Ukrainalaista ruokaa

Ukrainalaista ruokaa

  • 220
  • 1
  • 0

Lataa kirja muodossa:

  • djvu
  • pdf
  • fb2
  • epub
  • rtf
  • mobi
  • txt

Arvostelut

Suosittuja kirjoja

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 89783
  • 8
  • 2

Andrzej Sapkowski Viimeinen toive ÄÄNISYYS I Hän tuli aamulla. Tulin sisään huolellisesti, hiljaa.

Viimeinen toive

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 32701
  • 4
  • 4

Kirja "Artist's Way" kymmenen vuotta olemassaolonsa on muuttanut yli miljoonan ihmisen elämää, nimittäin.

Taiteilijan tapa

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 56017
  • 23
  • 0

Haluatko kaiken suunnitellun toteutuvan? Johdon korottaa palkkoja vastustamatta?.

Vastaus. Todistettu menetelmä saavuttamattoman saavuttamiseksi

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 37796
  • 1
  • 3

Tämän joskus järkyttävän, ankaran ja tuskallisen kirjan kerronnan keskellä on Nainen. Sankaritar, nuoruudessa.

Babi-tuuli

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 46113
  • 4
  • kymmenen

Rensom Riggs Outojen lasten talo Ei unta, ei kuolemaa. Ne, jotka näyttävät kuolleen, ovat elossa..

Outojen lasten talo

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 41255
  • yhdeksän
  • 1

Kirja itsehillinnästä

Hyvä lukija. Kirjoittajaryhmän kirja "Ukrainan keittiö" kannattaa todennäköisesti pitää kotikirjastossasi. Teos on kirjoittajan taitavan kynän ansiosta täynnä hienovaraisia ​​ja eläviä psykologisia muotokuvia. Yksi tärkeimmistä rooleista ympäröivän maailman kuvauksessa on väreillä; se muuttuu havaittavissa juonien muuttuessa. Kohtuullinen yksityiskohtien huomiointi loi melko selkeän kuvan, mutta ei myöskään riistä lukijalta tilaa henkilökohtaiselle mielikuvitukselleen. Luojalla ei ole kiirettä paljastaa teoksen ideaa ennenaikaisesti, mutta toimintojen avulla vuoropuhelujen vihjeiden avulla tuo lukija vähitellen siihen. Tapahtumapaikkaan kiinnitetään huomattavaa huomiota, mikä tekee tapahtumista värikkäitä ja realistisia. On halu katsoa itseensä, verrata itseään kuvattuihin tapahtumiin ja tilanteisiin, omaksua itsensä eri laajuudella - sielun koko laajuudessa ja laajuudessa. Kevyt ja hienostunut huumori tarjoillaan kohtuullisina annoksina, jolloin voit levätä ja rentoutua päävirrasta. Palatessasi sävellykseen ajoittain, löydät aina itsellesi kiireellisen, jännittävän kysymyksen ja saat heti vastauksen siihen. Kertomuksen dynaaminen ja vilkas kieli johtaa lopun uskomattomalla nopeudella ja yllätyksiä arvaamattomalla lopputuloksella. Arvoitus on pinnalla, mutta vastauksen avain on tuskin havaittavissa, välttäen jatkuvasti uusia yksityiskohtia. "Ukrainalaista ruokaa" Kirjoittajajoukkue on kiehtova lukea verkossa ilmaiseksi, joskus se muistuttaa meitä elämästämme, näet itsesi siinä ja katsot jo lukemiasi kuin käsikirjaa.

  • Tykkäsi: 0
  • Kirjastoissa: 1
  • 220
  • 1
  • 0

Uusia tavaroita

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 3
  • 0
  • 0

Tarina ystävyydestä ja keskinäisestä avusta.

Isoisä Tikhon

Tarina ystävyydestä ja keskinäisestä avusta.

  • luen
  • Haluan lukea
  • Arkistoi
  • 4
  • 0
  • 0

Vsevolod Petrovich Sysoevin uusi kirja sisältää tarinan "Golden Rigma", tarinasyklin "Yllätys".


Moderni ukrainalainen keittiö

Johdanto

Jokaiseen perinteiseen ruokaan vaikuttaa suuresti tulisija, eli paikka, jossa on tapana valmistaa ruokaa. Ukrainassa tällainen on jo pitkään ollut suljettu takka - "varista shch", jonka ansiosta sellaiset tekniikat kuin ruoanlaitto, haudutus ja leivonta ovat edelleen yleisiä tämän maan keittiössä..

Tiedetään, että kasakat, ampuneet pelin, yrittivät keittää yushkan siitä eivätkä paista sitä tynnyrillä, mikä näyttäisi olevan helpompaa ja nopeampaa.

Paikallisten ruokien omaperäisyys liittyy ukrainalaisten ruokien valmistuksen erityispiirteisiin. Paikalliset kotiäidit kiehuvat edelleen kattiloissa, he käyttävät erityistä paistinpannua paistamiseen, seuraavissa puolisammutuksissa käytetään matalia saviastioita - kaikenlaisia ​​häiriöitä, kulhoja, kuppeja, makitras.

Ukrainan kansallisena ruokana se kehittyi melko myöhään, vasta 1800-luvulle mennessä. Ennen sitä ukrainalaisten kulinaariset mieltymykset olivat melkein samat kuin naapureidensa - puolalaisten ja valkovenäläisten - luonteenomaiset..

Ukrainalaisten kansalliskeittiöstä löydät paljon siitä, mistä muut ihmiset ovat rikkaita, eikä vain naapurimaita ja ystävällisiä..

Niinpä ukrainalaiset lainasivat tataareilta menetelmän, jolla elintarvikkeet käsitellään kuumassa öljyssä tai ukrainalaisuudessa öljyssä. Jauheliha siirtyi Saksasta Ukrainaan ja kuuma paprika Unkarista. Legendaarisissa nyytissä voit huomata yhtäläisyyksiä turkkilaisen dush-vara-annoksen kanssa. Samanaikaisesti ukrainalaiset eivät ottaneet "basurmanskie" munakoisoja pitkään aikaan, vaikka ajan myötä ne myös juurtivat juurensa..

Sianlihan käyttö tärkeimpänä elintarvikeraaka-aineena on jo pitkään tullut kansalliseen perinteeseen. Sitä voidaan jopa pitää ukrainalaisen keittiön "kansallisena" piirteenä. Naudanlihaa syötiin paljon vähemmän, koska se oli liian sitkeä ja laiha.

Lisäksi härät Ukrainassa muinaisista ajoista lähtien olivat sekä työkarjaa että luotettavaa kuljetusta, minkä vuoksi he eivät menneet veitsen alle, eikä heidän lihaansa pidetty kovin puhtaana, puhumattakaan siitä, että "pehmeä sianliha" maistui paljon miellyttävämmältä. Ei ole sattumaa, että Lutskissa voit nähdä muistomerkin sialle, joka pelasti Ukrainan mongolien hyökkäyksen aikana. Silloin ukrainalaiset alkoivat syödä sianlihaa, minkä ansiosta "basurmanit" eivät ryöstäneet maata, ja ihmiset onnistuivat paitsi selviytymään myös muodostumaan kansakunnaksi..

Nykypäivän ukrainalaiset - erottuva, antelias ja avoin ihminen - ovat kuuluisia muun muassa ruoastaan, joista joitain ruokia, kuten borssia ja nyyttejä, pidetään nyt kansainvälisinä.

Oodi saloon

Ukrainan keittiön dramaattisimmat muutokset tapahtuivat heidän valtionsa muodostumisen aikana. Huolimatta turkkilaisista, joille usko kieltää syömän sianlihaa, kasakat alkoivat syödä sitä suurina määrinä ja vihollista muistellen mielellään.

Kesti hyvin vähän aikaa, ennen kuin sardasta tuli kulttikohde. Nyt sen käyttö ukrainalaisessa keittiössä on laaja ja monipuolinen. Täällä kaikki syövät sardia missä tahansa muodossa - raakana, suolattuna, sulatettuna, keitettynä, savustettuna, paistettuna. Se kypsennetään sitä, vähärasvaista lihaa täytetään sillä, lisätään viljoihin, vihannesten muhennoksiin ja jopa makeisiin herkkuihin yhdistettynä sokeriin, hunajaan tai melassiin - sanoen, he syövät vapaaehtoisesti ja, kuten katsotaan, terveydellisiä hyötyjä.

Ukrainalaiset vitsailevat, että ukrainalaistyylinen pekoni on purettu shmat, koska sitä on yksinkertaisesti mahdotonta tuoda pöydälle yrittämättä.

Laardi

Ainekset

1 kg sardia (mahdollista rasvaisella koristeella), 1 laakerinlehti, 1 sipuli, 5 mustapippuria, 50 g korianteria, 2 tl suolaa.

Keittomenetelmä

Kaavi pekoni poistamalla siten lika, veri, lihajäämät ja huuhtele sitten. Toinen puhdistusmenetelmä on liota suolaisessa vedessä 12 tuntia, jonka aikana sinun on vaihdettava vesi useita kertoja. Liotettu pekoni tulee sulattaa, ts. Pilkkoa, laittaa kattilaan ja hauduttaa matalalla lämmöllä, kunnes vesi on täysin haihtunut, poistamalla aika ajoin rasvat. Kasta kuorittu sipuli kuumaan sardiin, lisää mausteet, suola ja jäähdytä hitaasti sekoittaen. Jäähdytetyn rasvan tulee olla läpinäkyvä.

Kaada lopputuote juustolevyn läpi lasipurkkiin tai keraamiseen kattilaan ja sulje tiiviisti, vaikkakaan ei välttämättä ilmatiiviisti, kannella. Laavaa säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, suojattuna ilmalta ja valolta. Samanaikaisesti sen maku ja haju pysyvät muuttumattomina useita kuukausia..

Ruoanlaitossa laardi ymmärretään monien ihmisten kyläkeittiön tuotteena. Ukrainalaiset kutsuvat tätä rasvasta sulatettua rasvaa - ihonalaiseksi ja sisäiseksi (suolistoksi), mukaan lukien rasvaiset koristeet. Muuten, sisäinen rasva käsitellään erikseen sen erityisen hajun vuoksi. Tuoksukastetta, johon usein lisätään mausteita, käytetään paitsi paistamiseen myös erilaisten ruokien valmistamiseen. Leivän päälle levitettynä se on ukrainalaisten mielestä erinomainen välipala - ei täysin kevyt, mutta tyydyttävä ja mikä tärkeintä, halpa.

Salo "Khutorskoe"

Ainekset

1 kg raakaa pekonia, 2 valkosipulin päätä, 100 g sipulikuorta, 5-6 laakerinlehteä, 10-20 mustapippuria, 1 tl mustaa ja punaista jauhettua pippuria, 0,5 kg suolaa.

Keittomenetelmä

Kuori sardi (katso Lardi), leikkaa suuriksi paloiksi, kumpikin noin 200 g.Ripottele jokainen pala runsaalla suolalla (ei kaikki) ja laita se sitten kylmään ja aina pimeään paikkaan, jättäen se 2 päiväksi. Tämän ajan jälkeen upota pekoni kattilaan, kaada vesi alkuun, lisäämällä sipulinkuoria (jaloa ruskeaa sävyä varten), laakerinlehteä, pippuria, loput suolasta, hienonnettua valkosipulia. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Kuori jäähdytetty sardi sipulikuoresta, kääri se sellofaaniin ja laita se pakastimeen. Se on käyttövalmis 2 päivässä..

Pekonin keltainen tai harmaa väri osoittaa sian kiinteän iän. Tämä sopii äärimmäisissä tapauksissa ruoanlaittoon. Nuoren sian tuoreen rasvan väri on vaaleanpunainen. "Hyvän" pekonin ihon tulisi olla ohut, ilman harjakset, jotka voidaan kuitenkin helposti poistaa yksinkertaisesti polttamalla avotulella. He sanovat, että jos pekoni leikataan hyvin, se myös suolataan.

Laardi suolavedessä

Ainekset

1 kg raakaa pekonia, 5-6 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 kuppi suolaa.

Keittomenetelmä

Liuotetaan suola keittämällä 2 lasilliseen vettä noin 10 minuutin ajan. Viileä suolaliuos.

Laita pienet palat kuorittua (katso rasvaa) pekonia ei kovin tiukasti lasiastiaan, siirrä laakerinlehdillä, pippurilla, karkeasti hienonnetulla valkosipulilla ja kaada sitten suolaliuos. Purkki on myös löyhästi peitetty kannella ja pidetty riittävän pimeässä, riittävän lämpimässä paikassa vähintään 7 päivää. Sen jälkeen tuote voidaan kuluttaa välittömästi tai laittaa jääkaappiin: oikein kypsennettynä tätä rasvaa säilytetään pitkään muuttamatta väriä ja menettämättä makua.

Salo "mausteinen"

Ainekset

1 kg sardia, 100 g sipulikuorta, 1 tl jauhettua pippuria, 3-4 valkosipulinkynsiä, 1 kuppi karkeaa suolaa.

Keittomenetelmä

Laita puoliksi vedellä täytetty kattila sipulikuoret ja suola, kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Kuori sardi (katso Lardi), leikkaa suuriksi paloiksi, laita kiehuvaan suolaliuokseen ja keitä 10–20 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä suolavedessä. Kun olet poistanut vedestä, kuivaa se lautasliinalla, hiero jokainen pala valkosipulilla ja pippurilla. Laita pekoni sen jälkeen pakastimeen pitämällä sitä vähintään viikon ajan.

Salo "Odessa aromaattinen"

Ainekset

1 kg raikasta sianlihaa, 2 valkosipulin päätä, 10 mustavalkoista pippuria, 5 laakerinlehteä, 1 rkl kuivattua paprikaa, 5 g kuminansiemeniä, 2 rkl suolaa (mieluiten karkeaksi jauhettua).

Keittomenetelmä

Kuori rasva (katso Lard), poista iho, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa pieniksi paloiksi (ukraina - shmat). Tee veitsen reunalla kumpaankin kappaleeseen urat, joihin laitetaan pienet neilikka tai puolikkaat suuria valkosipulinkynsiä (ilman ydintä). Vieritä kukin shmat hieromisen aikana pippurin ja kuminan seokseen. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, laita suola ja laakerinlehti, kiehauta ja poista sitten suolaliuos lämmöltä ja jäähdytä nopeasti huoneenlämpötilaan. Kaada laardi lasiseen tai emaliseen astiaan, jossa on suolaliuosta, toimimalla varovasti, jotta mausteet eivät pestä pois.

Peitettä löysästi peitettynä, säilytä pekonia jääkaapissa noin viikon ajan, ota sitten palkit pois, kuivaa ne, jos mahdollista, hiero ne uudelleen yllä olevilla mausteilla, kääri sitten kukin puhtaaseen valkoiseen paperiin ja säilytä pakastimessa.

Nopeasti suolaava sardi

Ainekset

1 kg raakaa rasvaa, 3 valkosipulinkynttä, mausteita maun mukaan, 0,5 kuppia suolaa.

Keittomenetelmä

Kuori pekoni (katso Laardi), leikkaa suuriksi paloiksi, laita lasiastiaan, lisää suola, valkosipuli ja suosikkimausi. Kaada kiehuvaa vettä ja jäähdytä se mahdollisimman pian. Tällainen sardi on käyttövalmis muutamassa tunnissa, mutta sitä ei säilytetä pitkään..

Suolattua sardia säilytetään jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Jos keitetään suolavedessä, säilyvyysaika kasvaa 3 kertaa ja jos suolakurkkua - 10 kertaa. Jokainen, joka tarvitsee maksimaalista säilyvyysaikaista sardaa, voi käyttää tunnettua säilöntämenetelmää kaatamalla etikkaa ja kaatamalla purkkiin.

Laardi pavuilla

Ainekset

200 g suolattua pekonia, 2-3 pientä sipulia, 200 g säilykepapuja, 2 munaa.

Keittomenetelmä

Keitetyt munat. Leikkaa pekoni pieniksi suikaleiksi ja paista kunnes se on kuoreen reunoja pitkin sipulipuoliskojen kanssa. Laita pekoni lautaselle, lisää purkitetut pavut, nauhoiksi leikatut munat ja tarjoile 10-15 minuutin kuluttua pöydälle.

Laardi valkosipulilla

Ainekset

1 kg suolattua pekonia, 1 pää valkosipulia.

Keittomenetelmä

Ohjaa pekoni yhdessä kuoritun valkosipulin kanssa jaettuna neilikkaiksi lihamyllyn läpi ja laita lasipurkkiin. Tämä tuoksuva massa on hyvä voileipille; se on säilytettävä jääkaapissa aina kannen alla, jotta muut tuotteet eivät ole kyllästetty tyypillisellä aromilla.

Kohtalaisessa käytössä laardi on hyödyllinen tuote huolimatta sen hirvittävästä kaloripitoisuudesta: 770 kcal / 100 g tuotetta. Sinun ei pitäisi tuhlata aikaa ruokavalion tyypin etsimiseen - sitä ei valitettavasti vielä ole. Rasvan ystäville voi lohduttaa se, että sen sisältämä arakidonihappo osallistuu aktiivisesti kolesterolin aineenvaihduntaan edistämällä solujen ja hormonaalista toimintaa. Aktiivista elämäntapaa käyttäville ihmisille päivittäinen voileipä, jossa on pala tuoksupekonia aamiaiseksi, ei tietenkään vahingoita. Ei ole mitään, että Ukrainassa on sanonta: "Millainen hiljaisuus siitä on tullut - viljasta tai pekonista?".

Vino liha

Ainekset

1 kg naudanlihaa (mieluiten olkapäälihaa), 100 g pekonia, 100 g majoneesia, 4 valkosipulinkynsiä, 2 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

Huuhtele liha, raasta valkosipulilla, laakerinlehdellä, pippurilla ja suolalla. Pilko pekoni hienoksi. Tee naudanlihan leikkauksia ohuella veitsellä, täytä se sardilla, levitä se paksulla majoneesikerroksella ja kääri se folioon. Pidä liha tässä muodossa jääkaapissa vähintään päivän ajan ja paista sitten 1-2 tuntia kuumassa uunissa. Jäähdyttämisen jälkeen leikkaa ei kovin ohuiksi viipaleiksi. Suojattu naudanliha voidaan syödä erillisenä ruokana tai voileipien ainesosana.

Pocherevina

Ainekset

400 g sardia, 1 pää valkosipulia, korianteria, jauhettua pippuria, laakerinlehteä ja suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

Laita puhdistettu sardi (katso Laardi) suolattuun kiehuvaan veteen (0,5 l) ja keitä mausteilla noin 30 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen tuote on käyttövalmis, sinun tarvitsee vain leikata iso pala useiksi pieniksi. Kuitenkin, jos tämä suuri pala on verrattavissa kämmenen kokoon, mitään ei tarvitse leikata - eräänlainen (eli valtava) pala Ukrainassa on onnistuneempi kuin siisti leikkaus.

Voileipiä pekonilla

Ainekset

500 g ruisleipää, 200 g pekonia, 1 pää valkosipulia.

Keittomenetelmä

Leikkaa leipä mistä tahansa paksuudesta ja koosta ja pekoni ohuiksi viipaleiksi. Levitä leipä valkosipulilla, laita jokaiseen palaan muutama "olki" pekonia, täytä voileipä valkosipulinkynällä.

Koska Venäjän kielitieteilijät ovat väittäneet paljon saksankielisen sanan "Speck" oikeinkirjoituksesta, he eivät päässeet yksimielisyyteen. Loppujen lopuksi ei ole väliä miten sana itse kirjoitetaan: "spik" tai "spig". On tärkeää, että se tarkoittaa ihonalaista sardia, joka on valitettavasti täytetty viallisilla proteiineilla. Tunnettu runokirjailija Vladimir Dal, muuten, joka on syntynyt Ukrainassa ja kantoi salanimeä Kazak Lugansky, kutsui sianlihaa (olkoon se rasvaa!) Rasvaa keittiöön. Verbimuoto on hieman monimutkaisempi. Jäykistyminen, merimies ompelee purettuun hampun purkuun, varas vain tekee likaisen tekonsa ("täytetty", varkaissa tarkoittaa "rikastui"), ja kokki täyttää lihan pienillä viipaleilla pekonia.

Valkosipulin krutonit

Ainekset

500 g valkoista leipää, 200 g pekonia, 0,25 kuppia majoneesia, 2-3 valkosipulinkynsiä, kasviöljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä

Leikkaa leipä paloiksi ja paista kukin molemmin puolin kasviöljyssä. Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi. Jätä pienempi osa valkosipulista hierottavaksi ja murskaa suurempi osa. Heti kun krutonit ovat jäähtyneet hieman, raasta ne valkosipulilla, levitä majoneesia toiselle puolelle, laita hieman murskattua valkosipulia ja muutama pekoniliuska.

Podmoga on ukrainalainen ruokalaji, joka on valmistettu muiden ruokien jäännöksistä ja joka on yleensä maustettu kastikkeella. Tällaisen ruoan avulla säästetään ruokaa ja siten rahaa talossa..

auta

Ainekset

4 pientä palaa keitettyä lihaa (sianliha, naudanliha, kieli, rinta, sanalla sanoen mikä tahansa jääkaapissa), 2 keitettyä perunan mukulaa, 1 keitetty punajuuri, 1 suolakurkkua, 3 oliivinvillaa, 2-4 rkl suolakurkkua, 1 tl sinappia, suolaa maun mukaan.

Kastikkeelle: 1 rkl jauhoja, 1 tl voita, 2 rkl liemiä, 1 sipuli, 1 tl sokeria, 1 tl 3% etikkaa, 2 rkl kasviöljyä, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

Salaattia varten hienonnetaan liha, perunat, punajuuret, kurkku. Pilko sienet ja oliivit suuremmiksi. Sekoita kaikki, suola, mausta sinapilla.

Valmista kastike, jota varten paista jauhot, kaada liemi poistamatta lämmöltä, lisää kasviöljy. Keitä lopettamatta sekoittamista, muuten kastikkeessa ilmestyy kokkareita.

Lisää 1-2 minuutin kuluttua kastikkeeseen kokonainen sipuli, joka tulisi poistaa muutaman minuutin kuluttua. Mausta melkein valmis kastike etikalla, ripottele sokerilla, suolalla, sekoita ja poista vasta sitten lämmöltä. Kaada kastike salaattiin ja sekoita huolellisesti.

Ukrainan kansanruokia

Maisterin kirjasto


MEIDÄN PEKLAMA:
500 Neuvostoliiton radiota toistetaan MP3-muodossa 9 DVD-levyllä tai 64 Gt: n kortilla



TÄYDELLINEN KIRJATEKSTI

ESIPUHE 4
Salaatit ja välipalat 7
ENSIMMÄISET KURSSIT 17
TOISET KURSSIT 36
Liharuoat 36
Kalaruoat56
Kasvisruoat 65
Vilja-astiat 84
Munaruoat 95
Raejuustoruoat 97
Jauhot 9
Kastikkeet pääruokia varten 113
TUOTTEET 116
Hiivataikina 116
Hiivaton taikina 123
MAKEAT RUOKAT 138
Makeat ruokalajit hedelmistä ja marjoista 138
Makeat annokset maitotuotteista 147
Makeat annokset 149
JUOMAT 152
Rituaali dudes 165

Ei muutosta näkevää loppua:
Piparjuurikasianliha,
Kulesh, lemeshka ja nuudelit.
Tomu - kalkkuna kastelulakalla,
Toinen - hunajakakku unikonsiemenillä,
Ja tapa on myös hyvä.
Ruoka ja korva köyhille
Viisi pataa keitti kuparia,
Jopa kuusi tupakoi borsilla;
Keitetään neljässä nyytissä,
Lammas paahdettu, kalkkuna,
Ja kanat, hanhet - älä laske.
Sivukh-kauhat, dezhki-sose
Olivat jo näkyvissä.
Sitten lusikat jaettiin väkijoukolle
Ja he kaatoivat ruokaa maljoihin.
Nyytit, pannukakut, kurpitsa
Astiat kohosivat kuin vuori.
Kaikki ahmivat itsensä hengenahdistukseen
Vehnärullat kaviaarilla.
Siellä he söivät yökerhoa, mansikoita,
Valkosipuli, cattail, tyrni, karhunvatukka,
Jyrkät munat juustolla;
Siellä oli keitto jyvillä,
Borssiin - rinta punajuurella,
Sitten kastike capon,
Syvennykseen - hasselpähkinä,
Hänen takanaan - sianliha valkosipulilla,
Kissel, jota herrat syövät.
I.P. Kotlyarevsky


Esipuhe
Ukraina on jo pitkään ollut kuuluisa ruoastaan. Hänen ruokansa tunnettiin kaukana maan rajojen ulkopuolella. Tämä johtuu ensisijaisesti niiden korkeasta mausta ja ravinto-ominaisuuksista, käytettyjen tuotteiden monipuolisuudesta ja keittomenetelmistä. Loppujen lopuksi on vain yli 30 tapaa valmistaa borssia, ja se sisältää noin 20 nimeä erilaisia ​​tuotteita..
Ukrainalaisessa keittiössä on kymmeniä tuhansia reseptejä, jotka erottuvat valmistamisen helppoudesta ja erinomaisesta mausta. Ukrainalaiset vitsailevat ruokansa: "Meidän on yksinkertaista: borssia, puuroa ja kolmatta kvashaa".
Kuka ei tunne ukrainalaista borschia, munkkeja, nyyttejä, nyyttejä, kakkuja, sämpylöitä, grechaniki, täytettyä kalaa, täytettyä pekonia, paistettua, keitettyä sianlihaa Monet ruokalajit eroavat onnistuneesta vihannesten ja lihan yhdistelmästä. Nämä ovat Volyn krucheniki, täytetyt kaalirullat lihalla, lihalla täytetyt paprikat.
Sieniruoat ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä: ukrainalainen borssi sienikorvilla, karppi sienillä, munakokkelia sienillä, sieniä smetanassa, nyytit perunoilla ja sienillä, ankka kotitekoisilla nuudeleilla ja sienillä, jokeri jne..
Ukrainalaiselle keittiölle on ominaista monenlaiset keittomenetelmät: paistaminen, hauduttaminen, kiehuminen, paistaminen ja paistaminen. Erityisissä keraamisissa kattiloissa paistetut herkulliset ruokalajit: paisti, nyytit hapankermalla, haudutettua kaalia, perunaa lihalla ja luumuilla.
Ukrainan kansa on kuuluisa vieraanvaraisuudestaan, koska "iloinen vieras - ilo koko talolle". Ukrainalaisessa mökissä pöydällä oli aina leipää kirjaillulla pyyhkeellä ja sen vieressä suolaa..
Muinaisen tapan mukaan leipä ja suola tuotiin rakkaille vieraille syvän kunnioituksen merkkinä.
Nykyaikainen kansallinen ruokataide on säilyttänyt ja rikastanut pitkäaikaisia ​​hyviä perinteitä.
Ja tänään, yksikään perheloma ei ole täydellinen ilman sämpylöitä, sämpylöitä, paistettua lihaa, hyytelöistä lihaa, kinkkua, piirakoita kaalilla, raejuustoa, lihaa, sieniä, kotitekoista makkaraa, kaalisämpylöitä, nyyttejä.
Kaikkien alueiden kulttuuri- ja jokapäiväiset perinteet heijastuvat Ukrainan keittiöön. "Jokaisella alueella on oma tapansa", "Maailma on yksi, mutta tavat ovat erilaiset" - sanotaan Ukrainan sananlaskuissa. Jokaisella Ukrainan etnografisella alueella on oma keittiö. Polishchukin ja Karpaattien verhovynien etnografiset ryhmät - Hutsuls, Lemkos, Boiks - erotetaan omaperäisyydeltään. Joten Karpaattien vuoristoalueilla maissijauhoista, sienistä, maitotuotteista valmistetut astiat hallitsevat: kulesha, chir, hominy, banosh, tokan, maissi, fetajuusto, budz, guslyanka, zilniki, olki, machanka. Vuorten alajuoksulla ruokia valmistetaan vehnäjauhoista ja erilaisista vihanneksista. Nämä ovat nyytit, nyytit, piirakat, gombovtsy, kremzlikit, paprikash, golombetit.
Perunasta ja vihanneksista valmistetut astiat ovat tyypillisiä Polishchukin keittiölle: koomat, perunapannukakut, röyhkeä, zrazy, vilunväristykset, ma-palat.
Ukrainalaisten keittiössä kiinnitetään paljon huomiota ruokien makuun, joten käytetään monia mausteita. Ukrainan maustamiseen kasvatetaan kumina, sipuli, valkosipuli, piparjuuri, minttu, pippuri, timjami, persilja ja palsternakka. Monet ruokalajit on maustettu tuoreella tillillä, persiljalla.
Ukrainalaisten suosikkijuomia ovat kalja (leipä, punajuuri, omena, koivu, karpalo, viburnum, vadelma, päärynä), kuivatut ja tuoreet omenat, päärynät, luumut, kirsikat, hunajaseulat, olut. Varenukha, palenka, spottykach, simpukka, erilaiset infuusiot ja liköörit hedelmistä ja marjoista (punarinta, tyrni, kirsikka, luumu, ruusunmarja, morel, mansikka, karviainenlikööri, brandy, marja, omena) ovat myös yleisiä..
Ukrainan kansan läheiset yhteydet naapureihin kuuluviin slaavilaisiin ja ei-slaavilaisiin kansoihin eivät voineet vaikuttaa kansalliseen ruokaan. Ukrainalaista ruokaa on lainattu kaali-keittoa, bigoja, hodgepodge, nyytit, kulebyaku, nyytit, gulassi, shashlik, muhennokset, jotka ovat rikastaneet valikoimaa.

Salaatit ja välipalat

Välipalat ovat laajalti edustettuina ukrainalaisessa keittiössä: salaatteja ja kylmiä ruokia vihanneksista, sienistä, munista, lihasta, kalasta. Tämä on erilaisia ​​vihannespuuroja, mezhivoja, hyytelöityjä, marinoituja, täytettyjä kaloja, lihahyytelöitä, sämpylöitä, makkaroita ja paljon muuta. Potapialaiset ovat aina olleet hyvä välipala - paahdettua leipää sardilla, juustoa, kinkkua, tomaattia.
Erityisen suosittuja olivat kastikkeet, kastikkeet, jotka valmistettiin liha-, vilja-, vihannes- ja kalaruokiin. Sophok oli yleinen lihan ja siipikarjan kastike Ukrainassa, ja valkosipuli ja sipulit, joita yleisesti pidettiin ihmeellisinä lääkkeinä, olivat suosittuja mausteita. Heille hyvitettiin parantavaa voimaa, sillä "seitsemän keula parantaa vaivan".
kasvissalaatti
Tuoreet kurkut, vihreä salaatti, vihreä sipuli, pilko tomaatit, pilko porkkanat, sekoita kaikki ja lisää kastike.
Pukeile valkosipuli hienoksi, lisää suola, pippuri, auringonkukkaöljy, etikka, sekoita ja anna sen hautua.
Kurkut - 500 g, vihreä salaatti - 100 g, vihreät sipulit - 100 g, tomaatit - 500 g, porkkanat - 200 g, valkosipuli - 50 g, auringonkukkaöljy - 250 g, etikka - 150 g, suola, pippuri - maun mukaan.
TALVI KASVISALAATTI
Pilko keitetyt perunat, lisää vihreät herneet, hapankaali, hienonnettu sipuli, porkkanat, suola, pippuri ja mausta kermalla ja sinapilla.
Tarjoile pöydällä ripottamalla tilliä ja persiljaa.
Perunat - 500 g, vihreät herneet - 150 g, hapankaali - 300 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 250 g, smetana - 150 g, sinappi - 25 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Punajuurisalaatti
Keitä punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Valuta smetana, etikka, suola ja piparjuurikastike.
Punajuuret - 500 g, smetana - 200 g, etikka - 20 g, piparjuuri - 25 g, suola - maun mukaan.
Punajuurisalaatti luumuilla
Keitä punajuuret, kuori ja pilko hienoksi. Kaada luumuja vedellä ja kiehauta. Leikkaa sitten se hienoksi ja sekoita punajuuriin. Mausta kermalla ja koristele persiljalla.
Punajuuret - 400 g, luumut - 200 g, smetana - 200 g, suola - maun mukaan, persilja.
Marinoitua punajuurta
Keitä tai paista punajuuret uunissa, leikkaa pieniksi paloiksi, laita kattilaan hienonnetun piparjuuren kanssa ja kaada suolavedellä.
Punajuuret - 500 g, piparjuuri - 50 g, etikka - 250 g, suola - maun mukaan.
KURKKUSALAATTI
Kuori tuoreet kurkut, leikkaa paloiksi ja mausta suolalla. Jauhaa keitetyt keltuaiset, lisää smetana, etikka, pippuri ja kaada kurkut tämän kastikkeen kanssa.
Kurkut - 500 g, keltuaiset - 5 kpl., Kermaviili - 200 g, etikka - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
VIHREÄ SIPULISALAATTI
Keitä perunat, kuori ja leikkaa paloiksi. Pilko vihreät sipulit ja sekoita perunoiden kanssa. Liuota auringonkukkaöljy etikkaan, lisää suola, pippuri, sokeri, sinappi ja sekoita hyvin. Kaada kastike perunoiden ja sipulien päälle. Koristele salaatti tillillä ja persiljalla.
Perunat - 500 g, vihreät sipulit - 100 g, etikka - 25 g, auringonkukkaöljy - 100 g, sokeri - 10 g, sinappi - 15 g, suola, pippuri - maun mukaan.
RODKA RAUTAJUOKSELLA
Kuori ja raasta retiisi. Hienonna vihreä sipuli hienoksi ja sekoita retiisiin. Lisää hapan kerma sekoitettuna suolaan, pippuriin, etikkaan.
Retiisi - 500 g, vihreät sipulit - 100 g, smetana - 200 g, etikka - 25 g, suola, pippuri - maun mukaan.
SÄHKÖT, JOILLA AURINKOKUKKOÖLJYÄ
Keitä sienet suolaisessa vedessä, pilko hienoksi ja sekoita hienonnettuun sipuliin. Kaada massa päälle auringonkukkaöljystä, etikasta, suolasta ja pippurista valmistetulla kastikkeella.
Tuoreet sienet - 500 g, sipulit - 200 g, etikka - 150 g, auringonkukkaöljy - 150 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MUNAKASVIKAAPPI
Paista munakoisot uunissa, jäähdytä, kuori, pilko, lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri, auringonkukkaöljy ja sekoita kaikki.
Munakoiso - 1 kg, sipuli - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, etikka - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Munakasvien sisustus
Leikkaa munakoisot pieniksi viipaleiksi, suola ja jätä 1 tunniksi. Paista auringonkukkaöljyssä molemmin puolin. Hienonna sipuli hienoksi ja paista myös. Laita munakoisot ja sipulit kattilaan ja kaada vihanneskastikkeen päälle. Hauduta 15-20 minuuttia.
Pukeutumista varten hiero punaiset tomaatit seulan läpi, lisää suola, pippuri, sokeri ja etikka.
Mezhivo tarjoillaan kylmänä.
Munakoiso - 1 kg, auringonkukkaöljy - 100 g, sipuli - 200 g, tomaatit - 300 g, sokeri - 15 g, etikka - 50 g, pippuri, suola - maun mukaan.
PUUN KAAPPI
Raasta valmis kesäkurpitsa ja hauduta matalalla lämmöllä. Paista hienonnetut sipulit auringonkukkaöljyssä, lisää haudutettua kesäkurpitsaa, suolaa, pippuria, sokeria, etikkaa, hienonnettua valkosipulia ja sekoita hyvin.
Tarjoile puuroa kylmänä, koristeltu tillillä, persiljalla ja viipaleilla punaista paprikaa.
Kesäkurpitsa - 1 kg, sipuli - 250 g, auringonkukkaöljy - 50 g, sokeri - 30 g, etikka - 50 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Yu
SIENI
Huuhtele peitatut tai suolatut sienet, pilko, lisää hienonnetut sipulit, paistettu auringonkukkaöljyssä, valkosipuli, pippuri, sekoita kaikki hyvin.
Marinoituja tai suolattuja sieniä - 500 g, sipulia - 100 g, valkosipulia - 50 g, auringonkukkaöljyä - 50 g, pippuria - maun mukaan.
Juurikkaan sisustus
Keitä punajuuret ja raasta. Pilko sipuli hienoksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Yhdistä punajuuret sipuliin, lisää tomaattikastike, suola, pippuri ja hauduta kaikki. Tarjoile ripotellen vihreällä sipulilla.
Punajuuret - 1 kg, sipulit - 200 g, auringonkukkaöljy - 50 g, tomaattikastike - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KERTA valkosipulin kanssa
Hiero raejuusto seulan läpi. Kuori, pilko ja jauhaa valkosipuli suolalla. Sekoita raejuusto valkosipulin kanssa, lisää pippuria, smetanaa ja voita koko massa hyvin.
Raejuusto - 500 g, valkosipuli - 50 g, smetana - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MACHANKA
(Transcarpathia)
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää pehmeää voita, hienonnettua sipulia, pippuria, suolaa, kuminaa ja sekoita hyvin.
Raejuusto - 500 g, voi - 150 g, sipuli - 100 g, kumina, suola, pippuri - maun mukaan.
VARYA
(Hutsulshchyna)
Keitä punajuuret ja pilko hienoksi. Keitä pavut ja luumut erikseen. Pilko luumuja ja sekoita fa: n kanssa-
suola ja punajuuret. Suolaa astia, lisää auringonkukkaöljyä ja pippuria.
Punajuuret - 500 g, pavut - 300 g, luumut - 250 g, auringonkukkaöljy - 100 g, pippuri - maun mukaan.
SILKKU MARINOIDUJEN SIENIEN KANSSA
Kuori silakka, erota massa luista ja laita lautaselle. Valuta auringonkukkaöljyn ja etikan kastikkeella. Laita marinoituja sieniä ja hienonnettua sipulia lähistöllä olevalle lautaselle.
Silli - 500 g, suolakurkku - 300 g, auringonkukkaöljy - 100 g, etikka - 25 g.
SILKKU KERMA
Erota sillimassa luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli viipaleiksi ja laita lautaselle sillin kanssa. Kaada hapan kerma laimennettuna etikalla.
Silli - 500 g, smetana - 250 g, sipuli - 200 g, etikka - 25 g.
HERRING CUT
Silputut silakapalat ilman luita ja nahkaa, maitoon kastettu valkoinen leipä jauhaa paistetut hienonnetut sipulit. Lisää pehmennettyä voita, pippuria, etikkaa ja sekoita hyvin.
Laita massa lautaselle antamalla sille kalan muoto ja koristele hienonnetuilla keitetyillä munilla, persiljalla tai tillillä.
Silli - 500 g, valkoinen leipä - 300 g, sipuli - 200 g, voi - 200 g, etikka - 50 g, pippuri - maun mukaan.
MARINOITU SILKKU
Liota silli, kuori, kuori ja laita purkkiin. Kaada valmistettu marinadi ja laita kylmään paikkaan päiväksi.
Marinadi varten laimenna etikka vedellä, lisää hienonnetut sipulit, laakerinlehdet, pippuri, sokeri ja kiehauta.
Tarjoile suolakurkkua marinadilla pöydällä.
Silli - 1 kg, etikka - 250 g, vesi - 250 g, sipuli - 100 g, sokeri - 50 g, laakerinlehti, pippuri - maun mukaan.
KALAKAVIARI
Poista kaviaari kalasta, irrota kalvo, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna seistä. Tyhjennä vesi 15-20 minuutin kuluttua, lisää suola, etikka, pippuri, hienonnettu sipuli, auringonkukkaöljy ja jätä 1 tunniksi.
Kaviaari - 500 g, etikka - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g, sipuli - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PERKELT
(Transcarpathia)
Kuori kala, erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Pilko sipuli ja paista auringonkukkaöljyssä. Lisää kalanpaloja, tuoreita tomaatteja, paprikaa, kalaliemi, mausta suolalla, pippurilla ja hauduta, kunnes se on pehmeä.
Kala - 1 kg, sipuli - 300 g, auringonkukkaöljy - 100 g, tomaatit - 300 g, paprikaa - 300 g, kalaliemi - 300 g, suola, pippuri - maun mukaan.
LIHA-SALAATTI
Keitä liha (naudanliha, vasikanliha, sianliha tai karitsa) ja leikkaa pieniksi paloiksi. Keitä perunat ja pilkko myös. Keitetyt munat, suolakurkkua, pilko. Sekoita kaikki komponentit ja mausta suolalla, pippurilla ja smetanalla, laimennetulla sinapilla.
Liha - 500 g, perunat - 500 g, keitetyt munat - 5 kpl., Marinoidut kurkut - 300 g, smetana - 500 g, sinappi - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KANASALAATTI
Leikkaa keitetty tai paistettu kana, keitetyt perunat, tuoreet tai peitatut kurkut pieniksi paloiksi. Viipaloi keitetyt munat, pilko vihreät salaatinlehdet. Sekoita kaikki ainekset, mausta pippurilla, suolalla, smetanalla ja laita dian salaattikulhoon.
Koristele persiljalla, vihreällä sipulilla, tomaattiviipaleilla, paprikalla.
Kana - 500 g, perunat - 500 g, kurkut - 300 g, munat - 5 kpl., Vihreä salaatti - 100 g, smetana - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kinkkupala
Leikkaa kinkku ja keitetyt perunat pieniksi paloiksi. Paista hienonnetut sipulit voissa, lisää kinkku, perunat, suola, pippuri, mausta hapankerma ja laita uuniin 20-30 minuutiksi.
Koristele vihreillä salaattilehdillä.
Kinkku - 500 g, perunat - 500 g, sipulit - 100 g, voi - 200 g, smetana - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PAISTETTU Kinkku
Leikkaa kinkku pieniksi neliöiksi, rasvaa kukin sinapilla, laita paistinpannuun, kaada sulatetulla voilla ja paista uunissa.
Tarjoile kuumana.
Kinkku - 500 g, sinappi - 100 g, voi - 250 g.
KIELEN TÄYTTÖ
Keitä valmistettu kieli, leikkaa viipaleiksi ja laita lautaselle. Koristele keitetyt munat, persilja ja porkkanat. Yhdistä liemi, jossa kieli keitettiin, gelatiinilla, joka on aiemmin kastettu veteen, lisää suola, pippuri, sokeri ja kaada kieli.
Tarjoile piparjuurikastiketta erikseen.
Kieli - 500 g, munat - 1 kpl, persilja - 10 g, porkkanat - 50 g, gelatiini - 100 g, pippuri, sokeri - maun mukaan.
MAKSA PATE
Pese maksa, poista kalvo, leikkaa pieniksi paloiksi. Pilko sianliha ja paista, lisää hienoksi leikatut porkkanat, sipulit, maksa ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä.
Vie valmis massa lihamyllyn läpi kahdesti, lisää sulatettua voita, pippuria, suolaa, sekoita ja laita lautaselle.
Koristele pate keitettyillä munilla, paprikalla, persiljalla.
Maksa - 1 kg, sianliha - 400 g, porkkanat - 100 g, sipulit - 100 g, voi - 150 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Munat, joissa on hevosjuustokastiketta
Keitä munat ja leikkaa ne kahtia. Jauhaa keltuaiset kastikkeeksi sinapilla, lisää smetana, hienonnetut proteiinit, raastettu piparjuuri, sokeri, suola, pippuri ja sekoita kaikki hyvin. Kaada kastike lautaselle, laita puolet munista päälle, koristele persiljalla, paprikalla.
Munat - 10 kpl., Smetana - 200 g, sinappi - 25 g, piparjuuri - 20 g, sokeri - 25 g, suola, pippuri - maun mukaan.
TÄYTETYT MUNAT
Keitä munat, leikkaa puoliksi. Jauhaa keltuaiset, lisää voita, suolaa, pippuria ja sekoita. Täytä puolet proteiineista täytteellä.
Koristele persiljalla.
Munat - 10 kpl., Voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Rasvat rasvan kanssa
Leikkaa leipä pieniksi ohuiksi viipaleiksi, hiero kuori valkosipulilla.
Laita valmistettu leipä paistettua pekonia sisältävään paistinpannuun, paista molemmin puolin kullanruskeaan. Tarjoile pöydällä paahdetun pekonin palojen kanssa.
Ruisleipä - 1 kg, pekoni - 200 g, valkosipuli.

Yksi Ukrainan suosituimmista ensimmäisistä kursseista on borssi. Kansantaidessa sanotaan hänestä tärkeimpänä: "Borscht koko päähän?" Joskus he vitsailevat: "Savu on paksu - borssi on tyhjä".
Ukrainan eri alueilla borschia keitetään eri tavoin, joten nimi: Kiova, Tšernigov, Priluksky, Poltava, Galicia, Lviv, Volyn, Hutsul, Transcarpathian. Sitä on kuitenkin kolme päälajiketta: punainen tai kaalilla, vihreällä tai suolaheinällä ja kylmä tai kylmä, lihahyytelö.
Punaista borssia käytetään laajalti paitsi jokapäiväisenä ruokana: se valmistetaan häät, kaste, hautajaiset ja joulu. Joillakin alueilla tämä ruokalaji päättää rituaalin illallisen..
Tattari- tai hirssipuuroa, pannukakkuja, munkkeja valkosipulilla, nyyttejä, erilaisia ​​isoäitejä tarjoillaan borssilla sanomalla, että "tänään borssi on naimisissa"..
Kaali ja yushki ovat myös suosittuja, jotka valmistetaan vihanneksista, palkokasveista, sienistä ja viljoista. Ne perustuvat lihan, sienen tai kalan keittämiseen. Yleensä yushkoja tarjoillaan hapan kerma sekä piirakat, nyytit. Näin Kotlyarevsky kuvaa tällaista illallista:
Ruoka ja korva köyhille
Viidessä kattilassa oli kuparia,
Peräti kuusi savustettua borssilla.
Vehnää, ohraa, tattaria, maissia, hirssiä käytettiin krupnikin ja kuleshin valmistamiseen. "Krupnik on kuleshun veli" - he sanoivat kansan keskuudessa. Kulesh valmistettiin useimmiten kenttätöiden aikana. Tiellä olevat chumaksit valmistelivat sitä joka päivä.
Karpaateilla suosikki ruokalaji on dzhama - yushka, joka on valmistettu perunoista, papuista ja papuista, ja Hutsulin alueella yukhvarka - yushka, joka on valmistettu perunoista, raejuustosta, porkkanasta, sipulista vehnän nyytillä.
Transcarpathiassa mikään perheen juhla ei ole täydellinen tänään kastelematta kanaa leikkeleillä, mikä aloittaa perinteisen lounaan.

BORSCHIN UKRAINAINEN DUMPPUILLA
Keitä liha kunnes se on pehmeää. Siivilöi liemi.
Leikkaa punajuuret suikaleiksi, suola, lisää etikka, sokeri, rasva, pieni liemi ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Pilko porkkanat, sipulit, persiljanjuuri ja muhennos hienoksi. Lisää tomaattikastike loppuun.
Laita hienonnetut perunat, hienonnettu tuore kaali liemeen ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää sitten haudutetut punajuuret, porkkanat, persilja, sipulit, laakerinlehdet, pippuri ja paahdetut jauhot, laimennettu keittämällä. Keitä ja mausta sardilla, joka on painettu valkosipulilla, persiljalla, ja kiehauta uudelleen.
Ennen tarjoilua laita pala keitettyä lihaa, smetanaa borssiin ja ripottele persiljaa ja tilliä.
Pampushki: jauhoista, sokerista, lämpimään veteen liuotetusta hiivasta, voista, vaivaa taikina ja muodosta-
suuria munkkeja. Laita arkki, odota, kunnes ne nousevat, ja paista kuumassa uunissa.
Tarjoile pampushki borssin kanssa, kastelemalla paistettua valkosipulia, laimennettuna auringonkukkaöljyllä.
Liha - 1 kg, punajuuret - 300 g, etikka - 25 g, sokeri - 30 g, rasva - 50 g, porkkanat - 50 g, sipulit - 50 g, persilja - 30 g, tomaattikastike - 300 g, perunat - 300 g, kaali - 500 g, jauhot - 25 g, pekoni - 150 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
BORSCH UKRAINA
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, mausta suolalla, pippurilla, lisää pieni liemi ja hauduta kunnes se on pehmeää.
Leikkaa punajuuret nauhoiksi, lisää suola, sokeri, rasva, liemi ja hauduta. Hienonna porkkanat, sipulit, persiljanjuuri ja hauduta, lisää sitten tomaattikastike ja muhennos, laita lopuksi punajuuret.
Laita hienonnetut perunat ja kaali kiehuvaan veteen, keitä 15-20 minuuttia ja poista sitten liesi. Kaada liemi keraamiseen kattilaan, lisää haudutettua punajuurta, porkkanaa, sipulia, persiljaa, lihaa, yrtteillä ja suolalla painettua valkosipulia, täytä potti taikinalla ja laita uuniin.
Tarjoile pampushki valkosipulin ja smetanan kanssa pöydälle borssilla.
Liha - 500 g, punajuuret - 100 g, kaali - 200 g, perunat - 150 g, tomaattikastike - 100 g, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 10 g, valkosipuli - 100 g, etikka - 30 g, suola, pippuria, sokeria - maun mukaan.
BORSCH POLTAVSKY
Keitä valmistettu kana pehmeäksi. Hauduta punajuuret lisäämällä etikkaa, sokeria ja liemiä. Pilko sipuli hienoksi ja paista porkkanalla ja persiljalla. Kun vihannekset ovat valmiita, lisää tomaattipasta.
Siivilöi liemi, laita siihen hienonnetut perunat, hienonnettu kaali ja keitä puoliksi kypsennettyyn. Laita sitten haudutetut vihannekset, suolalla täytetyt sardit, persilja, kiehauta ja anna borssin hautua.
Tarjoillaan pöydällä hapan kerma, persilja ja nyytit.
Nyytit: laita munat, suola tattarijauhoihin, lisää vesi ja vaivaa taikina. Rullaa ja leikkaa pieniksi neliöiksi.
Keitä nyytit suolattuun veteen.
Liha (kana) - 500 g, punajuuret - 250 g, etikka - 30 g, sokeri - 15 g, sipulit - 50 g, porkkanat - 50 g, persilja - 20 g, perunat - 350 g, kaali - 350 g, sardi - 50 g, valkosipuli - 30 g, suola, pippuri - maun mukaan, tomaattikastike.
Galushki: tattarijauho - 400 g, munat - 1 kpl., Vesi - 100 g, suola - maun mukaan.
BORSCHIN VOLYNSKY
Keitä liha, poista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi.
Keitä punajuuret ja leikkaa nauhoiksi. Saute sipuli voissa. Paista tuoreita tomaatteja uunissa ja hiero seulan läpi.
Laita hienonnettu kaali, keitetyt punajuuret, paistetut sipulit, raastetut tomaatit, suola, pippuri, laakerinlehti lihaliemeen ja keitä kaikki hyvin.
Laita liha, smetana, tilli ja persilja borssilevyihin.
Liha - 500 g, kaali - 1 kg, punajuuri - 300 g, sipuli - 100 g, tomaatti - 300 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
BORSCH CHERNIGOVSKY
Keitä liha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi.
Liota papuja 6-8 tuntia ja kiehauta. Kuori punajuuret, leikkaa nauhoiksi ja hauduta. Levitä sipuli voita.
Laita hienonnetut perunat, hienonnettu kaali liemeen ja keitä 20 minuuttia. Lisää sitten haudutetut punajuuret, keitetyt pavut, paistetut sipulit, kuutioiksi
r
Minä
kesäkurpitsaa, tomaattimuusia, suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja kypsennä kunnes ne ovat pehmeitä.
Laita smetanaa lautaselle, jossa on borssia, ja ripottele tillillä ja persiljalla.
Liha - 500 g, punajuuret - 250 g, pavut - 150 g, sipulit - 100 g, perunat - 500 g, kaali - 500 g, kesäkurpitsa - 300 g, tomaatit - 200 g, voi - 50 g, suola, pippuri, lahti, lehti - maun mukaan.
BORSCH HUTSULSKY
Keitä valmiiksi liotetut pavut miedoksi. Huuhtele sienet, keitä ja leikkaa nauhoiksi.
Pilko kaali. Laita hienonnettu kaali, hienonnetut perunat kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia. Hienonna porkkanat, persilja, sipulit ja paista. Hauduta punajuuret sokerilla, etikalla ja lisää sitten tomaattipasta.
Laita pavut, porkkanat, sipulit, persilja, sienet, punajuuret veteen, jossa on kaalia ja perunoita, mausta suolalla, pippurilla ja kypsennä.
Tarjoile pöydälle, laita smetana.
Perunat - 500 g, kaali - 500 g, pavut - 100 g, kuivatut sienet - 50 g, porkkanat - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, sipulit - 100 g, rasva - 50 g, punajuuret - 200 g, etikka - 10 g, tomaattipasta - 100 g, sokeri - 10 g, suola, pippuri - maun mukaan.
BORSCH ZAKARPATSKY
Keitä liha ja poista liemestä. Liota esipapuja ja keitä sitten.
Laita hapankaali, keitetyt pavut, hienonnetut punajuuret, porkkanat, sipulit, persilja liemeen ja keitä 20-25 minuuttia. Levitä jauhoja voita ja laita borssi. Mausta borssi pippurilla, suolalla hierotulla valkosipulilla, kiehauta ja anna sen hautua.
Tarjoile pöydälle, laita smetanaa borssiin ja ripottele persiljaa.
Liha - 500 g, pavut - 100 g, hapankaali - 500 g, punajuuret - 200 g, porkkanat - 100 g, sipulit - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, jauhot - 25 g, voi - 50 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
BORSCH SIENIIN
Keitä lihaliemi, siivilöi, lisää haudutettua sipulia, persiljaa, punajuurta, hienonnettua kaalia, hienonnettua perunaa, keitettyjä sieniä, juustoa, suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja keitä borssi kypsennykseen.
Ripottele valmiita borsseja persiljalla.
Liha - 500 g, punajuuret - 400 g, sipulit - 100 g, persilja (juuri) - 100 g, kuivatut sienet - 30 g, kaali - 500 g, perunat - 500 g, juusto - 500 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maku.
BORSSI KORVALLA (Galicia)
Huuhtele kuivatut sienet ja keitä. Kuori ja keitä punajuuret, porkkanat. Yhdistä vihannesten ja sienien keittäminen. Leikkaa punajuuret nauhoiksi ja laita liemeen, mausta suolalla, pippurilla, juurikkaan kvassilla, lisää jauhot voilla maustettuna ja keitä borssi hyvin.
Vaivaa taikina jauhoista, munista ja vedestä, rullaa ohuesti ja leikkaa neliöiksi. Laita täyte kuhunkin neliöön, yhdistä reunat ja muotoile korvat. Laita suolattuun veteen ja keitä kellumaan.
Laita valmiit korvat lautaselle ja kaada kuuma borssi.
Täytä täytteenä paista hienoksi hienonnetut sipulit voissa, lisää hienonnetut keitetyt sienet, keksejä, suolaa, pippuria ja sekoita hyvin.
Kuivatut sienet - 150 g, punajuuret - 500 g, porkkanat - 100 g, juurikkaiden kvassi - 400 g, jauhot - 50 g, voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan. Korvat: jauhot - 500 g, munat - 1 kpl., Sipuli - 100 g, voi - 100 g, keksejä - 100 g, borsch sienet, suola, pippuri - maun mukaan.
Huuhtele kuivatut sienet ja pilkko hienoksi. Pilko sipuli ja paista auringonkukkaöljyssä. Laita hienonnettu kaali, hienonnetut perunat, punajuuret kiehuvaan veteen ja keitä kunnes puoliksi kypsennetty. Lisää sitten sienet, säästetyt sipulit ja kiehauta uudelleen.
Kun tarjoilet, ripottele borssi persiljalla.
Kuivatut sienet - 100 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, kaali - 500 g, punajuuret - 300 g, perunat - 300 g, suola, persilja - maun mukaan.
NOPEA BORSCH KALALLA
Keitä valmiiksi liotetut pavut. Keitä sienet, piiskaa ja siivilöi liemi. Pilko sipuli hienoksi, paista voissa, mausta jauhoilla. Leikkaa punajuuret nauhoiksi ja hauduta etikalla.
Laita hienonnetut perunat, haudutetut punajuuret, paistetut sipulit, keitetyt sienet, pavut liemellä, suola, pippuri, laakerinlehti kiehuvaan sieniliemeen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Rulla karppi jauhoissa ja paista auringonkukkaöljyssä.
Laita paistettu karppi valmiiseen borssiin ja kiehauta.
Ristikarppi - 1 kg, pavut - 150 g, sipulit - 100 g, voi - 100 g, jauhot - 50 g, punajuuret - 500 g, perunat - 1 kg, kuivatut sienet - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuria, laakerinlehteä, etikkaa - maun mukaan.
chill
Kuori ja keitä punajuuret. Laimenna jäähdytetty punajuuriliemi keitetyllä kylmällä vedellä, laita keitetyt hienonnetut punajuuret, keitetyt hienonnetut perunat, hienonnetut tuoreet kurkut, vihreät sipulit, keitetyt munat, tilli, persilja.
Mausta borssi smetalla, suolalla ja jäähdytä.
Punajuuret - 500 g, perunat - 500 g, kurkut - 400 g, keitetyt munat - 3 kpl. Vihreät sipulit, tilli, persilja - 50 g, suola - maun mukaan.
BORSCH KYLMÄ
Paista punajuuret uunissa, kuori ja leikkaa nauhoiksi. Lajittele suolaheinä, pese ja hauduta vähän suolaisessa vedessä. Jäähdytä ja hiero seulan läpi.
Keitä naudanliha, leikkaa pieniksi paloiksi.
Laita perunamuusia, hienonnettuja punajuuria, kuoritut hienonnetut kurkut, keitetyt munat, vihreät sipulit kattilaan, kaada jogurtti tai leipäkalsi, suola, mausta hapankerma ja viileä.
Tarjoile borssia naudanlihan palojen kanssa.
Naudanliha - 500 g, punajuuret - 250 g suolaheinä - 300 g, kurkut - 500 g, munat - 3 kpl., Vihreät sipulit - 100 g, leivän kvassi tai jogurtti - 2 l, smetana - 200 g, suola - maun mukaan.
BORSCHIN VIHREÄ
Keitä sianliha pehmeäksi, siivilöi liemi. Leikkaa punajuuret nauhoiksi, ripottele etikalla, lisää sokeri, liemi ja hauduta. Hienonna sipulit, porkkanat, persilja ja paista.
Laita perunat, punajuuret, sipulit, porkkanat, persilja, pestyt ja hienonnetut suolaheinä, suola, pippuri liemeen ja keitä borssi kypsentämiseen.
Tarjoile pöydälle laita pala sianlihaa, keitettyjä munia, vihreää sipulia, smetanaa lautaselle ja ripottele tillillä ja persiljalla.
Sianliha - 500 g, punajuuret - 300 g, perunat - 500 g, etikka - 30 g, sokeri - 20 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, voi - 100 g, suolaheinä - 50 g, suolaa, pippuria - maun mukaan, munat - 3 kpl., Smetanaa - 250 g, vihreää sipulia - 100 g, yrttejä.
Kuori ja huuhtele lopetetut punajuuret. Leikkaa 1 kg punajuuria viipaleiksi ja laita kaikki punajuuret tynnyriin, kaada kylmää kiehuvaa vettä ja laita se lämpimään paikkaan. Kun kvas on käynyt, vie tynnyri kylmään paikkaan.
Kahden viikon kuluttua kvassia voidaan käyttää.
Punajuuret - 5 kg, vesi - 10 l.
SYROVETIT
Leikkaa ruisleipä pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa. Laita keksejä kattilaan, lisää 2/3 kiehuvalla vedellä höyrytetystä ruisjauhosta ja jätä päiväksi. Laimenna loput jauhot lämpimällä vedellä, lisää hiiva ja laita se myös päiväksi. Lisää saatu massa leipään, sekoita hyvin ja lisää lämpimällä vedellä.
Muutamassa päivässä juusto on valmis.
Ruis-keksejä - 3 kg, ruisjauhoja - 500 g, hiivaa - 50 g, vettä - 15 l.
KABUSLYAK UKRAINA
Keitä sianliha pehmeäksi, leikkaa paloiksi ja siivilöi liemi. Pilko hapankaali ja keitä kunnes se on hellä. Paista sipulia, porkkanaa, persiljaa voissa, lisää paistettua jauhoa, joka on laimennettu liemellä.
Laita siivilöityyn liemeen hienonnetut perunat, hapankaali, paistetut vihannekset, sardi ja valkosipuli, sipulit ja persilja, lisää suola, pippuri ja keitä.
Kun tarjoilet, laita smetanaa lautaselle.
Sianliha - 1 kg, kaali - 1 kg, perunat - 600 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, voi - 100 g, jauhot - 50 g, pekoni - 100 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan, persilja - 50 g, smetana - 250 g.
5sappay it366®
Kaalikasvi ZAPOROZHY
Keitä sianliha, siivilöi liemi. Lisää hienonnetut perunat, hapankaali, pesty hirssi ja keitä kunnes se on pehmeä. Pilko sipuli ja paista voissa. Jauhaa pekonirasva laastissa persiljaa ja valkosipulia. Lisää kaaliin, mausta suolalla, pippurilla ja kiehauta.
Tarjoile pöydälle, laita pala sianlihaa, smetanaa, persiljaa lautaselle, jossa on kaalia.
Sianliha - 1 kg, perunat - 1 kg, kaali - 1 kg, hirssi - 100 g, sipuli - 100 g, pekoni - 100 g, valkosipuli - 30 g, smetana - 250 g, suola, pippuri, persilja - kukin maku.
Kaali sienillä
Huuhtele sienet ja keitä. Huuhtele sitten uudelleen ja leikkaa nauhoiksi. Hauduta hapankaalia lisäämällä sieniliemi, sokeri ja voi.
Laita hienonnetut perunat sieniliemeen, kiehauta, lisää paistettua sipulia, sieniä, haudutettua kaalia, mausta suolalla, pippurilla ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoile kaalia hienonnetun persiljan ja smetanan kanssa.
Sienet - 100 g, hapankaali - 1 kg, perunat - 500 g, sokeri - 30 g, voi - 50 g, sipulit - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan, tilli, persilja, smetana - 250 g.
KULESH
Kaada pesty hirssi kiehuvaan veteen ja keitä miedoksi. Mausta kulesh paistetulla sipulilla, mausta suolalla, pippurilla ja kiehauta hyvin.
Hirssi - 250 g, sipuli - 200 g, pekonirasva - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KULESH SIENIIN
Huuhtele kuivatut sienet ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, tyhjennä liemi ja pilko sienet hienoksi.
Laita pesty hirssi sieniliemeen, keitä 15-20 minuuttia, lisää sitten perunat ja keitä, kunnes se on pehmeä. Sekoita auringonkukkaöljyssä paistetut sipulit sienien kanssa ja laita kulesh. Sekoita ja kiehauta #.
Tarjoile ripottele kulesh hienoksi hienonnetulla persiljalla.
Kuivatut sienet - 500 g, hirssi - 240 g, perunat - 500 g, sipulit - 150 g, auringonkukkaöljy - 50 g, persilja - 50 g, suola - maun mukaan.
KULESH SYÖPÄSTÄ
Pese raput, kuumenna kiehuvalla vedellä ja katkaise päät. Täytä rapujen vatsa pestyllä hirssi, laita kattilaan, peitä vedellä, suolalla, lisää hienoksi hienonnettu sipuli ja keitä kunnes herkkä.
Ravut - 1 kg, hirssi - 500 g, sipulit - 150 g, suola - maun mukaan.
KULESHA HUTSULISSA
Kaada seulotut maissijauhot kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Sekoita valmis kuleshu hyvin puulusikalla niin, ettei siinä ole kokkareita, ja laita lautaselle. Kaada maitoa päälle.
Maissijauho - 250 g, vesi - 1 l, suola - maun mukaan, maito - 1 l.
PEES KULESHIK
Lajittele herneet, huuhtele, liota kylmässä vedessä ja keitä lisäämällä voita ja vanhentunut raastettu pulla. Keitä porkkanat ja persilja, lisää keitetyt herneet
ja hiero seos seulan läpi. Mausta kuleshik paistetuilla sipulilla, sekoita hyvin ja kiehauta. Tarjoile smetanan ja potapettien kanssa.
Herneet - 500 g, voi - 100 g, valkoinen pulla - 500 g, porkkanat - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, sipulit - 100 g, suola - maun mukaan.
PAPU KULESHIK
Huuhtele pavut, peitä kylmällä vedellä ja jätä 6-8 tunniksi. Keitä sitten lisäämällä porkkanoita ja persiljaa. Hiero seos seulan läpi, kaada kuumaa maitoa, suolaa, kiehauta ja mausta voilla.
Pavut - 500 g, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 50 g, maito - 600 g, voi - 100 g, suola - maun mukaan.
KURKKU
Kypsennä liemi lihan luista. Siivilöi ja laita hienonnettuun perunaan, porkkanaan, sipuliin ja persiljaan paistettua rasvaa. Lisää lopuksi hienonnetut suolakurkut, mausta ruskistetuilla jauhoilla ja suolakurkkua suolavedellä, tuo purasruoho valmiuteen.
Lisää smetanaa puravalla lautaselle ja ripottele persiljaa.
Lihaluut - 500 g, perunat - 300 g, porkkanat - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, sipulit - 100 g. Rasva - 100 g, suolakurkku - 150 g, jauhot - 50 g, suolaliuos - 300 g, suola - maun mukaan, smetana - 250 g, persilja - 50 g.
PAPURKURKKU
Huuhtele pavut, liota kylmässä vedessä, keitä sitten ja tyhjennä liemi. Lisää vesi liemeen, laita perunat ja keitä puoliksi kypsennettyyn, lisää sitten hienonnetut suolakurkut, paistetut sipulit, keitetyt pavut, laakerinlehdet, pippuri, kurkkua ja suolaa. Palon poistaminen, kurkku-
mausta lempinimi keltuaisilla, jauhettu kermalla tai smetanalla.
Tarjoile persiljan ja smetanan kanssa.
Pavut - 300 g, suolakurkkua - 100 g, perunat - 300 g, sipulit - 100 g, voita - 100 g, kurkkua suolakurkkua - 500 g, smetanaa tai kermaa - 200 g, keltuaiset - 2 kpl., Suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
KANAN KASTELU (Transcarpathia)
Käsittele kana, kaada kylmällä vedellä ja keitä lisäämällä porkkanoita, persiljaa ja sipulia.
Keitä kastelu matalalla lämmöllä poistamalla p-nu varovasti. Laita lopuksi persilja kasteluun. Kotitekoiset nuudelit keitetään erikseen.
Tarjoile pöydälle laita pala keitettyä kanaa, viipaletta keitettyjä porkkanoita, nuudeleita lautaselle ja kaada kuumaa kastelua.
Vaivaa kotitekoisia nuudeleita ei-jyrkkä taikina, kaada ohut kerros ja anna sen kuivua. Rullaa sitten ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kana - 1 kg, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 30 g, sipuli - 50 g, persilja - 30 g, suola - maun mukaan.
Nuudelit: jauhot - 1 kg, munat - 6 kpl, vesi - 250 g, suola - maun mukaan.
Kuminan kastelu (Transcarpathia)
Huuhtele naudanliha, lisää kylmä vesi ja kiehauta. Pilko sipuli hienoksi, paista jauhojen kanssa voissa. Jauhaa kumina laastissa.
Lisää sipuli, röyhtyneet kumina, suolaa lihakastikkeeseen ja kiehauta hyvin.
Tarjoile kumina paahtoleipää uunissa paahdettujen krutonkien kanssa.
Naudanliha - 250 g, sipuli - 50 g, voi - 100 g, jauhot - 50 g, kumina - 20 g, suola - maun mukaan.
KASVISTA YUSHKA
Huuhtele lihaluut, lisää kylmä vesi ja kiehauta. Hienonna porkkanat, sipulit, persilja ja hauduta voin ja lihaliemen kanssa. Hiero sitten haudutetut vihannekset seulan läpi ja sekoita luuliemeen.
Mausta yushka jauhoilla, jauhettu smetalla, suolalla ja pippurilla.
Tarjoile tillin ja persiljan kanssa.
Lihaluut - 1 kg, porkkanat - 100 g, sipulit - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, voi - 100 g, smetana - 300 g, jauhot - 30 g, suola - maun mukaan, tilli, persilja - 50 g.
PERUNA YUSHKA
Keitä liemi lihan luista, lisää kuoritut perunat ja keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää sitten sipulit, porkkanat, voissa paistetut persilja, mausta suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä ja keitä miedoksi.
Tarjoile perunakeittoa kermalla ja tillillä pöydälle.
Lihaluut - 500 g, perunat - 500 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 50 g, voi - 100 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan, smetana - 100 g.
PAVUT YUSHKA
Huuhtele pavut, lisää kylmää vettä ja anna vaikuttaa 5-6 tuntia, sitten keitä.
Keitä hapankaalia puoliksi valmiiksi, lisää keitetyt pavut ja kiehauta. Sekoita vehnäjauhoja maitoon, smetana ja sekoita yushkaan. Kiehauta, mausta suolalla, pippurilla.
Tarjoile tilliyrttien kanssa.
Pavut - 400 g, kaali - 1 kg, vehnäjauho - 50 g, maito - 300 g, smetana - 300 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Sieni Yushka
Huuhtele sienet, lisää kylmä vesi ja kiehauta. Leikkaa sitten hienoksi. Laita keitetyt pavut, pieniksi paloiksi leikatut perunat sieniliemeen, kiehauta, lisää sienet, suola ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Mausta sienikeitto auringonkukkaöljyssä paistetulla sipulilla.
Tarjoile pöydällä tillillä.
Sienet - 50 g, pavut - 250 g, perunat - 500 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, suola - maun mukaan.
YUSHKA GALUSHKIN KANSSA (Poltavan alue)
Kuori, pilko ja keitä perunat. Laita sitten liemeen nyytit, paistettu sipuli, pippuri, suola, laakerinlehti ja keitä 10-15 minuuttia.
Tarjoile yushkaa ripottelemalla tillillä.
Vaivaa nyytit happamattomasta taikinasta jauhoista, munista ja vedestä. Rullaa se ohueksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi.
Perunat - 500 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 25 g, pippuri, suola, laakerinlehti, tilli - maun mukaan.
Galushki: jauhot - 250 g, munat - 2 kpl, vesi - 400 g.
YUSHKA KOTIMAISTEN Nuudeleiden kanssa
Keitä perunakeitto. Vaivaa taikina jauhoista, suolasta ja munista, kaada se ja anna kuivua. Rulla taikina rullaksi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Keitä nuudelit suolaisessa vedessä sekoittaen usein. Veden tyhjentämisen jälkeen laita nuudelit perunakeittoon ja kiehauta.
Tarjoile tillin ja persiljan kanssa.
Perunat - 500 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 50 g, voi - 100 g, suola, pippuri, laakerinlehti, tilli ja persilja - maun mukaan.
Nuudelit: jauhot - 500 g, munat - 5 kpl., Suola - maun mukaan.
yasapenyy rkzbb
YUSHKA GIPSillä
Kypsennä keitto siipikarjan pikkulapsista (niska, siivet, maksa, sydän, jalat). Siivilöi liemi, laita siihen hienonnetut perunat, haudutetut punajuuret, kevyesti paistetut porkkanat, persiljanjuuri, sipulit ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta yushka ruskistuneilla jauhoilla ja smetanalla.
Tarjoile tilliyrttien kanssa.
Pikkupalat - 500 g, perunat - 500 g, punajuuret - 100 g, voi - 100 g, porkkanat - 50 g, sipulit - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, jauhot - 30 g, smetana - 250 g, suola - maun mukaan tilli-vihreät - 50 g.
YUSHKA TOMAATTEISTA
(Galicia)
Keitä naudanliha puoliksi keitettyyn, lisää porkkanat, persilja, sipulit, suola ja keitä matalalla lämmöllä. Leikkaa tomaatit, hauduta voilla ja liemellä. Hiero seulan läpi ja kaada lihaliemeen.
Naudanliha - 500 g, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 50 g, sipuli - 100 g, tomaatit - 500 g, voi - 50 g, suola - maun mukaan.
KALA YUSHKA
Laita porkkanat, persiljajuuri, sipulit kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää sitten kuorittu kala, suola, pippuri ja keitä 45 minuuttia. Laita laakerinlehti ennen yushkan poistamista tulesta.
Tarjoile pöydällä hienonnetun persiljan kanssa.
Elävä kala - 1 kg, porkkanat - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, sipuli - 100 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
SCHERBA
Kuori, huuhtele ja leikkaa ahvenet ja röyhelöt. Kaada siemenet kylmällä vedellä, keitä 1 tunti, lisää sitten sipuli, pippuri, laakerinlehti, suola ja keitä vielä puoli tuntia. Siivilöi valmis liemi, laita siihen hienonnettua perunaa, kalamassaa ja keitä kunnes se on pehmeä.
Tarjoilu, ripottele tillillä, persiljalla.
Kala - 1 kg, sipuli - 100 g, peruna - 500 g, suola, pippuri, laakerinlehti, tilli ja persilja - maun mukaan.
HAUKI
Kuori hauki, huuhtele, poista luut, leikkaa massa pieniksi paloiksi ja kiehauta. Huuhtele pienet kalat, lisää haukaluita ja pää, kaada kalaliemi ja kiehauta. Laita sitten porkkanat, sipulit, laakerinlehdet, suola, pippuri ja keitä vielä 30 minuuttia.
Kalaliemi tarjoillaan pöydälle, ripoteltu tilliyrteillä. Tarjoile keitetty hauki erikseen hienonnettujen kurkkujen, vihreän sipulin, tillin, persiljan ja raastetun piparjuuren kanssa.
Hauki - 1 kg, pieni kala - 500 g, porkkanat - 50 g, sipuli - 100 g, tuoreet kurkut - 250 g, vihreät sipulit - 200 g, tilli, persilja - 100 g, piparjuuri - 100 g, pippuri, suola, laakerinlehti - maun mukaan.
MAITO YUSHKA
Huuhtele riisi, keitä se, laita se siivilään ja laita kiehuvaan maitoon. Lisää sokeri, suola, voi ja keitä yushka.
Riisi - 250 g, maito - 2 l, voi - 100 g, sokeri - maun mukaan.
YUSHKA-meijeri GALUSHKAN kanssa
Vaivaa taikina käyttämällä jauhoja, munia, voita ja vettä. Pienet nyytit muovataan siitä teelusikalla ja laitetaan kiehuvaan maitoon laimennettuun maitoon. Kun nyytit tulevat, keitä niitä muutama minuutti matalalla lämmöllä ja lisää sitten sokeri ja voi.
TO "." vil.ru
Vehnäjauhot - 500 g, munat - 2 kpl., Voi - 50 g, vesi - 300 g, maito - 2 l, sokeri, suola - maun mukaan.
LINKKI
(Transcarpathia)
Vaivaa sitkeä taikina jauhoista, munista, suolasta ja vedestä. Hiero sitä raastimelle niin, että sauma ei tartu yhteen.
Laita pusku, suola, sokeri kiehuvaan maitoon ja keitä miedoksi kunnes taikina kelluu.
Lisää voita kypsennyksen lopussa.
Vehnäjauhot - 500 g, munat - 3 kpl, vesi - 50 g, suola - 10 g, maito - 1,5 l, sokeri - 50 g, voi - 100 g.
YUKHVARKA
(Hutsulshchyna)
Kuori perunat, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää kylmää vettä ja laita tuleen. Siivilöi vehnäjauhot, vaivaa taikina veteen munien kanssa. Suola yushka perunoiden kanssa, lisää raejuustoa ja laita kiehuvaksi taikinanpalat, jotka puristat käsilläsi, hienonnettu ja paistettu sardi sipulilla ja kypsennä miedoksi.
Perunat - 500 g, vehnäjauhot - 250 g, munat - 2 kpl., Vesi - 50 g, raejuusto - 200 g, sardi - 50 g, sipulit - 100 g, suola - maun mukaan.
CHIR
(Hutsulshchyna)
Valmista nestemassa seulotusta maissijauhosta, kaada se hitaasti kattilaan kiehuvalla maidolla sekoittaen jatkuvasti niin, ettei siinä ole kokkareita, suolaa ja keitä 10-15 minuuttia.
Chir voidaan keittää myös vedellä laimennetussa maidossa.
Maissijauho - 100 g, maito - 2 l, suola - maun mukaan.
DZYAMA
(Karpaatit)
Huuhtele sianliha, peitä kylmällä vedellä ja keitä matalalla lämmöllä lisäämällä porkkanoita, sipulia, persiljaa, paprikaa, suolaa ja valkosipulia.
Valmista taikina vehnäjauhoista, smetanasta ja munista, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, ja kaada hitaasti liemeen.
Lisää kypsennyksen lopussa etikkaa ja pippuria.
Sianliha - 500 g, porkkanat - 50 g, sipulit - 100 g, persilja (juuri) - 50 g, valkosipuli - 25 g, paprika - 100 g, jauhot - 50 g, smetana - 250 g, munat - 4 kpl. etikka - 30 g, pippuria, suolaa - maun mukaan.

Ukrainan keittiön toisen asteen valikoima on epätavallisen runsas. Liha keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan. Siitä valmistetaan krucheniki, sicheniki, kaalirullat, hyytelöity liha, bigot, paisti, dushenina, vereshchaka, makkara.
Ukrainassa he pitivät parempana sianlihaa, koska "ensimmäinen liha on sianlihaa, ensimmäinen kala on vuori". Toiset ruokalajit valmistettiin myös vasikanlihasta, naudanlihasta, karitsasta, siipikarjasta - kanoista, ankoista, hanhista, kalkkunoista.
Ruokalajit, kuten krucheniki, dushenina, hyytelöity liha, makkara, paistettu tai keitetty emäsika, olivat yksinomaan juhla-annoksia: ne valmistettiin vain jouluna, pääsiäisenä, temppelipyhinä tai häät.
Sianliha, vasikanliha, naudanliha ukrainalaisessa keittiössä yhdistetään vihannesten, pastan, murojen kanssa, joita käytetään lisukkeena. Melko usein liha haudutetaan sienillä, luumuilla, omenoilla, kaalilla, ripotellaan raastetulla juustolla tai jauhetuilla leivänmurulla. Erilaisia ​​kastikkeita tarjoillaan liharuokien (piparjuuri, sinappi, sienet, sipulit, valkosipuli, minttu, suolaheinä, luumut) kanssa, jotka parantavat ruokien makua ja ulkonäköä.
Herkullisia liharuokia, jotka on valmistettu erityisissä keraamisissa ruukuissa.
Ukrainalaiset rakastavat myös sardia, joka toimii perustana monien ruokien valmistamiselle. Olipa kerran sardia aamiaiseksi, iltapäiväteetä tai illallista - sipulien, valkosipulin, kurkkujen ja leivän kera. Niitä, joilla oli aina sardia, pidettiin varakkaana omistajana. Tämä heijastuu leikkisissä ukrainalaisissa sanonnoissa: "Asun hyvin: syön sian rasvaa, nukkun sardilla, peitän sardilla", "Jos olisin mestari, syönisin sian sardilla" jne..

PAAHDETTU POSSU
Leikkaa sianliha paloiksi, vatkaa kevyesti, suola, pippuri ja paista sianrasvassa tai auringonkukkaöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Tarjoile valmis sianliha paistettujen perunoiden kanssa, ripottele mehuun, jossa se paistettiin, ja ripottele tillillä ja persiljalla.
Sianliha - 1 kg, sianrasva tai auringonkukkaöljy - 100 g, perunat - 1 kg, suola, pippuri - maun mukaan, tilli, persilja - 100 g.
Haudutettu sianliha
Leikkaa liha paloiksi, mausta suolalla, pippurilla ja paista sipulilla auringonkukkaöljyssä. Laita kattilaan, lisää sipuli, hienonnetut tomaatit ja paprikat, kaada lihaliemen päälle ja hauduta, kunnes se on pehmeä.
Tarjoile paistettujen perunoiden, kotitekoisten nuudeleiden kanssa.
Sianliha - 1 kg, sipuli - 100 g, paprika - 300 g, tomaatit - 300 g, lihaliemi - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KAPSAALLA HÖYTETTY SIA
Suolaa ja pippuria pieniksi paloiksi leikattua lihaa ja paista sipulilla sardi- tai sianrasvassa pehmeäksi.
Pilko tuoretta kaalia, jauhaa suolalla ja hauduta. Kuori ja pilko omenat.
Laita muhennos, kaali, omenat kattilaan, lisää lihaliemi ja hauduta 30 minuuttia. uunissa.
Sianliha - 1 kg, sipuli - 100 g, sardi tai sianrasva - 100 g, kaali - 1 kg, omenat - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
BUZHENIN
Siemenetön sianliha, täytetty sipulilla, valkosipulilla, raasta suolalla, pippurilla, laita keraaminen tai emalikattila, kaada leivän kvassi etikalla, lisää laakerinlehti, minttu ja laita kylmään paikkaan peittaukseen 1-2 päiväksi.
Poista marinoitu liha, laita kattilaan ja paista uunissa pehmeäksi..
Leikkaa valmistettu keitetty sianliha ohuiksi viipaleiksi, laita astia, kaada sulatetulla voilla ja koristele persiljalla. Tarjoile paistettuja perunoita, kurkkuja, tomaatteja ja paprikaa erikseen.
Sianliha - 1 kg, sipuli - 50 g, valkosipuli - 30 g, leipä kvass - 500 g, etikka - 50 g, voi - 100 g, suola, pippuri, laakerinlehti, minttu, persilja - maun mukaan.
BUZHENINA HUTSULISSA
Suolasuolaa, kamaa valkosipulia, ripottele kuminalla, laita uuniin ja paista kunnes se on pehmeä, kaada liha päälle paistamisen aikana muodostunutta mehua.
Leikkaa keitetty sianliha annoksittain ja tarjoile paistettujen perunoiden ja haudutetun kaalin kanssa.
Sianliha - 1 kg, valkosipuli - 30 g, suola, kumina - maun mukaan.
Vereshchaka
Leikkaa sianlihaa, paista sianlihaa, laita kattilaan, lisää pippuria, suolaa, hienonnettua sipulia, rasvaa, jossa liha paistettiin, kaada punajuurikassan päälle ja hauduta, kunnes se on puoliksi keitetty. Laita sitten raastettua ruskeaa leipää kattilaan ja hauduta, kunnes se on hellä.
Porsaan vatsa - 1 kg, sianrasva - ¡00 g, sipuli - 100 g, juurikkaan kvassi - 1 l, raastettu musta leipä - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
ROOLS
Leikkaa liha paloiksi, suola, pippuri, lyö pois. Laita täyte jokaiselle viipaleelle, kääri se, sido se langalla ja paista sianrasvassa. Taita kattilaan, lisää laakerinlehti, paistettua sipulia, sieniliemiä, smetanaa ja hauduta kunnes se on hellä.
Täyte: keitä riisi, sekoita hienoksi hienonnettu sipuli, paistettu voissa, keitetyt munat, pippuri, suola.
Tarjoile pöydällä paistettujen perunoiden ja haudutettujen sienien kanssa.
Liha (sianliha tai naudanliha) - 1 kg, sianrasva - 100 g, sipuli - 100 g, sieniliemi - 200 g, smetana - 200 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
Täyte: riisi - 100 g, sipuli - 50 g, voi - 50 g, munat - 3 kpl., Paprika, suola - maun mukaan.
Transcarpathian tulokkaat
Leikkaa sianliha paloiksi, lyö pois, suola ja pippuri. Laita sienitäyte jokaiseen kappaleeseen, kääri, sido langalla ja hauduta. Kaada valmis krucheniks sienikastikkeella ja hauduta vähän.
Sienen jauheliha: Huuhtele sienet, keitä ja pilko hienoksi. Paista sipulit kullanruskeaksi, sekoita puoliksi sieniä, suolaa, pippuria, keitettyjä munia.
Kastike: paista jauhoja voissa, lisää
sieniliemi, suola, smetana, loput sienet ja sekoita hyvin.
Sianliha - 1 kg, suola, pippuri - maun mukaan, sienet - 50 g, sipulit - 100 g, munat - 3 kpl. Jauhot - 50 g, voi - 50 g sieniliemet - 400 g, smetana - 200 g.
LIHA-LAUKUT
Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, suola, pippuri, lyö pois, anna jokaiselle pyöreä muoto, rasvaa munalla, rullaa leivänmurussa ja paista hyvin kuumennetussa öljyssä miedoksi.
Tarjoile keppiä vihannesten lisukkeen ja yrttien kanssa.
Sianliha - 1 kg, munat - 5 kpl. Jauhetut keksejä - 50 g, voita - 100 g, suolaa, pippuria - maun mukaan.
PITKÄT CHERKASSKISSA
Leikkaa valmistettu liha paloiksi, jauhaa, lisää suolaa, pippuria, sekoita hyvin, muotoile keppi. Kasta ne jauhoihin ja paista auringonkukkaöljyssä.
Tarjoile kyljykset paistettujen perunoiden ja haudutettujen sienien kanssa.
Liha (sianliha tai naudanliha) - 1 kg, jauhot - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PURJEET KARPATTIASSA
Leikkaa liha paloiksi, jauhaa sipulilla, mausta suolalla, pippurilla, sekoita hyvin ja muotoile keppi. Voitele ne munalla, kääri jauhoihin ja paista.
Tarjoile paistettujen perunoiden kanssa, tippu sulatetulla voilla. Voit myös käyttää haudutettujen, keitettyjen, peitattujen, suolattujen tai tuoreiden vihannesten lisuketta..
Liha (sianliha tai naudanliha) - 1 kg, sipulit - 100 g, munat - 4 kpl. Jauhot - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Paistettu pilkki
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, lyö pois, lisää suola, pippuri ja paista sianrasvassa. Laita kyljykset kattilaan, lisää hienonnettu paistettu sipuli, valkosipuli, paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt rasva, valkoviini ja aseta erittäin kuumaan uuniin.
Tarjoile kyljykset pöydälle, kaada kastike niiden päälle ja laita perunat ympyrään. Tarjoile marinoituja sieniä erikseen.
Liha (sianliha) - 1 kg, sianrasva - 100 g, sipuli - 100 g, valkosipuli - 50 g, valkoviini - 300 g, pippuri, suola - maun mukaan.
MACHANKA
(Transcarpathia)
Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja paista sianrasvassa.
Paista jauhot kullanruskeaksi, paista sipuli ja sekoita jauhojen kanssa. Lisää pippuria, suolaa, smetanaa ja kiehauta. Kaada kypsennetty kastike lihan päälle ja palauta se valmiiksi.
Machanka tarjoillaan kotitekoisten nuudeleiden, paistettujen perunoiden, tokanin kanssa.
Sianliha - 1 kg, sianrasva - 100 g, jauhot - 30 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, smetana - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
RIBS
Paista kylkiluut auringonkukkaöljyssä yhdessä sipulien ja hienonnetun tuoreen kaalin kanssa. Laita kattilaan, mausta suolalla, pippurilla, kaada sokerijuurikkaan kvassia ja keitä kunnes se on hellä.
Kylkiluut - 1 kg, auringonkukkaöljy - 100 g, sipulit - 100 g, kaali - 500 g, juurikkaan kvassi - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Polyadvitsa
Kuori liha kalvosta, raasta sitruunalla, suolalla, kääri jauhoihin ja paista voissa. Sitten laitetaan uuniin ja saatetaan valmiiksi.
Leikkaa liha paloiksi ennen tarjoilua. Tarjoile paistettujen perunoiden, tillin ja persiljan kanssa.
Liha (sianliha tai naudanliha) - 1 kg, sitruuna - 1 kpl. Jauhot - 50 g, voi - 100 g, suola - maun mukaan.
HUTSULISSA PAISTETTU PORSA
Leikkaa sianliha pyöreiksi paloiksi, lyö pois, suola, pippuri ja paista. Kuori perunat, raasta, lisää munat, suola, sekoita hyvin, muotoile pannukakut ja paista. Levitä sipuli tomaattikastikkeella. Laita perunapannukakut kattilaan, päälle - liha ja sipulit. Kaada lihaliemen päälle ja ripottele persiljalla. Peitä kattila taikinalla, rasvaa munalla ja laita uuniin.
Sianliha - 1 kg, sianrasva - 100 g, perunat - 1 kg, munat - 3 kpl., Sipulit - 100 g, tomaattikastike - 50 g, liemi - 500 g, persilja - 50 g, suola, pippuri - kukin maku. Taikina: jauhot - 300 g, muna - 1 kpl, vesi - 100 g.
SPUNDER
Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja paista sianrasvassa sipulilla. Laita kattilaan, lisää hienonnettuja punajuuria, kaada sokerijuurikkaan kvassilla, pippurilla, suolalla ja keitä, kunnes se on pehmeää.
Sianliha - 1 kg, sianrasva - 100 g, sipuli - 100 g, punajuuri - 1 kg, juurikkaan kvassi - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Bigos
(Galicia)
Ripottele tuoretta tai hapankaalia etikalla, lisää lihaliemi ja hauduta kunnes se on pehmeä.
Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, mausta suolalla, pippurilla ja paista sianrasvassa. Paista sipuli, lisää tomaattikastike ja keitä 10-15 minuuttia.
Yhdistä valmisruoat, mausta sokerilla, suolalla, pippurilla maun mukaan, lisää laakerinlehti ja hauduta kunnes hellä.
Kaali - 1 kg, etikka - 10 g, liemi - 300 g, sianliha - 500 g, sianrasva - 50 g, sipuli - 100 g, tomaattikastike - 100 g, pippuri, suola, sokeri, laakerinlehti - maun mukaan.
KENDUH
Kuori sianlihan kendyuh, huuhtele, hiero suolalla ja huuhtele uudelleen. Pilko sianliha, jauheliha, lisää suola, pippuri, raakamunat, auringonkukkaöljyssä paistettu sipuli. Täytä kendyuh tällä jauhelihalla, ompele se valkoisella langalla ja paista uunissa, kunnes se on kypsennetty, kaatamalla aika ajoin paistamisen aikana muodostunutta mehua.
Leikkaa valmis kendyukh palasiksi ja tarjoile vihannesten kanssa.
Sianliha kendyukh - 1 kpl., Sianliha - 1 kg, munat - 5 kpl., Sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Keitetty porsaa piparjuurella
Keitä valmistettu sika pehmeäksi, suola, jäähdytä ja leikkaa annoksiksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja piparjuurikastikkeen kanssa.
Sekoita kastiketta varten raastettua piparjuuretikkaa etikan kanssa.
Porsas - 1 kpl., Perunat - 2 kg, piparjuuri - 200 g, etikka - 50 g, suola - maun mukaan.
Keitetty myöhään valkosipulin kanssa
Täytä laardi valkosipulilla ja kiehauta miedoksi. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria.
Jäähdytä valmis pekoni ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tarjoile pöydällä persiljaa, tilliä, sipulia.
Laardi - 500 g, valkosipuli - 30 g, suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
NAUTAPATA
Leikkaa naudanliha paloiksi, mausta suolalla, pippurilla, kääri jauhoihin ja paista paistinpannussa. Laita liha kattilaan, lisää vettä tai liemiä ja hauduta uunissa, kunnes se on pehmeää.
Tarjoile naudanlihan muhennos paistettujen perunoiden kera, ripoteltu tillillä ja persiljalla.
Naudanliha - 1 kg, jauhot - 50 g, sianrasva - 100 g, vesi tai liemi - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan, paistetut perunat - 1 kg, tilli, persilja - 100 g.
Naudanliha vihreällä sipulilla
Leikkaa valmistettu liha paloiksi, paista sianrasvassa, mausta suolalla, pippurilla, lisää vesi ja kiehauta. Kun liha on kypsennetty, lisää hienonnettua vihreää sipulia, tomaattikastiketta, sokeria ja laita uuniin.
Tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.
Naudanliha - 1 kg, sianrasva - 100 g, vihreät sipulit - 1 kg, tomaattikastike - 100 g, suola, pippuri, sokeri - maun mukaan.
KEITETTY NAUDANLIHA
Laita valmistettu naudanliha suolattuun veteen ja keitä, kunnes se on pehmeää. Laita keitetty liha voideltuun paistinpannuun, kaada hapankerma kastikkeen kanssa piparjuurella ja laita uuniin leivontaan.
Tarjoile pöydällä keitetyt perunat, ripoteltu tillillä ja persiljalla.
Kastike: paista jauhoja voissa, lisää
liemi ja kiehauta. Lisää sitten smetana, suola, raastettu piparjuuri ja sekoita hyvin.
Naudanliha - 1 kg, voi 100 g, smetana - 500 g, jauhot - 50 g, piparjuuri - 10 g, perunat - 1 kg, suola, pippuri - maun mukaan.
MERKIT
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, jauhaa. Paista sipulit voissa kullanruskeaan. Liota valkoista vehnäleipää maidossa ja kulje myös lihamyllyn läpi. Sekoita kaikki komponentit, lisää suolaa ja pippuria. Muodosta tästä massasta pyöreät tai pitkänomaiset sychennikset, pyöritä ne leivänmurussa ja paista molemmin puolin.
Naudanliha - 1 kg, sipuli - ¡00 g, voi - 100 g, vehnäleipä - 200 g, maito - 150 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kauppiaat
Vedä naudanliha tai sianliha lihamyllyn läpi, lisää jauhot, suola, pippuri, auringonkukkaöljy ja sekoita hyvin. Muodosta pienet pallot tästä massasta ja keitä ne suolaisessa kiehuvassa vedessä.
Tarjoile pöydällä keitettyjen perunoiden kanssa, ripoteltu paistetuilla sipulilla.
Liha (sianliha tai naudanliha) - 1 kg, vehnäjauhot - 200 g, auringonkukkaöljy - 200 g, sipuli - 200 g, pippuri, suola - maun mukaan.
KUUMA CHERKASSKI
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, lyö pois, lisää suolaa, pippuria ja paista kevyesti. Leikkaa perunat ja paista myös ne.
Aseta liha ja perunat keraamiseen kattilaan, lisää paistettua sipulia, tomaattikastiketta, vihreitä herneitä,
smetanaa, suolaa, pippuria, ripottele päälle persiljaa ja paista uunissa.
Tarjoile pöydällä keraamisessa kattilassa.
Naudanliha - 1 kg, perunat - 1,5 kg, sipuli - 200 g, tomaattikastike - 50 g, smetana - 150 g, vihreät herneet - 200 g, persilja - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 100 g.
KUUMA KOTI
Suolaa ja pippuria naudanlihaa, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Paista sipulit kullanruskeaksi.
Laita naudanliha, perunat, sipulit keraamisiin ruukuihin ja kaada kuuma liemi. Peitä kattilat taikinalla ja aseta uuniin 20-30 minuutiksi.
Naudanliha - 1 kg, peruna - 1 kg, sipuli - 200 g, liemi - 600 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Taikina: jauhot - 500 g, margariini - 50 g, smetana - 100 g, munat - 2 kpl, suola.
PATTU SIENIIN
Pilko valmistettu naudanliha, ripottele suolalla, pippurilla, paista, laita kattilaan ja hauduta, kunnes se on kypsennetty porkkanan, sipulin kanssa lihaliemessä.
Keitä sienet, pilko ja paista sipulilla. Pilko perunat ja paista myös ne. Laita perunat, muhennos, sienet ja sipulit ruukuihin, kaada smetana, sieniliemi ja paista uunissa.
Naudanliha - 1 kg, sianrasva - 50 g, sienet - 100 g, sipuli - 200 g, perunat - 2 kg, auringonkukkaöljy - 100 g, smetana - 200 g, sieniliemi - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
BITS
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri ja sekoita kunnes se on yksi-
46
kotimaiset massat. Muotoile lyöntipallot, rullaa ne jauhoihin, laita voideltuun arkkiin ja paista uunissa pehmeäksi.
Naudanliha - 1 kg, sipuli - 200 g, voi - 50 g, jauhot - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
DUSHENIN
Keitä silmut ja leikkaa pieniksi paloiksi. Erota liha luista, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lyö pois, suola, pippuri ja paista kullanruskeaksi. Laita naudanliha kattilaan, lisää munuaiset, laakerinlehti, kaada lihaliemen päälle ja hauduta, kunnes se on pehmeää.
Tarjoile pöydälle ripottamalla dushenina hienoksi hienonnettu valkosipuli, tilli ja persilja.
Naudanliha - 1 kg, munuaiset - 300 g, voi - 50 g, liemi - 500 g, valkosipuli - 50 g, tilli, persilja - 50 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
ROLL
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja jauhaa se. Lisää jauhetut keksejä, munat, maito, suola, hienonnettu sipuli, pippuri ja sekoita hyvin. Muodosta rulla valmistetusta massasta, laita se voilla voideltuun arkkiin, pistele haarukalla useisiin paikkoihin ja paista kunnes se on pehmeä kaatamalla lihaliemellä.
Naudanliha - 1 kg, jauhetut keksejä - 300 g, munat - 3 kpl., Maito - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan, voi - 50 g, lihaliemi - 100 g, sipuli - 200 g.
VEENIEN RULLA
Vatkaa vasikanliha, pippuri, suola, laita hienoksi hienonnettu kinkku keitetyillä munilla palan keskelle, kääri ja sido langoilla. Raasta rulla valkosipulilla ja paista voissa kullanruskeaksi.
Kaada sitten vesi paistinpannuun, laita rulla, laita uuniin ja hauduta kunnes se on hellä.
Poista langat valmiista rullasta, leikkaa, kaada sulatetulla voilla ja ripottele tillillä.
Vasikanliha - 1 kg, kinkku - 150 g, munat - 5 kpl., Valkosipuli - 50 g, voi - 100 g, tilli, suola, pippuri - maun mukaan.
KIERRÄ KARPATTIASSA
Suola, pippuri, lyö vasikka tai naudanliha. Keitä kuivatut sienet, pilko hienoksi ja paista sipulilla. Laita valmiit sienet sipulilla lihaan, kääri, sido ja paista kaikilta puolilta, kunnes ne ovat puoliksi kypsyneet.
Laita paistettu rulla kattilaan, kaada sieniliemi ja hauduta kunnes se on pehmeä.
Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Liha (vasikanliha tai naudanliha) - 1 kg, sienet - 100 g, sipulit - 200 g, voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan, sieniliemi - 500 g.
Kotitekoisia makkaroita
Vedä naudanliha, sianliha lihamyllyn läpi, lisää suola, pippuri, maito tai vesi, hienonnettu sipuli ja sekoita hyvin. Muotoile makkarat, leipä ne jauhoissa ja paista kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoile pöydällä mausteisella tomaattikastikkeella, ripottele hienonnetulla valkosipulilla.
Liha - 1 kg (naudanliha - 800 g, sianliha - 200 g), maito tai vesi - 250 g, sipuli - 200 g, jauhot - 50 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan, tomaattikastike - 250 g.
Vasikanliha munakasvien kanssa
Leikkaa liha paloiksi, paista sianrasvassa pehmeäksi. Keitä munakoisot, leikkaa paloiksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Keraamiseen poolopannuun-
elävä liha, paistetut munakoisot, sipulit, tomaatit, suola, pippuri, peitä lihaliemellä ja hauduta uunissa.
Vasikanliha - 1 kg, sianrasva - 100 g, munakoiso - 1 kg, auringonkukkaöljy - 100 g, sipuli - 200 g, tomaatti - 200 g, liemi - 300 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KASVILLA PAKISTETTU NAMPA
Leikkaa karitsa pieniksi paloiksi, mausta suolalla, jauhoilla ja paista. Paista sipulit, porkkanat, perunat erikseen. Laita kaikki kattilaan kerroksittain, lisää suola, pippuri, kumina, kaada lihaliemi ja hauduta uunissa, kunnes se on pehmeä.
Karitsa - 1 kg, jauhot - 50 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 200 g, perunat - 1 kg, liemi - 500 g, suola, pippuri, kuminan siemenet - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 100 g.
DUSHENINA SIENIIN
Pilko karitsa, suola, pippuri ja paista sianrasvassa. Keitä sienet, pilko hienoksi, paista sipuli auringonkukkaöljyssä, sekoita karitsan kanssa, lisää laakerinlehdet, sieniliemi ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä.
Ripottele valmis druzhina persiljalla ja hienoksi
hienonnettu valkosipuli.
Karitsa - 1 kg, sianrasva - 100 g, sienet 100 g, sipuli - 200 g, auringonkukkaöljy - 100 g, sieniliemi - 300 g, persilja 100 g, valkosipuli - 50 g, laakerinlehti, suola, pippuri - kukin maku.
ARMOITTAMINEN
Kuori karitsan arvet, pese kylmässä vedessä. Pilko pieniksi paloiksi, suola ja keitä laakerinlehtien, sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Tarjoile karitsan arpia keitettyjen perunoiden kanssa.
Arvet - I kg, sipulit - 50 g, porkkanat - 50 g, laakerinlehdet, pippuri, suola - maun mukaan.
LIHAN PAISTAMINEN
Keitä liha (naudan-, sian- tai vasikanliha), jauhaa ja sekoita paistettujen sipulien, pippurin, suolan kanssa.
Kuori perunat, keitä ne, hiero seulan läpi, lisää kuuma maito, raakamunat, suola, lämmitetty voi ja sekoita hyvin. Laita puolet perunoista paistinpannuun, litistä, laita jauheliha päälle ja loput perunoista. Voitele vuoka munalla ja paista uunissa.
Tarjoile smetanan tai kermakastikkeen kanssa.
Liha - 1 kg, sipulit - 200 g, auringonkukkaöljy - 50 g, perunat - 1 kg, maito - 100 g, voi -.100 g, munat - 2 kpl., Smetana- tai kermakastike - 300 g, suola, pippuri - maku.
Lihan paistaminen sienien kanssa
Keitä liha (naudanliha tai sianliha) ja jauhaa se. Huuhtele kuivatut sienet, keitä ja pilko hienoksi. Keitä perunat ja hiero seulan läpi.
Sekoita liha sienien ja perunoiden kanssa, lisää suola, pippuri, maito, munat ja sekoita hyvin.
Laita valmistettu massa pannulle, joka on voideltu ja ripoteltu murosilla, ja paista uunissa.
Naudanliha - 500 g, sianliha - 200 g, kuivatut sienet - 50 g, perunat - 400 g, maito - 200 g, munat - 4 kpl., Voi - 50 g, jauhetut keksejä - 20 g, suola, pippuri - maun mukaan.
DUFFLET LIHAAN
Leikkaa kaalin kanta, keitä kaalia suolaisessa vedessä 10 minuuttia. Ota kaali pois, pura, laita jauheliha jokaisen arkin keskelle ja kääri.

Jauhelihan valmistamiseksi jauhaa liha, lisää keitetty riisi, paistettua sipulia, suolaa, pippuria, raastettua valkosipulia ja sekoita hyvin.
Laita täytetyt kaalirullat kattilaan, kaada sienikastike ja hauduta, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kaalarullat tarjoillaan pöydälle, ripoteltu kastikkeella, jossa ne haudutettiin.
Kaali - 1 kg, naudanliha - 1 kg, riisi - 100 g,
sipulit - 100 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Sienikastike: kuivatut sienet - 50 g, jauhot - 50 g, voi - 50 g, smetana - 100 g, sieniliemet - 300 g.
HYYTELÖ
Kuori sianlihaa, pilko suuret luut, laita kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä 3-4 tuntia. Lisää sipuli, porkkana, pippuri, persilja, laakerinlehti ja suola lihaan tunti ennen kuin olet valmis.
Poista liha valmiista liemestä, erota siemenistä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi, lisää siihen paistettua valkosipulia ja kaada liha.
Chill hyytelöity liha.
Sianlihaa - 1 kg, sipulia - 50 g, porkkanaa - 50 g, persiljaa (juurta) - 20 g, valkosipulia - 50 g, pippuria - 5 g, suolaa, pippuria, laakerinlehteä - maun mukaan.
KANAVAIHE (Polesie)
Huuhtele kana. Leikkaa paloiksi, peitä kylmällä vedellä ja keitä 3-4 tuntia. Lisää tunti ennen kypsennyksen loppua sipulia, porkkanaa, persiljaa, laakerinlehtiä, pippuria ja suolaa.
Poista keitetyt kanat liemestä, erota liha luista, leikkaa se pieniksi paloiksi.
Keitä tuoreet urospuolisienet, pilko hienoksi ja laita kanaliemeen.
Laita liha levyihin, kaada kanaliemi siihen liuotetulla gelatiinilla ja laita kylmään paikkaan.
Kana - 1 kg, sipuli - 50 g, porkkanat - 50 g, persilja (juuri) - 20 g, urospuolisienet - 100 g, gelatiini - 20 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
TÄYTETTY LIHA
Keitä liha, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää lautaselle ja koristele keitetyillä munilla ja yrtteillä.
Liota gelatiinia vedessä ja liuotetaan siivilöityyn lihaliemeen.
Kaada valmistettu liemi yrttien ja munien päälle ja aseta se kylmään paikkaan.
Naudanliha - 1 kg, gelatiini - 20 g, munat - 2 kpl., Persilja, tilli - 100 g, lihaliemi - 1 l, suola, pippuri - maun mukaan.
MAKSA valkosipulilla
Leikkaa valmistettu maksa pieniksi paloiksi, ripottele suolalla ja pippurilla, täytä valkosipuli, kääri jauhoihin ja paista sianrasvassa.
Tarjoile keitettyjen perunoiden, kotitekoisten nuudeleiden kanssa.
Maksa - 1 kg, valkosipuli - 20 g, vehnäjauho - 100 g, sianrasva - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MAKSARULLAT
Leikkaa valmistettu maksa viipaleiksi, pippuriksi, suolaksi ja lyö pois. Laita täyte jokaisen viipaleen keskelle, kääri, kääri leivänmuruun ja paista sianrasvassa.
Täyte: Keitä kuivatut sienet ja pilko hienoksi. Paista sipulit kullanruskeaksi, lisää sienet, keitetyt munat, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita.
Tarjoile pöydällä paistettujen perunoiden kanssa, ripottele raastetulla valkosipulilla ja persiljalla.
Maksa - 1 kg, sienet - 50 g, sipulit - 100 g, munat - 3 kpl., Keksejä - 100 g, valkosipuli - 50 g, persilja - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Munuaiset tomaattikastikkeessa
Leikkaa valmistetut munuaiset pieniksi paloiksi, lisää suola, pippuri ja paista voissa. Laita silmut kattilaan, lisää paistetut sipulit ja kaada tomaattikastikkeen päälle. Hauduta kunnes hellä uunissa.
Tarjoile paistettujen perunoiden kanssa.
Munuaiset - 1 kg, sipulit - 200 g, voi - 100 g, tomaattikastike - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
FRITEERATTU KANA
Suolaa jalostettu kananruho sisältä ja päälle, laita paistinpannuun kuumennetulla rasvalla ja paista kunnes se on hellä uunissa. Jotta kuori olisi ruskea, kana voidaan voidella hapan kerma.
Kanaa tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa, tiputettuna sulatetulla voilla.
Kana - 1 kg, smetana - 100 g, suola - maun mukaan.
Haudutettua kanaa sienillä
Leikkaa valmistettu kana pieniksi paloiksi, suola, pippuri ja paista voissa.
Keitä kuivatut sienet, leikkaa pieniksi paloiksi, paista, lisää sipuli, jauhot, smetana, sieniliemi ja kiehauta kaikki.
Kaada paistettua kanaa kastikkeella ja hauduta uunissa 15-20 minuuttia.
Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Kana - 1 kg, voi - 100 g, sienet - 50 g, sipuli - 100 g, jauhot - 50 g, smetana - 200 g, sieniliemi - 300 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KANAT HAPAN KERMASSA
Keitä käsitellyt kanat suolaisessa vedessä 15-20 minuuttia. Siirrä paistinpannulle, kaada lämmitetyn voin tai margariinin päälle ja paista uunissa pehmeäksi.
Leikkaa paistettu kana pieniksi paloiksi, kaada smetanan päälle ja hauduta uudelleen.
Tarjoile pöydällä keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa kastelemalla hapankermaa, jossa kana keitettiin.
Kanat - 1 kg, voi tai margariini - 50 g, smetana - 300 g, suola - maun mukaan.
KANAN SYMBOLIT
Käsittele kana, leikkaa massa pois, jauhaa se yhdessä maitoon kastetun valkoisen leivän kanssa. Lisää suola, pippuri, munat, hienonnettu valkosipuli, sipuli ja sekoita hyvin. Muodosta sichennikit massasta, rullaa ne jauhoihin ja paista voissa.
Tarjoile pöydällä paistettujen perunoiden kanssa, tiputettuna sulatetulla voilla tai sienikastikkeella.
Kana - 1 kg, valkoinen leipä - 200 g, munat - 3 kpl, valkosipuli - 50 g, sipuli - 50 g, jauhot - 50 g, voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Ankka omenoilla
Kuori omenat ja pilko hienoksi. Täytä valmistettu ankka heidän kanssaan, ompele, mausta suolalla, pippurilla, laita hanhenvalmistaja, kaada voilla ja paista uunissa.
Ripottele ankka persiljalla ennen tarjoilua.
Ankka - 1 kg, omenat - 500 g, voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
TURKKI RYYNYLLÄ
Suolaa valmis kalkkuna, laita lehti, kaada voilla ja paista uunissa helläksi.
Pilko sipuli hienoksi ja paista. Levitä jauhot erikseen, sekoita sipulien kanssa, lisää smetana, etikka, mehu, jossa kalkkuna paistettiin, ja kiehauta.
Leikkaa kalkkuna paloiksi, laita kattilaan, kaada kastike päälle ja kuumenna hyvin uunissa.
Kalkkuna - 2 kg, voi - 200 g, sipuli - 200 g, jauhot - 100 g, smetana - 300 g, suola, pippuri, etikka - maun mukaan.
STUFFED GOOSE
Raasta valmistettu hanhen ruho suolalla, täytä täytettä, ompele langoilla ja paista uunissa kaatamalla säännöllisesti paistamisen aikana muodostunut mehu.
Raasta hanhi ennen tarjoilua valkosipulilla, leikkaa paloiksi ja koristele persiljalla.
Täyte: pilkko maksat hienoksi ja sekoita suolalla, pippurilla, raa'alla keltuaisella, voilla ja kermavaahdolla.
Hanhi - 1 kg, valkosipuli - 50 g, maksa - 200 g, munat - 5 kpl., Voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MAZURIKI
Vedä kalkkunanliha lihamyllyn läpi.Lisää munat, raastettu juusto, sulatettu voi, maito, suola, pippuri, sekoita hyvin ja muotoile makkarat, rullaa jauhoissa tai jauhetuissa murosissa ja paista voissa.
Tarjoile Mazurikia keitettyjen perunoiden, perunapannukakkujen, perunapannukakkujen kanssa, ripottele hienonnetulla valkosipulilla.
Kalkkunan liha - 1 kg, munat - 5 kpl, raastettu juusto - 50 g, voi - 100 g, maito - 50 g, jauhot tai jauhetut keksejä - 50 g, voi (paistamiseen) - 100 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kani hapankerma
Raasta valmistettu kanin ruho suolalla, valkosipulilla, leikkaa paloiksi, kääri jauhoihin ja paista sianrasvassa puoliksi kypsennettynä. Laita liha kattilaan, lisää suola, pippuri, laakerinlehti, vesi, smetana ja hauduta, kunnes se on pehmeää.
Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa, koristeltu kastikkeella, johon kani haudutettiin.
Kani - 1 kg, valkosipuli - 20 g, jauhot - 50 g, sianrasva - 100 g, smetana - 200 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.

Kala on merkittävä paikka ukrainalaisessa keittiössä. "Jos kalaa olisi, mutta leipää olisi", "On hyvä, että ristikarppi - vaikka et syö, myyt sen" - sanotaan ukrainalaisten kansan sananlaskuissa.
Suosikkikalaruoat - ristikarpat smetanassa, karppi hunajalla, kalarullat, sämpylät, sicheniki, tovchenik. Herkullisia ruokia valmistetaan ahvenesta, karpista, ristikarpista, siipistä, karpista, kuhasta, haukesta, monniista, röyhkeistä. Ne keitetään, haudutetaan, paistetaan, paistetaan. Kalaa käytetään myös erilaisiin kylmiin välipaloihin, piirakoiden täytteisiin, lihahyytelöihin.

CARASI HAPAN KERMASSA
Kuori karppi, huuhtele, hiero suolalla, ripottele pippurilla, kääri jauhoihin ja paista kullanruskeaksi.
Laita paistettu karppi voideltuun paistinpannuun, vuoraa paistettujen perunaviipaleiden kanssa, kaada smetanan päälle, lisää sana öljy ja paista uunissa.
Karppi - 500 g, voi - 120 g, jauhot - 20 g, smetana - 300 g, perunat - 600 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Karppi hunajalla
Kuori kala, leikkaa se pieniksi paloiksi. Taita kattilaan, suolaa, lisää sipuli, persilja, pippuri, kaada kylmää vettä ja keitä, kunnes se on pehmeä.
Siivilöi liemi, jossa karppi keitettiin, kiehauta se ja jäähdytä. Liuota liivate veteen, lisää liemeen, kiehauta ja jäähdytä, lisää sitten hunajaa, jossa on rusinoita.
Laita keitetty karppi astiaan, kaada liemen päälle ja jäähdytä.
Karppi - 1 kg, gelatiini - 20 g, hunaja - 50 g, rusinat - 50 g, sipulit, persilja, suola, pippuri - maun mukaan.
ARKKI hunajalla
Kuori oina, huuhtele, keitä. Leikkaa sitten paloiksi, kääri jauhoihin, laita paistinpannuun, kaada hunajan päälle ja paista.
Ram - 500 g, jauhot - 100 g, hunaja - 50 g, suola - maun mukaan.
HAPPEETTU KALA KERMA
Kala (karppi, kuha, karppi jne.), Kuori, leikkaa annoksiksi ja suola. Laita ohuiksi viipaleiksi leikatut perunat ja kala kerroksittain keraamiseen kattilaan.
Mausta suolalla, ripottele pippurilla, lisää hienonnettu sipuli, laakerinlehti, tilli ja persilja, kaada lämmitetyn voin päälle hapankermaa, laita uuniin ja hauduta kunnes se on pehmeä.
Kala - 500 g, perunat - 500 g, sipulit - 100 g, öljy - 100 g, smetana - 500 g, tilli- ja persiljanvihreät - 50 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
COD MARINADESSA
Kuori turska, leikkaa annoksiksi, kaada jauhoihin, suolaan ja paista kullanruskeaksi.
Laita paistettu turska astiaan, kaada marinadi päälle ja koristele tillillä, persiljalla, tuoreilla tomaateilla, porkkanoilla.
Marinadi valmistetaan seuraavasti: paista hienonnetut sipulit kullanruskeaksi, lisää hienonnettu tomaatti tai tomaattikastike, suola, pippuri, laakerinlehti ja hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia.
Turska - 500 g, sipuli - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, tomaatit - 200 g tai tomaattikastike - 100 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
HEVOSEN PUNAISELLA HÖYTETTY KALA
Kuori kala (turska, hauki, monni), leikkaa annoksiksi ja suola. Laita keraamisen ruukun pohjalle raastettua ja kevyesti paistettua piparjuurta, kalaa sen päälle, kaada smetanaa ja hauduta uunissa helläksi.
Laita valmis kala astialle ja kaada hapankerma piparjuurella, johon se haudutettiin. Ripottele päälle yrttejä.
Kala - 500 g, piparjuuri - 50 g, auringonkukkaöljy - 20 g, smetana - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan, persilja, tilli.
PIKE KARPATTIASSA
Kuori hauki, leikkaa annoksiksi, mausta suolalla ja pippurilla.
Laita hienonnettu sipuli kattilaan, jossa on lämmitettyä sianrasvaa tai paistettua savupekonia, ja paista kullanruskeaksi. Laita sitten kala, lisää hienonnetut tomaatit, paprikat, smetana ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää.
Kala tarjoillaan pöydälle yhdessä kastikkeen kanssa.
Hauki - 500 g, sipuli - 50 g, tomaatit - 100 g, paprika - 100 g, smetana - 100 g, sianrasva - 50 g tai sardi - 30 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KALAT SIENIIN
Kuori kala, leikkaa annoksiksi ja paista. Keitä kuivatut sienet. Paista hienonnetut sipulit auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi, lisää jauhot, pippuri ja suola.
Aseta kala, paistetut sipulit ja sienet kerroksittain kattilaan. Hauduta uunissa, kunnes se on hellä noin tunnin ajan.
Kala tarjoillaan lisukkeen kanssa - keitetyt perunat.
Kala - 500 g, kuivatut sienet - 100 g, sipulit - 300 g, jauhot - 30 g, auringonkukkaöljy - 200 g, pippuri, suola - maun mukaan.
PAPRIKASH KALALLA (Transcarpathia)
Leikkaa karppifilee osiin. Paista hienonnetut sipulit auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi, lisää tomaatit ja paprikat ja muhennos.
Laita kala valmiiseen kastikkeeseen, suolaan, mausta pippurilla ja hauduta kunnes se on pehmeä.
Tarjoillaan paprikash keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa, hominy.
Karppi - 500 g, sipuli - 100 g, tomaatti - 50 g, paprika - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PAISTETTU MATKA VALkosipulilla (Krim)
Kuori kala, huuhtele, leikkaa annoksiksi. Raasta jokainen pala suolalla painetulla valkosipulilla ja paista auringonkukkaöljyssä.
Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa, ripotellaan hienonnetulla persiljalla.
Karppi - 500 g, valkosipuli - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan, persilja.
TOTUUS KARPATTIASSA
Kuori kala, huuhtele, hiero suolalla ja raastetulla valkosipulilla, ripottele pippurilla ja rullaa jauhoissa. Nosta sitten kullanruskeaan.
Laita paistettu taimen astiaan, ripottele valkosipulikastikkeella ja ripottele hienonnetulla tillillä tai persiljalla.
Taimen - 1 kg, valkosipuli - 50 g, jauhot - 50 g, auringonkukkaöljy - 30 g, suola, pippuri - maun mukaan, tilli tai persilja vihreät - 50 g.
NIP
(Puolalainen)
Kuori kala, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista. Lisää hienoksi hienonnetut urospuolisienet ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää auringonkukkaöljy, suola, laakerinlehti, pippuri valmiiseen puukoon ja jäähdytä kaikki.
Kala - 500 g, urospuolisienet - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, laakerinlehti, pippuri, suola - maun mukaan.
KALASTUS
Kuori kala, huuhtele, leikkaa fileiksi ja keitä annoksittain.
Kaada gelatiini jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja anna turvota.
Poista kala liemestä. Lisää suolaa, pippuria, mausteita, gelatiinia kuumaan liemeen.
Laita keitetyt kalanpalat astiaan, koristele keitetyllä munalla ja yrtteillä, kaada jäähdytetyn liemen päälle. Laita hyytelömäiset kalat jääkaappiin.
Kala - 500 g, gelatiini - 50 g, muna - 1 kpl., Suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
GEFILTE KALA
Kuori kala, huuhtele, tee viilto selälle, poista iho, erota luut massasta.
Vie kalan massa lihamyllyn läpi, lisää munankeltuaiset, pippuria, kermaa, suolaa ja sekoita kaikki hyvin.
Täytä kalan iho valmiilla jauhelihalla. Laita täytetyt kalat kattilaan, jossa on hienonnettuja porkkanoita ja sipulia, kaada kalaliemen päälle ja keitä matalalla lämmöllä helläksi.
Leikkaa valmis kala palasiksi, laita astia ja koristele tillillä, porkkanoilla.
Kala - 1 kg, keltuaiset - 2 kpl., Kerma - 200 g, porkkanat - 100 g, sipulit - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan, tilli.
PASTEINEN KALA
Leikkaa kala fileiksi, leikkaa annoksiksi, ripottele suolalla, pippurilla, rullaa jauhoissa ja paista kunnes se on pehmeä.
Laita paistettu kala keraamiseen kattilaan, laita ympyröiksi leikatut perunat päälle, kaada kastike ja hauduta kunnes hellä.
Lisää kastikkeeseen porkkanoita ja sipulia, lisää kalaliemi ja tomaattikastike.
Kala - 500 g, perunat - 200 g, porkkanat - 50 g, sipulit - 50 g, liemi - 200 g, jauhot - 50 g, tomaattikastike - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PASTEINEN KALA KARPATTIASSA
Suolaa kalafilee, leikkaa paloiksi ja paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan. Hauduta hyvin kuumennetussa auringonkukkaöljyssä hienoksi hienonnettu sipuli punaisella jauhetulla pippurilla ja tomaattikastikkeella. Kaada se kalaliemellä ja kiehauta.
Aseta paistettu kala keraamiseen kattilaan ja kaada liemi ja sipuli. Mausta sitten raastetulla valkosipulilla, ripottele yrtteillä, peitä ja laita uuniin. Hauduta kunnes hellä.
Tarjoile paisti kuumana ruukuissa.
Kalafilee - 500 g, auringonkukkaöljy - 100 g, sipuli - 100 g, tomaattikastike - 50 g, kalaliemi - 200 g, valkosipuli - 20 g, suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
Kauppiaat
Kuori ristikarppi, huuhtele, leikkaa fileiksi, vaivaa laastiin, lisää jauhot, suola, pippuri, auringonkukkaöljy. Muodosta pienet pallot hyvin sekoitetusta massasta ja keitä ne kiehuvaan veteen.
Valmiita tovcheniki-annoksia tarjoillaan paistettujen sipulien ja auringonkukkaöljyn kanssa..
Ristikarppi - 500 g, jauhot - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g, sipuli - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MERKIT
Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi, jauhaa yhdessä sipulien ja maitoon kastettujen valkoisen leivän kanssa. Lisää suola, pippuri, munat ja sekoita hyvin.
Muodosta sichennikit valmistetusta massasta, rullaa ne munaan ja maidolla lyötyihin leivänmuruihin ja paista auringonkukkaöljyssä hienoksi leikatulla sipulilla.
Kalafilee - 500 g, valkoinen leipä - 100 g, sipuli - 100 g, munat - 2 kpl., Keksejä - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, pippuri, suola - maun mukaan.
ROOLS
Jaa kalafilee kahteen osaan. Vatkaa toinen osa irti ja vie toinen lihamyllyn läpi. Lisää maitoon, muniin, sipuliin, suolaan, pippuriin kastettu valkoinen leipä.
Laita valmis jauheliha rikkoutuneisiin fileeosiin, rullaa jokainen pala putkeksi, upota munaan.-
rullaa sitten jauhoihin ja paista molemmin puolin voita.
Tarjoile valmis kruchenyk paistettujen perunoiden kanssa, ripottele yrtteihin.
Kalafilee - 500 g, valkoinen leipä - 100 g, munat - 2 kpl., Sipuli - 50 g, jauhot - 40 g, voi - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KALAN RULLA
Kuori kala, poista pää ja häntä, leikkaa fileiksi. Laita hienoksi hienonnetut keitetyt munat, tilli ja persilja, suola ja pippuri fileeseen. Rullafilee jauhelihalla ja siteellä.
Lisää etikka, laakerinlehti, sipuli, pippuri kiehuvaan veteen, laita rulla ja keitä, kunnes se on pehmeä.
Leikkaa rulla, laita astia ja kaada kastike.
Jauhaa kastikkeeksi keitetyt keltuaiset, lisää auringonkukkaöljy, etikka, sinappi, sokeri, suola. Sekoita kaikki hyvin ja sekoita peitattuihin sieniin ja smetanaan.
Kala (kuha, hauki) - 500 g, munat - 2 kpl., Tilli, persilja - 100 g, suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan, sipuli - 50 g, etikka - 100 g.
Kastike: keltuainen - 5 kpl., Auringonkukkaöljy - 50 g, etikka - 40 g, sinappi - 15 g, sokeri - 20 g, suola - maun mukaan, suolakurkku - 50 g, smetana - 100 g.
KALAKUORET
Leikkaa kalafilee paloiksi ja lyö pois. Laita voita ja hienonnettua vihreää jokaiseen kappaleeseen, kääri, muotoile leike. Kastele kukin leike munaan, leivän murusiin ja paista auringonkukkaöljyssä.
Tarjoile leivonnaisia ​​paahdetun leivän viipaleissa voissa, paistettujen perunoiden, tuoreiden tomaattien kanssa. Kyljykset on koristeltu persiljalla ja tillillä.
Kalafilee - 1 kg, voi - 150 g, yrtit - 100 g, munat - 2 g, keksejä - 100 g, auringonkukkaöljy - 150 g, suola - maun mukaan, perunat - 1 kg, leipä - 300 g.
KALAKASTIKKEET
Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi, jauhaa se yhdessä maitoon kastetun sipulin kanssa valkoisen leivän kanssa. Lisää raakoja munia, pippuria, suolaa jauhelihaan ja sekoita kaikki hyvin.
Muodosta valmistetusta jauhelihasta makkarat, rullaa ne murosiin ja paista auringonkukkaöljyssä.
Makkarat tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa ja ripotellaan hienonnetulla valkosipulilla.
Kalafilee - 500 g, sipuli - 50 g, valkoinen leipä - 50 g, maito - 100 g, munat - 2 kpl. Pippuri, suola - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 50 g, valkosipuli - 50 g.
KALAN PAISTAMINEN
Keitä kala ja perunat suolaisessa vedessä. Sekoita, lisää survottuja keltuaisia ​​keltuaisia, suolaa, pippuria, voita, kermaa. Sekoita hyvin uudelleen ja lisää kermavaahdot. Kaada massa syvään paistinpannuun ja paista uunissa 30-40 minuuttia.
Tarjoile vuoka kuumana.
Kalafilee - 500 g, munat - 6 kpl., Perunat - 400 g, kerma - 200 g, voi - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Ravut hapankermassa
Kaada ravut kiehuvalla vedellä, laita kattilaan, lisää hienonnetut yrtit, porkkanat, sipulit, suola, pippuri ja peitä kuuma vesi. Keitä 10-15 minuuttia, kunnes rapu muuttuu punaiseksi, lisää sitten smetanaa ja pidä tulessa vielä 10 minuuttia.
Ravut - 300 g, tilliä, persiljaa - 50 g, porkkanaa - 50 g, sipulia - 50 g, smetanaa - 250 g, suolaa, pippuria - maun mukaan.

KASVISRUOKAT

Erilaisia ​​vihanneksia käytetään laajalti ukrainalaisessa keittiössä. Niitä käytetään raakana tai keitettynä liha- ja kalaruokien lisukkeena..
Ukrainassa yleisimpiä ovat perunat, punajuuret, tomaatit, retiisi, kurkut, kurpitsa, paprikat, kesäkurpitsa, palkokasvit.
Ukrainassa perunoita kutsutaan toiseksi leiväksi. Perunapannukakut, perunapannukakut, krucheniki, piirakat, gombovtsy, vuoka, isoäidit, nyytit valmistetaan siitä. Perunat keitetään, paistetaan, paistetaan, täytetään ja tarjoillaan lihan ja kalan lisukkeeksi.
Ensimmäistä kertaa perunoita alettiin kasvattaa vuonna 1805 Kharkovin maakunnassa. Se tunnettiin myös Zaporizhzhya Sichissä pokaalikasvina, kasakat toivat sen kaukaisista kampanjoistaan.
Kaali on yhtä suosittu. "Mökissä on borssia ja kaalia, mökki ei ole tyhjä siellä" - ihmiset sanovat.
"Retiisi kvassilla, retiisi voilla, yksinkertainen retiisi, retiisi" - lauletaan kansanlaulussa vihanneksesta, josta 1600-luvulla tuli talonpoikien jokapäiväinen ruokalaji.
Ukrainalaiset rakastavat pitkään myös sieniä. "Nälkäinen ja häämatka liha" - vitsi ihmisten keskuudessa. Sienet valmistetaan itsenäisenä ruokana; ne ovat myös osa erilaisia ​​kastike-, ensimmäinen ja toinen ruokalaji. Kuivatut sienet laitetaan borssiin tai yushkaan paaston aikana. Säilytä suolattuja, peitattuja tai kuivattuja sieniä.
Ukrainassa valkosipulia, sipulia, timjamia, minttua, piparjuurta, sinappia, persiljaa, tilliä, kuminan siemeniä, palsternakkaa, punaista ja mustapippuria käytetään myös laajalti mausteina..

KEITETYT PERUNAT
Kuori perunat, lisää vesi, suola ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä vesi, laita valmistetut perunat lautaselle ja kaada voita tai smetanaa, paistettua pekonia ja ripottele tuoretta tilliä tai persiljaa.
Perunat - 1 kg, smetana - 100 g, voi - 50 g, sardi - 100 g, suola, tilli, persilja - maun mukaan.
PERUNA LATTIA
Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista sipulin kanssa. Kuori perunat, noppaa ja paista rasvassa.
Tarjoile, ripottele perunoita tillillä ja sipulilla.
Perunat - 1 kg, pekoni - 150 g, sipulit - 50 g, suola, yrtit - maun mukaan.
TOVCHENKA
Kuori perunat, lisää vesi, suola ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä vesi, lisää voita ja hiero perunat seulan läpi. Kun se on jäähtynyt vähän, lisää 2 munaa, aseta 10 minuutiksi. uuniin ja voita hyvin.
Perunat - 1 kg, voi - 100 g, munat - 2 kpl., Suola - maun mukaan.
PAISTETTU PERUNA
Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi. Paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi, lisää hienonnettu sipuli ja keitä matalalla lämmöllä.
Tarjoile tillin ja persiljan kanssa.
Perunat - 1 kg, auringonkukkaöljy - 100 g, sipulit - 50 g, suola, yrtit - maun mukaan.
PAISTETUT PERUNAT
Pese ja kuivaa perunat hyvin. Laita se paistinpannuun ja paista uunissa.
Tarjoile, tippu sulatetulla voilla ja ripottele tillillä.
Perunat - 1 kg, suola - maun mukaan, voi - 100 g, tilli.
VIHANNEKSILLA HÖYTETTY PERUNA
Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi, laita kattilaan, lisää hienonnettua porkkanaa, persiljaa, paistettua sipulia, suolaa, laakerinlehteä, pippuria, kaada smetanan päälle ja hauduta kunnes hellä.
Tarjoile tilliyrttien kanssa.
Perunat - 1 kg, porkkanat - 50 g, persilja - 20 g, sipulit - 50 g, smetana - 200 g, suola, pippuri, laakerinlehti, tilli - maun mukaan.
NUORET PERUNAT KERMASSA
Kuori, huuhtele ja keitä nuoret perunat suolaisessa vedessä. Siivilöi, lisää sulatettua voita, laita lautaselle ja ripottele tillillä. Kaada smetanaa perunoiden päälle.
Perunat - 1 kg, voi - 50 g, suola, tilli - maun mukaan, smetana - 100 g.
PERUNA KENGÄLLÄ
Kuori perunat, kiehauta ja hiero seulan läpi. Kun se on jäähtynyt, lisää jauhot, lyötyt munat ja sekoita. Rullaa massa ja leikkaa ympyrät lasilla.
Keitä luumut, poista siemenet ja ripottele sokerilla. Laita se perunaviipaleille, liitä reunat kuten nyytit. Keitä suolaisessa vedessä 10 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.
Perunat - 500 g, jauhot - 200 g, munat - 3 kpl, Luumut - 200 g, smetana - 100 g, sokeri, suola - maun mukaan:
PAISTETTU PERUNA
Kuori perunat, ydin ja täytä jauheliha. Laita rasvaisen sianlihan viipaleet, täytetyt perunat paistinpannuun, suola ja paista uunissa.
Jauheliha: keitä siansieniä ja pilko, lisää paistettua sipulia, munia, makkaraa, pippuria, suolaa, tilliä. Sekoita massa hyvin.
Perunat - 500 g, sienet - 50 g, sipulit - 30 g, munat - 2 kpl. Makkara - 50 g, sianliha - 100 g, suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
Deruns
Raasta kuoritut perunat, lisää jauhot, suola ja sekoita hyvin. Laita massa lusikalla paistinpannuun, jossa on erittäin kuumaa rasvaa, ja paista perunapannukakut molemmin puolin kullanruskeiksi.
Deruny tarjoillaan paistettujen sipulien tai smetanan kera.
Perunat - 500 g, jauhot - 50 g, suola - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 50 g, sipulit - 50 g, smetana - 50 g.
Deruns sienikastikkeella
Kuori perunat, raasta, lisää vehnäjauhot, suola, sooda ja sekoita hyvin. Paista perunapannukakkuja erittäin kuumalla rasvalla.
Tarjoillaan perunapannukakkuja kermalla, paistettua sipulia tai sienikastiketta.
Kastele huuhtele kuivatut sienet, lisää vettä 2-3 tuntia ja keitä sitten. Paista jauhoja voissa, lisää 2 kuppia sieniliemiä ja keitä 10-15 minuuttia.
Pilko sipuli hienoksi, paista auringonkukkaöljyssä, lisää sienet ja paista uudelleen. Yhdistä kastikkeen kanssa ja keitä kaikki.
Perunat - 1 kg, jauhot - 100 g, sooda - 3 g, auringonkukkaöljy - 50 g, kuivatut sienet - 50 g, jauhot - 25 g, sipulit - 20 g, suola - maun mukaan.
CRAMMONIT
(Karpaatit)
Kuori perunat, raasta, lisää jauhot, hienonnettu sipuli, munat, pippuri, suolalla painetut valkosipulit ja sekoita hyvin. Ruokalusikalla kremzlikit pannaan paistinpannulle kuumennetulla rasvalla ja paistetaan molemmin puolin.
Kaada valmiit kremzlikit smetalla.
Perunat - 500 g, jauhot - 50 g, sipulit - 30 g, munat - 2 kpl., Valkosipuli - 20 g, rasva - 50 g, smetana - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PERUNAN FANSETIT
Kuori perunat, keitä miedoksi ja hiero seulan läpi. Lisää munat, sulatettu voi, suola, pippuri ja sekoita hyvin.
Perunamassasta tehdään pieniä ympyröitä. Paista perunapannukakkuja matalalla lämmöllä kullanruskeaan.
Tarjoillaan kuumana smetanan tai sulatetun voin kanssa.
Perunat - 1 kg, munat - 2 kpl., Voi - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, smetana - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PERUNAKUORET
Kuori perunat, keitä ja jauhaa. Lisää voita, munankeltuaisia, sekoita hyvin ja muotoile pihveiksi. Kasta ne jauhoihin tai leivänmuruun ja paista molemmin puolin öljyssä.
Tarjoile pöydällä sienikastikkeen kera.
Perunat - 1 kg, voi - 100 g, munat - 8 kpl. Jauhot - 100 g, suola - maun mukaan.
ZRAZY
Keitä perunat ja jauheliha. Lisää munat, voi, sekoita hyvin ja muodosta ympyrät. Laita jokaisen ympyrän keskelle jauheliha paistettua sipulia ja kovaksi keitettyjä munia, yhdistä reunat jauhoihin leivottuina ja paista rasvassa molemmin puolin.
Kaada smetana kuumalle hullulle.
Perunat - 1 kg, voi - 50 g, munat - 2 kpl. Jauhot - 100 g, rasva - 200 g, smetana - 200 g.
Jauheliha: sipuli - 50 g, munat - 4 kpl., Suola, pippuri - maun mukaan.
PERUNAN RULLA
Kuori ja keitä perunat. Tyhjennä liemi ja vaivaa perunat hyvin ja sekoita tärkkelykseen, muniin ja suolaan. Laita valmistettu massa paksuksi kerrokseksi pyyhkeelle, laita liha- tai sienitäyte päälle ja kääri kaikki. Laita rulla voidellulle arkille, ripottele leivänmurulla ja paista uunissa.
Tarjoile rulla smetanan kanssa.
Lihan täyte: leikkaa liha pieniksi paloiksi, keitä ja jauhaa. Lisää paahdettua sipulia, suolaa, pippuria ja sekoita hyvin.
Sienitäyte: keitä kuivatut sienet miedoksi, pilko hienoksi ja sekoita paistettujen sipulien, suolan, tillin ja persiljan, jauhettujen leivänmurun kanssa.
Perunat - 1 kg, perunatärkkelys - 30 g, munat - 2 kpl., Suola - maun mukaan, smetana - 100 g.
Täyte: liha - 300 g, sipuli - 50 g, rasva - 20 g, suola, pippuri - maun mukaan;
Sienet - 50 g, sipulit - 50 g, rasva - 20 g, keksejä - 100 g, suola, tilli, persilja.
GOMBOVTS
(Transcarpathia)
Keitä kuoritut perunat suolavedessä, jauhaa, lisää jauhot, munat, sokeri ja sekoita hyvin. Kaada valmis massa 2 cm kerrokseksi
ja leikkaa ympyrät. Laita luumuhillo jokaisen ympyrän keskelle ja muotoile palloksi. Keitä gom-bovtsy kiehuvassa vedessä.
Laita valmis Gombovtsy paistinpannuun, jossa on voissa paistettuja leivänmuruja, ja rullaa ne hyvin.
Perunat - 1 kg, vehnäjauhot - 300 g, munat - 2 kpl., Sokeri - 30 g, hillo - 200 g, keksejä - 100 g, voi - 100 g, suola - maun mukaan.
PERUNAKASEROLI
Keitä perunat suolaisessa vedessä, tyhjennä vesi, vie perunat lihamyllyn läpi, lisää munat, suola, sekoita hyvin.
Keitä liha, jauheliha ja mausta suolalla, pippurilla, kevyesti paistetuilla sipulilla.
Aseta puolet perunoista voidellulle arkille ja litistä. Yläosaan jauheliha ja loput perunoista.
Voitele yläosa munalla ja ripottele leivänmurulla. Paista uunissa.
Pöydälle tarjoillaan vuoka, joka on ripoteltu voilla.
Perunat - 1 kg, munat - 2 kpl., Suola - maun mukaan, liha - 300 g, sipulit - 100 g, pippuri - 5 g, keksejä - 30 g, voi - 100 g.
PERUNARAHAT
Kuori ja raasta perunat. Lisää jauhot, keltuaiset, kermavaahdot, suola ja vaivaa taikina. Kaada, leikkaa nyytit, leipä jauhoihin ja keitä.
Laita valmiit nyytit paistinpannuun sulatetun voin kanssa ja paista. Tarjoile pöydällä smetanan tai raastetun juuston kanssa.
Perunat - 1 kg, jauhot - 500 g, munat - 3 kpl., Voi - 100 g, smetana - 200 g, juusto - 100 g, suola - maun mukaan.
PERUNAN PIES
Keitä perunat, hiero seulan läpi, lisää munat, suola, pippuri, sulatettu voi. Muodosta ympyrät valmistetusta massasta, laita täyte keskelle, yhdistä reunat ja anna heille soikea muoto. Kasta piirakat vehnäjauhoihin ja paista paistinpannussa molemmin puolin kullanruskeiksi.
Tarjoile erikseen sienikastiketta, smetanaa tai voita.
Täyte: keitä etusieni, pilko hienoksi, paista öljyssä, lisää paistettua sipulia, suolaa, pippuria ja sekoita kaikki hyvin.
Perunat - 1 kg, munat - 2 kpl., Voi - 20 g, vehnäjauhot - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, smetana - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Täyte: sienet - 50 g, sipulit - 100 g, voi - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Porattu
(Puolalainen)
Kuori ja raasta perunat, lisää paistettua sianlihaa, vehnäjauhoja, hienonnettua sipulia, suolaa, pippuria, soodaa ja sekoita kaikki hyvin.
Laita valmistettu massa voideltuun paistinpannuun, tasoita, ripottele öljyllä ja paista uunissa.
Tarjoilu, hienonnetut palat kaadetaan sulatetulla voilla.
Perunat - 1 kg, sianliha - 100 g, vehnäjauhot - 50 g, sipulit - 100 g, sooda - 5 g, voi - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
PAHDETTU KAAPPI
Pilko tuoretta kaalia, jauhaa pienellä suolalla. Pilko sipuli hienoksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Lisää kaali ja paista 15 minuuttia. Mausta valmis kaali jauhetulla pippurilla.
Kaali - 1 kg, sipuli - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
HÖYTETTY KAAPPI
Pilko tuoretta kaalia, jauhaa suolalla ja hauduta kunnes se on pehmeä. Laita paistetut sipulit, jauhot, hienonnetut omenat, smetana valmiiseen kaaliin ja sekoita kaikki hyvin. Aseta kattila uuniin 15-20 minuutiksi.
Kaali - 1 kg, omenat - 500 g, sipuli - 100 g, jauhot - 30 g, smetana - 200 g, auringonkukkaöljy - 50 g, suola - maun mukaan.
PAISTETTU KAAPPI
Pilko tuoretta kaalia, jauhaa suolalla ja hauduta. Lisää pippuria, smetanaa, jauhoja, paistettua sipulia ja sekoita hyvin. Laita massa kattilaan, ripottele jauhetuilla murusilla, tippu sulatetulla voilla ja paista uunissa.
Tarjoile, ripottele kaali persiljalla ja tillillä.
Kaali - 1 kg, smetana - 100 g, jauhot - 50 g, sipulit - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g, keksejä - 50 g, voi - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan, persilja, tilli.
CABBAGE HUTSUL
Pilko kaali, hienonna sipuli. Sulata rasva, lisää mustaa ja punaista paprikaa ja sekoita kaaliin ja sipuliin. Paista matalalla lämmöllä helläksi. Lisää paistamisen lopuksi suola ja etikka.
Kaali - 1 kg, sipuli - 100 g, rasva - 100 g, etikka - 25 g, suola, musta ja punainen paprika - maun mukaan.
SIKAT
Kuori tuore kaali, leikkaa kanto pois, laita suolattuun veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen pura kaali erillisiksi lehdiksi, laita niihin täyte ja kääri ne, laita kaali-rullat kattilaan. Kaada täytetyt kaalirullat kermakastikkeella, laita uuniin ja hauduta, kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoile kaalirullia pöydälle, kaada ne kastikkeella, johon ne haudutettiin.
Täyte: Huuhtele sienet kylmässä vedessä ja keitä. Paista sipulit voissa tai margariinissa. Höyrytetty riisi ja sekoita sipulien ja sienien kanssa, suola.
Kastike: paista kevyesti jauhoja rasvassa, lisää hapankerma, sieniliemi, suola, pippuri ja kiehauta. Kun kastike on valmis, lisää vielä yksi lusikka smetanaa.
Kaali - 1 kg, sienet - 100 g, sipuli - 100 g, öljy - 100 g, riisi - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kastike: jauhot - 20 g, rasvat - 10 g,
smetana - 200 g, sieni, liemi - 400 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kaali-kyljykset
Huuhtele kaali, pilko hienoksi, laita kattilaan, kaada kuumaa maitoa ja hauduta kunnes se on pehmeä. Lisää mannasuuria asteittain valmiiseen kaalaan ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Poista pannu lämmöltä, lisää keltuaiset, suola, pippuri, sekoita hyvin ja jäähdytä. Muodosta kylmästä massasta leivonnaisia, upota ne munanvalkuaiseen, rullaa leivänmuruun ja paista molemmin puolin.
Tarjoile leivonnaisia ​​hapankerma kastikkeen kanssa.
Kaali - 1 kg, mannasuurimot - 100 g, maito - 100 g, munat - 3 kpl., Keksejä - 100 g, voita - 100 g, suolaa, pippuria - maun mukaan.
ROLL
Leikkaa kanto niin, että kaalinlehdet eivät murene, ja keitä kaalin pää matalalla lämmöllä, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Pura lehdet leikkaamalla paksunnokset ja aseta ne pyyhkeelle. Laita täyte kaali-lehtien päälle, kääri se ylös ja laita se lehden päälle, rasvaa muna päälle, ripottele leivänmurulla ja paista uunissa.
Täyte: kiehauta viskoosia tattaripuuroa, jäähdytä, lisää hienoksi leikatut keitetyt munat, sipulilla paistetut urospuolisienet, suola, pippuri ja sekoita kaikki hyvin.
Tarjoile rulla pöydälle, leikkaa se paloiksi, kaada sulatetulla voilla ja ripottele tillillä ja persiljalla.
Kaali - 1 kg, kuivatut sienet - 100 g, tattari - 200 g, munat - 3 kpl., Sipulit - 100 g, rasva - 50 g, keksejä - 30 g, voi - 50 g, suola, pippuri, yrtit - maku.
PAHDETTU KAULAKKU
Huuhtele kukkakaali, peitä kylmällä vedellä, lisää suola, sokeri, kiehauta. Pura se pieniksi hiileiksi ja paista öljyssä.
Kun tarjoilet, kaada kaali leivänmuruun.
Kukkakaali - 1 kg, öljy - 50 g, keksejä - 50 g, suola, sokeri - maun mukaan.
TARATUTA
Kuori tuoreet punajuuret, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kiehauta. Leikkaa suolakurkut kuutioiksi ja sipuli viipaleiksi. Laita kurkut, punajuuret, sipulit kerroksittain lasi- tai keraamisiin astioihin. Kaada marinadi kurkkua suolakurkkua, punajuuriliemiä ja auringonkukkaöljyä. Laita kylmään paikkaan. Taratuta on valmis päivässä.
Punajuuret - 500 g, kurkut - 300 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g.
JUURILAISTA HAPETETTUJUURI
Pese punajuuret, lisää kuuma vesi ja kiehauta. Jäähdytä, kuori, raasta, lisää hienonnettu, kevyesti paistettu sipuli, raastetut omenat, suola ja hauduta voissa 10-15 minuuttia.
Lisää tarjoillessasi smetanaa ja ripottele tilliä ja persiljaa.
Punajuuret - 500 g, sipulit - 100 g, omenat - 50 g, voi - 50 g, smetana - 100 g, suola - maun mukaan, tilli ja persilja.
Haudutettu porkkana
Kuori porkkanat, pese, leikkaa kuutioiksi, lisää vähän vettä. Lisää voita, suolaa, sokeria ja hauduta kunnes se on pehmeä.
Porkkanat - 1 kg, voi - 100 g, suola, sokeri - maun mukaan.
Porkkanaa BABKA
Raasta kuoritut porkkanat ja paista voissa. Lisää keltuaiset, smetana, voi, jauhot, suola, murskattu sokerilla ja sekoita hyvin. Lisää kermavaahtoa valmistettuun massaan ja laita kaikki voilla voideltuun ja pannulla murskattuun pannuun. Paista uunissa 1 tunti.
Tarjoile mummo smetanan tai sulatetun voin kanssa.
Porkkanat - 1 kg, voi - 100 g, munat - 3 kpl, smetanaa - 100 g, vehnäjauhoja - 50 g, suolaa - by. maku.
Porkkanan symboleja
Kuori porkkanat, jauhaa ja hauduta maidon ja voin kanssa kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää mannasuurimot, sekoita hyvin ja hauduta kunnes vilja on kypsynyt. Mausta valmistettu massa munilla, suolalla, jaa osiin ja muodosta sychenniki. Kasta ne kuivausrumpuihin ja paista molemmin puolin voita tai auringonkukkaöljyä.
Porkkanat - 1 kg, voi - 50 g, maito - 100 g, mannasuurimot - 100 g, munat - 2 kpl., Keksejä - 70 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola - maun mukaan.
PAISTETUT TOMAATIT
Pese tomaatit, katkaise yläosa ja poista ydin varovasti. Täytä tomaatit valmistetulla täytteellä, ripottele sulatetulla voilla ja paista uunissa.
Täyte: huuhtele sienet, pilko hienoksi, suola ja paista. Kaada kermakastikkeella ja lämmitä uudelleen.
Tomaatit - 1 kg, tuoreet sienet - 500 g, voi - 50 g, smetana kastike - 20СG, suola - maun mukaan.
Eläintarhat valkosipulilla
Leikkaa kesäkurpitsa iho ja poista siemenet. Leikkaa kuutioiksi, rullaa jauhoihin ja paista voissa. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattikastike, suola ja hauduta, kunnes se on pehmeä.
Kesäkurpitsa - 1 kg, voi - 100 g, valkosipuli - 100 g, tomaattikastike - 50 g, suola - maun mukaan.
Paistettua kaalia
Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi, ripottele suolalla, kääri jauhoihin, upota munaan lyötyyn munaan, rullaa uudelleen leivänmuruissa ja paista molemmin puolin kullanruskeaan. Laita kesäkurpitsa kattilaan ja 10 minuutiksi. laittaa uuniin.
Kesäkurpitsaa tarjoillaan tillillä ja persiljalla.
Kesäkurpitsa - 1 kg, vehnäjauho - 50 g, voi tai auringonkukkaöljy - 100 g, keksejä - 50 g, munat - 2 kpl., Suola - maun mukaan, tilli, persilja.
PURISTETUT PUUT
Kuori kesäkurpitsa, poista massa niin, että pohja jää, kiehauta suolatussa vedessä ja täytä täyte.
Laita täytetyt kesäkurpitsa voideltuun pannuun, ripottele leivänmurulla ja paista uunissa.
Täytteet: leikkaa porkkanat ja sipulit nauhoiksi, paista auringonkukkaöljyssä miedoksi ja sekoita hienonnettujen keitettyjen munien kanssa.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jauhaa se, lisää keitetty riisi, paistettua sipulia, suolaa ja sekoita kaikki hyvin.
Kesäkurpitsa - 1 kg, voi - 20 g, keksejä - 50 g.
Täyte: porkkanat - 250 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, munat - 4 kpl. Lihan täyte: liha - 500 g, riisi - 50 g, sipuli - 50 g, suola - maun mukaan.
ZOOP Pannukakkuja
Raasta kuoritut kesäkurpitsa, lisää vehnäjauhot, munat, suola, sooda ja sekoita kaikki. Valmistetut massasta paistetaan pannukakkuja. Kun tarjoilet, kaada smetana tai sulatettu voi.
Kesäkurpitsa - 1 kg, jauhot - 200 g, munat - 2 kpl, sooda - 5 g, suola - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 100 g, voi - 100 g, smetana - 200 g.
PAISTETUT MUNAKASVIT
Pese munakoisot, leikkaa päät, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, suolaksi, kääri jauhot molemmin puolin ja paista öljyssä. Leikkaa sipuli viipaleiksi ja paista myös öljyssä. Aseta munakoisot ja sipulit kerroksittain. Laita smetana, tomaattipasta paistinpannuun, jossa munakoisot paistettiin, kiehauta ja kaada munakoiso tämän kastikkeen kanssa.
Munakoiso - 1 kg, sipuli - 200 g, voi - 100 g, smetana - 300 g, tomaattipasta - 100 g, suola - maun mukaan.
MUNAKASVIT SEINIIN
Leikkaa munakoisot ja tomaatit viipaleiksi, ripottele suolalla ja pippurilla, rullaa jauhoissa ja ruskea. Huuhtele ja pilko sienet. Lisää sieniä, pippuria, suolaa paistettuun sipuliin ja paista, kunnes sienet ovat kypsyneet. Lisää sitten smetanaa ja kiehauta. Kun tarjoillaan pöydällä, laita paistetut munakoisot ja tomaatit lautaselle, päälle - sienet hapankermalla ja sipulilla.
Ripottele kaikki tillillä ja persiljalla.
Munakoiso - 1 kg, tomaatit - 500 g, sienet - 250 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, smetana - 100 g, jauhot - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MOUSSAKA
Leikkaa valmistetut munakoisot viipaleiksi, suolaksi ja laita päälle 20 minuuttia. lehdistön alla. Rullaa munakoisot jauhoissa ja paista kunnes ne ovat pehmeitä.
Hienonna porkkanat, sipulit, tomaatit, paista, suola ja mausta valkosipulilla ja tillillä.
Laita munakoiso paistinpannuun, vihannekset päälle, sitten munakoiso uudelleen ja paista uunissa.
Munakoiso - 1 kg, jauhot - 50 g, auringonkukkaöljy - 100 g, porkkanat - 100 g, sipulit - 100 g, tomaatit - 100 g, valkosipuli - 50 g, suola - maun mukaan, tilli.
PAISTETTU PIPPU
Huuhtele pippuri, poista siemenet, kuumenna kiehuvalla vedellä ja täytä täytteellä liha ja riisi. Laita kattilaan, avaa pää, kaada kastike päälle ja hauduta kunnes hellä..
Täyte varten jauhaa sianliha, lisää pesty riisi, suola, pippuri, sekoita kaikki hyvin.
Kastike: pilko ja paista sipulit, porkkanat, lisää tomaattikastike, liemi, suola, pippuri ja kiehauta kaikki. Mausta kastike voilla ja valkosipulilla.
Tarjoile täytettyjä paprikoita sen muhennoksen kanssa.
Pippuri - 1 kg, sianliha - 500 g, riisi - 100 g, sipuli - 100 g, porkkanat - 100 g, tomaattikastike - 150 g, liemi - 500 g, voi - 100 g, valkosipuli - 50 g, suola, pippuri - maku.
LECHO
(Transcarpathia)
Leikkaa sipuli viipaleiksi tai viipaleiksi, pippuria kuutioiksi, laita paistinpannuun kiehuvaa rasvaa ja paista. Lisää tomaatit, leikkaa paloiksi, pippuria ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää lopuksi keitetyt munat, lisää hapan kerma ja kiehauta.
Lecho voidaan keittää myös makkaralla, mutta ilman munia. Lisää sitten vihannesten kuorittu ja nauhoiksi leikattu savustettu makkara, mustapippuri.
Pippuri - 1 kg, tomaatit - 1 kg, sipuli - 500 g, mustapippuri - 3 g, rasva - 100 g, munat - 5 kpl. Hapan kerma - 300 g, makkara - 300 g, suola - maun mukaan.
HYYTELÖ
(Puolalainen)
Hienonna vihreät sipulihöyhenet, suola, lisää salaatti ja peitä kvasilla tai heralla. Sekoita kaikki hyvin ja mausta hapankerma (jos heraa on lisätty) tai auringonkukkaöljy (jos kvassia on lisätty).
Vihreät sipulit - 200 g, salaatti - 100 g, kvassi tai hera - 200 g, smetana - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola - maun mukaan.
Maissi öljyllä
Keitä maissikorva kypsennettynä suolaisessa vedessä. Tarjoile voin kanssa.
Maissi - 300 g, voi - 50 g, suola - maun mukaan.
Paahdettu kurpitsa
Kuori kurpitsa, leikkaa ohuiksi paloiksi ja paista paistinpannussa helläksi. Lisää smetanaa tai voita.
Kurpitsa - 500 g, voi tai smetana - 100 g, rasva - 100 g, suola - maun mukaan.
Keitetty kurpitsa
Kuori kurpitsa, poista siemenet, leikkaa paloiksi, peitä kuumalla vedellä ja keitä kunnes se on pehmeä. Valua.
Tarjoile sulatetun voin tai kermakastikkeen kanssa.
Kurpitsa - 500 g, voi - 100 g, smetana - 100 g, suola - maun mukaan.
PAISTETTU Kurpitsa
Kuori kurpitsa, leikkaa viipaleiksi, laita uuniin ja paista kunnes se on pehmeä.
Kaada hapan kerma tarjoilun aikana.
Kurpitsa - 500 g, smetana - 100 g.
HÖYTETTY Kurpitsa
Leikkaa kuorittu kurpitsa pieniksi kuutioiksi, laita kattilaan, lisää hienonnetut omenat, sulatettu voi, suola, sokeri, vesi ja hauduta kunnes se on hellä.
Kun tarjoilet, ripottele kurpitsa pähkinöillä.
Kurpitsa - 1 kg, omenat - 500 g, voi - 100 g, sokeri - 50 g, vesi - 100 g, pähkinät - 100 g, suola - maun mukaan.
Kurpitsa hapankermalla
Leikkaa kuorittu kurpitsa paloiksi, suola, kääri jauhoihin ja hauduta voin kanssa helläksi.
Laita sitten voilla voideltu ja leivänmurulla ripoteltu paistinpannu, kaada smetana ja paista uunissa.
Kurpitsa - 500 g, jauhot - 50 g, voi - 100 g, keksejä - 20 g, smetana - 150 g, suola - maun mukaan.
Kurpitsan pannukakut
Kuori kurpitsa, raasta, lisää maito ja hauduta kunnes se on pehmeä. Lisää jauhot, sokeriin murskatut keltuaiset ja kermavaahdot.
Lusikkaa valmistettu massa paistinpannuun sulatetulla voilla ja paista molemmin puolin.
Kurpitsa - 1 kg, maito - 200 g, jauhot - 200 g, munat - 3 kpl., Sokeri - 50 g, voi - 100 g, suola - maun mukaan.
Kurpitsa patruuna
Keitä kurpitsa pienessä vedessä, lisää suola, riisi ja keitä, kunnes riisi on kypsynyt. Laita voita valmiiseen puuroon.
Kurpitsa-puuroa voidaan keittää hirssi tai mannasuurimolla.
Tarjoile pöydällä hapankerman, hillon tai siirapin kanssa.
Kurpitsa - 1 kg, riisi - 200 g, voi - 100 g, smetana - 200 g, suola - maun mukaan.
PAVUT JAURAATTU
Huuhtele pavut, liota 7-10 tuntia ja keitä. Hiero valmiit pavut, lisää paistetut sipulit, suola, tomaattipasta ja kuumenna hyvin.
Pavut - 500 g, sipulit - 100 g, rasva - 50 g, tomaattipasta - 100 g, suola - maun mukaan.
Transcarpathian pavut
Liota papuja 7 tuntia ja keitä suolaisessa vedessä. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, paista sipulilla, lisää tomaattikastike ja sekoita pavut. Kaada lihaliemen päälle ja hauduta, kunnes se on pehmeää.
Transcarpathian pavut tarjoillaan kuumina.
Pavut - 500 g, sianliha - 500 g, sipulit - 100 g, rasva - 50 g, tomaattikastike - 100 g, suola - maun mukaan.
Sieni-voide
Kuori sienet, huuhtele ja kuumenna kuumalla vedellä. Pilko hienoksi, suola ja paista öljyssä. Lisää paistamisen lopussa sieniin jauhot, smetana, kiehauta ja paista uunissa.
Tarjoile tillin ja persiljan kanssa.
Sienet - 500 g, öljy - 50 g, jauhot - 50 g, smetana - 100 g, suola - maun mukaan, yrtit.
Paistettuja sieniä
Huuhtele valmistetut sienet, pilko ja keitä suolavedessä. Kasta jauhoihin, lisää hienonnettu sipuli, suola ja ruskea hyvin.
Sienet - 500 g, jauhot - 50 g, sipulit - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola - maun mukaan.
HÖYTETYT SIENET
Pilko valmiit sienet ja paista öljyssä. Kaada smetana ja keitä. Mausta valmistetut sienet suolalla, pippurilla, laita paistinpannulle, ripottele päälle raastettua juustoa, ripottele voilla ja paista uunissa.
Tarjoilemalla ripottele persiljaa ja tilliä.
Sienet - 500 g, voi - 50 g, smetana tai kermakastike - 150 g, juusto - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan, persilja ja tilli
SENET, JOILLA TOMATIT
Pilko valmiit tuoreet sienet, paista öljyssä hienoksi hienonnettu sipuli. Lisää tomaatteja ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoilemalla ripottele tilliä ja persiljaa.
Sienet - 500 g, voi - 50 g, sipulit - 100 g, tomaatit - 500 g, suola - maun mukaan, tilli, persilja.
HEDETTYJÄ KASVISIA SIENIIN
Porkkanat, perunat, sipulit, kuori, nopat ja
paista voissa. Keitä kuivatut sienet ja
jauhaa. Sekoita paistettuja vihanneksia sieniin, lisää
paistetut jauhot, laimennettu sieniliemellä,
suolaa, pippuria ja hauduta kunnes mieto.
Porkkanat - 300 g, perunat - 300 g, sipulit - 100 g, kuivatut sienet - 100 g, voi - 100 g, jauhot - 30 g, suola, pippuri - maun mukaan.

Ukrainan viljasta valmistetaan puuroa, vuoka, manniki, isoäiti, sicheniki, banosh, hominy, tokan, palenta, yabchanka, piparkakut, putryu, voileipä, lizanka, rosivnica, lagoosi, laasti, pähkinäterä ja monia muita ruokia.
Erilaiset viljat ovat erittäin suosittuja: ohra, mannasuurimot, vehnä, kurpitsa, helmiohra ja muut. "Puuro on äitimme", "Jos vain hirssi - tulee puuroa", "Tattaripuuro on äitimme ja ruisleipä on meidän oma isämme" - he sanovat ihmisten keskuudessa.
Puuro on yksi muinaisista rituaaleista. Ukrainassa siihen liittyy monia tapoja. Olipa kerran illallista hääissä, kasteita ja muita juhlapyhiä kutsuttiin "puuroksi". Leivin jakamisen jälkeen häät, borssi ja puuro olivat pakollisia (rituaali-astiat, jotka merkitsivät häiden loppua).
1900-luvun alussa erityinen rooli lapsen syntymiseen liittyvissä seremonioissa kuului vehnän, hirssin ja ohran puuroon, joka symboloi perheen jatkoa..
Itäslaavilaisilla oli mielenkiintoinen tapa: rauhansopimuksen tekemisen aikana vastustajat keittivät puuroa ja söivät sen. Puuro oli unionin symboli, ilman sitä rauhansopimus ei tullut voimaan.
Viljan valmistuksessa käytetään hirssiä, riisiä, maissia, ohraa, kauraa ja vehnää. Valmista puuro viskoosi, mureneva ja nestemäinen. Nestemäinen puuro keitetään maidossa lisäämällä munia ja sitä kutsutaan "haudutetuksi".
Ukrainalaisessa keittiössä vilja yhdistetään usein muihin tuotteisiin. Esimerkiksi krupnikit ja vuokat valmistetaan viljasta ja raejuustosta, sichenikit valmistetaan viljasta ja munista..

Kenttäpuuroa
Leikkaa perunat pieniksi paloiksi, laita suolattuun veteen ja keitä puoliksi kypsyneinä. Lisää pesty hirssi ja keitä miedoksi. Lisää kypsennyksen lopussa munat, suola ja sekoita hyvin.
Mausta puuro hienonnetulla paahdetulla pekonilla sipulilla, tillillä ja persiljalla.
Hirssi - 450 g, perunat - 300 g, sardi - 100 g, sipulit - 30 g, vesi - 1 l, suola, yrtit - maun mukaan.
Puuro Chumatskaya
Kuori tuoreet sienet, huuhtele, pilko hienoksi ja paista sardissa sipulilla.
Keitä valmistettu hirssi puoliksi kypsennettynä, sekoita sieniin ja sipuliin, suolaan ja laita uuniin.
Chumack-puuroa tarjoillaan pöydällä tillillä tai hienoksi hienonnetulla mintulla.
Hirssi - 400 g, siansieniä - 500 g, pekonia - 100 g, sipulia - 100 g, tilliä, minttua - maun mukaan.
TATTARI
Paista tattari, kaada kattilaan kiehuvalla vedellä, suolalla ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Lisää voita ja aseta uuniin.
Tarjoile puuroa voin tai kuuman maidon kanssa.
Tattari - 500 g, vesi - 750 g, voi - 50 g, suola - maun mukaan.
RIISIPORRIGA
Huuhtele riisi, kaada kiehuvaan veteen, lisää suola, sokeri, voi ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Laita potti uuniin.
Puuroa tarjoillaan voin kanssa.
Riisi - 500 g, sokeri - 40 g, voi - 100 g, vesi - 1 l, suola - maun mukaan.
Riisipuuro sienillä
Pilko porsasienet, keitä ja paista auringonkukkaöljyssä. Huuhtele riisi, kaada kattilaan, lisää paistettuja sieniä, suolaa, tilliä, persiljaa, kaada sieniliemi ja keitä puuroa.
Puuroa tarjoillaan voin kanssa.
Riisi - 500 g, urospuolisienet - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, sieniliemi - 1 l, suola, yrtit - maun mukaan, voi - 100 g.
Riisi unkariksi (Transcarpathia)
Pilko sipuli hienoksi, paista auringonkukkaöljyssä, lisää pippuria, pesty riisi, lisää vettä tai liemi ja keitä kunnes se on pehmeä.
Tarjolla on riisiä, persiljaa ja tilliä.
Riisi - 500 g, sipuli - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, vesi tai liemi - 1 l, paprika, suola, tilli ja persilja - maun mukaan.
yagli
Huuhtele hirssi, kaada kiehuvaan suolattuun veteen, lisää voita ja keitä kunnes se on pehmeä.
Tarjoillaan pöydällä voin tai maidon kanssa.
Hirssi - 500 g, vesi - 1 l, voi - 50 g, suola - maun mukaan.
Hirssi puuroa
Kaada valmistettu hirssi pienellä määrällä suolattua vettä ja keitä 10 minuuttia. Lisää kuuma maito, sokeri ja keitä, kunnes se on pehmeä.
Puuro maustetaan voilla, kananmunalla.
Hirssi - 500 g, vesi - 200 g, maito - 800 g, sokeri - 50 g, voi - 100 g, suola - maun mukaan, muna - 1 kpl.
Hirssipuuro luumuilla
Kaada valmistetut luumut vedellä ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Eristä luut, jauhaa.
Kaada hirssi kiehuvaan suolattuun veteen, lisää voita ja keitä mureaa puuroa.
Laita puuro kattilaan, sekoita keitetyt luumut ja laita uuniin. Lämmitä hyvin. Tarjoile puuroa kastikkeen tai siirapin kanssa.
Hirssi - 500 g, vesi - 1 l, voi - 100 g, luumut - 400 g, suola - maun mukaan. Kastike: luumujen liemi - 400 g, sokeri - 200 g.
MANNASUURIMOT
Kaada kuivattu mannasuurimot kiehuvaan maitoon ja keitä. Kun puuro on valmis, lisää sokeri, voi ja sekoita kaikki hyvin.
Tarjoile puuroa voin, hedelmäsiirapin tai kastikkeen kanssa.
Mannasuurimot - 500 g, maito - 1 l, voi - 100 g, sokeri - 100 g, suola - maun mukaan, siirappi - 100 g.
MANNA-puuroa omenoilla
Kaada mannasuurimot, suola kiehuvaan maitoon ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten voita, sokeria, kanelia, raastettuja omenoita, keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoillaan omenakastikkeen kanssa.
Mannasuurimot - 500 g, maito - 1,5 l, voi - 200 g, sokeri - 100 g, omenat - 300 g, kaneli, suola - maun mukaan.
Ohran patruuna
Huuhtele ohra, kaada kylmää vettä 4 tuntia. Tyhjennä vesi ja laita vilja kuumaan veteen, lisää suola ja keitä.
Puuroa tarjoillaan voin kanssa.
Ohrajauhot - 500 g, vesi - 1,3 l, suola - maun mukaan, voi - 100 g.
Ohra-puuroa, juustoa
Kaada valmistettu ohra kiehuvaan maitoon ja veteen, lisää suola, sokeri ja keitä, kunnes se on puoliksi keitetty. Laita hapankerma, munilla täytetty raejuusto ja sekoita hyvin. Laita kattila uuniin ja tuo puuro valmiiksi.
Tarjoillaan voin kanssa.
Ohranrouhe - 500 g, vesi - 500 g, maito -
1,5 l, sokeri - 100 g, smetana - 600 g, raejuusto - 1 kg, munat - 5 kpl, suola - maun mukaan, voi - 200 g.
LAGOZA
(Hutsulytsin)
Keitä viskoosi ohrapuuro maidossa tai vedessä.
Ennen tarjoilua puuro kaadetaan hunajalla tai sirotellaan sokerilla.
Ohraurot - 500 g, vesi tai maito -
1,5 l, suolaa maun mukaan, sokeri - 200 g, hunaja - 200 g.
KRUPNIK
Keitä riisi, vehnä tai mannasuurimopuuro. Lisää soseutettu raejuusto, raakamunat, smetana, sokeri, suola, voi ja sekoita hyvin.
Laita krupnik voideltuun astiaan, harjaa se keltuaisella, ripottele öljyllä ja paista uunissa kullanruskeaksi.
Tarjoile krupnik maitoa tai smetanaa.
Rouheet - 300 g, vesi - 750 g, raejuusto - 250 g, smetana - 200 g, munat - 2 kpl, Voi - 100 g, sokeri - 80 g, keltuainen - 1 kpl., Suola - maun mukaan.
VUOKA
Keitä maito, lisää mannasuurimot ja kiehauta puuroa. Sekoita valmistettu puuro raakojen munien, sokerin, suolan, rusinoiden, vaniljan kanssa ja laita muottiin. Rasvaa vuoka keltuaisella ja smetanalla ja paista uunissa kullanruskeaksi.
Tarjoile vuoka hapankerman, hillon tai hillon kanssa.
Mannasuurimot - 300 g, maito - 1 l, sokeri - 100 g, munat - 3 kpl., Keltuainen - 1 kpl., Rusinat - 100 g, smetana - 100 g, suola, vanilliini - maun mukaan.
Maissi paistaminen
Lajittele maissirouheet, huuhtele, kaada kylmään veteen, suolaa ja keitä maissipuuro. Laita puuro muottiin, joka on voideltu voilla ja ripoteltu murosilla.
Voitele vuoka keltuaisella, ripottele raastetulla juustolla ja lisää voita. Paista uunissa.
Tarjoillaan kuuman maidon kanssa.
Maissihiutaleet - 500 g, vesi - 1,5 l, suola - maun mukaan, keltuainen - 1 kpl., Raastettu juusto - 150 g, maito - 0,5 l, voi - 50 g.
Maissi paistaminen sienillä
Keitä maissirouhe maissirouheista ja vedestä. Keitä kuivatut sienet, pilko ja paista sipulilla. Sekoita puuroa sienien ja sipulien kanssa ja laita voideltuun ja ripoteltuun muotoon. Paista uunissa.
Maissihiutaleet - 5b0 g, vesi - 1,5 l, suola - maun mukaan, urospuolisienet - 100 g, sipulit - 100 g, voi - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g.
Leivonta pähkinöillä (Transcarpathia)
Keitä nuudelit suolaisessa vedessä, laita siivilä ja sekoita muniin, jauhettu hapankerma ja sokeri, pähkinät.
Laita valmistettu massa voideltuun muotoon, ripottele voilla ja paista uunissa. Tarjoillaan smetanan kanssa.
Nuudelit - 500 g, munat - 5 kpl., Smetanaa - 200 g, sokeria - 100 g, pähkinöitä - 300 g, voita - 50 g, suolaa - maun mukaan.
RICE BABKA
Keitä puuroa riisistä vedessä. Sekoita sokerilla, rusinoilla, keltuaisilla, jauhetulla sokerilla, vaniljalla, sulatetulla voilla, lisää kermavaahdot.
Laita valmistettu massa voideltuun ja ripotteleihin murskattuun muotoon ja paista uunissa.
Tarjoile pöydällä voin, smetanan tai smetanakastikkeen kanssa.
Riisi - 500 g, sokeri - 40 g, vesi - 1 l, suola - maun mukaan, rusinat - 200 g, munat - per pala, öljy - 200 g, suola, vanilliini - maun mukaan.
BABKA Omenan kanssa
Huuhtele maissihiutaleet, lisää kylmään veteen ja keitä. Lisää sokerilla painetut keltuaiset, kermavaahdot ja sekoita hyvin.
Laita puolet valmistetusta massasta voideltuun muotoon, laita kuoritut ja hienonnetut omenat kanelilla ja loput puurosta. Paista mummo uunissa.
Tarjoillaan hedelmäkastikkeen kanssa.
Maissihiutaleet - 500 g, vesi - 1,5 l, munat - 4 kpl., Sokeri - 100 g, omenat - 500 g, kaneli - 10 g, voi - 50 g, suola - maun mukaan.
MANNIKI
Kaada mannasuurimot, suola, sokeri kiehuvaan maitoon ja keitä puuroa. Laita puuro puulevylle ja muotoile nopeasti pieniksi piirakoiksi. Laita täyte jokaiseen piirakkaan. Paista mannaa öljyssä.
Mannasuurimot - 250 g, maito - 1 l, sokeri - 50 g, suola - maun mukaan.
Täyte: raejuusto - 200 g, 1 muna, sokeri - 50 g.
MANNA
Sekoita mannasuurimot sulatetun voin kanssa, lisää kefiiri, sokerilla murskatut munat, suola, sooda, etikka, vanilliini ja sekoita kaikki hyvin. Laita valmistettu massa voideltuun muotoon ja paista uunissa.
Mannik tarjoillaan hapan kerma, hillo tai hillo.
Mannasuurimot - 200 g, voi - 100 g, kefiiri - 200 g, munat - 4 kpl., Sokeri - 100 g, sooda - 5 g, etikka - 20 g, suola, vanilliini - maun mukaan.
MAISSIRYYNIT
(Karpaatit)
Kaada maissijauho kiehuvaan suolattuun veteen, sekoita ja keitä 15 minuuttia. Vaivaa sitten hominyytti uudelleen puulusikalla niin, ettei siinä ole kokkareita, ja keitä 15 minuuttia.
Laita valmis hominy puulevylle, leikkaa paloiksi ja tarjoile fetajuuston, voin, smetanan, maidon kanssa. Käytä hominy kalan, lihan lisukkeena.
Maissijauho - 500 g, vesi - 1 l, suola - maun mukaan.
TOKAN
(Transcarpathia)
Kaada maissijauho suolattuun kiehuvaan veteen. Kypsennä, toisinaan sekoittaen, 20-25 minuuttia.
Pilko kaali, suola hienoksi ja paista sipulin kanssa auringonkukkaöljyssä.
Massa sekoitetaan paistetun kaalin ja sipulien kanssa ja tarjoillaan pöydälle.
Maissijauho - 500 g, vesi - 400 g, suola - maun mukaan, kaali - 500 g, sipuli - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g.
POLENTA
(Transcarpathia)
Kaada maissijauho suolattuun kiehuvaan veteen, lisää voita, sekoita ja keitä 15 minuuttia. Sekoita sitten puulusikalla tasaiseksi. Keitä vielä 20 minuuttia.
Tarjoillaan raastetun juuston kanssa.
Maissijauho - 200 g, vesi - 400 g, voi - 50 g, juusto - 100 g, suola - maun mukaan.
KAUKKOLAUKUT
Keitä puuroa tattarista maidossa ja vedessä. Kun puuro on jäähtynyt, lisää munat, sekoita sokerilla ja sekoita hyvin. Tee tästä massasta keppiä, rulla jauhetuissa leivänmuruissa ja paista voissa molemmin puolin.
Tarjoillaan smetanan kanssa.
Tattari - 500 g, maito - 500 g, vesi - 1 l, munat - 4 kpl., Sokeri - 100 g, jauhetut keksejä - 50 g, voi - 100 g, suola - maun mukaan, smetana - 300 g.
VEHNÄT
Keitä puuroa hirssi maidossa ja vedessä. Kun puuro on jäähtynyt, lisää sokerilla lyötyt munat. Tee tästä massasta pieniä kakkuja, kääri jauhoihin ja paista auringonkukassa tai voissa.
Hirssi - 200 g, maito - 400 g, vesi - 100 g, munat - 2 kpl., Sokeri - 100 g, jauhot - 50 g, auringonkukka tai voi - 50 g, suola - maun mukaan.
MAKEAT
Keitä puuroa mannasuurimasta maitoon, jäähdytä. Lisää keltuaiset, murskattu sokerilla, voi, kermavaahdot ja sekoita hyvin. Laita valmistettu massa ruokalusikalla paistinpannulle ja paista voissa molemmin puolin.
Tarjoillaan pöydällä hapankerman tai hillon kanssa.
Mannasuurimot - 200 g, maito - 300 g, suola - maun mukaan, munat - 2 kpl., Sokeri - 100 g, voi - 50 g, smetana - 150 g.
RYZHANIKS
Keitä riisipuuro maidossa ja vedessä, jäähdytä ja lisää munat, suola, sulatettu voi. Leikkaa sienet, rullaa ne murosiin ja paista auringonkukkaöljyssä.
Tarjoillaan pöydällä sienikastikkeen kera.
Riisi - 200 g, maito - 300 g, vesi - 300 g, munat - 2 kpl., Voi - 50 g, suola - maun mukaan, jauhetut keksejä - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g.
Symbolit juustolla
Keitä ohra-puuroa, jäähdytä ja jauhaa. Lisää munat, sokeri, raastettu raejuusto, suola, sekoita kaikki hyvin ja leikkaa ruohosipuli. Rullaa ne murosiin ja paista auringonkukkaöljyssä.
Tarjoile pöydällä hapan kerma tai hedelmäsiirappi.
Helmiohra - 200 g, maito - 500 g, vesi - 300 g, munat - 2 kpl., Sokeri - 100 g, raejuusto - 300 g, suola - maun mukaan, jauhetut keksejä - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g, smetana - 200 g, hedelmäsiirappi - 200 g.
Symbolit porkkanalla
Keitä puuroa maidosta valmistetusta hirsistä. Kuori porkkanat, pilko hienoksi ja hauduta maidolla kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita porkkanat puuroon, lisää munat ja sekoita hyvin.
Muodosta sichennit massasta, rullaa ne murosiin ja paista auringonkukkaöljyssä molemmin puolin.
Hirssi - 200 g, maito - 400 g, vesi - 200 g, suola - maun mukaan, porkkanat - 150 g, munat - 2 kpl. Jauhetut keksejä - 50 g, auringonkukkaöljy - 50 g.
Munaruoat
Ukrainassa valmistetaan munista monia herkullisia ja ravitsevia ruokia. Niitä käytetään raakana, keitettynä, paistettuna, ne sisältyvät erilaisiin isoäiteihin, vuoka, kastikkeet, salaatit.
Munat ovat perinteisesti slaavilaista ruokaa. Niitä pidettiin luonnon ja kevään uudestisyntymisen symbolina, joten pääsiäinen ei koskaan mennyt ilman krashankaa ja pääsiäismunia, ja pääsiäisherkut alkoivat aina leikkaamalla omistettu muna.
Rasvaiset munat
Pilko sardi, paista kullanruskeaksi. Kaada lyötyjen munien, suolan päälle ja paista kunnes ne ovat pehmeitä.
Laardi - 50 g, munat - 2 kpl., Suola - maun mukaan.
HUTSUL OVAALI
Vatkaa munat, lisää hapankerma, maissijauho, suola ja kaada paistinpannulle hyvin kuumennetulla rasvalla. Paista kunnes tarjous.
Munat - 4 kpl., Smetanaa - 100 g, maissijauhoja - 50 g, suolaa - maun mukaan.
Munat tomaateilla
Pilko tomaatit, ripottele suolalla ja pippurilla ja ruskea. Kaada lyötyjä munia tomaattien päälle, ripottele raastetulla juustolla ja paista uunissa.
Munat - 4 kpl., Tomaatit - 300 g, juusto - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
munakokkelia sipulilla
Pilko sipuli hienoksi, paista paistinpannussa kullanruskeaksi, lisää munat, suola ja paista kunnes se on pehmeä.
Munat - 5 kpl., Sipulit - 100 g, suola - maun mukaan.
Munat piparjuurikastikkeella
Keitetään munat, leikataan kahtia ja järjestetään lautaselle. Kaada valmistettu kastike.
Olen noin kauan: paista raastettua piparjuurta öljyssä, lisää vähän jauhoja, smetanaa, sokeria, suolaa, etikkaa, sekoita hyvin, muhennos.
Munat - 5 kpl., Piparjuuri - 20 g, smetana - 100 g, sokeri - 10 g, etikka - 5 g, suola - maun mukaan.
MUNAT SIENEN kanssa
Keitä munat, leikkaa se kahtia, poista keltuaiset.
Keitä sienet ja pilko. Jauhaa keltuaiset smetanalla, lisää sienet, suola, sokeri. Täytä munien puolikkaat massalla.
Koristele munat persiljalla.
Munat - 10 kpl., Sienet - 100 g, smetana - 50 g, suola, sokeri - maun mukaan, persilja.
Munat majoneesin alla
Keitä munat, leikkaa puoliksi ja laita lautaselle. Sekoita hienonnetut yrtit majoneesiin. Kaada puolikkaat munat tällä massalla.
Munat - 5 kpl., Majoneesi - 50 g, tilliä, persiljaa, suolaa - maun mukaan.
MUNAT Kastikkeella
Keitä munat. Jauhaa keltuaiset sinapillä, lisää hienonnetut proteiinit, suola, sokeri, smetana, majoneesi.
Laita munien puolikkaat lautaselle, kaada kastike päälle ja koristele yrtteillä.
Munat - 10 kpl. (2 - kastikkeeseen), sinappi - 5 g, smetana - 100 g, majoneesi - 20 g, suola, sokeri - maun mukaan, tilli, persilja.
MUNA PAISTETTU
Pilko sipuli, tomaatit, makkara, lisää paprikaa, mausta suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun. Kaada munat kermavaahdolla ja paista.
Tarjoile persiljan kanssa tai ripottele raastetulla juustolla.
Munat - 5 kpl., Maito - 150 g, sipulit - 100 g, tomaatit - 100 g, paprika - 20 g, makkara - 100 g, juusto - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
MUNI SENETTÄ
Keitä kuivatut sienet, pilko hienoksi ja paista sipulilla. Pilko keitetyt munat ja sekoita sieniin ja sipuliin. Ripottele suolalla ja pippurilla ja aseta kattilaan. Kaada maitokastikkeen päälle, ripottele raastetulla juustolla ja paista uunissa.
Kastike: sulata voi, lisää jauhot ja hauduta muutama minuutti. Kaada maitoa, sekoita hyvin ja laita tuleen. Kiehauta samalla sekoittaen.
Munat - 8 kpl., Sienet - 250 g, juusto - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kastike: maito - 200 g, jauhot - 30 g, voi - 50 g, persilja, suola, pippuri - maun mukaan.
Raejuustoruoat
Meijerituotteilla on merkittävä paikka ukrainalaisessa keittiössä. "Kesällä ilman maitoa - kuten talvella ilman koteloa" - ihmiset sanovat.
Raejuustoruoat ovat erittäin suosittuja. Se saadaan lehmänmaidosta, harvemmin lampaanmaidosta. Tätä varten maito keitetään, jäähdytetään-
7 2-51
• syö, lisää sitten hapanta (hapankerma, hapan maito) ja laita se lämpimään paikkaan. Kun olet erottanut sen herasta, levitä juustomassa puhtaalle liinalle..
KERTA valkosipulin kanssa
Jauhaa raejuusto hyvin smetalla. Lisää valkosipuli (tai sipuli), jauhettu suolalla ja voita hyvin.
Koristele astia persiljalehdillä ja hienonnetulla munalla.
Raejuusto - 400 g, valkosipuli - 20 g, smetana - 100 g, suola - maun mukaan, persilja, munat - 1 kpl.
Tuorejuustoa keltuaisilla
Hiero raejuustoa ja keitettyjä keltuaisia ​​seulan läpi, lisää hapankermaa, punaista ja mustapippuria, suolaa. Jauhaa massa hyvin.
Raejuusto - 300 g, keltuaiset - 4 kpl., Smetana - 100 g, suola, musta ja punainen paprika - maun mukaan.
JUUSTO KASVILLE
Hiero juustomassa seulan läpi, lisää hienonnettu
vihreää sipulia, tilliä, persiljaa, retiisiä, smetanaa, suolaa ja sokeria.
Sekoita kaikki hyvin.
Raejuusto - 500 g, retiisi - 100 g, vihreä sipuli - 20 g, smetana - 50 g, suola, sokeri - maun mukaan, persilja, tilli - 20 g.
CURDARY MACHINA (Hutsulytsin)
Jauhaa raejuusto hyvin, lisää hapankerma, vihreät sipulit ja tilli. Sekoita kaikki ja tarjoile.
Raejuusto - 500 g, smetana - 400 g, vihreät sipulit, tilli - 100 g, suola - maun mukaan.
SYRNIKI
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää lyötyjä munia, sokeria, suolaa, jauhoja ja sekoita. Tee taikinasta pienet ympyrät, kääri jauhoihin ja paista voissa molemmin puolin.
Tarjoillaan smetanan tai sulatetun voin kanssa.
Raejuusto - 500 g, jauhot - 60 g, munat - 4 kpl., Sokeri - 40 g, suola - 5 g, voi - 50 g, smetana - 200 g.
Juustotangot
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää jauhot, munat, smetana, sokeri, suola ja sekoita hyvin. Rullaa massa ja leikkaa ohuiksi 10 cm: n pituisiksi ja 2 cm: n levyisiksi kaistaleiksi.Muotoile nauhat paloiksi, kääri jauhoihin ja paista suuressa määrässä rasvaa.
Ripottele valmiit palkit jauhemaisella sokerilla.
Raejuusto - 1 * ■, munat - 3 kpl, sokeri - 50 g, jauhot - 200 g, smetana - 100 g, suola - 5 g, jauhettu sokeri - 50 g.
BABKA-KURDI
Hiero raejuustoa seulan läpi, lisää sokerilla täytetyt keltuaiset, vanilliini, jauhetut keksejä, kermavaahdot, rusinat ja sekoita kaikki hyvin.
Laita valmistettu massa voideltuun ja ripoteltuun muotoon leivänmurun kanssa ja paista uunissa kullanruskeaksi.
Valmis isoäiti tarjoillaan hapan kerma.
Raejuusto - 500 g, munat - 5 kpl., Sokeri - 100 g, keksejä - 45 g, rusinat - 50 g, suola, vanilliini - maun mukaan.
Babka raejuuston ja omenoiden kanssa
Hiero raejuusto seulan läpi, sekoita raastettuihin omeniin, jauhettuihin murosiin, murskattuihin keltuaisiin sokerilla, kermavaahdolla, suolalla ja sekoita hyvin.
Laita valmistettu massa öljyllä voideltuun muotoon, laita kattilaan kuumalla vedellä. Paista uunissa 1,5 tuntia.
Tarjoillaan hedelmäsiirapin kanssa.
Raejuusto - 1 kg, omenat - 1 kg, keksejä - 180 g, munat - 4 kpl., Sokeri - 200 g, suola - maun mukaan, voi - 200 g, hedelmisiirappi 100 g.
Vehnä vanukas
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää sokerilla täytetyt keltuaiset, voi, tärkkelys, rusinat, smetana, sekoita hyvin.
Laita massa muottiin, joka on voideltu voilla ja ripoteltu murosilla, laita kattilaan kuumalla vedellä ja paista uunissa.
Tarjoillaan hedelmäsiirapin kanssa.
Raejuusto - 1 kg, munat - 12 kpl., Sokeri - 500 g, voi - 100 g, tärkkelys - 50 g, rusinat - 100 g, smetana - 100 g, keksejä - 30 g, hedelmisiirappi - 100 g.
PAISTAMINEN JUUSTOSTA JA PERUNASTA
Kuori perunat, raasta, lisää raastettu raejuusto, munat, suola ja sekoita hyvin. Aseta voideltuun astiaan ja paista uunissa.
Tarjoillaan smetanan tai voin kanssa.
Perunat - 1 kg, raejuusto - 300 g, munat - 6 kpl, Suola - maun mukaan, voi - 50 g, smetana - 100 g.
CURDIES
Hiero raejuustoa seulan läpi, lisää munat, sokeri, sulatettu voi, suola, jauhot ja vaivaa taikina.
Valmistetusta taikinasta valmistetaan tankoja, leikataan timanteiksi ja keitetään suolatussa vedessä miedoksi.
Tarjoile nyytit sulatetun voin tai smetanan kanssa.
Raejuusto - 1 kg, jauhot - 400 g, munat - 4 kpl., Sokeri - 100 g, voi - 100 g, suola - 10 g, smetana - 200 g.
GOMBOVTS
(Transcarpathia)
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää mannasuurimot, sokeri, suola, munat ja sekoita kaikki. Aseta taikina sivuun 30 minuutiksi..
Tee valmistetusta massasta pieniä palloja ja keitä ne suolaisessa vedessä.
Laita keitetty gombovtsy lautaselle, ripottele päälle jauhettua paahdettua leivänmurua ja kaada päälle smetana tai sulatettua voita.
Raejuusto - 500 g, mannasuurimot - 150 g, munat - 3 kpl., Sokeri - 50 g, suola - 5 g, keksejä - 50 g, smetana - 150 g, voi - 100 g.

Jauhot ovat suosittuja myös Ukrainassa: nyytit, pannukakut, verguns, kakut, mandrikset, suolakurkku, munkkeja, potaptsy, makeiset, makorzheniki, mantula, kalach ja monet muut. Jotkut niistä ovat tulleet perinteisiksi juhlapöydässä: shulyki - Makoveyalla, nyytit, pannukakut, laastarit - Syropustilla (Shrovetide), mandriksit - Pietarilla ja Paavalilla, pampushki, nyytit ovat aina olleet sunnuntain pöydän koriste.
Merkittävä paikka ukrainalaisten ruokavaliossa on leivällä, jota muinaisista ajoista lähtien vaalittiin ja kunnioitettiin, uskottiin, että "leipä on kaiken pää". Leivällä oli tärkeä rooli perhe- ja kalenteri-rituaaleissa. Leipä-
toivotti vieraat tervetulleiksi suolalla. Sitoutumisessa ja matchmakingissa sopimus sinetöitiin leivällä. He lähestyivät vastasyntynyttä leivällä toivottaen hänelle hyvinvointia. Ja ihmiset sanoivat: "Leipä ja vesi - kasakanruoka", "Leipä ja puuro - ruokamme", "Missä leipä-suola-puuro - siellä on asuinpaikkamme".
Suosituin seremoniallinen leipä oli leipä, joka leivottiin häät parhaista jauholajikkeista. Se oli koristeltu erilaisilla leikeillä, käpyillä, taikinasta tehdyillä piikkeillä. Hääseremonia alkoi aina leivän paistamisella.
He rakastavat myös nyyttejä Ukrainassa. Ei ihme, että he sanovat: "Joka tapauksessa, mitä nyytit, mutta silti nyytit ovat parempia", "Kaikki, jos vain nyytit". Usein nyytit tarjoillaan hapan kerma kanssa, uskotaan, että "et voi pilata nyyttejä kermalla". Kalenterista riippuen nyyttien täyte voi olla ohut tai laiha. Käytä täytteeksi raejuustoa, mansikoita, viburnumia, karhunvatukoita, kaalia, kirsikoita, unikonsiemeniä, perunoita, puuroa, papuja, omenoita.
Piirakat, kuten nyytit, myös koristavat pöytää. Joillakin Ukrainan alueilla nyytit kutsutaan piirakaksi. "Syö piirakka sienillä, pidä suu kiinni", "Joka on kynnyksellä, on piirakka, ja joka on kynnyksellä, on onnellinen tie" - nämä sananlaskut todistavat myös piirakoiden suosiosta.
Muinaisimmat piirakat ovat happamattomia taikinapiirakoita. Tutkijoiden mukaan hiivatuotteet ilmestyivät Venäjällä skyttien maanviljelijöiden aikana. Lehtileipiä alettiin käyttää piirakoiden, sämpylöiden valmistamiseen paljon myöhemmin..
He valmistivat piirakoita, kuten nyyttejä, erilaisilla täytteillä: lihalla, kalalla, sienillä, raejuustolla, herneillä, munilla, vihreällä sipulilla, hirssi, kaali, porkkanat, perunat, unikonsiemenet, omenat jne. Viburnum-piirakat olivat erityisen suosittuja..
Punaiset viburnumin klusterit koristivat aina hääleivän ja viimeisen korvan sadonkorjuun jälkeen. Ja kasakat lähtivät Sichistä ja veivät mukanaan Tamanin ja viburnum-taimen.
Mehukkaat marjat jauhettiin sokerilla, marshmallow ja marmeladi valmistettiin viburnumin ja omenoiden seoksesta. Herkullinen myös hyytelö,
solmut viburnumista. Lasten suosikki herkku oli paléniki - pienet pullat, joissa oli viburnummarjoja.
Piirakoita tarjoillaan yleensä välipalana. Voit myös palvella niitä borssilla.
Galushkista - perinteisestä talonpoikaisruokasta - on tullut symboli ukrainalaisesta kansankeittiöstä. Ne valmistettiin vehnästä tai vehnä-tattarijauhosta..

VARENIKI
Vaivaa sitkeä taikina jauhoista, vedestä, munista, suolasta, sokerista. Kun taikina on seisonut 20 minuuttia, rullaa se ohueksi, leikkaa ympyrät täytteen mukaan: kaali ja peruna - enemmän, raejuusto - vähemmän.
Keitä nyytit suolaisessa vedessä 10 minuuttia, kunnes ne kelluvat. Valuta sulatetulla voilla.
Jauhot - 500 g, vesi - 200 g, munat - 2 kpl., Suola - 5 g, sokeri - 20 g.
VARENIKI kirsikalla
Poista siemenet kirsikoista, lisää sokeri, sekoita ja jätä 30 minuutiksi. Tyhjennä mehu. Tee nyytit marjoista ja taikinasta.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit smetanan kanssa.
Kirsikat - 500 g, sokeri - 100 g, smetana - 100 g.
VARENIKI JUUSTON kanssa
Hiero raejuustoa seulan läpi, lisää munat, sokeri, suola ja muovaa nyytit.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit sulatetun voin tai smetanan kanssa.
Raejuusto - 800 g, munat - 2 kpl., Sokeri - 100 g, suola - maun mukaan, voi - 20 g, smetana - 150 g.
VARENIKI KUIVATUILLA LUUMUILLA
Kaada kiehuvaa vettä pestyjen kuivattujen luumujen päälle useita kertoja, poista siemenet, pilko hienoksi ja ripottele sokerilla.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit smetanan kanssa.
Kuivatut luumut - 500 g, sokeri - 200 g, smetana - 100 g.
VARENIKI TUOREEN LUUMUIN
Huuhtele luumut, poista siemenet, hienonna ja peitä sokerilla. Anna seistä 30 minuuttia. Tyhjennä mehu. Sokea nyytit ja kiehauta.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile kireällä luumumehulla.
Luumut - 500 g, sokeri - 100 g.
VARENIKI Omenan kanssa
Kuori omenat, leikkaa nauhoiksi, ripottele sokerilla. Sokea nyytit ja kiehauta.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit hunajan kanssa.
Omenat - 500 g, sokeri - 100 g, hunaja - 100 g.
VARENIKI mansikan kanssa
Ripottele mansikat sokerilla ja laita kylmään paikkaan 30 minuutiksi. Siivilöi mehu ja muovaa nyytit.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit kireällä mehulla.
Valmistetaan myös vadelma- ja mansikka-nyyttejä.
Mansikat - 500 g, sokeri - 100 g.
VARENIKI LIHAAN
Leikkaa liha paloiksi, hauduta kunnes se on pehmeä. Vie valmis liha lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri, sekoita hyvin.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Kun tarjoilet, kaada nyytit sulatetulla voilla tai paistettua pekonia ja rapeita.
Liha - 500 g, sipuli - 1 kpl., Suola, pippuri - maun mukaan, voi - 30 g, sardi - 100 g.
VARENIKI MAKSAAN
Huuhtele sydän ja keuhkot, leikkaa pieniksi paloiksi ja hauduta kunnes ne ovat hellävaraisia. Ohjaa lihamyllyn läpi, lisää paistettua sipulia, suolaa, pippuria ja sekoita kaikki.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyyttejä pöydällä crackleiden, sipulien tai sulatetun voin kera.
Maksa - 500 g, sipuli - 1 kpl., Suola, pippuri - maun mukaan, pekoni - 50 g, voi - 30 g.
VARENIKI PERUNAN KANSSA
Keitä kuoritut perunat, sose, lisää hienonnetut sipulit, suola, pippuri.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit kuumalla auringonkukkaöljyllä.
Perunat - 500 g, 2 sipulia, auringonkukkaöljy - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
VARENIKI KAAPIN KANSSA
Pilko tuore kaali hienoksi ja hauduta kunnes se on hellä. Lisää kovaksi keitetyt munat, paistetut sipulit, suola ja pippuri. Sokeat nyytit.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Kun tarjoilet, kaada nyytit auringonkukkaöljyllä, johon on sekoitettu paahdettua sipulia.
Kaali - 800 g, munat - 2 kpl., 2 sipulia, suola, pippuri - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 50 g.
VARENIKI PAPUJEN KANSSA
Keitä pavut, jauhaa, lisää hienonnettu sipuli, pippuri, suola.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Valuta nyytit sulatetulla voilla.
Pavut - 200 g, 2 sipulia, pippuria, suolaa - maun mukaan, voi - 50 g.
VARENIKI HUTSUL
Keitä liotetut pavut, mausta suolalla, pippurilla ja hiero. Huuhtele kuivatut sienet, keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Pilko sienet hienoksi, paista auringonkukkaöljyssä hienoksi hienonnettu sipuli ja sekoita pavut. 1 Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Tarjoile nyytit crackleiden, smetanan tai paistettujen sipulien kera.
Pavut - 100 g, kuivatut sienet - 50 g, auringonkukkaöljy - 20 g, 2 sipulia, suola, pippuri - maun mukaan, smetana - 50 g, pekoni - 50 g, 1 sipuli.
VARENIKI LAZY
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää jauhot, munat, suola ja sekoita hyvin. Kauli taikina 10 - 12 mm paksu ja leikkaa 1 - 1,5 cm leveiksi kaistaleiksi, leikkaa palat paloiksi ja keitä suolavedessä.
Tarjoile nyytit sulatetun voin, smetanan tai sokerin kanssa.
Jauhot - 100 g, raejuusto - 400 g, munat - 2 kpl., Voi - 50 g, smetana - 100 g, sokeri - 50 g, suola - maun mukaan.
VARENITIT
Vaivaa kova taikina jauhoista, munista, suolasta ja vedestä. Rullaa 2-3 cm paksu, leikkaa pieniksi suorakulmioiksi
ja kiehauta suolatussa vedessä. Mausta sulatetulla voilla ja lämmitä hyvin.
Dumplings voidaan sekoittaa voissa paistettujen sipulien kanssa, laittaa kattilaan, lisätä öljyä ja paista uunissa 30 minuuttia.
Jauhot - 600 g, munat - 4 kpl., Vesi - 200 g, suola - maun mukaan, voi - 100 g, 6 sipulia.
GALUSHKI
Vaivaa ohut taikina jauhoja, vettä, munia ja suolaa. Kaulaa se 2 cm paksuiseksi ja leikkaa neliöiksi. Kypsennä suolaisessa vedessä. Mausta valmiit nyytit sulalla voilla tai smetanalla.
Jauhot - 600 g, munat - 2 kpl, Maito tai vesi - 100 g, suola - maun mukaan, voi - 50 g, smetana - 100 g.
Tattarikivet
Vaivaa taikina tattarijauhoista, vedestä, munista ja suolasta. Kauli 0,5 cm paksu ja leikkaa neliöiksi. Keitä suolatussa vedessä.
Pilko sipuli hienoksi ja paista kuutioidun pekonin kanssa.
Tarjoile tattarin nyytit paistettujen sipulien ja pekonin kera.
Tattarijauho - 500 g, vesi - 150 g, munat - 2 kpl. Suola maun mukaan, sardi - 100 g, 2 sipulia.
VOIDEKOKIT
Vaivaa ei-jyrkkä taikina jauhoista, vedestä, suolasta, munista. Sekoita hyvin puulusikalla. Valmistettu taikina kastetaan kiehuvaan veteen teelusikalla. Keitä matalalla lämmöllä. Kun nyytit kelluvat, poista ne uralla, suolalla ja kaada smetana.
Jauhot - 500 g, vesi - 200 g, munat - 4 kpl., Suola - maun mukaan, smetana - 200 g.
Raejuustolla paistetut nyytit Valmistele nyytit ja keitä ne.
Hiero raejuustoa seulan läpi, lisää sokeri, munat, smetana, sulatettu voi. Sekoita sitä nyytteillä, suolalla, laita voideltuun kattilaan ja laita uuniin 1 tunniksi.
Leikkaa paistetut nyytit annoksiksi ja tarjoile smetanan kanssa.
Jauhot - 600 g, munat - 2 kpl., Maito tai vesi - 100 g, suola - maun mukaan.
Raejuusto - 200 g, sokeri - 50 g, munat - 2 kpl, smetana - 250 g, voi - 100 g.
KAAPPIPELOT
Leikkaa tuore kaali neliöiksi. Paista sipulit auringonkukkaöljyssä. Haudutettua kaalia sipulilla.
Keitä nyytit, sekoita haudutetun kaalin kanssa ja sekoita hyvin.
Tarjoilemalla ripottele punaista ja mustapippuria.
Kaali - 200 g, 2 sipulia, auringonkukkaöljy - 20 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Jauhot - 600 g, munat - 2 kpl, vesi - 100 g, suola - maun mukaan.
POPPIES
Kaada kiehuva vesi unikonsiementen päälle ja kiehauta. Tyhjennä, jäähdytä ja jauhaa sokerilla.
Keitä nyytit, sekoita ne unikonsiemeniin, sekoita hyvin. Kaada voita nyytteihin ja kuumenna uunissa.
Unikko - 50 g, sokeri - 25 g, voi - 20 g, suola - maun mukaan.
Jauhot - 600 g, munat - 2 kpl, vesi - 100 g, suola - maun mukaan.
Pannukakut
Liuota hiiva lämpimään veteen tai maitoon, lisää suola, sokeri, munat, jauhot ja sekoita hyvin. Aseta taikina lämpimään käymispaikkaan 2-3 tunniksi.
Kun taikina on kunnossa, paista pannukakut hyvin lämmitetyssä ja voideltuun paistinpannuun. Pannukakkuja tarjoillaan smetanan, voin, kaviaarin, fetajuuston, sillin, raejuuston kanssa.
Jauhot - 200 g, munat - 1 kpl., Vesi tai maito - 300 g, sokeri - 10 g, hiiva - 10 g, suola - maun mukaan.
Tattarin pannukakkuja
Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri, lämmitetty voi, keltuaiset ja tattarijauhot. Sekoita kaikki hyvin. Laita taikina lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi. Kun se nousee, lisää suola, maito ja sekoita uudelleen hyvin. Anna taikinan nousta uudelleen. Lisää kermavaahtoa.
Jauhot - 300 g, maito - 250 g, sokeri - 20 g, voi - 25 g, munat - 3 kpl., Hiiva - 15 g, suola - maun mukaan.
Pannukakkuja juustolla
Paista tavallisia pannukakkuja. Hiero raejuusto seulan läpi, lisää smetana, sokeri, munat, rusinat ja sekoita hyvin. Laita täyte pannukakun keskelle, kääri se putkeen tai kirjekuoreen ja paista molemmin puolin.
Ennen tarjoilua pannukakut kaadetaan sulatetulla voilla, ripotellaan sokerilla. Hapan kerma tarjoillaan erikseen.
Jauhot - 200 g, munat - 1 kpl., Maito - 300 g, sokeri - 10 g, hiiva - 10 g, suola - maun mukaan. Raejuusto - 500 g, munat - 3 kpl, smetana - 30 g, sokeri - 25 g, rusinat - 20 g.
Voi - 15 g, smetana - 100 g, sokeri - 10 g.
Pannukakkuja erityisellä tai hillolla
Voitele paistetut pannukakut hillolla tai siemenettömällä hillolla, kääri putkeen tai kirjekuoreen ja paista molemmin puolin voita.
Tarjoile smetanan ja jauhesokerin kanssa.
Hillo tai hillo - 100 g, voi - 20 g, jauhettu sokeri - 10 g, smetana - 100 g.
Pannukakkuja lihalla
Keitä naudanliha tai sianliha, jauheliha, lisää kevyesti paistettuja sipulia, suolaa, mustapippuria ja sekoita hyvin.
Laita valmistettu täyte paistetun pannukakun keskelle, kääri se kirjekuoreen ja paista molemmin puolin. Tarjoile voin kanssa.
Naudanliha tai sianliha - 200 g, sipuli - 50 g, pippuri, suola - maun mukaan, voi - 50 g.
Kurpitsa
Kuori kurpitsa, leikkaa paloiksi ja keitä pienessä vedessä. Vie keitetty kurpitsa lihamyllyn läpi, lisää munat, suola, hapan maito, jauhot, sooda ja sekoita hyvin. Paista kurpitsaa kuumassa paistinpannussa.
Kurpitsa - 500 g, munat - 1 kpl., Jauhot - 50 g, sokeri - 20 g, sooda - 2 g, suola - 5 g, hapan maito - 20 g, voi - 50 g.
PUMPUT
Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää 1/4 jauhoja ja anna nousta. Lisää sitten loput jauhot, sokeri, suola, auringonkukkaöljy, sekoita hyvin ja anna taikinan nousta uudelleen.
Tee valmiista taikinasta pieniä palloja, laita ne arkille, anna niiden nousta ylös ja paista 10 minuuttia.
110
Kastike: jauhaa valkosipuli suolalla, lisää auringonkukkaöljy ja jäähdytetty keitetty vesi, sekoita kaikki. Tarjoile nyytit kastikkeella.
Jauhot - 400 g, hiiva - 10 g, sokeri - 20 g, suola - 5 g, auringonkukkaöljy - 10 g, vesi - 150 g.
Kastike: valkosipuli - 20 g, auringonkukkaöljy - 20 g, suola - 5 g, vesi - 100 g.
Kävelijät
Liuota hiiva, suola, sokeri lämpimään maitoon, lisää munat ja tattarijauho. Vaivaa paksu taikina ja anna sen nousta. Vaivaa se uudelleen ja anna sen tulla esiin.
Muodosta taikinasta ohuet suorakulmaiset palkit, aseta ne voideltuun arkkiin ja paista uunissa.
Leikkaa palkit, harjaa kuumalla auringonkukkaöljyllä ja tarjoile smetanan kanssa.
Tattarijauho - 600 g, hiiva - 20 g, sokeri - 25 g, suola - 5 g, munat - 2 kpl., Voi - 20 g, auringonkukkaöljy - 40 g, smetana - 150 g.
Huuhtelijat
Leikkaa leipä tai vehnäleipä pieniksi kuutioiksi, upota maitoon, johon on sekoitettu raakoja munia, ja paista voissa kullanruskeaan. Tarjoile hunajan kanssa.
Rulla - 300 g, maito - 100 g, munat - 1 kpl., Voi - 30 g, hunaja - 50 g.
KOTINÄKÖISET Nuudelit
Kaada seulotut jauhot lasiin, tee siihen syvennys, lisää munat, suola, vesi ja vaivaa kovaa taikinaa. Rullaa se 0,5 cm paksuiseksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Keitä nuudelit suuressa määrässä suolattua vettä, valuta ne siivilään.
Tarjoile nuudelit kuumana voisulan tai kastikkeen kera.
Jauhot - 400 g, munat - 3 kpl, suola - 5 g, vesi - 40 g, voi - 50 g, kastike - 100 g.
GOYDANKA
Lisää maissijauho kuumaan maitoon tai veteen ja voita hyvin. Laita homogeeninen massa tuleen ja hauduta.
Maissijauho - 500 g, maito - 600 g, suola - maun mukaan.
GUTSUL KULESHA
Kaada maissijauho suolattuun kiehuvaan veteen. Kypsennä, sekoittaen toisinaan puulusikalla, 20 minuuttia. Kun kulesha on kypsynyt, käännä se laudalle, leikkaa paloiksi langalla ja laita lautaselle.
Laita voita jokaiselle viipaleelle ja ripottele raastetulla fetajuustolla.
Maissijauho - 300 g, suola - maun mukaan, vesi - 600 g, voi - 50 g, fetajuusto - 30 g.
MAKEAT
Jauhaa keltuaiset, lisää jauhot, sokeri, suola, kermavaahdot ja smetana. Vaivaa ohut taikina.
Valmistettu massa kastetaan lusikalla kiehuvaan auringonkukkaöljyyn. Laita valmiita makeisia lautaselle ja ripottele tomusokerilla.
Munat - 5 kpl. Jauhot - 800 g, smetana - 100 g, suola - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 200 g, sokeri - 200 g.
SHKRAB
Jauhaa keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Vatkaa valkoiset hyvin, sekoita keltuaisiin, sekoita. Kaada valmistettu massa voideltuun muotoon ja paista uunissa.
Jauhot - 100 g, munat - 5 kpl., Sokeri - 60 g.
KIRJOITTIMET
Liuota hiiva lämpimään veteen tai maitoon, lisää jauhot, sokeri, suola. Sekoita kaikki hyvin ja laita lämpimään paikkaan niin, että taikina tulee esiin.
Ota valmistettu taikina rkl ja paista hyvin kuumennetussa auringonkukkaöljyssä.
Laita priskat lautaselle ja ripottele tomusokerilla.
Jauhot - 400 g, maito tai vesi - 300 g, sokeri - 20 g, suola - 3 g, hiiva - 15 g, auringonkukkaöljy paistamiseen - 50 g, hienosokeri - 50 g.
Kastikkeet pääruokia varten
SINAPIN HAVA
Levitä jauhot voita, lisää hapankerma, liemi, sinappi, suola, sokeri, pippuri, etikka, sekoita kaikki hyvin ja keitä.
Jauhot - 50 g, voi - 50 g, smetana - 50 g, liemi - 250 g, sinappi - 100 g, etikka - 75 g, sokeri - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
SIENRYHMÄ
Keitä kuivatut sienet ja pilkko hienoksi. Levitä jauhoja voita, lisää sieniliemi, suola, pippuri, smetana, sienet ja kiehauta.
Kuivatut sienet - 150 g, jauhot - 100 g, voi - 100 g, smetana - 200 g, sieniliemet - 400 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Piparjuurikastike
Piparjuuraritilä, kaada etikalla, lisää sokeri, suola, smetana.
Piparjuuri - 50 g, etikka - 30 g, smetana - 250 g, suola, sokeri - maun mukaan.
Kumina kastike
Jauhaa kuminan hedelmät laastissa, sekoita sokeriin, etikkaan ja veteen ja jätä 24 tunniksi.
Kumina - 50 g, sokeri - 75 g, etikka - 50 g, vesi - 100 g.
Kaadetaan hunajasta
Keitä hunajaa punaiseksi. Paista jauhot voissa, lisää liha tai kalaliemi, hunaja, etikka, rusinat, mantelit, suola ja kiehauta seos. Tarjoile kastike viipaloidun sitruunan kanssa.
Hunaja - 500 g, jauhot - 30 g, voi - 50 g, liemi - 250 g, etikka - 30 g, rusinat - 100 g, mantelit - 100 g, sitruuna - 100 g, suola - maun mukaan.
Valkosipulikastike
Kuori valkosipuli, jauhaa, sekoita veteen ja auringonkukkaöljyyn, suolaan.
Valkosipuli - 100 g, vesi - 100 g, auringonkukkaöljy - 100 g, suola - maun mukaan.
Sipuli kastike
Paista hienonnetut sipulit voissa kullanruskeaksi. Lisää etikka, pippuri, laakerinlehti, suola, ruskeat jauhot, liemi ja kiehauta.
Sipuli - 500 g, voi - 100 g, etikka - 50 g, jauhot - 50 g, liemi - 800 g, pippuri, suola, laakerinlehti - maun mukaan.
Kermakastike
Paista jauhot voissa, lisää smetana, suola, pippuri ja kiehauta.
Jauhot - 50 g, voi - 100 g, smetana - 500 g, suola, pippuri - maun mukaan.
Kuivattu rypäle
Sulata voi pannulla, lisää paahdettuja keksejä, suolaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa ja sekoita hyvin.
Voi - 1 kg, keksejä - 400 g, sitruunamehu - 100 g tai sitruunahappo - 2 g, suola - maun mukaan.
SOPHOROK
Levitä jauhoja voita, lisää lihaliemi, suola, smetana.
Soporok palvelee kanoja.
Jauhot - 50 g, voi - 100 g, lihaliemi - 500 g, smetana - 250 g, suola - maun mukaan.
Piparjuuri kvassilla
Raasta piparjuuri, jauhaa suolalla ja auringonkukkaöljyllä, lisää juurikkaiden kvassi.
Piparjuuri - 100 g, auringonkukkaöljy - 50 g, juurikkaan kvassi - 300 g, suola - maun mukaan.
Salamaha
Kuori valkosipuli, jauhaa suolalla ja mausta auringonkukkaöljyllä.
Valkosipuli - 100 g, suola - maun mukaan, auringonkukkaöljy - 100 g.

Taikina tuotteet

Ukrainalaisen keittiön valmistusmenetelmän mukaan erotetaan hiiva ja hiivaton taikina..

Hiivataikina
BABA
Liuota hiiva lämmitettyyn maitoon, lisää puolet jauhoista, lisää sokeri ja sekoita niin, että massa on homogeeninen. Peitä lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi käymään. Käymisen aikana taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa.
Laita sokeri, vanilliini, suola, jauhot valmiiseen taikinaan ja vaivaa taikina, kunnes se jää astioiden seinien taakse.
Lisää taikinaan sulatettua voita
voita tai margariinia ja jatka vaivaamista tasaiseksi. Peitä lautasliinalla ja laita se takaisin lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Käymisen aikana taikina on rypistettävä 2-3 kertaa.
Laita taikina pöydälle, jaa annoksiin ja laita voideltuihin astioihin. Kun naiset nousevat, laita ne uuniin ja paista 200-220 ° C: n lämpötilassa.
Poista jäähdytetyt naiset muotista, tyhjennä siirapilla ja laske fondantilla.
Taikina: jauhot - 500 g, sokeri - 100 g, voi tai margariini - 100 g, munat - 2 kpl., Vanilliini - maun mukaan, suola - 2 g, hiiva - 20 g, maito - 150 g.
Siirappi: sokeri - 50 g, vesi - 50 g, konjakki - 10 g, rommi-esanssi - 2 g.
Fondantti: sokeri - 150 g, vesi - 50 g.
CRENDELIT
Valmista taikina, kuten romminaisten kohdalla, leikkaa paloiksi, rullaa ne ulos, muotoile niistä perunat, ripottele sokerilla ja laita ne lämpimään paikkaan. Kun perunat ovat kunnossa, laita ne kuumaan uuniin ja paista 10-15 minuuttia.
Jauhot - 800 g, sokeri - 100 g, voi - 120 g, hiiva - 20 g, munat - 2 kpl..
KOTITALO
Liuotetaan hiiva maitoon, kunnes se on hapan kermaa, lisää 1/4 jauhoista ja vaivaa hyvin. Kun taikina on oikea, lisää munat, sokeri, suola, jäljellä olevat jauhot ja vaivaa taikina. Lisää sulatettu voi lopussa. Vaivaa, kunnes taikina tulee käsistä.
Laita valmistettu taikina käymiseksi 3-4 tunniksi. Käymisen aikana taikina on vaivattava 2-3 kertaa.
Laita valmis taikina laudalle, jaa se 1 kg: n paloiksi ja muodosta pyöreä kakku. Aseta esineet arkille ja anna niiden nousta 15 - 20 minuuttia. Rasvaa pannukakkujen yläosa lyötyllä munalla ja paista 50 minuuttia.
Jauhot - 3 kg, hiiva - 100 g, maito - 1 l, suola - 20 g, sokeri - 100 g, voi - 200 g, munat - 8 kpl..
LOAF
Hääleipä. Paista tavallisia kakkuja. Sitten
koristele ne taikinatuotteilla (käpyjä, kyyhkysiä).
Voit leipoa pieniä leipiä. Jäähdytetty ka-
tiputa ravaychiki siirapilla ja lasite fondantilla.
Jauhot - 1,5 kg, hiiva - 50 g, maito - 500 g, suola - 10 g, sokeri - 50 g, voi - 100 g, munat - 4 kpl..
Siirappi: sokeri - 50 g, vesi - 40 g, viini - 10 g. Fudge: sokeri - 100 g, vesi - 20 g, hedelmien olemus - 5 g.
KALACH
Valmista hiivataikina kuten kotitekoisia kakkuja. Jaa valmis taikina. annokset. Jaa yhdelle rullalle tarvittava taikina kolmeen tai neljään osaan, rullaa se pitkiksi suikaleiksi ja kutoa "punos", kierrä se ympyräksi, laita se voideltuun muotoon ja laita se sopivaksi. Harjaa rulla lyötyllä munalla ennen paistamista. Paista yksi tunti kuumassa uunissa.
Jauhot - 3 kg, hiiva - 100 g, maito - 1 l, suola - 20 g, sokeri - 100 g, voi tai auringonkukkaöljy - 200 g, munat - 8 kpl..
Hiivataikinakakku
Lisää liuennut ja suodatettu hiiva lämpimään maitoon ja sekoita. Lisää sitten sokeri, munat ja suola. Beat hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Lisää vaivaamisen jälkeen sulatettua voita. Peitä astiat taikinalla lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi käymiseksi. Kun taikina on oikea, vaivaa sitä 2-3 kertaa..
Muodosta pallot valmistetusta taikinasta ja jätä 10 minuutiksi. Rullaa pallot. Laita täyte ympyröiden keskelle. Yhdistä taikinan reunat, jolloin tuotteille on erilainen muoto: ympyrä, neliö, kolmio, puolikuu.
Laita piirakat rasvatulle levylle ja aseta 20 minuutiksi. lämpimään paikkaan. Voitele tuotteet keltuaisella tai kananmunalla ja paista kuumassa uunissa 15 - 20 minuuttia. lämpötilassa 220 - 260 ° С.
Jauhot - 1 kg, sokeri - 70 g, voi - 25 g, hiiva - 25 g, maito - 300 g, suola - 12 g, munat - 2 kpl., Munat rasvaa varten - 1 kpl., Rasva - 10 g.
PIES KAAPELILLA
Pilko tuore kaali hienoksi ja keitä 5 minuuttia, jäähdytä. Laita kattilaan kiehuvalla maidolla ja kiehauta. Lisää hienoksi hienonnetut munat, suola, pippuri valmiiseen kaaliin.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Kaali - 500 g, maito - 50 g, munat - 2 kpl., Suola, pippuri - maun mukaan.
PIES KAAPPIIN JA SIENIIN
Keitä kuivatut sienet ja pilkko hienoksi. Pilko kaali ja sekoita sieniin, sipuliin, lisää sieniliemi ja hauduta kunnes se on hellä. Lisää pippuria, suolaa, munia ja sekoita hyvin.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Kaali - 500 g, sienet - 40 g, sipulit - 50 g, munat - 2 kpl. Suola, pippuri - maun mukaan.
PERUNAN PIES
Vedä keitetyt perunat lihamyllyn läpi, lisää paistettua sipulia, munia, suolaa, pippuria ja sekoita hyvin.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Perunat - 1 kg, sipulit - 100 g, munat - 2 kpl., Suola, pippuri - maun mukaan.
JUURIJUURI
Paista punajuuret uunissa, kuori, pilko hienoksi, laita kattilaan, lisää hapankermaa ja hauduta 10-15 minuuttia. Siivilöi, lisää sokeri ja sekoita hyvin.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Punajuuret - 400 g, smetana - 100 g, sokeri - 50 g.
PIE KALINAN KANSSA
Huuhtele viburnum, kuivaa ja sekoita sokeriin. Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Kalina - 200 g, sokeri - 100 g.
PIE Omenan kanssa
Pilko omenat hienoksi, laita kattilaan, lisää sokeri, kaneli, pieni öljy.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Omenat - 500 g, sokeri - 150 g, kaneli - 10 g, voi - 10 g.
PIE Leikkaa
Laita hillo kattilaan, lisää sokeri, kiehauta. Chill.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Hillo - 200 g, sokeri - 150 g.
PIE POPPY: N KANSSA
Kaada pestyt unikonsiemenet kylmällä vedellä, laita tuleen ja keitä 10-15 minuuttia. Siivilöi, lisää sokeri ja jauhaa hyvin. Sekoita paistettuja unikonsiemeniä sokerilla tai hunajalla. Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Unikko - 500 g, sokeri - 200 g, hunaja - 200 g.
PIE JUUSTOLLA
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää munat, sokeri, vanilliini, rusinat, suola, jauhot ja sekoita hyvin.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Raejuusto - 500 g, munat - 2 kpl, vanilliini - 10 g, rusinat - 200 g, jauhot - 50 g, suola - maun mukaan.
Lihapiirakat
Leikkaa liha paloiksi ja paista. Siirrä kattilaan, lisää 2-3 ruokalusikallista vettä, sipulia, pestyjä kuivattuja sieniä ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Kun liha on valmis, kulje lihamyllyn läpi ja lisää suolaa, pippuria, yrttejä.
Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Vasikanliha tai sianliha - 500 g, sipuli - 20 g, kuivatut sienet - 10 g, vesi - 50 g, suola, pippuri, persilja, tilli - maun mukaan.
PIE KALALLA
Leikkaa kala paloiksi ja kiehauta. Leikkaa valmis filee veitsellä, lisää keitetty riisi, paistettua sipulia, hienonnettua persiljaa tai tilliä, suolaa, pippuria. Valmista taikina yllä kuvatulla tavalla.
Kala - 500 g, riisi - 100 g, sipuli - 50 g, persilja tai tilli - 50 g, suola, pippuri - maun mukaan.
kuminan siemenet
Siivilöi jauhot, lisää margariini ja pilko. Jauhaa hiiva sokerilla ja maidolla, lisää suola. Sekoita kaikki. Kauli taikina 0,5 cm paksu ja leikkaa suorakulmioiksi. Aseta voidellulle arkille. Kun kuminat tulevat esiin, harjaa munalla ja ripottele päälle suolaa ja kuminaa. Paista uunissa kullanruskeaksi.
Jauhot - 500 g, margariini - 250 g, hiiva - 50 g, sokeri - 15 g, maito - 100 g, suola - 5 g, muna - 1 kpl., Kumina - 50 g.
PAPUSHNIK
Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää jauhot. Tee jauhoihin masennus, kaada taikina siihen, sekoita ja peitä astiat lautasliinalla. Laita lämpimään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua lisää taikinaan voita, sokeria, munia, maitoa. Vaivaa taikina ja laita se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Lisää rusinoita.
Laita taikina voideltuun muotoon ja anna sen nousta.
Paista uunissa 1 tunti 200 ° C: ssa.
Jauhot - 300 g, maito - 300 g, hiiva - 35 g, voi - 150 g, munat - 2 kpl., Sokeri - 100 g, suola - 5 g.
RULLAT RAISIN
Liuotetaan hiiva lämpimään veteen. Vatkaa keltuaiset, lisää vesi ja puolet jauhoista, sekoita hiivaan ja anna nousta. Kun taikina on oikea, lisää suola, sokeri, voi, rusinat, sahrami, jäljellä olevat jauhot ja vaivaa hyvin. Kun taikina nousee uudelleen, leikkaa paloiksi, muotoile palloksi ja aseta voideltuun arkkiin. Voitele tuotteet kermavaahdolla, laita uuniin ja paista 200 ° C: n lämpötilassa.
Jauhot - 1 kg, hiiva - 50 g, munat - 5 kpl., Voi - 250 g, suola - maun mukaan, sokeri - 150 g, rusinat - 200 g, sahrami.
Voiteluun: keltuainen - 1 kpl., Rasva - 50 g.

Hiivaton taikina
MEDOVIK
Jauhaa margariini sokerilla, lisää keltuaiset, hunaja, kahvi, sooda, jauhot, mausteet, vaivaa taikina. Lisää sitten varovasti kermavaahtoa, pähkinöitä ja rusinoita.
Laita valmistettu massa muottiin ja paista uunissa, kunnes se on pehmeä..
Margariini - 150 g, jauhot - 600 g, hunaja - 200 g, musta kahvi - 150 g, sokeri - 300 g, munat - 6 kpl. Soda - 10 g, kaneli, neilikka - maun mukaan, rusinat - 100 g, pähkinät - 100 g.
Kapama
Vaivaa jauhot, munat ja vesi. Rullaa se ohueksi kerrokseksi, laita täyte päälle ja kääri se rullaksi. Laita arkille, harjaa rulla munalla, ripottele sokerilla ja paista uunissa.
Täyte: pilko pähkinät ja mantelit hienoksi, lisää hunajaa ja sekoita kaikki hyvin.
Jauhot - 450 g, vesi - 50 g, munat - 2 kpl. Täyte: pähkinät - 200 g, mantelit - 100 g, hunaja - 100 g.
KAPAMA Omenan kanssa
Valmista taikina tavalliseen kapamaan. Kuori omenat, pilko hienoksi, lisää sokeri, rusinat, kaneli.
Rullaa taikina ohuesti, laita täyte päälle ja kääri se rullaksi. Laita rulla arkille ja paista uunissa. Ripottele kapama tomusokerilla ennen tarjoilua.
Jauhot - 450 g, vesi - 50 g, munat - 2 kpl. Täyte: omenat - 200 g, sokeri - 200 g, kaneli - 5 g, rusinat - 100 g, jauhesokeri - 50 g.
raejuustokakku
Vaivaa taikina jauhoista, soodasta, sulatetusta margariinista, sokerista ja munista. Jaa se kahteen osaan. Rullaa yksi osa ulos ja laita paistinpannuun. Laita täyte päälle. Raasta loput taikinasta.
Paista kakku uunissa 30-40 minuuttia.
Täytettä varten hiero tuoretta raejuustoa seulan läpi, lisää sokerilla painetut keltuaiset, sulatettu voi, hienonnettu sitruunankuori, kermavaahdot ja sekoita hyvin.
Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa pieniksi paloiksi ja ripottele päälle jauhesokeria.
Vehnäjauhot - 1 kg, margariini - 200 g, sokeri - 500 g, munat - 3 kpl. Soda - 10 g. Täyte: raejuusto - 750 g, munat - 3 kpl., Sokeri - 200 g, voi - 50 g, sitruuna - 1 kpl., tomusokeri - 50 g.
PIE OMENEN KANSSA
Jauhaa munat sokerilla, lisää jauhot, hienonnetut omenat ja sekoita hyvin. Laita taikina (katso yllä) voilla voideltuun ja leivänmurulla siroteltuun muottiin, laita omenatäyte päälle. Paista kuumassa uunissa 50 minuuttia.
Ripottele valmis kakku tomusokerilla.
Munat - 6 kpl. Jauhot - 400 g, omenat - 150 g, sokeri - 300 g, keksejä - 10 g, voi - 10 g.
Piirakka lihalla
Vaivaa margariini, munat, smetana, suola, sooda ja jauhotakki. Vaivaa hyvin ja laita viileään paikkaan 1 tunniksi. Jaa taikina kahteen osaan. Laita yksi osa arkille, litistä, laita täyte ja päälle - loput taikinasta. Paista uunissa kohtuullisessa lämpötilassa.
Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa pieniksi paloiksi. Keitä liha, jauheliha täytettä varten,
lisää suola, pippuri, voissa paistetut sipulit ja
Sekoita hyvin.
Margariini - 250 g, munat - 2 kpl., Smetana - 100 g, jauhot - 500 g, suola - 5 g, sooda - 5 g. Täyte: liha - 500 g, sipulit - 100 g, voi - 50 g, suola, pippuria - maun mukaan.
PIE POPPY: N KANSSA
Vaivaa taikina jauhoista, margariinista, sokerista, suolasta, soodasta ja keltuaisista. Jätä pieni osa siitä, laita taikina arkille, joka on voideltu ja ripoteltu murosilla, päälle - täyte ja levitä loput taikinasta nippujen muodossa.
Voitele kakku keltuaisella ja paista matalassa lämpötilassa.
Jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi minkä tahansa muotoisia. Ripottele jauhemaisella sokerilla.
Kaada kiehuvaa vettä unikonsiemenille täyttöä varten ja jätä 1 tunniksi. Tyhjennä sitten vesi ja jauhaa unikonsiemenet sokerilla, keitä maito, lisää raastetut unikonsiemenet, voi, sitruunamehu, vanilliini, raastettu kuori ja kiehauta. Viileä ja voittaa. Lisää lopuksi kermavaahdot sokerilla.
Vehnäjauhot - 500 g, margariini - 250 g, sokeri - 250 g, keltuaiset - 5 kpl., Suola - 5 g, sooda - 5 g.
Täyte: unikonsiemen - 200 g, sokeri - 200 g, maito - 100 g, voi - 25 g, sitruuna - 1 kpl., Proteiinit - 5 kpl., Vanilliini - 5 g, jauhettu sokeri - 100 g.
PIE hillolla
Jauhaa smetana sokerilla, lisää sooda, jauhot ja vaivaa taikina. Jätä taikinan neljäs osa koristelemaan kakkua ja laita loput voideltuun arkkiin, tasoita, kääri reunat, rasvaa hillolla. Tee lippu vasemmasta taikinasta ja peitä piirakka verkolla. Paista kakku kuumassa uunissa kullanruskeaksi.
Leikkaa kylmä piirakka paloiksi ja ripottele tomusokerilla.
Hapan kerma - 200 g, sokeri - 200 g, sooda - 5 g, hillo - 300 g, jauhot - 500 g, jauhettu sokeri - 50 g.
Kirsikkapiirakka
Voita voi hyvin, lisää keltuaiset, jauhettu sokerilla, vehnäjauhoilla ja kermavaahdolla. Sekoita hyvin.
Kaada massa voilla voidellulle levylle, laita päälle kirsikat tai kivettömät kirsikat ja paista uunissa.
Leikkaa kylmä piirakka pieniksi paloiksi ja ripottele tomusokerilla.
Voi - 400 g, vehnäjauho - 500 g, munat - 6 kpl, Kirsikat tai kirsikat - 1 kg, sokeri - 500 g, jauhettu sokeri - 50 g.
KORIT
Sekoita voita vehnäjauhojen kanssa, lisää seulan läpi raastettu raejuusto, keltuaiset, vaivaa taikina ja vie kylmään paikkaan. Kauli taikina, ripottele jauhoja, taita kirjekuoreen ja laita se uudelleen kylmään. Toista 2-3 kertaa. Rullaa sitten taikina, leikkaa keksit muotilla, rasvaa ne kermavaahdolla ja paista uunissa 20-25 minuuttia. Ripottele valmiita keksejä tomusokerilla.
Voi - 400 g, raejuusto - 400 g, vehnäjauho - 400 g, munat - 3 kpl., Sokeri - 250 g, jauhettu sokeri - 100 g.
VERTUTA
Vaivaa ei-jyrkkä taikina jauhoja, vettä, suolaa, munia ja puolet auringonkukkaöljyn normista. Peitä taikina lautasliinalla ja jääkaapissa 1 tunti. Lisää sitten jäljellä oleva auringonkukkaöljy, kaada taikina 1 cm paksuiseksi ja anna kuivua hieman.
Laita taikinan keskelle omenat, ripoteltu sokerilla, kanelilla ja leivänmurulla, ja kääri rullaan. Ylös pyörre
harjaa munalla ja paista. Ripottele valmis vertutu tomusokerilla.
Jauhot - 500 g, vesi - 200 g, suola - 10 g, munat - 2 kpl., Auringonkukkaöljy - 250 g.
Täyte: omenat - 500 g, sokeri - 100 g, kaneli - 3 g, keksejä - 50 g, 1 muna voiteluun, tomusokeri - 30 g.
PAPUSHNIK
Hauduta 1/3 jauhoista kuumalla maidolla. Sekoita taikina hyvin ja aseta sivuun 1 tunniksi. Lisää paahdetut munat, jäljellä olevat jauhot, lämmitetty voi, sokeri, vanilliini. Vaivaa taikina uudelleen ja laita voideltuun astiaan puolet sen korkeudesta. Aseta astia lämpimään paikkaan ja paista sitten uunissa 1,5 tuntia.
Jauhot - 1200 g, mog.oko - 400 g, munat - 10 kpl., Voi - 100 g, sokeri - 200 g, vanilliini - 2 g.
ROSE KIEVSKAYA
Vatkaa 4 keltuaista ja erikseen 4 munaa 1 rkl sokeria tasaiseksi. Siivilöi jauhot laudalle, tee siihen syvennys, lisää lyötyjä keltuaisia, munia, voita, rommia ja vaivaa taikina.
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa erikokoiset ympyrät. Taita ympyrät viiteen osaan, paina tiukasti keskelle ja tee viiltoja keskelle terävällä veitsellä neljältä sivulta. Paista kuumalla rasvalla.
Ripottele ruusu tomusokerilla ja laita keskelle
kirsikkahillo.
Jauhot - 1 kg, munat - 4 kpl., Keltuaiset - 4 kpl., Voi - 50 g, rommi - 30 g, sokeri - 30 g, tomusokeri - 50 g, kirsikkahillomarjat, rasva - 200 g.
Kovettuneet kivet
Siivilöi jauhot, lisää munat, voi, sokeri, smetana, suola ja vaivaa taikina.
Jauhaa raejuusto, lisää hapan kerma, munat, lämmitetty voi, suola, sokeri ja sekoita.
Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyrät, laita raejuusto täytteen päälle, purista reunat, rasvaa munalla ja paista uunissa.
Taikina: jauhot - 600 g, munat - 3 kpl., Voi - 200 g, sokeri - 30 g, suola - 5 g, smetana - 100 g.
Täyte: raejuusto - 800 g, smetana - 200 g, munat - 2 kpl., Voi - 50 g, suola - 5 g, sokeri - 50 g.
SALNIKI
Raasta fetajuusto, sekoita se lämmitetyn voin ja keltuaisen kanssa, lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Laita kylmään paikkaan. Leikkaa taikinasta evästeet 4 tunnin kuluttua tölkeillä, rasvaa proteiinilla ja paista ei kovin kuumassa uunissa.
Juusto - 200 g, voi - 180 g, jauhot - 200 g, munat - 1 kpl.
VERGUNA
Vaivaa kova taikina jauhoilla, smetalla, munilla, rommilla, etikalla, sokerilla ja suolalla. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi (2-3 mm), leikkaa 12-15 cm pitkiksi kaistaleiksi, kierrä ne 2-3 yhteen, purista päät. Paista sian- tai auringonkukkaöljyssä.
Laita ruusuiset verguns astiaan ja ripottele tomusokerilla.
Jauhot - 500 g, smetana - 150 g, munat - 5 kpl., Sokeri - 100 g, suola - 5 g, rommi - 50 g, etikka - 20 g, sardi- tai auringonkukkaöljy - 50 g, jauhettu sokeri - 50 g.
VERGUN KIEVSKIE
Vatkaa munat sokerilla, lisää lämmitettyä voita, rommia, maitoa, manteleita tai pähkinöitä, jauhoja. Vaivaa taikina,
128
rullaa ohuesti, leikkaa kapeiksi 10 cm pitkiksi suikaleiksi ja kierrä sitten 2 - 3 yhteen puristamalla päät.
Paista verguns auringonkukkaöljyssä tai -rasvassa. Laita valmiit verguns astiaan ja ripottele tomusokerilla.
Jauhot - 400 g, sokeri - 80 g, munat - 3 kpl., Voi - 50 g, rommi - 20 g, maito - 50 g, jauhettu sokeri - 100 g, mantelit - 20 g, sian- tai auringonkukkaöljy - 250 g.
Hiiret
Jauhaa voi, lisää sokeri, keltuaiset, munat, pähkinät ja sekoita hyvin. Laita sitten kaneli, sitruunamuusia, keksejä, kirsikkahilloa. Sekoita massa hyvin ja laita voideltuun muotoon. Paista uunissa 30 minuuttia.
Kaada valmistettujen mallasen päälle kirsikkamehua hillosta.
Voi - 250 g, sokeri - 250 g, keltuaiset - 2 kpl., Munat - 10 kpl., Pähkinät - 200 g, kaneli - 5 g, keksejä - 200 g, yhden sitruunan kuori, kirsikkahillo - 200 g, mehu hillo - 100 g.
Kermavaahtoa
Vatkaa hapan kerma paksuksi vaahdoksi. Jauhaa sokeri keltuaisilla, yhdistä kermavaahtoon, lisää kermavaahdot, vanilliini, jauhot. Aseta taikina varovasti voideltuun ja murskattuun astiaan ja paista uunissa.
Jauhot - 250 g, smetana - 1 kg, sokeri - 700 g, munat - 12 kpl, Vanilliini - maun mukaan, voi tai margariini - 20 g, keksejä - 30 g.
KAKSIT "ANKASSILMÄT"
(Transcarpathia)
Jauhaa voi sokerilla valkoiseksi, lisää vehnäjauhot, leivinjauhe, munat ja vaivaa taikina. Laita se kylmään 1-2 tunniksi, rullaa se ulos ja
leikkaa keksien muoto. Leikkaa reiät keksien puolikkaan keskelle. Paista keksit uunissa keskilämpötilassa.
Liimaa kylmät kakut pareittain luumu- tai aprikoosihillolla ja rullaa sokerisokeriin.
Sekoita tl leivinjauhetta, 1/3 tl sitruunahappoa ja rkl vehnäjauhoja sekoittaaksesi leivinjauhetta.
Voi - 300 g, sokeri - 200 g, vehnäjauho - 600 g, munat - 2 kpl., Leivinjauhe - 1 kpl..
BISCUITS "Pähkinät"
Voita voi tomusokerilla, lisää vehnäjauhot, kaakaojauhe, jauhetut pähkinät, vodka tai likööri ja vaivaa taikina. Laita taikina erityisiin tölkeihin ja paista uunissa matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
Täytä valmiit pähkinät kermalla ja yhdistä pareittain. Ripottele evästeet tomusokerilla.
Kermaa varten jauhaa voi jauhemaisella sokerilla, lisää konjakki, sitruunahappo ja vanilliini.
Voi - 250 g, vehnäjauho - 400 g, jauhettu sokeri - 200 g, kaakaojauhe - 30 g, jauhetut pähkinät - 150 g, vodka tai likööri - 50 g.
Kerma: voi - 250 g, tomusokeri - 250 g, konjakki - 15 g, sitruunahappo - 3 g, vanilliini - 5 g.
POPPY-evästeet
Kaada kiehuvaa vettä unikonsiementen päälle ja jätä 30 minuutiksi. Tyhjennä vesi ja jauhaa unikonsiemenet sokerilla. Lisää margariini, jauhot, munat, sooda, lämmin maito ja vaivaa taikina. Aseta kylmään paikkaan 1 tunniksi, rullaa sitten, leikkaa kakut tölkeillä ja paista uunissa alhaisessa lämpötilassa.
Jäähdytä ja ripottele tomusokerilla.
Unikko - 200 g, margariini - 200 g, vehnäjauho - 500 g, sokeri - 200 g, munat - 2 kpl, sooda - 5 g, maito - 200 g.
Jauhaa sokeri keltuaisilla valkoiseksi, lisää vesi ja jatka jauhamista 30 minuutin ajan. Vatkaa valkoiset vaahtoon. Lisää massaan jauhot, vanilliini, leivinjauhe, jauhetut pähkinät, kermavaahdot ja vaivat hyvin. Aseta voideltuun arkkiin ja paista uunissa. Jäähdytä kuori ja leikkaa se ristikkäin kahteen osaan. Lisää kerma ja koristele suklaafondantilla. Leikkaa pieniksi paloiksi minkä tahansa muotoisia.
Keitä kerma maitoa, lisää vehnäjauhoja ja kiehauta. Jäähdytä ja voita hyvin tomusokerilla ja voilla.
Valmista fondantti seuraavasti: sulata voi, mutta älä kiehauta, lisää jauhesokeri ja kaakaojauhe.
Sokeri - 500 g, keltuaiset - 6 kpl., Vesi - 200 g, jauhot - 300 g, leivinjauhe - 1 kpl., Pähkinät - 200 g, proteiinit - 6 kpl, Vanilliini - maun mukaan.
Kerma: maito - 200 g, jauhot - 50 g, jauhettu sokeri - 250 g, voi - 250 g Fudge: voi - 150 g, hienosokeri - 150 g, kaakaojauhe - 50 g.
BISCUITS "KARHUN TAPAT"
(Transcarpathia)
Jauhaa voi hyvin sokerilla, lisää jauhetut pähkinät, vehnäjauhot, vanilliini ja vaivaa taikina. Laita se sitten erityisvalmisteisiin, voilla voideltuihin muotteihin ja paista uunissa.
Poista valmiit evästeet muotista, jäähdytä ja rullaa sokerijauheeseen.
Vehnäjauhot - 350 g, pähkinät - 250 g, sokeri - 200 g, voi - 250 g, jauhettu sokeri - 100 g, vanilliini - maun mukaan.
TEEN KOKEET
Jauhaa keltuaiset sokerilla, lisää vehnäjauhoja, margariinia, soodaa, vaivaa taikina ja vie se lihamyllyn läpi. Leikkaa kääritetystä taikinasta evästeet, paista du-
hovke alhaisessa lämpötilassa. Jäähdytä ja kaada tomusokeri.
Vehnäjauhot - 500 g, sokeri - 300 g, keltuaiset - 2 kpl., Margariini - 250 g, sooda - 3 g, jauhettu sokeri - 100 g.
KAHVIN KOKEET
Voita voi jauhemaisella sokerilla, lisää vanilliini, jauhot ja sekoita kaikki hyvin. Laita valmis taikina leivonnaisesta pussista voideltuun arkkiin ja paista uunissa korkeassa lämpötilassa.
Jäähdytä evästeet ja ripottele tomusokerilla.
Voi - 500 g, tomusokeri - 250 g, jauhot - 700 g, vanilliini - maun mukaan.
Juustokeksejä
Sekoita raejuusto sokeriin, lisää suola, jauheliha. Voita voi valkoinen, lisää raejuusto, jauhot, sekoita hyvin ja vaivaa taikina. Rullaa se, leikkaa pieniksi suorakaiteiksi, aseta voideltuun arkkiin ja paista uunissa.
Ripottele valmiit evästeet tomusokerilla.
Raejuusto - 500 g, sokeri - 400 g, suola - 5 g, voi - 400 g, jauhettu sokeri - 100 g, vanilliini - maun mukaan, jauhot - 100 g.
TIKUT Pähkinöillä
Jauhaa margariini sokerilla, lisää jauhot, muna, sooda tai leivinjauhe, juustomassa ja vaivaa taikina. Kauli 3 cm paksuksi kerrokseksi, aseta voideltuun arkkiin ja paista uunissa. Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi sauvoiksi, upota kukin suklaajäätelöön ja sitten jauhettuihin pähkinöihin.
Vehnäjauhot - 300 g, margariini - 200 g, sokeri - 150 g, muna - 1 kpl., Soda - 3 g tai leivinjauhe - 1 kpl., Voidemaito - 100 g, voi - 10 g, pähkinät - 200 g.
Lasite: voi - 200 g, sokeri - 200 g, kaakaojauhe - 50 g, vesi - 100 g.
Hiekkaranta
Pilko margariini jauhoilla, lisää keltuaiset, suola, vanilliini, jauhettu sokerilla ja vaivaa taikina. Laita lauta, rullaa nauhoiksi, laita hillo keskelle, yhdistä reunat ja siirrä valmiiksi arkiksi. Voitele nauhat kermavaahdolla, ripottele maapähkinöillä ja paista uunissa.
Ripottele jäähdytetyt nauhat tomusokerilla.
Vehnäjauhot - 1 kg, margariini - 500 g, sokeri - 400 g, munat - 3 kpl., Suola - 5 g, hillo - 500 g, pähkinät - 100 g, vanilliini - maun mukaan.
Hillot hillon kanssa
Voita voi valkoinen, lisää sokeri, jauhot, smetana, vanilliini, suola, vaivaa taikina ja laita se kylmään paikkaan 2 tunniksi. Rullaa se sitten ohueksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi, laita kuhunkin luumu- tai aprikoosihillo ja muodosta sarvet. Harjaa lyötyllä munalla, ripottele maapähkinöillä ja paista keskilämmöllä. Rullaa valmiit sarvet jauhetulle sokerille.
Voi - 300 g, sokeri - 250 g, jauhot - 500 g, smetana - 100 g, suola - 5 g, vanilliini - maun mukaan, luumu- tai aprikoosihillo - 200 g, munat - 1 kpl., Maapähkinät - 50 g, tomusokeri - 100 g.
Hunaja kakku
Vaivaa ei-jyrkkä taikina jauhoja, hunajaa, sokeria, keltuaisia, pähkinöitä, munia, soodaa, auringonkukkaöljyä ja smetanaa ja laita se kylmään paikkaan 5 tunniksi. Kaada sitten voitettuun ja jauhettuun astiaan. Paista kakku keskilämpötilassa kullanruskeaan-
Ki. Hunajakakun voi ottaa pois vasta, kun se on jäähtynyt. Voitele kerma ja ripottele jauhettuilla pähkinöillä.
Voitele kermalle kermaviili sokerilla, lisää voi ja lyö uudelleen hyvin.
Jauhot - 100 g, hunaja - 200 g, sokeri - 200 g, keltuaiset - 2 kpl., Munat - 1 kpl., Pähkinät - 200 g, auringonkukkaöljy - 100 g, sooda - 5 g, smetana - 50 g.
Kerma: smetana - 200 g, sokeri - 200 g, voi - 150 g.
Transcarpathian medovik
Jauhaa sokeri, munat, hunaja, smetana vaahdoksi, lisää margariini, voi, leivinjauhe ja voita uudelleen hyvin lisäämällä vähitellen jauhoja. Kaada taikina voideltuun pannuun ja paista matalassa lämpötilassa kullanruskeaan. Ota hunajakakku pois, kun se jäähtyy. Leikkaa kakku 3 osaan, rasvaa kukin kerma ja ripottele jauhetuilla pähkinöillä.
Voita varten voin jauhemaisella sokerilla, lisää konjakki, vanilliini, sitruunahappo.
Vehnäjauhot - 600 g, hunaja - 200 g, sokeri - 200 g, margariini - 100 g, voi - 100 g, munat - 3 kpl. Hapan kerma - 200 g, leivinjauhe - 1 kpl..
Kerma: voi - 200 g, tomusokeri - 200 g, konjakki - 20 g, sitruunahappo - 2 g, vanilliini - 5 g.
KUPPI "PÄIVÄ JA YÖ"
(Transcarpathia)
Vatkaa valkoiset vaahtoon, lisää sokerilla, margariinilla, vehnäjauhoilla, vanilliinilla soseutetut keltuaiset ja vaivaa taikina kuin paksu hapankerma. Kaada puolet seoksesta voideltuun ja murskattuun muottiin, lisää loput kaakaojauheeseen ja sekoita hyvin. Kaada taikina samaan muottiin, paista uunissa alhaisessa lämpötilassa.
Jäähdytä valmis kakku ja ripottele tomusokerilla.
Vehnäjauho - 300 g, munat - 5 kpl., Margariini - 300 g, sokeri - 300 g, kaakaojauhe - 25 g, vanilliini - 5 g, jauhettu sokeri - 50 g.
BISCUIT CUPCAKE
Voita valkoiset sokerilla vaahtoon, lisää murskatut keltuaiset, vehnäjauhot, sitruunankuori, jauhetut pähkinät, rusinat ja sekoita hyvin. Kaada valmis massa voilla voideltuun ja leivänmuruilla siroteltuun muotoon ja paista matalassa lämpötilassa 1 tunti.
Poista valmis kakku välittömästi muotista ja jääkaapissa. Leikkaa puoliksi ja harjaa kirsikkahillolla. Ripottele jauhemaisella sokerilla.
Munat - 10 kpl., Sokeri - 400 g, vehnäjauhot - 500 g, sitruuna - 1 kpl., Maapähkinät - 200 g, rusinat - 100 g, voi - 20 g, kirsikkahillo - 400 g, jauhettu sokeri - 50 r.
SYRNIK
Jauhaa munat sokerilla, lisää margariini, smetana, sooda, vehnäjauhot ja vaivaa taikina. Laita pieni arkki ja paista, kunnes se on pehmeä, poista sitten uunista, laita täyte ja paista helläksi. Kun kakku on jäähtynyt, harjaa se suklaafondantilla ja leikkaa pieniksi erimuotoisiksi paloiksi (timantit, neliöt, suorakulmiot). Ripottele jauhemaisella sokerilla.
Voita valkoiset täytteenä, lisää keltuaiset, raejuusto, voi, sokerilla painetut voidet ja sekoita hyvin.
Suklaafondantti: jauhaa voita sokerilla, lisää kaakaojauhe, vesi ja kiehauta.
Margariini - 250 g, munat - 2 kpl., Sokeri - 200 g, smetana - 200 g, sooda - 5 g, jauhot - 500 g.
Täyte: raejuusto - 1 kg, voi - 100 g, munat - 5 kpl, sokeri - 250 g. Suklaalevy: voi - 150 g, sokeri - 150 g, kaakaojauhe - 50 g, vesi - 50 g.
Hunajakakku
Jauhaa munat sokerilla valkoiseksi, lisää sulatettu hunaja, vehnäjauhot, kaneli, vanilliini, sooda, voi ja vaivaa taikina. Laita kylmään 1 päiväksi. Kauli taikina, tee siitä kolme samanlaista kakkua ja paista uunissa kullanruskeaan. Voitele valmiit kakut kermalla ja ripottele maapähkinöillä.
Kermaa varten jauhaa smetana sokerilla, lisää voita, konjakki tai viini ja voita hyvin.
Munat - 3 kpl., Sokeri - 300 g, jauhot - 700 g, sooda - 5 g, voi - 100 g, hunaja - 200 g, kaneli - 5 g, vanilliini - 3 g, jauhetut pähkinät - 50 g.
Kerma: smetana - 200 g, sokeri - 200 g, voi - 150 g, konjakki - 20 g.
SUKLAAKAKKU
Jauhaa munat sokerilla, lisää kaakaojauhe, sooda, smetana ja jauhot. Vaivaa kevyt taikina ja paista kaksi kakkua. Kun kakut ovat jäähtyneet, voitele ne kermalla, lasite ja laita kylmään paikkaan.
Kermaa varten jauhaa hapan kerma sokerilla, lisää vanilliini, jauhetut pähkinät ja sekoita hyvin.
Lasite: sulata voi, lisää sokeri, kaakaojauhe ja kiehauta.
Vehnäjauhot - 300 g, munat - 3 kpl., Sokeri - 200 g, smetana - 200 g, kaakaojauhe - 20 g, sooda - 5 g.
Kerma: smetana - 200 g, sokeri - 200 g, vanilliini - 5 g, jauhetut pähkinät - 200 g Lasite: voi - 100 g, sokeri - 100 g, kaakaojauhe - 50 g.
Kirsikkakakku
Jauhaa voi valkoinen, lisää munankeltuaiset, kermavaahdolla, jauhot ja vaivaa murokeksi. Laita se voideltuun ja murentuneeseen muotoon ja paista, kunnes se on puoliksi keitetty.
Lajittele kirsikat, poista siemenet, purista mehu ja älä sekoita jauhemaisen sokerin kanssa. Laita ne kakkuun, laita uuniin ja paista kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdytä ja ripottele tomusokerilla.
Voi - 250 g, keltuaiset - 3 kpl., Sokeri - 150 g, jauhot - 500 g, jauhettu sokeri - 300 g.
Pähkinä kakku
Vatkaa hapan kerma sokerilla, lisää jauhetut pähkinät, kylmä vesi, hunaja, jauhot ja vaivaa taikina. Jaa se kolmeen osaan ja paista kakut. Voitele kakut kermalla, peitä fondantilla ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.
Voitele kermalle sokeri hapan kerma kanssa, lisää pähkinät, kaakaojauhe, voi ja voita hyvin.
Fondanttia varten jauhaa voi sokerin kanssa, lisää vesi, kaakaojauhe ja kiehauta.
Pähkinät - 200 g, smetana - 200 g, sokeri - 100 g, vesi - 50 g, hunaja - 30 g, jauhot - 500 g. Kerma: pähkinät - 200 g, sokeri - 200 g, smetana - 200 g, kaakaojauhe - 20 g, voita - 150 g.
Fondantti: voi - 100 g, sokeri - 100 g, kaakaojauhe - 20 g, vesi - 20 g.
KULMA
(Transcarpathia)
Kaada kiehuvaa vettä maissijauhon päälle, jauhaa hyvin ja laita se lämpimään paikkaan 10 tunniksi. Jauhaa voi vaahtoon, lisää sokeri, keltuaiset, sitruunan kuori ja voita hyvin. Lisää sitten kermavaahdot, munanvalkuaiset, jauhetut pähkinät ja maissijauho. Vaivaa taikina ja paista kaksi samanlaista kakkua uunissa.
Jäähdytä kakut, harjaa luumu- tai aprikoosihillolla ja ripottele pähkinöillä.
Maissijauho - 150 g, voi - 200 g, sokeri - 200 g, munat - 10 kpl. Maapähkinät - 250 g, sitruunan kuori - 25 g, luumu- tai aprikoosihillo - 200 g.

Makeat hedelmät ja marjat
Ukrainalainen keittiö käyttää marjoja laajasti erilaisten makeiden ruokien valmistamiseen.
Suosituin niistä on uzvar, joka on valmistettu kuivatuista ja tuoreista hedelmistä (omenat, päärynät, luumut, kirsikat, rusinat).
Voiton lisäksi he valmistavat hyytelöä, hyytelöä, kirsikkaa, chilliä, hilloa. Hedelmistä ja marjoista tehdään makeaa taalaa, penniä tai hyytelöä.

UZVAR IZ kirsikka
Huuhtele kirsikat, poista siemenet, laita kattilaan ja peitä sokerilla. Kaada siemenet vedellä, lisää sokeri ja kiehauta. Kaada valmistetut kirsikat suodatetulla siirapilla, kiehauta ja jäähdytä.
Kirsikat - 500 g, sokeri - 200 g, vesi - 3 l.
UZVAR OMENOISTA
Kuori ja ydin omenat, aseta kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kaada omenoiden kuori ja ydin veteen ja kiehauta. Tyhjennä liemi, lisää sokeri, sekoita ja kaada kuoritut omenat sen päälle. Keitä Uzvaria matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia.
Omenat - 500 g, sokeri - 200 g, vesi - 2 l
UZVAR VUODOSTA
Huuhtele luumut, poista kuopat, lisää sokeri, peitä kuuma vesi ja keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Chill.
Maustamista varten voit lisätä sitruunan tai appelsiinin kuorta, kanelia.
Luumut - 500 g, sokeri - 200 g, vesi - 2 l
UZVAR MUSTALAISTA (Karpaatit)
Lajittele tuoreet mustikat, huuhtele ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja keitä 15-20 minuuttia. Chill.
Voit tehdä voitosta maukkaamman lisäämällä viiniä.
Tuoreet mustikat - 500 g, sokeri - 300 g, vesi - 3 l, viini - 100 g.
Vadelma UZVAR
Liuota sokeri, sitruunahappo kiehuvaan veteen ja kiehauta. Lajittele vadelmat, huuhtele kylmällä vedellä ja kaada siirappi marjojen päälle. Uzvar kestää tunnin ja viileä.
Jäähdytyksen jälkeen voit lisätä viiniä.
Vadelmat - 500 g, sokeri - 300 g, vesi - 3 l, viini - 100 g.
UZVAR ROSESTA JA Omenasta
Huuhtele ruusunmarjat, kaada kiehuvaa vettä ja kiehauta hyvin. Siivilöi liemi, lisää sokeri, sitruunahappo ja sekoita. Kuori omenat, ydin, leikkaa paloiksi ja kaada valmistettu siirappi. Keitä uzvaria matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia. (riippuen omenoiden lajikkeesta). Chill.
Tuoreet ruusunmarjat - ■ 300 g, omenat - 300 g, sokeri - 200 g, limoshappo - 2 g, vesi - 3 l.
KISEL KIRSISTA
Huuhtele kirsikat, poista siemenet, peitä sokerilla ja jätä 30 minuutiksi. Tyhjennä saatu mehu. Kaada luut kuumaan veteen ja kiehauta hyvin. Siivilöi liemi, lisää sokeri, kaada kirsikoiden päälle ja keitä 15-20 minuuttia, lisää sitten veteen laimennettu tärkkelys, kirsikkamehu, sekoita hyvin ja kaada levyihin.
Tarjoile pöydälle, ripottele sokerilla.
Kirsikat - 300 g, sokeri - 200 g, tärkkelys - 60 g, vesi - 1 l.
RUOKA Omenasta
Pese omenat, kaada puolet niistä vedellä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, hiero seulan läpi, lisää sokeri, tärkkelys ja kiehauta. Raasta toinen omenapuoli, sekoita hyytelöön ja sekoita.
Omenat - 1 kg, sokeri - 300 g, tärkkelys - 50 g, vesi - 1 l.
KISEL VANHUKSISTA
Kaada seljanmarjat puoli kuumaa vettä ja kiehauta. Tyhjennä liemi, vaivaa marjat, lisää jäljellä oleva vesi ja kiehauta hyvin. Yhdistä liemet, lisää sokeri, kylmään veteen laimennettu tärkkelys sekoittaen voimakkaasti, kiehauta.
Maun parantamiseksi voit lisätä vähän sitruunahappoa laimennettuna kylmällä keitetyllä vedellä.
Kaada kisseli levyihin ja tarjoile, ripottele sokerilla.
Kuivatut seljanmarjat - 200 g, sokeri - 300 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l, sitruunahappo - 1,5 g.
KÄYRYJEN KISEL
Huuhtele karpaloita, lajittele, hiero. Kaada mehu kattilaan, kaada kiehuva vesi massan päälle ja kiehauta hyvin. Siivilöi liemi, lisää sokeri ja kiehauta.
Laimenna perunatärkkelys kylmällä vedellä, kaada se marjaliemeen, sekoita hyvin ja kiehauta nopeasti. Kaada marjamehu valmiiseen hyytelöön, sekoita ja kaada heti levyihin.
Tarjoile pöydälle, ripottele sokerilla.
Karpalot - 250 g, sokeri - 250 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l
KISEL KALINAsta
Lajittele viburnummarjat, huuhtele, purista mehu pois ja kaada kiehuvaa vettä massan päälle ja kiehauta hyvin. Siivilöi liemi ja sekoita mehuun.
Liuota perunatärkkelys kylmällä vedellä, kaada se liemeen, lisää sokeri, sekoita hyvin ja kiehauta.
Kaada valmis hyytelö levyihin ja tarjoile, ripottele sokerilla.
Viburnum-marjat - 500 g, sokeri - 300 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l
BLUEBERRY KISEL
Lajittele mustikat, huuhtele, sose ja purista mehu. Keitä massa, siivilöi liemi, lisää sokeri, kiehauta uudelleen.
Liuota perunatärkkelys kylmällä keitetyllä vedellä, kaada se liemeen ja kiehauta nopeasti. Lisää mehu valmiiseen hyytelöön ja jäähdytä.
Ripottele hyytelö päälle sokerilla.
Mustikat - 500 g, sokeri - 200 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l
KELI KUIVATTUA MUSTELIA (Karpaatit)
Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen mustikoiden päälle ja jätä 1 tunniksi. Keitä ne sitten, vaivaa ja hiero seulan läpi. Lisää liemeen tärkkelystä ja kylmällä vedellä laimennettu sokeri, sekoita kaikki hyvin ja kiehauta nopeasti. Kaada valmis hyytelö levyihin ja jäähdytä.
Maun parantamiseksi voidaan lisätä kylmään veteen laimennettua sitruunahappoa.
Tarjoile sokerin kanssa.
Kuivatut mustikat - 50 g, sokeri - 250 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l
KISEL VÄHKÖTÄ
Lajittele vadelmat, huuhtele kylmällä vedellä ja hiero seulan läpi, tyhjennä mehu. Kaada massa kiehuvalla vedellä, kiehauta hyvin ja siivilöi. Lisää liemeen sokeria, kylmällä keitetyllä vedellä laimennettua perunatärkkelystä ja kiehauta nopeasti. Kun hyytelö kiehuu, lisää mehu, sekoita, kaada levyihin ja jäähdytä.
Tarjoile pöydälle, ripottele sokerilla.
Vadelmat - 500 g, sokeri - 300 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l
Karviainen Kissel
Lajittele karviaiset, huuhtele, kaada kiehuvaa vettä ja keitä 15-20 minuuttia. Tyhjennä liemi, vaivaa marjat ja hiero seulan läpi. Yhdistä soseutettu massa liemeen, lisää 142
sokeri, sitruunahappo, kylmään veteen laimennettu perunatärkkelys, kiehauta ja jäähdytä.
Karviaiset - 250 g, sokeri - 250 g, sitruunahappo - 2 g, vesi - 2 l, tärkkelys - 100 g.
Kissel raparperista
Leikkaa valmistetut raparperi-pistokkaat pieniksi paloiksi, lisää kiehuvaa vettä ja kiehauta 15-20 minuuttia. Hiero massa seulan läpi, lisää sokeri, sitruunankuori, kylmään veteen laimennettu perunatärkkelys ja kiehauta nopeasti.
Kaada valmis hyytelö levyihin ja jäähdytä.
Raparperi - 500 g, sitruunan kuori - 20 g, tärkkelys - 100 g, vesi - 2 l.
LUMI TÄYTTÖÖN
Huuhtele luumut, poista siemenet, laita vadelmia tai mustaherukoita jokaiseen luumuun ja laita syvä levy. Kaada kirsikkamehu luumujen päälle ja jäähdytä.
Luumut - 500 g, vadelmat tai mustaherukat - 200 g, kirsikkamehu - 1 l.
Aprikoosit pähkinöillä
Leikkaa aprikoosit kahtia, poista siemenet, laita ytimet kunkin keskelle. Laita aprikoosit lautaselle ja kaada päälle appelsiini-, rypäleen- tai kirsikkamehua. Chill.
Aprikoosit - 500 g, pähkinät - 250 g, mehu (kirsikka, appelsiini, rypäle) - 1 l.
MUSTELI MAITOON
Lajittele mustikat ja huuhtele. Lisää sokeri kylmään maitoon, sekoita hyvin ja lisää marjoja. Chill.
Mustikat - 100 g, maito - 500 g, sokeri - 25 g.
KARVAA PÄHKINÄT
Lajittele luumut, huuhtele, kaada kiehuvaa vettä ja kiehauta. Jäähdytä, kuoppainen ja täytetty pähkinöillä, jauhettu sokerilla.
Laita luumuja pähkinöillä muotteihin ja kaada päälle hedelmäsiirappi. Voit myös tarjota luumuja kermavaahdolla ja tomusokerilla.
Luumut - 300 g, pähkinät - 150 g, sokeri - 100 g, hedelmisiirappi (appelsiini, vadelma tai sitruuna) - 200 g, kerma - 100 g, jauhettu sokeri - 50 g.
MUSTA VOIDELLA
Lajittele karhunvatukat, huuhtele ja laita muotit. Voita kerma sokerilla, jäähdytä ja kaada karhunvatukat. Tarjoile raastetun suklaan kanssa.
Karhunvatukat - 500 g, kerma - 300 g, sokeri tai tomusokeri - 200 g, suklaa - 50 g.
Mansikka kerma
Huuhtele marjat, peitä sokerilla ja jätä viileään paikkaan 3 tunniksi. Laita sitten marjat muotteihin, sekoita mehu kermalla ja kaada mansikoiden päälle.
Mansikat - 500 g, sokeri - 300 g, kerma - 300 g.
NÄKEMYS
Voita valkoiset. Jauhaa keltuaiset puolella annoksella sokeria, lisää hilloa, Madeiraa tai rommia, mannasuurimoita ja kermavaahtoa. Laita massa voideltuun muotoon, ripottele sokerilla, hienonnetuilla pähkinöillä ja paista uunissa 25-30 minuuttia.
Hillo - 400 g, mannasuurimot - 160 g, Madeira tai rommi - 40 g, munat - 4 kpl., Sokeri - 50 g, pähkinät - 100 g.
CHERESHNYANKA
Huuhtele kirsikat, poista siemenet, lisää vesi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Hiero seulan läpi, lisää jauhot ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin ja mausta kermalla. Paista uunissa 30 minuuttia.
Kirsikat - 1 kg, sokeri - 400 g, jauhot - 200 g, smetana - 250 g, vesi - 2,5 l
kylmä marja
Hiero tuoreita mansikoita ja vadelmia seulan läpi. Kaada koskemattomana pysynyt massa vedellä, kiehauta ja siivilöi. Lisää viini, sokeri, mausteet ja sekoita raastettuihin marjoihin. Chill.
Vadelmat ja mansikat - 1 kg, sokeri - 400 g, viini - 200 g, vesi - 1,5 l, kaneli, neilikka - maun mukaan.
PENNIKI
Pennikit valmistetaan perunamuusista tai hedelmistä ja kermavaahdoista.
Vatkaa valkoiset hyvin kylmässä maidossa tai jäällä. Lajiteltuja ja pestyjä marjoja hierotaan seulan läpi, sekoitetaan sokerin kanssa ja jauhetaan. Lisää kermavaahtoa ja siirrä voideltuun astiaan. Ripottele tomusokerilla ja paista uunissa.
Vadelmat tai mansikat - 500 g, sokeri - 100 g, 4 proteiinia, jauhesokeri - 30 g.
KISELITSA
Lajittele tuoreet luumut tai kuivatut luumut, huuhtele, lisää vesi ja laita kattilaan. Keitä kaikki hyvin ja hiero seulan läpi. Sekoita raastetut luumut liemeen, jossa ne keitettiin, kiehauta, lisää kevyesti paahdettua maissijauhoa tai mannasuurimoita, sokeria ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoile kuumaa kisselitsaa.
Tuoreet luumut - 1 kg tai kuivatut luumut - 400 g, sokeri - 300 g, maissijauho tai mannasuurimot - 150 g, vesi - 2,5 litraa.
HYYTELÖ
Purista mehu marjoista (vadelmat, mansikat, herukat), lisää sokeri, valkoviini, yhden sitruunan mehu ja kiehauta. Kaada sitten liuennut gelatiini, sekoita hyvin, kaada muotteihin ja aseta kylmään paikkaan jäähtymään.
Ennen hyytelön asettamista laske muotti muutaman sekunnin ajan kuumaan veteen, irrota hyytelö hieman muotin reunasta ja laita se astiaan.
Mehu - 500 g, sokeri - 400 g, valkoviini - 400 g, gelatiini - 30 g, yhden sitruunan mehu.
Kirsikka BABKA
Poista siemenet kirsikoista, lisää 50 g sokeria. Sekoita hyvin keltaiset keltuaiset, kaneli, smetana, sokeri, vehnäjauhot, lisää kermavaahdot ja kirsikat. Aseta voideltuun ja murskattuun astiaan ja paista uunissa.
Kirsikat - 500 g, sokeri - 150 g, jauhot - 120 g, smetana - 120 g, munat - 5 kpl., Kaneli - 3 g, voi - 15 g, jauhot vehnäjauhot - 30 g.

Makeat maitotuotteista valmistetut ruokalajit
Ukrainalaisessa kansankeittiössä on paljon makeita ruokia, jotka on valmistettu maitotuotteista. Pennikit valmistetaan hapankerma, ja hyytelö, hyytelö valmistetaan maidosta ja kermasta..

Mansikka kerma
Voita kerma tomusokerilla. Lajittele tuoreet mansikat, huuhtele ja peitä kermavaahdolla.
Tarjoile pöydällä maljakkoina.
Mansikat - 500 g, kerma - 300 g, jauhettu sokeri - 100 g.
KISELMAITO
Keitä maito, lisää sokeri, vanilliini, kylmään veteen laimennettu tärkkelys.
Kuumenna massa kiehuvaksi, laita astia päälle ja aseta kylmään paikkaan.
Tarjoile hedelmämehun kanssa.
Maito - 500 g, tärkkelys - 50 g, sokeri - 100 g, vanilliini - maun mukaan.
Hyytelökerma
Voita kerma tomusokerilla ja vaniljalla. Liuotetaan liotettu gelatiini lämpimään veteen, jäähdytetään ja sekoitetaan kermavaahdon kanssa. Aseta viileään paikkaan sakeutumaan.
Kerma - 1 l, jauhettu sokeri - 100 g, vanilliini - maun mukaan, gelatiini - 25 g.
Maidon hyytelö
Kaada gelatiini vedellä, kuumenna sitten niin, että se liukenee veteen, jäähdytä.
Keitä maito sokerilla ja jäähdytä, lisää gelatiini ja veteen liuotetut marjat. Vatkaa 4-5 minuuttia, kaada valmistettuihin muotteihin ja aseta kylmään paikkaan sakeutumaan (huuhtele muotit kylmällä vedellä). Tarjoile maitohyytelöä hedelmäsiirapin kanssa.
Maito - 500 g, sokeri - 300 g, gelatiini - 50 g, vesi - 50 g, vadelmat tai mansikat - 150 g.
VERSHKIVKA
Liuotetaan gelatiini lämpimään veteen, lisätään viiniä, sokeria,
vanilliini. Kuumenna massa kiehuvaksi, siivilöi ja jäähdytä.
Vatkaa jäähtynyt kerma ja kaada valmistettuun
siirappi, sekoita hyvin, laita muottiin ja jäähdytä.
Kerma - 800 g, gelatiini - 25 g, viini - 50 g, sokeri - 300 g, vanilliini - 0,5 g.
PENNIK
Sekoita smetana vehnäjauhojen kanssa ja kiehauta. Voita valkoiset paksuksi vaahdoksi, jauhaa keltuaiset sokerilla. Kun smetana sakeutuu, jäähdytä se ja sekoita murskattujen valkoisten ja keltuaisten kanssa. Sekoita kaikki uudelleen hyvin, laita voideltuun astiaan ja paista uunissa.
Tarjoile hillon tai tomusokerin kanssa.
Hapan kerma - 500 g, muna - 5 kpl., Vehnäjauhot - 50 g, sokeri - 200 g, jauhettu sokeri - 100 g.
Lumihiutaleet
Vatkaa valkoiset 40 g: lla tomusokeria paksuksi vaahdoksi. Keitä maito. Laita vaahto ruokalusikallisella kiehuvaan maitoon ja keitä 5 minuuttia. kunnes se on sakeutunut. Ota valmiit lumipallot pois uralla.
Lumipalloja tarjoillaan maitokastikkeen kanssa.
Kastike: jauhaa keltuaiset sokerisokerilla (80 g), vaniljalla, sekoita maitoon, kiehauta ja jäähdytä.
Maito - 1 l, munat - 8 kpl, jauhettu sokeri - 120 g, vanilliini - 1 g.

Kastikkeet makeisiin ruokiin

VOITELUN rypäleen
Sulata voi hyvin paistinpannussa, lisää jauhot ja paista se. Kaada sitten kermalla sokerilla painettu kerma ja kiehauta. Viileä ja voita hyvin.
Voi - 50 g, jauhot - 50 g, kerma - 250 g, sokeri - 50 g.
MAITO rypäleen
Paista vehnäjauhot voissa, lisää kuuma maito ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Laita sokeri, vanilliini kastikkeeseen ja keitä 5 minuuttia.
Voit myös lisätä kastikkoon raakaa keltuaista, kermavaahdolla..
Vehnäjauhot - 50 g, voi - 50 g, maito - 500 g, sokeri - 100 g, vanilliini - maun mukaan, keltuaiset 3 kpl.
Kermakastike
Hauduta vehnäjauhot, jäähdytä, lisää sulatettu voi, smetana, sokeri, vanilliini ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Chill.
Vehnäjauhot - 50 g, voi - 50 g, smetana - 1 kg, sokeri - 100 g, vanilliini - maun mukaan.
Munakastike
Jauhaa munat ja keltuaiset tomusokerilla, lisää hienonnettu sitruunankuori, valkoviini ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen korkealla lämmöllä. Jäähdytä ja siivilöi kastike.
Munat - 5 kpl., Keltuaiset - 5 kpl., Jäänsokeri - 300 g, valkoviini - 400 g, sitruuna - 1 kpl..
BERRY rypäleen
Lajittele vadelmat tai mansikat, huuhtele, ripottele sokerilla ja jätä 2-3 tunniksi, kunnes mehua ilmestyy. Keitä sitten matalalla lämmöllä. 20 minuuttia. ja chill.
Vadelmat tai mansikat - 1 kg, sokeri - 500 g.
Omenan raivaaminen
Pese, kuori ja leikkaa omenat. Keitä kiehuvassa vedessä miedoksi, jäähdytä ja hiero seulan läpi. Lisää sokeri, kaneli, sitruunahappo, kylmällä vedellä laimennettu tärkkelys ja kiehauta.
Voita kastike ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana tai kylmänä.
Omenat - 1 kg, vesi - 500 g, sokeri - 500 g, kaneli - 5 g, sitruunahappo - 3 g, tärkkelys - 50 g.
PUNAINEN JUOKSURUOHO
Lajittele punaherukat, pese, kaada kylmää vettä ja kiehauta. Tyhjennä liemi ja hiero marjat seulan läpi. Yhdistä seokset, lisää sokeri, kaneli, valkoviini, kylmällä vedellä laimennettu tärkkelys ja kiehauta.
Punaherukka - 500 g, vesi - 1l, sokeri - 300 g, kaneli - etelä, valkoviini - 100 g, tärkkelys - 20 g.
Aprikoosin rypäleen
Lajittele tuoreet aprikoosit, pese, poista siemenet ja kuori. Peitä sokerilla ja jätä 4 tunniksi, kunnes mehua ilmestyy. Keitä matalalla lämmöllä miedoksi, lisää vanilliinia, sitruunahappoa, sekoita ja hiero seulan läpi. Kaada sitten vedellä laimennettu tärkkelys ja kiehauta. Chill ja voittaa.
Aprikoosit - 1 kg, sokeri - 500 g, sitruunahappo - 5 g, vanilliini - 1 g, tärkkelys - 20 g.
Mantelin luokitus
Kuori makeat ja karvasmantelit, jauheliha, lisää kuuma maito, sokeri ja kiehauta. Siivilöi ja jäähdytä.
Makeat mantelit - 250 g, karvasmantelit - 25 g, maito - 1 l, sokeri - 600 g.
Suklaa rypäleen
Liuota kaakaojauhe maitoon, lisää sokeri, sulatettu voi, sekoita hyvin ja kiehauta korkealla lämmöllä. Siivilöi, jäähdytä ja voita hyvin.
Tarjoile kastiketta jäätelön kanssa.
Kaakaojauhe - 200 g,. sokeri - 500 g, maito - 500 g, voi - 200 g.
KAHVIRYMPÄRIT
Kaada jauhettu luonnollinen kahvi kiehuvalla vedellä jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja jätä 30 minuutiksi. vaatimisesta. Jäähdytä, suodata, lisää sokeri, vanilliini, sulatettu voi, kiehauta ja jäähdytä.
Jauhaa keltuaiset hyvin jauhemaisella sokerilla, lisää kastikkeeseen ja kiehauta uudelleen jatkuvasti sekoittaen. Vatkaa kahvikastike ja aseta se kylmään paikkaan..
Jauhettu luonnollinen kahvi - 50 g, vesi - 400 g, sokeri - 300 g, vanilliini - 1 g, voi - 200 g, keltuaiset - 5 kpl., Jauhettu sokeri - 100 g.

Muinaisista ajoista lähtien Ukrainassa hunaja, kvass, olut, varenukha ovat olleet suosikkijuomia..
Kvassia tunnettiin jo Kiovan Venäjän aikana. Kvas valmistettiin pääasiassa ruisleipää tai jauhoja. Polissyassa marja- ja hedelmäkvas valmistettiin käyttämällä metsärynöitä, omenoita, viburnumia ja puolukoita. Siksi nimet: Kalinnik, marja, puolukka.
Varenukha valmistettiin kuivattujen hedelmien ja marjojen keittämisestä perheen ja seremonian lomille.
Rituaalijuoma, joka tunnettiin Kiovan Venäjän ajoista lähtien, oli hunaja tai hunajaseula, joka valmistettiin mehiläishunajasta: se keitettiin vedellä ja annettiin sitten käydä. Myöhemmin tämä juoma tarjoiltiin joulusoshiville.
Perinteiset ukrainalaiset juomat - erilaisia ​​liköörejä ja liköörejä.

LEIVÄN MASSI
Leikkaa ruisleipä pieniksi paloiksi, kuivaa uunissa kullanruskeaksi. Laita korput emalikuljaan, kaada kiehuvaa vettä päälle, peitä ja jätä 6 tunniksi. Siivilöi, lisää veteen laimennettu hiiva, sokeri, minttu ja jätä 5-6 tunniksi.
Kun paksua vaahtoa ilmestyy, suodata neste varovasti, kaada se pulloihin, kun olet pannut rusinat niihin. Korkki kvass ja laita kylmään paikkaan.
2-3 päivän kuluttua kvas on valmis.
Leipä - 1 kg, sokeri - 200 g, hiiva - 25 g, minttu - 25 g, rusinat - 50 g, vesi - 6 l.
KAZATSKIN MASSI
Kaada kiehuvaa vettä ruis-kekseihin, vaadi 10 tuntia. Liuota hiiva ja jauhot lasilliseen infuusiota, anna sen nousta.
Siivilöi ruisinfuusio cheeseclothin läpi, lisää sokeri, laimennettu hiiva ja jauhot ja laita se lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Siivilöi sitten kvassi uudelleen, kaada pulloihin, laita sitruunaviipale ja muutama rusina kumpaankin. Korkki ylös ja vie kahden tunnin kuluttua kylmään paikkaan.
Heti kun kalsi jäähtyy, se voidaan tarjoilla pöydälle..
Rukiin keksejä - 500 g, vettä - 10 l, hiivaa - 35 g, jauhoja - 25 g, sokeria - 700 g, sitruunaa - 1 kpl., Rusinoita - 75 g.
HUTSUL-MASSI
Laita makeat ja hapan omenat ammeeseen, kaada vesi, lisää sokeri ja hienonnettu pihlaja. Aseta amme kylmään paikkaan 2 kuukaudeksi.
Tarjoile jäähdytettynä.
Makeat omenat - 5 kg, hapan omenat - 5 kg, vesi - 10 l, sokeri - 3 kg, pihlaja - 1 kg.
kvass piparjuurella
Leikkaa ruis- tai vehnäleipä, kuivaa uunissa, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna seistä 6 tuntia. Tyhjennä infuusio, siivilöi, lisää raastettua piparjuurta, sokeria, hiivaa, laimennettu kylmään kiehuvaan veteen, ja anna käydä.
Siivilöi kvassi 5-6 tunnin kuluttua, lisää hunaja, rusinat, sekoita hyvin, kaada pulloihin ja laita kylmään paikkaan 2-3 päiväksi.
Tarjoile jäähdytettynä.
Ruis- tai vehnäleipä - 500 g, vesi - 4 l, piparjuuri (juuri) - 100 g, sokeri - 500 g, hunaja - 200 g, hiiva - 50 g, rusinat - 200 g.
Hirsimarja
Huuhtele herukat, lajittele ja purista mehu. Keitä vesi yhdessä sokerin kanssa, lisää herukamehu, sokerilla painettu hiiva ja laita se lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Pullota ja säilytä sitten viileässä paikassa. Tarjoile jäähdytettynä.
Punainen tai mustaherukka - 1 kg, sokeri - 500 g, hiiva - 20 g, vesi - 3 l.
Vadelman massa
Lajittele vadelmat, huuhtele ja purista mehu. Kaada sokeri, vadelmamehu kiehuvaan veteen ja jäähdytä. Lisää sokerilla painettua hiivaa ja laita se lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi käymiseksi. Siivilöi valmis kvassi, pullo ja säilytä viileässä paikassa..
Vadelmat - 2 kg, sokeri - 800 g, hiiva - 25 g, vesi - 3 l.
KÄYRYKALA
Lajittele karpalot, huuhtele ja hiero seulan läpi. Kaada massa kiehuvalla vedellä ja kiehauta. Siivilöi liemi, lisää sokeri ja kiehauta hyvin. Yhdistä siirappi karpalomehun, sokerilla murskatun hiivan kanssa, sekoita, pullo ja korkki. Kvassi on valmis 4 päivässä.
Karpalot - 500 g, sokeri - 300 g, hiiva - 15 g, vesi - 2 l.
Omenan massa
Kuori omenat, kaada kiehuvaa vettä päälle ja keitä. Tyhjennä vesi, lisää hunajaa tai sokeria, hiivaa, johon on lisätty vähän sokeria, ja laita se lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Siivilöi valmis kvassi, kaada pulloihin, lisää rusinoita, sitruunan tai appelsiinin kuorta ja laita kylmään paikkaan.
Tarjoile jäähdytettynä.
Omenat - 1 kg, sokeri - 500 g, vesi - 3 l, hunaja - 500 g, hiiva - 30 g, rusinat - 50 g, sitruuna- tai appelsiinikuori.
Kuiva kuivatuista omenoista ja päärynöistä
Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen omenoiden ja päärynöiden päälle, kiehauta, peitä ja jäähdytä. Tyhjennä liemi, lisää sokeri ja jäähdytä. Jauhaa hiiva sokerilla, sekoita liemeen ja aseta lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Kaada valmis kvas pulloihin, korkkiin, säilytä kylmässä.
Kuivatut päärynät tai omenat - 1 kg, vesi - 5 l, sokeri - 500 g, hiiva - 20 g.
Kvas päärynästä
Kuori päärynät, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää vesi, kiehauta ja jätä 4 tunniksi. Siivilöi liemi, lisää hiiva, sokeri, hunaja, lyöty sokerilla ja laita lämmin paikka käymiseksi. Kaada valmis kvas pulloihin, korkkiin ja säilytä kylmässä.
Päärynät - 500 g, sokeri - 100 g, hunaja - 100 g, vesi - 2 l, hiiva - 15 g.
KALINNIK
(Puolalainen)
Lajittele viburnum, huuhtele, hävitä siivilässä ja laita sitten lasipurkkiin. Liuota sokeri kiehuvaan veteen ja lisää viburnumia. Laita viileään paikkaan viikkoon. Siivilöi valmis kalinnik ja tarjoile jäähdytettynä.
Kalina - 1 kg, vesi - 4 l, sokeri - 500 g.
VARENUKHA
Lajittele kuivatut hedelmät, huuhtele, kaada lämmin keitetty vesi ja jätä 6 tunniksi. Lisää sokeri ja keitä, kunnes se on pehmeä. Rasittaa. Lisää hunajaa, mausteita (laakerinlehti, kaneli, neilikka, inkivääri, kardemumma, muskottipähkinä) uzvariin, keitä uudelleen 10-15 minuuttia, jätä 4 tunniksi ja valuta.
Kuivat hedelmät (omenat, aprikoosit, päärynät, luumut) - 600 g, vesi - 3 l, sokeri - 400 g, hunaja - 500 g, laakerinlehti, kaneli, neilikka, inkivääri, kardemumma, muskottipähkinä - kukin 5 g.
VISHNEVKA
Murskaa kirsikat siemenillä, laita pulloon ja anna käydä. Lisää 4 päivän kuluttua kanelia, muskottipähkinää, vodkaa ja laita kylmään paikkaan 10 päiväksi. Siivilöi tinktuura, lisää paksu sokerisiirappi, sekoita hyvin ja pullo.
Kirsikat - 1 kg, vodka - 500 g, kaneli - 2 g, muskottipähkinä - 2 g, sokeri - 250 g, vesi - 3 l.
HUNAJA
Liuota hunaja veteen, sekoita hyvin, kiehauta. Lisää 40 g humalaa ja aseta se lämpimään paikkaan käydä.
Kun hunaja käy, se pullotetaan, korkitetaan ja varastoidaan lämpimään paikkaan..
Hunaja - 2 kg, vesi - 3 l, humala - 40 g.
MUSELETIT
Liuota hunaja veteen, sekoita hyvin, kiehauta ja siivilöi. Kaada tämä siirappi liköörin marjojen päälle ja jätä kahden viikon ajaksi. Pullo, korkki ja säilytä viileässä paikassa.
Hunaja - 500 g, vesi - 2,5 l, väkevät marjat - 500 g.
ROSE TINCTURE
Huuhtele ruusunmarjat, peitä vedellä, lisää sokeri, hiiva, hienonnettu sitruuna ja laita kylmään paikkaan 4 kuukaudeksi. Siivilöi tinktuura ja pullo.
Ruusunmarja - I kg, sokeri - 3 kg, hiiva - 50 g, vesi - 8 l, 1 sitruuna.
SPOTYKACH
Vaadi vodkan vanilliinia, sahramia, neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää. Siivilöi tinktuura 2 viikon kuluttua, lisää sokeri ja kiehauta. Chill.
Vodka - 1 l, sokeri - 500 g, kaneli - 10 g, muskottipähkinä - 20 g, neilikka - 10 g, sahrami - 10 g, vanilliini - 1 g.
CITRUS
Vaadi vodkan kuori tuoreita sitruunoita. Keitä siirappi vedestä ja sokerista. Kaada vodkaa 24 tunnin kuluttua siirappiin, sekoita hyvin ja anna seistä. Kaada sitrushedelmät pulloihin ja korkkiin.
Sitrus on valmis kahdessa päivässä.
Sitruunat - 6 kpl., Vodka - 3 l, sokeri - 800 g, vesi - 1,5 l.
CALINA-JUOMA (Polesie)
Lajittele viburnum-marjat, huuhtele ja purista mehu. Lisää vesi, sokeri, sekoita hyvin ja kiehauta. Siivilöi ja jäähdytä juoma.
Kalina - 500 g, sokeri - 750 g, vesi - 3 l.
JUOMA KALINAA JA TYYPRIT
Lajittele viburnummarjat, huuhtele, purista mehu. Kaada timjami kiehuvalla vedellä, kiehauta, siivilöi, lisää viburnummehua, hunajaa liemeen, kiehauta ja jäähdytä. Kaada valmis juoma pulloihin ja säilytä viileässä paikassa.
Viburnum - 500 g, timjami - 50 g, hunaja - 150 g, vesi - 3 l.
MUSTAJUOMA
Lajittele karhunvatukat, huuhtele, hiero seulan läpi. Lisää sokeri, kylmä maito ja sekoita hyvin. Tarjoile jäähdytettynä.
Karhunvatukat - 500 g, maito - 2 l, sokeri - 200 g.
MUSTA- JA HETKUJUOMA
Lajittele karhunvatukat, huuhtele ja purista mehu. Laita hunaja lämpimään veteen, kiehauta ja kaada karhunvatukka mehu.
Tarjoile jäähdytettynä.
Karhunvatukat - 500 g, vesi - 500 g, hunaja - 200 g.
Lajittele mustikat, huuhtele, sose ja purista mehu. Lisää kiehuvaa vettä, sokeria, vanilliinia ja kiehauta.
Tarjoile kuumana.
Mustikat - 500 g, vesi - 500 g, sokeri - 150 g, vanilliini - 3 g.
Kirsikkajuoma
Huuhtele kirsikat, lajittele ne, poista siemenet ja peitä sokerilla. Laita kylmään paikkaan useita tunteja. Purista mehua kirsikoiden toisesta puoliskosta ja sekoita sokeriin.
Kaada kirsikat kirsikkamehulla ja soodavetellä. Tarjoile kylmänä.
Kirsikat - 1 kg, sokeri - 300 g, kirsikkamehu - 500 g, kuohuvesi - 500 g.
Vadelmajuoma
Lajittele vadelmat, huuhtele, vaivaa ja purista mehu. Kaada massa vedellä, kiehauta ja siivilöi. Lisää sokeri liemeen ja kiehauta. Yhdistä siirappi vadelmamehuun, lisää sitruunahappo ja jäähdytä.
Vadelmat - 500 g, sokeri - 250 g, vesi - 1 l, sitruunahappo - 1 g.
MUSTA URHKUJUOMA
Lajittele mustaherukat, huuhtele, soseuta ja purista
mehu. Kaada massa vedellä, kiehauta, siivilöi, lisää
hunaja, mustaherukamehu ja sekoita hyvin.
Tarjoile jäähdytettynä.
Mustaherukka - 1 kg, vesi - 1 l, hunaja - 500 g.
PUNAINEN URHKUJUOMA
Lajittele punaherukat, huuhtele, hiero seulan läpi ja purista mehu. Kaada massa vedellä, kiehauta, käsittele-
kaada cheeseclothin läpi ja lisää sokeri. Sekoita siirappi punaherukkamehun kanssa ja jäähdytä.
Tarjoile pöydällä jäällä.
Punaherukka - 500 g, sokeri - 300 g, vesi - 1 l, jää - 8 kuutiota.
OMENJUOMA
Kuori, ydin ja leikkaa omenat. Peitä vedellä ja kiehauta. Hiero massa seulan läpi, lisää sulatettua hunajaa, sekoita hyvin ja jäähdytä. Tarjoile kylmänä.
Omenat - 1 kg, hunaja - 400 g, vesi - 1,5 l.
ROSEJUOMA
Huuhtele kuivat ruusunmarjat, murskaa, lisää kiehuvaa vettä ja keitä 15 minuuttia. Vaadi 5-6 tuntia. Siivilöi sitten, lisää sulatettu hunaja, sekoita hyvin ja jäähdytä.
Ruusunmarjat - 100 g, hunaja - 400 g, vesi - 1,5 l.
JUOMA BUZINASTA (Tšerkasyn alue)
Kaada kuivatut seljanmarjat vedellä ja kiehauta.
Lisää hunaja ja kiehauta hyvin. Siivilöi ja jäähdytä.
Juomaa voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.
Pohjanmarjat - 150 g, vesi - 2 l, hunaja - 100 g.
KAMAMILJUOMA
Kaada kamomillakukkien päälle kiehuvaa vettä ja jätä 1 tunniksi. Siivilöi ja kiehauta. Lisää sulatettu hunaja tai sokeri.
Tarjoile kuumana.
Kamomillakukat - 50 g, vesi - 1,5 l, hunaja - 100 g, sokeri - 200 g.
Kaada kiehuvaa vettä kuivalle oregano-yrtille ja jätä 4 tunniksi. Siivilöi juoma, lisää hunajaa tai sokeria, sekoita hyvin ja jäähdytä.
Tarjoile kylmänä.
Oregano - 100 g, vesi - 2,5 l, sokeri - 500 g, hunaja - 150 g.
Transcarpathian-juoma
Kaada valkoinen pöytäviini kattilaan, lisää vadelma- tai kirsikkasiirappi, sokeri, kaneli, vanilliini ja kiehauta matalalla lämmöllä.
Tarjoile kuumana sitruunaviipaleiden kanssa.
Valkoinen pöytäviini - 500 g, vadelma- tai kirsikkasiirappi - 100 g, sokeri - 50 g, kaneli, vanilliini - maun mukaan.
Mansikanmaidonjuoma
Lajittele mansikat, huuhtele, hiero seulan läpi. Lisää maitoa, sokeria tai hunajaa, vanilliinia ja sitruunankuorta. Vatkaa massa hyvin ja jäähdytä.
Tarjoile pöydälle ripoteltu jauhetulla sokerilla. Juoman voi koristaa mansikoilla.
Mansikat - 1 kg, maito - 1 l, sokeri - 300 g, hunaja - 250 g, vanilliini - 5 g, sitruunan kuori - 25 g.
Kirsikkamaitojuoma
Lajittele kirsikat, huuhtele, poista siemenet ja purista
mehu. Lisää sokeri, vanilliini, kylmä tai kuuma maito ja voita hyvin.
Tarjoile kuumaa tai kylmää juomaa pöydällä. Voidaan koristaa kokonaisilla marjoilla.
Kirsikat - 1 kg, maito - 1 l, sokeri - 400 g, vanilliini - 5 g.
Lajittele vadelmat, huuhtele ja purista mehu. Lisää sdhar ja keitä. Keitä maito ja jäähdytä, kaada vadelmasiirappi, sekoita hyvin ja aseta kylmään paikkaan.
Tarjoile pöydällä jäähdytettynä, ripottele hienonnettuihin pähkinöihin.
Vadelmat - 1 kg, sokeri - 500 g, maito - 800 g, pähkinät - 100 g.
KALKEA TEE
Laita kuiva kalkkikukka kattilaan, kaada kiehuvaa vettä päälle ja jätä 1 tunniksi. Siivilöi sitten tee ja kiehauta matalalla lämmöllä.
Tarjoile kuumana sokerin tai hunajan kanssa.
Linden kukka - 20 g, vesi - 500 g, hunaja - 50 g, sokeri - 50 g.
ROSE TEE
Keitä vesi sokerin kanssa. Pese kuivatut ruusunmarjat kylmällä vedellä ja murskaa. Laita siirappiin ja keitä peitettynä 10 minuuttia, sitten suodata tee, lisää hunajaa tai sokeria ja kiehauta uudelleen.
Kuivatut ruusunmarjat - 20 g, vesi - 1 l, sokeri - 60 g, hunaja - 100 g.
Vadelma tee
Laita kuivat vadelma-lehdet kattilaan, kaada kiehuvaa vettä, kiehauta ja jätä 1 tunniksi. Siivilöi ja kiehauta uudelleen.
Tarjoile teetä hunajan tai sokerin kanssa.
Kuivat vadelma-lehdet - 20 g, vesi - 500 g, hunaja - 100 g, sokeri - 100 g.
Laita karhunvatukan lehdet ja juuret kattilaan, kaada kiehuvaa vettä päälle ja jätä 30 minuutiksi. Siivilöi tee, lisää sulatettu hunaja ja kiehauta matalalla lämmöllä.
Karhunvatukka lehdet ja juuri - 50 g, vesi - 500 g, hunaja - 100 g.
BLUEBERRY TEE
Kaada kuivia mustikkalehtiä kylmällä keitetyllä vedellä ja jätä 12 tunniksi. Kiehauta sitten matalalla lämmöllä ja hauduta 5 minuuttia. Kun tee on jäähtynyt, siivilöi.
Tarjoile sokerin tai hunajan kanssa.
Kuivat mustikan lehdet - 100 g, vesi - 1,5 l, sokeri - 300 g, hunaja - 250 g.
TEE sielusta
Kaada kuivattu oregano hyvin lämmitettyyn teekannuun, kaada kiehuvaa vettä, peitä ja anna kääriä lautasliinaan 4 tuntia. Siivilöi liemi ja kiehauta.
Tarjoile hunajan kanssa.
Kuivattu oregano - 25 g, vesi - 1l, hunaja - 250 g.
MINTTUTEE
Laita kuivat mintunlehdet kuumaan kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja anna vaikuttaa 1 tunti. Siivilöi ja kiehauta matalalla lämmöllä.
Tarjoile teetä hunajan, sokerin tai hillon kanssa.
Kuivat mintunlehdet - 20 g, vesi - 1 l, sokeri - 100 g, hunaja - 200 g, hillo - 100 g.
Laita kuiva kumina kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja keitä 10 minuuttia. Aseta lämmin paikka 2 tunniksi. Siivilöi, lisää sokeri ja kiehauta uudelleen.
Tarjoile kuumana.
Kuiva kumina - 20 g, vesi - 1 l, sokeri - 75 g.
TEE-VITAMIINI
Karhunvatukka, sitruunamelissa, metsämansikka, minttu, ruusunmarjan terälehdet, lehmus kukka asetetaan kattilaan, kaadetaan kiehuvaa vettä, peitetään kannella, kääritään lautasliinaan, jätetään 30 minuutiksi. Siivilöi infuusio ja tarjoile hunajan tai sokerin kanssa.
Karhunvatukka, sitruunamelissa, metsämansikka, minttu, ruusunmarjan terälehdet, lehmankukka - 5 g kukin, vesi - 1 l, sokeri - 150 g, hunaja - 100 g.
SIKURIKAHVI
Pese juurisikurin juuret, kuivaa varjossa ja paista uunissa ruskeaan. Jäähdytä ja jauhaa.
Laita juurisikuri kahvinkeittimeen, lisää sokeri, lisää vesi ja kiehauta.
Sikurijuuri - 15 g, vesi - 100 g, sokeri - 20 g.
KAHVI TYYNY
Kuori kypsät tammenterhot, pilko ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Vaadi 10 tuntia. Tyhjennä vesi ja paista tammenterhot uunissa kullanruskeaksi lisäämällä hieman voita. Jäähdytä ja jauhaa.
Laita jauhetut tammenterhot kahvinkeittimeen, lisää sokeri, vesi ja kiehauta.
Tammenterhot - 100 g, vesi - 500 g, sokeri - 50 g.

Ukrainan kansankeittiössä on runsaasti rituaaleja. Lomien mukana oli aina yhteisiä aterioita. Kaikki kansan tapoja heijastavat ruoanlaitto, erikoisruokia, joista suurin osa on valmistettu tiettyihin lomiin. "Joulu on kaunis makkaralla, ja pääsiäinen - krashankalla" - ihmiset sanovat.

joulu
Kotitalouskalenterissa Christmastide on vuoden tärkein tapahtuma. Joulu on erityisen arvostettu loma. Tänä päivänä eri alueilla valmistetaan eri määrä lihattomia ruokia: 7, 9 tai 12. Yleisesti uskotaan, että monipuolinen ja runsas ruoka tänä päivänä tuo perheelle vaurautta tulevana vuonna.
Jouluaattona he yrittävät valmistaa korjatusta sadosta mahdollisimman monta ruokaa (vehnä, ruis, herneet, pavut, maissi). Pyhäillan välttämätön ruokalaji on sochivo (vehnästä tai muusta viljasta valmistettu puuroa, makeutettu hunajalla). Uuden sadon paras vehnä tai ohra valitaan soijalle.
Hutsulytsinillä suosikki loma-annos on banush (hominy hapan kerma).
Sycamoren lisäksi vaaditaan voittoa. Ihmiset sanovat: "Uzvar basaarille ja tahrainen - pöydälle".
Tärkeä paikka kuuluu erilaisiin jauhotuotteisiin. Piirakat valmistetaan kaalia, unikonsiemeniä, päärynöitä, luumuja, herneitä, papuja. Pannukakkuja leivotaan monilla alueilla. Muista valmistaa nyytit erilaisilla täytteillä.
Boykivshchynassa leipää leivotaan jouluna, nimeltään kra-chun, vasil, cornflower. Tämä leipä symboloi perheen hyvinvointia. Ruis, vehnä, pavut, valkosipuli ja pullo hunajaa paistetaan krachunissa. Tähän tapaan liittyy ennustaminen perheen terveydestä, tulevasta sadosta..

SOCHIVO
Laita valmiit vehnärouheet kiehuvaan suolattuun veteen, keitä paksuun. Lisää sulatettu voi ja aseta uuniin 1 tunniksi.
Kun tarjoilet, kaada unikonkastike puuron päälle. Ripottele pähkinöitä päälle.
Kastike: jauhaa pestyt ja höyrytetyt unikonsiemenet lisäämällä kiehuvaa vettä, kunnes saadaan unikonmaitoa. Sekoita jatkuvasti, lisää hunajaa ja sokeria.
Vehnäjauhot - 400 g, vesi - 1 l, voi - 50 g, suola - maun mukaan, pähkinät - - 300 g kastike: unikonsiemenet - 200 g, vesi - 400 g, sokeri - 100 g, hunaja - 100 g.
BANUSH
Kaada seulottua maissijauhoa kiehuvaan makeutettuun hapankermaan. Sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä 15
min sekoittamatta. Sekoita banush hyvin puulla
lusikka, kunnes öljy erottuu.
Maissijauho - 500 g, smetana - 700 g, sokeri - 100 g.
MELU
Perinteinen juhla-annos Hutsulytsinillä - shukhi (punajuurien ja sienien salaatti).
Pese punajuuret, keitä kunnes ne ovat pehmeitä, kuori, leikkaa nauhoiksi.
Keitä sienet, sekoita hienonnettu juurikkaiden kanssa, mausta hienonnetulla valkosipulilla, auringonkukkaöljyllä ja etikalla.
Punajuuret - 500 g, kuivat sienet - 100 g, valkosipuli - 20 g, auringonkukkaöljy - 50 g, etikka - 20 g.
Sieni-sieni
Machanka on suosittu Boykivshchynassa.
Liota kuivia sieniä 2-3 tuntia. Huuhtele ja keitä kunnes se on pehmeä. Lisää valmiiksi sieniin hieman paistettuja ja vedellä laimennettuja jauhoja ja keitä uudelleen. Mausta raastetulla valkosipulilla, jauhetulla pippurilla, suolalla ja paahdetulla sipulilla.
Kuivat sienet - 100 g, jauhot - 60 g, valkosipuli - 10 g, pippuri, suola - maun mukaan, sipuli - 100 g, auringonkukkaöljy - 40 g.
Uusivuosi
Nykyaikaisista kalenteripäivistä uudella vuodella on erityinen rooli, koska siihen liittyy vuosisatoja vanhoja ukrainalaisten perinteitä ja tapoja..
Uudenvuodenaattona kutsutaan antelias. Generot tulevat taloon onnittelulauluilla ja ylistävät omistajan luvalla häntä ja hänen perheenjäseniään, toivovat
uutena vuonna hyvä sato, terveys, onnellisuus. "Antelias ilta, hyvää iltaa, hyvää terveyttä hyville ihmisille!"
Uuden vuoden aattona järjestettävä juhla-menu koostuu piirakoista, joissa on raejuustoa, kaalia, unikonsiemeniä, nyyttejä hapankermalla, paistettua sikaa, makkaroita jne..
Tattaripannukakkuja vaaditaan monilla Ukrainan alueilla.
Valkosipuli on suosittu uudenvuodenpäivinä, mikä kansan legendojen mukaan on paras lääke pahoille henkille..
Paahdettu porsaa
Liota valmistettua porsasta vedessä 2 tuntia, kuivaa ja suolaa. Keitä puuroa tattarista, lisää paistettua sipulia, keitetyt hienonnetut munat, maksa, suola ja pippuri. Sekoita kaikki hyvin.
Täytä sika tattaritäytteellä ja paista uunissa helläksi.
Leikkaa valmis sika paloiksi. Kun tarjoilet, kaada sulatetun voin päälle.
Porsas - 3 kg, tattari - 700 g, voi - 150 g, sipuli - 100 g, munat - 6 kpl, Maksa - 100 g, suola, pippuri - maun mukaan.
KOTITALOUS
Vie sianliha lihamyllyn läpi, lisää suolaa, pippuria, raastettua valkosipulia, sipulia, hienonnettua pekonia. Sekoita kaikki hyvin. Täytä ohutsuolet massalla. Sido makkaroiden päät. Laita kylmään suolattuun veteen ja keitä 20 minuuttia.
Poista keitetty makkara, jäähdytä ja paista voissa tai rasvassa.
Makkara, paistettujen perunoiden, kurkkujen, tomaattien, hapankaalin ja yrttien kera.
Sianliha - 1 kg, sardi - 250 g, valkosipuli - 20 g, sipuli - 20 g, suola, pippuri - maun mukaan, voi tai sardi - 50 g, suolet.
zwickly
Maustaminen on erittäin suosittua Hutsulytsinissä - kinkulle, makkaralle - punajuurisalaatti ja piparjuuri.
Keitä punajuuret, kuori, leikkaa paloiksi ja ripottele etikalla. Lisää piparjuuri, sokeri, suola, smetana.
Punajuuret - 50 g, piparjuuri - 80 g, smetana - 150 g, etikka - 30 g, sokeri - 10 g, suola - 10 g.
Ankka omenoilla
Pese ankka, kuivaa se, hiero suolalla ja valkosipulilla. Kuori omenat, leikkaa ne, täytä valmistettu ankka niiden kanssa, ompele ne, laita ne paistinpannuun, kaada ne päälle sulatetulla voilla ja paista uunissa kaatamalla ne aika ajoin mehuun, joka muodostui paistamisen aikana.
Poista tarjoilut ennen tarjoilua ja täytä ankka paistetuilla omenoilla, jotka on sekoitettu puolukkahilloon, koristele yrtteillä.
Ankka - 1 kpl., Omenat - 400 g, puolukkahillo - 200 g, valkosipuli - 10 g, voi - 50 g, suola, yrtit - maun mukaan.
Tattarin pannukakkuja
Laimenna tattarijauho lämpimällä maidolla (2 kuppia), kaada lämpimään maitoon liuotettu hiiva, sekoita hyvin ja aseta lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee, hauduta kahdella lasillisella maitoa, lisää suola, sekoita hyvin ja anna nousta uudestaan. Älä sekoita taikinaa, paista tattaripannukakkuja.
Pannukakut ovat erittäin maukkaita, jos taikina menee 2-3 kertaa.
Tarjoile smetanan, sulatetun voin kanssa.
Tattarijauho - 800 g, maito - 1 l, hiiva - 50 g, öljy - 160 g, suola - 10 g, smetana - 200 g.

Kurkku sunnuntai (Juusto Pest)

Viimeinen talviloma on kurkkusunnuntai. Nimi itsessään viittaa siihen, että maitotuotteet olivat suosittuja tällä hetkellä. He valmistavat nyyttejä, paistavat pannukakkuja, laastareita, paistavat zavivaneja voissa. He syövät pannukakkuja ilman täytettä tai juustotäytteellä. Pääsääntöisesti pöydässä ovat nyytit, joissa on raejuustoa ja smetanaa.

Pannukakut
Voit valmistaa pannukakkuja vehnästä tai tattarijauhosta.
Kuumenna maito tai vesi (200 g), liuota hiiva, lisää jauhot (250 g), vaivaa paksu taikina. Kun taikina on oikein, lisää sulatettu voi, suola, sokeri, muna, jauhot (250 g) ja vaivaa hyvin. Laimenna sitten taikina lämpimällä maidolla ja aseta se lämpimään paikkaan. Kun se tulee esiin, sekoita hyvin ja anna sen nousta uudestaan..
Paista pannukakkuja taikinasta.
Jauhot - 500 g, maito - 800 g, hiiva - 20 g, sulatettu voi - 40 g, suola - 10 g, sokeri - 30 g, munat - 1 kpl.
Tuorejuustolla valmistetut nyytit, hapan kerma paistettuna
Vaivaa taikina jauhoista, maidosta, munista. Vie raejuusto lihamyllyn läpi, lisää sokeri, keltuainen, sulatettu voi, suola. Vaivaa kaikki hyvin.
Kauli taikina ohueksi, leikkaa ympyrät, rasvaa ne kermavaahdolla. Laita jokaiselle ympyrälle tl raejuustoa ja muovaa nyytit.
Laita nyytit savipannuun. Kaada päälle voisulaa ja smetanaa. 10-15 minuuttia. laittaa uuniin.
Jauhot - 400 g, maito - 100 g, munat - 2 kpl., Raejuusto - 500 g, sokeri - 50 g, voi - 100 g, smetana - 200 g, suola - maun mukaan.

pääsiäinen
Kunnioitetuin kevätloma on pääsiäinen. Tämän loman välttämätön ominaisuus on pääsiäiskakku - seremoniallinen leipä, joka on paistettu ennen lomaa parhaista jauholajikkeista. Lisää taikinaan voita, smetanaa, sokeria, munia, sahramia. Pääsiäiskakkua ei syö ennen kuin se on vihitty.
Perinteiset krashankit ovat aina valmiita pääsiäispäivään. Tästä seuraa sananlasku: "Muna on kallista pääsiäisenä." Pääsiäisen juhla alkaa leikkaamalla omistettu krashanka niin moniin paloihin kuin perheenjäseniä on. Sen jälkeen he syövät juhla-annoksia, lopussa tarjoillaan pääsiäiskakkua.
Kaikella pääsiäiskakkuun liittyvällä oli rituaalista merkitystä. Uskottiin, että jos annat leivänmuruja lehmälle, hän antaa paljon maitoa. Kakun päällimmäisellä leikkauksella on yleisen uskomuksen mukaan lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Maatalouden kalenteri liittyy myös pääsiäiseen. Jos sipulia istutetaan pääsiäisen jälkeen, sato on hyvä, jos kakku on pöydällä koko viikon, siellä on täynnä vehnäsäiliöitä.
Ukrainassa on säilytetty monia reseptejä pääsiäiskakun paistamiseen. Ja ihmiset sanovat: "Kuinka monta kotiäitiä, niin monta kakkua".

Tavallinen pääsiäinen
Siivilöi jauhot. Hauduta 300 g jauhoja kuumalla maidolla, sekoita hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita, ja laita se lämpimään paikkaan. Kun taikina on oikeassa, lisää täytetyt munat, jauhot ja jatka taikinan vaivaamista. Lisää lopuksi voisula, sokeri, vanilliini, sahrami.
Voitele muottien seinät öljyllä ja ripottele leivänmurulla. Laita taikina muotteihin puolet niiden korkeudesta. Laita muotit lämpimään paikkaan, ja heti kun taikina tulee esiin, laita se kuumaan uuniin 1,5 tunniksi.
Jauhot - 950 g, maito - 500 g, voi - 120 g, sokeri - 200 g, vanilliini, sahrami, munat - 6 kpl.
KULICH OPARASSA
Höyrytä 300 g jauhoja kuumalla maidolla ja jauhaa hyvin niin, ettei siinä ole paloja. Kun massa on jäähtynyt, lisää lämpimällä maidolla laimennettu hiiva, vaivaa hyvin ja laita se lämpimään paikkaan. Kun taikina tulee esiin, lisää keltuaiset, suola, jauhot, murskattu sokerilla ja vaniljalla ja vaivaa hyvin. Lisää sitten paksuksi vaahdoksi kermatut valkoiset ja vaivaa, kunnes taikina putoaa astian seinien taakse. Aseta lämpimään paikkaan sopivaksi. Kun taikina nousee ja kaksinkertaistuu, lisää rusinat, hienonnetut mantelit tai pähkinät, lämmin öljy ja vaivaa. Laita taikina muotteihin niin, että se ei ylitä puolta korkeudesta, ja kun se nousee ja täyttää 3/4 muotista, laita se ei kovin kuumaan uuniin 1 tunniksi..
Poista uunista, ripottele jauhemaisella sokerilla. Kakku voidaan koristaa marjoilla hillosta, raastetulla suklaalla jne..
Jauhot - 1 kg, maito - 500 g, hiiva - 50 g, voi tai margariini - 300 g, sokeri - 400 g, suola - 5 g, rusinat - 150 g, pähkinät tai mantelit - 50 g, munat - 6 kpl. vanilliini - maun mukaan.
Vehnäpulla
Hiero raejuusto seulan läpi, sekoita hyvin smetanan ja sulatetun voin kanssa. Lisää sekoittaen yksi muna kerrallaan. Sekoita hyvin uudelleen ja jätä 10 minuutiksi. uuniin. Lisää sitten vanilliinia ja sokeria. Kun pääsiäinen on jäähtynyt, laita muotti ja aseta kylmään.
Raejuusto - 2,5 kg, smetana - 500 g, voi - 400 g, munat - 12 kpl, Sokeri - 700 g, vanilliini.
MULLD KULICH
Hiero raejuusto seulan läpi, lisää munat, voi ja smetana. Sekoita hyvin. Laita kaikki tämä kattilaan, laita liesi ja sekoita puulusikalla. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, poista liedeltä ja aseta kylmään paikkaan, sekoita, kunnes se jäähtyy. Lisää sokeri, mantelit tai paahdetut pähkinät, sekoita uudelleen hyvin. Siirrä lautasliinalla peitettyyn muotoon ja jätä viileään paikkaan päiväksi.
Raejuusto - 2,5 kg, munat - 10 kpl., Voi - 400 g, smetana - 800 g, sokeri - 500 g, mantelit tai pähkinät - 200 g.
JUUSTOTUOREA SUKLAA
Jauhaa raejuusto hyvin munilla, lisää sokeri, mantelit tai pähkinät, vanilliini, sulatettu voi ja raastettu suklaa. Vaivaa taikina, laita muottiin ja laita ei-kuumaan uuniin.
Raejuusto - 400 g, munat - 8 kpl., Sokeri - 100 g, mantelit (tai pähkinät) - 100 g, voi - 70 g, suklaa - 100 g, vanilliini.

Kesäkalenterilomat
Pietarille ja Paavalille valmistetaan 12. kesäkuuta rituaalievästeet - mandrikset. Se jaetaan paimenille. Yleisen uskomuksen mukaan käki lakkaa tämän loman jälkeen soittamasta.

MANDRICK
Vaivaa jauhot, voi, smetana, munat. Jauhaa raejuusto hapan kerma, munat, voi, sokeri ja suola.
Leikkaa taikinasta lyhyitä kakkuja, laita raejuustoa kumpaankin, muovaa päät ja laita leivinpaperille. Harjaa lyötyllä kananmunalla. Paista kuumassa uunissa.
Jauhot - 200 g, voi - 100 g, smetana - 100 g, munat - 1 kpl., Raejuusto - 400 g, smetana - 100 g, munat - 2 kpl., Sulatettu voi - 30 g, suola - maun mukaan.
Kirsikalla valmistetut maljat
Vaivaa jauhot, voi, sokeri, smetana, munat ja sooda. Kaada ja leikkaa pienet keksit.
Ripottele kirsikat sokerilla ja aseta keksit. Sijoita päät, laita leivinpaperille.
Paista myös mandriksia mansikoilla, luumuilla, karviaismarjoilla ja talvella - erilaisilla marjoilla hillosta.
Jauhot - 500 g, smetana - 100 g, voi - 100 g, sokeri - 50 g, munat - 2 kpl, sooda - 5 g.
Kirsikat - 300 g, sokeri - 100 g.
14. elokuuta Ukraina juhlii Makoveyaa. Tämä loma on yhtäpitävä Pienen Vapahtajan kanssa ja siihen liittyy tiettyjä rituaaleja: unikon, ruiskukkien, chernobryvtsyn ja muiden kukkien vihkiminen. Pakollinen taulukon määritelmä tänä päivänä on kakkuja, joissa on unikonsiemeniä ja hunajaseulaa, nimeltään shuliki. Kakkujen taikina tehdään vähärasvaiseksi, josta sananlasku sanoo: "Baba shuliki leipoo vedestä ja jauhoista".
SHULIKI
Viipaloi margariini jauhoilla, lisää smetana, sokeri, munat, vaivaa taikina. Rullaa kakku, laita voideltuun leivinpaperiin, pistele haarukalla, paista uunissa 20-25 minuuttia.
Riko paistettu kuori pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeeseen.
Kastike: jauhaa höyrytetyt unikonsiemenet makitrassa, lisää sokeri, hunaja ja laimenna keitetyllä vedellä.
Jauhot - 300 g, margariini - 100 g, sokeri - 30 g, munat - 2 kpl, smetanaa - 80 g.
Kastike: unikonsiemen - 200 g, vesi - 200 g, sokeri - 100 g, hunaja - 100 g.

Tunnistaminen ja muotoilu - BK-MTGK, 2017.