E325-elintarvikelisäaine - vaarallinen tai ei

Elintarviketeollisuus käyttää laajasti niin sanottuja "laajakirjoisia" adjuvantteja. Yksi niistä on E325-ravintolisä. Kuluttajat ihmettelevät usein, onko lisäosa vaarallinen tai haitallinen keholle..

Mikä on E325

Tämän kemiallisen yhdisteen virallinen nimi on natriumlaktaatti tai natriumlaktaatti. Tarkoittaa happamuutta stabiloivia aineita ja säätelijöitä. Yhdisteen lähtöaine on väkevä maitohappo. Natriumkarbonaatti vaikuttaa siihen.

E325: n pääominaisuudet:

  • väri - valkoinen, joskus vaaleankeltainen;
  • tavallisissa olosuhteissa se esiintyy hygroskooppisten kiteiden tai läpinäkyvän kevyen nesteen muodossa;
  • haju on makea, muistuttaa soodaa;
  • hyvin liukenee alkoholiin ja veteen;
  • maku - heikko, suolainen;
  • tämän aineen happoindeksi - 6,5-7,5.

Yrityksissä tämä aine menee muoviastioihin, polyetyleenitynnyreihin tai lasipulloihin. Se tulisi säilyttää pimeässä paikassa..

Missä käytetään elintarvikelisäainetta E325?

Natriumlaktaatti tehostaa muiden antioksidanttien vaikutusta. Lisäaineen hyödylliset ominaisuudet ovat johtaneet sen käyttöön monentyyppisissä tuotteissa. Tässä ovat tuotteet, jotka sisältävät sitä:

  • makkarat (kosteuttavana aineena ja lisäksi väriaineena);
  • säilykevihannekset (happamuuden säätelijä);
  • makeisvoiteet ja liköörit (ei salli lopputuotteen erottamista);
  • makeiset (estää patogeenisen kasviston kehittymisen);
  • juustot (sulava suola);
  • jauhot;
  • hedelmämassat (sakeuden stabilointiaine);
  • tiivistetty maito (stabilointisuola);
  • pikakeittoja.

Tämä lisäosa on turvallinen lapsille. Tämä tarkoittaa, että sitä käytetään vauvanruoan valmistusprosessissa, myös ensimmäisistä elämänvuosista lähtien..

Antiseptinä se on osa:

  • emulsiot ja voiteet kasvojen ihonhoitoon;
  • tonicit, voiteet;
  • käsienhoitotuotteet;
  • geelit ja shampoot;
  • saippua.

E325: n käyttö lääketieteessä on, että sitä käytetään verenpaineen nostamiseen hypotonisessa kriisissä. Se on myös vastalääke myrkylliselle haitalliselle metyylialkoholille..

Onko lisäaine E325 vaarallinen?

E 325: n käytöstä ei ole kielteisiä seurauksia, koska se on suolistossa. Aineella ei ole vaarallista vaikutusta allergikoiden kehoon.

E-325: tä ei suositella alle kolmen vuoden ikäisille lapsille, koska heillä ei vielä ole erityisiä entsyymejä maitohapon normaaliin assimilaatioon. Kosmetiikka, jossa on tätä suolaa, voi olla vaarallista kesällä auringonpolttamisriskin vuoksi..

Ostajat ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon tätä ainetta voidaan kuluttaa vahingoittamatta terveyttä. E325: tä ei ole määritetty määrä. Yli 3-vuotiaita lapsia kehotetaan rajoittamaan natriumlaktaattia sisältävien elintarvikkeiden määrää. Ei ole tietoa siitä, miten E325 vaikuttaa allergisen reaktion kehittymiseen.

E325 on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä ja IVY-maissa, Euroopassa ja muissa osavaltioissa. Ei ole virallisia tietoja, joissa natriumlaktaatti on kielletty.

E325 kuuluu turvallisiin stabilointiaineisiin. Lisäaine ei ole vaarallinen eikä järkevällä käytöllä vahingoita lapsia. Jos ostajalla on epäilyksiä natriumlaktaatin turvallisuudesta, hän voi aina valita vaihtoehtoisen luonnollisen tuotteen ilman stabilointiaineita ja säilöntäaineita..

Katso video makkaran valmistuksesta:

Oliko tästä artikkelista hyötyä sinulle? Jaa ystäviesi kanssa!

E325 - natriumlaktaatti

Luokittelukoodimerkinnällä E 325 oleva elintarvikelisäaine, jolla on melko laaja vaikutusalue ja joka suorittaa useita teknisiä toimintoja, kuuluu säilöntäaineiden emulgointiaineiden luokkaan..

Sillä on happamuuden säätelijän rooli, se toimii antioksidanttina sekä sulavana suolana. Jotkut tuotteet käyttävät tämän aineen kosteutta pidättäviä ominaisuuksia. Sitä käytetään myös säilöntäaineena ja emulgointiaineena.

Alkuperä: synteettinen;

Lisäaineluokka: säilöntäaine-emulgointiaine;

Vaara: melkein nollataso;

Synonyymit nimet: E 325, natriumlaktaatti, E-325, natriumlaktaatti, natriummaitohappo.

Yleistä tietoa

Fysikaalisten ominaisuuksien perusteella natriumlaktaatti, aineen toinen nimi, on jauhe (kiteinen) ja väriltään valkoinen. Se liukenee melko hyvin veteen. Useimmiten sitä käytetään jo liuenneena. Tämä muoto sisältää yleensä vieraita epäpuhtauksia ja näyttää viskoosin sakeudeltaan nesteeltä..

Värimaailma riippuu valmistajasta ja laadusta. Se voi olla käytännössä väritön tai saavuttaa ruskean eri sävyjä. Liuoksilla on yleensä soodahaju ja suolainen maku..

Aineiden kemiallisen suhteen muodossa natriummaitohappo näyttää tältä: C3HviisiNaO3.

Lisäaineen tuotannon raaka-ainepohja on juuri maitohappo. Synteesiprosessilla saadulla elintarvikelisäaineella on erilaiset ominaisuudet. Toimii emulgointiaineena, laadukkaana säilöntäaineena, tehokkaana happamuuden säätelijänä.

Natriumlaktaatti parantaa tiettyjä elintarvikkeiden ominaisuuksia, erityisesti väriä, makua, rakennetta. Milcause-Natrium, jota myös säilöntäaineena kutsutaan, estää ruoan kuivumisen, ja lisäksi sillä on antibakteerinen vaikutus. Lisäaineen ansiosta myös varastointiaikaa pidennetään..

Vaikutus kehoon

E-325: n tuotantoprosessin aikana saamien epäpuhtauksien vuoksi lisäaine on jonkin verran haitallinen keholle. Ne lisäävät ei-toivottuja negatiivisia ominaisuuksia ja muuntogeenisten komponenttien mahdollista läsnäoloa säilöntäaineeseen.

E 325: n haitallisuus lisääntyy myös sen synteettisen luonteen vuoksi. Natriumlaktaattia voidaan tuottaa elimistössä, vaikka se johtuu luonnollisesti bakteereista (suolisto). Natriumlaktaattia sisältäviä tuotteita ei kuitenkaan suositella antaa lapsille. Imeväisten maksassa ei ole sellaista määrää entsyymejä, joka edistäisi tämän laktaattimuodon prosessointia..

Etu

E-325: n suhteen tehdyt tutkimukset eivät ole tässä vaiheessa määritelleet tämäntyyppisten elintarvikelisäaineiden hyötyjä keholle.

Käyttämällä

Elintarviketeollisuuden eri toimialat käyttävät tuotannossaan E 325. Tätä ainetta käytetään aktiivisesti leipomotuotteissa happamaksi tekemiseen. Natriumlaktaattia käytetään myös makeisten, kuten vaahtokarkin, marmeladin, karamellin, valmistuksessa..

E 325: n ansiosta suolaveden tasaisuus saavutetaan vihannesten säilyttämisessä, säilyvyys pidentyy ja lihatuotteiden ulkonäkö muuttuu paremmaksi, erilaisten juomien makuominaisuudet paranevat.

Oletetaan E 325: n käyttö ja sulatejuustojen valmistus. Tässä suhteessa ainetta käytetään sulavana suolana. Lisäämällä maidon lämpöstabiilisuutta natriumlaktaatti toimii stabiloivana suolana.

Lääke- ja kosmetiikkateollisuus käyttää myös E-325: tä tuotannossaan. Aine lisätään joihinkin lääkkeisiin, saippuaan (nestemäiseen), shampoihin, voiteisiin.

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö ei kiellä E 325: n käyttöä elintarvikkeissa monissa maissa, kuten tietyt sääntelyasiakirjat osoittavat. Tämä koskee sekä Ukrainaa että Venäjän federaatiota..

E325 Natriumlaktaatti

Natriumlaktaatti (natriumlaktaatti, E325)

Natriumlaktaattia kutsutaan maitohapon natriumsuolaksi, jolla on kemiallinen kaava C3HviisiNaO3. Aine on rekisteröity elintarvikelisäaineiden antioksidanttina ja happamuuden säätelijänä sekä kosteutta pidättävänä aineena (kalorisaattorina). Kansainvälisessä luokituksessa natriumlaktaatilla on indeksi E325.

Natriumlaktaatin yleiset ominaisuudet

Natriumlaktaatti on valkoinen jauhemainen kide, mutta se tunnetaan yleisemmin siirappimaisena, viskoosisena, vaaleanruskeana nesteenä, joka liukenee helposti veteen. Prosessi E325: n saamiseksi - maitohapon neutralointi, joka muodostuu sokeria sisältävien tuotteiden käymisen aikana.

Natriumlaktaatin edut ja haitat

Suolibakteerit voivat tuottaa natriumlaktaattia luonnollisesti ihmiskehossa. E325: ssä ei ole maitoproteiinia, joten koostumuksessa natriumlaktaattia sisältävät tuotteet voivat käyttää laktoosi-intoleranssista kärsiviä tuotteita. E325: n päivittäistä saantia ei ole vahvistettu, mutta ainetta ei suositella vauvanruokalle, koska lapsen kehossa ei ole riittävästi maksaentsyymejä.

E325: n käyttö

E325 on vahva säilöntäaine, joka pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja parantaa niiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Koostumuksessaan natriumlaktaatti sisältää lihatuotteita tyhjiöpakkauksissa, erityisesti pakastettuja, leipomotuotteita, liköörejä, voiteita, suolakurkkua. Kosteuttajana E325 ei anna tuotteiden kuivua.

Elintarviketeollisuuden lisäksi natriumlaktaattia käytetään shampoot ja nestesaippuat, lääkkeet.

E325 käyttö Venäjällä

Venäjän federaation alueella elintarvikelisäaineen natriumlaktaatti käyttö sallitaan säilöntäaineena ja vettä sitovana lisäaineena.

E325 Elintarvikkeiden antioksidantti E325 Natriumlaktaatti - Päivittäinen määrä. Elintarvikkeiden antioksidantin puute E325 E325 Natriumlaktaatti

Elintarvikkeiden antioksidantin kemiallinen nimi E325 Natriumlaktaatti kuulostaa natrium-2-hydroksipropionaatilta. Sen kemiallinen kaava esitetään seuraavasti - С3Н5О3Na, kun taas molekyylitasolla - СН3СН (ОН) СООNa. Elintarvikkeiden antioksidantin E325 Natriumlaktaatti fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien kannalta tämä lisäaine on toisen hapon - maitohapon - natriumsuola..

Ruuan antioksidantti on ulkoisesti homogeeninen siirappimainen neste, jolle on tunnusomaista sakkojen tai hiukkasten puuttuminen. 6,7-7,6 on tämän aineen 1-prosenttisen liuoksen happamuus ja 50-prosenttisen liuoksen tiheys on 1,28. Koska tämä isomeeri saadaan neutraloimalla maitohappo, ruoan antioksidantin E325 laktaatin ominaisuudet toistavat raaka-aineen ominaisuudet - se liukenee täydellisesti veteen.

Elintarviketeollisuudessa tätä ainetta käytetään aktiivisesti kosteutta absorboivana aineena, koska antioksidantti pystyy paitsi imemään täydellisesti kosteutta ruoassa myös parantamaan niiden antioksidanttivaikutusta. Elintarvikkeiden antioksidanttia E325-natriumlaktaattia käytetään pääsääntöisesti leipomotuotteiden valmistuksessa taikinan happamuuden lisäämiseksi, mikä määrittää lopputuotteille tyypillisen maun..

Lisäksi tiedetään, että tätä lisäainetta käytetään pakastettujen lihavalmisteiden tuotannossa, joita varastoidaan tyhjiöpakkauksissa - E325 pidentää merkittävästi niiden säilyvyyttä. Natriumlaktaattia löytyy kuivista kekseistä ja käsittelemättömästä kinkusta.

Vihannesten säilyketeollisuudessa ruoan antioksidantin lisääminen auttaa saavuttamaan suolaveden tasaisuuden ja parantamaan tomaattia, oliiveja, sipulia ja kurpitsaa sisältävien lopputuotteiden makua..

E325: tä käytetään tehokkaasti makeisvoiteiden, liköörien ja cocktaileiden valmistuksessa - se paitsi pidentää niiden säilyvyyttä, mutta myös parantaa lopputuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Karamellia, marmeladia ja vaahtokarkkia valmistettaessa lisäaine auttaa vähentämään massan viskositeettia kiehumisen aikana. Ja kun ruoan antioksidanttia E325-natriumlaktaattia lisätään sulatettuihin juustotuotteisiin, tällä aineella on sulavan suolan rooli.

Elintarvikkeiden antioksidantin haitat E325 Natriumlaktaatti

Huolimatta siitä, että henkilö on tietoinen ruoan antioksidantin E325 natriumlaktaatin todennäköisestä vahingosta elimistölle, sen käyttö ei ole kielletty EU-maissa ja Ukrainassa. Ja vasta sen jälkeen, kun testit ja tutkimukset sivuvaikutusten tunnistamiseksi eivät ole tuottaneet luotettavia tuloksia, jotka oikeuttavat sen käytön..

Lisäksi ravintolisien saannille ei ole selkeitä ohjeita. Tiedetään vain, että ruoan antioksidantin E325-natriumlaktaatin haitat ovat erityisen ilmeisiä lapsille, samoin kuin ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Tässä suhteessa on suositeltavaa, että tällainen ihmisryhmä ei kuluta tätä lisäainetta sisältäviä elintarvikkeita..

Natriumlaktaatti (E325)

Kemianteollisuuden natriumlaktaattia kutsutaan perinteisesti natriumlaktaatiksi, ja elintarviketeollisuudessa se koodataan yleensä elintarvikelisäaineeksi E325. Luonnollista alkuperää olevalla aineella on voimakas emulgoiva vaikutus, se toimii happamuuden säätelijänä, antioksidanttina ja vettä pidättävänä aineena. Näiden ominaisuuksien ansiosta lisäaine on saavuttanut suosiota osana monia elintarvikkeita. Lisäksi aineella on vähäinen vaarallisuus ihmisten terveydelle, joten sen käyttö ei aiheuta paljon kiistoja ja vastaväitteitä..

Natriumlaktaatti - aine luonnossa, sen tuotanto ja kemialliset ominaisuudet

Alkuperäisessä muodossaan alkuaine on läsnä ihmisen ihossa. Suolibakteerit voivat tuottaa sitä maitohaposta..

Ulkonäkö on aine hygroskooppisia kiteitä, joilla on sulamisominaisuuksia, tai viskoosia nestettä, jolla on siirappimainen koostumus, yleensä pitoisuutena 35-60 prosenttia. Lisäaineen maku on suolaista ja haju samanlainen kuin soodan. Aineen väri voi olla valkeahko, keltainen, okra tai vaaleanruskea. E325-lisäaineella on hyvä vesiliukoisuus. Teollisuustarkoituksiin lisäainetta on äskettäin käytetty jauheen muodossa, joka sisältää 4 prosenttia piidioksidia ja 0,4 prosenttia öljyä, kokkareiden muodostumisen estämiseksi.

  • Natriumlaktaatti - aine luonnossa, sen tuotanto ja kemialliset ominaisuudet
  • Lisäaineen käytön ominaisuudet eri teollisuudenaloilla
  • Kuinka natriumlaktaatti toimii, kun se joutuu elintarvikkeisiin
  • Vaikutukset ihmiskehoon
  • Aineen varastoinnin ominaisuudet

Natriumlaktaattia tuotetaan neutraloimalla maitohappo natriumkarbonaatilla tai natriumhydroksidilla. Tällöin aine voi sisältää polymaitohapon natriumsuolojen epäpuhtauksia..

Elintarvike-, kosmetiikka- ja kemianteollisuuden valmistajat arvostavat E325-lisäainetta emulgointiaineena, joka parantaa tuotteen koostumusta ja vakauttaa sen rakenteen. maun ja hajun tehostajana, koska komponentti pystyy parantamaan ruoan makua; säilöntäaineena, joka voi merkittävästi pidentää tuotteiden säilyvyyttä ja suojata niitä halkeilulta ja hapettumiselta, säilyttää ruoan värin ja tuoksun; happamuudensäätöaineena, joka pystyy asettamaan ja vakauttamaan happaman ympäristön tietyn tason.

Lisäaineen käytön ominaisuudet eri teollisuudenaloilla

Vedenpitävien, stabiloivien, säilöntäaineidensa ansiosta elintarvikkeiden valmistajat lisäävät sitä erilaisiin tuotteisiin:

  • emulsioliköörit, cocktailit, voiteet;
  • pakastetut lihavalmisteet;
  • suolakurkkua vihannesten (oliivien, kurkkujen, tomaattien, sipulien, kurkkujen) säilykkeisiin;
  • taikina, jauhot ja leivonnaiset;
  • vaahtokarkki, marmeladi, hyytelö, kova karamelli, tiivistetty maito;
  • prosessoitua juustoa;
  • säilykkeet, hillot;
  • kastikkeet ja majoneesit, liemet ja kuivat kuppikupit;
  • krakkausyksikkö.

Leivässä ja sämpylässä komponentilla on taikinanparannusaine, se tekee rakenteensa huokoisemmaksi ja auttaa vähentämään huokosia. Vaahtokarkkeissa, marmeladissa ja karamellissa aine parantaa massan viskositeettia ja muuttaa hyytelömuuttujia. Sulatettujen juustojen juustoaineiden osalta lisäaine toimii sulatusuolana yhdessä sitraattien ja fosfaattien kanssa. Lihatuotteissa natriumlaktaatti estää patogeenisten mikro-organismien kehittymistä ja kasvua ja parantaa niiden väriä. Happamuuden säätelemiseksi sitä lisätään hilloihin, majoneesiin, kastikkeisiin, säilykkeisiin.

Kosmetiikkateollisuus käyttää 40-80% natriumlaktaattiliuoksia seuraavien ominaisuuksiensa vuoksi:

  • kosteuttava iho;
  • emulsioiden, emulsioiden ja voiteiden tarttuvuuden ja rasvapitoisuuden vähentäminen;
  • antiseptinen vaikutus, joka estää tavaroiden pilaantumisen bakteerien kehittymisen vuoksi;
  • antaa pehmeyden tunteen ja parantaa liukumista voiteita, voiteita levitettäessä;
  • puskuri pesuaineiden happamuuden säätelemiseksi;
  • lisää saippuan kovuutta, tekee siitä sileän ja estää kuivumista.

Kun natriumlaktaattia sisältävää kosmetiikkaa levitetään iholle, sen pinnalle muodostuu näkymätön kalvo, joka päästää ilman läpi. Se pitää kosteuden ihossa ja suojaa sitä lämmöltä.

Sitä käytetään:

  • saippua;
  • pesuaineet;
  • voiteet, voiteet;
  • valkaisuaineet;
  • puhdistus kosmetiikka hiuksille, kasvoille, vartalolle.

5 - 12% natriumlaktaattia sisältävien vartalonhoitotuotteiden jatkuva käyttö auttaa tasoittamaan ilmentymisviivoja ja parantamaan ihon kimmoisuutta.

Hammastahnoissa komponentilla on valkaiseva vaikutus hammaskiilteeseen.

Lisäksi lisäainetta löytyy myös joidenkin lääkkeiden koostumuksesta..

Kuinka natriumlaktaatti toimii, kun se joutuu ruokaan

Aine voi vaikuttaa bakteerisoluihin useilla tavoilla. Ensinnäkin maitohappo voi tunkeutua solukalvoon ja hapettaa sen sisäosan. Toiseksi laktaatti pystyy vähentämään vesiaktiivisuuskerrointa, minkä seurauksena solut menettävät kykynsä kasvaa ja lisääntyä..

Vaikutukset ihmiskehoon

Osana ihonhoitotuotteita natriumlaktaatti voi lisätä auringonpolttamisen todennäköisyyttä sen valoherkistävien ominaisuuksien vuoksi. Harvoissa tapauksissa aine voi toimia allergeenina ja aiheuttaa kutinaa, punoitusta ja polttamista iholla. Lisäksi, kun valitset kosmetiikkaa itsellesi, sinun on otettava huomioon, että E325-lisäaine parantaa tiettyjen aineiden tunkeutumista ihosoluihin ja vereen.

Yleensä ravintolisä on vaaraton, eikä sen käytölle ole käytännöllisesti katsoen mitään rajoituksia: sitä ei tule antaa vain alle 2–3-vuotiaille pikkulapsille, koska heidän maksansa ei pysty tuottamaan tarvittavaa määrää entsyymejä laktaatin selviytymiseen..

Maitotuotteille allergikoille aine ei ole vaarallinen, koska se ei sisällä maitoproteiinia.

Tiede ei ole kuitenkaan löytänyt mitään hyötyä elintarvikkeiden käytöstä, joiden koostumus on lisäaine, samoin kuin merkittävää haittaa. Itse aine on turvallinen, ja ainoa uhka ihmisten terveydelle voi olla vain epäpuhtaudet tai geneettisesti muunnetut komponentit, joita saattaa esiintyä siinä tuotantoprosessin aikana..

Aineen varastoinnin ominaisuudet

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Lisäaineen ominaisuuksien ja kemiallisten ominaisuuksien säilyttämiseksi se on pidettävä pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto, 10-20 asteen lämpötilassa. Ilman kosteuden tulisi olla enintään 75%. Yleensä sellaisiin tarkoituksiin valitaan tiiviisti pakatut muovikanisterit tai laatikot..

Natriummaitohappo on osa monia elintarvikkeita ja useimpia kosmetiikkatuotteita. Emulgointiaineen, happamuudensäätöaineen, kostutusaineen ja säilöntäaineen voimakkaat ominaisuudet ovat tehneet aineesta suositun ainesosan makeisissa, lihatuotteissa, leivonnaisissa sekä välttämättömänä ainesosana voiteissa, kosteuttavissa voiteissa, puhdistusaineissa ja valkaisuaineissa..

Elintarvikelisäaine E325 on sallittu lähes kaikissa osavaltioissa, koska kukaan ei ole toimittanut tieteellisesti perusteltuja tietoja, jotka voisivat vahvistaa sen vaaran ihmisille..

E325 - natriumlaktaatti

Muut lisäaineiden nimet (synonyymit)

Elintarvikelisäainetta E325 (natriumlaktaattia) käytetään elintarviketuotannossa happamuuden säätelijänä, emulgointiaineena ja elintarvikkeiden säilöntäaineena.

Natriumlatkatin kemiallinen kaava: C3HviisiNaO3. Nuo. Lisäaine E325 on maitohapon natriumsuola. Fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan E325-lisäaine on valkoinen kiteinen jauhe. Se liukenee hyvin veteen. Tuotantoa varten sitä myydään yleensä liuenneessa muodossa, jossa on vieraita epäpuhtauksia. Tässä muodossa natriumlaktaatti näyttää viskoosilta (siirappimaiselta) nesteeltä, jonka värisävyt ovat värittömästä ruskeaan laadusta ja tuotemerkistä riippuen..

Natriumlaktaatti saadaan neutraloimalla maitohappo, joka on saatu sokeripitoisten aineiden käymisen seurauksena.

E325-lisäainetta käytetään laajalti erityyppisissä tuotteissa: leipomotuotteissa, lihatuotteissa (mukaan lukien siipikarjanliha) tyhjiöpakkauksissa, voiteissa, likööreissä, suolakurkkuissa jne..

Säilöntäaineena E325-lisäaine pidentää tuotteiden säilyvyyttä, parantaa aistinvaraisia ​​ominaisuuksia (maku, väri, ulkonäkö, rakenne), estää ruoan kerrostumista), sillä on antibakteerisia ominaisuuksia hajoamisprosessien eston ja patogeenisten bakteerien kehittymisen vuoksi. Lisäksi E325-lisäaine parantaa antioksidanttien vaikutusta ja estää ruoan kuivumista..

Ihmiskehossa natriumlaktaattia tuottavat luonnollisesti suolistobakteerit. Tuotteita, joissa on E325-lisäainetta, ei pidä antaa pikkulapsille, koska heidän kehossaan ei vieläkään ole riittävästi maksaentsyymejä, jotka auttavat omaksumaan tämän laktaattimuodon..

Nimestään huolimatta natriumlaktaatti ei sisällä maitoproteiinia. Nuo. maitotuotteille allergiset ihmiset eivät välttämättä pelkää E325-lisäravinteita.

Natriumlaktaattia käytetään myös kosmetiikan, kuten shampoot ja nestemäiset saippuat, valmistuksessa sekä joissakin lääkkeissä.

Elintarvikelisäaine E325 sisältyy hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon Venäjällä ja Ukrainassa.

Natriumlaktaatti

Kemiallinen nimi

Kemiallisia ominaisuuksia

Natriumlaktaatti on maitohapon natriumsuola. Fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan se on valkoinen hienokiteinen jauhe, jolla on suolainen maku. Lääke saadaan käymällä sokerijuurikkaita tai maissia ja neutraloimalla saatu maito sinulle. Kemiallisen yhdisteen molekyylipaino = 112,1 grammaa moolia kohden.

Aineita käytetään lääketieteessä ja elintarviketeollisuudessa. Aine lisätään elintarvikkeisiin happamuuden säätelijänä, kostuttavana aineena, emulgoivana suolana tai antioksidanttisynergistinä. Elintarvikelisäainetta E325 käytetään emulsioliköörien, cocktailien, voiteiden valmistamiseen, kun lihaa varastoidaan tyhjiöpakkauksessa; suolaliuoksen valmistamiseksi kurkkuilla, oliiveilla, sipulilla ja tomaateilla; tehdä taikinan happamaksi; löytyy joistakin shampoista ja nestemäisistä saippuista.

Natriumlaktaatin vaurio

Tämä kemiallinen yhdiste on hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa EU: ssa ja IVY-maissa. Lisäksi pieniä määriä tätä ainetta tuotetaan ihmisen suolistossa. Koska E325 ei sisällä maitoproteiinia, sitä voivat käyttää ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi. Tuotetta ei suositella lisättäväksi vauvanruokaan..

farmaseuttinen vaikutus

Vesi-elektrolyyttitasapainon normalisointi.

Farmakodynamiikka ja farmakokinetiikka

Natriumlaktaatti kompensoi tärkeiden kationien (kalium, natrium, kalsium) puuttumista solunulkoisessa nesteessä. Laskimonsisäisen annon jälkeen liuos jakautuu kudosten läpi puoli tuntia, metaboloituu bikarbonaatiksi, sillä on alkalisoiva vaikutus.

Käyttöaiheet

Natriumlaktaattia käytetään:

  • hypovolemia ja dehydraatio, johon liittyy lievä asidoosi ja normaali happoemästasapaino;
  • potilailla, joilla on vaikea ripuli ja oksentelu;
  • laajoilla palovammoilla, vakavilla infektioilla, peritoniitilla;
  • solunulkoisen nesteen normaalin määrän ylläpitämiseksi ennen leikkausta, sen aikana ja sen jälkeen;
  • ensiapu shokille, traumalle, verenhukalle.

Vasta-aiheet

Aineita ei tule käyttää:

  • vaikea maksan ja akuutin munuaisten vajaatoiminta;
  • potilaat, joilla on keuhkopöhö, maitohappoasidoosi ja alkaloosi;
  • verenpainetaudin kuivuminen.

Sivuvaikutukset

Natriumlaktaatin käytöstä aiheutuvat haittavaikutukset ovat erittäin harvinaisia. Hyvin suuria annoksia käytettäessä voi kehittyä veden ja elektrolyyttien epätasapaino, hypernatremia, hyperkalsemia, hypervolemia, hyperkalemia ja hyperkloremia.

Käyttöohjeet (Menetelmä ja annostus)

Natriumlaktaattia sisältävät lääkkeet annetaan laskimoon, hitaasti (noin 60 tippaa minuutissa). Suurin annos on 2500 ml päivässä. Hoito-ohjelma riippuu potilaan käyttöaiheista ja tilasta..

Yliannostus

Mahdollinen elektrolyyttitasapainon häiriö, metabolinen alkaloosi (liuos ruiskutetaan liian nopeasti). Hoito - ilmenevien oireiden mukaan. Useimmiten potilas paranee lääkkeen antamisen lopettamisen jälkeen.

Vuorovaikutus

Natriumlaktaattiliuos voidaan sekoittaa atrakuriumbesylaattiliuoksen kanssa, 0,5 - 0,9 mg / ml. Valmis seos on suositeltavaa käyttää 4 tunnin kuluessa..

Varovaisuutta noudatetaan hoidettaessa potilaita kortikotropiinilla ja kortikosteroideilla.

erityisohjeet

Lääkettä käytetään väliaikaisena toimenpiteenä hätätilanteissa. On suositeltavaa korvata lääke, jos kalium-, natrium- ja kalsiumionien puute on vakava.

Varovaisuutta suositellaan hoidettaessa potilaita, joilla on krooninen sydämen vajaatoiminta, munuais- ja maksasairaudet sekä potilaat, joilla on hypoproteinemia.

Raskauden ja imetyksen aikana

Aine voidaan määrätä raskaana oleville ja imettäville naisille käyttöaiheiden mukaan asiantuntijan kuulemisen jälkeen.

Natriumlaktaatti (E325): Antioksidantti kaikkiin tilanteisiin

Ravintolisää E 325 voidaan kutsua lähimmäksi luonnollisen maitohapon sukulaiseksi, jonka hyödyt ovat kiistattomia. Samaa ei voida sanoa hänen suolastaan, joka tunnetaan nimellä natriummaitohappo.

Tutkijat ovat tavallisesti jakautuneet. Jotkut pitävät ainetta ainutlaatuisena antioksidanttina, jolla on laaja valikoima lisäominaisuuksia. Toiset viittaavat aineen tuntemattomuuteen ja ehdottavat kieltämistä.

Tuotteen nimi

Antioksidantin käytön ehtoja säätelee GOST 31642–2012.

Samassa asiakirjassa vahvistetaan tuotteen nimi - natriummaitohappo (natriumlaktaatti).

Kansainvälinen nimi on natriumlaktaatti. Hakemisto eurooppalaisessa kodifikaatiossa - E 325 (E-325).

  • elintarvikelaatuinen natriumlaktaatti;
  • Natrium-2-hydroksipropionaatti, kemiallinen nimi;
  • Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, saksankielinen termi;
  • laktaatti de natrium, ranska.

Aineen tyyppi

Ravintolisä on maitohapon natriumsuolan vesiliuos.

Raaka-aine on maitohappo (E 270), jonka pitoisuus on vähintään 60%. Haponneutralointireaktio natriumkarbonaatin tai teknisen soodaliuoksen kanssa, B-luokka (korkealaatuinen), mahdollistaa valkoisen kiteisen jauheen saamisen. Aineella on lisääntynyt hygroskooppisuus.

Ravintolisä E 325 kuuluu antioksidanttien ryhmään. Natriummaitohapon ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin johdetut raaka-aineet.

Ominaisuudet

IndeksiVakioarvot
Väriei tummempi kuin vaaleankeltainen
Sävellysmaitohapon natriumsuola; empiirinen kaava NaC3HviisiO3, rakennekaava CH3CH (OH) COONa
Ulkomuotoläpinäkyvä viskoosi neste, harvemmin hygroskooppiset kiteet
Hajuheikko sooda
Liukoisuushyvä vedessä, alkoholeissa, eettereissä
Pääainepitoisuus55%
Makumurtunut
Tiheys1.28
Muutkiteet sulavat helposti, PH 6,5-7,5

Pakkaus

Pakkausastiat ovat:

  • metallin tynnyrit elintarvikenesteitä varten (vakiotilavuus 30 ja 50 dm3);
  • muoviset tölkit;
  • polyetyleenitynnyrit;
  • lasipullot.

Muiden astioiden käyttö on sallittua. Esimerkiksi Alankomaat toimittaa elintarvikelisäainetta E 325 1300 kg: n kuutioina.

Polymeerimateriaalin on täytettävä turvallisuusvaatimukset ja oltava merkitty "Ruokaa varten".

Säilytä antioksidantti E 325 viileässä ja pimeässä paikassa.

Sovellus

Natriumlaktaatilla on voimistunut vaikutus muita antioksidantteja vastaan.

Elintarvikelisäaineen E 325 pääasiallinen käyttötarkoitus on elintarviketuotannossa monien teknisten toimintojen vuoksi:

  • vettä pidättävä aine makkaroissa, pakastetut lihavalmisteet tyhjöpakkauksissa (toimii lisäksi värin kiinnittimenä);
  • happamuudensäätöaine säilykevihanneksissa ja hedelmissä;
  • emulgointisuola likööreille, makeisvoiteille, majoneesille (estää irtoamisen);
  • säilöntäaine, estää patogeenisen mikroflooran kehittymistä;
  • suolan sulattaminen juustoissa;
  • jauhonparannusaine, jota käytetään hapottamaan taikina (jauhot ja leipomotuotteet);
  • hedelmämassojen kiehumisen sakeuden stabilointiaine marmeladin, säilykkeiden, hillon, karamellin, vaahtokarkin valmistuksessa (vähentää viskositeettia, suojaa kuivumiselta);
  • stabilointisuola tiivistetyn maidon tuotannossa (lisää lämpöstabiilisuutta).
Vauvanruokavalmisteissa natriummaitohappo L (+) on sallittu vain happamuuden säätelijänä.

Codex Alimentarius sallii natriumlaktaatin käytön viidessä standardissa: majoneesi, hillot, hedelmäsäilykkeet, levitteet, liemet ja keitot GMP-standardien mukaisesti.

Antioksidantti E 325 on hyväksytty kaikissa maissa. Päivittäinen kulutus on rajaton.

Ravintolisä E 325 on kosmetiikkatuotteiden valmistajien kysyntä.

Natriumlaktaatti antiseptisenä ja antioksidanttina pidentää tuotteiden säilyvyyttä.

Osa:

  • voiteet ja emulsiot ihonhoitoon, myös valkaisuun (luonnollinen kosteusvoide, keratolyyttinen, parantaa tekstuuria);
  • kasvohoito- ja voiteet kasvoille ja käsille glyseriinin korvikkeena (vähentää tahmeutta, edistää parempaa levitystä);
  • nestemäiset pesuaineet (geelit, shampoot) puskurointiaineena, happamuuden säätelijä;
  • saippua (suojaa kuivumiselta ja halkeilulta, parantaa vaahtoamisen laatua).

Lääketieteessä 10-prosenttista natriummaitohappoliuosta käytetään verenpaineen nostamiseen, sydämen lihaksen ravitsemiseen, maksan ja munuaisten vakauttamiseen.

Aine toimii vastalääkkeenä metyylialkoholimyrkytykselle. Natriumlaktaatin laskimonsisäinen anto johtaa ihmisen sokkiin.

Muut käyttöalueet:

  • karjanhoitossa lehmän ketoosin hoitoon (normalisoi aineenvaihduntaa);
  • tupakan tuotanto (kosteutta säilyttävä aine);
  • osana kupariseoksista valmistettujen osien kemiallista tinattamista koskevaa ratkaisua.

Hyödyt ja haitat

Natriummaitohappoa suoliston mikroflooran luonnollisena komponenttina voidaan pitää turvallisena lisäaineena.

Antioksidantti E 325 on sallittu ihmisille, jotka ovat allergisia maidolle: lisäaineessa ei ole maitoproteiinia.

Ei suositella alle kolmen vuoden ikäisille lapsille, koska maksassa ei ole erityisiä entsyymejä, jotka edistävät maitohapon imeytymistä.

Kesällä tulisi olla varovainen käyttää kosmetiikkaa natriumlaktaatin kanssa: aine lisää auringonpolttamien riskiä.

Missä tuotteissa E270 käytetään ja voiko tämä elintarvikelisäaine vahingoittaa ihmiskehoa? Lue tästä täältä.

Tarjoilijan esiliina on osoitus laitoksen tilasta. Kuinka valita tämä tarvittava työvaatetus, lue artikkeli.

Tärkeimmät valmistajat

Venäjällä elintarvikelisäaineen E 325 tuotantoa hoitavat OOO Dry Starch and Maitohappo (Zadubrovyen kylä, Ryazanin alue). Yritys käyttää vanhimman maitohappotehtaan perustaa. Natriumlaktaatin tuotanto hallittiin toisen maailmansodan aikana rintaman tarpeisiin.

Natriummaitohappoa tuottaa:

  • Kiinalainen yritys Henan Jindan Maitohappotekniikka, yksi maitohappo- ja laktaattimarkkinoiden keskeisistä toimijoista;
  • Qingdao Baotai Refining Chemical (Kiina), dynaamisesti kehittyvä yritys, jolla on oma tieteellinen perusta;
  • Purac Biochem (Alankomaat), yhtiöllä on tehtaita useissa maissa, syrjäyttää aktiivisesti kiinalaisia ​​kollegoita markkinoilla.
  • Lukuisat tutkimukset antioksidantin E 325 vaikutuksesta ihmisten terveyteen eivät ole tuottaneet luotettavaa tietoa lisäaineen vaaroista..

Luonnolliset raaka-aineet, korkeat antiseptiset ominaisuudet antavat oikeuden suositella natriummaitohappoa paitsi turvallisena myös hyödyllisenä tuotteena.

Natriumlaktaatti on tärkein reagenssi elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa

Lopetamme natriumsuolasuoloja käsittelevän artikkelisarjan, jossa on tarina natriummaitohaposta.

Natriumlaktaatti on orgaaninen yhdiste, natriumsuola ja maitohappo. Nimet ovat synonyymejä: natriummaitohappo, natrium-2-hydroksipropanoaatti, elintarvikelisäaine E325. Kemiallinen kaava NaС3Н5O3, rakenteellinen - CH3CH (OH) COONa.

Ruokalaktaatti saadaan sokeria sisältävien kasvimateriaalien, kuten sokerijuurikkaan tai maissin, jalostuksesta. Kemiallinen synteesi maitohaposta ja soodasta tai natriumkarbonaatista on myös mahdollista. Luonnollista alkuperää olevaa natriumlaktaattia on läsnä ihmiskehossa - ihossa, ja sitä muodostuu myös suolistossa maitohapon prosessoinnin aikana.

Puhtaassa muodossaan reagenssi on valkoinen kiteinen jauhemainen aine. Kiteet ovat erittäin hygroskooppisia, imevät helposti ilmasta kosteutta ja voivat leipoa varastoinnin aikana. Tuote, joka sisältää 35-60%, 40%, 80% laktaattia, on yleensä myynnissä. Se on paksu, viskoosi, täysin läpinäkyvä neste ilman suspendoituneita hiukkasia, jolla on keltainen tai hieman ruskea sävy, joskus valkoinen. Suolainen maku. Sillä on heikko soodahaju. Jauhe ja siirappi ovat vesiliukoisia, liukoisia alkoholeihin ja eettereihin. Reagenssi ei pala tai räjähdä.

Natriummaitohappoa pidetään turvallisena lisäaineena, se on sallittua kaikissa maailman maissa. Tähän asti aineen sallittua päivittäistä saantia ei ole edes standardoitu, koska lukuisat tutkimukset eivät ole paljastaneet tuloksia, jotka osoittaisivat yhdisteen olevan haitallinen ihmiselle. Sitä ei kuitenkaan suositella ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus, ja alle 3-vuotiaille lapsille (lapset eivät vielä tuota maksassa tarvittavaa entsyymiä). Heillä voi olla allergisia reaktioita, ihottumaa, kutinaa. Maitoallergiasta kärsivät ihmiset voivat kuitenkin turvallisesti kuluttaa täydennystä, koska se ei sisällä maitoproteiineja.

Natrium-2-hydroksipropanoaattia varastoidaan muovi-, metalli- tai lasiastioissa, jotka on hyväksytty kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa, varastoissa, joissa on lämpötilan, kosteuden ja valon säätö. Se on varastoitava pimeässä, lämpötilassa t 10-20 ° C, ilman kosteuden ollessa enintään 75%.

Se on kiinnostavaa

Meille tutun hieman suolaisen hapan leivän maku selittyy narialaktaatin lisäämällä taikinaan. Lisäksi reagenssi parantaa taikinan rakennetta ja tekee siitä huokoisemman..

Voideiden ja voiteiden säännöllinen käyttö, johon on merkitty E325, tekee ihosta joustavamman, kosteutetun, tasoittaa ryppyjä.

  • Elintarviketeollisuudessa lisäainetta käytetään happamuuden säätelyyn, säilyvyyden lisäämiseen kosteutta säilyttävänä aineena, maun ja hajun parantamiseksi, värin ja tekstuurin vakauttamiseksi säilöntäaineena, emulgointiaineena, pehmittimena, antioksidanttina ja antioksidanttina. Aineen lisääminen tuotteisiin suojaa niitä halkeilulta, kuivumiselta ja hapettumiselta. Sitä käytetään pakastettujen lihavalmisteiden, kinkun, makkaroiden, suolakurkkujen säilykkeille hedelmille ja vihanneksille, margariinit, kastikkeet, tiivistetty maito, pikaliemet ja keitot, leipomotuotteet, evästeet, hyytelöt, makeiset, voiteet, sulatejuustot. Kun valmistat vaahtokarkkeja, karamellia ja marmeladia, natriumlaktaatti vaikuttaa keitettyjen raaka-aineiden varhaiseen sakeutumiseen ja hyytelöimiseen.
  • Maitohapon natriumsuolan L + -isomeeriä voidaan lisätä vauvanruokaan happamuuden säätelijänä.
  • Tislaamoissa - suosittu lisäaine, joka parantaa kermaisten liköörien ja cocktailien makua, pidentäen merkittävästi niiden säilyvyyttä.
  • Kosmetiikkateollisuudessa - shampoot, nestemäiset ja kiinteät saippuat, valkaisevat hammastahnat ja -emulsiot, kosteusvoiteet, kosmetiikan poistoaineet.

Lisäainetta käytetään antiseptisenä aineena, säilöntäaineena, kosteusvoiteena, happamuuden säätelijänä, glyseriinikorvikkeena. Lisäksi se edistää ravinteiden imeytymistä ihon läpi verenkiertoon, kuorii kuolleet solut.

Tekee kosmeettiset tuotteet vähemmän tahmeiksi ja rasvoiksi, pehmeämmiksi kosketuksessa; lisää kiinteän saippuan sileyttä ja kovuutta, estää sen kuivumista varastoinnin aikana, parantaa vaahtoamista.

  • Lääketeollisuudessa - osa joistakin lääkkeistä.
  • Lääketieteessä käytetään 10-prosenttista reagenssiliuosta alennetussa paineessa; parantaa sydämen, maksan, munuaisten toimintaa.
  • Eläinlääketieteessä - aineenvaihdunnan hoidossa lehmissä.
  • Vettä pidättävänä komponenttina tupakantuotannossa.
  • Kupariseospintojen tinattamiseen.
  • Antioksidantti E325 (natriumlaktaatti)

    Nimi: Natriumlaktaatti E325
    Muut nimet: E325, E-325, Ang: E325, E-325, natriumlaktaatti
    Ryhmä: Elintarvikelisäaine
    Tyyppi: Antioksidantit, antioksidantit
    Vaikutus kehoon: ei ole turvallista
    Hyväksytty maissa: EU

    Ominaisuus:
    E325 on ravintolisä, joka kuuluu antioksidanttien luokkaan. Elintarvikelisäaineen kemiallinen nimi on natrium-2-hydroksipropionaatti. Elintarvikelisäaineen kemiallinen kaava on С3Н5О3Na. Sen molekyylikaava on CH3CH (OH) COONa. Kemiallisesti elintarvikelisäaine on toisen hapon, maitohapon, natriumsuola. E325 toimii kosteutta absorboivana aineena, sillä on erinomainen kyky absorboida kosteutta ruoassa ja parantaa myös niiden antioksidanttivaikutusta. Ravintolisä näyttää homogeeniselta siirappimaiselta nesteeltä ilman hiukkasia tai sedimenttejä. Lisäaineen 1-prosenttisen liuoksen happamuus on 6,7 - 7,6. Lisäaineen 50-prosenttisen liuoksen tiheys on 1,28. Elintarvikelisäaine liukenee hyvin veteen. Natriumlaktaattia voidaan saada neutraloimalla maitohappo.

    Sovellus:
    Elintarviketeollisuudessa natriumlaktaattia käytetään laajalti. Sitä käytetään leipomotuotteiden valmistuksessa taikinan happamoittamiseen, mikä antaa leivälle sen tyypillisen maun. E325: tä käytetään myös tyhjöpakkauksissa varastoitaviin pakastettuihin lihavalmisteisiin, koska tämä elintarvikelisäaine voi pidentää niiden säilyvyyttä. Vihannesten säilyttämisen yhteydessä natriumlaktaatti auttaa saavuttamaan tasaisen suolaveden ja parantaa myös oliiveja, tomaatteja, kurpitsaa ja sipulia sisältävien elintarvikkeiden makua. E325: tä käytetään tehokkaasti voiteiden, cocktailien ja liköörien valmistuksessa niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi. Karamellin, vaahtokarkin ja marmeladin valmistuksessa lisäaine vähentää massan viskositeettia kiehumisen aikana. Sulatusjuustoaineiden valmistuksessa sulatusuolana käytetään natriumlaktaattia. Ravintolisä lisää myös merkittävästi antioksidanttien vaikutusta ja on erinomainen antibakteerinen aine. E325: tä käytetään myös kosmetiikkateollisuudessa nestemäisten saippuoiden ja shampoiden valmistukseen. Natriumlaktaattia löytyy myös joistakin lääkkeistä. Tätä elintarvikelisäainetta on saatavana myös käsittelemättömässä kinkussa ja kuivissa kekseissä..

    Vaikutus ihmiskehoon:
    Tunnettujen tietojen mukaan natriumlaktaatti on kielletty turvallisuussyistä, koska se ei ole läpäissyt riittävää tutkimusta ja testausta. Ukrainassa kuitenkin sallitaan E325: n käyttö tuotannossa, koska ihmisen käyttöä pidetään turvallisena. Elintarvikelisäaineen käytön sallittuja annostuksia ei ole määritelty selkeästi. Lapset saavat kuitenkin kuluttaa vain isomeeriä. Ja aikuisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista, on suositeltavaa olla käyttämättä tätä lisäainetta.