Chum lohi punainen kala tai valkoinen?

Liukas kysymys. Sampi-perheen pientä kalaa pidetään punaisena kalana, johon chum-lohi ei kuulu, koska kuuluu lohiperheeseen. Mutta jokapäiväisessä puheessa chum-lohi luokitellaan usein punaiseksi kalaksi, koska sen lihassa on punaisen ja puna-vaaleanpunaisia ​​sävyjä. Muita lohen edustajia kutsutaan usein myös punaiseksi kalaksi, esimerkiksi loheksi, vaaleanpunaiseksi loheksi, sockeloheksi. Mutta esimerkiksi samaan perheeseen kuuluvaa siikaa ja nelmaa ei luokitella punaiseksi kalaksi, koska heidän lihansa on maitomaista. Ja nelmaa kutsutaan usein valkoiseksi kalaksi..

Siksi voimme ehdollisesti katsoa, ​​että chum-lohi on punainen kala. Mutta jos noudatat tiukasti perinteistä nimeä, se ei ole ollenkaan punainen kala, koska se ei kuulu sammen perheeseen. Todellinen punainen kala: sampi (siperialainen, venäläinen, Itämeren jne.), Kaluga, beluga, tähtikampi, sterletti jne..

Chum-lohi tai valkoinen kala

Chum-lohi on anadrominen punainen kala, joka kutee kerran elämässä ja kuolee kutun jälkeen paluumatkalla. Suurin osa chum-lohista tulee kutemaan 4-6 vuoden iässä..

Se voi olla jopa 1 metriä pitkä ja painaa 15 kiloa. Sen kaviaari on suurin, erittäin kaunis oranssinpunainen väri.

Chum-lohi on jaettu kesään ja syksyyn. Ensimmäinen tulee kutemaan kesällä, ja toinen - syksyllä. Ne eroavat myös koostaan ​​ja elinympäristöstään: Summer Chum asuu mieluummin Tyynen valtameren pohjoisilla alueilla ja saavuttaa 80 cm pituuden, kun taas Syksyn Chum asuu eteläosassa ja kasvaa jopa 1 metri.

Keta nousee jokien varrella riittävän korkealle; kutemaan se valitsee hiljaisen, rauhallisen paikan. Naaras kaataa kutevan kuopan hännällä, munii siellä munat ja peittää sitten tämän paikan soralla muodostaen ns. Kutukammion. Joskus kaikki jälkeläiset kuolevat, koska vesi jäätyy pohjaan, mutta Autumn Chum -lohi säilyttää munansa kutemalla ei niin korkealla.

Chum-lohikaviaari on melko suuri ja usein halkaisijaltaan 9 mm. Toisin kuin vaaleanpunainen lohi, chum-lohi paistaa heti niiden ulkonäön jälkeen, poikaset poistuvat syntymäpaikastaan ​​ja menevät virran mukana mereen.

Chumin kaloripitoisuus

Chum-lohessa on runsaasti proteiinia ja rasvaa, ja sen kaloripitoisuus on 138 kcal / 100 g tuoretta tuotetta. 100 g suolattua chum-lohta sisältää 184 kcal ja lämmössä keitetyt chum-lohet sisältävät 154 kcal / 100 g. Säilöttyjen lohilohien energia-arvo on 141 kcal. Tämäntyyppisten kalojen kohtuullinen syöminen ei vahingoita hahmosi..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
yhdeksäntoista5.5-1,274138

Chum-lohen hyödylliset ominaisuudet

Keta sisältää E-, C-, PP-, B1-, B2-vitamiineja, A-provitamiinia, kuten makroelementtejä, kuten kalium, kalsium, fosfori, natrium, kloori, magnesium, sekä mikroelementtejä - sinkki, rauta, fluori, kromi, nikkeli, molybdeeni.

Kaviaarissa on paljon proteiinia - noin 30%, joka elimistö imeytyy melkein kokonaan (tämä on harvinaista eläinperäisille proteiineille). Lisäksi kaviaariproteiini hajoaa helposti ja sisältää monia välttämättömiä aminohappoja. Ja jopa kaviaarissa oleva kolesteroli ei ole yhtä huono kuin muissa elintarvikkeissa. Kaviaaria sisältävä lesitiini tekee siitä käytännössä vaarattoman. Auttaa torjumaan kaviaarissa olevia kolesterolia ja monityydyttymättömiä rasvoja (14-18%), jotka estävät ateroskleroosin kehittymisen.

Chum-lohikaviaari, arvokas elintarviketuote, joka saadaan käsittelemällä lohikaviaaria pöytäsuolaliuoksella lisäämällä sen jälkeen säilöntäaineita. Se ei sisällä hiilihydraatteja ja epäterveellisiä rasvoja, mutta sisältää suuren määrän (1/3) proteiinia. Se ylittää lihan kaloripitoisuuden ja energia-arvon.

Chumin vaaralliset ominaisuudet

Chum-lohikaviaari, samoin kuin itse kala, on vasta-aiheinen, jos keho sietää yksilöä.

Myös ihmisten, jotka ovat epäterveellisiä proteiinipitoisilla elintarvikkeilla, tulisi kääntyä lääkärin puoleen ennen tämän kalan nauttimista..

Video kertoo sinulle chum-lohen saannin monimutkaisuudesta ja sen tottumuksista. Lisäksi se on mielenkiintoista kaikille, jotka haluavat nähdä taigan luonnon kauneuden..

Millainen kala on chum-lohi?

Keta on punainen kala, jolla on anadrominen (anadrominen) elämäntapa, jonka lukumäärä on 35–40% Tyynenmeren lohen (Oncorhynchus) kokonaisbiomassasta. Tämä olosuhde tekee siitä erittäin arvokkaan kaupallisen kalastuksen ja keinotekoisen jalostuksen kohteen. Suurten paikallisten populaatioiden läsnäolo vaikeuttaa tieteellisesti perustellun lajipuun rakentamista yksilöimällä selkeästi yksittäiset pienet muodot. Mutta tiedetään varmasti, että kaloilla on yhteinen esi-isä vaaleanpunaisella lohella ja lohella.

Miltä chum-lohi näyttää

Tyynenmeren lohi Oncorhynchus keta -lajista on elänyt merivedessä koko elämänsä, joten niillä on klassinen hopea-taivaansininen väri, jonka ulosvirtaus on tummempaa harjanteen alueella ja vaaleampi vatsassa. Tämä värimaailma on optimaalinen läpinäkyvien keskikerrosten pelagisille kaloille, mikä tekee niistä yhtä näkymättömiä sekä hyvin valaistun vesipeilin taustalla että pohjan harmaalla lyijysuunnitelmassa..

Muita piirteitä chum-lohen ulkonäölle ovat:

  • massiivinen, pitkänomainen runko;
  • puristetut sivut;
  • selkä (9-11 sädettä) ja rasvaevät siirtyneet hännään;
  • suuri kartiomainen pää;
  • leveä, puoliksi alempi suu, kehittyneet hampaat;
  • tummien pisteiden ja raitojen puute;
  • keskisuuret vaa'at (130-150 kappaletta sivulinjassa);
  • suuri hännänevä ilman lovea.

Kutun aikana chum-lohen ulkonäkö muuttuu dramaattisesti - ruumis muuttuu pitemmäksi ja leveämmäksi, muodostuu humpa. Leuat pidentyvät ja taipuvat, ja niihin ilmestyy suuria hampaita. Hopeinen väri korvataan kelta-ruskea-, oliivi- ja vihertävillä sävyillä. Sivuilla ilmestyy selvästi suuria purppuranpunaisia ​​tai violetteja poikittaisia ​​pisteitä-raitoja, jotka tummuvat vähitellen.

Mikä on kesän ja syksyn kilpailujen chum-lohi

Ichthyologit erottavat Oncorhynchus-ketan kahdesta kausimuodosta, jotka eroavat toisistaan ​​kutun, hedelmällisyyden, kasvunopeuden ja koon suhteen. Johtava rooli on syksyn kilpailussa, joka kutee jokiin kutemaan syys-marraskuussa edelleen alikehittyneillä seksituotteilla. Yläjohdon matka voi kestää 2-4 viikkoa (enintään 2 000 km). Tämä aika riittää munien ja maidon kypsymiseen kokonaan. Syksyn chum-lohen enimmäiskoko on 100-110 cm, paino 18-19 kg, ja se on ennätys koko suvulle. Mutta useimmiten saaliissa on 60-70 cm: n yksilöitä, joiden massa on 3-5 kg.

Kesäkilpailun lisääntymisaika on kesäkuun lopusta syyskuuhun. Kalasta on jo muodostunut lisääntymistuotteita, joten se ei mene pitkälle kurssille ylävirtaan, mutta kutee lähellä suuta. Kesäkumman suurin paino on 6-7 kg. Kaupallisia saaliita hallitsevat henkilöt, joiden ruumiinpituus on 50-60 cm (2,5-3 kg).

Mistä lohi löytyy

Vaatimattomuutensa ja korkean vastustuskykynsä vuoksi matalat lämpötilat kalat ovat menestyksekkäästi sopeutuneet arktisten ja Tyynen valtameren alueisiin, joissa ne viettävät suurimman osan elämästään ruokintaan. Chum-lohella on laajin levinneisyys kaikkien Tyynenmeren lohien joukossa, mutta se on yleisempää Laptevin ja Bosporin merillä, Alaskanlahdella, Itä-Siperiassa, Chukchi, Okhotsk ja Barents Seas.

Samoilla alueilla kalat muuttavat kutuessaan Kuril-saarten jokiin, Kamtšatkaan, Sahaliniin, Jakutiaan, Magadanin alueeseen, Primorskin alueelle, Kanadaan, Yhdysvaltoihin, Japaniin ja Etelä-Koreaan. Venäjällä chum-lohi vierailee säännöllisesti Lenan, Amurin, Yanan, Anadyrin, Penzhinan, Okhotan ja Poronai-altaiden makean veden säiliöissä. Lohen keinotekoisen lisääntymisen pääalue on luonnollinen Sahalinin alue - Kamtšatka.

Chum-lohen tyypit

Lohelle on ominaista voimakas kotiinpaluu (paluu tarkkaan syntymäpaikkaan). Chum-lohi vaeltaa aina jokeen lisääntymiselle, missä se syntyi munista, ja yrittää löytää alkuperäisen kutualue. Tämän geneettisen ominaisuuden ansiosta ihtyologit pystyivät jakamaan lajit kahteen itsenäiseen muotoon - Pohjois-Amerikan ja Aasian, jotka eivät ole päällekkäisiä maantieteellisesti..

Aasian taksoni asuu ja kutee Venäjällä. Merististen ja geneettisten tutkimusten tilastollisten näytteiden perusteella tutkijat pystyivät tunnistamaan useita Aasian chum-lohen alueellisia alalajeja:

  • Okhotskin meri - Sahalinista etelään ja koilliseen;
  • etelä - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, Tatarin salmen pohjoisosa;
  • Sahalin - lounaaseen Sahalinista;
  • pohjoinen - Kamtšatka, Chukotka.

Kaikki lajit ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​ja ne on jaettu kesä- ja syksykilpailuihin. Poikkeuksena on Sakhalin chum -lohi, jota käytetään hautomon jalostuskohteena ja jonka ulkopinta on ainutlaatuinen hopeanvihreän sävyisin..

Chum-lohen elämäntapa ja ravitsemus

Toisin kuin monet anadromiset lajit, Tyynenmeren lohen poikaset eivät pysy jokissa useita vuosia painon nousu ja kasvaa merelle turvalliseksi. Heti pesästä lähdön jälkeen nuorten lohilajien parvet alkavat hitaasti liukua alavirtaan. Uidutettuaan mereen he sijaitsevat rannikkoalueella poimien syrjäisiä alueita, joissa on runsaasti pientä elävää ruokaa. Ensimmäinen ruokinta kestää 6-10 kuukautta. Päivittäinen painonnousu on 3-3,5% yksilön kokonaispainosta.

Saavuttuaan 30–40 cm: n korkeuden kalat siirtyvät pitkittyneeseen rehunsiirtoon, joka voi kestää 3–10 vuotta. Siten chum-lohi on asunut lähes koko elämänsä suolaisessa vedessä kaukana rannikosta..

Meressä lohi syö pohjaeläimiä, pterygopodeja, äyriäisiä, kampahyytelöitä ja muiden kalojen poikasia. Kasvunsa jälkeen chum-lohi siirtyy saalistushenkiseen elämäntapaan mieluummin koulumetsästyksessä gerbilejä, silliä, sulaa, pientä kampelaa, sardellia, kalmaria, sardiinia, gobeja. Pienin ruokinta-aika merellä on 3 vuotta.

Chum-lohen kutu

Lohi saavuttaa sukupuolisen kypsyyden 3-7-vuotiaana. Pienemmän kesäkilpailun edustajat ovat ensimmäisiä, jotka ovat valmiita jalostukseen. Suurin osa kutuvista naisista on vähintään 3-vuotiaita (noin 80%). Loput 15–17% kuuluvat 4- ja 5-vuotiaille. Kutevat 6 tai 7-vuotiaat henkilöt ovat harvinaisia. Syksyllä chum-lohessa suurin osa kutuvasta karjasta on neljä vuotta vanha.

Lohen kesämuoto kutee kesä-elokuussa veden huipulla +12-14C. Syksy - syys-marraskuu alennetussa ympäristön lämpötilassa (+ 3-8 ° C) Kutualueille valitaan matalat alueet, joiden syvyys on 0,2-1,5 metriä ja kohtalainen virta (0,1-1,0 m / s), ja irtonainen maaperä (pikkukivet, kivet, sora).

Löydettyään sopivan paikan naaras alkaa varustaa pesän. Ensinnäkin hän puhdistaa voimakkailla hännän iskuilla pohjan osan, jonka mitat ovat 1,5-3,0x1,0-2,5 m, ja sitten hän koputtaa pitkän ojan 15-50 cm syvälle, johon hän munii noin tuhat isoa munaa, joiden halkaisija on 4-6 mm ja paino 180 - 300 mg. Kun miehet ovat hedelmöittäneet kytkimen, äiti haudaa sen huolellisesti maahan muodostaen korkean röykkeen. Vain 3-7 päivässä yksi naaras pystyy varustamaan 2-3 pesää eri kutualueilla, mikä lisää merkittävästi suvun onnistuneen jatkumisen mahdollisuutta.

Kutun jälkeen kaikki lohet kuolevat 1-3 viikossa. Tämä aika riittää, että lohilohi voi lähteä kutualueilta, leviää alavirtaan eikä aiheuttaa ekologista katastrofia joen pienillä osilla..

Muninnan inkubointijakso kestää 120-150 päivää. Munista kuoriutuneissa alkioissa on tilava keltuainenpussi, joka auttaa heitä kehittymään aktiivisesti poistumatta kutevan kukkulan suojelusta. Kypsien lohi-toukkien ensimmäinen esiintyminen putoaa huhtikuussa ja kestää heinäkuuhun. Kelluva poikas (piilotettu) kohoaa parvissa ja piiloutuu rannikkokasvillisuuteen, reikiin, kivien keskelle. 10-14 poikittaisen raidan tiikerin naamiointiväri auttaa paeta saalistajilta.

1-2 kuukauden kuluttua nuoren chum-lohen pituus on 4-6 cm ja menee merelle ruokintaan. Siihen mennessä paistilla on asteikkoja, keho laajenee ja saa lajille tavanomaiset muodot, keho rakennetaan uudelleen elämään suolaisessa vedessä.

Punainen chum-kala - hyödyllisiä ominaisuuksia

Lohiastiat stimuloivat aineenvaihduntaa, vahvistavat immuniteettia, estävät ikääntymistä ja sydän- ja verisuonijärjestelmän vaivoja. Punaisella chum-lihalla on vähän kaloreita missä tahansa muodossa. 100 grammaa raakatuotetta sisältää vain 128 kilokaloria. Sama energia-arvo on tyypillistä suolatulle, peitatulle tai keitetylle kalalle. Jopa paistettu chum-lohi sisältää enintään 200 kcal / 100 g, joten ravitsemusterapeutit viittaavat kohtuullisen kaloripitoiseen ruokaan..

Chum-kalan ominaisuudet ja valmistus ruoanlaittoon

Chum-lohi edustaa Tyynenmeren anadromista lohta. Amatöörit ja ammattikalastajat arvostavat häntä pehmeästä vaaleanpunaisesta lihastaan, suuresta kaviaarista ja taistelijan luonteesta. Ravintoarvoltaan punainen kala kuuluu ruokavalioihin, ei sisällä hiilihydraatteja. Mutta etujen lisäksi chum-lohi voi olla haitallista.

Kalojen ominaisuudet ja lyhyt kuvaus

Taulukossa on yleinen kuvaus punaisesta kalasta.

III luokka IUCN: n mukaan, harvinaiset lajit

0,5 - 0,7 m, paino 4-6 kg

Äyriäiset, nilviäiset, silli, haju

Kärpäset, nymfi, pallot

Chum-lohen elinkaari

Lohi kutee joessa lämpötilassa +3.. + 5 ℃. Toukkien kuoriutuminen kestää 3 kuukautta. Ensimmäisenä kesänä nuoret asuvat rannikkoalueilla, ja sitten he menevät syvälle mereen. Täällä hän ruokkii, 3-4 vuoden kuluttua hän astuu "pariutumiskauden" vaiheeseen ja menee kutemaan kotikaupungissaan. Chum-lohi kulkee yhteensä 2000-4000 km.

Lohiin on kaksi alalajia niiden tullessa jokiin:

  • kesä - heinäkuusta syyskuuhun;
  • syksy - syyskuusta marraskuuhun.

Syksyn alalaji on suurempi ja kestävämpi kuin kesällä. Syksyn chum-lohen hedelmällisyys saavuttaa 44 000 munaa, kesän chum-lohi - 25 000 munaa.

Lohi kutee jokien yläjuoksulla hienorakeisella maaperällä. Nainen munii reikään ja peittää sen kivillä. Kivimäen koko voi olla 2,5 metriä pitkä ja 2 metriä leveä. Uros suojaa tällä hetkellä munia saalistajilta.

Kutun jälkeen chum-lohi ja uros kuolevat joessa 10 päivän kuluessa, jolloin niistä tulee poikasia.

Kuva ja kuvaus kaloista

Lohen elinkaari voidaan jakaa kahteen tilaan: nuorten ja pariutumisen ikä. Jokaisessa vaiheessa punainen kala muuttaa ulkonäköään, käyttäytymistään ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Nuori yksilö on peitetty tiheillä hopeanvärisillä vaa'oilla, joista se sai lempinimen "hopeanainen". Kala metsästää aktiivisesti, kerää rasvakerrosta, nousee painoksi 4 - 6 kg, kasvaa jopa 70 cm. "Hopean" liha on tiheä, kirkkaan punainen.

"Avioliittoasu" muuttaa chum-lohen kuvauksen, kuten kuvasta näet, se peittyy purppuranpunaisilla pisteillä. "Hopean" asteikot ovat karkeita ja muuttuvat ruskeaksi. Pää vaihtuu. Leuat ovat laajentuneet, taipuneet, ilmestyvät hampaat. Paikalliset kalastajat kutsuvat chum-lohta "monni".

Lohi muuttuu aggressiiviseksi, kerääntyy parviin ja menee kohti jokisuua. Tästä ajanjaksosta "monni" lakkaa metsästämästä ja ruokkii sen rasvavarastoja. Liha kirkastuu.

Kutun jälkeen lohen lohen asteikko muuttuu mustaksi. Monni sisäelimet surkastuvat. Kala kuolee uupumuksesta.

Elinympäristö

Chum-lohi viettää osan elämästään merillä, osan joissa. "Serebryankaa" löytyy arktisista vesistöistä ja Tyynen valtameren pohjoisilta leveysasteilta.

"Monni" tulee Kolymmaan, Indigirkaan, Lenaan, Yanaan, Kanadan Mackenzie-joelle. Suuri kuteva lohiparvi löytyy Amur- ja Okhota-jokista, Sahalinin, Kamtšatkan ja Kuril-saarten rannikolta..

Chum-lihan edut keholle

Punaisen kalan ravintoarvo ja kemiallinen koostumus on esitetty taulukossa.

Tuotteen määrä / 100 g

Prosenttiosuus suositellusta päiväannoksesta,%

Energia-arvo, kcal

B-vitamiinit:

Chum-lohi sisältää runsaasti proteiinia, runsaasti rasvahappoja, vitamiineja ja hivenaineita. "Silverfish" -liha hajoaa hyvin.

Syöminen 130 grammaa punaista kalaa 3 kertaa viikossa parantaa kehon tilaa:

  • Tyydyttymättömät rasvat puhdistavat verisuonia, alentavat verenpainetta. Vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.
  • B1-vitamiini auttaa muistamaan paremmin, kehittää huomiota ja ajattelua.
  • B-vitamiinien ansiosta immuniteetti paranee ja aineenvaihduntaprosessit normalisoituvat.
  • D-vitamiini estää rahhiitin, leukemian, rinta- ja aivosyövän kehittymisen. Hallitsee verensokeria.
  • E-vitamiini ja omega vaikuttavat ryppyihin, uudistavat ihoa.
  • Jodi stimuloi aivojen toimintaa. Lisää verisuonten seinämien joustavuutta. Parantaa ihon, hiusten, kynsien kuntoa.

Lohi vähentää kehon stressiä, parantaa suorituskykyä. Ket-lihaa suositellaan lapsille, vanhuksille, raskaana oleville ja imettäville äideille.

Chum-lohen edut

Chum-kaviaari ja maito ovat yhtä arvokkaita kuin liha. Kaviaarin kaloripitoisuus on 250 kcal. Munat ovat suuria - halkaisijaltaan 7 mm, oransseja. Kaviaari sulaa suussa, sen ilmavuus tuntuu.

Suolattua chum-kaviaaria ja maitoa käytetään kosmetologiassa, jolloin saadaan valkaiseva ja nuorentava vaikutus.

Herkullisia tosiasioita

Miehet ovat lihavampia kuin naiset: niiden ruokalaji osoittautuu kylläisemmäksi, mehukkaammaksi ja ravitsevammaksi. Chum-liha suolataan, savustetaan, haudutetaan tai paistetaan. Teollisessa tuotannossa lohen liha säilytetään. Suuren vesipitoisuuden vuoksi paistamista ei suositella: liha kuivuu.

Chum-fileestä saa herkän ja terveellisen korvan kerma. Esiliha. Karkeaksi hienonnetut perunat, porkkanat, selleri ovat sopivia ainesosia..

Voit säilyttää tuoretta "hopeaa" jääkaapissa enintään päivässä. Punainen kala säilyttää ravintoaineet -18 ℃ lämpötilassa 3 kuukautta. Chum-ruho on sulatettava vähitellen ilman mikroaaltouunia. Muuten lihan rakenne romahtaa ja maku heikkenee..

Kylmäsavustettua chumia voidaan syödä 10 päivän ajan. Nopea tupakointi pitää tuotteen hyödyllisenä jopa 3 päivän ajan.

Chum-lohen kalastus: ominaisuudet

Kalastaja tarvitsee taitoa kiinni "hopean" uisteluun. Rannikolla vesilohi ui jopa 10 metrin syvyydessä: veneellä kalastaminen pelottaa sen.

Hyvää aikaa kalastukseen pidetään kumiparven kutupolun alkuna joen suulle. Kutumapaikkaa lähempänä "monni" menettää ravinteita ja makuaineita, joten tällainen kalastus ei ole käytännöllistä. Teollisessa mittakaavassa lohi pyydetään verkkoilla tai ratsastuksilla.

Punaisten kalojen jännityksen ja adrenaliinin perhokalastajat. Chum-lohi puree nopeasti ja voimakkaasti. Kalastaja ei välttämättä huomaa puremaa, kun monni jättää ulottuman rullalle, kelaamalla nopeasti 100 m siimaa. Kalastajat käyttävät voimakasta luokan 9 tai 10 sauvaa ja syöttiä - 10-15 cm kärpäset, virvokkeet.

"Monni" ei ruoki jokia. Hänellä on kuitenkin suojaavat refleksit. Paikalliset kalastajat käyttävät kehrääjiä ja kehräilijöitä kehruna syötteinä. Ennen kalastusta sinun on tutkittava säiliö ja valittava sitten sauva, testi ja lusikka. Esimerkiksi pitkät vavat valitaan suurten yksilöiden kalastukseen, mutta veneestä tai säkistä kalastamiseen se ei sovellu.

Kalojen haitat ja vaarat elintarvikkeissa

Suolattu ja savustettu lohilohta ovat haitallisia sairauksille:

  • munuaiset ja urogenitaaliset järjestelmät;
  • vatsa;
  • sydämet;
  • kihti.

Suuri suolapitoisuus chum-lohen, kaviaarin ja maidon koostumuksessa johtaa nesteen kertymiseen ja turvotuksen esiintymiseen. Sinun on käytettävä tuotetta annoksina, jotta et vahingoita kehoa.

Viljellyt punaiset kalat voivat sisältää haitallisia metalleja ja muuntogeenisiä organismeja, koska niitä syötetään keinotekoisesti.

Kalasäilykkeiden tuottajat käyttävät kutemodifioitua lohta, kun chum-lihan hyödyt ihmisille ovat vähentyneet. Häikäilemättömät yritykset voivat asettaa kutun jälkeen kuolleen "monnien" jäännökset.

Virheellinen varastointi aiheuttaa muutoksia punaisen kalan kemiallisessa koostumuksessa. Joten aminohappo histidiini muuttuu histamiiniksi, jonka suuret annokset aiheuttavat myrkytystä ja allergioita.

Kun valitset "hopea" kaupassa, sinun on kiinnitettävä huomiota säilytysolosuhteisiin, jotta et vahingoittaisi terveyttäsi. Laskeutuvat lohen asteikot, ruskeat kidukset, tylsät silmät ovat merkkejä vanhentuneesta tuotteesta. Jäädytetyt kalat tulee peittää kokonaan ohuella lasilla, jotta ilma ei pääse.

Punaisen kalan hinnat

Serebryanka on kausituote. Chum-lohen joukkokalastus tapahtuu kesällä. Keskimääräinen hinta vuonna 2019 Kaukoidän itäisen lohilihan suolitetusta ruhosta on 450 ruplaa. kilogrammaa kohti. Lohipihvi maksaa 490 ruplaa / kg. Filee iholla - alkaen 630 ruplaa / kg. Suolattua kaviaaria myydään muovi- ja lasiastioissa, joiden tilavuus on 250 tai 500 grammaa, hintaan 4250 ruplaa / kg.

Johtopäätös

Tyynenmeren lohi on ovela, vahva ja kestävä punainen kala. Kaukoidän kalastus antaa sinulle adrenaliinia ja unohtumattoman voiton tunteen. Saalis kala voidaan suolata, hauduttaa, paistaa, paistaa, savustaa.

Liha, kaviaari ja hopeamaito sisältävät suuren määrän proteiinia, terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja mikroelementtejä. Punaista kalaa suositellaan lapsille ja aikuisille, mutta on tärkeää muistaa, että lohilohi on varastoitava asianmukaisesti.

Kauan sitten sinulla oli todella iso YMP?

Milloin viimeksi sait kymmeniä TERVEISIÄ haukia / karppeja / lahnaita?

Haluamme aina saada tuloksen kalastuksesta - ei saada kolme ahventa, vaan kymmenkilogramma haukia - tämä on saalis! Jokainen meistä haaveilee tästä, mutta kaikki eivät tiedä miten.

Hyvä saalis voidaan saavuttaa (ja me molemmat tiedämme tämän) hyvän syötin ansiosta.

Se voidaan tehdä kotona tai ostaa kalastajien kaupoista. Mutta myymälöissä se on kallista, ja jauhon valmistamiseksi kotona sinun on käytettävä paljon aikaa, ja rehellisesti sanottuna kotitekoinen syötti ei aina toimi hyvin..

Tiedät pettymyksen, kun ostit jauhetta tai keitit sen kotona ja sait kolme tai neljä ahventa?

Joten ehkä on aika käyttää todella toimivaa tuotetta, jonka tehokkuus on osoitettu sekä tieteellisesti että käytännössä Venäjän jokilla ja lampilla?

Tietenkin on parempi kokeilla kerran kuin kuulla tuhat kertaa. Lisäksi nyt on kausi! 50% alennus tilauksesta on hieno bonus!

Miksi kalat ovat punaisia ​​ja valkoisia?

Punainen vai valkoinen? Miksi on todella tapana jakaa kalat punaisiksi ja valkoisiksi? Milloin aloitit kalojen jakamisen kahteen pohjimmiltaan erilaiseen tyyppiin? Aiheeseen kannattaa sukeltaa tarkemmin löytääksesi tosiasioita ja selityksiä, jotka valaisevat näitä asioita. Mutta ensin asiat ensin.

Väri tilan merkkinä

Kuninkaiden ja prinssien päivinä harvinaisten rotujen kaloja pidettiin herkkuina ja joissakin tapauksissa valuuttana. He louhivat sitä hyvin vaikeilla tavoilla, ja sen edustajat eivät asuneet kaikkialla, mutta tietyissä paikoissa, joihin pääseminen kesti kauan. Siitä lähtien kalaa alettiin kutsua "punaiseksi", mikä ei liity enemmän lihan väriin, mutta sen havaittiin osoittavan tämän tuotteen erityisarvoa ja tilaa.

Nykyään "punaisella kalalla" tarkoitamme lohilajia, nimittäin:

  • Lohi;
  • Taimen;
  • Vaaleanpunainen lohi;
  • Kaveri;
  • Punainen lohi.

Visuaalisesti heidän lihansa väri on todella punainen ja vaaleanpunainen-keltainen. Samaan aikaan joillakin samman ja lohen lajeilla voi olla maitomaista valkoista lihaa - siikaa ja nelmaa. Vanhoina aikoina tällaisia ​​lajeja kutsuttiin valkoisiksi kaloiksi, ja näitä lajikkeita arvostettiin vähintään merikaloja tai samaa punaista.

Mutta on olemassa toinen selitys, ei pelkästään massan värin perusteella. Jos siirrymme "Elävän suuren venäjän kielen selittävään sanakirjaan", löydämme "punaisen" lisäksi myös "mustan" kalan. Tämä tapahtui kalaluokan vuoksi, ja siellä on luita ja rustoja. Ensimmäistä luokkaa (luinen) pidettiin halvimpana lajina, vaikka se ei käytännössä vaikuta tuotteen makuun ja etuihin.

Luiden runsauden ja siihen liittyvien syömisen vaikeuksien takia aateliset ja rikkaat ihmiset eivät pitäneet tällaisesta kalasta, mutta pitivät sitä talonpoikien ja työntekijöiden eli "mustien ihmisten" ruokana. Näin ilmestyi toinen termi "musta kala", jonka alettiin ymmärtää huonoksi laaduksi tai tilaksi.

Palataan takaisin sanan "punainen kala" alkuperään. On selvää, että hänellä on vähän luita ja lihan väri on miellyttävän punertavan vaaleanpunaisia ​​sävyjä, mutta on olemassa toinen selitys. Näiden lajikkeiden löytäminen kalakaupan hyllyistä pidettiin sen erikoisuuden ja uuttamisen vaikeuden vuoksi koko tapahtumana..

Suurkaupunkien ostajat tuntuivat rennommilta, mutta sielläkin jouduttiin maksamaan kalliisti sellaisista herkkuista kultapaloina. Yhden version mukaan setelien värin mukaan he alkoivat kutsua punaista kalaa punaiseksi, mikä osoitti sen korkeita kustannuksia ja puutetta..

Tieteelliset tosiasiat

Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että kalanlihan väriin ja laatuun vaikuttavat melko selitettävät ja loogiset tekijät. Näitä vaikuttavia tekijöitä ovat:

  • Elinympäristö;
  • Kalojen liikkuvuus;
  • Verenkiertojärjestelmän ominaisuudet;
  • Olosuhteet ja ruokavalio.

Näiden oletusten oikeellisuuden tarkistamiseksi tehtiin monia kokeita. Erilaisia ​​puna- ja valkoisten kalojen lajikkeita laitettiin keinotekoisiin säiliöihin, joissa niitä kasvatettiin epätyypillisessä mikroilmastossa ja ruokittiin muilla elintarvikkeilla. Visuaalisesti lihan väri ja rakenne alkoivat muuttua, mikä tapahtui joidenkin tämän tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien kanssa.

Näiden tutkimusten perusteella voidaan päätellä, että perinteiden lisäksi ei voi syntyä käsitteitä, vaan tosiasiat, jotka tieteellä on täysin selitettävissä, ovat syynä uusien perinteiden vakiinnuttamiseen. Tutkijoille kävi selväksi, että paljon riippuu elämän ominaisuuksista, ravinto-olosuhteista ja elämän rytmistä..

Myoglobiiniksi kutsuttu pigmentti on vastuussa lihaskudoksen (lihan) värin erityispiirteistä - tämä on happea sitova proteiini. Tähän myoglobiinin kykyyn vaikuttavat elementit, jotka tulevat kalojen kehoon elinympäristöstä ja ruoan mukana, hengitysliikkeiden voimakkuus jne..

Jos otamme vain pääasiaa yllä olevasta, voimme päätellä, että on olemassa kaksi tapaa määrittää, miksi yhtä kalaa kutsutaan punaiseksi ja toista valkoiseksi. Ensimmäinen lähestymistapa on historiallinen, se on kehittynyt vuosisatojen ajan ja on jo hyvin vahvasti vakiintunut ihmisen ymmärrykseen. Toinen on tieteellinen, joka osoitti, että ero "valkoisen" ja "punaisen" välillä on suhteellinen, ja kaikki riippuu tekijöiden ja olosuhteiden yhdistelmän vaikutuksesta.

Jos löydät virheen, valitse teksti ja paina Ctrl + Enter.

Miksi chum-lohessa on valkoista lihaa, miten kala valitaan ja varastoidaan oikein

Lohiperheen lihan ja kaviaarin säännöllinen kulutus, johon sisältyy lohilohi, lisää elintärkeiden aineiden määrää ihmiskehossa. Kuinka valita laadukas tuote ja säilyttää se oikein, miksi kalan massan väri muuttuu ja miten tämä vaikuttaa kypsennettyjen ruokien makuominaisuuksiin, kannattaa harkita tarkemmin.

  • Minkä värisen lihan tulisi olla
  • Kun lohilohessa on valkoista lihaa
  • Kuinka valita oikea kala ostettaessa
  • Tuotteiden varastointisäännöt

Minkä värisen lihan tulisi olla

Chum-lihan värin tulisi olla punainen ja vaaleanpunainen sävy. Se voi muuttua kutun seurauksena vaaleanpunaiseksi. Tämä johtuu siitä, että pigmentti, joka on vastuussa lihasten väristä, alkaa liikkua kalan munissa ja ihossa..

Lohikalan massan väri riippuu ruoasta tai tarkemmin sanottuna väriainepigmentin karoteenin läsnäolosta siinä. Jos kala ruokkii pieniä meren planktonisia äyriäisiä, sen liha on punainen. Chum-lohi, kun se tulee makean veden kutemaan, lakkaa ruokkamasta äyriäisiä, karoteeni on ehtynyt ja massa kuivuu ja valkoiseksi. Taimitarhoissa lohikaloja ruokitaan erityisellä rehulla, johon on lisätty luonnollisia äyriäisiä, joten maatilakalat ovat myös punaisia, vaikka ne kasvavat makeassa vedessä.

Kun lohilohessa on valkoista lihaa

Chum-lohi asuu meressä, mutta kutee makeassa vedessä, missä se itse syntyi. Kaikista Tyynenmeren lohikaloista sillä on suurin elinympäristö. Chum-lohi saavuttaa sukupuolisen kypsyyden 3-7-vuotiaana.

Erota kesän ja syksyn kutukohta. On huomattava, että tällä lajilla on ulkoisia erityispiirteitä. Syksyn chum-lohen paino ja kehon pituus ovat suuremmat. Tämä johtuu kutevien kalojen iästä. Syksyn laji kutee viiden vuoden ikäisenä ja kesän neljän vuoden iässä. Ennen tätä jaksoa kehon väri on hopeanhohtoinen, leuat ovat normaalit. Lihamassan väri on punainen. Lisäksi chum-lohen runko saa ulkoiset merkit kutemisvaiheista vaiheen mukaan. Vaaleanharmaat poikittaiset raidat näkyvät ensin.

Viikon kuluttua kehon väri haalistuu. Siinä näkyy tummanharmaita ja ruskeanpunaisia ​​raitoja. Leuat muuttuvat pitkänomaisiksi ja kaareviksi, ja runko on leveämpi. Lihan väri muuttuu vaaleanpunaiseksi. Toisen viikon kuluttua kutemisvaiheiden merkit ovat havaittavissa: leuka pidentyy, nenä taipuu, keho peittyy kirkkailla ja tummilla sävyillä. Lihan väri vaaleanpunainen.

Viikkoa myöhemmin kalat kutevat. Sen hampaat ovat erittäin kehittyneitä, vaa'at ovat karkeita, iho on paksu, lihan väri on vaaleanpunainen ja löysä, rungon väri on melkein musta. Kalan käyttäytyminen on aggressiivista, se kerääntyy kouluihin ja nousee ylävirtaan satoja kilometrejä. Tänä aikana pään ja suoliston massa kasvaa ruumiin painon vuoksi. Tämän seurauksena kalojen syötävä osa vähenee..

Kudoksen yhteydessä paitsi vesi-asukkaiden lihan väri ja koostumus eivät muutu, vaan myös sen aistinvaraiset ominaisuudet heikkenevät. Veden määrä lihaksissa kasvaa. Kutumisjakson aikana proteiiniaineiden pitoisuus pienenee noin 5%, lipidien määrä - 2%. Tällä hetkellä chum-lohta kutsutaan monniiksi, eikä sitä pitäisi kiinni saada..

On syytä huomata, että kutun alkuvaiheessa on vain lyhyt parannus vain näiden lohiperheen edustajien lihan rakenteellisiin ja mekaanisiin parametreihin, joten tällaista kalaa käytetään kalatuotteiden raaka-aineena. Kalamassan kirkastaminen vaikuttaa negatiivisesti valmiin astian makuun, ja näissä tapauksissa sitä käytetään vain eläinten rehun valmistukseen.

Kuinka valita oikea kala ostettaessa

Kun valitset kalaa oston aikana, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

  1. Haju. Sen pitäisi olla miellyttävän hämärää, tuoretta.
  2. Silmät. Ei merkkejä sameudesta.
  3. Gills. Väri on punainen, eheys ei ole rikki.
  4. Lihakset. Riittävän vahva, ei vikoja.

Tuotteiden varastointisäännöt

Saalis kala pysyy tuoreena noin 10 tuntia. Pitkäaikaista varastointia varten leikattu ruho tulee jäädyttää tai suolata. Lohenlihan väri voi muuttua vaaleammaksi pitkittyneen jäätymisen vuoksi. On suositeltavaa pitää se pakastimessa enintään 6 kuukautta..

Chum-lohen liha on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Tutkimustulosten mukaan kutumuutokset vaikuttavat lohen lihan kemiallisten parametrien lisäksi myös niiden rakenteellisiin ja mekaanisiin ominaisuuksiin. Vitamiineja, kivennäisaineita, monityydyttymättömiä rasvahappoja ei menetä, sinun tulee varastoida tuote asianmukaisesti ja ottaa huomioon asiantuntijoiden neuvot sitä ostaessasi..

Punainen kala. Kuinka sen tyypit eroavat toisistaan ​​ja miten sitä valmistetaan

Kuinka punaiset kalatyypit eroavat toisistaan??

”Selvitetään punaisen kalan tyypit.

1. Chum-lohi ja vaaleanpunainen lohi ovat halvimpia punaisia ​​kaloja. Älä epäile heitä: kukaan ei anna heille kalliimpaa kalaa.

2. Jos haluat ostaa lohen, tiedä: villilohi kasvaa niiden luonnollisessa ympäristössä enintään neljään kiloon. Voit tunnistaa sen punaisista evistä ja vaaleanpunaisesta lihasta ilman rasvaisia ​​laskimoita. Tämä kala on kuiva. Viljelijälohi on suuri: se painaa yli 5 kiloa. Hänen lihansa on pehmeää, kirkkaan oranssia, rasvaisia ​​suonia. Suuret vaa'at.

3. Sama koskee taimenta. Se on hieman kuivempi kuin lohi, ja sen asteikot ovat hieman pienempiä. Luonnossa hänen liha on vaaleaa, maatilan liha kirkkaampaa, punaisempaa.

4. Mutta jos haluat ostaa coho-lohen, sinun tulisi heti tunnistaa se: se on erittäin kaunis maalattu kala, jolla on punainen pää, jolla on punainen vatsa, ja se on itsessään hopeanhohtoinen, kaunista. Ja hänen lihansa on hyvin punaista.

5. Varo ensinnäkin väärennettyjä Chinook-lohta - tämä on harvinainen kala, joka pakastetaan aina välittömästi. Se on iso, rasvainen kala, jolla on kirkkaanpunainen liha ja harmaa vatsa. Chinook-lohi, kun leikkaat sen, tarttuu kirjaimellisesti veitseen rasvan takia. Ja jos näin ei käy, olet todennäköisesti ostanut joko chum-lohen tai, jos onneksi, coho-lohen.

7. Hiilellä on tylsä ​​pää, liha on oranssinpunainen ilman rasvaisia ​​suonia. Toinen tärkeä tarina: jos näet tuoretta hiiltä, ​​tiedä, että se on jo sulanut. Sitä ei tuoda jäähdytettynä, vaan tässä muodossa se ostetaan vain elinympäristöstään. On tietysti poikkeuksia, mutta enimmäkseen ne sisältävät jäätelöä..

8. Sockeye-lohi ei ole yhtä kaunis kuin hiili. Hänen lihansa on myös kirkkaan punainen, mutta hän itse näyttää paljon vaatimattomammalta ".

Galina Smirnyakova, teknologia Yeniseisky Ulovissa, Depon kulma, Moskovan ruokakeskus:

Kuinka valita punainen kala?

”Jos aiot ostaa raakaa kalaa, sinun ei pitäisi pelätä pakastettua kalaa. Villit punaiset kalat pyydetään kaudella, yleensä lyhyellä aikavälillä, ja jokaisella kalalla on erilainen jakso. Siksi useimmiten se jäädytetään välittömästi ja viedään myyntiin. Jos olet kaukana kalastuspaikasta ja sinulla on villikaluja ja se näyttää tuoreelta, sinun ei pidä hämätä ja ajatella, että se on jäähdytetty, ja ostaa se tulevaa käyttöä varten toivoen sen jäädyttämisen. Todennäköisesti tämä on jo sulanut kala ja toistuva pakastaminen vahingoittaa sitä..

Pakastetun kalan ei pitäisi tuoksua voimakkaasti, sillä on oltava hieman pehmeä tuore kalainen haju, mutta ei missään tapauksessa kovaa. Sen päällä ei saa olla jääkuorta, vain ohut tuskin havaittavissa oleva pakkanen tai jopa ilman sitä.

Kala ei saa olla muodonmuutos, mikä osoittaa sen sulamisen, ja yritä kiinnittää huomiota hännään: sen on oltava koko. Ja jos häntä on rikki, kala todennäköisesti jäädytettiin tai varastoitiin väärin.

On myös hyödyllistä tarkastella kalan vatsaa. Jos se on keltainen, kala on todennäköisesti jo sulanut. Kuinka voit selvittää, onko kala tuoretta eikä sitä ole pakastettu laajasti? Paina filee alas sormellasi. Jos liha puhkaistaan, sormen alle jää lommo ja nestettä virtaa siitä ulos, kala joko joko pakastettiin väärin tai liialliseksi esimerkiksi liian painon antamiseksi.

Jos ostit suolattua tai hieman suolattua punaista kalaa, kiinnitä huomiota sen tiheyteen. Jos kala puristetaan helposti läpi ja siihen jää sormenreikä, ja valmistaja on epäluotettava ja tuntematon, on mahdollista, että tämä kala oli jo melkein pilaantunut, kastettu sitruunaan ja etikkaan, päästä eroon pilaantumisen merkinnöistä ja siirtynyt tuoreena. Lisäksi, jos ostat valmiin suolatun fileen, yritä pitää se korkeintaan 5 senttimetriä. Sitten on enemmän takeita siitä, että tonnia mehua ei virtaa kaloista myöhemmin..

Toinen tärkeä vivahde: ​​jos joku ei halua viljeltyjä kaloja, vaan villikaloja, on parempi ostaa sockeye-lohi, chum-lohi, hiili, chinook-lohi, coho-lohi tai vaaleanpunainen lohi ”.

Kuinka valmistaa lohi?

”Lohi, kuten taimen, voi olla villi ja joskus viljelty. Villi liha on tiheämpää ja kuivempaa. Maatilalla - löysempi ja lihavampi. Jos kohtaat villin lohen, on mielenkiintoisempaa leipoa se kokonaisena. Hänelle riittää viettää 20 minuuttia uunissa foliossa 180 asteen lämpötilassa. Jopa ilman kalvoa. Ripottele se vain oliiviöljyllä tai lisää viipale voita ripottele suolalla ja pippurilla. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä uunissa, muuten se muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. On parempi edes hieman paistaa se, sitten se tulee itse valmiuteen. Ja mielestäni on täysin hyödytöntä työntää jotain hänen vatsaansa. Se ei anna mitään kalaa.

Jos sinulla on rasvaa viljelevä lohi, voit höyryttää sitä 90-100 asteen lämpötilassa. Se on rasvainen, ja proteiinimehua säilytetään siinä täydellisesti. Jos tämä on hyvä kala, se ei tarvitse mausteita, vain suolaa ja siinä kaikki. ".

Kuinka keittää taimenta?

”Taimen voi olla villi tai viljelty. Maalaistalo on yleensä lihavampi - se liikkuu vähemmän ja syö enemmän. Valmistan sitä kahdella tavalla. Ensimmäinen - paista ihon puolella ghiessä ja lämmitä se sitten uunissa, joka on myös esilämmitetty 180 asteeseen. Mutta voit vain paistaa fileen heti ja tarjoilla sitä paistettujen vihannesten kanssa. Punajuuret, perunat, maapähkinä, palsternakka, sellerijuuri tai kesäkurpitsa sopivat siihen - kaikki juurekset tai yksinkertaisesti tiheät, kuten kesäkurpitsa ja kurpitsa. Voitelen ne öljyllä, ripottelen suolalla ja tuoreella timjamilla ja rosmariinilla, sekoitan ja paistan uunissa. ".

Kuinka keittää chum-lohta?

”Chum-lohi on melko kuiva kala. Sitä louhitaan muutamassa paikassa Kaukoidässä, ja se jäätyneeksi ja mauttomaksi Venäjän eurooppalaiselle osalle, joten käytän sitä vain suolaukseen. Laita puhdas ihoton filee leivinpaperille, sekoita sokeri ja suola suhteessa 1: 1 ja ripottele chum-lohi tällä seoksella joka puolelta kuoren muodostamiseksi. Laitoin sen jääkaappiin, huuhdotin sen kahdentoista tunnin kuluttua ja laitoin takaisin vielä kahdentoista tunnin ajaksi niin, että suola leviää täysin kaikkien lihasten läpi. Kaikki mitä voit syödä ".

Kuinka valmistaa coho-lohta?

”Coho-lohi on vähemmän rasvaa kalaa kuin maatilataimen, ja sitä voidaan suolata kuten lohilohta tai savustaa kuumana. Voit myös polttaa coho-lohta uunissa - mutta tarvitaan hyvä huppu, jotta savu ei levisi koko huoneistoon. Uuni lämmitetään 180 asteeseen. Reiät tehdään tyhjään tölkkiin, siihen laitetaan lämmitettyjä hiilejä - sopivat myös vesipiippua varten tarkoitetut hiilet, ripottele niiden päälle sahanpurua ja laita tämä purkki uuniin. Kalalle riittää viettää viisitoista minuuttia savun uunissa ".

Kuinka valmistaa vaaleanpunaista lohta?

”Inhimillisin tapa höyryttää lohiryhmä on pitää se riittävän kosteana, koska se on jälleen erittäin kuiva kala: se on pieni eikä sillä ole aikaa saada rasvaa elämässään. Parsa, myös höyrytetty, sopii hänelle. On hyvä lisätä jonkinlainen kermainen kastike, joka lisää rasvaa vaaleanpunaisiin lohiin. Parsan lisäksi on herkullista syödä vaaleanpunaista lohta ja vihreitä vihanneksia: parsakaalia, romaneskalaa, vihreitä herneitä tai papuja ".

Kuinka valmistaa sockeye-lohta?

”Sockeye-lohi on erittäin maukasta, jos otat sen kiinni ja kypsennät heti - ja Moskovaan tuotu on myös erittäin kuiva. Laitat kiinni jäätelölohen suusi läpi oksalle, laitat sen tulen viereen ja paistat kevyesti molemmin puolin. Tätä kalaa syödään parhaiten oluen kanssa. Samassa tulessa voit leipoa perunoita lisukkeeksi ".

Kuinka keittää chinook-lohta?

”Chinook-lohi on iso kala - se kasvaa jopa 12 kiloon ja on melko rasvainen, mutta se on harvinainen kala. Se voidaan keittää samalla tavalla kuin lohi ja taimen. Tarjoile sitä jälleen paistettujen vihannesten kanssa. Et tarvitse kastiketta chavychalle: hänellä on jo erittäin mehukas liha. Ja mielipiteeni: Chinook-lohessa on maailman herkullisin kaviaari ".

”Chinook-lohi on parasta paistaa foliossa koko tulella, päällystetty majoneesilla, päällystetty appelsiiniviipaleilla, hienoksi hienonnetulla sipulilla ja päälle tillillä. Tai tee kala heh. Näin se tehdään. Sekoita 30 grammaa 9% omenaviinietikkaa, 100 grammaa kiehuvaa vettä, lisää laakerinlehti ja suola sokerilla maun mukaan. Keitä kaikki, jäähdytä, laita kala sinne, leikkaa noin 5 cm pitkiksi ja 1 cm leveiksi kuutioiksi. Lisää 80 grammaa hienonnettua porkkanaa ja hienonnettua valkosipulia maun mukaan, peitä elintarvikekalvolla ja jätä kuusi tuntia. Tämä menetelmä soveltuu koho-lohelle, vaaleanpunaiselle lohelle ja chavychalle. ".

Kuinka keittää hiiltä?

- Char on ihanteellinen kala paistamiseen. Sen tiheyden ansiosta se ei hajoa heti. Ota voi, sekoita se vähän kasviöljyn kanssa, jotta se ei pala, ja paista. Tarpeeksi kolme minuuttia kummallakin puolella, ei enempää: on olemassa vaara ylikuivumisesta ".

Mahdollisia kaksoiskappaleita löytyi

Chinook-lohi on erittäin kallis harvinainen kala, siinä on punaista rasvaista lihaa, joten jotkut

kokki huyev Evgeny Kuznetsov suosittelee, että päällystämme sen majoneesilla, appelsiinilla ja tillillä. Narttu, missä ketsuppi, soijakastike ja valkosipuli? Ilman sitä se ei ole pekaanipähkinää, ikävä kalan maku tuntuu silti.

Ja pirun pyhä mantra "vaaleanpunainen lohikuiva kala"! Vittu, vääntelet! Jos et osaa valmistaa ruokaa, ole hiljaa, välität älykkyydelle.

Lohi? Villi? Enintään 4 kg? Älä pilaa tällaista peliä jonnekin Naryan-Marissa. Nauraa.

Jos haluat ostaa lohen, ota huomioon: villilohi kasvaa enintään neljä kiloa luonnollisessa ympäristössä..

Röyhkeä, golimy kusipää. Ja mainos keinotekoiselle kalankasvatukselle, jota ruokitaan kaikenlaisilla ilkeillä tavoilla ja kasvun stimuloijilla. Lohi kasvaa luonnollisessa ympäristössä jopa kaksikymmentä kiloa. Harvoin 25 vuoteen asti.

in-in, kuten luin, heti ilme

Jos vain tahraa jotain näille perversseille. On välttämätöntä keittää korva chinook-lohesta aina päähän. Korva on yksinkertaisesti kuninkaallinen. Pää on erillinen kappale, se on niin hyvä, että se on sanojen ulkopuolella. Hänen tähdenan voit kieltäytyä kaikesta muusta ja kutsua muita tämän osan ystäviä illalliselle..

Chinook-lohi on kuitenkin riittävän suuri, jotta yksi häntä riittää sekä kalakeittoon että grillivuorelle. Paras vaihtoehto on leikata ei pituussuunnassa, koska jostain syystä ne näkyvät kaikkialla, mutta poikki, koskematta ihoon. Samanaikaisesti selkäranka poistetaan. Siksi kaikki kalat ovat mahdollisimman mehukkaita. Vähintään mausteita vaaditaan, se on joka tapauksessa erittäin maukasta.

Eh, jotain itse halusin kalaa. Mutta se ei ole vielä kausi, joten coho suostuisi muutamaan jäätyneeseen päähän.

Olen jo kauan halunnut kysyä - mutta onko tämä vihkiminen hääpuvussa (tai kuten oikein sanotaan, kun se muuttuu kauniista kalasta hirviöksi), onko mahdollista syödä? Vaikuttaa siltä, ​​että jos muistan oikein, tämä on elävä mätänevä kala, joka hajoaa sen poikasen nimissä.

Ja hän näyttää ulkonäöltään inhottavalta.

Haluan kokata mieluummin vaaleanpunaisen lohen foliossa, voidella se merisuolalla, pari sitruunaviipaleella ja tuoreilla yrtteillä - basilikalla ja rakuulla. 20-25 minuuttia ja kala sulaa suussa ja erittäin maukasta. No, tietysti tuore sitruuna on myös edullinen..

Hmmm ei edes tiennyt, että chum-lohi on halvinta. Rakastan vain hänen kaviaaria. Ja se on isompaa, maukkaampaa ja kalliimpaa kuin taimen tai lohi. Virossa - 100g - 10 euroa. Ja taimen - 5.

Ei "periaatteessa sen arvoista", mutta tarvitaan perusteellinen lämpökäsittely. Olen käytännössä lopettanut kalan syömisen, lukuun ottamatta kalakeittoa pari kertaa vuodessa ja pahamaineisia keitettyjä malleja (mutta tämä on Chinook-lohi, paras vaihtoehto kaikilta osin). Koska punaisessa kalassa on hyvin usein loisia, niin että jopa jauheliha liikkuu. Varsinkin sokerilohessa, mutta tämä on yleensä ongelmakala, sinun on jopa pystyttävä suolaamaan se, jotta et myrkytyisi.

eri tavoin myös jokikaloissa on melko paljon loisia

Miksi tarvitsemme näitä tietoja, jos punakalojen marginaali on sellainen, että he käytännössä eivät osta niitä?

Kirjoitat itsellesi - minulla ei ole rahaa punakalaan, miksi puhua kaikkien puolesta?))))

No, luuletko, että jos tuttaviesi joukossa suurin osa ihmisistä on ilman rahaa ja minun enemmistöni syö punaista kalaa ainakin pari kertaa viikossa, sinulla on väärät tilastot?

Rapea paistettua kalaa voileipä

Rapeaa kalaa, coleslaw-salaattia ja kreikkalaista jogurtti-tartar-kastiketta

3 voileipää varten

3 voileipäpullaa

450 gr. siikaa (kampela, telapia, turska)

1 tl fenkolin siemenet

Tartar-kastike

230 gr. kreikkalainen jugurtti

1,5 tl omenasiiderietikka

1 rkl kaprikset

4 asiaa. pienet suolakurkut

sitruunan kuori

1 tl sitruunamehua

1/4 nippu tilliä

Kaalisalaatti

1/2 pientä kaalia

1/4 nippu vihreää sipulia

1/4 nippu tilliä

1/4 nippu persiljaa

Perinteisesti aloitamme kastikkeesta.

Sekoita kreikkalainen jogurtti, hienonnetut kaprikset, hienonnetut suolakurkut, hienonnetut vihannekset, sitruunamehu, sekoita hyvin ja pidä kylmässä vähintään tunnin ajan.

Kun kastike on seisonut jääkaapissa, valmista salaatti.

Hienonna kaali, vihreät sipulit ja vihreät hienoksi. Lisää 2-3 rkl. kastike, sekoita.

Mennään alas kalaan.

Vatkaa korppujauhat fenkolinsiemenillä ja suolalla.

Leikattiin kala. Kasta ensin munaan, sitten jauhoihin, jälleen munaan ja lopuksi leivänmuruihin.

Sinun on paistettava kala suuressa määrässä kasviöljyä.

Se on vielä kerättävä.

Leikkaa pullat, paista.

Laita kastike jokaiselle pullalle. Laita avokado alempaan pullaan, kala päälle ja lopuksi kaali-salaatilla.

Peitä yläpulla.

Lisää reseptejä täältä.

Kun olet liian laiska kokata jotain vakavaa. Katso äänellä)

Yksityiskohtainen resepti kommentissa)

Paella Valencian kielellä

Resepti eroaa hieman klassisesta, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.!

Kaikki alkaa öljyn valmistamisesta! Kyllä kyllä! Oliiviöljyn on oltava "kyllästetty" aromeilla, ennen kuin aloitat sen paistamisen. Öljyä pitäisi olla paljon, koska äyriäiset eivät käytännössä sisällä omia rasvoja. Kuumennamme öljyn, lisätään yksi oksa rosmariinia, ripaus sahramia (ymmärrän, että se on kallista), paprikaa (paljon). Sekoita kaikki tämä perusteellisesti ja lisää hienonnetut tomaatit!

Kun pohja on valmis, heitä suuret katkaravut pannulle. Me käännämme ne ympäri. Se vie kirjaimellisesti minuutin.

Sitten laitamme katkaravut erilliseen levyyn ja heitämme kalmarirenkaat.

Odotamme, että renkaat imevät hieman väriä ja aromia. Kaikki tapahtuu tarpeeksi nopeasti.

Kaada riisiä. Käytämme pyöreää riisiä useammin. Se kypsyy nopeammin ja imee hajuja ja maistuu paremmin. Sekoita renkaat ja pohja riisin kanssa. Jaa kaikki tasaisesti.

Kaada liemi! Liemi valmistetaan erikseen! Ja tämä on tärkein osa paellaa! Tässä tapauksessa valmistimme liemen katkarapujen päistä ja kuorista (huomaa yllä olevissa valokuvissa, jotkut katkaravut on jo kuorittu), tomaattien, rosmariinin, paprikan, simpukoiden jäännöksistä. Liemen tulisi olla kolme kertaa enemmän kuin riisi. MUTTA on aina parempi tehdä vähän enemmän. Selitän miksi edelleen. Kaada liemi sen ollessa kuuma! Sen pitäisi käytännössä kiehua tässä vaiheessa..

Kun olet kaatanut liemen, käynnistä poltin täyteen, jotta kaikki kiehuu kerralla. Kun se alkaa kiehua, kaasu voidaan sulkea. Kierrä pannua 3-5 minuutin välein, jotta kypsennysprosessi on tasainen. Jonkin ajan kuluttua neste vähenee. Ja se tarkoittaa, että paella on melkein valmis. Tässä vaiheessa voit alkaa heittää simpukoita niin, että mehu täyttää "kuoren". Voit laittaa muutaman oksan rosmariinia päälle. Paellan valmius ei tietenkään määrätä "kuivuudesta / kosteudesta", vaan riisin valmiudesta. Varsinkin kun keität paellaa ensimmäistä kertaa tai et tiedä polttimen "luonnetta", tapahtuu, että liemi haihtuu nopeasti ja imeytyy, eikä riisi ole vielä valmis. Tässä vaiheessa voit lisätä liemiä. Siksi suosittelen sen tekemistä hieman marginaalilla. Tietysti tällainen "päällystys" puhuu jo epäammattimaisuudestasi, mutta se on mielestäni sallittua viidessä ensimmäisessä paellassa. On toinen temppu, jota voidaan käyttää, jos päätät käyttää pitkänomaista riisiä. Keittäminen kestää yleensä myös kauemmin. Tässä tapauksessa voit peittää pannun kahdella alumiinipaperiarkilla ja antaa riisille "kylvyn". Mutta tässä tapauksessa älä ihmettele, jos riisi ei ole murenevaa..

Koristele paella lopussa lopussa katkarapuja ja valkoisia papuja, jotka kypsennämme etukäteen tomaateissa, rosmariinissa, paprikassa ja äyriäisjäämissä. Huomaa, että kaikki ainesosat ovat aina samat. Hyvä paella on kuuluisa "tahmea", mutta ei palanut kerros aivan alareunassa. Tätä kerrosta kutsutaan "socarratiksi". Tätä rakastan niin paljon "kuorintaan", erittäin maukasta! Tärkeintä tässä ei ole polttaa sitä, muuten pilaa koko ruokalaji. Tämän kerroksen muodostuminen voidaan määrittää kahdella tavalla. Ensimmäinen on koskettaa pannun pohjaa varovasti lusikan toisella päässä, sen tulisi tarttua hieman. Toinen on ääni, se kuulostaa rätinä. Henkilökohtaisesti nautin todella vertaamalla tätä ääntä miljoonien hyvin pienten olentojen suosionosoituksiin. He taputtavat ja sanovat: "Dude, bravo! Olet viileä!" Paella syödään suoraan pannulta! Älä unohda ripotella sitruunamehua päälle! Nauttia!

Kuninkaallinen aamiainen. Munat benedict taimenen kanssa

Ystävät, hei kaikki! Loman yhteydessä päätin valmistaa jotain erityistä.
Eggs Benedict on klassinen englantilainen aamiainen, joka on voileipä englantilaisia ​​pullia (muffinsseja), paistettuja munia, pekonia tai taimenta ja Hollandaise-kastiketta. En halua käyttää tavallista leipää, koska klassisilla muffineilla on tiheämpi rakenne, mikä tekee niistä maukkaampia ja tyydyttävämpiä. Varoitan heti, että ruokalaji on teknisesti vaikea, mutta erittäin maukas.

Me tarvitsemme:
Muffinit:
Jauhot 250-300g;
Sokeri 1 rkl;
Hiiva 2 tl;
Suola 1 tl;
Muna 1 kpl;
Voi 25g;
Maito 200ml;
Jauhetut maissihiutaleet

Hollantilaiset:
4 munankeltuainen;
etikka 1 tl;
sitruunamehu 1 tl;
voi 50g.
Ripaus suolaa ja pippuria.

Haudutetut munat:
3 munaa, rkl etikkaa

Tehdään ensin englantilaisia ​​muffineja. Jotta siitä tulisi todella aamiainen, suosittelen, että kypsennät ne illalla. Lisää kulhoon jauhoja, sokeria, hiivaa, suolaa. Lisää voita maitoon ja lähetä se mikroaaltouuniin puoleksi minuutiksi. Sekoita seos hyvin lastalla ja lisää maitoa ja voita.

Vaivaa kaikki tasaiseksi. Pieni jauhoja pöydälle ja kaada taikina. Voitele kätesi pienellä määrällä kasviöljyä ja vaivaa taikina käsillesi lisäämällä hieman jauhoja. Sinun pitäisi saada joustava taikina, joka tarttuu hieman käsiin..

Peitä taikina pyyhkeellä, laita se lämpimään paikkaan ja jätä se puolentoista tunniksi. Puolentoista tunnin kuluttua taikinan tulisi olla kooltaan noin kaksinkertainen.

Hieman jauhoja pöydälle, kaada taikina ja kaavaa se hieman rullalla, niin että paksuus on noin 1,5-2 cm.

Kulinaarisella muodolla tai silmällä teemme pyöreitä paloja, joiden paino on 80-90g. Peitä ne pyyhkeellä 20 minuutin ajan.

Kaada pannulle maissirouheita. Ihannetapauksessa käytä mannasuurimoa (durumvehnä, samanlainen kuin mannasuurimot), mutta voit ostaa sen kuva.

Paista pullia keskilämmöllä molemmin puolin 4 minuutin ajan ja käännä niitä sitten jatkuvasti, kypsennä, kunnes niillä on tyypillinen hyvin paistettu kuori.

Poistamme muffinit ja kun ne ovat jäähtyneet, puhdistamme juuttuneet viljat veitsellä. Jos vähän on jäljellä, ei mitään kauheaa.

Nyt meidän on rinnastettava kastikkeen ja paistettujen munien valmistus. Laitimme 2 kattilaa vettä tulelle. Yhdessä, vesihauteessa, kypsennämme hollandaa (kaada siihen vähän vettä, jotta levy ei pääse syvälle veteen). Toisessa keitetään paistetut munat, kaadetaan siihen ruokalusikallinen etikkaa. Lisää 4 munankeltuaista syvälle lautaselle, 50 g voita mukiin. Lähetämme mukin voita puoleksi minuutiksi mikroaaltouuniin sen sulattamiseksi. Vatkaa keltuaiset hyvin vispilällä tai haarukalla ja laita vesihauteeseen jatkuvasti sekoittaen (kun vesi ei ole vielä kiehunut).

Kun vesi on kiehunut, teemme pienen tulen niin, että vesi hiipuu hieman. Kattilassa, jossa kypsennämme paistettuja munia, tee pieni poreallas lusikalla ja hajota muna varovasti veden yläpuolelle. Jos valmistaudut salametsästykseen ensimmäistä kertaa, suosittelen sen jakamista ensin pieneksi mukiksi ja upottamalla sitten muna varovasti veteen. Ajastimen asettaminen 3 minuutiksi.

Kun muna kiehuu vesihauteessa, teemme pienen tulen, samalla kun sekoitetaan, kaadetaan ohut voivirta, tl etikkaa ja tl sitruunamehua, ripaus suolaa ja ripaus jauhettua mustapippuria. Sekoittaen jatkuvasti saavutamme paksuuden, jotta se ei valu ruokalusikallisen takaosasta (hieman ohuempaa kuin ostettu majoneesi).

Poista muna paperipyyhkeestä 3 minuutin kuluttua uralla.

Leikkaa muffinit kahtia ja paista ne pannulla kullanruskeiksi.

Keräämme voileivän seuraavassa järjestyksessä:
Puolet paahdettua pullaa, muutama viipale taimen, paistettu muna. Päälle hollandaise-kastike.

Kaikki hyvin! Hyvää ruokahalua!

Pita-leivässä paistettua kalaa tomaatin kanssa

Ehdotan reseptin uunissa keitetylle kalalle tomaateilla armenialaisella lavashilla. Kala marinoidaan ensin vitamiinikastikkeessa, sitten kääritään pitaleivään ja lähetetään uuniin. Ruokalaji tarjoillaan sekä juhlapöydällä kylmänä että päivittäin kuumana täyteen ruokalajina.

Ainekset:

Kalafilee - 600-700 g

Armenian lavash - 2 lehteä

Persilja - 3 oksaa

Kasviöljy - 3 rkl.

Rypäleen etikka - 2 rkl.

Valmistautuminen:

Valmista kaikki ainesosat.

Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Paista kunnes se on kevyesti läpinäkyvä, hieman suolattu.

Jäähdytä paistetut sipulit ja aseta tehosekoittimen kulhoon.

Lisää viinietikka, persilja, sinappi, oliivi- tai kasviöljy, raaka muna ja suola maun mukaan. Vatkaa tehosekoittimessa.

Kaada sisältö astiaan ja lisää smetana. Sekoita.

Sulata kala, suola ja leikkaa sopiviksi paloiksi.

Siirrä kala kastikkeeseen ja jätä 10-15 minuutiksi.

Leikkaa tomaatit renkaiksi ja toinen puolirenkaiksi.

Jaa pita-lehti neljään osaan.

Laita tomaattirengas palan pitaleivän päälle, kalanpala kastikkeessa, pieni kastike ja puoli tomaattirengasta. Kääri pita-leipä sisällöllä kirjekuoreen.

Järjestä kirjekuoret leivinastiaan peittämällä muoto ensin pergamenttipaperilla.

Valmista kaatokastike. Vatkaa raaka muna ripaus suolaa. Lisää smetana ja raastettu kova tai puolikova juusto.

Voitele tyynyt kaloilla pitaleivässä saadulla paksulla massalla.

Lähetä lomake esikuumennettuun uuniin, jonka lämpötila on 180 ° C 30-40 minuuttia, kunnes muodostuu kirkas kultainen kuori.!

Puttanesca-turskaa

Tänään on ensimmäinen huhtikuu, ja ehdotan, että valmistat yksinkertaisen reseptin ilman vitsejä ja kepposia. Joka tapauksessa ei ole enää vitsejä viileämpi kuin 2020 (minä, hitto se, toivon todella). Lapsuudessani pastaa ei ollut, pastaa oli 4 tyyppiä: sokerilla, juustolla, laivastonsinisellä ja maitonuudeleilla. Nuoruuden vuosien aikana nämä ruokalajit ovat kyllästyneet minua paljon, joten nyt, kun näen reseptin mielenkiintoiselle pastalle, tartun mielelläni tilaisuuteen monipuolistaa kulinaarisia näköalojani. Valmistamme kanssasi muunnelman Puttanesca-pastasta turskalla, koska sardellit eivät ole lainkaan rasvaisia. Pasta valmistetaan nopeasti ja helposti - sitä syödään myös. Pyydän vilpittömästi, että jos sinulla ei ole mitään ruoanlaittoon tarkoitettuja ainesosia, älä kiirehdi kauppaan juuri siellä, tallenna resepti ja keitä se karanteenin ohi, tämä on hyvä syy juhlaillalliselle;)

Joten, jotta voimme valmistaa 4-5 annosta Puttanescaa turska-pastalla, tarvitsemme:

- 200 grammaa pastaa. Pidän tagliatellista, ne ovat litteitä spagetteja.

- Kaksi turskafileetä.

- 2 ruokalusikallista kapriksia (kapselipankki 69 r kaupassa, joka alkaa "Mag": lla ja päättyy "nit": llä, tunnen suolistani, että kysyt, mistä sitä saa)

- Noin kourallinen kivettömiä oliiveja.

- Purkki viipaloituja tomaatteja. 200gr.

- 2 valkosipulinkynttä.

- Teelusikallinen kuivattua chiliä, voidaan korvata tuoreella hienonnetulla.

- Oregano, basilika, suola, pippuri.

1) Lämmitä paistinpannussa öljy keskilämmöllä ja kaada valkosipuli ja chili siihen. Paista vähän kunnes voimakas tuoksu ja lisää hienonnettu sipuli. Paista kunnes kullanvärinen, sekoittaen toisinaan.

2) Lisää tomaatit pannulle. Jos et ole löytänyt hienoksi leikattuja, murskaa vain kokonaiset lastalla pannulla, niin ne ryömivät itsestään. Jos et ole löytänyt yhtään, osta tomaattimehu ja keitä se puoliksi, mutta tämä on vaihtoehto niille, joilla ei ole kiirettä :)

Kuumenna liete paistinpannuun ja lisää kaprikset (leikkaamattomat) ja oliivit (renkaiksi leikatut), ja jos on, voit lisätä oliiveja. Jos et ole löytänyt kapriksia, mikä on aivan mahdollista, voin suositella niiden korvaamista rkl sinappia. Ehkä olen nyt suututtanut kulinaariset jumalat, mutta kaprikset muistuttavat minua hyvin sinapista.

3) Panemme pastan kypsymään pakkauksessa olevan reseptin mukaisesti. Lisää mausteita pannulle, suolaa - pippuria maun mukaan (muista, että oliivit ja kaprikset ovat myös suolaisia, joten kannattaa kokeilla mitä tapahtuu kuin yli suolata), voit lisätä kiehuvasta pastasta vähän vettä paksuuden mukaan ja laittaa kokonaiset viilat suoraan kastikkeeseen. Miksi niin? Yksinkertaisesti, jos palat leikataan, turska hajoaa kypsentämisen aikana kokonaan nanokomponenteiksi. Kiehauta, peitä kansi, tee vähimmäislämpö ja hauduta 5-7 minuuttia, kala kypsyy nopeasti.

4) Kun pasta on kypsennetty, kala haudutetaan ja viini on jo auki, sinun on jaettava kala varovasti paloiksi haarukalla, sekoitettava kastike ja lisättävä pasta siihen. Tämä on valinnainen vaihe, voit vain laittaa pastan lautaselle ja kaataa kastikkeen päälle, joka maistuu paremmalta ja mukavammalta..

Laitamme kaiken lautaselle, koristelemme koristeilla (minulla on rucolaa ja sitruunaa), kaadetaan viiniä ja alamme kuluttaa sitä kaikkea sisällä putistaessamme..

Tämän seurauksena saat melko kevyen ja tyydyttävän pastan, jolla on virkistävä maku (varsinkin jos kaadat sen sitruunamehulla). Henkilökohtaisesti pidän tämän ruokalajin makupeleistä: kastikkeen yleinen mauste täydentää herkkää kalaa, ja törmänneet mausteiset oliivipalat ja kaprikset tukahduttavat hieman reseptorit, jotta ruokalajista ei tule tylsää ja jokainen haarukka näyttää ensimmäiseltä. Ainoa asia, jota voin vielä neuvoa, on (kuten monet ovat arvanneet) kuiva valkoviini punaisen sijaan. Mutta minä, henkilökohtaisesti, en välitä ollenkaan, minä tavallisesti tupsuisin oluen kanssa :)

Hyvää ruokahalua ja älä sairastu!

Ja sitten on Instagram lakoninen kuin spartalainen, koska tämä on merkkien lukumäärän rajoitus.

Kevyesti suolattu punainen kala. 250 hieroa / kg

Jotenkin laiminlyöin punaista kalaa, paitsi lohi ja taimen. En muista kuinka ja milloin löysin itselleni vaaleanpunaisen lohen! Kerron sinulle, kuinka suolakurkkua ja saada mahtava välipala naurettavaa rahaa.

Se lämpensi +18: een ja halusi grillin. Ja illallisen helpottamiseksi päätimme paistaa kalan ja erityisesti niin upean vaaleanpunaisen lohen.

Toiveet kaviaarista eivät toteutuneet, mutta törmäsin kaviaariin ainakin kaksi kertaa ja päätin ajaa hännän voita.

Poistan fileet, poistan ihon ja leikkaan 3-5 mm: n nauhoiksi. Kovetusseoksen valmistaminen:

ripaus mustapippuria

Kaikki lihan painosta.Ripottele hienonnettu kala tähän seokseen ja jätän 2 tunniksi. Voit syödä 2 tunnin kuluttua. Sinulla voi olla enemmän suolaa niille, jotka pitävät suolaisemmista.

Kuten näette, resepti on yksinkertaisin ja edullisin.

Teen tämän asian koko ajan.

Voit tehdä saman lohen tai taimenen kanssa..

Mutta chum-lohi tai lohi, kuten minäkin, ovat melko kuivia.

On erittäin tärkeää, että kala ei ole jäätynyt. Jos se on löysä ja murenee, vaihda myymälä.

Näyttää siltä, ​​että siinä kaikki. Hyvää ruokahalua, ja liity yhteisöön, meillä on juuri tapahtumassa kilpailu: Kilpailu makkaroista

Mitkä sisäelimet ovat hyödyllisiä

Teurasproteiini on sama proteiinituote kuin lihaskudos. Ne sisältävät kaikki kehon tarvitsemat aminohapot. Kaikki muut osat, kuten liha, sisältävät tryptofaania - aminohappoa, joka on tärkeä tasaiselle ja rauhalliselle mielialallemme. Aikuisille, joilla ei ole terveysongelmia, ravitsemusterapeutit suosittelevat syödä muita eläimenosia 1-2 kertaa viikossa.

Eri eläinten elimet eroavat samalla tavalla kuin eri puiden omenat: naudanmaksa ja kaninmaksa sisältävät eri määriä ravinteita. On parasta syödä nuorten eläinten elimiä, koska vanhempien eläinten kehossa on enemmän myrkkyjä pelkästään eliniänsä vuoksi. Suurin osa riistan sivutuotteiden hyödyllisistä aineista on hivenaineiden varasto. Luonnossa kasvatetut eläimet syövät kaiken elämänsä haluamansa, tuntevat olonsa paremmaksi ja varastoivat enemmän ravintoaineita. Lisäksi, kun eläin liikkuu, sen aineenvaihdunta on nopeampaa ja toksiinien poistumisnopeus on paljon suurempi, ne eivät pysähdy kehossa..

Suodatuselimet, maksa ja munuaiset on kasteltava asianmukaisesti vähintään 4 tuntia, jotta niihin ei jää mitään haitallista..

Ja myös muut eläimenosat ovat pilaantuvia tuotteita. Samaa lihaa säilytetään paljon kauemmin, ja jos kuljetusolosuhteita rikotaan, se siirtää sen helpommin kuin muut eläimenosat.

Suosituin sivutuote on maksa. Sitten tulevat munuaiset ja kieli. Maksa sisältää biologisesti saatavilla olevaa orgaanista rautaa helposti omaksuvassa muodossa, se lisätään ruokavalioon anemiaa varten: maksan uskotaan nostavan hemoglobiinia. Pelkästään maksan ansiosta anemia ei poistu. Maksan kertakäyttö ei myöskään nosta hemoglobiinia raudan hyötyosuudesta ja sen määrästä huolimatta. Ja jotta maksan rauta imeytyy todella, tarvitset foolihappoa, C-vitamiinia, kuparia ja magnesiumia. C-vitamiini on erityisen tärkeä - sitä löytyy punaisista paprikoista, kiivistä ja sitrushedelmistä. Foolihappo on tummaa lehtivihreää, magnesium on pähkinää. Eli tarvitset tasapainoista ruokavaliota..

Maksassa on paljon kuparia, erityisesti naudanlihassa. Se sisältää myös rasvaliukoisia vitamiineja, mukaan lukien A, E ja D, vesiliukoisia B-vitamiineja ja monia erilaisia ​​entsyymejä ja mineraaleja eri pitoisuuksina. Se on täydellinen tuote proteiinin, rasvan, mineraalien ja aminohappokoostumuksen suhteen..

Munuaisissa on runsaasti seleeniä ja sinkkiä. Sinkki on voimakas antioksidantti ja luonnollinen immunomodulaattori: sitä määrätään ihmisille akuuttien hengitystieinfektioiden, akuuttien hengitystieinfektioiden ja virussairauksien jälkeen, koska sinkki auttaa immuunijärjestelmää toipumaan. Sinkki estää myös viruksen replikaation, joten on järkevää syödä munuaiset, kun sinusta tuntuu, että olet sairastumassa. Mutta jos olet jo sairas, sinun ei pitäisi syödä munuaisia: se on proteiinituote, ja sairauden aikana kehomme mobilisoi kaikki voimansa taistelemaan infektioita vastaan, vähentää entsymaattista aktiivisuutta, hajottaa proteiinia huonommin ja vaatii vettä ja nopeaa hiilihydraattia. Mutta toipumisen aikana munuaiset antavat proteiinia, jotta on jotain, josta voi uusiutua.

Kilpirauhanen tarvitsee seleeniä joka päivä, se osallistuu aktiivisesti kilpirauhashormonien tuotantoon. Jos kilpirauhanen toimii normaalisti, vatsan liikalihavuus ei ole vaarassa - silloin vyötärön ympärille muodostuu rasvapehmuste..

Sinkkiä tarvitaan myös spermatogeneesiin, minkä vuoksi joskus sanotaan, että sisäelimet ovat hyviä lisääntymistoiminnalle ja miesten terveydelle.

Seleeniä ja sinkkiä tarvitaan ihon, hiusten ja kynsien kauneuden vuoksi, joten ihotautilääkärit suosittelevat usein, että potilaat lisäävät elinlihaa ruokavalioonsa. Sekä seleeniä että sinkkiä löytyy munuaisista ihmiskeholle parhaiten käytettävissä olevassa muodossa. Kasvissyöjät sanovat tietysti, että kaikki tämä on pähkinöissä ja viljoissa, mutta kasvituotteista saatu seleeni ja sinkki imeytyvät huonommin..

Kieliä kutsutaan ruokavalioiksi, ei siksi, että se ei ole rasvainen, vaan koska siinä on vähän sidekudosta ja kielen proteiini on hyvin helposti sulava. Rasvaa on paljon, mutta se ei ole näkyvissä - se sijaitsee solujen välissä. Tämän rakenteen ansiosta kieli on erittäin pehmeä. Muuten, eniten kolesterolia on naudanlihassa, ei sianlihassa.

Kieli on keitettävä toisessa tai jopa kolmannessa liemessä - sitten lihaskuitujen ylimääräinen rasva tulee ulos ja siitä tulee todella ruokavaliota. Verrattuna muihin sisäelimiin, kolmannessa liemessä keitetty kieli on vähän kaloreita, ja siinä on yksi kiinteä proteiini. Sitä käytetään lihan tuomiseen ihmisten ruokavalioon vakavien sairauksien jälkeen - juuri siksi, että se imeytyy helposti. Kielessä ei ole mitään erikoisempaa.

On parempi syödä sydän ilman kuorta - rasvapussi - älä paista, vaan keitä tai paista. Sitten sitä voidaan pitää ruokavaliona, koska sydän itsessään on puhdasta proteiinia. Se ei sisällä melkein mitään toksiineja - sydämen voimakkaan mekaanisen työn takia se puhdistaa itsensä jatkuvasti.

Sydän sisältää B-vitamiineja ja paljon magnesiumia. Magnesiumia tarvitaan, jotta hermosto toimii hyvin. Hermomme on päällystetty magnesiumilla, ja minkä tahansa stressin aikana tämä magnesium erittyy nopeasti - hyvän mielialan ylläpitäminen on vaikeampi. Joten magnesiumia on täydennettävä jatkuvasti..

Keuhkojen tärkein plus: verrattuna muihin sivutuotteisiin, niissä on hyvin vähän kaloreita, proteiineja on käytännössä yksi. Vaihtoehto niille, jotka välittävät hahmostaan. Keuhkojen hivenaineista fosfori on eniten - se auttaa vahvistamaan luu- ja lihaskudosta.

Aivot ovat puhdasta rasvaa, mikä tarkoittaa, että rasvaliukoiset A-, E- ja D-vitamiinit. Aivot tuodaan ihmisten ruokavalioon vakavien sairauksien jälkeen, mutta 10–15 grammaa on puoliksi tulitikkurasia. Tämä riittää saamaan kaikki eläinrasvan edut vahingoittamatta runsaasti rasvaa sisältävää tuotetta. Lähes kaikki hormonimme ovat rasvapohjaisia, joten aivot ovat hyödyllisiä hormonaalisen tason palauttamisessa. Mutta meidän on muistettava, että aivoissa on myös paljon kolesterolia. Sama pätee luuytimeen..

Artikkelin kirjoittaja on Irina Gromova, All-Russian National Dietitians and Nutritionists -liiton jäsen.

Aikakauslehti "EDA" №53 (115)

Valkoinen sieni.

Valkoinen sieni on yksi arvokkaimmista, maukkaimmista, aromaattisimmista ja ravitsevimmista sienistä. Hänellä on iso, mehevä korkki ja paksu valkoinen jalka. Korkin väri vaihtelee vaaleasta tai kellertävästä tummanruskeaan.

Valkoinen sieni on syötävä sieni tatti-, purppuraperhe-, agaricomycete-luokasta.

Ei tiedetä tarkalleen milloin lajin "valkoinen sieni" nimi ilmestyi. Muinaisina aikoina oli tapana kutsua kaikkia syötäviä sieniä "sieniksi", mutta tämä sana kiinnitettiin myös siemeniin, koska sitä pidettiin yhtenä arvokkaimmista lajeista. Ja adjektiivi "valkoinen" sieni, joka on saatu vastakohtana vähemmän arvokkaalle "mustalle" putkimaiselle sienelle (obabok), koska sen massa ei muutu leikkauksessa eikä tummu kuivumisen aikana.

Porcini-sienen ominaisuudet.

Kypsän porsaansienteen korkin halkaisija on 7-30 cm (joskus se saavuttaa 50 cm). Se on alasti, kupera muoto, vanhoissa sienissä se on hieman litistetty, sileä tai ryppyinen, ohuella reunalla reunalla. Kuivalla säällä piikkisienen korkki on matta, halkeamien peittämä, ja märällä säällä se muuttuu limaiseksi. Korkin väri muuttuu punaruskeasta valkoiseksi, tummuu iän myötä. Joskus sitruunankeltainen, oranssi, violetti väri. Korkin reunat ovat vaaleat, valkoisella tai kellertävällä reunalla. Iho ei erotu massasta.

Nuoren siemenen liha on valkoinen, vahva, mehukas ja mehevä. Iän myötä se muuttuu kuitumaiseksi ja muuttuu keltaiseksi. Leikkauksessa väri ei muutu. Tumman ihon alla on yleensä ruskea tai punaruskea kerros. Maku on pehmeä, heikosti ilmaistu. Raakamassassa haju on myös heikosti havaittavissa, ja tyypillinen miellyttävä sieni-aromi ilmestyy kuivauksen tai kiehumisen aikana..

Jalka on massiivinen, korkeus 8-25 cm (keskimäärin noin 12) ja halkaisija 7 cm (joskus jopa 10 cm ja enemmän). Muodossaan se on tynnyrinmuotoinen tai clavate, vähitellen muuttumassa sylinterimäiseksi paksunnetulla pohjalla. Jalan väri on valkeahko, ruskehtava, joskus punertava. Siellä näkyy valosuoniverkko.

Putkimäinen kerros koostuu pienistä, pyöristetyistä 1–4 cm pitkistä putkista. Se on kevyt, helposti erotettavissa massasta, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi. Ei päiväpeitteen jäännöksiä.

Missä varsi sienet kasvavat

Valkoinen sieni löytyy kaikilta mantereilta paitsi Australia. Sen luonnolliset levinneisyysalueet ovat melkein koko Euroopan alue Skandinaviasta Italiaan, Pohjois-Amerikkaan, Pohjois-Afrikkaan. Aasiassa piikkisieni on yleinen Turkissa, Kaukasuksella, Mongoliassa, Kiinassa, Japanissa, Siperiassa ja Kaukoidässä. Havupuiden taimilla valkoinen sieni tuotiin Etelä-Amerikkaan, Uuteen-Seelantiin ja Etelä-Afrikkaan.

Cep kasvaa lehti- ja havupuiden, erityisesti kuusen, männyn, tammen ja koivun, vieressä. Kasvaa metsissä, joissa on sammal- tai jäkäläpeite, missä puut ovat 50-vuotiaita ja vanhempia, hyvin valutetuilla, mutta ei liian kosteilla mailla, esimerkiksi hiekka- ja savimaalla.

Porcini-sienen ulkonäön ja muiden lajien välillä on suhde: syksyllä, metsissä, hän valitsee vihreää teetä naapureiksi, tammi-säkissä - russula, koivumetsissä se kasvaa kantarellin vieressä.

Valkoinen sieni on tunkeutunut pitkälle arktiselle alueelle, sitä löytyy tundrasta, metsä-tundrasta ja taigasta. Sen kasvun runsaus vähenee Euraasiassa lännestä itään. Metsä-aroilla se on paljon vähemmän, ja varsi sieni katoaa kokonaan aroalueella. Se on vähemmän levinnyt vuoristometsissä kuin tasangoilla. Harvoin löytyy turvesoista tai suoista.

Kun sienisienet ilmestyvät

Pohjoisessa lauhkeassa ilmapiirissä sika-kausi alkaa kesäkuun puolivälissä ja kestää syyskuun loppuun asti, joukkokorjuu tapahtuu elokuun lopussa. Porcini-sieni ilmestyy lyhyeksi ajaksi toukokuun lopussa, ja lämpimillä alueilla kantaa hedelmää jopa lokakuussa.

Hedelmien optimaalinen lämpötila heinä- ja elokuussa on 15-18 ° C, syyskuussa 8-10 ° C. Hedelmäkehot kehittyvät huonosti suurten lämpötilan pudotusten välillä päivästä yöhön ja rankkasateista. Porcini-sienen massan ulkonäköä helpottavat lyhyet ukkosmyrskyt ja lämpimät sumuiset yöt. Valkoinen sieni on valoa rakastava laji, mutta joskus sitä löytyy myös varjostetuista alueista.

Syötävä varsi sieni

Muinaiset roomalaiset söivät jo valkoisen sienen. Ja nyt Italiassa sitä arvostetaan suuresti. Itä-Euroopassa häntä kutsuttiin jopa "sienien kuninkaaksi".

On suositeltavaa käyttää tuoretta, keitettyä, paistettua, kuivattua tai peitattua valkoista sieniä. Kuivumisen aikana nämä sienet saavat miellyttävän tuoksun eivätkä tummene. Kuivattuja jauhettua sieni-sienijauhetta käytetään erilaisissa annoksissa. Valkoista sieniä syödään myös raakana, salaateissa voin, mausteiden, sitruunamehun ja juuston kanssa. Porcini-sienikastiketta tarjoillaan riisi- ja liharuokien kanssa.

Puhuessaan etusienen eduista on syytä huomata, että ravinnepitoisuuden suhteen se ei poikkea paljoakaan muista metsäveljistä. Porcini-sienen ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet voidaan selittää maun lisäksi kyvyllä stimuloida ruoansulatusta.

Raaka valkoinen sieni on ruokavalio ja vähäkalorinen tuote. Marinoiduilla ja paistetuilla sienisienillä on myös vähän kaloreita. Kuivattujen purasienien sieni on 286 kcal / 100 g, sillä on korkea proteiinipitoisuus ja se on erittäin ravitsevaa. Tämä johtuu siitä, että tuoreiden sienien proteiinia on vaikea omaksua, koska se on suljettu kitiiniseiniin, jotka eivät voi tuhota ruoansulatusentsyymejä. Kuivumisen jälkeen tämä proteiini tulee ruoansulatuskanavan saataville ja imeytyy 80%.

Venäläisen keittiön lisäksi etusienet ovat suosittuja ranskalaisten ja italialaisten keskuudessa. Mutta Sveitsissä sitä pidetään jostain syystä syömättömänä..

Syömättömät valkoiset sienet

Samanlainen sika-sieni on sapensieni - putkimäinen sieni Bolet-perheen Tilopil-suvusta. Sappisieni ei ole syötävä katkeran massan takia. Keittämisen aikana tämän sienen katkeruus vain lisääntyy. Sille on ominaista putkimainen kerros, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi iän myötä, ja sen jalkojen pinta on peitetty karkealla tummalla silmällä..

Krokotiilin liha.

Todennäköisesti maailmassa ei ole jäljellä mitään sellaista, mitä ihminen ei sopeudu syömään itselleen. Jotkut eri alkuperää olevat tuotteet ovat olleet sen valikossa jo pitkään, toiset ovat esiintyneet siinä suhteellisen äskettäin; jotkut tuotteet ovat osa maailman kulinaarista taidetta, kun taas toiset ovat niin erityisiä, että ne kuuluvat tiettyihin kansallisiin ruokiin.

Krokotiilit ovat valtavia matelijoita (joidenkin pituus on 7 metriä) ja jotka asuvat trooppisilla alueilla Afrikassa, Aasiassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Australiassa. Asiantuntijat sanovat, että nämä olennot ovat asuttaneet maapalloa noin 190 miljoonan vuoden ajan. Esihistorialliset saalistajat, asiantuntijoiden mielestä, ovat muuttuneet vähän dinosaurusten päivien jälkeen.

Monille ihmisille krokotiilia pidettiin pyhänä eläimenä jo muinaisina aikoina. Useilla Tyynenmeren ja Länsi-Afrikan alueilla kotieläimet ja villieläimet uhrattiin hänelle.

Tällainen kunnioittava, kunnioittava, kunnioittava asenne, sekoitettuna tämän eläimen pelkoon, ei kuitenkaan tarkoittanut, että krokotiilia ei metsästetty. Aluksi ihmiset metsästivät häntä voidakseen käyttää sitä rituaalipalveluissa, sitten kun ensimmäinen sirkus ilmestyi antiikin Roomaan, he alkoivat metsästää krokotiileja voidakseen osallistua erilaisiin esityksiin.

Paljon myöhemmin löydettiin krokotiilin ihon ominaisuudet, minkä jälkeen krokotiili muuttui palvonnan ja viihteen kohteeksi kalastuksen kohteeksi, ja vasta sitten sen lihan maku tuli laajalti tunnetuksi maailmassa. Huolellisen tutkimuksen jälkeen tutkijat ovat tulleet yllättävään johtopäätökseen krokotiililihan yksiselitteisestä hyödyllisyydestä seuraavasti:

- krokotiililiha on ympäristöystävällistä, koska on osoitettu, että krokotiili ei ole altis tartuntatauteille.

- se sisältää vähintään kolesterolia ja rasvaa ja sisältää runsaasti proteiineja, jotka ovat välttämättömiä kaikkien elinten ja järjestelmien normaalille toiminnalle. Sen energiaominaisuudet ovat seuraavat: 100 g lihalle on 26 g proteiinia ja 0,73 g rasvaa. Toinen tämän tuotteen kiistaton etu on hiilihydraattien puuttuminen tuotteesta. Lihan kokonaiskaloripitoisuus on sata - sata kymmenen kilokaloria.

- krokotiililihan käyttö alentaa veren kolesterolia ja estää siten ateroskleroosin kehittymisen.

- yhtä hyödyllisiä ovat rusto, joka toimii antiartriittisena ja syöpää estävänä aineena.

- liha sisältää runsaasti niasiinia ja B12-vitamiinia, jotka lisäävät immuniteettia ja vaikuttavat suotuisasti vereen.

Tiedemiehille krokotiilin poikkeuksellinen vastustuskyky infektioille oli pitkään mysteeri, kunnes veritutkimuksessa löydettiin luonnollinen antibiootti, joka tuhoaa kaikki vieraat bakteerit. Ehkä sen ulkonäkö liittyy kaikkiruokaiselle krokotiilille, joka, kuten tiedät, voi hyökätä jopa suuriin nisäkkäisiin, jotka tulivat kastelureikään..

Nykyään krokotiililihaa pidetään yhtenä terveellisimmistä elintarvikkeista. Ei ole yllättävää, että monissa maissa - Thaimaassa, Yhdysvalloissa, Singaporessa ja Kuubassa - on erityisiä krokotiilitiloja, joista kahden vuoden iässä saalistaja menee leikkauskuljettimeen ja menee sitten vapaaseen myyntiin ja vientiin..

Eri puolilla maailmaa tätä lihaa kohdellaan eri tavalla. Joissakin maissa, vaikka sitä pidetään eksoottisena tuotteena, se on melko kallis herkku. Muissa krokotiileissä liha kulutuksen suhteen on vähitellen saamassa kiinni perinteisistä eurooppalaisille ruokalajeille - naudanliha, sianliha, kana ja jotkut muut. Tämän kiinnostuksen syntymiselle ja kehittymiselle on useita syitä. Yksi niistä on epidemioiden lisääntyminen perinteisen maatalouskäytön kotieläinten keskuudessa, mikä aiheuttaa eurooppalaisten epäilyksiä tällaisen lihan hyödyistä ja pelkää, että tietyissä olosuhteissa se voi aiheuttaa enemmän haittaa. Tärkeä rooli on ekologisessa tilanteessa, kriittisessä suhtautumisessa perinteiseen ruokavalioon proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien läsnäolon suhteen ja sen seurauksena keskiluokan kasvavan huomion terveydelle ja ruokailutottumuksille..

Trooppisissa maissa ja aasialaisessa keittiössä krokotiililiha on pitkään ja vakaasti ottanut paikkansa jonkin kalastajakylän asukkaiden tavallisissa illallisissa ja kalliiden ravintoloiden valikossa..

Krokotiililihan käytöllä ruoanlaitossa on omat erityispiirteensä, joita kannattaa ehdottomasti harkita:

- Huolimatta siitä, että krokotiilit kasvavat ja painottavat hyvin hitaasti, parasta lihaa pidetään 2-15-vuotiailla henkilöillä. Tämä koskee sekä maatiloilla kasvatettuja matelijoita että luonnossa korjattuja matelijoita. Kahden vuoden ikäisenä krokotiili on jo saamassa ominaisuuksia, jotka tekevät siitä niin arvostetun, ja liian aikuisilla ihmisillä lihan maku antaa suon muta.

- Paras krokotiililiha on Niilin krokotiilin hännän liha. Ne, joiden pituus on seitsemän metriä ja paino noin yksi tonni, ovat lihavimpia ja siksi useimmiten kasvatettuja tämän lajin matelijoita tiloilla..

- ruoanlaitossa he käyttävät häntä ja selkää, joskus tassuja.

Lihasta aiheutuva vahinko on mahdollista vain sen yksilöllisellä suvaitsemattomuudella ihmisille.

Krokotiililiha voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, säilyttää. Sitä voidaan käyttää myös erilaisten leivonnaisten täyttämiseen. Se voi toimia lisäaineosana yhdessä vihannesten, sienien kanssa ja itsenäisenä ruokana, jota tarjoillaan kastikkeiden, kaikenlaisten kastikkeiden, mausteiden kanssa. Se tekee myös hienoja pilkkuja ja kyljyksiä..

Sen mukaan, missä hän asui ja mitä (tai kuka) krokotiili söi, sen lihalla voi olla erilainen maku. Jotkut asiantuntijat vertaavat sitä kanan makuun, toiset kalan makuun ja toiset väittävät, että krokotiililihalla on sekava maku. Sen rakenne on samanlainen kuin naudanlihassa.

Monissa maailman kansallisissa keittiöissä krokotiililihaa käyttävät ruokalajit ovat pitkään ja vakaasti käyttäneet kunniapaikkaansa, nauttien suuresta suosiosta. Esimerkiksi australialaiset voivat hemmotella sinua krokotiilipiirakalla ja joidenkin Intian osavaltioiden asukkailla - krokotiilikansi. Etelä-Amerikassa sinulle ehdottomasti tarjotaan grigaatti, joka on valmistettu alligaattoriripuista tai krokotiilimakkaroista. Etiopiassa jopa krokotiilimattoa ylistetään edessäsi pitäen sitä todellisena herkuna, ja Thaimaassa lihasäilykkeitä löytyy vapailta markkinoilta. Alligaattorikeitto - yhteinen ruoka kreoleille - ja kala, lehtikaali ja kiinalainen cowpea, joita syödään usein Pohjois-Amerikan osavaltioiden negroissa, ovat herkullisia. Jotkut Myanmarin ja Vietnamin ravintolamenut sisältävät nimiä, kuten krokotiilimunan munakas ja "Dragon's Paw", joka on paahdettua krokotiilijalkaa. Lopuksi ei voida mainita kuuluisaa ruokaa "Crocodile Thermidor", jota tarjoillaan ravintolahotelleissa lähellä Victoria Fallsia Sambian ja Zimbabwen rajalla..