Mikä on tee

Tee (kiinalainen cha, englantilainen tee) on alkoholiton juoma, joka saadaan keittämällä tai keittämällä erikoisvalmisteisia teelehtiä. Teelehti korjataan saman nimisistä pensaista, jotka kasvavat suurilla viljelmillä lämpimissä ja kosteissa ilmastovyöhykkeissä. Suotuisimmat sääolosuhteet ovat tropiikissa ja subtroopeissa.

Aluksi teetä käytettiin vain lääkkeinä, mutta Kiinassa Tang-dynastian aikana teestä tuli suosittu juoma päivittäiseen kulutukseen. Monet myytit ja legendat liittyvät teen syntymiseen. Kiinalaisen legendan mukaan teejuoman loi yksi taiteiden ja käsityöläisten luoneista jumalista Shen-Nun, joka sai vahingossa muutaman teepensaan lehden pottiin, jossa oli lääkekasveja. Siitä lähtien hän joi vain teetä. Legendan ulkonäkö on peräisin vuodelta 2737 eKr.

Myöhempi legenda on legenda buddhalaisuuden saarnaaja Bodhidharmasta, joka vahingossa nukahti meditaation aikana. Kun hän heräsi, hän oli niin vihainen itselleen, että kuntoon hän katkaisi silmäluomet. Kaatuneiden silmäluomien kohdalla seuraavana päivänä kasvoi teepensas, maistanut lehdet, Bodhidharma tunsi iloa ja voimaa..

Tee tuli Eurooppaan 1500-luvulla. Sen toivat ensin Ranskaan hollantilaiset kauppiaat. Louis 14: stä tuli iso teejuomari, jolle kerrottiin, että itämaiset miehet juovat juomaa kihdin hoitoon. Juuri tämä tauti häiritsi usein kuningasta. Ranskasta juoma levisi kaikkiin Euroopan maihin. Häntä rakastettiin erityisesti Saksassa, Isossa-Britanniassa ja Skandinavian niemimaan maissa. Kymmenen modernia maata, joissa teetä kulutetaan eniten, ovat: Englanti, Irlanti, Uusi-Seelanti, Australia, Kanada, Japani, Venäjä, USA, Intia, Turkki.

Teelehtien kerääminen ja lajittelu tapahtuu yksinomaan käsin. Ammunnan kaksi ylintä lehteä ja niiden viereiset puhaltamattomat silmut arvostetaan eniten. Tällaisista raaka-aineista saadaan eliitti- ja kalliita teetä. Kypsiä lehtiä käytetään halpojen teiden valmistamiseen. Teekeräyksen koneistaminen ei ole taloudellisesti kannattavaa, koska yhdistelmällä kerättynä raaka-aineeseen joutuu suuri määrä roskia kuivattujen lehtien, tikkujen ja karkeiden versojen muodossa.

Kokoonpanon jälkeen teen valmistuksessa on useita päävaiheita:

  • kuivatut teelehdet. Pehmentämään ja menettämään kosteutta teelehdet asetetaan tasaiseksi kerrokseksi ja jätetään 4-8 tunniksi 32-40 ° C: n lämpötilaan;
  • käpristämällä arkki. Prosessi voidaan tehdä manuaalisesti tai mekaanisilla teloilla. Tässä vaiheessa mehua vapautuu lehdistä ja siten suurin osa kosteudesta menetetään;
  • käyminen. Hapetusprosessien vaikutuksesta lehden sisältämä tärkkelys muuttuu yksinkertaisiksi sokereiksi ja klorofylli tanniineiksi;
  • kuivaus. Hapettumisreaktion pysäyttämiseksi ja lehtien kosteuspitoisuuden saavuttamiseksi 3-5% se kuivataan lämpötilassa 105 ° C (vihreä tee) tai 90-95 ° C (musta tee);
  • leikkaus automaattisella linjalla, jos sellainen on;
  • lajittelu muodostuneiden teelehtien mukaan;
  • aromaattisten lisäaineiden lisääminen tai yrttien kerääminen, jos lopputuotteen reseptissä niin säädetään;
  • pakkaus.

Teetä on luokiteltu laajasti eri kriteerien mukaan:

  1. 1 teepensaana. Kasveja on useita: kiinalaisia, assamilaisia, kambodžalaisia.
  2. 2 käymisen asteen ja keston mukaan tee jaetaan vihreäksi, mustaksi, valkoiseksi, keltaiseksi, oolongiksi, pueriksi.
  3. 3 kasvupaikalla. Teetä kutsutaan luokiteltavaksi teetuotannon määrän mukaan. Suurin tuottaja on Kiina (pääasiassa vihreää, mustaa, keltaista ja valkoista teetä). Seuraavassa laskevassa järjestyksessä on Intia (musta hienolehtinen ja rakeinen), Sri Lanka (Ceilonin vihreät ja mustat teet), Japani (vihreä tee kotimarkkinoille), Indonesia ja Vietnam (vihreät ja mustat teet), Turkki (heikkolaatuinen ja keskiluokkainen musta) tee). Afrikassa eniten istutuksia on Keniassa, Etelä-Afrikassa, Mauritaniassa, Kamerunissa, Malawiassa, Mosambikissa, Zimbabwessa ja Zairessa. Tee valmistetaan täällä huonolaatuisesta mustasta leikkauksesta.
  4. 4 teelehden tyypin ja mekaanisen käsittelyn mukaan tee jaetaan puristetuksi, pitkäksi teeksi, uutetaan, rakeistetaan ja pakataan.
  5. 5 erikoiskäsittelyä varten. Tämä voi olla käymisen, paahtamisen tai osittaisen pilkkomisen lisäaste eläinten vatsassa.
  6. 6 aromaattisille lisäaineille. Suosituimmat ovat jasmiini, bergamotti, sitruuna ja minttu..
  7. 7 yrttitäytteellä. Tällaisilla teillä on vain nimi perinteisestä juomasta. Yleensä tämä on vain kokoelma lääkekasveja tai marjoja: kamomilla, minttu, ruusunmarjat, herukat, vadelmat, hibiscus, timjami, mäkikuisma, oregano ja muut..

Teetyypistä ja käymisajankohdasta riippuen juoman valmistamiseen on myös sääntöjä. Yhden annoksen teetä varten käytä 0,5-2,5 tl. kuiva tee. Tässä tapauksessa mustan teen lajikkeet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja vihreät, valkoiset ja keltaiset lajikkeet - kiehuvalla vedellä, joka on jäähdytetty 60-85 ° C: seen.

Tee valmistusprosessilla on päävaiheet, joita noudattamalla voit saada todella suuren nautinnon sekä valmistusprosessista että itse juomasta:

  • valmistelu teen juomiseen;
  • annos keitettyä teetä;
  • veden lämmitys;
  • ruoanlaittovälineiden lämmittäminen;
  • suoraan panimo;
  • juoman kaataminen kuppiin;
  • juomassa teetä.

Näiden yksinkertaisten vaiheiden perusteella monet maat ovat muodostaneet omat perinteensä juomaan teetä..

Kiinassa on tapana juoda teetä kuumana, pieninä annoksina, ilman sokeria tai muita lisäaineita. Yhden juoman juominen on kunnioitusta, rallia tai anteeksipyyntöä. Teetä tarjoilevat aina nuoremmat tai vanhemmat ihmiset..

Japanissa, samoin kuin Kiinassa, ei ole tapana muuttaa teen makua millään tavalla, ja he juovat sitä pieninä siemeninä kuumana tai kylmänä. On perinteistä juoda vihreää teetä, joka on tapana juoda ennen aterioita, niiden jälkeen ja niiden aikana..

Tiibetin vuoristossa paimentolaiset ja munkit valmistavat vihreää teetä, joka sekoitetaan voin ja suolan kanssa. Juomassa on erittäin paljon kaloreita ja se on tarkoitettu toipumaan pitkien matkojen jälkeen vuorilla. Kauan odotettujen ja toivotettujen vieraiden vastaanottoon liittyy aina teetä. Talon omistaja kaataa jatkuvasti teetä vieraille, koska kulhon uskotaan olevan tyhjä. Juuri ennen lähtöä vieraan tulee tyhjentää kulhonsa osoittamalla kunnioitusta ja kiitollisuutta.

Uzbekistanilainen teejuomaperinne on täysin vastoin tiibetiläistä. Täällä on tavallista, että tervetulleet vieraat kaatavat mahdollisimman vähän teetä, jotta tarjotaan mahdollisuus kääntyä useammin omistajan puoleen lisäyksen saamiseksi ja ilmaista kunnioituksensa vieraanvaraiselle kodille. Omistaja puolestaan ​​on tyytyväinen eikä taakka lisätä lisää teetä kulhoon. Tunkeilijat kaadetaan heti täysi kuppi teetä, eikä niitä enää kaadeta.

Englantilainen teetäjuoma on hyvin samanlainen kuin japanilainen. Englannissa on tapana juoda teetä maidon kanssa vähintään kolme kertaa päivässä: aamiaisen, lounaan (13:00) ja lounaan (17:00) aikana. Maan korkea kaupungistuminen ja elämän vauhti kuitenkin yksinkertaistivat teeperinteitä huomattavasti. Pohjimmiltaan he alkoivat käyttää täällä teepusseja, joiden valmistaminen säästää aikaa eikä vaadi paljon lisävarusteita (teeastiasto, ruokailuvälineet, lautasliinat ja tuoreet kukat pöytäliinan, pöydän ja välipalojen kanssa).

Perinteisesti Venäjällä teetä valmistettiin syömisen jälkeen samovarista keitetyllä vedellä, ja teekannu seisoi päällä ja lämmitettiin jatkuvasti stimuloiden teen uuttoprosessia. Teetä voidaan kaksinkertaisesti valmistaa usein. Samaan aikaan jyrkkää teetä keitettiin pieneen teekannuun, sitten kaadettiin pieniin annoksiin kuppiin ja laimennettiin kuumalla vedellä. Tämä antoi kaikille mahdollisuuden säätää juoman voimakkuutta yksilöllisesti. Oli myös tapana kaataa teetä lautanen ja juoda vähän sokeria sokerin kanssa. Tällaiset upeat perinteet ovat kuitenkin käytännössä kadonneet. Niitä löytyy edelleen maan syrjäisiltä alueilta ja kylistä. Enimmäkseen he käyttävät nyt teepusseja, ja vettä keitetään tavallisissa kaasu- tai vedenkeittimissä..

Edut teetä

Tee sisältää yli 300 ainetta ja yhdistettä, jotka voidaan jakaa ryhmiin: vitamiinit (PP), mineraalit (kalium, fluori, fosfori, rauta), orgaaniset hapot, eteeriset öljyt, tanniinit, aminohapot, alkaloidit ja biologiset pigmentit. Teetyypistä ja valmistusprosessista riippuen tiettyjen aineiden pitoisuus vaihtelee.

Tee vaikuttaa kaikkiin ihmiskehon elintärkeisiin järjestelmiin, sitä käytetään lääketieteellisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin. Ruoansulatuskanavan osalta voimakkaasti keitetyllä teellä on suotuisa vaikutus mahalaukun ja suoliston sävyyn, se edistää ruoansulatusprosessia, tappaa bakteereja ja mädäntyviä mikro-organismeja ja auttaa siten punataudin, ripulin, lavantaudin hoidossa. Myös teessä olevat aineet sitovat ja poistavat toksiineja suolistosta.

Kofeiinilla ja tanniinilla teessä on positiivinen vaikutus sydämeen ja verisuonijärjestelmään. Samanaikaisesti verenpaine normalisoituu, veri ohenee, verihyytymät ja kolesteroliplakit imeytyvät, verisuonten kouristukset kulkevat. Myös systemaattinen teen saanti antaa aluksille joustavuutta ja voimaa. Nämä teen ominaisuudet tekevät tutkijoille mahdollisuuden luoda sen pohjalta valmisteita, joiden tarkoituksena on eliminoida sisäisen verenvuodon seuraukset. Teobromiini yhdessä kofeiinin kanssa stimuloi virtsajärjestelmää estäen kivien ja hiekan muodostumista munuaisissa ja virtsarakossa.

Kylmän ja hengitystiesairauksien vuoksi teen juominen lämmittää kurkkua, stimuloi hengitystoimintaa, lisää keuhkojen kapasiteettia ja lisää hikoilua.

Tee stimuloi myös aineenvaihduntaa, parantaa kehon yleistä tilaa, poistaa vapaita radikaaleja, auttaa aineenvaihduntahäiriöihin liittyvien sairauksien hoidossa: kihti, liikalihavuus, scrofula, suolakertymät. Suoran käytön lisäksi teetä käytetään ihohaavojen, huuhtelevien kipeiden silmien ja palovammojen hoitoon. Jauhettuja teelehtiä käytetään farmakologiassa kipulääkkeiden ja rauhoittavien lääkkeiden valmistukseen.

Teellä on stimuloiva ja tonisoiva vaikutus hermostoon, lievittää uneliaisuutta, päänsärkyä ja väsymystä, lisää fyysistä ja henkistä suorituskykyä.

Keittämisen teetä käytetään pohjana cocktaileja ja muita juomia varten: munatee, grog, glögi, teehyytelö. Teejauhetta käytetään mausteena ruoanlaitossa yhdessä valkosipulin kanssa. Luonnollisia väriaineita (keltainen, ruskea ja vihreä) valmistetaan myös teestä, jota käytetään makeisten (dražeen, karamellin, marmeladin) tuotantoon. Fysikaalisilta ja kemiallisilta ominaisuuksiltaan teepensasöljy on hyvin lähellä oliiviöljyä ja sitä käytetään kosmetiikka-, saippua- ja elintarviketeollisuudessa sekä voiteluaineena tarkkuuslaitteisiin.

Tee-haitat ja vasta-aiheet

Teellä on suuren määrän positiivisten ominaisuuksien lisäksi joissakin tapauksissa useita vasta-aiheita. Joten raskauden aikana vihreän teen juominen yli 3 kuppia päivässä voi estää foolihapon imeytymisen, mikä on välttämätöntä lapsen aivojen ja hermoston normaalille kehitykselle. Liiallinen kofeiini mustalle teelle, joka sisältää paljon kofeiinia, voi johtaa kohdun hypertonisuuteen ja sen seurauksena ennenaikaiseen synnytykseen..

Ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia, joihin liittyy korkea happamuus, eivät saisi kuluttaa vihreää teetä, koska se nostaa happotasoja, pahentaa tautia ja estää haavaumien paranemista. Myös tämän tyyppisellä teellä on polyfenolipitoisuuden vuoksi lisäkuorma maksalle..

Tee-juomiseen liittyy verisuonten supistuminen, joten sitä tulee käyttää varoen ateroskleroosissa, hypertensiossa ja tromboflebiitissä. Huolimatta suuresta mineraalisuolapitoisuudesta teessä, se aiheuttaa kalsiumin ja magnesiumin huuhtoutumista luukudoksesta aiheuttaen luun tiheyden vähenemisen, nivelsairauksien pahenemisen ja kihdin..

Liiallisen teen kulutuksen myötä elimistöön muodostuu suuri määrä vaikeasti erittyvää ureaa, mikä voi aiheuttaa kihdin, niveltulehduksen ja reuman kehittymisen. Tämä myrkyllinen aine muodostuu puriinin hajoamisesta.

Mikä on tee

Tee on yksi yleisimmistä tonic-juomista. Sille on ominaista korkea maku, laatu, hieno aromi, hyvä stimuloiva ja parantava vaikutus..

Teellä on antiseptinen ja bakteereja tappava vaikutus, se vahvistaa verisuonten seinämiä, normalisoi rasvahappojen ja kolesterolin aineenvaihduntaa, estää munuais- ja maksakivien muodostumisen, lisää veren hemoglobiinimäärää, sitä käytetään sädehoitoon, hepatiittiin, punatautiin, kurkkukipuun, akuutteihin hengitystieinfektioihin, mahahäiriöihin, lavantauti. Vihreä tee on välttämätöntä seniilin kapillaarien haurauden, verenpainetaudin ja vakavan verenvuodon kannalta.

Tänään teetä viljellään yli 25 maassa Euroopassa, Aasiassa, Amerikassa, Afrikassa ja Australiassa. Sen tärkeimmät tuottajat ovat Intia, Kiina, Sri Lanka, Japani ja Turkki. Maassamme teetä kasvatetaan Krasnodarin alueella, jossa viljellään pakkasenkestäviä kiinalaisia ​​Thea Sinensis -lajikkeita..

Teekasvi näyttää jopa 1 m korkealta pensaalta, ja teetuotannon raaka-aineena ovat tämän monivuotisen trooppisen kasvin nuoret kolmilehtiset versot. Lehdillä on elliptinen muoto, sahahammas, lehden alapinnalla on stomata ja hopeanvalkoisia yksisoluisia karvoja, joiden pituus on enintään 1 mm ("baikhoa" - valkoiset silmät). Siksi nimi "baikhov" - löysä tee.

Paras tee tulee verson kärjestä, joka koostuu puhaltamattomasta lehtisupusta ja kahdesta tai kolmesta nuoresta lehdestä (huuhtelusta). Vanhista karkeista versoista ja lehdistä valmistettu tee on huonolaatuista.

Teelehden koostumus sisältää erilaisia ​​aineita: vesi, tanniinit, typpipitoiset ja mineraalit, hiilihydraatit, alkaloidit, eteeriset öljyt, väriaineet, orgaaniset hapot, vitamiinit, entsyymit jne..

Tee-infuusiossa tärkeimmät ovat sen uuttoaineet (vesiliukoiset), joiden pitoisuus on noin 33-43%, vihreässä pitkässä teessä uutteita on hieman enemmän.

Teeuutteen tärkeimmät komponentit ovat tanniinit (8-19%), kofeiini (1,8-3,5%), eteeriset öljyt (0,006-0,021%).

Tanniinit tai niin kutsuttu teep tanniini määrittävät teen aistinvaraisten ominaisuuksien lisäksi myös teen biologisen arvon.

Erilaisten teetyyppien maun erilainen kiristyminen johtuu parkituskompleksin, toisin sanoen tanniinin-katekiiniseoksen (TCB), yhdisteiden hapettumis- ja tiivistymisasteesta.

Flavanin johdannaisina tanniineilla on P-vitamiiniaktiivisuutta.

Tutkijat jakavat TCS: n kolmeen osaan:

• katekiininen - liukenee rikkieetteriin;

• tanniini - liukenematon rikkieetteriin, jolla on suurempi molekyylipaino;

• sitoutuneen tanniinin osuus (mineraalien - tanniinien, proteiinien - tanniinien kanssa).

Teelehtien iän myötä tanniinin ja siihen liittyvien tanniinijakeiden osuus kasvaa.

Teelehtien polyfenoliyhdisteisiin kuuluvat myös antosyaanit, rutiini ja kvertsetiini (P-vitamiiniaktiivisuudella), klorogeenihappo, kiniinihappo, kofeiinihapot ja teogalliini.

Kofeiinin, jota joskus kutsutaan teiiniksi, lisäksi teealkaloideja edustavat teofylliini, teobromiini, trigonelliini ja muut alkaloidit, joita on pieni määrä.

Kofeiinin kemiallinen luonne on trimetyyliksantiini. Kofeiini teessä liittyy pääasiassa tanniiniin - kofeiin tannaattiin (aine, jolla on miellyttävä maku ilman katkeruutta ja joka liittyy teekimpun muodostumiseen)..

Suurin osa tanniinista ja kofeiinista kertyy lehtien alkuunsa, huuhtelun ensimmäiseen ja toiseen lehteen, varressa ja pistokkaissa niitä on vähän.

Kofeiini stimuloi keskushermoston, sydämen ja munuaisten toimintaa.

Teealkaloidit eivät kerry elimistöön, kuten kokaiini, kodeiini, heroiini, morfiini jne., Siksi niiden haitallisten vaikutusten vaara lisääntyneen teen kulutuksen yhteydessä on suljettu pois.

Kerätyt teelehdet lähetetään jalostettaviksi tehtaille, jotka sijaitsevat teetä kasvavilla alueilla. Teepakkaustehtaissa, jotka sijaitsevat kulutuspaikoissa, tehdasvalmisteista teetä sekoitetaan (sekoitetaan) kaupallisten lajikkeiden muodostamiseksi.

Baykhov-teetä. Tee laatu riippuu keräysajasta, kasvupaikasta, huuhtelun iästä ja muista tekijöistä. Baykhov-tee on musta, vihreä, keltainen ja punainen..

Pitkä tee mustaa teetä saadaan seuraavien toimintojen tuloksena: kuihtuminen, valssaaminen, käyminen, kuivaus, lajittelu ja pakkaaminen.

Kuihtumisen päätarkoitus on antaa teelehdelle sen käpristymiseen tarvittava pehmeys ja heikkous. Kun teelehti kostutetaan lämpimällä kuivalla ilmalla, sen kosteus vähenee, entsyymien aktiivisuus lisääntyy ja tärkkelyksen, proteiinien, klorofyllin ja vitamiinien osittainen hydrolyysi tapahtuu.

Rullaus suoritetaan koneilla - teloilla, minkä seurauksena teelehden solut tuhoutuvat ja solun mehu vapautuu, mikä helpottaa käymisprosessia. Teelehti rullataan putkeksi, palloksi, herneiksi jne. Solumehu ympäröi teelehdet ja kiinnittyy niihin kuivausprosessin aikana. Tee laadun parantamiseksi rullaamisprosessi toistetaan useita kertoja samalla lajittelemalla teelehti..

Kun kosketuksessa ilmassa olevan hapen kanssa solunesteen entsyymien vaikutuksesta, teelehden ainesosat hapetetaan.

Käyminen on tärkein tekninen toiminta mustan pitkän teen tuotannossa. Se alkaa jo kiertämisen hetkellä. Kuitenkin sitä suoritetaan myös erityisesti 3-5 tunnin ajan ilman vapaan pääsyn ja lämpötilan ollessa 22-24 ° C. Tee saa kuparipunaisen värin, katekiinien määrä vähenee, katkera maku häviää, muodostuu tanniiniproteiinikompleksi, aromaattisia aldehydejä kertyy vapaiden aminohappojen ja muiden aromaattisten aineiden oksidatiivisen deaminoitumisen vuoksi - tärkkelyksen, proteiinien, tanniinien ja muiden aineiden, fenolisten aineiden hydrolyysin aikana syvän käymisen aikana ne ovat hapettuneessa tilassa, antavat teelehdille tumman värin, muodostavat teen maun ja aromin.

Tee kuivataan entsymaattisten prosessien pysäyttämiseksi 3-5%: n kosteuspitoisuuteen. Tee kuivataan kuumalla kuivalla ilmalla. Kuivumisen aikana osa aromaattisista aineista menetetään, C-vitamiinin ja vesiliukoisten aineiden pitoisuus vähenee. Teelehdet muuttuvat mustiksi. Kuivattu tee lajitellaan teelehtien koon ja laadun mukaan erityyppisiksi ja erilaisiksi tehdasteeiksi, jotka sekoittamisen jälkeen jaetaan kaupallisiin lajikkeisiin.

Musta pitkä tee on sileä, sileä ja hyvin kääritty. Teelehdet ovat mustia, hauraita, lajikkeesta riippuen, enemmän tai vähemmän ohuita, harmaantumattomia, ilman puu- ja teepölyn seoksia.

Mustan pitkän teen infuusio - kirkkaat, läpinäkyvät kulta-kuparisävyt, luontaisella aromillaan ja voimakkaalla kirpeällä maullaan, joka muodostaa teen rungon.

Vihreä pitkä tee (kok-tee), toisin kuin musta tee, ei kuivu eikä käy tuotannon aikana. Kerätty teelehti kiinnitetään kuumalla höyryllä entsyymien inaktivoimiseksi, kuivataan 60% kosteuteen, rullataan, lajitellaan ja kuivataan.

Kemiallisen koostumuksen suhteen vihreä tee on lähempänä teelehteä, siinä on enemmän tanniineja, vitamiineja, klorofylliä ja muita biologisesti aktiivisia aineita; teelehtien väri on vihreä, joskus oliivin sävyllä. Vihreän teen infuusio - vaaleanvihreä olki- tai meripihkanvärisellä sävyllä, herkällä aromilla, kirpeä, miellyttävä, miedolla katkeruudella.

Keltainen ja punainen pitkä tee on vähän käynyt.

Pitkää teetä Kiinassa kutsutaan "keisarilliseksi". Siellä se on valmistettu korkealaatuisimmista raaka-aineista. Tämän teen valmistusprosessiin kuuluu teelehtien kuihtuminen, kevyt höyrytys tai paahtaminen entsyymien inaktivoimiseksi, rullaaminen ja kuivaus.

Keltainen tee on kemiallisesti lähempänä vihreää, mutta maistuu paremmalta, sillä on voimakas tonisoiva vaikutus. Teelehdet ovat mustia, oliivin sävyllä. Infuusion maku on miellyttävä, lievästi supistava, aromi kukkainen, infuusio on läpinäkyvä, kirkkaan keltainen ja punertavan sävyinen.

Punainen pitkä tee ("oolong" tai "oolong") tuotetaan vain Kiinassa. Tämä on puolihapattu tee. Valmistuksen aikana teelehti närtyy, sitten rullataan ja käydään lyhyen aikaa, kunnes lehtien kärjet saavat punaruskean sävyn (keskimmäinen on vihreä), sitten paistetaan, pehmennyt lehti rullataan uudelleen useita kertoja ja kuivataan.

Punaisella teellä on voimakas tonistivaikutus, voimakkain aromi kaikentyyppisistä pitkistä teistä, infuusion väri on kirkkaan punainen, maku on miellyttävä, mausteinen, kohtalaisen kirpeä, teelehtien väri on tumma ja sinertävän metallinen kiilto.

Maustettu tee. Mikä tahansa pitkä tee voidaan maustaa. Useimmiten maustetaan keskipitkän ja jopa heikompilaatuista mustaa mustaa teetä ja joskus korkealaatuisia teetä. Maustettua keltaista ja punaista pitkää teetä kutsutaan pushongeiksi..

On useita tapoja maustaa teetä. Muinaisin, kiinalainen, koostuu juuri valmistetun lämpimän teen sekoittamisesta tuoksuviin kukkiin (jasmiini, ruusu, narsissi jne.) Ja kasveihin. Sitten sitä pidetään (jopa päivän ajan), maut poistetaan ja tee kuivataan. Tämän teen aromi kestää jopa 6 vuotta..

Toinen tapa on lisätä teeseen erilaisia ​​aromaattisia aromaattisia esansseja..

Maassamme teetä maustetaan lisäämällä kuivia jasmiinikukkia, mintunlehtiä, pelargonioita, eugenol basilikaa 3 - 13%. Tuotetaan 1. ja 2. luokan maustettua teetä.

Pitkän teen luokitus. Tyypistä ja laadusta riippuen musta ja vihreä tehdastee (puolivalmis tuote) jaetaan lehti-, pieni- ja rakeisiin (herne). Lehtitee on hyvin valssattu ohut (L-1), suurempi (L-2) tai suuri karkea (L-3) teelehti, joka on jaettu tehdaslajikkeisiin. Matalaa tai viipaloitua teetä kutsutaan joskus rikkoutuneeksi teeksi. Se saadaan leikkaamalla lehtien teelehdet pienempiin paloihin. Musta tee on jaettu M-1, M-2, M-3 ja vihreä tee - M-2 ja M-3. Laadusta riippuen tehdastee on jaettu lajikkeisiin: kimppu, ylivoimainen, 1,2, kolmas, murusia ja kylvö.

Muruset ja siemenet - laadukkaita teetuotannon jätteitä, joita käytetään puristetun teen saamiseen, sekä teepussit (kertakäyttöinen).

Kaupallisia teetä saa teetä pakkaavista tehtaista, joissa sekoitetaan eri laatuisia ja alkuperäisiä tehdasteetä. Irtolehtiteetä ei saa sekoittaa hienoon ja rakeiseen teeseen, lisätä murusia ja siemeniä seokseen. Sekoittamisen jälkeen tee pakataan pehmeisiin, puolijäykkiin ja jäykkiin kuluttajasäiliöihin (metallilasista tai posliinista valmistetut teekannut) 25 - 250 g ja lähetetään varastoon tai myyntiin. Tee on merkitty pakollisella alkuperämerkinnällä: intialainen, indonesialainen, kiinalainen, kenialainen, Krasnodar jne., Teelehden tyyppi - pieni, rakeinen, sen laatu lajikkeesta riippuen, pakkauspaikka, valmistajan sijainti, sen alisteisuus, nykyisen vaatimusten noudattaminen NTD.

Kansainvälisessä kaupassa teetä sellaisilla teelehdillä on seuraavat nimet:

L-1 - oranssi Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - rikkoutunut oranssi pekoe (V.O.P.), M-2 - rikki pekoe (B.P.), M-3 - rikkoutunut Pekoe Souchong (B.P.S.);

kylvö - tuuletukset (Fngs);

murusia (kr.) - Pöly (D).

Tuodun teen laatu on jaettu viiteen ryhmään laadun mukaan:

korkea - korkea;

hyvä keskiarvo - hyvä keskitaso;

medium - Medium;

alempi keskiarvo - matala keskitaso;

matala - yleinen.

Seuraavat lajit toimitetaan kauppaverkostoon pitkän mustan ja vihreän teen laadusta riippuen: kimppu, ylivoimainen, 1. ja 2.; 3. luokan tee lähetetään teolliseen käsittelyyn.

Aistinvaraisen arvioinnin aikana infuusion ulkonäkö (puhdistus), läpinäkyvyys, maun voimakkuus ja haju, keitetyn lehden väri määritetään GOST 1928-90 - mustalle pitkälle teelle ja GOST 1939-90 - vihreälle pitkälle teelle..

Fysikaalis-kemialliset indikaattorit määritetään myös. Sisältö (%): kosteus minkä tahansa tyyppisessä pitkässä teessä - enintään 8,0; uuteaineet lajikkeesta riippuen mustassa pitkässä teessä - vähintään 28-35, vihreässä pitkässä teessä - vähintään 30-35; kofeiini - vähintään 1,8-2,8; tanniini - vähintään 8,0-11 - musta

ja 12,0-17,0 vihreässä pitkässä teessä lajikkeesta riippuen. Myös sakkojen, rautaepäpuhtauksien ja muiden aineiden pitoisuus on standardoitu.

Pitkän teen vikoja ovat: mustahajuinen tee- tai infuusiohaju, kosteuden haju - syntyy ikääntymisen seurauksena varastoinnin aikana korkeassa suhteellisessa kosteudessa tai kun mikro-organismit vahingoittavat lehtiä ennen käsittelyä ja varastoinnin aikana.

Palanut haju (kuumuus) esiintyy, kun kuivumisprosessi häiriintyy.

Vihreän tuoksu on ominaista käymättömälle mustalle pitkälle teelle.

Hapan haju - seurausta raaka-aineiden liiallisesta käymisestä tai levyn vaurioitumisesta kuljetuksen ja varastoinnin aikana.

Infuusion ruskea väri tai samea infuusio antaa liian fermentoitua mustaa pitkää teetä, tumma infuusion väri on tyypillistä vanhalle teelle. Infuusion vihreä väri on mustan pitkän teen virhe (vajaakäyminen).

Makuongelmia ovat: "tyhjä" maku - tee-infuusion vetinen maku, vailla voimakasta supistumista; Maku "vihreä" - katkera maku ilman supistusta yhdessä ruohomaisen aromin kanssa syntyy mustan pitkän teen riittämättömästä käymisestä.

Puristettua teetä. Sitä valmistetaan seuraavissa tyypeissä: laatoitettu musta ja vihreä, tiilenvihreä..

Kaakeloitu tee valmistetaan teiden tuotannon hyvänlaatuisesta jätteestä - murusista ja siemenistä. Tiiliteetä valmistetaan karkeista vanhoista lehdistä ja kevät- tai syksyn lignified versoista, jotka leikkaavat teepensaita.

Laatattua mustaa ja vihreää teetä valmistetaan 125 ja 250 g: n laattoina (briketteinä); musta - korkein, 1., 2. ja 3. luokka, vihreä - vain 3. luokka. Tiilen vihreää teetä ei ole jaettu lajikkeisiin (GOST 3483-78).

Korkeimman ja ensimmäisen asteen mustan teen palkit kääritään pergamentti-, folio- ja etikettipaperiin, alemmat laatut ja vihreä laatoitettu tee pergamentti- ja etikettipaperiin. Valmistetaan vihreää tiiliteetä, jonka paino on enintään 2 kg ja jonka pinnalla on merkintä (merkintä), kääritty tavalliseen käärepaperiin.

Puristettua teetä arvioidaan samojen kriteerien mukaan kuin pitkä tee. Se on huomattavasti huonompi kuin pitkä tee aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan. Kaakeloitu tee antaa läpinäkymättömän punakeltaisen värisen infuusion, jolla on karkea maku ja aromi. Kaakeloitujen teiden kosteuspitoisuus (prosentteina) - enintään 9; tiilessä - enintään 12; tanniini laattateessä - 8-9,1; tiilessä - vähintään 3,5; kofeiini mustassa kaakeloidussa teessä, lajikkeesta riippuen - 1,8-2,2.

Erilaisia ​​kaakeloituja mustia teitä tabletoidaan: 2 g: n tablettien muodossa. Tabletit kääritään kalvoon ja sijoitetaan pahvilaatikoihin tai putkiin.

Teesäilytys. Tee on erittäin hygroskooppinen; korkeassa kosteudessa se menettää arominsa ja voi homehtua.

Teetä varastoidaan kuivissa, puhtaissa, ilmastoiduissa tiloissa, joiden suhteellinen kosteus on enintään 70%. Teetä ei saa varastoida pilaantuvien elintarvikkeiden ja hajujen kanssa. Ei ole suositeltavaa varastoida teetä negatiivisissa lämpötiloissa.

Tee valmistuksella ja kulutuksella on tuhat vuotta historiaa. Teetä kotimaassa - Kiinassa - teekasvin lehtiä käytettiin alun perin lääkkeenä. Ne kuivattiin, haudutettiin ja niiden vesipitoiset uutteet juotettiin. Samalla todettiin, että tämä juoma lievittää päänsärkyä, parantaa mielialaa, nostaa henkeä ja lisää tehokkuutta. IV vuosisadan puolivälissä. kiinalaiset alkoivat viljellä teetä viljelykasvina. Teekasvin nuorista lehdistä he oppivat valmistamaan miellyttävän tuotteen vihreän ja mustan teen muodossa.

Venäläiset tutustuivat teeseen vuonna 1567, kun kasakoiden päälliköt Ivan Petrov ja Buriash Yalyshev vierailivat Kiinassa. Tee ilmestyi kuitenkin Moskovassa vasta vuonna 1665. Suurlähettiläs Perfilyev toi sen tsaari Aleksei Mihailovitšille. Tsaari kokeili teetä, ja bojaarit seurasivat hänen esimerkkiään. Kaikki pitivät teejuomasta todella siitä huolimatta, että he joivat sen ilman sokeria, koska silloin Venäjällä ei ollut sokeria. Vuonna 1679 Venäjän ja Kiinan välillä allekirjoitettiin sopimus teetä jatkuvasta toimittamisesta Moskovaan.

Jo aikaisemmin tutustuimme teeseen ja aloimme käyttää sitä Transbaikalian, Siperian, Keski-Aasian ja Volgan alueen kansojen keskuudessa. Moskovasta ja muista kaupungeista teen maine alkoi levitä koko Venäjälle. Kuitenkin teen korkea hinta teki tämän juoman tavoittamattomaksi tavallisille venäläisille, jotka työskentelivät poikarien ja kuvernöörien palveluksessa. Siksi Venäjällä sana "tee" alkoi ymmärtää vesiuutteina useista muista Venäjällä kasvavista lääkekasveista ja jopa paistetuista vihanneksista (porkkanat, punajuuret jne.).

Samaan aikaan Venäjän alueella 60-luvulla. XIX vuosisata. Georgiassa laitettiin ensimmäiset teeviljelmät, ja Krasnodarin alueella ja Azerbaidžanissa teekasveja alettiin kasvattaa 20-30-luvulla. XX vuosisata.

Siten venäjän kielellä sana "tee" kätkee kaksi käsitettä. Ensimmäinen on klassinen tee, joka saadaan uuttamalla teekasvin lehtiä, ja toinen on juomat, jotka saadaan uuttamalla sekä lääkekasvien lehdet että paahdetut hedelmät..

Tee on yksi yleisimpiä juomia planeettamme asukkaiden keskuudessa. Tällä hetkellä teen maine on jälleen palautumassa, ja vihreän teen syövän vastaiset ominaisuudet ovat vahvistaneet tutkijat monissa maissa..

Suuri teekysyntä johtaa teetehtaan maantieteellisen laajenemiseen ja teetä tuottavien maiden lisääntymiseen.

Tällä hetkellä yli 20 maata maailmassa harjoittaa teetä. Nämä ovat Intia, Kiina, Sri Lanka (Ceylon), Japani, Indonesia, Iran, Pakistan, Vietnam, Burma, Kenia, Uganda, Taiwan, Turkki, Malaga, Mosambik, Peru, Argentiina, Brasilia, Venäjä, Meksiko, Guatemala, Bolivia, Kolumbia.

Suurin teetä tuottavien maiden keskimääräinen vuotuinen teekulutus asukasta kohden on esitetty alla (taulukossa 3).

Kuten esitetyistä tiedoista voidaan nähdä, teetä tuottavat maat kuluttavat yleensä vähemmän teetä kuin Iso-Britannia, Irlanti ja Australia. Samaan aikaan tietyn teen kulutus tiettynä ajanjaksona tietyssä maassa riippuu myös kansallisista perinteistä, myynninedistämistapahtumista, sekä teen että kilpailevien juomien (esimerkiksi kahvin) hintavaihteluista..

Teeuute vaikuttaa ihmiskehoon tuotteena, jolla ei ole vain ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vaan myös tonic-vaikutus. Tämä johtuu siitä, että tee sisältää monenlaisia ​​aineita, jotka ovat myös helposti sulavia. Teelehdet sisältävät alkaloideja - kofeiinia ja niihin liittyvää teofylliiniä ja teobromiinia, jotka antavat teelle tonisia ominaisuuksia. On myös todettu, että teekasvi syntetisoi suuria määriä erilaisia ​​katekiineja ja muita polyfenoliyhdisteitä, joilla on R-vitamiinin ominaisuuksia. Teeseen kertyy muita vitamiineja ja vitamiinien kaltaisia ​​yhdisteitä - askorbiinihappo, tiamiini, riboflaviini, nikotiini-, pantoteeni- ja foolihapot, karotenoidit. Tee on rikas mineraalien lähde. Sen lehdet sisältävät proteiineja (20-22%), sokereita (3-15%), hemiselluloosaa (6-18%), pektiiniaineita (10-12%) sekä orgaanisia happoja ja hartseja, eteerisiä öljyjä, muita mukana olevia yhdisteitä muodostaen ainutlaatuisen teen aromin.

Hyödykkeenä tee on tuote teekasvin (huuhtelun) nuorten apikaalisten versojen biokemiallisista ja fysikaalis-kemiallisista muutoksista niiden käsittelyn aikana. Teknologiat erilaisten teetyyppien saamiseksi ovat vanhimpia. Ne syntyivät useita vuosisatoja eKr. Kiinassa ja ovat käytännössä olemassa tähän päivään saakka, ottaen huomioon koneenkäsittely.

Tällä hetkellä teeviljelmät ovat säilyneet Venäjällä vain Krasnodarin alueella (Sotšin alueella), ja yksi Adlerovskajan tehdas toimii. Siksi teetarve maassamme on yli 90% tyydyttävä tuodulla teellä, joka tuodaan Intiasta, Sri Lankasta (Ceylon), Kiinasta, Turkista, Englannista ja muista maista. Pöytä 1 näyttää tärkeimmät teetä tuottavat maat maailmassa.

Intia on kiistattomasti maailman suurin teetuottaja. Intia on aina tuottanut maailman korkealaatuisimpia teetä sekä suurimpia teetä missä tahansa muodossa. Tärkeimmät teeviljelmät sijaitsevat Intian itä- ja koillisosassa - Assamin laakso ja Kacharin alue Assamissa; osa Tripurin osavaltiota, Aru-begin Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; ja Darjeeling, Duars, Terai - Länsi-Bengalin alueet; Etelä-Intiassa - Tamil Nadun kohoavat alueet ja laaksot (Annamalais), osa Kerelaa ja Karnatakaa.

Intialainen tee on tunnettu aromistaan, maustaan ​​ja infuusiostaan. Kolme tunnettua intialaista teetä tuotetaan maailmassa - Assam, Darjeeling ja Nilgiri.

Assam-teelogo. Intian kaukana koilliseen asuu yksi maailman suurimmista maantieteellisistä teenviljelyalueista. Assam ("Sarvikuonojen maa") on runsas valtio, jossa on runsaita, tiheitä metsiä ja joka tuottaa runsaan sadon, josta saadaan täydellinen ja puhdas juoma. Täällä kasvavaa teetä kutsutaan Assamiksi. Assam-teetä tuotetaan noin 425 tuhatta tonnia vuodessa, mikä on enemmän kuin muissa maissa (Kiinaa lukuun ottamatta) erikseen.

Darjeeling-teelogo. Lumisten Himalajan vuorten juurella sijaitsevassa Darjeelingissä on kylmän ja kostean ilmaston koti, jossa on korkealaatuista ja hienointa teetä. Tätä teetä kasvatetaan ja istutetaan 600-2000 metrin korkeudelle. Darjeeling-teellä, joka tunnetaan yleisesti nimellä samppanjatee, on ainutlaatuinen muskottipähkinän tuoksu ja hieno kimppu. Se on maailman ylellisin tee, jolla on korkeimmat hinnat maailmanmarkkinoilla..

Nilgiri-teelogo. Nilgiri, joka tunnetaan nimellä Sininen vuori, on vuorijono Etelä-Intiassa. 1000-2500 metrin kukkulat ja riittävä määrä sadetta mahdollistavat Nilgiri-teelajikkeen upean aromaattisen ja virkistävän juoman muodostamisen.

Ceylon-tee on erittäin suosittu maailmassa. Sri Lankalla (aiemmin Ceylon) on kaikki tarvittavat luonnon- ja ilmasto-olosuhteet teepensaan kasvattamiseen: korkeat lämpötilat, leuto tuuli, kevyt ja puhdas ilma, mäkinen maasto. Istutuksiin (joista suurin osa sijaitsee saaren keskimäillä) vaikuttaa kaksi erilaista monsunia, joten kukkuloiden itärinteillä paras tee kerätään kesäkuun lopusta elokuun loppuun ja länsirinteillä 1. helmikuuta - 15. maaliskuuta..

Ensimmäistä kertaa teetä tuli tänne Kiinasta vuonna 1824, ja viisitoista vuotta myöhemmin teetä tuotiin saarelle Assamista (Intia), mutta kesti vielä kolme vuosikymmentä, kunnes James Taylor (syntynyt skotlantilainen) järjesti täällä teollisen teetuotannon, joka kehittyi epätavallisen nopeasti. saaren tekeminen tunnetuksi yhtenä maailman johtavista teetä tuonnista.

Kaikki Ceylon-tee on yleensä jaettu kolmeen luokkaan, jotka kuuluvat suoraan teepensan korkeuteen: MATALAKASVO (matala - jopa 600 m merenpinnan yläpuolella), KESKIMUOTOINEN (keskitaso - 600-1200 m), KORKEA KASVA (korkea taso) - 1200 m tai enemmän).

Lähes kaikki Ceylon-tee viedään: yli 50% Lähi-idän maihin ja Persianlahden valtioihin, hieman yli 30% Eurooppaan, noin 10% Turkkiin, alle 5% Englantiin ja noin 2% Yhdysvaltoihin. Teevientivalikoima sisältää laajan valikoiman lajikkeita: maustettuja (ananaksen, appelsiinin, bergamotin, neilikan, kiivin, kanelin jne. Hajulla ja maulla), maustamatonta pitkää teetä, pikaa, vihreää jne..

Kiinalaisia ​​teetä valmistettiin alun perin vain vihreinä teinä. Musta tee ilmestyi paljon myöhemmin, mutta myös täällä kiinalaiset olivat tienraivaajia. Ja uusien käymistekniikoiden kehittyessä on syntynyt valkoista, sinivihreää, keltaista ja punaista teetä. Teetä salaisuuksia vartioitiin huolellisesti, ja kuolemanrangaistus odotti jokaista, joka yritti siirtää ne muiden maiden kansalaisille. Ja silti kuinka kovasti kiinalaiset yrittivätkin pitää salaisuuden jumalallisen juoman tekemisessä, tee ylitti taivaan valtakunnan rajat, ja tänään sitä juovat neljä viidesosaa ihmiskunnasta..

Kenian teetä. Huolimatta siitä, että ensimmäiset kaupalliset viljelmät Keniassa istutettiin vasta 20-luvulla. XX vuosisata, viime vuosikymmenien aikana, teeteollisuus on saavuttanut merkittävää menestystä. Asiantuntijoiden mukaan teen keskimääräinen saanto Keniassa on yksi maailman korkeimmista. Heidän mielestään teeteollisuuden kehityssuunta Afrikan maissa - tämäntyyppisten raaka-aineiden perinteiset tuottajat jatkavat lähitulevaisuudessa, samalla kun näiden maiden osuus maailman teevientistä kasvaa koko ajan..

Keniassa on melkein ihanteelliset olosuhteet teen kasvattamiseen, mikä antaa tavalliselle teepensaalle mahdollisuuden saavuttaa puun koko, jonka lehdet ovat täynnä hämmästyttävää mehua. Kun keitetään kenialaista teetä, juuri tämä mehu antaa maulle kiristävyyden ja infuusion - keltaisen kirkkaan värin.

Ainutlaatuisten ilmasto-olosuhteiden lisäksi Kenian teillä on useita muita erottuvia piirteitä. Koska nämä teet eivät ole päiväntasaajan linjalla, ne eivät ole riippuvaisia ​​"kausiluonteisuudesta", ja sadonkorjuu tapahtuu ympäri vuoden, mikä takaa raaka-aineiden laadun vakauden. Koska kaikki Kenian viljelmät sijaitsevat 1500-2700 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, näillä teillä ei ole vain herkkä aromi, joka on ominaista korkeille teille, vaan myös arvostetaan kaikkialla maailmassa ympäristöystävällisinä. Kenian teetä erottaa herkkä, herkkä aromi, hämmästyttävä rikkaus ja erityinen meripihkan infuusion täyteys, jonka makua ei voida unohtaa. Teetä tajuavat ihmiset Englannissa uskovat, että Kenian tee on ihanteellinen aamiaisteeksi ja sopii hyvin pienen kerman tai maidon kanssa..

Poikkeuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta Kenian teetä arvostetaan kaikkialla maailmassa. Suhteellisen korkeista kustannuksista huolimatta se on erityisen suosittu englanninkielisissä maissa, kuten Isossa-Britanniassa, Irlannissa, USA: ssa, Ranskassa, Alankomaissa, Pakistanissa ja Itä-Arabien maissa..

Hyvien georgialaisten teiden maku on varsin omaperäinen, ei kuten esimerkiksi intialaisten teetä. Georgian teet ovat samettisia, kirpeitä, melko miellyttäviä. Ne edellyttävät kuitenkin panimo- sääntöjen tarkkaa noudattamista sekä jonkin verran (pientä) ylimääräistä teestandardia jokaiselle annokselle heikon uutettavuutensa vuoksi. Infuusion väriä oli mahdollista parantaa vain lisäämällä keitetyn teen annosta. "Bouquet of Georgia" katsotaan parhaaksi georgialaiseksi teeksi.

Tällä hetkellä Georgiassa toimii yksityisiä yrityksiä, jotka yhdistävät useita teetehtaita. Esimerkiksi JSC "Georgian Tea" omistaa määräysvallan kolmessa teetehtaassa ja tekee sopimuksen mukaan yhteistyötä 23 muun tehtaan kanssa. Tunnetut ulkomaiset yritykset sijoittivat tietyn pääoman teen tuotantoon. Näihin kuuluu saksalainen yritys Martin Bauer, jonka pinta-ala on tällä hetkellä noin 7 tuhatta hehtaaria, mikä on 14% maan teeviljelmistä. Georgian teen tärkeimmät kuluttajat ovat IVY-maiden asukkaita: Venäjän federaatio, Uzbekistan ja Turkmenistan.

Japanilainen tee. Vihreä tee on ainoa Japanissa kasvatettu tee. Se on humalassa sekä kylmänä että kuumana ja kulutetaan aina ilman maitoa ja sokeria. Sitä tuotetaan pääasiassa Shizukan prefektuurissa, joka sijaitsee 150 km Tokiosta lounaaseen. Teelehtien kerääminen alkaa toukokuussa, ja nuoria teelehtiä pidetään arvokkaimpina. Japanilaista vihreää teetä valmistetaan yleensä pienissä kyusu-nimisissä teekannuissa, jotka sisältävät yhden tai useamman kupin teetä. Kokonaiset lehdet asetetaan suoraan mukiin tai teekannun sisäiseen verkkoon. Teetä infusoidaan monta kertaa ennen kuin se heitetään pois. Japanilaista teetä ei voi valmistaa kiehuvalla vedellä, vaan vain kuumalla vedellä..

Japanilaiset teelajikkeet:

Ryokucha. Tämä on japanin höyrytetyn teen tärkein termi, joka vastaa kiinaksi sanoja "vihreä" ja "tee".

Sencha. 80% kaikesta japanilaisten kuluttamasta vihreästä teestä on sencha-teetä. Tämä on korkealaatuinen tee, joka on valmistettu höyryttämällä lehtiä käymättä tai värjääntymättä. Höyrytys auttaa myös säilyttämään teen katkeran maun. Sitten lehdet leikataan, kuivataan ja pakataan myyntiin.

Gyokuro. Huippuluokan tee, valmistettu samalla tavalla kuin sencha, mutta lehdet peitetään bambulevyillä kypsyyteen asti.

Kabusecha. Samanlainen kuin gyokuro, mutta lehdet peitetään lyhyemmäksi ajaksi.

Maccha - Käytetään teeseremoniaan ja ruoanlaittoon. Tätä premium-teetä kasvatetaan suljetulla tavalla, aivan kuten gyokuro-teetä. Kun lehdet on höyrytetty, suonet poistetaan ja kuivataan (tencha), jauhetaan jauheena kivillä. Macchaa ei infusoida ja jauhe jää juomaan. Kuuma vesi kaadetaan erityiseen kulhoon ja tee harjataan siellä bambuharjalla. Tee on kirkkaanvihreä ja joskus vaahtoava, voimakkaalla maulla. Tätä jauhemaista teetä käytetään usein ruokien, kuten jäätelön ja kakkujen, maustamiseen..

Bancha on huonolaatuinen ja halpa tee, koska se on valmistettu vanhemmista ja vähemmän herkistä lehdistä kuin senchalle käytettävät lehdet. Tämä tee kerätään vain kesällä ja syksyllä..

Hojicha on paahdettua teetä, joka on valmistettu sencha- ja bancha-lehdistä. Paahtoprosessi saa lehdet ruskeaksi ja teellä on voimakas maku ja aromi. Sitä pidetään hyvänä ruoansulatukseen.

Genmaicha on myös paahdettua teetä. Tämä tee on valmistettu bancha- ja sencha-lehdistä sekä paistettua riisiä. Teellä on myös tietty aromi ja sitä pidetään terveydelle hyödyllisenä..

Kugicha. Tämä tee valmistetaan teepensaan lehdistä ja oksista. Tämän teen uskotaan sisältävän vähemmän kofeiinia kuin muut höyrytetyt teet.

Teepuun nuorten versojen lehtiä käytetään teen valmistamiseen.

Tee sisältää kofeiinia (2,0–3,5%), tanniineja (15,9–19%), eteerisiä öljyjä (0,06–0,20%), hiilihydraatteja, entsyymejä, vitamiineja ja mineraaleja. Erityisen arvokasta teessä on P- ja C-vitamiinipitoisuus, P-vitamiini lisää voimaa ja vähentää kapillaaristen verisuonten läpäisevyyttä. C-vitamiini lisää kehon vastustuskykyä tartuntatauteihin.

Teepuun nuoria versoja, joissa on kaksi tai kolme lehtiä, kutsutaan huuhteluksi. Ne jalostetaan puolivalmiiksi mustaksi tai vihreäksi teeksi. Tee laatu riippuu suurelta osin huuhtelun iästä ja keräysajasta..

Korkealaatuisemmalla teellä käytetään huuhtelun ensimmäisiä lehtiä ja silmuja, ei käytetä vanhoja ja karkeita versoja korkeamman asteen teetä varten.

Eri teet eroavat kofeiinipitoisuudestaan. Teetä verson ylin lehti sisältää 4-5% kofeiinia, toinen lehti 3-4% ja kolmas 2,5%.

Teepaloja kerätään huhtikuusta lokakuuhun. Laadukkaampia versoja korjattiin heinä- ja elokuussa. Tee stimuloi aineenvaihduntaa ihmiskehossa, sillä on parantavia ja ennalta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Teetyypit vaihtelevat valmistustekniikan suhteen; ne jaetaan seuraaviin: pitkä tee (musta, vihreä, keltainen, punainen); puristettu; uutettu (välitön); rakeistettu, pussitettu (tee pakattu pusseihin kertakäyttöä varten); maustettu, kaakeloitu (puristettu).

Musta pitkä tee

Pitkä tee mustaa teetä saadaan vihreistä lehdistä, jotka ovat hieman kuivattuja, kuivattuja, käyneet käyvän käymisen läpi, kuivaamalla, lajittelemalla ja pakkaamalla.

Kuihtumisessa kosteuspitoisuus laskee 60%: iin, aromaattisten aineiden koostumus muuttuu, uuttoaineiden määrä kasvaa ja muodostuu erityinen teemuoto.

Kuihtuneen lehden kiertäminen suoritetaan sen solujen tuhoamiseksi. Mitä paremmin lehti on käpristynyt, sitä enemmän mehua vapautuu soluista, tee saadaan korkeammalla maulla..

Käymisen seurauksena lehdet tummentuvat saaden ruskean värin ja miellyttävän teen aromin.

Käymisen jälkeen tee kuivataan, sen kosteuspitoisuus alenee 4 prosenttiin. Kuivattu tee lajitellaan teelehtien koon mukaan suuriksi (lehti) ja pieni.

Pitkä vihreä tee

Vihreän teen lehdet eivät kuivu ja käy; niitä höyrytetään korkeassa lämpötilassa 1,5-2 minuuttia. Näissä olosuhteissa entsyymit tuhoutuvat nopeasti, eikä teen kemiallisessa koostumuksessa tapahdu havaittavia muutoksia..

Vihreää teetä erottaa vähemmän kirkas infuusio, hapan maku, tanniinit, klorofylli, vitamiinit ja muut biologisesti aktiiviset aineet säilyvät siinä..

Keltaisella teellä on kirkkaan keltaisen värinen infuusio, jossa on punertava sävy, infuusion maku on miellyttävä, ei ankara, sillä on lievä supistuminen. Keltaista teetä tuotetaan Kiinassa. Keltaisen teen saamiseksi otetaan nuoria versoja, lähinnä teepaikan silmut. Kaikki keltaisen teen lajikkeet ovat vain korkealaatuisia. Keltaisen teen aromi on epätavallinen, tämä on kukkivan kentän tuoksu synkällä päivällä.

Punaista teetä tuotetaan vain Kiinassa. Punaisen teen erottuva piirre on höyrytetyn teelehden punainen väri reunoissa ja vihertävä keskellä. Tämä johtuu siitä, että tällaisen värin saamisen aikana teelehtien käyminen keskeytyy. Puolikäämentyneissä teelehdissä on kaksinkertainen määrä uuteaineita, joten se on arvokkaampaa mustan teen maun kannalta.

Maustettua teetä valmistetaan mustasta pitkästä teestä, aromeina käytetään luonnollisia ja keinotekoisia aineita.

Luonnolliset aromit ovat eteerisiä öljyjä, kukkia ja muita aromaattisten kasvien osia (minttu, jasmiini, ruusu, kurjenpolvi jne.). Valikoima: Nikitin-kirsikka, Nikitin-mansikat, Bergamotitee jne..

Bergamotin maku saadaan trooppisen sitruspuun lehdistä. Tee saa kirpeän maun ja epätavallisen hajun, tonicominaisuudet.

Käytetään keinotekoisia makuja - synteettisiä aromaattisia esansseja. Tällaisen aromatisoitavan teen laatu on heikompi.

Uutettu (pikatee) tee saadaan kuivaamalla mustan tai vihreän teen uutetta. Jauhemaista teetä valmistetaan laminoiduissa paperipusseissa, siirappi - lasipurkkeissa, pulloissa.

Puristettua teetä tuotetaan puristamalla hyvänlaatuista teetuotannon jätettä (murusia, siemeniä). Tätä teetä valmistetaan laatoitettuina (musta ja vihreä) ja tiilinä (vihreä).

Teepussit - teepussit yhden panimoon. Suodatinpaperi teepusseihin on valmistettu luonnonmateriaaleista. Teepussien valmistuksessa käytetään pienimpiä teelehtiä, jotka saadaan murskaamalla lehdet erikoiskoneilla. Teepusseja on helppo valmistaa, ne annostellaan hyvin, mutta teepussit ovat vähemmän aromaattisia kuin irtonainen tee.

Alue: Prinsessa Nuri, iloisuus, keskustelu, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London jne..

Kaupalliset teet nimetään yleensä kasvupaikan mukaan: Ceylon, Kiina, Intia, Krasnodar, Georgian jne..

Tärkeimmät toimet kaupallisten pitkäteisten lajikkeiden hankkimiseksi teepakkaustehtaissa:

- teen johtaminen magneettisten laitteiden läpi;

- seoksen valmistaminen reseptin mukaan;

- sekoittaminen sekoitetuissa rummuissa;

Laadun mukaan pitkä teetä musta ja vihreä jaetaan kaupallisiin lajikkeisiin: "Bouquet", superior, 1., 2. ja 3. (välilehti).

Mustan pitkän teen kaupallisten lajikkeiden laadun ominaisuudet

Kaupallinen laatu teetä

Tee ulkonäkö

Keitetyn levyn väri

Teelehdet on rullattu hyvin, tee on tasainen, homogeeninen

Kirkas, läpinäkyvä, voimakas

Täydellinen kimppu, herkkä herkkä aromi, miellyttävä maku ja supistava

Yhtenäinen vaaleanruskean sävyn kanssa

Teelehdet ovat hyvin kiertyneet, tasaiset

Herkkä aromi, miellyttävä maku, supistava

Sileät, teelehdet ovat hyvin kierrettyjä

Vähemmän kirkas, läpinäkyvä

Riittävän herkkä aromi, miellyttävä maku ja supistava

Vähemmän yhtenäinen, ruskean sävyinen;

Epätasainen, teelehdet eivät ole kiertyneet tarpeeksi

Heikompi aromi, tarpeeksi supistava maku

Tummanruskea ja vihertävä sävy

Epätasainen, teelehdet ovat pahasti käpristyneet

Karkea maku ja aromi

Nimi "baikhovy" tulee kiinalaisesta sanasta "bai-hao", joka tarkoittaa "valkoisia silmäripsiä". Nämä ovat hopeanhohtoisia karvoja, jotka peittävät teehuput, sekä nuorten lehtien alapinnan. Silmut muuttuvat kultaisiksi käymisen aikana - kultaiset kärjet.

"Kultaisten kärkien" läsnäolo teessä kuvaa sen korkeaa laatua.

Pitkän teen valikoima on monipuolinen. Teepakkauksissa käytetään alkuperämaan jälkeen kirjainmerkintöjä:

T - "tipe" - teepaikan puhaltamattomat silmut, jotka antavat teen infuusioon herkän maun ja aromin.

F.P. - "Ef-pi" - tee sisältää hieman käpristyneitä lehtiä.

Long Leaf - "pitkä lehti" - pitkä lehti tee.

F. lopussa - Fannings - "fannings" - hienorakeinen tee, korkealaatuinen, hyvin valmistettu, käytetty korkealaatuisiin teepusseihin.

F. alussa - Flowery ("kukka") englanniksi. "Kukka" - tee, joka on valmistettu lehdistä, jotka kasvavat uuden lehden silmujen vieressä; teellä on voimakas tuoksu.

P.S. - "pi-es" - teetä lehtien suurimmista osista.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - keskilehtinen tee, jossa yhdistyvät vahvuus ja voimakas aromi.

B.R. - "bi-pee" - tee sisältää lukemattomia lehtiä suonissa, rikkoutuneiden teiden standardi on heikko infuusio.

C.T.S. - "si-ti-si" - rakeistettu tee valmistetaan nopeutetun tekniikan mukaisesti: "leikkaus - murtaminen - kiertäminen", tällaisessa teessä osa mausta ja aromista menetetään. Infuusio kirkas.

D. - "antaa" - teepöly; käytetään huonolaatuisiin teepusseihin.

TAI. - "Orange pekoe" - tee ylemmistä, mehukkaista lehdistä, rikas väri, maku ja aromi.

Laadun arviointi, teen varastointi. Tee laatu määräytyy pääasiassa aistinvaraisella menetelmällä - teen ulkonäön tai sadonkorjuun, maun, aromin, infuusion värin, keitetyn lehden värin perusteella. Ulkonäön arvioimiseksi keskipitkät näytteet kaadetaan tyhjälle paperiarkille ja teeryhmä (lehti tai pieni), teelehtien kiharrutusaste, värin tasaisuus, varret ja teepöly määritetään visuaalisesti..

Tärkein indikaattori infuusion laadusta on aromi. Aromaattiset aineet ovat keskittyneet infuusion pinnalle, joten aromi tuntuu ensimmäisten 1,5–2 minuutin aikana panimisen jälkeen. Tee laatu voidaan arvioida keitetyn lehden värin perusteella. Laadukkaalla mustalla teetä on kirkkaan kuparin väri. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit otetaan myös huomioon: kosteus (enintään 8%), kofeiinipitoisuus, tanniini, hienojakoiset, murut (1-3%), metallimagneettiset epäpuhtaudet. Muotisienien, vieraiden makujen ja hajujen sisältöä ei voida hyväksyä teessä.

Teetä säilytetään kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa, kaukana terävien hajuista, lämpötilassa 15-20 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 70%.

Tee on hygroskooppinen, imee helposti hajut ja menettää oman tuoksunsa. Teetä taattu säilyvyysaika on 12 kuukautta pakkaamisesta.

Teepakkauksilla on suuri merkitys. Saviastiaa voi lasipurkkeissa säilyttää pidempään. Tärkeintä on, että ilma ei tunkeudu niihin..

Pitkä musta ja vihreä tee on pakattu pehmeään, puolijäykkään ja jäykään pakkaukseen, jonka paino on 25 - 250 g.

Teejuomat valmistetaan mustikoiden, puolukoiden, mansikoiden, pajujen ja muiden kasvien kuivatuista lehdistä. Teejuomat eivät sisällä kofeiinia. Ne vapautetaan marjahedelmien seoksina (kuoritut, paistetut, murskatut), lisäävät hedelmiä, melassia.

Teejuomia valmistetaan 60, 80, 100 ja 150 g painoisilla briketillä.