Venäläinen keittiö

Venäläisen keittiön muodostumisen ja kehityksen prosessi ulottui vuosisatojen ajan. Aina silloin tällöin siitä mainitaan 10–15-luvuilla. ja useissa historiallisissa asiakirjoissa. Klassikot rakastivat kirjoittaa hänestä kuolemattomissa teoksissaan. Etnografit tutkivat sitä huolellisesti. Ja kaikki siksi, että hän on alkuperäinen ja uskomattoman rikas. Kehittyneenä yhdessä ihmisten kanssa se heijasti paitsi elämänsä ja tapojaan myös historiaa. Ja koko ajan se parani, täydeni lainoilla ja laajeni.

Nykyään lause "venäläinen keittiö" liittyy kaalikeittoon, rapeaksi suolakurkkua ja suolakurkkua, tuoksuvaa kulebyakaa ja piirakoita sekä ainutlaatuista teetä samovarista.

Mutta 1000 vuotta sitten kaikki oli hieman vaatimattomampaa..

Kehityksen historia

Tutkijat tunnistavat venäläisen keittiön muodostumisen 4 vaihetta, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Se:

  1. 1 vanha venäläinen, vuodelta IX-XVI vuosisatoja;
  2. 2 vanha Moskova - se putosi XVII vuosisadalle;
  3. 3 Pietari ja Katarina - viittaa XVIII vuosisadalle;
  4. 4 Pietari - yhdistää 1700-luvun lopun perinteet. ja kestää XIX-luvun 60-luvulle saakka.

Sitä hallitsivat leipä ja jauhotuotteet. Muinaiset venäläiset pitivät pannukakkuja, jauhohyytelöä ja ruispiirakoita suuressa arvossa. Lisäksi vihannekset, hedelmät, sienet, erilaiset lihat ja kalat, puurot toimivat niiden täytteenä. Jo tuolloin rakkaat vieraat tervehdittiin leivällä ja suolalla.

Muuten, puuroa Venäjällä pidettiin hyvinvoinnin ja vaurauden symbolina. Sanaa "puuroa" käytettiin viittaamaan antiikin venäläisiin hääjuhliin. Venäläisten pöydillä oli aina tattaria, ohraa, helmiohraa, kaurapuuroa, kaurajauhoa tai hirssipuuroa.

Hänen aikansa ruokavalioon sisältyi suuria määriä vihanneksia - kaalia, naurisia, retiisiä, herneitä, kurkkuja. He rakastivat juhlia täällä hedelmillä ja marjoilla. Heidän lisäksi hunaja oli erittäin arvostettu makealla, jonka pohjalta luotiin herkullisia siirappeja ja hilloja. Silloin emännät leivosivat piparkakkuja heidän kanssaan.

XI vuosisadalta lähtien. Venäjällä käytettiin mausteita: laakerinlehti ja mustapippuri, neilikka, inkivääri, kardemumma ja sahrami.
1700-luvulle saakka. täällä he käytännössä eivät syöneet lihaa ja maitoa. Ja jos tekivät, niin he tekivät kaali-keittoa ja mureaa lihasta. He joivat haudutettua tai raakaa maitoa, valmistivat siitä smetanaa ja raejuustoa eivätkä tienneet kerman ja voin olemassaolosta melkein 1500-luvulle saakka.

Noin samaan aikaan ilmestyi kansallisia venäläisiä juomia - kvassia, sideraa ja humalaa. Vuonna 1284 olutta valmistettiin ensimmäistä kertaa. Ja XV-luvulla. aito venäläinen vodka valmistettiin ruisjyvästä.

XVI-XVII-luvuilla. Vanha venäläinen keittiö oli rikastettu nuudeleilla ja nyytteillä, lainattuina niitä Aasian kansoilta.

XVII vuosisata leimasi keittiön jakaminen keittiöön, jonka hän mieluummin tunsi, ja siihen, johon tavalliset ihmiset olivat tyytyväisiä. Ja jos aiemmin nämä erot ilmaistu vain ruokien määrässä, nyt laatuun kiinnitettiin erityistä huomiota. Ja kaikki siksi, että uudet astiat ja kulinaariset tekniikat alkoivat tunkeutua perinteiseen ruokaan..

Siitä lähtien aateliston pöydälle alkoi ilmestyä enemmän paahdettua lihaa, jota aiemmin pidettiin mauttomana. Ja myös kinkkua, sianlihaa, suolalihaa, paistettua karitsaa, riistaa ja siipikarjaa. Samanaikaisesti maistettiin hodgepodge, suolakurkkua ja perusherkkuja, kuten hyytelöitettyä punaista kalaa, suolattua kalaa, mustaa kaviaaria.

Lisäksi venäläiset alkoivat lainata aktiivisesti Astrahanin ja Kazanin khanaattien, Siperian ja Baškirian tuotteita, jotka eivät niin kauan sitten liittyneet valtioon. Nämä olivat rusinoita, viikunoita, vesimeloneja ja meloneja, aprikooseja, sitruunoita ja teetä. (Vaikka jotkut lähteet väittävät, että joillakin alueilla sitruunoita on käytetty 1100-luvulta lähtien.) Ja vieraanvaraiset emännät alkoivat omaksua reseptejä herkullisille piirakoille, piparkakkuille, kaikenlaiselle hillolle ja omenamehulle. Joidenkin raporttien mukaan jälkimmäistä valmisteltiin joillakin Venäjän alueilla XIV-luvulta lähtien.

Siten XVII vuosisata. jolle on ominaista perinteisen venäläisen keittiön kukoistus ja yksinkertaisen talonpoikaisen yksinkertaistaminen.

Vanhan Moskovan aikakauden jälkeen alkoi uusi aikakausi - Pietari Suuren aikakausi. Se eroaa muista aktiivisemmalla lainanotollaan länsimaisia ​​kulinaarisia perinteitä. Ja nyt aatelisto tuo yhä useammin merentakaisten tuotteiden ja ruokien reseptien lisäksi myös "tilaa" ulkomaisia ​​kokkeja. Ne rikastavat venäläistä ruokaa pastakkeilla, vuoka, sämpylät ja leivonnaiset, täydentävät sitä toistaiseksi tuntemattomilla maito-, vihannes- ja sose-keitoilla ja koristelevat voileipillä, voilla ja aidoilla hollantilaisilla ja ranskalaisilla juustoilla.

He korvasivat myös alkuperäisen venäläisen "keiton" nimen "keitolla" ja opettivat, kuinka sitä tarjoillaan oikein - ruukuissa tai valuraudassa.

Tämä kausi osui samaan aikaan "ikkuna Eurooppaan" syntymiseen. Hänen kauttaan perinteiset ranskalaiset, saksalaiset, italialaiset ja hollantilaiset ruokalajit alkoivat tulla venäläiseen ruokaan. Niistä: kyljykset, luulliset ja ilman luita, eskaloopit, entrecotes, pihvit, tuolloin juuri tuodut perunan ja tomaatin astiat sekä makkarat ja munakas.
Samanaikaisesti he alkoivat kiinnittää erityistä huomiota kattaukseen ja astioiden koristeluun itse. On mielenkiintoista, että tämän taiteen hallinnan aikana ilmestyi monia salaatteja, lisukkeita ja jopa vinaigrette..

Tämän ajanjakson erottuva piirre on aamiaisille tarjoiltavien välipalojen valikoima. Kala, liha, sieni ja vihannekset ovat monipuolistaneet venäläistä ruokaa ja tehneet siitä upean rikkaan ja vielä herkullisemman..

Venäläinen keittiö: meidän päivämme

Seuraavina vuosina perinteinen venäläinen keittiö vain rikastui. Ilmestyi lahjakkaita kokkeja, joiden nimet tunnetaan kaukana maan rajojen ulkopuolella. Matkustaessaan ympäri maailmaa he hallitsevat uusimmat kulinaariset tekniikat, joiden ansiosta he voivat valmistaa kaikkein epätavallisimpia ja omaperäisempiä ruokia. Ja liitä yhteensopimaton jokaisessa niistä. Esimerkiksi: jäätelö Borodino-leivästä, hanhenmaksa-borsch flambé-kera, cocktail-salaatit, karitsan kanssa kvassikastike, rapujen kaula kasviskaviaarilla jne..

Venäläisen keittiön elämä

Venäjän kansallinen keittiö on lainannut uusia ruokia ja ulkomaisia ​​ruokaperinteitä vuosisatojen ajan. Tämä ei kuitenkaan estänyt häntä pysymästä erottamiskykyisenä ja omaperäisenä. Venäläiset, maistaneet mehukkaita pilkkuja, entrecoteja ja julienneja, eivät muuttaneet tapojaan.

Ja hän ei luopunut muroista ja keitoista, jotka ajan myötä vain monipuolistuivat. Ei ole muuttanut aterioiden tarjoamisen perinteitä. Kuten aikaisemmin, ensimmäinen ruokalaji tarjoillaan kuumien ruokien kanssa - keitot, borscht, hodgepodge tai kaalikeitto. Toiseksi - lisuke lihaa tai kalaa. Ja kolmanneksi - makea juoma - mehu, kompotti, hedelmäjuoma tai tee. Ja pysyi yhtenä vieraanvaraisimmista kansoista maailmassa.

Tärkeimmät ruoanlaittotavat venäläisessä keittiössä:

Riippumatta siitä, kuinka rikas ja monipuolinen venäläinen keittiö on, se perustuu edelleen perinteisiin ruokiin, jotka tunnistetaan joka puolella maailmaa, nimittäin:

Kaalikeitto. He sanovat, että tämä ruokalaji ilmestyi Venäjällä 900-luvulla samaan aikaan kuin kaali. Se on monen ainesosan keitto. Kaalikeitto valmistetaan suolaheinästä, tuoreesta tai hapankaalista, lihasta (joskus kalasta tai sienistä), mausteista ja hapankastikkeesta, joka perustuu hapankermaan tai kaali-suolavedeen. Koko olemassaolonsa historian aikana sen koostumus ei käytännössä muuttunut, paitsi että kaali-keittomaustekokoa laajennettiin.

Kulebyak. Se eroaa tavallisista piirakoista monimutkaisen täytteen läsnäololla - 2-4 erilaista jauhelihaa, erotettu ohuilla pannukakkuilla. Lisäksi sen tilavuus on välttämättä yhtä suuri kuin vähintään puolet testin tilavuudesta. Ensimmäiset kulebyakit valmistettiin hiivataikina ja kaalikaaleista, munista, tattaripuurosta, keitetystä kalasta, sipulista tai sienistä, ja ne koristivat sekä aateliston että tavallisten ihmisten pöydät..

Kutia. Muistoruokalaji, joka on vehnästä tai riisistä valmistettu puuroa hunajalla, unikonsiemeniä, rusinoita ja maitoa. Valmistetaan ja tarjoillaan joulun ja loppiaisen aattona, joskus muistojuhlissa. Uskotaan, että kutyan juuret juontavat juurensa pakanuuden päiviin, jolloin esivanhempien muistoa kunnioitettiin sen avulla. Muuten, Venäjällä mitä tahansa puuroa kutsuttiin leivän "emäksi".

Nuudelit ovat lainattu pasta, uskomattoman suosittu kaikkialla maailmassa, myös Venäjällä. Ensimmäisiä nuudeleita kutsutaan kiinalaisiksi, ne ilmestyivät II vuosituhannella eKr.

Kissel. Tämä juoma on vähintään 1000 vuotta vanha. Se valmistettiin alun perin kaurasta tai vehnästä, myöhemmin marjoista. Muistoja hänestä ilmestyy "Tarinassa vuosikymmenistä".

X-luvulla. Belgorodin piirityksen aikana nälänhätä alkoi kaupungissa. Ja kun kaupunkilaiset olivat jo päättäneet antautua, eräs vanhin käski löytää kauran ja vehnän jäännökset, valmistaa niistä hyytelöä ja kaataa sen ammeeseen, joka on kaivettu hyvin maanpinnan tasolle. Honey uzvar kaadettiin toiseen tällaiseen ammeeseen. Ja sitten he kutsuivat useita valloittajia maistelemaan kaivojen herkkuja. Muutamaa päivää myöhemmin he vetäytyivät ja päättivät, että Äiti Maa ruokki venäläisiä.

Ukha on kuuma kalaruokaa. Jokaisella alueella on oma resepti valmistukseensa. Esimerkiksi Donissa he pitävät kalakeitosta tomaatin kanssa.

Stroganina on raaka, pakastettu kala, joka tarjoillaan lastuina suolan ja pippurin seoksen muodossa. Erittäin suosittu Siperiassa.

Olivier-salaatti on kansallinen uudenvuoden ruokalaji, jonka nimi on Lucien Olivier, joka keksi sen. Perinteinen venäläinen resepti koostuu "Doctor's" -makkarasta, keitetyistä perunoista, keitetyistä munista, suolakurkkuista, vihreistä herneistä, keitetyistä porkkanoista, majoneesista ja yrtteistä.

Tee samovarista. He sanovat, että tällaisella juomalla oli erityinen maku, joka saavutettiin itse samovarin käytön ja perheen yhtenäisyyden ansiosta, joka kokoontui huvimajaan tai verannalle maistamaan sitä.

Piirakat - paistettuja piirakoita, joissa on erilaisia ​​täytteitä - kala, liha, porkkanat, munat, sipulit ja riisi ja pienet reiät päällä.

Marinoituja sieniä ja suolakurkkua - herkku, joka on ollut olemassa useita vuosisatoja.

Vinaigrette on venäläinen kansallinen ruokalaji, joka on valmistettu punajuurista, perunoista, porkkanoista, vihreistä herneistä, suolakurkkuista, sipulista, kasviöljystä ja mausteista, vaikka lainattu.

Piparkakut - jauhotuotteet, jotka ovat peräisin muinaiselta venäläiseltä ajalta.

Apple-vaahtokarkki on perinteinen herkku, jota on valmistettu XIV-luvulta lähtien. hunajan ja omenoiden kanssa. Nykyaikaiset reseptit on puhdistettu ja ne saattavat sisältää kanelia, marjoja jne..

Leipä ja suola ovat herkkua - eräänlainen symboli venäläisestä keittiöstä. Nykyään se tarkoittaa vieraanvaraisuutta. Ja muinaisina aikoina sillä oli maaginen merkitys. Leipä yksilöi perheen vaurauden ja hyvinvoinnin, ja suola suojeli sitä ongelmilta ja huonolta säältä. Aikaisemmin brownie oli rauhoittanut leipää ja suolaa tullessaan uuteen taloon..

Keitto tai muhennos, kuten Venäjällä sanottiin. Itse asiassa tämä on venäläisen keittiön kansallinen ruokalaji. Aikaisemmin se oli vain vihannes, myöhemmin he alkoivat lisätä lihaa siihen. Nykyään on valtava määrä keittoja jokaiseen makuun..

Marinoidut omenat ovat eräänlainen kotitekoinen suolakurkkua. Ne olivat suosittuja useita vuosisatoja sitten.

Hapankaali on ruokalaji, joka saadaan käymällä kaalia. Uskotaan, että kaikki sen hyödylliset aineet varastoidaan siihen..

Venäjän keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Keittojen ja murojen runsauden vuoksi venäläistä ruokaa pidetään yhtenä terveellisimmistä. Se on ihanteellinen kasvissyöjille ja sitä kunnioitetaan kaikkialla maailmassa. Lisäksi hän käyttää laajasti kaikkia luonnon lahjoja - vihanneksia ja hedelmiä, joista kukin sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita. Erityinen paikka siinä on käynyt maitotuotteet sekä makeat juomat - kompotit, hyytelö ja mehut.

Nykyään venäläisten keskimääräinen elinajanodote on 71 vuotta, ja sosiologien vakuutusten mukaan se jatkaa kasvuaan.

Kansallinen keittiö

Venäjä on monikansallinen maa, jossa voit maistella erilaisia, joskus hyvin eksoottisia, monien kansallisuuksien ruokia - tataarin chak-chakista (taikinasta valmistettu hunajasta valmistettu jälkiruoka) jakutin stroganiiniin (tuore pakastettu kala tai liha). Mutta löydät perinteistä venäläistä ruokaa maan joka kolkasta. Tässä on 12 välttämätöntä ruokaa Venäjällä.

Kaalikeitto on kaali-keitto, joka keksittiin 1100-luvulla. Ainesosaluettelossa on liha, mausteet ja hapankaali-suolakurkkukastike. Ainesosat voivat kuitenkin vaihdella kaalikeiton tyypin (vähärasvainen, kala, vihreä) ja kokin kulinaarisen taiton mukaan - monet venäläiset valmistavat tämän keiton omien reseptiensä mukaan. He syövät kaali keittoa ruisleivällä, mausteita hapankerma tai mausteita.

Nyytit

Pelmeni on liioittelematta tunnetuin venäläinen ruokalaji ulkomailla. Se ilmestyi Uralissa XIV-luvun lopulla. Pelkkä nimi "pelmeni" tulee vastaavasta suomalais-ugrilaisen kieliryhmän sanasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "leivän korvaa". Klassiset nyytit ovat jauhelihaa, lammasta, sianlihaa, jauhoista, munista ja vedestä valmistettuun happamattomaan taikinaan käärittyä jauhelihaa. Valmiit nyytit keitetään kiehuvaan suolattuun veteen. Tarjoile öljyn, sinapin, majoneesin tai muiden mausteiden kanssa. Monille venäläisten sukupolville on tuttu perinne valmistaa nyytit koko perheen kanssa. Mitä suurempi perhe, sitä suurempi korjuun määrä on. Osa kypsennetyistä keitettiin välittömästi, loput pakastettiin..

Puuro, kuten keitot, on jotain, jota ilman venäläistä ruokaa ei voida ajatella. Venäläiset, etenkin lapsuudessa, syövät aina muroja aamiaiseksi - ne ovat terveellisiä ja ravitsevia. Manna, helmiohra, kaurapuuro, tattari ja useita kymmeniä muita lajikkeita. Todennäköisesti sinulle tarjotaan puuroa aamiaiseksi hotellissa, kahvilassa, opiskelijoiden ruokalassa tai vierailulla. Se tarjoillaan kuumana, runsaalla maulla voilla. Kuten Venäjällä sanotaan, puuroa ei voi pilata voilla, mikä tarkoittaa, että hyödyllinen ei ole haitallista edes suurina määrinä..

Venäläisiä piirakoita

Venäläisen keittiön piirakalla on suunnilleen sama merkitys kuin pizzalla italiaksi. Venäläisiä piirakoita leivotaan pääasiassa makeuttamattomasta taikinasta, jolla on erilaisia ​​täytteitä - lihasta ja kalasta hedelmiin ja raejuustoon. Juustokakut, piirakat, piirakat, pääsiäiskakut, shangi, portit, kurniki - tämä ei ole täydellinen luettelo tämän ruokalajin lajikkeista. Jos onnistut maistamaan kotitekoisia piirakoita, pidä itseäsi onnekas. Monissa ravintoloissa ne eivät kuitenkaan ole millään tavalla huonolaatuisempia kuin kotitekoiset..

Pannukakut

Pannukakut ovat vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 900-luvulla. Yhden tunnetuimman venäläisen ruoan resepti on hyvin yksinkertainen - maito, munat, suola, mutta ruoanlaittoprosessi muistuttaa taitoa, jota kaikki kotiäidit eivät voi hallita. Nestemäinen taikina kaadetaan pannulla kuumennetulle öljylle, kokin tehtävänä on leipoa ruskea, tasainen pannukakku ilman kokkareita eikä anna sen palaa etuajassa. Mitä ohuemmat pannukakut, sitä korkeampi taitotaso. Venäjällä sanonta "Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen" on edelleen käytössä, mikä tarkoittaa epäonnistumista minkä tahansa liiketoiminnan alussa. Yleensä pannukakkuja tarjoillaan kuumana smetanan, voin, hunajan kanssa tai ne kääritään erilaisiin täytteisiin - liha, kala, vihannes, makea, hedelmä ja muut. Erityinen tyylikäs - kaviaaria sisältävät pannukakut.

Olivier-salaatti

Aivan kuten amerikkalaisten on vaikea kuvitella kiitospäivää ilman perinteistä kalkkunaa, ja italialaisilla on joulupöytä ilman linssejä ja dzamponeja, niin monet venäläiset perheet eivät voi kuvitella uudenvuoden pöytää ilman Olivieria, joka tunnetaan ulkomailla nimellä Venäjän salaatti. Nimetty sen luojan, kokin Lucien Olivierin kunniaksi, joka työskenteli Moskovassa 1800-luvulla, se sai erityisen suosion Neuvostoliiton vuosina. Valmistuksen yksinkertaisuudella ja ainesosien saatavuudella oli tässä merkittävä rooli. Klassinen Neuvostoliiton Olivier sisälsi keitetyt perunat ja porkkanat, makkaraa, kovaksi keitettyjä munia, suolakurkkua, vihreitä herneitä ja tilliä. Kaikki tämä leikattiin pieniksi kuutioiksi ja täytettiin majoneesilla.

Vinaigrette

Tämä salaatti ilmestyi venäläisessä keittiössä 1800-luvulla. Se valmistetaan keitetyistä punajuurista, perunoista, papuista, porkkanoista sekä suolakurkuista ja sipulista. Täynnä auringonkukkaöljyä. Se näyttää "kuivalta" boršilta.

Suolatut kurkut

Mikä tahansa juhla Venäjällä on harvoin täydellinen ilman suolakurkkua. Usein kurkut, tomaatit, kaali, omat suolatut sienensä ovat vieraanvaraisista isännistä ylpeitä. On tapana syödä perinteistä venäläistä digestiota, vodkaa, rapealla suolakurkkua, joka tuoksuu tillille ja piparjuurelle..

Hillo

Hillo on kotitekoinen jälkiruoka. Sama täyteaine tai hillo, vain nestemäinen ja kokonaisia ​​marjoja tai hedelmäpaloja. Hillo valmistetaan useimmiten omalla takapihallaan kasvatetuista tai metsässä kerätyistä marjoista ja hedelmistä. Johdonmukaisuus, maku ja reseptit riippuvat suurelta osin emännän taidoista ja mieltymyksistä. Jos sinut kutsutaan kokeilemaan isoäitisi tai äitisi hilloa, älä kiellä tätä iloa.

Liitä

Pastila on perinteinen venäläinen makea, joka tunnetaan 1400-luvulta. Se muistuttaa vaahtokarkkia muodoltaan ja koostumukseltaan, mutta sillä on oma ainutlaatuinen maku. Alun perin vaahtokarkki valmistettiin Antonov-omenoista, jotka kasvoivat vain Venäjällä. Venäläistä jälkiruokaa on viety Eurooppaan 1800-luvulta lähtien. Myöhemmin he alkoivat tehdä vaahtokarkkia muista omenoiden ja marjojen lajikkeista. Myöhemmin hunajasta tulee tärkeä osa vaahtokarkkia ja sitten sokeria. Ennen vuoden 1917 vallankumousta Kolomenskaja-, Rzhevskaja- ja Belevskaja-pastillit olivat erityisen suosittuja. Nykyään Kolomnassa ja Belevissä on aloitettu pastillien valmistus vanhojen reseptien mukaan. Kaikentyyppisiä pastileja voi ostaa venäläisistä myymälöistä.

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista, jota kaikki rakastavat - talonpojista tsaareihin. Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1056. 1800-luvun loppuun saakka sitä valmistettiin vähärasvaisena (2–3 astetta) juomana ruis mallasilla lisäämällä yrttejä, marjoja ja hedelmämehuja. Myöhemmin kvassia alettiin valmistaa valmiista paistetusta leivästä, kekseistä. Jotkut venäläiset vaativat edelleen kotitekoista kvasia. Juoma on erittäin virkistävä kuumuudessa. Sinun täytyy juoda se jäähdytettynä.

Aspic (hyytelö)

Aspic on lihahyytelö. Se valmistetaan paksusta lihaliemestä lihapaloilla, lihaa keitetään useita tunteja ja jäähdytetään sitten. Tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Venäjän kansallinen keittiö: he keittivät kolmelle - ja neljäs oli täynnä

Voit tutkia venäläistä ruokaa kansan sananlaskujen ja sanontojen mukaan. "Ruisleipä rullaa isoisäni", "Shchi ja puuroa - ruokamme", "Hitto ei kiila, vatsa ei halkeile", "Retiisi pyrstön postissa", "Nyt kaurapuuro, huomenna kaura; kyllä, koska jokainen päivä on yksi asia, se kyllästyy ".

Mutta ensinnäkin kansan viisaus ohittaa kulebyakin, keitetyn sianlihan, kolmoiskorvan, Guryevin puuron ja muut perinteiset ruokalajit. Ja toiseksi, tässä on totta toinen sananlasku: on parempi maistaa kerran kuin kuulla sata kertaa.

Kidpassage-arvostelu on omistettu parhaille ruokalajeille - valitse ensin mitä kokeilla venäläisestä keittiöstä.

Sisältö

  1. Venäjän kansallisia ruokia
  2. Salaatit
  3. Keitot
  4. Liharuoat
  5. Puuroa
  6. Kalaruoat
  7. Piirakat
  8. jälkiruoat
  9. Juhla-annokset
  10. Juomat
  11. Alueellinen keittiö
  12. Vinkkejä lapsille
  13. Missä kokeilla

Venäjän kansalliset annokset: historia ja perinteet

Ah, me söimme herkullisesti Venäjällä! "Mitkä vasikat lihotivat siellä vuosilomalla! Millainen lintu kasvatettiin. Kalkkunoita ja kanoja, joille on annettu nimipäivät ja muut juhlalliset päivät, ruokittiin pähkinöillä, hanhet menettivät liikunnan, pakotettiin ripustamaan liikkumattomasti pussiin muutama päivä ennen lomanviettoa, jotta he uivat rasvalla.

Mitä varastoja oli hilloja, suolakurkkua, keksejä! Mitä hunajaa, mitä kvassia keitettiin, mitä piirakoita leivottiin... "- näin Ivan Goncharov kuvaa romaanissaan" Oblomov "1800-luvun rikkaita, aristokraattisia ruokia.

Mutta kansan keittiö ei ollut lainkaan sellainen. Se perustui vihanneksiin - kaali, porkkana, punajuuri, nauri, rutabaga, myöhemmin peruna. Keväällä lisättiin nuoria vihreitä - karhun sipulia, nokkosta, quinoaa ja syksyllä sieniä.

Ympäri vuoden pöydällä oli eri viljoista saatuja muroja, eikä niitä pidetty lisukkeena - se oli itsenäinen ruokalaji.

Mutta liha pöydillä oli harvinaista. Tämä johtuu pitkistä ortodoksisista paastoista ja väestön köyhyydestä..

He söivät lihaa joulusta Maslenitsaan asti, liharuokia valmistettiin häät ja muut merkittävät tilaisuudet. Lopun ajan he tekivät tyhjällä kaalikeitolla (eli keitetyt, ei lihaliemessä).

Mutta he söivät kalaa useammin, koska sitä pyydetään jopa alueilla, joilla on ankara ilmasto..

Eikä voi jättää mainitsematta vielä yhtä venäläisen keittiön ominaisuutta. Huolimatta siitä, että mausteet Venäjällä ovat olleet tunnettuja X-XI vuosisadoista lähtien, ruokia maustetaan täällä hyvin maltillisesti.

Mustapippuri ja laakerinlehti antavat lihalle miellyttävän tuoksun (mutta eivät pistävää makua). Ja voit lisätä mausteen itse laittamalla raastettua piparjuurta tai sinappia lautaselle.

Salaatit

Venäläiset salaatit eivät suinkaan ole valikon osa, jossa muinaiset ruokalajit näkyvät. Lisäksi "venäläissalaatti" -nimistä ruokaa on helpompi löytää Länsi-Euroopan ravintoloista, kun taas Venäjällä se tunnetaan eri nimellä - "Olivier".

Joitakin kasvisvälipaloja voidaan silti pitää Venäjän kansallisena ruokana..

Vinaigrette on keitetyn punajuuren, perunan ja porkkanan salaatti, jossa on vihreitä herneitä ja suolakurkkua. Kurkut korvataan joskus hapankaalilla tai suolakurkkua sienillä ja herneet korvataan pavuilla. Mausta vinaigrette kasviöljyllä.

Silakka turkin alla on välipala, jonka valmistamiseksi raastetut keitetyt perunat, viipaloidut sillifileet, sipulit, raastetut keitetyt porkkanat, punajuuret ja hienonnetut munat kerrostetaan. Kerrokset levitetään majoneesilla.

Suolakurkut ovat korvaamaton vitamiinien lähde kylmänä vuodenaikana. Ruoan säilyttämiseksi kevääseen saakka Venäjällä käytiin kaalia, suolattuja kurkkuja ja sieniä, tehtiin suolakurkkua, karpaloita ja puolukoita.

Keitto oli aikoinaan katkottua ruokaa Venäjällä. Nyt se on lakannut olemasta tärkein, mutta se on edelleen tärkeä.

  • Shchi on tunnettu Venäjän kansallinen ruokalaji, keitto, joka on valmistettu tuoreesta tai hapankaalista naudanlihassa. Sienikaali-keitto valmistetaan paaston aikana. Kaalaliuos, omenat, suolaheinä lisätään keittoon tyypillisen hapan maun antamiseksi..
  • Chowder on kevyt kasviskeitto, jossa on yksi pääainesosa. Esimerkiksi perunamuistoon lisättiin maun mukaan vain paistettuja sipulia, linssipatukka maustettiin sipulilla ja porkkanoilla..
  • Solyanka on runsas ja mausteinen keitto, joka valmistetaan useista lihalajeista ja muista eläimenosista. Marinoituja kurkkuja laitetaan myös välttämättä kotiin, sitruunaa ja oliiveja lisätään usein. Lihan lisäksi siellä on kalaa ja sientä..
  • Rassolnik - liha- tai kalakeitto vihannesten, murojen ja suolakurkkujen kanssa. Hapan maku paranee lisäämällä smetanaa.
  • Ukha on keitto, joka tehdään yleensä jokikaloista. Tavanomaisen kalakeiton lisäksi on myös kaksois- ja kolminkertainen kalakeitto: tässä tapauksessa liemi kypsennetään ensin vähäarvoisista pienistä kaloista, ja sitten keittoon laitetaan kuha-, siika- ja jopa steriilit. Läpinäkyvä, runsas liemi on tärkein asia korvassa, ja siksi vihannekset asetetaan siihen minimiin (vain perunat, porkkanat ja sipulit) ja leikataan suuriksi paloiksi tai jopa kokonaisiksi. Maito lisätään Pomeranian korvaan.

Venäjällä valmistetaan kesällä kylmiä keittoja - okroshka, punajuuri, botvinya. Ne perustuvat tuoreisiin vihanneksiin - retiisit, tuoreet kurkut, keitetyt perunat ja porkkanat, keitetty liha ja yrtit.

Pohja kaadetaan kylmällä makeuttamattomalla kvasilla, heralla, laimennetulla kefirillä tai punajuuriliemellä.

Liharuoat

Venäläisten perinteisten ruokien luettelossa ei ole paljon liharuokia. 1700-luvulle saakka liha oli pöydissä harvinaisuus; sitä keitettiin lähinnä lomapäivinä..

Sitten oli useita vaihtoehtoja: liha keitettiin tai paistettiin isona palana, sivutuotteet paistettiin yhdessä puuron kanssa ruukuissa ja siipikarja, riista mukaan lukien, paistettiin. Suurin osa liharuokien resepteistä on melko myöhäisiä, etkä voi kutsua niitä folkiksi..

Paahdettu - Suuri pala naudanlihaa, joka on paahdettu juurilla ja kypsennetty sitten uunissa. Valmis paisti kaadettiin erityisellä vihannes- tai marjakastikkeella. Paahtoa valmistetaan myös riista: hirvenliha, karhu liha, jänis.

Pelmeni - pienet kirjekuoret taikinaa lihalla, harvemmin kasvisten täytteellä. Alun perin se oli uralilaisten ruokia, mutta nyt sitä keitetään kaikkialla.

Dumplings keitetään useimmiten voin, smetanan, piparjuuren tai etikan kanssa. Joskus keitetyt nyytit paistetaan. Pieniä nyyttejä käytetään liemen kastikkeena.

Keitetty sianliha - paistettua sian- tai naudan sisäfileetä (ulkofileetä, kinkkua). Joskus liha ensin marinoidaan, keitetään ja sitten paistetaan.

Hyytelöity liha tai hyytelö - keitetty liha vahvassa jäädytetyssä liemessä. Hyytelöliha valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, siipikarjasta, liha maustetaan valkosipulilla ennen kaadamista liemellä.

Pozharskie-leivonnaiset - siipikarjanlihan leivonnaiset leivänmurussa.

Stroganoff-liha tai naudanlihan stroganoff - hienonnettu naudanliha, paistettu ja peitetty hapankerma kastikkeella.

Puuroon tottuneet venäläiset kärsivät, kun he matkustavat Eurooppaan joutuessaan tyytymään vain riisi- ja maissipuuroon..

Venäjän asukkaat käyttävät paljon enemmän viljaa: tattaria, riisiä, hirssiä, vehnää, helmiohraa, ohraa, kaurajauhoa, mannasuurimoita. Puuro keitetään vedessä ja maidossa, suolattu tai makea.

  • Tattaripuuro on venäläisten kansallinen ruoka. Se syödään yksinkertaisesti maustamalla voilla. Mutta on vielä parempi maustaa tattari paistetuilla vihanneksilla, sienillä, keitetyllä munalla.
  • Monastopuuro - ruokalaji monenlaisista viljoista, useimmiten tattarista, riisistä ja hirssistä.
  • Kurpitsapuuro on ruokalaji, johon makea kurpitsa ja hirssi (riisi) otetaan yhtä suurina osuuksina. Usein kurpitsa-puuroa keitetään maidossa, sokerissa tai hunajaa, siihen lisätään rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.
  • Gurjevin puuro - makeasta mannasuurimosta valmistettu vanukas. Se tarjoillaan pöydällä hillon, hunajan tai makeiden marjojen kanssa..

Kalaruoat

Venäjää ympäröivillä merillä on runsaasti kalaa. Kaspian-, Azov- ja Mustallamerellä sampea, punaista steriliinia, belugaa on kauan metsästetty, Valkoisella merellä - lohi ja turska, Itämerellä - silli.

Jokia ja järviä on runsaasti kalaa: Baikal on kuuluisa omulien ja harjusten pyydystämispaikasta, taimen on kiinni Ladoga- ja Onega-järvistä, hauki, kuha, karppi, ryöstö Volgassa ja taimen Siperian jokista. Siksi ei ole yllättävää, että venäläisessä keittiössä on niin paljon kalaruokia..

Sampi on yksi Venäjän kansallisen keittiön herkullisista annoksista. Arvokasta suurta kalaa leipottiin, täytettiin, kuivattiin, tehtiin siitä lihahyytelö, ja viziga (viziga) - sampin selkärusto - oli suosittu piirakoiden täyte.

Mutta jopa enemmän kuin kala itse, mustaa sampikaviaaria arvostettiin - ilman sitä, sananlasku sanoo, pannukakut eivät ole maukkaita Maslenitsalla.

Se päättyi siihen, että sampi sisällytettiin punaiseen kirjaan, ja tämän kalan kaupallinen saalis on Venäjällä kielletty. Mutta he oppivat kasvattamaan sampia taimitarhoissa, ja siksi sampi palasi venäläisten ruokaravintoloiden valikkoon..

Punainen kaviaari - herkku, joka on valmistettu lohen, taimenen, taimenin ja muiden lohikalojen suolatusta kaviaarista.

Telnoe on yksi kalaruokien lajikkeista. Vasikanliha valmistetaan kokonaisista tai hienonnetuista fileistä: se keitetään, kääritään tai paistetaan.

Piirakat

Venäläisessä keittiössä on monia taikinatuotteita - pannukakkuja, nyyttejä, nuudeleita ja piirakoita. Mutta kaiken tämän kärjessä - ruis tai musta leipä. Sen moderneja versioita myydään nimellä "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" jne..

Ruisjauhoja käytettiin myös piirakoita varten, ja valkoisia vehnäjauhoja esiintyi jokapäiväisessä elämässä vasta 1600--1800-luvuilla.

Kulebyaka on suuri suljettu piirakka, joka yhdistää useita suolaisia ​​täytteitä. Jokainen täyte erotetaan toisistaan ​​ohuilla pannukakkuilla. Valmis kulebyaka leikataan paloiksi, ja jokainen niistä sisältää kaikenlaisia ​​täytteitä.

Kuolleiden sielujen toisen osan luonnoksissa Gogol kuvaili toista kulebyakin keittomenetelmää - "neljään kulmaan": "Laita minulle toiseen kulmaan sampen posket ja vizigu, toiseen - tattariöljy, sienet ja sipulit sekä makea maito ja aivot. ja mitä muuta tiedät siitä... ".

Kurnik on suljettu piirakka, jossa on kanaa ja muita täytteitä, samanlainen kuin kulebyaka. Yhden version mukaan kakun nimi johtuu siitä, että ruoanlaiton aikana sen päällä savustetaan savua, joka tulee kanan yläosan reiästä.

Rybnik on perinteinen piirakka, joka on täytetty raakakalalla. Kokonaiset ruhot tai suuret kalanpalat kääritään yleensä taikinaan..

Shangi - avoimen suolaisen täytteen piirakat, yleisiä Venäjän pohjoisilla alueilla. Kuten piirakat, ne ovat loistava lisä keittoihin.

Piirakka - hiivataikina valmistettu kakku, jossa on hieman avattu täyte. Laita liha tai kalajauho, riisi munilla, sienet piirakan sisään. Piirakoita tarjoillaan keittojen kanssa leivän sijasta.

jälkiruoat

Venäjällä aterian lopussa tarjoiltavia makeita ruokia kutsuttiin välipaloiksi. Täällä ei ole erityisiä herkkuja, mutta yksinkertainen ei tarkoita mautonta.

  • Pannukakut ovat pieniä makeita pannukakkuja. Joskus taikinaan lisätään raastettuja omenoita, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, ja he syövät pannukakkuja smetanan, hunajan tai hillon kanssa.
  • Juustokakut tai juustokakut - paistettuja tai paistettuja raejuustokakkuja, joihin voidaan lisätä rusinoita.
  • Kissel on hyytelömäinen jälkiruoka, joka on valmistettu tärkkelyksellä sakeutetusta hedelmämehusta. Aikaisemmin hyytelö valmistettiin fermentoiduista viljoista, ja nyt nämä perinteet ovat elpymässä, koska kaurapuuro tai ruis hyytelö on erittäin runsas ja terveellinen ruokalaji..
  • Hillo on jälkiruoka, joka on valmistettu paksussa marjasiirapissa keitetyistä hedelmistä tai marjoista. Hillossa olevat marjat säilyttävät muotonsa: mansikka- tai karvomarjahillo näyttää erityisen kauniilta. Hillo syödään itsenäisenä ruokana, pestään teellä. Voit myös kaataa hilloa pannukakkuihin, pannukakkuihin, juustokakkuihin.
  • Pastila on herkku, joka valmistetaan keitetyistä ja kuivatuista hedelmistä ja marjasoseesta. Venäjän pastila valmistettiin hapan omenasta, herukasta, vadelmasta, pihlaasta, puolukasta. Jotta ruokalaji olisi makea, lisättiin hunajaa. Ja jotta omenan vaahtokarkilla olisi kaunis valkoinen väri, munanvalkuainen sekoitettiin soseeseen ennen kuivaamista.
  • Kalach on pörröinen pulla, joka on valmistettu korkealaatuisista vehnäjauhoista. Kalachille annetaan renkaan muoto, ja vanhoina päivinä rullat kattilan tai navan lukon muodossa olivat yleisiä: tällaiset leivonnaiset voitiin ripustaa varastointiin katosta.
  • Bagelit, bagelit, kuivaus - leivonnaiset renkaiden muodossa, joissa on rapea kuori ja pehmeä (bagelit) tai kova (kuivaus) keskusta. Bagelit voidaan ripotella sokerilla, unikonsiemenillä, seesaminsiemenillä, kuminalla, suolalla.
  • Piparkakut ovat hunajakakku, usein kerros hilloa. Rusinoita, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, unikonsiemeniä lisätään taikinaan leikkaamista varten..
  • Juustokakku - piirakka, jossa on makeaa avointa täytettä, useimmiten juustoa.
  • Piparkakut - leivonnaiset, jotka on valmistettu hunajataikina mausteilla. Tavallisten aromaattisten lisäaineiden lisäksi Venäjällä he käyttivät linnun kirsikan, vadelman tai karpalon kuivattuja hedelmiä..

Painetaan erityinen piparkakutyyppi: niiden valmistamiseksi taikina rullattiin erityislehdille veistetyllä kuviolla. Tula on edelleen kuuluisa painetuista piparkakkuista, niitä valmistetaan myös Gorodetsissa.

Venäjän pohjoisosassa leivotaan piparkakkuhahmoja jouluna - vuohia tai vuohia.

Juhla-annokset

Venäjällä on monia juhlapyhiä, ja on myös monia gastronomisia lomaperinteitä. Mutta on ruokia, jotka on kauan kypsennetty vain tietyinä ajanjaksoina: jouluna, hautajaisina tai pääsiäisenä..

Kutia on makea puuroa, joka on valmistettu vehnän tai ohran täysjyvästä. Ortodoksisen perinteen mukaan kutya valmistetaan välttämättä joulua ja loppiaista varten ja maustetaan eri alueilla omalla tavallaan: unikonsiemeniä, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä.

Vzvar eli uzvar - kuivattu hedelmäkompotti, perinteinen juoma joulupöydällä.

Pannukakut ovat alun perin seremoniallinen ruokalaji, joka symboloi aurinkoa. Katkarapuja varten leivottiin pannukakkuja: tavallinen, hiiva, leivonnaiset (hienonnettu sipuli tai sieni tai keitetty muna laitettiin pannulle ja kaadettiin sitten taikinalla).

Vastaleivottu lämmin pannukakku on maukas yksinään, mutta voit kastaa sen hapankermaan tai hilloon, kaada sen päälle hunajaa, kääri kaviaaria, sieniä, raejuustoa ja muita täytteitä siihen. Nyt pannukakkuja paistetaan milloin tahansa vuoden aikana..

Kulich - pääsiäisleivonnaiset, jotka on valmistettu voitaikina, jossa on paljon rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Valmiit pääsiäiskakut peitetään lasiteella.

Pääsiäinen on pääsiäisruoka, joka on valmistettu erikoismuotoon puristetusta juustomassasta. Pääsiäistä ei leivota, mutta joskus juustomassa keitetään ennen sen asettamista muottiin.

Juomat aikuisille ja lapsille

Tarinan perinteisistä venäläisistä juomista pitäisi aloittaa teellä. Ja ei niin paljon itse teestä, vaan siitä, kuinka sitä juotiin 1700-luvulta lähtien, kun Tulaan perustettiin kuparisamovarien tuotanto.

Samovareita kuumennettiin koivulohkoilla, ja lopulta he sävyttivät kuivia kartioita. Teekannuun, joka asetettiin kiehuvalle samovarille, lisättiin luumu-oksia, kirsikan lehtiä, herukoita, vadelmia, mansikoita, kuivattuja marjoja.

Joimme teetä useissa kupeissa peräkkäin, hilloa, vaahtokarkkia, leipureita ja piirakoita.

Hapanmaito - juoma, joka saadaan maidossa olevien maitohappobakteerien ansiosta.

Ryazhenka tai varenets on käynyt maitojuoma, joka on valmistettu leivotusta maidosta. Fermentoidun paistetun maidon väri on vaaleanpunainen-kerma, ja maku on erittäin herkkä..

Kvass on hapanimelä juoma, joka on valmistettu fermentoidusta mallasesta tai ruisleivästä. Makeutettua kylmää kvassia on miellyttävä juoda kuumuudessa, hapanta kvassia käytetään kesäkeittojen valmistamiseen.

Hedelmäjuoma on virvoitusjuoma, joka on valmistettu vedellä laimennetusta marjamehusta. Hapan karpalo, puolukka, kirsikkamehu sammuttaa täydellisesti jano.

Kompotti on jäähdytetty juoma, joka on valmistettu keitetyistä marjoista ja hedelmistä. Venäjällä perinteisesti lounas päättyy.

Sbiten on hunajasta valmistettu juoma, joka laimennetaan vedellä ja keitetään mausteilla tai tuoksuvilla yrtteillä. Sbiten on humalassa sekä kuumana että kylmänä, lisäksi tästä juomasta on alkoholiversio.

Alueellinen keittiö

On tärkeää selventää, että venäläinen keittiö on vain osa venäläistä ruokaa. Muut maan kansat säilyttävät kulinaariset perinteensä: tataarit, baskirit, mordovilaiset, udmurtit, marit jne..

Esimerkiksi Kazanissa kannattaa ehdottomasti kokeilla tataarilaista ruokaa: runsas rasvainen karitsan shurpa, pilaf keitetyllä lihalla, kystyby - happamaton leipä, puoliksi taitettu hirssipuurolla tai perunamuusilla, zur-balish - vaikuttava piirakka lihalla ja viljalla, echpochmak - pienet kolmionmuotoiset piirakat liha täytteellä.

Ufassa sinua kohdellaan baškiirilaisella keittiöllä. Sen erikoisuuksien joukossa on kullama, mausteinen liemi, jota tarjoillaan lihapalojen ja keitetyn salma-taikinan kanssa (Keski-Aasiassa vastaava ruokalaji tunnetaan nimellä beshbarmak).

Paksu urya-keitto keitetään myös lihaliemessä, maustettuna vihanneksilla ja viljoilla.

Vladikavkazissa ei voida ohittaa ossetilaisia ​​piirakoita. Epätavallisin niistä on davondzhin, piirakka, joka on täytetty ossetilaisella juustolla ja villivalkosipulilla.

Myös Transkaukasuksen osavaltioiden rajalla sijaitsevilla Venäjän eteläisillä alueilla tuntuu Georgian, Armenian ja Azerbaidžanin keittiön vaikutus: cheburekeja paistetaan täällä ja kachachuri paistetaan, dolma ja khinkali valmistetaan..

Mutta manti - höyrytetyt pussit ohutta happamatonta taikinaa ja lihan täytettä - tuskin voidaan kutsua alueelliseksi ruokalajiksi. Se on laajalle levinnyt Venäjän Aasian osassa ja on suosittu yhdessä nyyttien kanssa..

Sama pätee shashlikiin: vanha venäläinen tapa paistaa kokonaiset ruhot syljessä korvattiin pienillä lihapaloilla paistamalla vartaassa, ja shashlikista - Transkaukasian ja Keski-Aasian ruokalajista - tuli kansallinen ruoka Venäjällä..

Vinkkejä lapsille

Hyvä uutinen lasten kanssa matkustaville matkailijoille: Suurin osa venäläisen keittiön kansallisruokista sopii lasten pöydälle ilman mukautuksia.

Lisäksi lapset syövät ruokahalulla (syöminen, halkeilu, syöminen, kääriminen) piirakoita erilaisilla täytteillä, pannukakkuja, pannukakkuja, nyyttejä, piparkakkuja, piparkakkuja ja muita perinteisiä ruokia..

Jopa aikuisten pöydälle vasta tulevien lasten on helppo tilata sopivaa ruokaa kahvilasta tai ravintolasta. Valikossa on yleensä kanaliemi, kevyt kasviskeitto, keitetyt perunat ja puuro.

Keitetyn lihan tai kalan kanssa se on vaikeampi, todennäköisemmin tilaa patoja. Jos vauva matkustaa kanssasi, ravintolat auttavat sinua lämmittämään ruokaa purkissa tai keittämään vauvan puuroa.

Suosittelemme, että lasten ruokalista jätetään pois vain joidenkin ruokien joukosta: hodgepodge, johon on runsaasti lisätty pippuria ja savustettua lihaa, paistettu liha (paisti, naudanlihan stroganoff), piirakat sienillä.

Ole varovainen yrittäessäsi happamia ruokia (kaalikeitto, suolakurkku).

Missä kokeilla

Perinteisten ruokien maistelu Venäjällä on yksinkertaista ja vaikeaa. Tosiasia on, että jotkut kansaruoat ovat niin vahvasti juurtuneet nykyaikaiseen ruokaan, että niitä valmistetaan jokaisessa kodissa..

Vastaavasti ne voidaan tilata mistä tahansa ravintolasta. Sinun ei esimerkiksi tarvitse ehdottomasti etsiä kaalikeittoa, hodgepodgea, kalakeittoa ja nyyttejä.

Sinun on etsittävä muita ruokia erikoistuneista venäläisen tai paikallisen keittiön ravintoloista. Tällaisissa paikoissa paistetaan kulebyaki, tarjoillaan kylmän botvinyan kanssa, joka on valmistettu sampista ja keitetystä sbitenistä.

No, joitain harvinaisia ​​venäläisiä ruokia voi maistella vain kansanperinnefestivaaleilla tai juhlajuhlien aikana jouluna, Maslenitsa tai pääsiäisenä..

Kulinaarisia festivaaleja järjestetään monissa Venäjän kaupungeissa - esimerkiksi Jaroslavlissa järjestetään joka kesä "Feast on the Volga", Arkhangelskissa - pomor-keittiön festivaali..

On myös erikoistuneita tapahtumia, jotka on omistettu vain yhdelle annokselle. Joten Iževskissä järjestetään vuosittain festivaali "Udmurtia - nyyttien kotimaa".

Vologdan alueella järjestetään harmaakaalakeittofestivaali, Tatarstanissa - kalakeitto, Suzdalissa - mätti (ja myös kurkku), Kubanissa - kvass, Tverin alueella - porttapiirien festivaali.

Tällaiset festivaalit ovat itsessään syy matkustaa. Ja jos et ole vielä päättänyt mistä matkustaa, olemme valmiita jakamaan kanssasi tietoja Venäjän kauneimmista kaupungeista.

Kidpassage-kokoelmasta löydät kuvauksen parhaista venäläisistä museoista ja perheen viihteestä.

Perinteisiä venäläisiä ruokia: luettelo. Alun perin venäläisiä ruokia: nimet, reseptit

Venäläisen keittiön käsite on yhtä laaja kuin itse maa. Ruokien nimet, maut ja koostumus vaihtelevat huomattavasti alueittain. Aina missä yhteiskunnan edustajat muuttivat, he toivat perinteensä ruoanlaittoon, ja asuinpaikassa he olivat aktiivisesti kiinnostuneita alueen kulinaarisista temppuista ja esittivät heidät nopeasti mukauttamalla heitä omiin terveellisen ja maukkaan ruoan ajatuksiinsa. Niinpä ajan mittaan valtavan maan alueella muodostettiin omat mieltymyksensä..

Historia

Venäläisellä keittiöllä on melko mielenkiintoinen ja pitkä historia. Huolimatta siitä, että pitkään maassa he eivät edes epäilneet sellaisten tuotteiden olemassaoloa kuin riisi, maissi, perunat ja tomaatit, kansallinen taulukko erottui runsaasta aromaattisista ja maukkaista ruokista..

Perinteiset venäläiset ruokalajit eivät tarvitse eksoottisia ainesosia ja erikoisosaamista, mutta niiden valmistamiseen tarvitaan suuri kokemus. Pääkomponentit vuosisatojen ajan olivat nauriit ja kaali, kaikenlaiset hedelmät ja marjat, retiisit ja kurkut, kala, sienet ja liha. Viljaa, kuten kauraa, ruista, linssejä, vehnää ja hirssiä, ei jätetty syrjään..

Hiivataikinan tuntemus lainattiin skytteiltä ja kreikkalaisilta. Kiina ilahdutti maata teellä, ja Bulgaria puhui paprikoiden, kesäkurpitsajen ja munakoisojen valmistusmenetelmistä.

Monet mielenkiintoiset venäläiset ruokalajit otettiin käyttöön XVI-XVIII vuosisatojen eurooppalaisesta keittiöstä, tämä luettelo sisältää savustettua lihaa, salaatteja, jäätelöä, liköörejä, suklaata ja viinejä.
Pannukakkuja, borssia, siperian nyyttejä, okroshkaa, Guryevin puuroa, Tulan piparkakkuja, Don-kaloja on jo pitkään tullut valtion ainutlaatuisia kulinaarisia tuotemerkkejä.

Pääainesosat

Ei ole salaisuus kaikille, että osavaltiomme on pääosin pohjoinen maa, talvi on täällä pitkä ja ankara. Siksi syötävien aterioiden on välttämättä tuotettava paljon lämpöä selviytyäkseen tällaisessa ilmastossa..

Venäläisten kansanruokien pääosat ovat:

  • Perunat. Siitä valmistettiin erilaisia ​​ruokia, paistettuja, keitettyjä ja paistettuja, valmistettiin myös pilkkuja, pannukakkuja, pannukakkuja, keittoja.
  • Leipä. Tämä tuote on merkittävä paikka keskimääräisen venäläisen ruokavaliossa. Tällainen ruoka on silmiinpistävää lajikkeestaan: nämä ovat krutonkeja ja keksejä, vain leipää, bageleja ja valtava määrä lajeja, jotka voidaan luetella loputtomasti.
  • Munat. Useimmiten ne keitetään tai paistetaan, ja jo niiden pohjalta valmistetaan laaja valikoima ruokia..
  • Liha. Yleisimmin kulutetut lajit ovat naudanliha ja sianliha. Tästä tuotteesta valmistetaan monia ruokia, esimerkiksi zrazy, pilkkoa, leikkeleitä jne..
  • Öljy. Se on erittäin suosittu ja lisätään moniin ainesosiin. He syövät sen ja levittävät sen vain leivälle.

Myös perinteisiä venäläisiä ruokia valmistettiin hyvin usein maidosta, kaalista, kefiristä ja jogurtista, sienistä, fermentoidusta maidosta, kurkkuista, smetanasta ja pekonista, omenista ja hunajasta, marjoista ja valkosipulista, sokerista ja sipulista. Aterian valmistamiseksi sinun on käytettävä pippuria, suolaa ja kasviöljyä.

Luettelo suosituista venäläisistä ruoista

Rationaalisuutta ja yksinkertaisuutta pidetään keittiömme piirteinä. Tämä johtuu sekä ruoanlaittotekniikasta että reseptistä. Valtava määrä ensiruokia oli suosittuja, mutta niiden pääluettelo on esitetty alla:

  • Shchi on yksi suosituimmista ensimmäisistä kursseista. Sen valmistamiseksi tunnetaan valtava määrä vaihtoehtoja..
  • Ukha oli suosittu kaikissa muunnoksissaan: burlak, kaksinkertainen, kolminkertainen, yhdistetty, kalastus.
  • Rassolnik valmistettiin useimmiten Leningradista, kodista ja Moskovasta munuaisilla, kanalla ja hanhen sisäelimillä, kaloilla ja viljoilla, juurilla ja sienillä, maissilla, lihapullilla, karitsanritsalla.

Jauhotuotteilla oli myös tärkeä rooli:

  • pannukakut;
  • nyytit;
  • piirakat;
  • pannukakut;
  • piirakat;
  • juustokakut;
  • rypyt;
  • kulebyaki;
  • munkkeja.

Vilja-annokset olivat erityisen suosittuja:

  • puuroa kurpitsassa;
  • herne;
  • tattari sienillä.

Liha oli useimmiten haudutettua tai paistettua, ja puol nestemäisiä ruokia valmistettiin muista eläimenosista. Suosituimmat liharuoat olivat:

  • tulipalot;
  • Stroganoff-naudanliha;
  • vasikanliha "Orlov";
  • lintu pääkaupungissa;
  • sianliharulla venäjäksi;
  • raaka-muhennos;
  • hasselpähkinä kermakastikkeessa;
  • keitetyt arvet.

Makeat ruoat olivat myös laajasti esillä:

  • kompotit;
  • hyytelö;
  • tee;
  • hedelmäjuomat;
  • kvass;
  • sbiten;
  • hunaja.

Rituaali ja unohdetut astiat

Pohjimmiltaan kaikilla ruokamme ruokilla on rituaalinen merkitys, ja jotkut niistä ovat jatkuneet pakanuuden päivistä lähtien. Ne kulutettiin kiinteinä päivinä tai lomapäivinä. Esimerkiksi pannukakkuja, joita pidettiin uhri leivinä itäslaavilaisten keskuudessa, syödtiin vain Maslenitsassa tai muistojuhlissa. Ja pääsiäiskakut ja pääsiäinen valmistettiin pääsiäisen pyhäksi lomaksi.

Kutya tarjoillaan muistoateriana. Samaa ruokaa keitettiin myös erilaisiin juhliin. Lisäksi joka kerta, kun sillä oli uusi nimi, se ajoitettiin vastaamaan tapahtumaa. "Huono" ennen joulua, "rikas" - ennen uutta vuotta ja "nälkäinen" - ennen loppiaista.

Jotkut vanhat venäläiset ruoat unohdetaan ansaitsemattomasti tänään. Viime aikoihin asti ei ollut mitään maukkaampaa kuin hunajalla keitetyt porkkanat ja kurkut vesihauteessa. Koko maailma tiesi ja rakasti kansallisia jälkiruokia: paistettuja omenoita, hunajaa, erilaisia ​​piparkakkuja ja hilloja. He tekivät myös kakkuja marjapuurosta, esikuivatut uunissa, ja "parenki" - keitetyt juurikkaat ja porkkanat - nämä olivat lasten suosikki venäläisiä ruokia. Tällaisten unohdettujen ruokien luetteloa voidaan jatkaa loputtomiin, koska keittiö on erittäin runsas ja monipuolinen..

Perinteisiä venäläisiä juomia ovat kvass-, sbiten- ja marjahedelmäjuomat. Esimerkiksi luettelon ensimmäinen on ollut slaavilaisten tiedossa yli 1000 vuoden ajan. Tämän tuotteen saamista kotona pidettiin merkkinä hyvinvoinnista ja vauraudesta..

Vintage-astiat

Moderni keittiö ja sen kaikki monipuoliset vaihtoehdot ovat hyvin erilaisia ​​kuin aikaisemmin, mutta silti vahvasti sidoksissa siihen. Tähän mennessä monet reseptit ovat kadonneet, maut on unohdettu, suurin osa tuotteista on tullut saataville, mutta kaikkea ei pitäisi poistaa venäläisten kansanruokien muistista.

Ihmisen perinteet liittyvät läheisesti ruoan saantiin ja ovat kehittyneet monien eri tekijöiden vaikutuksesta, joiden joukossa kaikenlaisella uskonnollisella pidättymisellä on päärooli. Siksi Venäjän sanakirjassa esiintyy usein sanoja "paasto" ja "lihansyöjä", nämä jaksot vuorottelivat jatkuvasti.

Tällaiset olosuhteet vaikuttivat voimakkaasti venäläiseen ruokaan. Kasvisrasvoilla maustettuja viljoja, sieniä, kalaa ja vihanneksia on valtava määrä ruokia. Juhlapöydässä oli aina sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden valokuvat näkyvät alla. Niihin liittyy runsaasti riistaa, lihaa, kalaa. Niiden valmistelu vie paljon aikaa ja vaatii kokilta tiettyjä taitoja..

Useimmiten juhla alkoi välipaloilla, nimittäin sienillä, hapankaalilla, kurkkuilla ja suolakurkkuilla. Salaatit ilmestyivät myöhemmin, Pietari I: n hallituskaudella.
Sitten he söivät sellaisia ​​venäläisiä ruokia kuin keitot. On huomattava, että kansallisella keittiöllä on runsaasti ensimmäisiä ruokalajeja. Ensinnäkin nämä ovat kaalikeitto, hodgepodge, borscht, kalakeitto ja botvinia. Tätä seurasi puuro, jota kutsuttiin kansan nimeltään leivän päämieheksi. Lihansyömispäivinä kokit valmistivat herkullisia aterioita muista eläimenosista ja lihasta.

Ukrainalla ja Valkovenäjällä oli vahva vaikutus kulinaaristen mieltymysten muodostumiseen. Siksi maa alkoi valmistaa sellaisia ​​venäläisiä lämpimiä ruokia kuin kuleshi, borssi, punajuurikeitto, keitto nyytteillä. Ne sisältyvät hyvin tiukasti valikkoon, mutta silti kansalliset ruokalajit, kuten kaalikeitto, okroshka, ukha, ovat edelleen suosittuja..

Keitot voidaan jakaa seitsemään tyyppiin:

  1. Kylmä, jotka valmistetaan kvasin (okroshka, turi, botvinya) perusteella.
  2. Vihannesten keitot, ne valmistetaan vedessä.
  3. Meijeri, liha, sieni ja nuudeli.
  4. Kaikkien suosikki kaalikeitto kuuluu tähän ryhmään..
  5. Kalorinen hodgepodge ja suolakurkku, joka on valmistettu lihaliemen pohjalta ja jolla on hieman suolainen-hapan maku.
  6. Tähän alaluokkaan kuuluu erilaisia ​​kalanpoistoja.
  7. Keitot, jotka valmistetaan vain lisäämällä viljaa kasviliemessä.

Kuumalla säällä on erittäin miellyttävää syödä viileitä venäläisiä ensimmäisiä ruokia. Heidän reseptinsä ovat hyvin erilaisia. Esimerkiksi se voi olla okroshka. Alun perin se valmistettiin vain vihanneksista lisäämällä kvassia. Mutta tänään on olemassa suuri määrä reseptejä kalalla tai lihalla..

Erittäin maukas vanha botvinyan ruokalaji, joka on menettänyt suosionsa valmistuksen monimutkaisuuden ja korkeiden kustannusten vuoksi. Siihen kuului sellaisia ​​kalalajeja kuin lohi, sampi ja tähtikampi. Erilaisten reseptien valmistaminen voi kestää muutamasta tunnista päivään. Mutta riippumatta aterian monimutkaisuudesta, tällaiset venäläiset ruokalajit antavat todellisen gourmet-ilon. Keitolista on hyvin monipuolinen, kuten itse maa kansallisuudellaan..

Liotus, peittaus, peittaus

Helpoin tapa valmistaa aihioita on virtsata. Varasimme tällaisia ​​venäläisiä ruokia omenoista, puolukoista ja karpaloista, tyrneistä, pilvistä, päärynöistä, kirsikoista ja pihkasta. Maamme alueella oli jopa erityisen kasvatettu omenalajike, joka oli täydellinen tällaisiin valmisteisiin..

Reseptien mukaan erotettiin lisäaineet, kuten kalja, melassi, suolaliuos ja maltaat. Suolaamisen, peittauksen ja virtsaamisen välillä ei käytännössä ole mitään erityisiä eroja, usein se on vain käytetyn suolan määrä.

1500-luvulla tämä mauste lakkaa olemasta ylellisyys, ja kaikki Kaman alueella alkavat aktiivisesti osallistua sen uutteeseen. Seitsemästoista vuosisadan loppuun mennessä pelkästään Stroganovin tehtaat tuottivat yli 2 miljoonaa ruohoa vuodessa. Tällä hetkellä syntyi sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden nimet ovat edelleen merkityksellisiä tähän päivään. Suolan saatavuuden ansiosta kaali, sienet, punajuuret, nauriit ja kurkut kerättiin talveksi. Tämä menetelmä auttoi säilyttämään ja säilyttämään suosikkiruokansa luotettavasti..

Kala ja liha

Venäjä on maa, jossa talvi vie melko kauan, ja ruoan on oltava ravitsevaa ja tyydyttävää. Siksi tärkeimmät venäläiset ruokalajit sisälsivät aina lihaa ja hyvin monipuolista lihaa. Täysin keitetty naudanliha, sianliha, karitsa, vasikanliha ja riista. Pohjimmiltaan kaikki leivottiin kokonaan tai leikattiin suuriksi paloiksi. Varsassa valmistetut astiat, joita kutsuttiin "sylkeiksi", olivat erittäin suosittuja. Viipaloitu liha lisättiin usein puuroon, ja siihen täytettiin myös pannukakkuja. Yksikään pöytä ei voinut tulla toimeen ilman paistettuja ankkoja, pähkinäpoikasia, kanoja, hanhia ja viiriäisiä. Lyhyesti sanottuna, rikkaita venäläisiä liharuokia on aina pidetty suuressa arvossa..

Kalaruokien ja valmisteiden reseptit ovat myös silmiinpistäviä niiden lajikkeella ja määrällä. Nämä tuotteet eivät maksaneet talonpoikille ollenkaan, koska he saivat itselleen suuria määriä "ainesosia". Ja nälänvuosina tällaiset tarvikkeet muodostivat ruokavalion perustan. Mutta kalliita lajeja, kuten sampi ja lohi, tarjottiin vain suurille lomille. Kuten liha, tämäkin tuote varastoitiin tulevaa käyttöä varten, se suolattiin, savustettiin ja kuivattiin..

Alla on joitain reseptejä alkuperäisille venäläisille ruokille.

Rassolnik

Se on yksi suosituimmista suolakurkkua ja joskus suolakurkkua sisältävistä ruokalajeista. Tämä ruokalaji ei ole tyypillinen muille maailman keittiöille, kuten esimerkiksi hodgepodge ja okroshka. Pitkän olemassaolonsa aikana se on muuttunut merkittävästi, mutta sitä pidetään edelleen suosikkina.

Tavanomaisen suolakurkkun prototyyppiä voidaan kutsua kalyaksi - se on melko mausteinen ja paksu keitto, joka keitettiin kurkkuöljyssä lisäämällä puristettua kaviaaria ja rasvaisia ​​kaloja. Vähitellen viimeinen ainesosa muutettiin lihaksi, ja näin tunnettu ja rakastettu ruoka ilmestyi. Nykypäivän reseptit ovat hyvin erilaisia, minkä vuoksi ne ovat kasvissyöjiä tai eivät. Tällaisissa venäläisissä astioissa käytetään naudanlihaa, muita eläimenosia ja sianlihaa..

Kaikkien tuntemien ruokien valmistamiseksi on keitettävä liha tai muut eläimenosat 50 minuuttia. Lähetä seuraavaksi laakerinlehdet ja pippurit, suola, porkkanat ja sipulit sinne. Viimeinen ainesosa puhdistetaan ja leikataan poikittain tai se voidaan yksinkertaisesti lävistää veitsellä. Kaikki keitetään vielä 30 minuuttia, sitten liha poistetaan ja liemi suodatetaan. Seuraavaksi porkkanasta ja sipulista valmistetaan paisto, kurkut hierotaan raastimelle ja asetetaan myös sinne. Liemi kiehuu, liha pilkotaan paloiksi ja lisätään siihen, se peitetään riisillä ja hienoksi hienonnetuilla perunoilla. Kaikki saatetaan valmiiksi ja maustetaan vihanneksilla, anna sen kiehua 5 minuuttia, lisää yrttejä ja smetanaa.

Hyytelö

Tämä ruokalaji syödään kylmänä, ruoanlaittoon lihaliemi sakeutetaan hyytelömäiseksi massaksi lisäämällä pieniä lihapaloja. Sitä pidetään hyvin usein eräänlaisena aspikkina, mutta tämä on vakava väärinkäsitys, koska jälkimmäisellä on sellainen rakenne agar-agarin tai gelatiinin ansiosta. Hyytelö liha johtaa venäläisiä liharuokia, ja sitä pidetään itsenäisenä ruokana, joka ei vaadi aineiden lisäämistä hyytelöimiseksi.

Kaikki eivät tiedä, että useita satoja vuosia sitten kuninkaan palvelijoille valmistettiin niin suosittu ruokalaji. Se oli alun perin nimeltään hyytelö. Ja he tekivät sen mestarin pöydän jäännöksistä. Jätteet hienonnettiin, keitettiin sitten liemessä ja jäähdytettiin sitten. Tuloksena oleva ruoka oli mautonta ja epäilyttävää..

Koska maa on kiehtonut ranskalaista ruokaa, monet venäläiset ruokalajit, joiden nimet myös tulivat sieltä, ovat hieman muuttuneet. Moderni hyytelöliha, jota kutsuttiin galantiiniksi, ei ollut poikkeus. Se koostui esivalmistetusta riistasta, kanista ja sianlihasta. Nämä ainesosat jauhettiin yhdessä munien kanssa ja laimennettiin sitten liemellä hapan kerman konsistenssiksi. Kokkimme osoittautuivat kekseliäimmiksi, joten galantiini ja hyytelö muutettiin erilaisilla yksinkertaistuksilla ja temppuilla nykyaikaiseksi venäläiseksi hyytelöiseksi lihaksi. Liha korvattiin sianlihalla ja -jalalla ja lisättiin naudanlihan korvat ja hännät.

Joten tällaisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava yllä olevat hyytelöivät ainesosat ja hauduttava niitä vähintään 5 tuntia matalalla lämmöllä, sitten lisätään kaikki liha ja kypsennetään vielä muutama tunti. Ensinnäkin porkkanat, sipulit ja suosikki mausteet on lisättävä. Kun aika on ohi, sinun on suodatettava liemi, purettava liha ja laitettava se levyille, sitten kaadettava saatu neste ja lähetettävä se jäätymään kylmään.

Nykyään yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Huolimatta siitä, että kaikki venäläiset kotityyliset ruokalajit vievät paljon aikaa, ruoanlaitto ei ole erityisen vaikeaa. Hyytelöllisen lihan ydin on pysynyt muuttumattomana pitkään, vain sen pohja muuttuu.

Venäläinen borsi

Häntä pidetään erittäin suosittuna ja kaikkien rakastamana. Ruoanlaittoon tarvitaan lihaa, perunaa ja kaalia, punajuurta ja sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, tomaattia ja punajuurta. Mausteet, kuten pippuri ja suola, laakerinlehti ja valkosipuli, kasviöljy ja vesi, on lisättävä. Sen koostumus voi vaihdella, ainesosat voidaan lisätä tai vähentää..

Borscht on ensisijaisesti venäläinen ruokalaji, joka vaatii kiehuvaa lihaa. Aikaisemmin se pestään perusteellisesti ja kaadetaan kylmällä vedellä, ja sitten se kuumennetaan kiehuvaksi keskilämmöllä, vaahto poistetaan, kun se näyttää, ja sen jälkeen liemi keitetään vielä 1,5 tuntia. Palsternakka ja punajuuri leikataan ohuiksi nauhoiksi, sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat ja tomaatit hierotaan ja kaali hienonnetaan. Kypsennyksen lopussa liemi on suolattava. Sitten siihen lähetetään kaali, massa kiehuu ja koko peruna asetetaan. Odotamme kaiken olevan puolivalmiita. Sipulit, palsternakat ja porkkanat paistetaan vähän pienessä paistinpannussa, sitten kaikki täytetään tomaateilla ja haudutetaan huolellisesti.

Punajuuret on höyrytettävä erillisessä astiassa 15 minuutin ajan, jotta ne kypsyvät, ja siirrä ne sitten paistoon. Seuraavaksi perunat poistetaan liemestä ja lisätään kaikkiin vihanneksiin, minkä jälkeen ne vaivataan hieman haarukalla, koska se tulisi kastaa kastikkeessa. Haudutamme kaikkea vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi ainesosat lähetetään liemeen, ja siellä heitetään useita laakerinlehtiä ja pippuria. Keitä vielä 5 minuuttia, ripottele sitten yrtteihin ja murskattuun valkosipuliin. Valmistettua astiaa on infusoitava 15 minuutin ajan. Se voidaan valmistaa myös lisäämättä lihaa, mikä tekee siitä erinomaisen paastoamisen, ja vihannesten monipuolisuuden ansiosta se on silti uskomattoman maukas..

Nyytit

Tämä kulinaarinen tuote koostuu jauhetusta lihasta ja happamattomasta taikinasta. Sitä pidetään kuuluisana venäläisen keittiön ruokana, jolla on muinaiset suomalais-ugrilaiset, turkkilaiset, kiinalaiset ja slaavilaiset juuret. Nimi tulee udmurdi-sanasta "pelnyan", joka tarkoittaa "leivän korvaa". Nyyttien analogeja löytyy useimmista maailman keittiöistä..

Tarina kertoo, että tämä tuote oli erittäin suosittu Ermakin vaellusten aikana. Siitä lähtien tästä ruokalajista on tullut rakastetuin Siperian ja sen jälkeen muiden Venäjän alueiden asukkaiden keskuudessa. Tämä ruokalaji koostuu happamattomasta taikinasta, joka vaatii vettä, jauhoja ja kananmunia, ja sianliha, naudanliha tai lammas hienonnetaan täytteenä. Melko usein täyte valmistetaan kanasta lisäämällä hapankaalia, kurpitsaa ja muita vihanneksia..

Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava 300 ml vettä ja 700 grammaa jauhoja, lisättävä 1 muna ja vaivaava kova taikina. Sekoita jauheliha täytteenä hienoksi hienonnettuun sipuliin, pippuriin ja suolaan hieman. Seuraavaksi taikina rullataan ja puristetaan muotin avulla ympyrät, joihin laitamme vähän jauhelihaa ja puristetaan kolmioksi. Sitten keitetään vettä ja keitetään, kunnes nyytit kelluvat.