Vihanneskasvien luokitus

Vihannekset ovat erittäin tilava käsite, jolla on hyvin epäselvät sumeat rajat..

Hyväksyttävimmän vihannesten määritelmän antoi professori V.I. Edelstein, joka kutsui vihanneksia "mehukkaiden osiensa vuoksi viljellyiksi ruohokasveiksi ihmisravinnoksi".

Tällaisiin kasveihin, joita planeettamme väestö käyttää vihanneksina, on yli 1200 lajia ympäri maailmaa, joista 690 lajia, jotka kuuluvat 9 kasvitieteelliseen perheeseen, ovat yleisimpiä..

Tämän tyyppisten vihannesten jakautuminen kulttuurissa eri puolilla maailmaa on epätasaista. Esimerkiksi suurin osa kasvisviljelytyypeistä ihmisissä käytetään Aasiassa, mikä johtuu kasviston rikkaudesta ja suotuisasta ilmastosta: Japanissa kasvatetaan laajalti noin 100 vihannestyyppiä, Kiinassa noin 80, Intiassa yli 60 ja Koreassa noin 50 lajia..

Maamme valtavalla alueella kasvatetaan eri lähteiden mukaan jopa 40 erilaista vihannesten lajia, joista 23 jakautuu massiivisesti, nämä ovat: valkoinen kaali, Pekingin kaali, kukkakaali, punajuuret, nauriit, rutabagat, porkkanat, retiisit, retiisit, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, vesimeloni, meloni, tomaatti, pippuri, munakoiso, sipuli, valkosipuli, selleri, persilja, tilli, salaatti. Muunlaiset vihannekset ovat myös edustettuina, mutta niitä ei viljellä laajalti..

Jokaisella vihanneskasvilla on omat yksilölliset biologiset ominaisuutensa, sille on ominaista erityisvaatimukset ympäristöolosuhteille ja viljelymenetelmille, ja se eroaa syömistavastaan. Samalla vihanneskasveilla on useita yhteisiä piirteitä, jotka mahdollistavat niiden yhdistämisen erillisiin ryhmiin. Biologisten ja taloudellisten ominaisuuksien kokonaisuuden perusteella on mahdollista luokitella vihanneskasvit.

Ruoaksi käytetään hyvin erilaisia ​​kasvinosia; tietyn osan käytön perusteella vihanneskasvit jaetaan seuraaviin ryhmiin.

* Hedelmät (tomaatti, kurkku, munakoiso, pippuri, kesäkurpitsa, kurpitsa, kesäkurpitsa, crockneck, kurpitsa, vesimeloni, meloni, artisokka, Physalis, herneet, pavut, pavut, soijapavut, sokerimaissi jne.).

* Juurikasvit ja mukulakasvit (porkkanat, rutabagat, punajuuri, retiisi, retiisi, nauri, mukulaselleri, juuripersilja, bataatti, maapähkinä, kauranjuuri, palsternakka, scorzonera jne.).

* Sipulit (sipulit, salottisipulit, purjo, limat, makeat sipulit, monitasoiset sipulit, sipulit, ruohosipulit, villisipulit, valkosipulit).

* Leafy, myös kaali (valkoinen kaali, punakaali, kiinalainen, collard, Savoy, Bryssel, Peking, kyssäkaali, kukkakaali, parsakaali).

* Vihreä (salaattityypit, cycor-salaatti (witloof, endiivi), escariol, pinaatti, suolaheinä, raparperi, purslane, parsa, amarantti, vesikrassi, vesikrassi, puutarhakinoa, lehtisinappi, punajuuri (sveitsilehtikasardi), kurkkuruoho, voikukka, parsa, tilli).

* Mausteiset maut (anis, kupyr, basilika, lovage, isop, käärmepää, vesikrassi, meirami, rakuuna, piparjuuri, katran, korianteri, sitruunamelissa, minttu, salvia, suolainen, kumina, timjami, rosmariini, rue, nigella, fenkoli jne.).

Tällainen jakelu elintarvikkeissa kulutettujen viljelykasvien osien mukaan on kuitenkin melko mielivaltaista eikä biologisesta näkökulmasta täysin oikein, eikä valtavaa vihanneskasvien valikoimaa voida sijoittaa niin yksinkertaiseksi järjestelmäksi. Jotkut hedelmäviljelmät syövät kypsiä hedelmiä (tomaatti, munakoiso, pippuri, kurpitsa), toiset - kypsymättömiä hedelmiä (kurpitsa, kurpitsa, kurkku, herneet, pavut "olalla"). Lehtivihannekset käyttävät kasvin eri osia ja elimiä, ei vain lehtiä, kuten nimestä voi päätellä. Joten, kaali- ja ruusukaali, kaali ja tsikorny-salaatti (witluf), umpeen kasvaneita silmuja käytetään ruokaan, parsakaalissa ja kukkakaalissa - avaamattomissa kukinnoissa. Itse asiassa lehtiä käytetään Pekingin ja Savoy-kaalissa, salaatissa, punajuuressa (sveitsiläinen chard), suolaheilassa, pinaatissa ja vihreässä sipulissa sekä useissa mausteisissa aromaattisissa viljelykasveissa, kuten persilja, selleri, tilli, basilika, rakuuna, meirami, lovage, vesikrassi, sinappilehdet, joista monet kuuluvat tämän luokituksen mukaan toiseen vihannesten ryhmään. Kasveilla, kuten fenkoli, nuoret punajuuret, petiolate-selleri, raparperi, ovat lehtien varret ruokana. Suuressa kasviryhmässä, jota kutsutaan juureksiksi, käytetään umpeen kasvaneita juuria, ja kyssäkaalissa umpeen kasvanut varsi, joka näyttää juurelta.

Nuoria versoja ja ituja, esimerkiksi parsassa ja purslanessa, samoin kuin erilaisia ​​mukulamuodostumia kasvien juurilla ja juurakoilla, kuten maapähkinä, bataatti, stachis, voidaan käyttää myös vihanneksina. Kaikki tämä osoittaa jonkin verran epätäydellisyyttä tällaisen vihanneskasvien jakamisessa ryhmiin..

Toinen vihanneskasvien luokitusjärjestelmä perustuu niiden kuulumiseen eri kasvitieteellisiin perheisiin. Tällainen luokittelu järjestää valtavan määrän vihanneksia ja auttaa siirtymään niihin liittyvissä viljelykasveissa, esimerkiksi suunniteltaessa viljelykierrosta, jolloin saman kasvitieteellisen perheen kasveja ei pitäisi kasvattaa peräkkäin samalla tontilla. Juurikasvien ryhmään kuuluvat siis kolmen kasvitieteellisen perheen vihanneskasvit: sateenvarjo tai selleri (porkkanat, palsternakat, persilja, selleri), ristikkäiset tai kaali (rutabagat, nauriit, retiisit, retiisit) ja haze (syötävät punajuuret).

Kasviperäisten kasvien jakautuminen kasvitieteellisten perheiden mukaan

PerheKulttuuri
Cruciferous tai kaaliKaikentyyppiset kaalit (valkokaali, punainen kaali, Savoyn kaali, Pekingin kaali, ruusukaali, kyssäkaali, kukkakaali, parsakaali, rehu), nauri, nauri, retiisi, retiisi, nauri, piparjuuri, katran, vesikrassi, sinapinlehti
Sateenvarjo tai selleriPorkkanat, persilja, palsternakka, selleri, tilli, kumina, korianteri, anis, fenkoli
BelladonnaPerunat, tomaatit, paprikat, munakoiso
Liliaceae tai sipuliKaikentyyppiset sipulit, valkosipuli
PalkokasvitHerneet, pavut, pavut, soija
KurpitsaKurkku, kesäkurpitsa, kurpitsa, kesäkurpitsa, kurpitsa, meloni, vesimeloni
Astral tai CompositaeKaikentyyppiset salaatit, juurisikuri, artisokka, scorzonera, maapähkinä
TattariRaparperi, suolaheinä
Haze tai joutsenPunajuuri, punajuuri (chard), pinaatti
BluegrassMaissi
PurslanePurslane

Elinkaaren keston mukaan kaikki vihanneskasvit jaetaan yksivuotisiin, kaksivuotisiin ja monivuotisiin kasveihin..

* Vuotuiset vihanneskasvit käyvät läpi elinkaarensa siementen kylvämisestä uusien siementen muodostamiseen yhdessä vuodessa. Vuotuisten kasvien elämänprosessit määräytyvät kolmella pääjaksolla: siementen itävyys ja sirkkalehtisten lehtien ulkonäkö, kasvullisten elinten ja kasvien vihreän massan kasvu, lisääntymiselinten muodostuminen kasvin täydelliseen kypsymiseen saakka. Elinkaaren täydellisen toteutumisen jälkeen kasvi kuolee. Vuosittaiset vihanneskasvit sisältävät hedelmäryhmän kasvit: tomaatti, kurkku, munakoiso, pippuri, kesäkurpitsa, kurpitsa, kesäkurpitsa, kurpitsa, vesimeloni, meloni, artisokka sekä salaatti, pinaatti, sinappi, vesikrassi, tilli, retiisi, värillinen ja Kiinankaali, parsakaali, maustekasveja.

* Kaksivuotiset vihannekasvit muodostavat ensimmäisen elinvuoden aikana lehtien ja kasvullisten elinten ruusukkeen, kuten juurikasvit, mukulat, kaali- ja sipulipäät. Hedelmien ja siementen muodostuminen tapahtuu vasta kasvien toisena vuonna, jolloin ne muodostavat kukkivia versoja, joille hedelmät ja siemenet kehittyvät täysin kypsiin. Kaksivuotisten kasvien elinkaari keskeytyy fysiologisen lepotilan aikana, kun kypsymisen aikana esiintyy epäsuotuisia kasvu- ja kehitysolosuhteita. Tällaisen pakotetun lepotilan aikana tapahtuu ravinteiden uudelleenryhmittely, ja uuden kasvukauden alkaessa kasvi käyttää elintärkeitä voimavarojaan hedelmien ja siementen muodostumiseen. Yleensä kaksivuotiset vihanneskasvit viljellään kehittyneiden kasvullisten elintensa saamiseksi, jotka ne muodostavat ensimmäisen elinvuoden aikana (juurikasvit, kaali, sipulit), mutta jos siemeniä on tarpeen hankkia, tuottavat elimet (äitikasvit) yhdessä juurien kanssa korjataan syksyllä ja varastoidaan talvella varastoon, minkä jälkeen ensi vuonna keväällä ne istutetaan maaperään. Hedelmien ja siementen muodostumisen ja täydellisen kypsymisen jälkeen toisen vuoden aikana kasvit kuolevat. Kaksivuotiset vihanneskasvit sisältävät joitain kasveja juurikasryhmään, kuten porkkanat, punajuuret, selleri, persilja ja kaali, savoy ja ruusukaali..

* Monivuotisten vihanneskasvien elinkaari on pidentynyt monien vuosien ajan kasvullisen kehityksen vuosittaisen uudistumisen myötä. Ensimmäisenä elinvuotena kasvit ovat vasta alkaneet kehittyä, ne muodostavat kehittyneen juuriston ja lehterosetin. Tuottavien elinten ja siementen muodostuminen alkaa kasvien toisena ja kolmantena vuotena ja jatkuu uudistaen itseään useita vuosia. Aivan kuten kaksivuotisissa kasveissa, monivuotisissa viljelykasveissa talven alkaessa pakko fysiologisen lepotilan ajanjakso alkaa ravinteiden uudelleenjärjestelystä kasvin sisällä, joka korvataan kasvukaudella keväällä. Monivuotisia vihanneskasveja ovat piparjuuri, suolaheinä, raparperi, parsa, lovage, sipuli, ruohosipuli ja jotkut muut..

Harvinaiset vihanneskasvit

Tavanomaisten, maailmassa yleisten vihannesten lisäksi maailmassa syödään monia vähän tunnettuja ja jopa tuntemattomia kasveja..

Aasian, Afrikan, Etelä- ja Keski-Amerikan maissa kurpitsaperheen vihanneksia käytetään laajalti, joista monet tunnetaan laajalti maassamme. Mutta heidän joukossaan on myös ulkomaalainen kasvis nimeltä vietnamin kesäkurpitsa tai intialainen kurkku - lagenaria. Lage-nariaa kutsutaan myös astianpurpitsa ja kurpitsa ja valmistettu siitä astioita, soittimia, leluja. Elintarvikkeissa on kuitenkin pitkään hedelmällisen lagenaria-lajikkeen kypsymättömiä hedelmiä, jotka maistuvat kesäkurpitsaalta ja valmistetaan vastaavien reseptien mukaan. Kaakkois-Aasiassa lagenarian hedelmiä käytetään kuivatussa muodossa, esimerkiksi Japanissa ja Kiinassa valmistetaan siitä herkullisia herkullisia nuudeleita, jotka varastoidaan kuivassa muodossa.

Vietnamissa, Laosissa, Kiinassa, Japanissa, Indonesiassa, kurpitsaperheen kasvi - benincasa, jota kutsutaan myös talvi- ja vahakurpitsaaksi, on erittäin suosittu. Tämä vihannes sai tämän nimen hämmästyttävästä kyvystään säilyttää kevääseen laadun heikkenemättä kuoren paksun vahamaisen kukinnan ansiosta. Benincasasta valmistetaan mausteita, keittoja, sokeroituja hedelmiä ja peitataan nuoria munasarjoja.

Keski- ja Etelä-Amerikassa chayote tai meksikolainen kurkku on yleistä. Tämä hämmästyttävä monivuotinen kiipeilylaitos tuottaa paitsi runsaan sadon hedelmiä, jotka muistuttavat kesäkurpitsaa maanpäällisessä osassaan, myös monia maanalaisia ​​mukuloita, jotka kasvi muodostaa 2-3. Kasvillisuudella. Maanpäälliset hedelmät - "kesäkurpitsa" - eivät ole kovin suuria (enintään 20 cm pituisia), niillä on miellyttävä mieto massa ja niitä käytetään raakana salaattien ja lisukkeiden valmistamiseen, ja maanalaiset mukulat kypsennetään kuten perunat.

Kaakkois-Aasian, Afrikan ja Etelä-Amerikan maissa maassamme viljellään laajalti täysin tuntematonta kasvia - kurpitsa-perheen trichozant, sen outojen kaarevien hedelmien vuoksi, joita kutsutaan käärme-kurkuksi, jonka nuoria hedelmiä käytetään tuoreeseen ruokaan. Intiassa trichozantia pidetään sadekauden tärkeimpänä vihanneskasvina..

Intiassa kasvaa toinen kurpitsaperheen tuntematon kasvi - momordica eli keltainen kurkku. Tämä kasvi sai toisen nimen kypsän mukulan hedelmän kirkkaan keltaisesta väristä, joka muistuttaa ulkoisesti kurkkua. Kypsymättömiä Momordica-hedelmiä käytetään säilykkeisiin, ne suolataan ja peitataan, liotetaan ennalta suolavedessä luontaisen katkeruuden poistamiseksi..

Kiinassa ja Japanissa kasvaa itämaisen kurkkumelonin ulkomuoto, jonka hedelmät sisältävät hyvin vähän sokeria ja joita siksi käytetään suolakurkkuna.

Keski-Amerikassa kasvaa meille täysin tuntematon kurpitsakasvi - sikana eli maustepippurikurku. Tämä kasvi on epätavallinen, koska se on kurpitsa ja meloni. Ainoastaan ​​nuoria kypsymättömiä sikaanahedelmiä käytetään ruokaan, koska kypsät hedelmät saavat voimakkaan hajuveden tuoksun, josta Sikana sai toisen nimen, ja sitä käytetään kodin maustamiseen..

Cyclantera tai perulainen kurkku on myös suosittu vihannes Keski-Amerikassa. Elintarvikkeisiin käytetään lukemattomia kevyitä syklantereiden nuoria versoja, kuten parsaa, hieman keitettyä, ja pieniä kurkkua muistuttavia hedelmiä käytetään mausteisten kansallisten mausteiden valmistamiseen.

Antillien kurkku on levinnyt Keski-Amerikan saarilla. Tällä kasvilla on hyvin epätavallisia pieniä hedelmiä, jotka on peitetty kokonaan pehmeillä pitkillä kasvuilla, ikään kuin ohuilla jaloilla. Antillien kurkkuhedelmät suolataan ja peitataan kuten tavalliset kurkut.

Intiassa sitä käytetään laajalti Luffan vihanneskasvina, maassamme se tunnetaan paremmin kasvina, joka antaa kylpypuuhun. Nuoria luffa-munasarjoja käytetään ruokaan, josta valmistetaan ravitsevia keittoja ja erilaisia ​​mausteita, joita pidetään herkkuina.

Japanissa ja Kiinassa muinaisista ajoista lähtien vihanneksina on käytetty erityyppisiä Aster-perheen krysanteemeja tai Asteraceaea. Pääasiassa syödään lehtiä, jotka kasvavat nopeasti takaisin kasville katkaisun jälkeen. Ne vaalennetaan hyvin lyhyen aikaa ja lisätään sitten salaatteihin tai tarjoillaan itsenäisenä lisukkeena. Harvemmin versoja, pehmeitä varret ja jopa kukkia käytetään samalla tavalla..

Kaakkois-Aasiassa kasvi, kuten stachis tai taltta, kutsutaan kiinalaiseksi artisokaksi, on erittäin arvostettu. Sen herkkiä kyhmyjä käytetään elintarvikkeisiin, jotka kasvavat helmien tavoin kasvin juurille..

Taro-yrtti, joka on yleinen Oseaniassa, Japanissa ja Kiinassa, muodostaa juurille myös mukulat, joita käytetään keitettynä monien ruokien valmistamiseen..

Chufa on myös lohimukula-perheen mukulakasvi, joka muodostaa valtavan määrän pieniä herkkiä kyhmyjä ohuille kuitujuurilleen. Keskimääräisen, hyvin kehittyneen kasvin juurilla olevien solmujen määrä voi olla jopa 1000 kappaletta. Solmut ovat erittäin ravitsevia, öljyisiä (öljypitoisuus jopa 40%), runsaasti tärkkelystä, proteiinia, sokeria ja maistuvat manteleilta. Niitä syödään tuoreina ja paistettuina ja niitä käytetään samalla tavalla kuin makeisia pähkinöillä. Chufa tunnetaan hyvin Espanjassa ja Italiassa, missä se on erittäin suosittu..

Toinen mukulakasvi, jota viljellään laajalti Kaakkois-Aasian, Afrikan ja Australian maissa, on yam. Sen mukulat, toisin kuin chufa, saavuttavat todella valtavat koot: halkaisijaltaan enintään 1 m ja painoltaan jopa 50 kg. Mukuloille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus ja proteiinipitoisuus, ne ovat erittäin ravitsevia ja löytävät monenlaisia ​​sovelluksia.

Monissa Kaakkois-Aasian maissa vihanneksina käytetään kasveja, jotka ovat ymmärryksemme mukaan hyvin epätavallisia. Joten jotkut bambutyypit ovat erittäin arvostettuja vihanneskasveina, kun taas nuoria bambu versoja ja silmuja käytetään ruokaan, joita käytetään tuoreisiin ja purkitettuihin salaatteihin..

Vesikasvissa juurakot ja hedelmät syövät lootusta pieninä pähkinöinä. Kiinassa ja Japanissa lootuksesta valmistetaan monia erilaisia ​​ruokia, mukaan lukien makeat - jälkiruokaruoat, kompotit ja hyytelö.

Lanttu

Rutabaga on kaksivuotinen kaali-perheen kasvi, joka tuottaa korkeita satoja hedelmällisillä hiekka- ja savimailla, joilla on hyvä kosteus. Yleisimmät lajikkeet ovat Krasnoselskaya ja ruotsi. Kasvukausi on 110-120 päivää. Venäjän alueilla sitä kutsutaan joskus kalegaksi, bukhvaksi tai ruotsiksi naurisiksi.

Rutabaga on seurausta nauris ja valkokaali. Ruotsin alkuperästä on erilaisia ​​näkemyksiä. Jotkut tutkijat uskovat, että hän on kasvatettu Välimeren alueella, kun taas toiset uskovat, että hänen kotimaa on Ruotsi..

Ensimmäisen vuoden siementen istuttamisen jälkeen kasvaa lehtien ja juurien ruusuke, toisena vuonna - kukat ja hedelmät, jotka ovat monisäikeisiä paloja. Toisena vuonna juuresta tulee pyöreä tai soikea, ulospäin samanlainen kuin nauri, mutta jonkin verran suurempi, sen liha on keltainen, oranssi tai valkoinen, peitetty vihreänharmaalla tai punaviolettikuorella.

Kaloreita

Ruotsi sisältää vain 34 kcal. Tämän ja sen lievän laksatiivisen vaikutuksen vuoksi sitä käytetään laajalti ruokavaliona..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
1,20,17,70.887,834

Hyönteisen hyödylliset ominaisuudet

Rutabaga sisältää sokereita, proteiineja, kuitua, tärkkelystä, pektiinejä, B-vitamiineja, askorbiinihappoa (C-vitamiini), karoteenia (provitamiini A), rutiinia, mineraalisuoloja (kalium, rikki, fosfori, natrium, rauta, kupari), eteeristä öljyä. Ruotsissa oleva askorbiinihappo kestää hyvin lämpökäsittelyä ja pitkäaikaista varastointia.

Rutabaga sisältää korkeimman prosenttiosuuden kalsiumhivenaineita, mikä tekee siitä hyvän lääkkeen luukudoksen pehmenemisestä kärsivien potilaiden hoidossa. Kaukana menneisyydessä peltosiemeniä käytettiin lasten tuhkarokkoihin, suun ja kurkun huuhteluun tulehdusprosesseihin. Rutkan juuria pidettiin erinomaisena haavan paranemista, diureettina, tulehdusta ja palovammoja estävänä aineena. Swede-mehu on tehokas lääke haavan paranemiseen. Rutabaga on arvokas elintarvike, etenkin talvella ja alkukeväästä, kun vitamiineista puuttuu. Lääketieteellisessä ravitsemuksessa sitä suositellaan ummetukseen, joka sisältyy ateroskleroosia sairastavien potilaiden ruokavalioon. Rutabagojen syöminen on kuitenkin vasta-aiheista maha-suolikanavan akuuteissa sairauksissa..

Tällainen koostumus auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toiminnan (kuitu puhdistaa suolet), löysää ulosteita ja vähentää turvotusta (diureettinen vaikutus). Rutabagalla on myös mukolyyttinen vaikutus - kyky ohentaa limaa.

Venäläisessä kylässä useita vuosisatoja sitten rutabagaa käytettiin talvella, uskottiin, että se on erityisen hyödyllinen vanhuksille, koska se auttaa ylläpitämään elinvoimaa. Nuoret käyttivät sitä vilustumiseen - tämä edisti nopeaa toipumista, mikä on melko järkevää, koska rupikoita sisältävät paljon askorbiinihappoa, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Kuivalla yskällä pyyhkäisy auttaa kääntämään sen tuottavaksi yskäksi, jossa on limaa (laimentamalla se keuhkoputkiin), mikä johtaa paranemiseen. Se on erityisen hyvä rutabagalle kroonisten tulehdussairauksien yhteydessä keuhkoputkissa ja keuhkoissa..

Rutabagaa otettiin myös sydän- ja verisuonisairauksien ja munuaissairauksien turvotuksen lievittämiseen, koska sillä on diureettisia ominaisuuksia ja se poistaa ylimääräisen nesteen kehosta.

Rutabaga auttaa parantamaan aineenvaihduntaprosesseja ja poistamaan kehosta "haitallista" kolesterolia, joka kerrostuu plakkeina verisuonten seinämiin. Siksi on suositeltavaa ottaa se ateroskleroosiin..

Ruotsissa oleva suuri määrä kuitua auttaa normalisoimaan jakkaraa - tätä ominaisuutta käytetään krooniseen ummetukseen. Se lisää peristaltiaa, parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa, mikä on erittäin hyödyllistä liikalihavuudelle.

Ruotsalaisella mehulla on antibakteerisia ominaisuuksia, sitä on pitkään käytetty märkivien haavojen ja palovammojen hoitoon.

Ruotsin vaaralliset ominaisuudet

Rutabaga on erittäin hyödyllinen kasvi, mutta on myös joitain negatiivisia ominaisuuksia. Se sisältää suuren määrän kuitua, mikä vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatuskanavan tilaan. Siksi ruoansulatuskanavan sairauksien tapauksessa paras ratkaisu olisi lopettaa sen käyttö taudin pahenemisen välttämiseksi..

Tämä video tarjoaa reseptin yksinkertaiselle ja terveelliselle ruokasalaatille rutabagoilla.

Vihannesten luokittelu puutarhassa

Eräänlainen luokittelu on ominaista vihanneksille. Vihannekset eroavat muista viljelykasveista viljelyvaatimusten, morfologisen rakenteen, kehityksen ja kasvun voimakkuuden, elinajanodotteen ja syömiseen käytettävien elinten suhteen. Luokittelu perustuu biologisiin ominaisuuksiin, kasvitieteellisiin ja taloudellisesti arvokkaisiin ominaisuuksiin.

Kuinka luokitella vihannekset

Kasvien kasvitieteellinen luokittelu

Kasvitieteellinen luokittelu on vihannesten jakaminen niiden morfologisen rakenteen erityispiirteiden mukaan. Vihannesten viljelykasveja on yksi- ja kaksisirkkaisia.

Yksisirkkaiset vihannesten luokat:

  • parsa - parsa;
  • sipuli - sipuli, nauri, purjo, ruohosipuli ja monitasoinen sipuli, valkosipuli;
  • vilja (bluegrass) - sokerimaissi.

Kaksisirkkaisten vihannesten luokat:

  • kurpitsa - vesimelonit, kurkut, melonit, kurpitsa, kesäkurpitsa, kurpitsa;
  • kaali (ristikukkainen) - punainen ja valkoinen kaali, savoy ja kukkakaali, ruusukaali, Peking ja kyssäkaali, retiisi ja retiisi, katran ja piparjuuri;
  • quinoa - pinaatti, sarda ja punajuuri;
  • selleri (sateenvarjo) - tilli, porkkanat, palsternakka, persilja, selleri;
  • yökerho - paprikat, tomaatit, perunat, munakoiso;
  • palkokasvit - pavut, herneet, pavut;
  • tattari - raparperi, suolaheinä;
  • Aster (Asteraceae) - juurisikurisalaatti, salaatti, artisokka, rakuuna.

Tämä luokittelu on hankalaa määritettäessä viljelykasveja viljelymenetelmillä ja kulutuselimillä. Kasvit, kuten juurikasvit (retiisi, retiisi) ja kaali, kuuluvat samaan perheeseen - kaali, mutta niiden viljelymenetelmä ja kulutuselimet ovat erilaiset. On vihanneksia, jotka kuuluvat eri perheisiin kasvitieteellisen taksonomian, maanpäällisen osan rakenteen mukaan, mutta ne muodostavat koko juurikasvin. Heillä on myös samat maatalouden viljelytoiminnot.

Vihannesryhmien luokittelu

Vihannesten käyttöönoton ja käytön helpottamiseksi ne jaetaan ryhmiin tuotantoelinten käytön erityispiirteiden mukaan:

  • juurekset (porkkanat, retiisit, punajuuret, selleri, retiisit, palsternakat, persilja);
  • lehtivihreä (salaatti, collard-vihreät, suolaheinä, pinaatti, selleri, tilli);
  • hedelmät (munakoisot, kurkut, tomaatit, paprikat, sokerimaissi, melonit, vesimelonit, herneet, kurpitsa, pavut, pavut);
  • varren kantaminen (kyssäkaali);
  • kukkaryhmään kuuluvat kasvit, joissa kukkia, silmuja, kukintoja (artisokka, parsakaali, kukkakaali) käytetään ruokaan;
  • mausteinen ryhmä sisältää vihanneskasvit, joissa kasvullisia elimiä käytetään elintarvikkeiden mausteena (persilja, rakuuna, tilli);
  • sienien (osterisienet, samppanjat) viljely kuuluu myös vihannesten viljelyyn.

Vihannesten tuotannossa yllä oleva luokitus ei ole tarpeeksi kätevä, koska ryhmään voi kuulua eri tavoin kasvatettuja kasveja. Edelstein otti huomioon viljelykasvien tuottavuuselinten agrotekniset ja biologiset ominaisuudet ja ominaisuudet ja sai seuraavat ryhmät:

  • kaali: punainen ja valkoinen kaali, savoy ja kukkakaali, kyssäkaali ja ruusukaali;
  • juurekset: utun perhe - punajuuret; selleri perhe - selleri, porkkanat, palsternakka, persilja; kaali perhe - retiisi, retiisi.
  • mukulaiset: perunat;
  • sipuli: sipuliperhe - sipuli, valkosipuli, ruohosipuli, nauri, monitasoinen sipuli ja purjo;
  • lehtevä: salaatti, pinaatti, tilli;
  • hedelmät: yökerhojen perheestä - fysalis, tomaatit, paprikat, munakoisot; kurpitsa - kurpitsa, kurkut, melonit, vesimelonit, kesäkurpitsa, kurpitsa; palkokasvit - pavut, pavut, vihannesherneet; bluegrass - sokerimaissi;
  • monivuotinen: parsa-perhe - parsa; tattarin perhe - raparperi, suolaheinä; asterperhe - rakuuna; kaali perhe - katran, piparjuuri;
  • sienet: osterisienet, samppanjat.

Vihannekset jaetaan elinajanodotteella monivuotiseen, yhden ja kahden vuoden elämään.

Vuotuiset kasvit päättävät kasvavan elinkaarensa yhden vuoden kuluessa. Kahden vuoden välein kasvukauden ensimmäisenä vuonna muodostuu tuottavia elimiä, ja talvehtimisen jälkeen silmut itävät viljelmässä, muodostuu varsi, kukinta ja hedelmä. Tällaisia ​​vihanneksia ovat: kaali (paitsi Peking ja kukkakaali), punajuuri, selleri, persilja, purjo ja sipuli, nauri, porkkana, palsternakka ja muut.

Erilaisia ​​vihanneksia kasvatetaan ja korjataan eri tavoin

Monivuotisissa vihanneskasveissa ensimmäisenä vuonna tapahtuu juurijärjestelmän, lehtien ruusukkeen ja orastumisen kehitys. Tuotantoelimet alkavat muodostua toisen tai kolmannen vuoden aikana. Toisesta vuodesta alkaen alkaa hedelmä, joka voi kestää useita vuosia. Monivuotisiin kasveihin kuuluvat suolaheinä, raparperi, parsa, piparjuuri ja muut.

Rutabaga - mikä se on, hyödylliset ominaisuudet, viljely ja hoito

Tämä juurikas kuuluu kaali-perheeseen. Sitä kasvatetaan rehuraaka-aineena ja vihanneksena. Kerran päivittäin osa keittiötä, tänään - vuosien laiminlyönnin jälkeen - se palaa pöytiimme. Ja hyvä, koska asiantuntijoiden mukaan tällä huomaamattomalla vihanneksella on suuria etuja..

Tämä nöyrä ja terveellinen vihannes on erittäin helppo kasvattaa. Mikä on rutabaga, kaikki kasvattamisesta ja hoidosta, vihannesten istuttamisesta avoimelle kentälle, lue tässä artikkelissa.

  1. Rutabaga - käyttää, hyödyttää ja vahingoittaa
  2. Hyödyllisiä ominaisuuksia
  3. Vasta-aiheet
  4. Mitä kokata rutabagasta?
  5. Ruoanlaittovaihtoehdot
  6. Ruotsalainen talviruokasoseesose
  7. Rutabagakeitto helmiohralla
  8. Hapan kermalla haudutettu rupukka
  9. Parmesanjuustolla paistettu rutabaga
  10. Rutabaga-salaatti
  11. Viljely ulkona
  12. Ruotsalaiset lajikkeet
  13. Maaperän vaatimukset
  14. Veden ja lämmön vaatimukset
  15. Siementen kylvö
  16. Hoito
  17. Lannoite
  18. Sairaudet ja tuholaiset
  19. Sadonkorjuu
  20. Johtopäätös

Rutabaga - käyttää, hyödyttää ja vahingoittaa

Rutabaga on juurikas, joka saadaan risteyttämällä collard-vihreät ja nauriit. Se on kaksivuotinen kasvi, jolla on syötävä (tai rehu) sakeutettu juuri, runsaasti C-vitamiinia, mineraalisuoloja ja sokereita..

Muinaisina aikoina rutabagaa pidettiin lääkekasvina. Se lisättiin kylpyyn ja sairaat uivat, ja naiset tekivät kääreitä. Ensimmäinen vihannesten painettu maininta on vuodelta 1620. Sitä kasvatetaan Kanadassa, Ranskassa, Englannissa, Irlannissa, Pohjois-Amerikassa, Argentiinassa, Intiassa ja Japanissa. Euroopassa sitä on viljelty ja kulutettu 1600-luvulta lähtien, ensimmäisen ja toisen maailmansodan aikana, se oli herkullinen ja arvokas vihannes, joka pelasti ihmishenkiä nälältä. Hänen ansiostaan ​​monet onnistuivat selviytymään kylmistä talvista..

Kuva. Mitä rutabaga näyttää

Rutabagat sekoitetaan usein naurisiin. Kuinka vihannekset eroavat toisistaan? Rutabagalla on keltainen liha, kun taas nauriit ovat valkoisia ja muodostavat pienempiä juuria.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Rutabagalle on ominaista korkea biologinen elinkelpoisuus ja arvokkaiden ravintoaineiden korkea imeytyminen.

  • B-vitamiinit (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • C-, A- ja K-vitamiinit;
  • mineraalit: kalsium, fosfori, natrium, magnesium, sinkki, kupari, rikki, rauta;
  • paljon kuitua;
  • beetakaroteeni;
  • hyödyllisiä rasvahappoja.

Kansanlääketieteessä vihannesta on arvostettu pitkään. Seuraavat ruotsin hyödylliset ominaisuudet tunnetaan:

  1. Diureettinen ominaisuus.
  2. Vihanneksessa on runsaasti kaliumia ja C-vitamiinia, mikä tekee siitä ihanteellisen tuotteen syksyllä ja talvella, jolloin on erityisen tärkeää vahvistaa immuunijärjestelmää..
  3. Ihanteellinen ihmisille, joilla on suolisto- ja vatsavaivoja, ehkäisee ummetusta sen korkean kuitupitoisuuden vuoksi.
  4. Parantaa ruoansulatuskanavan prosesseja.
  5. Yskänlääke.
  6. Rutabaga-mehulla on parantava vaikutus - puhdistaa ja vahvistaa kehoa.
  7. Mehussa olevien rikkiyhdisteiden vuoksi sitä suositellaan ihmisille, jotka kamppailevat iho-ongelmien, hiustenlähtöön.
  8. Erittäin runsas, mutta vähän kaloreita sisältävä vihannes (36 kcal / 100 g), joten sitä suositellaan laihtuminen.
  9. Kasvi sisältää glukosinolaatti-antioksidantteja. Nämä ovat rikkiä sisältäviä kemiallisia yhdisteitä, jotka osallistuvat entsyymien synteesiin, jotka poistavat toksiineja kehosta, mikä parantaa karsinogeenien poistumista.
  10. Juurikas sisältää karotenoideja ja askorbiinihappoa. Nämä ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka kuuluvat antioksidanttiryhmään ja jotka ovat erinomaisia ​​taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan ​​ja siten vastustamaan terveiden solujen mutaatioita ja edistämään kudosten uudistumista..
  11. Rutabaga-mehu on erinomainen kosmeettinen valmiste. Rikkipitoisuus auttaa sävyttämään ihoa, mehulla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Sitä voidaan käyttää aknen kasvojen pesuna.

Nuoret rutabagat ovat maukkaita ja terveellisiä, kun taas vanhat aiheuttavat turvotusta.

Vasta-aiheet

Hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta tämä ei ole vihannes, jota voidaan syödä usein ja suurina määrinä. Sitä tulisi käyttää varoen monista syistä..

  1. Usein rutabagojen käyttö voi johtaa kilpirauhasen vajaatoimintaan. Ruuansulatuksessa siitä vapautuu aineita, jotka estävät jodin kulkeutumisen kilpirauhasessa. Suurina annoksina ne kilpailevat jodin kanssa prosessissa, joka sisällytetään orgaanisiin yhdisteisiin. Siksi kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastavien tulisi vähentää huomattavasti tämän vihanneksen määrää ruokavaliossa..
  2. Ruotsalaisia ​​ruokia ei suositella diabeetikoille tai pieninä määrinä korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
  3. Vihannesta ei myöskään suositella herkän vatsan omaaville ihmisille. Ei suositella maha-suolikanavan tulehdukselle, joka ilmenee ripulina. Sitä ei voi syödä vatsan ja suoliston akuuttien sairauksien yhteydessä..

Mitä kokata rutabagasta?

Monien vuosien ajan rutabaga on ollut erittäin harvinainen vieras pöydissämme. Monet eivät osaa käyttää sitä keittiössä. On monia tapoja valmistaa se, kaikki riippuu kulinaarisista mieltymyksistä ja fantasioista. Monet ihmiset viittaavat raaka-ruotsin makuun kysyksi - lapsuuden makuun..

Ruoanlaittovaihtoehdot

Voit keittää rutabagaa eri tavoin:

  • salaatissa raaka;
  • kiehua;
  • leipoa;
  • suolakurkkua.

Sodanjälkeisissä nälkäisissä vuosina leivonnaisia ​​leivottiin ja syötiin leipää. Rutabaga-keitto oli suosittu. Vihannes voidaan paistaa uunissa. Suomessa sitä syödään paistettuna liharuokien lisäyksenä. Raastettu yhdessä keitettyjen porkkanoiden ja perunoiden kanssa voin ja kerman tai maidon kanssa on lisäys moniin juhla-annoksiin Norjassa. Vihannes voidaan raastaa ja lisätä vihannespiirakoihin perunoiden sijaan.

Vihannesta käytettiin laajalti Skandinaviassa, jossa sitä lisättiin liharuokiin, keittoihin ja säilykkeisiin. Monet aikuiset ja lapset haluavat syödä raakaa rutabagaa.

Sitä käytetään myös makua parantavana keittoissa. Alla on resepti erittäin nopeaan ja lämmittävään talviseen ruotsalaiseen keittoon.

Ruotsalainen talviruokasoseesose

  • 1 iso tai 2 pientä;
  • 1 sipuli;
  • 6 kardemummua;
  • 1 litra liemiä;
  • 2 rkl kasviöljyä;
  • timjami, pippuri.

Kuori ja leikkaa rutabagat paksiksi kuutioiksi, leikkaa sipulit viipaleiksi. Avaa kardemumma palot ja kaada pavut pieneen kulhoon. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sipulit. Keitä liemi kattilassa, lisää paistaminen. Peitä ja hauduta hyvin matalalla lämmöllä 40-50 minuuttia, kunnes rutabaga on kullanruskea. Mausta pienellä pippurilla, timjamilla (tuore tai kuivattu). Jäähdyttämisen jälkeen kaada sekoittimeen ja sekoita. Keitto tarjoillaan kuumana krutonkeilla, ripoteltu yrtteillä, siemenillä.

Rutabagakeitto helmiohralla

  • 1 keskikokoinen rutabaga;
  • 1 porkkana;
  • lasi helmiohraa;
  • 2 litraa vettä;
  • savupekonia (noin 10 grammaa);
  • suolaa ja pippuria maun mukaan.

Aseta pekoni kuumavesipannuun. Lisää helmiohra ja keitä. Kun rouheet ovat pehmeitä, lisää hienonnettu rutabaga ja porkkanapalat. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä (50 minuuttia). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keitto tarjoillaan paistettujen pekonipalojen (crackleiden) kanssa.

Hapan kermalla haudutettu rupukka

Juurekset kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sipuli, kuutioiksi tehdyt ja rutabagat paistetaan paistinpannussa, lisätään liemi ja haudutetaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää lopuksi kotitekoinen smetana, mausta suolalla ja pippurilla, hauduta vielä 10 minuuttia. Ruokalaji on uskomattoman yksinkertainen ja herkullinen.

Parmesanjuustolla paistettu rutabaga

  • 1 kg kaalia;
  • 50 g raastettua parmesaania;
  • 2 oksaa rosmariinia;
  • 2-3 rkl kasviöljyä;
  • suola.

Leikkaa rutabaga kuutioiksi, kuten ranskalaiset. Pilko rosmariini. Heitä kaikki voilla ja juustolla. Laita kaikki leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla ja ripottele raastetulla juustolla. Leivotaan 200 ° C: n lämpötilassa 30-40 minuuttia, kunnes vihannes on ruskistunut.

Rutabaga-salaatti

  • 300 g rutabagaa;
  • 2 omenaa;
  • 2 rkl raastettua piparjuurta;
  • 1 lasillinen kermaa tai majoneesia;
  • hienonnetut vihreät;
  • suola ja sokeri maun mukaan.

Sekoita raastettua rutabagaa piparjuuren, raastettujen omenoiden ja yrttien kanssa, sekoita kermaan tai majoneesiin, mausta maun mukaan sokerilla ja suolalla.

Viljely ulkona

Ihminen tuli jo muinaisina aikoina siihen tulokseen, että joidenkin kasvien juuret voivat olla syötäviä. Esivanhempamme söivät tuhkasta paistettuja rutabagoja, tapaa, jolla paistamme tänään perunoita.

Lajikkeet eroavat toisistaan ​​kukkien värissä, kuoressa, sellussa ja saannossa. Kuori on vaalea tai värjätty antosyaaneilla. Lajikkeet, joissa on valkoinen liha, antavat vaaleat kukat, keltaisilla - kelta-oransseilla kukilla.

Tämän vihannesten kannattaa kasvattaa sen alhaisen ilmasto- ja maaperätarpeen sekä helpon huollon vuoksi..

Ruotsalaiset lajikkeet

Juurekset voivat lajikkeesta riippuen olla pallomaisia ​​tai hieman litistettyjä keltaisella, violetilla tai valko-violetilla kuorella.

Suosituimmat lajikkeet:

Lajike, valokuvaKuvaus vihanneksestaKasvillisuuskausi, päivät
VereiskayaHedelmä (300 g) pyöreä, litteä, keltainen liha, mehukasKeskitasoinen alkuluokka, 80-90
HeraHedelmä (400 g) sininen-violetti, pyöreäKeskitasoinen alkuluokka, 80-90
Lapsen rakkausHedelmä (300-500 g) soikea, pyöreä, keltainen massa, mehukasKeskitasoinen alkuluokka, 90-110
Kirkas unelmaHedelmä (400 g) soikea, kelta-vihreä lihaKeskikausi, 120
NovgorodHedelmä (400 g) soikea, pyöreä, keltainen liha, mehukasKeskikausi, 120
KrasnoselskajaHedelmät (400-600 g) harmaavihreät, violetti sävy, keltainen liha90-120
WilmaHedelmät (500 g) keltaista, keltaista massaaKeskikausi, 120

Maaperän vaatimukset

Humuspitoiset läpäisevät maaperät soveltuvat louhinnan kasvattamiseen mieluiten toisena tai kolmantena vuonna lannan levittämisen jälkeen. Alueilla, joilla on heikompi maaperä, viljely on mahdollista sateiden alaisena. Tämä vihannes tarvitsee maaperän, jonka pH on 6,0-7,5. Liian happama maaperä johtaa kölin hyökkäykseen. Et voi kasvattaa rutabagoja muiden kaali-perheen vihannesten jälkeen, koska samat taudit ja tuholaiset voivat hyökätä siihen.

Jos maaperän hedelmällisyyttä ei tunneta, keskimäärin N - 70 kg / ha, P2Oviisi - 60 kg / ha ja K.2O - 160 kg / ha, mieluiten ennen syksyn kyntämistä. Jos näitä lannoitteita ei levitetä syksyllä, voit levittää niitä 2 viikkoa ennen suunniteltua siementen kylvämistä tai taimia..

Veden ja lämmön vaatimukset

Kasvis tarvitsee eniten kosteutta kasvukauden alussa ja lopussa. Se on herkkä päivän pituudelle ja sillä on alhaiset lämpötilavaatimukset. Kestää keväthalletta. Itämisen aloittamiseksi vaaditaan 1-2 ° C: n lämpötila, ensimmäiset versot ilmestyvät 12 päivässä. Taimi alkaa 5–7 ° C: n lämpötilassa 6 päivän kuluttua. Optimaalinen kesälämpötila on 15-18 ° C. Jos lämpötila on korkeampi ja sademäärä on pieni, vihannes voi menettää lehdet nopeasti, mikä johtaa alhaisempiin satoihin. Jos lämpötila on 5-7 ° C, syksyllä sademassan kertymisnopeus laskee.

Siementen kylvö

Siemenet ovat samanlaisia ​​kuin kaalinsiemenet, mutta hieman ohuempia. Ne pysyvät elinkelpoisina 5-7 vuotta. Sirkkalehdet ovat samanlaisia ​​kuin kaali-sirkkalehdet, mutta ne on peitetty vaalealla karvalla.

Rutabagaa kylvetään kahdella tavalla:

  1. siemenet suoraan maahan huhtikuussa rivinä 15-20 cm välein, rivivälin ollessa 50 cm;
  2. toinen menetelmä on kylvää siemeniä taimia varten huhtikuun puolivälissä, 6 viikon kuluttua, kun taimilla on useita lehtiä, ne siirretään pysyvään paikkaan pitäen sama 50 × 20 cm: n välein.

Siemenet itävät 2 ° C: ssa. Pian taimien ilmestymisen jälkeen pakkaset -4 ° C: seen eivät ole heille haitallisia. Ensimmäiset lehdet, pyöreät, hammastetuilla reunoilla, on peitetty karvoilla, mutta kasvavat myöhemmin alasti, peitettynä vahamaisella päällysteellä. Taimet ovat hyvin herkkiä valon puutteelle.

Noin 35-40 päivää itämisen jälkeen rutabaga alkaa muodostaa sakeutumista, josta puolet ulottuu maasta. Juurikasvien muoto on pallomainen, pitkänomainen tai litistynyt. Massan ja ihon väri voi olla keltainen tai valkoinen.

Kasvukauden aikana sinun on torjuttava rikkaruohoja, pidettävä huolta korkeasta maaperän kosteudesta ja peitettävä paljaat juuret maaperällä. Kasvi tarvitsee kastelua kuivuuden aikana. Kun vedestä puuttuu, juurista tulee teräviä ja kutistuneita.

Ensimmäisenä viljelyvuotena se muodostaa lehtien ruusukkeen ja juurikasvin, jonka halkaisija on noin 10 cm, ja toisena vuonna - varsi, jossa on siemeniä, saavuttaen 1,5 m: n korkeuden.

Lannoite

Rutabaga reagoi hyvin mineraalilannoitteisiin. Kalium- ja fosfaattilannoitteita voidaan käyttää syksyllä, mieluiten ennen kyntöä tai keväällä, 14 päivää ennen kylvöä tai istutusta. Jos juurikas kasvatetaan paikalla toisella sadolla, on myös suositeltavaa käyttää typpi- ja kaliumlannoitteita ennen istutusta..

Kasvi on herkin kaliumin puutteelle - luo pienen juurikasvin ja antaa alhaisen sadon.

Jos lehdet ovat kevyitä, sinun on syötettävä punaista ammoniumnitraatilla enintään 75 kg / ha. Suuremmat annokset lannoitteita voivat vaikuttaa haitallisesti hedelmien varastointiin.

Sairaudet ja tuholaiset

Rutabagojen viljelystä aiheutuvia vaarallisia tuholaisia ​​ovat:

  • kevätkaali lentää;
  • mustasavikirppu;
  • aaltoileva kirppu;
  • kevytjalkainen savikirppu.

Kasvukauden aikana ja lopussa kasveja voidaan hyökätä valkokaalin toukkailla, kaali-kauhalla.

Vaarallisimmat sairaudet:

  • kaalin köli;
  • taimien vaimennus, musta jalka.

Ne voidaan estää käyttämällä maaperän asianmukaista muodostumista ja pH-tasausta syksyllä. Tässä menettelyssä on parasta käyttää sammuttamatonta kalkkia annoksena enintään 3 t / ha..

Sadonkorjuu

Aika kylvöstä sadonkorjuuseen on 126-140 päivää. Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun ja marraskuun vaihteessa. Vihannesten poimiminen ei ole vaikeaa, koska juuret eivät juuru syvälle maahan. Sadonkorjuu suoritetaan ennen ankarien pakkasien alkamista. Otamme naurin, heikentäen sitä.

Kaivetut juuret asetetaan pellolle yhteen suuntaan pitkinä kasoina, sitten lehdet ja paksummat juuret leikataan pois samalla kun korjataan maasta.

Pakastettuja rutabagoja ei voi varastoida pitkään, ne mätänevät helposti. Vihannes varastoidaan savikammioihin kuin nauri.

Johtopäätös

Rutabaga on terveellinen ja helposti kasvava vihannes. Tärkein asia hoidettaessa on säännöllinen kastelu, vihannes ei siedä kuivuutta, yksi rikkakasvien riittäminen. Se kestää pakkasia, sillä on vähän maaperän kysyntää, se kasvaa läpäisevillä, matalilla ja hiekkaisilla mailla, hyvällä maaperällä antaa korkeammat sadot.

Lanttu

Pitkään rutabagoja tuskin huomattiin ruoanlaitossa, niitä pidettiin liian yksinkertaisina, talonpoikaiskasvina. Ja turhaan! Onneksi nyt, kun venäläisen keittiön elpyminen on muodissa, tämä maukas ja terveellinen juurikas muistettiin ja tehtiin oikein

Neuvostoliiton aikoina "rutabagaa" kutsuttiin virheellisesti rehujuurikkaiksi - täysin toisen perheen kasviksi. Ja itse juustoa ei melkein huomattu, sitä pidettiin liian yksinkertaisena, talonpoikana. Nyt, kun perinteiden paluu ja venäläisen keittiön elpyminen ovat muodissa, he muistivat tästä juurikasvista ja alkoivat jälleen hitaasti kokata ja maistaa

Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) on kaksivuotinen kasvi kaali-perheestä. Tämä on nauris ja kaali, tarkemmin sanottuna niiden hybridi, suora sukulainen.

Juurikasvi kasvaa Euroopassa, Amerikassa (he kutsuvat sitä siellä mielenkiintoiseksi sanaksi "rutabaga") sekä Pohjois-Afrikassa. Ylhäällä olevan pohjan kuori on yleensä vihertävän harmaa tai ruskea, ja hedelmän alapuolella on yleensä keltainen, joskus voimakas purppura sävy. Ruotsin liha on valkoinen, kermainen tai keltainen. Juurikasvien muoto voi lajikkeesta riippuen olla pyöreä, soikea, sylinterin tai soikean pallon muodossa. Erilaisilla rutabagalajikkeilla on erilainen makeus ja erilainen tärkkelyspitoisuus..

Jotkut tutkijat uskovat, että rutabagat ovat kotoisin Välimereltä ja muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset syövät niitä. Toisen teorian mukaan ruotsi kasvatettiin Skandinaviassa. Ensimmäinen Euroopassa tunnettu maininta rutabagasta ilmestyi sveitsiläisessä kasvitieteilijässä Gaspar Bohinissa vuonna 1620. Tätä juurikasvia kuvaessaan hän ilmoitti, että juurikas kasvaa Ruotsissa villinä. Englannin kuninkaallisessa puutarhassa rutabaga istutettiin vuonna 1669, ja vuotta myöhemmin tätä juurikasvua alettiin kasvattaa Ranskassa. Rutabaga tuotiin myös Venäjälle 1400-luvulla. Euroopassa juurikas tuli nopeasti suosituksi, ja jo vuonna 1753 sen kuvaili ja luokitteli kuuluisa Karl Linnaeus. 1780-luvulla rutabaga saavutti Skotlannin, jossa siitä tuli usein vieraita pöydällä. Yhdysvalloissa rutabagaa alettiin viljellä vuonna 1817 ja se on siitä lähtien ollut siellä hyvin suosittu..

Rutabagaa on jo pitkään käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin. Hän on loistava antioksidantti. Rutabaga hajoaa ja poistaa haitallista kolesterolia kehosta ja edistää raudan imeytymistä. Rutabagojen syöminen lisää merkittävästi immuniteettia.

Swede sisältää vitamiineja B1, B2, B6, A-provitamiinia, rutiinia, paljon kuitua, natriumia, mangaania ja kaliumia. C-vitamiinin pitoisuus ruotsissa on korkeampi kuin muissa juurikasveissa, ja se kestää hyvin lämpökäsittelyä ja pitkäaikaista varastointia..

Juurikasvien muoto voi lajikkeesta riippuen olla: pyöreä, soikea, sylinterimäinen ja pyöreä-tasainen. Massa on keltaista tai valkoista, juurikasvien yläosan iho, joka ulkonee maaperän pinnan yläpuolella, on harmaavihreä tai violetti-punainen, loput on keltainen. Kuoren ja massan väri on silmiinpistävin lajike.

Rutabagan yleisimmät lajikkeet ovat: Krasnoselskajan ruokasali (sokerinkeltaisella massalla) ja ruotsalaiset ruoka- ja juomalajikkeet (vähemmän sokerinkeltaista massaa, joka sopii pitkäaikaiseen varastointiin)..

Rutabagalla ei ole voimakasta makua, joten se ei ole koskaan ollut erityisen suosittu haute-keittiössä ja sitä pidettiin tavallisen kansan ruokana..

Rutabagas-annokset ovat yleisiä Pohjois-Euroopan maissa - niitä syödään mielellään Ruotsissa, Saksassa ja Suomessa..

Virolaisessa perinteisessä keittiössä on paljon rutabagaa. Nämä ovat erilaisia ​​viljoja, joihin lisätään rutabaga-sosea, sekä keittoja ja suolakurkkua. Rutabaga keitetään lihan kanssa tai lisätään kurpitsa ja porkkanat vihannesten muhennokseen.

Suomessa rutabagat paistetaan ja tarjoillaan liharuokien lisukkeeksi, juurekset lisätään keittoihin ja myös raaka - salaateihin. Yksi pakollisista jouluruokista on lanttulaatikko, paistettu rutabaga-sose.

Skandinaviassa he haluavat tehdä perunamuusia perunoita, joskus lisäämällä porkkanoita oranssiksi, sipuliksi, voita ja maitoa. Ruotsissa tätä ruokaa kutsutaan rothmosiksi ja Norjassa kalrabistapaksi..

Skotlannissa sose valmistetaan erikseen rutabagasta ja erikseen perunoista sekoittamatta niitä, mutta tarjoillaan yhdessä. Tätä ruokalajia kutsutaan nimellä Nips'n'Tattis ja se toimii yleensä lisukkeena perinteiselle skotlantilaiselle haggikselle - karitsan vatsalle, joka on täytetty karitsan sydämen, maksan, keuhkojen ja jonkinlaisten murojen paloilla.

Kanadassa rutabaga on yksi joulun makean kakun pääainesosista..

Yhdysvalloissa rutabaga on osa monta muhennosta, joka on soseutettu salaatteihin.

He söivät paljon rutabagoja Venäjällä. Se höyrytettiin uunissa kuin nauri, paistettu sienillä, keitetty rutabaga turu - kylmä keitto leivällä, lisätty piirakoihin.

Tuoreita toppeja voidaan käyttää mausteena salaateissa, ja kuivattuja toppeja voidaan käyttää keittoihin ja kastikkeisiin.

Keskikaistalla rutabagat korjataan yleensä syyskuussa, jotkut lajikkeet myöhemmin.

Ostettaessa hiivaa, sinun ei pitäisi ajaa juurikasvien kokoa: pienet, tuskin kypsät hedelmät ovat paljon pehmeämpiä kuin suuret, joilla on paksu, karkea kuori ja sitkeä kuitumainen keskiosa.

Rutabaga pysyy hyvin jääkaapissa vihannesosastossa tai vihanneslaatikossa viileässä, pimeässä paikassa. Voit tallentaa sen muiden juureksien kanssa. Jos siellä on kellari, rutabaga voi olla siellä talven loppuun asti.

Tämä on hyvin kesäruokaa, suurimmassa osassa maamme - kesän lopussa, kun se on kypsää puutarhoissa.

Papukeitto Herne keitto Sienikeitto Vihreät keitot Sipulikeitto Jauhot

Nauri on helpoin vihannesten valmistama. Tämä tosiasia on monien tiedossa sanonnan ansiosta.

Rutabagojen hyödylliset ominaisuudet, kasvatus- ja hoitosäännöt, käyttöaiheet ja vasta-aiheet perinteisessä lääketieteessä

Amerikan ja Euroopan maissa rutabaga on erittäin suosittu vihannes. Syynä on, että se sisältää suuren määrän erilaisia ​​ravintoaineita ja hivenaineita. Lisäksi hedelmät sopivat täydellisesti joihinkin ruokiin, joilla on erinomainen haju ja maku..

Rutabagat on kuitenkin unohdettu ansaitsemattomasti Venäjällä. Ehkä kaikki eivät tiedä siitä ja sen eduista - yritetään selvittää se.

Ruotsin käsite, sen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet

Rutabaga on juurikas, joka näyttää kuin nauri tai juurikas, tämä samankaltaisuus näkyy muodoltaan ja väriltään. Rutabaga eroaa näistä vihanneksista sen suuressa koossa (enintään 35 kg) ja makeassa maussa. Siinä on violetti-punainen tai harmaa-vihreä väri. Liha on kova, kellertävä, muoto riippuu lajikkeesta, juurikasvia voi edustaa sylinteri tai pallo tai se voi olla epäsäännöllinen. Mikä kasvis näyttää, näkyy kuvasta.

Kasvi on kaksi vuotta vanha - ensimmäisenä vuonna ilmestyy lehtiä ja mehevä juuri, toisessa - varsi keltaisilla kukilla. Se kuuluu ristikukkaiseen perheeseen, jotkut kasvattajat uskovat, että rutabagat ovat nauris ja kaali. Ei vaadi erityisiä olosuhteita tai huolellista huoltoa, sietää kuivuutta, lämpöä ja pieniä lämpötilan pudotuksia.

Juurikasvi on ihanteellinen laihdutukseen, koska sen kaloripitoisuus on enintään 40 kcal / 100 g. Se sisältää:

  • 0,1 g rasvaa;
  • 1,2 g proteiinia;
  • 7,7 g hiilihydraatteja, sis. 7 g - yksinkertaiset sokerit;
  • 2,2 g kuitua;
  • 0,2 g hiiltä sisältäviä happoja;
  • 87,7 g vettä.

Ruotsi sisältää myös suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja:

  • retinoli;
  • tiamiini;
  • riboflaviini;
  • Pantoteenihappo;
  • pyridoksiini;
  • foolihappo;
  • C-vitamiini;
  • E-vitamiini;
  • biotiini;
  • nikotiinihappo;
  • 238 mg kaliumia;
  • 40 mg fosforia ja kalsiumia;
  • magnesium, natrium, rauta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttöaiheita perinteisessä lääketieteessä

Ruotsin hyödylliset ominaisuudet:

  • luukudoksen vahvistaminen ja sen pehmenemisen estäminen kalsiumilla;
  • jakkaraongelmien poistaminen;
  • diureettinen vaikutus - ylimääräinen neste poistetaan kehosta, turvotus estetään ja poistetaan, virtsateiden työ normalisoituu;
  • bakteerien tuhoaminen ja tulehduksen poistaminen, mikä auttaa ihosairauksien sekä palovammojen hoidossa;
  • ruoansulatuskanavan stimulointi, ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan normalisointi;
  • valtimoiden, laskimoiden ja kapillaarien, sydänlihasten vahvistaminen - normaalin verenpaineen palauttaminen ja kolesterolin ja sokeripitoisuuden alentaminen verenkierrossa;
  • immuunijärjestelmän vahvistaminen.

Tätä laitosta käytettiin lapsuuden tuhkarokkoihin. Sitä käytetään myös palovammoja, haavoja, tulehduksia varten ja se on diureettilääkkeiden analogi. Sitä suositellaan ummetukseen. se sisältää suuren määrän kuitua. Vihannes poistaa kolesteroliplakit verisuonista ja vahvistaa niiden seinämiä, joten sitä käytetään ateroskleroosiin.

Juurikas on tehokas torjumaan kuivaa yskää, koska se laimentaa limaa. Sitä käytetään yleisesti vilustumisen torjuntaan. sillä on immunomoduloiva vaikutus. Sen käyttö on hyödyllistä myös akuuteissa hengitystieinfektioissa, keuhkoputkentulehduksessa, hengityselinten sairauksissa tai hinkuyskässä..

Istutus-, viljely- ja hoitosäännöt

Kasvaa mitä tahansa vihannesta, sis. litteä, alkaa siementen kylvämisestä. Rutabagan siemenet kylvetään taimet kotona suojaamaan niitä erilaisilta tuholaisilta. Ennen kylvämistä ne liotetaan valkosipuliliuoksessa (25 g valkosipulia 100 ml: aan vettä) tunnin ajan. Sitten siemenet pestään ja kuivataan. Jotta itää mahdollisimman monta, ne on itettävä. Siemenet kääritään kosteaan liinaan, kunnes ituja ilmestyy.

Kylvö alkaa maalis-huhtikuun lopussa 40 päivää ennen istutusta maahan. Upotussyvyys - enintään 1,5 cm. Alusta on esikasteltava, on toivottavaa, että se on syvissä laatikoissa. Kokeneet puutarhurit suosittelevat siementen sekoittamista hammasjauheeseen yhtä suurina osuuksina, jotta rutabagat itävät tasaisesti. Rivin etäisyyden tulisi olla 2-3 cm, rivien välillä - 6-7 cm, taimet peitetään jollakin läpinäkyvällä ja sijoitetaan huoneeseen, jossa ilman lämpötila on 18 astetta.

Kun idut ovat ilmestyneet, taimet avataan ja lämpötila lasketaan 8 asteeseen, viikon kuluttua se nostetaan 15 ° C: seen. Kasvi on kasteltava säännöllisesti, löysennettävä ja ohennettava. Ennen rutabagan istuttamista avoimeen maahan on tarpeen ottaa se jonkin aikaa 10 päivän ajan lisäämällä sitä joka päivä..

Avoimella maalla tulisi olla hieman hapan tai neutraali ympäristön reaktio. Liian happama maaperä on kalkittava optimaalisen viljelyn takaamiseksi. Sen tulisi antaa kosteuden kulkea hyvin läpi. Kasvin kasvattamista palkokasvien, kurkkujen, kurpitsan, munakoisojen, melonin jne. Jälkeen on suositeltavaa. - nämä kulttuurit ovat hänelle hyviä. Samanaikaisesti retiisin, kaalin, piparjuuren ja muun kaalin jälkeen tämä kasvi tulisi istuttaa vasta muutaman vuoden kuluttua..

Siemenet istutetaan reikiin, joiden tulisi olla 20 cm: n päässä toisistaan. Ne on kasteltava hyvin ennen istutusta. Taimien istuttamisen jälkeen on suositeltavaa tiivistää maaperä ja kastella se uudelleen. Alkuaikoina heidät on suojattava auringonvalolta - tällaiset toimenpiteet estävät heidän varhaisen kuolemansa..

Kun rutabaga kasvaa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen kasteluun. Tämä kasvi rakastaa kosteutta, mutta sen ylimäärä pilaa juurikasan maun ja rakenteen, joten sinun on kasteltava se hyvin 5 kertaa vuodessa. Optimaalinen määrä vettä kasteluun on 10 litraa per 1 neliömetri M. maaperään. On varmistettava, että juuri ei ole alttiina.

Kasvi tarvitsee ruokintaa. Orgaanisia lannoitteita levitetään 2 viikkoa istutuksen jälkeen, mineraalilannoitteita - hedelmien muodostumisen alussa. Kalium, mangaani, fosfori, lisäämällä kuparia ja booria, ovat sopivia.

Taimet tulisi käsitellä tuhkalla suojaamaan niitä hyönteisten tuholaisilta. Laitosta on seurattava, jotta saisimme apua ajoissa. Muista, että kemikaalien käsittely on sallittua viimeistään 30 päivää ennen keräämistä.

Vihannes kypsyy 90-120 päivää; se korjataan varastointiin ensimmäisen pakkasen jälkeen. Kasvi on kaivettava huolellisesti ja lehdet on leikattava lyhyiksi. Juurikasvit puhdistetaan maasta ja kuivataan. Ne voidaan säilyttää laatikoissa tai hyllyillä, tai puutarhaan voidaan kaivaa oljilla täytetyt kaivannot..

Tapoja käyttää rutabagaa

Rutabagaa käytetään ruoanlaittoon. Hedelmä maistuu kuin nauri, mutta on pehmeämpi ja makeampi. Se saa syödä tuoreena ja lämpökäsittelyn jälkeen. Vihannesta käytetään sekä itsenäisesti että osana ruokia - keittoja, muhennoksia, kastikkeita.

Kosmetologiassa juurikasvia käytetään ainesosina naamioissa:

  1. Kosteuttava. Rutabaga murskataan ja sekoitetaan smetanaan, 1 tl. hunajaa ja kurkkumehua. Seos levitetään kasvoille 15 minuutiksi ja poistetaan sitten puuvillatyynyllä.
  2. Vitaminointi. 2 rkl raastettua karhua lisätään 1 tl. hunajaa ja porkkanamehua, 2 rkl. raejuusto. Tätä tuotetta levitetään 10 minuutin ajan ja pestään sitten pois.

Mehu hierotaan kasvojen ihoon keventääkseen sitä ja päänahka aktivoi hiusrakkulat. Terapeuttisiin tarkoituksiin käytetään sekä raakoja hedelmiä että keittojen ja muiden seosten muodossa. Applikaatiot ja voiteet tehdään myös ruotsin pohjalta..

Perinteisen lääketieteen reseptit nauris

Rutabaga on hyödyllinen kuluttaa vähintään kerran viikossa. Suosittuja reseptejä sen avulla:

  1. Ummetuksen yhteydessä suositellaan juurikasesettä - vähintään 250 g useita kertoja viikossa. Voit syödä 100 g paistettua vihannesta.
  2. Hengityselinten tulehduksen torjumiseksi rutabagat on raastettava ja puristettava. Sinun täytyy kuluttaa mehua, johon voit lisätä marjamehuja. Se tulisi juoda 4 kertaa päivässä, aina tuoreena.
  3. Palovammojen sattuessa pylväs hierotaan, kääritään sideharsoon ja levitetään pakattuna vahingoittuneelle alueelle.
  4. Anemian ja ateroskleroosin hoitamiseksi diureettisen vaikutuksen saamiseksi juo 100 g mehua ennen jokaista ateriaa.
  5. Kurkkukipua ja yskää varten rutabagat murskataan karkeaksi sekoitettuna hunajan kanssa. Seos kulutetaan 1 tl. ennen syömistä. Työkalu auttaa lievittämään tulehdusta ja nopeuttamaan ysköksen purkautumista.
  6. Gargling mehu voi auttaa lievittämään kipua..
  7. Kroonisessa keuhkoputkentulehduksessa 1/2 kg pippuria tulisi hauduttaa 50 g: ssa voita 15 minuutin ajan, lisätä 50 g saksanpähkinää, 3 rkl. kulta, poista liesi. Valmiita lääkkeitä on käytettävä 10 päivää, 2 rkl. päivässä.
  8. Apua niveltulehduksen hoidossa antaa 1/2 rkl. mehu jälkiruokalusikalla hunajaa. Tämä seos tulisi juoda kerran päivässä 2 viikon ajan..

Kun rutabaga on vasta-aiheinen?

Rutabaga voi tuoda terveydelle paitsi hyötyjä myös haittaa. Esimerkiksi sitä on käytettävä huolellisesti ruoansulatuskanavan sairauksiin. Vihannes voi pahentaa niitä sekä lisätä kaasun muodostumista.

Raskaana olevat ja imettävät naiset voivat syödä vihanneksia rajoitettuina määrinä, jos ruoansulatuskanavassa ei ole ongelmia. Lapset saavat käyttää sitä keitettynä vasta kuuden kuukauden kuluttua saavuttaen vuoden - se voi olla myös raakaa.

Ehdoton vasta-aihe on allerginen reaktio. Pääsääntöisesti, jos henkilöllä on suvaitsemattomuus kaalia, naurisia ja muita ristikkäisiä kasveja kohtaan, allergia ilmenee myös tälle vihannekselle..

Ennen kuin käytät rutabagoja ruokana tai lääkkeenä, tarvitaan asiantuntijan neuvoja. Jokainen organismi on yksilöllinen, joten se vaikuttaa eri potilaisiin eri tavoin..