Ennen kuin olet ruumiiden ja aineiden nimet, marmoripylväs tippa vettä

rautakynsi, auringonkukkaöljy, pöytäsuola

Kirjoita nämä nimet taulukkoon tarvittaviin soluihin.

Yleensä nestemäinenNe ovat yleensä kiinteässä tilassa
Runko
Aineet

Vastaus kysymykseen:

Tiedän GDZ: n. Vastaukset oppikirjojen ja työkirjojen koulukysymyksiin

Auringonkukkaöljy

Se on suosittu yrttituote, joka saadaan auringonkukansiemenistä. Tämän kasvin kotimaa on Pohjois-Amerikka, jossa paikallisten intiaanien villit heimot kotivat sen ensin..

Tehdas tuli Eurooppaan noin 1500-luvulla. kiitos espanjalaisille Amerikan valloittajille. Ja Venäjällä auringonkukka ilmestyi 1700-luvun alussa, Pietari I: n aikana, missä se tuotiin Hollannista. Noin sadan vuoden ajan tätä kasvia kasvatettiin vain kauneuden vuoksi, ja jokainen talonpoika halusi saada puutarhaansa upean "auringon". Ja vasta vuonna 1829 yksi Voronežin maakunnan talonpoikista, Bokarev, sai auringonkukasta öljyä, joka osoittautui miellyttäväksi makuun.

Muutama vuosi myöhemmin tämän talonpoikaisen kylään rakennettiin maailman ensimmäinen öljytehdas, ja vähän myöhemmin öljyn vienti ulkomaille perustettiin. Kirkko arvosti tuotetta ja tunnusti sen laihaksi, minkä jälkeen tuotteen toinen nimi ilmestyi - kasviöljy. 1800-luvun lopulla Neuvostoliiton maahanmuuttajat toivat öljytuotantoteknologiaa takaisin Yhdysvaltoihin ja Kanadaan, ja pian osavaltioista tuli tämän tuotteen johtava valmistaja..

Auringonkukkaöljyllä on ominainen miellyttävä tuoksu ja maku. Puhdistustasosta riippuen kaikki öljyt jaetaan puhdistamattomiin ja käsiteltyihin (puhdistettuihin). Ensimmäinen suodatetaan yksinomaan epäpuhtauksien poistamiseksi, kun taas kaikki arvokkaat komponentit säilyvät. Tämä on kaikkein käyttökelpoisin öljytyyppi, jolla on tyypillinen hapanhaju ja rikas, tumma väri. Puhdistamattomalla tuotteella on lyhyt säilyvyysaika, joka on otettava huomioon ostettaessa: pitkään kevyellä vitriinillä seisovassa öljyssä näkyy sedimentti ja röyhkeä maku..

Puhdistettu öljy neutraloituu ja nesteytyy, hajunpoisto, jäätyminen ja valkaisu. Tämän seurauksena tuotteesta poistetaan torjunta-ainejäämät, raskasmetallit, muut haitalliset epäpuhtaudet ja vapaat rasvahapot, jotka aiheuttavat savua pannulla paistettaessa. Mutta epäpuhtauksien ohella poistetaan myös biologiset komponentit: tokoferolit, fosfatidit, vitamiinit. Hajunpoistoprosessin aikana kaikki aromaattiset aineet jätetään auringonkukkaöljyn ulkopuolelle, mikä pidentää säilyvyyttä hieman. Pakastamismenettelyä käytetään yhä enemmän, mikä on auringonkukansiemeniä peittävien luonnonvahojen poistaminen. Tällaiset vahat lisäävät öljyn sameutta, varsinkin kun sitä myydään kadulla, kylmissä tiloissa, mikä pilaa esityksen. Tämän seurauksena puhdistettu tuote on persoonaton - hajuton, mauton ja väritön. Mutta sitä voidaan säilyttää pitkään, ja kun paistaminen ei "ammu" eikä vaahto.

Kuinka valita

Kun valitset puhdistamatonta tuotetta, kiinnitä huomiota sedimentin esiintymiseen. Tuoreöljyssä voi olla hieman sedimenttiä ja sameaa astian pohjassa. Laadukkaan öljyn pitäisi maistua hyvältä. Katkera maku on merkki öljyn heikkenemisestä tai sitkeydestä.

Laadun tarkistamiseksi laita pisara tuotetta iholle ja hiero. Laadukas öljy imeytyy nopeasti ihoon.

Kuinka säilyttää

On parempi ostaa puhdistamaton tuote pienessä pullossa, koska avaamisen jälkeen auringonkukkaöljyn säilyvyys lyhenee jyrkästi.

Ensimmäisen käyttökerran jälkeen puhdistamaton tuote on säilytettävä suljetussa kannessa olevassa lasiastiassa jääkaapissa..

Voit lisätä kuivia papuja (2-3 kpl) astiaan - näin tuotetta säilytetään pidempään. Mutta muista, että joka tapauksessa, kun löysit auringonkukkaöljyä, sinun on käytettävä sitä kuukauden kuluessa..

Kokkaamisessa

Ruoanlaittoon käytetään sekä puhdistettuja että puhdistamattomia öljyjä. Ensimmäistä suositellaan käytettäväksi paistamiseen ja paistamiseen: se on kultaista tai vaaleankeltaista, läpinäkyvää; haju ja maku ovat heikkoja. On jopa öljylajikkeita, joissa öljyhappo ja palmitiinihappo ovat korkeammat kuin linolihappo, minkä vuoksi ne soveltuvat paistamiseen paremmin kuin muut..

Puhdistamaton öljy on hieman tummempaa, se haisee melko voimakkaasti siemenistä muodostaen sedimentin varastoinnin aikana. Sitä ei tarvitse lämpökäsitellä, mutta se voidaan lisätä salaatteihin, valmisaterioihin ja kastikkeisiin.

Kalorisisältö

Tuotteen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 884 kcal. Tämä on syytä muistaa niille, jotka seuraavat hahmojaan eivätkä kuluta öljyä suurina määrinä..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
-99.8--0,2884

Auringonkukkaöljyn hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Tämä kasviperäinen tuote sisältää linoleeni- ja linolihapon tyydyttymättömiä happoja, joita ihmiskeho itse ei voi syntetisoida. Näitä happoja kutsutaan välttämättömiksi hapoiksi tai F-vitamiiniksi. Niiden tarve on jopa suurempi kuin muiden vitamiinien..

Tyydyttymättömät hapot ovat välttämättömiä komponentteja hermokuitupäällysten sekä solukalvojen muodostumisessa. Niillä on taipumus poistaa kolesterolia, muodostaen helposti hapettavia estereitä kolesterolin kanssa, niillä on normalisoiva vaikutus verisuoniin ja niitä voidaan pitää keinona estää sydänkohtaus, ateroskleroosi ja muut sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet..

Auringonkukkaöljy sisältää myös A-, E- ja D-vitamiineja. Muista, että puhdistamaton öljy on terveellisempää, koska tämä tuote sisältää kaikki luonnolliset komponentit: vitamiineja ja muita vaikuttavia aineita, minkä vuoksi sitä voidaan ja pitäisi syödä "raakana" muodossa.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Lääketieteellisiin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää puhdistamatonta korkealaatuista öljyä, jolla on miellyttävä maku ja kevyt aromi. Jos tuotteessa on sedimenttiä, se ei tarkoita, että se on huonolaatuista. Päinvastoin, sakkaa voi syntyä fosfatidien pitoisuuden vuoksi, jotka ovat välttämättömiä solukalvoille ja jotka ovat fosforihapon lähde, ilman jota keho ei pystyisi toimimaan lainkaan.

Auringonkukkaöljyä käytetään sekä kansan- että virallisessa lääketieteessä erilaisten sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Nämä ovat kroonisia maha-suolikanavan sairauksia, tromboflebiitti, maksa- ja keuhkosairaudet, nais- ja sydän- ja verisuonitaudit, hammassärky ja päänsärky, enkefaliitti, niveltulehdus, reuma, haavat ja tulehdukset. Öljypohjaisia ​​liuoksia valmistetaan myös laastareille ja voiteille..

Puhtaassa muodossaan tätä tuotetta käytetään harvoin hoitoon, mutta monille sairauksille on yksi resepti. Joten on suositeltavaa ottaa 1 rkl. öljyä suussa ja ime sitä noin 20 minuuttia. Sitten sinun täytyy sylkeä se ulos: jos tuote muuttuu valkoiseksi, se tarkoittaa, että haluttu vaikutus on saavutettu. Menettely toistetaan kahdesti päivässä tai jopa useita kertoja päivässä. Tämä nopeuttaa paranemista. Ennen kuin käytät tällaista reseptiä, on parempi ottaa yhteyttä lääkäriisi..

Reuman hoidossa käytetään auringonkukkaöljyyn perustuvaa hankausta. On olemassa reseptejä, joihin on lisätty villi rosmariiniyrtti, puutarhan keltaiset lehtien kukat tai kuuma pippuri ja vodka.

Niveltulehduksen yhteydessä on suositeltavaa hieroa propolisvoiteella auringonkukkaöljyllä (1: 1), joka valmistetaan vesihauteessa. Kipeät nivelet hierotaan tällä koostumuksella..

Myös nivelreuman kanssa on tehokas toinen resepti, joka ei kuitenkaan ole niin mukava iholle. Hänelle pippuri murskataan, sekoitetaan öljyn ja kerosiinin kanssa ja vaaditaan sitten lämpimässä paikassa 9 päivän ajan. Sitten seosta on ravistettava hyvin ja sitä voidaan käyttää.

Auringonkukkaöljy auttaa myös kroonisen yskän hoidossa. Tätä varten on suositeltavaa sekoittaa 1 rkl. jauhot, kuiva sinappi, voi, hunaja, puoli lusikallista vodkaa ja lämmitä massa vesihauteessa. Sinun pitäisi saada tahmea taikina, joka on laitettava neljään kokoon taitettuun sideharsoon, levitettävä rintaan, peitettävä kalvolla, nenäliinalla ja jätettävä yön yli. Voit toistaa tämän menettelyn useita päiviä..

Joskus voit kuulla, että vakavat palovammat tulisi voidella auringonkukkaöljyllä. Mutta tätä ei voida tehdä: öljy tunkeutuu ihoon, ja kaikki infektiot voivat saada sen kanssa..

Mutta auringonkukansiemensiemenöljyllä voit valmistaa voiteen polttamisen jälkeen ilmestyvien haavojen ja rakkuloiden hoitamiseksi: 2 osaa öljyä keitetään 1 osalla puhdasta vahaa. Tuloksena oleva seos levitetään lämpimästi: laita se lautasliinalle, levitetään palamaan ja kiinnitetään.

Käyttö kosmetologiassa

On syytä muistaa, että tätä kasviöljyä ei puhtaassa muodossaan koskaan käytetä kosmetologiassa. Mutta hyvin kuivalla iholla ohuena kerroksena kasvoille levitetty ja yön yli jätetty öljy on vain parantava balsami, joka uudistaa ja kosteuttaa ihoa lyhyessä ajassa..

Ja kasvojen rasvaista kiiltoa ei tarvitse pelätä, koska auringonkukkaöljy on koostumukseltaan lähellä ihon luonnollista rasvaa, joten se tunkeutuu helposti sen syviin kerroksiin. Tämä tuote on myös erinomainen puhdistusaine, joka liuottaa helposti kaikki kosmetiikat..

Tämä öljy on myös korvaamaton kasvonaamioiden ainesosana. Voit esimerkiksi sekoittaa tämän tuotteen raejuustoon tai kaurajauhoihin. Tämä naamio levitetään paksuna kerroksena, pidetään 20-35 minuuttia ja pestään sitten perusteellisesti..

Auringonkukkaöljyä käytetään myös vartalonhoidossa. Se on yksinkertaisesti välttämätön tuote taistelussa puhtaasta ja sileästä ihosta. Voit käyttää öljyä koko kehon ravitsevana aineena. Ja voit lisätä A-vitamiinia ja hoitaa murtuneita korkokenkiä, erilaisia ​​vammoja käsissä ja huulilla.

Hiukset rakastavat myös öljyhoitoja. Loppujen lopuksi auringonkukkaöljy voi paitsi palauttaa ne myös kosteuttaa kuivaa ihoa ja auttaa eroon hilseestä. Helpoin tapa käyttää öljyä on sitruunamehunaamari, joka kosteuttaa ja antaa hiuksille kirkkaan kiillon. Valmistusta varten yllä olevat tuotteet sekoitetaan suhteessa 2: 1. Sitten massa levitetään hiuksiin ja hierotaan ihoon. Ja puolen tunnin kuluttua voit pestä hiuksesi.

Voit myös tehdä hiusnaamarin käyttämällä rkl voita ja keltuaista. Massa levitetään hiuksiin, kääritään ylös ja pidetään vähintään 3-4 tuntia. Tällaisen toimenpiteen jälkeen hiukset on huuhdeltava perusteellisesti useita kertoja..

Auringonkukkaöljyn vaaralliset ominaisuudet

Ensinnäkin auringonkukkaöljyn haitat ovat vaarallisissa karsinogeeneissä, joihin jotkut sen komponentit voivat muuttua kuumennettaessa. Siksi ei ole suositeltavaa viehättää paistettujen ruokien kanssa - kun öljy kiehuu tällaisessa ruoassa, muodostuu monia aineita, joiden säännöllinen käyttö lisää riskiä sairastua niin vaaralliseen sairauteen kuin syöpä..

Tällainen vahinko on vielä selvempi, kun yhtä annosta öljyä kuumennetaan useita kertoja. Siksi muista pestä pannu jokaisen käyttökerran jälkeen. On tärkeää, että tuotteen tiettyjen prosessointiprosessien jälkeen siihen voi jäädä vieraita kemikaaleja. Joten sen koostumuksessa on usein heksaanijäämiä - liuotinta, joka on lähellä bensiiniä. Sitä ei suositella käytettäväksi salaateissa..

Voit kuitenkin saada parhaan hyödyn tästä öljystä käyttämällä vain sen luonnollisia lajikkeita. Anna heidän olla tuoksuvampia ja tummempia, mutta niillä on vain positiivinen vaikutus terveyteen..

Lue myös artikkelimme auringonkukansiementen ominaisuuksista. Kaikkea tietoa niiden hyödyllisistä ja vaarallisista ominaisuuksista, kemiallisesta koostumuksesta, ravintoarvosta, vitamiinien ja mineraalien läsnäolosta, niiden käytöstä ruoanlaitossa ja kosmetologiassa.

Video kertoo auringonkukkaöljyn hyödyllisistä ominaisuuksista, jota usein pidetään ansaitsematta haitallisena tuotteena..

Ennen sinua ruumiiden tai aineiden nimi: marmoripylväs
vesipisara
rautakynsi
auringonkukkaöljy
suola
Kirjoita nämä nimet taulukon vastaaviin soluihin
Yleensä nestemäinen Yleensä kiinteä
Runko
Aineet

Vastaus

Aineet:
Yleensä nestemäinen - auringonkukkaöljy
yleensä kiinteä - pöytäsuola

Elimet:
Yleensä nestemäisessä tilassa - pisara vettä.
Yleensä kiinteä - marmoripylväs, rautakynsi

Auringonkukkaöljykappale tai -aine?

Parempi vastaus:

Muut kysymykset:

Auta ratkaisemaan yhtälö !!

Hedelmällisimmät maaperät - tsernotsemit - muodostuvat alueelle, jossa: 1) tundran kasvillisuus 2) havupuulajeja vallitseva metsäkasvillisuus 3) lehtipuulajien hallitseva metsäkasvillisuus 4) arojen kasvillisuus

Korvaa korostetut sanat sopivilla osailmafraaseilla ja viimeistele lauseet. Kirjoita ne ylös. Merkitse sana ja partisiipi jokaisessa lauseessa. Valitse partiileissa kaikki päätteet ja päätteet.

Auringonkukkaöljy: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Auringonkukkaöljy saadaan puristamalla kasvien siemeniä Vuotuinen auringonkukka (lat.Helianthus annuus).

Sitä puhutaan usein terveellisestä kasviöljystä, koska se sisältää tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat olla hyödyllisiä sydämen terveydelle..

Auringonkukkaöljyn mahdolliset terveyshyödyt riippuvat kuitenkin ravinteiden tyypistä ja koostumuksesta. Lisäksi syöminen liikaa auringonkukkaöljyä voi vahingoittaa terveyttäsi..

Tässä artikkelissa tarkastellaan erityyppisiä auringonkukkaöljyjä, niiden mahdollisia etuja ja haittoja sekä niiden vertailua muihin yleisiin ruokaöljyihin..

Erilaisia ​​auringonkukkaöljyjä

Auringonkukkaöljyjä on neljää tyyppiä, jotka kaikki on valmistettu auringonkukansiemenistä, jotka eroavat toisistaan ​​rasvahappopitoisuudeltaan.

Näitä ovat korkea linolihappo (68% linolihappo), kohtalainen öljyhappo (65% öljyhappo), korkea öljyhappo (82% öljyhappo) ja korkea steariini / öljyhappo (72% öljyhappo, 18%) steariinihappo) (1).

Kuten heidän nimensä viittaavat, jotkut auringonkukkaöljyt sisältävät enemmän linolihappoa tai öljyhappoa..

Linolihappo, joka tunnetaan yleisesti nimellä omega-6, on monityydyttymätön rasvahappo, jonka hiiliketjussa on kaksi kaksoissidosta. Oleiinihappo tai omega-9 on monityydyttymätön rasvahappo, jolla on yksi kaksoissidos. Nämä ominaisuudet tekevät niistä nestemäisiä huoneen lämpötilassa (2).

Linolihappo ja oleiinihapot ovat kehon energialähteitä ja auttavat vahvistamaan soluja ja kudoksia (3, 4).

Ne reagoivat kuitenkin eri tavalla lämpöön ruoanlaiton aikana ja voivat siksi vaikuttaa terveydellesi eri tavoin (5).

Korkean steariinin / öljyhapon auringonkukkaöljy sisältää steariinihappoa, tyydyttynyttä rasvahappoa, joka on kiinteä huoneenlämmössä ja jolla on monenlaisia ​​kulinaarisia käyttötarkoituksia (6).

Tämän tyyppistä auringonkukkaöljyä ei ole tarkoitettu kotiruokaan, ja sitä voidaan käyttää sen sijaan valmistetuissa elintarvikkeissa, jäätelössä, suklaassa ja teollisessa paistuksessa (7).

Auringonkukkaöljyjä on neljä tyyppiä, joista jokaisella on erilainen linolihappo- ja öljyhappopitoisuus.

Erilaisten auringonkukkaöljyjen ravintoarvo ja koostumus

Kaikki auringonkukkaöljyt ovat 100% rasvaa ja sisältävät E-vitamiinia, rasvaliukoista ravintoainetta, joka suojaa soluja ikään liittyviltä vaurioilta (8, 9).

Auringonkukkaöljy ei sisällä proteiineja, hiilihydraatteja, kolesterolia tai natriumia (8).

Alla olevassa taulukossa esitetään yhteenveto rasvahappokoostumuksen tärkeimmistä eroista 1 ruokalusikallisen (15 ml) annoksen välillä kolmena kotona valmistettavassa auringonkukkaöljytyypissä (8, 10, 11):

Runsaasti linolihappoaKeskimääräinen öljyhappoRunsaasti öljyhappoa
Kalorisisältö120 kcal120 kcal120 kcal
Rasvaa yhteensä14 grammaa14 grammaa14 grammaa
Tyydyttynyt rasva1 gramma1 gramma1 gramma
Yksityydyttymätön rasva3 grammaa8 grammaa11 grammaa
Monityydyttymättömät rasvat9 grammaa4 grammaa0,5 grammaa

Auringonkukkaöljy, jossa on paljon öljyhappoa, sisältää enemmän tyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän monityydyttymättömiä rasvoja.

Miksi auringonkukkaöljy on hyödyllistä keholle

Kaikki auringonkukkaöljyn väitetyt terveyshyödyt liittyvät lajikkeeseen, jolla on korkea öljyhappopitoisuus, etenkin sellaiselle, joka sisältää 80% tai enemmän öljyhappoa (12, 13)..

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että monityydyttymättömiä rasvahappoja kuten öljyhappoa sisältävä ruokavalio voi auttaa alentamaan korkeaa kolesterolitasoa ja siten sydänsairauksien riskiä.

15 terveellä aikuisella tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että niillä, jotka söivät runsaasti auringonkukkaöljyä sisältävää ruokavaliota, joka sisältää runsaasti öljyhappoa 10 viikon ajan, veressä oli huomattavasti alhaisempi LDL (huono) kolesteroli ja triglyseridit verrattuna jotka söivät ruokavaliota, joka sisälsi saman määrän tyydyttynyttä rasvaa (13).

Toisessa tutkimuksessa, johon osallistui 24 henkilöä, joilla oli korkea veren lipidipitoisuus, havaittiin, että runsas öljyhappoinen auringonkukkaöljy, joka sisältää runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä 8 viikon ajan, lisäsi merkittävästi HDL-kolesterolia (hyvää) verrattuna ruokavalioon, jossa ei ollut auringonkukkaöljyä (12).

Muut tutkimukset osoittavat samanlaisia ​​tuloksia, jotka johtivat elintarvike- ja lääkevirastoon (FDA) hyväksymään pätevän väitteen siitä, että runsaasti öljyisiä auringonkukkaöljyjä ja vastaavan rasvahappokoostumuksen omaavia elintarvikkeita on terveydelle (neljätoista).

Tämä antaa mahdollisuuden merkitä runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy elintarvikkeeksi, joka voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä, ​​kun sitä käytetään tyydyttyneen rasvan sijasta..

Todisteet auringonkukkaöljyn mahdollisista sydänterveyshyödyistä eivät kuitenkaan ole vakuuttavia, ja tarvitaan lisää tutkimusta.

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että runsaasti öljyhappoa sisältävän auringonkukkaöljyn kulutus, etenkin tyydyttyneen rasvan sijasta, voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä alentamalla LDL (huono) kolesterolia ja nostamalla HDL (hyvä) kolesteroli..

Auringonkukkaöljyn mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Vaikka on olemassa todisteita siitä, että auringonkukkaöljyllä on terveysvaikutuksia, on huolestuttavaa, että siihen voi liittyä kielteisiä terveysvaikutuksia.

Runsaasti omega-6: ta

Matalan öljyhapon lajikkeet auringonkukkaöljyssä sisältävät enemmän linolihappoa, joka tunnetaan myös nimellä omega-6.

Auringonkukkaöljy, jonka öljyhappopitoisuus on keskimäärin, sisältää 15-35% linolihappoa.

Vaikka omega-6 on välttämätön rasvahappo, jonka ihmisten on saatava ruokavaliostaan, on huolestuttavaa, että sen liiallinen käyttö voi johtaa kehon tulehdukseen ja siihen liittyviin terveysongelmiin (15).

Tämä johtuu siitä, että linolihappo muuttuu arakidonihapoksi, joka voi tuottaa tulehdusyhdisteitä (15).

Kasviöljyjen liiallinen linolihapon kulutus yhdistettynä tulehdusta ehkäisevien omega-3-rasvahappojen saantiin - nykyajan ihmisen ruokavaliossa yleisesti havaittu epätasapaino - voi johtaa kielteisiin terveysvaikutuksiin (16).

Erityisesti eläintutkimukset viittaavat siihen, että kehon omega-6: sta valmistettu arakidonihappo voi lisätä tulehdusmerkkejä ja signalointiyhdisteitä, jotka edistävät painonnousua ja liikalihavuutta (17, 18, 19).

Hapetus ja aldehydit

Toinen auringonkukkaöljyn negatiivinen puoli on mahdollisesti myrkyllisten yhdisteiden vapautuminen, kun se kuumennetaan toistuvasti 82 ° C: seen, esimerkiksi paistettuna (20).

Auringonkukkaöljyä käytetään usein paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, koska sillä on korkea savupiste, lämpötila, jossa se alkaa palaa ja hajoaa.

Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että korkea savupiste ei vastaa öljyn vakautta kuumennettaessa..

Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että auringonkukkaöljy vapautti eniten aldehydejä ruoanlaittokaasuihin verrattuna muihin kasviöljyihin kolmen tyyppisessä paistamisessa (21).

Aldehydit ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat vahingoittaa DNA: ta ja soluja ja siten edistää sairauksia, kuten sydänsairauksia ja Alzheimerin tautia (22).

Mitä kauemmin auringonkukkaöljy altistuu lämmölle, sitä enemmän aldehydejä se vapautuu. Siksi lempeät, matalissa lämpötiloissa valmistetut keinot, kuten hauduttaminen, voivat olla turvallisempia auringonkukkaöljyä käytettäessä (20).

Lisäksi korkean öljyhappopitoisuuden omaava auringonkukkaöljy on luultavasti vakain lajike, kun sitä käytetään paistamiseen ja ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa (5).

Vähän öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy sisältää enemmän omega-6: ita, mikä voi olla haitallista terveydelle. Tutkimukset osoittavat myös, että auringonkukkaöljy vapauttaa suuria määriä myrkyllisiä aldehydihöyryjä altistuessaan pitkään korkeille lämpötiloille verrattuna muihin öljyihin.

Auringonkukkaöljyn vertailu muihin ruokaöljyihin

Olemassa olevan tutkimuksen perusteella pienien määrien korkean öljyhapon auringonkukkaöljyn nauttiminen voi tuottaa vähäisiä etuja sydämen terveydelle.

Auringonkukkaöljyllä, jossa on paljon linolihappoa tai kohtalaisesti öljyhappoa, ei todennäköisesti ole samoja terveysvaikutuksia, ja se voi myös tuottaa vaarallisia yhdisteitä paistettaessa korkeissa lämpötiloissa (5).

Toisaalta oliiviöljyssä ja avokadoöljyssä on myös runsaasti kertatyydyttymätöntä öljyhappoa, mutta ne ovat vähemmän myrkyllisiä kuumennettaessa (23, 24).

Lisäksi öljyt, joissa on vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten runsaasti öljyhappoja sisältäviä auringonkukka-, rypsi- ja palmuöljyjä, ovat vakaampia kypsennyksen aikana kuin runsaasti linolihappoa sisältävät auringonkukkaöljyt (21).

Siksi vaikka pienet määrät auringonkukkaöljyä eivät välttämättä ole huolenaihe, jotkut muut öljyt voivat tarjota suurempia etuja ja toimia paremmin kypsennettäessä korkeissa lämpötiloissa..

Muut tavalliset öljyt, kuten oliivi, avokado, palmu ja rypsi, voivat olla vakaampia kypsennyksen aikana kuin korkean linolihapon auringonkukkaöljy.

Kasviöljyt

Kasviöljyä kutsutaan, koska sitä saadaan hedelmistä, siemenistä, juurista ja muista kasvinosista. Kasviöljyt (95-97%) koostuvat pääasiassa triglyseroleista, loput ovat vahaa ja fosfatideja sekä vapaita rasvahappoja, lipokromeja, tokoferoleja, vitamiineja ja muita aineita, jotka antavat öljyille väriä, makua ja hajua.

Kasviöljyä tulisi käyttää maltillisesti. Tosiasia on, että erilaiset kasviöljyt koostuvat erityyppisistä rasvoista: kertatyydyttymättömistä, tyydyttyneistä ja monityydyttymättömistä. Jokaisella rasvatyypillä on erityisiä ominaisuuksia.
Jos puhumme kasviöljyn määrästä päivässä yhdelle henkilölle, sen pitäisi olla 10% vastaanotetusta rasvasta päivässä.

Kasviöljyjen pääasiallinen käyttö on ruoka, vaikka teknisiä tarpeita varten käytetään huomattavia määriä joitain öljyjä (rypsi, tung, kookos jne.).

Pöytäkasviöljyjä ovat: auringonkukkaöljy, oliivi (Provencal), soijaöljy, pellavansiemen, unikonsiemen, pyökki, rypsi, pähkinä, sinappi, seesami, maapähkinäöljy (Arachis hypogea).

Syötävät kasviöljyt sisältävät useita aineita, jotka ovat tärkeitä ihmiskehon elämälle, eikä keho kykene syntetisoimaan näitä aineita yksin.

Kaksi ensimmäistä ainetta ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, joita keho tarvitsee rakentaa solukalvot (hermosolut mukaan lukien). Fosfolipidit ovat kalvojen pääkomponentti.

Puhdistetut rasvat ovat haitallisia keholle, joten sinun ei pidä hukata niitä. Kuten aina, kaikki luonnollinen on terveellisempää.
Puhdistamattomat öljyt säilyttävät tietyssä määrin niiden siementen ja hedelmien maun ja aromin, joista ne uutetaan.

Terveisiin kasvirasvoihin kuuluvat pähkinöiden, siementen, avokadojen ja muiden hedelmien öljyt..
Haitallisia ovat puhdistetut ja useimmat monityydyttymättömät rasvat..

Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat ruokien paistamista vain puhdistetussa öljyssä ja salaattien kastelemista raakana tai puhdistamattomana (näillä on suurempi ravintoarvo).

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljy on suosituin. Auringonkukkaöljy saadaan auringonkukansiemenistä. Sillä on kullankeltainen väri ja erilainen siementen tuoksu, joka erottuu suuresta E-vitamiinipitoisuudesta ja Omega-6-tyypin rasvahapoista..

Sitä voidaan käyttää sekä salaattien kasteluun että kalan paistamiseen, paistamiseen. Se imeytyy hyvin ja auttaa kehoa voittamaan sairauksia, kuten ateroskleroosia, sydän- ja verisuonitauteja sekä aivoverenkierron ongelmia..

Kansanlääketieteessä auringonkukkaöljyä käytetään tromboflebiitin hammassäryn, maha-suolikanavan kroonisten sairauksien sekä koko erittymisjärjestelmän hoidossa. Kosmetologiassa sitä käytetään kasvojen ja vartalon naamioiden sekä pakkausten valmistamiseen..

Hyödyllisin on puhdistamaton auringonkukkaöljy, koska se säilyttää kaikki ravinteet. Tarvittaessa paistaminen on kuitenkin parempi puhdistettua.

Maissiöljy

Maissiöljyä arvostetaan hyödyllisistä tyydyttymättömistä rasvahapoista, jotka osallistuvat aktiivisesti aineenvaihduntaan, sekä fosfatideista, jotka ovat osa solukalvoja ja edistävät proteiinin kertymistä elimistöön.
Maissiöljy estää haitallisen kolesterolin kertymisen verisuonten seinämiin.

Sen käyttö vähentää hermostuneisuutta ja väsymystä, hidastaa käymistä suolistossa, parantaa aineenvaihduntaa ja tehokkuutta sekä lisää koko kehon sävyä. Se on erittäin hyödyllinen sappirakolle, koska se lisää sen seinämien supistumista..

Maissiöljyä käytetään ruokavaliona seuraavien sairauksien estämiseksi: yleinen ja alueellinen ateroskleroosi, liikalihavuus, valtimosairauksien tuhoaminen diabetes mellituksessa jne. Voit paistaa sitä sen päällä, mutta matalalla lämmöllä - näin se säilyttää paremmin vitamiinit.

Oliiviöljy

Oliiviöljy on tunnettu terveys- ja ikääntymistä estävä aine. Oliiviöljy on valmistettu oliivimassasta. Se kestää korkeita lämpötiloja ja voi kestää kauemmin kuin kaikki muut ruokaöljyt, koska siinä on runsaasti antioksidantteja, jotka estävät sen huononemisen nopeasti.

Oliiviöljy on helposti sulava öljy: se on 100% sulavaa. Parantaa aineenvaihduntaa, kehon sydän- ja verisuonijärjestelmien työtä. Sitä voidaan käyttää sekä pukeutumiseen että paistamiseen.
Oliiviöljy ei tuota syöpää aiheuttavia aineita kuumennettaessa, joten se on ihanteellinen paistamiseen.

Vauvanruokien kannalta hyödyllisintä on oliiviöljy, joka on merkitty etikettiin EXTRA VIRGIN OLIVE OIL - tämä on korkealaatuinen öljy, joka on saatu oliivien ensimmäisen kylmäpuristuksen seurauksena. Se koostuu tyydyttymättömistä rasvoista (rasvahapoista), minkä vuoksi se vähentää aktiivisesti veren kolesterolitasoja, auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja sekä diabetesta ja liikalihavuutta. Se on choleretic, regeneroiva, anti-inflammatorinen ja kipua lievittävä. Sitä voidaan käyttää onnistuneesti estämään kehon ikääntyminen..
Lisäksi se pystyy estämään syövän, koska on voimakas antioksidanttivaikutus. Oliiviöljyä käytetään myös ruoansulatuskanavan sairauksiin ja se on kolereettinen aine..

Tyrniöljy

Tyrniöljy on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista. Se on rikkain luonnollisten vitamiinien lähde. Esimerkiksi se sisältää enemmän E-vitamiinia kuin kaikki Venäjällä tunnetut hedelmät ja marjat. Se sisältää myös karoteenia (provitamiini A) ja karotenoideja, vitamiineja (E, C, B1, B2, B6, F, P), foolihappoa, orgaanisia happoja, flavonoideja (rutiini), tanniineja, monia makro- ja mikroelementtejä.

Yksi tämän öljyn ominaisuuksista on raskasmetallisuolojen poistaminen kehosta. Se parantaa täydellisesti haavat ja parantaa palovammoja ja limakalvoja. Toinen tyrniöljyn etu on kyky aktivoida haiman eksokriininen aktiivisuus, estää mahalaukun mehun eritystä ja suojata solukalvoja kemiallisten aineiden haitallisilta vaikutuksilta..
Lisäksi tyrniöljyllä on skleroottinen vaikutus, se parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, normalisoi rasvan, proteiinin ja kolesterolin aineenvaihduntaa ja kilpirauhanen, normalisoi maksan toimintaa.

Ruusunmarjaöljy

Ruusunmarjaöljy koostuu lauriini-, myristiini-, palmitiini- ja steariinihappojen estereistä. Sillä on antiseptisiä, haavan paranemista, supistavia, tonisia ja puhdistusominaisuuksia. Sitä käytetään kuivan ihon, ekseeman ja palovammojen hoitoon..

Ruusunmarjaöljy kykenee nuorentamaan, uudistamaan, tasoittamaan, lisäämään ihon kimmoisuutta ja kiinteyttä sekä normalisoimaan talirauhaset. Öljy poistaa ihon ärsytyksen, tulehduksen ja hilseilyn sekä näkyvän verisuonikuvion.
Ruusunmarjaöljy on mieto mutta voimakas masennuslääke, joka eliminoi epäröinnin ja lisää itseluottamusta. Tämä on tunnettu kehon vastustuskykyä vahvistava ja lisäävä multivitamiini, jota käytetään hypo- ja avitaminoosissa, ateroskleroosissa, erilaisissa tartuntatauteissa, vaihtelevissa palovammoissa, paleltumissa, matalissa haavoissa, hemofiliassa ja verenvuodossa..

Pellavansiemenöljy

Biologisen arvonsa mukaan pellavansiemenöljy on ykköseksi kaikkien ruokaöljyjen joukossa. Pellavansiemenöljy saadaan pellavansiemenistä. Se on paras omega-3-rasvahappojen lähde (samankaltainen kuin rasvaiset kalat).
Sillä on hyödyllinen vaikutus suolistoon, sillä on laksatiivinen vaikutus, vahvistaa immuunijärjestelmää ja se on hyvä iholle..

Käytä tätä öljyä salaattien, murojen kasteluun, mutta älä kuumenna sitä. Se sisältää 46% F-vitamiinia (sitä ei syntetisoida elimistössä), sekä arvokkaita tyydyttymättömiä happoja ja suuri määrä tällaisia ​​välttämättömiä A- ja E-vitamiineja. Pellavansiemenöljy on "elävä tuote", joka on suojattava korkeilta lämpötiloilta..

Pellavansiemenöljyä kutsutaan kehon "savupiipuksi", koska se estää verisuonisairauksia ja veritulppia. Siksi pellavansiemenöljyn jatkuva käyttö auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia (aivohalvauksen esiintyminen vähenee 30%). Sitä käytetään rintasyövän estämiseen ja premenstruaalisen oireyhtymän ja premenopausin kulun lievittämiseen. Se on erittäin hyödyllinen iholle ja hiuksille, edistää aktiivisesti vaurioituneiden kudosten paranemista. Kansanlääketieteessä pellavaöljyä käytetään matoihin, närästykseen, erilaisiin haavaumiin.

Maidon ohdakeöljy

Maidon ohdakeöljy on arvokas elintarvike ja tehokas lääke monien sairauksien ehkäisyyn. Se sisältää rikkaimman biologisesti aktiivisten aineiden kompleksin: flavonoidit, välttämättömät korkeammat rasvahapot, karotenoidit, A-, B-, E- ja K-vitamiinit, antioksidantit. Se sisältää erityisen komponentin - silibiniinin, joka auttaa vahvistamaan ja uudistamaan maksasoluja.

Sen avulla maksaa ja sappitiehyeitä hoidetaan, myrkylliset aineet poistetaan kehosta ja veren kolesterolitaso laskee. Sillä voi olla normalisoiva vaikutus ruoansulatuskanavan työhön, poistaa ummetus ja auttaa peräpukamien hoidossa. Lisäksi maitohohnan öljy lisää kapillaarien lujuutta ja joustavuutta, parantaa merkittävästi niiden läpäisevyyttä ja vähentää siten sydän- ja verisuonitautien riskiä..

Kuinka valita kasviöljy

Kaikkia hyllyillä olevia ei voida käyttää elintarvikkeissa. Jotkut öljytyypit ovat merkittäviä alhaisen ravintoarvonsa vuoksi, mikä luonnollisesti vaikuttaa hintaan..
Kiinnitä huomiota tuotteen väriin. Tumma väri viittaa siihen, että öljy on saatettu valmistaa vanhoista auringonkukansiemenistä..

Kasviöljyä tuotetaan kahta tyyppiä - puhdistamatonta ja puhdistettua. Ne eroavat toisistaan ​​puhdistustasossa. Puhdistamaton puhdistetaan vain mekaanisista epäpuhtauksista. Se erottuu voimakkaasta väristään, voimakkaasta maustaan ​​ja hajustaan. Mutta se voi sisältää jäännösmääriä rikkakasvien torjunta-aineita, joten on parempi käyttää puhdistettua (puhdistettua) ja hajunpoistoa (hajutonta) auringonkukkaöljyä lapsen ruokavaliossa..

Sitä tulisi säilyttää paitsi pimeässä myös viileässä paikassa lämpötilassa +5 - + 20 ° С.

Puhdistetulle öljylle suoritetaan korkeampi puhdistusaste, mikä johtaa vapaiden rasvahappojen, värien, aromien ja makujen poistamiseen. Se on läpinäkyvä, kultainen tai vaaleankeltainen, mauton ja hajuton. Sen ravintoarvo on kuitenkin paljon pienempi, koska osa vitamiineista tuhoutuu jalostuksen aikana. Varastoinnin aikana siihen ei muodostu sakkaa. Se soveltuu hyvin paistamiseen ja paistamiseen: se ei vaahto tai ammu pannulla.
Puhdistettuja kasviöljyjä käytetään parhaiten paistamiseen tai hauduttamiseen, puhdistamattomia öljyjä salaattikastikkeisiin. Joillakin lapsilla saattaa kuitenkin olla allerginen reaktio ja syömishäiriöt puhdistamattomasta öljystä, tai lapsi ei pidä voimakkaasta hajustaan, joten aloita tutustuminen tuotteeseen huolellisesti ja seuraa huolellisesti lapsen kehon reaktioita..

Kasviöljy

Kasviöljyä on monenlaisia. Näistä oliivi, auringonkukka, maissi, rypsi ovat erityisen suosittuja ruoanlaittoon ja pukeutumiseen..

Kasviöljy - useiden kasvihedelmien öljy: siemenet, siemenet, pähkinät, siemenet, marjat.

Kasviöljyä on monenlaisia. Näistä oliivi, auringonkukka, maissi, rypsi ja sinappi ovat erityisen suosittuja ruoanlaittoon ja pukeutumiseen. Muun tyyppisiä kasviöljyjä käytetään pääasiassa salaattien pukeutumiseen, ja niitä ei melkein koskaan kuumenneta: esimerkiksi pähkinäöljy, männynpähkinäöljy, pellavansiemenöljy, kurpitsaöljy.

Kasviöljyt sisältävät rasvoja, joita ilman henkilö ei voi olla. Niitä kutsutaan monityydyttymättömiksi. Ja myös - F-vitamiini, joka ei salli haitallisten aineiden imeytymistä vereen maha-suolikanavan seinämien kautta; E-vitamiini - antioksidantti, joka estää monia kauheita sairauksia; vitamiinit A ja B, monet mineraalit ja hivenaineet... Siksi kasviöljy on korvaamaton tuote terveydellemme.

Samanaikaisesti monenlaisten kasviöljytyyppien hyödyllisyys on ehdotonta (esimerkiksi puhdistamaton pellavansiemen-, oliivi-, auringonkukka-, tyrni-, argan-, rypäleensiemenöljy), muun tyyppisten öljyjen hyöty aiheuttaa kiistoja lääkäreiden ja tutkijoiden keskuudessa (soija, palmu, kookos).

Hyödyllisimmät (ja jopa parantavat) öljyt ovat puhdistamattomia, saatu kylmäpuristuksella enintään 45 ° C: n lämpötilassa.

Puhdistettu öljy on vähemmän arvokasta, mutta sitä on helpompi paistaa siinä. Lisäksi eräitä kasviöljyjä (esimerkiksi rypäleensiemenöljyä tai rypsiöljyä) myydään pääasiassa puhdistetussa muodossa: tämä johtuu joko lopputuotteen alhaisesta saannosta kylmäpuristettaessa tai haitallisten aineiden puhdistamattomassa muodossa.

Tärkeimmät kasviöljytyypit:

  • aprikoosi
  • avokadoöljy
  • maapähkinä
  • argan
  • rypälesiemenöljy
  • sinappi
  • saksanpähkinäöljy
  • kaakaovoi
  • setri
  • kookospähkinä
  • hamppu
  • maissi
  • seesami
  • pellavansiemeniä
  • unikko
  • manteli
  • tyrni
  • oliivi
  • Palm
  • persikka
  • auringonkukka
  • rypsi
  • takiainen
  • Camelina
  • soija
  • kurpitsa
  • puuvillansiemen

Auringonkukkaöljyä käytetään perinteisesti paistamiseen ja yleensä kuumien ruokien valmistamiseen Venäjällä. Uskotaan, että puhdistettu auringonkukkaöljy "ampuu" vähemmän eikä "palaa" matalalla lämmöllä.

Rypsi- ja maissiöljy ovat myös erinomaisia ​​paistamiseen (yleensä ne puhdistetaan) ja puhdistamattomista - oliivi, sinappi, kamelina.

Pääasiassa salaattien pukeutumiseen käytetään pähkinäöljyä, pellavansiemeniä, puuvillansiemeniä, seesamia, kurpitsaöljyä. Tarkoitus ei ole, että näillä lajeilla ei voida paistaa mitään, ne ovat vain melko kalliita ja niiden kuluttaminen paistamiseen on epäilyttävää (ja hyödyllisimmän kurpitsansiemenöljyn tapauksessa - ja yleensä naurettavaa).

Monet kastikkeet valmistetaan kasviöljystä. Tärkeimpiä niistä ovat majoneesi, aioli, tartari, remoulade, pesto.

Kun olemme päättäneet tietyn tyyppisen öljyn ostamisesta (oliivi, auringonkukka, sinappi jne.), Sinun on kiinnitettävä huomiota tekstiin "puhdistettu / puhdistamaton".

Öljy jalostuu fysikaalisen ja kemiallisen käsittelyn jälkeen keventämään, hajuttomaksi ja pidentämään säilyvyyttä. Tällainen öljy on ehtynyt ravinteista, mukaan lukien vitamiinit, ja tämä vähentää merkittävästi sen ravintoarvoa. Mutta puhdistettu öljy käyttäytyy paremmin paistettaessa..

Lisätään, että eräitä öljytyyppejä myydään useimmiten puhdistetussa muodossa: esimerkiksi rapsinsiemeniä (puhdistamattomassa muodossa se on haitallista erukahapon läsnäolon vuoksi).

Kun ostat paistamatonta öljyä, varmista, että etiketissä lukee "puhdistamaton öljy" ja "ensimmäinen kylmäpuristettu" (tai "puristettu"). Tämä on hyödyllisintä, olipa se oliivi-, auringonkukka-, pellava- tai pähkinäöljy. Se vain puristettiin ulos ja suodatettiin säilyttäen kaikki ravintoaineet.

Harvinaiset öljyt, kuten pellavansiemen, seesami tai kurpitsa, ovat melko kalliita. Tällaisen öljyn alhaisen hinnan supermarketissa pitäisi tietysti varoittaa.

Sana "ei säilöntäaineita ja väriaineita" pakkauksessa ei tarkoita mitään. Niitä ei löydy mistään kasviöljystä. Keinotekoisia väriaineita tai säilöntäaineita on vaikea lisätä siihen. Suurin osa niistä on vesiliukoisia eikä yksinkertaisesti sekoita öljyyn. Samasta syystä mikrobit eivät asu öljyssä, joten säilöntäaineita ei enää tarvita..

Merkintä "Öljy sisältää luonnollisia määriä E-vitamiinia" ei myöskään tarkoita mitään. Kaikki kylmäpuristetut puhdistamattomat öljyt sisältävät luonnollisia määriä E-vitamiinia.

Sama koskee kolesterolia. Mikään kasviöljy ei sisällä kolesterolia.

Öljyyn voidaan lisätä mitä tahansa makuaineosaa - basilika, kuuma pippuri, oregano jne. Hyvä valmistaja jättää nämä ainesosat kokonaisuudessaan pulloon.

Merkinnät "saatu ympäristöystävällisellä tavalla", "lisääntynyt ekologinen puhtaus", "läpäissyt orgaaninen valvonta", "luonnollinen" eivät myöskään tarkoita mitään Venäjällä. Maassamme laki sallii kenen tahansa tehdä tällaisia ​​lausuntoja pakkauksissa. Mutta "PCT" -kuvake ja ilmaisu "Rasva- ja öljytuotteiden tekniset määräykset" todistavat, että tuote on läpäissyt sertifiointimenettelyn ja että se täyttää turvallisuus- ja laatustandardit, mukaan lukien torjunta-aineiden, raskasmetallien ja muiden ympäristöindikaattorien sisältö.

Nyt GMO: ista. Geneettisesti muunnetut komponentit voivat päästä kasviöljyyn raaka-aineista - soijapavut, maissi, rypsi. Siksi tämä tuote testataan muuntogeenisten organismien esiintymisen varalta. Ongelmana on, että on mahdotonta määrittää GMO-komponenttien esiintymistä puhdistetussa kasviöljyssä nykyaikaisilla laboratoriomenetelmillä, vain puhdistamattomissa.

Ainoa huono asia, mitä öljylle voi tapahtua, on hapettuminen. Väärin varastoituna rasvat hapetetaan myrkyllisten aineiden vapautuessa. Ollaksesi turvallisella puolella, osta öljyä tummassa lasipullossa (erityisesti oliivi- ja pellavaöljyt, jotka nopeasti pilaantuvat valossa, ja kurpitsaöljyt, jotka heikkenevät välittömästi) ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Puhdistamaton öljy (kylmäpuristettu) on parasta käyttää kahden kuukauden kuluessa, puhdistettu öljy - neljä.

Oliiviöljy on valmistettu oliivipuun hedelmistä. Sen väri vaihtelee kullankeltaisesta vihreään..

Auringonkukkaöljy Venäjällä on suosituin kaikista kasviöljyistä.

Arganöljy saadaan kylmäpuristamalla arganin tai "raudan" hedelmistä.

Karsinogeeni paistinpannussa. Kuinka kokata suojautuaksesi syöpältä

Öljyssä paistaminen ei ole terveellisin tapa valmistaa ruokaa. Korkeissa lämpötiloissa jopa hyödyllisimmistä kasviöljyistä tulee vaarallisten transrasvojen lähde..

Asiantuntijamme on Terveellisen ravitsemuksen tieteellisen tutkimuskeskuksen johtaja, Moskovan valtionyliopiston professori. Lomonosov Oleg Medvedev.

Transrasvat lisäävät dementian ja Alzheimerin taudin riskiä, ​​Kyushun yliopiston japanilaisten tutkijoiden äskettäin tekemä tutkimus osoitti. Tutkimukseen osallistui yli 1600 ihmistä, joiden keski-ikä oli 70 vuotta. Yli 10 vuoden tarkkailun aikana 377 heistä kehitti dementiaa. Eniten transrasvoja kuluttaneista dementian oireet ilmaantuivat 52% useammin kuin niitä saaneet..

Teollisten transrasvojen haitat on osoitettu moninkertaisesti. Maailman terveysjärjestön mukaan transrasvat aiheuttavat 500000 kuolemaa vuosittain ja lisäävät kuolleisuutta jopa 28%. Transrasvojen karsinogeenisesta vaikutuksesta ja tyypin 2 diabeteksen lisääntyneestä riskistä on näyttöä.

Transrasvojen kulutusta ei ole turvallista. Siksi Tanskassa, Norjassa, Sveitsissä ja joissakin muissa maissa ne on kielletty kokonaan. Näiden rasvojen määrä tuotteissa on Euroopan unionissa laillisesti rajoitettu - enintään 2%. Kansainvälinen elintarvike- ja juomatuottajien liitto aikoo vuoteen 2023 mennessä poistaa kokonaan tällaisten rasvojen käytön.

Tehtaalla ja luonnossa

Mitä transrasvat ovat? Nämä ovat modifioidun rakenteen rasvamolekyylejä. Suurin osa niistä muodostuu öljyn korkeassa lämpötilassa käsittelyssä. Teollisuudessa tämä tapahtuu ns. Osittaisessa hydrausprosessissa: kasviöljyä (auringonkukka, soijapapu tai mikä tahansa nestemäinen öljy) käsitellään vedyllä korkeassa paineessa katalysaattorin mukana. Tuloksena on kova rasva (kuten margariini), joka sisältää jopa 50% haitallisia transrasvoja. Yleisimmät transrasvat sisältävät elaidiinihappoa (tämä on öljyhapon trans-isomeeri), mikä lisää merkittävästi sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Luonnossa esiintyviä transrasvoja on myös pieniä määriä. Niitä löytyy lihasta ja maidosta. Pienikokoinen kemiantehdas lehmän kehossa muuttaa ruohoista ja jyvistä löytyvät kasvirasvat transrasvoiksi. Monet tutkijat uskovat, että näiden luonnollisten aineiden vaikutukset ihmisten terveyteen ovat samanlaiset kuin teollisten transrasvojen..

Tee se itse

Transrasvoja muodostuu myös kasviöljyssä kuumennettaessa erittäin korkeisiin lämpötiloihin, kuten paistamiseen. Mitä korkeampi lämpötila ja mitä kauemmin lämpökäsittely kestää, sitä enemmän transrasvoja tuotetaan öljyssä. Ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksensa osalta ne ovat samanlaisia ​​kuin teolliset transrasvat ja ovat myös haitallisia terveydelle..

Ryhmä palestiinalaisia ​​tutkijoita päätti selvittää, kuinka transrasvat muodostuvat erityyppisissä rasvoissa ja öljyissä. Tutkijat testasivat ghee-, oliivi- ja maissiöljyä. Kiinteissä ruokaöljyissä ja ghee-elaidiinihappoa alkoi muodostua kuumennettaessa yli 120 astetta. Sen osuus kasvoi pitkäaikaisessa altistuksessa korkeille lämpötiloille ja saavutti huippunsa 15-20 minuutin jatkuvan paistamisen välillä. Maissi- ja oliiviöljyssä tämä haitallinen happo ei ilmestynyt edes kuumennettaessa 250 asteeseen puolitoista tuntia. Siksi on tärkeää käyttää oliiviöljyä erityisesti paistamiseen. Tutkijat suosittelevat, että kuluttajat pidättäytyvät käyttämästä margariinia ruoanlaittoon ja korvaavat sen nestemäisillä kasviöljyillä.

Kuinka valita öljy

Vaikka paistaminen ei ole terveellisin keittomenetelmä, useimmat kotiäidit paahtavat melkein joka päivä. Ja jos näin on, on tärkeää minimoida öljyn haitalliset komponentit. Paras vaihtoehto tähän on paistaminen kasviöljyssä, jolla on korkea savupiste (katso taulukko). Ja pidä erillinen öljy salaattia varten - puhdistamaton. Esimerkiksi kurpitsa, kylmäpuristettu oliivi (Extra Virgin) tai kamelina.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että tällainen raakaöljy on hyvä paistamiseen. Se ei ole lainkaan sellainen. Puhdistamattoman öljyn maku ja aromi ovat hyviä salaatissa. Ja kun sitä käytetään ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa, vitamiinit ja antioksidantit tuhoutuvat: ne muodostavat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka ovat haitallisia terveydelle. Lisäksi puhdistamaton öljy antaa paistetulle ruoalle erityisen maun ja tuoksun, jota monet ihmiset eivät pidä. Siksi on parempi käyttää puhdistettua kasviöljyä paistamiseen. Sillä on neutraali haju ja maku, siinä ei ole mitään epäpuhtauksia.

Jokaisella öljyllä on oma savupiste, jossa se alkaa polttaa ja palaa. Savupisteen ohitettu öljy tulee terveydelle haitalliseksi: epämiellyttävän maun ja hajun lisäksi siihen muodostuu syöpää aiheuttavia aineita. Paistamiseen on käytettävä öljyä, jonka tupakointilämpötila on yli 160 astetta: tämä lämpötila syntyy pannulla kypsennyksen aikana, jolloin tuotteisiin muodostuu ruokahalua aiheuttava kultainen kuori. Paistamiseen tarvitaan öljyä, jonka savupiste on yli 180 astetta. Tavallinen puhdistettu auringonkukkaöljy soveltuu kaikenlaiseen paistamiseen: sen savupiste on 232 astetta. Paistamiseen soveltuvat myös oliivi-, maissi- ja kookosöljy (täydellisempi luettelo on taulukossa).

Oikea ravinto: viisi ruokaa, joista luopua

Jopa vihannekset ja hedelmät ovat terveydelle haitallisia.

Lääkärit ympäri maailmaa soittavat hälytystä ja varoittavat, että tavallinen ruoka voi olla vaarallista terveydelle. Elintarviketurvallisuuspäivänä ravitsemusterapeutit kehottavat sinua miettimään oikeaa ravitsemusta ja poistamaan epäterveelliset elintarvikkeet ruokavaliosta, mikäli mahdollista, korvaamalla ne hyödyllisemmillä analogeilla. URA.RU sai selville, mistä luopua voidakseen elää pitkään ja pysyä terveenä.

1. Meijerituotteet

Vain 30% maailman väestöstä pystyy sulattamaan ja omaksumaan laktoosia. Se on haitallista muiden terveydelle, sanoo Rimma Moysenko, ravitsemusterapeutti, jolla on 20 vuoden kokemus, korkeimman lääketieteellisen luokan lääkäri. "Jos ylipainossa tai ruoansulatuskanavassa (GIT) on ongelmia, sinun on ensin poistettava laktoosia sisältävät elintarvikkeet, myös maitotuotteet", hän kertoi URA.RU: lle..

Ensinnäkin sinun on hylättävä lasitetut juustot ja juustomassat, koska ne sisältävät transrasvoja, neuvoo ravitsemusterapeutti, gastroenterologi Nuria Dianova. Transrasvat ovat vaarallisia, koska ne lisäävät sydän- ja verisuonitautien - aivohalvausten ja sydänkohtausten - riskiä. Juustomassa valmistetaan 18% rasvasta, ja keholle tällainen rasvapitoisuus on liian suuri, hän uskoo. Siksi tämä tuote ei ole turvallinen ruoansulatuskanavan, sappirakon ja haiman kannalta..

Mitä korvata

Dianova suosittelee juustomassojen korvaamista raejuustolla. Sillä on lyhyempi säilyvyysaika, mikä tarkoittaa, että se on luonnollisempaa, se sisältää vähemmän säilöntäaineita. Ja jos haluat tehdä siitä makeamman, voit lisätä siellä hilloa luonnollisella makeutusaineella, esimerkiksi stevialla, banaanilla tai kauden marjoilla. Ravitsemusterapeutin mukaan saadaan täydellinen ruoka - se sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja jopa kuitua..

Moysenko neuvoo ihmisiä, joilla on laktoosi-intoleranssi, korvaamaan maitotuotteet myymälästä fermentaatioilla, joita myydään apteekeissa, ja heidän avullaan käymään maitoa itse. Tosiasia on, että nämä alkupalat sisältävät laktaasia, joka neutraloi laktoosin.

2. Makeiset

Kaikki sokeria sisältävät elintarvikkeet ovat haitallisia, mutta haitallisin niistä on maitosuklaa, Dianova sanoo. "Tämä on tyydyttyneiden rasvojen seos, taas se voi sisältää transrasvoja ja monia kemiallisia komponentteja", gastroenterologi sanoo..

Lisäksi sinun ei pitäisi luottaa poikkeuksetta kaikkiin tuotteisiin, joihin on kirjoitettu, että ne ovat ravitsemuksellisia ja terveellisiä, mutta ne sisältävät runsaasti E-lisäaineita. Lääkärin mukaan lisäaineiden avulla tuotetta voidaan varastoida pidempään, mutta kun se pääsee elimistöön, ne lisäävät karsinogeneesin (normaalien solujen uudelleenorganisoitumisen) riskiä, ​​joka voi tulevaisuudessa johtaa syöpään, ja raskaana oleville naisille on vaarallista kehittää sikiön epämuodostumia. Lisäksi monet E-lisäravinteet ovat myös allergeenisia..

Mitä korvata

Siivu tummaa suklaata, jossa kaakaopapujen pitoisuus ylittää 55%, hyödyttää kehoa, sanoo Dietetiikan ja laihdutusterapian instituutin johtaja, ravitsemusterapeutti Mikhail Ginzburg. Hän suosittelee myös syödä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä epäterveellisten ruokien sijaan. Ja makeiset, hän sanoi, voidaan korvata inuliinilla (orgaaninen aine polysakkaridiryhmästä, D-fruktoosipolymeeri - toim.).

3. Punainen liha

Ravitsemusterapeutti Ginzburg ei suosittele syödä suuria määriä punaista lihaa, varsinkin jos se on vaarallista vanhuksille. Punainen liha vaikuttaa huonosti suoliston mikroflooraan, edistää pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä ja sepelvaltimotaudin etenemistä. Viraston keskustelukumppani väittää, että punaista lihaa voidaan syödä kaksi tai kolme kertaa viikossa 40 grammaa kohti..

Mitä korvata

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan punaisen lihan paras korvike on öljyiset merikalat, kuten makrilli tai lohi. Tai voit syödä valkoista lihaa, kuten siipikarjaa.

4. Auringonkukkaöljy

Venäläiset kuluttavat yleensä auringonkukkaöljyä ja sen analogeja, soijaa tai maissia liian suurina määrinä, koska se voi vahingoittaa terveyttä. Se sisältää liikaa omega-6-rasvahappoja, mikä edistää sepelvaltimotaudin, diabetes mellituksen, rappeuttavien aivosairauksien, kuten Alzheimerin taudin, ja johtaa myös ennenaikaiseen ikääntymiseen.

Mitä korvata

Ravitsemusterapeutti suosittelee näiden öljyjen korvaamista oliivilla tai pellavansiemenillä. Ruoan paistaminen on hänen mielestään parempi oliivi- tai kookosöljyssä..

5. Hedelmät ja vihannekset

Ihmisten, jotka huolehtivat terveydestään, tulisi rajoittaa yökerhojen kulutusta, Moysenko sanoi. Näitä ovat munakoisot, tomaatit, paprikat, perunat. Ravitsemusterapeutin mukaan ne vaikuttavat kielteisesti ruoansulatuskanavan toimintaan ja aiheuttavat myös suoliston käymistä ja tulehdusta. Hän kritisoi myös perinteistä kesäsalaattia huomauttamalla, että tomaatteja ja kurkkuja ei voida yhdistää yhteen ateriaan..

Moysenkon mukaan hedelmät eivät myöskään ole aina terveellisiä. Fruktoosi, kuten hän toteaa, on syyllinen dyslipidemiaan - veren lipidimetabolian rikkomiseen (lipidit vaikuttavat kehon rasvojen imeytymis-, transformaatio- ja aineenvaihduntaan - toim.), Triglyseriditasojen nousuun (nämä aineet kertyvät rasvakudoksen soluihin - toim.)..), metabolisen oireyhtymän ja kihdin muodostuminen. Siksi yksi hedelmä päivässä riittää..

Mitä korvata

Marjat ovat loistava vaihtoehto hedelmille. Ne sisältävät vitamiineja, hivenaineita, jotka alkalisoivat kehoa, eivätkä tee happamaksi sitä kuin hedelmät.