Glyseroli ja diasetyyliviini- ja rasvahappoesterit (E472e)

Glyserolin ja diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit tunnetaan paremmin koodilla “E472e”. Aine kuuluu E472-elintarvikelisäaineiden ryhmään, jossa sen lisäksi on vielä kuusi lajiketta: sitruuna-, maitohappo- ja etikkahapot, ja siellä on niiden erilaisia ​​yhdistelmiä. Stabilointiaineesta E472e tärkein rooli siinä on diasetyyliviinihappoanhydridi tai viinihappo. E472e-lisäaineen tarkoituksena on stabiloida ja emulgoida tuotteen rakennetta, minkä vuoksi sitä alettiin käyttää elintarviketeollisuudessa. Elintarvikelisäaineiden kansainvälisten luokitusten mukaan E472e: tä pidetään vähäriskisenä lisäaineena. Sitä voidaan usein löytää jauhoista valmistetuista leivonnaisista, koska rakenteellisesti tämä elintarvikelisäaine on samanlainen kuin vehnägluteeni. Pullien ja leivän valmistuksen lisäksi toinen sovellusalue on makeisten valmistus.

Aineen kemialliset ominaisuudet

  • Aineen kemialliset ominaisuudet
  • Käytä ruoanlaittoon
  • Hyödyt tai haitat

Esterit saadaan sekä kasvi- että eläinraaka-aineista. Sen kemiallinen koostumus on glyserolin sekoitettuja estereitä, joissa useita hydroksyyliryhmiä transesteröityy diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen estereiksi..

Aine saadaan vain keinotekoisin keinoin, sitä ei ole elävässä luonnossa. Tiede tuntee useita menetelmiä lisäaineen E472e syntetisoimiseksi. Ensimmäisessä suoritusmuodossa reaktio suoritetaan rasvahappoglyseridien, viinihapon ja etikkahappoanhydridin välillä. Toinen tapa on diasetyyliviinihappoanhydridin, etikkahapon ja rasvahappojen mono- ja diglyseridien välinen vuorovaikutus. Useimmiten raaka-aine, josta rasvahapot uutetaan tällaisia ​​reaktioita varten, on soijaöljy tai sianrasva..

Aktiivinen ainesosa lisäaineessa on glyserolimolekyylit, joissa on vapaa sekundaarinen hydroksyyliryhmä ja diasetyyliviini- ja steariinihappojäännökset. Näiden hiukkasten ansiosta lisäaine pystyy luomaan viskoosisen, tahmean tekstuurin seoksista ja komponenteista.

Stabilisaattori E472e näyttää kiinteältä tai vahamaiselta aineelta, öljyiseltä nestemäiseltä tai rasvaiselta tahnalta. Väri - valkoisesta kelta-ruskeaan. Aineella on ominainen etikkahaju ja maku. Lisäaine liukenee täydellisesti veteen, alkoholeihin ja asetoniin.

Kansainvälisissä sääntelyasiakirjoissa glyserolin ja diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit lyhennetään nimellä DATEM.

Tärkeimmät ominaisuudet, joiden vuoksi elintarvikevalmistajat arvostavat E472e: tä, ovat taikinan plastisuuden antaminen.

Emulgointiaineena lisäaine mahdollistaa sellaisten komponenttien seosten luomisen, joita ei voida sekoittaa tasaisesti normaaleissa olosuhteissa..

Elintarvikelisäaineen yleisin käyttö on kuitenkin stabilointiaine. Se tarjoaa tuotteen vaaditun viskositeetin, parantaa makuparametreja ja mahdollistaa niiden varastoinnin pidempään..

Käytä ruoanlaittoon

Elintarviketeollisuus alkoi käyttää E472e-lisäainetta massiivisesti jo viime vuosisadan 20-luvulla. Tuolloin ja jopa nykyään se kuuluu yleisimpien emulgointiaineiden ryhmään..

Hänet löytyy kokoonpanosta:

  • jäätelö;
  • kuivaseokset kahvijuomien valmistamiseen;
  • keksit;
  • makeiset;
  • leivästä.

Jauhotuotteiden ja leipomotuotteiden valmistus ei käytännössä voi tehdä ilman tämän aineen "osallistumista". Se lisätään tuotteisiin, jotka on valmistettu heikkolaatuisista ja keskilaatuisista jauhoista. Rakenteellisten ominaisuuksiensa vuoksi glyseriinin ja diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit voivat parantaa vähän gluteenia sisältävien jauhojen laatua ja tehdä siitä muovisen, joustavan, hyvin altistuvan taikinan. Stabilisaattorin E472e ansiosta leivän rakenne muuttuu huokoiseksi ja ilmavaksi, lopputuotteen paino kasvaa, tuotteen säilyvyysaika kasvaa hieman, leipä ei haasta niin nopeasti. Lisäksi lisäaine helpottaa taikinan lyötyä, vähentää tuotteen hydrolyysikestävyyttä ja vähentää sulamisaluetta. Mielenkiintoista on, että paistoprosessissa eetterit hajoavat, joten niitä ei enää löydy lopputuotteesta..

Taikiin lisättäväksi aine liuotetaan aiemmin rasvoihin. Sisältöaste - jopa 0,2 painoprosenttia tuotteesta.

Hyödyt tai haitat

Itse asiassa elintarvikelisäaineet eivät yleensä tuota mitään hyötyä ihmiskeholle. Poikkeuksena voivat olla luonnolliset aineet, kuten pektiini tai karoteeni. Glyserolin ja diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit eivät kuulu tällaisiin alkuaineisiin. Niiden tärkein etu on, että ihmisille ei aiheudu haittaa..

Pitkä aineen tutkimisprosessi, koe-eläimillä tehdyt kokeet osoittivat, että aine ei aiheuta allergisia reaktioita, ei ole toksiini, mutageeni, ei aiheuta pahanlaatuisten kasvainten tai hedelmättömyyden ilmaantumista..

Iholle tai limakalvoille joutuessaan ei myöskään tapahdu reaktioita, palovammoja tai allergioita iholla.

Ihmisen mahassa lisäosa hajoaa rasvoiksi ja hapoiksi ja imeytyy vastaavasti, kuten vastaavat luonnolliset ainesosat.

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Tältä osin useimmissa maissa aineen päivittäisen saannin suurinta sallittua annosta ei ole vahvistettu. Vain Kanadassa on vastaava rajoitus - enintään 50 mg / kg aikuisen painoa.

Nykyään emulgointiainetta, pehmitintä ja stabilointiainetta E472e pidetään vaarattomana. Sen käyttö koe-eläimillä asiaankuuluvien kokeiden yhteydessä ei määritellyt ainetta vaaralliseksi, ei paljastanut mitään kielteisiä seurauksia havaittujen eläinten terveydelle. Siksi sitä käytetään laajalti makeisten, evästeiden ja erityisen usein leivän valmistuksessa. Lisäaine antaa sinun olla ostamatta kalliita ja korkealaatuisia jauhoja, mutta käyttää huonolaatuisia jauhoja lisäämällä edullista komponenttia, vaikka tällaiset säästöt eivät käytännössä heijastu lopputuotteen laadussa - leipä on ilmava, huokoinen, sitä varastoidaan kauemmin kuin ilman glyseriini-, diasetyyliviini- ja rasvaesterien käyttöä happoja. Koska aineella ei ole myrkyllisiä ja allergisia ominaisuuksia, sen käyttöä lapsille ja vanhuksille ei ole kiellettyä. Ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ihmisille ei myöskään ole erityisiä suosituksia ja vasta-aiheita..

Elintarvikelisäaine E472 - vaarallinen tai ei

Elintarvikkeiden tuotannossa apuaineilla, orgaanisten happojen estereillä ja glyserideillä on tärkeä rooli. Näihin kuuluu elintarvikelisäaine E472. Artikkelissa keskustellaan siitä, onko tällainen lisäaine vaarallinen ja voiko se vahingoittaa kehoa.

Mikä on E472

Nämä ovat glyseriinin ja orgaanisten happojen esterit - etikka-, maitohappo- ja viinihappo. Tarkoittaa sakeuttamisaineita, stabilointiaineita. Valmistettu luonnollisista ainesosista - kasvi- ja eläinrasvoista.

Komponentin pääominaisuudet:

  • väri - valkoinen tai hieman kellertävä;
  • vakio-olosuhteissa - vaha, erittäin paksu neste, öljyinen;
  • hajua ei yleensä ole;
  • liukenee öljyyn, ei liukene kylmään veteen;
  • emulgoituu kylmässä vedessä;
  • hieman karvas maku;
  • pystyy hydrolysoitumaan.

E 472 toimitetaan elintarvikeyrityksille monikerroksisissa pusseissa, pahvitynnyreissä, alumiinisäiliöissä, muovipurkkeissa.

Missä käytetään elintarvikelisäainetta E472?

E472: ta käytetään antamaan lopputuotteelle tarvittava koostumus ja sekoittamaan erilaisia ​​komponentteja. Tässä ovat tuotteet, joita E472 sisältää:

  • taikina leipomotuotteille ja kekseille;
  • pasta;
  • juustot;
  • jäätelö;
  • kahvijuomat;
  • suklaa ja suklaat;
  • makkarat.

Lääketieteessä tällaista ainetta käytetään korjaavien tablettien ja liuosten, voiteiden tuotantoon. Se löytyy tabletin kuoresta. Aineen käyttö lääketieteellisiin tarkoituksiin tarkoittaa, että se ei vahingoita kehoa.

Tätä lisäainetta voidaan käyttää yhdessä E471: n kanssa. Tämä tehdään emulgoivien ominaisuuksien parantamiseksi..

Tämä eetteri löytyy myös kosmetiikasta, joka on tarkoitettu ihonhoitoon. Kosmetiikkateollisuus käyttää seuraavia E472: n hyödyllisiä ominaisuuksia:

  • ihon pehmeä valkaisu ja puhdistus;
  • huokosten kaventuminen;
  • hidastaa ihon ikääntymistä;
  • rauhoittava, poistamalla tulehdusprosessit.

Erityisten kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi emulgointiainetta käytetään jauhemaskeissa. Ne valmistetaan juuri ennen iholle levittämistä..

Onko lisäaine E472 vaarallinen?

Kliiniset tutkimukset osoittavat, että E-472 on yksi turvallisimmista ainesosista. Sillä ei ole kielteisiä terveysvaikutuksia. Kehossa tämä aine hajotetaan komponentteihin - glyseriini ja rasvahapot. Tulevaisuudessa he ovat rappeutuvia ja erittyvät luonnollisesti.

Emulgointiaine hajoaa erityisen nopeasti leipää ja leivonnaisia ​​varten. Tämä johtuu entsyymien läsnäolosta. Samanlaisia ​​prosesseja esiintyy mahassa mahahapon suolahapon vaikutuksesta..

Maailman terveysjärjestö on vahvistanut, kuinka paljon E472: ta voidaan kuluttaa ilman vaarallista vaikutusta kehoon - 30 milligrammaa painokiloa kohden.

Lääkärit muistuttavat, että tätä stabilointiainetta käytetään usein muissa lisäravinteissa. Suuri määrä luonnollisten ainesosien korvikkeita osoittaa lopputuotteen luonnottomuutta ja haitallisuutta.

Kyseisen aineen tila on täysin turvallinen terveydelle. Lääkärit eivät ole todenneet, että lyhytaikainen ylitys suositellusta annoksesta kuluu ilman vaaraa ihmisille. Siitä ei ole mitään erityistä hyötyä, samoin kuin haitallisia vaikutuksia. Myrkytystapauksia E472 ei ole tunnistettu.

E472 on hyväksytty kaikkialla maailmassa. Ei ole tietoa valtioista, joissa se on kielletty.

Ravintolisä E472 on yksi harvoista suhteellisen turvallinen ihmisille. Se ei vaikuta kehoon eikä kykene aiheuttamaan vakavia patologioita. Sen ei ole osoitettu olevan haitallista allergikoille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Kun näet tuotemerkinnöissä aakkosnumeerisen merkinnän, sinun ei pidä paniikkia: itse aine ei voi olla haitallinen. Paljon enemmän siitä tulee mahdollisista synteettisistä korvikkeista.

Katso mielenkiintoinen video pikakahvin valmistamisesta:

Oliko tästä artikkelista hyötyä sinulle? Jaa ystäviesi kanssa!

Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit

Nimi:Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit
Tyyppi:Lisäravinne
Kategoria:Stabilointiaineet
Ryhmän kuvaus:Stabilisaattorit - lisäaineet, joilla on indeksi (E-400 - E-499), säilyttävät tuotteiden sakeuden, lisäävät niiden viskositeettia. Esimerkiksi pektiini E440.

Elintarvikelisäaineita koskevat lait ja asiakirjat:

Lisäaineen käyttö maittain:

Kuvaus elintarvikelisäaineesta

Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit ovat elintarvikelisäaine, jota käytetään stabilointiaineena. Rekisteröity koodilla E-472e.

Kuvaus elintarvikelisäaineesta

Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen E-472e-estereitä on käytetty pitkään elintarviketeollisuudessa. On heti huomattava, että kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi ruoan stabilointiaine pystyy suorittamaan paitsi lisäaineen, jolla on stabiloivia toimintoja, toiminnot..

Ruoan koostumuksessa stabilointiaine E-472e toimii usein emulgointiaineena. Lisäaineen päätehtävänä on kuitenkin tarjota vaadittu viskositeettitaso. Lisäksi juuri stabilointiaineet auttavat antamaan valmiille elintarvikkeille tiettyjä makua ja kuluttajaparametreja terveys- ja epidemiologisten standardien mukaisesti. On myös huomionarvoista, että E-472e-stabilointiaine on hyväksytty käytettäväksi useimmissa maapallon osavaltioissa. Elintarvikelisäaineelle on annettu kemiallisen yhdisteen asema "turvallinen" ihmiskeholle.

Sovellus

E-472e-lisäaineella on lisääntynyt affiniteetti vehnägluteeniin. Tämä tekee mahdolliseksi vahvistaa taikinan kalvoja ja saada korkealaatuista jauhoa jopa vehnästä, joka on hieman rikastettu gluteenilla. E-472e: n avulla voit lisätä leivottujen leipomotuotteiden määrää ja parantaa huokosien muodostumista tuotteissa.

Aine lisätään taikinaan tilassa, joka on aiemmin liuennut rasvoihin. Annoksen tulee olla enintään 0,2% tuotteen painosta. E-472e: n esteröintiprosessi mahdollistaa sulamisalueen pienentämisen, hydrolyysin vastustuskyvyn vähentämisen ja raaka-aineiden käsittelyn helpottamisen. Näiden ominaisuuksien ansiosta glyseridit parantavat merkittävästi taikinan lypsämistä..

Keinotekoisten rasvojen esterit valmistetaan glyseriinistä, luonnollisista rasvahapoista ja muista orgaanisista hapoista (etikka-, maitohappo-, viinihappo-, sitruunahappo). Rasvahapot ovat pääasiassa kasviperäisiä, mutta myös eläinrasvoja voidaan käyttää. Tuote on olennaisesti erilaisten aineiden seos, jonka rakenne on samanlainen kuin osittain pilkottu luonnollinen rasva, esteröity muiden luonnollisten rasvojen kanssa.

Vaikutus ihmiskehoon

Koska glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen ruoan stabilointiaineen E-472e-estereiden haitallisia vaikutuksia ja hyötyjä ei ole havaittu, asiantuntijat eivät vahvistaneet ja kehittäneet kemikaalin suurinta sallittua päivittäistä saantia.

Ei tunnettuja haittavaikutuksia. Elintarvikkeet hajotetaan ensin yksittäisiksi hapoiksi ja rasvoiksi. Elimistö käsittelee niitä kuten muita luonnollisia happoja ja rasvoja. Keho erittää myös mono- ja diglyseridien yksittäiset komponentit rasvan omaksumisen aikana.

Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet

Rakenteen ja ulkonäön osalta elintarvikelisäaine on vahamaista tai kiinteää ainetta, jolle on tunnusomaista keltainen tai ruskea karamelliväri. E-472e voidaan tunnistaa sen ominaisesta voimakkaasta etikkahajusta ja samasta voimakkaasta mausta.

On huomattava, että stabilointiaine E-472e, kuten muut esterit, saadaan kasvirasvoista ja harvoin, mutta joskus eläinmateriaalista. Lisäksi se voidaan syntetisoida glyseriinistä, kuitenkin kuten muutkin elintarvikelisäaineet E-472a - E-472g, jotka ovat rakenteeltaan ja parametreiltaan samanlaisia. Eläin- tai kasvirasvoille kemiallisilla reagensseilla altistumisen seurauksena vapautuu erilaisten rakenteiden ja ominaisuuksien eettereitä, joita käytetään elintarviketeollisuuden tuotantoprosesseissa..

Rasvahappojen esterit E-472:

Elintarvikelisäaine löytyy useimmiten luokista: makeiset.

E472 Happoesterit ja glyseridit

Happojen esteriglyseridit (E472)

Estereitä ja glyseridejä (glyseroliestereitä) kutsutaan yleisesti elintarvikelisäaineiden ryhmäksi, jotka yhdistää yhteinen indeksi E472. Happojen esterit ja glyseridit ovat stabilointiaineita ja emulgointiaineita, niitä käytetään tässä ominaisuudessa.

E472 Happojen esterit ja glyseridit koostuvat useista alaryhmistä:

E472: n yleiset ominaisuudet

Tärkeimmät E472-tuotannon lähteet ovat glyseriini ja luonnolliset rasvahapot. Happojen esterit ja glyseridit eroavat fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan alkuperäisestä lähteestä riippuen, ne voivat olla värittömiä haihtuvia nesteitä, joilla on miellyttävä haju, tai kelta-ruskeat öljyt, valkea vaha tai kiinteät kiteiset kappaleet, liukenevat huonosti nesteisiin.

Estereiden ja happojen glyseridien käyttö

E472: n pääasiallinen käyttö on elintarvikelisäaine-stabilointiaine, sakeuttamisaine ja emulgointiaine maitotuotteiden, lihasäilykkeiden ja kalan, leivän ja jauhotuotteiden (kalorisaattori) tuotannossa. Elintarviketeollisuuden lisäksi E472: ta käytetään lääketieteessä voiteiden ja linimenttien valmistukseen sekä kemianteollisuudessa (maalien ja lakkojen, kuivausöljyjen jne.)

E472: n edut ja haitat

Kun E472 pääsee elimistöön, se hajoaa rasvoiksi ja hapoiksi, jotka imeytyvät kokonaan. Estereitä ja glyseridejä pidetään täysin vaarattomina, sivuvaikutuksia ei ole tunnistettu. Ainoa huomautus niille, jotka eri syistä eivät syö eläinperäisiä tuotteita - joitain happojen estereitä ja glyseridejä voidaan valmistaa rasvoista ja öljyistä, jotka eivät ole kasviperäisiä, mutta eläinperäisiä.

E472: n käyttö Venäjällä

Venäjän federaation alueella on sallittua käyttää E472-estereitä ja happojen glyseridejä elintarvikelisäaineena. Päivittäinen arvo määritetään vain viinihapolle (E472d, E472e ja E472f) ja se on 30 mg / kg ruumiinpainoa.

E472e

Glyserolin esterit diasetyylitartraatin ja korkeampien karboksyylihappojen kanssa - elintarvikelisäaine E472e, jota käytetään emulgointiaineena, stabilointiaineena ja antioksidanttina. E472e-lisäaineella on öljyn tai vahan rakenne keltainen tai ruskea väri.


Saaminen Saadaan saattamalla etikkahappoanhydridi reagoimaan viinihapon kanssa ja monoglyseridin myöhempi esteröinti etikkahappoanhydridin ylimäärän kanssa.

Aineenvaihdunta ja myrkyllisyys Lisäravinteiden päivittäinen saanti ei ole rajoitettua. Lisäainetta leipomonparannusaineena pidetään vaarattomana. Tällaiset emulgointiaineet ovat osittain käsittelyn aikana, osittain kuumennuksen aikana, ja myös ruoan pilkkomisen aikana hajotetaan alkuperäisiksi komponenteiksi, minkä jälkeen keho käsittelee ne, kuten muutkin luonnolliset aineet..

Lisäaineen haitallisia ja kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon ei ole osoitettu. Lisäaine ei ole aggressiivinen eikä allergeeni. Ihoa ja limakalvoja ei ärsytetty kosketuksessa lisäaineen kanssa..

Ravintolisä E 472b: glyseriinin ja maitohappojen ja rasvahappojen esterit pehmeää keksiä varten

Etiketissä oleva ilmaisu "emulgointiaine E 472b" herättää kuluttajissa usein epäilyksiä tuotteen hyödyllisyydestä. Täysin turhaan: koodin takana on turvallinen aine, jonka keho imeytyy helposti.

Tämän elintarvikelisäaineen ansiosta voimme nauttia jäätelöstä ilman epämiellyttäviä rasvapaloja ja jääkiteitä murskaamalla hampaisimme. Voimme tehdä voileipiä, joka ei murene, mutta leviää helposti leivälle.

Tuotteen nimi

Glyseriinin ja maitohappojen ja rasvahappojen esterit - tuotteen virallinen nimi GOST 32770-2014: n mukaan.

Eurooppalaisessa kodifikaatiossa lisäaine on merkitty indeksillä E 472b (E-472b).

  • Esterit maitohappo ja glyserolin rasvahappo, kansainvälinen;
  • glyseroli sekä maitohappo- ja rasvahappoesterit;
  • mono- ja diglyseridien maitohappoesteri;
  • laktyloidut mono- ja diglyseridit;
  • laktoglyseridit;
  • LACTEM, kansainvälinen kauppanimi;
  • Milchsaureester der Mono- und Diglyseride, saksalainen;
  • esterit lactiques et d'acides gras de glyseriini, ranska.

Aineen tyyppi

Elintarvikelisäaine E 472b kuuluu pinta-aktiivisiin aineisiin. Se kuuluu emulgointiaineiden ryhmään. Kompleksit hyvin muiden happojen ja estereiden kanssa.

Se on glyserolin esteri maitohapon (glukoosin hajoamistuote) ja kasvi- ja eläinrasvoista eristettyjen karboksyylirasvahappojen kanssa.

Hanki emulgointiaine luonnollisten ainesosien kemiallisen vuorovaikutuksen prosessissa. Monoglyseridien esteröinti laktaatilla mahdollistaa aineen ominaisuuksien muuttamisen ja aktiivisuuden lisäämiseksi rajapinnassa faasien, erityisesti kaasun kanssa. Tämän laadun avulla voidaan käyttää lisäainetta kolmivaiheisten järjestelmien lyömiseen ja helpottaa vaahdotusprosessia..

Ominaisuudet

IndeksiVakioarvot
Värivalkoinen, vaaleankeltainen
Sävellysmonimutkaiset laktyloidut monoglyseridit, epäpuhtaudet: maitohappo
Ulkomuotovaha tai paksu öljyinen neste ilman sedimenttejä ja sameutta
Hajupuuttuva tai lievä ominaisuus
Liukoisuusliukenee öljyyn. Emulgoi kuumassa vedessä; ei liukene kylmään veteen
Pääainepitoisuusmaitohappo 13-45%, glyseriini 13% - 30%
Makuhieman katkera
Tiheysmäärittelemätön
Muuttaipumus hydrolyysiin

Pakkaus

E 472b -lisäainetta toimitetaan yrityksille seuraavassa säiliössä:

  • monikerroksiset voimapaperipussit, joissa on sisempi laminoitu kerros tai polyeteenivuori;
  • pahvitynnyrit, joissa on lisäksi stabiloimaton polyetyleenipussi;
  • alumiiniset tynnyrit;
  • muoviset tynnyrit tai tölkit.

Sovellus

Tuotteen pääasiallinen kuluttaja on elintarviketeollisuus.

Lisäaineella E 472b on, toisin kuin muilla glyseriiniestereillä, erittäin hyvät emulgoivat ominaisuudet, jotka ilmenevät täysin massojen piiskaamisprosessissa.

Laktoglyseridejä teknisen prosessin helpottamiseksi ja aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi ovat:

  • jäätelö, kasviperäinen kermavaahto, voiteet. Lisäaine helpottaa vaahtoamista, edistää komponenttien tasaista sekoittumista, stabiloi kiteytymistä;
  • kakut ja niiden kaltaiset jauhotuotteet. Parantaa makeismassan ilmastusta piiskaamisen aikana, estää kastumien muodostumisen, edistää taikinan nousua paistamisen aikana, lisää tuotteen plastisuutta;
  • margariini, rasvat (myös ruoanvalmistusrasvat) tasaisen tekstuurin varmistamiseksi, joustavuuden lisäämiseksi; suojaa irtoamiselta ja jyrkältä.

Haittoja ovat aineen taipumus hydrolyysiin. Tästä syystä emulgointiainetta käytetään rasvojen lisäksi vain jauheissa..

Codex Alimentarius sisältää E 472b -lisäainetta (enintään 10 g / kg) margariini- ja lyhennysstandardeissa..

Emulgointiaine on osa ihonhoitokosmetiikkaa. Laktyloidut monoglyseridit säilyttivät alkuperäisten komponenttien hyödylliset ominaisuudet:

  • puhdista ja valkaise varovasti;
  • kapeat huokoset, normalisoivat talirauhasten toimintaa;
  • hidastaa ikääntymistä;
  • rauhoittaa, lievittää tulehdusta.

Taipumus sololyysiin vedellä rajoittaa tuotteen käyttöä. Emulgointiainetta käytetään vain tuotteissa, jotka valmistetaan välittömästi ennen levittämistä. Esimerkiksi erittäin suosituissa vaahtomuoveissa tai japanilaisessa happojauheessa pesuun.

E 472b -lisäaine on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maissa.

Hyödyt ja haitat

Emulgointiaine hajotetaan monoglyserideiksi ja maitohapoksi, yleensä jo elintarvikkeissa. Prosessi etenee erityisen nopeasti leivässä entsyymien vaikutuksen vuoksi.

Lisäosa tulee kehoon joko hydrolysoituna tai mahalaukun mehun vaikutuksesta hajoaa nopeasti ja imeytyy kokonaan.

Aineella on GRAS-tila (terveydelle turvallinen). Siitä ei kuitenkaan ole mitään erityistä hyötyä. Tuote voidaan luokitella neutraaliksi. Sallittua kulutusastetta ei ole vahvistettu.

Stabilisaattori E459 on tutkittu hyvin, ja siksi sitä sisältävät tuotteet voidaan kuluttaa pelkäämättä terveyttäsi. Lue lisää tästä aineesta täältä..

Mikä on kaliumvetysulfiitti ja missä sitä käytetään? Lue siitä artikkelistamme.

Tärkeimmät valmistajat

Johtavat ulkomaiset valmistajat toimittavat lisäaineen E 472 b kotimarkkinoille:

  • BASF (Saksa);
  • DuPont Nutrition Biosciences ApS (Tanska);
  • Fine Organic Industries Pvt. Ltd (Intia);
  • Riken-vitamiini (Japani).

Sanomalehtien sivuilla ajoittain esiintyvät varoitukset laktoglyseridien karsinogeenisista ominaisuuksista ovat täysin perusteettomia. Elintarviketeollisuus on käyttänyt modifioituja glyserolin estereitä noin 100 vuoden ajan. Tuotetta on tutkittu perusteellisesti, kielteisiä vaikutuksia ei ole tunnistettu.

E472e - glyserolin esterit diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen kanssa

Mikä on elintarvikelisäaine E472e - glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit?

Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit tai elintarvikelisäaine E472e ovat osa yleisempää ryhmää, jota kutsutaan happojen estereiksi ja glyserideiksi (sillä on indeksi E472). Elintarvikelisäaine E472e on vahamainen aine, jonka ulkonäkö on kellertävä tai ruskehtava. Myös glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit voidaan helposti erottaa tyypillisen etikan tuoksun ja maun perusteella..

Ravintolisä E472e sisältää aineita, joita kutsutaan glyseriinin sekaestereiksi. Näiden estereiden rakenteessa glyserolin hydroksiryhmät esteröidään, jolloin saadaan diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esteri. E472e-lisäaineen teollinen tuotanto tapahtuu etikkahappoanhydridin ja viinihapon vuorovaikutuksella, jota seuraa esteröinti etikkahappoanhydridiä ylittävien monoglyseridien kanssa. Tässä tapauksessa alkuperän käyttämät monoglyseridit voivat olla sekä kasveja että eläimiä. Tuotannon ja varastoinnin aikana muodostuu myös mukana olevia epäpuhtauksia: vapaat rasvahapot, glyseridit, glyseriini, asetiinit, monoasetyyliviinihappo ja sen esterit, etikkahappo.

Tuloksena olevat glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit ovat useiden aineiden seos, jotka ovat kemialliselta koostumukseltaan ja rakenteeltaan hyvin samankaltaisia ​​kuin luonnolliset luonnolliset rasvat..

Länsimaissa glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen estereihin viitataan lyhenteellä DATEM eli englanniksi. mono- ja diglyseridien diasetyyliviinihappoesteri.

Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit, E472e - vaikutus kehoon, haitat tai hyödyt?

Elintarvikelisäaineen E472e ei katsota olevan lainkaan vaarallinen kuluttajan keholle. Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit hajoavat ihmisen ruoansulatuskanavassa erillisiksi komponenteiksi: rasvoiksi ja vastaaviksi hapoiksi, ja elimistö imeytyy samalla tavalla kuin luonnolliset elintarvikekomponentit. Tämän elintarvikelisäaineen sallittua päivittäistä saantia ei ole laillisesti rajoitettu.

Glyserolin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen ravintolisäesterit - käyttö elintarvikkeissa

Elintarviketuotannossa käytettynä glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit toimivat emulgointiaineena, lisäävät tuotteiden viskositeettia ja parantavat niiden koostumusta.

E472e-elintarvikelisäainetta käytetään erityyppisten leipomotuotteiden, makeistuotteiden, pikakahviin perustuvien juomien, jäätelön jne. Valmistuksessa. Sen läsnäolo parantaa eri elintarvikkeiden viskositeettia, plastisuutta ja tasaisuutta..

Glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen esterit lisäävät taikinan stabiilisuutta, vaikuttavat myönteisesti leivonnaisten ulkonäköön, parantavat huokosten muodostumista ja yksinkertaistavat tuotantoprosessia. Lisäksi jo paistetussa käyttövalmiissa tuotteessa ei ole eettereitä, koska ne hajoavat paistamisen aikana..

E472b - glyseriini sekä maitohappo- ja rasvahappoesterit

Maitohappo- ja rasvahappojen glyserolin esterit ovat aineryhmä, jolla on emulgointiaineiden ominaisuuksia, pinta-aktiivinen tyyppi. Niiden yhteinen luokituskoodi tai nimitys on E 472b.

Näiden aineiden alkuperä on luonnonsynteettinen, koska reaktion raaka-aineet ovat luonnollisia rasvoja ja happoja, ja emulgointiaineen saamisprosessi on laboratorio.

Alkuperä: luonnon synteettinen;

Lisäaineluokka: emulgointiaine - stabilointiaine;

Vaara: alin taso, käytännössä olematon;

Synonyymit nimet: maitohappo- ja rasvahappojen glyserolin esterit, "Rasvahappojen mono- ja diglyseridien maitohappoesterit", maitohappo- ja rasvahappoesterit, laktyloidut mono- ja diglyseridit, "glyseroli sekä maitohappo- ja rasvahappoesterit", "maitohappoesterit" ja glyserolin rasvahappo ", mono- ja diglyseridien maitohappoesteri, LACTEM, laktoglyseridit.

yleistä tietoa

Kemiallisesta näkökulmasta E 472b -leimattu aine on maitohapon, glyserolin ja karboksyylihapon rasvahappojen esteri. Tämä esteri vapautuu kasvi- ja eläinrasvoista.

Sen saamisprosessi on yllä mainittujen luonnollisten ainesosien kemiallinen vuorovaikutus.

Tämän tyyppisissä elintarviketeollisuudessa lisäaine estää irtotuotteiden paakkuuntumisen ja niiden murskaamisen, ja sillä on emulgointiaineen, stabilointiaineen tai päinvastoin vaahdotusaineen rooli.

Sen rakenne on samanlainen kuin vaha tai kevyt öljy. Lisäaineen väri on yleensä valkoinen, mutta vaaleankeltaiset sävyt ovat sallittuja. Maku on kevyttä katkeruutta. Haju puuttuu yleensä, mutta lievä ominaisaromi on sallittu. Lisäaine liukenee hyvin öljyalustaan ​​ja emulgointiprosessi tapahtuu kuumassa vedessä. Sietokyky ilmenee kylmässä ympäristössä.

Vaikutus kehoon

Tämäntyyppinen aine koodilla E 472b rinnastetaan ihmiskehoon 100%, kuten mikä tahansa muu luonnollista alkuperää oleva rasva..

Maksan toimintahäiriöistä ja sappiteiden sairauksista kärsivien ihmisten tulisi pidättäytyä syömästä suuria määriä rasvaisia ​​ruokia, jotka sisältävät tätä lisäystä.

Tällaisten elintarvikkeiden käyttöä ei myöskään suositella niille, joilla on taipumusta ylipainoon..

Etu

Tämän lisäaineen hyödylliset ominaisuudet ilmenevät sen hyödyllisenä vaikutuksena ihoon. Siksi sitä käytettiin laajalti sellaisessa teollisuudessa kuin kosmetologia..

E 472b: llä valmistetaan ravitsevia naamioita, puhdistusvaahtoja ja muita kosmeettisia valmisteita. Tämäntyyppinen lisäaine on myrkytön eikä aiheuta allergioita tai ärsytystä limakalvoilla..

Käyttämällä

Elintarviketuotannossa emulgointiainetta ja stabilointiainetta E 472b käytetään jäätelön, margariinien, jälkiruokien, kastikkeiden, kahvikerma, jauhelihan ja muiden rasvojen valmistuksessa..

Lainsäädäntö

Koska tässä lisäaineessa ei ole edes vähimmäisvaaraa ihmisten terveydelle, sitä saa käyttää elintarvikkeina lähes kaikissa maailman maissa. Tämä luettelo sisältää sekä Ukrainan että Venäjän federaation.

Ravintolisä E472e: vaarallinen tai ei, vaikutus kehoon

E472 muodostaa ryhmän samanlaisia ​​lisäaineita, joiden ominaisuuksissa on joitain eroja. Jokaisessa alaryhmässä on salattu aine, joka on merkitty yhdellä tai toisella kirjaimella. Aineilla on koodit: a, b, c, d, e, f, g. Ravintolisä E472e viittaa glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen estereihin. Sitä käytetään leipomotuotteiden, joidenkin elintarvikkeiden valmistuksessa, jotta tavarat saisivat tarvittavan koostumuksen, muodon ja viskositeetin. Modifiointiainetta ei käytetä säilöntäaineena elintarvikkeiden säilyttämiseen. Lisäksi E472: ta käytetään lääketieteessä, farmakologiassa, kosmetiikka- ja rakennusalalla..

Mikä on lisäaine E472

Elintarvikelisäaine E472e kuuluu emulgointiaineiden, sakeuttamisaineiden, stabilointiaineiden ja antioksidanttien ryhmään. Lisäaineen rakenne muistuttaa öljyistä ainetta tai läpinäkyvää vahaa. Mahdolliset sävyt valkoisesta ruskeaan tai keltaiseen. Hajua ei ole, joskus tuntuu hienovarainen etikka-aromi.

Maistuu usein neutraalisti, mutta joillakin alaryhmillä voi olla hieman etikkainen maku. Lisäaine liukenee täysin öljyyn ja alkoholiin. Koska se on rakenteeltaan öljyinen aine, se ei liukene veteen. Auringonvalon ja hapen vaikutuksesta sitä ei tuhota, se ei käytännössä hapeta.

Ruuansulatuskanavassa muuttuja hajotetaan rasvoiksi ja hapoiksi ja pilkotaan kuten tavallinen ruoka.

Ei esiinny luonnossa.

Mistä elintarvikelisäaine E472a on valmistettu?

Elintarvikelisäaine E472a on etikkahappoesterit. Lisäosa on valmistettu rasvahapoista, orgaanisista hapoista ja glyseriinistä. Nämä esterit ovat pääasiassa kasviperäisiä. Eläinrasvojen käyttö on kuitenkin sallittua.

Jos joku pitää itseään kasvissyöjänä tai suosii eettistä ruokavaliota, jotkut elintarvikkeet, jotka sisältävät E472: ta, eivät ehkä ole hänelle hyväksyttäviä. Etiketissä ei koskaan määritellä, millaista alkuperää rasvoja käytettiin E472-lisäaineen saamiseen..

Aine saadaan yksinomaan keinotekoisella menetelmällä. Stabilisaattori E472a saadaan yhdistämällä etikkahappo asetahydraattiin. Tätä seuraa esterien muodostumisen reaktio happojen ja alkoholien vuorovaikutuksessa (esteröinti). Tuloksena on monoglyseridi, jonka etikkahappoanhydridi on lisääntynyt. Niillä voi olla useita hyväksyttäviä epäpuhtauksia, nämä ovat:

  • asetiini;
  • monoasetyylietikkahapon esterit;
  • vapaa glyseriini;
  • etikkahappo.

Voi olla hieman etikkainen ja hieman ominainen.

E472: n edut ja haitat

Elintarvikelisäaineen E472 käyttöä koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että aine ei vahingoita kehoa. Kosketus kehon pinnan kanssa ei aiheuta allergisia reaktioita, ihon ja limakalvojen ärsytystä. Muuttaja E472 sisältyy luetteloon elintarvikelisäaineista, joiden käyttö on hyväksytty Venäjän federaation, muiden Euroopan maiden ja Euroopan unionin alueella. Yhdysvalloissa E472 on DATEM.

Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E472

Lääketieteelliset kokeet ovat osoittaneet, että elintarvikelisäaineella E472e ei ole kielteistä vaikutusta ihmiskehoon ja terveyteen. Eetteriryhmän aineena modifioija ei vaikuta sisäelinten ja immuunijärjestelmän toimintaan, ei aiheuta allergista reaktiota. Tutkijoiden lausunnon perusteella voidaan väittää, että lisäaine on vaaraton. Aineen kulutusnopeus on melko korkea - 50 mg / 1 kg ruumiinpainoa.

Mihin ja miksi emulgointiainetta E472 lisätään

Lisäainetta käytetään elintarviketeollisuudessa. E472 lisätään taikinaan sen jälkeen, kun se on liuotettu rasvoihin, evästeiden ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Tällöin taikinan gluteeni kasvaa, vatkaamisen laatu paranee ja leivonnaisen rakenne on pörröinen ja huokoinen. Aine E472 lisätään pastaan. Tämä tehdään niin, että pasta ei tartu yhteen ruoanlaitossa..

Tuotteen viskositeetin, homogeenisen rakenteen, sen muovisten ominaisuuksien, "täyteyden" tunteen suussa lisäämiseksi emulgointiainetta lisätään vaahtokarkin, jäätelön, majoneesin, eräiden makkaroiden valmistukseen..

E472-lisäainetta käytetään farmakologiassa. Se löytyy lääkeöljyistä, valmisteista yleiseen vahvistamiseen. Aine lisätään valmistettaessa annosannoksia gelatiinikapseleita lääkkeitä varten.

Kosmetiikkateollisuudessa E472: ta käytetään emulgointiaineena ja stabilointiaineena voiteiden, voiteiden, naamioiden valmistuksessa.

Modifiointiainetta käytetään rakennusalalla yhtenä ainesosana, joka lisätään kuivausöljyyn ja maaleihin. E472 on osa kotitalouskemikaaleja.

Johtopäätös

Elintarvikelisäaine E472e on yksi E472: n alaryhmistä. Päälisäaineiden lähteet ovat glyseriini ja luonnolliset rasvahapot. E472: ta käytetään pääasiassa stabilointiaineena, sakeuttamisaineena tai emulgointiaineena elintarviketeollisuudessa. Kun teet evästeitä, sämpylöitä, leipää, taikinaan lisätään E472e: tä leivonnaisen rakenteen loistoa varten. Lisäksi lisäaine lisätään joidenkin juomien, jäätelön, vaahtokarkkien koostumukseen. Lisäksi E472: ta käytetään kosmetiikassa ja lääketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös rakennusalalla maalien ja lakkojen valmistuksessa. Koska lisäosa saadaan pääasiassa luonnollisista komponenteista, E472e: tä sisältävien tuotteiden käyttö elintarvikkeissa ei aiheuta vaaraa eikä haittaa ihmisille..

Ravintolisä E472

Hakulisäaineet jaetaan luonnollisiin ja synteettisiin. Tätä eroa ei kuitenkaan pidä pitää hyvänä / huonona. Luonnolliset elintarvikelisäaineet voivat sisältää haitallisia kemiallisia komponentteja. Esimerkiksi tupakka on täysin luonnollinen aine, se on olemassa ja kasvaa luonnossa, mutta kenenkään ei koskaan tule mieleen pitämään sitä hyödyllisenä. Ja tämä on yksi valmistajien tärkeimmistä temppuista: he yrittävät houkutella ostajaa sanalla "luonnollinen", koska keinotekoisten ja synteettisten elintarvikkeiden aikakaudella luonnontuotteet ovat hyvin harvinaisia..

Yksi luonnollisista elintarvikelisäaineista on E472. Toisin kuin useimmat muut ravintolisät, tämä ei ole tietty aine, vaan pikemminkin aineryhmä.

E472-koodaus viittaa useisiin luonnossa esiintyviin happoestereihin. Jotta jotenkin erotettaisiin, mitä tarkalleen tarkoitetaan, koodauksen loppuun lisätään uusi kirjain. Ja jokaiselle tietyn tyyppisen hapon esterille on annettu oma alaryhmänsä:

  • Etikkahappo - E 472a;
  • Maitohappo - E 472b;
  • Sitruunahappo - E472c;
  • Viinihappo - E472d;
  • Sekoitetyyppiset esterit kaikista edellä mainituista hapoista - E472f.

E472 elintarvikelisäaineena

Ravintolisä E472 on luonnollinen ravintolisä. Sen tuotanto ei tapahdu laboratoriosynteesin avulla, vaan luonnontuotteista. E472-lisäaine saadaan käsittelemällä glyseriiniä ja luonnollisia happoja, jotka on kuvattu edellä. Kun ne ruiskutetaan ihmiskehoon, aineet hajoavat hapoksi ja rasvaksi ja imeytyvät sitten melko harmonisesti elimistöön..

Mutta tässä on tärkeä asia. Kuten edellä mainittiin, ”luonnollinen” ei tarkoita terveellistä. Eläintuotteet ovat myös "luonnollisia" tuotteita, mutta niiden hyödyt ovat erittäin kyseenalaisia. Elintarvikelisäaineen E472 tapauksessa eläintuotteiden aihe on vain merkityksellinen..

Tosiasia on, että E472-lisäainetta tuotetaan paitsi kasvirasvoista myös eläinrasvoista. Siksi ihmiset, jotka pitävät itseään kasvissyöjinä, eivät toisinaan ole ollenkaan..

Uskotaan, että näennäisesti kasvisruokissa on eläintuotteita. Esimerkiksi eläinrasvoja voi olla henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa: shampoo, saippua, hammastahna. Eläintuotteita voi olla myös astianpesuaineissa. Ja jopa ruoassa. Toisinaan kasvissyöjät kokevat kognitiivista dissonanssia saadessaan selville, että eläinrasvoja on jäätelössä, suklaassa, purukumissa, halvassa, karkeissa, siruissa ja monissa muissa odottamattomissa elintarvikkeissa..

E472-lisäaine on siis erittäin hankala asia. Toisaalta tämä on täysin luonnollinen komponentti, ja toisaalta sen alkuperä voi olla ostajalle melko odottamaton.

Ravintolisä E472: vaikutus kehoon

Kuten edellä mainittiin, tämä ravintolisä on luonnollinen komponentti, joka saadaan erityyppisistä rasvoista. Siksi on järkevää esittää vain kysymys siitä, millaisia ​​rasvoja - eläin- tai kasviperäisiä. Ja tämä on tärkein kompastuskivi. Jos henkilö siirtyi eettiseen ravitsemukseen ja sulkee pohjimmiltaan eläinperäiset tuotteet pois, tämän lisäaineen läsnäolosta tulee hänelle ongelma, koska pakkauksessa ei pääsääntöisesti määritellä, mitä rasvoja käytetään lisäaineen E472 saamiseksi.

Siinä tapauksessa, että henkilö ei pidä eläintuotteita haitallisina (mikä ei kuitenkaan poista niiden haittoja) tai ei tavoittele eettisen ravitsemuksen tiukkaa noudattamista, lisäaine E472 on varsin hyväksyttävä käytettäväksi. Mitään tilastollista tietoa selvästä haitallisesta vaikutuksesta kehoon ei ole löydetty.

Toisaalta on huomattava, että elintarvikelisäainetta E472 käytetään emulgointiaineena tai sakeuttamisaineena, ja tämä on useimmiten merkki tuotteen kyseenalaisesta luonnosta tai hyödyllisyydestä. Siksi mahdollisuutta käyttää tätä lisäainetta tulisi harkita yhdessä: missä tuotteessa ja missä yhdistelmässä sitä käytetään. Ja sen hyödyn / haitan kysymys päätetään kemiallisista prosesseista, joihin se osallistuu. Se on laajalle levinnyt ilmiö, kun yksi tai toinen vaaraton elintarvikelisäaine osallistuu itsessään haitallisten tuotteiden tuotantoon. Tämä on erittäin tärkeä asia. E472-lisäainetta käytetään myös paitsi elintarvikkeissa myös muilla teollisuudenaloilla: farmakologiassa ja kotitalouskemikaaleissa.