Antosyaanit

Antosyaanit ovat vesiliukoisten pigmenttien ryhmä, joka värjää hedelmät ja vihannekset kirkkain värein (violetti, punainen, keltainen, sininen).

Luonnolliset väriaineet keskittyvät kasvien (siitepöly, kukat), kasvullisten osien (lehdet, juuret, versot), hedelmien, siementen generatiivisiin elimiin. Niiden määrä tuotteessa riippuu fotosynteesin energiasta ja ilmasto-ominaisuuksista..

Terveyden ylläpitämiseksi aikuisen on otettava 15 milligrammaa näitä aineita päivässä ja sairauden aikana - 30 milligrammaa.

Luonnollisten pigmenttien tarve kasvaa:

  • geneettinen taipumus pahanlaatuisiin kasvaimiin;
  • asuminen alueilla, joilla on pitkä kesä;
  • säännöllinen kosketus ionisoivan säteilyn tai suurtaajuisten virtojen kanssa.

Pigmenttien korkean biologisen aktiivisuuden vuoksi on kuitenkin suositeltavaa lisätä aineen päivittäistä annosta vain lääkärin valvonnassa..

  • Yleistä tietoa
  • Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia
  • Lääkekäyttö
  • Antosyaanivalmisteet
  • Tuotos

Antosyaanit eivät kerry elimistöön, ne erittyvät nopeasti, joten sinun on seurattava niiden saannin määrää ja säännöllisyyttä. Biologisilta vaikutuksiltaan ne ovat samanlaisia ​​kuin P-vitamiini: niillä on dekongestantti, bakterisidinen vaikutus, vahvistavat kapillaarien seinämiä, palauttavat silmänsisäisen nesteen ulosvirtauksen, parantavat sidekudoksen (kuitujen ja solujen) rakennetta.

Yleistä tietoa

Ensimmäiset kokeet antosyaanien tutkimiseen suoritti englantilainen biokemisti Robert Boyle vuonna 1664. Tutkija huomasi, että alkalin vaikutuksesta ruiskukan terälehtien sininen väri muuttui vihreäksi ja hapon vaikutuksesta kukka muuttui punaiseksi. Pigmenttien ominaisuuksien (kyky muuttaa sävyä) lisätutkimus johti "läpimurtoon" biokemian alalla, koska se auttoi XVII vuosisadan tutkijoita tunnistamaan kemialliset reagenssit.

Korvaamattoman panoksen antosyaniiniyhdisteiden tutkimiseen antoi professori Richard Willstatter, joka eristää ensimmäistä kertaa kasveista puhtaassa muodossa olevia pigmenttejä. Tähän mennessä biokemistit ovat uuttaneet yli 70 luonnollista väriainetta, joiden tärkeimmät esiasteet ovat seuraavat aglykonit: syanidiini, pelargonidiini, delphinidiini, malvidiini, peonidiini, petunidiini. Mielenkiintoista on, että ensimmäisen tyyppiset glykosidit värittävät kasvien purppuranpunaisella värillä, toisen punaruskea sävyllä, kolmannen sinisellä tai sinisellä sävyllä..

Tuotteen antosyaanien määrällinen koostumus riippuu kasvin kasvuolosuhteista ja lajikkeen ominaisuuksista (pH-arvot tyhjöissä, joissa pigmentti kerääntyy). Tässä tapauksessa sama pigmentti voi solunesteen happamuuden muutoksesta johtuen saada toisen sävyn. Kun väriaineita kertyy emäksiseen ympäristöön, kasvi "saa" keltaisen - vihreän, neutraalin - purppuran, happaman - punaisen..

Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?

Luonnolliset väriaineet löytyvät kasveista ja suojaavat niitä haitalliselta säteilyltä, kiihdyttävät fotosynteesiprosessia ja muuttavat valon energiaksi.

Tällaisten glykosidien lukumäärän kärjessä ovat tumman violetit ja viininpunaiset marjat: mustikat, karhunvatukat, mustikat, aronia, irga, seljanmarja, karpalot, mustaherukat, kirsikat, vadelmat, viinirypäleet (tummat lajikkeet). Munakoisoissa, punajuurissa, tomaateissa, punakaalissa, punaisissa paprikoissa, salaatissa (punalehtisessä) on runsaasti antosyaaneja. Lisäksi glykosideja esiintyy pieninä määrinä "kevyissä" kasveissa: perunoissa, herneissä, päärynöissä, banaaneissa, omenoissa.

Mielenkiintoista on, että matalat lämpötilat ja voimakas valaistus edistävät luonnollisen "väriaineen" kertymistä hedelmiin. Siksi ei ole sattumaa, että antosyaanien enimmäispitoisuudet sisältyvät pohjois- ja alppiniitynkasveihin..

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Antosyaaneilla on laaja kirjo biologista aktiivisuutta.

Ihmiskehossa yhdisteillä on seuraavat ominaisuudet:

  • antioksidantti;
  • antispasmodinen;
  • adaptogeeninen;
  • tulehdusta estävä;
  • stimuloiva;
  • diureetit;
  • bakteereja tappava;
  • antiallerginen;
  • stimuloiva;
  • kolereettinen;
  • laksatiivinen;
  • hemostaattinen;
  • rauhoittavat lääkkeet;
  • viruslääke;
  • estrogeenin kaltainen;
  • dekongestantit.

Ottaen huomioon, että antosyaaneja ei syntetisoida elimistössä, on tärkeää kuluttaa vähintään 15 milligrammaa yhdistettä päivässä toiminnallisten häiriöiden estämiseksi. Tätä varten ruoka-annos on rikastettu "värillisellä" ruoalla.

Antosyaanien suorittamat toiminnot:

  • aktivoi aineenvaihdunta solutasolla;
  • vähentää kapillaarien läpäisevyyttä;
  • lisätä verisuonten elastisuutta (estämällä hyaluronidaasin aktiivisuutta);
  • vahvistaa verkkokalvoa;
  • normalisoi silmänsisäinen paine;
  • tehostaa kollageenisynteesiä;
  • stabiloida solukalvojen fosfolipidit;
  • estää kolesteroliplakkien tarttuminen verisuonten seinämiin;
  • parantaa yönäköä (regeneroimalla rodopsiinia);
  • suojaa sydänlihasta iskemialta (estä proteiinien tuotantoa, joka aktivoi kardiomyosyyttien apoptoosin);
  • alentaa verenpainetta (rentouttaa verisuonia);
  • estää kaihien kehittyminen (tukahduttamalla aldoosi - reduktaasiaktiivisuus linssissä);
  • parantaa sidekudosten tilaa;
  • tukahduttaa pahanlaatuisten kasvainten kasvu (stimuloi syöpäsolujen apoptoosia);
  • lisätä kehon antioksidanttista puolustusta;
  • estää DNA: n rakenteen vaurioituminen;
  • vähentää radiopäästöjen ja syöpää aiheuttavien aineiden kielteisiä vaikutuksia elimistöön;
  • edistää nopeaa toipumista hengityselinten sairauksista.

Lääkekäyttö

Indikaatiot luonnollisten pigmenttien käytöstä lisääntyneinä määrinä (jopa 500 milligrammaa päivässä):

  • sepelvaltimoiden vajaatoiminta;
  • ateroskleroosi;
  • krooniset tulehdusprosessit;
  • sydän- ja verisuonitautien ehkäisy;
  • trikomoniaasi;
  • giardiaasi;
  • herpes;
  • näön heikkeneminen;
  • ikenien tulehdus;
  • flunssa, tonsilliitti;
  • alopecia areata;
  • vitiligo;
  • pahanlaatuiset kasvaimet;
  • diabeettinen retinopatia;
  • osteoporoosin ehkäisy;
  • turvotus;
  • allergiset reaktiot;
  • glaukooma;
  • neuroosit;
  • liikalihavuus;
  • rappeuttavat sairaudet;
  • verenpainetauti;
  • verisuonten patologia;
  • vähentää silmien väsymistä;
  • hämäräsokeus;
  • diabetes (verenkierron parantamiseksi).

Mielenkiintoista on, että oligomeeriset proantosyanidit (procyanidiinit) ovat 50 kertaa vahvempia kuin E-vitamiini antioksidanttina ja 20 kertaa paremmat kuin askorbiinihappo.

Antosyaanivalmisteet

Glykosidien puute ihmiskehossa aiheuttaa hermoston uupumusta, masennusta, voiman menetystä ja heikentynyttä immuniteettia. Terveyden ylläpitämiseksi ja hyvinvoinnin parantamiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat antosyaanien sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon. Yhdisteet suojaavat sisäelimiä ympäristön haittavaikutuksilta, vähentävät psykologista stressiä ja vaikuttavat positiivisesti koko kehoon. Älä pelkää saada yliannostusta glykosideista, lääketieteellisessä käytännössä ei ole merkkejä yhdisteen ylimäärästä.

Antosyaanien hyödyllisten ominaisuuksien moninaisuus määrää niiden käytön farmakologisissa valmisteissa ja biologisesti aktiivisissa komplekseissa (ravintolisät).

Tarkastellaan joitain niistä:

  1. "Anthocyan forte" (V - MIN +, Venäjä). Valmiste sisältää mustikoiden ja mustaherukoiden glykosideja, punaisten rypäleiden siementen proantosyanideja, sinkkiä, C-, B2- ja PP-vitamiineja.
  2. Mustikkakonsentraatti (DHC, Japani). Lisäravinteen pääkomponentit: mustikkauute, kehäkukka (luteiini), karotenoidit, tiamiini (B1), riboflaviini (B2), pyridoksiini (B6), syanokobalamiini (B12).
  3. UtraFix (Santegra, Yhdysvallat). Täydennys, joka sisältää hibiskikukkien antosyaaneja.
  4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Antioksidanttikompleksi sisältää: mangosteenin, punaisen viinirypäleen, puolukan, mansikan, vadelman, kirsikan, omenan, karpalon, päärynän tiivisteet.
  5. Glazorol (taide - elämä, Venäjä). Tämä on aronia- ja kehäkukkaantosyaanien, karotenoidien, aminohappojen ja C-, B3-, B5-, B2-, B9-, B12-vitamiinipohjainen valmiste.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Elintarvikelisäaineen pääosat ovat mangostani (trooppiset hedelmät), vihreän teen uutteet, rypäleensiemenet, granaattiomenahedelmät, mustikat, mustikat.
  7. "Elävä solu VII" (Siperian terveys, Venäjä). Kompleksi koostuu kahdesta lääkkeestä: Antoftam ja Karovizin (aamu- ja ilta-annoksiin). Ensimmäinen sisältää mustikan antosyaaneja ja spiruliineja, ja toinen sisältää orgaanisia karotenoideja, zeaksantiinia, luteiinia, ruusunmarjan pigmenttejä.

Antosyaaneja sisältävät valmisteet ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on yliherkkyys näille komponenteille. Lisäksi niitä käytetään varoen raskauden ja imetyksen aikana, vain hoitavan lääkärin valvonnassa..

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Tuotos

Antosyaanit ovat ryhmä luonnollisia pigmenttejä, jotka värittävät hedelmiä ja vihanneksia kirkkaina väreinä.

Yhdisteillä on suotuisa vaikutus ihmiskehoon, koska niillä on antioksidantteja, bakterisidisiä, anti-inflammatorisia, adaptogeenisiä ja antispasmodisia ominaisuuksia. Luonnolliset pigmenttien lähteet: mustikat, seljanmarjat, mustaherukat, karhunvatukat, mustikat, aronia.

Luonnollisia väriaineita käytetään diabetes mellituksen, kausiluonteisten infektioiden (influenssa, ARVI), onkologian, rappeuttavien häiriöiden, oftalmisten patologioiden (verkkokalvon dystrofia, likinäköisyys, diabeettinen retinopatia, kaihi, glaukooma) monimutkaisessa hoidossa. Lisäksi antosyaaneja käytetään elintarviketeollisuudessa (makeisten, jogurttien, juomien valmistuksessa), kosmetologiassa (kollageenina) ja sähköteollisuudessa (aurinkopaneelien värjäykseen)..

Antosyaanit

Antosyaanit ovat pigmenttiaineita glykosidien ryhmästä. Niitä esiintyy kasveissa aiheuttaen hedelmien ja lehtien punaisia, violetteja ja sinisiä värejä..

Antosyaanipitoisuus elintarvikkeissa

Antosyaaneja esiintyy pieninä määrinä erilaisista elintarvikkeista (herneet, päärynät, perunat), mutta suurin osa niistä on marjoissa ja hedelmissä, joiden väri on tumman violetti. Karhunvatukat ovat johtava tämän pigmentin sisällössä kaikkien marjojen joukossa. Marjakasvit, kuten mustikat, irga, seljanmarja, karpalot, mustikat, sisältävät myös paljon antosyaaneja..

Antosyaanien pitoisuus on korkeampi hapan ja tummissa kirsikoissa kuin makeassa ja punaisessa. Rypäleiden kuoressa ja siitä saadussa punaviinissä on paljon antosyaaneja. Valkoviini valmistetaan nahattomista rypäleistä, joten se on vähemmän rikas näissä pigmenteissä. Antosyaanipitoisuus määrää rypäleen viinin värin.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka banaanit eivät ole tummanvioletteja, ne ovat myös runsas antosyaanien lähde..

Antosyaanien fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Antosyaanien erilainen väri riippuu ionista, jonka kanssa orgaanisen väriaineen kompleksi muodostuu. Joten purppuranpunainen väri saadaan, jos kompleksi sisältää kaliumionia, sinisen värin antavat magnesium ja kalsium.

Antosyaanien ominaisuudet värin osoittamiseksi riippuvat myös ympäristön happamuudesta: mitä alhaisempi se on, sitä enemmän punaista se osoittautuu. Jos haluat erottaa antosyaanityypit laboratoriossa, käytä kromatografiaa paperilla tai IR-spektroskopiaa.

Antosyaanien määrä tietyssä tuotteessa riippuu ilmaston ominaisuuksista ja kasvin fotosynteesin energiasta. Esimerkiksi rypäleissä näiden aineiden muodostumisnopeuteen vaikuttaa sen lehtien valaistuksen kesto ja voimakkuus. Eri rypälelajikkeet sisältävät erilaisen antosyaanisarjan, mikä johtuu pelto- ja kasvilajikkeesta.

Korkea lämpötila vaikuttaa punaisen rypäleen viinin väriin tehostaen sitä. Lisäksi lämpökäsittely edistää antosyaniinien pitkäaikaista säilymistä viineissä.

Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet

Antosyaaneja ei voi muodostua ihmiskehoon, joten ne on nautittava ruoan kanssa. Terve ihminen tarvitsee vähintään 200 mg näitä aineita päivässä ja sairauden tapauksessa vähintään 300 mg. Ne eivät kykene kerääntymään kehoon, joten ne poistetaan siitä nopeasti..

Antosyaaneilla on bakterisidinen vaikutus - ne voivat tuhota erilaisia ​​haitallisia bakteereja. Ensimmäistä kertaa tätä vaikutusta käytettiin punaviinirypäleen viinin valmistuksessa, joka ei heikentynyt pitkäaikaisessa varastoinnissa. Nyt antosyaaneja käytetään monimutkaisessa taistelussa vilustumista vastaan, ne auttavat immuunijärjestelmää selviytymään infektioista.

Biologisilta vaikutuksiltaan antosyaniinit ovat samanlaisia ​​kuin P-vitamiini. Esimerkiksi tiedetään antosyaanien ominaisuudesta vahvistaa kapillaarien seinämiä ja niillä on dekongestanttivaikutus..

Antosyaanien hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteessä erilaisten biologisten lisäaineiden tuotannossa, erityisesti silmälääketieteessä. Tutkijat ovat havainneet, että antosyaanit kertyvät hyvin verkkokalvon kudoksiin. Ne vahvistavat sen suonia, vähentävät kapillaarien haurautta, kuten esimerkiksi diabeettisessa retinopatiassa.

Antosyaanit parantavat sidekudoksen kuitujen ja solujen rakennetta, palauttavat silmänsisäisen nesteen ulosvirtauksen ja silmämunan paineen, jota käytetään glaukooman hoidossa.

Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja - ne sitovat vapaita happiradikaaleja ja estävät solukalvojen vaurioitumisen. Tällä on myös positiivinen vaikutus näköelimen terveyteen. Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti runsaasti antosyaaneja sisältäviä elintarvikkeita, ovat innokkaita näkemään. Myös heidän silmänsä sietävät suurta stressiä ja selviävät helposti väsymyksestä..

Antosyaanit

Ympärillämme olevassa kasvimaailmassa antosyaanien kutsutut pigmentit ovat yleisiä. Ne liuotetaan kasvien solunesteeseen. Antosyaanit on helppo uuttaa sinisistä, vaaleanpunaisista tai punaisista kasveista.

Esimerkiksi punakaalin lehdet, kaikenlaiset marjat ja jotkut yrtit sisältävät antosyaniinikiteitä. Tässä tapauksessa kiteiden väri riippuu ympäristöstä, jossa ne sijaitsevat.

Esimerkiksi happama ympäristö antaa antosyaaneille syvän punaisen värin. Alkali värjää antosyaanien kiteet sinisiksi. Neutraalissa ympäristössä heillä on violetti väri..

Nyt kun olet käynyt ruokakaupassa, sinun ei ole vaikeaa määrittää ostettujen vihannesten ja yrttien happo-emästasapainoa.!

Antosyaanipitoiset elintarvikkeet:

Antosyaanien yleiset ominaisuudet

Antosyaanit ovat glykosidiryhmään kuuluvia kasvipigmenttejä. Niiden kiteet eivät liity protoplasteihin (kuten klorofylliin), mutta kykenevät liikkumaan vapaasti solunsisäisessä nesteessä.

Antosyaanit määrittävät usein terälehtien, hedelmien ja syksyn lehtien värin. Niiden väri vaihtelee solupitoisuuden pH: n mukaan ja voi muuttua hedelmien kypsymisen aikana tai syksyn lehtien pudotuksen seurauksena.

Teollisuudessa antosyaanit uutetaan pääasiassa punakaalin tai rypäleen kuorista. Tällä tavalla saadaan punaisia ​​ja violetteja väriaineita, jotka lisätään sitten juomiin, jäätelöön, jogurtteihin, makeisiin ja muihin makeistuotteisiin..

Etiketeissä kasvipigmenttien läsnäolo on yleensä merkitty nimellä E-163. Näiden komponenttien läsnäolo valmiissa elintarvikkeissa ja vitamiineissa ei ole vain haitallista, vaan myös hyödyllistä keholle, tämä todetaan ravintolisien täydellisessä viitekirjassa.

Päivittäinen tarve antosyaaneille

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat antosyaanien käyttöä 10-15 mg päivässä.

Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi mennä äärimmäisyyksiin. Pienen määrän antosyaaneja sisältävien vihannesten ja hedelmien syöminen voi johtaa kehon suojan vähenemiseen syöpäsoluja vastaan, liiallinen kulutus voi johtaa kehon allergisiin reaktioihin.

Antosyaanien tarve kasvaa:

  • alueella, jolla on paljon aurinkoisia päiviä;
  • jos kyseessä on geneettinen taipumus onkologisiin sairauksiin;
  • suurtaajuisiin virtoihin sekä ionisoivaan säteilyyn liittyvän työn aikana;
  • ihmiset, jotka käyttävät aktiivisesti matkaviestinpalveluja.

Antosyaanien tarve vähenee:

  • yksilöllinen intoleranssi antosyaaneja sisältäville tuotteille;
  • erilaisilla allergisilla reaktioilla, joita esiintyy tällaisten tuotteiden kulutuksen jälkeen.

Antosyaanien sulavuus

Antosyaanit liukenevat hyvin veteen, uskotaan, että kehomme imeytyy niihin sata prosenttia!

Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet ja niiden vaikutus kehoon

Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka suojaavat kehoamme vapailta radikaaleilta. Heillä on ainutlaatuinen kyky vastustaa ultraviolettivaloa ja vähentää syöpäriskiä.

Antosyaanien ansiosta vanhenemisprosessit hidastuvat ja joitain neurologisia sairauksia hoidetaan. Antosyaaneja käytetään ehkäisemään ja yhdistelmähoitona bakteeri-infektioiden hoidossa. Kasvipigmentit voivat myös auttaa ehkäisemään diabetesta tai vähentämään sen vaikutuksia.

Vuorovaikutus olennaisten elementtien kanssa

Antosyaanit ovat hyvin vuorovaikutuksessa veden ja kaikkien yhdisteiden kanssa, jotka kykenevät liuottamaan glykosidit (kasviperäiset aineet, jotka koostuvat hiilihydraatista ja ei-hiilihydraattikomponentista).

Merkkejä antosyaanien puutteesta kehossa:

  • masennus;
  • uupumus;
  • hermostunut uupumus;
  • heikentynyt immuniteetti.

Merkkejä ylimääräisistä antosyaaneista kehossa

Tällaisia ​​ei ole tällä hetkellä löydetty!

Tekijät, jotka vaikuttavat antosyaanien pitoisuuteen kehossa

Tärkeä tekijä, joka säätelee antosyaanien läsnäoloa kehossamme, on säännöllinen näiden yhdisteiden sisältävien elintarvikkeiden kulutus..

Antosyaanit kauneudelle ja terveydelle

Jotta ihomme olisi samettinen ja silkkinen hiukset, ravitsemusterapeutit neuvoo monipuolistamaan ruokavaliota antosyaania sisältävillä kasvisruokilla. Samalla kaikki elimet ovat suojattuja ulkoisen ympäristön haitallisilta vaikutuksilta, ja olemme rauhallisempia ja onnellisempia.!

Mitä ovat antosyaanit, niiden rooli kehossa

Antosyaanit ovat ryhmä vesiliukoisia pigmenttejä, joita esiintyy kasvien solujen vakuoleissa. Vaikuttavan luettelon vaikuttava ominaisuus luo näiden yhdisteiden laajan käytön farmakologiassa, lääketieteessä ja kosmetiikkateollisuudessa. Värilliset flavonoidit ovat hyödyllisimpiä ihmiskeholle, kun ne otetaan suoraan ruoasta.

yleispiirteet, yleiset piirteet

Luonnolliset pigmentit määrittävät kirkkaan - vaaleanpunaisesta violetista mustaan ​​- hedelmien, lehtien, terälehtien ja varren värin. Tällä hetkellä tunnetaan yli 400 tyyppisiä yhdisteitä.

Kemiallisesta näkökulmasta antosyaniini on pyryliumsuola. Se liukenee veteen, muuttaa tilaa vähiten yhdistettynä alkoholiin.

Elintarviketeollisuudessa kasviglykosideja käytetään luonnollisina väriaineina. Kuvattujen aineiden läsnäolo tuotteiden koostumuksessa on osoitettu etikettiin painetulla koodilla E163.

Ihmisen keho ei syntetisoi antosyaaneja. Luonnollisten pigmenttien - hedelmien, marjojen ja vihannesten - puute ruokavaliosta johtaa immuunijärjestelmän heikkenemiseen.

Karhunvatukat ja mustikat ovat johtajia värillisten flavonoidien määrässä. Hieman pienemmässä määrin biologisesti tärkeitä yhdisteitä löytyy kasveista, kuten:

  • irga;
  • mustikka;
  • karpalo;
  • mustaherukka;
  • luumu;
  • kirsikka (hapan, tummanväriset lajikkeet);
  • viinirypäleet (muskottipähkinä, Concord);
  • punainen (sisilialainen) oranssi;
  • vadelma;
  • tuomi;
  • aronia;
  • munakoiso;
  • banaani;
  • Kanadalainen (vesi) riisi.

Antosyaaneja esiintyy myös vihanneskasveissa - punakaali, paprika (makea, kuuma), scorzonera (musta porkkana).

Pienet määrät luonnollisia pigmenttejä, joita löytyy perunoista, päärynöistä ja herneistä.

Perusominaisuudet

Rikastamalla päivittäinen valikko "värillisillä" tuotteilla voit välttää merkittävän määrän toiminnallisia häiriöitä.

Antosyaanien biologiset vaikutukset ihmiskehoon ovat samanlaisia ​​kuin P-vitamiinin vaikutukset. Kasviglykosideilla on dekongestantteja, kolereettisia, kouristuksia estäviä, rauhoittavia, stimuloivia ja bakterisidisiä ominaisuuksia..

Kehoon pääsy ruoan kanssa, värilliset flavonoidit:

  • vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä;
  • lisätä kapillaarien, sidekudosrakenteiden, sydänlihaksen elastisuutta;
  • estää pahanlaatuisten kasvainten kehittyminen ja DNA-elementtien vaurioituminen;
  • hidastaa ikääntymistä
  • estää sisäiset verenvuodot;
  • pysäyttää patogeenipesäkkeiden kasvu, jotka aiheuttavat hengitystiesairauksien esiintymisen;
  • vähentää verenpainetta.

Antosyaanien erityinen arvo liittyy niiden kykyyn parantaa näköä.

Edellä mainittujen tuotteiden käyttö auttaa vahvistamaan verkkokalvoa, parantamaan yönäköä, normalisoimaan silmänsisäisen paineen ja minimoimaan kaihiriskin..

Yhdisteet sisältyvät voimakkaimpien antioksidanttien luetteloon. Kasvien glykosidien sitoutuminen hapen vapaisiin radikaaleihin on suuruusluokkaa suurempi kuin E- ja C-vitamiinien.

On huomattava, että pakastettujen marja- ja hedelmäkasvien antosyaanien pitoisuus pysyy käytännössä muuttumattomana. Karhunvatukat, mustikat säilyttävät suurimman määrän antosyaaneja tällä säilytysmenetelmällä.

Aineiden hyötyosuus, päivittäinen saanti

Luonnollisten pigmenttien lähteitä käytettäessä kasvin glykosidipitoisuus veressä saavuttaa maksimimäärän 2 tunnin kuluttua. Suurin värillisten flavonoidien pitoisuus havaitaan sarveiskalvossa, kovakalvossa, silmänsisäisessä nesteessä ja suonikalvossa. Yhdisteet eivät kerry kehoon.

Kyseisten aineiden päivittäinen saanti on 50-200 milligrammaa. Päivittäinen antosyaanien tarve nousee 300-500 mg: iin, jos henkilöllä on ollut kroonisia tulehdusprosesseja, näköelinten ja sydän- ja verisuonijärjestelmän patologioita, diabetes, neuroosit, liikalihavuus, vitiligo, herpes ja onkologiset sairaudet.

On suositeltavaa lisätä lisääntynyt määrä "värillisiä" ruokia ruokavalioon, kun asut alueella, jolla on pitkiä kuumia kesiä ja säännöllinen kosketus suurtaajuisten virtojen ja ionisoivan säteilyn kanssa.

Sinun tulisi lisätä antosyaanien saantia lääkärin kuulemisen jälkeen: marjojen ja hedelmien liiallinen kulutus voi aiheuttaa allergisen reaktion.

Mikä on antosyaniini?

Jotkut kasvipigmentit voivat olla erinomaisia ​​indikaattoreita - eli aineita, jotka muuttavat väriä riippuen niiden liuoksen happamuudesta, jossa ne sijaitsevat.

Yksi yleisimmistä pigmenteistä on antosyaniini. Sitä löytyy kukista ja hedelmistä, jotka ovat vaaleanpunaisia ​​tai violetteja. Itse asiassa sen nimi, joka on johdettu kreikkalaisista "anthosista" - kukka ja "syanot" - sininen, puhuu kaunopuheisesti tästä laadusta..

Suoritetaan yksinkertainen mutta hyvin visuaalinen koe. Ota punakaali ja tee keittäminen. "Punaisesta" nimestä huolimatta kaaliliemi osoittautuu tummansiniseksi. Kaada se kahteen lasiin. Lisää yhteen pieni etikka ja toiseen ripaus ruokasoodaa. Värimuutokset alkavat välittömästi - hapan etikka-aineessa antosyaniini muuttuu vaaleanpunaiseksi (vasemmalla olevassa kuvassa), emäksisessä väliaineessa - vihertävän sinisenä (oikealla olevassa kuvassa). Kuten ennustettiin, antosyaniini toimi luotettavana indikaattorina, joka reagoi muuttamalla väriä happamuudeksi. Mutta aluksi kaalin kudoksissa se oli punertavan violetti (kuvassa keskellä).

Uskotaan, että tämän pigmentin ominaisuuden huomasi ensimmäisen kerran Robert Boyle 1700-luvun puolivälissä. Hän kastoi ruiskukan happoon ja katsoi hämmästyneenä, kun se muuttui kirkkaan vaaleanpunaiseksi. Muuten, saamme samanlaisen kokemuksen joka kerta, kun syömme esimerkiksi kirsikoita. Marjojen kudoksissa antosyaniini on tummanpunainen tai, kuten sanotaan, kirsikka. Mutta katsotaanpa kieltä aterian jälkeen - se muuttui siniviolettiseksi. Sylki on emäksinen (suojaa hampaiden emalia) - se on tulos.

Kokeilu antosyaniinilla on toisaalta puhdasta tiedettä, mutta toisaalta sillä on melko käytännön soveltamista. Joten, ei ole suositeltavaa tehdä kaalikauppaa tai borshia punakaalista, koska silloin emäksinen lihaliemi muuttuu ruma siniseksi tai purppuraksi. Mutta salaatille tällainen kaali on erittäin hyödyllinen. Kun lisäät hapan kastiketta tai ainakin vain sitruunamehua, astia saa kauniin vaaleanpunaisen-punaisen värin.

Antosyaanit eivät ole vain koriste terälehdille tai hedelmille, vaan ne auttavat kasveja selviytymään kaikenlaisesta stressistä. Toisin sanoen jos huomaat, että yleensä vihreillä kasveilla on violetti väri, se tarkoittaa, että heillä on jonkinlainen ongelma, ja he yrittävät ratkaista sen. Yritä ymmärtää ja auttaa. Antosyaaneja tuotetaan aktiivisesti, jos esimerkiksi kasvi on kylmä, siinä ei ole tarpeeksi vettä, liian palava aurinko tai tuholaiset hyökkäsivät niihin. Vaikeissa tilanteissa pigmentti toimii valosuodattimena, joka suojaa kankaita auringolta. Toimii luonnollisena antibioottina bakteereja vastaan ​​ja hyönteiskarkotteena.

Mikä on antosyaniini

Antosyaanien ja antioksidanttien edut ja reseptit

Antosyaanien pääominaisuudet:

Niillä on anti-inflammatorinen vaikutus. Tämä on perusta suositukselle sisäisestä saannosta rappeuttavien nivelsairauksien ja tulehduksellisten suolistosairauksien yhteydessä;
Antosyaniinit pystyvät "sieppaamaan" monenlaisia ​​vapaita radikaaleja: OH *, superoksidiradikaali, vapaat typpiradikaalit - suorittavat antioksidanttitoiminnon; Lisäksi ne voivat lopettaa kupari-ionien ja askorbiinihapon aiheuttaman vapaaradikaaliketjun;
Antosyaaneilla on antiviraalista vaikutusta. Delphinidiinijohdannaiset estävät joidenkin influenssavirusten lisääntymisen inaktivoimatta.
Antosyaanipigmenteillä on myös antimikrobista vaikutusta. Esimerkiksi malvidiinilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia E. colia vastaan
(Tämä ominaisuus, kuten antioksidanttikyky, paljastuu täydellisimmin happamilla ja hieman happamilla pH-arvoilla.)
Antosyaanit vähentävät kokonaiskolesterolin, LDL: n, triglyseridien ja C-reaktiivisen proteiinin määrää veriplasmassa. Puolalaiset tutkijat vuonna 2007. osoitti, että aronia-uutteen lisääminen perinteiseen statiinihoitoon parantaa merkittävästi sydäninfarktipotilaiden ja metabolisen oireyhtymän potilaiden lipidiprofiilia;
alenna verenpainetta varovasti (keskimäärin 7-11 mm Hg);
Ne tukahduttavat oksidatiivisen stressin soluissa gammasäteilyn jälkeen, mikä oikeuttaa sen nimittämisen sädehoidon aikana. Suojaavaa vaikutusta lisää aronia-uutteen ja pektiinin yhdistetty saanti;
Ne alentavat glukoosipitoisuutta, mikä näkyy selvimmin HbAC1-tason laskussa diabetesta sairastavilla potilailla. Lisäpanoksen antaa kloorigeenihappo, joka hidastaa glukoosin imeytymistä suolistossa;

Myrtiliini - tärkein antosyaniinipigmentti, joka määrää sekä mustikoiden värin että monet ominaisuudet, on delphinidiinin ja malvidiinin glukosidi (tai galaktosidi)..
Myrtiliinin pääominaisuudet:
Kapillaarisuoja, ilmaistuna sis. endoteelisolujen fosfolipaasin stabiloinnissa;
Antioksidantti;
Parannetaan solukalvon reologisia ominaisuuksia;
Rodopsiinin (verkkokalvon valoherkkä pigmentti, joka on vastuussa "sopeutumisen" herkkyydestä valon voimakkuuden (kirkkauden) muutoksiin) kiihtyvyys;
Mikroverenkierron parantaminen. Lisätietoja myrriliinista

Resepti

Mustikkajauheen keittämisessä on useita ominaisuuksia:

Marjoista on puristettava mehu, sitten kuivattava 30-50 asteen lämpötilassa ja jauhettava kahvimyllyssä.

Menetelmät marjojen jalostamiseksi kauniiden, kiiltävän ulkonäön tuottamiseksi: Pektiini. Se liuotetaan veteen pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Sitten saatu liuos kaadetaan marjojen päälle ja laitetaan seulaan ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sitruuna. Tarvittava määrä mehua uutetaan sitrushedelmistä ja hedelmät sirotellaan siihen. Vaalennus. Valmista suuri astia kiehuvaa vettä ja kulho jäätä. Marjat kastetaan kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi ja sitten heti jäähän. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä seulaan veden poistamiseksi. Voit kuivata marjat erityisellä laitteella - sähköisellä kuivausrummulla tai uunilla. Ensimmäisessä ne asetetaan erityisiin tarjottimiin ja kuivataan 6-10 tuntia halutun tuloksen mukaan. Täysjäähdytyksen jälkeen mustikat voidaan laittaa säilytysastiaan..

Antioksidantit:

- Suojaa solut neutraloimalla ympäristössä läsnä olevien vapaiden radikaalien vahingolliset vaikutukset;
- Vähentää oksidatiivista stressiä, joka liittyy monien kroonisten sairauksien kehittymiseen
Resveratrolia esiintyy rypäleiden kuorissa ja siemenissä, ja se tunnetaan antioksidantista ja tulehdusta estävistä ominaisuuksistaan. Rypäleen flavonoideja löytyy rypäleen marjan kaikista osista, mukaan lukien kuori, massa ja siemenet.
Ihmisillä tehdyt tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että viinirypälejauhe antaa keholle fytoravinteita, jotka ovat biologisesti saatavilla ja lisäävät merkittävästi ihmisen antioksidanttipotentiaalia.
Rypäleensiemenöljy koostuu 70%: sta välttämättömiä rasvahappoja, jotka iho imeytyy helposti, sitoo ja säilyttää kosteuden.
Viinirypäleöljy sisältää tehokkaimman luonnollisen antioksidantin, resveratrolin.
Rypäleensiemenöljyllä on kyky säätää talin tuotantoa.
"Viinirypäleensiemenöljy" on yksi harvoista öljyistä, jotka soveltuvat rasvaiselle ja sekoitetulle iholle. Viinirypäleöljy kiristää, mutta ei tukkaa huokosia!
Viinirypäleöljy on voimakas uudistava, antioksidantti, kosteuttava ja vitaminoiva aine. Säätelee solukalvojen ja hikirauhasten toimintaa, edistää hapettuneiden aggressiivisten radikaalien poistumista kehosta.
Viinirypäleöljyn ainutlaatuinen koostumus tekee siitä 20 kertaa tehokkaamman vaarallisia vapaita radikaaleja vastaan ​​kuin C-vitamiini.

Kotitekoinen rypäleensiemenöljyn resepti

Huuhtele täysin kypsien marjojen siemenet vedellä, kuivaa uunissa 40-45 asteen lämpötilassa, jauhaa lihamyllyssä tai kahvimyllyssä. Täytä puolen litran purkki tiivistämällä murskattu massa ja kaada puhdistettua auringonkukkaöljyä. Kun se imeytyy, öljyä on lisättävä peittämään raaka-aine 0,5-1 cm

Sulje kansi tiiviisti ja pidä jääkaapissa seitsemän päivää sekoittaen aika ajoin.

Kun olet vaatinut, purista se läpi kaksi kerrosta sideharsoa ja jätä se taas suljettuun purkkiin 2-3 päiväksi. Varovasti yrittäen olla ravistamatta, ylhäältä kerätty vihertävä öljy kaadetaan pulloon. Väkevämmän rypäleöljyn saamiseksi saatu öljy kaadetaan juuri murskattuun siemenmassaan ja koko menettely toistetaan.

7 erilaista antioksidanttia ja niiden parhaat ravintolähteet

1) Karotenoidit

Näitä kasvipigmenttejä löytyy useista hedelmistä ja vihanneksista. Ne antavat heille eloisia punaisia, appelsiineja ja keltaisia. Niitä on yli 600 tyyppiä. Tässä on joitakin niistä:

Beetakaroteeni. Se muuttuu A-vitamiiniksi nautittuna. Beetakaroteeni auttaa ylläpitämään terveellistä ihoa ja silmiä. Sen suojaavat ominaisuudet toimivat parhaiten, kun sitä käytetään yhdessä E- ja C-vitamiinien kanssa. Beetakaroteenirikkaat elintarvikkeet: porkkanat, mangot, kurpitsa, cantaloupe, papaija ja bataatit.

Alfa-karoteeni. Alfa-karoteenin saanti on yhdistetty pitkäikäisyyteen, vaikka se tuottaa vain puolet A-vitamiinista beetakaroteeniin verrattuna. Ihmisillä, joilla sitä on paljon kehossa, on pienempi riski kuolla kaikista syistä, mukaan lukien syöpä ja sydän- ja verisuonitaudit. Alfa-karoteenia löytyy monista elintarvikkeista, kuten beetakaroteenista, sekä mandariinista, tomaatista, talvikurpitsaasta ja herneistä.

Lykopeeni on voimakas antioksidantti, joka vähentää eturauhassyövän, osteoporoosin, aivohalvauksen ja keuhkosyövän riskiä. Sitä löytyy punaisista hedelmistä: vesimelonit, tomaatit, greipit, punakaali, punaiset paprikat ja guava.

Luteiini tunnetaan parhaiten roolistaan ​​hyvän näön ylläpitämisessä. Luteiini on yksi tehokkaimmista karotenoideista ikään liittyvän makuladegeneraation tai keskinäisen näön menetyksen riskin vähentämisessä. Luteiini suojaa myös valon aiheuttamilta ihovaurioilta ja useilta sairauksilta, kuten keuhko- ja rintasyöpä, sydänsairaudet ja aivohalvaus. Tätä karotenoidia löytyy lehtivihreistä, kuten lehtikaali, pinaatti, parsakaali, ruusukaali ja vihreät pavut.

2) Flavonoidit

Flavonoidiperheeseen kuuluu yli 6000 alaryhmää, joten se on tähän mennessä suurin antioksidantti..

Flavonoideilla on kyky poistaa vapaita radikaaleja, lisäksi anti-inflammatorisia, diabeteslääkkeitä, syöpää ja neuroprotektiivisia vaikutuksia säätelemällä solujen signalointireittejä ja geeniekspressiota..

Yleisimmät flavonoidit ovat:

Antosyaanit. Ainakin 600 antosyaanityyppiä (ja niiden happivapaita anatomiineja) ovat vastuussa hedelmien ja vihannesten kirkkaista punaisista, sinisistä ja violeteista. Tutkimukset osoittavat, että nämä ravintoaineet suojaavat useita syöpämuotoja sekä sydän- ja verisuonitauteja ja liikalihavuutta vastaan. Elintarvikkeet, joissa on paljon antosyaania: marjat, viinirypäleet, luumut, mustaherukat, kirsikat, punakaali ja munakoiso.

Flavonolit. Tähän alaryhmään kuuluu neljä pääfytokemikaalia: kvertsetiini, myricetin, isorhamnetiini ja kampferoli. Näiden flavonolien käyttö on hyödyllistä henkisen ja fyysisen suorituskyvyn parantamiseksi ja sepelvaltimotaudin aiheuttaman kuoleman riskin vähentämiseksi. Flavonoleja löytyy omenoista, sipulista, kaalista, parsakaalista, marjoista, mustasta ja vihreästä teestä.

Flavanolit. Flavanolialaryhmään kuuluvat katekiinit. Niitä löytyy yleisimmin valkoisesta, vihreästä ja oolong-teestä sekä kaakaosta. Jotkut katekiinien vaikutuksia koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että näiden teiden juominen on hyödyllistä vähentää kehon rasvaa miehillä ja että suklaa aktivoi aivot..

Isoflavonit toimivat kuin kasviestrogeeni. Niitä pidetään kasvien estrogeenilähteinä, jotka ovat vastuussa hormonaalisesta aktiivisuudesta kehossa. Isoflavoneilla on myönteisiä vaikutuksia estrogeenireseptoreihin maksassa, aivoissa ja sydämessä, ne vähentävät rintasyövän uusiutumisriskiä, ​​lisäävät luun tiheyttä, vähentävät joitain vaihdevuosioireita ja parantavat sekä naisten että miesten kognitiivista terveyttä. Niitä esiintyy soijatuotteissa ja pavuissa.

Flavonit. Näitä ovat luteoliini, krysiini, apigeniini ja baikaleiini. Flavonit ovat osoittaneet kasvainten, antimikrobisten ja anti-inflammatoristen vaikutuksia. Löytyy elintarvikkeista, kuten persilja, kuumat paprikat, selleri ja timjami.

3) Vitamiinit

Tiedämme, että laajan vitamiinivalikoiman nauttiminen on välttämätöntä terveyden ylläpitämiseksi, mutta kaikki vitamiinit eivät toimi antioksidantteina.

A-vitamiini on välttämätöntä immuunijärjestelmän toiminnalle, hyvälle näkökyvylle, terveelle iholle ja luille. Se auttaa myös suojaamaan kehoa vapailta radikaaleilta. Kuten edellä mainittiin, beetakaroteeni toimii A-provitamiinina ja sitä löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Retinoli on toinen A-vitamiinin muoto, jota esiintyy vain eläinperäisissä elintarvikkeissa, kuten voi, tursamaksa, cheddarjuusto, munat ja maito.

C-vitamiini, joka tunnetaan nimellä askorbiinihappo, ei vain poista vapaita radikaaleja, vaan auttaa myös palauttamaan E-vitamiinin antioksidanttiset ominaisuudet. Toisin kuin muut nisäkkäät, ihmiset eivät voi syntetisoida omaa C-vitamiiniaan; meidän on saatava se ruokavaliosta. Hyvät C-vitamiinilähteet: sitrushedelmät, melonit, kiivit, mangot, marjat, paprikat, parsakaali ja pinaatti.

E-vitamiini, kuten A-vitamiini, on rasvaliukoinen; se kerääntyy ja varastoituu elimistöön, ja sitä käytetään vain tarvittaessa. E-vitamiini auttaa hidastamaan ikääntymistä kehon soluissa. Hyviä lähteitä löytyy kasvien siemenistä (auringonkukka-, manteli-, maapähkinä- ja hasselpähkinäsiemenet), kasviöljyistä (oliiviöljy, rypsiöljy ja palmuöljy) sekä avokadosta, parsasta ja sveitsiläisestä sardinista..

K2-vitamiini kutsui sitä menakinoniksi. Se on tärkeä useille kemiallisille muutoksille. Esimerkiksi se osallistuu kalsiumin assimilaatioon ja sitoutumiseen, on tarpeen varmistaa useiden proteiinien biologinen aktiivisuus. Monet biokemialliset reaktiot ja transformaatiot ovat mahdottomia ilman sen osallistumista. Lisätietoja K2-vitamiinista

4) Isotiosyanaatit

Näitä fytokemikaaleja löytyy ristikukkaisista vihanneksista: parsakaali, kukkakaali, lehtikaali, rukola, retiisi, wasabi, daikon ja sinappi. Isotiosyanaatit ovat rikkipitoisia yhdisteitä. Koska ne ovat myrkyllisiä niitä tuottaville kasveille, isotiosyanaatit pysyvät inertteinä, kunnes kasvi vahingoittuu pureskelemalla, leikkaamalla tai muuten. Ne toimivat luonnollisena suojana tuholaisia ​​ja sairauksia vastaan..

Vaikka isotiosyanaatit ovat todella myrkyllisiä ihmisille erittäin suurina annoksina, niillä on selvät terveysvaikutukset ja antioksidanttiset ominaisuudet. Ne eivät salli karsinogeenien aktivoitumista, vähentävät kemikaalien nauttimisen vaikutuksia ja nopeuttavat toksiinien poistumista kehosta..

5) Resveratroli

Kasvit tuottavat sen vastauksena stressiin, sieni-infektioon ja traumaan. Resveratrolia löytyy punaviinistä, kaakaosta, maapähkinöistä, karpaloista, mustikoista ja rypäleen kuorista.

Resveratrolin on tiedetty kiinnostavan tutkijoita 1990-luvulta lähtien. Eläintutkimuksissa tutkitaan tähän päivään saakka potentiaalia syövän, sydän- ja verisuonitautien sekä neurodegeneratiivisten sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon..

Vaikka sitä ei ole vielä testattu perusteellisesti ihmisillä tehdyissä kokeissa, in vitro -tutkimukset ovat osoittaneet, että se neutraloi tehokkaasti vapaat radikaalit ja parantaa samalla synnynnäisiä antioksidanttisuojamme, mukaan lukien SOD, glutationi ja katalaasi. Resveratroli elintarvikkeissa.

6) Tanniinit

Niitä kutsutaan myös tanniinihapoiksi. Nämä ovat luonnollisia säilöntäaineita, jotka estävät monien virusten, bakteerien, hiivan ja sienien kasvua. Tanniineja esiintyy koko kasvikunnassa, erityisesti lehtipuiden kuoressa, samoin kuin marjoissa, pähkinöissä, palkokasveissa, kaakaossa ja juomissa, kuten kahvi, tee, olut ja viini..

Vaikka suurten tanniinipitoisuuksien syöminen on yhdistetty maksavaurioihin, syöpään ja vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymishäiriöön, tanniinien syöminen on täysin turvallista..

Tanniinit ovat voimakkaita antioksidantteja. Vapaiden radikaalien puhdistamisen lisäksi ne puhdistavat kehon raskasmetalleista, suojaavat kasvaimia ja sydän- ja verisuonitauteja vastaan, vähentävät palovammojen aiheuttamaa kuoleman riskiä, ​​nopeuttavat haavojen paranemista ja hoitavat tulehduksia..

7) Koentsyymi Q10

Toinen antioksidantti, jota kehomme pystyy tuottamaan yksin, on koentsyymi Q10 (CoQ10). Se on kriittinen solujen terveelle toiminnalle. CoQ10-tuotanto vähenee ikääntyessämme ja on usein puutteellinen ihmisillä, joilla on sydänsairaus, diabetes, syöpä ja Parkinsonin tauti.

Koentsyymi Q10 voidaan ottaa täydennysmuodossa, mutta sitä löytyy myös lihasta, siipikarjasta ja kalasta, soijapavuista, pähkinöistä ja rapsiöljystä. Lue lisää Q10-koentsyymistä

Muista, että suuriannoksisten antioksidanttilisäaineiden käyttö voi olla haitallista keholle, mutta luonnollisesti antioksidanteilla väkevöityjen elintarvikkeiden syöminen ei vaikuta haitallisesti..

Fytokemikaalien lisääminen jalostettuihin elintarvikkeisiin ei tee niistä terveellisiä eikä tarjoa mitään tauteja torjuvia etuja.

Parhaita tuloksia ei tule ottamalla pillereitä, joissa on runsaasti antioksidantteja, vaan ottamalla niitä elimistöön luonnollisista lähteistä ruoan kanssa..

Ruokamme antioksidantit auttavat torjumaan epäterveellisten elämäntapojen vaikutuksia, kuten kiihtynyt ikääntyminen, solumutaatio, vahingoittuneet kudokset ihossa ja silmissä, haitallisten geenien aktivoituminen DNA: ssa ja heikko immuniteetti.

8 syytä syödä antosyaaneja! Mitä tuotteita ne sisältävät??

Antosyaanit ovat kasvipigmenttejä, joita löytyy hedelmistä, lehdistä, kukista, varret ja juuret. Erottuva piirre on niiden rikkaat ja syvät punaiset, violetit ja siniset. Noin 560 erilaista antosyaania on tunnistettu vuodesta 2006.

Parhaat lähteet löytyvät useimmista marjoista: mustikat, kirsikat, punaiset vadelmat, mustat vadelmat, karhunvatukat, mustaherukat, punaherukat, mulperinmarjat, seljanmarjat, aronia ja acai-marjat. Lisäksi punaiset ja violetit viinirypäleet, munakoisojen nahat, punakaali, appelsiini-, punaiset ja violetit oliivit.

Nämä marjat eivät ole vain herkullisia, vaan jokainen marja tarjoaa myös valtavan määrän terveyshyötyjä. Marjat ovat epäilemättä tunnetuimpia antosyaanien lähteitä, mutta muut samanväriset elintarvikkeet, kuten punajuuret, kirsikat, munakoisot, luumut, granaattiomenat, purppurakaali, violetit rypäleet ja punasipulit, sisältävät myös näitä arvokkaita yhdisteitä..

Rypäleensiemenuute on erityisen runsas antosyaanien lähde ja sitä käytetään laajalti erilaisissa lisäravinteissa. Toinen suuri antosyaniinien lähde ja yksi suosikeistani on sekoitus hedelmiä: punaiset viinirypäleet, seljanmarjat, mustikat, granaattiomena ja punaiset vadelmat..

Tässä artikkelissa opit:

Antosyaniinien yleiskatsaus

Antosyaanit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat kasveille ja hedelmille ainutlaatuisen värin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaanit ovat muutakin kuin vain pigmenttejä: niillä on myös voimakkaita terveysvaikutuksia, ne toimivat flavonoideina ja antioksidantteina.

Nämä ovat vesiliukoisia pigmenttejä, kuten violetti, sininen ja purppura. Kasveissa antosyaaneilla on kaksi roolia: ne antavat värin ja suojaavat fotosynteettisiä kudoksia valon aiheuttamalta oksidatiiviselta stressiltä..

Nämä ovat vain yksi monista yhdistetyypeistä, jotka antavat kasveille värin. Näitä yhdisteitä kutsutaan fytokemikaaleiksi, ja ne antavat kasveille koko sateenkaaren spektrin..

Muut fytokemikaalit:

- karotenoidit (keltainen / oranssi)

Kasveja, joissa on näitä värikkäitä pigmenttejä, on pitkään arvostettu rohdosvalmisteissa lukuisien terveyshyötyjen vuoksi. Esimerkiksi karpaloa käytetään virtsateiden infektioiden hoitoon, seljanmarjaa vilustumisen ja flunssan torjunnassa ja orapihlajaa verenpaineen alentamiseen..

Nykyaikainen tiede väittää, että antosyaanit ovat ensiapupakkaus kirkkaissa pakkauksissa - näillä sävyillä varustetuilla elintarvikkeilla ja yrtteillä on antioksidanttisia, tulehdusta, virus- ja syöpää estäviä ominaisuuksia..

Tutkimukset osoittavat, että purppuranpunaiset ja punaiset hedelmät, vihannekset ja yrtit, ja väkevöityt antosyaniinilisät suojaavat syöpää, diabetesta, sydänsairauksia ja liikalihavuutta vastaan.

Kuinka antosyaanit auttavat terveyttä?

Kaikista marjoista aroniaan (aronia) näyttää olevan korkein antosyaanipitoisuus 1,480 mg / 100 g märkäpainoa.

Muut merkittävät lähteet: Mustat vadelmat (589 mg / 100 g), mustikat (558 mg / 100 g), kirsikat (350-400 mg / 100 g), punaiset vadelmat (365 mg / 100 g), acai-marjat (320 mg / 100 g). Mutta jopa karviaisilla, joiden väri on vihertävän kellertävä, kypsyneenä on pieni, melkein havaitsematon määrä antosyaaneja - 0,07 mg / 100 g fr wt.

Kasveissa antosyaanit toimivat aurinkosuojana: ne suojaavat kasvisoluja valovaurioilta, absorboivat sinivihreää ja ultraviolettivaloa estäen siten oksidatiivista prosessia.

Antosyaanit ovat osoittaneet vahvoja antioksidanttiominaisuuksia koeputkitesteissä, joten niitä tutkitaan jatkuvasti niiden mahdollisen käytön estämiseksi ja hoitamiseksi useissa sairauksissa: syöpä, diabetes, neurologiset häiriöt, tulehdukset, niveltulehdus ja kihti..

Syöpään kohdistuvien vaikutusten tutkimus on osoittanut rohkaisevia tuloksia. Erityisesti mustan vadelman valmisteet estävät kemiallisesti indusoitua ruokatorven syöpää rotilla 30-60% ja paksusuolen syöpää 80%..

Näiden kahden syöpätutkimukset mustan vadelman valmisteilla alkoivat jo vuonna 2007. Myrkyllisyyden osalta tiiviste on hyvin siedetty ihmiskehossa injektoituna 45 g: n annoksena kuivattuja pakastekuivattuja mustia marjoja. Mutta samaan aikaan antosyaanien imeytyminen on alle 1% annetusta annoksesta..

Antosyaanipitoisuuden on havaittu olevan melko alhainen tuoreissa marjoissa, eivätkä ne välttämättä tarjoa mitään huomattavia suojaavia etuja. Konsentraatio on kuivattava 9-10 kertaa pakastekuivausmenetelmällä.

Lisätutkimuksia tarvitaan sen selvittämiseksi, onko antosyaaneilla yksin tai yhdessä muiden fenoliyhdisteiden kanssa rooli syövän estämisessä..

Todistetut väripigmenttien terveyshyödyt

Karpalosta saatavat polyfenoliuutteet estävät rinta-, paksusuoli-, eturauhas-, keuhko- ja muiden kasvainten kasvua ja lisääntymistä. Monet tutkijat korostavat, että karpaloiden, paitsi antosyaanien, ainutlaatuinen fytokemiallisten ominaisuuksien yhdistelmä voi vaikuttaa tällaisiin vaikutuksiin..

Vaikutusmekanismeja, joilla antosyaniini lisää insuliinin tuotantoa, ei vielä tunneta..

Tutkijat varoittavat maraschino-kirsikoiden, kirkkaan punaisen, sokeroidun version käytöstä, joka koristaa jäätelöitä, jälkiruokia ja cocktaileja. Monet tuoreissa kirsikoissa esiintyvistä hyödyllisistä pigmenteistä poistettiin käsittelyn aikana, korvattiin punaisilla elintarvikeväreillä ja laimennettiin lisäsokerilla. Joten kirsikat ovat menettäneet kaikki hyödylliset ominaisuudet..

Hapan kirsikoissa olevat antosyaanit estävät COX-1- ja COX-2-entsyymejä, jotka aiheuttavat kipua kehossa. Kirsikat toimivat täten kipulääkkeinä, joita voidaan käyttää niveltulehdukseen ja kihtiin. Niillä on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Marjoantosyaanien tutkimus on erittäin lupaavaa, joten tuoreiden marjojen kulutusta suositellaan osana tasapainoista ruokavaliota..

Koska kirsikkamehu korjataan vasta heinäkuussa ja kirsikat ovat erittäin pilaantuvia tuotteita (katkaisun jälkeen niitä säilytetään enintään 3 päivää), et koskaan näe niitä tavallisten ruokakauppojen hyllyillä.

Mutta jos haluat lisätä kirsikoita ruokavalioon, sinulla on muutama vaihtoehto: näitä maukkaita marjoja on saatavana kuivattuina kirsikoina, pakastetuina kirsikoina, kirsikkasäilykkeinä ja kirsikkamehutiivisteinä..

Mustikat sisältävät myös antosyaaneja, jotka suojaavat meitä korkealta verenpaineelta ja vähentävät verenpainetaudin kehittymisen riskiä. Säännölliset syöjät nostavat verenpainetta 10% vähemmän.

Antosyaanit ovat osa molekyylien emoluokkaa, nimeltään flavonoideja, jotka ovat hajuttomia ja mauttomia. Ne antavat elintarvikkeille kohtalaisen supistavan koostumuksen. Niitä on myös monissa teissä, hedelmämehuissa, punaviinissä..

Tutkimustulokset

Harvardin ja Itä-Anglian yliopistojen tutkijat keräsivät tietoja tutkimuksesta sairaanhoitajien ja terveydenhuollon ammattilaisten terveydestä 47 000 aikuiselta mieheltä ja 134 000 aikuiselta naiselta 14 vuoden aikana. He kaikki valittivat verenpainetaudista. Kyselylomakkeet täytettiin joka toinen vuosi, ja niissä kysyttiin terveydestä ja ruokailutottumuksista. Arvioidaan neljän vuoden välein.

Tutkijat vertasivat sitten äskettäin diagnosoidun valtimoverenpainetaudin ilmaantuvuutta ja antosyaanien kulutuksen jälkeen 14 vuoden aikana. Niillä, jotka söivät mustikoita vähintään kerran viikossa, oli 10% pienempi riski sairastua hypertensioon kuin ihmisillä, jotka eivät koskaan syöneet niitä. Tavallisilla mustikan kuluttajilla oli parempi suoja kuin edes tavallisilla mansikoilla.

Tähän mennessä olemme kaikki tietoisia hedelmien ja vihannesten uskomattomista terveysvaikutuksista. Mutta monet ihmiset eivät ymmärrä, miksi nämä tuoreet elintarvikkeet ovat niin hämmästyttäviä..

Niillä on monenlaisia ​​terveysvaikutuksia, kuten vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja. Hedelmät ja vihannekset sisältävät myös joitain erityisiä yhdisteitä, jotka suojaavat meitä jatkuvasti kasvavalta taudiluettelolta..

Yksi tällaisten yhdisteiden ryhmä on antosyaanit (eräänlainen flavonoidi). Saatat jo tuntea flavonoidit, voimakkaiden antioksidanttien perheen (vihreän teen, kaakaon ja punaviinin terveyshyödyt).

Mutta antosyaanit ansaitsevat erityisen tunnustuksen suojaavista ominaisuuksistaan. Testit ovat osoittaneet, että ne voivat tuottaa 2-kertaisen C-vitamiinin antioksidanttikapasiteetin!

Toinen etu on, että ne ovat helposti tunnistettavissa! Sinun tarvitsee vain katsoa lautaselta kertoa, sisältääkö ruoka näitä ravintoaineita: ne antavat ruoalle kirkkaan puna-oranssin ja sini-violetin värin (monet hedelmät ja vihannekset).

Tässä on vain muutama syy lisätä antosyaniinipitoisia ruokia ruokavalioon:

1) Paranna kognitiivista suorituskykyä

Nämä yhdisteet auttavat torjumaan oksidatiivisia vaurioita, joiden tiedetään vaikuttavan aivojen ikääntymiseen ja muistin heikkenemiseen..

Kuusivuotinen tutkimus tehtiin antosyaniinien (nimittäin mansikoiden ja mustikoiden) syömisen vaikutuksista ja vaikutuksesta kognitiiviseen toimintaan yli 70-vuotiailla naisilla..

Tutkittuaan 16 000 potilasta tutkijat havaitsivat, että tämä antioksidantti viivästytti henkistä ikääntymistä jopa kahdella ja puolella vuodella..

He havaitsivat myös, että mitä suurempi antosyaanien ja muiden flavonoidien saanti, sitä hitaampi kognitiivisen aivotoiminnan heikkenemisnopeus..

Mutta nämä antioksidantit paitsi hidastavat henkistä ikääntymistä, myös lisäävät oppimista ja muistia..

Vuonna 2009 rotilla tehdyt tutkimukset osoittivat, että antosyaaneilla hoidetut rotat paransivat oppimista ja muistitoimintoja. Samat tutkijat todistivat, että nämä yhdisteet estävät masennuksen oireita..

2) Maksan terveyden parantaminen

Maksa ei ainoastaan ​​muunna ravintoaineita ravinnosta materiaaleiksi, joita keho voi käyttää, vaan myös varastoi ja toimittaa solut näillä materiaaleilla, säätelee hormoneja ja suorittaa tehtävänsä kehon detoksifikaatiossa..

Vuonna 2010 osoittautui mustasta riisistä peräisin olevien antosyaanien ylivoimainen vaikutus alkoholin aiheuttamien maksavaurioiden hoitoon.

Rotat jaettiin kahteen ryhmään ja injektoitiin alkoholilla maksavaurion aiheuttamiseksi. Mutta yhdelle ryhmälle annettiin myös antosyaniiniuutetta ja sillä oli alhaisin lievä maksavaurio. Siksi antosyaniini vähentää toksiinien vaikutuksia maksaan.

3) syövän ehkäisy

Paljon todisteita erilaisista laboratorio- ja kliinisistä tutkimuksista viittaa siihen, että antosyaanien sisältävillä elintarvikkeilla on syöpää estäviä vaikutuksia:

Rintasyöpä - Vuonna 2010 tehdyissä kokeissa todettiin, että uute mustikoista estää rintasyöpäsolujen kasvua. Vuonna 2014 paljasti, että mustalla riisiuutteella on mahdollisuus lopettaa kasvaimen etäpesäkkeet rintasyöpäsoluissa.

Eturauhassyöpä - antosyaniini poistaa vapaita radikaaleja ja estää kasvainsolujen muodostumisen.

Paksusuolisyöpä - Testit osoittavat, että nämä yhdisteet voivat torjua paksusuolen syöpää, vaikka jotkut lähteet, kuten violetti maissi ja mustikat, ovat tehokkaampia kuin toiset, kuten retiisit ja seljanmarjat.

Suun syöpä - vuonna 2008 löydettiin mustiin vadelma-lyofilisaatteihin perustuva geeli, joka estää suuontelon syöpää edeltävien kasvainten muuttumisen pahanlaatuisiksi.

Metastaasi - mustan riisin tiedetään pysäyttävän kasvaimen etäpesäkkeitä (syövän leviäminen muihin kehon osiin).

4) Huonon kolesterolin tason alentaminen

American Journal of Clinical Nutrition julkaisi vuonna 2009 tehdyn tutkimuksen, jonka mukaan antosyaniinilisäys lisäsi HDL-kolesterolia (hyvä tyyppi) 13,7% ja alensi LDL (huono ulkonäkö) -tasoja 13,6%..

Myöhemmässä tutkimuksessa arvioitiin mustan riisin kykyä estää kolesterolin imeytymistä. Tutkijat päättelivät, että musta riisi alensi kolesterolitasoja antosyaniinien kautta, ja suositteli siksi mustaa riisiä ja vastaavia elintarvikkeita korkean kolesterolin estämiseksi ja hoitamiseksi..

5) Sydämen terveys

Marjoja tutkittaessa niiden havaittiin vähentävän sydän- ja verisuonitautien riskiä naisilla niiden korkean antosyaniinipitoisuuden vuoksi..

Tutkittuaan 93 600 osallistujaa 18 vuoden aikana tutkijat julkaisivat tulokset vuonna 2013. Olemme oppineet, että antosyaniinien kulutukseen liittyy pienempi sydänkohtauksen riski nuorilla ja keski-ikäisillä naisilla. Suurimman osan eduista (riskin väheneminen 32%) saivat naiset, jotka söivät vähintään kolme annosta viikossa.

Nämä antioksidantit suojaavat myös sydäntä vähentämällä oksidatiivista stressiä ja tulehdusta, parantamalla kapillaarivoimaa ja laskemalla verenpainetta.

Mustikka-antosyaanit toimivat paremmin kuin muut flavonoidit verenpaineen pitämiseksi alhaisena.

6) torjua liikalihavuutta

Antosyaniinilla syötetyt hiiret menettivät painonsa 8 viikon aikana vähentämällä rasvaa.

Täyttämällä lautasesi erityyppisillä marjoilla alat varmasti etsiä ja tuntea parhaasi.!

7) Näön parantaminen

Nämä upeat yhdisteet voivat jopa suojata näköäsi!

Ranskalaiset tutkijat testasivat 36 ihmisen kykyä sopeutua valoon ja pimeyteen ennen mustikoiden ottamista antosyaanien kanssa ja sen jälkeen. Muutamassa tunnissa annon jälkeen näkökyky parani merkittävästi. Vaikutus katosi kuitenkin 24 tunnin kuluttua.

Ihmiset, jotka ottavat 50 mg mustaherukan antosyaania, sopeutuvat paremmin pimeään ja heillä on vähemmän silmien väsymistä kuin muilla. Mutta vain 20 mg ei tuota tällaisia ​​etuja..

8) Suojaus vilustumista ja flunssaa vastaan

Seljanmarjaa on pitkään käytetty rohdosvalmisteissa taistelemaan vilustumista ja flunssaa vastaan. Vuonna 2009 he havaitsivat, että seljanmarjan antosyaniinit sitoutuvat H1N1-sikainfluenssaviruksiin estäen sen kyvyn tartuttaa isäntäsoluja. Tutkijat totesivat, että seljanmarja toimii samalla tavalla kuin farmaseuttinen lääke Oseltamivir (Tamiflu).

Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?

Antosyaanit on helppo sisällyttää ruokavalioon, koska niitä on monissa yleisesti kulutetuissa elintarvikkeissa.

  • Marjat

Mustikat, karhunvatukat, mansikat, vadelmat, seljanmarjat, karpalot, puolukat, mustikat, mustikat, mustaherukat ja muut siniset, purppuranpunaiset tai punanahkaiset marjat ovat kaikki runsaasti antosyaanien lähteitä.

  • Makea kirsikka

Mitä tummempi marja, sitä suurempi pitoisuus. Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti kirpeitä kirsikoita, eivät kokea kipua sairauksista kuten kihti, nivelrikko ja edes lihaskipu harjoituksen jälkeen.

  • Violetit viinirypäleet

Violetit viinirypäleet liuottavat myös virtsahappokiteitä, jotka voivat vähentää kihdin ja nivelreuman oireita. Heidän ihonsa alla on resveratroliksi kutsuttu kemiallinen yhdiste, jolla on voimakkaita tulehdusta estäviä vaikutuksia ja joka estää syöpää ja ikääntymistä aiheuttavan radikaalin toiminnan..

  • punaviini

Punaviini sisältää luonnollisesti antosyaaneja. Punaviini alentaa myös kolesterolia, verenpainetta ja vähentää mahdollisuuksiasi kehittää sydänsairaus ja aivohalvaus, kun sitä käytetään kohtuullisesti.

  • Luumu

Nämä makeat hedelmät ovat erinomainen antosyaanien lähde, vaikka niiden sisältö vaihtelee lajikkeittain. Yhtä tiettyä Australian tiedemiesten kasvattamaa kantaa kutsutaan jopa "lääkkeeksi" sen taistelukyvyn vuoksi, jolla on uskomattomat antioksidanttiset ominaisuudet. Valitettavasti et näe tällaisia ​​lajikkeita markkinoilla, koska ne kasvatetaan vain laboratoriossa..

  • Munakoiso
  • Violetti parsa
  • punakaali

Tutkijat ovat löytäneet 36 erilaista antosyaania punakaalista (vaikka vain 80% niistä imeytyy elimistöön).

  • Musta riisi

Se sisältää 6 kertaa enemmän antioksidantteja kuin ruskea tai valkoinen riisi. Vastaa 10 rkl keitettyä mustaa riisiä sisältää saman määrän antosyaaneja kuin rkl tuoreita mustikoita.

Muut suuret antosyaanien lähteet:

  • Pavut
  • Mustia papuja
  • Kranaatit
  • Appelsiinit
  • Oliivit
  • punasipuli
  • Kuva
  • Bataatti
  • Retiisi
  • Mango
  • Punajuuri
  • Banaanit (kyllä, huolimatta keltaisuudesta, tutkijat ovat havainneet banaanien olevan tehokkaita antosyaanien lähteitä)
  • Rusinat
  • Persikat

Testit ovat osoittaneet, että pakastetut tai kuivatut mustikat sisältävät samat antosyaanit kuin tuoreet marjat.

Laajojen suojaavien ominaisuuksiensa vuoksi suosittelen sisällyttämään päivittäiseen ruokavalioon runsaasti antosyaniinipitoisia ruokia sekä tiivistettyjä antosyaniinilisäaineita. Yksi suosikkiresepteistäni on hedelmäsose, jossa on jäädytettyjä tai tuoreita marjoja ja granaattiomenamehua. Seuraava resepti on täydellinen aamiaiseksi ja kevyeksi välipalaksi:

Ainekset:

  • 1 kuppi pakastettua marjavalikoimaa
  • ½ kypsä banaani
  • 1 kuppi tavallista täysmaitoa tai jogurttia
  • ¼ kupit granaattiomenamehua
  • 1 tl vaahterasiirappi, valinnainen

Yhdistä kaikki ainesosat tehosekoittimeen suurella nopeudella. Tarjoile heti.