Armenialaista ruokaa

Voit puhua todellisesta armenialaisesta keittiöstä pitkään. Yksinkertaisesti siksi, että se on yksi Euroopan vanhimmista ja Kaukasuksen vanhimmista. Lisäksi jo kehitysvaiheen alkaessa fermentointiprosesseja käytettiin täydellä voimalla. Ja nämä eivät ole tyhjiä sanoja, vaan tutkijoiden tekemien arkeologisten kaivausten todelliset tulokset.

Armenialaisen keittiön historia

Armenialaisen keittiön muodostumisprosessi alkoi noin 2500 vuotta sitten. Siihen vaikutti ihmisten itsensä kehityshistoria, heidän maantieteellinen sijainti ja tietysti kulttuuriperinteet. Armenialaiset ovat silloin tällöin roomalaisten, turkkilaisten, mongolien ja arabien hallinnassa. Tämä ei kuitenkaan estänyt heitä suojelemasta kulinaarisia tapojaan ja reseptejään suosituimpien ruokien valmistamiseksi. Päinvastoin, se antoi mahdollisuuden vaikuttaa valtavasti muiden ruokien kehitykseen..

Armenian kiistaton etu on suotuisa ilmasto, joka on vallinnut täällä vuosisatojen ajan. Yhdessä hedelmällisten maiden ja valtavan määrän suurten ja pienten jokien kanssa hän antoi sen asukkaille mahdollisuuden harjoittaa kotieläimiä. Myöhemmin tämä ammatti vaikutti itse armenialaiseen ruokaan, koska se teki lihan ja liharuokien perustan. Lisäksi karjankasvatus antoi armenialaisille herkullisia maitotuotteita, joista he nyt tuottavat kuuluisia juustojaan..

Maatalous oli toinen tämän kansan suosikki ammatti muinaisista ajoista lähtien. Hänen ansiostaan ​​armenialaiseen ruokaan ilmestyi valtava määrä vihanneksia ja jyviä, kuten riisiä, ohraa, vehnää, josta myöhemmin tuli herkullisia sivuruokia liha- ja kalaruokille. Niiden ohella palkokasveja ja vihreitä kunnioitettiin täällä..

Armenialaiset kokkasivat yksinomaan tulessa. Myöhemmin he saivat erityisen lieden - tonirin. Se oli syvä reikä maahan, jonka seinät olivat kivestä. Sen avulla talonpojat paitsi paistivat lavashia ja haudutettua lihaa, mutta myös savustivat ruokaa, kuivattuja hedelmiä ja jopa lämmittivät kotiaan. On mielenkiintoista, että esikristillisissä ajoissa tällaista uunia kutsuttiin auringon symboliksi. Siksi leipomassa siinä naiset kumartuivat aina häntä uskoen, että itse asiassa he lähettivät kunnioituksensa aurinkoon. Mielenkiintoista on, että kylissä, joissa ei ollut kirkkoja, papit voivat jopa järjestää hääseremoniat Tonirin edessä.

Armenialaiset ovat aina olleet kuuluisia ruokiensa valmistustekniikasta. Muinaisista ajoista lähtien he ovat yrittäneet täyttää vihanneksia ja täyttää lihaa yrtteillä ja vihanneksilla. Heidän ruoanlaitto kesti usein kauan. Vain siksi, että he kunnioittivat ja kunnioittivat ruokaa ja pitivät sen valmistamisprosessia pyhänä rituaalina.

Armenialaisen keittiön piirteet

Aito armenialainen keittiö on erottuva ja ainutlaatuinen. Lisäksi se erottuu muista ominaisuuksiltaan:

  • Kypsennyksen kesto - usein koko prosessi voi kestää useita päiviä tai jopa kuukausia makeisten valmistuksessa.
  • Armenialaisten kyky yhdistää sopimattomat yhden ruokalajin sisällä on elävä esimerkki tästä - arganak. Se on valmistettu kanasta ja hirvenlihasta. Hänen lisäksi he haluavat sekoittaa jyviä ja palkokasveja samaan levyyn..
  • Erityinen tekniikka keittojen valmistamiseksi - melkein kaikki ne kypsennetään täällä muna- tai hapanmaitopohjalla.
  • Ruokien pistävyys ja pikantti saavutetaan valtavan määrän mausteiden, mausteiden ja luonnonvaraisten yrttien ansiosta, joita on yli 300 lajia. Kumina, pippuri, valkosipuli ovat edelleen suosikki. Lisäksi niitä laitetaan paitsi liharuokiin myös välipaloihin ja keittoihin..
  • Valtava määrä suolaa - se selittyy alueen ilmasto-olosuhteilla, koska kuumalla säällä keho kuluttaa sitä intensiivisesti.

Armenialaisen keittiön perinteet

Mikä se oli, mutta tämä maa on todella kuuluisa viininvalmistuksestaan. Kaivausten tulokset vahvistavat, että viiniä valmistettiin täällä jo XI-X-luvulla. EKr e. Herodotus ja Xenophon kirjoittivat heistä. Yhdessä heidän kanssaan armenialaiset tekivät konjakkia, joka nykyään liittyy Armeniaan..

Lisäksi, kuten satoja vuosia sitten, monilla maan alueilla lavash paistetaan syksyllä, joka sitten kuivataan ja laitetaan uuneihin varastoitavaksi 3-4 kuukaudeksi. Tarvittaessa riittää kostuttaa se ja peittää pyyhe. Puolen tunnin kuluttua se on taas pehmeää.

Nykyään armenialaisten ruokavaliossa on valtava määrä lihaa (lähinnä naudanlihasta, sianlihasta, kanasta, hanhesta, ankasta) ja kalaruokia (useimmiten taimenesta). Vihannesten joukossa käytetään laajasti perunaa, tomaattia, kaalia, punajuurta, pinaattia, parsaa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, paprikaa, porkkanaa, kurkkua ja munakoisoa. Hedelmiä hallitsevat granaattiomena, viikunat, sitruuna, kvitteni, kirsikkaluumu.

Armenialainen keittiö - yli 25 ruokaa, jotka kannattaa kokeilla Armeniassa

Barev, ystävät! Tämä viesti on tarkoitettu foodiesille, kyllä. Armenialainen keittiö on kuuluisa kaukana maan rajojen ulkopuolella, ja kansallisia armenialaisia ​​ruokia löytyy usein Venäjältä, mutta on silti parempi kokeilla niitä kotona..

Matkustellessamme ympäri maata onnistuimme maistamaan paljon ja ilmoittamaan vastuullisesti, että ruoka on se, mitä kannattaa tulla tähän Transkaukasian tasavaltaan! Armenialainen ystävämme Aram (jonka tapasimme Jerevanissa) kertoi khashista ja siitä, mistä syödä dolmaa, ja vei hänet myös ravintolaan, jossa tarjoillaan parhaita zhengyalov-khatteja..

Tuoreiden vihannesten ja hedelmien, vihreiden, lavashin, erilaisten juustojen ja maitotuotteiden on oltava pöydällä - tätä Armenian juhla ei varmasti tee ilman.

On selvää, että armenialaisen keittiön annokset ovat vieläkin monipuolisempia kuin olemme tässä artikkelissa harkinneet, kerromme sinulle herkullisimmista ja suosituimmista ruokista, joita sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos tulet Armeniaan ja joita voit valmistaa kotona.

Armenian keittiö - keitot

Khash on suosituin armenialainen keitto, joka on valmistettu naudanlihasta melkein päivän ajan. Khashia syödään yleensä aikaisin aamulla aamiaiseksi, tarjoillaan suolattomana yhdessä tuoreiden yrttien, suolan kanssa erillisessä lautasessa, hienonnettua valkosipulia ja ohutta pitaleipää.

Uskotaan, että khashia syödään aikaisin aamulla krapulan lievittämiseksi, aina kuumana ja valkosipulin kanssa!

Kylpylät on armenialainen keitto, joka valmistetaan vedellä ja vehnän rouheilla (dzavar) laimennetun matsunin pohjalta. Sitä syödään sekä kuumana että kylmänä; molemmat vaihtoehdot voi tilata kahvilasta. Koska keitto on lihaton, se on täydellinen kasvissyöjille, pidimme!

Bozbash - lihakeitto, joka on valmistettu perinteisesti karitsasta lisäämällä perunapaloja, paprikaa, sipulia, munakoisoa ja maustettuna tomaattipastalla.

Kansalliset armenialaiset annokset - tärkein

Khorovats tai yksinkertaisesti grilli. Armenialaista ruokaa on mahdotonta kuvitella ilman tätä ruokaa. Khorovatteja on noin 20 tyyppiä, esimerkiksi "karsi zorovats" - grillattu hiileen, "khazani-khorovats" - valmistettu kattilassa..

Armenialaisen keittiön ruokia

Kyufta - lihapallot, jotka on valmistettu erityisesti lyötystä jauhetusta lihasta. Mausteet, sipulit, munat lisätään siihen, sitten pallot rullataan ja heitetään veteen. Yleensä sana "kyufta" tuli persian kielestä, se tarkoittaa "lihapalloja". Monissa itämaissa on tällainen ruokalaji, jonka voit löytää Turkista, Iranista, Intiasta.

Tzhvzhik - naudan sisäelimet paistetaan pannulla ja sitten suolaa, sipulia, tomaattia, paprikaa ja mausteita: lisätään paprikaa ja basilikaa. Ripottele päälle tuoreita yrttejä.

Harisa - pyöreästä vehnästä valmistettu puuro, johon on lisätty kanaa ja voita.

Välipalat

Dolma - jauhelihan sisäfileetä kääritty rypäleen lehtiin. Lihan lisäksi sisälle lisätään riisiä, paprikaa, sipulia, tomaattia, paprikaa ja kuivattua basilikaa. Dolma on annettava valkosipulimatsunakastikkeen kanssa.

On olemassa kasvisvaihtoehto: Pasuts dolma, jossa on papuja, kikherneitä ja linssejä kääritty hapankaalin lehtiin. Tätä, toisin kuin lihaa, käytetään kylmänä.

Zhengyalov-hatut - hienoksi leikattuilla vihreillä täytetty leivakakku. Tämä ruokalaji on peräisin Vuoristo-Karabakhista, ja sitä tulisi mieluiten käyttää luonnonvaraisten yrttien kanssa. Mutta puutarhasuola, korianteri ja persilja menevät myös. tilliä, juurikkaiden päällisiä, pinaattia.

Mshosh on armenialainen alkupala-salaatti, jossa on linssejä, joissa on kuivattuja aprikooseja ja saksanpähkinöitä. Tarjoillaan yrttien kanssa.

Tsitsak on suosittu alkupala pääruoille - marinoituja kuumia paprikoita, namia!

Leipä ja jauhotuotteet

Armeniaa ei tietenkään voi kuvitella ilman ohutta lavashia. Häntä rakastetaan kaikkialla maailmassa, myös Venäjällä. Perinteisesti lavash valmistetaan tonirissa (saviastia, jotain tandoorin kaltaista) ja sulatetaan viiniköynnöksellä.

Armenialaisella pöydällä voi usein nähdä matnakashia - vehnäjauhoista valmistettua pyöreää leipää.

Maitotuotteet

Armenian tunnetuin perinteinen maitotuote on matsun (Georgiassa sitä kutsutaan "matsoniksi") - yksinkertaisesti sanottuna, paksu hapan maito. Kesällä matsun laimennetaan vedellä ja saadaan rusketus, joka virkistää ja jäähtyy hyvin, koska lämpö tänä vuoden aikana on epätodennäköistä.

Juustot ovat erittäin arvostettuja Armenian pöydällä: chechil (punottu punos), motal (irtonainen juusto), chanakh (erityisessä suolavedessä kastettu suolaliuosjuusto, hieman mausteinen ja suolainen).

Alkoholi ja alkoholittomat juomat

Konjakki on tietysti armenialaisten juoma ykkönen. Tämä ei tarkoita, että he juovat sitä vain Armeniassa, se on yksinkertaisesti maan tärkein vientituote. Nyt kuusi rypälelajiketta viljellään nimenomaan konjakin tuotantoa varten Armeniassa, ja itse konjakki on jaettu tavalliseen, vuosikertaan ja keräilyyn. Mene "Araratin" tehtaalle Jerevaniin ja yritä!

"Artsakh" -mulberry-vodka, vahva juoma, johon on lisätty valkoisia mulperimarjoja, ilmestyi ensimmäisen kerran Vuoristo-Karabakhissa. Maku on runsas ja kirkas marjainen.

Viini. Vaikka yleisesti uskotaan, että parhaat viinit tuotetaan naapurimaassa Georgiassa, löysimme erinomaisen viinin Armeniasta. Se valmistetaan vain yhdellä alueella, lähellä Arenin kylää.

Kivennäisvesi "Jermuk" on myös kuuluisa vientituote, pullotettuna samannimiseen lomakeskukseen. on suositeltavaa käyttää sitä vatsasairauksiin, hermoston sairauksiin ja vain syömisen aikana.

Kahvi. Todennäköisesti jokainen Armenian kansalainen juo kupin aromaattista kahvia aamulla. Täällä se kypsennetään erittäin vahvana hiileen tai hiekkaan. Muuten, älä sano "turkki" Armeniassa, on parempi käyttää sanaa "dzhezva".

Armenialaiset makeiset

Gata on makea kakku. Gataa on neljä (tai niin) lajiketta alueesta riippuen - se on valmistettu puffista, hiivasta ja jopa happamattomasta taikinasta lisäämällä voita, jauhoja ja jauhesokeria. Se osoittautuu herkulliseksi ja erittäin tyydyttäväksi!

Gata ja Sujukh Garni-temppelissä

Nazuk - vohvelirullat voi- ja jauhotäytteellä tai saksanpähkinä täytteellä.

Sujukh on analoginen Georgian churchkhelasta, "armenialaisista snickereistä". Edustaa saksanpähkinöitä, jotka on kietottu langalle paksussa rypäleen, granaattiomenan tai aprikoosimehun siirapissa.

Hillo. Armenialaiset tekevät hilloa melkein kaikesta, mikä kasvaa maan alueella ;-) Siellä on esimerkiksi aprikooseja, luumuja, koirapuuta, viikunoita, kvitteniä ja jopa saksanpähkinöitä lisäämällä kanelia ja kardemummaa.

Hedelmä lavash. Ensin he valmistavat hedelmäsosea luumuista, kirsikoista, koirapuusta, aprikooseista ja asettavat sen sitten ohueksi kerrokseksi tarjottimelle ja kuivuvat auringossa. Osoittautuu niin suloiseksi pitaksi, jota voidaan säilyttää pitkään..

Naapurimaat vaikuttivat myös armenialaiseen ruokaan, joten löydät kebabia, pilafia, baklavaa ja muita ruokia. Ravut ja kalat myydään Sevanissa, etenkin taimen, paikalliset ja turistit syövät mielellään niitä, ja kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Ohitin jotenkin salaatit, mutta sinun pitäisi tietää - ne ovat. Mielenkiintoisia yhdistelmiä löytyy usein lisäämällä granaattiomenan siemeniä ja muita paikallisia tuotteita. Syö hedelmiä, jos saat loppukesästä tai alkusyksystä.

Armenialainen keittiö osoittautui melko yksinkertaiseksi ja mutkattomaksi, mutta erittäin maukkaaksi. voit valmistaa kansallisia armenialaisia ​​ruokia itse kotona, vaikka maku ei olisikaan paikallista, koska koko siru on Armeniassa kasvatetuissa mausteissa.

Armenialaista ruokaa

Kaikki maat eivät voi ylpeillä niin erilaisilla perinteisillä kansiruokilla kuin Armenia. Kuuluisuus vain mehukkaista ja aromaattisista kebabeista on levinnyt kauas Armenian rajojen ulkopuolelle. Ja kuinka monta ruokaa tämän maan ammattitaitoiset kokit antavat meille, ja jokaisella on oma historia, ruoanlaittosalaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet.

Hieman historiaa ja perinteitä

Tämän maan keittiöllä on sama muinainen historia kuin itse Armenialla. Hänen kulinaariset perinteet ovat peräisin BC: stä. Nautakarja ja maatalous olivat täällä muinaisista ajoista lähtien hyvin kehittyneitä. Siksi vilja, liha, maito, juusto, yrtit, vihannekset ovat kaikki olennainen osa taulukkoa. Tuhansien vuosien ajan armenialaiset ovat parantaneet kulttuuriaan ja vaalineet perinteitä. Muinaisista ajoista lähtien armenialaiset ovat käyttäneet ruoanlaittoon avotulta. Saviuunia, jossa he valmistivat ruokaa, kutsuttiin toniriksi. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään paitsi kodeissa myös ravintoloissa..

On huomattava, että koko ruokalaji on monimutkainen ja uskomattoman aikaa vievä. Monet heistä vaativat peräkkäistä vatkaamista ja täyttöä, jotta lihasta, kalasta, vihanneksista valmistettaisiin herkin souffle. Armenialaiset kunnioittavat jauhelihaa ja erilaisia ​​täytteitä erittäin paljon, joten on mahdotonta tehdä ilman tällaisia ​​vaikeuksia. Mutta puhuen tästä, on sanottava, että jokaisen ruokalajin herkullinen maku on ehdottomasti sen arvoista. Yksi yksittäinen ruokalaji voidaan keittää ensin, sitten paistaa ja lopuksi - hauduttaa toniriin. Siksi suurin osa tämän keittiön ruokia liukenee kirjaimellisesti suuhun..

Toinen tämän keittiön erottuva piirre on uskomattoman määrän aromaattisten mausteiden ja yrttien käyttö. Käytetään yli 400 luonnonvaraisten yrttien ja kukkien lajia. Erittäin tärkeä asia on, että armenialaiset käyttävät ruoanlaitossa harvoin rasvoja. Pohjimmiltaan kaikki ruoat, jopa makeat, kypsennetään ghiessä. Kasviöljyä voidaan käyttää joissakin kala- ja kasvisruokissa. Perinteisesti tämä on seesamiöljy.
Yhtäältä Armenian keittiö on hyvin samanlainen kuin muiden Kaukasian kansojen perinteet, mutta samalla se on omaperäinen ja sillä on oma ainutlaatuinen maku, jossa he kunnioittavat luonnollista makua ja yrittävät säilyttää ruoan hyödylliset ominaisuudet. Kaikki edellä mainitut näkökohdat tekevät siitä todellisen löytön herkkusuille ja yksinkertaisesti herkullisen ja terveellisen ruoan ystäville..

Ensimmäinen ateria

Armenian ensimmäisiin kursseihin kiinnitetään erittäin tarkkaa huomiota. Ne on valmistettu siten, että kun olet maistanut niitä, et koskaan unohda niitä. Ne vaihtelevat sekä koostumukseltaan, ainesosien valinnaltaan että päämaunsa valinnalta..

Yksi suosituimmista lampaan- ja naudanlihakeittoista. Se eroaa erittäin pitkistä kypsennyksistä - jalat keitetään vähintään päivän ajan. Tämä tekniikka tekee siitä erittäin rikkaan, terveellisen ja epätavallisen tuoksuvan..

Bozbash

Tämä on keitto, jossa suuret luut lihapalat keitetään ensin kevyesti ja sitten paistetaan. Sitten se haudutetaan pitkään liemessä perunoiden, munakoisojen, paprikan, sipulien ja tomaattipastan kanssa..

Perinteinen häränhäntä ensimmäinen kurssi. Ensinnäkin sitä liotetaan puolitoista päivää hajun poistamiseksi. Keitä tämän toimenpiteen jälkeen yhdessä tarvittavien ainesosien kanssa kolme tuntia..

Suosittuja ruokia

Jos matkustat Armeniassa, älä unohda kokeilla myös näitä ruokia:
• Tarkhana - yksi kananuudeleista;
• Chulumbur Singapore - riisikeitto paistettua sipulia munassa ja maitokastikkeessa;
• Yaini ja Anushapur - lisäämällä kuivattuja aprikooseja;
• Sunki Singapore - riisikeitto sienillä.

Liharuoat

Liharuokilla on erityinen paikka Armenian kansallisessa ruokakirjassa. Tunnetuin niistä: paimenet, kebabit ja kokonainen siipikarja.

Kebab

Tämän ruokalajin valikoima on uskomattoman suuri - yli 20 tyyppiä. Lähes jokaisella on oma nimensä. Joten, grilliä avotulella kutsutaan "karsi khorovatsiksi", ja kattilassa - "khazani khorovats", naudanliha sardilla - "iki-bir" jne. Huomionarvoista on myös se, että jokaisella lajilla on oma erillinen marinadi..

Kufta

Herkät lihaliemi-pallot, keitetyt liemessä. Lihan jalostusprosessi on tärkeä: se leikataan ensin ohuiksi nauhoiksi ja sitten lyödään pois vasaroilla. He voittivat sen riittävän kauan muodostaakseen homogeenisen massan. Kaikki tämä sekoitetaan munien, mausteiden, sipulien, jauhojen ja maidon kanssa. Sekoita ainekset, muodosta pallot ja heitä veteen. Keitä kunnes tarjous - 30 minuuttia.

Dolma

Kansalliset armenialaiset kaalirullat rypäleenlehdistä. Täyte perustuu jauhelampaan, pippuriin, suolaan, sipuliin, erilaisiin yrtteihin Se kääritään tuoreisiin tai peitattuihin rypälelehtiin ja haudutetaan sitten tunnin ajan. Tämä ruokalaji syödään vain kuumana. Se on erittäin maukasta, kun astian kanssa tarjoillaan matsun-valkosipulia.

Tzhvzhik

Valmistettu naudan sisäpuolista. Keuhkot, munuaiset, sardi ja sydän leikataan ja paistetaan. Lisää niihin sipulia, tomaattipastaa mausteilla. Ripottele runsaasti yrttejä kypsennyksen lopussa.

Kebabien ohella pilaf on yksi suosituimmista armenialaisista ruokista maailmassa. Ainoastaan ​​Armeniassa se valmistetaan paitsi lihan, myös kalojen ja jopa kuivattujen hedelmien kanssa..

Borani

Herkullinen mausteilla ja munakoisoilla marinoitu kana, paistettu matsunin kanssa.

Baskirtat

Ohut viipaloitu keitetty naudanliha sekoitetaan korianteriin ja saksanpähkinöihin. Ylhäältä kaikki tämä ilo kaadetaan matsunilla.

Maitotuotteet

Armenialaiset arvostavat maitotuotteita hyvin. Ne tarjoillaan sekä erillisenä ruokana että lisäyksenä pöydän pääruokiin. Juustolla on erityinen paikka armenialaisten kulinaarisissa mieltymyksissä. Ne valmistetaan valkosipulilla, mausteilla ja lukuisilla muilla täytteillä. Herasta ja kirnupiimästä valmistetaan myös monia muita kansallisia tuotteita: zhazhik, tunnetuin juusto - chechil.
Mitä nämä astiat ovat?
• Matsun - paksu hapanmaito, valmistettu erityisellä tekniikalla. Tarkka aika on vaadittava.
• Tan on maitojuoma, joka sammuttaa täydellisesti jano. Se valmistetaan matsunin pohjalta lisäämällä vettä oikeassa suhteessa.
• Kylpylät - fermentoitu maitokeitto vehnän rouheilla, jonka liemi on kuuluisa matsun.

Armenian leipä

Missä voit mennä ilman erityistä herkullista leipää? Ilman sitä taulukko ei ole taulukko.

Pita

Perinteinen armenialainen leipä, ilman sitä armenialaista ruokaa ei yksinkertaisesti ole. Tämä on ohut happamaton leipä. Se on paistettu väriaineissa. Todellinen lavash vaivataan tavallisista jauhoista ja lähdevedestä. Ne sulattavat savi-uunin rypälelajikkeella ja levittävät pita-leipää seinälle, missä se kuivuu, mikä auttaa sitä säilyttämään pitkään jälkeenpäin.

Muista myös kokeilla:
• Matnakash - soikea tai pyöreä leipä;
• Durum - juustovoileivät.

Vihannekset ja hedelmät

Vihanneksilla ja hedelmillä on tärkeä rooli armenialaisten elämässä. Ne syödään kuivattuina, myös suolakurkkuna, raakana, paistettuina, ja tietysti ne ovat aina läsnä ensimmäisen ja pääruoan valmistuksessa. On yllättävää, että hedelmiä ja vihanneksia käytetään ruoanlaittoon kalaa ja lihaa, mikä antaa heille ainutlaatuisen maun..
On huomattava, että yksittäisiä kasvisruokia ei käytännössä ole armenialaisessa keittiössä. Munakoiso, linssit, kurpitsa - kaikki nämä ja muut vihannekset menevät liharuokiin. Dogwoodia on mielellään lisätä kalaan; rusinat, luumut - sienille. Keitoissa, sipulien ja perunoiden ohella, kuivatut aprikoosit, kvitteni ja jopa omenat pähkinöillä. Lisäksi yli 300 yrttiä käytetään aktiivisesti armenialaisessa keittiössä..

Kalaruokia

Armenian säiliöt ovat täynnä kaloja, joita ihmiset hyväksyvät kiitollisena. Pöydissä näkyy enimmäkseen taimenta ja siikaa. Taimenta pidetään "kuninkaallisena kalana", ja armenialaiset rakastavat valmistaa siitä grilliä. Ennen kypsentämistä kala täytetään pekonilla ja peitataan yrtteihin.

Armenialaiset makeiset

No, missä se on ilman makeaa pöytää. Kaikki itämaat ovat tunnettuja makeistuotteistaan ​​kaikkialla maailmassa, Armenia ei ole tässä suhteessa poikkeus. Täällä voit arvostaa perinteisiä ruokia:
• Kyata ja Nazuk. Niitä pidetään tunnetuimpina armenialaisina makeisina. Ne ovat kerrostettuja piirakoita, joissa on täyte. Nazukilla ja kyatalla on herkin maku, koska kerrokset on tahriintuneet ja liotettu lämpimällä voilla ja sokerilla.

• Baklava - hunajainen hiutaleinen leivonnaiset, paksulla, runsaasti voideltu pähkinä täytteellä.
• Sujuk on makeus, jonka kotiäidit valmistautuvat aina uuteen vuoteen ja muihin suuriin lomiin. Se on valmistettu paljon pähkinöitä..

• Doshab on herkullinen, aromaattinen siirappi, joka valmistetaan aprikoosi- tai rypälemehusta. Jo doshabista valmistetaan paksu hyytelö, johon lisätään jauhoja, neilikkaa, vaniljaa ja muita aromaattisia mausteita. Saksanpähkinä kastetaan kiehuvaan massaan ja kuivataan talveksi.

• Alani. Erittäin maukkaita ja mielenkiintoisia makeisia, joissa kuivatut hedelmät täytetään pähkinöillä ja hedelmäsokerilla. Voit myös laittaa rusinoita tai siirappia. Kaikki maukkaimmat asiat talossa.

Perinteiset juomat Armeniassa

Perinteiset juomat ovat erittäin arvostettuja tässä maassa. Alkoholittomien juomien joukossa johtajia ovat Jermukin kivennäisvesi, "surtch", eli kahvi ja matsun. Alkoholijuomien joukossa on tietysti konjakki. Täällä se on valmistettu useista valituista rypälelajikkeista. Hänen lisäksi armenialaiset ovat ylpeitä muista perinteisistä alkoholijuomista, esimerkiksi "Artsakh" - mulperivodasta ja heidän kuuluisasta armenialaisesta viinistään.

Vasta lukemalla kuinka perinteiset armenialaiset ruoat valmistetaan, haluaa jo kokeilla niitä. Voidaan nähdä, että he kohtelevat ruokaa kunnioittavasti ja rakkaudella. Ruoka on ravitsevaa, terveellistä, ja lisäksi edellytys on aina valmistaa "sielulla".

Armenialaista ruokaa

Yksi tämän keiton alkuperää koskevista legendoista kertoo, että 1800-luvulla venäläiset kasakat Karskayalla.

Perinteinen ja erittäin suosittu kakku Armeniassa on Mikado. Kuka ei ole ollut Armeniassa.

Tsitsak kasvatettiin Armeniassa ja kantaa astian nimeä - armeniaksi tämä on peitattujen paprikoiden nimi..

Pääsiäinen pilaf tai zatiki float - riisi rusinoilla. Tämä on ruokalaji, jonka merkitys on: valkoinen riisi -.

Tämä ruokalaji yhdistää rapean ohuen kuoren ja täytteen jauhelihaa, tomaattia ja.

Armenialainen moussaka on hyvin erilainen kuin tuttu kreikkalainen. Ei ole tomaattikastiketta eikä.

Yleensä sanaa khorovats Armeniassa kutsutaan grilliksi. Mutta samalla vihannekset, jotka keitetään vieressä.

Tämä armenialainen versio pizzasta (paitsi että taikina ei ole hiiva, vaan happamaton) vetoaa sekä lapsiin että.

Tava-kyufta käännöksessä armeniasta tarkoittaa "kyufta keitetty.

Dzuk käännetään armeniasta kalaksi. Hampurilainen valmistetaan kalakakulla, joka sisältää.

Kapriisi ja hienostunut armenialainen ruokalaji, sinun on aloitettava sen valmistaminen 2-3 päivää ennen tarjoilua. Käyttää.

Topek on hämmästyttävä vähärasvainen armenialaisen keittiön välipala. Aiheen valmistelu Michingissä - viestin keskellä..

Tällä kakulla on vertaansa vailla oleva maku, jos käytät juuri raastettua muskottipähkinää.

Resepti, joka tuli itsestään. Sattumalta. Vain, kuten tavallista, yhdessä astiassa.

Nokkoskeitto bulgurilla. Valmistautuminen virkaan. Bulgurin sijasta voit ottaa riisiä tai muita muroja.

Herkullinen lämpenevä matsun-keitto. Armeniassa sitä tarjoillaan usein kuumana mukissa..

Täydellinen yhdistelmä: kananmaksa ja kaki. Ja näyttää siltä, ​​että he eivät tarvitse ketään muuta liittymään heihin, jos.

Karitsan shurpasta voi tulla suosikkikeitto, jos sitä voidaan kutsua keitoksi, koska shurpa on myös.

Klassinen ruokalaji valkoihoisia, aasialaisia ​​ja arabialaisia ​​ruokia. Valloittaa yksinkertaisuudellaan. Se voisi olla.

Tämä jälkiruoka voidaan koristaa mansikoilla - osoittautuu erittäin mielenkiintoinen yhdistelmä makuja.

Armenian suosituin aamiaisruoka! Tämän astian laadun perusteella voidaan arvioida taso.

Omistettu kaikille vihannesten ystäville! Horovats on jumalallisen maukas ja aromaattinen ruokalaji.

Kun olet maistanut tätä ruokaa kerran, sinusta tulee sen orja!))

Hän on tunnettu Tolma. Kokkien liiton uusimpien tietojen mukaan niitä on noin.

Kuten tällä kaudella tavallista, resepteistä on tullut muodikas trendi. Kun haluat matkustaa,.

Koska olen jo maalannut nuudelit sinulle, liitän reseptin! Päätin olla monimutkainen ja kokata Ershtua.

Piknik- ja kesämökkien kausi katsotaan jo avoimeksi, joten ruoanlaitto on tärkeää, ellei nyt.

Jostain syystä Venäjällä meillä on suunnilleen seuraava kuva maailmasta: koko Kaukasus “aamulla.

Tämä on luultavasti kaikkien aikojen rikkain keitto. Yksi ystävistämme selitti kerran mitä khash on,.

Selleri okroshka kefirillä on paras tapa monipuolistaa kesäkeittoa. Selleri.

Armenialainen keittiö - 94 kotitekoista herkullista reseptiä

Siellä on leivottu 25 vuosisadan ajan ja säilytetään herkullisia esi-isien reseptejä. Armenialainen keittiö on Kaukasuksen vanhin keittiö ja yksi maailman vanhimmista. Armenian lämmin ilmasto määräsi asukkaiden rakkauden yrtteihin, suolaan, resepteihin, joissa oli kuumia paprikoita. Jatka lukemista...

  1. Koti
  2. Parhaat valinnat
  3. Kansalliset keittiöt
  4. Valkoihoinen keittiö
  5. Armenialaista ruokaa
  • Peruna ja liha
  • Vihreitä sipuleita
  • Bulgur
  • Munakoiso valkosipulilla
  • Dolma
  • Jauheliha pannulla
  • Kana vihannesten kanssa
  • Porkkanat talveksi
  • Päivälliseksi
  • Paistettua munakoisoa
  • Muhennos
  • Sipuli
  • Munakoiso jauhelihalla
  • Georgian keittiö
  • Riisi vihannesten kanssa
  • Kasviskeitto (kasvissyöjä)
  • Kuuma chilipippuri
  • Kotitekoinen lavash
  • Naudan keitto
  • Munakoiso tomaatin ja valkosipulin kanssa

Armenialaista ruokaa

Kotiäidit valmistautuvat kotiruokaan pitkään - suurin osa täällä olevista annoksista on monimutkaisia ​​ja aikaa vieviä. Lihaa jalostetaan usein kolmessa vaiheessa - paistettua, paistettua, haudutettua. Vihannekset tai vihannekset (suuret lehdet) haudutetaan, täytetään, hierotaan tahnaksi. He kunnioittavat pähkinöitä, herneitä, linssejä (kaikki palkokasvit), riisiä, vehnää ja spelttiä. Vilja valmistetaan ghee ja yrtit, hienonnettu siipikarja lisätään niihin prosessin aikana. Öljyä käytetään pääasiassa näin, ja kasviöljystä ne valmistavat jotain vihannesten tai maustavat herkullisia salaatteja. Armenialaiset pitävät seesamista.
Eläimiä kasvatetaan, joten pöydissä on runsaasti maitoa, fermentoituja maitotuotteita ja juustoja. Käynyt maito - matsun ja kirnupiimä. He tekevät zhazhik ja chortan. Tiivistettyä maitoa kutsutaan seroteiksi. Näitä yksinkertaisia ​​ja maukkaita tuotteita löytyy jokaisesta kodista. Ja juustoa. Valkoisia kuten fetajuustoa pidetään suuressa arvossa, mutta juustovalmistajat tuottavat myös kovia tyyppejä - hometta, koria.
Jokaisen kodin suosikki on tolma. Täyte (karitsa, riisi ja yrtit) kääritään rypäleenlehteen. Linsseillä keitetty paastin (pasuts) tolma.
Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik ja amich ovat Armenian tunnetuimpia ruokia. He rakastavat kurpitsaa. Lahmajo - lihakakut. Ne ovat suosittuja Kaukasuksella ja Lähi-idässä. Uskotaan, että heidän kotimaa on Armenia.

Armenialaista ruokaa

Armenialainen keittiö on yksi Aasian vanhimmista kansallisista keittiöistä. Armenian kansallinen keittiö on vaikuttanut kaikkiin ympäröivien maiden ruokiin. Lisätietoja armenialaisesta keittiöstä.

Armenialainen

Suosittelen youkan valmistamista yrtteillä. Yoka on täytetty lavash-astia, niin yksinkertainen ja nopea, että voit ruokkia koko perhettä 15 minuutissa. Keitä, maista, hyvää ruokaa!

Khashlama-resepti on täydellinen aloitteleville kotiäideille. Khashlaman valmistaminen on hyvin yksinkertaista, mutta tulos on hämmästyttävä. Khashlama voi olla ensimmäisen tai toisen kurssin muodossa, eri muunnelmina. Esimerkiksi khashlama oluen, naudanlihan ja vihannesten kanssa.

Munakoisosalaatti tomaateilla ja paprikalla voi olla sekä liharuokien lisuke että kirkas ja mielenkiintoinen alkupala. Vihannesten makean maun ansiosta tästä salaatista voi tulla yksi suosikeistasi pöydälläsi..

Armenialaisen keittiön melko tunnettua tuotetta, jogurttia, ei ole helppo saada nykyaikaisissa kaupunkiolosuhteissa. Jotta tuotannon tulos saataisiin jotenkin lähemmäksi alkuperäistä, sinun on varastoitava aitoa lehmänmaitoa tai myymäläanalogia, jolla on korkein rasvapitoisuus.

Baklava (baklava) - herkullinen itämainen pähkinäinen makeus.

Leivotaan armenialaista khachapuria valmiista taikinasta. Tämä resepti on tarkoitettu aloittelijoille.

Adjika armeniaksi on maun maukkaille mausteisille.

Khorovats ei ole vain armenialainen kebab, vaan myös ruokalaji paistettuja vihanneksia. Vihannesten khorovats on terveellinen ruokavalio, koska se valmistetaan lisäämättä öljyä ja paistamatta ainesosia.

Armenialainen kastike lihapullilla. Naudanlihapullat haudutettuna ja tarjoillaan kuumassa mausteisessa tomaattikastikkeessa.

Erittäin maukas ja kaunis armenialaisen keittiön annos - uunissa keitetyt manti jauhelihalla. Manti tämän reseptin mukaan on erittäin helppo veistää.

Kufta - Tämä liharuokalaji (itse asiassa jättimäiset lihapullat) on hyvin yleistä Kaukasuksella. Kyufta-resepti on melko vanha ja jokainen Lähi-idän kansakunta voi ylpeillä omalla ruoanlaittovaihtoehdollaan. Kutsumme sinut tänään kypsentämään kanssamme kyuftaa armeniaksi.

Herkullinen armenialaistyylinen linssikeitto) Vaiheittainen valokuvaresepti.

Uskomattoman herkullinen armenialainen matnakash-leipä on helppo leipoa kotona. Leipä valmistetaan vanhentuneesta hiivataikina, jonka ansiosta se on herkullisen kullanruskea kuori, ominainen kuvio ja pehmeä murusia.

Resepti herkullisimmalle kotitekoiselle shawarmalle, jossa on kanaa, kaalia, suolakurkkua, tomaattia ja juustoa, pukeutuneena herkulliseen kastikkeeseen. Erittäin maukas ja nopea shawarma-resepti kotona. Todellinen hillo!

Kotitekoinen basturma - mausteinen, tuoksuva, maukas. Voidaan pitää suussa kuin karkkia, niellä ajoittain. :)

Armenian lihapullakeitto ei ole tavallinen lihapullakeitto. Tämän keiton lihapullat valmistetaan lisäämällä bulguria, ja liemi sakeutetaan muna- ja sitruunamehulla, minkä vuoksi liemi muuttuu valkoiseksi ja saa hieman hapan. Keitossa ei ole perunoita tai paistettuja, mutta lihapullien takia keitto osoittautuu runsas!

Hohop on yksinkertainen ja nopea armenialaisen keittiön ruokalaji. Yksinkertaisuudesta huolimatta se tulee hämmästyttävän maukkaaksi: mehukkaita kanan rumpupaloja yhdistettynä valtavaan määrään paistettuja sipuleita, granaattiomenan kevyttä happamuutta ja voita. Heti kun näin tämän reseptin, en voinut rauhoittua ennen kuin keitän.

Armlov - peruna- ja lihapata. Helposti valmistettava ruokalaji, joka on valmistettu ymmärrettävistä tuotteista, täydellinen illalliseksi tai välipalaksi. Yksinkertaisuudesta huolimatta vuoka on maukas ja tyydyttävä. Yritä ehdottomasti!

Resepti erittäin maukkaalle ja terveelliselle vehnäpuurolle kanalla. On hienoa, että tämän ruokalajin valmistaminen ei ole lainkaan vaikeaa.

Armenialaiset vihreät tomaatit - resepti purkitetulle mausteiselle välipalalle suolattua vihreää tomaattia valkosipulilla ja kuumalla pippurilla.

Yoka on suosittu lavash-ruokalaji, jossa on munaa ja juustoa Kaukasuksella. Youka valmistetaan nopeasti, tarjoillaan niin sanotusti kuumana, juuston ollessa sulanut, lavash on rapeaa ja munankeltuainen nestemäistä.

Lobahashu Armenian papukeitto on erittäin maukas ja tyydyttävä. Perinteisesti se on valmistettu punaisista pavuista, mutta mielestäni se voidaan keittää melkein mistä tahansa saatavilla olevasta tai valikoimasta.

Lampaan jauheliha mausteilla, riisillä ja rasvan hännän rasvalla, kääritty rypäleenlehteihin - kaikki tämä haudutetaan matalalla lämmöllä, ja tuloksena on hyvin, ainutlaatuinen, erittäin maukas ja aromaattinen dolma. Ja riippumatta siitä, kuinka korkeat kokit kiistävät tämän kulinaarisen ihmeen alkuperästä, meille tärkeintä on, että koko totuus on dolmassa. Ainoa kokata on varma tästä.

Pähkinähillo on yksi herkullisimmista ja omaperäisimmistä. Kaukasuksella, jossa saksanpähkinöitä kasvaa runsaasti, niistä saatu hillo on suosikki herkku. Tämä on armenialainen pähkinä hilloherre.

Käytössä on vain 3 tuotetta, mutta Hoho on erittäin maukas ruokalaji. Haudutettu hanhenliha granaattiomenalla saa erittäin miellyttävän maun. Vaiheittainen valokuvaresepti armenialaiseen liharuokaan granaattiomenalla.

Armenialainen shish-kebab, nimeltään khorovats, on mielenkiintoinen, koska sitä ei peitata etukäteen. Paistinpannun vartaat ovat pehmeitä, koska ne paistetaan paksulla pohjalla, sekä granaattiomenamehua, joka tekee lihasta mehukasta ja pehmentää kuituja..

Ensi silmäyksellä kuivatut aprikoosit keitossa herättävät kysymyksiä ja hämmennystä. Mutta kun olet kokeillut ainakin lusikallista armenialaista keittoa naudanlihan, kuivattujen aprikoosien ja perunoiden kanssa, kaikki kysymykset katoavat. Makeat, kevyesti savustetut kuivatut aprikoosit sopivat tomaattiliemeen runsaan lihan ja neutraalin perunan kanssa.

Herkullinen kylmä puurokeitto riisiä, kanelia ja vaniljaa - kevyt, terveellinen ja ravitseva aamiainen!

← Edellinen | Seuraava →

Armenialaisen keittiön tunnettuja ruokia ovat khorovats (shashlik), tolma, khash, basturma, lavash. Armenialaisissa resepteissä käytetään paljon suolaa ja mausteita paikallisen ilmaston vuoksi. Sekä lammasta että naudanlihaa käytetään, harvemmin sianlihaa. Tärkein kala on taimen, mutta armenialaiset keittiöt käyttävät myös muita lajeja. Armenialaisen keittiön resepteillä on useita eroja. Joten monet astiat valmistetaan haudutuksella. Armenialaisen keittiön yhden annoksen ainekset valmistetaan usein erikseen ja sitten sekoitetaan. Armenialaisen keittiön yleisin kasviöljytyyppi on seesamiöljy, mutta ghee on paljon suositumpi. Tärkein leivätyyppi on lavash; ilman sitä armenialaista ruokaa ei voida ajatella. Talvivalmisteet ovat myös hyvin yleisiä armenialaisessa keittiössä. Nämä ovat erilaisia ​​armeniaksi fermentoituja hilloja, vihanneksia ja salaatteja. Älä unohda fermentoituja maitotuotteita, esimerkiksi matsunia, josta armenialainen keittiö on kuuluisa. Reseptit, joissa on kuva armenialaisten ruokien valmistamisesta, auttavat sinua paitsi valmistamaan herkullisia reseptejä armenialaiseen ruokaan myös kauniita, mikä on erittäin arvostettua tässä maassa.

Armenialaista ruokaa

Armenian lavash

Tiedän useita reseptejä ruoanlaittoon hiivalla ja ilman, mutta valitsin tämän itselleni, jonka haluan tarjota sinulle.

Pääsiäiset raejuustokeksejä kuivattuilla aprikooseilla

Nämä herkulliset maustetut evästeet leivotaan yleensä Armeniassa pääsiäisenä. Jos rakastat raejuustoleivoksia, pidät niistä varmasti.

Barurik

Tämä jälkiruoka on todellinen makealle. Ruokalaji ei todellakaan ole ruokavaliota, mutta helppo valmistaa ja syödä heti.

Armenialainen kana

Herkullinen mehukas kana, jolla on mausteinen maku. Ruokalaji, joka ei vaadi lisuketta. Ruoanlaitto VITEK VT-4204 GY -monikookerilla.

Armenialainen täytetty munakoiso

Monta vuotta sitten instituutin armenialainen ystäväni kertoi minulle tällaisista munakoisoista. Hän ilmoitti reseptistä sanoilla: "Tämä on maukasta asia maailmassa!" Tärkeintä minulle on, että se ei ole vain maukas, vaan myös melko yksinkertainen.

Armenialainen lavash kotona

Haluan näyttää kuinka kokata armenialaista lavashia kotona. Sen valmistamiseen on monia reseptejä, joista kerron teille yksinkertaisin - hiivaton. Armenialaista lavashia käytetään hyvin usein leivän sijasta, mutta se on myös yleinen komponentti nopealle välipalalle, ja tietysti kaikki tietävät erilaisia ​​ruokia, joiden valmistamiseksi sitä tarvitaan, esimerkiksi armenialaisen lavashin kirjekuoret erilaisilla täytteillä, sämpylät tai sirut armenialaisella lavashilla... Tämän reseptin mukaan armenialainen lavash voidaan paistaa uunissa tai erityisessä uunissa tai, kuten teen tällä kertaa, tarttumattomassa paistinpannussa - erittäin nopea ja herkullinen.!

Armenialaiset tomaatit Mikael Aroyanilta

Toinen hieno resepti "Kaikki on herkullista". Tällä kertaa Mikael Aroyan. Henkilökohtaisesti pidin todella tästä alkupalasta. Anteeksi, etten lähettänyt aiemmin. Työtä oli paljon. Mutta suosittelen sinua hyväksymään!

Gata on klassinen armenialainen makea. Armeniassa häntä kunnioitetaan niin paljon, että he leipovat häät ja juhlapäivät. Ja häät, morsiamen, yhdessä myötäjäiset, tuo suuri tarjotin paslava ja 4 tai 6 arkkia gata miehensä taloon. Ja kun naiset ja tytöt pukeutuvat morsiamen hääpuvuun, heille kaikille annetaan pieniä paloja gataa, kauniisti käärittyinä läpinäkyvään paperiin. Gatan pyöreä muoto, jonka näit elokuvassa "Kaukasuksen vangit". Gata-taikinalle on monia reseptejä, ja täyte on aina sama. tämä resepti on yksinkertaisin, mutta erittäin maukas.

Kololakikeitto

Armenialainen keitto "Kololak" (kutsutaan myös "Kololik") on mausteinen tomaattikeitto lihapullilla. Kololak-vaihtoehtoja on monia, tämä on yksinkertaisin ja nopein. Tuloksena on runsas, aromaattinen, lämmin ruokalaji..

Punapapupasteetti

Me Kaukasuksella rakastamme papuja, ja niistä valmistetaan paljon erilaisia ​​ruokia. Tämä pate on melko suosittu armenialaisessa keittiössä. Se on herkkä, tuoksuva ja herkullinen.!

Armenialainen kakku "Mikado"

Tällaisen kakun valmistamiseen tarvitaan yksinkertaisia ​​ainesosia. Mutta tulos on hämmästyttävä!

Armenialainen leipä "Matnakash"

Tämän reseptin antoi minulle arovialainen tyttö Povarenkasta, mariana82, josta hän kiittää paljon. Mutta minun piti säätää se vastaamaan tuotteitani. Yleensä kirjoitan samalla tavalla kuin minä, ja jos paistat, muista aina, että sinun on tarkasteltava omia jauhojasi. Muuten et voi saada leipää, mutta ainoa!

Kakut "Mikado"

Tämä on armenialainen resepti Mikado-jälkiruokalle. Ohut murokakut on pakattu herkälle voidelle, joka perustuu keitettyyn tiivistettyyn maitoon ja kaikki tämä on raastetun suklaakerroksen alla! Näistä kakkuista on tullut perinteinen herkku perheelleni. Teen "Mikadoa" kerran vuodessa avioliittomme vuosipäivänä mieheni kanssa. Mutta tänään annan nämä kakut ystävälliselle miehelle, upealle Cookille!

Juhlavat armenialaiset evästeet "Kyata"

Povarenkassa on useita kyata-reseptejä, mutta minun on erilainen. Otin tämän reseptin isoäidiltäni, joka asui koko elämänsä Armeniassa. Nämä evästeet leivotaan juhlapäivinä. Mummo on poissa, nyt olemme paistaneet isoisälle evästeitä Voitonpäivään. "Hopeaviiva lasten iloksi".

Sujukh

Monet ihmiset tuntevat ja rakastavat tätä herkullista makkaraa. Perheessämme hän on yksi rakastetuimmista. Nyt teemme sen itse. Se on erittäin kätevä kotitekoon - se ei vaadi erityisiä laitteita tupakoinnille ja kuivaukselle. Kokeile myös sinua.

Armenialaista ruokaa

Armenialainen keittiö on yksi Transkaukasuksen vanhimmista. Se alkoi muodostua yli 2,5 tuhatta vuotta sitten. Huolimatta vaikeasta historiallisen kehityksen prosessista, oman valtiollisuuden menettämisestä ja monien vuosien kuulumisesta muihin maihin armenialaiset pystyivät säilyttämään kulinaariset perinteet ja välttämään kaikkea vievää ulkomaista vaikutusta. Muinaisten kulinaaristen tekniikoiden käyttö, erityinen tekniikka ja työläs ruoanvalmistusprosessi, maun omaperäisyys - kaikki tämä ilmentää armenialaisen keittiön alkuperiaatetta ja historiallista jatkuvuutta.

ARMENIAN RUOKAVALINNAN OMINAISUUDET

Jos kuvailemme lyhyesti Armenian kulinaarisia perinteitä, on syytä kiinnittää huomiota joihinkin ominaisuuksiin. Kuten kaikilla valkoihoisilla ihmisillä, liharuoat ovat tärkein paikka armenialaisten ruokajärjestelmässä. Etusija annetaan karitsalle, naudanlihalle, pienelle siipikarjalle, kun taas sianlihaa käytetään harvoin. Erityistä huomiota kiinnitetään kalaruokiin; niiden valmistukseen käytetään vain taimenta. Armeniassa on muuten muodostettu erityinen kalanjalostustekniikka, jossa se säilyttää herkän rakenteensa..
Hedelmillä on tärkeä rooli paikallisessa keittiössä. Kuivattuja aprikooseja, luumuja ja rusinoita lisätään usein liha- ja kalaherkkuihin. Saksanpähkinät ovat myös erittäin suosittuja. Vihannesten joukossa etusijalle asetetaan munakoiso, kurpitsa ja palkokasvit (herneet, pavut ja linssit). Yrtit ja mausteet ovat toinen olennainen kumppani jokaiselle kulinaariselle asiantuntijalle. Armenialaiset kulinaariset asiantuntijat käyttävät noin 300 luonnonvaraisten yrttien lajiketta. Mausteista ovat korianteri ja minttu, timjami ja basilika, rakuuna ja sahrami, mustat ja punaiset paprikat. Makeat leivonnaiset eivät ole täydellisiä ilman kanelia ja kardemummaa.
Armenialaisen keittiön tärkeä piirre on rasvojen vähimmäiskäyttö, ne korvataan ghiellä, joillakin alueilla he pitävät mieluummin seesamista tai voista. Ghee valmistetaan matsunin perusteella. Pienellä hapan hapella se antaa astioille erityisen ilmeikkyyden ja pikantin..

ARMENIAN KOKEILUN RUOKAT JA RESEPTIT

Kun otetaan huomioon kaikki erityispiirteet, voimme turvallisesti sanoa, että Armenian keittiö on jumalatar jokaiselle gourmetille. Se sisältää satoja ainutlaatuisia antiikin reseptejä. Niitä kaikkia on vaikea kuvata, joten on syytä korostaa mielenkiintoisinta.

Välipalat

Armenialaiset välipalat ovat melko erityisiä. Mehukkaat makkarat, mausteinen nykiminen - kaikki nämä ruokalajit ovat runsaita, kaloreita ja mielettömän herkullisia. Niiden avulla voit tuntea armenialaisen keittiön koko maun.
Armenian alkuperäisiin kansallisiin ruokiin kuuluu basturma-kuivattua naudan sisäfileetä. Muinaisen legendan mukaan reseptin sen valmistamiseksi keksivät rohkeat Mongolian kaanin Tšingis-kaanin soturit. Kun he lähtivät seuraavaan kampanjaansa, he panivat lihapaloja hevosen satulan alle. Ratsastajien raskaan painon alla se menetti kosteutta, ja pitkän matkan aikana se kyllästyi hevosen hiki, jonka ansiosta se muuttui ravitsevaksi ja pitkäikäiseksi tuotteeksi. Ajan myötä ruoanlaittotekniikka on parantunut hieman, ja basturmasta on tullut todellinen armenialainen herkku, jota ilman mikään loma ei ole täydellinen.
Hieno lihapala valmistetaan vain naudanlihalla. Lihaa hierotaan runsaasti suolalla ja mausteilla ja asetetaan puristimen alle vähintään 20 päiväksi. Määritetyn ajanjakson jälkeen se liotetaan kylmässä vedessä ja hierotaan sitten runsaasti tuoksuvilla armenialaisilla yrtteillä ja mausteilla, minkä jälkeen sitä kuivataan vielä 20 päivää. Basturmalle on ominaista voimakas mausteinen aromi. Se leikataan ohuiksi pitkiksi viipaleiksi ja tarjoillaan juhlapöydälle. Parasta alkupalaa jaloiselle armenialaiselle konjakille ei löydy, vaikka tältä osin sudjuk on kelvollinen kilpailija basturmalle.
Yllättävän lempeä, mehukas, aromaattinen, mausteinen makkaraa naudanlihalla - tämä on onnea gourmetille. Houkuttelevasta ulkonäöltään huolimatta sudjukia pidetään todellisena herkuna. Toisin kuin perinteiset makkarat, sudjukia ei savusteta, vaan kuivataan 1-1,5 kuukautta, mikä antaa aiton maun, jota on vaikea sekoittaa mihinkään. Tällainen kylmä alkupala sopii hyvin hienojen armenialaisten alkoholijuomien kanssa. Tarjoilussa se leikataan ohuiksi viipaleiksi, maustetaan mausteilla ja koristeltu yrtteillä.
Lula-kebab on armenialaisten keskuudessa epätavallisen yksinkertainen, mutta alkuperäinen alkupala - tämä ruokalaji ilmestyi suhteellisen äskettäin. Se valmistetaan pääasiassa rannikkoalueilla lähellä Sevan-järveä. Ravun kaulasta valmistettu ruokahalu on jumalallinen ilo. Grillillä paistettu liha osoittautuu erittäin mehukkaaksi, ja monet mausteet ja mausteet tekevät siitä uskomattoman maukkaan. Meren antimia on suositeltavaa tarjota kuumina - kun ne jäähtyvät, liha muuttuu sitkeäksi ja menettää maunsa.

Ensimmäinen ateria

Armenialaisen keittiön rikkaimmassa perinnössä on huomattava määrä runsaita ensimmäisiä aterioita. Niitä edustavat pääasiassa keitot. Niiden valmistuksessa käytetään monia tuotteita - riisiä, vihanneksia, hedelmiä, lihaa, paljon mausteita ja villinä kasvavia yrttejä. Pääryhmä koostuu ruoista, jotka on valmistettu liha- tai kalaliemen perusteella. Käynyt maito ja makeat hedelmäkeittot ovat yleisiä.
Tunnetuin armenialainen keitto on khash. Ensimmäinen maininta siitä juontaa juurensa XII vuosisadalle. Aikaisemmin sitä kutsuttiin köyhien ruokalajiksi, koska sen valmistamiseen käytettiin toisen luokan lihaa, pääasiassa suolistoa ja naudanlihaa. On jopa legenda, jonka mukaan kerran armenialaisten kuningas joutui viettämään yön syrjäisessä kylässä. Antelias ja vieraanvarainen isäntä pystyi kohtelemaan korkeita vieraita vain yksinkertaisella keitolla. Mutta kuningas piti hänestä niin paljon, että siitä lähtien khashista on tullut tärkein herkku paitsi kuninkaallisella pöydällä myös koko maassa..
Nykyään klassinen khash valmistetaan naudanlihan tai karitsan jaloista, vuohista ja suolista. Siihen lisätään paljon vihreitä - persilja, selleri ja korianteri sekä mausteet - valkosipuli ja pippuri. Keittäminen on erittäin työlästä ja kestää melkein päivän. Mutta khash itsessään osoittautuu erittäin paksuksi ja rikkaaksi. Hän pystyy tyydyttämään nälän koko päiväksi. Tämä keitto ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Se sisältää paljon kalsiumia ja muita hivenaineita, joita tarvitaan nivelten vahvistamiseen. Se on myös korvaamaton myrskyisen kävelyn jälkeen, se auttaa pääsemään eroon krapulasta. Khashia tarjoillaan lavashin, valkosipulin, retiisin, yrttien ja pippurin kanssa.
Bozbash on erittäin suosittu armenialaisessa keittiössä - se on runsas, runsas keitto vihannesten ja nuoren karitsan kanssa. Se eroaa siitä, että sen on sisällettävä kikherneitä (kikherneitä) ja kastanjoita. Koska kasviksia on paljon (perunoita, tomaatteja, paprikaa, porkkanaa ja munakoisoa lisätään), sillä on paksu koostumus. Joillakin alueilla on tapana lisätä tuoreita hedelmiä (omenat, kirsikkalumut, luumut) ruokalajiin, mikä antaa sille hieman makeutta, herkän maun ja kuvaamattoman aromin..
Armenialaisilla on myös useita bozbash-lajikkeita: Jerevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, talvi ja kesä. Resepti niiden valmistamiseksi on melkein sama, tärkein ero on tärkeimpien ainesosien joukossa. Bozbash Jerevan valmistetaan lisäämällä omenoita, Echmiadzan - papuilla ja munakoisoilla. Simansky on hieman hapan maku, joka saavutetaan lisäämällä erityinen valikoima luumuja. Tushinskylle käytetään välttämättä useita viipaleita kvitteniä, ja talvella ne lisäävät hieman kuivattuja aprikooseja.
Poch - muinainen armenialainen muhennos kuuluu eksoottisten ruokien ryhmään. Se on valmistettu naudanlihasta, lisäämällä tomaatteja. Eläimen tälle osalle ominaisen epämiellyttävän hajun poistamiseksi sitä liotetaan vedessä 24 tuntia. Kun valmistat keittoa, leikkaa häntä pieniksi paloiksi, lisää sipulia, tomaattia ja paprikaa. Tarjoile sitä yhdessä hienonnetun valkosipulin ja yrttien kanssa.
Chulumbur Singapore on kevyt, ruokavalion ensimmäinen ruokalaji, riisikeitto paistettua sipulia. Sitoutuneita munia sekoitettuna tuoreeseen maitoon käytetään kastikkeena. Keitto on kevyt, mutta samalla erittäin tyydyttävä. Se valmistetaan nopeasti, kun se tarjoillaan, se on koristeltu hienonnetuilla yrtteillä ja paprikoilla.
Makeat keitot ovat myös erittäin suosittuja armenialaisessa keittiössä. Yhtä näistä paikalliset kutsuvat Anush Singaporeksi. Valmistukseen käytetään kuivattuja aprikooseja, hienonnettua sipulia ja vähän voita. Ruoka tarjoillaan yksinomaan kuumana.
Yini-keitolle, joka perustuu naudanlihaan ja kuivattuihin aprikooseihin, on ominaista makea maku. Reseptin mukaan naudanliha keitetään erikseen ja sijoitetaan yksinomaan tarjoilun aikana. Sitten perunat, tomaatit ja sipulit lisätään valmiiseen liemeen. Rikkaamman maun saavuttamiseksi käytä kuivattuja aprikooseja, mausteita ja mausteita. Tarjoilussa ruokalaji on koristeltu hienonnetuilla yrtteillä, pääasiassa persiljalla ja korianterilla..
Sunki Singapore kuuluu ruokaruokien luokkaan - yksinkertainen riisikeitto sienillä. Ghee- tai voipukeutuneella maulla on erittäin herkkä, aromaattinen maku. Monet mausteet ja yrtit antavat sille ainutlaatuisen, hienostuneen aromin. Nopean sulavuutensa vuoksi Singaporessa tarjoillaan yleensä aamiaiseksi..
Kylpylät, vähäkalorinen fermentoitu maitokeitto, kuuluu armenialaisen keittiön suosituimpien ruokien luokkaan. Sen valmisteluun on monia vaihtoehtoja. Yleensä se valmistetaan lisäämällä vehnää, joillakin alueilla - riisijauhoja. Sen kiinteät elementit ovat matsun ja katyk (fermentoidut maitotuotteet). On vaikea kuvitella todellista armenialaista pelastajaa ilman valtavaa määrää vehreyttä. Cilantroa käytetään usein, joskus lisätään ripaus tuoretta minttua. Lisää kirkkaampi maku lisäämällä hieman pippuria, mikä tekee ruokasta mausteisen ja pikantin. Kylpylät tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Talvella kylmä se lämpenee hyvin, ja kuumina kesäpäivinä se virkistää ja antaa energiaa ja voimaa, lisäksi myös tyydyttää nälän. Ruoalla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia - aivan kuten khash, se auttaa pääsemään eroon krapulan oireista..
Perinteinen armenialainen ruokalaji on sarnapur - kevyt viljainen hapanmaito-keitto sokerijuurikkaan yläosilla. Osoittautuu, että se on erittäin hyödyllinen, auttaa pääsemään eroon ylipainosta, tyydyttää täydellisesti nälän tunteen. Ruoka valmistetaan matsunin pohjalta; eurooppalaisessa versiossa se korvataan kefirillä. Sen pääkomponentit ovat riisirouhe, herneet ja juurikkaat. Jälkimmäisen on oltava nuori ja tuore, muuten maku pilaantuu. Sarnapur tarjoillaan enimmäkseen kuumana tavalliseen tapaan, paljon mausteita ja yrttejä..
Lihapahviista kello on huomionarvoinen - mausteinen tomaatti-riisikeitto lihapullilla. Joillakin alueilla sitä on erilaisia ​​muunnelmia. Urfakelloa pidetään suosittuna - tämä on kevyt keitto lihapullilla, mutta ilman puuroa. Ruoanlaiton suhteen työläs armenialaiset naiset kutsuvat Shusha-kelloa. Tällöin liha aluksi lyödään, marinoidaan mausteilla, yrtteillä ja konjakilla. Sitten muodostuu lihapalloja, jotka keitetään liemessä. Lisää sitten riisi ja keitä, kunnes se on pehmeää. Lopputuloksena on runsas keitto, jonka makua täydentävät harmonisesti aromaattiset yrtit ja paljon erilaisia ​​mausteita..

Toiset kurssit

Khorovatsia tai shashlikkiä kutsutaan usein eräänlaiseksi armenialaisen keittiön käyntikortiksi. Armeniassa on noin 20 muunnosta sen valmistamisesta, jotka eroavat toisistaan ​​marinointimenetelmässä ja lihan paahtamistekniikassa. Tunnetuin on karsi khorovats, tässä tapauksessa pohja paistetaan grillillä. Toinen vaihtoehto on khazani khorovats, sen valmistamisen erikoisuus on, että paistettua lihaa haudutetaan edelleen kattilassa. Tämän seurauksena kebab on mehukas ja lihalla on herkkä vaaleanpunainen väri. Joillakin alueilla on suosittu naudanlihasta ja rasvan hännärasvasta valmistettu khorovats, jota kutsutaan iki-bir.
Klassiset khorovatit valmistetaan karitsasta tai sianlihasta. Liha esimarinoidaan sitruunamehulla, konjakilla, viinillä tai tavallisella etikalla ja paistetaan sitten tulen päällä. Jotta kebab olisi mehukas, vartaasiin on punottu vähän rasvaa hännän rasvaa. Horovats tarjoillaan vihannesten lisukkeiden kanssa. Usein tämä on valikoima tomaatteja, munakoisoja, sipulia ja vihreitä paprikoita, maustettu valkosipulilla ja paistettu grillillä.
Armenialla on myös omat perinteensä valmistaa khorovatteja, jotka ovat kehittyneet vuosisatojen ajan. Joten tämä ruokalaji on yksinomaan miehen valmistama. Jokaisella armenialaisella perheellä on oma kebabmestari, häntä kutsutaan varpeksi. Grillin lähellä voi olla myös vain miehiä - naisia ​​ei päästetä sen lähelle. Grilli-ruoanlaittoon liittyy aina kiehtovia hauskoja tarinoita. Kun liha on täysin valmis, se poistetaan vartuista, levitetään pitaleivälle ja jaetaan tasaisesti kaikkien perheenjäsenten kesken..
Jokaisen armenialaisen emännän ruokakirjasta löydät reseptin ainutlaatuiselle Echmiadzin dolmalle. Kaikki tietävät, mikä dolma on - se on jauheliha, kääritty rypäleenlehteihin. Echmiadzin dolman valmistustekniikka eroaa hieman perinteisestä reseptistä. Sen tärkein ero on, että jauheliha ei ole kääritty rypäleenlehtiin, vaan täytetty erilaisilla vihanneksilla, jotka sitten paistetaan uunissa tai haudutetaan matalalla lämmöllä. Pohjana käytetään munakoisoja, tomaattia tai paprikaa. Vihannekset puhdistetaan jyvistä, höyrytetään ja täytetään jauhelihalla, riisillä ja sipulilla. Haudutuksen aikana liha muuttuu erittäin herkäksi, imee kaiken vihannesten aromin, minkä seurauksena dolma muuttuu todelliseksi herkuksi.
Ashtarik dolma on suosittu vuoristoalueilla Armeniassa. Hänen resepti on vähän epätavallinen. Tässä tapauksessa tuoreet omenat ja kvitteni ovat täytteen perustana. Mehukkaalla jauhelihalla täytetyt hedelmät paistetaan kattilassa lisäämällä hieman kuivattuja aprikooseja ja luumuja. Riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoja dolman ruoanlaittoon käytetään, astia tarjoillaan joka tapauksessa kuumana. Armenialaisten mukaan se sopii hyvin kuivan viinin tai brandyn kanssa. Aromaattisen karitsan, haudutettujen vihannesten tai hedelmien ja erilaisten mausteiden harmoninen yhdistelmä tekee pysyvän vaikutelman sekä valkoihoisen että eurooppalaisen keittiön ystäville.
Kyuftaa voidaan kutsua armenialaisen keittiön ylpeydeksi. Herkät tuoreen naudanlihan lihapallot, jotka on maustettu yrtteillä, kuumalla pippurilla ja voilla, ovat olennainen osa armenialaisten juhlapöytää. Niiden valmistusprosessi vaatii paljon aikaa ja taitoa, mutta epätavallinen maku kompensoi kaikki kustannukset ja saa sinut unohtamaan kokeneet vaikeudet. Muuten, tämä ruokalaji on ruokavaliota, keho imeytyy helposti eikä aiheuta raskauden tunnetta..
Vasikanlihaa käytetään pääasiassa kyuftu-ruoanlaittoon. Hienonnettu liha sekoitetaan lyötyjen munien, konjakin, jauhojen ja hienoksi paistettujen sipulien kanssa, mikä tekee siitä ilmavan, mehukas ja muistuttaa hieman soufflea. Loppujen lopuksi tämä keitetään ja tarjoillaan. Tarjoilun aikana liha kääritään pitaleivään, koristeltu yrtteillä, kuumalla pippurilla ja granaattiomenan siemenillä.
Laajan liharuokien joukossa tisvzhik on syytä korostaa. Maistettuaan tuskin kukaan epäilee, että ruoanlaiton pääaines on täällä lampaan sisäelimet. Hienoksi leikattu sydän, keuhkot ja maksa, paistettu rasvaisella hännällä ja sipulilla - kaikki näyttää yksinkertaiselta, mutta hyvältä.
Khashlama on muinainen armenialainen ruokalaji. Herkästä keitetystä lammasta, joka on marinoitu viinissä tai granaattiomenamehussa yhdessä vihannesten kanssa, on tullut yksi armenialaisten rakastetuimmista ja vaatimatuimmista annoksista. Khashlama on yleinen ruokalaji, tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.
Kuten muut valkoihoiset kansat, pilaf on yksi armenialaisten suosikkiruokista. Armenialaisessa keittiössä vaihtoehto kuivatuilla hedelmillä (kuivatut aprikoosit ja luumut) on kuitenkin erittäin suosittu. Joillakin alueilla on pilafia granaattiomena- tai hunaja-pistaasikastikkeella.

Leipomotuotteet

Armenialaisten ruokajärjestelmässä tärkein paikka on lavash - happamaton valkoinen leipä suuren vehnäjauhoista valmistetun litteän kakun muodossa. Sen silmiinpistävä piirre on erittäin ohut taikina: yhden kakun paksuus ei saa ylittää 2,5 mm. Leivonta muistuttaa todellista rituaalia. Perinteisesti talon vanhin nainen vaivaa taikinan. Anopilla on oikeus heittää kakkuja. Niiden itsensä ei pitäisi olla vain ohuita, vaan myös suuria. Tavallisesti lavashin pituus on 90-110 cm, ja se myös paistetaan erityisellä tekniikalla, soikeilla uuneilla tai tandareilla. Armeniassa lavashilla on kulttinen merkitys. Se tarjoillaan melkein kaikkien kansallisten ruokien kanssa. Koska lavash ei ole pilaantuva tuote, sitä leivotaan suurina määrinä ja varastoidaan pitkään, pinottuina 8-10 kappaleen pinoissa.
Armenialaisessa keittiössä lavash on tärkein osa monia kulinaarisia herkkuja. Yksi näistä on brtuch - runsas jauhotuote, joka koostuu ohutlehtisestä pita-leivästä ja tuoksuvasta täytteestä lihaa, yrttejä, keitettyjä munia ja vihreää juustoa. Shawarma ei ole yhtä suosittu. Armenialaisessa versiossa sillä on nimi karsi khorovats (yksi vaihtoehdoista grillata varten). Tässä tapauksessa suuri pala karitsaa paistetaan syljessä, josta kypsennettäessä leikataan päällimmäinen lihakerros, joka kääritään happamattomaan pita-leivään.
Matnakash voi toimia kelvollisena korvikkeena lavashille - tämä on armenialainen kansallinen leipä, jossa on punertava, kultainen kuori, pyöreän suuren litteän kakun muotoinen. Se leivotaan hiivataikina käyttäen vain vehnäjauhoja. Ruoanlaittoon käytetään joko tandoori- tai tulisijauunia. Ennen leivontaa taikinalle annetaan soikea muoto ja se on koristeltu kuvioilla pitkien viivojen muodossa - ne piirretään käsin kakun koko muodon yli. Matnakash, toisin kuin lavash, ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin ja menettää maunsa ja arominsa muutaman päivän kuluttua valmistuksesta.
Happimattomista jauhotuotteista löytyy lahmajun - kevyt muunnelma italialaisen pizzan teemasta. Armenialaisessa versiossa astian pohjana toimii ohut leivakakku, jonka päälle asetetaan hienonnettua jauhelihaa ja vihanneksia (tomaatteja, paprikaa) sekä valkosipulia ja yrttejä..
Yksinkertainen, terveellinen ja melko maukas ruokalaji on zhingyalov-hatut - hienonnetuilla yrtteillä täytetyt jauhokakut. Ruoan ominaisuus on valtava määrä vehreyttä. Se sisältää noin 20 erilaista yrttiä (nokkonen, tilli, pinaatti, korianteri, minttu, suolaheinä). Monet mausteet ja mausteet varjostavat ja täydentävät yrttien makua.

Makeat leivonnaiset

Itämaiset makeiset ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Valmistettu luonnollisista ainesosista, ne ovat paitsi mielettömän herkullisia myös terveellisiä. Armenialaisessa keittiössä on monia reseptejä erilaisille makeisille. Herkut murotakeiset keksit, hämmästyttävä itämainen baklava, makea lavash - tämä on todella paratiisi niille, joilla on makealle.
Armenialaisten suosikki jälkiruoka on gata, perinteinen lehtileipäeväste. Se ei ole liian makea, se sopii hyvin kahvin tai teen kanssa. Armenialaisilla on monia muunnelmia tästä herkusta: Jerevan (lehtitaikinasta), Artskha (perustuu hiivataikiin) ja Stepanavan gata (taikinasta). Tärkein ainesosa kaikissa muunnelmissa on aromaattinen täyte eli "horiz". Voin, jauhojen ja jauhemaisen sokerin seos antaa maksalle erityisen keveyden ja ilmavuuden, jonka ansiosta se kirjaimellisesti sulaa suussa.
Herkät, murenevat evästeet, joissa on tuoksuva täyte, ovat nazuk. Saksanpähkinät lisäävät siihen pikantin maun, ja heillä on usein täytteen rooli..
Armenialaisten herkkujen joukosta on syytä korostaa alani - kuivattuja persikoita pähkinä täytteellä. Saadaksesi täyteläisemmän maun, lisää täytteeseen kardemumma ja kaneli. Persikat itse kuivataan auringossa, minkä seurauksena niitä säilytetään pitkään. Tämä ruokalaji on erikoinen, aidolla armenialaisella maulla, mutta monet pitävät siitä..
Erityinen jälkiruoka, joka löytyy yksinomaan Armeniasta, on hedelmälava. Tällaisen namian analogeja löytyy monista Aasian ja Kaukasian maista, erityisesti Georgiassa tai Syyriassa. Valmistukseen käytetään pääasiassa hapan luumuja, koirapuuta tai kirsikoita, mutta monilla alueilla ne valmistavat lavashia omenista, persikoista, yleensä kaikesta, mitä puutarhassa löytyy.
Hedelmää pitaleipää on helppo valmistaa. Kuoritut hedelmät jauhetaan homogeeniseksi, soseen kaltaiseksi massaksi, kaadetaan tarjottimelle ja annetaan kuivua auringossa noin kolmesta neljään päivään. Sen jälkeen kun leivonnaiset on rullattu pieniksi rulliksi ja varastoitu useita kuukausia. Itse asiassa hedelmälavaši on yleistuote, sitä käytetään myös jälkiruokana, leipomalla siitä erilaisia ​​sämpylöitä ja keksejä, sitä voidaan lisätä myös liharuokiin kastikkeena tai lisukkeena..
Saksanpähkinä-makeiset ovat erittäin suosittuja valkoihoisten ihmisten keskuudessa. Makea sujukh täydentää armenialaisten herkkujen luetteloa. Valmista se yksinkertaisesti. Kuoritut saksanpähkinät kostutetaan rypäleen tai aprikoosisiirapissa, kuivataan auringossa ja varastoidaan melkein koko talven. Mausteiset yrtit - neilikka, kaneli ja kardemumma antavat heille erityisen aromin.
Baklavaa pidetään todella itämaisena jälkiruokana - se on monikerroksinen piirakka, jossa on pähkinä-hunaja täytettä. Liotettu sitruunamehuun ja mausteisiin, ohut taikina, kaikki ripoteltu hienoksi hienonnettuilla saksanpähkinöillä ja pistaasipähkinöillä, kaadettu kirsikka- tai hunajasiirapilla - jotain tämän perinteisen armenialaisen baklavan kaltaista näyttää. Tarjoilussa se leikataan pieniksi timantinmuotoisiksi paloiksi ja koristellaan suurilla saksanpähkinöillä.

Maitotuotteet

Armenialaisen keittiön perinteinen osa on matsun, kansallinen käynyt maitojuominen, joka on valmistettu lampaiden, lehmän ja puhvelinmaidon seoksesta. Sen valmistustekniikka on kehittynyt vuosien varrella. Maito ensin keitetään, jäähdytetään sitten +37 - +40 asteen lämpötilaan ja fermentoidaan lisäämällä vanhan matsun jäännökset maitoseokseen. Käymisprosessin seurauksena maito saadaan viskoosilla, paksulla sakeudella, jolla on voimakas hapan maku..
Matsun tarjoillaan pöydälle sekä virvoitusjuomana että kastikkeena dolmaan ja muihin ruokiin. Se on olennainen osa Armenian hautajaisia. Koska matsunilla on suuri kysyntä, se korjataan usein tulevaa käyttöä varten. Tuore, sitä voidaan varastoida noin viikon ajan. Juoman hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi pidempään se suodatetaan, sitten saatu juustomassa suolataan perusteellisesti ja laitetaan nahkapusseihin. Tässä muodossa se on voimassa useita kuukausia. Matsunista erotettua seerumia käytettiin juoksujuustojen - zhazhik - valmistamiseen.
Yhdessä matsunin kanssa rusketus on erittäin kuuluisa - se on muinainen valkoihoinen käynyt maitojuoma. Sen reseptin keksivät Armenian ylängön asukkaat. Juoma itse valmistetaan lampaanmaidosta lisäämällä erityinen käyminen ja puhdasta vettä. Jokaisella perheellä on oma ainutlaatuinen resepti. Saat mielenkiintoisemman ja terävämmän maun lisäämällä ripaus keitettyä suolaa ja yrttejä, basilikaa tai tilliä. Tan on juoma, joka ei ole vain maukas, mutta myös terveellinen, se normalisoi suoliston toimintaa, auttaa torjumaan epämiellyttäviä krapulaoireita ja kuumina päivinä täydellisesti sammuttaa jano..
Kuuluisa armenialainen juusto - chechil - valmistetaan lampaista ja lehmänmaidosta. Ulkopuolelta se ei näytä tavalliselta juustolta, koska se koostuu ohuista juustokuiduista, jotka on kierretty suuriksi palloiksi. Chechil maistuu suolakurkkua, vaikka sillä ei ole hajua. Se on erittäin suolainen, mausteinen ja myös melko hapan.

Armenialaiselle keittiölle on ominaista laaja valikoima ruokia. Itse asiassa sillä on paljon yhteistä muiden valkoihoisten kansojen kulinaaristen perinteiden kanssa, mutta samalla se eroaa merkittävästi niistä. Huolimatta valtavasta maustemäärästä, mausteista ja erilaisista keittotekniikoista armenialaiset eivät pyri luomaan monimutkaista makua, mutta ennen kaikkea arvostavat yksinkertaisuutta ja luonnollisuutta. Tämä on luultavasti itämaisen keittiön ristiriitainen ja houkutteleva voima.!

← Edellinen | Seuraava →