Miltä kampasimpukka maistuu?

Haluan kokeilla kampasimpukoita, mutta epäröin.

On parasta, vaikkakaan ei välttämätöntä, verrata jonkinlaisiin kaloihin, rapuruokiin ja ei kovin eksoottisiin tuotteisiin. Koska simpukoita, kalmaria, mustekalaa, en ole kokeillut myöskään.

Mietin myös, missä muodossa se tulee rullina (raaka, paistettu, savustettu).

Kampasimpukalla ei ole teräviä makuja. Kaikista kokeilemistani äyriäisistä kampasimpukka on neutraalimmin havaittu. Ja sen lihalla ei ole erityistä hajua. Söin sen raakana, suoraan merestä ja ruoanlaiton jälkeen.

Jos et ole kokeillut simpukoita, kalmareita, mustekaloja ja vastaavia eläimiä, minun on vaikea antaa makuanalogeja. Jotta kampasimpukka maistuu epämääräisesti, se muistuttaa vain aikuisen mustekalan lonkeroita. Keitetyllä kampasimpukalla ei karkeasti sanottuna ole mitään makua. Kananmunanvalkuainen? Jotain sellaista.

Kampasimpukan maku riippuu myös kokin kyvyistä. Jos pidät kampasimpukan lihaa riittävän kauan korkeissa lämpötiloissa, erityisesti kiehuvassa vedessä, se muuttuu huonosti syötäväksi rustoksi. Kaikki on kadonnut.

Kampasimpukalla on erittäin herkkä maku, sillä ei ole erityistä kalaa. Söin kampasimpukat, jotka oli paistettu suoraan kuorissa Thaimaassa ja Vietnamissa, missä ne olivat tuoreita eikä jäätyneitä. Maku on lähinnä kalmarien lihaa, joka ei ole ylikypsää ruhossa, mutta ilman kalaa.

Kampasimpukat ovat terveellisiä ja vähän kaloreita sisältäviä tuotteita. Jos kampasimpukat jäädytetään, sulatuksen jälkeen ne paistetaan kevyesti voissa ja maustetaan sinapilla ja majoneesilla. Jäädytetyt kampasimpukat menettävät lähes kokonaan herkän maunsa ja siksi ne maustetaan. Rullaissa kampasimpukoiden maku todennäköisesti häviää, ne ovat erittäin hellää.

Thaimaassa ja Vietnamissa kampasimpukat tarjoillaan raastettujen pähkinöiden, limetin ja chilikastikkeen kera.

Valitettavasti en itse ole vielä maistanut keitettyjä "kampasimpukoita", koska niitä on käytännössä mahdotonta "saada" tänne, ja jos ne kohtaavat, niiden hinta on "epärealistisen korkea"..

Mutta Dubaissa maistaneiden ystävien kertomusten mukaan "Sea kampasimpukoiden" maulla on useita tyyppejä ja jokainen maku riippuu

  • keittomenetelmä
  • tuoreus mereneläviä
  • varastointimenetelmä
  • käsittelymenetelmä.

Ensimmäisen kokeilun jälkeen ystäväni pitivät "kampasimpukasta" hyvin ja päättivät kokeilla tätä ruokaa eri laitoksissa.

Ja tämän he sanovat:

  • Ensimmäisessä kalliimmassa laitoksessa kampasimpukka oli erittäin maukas, liha on erittäin lempeä ja siinä on selvä meren maku, niiden maku muistutti simpukoiden makua.
  • Toisessa "keskimääräisessä laitoksessa" näiden merenelävien annoksella ei ollut selkeää meren makua, ja se muistutti tuskin simpukoita vain mauttomissa.
  • Viimeinen maistelu oli paikallisten asukkaiden kanssa, keitetyt "kampasimpukat" olivat inhottavia, he saivat vain negatiivisia tunteita, heidän mukaansa näistä merenelävistä valmistetulla ruokalla oli epämiellyttävä haju ja maku muistutti yleensä mätää kalaa.

Joten edellä mainitut ominaisuudet vaikuttavat suuresti "Sea kampasimpukasta" valmistetun astian makuun..

Kampasimpukat

Kampasimpukka on simpukka, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Miltä kampasimpukka näyttää? Se on helposti tunnistettavissa uurretuilla tuulettimen muotoisilla kuorillaan..

Kampasimpukoita on monenlaisia, mutta maassamme rakastetaan erityisesti islantilaista, merenrantaa ja Mustaa merta. Kampasimpukan maku on miellyttävä ja herkkä, ja siinä on hieman makea jälkimaku. Pehmeää gourmet-kampasimpukan lihaa pidetään oikeutetusti arvokkaana herkuna.

Miksi kampasimpukat ovat hyödyllisiä? Ne, jotka sisältävät jodia, fosforia, kalsiumia ja rautaa muodossa, jossa keho imee ne helposti ja täydellisesti. Sama voidaan sanoa kampasimpukan proteiinista. Muuten, sisällöltään ne ylittävät monenlaiset lihat..

Yksi kampasimpukoiden pääominaisuuksista on niiden kyky alentaa kolesterolitasoa ja tiettyjen syöpien kehittymisen riski. Kampasimpukoiden etu miehille on, että ne ylläpitävät tehoa ja hidastavat ikään liittyviä muutoksia. Naisille kampasimpukka on hieno ruokavalio, joka myös parantaa mielialaa ja taistelee stressiä vastaan. Kampasimpukan hyödylliset ominaisuudet ilmenevät hyvin liikalihavuudessa, varsinkin jos on mahdollista ateroskleroosia.

Euroopan ja Aasian keittiöissä kampasimpukat ovat yhtä arvostettuja. Ne voidaan hauduttaa ja paistaa muiden vihannesten kanssa, lisätä riisiin ja pastaan, tehdä gourmet-keittoja ja marinoitua mausteisessa kastikkeessa. Todellinen kampasimpukoiden asiantuntija on Yulia Vysotskaya. Tutki hänen reseptejään Syö kotona -sivustolla ja ota perheellesi yhteyttä alkuperäisillä ruokalajeilla.

Kampasimpukka

Mikä se on ja miten sitä käytetään - kahden hyvän kokin tarina

  • Ideat
  • Elämä on kaikkialla

Kuinka tehdä pinaatti phali

Näyttää ja kertoo ravintolan "Tiflis Dvorik" kokille Nino Mamageishvilille

  • Ideat
  • Tuote

Absintti

Kuinka juoda sitä ja mitä sekoittaa

  • Kausireseptit

Kevyet salaatit

Reseptit: katkarapuja, sieniä, fetajuustoa, kaalia ja avokadoa

  • Kirjoittaja

Kampasimpukat ovat kanonisen kuorimuodon isäntiä, jotka yleensä ajattelemme ajatellessamme merenpohjan asukkaita. Kaunis ulko- ja sisäpuoli, terveellinen ja maukas - mikro- ja makroelementtien, puhtaimman proteiinin varasto. Sillä mitä kampasimpukkaa ei ylistetä.

Ja kampasimpukan tärkein asia on sen maku, ainutlaatuinen makea-kermainen, ainutlaatuinen lajissaan - mikään muu äyriäinen ei voi ylpeillä tällaisella yhdistelmällä..

Tietenkin, kuten monet muutkin merenelävät, parhaat kampasimpukat ovat niitä, jotka otetaan meren pohjasta ja syödään välittömästi poistumatta rannalta. Kampasimpukat eivät pidä pitkistä keskusteluista: mitä yksinkertaisempia ja nopeammin ne kypsennetään, sitä parempia ne ovat. Jos todella kohdistat heitä lämpökäsittelyyn, niin tietäen asiasta.

Keskustelimme kahden kokin kanssa - Alexander Railean Insight-ravintolasta ja Alesandr Stakheev Bottarga-ravintolasta - ja saimme selville, mitkä kampasimpukat ovat, miten ne eroavat toisistaan, miten niitä käsitellään korostaakseen makua ja säilyttäen mahdollisimman suuren hyödyn..

Mitä kampasimpukat ovat?

Alexander R. Railean, kokki, Insight-ravintola:

”Kampasimpukkaa löytyy markkinoiltamme elävänä ja pakastettuna. Eläviä ihmisiä tuodaan Japanista ja Murmanskista sekä Kaukoidästä. Jäädytetty kampasimpukka tuodaan Japanista ja Kaakkois-Aasiasta ".

Alexander Stakheev, Bottarga-ravintolan kokki:

”Jäädytetyt kampasimpukat valkaistaan. Ota pakkaus ja katso - kaikki on samaa valkoista. Joku valkaisee soodalla, joku muu kemialla, tämä tehdään niin, että kampasimpukat ovat kauniita. Tämä tapahtuu koko Kaakkois-Aasiassa - Kiinassa ja Koreassa. Jopa japanilaiset tekevät sen, vaikkakin harvemmin. Tämä voi vaikuttaa makuun alaspäin. Rakenne voi olla häiriintynyt, jos se on ollut liian kymoottinen. Ei välttämättä, mutta riski on suuri.

Pieni pakastettu kampasimpukka SEA-mausta. Se on pieni, tekstuuriltaan kuin kumirengas, hieman rapeita, mutta erittäin rikas ja maukas.

Jäädytetyt kampasimpukat voivat olla kuivapakastettuja (Hokkaidossa valmistetut ovat kalliita, noin 6000 ruplaa / kg, mutta sulatettuna ne ovat melkein erotettavissa elävistä), ne voidaan lasittaa (parhaat kustannukset ovat noin 3000 ruplaa / kg) ".

Kuinka kampasimpukat maistuvat?

”Kaikki kampasimpukat maistuvat makealta, jos ne ovat tuoreita. Japanilainen kampasimpukka on erittäin mineraalinen ja jopa kermainen, suloisin niistä kaikista. Kaukoidä on samanlainen kuin se: se on myös makea, Murmansk on suolaisinta kaikista. Japanilainen kampasimpukka on myös kooltaan suurin ".

”Elävillä kampasimpukoilla on mielenkiintoinen tarina. Erä saapuu - yksi maistuu erittäin siistiltä, ​​ja seuraava, joka on kiinni samanaikaisesti ensimmäisen kanssa ja samasta paikasta, ei ole. Väri, täyte (lihan ja kuoren tilavuuden suhde) voivat vaihdella. Tämä on luonto ".

Mitä eroa tuoreilla ja jäädytetyillä kampasimpukoilla?

Jäädytetyt ja myöhemmin keitetyt kampasimpukat ovat hiukan kumisempia kuin tuoreet samalla tavalla keitetyt. Ne ovat lähellä makua ".

”Jäädytetty ja kunnolla sulatettu Hockey-kampasimpukan maku on melkein erottamaton elävästä..

Jäädytetyt kampasimpukat sulatuksen aikana voivat menettää makunsa, koska niistä tulee maitoa veden mukana, karkeasti sanottuna yksi rakenne säilyy. Kampasimpukka voi osoittautua repeytyneeksi sulamisen jälkeen ".

Kuinka sulattaa kampasimpukat?

”Kampasimpukat tulisi sulattaa jääkaapissa pienellä plus-arvolla - esimerkiksi +1 astetta. Jos tarvitsen kampasimpuketta aamulla, laitoin sen jääkaappiin illalla tarjoamalla samalla viemärin, jotta vesi voi valua pois. Kotona voit laittaa kampasimpukan seulaan ja laittaa seulan kulhoon..

Jos kaikki pussissa olevat kampasimpukat ovat kiinni brikettinä, se tarkoittaa, että tuotteella oli aikaa sulaa matkan varrella, se pakastettiin uudelleen ja myytiin sinulle. Kammilla varustetun pussin jokaisen tulisi olla omassa lasituksessaan, ja niiden tulisi yhdessä muodostaa pallokokonaisuus. Jos näet palan jäätä, älä ota sitä. ".

Mitä tehdä elävien kampasimpukoiden kanssa?

"Kehotan teitä syömään kampasimpukat raakana. Tämä on täydellinen tuote, joka ei mausta sitä. Jos haluat tehdä jotain sen kanssa, aloita sitten sashimilla, sushilla, cevichellä tai tartaralla. Ihanteellinen yhdistää kampasimpukka sitruunan soijakastikkeeseen. Saat makean kampasimpukan, joka on maustettu suolaisella ja hapan, täydellinen, erittäin voittava yhdistelmä.

Rakastan myös leikkiä kampasimpukan kermakkuuden kanssa. Yhdistän sen kookosmaidon tai kerman kanssa. Leikkaa kampasimpukka, täytä se pienellä määrällä kookosmaitoa tai kermaa, lisää sitruunankuori (jos lisäät mehua, maitojuustoja), saat pienen soijakastikkeen shiso-uutteella (kastiketta myydään suoraan shisolehtien kanssa), lisää hieman hedelmiä tai marjoja, pomeloa, sillä on esimerkiksi mieto happo. Esimerkiksi tarjoilin äskettäin tuoretta kampasimpukkaa kookosmaitokastikkeella, passionhedelmillä, etikalla ja vesimelonilla, jotka oli marinoitu sokerissa ja yuzussa. Tämä lisäainesarja auttoi korostamaan kampasimpukan alkuperäistä makeutta ja kermaisuutta. ".

”Kampasimpukka on hyvä raaka. Voit tehdä kastikkeen sashimille, tartarille tai kampasimpukan sashimille (itse asiassa ero on viipaloinnissa), tärkeintä on, että se korostaa kampasimpukan omaa makua, ei häiritse sitä. Aluksi sinun on kokeiltava kampasimpukkaa, kuten sanoin, se voi olla erilainen jopa samassa erässä. Tarkista, kuinka se maistuu, mikä sen rakenne. Onko se liian kumimainen?

Kampasimpukka vaatii joko sukulaisiaan (maun parantamiseksi) tai joitain aasialaisia ​​makuja yritykselle. ensimmäinen vaihtoehto on valmistaa kastike samoista kampasimpukoista. Monet ihmiset käyttävät soijakastiketta kalkin, sitruunan tai yuzdan kanssa. Happoa tarvitaan, se korostaa kampasimpukan makeutta. Voit käyttää balsamicoa. Happo ja suola parantavat kampasimpukan makeaa makua. ".

Kuinka paistaa kampasimpukat oikein?

”Kampasimpukan paistaminen pitkään on tuotteen pilkkaa. Sen pilaaminen on erittäin helppoa: plus muutama minuutti - ja siinä kaikki, saat kumituotteen.

On tarpeen lämmittää pannu kunnolla, paistaa sulatettu tai tuore kampasimpukka nopeasti kaikilta puolilta (joka sekunnista 25), antaa väri (paistan voissa, se auttaa kampasimpukkaa saamaan karamellivärin ja pähkinän maun) ja siinä kaikki..

Mitä suurempi kampasimpukka on, sitä helpompi on paistaa, koska se on helpompi saada kiinni aivousasteesta. Pienet valmistautuvat nopeammin. Lisää huomiota tarvitaan. Vaikka seurauksena saamme yhtä maukkaan tuotteen ".

”Jos paistat tuoretta kampasimpukkaa, logiikka on. Avaa kuori, poista lihas. Poista kalvo ylhäältä ja pyyhi kampasimpukat nopeasti lautasliinoilla. Älä jätä heitä makaamaan, jotta he eivät luovu maitostaan.

Laita tuoreet kampasimpukat muovipussiin, pidä sitä 5-7 minuuttia (kampasimpukan koosta riippuen) 40 asteeseen kuumennetussa vedessä. 40 asteen mittaaminen käsin on helppoa - se on kuin hyvä kuuma kylpy. Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua kampasimpukka lämpenee, mutta se ei ala kypsyä.

Jos aloitat paistamisen kylmillä kampasimpukoilla, ne jäävät sisälle, koska ne on paistettava hyvin, hyvin nopeasti. Jos paistat pitkään, ne muuttuvat lämpötilassa tasaisiksi, mutta kumiksi.

Haluamme, että kampasimpukat on paistettuja, ei keitettyjä. Muuten siitä tulee pyyhekumi. Siksi tiivistämme sen päälle korkean lämpötilan vuoksi, mutta sisällä se pysyy kosteana. Hänen maitonsa pysyy sisällä, lihakset eivät ole revitty ".

Kuinka valmistaa pakastettuja kampasimpukoita?

”Pakastettuja kampasimpukoita voidaan keittää. Ennen sitä suolaan tuotteen. Se tehdään näin: kastaa kampasimpukka merisuolaan ja jätä kymmeneksi minuutiksi, sitten huuhtele. Kampasimpukka ottaa nopeasti suolaa niin paljon kuin tarvitsee. Jos sinulla on pieniä kampasimpukoita (paino alle 50 grammaa), jätä ne suolaan viiteen minuuttiin, se riittää. Näin saamme hyvän tasapainon suolaa ja sokeria..

Grillaan yleensä pakastettuja kampasimpukoita ja / tai lisää ne risottoihin, pastaan ​​ja muihin elintarvikkeisiin. Tarjoile kampasimpukka paistettuna grillillä (tai pannulla) hapanimelä kastikkeella. Kastike valmistetaan seuraavasti: litraa appelsiinimehua varten ota 100-150 grammaa soijakastiketta (jos se on vaaleaa, sitten 200-250 grammaa), lisää sokeria ja suolaa maun mukaan, haihduta kunnes saat tiukan, mutta ei kovin paksun massan. Tällaisessa kastikkeessa kuuma kampasimpukka on ihanteellisesti yhdistetty.

Kampasimpukka sopii hyvin risottoon, koska ne ovat molemmat kermaisia. Tärkeintä on lisätä kampasimpukka valmiiseen risottoon, niitä ei pidä keittää yhdessä, muuten kampasimpukka muuttuu kumimaiseksi. On hyvä, jos risotto sisältää kukkakaalia, se sopii hyvin kampasimpukan kanssa. Hän on myös makea ja kermainen, hapan paikoin.

Sama tarina on pastalla: laita se valmiiksi. Jos katkarapuja voidaan vielä kypsentää pastan kanssa, mutta kampasimpukkaa ei, siitä tulee kumimaista.

Sekoitettu kampasimpukka voi pelata hyvin voileipissä, kuten lohessa ja kampasimpukassa.

Makeaa kampasimpukkaa voidaan käyttää jälkiruokissa. Tein kampasimpukan ja tarjoilen sitä manteleiden ja vadelmien kanssa. Mousse tehdään näin: paista kampasimpukat voissa, kaada kermalla, kiehauta, lävistä tasaiseksi. Läpäisin massan myös sifonin läpi, ts. Kyllästin sen ilmalla niin, että moussin rakenne oli ilmava. Lisää makaronit ja vadelmat, jäätelöpurkki. Tässä tapauksessa kampasimpukka toimi voikermana; se selviytyi tästä kuormituksesta sen kermamäisyyden, kermaisuuden ja makeuden vuoksi. Itse jälkiruokassa ei ole sokeria - riittää kampasimpukka ".

"Lämpötila tappaa kampasimpukan, joten sinun ei pitäisi lisätä sitä keittoihin tai mihin tahansa, jonka kypsyminen kestää kauan..

Valmistamme kastikkeita pakastetuista SEA-kampasimpukoista. Niillä on kumimainen rakenne, mutta paljon makua. Voit myös paistaa sitä, tiedän, että jotkut ihmiset pitävät pureskeltavasta tekstuurista. Mutta ne, jotka ovat kokeilleet kampasimpukkaa esimerkiksi Vladivostokissa tai yleensä rakastavat meren antimia, eivät arvosta sitä tässä muodossa. He tarvitsevat lihan pehmeän tekstuurin, kookospähkinän aromuuden ja koko tämän tarinan, josta he rakastavat kampasimpukoita..

Paista kastiketta varten kampasimpukat, lisää kerma. Tuloksena on makea kastike, joka sopii hyvin tuoreiden kampasimpukoiden kanssa..

Kampasimpukat sopivat hyvin kaali - kukkakaali tai valkoinen kaali. Kaikki on hyvin yksinkertaista. Jos haluat jotain pehmeää, sinun on annettava jotain, joka murisee tai jolla on jonkinlainen ymmärrettävä rakenne. Jos kamma on itsessään, se näyttää kulkevan taivaan läpi, toisin sanoen hampaat eivät ole erityisen mukana. Sinun on lisättävä jotain rapeaa, mutta ei krutonkeja, ei keksejä. Ratkaisu on kirkkaanvihreät vihannekset, joilla ei ole omaa selkeää makua. samasta syystä menee hyvin parsa kampasimpukat.

Jos sulatuksen jälkeen löydät repeytyneitä kampasimpukoita, lisää ne jauhelihaan nyytteillä tai hämärällä summalla. Pilko ne, kääri ne riisitaikiin ja höyryyn. Kampasimpukka on hyviä ystäviä riisitaikinan kanssa. Se tulee nopeasti valmiuteen, kuten kampasimpukka. Neljä minuuttia ja olet valmis. Tarjoile majoneesin kanssa, se menee hyvin myös kampasimpukan kanssa. ".

Miksi kampasimpukka on hyödyllinen?

”Tämä on puhtainta proteiinia, jossa on paljon aminohappoja. Se sisältää myös sinkkiä (mikä on erittäin hyödyllistä miehille) ja jodia. ".

”Kampasimpukka ei sisällä käytännössä lainkaan rasvoja ja hiilihydraatteja, mutta se sisältää paljon proteiineja, jotka sopivat ruokavalioon..

Sen lisäksi, että kampasimpukat ovat runsaasti proteiineja, ne sisältävät myös aminohappoja ja mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa, jodia jne. Vitamiinit, kuten B1, B2, B6, B12.

Kampasimpukoiden säännöllinen käyttö auttaa vähentämään veren kolesterolia, ja miehille kampasimpukka on hyödyllinen, koska se lisää potentiaalia ".

Seafood Scallop - arvostelu

Kampasimpukan ruoanlaitto resepti. Kuinka syödä kampasimpukkaa ja miten se maistuu, tästä katsauksessa.

Viime aikoina pöydällemme alkoi ilmestyä yhä enemmän herkkuja meren antimina: katkarapuja, simpukoita, ostereita ja muita meren asukkaita.

Kampasimpukat ovat simpukkalajeja, joita syödään ympäri maailmaa.

He elävät suolaisessa vedessä ja kalastetaan monien maiden rannikolla. Kampasimpukan lihaa pidetään herkkuna ja sitä myydään merenelävinä.

Tänään keskitymme niihin. Haluaisin kertoa ja näyttää joitain valokuvia valmisteesta sekä jättää reseptin, jonka mukaan valmistimme ne.

Tyypillisessä 84 gramman kampasimpukassa on tonnia ravinteita ja alle 100 kaloria.

On tärkeää muistaa, että kaikki äyriäiset voivat aiheuttaa allergioita, on hyvä, että näin ei tapahtunut minulle.

Voi aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita

Tämän äyriäisen hinta on erilainen kaikkialla, ja voit ostaa sen monista myymälöistä, ostimme yhden kilon hintaan 250 ruplaa..

Sitten sinun on avattava ovet, puhdistettava ja huuhdeltava ja aloitettava sitten ruoanlaitto. Ovet avautuvat helposti, paljon helpommin kuin esimerkiksi osterit.

Kuoren sisällä on lihaksia, lihaksia, vaippoja ja jalkoja.

Kampasimpukat ja niiden valokuvat

Kampasimpukat ovat simpukoita, joita kunnioitetaan herkkuina keittiössä. Myynnissä ne löytyvät sekä kuorittuina että kuorineen. Jokaisella kokilla on oma resepti siitä, miten kampasimpukat valmistetaan oikein. Tämä voi olla aasialaistyylisiä ruokia, simpukoita kastikkeella tai "raskasta" lisuketta. Miltä kampasimpukat maistuvat ja miten kampasimpukat valmistetaan kotona, opit alla olevasta materiaalista. Voit myös nähdä kampasimpukoita ja selvittää, mitkä viinit sopivat tähän herkkuun.

Pohjoiset kampasimpukalajikkeet, jotka pyydetään sekä Pohjanmereltä että Sahalinin läheltä, ovat maukkaimpia tammikuusta maaliskuun loppuun..

Kampasimpun kiinniottotavalla on gastronomista merkitystä. Tämä on melkein ainoa simpukka, joka voi liikkua itsestään: nopeasti lyömällä ja avaamalla ovia, se voi nykiä puolen metrin päässä mahdollisesta vaarasta. Jos ne kerätään matalilla olevilla verkoilla, ne pakenevat kerätessään paljon hiekkaa. Kypsentämisen aikana ei ole tietenkään vaikeaa pestä tätä hiekkaa, mutta osa mausta menee sen mukana. Siksi esimerkiksi Yhdysvalloissa sukeltajien keräämät "sukellus" kampasimpukat (ne on merkitty sellaisiksi) arvostetaan paremmin..

Venäjällä on vain yksi alue, josta voit ostaa tuoreita kampasimpukoita ilman riskiä eikä suurilla rahoilla, ja tämä ei valitettavasti ole Moskova. Meidän on tyydyttävä jäädytettyihin tai purkitettuihin.

Jäädytettyjä on kahta tyyppiä: veden kanssa ja ilman. Kampasimpukat liotetaan usein fosfaattiliuokseen, joka valkaisee lihaa ja lisää jopa 30 painoprosenttia. Siksi on parempi ostaa ne, jotka sanovat "ei sisällä fosfaatteja" tai "kuivapakattu".

Miltä kampasimpukat maistuvat, kuinka valmistaa niitä kotona

Kampasimpukka on todellinen herkku, jota arvostetaan juuri sen maun rikkauden eikä harvinaisuuden vuoksi. Se on melko yleistä joillakin alueilla, ja sitä viljellään myös hyvin. Elintarvikkeina käytetään enimmäkseen pyöreää ja tiheää lihasta, jolla molluskki sulkee kuoren, vaikka myös kokit arvostavat sen oranssia kaviaaria..

Lihasliha on tiheää. Kampasimpukoiden maku on herkkä, hieman makea, ja kokin päätehtävänä ei ole "vasara" sitä valmistettaessa.

Kuten useimmat merenelävät, kampasimpukasta tulee "kumimainen" pitkittyneellä käsittelyllä. Siksi, ennen kuin valmistat kampasimpukoita kotona, muista aina, että tärkeintä on paistamisen nopeus. Parasta yksinkertaisesti haudata kampasimpukat voissa, leivitettynä tai tarjoilla raakana sashimina.

Viini kampasimpukoita varten

Taulukko "Kampasimpukoiden viinit" näyttää kampasimpukoista ja niihin liittyvistä viineistä valmistettuja ruokia.

Kampasimpukka

Tämän molluskin hieno lempeä liha, jolla on ainutlaatuinen maku ja hyödylliset lääkinnälliset ominaisuudet, käytetään monissa maailman kansallisissa keittiöissä. Kampasimpukan monipuolisuus on erityisen arvokasta. Voit valmistaa siitä paljon välipaloja, keittoja, salaatteja ja muita ruokia.

Tuotehistoria ja maantiede

Kampasimpukka on yleisnimi, jota käytetään mihin tahansa monista pectinidae-perheen simpukoiden lajikkeista (latinaksi "kampa"). Niitä arvostetaan hyvänä maistuvien ravintoaineiden lähteenä. Sana "kampasimpukka" käytetään ruoanlaitossa viittaamaan äyriäisten lihaan, kun sitä myydään merenelävinä.

Maantiede ja elinympäristö

Kampasimpukoita löytyy kaikista maailman valtameristä, mutta suurin osa lajeista suosii Intian ja Tyynenmeren alueen suolavettä. Perinteisesti nilviäiset valitsevat matalat vedet elämäänsä (paikkoja, joissa laskuvesi on jopa 100 m), mutta on myös lajeja, jotka elävät syvällä pohjalla. Yksilöryhmät sekoittuvat nopeasti, aistien saalistajan lähestymisen, ja voivat siirtyä pitkiä matkoja. Kampasimpukat asuvat harvoin kallioisilla alueilla, mieluummin hiekkaiset vedet.

Simpukoiden kampasimpukan historia

Kampasimpukoiden fossiilinen historia on rikas ja monipuolinen. Varhaisimmat tiedot kampasimpukoista ovat peräisin triasista (≈ 200 miljoonaa vuotta sitten). Fossiiliset todisteet viittaavat siihen, että lajien runsaus pectinidae-perheessä on muuttunut merkittävästi ajan myötä. Esimerkiksi mesozoisen aikakauden simpukoiden lajike hävisi melkein kokonaan liitukauden loppuun mennessä. Eloonjääneet ihmiset kehittyivät kolmannen asteen aikana. Kaivausten ja saatujen pectinidae-edustajien tutkimusten perusteella on kirjattu lähes 7000 lajia ja alalajia.

Kalastus ja kaupallinen arvo

Suurimmat villi kampasimpukan alueet sijaitsevat Itä-Kanadassa ja Yhdysvaltojen koillisosassa Atlantin vesillä. Suurin osa kaupallisesta sadosta tulee kansainvälisiltä markkinoilta Japanista, Kiinasta (≈ 80% maailman kokonaismäärästä) ja Venäjältä. Kampasimpukoiden lukumäärä Yhdysvaltojen itärannikolla on laskenut 100 viime vuoden aikana. Oletettavasti tämä johtuu lahden kasvillisuuden vähenemisestä ja sitä seuraavasta ravinteiden huuhtelusta. Atlantin valtameren vesillä on päinvastoin yksilöiden määrän lisääntymisen historiallinen huippu.

Nilviäiset kerätään pohjatrooleilla ja ruopilla. Jotkut virkistyssukeltajat ottavat kampasimpukan käsillään meren pohjassa ja menevät markkinoille saaliinsa kanssa. Tämä keräysmenetelmä on ympäristöystävällisempi ja vaarattomampi vedenalaiselle eläimistölle ja kasvistolle, toisin kuin teollisuuskalastus merenpohjassa toimivalla kaivinkoneella..

Tyypit ja lajikkeet

Suurin osa pectinidae-perheen nykyaikaisista edustajista ilmestyi triasian aikana (≈ 240 miljoonaa vuotta sitten) ja elävät ja lisääntyvät turvallisesti tähän päivään saakka. Heillä on aaltoileva, ei-venttiilikuori, vaaleanruskea väri, violetit raidat ja suuret korvat. Kampasimpukan liha ja kaviaari ovat nilviäisissä kulinaarisia.

Äyriäisten valinta kaupassa on makean tuoksun ja kiiltävän pinnan kanssa. Ne muistuttavat ostereita tai simpukoita ulkonäöltään, mutta eroavat silti niistä. Kuori on peitetty tuulettimen muotoisilla kuperilla urilla, ja sisäosassa on mehevä kalvo (vaippa), joka peittää kampasimpun koko rungon..

Useimmiten kampasimpukat osuvat hyllyihin. Ne ovat suuria pectinidae-perheen jäseniä, paksuus 4 cm, meksikolaisilla nilviäisillä on karkea maku ja kova rakenne. Ne voidaan erottaa täplikkäästä kuorestaan. Amerikkalaisilla kampasimpukoilla, joiden halkaisija on noin 1 cm, on makea maku ja pehmeä liha.

Kun valitset fileitä myymälässä, suosittele tuotetta, jolla on vaaleanpunainen tai kermanvalkoinen sävy. Älä osta valkoisia kampasimpukoita. Asiantuntijat sanovat, että tällaiset nilviäiset olivat aiemmin liotettu fosfaatteihin. Ne jalostetaan siten, että säilyvyys kasvaa ja niiden määrä kasvaa..

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tuotteen ravintoarvo koostuu aineista, jotka ovat välttämättömiä ihmisen normaalille toiminnalle: rauta, B-vitamiini, tiamiini, riboflaviini, fosfori, kalsium, jodi jne. Kampasimpukka on arvostettu Kreikassa sen muinaisista ajoista lähtien. Vanhoina aikoina näitä nilviäisiä käytettiin jopa korjaustoimenpiteinä..

Miksi kampasimpukat ovat niin hyödyllisiä?

• Tuote on arvostettu niasiinistaan. Aine normalisoi haiman ja mahalaukun työn.
• Aasian kulttuuri on jo pitkään tuntenut tuotteen terveysominaisuudet, jotka liittyvät seksuaalisen toiminnan tehostamiseen. Sitä ei pelkästään palauteta onnistuneesti simpukoiden säännöllisen kulutuksen avulla, vaan se pidetään sitten korkealla tasolla pitkään..
• Tuotteesta on suurta hyötyä keholle paitsi tavallisen käytettävissä olevien mineraalien (rauta, fosfori jne.) Kompleksin lisäksi myös jodin takia, jota tarvitaan jodipuutokseen liittyvissä kilpirauhasen sairauksissa.
• Korkea B-vitamiinipitoisuus antaa tuotteelle suosituksen rauhoittavaksi aineeksi hermostolle..
• Nilviäisen arvokkain ominaisuus on sen kyky vähentää kolesterolipitoisuutta veressä. Jos käytät tuotetta säännöllisesti, voit estää kerrostumien muodostumisen verisuonten seinämiin..

Makuominaisuudet

Kampasimpukan syötävä osa on lihas, joka yhdistää kuoren venttiilit ja yksilön munat. Äyriäisten liha maistuu erittäin herkältä, makealta, muistuttaen rapuja. Tuotteella on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet, joten kampasimpukka on kelvollinen koriste tai ainesosa melkein missä tahansa ruokalajissa. Se maistuu hyvältä riippumatta siitä, miten se on valmistettu tai reseptin koostumuksesta.

Ruoanlaittosovellukset

Meren antimia rakastetaan monissa maailman kansallisissa keittiöissä. Se valmistetaan Kiinassa, Japanissa, Ranskassa ja muissa maissa. Simpukanlihassa on vähän kaloreita, joten se sopii laihduttavien ruokavalioon.

Tuotteen valmistusmenetelmien moninaisuus on hämmästyttävää. Se keitetään ja haudutetaan kastikkeissa, käytetään lisukkeena, grillataan, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Perinteisesti sitä myydään kaupoissa pakastettuna tai purkitettuna..

Kampasimpukka sopii hyvin vähärasvaisen pekonin, hunajan, sitruunan, greipin, tomaattien, kurkkujen, porkkanoiden, kurpitsan, sipulien, herneiden, papujen, sienien, perunoiden, riisin, oliivin, vihannesten, lehmävoin, kerman, smetanan, majoneesin, juuston, sellerin, korianterin, korianteri, inkivääri, cashewpähkinä, avokado, luumut, valkoviini, samppanja.

Suosittuja kampasimpukaruokia

• Kebabit.
• Carpaccio.
• Kampasimpukat pekonia.
• Simpukat hedelmillä.
• Kampasimpukat taikinassa.
• Haudutetut äyriäiset kermalla.
• Tagliolini.
• Pilaf kampasimpukoilla.
• Hyytelöi mereneläviä.
• Raaka kampasimpukat sitruunalla.

Muista sulattaa kampasimpukat huoneenlämmössä ennen ruoanlaittoa. Älä käytä kuumaa vettä tai mikroaaltouunia näihin tarkoituksiin, koska se pilaa tuotteen maun..

Lihan poistaminen tiskialtaasta on helppoa. Avaa läpät veitsellä tai pihteillä ja poista simpukka sormillasi vetämällä sitä yksinkertaisesti ylös.

Jos löydät korallinvärisen pussin pesualtaasta, voit onnitella erittäin maukkaasta löydöstä. Tämä on simpukka-kaviaari, josta valmistetaan herkullisia välipaloja, pannukakkutäytettä ja ruokalajeja.

Kampasimpukat

Yleistä tietoa

Kampasimpukat kuuluvat simpukoiden perheeseen. Kampasimpukat kykenevät liikkumaan vesipatsaassa johtuen suihkun työntövoimasta usein läppien räpyttämällä. Näitä nilviäisiä esiintyy kaikissa valtamerissä. Kampasimpukoiden kuori on epätasainen korvien kanssa - suuret alueet kärjen takana ja edessä. Niiden koko voi olla erilainen, esimerkiksi japanilaiset ovat erittäin suuria, ja galicialaiset ja skotlantilaiset ovat keskikokoisia. Punaiset chileläiset kampasimpukat ovat herkullisia ja arvostettuja läntisellä pallonpuoliskolla, vaikka ne ovatkin pieniä.

Kampasimpukoiden mielenkiintoinen piirre on, että vaipan reunaa pitkin on useita pieniä silmiä (enintään 100) kahdessa rivissä. Etäisyys, jonka he näkevät, riittää reagoimaan vihollisen lähestymiseen.

Kuinka valita

Kampasimpukoita myydään sekä kuorittuina että kuorineen. Tuoreilla äyriäisillä on oltava meren haju. Voimakkaasti suuret kampasimpukat ovat vanhempia ja niissä on vähemmän ravinteita kuin nuorilla. Tuoreen simpukan lihan tulisi olla pylvään muotoinen, vaaleanpunertavan kerman tai harmahtavan värinen.

Jos aiot kuluttaa raakaa kampasimpukkaa, sinun pitäisi ostaa ne suoraan. Elävissä nilviäisissä, jotka on poistettu vedestä, venttiilien tulee olla kiinni tai suljettu pienimmälläkin kosketuksella sormella. Vain tällaiset kampasimpukat syödään raakana..

Kuinka säilyttää

Jäädytettyjä kampasimpukoita säilytetään pakastimessa enintään kolme kuukautta. Tuoreita tulisi säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää sen jälkeen, kun ne on asetettu jäätä olevaan astiaan.

Kuinka sulattaa ja puhdistaa

Jäädytetyt kampasimpukat tulee sulattaa huoneenlämmössä. Älä sulata äyriäisiä kuumassa vedessä tai mikroaaltouunissa. Keitä ne heti sulatuksen jälkeen..

Kampasimpukat on huuhdeltava ennen kypsentämistä kylmällä vedellä ja poistettava haluttaessa valkoinen muodostuma toiselta puolelta. Jos kuoressa on pieni korallipussi, älä heitä sitä pois, koska tämä on kaviaaria ja se on erittäin maukasta.

Heijastus kulttuurissa

Kampasimpukan kuorta käytetään Pyhän Jaakobin tien tunnuksena, joka ylittää Länsi-Euroopan, samoin kuin pyhiinvaeltajille, jotka saapuvat Pyhän Jaakobin haudalle. Ja nilviäisten simpukankuorta on pitkään pidetty naisveden periaatteen symbolina..

Kampasimpukoiden kaloripitoisuus

Kampasimpukoilla on muiden positiivisten ominaisuuksien lisäksi vielä yksi asia - alhainen kaloripitoisuus, joka on vain 88 kcal / 100 grammaa lihaa. Tämän avulla voit pitää äyriäisiä ruokavaliona ja sisällyttää ruokavalioon erilaisia ​​ruokavalioita..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
17.52--7088

Kampasimpukoiden hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Kampasimpukoilla on erittäin rikas ja monipuolinen koostumus, koska niiden liha sisältää suuren määrän proteiinia sekä mineraaleja: magnesiumia, jodia, rautaa, fosforia, kuparia, sinkkiä, mangaania, kobolttia. Se sisältää myös monityydyttymättömiä omega-happoja ja multivitamiinikompleksia. Kampasimpukan lihaa pidetään ruokavaliona johtuen siitä, että siinä on vähän kaloreita, vähän rasvaa ja vähän hiilihydraatteja.

Kampasimpukat sisältävät runsaasti B12-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia ja ovat myös paras kalsiumin lähde. Biokalsium ei ole myrkyllistä eikä sillä ole haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon, joten on hyödyllistä antaa kampasimpukoita lapsille, joilla ei ole kalsiumia.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Kampasimpukan liha vähentää veren kolesterolitasoa, normalisoi aineenvaihduntaa, parantaa hermo-, endokriinisen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, lisää ihmiskehon yleistä sävyä. Suuri määrä jodia kampasimpukoiden koostumuksessa sekä korkea biologinen arvo mahdollistavat niiden suosittelemisen välttämättömänä tuotteena ateroskleroosia sairastavien potilaiden ruokavaliossa.

Aasian kulttuurin kampasimpukka on nostettu yhdeksi välttämättömäksi keinoksi lisätä miesten tehoa. Tutkijat ovat todistaneet, että kampasimpukan säännöllinen käyttö auttaa paitsi palauttamaan seksuaalisen toiminnan myös säilyttämään sen korkealla tasolla pitkään..

Kammojen arvokkaimmat ovat vaippa ja lihasten sulkeminen. Kampasimpukka on arvokkaimpien luonnollisten mineraalien lähde, ja sen etuja on mahdotonta yliarvioida. Liha sisältää myös PP-vitamiinia, joka on osa entsyymejä, jotka tarjoavat soluhengitystä. Sillä on myös positiivinen vaikutus haiman ja vatsan normaaliin toimintaan..

Kokkaamisessa

Kampasimpukan lihaa käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen: keitot, salaatit, kaalirullat, kyljykset ja monet muut. Se on erittäin herkkä ja makea maku. Ranskalaisessa keittiössä on erityisen paljon erilaisia ​​reseptejä, kuten kampasimpukoita.

Menetelmät kampasimpukoiden valmistamiseksi ovat hyvin erilaisia. Ne paistetaan, keitetään, peitataan, haudutetaan ja keitetään yhdessä pesualtaan kanssa samppanjassa. Jotkut gourmetit syövät niitä myös raaka, sirotellaan oliiviöljyllä ja sitruunamehulla..

Kosmetologiassa

Kampasimpukka on epäilemättä hyödyllinen liikalihaville ihmisille, erityisesti ateroskleroottisten verisuonivaurioiden ilmentymillä. Monet ravitsemusterapeutit suosittelevat ruokia, joissa on tätä ruokavaliota sisältäviä äyriäisiä, niiden vähäkalorisen sisällön vuoksi.

Viime aikoina kampasimpukkauutetta on käytetty erilaisissa kasvovoiteissa. Simpukoiden runsaalla mineraalikoostumuksella on erinomainen vaikutus ihoon.

Kampasimpukoiden vaaralliset ominaisuudet

Jos allergisen reaktion todennäköisyys on, kampasimpukoita tulee käsitellä varoen. Samasta syystä naisia ​​raskauden ja imetyksen aikana ei suositella kokeilemaan tätä herkkua..

Kilpirauhasen liikatoimintaa varten kampasimpukoita tulisi myös välttää niiden suuren jodipitoisuuden vuoksi..

Katsomalla videon opit kampasimpukoiden leikkaamisen oikein.

Kampasimpukat maistavat mitä

Mitä sinun on tiedettävä kampasimpukoista, kuinka valita ja keittää niitä, mihin pariksi ja mistä maistaa - tutkimme mereneläviä herkkua kaikilta puolilta.

Valikossa on maku merestä, kylmä kuohuviini ja kulinaarinen omistautuminen australialaiselle valokuvaaja Dean Westille.

Kampasimpukka ei todellakaan ole tuote, jolla koko maa varttui, vaikka nyt sitä löytyy useimmista Moskovan tai Pietarin ravintoloista. Ravintolaravintajien ensimmäiset yritykset tuoda ruokalistalle kampasimpukoita ruokalistalle - Euroopan jäljitelminä - olivat usein täysin epäonnistuneita: harvat kokit ymmärsivät niiden käsittelyn. Ajan myötä he tottuivat niihin, ja tuonnin korvaamisen aikakausi osoitti, että kampasimpukoita pyydetään millä tahansa merellä Sahalinista Murmanskiin. Tavalla tai toisella, niitä löytyy kaikkialta: kampasimpukat ovat yleisiä useimmissa maailman suolaisissa vesissä..

Kampasimpukat kasvavat ympäri vuoden, ja kausiluonteisuus riippuu alueesta. Venäläisiä kampasimpukoita korjataan yleensä maaliskuusta heinäkuuhun ja syyskuusta joulukuuhun..

Kampasimpukat ovat erikokoisia, hyvin pienistä islantilaisista tai brittiläisistä lajikkeista jättiläisiin Alaskasta. Sisäisen lihaksen kokoa ei aina ole mahdollista määrittää tarkasti kuoren koon perusteella. Lisäksi lihaksen koko riippuu molluskin iästä: hyvin nuoret kampasimpukat ovat melko pieniä. Venäläisten kampasimpukoiden lihasten keskimääräinen paino vaihtelee 30-40 grammaa; tämän massan saavuttamiseksi mollusk kestää kaksi tai kolme vuotta.

Raaka kampasimpukka on joko hieman kermainen tai kellertävä. Jos törmäät kiehuviin valkoisiin kampasimpukoihin, todennäköisesti ne on käsitelty erityisillä kemikaaleilla, jotta ne pitävät kosteutta paremmin ja ovat raskaampia. Tämä ei ole haitallista, mutta kypsennettäessä tuotteesta tulee vielä vähemmän.

Kampasimpukat koostuvat vedestä ja proteiinista, etkä edes tunne muutamaa grammaa rasvaa 100 grammaa kohden. Tämän koostumuksen ansiosta maku on melko pyöreä, proteiinipitoinen, tiheä, ilman tarpeettomia epäpuhtauksia, joten kampasimpukat on melko helppo pilata. Nilviäisen makuun vaikuttaa vesi, jossa se elää, tai pikemminkin suolan prosenttiosuus. Moskovan ja Pietarin ravintoloissa he valmistavat pääasiassa Murmanskin tai Kaukoidän kampasimpukoita, ensimmäiset ovat hieman pienempiä ja suolaisempia, kun taas jälkimmäiset ovat suurempia ja meheviä - niitä on helpompi paistaa.

Jos sinulla on onni olla kalamarkkinoilla jonnekin meren rannalla, muista ostaa tuoreita kampasimpukoita, kuorineen tai kuorittuina. Tuoreus voidaan arvioida sen mukaan, kuinka tiukasti kuoret puristuvat, tai hajun perusteella, jos olet tekemisissä jo puhdistettujen kanssa. Tuoreet kampasimpukat tuoksuvat suolaiselta vedeltä, eivät itse kampasimpukalta tai mutalta, ja tuntevat itsensä kiinteänä lihapalana. Hyvät jäädytetyt kampasimpukat voidaan tunnistaa jääkerroksen värin ja paksuuden perusteella: jos se on tasaisen paksua ja tasaista väriä, voit ottaa.

Raaka tai ceviche, haudutettu tai paistettu pannulla tai grillillä. Lisäksi ne savustetaan ja kuivataan (kantonilaisen keittiön perinteiden mukaan Kiinassa). Pieniä kampasimpukoita on paljon vaikeampaa paistaa, ne kypsyvät hyvin nopeasti, joten on olemassa vaara liioitella niitä ja saada "krutonkeja". Itse lihaksen lisäksi kaviaaria syödään myös kampasimpukasta, vaikka sen löytäminen on jo paljon vaikeampaa..

Uskotaan, että ihanteellinen pari kampasimpukoiden kanssa on kuohuviiniä - samppanjaa, kermaa, vaaleanpunaista. Tietenkin kaikki riippuu äyriäisistä valmistetusta astiasta. Rikkaille yhdistelmille, kuten kampasimpukka ja pekoni, on aivan tarkoituksenmukaista ottaa pullo vaaleaa siideriä, vaaleaa olutta tai jonkinlainen pehmeä punainen, kuten Pinot Noir tai Spätburgunder. Kevyt valkoviini ratkaisee aina ongelman. Valitse oman makusi ja erityisruokasi mukaan: soavea tai gavi Italiasta, Muscadet, Sauvignon Blanc tai Chablis Ranskasta, Gruner Veltliner tai Dry Riesling.

Le Restaurant: kampasimpukka tartaraa punaisella kaviaarilla
Jeremy Uryuti sekoittaa kampasimpukan osteriin ja täyttää kaiken vaatimattomasti mustalla kaviaarilla.

Probka on Tsvetnoy: Kaukoidän kampasimpukka carpaccio, Sardinian mullet bottarga
Kampasimpukan liha leikataan suuriksi paloiksi, maustetaan bottargalla ja kaadetaan oliiviöljyllä. Tällaisella yksinkertaisella annoksella simpukan maku ei kadota.

Glenuill: grillattuja kampasimpukoita ja yuzu berblancia
Täällä he keksivät ajatuksen sekoittaa berblan aasialaisten sitrushedelmien yuzun kanssa ja pukeutua tämän grillatun Josper-kampasimpukan kanssa.

Kala: grillattua kampasimpukkaa, vihreää salaattia, dashi-voita, bottarga
Glen Ballis päätti grillata kampasimpukoiden lisäksi myös vihreän salaatin, lisätä pienen pullan ja voin dashiliemellä. Kaikki yhdessä - puhdas ja pilvinen maku merelle.

Cevicheria: kampasimpukka ceviche, mangokastiketta ja quinoa-popcornia
Yksi ravintolan herkimmistä cevicheistä tarjoillaan kevyellä ja rapealla popcornilla ja hieman makealla kastikkeella. Tässä yhdistelmässä kampasimpukat kuulostavat kevyiltä ja raikkailta..

Selfie: kampasimpukka ceviche mustalla tryffelillä ja kampasimpukat kaviaarilla, luuytimellä ja kaalilla
Anatoly Kazakov keksi kaksi kampasimpukoiden yhdistelmää kerralla. Päävalikkoon hän keräsi kampasimpukan, jossa oli mustaa tryffeliä ja vihreää retiisiä: sellaisilla ”kovilla” ainesosilla, joiden kanssa hän maustti herkän simpukan, yhdistelmä tuli melko harmoninen. Ja erityistä venäläistä sarjaa "Rossiya.doc" varten Kazakov ympäröi kampasimpukat kaviaarilla, luuytimellä ja kaalilla. Rohkea idea oikeuttaa itsensä täysin: ruokalaji ei hajoa ainesosiksi, vaan kuulostaa yhdeltä kokonaisuudelta.

Kaksoset: Kaukoidän kampasimpukat, tomaattikonsommilla, kesäkurpitsa-ravoleilla ja fetajuustolla
Berezutskin veljet tekevät melko filigraanityötä: tuskin paistavat kampasimpukoita, kääritään fetajuustoa hienoimpiin kesäkurpitsa-viipaleisiin, jotta niistä saadaan ravioleja, ja kaadetaan kaikki yhdessä läpinäkyvän tomaattimehun kanssa - melkein tomaatin maun ja aromin ydin..

"Severyane": kampasimpukat, joissa on maapähkinää

Tämän ruokalajin yksinkertaisuus on vain ulkonäkö. Georgiy Troyan sekoittaa grillattuja kampasimpukoita kokonaisen kimppun kanssa: suolattua sitruunankuorta, mandariiniöljyä, seesaminsiemeniä, kvitteniä ja kanaa. Se osoittautuu hienovaraisesti ja hienovaraisesti.

Latino: kampasimpukka nikkei ceviche wasabilla
Tätä perunalaista ja japanilaista ruokaa varten raaka kampasimpukka leikataan ohuiksi viipaleiksi, maustetaan kermaisella kastikkeella, joka sisältää wasabia, hunajaa ja tobiko-kaviaaria, ja lisätään pieni chili ja salottisipuli pikantin lisäämiseksi..

Valkoinen kani: Kultainen kampasimpukka
Vladimir Mukhin onnistui valinta-ihmeessä: hän kasvatti oman kampasimpunsa - kultaisen. Itse asiassa tämä on pannakotta mangovaahdolla, joka jäljittelee paitsi herkän simpukan lihaa myös kaviaaria..

Erarta: kampasimpukat, joissa on kukkakaalia ja samppanjaa
Erarta-museon ravintolassa kampasimpukat on käytännössä muutettu taide-esineeksi, mukaan lukien astia erityisessä sarjassa, joka on ajoitettu samaan aikaan Dean Westin valokuvanäyttelyn Best of West kanssa. Jokainen hänen asemastaan ​​on saanut inspiraationsa yhdestä näyttelyn valokuvasta, ja tämän taiteellisen ratkaisun kampasimpukat ovat parafraasi teoksesta "Puu" sarjasta "In Detail" vuonna 2009..

"Lohko": lämmin kampasimpukka, jossa on kaalia ja saksanpähkinää
Alexander Rappoportin ainoassa Pietarin projektissa "Blok" Murmanskin kampasimpukat ovat aasialaistyylisen salaatin pääainesosa. Tätä ruokalajia varten heitä tuskin poltetaan puoli minuuttia ja asetetaan tyynyyn, jossa on kolme erilaista kaalia, porkkanaa ja paprikaa, maustettuna paksulla pähkinäkastikkeella.

Tryffelitalo Bruno: kampasimpukka tryffelivaahdolla ja maapähkinäsoseella
Tässä ranskalaisessa ravintolassa jopa jälkiruokia tarjoillaan tryffelin kanssa, joten ei ole yllättävää, että hän teki kampasimpukat. Herkkien äyriäisten, syksyn "Brumalin" ja tryffelisuolan yhdistelmää täydentävät herne julienne- ja Borodino-leivän sirut.

Grebesho (yo) k

Esikäsittelyä ei tarvita.
Ainoa asia kokemuksesta. Jos kampasimpukat ovat jäätyneet ja sulaneet toistuvasti varastoinnin ja kuljetuksen aikana, niissä voi olla valkoisia pilkkuja - palovammoja kylmästä. Nämä paikat on leikattava, muuten ne ovat kovia valmistuessaan..
Heidän ei tarvitse kokata pitkään, korkeintaan 5 minuuttia.
Sulatetut kampasimpukat vapauttavat usein paljon nestettä ruoanlaitossa.

Kampasimpukoista teen kastikkeen pastalle, ruholle sienillä tai paistan kuorille.

Joten sain käteni kampasimpukalle eikä jäätelölle (jäähdytetylle). Mutta hän isä tänään, mutta haluaisin syödä hänet 31. päivänä.

Kuinka parasta säilyttää se siihen saakka? Todellinen raaka jääkaapissa?

Näyttää siltä, ​​ettei ole ketään jakamaan.

"On tärkeää, että tuoretta kalaa ja äyriäisiä pidetään 0 - -1 ° C: ssa. Monien jääkaappimallien tarjoama lämpötila on kuitenkin -7 - 8 ° C. Yksi tapa ratkaista tämä ongelma on alentaa jääkaapin lämpötilaa, vaikka se voi On parasta käyttää jääbrikettejä, kuten jäähdytyspusseissa käytettyjä. Voit myös valmistaa ne itse asettamalla pakastimessa pakastetut jääpalat tavalliseen muovipussiin. laita kalat niiden päälle. kylmän menetyksen välttämiseksi kulho on peitettävä jollakin päällä.

Jos kala on korkealaatuista, sitä käsitellään oikein ja varastoidaan vain kylmässä, se on taatusti jääkaapissa kolme tai neljä päivää. "

LiveInternetLiveInternet

  • ilmoittautua
  • Sisäänkäynti

-Tunnisteet

-Luokat

  • Neulominen, aikakauslehdet ja kirjat (74)
  • Hieman kaikkea. (20)
  • Asioiden toinen elämä (20)
  • Sielulle (13)
  • Koirille (11)
  • Lapsille (vain vähän) (2)
  • Ruoanlaitto (1099)
  • -pääruoat (198)
  • - kylmät alkupalat (194)
  • - kuumia alkupaloja (159)
  • - salaatit (133)
  • - jälkiruoka (110)
  • - vihannekset (paistetut, höyrytetyt jne.) (86)
  • - pasta, lasagne, nyytit (40)
  • - kastike, mausteet (37)
  • - makeiset (37)
  • - pata, grilli (30)
  • - erilainen (27)
  • - sushi ja. (25)
  • - juomat (24)
  • - keitot (16)
  • - minun keittoni (12)
  • - meijeri (10)
  • * kaunis pöytä (8)
  • Makeat leivonnaiset (553)
  • - keksit, pienet tilavuudet (152)
  • - kakut, leivonnaiset (150)
  • - piirakat (107)
  • - on nodo tietää (43)
  • - muffinit, muffinit (43)
  • - syrniki, juustokakut (32)
  • - plyatski (31)
  • Hiiva-leivonnaiset (126)
  • - pullat, bagelit (44)
  • - leipä (41)
  • - piirakat (37)
  • Muut leivonnaiset (126)
  • Kellari (varastoimme tulevaa käyttöä varten) (61)
  • Virkattu (1123)
  • - mekko, tunikat (191)
  • - lisävarusteet (170)
  • - kuviot, motiivit, punos (112)
  • - takit, neuletakit, takit (109)
  • - kesäpaidat (85)
  • - setit, hameet (68)
  • - villapaita, villapaita (58)
  • - filee (54)
  • - Irlantilainen, vapaamuotoinen ja muut lajit (54)
  • - topit, paidat, hihattomat takit, uimapuvut (45)
  • - bolero, liivit (43)
  • - brugge, romania pitsi (38)
  • ideoita (34)
  • - huivit, huivit, viitta, ponchot (32)
  • - lapsille (31)
  • - kukat (30)
  • - tunisianneulonta (6)
  • Neulominen (651)
  • - villapaita, villapaita, käsivarreton. (148)
  • - lisävarusteet (98)
  • - takit, neuletakit, takit (96)
  • - takit, villapaidat. (avoimet) (67)
  • - mekko, tunikat (65)
  • - kuviot (37)
  • - vauvoille (32)
  • - topit, t-paidat (27)
  • - miehille (25)
  • - huivit, huivit, viitta, ponchot (23)
  • - sarjat (18)
  • - bolero, liivit (13)
  • - ideoita (7)
  • - hameet (7)
  • Neulominen ABC (112)
  • Neulominen + (48)
  • Kirjonta (201)
  • - ristipisto (102)
  • - helmillä koristeltu (16)
  • - muut (15)
  • - koristeelliset saumat (6)
  • - nauhat (6)
  • - hardanger (6)
  • vaatteet, asusteet (5)
  • - sileä (4)
  • - aikakauslehdet (3)
  • etana (2)
  • - isokierre (1)
  • Käsityöt (735)
  • - helmikoristelu, bijoux (193)
  • - erilainen (107)
  • - paperi (87)
  • - huopa, huovutus, tekstiili, nahka (65)
  • - muovaus, laskuvesi (58)
  • - lelut, nuket (50)
  • - piirtää, maalata (42)
  • - mallit, stensiilit (38)
  • - kudonta alkaen. (31)
  • - vuosikerta (27)
  • - decoupage (24)
  • - luonnollisesta matosta. (21)
  • - lasi (7)
  • - makrame (2)
  • Oma talo (451)
  • - neulonta (149)
  • - tekstiili (87)
  • - näitä pieniä asioita tarvitaan (53)
  • - sisustus (35)
  • - koriste (26)
  • - luova (25)
  • - seinät (sisustus, vastaanotot) (24)
  • - huonekalutyöpaja (21)
  • - maisema (7)
  • - kotityöt (6)
  • - linkit (1)
  • - kukkakaupat, kukkakaupat (17)
  • Valmistautuminen lomalle (295)
  • - Uusi vuosi (176)
  • - pääsiäinen (75)
  • - karnevaali (29)
  • - Ystävänpäivä (12)
  • Häät (1)
  • 23. helmikuuta (1)
  • Terveys ja kauneus (237)
  • Tietokoneella. sinulle (97)
  • Ompelu (352)
  • - kuviot, suunnittelu (96)
  • - söpöt pienet asiat (87)
  • - tilkkutäkki, applikaatio (76)
  • - koriste (51)
  • - ompelemme osaavasti (29)
  • - catwalk (19)

-Päiväkirjahaku

-Sähköpostitilaus

-Tilastot

Kampasimpukat - kaikki makut

Sunnuntai 4. joulukuuta 2011 18:32 + tarjousalustalla

Ainekset:

Tarjoilee 4
  • 1 sininen sipuli
  • 1/2 päätä Frise-salaattia
  • 100 g raketti
  • 2 vaaleanpunaista greippiä
  • 2 rkl. l. mustaherukkaetikka
  • 3 rkl. l. oliiviöljy
  • 1 tl Sinapinsiemenet
  • 1 tl hunaja suola
  • tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 12 paljasta kampasimpukan kuorta
  • 2 rkl. l. sitruunamehua
  • 20 g voita
  • 2 rkl. l. kuiva vermutti

Annosta kohti: 230 kcal, proteiini 7 g, rasva 14 g, hiilihydraatit 16 g
Valmistusaika: 20 minuuttia

Valmistautuminen:

  1. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Pese ja kuivaa Frise-salaatti ja rucola. Repäise friisin lehdet pieniksi paloiksi, repi kovat varret rukolasta.
  2. Poista kuori greipillä terävällä veitsellä tarttumalla sen alle olevaan valkoiseen kerrokseen. Vapauta massa kalvoista ja juovista.
  3. Yhdistä pukeutumiseen etikka, kasviöljy, sinappi, hunaja, suola ja pippuri, vatkaa, kunnes side on hieman sakeutunut. Kasta salaattilehdet kastikkeeseen ja laita ne lautasille. Ripottele sipulilla, lisää hienonnettua greippimassaa.
  4. Kaada kampasimpukka liha sitruunamehulla, ripottele suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi tarttumattomassa paistinpannussa ja ruskea kampasimpukka 2 minuuttia kummallakin puolella. Kaada lopuksi vermutti ja aseta kampasimpukat salaatin päälle. Tarjoile heti.

Kampasimpukat appelsiineilla

Hyvä yhdistelmä kampasimpukoita korianterilla, inkiväärillä ja appelsiinilla.

  • 3 rkl appelsiinimehua
  • 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl tuoretta inkivääriä, raastettu
  • 1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
  • 2 rkl korianterin siemeniä,
  • 16 kampasimpukkaa (sivusuuntaiset lihakset poistetaan)
  • 8 kupillista valitsemasi salaattilehteä
  • 1 oranssia kiilaa, kuorittu

Sekoita mehu, etikka, 1 rkl öljyä, inkivääriä, korianteria pieneen kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Suolatut kampasimpukat, joissa on pippuria molemmin puolin, laita sitten korianteri lautaselle ja kaada kampasimpukat siihen.

Paista kampasimpukoita keskilämmöllä noin 2 minuuttia kummallakin puolella (kunnes kullanruskea)

Ennen tarjoilua laita yrtit, appelsiiniviipaleet, kampasimpukat, kaada kastikkeen päälle.

Kampasimpukat pekonilla ja persiljalla.

Eräänlainen muunnelma ikuisesta teemasta "maa ja meri". Vakoilin ja kerroin koko prosessin.

  • 300 gr. kampasimpukat sulatettiin jääkaapissa;
  • 150 gr. hienonnettu pekoni;
  • 1 rkl voi;
  • 1 rkl kasviöljy;
  • 100 g kuiva valkoviini;
  • suola pippuri;
  • persilja.

Misha kuivasi kampasimpukat molemmin puolin paperipyyhkeellä ja leikkasi ne 1 cm: n tynnyreihin, ripotellen kevyesti suolalla ja pippurilla.

Paistettua pekonia 1 rkl. kasviöljyä rapeaksi ja poistetaan pannusta.

Paista kampasimpukat samassa pannussa ja samassa pekoniöljyssä 3 minuuttia.

Panin kampasimpukat sivuun, tein kastikkeen. Tätä varten lisäin pannulle valkoviiniä, voita ja annoin kaiken kiehua vielä 2-3 minuuttia, lopuksi ripotellen persiljalla.

Sekoita kampasimpukat lautasessa kastikkeella, pekonilla ja ripottele jälleen kerran karkeasti hienonnetulla persiljalla.

Herkullinen, minä sanon sinulle. Kampasimpukoiden herkälle rakenteelle on hyötyä rapea pekoni, jonka maanläheinen maku harmonisoituu upeasti simpukan äyriäisiin.

Kampasimpukat juustokastikkeella.

Reseptin ainesosat:

Keittotapa:
1. Leikkaa jokainen kampasimpukka 2-3 osaan. Aseta mitattu määrä vettä, viiniä ja laakerinlehtiä pieneen kattilaan ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Kiehauta, sitten löysää lämpöä ja lisää kampasimpukat;
2. Hauduta kiehuvassa vedessä 1 minuutti, kunnes kampasimpukat ovat pehmeitä, tarkista veitsen kärjellä. Poista kampasimpukat uralla, siivilöi liemi ja säästä.
3. Valmista aamukastike: sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja keitä, sekoittaen toisinaan, minuutin ajan. Sekoita jäljellä oleva liemi vähitellen ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu. Hauduta varovasti noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä ja sekoita kerma ja puolet raastetusta juustosta. Yritä korjata maku.
4. Sekoita kampasimpukat kastikkeeseen, levitä kuorille ja ripottele jäljellä olevalla juustolla.
5. Aseta täytetyt kuoret kuuman grillin alle, 7 cm: n päähän lämmönlähteestä, noin 5 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja kastike on kultainen ja kupliva. Koristele sitruunakiiloilla ja laakerinlehdillä.

Hanhenmaksa kampasimpukat vihreällä omenatyynyllä

Kokki Xavier Mathieu vakuuttaa, että kuka tahansa voi kotona valmistaa kampasimpukoita hanhenmarjalla vihreällä omenatyynyllä inkivääri-omenakastikkeen alla..

Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset (tuotteiden määrä ilmoitetaan 4 annosta kohden):

Kampasimpukat - 12 kpl
Hanhenmaksa - 20 gr.
Vihreät omenat - 5 kpl
Inkiväärijuuri - 50 gr.
Cilantro-oksat - 12 kpl
Lime - 1 pala
Suola, pippuri ja oliiviöljy

1. Purista kolmen omenan, inkiväärijuuren ja puolen limetin mehu.

2. Hiero loput kaksi vihreää omenaa raastimella. Estä omenamassan tummuminen puristamalla siihen puolikalkin mehu.

3. Valmista hanhenmaksaa etukäteen (on parempi tietysti kokata se itse, vaikka valmiit purkitetut pasteet sopivatkin varsin hyvin). Ota pastetti ja leikkaa se pieniksi paloiksi, suolaksi ja pippuriksi.

4. Suolaa ja pippuria kampasimpukoita, lämmitä paistinpannu pienellä oliiviöljyllä liedellä, laita kampasimpukat varovasti sen päälle ja paista ne nopeasti molemmin puolin. "Sinun on paistettava kampasimpukat hyvin nopeasti", Xavier selitti, "ja esilämmitetyssä pannussa ja aina ilman kantta. Tämä on ainoa tapa tehdä niistä pehmeitä ja miellyttäviä makuun ".

5. Tarjoile kampasimpukoita Xavier Mathieu neuvoo seuraavasti. Laita syvän lautasen pohjalle raastetut omenat, laita sitten niihin kampasimpukat (kolme kappaletta annosta kohden) ja lisää palan hanhenmaksaa.

6. Valuta omenalla, inkiväärillä ja limetin mehulla. Laita oksa korianteria jokaisen kampasimpukan päälle.

Kampasimpukat lohella punaisella kaviaarikastikkeella

  • 4 kampasimpukkaa
  • 400 g lohifileetä (leikattu 4 osaan)
  • 100 ml valkoviiniä
  • 150 g voita
  • 150 g kermaa
  • 100 ml valkoviiniä
  • 2 salottisipulia
  • 100 ml kalaliemi
  • 60 g lohikaviaaria
  • suola, pippuri, tilli
  • Kääri jokainen kampasimpukka palalla lohea ja vartaa
  • Paista voissa molemmin puolin, lisää viiniä ja hauduta kunnes se on hellä (enintään 5 minuuttia)
  • Pilko salottisipulit hienoksi ja paista kullanruskeaan voissa
  • Lisää kerma ja liemi, mausta suolalla, sekoita ja sekoita jatkuvasti, tuo kastike sakeutumiseen
  • Laita kampasimpukat lautaselle, kaada kastikkeen päälle ja lisää kaviaari

En kerro kuinka herkullinen se on. Se kannattaa tehdä ja kokeilla. Viime kerralla tein sen taimenen kanssa. Mielestäni se on sopivampi, koska sillä on vähemmän voimakas maku kuin lohella eikä "tukkia" kampasimpukan makua. Tein appelsiinikastiketta. Perusreseptissä kalaliemi korvattiin appelsiinimehulla. Maku on parantunut dramaattisesti. Kastike voidaan sekoittaa haluttaessa. Jos kampasimpukoita ei ole saatavilla, ne voidaan valmistaa vain kaloilla tai korvata kampasimpukat katkarapuilla

Kampasimpukat appelsiini- ja vaniljakastikkeella

4 annosta
12 isoa kampasimpukkaa
120g vauvanpinaattia
3/4 kuppi appelsiini- ja vaniljakastiketta *
suola, pippuri maun mukaan
hieman kasvaa. paistoöljyt
salvia tarjoilua varten

Appelsiini-, kardemumma- ja vaniljakastike
1 1/4 kuppia juuri puristettua appelsiinimehua
4 palkkia kardemummaa
1 valkosipulinkynsi, leikattu 4 osaan
1/2 vaniljakapselia
1 kuppi rypäleensiemenöljyä (oliiviöljyä tai muuta) kasviöljyä

1. Keitä appelsiini, valkosipuli ja kardemumma pienessä kattilassa hyvin matalalla lämmöllä. Puolitoista tuntia kahteen, sinun pitäisi saada paksu, siirappimainen massa. Poista lämmöltä, siivilöi hyvin hienon seulan läpi ja sekoita vaniljan ja ruosteen kanssa. öljy.
2. Anna infusoida päivän ajan.

Salaatin valmistus:
1. Aseta pinaatti lehdet 4 levylle keskelle.
2. Kaada vähän raspaa hyvin kuumennettuun tarttumattomaan pannuun. öljyt (mieluiten ilman pistävää hajua, rypäleensiemeniä tai maapähkinää). Kuumenna öljy ja lisää kampasimpukat. Paista minuutin ajan kummaltakin puolelta kullanruskeaksi. Tärkeintä on, että pannu on hyvin lämmitetty, sitten öljy ja vasta sitten asetetaan kampasimpun pohjaan. Tässä tapauksessa ne ovat läpinäkyviä. Jos kampasimpukat ovat jo valkoisia sisällä, se tarkoittaa, että ne ovat ylikypsät ja kuivuvat ja "kumimainen".
3. Aseta keitetyt kampasimpukat pinaatin päälle.
4. Valuta appelsiini- ja vaniljakastikkeella ja koristele salviaoksilla. Tarjoile heti.

Muistiinpanoni:
Ainesosista huolimatta kastike on erittäin tasapainoinen ja maukas.
Pinaatin sijaan laitoin vesikrassi lautaselleni, koska rakastan sitä..
Kirjoittaja suosittelee oliiviöljyä kaikkialla, keitin rypäleensiemenöljyllä, koska sillä ei ole niin voimakasta ja pistävää hajua.
Ja tämä herkkä vaniljan tuoksu. Mmm.
Valmistin Jean-Christophe Novellin kirjasta, Sinun paikkasi tai minun,