Ohranjyvät ovat halpa terveyshaittojen lähde

Vaikka ohra ei ole yhtä suosittu kuin muut jyvät (kuten kaura, vehnä ja riisi), sen säännöllinen syöminen voi tarjota monia terveyshyötyjä..

Runsaasti kuitua, vitamiineja, mineraaleja, antioksidantteja ja sydänsairauksien ja diabeteksen torjunta tekevät tästä viljasta ihanan terveellisen ruokavalion ainesosan..

Ohra on yksi vanhimmista viljelykasveista. Keskiajalla, vuosisatojen ajan, se oli yksi tärkeimmistä talonpoikien ruokamalleista. Monissa eurooppalaisissa, afrikkalaisissa ja Lähi-idän ruokissa on ohraa.

Ohra sisältää laajan valikoiman tärkeitä aineita: kuitu, seleeni, B-vitamiinit, kupari, kromi, fosfori, magnesium, niasiini ja muut.

Verrattuna moniin muihin merkkeihin, se osoittautuu vähemmän rasvaa ja kaloreita ja rikkaampaa kuitua ja joitain hivenaineita..

Ruoan koostumus

Kolmasosa kuoresta kuorittua ohraa sisältää noin:

  • 217 kaloria,
  • noin 1 g rasvaa,
  • 10 g kuitua,
  • 7 grammaa proteiinia,
  • 45 grammaa hiilihydraatteja,
  • 1 mg magnesiumia,
  • 23 mg seleeniä,
  • 0,3 mg kuparia,
  • 0,4 mg B1-vitamiinia,
  • 162 mg fosforia,
  • 80 mg magnesiumia,
  • 8 mg B3-vitamiinia.

Jotta ohra saisi mahdollisimman paljon hyötyä, on suositeltavaa käyttää tämän viljan itäviä jyviä. Tämän avulla saat kaiken irti. Ohran itäminen voi myös auttaa vähentämään gluteenitasoa. Itäneet ohra sisältää enemmän ravinteita ja on helpommin sulava ja imeytyvä.

Tämän viljan itämiseksi on välttämätöntä liottaa tämän kasvin käsittelemättömiä siemeniä, joita myydään apteekeissa ja erikoisliikkeissä, 8-12 tuntia ja itää sitten sopivissa olosuhteissa noin 3 päivän ajan.

Edut syömällä ohran ja helmihanan ruokia

Vakaalla ja oikealla ohranrouheilla on parantava vaikutus kehoomme..

Korkea kuitupitoisuus

Jokainen kuppi valmistettua ohra- tai ohurapuuroa sisältää noin 6 grammaa kuitua. Suurin osa näistä ravintokuiduista on liukenemattomia, mikä tarkoittaa, että se auttaa edistämään terveellistä ruoansulatusta, säätelemään sokeripitoisuutta ja ylläpitämään sydämen terveyttä..

Kuitupitoisten ruokien syöminen voi auttaa luomaan täyteyden tunteen, kun kuitu imee vettä ruoansulatuskanavaan ja lisää tilavuutta. Näin voit saavuttaa aterian täyteyden tunteen nopeasti, helpottaa sokeripitoisuuden hallintaa ja vähentää ruokahalua..

Ruoansulatuksen parantaminen

Kuitu auttaa torjumaan ummetusta ja ripulia. Lääketieteelliset tutkimukset vahvistavat, että ohraa ja helmihanaa sisältävien elintarvikkeiden sisällyttäminen ruokavalioon aikuisilla miehillä ja naisilla 4 viikon käytön jälkeen paransi lipidien aineenvaihduntaa ja suoliston liikkuvuutta..

Ohra-elintarvikkeet auttavat ylläpitämään terveellistä bakteerien tasapainoa ruoansulatuskanavassa. On todennäköistä, että ohra voi auttaa estämään tiettyjä ruoansulatuskanavan syöpiä, mukaan lukien paksusuolen syöpä.

Painon normalisointi

Johtuen siitä, että ihmiskeho ei kykene sulattamaan kuitua, ohrassa olevat ravintokuidut parantavat ruokavaliota lisäämättä kaloreita..

Aikuisten miesten ja naisten tutkimus on osoittanut, että ohran syöminen voi auttaa torjumaan ylipainoa. Myös ohranrouheiden sisällyttäminen ruokavalioon vaikuttaa positiivisesti hiilihydraattien imeytymiseen ja vähentää tärkkelysyhdisteiden imeytymistä.

Sokeritasojen normalisointi

Ohra auttaa hallitsemaan sokeritasoja, mikä tekee tästä viljasta toivottavan ravintolisän diabeetikoille ja ihmisille, joilla on mikä tahansa metabolinen oireyhtymä. Ohra sisältää 8 välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat kehon proteiinin rakentamisen perusta, sekä merkittäviä määriä kuitua, joka auttaa hallitsemaan verensokeria.

Ohrasolukalvot sisältävät erityistyyppistä liukoista kuitua, jota kutsutaan beeta-glukaaniksi. Koska elimistö ei pysty sulattamaan tätä yhdistettä, se auttaa hidastamaan sokerin imeytymistä ruoansulatuskanavassa..

Usean tutkimuksen mukaan ohrapuuro edistää tehokkaammin sokerin hallintaa kaurapuuroon verrattuna.

Pienennä kolesterolia

Koska ohraruoat pystyvät alentamaan kolesterolitasoja, ne voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä. Helmiohraa ja ohrajauhoa sisältävät komponentit auttavat hidastamaan haitallisen kolesterolin imeytymistä suolistossa.

Ohran kuitu auttaa muodostamaan propionihappoa, joka auttaa tukahduttamaan maksan kolesterolisynteesiin osallistuvia proteiineja. Ohran kuitu sisältää myös beeta-glukaania, yhdistettä, jota tarvitaan sappin sitomiseen ruoansulatuskanavan kolesteroliin eliminoimiseksi kehosta.

Sydänsairauksien ehkäisy

Yksi ohrasjyviä sisältävien elintarvikkeiden säännöllisen kulutuksen tärkeimmistä eduista on vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä..

Ohra sisältää niasiinia, tymiiniä, seleeniä, kuparia ja magnesiumia, jotka auttavat alentamaan kolesterolia, normalisoimaan verenpainetta ja vähentämään muita sydänsairauksien riskitekijöitä..

Nämä yhdisteet myötävaikuttavat kolesterolin metabolian normalisoitumiseen, estävät taipumuksen liiallisiin verihyytymiin, parantavat valtimoiden terveyttä ja auttavat estämään ateroskleroosia..

Tarjoaa keholle antioksidantteja

Ohra sisältää merkittäviä määriä lignaaneja, jotka ovat tärkeä ryhmä antioksidantteja. Tutkimukset osoittavat, että lignaaneja sisältävä ruokavalio voi auttaa vähentämään syövän ja sydänsairauksien riskiä.

  • Lignaanit auttavat kehoa normalisoimaan suoliston bakteerikoostumuksen, vähentämään kehon tulehdusta ja parantamaan yleistä terveyttä.
  • Ohrassa olevat antioksidantit voivat lisätä enterolaktonien määrää - aineita, jotka säätelevät hormonitasoja ja auttavat estämään tietyntyyppisiä syöpiä.

Kehon toimittaminen vitamiineilla ja kivennäisaineilla

Kuten todettiin, ohra sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja ja mineraaleja..

  • Kupari siinä auttaa ylläpitämään kognitiivisia toimintoja ikääntyessämme, tukee aineenvaihduntaa, hermostoa ja punasolujen tuotantoa.
  • Seleeni parantaa ihmisen ulkonäköä, auttaa ylläpitämään ihon ja hiusten hyvää ulkonäköä, vastustaa oksidatiivista stressiä.

Syövän ehkäisy

Ruokavalion, joka sisältää runsaasti erilaisia ​​täysjyvätuotteita, tiedetään auttavan ehkäisemään syövän eri muotoja, mukaan lukien rinta-, paksusuoli- ja eturauhassyöpä. Ohrasta löytyvät erilaiset aineet ja antioksidantit auttavat torjumaan vapaita radikaaleja ja tulehduksia.

Ohraan sisältyvillä lignaaneilla, monityydyttymättömillä rasvahapoilla, oligosakkarideilla, saponiineilla ja kasvisteroleilla on tässä tärkeä rooli. Nämä hyödylliset yhdisteet sitovat haitallisia karsinogeeneja ja huuhtelevat ne kehosta. Ne parantavat myös suoliston mikroflooran tilaa, mikä auttaa parantamaan immuunijärjestelmää..

Ohra ja sen sisältämä gluteeni

Ohran gluteenipitoisuus voi olla ongelma joissakin tapauksissa. Kuten monet muutkin jyvät, ohra sisältää merkittäviä määriä gluteenia, joka on gluteenia. Tämän tyyppinen ruoka ei siis sovi gluteenille herkille ihmisille. Gluteeniproteiinipitoisuutta voidaan vähentää huomattavasti itämällä kuoritonta ohraa.

Joillekin ihmisille ohrapuuron syöminen voi johtaa erilaisiin ruoansulatusongelmiin, mukaan lukien turvotus, ummetus ja muut epämiellyttävät oireet. Tämä voi johtua ohran gluteenipitoisuudesta tai suoliston reaktiosta korkeaan ravintokuituun, mikä voi myös johtaa näihin ilmiöihin..

Jos sinulla on herkkä ruoansulatuskanava, jos sinulla on ärtyvän suolen oireyhtymä tai vuotavan suolen oireyhtymä, olisi loogisempaa välttää ohraa ja useita muita jyviä, kunnes nämä ruoansulatuskanavan ongelmat poistuvat..

Ohran sisältämiä ravintoaineita on myös monissa vihanneksissa ja hedelmissä, joissakin tapauksissa voi olla viisasta siirtyä niihin..

Ohran käytön ominaisuudet

Venäjällä ohraa myydään yleensä kolmessa muodossa.

  • Apteekeista ja terveellisten ja kasvisruokien erikoisliikkeistä voit ostaa kuorittua ohraa, joka soveltuu hyvin itämiseen ja myöhempään kulutukseen. Tämän tyyppistä ohraa voidaan käyttää myös liemien ja hyytelön valmistamiseen, mikä on erittäin hyödyllistä terveydelle..
  • Vähittäiskauppaketjuissa ohraa on kahden tyyppisissä viljoissa - helmiohra ja ohra. Helmiohra on vähemmän hyödyllistä kuin ohra, koska se on melkein kokonaan poistanut kovan ulkokuoren, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita..

On tärkeää olla sekoittamatta jyvän kovaa kuorta kuoren kanssa. Kova kuori on lese, joka poistetaan ohran jauhamisen aikana helmiohran valmistuksen aikana. Tästä syystä ohra sisältää vähemmän hyödyllisiä ravintoaineita kuin ohra..

Kovaa kuorta ei ole poistettu ohrasta. Sen sijaan käytetään ohran paahtamista ja murskaamista. Näin voit säilyttää kova ulkokuori, jossa on runsaasti hyödyllisiä komponentteja. Myös ohrajauhoja on helpompi kiehua ja niiden valmistaminen vie vähemmän aikaa..

Ohralla on rikas, pähkinäinen maku ja tiheä, miellyttävä rakenne. Ohra imeytyy hyvin erilaisiin mausteisiin, minkä ansiosta voit käyttää siitä saatavia viljoja monien ruokien lisäyksenä lisätäksesi tilavuutta ja parantamalla niiden makua (keitot, kastikkeet jne.).

Viljavalikoima ja -tyypit

Vehnäjauho. Vehnä on viljasadon selkäranka. Vehnästä valmistetaan mannasuurimoita, Poltavaa, Artekia ja vehnähiutaleita. Mannasuurella on korkea energia-arvo, se kiehuu nopeasti, mutta siinä on vähän vitamiineja ja mineraaleja.

Vehnätyypistä riippuen mannasuurimot jaetaan luokkiin: "T"; "M"; "MT".

Durumvehnän viljassa "T" on kellertäviä hiukkasia, lasiset reunat, läpikuultava, uurrettu; kypsennettynä säilyttää rakeisen rakenteen. "M" -tuotemerkin rouheet valmistetaan pehmeästä lasimaisesta ja puolilasisesta vehnästä, jauhoista, läpinäkymättömästä, valkoisesta, nopeasti kiehuvasta. Rouheet "MT" saadaan pehmeästä vehnästä, johon on lisätty kovaa vehnää (20%). Se on läpinäkymätöntä, jauhoista, ja siinä on kermanvärisiä keltaisia ​​jyviä.

Vehnäjauhot valmistetaan kovasta, harvemmin kahden tyyppisestä pehmeästä vehnästä: Poltavasta ja Artekista.

Poltavan rouheet on jaettu neljään numeroon:

Nro 1 - suuri, pitkänomainen, pyöristetyt päät;

Nro 2 - keskikokoiset, soikeat jyvät;

Nro 3, 4 - pienet, pyöristetyt jyvät.

Artekin rouheet ovat hienoksi murskattuja vehnäytimiä.

Kaikentyyppisiä vehnäjauhoja ei ole jaettu lajikkeisiin. Murea puuro valmistetaan Poltavan rouheista, viskoosi Artekin rouheista.

Vehnähiutaleet saadaan kiillotetuista vehnäjyvistä, ne keitetään sokerisiirapissa lisäämällä suolaa, kuivataan, litistetään teloilla ja paistetaan. Hiutaleet ovat rapeat, ohuet vaaleanruskeat terälehdet, joiden maku on miellyttävä. Niitä käytetään teen, maidon, kahvin kanssa, liemien kanssa krutonien sijaan ja myös kuivassa muodossa (tämä on valmis tuote).

Ohran rouheet. Ohran rouheet jauhetaan jalostuksesta ja jyvien koosta helmiohraksi ja ohraksi.

Helmiohraa käsiteltäessä kuorittu ohranjyvä murskataan 2-3 osaan. Jyvien koosta riippuen helmiohra tuotetaan viidellä numerolla. Viljoissa nro 1,2 ytimet ovat pitkänomaisia, pyöristetyillä päillä; kohdissa 3, 4, 5 ytimet jauhetaan pallomaisiksi; väri valkoisesta kellertävään, joskus vihertävä sävy. Helmiohraa keitetään 60-90 minuuttia, tilavuus kasvaa 5-6 kertaa. Viljan tärkkelys turpoaa kypsennyksen aikana, antaa helposti vettä, joten puurosta tulee ensin murenevaa ja jäähtyessään kovaa.

Ohra valmistetaan murskatusta, mutta ei kiillotetusta ohrasta. Rouheet on jaettu kolmeen numeroon. Rouheet numero 1 on suurin. Ohraurot ovat hiomattomia murskattuja ohran ytimiä, jotka ovat monipuolisia ja epäsäännöllisiä. Toisin kuin helmiohra, ohranrouhe sisältää enemmän kuitua ja mineraaleja, ja keho imeytyy siihen vähemmän. Ohrauroja keitetään 40-50 minuuttia, tilavuuden kasvaessa noin 5 kertaa.

Tattari tuotetaan tattarin viljasta. Tämä vilja eroaa muista viljalajeista edullisimman kemiallisen koostumuksen, korkean ravintoarvon, hyvien kuluttajaominaisuuksien ja korkeimman vitamiini- ja kivennäisaineiden suhteen. Tattariproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Keholle tärkeiden mineraalien ja vitamiinien läsnäolo viljan koostumuksessa luonnehtii sitä ruokavalion ja lääketieteellisen ravinnon tuotteeksi. Tattaria käytetään ytimen ja nopeasti kypsyvän ytimen tuottamiseen sekä pikakypsennyksen läpi ja läpi.

Ydin on vilja, joka koostuu kokonaisesta, pilkkomattomasta tattarin ytimestä. Nopeasti kypsyvien tattarijyvien ydin höyrytetään, niiden hedelmänkuoret poistetaan, väri on ruskea. Tavalliset ja nopeasti sulavat ytimet on jaettu laadulla 1, 2, 3 luokkaan.

Prodel - lohi, joka koostuu haketusta ytimestä. En jaa lajikkeisiin.

Jauhamattomalla on parhaat kulinaariset edut. Prodelille on ominaista nopeampi sulavuus, korkea ravintoarvo, mutta maun ja koostumuksen mukaan siitä valmistettu puuro osoittautuu hieman huonommaksi kuin ytimestä.

Riisiviljat. Tuotetaan kiillotettua, kiillotettua ja murskattua riisiä.

Kiillotettu riisi - vilja, josta kuoret ja osa aleuronikerroksesta on poistettu; valkoinen, karkea pinta. Kiillotettua riisiä tuotetaan Extra, korkein, 1., 2., 3. luokka. Silputtu riisi saadaan sivutuotteena kiillotetun riisin tuotannossa. Murskattua riisiä ei jaeta lajikkeisiin. Murskatut riisinjyvät 1,5 mm.

Riisirouheille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus ja muut sulavat hiilihydraatit (keskimäärin 86-89%), pieni määrä proteiinia, sokeria ja kuitua. Sillä on hyvät kulutus- ja kulinaariset ominaisuudet, korkea sulavuus ja kaloripitoisuus, sitä käytetään lääketieteellisessä ravitsemuksessa..

Turvotettu riisi saadaan esikuorituista riisinytimistä, höyrytetty noin 15 atm: n paineessa, kunnes se pehmenee. Tällöin viljan tilavuus kasvaa 6-8 kertaa. Puhalletut riisinjyvät ovat kevyitä, huokoisia ja valkoisia; käytetään aamiaismurona lisäämällä maitoon, kermaan, kefiriin, teeseen. Riisin kypsennysaika on 20-30 minuuttia, kun taas se kasvaa 5-6 kertaa. Riisirouheita käytetään laajalti vauva- ja ruokavaliossa.

Hirssi rouheet. Hirssiä käytetään hiottujen hirssiydinten tuottamiseen, jotka on vapautettu siemenistä, hedelmistä, alkioista ja osittain aleuronikerroksesta. Hirssiydinten pinta on peitetty jauholla, joka sisältää rasvaa. Varastoinnin aikana vilja rikkoutuu nopeasti ja saa katkeruuden maun.

Siksi viljat on pestävä ennen syömistä lämpimällä vedellä. Hirssin väri on vaaleasta kirkkaan keltaiseen. Keltaisella hirssillä on lasiainen ydin ja sillä on parhaat kulutus- ja kulinaariset ominaisuudet. Hirssiproteiineissa on vähän välttämättömiä aminohappoja, joten on suositeltavaa käyttää sitä munien, maidon, raejuuston, lihan kanssa. Hirssi keitetään 25-30 minuuttia ja tilavuus kasvaa 4-7 kertaa. Laadusta riippuen hiottu hirssi valmistetaan korkeimmasta, 1. ja 2. luokasta.

Kiillotetun hirssin kosteuspitoisuuden tulisi olla vähintään 14%. Hyvälaatuisen ytimen pitoisuuden korkeimmalla hirssin laadulla on oltava vähintään 99,2%; 1. luokassa - 98,7%; 2. luokassa - 98%. Hirssiä käytetään murenevien puurojen, vanukkaiden, pannujen, jauhelihan, keittojen, murojen valmistamiseen.

Kauran rouheet. Kaurasta tuotetaan viljaa: höyrytettyä murskaamatonta kauraa, litistettyä kiillotettua kauraa, kaurahiutaleita, ekstra-, terälehtihiutaleita ja kaurajauhoja. Kaurajauholle on ominaista matala tärkkelyspitoisuus, korkea limakalvojen pitoisuus, ne sisältävät paljon proteiineja ja rasvaa, mikä sallii viljan käytön lääkinnällisessä ravinnossa. Rouheiden määrä kasvaa 4-5 kertaa, keitä 60-80 minuuttia (paitsi hiutaleet). Höyrytetyt kauranrouheet ovat kokonaisia ​​ytimiä, joissa ei ole kukkakalvoja ja murrosikää, niistä alkiot ja hedelmien kuoret poistetaan osittain. Sitä valmistetaan 40-60 minuuttia, tilavuus kasvaa 3-4 kertaa. Se on jaettu korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan. Kiillotetut litistetyt kaurajauhot saadaan höyrytetyistä murskattuista rouheista toistuvalla höyrytyksellä, minkä jälkeen se kuivataan ja litistetään aallotetuiksi terälehdiksi, joiden paksuus on 1-1,2 mm, jaetaan 1. ja 2. luokkaan. Rouheet keitetään 30-40 minuutissa. Puuron väri on harmaankeltainen.

Hyvänlaatuisen ytimen korkeimmalla viljalaadulla tulisi olla vähintään 99%, ensimmäisessä luokassa - 98,5%. Kaurapuuro sisältää melko suuren määrän rasvaa, joten se rikkoutuu nopeasti varastoinnin aikana. Kaurapuuroa käytetään lääketieteellisessä ravinnossa, koska sille on ominaista matala tärkkelyspitoisuus ja suuri limakalvojen pitoisuus. Käytetään soseutettujen keittojen, limakalvojen, vuoka-, maito- ja limaisten keittojen valmistamiseen.

Hercules-hiutaleet valmistetaan korkealaatuisesta kiillotetusta, höyrytetystä murskaamattomasta kaurajauhosta. Niitä keitetään 20 minuuttia. Ei jaettu lajikkeisiin.

Extra-hercules-hiutaleet on jaettu 3 numeroon: nro 1 - kokonaisista ytimistä, nro 2 - hienonnetuista viljoista, nro 3 - pienistä viljoista.

Terälehtihiutaleet saadaan korkealaatuisesta kiillotetusta, höyrytetystä murskaamattomasta kaurajauhosta. Hiutaleiden väri on valkoinen, sävy kermanvärisestä keltaiseksi, keitetty 10 minuutissa.

Ulkopuolella naudanliha muistuttaa jauhoja; se ei vaadi lämpökäsittelyä ennen käyttöä. Kaura valmistetaan painehöyrytetystä kaurasta, kuivataan ja jauhetaan. Vaalea kerma-kermanvärinen, pehmeä.

Maissijauhot. Kiillotettuja maissihiutaleita, popcornia, maissihiutaleita ja rapeita maissitikkuja käydään kauppaa. Kiillotetuilla rouheilla on 5 kokolukua: Nro 1, 2, 3, 4, 5. Jyvät ovat soikeita tai pyöristettyjä, väri on valkoinen, vaaleankeltainen tai keltainen. Puuron sakeus on kova, kiehuminen kestää noin tunnin, tilavuus kasvaa 3-4 kertaa. Maissihiutaleet lisäävät immuniteettia, imeytyvät kehoon hyvin, säännöllinen kulutus parantaa ruoansulatusta, ei aiheuta allergista reaktiota. Käytetään vauvanruoassa. Maissijauhojen haitat - viallisten proteiinien pitoisuus, pitkä kypsennys. Murskattujen rouheiden raekoko on vähintään 5 mm, ja niitä käytetään maissihiutaleiden valmistukseen. Maissihiutaleet ovat ohuita rapeita terälehtiä, joiden väri on kullankeltainen. Tavallisten maissihiutaleiden lisäksi syntyy makeaa, suolaista, sokerilla lasitettua jne. Popcornia tuotetaan maissin jyvien "räjähdyksellä" erityislaitteilla ja sen jälkeen paahtamalla. Kulutettu ilman lämpökäsittelyä keitolla, maidolla, teellä, kahvilla.

Pavun vilja. Käsittelymenetelmän mukaan herneet on jaettu kiillotettuun kuorittuun kokonaisuuteen ja jaettu kuorittu kiillotettuun. Kiillotetut kokonaiset herneet - sirkkalehdet ovat jakamattomia, ilman itää ja siemenkarvaa, karkean pinnan, keltaisen tai vihreän. Kypsennysaika 30-60 minuuttia. Halkaistut kuoritut kiillotetut herneet ovat sirkkalehtiä, joiden pinta on karkea tai sileä ja pyöristetyt. Herneitä käytetään lisukkeiden valmistamiseen toisille annoksille, keitoille. Pavuja markkinoidaan täysjyvätuotteina. Värin mukaan pavut ovat valkoisia, värillisiä, yksivärisiä ja värikkäitä. Valkoiset pavut kiehuvat nopeammin, niitä käytetään ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen, värillisiä papuja - toisen ruokalajin valmistamiseen.

Viljavalikoimaa täydentävät uudentyyppiset viljat. Näitä ovat viljat Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya sekä yhdistetyt viljat - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Näillä viljoilla on lisääntynyt biologinen arvo. Ne valmistetaan riisinjyvistä, tattarista, murskatusta kaurajauhosta, jauhetuksi jauhoksi. Sitten vilja rikastetaan rasvattomalla maitojauheella, sokerilla, soijajauhoilla, sekoitetaan, höyrytetään, muovataan viljoiksi (valssaamalla tai puristamalla), kuivataan ja pakataan pahvilaatikoihin. Tällaisia ​​viljoja keitetään hyvin ja nopeasti, niillä on korkea sulavuus, niitä käytetään vauva- ja dieettiruokissa.

Viljan laatuvaatimukset. Viljan laatu määräytyy niiden ulkonäön, värin, maun ja hajun perusteella. Viljalaadun kannalta erittäin tärkeitä ovat sellaiset fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit kuin laadukkaiden ytimien lukumäärä, murusien koko, epäpuhtauksien esiintyminen ja lato-tuholaisten tartunta. Viljan värin on vastattava tätä tyyppiä. Viljan värin muutos osoittaa sen laadun heikkenemisen ja pilaantumisen alkamisen. Tuoreiden, hyvänlaatuisten viljojen maku on hieman makea, hapan, ja jyrkkä jälkimaku osoittaa viljan sileyden. Matala katkeruus on sallittua vain kaurajauhossa. Viljan hajun on vastattava tätä tyyppiä. Vanhilla rouheilla on ummehtunut, umpihaju. Viljan kosteuspitoisuuden tulisi olla 10-15% (palkokasveja lukuun ottamatta - 15-20%). Hyvänlaatuisen ytimen sisällön ja epäpuhtauksien mukaan hirssi, riisi, tattari, kaurajauho jaetaan lajikkeisiin. Viljojen roskat ja mineraaliepäpuhtaudet on standardoitu kunkin viljalajin standardeilla. Viljan saastuttaminen lato-tuholaisilla (punkki, kärsä, koi, kovakuoriainen) ei ole sallittua. Vilja pakataan kuiviin, puhtaisiin pusseihin, joiden paino on enintään 50 kg. Merkitty etiketillä, jossa on viljan nimi, tyyppi, laatu, nettopaino, valmistaja, hänen osoite, valmistuspäivämäärä, vakionumero. Rouheet varastoidaan hyvin ilmastoiduissa, puhtaissa ja kuivissa tiloissa vakiolämpötilassa, joka ei ylitä 18 ° C ja suhteellinen kosteus 60-70%. Varastoinnin aikana viljassa esiintyy rasvan rakeisuutta ja hometta, se voi saada katkeran maun, tunkkaisen, mätäneen hajun ja lato-tuholaiset voivat vahingoittaa sitä.

Asianmukaisessa varastoinnissa viljaa voidaan varastoida yli vuoden ajan, lukuun ottamatta kaurajauhoa, jota varastoidaan 4 kuukautta

Mitä ohrasta valmistetut viljat ja viljojen hyödylliset ominaisuudet

Ohraa kasvattivat muinaiset egyptiläiset, juutalaiset, roomalaiset. He käyttivät tätä viljaa paitsi jauhoksi tai oluenmaltaan jauhamiseen myös maukkaiden ja terveellisten viljojen valmistamiseen. Kerromme sinulle, mitä ohrajyvä on, minkä tyyppisiä viljoja siitä tuotetaan ja mihin muuhun tämä vilja on hyvä.

Viljan kuvaus ja ominaisuudet

Ohra on yksi vanhimmista ihmiskunnan viljelemistä viljoista. Sen luonnonvaraisten jyvien jälkiä löydettiin yli 17 tuhannen vuoden ikäisten asutusten kaivauksista. Noin 10 tuhatta vuotta sitten ohraa viljeltiin ja alettiin tarkoituksellisesti kylvää.

Muinaisessa Egyptissä ohraa käytettiin valuutan sijaan. Tiedetään, että pyramidien rakentamisen työntekijöille maksettiin viljaa tai ohraleipää ja olutta. Raamatussa mainitaan, että muinaiset juutalaiset uhrasivat ohranjyviä Jumalalle. Tämä vilja oli yksi Luvatun maan seitsemästä hedelmästä.

Muinaisessa Roomassa gladiaattoreille syötettiin ohraa: uskottiin, että puurossa lihakset kasvavat siitä nopeammin ja itse taistelijat vahvistuvat. Venäjällä ohra tunnettiin myös kauan: vaatimattomuutensa vuoksi sitä kasvatettiin siellä, missä vehnä tai ruis ei kypsynyt.

Itse asiassa tavallinen ohra on viljakasvien perheen ohra-suvun vuotuinen yrtti. Sen varret ovat suorat, paljaat, 30-60 cm korkeat villiohrassa, jopa 90 cm viljellyissä lajikkeissa..

Piikkilaput ovat kuusikulmaisia, ja niiden pituus on enintään 10 cm, ja ne koostuvat useista piikkeistä, ryhmiteltyinä kolmella. Heinä-elokuussa kypsyvät niissä karyopsit, joita ihmiset käyttävät..

Aluksi viljeltiin vain kevätohran lajikkeita. Alkuperänsä mukaan tämä kasvi on etelästä, jossa se onnistuu saavuttamaan täydellisen kypsyyden pitkän ja lämpimän kesän aikana. Kuitenkin 2000 vuotta viljelyn aloittamisen jälkeen alkoi kokeilla syksyn kylvämistä..

Nyt taliohran osuus on noin 10% kokonaismäärästä. Joissakin maissa (esimerkiksi Romaniassa ja Bulgariassa) kevätkylvöä ei käytännössä kasvateta, koska se on siirtynyt kokonaan talvikylvöön.

Kemiallinen koostumus, hivenaineet ja ohran hyödylliset ominaisuudet

Ohrajyvä sisältää:

  • proteiini - jopa 16%;
  • hiilihydraatit - noin 75%;
  • kasvirasvat - 3-5%;
  • kuitu - jopa 10%.

Ohranjyvissä on melko paljon A-, B-, D- ja E-ryhmien vitamiineja. 100 g: n täysjyvätuotteen kaloripitoisuus on noin 288 kcal. Tämä on noin 18% aikuisen RDA: sta. Alueesta, maaperästä ja kasvuolosuhteista riippuen ohra sisältää myös hivenaineita - kuparia, rautaa, kaliumia, seleeniä, sinkkiä jne..

Ohralla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

  1. Kuitupitoisuuden vuoksi se normalisoi ruoansulatuskanavan työn, vakauttaa ruumiinpainon ja estää paksusuolisyövän kehittymisen.
  2. Normalisoi verensokerin.
  3. Estää niveltulehduksen kehittymisen. Vilja sisältää kuparia, joka osallistuu rustokudoksen palauttamiseen tarvittavan kollageenin synteesiin.
  4. Lisää immuniteettia ja vakauttaa hormonitoimintaa.

Millaisia ​​viljoja ohrasta saadaan

Ohran kokojyvä syödään. Riittää, että kuoritaan, tuuletetaan ja laitetaan kiehumaan tulelle. Viljaksi muutettu ohra on kuitenkin puhdistetun ja murskatun viljan tuote, josta on enemmän hyötyä ihmisille. Seuraavaksi selvitämme millaista viljaa se on ja mitä muuta ohrasta tehdään.

Ohraryynit

Tunnetuimpia ohrajauhoja ovat ohra. Se saadaan siemenydistä seuraavasti:

  1. Lasiaisen ja puolijalokeron (runsaasti proteiinia sisältävien) lajikkeiden Achenes-kuoret kuoritaan huolellisesti.
  2. Sitten murskataan siten, että ytimet jäävät itse asiassa vain endospermiin (siemenproteiini), jossa kuorien merkityksetön jäännös.
  3. Ne jauhetaan toisiaan vastaan, jolloin uloskäynnistä saadaan sileitä, pyöristettyjä valkoisia tai kellertäviä rakeita.

Helmiohra sai nimensä, koska väri- ja kiiltojyvät ovat samanlaisia ​​kuin pienet helmet - helmet.

Lopputuote lajitellaan seulalla. Arvokkain on vilja, jonka jyvät ovat 1,5 - 2,5 mm. Mitä suurempi vilja, sitä halvempaa ohra..

Ohrapuuro on perinteinen venäläinen ruokalaji. Johtuen siitä, että Neuvostoliitossa viime vuosisadan 30-luvulla perustettiin halpojen ja pitkään varastoitujen viljojen teollinen tuotanto, ohraa käytettiin aktiivisesti koulujen, sotilasyksiköiden ja korjauslaitosten ruokaloissa. Tästä syystä helmiohra koetaan usein vähäarvoisena tuotteena. Tämä ei tietenkään ole niin: oikein valmistettu ohra on sekä maukasta että terveellistä..

Entisen Neuvostoliiton maiden lisäksi ohraa käytetään aktiivisesti Italiassa ordzotton (riisirisotton analogin) valmistamiseen Ruotsissa, Tanskassa ja Suomessa. Siellä he keittävät puuroa, lisukkeita siitä ja nukahtavat myös viljakeitoihin.

Tärkeä! Kiehumisen aikana helmiohran jyvät vain turpoavat, mutta eivät kiehua homogeeniseksi massaksi, kuten jakki.

Ohrajauho

Toinen ohrajauhotyyppi on ohra. Se valmistetaan seuraavasti:

  1. Kaikkien lajikkeiden ohranjyvät puhdistetaan kuivikkeista ja winnataan.
  2. Sitten murskattiin myllyllä.

Toisin kuin helmiohra, kuoppa ei ole jauhettu tai kiillotettu, joten se:

  • sillä on epäsäännöllinen muoto ja terävät reunat;
  • koostuu koko jyvästä kokonaisuudessaan - paitsi endospermistä, myös kuorista.

Yachkaa käytetään viljan ruoanlaittoon, harvemmin vanukkaiden ja pannujen ainesosina. Skandinaavisessa ja suomalaisessa keittiössä sitä lisätään keittoihin.

Suureksi tahnaksi keitettyyn tärkkelyspitoisuuteen johtuen ohra-puuroa osoittautuu paakkuiseksi, homogeeniseksi, ja kun se jäähtyy, se kovettuu nopeasti ja muuttuu mauttomaksi. Lisäksi yachka on jopa halvempaa kuin helmiohra, ja useimpien venäläisten asenne siihen on vielä negatiivisempi. Jos ohraa pidetään mauttomana armeijan ruokana, ohraa pidetään vankien murena..

Muut

Ohra ja ohra muodostavat suurimman osan ohran jalostamisesta elintarvikkeeksi.

Viljoille on kuitenkin useita vaihtoehtoja:

  1. Puristettu jahti. Se saadaan johtamalla jyvät ei myllynkiven, vaan nopeasti pyörivien telojen parin läpi. Tuloksena on vilja tasaisista jyvistä, enemmän kuin hiutaleista..
  2. "Hollantilainen". Itse asiassa tämä on sama helmiohra, mutta erityisen pienikokoinen, joka on valittu huolella. Toisin kuin tavallinen ohra, sitä pidetään eliittijyvänä haute-keittiössä..

Mitä muita tapoja on käyttää ohraa

Ohrajyvistä ei saa ainoastaan ​​viljaa, vaan myös muita tuotteita:

  1. Mallas. Sen tuotanto ei ole määrältään huonompi kuin vilja, ja hissille toimitettuna tämän viljan parhaat lajikkeet hyvitetään vain "mallasohraksi". Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja Yhdysvalloissa sitä käytetään myös viskin tuotantoon.
  2. Jauhot. Taikina ei tule siitä; parhaimmillaan saadaan kiinteitä kiinteitä kakkuja. Siksi sitä lisätään vehnä- tai ruisjauhoihin. Perinteinen Rieska-leipä leivotaan Suomessa ja ohrajauho.
  3. Raaka-aineet kvassin tuotantoon. Korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi ohranjyvät käyvät hyvin.
  4. Ohrakahvi on paahdetusta ohrasta valmistettu jauhe. Valmistettaessa saadaan juoma, joka muistuttaa epämääräisesti kahvia. Sillä ei ole täydellistä makua ja sitä pidetään korvikkeena, mutta usein sitä käyttävät ihmiset, jotka ovat lääketieteellisesti kiellettyjä kofeiinista.
  5. Raaka-aineet käytettäväksi kosmetologiassa ja lääketieteessä. Se saadaan ohran taimista ja käytetään sisäisesti ja ulkoisesti..

Rehuksi käytetään huomattavaa määrää vähäproteiinista ohraa.

Ohranjyviä käytetään eläinten ruokintaan seuraavissa muodoissa:

  • kokonaiset - keitetyt tai höyrytetyt kiehuvalla vedellä;
  • raaka-aineena rehuseoksen valmistuksessa - sitten ne jauhetaan, sekoitetaan muiden kasvien jauhoihin, rikastetaan esiseoksilla ja rakeistetaan.

Ohran mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Ohranrouheet, jyvistä valmistetut keitot ja muut tuotteet voivat olla haitallisia, kun:

  1. Yksilöllinen suvaitsemattomuus. Kukaan ei ole immuuni siitä, joten ihmiset, joilla on tällaisia ​​indikaatioita, voivat noudattaa vain baaritonta ruokavaliota.
  2. Ruoansulatuskanavan sairaudet. Gastriitin, pohjukaissuolihaavan tai mahahaavan, ohraspuuron tai keittojen kolekystiitin kanssa on parempi pidättäytyä. Käytä niitä vasta neuvoteltuasi lääkärisi kanssa..

Perinteisen lääketieteen mukaan ohra tee hunajalla vähentää sukupuolihalua.

Johtopäätös

Nyt tiedät mitä viljaa käytetään helmiohran ja oluen mallasen valmistamiseen. Ohra on muinainen viljasato. Ihmiset ovat käyttäneet siitä peräisin olevia viljoja monien vuosituhansien ajan..

Useimmiten ohratuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä, mutta toisinaan ne voivat olla haitallisia. Kun käytät niitä, seuraa huolellisesti hyvinvointiasi ja mene lääkärin puoleen, jos sinulla on epäilyksiä..

Ohrajauho

Materiaalisisältö

Kuvaus

Ohrajauhot ovat yleinen nimi kahdelle ohranjyvästä valmistetulle raalle. Ohra on yksi suosituimmista viljoista, ihmiset ovat käyttäneet sitä ruoanlaittoon, oluen tai eläinten ruokintaan muinaisista ajoista lähtien..

lyhyt kuvaus

Ohranjyvien käsittelytavasta riippuen ohranjauhot jaetaan kahteen tyyppiin - helmiohra ja ohra. Ohrajyvien lajikkeita, niiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja valmistusmenetelmiä käsitellään artikkelissa.

Miltä se näyttää?

Ohranjauhot voidaan erottaa helmihanasta siten, että nämä viljat näyttävät raakilta..

Ohrajyvien ohralajike on valkoista tai valko-keltaista rakeista. Niillä on epäsäännölliset, terävät ääriviivat..

Helmiohra on kiillotettu ulkonäkö siten, että jyvät ovat sileitä, pyöreitä tai pitkänomaisia. Väri - valkoinen tai valkoinen ja keltainen.

Helmiohra ja ohra ovat samanlaisia ​​makuja, mutta siinä on pieni ero, koska toisessa on vähemmän kuitua, mikä vaikuttaa makuun.

Molemmat viljat ovat suhteellisen neutraaleja, niitä voidaan keittää vedessä tai maidossa suolan ja sokerin kanssa. Saat kaksi erilaista lisuketta - hyvä lisä liha tai makeaa puuroa lapselle.

Sekä ohrajauhot että helmiohra ovat pehmeitä viljoja, samankaltaisia ​​kuin kaurapuuro ja hirssi. Ohralla on kevyt pähkinäinen maku, ja ohra on hieman pehmeämpi.

Mistä ne on tehty?

Vastaus kysymykseen, mistä molemmat lajit on tehty, on piilotettu niiden yleistetyssä nimessä. Ohranjauhot valmistetaan ohrasta, mutta eri tavoin, minkä vuoksi ne osoittautuvat erilaisiksi..

Ohraurot ovat murskattuja ohranjyviä. Ne hajotetaan pieniksi rakeiksi ja niistä poistetaan kalvot. Tämä viljan käsittelymenetelmä jättää enemmän kuitua, mikä auttaa ruoansulatusta..

Helmiohran valmistamiseksi tuotannossa otetaan lasisia tai puoliksi lasisia jyviä. Ne puhdistetaan kukka-kalvoista, kuten ohran tapauksessa, ja murskataan. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Jauhamisen jälkeen vilja kiillotetaan ja hiotaan. Maku on pehmeämpi, koska tällaisessa jyvässä on vähemmän karkeita kuituja.

Kuinka valita?

Ensinnäkin, sinun ei tarvitse kiinnittää huomiota hintaan, vaan tuotteen laatuun ja turvallisuuteen. On joitain hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit valita laadukkaita ohrajauhoja..

Ensinnäkin on tärkeää tarkastella valmistuspäivää. Sinun ei tarvitse opastaa lopetuspäivää, vaan sinun on tarkasteltava kuukautta ja päivää, jolloin ohrajauhot valmistettiin. Mitä enemmän aikaa on kulunut tuotannosta, sitä todennäköisemmin vilja on kostea ja haitallisten bakteerien tai sienien kanssa.

Sen jälkeen on suositeltavaa arvioida jyvien ulkonäkö:

  1. Riippumatta siitä, ovatko ohrajauhot vai helmiohra, pakattuna vai painona, sinun on varmistettava, ettei siinä ole tummia jyviä, tuntemattoman alkuperän kyllästyksiä tai lisäaineita muiden viljojen muodossa.
  2. Jos pakkauksessa on riisinjyviä, tattaria tai jotain muuta pakkauksen aikana, se tarkoittaa, että valmistaja ei ole valvonut laatua kaikissa vaiheissa, ja sinun tulisi kieltäytyä ostamasta tämän merkin tuotteita.

Erityistä huomiota on kiinnitettävä pakkauksen eheyteen. Loppujen lopuksi jopa pieni pöly tai kosteus, joka tulee ympäristöstä, vaikuttaa voimakkaasti makuominaisuuksiin ja tekee tällaisista viljoista vaarallisia kulutukseen..

Merkintä! Jos rouheita myydään painon mukaan, sinun on valvottava niiden astioiden puhtautta, joissa ne makasivat. Se ei tule ottaa ylemmistä kerroksista, vaan alhaalta. Ennen painon ostamista on suositeltavaa tutkia jyvät huolellisesti ja arvioida haju: ulkomaisten tuotteiden kosteudesta tai homeesta, hajujen epäpuhtauksista ei saa olla merkintöjä.

Kuinka säilyttää?

Viljan varastointi on vain ensi silmäyksellä yksinkertainen tehtävä, mutta sinun on tiedettävä muutamia yleisiä sääntöjä, jotka auttavat säilyttämään tietyn lajikkeen ohrajyvien ravintoaineet ja makuominaisuudet.

Säilytä pimeässä, kuivassa paikassa, erillään kosteudesta ja voimakkaista hajuista. On parasta käyttää erillistä viljalaatikkoa keittiössä..

Älä säilytä viljaa avoimien mausteiden vieressä: jyvät imevät hajuja, ja sitten on epämiellyttävää syödä viljaa.

On parempi olla varastoimatta muovipussiin, vaan kaada se tiiviisti sulkeutuvaan astiaan. Tämä voi olla erityinen tina-laatikko tai lasipurkki, jossa on muovinen kansi. Joten vilja ei murene, eikä hyönteisiä peitä sitä. Tuotetta ei tarvitse varastoida yli 1,5 vuotta. Tänä aikana ilmestyy katkera jälkimaku, vilja on kyllästetty kosteudella, ja kovakuoriaiset voivat myös alkaa.

Valmiiden puurojen osalta se voidaan säilyttää jääkaapissa ja säilyttää 3-4 päivää..

Kuinka kokata?

Voit valmistaa monia ruokia ohranrouheista: lisää se keittoihin, kotiloihin, tee vuoka, mutta helpoin ja tyydyttävin tapa on keittää terveellistä ravintopuuroa vedessä tai maidossa.

Helmiohran ja ohrarouheiden valmistustekniikka on kuitenkin erilainen, koska kuhunkin rouheeseen sisältyvä kiinteiden kuitujen määrä on myös erilainen..

Ohra-puuroa vedellä

Vedessä ruoanlaitto on hyödyllisin tapa ohranrouhien lämmittämiseen, koska vesi ei lisää kaloreita ja rasvaa astiaan. Monet suosittelevat ohraurojen esiliuottamista yön yli..

Mutta nykymaailmassa tämä ei aina toimi, ja sattuu, että sinun on kypsennettävä jotain nopeasti päivälliseksi, eikä viljaa ole kastettu etukäteen. Älä luovu terveellisestä illallisesta. Tällöin puuroa on yksinkertaisesti kypsennettävä vähän kauemmin ja sinun on otettava vähän enemmän vettä. Se tulee yhtä maukkaaksi kuin liottamisen yhteydessä.

Liota varten sinun on kaadettava 1 lasillinen muroja 2-3 lasillisella vettä ja jätettävä seos paikkaan, johon hyönteiset tai lemmikit eivät pääse. 10–12 tunnin liotuksen jälkeen tyhjennä ylimääräinen vesi, jos sitä on jäljellä, kaada vilja paksuun pohjaan olevaan kattilaan, kaada 3 kupillista vettä, suolaa ja keitä kiehumisen jälkeen, kunnes vesi on valmis (noin 15 minuuttia).

Jos tarvitset murenevaa puuroa, riittää 2 lasia ja 10 minuuttia keittämistä kiehuvan veden jälkeen.

Jotta puuro olisi maukasta, on tärkeää jättää se puoleksi tunniksi lieden kannen alle. Joten se imee kokonaan veden, turpoaa enemmän ja muuttuu pehmeämmäksi..

Liottamatta prosessi on seuraava:

  • Paista 1 kuppi muroja kuivassa paistinpannussa noin 5 minuuttia jyvien lämmittämiseksi.
  • Kaada 4 lasillista kuumaa vettä viskoosiseen puuroon ja 3 - murenevaan.
  • Keitä kiehumisen jälkeen viskoosia puuroa noin puoli tuntia ja murenevaa puuroa - 15 minuuttia.
  • Jätä kannen ja pyyhkeen alla sammutetulle liedelle vähintään puoleksi tunniksi, jotta puuro "saavuttaisi".

Huomaa, että suola, mausteet ja öljy lisätään parhaiten jo valmistettuun ruokalajiin..

Ohra-puuroa maitoa

Puuron keittämiseksi maidossa vilja on ensin liotettava vedellä suhteessa 1: 2, vastaavasti. Maitopuuro ei kypsy pitkään, koska maito palaa tai karkaa. Siksi liotus yön yli tai vähintään 3 tuntia on välttämätöntä.

Saadaksesi herkullisia ohrajauhoja maidolla, sinun on otettava 1 kuppi ohrajauhoa, jotka on kastettu 2 lasilliseen lämmintä vettä. Ruoanlaittoon tarvitaan lisäksi 1 lasillinen vettä ja 2 tai 3 lasillista maitoa 2-3% rasvaa. Veden määrä riippuu tulevan puuron viskositeetista. Maun mukaan - sokeri ja kaneli.

  • Tyhjennä vesi valmiiksi liotetuista viljoista, kaada jyvät 1 lasilla puhdasta vettä ja kiehauta seos.
  • Lisää sokeri ja mausteet.
  • Kaada kuumaa maitoa ja keitä, kunnes se on pehmeä (noin 10 minuuttia).

Tietämisen arvoinen! Maidon määrää voidaan säätää haluttaessa. Jos tarvitset puurokeittoa, sinun on lisättävä 4 lasillista maitoa, ja jos tarvitset makeaa puuroa, jolla on kermainen maku ja mureneva rakenne, riittää 2 lasia.

Ohra vedessä

Ohra on myös kaadettava vedellä niin, että vilja turpoaa. Mutta jos tähän ei ole aikaa, voit kokeilla menetelmää paahtamalla viljaa tai kahdella annoksella.

Menetelmä on seuraava:

  1. Huuhtele rouheet läpinäkyväksi. Sinun on tyhjennettävä vesi vähintään 3 kertaa.
  2. Kaada 1 kuppi viljaa kattilaan, lisää sama määrä kiehuvaa vettä ja keitä korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia.
  3. Kaada kuumaa vettä, jossa puuro keitettiin, ja lisää viljaan 1 litra kylmää puhdasta vettä.
  4. Keitä keittämisen jälkeen vähintään puoli tuntia tai kunnes puurolla on haluttu koostumus.

Sen jälkeen - sammuta kaasu ja jätä pannu polttimeen puoleksi tunniksi. On suositeltavaa kääri ruukku pyyhkeeseen, jotta lämpö ei pääse ulos.

Liottamisen aikana kypsennysprosessi ei vie paljon aikaa. Siksi ohra kannattaa liottaa etukäteen. Tätä varten kaada pesty vilja kylmällä vedellä suhteessa 1 lasi helmiohraa 2 tai 3 lasilliseen vettä. Tarvitset viljan seisomaan vähintään 4 tuntia. Paras vaihtoehto - 12 tuntia.

  1. Huuhtele liotetut viljat, kaada 3-4 lasillista kylmää vettä ja keitä..
  2. Keitä keittämisen jälkeen vähintään puoli tuntia. Lisää tarvittaessa lisää vettä ja sekoita. Rouheiden tulee olla pehmeitä ja pehmeitä. On suositeltavaa keittää enintään tunti.
  3. Sammuta sitten kaasu ja anna astian olla polttimen päällä.

Liotetut rouheet paljastavat maunsa paremmin, niillä on hienovarainen pähkinän maku, ne ovat pehmeämpiä ja miellyttävämpiä syömään jopa lapsille.

Helmiohra maitoa

Ohra-puuron valmistaminen maidossa kestää kauan, mutta tämä on maukas ja terveellinen jälkiruokalaji, joka vetoaa sekä aikuisiin että lapsiin. Resepti on vanha, joten maidossa käytetty ohra-puuroa valmistettiin tsaarin aikoina.

Ruoanlaittoon tarvitaan 1 lasillinen helmiohraa, 3 lasillista vettä, 1,5 litraa maitoa ja 1 lasillinen kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 15%.

Pesty vilja on liotettava 3 lasilliseen kylmää vettä ja jätettävä yöksi. Tyhjennä sitten jäännökset ja aloita keittäminen. Kaada vilja kuumennettuun maitoon, kiehauta ja keitä noin 20 minuutin kiehumisen jälkeen kannen alla suurella teholla.

Sen jälkeen sinun on valmistettava vesihaute: kaada ¾ vettä kattilaan, jonka halkaisija on suurempi kuin kattilassa oleva puuroa, ja kiehauta. Laita puuripannu vesihauteeseen, lisää haluttaessa kerma ja sokeri. Sen jälkeen keitä puuroa matalalla lämmöllä tällä tavalla vähintään tunnin ajan tai kunnes jyvät ovat täysin kiehuneet. Tämä voi kestää jopa useita tunteja, riippuen kaasun tehosta ja puuron oikeasta valmistuksesta edellisissä vaiheissa..

Jos puuroa kiehuu vesihauteessa yli tunnin ajan, on tärkeää seurata alatason vesitasoa ja lisätä tarvittaessa kiehuvaa vettä. Muuten pannu palaa..

Näyttää siltä, ​​että prosessi on pitkä, mutta emännän väliintuloa ei käytännössä tarvita, ja puuro osoittautuu erittäin maukkaaksi ja uskomattoman herkäksi.

Voit keittää ohraa maidossa ja kuten ohrapuuroa, lisää vain vähän vettä ja maitoa ja kypsennä 15 minuuttia pidempään kussakin vaiheessa, koska ohra vie enemmän aikaa kypsentämiseen, kunnes se on kypsennetty.

Edut ja haitat keholle

Kunkin tuotteen edut ja haitat keholle on arvioitava erikseen. Huolimatta siitä, että ne kuuluvat samaan lajiin - ohranrouheisiin - viljan käsittelyprosessi on erilainen, joten ravinteiden määrä on erilainen. Siksi myös hyödyt ja haitat eroavat toisistaan..

Yachkan edut

Ravinteiden pitoisuus ohrassa on aluksi suurempi, koska vain ylempi kalvo poistetaan käsittelyn aikana ja loput osat eivät mene.

Kokonaiset ohranjyvät sisältävät enemmän kuitua - jopa 40 tilavuusprosenttia. Ja karkea ravintokuitu on apua ruoansulatukseen.

Lisäksi jyvät sisältävät aminohappoja valiini, argeniini ja tryptofaani. Ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan tämäntyyppisiä aminohappoja itsestään, joten on tärkeää saada ne ruoasta..

Hyödyllisiä ominaisuuksia ohranrouheista:

  • Immuunijärjestelmän vahvistaminen. Jos talven tai pitkän sairauden jälkeen immuniteetti on "kulunut", osa ohrapuuroa 3 kertaa viikossa lisää lymfosyyttien herkkyyttä vieraille patogeeneille. Tätä helpottaa proteiini beeta-glukaani, joka stimuloi immuunijärjestelmää..
  • Verisuonten seinämien vahvistaminen. Rutiini, alias P-vitamiini, lisää verisuonten tiheyttä ja joustavuutta sekä estää hyaluronihapon hajoamista ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta.
  • Aivotoiminnan parantaminen. Magnesium, joka on osa ohrajauhoa, on hyödyllinen hermostolle yleensä ja erityisesti aivoille. Suojaa stressiltä, ​​parantaa regeneratiivista toimintaa.
  • Edut haima. Koska puuro on hidas hiilihydraatti, verensokeritaso pysyy normaalilla tasolla sen jälkeen, kun se on päässyt elimistöön. Joten haimaa, joka tuottaa insuliinia, ei altisteta ylimääräiselle stressille..
  • Edut kilpirauhaselle. Seleeni on tärkeä osa kilpirauhasen toimintaa. Sitä löytyy muutamasta ruoasta, mutta sen saaminen on välttämätöntä. Ohra on edullisin ja luotettavin tapa saada tarpeeksi seleeniä.
  • Parantaa suoliston toimintaa. Ohranrouheissa on runsaasti kuitua - karkeita kuituja, joita nieltynä ei hajoteta, mutta ne turpoavat nesteestä ja liikkuvat suoliston läpi kerätessään toksiinijäämät seiniltä, ​​absorboivat toksiineja ja työntävät koko suolen sisällön lähemmäs peräsuolta.
  • Naisten kauneudelle. Ohrajauhojen muodostavat elementit vahvistavat kynsiä, tekevät hiuksista kiiltävämmät ja ihon joustavammat.

Ohrajauhojen haitat

Huolimatta siitä, että ohramurut ovat luonnollinen tuote, jolla on paljon hyödyllisiä aineita ja joilla on pääasiassa positiivinen vaikutus kehoon, älä unohda, että hyvä tuote voi olla haitallinen.

Ensinnäkin tarvitset mittauksen ja oikean proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteen. Jos hiilihydraatit ylittyvät, verensokeriongelmat, lihasten menetys ja hiustenlähtö alkavat. Sinun ei pitäisi syödä ohrapuuroa jokaisella aterialla - lajike on tärkeää.

Älä myöskään mausta puuroa sianrasvalla tai lisää liikaa voita. Vilja imee kaiken rasvan, ja syöjä ei edes huomaa ylimääräistä rasvatasoa. Kolesterolin ja ylipainon ongelmat alkavat säännöllisesti ylittää mitat. Tämän välttämiseksi sinun on lisättävä öljyä jo levylle ja enintään puolet tl annosta kohti..

Ohrajauho on myrkyllistä ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi. Tämä ei ole kovin yleinen ongelma. Ohranjyvissä on runsaasti gluteenia, joten ihmisten, joilla on gluteeni-intoleranssi, tulisi valita muut viljat..

Helmiohran edut

Helmiohra, vaikka siinä ei ole yhtä paljon kuitua kuin ohra, mutta se sisältää yhtä hyödyllisiä aineita ja mikroelementtejä. Helmiohra sisältää runsaasti B-vitamiineja.

Helmiohran monien mineraalien ansiosta sillä on positiivinen vaikutus luun rakentamiseen. Tämä on erityisen tärkeää lapsille aktiivisen kasvun aikana sekä murtumista toipuville potilaille. On myös tärkeää, että nivelsairauksista kärsivät ihmiset kiinnittävät huomiota tähän viljaan. Ohra sisältää paljon magnesiumia, joka on vastuussa nivelten elastisuudesta..

Ohra on tarkoitettu ihmisille, joilla on korkea verenpaine tai korkea kolesterolitaso. Liukoisella kuidulla on positiivinen vaikutus rasvan aineenvaihduntaan, mikä estää kolesteroliplakkien muodostumisen astioissa. Nämä samat kuidut auttavat normalisoimaan verenpainetta. Lisäksi B3-vitamiini, joka on osa sitä, on korvaamaton auttaja sydämelle ja verisuonille..

Vanhemmille ihmisille ohra on tärkeää kuparin takia. Metalli on vastuussa punasolujen muodostumisesta ja auttaa myös aivoja ylläpitämään kognitiivista toimintaa pidempään. Tämä estää dementian, Alzheimerin ja Parkinsonin taudin kehittymisen. Lisäksi kupari stimuloi hermostoa, mikä on erityisen tärkeää ikääntyneille ihmisille, jotka ovat alkaneet menettää kiinnostuksensa elämään..

Seleeni, jota on tarvittavassa määrin helmiohrassa, on erittäin tärkeä tekijä. Kilpirauhasen ei tarvitse toimia vain. Seleeni auttaa:

  1. Estä astman kehittyminen työskentelemällä yhdessä antioksidanttien kanssa.
  2. Paranna hiusten, kynsien ja ihon kuntoa. Aineenvaihduntaprosessien normalisoituminen parantaa hapenvaihtoa. Hapen saannolla solut toimivat paremmin, uudistuvat ja uudistuvat. Ja tämä hidastaa ikääntymistä, vahvistaa hiuksia ja kynsilevyä.
  3. Suojaa kehoa syöpältä. Immuunijärjestelmä voi tukahduttaa pahanlaatuisen muodostumisen varhaisen kehityksen vaiheessa. Seleeni vaikuttaa solujen tuotantoon, jotka voivat voittaa syövän.

Viljan hyödylliset ominaisuudet ovat vahva argumentti ohran sisällyttämisen ruokavalioon..

Ohra haittaa

Koska koostumuksessa on vähän kovia kuituja, helmiohraa ei suositella ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Älä myöskään syö ohraa ihmisille, joilla on taipumusta ylipainoon: kypsennettynä sillä on korkea glykeeminen indeksi, joten hitaalla aineenvaihdunnalla kaikki kalorit kertyvät rasvaan.

Miehet eivät saa nojata ohraan yli 2 kertaa viikossa, koska miesten voimakkuus laskee jatkuvassa käytössä. Nuoruudessa tämä on huomaamatonta, ja 30 vuoden kuluttua sillä on voimakkaampi vaikutus, koska ikään liittyvät muutokset lisätään puuron toimintaan..

Ohran ominaisuudet

Sitä pidetään ihmiskunnan vanhimpana viljakasvina - maininnat sen viljelystä ovat peräisin antiikin maailman historiallisista ajoista. Esimerkiksi tämän viljan jälkiä löydettiin Egyptin hautausmailta, jotka ovat peräisin viidestä tuhannesta vuodesta eKr. Ohra oli tuttu muinaisille etiopialaisille, jotka käyttivät sitä paitsi ravinnonlähteenä myös päihdyttävien juomien raaka-aineena. Tätä viljaa viljeltiin myös Babylonian mailla, Intian, Aasian, Kiinan alueella, se oli antiikin Rooman tärkein kulttuuri. On todisteita siitä, että alueella, jolla Sveitsi on nyt, ohra tunnettiin kivikaudella..

Nykyinen ohran kylvöala on maailman neljänneksi, vain vehnän, maissin ja riisin jälkeen. Tämä vilja on erittäin suosittu maataloudessa lyhyen kasvukauden vuoksi, minkä vuoksi sillä on aikaa kypsyä melko kylmillä alueilla. Siksi voi ohraa odottaa jopa korkeilla vuorilla ja kaukana pohjoisilla alueilla. Tämä sato on pakkasenkestävä, kestää kuivuutta ja on vaatimaton maaperän koostumukselta..

Ohraa käytetään monilla eri aloilla. Suurin osa korjatusta viljasta muunnetaan viljaksi (esimerkiksi ohrasta tehdään tavallista helmihanaa). Ohrajauhoja käytetään lisäaineena monenlaisten leipien paistamiseen. Leipää ei paisteta kokonaan ohrajauhosta - se murenee voimakkaasti ja vanhenee liian nopeasti. Ohrajauhoista käytetään myös kofeiinittomia kahvinkorvikkeita..

Merkittävä määrä viljaa käytetään panimoiden raaka-aineiden tuotantoon, kun taas viljaa itetään mallasten saamiseksi. Ohrajyvä toimii myös raaka-aineena syötävän viljaalkoholin tuotannossa (sellaisten tunnettujen alkoholijuomien valmistuksessa kuin skotlantilainen viski ja englantilainen gini).

Elintarviketeollisuuden lisäksi ohra toimii rehujen tuotannon perustana. Puhdistamattomia ohranjyviä lisätään sikojen ja hevosten rehuun, koska niiden ravintoarvo ylittää jopa kauran. Ohra-olkea käytetään myös karjan ruokana. Joskus vihreän rehun saamiseksi ohra kylvetään erityisesti.

Kuinka valita ja varastoida ohratuotteita

Kun valitset ohratuotteita myymälässä, on järkevää kiinnittää huomiota ohrajauhoihin. Toisin kuin helmiohra, sen tuotannossa ei tosin käytetä hionta- ja kiillotustekniikkaa, mikä vaikuttaa myönteisesti ravinteiden ja kuidun säilymiseen. Jos valitset viljaa läpinäkyvässä pakkauksessa ostaessasi, voit arvioida jalostuksen laadun ja epäpuhtauksien puuttumisen. Kosteuspisaroiden läsnäolo ohraa tai ohraa sisältävän pussin sisällä on erittäin epätoivottavaa, patogeeniset mikro-organismit kehittyvät nopeasti märillä viljoilla (tällainen tuote voidaan jopa myrkyttää).

Polyeteeniin pakattua ohra-puuroa ei varastoida kauan ja se kuivuu. Pahvipakkauksia tulisi pitää mieluummin, jolloin tuotteen laatu säilyy koko säilyvyysajan, joka vaihtelee kuudesta kahteentoista kuukauteen. Helmiohran tuoreus voidaan määrittää myös tuoksun läsnäololla: vanhalla helmiohralla joko ei ole sitä ollenkaan tai se on mustettua.

Ohrajauhot jauhatusasteesta riippuen jaetaan numeroihin yhdestä kolmeen, kaikkien numeroiden seos myydään yleensä kaupoissa. Tämä vilja säilyttää hyödylliset ominaisuudet koko säilyvyysajan (enintään viisitoista kuukautta). Pitkäaikaista varastointia varten on parempi kaataa se tiiviisti suljettuun astiaan ja pitää se pimeässä, kuivassa paikassa. Viljat lajitellaan ajoittain tarkistamalla, ovatko virheet alkaneet siinä.

Ohran kaloripitoisuus

Ohran kaloripitoisuus ruokarakeina on 288 kilokaloria. Jalostamisen ja ohraksi muuttamisen jälkeen kaloripitoisuus nousee 313 kcal: iin. Voit alentaa ohranrouheiden energia-arvoa, jos kypsennät sitä yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa. Esimerkiksi ohra-puuroa perunoiden kanssa "antaa" vain 150 kcal, ja sen kanssa tehty kaalikeitto vähenee kaloreissa 48 kcal.

Helmiohra on jonkin verran ravitsevampaa - sen kaloripitoisuus on 320 kcal. Vedessä keitettynä ohrapuuro säilyttää vain 109 kcal, mikä on jo riittävä indikaattori ruokavalioon, mutta ohrakeitto sisältää vain 43 kcal / sata grammaa. Maitotuotteiden ja voin liiallinen käyttö ohrapuuroissa voi tietysti lisätä merkittävästi loppuruokien kaloripitoisuutta, vähentää niiden ruokavalion ominaisuuksia.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
10.32.456.4neljätoista2.4288

Hyödyllisiä ominaisuuksia ohra

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Ohra on todellinen vitamiinien, makro- ja mikroelementtien varasto. Se sisältää paljon kuitupitoisuutta. Lisäksi se sisältää B-ryhmän vitamiineja, PP, E, H, koliinia, fosforia, klooria, rikkiä, kaliumia, natriumia, kalsiumia, kaliumia. Vilja sisältää rautaa, jodia ja sinkkiä, kuparia, seleeniä ja molybdeeniä, piitä ja mangaania, kromia ja fluoria, alumiinia, titaania ja zirkoniumia..

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Vilja- ja ohrakeittojen sisällyttämistä ruokavalioon suositellaan ylipainoisille. Tällöin sen sisältämästä kuidusta tulee erityisen hyödyllinen elementti, joka toimii suoliston ärsyttäjänä eikä käytännössä imeydy, mikä lisää peristaltiaa.

Akuutissa tulehduksellisessa suolistosairaudessa ohran tai ohran rakeiden (erityisesti karkeiden jyvien) ohut keittäminen on erittäin hyödyllinen. Ohran ruokavalion positiivinen vaikutus on havaittavissa ekseemassa, psoriaasissa, pyodermassa.

Apua vilustumiselle antaa ohrasjauhojen keittäminen. Ihosairauksien hoitoon käytetään kylpyammejauhoa. Ohran kuori tunnetaan diureettisesta vaikutuksestaan.

Kuumeita varten ohravedellä on jäähdyttävä ja kosteuttava vaikutus. Sitä käytetään sekä puhtaana että fenkolin ja persiljan kanssa..

Kuuma ohra voide voi auttaa eroon pisamia. Kihti lievittyy tekemällä ohra-, etikka- ja kvitteni-lääkekastiketta. Ohramaltaat parantavat aineenvaihduntaa, auttavat pääsemään eroon kiehumisista ja aknesta.

Mallasuute on hyödyllinen diabeteksen hoidossa.

Perinteinen lääketiede suosittelee ohrateitä, ohrakahvia tuberkuloosin, kurkun, scrofulan, peräpukamien, munuaiskivien hoitoon, unen parantamiseen.

Ohraa käytetään myös kosmetologiassa shampoot, balsamit, voiteet.

Ruoanlaittosovellukset

Sen lisäksi, että ohra- tai helmihanasta tehdään varsinaista puuroa, jonka reseptit ja muunnelmat ovat hyviä, ohrajauhoja käytetään keittojen, kalakeiton ja koristelun keittämiseen. Ohrajauhoja käytettäessä on otettava huomioon joitain asioita.

Ohra keitetään melko hitaasti, joten on suositeltavaa laittaa se veteen kolme tuntia ennen keittämistä..

Ohraurojen lämpökäsittelyn tilavuus kasvaa jopa viisi kertaa. Auringonkukkaöljy ja maitotuotteet ovat edelleen klassisia ohrapuuron lisäaineita. Kun sitä käytetään vauvanruoassa, se voidaan lisäksi jauhaa kahvimyllyssä.

Ohran vaaralliset ominaisuudet

Ohratuotteilla ei ole erityisiä vasta-aiheita. Sinun ei tietenkään pidä ruokkia vauvoja ohrapuurolla, koska niiden sisältämälle gluteeniproteiinille on olemassa allergisen reaktion vaara..

"Ohra on kaiken pää" - niin he sanovat Tiibetissä. Tiibetin kylässä vierailleet videon kirjoittajat ovat samaa mieltä väitteestä, jossa ohra kerätään, puetaan ja kuivataan yksinomaan käsin. Ja myös matkailijat nauttivat maistelemalla kansallista ruokaa tsampaa ja ohra-olutta (chang).