Kaakaopavut

Artikkelin sisältö:

  • Koostumus ja kaloripitoisuus
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia
  • Haitta ja vasta-aiheet
  • Astian reseptit
  • Mielenkiintoisia seikkoja

Kaakaopavut ovat suklaapuun (Theobroma cacao) siemeniä. Samanlaisia ​​kuin pienten manteleiden ytimet, ne löytyvät hedelmistä. Jokainen palkka sisältää 30-55 suurta vaalean violettia vaaleanpunertavaa siementä. Suurin osa suklaapuuviljelmistä sijaitsee Afrikassa. Kaakaopavuista valmistetaan kaakaojauhetta ja kaakaovoita, tuotteita, joita käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa suklaan, juomien - suklaan ja kaakaon sekä erilaisten jälkiruokien - valmistukseen. Kaakaovoita käytetään myös hajuvesiteollisuudessa ja farmakologiassa..

Kaakaopapujen koostumus ja kaloripitoisuus

Suklaapuun hedelmien koostumus on rikas - ne sisältävät 295 ravintoaineita, vitamiineja ja makroelementtejä.

Luonnollisten kaakaopapujen kaloripitoisuus on 530 kcal / 100 g tuotetta, josta:

  • Proteiinit - 12,9 g;
  • Rasva - 53,2 g;
  • Hiilihydraatit - 9,4 g;
  • Vesi - 6,5 g;
  • Tuhka - 2,7 g;
  • Orgaaniset hapot - 2,2 g.

Makroelementit / 100 g:

  • Kalium - 750 mg;
  • Kalsium - 25 mg;
  • Magnesium - 80 mg;
  • Natrium - 5 mg;
  • Rikki - 83 mg;
  • Fosfori - 500 mg;
  • Kloori - 50 mg.

Hivenaineet / 100 g:

  • Rauta - 4 mg;
  • Koboltti - 27 μg;
  • Mangaani - 2,85 mg;
  • Kupari - 2270 mcg;
  • Molybdeeni - 40 mcg;
  • Sinkki - 4,5 mg.

Kaakaopavut sisältävät vitamiineja PP, NE (4,0248 mg).

Sulavat hiilihydraatit / 100 g:

  • Tärkkelys ja dekstriinit - 8 g;
  • Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 1,4 g.

Välttämättömät aminohapot / 100 g:

  • Arginiini - 1,28 g;
  • Valiini - 0,75 g;
  • Histidiini - 0,19 g;
  • Isoleusiini - 0,53 g;
  • Leusiini - 0,8 g;
  • Lysiini - 0,53 g;
  • Metioniini - 0,15 g;
  • Treoniini - 0,45 g;
  • Tryptofaani - 0,16 g;
  • Fenyylialaniini - 0,73 g.

Molekyyliyhdisteet ovat vastuussa suklaapuun hedelmistä valmistettujen tuotteiden erityisestä aromista:

    Anandamidi on elävien organismien tuottama välittäjäaine, joka välittää hermoimpulsseja.

Arginiini on aminohappo, joka eliminoi verisuonten kouristukset.

Dopamiini on hormoni, välittäjäaine, joka vastaa psyko-emotionaalisesta tilasta eli mielialasta.

Epikatekiini ja polyfenoli ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat antioksidantteja.

Histamiini on biogeeninen amiini, fysiologisten prosessien säätelijä, tulehduksellinen välittäjä, joka on vastuussa allergisista reaktioista.

Tryptofaani - aromaattinen alfa-aminohappo.

Fenyylietyyliamiini - luonnossa esiintyvä piriste.

Tyramiini on biogeeninen amiini, jolla on pistävä haju.

  • Salsolinoli on yksi morfiinin luonnollisista analogeista, ei-peptidinen opioidi, joka tekee suklaasta niin vaikean luopua.

  • Kuten näette, tässä tuotteessa on paljon rasvaa, mutta niistä valmistettua tummaa suklaata käytetään monissa ruokavalioissa. Tämä johtuu siitä, että kaakaopapujen monimutkaisen koostumuksen vaikutus kiihdyttää orgaanisia aineenvaihduntaprosesseja. Ruokavalikossa kannattaa noudattaa maltillista kaakaoyhdistelmien käyttöä kaloreita sisältävien elintarvikkeiden (rasvamaito, kaakaovoi, sokeri jne.) Kanssa..

    Kaakaopapujen hyödylliset ominaisuudet

    Miesurheilijoille kaakaopapujauhe on pelkistävä aine. Jos lisäät ruokalusikallinen ainetta proteiinipirtelyyn kuukauden ajaksi, voit seurata kuinka paljon nopeammin voit voittaa väsymyksen ja lihaskiput voimaharjoittelun jälkeen..

    Kaakaopapujen ja niistä valmistettujen tuotteiden edut selitetään niiden runsaalla ravintoaineiden koostumuksella:

      Perifeerisen verenkierron kiihtyminen. Se auttaa alentamaan verenpainetta ja sillä on myönteinen vaikutus lyhytaikaiseen muistiin..

    Diabeteksen kehitys pysäytetään. Nopeuttamalla orgaanisia aineenvaihduntaprosesseja verensokeritasot laskevat.

    Verisuonten seinämien sävy kasvaa. Niistä tulee joustavampia, mikä vähentää sydän- ja verisuonitautien - sydänkohtausten ja aivohalvausten - mahdollisuutta..

    Kollageenieritys lisääntyy. Se stimuloi elastaanin synteesiä, edistää epiteelin korjautumista, mikä auttaa säilyttämään ihon nuoruuden.

    Aineenvaihdunta kiihtyy. Tällä toiminnalla on suotuisa vaikutus solurakenteiden kalvoihin, mikä vähentää pahanlaatuisen solujen rappeutumisen mahdollisuutta..

    Mieliala paranee. Jopa pienellä määrällä tummaa suklaata on positiivinen vaikutus keskushermoston neuroneihin..

  • Keuhkoastman pitkäaikainen remissio on mahdollista. Tämän taudin yhteydessä jauhettujen kaakaopapujen lämpimiä juomia - suklaata tai kaakaota - suositellaan kulutettavaksi jopa pahenemisen aikana, koska ne stimuloivat keuhkoputken haarojen laajenemista.

  • Tummalla suklaalla on toinen erittäin mielenkiintoinen luonnollinen ominaisuus - se on afrodisiaakki, joka lisää miesten tehoa ja naisilla libidoa. Mustalla suklaalla on erityinen vaikutus oikeudenmukaiseen sukupuoleen - tämän herkun palkki voi aiheuttaa pienen euforian mielialalle.

    Kaakaopapujen käytön vahinko ja vasta-aiheet

    Jokaisella lääkkeellä on absoluuttisia ja suhteellisia vasta-aiheita. Ruokia voidaan tarkastella samalla tavalla, mukaan lukien kaakaopavut..

    Tämän maukkaan ja terveellisen tuotteen väärinkäyttöä voidaan kutsua suhteelliseksi vasta-aiheeksi. Kaakaopapuja kulutetaan missä muodossa tahansa - kuten suklaata, suklaajuomaa tai kaakaota, jos et rajoita sen sisältöä päivittäisessä ruokavaliossa, voit aiheuttaa ei-toivottuja seurauksia.

    Kaakaopapujen väärinkäytön seuraukset:

      Lisääntynyt levottomuus - verenpainepotilaiden ei ole suositeltavaa juoda kaakaota ja syödä suklaata taudin pahenemisen aikaan.

    Takykardia ja angina pectoris - sydänvaivojen sattuessa on välttämätöntä rajoittaa kaakaopavuista valmistettujen tuotteiden kulutus 10 grammaan päivässä.

    Tiheä virtsaaminen - kaakaopapujen monimutkaisella koostumuksella, kun tuotteita käytetään väärin, on ärsyttävä vaikutus sileisiin lihaksiin, lisää virtsarakon sävyä.

    Unettomuus - nukahtamisvaikeudet lisääntyneen sykkeen ja jatkuvan virtsaamistarpeen vuoksi.

    Perusteeton hermostuneisuus - lisääntynyt aivojen verisuonten sävy aiheuttaa yleistä jännitystä.

  • Allergiset reaktiot - tumma suklaa on yksi allergeeniruokien kymmenestä parhaasta.

  • Suuret annokset suklaata ja kaakaopavuista valmistettuja tuotteita aiheuttavat kalsiumuuttoa, joten raskaana olevat naiset eivät saa viedä heitä mukanaan ja tuoda heidät alle 3-vuotiaiden lasten valikkoon..

    Kaakaopavuista ja niitä sisältävistä elintarvikkeista voi nauttia kohtuudella raskauden ja imetyksen aikana. On kuitenkin parasta neuvotella raskauden johtavan lääkärin kanssa. Kaakaopapuilla on toinen mahdollinen haitta - sileiden lihasten sävyn lisääntyminen, mikä tarkoittaa kohdun sävyä. Muista: 1 neliö tavallista tummaa suklaapatukkaa sisältää enintään 2 mg kofeiinia.

    Kaakaopapujen ehdoton vasta-aihe:

      Diabetes mellitus - verensokeri nousee.

    Leikkaukseen valmistautuminen - tämän toiminnan vuoksi sekä verisuonten sävyn lisääntyminen, mikä tarkoittaa verenkierron kiihtymistä, mikä voi aiheuttaa verenvuotoa leikkauksen aikana.

    Suolihäiriöt - lisää aineenvaihduntaprosessien nopeutta, jolla on laksatiivinen vaikutus.

    Jos henkilöllä on usein migreenikohtauksia, verisuonten kouristukset ovat mahdollisia.

  • Kihti ja vastaavat sairaudet, jotka liittyvät heikentyneeseen virtsahapon metaboliaan.

  • Kaakaovoin valmistamia tuotteita ei suositella ruokavalioon lihaville. Samojen ihmisten on valittava muut reseptit yskän hoitoon - jopa kaakaovoita sisältävien varojen lyhytaikainen käyttö voi aiheuttaa painonnousua 1-2 turhalla kilogrammalla.

    Kaakaopapujen reseptit

    Ruoanlaitossa käytetään useammin kaakaopavuista valmistettuja tuotteita - suklaata ja kaakaojauhetta, mutta voit myös valmistaa nämä johdannaiset suklaapuun siemenistä kotona tai käyttää kaakaonuppia antamaan astialle alkuperäisen maun..

    Lisäksi on olemassa kaakaopapujen reseptejä, joiden mukaan voit valmistaa terveellisiä ja maukkaita ruokia:

      Kaakaopapujen maustaminen. Suklaapuun raakoja jyviä on paistettava uunissa 170 ° C: ssa noin 10-15 minuuttia, sitten jäähdytettävä ja kuivattava perusteellisesti. Jauhaminen on toivottavaa kahvimyllyssä, mutta jos sitä ei ole, voit tehdä sen lihamyllyllä. Kuinka syödä kaakaopapuja murskatussa tilassa? Rakeita voidaan lisätä mihin tahansa kulinaarisiin voiteisiin, ripotella mousseilla ja hyytelöillä. Tämä antaa kulinaariselle mestariteokselle hieman katkera mausteisen maun..

    Kermainen kaakaopapukastike. Rkl 1-2-luokan jauhoja paistetaan paistinpannussa; heti kun se muuttuu kullaksi, lisää siihen lasi 20% kermaa. Laita sitten kastike tulelle 2 minuutiksi kiehuvaksi lisäämällä puoli rkl jauhettua kaakaopapua ja pieni pippuri ja suola. Voit kietoa jauhamattomat kaakaopavut juustoliinaan ja laskea ne kiehumisen aikana ja saada ne sitten ulos.

    Yksinkertainen resepti kotitekoiselle suklaalle. Jauhetut suklaapuun siemenet paistetaan pannulla tai jätetään mikroaaltouuniin 2 minuutiksi 600 watin kohdalla auttaakseen kaakaon aromia. Sitten paistetut jauhot sekoitetaan kaakaovoin kanssa, maitojauhe lisätään ja laitetaan vesihauteeseen. Keitä, kunnes seos on sileä. Sinun on sekoitettava jatkuvasti, jotta kokkareita ei näy. Koostumuksen osuudet ovat 2/2/1. Sitten tuleva kotitekoinen suklaa kaadetaan muotteihin. Ensin ne antavat sen jäähtyä huoneenlämmössä, sitten laitetaan jääkaappiin, jotta kaikki lopulta jähmettyy. Ennen jähmettymistä voit lisätä makuaineita: rommia, pähkinöitä, jauhesokeria.

    Monimutkainen resepti kotitekoiselle suklaalle. Se on valmistettu seuraavista tuotteista: kaakaovoi - 70 g, jauhetut kaakaopavut - 4 rkl, maito - 1 rkl, ruokosokeri - 1 tl, vanilja - 1 palo. Kaakaovoi lämmitetään uudelleen vesihauteessa, siihen lisätään kaikki ainesosat sekoittaen jatkuvasti, sitten muotteihin laitetaan leivinpaperia ja kaadetaan kuumaa suklaata. Jäähdytä jääkaapissa.

    Suklaa siru eväste resepti. Sinun on heti oletettava, että evästeiden valmistus on nopeaa, mutta kuivaus kestää 10–12 tuntia. Jos haluat nauttia herkkua aamulla, sinun on kypsennettävä se illalla. Vaaditut ainesosat: hienonnetut kaakaopavut - 3-4 rkl, kypsät banaanit - 1,5-2 kappaletta, hienonnetut pellavansiemenet - 1 rkl, kookos- tai seesaminsiemenet pölyä varten. Banaanit vaivataan tai jauhetaan tehosekoittimessa, niihin lisätään kaakaopapuja ja pellavansiemeniä ja vaivataan kuin taikina. Muodosta pieniä kakkuja märällä ruokalusikalla, rullaa seesami- tai kookoshiutaleilla, anna kuivua lämpimässä paikassa. Valmiita tuotteita on suositeltavaa kääntää 3 tunnin välein. Se voidaan kuivata uunissa matalalla lämmöllä noin 70-90 ° C: n lämpötilassa. Se, että eväste on valmis, voidaan tietää vain kokeilemalla sitä. Leivonnaisen tulisi muristua miellyttävästi kulutettuna.

  • Virkistävä urheilu cocktail. Tuotteiden määrä lasketaan 4 annokselle. Sinun tulisi etukäteen valmistaa hienonnetut kaakaopavut - 100 g, hienonnetut pinjansiemeniä - 30 g, nestemäinen kaakaovoi - 30 g (tämä on noin 2 rkl), hunaja - 2 rkl, banaani, 3 kupillista kylmää ja 2 kupillista lämmintä vettä, melkein kuuma, 75 ° C Kylmä vesi, hunaja, kaakaojauhe, banaani sekoitetaan tehosekoittimessa. Lisää sitten lämmintä vettä. Vatkaa miedoksi vähintään 3 minuuttia.

  • Jos kaakaopapuja ei ole, voit käyttää kaakaojauhetta kaikkiin ruokiin. Juuri ennen sen käyttöä on syytä tarkistaa, kuinka korkealaatuinen tuote on. Kun hierotaan jauhetta sormissasi, ihon tulisi tuntua rasvaiselta. Ei rasvaisia ​​kerrostumia - kaakaojauhe ei ole korkealaatuista eikä sovellu ruoanlaittoon.

    Mielenkiintoisia tietoja kaakaopavuista

    Maya-intiaanit käyttivät suklaapuun siemeniä kauppavaluuttana. Kaikki tavarat arvostettiin kaakaoyksikköinä: orja maksoi 100 papua, rakkauden papin palvelut - 10 ja siipikarja - kana tai kalkkuna - 15-20 papua. Intialaiset heimot käyttivät kaakaopapuja neuvotteluvaluuttana 1700-luvun loppuun saakka..

    Mutta eurooppalaiset eivät voineet ymmärtää tuotteen arvoa pitkään aikaan. Columbus ei ollut kiinnostunut kaakaopavuista, hän otti ne huonolaatuisille manteleille. Seuraavat valloittajien hyökkääjät jopa kerran polttivat espanjalaisen aluksen kaakaopavuilla sekoittamalla ne lampaiden lantaan..

    1600-luvun alkuun mennessä eurooppalaiset arvostivat jo suklaajuomaa, mutta katolinen kirkko vastusti voimakkaasti sen käyttöä asettamalla sen samalle tasolle harhaoppisen käyttäytymisen kanssa..

    Suklaapuuta alettiin viljellä keinotekoisesti jo 1700-luvulla - istutuksia ilmestyi Brasiliaan, Ghanaan, Indonesiaan, Nigeriaan, Kameruniin, Ecuadoriin, Malesiaan ja Dominikaaniseen tasavaltaan. Huolimatta siitä, että Theobroma-kaakaon kotimaa on edelleen Amerikka, 69% kaikista kaakaopavuista viljellään Afrikassa, tämän viljelykasvien ilmasto osoittautui hedelmällisimmäksi.

    Suklaapuun elinikä on noin 200 vuotta, mutta vain suhteellisen nuoret versot tuottavat hedelmää - 3--28-vuotiaita. Jos haluat kasvattaa 4 miljoonaa tonnia kaakaopapuja vuodessa (näin paljon nyt myydään maailmanmarkkinoilla), istutukset on istutettava jatkuvasti uudelleen. 1 kg kaakaojauheen valmistamiseksi sinun on käytettävä 40 suklaapuun hedelmää.

    ESR: n vähentämiseksi ja hemoglobiinin lisäämiseksi riittää, että kulutetaan 50 g tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on yli 72% päivässä. Saavuttaaksesi samat tulokset appelsiinimehulla, sinun pitäisi juoda yli 15 lasia päivässä.

    Useimmissa tapauksissa ruoanlaittoon käytetään puhdistettuja kaakaopapuja, mutta niiden kuorta - kaakaokuorta (kaakaokuori) - käytetään myös laajalti maissa, joissa viljellään suklaapuuviljelmiä. Murskattua kaakaolaa - jauhoa - lisätään maaperään lannoitteena ja rehuna tuotantoeläimille. Ateriaa käytetään myös farmakologiassa, siinä on paljon stimulanttia teobromiinia. Sydämen stimulantit valmistetaan kaakaopapujen kuoresta..

    Kotona murskattuja suklaapuun siemeniä ja kaakaojauhetta voidaan käyttää paitsi ruokaan - tuotteita käytetään hankaukseen ja käärimiseen venytysmerkkien torjunnassa, lisätään naamioon hiusten kasvun nopeuttamiseksi.

    Kaakaon laaja suosio selittyy paitsi sen miellyttävällä maulla, myös uudistavilla, antioksidanttisilla, syöpää estävillä ja immunomoduloivilla vaikutuksilla..

    Kuinka tehdä suklaata kaakaopavuista - katso video:

    Kaakaopavut: ihmelääke, jolla on hieman katkeruutta

    Kolumbiaa edeltävän Amerikan intiaanit käyttivät kaakaohedelmiä, ja tieteellinen nimi Theobroma cacao, latinaksi käännettynä - "jumalien ruoka", puu, joka sai 1700-luvun puolivälissä ruotsalaiselta luonnontieteilijältä Carl Linnaeukselta.

    Tällainen vaatimaton nimi on helppo selittää - biologien mukaan kaakaopavut sisältävät noin 400 ainetta, joista useimmilla on hyödyllisiä ja joskus jopa korvaamattomia ominaisuuksia ihmisten terveydelle..

    Missä ja miten kaakaopavut kasvavat

    Mukavat olosuhteet kaakaopuun kasvulle - korkea kosteus, kuuma ilmasto, suoran auringonvalon puute.

    Lomailijana, joka ei halua palaa, tarvitsee vain aurinkokatos. Yleensä valoa rakastavat banaanipuut ja kookospähkinät ottavat tämän roolin..

    Toisena elinvuotena kaakaopuille ilmestyy kukkia, joista hedelmät kypsyvät 2-3 vuodessa. Sen jälkeen puut tuottavat hedelmää vielä 20-25 vuotta..

    Nykyään villin Theobroma-kaakaon elinympäristö on kapea vyö päiväntasaajan ympärillä: 10 astetta pohjoista ja 10 astetta eteläistä leveyttä. Kaakaoviljelmiä löytyy Afrikasta, Aasiasta ja Latinalaisesta Amerikasta..

    Kaakaon tuotannossa ja viennissä absoluuttinen johtoasema kuuluu Norsunluurannikon Länsi-Afrikan tasavaltaan. Muita suuria tuottajia ovat Ghana, Nigeria, Kamerun, Indonesia ja Brasilia..

    Kaakaopuusta on kolme päätyyppiä:

    Criollo (Creollo) on eliittilajike, joka on kotoisin Venezuelasta. Pavuille on ominaista alhainen happopitoisuus, voimakas aromi ja melkein ei katkeruutta. Valitettavasti Criollo-puut ovat vähiten tuottavia ja usein alttiita taudeille..

    Forastero (Forastero) - on peräisin Amazonin viidakosta. Se on vahvempaa puulajia, helppo kasvattaa ja tuottavin (sen osuus maailman kaakaopaputuotannosta on noin 85%). Useimmilla Forastero-lajikkeilla on tyypillinen kaakaomaku, mutta ne eivät ole aromaattisia, osittain katkeria tai hapan.

    Trinidadin Trinitario (Trinitario) on Criollon ja Forasteron hybridi, ja siinä yhdistyvät monet edellisen makuominaisuuksista jälkimmäisen taudinkestävyyteen. Trinitariossa on voimakas, mutta jalo aromi, jolla on vähäinen happamuus, ja se kuuluu eliittilajikkeisiin..

    Kaakaopapujen käsittely

    Kaakaohedelmä koostuu kuoresta ja massasta, joka sisältää 30-50 pientä (noin 2,5 senttimetriä) mantelinmuotoista papua. Heillä on karvas-hapan maku ja vaalea väri..

    Kypsä hedelmä poistetaan käsin puista, hienonnetaan varovasti ja valkoisella massalla peitetyt arvokkaat siemenet poistetaan. Sitten ne laitetaan puulaatikoihin, peitetään banaanilevyillä ja jätetään 5-6 päiväksi. Tänä aikana käymisprosessissa (käyminen) kaakaopapujen luonnollinen katkeruus poistuu ja muodostuu tyypillinen suklaamaku..

    Käymisen jälkeen pavut kuivataan auringossa, laitetaan juuttisäkkeihin ja lähetetään tehtaisiin. Siellä niitä käytetään kaakaolipeän, kaakaovoin ja kaakaojauheen valmistamiseen..

    Kaakaomassaa ja kaakaovoita käytetään pääkomponenttina suklaan ja suklaatuotteiden tuotannossa, ja kaakaojauhetta käytetään laajalti makeis-, meijeri- ja leipomoteollisuudessa..

    Lisäksi joitain kaakaohedelmien komponentteja käytetään lääkkeissä ja kosmetiikassa..

    Kaakaopapujen edut

    Kaakaolla on ainutlaatuinen ja näennäisesti poissulkeva vaikutus - toisaalta se lisää aivojen toimintaa, toisaalta auttaa kehoa rentoutumaan ja parantaa unta. Tämä johtuu teobromiinista - aineesta, joka on samanlainen kuin kofeiini kemiallisessa rakenteessa, mutta jolla ei ole sen tärkeintä haittapuolta - melkein huumausriippuvuudesta. Kofeiinia on muuten myös läsnä kaakaopavuissa, vaikkakin pieninä määrinä..

    Kaakaopapujen kyky lisätä elinvoimaa ja parantaa mielialaa stimuloimalla "ilohormonien" tuotantoa - endorfiinit on jo kauan havaittu.

    Polyfenolien läsnäolo kaakaossa auttaa vakauttamaan verenpainetta, ja siinä olevat procyanidiinit lievittävät tehokkaasti stressiä ja niillä on huomattava ominaisuus - nuorentaa kasvojen ihoa lisäämällä sen joustavuutta..

    Osoittautuu, että kaakao on hyödyllinen sekä hypertensiosta kärsiville että aktiivisesti urheiluun osallistuville. Ja myös opiskelijoille valmistautuessaan tentteihin.

    "Elävä" kaakao on todellinen trendi

    Erityisen hyödyllistä pidetään "elävinä" kaakaopavuina, joita ei ole kypsennetty. "Elävä" kaakao sisältää 6-7 kertaa enemmän antioksidantteja kuin mikään muu kasvituote, ja magnesiumpitoisuus on yli viisi kertaa suurempi kuin sen lähin kasvikilpailija - Acai-palmujen hedelmät.

    Uudet menetelmät kaakaopapujen käsittelemiseksi matalissa lämpötiloissa, kun kaakaovoi erotetaan kaakaomassasta ja kun kaakaojauhe kuivataan, voivat auttaa tekemään tuotteesta terveellisemmän..

    Dilya Zapparova, "O 'Cocoa!" -Kirjan tekijä muistaa:

    ”Ensimmäistä kertaa opin elävästä suklaasta todennäköisesti vuonna 2005 Intiassa. Luettuani tämän tuotteen upeista ominaisuuksista käännyin intialaisen ystäväni puoleen pyytääkseen minua saamaan lämpökäsittelemättömät kaakaopavut.

    Osoittautui melko vaikeaksi syödä minulle raaka kaakaopapuja - kuori ei irronnut, se oli tarpeen liottaa vedessä. Pavut olivat katkeran maun ja sakeuden mukaisia, mutta söin!

    Vain muutama kuukausi myöhemmin, Amerikassa, ostin orgaanisia kaakaopapuja, jotka on erityisesti kasvatettu ja jalostettu kulutettaviksi raakana. Sitten tajusin, mikä oikea "elävä" suklaa on.!

    Ja siitä lähtien kaakaopavut ovat olleet jatkuva lisä ruokavalioon. Ne parantavat mielialaa, kyllästävät kehoa elintärkeillä elementeillä, lisäävät sävyä, parantavat hyvinvointia.

    Ja kun tulin Venäjälle vuonna 2009, perustin isäni ja minä perustamaan yrityksen tuoda heitä. Voimme sanoa, että avasimme nämä markkinat Venäjällä. Olen pitänyt monia luentoja, mestarikursseja herkullisten ja terveellisten makeisten valmistamisesta tästä upeasta tuotteesta. Elävä kaakao on maukasta, terveellistä ja hauskaa!

    Parempi aloittaa 20-25 pavulla tai 2-2,5 tl jauhettua kaakaota.

    Tärkeintä on, että vain korkealaatuisia eliittilajikkeiden kaakaopapuja, jotka on kasvatettu ekologisesti puhtailla alueilla ilman kemiallisia lannoitteita, voidaan käyttää raakana ".

    Tämän epätavallisen kaakaojuoman suosio kasvaa nopeasti. Amerikassa suklaajooga jopa ilmestyi - he syövät raakoja, makeutettuja kaakaopapuja ennen joogaa. Venäjällä terveellisen kaakaon muoti on vasta alkanut, mutta nyt sitä voi ostaa terveysruokakaupoista..

    Mielenkiintoisia tietoja kaakaosta

    1. Atsteekeille ja myöhemmin valloittajille kaakaopavut toimivat rahana.

    3. Ensimmäinen eurooppalainen, joka kokeili kaakaojuomaa, oli Christopher Columbus. Hänen mukaansa se ei tuottanut paljon iloa..

    4. Kaakaopapun muoto sai aikaan Coca-Cola-pullon muodon 1900-luvun alussa..

    5. Maailmassa kasvaa noin 6 miljardia kaakaopuuta.

    6,70% kaakaopavuista tulee pieniltä tiloilta.

    7. Sana suklaa tuli eurooppalaisille kielille meksikolaisten atsteekkien kielestä "Nahuatl" - he kutsuivat kaakaopavuista valmistettua juomaa "suklaaksi"..

    8. Suuri kaakaoprosentti ei vaikuta suklaan katkeruuteen, mutta se sulaa paremmin suussa..

    Reseptit Dili Zapparovalta

    Montezuma-juoma

    Ainekset:

    • Kaakaopavut - 60 grammaa;
    • Meri- tai Himalajan suola - 1/4 tl;
    • Hunaja tai ksylitoli - 1 rkl l.
    • Raastettu vanilja - 1/4 osa tl (tai kolmas vaniljakapseli, mutta samalla se on jauhettava);
    • Cayenne - pippuria maun mukaan
    • Kaneli - maun mukaan;
    • Kylmä vesi - 200 ml.;
    • Kuuma vesi - 200 ml.

    Valmistautuminen:

    1. Jauhaa kaakaopavut kahvimyllyssä tahmeaksi, ts. Siten, että öljyt tulevat ulos.

    2. Lisää tehosekoitin, ripaus suolaa, ruokalusikallinen hunajaa tai ksylitolia, raastettua vaniljaa, 200 ml kylmää vettä sekoittimeen ja sekoita.

    3. Lisää 200 ml kuumaa vettä, cayenne-pippuria ja kanelia maun mukaan ja sekoita uudelleen tehosekoittimessa.

    Se voidaan juoda sekä kylmänä että kuumana. Juoma lämpenee täydellisesti kylminä vuodenaikoina ja on hyödyllinen myös vilustumisen hoidossa.

    Puuro Le cacao l'amande la framboise

    Ainekset:

    • Kaakaopavut - 60 grammaa;
    • Meri- tai Himalajan suola - 1/4 tl;
    • Hunaja - 1 rkl. l.
    • Liotetut mantelit - 100 grammaa;
    • Vadelmat - 3 rkl. l. (enemmän on mahdollista);
    • Vesi - 100 ml.;
    • Raastettu vanilja - 1/4 teelusikallista (tai kolmasosa vaniljakapsesta, mutta samalla se on erotettava jauhemaiseksi tilaksi).

    Valmistautuminen:

    1. Jauhaa kaakaopavut kahvimyllyssä tahmeaksi, ts. Siten, että öljyt tulevat ulos.

    2. Sekoita mantelit, kaakao, vesi, hunaja, suola ja vanilja tehosekoittimessa.

    3. Lisää vadelmat ja sekoita uudelleen tehosekoittimessa.

    4. Laita saatu puuro kulhoihin, koristele banaaniviipaleilla ja vadelmilla.

    Mitä ovat kaakaopavut

    Iso puu, joka kasvaa villinä Meksikon rannikolla Keski- ja Etelä-Amerikassa. Korkeus on 12 m.

    Lehdet ovat ohuita, ikivihreitä, pitkänomaisia ​​elliptisiä. Kukat ovat pieniä, punertavanvalkoisia, ulkonevat suoraan puun kuoresta ja suurista oksista nippuina. Verhiön, korolla ja gynoeciumin osien lukumäärä on pääosin viisinkertainen. Terälehdet on varustettu koverilla lusikanmuotoisilla jatkeilla pohjassa, jotka kulkevat kapeaksi varreksi ja päättyvät litteään, laajentuneeseen raajaan. Androeus koostuu 3 tai 4 heteestä ja 5 staminodista (epätäydelliset heteet). Munasarjassa on monia munasoluja kussakin viidestä pesästä.

    Hedelmä on suuri, marjainen, sisältää monia suuria siemeniä, jotka on järjestetty useaan riviin ja joita ympäröi massa. Ravintokudos niissä on heikosti kehittynyt, ja sirkkalehdet ovat taitettuja. Hedelmä muistuttaa suurta kurkkua tai pitkänomaista melonia, joka kypsyy täysin 4 kuukaudessa.

    Tunnetuin kaakaotyyppi on Theobroma cacao L. - puu, joka kasvaa harvoin yli 8 m. Lehdet ovat kiinteät, nahkaiset, kiiltävät; kukat ovat runsaat, ulkonevat suoraan kuoresta, punaruskeat. Suuret hedelmät ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin sitruuna, mutta niissä on pitkittäiset urat, joiden välissä on teloja; ne ovat väriltään ruskeita tai keltaisia. Tämän tyyppisen kaakaon lisäksi Th. bicolor Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. ja muut, mutta tärkein viljelty on edelleen Th. kaakao.

    Kaakaohistoria

    Vaikka kaakao on historiallisesti kotoisin Etelä-Amerikasta, sen viljelyhistoria alkaa Keski-Amerikasta. Teobromiinijäämiä sisältävien astioiden arkeologiset löydöt viittaavat tämän kasvin käyttöön oletettavasti vuodesta 1100 eKr. e. Mutta ei käytetty kaakaopapuja, vaan hedelmien sokeria sisältävä massa, josta alkoholijuoma valmistettiin..

    Atsteekit ovat tunteneet kaakaon XIV-luvulta lähtien, he pitivät sitä pyhänä ja kunnioittivat sitä Quetzalcoatl-jumalan lahjana. Kaakaopapuja ei kuitenkaan käytetty uhraamiseen, vaan laskentavälineenä ja hapan mausteisen juoman valmistamiseen, joka maistui eri tavalla kuin nyt tunnettu kaakao. Tämä juoma valmistettiin veden, kaakaon, maissin, vaniljan, kuumapippurin ja suolan seoksesta. Kun espanjalaiset valloittajat valloittivat Meksikon ja valloittivat atsteekit vuonna 1519, he huomasivat nopeasti, että "ruskea kulta" oli pudonnut heidän käsiinsä. Atsteekkien viimeisen johtajan Montezuma II: n aarteista espanjalaiset löysivät 25 000 sentneriä kaakaota, joka kerättiin väestöltä veroina. Yksi orja oli arvoltaan noin 100 kaakaopapua tämän "rahan" suhteen.

    Kaakaohulluuden leviämisen jälkeen Euroopassa orjatyötä käyttävät kaakaoviljelmät myös lisääntyivät. 1600-luvulla tärkeimmät viljelyalueet olivat Guayaquil Ecuadorissa ja Caracas Venezuelassa, jota seurasivat Belém ja Baia Brasiliassa. 1900-luvun alussa Portugalin siirtokunnasta, Sao Tomen ja Principen saariryhmästä, tuli suurin kaakaotuottaja. Ja vaikka orjuus oli virallisesti kielletty kaikissa maissa, tämä siirtomaa jatkoi laittoman orjatyön käyttöä. Tämä johti Catburyn ja muiden suurten brittiläisten suklaavalmistajien boikotointiin kaakaotuonnista..

    Kaakaon jalostus

    Kaakao on kotoisin Amazonin sademetsistä, mutta sitä viljellään tällä hetkellä kaikissa trooppisissa maissa 20º pohjoisten ja eteläisten leveyspiirien välillä. Vain näillä leveysasteilla ilmasto on tarpeeksi lämmin ja kostea. Kaakaopuut eivät siedä suoraa altistumista auringonvalolle, tämä ominaisuus otetaan huomioon istutuksissa, tarvittava varjostus saavutetaan kookospuiden, banaanipuiden, kumipuiden, mangopuiden ja avokadojen sekakylvöillä. Paikallisia puita käytetään myös osittain. Siten luodaan tietty suoja tuulelta, ja puiden korkeus on rajoitettu 6 metriin, mikä helpottaa korjuua. Ilman tätä toimenpidettä kaakaopuu voi nousta 15 metrin korkeuteen..

    Suotuisissa olosuhteissa ikivihreä kaakaopuu kukkii ympäri vuoden ja tuottaa hedelmiä ympäri vuoden. Ensimmäiset kukat ilmestyvät puuhun 5-6 vuoden iässä. Hedelmät muodostuvat 30-80 vuoden kuluessa. Kypsyvät, kelta-vihreät tai punaiset, lajikkeesta riippuen, hedelmien pituus on 30 cm ja paino enintään 500 grammaa. Hedelmäliha sisältää jopa 50 kaakaopapua. Puu tuottaa korkeita satoja 12. elinvuodesta lähtien. Sadonkorjuu tapahtuu kahdesti vuodessa, ensimmäisen kerran sadekauden lopussa ennen kuivuuden alkamista ja toisen kerran ennen sadekautta. Ensimmäisen sadon katsotaan olevan laadukkaampaa.

    Tärkeimmät viljelyalueet sijaitsevat Keski-Amerikassa ja Afrikassa. Suurin kaakaon tuottaja on Norsunluurannikko (Norsunluurannikko), joka tuottaa noin 30% vuotuisesta sadosta maailmanlaajuisesti. Muita suuria tuottajia ovat (laskevassa järjestyksessä): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasilia, Kamerun, Ecuador, Dominikaaninen tasavalta, Malesia ja Kolumbia.

    Kasvatusmenetelmä eroaa myös maanosista. Amerikassa nämä ovat pääasiassa suuria viljelmiä, kun taas Afrikassa - pieniä pienyrityksiä..

    Kaakaopuiden viljely on erittäin kovaa ja matalapalkkaista työtä.

    Sadonkorjuu ja jalostus

    • Suoraan puun rungosta kasvavat hedelmät leikkaavat maketilla kokeneet poimijat. Hedelmien sadonkorjuu tulisi tehdä vahingoittamatta puun kuorta infektioiden välttämiseksi.
    • Kerätyt hedelmät leikataan useiksi paloiksi machetella ja asetetaan banaaninlehdille tai laitetaan tynnyreihin. Hedelmien valkoinen, sokeria sisältävä massa alkaa käydä ja saavuttaa 50 ° C: n lämpötilan. Käymisen aikana vapautuva alkoholi estää siementen itämistä, kun taas pavut menettävät osan katkeruudestaan. Tämän 10 päivän käymisen aikana pavut saavat tyypillisen aromin, maun ja värin..
    • Kuivaus tapahtuu perinteisesti auringon alla, joillakin alueilla ilmastollisten olosuhteiden vuoksi kuivausuunissa. Kuivaus perinteisissä uuneissa voi kuitenkin saada aikaan saadut pavut sopimattomiksi suklaan tuotantoon savuaromin vuoksi. Tämä ongelma ratkaistiin vain nykyaikaisten lämmönvaihtimien myötä..
    • Kuivatuksen jälkeen pavut menettävät noin 50% alkuperäisestä koostaan ​​ja pakataan sitten pusseihin ja lähetetään suklaata tuottaviin maihin Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa..

    Kaakaovoi on suklaanvalmistuksen sivutuote, jota käytetään laajalti hajusteissa kosmeettisten voiteiden valmistuksessa ja farmakologiassa.

    Kaakaolajikkeet

    Lähes kaikki Eurooppaan tuotu kaakao on tuotettu Venezuelassa. Siitä lähtien Venezuelassa tuotettuja paikallisia lajikkeita kutsutaan "Crioloksi" (espanjaksi syntynyt kreoli) ja maahantuoduiksi - "Forastero" (espanjalainen ulkomaalainen). Forastero on peräisin Amazonin viidakosta. Kaikki kaakaolajikkeet ovat todennäköisesti kehittyneet näistä kahdesta päälajikkeesta. Trinidadista myöhemmin tuotuille kasveille, jotka ovat "Criollo" ja "Forastero" hybridi, annettiin nimi "Trinitario". Ecuadorin kaakaolla on voimakkaan arominsa ansiosta myös oma nimi - "Nacional".

    Kaakaolajikkeet luokitellaan siis neljään pääryhmään:

    • Criollo (esim. Ocumare)
    • Trinitario (esim. Carupano)
    • "Nacional" (esim. "Arriba", "Balao")
    • "Forastero" (esimerkiksi "Baia")

    "Criolloa" pidetään kaikkein eliittikaakaolajikkeena. Pääsääntöisesti sillä on vähemmän happamuutta, melkein ei katkeruutta, ja lievän maun lisäksi sillä on voimakas lisäaromi. Useimmilla Forastero-lajikkeilla on tyypillinen kaakaomaku, mutta ne eivät ole aromaattisia, osittain katkeria tai hapan. Kuitenkin korkean tuotonsa vuoksi Forasterolla on johtava asema maailmanmarkkinoilla. Ecuadorin Arriba-kaakao kuuluu myös eliittilajikkeisiin. Kaakaolla "Trinitario" on voimakas maku, kevyt happamuus ja voimakas aromi. Koska kaakaon maku riippuu paitsi geneettisistä ominaisuuksista, myös maaperästä ja ilmasto-olosuhteista sekä kaakaolajikkeista, ne erottavat myös viljelyalueensa..

    Kemiallinen koostumus

    • 54,0% rasvaa
    • 11,5% proteiinia
    • 9,0% selluloosaa
    • 7,5% tärkkelystä ja polysakkarideja
    • 6,0% tanniineja (esim. Tanniini) ja väriaineita
    • 5,0% vettä
    • 2,6% mineraaleja ja suoloja
    • 2,0% orgaanisia happoja ja makuja
    • 1,0% sakkarideja
    • 0,2% kofeiinia

    Kaakaopavut sisältävät suuren määrän aineita, jotkut niistä ovat erittäin arvokkaita (yhteensä noin 300 erilaista ainetta). Tärkeimpiä näistä ovat: anandamidi, arginiini, dopamiini (välittäjäaine), epikatekiini (antioksidantti), histamiini, magnesium, serotoniini (välittäjäaine), tryptofaani, fenyylietyyliamiini, polyfenoli (antioksidantti), tyramiini ja salsolinoli. Masennuslääke vaikuttaa ensisijaisesti serotoniinilla, tryptofaanilla ja fenyylietyyliamiinilla. Pavujen sisältämien aineiden synergististä vaikutusta ei ole suljettu pois..

    Epikatekiini

    Äskettäin kaakaossa löydetty epikatekiini aiheutti todellisen tunteen sen vaikutuksesta terveyteen. Harvardin professori Norman Gollenberg löysi tutkimuksen avulla kaakaon positiiviset vaikutukset ihmisiin. Hän havaitsi, että epikatekiini voisi vähentää neljän viidestä yleisimmästä sairaudesta Euroopassa (aivoverenvuoto, sydäninfarkti, syöpä ja diabetes) lähes 10%. Hän vertaili kuolinsyyjä koskevia tietoja Kuna Yalassa (autonominen alue Panaman itärannikolla, entinen San Blaz), jonka väestö kuluttaa aktiivisesti kaakaota, ja Panaman viereisessä mannerosassa neljä vuotta (2000-2004)..

    Tiedemaailman mielipiteet tästä aiheesta jaettiin. Vaikka taudin ja terveyden välillä on tilastollinen yhteys kaakaon kulutukseen, tämä havainto voidaan kyseenalaistaa tutkittujen populaatioiden mahdollisten erilaisten elintekijöiden vuoksi. Lopputulos tunnetaan lisätutkimusten tuloksena..

    Cocohil

    Münsterin yliopiston tutkijat ovat löytäneet uuden elementin kaakaon koostumuksesta. Se edistää ihosolujen kasvua ja siten haavan paranemista, tasoittaa ryppyjä ja vähentää mahahaavan riskiä. Tämä aine voidaan eristää ja sitä kutsutaan kokohiiliksi..

    Muut terveyttä edistävät vaikutukset

    Sveitsiläiset kardiologit kutsuvat tummaa suklaata, jossa on yli 70% kaakaota, "makea aspiriini", ja amerikkalaisten sydänasiantuntijoiden vuosikokouksessa Chicagossa marraskuussa 2006 kerrottiin, että tällaisen suklaan bioaktiiviset yhdisteet vähentävät verihiutaleiden tarttuvuutta..

    Tutkijat ovat linkittäneet hyödylliset vaikutukset kaakaon antioksidanttisiin ominaisuuksiin (50 grammaa tummaa suklaata sisältää saman määrän antioksidantteja kuin 15 lasillista appelsiinimehua tai kuusi kypsää omenaa). Toisaalta kaakaoflavavanolit häiritsevät joitain metabolisia toimintoja typpimonoksidin paremman tuotannon vuoksi. Täten astioiden saostuminen ja niiden vaurioituminen voidaan estää..

    Yli 136 tieteellistä tutkimusta todistaa kaakaon myönteiset vaikutukset ihmisten terveyteen.

    Joten todettiin, että kaakaon kulutuksen vuoksi HDL: n taso nousee ja LDL: n taso laskee. Lisäksi kaakao parantaa aivojen verenkiertoa (todistettu tutkimuksilla ydinpyörimisestä kaakaon kulutuksen jälkeen). Lisäksi kaakao alentaa verenpainetta, etenkin suklaa, jossa on paljon kaakaota. Liiallisen kaakaomäärän vaikutus kehoon on edelleen tutkimuksen kohteena, eikä sitä ole täysin tunnistettu.

    Insuliiniherkkyys lisääntyy terveillä, normaalipainoisilla ja korkean verenpaineen ihmisillä. Argentiinalaisten jalkapalloilijoiden kanssa tehty tutkimus on osoittanut joukkueen työkyvyn lisääntymisen kaakaon nauttimisen jälkeen.

    On myös osoitettu, että tumman suklaan flavonoidikaakaon säännöllinen käyttö edistää ihon terveellistä toimintaa ja hidastaa siten merkittävästi ihon ikääntymistä..

    Lopuksi, 15 vuotta kestäneessä tutkimuksessa todettiin, että sydän- ja verisuonikuolleisuus usein kaakaojuomien keskuudessa oli 50% alhaisempi kuin vähäkaakaoisten..

    Kaakaopavut - mikä se on? Ja mikä on niiden käyttö?

    Kaikki tietävät, että kaakaopapuja käytetään raaka-aineina suklaan valmistuksessa. Suklaan maku ja laatu riippuvat kokonaan näistä outoista jyvistä. Mitä ovat kaakaopavut?

    Kaakao on ikivihreä puu, joka on saanut kasvitieteellisen nimen Theobroma cacao, joka tarkoittaa latinaksi "jumalien ruokaa". Kaakaopuut kasvavat pääasiassa trooppisissa metsissä Etelä-Amerikassa, Länsi-Afrikassa, Australiassa ja joillakin Kaakkois-Aasian saarilla. Kaakaon viljely alkoi noin 1500 eaa. e.. Mayat ja atsteekit arvostivat papuja enemmän kuin kultaa ja käyttivät niitä rahana.

    Kaakaopuu on hyvin hassu, rakastaa kosteaa ja kuumaa ilmastoa, joten se löytyy vain Päiväntasaajan nauhasta. Mutta tämä puu ei pidä suorasta auringonvalosta, joten se kasvaa aina muiden puiden varjossa. Se on erittäin vaativa lämpötilalle ja maaperän hedelmällisyydelle..

    Kaakaopuun keskimääräinen korkeus on 6–8 metriä, mutta joskus se kasvaa jopa 15 metriin. Sen elinajanodote on noin 100 vuotta ja se tuottaa hedelmää 30-80 vuotta. Se korjataan kahdesti vuodessa: toukokuusta kesäkuuhun ja lokakuusta helmikuuhun.

    Kaakaopavut ovat muodoltaan muistuttavia sitruunaa, vain sen koko on 20-30 cm ja ne painavat jopa 500 grammaa. Ne kasvavat suoraan puun rungolla. Hedelmän sisällä, valkoisessa hyytelömassassa, on pieniä siemeniä, joiden pituus on noin 3 cm. Yleensä niiden lukumäärä vaihtelee 30-50 kappaletta yhdessä hedelmässä..

    Kaakaopapujen lajikkeesta riippuen siemenet voivat olla joko eri värisiä: sinertäviä, harmahtavia, punertavia, ruskehtavia tai muodoltaan: pyöreitä, kuperia, litteitä. Juuri nämä jyvät ovat kaakaopapujen pääarvo, josta kaakaovoi valmistetaan - suklaan tärkein ja arvokkain ainesosa..

    Kaakaopavut on alkuperän mukaan jaettu kolmeen pääryhmään:

    • Afrikkalainen;
    • Amerikkalainen;
    • aasialainen.

    Kaakaopapujen nimi vastaa yleensä niiden kasvualuetta tai vientisatamaa.

    Kaakaopuiden uskotaan olevan kolme päälajiketta, joista kaikki muut lajikkeet ovat jo kehittyneet ristikkäin..

    Criollo (käännettynä espanjaksi tarkoittaa "syntyperäinen") - kaikkein eliitti kaakao. Sillä on herkkä, hieman karvas maku ja voimakas tuoksu. Sitä käytetään jälkiruokasuklaan valmistamiseen..

    Forastero (käännettynä espanjaksi "ulkomaalaiselle") on huonolaatuista kaakaota, vähemmän aromaattista, hapan-katkera maku, mutta korkean tuotonsa vuoksi sillä on johtava asema maailmassa. Käytetään pääasiassa säännöllisen täytetyn suklaan valmistamiseen lisäaineilla.

    Nacional (espanjaksi "syntyperäinen, kansallinen") - tällä tunnustetulla Ecuadorin kaakaopavulla on voimakas aromi ja mieto maku.

    Muuten, kaakaopapujen maku ja aromi riippuvat täysin niiden kasvupaikasta, maaperästä ja ilmasto-olosuhteista..

    Suklaa ei ole valmistettu yhdestä erityisestä kaakaopavutyypistä. Johtavat suklaavalmistajat käyttävät vähintään kolmentyyppisiä yhdistämällä eri laatuisia ja kylläisiä kaakaopapuja.

    Esimerkiksi tehdessään kuuluisaa ranskalaista suklaata ranskalaiset sekoittavat pääsääntöisesti noin 4 lajiketta, kun taas belgialaiset ovat tottuneet rajoittumaan kolmeen. Ja tällaisia ​​sääntöjä pitäisi epäilemättä kutsua oikeiksi, koska maita, jotka ovat määrittäneet ja säätäneet erityyppisten kaakaopapujen sekoittamisen suklaan valmistamista koskevissa säännöissä ja standardeissa, pidetään edelleen menestyneimpinä suklaavalmistajina..

    Kaakaopapujen hyödylliset ominaisuudet

    Kaakaopavut sisältävät suuren määrän mineraaleja (magnesiumia, kaliumia, kalsiumia), vitamiineja (A, B, E, H, PP) ja aminohappoja (oleiini-, steariini-, arakiinihappo). Tämän ansiosta kaakaopavuilla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

    1. Sydän- ja verisuonijärjestelmän työn parantaminen teobromiinin läsnäolon vuoksi aineen koostumuksessa, joka on mukana verenkierrossa, stimuloi sydäntä, vahvistaa verisuonia.
    2. Voimakas antioksidantti immunomoduloivan polyfenolin ansiosta. Tämä antioksidantti vahvistaa kehon suojaavia toimintoja, auttaa suojaamaan ihmisen hiuksia, ihoa ja kynsiä aggressiivisen ympäristön vaikutuksilta..
    3. Silmäsairauksien ehkäisy. Beetakaroteenilla, joka sisältää suuria pitoisuuksia kaakaopavuissa, on suotuisa vaikutus näköhermon toimintaan ja estää vakavien silmäsairauksien kehittymisen. Ja sillä on myös immunostimuloivia ja adaptogeenisiä vaikutuksia.
    4. Luonnollinen masennuslääke. Kaakaopapujen sisältämät hyödylliset aineet auttavat selviytymään ahdistuksen, apatian, lievittää stressiä, parantavat henkistä tilaa ja normalisoivat unen. Mikä voisi olla parempaa kuin kuumaa teesuklaata masennuksen torjunnassa?
    5. Painon normalisointi. Kaakaon sisältämät hyödylliset aineet tukahduttavat nälän. Ravitsemusterapeutit eivät ole turhaan kehittäneet "suklaadieettejä", joissa pääruoka on luonnollinen ainesosa - kaakao. Mutta kuten missä tahansa yrityksessä, tärkein asia on tarkkailla toimenpidettä.
    6. Nuorten säilyminen johtuen kaakaon korkeasta B-vitamiinien (erityisesti B12) pitoisuudesta. Ei ole mitään, että näitä vitamiineja kutsutaan "kauneuden ja nuoruuden vitamiineiksi". Ne ovat voimakkaita luonnollisia antioksidantteja. Tätä helpottavat myös aineet, kuten tiamiini, kollageeni, jotka säätelevät kaikkia aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Koska näitä aineita on kaakaopapujen koostumuksessa, suklaata käytetään laihtumiseen, aineenvaihdunnan parantamiseen, toksiinien poistoon ja kuuluisissa "suklaakääreissä".

    Chocolatery.net kertoi jo, kuinka kaakaopavut muuttuvat kaikkien suosikkisuklaaksi.

    Lue lisätietoja suklaan valmistuksesta materiaalistamme:

    Kaakaopavut

    Jokainen, joka on maistanut tuoksuvaa juomaa, pala suklaata ainakin kerran elämässään, pysyy ikuisesti tämän hämmästyttävän tuotteen kannattaja. Koko maailman makeistuotteessa ei ehkä ole yhtä ainetta, jota ei voida korvata millään muulla. Erilaiset tyypit, maut, uskomaton määrä yhdistelmiä tekevät kaakaopavuista "ykköseksi" kaikki kokit sekä ihmisille, jotka haluavat hienoja jälkimakuisia muistiinpanoja. Mutta paitsi tämä laatu tekee kaakaosta tunnetuimman tuotteen. Sen hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle ovat yksinkertaisesti laskemattomia..

    Hieman historiaa

    Maagisten hedelmien sisältävän kaakaopuun syntymäpaikka oli Etelä-Amerikka. Ensimmäinen maininta arvokkaasta torttujuomasta liittyy muinaisiin ihmisiin - atsteekkeihin. Yli 4 tuhatta vuotta sitten he paahtoivat kaakaopapuja, jauhettiin, lisäsivät vettä ja mausteita ja saivat juoman nimeltä chocolatl (katkera vesi). Mielenkiintoista on, että he joivat sen jäähdytettynä. Vain keisarilla oli oikeus käyttää tätä virkistävää juomaa.

    • Hieman historiaa
    • Kasvitieteelliset ominaisuudet ja missä ne kasvavat
    • Sadonkorjuu ja jatkokäsittely
    • Viejät ja kuluttajat
    • Kemiallinen koostumus
    • Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
    • Makeiset
    • Tuotos

    Espanjalainen konkistador Hernan Cortez löysi tämän tuotteen Espanjalle Meksikon-matkansa kautta. Kaakaopapujen saapuessa Eurooppaan 1600-luvun alussa, juoma alkoi valmistaa lisättyä sokeria ja juoda kuumana. Kuten aikaisemmin, vain korkeimmalla aatelistolla oli varaa herkkuun. Katkeran maun, liiallisen rasvapitoisuuden ja supistumisen vuoksi "katkera vesi" ei kuitenkaan saanut paljon suosiota..

    Jumalien ruoka (Theobroma cacao) - tämän nimen kaakaolle antoi kasvimaailman järjestelmän luoja Carl Linnaeus.

    Kesti kauan, ennen kuin kaakaopavuista valmistettu juoma alkoi valloittaa kaikki väestöryhmät sen poikkeuksellisella maulla. Nämä ihmiset ovat velkaa hollantilaiselle kauppiaalle Konrad van Gutenille, joka vuonna 1828 eristeli öljyn pavuista hänen suunnittelemassaan lehdistössä. Kesti vielä 20 vuotta, ennen kuin niin kutsuttu "ruokasuklaa" luotiin: murskattuun jauheeseen lisättiin sokeria ja voita.

    Jokaisella itseään kunnioittavalla suurella makeisyrityksellä on oma ainutlaatuinen resepti kaakaopavuista valmistetulle suklaalle. Mielenkiintoinen tosiasia on, että resepti sellaiselle maailmankuululle kulinaariselle mestariteokselle kuin Sacher's cake (nimetty itävaltalaisen leivoskokin Franz Sacherin mukaan, joka loi ainutlaatuisen maun suklaakakun vuonna 1882) on nyt tallennettu sveitsiläisen pankin kassakaappiin..

    Kasvitieteelliset ominaisuudet ja missä ne kasvavat

    Etelä-Amerikan maat tunnetaan kosteasta trooppisesta ilmastostaan, joka on suotuisa elinympäristö kaakaopuulle. Trooppisen metsän varjossa tämä ikivihreä puu, jolla on leveät soikeat lehdet, tuntuu parhaimmalta..

    Kaakao (Theobroma cacao L.) kuuluu sterculian, mallowin perheeseen.

    Luonnossa puu kasvaa korkeintaan 12 metriä. Ihminen on sopeutunut karsimaan puun siten, että se kasvaa jopa 5 metrin istutuksilla, mikä on kätevää puunkorjuun kannalta. Tämä kulttuuri ei kestä suoraa auringonvaloa, joten "suklaapuita" istutetaan avokadojen, mangojen ja banaanien istutuksiin. Puun runko on halkaisijaltaan enintään 30 cm, suora, kellertävänruskea kuori. Lehdet ovat ohuita, elliptisiä, jopa 40 cm pitkiä ja 15 cm leveitä.

    Sadonkorjuu ja jatkokäsittely

    Kaakaopuu tuottaa hedelmiä ympäri vuoden. Se alkaa kukkia 5-vuotiaana. Erottuva piirre on, että kukat sijaitsevat suoraan rungossa ja oksissa. Kukat ovat valko-vaaleanpunaisia, ne haju epämiellyttävä, mikä houkuttelee kärpäsiä, kääpiöitä, jotka pölyttävät sitä.

    Hedelmät ovat suuria, kovia, jopa 30 cm pitkiä ja halkaisijaltaan jopa 20 cm, samanlaisia ​​kuin pienet melonit. Paino on 200-800 g, kypsyminen tapahtuu 4-5 kuukauden kuluessa. Väri kelta-oranssista purppuranpunaiseksi. Hedelmä sisältää 30-60 siementä. Hyvä hedelmä tuottaa jopa 2 kg kaakaopapuja vuodessa.

    Hedelmät kypsyvät yksitellen, joten ne poimitaan valikoivasti machetella. Tämä prosessi on työläs; sikiön jatkokäsittely vaatii myös ihmiskäsiä. Jokainen hedelmä leikataan useisiin osiin, joista massa otetaan pois yhdessä pavujen kanssa. Ja jos luulet, että tämä on korjuuprosessin loppu, niin... ei.

    Jatkokäsittely sisältää sellaisen monimutkaisen prosessin kuin käyminen, mutta yksinkertaisesti käymisen, hajoamisen. Tämän seurauksena mikro-organismit kasvavat, kemialliset prosessit, lämmön vapautuminen jopa 50 astetta. Ja tämän ansiosta 10 päivän kuluttua vihdoin ilmestyy suklaan maku ja vertaansa vailla oleva kaakaon aromi. Sitten ruskehtavat pavut, joiden maku on makea-voinen, lähetetään erityisiin kuivausrumpuihin tai kuivataan auringossa (mikä on paljon vähemmän arvostettua) kosteuspitoisuuden vähentämiseksi 60 prosentista 8 prosenttiin. Sen jälkeen makeisteollisuudelle arvokas tuote pakataan juuttisäkkeihin ja viedään maailman eri maihin..

    Viejät ja kuluttajat

    Kaakaopuita kasvatetaan enimmäkseen Afrikassa (60%), Aasiassa ja Etelä-Amerikassa (30%). Tällä hetkellä kaakaopapujen tärkeimmät vientimaat ovat:

    • Norsunluurannikko;
    • Ghana;
    • Nigeria;
    • Kamerun;
    • Indonesia;
    • Papua-Uusi-Guinea.

    Ja kaakaota kuluttavat Euroopan maat (70%): Alankomaat, Belgia, Ranska, Saksa, Iso-Britannia ja Yhdysvallat (20%).

    Kemiallinen koostumus

    Kaakaopavut sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Energia-arvo yli 530 kcal.

    100 g kaakaopapujen ravintoarvo (ainepitoisuus prosentteina)
    Rasvat53.2
    Proteiini12.9
    Hiilihydraatit9.4
    Orgaaniset hapot2.2
    Vesi6.5
    Tuhka2.7

    Kaakaopapujen kemiallinen koostumus sisältää:

    • A-vitamiini;
    • B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, pantoteenihappo ja foolihappo, pyridoksiini, kobalamiini);
    • E-vitamiini;
    • H-vitamiini;
    • PP-vitamiini.
    Makroelementit (ravinnepitoisuus mg / 100 g tuotetta)
    Kalium750
    Kalsium25
    Magnesium80
    Natriumviisi
    Rikki83
    Fosfori500
    Kloori50
    Mikroelementit (ravinnepitoisuus 100 g tuotetta kohti)
    Rauta4
    Koboltti27 mcg
    Mangaani2.85
    Kupari2.27
    Molybdeeni40 mcg
    Sinkki4.5

    Mielenkiintoinen tosiasia on, että kuppi maitoa keitettyä kaakaota sisältää päivittäisestä annoksesta:

    • B12-vitamiini - 45%;
    • A-vitamiini - 15%;
    • foolihappo - 6%;
    • kalsium - 300 mg;
    • hiilihydraatit - 30 mg;
    • rasva - 9 mg;
    • proteiini - 10 mg;
    • magnesium - 50 mg.

    Kaakaovoi sisältää melko suuren määrän happoja, kuten:

    • oleiinihappo (omega-9);
    • steariini;
    • palmitoitu;
    • arakidinen.

    Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

    Jätetään pieni maku tästä upeasta tuotteesta ja tarkastellaan sen positiivista vaikutusta ihmiskehoon. Niin:

    1. Sydän- ja verisuonijärjestelmän työn parantamiseen liittyy teobromiinin esiintyminen tuotteessa, jolla on terapeuttinen vaikutus koko järjestelmään, osallistuu verenkiertoon, vahvistaa verisuonia, stimuloi sydäntä, auttaa sydänlihaksen saannissa, stimuloi henkistä toimintaa.
    2. Voimakas antioksidantti polyfenolin ansiosta, jolla on immunomoduloivia ominaisuuksia, vahvistaa kehon suojaavia toimintoja, auttaa suojaamaan henkilön hiuksia, ihoa ja kynsiä aggressiivisen ympäristön vaikutuksilta.
    3. Silmäsairauksien ehkäisy. Beetakaroteenilla, joka on suuri pitoisuus kaakaopapuviljelmässä, on suotuisa vaikutus näköhermon toimintaan, suojaa sarveiskalvoa, estää niin vakavan silmäsairauden kuin hemeralopia ja osallistuu myös oftalmisten sairauksien monimutkaiseen hoitoon.
    4. Luonnollinen masennuslääke. Kaakaopapujen sisältämät hyödylliset aineet auttavat selviytymään ahdistuksen, apatian, lievittää stressiä, parantavat henkistä tilaa ja normalisoivat unen. Kofeiini aktivoi henkistä toimintaa, lievittää kroonista väsymystä. Kaakaotuotteiden säännöllisellä kulutuksella on myönteinen vaikutus koko hermostoon.
    5. Painon normalisointi. Suuri määrä ravintoaineita estää nälän ja muuttaa ne energiaksi. Ravitsemusterapeutit eivät ole turhaan kehittäneet "suklaadieettejä", joissa pääruoka on luonnollinen ainesosa - kaakao.
    6. Kilpirauhasen ja hormonaalisen järjestelmän toiminnan parantaminen.
    7. Nuoruuden nuorentaminen ja säilyttäminen johtuu korkeasta B-vitamiinipitoisuudesta tai, kuten niitä usein kutsutaan, kauneuden vitamiineista, jotka ovat luonnollisia antioksidantteja. Aineita, kuten tiamiini, kollageeni, jotka säätelevät kaikkia aineenvaihduntaprosesseja kehossa, sisältyvät myös tähän arvokkaaseen tuotteeseen. Sitä käytetään huulipunassa, kasvonaamioissa ja kuuluisissa "suklaakääreissä" laihtumiseen, aineenvaihdunnan parantamiseen ja toksiinien poistoon.
    8. Sitä käytetään lääkkeissä haavanparannusaineena ja osana joitain lääkkeitä.

    Tästä vaikuttavasta luettelosta huolimatta on vasta-aiheita. Rajoitukset koskevat ihmisiä:

    • potilaat, joilla on diabetes mellitus;
    • ateroskleroosi;
    • maksa- ja munuaissairaus;
    • kärsivät vatsan korkeasta happamuudesta;
    • altis allergisille reaktioille;
    • alle 3-vuotiaat lapset ja raskaana olevat naiset.

    Makeiset

    Luonnontuotteet ovat yleensä erityisen hyviä alkuperäisessä muodossaan. Helpoin tapa syödä kaakaopapuja ja saada paljon ravintoaineita ja herkullinen jälkimaku samanaikaisesti on kuluttaa se puhtaana..

    Yritä kastaa pari kaakaonsiemeniä esimerkiksi hunajaan ja pureskella. Voit myös jauhaa pavut kahvimyllyssä ja kastaa erilaisia ​​hedelmiä tähän jauheeseen tai ripottele niitä jälkiruokiin, smoothieihin, jäätelöön. Sinulle tarjotaan virkistävä toiminta ja ilon aalto.

    Ehtymätön inspiraation lähde tälle hämmästyttävälle tuotteelle kulinaarisille ammattilaisille ympäri maailmaa. Suosikkijuomat tunnetaan myös:

    • kaakao;
    • kaakaojuoma;
    • cocktailit;
    • hyytelö.

    Kaakaovoi ja murskattu kaakaojauhe ovat erinomaisia ​​lisäyksiä erilaisiin vanukkaisiin, maitorakeisiin, jälkiruokiin.

    Chocolatl-juoma (intialainen resepti)

    • kuoritut kaakaopavut - 200 g;
    • nestemäinen hunaja - 200 g;
    • kaneli - 20 g;
    • vanilja;
    • vesi - 400 ml.
    • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
    • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
    • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
    • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
    • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

    Sekoita hunaja mausteisiin (älä lisää vaniljaa). Voit käyttää erilaisia ​​mausteita mielesi mukaan, kuten chilipippuria, inkivääriä. Jauhaa kaakaopavut kahvimyllyssä. Kaada jauhe esilämmitettyyn paksuun pohjaan paistinpannuun ja jauhaa se pohjaa pitkin puulaastilla, kun kaakaovoi alkaa erottua. On tärkeää, ettei pannua kuumenneta liikaa, noin 50 asteeseen. Kaada sitten hunajaseos, jauhamalla ja sekoittamalla ainekset. Kaada jonkin ajan kuluttua puolet 60 asteeseen kuumennetusta vedestä ja lyö kaikki vispilällä (tehosekoittimella). Lisää loput vedestä, vanilja ja jäähdytä. Chocolatl on valmis.

    Kaikkein tunnetuimmat leivonnaiset kokit keksivät omat ainutlaatuiset reseptinsä kaakaopavuista ja ilahduttavat edelleen kuluttajia erilaisilla makuilla. Mikään kahvila ei ole täydellinen ilman tästä tuotteesta valmistettua jälkiruokaa..

    Tuotos

    Kaakao on hämmästyttävä tuote, jolla on pitkä historia, joka tekee ihmisestä joustavamman ja onnellisemman täyttämällä sen jokaisella hengityksellä ilohormonilla. Päätellen hänen pysyvästään kiinnostuksestaan ​​ihmiskunta käyttää kaikissa kulinaarisissa nautinnoissa tätä poikkeuksellista luonnonlahjaa vielä pitkään, ehkä vuosikymmenien ja jopa vuosisatojen ajan..

    Maistele kaakaopapuja luonnollisessa muodossaan, tunne tämä herkullinen aromi, jälkimaku, energian puhkeaminen tullaksesi pysyväksi terveellisen "jumalien ruoan" kannattajaksi ikuisesti. Kaakao on edullinen suklaa-onnellisuus, joka tekee kodista kodikkaan ja lämpimän.