Mitä eroa on vasikanlihalla ja naudanlihalla

Kaikkien terveydestään huolehtivien ruokavaliossa on todennäköisesti naudanlihaa. Tämän tyyppinen liha sisältää runsaasti proteiinia, B-vitamiineja, sinkkiä ja rautaa. Se on paljon terveellisempää kuin rasvainen sianliha, ja uskotaan, että nautat, toisin kuin siat, syövät yksinomaan luonnollisia tuotteita. Siksi slaavilaisessa keittiössä käytettyjen lihalajikkeiden joukossa etusijalla on naudanliha..

Tämän tuotteen onnistuneita reseptejä ei voida laskea, ja jos olet kiinnostunut ruoanlaittoon, olet todennäköisesti löytänyt itsesi ruokia, joihin sinun ei tarvitse käyttää naudanlihaa, vaan vasikanlihaa. Useimmat kotiäidit eivät pidä tätä tärkeänä pitämällä heitä yhtenä ja samana. Itse asiassa ero niiden välillä on valtava, ja tämä se on..

Naudanliha on vuoden ikäisten lehmien ja sonnien liha. Vasikanliha on toisin kuin naudanliha kuukauden ja vuoden ikäisten nuorten sonnien liha. Vasikanlihaa pidetään pehmeämpänä ja ruokavalion tyyppisenä lihana, on suositeltavaa antaa se lapsille. Nuori liha on helpommin sulava ja sisältää enemmän proteiineja ja vitamiineja, ja sitä pidetään myös herkuna.

Kuinka erottaa naudanliha vasikanlihasta

Nuori liha maksaa suuruusluokan kalliimpaa kuin naudanliha, joten sinun on tiedettävä, miten se valitaan, jotta ovela myyjä ei voi lunastaa kokemattomuuttasi..

  1. Muista, että vasikanliha on paljon kevyempää kuin naudanliha: liha on vaaleanpunainen ja leikkauksessa on helmiäisväri. Naudanliha - syvän punainen.
  2. Nuorella lihalla on kevyt ilmava rakenne, siinä ei käytännössä ole jänteitä. Naudanlihassa se on päinvastoin paljon kovempaa ja siinä on paljon jänteitä, kalvoja ja suuria pituussuuntaisia ​​kuituja..
  3. Vasikanlihassa ei ole käytännössä rasvaa, ja jos sitä tulee vähän, se on valkoista. Nuoresta lihasta puristettaessa tulevan mehun tulisi olla kirkasta.

Nämä ovat vasikanlihan valinnan perusperiaatteet. Jos pidät silti naudanlihasta, pidä mielessä, että herkullisin liha on se, joka jalostetaan viimeistään 12 tuntia ruhon leikkaamisen jälkeen. Näin voit tunnistaa sen ja ostaa parhaan kappaleen:

  1. Analysoi väri: tuorein liha on syvän punainen.
  2. Haistelu: kuulet tällaisesta naudanlihasta erityisen maitomaisen hajun.
  3. Katsokaa leikkausta: lihan rakenne on homogeeninen ja lihasten poikkileikkaus on selvästi näkyvissä lihaskudoksen leikkauksessa.

Toivomme, että nyt pystyt valitsemaan tarkasti vain kaikkein valitun ja herkullisen lihan. Ota selvää, mitä etsiä sianlihaa ostaessasi, ja välitä artikkeli äidillesi, siskollesi, isoäidillesi, jotta hekin tietävät, miten valita paras.

5 ruokaa, jotka on valmistettu paremmin vasikanlihasta kuin naudanlihasta

Pidätkö vasikanlihaa edelleen terveellisenä, mutta tylsämakuisena lihana, jonka päärooli on ruokaliemet ja vauvanruoka? Et yksinkertaisesti ole vielä perehtynyt tuotteeseen, kuten vaaleanpunainen vasikanliha. Vähärasvainen, herkkä, herkällä, mutta ei lainkaan haalistuneella maulla vasikanliha voi olla todellinen mestariteos.

Ensin määritellään termit. Vaaleanpunainen vasikanliha on enintään 8 kuukauden ikäisten sonnien ruokavalion liha. Sillä on voimakkaampi maku kuin lypsylehmillä, mutta samalla se säilyttää kaikki vasikanlihalle ominaiset ruokavalion ominaisuudet..

Lihan vaaleanpunainen sävy on tärkein indikaattori siitä, että liha "kasvatetaan" korkeimpien standardien mukaisesti. Esimerkiksi kotimaisen vaaleanpunainen vasikanlihan tuotannon johtava Miratorg-yhtiö ottaa huomioon kaikki pienet yksityiskohdat: eläinten kuljettamiseen erityisvarustetuissa mukavissa vaunuissa, joissa vasikat kokevat vähäistä stressiä, koska stressi voi tehdä pehmeästä lihasta kovaa. Annos on myös suunniteltu viimeiseen yksityiskohtiin asti: ensimmäisessä vaiheessa vasikat kuluttavat korkealaatuisia maitoseoksia, jotka ovat kyllästettyjä hivenaineilla ja vitamiineilla, jotka korvataan vähitellen kiinteällä rehulla ja hyödyllisillä lisäaineilla: säilörehu, olki, maissi. Kevyt ja tasapainoinen rehu ei sisällä rautaa, joten tällaiselle vasikanlihalle on tunnusomaista tasainen vaaleanpunainen sävy, ilman kovia kuituja ja voimakkaita rasvakerroksia.

Mitkä ovat Miratorgin vaaleanpunaisen vasikanlihan edut? Ensinnäkin sen koostumus on ainutlaatuinen: lihassa on vähän rasvaa, ja siinä on runsaasti hyödyllisiä mineraaleja ja proteiineja, jotka ovat paljon helpommin sulavia kuin aikuisten eläinten lihasta peräisin olevat. Tämä liha sisältää myös kaikki tarvittavat aminohapot, jotka normalisoivat melkein kaikkien tärkeimpien kehojärjestelmien työn..

Gastronomisista ominaisuuksista vaaleanpunainen vasikanliha näyttää olevan erityisesti luotu osallistumaan juhliin: se on hyvä sekä kuumana että kylmänä välipalana, esimerkiksi piparjuuri-, sinappi- tai tomaattikastikkeissa. Vasikanlihapihvit erottuvat hellyydestä, lihan maun hyvästä tasapainosta ja ovat "ystäviä" kevyillä kasviöljyyn ja aromaattisiin yrtteihin perustuvien marinadeiden sekä kerma-, hapankerma-, mauste- ja viinipohjaisten pehmeiden kastikkeiden kanssa. Vasikanliha valmistaa upeita ruokavalionsniceleita ja leikkeleitä, täyte vuoka, pannukakut ja piirakat.

Mutta pahin kulinaarinen synti, joka voi pilata koko liiketoiminnan, on vasikanlihan ylikuivatus. Siksi kypsennä se matalissa lämpötiloissa ja kiehuvassa lämpötilassa välttäen lämpöshokkia, mikä voi tehdä lihasta kovaa. Keittäminen kalvolla, leivonta, juustotäyte tai paksu kastike vasikanlihalle on juuri sitä mitä tarvitset suojaamaan sen herkkä rakenne kuumuudelta. Ei ole mitään, että vasikanlihasta on tullut osumia monissa maailman keittiöissä. Ja herkullisimmat niistä tulisi sisällyttää kotitekoiseen reseptilaatikkoon..

Wieninleike

Ainoa wieniläinen ruokalaji, josta on tullut kansainvälinen aarre. Nykyään on sallittua valmistaa leike kalkkunasta, sianlihasta tai kanasta, mutta itävaltalaiset itse eivät myönnä tällaisia ​​vapauksia - heille on vain wieniläinen vasikansiipi. Lihavalinnan lisäksi tärkeä ero todellisen Wiener Schnitzelin välillä on sen vaikuttava koko: sen on peitettävä kokonaan levyn pinta ja jopa ripustettava hieman sen ulkopuolelle.

Lihavalinta: reiden massa, Miratorg vaaleanpunainen vasikanliha. Tämä on ruhon mehevä osa, jonka avulla voit leikata siitä suuria pihvejä ja lyödä ne ohueksi, täysin tasaiseksi kerrokseksi..

Ainekset 4 annosta varten, valmistus: 40 minuuttia

500 g vaaleanpunaista vasikanlihaa (reiden massaa) tai 4 valmiita leike-aihioita, kukin 100-120 g

½ kuppia leivänmuruja

hajuton kasviöljy

4 rkl voita, parempi kuin ghee

sitruuna ja yrtit tarjoilua varten

Valmistautuminen:

1. Viipaloi vasikan reisimuru jyvän yli 1,5–2 cm: n paksuisiksi paloiksi, laita ne sitten työpinnalle ja lyö varovasti 5–7 mm: n paksuisiksi. Älä koskaan käytä lihaan hammastettua vasaraa - se rikkoo vasikanlihan tekstuurin ja voi tehdä reikiin reikää, mikä ei ole ollenkaan mitä haluamme. Parempi käyttää litteää vasaraa tai työkaluja - kädensijaa tai painavan paistinpannun takaosaa.

2. Suolaa liha, pippuri kevyesti ja ripottele päälle jauhot (ravista pois ylimääräinen jauho tai poista se käsin).

3. Valmista 2 kulhoa. Niiden tulisi olla riittävän leveitä eikä liian syviä, jotta mahtaisit niihin leveän lihakerroksen..

4. Riko ensimmäisessä kulhossa muna, maito ja 1 tl. hajuton kasviöljy. Vatkaa kaikki perusteellisesti vispilällä tai haarukalla. Lisää toisessa leivänmuruja. Niiden on oltava pieniä tarttumaan hyvin lihan pintaan. Mitä pienempi, sitä parempi. Tarjouslihan tulisi olla ohut, pehmeä leipä - tämä on osa reseptiä.

5. Kasta liha ensin muna-seokseen (varmista, että lihassa ei ole kaljuja), sitten kekseihin. Ravista ylimääräinen leipä kulinaarisella harjalla tai kädellä.

6. Sulata pala voita leveässä paistinpannussa. Lihaa ei pitäisi uida öljyssä, kuten jotkut "asiantuntijat" kirjoittavat. Kun voi on sulanut ja pannu on hyvin lämmitetty, levitä öljy sen pinnalle - se on kätevää tehdä silikoniharjalla tai hienonnetuilla perunapuolilla haarukalla.

7. Paista leike molemmilta puolilta kullanruskeaan eli 2 minuuttia kummallakin puolella, ei enää. Älä missään tapauksessa yritä kääntää ohutta saksia haarukalla - se vahingoittaa leipää ja vapauttaa kaiken mehun. Käännä leike leveällä lastalla kuin tekisit pannukakkuja.

8. Kuivaa valmis liha ylimääräisestä rasvasta paperipyyhkeillä ja siirrä se heti levylle - riittävän leveälle, jotta leike olisi mukavasti päällä ja mieluiten lämmennyt, koska ohut lyöty liha menettää nopeasti lämpötilan.

Vinkki: Perinteisesti wieniläinen leike ei vaadi muita lisäyksiä kuin sitruunaviipale. Mutta voit valmistaa sille perunasalaatin, jota kruunut rakastavat: kaada keitetyt perunat vielä kuumina liemikastikkeella lisäämällä etikkaa, suolaa ja sokeria. Anna sen kiehua kannen alla, lisää hienonnettu punasipuli, ohuiksi viipaloidut tuoreet kurkut, retiisit ja kaikki vihreät salaatit. Tarjoile heti lihan kanssa.

Tässä on video, jossa tarkastellaan uudelleen reseptiä yksityiskohtaisesti:

Viltti

Vanha, hyvin ansaittu ranskalainen resepti. Nimen "viltti" käännös on osoitus sekä astian väristä että sen valmistustekniikasta. Gastronomisella termillä "valkoinen" tarkoitetaan myös "paistamatonta" - eli valkoisen lihan ei pitäisi vaihtaa väriä prosessin aikana, ja se tulisi varmasti hauduttaa kevyessä liemessä ja kermaisessa kastikkeessa lisäämällä munia.

Lihavalinta: Olkapääfileetä, Miratorg vaaleanpunainen vasikanliha. Tässä lihassa on paljon sidekudosta, se soveltuu erinomaisesti muhennoksi, joka saa pehmeyden kiireettömän ruoanlaittamisen aikana, mutta menettämättä lihan maun rikkautta..

Ainekset 4-6 annokseen, kypsennys: 1,5 h

1,3 kg luutonta vasikanlihaa (olkapääfileetä)

80 g voita

150 ml raskasta kermaa

2 raakaa munankeltuaista

200 g pieniä sieniä

10 nuorta porkkanaa

5 nuorta sipulia vaaleanvihreällä osalla

kimppu garni (laakerinlehdet, timjamioksat, persilja, sidottu langalla)

1 rkl. l. sitruunamehua

keitetty riisi tarjoilua varten

Valmistautuminen:

1. Leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi ja keitä, kunnes ne puoliksi kypsyvät suolaisessa vedessä.

2. Laita samppanjat kattilaan, peitä vedellä ja sitruunamehulla, suolalla ja lisää kimppu garniä. Kiehauta, mausta suolalla ja keitä 5 minuuttia.

3. Leikkaa liha kuutioiksi, joiden koko on noin 4x4 cm, laita liha kattilaan, kaada neste, johon sienet keitettiin (lisää tarvittaessa vielä vähän vettä). Kiehauta, poista vaahto ja keitä 30-35 minuuttia.

4. Sulata suuressa, raskassa kattilassa voi, lisää jauhot ja sekoita. Keitä matalalla lämmöllä 1 minuutti, sekoittaen jatkuvasti ja murtamalla kokkareita lastalla, älä anna värin muuttua.

5. Siirrä liha, porkkanat ja sienet kattilaan, jossa on jauhoja. Leikkaa sipulit kahtia ja lisää kattilaan. Kaada neste, jossa porkkanat keitettiin, ja pieni liemi lihan alta, jotta neste peittää melkein ainekset (tarvitset noin 1 litra nestettä). Kiehauta, mausta suolalla ja hauduta matalalla lämmöllä 45 minuuttia.

6. Sekoita kerma keltuaisiin ja kaada ohut virta kattilaan 5 minuutiksi. kunnes se on valmis. Keitä huopa sekoittaen 5 minuuttia kiehumatta, muuten kastike käpristyy.

Tarjoile peitto riisin kanssa.

Vitello tonato

Italialainen alkupala Piemontesta, "tonnikalan vasikanliha". Vakuuttava todiste siitä, että liha ja kala pääsevät helposti toimeen samalla lautasella, tärkeintä on "naida" ne oikean kastikkeen läpi.

Lihavalinta: silmälihas, Miratorg-vaaleanpunainen vasikanliha. Reiden sisäpuolen koko lihas soveltuu kiehuvaksi ja haudutettavaksi, kun se on valmis, tämä pala voidaan leikata siistiksi ohuiksi medaljoneiksi, jotta astia on kaunis.

Ainekset 4 annosta varten, valmistus: 1 h

600 g vaaleanpunainen vasikanliha (silmälihas)

1 selleri varsi

1 laakerinlehti

8 mustaa pippuria

1 oksa rosmariinia

80 g tonnikalasäilykkeitä

10 g kapriksia (2 isoa tai 5 pientä)

2-3 rkl oliiviöljy

kourallinen salaattiseosta (maissi, rucola, kaurakallio)

suola, juuri jauhettu mustapippuri

Valmistautuminen:

1. Laita mustapippuria, neilikka, laakerinlehdet, puolikkaat porkkanat, selleri ja rosmariini kattilaan ja kaada 1,5 litraa vettä, suolaa. Kiehauta ja vähennä lämpöä dramaattisesti.

2. Sitoa pala lihaa kulinaarisella langalla ja laita kasvisliemi, keitä vähintään kiehuvana 40 minuuttia. Siirrä sitten liha maljaan ja peitä folio..

3. Jauhaa majoneesi, tonnikalamassa, kaprikset ja 1 rkl tehosekoittimessa. oliiviöljyä tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Leikkaa vasikanliha erittäin ohuiksi viipaleiksi ja aseta yksi kerros lautaselle tai tarjoilulevyille. Kaada kastike päälle. Ripottele tryffeliöljyllä - jos ruoanlaitto erityistilaisuuteen.

5. Mausta salaatinlehdet oliiviöljyllä. Koristele vasikanliha salaattiseoksella.

Vasikanliha tagliatta

Käännetty italiaksi "tagliatta" tarkoittaa leikkaamista tai pilkkomista. Toisin sanoen liha leikataan ohuiksi paloiksi ja tässä muodossa paistetaan nopeasti grillillä, paistinpannulla ja joskus suoraan keittolevyllä. Ruokalaji on melkein välitön kypsennys, mutta sen lihan on oltava parasta laatua.

Lihavalinta: sisäfilee, vaaleanpunainen vasikanliha "Miratorg". Välitön paahtaminen estää sisäfileetä kuivumasta, mutta ei todellakaan ole syytä tuoda sitä täydelliseen paistoon. Anna sen pysyä kirkkaan vaaleanpunaisena ja herkänä jokaisen kappaleen sisällä.

Ainekset 4 annosta varten, valmistus: 30 min

600 g vasikan sisäfileetä

½ tl Italialaiset yrtit

4 rkl oliiviöljy

120 g kirsikkatomaattia

1 rkl balsamiviinietikka

1 rkl oliiviöljy

suola, juuri jauhettu mustapippuri

Valmistautuminen:

1. Kuori sisäfilee kalvoista ja verestä, leikkaa se 7 mm paksuisiksi paloiksi. Tasoita jokainen pala kämmenissäsi.

2. Grillaa liha hyvin lämmitetyllä grillillä - 2 minuuttia toisella puolella ja käännä toinen minuutti. Jos et syö epätäydellisesti keitettyä lihaa missään kastikkeessa, sitten 3 minuuttia toisella puolella ja 2 minuuttia toisella puolella.

3. Siirrä lihapalat esilämmitetylle levylle. Mausta suolalla ja pippurilla, ripottele kevyesti italialaisilla yrtteillä ja peitä folio.

4. Leikkaa tomaatit kahtia, lisää rucola, mausta oliiviöljyllä, balsamietikalla, suolalla ja pippurilla.

5. Jaa liha neljään levyyn yhdeksi kerrokseksi. Laita siihen rucola tomaateilla. Hiero parmesanihiutaleet päälle.

Chacapulli

Ikoninen georgialaisen keittiön ruokalaji, kuivalla valkoviinillä haudutettu nuori liha, tkemali-kastike ja koko kasa aromaattisia yrttejä. Koko salaisuus on, että pehmeän lihan tulee kirjaimellisesti sulaa suussa, ja tkemalin rohkean happamuuden tulisi virkistää reseptoreitasi ja herättää ruokahaluasi.

Lihan valitseminen: lapaluumassa, vaaleanpunainen vasikanliha, Miratorg. Vasikan ei pehmein osa muuttuu haudutuksen aikana.

Tarjoillaan 4-6 ainesosaa, valmistus: 3 tuntia

1 kg vasikanlihaa (olkapää)

150 g vihreää sipulia

1 nippu rakuuna (noin 60 g)

1 nippu korianteria (noin 60 g)

1 nippu persiljaa (noin 60 g)

150 ml kuivaa valkoviiniä

70 ml tkemali-kastiketta

1-2 rkl. l. vihreä adjika

4-5 valkosipulinkynsiä

1 kuuma pippuria

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, noin 30-40 g.

2. Pilko karkeasti estragonin, korianterin ja persiljan vihreät. Pilko myös vihreä sipuli. Pilko valkosipuli hienoksi.

3. Aseta liha pannun pohjalle yhdessä kerroksessa, lisää kolmasosa hienonnetuista vihreistä ja sitten kolmasosa tkemalista. Jatka tällä tavalla ainesosien asettamista vuorotellen, kunnes pannu on täynnä..

4. Kaada viini kattilan sisällön päälle, lisää adjika ja lisää vettä niin, että liha peittyy kokonaan nesteellä. Suolaa, lisää hienonnettua kuumaa paprikaa.

5. Hauduta lihaa matalalla lämmöllä 1,5–2 tuntia, sen pitäisi muuttua hyvin pehmeäksi.

Vasikanliha

Artikkelin sisältö:

Vasikanliha on alle 5 kuukauden ikäisen nuoren vasikan liha. Jos vasikat syövät vain äidinmaitoa, niiden lihaa pidetään arvokkaimpana ja kalliimpana. Vasikanlihalla on pehmeä ja hellä rakenne, joka kirjaimellisesti sulaa suussa. Vasikanlihalle sukupuoli ja rotu eivät ole tärkeitä. Arvokkain on kuitenkin nuoren uroksen liha. Nuori vasikanliha on todella herkku. Herkän lihan maun nauttimiseksi sinun on valittava oikea liha, tiedettävä ruoanlaiton monimutkaisuus ja vasta-aiheet.

Kuinka valita vasikanliha

Parhaita vasikanlihaa tuottavat maat ovat Iso-Britannia, Hollanti ja Ranska. Halvin tuote saadaan, kun vasikoille syötetään viljaa. Lihalla on punainen sävy ja pistävä haju. Tällaisella tuotteella on vähemmän arvoa ja hyötyä..

Jotta et erehdy ja valitse oikea vasikanliha, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota lihan väriin ja hajuun.

Ihannetapauksessa visuaalisen värin tulisi olla vaaleanpunainen ja hieman harmaasävyinen. Lihalla tulisi olla miellyttävä tuoreen maun tuoksu. Maitomaisen hajun esiintyminen puhuu vasikan korkeimmasta laadusta, johtuen siitä, että eläimellä ei ollut aikaa maistaa muuta kuin äidinmaitoa. Jos liha on vetistä eikä joustavaa, se on jäädytetty useammin kuin kerran.

Lihan ottamista ei suositella seuraavissa tapauksissa:

  1. Haiseva haju on läsnä. Puhuu tuotteen sitkeydestä.
  2. Jos hajua ei ole ollenkaan. Voi aiheuttaa lihan kastumisen ennen myyntiä. Etikka kätkee usein vanhentuneen käyttöiän. Hajun puute voi myös osoittaa, että vasikoiden kasvatuksessa käytettiin erilaisia ​​kemikaaleja..
  3. Paisunut ja epäsäännöllinen rakenne. Puhuminen lihan täyttämisestä nesteellä massan lisäämiseksi.
  4. "Pestyn" vasikanlihan näkyvyyden tulisi varoittaa ostajaa. Ehkä jotain lihan kanssa tehtiin.
  5. Lihassa on kuoppia ja syvennyksiä. On mahdollista, että tällainen liha vaurioitui kuljetuksen aikana.
  6. Lihan rasvalla on keltainen sävy. Tällainen liha ei todennäköisesti ole nuorta, ja sen rakenne on sitkeä ja kumimainen..

Korkealaatuisen vasikanlihan valitsemiseksi on arvioitava tuote visuaalisesti, kosketuksella ja hajulla. Liha voidaan tarkistaa kosketusmenetelmällä. Jos pistät sitä sormellasi, se palauttaa nopeasti muodon. Tämä tarkoittaa, että tuote on tuore. Myyjän vasikanlihan palojen tulee olla suunnilleen samanvärisiä. Tämä tarkoittaa, että liha on hyvä eikä sitä ole sekoitettu huonojen aineiden kanssa. Mitä vaaleampi väri, sitä nuorempi ruho.

Saman vasikan ruhon palat eivät voi erota toisistaan. Hyvä tapa arvioida lihaa tai pikemminkin sen tuoreutta olisi tietää teurastuspäivä. On toivottavaa rakentaa tällaisiin tietoihin valitsemalla paras pala.

Vasikan ja naudanlihan ero

Tärkein ero vasikan ja naudanlihan välillä on se, että se on valmistettu nuorten vasikoiden ruhosta. Tällainen liha on paljon pehmeämpää kuin naudanliha. Maku tunnustetaan hienostuneemmaksi ja hienostuneemmaksi. Sillä on pehmeä rakenne ja vähän suonia. Se on ruokavaliota ja vähän kaloreita. Sisältää suuren määrän proteiinia. Rasvaa ei ole. Naudanliha on vanhojen nautojen liha. Tällaisella lihalla on rikas punainen sävy ja karkea rakenne. Runsaasti rasvaa ja laskimoita. Valmistettu yli 6 kuukauden ikäisistä henkilöistä.

Vasikanliha eroaa naudanlihasta seuraavin perustein:

  • tuoreen maidon haju;
  • on vaaleanpunainen sävy;
  • valkoiset välikerrokset;
  • yhtenäinen väri;
  • joustava koostumus;
  • sisältää enemmän kosteutta;
  • enemmän proteiinia;
  • vähemmän kaloreita;
  • ei sisällä rasvaa ja kerroksia;
  • enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita;
  • on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Naudanlihan sulavuus on paljon huonompi kuin vasikanliha. Vasikanliha on arvokkaampi tuote ihmiskeholle. Kevyessä lihassa on monia hyödyllisiä aineita. Vasikanlihalla on suurempi arvo kuin naudanlihalla. Se on harvinaisempaa ja kalliimpaa.

Kypsennettynä vasikanliha on pehmeämpää kuin naudanliha. Siltä puuttuu suonet ja jänteet. Keitetty vasikanliha, toisin kuin naudanliha, tuoksuu tuoreelta maidolta. Raaka ja keitetty naudanliha on aina tummempaa kuin nuori liha.

Vasikanlihan säilyttäminen

Vasikanlihalla on lyhyt säilyvyysaika. Liha alkaa pilata nopeasti. Siksi se on valmistettava ja syötävä mahdollisimman pian. Pakastin voi pidentää tämäntyyppisen lihan säilyvyyttä. Vasikanliha voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Jos yli kolme, lihan pinnalla voi näkyä tahmeutta..

Vasikan varastoinnin hienovaraisuudet:

  • kääri liha varastoinnin aikana liinalla tai polyeteenillä, tämä menetelmä auttaa säilyttämään kosteuden;
  • jäävesi soveltuu vasikanlihan varastointiin;
  • vasikanlihaa ei ole suositeltavaa pestä ennen pakastamista;
  • säilyttäen jääkaapissa mehukkuuden säilyttämiseksi voit kääriä lihan folioon tai paksuun paperiin;
  • kahden päivän kuluttua jääkaapissa liha on lähetettävä pakastimeen asianmukaista varastointia varten;
  • jos lihan pinnalle tulee tahmeutta, sinun pitäisi päästä eroon siitä;
  • älä säilytä lihaa altistamalla sitä äkillisille lämpötilan muutoksille;
  • polyeteeni lyhentää lihan säilyvyyttä;
  • muovisäiliö soveltuu säilytykseen jääkaapissa;
  • sulatuksen jälkeen vasikanlihaa suositellaan säilytettäväksi enintään kaksi päivää.

Sulatuksen jälkeen liha on suositeltavaa käyttää välittömästi. Älä pakasta lihaa useita kertoja. Pakastamisen jälkeen lihan hyödylliset ominaisuudet häviävät, siitä tulee sitkeä eikä maukasta. Siihen voi muodostua patogeenisiä mikro-organismeja.

Vasikan koostumus

Nuori vasikanliha on tunnustettu yhdeksi terveellisimmistä tyypeistä. Arvokkain osa on proteiini, joka ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia keittämisen aikana. Vasikanlihan koostumus on kerännyt hyödyllisiä mineraaleja ja aminohappoja. Plus on, että lämpökäsittelyn jälkeen vasikanliha ei menetä ominaisuuksiaan. Kemiallinen koostumus on runsaasti proteiinia ja rasvaa.

Sisältää B-vitamiineja: B3, B4, B5, B6, B9 ja E.Tuote on kyllästetty kaliumilla, kalsiumilla, magnesiumilla, natriumilla jne. Sisältää suuren määrän rautaa ja fosforia, omega 3 ja omega 6.

100 grammaa vasikanlihaa sisältää:

  • proteiinit: 19,7 g;
  • rasvat: 2 g;
  • vesi: 78 g;
  • tuhka: 1,1 g.

Makroelementit:

  • kalsium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosfori: 206 mg;
  • kloori: 72 mg;
  • rikki: 213 mg.

Vitamiinit:

  • PP-vitamiini: 5,8 mg;
  • B1-vitamiini (tiamiini): 0,1 mg;
  • B2-vitamiini (riboflaviini): 0,2 mg;
  • B5-vitamiini (pantoteeninen): 0,9 mg
  • B6-vitamiini (pyridoksiini): 0,4 mg
  • B9-vitamiini (folaatti): 5,8 mcg
  • E-vitamiini (TE): 0,2 mg;
  • PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti): 9,0702 mg;
  • koliini: 105 mg.

Hivenaineet:

  • rauta: 2,9 mg;
  • sinkki: 3,17 mg;
  • jodi: 2,7 mcg;
  • kupari: 228 mcg;
  • mangaani: 0,0339 mg;
  • fluori: 88 mcg;
  • koboltti: 5 mcg;
  • nikkeli: 1,3 mcg.

Vasikan vasikan hyödylliset ominaisuudet

Vasikanlihan hyödyllisillä ominaisuuksilla on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta. Nuori vasikanliha on hyvä iholle, limakalvoille ja ruoansulatuskanavalle. Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon. Liha sisältää lipidejä ja proteiineja. Vasikanliha sisältää pienen prosenttiosuuden kolesterolia, toisin kuin naudanliha. Vasikanlihassa olevalla gelatiinilla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Normalisoi ruoansulatuksen ja lisää happamuutta.

Kuinka keittää vasikanlihaa

Ranskassa ja Italiassa vasikan annokset ovat suosituimpia juhlapöydässä. Vasikanliha on yksi terveellisimmistä ja vähärasvaisimmista lihalajeista. Vasikan annokset ovat lempeitä ja aromaattisia. Inkivääri- ja granaattiomenakastike sopii hyvin vasikanlihaan. Mustapippuri, timjami, persilja ja basilika yhdistetään mausteista lihaan.

Vasikanlihan takaosa on parasta paistaa uunissa. Rintaa varten muhennos matalalla lämmöllä sopii. Keittäminen soveltuu sisäfileelle. Voit estää lihan kuivumisen leivonnassa täyttämällä sen ohuilla pekoniviipaleilla. Leivän lämpötilassa 75 ° C liha katsotaan valmiiksi.

Vasikanliha on terveellistä ja maukasta kaikenlaisissa valmisteissa. Paistetulla vasikanlihalla on hämmästyttävä ja mehukas maku, mutta kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät keittämisen tai uunin jälkeen. Leivontaprosessin aikana on varmistettava, että se ei kuivu, koska lihassa ei ole rasvaa. Vasikan säilyttäminen mehukas ja pehmeä on suositeltavaa paistaa kalvossa. Vasikanliha on täydellinen ensimmäisille ruokalajeille. Jotta liemi olisi rikas ja tuoksuva, liha on laitettava kylmään veteen ja kypsennettävä tunnin ajan. Muodostuneen vaahdon poistamista ei suositella, koska se sisältää proteiinia. Lihan kypsennyksen lopuksi liemessä se on annettava puolen tunnin ajan. Vasikanlihan tulisi olla 180 ° C: n lämpötilassa.

Kaikenlaisen vasikanlihan valmistamiseksi liha on huuhdeltava perusteellisesti viileällä vedellä. Keitetty vasikka sopii hyvin perunoiden, riisin ja kasvissalaattien kanssa.

Vasikanliha dietologiassa

Vasikanlihaa määrätään usein ruokavalion aikana. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän tyyppistä lihaa lasten, vanhusten ja vakavia sairauksia nautittavaksi. Lääkärit neuvovat sisällyttämään vasikanlihaa ruokavalioon anemiasta tai diabetesta kärsiville. Liha ei ylikuormita ruoansulatuskanavaa. Sopii ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, ummetus tai löysät ulosteet. Tällaisissa tapauksissa nuoren vasikan liha tarjoillaan parhaiten hapankaalin kanssa, koska lihassa oleva rauta imeytyy hyvin C-vitamiiniin. Suurin osa rautaa löytyy maksasta. Suositeltu vasikanliha urolitiaasin ja sydänkohtauksen ehkäisyyn. Liha tekee erinomaisen uudistumis- ja parantamistyön loukkaantumisten jälkeen. Lihaa on suositeltavaa syödä kaikille, jotka seuraavat terveyttään..

Vasikan kalori

Lihassa on vähän kaloreita. Sen päällä on ohut kerros ihonalaista rasvaa. Vasikanlihan kaloripitoisuus on 131 Kcal / 100 grammaa tuotetta. Tämän tyyppinen liha on hyvin sulavaa ja helposti sulavaa. Sisältyy moniin korjaaviin ruokavalioihin sen vähäkalorisen sisällön vuoksi.

Vasikan vasikka

Hyödyllisten ominaisuuksien suuren määrän vuoksi vasikanlihalla ei ole käytännössä haittaa. Ennen pöydälle astumista on suositeltavaa tietää, mihin vasikoihin ruokittiin. Jos se sisälsi ruohoa syötettäessä haitallisia yhdisteitä, tämä tosiasia vaikuttaa lihan laatuun. Kaikessa pitäisi olla kultainen keskitie. Tämä koskee myös vasikanlihaa. Terveiden ihmisten valikon tulisi olla tasapainossa. Vasikanliha on syötävä maltillisesti, sinun ei pitäisi odottaa haittaa.

Vasikanliha voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tällaisen lihan liikakäyttö voi olla haitallista niveltulehdusta sairastaville. Tosiasia on, että ruoanlaiton aikana vapautuu virtsahapposuoloja, jotka myöhemmin kerrostuvat niveliin pahentamalla tautia.

Liemen kiehumisessa liha voi vapauttaa typpiyhdisteitä. Jos vältät liemen käyttöä, negatiivista jälkimmäistä ei voida saada..

Vasikanlihan haittana on sen lisääntynyt allergeenisuus naudanlihaan verrattuna. Vasikanliha voi olla haitallista, jos se on valmistettu väärin, huonolaatuista lihaa tai liikaa. Kolesterolin nousu johtaa suoliston, vatsan, sydämen toiminnan heikkenemiseen. Minkä tahansa elimen taudin ollessa kyseessä paistettu vasikanliha on vasta-aiheista.

Naudanliha ei voi vahingoittaa terveiden ihmisten kohtuullista laadukkaan lihan kulutusta.

Mitä eroa on naudanlihalla?

Naudanliha ja vasikanliha ovat niin erilaisia, mutta tämä on saman eläimen liha. Mitä eroa on niiden välillä? Mitä ruokia on parempi valmistaa vasikanlihasta?

Bistrot Birch- ja Sixty-ravintoloiden kokki Régis Trigel vastaa:

Vasikanliha on kuukauden tai vuoden ikäisen nuoren eläimen liha, ja naudanliha on kypsempi eläin. Ne on helppo erottaa toisistaan ​​värin mukaan: naudanliha on rikas punainen, ja mitä vanhempi eläin, sitä tummempi liha, on parasta ostaa vain kirkkaanpunainen naudanliha. Vasikanliha on vaaleanpunainen.

Vasikanliha ei ole niin rasvaista, se voi usein olla jopa kuivaa. Rasva imeytyy paljon paremmin kuin naudanliha. Siksi vasikanlihaa käytetään usein ruokavalion ja vauvanruuan valmistamiseen..

Ruoanlaittomenetelmissä ei ole suuria eroja. Huomaa, että vasikanlihasta ei tehdä pihvejä, mutta vasikanleikkoja valmistetaan. Ja vaikka naudanlihan valmistuksessa ei ole paljon eroja, käytetään samoja tekniikoita, mutta on ruokia, jotka keitetään yleensä vasikan kanssa, kuten huopa. Tämä on ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu luuttomasta kevyestä lihapalasta, haudutettu vihanneksilla liemessä ja tarjoillaan paksun valkoisen kastikkeen kanssa. Astian nimi viittaa astian kevyeen luonteeseen: blanc - ranskaksi tarkoittaa "valkoista".

Naudan- ja vasikanlihasta valmistettujen viinien valinnassa on eroja. Runsas punaviini tarjoillaan useimmiten naudanlihan kanssa, kun taas kevyemmät, tuoreemmat viinit sopivat vasikanlihaan. Kokkina pidän enemmän vasikanlihan kanssa työskentelystä, koska sillä on pehmeämpi liha ja hienovarainen maku..

Kuinka naudanliha eroaa vasikanlihasta

Suosittu liha: naudanliha

Tärkeimmät ruoanlaittoon käytetyt lihat ovat perinteisesti naudanliha. Ne ovat tunnettuja ja arvokkaimpia proteiinien ja ravintoaineiden suhteen. Eläinjalostuksen ja esiintyvyyden erityispiirteiden vuoksi ensinnäkin tietysti kuuluu naudanliha. Sen kulutus voidaan arvioida keskimäärin 60 prosentiksi lihavalmisteiden kokonaismäärästä..

Vasikanliha on perinteisesti tuote, jota käytetään kehittyneempien gourmet- ja ruokavalioiden valmistamiseen. Jos haluat tarjoilla pöydälle vaikeaa alkupalaa, nimittäin jotain erikoista, sinun on valittava sopiva vasikanliha ruoanlaittoon.

Termiologian kannalta naudanliha on liha, joka on saatu teurastamalla jo vuoden ikäisiä nautoja. Myynti tapahtuu jo leikattuina. Fileet, rinnat, luut ja pihvit ovat asiakkaiden käytettävissä.

Kaikki riippuu siitä, miten härän tai lehmän ruho valmistetaan ja leikataan. Naudanliha on erittäin arvokas tuote, jolla on paljon saatavilla olevaa proteiinia. Se sisältää paitsi suuren määrän proteiineja myös B-vitamiineja, rautaa ja sinkkiä, jotka ovat tärkeitä kehon normaalille toiminnalle. Lihan arvoon vaikuttaa monia tekijöitä. Tämä on eläimen ikä, ruokintamenetelmät ja ruokavalion ominaisuudet, aika, joka on kulunut teurastuksesta..

Paras maku, joka ei ole yllättävää, on tuore naudanliha, joka lähetettiin jalostettavaksi viimeistään 12 tuntia teurastuksen ja leikkaamisen jälkeen. Sen ominaisuudet ovat syvä punainen väri ja tyypillinen maitomainen haju. Lihaskudoksen osassa näkyy lihasten poikkileikkaus melko hyvin, se ei ole epäselvä ja selvästi.

Nuorille naudanlihatyypeille on ominaista pehmeä rakenne. Ne ovat erinomaisia ​​paistettuja ja keitettyjä, kun taas valmiusaika lyhenee. Kaikki nuoresta naudanlihasta saadut ruokalajit ovat mehukkaita ja pehmeitä.

Jos otat kypsää naudanlihaa, tämä raaka-aine soveltuu paremmin erilaisten ruokien valmistamiseen hienonnettuun ja jauhettuun lihaan perustuen. Tämä tyyppi sopii täydellisesti kylläisimpien liemien luomiseen, joilla on hyvät kurssiominaisuudet. Ero nuoren ja kypsän naudanlihan välillä on pääasiassa väriä. Mitä vanhempi eläin, josta lihatuote on valmistettu, sitä tummempi se on. Kiinnitä huomiota rasvakerroksen keltaisuuteen.

Vasikanliha sisältää yksinomaan nuorten eläinten lihan, joka on kuukaudesta vuoteen. Mitä nuorempi vasikka oli, sitä pehmeämpi vasikanliha on yleensä eläinten tuotannon ja lisääntymisen erityispiirteiden vuoksi nuorten vasikoiden liha on paljon kalliimpaa kuin naudan- ja sianlihan hinta.

Kaikilla asianmukaisesti valmistetuilla astioilla on kuitenkin erinomainen maku. Koostumuksensa ja ominaisuuksiensa ansiosta se on korvaamaton tuote lasten ja ruokavalion tyyppisiin ruokiin. Helppo sulavuus ja suurin mahdollinen proteiini- ja vitamiiniprosentti koostumuksessa tekevät siitä paitsi erittäin maukkaan myös hyödyllisen.

Vasikanliha ja naudanliha voidaan erottaa myös värialueellaan. Jos vasikanliha on tuoretta ennen aikataulua, sillä on vaaleanpunainen sävy, ja leikkaukseen ilmestyy jopa erityinen helmiäisväri. Vaikka rasvan prosenttiosuus keskimäärin on hieman korkeampi kuin naudanlihassa, nämä rasvat itse ovat kuitenkin erittäin kevyitä, imeytyvät nopeasti ja hajoavat kehossa..

Vasikanlihan valinnan päätarkoitus on käyttää sitä erilaisissa herkullisissa ruokissa. Se lisätään usein raakoihin savustettuihin makkaroihin, erilaisiin makkaroihin ja korkeimpien lajikkeiden makkaroihin. Jopa pienen määrän koostumuksessa olevan lihan ansiosta maku kasvaa huomattavasti, samoin kuin vastaavan tuotteen hyödyllisyys..

Vaikka yleensä valinta on naudanlihan hyväksi, vastaavalle annokselle asetetaan melko korkeat makuvaatimukset. Vasikanlihaa käytetään yleensä ravintola-alalla kehittyneimpien ruokien luomiseen. Samalla naudanliha on paljon yleisempää, sen hinta on pienempi..

Markkinoilta ei ole vaikea löytää melkein minkä tahansa tyyppistä naudanlihatuotetta. Vasikanlihan valinta on paljon monimutkaisempi. Vasikanliha tilataan yleensä suoraan valmistajalta suurilta ravintoloilta ja vähittäiskauppaketjuilta..

Yhteenvetona on syytä huomata tärkeimmät erot näiden kahden lihalajin välillä. Naudanliha on yli vuoden ikäisiltä aikuisilta eläimiltä saatu liha. Vasikanliha tarkoittaa vastaavien nautojen nuorista eläimistä saatuja lihavalmisteita..

Vähärasvaisella naudanlihalla on kiinteä proteiinipitoisuus. Siitä huolimatta vasikanliha on rasvaisempaa, mutta imeytyy paljon paremmin, sisältää harmonisemman yhdistelmän komponentteja ja sisältää myös runsaasti vitamiineja.

Kaloripitoisuus Vasikanliha, ulkofileetä, vain liha, paistettua. Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo.

Kuinka valita vasikanliha

Parhaita vasikanlihaa tuottavat maat ovat Iso-Britannia, Hollanti ja Ranska. Halvin tuote saadaan, kun vasikoille syötetään viljaa. Lihalla on punainen sävy ja pistävä haju. Tällaisella tuotteella on vähemmän arvoa ja hyötyä..

Jotta et erehdy ja valitse oikea vasikanliha, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota lihan väriin ja hajuun.

Ihannetapauksessa visuaalisen värin tulisi olla vaaleanpunainen ja hieman harmaasävyinen. Lihalla tulisi olla miellyttävä tuoreen maun tuoksu. Maitomaisen hajun esiintyminen puhuu vasikan korkeimmasta laadusta, johtuen siitä, että eläimellä ei ollut aikaa maistaa muuta kuin äidinmaitoa. Jos liha on vetistä eikä joustavaa, se on jäädytetty useammin kuin kerran.

Lihan ottamista ei suositella seuraavissa tapauksissa:

  1. Haiseva haju on läsnä. Puhuu tuotteen sitkeydestä.
  2. Jos hajua ei ole ollenkaan. Voi aiheuttaa lihan kastumisen ennen myyntiä. Etikka kätkee usein vanhentuneen käyttöiän. Hajun puute voi myös osoittaa, että vasikoiden kasvatuksessa käytettiin erilaisia ​​kemikaaleja..
  3. Paisunut ja epäsäännöllinen rakenne. Puhuminen lihan täyttämisestä nesteellä massan lisäämiseksi.
  4. "Pestyn" vasikanlihan näkyvyyden tulisi varoittaa ostajaa. Ehkä jotain lihan kanssa tehtiin.
  5. Lihassa on kuoppia ja syvennyksiä. On mahdollista, että tällainen liha vaurioitui kuljetuksen aikana.
  6. Lihan rasvalla on keltainen sävy. Tällainen liha ei todennäköisesti ole nuorta, ja sen rakenne on sitkeä ja kumimainen..

Korkealaatuisen vasikanlihan valitsemiseksi on arvioitava tuote visuaalisesti, kosketuksella ja hajulla. Liha voidaan tarkistaa kosketusmenetelmällä. Jos pistät sitä sormellasi, se palauttaa nopeasti muodon. Tämä tarkoittaa, että tuote on tuore. Myyjän vasikanlihan palojen tulee olla suunnilleen samanvärisiä. Tämä tarkoittaa, että liha on hyvä eikä sitä ole sekoitettu huonojen aineiden kanssa. Mitä vaaleampi väri, sitä nuorempi ruho.

Saman vasikan ruhon palat eivät voi erota toisistaan. Hyvä tapa arvioida lihaa tai pikemminkin sen tuoreutta olisi tietää teurastuspäivä. On toivottavaa rakentaa tällaisiin tietoihin valitsemalla paras pala.

Kuinka erottaa heidät toisistaan?

Koska aikuisella eläimellä on kehittyneempiä lihaksia, jotka ovat hyvin verillä, sen liha on melko helppo erottaa ulkonäöltään. Voit keskittyä seuraaviin merkkeihin.

  • Mitä vanhempi eläin, sitä punaisempi liha. Vasikanliha on vaaleanpunaisen värinen, joskus melkein valkoinen ja helmiäinen sävy.
  • Rasvaa, joka on enemmän naudanlihassa, voi esiintyä suonien muodossa (ns. Marmoroitu liha). Vasikanlihassa ne ovat valkeaa, melkein näkymättömiä..
  • Nuori liha on huomattavasti pehmeämpää kosketuksessa, naudanliha on tiheämpää ja sitkeämpää.
  • Pieni vasikanliha tuoksuu maidolta.
  • On syytä kiinnittää huomiota leikkauksen kokoon. Naudanlihanpalat ovat yleensä suurempia, koska kokonaiset ruhot voivat saavuttaa painotonnin. Samanaikaisesti 6 kuukauden ikäiset vasikat painavat keskimäärin 130-170 kiloa.

Vasikan ja naudanlihan ero

Tärkein ero vasikan ja naudanlihan välillä on se, että se on valmistettu nuorten vasikoiden ruhosta. Tällainen liha on paljon pehmeämpää kuin naudanliha. Maku tunnustetaan hienostuneemmaksi ja hienostuneemmaksi. Sillä on pehmeä rakenne ja vähän suonia. Se on ruokavaliota ja vähän kaloreita. Sisältää suuren määrän proteiinia. Rasvaa ei ole. Naudanliha on vanhojen nautojen liha. Tällaisella lihalla on rikas punainen sävy ja karkea rakenne. Runsaasti rasvaa ja laskimoita. Valmistettu yli 6 kuukauden ikäisistä henkilöistä.

Vasikanliha eroaa naudanlihasta seuraavin perustein:

  • tuoreen maidon haju;
  • on vaaleanpunainen sävy;
  • valkoiset välikerrokset;
  • yhtenäinen väri;
  • joustava koostumus;
  • sisältää enemmän kosteutta;
  • enemmän proteiinia;
  • vähemmän kaloreita;
  • ei sisällä rasvaa ja kerroksia;
  • enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita;
  • on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Naudanlihan sulavuus on paljon huonompi kuin vasikanliha. Vasikanliha on arvokkaampi tuote ihmiskeholle. Kevyessä lihassa on monia hyödyllisiä aineita. Vasikanlihalla on suurempi arvo kuin naudanlihalla. Se on harvinaisempaa ja kalliimpaa.

Kypsennettynä vasikanliha on pehmeämpää kuin naudanliha. Siltä puuttuu suonet ja jänteet. Keitetty vasikanliha, toisin kuin naudanliha, tuoksuu tuoreelta maidolta. Raaka ja keitetty naudanliha on aina tummempaa kuin nuori liha.

Naudanliha

Venäjällä termillä "naudanliha" on yleinen käsite, kun taas Länsi-Euroopan keittiössä tämä kulinaarinen tuote on jaettu sonnien, härkien ja lehmien lihaan. Naudanlihan kulinaariset ominaisuudet riippuvat leikatun ruhon osasta. Eläimen ikä vaikuttaa myös lihan ravintoarvoon ja makuun..

Erotus iän mukaan:

  • Hiehot (poikimattomat naaraat)
  • Lehmät (poikivat naiset)
  • Nuoret sonnit (korkeintaan 2 vuotta)
  • Kastratut sonnit (3 kuukaudesta 3 vuoteen)
  • Sonnit (yli 3-vuotiaat)
  • Härät (urokset kastrattuina varhaisessa iässä).

98 prosentissa tapauksista naudanliha saadaan lypsylehmistä, joiden maidontuotanto ei poikkea toisistaan. Joissakin uskonnoissa lehmää kunnioitetaan pyhänä eläimenä, joten nautakarjan lihaa ei syö. Esimerkiksi Intiassa lehmän tappaminen on valtion perustuslain vastaista. Ankarat sakot määrätään paitsi eläimen lopettamisesta myös elintarvikkeeksi tarkoitetun naudanlihan myynnistä ja kulutuksesta. Tästä huolimatta Intialla on johtava asema vesipuhvelien lihan viennissä (niitä ei pidetä pyhinä).

Naudanlihalla on ravintoarvo ruhon osasta riippuen:

  • Kurkku.
  • Rinta.
  • Kylkiluut.
  • Filee.
  • Sellu takaa.
  • Olkapää.
  • Palojen paistaminen ja hauduttaminen.
  • Hännän osa.
  • Selän yläosa.

Naudanlihan palat, joissa on paljon sidekudosta, ovat ihanteellisia viipaloiksi. Jänerikas naudanliha käytetään pääasiassa makkaroiden valmistukseen. Sidekudoksessa ja rasvakudoksessa vähän luurankolihasten ravintoarvo on merkittävästi alhaisempi.

Vasikanlihan säilyttäminen

Vasikanlihalla on lyhyt säilyvyysaika. Liha alkaa pilata nopeasti. Siksi se on valmistettava ja syötävä mahdollisimman pian. Pakastin voi pidentää tämäntyyppisen lihan säilyvyyttä. Vasikanliha voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Jos yli kolme, lihan pinnalla voi näkyä tahmeutta..

Vasikan varastoinnin hienovaraisuudet:

  • kääri liha varastoinnin aikana liinalla tai polyeteenillä, tämä menetelmä auttaa säilyttämään kosteuden;
  • jäävesi soveltuu vasikanlihan varastointiin;
  • vasikanlihaa ei ole suositeltavaa pestä ennen pakastamista;
  • säilyttäen jääkaapissa mehukkuuden säilyttämiseksi voit kääriä lihan folioon tai paksuun paperiin;
  • kahden päivän kuluttua jääkaapissa liha on lähetettävä pakastimeen asianmukaista varastointia varten;
  • jos lihan pinnalle tulee tahmeutta, sinun pitäisi päästä eroon siitä;
  • älä säilytä lihaa altistamalla sitä äkillisille lämpötilan muutoksille;
  • polyeteeni lyhentää lihan säilyvyyttä;
  • muovisäiliö soveltuu säilytykseen jääkaapissa;
  • sulatuksen jälkeen vasikanlihaa suositellaan säilytettäväksi enintään kaksi päivää.

Sulatuksen jälkeen liha on suositeltavaa käyttää välittömästi. Älä pakasta lihaa useita kertoja. Pakastamisen jälkeen lihan hyödylliset ominaisuudet häviävät, siitä tulee sitkeä eikä maukasta. Siihen voi muodostua patogeenisiä mikro-organismeja.

Varsi, annoksellinen varsi


(7) Vasikan varret luulla: vasemmalla - lihavampi takana, oikealla - edessä.


(8) Annoksen varsi - luuytimen luu on selvästi näkyvissä.

Koska luun osuus on melko korkea, noin 30%, verrattuna muuhun selkään, vasikan varsi (7) on suhteellisen halpa, mutta erittäin hyvä liha, joka vaatii erityistä valmistelua.

Ossobucoksi kutsuttuja annosvarren palasia ovat tunnettuja ja suosittuja paitsi Italiassa, myös pohjoisemmissa osissa Eurooppaa. Korkean sidekudospitoisuuden vuoksi niiden kypsyminen kestää kauan ja ne ovat kosteaa.

Merkit: Molempien vasikanvarsien, edessä ja takana, liha on suhteellisen vähärasvaista ja läpäisevä suurella määrällä jänteitä, takaosan varsi lihava. Samanaikaisesti sidekudoksen sisältö etuosassa on merkittävästi suurempi kuin raskaammassa takaosassa.

Käyttö: Molemmat varret sopivat erinomaisesti haudutukseen. Ne tulisi keittää matalalla lämmöllä riittävällä määrällä nestettä, jotta kollageenia sisältävä sidekudos imee kosteutta ja turpoaa kypsentämisen aikana, jotta vasta sitten rullaan liha saa halutun pehmeyden. Kun paistat avoimessa astiassa (vasikan varren liha osoittautuu silti yksinkertaisesti herkulliseksi), sinun on myös lisättävä siihen säännöllisesti vähän demiglasia tai vettä, jotta liha ei kuivu ja muuttuu pehmeäksi. Vasikanvarsi (etenkin takaosa) on erittäin suosittu annoksina noin 3 cm paksuina viipaleina, jotka on leikattu luun kanssa (8). Ossobuco (vasikan jalat) varten ne ensin paistetaan, sitten haudutetaan hitaasti matalalla lämmöllä tomaattikastikkeessa tai valkoviinissä, ja lopuksi niihin lisätään gremolata (italialainen mauste) makuun. Vasikan jaloista valmistetaan myös herkullisia, hyytelössä kiinteytyviä demiglasia, jotka ovat ihanteellinen perusta aromaattisten kastikkeiden valmistamiseen.

Vasikan koostumus

Nuori vasikanliha on tunnustettu yhdeksi terveellisimmistä tyypeistä. Arvokkain osa on proteiini, joka ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia keittämisen aikana. Vasikanlihan koostumus on kerännyt hyödyllisiä mineraaleja ja aminohappoja. Plus on, että lämpökäsittelyn jälkeen vasikanliha ei menetä ominaisuuksiaan. Kemiallinen koostumus on runsaasti proteiinia ja rasvaa.

Sisältää B-vitamiineja:

B3, B4, B5, B6, B9 ja E. Tuote on kyllästetty kaliumilla, kalsiumilla, magnesiumilla, natriumilla jne. Sisältää suuren määrän rautaa ja fosforia, omega 3 ja omega 6.

100 grammaa vasikanlihaa sisältää:

  • proteiinit: 19,7 g;
  • rasvat: 2 g;
  • vesi: 78 g;
  • tuhka: 1,1 g.

Makroelementit:

  • kalsium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosfori: 206 mg;
  • kloori: 72 mg;
  • rikki: 213 mg.

Vitamiinit:

  • PP-vitamiini: 5,8 mg;
  • B1-vitamiini (tiamiini): 0,1 mg;
  • B2-vitamiini (riboflaviini): 0,2 mg;
  • B5-vitamiini (pantoteeninen): 0,9 mg
  • B6-vitamiini (pyridoksiini): 0,4 mg
  • B9-vitamiini (folaatti): 5,8 mcg
  • E-vitamiini (TE): 0,2 mg;
  • PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti): 9,0702 mg;
  • koliini: 105 mg.

Hivenaineet:

  • rauta: 2,9 mg;
  • sinkki: 3,17 mg;
  • jodi: 2,7 mcg;
  • kupari: 228 mcg;
  • mangaani: 0,0339 mg;
  • fluori: 88 mcg;
  • koboltti: 5 mcg;
  • nikkeli: 1,3 mcg.

Mikä on ero naudanlihan ja vasikanlihan välillä?

On jo todettu, että nämä tuotteet on saatu samoista eläimistä, joten ravintoaineiden koostumus niissä on samanlainen. Samalla naudanliha eroaa vasikanlihasta tiettyjen komponenttien määrällä.

  • Molemmat lihalajit sisältävät arvokkaita makroravinteita. Vasikanliha ylittää naudanlihan kalium-, natrium- ja fosforipitoisuuden suhteen. Mutta jälkimmäinen sisältää enemmän rautaa ja kalsiumia. Lisäksi naudanlihassa on suuria määriä mikroelementtejä: sinkkiä, fluoria, seleeniä.
  • Kuten melkein kaikissa eläintuotteissa, punaisessa lihassa on paljon B-vitamiineja, vasikanlihassa on niitä enemmän (lukuun ottamatta B12: tä, joka kertyy koko elämän ajan), ja lisäksi siinä on enemmän PP-vitamiinia. Naudanliha ylittää mainitun B12: n lisäksi vasikanlihan E-vitamiinin suhteen.
  • Jos tarkastellaan energia-arvoa, proteiinipitoisuuden luvut 100 grammaa ruokaa kohden ovat melko vertailukelpoisia (sekä naudan- että vasikanlihassa noin 19-20 g). Mutta ero rasvamäärässä on merkittävä, "nuoressa" lihassa niitä on paljon vähemmän (noin 2 g verrattuna naudanlihaan 12,5 g). Näissä tuotteissa ei ole hiilihydraatteja. Tässä tapauksessa kaloripitoisuus riippuu suurelta osin rasvapitoisuudesta. Naudanlihan ravintoarvo on siten keskimäärin noin 200 kcal, joka on yli kaksinkertainen vasikanlihaan (noin 97 kcal).
  • Nuorten eläinten liha sisältää enemmän vettä, minkä vuoksi se on pehmeämpää ja pehmeämpää, mutta kypsennyksen aikana on vaarana sen nopea kuivuminen.

On huomattava, että indikaattorit ovat melko mielivaltaisia ​​ja voivat vaihdella eri lähteissä. Tähän on objektiivisia syitä. Tosiasia on, että minkä tahansa lihan koostumus riippuu suuresti eläimen kasvuolosuhteista ja sen ruokavaliosta. Mutta keskimäärin naudanlihan komponenttien suhde vastaa määriteltyä.

Vasikan vasikan hyödylliset ominaisuudet

Vasikanlihan hyödyllisillä ominaisuuksilla on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta. Nuori vasikanliha on hyvä iholle, limakalvoille ja ruoansulatuskanavalle. Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon. Liha sisältää lipidejä ja proteiineja. Vasikanliha sisältää pienen prosenttiosuuden kolesterolia, toisin kuin naudanliha. Vasikanlihassa olevalla gelatiinilla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Normalisoi ruoansulatuksen ja lisää happamuutta.

Vasikanliha

Vasikanliha on lypsylehmien liha (molemmista sukupuolista eläimet, jotka ovat iältään 2 viikkoa - 3 kuukautta). Tämä kulinaarinen tuote on valmistettu sekä naispuolisista että urospuolisista yksilöistä, mutta etusijalle asetetaan maitotuoterotujen urokset. Esimerkiksi Red Steppe, Kholmogorskaya, mustavalkoinen, Yaroslavl, Holstein, Gollandskaya. Meijerirotujen rodut eroavat toisistaan ​​rauhallisella, tasapainoisella asenteella, hyvällä sopeutumismahdollisuudella toriin, laitumelle ja sekoitustiloihin.

Vasikanlihan, fileiden, takamassan, paistamiseen ja hauduttamiseen tarkoitettujen palojen (paahdettu naudanliha) kulinaariseen käsittelyyn käytetään pääasiassa jalan takaosaa. Luetellut ruhon osat ovat ihanteellisia leivontaan. 5–6 kuukauden ikäisenä teurastettujen nuorten vasikoiden liha on vaaleanpunainen, pehmeä, hienorakeinen, kostealla kiiltävällä pinnalla ja miellyttävän kevyellä aromilla. Alhainen kuitu- ja rasvapitoisuus määrää vasikan ravintoarvon. Ennen vasikanlihan keittämistä sitä on pidettävä 2-3 päivää..

Nuorten vasikoiden pehmeästä mehukkaasta lihasta voidaan valmistaa erilaisia ​​kulinaarisia herkkuja:

  1. Filee on kallein lihalaji, joka voidaan leipoa kokonaisena tai medaljonkien muodossa.
  2. Vasikankaula, jossa on rasvaisia ​​raitoja, on ihanteellinen haudutukseen ja paahtamiseen, muhennoksiin, gulassille, fricasseelle ja leivonnaisille. Lihan sisältämät hyytelömäiset aineet antavat erityisen maun keitoille ja kastikkeille.
  3. Nuorten vasikoiden takaosa liha on ihanteellinen tuote paistettujen, pehmeiden leikkeleiden valmistamiseen.
  4. Yläreisiä käytetään yleisimmin rullina, viipaleina, leikkeleinä ja paistina.
  5. Vasikan repeytyneet etu- ja takajalat ovat todellinen herkku, kun ne keitetään kuumalla tomaattikastikkeella, valkosipulilla ja valkoviinillä.
  6. Kylki (podcherevok) on edullinen lihalaji, mutta yhdessä rintojen tai maukkaan täytteen kanssa ilahduttaa kaikkia gourmet-ruokia.
  7. Mehukkaalle gulashille ja fricasseelle vasikan olkapää on paras..
  8. Täytetty vasikanrinta ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Voit käyttää jauhelihaa, keitettyjä munia, yrttejä, kuivattuja hedelmiä täytteenä..

Kuinka keittää vasikanlihaa

Ranskassa ja Italiassa vasikan annokset ovat suosituimpia juhlapöydässä. Vasikanliha on yksi terveellisimmistä ja vähärasvaisimmista lihalajeista. Vasikan annokset ovat lempeitä ja aromaattisia. Inkivääri- ja granaattiomenakastike sopii hyvin vasikanlihaan. Mustapippuri, timjami, persilja ja basilika yhdistetään mausteista lihaan.

Vasikanlihan takaosa on parasta paistaa uunissa. Rintaa varten muhennos matalalla lämmöllä sopii. Keittäminen soveltuu sisäfileelle. Voit estää lihan kuivumisen leivonnassa täyttämällä sen ohuilla pekoniviipaleilla. Leivän lämpötilassa 75 ° C liha katsotaan valmiiksi.

Vasikanliha on terveellistä ja maukasta kaikenlaisissa valmisteissa. Paistetulla vasikanlihalla on hämmästyttävä ja mehukas maku, mutta kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät keittämisen tai uunin jälkeen. Leivontaprosessin aikana on varmistettava, että se ei kuivu, koska lihassa ei ole rasvaa. Vasikan säilyttäminen mehukas ja pehmeä on suositeltavaa paistaa kalvossa. Vasikanliha on täydellinen ensimmäisille ruokalajeille. Jotta liemi olisi rikas ja tuoksuva, liha on laitettava kylmään veteen ja kypsennettävä tunnin ajan. Muodostuneen vaahdon poistamista ei suositella, koska se sisältää proteiinia. Lihan kypsennyksen lopuksi liemessä se on annettava puolen tunnin ajan. Vasikanlihan tulisi olla 180 ° C: n lämpötilassa.

Kaikenlaisen vasikanlihan valmistamiseksi liha on huuhdeltava perusteellisesti viileällä vedellä. Keitetty vasikka sopii hyvin perunoiden, riisin ja kasvissalaattien kanssa.

Mitä voit kokata?

Naudanlihan valmistuksessa ei ole mitään perustavanlaatuista eroa. Useimmat ruokalajit, jotka valmistetaan yhdestä lihalajista, toimivat hyvin toisen kanssa. Voidaan käyttää samoja mausteita ja marinadeja. Mutta jotkut vivahteet ovat huomionarvoisia.

Naudanliha on tiukempaa lihaa, joten sen pehmentäminen kestää kauemmin. Jos aiot grillata tai grillata, pidä naudanliha marinadissa pidempään kuin vasikanliha. Kun nuori liha kypsennetään, pitkä paistaminen uhkaa, että tuote muuttuu raskaaksi poistumisesta rasvan puutteen vuoksi..

Ainoastaan ​​vasikanlihasta valmistetuista ruokalajeista voidaan tuoda esiin huopa - muhennos vihannesten kanssa valkoisen kastikkeen alla.

Vasikanliha dietologiassa

Vasikanlihaa määrätään usein ruokavalion aikana. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän tyyppistä lihaa lasten, vanhusten ja vakavia sairauksia nautittavaksi. Lääkärit neuvovat sisällyttämään vasikanlihaa ruokavalioon anemiasta tai diabetesta kärsiville. Liha ei ylikuormita ruoansulatuskanavaa. Sopii ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, ummetus tai löysät ulosteet. Tällaisissa tapauksissa nuoren vasikan liha tarjoillaan parhaiten hapankaalin kanssa, koska lihassa oleva rauta imeytyy hyvin C-vitamiiniin. Suurin osa rautaa löytyy maksasta. Suositeltu vasikanliha urolitiaasin ja sydänkohtauksen ehkäisyyn. Liha tekee erinomaisen uudistumis- ja parantamistyön loukkaantumisten jälkeen. Lihaa on suositeltavaa syödä kaikille, jotka seuraavat terveyttään..

Kuka on hyödyllinen?

Punaisen lihan pääarvo on sen suuri määrä rautaa. Tämän ansiosta naudanlihaa suositellaan raudan puutosanemian ehkäisyyn ja hoitoon. Tämän indikaattorin riskiryhmät ovat:

  • naiset, joilla on raskas kuukautiset;
  • raskaana olevat naiset;
  • loukkaantuneet ihmiset, joilla on voimakas verenvuoto;
  • postoperatiiviset potilaat;
  • lapset.

Raudan osuus vasikanlihassa on pienempi, joten aikuisten on parempi syödä naudanlihaa tähän tarkoitukseen. Mutta heikoille ja sairaille se voi olla vaikea sulattaa. Sitten vasikanliha on hyödyllisempää..

Vaikka nuorten eläinten lihassa on vähemmän rautaa, se imeytyy paremmin. On myös tärkeää, että vasikanliha on vähemmän rasvaa. Siksi tällainen liha on terveellisempää ja parempaa lapsille. Sitä voidaan muiden täydentävien ruokien joukossa suositella jopa ensimmäisen elinvuoden lapselle, tietysti huolellisesti raastetussa muodossa.

Vasikanliha on hyvä myös diabeetikoille ja ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauteja..

Vasikan vasikka

Hyödyllisten ominaisuuksien suuren määrän vuoksi vasikanlihalla ei ole käytännössä haittaa. Ennen pöydälle astumista on suositeltavaa tietää, mihin vasikoihin ruokittiin. Jos se sisälsi ruohoa syötettäessä haitallisia yhdisteitä, tämä tosiasia vaikuttaa lihan laatuun. Kaikessa pitäisi olla kultainen keskitie. Tämä koskee myös vasikanlihaa. Terveiden ihmisten valikon tulisi olla tasapainossa. Vasikanliha on syötävä maltillisesti, sinun ei pitäisi odottaa haittaa.

Vasikanliha voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tällaisen lihan liikakäyttö voi olla haitallista niveltulehdusta sairastaville. Tosiasia on, että ruoanlaiton aikana vapautuu virtsahapposuoloja, jotka myöhemmin kerrostuvat niveliin pahentamalla tautia.

Liemen kiehumisessa liha voi vapauttaa typpiyhdisteitä. Jos vältät liemen käyttöä, negatiivista jälkimmäistä ei voida saada..

Vasikanlihan haittana on sen lisääntynyt allergeenisuus naudanlihaan verrattuna. Vasikanliha voi olla haitallista, jos se on valmistettu väärin, huonolaatuista lihaa tai liikaa. Kolesterolin nousu johtaa suoliston, vatsan, sydämen toiminnan heikkenemiseen. Minkä tahansa elimen taudin ollessa kyseessä paistettu vasikanliha on vasta-aiheista.

Naudanliha ei voi vahingoittaa terveiden ihmisten kohtuullista laadukkaan lihan kulutusta.

Miksi vasikanliha on parempi kuin naudanliha?

Kuinka naudanliha eroaa vasikanlihasta? Erona on, että jälkimmäisessä on vähemmän rasvaa kuin edellisessä, mutta proteiineja on enemmän, mikä on paljon hyödyllisempää keholle. Jos sata grammaa naudanlihaa sisältää viisitoista grammaa puhdasta proteiinia, vasikanlihassa tämä luku on viisi grammaa enemmän. Samanaikaisesti naudanlihan rasva keskimäärin (tässäkin taas riippuu siitä ruhon osasta, josta pala leikattiin) sisältää kolmekymmentä grammaa, vasikanlihassa tämä luku ei ylitä seitsemää sataa grammaa kohden. On huomattava, että lihan vähäinen rasvapitoisuus tuotteessa ei ole vain plus, vaan miinus. Joten vähärasvaista lihaa on paljon vaikeampaa valmistaa. Erityisesti tarvitaan enemmän aikaa ja erityisehtoja. Jos vasikanliha kypsennetään väärin, siitä tulee kovaa. Lisäksi se sisältää enemmän vettä kuin naudanlihaa, mikä taas vaikeuttaa tämän herkän lihan kypsentämistä..

Teurastus

Vasikan kateenkorva (kateenkorva)


(1) Vasikan kateenkorva on kateenkorva. Tämä rinnassa sijaitseva elin on vastuussa nuoren eläimen kasvusta. Kateenkorvassa on sama koostumus kuin aivoissa, mutta paljon tiheämpi ja sitä arvostetaan herkuksi.

Kateenkorva (1) on vasikan kateenkorva. Se sijaitsee kilpirauhasen alla rinnan etuosassa ja on vastuussa luiden kasvusta ja muodostumisesta. Aikuisilla eläimillä se hajoaa.

Merkit: Vasikan helposti sulavalla kateenkorvalla on herkkä aromi ja se koostuu herkästä tiheästä kudoksesta. Hänellä on suuri kysyntä ja erittäin kallis.

Käyttö: vasikan kateenkorva rauhoittamisen tai irtoamisen jälkeen voidaan valmistaa eri tavoin; yleensä se leikataan paloiksi tai leikataan viipaleiksi ja paistetaan.

Aivot, keuhkot ja maksa


(2) Toisin kuin naudan aivot, vasikan aivot saa keittää ja syödä.


(3) Vasikanliha vaaleanpunainen. Henkitorvi on näkyvissä raportin leikkauksessa..


Vasikanmaksa on kevyempi, pehmeämpi ja hienomman maun kuin naudanmaksa. Tämä on yksi kalleimmista suolista.

Jos aivoilla (2) ja keuhkoilla (3) on toissijainen rooli kulinaarisessa suhteessa, maksa (yllä olevassa kuvassa oikealla) on erittäin tärkeä.

Merkit: Vasikan aivot sisältävät melko paljon rasvaa ja vitamiineja, mutta niissä on myös runsaasti fosfolipidejä ja kolesterolia. Vasikan keuhko on vähän kaloreita. Vasikanmaksa sisältää paljon A-vitamiinia, B-vitamiineja, proteiineja ja ravinteita.

Käyttö: vasikan aivoja käytetään pääasiassa makkaroiden valmistuksessa, ruoanlaitossa niitä käytetään keittojen, jauhelihan tai muhennosten välilehtiä. Keuhkoja käytetään ainesosana boischelille (itävaltalainen ruokalaji, joka on valmistettu sydämestä, keuhkosta, maksasta ja pernasta), mutta useammin keitettyjen makkaroiden valmistukseen. Herkkä maksa, joka soveltuu paahtamiseen, grillaamiseen tai piirakan täyttöön.

Vasikan sydän ja munuaiset


(4) Vasikan sydän on pehmeämpi kuin naudan sydän, tarttunut rasva poistetaan.


(5) Vasikan munuaisilla (tässä ilman ympäröivää rasvaa) on herkkä rakenne.

Vasikan sydän (4) ja munuaiset (5) ovat kateenkorvan ja maksan ohella suosituimpia sisäelimiä..

Merkit: Vasikan sydän koostuu laihasta, tiheästä lihasmassasta. Tarttunut rasva poistetaan munuaisista, niiden sakeus on melko tiheä.

Käyttö: vasikan sydän voidaan hauduttaa, paistaa tai grillata. Vasikan munuaiset hienonnetaan tai paahdetaan kokonaisina, grillataan tai käytetään klassisessa sisäfileessä sisäfileellä ja munuaisilla.

Vasikan kieli ja pää


(6) Vasikan kieli on pienempi ja pehmeämpi kuin naudan kieli.


(7) Vasikan päätä, jota kutsutaan kasvoiksi luista vapautumisen jälkeen, käytetään pääasiassa paikallisessa keittiössä.

Vasikan kieli (6) voidaan ostaa tuoreena tai suolattuna, keitettynä tai savustettuna. Vasikan pää (7), jota pidetään herkullisena alueellisissa ruokissa, valmistetaan tänään harvoin kotona, joten se on tilattava hyvissä ajoin.

Merkit: Vasikan kielen lihaskudos on herkkä ja mehukas. Vasikan pää on melko hyytelömäinen..

Käyttö: keitä tuore vasikan kieli, poista kalvo siitä ja käsittele se sitten reseptin mukaisesti. Vasikanpäätä keitetään 1-3 tuntia, sitten leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi ja keitetään edelleen (esimerkiksi paistettu voissa).

Vasikan lapa

Pitkään haudutettuna tai paahdettuna etuneljänneksen lihaleikkaukset, joissa on paljon sidekudosta, muuttuvat pehmeiksi ja pehmeiksi.

Olkapää, rinta, niska ja selkä sopivat paistamiseen tai hauduttamiseen, fileet nopeaan paahtamiseen.

Ranteen kanssa vasikan lapa (1) on pienempi osa ruhon painosta - noin 14% kaikesta luuttomasta lihasta. Kuten naudanlihalla, vasikan olkapäällä on paljon enemmän "työkuormitusta", ja siksi jänteet ja sidekudokset tunkeutuvat siihen enemmän kuin selkäranka. Kulinaarisesta näkökulmasta olkapää ja sen osat on mainittu hieman alla.


(
1) Koko vasikanlapan luut. Olkapään lihakset kärsivät voimakkaammista kuormituksista kuin selkärangan lihakset, joten siinä on enemmän jänteitä ja sidekudosta.


(2) Vasikan etuosa on pienempi, vähemmän lihava ja sisältää enemmän jänteitä kuin takaosa.


(3) Vasikan hartialihas sisältää monia jänteitä. Yleensä käytetään makkaranvalmistuksessa.


(4) Vasikan olkapää-olkaluuosa sisältää suhteellisen vähän jänteitä.


(5) Olkapää, jota kutsutaan myös "vääräksi fileeksi", on olkapään herkin osa.


(6) Olkapään keskimmäinen luuton osa sisältää hieman enemmän jänteitä kuin lapaluu-olkaluu.


(7) Olkapään yläosa (kumpu) sijaitsee keskiosan yläpuolella ja sisältää myös monia jänteitä..

Ruoanlaittoon vasikan olkapään kaikista osista arvokkaimpia ovat olkapään etuosa, olkapää ja olkapään olkapää.

Olkapää, rinta, niska ja selkä sopivat paahtamiseen tai hauduttamiseen, fileet nopeaan paahtamiseen.

Merkit: eturistikko (2) ja olkapään lihakset (3) sisältävät monia jänteitä, vähiten niiden läpi läpäisee olkapään osan (5) filee; loput kappaleet ovat tässä suhteessa keskitasoa. Käyttö: Sidekudoksen lisääntyneen pitoisuuden vuoksi lapaluiden kypsyminen kestää kauemmin. Etuosa on hyvä hauduttamiseen tai paahtamiseen. Paras paisti saadaan olkapään, olkapään ja olkapään (4) fileestä. Olkapään keskimmäinen luuton osa (6) ja lapan (7) yläosa (kumpu) leikataan paloiksi gulassille, muhennoksille, lihaleikoille, frikasseille tai valmistetaan paistotelan muodossa. Olkalihas soveltuu gulassille, mutta sitä käytetään pääasiassa makkaroiden valmistukseen.