Pyhät inka-rouheet: mikä on quinoa ja miten se valmistetaan

Quinoa on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista maailmassa, ja se sisältää enemmän fosforia kuin kala ja enemmän proteiinia kuin muut jyvät. Se oli aikoinaan inkojen pääruoka. Viljat ovat nykyään välttämättömiä vegaanien ja raakaruoka-asiantuntijoiden ruokavaliossa..

"Jumalien ruokasta" "villien ruokaan" ja takaisin

Quinoa on pseudorakeinen kasvi, joka on peräisin sumun suvusta. Venäjällä se tunnetaan nimellä riisikinoa tai quinta. Maku ja koostumus muistuttavat perunoita ja maissia.

Kasvien kotimaa on Titicaca-järven vieressä oleva maa. Ravitseva ja terveellinen kulttuuri oli paikallisten asukkaiden tärkein ruokavalio, josta se sai nimen "jyvien äiti" ja "jumalien lahja".

Legendan mukaan quinoaa käytettiin uskonnollisissa rituaaleissa ja seremonioissa osana pyhiä juomia. Inkojen siementen arvosta käy ilmi myös se tosiasia, että keisari itse osallistui kylvöön, joka heitti ensimmäisenä kourallisen maahan..

Kun espanjalaiset valloittajat hyökkäsivät näihin maihin ja levisi katolilaisuus, quinoa menetti pyhän merkityksensä: he alkoivat pitää sitä "villien ruokana" ja kiellettiin syömästä. Vasta 1900-luvun jälkipuoliskolta luomuruokien nousu palautti tuotteen muotiin. Nykyään kasvissyöjät ja terveellisen ruokavalion kannattajat kunnioittavat tätä viljaa..

1990-luvulla NASA: n tutkijat valitsivat quinoan löytääkseen sopivan ruoan astronauteille avaruudesta. Tämä pitkäaikainen varastotuote on kyllästetty kaikilla tarvittavilla ravintoaineilla ja vitamiineilla. Lisäksi sitä voidaan mahdollisesti kasvattaa avaruusasemilla..

Kasvavan ja kukkivan quinoan ominaisuudet

Vaatimaton ravintokasvi, joka on yleinen Andien korkeilla rinteillä. Quinoaa kasvatetaan myös Ukrainassa ja Venäjän eurooppalaisen osan pohjoisosilla. Kulttuuri ei sopeudu hyvin kuumaan ja kuivaan ilmastoon, mutta tuntuu mukavalta kylmässä.

Ulkopuolella kasvi on samanlainen kuin maurien joutsen. Varren korkeus vaihtelee 1,5-4 m. Lehdet ovat kolmilohkoisia, muistuttavat hanhen tassuja. Quinoalla on sauvanmuotoinen, haarautunut juuristo, joka auttaa satoa imemään kosteutta huonosta maaperästä ja ankkuroitumaan vuoren rinteille.

Kasvi ei tarvitse lisäpölytystä. Kukinta-ajan jälkeen muodostuu korkeita, kynttilän muotoisia harjoja, joissa on pieniä valkoisia, punaisia ​​tai keltaisia ​​kukkia. Quinoa-siemenet ovat halkaisijaltaan 3 mm ja muistuttavat tattarijyviä.

Euroopan maissa quinoaa viljellään vihanneskasvina, jonka siemeniä ja hedelmiä lisätään salaatteihin..

Edut, haitat ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Ruokavalion kulttuuri on gluteeniton ja välttämätön niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka:

  • kärsivät diabetes mellituksesta;
  • on ongelmia verisuonten läpinäkyvyyden ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa;
  • ovat alttiita nopealle painonnousulle ja liikalihavuudelle;
  • kärsivät gluteeni-intoleranssista.

Lisäksi tuote sopii kasvissyöjille ja raakaruoka-asiantuntijoille..

Sävellystä hallitsevat:

  • ryhmän B, C, A, E vitamiinit;
  • koliini;
  • mangaani;
  • kalium;
  • fosfori;
  • magnesium;
  • rauta-.

Kaloripitoisuus - 378 kilokaloria 100 grammaa quinoaa kohti.

RavinteetMäärä 100 g
Proteiini13,33 g
Rasvat5,56 g
Hiilihydraatit64,44 g
Selluloosa6,7 g
Sokerit, mukaan lukien NLEA4,44 g
Kalsium, Ca47 mg
Rauta, Fe4,44 mg

Koostumuksensa mukaan viljelmä kuuluu lääkekasveihin. Quinoa sisältää myös 20 välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä serotoniinin ja lysiinin tuotannolle. Tuotteella on monimutkainen vaikutus ihmiskehoon, mukaan lukien:

  • sappi ja diureetti;
  • antioksidantti;
  • tulehdusta estävä;
  • rauhoittava lääke.

Quinoa on hyödyllinen myös ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä:

maksan ja haiman onkologisten sairauksien kehittyminen;
luiden hauraus;
maha-suolikanavan sairaudet;
kolesteroliplakkien muodostuminen.

Quinoa on enemmän proteiinia ja kuitua kuin riisi, vehnä ja ohra. Viljaan sisältyvän fosforimäärän perusteella se on verrattavissa kaloihin.

Vasta-aiheet

Quinoa-rouheilla ei ole tiukkoja vasta-aiheita, mutta harvoissa tapauksissa se voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Ennen kuin syöt sitä, on suositeltavaa ottaa yhteys allergologiin.

Quinoa sisältää oksalaatteja, joiden ylimäärä johtaa munuaiskivien muodostumiseen. Siksi viljat eivät sovi päivittäiseen valikkoon..

Makuominaisuudet

Quinoa-siemenet ovat katkeria, koska niiden kuori on peitetty hyönteisiä hylkivällä suojaavalla sipaniinikuorella, joten ne pestään ja poltetaan kiehuvalla vedellä ennen kypsentämistä. Lämpökäsittelyn jälkeen rouheet saavat herkän kermaisen pähkinän maun..

Quinoa-aromi on lähellä seesamia ja auttaa paljastamaan voimakkaat kulinaariset hajut.

Quinoa-rouheet sopivat ensimmäisen elinvuoden lapsille viljan täydennysravinnoksi.

Soveltamisala

Quinoan pääasiallinen käyttöalue on ruoanlaitto. Kasvien eri osia käytetään salaattien, murojen, leivonnaisten, lisukkeiden, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.

Quinoa ja vihannekset resepti

Voit valmistaa keitettyä quinoa-puuroa vihannesten kanssa seuraavilla tuotteilla.

Ennen kypsentämistä vilja kastetaan ja pestään hyvin niin, että katkeruus katoaa. Keitä quinoa suolaisessa vedessä 20-25 minuuttia. Valmistettu puuro poistetaan lämmöltä. Sitten:

  1. Keitä kaali helläksi. Poistetaan vedestä ja leikataan palasiksi.
  2. Porkkanat raastetaan ja paistetaan kuumassa öljyssä.
  3. Kuutioitua pippuria ja tomaattia lisätään paistamiseen. Hauduta 5 minuuttia.
  4. Puuro ja kaali siirretään paistinpannulle. Sekoita, hauduta 3 minuuttia, lisää mausteet ja anna liota kannen alla.

Tarjoillaan lisukkeena tai itsenäisenä ruokana.

Ruoan monipuolistamiseksi voit lisätä quinoa-puuroon yhden mehukkaan appelsiinin.

Kuinka valmistaa oikein hitaassa liesi

Rouheet ovat paistettuja. Kytke tämä päälle "paistamistila", nukahda kulhossa quinoaa (2 monikuppia viljaa tarvitsee 5 monikupillista vettä) ja paista 5 minuuttia.

Seuraavat keittovaiheet:

  1. Kaada kiehuvaa vettä rouheiden päälle. Kytke "puurotila" päälle. Keitä äänimerkkiin asti.
  2. Lisää signaaliin kulhoon 50 g voita ja anna sen kiehua 10-15 minuuttia.

Voit tarjoilla quinoaa maidon ja sokerin tai vihannesten kanssa.

Quinoa omenoiden ja kanelilla

Raaka ruoka

Pehmeyden suhteen liotetut ja raaka quinoa-jyvät ovat samanlaisia ​​kuin vihreä tattari. Niiden rakenne soveltuu raaka-ruoka-pilafille..

Dietetiikka

Quinoa sisältää biologisesti saatavilla olevaa kasviproteiinia ja on täydellinen kasviproteiinin lähde. Rouheet soveltuvat proteiiniruokavalioon täydentämään lihan ja kalan puutetta kehossa.

Kuinka valita

Quinoa-rouheet, kuten muutkin viljat, myydään pakkauksissa tai painona. Kun valitset tuotetta, sinun on arvioitava se visuaalisesti:

  • viljoissa ei saa olla epäpuhtauksia ja roskia;
  • jyvien rakenteen tulisi olla mahdollisimman yhtenäinen;
  • painorakeiden on oltava kuivia.

Kuinka varastoida vilja oikein

Jyvät sammuvat nopeasti, joten niitä ei ole suositeltavaa varastoida yli 2-3 kuukautta. Voit pidentää quinoan säilyvyyttä:

  • kaatamalla viljaa lasiseen tai keraamiseen astiaan, jossa on jauhettu kansi;
  • tiiviisti suljettuna ja jätetty jääkaappiin.

Kuinka paljon quinoa on

Voit ostaa viljaa suurista supermarketeista, kuten Auchan, tai tekemällä tilauksen Internetistä.

Valmistaja, painoHinta ruplaina
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (valkoinen)220
Radograd, 200 g (musta)170
Pollezno, 300 g (valkoinen)320
Orgtium, 200 g (valkoinen)225
Musta kinoa

Eksoottinen quinoa, jolla on mausteinen pähkinä-kermainen maku ja laaja valikoima ravintoaineita ja hyödyllisiä ominaisuuksia, on välttämätön lasten ja aikuisten ruokavaliossa. Arvokkaita jyviä lisätään leivonnaisiin, keittoihin ja pääruokiin paljastaen rikkaat kulinaariset aromit.

Quinoan edut ja haitat - 6 todistettua tosiseikkaa viljan terveysvaikutuksista

Quinoa (quinoa, riisikinoa) on näennäisjyväinen kukkakasvi, jonka siemenet ovat erittäin suosittuja terveydenhuollon kannattajien keskuudessa.

Kasvi on gluteeniton, runsaasti proteiinia ja on yksi harvoista kasvisruokista, joka sisältää tarpeeksi kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa..

Quinoalla on useita todistettuja hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisille, ja se sisältyy ruokavalioon, jonka tarkoituksena on laihtua, ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja ja parantaa kehoa kokonaisuutena..

Mikä on quinoa?

Quinoa on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva pseudojyväkasvi. Se ylittää kaikki viljakasvit proteiinipitoisuudeltaan, ja sen aminohappokoostumus on lähellä maitoa. Quinoa sisältää kaikki 20 välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.

Syötään vain quinoa-siemeniä. Ne muistuttavat ulkoisesti tattarijyviä, mutta niillä on eri värit. Yleisimmät tyypit ovat:

  1. Valkoinen. Pehmeä ja nopeasti kypsyvä.
  2. Punainen. Niillä on luja rakenne, joka sopii erinomaisesti salaattien lisäämiseen.
  3. Musta. Pidetään makeimpana ja ravitsevimpana, pitkänä kypsennysaikana.

Suosituin quinoa-annos on puuro. Se muistuttaa riisiä ulkonäöltään. Lisäksi leipomotuotteet, pasta valmistetaan siemenistä, niitä lisätään erilaisiin jälkiruokiin, salaatteihin ja keittoihin.

Kuinka se on hyödyllinen - 6 tosiasiaa

Alla on yksityiskohtainen katsaus kuuteen teesiin, jotka koskevat quinoan hyötyjä terveydellemme (perustuen todisteisiin).

1. Koostumus on erittäin runsas

Quinoa on melko korkea kaloreita (noin 378 kaloria) ja sisältää seuraavia ravintoaineita:

Aineen nimiProsenttiosuus päivittäisestä tarpeesta (100 grammaa kohden)
proteiinejayhdeksäntoista%
ravintokuitu35%
B1-vitamiini24%
B2-vitamiini18%
B4-vitamiini14%
B5-vitamiini15%
B6-vitamiini24%
B9-vitamiini46%
E-vitamiinikuusitoista%
PP-vitamiini8%
kaliumia23%
kalsiumiaviisi%
magnesium49%
fosfori57%
rauta-25%
mangaani102%
kupari59%
seleenikuusitoista%
sinkki26%
omega-3-rasvahapot34%

Quinoa-siemenet ovat gluteenittomia eikä niitä ole muunnettu geneettisesti. Lähes täydellisen tasapainoisen koostumuksensa vuoksi NASA: n asiantuntijat pitävät riisijoutsenia kelvollisena ruokana astronauteille..

2. Sillä on antioksidanttivaikutus

Quinoa sisältää tonnia antioksidantteja. Ne estävät kroonista tulehdusta ja neutraloivat vapaiden radikaalien mekanismeja.

Näihin patologisiin prosesseihin liittyy kroonisten sairauksien, pahanlaatuisten kasvainten ja kehon ikääntyminen..

Kvinoetin tehokkain antioksidantti on kvertsetiini. On huomattava, että kvertsetiini on hyvin tutkittu kasviyhdiste. Se kykenee suorittamaan seuraavat toimet ihmiskehoon:

Antioksidanttivaikutustensa vuoksi quinoan säännölliseen kulutukseen liittyy kroonisten sairauksien (hypertensio, sepelvaltimotauti, tyypin II diabetes) ja syövän harvempi esiintyvyys.

3. Auttaa laihtua

Suuresta kaloripitoisuudestaan ​​huolimatta quinoalla on useita etuja, jotka voivat olla merkittävä apu laihtumiseen..

Hollantilaiset asiantuntijat väittävät, että proteiinit, joita kasveilla on runsaasti, kiihdyttävät aineenvaihduntaa yleensä ja tukahduttavat ruokahalun tunnetta, koska ne häiritsevät nälän säätelyn hormonaalisia prosesseja.

Kuidulla on yhtä tärkeä rooli. Ravintokuitu aiheuttaa vatsakudoksen mekaanista venytystä, mikä refleksiivisesti aiheuttaa nälän masennusta. Tämän seurauksena ruokahalut katoavat useita tunteja. Vastaavia tietoja tarjoavat asiantuntijat Yhdysvalloista..

Ravintokuitu hidastaa myös ravinteiden imeytymistä suolistosta ja estää tiettyjen rasvojen imeytymisen..

Quinoa voidaan sisällyttää laihduttamiseen tai painon ylläpitoon tähtääviin ruokavalioihin sekä miehillä että naisilla..

4. Estää raudanpuuteanemiaa

Anemia on patologinen tila, joka johtuu veren punasolujen ja / tai hemoglobiinin vähenemisestä.

Yleisin poikkeaman syy on raudan puute useista tekijöistä johtuen: krooninen verenhukka, riittämätön ravitsemus, luuytimen ja maha-suolikanavan sairaudet.

Quinoa-jyvät ovat melko rikas raudan lähde.

Rautarikkaiden eläin- tai kasviruokien säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon on raudanpuuteanemian ehkäisyn ydin Yhdysvaltain kansallisten terveyslaitosten mukaan..

Kasvia suositellaan erityisesti vanhuksille, kun tämän taudin esiintyvyys on suurin..

5. Estää tyypin II diabeteksen kehittymisen

Rouheilla on matala glykeeminen indeksi. Tämä tarkoittaa, että se ei aiheuta verensokerin piikkejä kulutuksen jälkeen..

Lisäksi quinoa sisältää magnesiumia ja ravintokuituja, jotka lisäävät insuliinireseptorien herkkyyttä lihas- ja rasvakudossoluissa. Tämän seurauksena solut alkavat kuluttaa tehokkaasti glukoosia alentaen sen tasoa veressä..

Saksalaiset asiantuntijat väittävät, että ravintokuitu auttaa ehkäisemään ja jopa hoitamaan (yhdessä lääkkeiden kanssa) tyypin II diabetesta..

6. vähentää veren kolesterolia ja verenpainetta

Kanadalaisten tutkijoiden mukaan quinoa normalisoi veren lipidiprofiileja. Vilja vähentää kokonaiskolesterolin ja sen aterogeenisten osien (TAG ja LDL, VLDL) pitoisuutta, lisää "hyödyllisen" (HDL) tasoa.

Tuloksena ei ole edellytyksiä ateroskleroottisten plakkien muodostumiselle valtimoiden seinämille eikä sairauksia, kuten iskeeminen sydänsairaus, sydäninfarkti, aivohalvaus..

Koska koostumuksessa on riittävän suuria määriä magnesiumia, kuitua ja kaliumia, quinoa-jyvät voivat alentaa verenpainetta ja niitä voidaan käyttää verenpainetaudin kehittymisen estämiseen ja lisähallintaan..

Mahdollinen vahinko

Quinoa on vasta-aiheinen ja voi olla haitallista terveydelle, etenkin jos sitä kulutetaan liikaa. Yleisimpiä haittavaikutuksia ovat:

  1. Munuaiskiviä. Quinoa-siemenet sisältävät runsaasti oksalaatteja. Tällaiset aineet lisäävät useita kertoja virtsajärjestelmän ontelon kalkkikiven muodostumisen riskiä. Henkilöiden, joilla on jo virtsakivitauti, on parempi kieltäytyä tuotteesta..
  2. Dyspeptiset häiriöt. Runsas kuitu suolistossa voi johtaa fermentaatio- ja mädäntymisprosessien aktivoitumiseen ja useisiin patologisiin oireisiin: pahoinvointi, turvotus, lisääntynyt kaasupäästö, spastinen kipu alavatsassa, muutokset steelissä (useammin ripuli, harvemmin ummetus).
  3. Ruoansulatuskanavan kroonisten patologioiden paheneminen. Quinoa on runsaasti saponiineja. Nämä aineet ärsyttävät limakalvoja ja voivat aiheuttaa kroonisen gastriitin, duodeniitin, mahahaavan, GERD: n pahenemisen..
  4. Allergiset reaktiot. Tieteellisessä kirjallisuudessa ei kuvata kehon herkistymistä kasviproteiineille. Ei ole kuitenkaan syytä sulkea pois mahdollisuutta allergisen patologian ilmaantumiselle..

Valmistusmenetelmä ja vastaanotto

Klassinen tapa valmistaa quinoa on kiehua sen säilyttämiseksi mahdollisimman paljon arvokkaita ravintoaineita. Siemenet vaativat kuitenkin oikean esikäsittelyn, joka on seuraava:

  1. Siementen pesu. Tämän prosessin aikana suurin osa saponiineista, jotka aiheuttavat vaurioita ruoansulatuskanavan limakalvoille, poistetaan..
  2. Liota. Poistaa loput saponiinit. On suositeltavaa jättää quinoa veteen 8-12 tunniksi. Sitten siemenet pestään uudelleen.

Keitettyä quinoaa varten tarvitset:

  • 100 grammaa quinoa-siemeniä
  • 200-200 ml vettä.
  1. Laita vilja emalikattilaan. Lisää kylmää vettä. Kypsennyksen aikana siementen tilavuus kasvaa noin 4 kertaa, joten on tarpeen valita sopivat astiat.
  2. Kiehauta vesi.
  3. Keitä matalalla lämmöllä noin 15-20 minuuttia. Kypsennyksen kesto riippuu siementen lajikkeesta (valkoinen - 15 minuuttia, punainen - 15-17 minuuttia, musta - 20 minuutista).
  4. Peitä astia kannella, kääri pyyhkeellä ja anna sen hautua 30 minuuttia.
  5. Keitetty quinoa-siemenpuuro on valmis.

Puuro sopii hyvin vihannesten, siipikarjan, erilaisten kastikkeiden kanssa pastalle.

On suositeltavaa ottaa enintään 100-150 grammaa quinoaa 2-3 kertaa viikossa. Tämä riittää biologisen potentiaalin hyödyntämiseen.

Johtopäätös

Siten quinoa yhdistää useita arvokkaita vitamiineja, mineraaleja, antioksidantteja ja ravintokuituja, ja sillä on tasapainoinen aminohappokoostumus..

Säännöllisesti kulutettuna kasvi voi parantaa sydän-, verenkiertoelimistön ja ruoansulatuskanavan terveyttä, vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä ja antaa merkittävää apua laihtumiseen..

Quinoa: 10 terveyshyötyä Haitta ja vasta-aiheet

"Quinoa - millainen vilja ja miksi se on niin hyödyllistä keholle, että se on saavuttanut" superruuan "aseman? - hyvä ystäväni kysyi minulta äskettäin.

Mietin itse, millainen uusi tuote ilmestyi myymälöidemme hyllyille. Epäterveellisen näköinen vilja, jolla on painava hintalappu.

Tältä näyttää quinoa (pseudojyväinen viljajyvä, joka on yrtti, jonka korkeus on 1-3 m, kuuluu Amaranthaceae-perheeseen

Vaikka huomasin quinoan ensimmäistä kertaa tässä maailmankuulussa verkkokaupassa, voit katsella sitä täältä. Hinta näytti minulta todella korkealta huolimatta siitä, että vilja kuului luokkaan "luomutuote".

Ja päätin etsiä Internetistä tietoa tästä upeasta tuotteesta.

Ja tässä olen oppinut. Etsin tietoa linkeistä luotettaviin lähteisiin, minun tapauksessani se on Pabmed.

Kävi ilmi, että tämä on todella ihmetuote, jolla on valtava parantava voima, ruoka, joka parantaa. Epäilemättä quinoa on pakollinen syödä jokaisen ruokavaliossa. Muun muassa se on helppo ja nopea valmistaa ilman paljon aikaa ja vaivaa..

Katsotaan siis tarkemmin tätä hämmästyttävää ihmetuotetta..

Quinoa - mikä tämä vilja on?

Quinoa (oikea versio nimestä "quinoa", muut nimet quinoalle, riisikinoa) on yksi maailman suosituimmista terveysruokista.

YK nimesi vuoden 2013 kansainväliseksi Quinoan vuodeksi tunnustuksena tämän sadon korkeasta ravinnepitoisuudesta.

Quinoa on gluteeniton, runsaasti proteiinia ja on yksi harvoista kasviperäisistä elintarvikkeista, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja.

Se sisältää myös runsaasti kuitua, magnesiumia, B-vitamiineja, rautaa, kaliumia, kalsiumia, fosforia, E-vitamiinia ja erilaisia ​​hyödyllisiä antioksidantteja..

Tässä on 10 todistettua terveysvaikutusta Quinoasta.

Quinoa-rouheet: 10 todistettua terveyshyötyä

Quinoa on näennäisjyvä (1) vilja, jota kasvatetaan syötävien siementen tuottamiseksi.

Toisin sanoen quinoa on siemen, joka keitetään ja syödään kuin vilja (vilja).

Quinoa oli tärkeä kulttuuri inkojen sivilisaatiossa. He kutsuivat häntä "kaikkien jyvien äidiksi" ja pitivät häntä pyhänä.

Sitä on käytetty tuhansien vuosien ajan Etelä-Amerikassa, ja vasta äskettäin siitä on tullut muodikas tuote ja se on jopa saavuttanut superfood-tason..

Löydät quinoa- ja quinoa-tuotteita kaikkialta maailmasta näinä päivinä, etenkin luontaistuotteisiin keskittyvissä luontaistuotekaupoissa ja ravintoloissa..

Quinoaa on kolme päätyyppiä: valkoinen, punainen ja musta..

1. Ravintoarvo

Keitetyn quinoan koostumus ja kaloripitoisuus

1 kupin (185 g) keitetyn quinoan ravintosisältö on esitetty alla:

  • Proteiini: 8 grammaa.
  • Kuitu: 5 grammaa.
  • Mangaani: 58% suositellusta päiväannoksesta (RDA).
  • Magnesium: 30% RDA: sta.
  • Fosfori: 28% RDA.
  • Folaatti: 19% RDA: sta.
  • Kupari: 18% RDA.
  • Rauta: 15% RDA.
  • Sinkki: 13% RDA.
  • Kalium 9% RDA: sta.
  • Yli 10% RDA vitamiineille B1, B2 ja B6.
  • Pienet määrät kalsiumia, B3 (niasiini) ja E-vitamiinia.

Kalorit Quinoassa: 1 kuppi (185 grammaa keitettyä quinoaa) sisältää yhteensä 222 kaloria, 39 grammaa. hiilihydraatteja ja 4 g. rasvaa ja sisältää myös pieniä määriä omega-3-rasvahappoja.

Quinoa ei ole muuntogeeninen organismi, gluteeniton ja kasvatetaan yleensä orgaanisesti. Vaikka tämä sato ei ole viljaa, sitä pidetään silti täysjyvätuotteena..

NASA: n tutkijat pitävät sitä sopivana viljelykasvina avaruudessa, pääasiassa sen korkean ravinnepitoisuuden, helppokäyttöisyyden ja kasvun helppouden vuoksi (3).

YK on julistanut vuoden 2013 kansainväliseksi Quinoan teemavuodeksi sen korkean ravintoarvon ja mahdollisuuden myötävaikuttaa maailmanlaajuiseen elintarviketurvaan (4).

Joten: Quinoa on syötävä siemen, josta on tulossa yhä suositumpi terveystietoisten ihmisten keskuudessa. Quinoa on korkea ravintoarvo.

2. Sisältää kasviyhdisteitä quercitiiniä ja kaempferolia

Ruoan terveysvaikutukset ylittävät ehkä tuntemasi vitamiinit ja kivennäisaineet.

Mineraaleja on tuhansia, joista osa on erittäin hyödyllistä terveydelle.

Tähän sisältyvät flavonoideiksi kutsuttujen kasvien antioksidantit, joiden on osoitettu tuottavan erilaisia ​​terveysvaikutuksia.

Kaksi erityisen tutkittua flavonoidia, kvertsetiini ja kaempferoli, on löydetty suurina määrinä quinoasta (5).

Itse asiassa quinoetin kvicetiinipitoisuus on jopa korkeampi kuin tyypillisillä korkean kvertsetiinipitoisuuden elintarvikkeilla, kuten karpaloilla (6).

Näillä kahdella tärkeällä flavonoidilla on osoitettu olevan tulehdusta, viruslääkkeitä, syöpää ja masennuslääkkeitä eläinkokeissa (7, 8, 9, 10).

Lisäämällä quinoa ruokavalioosi kasvatat merkittävästi näiden ja muiden tärkeiden ravintoaineiden kokonaissaantia..

Joten: Quinoa sisältää paljon flavonoideja, mukaan lukien kaempferoli ja kvertsetiini. Nämä ovat voimakkaita kasvien antioksidantteja, joilla on lukuisia terveysvaikutuksia.

Selvitä myös, mikä maniokki on ?

3. Quinoa on runsaskuituinen vilja, paljon korkeampi kuin useimmat jyvät

Toinen suuri quinoa-etu on sen korkea kuitupitoisuus..

Yksi tutkimus, jossa tarkasteltiin 4 quinoa-lajiketta, löysi 10-16 grammaa kuitua 100 grammaa kohden (11).

Tämä vastaa 17-27 grammaa kuppia kohti, mikä on erittäin korkea - yli kaksinkertainen useimpiin jyviin verrattuna. Keitetty quinoa sisältää paljon vähemmän kuitua, gramma grammaa kohden, koska se imee paljon vettä.

Valitettavasti suurin osa kuidusta on liukenematonta, jolla ei näytä olevan samoja terveyshyötyjä kuin liukoisilla kuiduilla.

Quinoan liukoisten kuitujen pitoisuus on silti korkea, noin 2,5 grammaa kuppia kohden tai 1,5 grammaa 100 grammaa kohden..

Lukuisat tutkimukset osoittavat, että liukoiset kuidut voivat auttaa alentamaan verensokeria, alentamaan kolesterolia, lisäämään täytettä ja auttamaan laihtumista (12, 13, 14).

Joten quinoa sisältää enemmän kuitua kuin useimmat jyvät. Suurin osa kuidusta on liukenematonta.

4. Gluteeniton, ihanteellinen ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi

Gluteeniton ruokavalio voi olla hyödyllinen, jos se perustuu gluteenittomiin ruokiin.

Ongelmia syntyy, kun ihmiset syövät puhdistetusta tärkkelyksestä valmistettuja gluteenittomia ruokia.

Nämä elintarvikkeet eivät ole parempia kuin gluteenia sisältävät kollegansa, koska gluteeniton roskaruoka on edelleen roskaruoka..

Monet tutkijat pitävät quinoaa sopivana gluteenittomana ruokavaliona ihmisille, jotka eivät halua luopua peruselintarvikkeista, kuten leivästä ja pastasta..

Tutkimus on osoittanut, että quinoan käyttö tyypillisten gluteenittomien elintarvikkeiden, kuten puhdistetun tapioka-, peruna-, maissi- ja riisijauhon, sijasta voi lisätä merkittävästi ruokavalion ravinto- ja antioksidanttiarvoa (16, 17)

Joten: Quinoa on gluteeniton. Kinoan sisällyttäminen ruokavalioon tyypillisten gluteenittomien elintarvikkeiden sijasta voi lisätä ruokavalion ravinto- ja antioksidanttiarvoa ihmisille, jotka välttävät gluteenia sisältäviä ruokia.

5. Korkea proteiinipitoisuus, runsaasti aminohappokoostumusta

Proteiinit koostuvat aminohapoista, joista yhdeksää kutsutaan välttämättömiksi, ihmiskeho ei voi syntetisoida niitä, joten ne on hankittava ruoan kanssa..

Jos proteiini sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, sitä kutsutaan täydelliseksi.

Ongelmana on, että monissa kasvisruokissa ei ole tiettyjä välttämättömiä aminohappoja, kuten lysiiniä..

Quinoa on kuitenkin poikkeus, koska se sisältää riittävän määrän kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Tästä syystä quinoa on loistava proteiinin lähde, joka sisältää enemmän proteiinia kuin useimmat jyvät (18).

8 grammaa täydellinen proteiini per kuppi (185 grammaa), quinoa on erinomainen kasvipohjainen proteiinilähde kasvissyöjille, vegaaneille ja paastoaville.

Joten: Quinoa sisältää enemmän proteiineja kuin muut kasviruoat, siinä on kaikki välttämättömät aminohapot, mikä tekee siitä suuren proteiinilähteen kasvissyöjille, vegaaneille ja paastoaville..

6. Alhainen glykeeminen indeksi

Glykeeminen indeksi mittaa sitä, kuinka nopeasti elintarvikkeet nostavat verensokeria..

Korkean glykeemisen indeksin omaavien elintarvikkeiden syöminen voi lisätä nälkää ja edistää liikalihavuutta (19).

Korkean glykeemisen indeksin omaavien elintarvikkeiden syöminen liittyy myös moniin yleisiin kroonisiin sairauksiin, kuten tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin (21).

Quinoalla on matala glykeeminen indeksi, 53.

Muista kuitenkin, että quinoa sisältää runsaasti hiilihydraatteja eikä ole paras valinta, jos sinulla on vähän hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio..

Joten: quinoa luokitellaan elintarvikkeeksi, jolla on matala glykeeminen indeksi, mutta on pidettävä mielessä, että tämä on tuote, jolla on korkea hiilihydraattipitoisuus.

7. Erinomainen tärkeiden mineraalien lähde, kuten magnesium ja rauta

Monilla ihmisillä on puutteita tietyissä ravintoaineissa.

Erityisesti kannattaa kiinnittää huomiota useisiin mineraaleihin, nämä ovat magnesium, kalium, sinkki ja rauta (naisilla).

Quinoa on erinomainen näiden 4 tärkeän mineraalin lähde. Esimerkiksi yksi kuppi quinoaa (185 grammaa) tuottaa noin 30% päivittäisestä arvosta.

On myös pidettävä mielessä, että kinossa on fytiinihappoa, joka voi sitoa näitä mineraaleja ja vähentää niiden imeytymistä..

Viljan liotus ennen kypsentämistä tai itävien jyvien syöminen voi kuitenkin vähentää fytiinihappoa merkittävästi ja tehdä näistä mineraaleista enemmän biologisesti saatavia..

Quinoa sisältää myös melko runsaasti oksalaatteja, jotka vähentävät kalsiumin imeytymistä ja voivat aiheuttaa ongelmia joillekin ihmisille, joilla on toistuvia munuaiskiviä (25)

Yhteenvetona voidaan todeta, että quinoa on erinomainen mineraalien lähde, mutta sen sisältämä fytiinihappo voi vähentää imeytymistä, joten hautuminen tai itäminen auttaa tekemään näistä mineraaleista enemmän hyötyosuuksia..

8. Vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan

Kiinoan sisältyvillä suurilla hyödyllisten ravinteiden pitoisuuksilla on suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan.

Tähän mennessä kahdessa ihmisen ja hiiren tutkimuksessa on tutkittu quinoan vaikutuksia aineenvaihduntaan.

Ihmisen tutkimuksessa todettiin, että quinoan käyttö tyypillisten ruokien, kuten gluteenittoman leivän ja pastan, sijaan vähensi merkittävästi verensokeria, insuliinia ja triglyseridejä (26).

Rotilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että quinoan lisääminen korkeaan fruktoosiruokavalioon eliminoi melkein kokonaan fruktoosin kielteiset vaikutukset (27).

Lisätutkimuksia tarvitaan kuitenkin, jotta voidaan täysin määrittää kinoan vaikutukset aineenvaihduntaan..

Yhteenvetona voidaan todeta, että kaksi tutkimusta ihmisillä ja hiirillä on osoittanut, että quinoa voi parantaa aineenvaihduntaa alentamalla verensokeria, insuliinia ja triglyseriditasoja. Lisätutkimuksia tarvitaan kuitenkin, jotta voidaan täysin ymmärtää quinoan vaikutukset aineenvaihduntaan..

9. Quinoa sisältää runsaasti antioksidantteja

Quinoa sisältää runsaasti antioksidantteja. Nämä aineet neutraloivat vapaita radikaaleja ja auttavat torjumaan ikääntymistä ja monia sairauksia.

Eräässä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin antioksidanttitasoja viidessä jyvässä, kolmessa näennäisjyvässä ja kahdessa palkokasvissa, havaittiin, että quinoalla oli korkein antioksidanttipitoisuus kaikista kymmenestä elintarvikkeesta (28)..

On huomattava, että quinoa-siementen itäminen lisää tämän sadon antioksidanttipitoisuutta..

Joten: Quinoassa on runsaasti antioksidantteja, jotka lisääntyvät siementen itämisen myötä..

10. Quinoan edut laihtumiseen

Laihtua, sinun on kulutettava vähemmän kaloreita kuin poltat.

Tietyt elintarvikkeiden ravitsemukselliset ominaisuudet voivat edistää laihtumista joko lisäämällä aineenvaihduntaa tai vähentämällä ruokahalua.

Quinoalla on useita näistä ominaisuuksista..

Se on runsaasti proteiinia, mikä voi sekä lisätä aineenvaihduntaa että vähentää merkittävästi ruokahalua (30).

Suuret kuitumäärät saavat sinut tuntemaan olosi täydellisemmäksi, mikä johtaa vähemmän kaloreihin (31).

Se, että quinoalla on alhainen glykeeminen indeksi, on toinen tärkeä piirre, koska tällaisten elintarvikkeiden valinta on liittynyt kalorien saannin vähenemiseen (32).

Vaikka tällä hetkellä ei ole tehty tutkimuksia quinoan vaikutuksista ruumiinpainoon, vaikuttaa intuitiiviselta, että se voi olla hyödyllinen osa terveellistä laihtuminen -ruokavaliota..

Joten: kinoossa on paljon proteiineja ja kuituja, matala glykeeminen indeksi. Kaikki nämä indikaattorit on liitetty laihtumiseen ja parantuneisiin terveystuloksiin..

Quinoan vahingot. Vasta-aiheet

Kuten kaikki elintarvikkeet, quinoa on vasta-aiheinen yksilöllisen suvaitsemattomuuden tapauksessa. Koska quinoa sisältää saponiineja - erittäin aktiivisia myrkyllisiä aineita, viljat tulisi lisätä ruokavalioon vähitellen välttäen tämän tuotteen liiallista kulutusta. Tätä tuotetta ei suositella antaa alle 2-vuotiaille lapsille. Ihmiset, joilla on munuais- ja virtsatietaudit, haimasairaudet, sekä ne, joilla on ollut sairauksia, kuten haimatulehdus, kolekystiitti, tulisi neuvotella lääkärin kanssa ennen kuin kiinoa lisätään ruokavalioon. Sitä tulee käyttää erittäin varoen raskauden ja imetyksen aikana..

Kuinka valmistaa quinoa oikein

Quinoa maistuu hyvältä ja sopii hyvin monien elintarvikkeiden kanssa. Tämän viljan valmistuksessa on joitain vivahteita..

quinoa: keitetty kuva

quinoa-puuro (kuva)

Kuinka keittää puuroa lisukkeeksi ilman katkeruutta

Quinoa-tyypistä riippuen on erittäin tärkeää huuhdella vilja vedellä ennen kypsentämistä siementen pinnalla olevien saponiinien poistamiseksi ja voidakseen antaa katkeran maun valmiille astialle..

Voit ostaa quinoaa useimmissa supermarketeissa, luontaistuotekaupoissa ja erikoistuneissa verkkokaupoissa..

Ostin täältä orgaanisia quinoa-rouheita. Rouheet ovat puhtaita, suuria ja erittäin maukkaita.

QAI-sertifioitu orgaaninen ja ei-GMO-sertifioitu

Sävellys:
100% orgaaninen kuninkaallinen valkoinen quinoa, 100% luonnollinen kuninkaallinen punainen quinoa, 100% orgaaninen kuninkaallinen musta quinoa

Quinoa voi olla valmis syömään vain 15-20 minuutissa.

  • Kaada 2 kupillista vettä (240 ml) kattilaan, laita tuleen, anna veden kiehua, suola vesi.
  • Kaada 1 kuppi pestyä quinoaa (170 g) veteen, odota, että vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä keskitasolle.
  • Keitä 15-20 minuuttia, kunnes vesi imeytyy kokonaan viljaan.
  • Quinoa koristeeksi valmis.

Jos se tehdään oikein, keitetyillä viljoilla on oltava mieto, pähkinäinen maku ja miellyttävä murskaus..

Valmiiden puurojen murentamiseksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä.

Huuhtele vilja ennen kypsentämistä vaihtamalla vesi useita kertoja, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.

Keitä viljat ilman kantta.

Keittäminen video

Quinoa menee hyvin merenelävien kanssa, joten lisukkeeksi keitetyt grit voidaan tarjoilla turvallisesti meren antimien kanssa.

Esitän teidän huomionne videoreseptin quinoan valmistamiseksi katkaravulla. Yksinkertainen, maukas ja terveellinen!

Quinoa-puuroa veden päällä aamiaiseksi

Resepti vaatii:

  • quinoa-rouhe
  • kaki 1/2
  • omena
  • mango 1/2

Keitä quinoa vedessä. Kuinka valmistaa quinoa vedessä oikein on ilmoitettu kappaleessa "Kuinka quinoa keitetään lisukkeeksi ilman katkeruutta"

Keitetyllä quinoalla on neutraali maku.

Hedelmät auttavat monipuolistamaan makua ja saamaan lisäetuja: kaki, mango ja omena.

Tämä aamiainen on erityisen hyödyllinen talvella ja keväällä, jolloin kehosta puuttuu vitamiineja ja kivennäisaineita..

Kaki ja mango sisältävät runsaasti beetakaroteenia, omena on ravintokuitujen lähde.

Leikkaa hedelmät kuutioiksi kuten hedelmäsalaatille.

Muista keitetty quinoa haarukalla. Lisää hienonnettu hedelmä, sekoita quinoa.

Terveellinen aamiaishedelmä Quinoa-puuroa valmis.

Resepti gluteenittoman quinoa- ja chia-siemenleivän valmistamiseen

Tämä gluteeniton leipä ei sisällä maitotuotteita, munia tai sokeria. Ihanteellinen ihmisille, joilla on ruoka-aineallergioita ja gluteeni-intoleransseja. Tärkeimmät vaiheet ovat quinoa- ja chia-siementen liotus ja huuhtelu erikseen ennen leivän tekemistä. Toinen tärkeä vaihe on sekoittaa valmiita siemeniä vähintään 3 minuutin ajan monitoimikoneessa (älä käytä tehosekoitinta)

Älä odota, että tämä leipä muistuttaa perinteisiä leipää. Leipä osoittautuu kosteaksi, joten on parempi syödä se hieman paahdettua.

Ainekset:

  • 300 g kokonaisia ​​quinoa-siemeniä
  • 60 g kokonaisia ​​chia-siemeniä
  • 250 ml vettä (liota chia-siemenet puoliksi ja yhdistää toinen puoli monitoimikoneeseen)
  • 60 ml oliiviöljyä
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ½ tl merisuolaa
  • 1/2 sitruunamehua

Valmistautuminen:

  1. Liota quinoa runsaalla kylmällä vedellä yön yli jääkaapissa.
  2. Liota chia-siemeniä yön yli ½ kupillisessa vedessä hyytelömäiseksi
  3. Kuumenna uuni 160 ° C: seen
  4. Tyhjennä kinoa ja huuhtele seulan läpi. Varmista, että vesi on poistettu kokonaan.
  5. Laita Quinoa monitoimikoneeseen.
  6. Lisää chia-geeli, ½ kupillista vettä, oliiviöljyä, ruokasoodaa, merisuolaa ja sitruunamehua.
  7. Sekoita monitoimikoneessa 3 minuuttia. Leipäseoksen tulisi muistuttaa taikinan koostumusta.
  8. Siirrä leipäseos leivinpannulle, joka on vuorattu leivinpaperilla joka puolelta. Tasoita leipäseos, ripottele päälle kurpitsa- tai auringonkukansiemeniä.
  9. Paista 1,5 tuntia, kunnes kosketat kiinteää ainetta ja palaat takaisin, kun painat sormillasi.
  10. Poista leipä uunista ja anna leivän jäähtyä vähintään 30 minuuttia, poista sitten leipä muotista ja anna sen jäähtyä kokonaan telineellä. Leivän tulee olla hieman kosteaa keskeltä ja rapeaa ulkopuolelta.

Quinoa-evästeiden reseptit

Resepti 1

Löysät, rapeat quinoa-keksit, joissa on pähkinäinen maku, herkullisia ja helposti valmistettavia, syövät heti.

  • quinoa-rouheet 100 gr.
  • voita 100 gr.
  • vehnäjauhot 100 gr.
  • tomusokeri 60 gr.

Poista voi jääkaapista etukäteen.

50 gr. jauhaa quinoa kahvimyllyssä jauhoksi.

Yhdistä kulhoon tomusokeri, quinoa-jauhot ja vehnäjauhot.

Lisää pehmeää voita ja vaivaa taikina.

Rulla makkara taikinasta. Rullaa makkara quinoa-pavuihin kaikilta puolilta, kääri sitten kalvoon ja jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Ota makkara jääkaapista, leikkaa erillisiksi paloiksi (evästeet).

Paista evästeet uunissa leivinpaperilla vuoratulla leivinpaperilla 180 astetta 10 minuutin ajan.

Resepti 2

Toinen tapa käyttää quinoaa leivontaan.

Kokeile tätä versiota vilja-quinoa-evästeestä. Vaihda sokerin määrää reseptissä henkilökohtaisen makusi mukaan.

  • quinoa-rouhe 100g.
  • muna 1kpl.
  • sokeri 2 rkl.
  • voita 60 gr.
  • maitoa 200 ml
  • saksanpähkinä, hienonnettu ½ kuppia
  • viljaseos 5 viljaa (kaura, ohra, ruis, vehnä, riisi), voit käyttää vain 1/2 kupillista kaurapuuroa
  • vehnäjauho ½ kuppi
  • seesaminsiemeniä ja rusinoita evästeiden koristeluun

Huuhtele kinoa hyvin, upota kiehuvaan maitoon ja keitä 12 minuuttia.

Kun vilja on kypsynyt, anna puuron jäähtyä. Tyhjennä quinoa-puuro siivilässä jäljellä olevan maidon poistamiseksi.

Kaada kulhoon muroja, jauhoja, pähkinöitä, sokeria, lisää voita. Sekoita kaikki, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää quinoa-puuroa.

Vatkaa muna erilliseen astiaan, kaada se kulhoon taikinan kanssa, sekoita, kunnes muodostuu tarpeeksi paksu taikina (lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja).

Lähetämme valmiin taikinan jääkaappiin yhdeksi tunniksi.

Levitä taikina lusikalla leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin. Annamme evästeille muodon. Halutessasi voit koristaa evästeet rusinoilla, kuivatuilla karpaloilla, kookospähkinällä, seesaminsiemenillä, suklaalastulla, pähkinöillä. Kaikki tämä on sinun harkintasi mukaan. Paistamme uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Yhteenveto

Runsaasti kuituja, mineraaleja, antioksidantteja ja yhdeksää välttämätöntä aminohappoa, quinoa on yksi terveellisimmistä ja ravitsevimmista elintarvikkeista planeetalla. Quinoa on tällä hetkellä yksi tunnetuimmista ja suosituimmista superruokista.

Quinoan syöminen voi normalisoida verensokerisi, kolesterolitasosi ja jopa auttaa laihtumista..

Lisäksi quinoa on gluteeniton tuote, joka on herkullinen ja uskomattoman helppo valmistaa..

Quinoa-rouheet

Viime vuosina quinoa on saanut suuren suosion katkottua vegaanituotetta (yhdessä chian kanssa), se on välttämätön laihtumiseen ja on tällä hetkellä maailman 20 parhaan terveellisen ruoan joukossa. Vaikka kaikki itäisessä Euroopassa eivät ole kuulleet siitä, eikä ole outoa - 75% tuotannosta menee Etelä-Amerikkaan, joka on itse asiassa sen kotimaa ja sen seurauksena se on melko kallista (verrattuna tyypilliseen ruokavalioon).

Vuosi 2013 nimettiin YK: n ehdotuksesta kansainväliseksi Quinoan vuodeksi tunnustuksena Andien alkuperäiskansoille kiinoan säilyttämisestä tuleville sukupolville. Toiminnan tavoitteena oli kiinnittää huomiota kasvin korkeaan ravintosisältöön ja popularisoida sitä. Se näyttää toimivan, eikö? Mikä on quinoa ja mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on - harkitsemme tässä artikkelissa..

Mikä on quinoa?

Quinoa on pseudojyviin kuuluva kasvituote. Tämä tarkoittaa, että voit saada niistä jauhoja, vaikka ne eivät olekaan ruohokasveja (ja oikeat jyvät ovat yrttejä). Niin outoa kuin se saattaa kuulostaa - quinoa on lähempänä punajuurta, pinaattia kuin vehnää. Samanlaisia ​​ruokia ovat chia-siemenet, seesaminsiemenet, tattari ja akaasiansiemenet..

Siinä on kaksi kertaa niin paljon proteiinia kuin riisissä ja ohrassa, kun taas se on hyvä kalsiumin, mangaanin ja magnesiumin lähde, osa B-vitamiineja, E-vitamiinia, kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Quinoa on aarre terveydellisiä hyötyjä, vähän allergisia jyviä ja hyvä valinta vegaaneille.

Quinoan kaloripitoisuus

Keitetyn quinoan kaloripitoisuus on 120 kcal / 100 grammaa (sitä voidaan rikastaa - ja numerot eroavat). Quinoa on muuntogeeninen organismi, gluteeniton ja yleensä luonnonmukaisesti kasvatettu. Kuten näette, quinoan kaloripitoisuus on pieni, joten sitä käytetään usein erilaisissa ruokavalioissa (hitaat hiilihydraatit).

Keitetyn quinoan ravinteiden koostumus
Kalorit120
Vesi72%
Proteiini4.4
Hiilihydraatit21.3
Sokeri0.9
Selluloosa2.8
Rasva1.9
Kylläinen0,23
Yksityydyttymätön0.53
Monityydyttymätön1.08
Omega 30,09
Omega-60,97

Terveys ja laihtuminen quinoa

Quinoa on erittäin rikas ravintoaineiden, mineraalien lähde ja voi olla hyvä lisä ruokavalioon..

Useat tutkimukset osoittavat, että verensokeri laskee ja triglyseridipitoisuus nousee ihmisillä, jotka syövät sitä päivittäin. Quinoalla on matala glykeeminen indeksi ja keskimääräinen glykeeminen kuormitus (vastaavasti 53 ja 13), mikä tarkoittaa, että verensokerikylläisyys ei ole nopeaa ja jopa diabeetikot voivat syödä.

Kasvissyöjät ja vegaanit voivat hyötyä kinoasta - se sisältää riittävän määrän proteiineja, jotka puolestaan ​​sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Nämä ovat proteiinin rakennuspalikoita, joita voidaan saada pääasiassa lihasta..

Kasvissyöjille quinoa on loistava vaihtoehto lihalle, koska yksi annos sisältää 16% päivittäisestä proteiinitarpeestasi. Lisäksi se on gluteeniton, täynnä kuitua, fosforia, magnesiumia ja rautaa..

Painonpudotuksessa quinoa on hyödyllinen ensisijaisesti vähentämällä ruokahalua. Sillä on myös positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan puhdistamiseen toksiinista ja toksiinista. Tähän viljaan perustuvia ruokavalioita on monia, mikä osoittaa todellista edistystä laihdutuksessa. Quinoan hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voidaan yliarvioida, lääkärit suosittelevat sitä usein, eikä sillä ole vasta-aiheita..

Quinoan aiheuttama vahinko

Nämä elintarvikkeet voivat myötävaikuttaa munuaiskivien muodostumiseen yksilöissä ja vähentää kehon imeytymistä tiettyihin mineraaleihin, kuten rautaan ja sinkkiin. Suurin osa ongelmista johtuu viljan virheellisestä käsittelystä ennen keittämistä ja sen käytöstä perustuotteena pitkään.

Komplikaatioiden välttämiseksi quinoa on liotettava ja huuhdeltava perusteellisesti ennen ruoanlaittoa ja käytettävä lisäaineena pääruokavalioon..

Quinoa-tyypit

Kvinoasta tunnetaan noin 120 lajiketta, kun taas vain 3 on kaupallisesti suosittuja: musta, punainen ja valkoinen - jälkimmäinen on helpoin löytää kaupoista. Viljan lisäksi löydät myös quinoa-viljaa ja jauhoja. Ero johtuu kasvityypistä (niitä on noin 1800) ja korkeudesta, jolla se kasvatettiin, sillä voi olla mikä tahansa sateenkaaren väri.

  • Perinteistä valkoista quinoaa (luun väriä) pidetään perheen maukkaimpana ja se maistuu valkoiselta riisiltä.
  • Punainen quinoa sisältää enemmän ravinteita: enemmän proteiineja, fosforia, kalsiumia, rautaa ja riboflaviinia. Tuotteen punainen väri vaihtelee kirkkaan oranssista tummanpunaiseksi, ja kypsennyksen jälkeen vilja muuttuu ruskeaksi. Sillä on maanläheinen hedelmäinen aromi ja se säilyttää muotonsa kypsentämisen jälkeen, minkä vuoksi sitä käytetään salaattiresepteissä..
  • Musta Quinoa on boxed-lajike Colorado-vuoristossa ristittämällä quinoa-siemeniä villillä pinaatilla. Tämän seurauksena kasvi kasvoi pitemmäksi, siemenistä tuli tumman violetti - melkein musta. On terävämpi rakenne ja aromi, kypsyy nopeammin kuin valkoinen, mutta sitä on hyvin vaikea löytää kaupoista. Voit ostaa sen joko erikoistuneissa päivittäistavarakaupoissa tai verkossa. Mustan quinoan etuihin kuuluu kehon suojaaminen vapailta radikaaleilta, kroonisista sairauksista, sydänsairauksista, diabeteksen syöpältä ja muilta. Nämä ominaisuudet tarjoavat antosyaanit, joilla on anti-inflammatorisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kuinka valmistaa quinoa

Ensinnäkin sinun on huuhdeltava se perusteellisesti - kostuta ja hiero siemenet käsien välillä. Tosiasia on, että ylimmässä kerroksessa olevat quinoa-rouheet sisältävät kemiallista ainetta - saponiinia, joka suojaa sitä hyönteisiltä. Jos tätä suojakerrosta ei pestään pois, keitetyt quinoa maistuvat katkerilta. Keitä pesun jälkeen noin 15-20 minuuttia, sen on imettävä kaikki vesi (1: 2). Musta kokkii noin 10 minuuttia.

Quinoa: millainen vilja, miten kokata, mikä on hyödyllistä?

Tänään myymälässä silmäni putosivat uuteen tuotteeseen. Siitä tuli mielenkiintoinen: quinoa-rouheet - mikä se on, ja miksi se on niin hyvä, että joudut maksamaan 170 ruplaa 300 vaakasta?

Pienirakeiset pakkaukset piilotettiin "vakavampien" viljojen - riisin, kikherneiden ja tattarin - takana. He näyttivät vaatimattomilta, ja hintalappu oli painava. Silti päätin ottaa sen testiin enkä katunut sitä. Jyvät sisältävät valtavan parantavan voiman. Heidän maku (tai pikemminkin sen melkein täydellinen poissaolo) luo paljon tilaa mielikuvitukselle ja kulinaarisille kokeille..

Mitä quinoa tarkoittaa englanniksi??

Sana on epätavallinen eikä kuulosta venäjäksi. Ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon sen eteläamerikkalainen alkuperä. Se käännetään usein "riisikinoa". Joskus nimi kuulostaa quinoa tai quinoa. Se tarkoittaa viljasatoa, joka alun perin kasvoi Andien rinteillä.

Quinoa on 1-3 metriä korkea nurmikasvi. Hänellä on hyvin muinainen alkuperä. Sen lähimmät "sukulaiset" ovat pinaatti, punajuuret ja quinoa, joka tunnetaan laajalti alueellamme..

Quinoa-hedelmät ovat pienikokoisia siemeniä, joiden koko on 1,5–4 mm. Sävy - vaaleasta tummanruskeaan. Sain vaaleat. Ne kypsyvät nopeammin kuin muut lajikkeet, joita on noin 120.

Inkat kasvattivat quinoaa yli 7000 vuotta sitten. He pitivät tuotetta pyhänä jumalien lahjana, jota kutsuttiin "kultaiseksi viljaksi". Yhdessä maissin ja perunoiden kanssa se muodosti ruokavalion perustan. Kasvilla oli suuri uskonnollinen merkitys. Sitä käytettiin seremonioiden aikana ja kunnioitettiin pyhäkkönä..

Espanjalaiset valloittajat tuhosivat pellot ja korvasivat sadon vehnällä. Kasvi on säilynyt vain vaikeasti saavutettavissa korkeilla vuoristoalueilla. Quinoa arvostettiin vasta 2000-luvun alkuun mennessä. Tämä johtuu kiinnostuksen palautumisesta luonnollista ruokaa kohtaan..

Nykyään kulttuuri leviää vähitellen kaikkialle maailmaan. Sen tuotanto (samoin kuin kulutus) kasvaa vuosittain. Vain kolme maata toimittaa sitä maailmanmarkkinoille: Peru, Bolivia, Ecuador. Ehkä tämä on syy korkeaan hintaan, joka aluksi johti minuun hämmennykseen..

Quinoa kypsyy jopa äärimmäisissä olosuhteissa. Se tuottaa hedelmää 4000 metrin korkeudessa, sietää helposti kuivuutta, äkillisiä lämpötilan muutoksia. Lisäksi se on uskomattoman tuottava. On vaikea uskoa, mutta lasillinen siemeniä tuottaa 600 kilosta tonniin!

Luultavasti siksi YK julisti vuoden 2013 kansainväliseksi Quinoan vuodeksi. YK: n yleiskokouksen 66. istunnossa pitämässään puheessa pääsihteeri Ban Ki-moon korosti tuotteen merkitystä maailman elintarviketurvalle.

Quinoa: kaloripitoisuus, koostumus

Rouhia pidetään yhtenä arvokkaimmista elintarvikkeista maailmassa. Se sisältää enemmän proteiinia kuin tattari, ohra tai kaurapuuro. Joissakin lajikkeissa sen prosenttiosuus on 19-20. Hedelmissä on tarpeeksi isoleusiinia, mikä ei riitä muissa viljoissa..

Se sisältää täydellisen sarjan välttämättömiä aminohappoja. Keho ei tuota yhdisteitä, mutta ilman niitä se ei voi toimia normaalisti.

Quinoa-proteiineilla on korkea biologinen arvo. Ne ovat helposti sulavia ja eivät ole huonompia kuin eläinproteiinit.

Kaloripitoisuus 100 grammaa - 368 kcal, mikä on lähes kolmasosa päivittäisestä tarpeesta. Kyse on raakajyvistä.

Hedelmät sisältävät suhteellisen vähän rasvahappoja. Omega-6: n suhde omega-3: een on noin 6, mikä on lähellä optimaalista.

Suosittu kuskus, "vanha hyvä" mannasuurimot tai helmiohra eivät olleet edes lähellä quinoaa vitamiinikoostumuksen suhteen. Onko kikherneet kilpailevat hänen kanssaan.

Vitamiinitiedot on esitetty alla.

NimiMäärä 100 grammaa kohden, mg% päivittäisestä tarpeesta
B10,3624
B20,31817.7
koliini70.2neljätoista
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1.527.6

Quinoa sisältää kaksi kertaa enemmän proteiinia, kuitua ja kaliumia kuin kaurapuuro. Hiilihydraatit - 57,2 grammaa / 100 g. Kaikki ne ovat erittäin hyödyllisiä. Heidän glykeeminen indeksi vaihtelee välillä 35 ja 53. Tämä tarkoittaa, että ne auttavat hallitsemaan painoa, normalisoimaan lipidi- ja sokeritasoja.

Toinen etu on ravintokuitua. Heitä on täällä 11-16%. Ne poistavat "huonon" kolesterolin, estävät sydän- ja verisuonitautien, peräpukamien riskin.

Mineraalikoostumus

Quinoa ei ole fosforia huonompi kuin monet kalalajit, ja raudassa se on kaksi kertaa niin suuri kuin vehnä. Magnesium - kolme kertaa enemmän kuin kuivatuissa aprikooseissa tai kuivatuissa viikunoissa. Osa puurosta kattaa puolet päivittäisestä tarpeesta.

Ainoa asia, jota en löytänyt, oli pii. USDA: n kansallisesta ravintotietokannasta standardiviitteitä varten puuttuu viittaus tähän välttämättömään kemikaaliin quinoassa..

Toin tiedot mikro- ja makroelementeistä taulukkoon.

NimiMäärä 100 grammassa, mg% normi
Kalium56322.5
Kalsium474.7
Magnesium19749.3
Rikki141.214.1
Fosfori45757.1
Rauta4.5725.4
Mangaani2.03101.7
Kupari5959
Seleeni0,8515.5
Sinkki3.125.8

Kuten näette, quinoa on yksi harvoista elintarvikkeista, joka sisältää merkittävän osan seleenistä. Elementti vastustaa kasvainten kasvua, vähentää tulehduksellista stressiä. Se on välttämätöntä hormonaalisen järjestelmän moitteettomalle toiminnalle.

Tutkijat ovat löytäneet 23 polyfenoliyhdistettä viljasta. Aineilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Johtajia joukossa ovat ferulihappo ja kvertsetiini.

Toinen hyödyllinen yhdiste on betaiini. Se poistaa kehon rasvan ja edistää lihasten kasvua. Aine säätelee solujen nestetasapainoa, parantaa ulkonäköä ja sydämen terveyttä. Betainin edullisempi lähde on punajuuri.

Quinoa on gluteeniton. Minulle AIT: n kanssa tämä on iso plus. Proteiini laukaisee autoimmuunireaktion monissa. Joten se ei ole lantiossa. Tämä tekee siitä ihanteellisen ruoan keliakialle. Lisää tuote gluteenittomiin ruokavalioihin.

Quinoa-rouheet: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Viljapuuro kyllästää kehon ravinteilla ja vahvistaa terveyttä. Sopii allergikoille ja diabeetikoille.

Quinoan parantavaa voimaa tutkitaan edelleen. Tiedetään, että se sisältää biologisesti aktiivisia aineita, joilla on antioksidanttivaikutusta. Ne neutraloivat vapaita radikaaleja, jotka tuhoavat solut molekyylitasolla.

Quinoalla on useita muita lääkinnällisiä ominaisuuksia:

  • Vahvistaa terveyttä, antaa voimaa. B-vitamiinit normalisoivat hermoston toiminnan, auttavat selviytymään henkisestä stressistä.
  • Parantaa ulkonäköä. Puuron annos antaa neljänneksen pyridoksiinin päivittäisestä arvosta. Se on vastuussa kauniista kynsistä, terveistä hiuksista, elastisesta ihosta.
  • Vähentää diabeteksen riskiä. Mangaani säätelee glukoosipitoisuutta. Vuoden 2013 rotatutkimus Veterans Affairs Medical Centerissä (Salt Lake City, USA) osoitti, että quinoa-kulutus alentaa sokeri- ja kolesterolitasoja.
  • Quinoa on arvokas kalium- ja magnesiumlähde. Elementit ovat välttämättömiä sydämen moitteettomalle toiminnalle. Ne normalisoivat verenpainetta, vähentävät aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.
  • Korkea kalsiumpitoisuus tekee "kultaisista jyvistä" hyvän korvikkeen maitotuotteille. Se voi helpottaa laktoosi-intoleranttien elämää..
  • Tukee luiden terveyttä. Quinoa estää osteoporoosia korkean magnesium-, fosfori- ja mangaanipitoisuutensa vuoksi.
  • Kuten pellavansiemen, se sisältää runsaasti alfa-linolihappoa. Tämäntyyppinen omega-3-rasvahappo vähentää rytmihäiriöiden, tromboosien, korkean verenpaineen ja verisuonten seinämien tulehdusten riskiä..

Tuote nopeuttaa aineenvaihduntaa, aktivoi rasvojen hajoamisen. Se auttaa laihtua, parantaa hahmosi.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Kvinoan tärkein haittapuoli on triterpeenisaponiinien läsnäolo. Ne suojaavat kasvia ja ovat haitallisia ihmisille. Orgaaniset yhdisteet antavat makuun katkeran maun ja voivat tuhota punasoluja.

Ne voidaan poistaa helposti liottamalla, mutta eivät välttämättömiä. Kasvattajat ovat kehittäneet lajikkeita, joilla on alhainen saponiinipitoisuus. Viljan tuotannossa kuori poistetaan siellä, missä ne ovat keskittyneet.

Toinen ei-toivottu aine on fytiinihappo. Se sitoo rautaa, sinkkiä ja muita mineraaleja estäen niiden imeytymisen. Lämpökäsittely ja liotus vähentävät antinutrientin pitoisuutta.

Valmiiksi liotettua quinoaa on joskus saatavilla markkinoilla. Tämä helpottaa jatkokäsittelyä..

Tuote aiheuttaa harvoin allergisen reaktion. Ainoa tällainen tapaus on kuvattu kirjallisuudessa. Jos et ole koskaan syönyt quinoaa, ole varovainen, kun maistat sitä ensimmäisen kerran. Älä unohda yksilöllisen suvaitsemattomuuden riskiä.

Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele paljon quinoan syömistä niille, joiden virtsassa on oksalaatteja, sekä imettäville äideille ja raskaana oleville naisille. Älä anna sitä lapsille ilman lastenlääkärin lupaa..

Kuinka paljon kokki quinoa, miten kokata?

Rouheet kypsennetään nopeasti. Tämä kestää 10-20 minuuttia lajikkeesta riippuen. Yleensä äänenvoimakkuus kasvaa 3-4 kertaa. Keitetyt viljat seisovat kylmässä viikon ajan.

Kuinka valmistaa quinoa - menettely:

  1. Kaada mitattu määrä pieneen kattilaan. Yksi keskeneräinen lasi riittää 3 annokseen.
  2. Huuhtele.
  3. Kaada viljan päälle kylmää vettä.
  4. Anna seistä vähintään 30 minuuttia. Jätä viileään paikkaan yön yli, jos haluat. Tämä poistaa katkeran maun..
  5. Huuhtele, täytä vedellä suhteessa 1: 2.
  6. Kiehauta.
  7. Peitä kansi.
  8. Pidä matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
  9. Jätä se sivuun, anna sen turvota.
  10. Yläosa voilla tarjoilun aikana.

Ohitin tarkoituksella "Suola" -kohteen. Rouheet ovat hyödyllisiä kaliumille, joka poistaa ylimääräisen nesteen kehosta. Natrium on sen antagonisti. Yritän olla suolaamatonta tällaisia ​​arvokkaita tuotteita lainkaan, mutta lisää mausteita makuun.

Keitetyt siemenet ovat käytännössä vailla makua. He muistuttivat minua riisistä. Se on täydellinen perusta tai lisäys mihin tahansa ateriaan. Rouheista tulee lisuke, salaatin, välipalan tai keiton ainesosa.

Se tarjoillaan lihan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Rouheet sopivat hyvin omenoiden, päärynöiden, karhunvatukkaiden ja muiden marjojen kanssa. Kuuma ruokalaji on sopusoinnussa vihannesten kanssa: munakoiso, kesäkurpitsa, porkkanat ja vihreät herneet. Maku täydennetään mausteilla:

  • kumina,
  • valkosipuli,
  • sipuli,
  • kurkuma,
  • rosmariini,
  • basilika.

Olen nähnyt suosituksia paistaa viljaa ennen keittämistä kuivassa paistinpannussa. En näe tarvetta tähän. Hänen maku on neutraali. Haluttaessa sille on helppo antaa sävy, ja tarpeeton lämpökäsittely vähentää ravintoarvoa..

Johtopäätös

Kerron sinulle lisää mielenkiintoisista resepteistä tarkemmin yhdessä seuraavista artikkeleista. Nyt tehdään yhteenveto:

  • quinoan lisääminen valikkoon auttaa laihtua,
  • stabiloi verensokeria,
  • suojaa sairauksilta,
  • parantaa sydämen terveyttä,
  • antaa harmoniaa,
  • vahvistaa luita.

Quinoa ei ole vielä kovin suosittu Venäjällä. Se on sääli. Siitä voi tulla tärkeä osa gluteenittomia ruokavalioita, kyllästää keho arvokkailla aineilla ja suojata sairauksilta. Etsi sitä viljaosastoista. Se on paljon hyödyllisempi kuin muodikas "tahna".

Toivon, että pystyin kertomaan sinulle yksityiskohtaisesti ja mielenkiintoisesti quinoa-rouheista: mikä se on, miten sitä kypsennetään, kuinka hyödyllistä se on. Olet suuressa supermarketissa - katso tarkemmin. Yhtäkkiä eksoottinen vieras Etelä-Amerikasta on jo ilmestynyt kaupunkiin?