Maitohapon kemialliset ominaisuudet

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Kansanmurha
  • Robotiikan ja teknisen kybernetiikan tutkimuksen ja kehittämisen keskuksen tiedekunta, SPbSPU

Katso mitä maitohappo on muissa sanakirjoissa:

Maitohappo - (hydroksipropionihappo) [CH3 £ n (OH) • COOH], sisältää asymmetrisen hiiliatomin ja esiintyy siksi kolmessa stereoisomeerisessä muodossa. Synteettisesti saatu M.-happo on raseeminen. Synteettinen M.... edustaa...... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Maitohappo - (2 hydroksipropionihappo CH3CHOHCOOH), väritön orgaaninen happo, joka muodostuu maidon laktoosista bakteerien vaikutuksesta. Se muodostuu myös lihaksissa ANAEROBISEN hengityksen aikana hapen puutteen vuoksi ja aiheuttaa lihasten väsymistä...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

Maitohappo - 2-hydroksipropionihappo, CH3CH (OH) COOH; tärkeä aineenvaihdunnan välituote eläimissä, kasveissa ja mikro-organismeissa. Muodostuu maitohappokäymisen aikana (hapan maito, hapankaali jne.). Käytetään pilkkaavassa värjäyksessä,...... Big Encyclopedic Dictionary

maitohappo - L, D, DL Ruokahappo, joka on saatu entsymaattisesti sokeria sisältävistä raaka-aineista tai muuntamalla etyleenioksidia ja joka sisältää vähintään 76,0% ja enintään 84,0% emäksistä ainetta, joka on läpinäkyvä väritön neste, jossa on......

Maitohappo - CH3CH (OH) COOH, monokarboksyylihydroksihappo. Löytyy eläinten kudoksista, kasveista sekä mikro-organismeista. Tämä tarkoittaa, että wachien määrä kerääntyy maitohappokäymisen aikana (kun maitohappoa, hapankaalia, suolakurkkua, kypsytettyä juustoa,...... Biologinen tietosanakirja

maitohappo - fr. Lactique. Esiintyy viinissä omenahapon muuttuessa, ns. Malolaktisen fermentaation aikana * * * (Lähde: "The United Dictionary of Culinary Terms")... Culinary Dictionary

maitohappo - CH3CH (OH) COOH - monokarboksyylihydroksihappo. Löytyy eläinten kudoksista, kasveista sekä mikro-organismeista. Se muodostuu merkittävinä määrinä maitohappokäymisen (hapan maidon, hapankaalin, säilörehun valmistuksen) seurauksena....... Mikrobiologian sanakirja

maitohappo - (2 hydroksipropionihappo), CH3CH (OH) COOH; tärkeä aineenvaihdunnan välituote eläimissä, kasveissa ja mikro-organismeissa. Muodostuu maitohappokäymisen aikana (hapan maito, hapankaali jne.). Käytetään pilkkaavassa värjäyksessä,...... Encyclopedic Dictionary

maitohappo - pieno rūgštis statusas T sritis chemija formulaė CH₃CH (OH) COOH atitikmenys: angl. maitohappo rus. maitohappo ryšiai: sinonimas - 2 hidroksipropano rūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Maitohappo - (ac. Lactique, maitohappo, Milchsäure, chem.), Muuten a-hydroksipropioni- tai etylideenimaitohappo C3H6O3 = CH3CH (OH) COOH (vrt. Hydrakryylihappo); tiedetään kolme happoa, jotka vastaavat tätä kaavaa, nimittäin: optisesti inaktiivinen (M. happo...... Encyclopedic Dictionary of FA Brockhaus ja IA Efron

Maitohappo 80% L-, elintarvikelaatu

elintarvikelisäaine E270

Kansainvälinen nimi: Maitohappo

CAS-osanumero: 50-21-5

Valmistaja: Kiina.

Pakkaus: 25 kg tynnyriä. tai kuutioita 1200 kg.

Maitohapon kuvaus

Lähes läpinäkyvä, hieman kellertävä hygroskooppinen siirappimainen neste, jolla on hieman hapan haju ja joka muistuttaa jogurttia. Se liukenee veteen, etanoliin, huonosti - bentseeniin, kloroformiin ja muihin halogenoituihin hiilivetyihin. On olemassa useita optisesti aktiivisia D- ja L-muodon isomeerejä. Ja myös optisesti inaktiivinen D: n ja L: n seos. Jälkimmäinen saadaan kemiallisella synteesillä ja aktiiviset muodot bakteereilla. (entsyymimenetelmä) Ihmiskehossa optisesti aktiivinen muoto L osallistuu Kreps-sykliin, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää sitä lisäaineena (maitohappo, E270), muilla teollisuudenaloilla sillä ei ole erityistä roolia.

Maailmanlaajuinen nimi - maitohappo (maitohappo), ei juurtunut Venäjällä, mutta sen laktaattisuolojen nimeä esiintyy kaikkialla, paljon useammin kuin maitohappokalsiumia kuulemme kalsiumlaktaattia.

Maitohapon eritelmä 80%

Tuodut orgaaniset hapot
Aine:Maitohappo L- Ruokalaatu
Synonyymit:
Kiehumispiste (100% liuos):
122 ° C (115 mm Hg)
Ominaispaino (20 ° С):1.22
Vesiliukoisuus:Täysin liukoinen
Tiheys (20 ° C: ssa):
1,18-1,20 g / ml
Raskasmetallit, ei enempää:
0,001%
Rautapitoisuus, ei enempää:
0,001%
Arseenipitoisuus, ei enempää:
0,0001%
Kloridipitoisuus, ei enempää:
0,002% (todellinen 0,0015%)
Sulfaattipitoisuus, ei enempää:
0,01% (todellinen 0,004%)
Jäännös kalsinoinnin jälkeen, ei enempää:0,1% (todellinen 0,06%)

Maitohapon fysikaaliset perusominaisuudet

Sulamislämpötila:
17 ° C optisesti inaktiivisille (raseemisille)
25-26 ° C optisesti aktiivinen + tai - muoto
(erot sulamislämpötiloissa mahdollistavat kalliimpien optisesti aktiivisten muotojen kvalitatiivisen ja nopean erottamisen halvemmista ei-aktiivisista !!)
Suhteellinen tiheys (vesi = 1):
1.2
Vesiliukoisuus:
sekoituksia
Molekyylipaino:
90,08 g / mol
Leimahduspiste:
110 ° C ccc.
Oktanoli / vesi-jakaantumiskerroin log Pow:
-0.6

Räjähdys- ja palovaara

Tukee palamista normaaleissa olosuhteissa, itsestään palaminen on epätodennäköistä. Vältä avotulta, tupakointia.

Palonsammutus:
jauhe, alkoholia kestävä vaahto, vesisuihku,
hiilidioksidi.
Kemiallinen stabiilisuus:Vakaa normaaleissa lämpötiloissa ja paineissa.
Vältä olosuhteita:Pölyn muodostuminen, liiallinen lämmitys.
Yhteensopimattomuus muiden materiaalien kanssa:Vahvat hapettimet, mineraalihapot.
Vaarallisia hajoamistuotteita:
Typpioksidit, hiilimonoksidi, hiilidioksidi, höyryt
syanidi.
Vaarallinen polymerointi:
Ei merkitty.

Vaara ihmisille

Kehoon pääsyn reitit:
Aine voi imeytyä elimistöön hengittämällä sen aerosolia ja nieltynä..
Lyhytaikainen altistuminen MPC: n ylittäville pitoisuuksille:Aine ärsyttää ihoa ja hengitysteitä ja on syövyttävää.
vaikutus silmiin. Syövyttävä nieltynä.
Silmäkosketus:
Punoitus. Kipu. Vakavia syviä palovammoja. Suojalasit tai
suojanaamio. Huuhtele ensin runsaalla vedellä useita kertoja
minuutin ajan (poista piilolinssit, ellei se ole vaikeaa) ja vie sitten lääkäriin.

Työalueen standardit

TLV (Threshold Limit Value, USA):
ei asennettu
Karsinogeenisuus:Ei luettelo ACGIH, IARC, NTP tai CA Prop 65
Epidemiologia:
Ei tietoja.
Tetratogeenisuus:
Ei tietoja.
Lisääntymisvaikutukset:
Ei tietoja.
Mutageenisuus:
Ei tietoja.
Neurotoksisuus:
Ei tietoja.

Eläinkokeet ovat osoittaneet:

LD50 / LC50:
Draize-testi, kani, silmät:
100 mg Vakava
Draize-testi, kani, iho:500 mg / 24H Lievä
Hengitys, rotta:LC50 => 26 mg / m (kuutio) / 1H
Suullinen, hiiri:
LD50 = 1940 mg / kg
Suun kautta, rotta:
LD50 = 1700 mg / kg
Nahka, kani:
LD50 => 10 gm / kg

Huomio. Tietoja aineen tiivisteestä, pieninä määrinä ja maitohappopitoisuuksina, on tällä hetkellä saatavilla olevien tietojen mukaan vaaraton!

Maitohappo

Maitohappo (laktaatti)KenraaliSystemaattinen
nimi2-hydroksipropaanihappoChem. kaavaCH3CH (OH) COOHFyysiset ominaisuudetMoolimassa90,08 g / molTiheys1,225 g / cm3LämpöominaisuudetT. kip.122 ° CKemiallisia ominaisuuksiapKa3,86 (25 ° C: ssa)LuokitteluReg. CAS-numero50-21-5PubChem612Reg. EINECS-numero209-954-4HymyileeCodex AlimentariusE270ChEBI78320ChemSpider592Tiedot perustuvat vakio-olosuhteisiin (25 ° C, 100 kPa), ellei toisin mainita.

Maitohappo (laktaatti) CH3-CH (OH) -COOH - a-hydroksipropionihappo (2-hydroksipropaanihappo). Maitohapposuoloja kutsutaan laktaateiksi. Maitohappoa muodostuu sokerien maitohappokäymisillä, erityisesti hapanmaidossa, viinin ja oluen käymisen aikana.

Vuonna 1807 Jens Jakob Berzelius eristää maitohapon sinkkisuolan lihaksista.

Sisältö

  • 1 Maitohappo ihmisillä ja eläimillä
  • 2 Vaihtosäädin
  • 3 Laadulliset reaktiot
  • 4 Hakemus ja hankinta
  • 5 Katso myös
  • 6 Huomautuksia
  • 7 Kirjallisuus
  • 8 Viitteet

Maitohappo ihmisillä ja eläimillä

Maitohappo muodostuu, kun glukoosi hajoaa. Joskus kutsutaan "verensokeriksi", glukoosi on tärkein hiilihydraattien lähde kehossamme. Se on tärkein energialähde aivoille ja hermostolle sekä lihaksille liikunnan aikana. Kun glukoosi hajotetaan, solut tuottavat ATP: tä (adenosiinitrifosfaattia), joka tarjoaa energiaa suurimmalle osalle kehon kemiallisista reaktioista. ATP-taso määrittää kuinka nopeasti ja kuinka kauan lihakset voivat supistua harjoituksen aikana.

Maitohapon tuotanto ei vaadi hapen läsnäoloa, minkä vuoksi tätä sen synteesiprosessia kutsutaan usein "anaerobiseksi aineenvaihdunnaksi" (katso Anaerobinen koulutus). Aikaisemmin ajateltiin, että lihakset tuottavat maitohappoa, kun veressä ei ole happea. Toisin sanoen keho on anaerobisessa tilassa. Nykyiset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että maitohappoa tuotetaan myös lihaksissa, jotka saavat riittävästi happea. Maitohapon määrän kasvu verenkierrossa osoittaa vain, että sen saanti ylittää poistumistason [1] [2]. Laktaattitason jyrkkä nousu (2-3 kertaa) veriseerumissa havaitaan vakavissa verenkiertohäiriöissä, kuten verenvuotohokissa, akuutissa vasemman kammion vajaatoiminnassa jne., Kun sekä kudosten hapensyöttö että maksan verenkierto kärsivät samanaikaisesti.

Laktaatista riippuvainen ATP-tuotanto on hyvin vähäistä, mutta suurta. Tämä olosuhde tekee siitä ihanteellisen käytettäväksi energialähteenä, kun kuorma ylittää 50% maksimista. Levon ja kohtuullisen liikunnan aikana keho mieluummin hajottaa rasvat energiaksi. Kun kuormitus on 50% enimmäismäärästä (intensiteetin kynnys useimmille harjoitteluohjelmille), keho rakennetaan uudelleen hallitsevaan hiilihydraattien kulutukseen. Mitä enemmän hiilihydraatteja henkilö käyttää polttoaineena, sitä enemmän maitohappoa tuotetaan.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että iäkkäillä ihmisillä happosuolojen (laktaattien) määrä aivoissa on kohonnut [3].

Vaihtosäädin

Jotta glukoosi kulkisi solukalvojen läpi, se tarvitsee insuliinia. Maitohappomolekyyli on puolet glukoosimolekyylin koosta, eikä se tarvitse hormonaalista tukea - se kulkee helposti solukalvojen läpi itsestään.

Laadulliset reaktiot

Maitohappo voidaan havaita seuraavilla kvalitatiivisilla reaktioilla:

  • Vuorovaikutus n-hydroksidifenyylin ja rikkihapon kanssa:

Kun maitohappoa kuumennetaan varovasti väkevällä rikkihapolla, se muodostaa ensin asetaldehydin ja muurahaishapon; jälkimmäinen hajoaa välittömästi:
CH3CH (OH) COOH → CH3CHO + HCOOH (→ H2O + CO)
Etikka-aldehydi on vuorovaikutuksessa p-oksidifenyylin kanssa, ja ilmeisesti kondensoituminen tapahtuu o-asemassa OH-ryhmään, jolloin muodostuu 1,1-di (oksidifenyyli) etaania:

Rikkihappoliuoksessa se hapettuu hitaasti violettiksi tuotteeksi, jonka koostumus on tuntematon. Siksi, kuten glykolihapon havaitsemisessa käyttämällä 2,7-dioksinaftaleenia, tässä tapauksessa aldehydi on vuorovaikutuksessa fenolin kanssa, jossa väkevä rikkihappo toimii lauhduttimena ja hapettimena. Α-hydroksibutiinihappo ja pyruviinihappo antavat saman värireaktion.
Reaktio: Kuumassa koeputkessa kuumennetaan pisara testiliuosta 1 ml: lla väkevää rikkihappoa vesihauteessa 85 ° C: ssa. Sen jälkeen se jäähdytetään hanan alla 28 ° C: seen, lisätään pieni määrä kiinteää n-hydroksidifenyylia ja annetaan seistä useita kertoja sekoittaen 10-30 minuuttia. Violetti väri ilmestyy vähitellen ja syvenee ajan myötä. Pienin aukko: 1,5 · 10-6 g maitohappoa.

  • Vuorovaikutus rikkihapolla happamaksi tehdyn kaliumpermanganaattiliuoksen kanssa

Reaktio: Lisätään 1 ml maitohappoa koeputkeen ja sitten tehdään vähän happamaksi kaliumpermanganaatin rikkihappoliuoksella. Lämmitä 2 minuuttia matalalla lämmöllä. Etikkahapon haju tuntuu. Alkaen3H6NOIN3 + [O] = C3H4O3 + H2Tämän reaktion tuote voi olla pyrohappo C3H4NOIN3, joka tuoksuu myös etikkahapolta. Alkaen3H6NOIN3 + [O] = C3H4O3 + H2O ↑ Pyrovihappo on kuitenkin epästabiili normaaleissa olosuhteissa ja hapettuu nopeasti etikkahapoksi, joten reaktio etenee yleisen yhtälön mukaisesti: C3H6NOIN3 + 2 [O] = CH3COOH + CO2↑ + H2O

  • 6vuorovaikutus rautafenaatin kanssa

Reaktion kuvaus: Tätä reaktiota kutsutaan Uffelmannin reaktioksi, ja sitä käytetään esimerkiksi kliinisessä lääketieteessä määrittämään maitohapon läsnäolo mahamehussa, jonka Julius Uffelmann [de] löysi 1880-luvulla. Reaktion suorittamiseksi sinun on liuotettava yksi tippa ferrikloridia ja 0,4 grammaa fenolia 50 cm 3: aan vettä. Lisää sitten testineste, jos se sisältää maitohappoa, liuoksen sininen väri muuttuu keltaiseksi [4] [5], kun muodostuu rautalaktaattia.

Hakemus ja kuitti

Käytetään elintarviketeollisuudessa säilöntäaineena, elintarvikelisäaineena E270.

PLA-muovi saadaan maitohapon polykondensaatiolla.

Maitohappo saadaan glukoosin maitohappokäymisellä (entsymaattinen reaktio):

Maitohappo

Maitohappo (laktaatti)
Kenraali
Systemaattinen
nimi
Kemiallinen kaavaCH3CH (OH) COOH
Rotta. kaavaC3H6O3
Fyysiset ominaisuudet
Moolimassa90,08 g / mol
Kemiallisia ominaisuuksia
pKa3,86 (25 ° C: ssa)
Luokittelu
Reg. CAS-numero50-21-5
HymyileeCC (O) C (= O) O
Tiedot perustuvat vakio-olosuhteisiin (25 ° C, 100 kPa), ellei toisin mainita.

Maitohappo (a-hydroksipropionihappo, 2-hydroksipropaanihappo) on karboksyylihappo, jolla on kaava CH3CH (OH) COOH ja on anaerobisen glykolyysin ja glykogenolyysin lopputuote.

Löysi Karl Scheele vuonna 1780. Vuonna 1807 Jens Jakob Berzelius eristää maitohapon sinkkisuolan lihaksista. Sitten tämä happo löydettiin kasvien siemenistä..

Sisältö

  • 1 Fysikaaliset ominaisuudet
  • 2 Kemialliset ominaisuudet
  • 3 Tuotanto
  • 4 Lääketieteellinen biokemia
  • 5 Katso myös

[muokkaa] Fysikaaliset ominaisuudet

Maitohappo esiintyy kahtena optisena isomeerinä ja yhtenä rasemaattina.

+ Tai - -muotojen sulamispiste on 25-26 ° C. Rasemaatin sulamispiste on 18 ° C. Moolimassa on 90,08 g / mol. Aineen tiheys on 1,209 g / cm3.

[muokkaa] Kemialliset ominaisuudet

Maitohapon suoloja ja estereitä kutsutaan laktaateiksi. Esimerkiksi natriumlaktaatti:

[muokkaa] Valmistus

Maitohappo muodostuu sokeripitoisten aineiden maitohappokäymisen aikana (hapan maidossa, viinin ja oluen käymisen aikana) maitohappobakteerien vaikutuksesta:

Teollisuuden tarpeisiin vastaava henkilö saa maitohappoa fermentoimalla melassia, perunoita jne. Entsymaattisesti, minkä jälkeen muunnetaan Ca- tai Zn-suoloja, konsentroidaan ja tehdään happamaksi rikkihapolla H2NIIN4; laktonitriilin hydrolyysi.

Maitohappoa käytetään rasemaattina lääkkeiden, pehmittimien ja peittovärjäyksessä..

Koska maitohappohöyryillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia, esimerkiksi stafylokokkeja ja streptokokkeja vastaan, sitä käytetään hoitohuoneiden ja sairaalahoitojen bakteerien puhtauden varmistamiseen. Maitohappoa käytetään myös cauterizing-aineena.

Maitohappo parantaa ruoan aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Maitohappo on myös osa fungisidivalmisteita, joita käytetään tekstiiliteollisuuden kankaiden käsittelyssä..

Maitohappo, joka siirtyy polykondensaatioreaktioihin, muodostaa polylaktideja. Suuren molekyylipainon omaavia polylaktideja voidaan käyttää ompeleiden tekemiseen leikkauksessa.

[muokkaa] Lääketieteellinen biokemia

Maitohappo on anaerobisen glykolyysin ja glykogenolyysin lopputuote, se toimii myös glukoneogeneesin substraattina. Lisäksi osa veressä olevasta maitohaposta imeytyy sydänlihakseen, missä sitä käytetään energiamateriaalina..

Ihmisen veressä maitohappopitoisuus normaalissa lihasten lepotilassa on 9-16 mg%. Voimakkaan lihasten myötä maitohappopitoisuus kasvaa voimakkaasti - 5-10 kertaa normaaliin verrattuna.

Veren maitohappoa voidaan käyttää diagnostisena lisätestinä. Patologisissa olosuhteissa, joihin liittyy lisääntyneitä lihasten supistuksia (epilepsia, tetania, jäykkäkouristus ja muut kouristukset), maitohapon pitoisuus yleensä kasvaa. Maitohappopitoisuuden nousu veressä havaitaan myös hypoksian (sydämen tai keuhkojen vajaatoiminta, anemia jne.), Pahanlaatuisten kasvainten, akuutin hepatiitin, maksakirroosin loppuvaiheessa, toksikoosin kanssa.

Maitohappopitoisuuden nousu veressä liittyy lähinnä sen muodostumisen lisääntymiseen lihaksissa ja maksan kyvyn muuttua maitohaposta glukoosiksi ja glykogeeniksi..

Diabetes mellituksen dekompensoinnin myötä maitohapon pitoisuus veressä kasvaa, mikä on seurausta pyroviinihapon katabolian estämisestä ja NAD • N / NAD -suhteen kasvusta..

Maitohappopitoisuuden nousuun veressä liittyy pääsääntöisesti emäksisen varannon lasku (ks. Happo-emästasapaino) ja ammoniakin NH määrän kasvu.3 veressä.

Maitohappo on monien anaerobisten mikro-organismien metabolinen tuote.

Maitohappo

Sisältö:

  1. Mikä on maitohappo
  2. Yhteyden ominaisuudet
  3. Entsymaattinen tekniikka
  4. Synteettinen tekniikka
  5. Happotyypit
  6. Sovellukset
  7. Mitkä ovat maitohapon edut
  8. Maitohapon mahdollinen haitta

Nykyään on vaikea edes kuvitella, että kerran ihmiskunta ei käyttänyt elintarvikelisäaineita. Ne ilmestyivät kuitenkin vasta viime vuosisadan alussa. Sitten kemiallisten kokeiden aikana tutkijat havaitsivat, että kun tiettyjä komponentteja lisättiin tuotteeseen, se voi muuttaa makua. Myöhemmin kävi selväksi, että hajuun, väriin, tekstuuriin ja säilyvyyteen voidaan vaikuttaa myös tällä tavalla. Tämä on johtanut suuriin muutoksiin elintarviketeollisuudessa. Valmistajat ymmärsivät, kuinka tehdä liiketoiminnastaan ​​tehokkaampaa ja tuotteesta houkuttelevampaa kuluttajille.

Siitä lähtien lisäaineita on löydetty käytännöllisesti katsoen kaikista myymälähyllyjen tuotteista. Voit tarkistaa tämän lukemalla pakkausten koostumuksen. Yleensä ne on merkitty täsmälleen siellä koodinumeroilla kansainvälisten sääntöjen mukaisesti. Näiden ainesosien ympärillä on monia, joskus hyvin ristiriitaisia ​​väitteitä. Joku on varma, että lisäaineet ovat haitallisia ihmiskeholle, joku on eri mieltä. Tämä artikkeli keskittyy aineeseen, josta olet todennäköisesti kuullut - maitohappoon. Myös häntä ympäröivät melko kiistanalaiset myytit ja tarinat, joten on hyödyllistä ymmärtää vivahteet. Kerromme sinulle, mitä maitohappo on, mistä sitä saadaan, mistä sitä käytetään ja mikä tärkeintä, miten se vaikuttaa terveyteen..

Mikä on maitohappo

Tämän hapon historia juontaa juurensa 1700-luvulle, jolloin tutkijat eristivät hapan maidosta ruskean aineen. Sen jälkeen tiede löysi uuden vahvistuksen luonnollisen alkuperän hypoteesille. Jo 1800-luvulla todettiin, että maitohappo ei ole vain sokerien käymisen tuote, vaan se osallistuu myös ihmisen aineenvaihduntaan ja muodostuu soluissa. Ensimmäistä kertaa he alkoivat puhua tästä, kun lääkärit saivat maitohapposuolaa lihaskudoksesta, jossa aine kertyi. Sen tuotanto tapahtuu glukoosin hajoamisen aikana kehossa, mikä antaa energiaa älylliselle stressille ja voimaharjoittelulle..

Yhteyden ominaisuudet

Maitohapon löytämisen jälkeen tutkijat alkoivat tutkia sen fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia uteliaasti ja totesivat, että sillä on tärkeitä ominaisuuksia:

  • ei ole väriä;
  • esiintyy siirappiliuoksen muodossa, jonka pitoisuus on korkea (jopa 90 prosenttia);
  • liukenee täydellisesti veteen ja etyylialkoholiin;
  • vuorovaikutuksessa hapettimien kanssa se kykenee muuttumaan moneksi hapoksi muurahaisista etikka- ja rypäleen;
  • on sekä happo että alkoholi ja voi muodostaa esteriyhdisteitä.

Nämä ominaisuudet osoittavat monenlaisia ​​liitäntämahdollisuuksia. Siksi sitä louhitaan teollisessa mittakaavassa. Tämä tapahtuu pääasiassa kahdella tavalla - entsymaattinen ja synteettinen.

Entsymaattinen tekniikka

Tällöin otetaan huomioon raaka-aineet, joissa on paljon hiilihydraatteja:

  • maissi;
  • glukoosi siirappien muodossa;
  • rehumelassi;
  • punajuurimehu;
  • seerumi;
  • tärkkelys.

Käymiseen tarvittavaan raaka-aineeseen lisätään hiivaa. Käymisprosessissa muodostuu tarvittavat maitohapposuolat - laktaatit, joista mahdollinen hapon jatkotuotanto on mahdollista. Sen jälkeen tuote on puhdistettava sivupintaisilta..

Tätä menetelmää pidetään ympäristöystävällisenä, mutta erittäin työlästä. Käyminen tapahtuu normaalisti, joten pH-arvo on säilytettävä keinotekoisesti kalsium- ja natriumsuoloilla. Bioteknologit uskovat, että prosessia on mahdollista yksinkertaistaa ja tehdä niin, että happo itse muodostuu käymisen aikana, ei sen suoloja. Tätä varten sinun on poistettava bakteerit, jotka voivat toimia jopa matalalla pH-arvolla - silloin laktaattituote voidaan välttää. Siksi maitohappoa tuotetaan toisella tavalla..

Synteettinen tekniikka

Tämä lähestymistapa perustuu asetaldehydin laskettuun kemialliseen reaktioon syaanivetyhapon kanssa ja saadun aineen hydrolyysiin. Menetelmän avulla voit saada vaikuttavan määrän happoa, mutta sen laatu on heikompaa kuin entsymaattisesti tuotettu.

Happotyypit

Saatu maitohappo on puhdistusasteesta riippuen:

  • tekninen eli suunnattu muun kuin elintarviketuotannon tarpeisiin;
  • ruoka - joka pääsee elintarvike- ja lääketeollisuuteen.

On myös tapana eristää D- ja L-maitohappo. Molemmat lajikkeet saadaan käymisen aikana ja ne on nimetty prosessissa mukana oleville bakteereille. Erona on se, että L-bakteereja on läsnä kehossa (suolistossa), ne ovat ehdollisesti hyödyllisiä ja välttämättömiä käymiselle ja luonnolliselle aineenvaihdunnalle. D-bakteerien läsnäolo puhuu enemmän patogeenisestä toksisesta ympäristöstä. Siten elintarvikelisäaineena käytetään vain L-happoa..

Sovellukset

Hyödyllisten ominaisuuksien massa sallii maitohapon käytön useisiin suuntiin:

  • elintarviketeollisuus - useilla tuotteilla (suklaista kastikkeisiin ja kastikkeisiin);
  • kemianteollisuus - täällä sitä käytetään aktiivisesti synteettisten polymeerien tuottamiseen, joita tarvitaan melkein kaikilla elämän alueilla (esimerkiksi selluloosa ja muovi);
  • lääkkeet;
  • kosmetiikkateollisuus;
  • elektroniikka;
  • nahkatehdas.

Katsotaanpa tarkemmin, miten maitohappoa käytetään elintarvikkeisiin. Tätä varten sinun on jaettava se toiminnallisesti, koska elintarvikelisäaine voi ominaisuuksiensa vuoksi toimia sekä happamuuden säätelijänä että säilöntäaineena..

Maitohappo - happamuuden säätelijä

Tämä komponentti on erityisen suosittu koko fermentoitujen maitotuotteiden tuotannossa - jogurtit, smetana, raejuusto, kefiiri, juusto, fermentoitu paistettu maito, acidophilus sekä majoneesi ja kastikkeet. Maitohappobakteereja esiintyy näissä tuotteissa oletusarvoisesti, mutta lisähoitoa tarvitaan optimaalisen happamustason saavuttamiseksi ja ylläpitämiseksi..

Maitohappo on suosittu happamuuden säätelijä paitsi näissä tuotteissa. Sitä lisätään myös makeisiin, tikkareihin, marmeladeihin, souffleihin, jälkiruokiin, leipomo- ja lihatuotteisiin, marinadeihin, säilykkeisiin, puolivalmiisiin tuotteisiin, juomiin (alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin) sekä vauvanruokiin (mukaan lukien vauvoille).

Maitohappo - säilöntäaine

Säilyttävä vaikutus tuo myös tuloksia. Aineella on voimakkaita antiseptisiä ominaisuuksia, mikä estää patogeenisten bakteerien kasvun. Koska maitotuotteet ovat pilaantuvimpia, on tärkeää pidentää myyntiä mahdollisimman paljon. Tätä helpottaa hapon lisääminen. Sitä käytetään koko maitotuotevalikoiman valmistamiseen sekä muihin tuotteisiin, jotka vaativat ylimääräistä säilöntäainetta - kakkuja, leivonnaisia, keksejä, kalaa, vihanneksia, lihasäilykkeitä, kuivattuja hedelmiä. Mielenkiintoista on, että kosmetiikkateollisuudessa maitohapolla on samanlainen tarkoitus - se pidentää hoitomaskien, voiteiden, emulsioiden, geelien säilyvyyttä, desinfioi, parantaa ihoa ja estää patogeenien esiintymisen.

Näiden kahden tehtävän lisäksi happo voi olla myös aromia ja aromia tehostava aine. Ainesosa lisätään suolaisiin elintarvikkeisiin pehmeän ja luonnollisen aromivalikoiman laajentamiseksi, etusijalle sen luonnollisen alkuperän vuoksi.

Maitohappoa ostetaan lueteltuihin elintarvikkeisiin suurina määrinä. Se toimitetaan yleensä nestemäisessä muodossa. Se näkyy pakkauksissa koodilla E270, joten voit aina tietää sen esiintymisestä tietyssä tuotteessa. Nyt tarkastelemme lisäaineen käytön ominaisuuksia ja selvitämme, kuinka hyödyllinen se on henkilölle ja onko siitä mitään haittaa.

Mitkä ovat maitohapon edut

Kiistaton argumentti ravintolisän turvallisuuden puolesta on sen luonnollinen alkuperä. Kuten jo mainittiin, se muodostuu kehomme soluihin ja on henkiseen ja fyysiseen toimintaan käytetyn energian lähde. Hapon tuotanto selittää lihasten väsymyksen tunteen (ylimääräinen erittyy yleensä munuaisten kautta). Siksi urheiluharrastajien ei pidä luopua siitä (hapon tarve kaksinkertaistuu tässä tapauksessa). Tätä varten on tärkeää noudattaa olosuhteita - lihaksissa on oltava happisaturaatio. Tämä tarkoittaa, että oppitunnit pidetään parhaiten ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa ja yhdistetään tasapainoiseen ruokavalioon..

L-bakteerien läsnäolon vuoksi maitohapolla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, normalisoiden mikroflooraa ja tekee immuunijärjestelmästä vakaampi.

Se tulee elimistöön ruoan kanssa, joten on syytä pitää mielessä, mitkä elintarvikkeet sisältävät runsaasti maitohappoa. Mukavuussyistä esittelemme taulukko-luettelon:

  • kaikki maitotuotteet (erityisesti ne, joissa maitoa on käsitelty vähän - esimerkiksi luonnonjogurtit ja kefiiri);
  • suolakurkkua - kaalia ja kurkkuja;
  • viini;
  • olut;
  • kvass;
  • "Borodino" -ruisileipä.

Näistä tuotteista maitohappo imeytyy parhaiten ja menee hermoston, kudosten ja elinten täydelliseen toimintaan tarjoten antimikrobisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. Näitä ominaisuuksia käytetään myös lääketieteessä tiettyjen sairauksien hoidossa..

Maitohapon mahdollinen haitta

Kun kysytään, onko happo vaarallinen, nykytutkijat vastaavat yleensä kielteisesti. Tärkein väite on sama - sen luonnollisuus. Tästä syystä sallittua päivittäistä määrää ei ole olemassa yhtä säännöstä, ja kannattaa luottaa organismin yksilöllisiin ominaisuuksiin. Maitohappoa tarvitaan tietysti energiaan. Lääkärit kuitenkin nimeävät useita oireita, jotka osoittavat sen liiallisen:

  • kouristukset;
  • maksasairaus;
  • veressä on suuri määrä ammoniumia.

Ylimäärä voi kerääntyä istumattoman elämäntavan vuoksi (esimerkiksi vanhuudessa tai loukkaantumisen jälkeen). Iäkkäillä ihmisillä maitotuotteet ovat vähemmän sulavia ja happoja kertyy lihaksiin. Tässä suhteessa suositellaan maltillista liikuntaa ja asianmukaista ravintoa. Sen syömiseen ei ole absoluuttisia vasta-aiheita. Nykyaikaiset asiantuntijat uskovat, että vaikka maitosokeria ei siedä laktoosi, jotkut ihmiset voivat silti kuluttaa maitotuotteita (ja siten koostumuksessaan maitohappoa koostumuksessaan). Kaikki riippuu siitä, missä määrin suolisto tuottaa laktoosia sulavaa entsyymiä. Happoon itsessään ei liity maito-intoleranssia tai maitoproteiiniallergiaa; mutta jos olet epävarma, on parasta kääntyä ammattilaisen puoleen.

Maitohappo. Maitohapon ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Karkotteiden päätehtävä on tappaa maitohapon haju. Hänen arominsa ansiosta hyttyset ja muut verta imevät hyönteiset tietävät, että ne ovat syötävä esine..

Ei hajua, ei kiinnostusta. Ihmiskehossa maitohappo on glukoosin hajoamistuote eli sokerit. Yhdiste on kyllästetty maksassa, aivoissa, lihaksissa, sydämessä.

Haposta kieltäytyminen, kuten näet, ei ole mahdollista. Siksi hajun keskeyttäminen on ainoa vaihtoehto suojautua kääpiöiltä. Mikä on maitohapon aromi ja sen muut ominaisuudet, kerromme tarkemmin.

Maitohappo-ominaisuudet

Maitohappoa kehossa kutsutaan lihaksi ja maidoksi. Jos etuliite "liha" puuttuu, meillä on käymishappo. Jälkimmäistä löytyy maitotuotteista.

Lisäksi aineiden koostumus on sama, vain rakenne on erilainen, toisin sanoen atomien järjestys molekyyleissä. Tässä ovat heidän graafiset huomautuksensa:

Osoittautuu, että aineella on kaksi isomeeriä. Tämän löysi ensimmäisen kerran Johannes Vislicenus. Tämä on saksalainen kemisti, joka asui 1800- ja 1900-lukujen vaihteessa..

Hän tutki myös isomeerien fysikaalisia ominaisuuksia ja huomasi, että vain taittuminen ei ole sama.

Tavallisen hapon valon polarisaatiotaso on myötäpäivään ja liha- ja maitotuotetaso vastakkainen.

Hapon molempien versioiden rakenne on kiteinen. Kiviainekset sulavat 18 asteessa ja kiehuvat 53 asteessa. Paineen tulisi tässä tapauksessa olla noin 85 millimetriä elohopeaa..

Maitohappokaava varmistaa sen hygroskooppisuuden. Toisin sanoen kiteet voivat helposti absorboida vettä jopa ilmakehästä..

Siksi aine tavoittaa kuluttajat pääsääntöisesti ratkaisujen muodossa. Nämä ovat värittömiä nesteitä, samanlaisia ​​kuin siirappi, eli viskoosia.

Heidän haju on tuskin havaittavissa, hapan. Häntä ohjataan hyttysiä. Juuri tämä haju tulee happamista maitotuotteista ja naisten patologisista eritteistä..

Tiivistetyssä muodossa se on epämiellyttävää. Ihmiskehon höyryt ovat kuitenkin pieniä, aiheuttavat harvoin ongelmia.

Maitohappo ei vain ime vettä hyvin, vaan myös liukenee siihen. Yhdiste sekoittuu myös helposti etanolin kanssa. Halogenoidut hiilivedyt, kuten bentseeni ja kloroformi, liuottavat hapon vaikeasti.

Maitohapon koostumuksen kemialliset ominaisuudet antavat sen hajota muurahaishapoksi ja asetaldehydiksi. Jälkimmäinen termi tarkoittaa alkoholia, jossa ei ole vetyä..

Toinen happo, jota voidaan saada maitohaposta, on akryyli. Kuivausreaktio johtaa siihen, toisin sanoen kosteuden menetykseen.

Vastaavasti yhdiste on haihdutettava. Jos bromivetyä on läsnä kuumennuksen aikana, muodostuu 2-bromipropionihappo.

Mineraalihappojen läsnä ollessa maitohappo esteröityy, eli muodostaa estereitä ja alkoholeja.

Tuotteen sankaritarin tapauksessa saadaan lineaarisia polyestereitä. Tyypillinen maitohapolle ja vuorovaikutukselle alkoholien kanssa. Samaan aikaan hydroksihapot "syntyvät".

Ne sisältävät samanaikaisesti hydroksyyli- ja karboksyyliryhmiä ja välttämättä etäisyydellä toisistaan.

Ellei puhdasta maitohappoa, mutta sen suola reagoi alkoholin kanssa, saat eetteriä. Se hoitaa laktaatteja.

Tämä on artikkelin sankaritarin yleinen nimi suoloille ja estereille. Tyypillinen meijeriyhdisteelle ja hapetusreaktiolle.

Se kulkee sekä puhtaan hapen että typpihapon kanssa. Kuparin tai raudan läsnäolo on pakollista katalyytteinä.

Hapetustuotteita ovat: metaani, etikka, dihappo, asetaldehydi ja hiilidioksidi. Nyt on aika selvittää, minkä reaktion maitoyhdiste itse antaa.

Maitohapon uuttaminen

Tuotteissa oleva maitohappo sai kemistit saamaan aineen niistä.

He ottavat maitoasennot, lisäävät niihin Thermobacterium-vilja-suvun bakteereja, nostavat lämpötilaa ja odottavat tuloksia.

Homofermentatiiviset mikro-organismit vaikuttavat hiilihydraatteihin. Useissa vaiheissa ne muuttuvat muuksi kuin maitohapoksi.

Teollisuuden edustajien palaute on positiivista myös reagenssin vastaanottamisesta pyruviinihapon välivaiheen kautta. Se muodostuu, kun glukoosi hajoaa.

Siitä saadaan liha- ja meijeriyhdiste. Kuten ihmiskeho, kemistit palauttavat pyruviinihapon.

Tätä varten riittää lisäämällä vetyä, koska pyruvoyhdisteen kaava on: - CH3COCOOH.

He käyttävät usein työtä glukoosin kanssa, koska raakamaito on kalliimpaa. Jos bakteerisynteesi valitaan, ympäristön happamuutta seurataan kuitenkin tarkasti..

Viljabakteerit ovat maitohappobakteereja. Liiallinen happokonsentraatio vähentää kuitenkin mikro-organismien tuottavuutta. Käyminen loppuu puoliväliin.

Sokerien massa on edelleen käsittelemätön maitohapoksi. Kemistien koulutuksessa on kehitetty järjestelmä, jolla ympäristön liiallinen happamuus neutraloidaan jatkuvasti, jotta Cereal toimisi suotuisissa olosuhteissa..

Maitohapon käyttö

Yhdisteen kyky absorboida vettä auttaa kosteuttamaan ihoa. Maitohappotuotteita löytyy apteekeista ja kauneushoitoloista..

Pohjimmiltaan nämä ovat voiteet ja seerumit. Kasvojen kuorinnat ovat erillään. Maitohappoa lisätään niihin proteiinisidosten hajottamiseksi. Ne pitävät keratinoituneita eli kuolleita soluja ihon pinnalla.

Proteiinien hajoaminen johtaa epidermiksen ylemmän kerroksen hajoamiseen. Tämän seurauksena iho paranee, epätäydellisyydet tasoittuvat, kokonaisuudet alkavat hengittää.

Kuorinta maitohapolla on mahdollista, koska se kuuluu alfa-hydroyhdisteisiin. Kutsun niitä myös hedelmähapoiksi..

Tämä johtuu aineiden luonnollisesta siirtymisestä. Niitä löytyy omenoista, appelsiineista, päärynöistä ja sitruunoista. Kaikki alfahydroksihapot pystyvät pilkkomaan proteiinisidoksia.

Kuolleiden solujen poistaminen "pesee" mustapäitä. Maitohappo aknelle on myös suosittu..

Lääke on tehokas niiden parantumisvaiheessa, poistaa jäännösvaikutukset. Se saadaan myös eroon ikäpisteistä reagenssin avulla. Jos niitä ei poisteta kokonaan, ne ovat huomattavasti kevyempiä..

Ikääntyvässä kosmetiikassa maitotuoteyhdistettä käytetään stimuloimaan kollageenisynteesiä.

Reagenssin ärsyttävä vaikutus "shokkii" hiukan soluja pakottaen ne aktivoitumaan, toimimaan kuten vanhoina aikoina..

Samanaikaisesti happo toimii antimikrobisena aineena. Ei ole mitään, että reagenssi sisältyy ihon pintavoiteluaineeseen..

Suurin osa patogeenisistä bakteereista pelkää happamaa ympäristöä, ne kuolevat matkalla ihmisen kudoksiin.

Antimikrobinen vaikutus ja kyky säätää Ph: tä tekivät artikkelin sankarista osan lääke- ja hygienia-alasta..

Joten reagenssi lisätään naisten pikkuhousunsuojaan. Niiden käyttö vähentää pahamaineisen sammasriskiä, ​​joka avoimessa tai piilevässä muodossa vaikuttaa yli puoleen kauniista sukupuolesta.

Ei ihme, että törmäät maitohappoon apteekissa. Yhdistettä löytyy monista lääkkeistä, mukaan lukien naisten terveystuotteet.

Kuten monilla hapoilla, maitohapolla on säilöntäominaisuuksia. Osittain ne liittyvät mikrobilääkkeisiin.

Reagenssi estää bakteereja lisääntymästä tölkissä eläinten rehujen kanssa. Muita happoja käytetään ihmisen säilöntäaineina.

Mutta liuoksen kyllästys, joka on riittävä tuotteiden säilyttämiseen, on sama. Tämä on 0,1%.

Maitohapon hinta

On paljon kannattavampaa ostaa maitohappoa irtotavarana kuin ostaa lääkkeistä tai voiteista. Yksi litra 80-prosenttista liuosta teollisuusmiehet pyytävät 100-150 ruplaa.

Tämä on elintarvikkeen, eli puhdistetun yhdisteen, hintalappu. Likainen se on hieman kellertävä.

Käydään nyt läpi valmis tuote. 200 ml maitohappoa sisältävä entsyymimaski antaa vähintään 600 ruplaa.

Tärkein hintalappu on 1000 tai enemmän. 150 ml kerma maksaa usein 1200-1700 ruplaa. Neljän keinon valkaisukompleksista maksat keskimäärin 3000-5000 ruplaa.

Huomaa, että kirkastavia kosmetiikkaa tilataan pääasiassa Kiinasta, Thaimaasta ja Japanista, joissa valkoinen iho on merkki rikkaudesta, kyvystä varaa olla olematta auringossa eikä työskennellä pelloilla.

Kotimaisia ​​ja eurooppalaisia ​​kirkastavia voiteita on vähän, niiden tehokkuutta kritisoidaan. Puhuttaessa kuluttaja-arvosteluista, puhutaan seuraavasta luvusta..

Maitohapon arvostelut

Kuorinta maitohappoa ei käytetä vain kasvoille. Tuhannet positiiviset arvostelut jalkojen, erityisesti kantapään, puhdistamisesta.

Levitä niihin voiteita reagenssiliuoksella. "Teet, ja unohdat viikon ajan puolitoista kantapäähuolet)", - kirjoittaa eräs majesteettisi.

Novosibirskin Ekaterina toistaa: - "Se on halpaa, eikä se satuta, ja menettely on yksinkertainen".

Saloninkuorien arvostelut liittyvät yleensä mestarin vaikutelmiin. Jättäen jäljen menettelyn tunteisiin, se häiritsee objektiivista havainnointia.

Siksi annamme esimerkkejä arvosteluista, jotka suorittivat kuorinnan kotona. Joten, Slivka jakaa: - "Hyvä menettely ja hinta tekevät minut onnelliseksi, mutta se on hankalaa, mitä ei voida tehdä lämpimänä vuodenaikana".

Emilenko Omskista lisää: - ”Epämiellyttävät polttavat tunteet, ja on pelottavaa käsitellä happoa. Tulos oli kuitenkin hieno. Iho muuttui vaaleanpunaiseksi, puhtaaksi ja sileäksi ".

Selvitetään, että kuorinta on kielletty aurinkoisina kuukausina, koska se ärsyttää ihoa. Ultraviolettisäteilyn haitalliset vaikutukset asetetaan päällekkäin, mikä yhdessä voi johtaa komplikaatioihin ihon onkologiaan asti.

Toiset yrittävät levittää maitohapolla tuotteita kehoon, kun taas toiset yrittävät poistaa reagenssin siitä. On jo sanottu, että artikkelin sankaritar on anoerobisen glykolyysin tuote.

Maitohappopitoisuus veressä kertoo lääkäreille kehon terveydestä yleensä ja urheiluvalmentajille harjoittelun onnistumisesta..

Mitä artikkelin sankaritar voi "kertoa" lihaksista? Omistamme viimeisen luvun tälle kysymykselle..

Maitohappo lihaksissa

Ei ole mikään salaisuus, että liikunta paitsi polttaa rasvaa myös kuluttaa hiilihydraatteja eli sokeria. Osa glukoosista on lihaksissa.

Mitä aktiivisemmin treenaat, sitä enemmän sokeria muuttuu maitohapoksi. Se hajoaa laktaatiksi ja vedyksi.

Jälkimmäinen häiritsee sähköisten signaalien siirtymistä hermoissa. Samaan aikaan nämä signaalit ovat vastuussa lihasten supistumisista..

Vedyn kertymisen myötä ne heikentyvät. Samalla energiareaktiot hidastuvat.

Kudoksiin pääsevä happi tukkeutuu, ja ilman sitä täysimittainen lihastyö on mahdotonta. Karkeasti ottaen ruumis tukehtuu.

Kertyneet vetyionit näyttävät estävän lihaksen. Tämän seurauksena henkilö ei toisinaan voi liikkua..

Ammattilaisurheilussa tämä hämmentää harjoitteluaikataulua. Siksi on tärkeää, että urheilija kuormitetaan maksimaalisesti, mutta ei ylittämättä..

Jos koulutus johti kipuun, herää kysymys maitohapon poistamisesta.

Vastaus on tavoitteessa - lisätä verenkiertoa. Vain hän voi pestä vetyioneja kankaista. Lämpö edistää verenkiertoa.

Siksi käynti saunassa on suositeltavaa. Tarvitaan useita lähestymistapoja. Ensimmäinen on kymmenen minuuttia ja 5 minuutin tauko.

Sitten menemme 20 minuuttia tauolla 3. Yleensä käynti höyryhuoneessa ei saa ylittää yhtä tuntia. Tämä koskee maitohapon vakavaa pysähtymistä lihaksissa..

Kuinka poistaa happo käymättä kylvyssä? Rajoita itsesi kuumaan kylpyyn. On tärkeää, että sydänalue pysyy poissa vedestä. Ihmisen moottorin kuormitus voi mennä mittakaavalta.

Ensimmäinen lähestymistapa, kuten saunassa - 10 minuuttia. Sitten kaatamalla kylmää vettä ja poistumalla kylpyhuoneesta 5 minuutiksi.

Seuraava vaihe on lisätä kiehuvaa vettä ja makaa vielä 20 minuuttia. Syklien tulisi olla 4-5. Viimeinen hieronta pyyhkeellä on tarpeen, kunnes iho on punoitettu.

Veren lisäksi "vesi voi pestä lihakset. Höyrytyksen sijaan voit turvautua juomaan runsaasti nesteitä..

Ensimmäiset päivät liikunnan jälkeen ovat erityisen tärkeitä. Paras vaihtoehto ei ole edes vesi, vaan vihreä tee. Se on erinomainen antioksidantti.

Paine voi kuitenkin nousta juomasta. Kannattaa seurata sen tasoa ja jos mahdollista, vaihtaa veteen.

Täydellinen yhdistelmä lämpömenetelmää ja runsasta juomista. Tämän avulla voit poistaa maitohapon mahdollisimman nopeasti ja palata täyteen elämään ilman kipua ja liikkumisvapautta..

Maitohappo

Maitohappo


Systemaattinen
nimi
2-hydroksipropaanihappo
Chem. kaavaCH3CH (OH) COOH
Rotta. kaavaC3H6O3
Moolimassa90,08 g / mol
Tiheys1,225 g / cm3
Lämpötila
• sulaminen18 ° C
• kiehuva122 ° C
Hapon dissosiaatiovakio pKa3,86 (25 ° C: ssa)
GOSTGOST 490-2006 GOST 490-79
Reg. CAS-numero50-21-5
PubChem612
Reg. EINECS-numero200-018-0
Hymyilee
InChI
Codex AlimentariusE270
ChEBI78320
ChemSpider592
HuomiosanaVaarallinen
GHS-kuvakkeet
Tiedot perustuvat vakio-olosuhteisiin (25 ° C, 100 kPa), ellei toisin mainita.

Maitohappo (a-hydroksipropionihappo, 2-hydroksipropaanihappo) CH3CH (OH) COOH on yksiemäksinen karboksyylihappo, jossa on kolme hiiliatomia ja joka sisältää hydroksyyliryhmän. Maitohapon suoloja ja estereitä kutsutaan laktaateiksi. Maitohappoa tuotetaan sokerien maitohappokäymisellä, ja sillä on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa.

Sisältö

  • 1. Historia
  • 2 Fysikaaliset ominaisuudet
  • 3 Kemialliset ominaisuudet
  • 4 Vastaanotto
    • 4.1 Entsymaattinen valmistus
    • 4.2 Synteettinen valmistus
    • 4.3 Taloudelliset näkökohdat
  • 5 Maitohappo ihmisillä ja eläimillä
  • 6 Vaihtosäädin
  • 7 Analyysi
  • 8 Sovellus
  • 9 Turvallisuus

Historia

Maitohapon löysi ruotsalainen kemisti Karl Scheele. Vuonna 1780 hän eristää sen hapan maidosta ruskean siirapin muodossa. Ranskalainen kemisti Henri Braconneau huomasi, että se muodostuu maitohappokäymisen aikana.

Vuonna 1807 Jens Jakob Berzelius eristää maitohapon sinkkisuolan lihaksista.

Fyysiset ominaisuudet

Maitohappo on yksinkertaisin kiraalinen karboksyylihappo ja voi esiintyä kahden enantiomeerin muodossa: L - (+) - maitohappo, D - (-) - maitohappo tai niiden raseeminen seos - DL-maitohappo. Jos enantiomeerien seoksessa yksi on ylimäärää, se voidaan eristää jakokiteyttämällä uudelleen dietyylieetterin ja di-isopropyylieetterin seoksesta. Puhtaiden enantiomeerien sulamispiste on 52,7 - 52,8 ° C.

Maitohappo on erittäin hygroskooppista ja esiintyy yleensä vesiliuoksena, jonka pitoisuus on enintään 90 painoprosenttia. %. Tämän vuoksi sen sulamispisteen määrittäminen on erittäin vaikeaa; kirjallisuudessa annetaan arvot 18-33 ° C. Lisäksi tällaiset liuokset sisältävät merkittävän määrän laktoyylimaitohappoa ja muita maitohapon oligomeereja.

Maitohappo liukenee veteen, etanoliin, dietyylieetteriin ja muihin veteen sekoittuviin orgaanisiin liuottimiin. Se on käytännössä liukenematon bentseeniin ja kloroformiin.

Kemiallisia ominaisuuksia

Vaikutettaessa hapettimien kanssa maitohappo hajoaa. Kun se hapetetaan ilmakehän hapella tai typpihapolla raudan tai kuparin läsnä ollessa, se muuttuu muurahaishapoksi, etikkahapoksi, oksaalihapoksi, asetaldehydiksi, hiilidioksidiksi ja pyruvihapoksi. Maitohappo voidaan pelkistää propionihapoksi vetyjodidin vaikutuksesta

Maitohapon dehydratoiminen akryylihapoksi ja sen pelkistäminen propyleeniglykoliksi on teollisen edun mukaista..

Koska maitohappo on sekä karboksyylihappo että alkoholi, se siirtyy molekyylien väliseen esteröitymiseen, jolloin saadaan laktoyylimaitohappoa. Lisäkondensaatio muodostaa laktidin, syklisen esterin. Lineaarisia polylaktideja voi muodostua myös kondensoitumisen yhteydessä. Nämä yhdisteet ovat maitohapon epäpuhtauksia. Joten 6,5% maitohappoa sisältää noin 0,2% laktoyylimaitohappoa, 88% maitohappoa sisältää alle 60% vapaata maitohappoa ja 100% - vain 32%.

Vastaanotto

Entsymaattinen tuotanto

Teollisuudessa maitohappoa saadaan joko entsymaattisella menetelmällä tai synteettisesti. Ensimmäisellä niistä on etu, koska se johtaa maitohappoon, jolla on korkeampi stereokemiallinen puhtaus, joten vuodesta 1995 lähtien avatuissa uusissa tuotannoissa käytetään tätä menetelmää..

Maitohapon entsymaattiseen tuotantoon tarvitaan hiilihydraattisia raaka-aineita, ravintoaineita ja vastaavia mikro-organismeja. Raaka-aineina käytetään glukoosia, maissisiirappeja, melassia, sokerijuurikkaan mehua, heraa ja tärkkelystä. Ravintoaineet ovat peptidejä ja aminohappoja, fosfaatteja, ammoniumsuoloja ja vitamiineja. Tässä käytetään hiivauutetta, maissilipeää, maissigluteenijauhoa, mallas ituja, soijaa tai lihapeptonia. Hiilihydraateista peräisin olevaa maitohappoa tuottaa Lactobacillus-, Bacillus- ja Rhizopus-viljelmät. Jälkimmäinen on sieni eikä vaadi monimutkaisia ​​typpilähteitä, vaikka se antaa alhaisemman tuoton kuin bakteeriviljelmät.

Prosessin aikana syntyy happoa, minkä vuoksi on välttämätöntä pitää pH välillä 5,0–6,5: tähän käytetään kalsiumhydroksidia, kalsiumkarbonaattia, ammoniakkia ja natriumhydroksidia. Tämän vuoksi vastaavia maitohapposuoloja muodostuu käymisen aikana. Uuden lähestymistavan kehittäminen käymiseen liittyy bakteerien eliminointiin, jotka kykenevät toimimaan alhaisessa pH: ssa: tämä mahdollistaisi itse maitohapon, ei sen suolojen, tuotannon, alentaisi emäksisten reagenssien ja rikkihapon kustannuksia, joita käytetään maitohapon eristämiseen suoloista.

Fermentoinnin jälkeen maitohappo puhdistetaan. Mikro-organismit erotetaan flokkuloimalla emäksiseen väliaineeseen tai ultrasuodatuksella. Muodostuneet maitohapposuolat muunnetaan itse hapoksi rikkihapon vaikutuksesta. Tässä tapauksessa muodostuu myös vähän käyttökelpoista kalsiumsulfaattia. Etsitään muita puhdistusmenetelmiä, joissa tämän sivusuolan muodostumista ei tapahtuisi. Joissakin elintarviketarkoituksissa seos johdetaan aktiivihiilen ja ioninvaihtokolonnin läpi.

Lääketeollisuudessa ja polymeerien tuotannossa tarvitaan syvempää puhdistusta. Mielenkiintoista on maitohapon uuttaminen orgaaniseen faasiin pitkäketjuisilla tertiäärisillä amiineilla ja sitten takaisinuutto veteen. Tämä menetelmä poistaa tehokkaasti jäännöshydraatit ja proteiinit tuotteesta. Maitohapon tislaus on myös mahdollista, jos sen oligomerisaatiota vastaan ​​toteutetaan toimenpiteitä..

Maitohapon saanto käymisen aikana on 85–95%. Muurahaishappo ja etikkahappo ovat sivutuotteita.

Synteettinen kuitti

1960-luvulta lähtien. raseemista maitohappoa tuotetaan myös teollisesti synteettisesti. Lähestymistapa perustuu asetaldehydin reaktioon syaanivetyyn ja sen seurauksena syntyneen laktonitriilin hydrolyysiin. Synteettisen lähestymistavan haittana on, että tuloksena oleva maitohappo on raseeminen, eikä sopivaa ja halpaa kiraalista katalyyttiä ole vielä löydetty. Viimeinen merkittävä synteettisen maitohapon valmistaja on Musashino.

Taloudelliset näkökohdat

Maitohapon vuotuinen kysyntä on noin 450 tuhatta tonnia. Suurin maitohapon tuottaja on NatureWorks LLC: sen Nebraskassa (USA) sijaitsevan tehtaan kapasiteetti on noin 180 tuhatta tonnia vuodessa. Tämä on 3-4 kertaa enemmän kuin seuraava järjestyksessä oleva tehdas. Maitohappomarkkinat ovat hyvin herkkiä polylaktidin kysynnälle, koska niiden tuotanto on tai tulee pian olemaan suurin maitohapon käyttö.

Maitohappo ihmisillä ja eläimillä

Maitohappo muodostuu, kun glukoosi hajoaa. Joskus kutsutaan "verensokeriksi", glukoosi on tärkein hiilihydraattien lähde kehossamme. Se on tärkein energialähde aivoille ja hermostolle sekä lihaksille liikunnan aikana. Kun glukoosi hajotetaan, solut tuottavat ATP: tä (adenosiinitrifosfaattia), joka tarjoaa energiaa suurimmalle osalle kehon kemiallisista reaktioista. ATP-taso määrittää kuinka nopeasti ja kuinka kauan lihakset voivat supistua harjoituksen aikana.

Maitohapon tuotanto ei vaadi hapen läsnäoloa, minkä vuoksi tätä sen synteesiprosessia kutsutaan usein "anaerobiseksi aineenvaihdunnaksi" (katso Anaerobinen koulutus). Aikaisemmin ajateltiin, että lihakset tuottavat maitohappoa, kun veressä ei ole happea. Toisin sanoen keho on anaerobisessa tilassa. Nykyiset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että maitohappoa tuotetaan myös lihaksissa, jotka saavat riittävästi happea. Maitohapon määrän kasvu verenkierrossa osoittaa vain, että sen saanti ylittää poistumistason. Laktaattitason jyrkkä nousu (2-3 kertaa) veriseerumissa havaitaan vakavissa verenkiertohäiriöissä, kuten verenvuotohokissa, akuutissa vasemman kammion vajaatoiminnassa jne., Kun sekä kudosten hapensyöttö että maksan verenkierto kärsivät samanaikaisesti.

Laktaatista riippuvainen ATP-tuotanto on hyvin vähäistä, mutta suurta. Tämä olosuhde tekee siitä ihanteellisen käytettäväksi energialähteenä, kun kuorma ylittää 50% maksimista. Levon ja kohtuullisen liikunnan aikana keho mieluummin hajottaa rasvat energiaksi. Kun kuormitus on 50% enimmäismäärästä (intensiteetin kynnys useimmille harjoitteluohjelmille), keho rakennetaan uudelleen hallitsevaan hiilihydraattien kulutukseen. Mitä enemmän hiilihydraatteja henkilö käyttää polttoaineena, sitä enemmän maitohappoa tuotetaan.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että iäkkäillä ihmisillä happosuolojen (laktaattien) määrä aivoissa on lisääntynyt.

Vaihtosäädin

Jotta glukoosi kulkisi solukalvojen läpi, se tarvitsee insuliinia. Maitohappomolekyyli on puolet glukoosimolekyylin koosta, eikä se tarvitse hormonaalista tukea - se kulkee helposti solukalvojen läpi itsestään.

Analyysi

Maitohapon kvantitatiivinen analyysi suoritetaan yleensä titraamalla natriumhydroksidilla fenolftaleiinin läsnä ollessa. Tämä menetelmä ei sovellu väkevöityihin liuoksiin, koska niissä maitohappo on osittain laktoyylimaitohapon muodossa. Jos tällainen liuos on titattava, käytetään takaisin titrausmenetelmää: maitohappoa käsitellään ylimäärällä emästä (laktoyylimaitohappo hydrolysoituu) ja loput alkalista titrataan suolahapolla..

Teollisuus- ja tutkimuslaboratorioissa maitohappo analysoidaan HPLC: llä. Maitohapon enantiomeeristen muotojen pitoisuus voidaan määrittää entsymaattisella menetelmällä tai HPLC: llä kiraalisella kolonnilla. Kolonnit, kuten erittäin puhtaat maitohappo-enantiomeerinäytteet, ovat kaupallisesti saatavilla.

Maitohappo voidaan havaita seuraavilla kvalitatiivisilla reaktioilla:

  • Vuorovaikutus n-hydroksidifenyylin ja rikkihapon kanssa:

Kun maitohappoa kuumennetaan varovasti väkevällä rikkihapolla, se muodostaa ensin asetaldehydin ja muurahaishapon; jälkimmäinen hajoaa välittömästi:
CH3CH (OH) COOH → CH3CHO + HCOOH (→ H2O + CO)
Etikka-aldehydi on vuorovaikutuksessa p-oksidifenyylin kanssa, ja ilmeisesti kondensoituminen tapahtuu o-asemassa OH-ryhmään, jolloin muodostuu 1,1-di (oksidifenyyli) etaania:

Rikkihappoliuoksessa se hapettuu hitaasti violettiksi tuotteeksi, jonka koostumus on tuntematon. Siksi, kuten glykolihapon havaitsemisessa käyttämällä 2,7-dioksinaftaleenia, tässä tapauksessa aldehydi on vuorovaikutuksessa fenolin kanssa, jossa väkevä rikkihappo toimii lauhduttimena ja hapettimena. Α-hydroksibutiinihappo ja pyruviinihappo antavat saman värireaktion.
Reaktio: Kuumassa koeputkessa kuumennetaan pisara testiliuosta 1 ml: lla väkevää rikkihappoa vesihauteessa 85 ° C: ssa. Sen jälkeen se jäähdytetään hanan alla 28 ° C: seen, lisätään pieni määrä kiinteää n-hydroksidifenyylia ja annetaan seistä useita kertoja sekoittaen 10-30 minuuttia. Violetti väri ilmestyy vähitellen ja syvenee ajan myötä. Pienin aukko: 1,5⋅10-6 g maitohappoa.

  • Vuorovaikutus rikkihapolla happamaksi tehdyn kaliumpermanganaattiliuoksen kanssa

Reaktio: Lisätään 1 ml maitohappoa koeputkeen ja sitten tehdään vähän happamaksi kaliumpermanganaatin rikkihappoliuoksella. Lämmitä 2 minuuttia matalalla lämmöllä. Etikkahapon haju tuntuu. C3H6O3 + [O] = C3H4O3 + H2Tämän reaktion tuote voi olla pyrohappo C3H4O3, joka tuoksuu myös etikkahapolta. C 3H6O3 + [O] = C3H4O3 + H2O ↑ Pyrovihappo on kuitenkin epästabiili normaaleissa olosuhteissa ja hapettuu nopeasti etikkahapoksi, joten reaktio etenee yleisen yhtälön mukaisesti: C 3H6O3 + 2 [O] = CH3COOH + CO2↑ + H2O

  • 6vuorovaikutus rautafenaatin kanssa

Reaktion kuvaus: Tätä reaktiota kutsutaan Uffelmann-reaktioksi ja sitä käytetään esimerkiksi kliinisessä lääketieteessä maitohapon läsnäolon määrittämiseen mahalaukun mehussa, jonka Julius Uffelmann löysi 1880-luvulla. Reaktion suorittamiseksi sinun on liuotettava yksi tippa ferrikloridia ja 0,4 grammaa fenolia 50 cm 3: aan vettä. Lisää sitten testineste, jos se sisältää maitohappoa, liuoksen sininen väri muuttuu keltaiseksi, koska muodostuu rautalaktaattia.

Sovellus

Maitohappoa käytetään pääasiassa kolmella alueella: elintarvikkeiden jalostuksessa, polymeerintuotannossa ja muissa teollisissa tarkoituksissa.

Elintarviketeollisuudessa maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamoittajana. Koska sen suolat liukenevat hyvin veteen, niitä voidaan käyttää myös tuotteissa, joissa pH-arvo on tärkeä. Maitohappoa ja sen suoloja käytetään juomissa, karkeissa, lihassa ja kastikkeissa. Kalsiumlaktaattia lisätään elintarvikkeisiin kalsiumin lähteenä.

Polymeeriteollisuudessa polylaktidi saadaan maitohaposta. Se on valmistettu laktidista renkaan avaavaa polymerointia käyttämällä. Itse laktidi saadaan kondensoimalla maitohappo.

Maitohappoa käytetään myös metallipinnoituksessa, kosmetiikassa, tekstiili- ja nahateollisuudessa. Sen estereitä käytetään maalin ja musteen valmistuksessa, elektroniikassa ja metallien puhdistuksessa..

Turvallisuus

Maitohappo on orgaaninen karboksyylihappo, jota esiintyy monissa organismeissa ja joka on turvallista ympäristölle. Maitohapon ja siten polylaktidin lisääntyneellä tuotannolla on myönteinen vaikutus syrjäyttämällä öljypohjaisten polymeerien käyttö, vähentämällä hiilidioksidipäästöjä ja tarjoamalla paremmat mahdollisuudet jätteiden hävittämiseen..

Maitohappoa käytetään myös elintarviketeollisuudessa ja se ei ole myrkyllistä. Se on kuitenkin ärsyttävää, jos se joutuu silmiin tai vahingoittuneelle iholle. Puolitappava oraalinen annos rotille on 3,73 g / kg.