Mikä tämä spelttijyvä on tai miten kypsennetään armenialaista puuroa

Euroopan liikalihavuuden tutkimuksen yhdistyksen edustaja, ravitsemusterapeutti Lyudmila Denisenko väittää, että speltan hylkääminen on johtanut kroonisen sairastuvuuden tason nousuun. Viljaviljelmä on säilynyt tähän päivään asti alkuperäisessä muodossaan, ja kromosomi on asetettu muuttumattomaksi henkilölle. Sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien vähintään gluteenia. Ruokavaliossa spelttiä käytetään viljan, leivonnaisten, ensimmäisten ruokalajien ja jopa alkuperäisten kastikkeiden valmistamiseen, jotka perustuvat jauhettuihin viljoihin.

Mikä on

Speltti on osittain villi vilja, joka kuuluu vehnälajikkeeseen. Hänet tunnetaan myös nimellä speltti, emmer, kaksijyväinen ja kamut. Viljan pääpiirre on pajujyvien ja hauraiden piikkien läsnäolo, jotka puivat yhdessä piikki- ja kukka-asteikkojen kanssa.

Speltillä on rikas kemiallinen koostumus:

  • vitamiinit;
  • mineraalit;
  • ei-välttämättömät ja välttämättömät aminohapot;
  • mono- ja disakkaridit;
  • rasvahappo;
  • tyydyttyneitä rasvahappoja;
  • mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot.

Tämän vehnälajikkeen suosioaalto on palaamassa, myös Euroopan maihin. Pohjois-Italiassa speltapuuroa kutsutaan farro-perlatoksi.

Kuinka speltti kasvaa

Hieman historiaa

Speltti ilmestyi yli 8000 tuhatta vuotta sitten. Ensimmäistä kertaa viljakulttuuri löydettiin 6. vuosisadalla eKr modernin Armenian alueelta. Sitten hänet tuotiin Bulgariaan, josta hän aloitti polun valloittaa Eurooppaa. Sitä viljeltiin Israelissa, muinaisessa Egyptissä, Etiopiassa ja Babylonissa..

Viljelty vilja kirjoitettu mainittiin Herodotoksen, Homerin, Columellan ja Theophrastuksen teksteissä..

Venäjän alueella speltti löydettiin Volga-Kaman alueelta, jossa asuivat tataarit, tšuvašit, udmurtit ja baskirit. Sen kysynnän huippu tuli 1700-luvulla. Sitten viljaa valmistettiin säännöllisesti jokaisessa kodissa..

Mitkä ovat tyypit

Luonnon speltan rouheiden lajikkeiden joukosta on syytä huomata:

  • yhden kauhun yksijyväinen;
  • kaksiakselinen yksijyväinen;
  • kaksijyväinen vehnä;
  • vehnä Urartu.

On myös viljeltyjä lajikkeita, muun muassa speltti, maha-vehnä, kaksijyväinen, Timofejevan vehnä.

Laadukas vilja ei sisällä vieraita sulkeumia ja tummia täpliä

Tuotteen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Valkoinen vehnä sisältää yli 27% proteiinia, kuitua ja 18 kasviperäistä aminohappoa. Rouheet kuuluvat korkea-kaloreisten elintarvikkeiden ryhmään, jossa on runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja.

RavintoarvoMäärä, g
Proteiini14.57
Rasvat2.43
Hiilihydraatit70,19
Vesi11.02
Ravintokuitu10.7
Tuhka1.78

100 g: n tuotteen kaloripitoisuus on 338 kcal.

Speltti on raudan, B-vitamiinien ja proteiinien lähde. Toisin kuin tavallinen vehnä, se ei tule toimeen saastuneessa ja kemiallisesti käsitellyssä maaperässä..

Siksi viljaviljelmä ei sisällä toksiineja ja syöpää aiheuttavia aineita..

Kemiallinen koostumus (100 g viljaa kohti)Määrä, mg
Fosfori401,0
Kalium388,0
Magnesium138,0
Kalsium27,0
Natrium8.0
Rauta4.44
Sinkki3.28
Mangaani2.98
Kupari0.51
Beetakaroteeni (A-vitamiini)0,005
Tiamiini (B1-vitamiini)0,364
Riboflaviini (B2-vitamiini)0,113
Pantoteenihappo (B5-vitamiini)1,068
Pyridoksiini (B6-vitamiini)0,23
Foolihappo (B9-vitamiini)0,045
Tokoferoli (E-vitamiini)0,79
Fylokinoni (K-vitamiini)0,003
Nikotiinihappo (PP-vitamiini)6,843

Speltti sisältää L-tryptofaania, joka auttaa parantamaan hyvinvointia ja osallistuu positiivisten tunteiden luomiseen. Jos tryptofaanin aineenvaihdunta on heikentynyt, henkilöllä voi olla ahdistusta, unettomuutta ja muita mielenterveyshäiriöitä.

Mikä on speltatuotteiden viljan maku ja väri

Speltillä on erityinen vehnän maku, jolla on kevyt pähkinän maku. Kypsennyksen aikana jyvät pysyvät kokonaisina pehmeällä tekstuurilla. Ne ovat beigeä, vaaleanpunaisilla ja keltaisilla sävyillä..

Speltti sienillä paistinpannussa

Mitä odottamattomia etuja keholle

Spelttirouheita ei pidetä tinktuurien, seosten ja muiden lääkevalmisteiden valmistukseen soveltuvina kasveina. Samanaikaisesti antiikin Rooman ja Kreikan parantajat - Hippokrates ja Avicenna - arvostivat sen parantavia ominaisuuksia..

Parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa

Yksi annos speltapuuroa sisältää noin 30% kuitua, se normalisoi ruoansulatuskanavan ja nopeuttaa ravinteiden imeytymistä. Säännöllisellä spelttikulutuksella on ennalta ehkäisevä vaikutus, kun:

  • ilmavaivat;
  • ummetus;
  • ripuli;
  • kouristukset;
  • akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet.

Laihtumiseen

Vilja sisältää monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka imeytyvät elimistöön hitaasti. Kun sitä kulutetaan, kylläisyyden tunne syntyy pitkään. Ravintokuitu vaikuttaa:

  • huonon kolesterolin tason alentaminen;
  • säätää rasvahappojen tasapainoa;
  • auttaa hallitsemaan ruokahalua;
  • parantaa suoliston mikroflooraa.

1700-luvulla spelttiä kutsuttiin nimellä "musta kaviaari". Tämä johtui tuotteen korkeasta ravintoarvosta..

Sokeritasojen säätelemiseksi

Hiilihydraatit ja yksinkertaiset sokerit ovat diabeetikoiden tärkein vihollinen. Samanaikaisesti lisääntynyt kuitupitoisuus auttaa tasapainottamaan sokerien vapautumista ja hajoamista glukoosiksi. Tämä säätelee insuliinin ja verensokerin tuotantoa..

Speltin glykeeminen indeksi on 45, mikä sallii viljan sisällyttämisen säännölliseen diabeettiseen ruokavalioon.

Tuki- ja liikuntaelimistölle

Rouheet sisältävät monia hyödyllisiä mineraaleja, jotka osallistuvat luustojärjestelmän vahvistamiseen:

  • fosfori;
  • sinkki;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • kupari.

Ne edistävät luukudoksen kehittymistä estäen osteoporoosia ja muita sairauksia, jotka voivat johtaa luiden heikkenemiseen ja tuhoutumiseen. Korkealla fosforipitoisuudella yhdessä kasviproteiinin kanssa on positiivinen vaikutus kudosten, lihasten, verisuonten voimakkaaseen kasvuun..

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Ryhmän B vitamiinit auttavat lisäämään kehon kestävyyttä, ne stimuloivat kehon puolustusmekanismeja ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Thiamin osallistuu psykologisen stressin ja ahdistuksen lievittämiseen.

Mitkä ovat vasta-aiheet

Spelttiä ei pidä käyttää ihmisillä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteeseen ja joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä. Muuten murojen, lisukkeiden ja keittojen keittäminen ei vahingoita kehoa..

Oikeinkirjoitetun valinnan säännöt

Kun ostat viljaa, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tiettyihin tekijöihin. Laadukkaiden rouheiden tulisi olla:

  • kultainen väri;
  • puhdas, epäpuhtauksia ja epäpuhtauksia;
  • ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa;
  • voimassa oleva viimeinen voimassaolopäivä.
Spelttijauhot ja täysjyväjauhot

Älä valitse pikakirjoitettua. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn aikana se on menettänyt merkittävän osan ravinteista..

Varastointiolosuhteet

Kunnes pakkaus on suljettu, viljaa voidaan säilyttää huoneenlämmössä kuivassa ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Viimeinen voimassaolopäivä - 12 kuukautta valmistuspäivästä. Optimaalinen varastointilämpötila - 0˚С - 20˚С.

Pakkauksen avaamisen jälkeen speltti tulee säilyttää lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Tämä auttaa suojaamaan sitä hyönteisiltä ja kuivumiselta..

Kuinka kokata kotona

Spelttiä käytettiin monissa vanhoissa venäläisissä resepteissä. Klassinen ruokalaji on puuro, joka valmistettiin maidon tai veden perusteella. Sitä voidaan syödä:

  • kuivatut hedelmät;
  • tuoreet marjat;
  • jogurtti;
  • raejuusto;
  • kurpitsa;
  • vihannekset;
  • pähkinät;
  • oliivit;
  • hunaja.

Vilja soveltuu myös lihan, kalan tai muiden osien lisukkeeksi. Se voi korvata kaalirullien tai risotton riskin. Speltti voidaan jauhaa jauhoksi pasta, leipä, sämpylät, keksit ja muffinit. Leivonnaiset ovat aromaattisia ja reheviä.

Acharov float (armenialainen puuroa sienillä)

Tämä on perinteinen armenialainen ruokalaji, jota kutsutaan myös spelt pilafiksi. Reseptin jakoi venäläinen ravintoloitsija Gayane Breiova. Hänen ansiostaan ​​avattiin useita ravintoloita "Panaehal" ja Gayane`s Moskovassa.

Ainekset (4 annosta):

  • Speltti - 0,5 kg
  • Sipulit - 200 g
  • Samppanjat - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Suolaa maun mukaan
  1. Paista speltti pienessä ghiessä 3 minuutin ajan.
  2. Kaada vilja kiehuvalla vedellä suhteessa 1: 1,5.
  3. Keitä kunnes tarjous on vähintään 40 minuuttia. Lisää suolaa 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
  4. Hienonna sipuli hienoksi ja paista se ghee.
  5. Lisää hienonnetut sienet. Paista 5 minuuttia.
Acharov sulaa

Tarjoilun aikana speltapuuro on asetettava tasaiselle levylle ja laitettava päälle niiden sienien ja sipulien sekoitus.

Speltapuuro hitaassa liedessä

Tämä ruokalaji sopii kasvissyöjille tai dieettiruokavaliota noudattaville. Puuron keittäminen multikeittimessä kestää enintään tunnin.

Ainekset (3 annosta):

  • Koko speltti - 200 g
  • Sipulit - 1 kpl.
  • Porkkanat - 1 kpl.
  • Vesi - 750 ml
  • Kasviöljy - 3 rkl.
  • Suola, pippuri - maun mukaan
  1. Kuori ja pilko sipuli hienoksi.
  2. Raasta porkkanat karkealle raastimelle.
  3. Laita vihannekset keittokulhoon ja paista kasviöljyssä "Paista" -tilassa enintään 10 minuuttia.
  4. Huuhtele rouheet ja aseta sipulien ja porkkanoiden päälle.
  5. Kaada kiehuvaa vettä suhteessa 1: 3. Kytke "Ruoanlaitto" -tila päälle 45 minuutiksi.
  6. Lisää suola ja pippuri lopussa. Kun ohjelma sammuttaa signaalin, jätä puuroa puoleksi tunniksi infuusiota varten.
Puuro on mureneva ja pehmeä

Voit tarjoilla speltapuuroa pääruokana tai lisukkeena.

Toinen resepti herkulliselle vähärasvaiselle spelttiruokalle, katso video:

Kuinka paljon on 1 kg Venäjällä

Spelttiä viljellään monissa maailman maissa. Saksalaisten ja sveitsiläisten yritysten tuotteet ovat erityisen arvostettuja. Venäjän markkinoilla oman tuotannon rouheet ovat kuitenkin yhä yleisempiä.

TavaramerkkiHinta, hiero.
Koko kirjoitettu "Altai-satu" keittopussissa, 5x80g73,00
Murskatut spelttiurot "VasEko", 700 g153,00
Täysjyvä pasta speltti "VastEkosta", 400 g145,00
Itäneet speltahiutaleet "Elävät viljat", 300 g120,00

Täysjyväspeltti on luonnollinen tuote, jota viljellään ekologisesti puhtaalla maaperällä ilman synteettisiä lannoitteita ja ihmisten terveydelle haitallisia kemikaaleja. Sitä suositellaan diabeetikoille, dieettiruokille ja vauvanruoille.

Speltti

Yleistä tietoa

Speltti on viljaperheen viljasato. Siinä on hauras korva, kalvomainen jyvä, tiilenpunainen väri. Kypsymisen aikana korva jakautuu pieniksi piikiksi, joissa on varsiosia. Puimisen aikana viljaa ei puista kalvoista. On olemassa tällaisia ​​spelttityyppejä: yksihäntäinen yksijyväinen, villi kaksijyväinen, kaksihäntäinen yksijyväinen, Urartu-vehnä, speltti, maha-vehnä, Timofeeva.

Speltille on ominaista varhainen kypsyys, vaatimattomuus, vastustuskyky useimmille sienitauteille. Korvan rakenne suojaa sitä tuholaisilta, saastumiselta ja myös kosteuden menetykseltä. Jokainen kolme spelttijyvää kääritään erilliseen syötäväksi soveltumattomien akanoiden hiutaleeseen.

Viljanviljelijät ovat kehittäneet erityisiä menetelmiä, joiden avulla akanat puhdistetaan tehokkaammin viljasta vaikuttamatta itse viljaan. Siksi sadonkorjuun ja käsittelyn aikana kaikki speltti säilytetään kokonaan.

Kuinka valita kirjoitettu

Kun ostat spelttiä, muista harkita merkkituotteita, jotka on suljettava ilmatiiviisti. Pakkauksen sisällössä ei saa olla vieraita aineita. Tarkista myös viimeinen käyttöpäivämäärä etiketistä..

Kaupassa käydessään on muistettava, että speltalla voi olla muita nimiä, esimerkiksi: speltti, emmer, kamut, kaksijyväinen.

Kuinka säilyttää

Jotta speltti säilyisi paremmin, aseta se ilmatiiviiseen astiaan ja, jos mahdollista, säilytä sitä jääkaapissa..

Heijastus kulttuurissa

Neoliittisen aikakauden ihmiset käyttivät spelttiä ruokana. Egyptissä ja myös Babylonissa se oli tärkein viljelty vilja. Oikeinkirjoitettu mainitsi teoksissaan Herodotus, Homer, Columella, Theophrastus.

Sumerin vanhimmissa sivilisaatioissa, Babylonia, Egyptin spelttiä käytettiin päävehnänä päivittäisessä ruokavaliossa. Jopa XVIII-XIX-luvuilla. Venäjällä spelttiviljat olivat hyvin yleisiä. Sen merkittävät maatalouden ominaisuudet ovat olleet syy sen valtavaan suosioon. Korvat eivät murenneet, varret eivät makanneet edes rankkasateissa tai tuulissa, ja tuhoeläimet eivät pilanneet koko kasvia kokonaisuutena eikä vahingoittaneet. Mutta 1800-luvulla Venäjällä spelttikasvien viljely alkoi nopeasti, kun pehmeän ja tuottavamman vehnän tuotanto lisääntyi voimakkaasti..

Nykyään ihmiset alkavat muistaa hyödyllisen kasvin - kirjoitettu. Eri maat yrittävät kasvattaa sitä pienillä alueilla, USA kiinnittää suurimman osan huomiostaan. Spelttiä kasvatetaan kaupallisesti Dagestanissa.

Kalori kirjoitettu

Speltti on runsaasti proteiinia sisältävä, vähän kaloreita sisältävä tuote, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Nykyaikaiset ravitsemusterapeutit uskovat, että useimpien nykyaikaisten ihmissairauksien kehittyminen on velkaa spelttikasvien hylkäämisestä. Koska kehossa kromosomien joukko on säilynyt niissä, se on säilynyt alkuperäisessä muodossaan. Speltti voidaan kuluttaa turvallisesti ruokavaliossa, koska sen kaloripitoisuus on vain 127 kcal.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
5.50,8526.40.766.5127

Speltin hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Spelttikoostumus sisältää erittäin runsaasti erilaisia ​​ravintoaineita, vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Tämä viljelmä sisältää 27-37% proteiinia. Kahdeksantoista välttämätöntä aminohappoa, jotka löytyvät gluteeniproteiinista.

Tavalliseen vehnään verrattuna speltti sisältää useita kertoja enemmän magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja vitamiineja, kuten: B1 - tiamiini, B2 - riboflaviini, B6 - pyridoksiini, B9 - foolihappo sekä E- ja PP-vitamiineja. Speltti sisältää myös kalsiumia, natriumia, fosforia, kaliumia, kuparia, seleeniä ja mangaania..

Kaikki ravinteet sisältyvät tähän vehnän esiasteeseen tasapainossa. Nämä aineet ovat erittäin välttämättömiä normaalille, laadukkaalle elämälle. Niitä on viljan kuoressa ja itse jyvässä, mikä takaa kasviravinteiden säilymisen myös hienojauhamisen jälkeen..

Speltin hyödylliset aineet liukenevat helposti, mikä puolestaan ​​johtaa niiden nopeaan omaksumiseen ihmiskehossa..

Speltin hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet

Speltiruokien säännöllinen käyttö edistää verensokeritasojen nopeaa normalisoitumista, vahvistaa immuniteettia, parantaa endokriinisen, kardiovaskulaarisen, ruoansulatuskanavan, hermoston ja lisääntymisjärjestelmän toimintaa ja vähentää myös huomattavasti tarttuvien, onkologisten sairauksien ja anemian riskiä.

On myös huomattava tämän viljan edut niille, jotka ovat allergisia gluteenille - keliakia. Gluteenia esiintyy vehnän, ohran ja kauran jyvissä. Spelttijyvistä peräisin oleva gluteeni ei yleensä aiheuta tämän taudin tunnusomaisia ​​oireita - allergioita ja ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Suurella määrällä karkeaa kuitua on positiivinen vaikutus hajotukseen. Ja proteiinimäärän suhteen tämä kulttuuri ylittää kananmunat. Kasviproteiinissa on runsaasti aminohappoja, joita ei löydy eläinruokista.

Hiilihydraattien imeytymisen vuoksi speltti vähentää nälkää ja auttaa selviytymään ylipainosta. Tämän upean tuotteen syöminen parantaa verenkiertoa, sydämen toimintaa ja vakauttaa verenpainetta..

Kokkaamisessa

Kun ravitsemusterapeutit alkoivat puhua speltin hyödyllisistä ominaisuuksista, kokit alkoivat valmistaa siitä aktiivisesti erilaisia ​​ruokia. Ruokavalion speltaravintoloissa ei nykyään ole vain leipää, muroja tai keittoja, mutta myös spelttäkeksejä, ilmavia voiteita, kastikkeita. Italiassa siitä valmistetaan suosikkirisotto ja Iranissa, Turkissa ja Intiassa - mielenkiintoisia lisukkeita siipikarjalle ja kalalle. Viljakasvien ja keittojen lisäksi kokit valmistavat kaikenlaisia ​​jälkiruokia spelttijauhoista.

Speltti sai suosionsa ansiosta toisen nimen - "viljan musta kaviaari".

Kosmetologiassa

Speltti on erittäin hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät ylipainosta, koska sen ainutlaatuinen koostumus sisältää B6-vitamiinia, joka edistää rasvojen normaalia ja tasaista sulautumista sekä ylimääräisen kolesterolin poistumista kehosta..

Speltin vaaralliset ominaisuudet

Tähän mennessä tiedetään vain yksi vasta-aihe speltan käytölle - yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteen komponentteihin..

Yksi rehellisen kokin ohjelmista kertoo kuinka valmistaa spelttiä simpukoilla ja tomaateilla.

Polba-rouheiden viljelypaikat, niiden edut ja haitat

Uuden testamentin raamatun legendan mukaan pakanat saastuttivat suuren paaston ensimmäisen viikon perjantaina kaiken kristittyjen ruoan epäjumalien uhrien verellä. Estääkseen Kristuksen seuraajia syömästä epäpuhdasta ruokaa pyhät profeetat kehottivat heitä syömään vehnää hunajan kanssa.

Vehnä 2000 vuotta sitten ei ollut nykyään. Tuolloin ihmiset tunsivat hänen villin ulkonäönsä - emmerin, joka tunnetaan speltana.

Speltti - viljan edut, haitat ja käyttö

Speltti on yleisnimi useille vehnätyypeille, jotka ovat samanlaisia ​​korvien rakenteessa. Kaksirakeista vehnää, Zanduri-vehnää, Urartu-vehnää, spelttiä, Machan vehnää ja Timofejevin vehnää kutsutaan spelttiksi..

Villi Einkorn- tai Zanduri-vehnä on säilynyt muuttumattomana muinaisista ajoista lähtien Marokossa, Turkissa ja joillakin Ranskan alueilla. Villiä kaksijyväistä esiintyy Turkissa, Irakissa, Iranissa ja entisessä Jordaniassa alueilla, joilla on paljon sateita. Muissa paikoissa viljellään yhden- ja kaksijyväisiä viljeltyjä lajeja.

Villien lajikkeiden ulkoinen erottuva piirre tavallisesta vehnästä on kokonaan ohuella kalvolla peitetty vilja. Speltillä, toisin kuin jälkeläisillä, on hauraat ja hauraat varret. Vehnän speltti on vaatimaton maaperälle: se kasvaa köyhdytetyllä ja jäätyvällä maalla, se ei pelkää rankkasateita, kuivuutta ja tuholaisia, joten Egyptin ja Babylonin muinaisissa sivilisaatioissa sekä Venäjällä ja Aasian maissa se oli tärkein viljakasvi. Ajan myötä se korvattiin vehnällä. Syynä on työläs prosessi kerätä ja käsitellä vuorattu sato..

Kemiallinen koostumus

He lopettivat speltin kasvun 1900-luvulla ja suosivat hedelmällisempää vehnää, joka ruokkii suurinta osaa ihmisistä viljelyllä. Tavoitellessaan määrää ihmiset unohtivat laadun - yhdessä spelttivehnäjyvässä on piilotettuja ravintovaroja. Niitä on enemmän kuin vehnän korvassa. Kolmasosa siitä koostuu proteiineista, jotka ovat keränneet enimmäismäärän välttämättömiä aminohappoja. Speltti on kulttuurisen sukulaisensa edellä rautaa, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä ja kalsiumia kohti. Vitamiineista B1, B2, B5, B6 ovat eniten, ryhmän E, K ja PP vitamiinit.

Speltin hyödylliset ominaisuudet

Runkovilja viljelty vehnä sisältää mineraaleja, vitamiineja ja proteiineja vain siemenkerroksessa ja hedelmäkerroksessa, jotka siivilöidään prosessoinnin aikana. Jauhamiseen käytetty osa sisältää pääasiassa tärkkelystä. Speltan viljassa kaikki on erilaista - kivennäisaineita kerääntyy kuoreen, hedelmäkerrokseen ja keskelle - endospermiin. Siksi murskattu speltti ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia..

Tiheää ja vaikeasti poistettavaa spelttijyvien kalvoa, jonka osuus kokonaismäärästä on 25%, pidetään haittana. "Tukkeutuneen" viljan käsittelemiseksi sinun on suoritettava työläs kuorintaprosessi. Juuri tämä läpäisemätön asteikko ei anna pääsyä haitallisten ja radioaktiivisten aineiden jyville, joten huonossa ekologisessa paikassa kasvatettu speltti on vähemmän vaarallista kuin muut lähellä kasvavat kasvit..

Kasvitieteilijät, lääkärit ja ravitsemusterapeutit alkoivat kiinnittää enemmän huomiota vehnän muinaisiin esi-isiin. Tieteellisellä tutkimuksella he ovat selvittäneet ja todistaneet speltin hyödyt keholle..

Normalisoi sokeri- ja kolesterolitasot

Viljakasvien B6-vitamiini säätelee rasva-aineenvaihdunnan aikana tapahtuvia reaktioita, estää lipidien kertymistä suurina määrinä ja käyttää "huonoa" kolesterolia.

Taistelee ylipainoa vastaan

Ravintotieteilijät ovat huomanneet speltin painonpudotuksen edut, joten luonnonvaraisen vehnän vilja sisältyy ruokavalioon. Ja kaikki, koska speltti viittaa elintarvikkeisiin, joiden keskimääräinen glykeeminen indeksi on arvo 45. Vilja sisältää hiilihydraatteja, jotka imeytyvät hitaasti energiaan. Asteittainen hajoaminen estää nälän, kun taas energia vapautuu annoksina eikä "laskeudu" rasvan muodossa.

Vakauttaa ruoansulatuskanavan

Karkeat viljakuidut parantavat suoliston liikkuvuutta, toimivat "luudana", puhdistamalla haitalliset kertymät ja jalostetut tuotteet sisäseinistä. Puhdistettujen suolen seinämien kautta keho pystyy imemään ravinteita nopeammin ja suurina määrinä.

Stimuloi miesten sukupuolihormonien tuotantoa

Speltin hyödylliset ominaisuudet johtuvat korkeasta niasiinipitoisuudesta, joka liittyy kehon kemiallisiin reaktioihin. Yksi päätehtävistä on stimuloida lisämunuaisia ​​ja miesten sukupuolihormonien tuotantoa: testosteroni, dihydrotestosteroni, androstenedioni. Kun tämän ryhmän hormoneja tuotetaan elimistössä voimakkaasti, rasvamassat siirtyvät lihasmassaan, verensokerin määrä vähenee.

Tarjoaa vastustuskykyä stressitilanteisiin

Nikotiinihappo saa lisämunuaiset tuottamaan voimakkaammin adrenaliinia, dopamiinia ja noradrenaliinia - vastustuskykyisiä hormoneja stressaavissa tilanteissa. Siksi speltti on hyödyllinen emotionaalisten voimien aktivoimiseksi..

Vahvistaa luukudosta

100 grammassa. speltansiemenet sisältävät 150 mg fosforia ja 10 g. kalsiumia. Tällä elementtien lukumäärällä on suotuisa vaikutus luiden tilaan..

Haitta ja vasta-aiheet

Kaikki vehnän suvun edustajat sisältävät gluteeniproteiinia, eikä speltti ole poikkeus. Gluteenia tarvitaan jauhettujen jyvien hiukkasten liimaamiseen. Gluteenin ansiosta vehnäjauhoista saadaan taikina, joka ei hajoa. Joidenkin ihmisten elin kokee gluteenin vihollisena: se tuottaa vasta-aineita, jotka yrittävät päästä eroon siitä. Taisteluprosessissa ohutsuolen seinät kärsivät, esiintyy ripulia, turvotusta, anemiaa.

Gluteeni-intoleranssin lievä muoto voi ajan myötä kehittyä vakavaksi ja johtaa keliakiaan. Tätä patologiaa ei voida hoitaa, sitä vastaan ​​ei ole lääkkeitä. Ainoa tapa voittaa tauti on välttää syömästä mitään, joka sisältää gluteenia. Vehnäjauhoista valmistetut tuotteet, myös speltti, on kielletty yhdellä varoituksella: speltin vasta-aiheet eivät koske ihmisiä, joilla on osittainen gluteeni-intoleranssi. Koska spelttivilja sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnä ja aiheuttaa vähemmän allergisia reaktioita. Muu speltti ei vahingoita kehoa.

Oikeinkirjoitettu sovellus

Ravitsemusasiantuntijat pitävät viljaa suuressa arvossa. Ylipainoisille ja liikalihaville suositellaan vehnän ja muiden viljojen korvaamista vehnällä. Terveellinen henkilö voi sisällyttää spelttatuotteita ruokavalioon luopumatta perinteisestä vehnästä. Suosituin on speltapuuro, joka valmistetaan itsenäisenä ruokana tai lisukkeena. Monet ihmiset syövät speltti osana perinteisiä ruokia korvaamalla riisi, tattari, hirssi.

Sen jälkeen kun speltin (speltin toinen nimi) hyödylliset ominaisuudet oli löydetty, alkoi "puolipuinen puomi". Ravintoloissa ja kahviloissa on ilmestynyt viljakeittoja, kasvispaahdoksia, liha- ja kalaruokia, joissa on speltti. Spelttijauhoja alettiin jopa myydä. Se eroaa vehnästä väriltään: sillä on tumma sävy ja vähemmän tahmea.

Spelttijauhoista valmistettu leivonta ei levinnyt Venäjällä, mutta siitä tuli suosittua lännessä. Pullat, pannukakut, juustokakut, piirakat, evästeet, pasta ja speltileipä ovat terveellisempiä kuin perinteinen vehnä ja ovat vähemmän vaarallisia kuvalle. Ainoa negatiivinen se on, että nämä tuotteet ovat kovia ja vanhentuneita nopeasti..

Speltin hyödylliset ominaisuudet, valmistelu ja arvostelut

Speltin hyödyt ja haitat ovat erittäin mielenkiintoinen kysymys, varsinkin kun otetaan huomioon, että monet eivät ole edes kuulleet tällaisesta viljasta. Sen arvioimiseksi sinun on selvitettävä, mikä speltti on ja mitä ainutlaatuisia ominaisuuksia sillä on.

Mitä kirjoitetaan ja missä se kasvaa

Speltiksi kutsuttu vilja on viljakasvi, jossa on punaruskea piikkikakkuja ja pitkänomaisia ​​tummia jyviä. Välimeren maita pidetään viljan kotimaana; ensimmäiset maininnat tästä viljasta löytyvät muinaisesta Egyptistä, Babylonista, Kreikasta, Turkista ja Armeniasta. Tällä hetkellä viljaa viljellään aktiivisesti Iranissa ja Intiassa, Amerikassa ja Venäjän alueella - Dagestanin eteläisillä alueilla..

Venäjän suosituin vilja oli 1700- ja 1900-luvuilla, ja sitä pidettiin villinä kasvavana vehnänä. 1900-luvulla todettiin, että on oikein määritellä speltti erilliseksi viljasadoksi, joka on todennäköisemmin vehnän esiaste..

Viime vuosisadan puolivälissä vilja putosi melkein jokapäiväisestä käytöstä, ja lukuisat vehnälajit, jotka ovat helpommin kasvatettavissa ja jalostettavissa, syrjäyttivät ne. Vasta viime vuosina lisääntynyt kiinnostus spelttiin on jälleen elpynyt, terveellisen ruokailun ystävät ovat arvostaneet tämän viljan hyödyllisten ominaisuuksien massaa.

Speltin kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Spelttituotto ei ole kovin korkea; viljaa on vaikea puhdistaa ja kuljettaa. Nämä puutteet korjaavat kuitenkin viljan rikkain koostumus. Se sisältää:

  • ravintokuitu tai kuitu;
  • rasvahapot Omega-3 ja Omega-6;
  • arvokkaat mineraalikomponentit kalium, fosfori, kalsium, natrium ja magnesium;
  • makroravinteet rauta, sinkki, seleeni ja kupari;
  • mangaani, kun syöt pienen määrän viljaa, saat puolet tämän alkuaineen päivittäisestä arvosta;
  • valtava määrä B-vitamiineja, nimittäin B1, B2, B6 ja B9;
  • E-vitamiini;
  • nikotiinihappo PP.

100 g viljan kaloripitoisuus on 337 kaloria. Kypsennettynä tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet heikkenevät hieman - jopa 127 kaloria 100 grammaa kohden.

Ottaen huomioon spelttirouheiden hyödylliset ominaisuudet, ei ole yllättävää, että kiinnostuksen kohteena terveelliseen ruokavalioon kasvattajat alkoivat jälleen aktiivisesti työskennellä viljaviljelyn parantamiseksi..

Speltattu glykeeminen indeksi

Spelttiurot ovat tuote, joka on hyödyllinen diabetes mellituksessa. Viljan glykeeminen indeksi on 40 yksikköä. Indikaattori tarkoittaa, että spelttivilja on turvallista kohtuulliseen kulutukseen tämän sairauden kanssa eikä johda verensokerin jyrkkään nousuun.

Onko speltissä gluteenia

Monet ihmiset kärsivät gluteeni-intoleranssista, toisin sanoen, sulavat huonosti gluteenin, jota löytyy useimmista viljoista. Gluteenia on myös speltissä, joten sitä ei voida pitää ehdottoman turvallisena tuotteena. Mutta samalla viljat sisältävät paljon vähemmän gluteenia kuin tavallinen vehnä. Siksi tuote voi pieninä määrinä ottaa paikkansa jopa keliakiapotilaiden ruokavaliossa..

Speltin edut keholle

Viljan runsas koostumus ja ainutlaatuiset ominaisuudet antavat sille monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Säännöllisessä käytössä spelttiviljan edut ilmenevät siitä, että:

  • alentaa huonon kolesterolin määrää ja suojaa verisuonia ateroskleroottisilta plakkeilta;
  • nopeuttaa aineenvaihduntaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
  • normalisoi verenpaineen ja glukoosipitoisuuden;
  • edistää vatsan normaalia toimintaa, auttaa pääsemään eroon ummetusongelmasta;
  • puhdistaa kehon poistamalla toksiinit ja myrkylliset aineet siitä nopeasti;
  • vahvistaa luukudosta;
  • parantaa laadullisesti veren koostumusta estäen anemian kehittymisen;
  • on myönteinen vaikutus hermostoon ja aivojen toimintaan.

Lantio on tehokas onkologian ehkäisy, sen ominaisuudet estävät pahanlaatuisten kasvainten esiintymisen.

Tarkoitettu laihtuminen

Keitettyjen viljojen matala kaloripitoisuus tekee siitä ihanteellisen tuotteen laihtumiseen. Spelttipuuro kyllästyy hyvin, mutta ei samalla vahingoita kuvaa, se auttaa poistamaan ylimääräiset aineet kehosta ja täydentämään vitamiineja ja kivennäisaineita. On erittäin kohtuullista käyttää sitä ruokavalion perustana, viljat auttavat hyvästelemään ylimääräiset kilot vain muutamassa päivässä.

Painonpudotuksen aikana spelttileivän edut ovat suuria - sillä on miellyttävä maku, mutta vähemmän kaloreita kuin tavallisella vehnäleivällä.

Speltti-ruokavalio

Terveelliset viljat sisältävät kaikki kehon tarvitsemat aineet, ja mahalaukku imeytyy niihin hyvin. Siksi speltti sopii erinomaisesti mono-ruokavalioon - ruokavalioon, joka perustuu vain yhteen tuotteeseen..

Speltiruokavalion säännöt ovat melko yksinkertaisia..

  1. Ruokavalion keston tulisi olla 3-7 päivää, mutta ei enempää, muuten keho vahingoittuu.
  2. Ruokavalion aikana voit syödä vain vedessä keitettyjä viljoja ilman sokeria ja suolaa. Voit myös jättää ruokavalioon vihanneksia, hedelmiä, vähärasvaisen siipikarjan ja kalan, mutta vähäisin määrin..
  3. Päivittäinen speltan annos tulisi jakaa 5 tai 6 pieneen ateriaan, koko päivän ajan puuroa pestään aktiivisesti puhtaalla vedellä.

Viikoittaista ruokavaliota varten voit menettää noin 5 kg, jotta et vahingoita terveyttä.

Onko mahdollista spelttiä imetyksen aikana

Imetyksen aikana vilja on nuoren äidin ruokavalion perusta. Speltti on erittäin suositeltava kulutukseen, koska se kuljettaa naisen kehoon enintään hyödyllisiä aineita ja ne siirtyvät lapselle äidinmaidon mukana..

On kuitenkin muistettava, että viljat sisältävät pienen määrän gluteenia ja voivat vahingoittaa vauvaa, jolloin hänestä tulee allerginen. Siksi se on tarpeen lisätä ruokavalioon vähitellen ja pieninä annoksina tarkkailemalla lapsen reaktiota.

Missä iässä lapsille voidaan antaa oikeinkirjoitusta

Vauvojen ruokavaliossa speltti-viljapuuroa lisätään samanaikaisesti muiden viljojen kanssa kahdeksasta kuukaudesta alkaen. Ensimmäisten puuron annosten tulisi olla hyvin pieniä, sinun on varmistettava, että gluteeni ei aiheuta lapselle allergioita.

Miksi speltti on hyödyllinen kihti

Kihdin syy on vaikea aineenvaihduntahäiriö, jonka vuoksi virtsahapon haitalliset suolat kertyvät henkilön niveliin. Speltapuuron etuna on, että tuote kiihdyttää tehokkaasti aineenvaihduntaa, mikä on erityisen arvokasta kihtipotilaille. Toksiinit, toksiinit ja ylimääräiset suolat lakkaavat viipymästä kehossa, ja taudin hyökkäyksiä esiintyy harvemmin.

Perinteinen lääketiede suosittelee puuron ja speltakeitojen kuluttamista tälle taudille useammin. Speltileivästä on hyötyä, se on valmistettu itävistä siemenistä, joilla on korkea kuitupitoisuus.

On kirjoitettu hyväksi gastriittiin

Lantion jäykän rakenteensa vuoksi gastriitin pahenemisen aikana ei suositella käyttöä, se ärsyttää mahalaukun seinämiä. Mutta remission aikana sen ominaisuudet ovat erittäin hyödyllisiä, se parantaa aineenvaihduntaa ja edistää mahalaukun terveellistä eritystä..

Speltin käyttö lääkinnällisiin tarkoituksiin

On olemassa useita mielenkiintoisia reseptejä, jotka osoittavat spelttijauhojen edut. Oikein käytettynä se voi olla voimakas lääke..

Yskäseos

Hyödylliset viljat auttavat kylmässä yskässä, jos valmistat siitä seuraavan lääkkeen:

  • Jauhaa 20 g kovia jyviä sekoittimessa tai kahvimyllyssä jauhoksi;
  • sekoita kermavaahdon 2 munan ja 40 g hunajan kanssa;
  • lisää 2 suurta ruokalusikallista voita;
  • sekoitetaan perusteellisesti.

Parantava seos otetaan kolme kertaa päivässä ennen ateriaa, 1 tl, kunnes yskä häviää.

Puuroa hunajalla ripuliin

Toinen viljapohjainen lääke voi auttaa pysäyttämään ripulin nopeasti. Se on välttämätöntä:

  • Jauhaa 50 g spelttirakeita jauhoksi ja sytytä se sitten kuumassa kuivassa paistinpannussa;
  • kiehauta vettä yhden lasin määrässä ja kaada siihen sekoittaen sekoittaen;
  • poista puuro liedeltä ja lisää siihen 40 g hunajaa.

Puuroa käytetään ripuliin pieninä annoksina, sillä on voimakkaat kiinnitysominaisuudet.

Oikeinkirjoitettu kotikosmetologiassa

Speltin hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään paitsi ruoanlaittoon myös ihonhoitoon. Ne kuorivat epidermiksen keratinoituneita hiukkasia, mikä tekee ihosta pehmeämmän ja samalla kyllästää sen arvokkailla vitamiineilla.

Kasvonaamiot

Voit pehmentää ja virkistää ihoa valmistamalla seuraavan maskin:

  • 2 isoa lusikaa spelttiä sekoitetaan 25 g: n rasvaisen hapan kermaan;
  • lisää yksi raaka muna ja sekoita hyvin;
  • levitä naamio kasvoille puoli tuntia.

Kosmeettista tuotetta on suositeltavaa käyttää kolme kertaa viikossa, jolloin sen ominaisuudet tuovat huomattavan ja vakaan vaikutuksen.

Kuorinta kasvoille ja vartalolle

Vilja toimii erittäin hyvin pensaikkona. Voit puhdistaa ja tasoittaa ihon kasvojen ja vartalon syvästi tekemällä seuraavan korjaustoimenpiteen:

  • pavut jauhetaan kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa ja sekoitetaan kahvin kanssa;
  • lisää hunajaa, jotta kuorinta on riittävän paksu;
  • levitetään kasvoille ja hierotaan kevyesti ihoa useita minuutteja, minkä jälkeen tuote pestään pois.

Kuinka valmistaa speltti

Viljan pääasiallinen käyttöalue on edelleen ruoanlaitto. Useimmiten puuroa valmistetaan siitä, mutta joskus jyvät itävät ja kulutetaan raakana tai niistä tehdään leipää. Itäneen speltan etuna on, että se sisältää enemmän kuitu- ja kasvihappoja kuin tavalliset jyvät..

Speltapuuro vedessä

Helpoin tapa on keittää viljaa vedessä, se osoittautuu herkulliseksi eikä vahingoita edes herkällä vatsalla. Ainesosista tarvitset vain yhden lasin spelttiä, vähän suolaa ja 3 lasillista vettä.

  1. Ennen speltin kiehumista viljat lajitellaan ja pestään perusteellisesti.
  2. Sitten vilja kaadetaan 3 lasillisella vettä, laitetaan liedelle ja lisätään lämpöä korkealle.
  3. Kun puuro kiehuu, tulta on vähennettävä ja pannu peitettävä kannella.

Puuroa keitetään puolen tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti ja maistetaan ajoittain. Muutama minuutti ennen valmiutta puuroon lisätään suolaa ja haluttaessa sokeria, voit myös maustaa astian voinpalalla.

Spelttipuuroa maitoa

Jos vasta-aiheita ja hyvää laktoositoleranssia ei ole, voit kypsentää viljaa maidossa, vaikka on pidettävä mielessä, että se on enemmän kaloreita. Puuroa on erittäin helppo valmistaa.

  1. Lasillinen viljaa kaadetaan vedellä ja jätetään vähintään 4 tunniksi tai paremmin - yöksi.
  2. Liotuksen jälkeen vilja pestään hanan alla ja sitten kaadetaan 500 ml maitoa ja laitetaan keskilämmölle.
  3. Keitä puuroa noin puoli tuntia maistamalla sitä aika ajoin. Lisää suola ennen uunista poistamista.

Speltapasta

Viljajyvät toimivat raaka-aineena jauhojen valmistuksessa, ja ne puolestaan ​​valmistavat speltapastaa. Ne eroavat vehnänväristä - speltapasta on tummaa, melkein ruskeaa. Suurin ero on kuitenkin tuotteiden ominaisuuksissa..

  1. Speltapasta valmistetaan ilman kemikaaleja, tärkkelystä tai väriaineita. Ne ovat luonnollisempia eivätkä vahingoita kehoa.
  2. Speltapastan hyödyt ovat suuremmat, koska ne sisältävät enemmän proteiineja ja vitamiineja.
  3. Tumma speltapastalla on rikkaampi maku ja aromi, koska jauhoja on vähän.

Speltapasta on paljon terveellisempää kuin tavallinen valkoinen pasta, ja sitä saa käyttää jopa mahalaukun ja suoliston vaivojen yhteydessä.

Speltti hitaassa liesi

Monikeittimen avulla voidaan nopeasti ja ilman turhaa vaivaa valmistaa todella mielenkiintoisia ja maukkaita viljoihin perustuvia muroja. Esimerkiksi vain tunnissa voit tehdä puuroa sienillä ja vihanneksilla ja viettää melkein vaivaa.

Seuraava resepti on suosittu:

  • 500 g pestyä viljaa, 200 g hienonnettuja sieniä, 1 hienonnettu sipuli kaadetaan multikeittimen kulhoon;
  • raasta 1 keskikokoinen porkkana ja lisää ainesosiin;
  • puuron komponentit kaadetaan 200 ml: lla oliiviöljyä ja 2 lasillista vettä, pippuria ja suolaa lisätään makuun;
  • Keittiökone laitetaan "paistamistilaan" neljänneksi tunniksi ja sitten "sammutus" -toiminto käynnistetään vielä puoleksi tunniksi.

Valmis puuro voidaan maustaa yrtteillä tai hedelmillä.

Oikeinkirjoitetut haitat ja vasta-aiheet

Lähes jokainen hyötyy spelttirouheesta, ja siitä aiheutuva vahinko on vähäistä. Tuotteella on hyvin vähän vasta-aiheita:

  • vaikea allergia gluteenille, vaikkakin pieninä määrinä, mutta se sisältyy spelttiin;
  • suvaitsemattomuus vehnäviljoille.

Speltin haitalliset ominaisuudet ovat, että sitä ei voida kuluttaa suurina määrinä; korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi se aiheuttaa ilmavaivoja ja turvotusta. Pienestä kulhosta puuroa kolme kertaa viikossa riittää..

Mikä on ero speltan ja vehnän välillä

Nämä kaksi viljaa ovat hyvin samanlaisia ​​toistensa kanssa ja ovat läheisiä sukulaisia. Mutta niillä on merkittäviä eroja..

Hyödyllisiä spelttielementtejä löytyy suurina määrinä, siinä on enemmän kuparia, mangaania ja sinkkiä. Mutta aineet, jotka aiheuttavat ilmavaivoja ja turvotusta, speltti sisältävät vähemmän. Siksi on yleensä turvallisempaa käyttää sitä terveyden kannalta kuin vehnä - vatsavaivat speltin jälkeen ovat harvinaisia..

Kuinka valita ja tallentaa speltti

Speltin suosio palaa vähitellen, ja nyt löydät sen paitsi erikoistuneista luontaistuotekaupoista. Rouheita on myös tavallisissa supermarketeissa. Spelttijauhojen ja viljojen hyödyt ja haitat riippuvat pääasiassa tavaroiden laadusta.

Tuotteen valinta on hyvin helppoa, sinun on kiinnitettävä huomiota:

  • tuotanto ja säilyvyys - speltin ei pitäisi olla vanhentunut;
  • pakkausten tiiviys;
  • viljan väri ja koostumus - hyvällä speltillä on tumma kultainen sävy, eikä siinä ole roskia ja kuoria.

Speltti on suositeltavaa kaataa avoimesta pussista kuivaan muoviastiaan ja säilyttää jääkaapissa. Alhainen lämpötila ei vahingoita viljan ominaisuuksia, eikä speltti ime muiden keittiökaappien tuotteiden aromeja. Säilyvyysaikana avattujen pakkausten viljoja voidaan käyttää 8 kuukautta.

Johtopäätös

Speltin hyödyt ja haitat määräytyvät viljan laadun ja valmistusosaamisen perusteella. Hyvin keitetty speltti hyödyttää kaikkia, jotka eivät ole allergisia gluteenille..

Speltti on osittain villi vehnä, esivanhempien lahja, jolla on muuttumaton kromosomipaketti

Tämä vähäkalorinen tuote, jossa on paljon proteiinia ja aminohappoja, välttämättömiä mikro- ja makroelementtejä, joukko tyydyttymättömiä rasvahappoja ja vitamiineja, herättää kasvavaa kiinnostusta..

Nykyaikaisten vehnälajikkeiden esivanhempana pidetään spelttiä, jota kutsutaan speltiksi tai emmeriksi, puolimetsäistä vehnää, jota viljellään 1800-luvulle saakka kaikilla planeetan alueilla. Tämä on esi-isien lahja, joka on säilyttänyt joukossaan kromosomien täydellisen koostumuksen muuttumattomana.

Mitä kirjoitetaan, jonka hyötyjä ja haittoja tutkivat paitsi terveellisen ruokavalion kannattajat ja ravitsemusterapeutit, myös tavalliset ihmiset, sen kuvaus, koostumus ja ominaisuudet, tänään artikkelissa.

Oikeinkirjoitettu hyöty ja haitta

Kasvilla on muinainen historia, se mainitaan Raamatussa ja muinaisten kreikkalaisten runoilijoiden Homeroksen ja Herodotoksen legendoissa. Venäjällä kulttuuri ilmestyi yhdennentoista vuosisadan alussa, mutta 1800-luvun puoliväliin mennessä luonnonvaraisten kasvien viljelykasvit alkoivat laskeutua, mikä antoi tien valkoisemmille pehmeille vehnälajikkeille.

Missä spelttiä kasvatetaan tänään. Kalvoviljakasveja, mukaan lukien speltti, viljellään toistaiseksi rajoitetusti. Sen elpyminen on käynnissä maamme eteläisillä alueilla, Altailla, Länsi-Siperiassa ja Ukrainassa.

Kirjoitti mikä se on

Puoliperäiset vehnälajit, speltti, kaksijyväinen (Triticum dicoccum), on vuotuinen yrtti, korkeintaan metrin korkeudella, pystysuoralla ontolla varrella, litteillä lineaarisilla lehdillä, kuitumainen juuristo.

Kasvin yläosassa kehittyy piikkien kukinto, ruskea-tiilinen sävy, jossa on punainen sävy, ja karyopsien hedelmät on peitetty voimakkailla asteikoilla. Venäjällä spelttiä kutsuttiin myös punaiseksi vehnäksi..

Triticum dicoccum, toisin kuin vehnä, on jonkin verran huonompi kuin sato, ja se puhdistetaan huonosti puiden aikana, mutta korvat eivät murene sadonkorjuun aikana.

Se on erittäin vastustuskykyinen hyönteisten tuholaisille, taudeille ja muuttuville sääolosuhteille, kuten kuivuudelle, rankkasateille ja luonnonkatastrofeille, jotka vähentävät muiden lajikkeiden satoa eivätkä vaikuta punaiseen vehnään. Se ei ole houkutteleva maaperälle, ja sen viljely on helpompaa..

Villin kasvin ytimet ovat suurempia kuin vehnän ja ne on peitetty sitkeillä, kestävillä vaa'oilla, jotka ovat kasvaneet yhdessä viljan kuoren kanssa. Hiutaleet vähentävät puimisen tehokkuutta, niitä on hyvin vaikea erottaa pellavasta, joten kasvattajat kehittävät uusia alastomia lajikkeita.

Jo olemassa on koko rakenteiltaan samanlainen spikelets-perhe, johon kuuluvat mm. Timofejevin vehnä, Machin vehnä, speltti, Urartu-vehnä, Zanduri-vehnä (yksijyväinen) ja kaksijyväinen vehnä.

1900-luvun aattona speltti erillisenä lajina hävisi melkein kokonaan. Koska halutaan kasvattaa niin monta pehmeää vehnälajiketta kuin mahdollista ruokkiakseen itseään ja rakkaitaan sekä myydä satoa ulkomaille. Ihmiset unohtivat kokonaan speltille ominaiset hyödylliset ja korvaamattomat ominaisuudet.

Mikä on luonnonvaraisten viljojen arvo

Luonnonvaraisen kasvin viljan biokemiallinen koostumus sisältää valtavia ihmisille elintärkeitä aineita, paljon suurempia kuin ostamassamme vehnässä..

Karyopsiksen kolmas osa (enintään 36%) koostuu kasviproteiineista, kehon tarvitsemista proteiineista. Kemiallisen koostumuksen hallitseva osa (enintään 18%) on aminohapoissa, jotka muodostavat proteiinien rakennuspalikoita, joiden ansiosta keho elää täysin, on täynnä fyysistä ja henkistä voimaa.

Speltansiemen ylittää sen nykyaikaisen sukulaisen vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen, se sisältää:

  • kalsium ja seleeni,
  • sinkki ja magnesium,
  • rauta ja fosfori,
  • mangaani, kalium ja kupari,
  • E-vitamiini, PP, K, B6, B5, B2 ja B1.

Viljan ravintoarvo ja kaloripitoisuus. Speltin energia-arvo on enintään 330 kcal / 100 g tuotetta. Rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien suhde, katso taulukko:

Miksi speltti on parempi kuin viljelty vehnä

Speltin hyödyllisyyden ymmärtämiseksi sinun on ymmärrettävä, mikä on sen olennainen ero tavalliseen viljeltyyn vehnään. Moderni kasvityyppi sisältää vitamiineja ja ravinteita vain hedelmäkerroksessa ja siemenkerroksessa, ja tämä on tärkein syy eroon. Kuorinnan jälkeen kaikki hyödylliset aineet seulotaan, ja ihmisille ei jää muuta kuin karyopsiksen sisällä oleva tärkkelys.

Tässä todetaan, että spelttijyvä osoittaa arvonsa, jossa kaikki hyödylliset komponentit ovat keskittyneet viljan tai endospermin keskelle. Jauhettu speltti pienimpiin jakeisiin, se pysyy yhtä kyllästettynä hyödyllisillä aineilla kuin täysjyvä, mikä lisää elinvoimaa kehoon.

Villin kasvin sitkeällä siemenkerralla, jota kaikki eivät pidä, on erittäin tärkeä rooli. Karkeasta koostumuksestaan ​​johtuen se ei läpäise paitsi luonnon tuholaisia, myös ekologisen ympäristön kyllästämiä kemikaaleja..

Tällaisten viljojen hinta on kuitenkin korkea, koska viljelijöille viljan jalostusprosessi mutkistuu. Kovien kuorien poistamiseksi sinun on asennettava tehokkaat ja kalliit laitteet.

Kahden viljan edut ja haitat

Runsas kemiallinen koostumus ja ainutlaatuisten aineiden tasapaino antavat ruskea vehnälle hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka ilmaistaan ​​vaikutuksena:

  • vahvistaa immuniteettia,
  • tartuntatautien riskin vähentäminen,
  • ruoansulatuskanavan prosessien normalisointi,
  • sydämen ja verisuonten vahvistaminen,
  • verenpaineen sekä sokeri- ja kolesterolitasojen normalisointi,
  • puhdistaa kehon myrkkyjä ja toksiineja,
  • hermoston ja muistin vahvistaminen,
  • päästä eroon masennuksesta,
  • kilpirauhasen toiminnan vahvistaminen,
  • tukea lisääntymisjärjestelmän toimintaa,
  • taistele ylipainoisesti ja säilytä tulos samalla laihduttamalla,
  • vastakkainasettelu kasvainsolujen ydintymistä vastaan.

Mikä speltti paranee ihmiskehossa

Speltin käyttö asiantuntijoiden mukaan lisää huomattavasti kehon puolustuskykyä ja vaikuttaa myönteisesti sydämeen, verisuoniin ja hermostoon, mikä auttaa ratkaisemaan ongelmia:

Korkea sokeri ja kolesteroli. Speltti sisältää runsaasti vitamiineja, joista yksi on B6, joka kykenee stimuloimaan ja hidastamaan monia kehon prosesseja. Vitamiini ei salli lipidien kertymistä, mikä normalisoi rasvan aineenvaihduntaa, tämän prosessin seurauksena tarpeeton kolesteroli poistuu luonnollisesti. Magnesium auttaa estämään diabeteksen kehittymistä.

Ruoansulatuskanavan työn kanssa. Pikemminkin karkeat kuidut, jotka ovat ruoansulatuskanavassa, alkavat toimia "talonmiehenä". Ne raapivat helposti ruokajätteet ja tarpeettomat aineet suolen seinämistä, mikä parantaa suoliston peristaltiaa ja aktivoi vatsan työtä.

Maskuliinisella voimalla. Kasvissa olevan niasiinin ansiosta miehen sukupuolihormonien aktiivisen tuotannon prosessit käynnistyvät, lisämunuaisten normalisoituminen. Edistää glukoosin poistumista verestä, jotta imeytyneistä aineista ei tule rasvakudosta, vaan uusi lihasmassa.

Kroonisen stressin kanssa. Nikotiinihappo auttaa nopeuttamaan dopamiinin, noradrenaliinin ja adrenaliinin synteesiä, ja ne puolestaan ​​auttavat kehoa selviytymään vaikeista stressitilanteista, löytävät oikean ratkaisun ja ei tarvitse huolehtia. On mielipide, että henkilö, joka on syönyt kourallisen pilkkuja, on tuomittu menestykseen asioissaan..

Haurailla luilla. Spelttijyviä pidetään parhaana luonnollisena lääkkeenä luustojärjestelmän vahvistamiseksi. Tutkijat ovat todistaneet, että 100 grammassa terveellisiä viljoja on 15 grammaa fosforia ja 10 grammaa kalsiumia. Ei ole vaikea kuvitella, kuinka paljon hyötyä luistasi saa, jos syöt päivittäin kiinteiden murojen aamiaisen..

Edut haimatulehduksessa. Haimatulehduksen yhteydessä raskas ruoka suljetaan ruokavaliosta ja pääpaino on viljassa. Viljat eivät kuitenkaan ole yhtä hyödyllisiä, joten tarvitaan lääkärin kuulemista.

Spelttijyvät ja niistä tehdyt viljat sisältävät riittävän määrän hiilihydraatteja ja vaikeasti sulavia kovakuorisia hiukkasia. Siksi, vaikka puuro on hyödyllinen, se on syötävä haimatulehduksen kanssa vain remissiovaiheessa, jotta se ei aiheuta muita komplikaatioita..

Kihti. Yksi syy taudin puhkeamiseen on puriinin aineenvaihdunnan rikkominen, jossa viljavalmisteinen ruokavalio näkyy.

On suositeltavaa lisätä jyviä keittoihin ja muroihin. Perinteinen lääketiede neuvoo levittämään speltapuuroa sekoitettuna raakamunaan kipeisiin niveliin turvotuksen ja kivun lievittämiseksi.

Painonpudotukseen. Ruokavalion tai erikoistuneen ravinnon koostumus terveyden ja laihtumisen parantamiseksi sisältää viljaa, joista speltti erottuu. Keskimääräisen 45 yksikön napsautusindeksin vuoksi. ja runsas kasviproteiinipitoisuus, rikkaat ateriat tarjoavat pitkäaikaisen kylläisyyden. Viljassa olevien hiilihydraattien hitaan hajoamisen takia assimilaatioprosessi hidastuu, minkä jälkeen niitä ei varastoida rasvaan, vaan ne muunnetaan energiaksi. Painonpudotusta varten vilja-annokset valmistetaan vedessä ilman sokeria ja öljyä.

Gastriitissa spelttiruoka on hyödyllistä vain pahenemisvaiheen ulkopuolella, koska se paitsi kyllästää kehoa ravinteilla, myös aktivoi aineenvaihduntaprosesseja. Akuutissa vaiheessa se on vasta-aiheinen, koska kyky ärsyttää limakalvoa kovilla kuiduilla. Pahenemisen yhteydessä käytetään lempeää ruokavaliota, joka ei aiheuta kuormitusta ruoansulatuskanavaan.

Kuka ei saa syödä spelttiä

Kaikilla tuotteilla on vasta-aiheita, ja on tärkeää ottaa ne huomioon, koska ne voivat vakavasti vaikuttaa terveyteesi. Kaikki viljat sisältävät gluteeniproteiinia, myös speltti. Vain koostumuksessaan tätä ainetta on paljon vähemmän.

Gluteeni-niminen komponentti on vastuussa jauhettujen jyvien liimaamisesta, jauhojen, kun ne lisätään veden kanssa, muuttamisesta tahmeaksi, mikä antaa elastisuutta, parantaa makua ja lisää hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kaikki tämä on varmasti hyvää, mutta kaikki ihmiset eivät pysty biologisesti sulattamaan edellä mainittuja aineita väärin erehdyttämällä niitä haitallisiksi. Keho alkaa puolustautua ja tuottaa vasta-aineita ylimääräisen gluteenin poistamiseksi. Huolimatta siitä, että speltissä on paljon vähemmän gluteenia kuin muissa viljoissa, tämä on otettava huomioon.

Älä myöskään unohda, että ruoansulatuskanavan sairauksien ja haimatulehduksen akuuteissa vaiheissa spelttijyvistä valmistetut ateriat voivat vahingoittaa kehoa..

Mikä on valmistettu viljasta

Puuroa. Suosituin spelttiruoka on puuro, ja se epäilemättä ansaitsi tämän oikeuden. Kaikki ravintoaineet varastoidaan keitettyihin jyviin, joten järjestämällä itsellesi aamiainen tällaisista jyvistä kyllästät kehon suurella osalla vitamiineja ja aminohappoja..

Se keitetään vedessä ja maidossa. Sieniä ja lihaa lisätään viljaan, kuten tavallisiin viljoihin, äyriäisiin, hedelmiin ja marjoihin.

Kun ruokavaliossa käytetään spelttijyvistä tai viljasta valmistettuja ruokia, on syytä muistaa vasta-aiheista ja vahingoista, joita se aiheuttaa tiettyjen sairauksien pahenemisen aikana.

Speltapasta. Pastan käyttö arvokkaana ruokavalion tuotteena on yksiselitteinen, koska se on täynnä arvokkaita aminohappoja, pienen gluteenimäärän vuoksi se on vähäallergeenista.Näiden aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät jopa kaksi vuotta normaalissa lämpötilassa. Kalorit enintään 360 kcal / 100 g tuotetta.

Tuotteen vahingot voidaan jäljittää vain pastan käytössä ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen aikana niiden koostumuksen muodostavien karkeiden kuitujen vuoksi.

Monet ravintolat ja kahvilat valmistavat terveellisiä aamiaisia ​​ja illallisia tämän terveellisen viljan perusteella. Länsimaissa on jo pitkään ollut tapana valmistaa kulinaarisia tuotteita ja leipoa spelttijauhoista, missä ne ovat hyvin suosittuja, vain leipä on nopeasti vanhentunut.

Speltan rouheiden käyttöalue on melko laaja. Siitä valmistetaan keitot, lisätään salaatteihin ja niitä käytetään lisukkeena. Sen pohjalta valmistetaan pilaf, leipä paistetaan, tehdään keksejä, nuudeleita ja kastikkeita.

Viljan maku sopii hyvin lihaan ja kalaan, sieniin, sipuliin ja porkkanoihin, voi ja smetana. Lisää inkivääriä ja muskottipähkinää, raastettua juustoa ja mustapippuria, valkosipulia ja yrttejä, sitruunankuorta ruokiin mausteena.

Luonto on antanut meille terveellisiä viljoja, jotka ovat arvokkaita paitsi niiden koostumukseltaan myös erittäin maukkaita. Loitsun hyödyt ja haitat, joista on keskusteltu artikkelissa, voi tulla välttämättömäksi osaksi ruokavaliota, jos tiedät sen oikean käytön..

Onnea, rakkaat lukijat!

Blogiartikkeleissa käytetään kuvia avoimista lähteistä Internetissä. Jos näet yhtäkkiä kirjoittajan valokuvasi, ilmoita siitä blogieditorille Palaute-lomakkeen kautta. Kuva poistetaan tai linkki resurssiisi lisätään. Kiitos ymmärryksestä!