entsyymejä maidon juoksuttamiseksi. Lajikkeissa on kuitenkin enemmän eroja..

Camembert sisältää rasvatonta maitoa, ja juustopohjan rasvaosuus on 45-50%. Yli puolet Brie-juustosta koostuu kermasta, niitä on noin 60-65% juustopohjassa.

Camembert-juuston valmistuksen aikana maitohappoviljelmät otetaan käyttöön viisi kertaa, minkä vuoksi valmiilla juustoilla on herkkä sienen maku ja haju. Brie, nämä kasvit lisätään kerran, joten se on pehmeämpää, suolaista makua ja sillä on hieman ammoniakin aromi.

Tämän tyyppiset juustot eroavat ulkonäöltään. Brie on soikea ja hieman kohotettu muoto, juustopään sisäpuoli on vaalea, valkoinen-kermainen. Camembert on tasaisempi, juustopää on kellertävä. Molemmilla juustotyypeillä on pehmeä ydin. Hyvin kypsässä Bree-seoksessa se on hieman sitkeä, ja Camembertissa se voi olla ohut.

Juuston hinnat

Juustojen hinta vaihtelee valmistajan ja markkinapaikan mukaan. 250 g Camembertin keskihinta on noin 450 ruplaa ja 250 g Brie-juustoa keskimäärin 500 ruplaa.

Kuinka syödä Camembert

Jääkaapissa säilytettynä Camembert muuttaa täysin sen makua, aromia ja tekstuuria. Palataksesi juustoon alkuperäiset ominaisuudet, se tulisi jättää jääkaapin ulkopuolelle vähintään kolmekymmentä minuutiksi lämpenemään huoneenlämpöiseksi. Tuote voidaan leikata valmiiksi kolmiomaisiksi paloiksi.

Camembert on jälkiruokalajike. Se voidaan yhdistää rypäleiden, pähkinöiden, keksejen, hapan marjasäilykkeiden kanssa.

Perinteisesti Camembert tarjoillaan jälkiruokaviinin, Chardonnayn, Beaujolais'n, Pinot Noirin, siiderin tai Calvadosin kanssa..

Kuinka syödä Bree oikein

Aivan kuten Kamumber, Brie-juusto on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Juustoa tulisi syödä kuoren mukana. Tuote sopii hyvin päärynöiden, omenoiden, makeiden marjojen, keksejen, croissanttien ja patonkien kanssa.

Perinteisesti Brie-juustoa tarjoillaan Chardonnayn, Pinot Noirin, jälkiruokaviinien, Beaujolais'n kanssa. Lisäksi samppanja ja siideri korostavat juuston makua..

Camembert-juuston edut

Camembert on keholle tarvittavien hivenaineiden lähde. Se sisältää kalsiumia ja fosforia, jotka auttavat voittamaan psyko-emotionaalisen stressin. Suuren määrän kalsiumin vuoksi Camembertia voivat käyttää ihmiset, jotka kärsivät niveltulehduksesta, niveltulehduksesta, luu-, nivel- ja hampaiden sairauksista. Tämän tyyppinen juusto on erinomainen lisä laktoosi-intoleranttien allergikoiden valikkoon: Camembertissa sitä on hyvin vähän.

Camembertia ei kuitenkaan suositella alle seitsemän vuoden ikäisille lapsille ja raskaana oleville naisille: se käyttää valmistuksessa pastöroimatonta maitoa, joka voi aiheuttaa listerioosia. Hypertensiivisillä potilailla Camembert, joka on yli 50 g päivässä, on vasta-aiheinen myös rasvapitoisuuden vuoksi.

Brie-juuston edut

Brie, kuten Camembert, on runsaasti kalsiumia, joka vahvistaa luu- ja hammaskudosta. Brie-juusto sisältää suuren määrän A-vitamiinia, jolla on positiivinen vaikutus näön ja kollageenin tuotantoon. Brie-vitamiinit, joita löytyy myös Brie-valmisteesta, normalisoivat sydän- ja verisuonijärjestelmän, hermosolujen työtä, poistavat unettomuuden ja estävät hampaiden rappeutumisen..

Brie-ruokaa ei suositella allergikoille ja verenpainepotilaille.

Brie ja Camembert ovat paras valinta jälkiruokajuustojen ystäville ja niille, jotka aikovat monipuolistaa päivittäistä ruokalistaansa.

Sinisiä juustoja on helppo ostaa Zhukovkan valkoiselta juustolta. Mene mihin tahansa luetelluista kaupoista ja nauti!

Osta juustoja Cheese Sommelierista

Meiltä kysytään usein, kuinka Brie ja Camembert eroavat toisistaan
Tänään haluaisimme selvittää, mikä on ero?
Brie: n uskotaan olevan luotu ennen Camembertia, minkä vuoksi monet ihmiset pitävät sitä toisen lajikkeen perustana. Ja myös Camembertilla on kaunis Maria Arelin luomishistoria
Joten ensimmäinen ero on, että brie tuoksuu hasselpähkinöille, kun taas Camembertilla on rikkaampi ja pistävämpi tuoksu sieni-muistiinpanoilla.
Toiseksi, Camembertin muoto on aina suunnilleen sama, korkeus on 3 senttimetriä, halkaisija on 11 senttimetriä ja brien mitat voivat vaihdella: korkeus - 3-5 cm, halkaisija - 20-60 senttimetriä
Kolmas tärkeä ero on rasvaprosentti, Camembertille se on 45% ja Brieille 25%

Näetkö muita eroja näissä juustoissa??

Valitettavasti usein Venäjällä näillä kahdella juustolla on samanlainen maku ja ulkonäkö. Mitä mieltä sinä olet?

Muuten on olemassa useita suojattuja nimiä, joita ei voida käyttää, esimerkiksi Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Brie-juusto ja Camembert: onko näiden lajikkeiden välillä eroa

Homeiset juustot ilmestyivät leveysasteillemme vain neljännesvuosisata sitten, mutta tänä aikana he onnistuivat hankkimaan monia faneja ja herkkuja. Mutta on olemassa niitä, jotka eivät erota kahta suosituinta juustoa, joissa on valkoista hometta - Camembert ja Brie. Ne ovat todellakin samanlaisia: jälkiruokalajikkeet, valkoinen hometta (tämä on Penicillium commune -sieni), samanlainen koostumus. Mutta niiden välillä on eroja, muuten ne tarjoillaan samojen viinilajikkeiden ja samojen tuotteiden kanssa..

Ikäero "

Tämä on ensimmäinen asia, joka erottaa Brie Camembertista. Bree on paljon vanhempi: se ilmestyi 7. vuosisadalla jKr. Yhdessä keskiaikaisen maailman päämaan ja ranskalaisen kansakunnan muodostumisen kanssa. Bree oli monien ranskalaisten kuninkaiden suosikki.

Camembert ilmestyi 1600-luvulla. He sanovat, ettei myöskään täällä ollut ilman kuninkaita: joko pakeneva prinssi tai kuninkaan laiton poika, rakastui nuoreen talonpoikaan ja jakoi hänelle reseptin juustolle kuninkaallisesta pöydästä. Tuhkimoon liittyvä satu päättyi epätyypilliseen tapaan: tehdä uudentyyppinen juusto harmaansinisellä kuorella kylässään. Se muuttui valkoiseksi vasta viime vuosisadan alussa, kun penisillium camemberti -muotti kasvatettiin. Muuten, tämä muotti elää vain brie- ja camembert-juustojen kuoressa, eikä sitä löydy missään muualla luonnossa..

Kotimaa brie - Ile-de-France, kotimaa camembert - Normandia.

Vain tosiasia. Camembert-juustoleivästä tuli Salvador Dalin malli. Auringossa sulanut Camembert innoitti kellosepän luomaan pehmeän ja sulavan kellon.

Koostumus, keittotekniikka

Molemmat juustot valmistetaan lehmänmaidosta lisäämällä sieni Penicillium commune. Näitä juustoja ovat myös:

  • Hiiva;
  • Maitohappobakteerit;
  • Kerma.

Brie: n ja camembertin ero on se, että kerma lisätään ensimmäiseen, koska sillä on korkeampi rasvapitoisuus. Camembert sisältää 45% maitorasvaa brie - valtava 60%.

Camembert on iältään 21 päivää. Laadukkain juusto on 35 päivän ikäinen. Brie-juuston kypsymisaika on kuukaudesta kahteen, sitä pidetään kellarissa, jossa on selkeät kosteuden, ilman lämpötilan ja valon osoittimet. Vain tällä tavalla massa voi saavuttaa halutun terävyyden. Ja mitä ohuempi brie-pää on, sitä pikanttisempi on sen aromi ja maku..

Siellä on myös Brie Noir, eli tumma brie. Tätä brieä pidetään kellarissa noin vuoden ajan (vähintään kolme tai neljä kuukautta). Tänä aikana se saa rikkaan aromin maulla ja sen kuori tummenee.

Toinen ero Brie-juuston ja Camembertin välillä on tapa, jolla se lisätään maitohappoviljelmiin. Ne lisätään Camembertiin viisi kertaa koko valmistuksen ajan, joten tuotteella on sienihaju ja -maku..

Ne lisätään brie vain kerran, mikä tekee siitä maun herkemmän. Silti hyvällä brie: llä on suolainen maku.

Maku, haju, rakenne

Nuori brie maistuu miedolta ja kermaiselta. Kypsänä mausta tulee hieman pikanttista. Kuorella on hieman ammoniakin aromi ja maku, mutta se ei pilaa vaikutelmaa. Fanit pitävät tämän juuston hajua hienovaraisena ja tyylikkäänä herkillä pähkinätuotteilla..

Camembertilla on pistävä, makea ja herkkä maku. Ja haju on ilmeikäs: Camembert voi antaa sieniä, heinää ja jopa lehmää. Paljon riippuu myös siitä, miten se varastoitiin tai ikääntyi. Kirjailija Leon-Paul Fargue vertasi leikillään hajua... Jumalan jalkojen hajuun.

Camembert-rakenne on myös mielenkiintoinen. Joten kovan kuoren alla esiintyy usein nestemäistä ja viskoosia keskusta. Jotkut ihmiset eivät pidä hänestä, mutta juustofanit arvostavat häntä erittäin hyvin. Juuston väri on hieman kellertävä. Brie on kovempi ja tiheämpi ja sillä on vaalea tai kermanvärinen väri, joskus hienovaraisella karamellivihjeellä. Pehmeä keskiosa on hyväksyttävä, mutta sillä on viskoosi koostumus.

Ei ole väliä kuinka samanlaisia ​​Camembert ja Brie ovat, päiden ulkonäössä on eroja. Brie on hieman kohonnut soikea pää, kun taas Camembert-pää on tasaisempi.

Camembertia myydään vain kokonaisina 12 cm: n päinä, ja Brieä myydään myös suurina 60 senttimetrin kakkuina, mutta sitä voidaan myydä annoksina ja pieninä päinä. Camembert-päät pakataan yleensä tiiviisti folio- ja muovilaatikoihin. Voit leipoa ne kokonaan. Brieä voidaan myydä painona ilman pakkauksia.

Mutta hintaero on pieni. 250 g: n Camembert-annosta varten voit antaa 450 r, samalle brie-annokselle - 50 r enemmän.

Hyödyt ja haitat

Camembert ja pehmeä brie, jossa on hometta, ovat erinomaisia ​​kalsiumin lähteitä fosforilla. Nämä ovat vahvat luut, hampaat, hiukset ja kynnet. Juustojen kalsium imeytyy paremmin kuin muihin maitotuotteisiin, koska se yhdistetään täällä rasvaliukoisiin vitamiineihin. Vitamiinit ja hivenaineet juustojen koostumuksessa vaikuttavat positiivisesti hermostoon ja näkemykseen, ovat pakollisia niveltulehduksen ja muiden tuki- ja liikuntaelinten sairauksien valikossa..

Jos puhumme Camembertin ja Brien arvosta, hyödyt ja haitat ovat suunnilleen samat, mutta maidolle allergiset ihmiset voivat syödä Camembertia: laktoosia on vähintään.

Molempia juustoja ei suositella ihmisille, joilla on ylipaino, korkea kolesteroli ja korkea verenpaine: rasvaa on paljon, joten sinun ei pitäisi syödä yli 50 g päivässä tällaisten sairauksien vuoksi. Brie-juusto ei sovi ihmisille, joilla on laktoosi-allergioita. Näitä juustoja ei myöskään suositella pienille lapsille. Camembert valmistetaan pastöroimattomasta maidosta, joka voi aiheuttaa listerioosia ja joitain muita sairauksia..

Kuinka säilyttää ja syödä niitä

Muista, että pitkään jääkaapissa säilytetty sinihomejuusto muuttaa sen makua paljon. Siksi, ennen kuin syöt valko-home brie tai camembert, ota se jääkaapista ja pidä sitä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, jotta se kehittyy. On parempi leikata Camembert viileänä: loppujen lopuksi sen keskiosa on pehmeää.

Brie on yleinen juusto. Se on tarkoituksenmukaista sekä joulupöydällä että aamiaisella. He syövät sen kuorella. Se sopii hyvin patonkeihin, croissanteihin ja kekseihin. Voit levittää sitä jopa leivonnaisille. Päärynät, mansikat ja muut makeat marjat sekä omena korostavat myös sen makua. Ranskalaiset haluavat lisätä viipaletta brieä kahviin kerman sijaan..

Juomista sopivia brie ovat jälkiruokaviinit, Beaujolais, Pinot Noir, Chardonnay sekä siideri ja samppanja..

Camembert maistuu monimutkaisemmalta ja on itsessään hyvä. Jälkiruoka juusto. Se tarjoillaan parhaiten viinirypäleiden, pähkinöiden, keksejen tai hapan hedelmähillon kanssa. Viinien joukosta sopivia ovat jälkiruoka, pinot noir, chardonnay, beaujolais, calvados tai kuohuviini siideri.

Camembert- ja brie-juustot ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​ja niillä on sama muotti. Niillä on kuitenkin eroja makussa ja rakenteessa. Jos brie on universaali juusto, niin Camembert on tarkempi eikä sovi kaikkiin ruokiin. Camembertilla on terävämpi maku ja aromi, kun taas brie on herkempi, kermainen ja hienostunut..

Camembert ja Brie

Camembert ja Brie valmistetaan lehmänmaidosta Normandiassa, Ranskassa. Camembert ja Brie - jotkut vanhimmista ranskalaisista juustoista.

Legendan mukaan Ranskan vallankumouksen aikana Norman Marie pelasti kuolemasta vainoilta piiloutuneen munkin, joka paljasi kiitollisuutena salaisuuden tehdä kaikista juustoista epätavallisimmat - Camembert-juustot..

Breeä pidetään kuuluisan Camembertin esivanhempana. Kukaan ei ole täysin selvittänyt, milloin hänen tarinansa alkoi. Tiedetään vain, että se oli yksi keskiajan suosituimmista juustoista, ja ensimmäinen kirjallinen maininta tästä juustosta juontaa juurensa vuoteen 744, jolloin Kaarle Suuri sanoi: "Maistin juuri yhden herkullisimmista annoksista." Itse asiassa hänet tunnustettiin juustojen kuninkaaksi vuonna 1815 neuvotteluissa Ranskan kohtalosta Napoleonin joukkojen tappion jälkeen Waterloon..

Kalorit Camembert ja Brie

Camembert-juustolla on korkea proteiini- ja rasvapitoisuus ja se sisältää 291 kcal / 100 g. 100 g brie-juustoa sisältää myös 291 kcal. Suurten määrien syöminen näistä elintarvikkeista voi aiheuttaa liikalihavuutta.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
2123-0.555291

Camembertin ja Brien edut

Yksi perinteinen Camembert-ympyrä valmistetaan noin kahdesta litrasta lehmänmaitoa, vanhanaikainen tapa kaadetaan muottiin kauhalla ja lisätään suolaa. Camembert kypsyy reunoista keskustaan. Kypsytysprosessin aikana juusto peittyy syötävällä samettisen valkoisella homeisella kuorella. Koska todellinen Camembert ei ole pitkäaikainen varastointi, sitä myydään usein vähän kypsymättömänä. Tällä juustolla on hieman sieninen ja herkkä maku. Se on pehmeää kosketuksessa eikä sen pitäisi murentua viipaloituna. Camembertia käytetään yleensä punaisen nuoren tortun kanssa.

Brie on pehmeä juusto, joka on valmistettu raakasta lehmänmaidosta. Muodoltaan se on tasainen kakku, jonka halkaisija on 30-60 cm ja paksuus 3-5 cm. Hyvä brie on peitetty valkoisella samettimuotilla. Kuoren alla on herkkä, kermainen, juokseva massa, josta syntyy kevyt hasselpähkinäaromi. Kun leikkaat tuoretta brieä, näyttää siltä, ​​että se leviää nyt silmiemme edessä, mutta näin ei tapahdu.

Brie kypsyy vähintään kuukauden ajan (aluksi se kypsyy ulkopuolelta ja vasta sitten sisäpuolelta) ja sillä on valkoiset reunat, vaalean keltaisen ja punaisen jälkiä. Kypsyminen on melko nopeaa. Tästä syystä sinun on kulutettava tämä juusto nopeasti, ennen kuin se menee huonosti. Se on valmistettu pyöreissä muodoissa - "kakut", joiden halkaisija on 20-30 senttimetriä, korkeus 3-4 cm ja paino noin puoli kiloa.

Nuorella brie-maulla on mieto ja herkkä maku, ja kypsyessään massa muuttuu mausteiseksi. Mitä ohuempi kakku, sitä terävämpi juusto. Mielenkiintoista on, että kypsyminen loppuu heti, kun ensimmäinen kappale on leikattu ympyrästä. Brie valmistetaan milloin tahansa vuoden aikana, joten se on yksi monipuolisimmista ranskalaisista juustoista. Brie-juusto valmistetaan käsin, koska sitä on melkein mahdotonta valmistaa teollisesti, sillä on ohut homeinen kuori, jossa on valkoisia ja punertavia raitoja; tämä juusto sisältää 46% kosteutta, 30% rasvaa ja 21% proteiinia.

Laadukas juusto on erittäin terveellistä. Se on täysin sulava, sisältää kahdeksan välttämätöntä aminohappoa ja tonnia vitamiineja, ja se pystyy jopa vastustamaan hampaiden hajoamista. Ja home (luonnollisesti "sininen") lisää sen parantavia ominaisuuksia. Se sisältää välttämättömiä aminohappoja ja bakteereja, jotka parantavat suoliston toimintaa, edistävät B-vitamiinien synteesiä.

Lisäksi turkkilaiset tutkijat, jotka tutkivat auringonoton vaikutusta ihmiskehoon, ovat havainneet, että erityiset aineet, joissa on runsaasti jaloa hometta, ovat paras tapa suojata auringonpolttamilta. Ihon alle kertyvät aineet myötävaikuttavat melaniinin tuotantoon.

Camembertin ja brie: n vaaralliset ominaisuudet

Camembert- ja brie-juustoja ei suositella käytettäväksi verenpainetaudin, liikalihavuuden ja korkean veren kolesterolipitoisuuden vuoksi, koska ne sisältävät runsaasti rasvaa.

Lisäksi ne ovat vasta-aiheisia allergikoille ja niille, jotka eivät siedä penisilliiniä, samoin kuin niille, jotka kärsivät sienitauteista niiden sisältämän homeen vuoksi..

Näiden tuotteiden käyttö on vasta-aiheista lapsille ja raskaana oleville naisille listerioosin kehittymisen riskin vuoksi.

Video kertoo mielenkiintoisia faktoja Norman Camembertista ja sen valmistamisesta.

"Cheese of Kings" ja "Feet of God", tai mikä on ero Brie ja Camembert?

Brie-juuston syntymäpaikkaa kutsutaan Meaux'n kaupungiksi, joka on lähellä Pariisia.

Juustoreseptit, jotka edeltivät nykyaikaisia ​​brierejä, olivat gallialaisten tiedossa - modernin ranskan esi-isät - kauan ennen kuin roomalaiset valloittivat jälkimmäiset. Tämän todistavat sekä kirjalliset lähteet että arkeologiset löydöt..

Ensimmäistä kertaa brie mainitaan kuitenkin frankkien Kaarle Suuren keisarin kronikassa. Asiakirjan mukaan vuonna 774 Kaarle Pysähtyi Mo: n alueelle, jossa paikalliset nauttivat häntä lehmänmaidosta valmistetulla miedolla juustolla, jonka nimi oli jo tunnettu jo silloin. Hallitsija piti tästä herkusta.

Kaarle Suuren jälkeläiset - karolingolaiset - ja Ranskan seuraavien hallitsevien dynastioiden edustajat arvostivat myös Brie-juuston makua heidän suuren edeltäjänsä esimerkkiä noudattaen. Yksi hallitsijoista maksoi jopa henkensä juuston rakastamisesta!

Näin tapahtui: Keisari Louis XVI, erotettu Ranskan suuren vallankumouksen aikana 1789, yritti paeta maasta perheensä kanssa.

Ei kaukana Mo: n kaupungista, keisari unohti jonkin aikaa kuolemaan liittyvästä vaarasta, joka uhkasi häntä eikä voinut vastustaa kiusausta kokeilla suosikkiherkkuaan lopulta. Hän pyysi pysäyttämään vaunun ja meni kylään.

Juustonmaistelun aikana Louis kiinni, sitten vietiin kapinalliseen Pariisiin ja teloitettiin jonkin ajan kuluttua syytteistä yrittää tappaa ranskalaisen kansan vapaudet ja valtion turvallisuus.

Kaikkea tässä legendassa olevaa ei kuitenkaan pidä ottaa uskoon. Tiedetään esimerkiksi, että Louis pidätettiin ja pidätettiin Varenassa (Lorraine), joka sijaitsee 210 kilometrin päässä Mo-kylästä..

Siitä huolimatta legenda on edelleen liikkeellä Mo-kylän ja sen ympäristön asukkaiden keskuudessa. Se, että Ranskan vallankumouksen aikana Brie-juusto tunnustettiin ikään kuin kansalliseksi tuotteeksi, täydentää sitä - tästä lähtien se ei enää ollut kuninkaiden herkku ja siitä tuli koko kansakunnan omaisuutta..

Camembert ja Brie: mitä eroa on?

Sekä Camembert että Brie ovat puolipehmeitä juustoja, joiden valmistustekniikka on samanlainen. Eroja on kuitenkin merkittäviä..

  1. Hiiva

Suurin osa Camembert-juustosta koostuu vahvista juustonjuomista.

Hapanjuustoa lisätään Brie-juustoon vain kerran, minkä seurauksena se saa herkän ja kevyen aromin.

  1. Ulkomuoto

Brie-juusto on halkaisijaltaan pienempi kuin Camembert, mutta paksumpi. Camembertin halkaisija on muuttumaton, koska tätä juustoa myydään merkkituotteina pyöreässä pakkauksessa ja sen paino on aina 250 g.

  1. Juuston poikkileikkausväri

Brie on poikkileikkaukseltaan valkoinen, kun taas Camembert on yleensä lähellä keltaista. Samanaikaisesti Camembertin valkoisella kuorella on herkkä samettinen rakenne, kun taas kypsän brie-juuston kuori on kova ja mureneva..

  1. Jalostus (ote).

Brie ei vaadi ikääntymistä, kun taas todellinen Camembert on ikäinen 6-8 viikkoa.

  1. Lihavuus

Yksi brie-juuston ainesosista on kerma. He tekevät juustosta rasvaisen. Camembertiin ei lisätä kermaa..

Tilaa alkupaloja brie-juustolla

Brie-juusto pähkinöiden, hedelmien ja yrttien kanssa on vain erinomainen yhdistelmä.

Oikealla ainesosien valinnalla hieno ranskalainen herkku ei menetä, vaan saa vain uusia makuja, mikä mahdollistaa juuston käytön jälkiruokien valmistuksessa. Kutsumme teidät vakuuttumaan tästä tilaamalla brie-juustokapeita rypäleillä, cashewpähkinöillä ja rucolalla minikuppeihin.

Mitä eroa on "Brie" ja "Camembert" juustolla

Brie- ja Camembert-juustojen myynti tapahtuu aikanamme paitsi Moskovassa myös koko Venäjällä. Ihmiset ovat kuitenkin jonkin verran varovaisia ​​näistä lajikkeista. Ja niitä peittävä muotti on syyllinen kaikkeen, koska jo varhaisesta lapsuudesta lähtien meille opetettiin, että sen läsnäolo elintarvikkeissa puhuu pilaantumisesta. Niistä, jotka uskaltavat kokeilla, monet eivät näe lainkaan eroa tuotteiden välillä, mutta se on silti olemassa. Mitä eroa on "Brie" -juustolla ja itse "Camembert" -juustolla? Puhumme tästä edelleen..

Luokittelu

Sekä Camembert että Brie ovat pehmeitä juustoja määritelmänsä mukaan. Samanaikaisesti ensimmäistä voidaan erityisen pitkään kypsymisen jälkeen pitää myös puolikiinteänä lajikkeena..

Molemmat gourmet-tuotteet on valmistettu yksinomaan rasvaisesta lehmänmaidosta.

Brie keksittiin aikaisemmin kuin Camembert, ja tämä antaa harrastajille syytä uskoa, että jälkimmäinen on vain muunnelma edellisestä. Herkut eivät kuitenkaan ymmärrä yksiselitteisesti tätä mielipidettä..

Tuotantotekniikka on molemmissa tapauksissa melkein identtinen, ja jopa muotikuorella on tarkkaan ottaen samanlainen koostumus..

Ero ulkonäössä

Camembertilla on usein melkein täysin valkoinen väri, vain joskus sävy muistuttaa kermaa. Värin rikkaus osoittaa kypsymisajan - mitä kevyempi se on, sitä nuorempi tuote. Ulkopuolinen penisilliinikuori on aina puhdasta valkoista.

Toisen tuotteen eli Brie-juuston visuaalinen ero on harmaa sävy. Muottitaulu on myös valkeahko, mutta siinä on punaisia ​​raitoja. Se on kuitenkin hieman kovempi ja murenee helposti. Camembertilla on pehmeä kuori, joka muistuttaa mokkaa.

Aromi ja maku

Camembert-juustoa nauttineet huomaavat, että se on huomattavan makea. Sen aromi muistuttaa sieniä - ranskalaiset sanovat, että se on täysin identtinen samppanjan kanssa. Kriitikoille haju herättää epämiellyttävämpiä assosiaatioita. Heille näyttää siltä, ​​että juusto antaa:

  • olki;
  • märkä maa;
  • lehmänne;
  • terva.

Hajun vivahteisiin vaikuttavat ensinnäkin tekniikan erityispiirteet, koska jokainen yritys käyttää omaa. Kuten käytäntö osoittaa, epäilyttävä keltainen pelottaa pois aloittelevat gourmet-pelaajat..

Brie ei tässä mielessä aiheuta valituksia - sen maku on suolainen, mausteinen ja samalla erittäin herkkä.

Useimmille ahmatille tämä juusto haisee hasselpähkinöillä tai voilla. Tässä tapauksessa kuori antaa usein ammoniakkia. Camembertin kuori on erittäin terävä ja sillä on yksiselitteinen sienihaju..

Brie-makuun vaikuttaa kypsymisaika. Mitä kauemmin sitä varastoidaan kellareihin, sitä vähemmän makeutta jää. Samaan aikaan on olemassa toinen malli, jonka mukaan korkeilla juustopiireillä on neutraali makuominaisuudet..

Toinen tärkeä asia - osta "Brie", jos pidät juustosta täytteillä. Siihen lisätään usein erilaisia ​​aromaattisia yrttejä, hienonnettuja pähkinöitä ja joitain kuivattuja hedelmiä. Camembert valmistetaan vain puhtaana.

Muut erot

Camembert-ympyrät tehdään yhden standardin mukaisesti. Levyn paksuus on 30 mm ja halkaisija 110 mm. Yhden massa on myös muuttumaton - neljännes kiloa. Camembert erottuu myös korkeasta rasvapitoisuudestaan.

Bree: lle ei ole yhtenäisiä standardeja. Muista ostaessasi - jotkut valmistajat tekevät siitä 30 mm paksun, kun taas toiset 50 mm paksun, ympyrän vähimmäishalkaisija on 30 cm ja suurin 60. Joskus tämä juusto tehdään myös soikeaksi.

Camembertin "Brie" erottuu pienemmästä rasvapitoisuudesta - tämä luku on lähes 25 prosenttia pienempi. Samaan aikaan ensimmäinen on 65% kermaa, mutta toinen on vain 45%.

Ja silti "Bree" voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa muuttamatta sen ominaisuuksia. Camembert on tulossa vaikeammaksi. Tästä syystä sitä on pidettävä huoneenlämmössä noin tunti ennen tarjoilua..

Tuotantovivahteet

"Brie" valmistetaan ympäri vuoden, mutta "Camembert" suhtautuu negatiivisesti lämpöön, joten sitä ei valmisteta kesällä. Tuotanto alkaa syyskuussa ja päättyy toukokuussa.

"Bree": lle ei tarvita pitkää valotusta - se kypsyy riittävästi vain kuukaudessa. Joten nuori juusto on nopeasti hyllyillä. "Kamamber" tarvitsee vähintään puolitoista kertaa enemmän aikaa, vasta sen jälkeen tuote lähetetään kauppaan.

Raaka-aineissa on eroja. Brie: lle he ottavat lämpimän ja aina suolatun keskirasvan täysmaidon. "Camembert" on valmistettu enemmän kaloreita sisältävistä raaka-aineista. Fermentointiin jälkimmäisessä tapauksessa käytetään erityisiä juoksuentsyymejä. Samaan aikaan tämä juusto sijoitetaan aina puulaatikoihin - sellaisessa pakkauksessa tuote kestää sekä kuljetuksen että varastoinnin heikentämättä sen ominaisuuksia. Breelle ei ole niin tiukkoja sääntöjä.

Molempien juustotyyppien hinta on melkein sama - molemmat maksavat (jos ostetaan Venäjältä) noin 500 ruplaa neljänneskiloa kohti.

Mitä juustoja yhdistetään

Korkean rasvapitoisuuden vuoksi Camembert jäätyy kylmässä, mikä heikentää sen makua vakavasti. Tämä kohta on otettava huomioon suunniteltaessa sen tarjoilua pöydälle. On parempi pitää pää etukäteen huoneen olosuhteissa. Prosessin nopeuttamiseksi ei ole kiellettyä leikata se heti sopiviksi paloiksi - viipaleiksi (noin 6-8 mm paksuja) tai kuutioiksi.

Minkä kanssa Camembertia syötään? On suositeltavaa antaa hänelle:

  • tuoreet hedelmät (mandariinit, meloni, kiivi, valkoiset viinirypäleet);
  • erilaisia ​​pähkinöitä;
  • hillo, jolla on voimakas happamuus (herukka, puolukka, vadelma).

Yleensä kaikki homeiset juustot sopivat hyvin punaviinin tai omenasiiderin kanssa..

Camembert soveltuu erinomaisesti ruoanlaittoon:

  • kuumia voileipiä;
  • fondue;
  • piirakat ja pizzat.

Brie-juustoa varten gourmet-asiantuntijat suosittelevat ostamaan tuoreimman patonin. Yhdessä aromaattisen leivän kanssa se on erityisen maukasta. Ranskassa tätä juustoa tarjotaan usein paahdettujen pähkinöiden, tuoreen hunajan ja viikunahillon kanssa. Brittiläiset haluavat käyttää sitä kekseillä ja sokeroiduilla manteleilla..

Ihanteellinen Brie-juoma on hyvä Brut, mutta kaikki kuiva valkoviini, siideri tai jopa olut sopivat hienosti. Jälkimmäisessä tapauksessa juusto tarjoillaan parhaiten voissa paistettujen paahtoleivien kanssa..

Jos et juo alkoholia, valitse sitten rypäleen tai omenamehu, on myös sallittua käyttää hapan hedelmien kompotteja.

Molempia juustoja käytetään usein hedelmäkakkujen täytteenä. Ne antavat myös unohtumattoman maun paistetulle lohelle, pastalle.

Brie-juusto ja Camembert: onko näiden lajikkeiden välillä eroa

Camembert- ja Brie-juustoja tarkasteltaessa on melkein mahdotonta huomata eroja niiden välillä. Molemmat lajikkeet ovat kotoisin Ranskasta. Molemmat lajikkeet on päällystetty valkoisella homeisella kuorella, ja niiden maku on hyvin samanlainen. Mikä on ero Brie- ja Camembert-juustojen välillä? Selvitetään se yhdessä.

Juustojen yhtäläisyydet ja erot

Camembert on pehmeä ja joskus puolikova juusto. Perinteisen reseptin mukaan juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Brie on myös merkittävä pehmeiden juustojen edustaja ja valmistettu myös lehmänmaidosta..

Mutta se eroaa siinä, että tämän juuston resepti kehitettiin ja otettiin käyttöön ennen Camembertin tuotannon aloittamista. Siksi useimmat ihmiset ja juustovalmistajat pitävät Brieä toisen tyyppisen juuston pääasiallisena lähteenä..

Molempien lajikkeiden valmistuksessa käytetään melkein identtisiä tekniikoita. Ja juustopäät peittävä muotti näyttää tiheältä kuorelta.

Juustojen rasvapitoisuus

Klassinen resepti Brie-valmistukseen sisältää kerman käyttöä, eikä tätä ainesosaa näy veljen reseptissä. Näin ollen tarkasteltavien juustolajikkeiden rasvapitoisuus on erilainen:

  • Bree - 60%;
  • Camembert - 45%.

Hapan taikinan määrä

Molemmat juustotyypit eroavat toisistaan ​​hapan lisäämisen erityispiirteiden suhteen:

  1. Tuotantoprosessissa Camembert käyttää vahvoja juustojuottoja. Ne otetaan käyttöön vaiheittain - klassisen reseptin mukaan 5 kertaa.
  2. Kun Brie on valmis, juustohappo lisätään kerran. Tämän seurauksena on mahdollista saada tuote, jolle on tunnusomaista kevyempi maku ja aromi..

Juuston ulkonäkö

Camembertin väri vaihtelee valkoisesta norsunluuseen lukuisilla sävyillä. Värin ja kylläisyyden perusteella on mahdollista määrittää juuston kypsymisaika: mitä tummempi sävy, sitä pidempään juusto on kypsynyt myymälän hyllyillä. Kyseisen muotin väri on aina valkoinen..

Brie puolestaan ​​on melkein aina väriltään harmahtavan valkoinen kerma. Juuston homeinen kuori, vaikka melkein aina valkoinen, on usein peitetty punertavilla raidoilla..

Viite! Brie-juuston homeinen korkki on kovempi, hieman mureneva, kun taas Camembertillä on pehmeä ja miellyttävä kosketus.

Juuston väri sisällä

Sisällä Brie-juusto on valkoista, joskus kermanväristä. Camembert saa keltaisen sävyn tuotannon aikana. Mutta lopputuotteen väri vaihtelee raaka-aineiden erityispiirteiden vuoksi - kaikki riippuu maidon tyypistä ja laadusta.

Maku ja haju

Camembertilla on herkkä, makea maku, ja tuotteen aromi muistuttaa epämääräisesti tuoreita samppanjaa. Monien ihmisten ja juustovalmistajien arvosteluiden mukaan tämän lajikkeen lopputuote voi antaa heinä, maa, asfaltti ja lehmän lehmät.

Ja nämä ovat varsin vahvistettuja tosiasioita. Siksi juuston tarkka haju riippuu tuotteen valmistustavasta. Ja niille, jotka maistavat ensin Camembertin, tällainen tuoksu voi pelottaa.

Brien maku on hienostuneempi - se on melko mausteinen, suolainen, jossa yhdistyvät sekä arkuus että kevyt mauste. Jälkimmäinen ominaisuus riippuu suurelta osin juuston kypsymisajasta ja pään koosta: suurille korkeille sylintereille on ominaista herkkä maku eikä pienemmät päät.

Tuoksun osalta Bree on hasselpähkinän tuoksu. Kuori kuitenkin tuoksuu ammoniakille, joka hylkii myös tuotteen ensimmäisen maistelun yhteydessä.

Brie-homeen korkki on maultaan neutraali, Camembertissa se on maulla voimakkaampi - mausteinen, sienen tuoksu.

Lisäksi reseptin mukaan Brieä täydennetään usein yrtteillä, pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä, ja Camembert valmistetaan melkein aina puhtaassa muodossa..

Jalostaminen

Tämä termi ymmärretään keinotekoisena vanhenemisprosessina, jolle juustot kypsyvät täydellisesti. Klassisen tekniikan mukaan Bree ei ole ikäinen. Camembert, alkuperäisessä, pidetään 6-8 viikkoa hyllyissä varastossa.

Muut ominaisuudet

Kuvattujen erojen lisäksi tarkasteltavat juustolajikkeet eroavat toisistaan ​​myös muodoltaan. Alkuperäisessä Camembert-päässä on aina sama koko ja muoto: korkeus on 30 mm ja halkaisija 110 mm. Painon mukaan tällainen pala on 240-250 grammaa.

Brie-koko voi puolestaan ​​olla erilainen: sekä pään korkeus että halkaisijan koko riippuvat juuston valmistustavasta. Tämän lajikkeen päiden korkeus on 3-5 cm ja niiden halkaisija on 30-60 cm.

Siksi, jos vitriinissä on suuri ja tasainen ympyrä juustoa, jossa on valkoista hometta, niin 90% todennäköisyydellä se on Brie. Lisäksi muodoltaan Brie voi olla muodoltaan hieman soikea, ja Camembert on aina tasainen pyöreä.

Brie, toisin kuin Camembert, pidetään melko hyvin jääkaapissa menettämättä erinomaista makua, eikä tuotteen koostumus muutu. Mutta toinen kappale jäätyy jääkaapissa ja vaatii lisätoimenpiteitä ennen tarjoilua..

Lisäksi Brieä tuotetaan ympäri vuoden, kun taas Camembertia valmistetaan vasta syyskuusta toukokuuhun..

Haittoja ja hyötyä

Camembert sisältää suuren määrän välttämättömiä aminohappoja. Tämän ominaisuuden vuoksi tämä lajike sisältyy usein niiden ruokavalioon, jotka ovat jatkuvasti alttiina stressille ja stressille - juusto auttaa palauttamaan voimaa.

Kyseisen lajikkeen koostumus sisältää myös fosforia, kalsiumia ja kaliumia, joten se on erittäin suosittu niveltulehduksessa, niveltulehduksessa ja raajojen murtumisessa. Sitä suositellaan myös lapsen murrosiän aikana, jolloin keho kehittyy aktiivisesti ja vaatii säännöllisesti kalsiumin ja muiden ravintoaineiden, mikroelementtien täydentämistä..

Toisin kuin muut sinihomejuustot, Camembertia saa käyttää laktoosi-intoleranssin yhteydessä, koska se sisältää sitä vähän. Mutta imetyksen ja raskauden aikana tällaisista tuotteista tulisi silti luopua, koska ne voivat aiheuttaa listerioosin, tartuntataudin, kehittymisen. Tätä maitotuotetta ei myöskään suositella eikä painon ollessa liiallinen.

Bree sävellys on melkein identtinen veljensä kanssa. Lisäksi se on myös kyllästetty A-vitamiinilla, joka parantaa ihon tilaa synteettisesti kollageenia ja vahvistaa myös näköä. B-vitamiinia on myös siinä - se normalisoi hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän tilan, taistelee aktiivisesti unettomuutta vastaan ​​ja täyttää kehon voimalla.

Brie on laktoositon, joten juusto on sallittua allergikoille. Tuotetta ei kuitenkaan pidä lisätä alle 10-vuotiaiden, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon..

Tärkeä! Sinihomejuuston päivittäinen saanti on 50 grammaa. Kyseiset tuotteet eivät vahingoita kehoa ylittämättä määritettyä rajaa!

Camembert ruoanlaitossa

Tämän tyyppiselle juustolle on ominaista melko korkea rasvaprosentti, joten se putoaa pitkään matalaan tilaan matalaan tilaan ja jähmettyy menettämättä erinomaisia ​​ominaisuuksiaan.

Tästä syystä ennen Camembertin tarjoamista pöydälle on annettava vähän aikaa makaamaan lämpimässä paikassa..

Neuvoja! Anna Camembertin leikkaamisen ja tarjoamisen pöydälle, anna sen palata huoneenlämpötilaan 30-40 minuuttia. Tämän avulla voit paljastaa syvemmin juuston maun ja aromin..

Juusto leikataan lohkoiksi, kuutioiksi tai viipaleiksi. Se sopii hyvin tämän tyyppisten juustojen kanssa tällaisten tuotteiden kanssa:

  • hedelmät - omenat, mansikat, banaanit, päärynät, vadelmat, puolukat;
  • tuoreet vihannekset;
  • rapu liha, äyriäiset;
  • pähkinät;
  • mausteet - sinappi, kaneli, kumina.

Herkulliset salaatit ja välipalat valmistetaan kyseisen lajikkeen perusteella. Ja joitain toisia ruokalajeja voidaan valmistaa kyseisellä juustotyypillä..

Tärkeä! Kun valitset reseptin ruoan valmistamiseen Camembert-juustolla, muista, että tämä maitotuote on kielletty alle 10-vuotiaiden lasten käytössä.

Valkoisen juuston kirkkaana edustajana se on erinomainen osa kuuluisia ja rakastettuja juustolevyjä. Elitistisestä alkuperästä huolimatta Camembert sopii hyvin tavallisten paahdettujen voileipien valmistamiseen tai piirakan pohjaksi..

Jos puhumme juuston ja alkoholijuomien yhdistelmästä, se sopii hyvin punaviinin tai siiderin kanssa.

Brie ruoanlaitossa

Brie sopii hyvin pähkinöiden, hedelmien ja vain tuoreen patonin kanssa. Monet gourmet-asiakkaat yhdistävät tämän lajikkeen viikunahillon, hunajan tai marjojen virvoitusjuomien kanssa..

Brie, kuten Camembert, käytetään juustolautan muodostamiseen. Manteleita, sokeroituja pähkinöitä ja rapeita keksejä tulisi tarjoilla tämän ruokalajin kanssa. Samppanja menee hyvin Brien kanssa. Valkoviinit, siideri ja jopa olut ovat myös hyviä juustoja. Virvoitusjuomien osalta omenamehu toimii hyvin Bree: n kanssa..

Tärkeä! Valittaessa mitä juustoa syötetään, on tärkeää ymmärtää, että sen kumppanin ei pitäisi keskeyttää päätuotteen makua.

Onko hinnassa eroa

Todellisen Brie-tuotteen hinta vaihtelee 1700: sta 3000 ruplaan / 1 kg tuotetta. Hinnan nousu riippuu suurelta osin valmistajasta ja teknologisen prosessin erityispiirteistä.

Camembertia myydään useimmiten valmiiksi pakatuina 100-200 gramman paloina. Ainakin tämä on alkuperäinen tuote. Camembertin hinta vaihtelee 300-2000 ruplaan. Tällainen hintaero riippuu raaka-aineiden laadusta: ensimmäisessä tapauksessa valmistaja käyttää osittain ei-luonnollisia raaka-aineita, ja toisessa juusto valmistetaan vain luonnontuotteista..

Ensi silmäyksellä Brie ja Camembert ovat melkein identtiset toistensa kanssa, sekä ulkonäöltään että mauiltaan. Mutta niiden välillä on edelleen eroja:

  1. Brie-juuston massa on valko-harmaa, ja Camembert on väriltään monipuolisempi - lumivalkoisesta keltaiseen.
  2. Bree tuoksuu hasselpähkinöille ja Camembert tuoksuu sienille.
  3. Camembertilla on kiinteät ympyrän juustopään mitat, ja Brie eroaa toisistaan ​​paksuudeltaan ja halkaisijaltaan.
  4. Brie on lihavampi juusto kuin Camembert.
  5. Brie-juustolla on homeinen korkki, joka tuoksuu ammoniakille, ja sen maku on neutraali. Väriltään se on valkoinen ja hienovaraiset punaiset viivat. Camembertin kuori on valkoista, ja sen maku ja haju ovat voimakkaampia - mausteisia, samppanjan tuoksu.

Nyt tiedät kuinka kyseiset juustolajikkeet eroavat toisistaan. No, mikä lajike maistettavaksi valitaan, riippuu mieltymyksistä.!

Camembert-juusto - kuinka syödä se oikein. Reseptit kamembertjuustoa sisältävien ruokien valmistamiseen valokuvilla

Tätä tuotetta arvostavat herkulliset gourmet-ihmiset kaikkialta maailmasta. Todelliset asiantuntijat syövät herkun, joka on pesty neutraaleilla viineillä, jotka eivät ylitä juuston monimutkaista makua, mutta pehmentävät sen jyrkkyyttä. Camembert sisältyy moniin ranskalaisen keittiön resepteihin: sitä täydentävät jälkiruoat, keitot, erilaiset kastikkeet.

Mikä on Camembert

Tuote on kotoisin Ranskasta, mutta on voittanut miljoonien ihmisten rakkauden ympäri maailmaa. Camembert on runsasrasvainen pehmeä juusto, joka on valmistettu korkealaatuisesta lehmänmaidosta (saadaksesi herkän maun tuotteelle, nautakarjaa laidunnetaan erityisillä laitumilla). Valmis herkku voi olla väriltään lumivalkoinen tai vaalea beige tummaksi tiileksi, ja sen aromi muistuttaa kosteuden hajua, kun taas mitä kypsempi juusto, sitä kirkkaammin se tuoksuu. Noin 300 gramman painoiset päät on peitetty valkoisella kuorella, joka muodostaa erityisen muotin.

Camembertin haju

Kaikki eivät pidä Normanin herkun aromista: se muistuttaa ilon hajua, kun taas terävyys riippuu tuotteen ikääntymisasteesta. Jos sinusta tuntuu, että Camembertin haju päästää ammoniakkia tai on liian pistävä, se tarkoittaa tuotteen heikkenemistä. Todellisella ranskalaisella juustolla on vain kermainen maku. Muita lajeja, kuten lisäaineita, kuten sieniä, pekonia, valkosipulia, ei voida kutsua Camembertiksi. Herkun maku on mausteinen ja kirpeä, ja siinä on hienovarainen jälkimaku kermaa. Samanaikaisesti tuotteen keskiosa on pehmeää ja muotokuori on tiheä.

Kuinka brie-juusto ja camembert eroavat toisistaan

Ulkopuolisesti molemmat tuotetyypit ovat samanlaisia ​​- niiden pinnalla on valkoinen hometta. Kuinka Brie eroaa Camembertista? Camembertin pääominaisuus on sen korkeampi rasvapitoisuus ja pehmeämpi koostumus. Joten jopa huoneenlämmössä herkku alkaa sulaa nopeasti sisällä. Brie-juusto ja Camembert eroavat lisäksi muodoltaan: ensimmäisessä se on kolmiomainen ja toisessa pyöreä. Camembertin kuorella on terävämpi maku ja kirkas muna-sieni-aromi. Juuston tuoksuilla on myös merkitystä: brie-aromi muistuttaa enemmän ammoniakkia ja homeinen pinta on lähes mauton.

  • Sukupuun piirtäminen: mallit ja ohjelmat
  • Nivusärän ei-kirurginen hoito miehillä
  • Kuinka valita kypsä ja makea granaattiomena. Tapoja tunnistaa kaupan kypsin granaattiomena

Camembert-juuston edut

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet selitetään sen koostumuksella: juusto sisältää paljon vitamiineja, aminohappoja, hivenaineita. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sisällyttämään lajikkeen jopa ruokavalioon niille ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja, koska Camembertissa sitä on hyvin vähän. Terveyden parantamiseksi ja erilaisten sairauksien kehittymisen estämiseksi henkilön tulisi syödä vain 20-50 grammaa tuotetta päivässä. Mitä muita camembert-juuston etuja:

  • herkku edistää ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoa, varmistaa sydän- ja verisuonitautien ehkäisyn;
  • tuotteessa olevan fosforin ja kalsiumin ansiosta se pystyy vahvistamaan luustoa, estämään murtumia, niveltulehduksia jne.;
  • Koska juustomuotti sisältää melamiinia tuottavia aineita, herkkujen syöminen auttaa suojaamaan ihoa auringonpolttamolta;
  • Camembertilla on positiivinen vaikutus hampaiden kuntoon, se estää karieksen puhkeamisen.

Sinihomejuuston kaloripitoisuus

Camembert erottuu joukosta tuotevalikoimia, jotka valmistetaan homeella. Tämän tyyppisten juustojen valmistuksessa käytetään Penicillium candidum- ja Penicillium camemberti -sukuisia sienisieniä. Sinihomejuuston kaloripitoisuus on noin 300-340 kcal / 100 grammaa herkkua. Aterian ravintoarvo ja kalorimäärä voivat kuitenkin vaihdella kypsennystekniikasta ja käytetyistä ainesosista riippuen..

Kuinka syödä Camembert-juustoa

Koska juustolla on korkea rasvapitoisuus, matalissa lämpötiloissa se kovettuu ja tulee kovaksi kuin voi. Jos herkku tarjoillaan tässä tilassa, herkun maku ja haju eivät ole erotettavissa. Kuinka Camembertilla on? Sinun täytyy syödä juustoa sulatetussa muodossa, kun olet poistanut sen jääkaapista etukäteen ja leikkaamatta sitä ohuiksi paloiksi, vaan annoksiksi (kuten kakku). Ennen kuin syöt Camembert-juustoa, sinun on annettava hoitoaika huoneenlämpöiseksi. Mitä Camembert syö? Pöytä tarjoillaan pähkinöillä, hedelmillä, tuoreella patonkilla. Hoitoon on aiheellista lisätä tuoreita yrttejä ja ruusuviiniä.

Camembert kotona

Tuotetta on helpompi valmistaa kuin kovia lajikkeita, mikä tarkoittaa rakeisen massan pitkää käsittelyä, pitkää hapetusprosessia ja puristamista korkeassa paineessa. Camembertin tekemiseen kotona tarvitset vain maitoa, mesofiilisen tyypin aloitusviljelmää, suolaa ja juoksutetta. Samalla on parempi hankkia tukikohta viljelijöiltä, ​​jotka laiduntavat lehmiä niityillä. Juusto tällaisesta maidosta tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Herkku kypsyy, jääkaapin tulee olla noin 11-13 astetta ja ilman kosteus 85-95%. Kuinka Camembert-juustoa valmistetaan:

  • maito kaadetaan kattilaan, laitetaan tuleen ja lämmitetään 32 asteeseen;
  • ¼ st. mesofiilinen hapate on liuotettu veteen;
  • sitten kaakao kaadetaan lämpimään maitoon, seosta sekoitetaan ja sen pinta sirotellaan valkoisella homeella ja Geotrichum Candidumilla (molemmat veitsen kärjessä);
  • jauheen tulisi imeytyä kosteuteen, kun seosta on sekoitettu, liikkuen lusikalla alhaalta ylöspäin ja jakamalla se koko maitotilavuuteen;
  • lisää sitten 10 mg kalsiumkloridia juustopohjaan;
  • 10 minuutin kuluttua astiaan lähetetään 1 gramma 50 ml: aan vettä liuotettua maitoa hyytävää entsyymiä;
  • sekoittamisen jälkeen massa jätetään 40 minuutiksi (tänä aikana tuotteesta tulee tiheä, hyytelö);
  • sitten juusto leikataan pieniksi kuutioiksi, annetaan seistä 8 minuuttia, jotta ylimääräinen neste laskeutuu, ja lämmitä massa uudelleen 32 asteeseen sekoittaen (on parempi käyttää keraamista tai rautalusikkaa);
  • viljan annetaan hautua 20 minuuttia, sitten hera kaadetaan erilliseen astiaan ja juustomassa jaetaan muotteihin ottamalla se käsin tai uralla;
  • pohjalle annetaan haluttu muoto painamalla viljaa ja jättämällä se pariksi tunniksi, sitten juusto käännetään toiselle puolelle (tällä tavalla massa liukuu vähitellen alaspäin ja tiivistyy vielä enemmän omalla painollaan);
  • tuotetta käännetään 30 minuutin välein 4 tunnin ajan;
  • sen jälkeen kun Camembert jätetään kypsymään muoviastiassa, joka on vuorattu paperilautasliinoilla (niiden alle asetetaan tarjotin ylimääräisen nesteen keräämiseksi);
  • kun paperi kastuu, lautasliinat vaihdetaan, juustopäät käännetään joka päivä;
  • 2 viikon kuluttua hometta peittää tuotteen koko pinnan, sitten juusto kääritään paperiin ja jätetään jääkaappiin enintään 4 viikkoon, kunnes se on täysin kypsä.
  • Jalkojen ekseema - syyt ja taudin hoito. Voiteet ja kansanhoitotuotteet ekseemalle
  • Mikä on sosiaalisen median uudelleenjulkaisu
  • Juustokeitto: reseptejä valokuvilla

Camembert-juuston hinta

Aito tuote on valmistettu Ranskan maakunnissa, joten kannattaa ostaa juustoa, jonka etiketissä tämä maa esiintyy. Varmistaaksesi Camembertin aitouden, tarkista tyypilliset raidat, jotka on painettu juustoon sen kypsyessä ritilöille. Asiantuntijat suosittelevat nuorten lajikkeiden peittämistä hometta, jolla on vaalea sävy ja herkkä aromi. Moskovassa myydyn Camembert-juuston arvioitu hinta on (per pää):

  • nuorelle juustolle - noin 250 ruplaa;
  • kypsälle tuotteelle - jopa 350 ruplaa;
  • juustolle, jolla on pitkä kypsymisaika - noin 500 ruplaa.

Camembert-juustoreseptit

Herkuttelijat rakastavat syödä herkkuja, pesty kevyellä viinillä, sitten voit tuntea koko juustokimpun maun. Camembertia kunnioitetaan erityisesti Ranskassa, jossa sitä tarjoillaan tuoreen leivän kera ja siitä valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, kastikkeita, ensimmäisiä ruokalajeja ja jälkiruokia. Usein Camembert-juustoa sisältävät reseptit sisältävät tuotteen paistamisen, kun taas siitä tulee hieman sitkeä, maku ja aromi pehmenevät. Erinomainen vaihtoehto juuston käyttämiseen on valmistaa kaikenlaisia ​​piirakoita, vuoka, pizzaa, voileipiä jne..

Paistettua Camembert-juustoa

  • Valmistusaika: 15 minuuttia.
  • Annokset: 3 hengelle.
  • Kaloripitoisuus: 291 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Keittiö: ranskalainen.
  • Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Osoittautuu, että paistettu camembert-juusto on sisäpuolelta pehmeää ja tiheää, rapeaa ulkopuolelta. Ruokalaji houkuttelee monia sen herkullisella kuorella ja vertaansa vailla olevalla aromilla. Voit tarjoilla alkupalaa erilaisilla kastikkeilla, mutta sitä täydentää ihanteellisesti makea ja hapan virkistävä karpalokastike. Tämä kastike korostaa hyvin herkkä kermainen maku. Ruoanlaitto vie vähän aikaa, kun taas saat hienon ranskalaisen keittiön annoksen, jota voit hemmotella äkillisesti saapuville vieraille.

  • jauhot - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • suola, timjami, mustapippuri;
  • kananmuna;
  • kasviöljy;
  • leivänmuruja - 70 g.
  1. Ruoan valmistamisen aloittamiseksi kannattaa leikata juusto pieniksi annoksiksi kolmioiksi.
  2. Voita muna vispilällä / haarukalla ja kaada jauhot, leivänmuruja eri astioihin, mausta ne mausteilla.
  3. Kasta jokainen juustopala pihteillä ensin munaan, sitten jauhoihin, jälleen munaan ja krutonkeihin.
  4. Aseta juusto kuumaan paistinpannuun voin kanssa, paista kummallakin puolella 2 minuuttia ja aseta lautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
  5. Tarjoile palat lämmitetyn kastikkeen kanssa.

Kuinka brie eroaa Camembertista

Brie ja Camembert: ero juustolajikkeiden välillä

Vaikka monilla mailla on oma ainutlaatuinen resepti juuston valmistamiseen, harvat niistä vartioivat salaisuuksiaan ja ominaisuuksiaan yhtä innokkaasti ja huolellisesti kuin Ranska..

Ranskalaisista juustoista on tullut erittäin laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa, ja ne ovat olleet ylpeitä maamme pöydistä valtavan monipuolisuuden, uskomattoman kekseliäisyyden sekä laajan valikoiman makujen ja aromien ansiosta. Jotkut suosituimmista ja yleisimmistä ovat sellaiset tyypit kuin brie ja camembert. Molempia näistä tyypeistä kutsutaan perinteisesti pehmeimmiksi juustotyypeiksi..

On syytä huomata, että tietämätön henkilö voi hyvinkin liittää ne yhteen lajikkeeseen, ellei hän ole tarpeeksi varovainen makua ja aromia analysoitaessa. On huomattava, että ranskalaiset tietävät perinteisesti jokaisen tällaisen juustotyypin kaikki erityispiirteet ja ainutlaatuiset piirteet. Vaikka objektiivista samankaltaisuutta esiintyy, palan Camembertin paljastama joukko ominaisuuksia voi paljastaa samojen brie-palojen joukossa.

Kunkin tämäntyyppisen tuotteen ominaisuuksien ja ominaisuuksien täydelliseksi ymmärtämiseksi on ensinnäkin määriteltävä kunkin tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet.

Brie on melko pehmeä juusto, jonka lehmänmaitoa käytetään raaka-aineena. Epäilemättä tällaista juustoa voidaan kutsua suosituimmaksi itse Ranskassa. On syytä huomata, että hänen resepti on erittäin ikivanha. Camembert syntyi useiden mestareiden kokeiden tuloksena sen koostumuksella ja valmistusominaisuuksilla..

Jälkimmäinen on myös pehmeää ja valmistettu myös lehmänmaidosta. Sen historia alkoi melko kauan sitten inhimillisin perustein, mutta juustojen osalta yli sata vuotta ei ole niin pitkä olemassaoloaika. On hyväksyttävää, että Camembert keksittiin 1800-luvun lopulla. Ranskalaisissa on kuitenkin legenda siitä, että itse asiassa tällainen juusto ilmestyi sataa vuotta aikaisemmin..

Jos puhumme näiden juustojen ulkonäöstä, Brie näyttää olevan melko mieto aine, jolla on tyypillinen harmaanvalkoinen sävy. Sen kuori on melko sitkeä ja kuiva, kun taas se on valkoinen ja punertavia raitoja. Kuten minkä tahansa hyvän juuston kohdalla, juustomuotin tyypillinen kukinta säilyy.

Perinteinen tuotantomuoto on eräänlainen pyöreä kakku, jonka halkaisija on 30-60 cm, ja itse juustopala on melko ohut, koska suuri paksuus ei yksinkertaisesti salli sen säilyttää tarkoituksenmukaista muotoa. Yleensä tällainen juusto ei voi olla paksumpi kuin 5 cm, ja useammin löydät tasaisia ​​kakkuja, joiden korkeus on kolme. Tietenkin, kuten kaikkien tuotteiden kohdalla, maku on tärkein asia..

Jokainen, joka on kokeillut sitä, huomaa tietyn sävyjen, äärimmäisen arkuuden ja samalla pisteen. Perinteisesti Bree tuoksuu hasselpähkinöiltä. On huomattava, että pistävyys riippuu suorimmalla tavalla itse juustopyörän korkeudesta ja kypsymisajasta. Jos valitset tarpeeksi ohuen kakun, älä ihmettele, jos se on hieman terävämpi, paksumpi.

Camembertin väri vaihtelee valkoisesta vaaleaan kermanväriseen. Tietenkin, kuten edeltäjänsä, sillä on tyypillinen melko kova kuori, jonka pinnalla on jalo muotti.

Camembert eroaa myös lempeyden ja terävyyden sekä tietyn makean jälkimaisen kanssa. Jokainen gourmet arvostaa häneltä peräisin olevaa tyypillistä sieni-aromia. Koko on tiukasti kiinteä. Kaiken tyyppiset Camembert valmistetaan halkaisijaltaan 11 cm: n ympyränä, jonka korkeus on kolme senttimetriä.

Camembert on perinteisesti hieman rasvaisempi juustotyyppi. Sen rasvapitoisuus on noin neljännes korkeampi kuin brie..

On huomattava, että tältä juustolta puuttuu ominaispiirteitä. Kovan pinnan läpi kasvavan erityisen muotin ansiosta Camembertille on ominaista pistävämpi maku ja tyypillinen sieni-aromi. Jos haistat brie-kuoren, se haisee vähän ammoniakkia, eikä sillä ole käytännössä mitään makua.

On syytä huomata, että brie ei ole juustotyyppi, jota voidaan tuottaa nykyisestä kaudesta riippumatta. Se toimii melkein yhtä hyvin lämpimistä ja kylmistä jaksoista riippumatta..

Camembertin valmistus kuumissa sääolosuhteissa on huomattavasti monimutkaista. Siksi Camembertia ei ole käytännössä tehty keskikesällä..

Kummallista kyllä, Camembert on tuote, joka korostaa sen laatua. Se on perinteisesti pakattu erityiseen puulaatikkoon. Siinä hän menee kauimpana. Samalla brie on ominaista tavanomaisille pakkauksille.