Palmuöljy: haitat ja hyödyt

Palmuöljy saadaan öljypalmun hedelmistä, jota viljellään ympäri maailmaa. Se on kasvirasva, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Palmuöljy on halpa raaka-aine. Se lisätään erilaisiin elintarvikkeisiin. Sitä löytyy vauvanruokasta, suklaasta, leivonnaisista, raejuustosta, kermasta, jäätelöstä.

Tuote sisältää korkean pitoisuuden palmitiinihappoa. Siksi yhä useammin kiistellään palmuöljyn vaaroista ja eduista. Tarkastellaan tätä kysymystä tarkemmin..

Palmuöljyn edut

Palmuöljy sisältää paljon tyydyttynyttä rasvaa, tokoferolia, karoteenia, antioksidantteja. Tämän ansiosta se vahvistaa immuunijärjestelmää, täyttää kehon energialla ja voimalla. Kasvirasva parantaa rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A, D ja E, imeytymistä.

Sydämen terveyden parantaminen

Palmuöljyn uskotaan olevan oliiviöljyn trooppinen vastine. Se edistää pahan kolesterolin poistamista, parantaa verenkiertoa ja alentaa verenpainetta. Suuren E-vitamiinipitoisuuden ansiosta sydämen toiminta paranee. Tuote estää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.

Tehokas antioksidantti

Palmuöljyllä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Se neutraloi vapaiden radikaalien toiminnan estäen hermosolujen ja aivojen tuhoutumisen. Tämän ansiosta kehon vastustuskyky stressiin kasvaa. Tuote estää Alzheimerin ja Parkensonin tautien kehittymisen.

Palmuöljy estää syövän kehittymisen, auttaa selviytymään vanhusten immuunijärjestelmän sairauksista.

Vahvat luut, terveet hiukset

Luiden hauraus kasvaa iän myötä. Palmuöljy auttaa imemään rasvaliukoisia vitamiineja, mukaan lukien luiden vahvistamisesta vastaava D-vitamiini. Lisäksi öljypalmun hedelmistä saatu öljy kompensoi tokoferolin puutetta.

Tuote lisätään kosmetiikan koostumukseen. Kasvirasva lisää hiusten kiiltoa, palauttaa niiden rakenteen, kyllästyy arvokkailla aineilla, suojaa UV-valon haitallisilta vaikutuksilta.

Kasvirasva laihtumiseen

Kaikki tietävät, että eläinrasvat varastoidaan ylimääräisten kilojen muodossa. Kasvirasvat poistavat haitallista kolesterolia, auttavat vähentämään rasvamassaa.

Palmuöljy diabeteksen hoitoon

Diabetesta sairastaville korkealaatuinen ravitsemus on erittäin tärkeää. Vesihäviöt on korvattava ruoalla. Palmuöljyssä olevat vitamiinit mahdollistavat insuliinin paremman käytön ja parantavat sokerin aineenvaihduntaa.

Miksi palmuöljy on haitallista

Kuten kaikki muutkin ruoat, palmuöljy on vaarallinen, kun sitä syödään suurina määrinä. Se on vaarallista gastriitille, miesten liikalihavuudelle. Korkea karoteenipitoisuus voi aiheuttaa ihon kellastumista. Mutta tällä on plus, iho suojautuu luotettavasti haitalliselta UV-valolta..

Palmuöljytuotteet

Tavaroiden valmistajat yrittävät alentaa tuotantokustannuksia tuomalla kasviöljyä öljypalmun hedelmistä. Halvempi ainesosa korvaa kalliimmat ainesosat. Siksi henkilö, joka käyttää tällaisia ​​elintarvikkeita, ei saa tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Esimerkiksi kalsium maitotuotteissa. Runsaasti palmuöljyä sisältävää ruokavaliota pidetään vähäisenä ja ravinteiden puutteena.

Haittaa luonnolle

Ympäristönsuojelijat ovat huolissaan. Loppujen lopuksi öljyn uuttamiseksi vuosisatoja vanhat viljelmät kaadetaan, eläimet kuolevat. Palmuöljyn uuttamista koskevat standardit on nyt hyväksytty. Tämä auttaa säästämään luonnonvaroja.

Palmuöljy auttaa poistamaan transrasvojen esiintymisen elintarvikkeissa. Kun sitä käytetään makeis- ja leipomotuotannossa, on mahdollista vähentää useita onkologisia sairauksia ja sydän- ja verisuonijärjestelmää. Kun palmuöljy korvataan kuluttajilla, kielteiset vaikutukset kehoon ovat valtavat.!

Palmuöljyn haitat ihmisten terveydelle

Useita vuosia sitten tehtiin tutkimuksia, jotka kirjaimellisesti hämmästyttivät: palmuöljystä tuli yleisintä kotimaassa. Luonnollisesti syntyi loogisia kysymyksiä: kuinka hyödyllinen tämä tuote on? Ja miksi sitä alettiin käyttää korvaamaan eläin- ja kasvirasvoja, jotka ovat meille paljon perinteisempiä - voi, auringonkukka ja muut?

Vastaukset eivät olleet kovin rohkaisevia. Kävi ilmi, että palmuöljyllä on vain yksi etu - se on huomattavasti halvempaa kuin kaikki sen kilpailijat! Lisäksi seosten koostumuksessa on vaikea erottaa paljon kalliimmasta ja suosituimmasta voista ihmisten keskuudessa..

Entä palmuöljyn edut tai haitat? Täällä ilmestyi välittömästi paljon julkaisuja, joilla oli täysin vastakkainen merkitys. Kohonnut kritiikkiaalto alkoi välittömästi tukahduttaa pseudotieteellisillä artikkeleilla, jotka allekirjoittivat tuntemattomat lääketieteen ja biologian "lääkärit". Heidän kirjoittajansa yrittivät vakuuttaa lukijat palmuöljyn hyödyistä ihmisille antamalla ulkoisesti vakuuttavia argumentteja. Mutta onko se? Selvitetään se.

Myytit palmuöljyn eduista

Kaikkien palmuöljyn etuja käsittelevien artikkeleiden kirjoittajat mainitsevat vitamiinien, karoteenien ja muiden ihmisille hyödyllisten kemiallisten yhdisteiden suuren pitoisuuden. Ne kuitenkin yleensä "unohtavat", että kaikki tämä koskee vain puhdistamatonta öljyä, jolla on nestemäinen koostumus ja punainen-oranssi väri. Ja tämä öljy on todella hyödyllinen rajoitetuissa määrissä. Mutta se on erittäin kallista! Siksi sitä ei käytännössä käytetä elintarviketeollisuudessa edes Yhdysvalloissa tai Sveitsissä, puhumattakaan maastamme..

Seuraava taso on puhdistettu palmuöljy. Se sisältää huomattavasti vähemmän ravintoaineita kuin punainen, puhdistamaton. Ja se on tietysti paljon halvempaa. Tämä nestemäinen, melkein väritön tuote ei kuitenkaan sovellu kovin hyvin massakäyttöön elintarviketeollisuudessa. Loppujen lopuksi se ei ole meille hinnalla kannattavampaa kuin perinteiset kasvirasvat, eikä sitä ole kovin kätevää kuljettaa erittäin pitkiä matkoja (ja sitä tuotetaan hyvin kaukana meistä, Afrikassa ja muilla päiväntasaajan trooppisilla alueilla).

Millaista öljyä käytetään laajasti kotimaassa? Tässä on syytä muistaa pahamaineinen moderni tekniikka, jota ei aina käytetä ihmisten hyödyksi..

Hydrattu öljy

Hydrauksella saatu öljy on käytännössä kiinteä tuote, kuten vaha tai parafiini. Siinä ei ole melkein mitään ihmisille hyödyllisiä vitamiineja. Mutta ylimäärällä "huonoja" rasvahappoja, jotka lisäävät kolesterolitasoa ja vaarallisten sairauksien riskiä. Ja juuri tätä hydrattua syötävää palmuöljyä, halvinta kaikista, käytetään yleensä "smetanan", "kerman", "jäätelön" ja "juustojen" valmistuksessa..

Emme kirjoittaneet sanaa "ruoka" yllä turhaan. Loppujen lopuksi on myös teknistä palmuöljyä. Se on tarkoitettu kemianteollisuudelle. Käytetäänkö sitä jäätelössä ja muissa maitotuotteissa? Toivottavasti ei. Vaikka kukaan ei anna takuuta.

Joten selvitimme palmuöljyn "edut". Jos luet esimerkiksi jotain "egyptiläiset käyttivät sitä jopa Tutanhamonissa", muista vain seuraava tosiasia: muinaiset egyptiläiset eivät tienneet mitään hydraustekniikasta ja käyttivät puhdistamatonta luonnontuotetta, joka on nykyään hinnaltaan verrattavissa kalliisiin oliiviöljylajeihin. Siksi kukaan ei lisää sitä ersatz-tuotteisiin..

Palmuöljyn haitat ihmisten terveydelle

Siirrytään nyt tärkeämpään kysymykseen - liioittavatko ne palmuöljyn haittaa ihmisille? Onko sen käyttö todella täynnä vaarallisten sairauksien kehittymistä? Valitettavasti vastaus on kyllä. Mutta aloitetaan järjestyksessä. Aloitetaan kemiallisesta koostumuksesta.

Palmuöljyn pääkomponentti on palmitiinihappo, jonka osuus tuotteen painosta on melkein puolet (44%). Tätä tyydyttynyttä rasvahappoa kutsutaan yleisesti "rasvoiksi" jokapäiväisessä elämässä. Jopa sardissa tätä happoa on vain 30%, vielä vähemmän voissa - 25%. Sen käyttö lisää kolesterolin määrää kehossa..

Monet ihmiset muistavat mainoksen yhdestä auringonkukkaöljymerkistä - "kolesterolittomasta". Itse asiassa kolesteroli on eläinyhdiste, eikä sitä löydy kasvirasvoista. Se puuttuu myös palmuöljystä, jota jälkimmäisen puolustajat korostavat. Mutta sinun ei tarvitse käyttää sitä suoraan kolesterolin lisäämiseksi! Riittää vain lisätä ruokavalioon enemmän palmitiinihappoa - ja se riittää.

Palmuöljyn koostumusta analysoitaessa on silmiinpistävä vielä yksi seikka - alhainen linolihappopitoisuus. Tämä yhdiste kuuluu monityydyttymättömiin omega-6-happoihin. Sen käyttö voi alentaa samaa kolesterolia ja muita tyydyttyneiden rasvojen negatiivisia tekijöitä. Palmuöljyssä sitä on kuitenkin hyvin vähän..

Jotkut "afrikkalaisen ruokavalion" kannattajat kirjoittavat, että tämä tehtävä on helppo ratkaista - tasapainoon tarvitsee vain syödä elintarvikkeita, jotka sisältävät paljon linolihappoa: setri- ja pellavansiemenöljy, vehnänalkio. Hyvin yleiset ja halvat tuotteet, eikö? Varsinkin setripähkinäöljy! Ymmärrät itse tällaisten neuvojen hinnan.

Kun olemme lyhyesti kuvanneet palmuöljyn koostumuksen, siirrymme yksityiskohtaisempaan kuvaukseen sen käytön vaaroista..

Mikä on palmuöljyn haittaa sydän- ja verisuonijärjestelmälle?

Ei ole mitään, että keskityimme edellä kolesterolitasojen nostamiseen. Tämä indikaattori on yksi tärkeimmistä kriteereistä sydän- ja verisuonitautien riskin arvioimiseksi. Kehittyneissä maissa maailmassa juuri tämän ruumiinjärjestelmän sairaudet aiheuttavat eniten kuolemantapauksia - enemmän kuin kaikenlaisia ​​onnettomuuksia, ilma-onnettomuuksia, tulipaloja ja tieliikenneonnettomuuksia yhteensä.

Voit usein kuulla, kuinka eri sairauksia kutsutaan XXI-vuosisadan rutoksi. Sydänkohtaukset ja aivohalvaukset voivat kuitenkin oikeutetusti kantaa tämän ei kunnianarvoisimman arvon. Ja kaikkiin sydänsairauksiin liittyy yksi väistämätön kumppani - korkea kolesteroli. Mikä on tämän näennäisesti välttämättömän aineen vaara kehollemme??

Korkean kolesterolin vaara

Jos kolesterolia on liikaa, se kertyy verisuonten seinämiin. Sitten suonet kapenevat, tukkeutuvat, verenkiertoa estävät plakit ilmestyvät. Paine nousee, kudossolut saavat vähemmän happea. Organismi itse ei pysty selviytymään kerran käynnistetystä "huonon" kolesterolin kerääntymis- ja kerrostumismekanismista. Tarvitaan lääketieteellisiä toimenpiteitä, jotka joskus eivät enää pysty ratkaisemaan ongelmaa kokonaan.

Mutta kaikki alkoi niin "pienestä asiasta" - palmuöljyn lisääntyneestä käytöstä. Edes tämän tuotteen meille puolustavat puolustajat eivät voi kiistää näitä tosiseikkoja - tiedeyhteisö tunnustaa loppujen lopuksi palmitiinihapon kyvyn lisätä kolesterolin tuotantoa! Joten heidän on hämmentynyt väittää, että "muut öljyt ovat myös huonompia". He sanovat, että muiden kasvirasvojen käyttö lisää myös kolesterolia - ja tämä ei ole totta.

Palmuöljyn (erityisesti useimmissa elintarvikkeissa esiintyvän hydratun öljyn) käyttö johtaa verisuonten tukkeutumiseen, plakkien ilmestymiseen, laskimoiden ja valtimoiden tukkeutumiseen. Tuloksena on ateroskleroosi, verihyytymät, lisääntynyt aivohalvausten ja sydänkohtausten riski.

Joten jos haluat elää vanhuuteen, harkitse palmuöljyn saannin vähentämistä. Koska sydänsairaus voi aiheuttaa peruuttamattoman iskun terveyteen hyvin kukoistavassa iässä. Henkilö ei voi edes epäillä, että hänellä on ongelmia, ennen kuin hiukan hiukkasia suurempi veritulppa irtoaa ja syöksyy kohti sydänventtiiliä. pitä huolta itsestäsi!

Miksi palmuöljy on vaarallisempaa

Valitettavasti palmuöljyn terveysvaikutukset eivät rajoitu sydän- ja verisuonitauteihin. Ruoansulatusjärjestelmä ei hajota sitä hyvin ja kehomme imeytyy siihen. Tämän seurauksena kuonat kerääntyvät, tuotteen epätäydellisesti hajoavien komponenttien hajoamisprosessissa syntyy toksiineja. Suuren osan "huonoista" tyydyttyneistä rasvoista tuotteen koostumuksessa lisää syövän todennäköisyyttä - tämä on yhteiskuntamme toinen vitsaus sydänsairauksien jälkeen.

On tärkeää huomata, että palmuöljyn käytöllä ei aluksi ole mitään vaikutusta ihmisen hyvinvointiin. Hän ei yksinkertaisesti huomaa, että verenpaine nousee vähitellen, ruokahalu pahenee, työkyky heikkenee ja erilaisia ​​ongelmia kertyy. Ja jos tekee, hän syyttää kaiken stressistä ja työmäärästä. Ja sitten voi olla liian myöhäistä. He eivät vitse sydänsairauksien kanssa, aivan kuten onkologiassa!

Mutta palmuöljyn aiheuttamat vaarat odottavat paitsi ikäisiä ihmisiä myös pienintä meistä.

Haittaa vauvanruoassa

Vauvanruuan tulisi olla mahdollisimman tasapainoista - tämä on aksioma. Loppujen lopuksi riittämätön ruokavalio on täynnä peruuttamattomia häiriöitä vauvojen kehon kehityksessä. Lapsenkengissä monet järjestelmät ovat vasta muodostumassa. Ensimmäisten kuukausien aikana perustetaan kaikki pitkät elämän vuosikymmenet. Valitettavasti palmuöljyä "huomattiin" jopa vauvanruokien alalla.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että palmuöljyn esiintyminen äidinmaidonkorvikkeissa vähentää merkittävästi kalsiumin imeytymistä - noin 1,5 kertaa ja joissakin tapauksissa jopa puoleen tai jopa enemmän! Tämä tarkoittaa, että nopeasti kasvava lapsen keho sai melkein kaksi kertaa vähemmän kalsiumia kuin tarvitsi täydelliseen kehitykseen. Mutta tämä on luurankomme pääelementti. On käynyt ilmi, että lapsilla, jotka syövät tällaisia ​​seoksia, ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi "rakennusmateriaalia" luiden ja ruston kasvulle.!

Toinen ongelma on ruoansulatuskanavan heikkeneminen, muiden seosten muiden komponenttien puutteellinen imeytyminen. Tämän vuoksi lapsi voi saada vähemmän ravinteita kuin tarvitsee. Plus huonovointisuus puutteellisesti pilkotun ruoan vuoksi.

Siksi on syytä kiinnittää erityistä huomiota vauvanruuan koostumukseen. Tällaisen tuotteen säästäminen on mahdotonta. Varmista, että se ei sisällä palmuöljyä.

Ympäristövahingot

Palmuöljy ei ole haitallista vain ihmisten terveydelle. Tätä tuotetta valmistava teollisuus on vaarallisin tekijä planeetan trooppisten alueiden biosenoosille. Istutuksille tilaa varten kaadetaan miljoonia hehtaareja ikivihreitä metsiä, joita ei turhaan kutsutaan maapallon keuhkoiksi. Tämän seurauksena satoja tuhansia vuosia olemassa olleet biosenoosit tuhoutuvat, monien luonnonvaraisten eläinten elinympäristö, mukaan lukien harvinaiset ja uhanalaiset.

Öljyn tuotantoprosessi on vaarallinen myös työntekijöille itselleen. Paikallinen väestö työskentelee kirjaimellisesti penniäkään epäterveellisissä olosuhteissa, joissa on lisääntyneitä vammoja. On käynyt ilmi, että palmuöljy vaikuttaa myös sen kuluttajiin, istutustyöntekijöihin ja kauhistuttaviin metsiin. Ja vain ne, jotka ruokkivat meitä tällä haitallisella tuotteella, osoittautuvat "rasvaisiksi".

Kuinka määrittää palmuöljyn esiintyminen tuotteessa?

Lain mukaan valmistajien on ilmoitettava tuotteen minkä tahansa komponentin sisältö. Koko koostumus on ilmoitettava pakkauksen etiketissä. Esimerkiksi luonnolliselle voille on ilmoitettu: lehmänmaidon kerma. Ei pitäisi olla mitään muuta. Jos on joitain "kasvirasvoja", se on jo margariinia tai levitteitä.

Tunnolliset valmistajat ilmoittavat rehellisesti, että palmuöljy sisältyy tuotteeseen. Se voidaan myös "piilottaa" sellaisten määritelmien alla kuin "kasviöljy" tai "kasvirasva". Useimmiten tässä tapauksessa koostumus on tarkalleen palmuöljy. Toinen mahdollinen nimi on "palmu oleiini". Tämä on yksi öljyn fraktioista, jota käytetään useimmiten vauvanruoan tuotannossa..

Lisääntynyt palmaröljypitoisuuden riski margariinissa ja useissa tuotteissa, joiden nimet ovat "voi", "smetana". Jos he kirjoittavat "juusto" sijasta "juustotuote", se tarkoittaa, että sillä on suuri todennäköisyys sisältää palmuöljyä, kuten muissa "maitoa sisältävissä" tuotteissa. Jälkimmäinen määritelmä tarkoittaa, että tuote sisältää maitoa (kaukana 100%), mutta koostumuksessa on todennäköisesti myös kasvirasvoja..

Jos koostumusta ei ole määritelty yksityiskohtaisesti, kiinnitä huomiota kustannuksiin. Jos voi on paljon halvempaa kuin muiden tuotemerkkien vastaavat tuotteet, se on melkein varmasti samat "kasvirasvat", joita käytetään lehmänmaidon kerman sijasta. Samoin - smetana, juusto, raejuusto ja muut maitotuotteet sekä suklaa. Toinen huolestuttava asia on säilyvyys on liian pitkä..

Englanniksi palmuöljyä kutsutaan palmuöljyksi. Venäjän federaatiossa vaaditaan heinäkuusta 2018 lähtien vähintään 30% etiketistä ilmoittamaan kasvirasvojen, myös palmuöljyn, esiintymisestä koostumuksessa. Tällä välin luotettavin suoja palmuöljytuotteiden ostamista vastaan ​​on GOST-nimityksen esiintyminen pakkauksessa, jossa on tuotteen oikea nimi (smetana, voi, juusto jne.). Vaikka täälläkään ei ole sataprosenttista takuuta.

palmuöljy

Punainen palmuöljy saadaan keittämällä tai puristamalla afrikkalaisen öljypalmun massaa, ja sen tuotantohistoria ulottuu yli viiden tuhannen vuoden taakse. Ensimmäistä kertaa tätä öljyä alkoivat kuluttaa Länsi-Afrikan asukkaat, sitten tästä edullisesta tuotteesta tuli erittäin suosittu muinaisessa Egyptissä. Ja 1700-luvun alussa palmuöljy tuotiin Eurooppaan, jossa sen makua ja terveyshyötyjä arvostettiin..

Palmuöljy on nyt yleisin kasvirasva (suurimmat viejät ovat Malesia ja Indonesia). Halpaa ja ainutlaatuista kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi öljyä ruokavaliossa käyttävät Latinalaisen Amerikan, Kaakkois-Aasian ja joidenkin Euroopan maiden asukkaat..

Tuotantoprosessin aikana saadaan 3 jaetta, joiden koostumus ja fysikaaliset ominaisuudet eroavat toisistaan: steariini, jota käytetään teknisiin tarkoituksiin sekä elintarvike-, rasva- ja öljyteollisuudessa, klassinen öljy, optimaalinen leivontaan, ja oleiini, joka on moitteeton versio öljystä paistamiseen ja paistamiseen..

Laadukkaalla palmuöljyllä on karotenoidipitoisuutensa vuoksi punertavan oranssi sävy, miellyttävä tuoksu ja kevyt pähkinäinen maku. Yli 30 asteen lämpötiloissa. klassinen voi - neste, mutta jäähdytettäessä se saa kermaisen tai kiinteän koostumuksen, kuten margariini tai voi.

Kuinka valita

Kun valitset palmuöljyä kaupassa, sinun on kiinnitettävä huomiota hintaan - liian halpa tuote on ehdottomasti huonolaatuinen. Lue etiketti huolellisesti: se osoittaa haitallisten aineiden määrän ja puhdistustason. Parempi valita tunnettuja tuotemerkkejä, koska ne testataan perusteellisemmin.

Pullossa olevan öljyn tulee olla vaaleaa, kirkasta ja sakkaa. Muovikapselit ovat parempia pitkäaikaiseen varastointiin, tuote hapettuu nopeammin pulloissa.

Kuinka säilyttää

Palmuöljyä on suositeltavaa säilyttää mahdollisimman viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Alle +18 ° C lämpötilassa öljy kovettuu, mutta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Muista, että ennen käyttöä, jos ympäristön lämpötila on alle + 18 ° C, tuote on lämmitettävä vesihauteessa (lämpötila enintään + 55 ° C).

Kokkaamisessa

Palmuöljyä on käytetty pitkään laajalti Kaakkois-Aasiassa ja Euroopassa. He ovat tottuneet salaattien, lisukkeiden pukeutumiseen tämän hyödyllisen tuotteen kanssa, siihen valmistetaan keitot, vihannekset, kala ja liha. Myös tätä kulinaarisilta ominaisuuksiltaan ainutlaatuista tuotetta käytetään usein kotitekoisissa leivonnaisissa (taikinaan lisättynä öljy parantaa murokeksieväisten, leivonnaisten, kakkujen, muffinien, pullien sekä muiden makeisten ja leipomotuotteiden rakennetta ja makua). Herkällä pähkinäisellä aromilla ja herkällä maulla palmuöljyä voidaan menestyksekkäästi käyttää voin korvikkeena perinteisissä ruokissa, kuten puurossa, pannukakkuissa, borssissa, pannukakkuissa..

Öljyn kiistaton etu on, että se on ihanteellinen paistamiseen ja rasva-ruoanlaittoon (tämä tuote kestää kuumennusta korkeisiin lämpötiloihin, ei pala tai höyryä eikä aiheuta epämiellyttävää tuoksua tai makua paistetuille elintarvikkeille). Mutta on syytä huomata, että palmuöljyllä lämpökäsittelyllä keitetyt ruokalajit tulisi kuluttaa heti kypsennyksen jälkeen: öljy jähmettyy jäähtyessään huoneenlämpötilaan, eikä jäähdytetty astia siksi näytä ruokahaluttavalta.

Öljyn kulinaarisiin etuihin kuuluu myös sen korkea hapettumiskestävyys..

Kalorisisältö

Tämän tuotteen kaloripitoisuus on melko korkea, kuten kaikki kasviöljyt. Se saavuttaa 899 kcal. Koska öljyssä on liian paljon rasvaa, se ei sovi laihduttamiseen. Mutta palmuöljy ei myöskään voi aiheuttaa paljon haittaa, koska sen koostumuksessa olevat rasvat imeytyvät kehoon huonosti..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
-99,9--0,1899

Palmuöljyn terveysvaikutukset

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Punaista palmuöljyä pidetään yksinkertaisesti erinomaisena karotenoidien (A-vitamiinin edeltäjät), rasvahappojen, hyödyllisen E-vitamiinin, koentsyymi Q10 lähteenä, ja se sisältää myös D- ja K-vitamiineja, skvaleenia, fosfolipidejä, fytosteroleja, magnesiumia ja muita, jotka eivät ole vähemmän tärkeitä. mineraalit.

Tämä öljy sisältää 16 kertaa enemmän karotenoideja kuin porkkanat ja 48 kertaa enemmän kuin tomaatit. On huomattava, että palmuöljyssä olevien karotenoidien joukossa on luteiinia, joka on välttämätöntä verkkokalvon makulan pigmenttikerroksen muodostumiselle, joka tarjoaa näöntarkkuuden. Myös karotenoidit kehossa entsyymien vaikutuksesta voivat muuttua antioksidantiksi - välttämättömäksi A-vitamiiniksi.

Toinen antioksidantti, E-vitamiini, löytyy tästä kasviperäisestä tuotteesta kahdessa muodossa (tokoferoli ja tokotrienoli). Tokotrienolien sisällön mukaan tällä tuotteella on johtava asema muiden öljyjen joukossa (mm. Auringonkukka, soija, puuvillansiemen, maissi ja rypsi).

Palmuöljyn ominaispiirre on suuri tyydyttyneen palmitiinihapon pitoisuus, joka aiheuttaa muutoksen öljyn koostumuksessa ilman lämpötilan mukaan.

Palmuöljy sisältää myös hyödyllisimmät Omega-9 (oleiinihappo) - 36-40%, Omega-6 (linolihappo) - 5-10% tyydyttymättömiä happoja ja pieninä määrinä steariini-, lauriini-, arakidihappo-, myristiinihappoja ja muita kasvilipidejä.

Palmuöljyn koostumuksen ainutlaatuisuus johtuu suurelta osin vitamiinimaisen aineen - luonnollisen antioksidantin ubikinonin (koentsyymi Q10) - läsnäolosta, joka on katalysaattori tärkeille energia-aineenvaihdunnan prosesseille..

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Kompleksilla, joka koostuu palmitiini-, oleiini-, linolihapoista, A- ja E-vitamiineista sekä Q10: stä, on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön. Joten ne parantavat lihasten energiansaantia, normalisoivat verenpainetta, vahvistavat verisuonten seinämiä, vähentävät trombien ja plakkien muodostumisen riskiä ja pysäyttävät tulehdusprosessien kehittymisen. Siksi öljyn käyttö on ateroskleroosin, verenpainetaudin, iskeemisen taudin sekä sydämen vajaatoiminnan, kardiomyopatian, sydämen ja verisuonten tulehdussairauksien, aivohalvauksen, sydänkohtauksen jne. Ehkäisy..

Öljyssä oleva karotenoidiluteiini vähentää ns. Makulaarisen verkkokalvon mahdollisen rappeutumisen riskiä. A-vitamiinilla on tärkeä rooli pigmentin rodopsiinin synteesissä, joka on välttämätön silmän värien havaitsemiseksi ja joka on vastuussa näöntarkkuudesta hämärässä. A-vitamiinin puutteen korjaamiseksi öljy auttaa parantamaan sidekalvon ja sarveiskalvon tilaa. Ja E-vitamiini suojaa linssiä samentumiselta (kaihi), vähentää painetta ja vaikuttaa myönteisesti silmien verenkiertoelimistön tilaan.

Palmuöljy parantaa myös ruoansulatuskanavan toimintaa. Sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan tilaan, parantamalla sappien muodostumisprosessia, estämällä rasvakertymien kertymisen maksaan, haavan parantavaa vaikutusta suoliston ja mahalaukun limakalvojen eroosioissa ja haavaumissa estäen tulehduksen kehittymisen ruoansulatuskanavan elimissä. Siksi öljyn käyttöä suositellaan gastriitin, haavaumien, gastroduodeniitin, paksusuolitulehduksen, ruokatorvitulehduksen, enterokoliitin, sappikivitautin, kolekystiitin, kolekystokolangiitin, kolangiitin, sappidyskinesian, hepatoosin ja useiden muiden maha-suolikanavan sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon..

Säännöllistä kulutusta suositellaan myös osana ruokavaliota diabeetikoille tai liikalihavuudelle. Öljy auttaa ylläpitämään sokeritasoja ja normalisoimaan lipidien aineenvaihduntaa.

Palmuöljyä on suositeltavaa käyttää keuhkojen ja keuhkoputkien sairauksiin sekä kehon alttiuteen erilaisille hengitystieinfektioille.

Palmuöljy on tehokas myös adjuvanttina anemian hoidossa, koska vitamiinit lisäävät merkittävästi hemoglobiinitasoa.

Naisten tulisi myös sisällyttää tämä rohdosvalmiste ruokavalioonsa, erityisesti raskauden ja imetyksen aikana, kuukautisia edeltävillä ja ilmastokausilla sekä sukupuolielinten ongelmilla. Voi parantaa merkittävästi rintamaidon makua ja laatua, ja siinä oleva A-vitamiini- ja magnesiumpitoisuus vähentää vaihdevuosille ominaisen osteoporoosin riskiä. Sillä on anti-inflammatorinen vaikutus ja normalisoi estrogeenin tasapaino, öljy voi olla hyödyllistä munasarjojen, rintojen, kohdunkaulan ja muiden lisääntymisjärjestelmän sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa..

Palmuöljyä on suositeltavaa käyttää osana vauvanruokaa, koska sen sisältämät fosfolipidit ovat "rakennuspalikoita" lapsen aivojen, hermojen ja näköelinten soluille..

Tällä tuotteella on myönteinen vaikutus muistiin, henkisiin kykyihin, sitä käytetään estämään Alzheimerin tauti, krooninen väsymysoireyhtymä ja tunnehäiriöt.

Palmuöljyä käytetään myös osana murtumien, luiden, selkärangan ja nivelten sairauksien hoitoa immuniteetin lisäämiseksi, syövän ja tartuntatautien estämiseksi.

Lisäksi öljyn ulkoisen ja sisäisen käytön yhdistelmä on tehokkain ihosairauksien tai traumaattisten vammojen, gynekologisten sairauksien (käytä öljyllä liotettuja emätintamponeja), ummetuksen, peräaukon halkeamien, peräpukamien (mikroklystit ja peräsuolen tamponit ovat tehokkaita), parodontiitin, parodontiitin ja muiden ikenetautien hoidossa. (käytä liotettuja sideharsoa), halkeillut nännit imettävässä naisessa (voitele ne öljyllä).

Käyttö kosmetologiassa

Tyydyttymättömien happojen ja E-vitamiinin pitoisuuden vuoksi palmuöljy kosteuttaa ihoa, suojaa sitä hiutaleilta ja kuivumiselta sekä suojaa ihoa ennenaikaiselta ikääntymiseltä, ikäpisteiltä ja ryppyiltä, ​​jotka liittyvät liialliseen ultraviolettisäteilyyn tai hormonaaliseen epätasapainoon.

Ihon öljyn pehmennys, sävytys, elastisuus ja kiinteys ovat erinomaisia ​​kuivalle, ikääntyvälle, hilseilevälle, ärtyneelle, karkealle, herkälle tai tulehtuneelle iholle.

Kypsälle, kuivalle, haalistuvalle, karkealle tai hilseilevälle iholle tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi yövoiteen sijasta tai ravitsevana ja pehmentävänä naamiona (tässä sovelluksessa iho voidellaan öljyllä, jätetään 15 minuutiksi, minkä jälkeen ylimääräinen osa poistetaan lautasliinalla).

Palmuöljyä on myös hyödyllistä lisätä mihin tahansa kotona valmistettuun kosmetiikkaan, joka on suunniteltu pehmentämään, kosteuttamaan tai ravitsemaan ihoa (ennen öljyn sekoittamista muiden öljyjen kanssa se on lämmitettävä korkeintaan 55 asteen lämpötilassa vesihauteessa).

Palmuöljyä voidaan käyttää yksinään ja kookos- tai oliiviöljyn kanssa kasvojen puhdistusaineena (mutta ei rasvaiselle iholle).

Öljyn säännöllistä käyttöä suositellaan myös kynsien halkeilun ja haurastumisen estämiseksi, hiusten kunnon ja kasvun parantamiseksi sekä päänahan rasvaisuuden poistamiseksi..

Palmuöljyn vaaralliset ominaisuudet

Raskaana olevien ja imettävien naisten sekä allergisista sairauksista kärsivien tulee keskustella lääkärin kanssa ennen öljyn nauttimista..

Tämän öljyn suurin haitta on sen korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus. Monet tutkijat väittävät, että niiden käyttö suurina määrinä edistää verisuoni- ja sydänsairauksien esiintymistä..

Tämä kasvituote on merkittävä tulenkestävyydestään, mikä tarkoittaa, että se ei vain prosessoidu, vaan myös erittyy osittain kehosta, ja osa siitä pysyy myrkkyinä. Ne sulkevat suoliston, verisuonet ja muut elimet. Lisäksi palmuöljy on syöpää aiheuttava ja voi lisätä syöpäriskiä..

Tutkimukset ovat osoittaneet, että palmuöljypohjaiset äidinmaidonkorvikkeet voivat aiheuttaa lasten ulosteongelmia. Vauvoilla on koliikkia useammin, ja kalsium imeytyy huonommin, mikä tarkoittaa, että heidän luukudoksensa muodostuu hitaammin.

Palmuöljy: hyödyttää ja vahingoittaa

Monet ihmiset ajattelevat, että palmuöljyn syöminen voi olla haitallista terveydelle, mutta tämä ei ole täysin totta. Yritimme selvittää, mitkä ovat tämän tuotteen tärkeimmät haitat ja edut.

Palmuöljyn tuotanto

Nykyään Malesia on tärkein palmuöljyn tuottaja ja toimittaja maailmanmarkkinoilla. Tässä maassa tuotetaan vuosittain yli 17 miljardia litraa öljypalmutuotteita. Kalastuksen määrät ovat hämmästyttäviä, kun otetaan huomioon, että yli viisi tonnia hedelmiä on jalostettava yhden tonnin kasvisrasvan tuottamiseksi..

Ensinnäkin useiden kymmenien metrien korkeudessa kasvavat palmupähkinöiden "niput" poistetaan manuaalisesti veitsillä erittäin pitkillä kepeillä. Jokainen tällainen nippu on peitetty terävillä piikkeillä ja painaa noin 30 kiloa. Sitten niput lähetetään tuotantoon ja käsitellään: ne steriloidaan höyryllä, kuoritaan kuorista, puristetaan puristimella - saadaan punainen palmuöljy.

Palmujen hedelmissä on yleensä kahta öljytyyppiä: hedelmän mehukkaassa massassa ja suuressa valkoisessa luussa. Nämä rasvat eroavat toisistaan ​​kemiallisilla ja fysikaalisilla ominaisuuksillaan, ja niitä käytetään eri tavoin elintarvike- ja kemianteollisuudessa. Koska niitä ei ole mahdollista erottaa alkuvaiheessa, punainen öljy kulkee fraktiointilaitteen läpi, joka erottaa rasvan nestemäiseksi oleiiniksi (sulamispiste 19-24 ° C), joka soveltuu esimerkiksi ruoan paistamiseen, ja tiheämpään steariiniin (sulamispiste 47 - 54 ° C), käytetään makeisteollisuudessa ja kemianteollisuudessa. Kaikki A-vitamiini sisältyy hedelmän puumassaan ja sitä käsitellään erikseen hedelmän ytimestä. Siksi tavallisen palmuöljyn halvimmat lajikkeet eivät sisällä A-vitamiinia, koska kaikki vitamiinit on valmistettu korkealaatuisesta "punaisesta" palmuöljystä.

Palmuöljyn edut

Palmuöljyn runsas väri selittyy hedelmien puukuitujen suurella luonnonkaroteenipitoisuudella, ja se säilyttää suurimman osan ravintoaineista: tokoferoleja, tokotrienoleja, koentsyymi Q10, E- ja A-vitamiineja. Kuten kaikki muut kasviöljyt, se ei sisällä kolesterolia.

Se kestää transrasvojen muodostumista kuumennettaessa, ja jopa Neuvostoliiton aikoina sitä käytettiin makeistuotannossa, mutta pienimmässä mittakaavassa. Tämän rasvan suosion salaisuus aikanamme on yksinkertainen: se ei vaikuta tuotteiden makuun, koska sillä ei ole makua tai hajua, sen tuotanto on taloudellisesti kannattavaa - öljypalmista saadaan kaksi satoa vuodessa ilman suurta huoltoa. Nykyään palmuöljystä valmistetaan erityisiä ruoanvalmistusrasvoja, joita käytetään laajasti makeisissa maitorasvan korvikkeina ja kaakaovoivastaavina..

Palmuöljyn haitat

Tärkein argumentti palmuöljyn vahingoille on korkea tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus, mikä johtaa sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen. Esimerkiksi palmitiinihappo voi parantaa ihmisen kehon kolesterolin luonnollista muodostumista. Mutta samaa ainetta löytyy myös eläinrasvoista, ja se voi olla haitallista myös suurina määrinä. Palmuöljyn päivittäinen enimmäisannos on 80 grammaa, mutta sillä edellytyksellä, ettet syönyt muita rasvahappoja sisältäviä elintarvikkeita: kerma, liha, munat, suklaa ja sardi.

Käyttö kemianteollisuudessa

85% Malesian palmuöljystä käytetään elintarviketeollisuudessa, ja vain 15% tulee kemianteollisuudesta. Palmuöljystä valmistetaan saippuaa, shampoota, kosmetiikkaa, voiteluaineita ja jopa biopolttoaineita. Monet tunnetut kosmetiikkayritykset lisäävät palmuöljyä voiteisiinsa kuivalle ja ikääntyvälle iholle ja vartalovoiteille. Palmuöljy palauttaa ihon kiinteyden ja joustavuuden toistuvalla käytöllä, antaa tonisoivaa ja pehmentävää vaikutusta ja auttaa myös saamaan tasaisen ja kauniin rusketuksen..

palmuöljy

Palmuöljy on kasvisvalmiste, joka on valmistettu öljypalmun hedelmistä. Kulttuurin syntymäpaikka on Länsi-Guinea. Se on ihanteellinen makeistuotteiden valmistamiseen pitkäaikaiseen varastointiin. Mielenkiintoista on, että vuodesta 2015 lähtien palmuöljyn tuotanto teollisessa mittakaavassa on ylittänyt muiden kasviöljyjen (auringonkukka, soija, rypsi) tuotannon 2,5 kertaa. A-vitamiinin määrän suhteen tämä on ennätys elintarvikkeissa, edes kalaöljy. Ei sisällä kolesterolia.

Tällä hetkellä sveitsiläinen Nestlé ostaa vuosittain yli 420 000 tonnia palmuöljyä elintarvikkeiden valmistukseen. Kiistat sen eduista ja haitoista eivät vähene tähän asti. Runsaalla tyydyttymättömällä rasvalla, karotenoidilla, vahvimmilla antioksidanteilla on parantava vaikutus ihmiskehoon. Ne vähentävät syövän todennäköisyyttä, tuottavat energiaa, osallistuvat luiden rakenteeseen, visuaalisen pigmentin tuotantoon verkkokalvossa ja ovat hyödyllisiä nivelille ja iholle. Tuotteelle aiheutuva vahinko johtuu tyydyttyneiden rasvojen suuresta määrästä, jotka jalostetaan ja jotka pysyvät toksiinien muodossa. Nämä tulenkestävät aineet sulkevat suoliston ja kerrostuvat verisuonten seinämiin, mikä lisää riskiä sairastua sydän- ja suuriin verisuoniin.

  • Lajikkeet
  • Tuotantoperiaate
  • Kemiallinen koostumus
  • Vaikutus imeväisten kehoon
  • Myytit tai todellisuus
  • Terveysvaara
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia
  • Sovellus perinteisessä lääketieteessä
  • Soveltaminen kosmetologiassa
  • Tuotos

Lajikkeet

Seuraavat öljyt uutetaan öljypalmun hedelmistä: palmu, palmunydinraaka-aineet. Se on yleisin ja halvin kasvirasvatuote. Tämän vuoksi sitä käytetään laajalti elintarviketuotannossa..

Nykyään öljypalmua viljellään Etelä-Amerikassa, Länsi-Afrikassa, Indonesiassa, Malesiassa ja Kaakkois-Aasiassa..

Raakaöljy saadaan jalostamalla hedelmien massa, joka sisältää jopa 70% rasvaa. Ainoastaan ​​tuote, joka on käynyt läpi useita jalostusvaiheita, soveltuu ruokaan. Muussa tapauksessa raakaöljyä käytetään vain teknisiin tarkoituksiin - kynttilöiden, saippuan ja varaosien voiteluun.

Tuotantoperiaate

Istutuksilla kerätään hedelmiä, jotka kuljetetaan laitokseen jatkokäsittelyä varten. Kerätyt niput käsitellään kuivalla kuumalla höyryllä niiden erottamiseksi. Sen jälkeen hedelmien massa essteriloidaan ja puristetaan sitten. Tuloksena oleva raaka-aine kuumennetaan 100 asteeseen ja asetetaan sentrifugiin nesteen ja vieraiden aineiden erottamiseksi.

Öljynjalostusvaiheet:

  • mekaanisten epäpuhtauksien poistaminen;
  • nesteytys (fosfolipidien uuttaminen);
  • neutralointi (vapaiden rasvahappojen poisto);
  • valkaisu;
  • hajunpoisto.

Palmunydinöljy on tuote, joka saadaan uuttamalla tai puristamalla ytimiä siemenistä. Sen sulavuus on 97%.

Elintarviketeollisuudessa käytetyt palmuöljytyypit:

  1. Vakio. Sulaa 36-39 asteen lämpötilassa. Soveltamisala: paistaminen ja paistaminen. Ei aiheuta savua ja polttamista kypsennyksen aikana. Ruoat, jotka on valmistettu tavallisessa palmuöljyssä, tulisi syödä lämpimästi. Muuten astia jäätyy ja peittyy esteettisellä kalvolla..
  2. Olein. Tuotteen sulamispiste on 16-24 astetta. Käytetään lihan ja taikinan paistamiseen. On sakeus kerma. Laajalti käytetty kosmetiikkateollisuudessa.
  3. Steariini. Sen korkein sulamispiste on kolmen öljytyypin joukossa. Lämpötila on 48-52 astetta. Se on palmuöljyn vaikein jae. Toimialat: kosmetologia, metallurgia, elintarviketeollisuus. Osa margariinista.

Muiden kasviöljyjen palmuöljyn erottuva piirre on sen kiinteä koostumus. Mitä kauemmin tuotetta varastoidaan, sitä korkeampi sen sulamispiste tulee. Joten tuoreessa palmuöljyssä se on 27 astetta. Tuotteella, jolla on viikoittainen ikääntymisaika, se nousee 42 asteeseen.

Öljy on rasvaliukoisten A-, E- ja K-vitamiinien lähde. Vastavalmistetulla palmutuotteella on vaaleanoranssi väri korkean beetakaroteenipitoisuuden vuoksi. Elintarviketeollisuus käyttää yksinomaan värjäytynyttä öljyä. Tätä varten se kuumennetaan uunissa 200 asteeseen, jäähdytetään. Ultraviolettisäteilyn ja hapen vaikutuksesta luonnollinen beeta-karoteeniväriaine tuhoutuu, minkä seurauksena palmuöljy muuttuu värimuutokseksi, osittain menettää arvonsa.

Kemiallinen koostumus

100 ml palmuöljyä sisältää 884 kcal, kun taas rasvojen osuus on 99,7 g ja vesi 0,1 g. Tuotteen kemiallista koostumusta edustavat vitamiinit E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0 (3 mg), K (0,008 mg) ja fosforia (2 mg). Sterolien osuus on 100 mg. Lisäksi löydettiin lesitiinin, fytosterolien, skvaleenin ja koentsyymin Q10 jälkiä.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että öljy sisältää palmitiinihappoa, joka parantaa kolesterolin luonnollista tuotantoa. Tämän seurauksena ihmiskeho alkaa syntetisoida intensiivisesti orgaanista yhdistettä hallitsemattomassa määrässä, mikä puolestaan ​​lisää verisuonten ja sydämen patologian riskiä..

Palmuöljyn rasvakoostumus
KomponentitSisältö 100 grammassa tuotetta, grammaa
Tyydyttyneet rasvahapot
Lauric42.5
Myristinen11.9
Steariini7.4
Palmitic6,3
Capric3.8
Kapryyli3.3
Arakiininen1.1
Yksityydyttymättömät rasvahapot
Oleinovaya14.0
Palmitoleic0.5
Monityydyttymättömät rasvahapot
Linoli2.4

Maailman terveysjärjestö suosittelee voimakkaasti rasvahappojen saannin vähentämistä. Vaarallisia elintarvikkeita ovat palmu ja voi, suklaa, pekoni, kerma, liha, munat. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) mukaan suurin sallittu rasvahappojen saanti on 10% ihmisen energiankulutuksesta, mukaan lukien alkoholi. Toisin sanoen, kun kaloripitoisuus on 884 kcal öljyä 100 ml: ssa ja 44% palmitiinihappoa siinä, palmuöljyn turvallinen päivittäinen annos on 10 ml, jos ruokavaliossa ei ole muita rasvahappojen lähteitä..

Vaikutus imeväisten kehoon

Kliinisten tutkimusten tuloksena todettiin, että äidinmaidonkorvikkeet, jotka sisältävät palmuoleiinia, vähentävät kalsiumin imeytymistä verrattuna ruokavalioon, joka ei sisällä sitä. Ja makroravinteen sulavuus sulautuu 57,4 prosentista 37,5 prosenttiin.

Kalsiumin imeytymisen vähenemisen lisäksi rasvan erittyminen ulosteeseen lisääntyy. Se muuttuu tiheämmäksi ja ummetukseksi..

Makronutrientin imeytymisen heikkeneminen johtuu palmitiinihapon erityisestä järjestelystä palmu-oleiinirasvamolekyyliin nähden. Normaaleissa olosuhteissa se on sivusuunnassa. Kun vauvanruoka on pilkottu suolistossa, se hajoaa ja sitoo kalsiumin vapaassa tilassa. Tämän seurauksena muodostuu liukenemattomia suoloja: kalsiumpalmitaatti. Itse asiassa tämä on saippua, joka ei imeydy ruoansulatuskanavaan, mutta kuljetuksen aikana erittyy ulosteeseen..

Mineraalin imeytymisen estämiseksi palmitiinihapon asemaa muutetaan keinotekoisesti oleiinissa. Tätä tuotetta kutsutaan beeta-palmitaatiksi. Tämän seurauksena strukturoitu öljy, jossa on palmitiinihappoa, ei hajoa, ei muodosta saippuoita kalsiumin kanssa ja imeytyy ruoansulatuskanavaan muuttumattomana.

Myytit tai todellisuus

Palmuöljy on tuote, joka aiheuttaa paljon kiistoja ja väärinkäsityksiä sen eduista ja vahingoista. Jotkut väittävät, että se on luonnollinen tokoferolien, beetakaroteenin lähde, kun taas toiset vaativat, että se muuttuu ihmiskehossa plastiliiniksi ja häiritsee suoliston läpäisevyyttä. Lisäksi on mielipide, että öljyntuotannon raaka-aineet kuljetetaan öljysäiliöaluksissa, minkä seurauksena se on uhka ihmisten terveydelle ja aiheuttaa syöpää..

Harkitse rasvan ja öljytuotteiden tärkeimpiä arvailuja ja sitä, onko niillä kohtuullinen perusta olemassaololle.

Myytti nro 1 "Palmuöljy sisältää vaarallisia transrasvoja"

Se ei ole totta. Nämä yhdisteet eivät ole osa tuotetta. Mikä on transrasvojen vaara? Ne syrjäyttävät hyödyllisiä rasvahappoja molekyylitasolla solukalvoista, häiritsevät solujen ravintoa ja estävät entsyymejä. Tämän seurauksena metaboliset reaktiot hidastuvat, mikä johtaa kroonisten endokriinisten, ruoansulatuskanavan, kardiovaskulaaristen, urogenitaalisten sairauksien kehittymiseen.

Myytti nro 2 “Tuotannossa käytetään teollista palmuöljyä, joka tuodaan tankkeihin Indonesian ja Malesian öljytuotteista.

Väärä. Öljyn valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on täytettävä elintarvikkeita koskevat vaatimukset, muuten sen käyttö on kielletty maan lainsäädäntötasolla. Lisäksi se puhdistetaan lisäksi hajunpoistona, minkä seurauksena se menettää värinsä, hajunsa ja maunsa..

Kuljetustarinat eivät ole muuta kuin kilpailijoiden keksintö. Palmuöljyn kuljetuksessa käytetään erityisesti varustettuja säiliöitä, jotka täyttävät kaikki turvallisuusvaatimukset. Ennen raaka-aineen lataamista säiliösäiliöt puhdistetaan perusteellisesti (höyrytetään, pestään, kuivataan) edellisen tuotteen jäännöksistä. Lisäksi on kielletty palmuöljyn kuljettaminen astioissa, jotka aiemmin sisälsivät ei-elintarvikemyrkyllistä lastia. Tuotteiden kuljetusta valvovat kansainväliset järjestöt.

Myytti nro 3 "Palmuöljyllä ei ole arvoa ihmiskeholle"

Virheellinen lause. Se on koentsyymin Q10, karotenoidien, tokotrienolien, tokoferolien, monityydyttymättömien rasvahappojen (omega-3,6), B4- ja F-vitamiinien lähde..

Kun valitset öljyjä elintarvikekäyttöön, muista, että puhdistetuissa ja hajuttomissa elintarvikkeissa ei ole epäpuhtauksia ja osittain ravinteita. Siksi on suositeltavaa antaa etusija puhdistamattomille lajeille. Tällaisia ​​öljyjä ei tule lämpökäsitellä; niitä käytetään parhaiten salaatin elintarvikelisäaineina. Näihin kuuluu punainen palmuöljy. Se säilyttää kaikki yllä luetellut hyödylliset ominaisuudet..

Myytti nro 4 "Palmuöljy uutetaan palmujen rungosta"

Tämä on väärinkäsitys. Tuote saadaan yksinomaan öljypalmun hedelmistä puristamalla se ulos nukleoluksesta tai massasta. Tärkein piirre on luja kiinteä koostumus. Mielenkiintoista on, että mitä kauemmas etelään puu kasvaa, sitä enemmän hedelmiä sisältää tyydyttyneempiä rasvahappoja, ja mitä kauempana pohjoisessa, sitä enemmän PUFA: ita. Tästä syystä eteläisissä trooppisissa maissa saadulla öljyllä on vankka rakenne. Tämä tuotteen ominaisuus antaa halutun muodon valmiille ruoille ja makeisille.

Myytti numero 5 "Palmuöljy, joka pääsee vatsaan, käyttäytyy kuin plastiliini - se ei sula, mutta on tahmea massa, joka tukkii kehon sisäpuolelta."

Järjetön johtopäätös. Kun se tulee ruoansulatuskanavaan, tuote saa emulsion koostumuksen. Palmuöljy imeytyy elimistöön samalla tavalla kuin muut elintarvikkeet. Kohtuullisina määrinä (10 ml) se ei aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle. Terveellisen ruokavalion postulaattien mukaan suositeltu rasvan määrä aikuisen ruokavaliossa ei saisi ylittää 30% kulutetusta energiasta. Josta MUFA: n ja PUFA: n osuus on 6-10%, tyydyttyneiden rasvahappojen - jopa 10%.

Myytti nro 6 "Valmistajat suosivat palmuöljyä raaka-aineiden halpuuden vuoksi"

Itse asiassa se on totta. Öljyn halpuus johtuu tärkeimpien raaka-ainetoimittajien (Indonesia ja Malesia) viljelmien korkeasta tuottavuudesta. Se on myös erittäin teknisesti edistynyt. Tuotteen vankka rakenne tekee siitä houkuttelevan käytettäväksi elintarviketeollisuudessa (makeiset ja leipomot). Aikaisemmin käytettiin nestemäisiä öljyjä, jotka hydrattiin tiivistämään ja kovettumaan. Tämän seurauksena he keräsivät vaarallisia transrasvoja ja aiheuttivat vahinkoa keholle. Palmuöljy on moderni vaihtoehto. Se on luonnostaan ​​turvallinen ja korkealaatuinen.

Myytti nro 7 "Palmuöljyllä valmistetut elintarvikkeet ovat kiellettyjä kehittyneissä maissa"

Se ei ole totta. Yksikään maa ei ole kieltänyt palmuöljyä. Lisäksi se omistaa 58 prosenttia kasvirasvojen kulutuksesta maailmanmarkkinoilla..

Terveysvaara

Palmuöljy on välttämätön ainesosa kekseissä, makeisissa, siruissa, juustossa, jäätelössä ja ranskalaisissa. Nykyään on vaikea löytää tuotetta ilman tätä ainesosaa. "Riippuvuus" ulkomaisesta rasvasta aiheuttaa kuitenkin vaaran ihmisten terveydelle..

Palmuöljyn haitat.

Saostuu rasvaan mahdollisimman nopeasti

Huolimatta siitä, että palmuöljy on kasviperäistä, se on koostumukseltaan samanlainen kuin eläinrasvat, koska se sisältää pääasiassa kertityydyttymättömiä, tyydyttyneitä rasvahappoja. Tuotteen vaarallisin komponentti on palmitiinihappo, joka lisää kolesterolisynteesiä. Lisäksi öljy kiihdyttää rasvakudoksen määrää "rasvavarastossa", mikä osaltaan edistää nopeaa painonnousua. Kermaviili, juustot, jäätelö, kerma, sirut, ranskalaiset, suklaa, makeiset, keksit - tuotteet, jotka jo johtavat paino-ongelmiin, ja ne on lisäksi "rikastettu" palmitiinihapolla ja palmuöljyllä.

Provosoi tyypin II diabetesta

Tuotteeseen kuuluva palmitiinihappo edistää rasvan kertymistä sisäelimiin ja kudoksiin. Mukaan lukien haima, mikä vaikuttaa riittävän insuliinisynteesin häiriintymiseen.

Riippuvuutta aiheuttava

Rasvahapot "osuvat" aivoihin, minkä seurauksena kehon herkkyys kylläisyyttä osoittaville hormoneille (insuliini ja leptiini) vähenee. Siten se ei merkitse syömisen lopettamista. Palmitiinihappo estää insuliinin ja leptiinin aktivointikyvyt, mikä selittää ihmisen riippuvuuden rasvaisista elintarvikkeista.

Haitallista maksalle

Palmitiinihappoa ei poisteta kokonaan ihmiskehosta. Se kerääntyy haima-, kateenkorva-, maksa- ja luurankolihakseen ja korvaa terveet elinsolut rasvoilla. Lisäksi palmitiinihappoon kuuluvat keramidit provosoivat hermosolujen hajoamista ja Alzheimerin taudin esiintymistä..

Korottaa "huonoa" kolesterolia matalatiheyksisestä lipoproteiinista

Kun nämä yhdisteet otetaan säännöllisesti ulkopuolelta, ne muuttuvat biologiseksi "jätteeksi" verenkiertoelimessä. Tämän seurauksena kehon immuunisolut pitävät niitä vierasesineinä, mikä lisää ateroskleroottisten plakkien muodostumisen riskiä verisuonissa, verihyytymien muodostumista.

Yli 50-vuotiaat, alle 18-vuotiaat, akuutissa vaiheessa olevat ruoansulatuskanavan vaivat, osteopatia ja osteoporoosi, sydänsairaudet eivät saa kuluttaa palmuöljyä..

Muista, että säännöllisesti nauttimalla tuotetta rasvahapot alkavat kerääntyä solujen biomembraaniin. Tämän seurauksena heidän kuljetustoiminnot häiriintyvät, mikä voi vaikuttaa seksuaaliseen toimintahäiriöön, verisuoni- ja sydänsairauksien kehittymiseen. Vaarallisin yhdistelmä palmuöljyä hiilihydraattien kanssa, mikä johtaa liikalihavuuteen ja ateroskleroosiin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Palmuöljy on yksi edullisimmista kasviperäisistä tuotteista, jota käytetään laajalti kosmetologiassa, elintarviketeollisuudessa ja saippuoiden, kynttilöiden, jauheiden ja lääkkeiden tuotannossa. Jälkimmäiset puolestaan ​​on tarkoitettu poistamaan ruoansulatuskanavan, verisuonten, sydämen ja silmien sairauksiin liittyvät ongelmat.

Palmuöljyn ominaisuudet: punertavan punertava väri, kiinteä koostumus, vastustuskyky hapettumisprosesseille. Luonnollisella tuotteella on voimakkaita antibakteerisia ja haavoja parantavia ominaisuuksia, se estää tulehdusreaktioiden esiintymisen.

Palmuöljyn terveyshyödyt:

  1. Taistelee vapaita radikaaleja vastaan. Se on vahvin antioksidantti, joka sisältää runsaasti karotenoideja. Parantaa hiusten ja ihon kuntoa. Pidentää nuoruutta, vähentää syövän kehittymisen todennäköisyyttä. Lisäksi antioksidantit vastustavat ihon ikääntymistä ja estävät ikään liittyviä muutoksia kehossa..
  2. Tarjoaa keholle energiaa sen suuren rasvapitoisuuden vuoksi, taistelee väsymysoireyhtymää, psyko-emotionaalisia häiriöitä vastaan, parantaa muistia, huomiota ja henkisiä kykyjä.
  3. Vähentää verisuonten tukkeutumisen riskiä ja sydämen vajaatoiminnan, aivohalvauksen, sydänkohtauksen, verenpainetaudin, ateroskleroosin, sepelvaltimotaudin kehittymistä.
  4. Parantaa visioanalysaattorin suorituskykyä (A-provitamiinin takia), mahdollistaa verkkokalvossa sijaitsevan ja silmän näkyvyydestä vastaavan pigmentin tuottamisen. Se normalisoi silmänsisäisen paineen, suojaa sarveiskalvoa ja linssiä, parantaa näköelimen verenkiertoa. Käytetään yösokeuden, glaukooman, sidekalvotulehduksen, väsyneen silmän oireyhtymän ehkäisyyn ja hoitoon.
  5. Estää ruoansulatuskanavan tulehduksen, stimuloi sapen eritystä, nopeuttaa eroosioiden paranemista mahalaukun ja suoliston limakalvolla. Suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka kärsivät paksusuolitulehduksesta, gastriitista, haavaumista, kolekystiitistä ja kolelitiaasista.
  6. Säätelee hormonaalista tasoa naisilla, ylläpitää normaalia estrogeenitasoa, lievittää munasarjojen, rintojen, kohdun tulehdusta (A- ja E-vitamiinit). Sitä käytetään premenstruaalisen oireyhtymän, vaihdevuosien oireiden lievittämiseen. Lääketieteellisiin tarkoituksiin tamponi, jossa on palmuöljyä, asetetaan emättimeen kohdunkaulan eroosion, vaginiitin, kolpiitin poistamiseksi.

Öljyyn kuuluvat PUFA: t osallistuvat luustojärjestelmän rakentamiseen, lisäävät nivelten liikkuvuutta.

Säännöllisesti käyttämällä luonnollista punaista palmuöljyä 30 vuoden iästä alkaen voit välttää osteoporoosin, joka 60 prosentissa tapauksista kehittyy naisilla vaihdevuosien aikana, ja tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet. Muuten havaitaan luurakenteen uudelleenjärjestely, se ohenee, kalsium pestään pois, luuston mineraalilujuus menetetään ja murtumia tapahtuu pienillä kuormilla. Osteoporoosin tärkein vaara on hidas, mutta etenevä kulku, joka johtaa vanhusten nikamavaurioihin, vammaisuuteen ja jopa kuolemaan..

Sovellus perinteisessä lääketieteessä

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään punaista palmuöljyä, jolle on ominaista korkea provitamiinipitoisuus A (karotenoideja), joilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka neutraloivat tuotteessa tyydyttyneitä rasvahappoja (50%), jotka aiheuttavat matalatiheyksisten lipoproteiinien kasvua veressä. Hyödylliset ominaisuudet: estää verihiutaleiden aggregaatiota, vähentää sydänkohtauksen ja kaihien todennäköisyyttä, alentaa verenpainetta, aktivoi maksaentsyymejä, vähentää oksidatiivista stressiä ja arpeuttaa mahahaavoja. Öljyllä on neuro- ja kardioprotektiivisia vaikutuksia, se ravitsee ihoa, parantaa maksaa, estää hypovitaminoosia ja ylläpitää näöntarkkuutta. Suositeltava päivittäinen luonnollinen käsittelemätön punainen palmuöljy aikuiselle on 10 ml. Fosfori-kalsiummetabolian välttämiseksi sitä saa käyttää 18-50-vuotiaana. Älä lämmitä.

Reseptit terveyden ylläpitämiseksi:

  1. Ihovauriot (palovammat, viillot). Levitä palmuöljyä ongelma-alueelle kahdesti päivässä 14 päivän ajan.
  2. Suuontelon tulehduksen lievittämiseksi ja parodontaalisen taudin hoitamiseksi. Liota steriili sideharso tyynyyn öljyä, levitä ikeniin. Hoito tulisi suorittaa 2 viikon kuluessa..
  3. Murtuneista nänneistä. Haavojen parantamiseksi imetyksen aikana palmuöljyä kuumennetaan vesihauteessa (desinfiointia varten), voidellaan sillä nänneillä aina, kun vauva on levitetty rintaan. Toista toimenpide, kunnes halkeamat paranevat..
  4. Kohdunkaulan eroosiosta. Muodosta tamponi steriilistä sideharsoista tai puuvillavillasta, liota se kuumennettuun palmuöljyyn, työnnä se emättimeen. Hoitojakso on 10 päivää. Menettely suoritetaan joka toinen päivä lääkärin kuulemisen jälkeen.
  5. Jäkälän, ekseeman, psoriaasin hoitoon. Koostumuksen komponentit: saksanpähkinäöljy (20 ml) ja punaisen palmujen hedelmistä (80 ml), koivuterva (3 g). Yhdistä ainekset, sekoita. Levitä voidetta 2 kertaa päivässä 2 viikon ajan.
  6. Nivelsairauksiin. Kihti-kivun lievittämiseksi hierotaan ongelma-alueita hieromalla lääkekoostumusta. Voiteen ainesosat: 15 ml palmuja, 25 ml rypäleen kiveä, 5 tippaa sitruunaa ja mäntyä, 10 tippaa laventeliöljyä. Niveltulehduksen kivun lievittämiseksi niveliä hierotaan seuraavalla koostumuksella: 5 tippaa mäntyä eteeristä öljyä, 3 tippaa sitruunaa ja laventelia, 15 ml oliiveja ja palmuja.

Suurin arvo ihmiskeholle on ensimmäinen kylmäpuristettu öljy. Sille on ominaista runsas rasvahappokoostumus ja matala hapettumistila. Syömiseen ja lääkinnällisten reseptien valmistamiseen ulkoiseen käyttöön on suositeltavaa antaa etusija punaiselle palmuöljylle, jonka beetakaroteenipitoisuus on enintään 15 kertaa suurempi kuin tämän aineen porkkanapitoisuudet.

Soveltaminen kosmetologiassa

Öljypalmun hedelmistä saadulla tuotteella on voimakas pehmentävä vaikutus, joten sitä suositellaan hilseilevän, karkean, kuivan ja ikääntyvän ihon hoitoon. Lisäksi valmistajat käyttävät sitä komponenttina kiinteän koostumuksen antamiseksi kosmetiikalle. Palmuöljy sävyttää, ravitsee ihoa, lisää sen kiinteyttä ja kimmoisuutta, tasoittaa matalia ryppyjä ja tarjoaa ikääntymistä estäviä ominaisuuksia.

Käyttö kotikosmetologiassa:

  1. Kasvojen kosteuttamiseen. Sekoita palmuöljyä suhteessa 1: 1 oliiviöljyn kanssa, levitä kostealle iholle taputtamalla. Levitä koostumusta kursseille 2 viikon ajan 10 päivän tauolla.
  2. Ihon uudistamiseen. Sekoita palmu- ja aprikoosiöljyt yhtä suurina määrinä, levitä pestylle iholle illalla neljänneksen tunnin ajan. Älä poista ylimääräistä lautasliinalla, jätä kunnes se on täysin imeytynyt. Menettely tulisi suorittaa säännöllisesti 14 päivän ajan.
  3. Hiusten ravitsemukseen. Levitä öljyä päänahkaan ja märkiin kiharoihin, jätä 1,5 tunniksi, huuhtele huolellisesti. Menettely toistetaan kahdesti kuukaudessa. Muista, että palmuöljyä ei ole helppo pestä hiuksista, joten naamio tehdään ennen hiusten pesemistä..
  4. Rentoutta kehoa. Öljyhieronta normalisoi unen, rauhoittaa, parantaa verenkiertoa, tasoittaa ryppyjä.
  5. Selluliitin poistamiseksi geraniumöljy (7 tippaa) sekoitetaan palmuun (15 ml), oliiveihin (5 ml), sitruunaan ja tilliin (kukin 5 tippaa), tuloksena oleva seos hierotaan hierontaliikkeillä ongelma-alueisiin kahdesti päivässä. Lisäksi on tärkeää käyttää, syödä terveellistä ruokavaliota ja juoda yli 2 litraa vettä päivässä taistellessa appelsiinikuorta vastaan..
  6. Tasoittaa leikkauksen jälkeisiä arpia. Koostumuksen komponentit: neilikan, mintun (2 tippaa), laventelin, rosmariinin (4 tippaa) ja kämmenen (15 ml) öljyt. Levitä epätasaiselle alueelle 1-2 kertaa päivässä 10 päivän ajan, ota sitten tauko 1-2 viikkoa, jatka toimenpiteitä.

Palmuöljy on tuote, jolla on monenlaisia ​​vaikutuksia ihmiskehoon. Sitä käytetään ulkoisesti kehon muotoiluun, ihon ja hiusten tilan parantamiseen, kehon rentoutumiseen, nivelkipujen lievittämiseen sekä halkeamien ja haavojen parantamiseen. Ja sisäisesti vahvistaa kehoa antioksidanteilla A ja E, lesitiinillä ja koentsyymillä Q10.

Tuotos

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Palmuöljy on hyödyllinen ja erittäin kallis tuote siihen asti, kunnes raaka-aineet puhdistetaan monitasoisesti. Vahvimman prosessoinnin jälkeen se hapetetaan ja menettää ravintoarvonsa ihmiskeholle. Älä vaaranna läheisten terveyttä. Lisää vain punainen palmuöljy (enintään 10 ml päivässä), jota ei ole keitetty ruokavalioon. Muuten palmitiinihappo, joka on osa tuotetta, heikentää luun mineralisaatiota lapsilla, häiritsee aineenvaihduntaan liittyviä prosesseja, aiheuttaa kehon myrkytystä, heikentää aivojen, maksan toimintaa, aiheuttaa diabetes mellituksen ja liikalihavuuden..

On suositeltavaa minimoida tai kokonaan poistaa palmuöljyn kulutus, joka sisältyy pikaruokiin (sirut, perunat, pikaruoat, juustohampurilaiset), sulatejuustoihin, jogurteihin, äidinmaidonkorvikkeisiin ja makeisiin. Osana tätä ruokaa se on vahvin syöpää aiheuttava aine, vaarallinen ihmisten terveydelle. Lisäksi alle 18-vuotiaiden lasten ja nuorten sekä yli 50-vuotiaiden tulisi syödä ruokaa ilman palmuöljyä, muuten fosfori-kalsium-aineenvaihdunnassa saattaa esiintyä ongelmia..

Lue, että ostamasi tuotteen etiketti ei kuulu valmistajien "ansaan". Kieltäydy ostamasta tuotteita, joiden pitäisi tuotantoteknologian mukaan sisältää vain voita, mutta se on korvattu palmu- tai steariinilla. Näitä ovat: juusto, jäätelö, maitotiiviste, kerma, leivonnaiset, kakut, evästeet, makeiset.