Mikä on margariini ja onko se todella vaarallista terveydelle

Mikä on parempi - voi, levite tai margariini?

Joillakin tuotteilla, joita olemme tottuneet, on maine vaihtelevasti. Aluksi kukaan ei epäile heidän hyötyjään, sitten ilmestyy tietoa heidän vahingoistaan ​​terveydelle, ja he eivät suosi.

Artikkelissani yritän selvittää, mikä on margariini, mitkä ovat sen edut ja onko se yhtä vaarallista kuin nykyään yleisesti uskotaan?

Mikä se on ja mistä se on tehty

Margariini (ranskalaisesta "margariinista" - helmiäinen) on peräisin halvemmasta voin analogista. Se sai erityisen suosion ensimmäisen ja toisen maailmansodan ruokakriisien aikakaudella ja lopulta otti paikkansa kauppojen hyllyillä..

Valmistukseen käytetään erityyppisiä kasviöljyjä (auringonkukka, palmu, oliivi, maapähkinä, rypsi ja muut), vettä ja lisäaineita: suola, sokeri, hera.

Kasviöljyt on kovetettava hydraamalla tai uudelleenesteröimällä. Aluksi ensimmäistä menetelmää käytettiin laajalti, mutta sillä on haittapuoli - suuri määrä transrasvoja lopputuotteessa. Siksi se korvattiin vähitellen uudemmalla transesteröintitekniikalla, jossa rasvahapot käytännössä eivät muuta rakennettaan käsittelyn jälkeen..

Suola, aromit ja väriaineet antavat tälle tuotteelle miellyttävän maun, pehmeän koostumuksen ja värin kuten öljy..

Varoitus, myytti! Kuulen joskus "kauhutarinoita" siitä, että margariini on valmistettu melkein öljystä. Se ei ole totta. Tuotteella on haittoja, mutta se on vain kasvirasvojen emulsio, eikä sillä ole mitään tekemistä "mustan kullan" kanssa.

Mitä tapahtuu

Öljyn korvikkeita on useita.

  1. Kiinteä - Säilyttää muodon ja tekstuurin myös lämpimänä. Sitä käytetään useimmiten lehtitaikinoille ja souffleille, joita varten sitä kutsutaan usein "makeisrasvaksi".
  2. Pehmeä tai pöytä - enemmän muovia, sopii hyvin leivän levittämiseen ja kotiruokaan. Tämä tyyppi on jaettu maitoon ja kermaan.
  3. Neste - käytetään paistamiseen.

Maitoa tai maitoheraa sisältävän margariinin rasvapitoisuus on sama kuin tavallisessa voissa - noin 80%. Tämä pitää sen pehmeänä ja leviää helposti leivän päälle..

Mihin sitä tarvitaan

Tilastojen perusteella kotiäidit eivät käytä margariinia kovin usein - kotiruokailu on noin 7% sen kulutuksesta. Tätä tuotetta käytetään pääasiassa leipomo- ja jäätelöteollisuudessa..

Useimmiten leivonnassa käytetään voita. Se parantaa valmiiden evästeiden tai kakkujen makua, antaa niiden pysyä tuoreina pidempään ja taikina toimii paremmin sen kanssa..

Huomautus emännälle: erityyppiset margariinit sopivat taikinaan ja murokeksien taikinaan - muista tämä ostaessasi.

Tätä tuotetta voidaan käyttää paistamiseen kuten mitä tahansa öljyä. Kuitenkin, jos se sisältää kemikaaleja, jotka parantavat makua ja vaikeuttavat sitä, se voi kuumennettaessa johtaa tahmean massan muodostumiseen, joka vaikuttaa haitallisesti astian makuun ja ulkonäköön..

Koostumus ja kaloripitoisuus

Eri lisäaineiden vuoksi margariini sisältää:

  • vitamiinit A, K, PP, B2;
  • fosfori;
  • kalium;
  • magnesium;
  • kalsiumia.

Tuotteen kaloripitoisuus on noin 750 kcal / 100 grammaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Margariinin hyödylliset ominaisuudet riippuvat kasviöljyn laadusta ja prosessoinnista. Mitä paremmat ainesosat, sitä enemmän hyötyä ja korkeammat lopputuotteen kustannukset.

Korvike sisältää yleensä paljon monityydyttymättömiä rasvoja, joilla on hyvä vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään..

Kasviöljyt sisältävät alkuaineita, jotka alentavat "huonon" kolesterolin määrää, sekä omega-3-rasvahappoja.

Laadukkaan margariinin avulla voit:

  • vahvistaa luita;
  • vähentää niveltulehduksen riskiä;
  • tasapainottaa hermostoa;
  • nopeuttaa kudosten uudistumista;
  • parantaa hiusten, kynsien kuntoa.

Mikä on vaarallista

Öljykorvikkeen säännöllinen käyttö elintarvikkeissa johtaa valitettavasti kielteisiin seurauksiin:

  • transrasvat ja muut keinotekoiset ainesosat häiritsevät ruoansulatusta;
  • immuniteetti vähenee;
  • diabetes mellitus ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet kehittyvät;
  • pahanlaatuisten kasvainten riski kasvaa.

Transrasvojen usein kuluttaminen on haitallista raskaana oleville naisille ja vauvoille: rintamaidon menetys hyödyllisistä ominaisuuksista ja vauvat voivat syntyä alhaisella painolla.

Miehillä tämä korvike voi aiheuttaa hedelmättömyyttä..

Se on vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät:

  • diabetes;
  • liikalihavuus;
  • sydänsairaus.

Mikä on parempi, levitä tai margariini

Molemmat tuotteet ovat voin korvikkeita ja valmistetaan käyttämällä emulgoituja kasviöljyjä ja lisäaineita. Mutta jos margariini sisältää vain kasvisrasvahappoja, levite sisältää myös luonnollisia maitorasvoja..

Suurin ero kahden korvikkeen välillä on GOST: n heille asettamissa vaatimuksissa. Margariini voi sisältää jopa 20% transrasvoja, ja leviäminen on enintään 2%. Tämä tekee levityksestä terveellisemmän vaihtoehdon voille..

Tieteellinen tosiasia: Älä oleta, että kaikki transrasvat ovat vaarallisia ihmisille. Niitä löytyy lihasta ja maitotuotteista, mutta ne eivät vahingoita meitä. Terveysongelmia aiheuttavat vain keinotekoiset trans-isomeerit, joita muodostuu nestemäisten öljyjen jähmettymisen aikana..

Mikä eroaa voista

Margariinia tarvitaan öljyn vaihtamiseen, mutta niillä on erilainen koostumus ja ominaisuudet..

Voi on valmistettu luonnollisista tyydyttyneistä rasvoista - maidosta ja kermasta, ja sen korvike on valmistettu kasvisista. Halvemmat ainesosat vaikuttavat myös tuotteen hintaan..

Ensi silmäyksellä margariini näyttää olevan terveellisempi kuin voi, koska se sisältää vähemmän tyydyttynyttä rasvaa eikä kolesterolia. Korvaavan tärkein vaara on kuitenkin kemiallisesti luodut transrasvat. Toisaalta ne antavat margariinin varastoida pidempään, ja toisaalta niillä on haitallinen terveysvaikutus ja lisää aivohalvausten ja sydänkohtausten riskiä..

Katso lisätietoja videosta..

Valinta- ja säilytysvinkit

Ensinnäkin, sinun tulisi kiinnittää huomiota kustannuksiin. Alhainen hinta näyttää aina houkuttelevalta, mutta margariinin tapauksessa se on varma osoitus siitä, että sen tuotannossa käytettiin heikkolaatuisia, halpoja raaka-aineita..

Hyvä tuote tulisi kääriä folioon, joka suojaa sitä luotettavasti ulkoisilta vaikutuksilta.

Korvikkeen sävy auttaa myös tekemään oikean valinnan:

  • valkoinen margariini, toisin kuin vaaleankeltainen, ei sisällä väriaineita;
  • rikas keltainen väri osoittaa, että väriaineiden lisäksi käytettiin myös vitamiinilisäaineita;
  • epätasainen väri - merkki varastointistandardien rikkomisesta sekä toistuvasta jäätymisestä ja sulattamisesta.

Pidä tuotetta jääkaapissa kuukauden ajan. Jos sillä on epämiellyttävä hapan maku, se tarkoittaa, että se on heikentynyt..

Johtopäätös

Korvike on vähemmän hyödyllinen kuin voi. Nykyaikaisen tekniikan ja korkealaatuisten ainesosien avulla voimme kuitenkin hankkia tuotteen, joka vahingoittaa vähemmän kehoamme..

Kerro meille, jos syöt margariinia tai pelkäät sitä?

Margariini: koostumus, hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet. Selvitä mistä margariini on valmistettu

Ruokaöljystä tai yksinkertaisesti margariinista on tullut olennainen osa modernia ruoanlaittoa. Sen valikoima on valtava. Kaupoista löydät tämän tuotteen kaikilla laatuilla, koostumuksilla, väreillä ja lajikkeilla. Se on läsnä sekä valmisaterioissa että leivonnaisissa. Mutta harvat ihmiset tietävät, että tätä tuotetta käytetään suhteellisen äskettäin. Margariini on velkaa alkuperänsä Hippolyte Mezh-Mouriezille, ranskalaiselle kemistille, joka keksi hämmästyttävän maitotuotteen yli sata vuotta sitten. Se keksittiin halpana ja laadukkaana voin analogina..

Keittiö ja ruokailu

Nämä ovat kaksi margariinityyppiä, joiden koostumuksen annamme alla. Suosimalla yhtä tai toista vaihtoehtoa, sinun pitäisi päättää itse, mihin aiot tarkalleen käyttää sitä. Lämpimään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin lisätään keittiön ilme, jota käytetään vihannesten ja lihatuotteiden paistamiseen. Pöytämargariini maistuu voilta ja on siksi täydellinen taikinalle ja välipaloille. Kotiäidit mieluummin rasvaa kuin voita, koska se estää jauhotuotteita kovettumasta nopeasti. Lisäksi maitotuotteista valmistettu pöytälaji tekee jauhosta paljon maukkaamman, antaa sille ainutlaatuisen kermaisen hajun ja kultaisen sävyn..

Margariinin käytön edut

Monet kuluttajat miettivät pitkään ja kovasti margariinin vai voin ostamista. Nämä epäilyt johtuvat epävarmuudesta siitä, onko ensimmäisen tuotteen koostumuksessa mitään hyödyllistä. Tietenkin margariini sisältää vitamiineja, mutta ne kaikki lisätään siihen keinotekoisesti. Tämä tehdään sen ravinto-ominaisuuksien lähentämiseksi luonnolliseen voita.

Margariini on kasviperäinen maitotuote, joten se ei sisällä kolesterolia. Mutta joskus koostumukseen lisätään joitain eläinperäisiä elementtejä maun parantamiseksi. Tällä tuotteella on kuitenkin varmasti joitain etuja. Siten margariini pysyy tuoreena pidempään. Vastaavasti sen pohjalta valmistetut astiat eroavat toisistaan ​​myös tässä ominaisuudessa. Tämä tuote on paljon halvempi. Se on helpompi levittää leivonnaisille. Mutta margariinin edut liittyvät suoraan niiden aineiden laatuun, joista se on valmistettu..

Varoitus, se voi olla vaarallista!

Margariinilla, joka koostuu pääosin transrasvoista, on haitallinen vaikutus sydämen toimintaan. Tämän tuotteen valmistuksessa käytetään myös kemiallista alkuperää olevia jätteitä, jotka voivat aiheuttaa melko vakavaa haittaa terveydelle. Ei ole mikään salaisuus, että kasvirasvat ovat raaka-aine margariinin valmistuksessa. Ja nykyaikaiset valmistajat saavat ne muuntogeenisistä soijapavuista, jotka voivat myös aiheuttaa erittäin voimakkaita allergisia reaktioita..

Mistä margariini on valmistettu

Ostajien keskuudessa uskottiin, että margariinin valmistukseen käytettiin öljyä. Mutta tietysti nämä ovat vain liian vaikuttavien ihmisten fantasioita, jotka rakastavat välittää yleisölle erilaisia ​​huhuja ja spekulaatioita. Tämän myytin kumottamiseksi kerromme lukijalle, mistä maitotuote itse asiassa koostuu. GOST: n mukainen margariinin koostumus sisältää kala- ja merinisäkkäiden kasviöljyjä ja / tai rasvaa. Siihen saa myös lisätä eläinrasvoja ja maitotuotteita..

Margariini on vesi-öljyemulsio, joka sisältää vähintään 39 painoprosenttia rasvaa. Tuotteen valmistuksessa käytetään nestemäisiä hydrattuja kasviperäisiä öljyjä ja merinisäkkäiden rasvoja (myös nestemäisessä muodossa). Hieman pienemmissä määrissä se voi sisältää eläinratkaisuja, voita ja maitorasvaa.

Ja mistä muusta margariinista tehdään? Se sisältää aineita, kuten säilöntäaineita, vettä, emulgointiaineita, suolaa, elintarvikevärejä, antioksidantteja ja aromeja. Voi-korvikkeen makua parantavia ainesosia voi myös olla läsnä. Näitä ovat hera, sokeri, maito ja pastöroitu tai jauhettu kerma.

Se maistuu paremmin "Pyshkan" kanssa

Tämä maitotuote on erittäin suosittu kotiäidien keskuudessa. Tämä jännitys johtuu pääasiassa siitä, että Pyshka-margariinin koostumus vertaa suotuisasti hydrattujen rasvojen puuttumista, jotka ovat haitallisimpia ainesosia tässä luokassa. Määritetyn tavaramerkin mukainen öljyn korvike on tasalaatuinen laatutuote, jolla on positiivinen vaikutus leivontaan.

Pyshka-margariinin täydellinen koostumus on seuraava:

  • 75% puhdistettuja hajuttomia kasviöljyjä ja -rasvoja;
  • vesi;
  • kuiva maitohera;
  • emulgointiaineet;
  • suola;
  • sitruunahappo;
  • luonnonvärit;
  • vitamiinit;
  • aromi.

Onko maitoa?

On melko vaikea erottaa voita maitomargariinista ulkonäöltään. Ne ovat samanlaisia ​​koostumukseltaan, ihmiskehon sulavuudelta, maulta ja aromilta. Maitomargariini (koostumus on esitetty artikkelissa) sisältää 82-84% rasvaa, proteiinia puolet prosenttiin ja kalsiumia, kaliumia, A-, B- ja E-vitamiineja, magnesiumia. Tämän voi-korvikkeen valmistusprosessissa siihen lisätään fermentoitua maitoa. Tämän ainesosan avulla voidaan maksimoida maitomargariinin ja voin samankaltaisuus. Maidon esipastörointi ennen sen lisäämistä rasvaan, ja sen jatkohapotus maitohappobakteereilla antaa margariinille tämän tuotteen tuoksun ja maun..

Eh, kerma, kerma!

Voi-margariinin koostumus sisältää kasviöljyjä ja eläinrasvoja. Tuotteen valmistuksen aikana käytetään emulgointimenetelmää. Tämä prosessi tarkoittaa rasvojen sekoittamista vettä sisältävän nesteen kanssa. Esimerkiksi pastöroidulla lehmänmaidolla. Tämä tuote voi sisältää enintään 25 prosenttia voita. Vaikka valmistajien väitteet voin laadusta olisivat korkeampia, sitä ei voida verrata oikeaan voiin..

Tällä tuotteella on kuitenkin ainutlaatuisia ominaisuuksia. Ensinnäkin se on monipuolinen. Toiseksi margariini (olemme jo määrittäneet koostumuksen) on rikastettu ryhmien A, B, PP ja E vitamiineilla. Se sisältää myös elementtejä, kuten koliinia, magnesiumia, natriumia, fosforia ja kaliumia. Siksi kermaista tuotetta käytetään aktiivisesti teollisuusyrityksissä ja kotona..

Pöytämargariini

Tämä lajike ilmestyi viime vuosisadan kolmekymppisenä. Nämä olivat vaikeita nälän aikoja. Tutkijat ovat keksineet uuden tuotteen, joka on voita halvempi. He alkoivat lisätä pöytärasvaa paitsi taikinaan myös muihin ruokiin. Tästä huolimatta tämä maitotuote pysyi toisen luokan tuotteena. 1990-luvun tullessa, kun voista tuli niukka hyödyke, pöytämargariini sai jälleen suosiota. Kotimaisen tuotteen lisäksi ilmestyi myös ulkomainen tuote.

Pöytämargariini, jonka koostumus on syötävä rasva, maito, suola, sokeri, väriaineet ja puhdistetut kasviöljyt, jaetaan kahteen lajikkeeseen. Tämä on voileipä- ja ruokalo. Se on myös kovaa tyyppiä ja pehmeää irtotavaraa (ne on pakattu muovipurkkeihin).

Kuinka valita paras tuote

Riippumatta siitä, mitä margariinin haitallisuudesta sanotaan, käytämme sitä edelleen. Ainoat poikkeukset ovat lapset, joita ei periaatteessa suositella. Pienille syöjille riittää määrä voin korviketta, jonka he saavat syöessään leivonnaisia. Siksi ostaessasi margariinia sinun on opittava valitsemaan se..

Laadukkain tuote on tuote, jonka pakkauksessa on merkintä "Р 52179-2003" ja GOST-symboli. Tällainen tuote on käärittävä kalvoon, se suojaa sitä vieraiden hajujen, kosteuden ja valon vaikutuksilta. Etiketissä tulisi olla myös tietoa margariinin koostumuksesta. Anna etusija tuotteelle, joka ei sisällä muuntogeenisiä organismeja. Rasvaan lisätään väriainetta, josta alkuperäisen tuotteen sävy riippuu suoraan. Jos maitotuote on väriltään keltainen, siinä on vitamiineja, valkoinen sävy osoittaa, että tuote ei ole värillinen, ja väriaineita sisältävällä tuotteella on vaaleankeltainen väri.

Margariini: hyödyt ja haitat, kemiallinen koostumus

Margariinin haitat ovat pitkään huolestuttaneet kotiäitiä, jotka käyttävät sitä leivonnassa. Tuote koostuu hydratuista kasviöljyistä, rikastettuna erilaisilla lisäaineilla ja väriaineilla. Se kehitettiin alun perin voin edullisemmaksi korvikkeeksi.

Margariinin kemiallinen koostumus

Margariini on eläin- ja kasvirasvoihin perustuva tuote. Ruoanlaitossa sitä käytetään usein makeisiin. Pääkomponentin lisäksi koostumus sisältää emulgointiaineita, suolaa, sokeria ja väriaineita.

Emulgointiaineita tarvitaan kosteuden säilyttämiseksi ja tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi. Happoja lisätään mikrobiologisen vastustuskyvyn parantamiseksi.

Kemiallista koostumusta edustavat seuraavat aineet:

  • Trans-rasvat;
  • proteiini;
  • ryhmien B, E, K, C ja A vitamiinit;
  • tyydyttyneet hapot;
  • kaseiini;
  • mineraalit (kalsium, natrium, fosfori, kalium ja magnesium).

Tuotteen kaloripitoisuuden vähentämiseksi sen koostumukseen lisätään kookos- tai palmuöljyä. Tällöin massa muuttuu muovisemmaksi. Sianlihaa käytetään reseptissä Saksassa.

Miksi margariini on hyödyllinen?

Nykyään margariinin hyödylliset ominaisuudet ovat kyseenalaisia. Tuotteen tärkein etu on sen runsas rasvapitoisuus. Tästä johtuen hän selviytyy nopeasti nälän tunteesta. Siinä olevilla tyydyttymättömillä rasvahapoilla on positiivinen vaikutus veren koostumukseen.

Uskotaan, että korvaavan aineen hyödyllisten toimintojen valikoima riippuu suoraan käytettyjen raaka-aineiden laadusta. Lisäksi se sisältää paljon vitamiineja ja mineraaleja. Kohtuullisesti kulutettuna tuote täydentää tarjontaansa vahingoittamatta terveyttä.

Miksi margariini on haitallista?

Tuotteen suurin vaara on sen transrasvapitoisuus. Ne lisäävät huonon kolesterolin tasoa, mikä saa sinut todennäköisemmin kehittämään sydänsairauksia. Tietyissä olosuhteissa ne pystyvät tehostamaan tulehdusprosesseja kehossa. Transrasvat ovat erityisen vaarallisia lapsille. Ne estävät kehitystä ja lisäävät allergisen reaktion riskiä. Tuote sisältää muita kemiallisia lisäaineita. Ne poistetaan kehosta pitkään ja vaikuttavat siihen tuhoavasti..

Miksi margariini on haitallista keholle

Riittää tutkia sen koostumus, jotta voidaan ymmärtää margariinin hyödyt tai haitat leivonnassa. Tilastot osoittavat, että tuotteen säännöllinen käyttö aiheuttaa sepelvaltimotaudin kehittymisen. On myös mielipide, että se kykenee saamaan aikaan hedelmättömyyden. Tämä johtuu verenkierron heikkenemisestä verisuonten rakenteen muutosten seurauksena..

Tuotteen haitalliset vaikutukset terveyteen ovat seuraavat:

  • heikentynyt immuniteetti;
  • verisuonten tukkeutuminen ateroskleroottisilla plakkeilla;
  • lisääntymistoiminnan rikkominen;
  • lisääntynyt todennäköisyys sairastua diabetes mellitukseen;
  • metabolinen sairaus.

Miehillä öljyn korvaavien elintarvikkeiden esiintyminen ruokavaliossa voi aiheuttaa muutoksia siemennesteen laadussa. Tämä vaikuttaa kykyyn tulla raskaaksi ja erektiota. Joissakin tapauksissa se johtaa eturauhanen tulehdukseen.

Mikä on haitallisempaa - voi tai margariini

Toisin kuin margariini, voi on luonnollista alkuperää. Se perustuu kermaan. Toisin kuin margariini, tuote ei sisällä transrasvoja, joilla on masentava vaikutus sydämeen ja verisuoniin. Suurimman osan koostumuksesta edustavat tyydyttyneet rasvat, jotka alentavat huonon kolesterolin määrää ja lisäävät hyvän määrän. Siksi voi ei aiheuta verisuonipatologiaa. Sen epäilemättömiin etuihin kuuluu myös miellyttävä kermainen maku. Edullisemmalla vastapuolella voi olla kemiallinen maku. Tästä syystä sitä ei käytetä voileipien valmistamiseen..

Lisäksi voi sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja. Niillä on myönteinen vaikutus sisäelinten toimintaan, ihon, hiusten ja kynsien kuntoon. Margariini on haitallisempi kuin voi. Sen ainoa etu on kaloripitoisuus. Se on 713 kcal / 100 g. Voin kaloripitoisuus on 748 kcal / 100 g tuotetta.

Mikä on haitallisempaa - margariini tai palmuöljy

Palmuöljyllä ja margariinilla on suunnilleen sama terveysriski. Palmuöljy on luonnollinen tulenkestävistä rasvoista valmistettu tuote. Ne kertyvät kehoon aiheuttaen erilaisia ​​sairauksia..

Tuotteen alkuperänä pidetään Länsi-Guineaa. Se on valmistettu öljypalmun hedelmistä. Palmuöljy ei lisää huonon kolesterolin määrää kehossa. Jos tuotetta toimitetaan rajoitettu määrä, sillä ei ole merkittävää terveysvaikutusta.

Mikä on haitallisempaa - margariini tai levite

Levite on tuote, joka on rakenteeltaan muovinen ja joka koostuu useista rasvatyypeistä. Sen koostumusta, toisin kuin margariini, säätelee täysin GOST.

Myynnissä on kolmenlaisia ​​levitteitä:

  • kasvis ja rasva;
  • kasvis-kermainen;
  • kermainen vihannes.

Tuotteen vaikutuksen luonne kehoon riippuu sen koostumuksesta. Jos valmistuksessa käytettiin heikkolaatuisia raaka-aineita, leviäminen on terveydelle haitallista. Hyvä tuote on margariiniin verrattuna vähemmän haitallinen. Se kyllästää kehon ravinteilla ja parantaa ruoansulatusta.

Vasta-aiheet margariinille

Voin korvike on erittäin kiistanalainen tuote. Oikean elämäntavan kannattajat eivät hyväksy sen esiintymistä ruokavaliossa. Lisäksi hänellä on useita vasta-aiheita..

Niitä ovat seuraavat:

  • liikalihavuus;
  • ruoansulatuskanavan krooniset sairaudet;
  • diabetes;
  • imetyksen ja raskauden aika;
  • ikä alle 12;
  • metabolinen sairaus;
  • sydän- ja verisuonitaudit.

Jos et ota huomioon vasta-aiheita, voit kohdata melko vakavia komplikaatioita. Esimerkiksi HS-margariini voi heikentää maidon laatua. Diabetes mellituksessa tuotteen syöminen aiheuttaa insuliinin hyppyn. Sydän- ja verisuonitautien tapauksessa margariini lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä. Yli 40-vuotiaana kulutetun margariinin määrä on vähennettävä minimiin. Tällä on positiivinen vaikutus verisuonten tilaan..

Säännöt margariinin käytöstä

Margariinin haittojen neutraloimiseksi sinun on käytettävä sitä tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Ensinnäkin tämä koskee käytön tiheyttä. Mitä harvemmin tuotetta käytetään, sitä vähemmän haittaa se aiheuttaa. Sen hallitsemiseksi sinun on luettava huolellisesti makeisten koostumus. Tuote lisätään usein vohveleihin, kekseihin, kakkuihin ja muihin leivonnaisiin..

Ei ole toivottavaa syödä margariinia sisältäviä ruokia iltapäivällä. Tuotetta pidetään vaikeasti sulavana ja se voi johtaa unettomuuteen ja ulosteongelmiin. Kun käytetään margariinia ruoanlaittoon, on pidettävä mielessä, että se lisää merkittävästi astian kaloripitoisuutta. Nämä tiedot ovat erityisen tärkeitä painonpudotuksen aikana..

Voin analogin turvallisuuden vuoksi on tärkeää laittaa se jääkaappiin. Optimaalinen varastointilämpötila vaihtelee välillä 0 - - 4 ° C. Tuotetta voidaan säilyttää pakastettuna 2 kuukautta. Varastointiin on käytettävä folio- tai paperipakkauksia. Tämä pidentää säilyvyyttä ja suojaa vieraiden aromien imeytymiseltä..

Johtopäätös

Margariinin haitat ilmenevät tuotteen liiallisesta käytöstä. Siksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten ja jauhotuotteiden määrän rajoittamista ruokavaliossa. On suositeltavaa valmistaa leivonnaiset itse, käyttämällä voita margariinin sijasta.

Margariini

Margariini on tuote, joka perustuu kasviöljyyn, veteen, emulgointiaineisiin, joihin on lisätty makuja. Kiinteänä ruokaöljynä margariinia käytetään laajalti ainesosana monissa ruokalajeissa..

Kuluttajan näkökulmasta margariinia voidaan pitää voin ersatzina. Yleisessä kielenkäytössä ja piilotetussa mainonnassa margariinia kutsutaan usein myös voiksi (esimerkiksi "kevyt voi"), mutta useimmissa maissa on laitonta mainita sana "voi" margariinipakkauksissa.

Moderni margariini voidaan valmistaa erityyppisistä kasvirasvoista, sekä puhdistetuista että lisäksi hydratuista. On myös mahdollista lisätä eläinrasvoja. Korkean maun antamiseksi sen koostumukseen lisätään erilaisia ​​aromiaineita: maitojauhetta, heraa, suolaa, sokeria, aromeja ja muita elintarvikelisäaineita.

Viime aikoina pakkauksesta löytyy sanat "margariini" ja "levitä". Myyjät väittävät usein olevan sama asia. Näiden tuotteiden tuotanto on hyvin samanlaista, mutta sitä säännellään erilaisilla sääntelyasiakirjoilla. Levitteissä hydrattujen rasvojen käyttö on rajoitettua ja rasvahappojen trans-isomeerien pitoisuus on normatiivisesti kontrolloitu, ja margariinissa näillä parametreillä ei ole lainkaan laillisia rajoituksia.

Kolme päätyyppiä margariinia

  • Kova, yleensä väritön margariini ruoanlaittoon tai leivontaan, runsaasti eläinrasvaa.
  • "Perinteiset" paahtoleipä margariinit, joissa on suhteellisen korkea prosenttiosuus tyydyttynyttä rasvaa. Valmistettu eläinrasvasta tai kasviöljystä.
  • Margariinit sisältävät runsaasti mono- tai monityydyttymättömiä rasvoja. Valmistettu safloorista (Carthamus tinctorius), auringonkukasta, soijasta, puuvillansiemenistä tai oliiviöljystä ja ovat selvästi terveellisempiä kuin voi tai muun tyyppinen margariini, koska niiden tyydyttyneiden rasvojen määrä on huomattavasti alhaisempi ja kolesterolista puuttuu täydellisesti.

Monet nykypäivän suosituista "levitettävistä tuotteista" ovat sekoitus margariinia ja voita, toisin sanoen jotain, joka on pitkään ollut laitonta Yhdysvalloissa ja Australiassa sekä muissa maissa. Nämä tuotteet on suunniteltu yhdistämään edullinen ja helposti levitettävä keinotekoinen voi, joka maistuu aidolta.

Margariinin hyödylliset ominaisuudet

Margariini. Se perustuu hydrattuihin kasviöljyihin ja sisältää myös vettä, emulgointiaineita ja aromeja. Monissa maissa margariini on myydyin kaikista syötävistä rasvoista. Lisäksi sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa ja se sisältyy piilevässä muodossa moniin tuotteisiin..

Margariinin tuotantotekniikan perusta on edelleen tyydyttymättömien rasvojen katalyyttinen hydraus. Nestemäisten kasviöljyjen hydraus tuottaa ns. Salomia, joita käytetään sitten margariinin pääkomponenttina..

Levitteet ja ghee. Levite (lue "levite") on "pehmeä voi" -tuotetuote, joka sisältää kasvi- ja maitorasvojen seosta. Se tahraa helposti jopa jäähdytyksen jälkeen. Venäjän GOST: n mukaan levitteet on jaettu kolmeen tyyppiin:

  • Kermainen vihannes sisältää yli 50% maitorasvaa (ne ovat lähinnä luonnollista voita);
  • Kasvikermaiset sisältävät 15–49% maitorasvaa;
  • Kasviperäiset rasvat eivät sisällä maitorasvaa (itse asiassa puhdasta margariinia).

Ero levityksen ja margariinin välillä on se, että hydrattujen rasvojen pitoisuus on rajallinen levityksessä. Margariinissa ei käytännössä ole tällaista rajoitusta..

Transrasvahappojen isomeerien pitoisuus levitteissä ei saisi ylittää 8 prosenttia. Euroopan maissa näiden aineiden pitoisuus on säädelty kahdesta viiteen prosenttiin..

On erittäin tärkeää, mitä kasvirasvoja käytetään levityksen tekoon. Palmu- ja kookosöljyjen seoksen rasvat eivät sisällä lainkaan trans-isomeerejä, kun taas hydratut kasviöljyt sisältävät jo 16 - 26 prosenttia transrasvoja.

Suurin osa meistä käyttää margariinia koko ajan ruoanlaiton aikana ja itsenäisenä ruokana. Kriisissä hinnalla on tärkeä rooli - margariini on paljon halvempaa kuin voi.

Margariinin vaaralliset ominaisuudet

Transrasvojen ympärillä on ollut pitkään tieteellinen kiista. Jotkut tutkijat uskovat, että transrasvat eivät aiheuta erityistä vaaraa ihmiskeholle, kun taas toiset väittävät, että transrasvat aiheuttavat merkittävää haittaa terveydellemme..

Vaikuttamalla soluseiniin transrasvomolekyylit tekevät niistä kovia. Soluseinien kovettuminen puolestaan ​​lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Lisäksi transrasvat lisäävät "pahan" kolesterolin määrää veriseerumissa, vähentävät kehon puolustuskykyä ja vaikuttavat myös negatiivisesti sperman spermien laatuun miehillä..

Margariinin sijasta lääkärit neuvoo kuluttamaan perinteisiä kasviöljyjä ja voita, mutta kohtuullisissa rajoissa. Sinun tulisi myös lukea huolellisesti lopputuotteiden (leivonnaiset, evästeet, sirut, makeiset, puolivalmisteet ja muut) etiketeistä, sisältävätkö ne hydrattuja eli samoja vaarallisia transrasvoja, jotka välittävät

Itävallassa, Tanskassa ja Sveitsissä transrasvat ovat kiellettyjä. Yhdysvalloissa transrasvojen kielto on otettu käyttöön tietyissä kaupungeissa ja osavaltioissa, erityisesti New Yorkissa ja Kalifornian osavaltiossa. Ison-Britannian terveyslääkärien tiedekunta vetoaa hallitukseen transrasvojen kieltämiseksi.

Maailman terveysjärjestö vaatii transrasvojen kieltämistä kaikissa maissa.

Ne, jotka kuluttavat liikaa tyydyttynyttä rasvaa, nimittäin voita, vaarantavat myös terveytensä. Lääkärit uskovat, että tyydyttyneiden rasvojen kulutus aiheuttaa ateroskleroosin, sydänkohtausten ja aivohalvausten kehittymisen..

Margariinin koostumus: mistä Venäjällä valmistettu tuote on, kiistat hyödyistä ja vahingoista

Suosittu tuote - margariini, jonka koostumus sisältää paitsi eläinrasvoja myös kasvirasvoja, mikä erottaa sen voista - on jo pitkään juurtunut keittiömme. Se on edullisempi hinnassa, minkä vuoksi sen suosio ostajien keskuudessa vain kasvaa..

Emäntien välillä riidat eivät silti vähene siitä, onko syytä käyttää sitä keittiössä ja kuinka hyödyllinen tai haitallinen tuote on ollenkaan..

yleinen kuvaus

Margariini on emulsiotuote, joka saadaan luonnollisista fraktioiduista ja muunnetuista kasvi- ja eläinperäisistä öljyistä. Kuitenkin johtuen siitä, että pääkomponentti on edelleen kasvirasvoja, siinä ei käytännössä ole kolesterolia ja sitä on helpompi levittää leivälle.

Margariini voi kestää kauemmin kuin tavallinen voi, taas sen sisältämien ainesosien vuoksi.

Lyhyt ulkonäön historia

Margarine on ulkonäöltään velkaa ranskalaiselle kemistille nimeltä Michel Eugene Chevreul. Hän löysi margariinihapon, ja sitten, kun Napoleon III tarvitsi halvan, mutta laadultaan huonolaatuisen voivastaavan armeijalle ja köyhille, hän pystyi luomaan tämän tuotteen.

Chevreul pystyi auttamaan keisaria saatuaan luvatun palkkion, ja margariinia käytetään edelleen tänäkin päivänä..

Tyypit, koostumus ja ravintoarvo

Kuten minkä tahansa tuotteen kohdalla, margariinille on yleisiä ruoanlaittosuosituksia. GOST säätelee ainesosia ja tekniikkaa, jota käytetään margariinin valmistamiseen Venäjällä.

GOST: n mukainen margariinin koostumus sisältää välttämättä:

  • kasviöljy (auringonkukka, puuvillansiemen, rypsi, maapähkinä, kookos- tai kaakaovoi);
  • kalarasvat, merinisäkkäät, maitorasvat, eläinrasvat;
  • apuraaka-aineet (lehmänmaito, aromit, emulgointiaineet jne.)

Tämän tuotteen eri tyypeissä näiden elementtien sisältö vaihtelee määrällisesti. Tämän ansiosta tuotteen moninaisuus ilmenee, minkä joukossa kuka tahansa ostaja voi noutaa tarvitsemansa. Tämä on erityisen tärkeää niille, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota, jossa kaikki kalorit ovat tärkeitä..

Ruokasali

Laadukkaalla pöytämargariinilla on tasainen, tiheä ja muovinen koostumus. Sillä ei saa olla vieraita makuja tai hajuja. Kaloripitoisuus on 743 kcal (annoskoko 100 grammaa).

Pöytämargariini sisältää:

  • jopa 60% salomia (hydrattu valasöljy);
  • enintään 30% kasvirasvoja;
  • apuraaka-aineet.

Nojata

Tämä tyyppi on valmistettu ilman eläinrasvoja. Yksi näistä on Pyshka. Kaloripitoisuus vain 680 kcal.

Pyshka-margariini ja muut vähärasvaiset tuotteet sisältävät:

  • kasviöljyt (enintään 75%);
  • vesi;
  • emulgointiaineet: soijalesitiini, rasvahappojen mono- ja diglyseridit;
  • suola;
  • happamuudensäätöaine sitruunahappo;
  • säilöntäaine kaliumsorbaatti.

Kermainen

Tällainen margariini valmistetaan emulgoimalla, eli sekoittamalla kasviperäisiä luonnonrasvoja ja nesteestä kiinteään tilaan muunnettuja rasvoja samalla kun voita lisätään välttämättä. Sen kaloriarvo on 745 kcal / 100 grammaa.

Maito

Ruokamaitomargariini on veteen ja hydrattuihin öljyihin perustuva elintarvike, johon on lisätty maitoa ja jonka rasvapitoisuus on yli 39%. Se kuuluu pöytätyyppisiin margariiniin ja sillä on voimakas samankaltaisuus voin kanssa maussa, hajussa, ominaisuuksissa ja ulkonäössä..

Tuote sisältää yleensä:

  • hydratut öljyt;
  • eläinrasvat;
  • maitorasvat;
  • maito, kermajauhe tai hera;
  • emulgointiaineet;
  • suola;
  • aromit ja väriaineet.

Kaloripitoisuus 743 kcal / 100 grammaa.

Keittiö

Keittiömargariini voi olla sekä kasvi- että yhdistelmäviljelyä, koska sen tekniset vaatimukset sallivat sekä kasvi- että eläinrasvojen käytön valmistuksessa yhdistettynä kasvisrasvoihin.

Se muistuttaa voita tarpeeksi etänä, koska tärkein on halu jäljentää kaikki eläinrasvan ominaisuudet. On olemassa kahta tyyppiä - vesirasva ja kasvirasva. Ensimmäinen valmistetaan kiinteytetyn kasviöljyn perusteella, toinen sisältää 20% luonnollista kasviöljyä ja 80% hydrattua kasviöljyä.

Levitän

Levite eli ghee on myös yksi "voituotteista".

Se on jaettu kolmeen eri tyyppiin:

  • kermainen vihannes, josta 50% on maitorasvaa;
  • vihannesten kermainen - koostumuksessa 15-49% maitotuotetta;
  • kasvi- ja rasvaiset elintarvikkeet - ei maitotuotteita.

Tuotantoteknologia

Margariini valmistetaan kuivattamalla keinotekoisesti luonnollisia rasvoja ja maitotuotteita. Tämä tulos voidaan saada käyttämällä hydrausta ja uudelleenesteröintiä. Hydraus on jonkin verran vanhentunutta, ja lisäksi tällaisen prosessin jälkeen saadaan haitallinen tuote, joka sisältää transrasvoja. Suosituin on nyt transesteröintimenetelmä, koska sen ansiosta trans-isomeerien pitoisuus voidaan minimoida.

Tuotanto tapahtuu seuraavan järjestelmän mukaisesti:

  1. Rasvaisten raaka-aineiden valmistus.
  2. Veden tai maidon valmistaminen.
  3. Apuraaka-aineiden valmistus.
  4. Emulsion valmistaminen olemassa olevista komponenteista.
  5. Alijäähdytys, jota seuraa kiteytys ja mekaaninen käsittely.
  6. Karkaisu.

Ainesosan ominaisuudet

Kuten valmistusmenetelmillä, kaikilla ainesosilla on omat erityisominaisuutensa. Niiden ominaisuuksien tunteminen on tärkeää, koska kukin niistä vaikuttaa ihmiskehoon tietyllä tavalla..

Monityydyttymättömät rasvat

Monityydyttymättömät rasvat ovat lipidejä, joissa hiilivetyketjussa on kaksi tai useampia hiili-hiilisidoksia. Monityydyttymättömät hapot, jotka koostuvat niistä, ovat hyödyllisiä ihmisille, koska rasvat eivät ole tyydyttyneitä, mikä tarkoittaa, että ne eivät edistä kolesteroliplakkien muodostumista ja auttavat vähentämään verenpainetta.

Samaan aikaan on olemassa vaara, että ne voivat toimia katalysaattoreina tiettyjen syöpien kehittymiselle ihmisissä..

Omega-3-rasvahapot

Ne kuuluvat tyydyttymättömien rasvahappojen perheeseen. Tutkijoiden mukaan ihmiskeho ei pysty tuottamaan joitain lajeistaan ​​riittävässä määrin, joten on erittäin tärkeää saada ne ruokaan..

Tutkimukset ovat osoittaneet, että omega-3: t liittyvät suoraan parantuneeseen kognitiiviseen toimintaan ja käyttäytymiseen, ovat elintärkeitä ihmisen aivojen harmaalle aineelle sekä verkkokalvon stimulaatiolle ja välittäjäaineelle..

Kasvisterolit ja stanolit

Kasvien lipidit ovat välttämättömiä solukalvoille ja auttavat hallitsemaan niiden juoksevuutta.

Kolesterolin kaltaisesta rakenteesta johtuen ne pystyvät kilpailemaan sen kanssa, minkä seurauksena kolesteroli ei imeydy elimistöön ja erittyy suoliston läpi. Kolesterolitaso laskee siis 7-10%, mikä vähentää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä..

Tyydyttymättömät rasvat

Tyydyttymättömät rasvat koostuvat tyydyttymättömistä rasvahapoista. Toisin kuin yleisesti uskotaan, juuri ne ovat luonnollisia ihmiskeholle. Ne ovat helpommin sulavia, eivät aiheuta sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia sekä syöpää.

Valitettavasti, koska ne ovat paremmin kuin tyydyttyneitä rasvoja, niitä käytetään harvoin ruoan valmistukseen..

Omega-6

Yleensä omega-6: ta pidetään yhdessä omega-3-rasvahappojen kanssa, koska niiden kulutuksen seurauksista on vastuussa niiden suhde kehossa suhteessa toisiinsa. Ihanteellinen suhde on 4: 1 - tässä tapauksessa omega-6 voi vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä..

Kuitenkin, kun tämä tasapaino häiriintyy, voidaan laukaista useiden sairauksien syntyminen ja kehittyminen: aineenvaihduntaprosessien epätasapainosta ja sydänongelmiin päättymisestä..

Tyydyttynyt rasva

Koostuu tyydyttyneistä rasvahapoista. Niiden pääasiallinen negatiivinen vaikutus voi olla skleroottisten plakkien muodostuminen valtimoiden sisäpinnalle..

Ne pystyvät myös provosoimaan sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja liikalihavuuden..

Trans-rasvat

Yksi tyydyttymättömien rasvojen alalajeista, saatu pääasiassa juuri näiden rasvojen hydrauksessa.

WHO ja muut järjestöt vaativat transrasvoja sisältävien elintarvikkeiden hylkäämistä, koska ne lisäävät sydän- ja verisuonisairauksien riskiä ja voivat johtaa myös kuolemaan. Heidän takia margariini, jonka hyödyistä ja haitoista keskustellaan jatkuvasti, on niin kiistanalainen tuote..

Kolesteroli

Sisältyy koko kehon solukalvoihin, säilyttäen niiden vakauden, auttaen tuottamaan D-vitamiinia tarvittavassa määrin sekä stimuloimalla lisämunuaisia ​​tuottamaan erilaisia ​​steroidihormoneja ja sappihappoja.

Tiheyseron vuoksi kolesteroli on jaettu "hyvään" ja "huonoon". Jos se on liian suuri, henkilöllä voi olla maksan, munuaisten ongelmia ja alkaa myös muodostaa skleroottisia plakkia, mikä vaikuttaa haitallisesti verisuoniin ja sydämeen.

Tuote vahingoittaa

Transrasvat ovat haitallisimpia. Ne pystyvät johtamaan sydän- ja verisuonisairauksiin. Mutta tämän lisäksi on useita muita vaaroja, esimerkiksi hormonaalisen tasapainon ja aineenvaihdunnan prosessien rikkominen, vaikutus sikiöön raskauden aikana, raskauden ongelmat.

Ehkä pian tämä ongelma vältetään, koska kaikki valmistajat luopuvat vähitellen valmistusmenetelmästä, jossa transrasvat esiintyvät..

Mitä hyötyä siitä on

Margariinin edut ovat pääasiassa käytännöllisiä, vaikka sillä voi olla myös positiivinen vaikutus terveyteen johtuen tyydyttymättömien rasvojen ja rasvahappojen pitoisuudesta koostumuksessa..

Toinen plus on, kuinka paljon margariini maksaa. Luonnollinen voi on kallis leivontaan, ja säästäväinen emäntä pitää aina mieluummin hyvää margariinia kuin hän tarvitsee sitä jonkin suuren ruoan valmistamiseen. Et voi pelätä, että se heikkenee, ja voit ostaa vapaasti tulevaa käyttöä varten. Ja jos paastot, on loogista käyttää margariinia voin korvikkeena..

Ruoanlaittosovellukset

Ensinnäkin margariinia käytetään erilaisten makeisten leipomiseen. Hänen ansiostaan ​​herkku saa lisäksi loistoa ja miellyttävän tuoksun, joten sitä säilytetään pidempään. Margariinia voidaan käyttää paitsi taikinan valmistamiseen myös kakun tai leivonnaisen kerma. Margariinia voidaan käyttää lihan ja vihannesten paistamiseen, se voidaan lisätä mihin tahansa toiseen ruokalajiin.

Kuinka valita ja tallentaa

Arvioi ensinnäkin pakkauksen eheys - älä ota sitä ryppyiseen, taitettuun takakalvoon, se voi olla vaarallista.

Lue sävellys. On tärkeää, että transrasvojen määrä on alle kaksi prosenttia. Muista tarkistaa valmistuspäivä.

Avaa pakkaus kotona. Tuotteen tulee olla vaaleankeltainen, matta. Varmista, ettei siinä ole harmaita raitoja. Tämä tarkoittaa, että se on puutteellinen.

Pitääksesi sen kauemmin, sinun tarvitsee vain laittaa pakkaus pakastimeen. On parempi, että tuote varastoidaan alkuperäisessä pakkauksessaan, koska se ei läpäise valoa.
Video
Tästä videosta löydät, mikä on haitallisempaa: levite, voi tai margariini.

Miksi margariini on vaarallinen??

Maailman terveysjärjestön antaman määritelmän mukaan margariini luokitellaan transrasvaksi eli elintarvikkeeksi, joka lisää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä..

Huolimatta siitä, että margariini patentoitiin 1800-luvun lopulla, se levisi laajalle 60-luvulla, kun havaittiin, että kuolinsyy oli kolesteroliplakkien muodostuminen. Margariini ei käytännössä sisältänyt kolesterolia, joten se tunnustettiin turvalliseksi. Vuoteen 1990 asti margariinin haitallisista transrasvoista ja niiden vaikutuksista kehoon tiedettiin hyvin vähän. Tällä hetkellä lääkärin, WHO: n maailmanlaajuisen terveysanalyytikon Luke Allenin mukaan "vain elintarvikkeiden maailmanlaajuinen kielto synteettisille transrasvoille lopettaa neljännesvuosisadan ennaltaehkäisevät haitat. Tutkijat ovat tienneet näiden rasvojen vaaroista jo neljännesvuosisadan ajan, mutta miljoonat ihmiset ympäri maailmaa kuluttavat niitä edelleen vaarallisen suurina määrinä. ".

Margariinikoostumus

Kemiallisesta näkökulmasta margariini on vesi öljyssä -emulsio tai käänteisemulsio. Se perustuu öljyihin ja rasvoihin. Tämän tyyppiset emulsiot käyttäytyvät samalla tavalla kuin rasva, ja niiden olemassaolossa tuotannossa käytetään emulgointiaineita, esimerkiksi elintarvikelisäainetta E471 sekä soijalesitiiniä.

Missä margariinissa olevat transrasvat ovat? Transrasvat muodostuvat margariinin tuotannon aikana sen sisältämän öljyn hydrauksen aikana. Hydrausta käytetään kiinteyttämään margariinia ja pitämään sen säilyvyysaika pidempään. Tämä prosessi on melko monimutkainen, ja sen seurauksena jopa vaarattomat tyydyttymättömät rasvat muuttuvat tyydyttyneiksi, joista osa muuttuu transrasvoiksi (kuvassa oikealla).

Huolimatta WHO: n suosituksista rajoittaa margariinin transrasvapitoisuus 1 prosenttiin elintarvikkeissa, hallituksen standardit ympäri maailmaa asettavat tämän riman itselleen..

Oikeudellinen kehys margariinin kulutukselle eri maissa

Tanska on yksi ensimmäisistä maista maailmassa, jossa vuonna 2003 margariinin tai muun tuotteen transrasvapitoisuuden normi otettiin käyttöön enintään 2%. Seuraava maa, jossa sydän- ja verisuonitauteihin liittyvien kuolemien määrä on vähentynyt merkittävästi 60-luvulta lähtien, on Suomi. Huolimatta siitä, että yli 60% suomalaisista kuluttaa voita ja levittää päivittäin, niiden laatu on parantunut merkittävästi viime vuosina, koska maassa on tiukka järjestelmä margariinin ja muiden elintarvikkeiden transrasvojen tason valvomiseksi. (PUBLICHEALTHNUTRITION, osa: 19, painos: 9).

Monet maat ovat yhtä mieltä siitä, että margariinin pitoisuutta elintarvikkeissa on edelleen vähennettävä. Esimerkiksi viime aikoina on tehty tutkimuksia margariinien sekä Espanjassa ostettujen pikaruokaravintoloiden perunoiden transrasvapitoisuudesta. Transrasvapitoisuus margariinissa oli välillä 0,68% ja 0,43% ja ranskalaisissa ranskalaisissa se oli 0,49% - 0,89%. Siten kaikilla testatuilla näytteillä transrasvapitoisuus on alle laillisen 2% (RAVINTEET, Volyymi: 9, Numero: 7).

Venäjällä pelkästään margariinin tuotanto vuonna 2014 kasvoi 933 000 tonniin vuodessa. Maamme margariinin ja levitteiden koostumusta säätelee "Rasva- ja öljytuotteiden tekniset määräykset nro TR TS 024/2011". Tämän asetuksen mukaan margariini ei saa sisältää lainkaan luonnollista kasviöljyä tai luonnollista maitoa. Tässä sopimuksessa asetetut transrasvojen rajat ovat seuraavat:

  • Kovalle margariinille - 20%.
  • Maitorasvan korvikkeille, pehmeät ja nestemäiset margariinit -8%.
  • Levitteille -8%.

Näiden melko korkean lukumäärän ja sen perusteella, että margariinia ja rasvan korvikkeita on nyt melkein kaikissa tuotteissa, käy ilmi, että kuluttajiamme ei ole suojattu millään tavalla ja että he voivat luottaa vain heidän tietoonsa tällä alalla..

Ainoa oletus tehdään tässä tuotenimen suhteen. Lain mukaan sanaa "voi" ei sallita margariinien nimissä ja se leviää kuluttajapakkauksiin. Mutta tässäkin valmistajat ovat ovelia ja keksivät synonyymejä "margariinille":

Muistio numero 1 - synonyymit margariinille

  • makeisten rasva
  • kaakaovoin korvike
  • kookospähkinä korvike
  • kasvirasva
  • hydrattu öljy
  • hydrattu kasviöljy
  • maitorasvan korvike (maitorasvan korvike)
  • makeisrasva
  • muunnetut rasvat
  • osittain hydrattu öljy
  • osittain hydratut öljyt
  • palmuöljy (paitsi luonnollinen)
  • jauhettu hydrattu rasva (jauhettu hydrattu rasva)
  • kaakaovoin korvike
  • muunnettu ruokaöljy

Kuten näette, etiketissä olevat sanat ovat usein merkitykseltään lähellä luonnollisia. Todellisuudessa niiden takana ei ole mitään luonnollista. Poikkeuksia ovat luonnollinen kookos, kaakaovoi ja luonnolliset palmuöljyt. Maassamme ilmasto-olosuhteiden vuoksi tällaisia ​​öljyjä ei kuitenkaan ole myynnissä, ne tuodaan trooppisista maista eivätkä ne ole halpoja..

Mutta on myös hyviä uutisia, edellä kuvattujen asetusten normien mukaan maamme valmistajien on vuodesta 2018 alkaen tuotettava teollisia kasvirasvoja, joiden trans-isomeeripitoisuus on enintään 2,0%.

Samalla valmistaja yrittää siirtää tämän innovaation vuosilta 2018 vuoteen 2023 omien etujensa vuoksi, koska tämän tavoitteen saavuttamiseksi on tarpeen korvata vanhentuneet laitteet nykyaikaisilla.

Mitä tuotteita margariini voi sisältää

Margariini on halpa luonnollisen voin analogi, jota löytyy seuraavista tuotteista:

Muistio numero 2 - margariinia sisältävät tuotteet

  • Pikaruoka
  • leipomotuotteet
  • kakkuja
  • paistetut puolivalmisteet
  • keksejä
  • kuivaus
  • voita
  • majoneesi ja siihen perustuvat kastikkeet
  • sipsejä
  • suklaakarkkeja
  • vauvanruoka
  • suklaa-lasite
  • jäätelö
  • krakkausyksikkö
  • ranskanperunat
  • proteiinipalkit
  • mikroaaltouuni popcorn
  • pikanuudelit

Miksi margariini on vaarallinen??

Margariini on luokiteltu transrasvaksi, jonka molekyyleillä on trans-konfiguraatio, kuten tutkijat ovat jo selvittäneet. Ihmisen solujen mukana biologisissa prosesseissa solukalvo alkaa tiheytyä, on huonompi johtaa ravinteita ja happea, sen toiminta muuttuu. Tämän seurauksena kehossa tapahtuu peruuttamattomia reaktioita, jotka johtavat aivohalvauksiin, sydänkohtauksiin ja jopa onkologiaan (FoodandChem. Tox., 2015).

Viimeaikaisten raporttien mukaan margariiniin sisältyvät vaaralliset transrasvat tunkeutuvat istukkaan alkioon ja kertyvät myös äidinmaitoon. Lapsille transrasvat ovat useita kertoja vaarallisempia kuin aikuiset: lapset kasvavat aktiivisesti, ja hermosolun muodostavat lipidit kyllästyvät nopeasti transrasvahapoilla.

Kuinka suojautua margariinituotteiden kulutukselta?

  1. Tulosta muistio # 1 ja muistio # 2 ja pidä sitä aina laukussasi.
  2. Lue etiketeissä olevien tuotteiden koostumus huolellisesti.
  3. Älä osta margariinia tai muistion nro 2 tuotteita.
  4. Rajoita itsesi vierailemaan pikaruokakahviloissa ja ruokaloissa.
  5. Aloita syömät puhdistamattomat kasviöljyt, kala, pähkinät korvaamaan transrasvojen haitalliset vaikutukset.
  6. Rajoita itse syömään paistettuja ruokia.
  7. Kotona pidä mieluummin paistamista uunissa, hauduttamista painekattilassa, perinteistä keittämistä liedellä, koska korkeat lämpötilat pannulla johtavat rasvan isomerointiin.

On syytä muistaa, että on mahdotonta täysin rajoittua eläin- ja kasvirasvojen nauttimiseen ilman lääkärin suositusta, koska rasvahappomolekyylit ovat osa kaikkien elävien solujen lipidejä (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipidit ovat kalvon pääkomponentteja, joiden työstä solun elintärkeä aktiivisuus riippuu suoraan. Lisäksi lipidit ovat osa ihoa ja osallistuvat suoraan kehomme lämpöeristykseen. Siksi on erittäin tärkeää ylläpitää lipiditoimintaa ja täydentää rasvahappoja ruoasta. Tärkeimmät lipidien lähteet voivat olla: kala ja kalaöljy, vilja, vihannekset, oliivi ja puhdistamaton auringonkukkaöljy, pellavaöljy, vehnänalkioöljy, pähkinät, vehnänalkio.