Keitetty sianliha

Keitetty sianliha on ruokalaji, joka on yleinen ukrainalaisten, moldovan ja venäläisten ruokissa: sianliha (harvemmin - karitsa, karhunliha), paistettu isona palana. Tämän ruokalajin (eli suuressa osassa paistetun sianlihan) analogeja löytyy itävaltalaisista ja quebecilaisista keittiöistä..

Sianliha on yleensä valmistettu sianlihasta, raastettuna suolalla ja mausteilla. Liha hierotaan öljyllä, kaadetaan lihakastikkeella ja laitetaan uuniin. Joskus kastikkeeseen lisätään viiniä tai olutta. Jotkut keitetyt sianlihatyypit kääritään kalvoon ennen kypsentämistä. Sianliha paistetaan, kunnes se on täysin kypsennetty 1-1,5 tuntia.

Keitetyn sianlihan kaloripitoisuus

Keitetty sianliha sisältää 500 kcal. Proteiinin lisäksi se sisältää paljon rasvoja, joten sinun ei pitäisi käyttää tätä korkea-kalorista tuotetta ylipainoisille tai laihduttaville..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
1550-440500

Keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet

Keitetyssä sianlihassa on valitusta lihasta riippuen 200-300 kaloria, jopa 17 g proteiinia, 19 g rasvaa, 2 g hiilihydraatteja.

Sianliha, turvallisin makkara. Ihannetapauksessa se valmistetaan yksinkertaisesti paahtamalla pala lihaa uunissa lisäämällä valkosipulia ja mausteita..

Keitettyä sianlihaa on helppo valmistaa kotona.

Hiero lihaa suolalla ja pippurilla, ja voit ottaa minkä tahansa punaista tai mustapippuria ja ripottele myös hienonnettua valkosipulia päälle. Voit tehdä pieniä leikkauksia lihaan ja lisätä niihin valkosipulia, jotta se ei putoa.

Laita valmistettu liha kevyesti öljyöljyllä kasviöljyllä olevalle arkille ja tietysti lähetä se paistettavaksi uuniin, joka on esilämmitetty 180 ^ (o) C: seen. (Tai kaksoiskattilassa) Liha on kypsennyksen aikana ajoittain käännettävä ja kaadettava vapautuneen rasvan kanssa, jotta se leipoo hyvin molemmin puolin eikä palaa. Valmiuden tarkistaminen on erittäin helppoa, vain lävistä liha terävällä veitsellä ja katso, virtaako mehu valoa - sitten se paistetaan.

Muuten, höyrytetty keitetty sianliha on erinomainen ruokalaji niille, joita ei voida paistaa.

Keitetyn sianlihan vaaralliset ominaisuudet

Sianlihalla, kuten kaikilla lihoilla, on useita tavanomaisia ​​haitallisia ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Koska se on valmistettu sianlihasta, sitten se sisältää paljon kolesterolia ja lipidejä, jotka ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka ovat ylipainoisia ja liikalihavia. Myös näiden aineiden suuri pitoisuus vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan, joten ihmisillä, joilla on sydänvaivoja, on parempi rajoittaa keitetyn sianlihan määrää ruokavaliossa..

Yhdessä ohjelman "Kaikki tulee olemaan herkullista" jaksoista paljastettiin kaikki mehukkaan keitetyn sianlihan valmistamisen salaisuudet. Tutustu heihin ja sinuun ja ota perheellesi herkullista lihaa.

Keitetty sianliha

Keitetty sianliha on perinteinen slaavilaisen keittiön annos. Ensimmäiset kirjalliset maininnat tästä suositusta ruokalajista Venäjällä ovat peräisin 1500-luvulta. Sitten sen valmistamiseen he käyttivät sianlihaa, lammasta ja pohjoisen esikaupungin asukkaat - karhu liha. Samaan aikaan keitettyä sianlihaa leivotun sianlihan palasta pidetään klassikkona..

Mikä on keitetty sianliha

  • Mikä on keitetty sianliha
  • Kuinka he valmistivat muinaisina aikoina
  • Mitä valmistellaan nykyään
  • Ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet
  • Keitetyn sianlihan vaara
  • Kuinka valita oikea keitetty sianliha
  • Kuinka kauan voidaan säilyttää
  • Oikean keitetyn sianlihan resepti
  • Muunnelmia keitetyn sianlihan teemalla

Yksinkertaisesti, keitetty sianliha on pala leivottua lihaa. Mutta mitä tämä nimi tarkoittaa ja miten ruokalaji eroaa muista lihavalmisteista??

Keitetty sianliha, kuten jo mainittiin, on pitkä historia. Uskotaan, että sen keksivät itäslaavilaiset heimot, jotka asuivat Länsi-Bug-joen yläjuoksulla. Nestor The Chronicler väitti, että näillä ihmisillä ei ollut ongelmia ruoan kanssa, etenkin heillä oli aina runsaasti lihaa (etenkin villisikaa). Ja yksi buzhanin yleisimmistä tuotteista oli suolattu tai savustettu sianliha. Uskotaan, että paikalliset kokit loivat todellisia mestariteoksia lihasta, mutta ne osoittautuivat erityisen maukkaiksi paistettaessa. Joten tyypillinen nimi - keitetty sianliha - tarttui buzhanin suosikkiruokaan.

Totta, tämän nimen alkuperästä on olemassa toinen versio. Toisen teorian mukaan tätä lihatuotetta kutsuttiin aiemmin vuzheninaksi (vanhasta slaavilaisesta sanasta "puu" - tupakoimaan, kuivumaan). Ajan myötä nimi on muuttunut meille tutummaksi "keitetty sianliha".

Mikä näistä versioista on totta, anna historioitsijoiden ja filologien väittää. Sillä välin gourmetit nauttivat pehmeästä ja mehukkaasta lihasta. Lisäksi itävaltalaisilla, kanadalaisilla, brittiläisillä on jotain samanlaista kuin slaavilaisella paistetulla sianlihalla (vaikka he pääasiassa leipovat kypsentämätöntä naudanlihaa) ja Balkanilla (he leipovat sianlihaa iholla).

Kuinka he valmistivat muinaisina aikoina

Muinaiset slaavilaiset kulinaariset asiantuntijat valmistivat paistettua kinkkua sianlihasta ilman luita. Kappaleessa on kuitenkin oltava pieni sardi, joka lisäsi mehua valmiiseen ruokalajiin. Sianlihaa hierottiin mausteiden ja suolan seoksella, täytettiin valkosipulilla ja pekonilla, ja sitten paistettiin unohtamatta veden kastamista saadulla mehulla. Ja sittemmin keitetyn sianlihan keittämistapa ei ole muuttunut paljon. Pikemminkin käytetty liha ja mausteet ovat muuttuneet. Ja uunien ja tulipalojen sijaan ilmestyi älykkäämpiä laitteita.

Mitä valmistellaan nykyään

Klassinen keitetty sianliha on tietysti ruhon takaosa, kinkku tai sianlihan kaula. Harvemmin he ottavat keppiä leivontaan, mutta tässä tapauksessa astia osoittautuu melko kuivaksi. Edellytys: oikean keitetyn sianlihan lihassa on oltava rasvaisia ​​raitoja.

Jotkut ihmiset suosivat kuitenkin ruokalajin kevyempiä versioita - naudan- tai vasikanlihaa. Mutta tässä tapauksessa, jotta vältetään ylikuivaaminen, liha peitetään sardilla (on parempi ottaa pieniä viipaleita) ja myös täynnä valkosipulia sianrasvalla. Mutta sian- ja vasikanlihan sianlihan paistamisen tekniikka on käytännössä sama. Vuorattu vasikanliha paistetaan ensin korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori (tämä estää kosteuden menetyksen), ja vasta sitten paistetaan.

Toinen vaihtoehto leivottuun herkkuun on karitsan tai karhun liha. Mutta kun valitset nämä tuotteet ruoanlaittoon, on hyödyllistä marinoida liha esisuolalla (marinadi poistaa erityisen hajun ja parantaa rakennetta). Karhunlihan marinadina he yleensä ottavat happamoitunutta vettä ja valmistettu pala paistetaan katajalla. Karitsan maun parantamiseksi sopii kefirimarinaadi, ja perinteisen valkosipuli-rasvaisen "täytteen" sijaan on parempi ottaa pinjansiemeniä, fetajuustoa ja basilikaa.

Siipikarjan ystävät ovat keksineet oman ruokavalionsa keitetystä sianlihasta - kalkkunasta tai kanasta. Mutta punaisen lihan ystävät kieltäytyvät tunnistamasta tällaista ruokaa keitettyä sianlihaa.

Ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet

Klassinen sianlihaversio on erinomainen magnesiumin, sinkin, lysiinin, seleenin, B12-vitamiinin ja muiden hyödyllisten komponenttien lähde. Ja tämä tarkoittaa, että paistettua lihaa ei voida käyttää vain energiatehokkaana ruokana (kaloripitoisuus 100 g: ssa - 500 kcal: n sisällä), mutta myös lääkkeenä. Esimerkiksi ravitsemusterapeutit sanovat, että paistettu sianliha maltillisesti aktivoi elintärkeiden hormonien tuotannon, lievittää huonoa mielialaa, vahvistaa luita ja jopa lisää potentiaalia. Tietenkään et todennäköisesti pysty saavuttamaan tällaisia ​​tuloksia kertaluonteisella aterialla, mutta kun sianliha esiintyy säännöllisesti ruokapöydällä, voit luottaa positiivisiin terveyden muutoksiin..

Mutta naudanlihan (naudanlihan) keitetyn sianlihan ystävien ei pidä epätoivoa. Naudanliha ei ole huonompi kuin sianliha hyödyllisten komponenttien sisällön suhteen, ja jopa säilyttää johtoasemansa joissakin indikaattoreissa. Viipale paistettua täytettyä vasikanlihaa on laaja valikoima vitamiineja ja kivennäisaineita lautasella: A-, C-, E-vitamiinit, ryhmä B sekä vaikuttava kuparin, raudan, kaliumin, jodin, sinkin, kalsiumin, fosforin ja natriumin pitoisuus. Muuten, tämä ruokavalion versio on suositeltavaa lapsille, ruoansulatushäiriöille, vanhuksille sekä hypertensiivisille ja diabeetikoille..

No, tuotteen "kevyin" versio on kalkkunasta tai kanasta. Tässä tapauksessa "uloskäynnillä" saat puhdasta proteiinia, ilman haitallisia rasvoja ja vähäkalorista..

Joka tapauksessa keitetty sianliha on turvallisin lihavalmiste. Koska edes ostettu, se ei sisällä "kemiaa" ja se on valmistettu hyödyllisellä tavalla.

Keitetyn sianlihan vaara

Mitä maukkaampi ruokalaji, sitä vaikeampaa voi olla pysyminen "rajoissa", jotka ravitsemusterapeutit määrittelevät "olemaan väärin". Keitetty sianliha on yksi ensimmäisistä ruokalajeista tässä luettelossa. Kun otetaan huomioon lihan melko korkea kaloripitoisuus, sen pitäisi näkyä pieninä annoksina ja harvoin liikalihavia, korkeaa kolesterolia ja sydän- ja verisuonitauteja sairastavien ihmisten ruokavaliossa. Tämä huomautus koskee ensisijaisesti klassista versiota - rasvaisesta sianlihasta..

Mutta on myös vaarallista käyttää liikaa täytettyä naudanlihaa. Puriinit, jotka ovat osa tällaista lihaa, lisäävät virtsahapon määrää, ja tämä voi jo olla vaarallista ihmisille, joilla on osteokondroosi tai kihti. Muuten, ravitsemusterapeutit neuvoo kuluttamaan enintään 70 g tuotetta yhdessä istunnossa..

Keitetyn sianlihan tärkein vaara on loiset ja bakteerit. Ensimmäinen vaara on mahdollinen, jos liha ei ole täysin paistettu. Toinen - jos varastoidaan väärässä lämpötilassa tai on vanhentunut.

Kuinka valita oikea keitetty sianliha

Paras keitetty sianliha on tietysti sianliha, joka on keitetty itsenäisesti valitusta lihapalasta. Mutta nykyaikainen elämänrytmi ei aina salli sinun viettää useita tunteja ruoan valmistamiseen. Tällöin supermarket säästää sinua. Mutta kun käydään kaupassa leivottua lihaa varten, on tärkeää tietää, miten valita oikea sianliha.

Vinkki 1. Aluksi on tärkeää kiinnittää huomiota pakkaukseen. Se voi olla tyhjiö tai tavallinen elintarvikekalvo. Heti huomaamme, että jos tuotteen korkeaan laatuun ei ole 100% luottamusta, on parempi kieltäytyä keitetystä sianlihasta elintarvikekalvossa. Tällaisessa tuotteessa ei pääsääntöisesti ole viitteitä säilyvyydestä, koostumuksesta, valmistajasta. Mutta on myös parempi olla ottamatta tyhjiöversiota, jos tämä tieto puuttuu siitä. Toinen tyhjiöpakkausten vaatimus ei ole vaurioita.

Vinkki 2. Nyt on aika kiinnittää huomiota lihan väriin. Sen tulisi olla vaaleanpunaisesta vaaleanharmaaksi. Värin poikkeamat osoittavat ruoanlaittotekniikan tai tuotteen vanhuuden rikkomisen..

Vinkki 3. Laardi on tärkeä osa valmiita ruokalajeja, mutta rasvakerros ei saa ylittää 3 cm. On myös tärkeää arvioida pekonin väri - sen ei pitäisi olla keltainen.

Vinkki 4. Tuore tuote on pala tavallista soikeaa tai pyöreää.

Vinkki 5. Tärkeä "testi" on keitetyn sianlihan koostumus. Ainesosaluettelossa ei saa olla muuta kuin lihaa, suolaa, mausteita ja valkosipulia. Mikä tahansa "E" tarkoittaa, että tuote on kaukana luonnollisesta. On parasta, jos pakkaus osoittaa, että tuote on valmistettu GOST: n mukaisesti.

Vihje 6. Voit myös tarkistaa lihan laadun kiehuvalla vedellä. Jos viipale hajoaa kuiduiksi vedessä, tuote on vanhentunut..

Kuinka kauan voidaan säilyttää

Herkullinen kotitekoinen keitetty sianliha ei todennäköisesti pysy jääkaapissa pitkään. Valmiita lihoja voidaan silti tarvittaessa säilyttää pakastimessa noin 30 päivää. Jääkaapissa (kalvossa tai kattilassa) kotitekoinen keitetty sianliha voi kestää enintään 5 päivää ja ostaa tyhjiökalvossa - enintään 21 päivää.

Oikean keitetyn sianlihan resepti

Nykyään on vaikea sanoa, mikä keitetyn sianlihan resepti on oikea. Loppujen lopuksi tämän ruokalajin valmistamiseen on todennäköisesti niin monta vaihtoehtoa kuin kokit, jotka valmistavat sen. Jotkut ihmiset haluavat marinoida "raakana" majoneesia, kasviöljyä, hunajaa tai sinappia. Toiset liottavat tuotetta suola- tai tomaatti-suolaseoksessa. Toiset taas rullaavat täytettyä lihaa vain suolan, pippurin ja yrttien seokseen. On kastikkeita, jotka perustuvat minttuun, kuivaan viiniin tai oluen. Ja jokainen kokki pitää omaa reseptiään oikeimpana, ja liha on maukkaampaa kuin muut..

Mutta mitä fileellä tehdään ennen suoraa kypsentämistä, paistosäännöt ovat samat kaikille. Ensimmäinen ja tärkein asia on, että keitettyä sianlihaa ei saa kuivata liikaa. Siksi astia valmistetaan pitkään (60 minuutin nopeudella jokaista lihakiloa kohden) foliossa tai valuraudassa (mehujen säilyttämiseksi). Toinen yleinen suositus: on parempi valmistaa ruokalaji muutama päivä ennen lomaa - ikääntynyt paistettu pala on mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Keitetyn sianlihan keittäminen. Vaiheittainen opas:

  1. Huuhtele pala lihaa kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä.
  2. Marinoi mausteissa, jätä 12 tunniksi.
  3. Tee leikkauksia lihaan terävällä veitsellä, laita jokaiseen "taskuun" viipale valkosipulia ja haluttaessa rasvaa.
  4. Kääri folio, kääri liha tiukasti. Laita leivinpaperille tai valurautamuottiin, kaada vähän vettä pohjaan. Paista kunnes se on pehmeää (tekniikan mukaan lihan on "hauduttava" vähintään tunnin ajan).
  5. On parempi, jos liha jäähtyy hitaasti omassa mehussaan..

Muunnelmia keitetyn sianlihan teemalla

Sianliha inkiväärillä

Tämä resepti vaatii sianlihaa ja maustamiseen - valkosipulia, pippuria, inkivääriä, sinappia, suolaa ja laakerinlehteä. Raasta filee suolalla ja pippurilla, tee palasiksi "taskut", joihin laittaa puolet valkosipulinkynsi ja pala laakerinlehteä. Valmista marinadi hienonnetulla valkosipulilla ja inkiväärillä, sinapilla ja suolalla. Raasta liha seoksen kanssa ja jätä jääkaappiin yöksi ennen paistamista. Tarjoile annoksina oliivien ja salaatin kanssa.

Naudanliha porkkanalla

Tämän reseptin mukaan keitetty sianliha osoittautuu paitsi maukkaaksi myös kauniiksi. Hiero pala naudanlihaa suolalla ja pippurilla. Tee useissa paikoissa leikkauksia, joihin laitat raakaporkkanaviipaleita ja valkosipulia. Jätä liha yön yli etikan, veden, hienonnetun inkiväärin, korianterin, rosmariinin, sahramin, suolan marinadiin. Tarjoile makean ja hapan kastikkeen kanssa.

Vasikan tarjous

Hiero vasikanlihaa suolalla ja hienonnetulla inkiväärillä, laita "taskuihin" kivennäisiä luumuja. Marinadi varten sekoita sitruuna- ja kirsikkamehu, höyrytä se, lisää seokseen hienonnettua inkivääriä, suolaa, sahramia. Marinoi liha vähintään 12 tuntia. Tarjoile valmis jäähdytetty tuote viipaleina karpalokastikkeella.

Turkki viinissä

Marinoi kalkkunanfileetä yön yli valkoviinin (esilämmitä vähän), korianterin, rosmariinin, salvian, suolan seoksessa. Paista hihassa tai tiiviisti kääritty folioon. Sopii hyvin tuorekasvisalaatin kanssa.

Sianliha on terveellinen vaihtoehto grillatulle lihalle. Se on täydellinen loma-ateria tai ravitseva välipala. Ja jos käytät kalkkunanlihaa perinteisen sianlihan sijaan, saat erinomaisen ruokavalion. Herkun hyödylliset ominaisuudet riippuvat suoraan raaka-aineeksi valitun lihan tyypistä. Mutta joka tapauksessa keitetty sianliha on erinomainen proteiinien, natriumin, B-vitamiinien ja muiden terveydelle tärkeiden komponenttien lähde..

Keitetty sianliha

Sianliha on juhlava, melkein eeppinen ruokalaji. Todellista keitettyä sianlihaa, kun se on maistettu, ei voida enää sekoittaa mihinkään. Herkkä, aromaattinen liha tarjoillaan yleensä kylmänä, mutta jos kärsivällisyys ei riitä, voit kokeilla sitä kuumana. Keitettyä sianlihaa tarjoillaan perinteisten venäläisten mausteiden kanssa, kirjaimellisesti henkeäsalpaavia mausteisia: sinappi, piparjuuri tai aromaattinen etikka yrtteissä.

Oikea keitetty sianliha valmistetaan pitkään ja harkiten. Mutta nykyaikaiset emännät onnistuvat säästämään jopa tässä. Pitkän liotuksen sijaan liha marinoituu nopeasti, 15-20 minuutin ajan, majoneesia käytetään voimalla ja päämaidolla (itse asiassa kauhu) tai jopa korvataan liotus ruiskulla... Päätimme kerätä yhteen paikkaan kaikki keitetyn sianlihan valmistusreseptit - vanhasta, perinteisestä nykyaikaiseen, " pitkälle kehittynyt ". Mutta majoneesireseptejä ei tule, anteeksi. Jos haluat todella kypsentää lihaa majoneesilla, tee kotitekoinen kastike, joka koostuu munista, voista ja mausteista. Onneksi verkkosivustollamme on monia reseptejä kotitekoiselle majoneesille.

Kun valitset lihaa keitetylle sianlihalle, osta aina kotitekoista sianlihaa. Keitetylle sianlihalle sopii kinkku, mutta on parasta valita niska - siinä on ohuita rasvakerroksia, jotka estävät lihan kuivumisen. Klassinen keitetyn sianlihan resepti on pisin. Mutta tulos on erinomainen.!

Klassinen keitetty sianliha

Punnitse pala lihaa. Huuhtele ja kuivaa huolellisesti. Liuokselle: 1 litra vedelle - 65 g suolaa. Lihapalan tulisi olla kokonaan peitetty suolaliuoksella. Hauduta tuoksuva suolaliuos erikseen: kiehauta 500 ml vettä maustepippurin ja mustapippurin, laakerinlehtien ja yrttien kanssa. Jäähdytä ja kaada kulhoon liotettua lihaa. Sijoita viileään paikkaan (lämpötila enintään + 8 ° C) 5 päiväksi. Punnitse liha tämän ajan kuluttua uudelleen - sen pitäisi olla noin 30% painavampi. Jos näin ei käy, ruiskuta kappale samalla kireällä suolaliuoksella suurella kertakäyttöisellä ruiskulla ja laske sen määrä. Toisin sanoen liotuksen lopussa olevan 3 kg: n kappaleen tulisi ideaalisesti painaa vähintään 4 kg. Seuraavaksi paista liha. Voit joko kastaa lihan mausteiden ja yrttien seokseen tai harjata sen ruis taikinalla. Kuivaan leivontaan käytä kuivia sipulia, porkkanaa, paprikaa, seesaminsiemeniä ja suosikkimausteitasi maun mukaan. Sekoita ruisjauhot vedellä päällystämiseksi paksuksi taikinaksi. Aseta kuiva tai märkä jalostettu liha leivinpaperille ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 60 ° C: seen 30 minuutiksi. Lisää sitten lämpö 80 ° C: seen ja pidä lihaa vielä 30 minuuttia. Aseta sitten lämpötila 110 ° C: seen ja paista keitettyä sianlihaa 2 tuntia. Jäähdytä keitetty liha. Maun lisäämiseksi pala lihaa ennen paistamista voidaan ripotella porkkanaviipaleilla ja valkosipulilla, kastettuna mustapippuriin.

Paistettua keitettyä sianlihaa

Pese ja kuivaa vähintään 1,5 kg painava lihapala. Kaada kattilaan noin puolitoista litraa vettä, lisää 1 rkl. aromaattiset yrtit, 1 tl. jauhettua mustapippuria, 1 tl. jauhettua paprikaa, tarpeeksi suolaa, jotta marinaatti olisi hieman suolainen, 2-3 laakerinlehteä. Keitä marinaadi ja jäähdytä. Laita liha siihen ja laita se viileään paikkaan yön yli. Lihan tulee olla kokonaan peitetty marinadilla. Poista aamuisin liha marinadista, hiero jauhetulla pippurilla ja tee reikiä terävällä ohuella veitsellä. Aseta ohuet valkosipuliviilat aukkoihin. Aseta liha paahdusholkkiin, laakeri laakerinlehti ja sido hihan päät tiukasti. Hihan on oltava 20 senttimetriä molemmin puolin lihapalaa pidempi, muuten se voi rikkoutua. Aseta leivinpelti lihalla uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 ° C: seen tunnin ajaksi. Leikkaa sitten holkki ja pidä sitä vielä 15 minuuttia, niin että keitetty sianliha on ruskeaa.

Keitetty sianliha inkiväärillä

Huuhtele pala lihaa, pyyhi kuivaksi ja hiero mustapippurilla ja suolalla. Purista 4-5 valkosipulinkynsiä puristimen läpi, sekoita 2-3 cm: n kanssa raastettua inkivääriä, lisää 1 tl. kuiva rosmariini. Raasta liha saadun seoksen kanssa, laita se pussiin ja jätä jääkaappiin yöksi. Kääri liha seuraavana päivänä useisiin kalvokerroksiin, laita uunipannuun ja laita 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Aika lasketaan seuraavasti: jokaista 500 g lihaa kohti - 20 minuuttia paahtamista, plus 20 minuuttia koko palan kohdalla. Viilentyä.

Sianliha uunissa valkosipulilla

Pese ja kuivaa liha. Leikkaa 2 porkkanaa paksuksi 3-4 cm: n pituiseksi kaistaleeksi, kuori valkosipulin pää ja leikkaa neilikka 2-3 kappaleeksi. Pinnoitusta varten purista 2 valkosipulin päätä puristimen läpi, lisää 2 rkl. jauhettua mustapippuria, 1 rkl. suolaa, 6-8 murskattua laakerinlehteä ja 1 tl. puhdistamaton oliiviöljy. Lisää liha porkkananauhoilla, valkosipulipaloilla ja maustepippurilla. Sitten päällystetään pala valkosipuliseoksella ja annetaan marinoida 4-6 tuntia. Sen jälkeen kääri liha useisiin kalvokerroksiin ja laita se 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 2 tunniksi. Viilentyä.

Paistettua keitettyä sianlihaa (rouva Kolomiytsevan kirjan mukaan)

Pese kinkku, kuivaa ja käännä iho pois. Aseta neilikka pekoniin, hiero pala suolalla ja vaihda nahka. Aseta kinkku leivinpaperille iho puoli alaspäin. Leikkaa sardi 2-3 cm pitkiksi ja 1 cm paksuiksi nauhoiksi, kuori valkosipulin pää ja leikkaa neilikka kiiloiksi. Kasta laardi ja valkosipuli jauhettuun mustapippuriin ja lisää liha. Paista kuumassa uunissa kaatamalla ulos tuleva mehu ja rasva. Viilentyä.

Voit keittää keitetyn sianlihan ilman uunia. Multikeitto- ja aero-grillien onnelliset omistajat onnistuivat mukauttamaan keitetyn sianlihan keiton reseptit ja keittämään upeaa lihaa ilman uuneja.

Sianliha hitaassa liesi

Ainekset:
1 kg sianlihaa,
½ tl jauhettua mustapippuria,
½ tl paprika,
½ tl kurkuma,
¼ tl jauhettua chiliä,
½ tl viljan sinappi,
4-5 valkosipulinkynsiä,
1,5 rkl rast. öljyt.

Valmistautuminen:
Tee suolaliuos - lisää 2 rkl 1 litraan vettä. suola. Kaada suolaliuos pestyn lihan päälle peittämään se kokonaan ja pidä kylmässä kahden päivän ajan. Poista liha sitten suolaliuoksesta ja kuivaa. Sekoita kaikki mausteet kulhoon, purista valkosipuli puristimen läpi, lisää rast. voita ja sekoita. Levitä lihapalalle, laita muovipussiin ja marinoita vielä 4-5 tuntia. Voitele monikeittokulho öljyllä, aseta liha ja kytke "Haudutettu" -tilaan puolitoista tuntia (1 kg lihaa varten). Tämän ajan kuluttua kääri sianliha folioon ja anna jäähtyä. Jos pidät kullanruskeasta kuoresta, paista liha ennen paistamista "Paista" -tilassa 15 minuuttia kummallakin puolella.

Sianliha ilmastointilaitteessa

Huuhtele ja kuivaa 1,5-2 kg painava sianliha. Valmista suolakurkkukastike: nippu tilliä, valkosipulin pää, 1 rkl. oliiviöljyä ja 1 rkl. Jauhaa suola tehosekoittimessa tasaiseksi. Voitele liha saadulla seoksella ja anna marinoitua 2-3 tuntia lämpimässä paikassa tai laita se jääkaappiin yöksi. Laita sitten liha ilmakuivaimeen, aseta lämpötila 235 ° C: seen ja paista 60-80 minuuttia. Viilentyä.

Sianlihaa ei voi vain paistaa, vaan myös keittää. Tämä vaihtoehto on hyvä niille, joilla ei ole uunia tai teknisiä ihmeitä, kuten monitoimikeitin. Lisäksi tämä menetelmä on kätevä, koska liha ei kuivu eikä pala..

Keitetty sianliha sinapilla

Huuhtele 1 kg lihapala, kuivaa ja rullaa mausteseoksessa. Peitä liha sitten sinapilla, ripottele suolalla ja kääri useisiin muovipusseihin. Laita kääritty liha kattilaan kylmällä vedellä, laita tuleen ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta sianlihaa tunnin ajan. Jäähdytä valmis keitetty sianliha poistamatta sitä pussista, laita se jääkaappiin yöksi.

Yrtteillä keitetty sianliha oluessa

Kääri pesty sianlihan pala juustoliinaan ja aseta kattilaan. Kaada veteen, lisää kourallinen yrttejä, kiehauta ja hauduta lihaa keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi yrtteillä, poista liha juustolevystä ja laita se takaisin pannulle. Kaada 1 litra olutta niin, että se peittää lihan 1-2 cm, laita pannu tulelle ja heti kun olut alkaa kiehua, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 2 tuntia kannen alla. Lisää sitten kattilaan 2 sipulia, 1 porkkana, 1 persiljanjuuri, 1 sellerijuuri, 4-5 laakerinlehteä, 1 tl. mustapippuria, 1 tl. maustepippuria, 1 tl. katajanmarjoja, ½ tl. neilikka ja 1 rkl. suola. Peitä ja hauduta noin tunnin ajan. Anna lihan jäähtyä kokonaan liemessä. Kääri sitten cheeseclothiin ja ripusta kuivumaan. Poista liha lihasta sideharsosta, kääri se muovikelmuun ja aseta se jääkaappiin yöksi. Vasta sitten keitettyä sianlihaa voidaan tarjoilla pöydällä..

Sianlihaa voidaan valmistaa näin: ensin keitetään pala lihaa vedessä lisäämällä aromaattisia yrttejä ja mausteita, ja paista se sitten päällystämällä se erityisillä yhdisteillä, jotka lisäävät maustetta lihaan.

Sianliha keitetyt

Aseta sianliha iholla kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää suolaa, porkkanaa, sipulia, purjoa, korianterin siemeniä, kanelia, mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja hauduta 2-2 ½ tuntia kuorimalla ajoittain. Jos vesi kiehuu, lisää kiehuvaa vettä. Tyhjennä saatu liemi ja varaa muiden ruokien valmistukseen, jäähdytä liha ja poista iho. Leikkaa ihonalaiset rasvat veitsellä ristikkäin ja täytä kaikki liha neilikkailla. Tämä liha on valmis paistettavaksi. Esilämmitä nyt uuni 170-190 ° C: seen. Valmista kuorrutus maun mukaan, harjaa liha ja paista se harjaamalla ajoittain jäällä. Paista liha 20-35 minuuttia kappaleen koosta riippuen, jäähdytä sitten ja tarjoile yrttien ja koristelun kanssa.

Persikka-lasite: 1 pino. persikkahilloa, 2 rkl. kuuma sinappi.

Ruskean sokerin kuorrutus: 1 pino ruskeaa sokeria, 2 rkl hunajaa, 2 rkl. jauhot, ¼ tl. jauhettua kanelia, 1 rkl. makea sinappi, 1 rkl. omenaviinietikkaa, 2 rkl vettä. Yhdistä kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä tasaiseksi. Keitä matalalla lämmöllä noin minuutin ajan.

Lasite viskillä: ⅓ pino. ruskea sokeri, ⅓ pino. viski, 1 rkl. appelsiinikuori, ¼ tl jauhettua maustepippuria, ¼ jauhettua neilikkaa. Sekoita kaikki ainesosat, kiehauta ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.

Lasite viskillä ja appelsiinimehulla: 1 pino. kulta, ½ pino. melassi (valinnainen), ½ pino. viski, ¼ pino. appelsiinimehu, 2 rkl. makea sinappi. Sulata hunaja ja melassi keskilämmöllä, lisää loput ainesosat, sekoita ja kiehauta.

Cola-kuorrutus: ½ pino. nestemäinen hunaja, ½ pino. ruskea sokeri, ½ pino. kolaa, 1 rkl. makea sinappi, ¼ tl. jauhettua inkivääriä, ¼ tl. jauhettua kanelia. Yhdistä kaikki ainekset kattilaan, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 2 minuuttia sekoittaen.

Lasitus oluen kanssa: 1 pino. ruskeaa sokeria, 1 rkl. jauhot, 1 tl. kuiva sinappi, 2 rkl. punaviinietikka, olut - riittää tekemään tasaisen tahnan.

Säilötyt ananas-kuorrutus: 1 pieni tölkki purkitettua ananasta, ¼ pino. ruskea sokeri, ¼ pino. hunaja. Tyhjennä ananasneste, ota pino. siirappia, sekoita muiden ainesosien kanssa kattilassa ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Kiinnitä ananaspalat lihan pinnalle hammastikkuilla, laita liha uuniin ja paista lasilla voideltuna 30 minuuttia.

Nämä ovat erilaisia ​​reseptejä. Yritä kypsentää keitettyä sianlihaa (tai ei aivan keitettyä sianlihaa), koska se on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin varastomakkara!

Nauti ateriastasi!

Kuinka keittää keitettyä sianlihaa uunissa kotona. Reseptit herkullisen keitetyn sianlihan valmistamiseksi valokuvilla ja videoilla

Oletko edelleen ostamassa sianlihaa kaupasta? Mutta loppujen lopuksi kotona tehty, se osoittautuu paljon mehukkaammaksi ja tuoksuvammaksi. Tutustu vaiheittaiseen oppaasemme paistetun sianlihan valmistamiseen, kirjanmerkkeihin ja valmista tämä tyylikäs herkku rakkaillesi tänään.

Jos haluat sisustaa pöydän juhla-annoksella tai yksinkertaisesti miellyttää kotitalouttasi herkullisella keitetyllä lihalla, tarvitset keitettyä sianlihaa. Oikein valmisteltu se kaataa kaikki, jotka maistavat sitä. Kuinka keittää keitettyä sianlihaa kotona niin, että jokainen mehukas pala herkullista lihaa vain sulaa suussasi ja kultainen kuori kutsuu itseään, opetamme sinulle.

Kuinka valita liha keitetylle sianlihalle

Sianliha on pala sitomatonta, ei kovin rasvaa marinoitua lihaa, joka on paistettu mausteilla. Perinteisesti keitetty sianliha on valmistettu sianlihasta. Parasta tälle ruokalajille on kinkku - siellä on erittäin lempeää lihaa ja pieni rasvakerros, joka tekee ruoasta entistä mehukkaamman. Vähemmän rasvaisten leivonnaisten fanit käyttävät kaulaa. Jos siirrymme pois leivotun lihan klassisesta versiosta, he käyttävät myös naudanlihaa, vasikanlihaa tai kalkkunaa sianlihan keitossa.

Herkullisen mehukkaan keitetyn sianlihan valmistamiseksi lihaa valittaessa on noudatettava kolmea pääkriteeriä:

  1. Väri. Tuoreen lihan tulee olla vaaleanpunaista tai vaaleanpunaista. Harmaat sävyt osoittavat, että tuote on ollut tiskillä pitkään..
  2. Haju. Tuoreella lihalla on makea haju, kun taas pilaantuneella lihalla on mätää lihaa..
  3. Rakenne. Tuoreen lihan tulee olla kiinteää ja kiinteää, eikä pinnan tule tarttua käsiin.

On toinen tapa määrittää lihan laatu, mutta tämä voidaan tehdä vain kotona. Ota siis pieni pala lihaa ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Katso viiden minuutin kuluttua vettä. Jos se on pilvistä ja siinä kelluu pieniä rättejä - tuote ei ole korkealaatuista, jos vesi on puhdasta ja läpinäkyvää, pienillä roiskeilla - kaikki on kunnossa, astia osoittautuu maukkaaksi ja terveelliseksi.

Lihan valmistaminen paahtamista varten

Huuhtele liha hyvin kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.Jos pala lihaa on sinulle liian rasvaa, poista ylimääräinen rasva ylhäältä jättäen noin 0,5 senttimetriä. Leikkaa, jos sellaisia ​​on, akanat ja pienet ohuet palat reunojen ympärillä. Poista selkäranka varovasti, jotta keitetty sianliha ei loppujen lopuksi näytä leikatulta ja rumalta. Liha on valmis marinoitavaksi.

Ennen paistamista tuleva keitetty sianliha peitataan ja täytetään. Käytä tätä varten erilaisia ​​menetelmiä ja ainesosia - sinappi, etikka, sitruuna, pippuri, yrtit ja paljon muuta. Mutta on olemassa pääsääntö - jotta keitetty sianliha olisi mehukas, se on marinoitava 10-12 tuntia. Jos vähemmän - hänellä ei ole aikaa imeä vaadittua määrää marinadia, enemmän - antaa marinadille sen mehun ja on kuiva.

Vinkki: kun työskentelet lihan kanssa, silitä sitä jatkuvasti, anna sille haluttu muoto, jotta se muistaa sen, ja keitetyllä sianlihalla on myöhemmin kaunis ulkonäkö.

Se on kiinnostavaa! Aikaisemmin liha marinoitiin täyttämällä se muurahaiskammioon. Muurahaishappo pehmitti sen kovaa rakennetta, tärkeintä oli varmistaa, että muurahaiset eivät syöneet herkkua kokonaan.

Kun liha on marinoitunut, poista ylimääräinen marinaadi sen pinnalta - suurin osa sinapista tai pippurista, jotta kaikki tämä ei pala.

  • Kissel kaurahiutaleesta laihtumiseen
  • Lähetä ilmoitus Avitoon rekisteröinnillä ilmaiseksi
  • Kuinka päästä eroon pahanhajuisesta hengityksestä nopeasti

Ruskista liha ennen paistamista kaikilta puolilta. Vain vähän, vain saadaksesi ohut kuori, ja mehu pysyy sisällä paistamisen aikana. Tätä varten lämmitä pannu hyvin ja paista molempia puolia noin 20 sekuntia. Öljystä ei ole hyötyä paistamiseen; tämä on tehtävä kuivassa paistinpannussa.

Keitetyn sianlihan paistaminen

Keitetyn sianlihan paistamiseen he käyttävät erilaisia ​​menetelmiä - he kypsentävät sitä uunissa, ilmakuivaimessa tai hitaassa liedessä. Mutta se osoittautuu perinteisemmäksi vain kahdessa ensimmäisessä tapauksessa, koska multikeittimessä astia muuttuu enemmän haudutetuksi kuin paistetuksi..

Uunissa paistettua sianlihaa hihassa tai kalvossa. Kun paistat holkissa, lävistä se haarukalla useisiin paikkoihin, jotta höyry ei repeä kalvoa.

Voit leipoa sianlihaa folioissa taittamalla se 4 kerrokseen ja asettamalla marinoitu pala mattapuolelle. Se on kääritty riittävän tiukasti. Laita pakattu keitetty sianliha leivinpaperille ja lisää siihen noin 150 ml kylmää vettä, se luo uuniin kuumaa höyryä, lisää kosteutta ja varmistaa tasaisen paistamisen kaikilta puolilta. Leivotaan astia 180 ° C: n lämpötilassa, älä laske tai nosta astetta paistamisen aikana.

Se on kiinnostavaa! Laskettaessa lihan paistoaika oikein kokit käyttävät seuraavaa kaavaa: 1 kg lihaa = 1 tunti paistettua.

Kun liha on valmis, otamme sen uunista ja annamme sen jäähtyä avaamatta kalvoa tai holkkia niin, että keitetty sianliha "lepää" ja ravitsee hyvin ulos tulleita mehuja.

Keitetyn sianlihan keittämisen salaisuudet

Joten korostetaan mehukkaan aromaattisen keitetyn sianlihan valmistamisen tärkeimmät salaisuudet:

  • Marinoi 10-12 tuntia.
  • Paista 180 ° C: ssa.
  • Paista liha hyvin kuumennetussa paistinpannussa paistamiseen.
  • Kun paistat kalvossa, lisää vettä leivinpaperiin.

Kuinka keittää keitettyä sianlihaa kotona: reseptit

Ruokavalio kalkkunan sianlihaa

Tämä kalkkunaruokaa ei ole vain vähemmän kaloreita, mutta sillä on myös erityinen herkullinen maku..

Ainekset: 1,5 kg kalkkunanfileetä, inkiväärijuuri, rosmariini, korianteri, salvia, suola, valkoinen puolimakea viini.

Puhdistamme kalkkunan fileen tarpeettomasta rasvasta ja immenkalvosta. Valmista marinadi: hieman, noin 35 ° C: seen, kuumenna viini ja lisää siihen puoli tl rosmariinia, korianteria, sahramia. Lämmitetyssä viinissä mausteet paljastavat paremmin arominsa ja rikastuttavat ruokaa niillä. Kolme inkivääriä hienolla raastimella (50-80 grammaa) ja lisää marinadiin. Suolaa se (noin 1-1,5 rkl suolaa). Marinadi on valmis. Jätämme lihamme siihen 10-12 tuntia.

Paista hyvin kuumennetussa paistinpannussa lihapala kaikilta puolilta, kunnes saadaan ohut kuori, laita se holkkiin. Lävistämme muutaman reiän holkissa ja lähetämme ne uuniin. Leivotaan 180 ° C: n lämpötilassa 1,5 tuntia. Kun sianliha on valmis, ota se pois, peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja anna sen jäähtyä. Ruokalaji on valmis, lisänä voit tarjoilla salaattia tuoreita tomaatteja ja kurkkuja.

Kuinka valmistaa sianlihaa

Tämä on perinteinen resepti uunissa paistetulle mehukkaalle sianlihalle.

Ainekset: 1,5 kg siankinkkua, valkosipulipää, jauhettua pippuria, inkivääriä, laakerinlehteä, ranskalaista sinappia, suolaa.

Pesemme ja puhdistamme kinkun. Hiero se suolan ja jauhetun pippurin seoksella. Teemme pieniä leikkauksia veitsellä, jonka sisällä hieromme myös seoksellamme. Laita pala laakerinlehteä ja puolet valkosipulinkynsiä kumpaankin leikkaukseen. Marinadin keittäminen. Jauhaa 5-7 valkosipulinkynsiä laastissa, lisää suola, inkivääri ja sinappi. Päällystämme kinkun marinadilla ja pidämme sitä 10 tuntia jääkaapissa.

  • Korkeapaineiset vasodilataattorit
  • Eturauhashieronnan edut ja haitat
  • Kana uunissa pullolla

Kun marinoitu liha on valmis leivontaan, poista tarpeeton marinadi. Paista pala paistinpannussa, kääri se 4 kerrokseen kalvoa ja lähetä se uuniin 1,5 tunniksi leivinpaperille kylmällä vedellä paistettavaksi 180 ° C: ssa.

Anna valmiin lihan jäähtyä kalvossa. Kun se tulee kylmäksi, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, levitä salaatinlehdille ja koristele oliiveilla..

Kuinka valmistaa naudanlihaa

Tällainen naudanliha-annos voi olla hieman kuiva, mutta ainutlaatuisessa reseptissämme löydettiin erityinen ratkaisu, joka teki naudanlihasta pehmeän ja mehukkaan. Lisäksi se näyttää uskomattoman kauniilta leikkauksessa..

Ainekset: 1,5 kg naudanlihaa, 2 pitkää porkkanaa, jauhettua pippuria, hunajaa, ranskalaista sinappia, etikkaa, inkivääriä, rosmariinia, korianteria, sahramia, suolaa.

Valmistamme naudanlihan ja teemme siihen reikiä terävällä pitkällä veitsellä. Tee reikiä kuituja pitkin, yritä lävistää liha läpi. Hiero lihan pinta suolan ja pippurin seoksella, sen pitäisi pudota myös kapeisiin uriin. Leikkaa porkkanat ohuiksi, noin 0,5 cm paksuisiksi nauhoiksi ja laita porkkanatikku varovasti reikiin. Valmista marinadi: sekoita 0,5 kupillista etikkaa 0,5 kupilliseen kylmää vettä, lisää inkivääriä, rosmariinia, korianteria, sahramia ja suolaa.

Liota porkkanalla täytettyä naudanlihaa marinadissa 10 tuntia. Kun olet paistanut paistinpannulla kaikilta puolilta, anna sen jäähtyä hieman. Kun liha on huoneenlämmössä, hiero se hunajalla ja sinapilla ja kääri 10 minuutin kuluttua kalvoon leivontaan. Paistamme keitettyä sianlihaa 1,5 tuntia 180 ° C: n lämpötilassa.

Leikkaa valmis tuote ohuiksi viipaleiksi palvellaksesi pöydällä. Tarjoile makean ja hapan kastikkeen kanssa. Jokainen pala näyttää porkkanapiirejä, mikä tekee paloista näyttävän hämmästyttävän kauniita.

Kuinka keittää vasikanlihaa

Tämän reseptin ansiosta et vain keitä herkullista juhla-lihaa, se on myös ruokavaliota.

Ainekset: 1,5 kg vasikanlihaa, 1 sitruuna, 0,5 l kirsikkamehua, 300 g luumuja, inkivääriä, rosmariinisahramia, suolaa.

Vasikanlihan valmistelu. Hiero sitä suolalla ja inkiväärillä. Teemme reikiä lihaan ja täytämme ne esipestyillä luumuilla. Valmista marinadi: sekoita yhden sitruunan mehu kirsikkamehuun, kuumenna vesihauteessa 35 ° C: seen. Lisää inkivääri, rosmariini, sahrami ja suola lämmitettyyn seokseen. Me pidämme vasikanlihaa marinadissa 12 tuntia, minkä jälkeen paistamme sen ilmastointilaitteessa. Kuten uunissa, asetamme ilmakuivaimessa lämpötilan 180 ° C: seen ja paistamme astiaa 1,5 tuntia. Tämä ruokalaji sopii hyvin karpalomyytin kanssa..

Kokki Ruslan Tangirovin video-mestarikurssi auttaa sinua nopeasti hallitsemaan kaikki keitetyn sianlihan keittämisen hienovaraisuudet.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Kuinka leipoa sianlihaa parhaalla mahdollisella tavalla

Rakastamme leipoa lihaa isona palana, ja useimmiten valitsemme sianlihaa tähän. Tällaista lihaa kutsutaan yleensä keitetyksi sianlihaksi ja se tarjoillaan kylmänä, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Joskus sianliha on mehukas ja pehmeä, ja toisinaan se on harmaa, kuituinen ja niin kuiva, että et voi työntää sitä ilman kastiketta. Mikä on asia ja miten saavuttaa jatkuvasti menestyvä tulos?

Tavallinen kirjailijamme, gastronominen toimittaja ja kulinaarinen harjoittaja Alena Spirina päätti aloittaa kokeen ja tarkistaa käytännössä, kuinka lämpötilan valinta liha-annoksen kypsentämiseksi tietyssä leikkauksessa vaikuttaa tulokseen. Delin toimituksellisessa keittiössä hän paisti neljä erilaista sianlihaa kahdella tavalla. Tässä on raportti siitä, miten se tapahtui.


Ensin sinun on valittava oikea leikkaus. Useimmiten kinkkua ostetaan keitetylle sianlihalle - sianlihan ruhon takaosaan. Oikein leikattu kinkku peitetään rasvakerroksella. Tämä on hyvä, koska, kuten tiedät, rasva on makujohdin, ja lisäksi se suojaa lihaa uunin lämmöltä. Toisaalta kinkku koostuu kahdesta erityyppisestä lihasta: mehukkaasta "punaisesta" ja kuivasta "valkoisesta", jonka kuidut ovat lisäksi melkein kohtisuorassa toisiinsa nähden. Tämä vaikeuttaa ruoanlaittoa hieman, koska et halua kuivata valkoista lihaa..

Useimmiten kinkkua ostetaan keitetylle sianlihalle - sianlihan ruhon takaosaan

Toinen leikkaus, jota voidaan käyttää leivontaan, on olkapää, joka on etujalan luuton liha. Se sisältää vähemmän rasvaa, mutta lihan rakenne on tasaisempi, lihaskuidut ovat ohuempia, mikä tarkoittaa, että paistetun lihan tulisi olla pehmeämpää. Mutta lapaluissa on paljon vähemmän rasvaa, ja tämä huolestuttaa meitä.

Toinen leikkaus, jota voidaan käyttää leivontaan, on olkapää

Kokeilua varten ostimme neljä kappaletta jäähdytettyä luutonta sianlihaa. Ne olivat tyhjöpakattuja, painivat noin kilon. Kaksi oli merkitty nimellä "kinkku", kaksi muuta - "lapa".
Kuten kuvasta näet, samannimiset lihaleikkeet näyttivät täysin erilaisilta..
Yksi kinkkupala on tasaisesti ohut rasvakerros, toinen on täysin rasvaton ja siinä on selvästi erotettavissa kaksi lihan sävyä.
Olkapään palat ovat yhtenäisempiä, mutta valitettavasti niitä ei voida kutsua kompakteiksi. Kaikkein "revitty" kappale oli jopa sidottava langalla.

Suolan taika

Kun arvioimme lihan ulkonäön ja valitsimme näiden palojen kypsennysstrategian, teimme ensin suolaa.

Koska kaikki liha, jonka aiomme valmistaa isona palana, tulisi suolata etukäteen. Etukäteen - koska suola vie aikaa tunkeutua lihan paksuuteen ja suolaa sen sisältä. Pieni määrä etukäteen käytettyä suolaa maustaa lihan paremmin kuin paljon suolaa, joka on levitetty välittömästi ennen kypsentämistä tai sen jälkeen. Toisin sanoen suolan työlle varattu aika on tärkeämpi kuin sen määrä..

Suola ei vain mausta lihaa, joten se on maukkaampaa, mutta auttaa myös pehmentämään lihaproteiineja. Kuvittele, että lihaproteiinit ovat heikkoon spiraaliin kierretty lanka, jonka ulkopintaan vesimolekyylit ovat kiinnittyneet. Kuumennettaessa kierre supistuu, vesimolekyylit irtoavat sen pinnasta ja jättävät lihan, jolloin liha on kuiva ja sitkeä. Suola pehmentää proteiineja, estää niitä käpristymästä ja muodostamasta kokkareita, vesimolekyylit pysyvät paikoillaan ja pala lihaa on mehukas. Ja meillä on mahdollisuus olla kuivattamatta lihaa.
On suositeltavaa suolata pala lihaa päivässä, enintään kaksi ennen kypsennyksen aloittamista. Mitä nopeammin, sitä parempi, mutta se voidaan tehdä muutamassa tunnissa. Parempi myöhemmin kuin ei missään tapauksessa.
Suolaaminen ei ole toivottavaa yli kahdeksi päiväksi, koska se näyttää jo enemmän kuin lihan säilyttäminen kuin esisuolaaminen.

Voit joko suolata lihan suoraan ottamalla suolaa 1,25% palan massasta tai upottamalla liha suolaliuokseen, joka valmistetaan 6% suolaprosentilla veden painosta. Jos aikaa ei ole, voit turvautua "hätähoitoon": täytä ruisku suolaliuoksella ja ruiskuta se lihaan. Liuoksen tulisi olla huoneenlämmössä, on vain tärkeää, että suola on täysin liuennut.


Jos solenoidille ei ole aikaa, voit turvautua "hätähoitoon": täytä ruisku suolaliuoksella ja ruiskuta liha

Teimme tämän: otimme 200 ml vettä, lisättiin 30 g suolaa, 5 herneitä mustaa ja maustepippuria sekä pari laakerinlehteä. Lämmitetään, kunnes suola liukenee ja näkyviin tulee miellyttävä mausteinen aromi. Poistettiin lämmöltä, kaadettiin mittalasiin ja lisättiin niin paljon kylmää vettä, että nesteen kokonaistilavuus oli 500 ml.
Sitten he täyttivät ruiskun tällä liuoksella, "pumpasivat" kaikki neljä kappaletta ja jättivät makaamaan pöydälle valmistellessaan muita tuotteita ja esikuumennettaessa uunia..

On sanottava, että mitä korkeampi ympäristön lämpötila on, sitä vähemmän aikaa suolalla kuluu lihan tunkeutumiseen. Älkäämme kuitenkaan unohtako elintarviketurvallisuutta, ja rajoitamme lihan huoneenlämmössäoloaikaa kahdella tunnilla ja vielä enemmän - jääkaapissa.!

Säleikössä!

Ulkomaisissa kirjoissa suositellaan suurten lihapalojen paistamista, asettamista V-kirjaimen muotoiselle ritilälle. Se asetetaan syvän leivinpaperin pohjalle, johon kaadetaan vähän vettä: liha näyttää olevan riippumatot, ja mehut ja rasva tippuvat siitä veteen eivätkä polttaa. Jos tällaista muunnosta ei ole, hienonnamme sipuli vain suuriksi paloiksi, laitamme sen syvälle leivinastian pohjalle. Sipuleille laitettiin paksut oranssit mukit, koska on talvi ja koska appelsiinit ovat ystäviä sianlihan kanssa. Puristettu appelsiinimehu ja roiskunut vettä. Tällä sipulilla on ristikko, joka estää lihaa koskemasta muotin ja nesteen pohjaan.

Sipuli toimii ristikkona, joka estää lihaa koskemasta muotin pohjaan ja nesteeseen

Tämän tyynyn päälle asetimme yhden kinkun ja lapaluun - suunnitelmamme mukaan heidän on paistettava eri lämpötiloissa.
Terävällä veitsellä he tekivät leikkauksia rasvakerrokseen niin, että se suli tasaisemmin, hieroivat jokaisen palan pintaa paprikasekoituksella, jotta ne näyttävät houkuttelevilta. Kyllä, kyllä, ymmärrämme, että tämä ei vaikuta suuresti makuun.

Tee terävällä veitsellä leikkauksia rasvakerrokseen

Hiero sitten jokaisen kappaleen pinta pippuriseoksella

Lämpötilan valinta

Aloitetaan siitä, että sianlihan kypsennetty lämpötila määritetään 80-85 ° C: n täysin paahdetulle lihalle ja 75-80 ° C: lle keskipaahdatukselle (vaikka jostain syystä meidän on vaikea hyväksyä tällaisen paahtamisen mahdollisuutta sianlihan suhteen).

Haluttu lämpötila voidaan saavuttaa kahdella tavalla: nopeasti korkeissa kypsennyslämpötiloissa ja hitaasti matalissa lämpötiloissa..

Keitetyn sianlihan paistamiseen suositellaan yleensä seuraavaa ajan ja lämpötilan suhdetta:
Vaihtoehto 1: 220 ° C: ssa ensimmäiset 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja laske aika 25-30 minuutiksi jokaista 500 g lihaa kohti + 25-30 minuuttia per pala (aika riippuu halutusta paistosta)

Vaihtoehto 2: 130 ° C: ssa 3-5 tuntia, kunnes palan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 71 ° C, poista sitten uunista, kuumenna se 230 ° C: seen ja palauta liha uuniin 10 minuutiksi.

Sianlihakypsennyslämpötila määritellään 80-85 ° C täysin kypsennetylle lihalle ja 75-80 ° C keskikokoiselle lihalle.

Päätimme näin: kinkku, jossa on kerros rasvaa, voidaan laittaa kuumaan uuniin, koska lihalla on "suojaava kerros". Sen vieressä makaava lapaluukku odotti samaa kohtaloa.

Ensimmäisen vaihtoehdon mukaan keitetty sianliha paistettiin vaadittuun sisäiseen lämpötilaan 1 tunti 20 minuuttia, toisin sanoen teoreettinen laskelmamme osoittautui käytännössä tarkaksi.
Alhaisissa lämpötiloissa liha paistettiin 71 ° C: seen vain kolme tuntia (koska pieni pala) ja sävytettiin korkeissa lämpötiloissa alle 10 minuutissa.

Jätimme lihan kalvon alle jakamaan lämpöä uudelleen pinnan ja keskikohdan välillä ja leikkaamme sitten jokaisen palan tuloksen tarkistamiseksi..

Yläkuvassa kinkku: oikealla - paistettu matalassa lämpötilassa (vaihtoehto 2), vasemmalla - vaihtoehdon 1 mukaan. Lihan väri on erilainen, mutta molemmat palat pysyivät mehukkaina. Näyttää siltä, ​​että pintarasva vaikutti tähän..

Alemmassa kuvassa on lapaluu, palojen sijainti on sama. Mehukkaampi osoittautui lapalle, joka paistettiin matalassa lämpötilassa (vaihtoehto 2). Tämä oli varsin ennustettavissa: alhaisessa lämpötilassa lämpö tunkeutuu lihaan tasaisemmin ja hitaammin, minkä seurauksena - mehukkaampaa, ei yli kuivunutta, mutta samalla täysin kypsennettyä lihaa.

Yhteenveto kokeistamme keitetyn sianlihan eri lämpötilamoodeilla on seuraava:

Rasvakerroksella suojattu liha muuttuu mehukkaaksi, kun sitä paistetaan korkeissa lämpötiloissa, jos ajoitus on oikea.
Liha, jossa on vähän rasvaa ja sidekudosta, on mehukkaampaa ja pehmeämpää, jos siihen käytetään matalan lämpötilan käsittelyä. Mutta se vie aikaa.
Joka tapauksessa älä unohda suolata lihaa ajoissa millä tahansa ehdotetulla tavalla, älä unohda sähköisiä lämpömittareita: ne auttavat arvioimaan lihan tilaa objektiivisesti eivätkä kuivaa sitä..

Keitetty sianliha

Sianliha on iso pala sianlihaa, yleensä luutonta kinkkua, leivottu kokonaisena. Keitetyn sianlihan keittäminen on resepti, joka kuuluu eri kansoille. Keitetyn sianlihan valmistusresepti on yksinkertainen, mutta sillä on omat hienovaraisuutensa. Lisää keitettyä sianlihaa.

Kokeilin monia tapoja valmistaa kotitekoista keitettyä sianlihaa, ja jokaisessa niistä ei sopinut minulle - joko liha osoittautui liian sitkeäksi tai kuivaksi tai mausteet tuotiin sisään. Tämän seurauksena keksin täydellisen reseptin, jossa herkkä mehukas liha yhdistetään aromaattisiin mausteisiin.

Tämä paistettu keitetyn sianlihan resepti on loistava tapa valmistaa lempeä, maukas liha ilman vaivaa. Kinkun paistaminen kalvossa on hyvin yksinkertaista, se ei vaadi sinulta paitsi suurta taitoa, myös aikaa - sinun tarvitsee vain täyttää liha, kääriä siankinkku folioon ja uuni tekee loput.

Tuoksuva, mehukas sianliha, valkosipuli ja porkkanat, paistettu uunissa foliossa.

Yksinkertainen resepti! Kotitekoinen keitetty sianliha, joka on paistettu hihassa uunissa. Voit myös paistaa sianlihaa kalvossa. Tämä resepti tuottaa aina erittäin mehukasta ja aromaattista lihaa..

Kerskan :) - tänään paistimme lihaa uunissa. Maukas? Herkullinen! Tällaista lihaa ei voi ostaa kaupasta. Muista muista hänestä valitessasi välipaloja uudelle vuodelle 2020.

Jos haluat mieluummin mukavan palan mehukasta lihaa myymälän ostamallesi makkaraleipäleivälle, sinun on ehdottomasti kypsennettävä sianliha suolavedessä! Mehukas, aromaattinen ja erittäin maukas!

Tuoksuva keitetty sianliha valkosipulilla. Marinoitu ja paistettu liha kalvossa osoittautuu erittäin mehukkaaksi, herkäksi ja maukkaaksi.

Ohut viipaloitu aromaattinen liha, joka on maustettu valkosipulilla, on aina hyödyllistä, mutta piknikille tai pitkälle matkalle keitetty sianliha on vain jumalanpäivä. Luonnollisen keitetyn sianlihan valmistaminen kotona ei ole lainkaan vaikeaa, eikä tämä vaadi paljon vaivaa, ja tulos ylittää varmasti kaikki odotukset..

Keitetyn sianlihan resepti on uskomattoman yksinkertainen, ja tulos hämmästyttää sinua!

Keitetty sianliha valmistetaan useimmiten tavallisella tavalla - se paistetaan uunissa. Mutta keitetty sianliha keitetään tavallisessa vedessä. Mausteista keitetyn sianlihan valmistamiseksi tarvitsemme vain suolaa ja pippuria sekä valkosipulia. Yksinkertaisuudesta huolimatta se osoittautuu erinomaiseksi liharuokaksi juhlapöydälle..

Herkin keitetty sianliha, joka on paistettu kalvossa. Ruoanlaitto on erittäin helppoa, marinoidun sianlihan reseptin salaisuus. Yrittää!

Lomien aattona kaikelle ei yleensä ole kovin aikaa. Ja kuinka haluat, että pöydällä on paljon herkullisia herkkuja. Tämä resepti auttaa sinua täydellisesti tässä..

Mieheni isoäiti on valmistanut tällaista sianlihaa monien vuosien ajan.

Valmistamme kotona erittäin mehukas ja aromaattinen sianliha uunissa, foliossa. Oikeiden lihan mausteiden ansiosta keitetty sianliha osoittautuu uskomattoman maukkaaksi.

Juhlapöydälle - paistettua sianlihaa hunajalla, sinapilla ja soijakastikkeella. Tämä resepti koristaa varmasti uudenvuoden kuumia ruokia!

Tällainen liha voidaan yksinkertaisesti leikata juhlapöydälle, tai voit käyttää kotitekoista kalkkunapastromia voileipiin makkaran sijaan tai lisätä paistettuja kalkkunanfileitä salaatteihin ja välipaloihin..

Mehukas mausteinen sianlihaa sisältävä sianliha, joka on kyllästetty kasviliemellä sisäpuolelta, rasvattu paksulla marinadilla ulkopuolelta ja paistettu porkkanalla ja sipulilla. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset määriteltyjen tuotteiden lisäksi ruiskun ja pussin tai leivontaholkin.

Tarjoamme sinulle reseptin kotitekoiselle sianlihalle - erittäin maukas, aromaattinen ja helppo valmistaa.

On hyvä palvella tällaista paistettua lihaa vieraille - budjetti, ruokahalua ja maukasta.

Hyvin yksinkertainen resepti mehukkaan ja erittäin maukkaan kotitekoisen sianlihan valmistamiseen uunissa. Herkullinen liharuokaa sekä juhlapöytään että joka päivä.

Jokainen aloitteleva kokki pystyy käsittelemään tämän reseptin paistettua sianlihaa, joka on marinoitu sinapilla, valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Tällaista paistettua lihaa mausteisessa marinadissa voidaan tarjoilla sekä kuumana pääruokana että kylmänä keitettyä sianlihaa voileipien tai hampurilaisten tai leikkeleiden yhteydessä.

Kiirehdin jakaa suosikkireseptini sianlihan keittämiseen maidossa. Resepti on onnistunut ja hyvä siinä mielessä, että muhennos osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi kuin koskaan ennen, ja se kypsennetään melkein itsenäisesti ilman emännän osallistumista.

Mehukas ja aromaattinen keitetty sianliha kolmesta lihalajista pähkinöillä, karpaloilla ja yrtteillä koristaa kaikki juhlapöydät, yllättää ja ilahduttaa vieraita ja kyllästää lihapalojen ystäviä. Muista kokata, se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Mehukas porsaanliha, luumuja, porkkanoita ja mausteita.

Keitetty sianliha, resepti sinappimarinaadissa. Liha on pehmeää, terävällä kuorella.

Herkullinen, mehukas sianliha, joka on paistettu uunissa, marinoituna ranskalaisella sinapilla.

Sipulilla paistettu liha on erittäin lempeä, mehukas, se vain sulaa suussa. Ja sipuli saa herkän karamellin maun. Vietät melko vähän henkilökohtaista aikaa tämän ruokalajin valmistamiseen..

Porsaanliha tonnikalakastikkeessa. Epätavallinen yhdistelmä? Uskokaa minua, tämä ruokalaji on erittäin suosittu Italiassa, etenkin kesällä! Yrittää.

Kylmä alkupala - keitetty sianliha tai karbonaatti, paistettu uunissa kalvossa. Mausteilla ja valkosipulilla.

Viime aikoina haluan leipoa lihaa - sekä terveellisempää että maukkaampaa. Avaat jääkaapin ja siellä on herkullista, aromaattista lihaa. Leikkaat sen ohuiksi viipaleiksi - kyllä, tuoreeksi leiväksi! Ylensyönti!

Hämmästyttävän herkullinen ja herkkä sianliha houkuttelevalla karamellilla rapealla kuorella, kuinka kukaan ei voisi pitää siitä? Kokeile ja kypsennät tätä lihaa pöydällesi. Ruokalaji sopii sekä juhlapöytään että jokapäiväiseen elämään..

Liha ei ole kuivaa, kohtuullisen suolattua. Keitetty sianliha on herkkä ja maukas. Turkissa keitetty sianliha ei vaadi erityisiä ponnisteluja ruoanlaitossa.

Sianliha, joka on paistettu rapean ryppysorun alla, on upea kuuma ruokalaji, jonka valmistaminen ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Oliiviöljyssä marinoitu liha sitruunalla, mausteilla ja yrtteillä on jo itsessään ruokahalua, ja aprikoosihillolla ja chilipippurilla maustettu ruskea "takki" leivänmuruja antaa ruokalle vielä värikkämmän ilmeen ja mausteisen maun. Yrittää!

Kun on hyvä liha, joka painaa vähintään 1 kg, on aina halu kypsentää se kokonaisena ja maukkaampana. Kermalla täytetty liha on herkullista. Paistettu sianliha on pehmeä koko leikkauksen ajan ja kypsyy nopeasti.

Hihassa (tai foliossa) paistettu sianlihan vatsa on tyylikäs ruokalaji. Aromaattinen paistettu liha valkosipulilla ja mausteilla voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Kypsennän tällaista keitettyä sianlihaa "aikojen välillä", kun käynnistän uunin. Yksinkertainen, nopea ja maukas!

Tämä lihamureke valmistetaan joko yksinkertaisesti uunissa tai holkissa. Mutta oli kiireellinen neuvo: kuvata rulla kaikin tavoin taikinassa. Testissä - niin testissä.

Sianliha kypsennetty yhtenä palana hitaassa liedessä. Tulee erittäin herkkä liha, herkullinen sekä kuumana että kylmänä.

Liha uunissa, jonka resepti on monien tiedossa ja yksinkertainen, paistetaan kalvona kokonaisena palana, täytetty valkosipuliviipaleilla. Ennen kuin teet lihaa uunissa, valitse tälle astialle nuori karitsa (se osoittautuu herkullisimmaksi). Mutta uunissa olevan lihan reseptit eivät rajoita lihavalintaa - se on täysin paistettu valkosipulin ja sianlihan kanssa, ja uunissa oleva naudanliha ei ole yhtä maukasta. Naudanlihasta, sianlihasta tai karitsasta valmistettu sianliha on aina juhla-pöydän koriste!

Keitetty sianliha on epäilemättä parempi ja terveellisempi kuin makkara. Tämä ruokalaji on suosittu ja kaikkien herkullisen lihan ystävien kunnioittama. Tuoksuva kotitekoinen keitetty sianliha pöydällä nauttii aina enemmän huomiota vieraiden keskuudessa. Ja keitetyn sianlihan resepti on melko yksinkertainen. Mutta jotta sianliha olisi erityisen mehukas, tarvitset hyvän palan sianlihaa, ennen kaikkea ohuen rasvakerroksen ympärillä.

Kalkkuna keitetty sianliha - kutsun tätä ruokaa "Turkiksi". Emme syö sianlihaa. Suosittelen tätä "keitetyn sianlihan" versiota, koska liha on paljon kevyempää ja mielestäni terveellisempää. Ja mikä tärkeintä, se on myös herkullista. =)) Tällaista keitettyä sianlihaa kalvossa valmistellaan.

← Edellinen | Seuraava →

Kaikki rakastavat paistettua lihaa, mutta kaikki eivät osaa keittää keitettyä sianlihaa. Lisäksi useimmiten kotiäidit ovat kiinnostuneita sianlihan keitetyn sianlihan keitosta. Sianliha kotona on helppo valmistaa. Keitetyn sianlihan keittäminen kotona vaatii uunin. ja liha! Yleensä sianliha keitetään, mutta valmistetaan myös naudan- ja karitsan sianlihaa. Keitetyn sianlihan keittäminen alkaa lihan käsittelystä. Keitetyn sianlihan liha hierotaan suolalla, mausteiden seoksella, valkosipulilla. On myös hyvä tehdä reikiä lihaan veitsellä ja lisätä niihin hienonnettuja valkosipulinkynsiä, porkkanoita ja pala laakerinlehteä. Naudanliha on joskus täytetty pekonipaloilla. Sianlihan keitetyn sianlihan resepti ei tarkoita tätä, koska sianliha on jo melko rasvaista. Kotitekoinen keitetyn sianlihan resepti kehottaa myös pitämään lihaa jääkaapissa 6-8 tuntia. Jos olet kiinnostunut keitetystä sianlihasta kalvossa, tämä resepti on suunniteltu grillille tai niille, jotka pelkäävät polttavan lihaa. Nyt kuinka keittää keitetty sianliha uunissa. Sianliha keitetään uunissa 180-200C lämpötilassa. Keitetyn sianlihan keittäminen uunissa kestää 60-90 minuuttia. Kotityylinen keitetty sianliha valmistetaan joskus erityisellä viinistä tai oluesta valmistetulla kastikkeella, joka kaadetaan säännöllisesti lihan päälle. Sianliha ilmankuivaimessa ja sianliha monikeittimessä ovat myös hyviä. Sianliha kalvossa ja sianliha hihassa ei ole niin tärkeää komponenttia kuin tuoksuva kuori. Mutta uunissa ilman niitä paistetulla sianlihalla on rapea kuori. Joten jos olet kiinnostunut keitetystä sianlihasta, resepti tulisi valita makusi mukaan. Jos katsot kaloreita ja olet kiinnostunut keitetystä sianlihasta, sen kaloripitoisuus on korkea, varsinkin jos liha on rasvaa.

Nyt osaat keittää keitettyä sianlihaa. On vain harjoitella ja lähettää meille kirjoittajan resepti kotitekoista keitettyä sianlihaa.

← Edellinen | Seuraava →