Pangasius

Tämä on säteittäinen kala pangasian-monniperheestä. Hän on kotoisin Vietnamista, jossa kalaa on kasvatettu ja syöty kahden vuosituhannen ajan. Pangasius-kalastus on taloudellisesti kannattava melko suuren kulutuksensa vuoksi. Se on yleinen ja kasvatettu akvaarioissa. Useimmiten tarjoillaan kalafileitä.

Pangasiusella on mustat tai tummanharmaat evät ja kuusi haarautunutta selkäevän sädettä. Nuorilla on musta raita sivulinjaa pitkin ja toinen samanlainen raita sen alla. Mutta vanhemmat, suuret yksilöt ovat tasaisesti harmaita. Keskimäärin kalahuippu on 130 cm ja 44 kg (suurin kirjattu paino 292 kg).

Pangasius on kaikkiruokainen, syö hedelmiä, kasvisruokia, kalaa, äyriäisiä. Englanninkielisissä maissa tätä kalaa kutsutaan "hain monni", mikä tarkoittaa "hain monni". Pangasiusia kutsutaan myös "kanavamassiksi", koska se elää Mekongin kanavissa, eli keinotekoisissa ja luonnollisissa jokikanavissa.

Pangasius-kalanviljelylaitokset sijaitsevat enimmäkseen Mekongin suistossa, tiheästi asutulla Vietnamin alueella. Kalanviljelylaitosten vesiä ei ole helppo kutsua puhtaaksi: ne vastaanottavat teollisuusjätettä, viemärivuotoa.

Lisäksi kemiallisia lisäaineita käytetään pangasion kasvun nopeuttamiseen. Terveyspalvelujen asiantuntijat ovat toistuvasti paljastaneet lisääntyneen anaerobisten ja aerobisten mikro-organismien ja E. colin pitoisuuden kalafileissä.

Siksi viime vuosina on ilmestynyt paljon tietoa pangasius-vaaroista sen lisääntymis- ja kuljetusmenetelmien yhteydessä, joita on yli 140. Niitä ovat valtiot, Venäjä, tietyt Kaakkois-Aasian maat ja Eurooppa..

Kuinka valita

Kuinka valita pangasius kaupasta niin, että sen edut ovat ilmeisiä ja mahdolliset haitat ovat vähäisiä? Joten ympäristöystävällisimmät ja turvallisimmat tuotteet tämän tyyppisistä kaloista ovat pihvi ja ruho. On totta, että on erittäin harvinaista löytää näitä tuotteita myymälöistämme..

Hyllyillä tarjotaan useammin vain pangasiusfileitä. Valitsemalla sen huomaat, että se voi olla eri väriä (valkoinen, punainen, keltainen, oranssi) ja sisältää erilaisia ​​määriä rasvaa, jäätä ja lasite.

Paras vaihtoehto on valkoinen tai vaaleanpunainen filee, jossa ei ole rasvaa. Punainen filee on lisäksi vähenevässä järjestyksessä terveydellisten hyötyjensä kannalta (todennäköisesti tällainen kala kasvatettiin vedessä olevan hapen puutteen vuoksi ja sitä käsiteltiin erityisellä tavalla seuraavien leikkausten aikana). Keltainen sävy osoittaa ravinteiden puutteen kalan ruokavaliossa elämän aikana ja merkittävän määrän kalan kasvattamisen pienellä alueella.

Siten, kun pangasius valitaan oikein, sen hyödyt ovat suurimmat ja haitat vähäisimmät..

Kuinka säilyttää

Vasta pyydetty kala on leikattava ja kypsennettävä enintään 4 tunnissa. Mutta lisäksi pangasius voidaan säilyttää jäähdytettynä tai jäädytettynä..

Kalaa suositellaan säilyttämään jääkaapissa 8-10 päivää enintään 0 ° C: n lämpötilassa. Pakastamalla lämpötilaan –17 ° C, tuote säilyttää maunsa ja hyödylliset ominaisuutensa noin kolmen kuukauden ajan. Haluttaessa voit myös suolata ja kuivata tämän kalan..

Kokkaamisessa

Pangasiusin kulinaariset mahdollisuudet ovat periaatteessa rajattomat, ja niitä voi rajoittaa vain kokin mielikuvitus. Joten, tämä kala on usein höyrytetty, keitetty, paistettu, marinoitu ja haudutettu. Sitä käytetään myös suolaisessa muodossa..

Suosituimmat ovat pangasius-nugetit. Suuret ruokaketjut ovat ymmärtäneet tämän kalafileen käytön edut valikossa ja käyttävät sitä aktiivisesti. Usein suurista ravintoloista löytyy kyljyksiä, erilaisia ​​keittoja ja muita pangasius-pohjaisia ​​kalaruokia.

Tämä vietnamilainen kala sopii hyvin vihannesten ja hedelmien kanssa, sopii hyvin hapan kastikkeiden kanssa, sillä ei ole voimakasta kalan hajua. Samalla pehmeä pangasiusliha on melkein kokonaan puuttunut luista..

Kalorisisältö

100 gramman pangasiusen kaloripitoisuus on vain 89 kcal. On kuitenkin yleisesti hyväksyttyä, että viljellyn kalan inhimillinen arvo on heikko..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
15.22.9--6089

Pangasiusin hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Jos tätä makean veden kalaa kasvatetaan ekologisesti puhtaalla alueella, käytetään vain korkealaatuista rehua, havaitaan leikkaamisen, jalostuksen, pakkaamisen ja kuljetuksen tekniikka, pangasiusen terveysvaikutukset ovat kiistattomia.

Se sisältää korkealaatuisia elimistölle välttämättömiä proteiineja, erilaisia ​​makroravinteita (magnesium, fosfori, kalsium, kalium), mikroelementtejä (fluori, rauta, sinkki), vitamiineja (E, A, PP, B, C).

Verrattuna muihin jokikaloihin, pangasius sisältää melko paljon omega-3-rasvahappoja ja proteiineja..

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Aasialaiset ovat käyttäneet tätä kalaa ruokaan yli 140 vuoden ajan sen proteiinipitoisuuden vuoksi, jonka keho imee ja prosessoi helpommin kuin eläin..

Pangasiusen suuri hivenaineiden pitoisuus auttaa parantamaan sydämen ja verisuoniston toimintaa sekä estämään sydänsairauksien mahdollisen kehittymisen. Kalsium auttaa vahvistamaan luita, niveliä ja normalisoimaan tuki- ja liikuntaelimistön toimintaa. Kala sisältää myös rasvahappoja, jotka lisäävät verisuonten elastisuutta, jota pidetään erinomaisena estona osteoporoosin ja ateroskleroosin kehittymiselle..

Mineraalikomponentit pystyvät normalisoimaan aivotoimintaa ja parantamaan tiedon muistia. Vitamiinit auttavat parantamaan ihon kuntoa, mineraalikompleksia - normalisoimaan verenpainetta.

Lisäksi pangasiussa olevien orgaanisten happojen avulla voit vahvistaa näköä, poistaa hauraat kynnet ja estää jopa vakavan hiustenlähtöön. Antioksidantit auttavat sitomaan vapaita radikaaleja estäen kudosten ja solujen varhaisen ikääntymisen.

Suurimman hyödyn tarjoaa luonnollisissa olosuhteissa kasvanut pangasius, ei maatiloilla, koska rehuun lisätään antibiootteja kasvun lisäämiseksi sekä kasvun kiihdyttimiä ja monia muita lihaan kertyviä kemiallisia komponentteja..

Ravitsemusterapeutit uskovat, että kalojen säännöllinen nauttiminen auttaa selviytymään stressistä, parantaa unen laatua ja lievittää kroonista väsymystä..

Fileiden rasvahapot ja aminohapot auttavat normalisoimaan ruoansulatuskanavan, poistamaan toksiineja ja toksiineja, parantamaan aineenvaihduntaa, ja alhainen kaloripitoisuus auttaa laihtua ja sopii erinomaisesti ruokavalioon. Korkea proteiinipitoisuus, joka on helposti sulavaa, tekee tuotteesta erittäin suositun urheilijoiden ja kovaa fyysistä työtä tekevien keskuudessa..

Pangasiusen vaaralliset ominaisuudet

Pangasius on periaatteessa terve kala. Siksi tämän tuotteen kulutukseen liittyvät mahdolliset riskit liittyvät yleisiin varoituksiin kalatuotteiden alalla..

Negatiiviset vaikutukset kehoon havaitaan, kun syöt epäsuotuisissa ekologisissa vesimuodoissa kasvatettua pangasiaa noudattamatta tarvittavia turvatoimenpiteitä ja käyttämällä kemikaaleja ja huonolaatuista rehua.

Kala, joka täyttää standardit ja jolla on vaatimustenmukaisuustodistus, voi olla haitallista vain, jos äyriäiset ja kalat ovat yksilöllisesti sietämättömiä, vakavat ruoansulatuskanavan sairaudet (kiellon määrää vain lääkäri).

Yhdessä "Kaikki on hyvä" -näyttelyn ohjelmassa näytetään kuinka keittää pangasius Gerard Depardieun reseptin mukaan - lempeällä sipuli-pinaatti-tyynyllä.

Pangasius - millainen kala se on, sen elinympäristö, hyödyt ja haitat

Pangasius on ansainnut itselleen huonon nimen ihmisten keskuudessa. Koska häntä pidettiin köyhien kalana, hän kuitenkin löysi kuluttajansa. Alhaisista kustannuksistaan ​​johtuen kotiäidit käyttävät pangasiaa laajalti erilaisten herkullisten ruokien valmistuksessa. Yritetään selvittää, ovatko tämän kalan pelot perusteltuja, kerromme sinulle? missä olosuhteissa sitä kasvatetaan, missä se elää ja miten ei saa tehdä virhettä ostaessaan pangasiusa.

Pangasius - mikä kala

Pangasius on monniperheen makean veden kala. Tavallisissa ihmisissä - hain monni. Tämä johtuu hain kaltaisen evän terävästä muodosta. Kala asuu pääasiassa jokien pohjalla, on ujo luonne, se on melko aktiivinen.

Pangasius on kaikkiruokainen. Se voi syödä sekä eläviä olentoja (pieniä kaloja, äyriäisiä, planktonia, nilviäisiä) että leviä. Pangasius-tiloilla sitä syötetään erityisellä pellettirehulla, joka koostuu kalajätteistä, rikastettuna mineraaleilla ja hyödyllisillä ravintolisillä.

Pangasius - elinympäristö

Kalojen elinympäristö luonnollisissa olosuhteissa on makeanveden järvet ja joet Indokiinassa, nimittäin Vietnam, Laos, Kambodža, Thaimaa. Hain monnipopulaatioiden kaksi johtavaa jokea ovat Mekong ja Chao Phrai. Nämä joet ovat erittäin saastuneita kotitalousjätteillä, kemiallisten laitosten valumisella ja Vietnamin sodan aikana ruiskutetuilla myrkyllisillä aineilla..

Pangasius tuntuu hyvältä akvaariossa, joten kalankasvatuksen ystävät pitivät hänestä hyvin. Uhkean luonteensa vuoksi kalat ryntäävät aluksi akvaariossa puolelta toiselle purkamalla kaiken polullaan. Hän voi teeskennellä olevansa kuollut tai heikko. Mutta pian hänen käyttäytymisensä palaa normaaliksi..

Galleria: pangasiuskalat (25 kuvaa)

Kuinka pangasius kasvaa

Pangasius kasvaa erityisillä kalanviljelylaitoksilla, jotka sijaitsevat Mekong-deltojen keinotekoisissa säiliöissä. Huolimatta siitä, että säiliöt ovat keinotekoisia, vettä niille otetaan edelleen Mekongista. Se puhdistetaan kuitenkin toistuvasti, ja veden tilaa ja puhtautta seurataan tarkasti..

Pangasius syötetään rakeistetulla kalajätteellä ja kakulla. Kalan ruokinta Vietnamissa tapahtuu manuaalisesti, ei automaattisesti, kuten esimerkiksi Chilessä. Rehu kaadetaan säiliöön pussista. Pussit ladataan lautalle, miehet vetävät lautan keskelle järveä ja lapioivat ruokaa veteen.

Saatuaan tietyn massan kala poistetaan säiliöstä erityisellä koneella ja toimitetaan työpajaan. Maatilan työntekijät puhdistavat kalat ihosta, luista ja rasvasta, leikkaavat fileiksi, sitten tyhjöpakataan ja jäätyvät.

Pangasiusin suosio viljelijöiden keskuudessa johtuu siitä, että pangasian-monni kasvaa erittäin nopeasti. Vain kahdessa kuukaudessa se voi saavuttaa 1,5 metrin pituuden ja jopa 45 kg painon.

Vietnamin kalatalous on pitkään ollut talouden selkäranka. Yhdessä kylässä jopa pystytettiin muistomerkki pangasiuselle. Vietnam tuottaa valtavia määriä kalaa ja myy sitä pienellä rahalla. Siksi hain monni on niin suosittu ja kuuluisa.

Pangasius - haittaa ja hyötyä

Pangasius ei ole hyvin tunnettu useimpien ostajien keskuudessa. Uskotaan, että tämä kala on epäterveellinen ja voidaan myrkyttää. Tämä ei ole yllättävää, koska hän asuu kemiallisella jätteellä saastuneessa Mekong-joessa. Ei ole selvää, miten hän selviää tällaisissa olosuhteissa, koska pangasisus rakastaa puhtainta vettä. Vaikka tämä kala olisi akvaariossa, vesi suodatetaan jatkuvasti..

Mutta ei pidä unohtaa, että myytävänä olevaa kalaa kasvatetaan erityisissä kalanviljelylaitoksissa, joissa veden tilaa ja ruokintaa on valvottava tiukasti. Tämä koskee itseään kunnioittavia maatiloja. Monet näistä yrityksistä sijaitsevat Mekong-joella, siellä kasvatetaan kaloja ja pakastetaan samassa vedessä. Hain monnien koostumusta analysoitaessa paljastui korkea haitallisten fosfaattien pitoisuus ja E. coli. Huolimatta siitä, että kala saavuttaa nopeasti painon itsestään, sen kasvua stimuloivat erityiset lisäaineet, joista ei myöskään ole hyötyä ihmisille. Siksi ostaessasi sinun tulisi tiedustella, mistä kala on tuotu.

Pangasius on kielletty joissakin Euroopan maissa ja Amerikassa. Vuonna 2012 pangasiusin tuonti joiltakin toimittajilta kiellettiin Venäjällä; luetteloa päivitetään jatkuvasti. Voimme toivoa, että Rosselkhoznadzor tekee työnsä hyvässä uskossa eikä salli myrkyllisten kalojen pääsyä tiskeihimme..

Mutta kaikki ei ole niin pelottavaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Useissa Euroopan maissa, samoin kuin Yhdysvalloissa, pangasioita löytyy edelleen kaupoista ja supermarketeista. Näiden maiden viranomaiset seuraavat tarkasti tuontituotteiden laatua eivätkä yksinkertaisesti salli myrkyllisten tai huonolaatuisten kalojen tuontia.

Pangasius on maineestaan ​​huolimatta runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja mineraaleja. Kuten kaikki kalat, se sisältää rasvahappoja, aminohappoja, proteiineja, B-, A-, E-, K-, PP-vitamiineja, hivenaineita: kaliumia, rautaa, magnesiumia, sinkkiä, fosforia, kalsiumia. Hain monni on vähäkalorinen tuote, joka sisältää paljon helposti sulavaa proteiinia. Lisäksi tässä kalassa on runsaasti antioksidantteja, jotka hidastavat ikääntymistä ja estävät syöpää..

Syömme laadukasta pangasiaa säännöllisesti

  • parantaa mielialaa;
  • normalisoi unen;
  • aktivoi aivot;
  • sillä on positiivinen vaikutus näköelimiin;
  • vahvistaa sydämen lihaksia;
  • estää stressiä ja masennusta.

Pangasiusa suositellaan imettäville äideille, raskaana oleville naisille, lapsille, osteoporoosia, ateroskleroosia ja kroonista väsymystä sairastaville potilaille.

Kenelle pangasius on haitallista:

  • ihmiset, jotka ovat allergisia äyriäisille;
  • pienet lapset, koska kaloissa on pieniä luita;
  • ihmiset, joilla on yksilöllinen pangasius-intoleranssi.

Kuinka valita pangasius

Jos päätät ostaa tämän tuotteen, kiinnitä huomiota sen väriin valitessasi. Jos kala on punainen tai keltainen, se ei sovellu ruokaan. Punainen väri johtuu tuotteen kemiallisesta prosessoinnista ja keltainen väri johtuu ravinteiden puutteesta ruokinnassa ja haitallisesta kehitysympäristöstä. Pangasius tulisi olla vaaleanpunainen lähempänä valkoista.

Paitsi kala itse voi vahingoittaa kehoa, mutta myös sen väärä varastointi. Sinun tulisi tutustua hain monnien jäädyttämismenetelmään: pakkaukseen tulisi kirjoittaa, että pangasius oli jäätynyt sokkimenetelmällä. On parempi ostaa kalaa erikoisliikkeistä tai supermarketeista, joissa kaikilla tuotteilla on tarvittavat asiakirjat ja todistukset. Ostamalla pangasius markkinoilta saatat ostaa huonolaatuisen tai väärin varastoidun tuotteen.

Pakkauksen on oltava tyhjiöpakattu ja siinä on oltava valmistajan nimi. Sinun pitäisi tietää, että kalafileet on erittäin helppo täyttää vedellä. Häikäilemättömät valmistajat voivat nostaa tuotteen vesiprosentin jopa 30 prosenttiin. Siksi suosittele kokonaisia ​​ruhoja tai pihvejä. Tuotantotekniikka on sellainen, että koko ruhoa ja pihviä on mahdotonta täyttää suurella määrällä nestettä.

Tyhjiöpakkausten lisäksi tiskiltä löytyy myös ohuella jääkerroksella peitetty pangasius. Tässä ei ole mitään vikaa, päinvastoin, tässä muodossa kala säilyttää täysin hyödylliset ominaisuutensa. Mutta varmista, että jääkerros ei ole kovin paksu. Toimittaja voi käyttää nimenomaan enemmän jäätä painon lisäämiseksi.

Joten tiedot pangasiuskalasta ovat melko ristiriitaisia. Hoidatko vastustajia tai puolustajia tämän tuotteen käytöstä elintarvikkeissa, sinä päätät henkilökohtaisesti..

Pangasius - elinympäristö, miten sitä kasvatetaan, kalojen mahdolliset haitat ja hyödyt

LuokkaSäikeellistä kalaa
JoukkueMonni
PerhePangasian
SukuPangasian
NäytäPangasianodon hypophthalmus
Suojelun tilaUhanalainen (EN)
Keskimääräinen kokoSen pituus on 130 cm ja paino jopa 40 kg
ElinikäAsuu luonnossa jopa 20 vuotta
Mikä syöOmnivores - pienet kalat, äyriäiset, levät, vihannekset, hedelmät, riisi jne..
Optimaaliset ateriaajatAamu- ja iltatunnit

Pangasius on makean veden kala, jonka elinympäristö on Kaakkois-Aasian maissa. Alhaisen hinnan ja saatavuuden ansiosta se on saavuttanut suosiota väestön keskuudessa. Mutta tavalliset kuluttajat ovat kiinnostuneita kysymyksestä - missä määrin tämä laji soveltuu ravitsemukseen??

Artikkelissa kuvataan olennaiset tekijät, jotka vaikuttavat tuotteen laatuun - missä se elää, miten sitä kasvatetaan kalanviljelylaitoksissa, jalostusmenetelmät. Kysymystä käsitellään yksityiskohtaisesti - sen käytöstä aiheutuva vahinko tai hyöty keholle. Annetaan suosituksia herkullisten ruokien valmistamiseksi tästä kalasta.

Millaista kalaa tämä on?

Venäläisissä myymälöissä on myytävänä kahta tuontikalakategoriaa - villit ja yksilöt, joita viljellään ihmisen tekemisissä olosuhteissa. Pangasius kuuluu toiseen luokkaan ja on tämän yhteisön suurin edustaja..

Vietnamissa se on tärkein kalatuote, jota väestö käyttää ruokana. Yhdessä pienessä kylässä he jopa pystyttivät muistomerkin tälle henkilölle. Paikalliset järjestävät usein asuntonsa joella ja ruokkivat suosikkikalojaan vedessä mökkien alla koreissa..

Vietnamissa elää kahden tyyppisiä pangasioita - Tra ja Basa. Luonnollisissa olosuhteissa hain monni elää jopa 20 vuotta ja voi saavuttaa 25 kg: n massan. Jotkut yksilöt voivat saavuttaa suuret koot - pituus 150 cm ja paino 40 kg. Nuoret yksilöt, joiden paino on enintään kaksi kiloa ruhoa, valitaan myyntiin. Basso on lihavampi ja rasvaisempi kuin kaveri Tra, mutta kooltaan paljon pienempi.

Aikuisilla ruho on harmahtava ja vatsa on hopeanhohtoinen, ja nuoret ovat tummempia. Päästä hännään erottuu kevyistä raidoista, jotka katoavat ajan myötä. Korkea evä antaa samankaltaisuuden hain kanssa, minkä vuoksi toinen nimi on hain monni. Kalan pää on massiivinen, litistetty, leveä suu aukko ja kaksi paria viikset, samanlainen kuin monni viikset.

Hain monni on hyvin ujo olento, jolla on taipumus paniikkikohtauksiin. Äkillisen pelon sattuessa hän lyö ruhon uima-altaan tai akvaarion kiviä ja seiniä vasten ja hyppää vedestä.

Hain monniilla ei ole asteikkoja, joten ne voivat helposti vahingoittaa herkkää ihoa. Hän pystyy yhtäkkiä pyörtymään ja teeskentelemään olevansa kuollut, mutta muutaman minuutin kuluttua ruho "herää eloon".

Elinympäristö, mitä se syö, kuinka se lisääntyy

Kalojen pysyvällä elinympäristöllä on valtava vaikutus saadun tuotteen laatuun..

Hain monni elää luonnossa jokien ja järvien makeassa vedessä Vietnamissa, Laosissa, Kambodžassa, Thaimaassa. Suurimmaksi osaksi nämä ovat Mekong- ja Chao Phrai -joiden vedet. Raitiovaunu löytyy lähinnä Mekong-joen altaan alajuoksusta, basso - joen koko pituudelta. Makean haiden yksilöt elävät yleensä pienissä parvissa.

Nämä ovat ahneita saalistajia, vaatimattomia ja kaikkiruokaisia. Luonnossa ruoan löytäminen heille on helppoa. He metsästävät pieniä kaloja, hyönteisiä, planktonia, kasveja, hedelmiä, pienten jyrsijöiden ruhoja, ruokkivat kaikkea mitä voi niellä.

Nainen saavuttaa sukupuolisen kypsyyden kolmen vuoden kuluttua. Kuteminen alkaa kesäkuussa ja kestää marraskuuhun. Naaras munii jopa 100 tuhatta munaa annoksina levien joukossa. Kolmen päivän kuluttua nuoret ovat jo alkaneet uida. Luonnossa hain monni kasvaa 2 kertaa vuodessa, kalankasvatuksessa ne kutevat 4 kertaa vuodessa.

Paikallinen väestö on käyttänyt pangasiuslihaa tuhansia vuosia. Maatiloja alettiin perustaa viime vuosisadan 40-luvulla. Hain monnien teollinen viljely on erittäin tärkeää Vietnamin taloudelle näiden tuotteiden globaalina toimittajana..

Kalastus on kannattavaa, koska kysyntä on riittävän suuri eikä jalostaminen vaadi suuria kustannuksia. Syöjä ja ahne hain monni lihoo nopeasti, se on vaatimaton ja kykenee elämään suurissa ruhojen ruuhkautumisolosuhteissa, mikä tapahtuu usein kalanviljelylaitoksilla..

Vesimiehet sovittivat sen pitämiseen erityisissä akvaarioissa, joissa yksilö kasvaa jopa 50-70 cm: iin, tämä on melko hankala ja ei halpa, niin suurille näytteille tarvitaan suuri määrä akvaarioa, vähintään 1000 litraa.

Akvaarion tulisi olla pitkänomainen, hain monni, kuten sen meren nimimies, haluaa kuvata suuria ympyröitä vesialueella. Naapureiden etsiminen huonosta haista on ongelmallista, koska se nielee vaivattomasti pienet kalat.

Kuinka pangasius eroaa merenkielestä?

Venäläisissä myymälöissä pangasiusfileet esitetään usein nimellä "Marine". Mutta nämä ovat täysin erilaisia ​​yksilöitä. Pohja on meren asukas ja kuuluu kampelalajiin. Ruholla on erityinen tasainen ulkonäkö, kuten kampela. Myymälöissä ostaja voi löytää nämä kalat vain valmiin fileen muodossa. Niiden erottaminen toisistaan ​​on hyvin vaikeaa, koska ne näyttävät hyvin samanlaisilta..

Ensin sinun on tarkasteltava väriä tarkasti. Pohjan filee on puhdasta valkoista, melkein läpinäkyvää. Hain monniilla on eri väriä, vaaleanpunaisesta valkoisesta harmaaseen, aina vaaleanpunaisilla laikkareilla. Ja ainoa filee on paljon ohuempi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hain monni liha sisältää monia ihmiskeholle välttämättömiä aineita:

  • Magnesium;
  • Kalsium;
  • Fosfori;
  • Kalium;
  • Rauta;
  • Fluori;
  • Sinkki;
  • Vitamiinit.

Kalsium vahvistaa luustoa. Mikro- ja makroravinteet parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmää, estävät sydänsairauksien esiintymisen, normalisoivat aivotoiminnan, parantavat näköä ja muistia sekä normalisoivat verenpainetta. Vitamiinit vaikuttavat myönteisesti ihon ja hiusten kauneuteen.

Hain monni sisältää enemmän omega-3-rasvahappoja ja proteiineja kuin muilla jokihaililla. Rasvahapot lisäävät verisuonten joustavuutta estäen siten ateroskleroosin ja osteoporoosin muodostumisen.

Asiantuntijoiden mukaan kalojen sisältämät aminohapot ja omega-3 parantavat unta, auttavat torjumaan stressaavia tilanteita, jatkuvaa väsymystä ja normalisoivat aineenvaihduntaa. Kalanlihan proteiinit imeytyvät ja prosessoituvat kehossa paljon paremmin kuin eläinperäiset proteiinit.

Tuotteen alhainen kaloripitoisuus (89 kcal / 100 g) antaa sen tulla välttämättömäksi ruokavalion ravinnossa, laihdutuksessa ja kehon palautumisessa sairauksien jälkeen. Pangasiusliha on suotuisa diabetesta sairastavien potilaiden ravitsemukselle, koska sen glykeeminen indeksi on hyvin alhainen.

Kuinka valita ja valmistaa herkullista

Jotta voit valmistaa herkullisen ruokalajin suosikkikalastasi, sinun on valittava oikea ruokalajista.

Pangasius toimitetaan yleensä Venäjälle valmiin fileen muodossa. Ruhojen käsittely vietnamilaisissa yrityksissä tapahtuu manuaalisesti, luut poistetaan ja rasva poistetaan korkeimman luokan fileiden ruhoista. Tätä seuraa standardien mukainen pakastus, tyhjiöpakkaaminen ja fileiden kuljetus myyntipisteeseen.

Kalafileiden väri on erilainen riippuen yksilöiden elinympäristöstä, ravinnosta ja prosessoinnista. Lumivalkoinen filee on tuotettu yksilöiltä, ​​jotka asuivat puhtaassa, hapetetussa vesiympäristössä ja olivat täysin eksuanssattuja käsittelyn aikana. Vaaleanpunainen filee saadaan, kun verta ei ole kokonaan poistettu ruhosta. Vaaleankeltaista ja keltaista muodostuu tiettyä rehua käytettäessä.

Herkullisen fileen valmistamiseksi sinun on ensin sulatettava se, on suositeltavaa antaa sen sulaa luonnollisesti. Huuhtele sitten kylmällä vedellä. Pangasius-ruoanlaittoon on paljon reseptejä. Se voidaan keittää, paistaa, paistaa, höyryttää, keittää piirakoilla.

Yksi resepteistä on japanilaisruoka "Pangasius Furai", joka on sovitettu eurooppalaisille. Filee on hyvin paistettu leivänmurussa ja friteerattua. Hainveli on melko rasvainen, keksejä näyttävät tasoittavan ylimääräistä rasvaa, kun taas kalafileepalat ovat mehukkaita ja maukkaita.

Elintarviketeollisuusyritykset ovat arvostaneet pangasius-lihan makua ja hellyyttä. Sitä käytetään aktiivisesti herkullisten ja halpojen puolivalmisteiden, kynsien, taskurapujen ja muun valmistuksessa. Se sopii hyvin vihannesten lisukkeiden, hedelmien, pastan, yrttien, hapan kastikkeiden kanssa eikä sillä ole erityistä hajua. Sen annokset ovat usein läsnä ravintolan menuissa ja ruokavaliossa..

Onko mahdollista antaa pangasius lapsille

Kala on välttämätön tuote jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Ravitsemusasiantuntijat ehdottavat kalaruokien valmistamista kerran tai kahdesti viikossa. Aikuisille suositeltava kalatuotteiden normi on 140 g. Kasvavan lapsen keholle tämä on välttämätön ravintoaine..

Voit alkaa syödä kalaruokaa 10 kuukaudesta, enintään 40 g: n annoksesta. Kahden vuoden ikäisille lapsille voidaan antaa 100 g: n annokset. Mutta hain monnien suhteen monet epäilevät sen hyötyä ja pelkäävätkö, että lapsille voidaan antaa siitä valmistettuja ruokia.

Kaikki pangausiaa kasvattavat ja myyvät maatilat sijaitsevat Mekong-joen valuma-alueella. Tällä vesiväylällä on huono maine. Mekong kuljettaa vedensä tiheään asutulla alueella, eri teollisuudenalojen toiminnasta peräisin olevat jätteet, viemäriputket johdetaan joelle.

Kansainvälisen turvallisuuslisenssin omaavat voimakkaat kalantuotantoyritykset eivät kuitenkaan saaliita jokista, vaan kasvattavat niitä erityisissä säiliöissä. Tietenkin vesi pumpataan lampiin Mekongista, samalla kun se puhdistetaan tehokkailla suodatuslaitteilla ja ilmastuksella.

Viljelijät ovat tiukentaneet terveysindikaattoreiden ja laadun vaatimuksia tuotannon kaikissa vaiheissa. Ruhot leikataan tuotantolaitoksissa tiukimpien terveysvaatimusten mukaisesti. He ruokkivat kaloja ravinteellisella pelletoidulla rehulla, joka on valmistettu kalajätteestä, lisäämällä vitamiineja noudattaen kaikkia normeja.

Pangasius viedään Yhdysvaltoihin, Euroopan maihin. Euroopan unioni seuraa tiiviisti tuontitavaroiden laatua. Venäjällä tämä toiminto on Rosselkhoznadzorin vastuulla. Vuosina 2012 ja 2014 nämä valvojat kielsivät useita suuria tuottajia tuomasta hain monnija maahan..

Pienet laittomat maatilat eivät pysty varmistamaan kaikkien puhtautta ja asianmukaista laatua koskevien terveysvaatimusten noudattamista, mutta tällaiset tavarat eivät pääse ulkomaisille hyllyille, niitä myydään paikallisilla markkinoilla.

Pangasius, toisin kuin kaikki herjaukset ja myytit, on tavallinen korkealaatuinen kala, vaatimaton ja kaikkiruokainen. Taimenta, sampia ja muita lajeja kasvatetaan samanlaisilla tiloilla samanlaisissa olosuhteissa eri maissa. Tietenkin voit käyttää sitä ravitsemuksessa ja jopa tarvitset.

Haitat eivät ole mitään muuta kuin hormonilla ja antibiooteilla täytetyt kananjalat, ja niistä on monia etuja. On kuitenkin suositeltavaa ostaa se hypermarketeista, jotka vastaavat tuotteidensa laadusta ja arvostavat maineensa. Jos yksittäisiä vasta-aiheita ei ole, hain monni lihaa voidaan käyttää turvallisesti erilaisten herkullisten kalaruokien valmistuksessa.

Kauan sitten sinulla oli todella iso YMP?

Milloin viimeksi sait kymmeniä TERVEISIÄ haukia / karppeja / lahnaita?

Haluamme aina saada tuloksen kalastuksesta - ei saada kolme ahventa, vaan kymmenkilogramma haukia - tämä on saalis! Jokainen meistä haaveilee tästä, mutta kaikki eivät tiedä miten.

Hyvä saalis voidaan saavuttaa (ja me molemmat tiedämme tämän) hyvän syötin ansiosta.

Se voidaan tehdä kotona tai ostaa kalastajien kaupoista. Mutta myymälöissä se on kallista, ja jauhon valmistamiseksi kotona sinun on käytettävä paljon aikaa, ja rehellisesti sanottuna kotitekoinen syötti ei aina toimi hyvin..

Tiedät pettymyksen, kun ostit jauhetta tai keitit sen kotona ja sait kolme tai neljä ahventa?

Joten ehkä on aika käyttää todella toimivaa tuotetta, jonka tehokkuus on osoitettu sekä tieteellisesti että käytännössä Venäjän jokilla ja lampilla?

Tietenkin on parempi kokeilla kerran kuin kuulla tuhat kertaa. Lisäksi nyt on kausi! 50% alennus tilauksesta on hieno bonus!

Pangasius millainen kala, hyödyt ja haitat, kaviaarin ominaisuudet

Pangasius on pohjan makean veden kala. Koska se on ulkoisesti samankaltainen hain kanssa, sitä kutsutaan "hain monniiksi". Aikuisen yksilön ruumiin pituus on puolitoista metriä ja paino on yli 40 kiloa. Pangasiuskalojen hyödyt ja haitat riippuvat viljelypaikasta ja ruokintatavasta. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka valita laadukas tuote, mitä etuja hain monni tuo ja tarjoaa useita keittovaihtoehtoja.

Millaista kalaa

Pangasius kuuluu monniperheeseen. Selkä on maalattu tummanharmaaksi, vatsa on vaalea. Selkäevä on pieni ja haimainen, ja pitkä, kiinteä evä ulottuu hännästä vatsan keskelle. Pää on pitkänomainen, silmät ovat lähellä suuta. Sitä löytyy Chilestä ja Argentiinasta sekä Thaimaassa, Kambodžassa, Laosissa ja Vietnamissa virtaavista järvistä ja jokista. Suurin kalatiheys neliökilometriä kohden on Indokiinan suurimmissa jokissa - Ayeyarwaddy, Chauphray ja Mekong. Nämä säiliöt ovat eniten saastuneita niemimaalla, ne kaadetaan talous- ja kemikaalijätteiden mukana. Mutta tämä ei estä kaloja. Nälkäinen pangasius voi syödä ja sulattaa mitä tahansa, myös autonrenkaita, mutta suosii äyriäisiä, pieniä kaloja ja levää.

Suurimmat toimitukset Venäjälle ja naapurimaihin tapahtuu Vietnam. 40-luvulla pangasion laajamittainen viljely alkoi. Suuret alueet luonnonvesialueilla on varattu kalanviljelyyn. Roskat ja jätteet eivät pääse sinne, vesi suodatetaan perusteellisesti, mutta tästä huolimatta osa haitallisista aineista on jäljellä. Ja loi myös keinotekoiset altaat makealla vedellä ilman myrkyllisten yhdisteiden pitoisuutta. Tällaisissa olosuhteissa kasvatettu kala on turvallista kuluttajalle. Rehuna käytetään riisiä, vihanneksia, soijaa ja erityisiä kaloreita sisältäviä lisäaineita.

Erityinen piirre on kyky hengittää ihoa, joten veden alhainen happipitoisuus ei vaikuta pangasien kasvuun ja kehitykseen. Hän ei tarvitse suurta uintitilaa, minkä ansiosta hän voi kasvattaa paljon kaloja pienillä alueilla. Suurten tuotantomäärien vuoksi Vietnam myy tavaroita edulliseen hintaan.

Luonnollisessa elinympäristössään pangasius elää 14-20 vuotta, painon nousu 2-4 kg vuodessa, toisin kuin taimen ja lohi, joka kestää useita vuosia. Viljelijät kasvattavat kalaa 7–12 kuukautta ja myyvät sen. Elävät henkilöt tuodaan käsittelypaikkaan, joten kuljetukseen käytettävät astiat on varustettu suurilla vesisäiliöillä. Tämä on pakollinen toimenpide, koska pangasius yleensä heikkenee nopeasti..

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Maatiloilla kaikkien standardien mukaisesti kasvatetulla Pangasiusella on kemiallisen koostumuksensa vuoksi hyödyllisiä ominaisuuksia.

Miksi siitä on hyötyä säännöllisessä käytössä:

  1. Estää nivelpatologioiden esiintymisen.
  2. Hidastaa ulkoisia ikään liittyviä muutoksia.
  3. Vahvistaa muistia.
  4. Häiriöitä degeneratiivisten prosessien alkamisessa lihaksissa ja aivokudoksissa.
  5. Lisää hammaskiillon lujuutta ja vähentää luiden haurautta.
  6. Poistaa hauraat kynnet ja hiukset.
  7. Estää varhaisen dementian.
  8. Ravitsee orvaskeden, jolloin iho on kiinteä ja sileä.
  9. Edistää henkistä sietokykyä stressaavissa tilanteissa.
  10. Hyödyllinen vaikutus verisuoniin, vahvistamalla niiden seinämiä.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Viime aikoina pangasius on otettu epäilevästi, koska sen myrkyllisyydestä on levinnyt huhuja. Nämä tiedot koskevat vain niiden luonnollisessa elinympäristössä kasvatettuja kaloja. Lihassa on todellakin joitain haitallisia yhdisteitä. Keinosäiliöihin kiinni jääneillä henkilöillä ei kuitenkaan saavuteta vaarallisia arvoja. Kehon päihtymisen vuoksi aikuisen on syötävä vähintään 3,5 kg kalaa päivittäin kuuden kuukauden ajan.

Rospotrebnadzor tarkistaa säännöllisesti Venäjälle toimitettujen tuotteiden laadun. Jos rikkomuksia havaitaan, kielletään sellaisten tavaroiden tuonti, joiden indikaattorit eivät täytä standardeja.

Pangasiusa ei voida syödä:

  1. Ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
  2. Jos olet allerginen joki- ja merikaloille missä tahansa muodossa.
  3. Jos kala on varastoitu väärin ja sillä on vieraita hajuja.
  4. Suuret määrät fileitä imeytyvät huonosti ja hidastavat ruoansulatuskanavaa.

Raskaana ja imettävissä

Kun imetät, sekä raskaana oleville naisille, pangasiuskala ei ole haitallista terveydelle, voit syödä sitä, jos vasta-aiheita ei ole. Lapsille haitallisten vaikutusten estämiseksi on suositeltavaa olla ylittämättä viikkomaksua. Tulevalle äidille se on 200 g. Sama määrä on sallittu imettävälle naiselle..

Kaloissa olevalla raudalla ja fosforilla on positiivinen vaikutus sekä vastasyntyneen että kohdussa olevan lapsen elinten kehitykseen. On parempi vaihtaa pangasius ja muut kalalajit.

Onko se mahdollista lapsille

Hain monnifileessä on monia pieniä luita, joten kaikki luut poistetaan ennen kuin annat sen pienelle lapselle. Pangasion ruokinta on suositeltavaa aloittaa 3-vuotiaasta. Annosten tulisi olla pieniä - 50-100 g.

On parempi, jos kala kypsennetään kaksinkertaisessa kattilassa tai keitetään vihannesten kanssa. Kohtuullinen tällaisten ruokien kulutus vahvistaa hermostoa ja kehon tuki- ja liikuntaelimistöä..

Elohopean testi

Vuosina 2017-2018 La Lagunan yliopiston toksikologian osasto yhdessä Kanarian terveyspalvelun kanssa tutki pangasiksen vaikutusta ihmiskehoon. Tutkijat ovat arvioineet elohopeamyrkytyksen riskejä syöessään tämän tyyppisiä kaloja.

Tutkimukseen otettiin yli 80 näytettä eri valmistajien pangasiusjäätelöä. Elohopeakonsentraatio määritettiin laajalla alueella tutkitussa fileessä, keskiarvo oli 0,22 mg / kg. Asiantuntijat ovat asettaneet rajoituksia tuotteen käytölle. Sallittu viikkomäärä on 0,35 kg valmisfileetä. Tällainen määrä sisältää hyväksyttävän määrän elohopeaa, joka ei ole vaarallista ihmisen elimille..

Koostumus ja kaloripitoisuus

Kalafilee on vähän kaloreita, mutta sisältää samalla laajan valikoiman mineraaleja ja vitamiineja.

  • kertityydyttymätön - 2,573 g;
  • monityydyttymätön - 1,119 g;
  • tyydyttynyt - 1,31 g;
  • transpolyeeni - 0,024 g;
  • transmonoeeninen - 0,028 g.

100 g tuotetta on 55 g kolesterolia, A-, B-, D-, E-, C- ja K-vitamiineja.

Kalanliha kyllästää kehon asparagiinihapolla, alaniinilla, arginiinilla, isoleusiinilla, histidiinillä, tyrosiinilla ja muilla tärkeillä aminohapoilla.

Mineraalikoostumus (per 100 g):

  • sinkki - 0,48 mg;
  • seleeni - 8,2 mcg;
  • kalium - 302 mg;
  • mangaani - 0,015 mg;
  • rauta - 0,23 mg;
  • natrium - 98 mg;
  • kupari - 0,032 mg;
  • magnesium - 19 mg;
  • kalsium - 8 mg.

BJU: n suhde 100 g: aan on 15/30/0 (67% / 30% / 0%). Tässä määrässä tuoretta kalaa vain 89 kcal. Tämä on 7% päivittäisestä kalorien saannista. Jos haluat laihtua, sinun on otettava huomioon, että energia-arvo muuttuu ruoanlaiton aikana..

Kaloritaulukko kypsennystavasta riippuen, kcal (per 100 g)
Paistettu187
Paistettu munan taikinassa174.4
Paistettu uunissa104.2
Paistettu juustokorkin alla203,4
Keitetty90.1
Pariskunnalle90.7
Haudutettu83.3

Kemiallisten lisäaineiden tutkimus

Vuonna 2015 verkostossa julkaistiin artikkeli brasilialaisten tutkijoiden tutkimustyön perusteella. He kokeilivat pakastettuja pangasiusnäytteitä, jotka otettiin useilta vietnamilaisilta toimittajilta tuotteen laadun, huononemisnopeuden ja myrkyllisten aineiden läsnäolon määrittämiseksi turvallisuusnormien mukaisesti..

Tutkimus osoitti, että näiden aineiden arvot ovat hyväksyttäviä, mutta 80 prosentissa testatuista näytteistä ne ovat jo saavuttaneet normaalin rajan..

Pangasiusfileillä on testattu myrkyllisten yhdisteiden pääsy kalan kehoon ympäristöstä ja prosessoinnin aikana:

  1. Polyfosfaatit - lisäaine veden ja kalaruhojen sitomiseen ennen pakastamista. Jos sallitut arvot ylitetään, massa kyllästyy vedellä ja proteiiniarvot pienenevät merkittävästi. Näin häikäilemättömät valmistajat lisäävät tavaroidensa painoa..
  2. Malondialdehydiä, lipidihapetustuotetta, käytetään kalojen mädäntymisen tason määrittämiseen. Ylimääräinen määrä johtuu väärästä tai pitkäaikaisesta varastoinnista, huonosta käsittelystä. Suurina annoksina se aiheuttaa mutaatioita soluissa ja syöpäkasvainten muodostumista ihmisillä.
  3. Elohopea on raskasmetalli, sitä esiintyy suurina pitoisuuksina saastuneissa vesissä, josta se pääsee pangasius-kehoon.

Näistä tuloksista tuli perusta tiukemmalle lähestymistavalle tuotevalinnassa tuonnissa..

Ravitsemusterapeutin suositukset

Pangasiusfileetä pidetään ruokavaliona. Sitä voidaan käyttää diabetekseen, haimatulehdukseen, liikalihavuuteen.

Tämän kalan massaa ei kuitenkaan pilata nopeasti, joten hain monnifileitä käytetään terapeuttisen ruokavalion aikana tiukasti rajoitettuina määrinä - enintään 100 g päivässä kahdesti viikossa.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat keittojen valmistamista kalaliemestä, paistettuja viipaleina vihannestyynyllä ilman öljyä ja höyrytettyjä. Asiantuntijoiden neuvoja noudattaen voit menettää 3-5 kg ​​ylipainoa kuukaudessa, palauttaa hyvän terveyden ja energian.

Merenkieli - miten erottaa

Pangasius toimitetaan Venäjälle suolistetuista, häikäilemättömistä liikemiehistä, jotka yrittävät myydä kalliimman kalan - merikielen varjolla. Tällainen korvaaminen lupaa hyvää voittoa, koska todellinen pohja on arvokas keholle ja maksaa paljon enemmän. Jotta ei erehdy eikä maksa korkeaa hintaa halvasta tuotteesta, kannattaa tietää pangasiusin erityispiirteet:

  1. Fileelevyt ovat paksuja.
  2. Fileen sivuilla on huomattava rasvakerros.
  3. Harjanteen fileestä näkyy kirkas ruskea-vaaleanpunainen raita.
  4. Väri valkoinen-vaaleanpunainen tai harmaa.
  5. Äännetty jokien haju.

Hain monni antaa kaikki nämä ominaisuudet. Pohja on paljon ohuempi, valkoinen, tuskin havaittavissa olevalla raidalla.

Kuinka valita ja varastoida oikein

Sertifioitu Pangasius-kala, joka ei ole terveydelle haitallista. Ostetun tuotteen laadun tarkistamiseksi sinun on kysyttävä myyjältä kalojen terveysasiakirjoja. Mainettaan arvostavat kaupat tarjoavat tällaisia ​​tietoja.

Kala on pilaantuvaa, joten valinta on tehtävä vastuullisesti. Muussa tapauksessa on suuri myrkytysriski..

Tuoreus määritetään kahdella pääkriteerillä:

  1. Värin mukaan. Tuore filee on valkoista ja miellyttävän vaaleanpunainen sävy. Harmahtava massa osoittaa väärän varastoinnin ja pitkän tuotantojakson.
  2. Tuoksun mukaan. Pangasius-liha tuoksuu jokimudalle. Mutta jos se on pilaantunut, siinä on havaittavissa mätää hajua..

Jäähdytettyjä fileitä ei kuljeteta Venäjälle; lyhyen varastointiajan vuoksi tämä ei ole suositeltavaa. Ruhot leikataan, pakastetaan ja lähetetään myyntiin.

Mitä tuotteita yhdistetään

Pangasiusmassaa tulisi keittää vain sellaisten elintarvikkeiden kanssa, joiden kanssa se sopii hyvin. Tämän säännön noudattaminen varmistaa hyvän imeytymisen ja estää närästystä ja raskautta vatsassa..

Yhteensopivuustaulukko muiden tuotteiden kanssa
HyväGhee, maitoherra, vihreät, kaali, porkkanat, punajuuret, suolakurkku, vihreät vihannekset
HyväksyttäväRiisi, tattari, sitruuna, quinoa, tomaatit, voi, kasviöljy, kurpitsa, munakoiso, kesäkurpitsa
huonostiLiha, siipikarja, munat, sienet, kerma, smetana, sardi, pähkinät, siemenet, perunat, maitotuotteet, juustot, fetajuusto, vehnä, ruis, kaura, leipä, herneet, kikherneet, munapavut, pavut, linssit,

Keittämisen salaisuudet

Jos noudatat ruoanlaiton yleisiä sääntöjä, kala osoittautuu herkäksi ja aromaattiseksi:

  1. Sulata ruhot huoneenlämmössä 3–4 tuntia tai jääkaapin alimmalla hyllyllä 10–12 tuntia, jotta niiden rakenne ja maku säilyvät. Sulatuksen nopeuttamiseksi ei ole suositeltavaa kaataa fileitä vedellä tai käyttää mikroaaltouunia..
  2. Poista ylimääräinen kosteus sulatetusta massasta paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla, jolloin kalat eivät hajoa kypsennyksen aikana.
  3. Kypsennysaika kestää 8-10 minuuttia. Älä altista pangasiaa vedessä pidempään kuin sen pitäisi olla, jotta liha ei kiehuisi ja hajoaisi kuiduiksi.
  4. Optimaalinen suolaus leivontaan tai paistamiseen riittää 1 taso suolaa 1 kg: aa fileetä kohti.

Ruoanlaitossa kalaa käytetään eri tavoin - se on täytetty piirakoilla, haudutettu vihanneksilla, paistettu hedelmillä, keitetty ja savustettu. Tarjoamme yksinkertaisten ja herkullisten pangasiusruokien valmistamista reseptien mukaan.

Pangasius-lihapullat tomaatissa

  • kalafilee - 1 kg;
  • tomaattipasta - 1 rkl;
  • sipulit - 4 kpl.;
  • valkosipuli - 2 neilikkaa;
  • kaupunkirulla - 1 kpl;
  • maito - 200 ml;
  • tomaatit - 0,5 kg;
  • porkkanat - 2 kpl.;
  • jauhot - 3 rkl;
  • sokeri - 2 4. 1;
  • suola;
  • mustapippuri;
  • mausteet kaloille;
  • vehreys.
  1. Leikkaa pulla ja liota maitoon. Jotta lihapullat olisivat pehmeämpiä, voit käyttää vain murusia.
  2. Ohitamme kaksi sipulia yhdessä kalan ja telan kanssa lihamyllyn läpi.
  3. Purista valkosipulinkynsi saatuun jauhelihaan, suolaan, ripottele mustapippurilla ja sekoita.
  4. Peitä elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä 20 minuuttia.
  5. Hiero porkkanat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista niitä syvässä kattilassa kasviöljyssä 10 minuutin ajan.
  6. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne, leikkaa sitten suuriksi kuutioiksi ja lisää vihanneksiin.
  7. Peitä ja hauduta 10 minuuttia.
  8. Tällä hetkellä muodostamme jauhelihapullia, rullataan ne jauhoissa ja paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi.
  9. Saute jauhot erillisessä paistinpannussa tuskin havaittavaksi kultaiseksi, sekoittaen koko ajan. Älä ylikypsennä, muuten kastike maistuu katkeralta.
  10. Kaada jauhot kattilaan, sekoita hyvin, lisää tomaattipasta.
  11. Kaada kastikkeeseen kalamausteita, sokeria, suolaa, sekoita ja hauduta 3 minuuttia.
  12. Laita lihapullat kattilaan. Varmista, että kastike peittää ne kokonaan. Lisää vettä tarvittaessa.
  13. Peitä ja hauduta 15 minuuttia. Ripottele yrtteihin ennen tarjoilua.

Pangasius kastikkeessa vihannesten kanssa

  • parsa - 200 g;
  • paprika - 4 kpl.;
  • tuoreet vihreät herneet - 100 g;
  • hain monni massa - 700 g;
  • porkkanat - 2 kpl.;
  • suola, pippuri - maun mukaan.
  • smetanaa 20% - 150 g;
  • kova juusto - 100 g;
  • sinappi - 50 g;
  • sitruunamehu - 50 ml.
  1. Leikkaa vihannekset keskikokoisiksi kuutioiksi ja sekoita, lisää herneet.
  2. Leikkaa filee annoksittain, pippuria jokainen pala ja lisää.
  3. Lämmitämme lämmönkestävän muodon kalvolla, asetamme vihannekset ja kalan päälle.
  4. Hiero juusto hienolle raastimelle.
  5. Sekoita kaikki kastikkeen ainesosat, kaada vihannekset kalan kanssa ja peitä tiukasti folioilla.
  6. Laitamme lomakkeen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 25 minuutin ajan.
  7. Avaa kalvo ja paista vielä 5 minuuttia.
  8. Koristele persiljaoksilla ennen tarjoilua.

Miehet saavuttavat sukupuolikypsyyden 2-vuotiaina, naiset tarvitsevat enemmän aikaa - kolmannella elävällä vuodella painon ollessa 3 kg ne pystyvät lisääntymään.

Luonnollisissa olosuhteissa pangasius siirtyy pitkiä matkoja elinympäristöstään kutualueille ylävirtaan. Naiset valitsevat kosken ja matalat vedet, joissa on kallioisia alueita.

Yleensä kalat menevät kutemaan 2 kertaa vuodessa sadekauden aikana - kesäkuun ja lokakuun alussa. Mutta keinotekoisissa altaissa lisääntyminen voi tapahtua 3-8 kertaa vuodessa. Aikuinen pystyy pyyhkimään 700-900 tuhatta tahmeaa munaa. Ne kiinnittyvät pohjalevien juurialueeseen.

Kuivattu ja savustettu

Kuivattu pangasius löytyy välipala-osiosta. Se leikataan kaistaleiksi, kastetaan mausteisiin, kuivataan ja pakataan.

Savustettu hain monni on erityisen maukas. Se on helppo tehdä kotona pienessä yksittäisessä savustamossa.

Kuumasavustettu pangasius

On helpompaa ja maukkaampaa polttaa kala kuumana. Mutta ensin se on suolattava:

  1. Märkä suurlähettiläs. Laita 3 rkl 1 litraan lämmintä vettä. karkea pöytäsuola ja 1 rkl. Sahara. Kaada filee saadulla suolaliuoksella, sulje kansi ja laita se jääkaappiin 3 päiväksi.
  2. Kuiva suurlähettiläs. Ota 1 g massaa kohti 100 g karkeaa suolaa ja hiero kalaan. Laitamme sen tiiviisti muoviastiaan, suljet sen ja jätämme kylmään 48 tunniksi.

Kun pangasius on suolattu, huuhtele se ja poista ylimääräinen vesi. Ripustetaan kuivumaan 3-5 tuntia suojan jälkeen sideharsolla kärpästen toukoilta.

Kun kala on kuiva, valmistamme savustuskammion:

  1. Laita leppälastut ja peitä tarjotin tai folio, jotta rasva ei tippuisi siihen.
  2. Asennamme arinan laatikkoon. Levitimme fileet sille useaan riviin, jättäen 1,5 cm aukot.
  3. Käynnistämme keskipitkän kaasun, laitamme savustamon liedelle lämmittämään. Jos mahdollista, on parempi käyttää höyrytyslaitetta tai uunia lieden sijaan..
  4. Tupakoimme kaloja 70–120 minuuttia ruhojen koosta ja lukumäärästä riippuen.
  5. Poista kamera tulesta, avaa se ja jätä se tässä muodossa jäähdytykseen.

Savustettu pangasius tarjoillaan aurinkokuivattujen tomaattien ja yrttien kanssa.

Kalaravintolaopas: Pangasius (26 kuvaa)

Noin kaikki tuodut kalat voidaan jakaa kahteen luokkaan: villi (kummeliturska, hokey, kingclip, pollock jne.) Ja viljellyt (lohi, meritaimen (Oncorhynchus mykiss), tilapia, taiwanilainen monni jne.)... Pangasius kuuluu toiseen ryhmään ja on luultavasti massiivisin keinotekoisesti tuotettu kala. Alkuperäisessä kuvassa tämä on juuri sitä (se näyttää jonkinlaiselta jokisialta - ei kuono, vaan sian penni).
Pangasius (tämä on myös tärkeää) on makean veden kala, ja sitä tuotetaan pääasiassa Vietnamissa. Kaikki tuotantolaitokset (poikkeuksetta kaikki hirviöyhtiöt) sijaitsevat poikkeuksetta Mekongin suistossa.
Kalaravintolaopas: Katkarapu. Kuinka he pettävät sinut (8 kuvaa)

Noin 20 vuotta sitten pangasion viljely aloitettiin Vietnamissa, vaikka se suuntautui kotimarkkinoille (mikä ei ole yllättävää yli kahdeksankymmentä miljoonaa ihmistä kohden). Yksitoista vuotta sitten pangasiaa alettiin viedä, mikä vaikutti erittäin myönteisesti koko teollisuuteen: Vietnamissa syntyi vuosien varrella yrityksiä, jotka keskittyivät heidän käsiinsä koko tuotantosyklin (paista lopputuotteeseen) ja työllistivät jopa kaksikymmentätuhatta työntekijää vuodessa.
Mekong on lievästi sanottuna kaukana puhtaimmasta joesta. En uskaltanut uida siellä. Ehkä tämä on yksi syy, jonka takia maailmassa suhtaudutaan varovaisesti pangasioon..

Vesi pangasiusn tuotantoon otetaan todellakin Mekongista, mutta kala ei kasva itse joessa, vaan erityisesti kaivetuissa lammikoissa. Siellä se puhdistetaan ja ilmastetaan. Lampia on niin paljon.

Kuten kaikki maatilan kalat, pangasius syötetään erityisillä pelleteillä. Rakeet sisältävät kalajätettä (mikä on yleensä normaalia, koska joki- ja merikalat syövät muita kaloja vahingoittamatta terveyttä), mineraaleja ja usein auringonkukkaöljyn tuotannossa syntyviä jätteitä (tavallisissa ihmisissä kakku). Kerran olin melko yllättynyt, kun sain tietää, että yksi suurimmista norjalaisista yrityksistä, jotka tuottavat rehua maatilan kalalle, tuo kakkua (tuhansina tonneina) Ukrainasta.

Toisin kuin Norjassa ja Chilessä, joissa ruokinta tapahtuu automaattisesti (tai puoliautomaattisesti), Vietnamissa kaikki tapahtuu manuaalisesti. Ruokapussit ladataan lautalle.

Ankarat vietnamilaiset kaverit vetävät lautan keskelle lampia.

Sitten lapioilla he alkavat heittää rakeita veteen.

Tällä hetkellä vesi alkaa "kiehua" luonnollisella tavalla kuin ne, jotka haluavat virkistää itseään. Eh, jos he tietäisivät mitä heille syötetään...

Pangasius on nopeasti kasvava kala. Toisin kuin lohi, joka kasvaa kaksi tai kolme vuotta siitä hetkestä, kun poikaset on istutettu veteen teurastettavaksi, pangasius kasvaa vain kuusi kuukautta. Saatuaan tarvittavan massan kala poistetaan lampista ja toimitetaan tehtaalle erikoisvarustetulla koneella (koko tämän ajan kala on vedessä, johon happea syötetään)..
Se näyttää tältä:

Lähes kaikki toiminnot tehdään manuaalisesti. Tässä Vietnamin tehtaat ovat samanlaisia ​​kuin kiinalaiset (toisin kuin norjalaiset, joissa melkein kaikki on koneistettu).

Pangasius on vasaroitettu erikoiskoulutetuilla veitsillä varustetuilla miehillä. Yksi injektio jossakin kidusten alla - ja kala kuolee erityisessä kattilassa, jossa on jäähdytettyä vettä. Sen jälkeen muut erikoiskoulutetut miehet leikkaavat kalat fileiksi. Kilogramman kalan täyttö vie keskimäärin 2-3 sekuntia. Harjanteet ovat joko jauhettuja jauhoiksi tai niitä käytetään saman kalanrehun tuottamiseen.

Kaikilla tehtailla on tiukimmat terveysvaatimukset. Puhtaus on uskomatonta. Jokainen eurooppalainen asiakas, joka tulee tarkastamaan tuotantoa, näyttää tältä (selkeyden vuoksi alkuperäiskansojen edustaja sijoitetaan sen viereen):

Yksi harvoista toimenpiteistä, joita ei tehdä käsin: fileiden nylkeminen. Käsin leikattu filee syötetään tänne, minkä jälkeen kaksi poikaa laittaa sen erityiselle telalle. Iho ei ole aina leikattu puhtaasti, sitten se puhdistetaan käsin.

Käsittelyn jälkeen kala pakastetaan ja pakataan.

Vietnam tuottaa pääasiassa fileitä Eurooppaan. Koska pangasius on epätavallisen rasvainen kala, niin kutsuttuja hyvin leikattuja fileitä (eli täysin leikattuja) toimitetaan Eurooppaan. Mitä se tarkoittaa? Tämä tarkoittaa, että iho, luut ja kaikki rasvat poistetaan fileestä, minkä jälkeen se näyttää tältä:

Nätti? Minusta - aivan. Vain se ei ole aivan samanlainen kuin myymälöissämme. Ongelmana on, että Venäjä ja Ukraina ostavat halvimman mahdollisen tuotteen: leikkaamattomat fileet (lue kaikki siellä olevat rasvat). Ja se näyttää (vastaavasti) tältä:

Kääritty nauha on suurin pala vatsan rasvaa, joka on kääritty tällä tavalla tiiviyden vuoksi. Miksi kaupoissa on toinen eikä ensimmäinen? Vastaus on yksinkertainen: koska ensimmäisen ja toisen tuotteen ero on 60 sentistä dollariin kilogrammalta. Lisää tähän tie, tulliselvitys, ajautumiset kaikille valtion verenimijöille ja saat omakustannushinnan poistuttaessa. Ja pangasius on sijoitettu köyhien kalaksi sekä Venäjällä että Ukrainassa.

Hieman siitä, mitä yleensä tehdään pangasiusesta. Vasemmalta oikealle: estää jäädytetyt fileet, ruho, hyvin leikatut fileet (valkoinen - luonnollinen, punainen - jalostetut fileet), annokset pangasiusa kuutioina. Erikseen annoksista: ne ovat erittäin halpoja ja yhtä kammottavia: osa painetaan rasvalla, leikataan "eurooppalaisesta" fileestä.

Ruumiin tyhjiössä:

Filee tyhjiössä ja alustalla, rullina:

Nyt suosituksia. Mielestäni pangasius ei ole parempi eikä huonompi kuin muut maatilakalat. Voinko syödä sitä? Voi. Se ei todellakaan ole huonompi kuin sama "maatila" kana, joka on täytetty lääkkeillä. Henkilökohtaisesti en syö sitä, vaikka tuon sen. Mutta en syö toisesta syystä: ensinnäkin se on erittäin rasvaa. Toiseksi, kuten kaikilla makean veden kaloilla, pangasiusilla on erityinen makea maku, jota en pidä.

Jos päätät syödä pangasiusa, niin:
1. älä koskaan ota mitä haluat ottaa: fileetä. Kaikki Venäjälle tai Ukrainaan (ja mielestäni myös Euroopassa) tuotavat fileet injektoidaan tuotannon aikana erityisellä koostumuksella. Minkä vuoksi? Painonnousua varten, luonnollisesti. Valmistajat väittävät, että nämä kemikaalit ovat vaarattomia, mutta haluatko työntää vaarattomia kemikaaleja itseesi ja jopa omalla rahallasi? En suosittele sinun tekevän tätä. Lisäksi on niin kutsuttu "lasitus" - pakastettujen kalojen peittäminen jääkuorella. Lasituksessa ei ole mitään vikaa: ohut jääkuori suojaa tuotetta halkeilulta. Jotkut maahantuojat kuitenkin väärinkäyttävät lasitusta: veden osuus on joskus 30%. Joten jos huomaat kaupassa epätavallisen halvan tuotteen, älä mene lankaan. Ei ole ihmeitä. Mitä kalliimpi kala, sitä parempi se on.
Tässä ovat kuvat tuoduista fileistä:

Kyllä, se ruiskutetaan (kuten 100% kaupoissasi olevasta). Mutta siinä on vain 3% vettä. Tämä on vähimmäismäärä, joka voidaan teknisesti kiinnittää tuotteeseen..

2. Jos haluat silti ostaa pangasiusa, ota pihvi tai ruho. Tuotantotekniikka on sellainen, että ruhon tai pihvin ruiskuttaminen on mahdotonta. Vastaavasti otat tuotteen sen kustannuksella. Kun valitset, katso kuinka paljon jäätä on tuotteessa: muista uudelleen - ei ole ihmeitä. Mitä kalliimpi kala, sitä parempi se on.
Ruho. Vasemmalla puolella on väärä versio (olkaluu ja kymmenen prosenttia jäätä). Oikea on oikea vaihtoehto: ilman olkavarren ja hyväksyttävän määrän lasitteita.

Alla on kuva maahantuotavasta pihvistä. Puhtain tuote (kuinka puhdas pangasius voi olla). Jotta pihvi näyttäisi hyvältä ja se olisi helppo grillata, se tulisi leikata vasta, kun ruho on jäätynyt. Sitten se näyttää tältä: