Raa'an, keitetyn, paistetun ja paistetun perunan edut, koostumus ja mahdolliset haitat

Ennen kaikkea monet ovat kiinnostuneita perunoiden eduista, koska tätä tuotetta on läsnä melkein jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Vihannes syödään raakana, keitettynä, paistettuna ja paistettuna. Jokaisella kotiäidillä on varmasti oma ainutlaatuinen resepti perunoiden valmistamiseen. Tällaisella annoksella hän voi varmasti miellyttää perheenjäseniä ja talon vieraita. Mutta älä unohda perunoiden haittoja, joita ei voida välttää väärinkäytösten yhteydessä tai useiden vasta-aiheiden läsnä ollessa.

Perunakoostumus

Perunoiden koostumus on ainutlaatuinen, ja se sisältää paljon ihmiskeholle arvokkaita aineita.

Peruna sisältää seuraavat komponentit:

  1. Ryhmien B ja K vitamiinit.
  2. Magnesium.
  3. Kalium.
  4. Fosfori.
  5. Sinkki.
  6. Rikki.
  7. Fluori.
  8. Nikotiinihappo.
  9. Selluloosa.

Perunoiden koostumuksessa olevien hyödyllisten aineiden luetteloa voidaan jatkaa hyvin kauan, koska se sisältää valtavan määrän eri ryhmien mineraaleja ja vitamiineja.

Perunoiden kaloripitoisuus / 100 g

Miehet ja naiset saattavat olla kiinnostuneita perunoiden kaloripitoisuudesta 100 grammaa kohden. Asiantuntijat pystyivät selvittämään tarkan arvon, joka tyydyttää heidän uteliaisuutensa.

Mielenkiintoista tietää! Perunoiden kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta..

Vihannesten kaloripitoisuus on seuraava:

  1. Keitetty - 79 kaloria.
  2. Raaka - 77 kaloria.
  3. Paistettu - 190 kaloria.
  4. Paistettu - 110 kaloria.

Vaikka kulutat 100 g perunaa päivässä, tämä riittää kyllästämään kehon kaikilla pääaineilla, jotka normalisoivat sisäelinten työtä.

Perunoiden terveysvaikutukset

Perunan kaltaisessa vihanneksessa hyödyt ja haitat ihmiskeholle keskittyvät, mitä ei pidä unohtaa. Mutta ensinnäkin, sinun tulisi keskustella sen positiivisista ominaisuuksista, jotka ovat sisäisissä järjestelmissä ja elimissä..

Nuorten perunoiden todelliset hyödyt ihmisille ilmaistaan ​​seuraavissa kohdissa:

  • Rikastaa kehoa kaliumilla, joka normalisoi sydämen toimintaa.
  • On antioksidanttisia ominaisuuksia.
  • Tyydyttää ja tyydyttää nälän.
  • Lievittää ruoansulatuskanavan tulehdusta.
  • Parantaa hengityselinten sairauksien tilaa.
  • Lievittää ekseeman ja dermatiitin oireita.
  • Parantaa ihon kuntoa.

Erikseen on mainittava, että perunat pystyvät ratkaisemaan ongelman tiettyjen aineiden puutteesta kehossa..

Raaka-perunan edut

Kuten käy ilmi, raaka peruna voi olla erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle. Tämä johtuu siitä, että siihen varastoidaan kaikki arvokkaat aineet, joiden määrä vähenee merkittävästi lämpökäsittelyn vuoksi.

Raaka-perunan edut ovat erityisen selvät heikentyneelle immuunijärjestelmälle. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa selviytymään nopeasti tulehdusprosesseista. Lisäksi tämä vihannes auttaa palauttamaan vaurioituneen ihon ja parantamaan sen kuntoa..

Paistettujen perunoiden ominaisuudet

Paistettujen perunoiden etuja keholle ei jätetä huomiotta. Se on helppo valmistaa ja maistuu hyvältä. Siksi monet ihmiset suosivat paistettuja perunoita ruokavaliossaan..

Paistetut perunat ovat arvostettuja niiden rikkaasta koostumuksesta. Se auttaa myös parantamaan ruoansulatusta ja puhdistamaan kehon haitallisten komponenttien kertymistä..

Mutta sinun on muistettava, että paistettujen perunoiden hyödylliset ominaisuudet kuuluvat tuotteen lisääntyneeseen kaloripitoisuuteen. Siksi ei ole toivottavaa käyttää sitä liian usein tässä muodossa. Tämä voi uhata ruoansulatuskanavan häiriöitä ja ylimääräisen kehon rasvan kertymistä..

Uuniperunoiden edut

Leivotut perunat ovat hyödyllisempiä ihmiskeholle kuin paistetut. Ravitsemusterapeutit ja kulinaariset asiantuntijat arvostavat sitä ominaisuuksiensa ja ainutlaatuisen maunsa vuoksi..

Leivontaprosessin ansiosta perunoihin varastoidaan paljon arvokkaita aineita, jotka sitten tulevat kehoon. Tämä tuote on erityisen hyödyllinen ruoansulatukseen ja maksaan. Lisäksi se pystyy neutraloimaan hapot, joilla on negatiivinen vaikutus..

Keitettyjen perunoiden ominaisuudet

Usein herää kysymys siitä, mikä on keitettyjen perunoiden käyttö. Se ansaitsee erillisen tarkastelun..

Merkintä! Perunoiden keittäminen on helpoin tapa valmistaa vihannes. Mutta sinun on ymmärrettävä, että tämä keittomenetelmä tuhoaa suurimman osan koostumuksessaan olevista ravintoaineista..

Keitetyt perunat ovat erittäin hyviä ruoansulatukseen. Se on pehmeää, joten suolet imevät sen hyvin. Lisäksi tässä muodossa vihannes sopii erinomaisesti moniin suosittuihin ruokiin..

Keitetyt perunat ovat vähän tärkkelystä. Tämä ominaisuus tekee siitä ruokavalion.

Hyödyllisiä ominaisuuksia takki perunoita

Tällaisia ​​herkkuja kuten takkiperunoita on monia tuttuja. Tuotteen etuna on lähes kaikkien arvokkaiden aineiden säilyminen ainutlaatuisen valmistusmenetelmän ansiosta.

Takkiperunoilla on positiivinen vaikutus verisuoniin ja mahaan. Varmista ennen käyttöä, ettei ole vahingoittuneita paikkoja, jotka voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä..

Hyvä tai huono perunan kuori

Monet ihmiset kyseenalaistavat perunankuoren edut. Todellisuudessa siinä on myös arvokkaita kasviaineita, joita ei pidä hukata..

Tärkeä! Perunankuori - terveyshyödyt. Siksi vihannesta kypsennettäessä ei ole ollenkaan välttämätöntä irrottaa sitä ja heittää pois..

Mutta sinun on ymmärrettävä, että joissakin tapauksissa on mahdollista saada vahinkoa perunan kuoresta. Vaarallisin on vihreä. Lisäksi juuri kuori sisältää suuren määrän torjunta-aineita, joita käytetään mukuloiden käsittelyyn viljelyhetkellä..

Onko mahdollista syödä perunoita laihduttaessa

Nuoret perunat ja ruokavalio ovat melko yhteensopivia. Mutta täällä sinun on tiedettävä, milloin lopettaa, jotta saavutat tarvittavan laihtumistuloksen.

On suositeltavaa syödä perunoita laihduttamisen aikana, yksinomaan raakana tai keitettynä. On tärkeää annostella tuote, koska se sisältää suuren osan kaloreista.

Mielenkiintoista tietää! Perunaruokavaliosta on muunnos, jonka aikana sinun on syötävä keitetyt perunat ilman suolaa ja muita mausteita 7 päivän ajan.

Missä muodossa perunat ovat hyödyllisimpiä?

Perunamehun, mukuloiden ja kuorien edut havaitaan. Mutta ihmiselle ei ole aina selvää, missä muodossa on parempi käyttää tuotetta terveyden maksimoimiseksi sen avulla..

Merkintä! Hyödyllisin on paistetut perunat. On parasta keittää ne foliossa poistamatta ensin ihoa. Tällöin tuote säilyttää varmasti rikkaan koostumuksensa..

Toiseksi hyödyllisyydeksi katsotaan keitetyt perunat ja takkiperunat. Nämä ovat joitain helpoimpia tapoja valmistaa vihannes, jonka avulla voit säilyttää sen ominaisuudet ja miellyttävän maun..

Jotta nuorista perunoista tulisi todella terveellisiä, on suositeltavaa noudattaa seuraavia suosituksia kypsennyksen aikana:

  • On parasta keittää mukulat keskilämmöllä..
  • Aseta perunat kiehuvaan veteen. Kuorta ei tarvitse poistaa..
  • On suositeltavaa lisätä suolaa muutama minuutti ennen tuotteen täydellistä kypsymistä..

Juureksen sulattaminen ei ole toivottavaa, koska se riistää heiltä niiden arvokkaat ominaisuudet.

Paistettuja perunoita pidetään vähemmän hyödyllisinä, koska ne ovat liian kaloreita ihmisille..

Kuinka syödä raakaa perunaa oikein

Monille ihmisille on löytö, että perunoiden suurimmat edut havaitaan, jos niitä käytetään raakana. Mutta tässä tapauksessa on tärkeää muistaa useita sääntöjä:

  1. Vain tuoreet juurekset soveltuvat kulutukseen. Nuoret perunat ovat parhaita..
  2. Älä syö vihreitä mukuloita, koska ne johtavat vakavaan myrkytykseen.
  3. Ruokavaliossa on kiellettyä käyttää perunoita, jotka on kasvatettu saastuneilla alueilla.
  4. On parasta syödä mukuloita, jotka on kasvatettu kesäkuun ja elokuun välisenä aikana..

Ennen syömistä nuoret perunat on vain pestävä perusteellisesti lian poistamiseksi, ja ne ovat valmiita syömään..

Optimaalinen osa juureksesta

Perunoiden valmistamiseen on lukemattomia reseptejä. Jotkut niistä sopivat arkipäivän pöydälle, kun taas toiset juhlaan.

Perunoita voidaan kuluttaa päivittäin haluttaessa. Mutta sinun on tiedettävä, milloin lopettaa, jotta vältetään sen kielteiset vaikutukset ihmiskehoon..

Normi ​​on enintään 100-300 g keitettyjen tai raakojen perunoiden käyttö päivässä..

Muistaa! On erittäin suositeltavaa syödä paistettuja perunoita joka päivä, koska tällaisella välipalalla on epämiellyttäviä terveysvaikutuksia..

Kuinka valita terveellisiä ja laadukkaita perunoita

Kaikki perunat eivät ole yhtä terveellisiä aikuisille ja lapsille. Siksi on tärkeää muistaa säännöt sen valitsemisesta ennen ostamista. Niiden noudattaminen antaa sinun ostaa todella laadukkaan tuotteen, joka ei aiheuta haittaa..

Huomataan perunoiden edut, jotka on valittu seuraavien sääntöjen mukaisesti:

  • Sinun ei pitäisi laittaa koriin mukuloita, joissa on ylimääräisiä kasvuja, karheuden merkkejä ja haavaumia.
  • Mätänevät vihannekset tulisi välttää.
  • Vihreät perunat ovat haitallisia terveydellesi, joten on parasta jättää ne myymälän tiskille..
  • Hyvillä perunoilla on puhdas iho ja tasainen sävy.

Juurikasväri riippuu suoraan lajikkeesta, mikä on myös syytä muistaa.

Vihannesten varastoinnin ominaisuudet

Perunoiden vahingoittumisen välttämiseksi sinun ei tarvitse vain valita ja keittää sitä oikein, vaan myös säilyttää sitä sääntöjen mukaisesti..

Mukulat säilyttävät tuoreutensa ja laadunsa, jos niitä säilytetään pimeässä 2–7 asteen lämpötilassa.

Perunoiden vahingot ja vasta-aiheet

Perunoiden haitat eivät ole poissuljettuja, jos niitä ei käytetä sääntöjen mukaisesti noudattamatta tuotteen päivittäistä normia.

Sellaisella haitalla kuin perunoiden vahingot, ihmiset, jotka käyttävät sitä useiden vasta-aiheiden läsnä ollessa, kohtaavat varmasti:

  1. Yksilöllinen suvaitsemattomuus.
  2. Liikalihavuus.
  3. Diabetes.
  4. Munuais- ja maksasairaudet.
  5. Sappirakon häiriö.

Perunoiden vahingot riippuvat myös siitä, missä muodossa henkilö syö sitä..

Keittomenetelmä

Perunoiden mahdolliset terveysriskit

Sillä on korkea kaloripitoisuus, minkä vuoksi tuotteen väärinkäyttö johtaa liikalihavuuteen ja sisäisten järjestelmien häiriöihin. Lisäksi astiaan muodostuu transrasvoja, jotka voivat johtaa pahanlaatuisten solujen muodostumiseen kehossa..

Vaarallinen diabeetikoille. Kaikki tämä johtuu sen lisääntyneestä 95 yksikön glykeemisestä indeksistä..

Lisäksi paistetut perunat eivät ratkaise nälän ongelmaa, koska tämä tunne palaa hetken kuluttua välipalan jälkeen..

Kuuma vesi ja tärkkelys ovat vuorovaikutuksessa keskenään ja muuttuvat hanhenmassaksi, joka estää ruoansulatuskanavaa tekemästä päätehtävänsä hyvin. Tästä syystä ravinteiden imeytyminen juurikasvien koostumuksessa pahenee..

Perunoiden vahingoittumisen välttämiseksi sinun on käytettävä sitä maltillisesti ja vain, jos tuotteelle on ilmeisiä vasta-aiheita..

Raakaperunan edut ja haitat

Puhutaan tänään perunoiden eduista ja vaaroista. Perunat ovat pöydällä joka päivä. On mahdotonta kuvitella päivittäistä ruokalistaa ilman sitä. Kuinka monta herkullista ruokaa kokit ovat oppineet valmistamaan siitä hetkestä lähtien, kun tämä mukula tuli meille, ja loppujen lopuksi aikaisemmat venäläiset talonpojat pelkäsivät syödä sitä eivätkä kategorisesti tunnistaneet sitä?.

Perunoiden edut keholle

Mukulat sisältävät lähes 80% vettä, mutta ne sisältävät myös valtavan määrän ravinteita ja arvokkaita komponentteja. Tämä vihannes sisältää rasvoja, vitamiineja, kuituja, aminohappoja, tärkkelystä ja mineraaleja. Sen käyttökelpoisuus lisää myös askorbiini-, kofeiini- ja nikotiinihappojen, B1-, B6-, B2-, B9-, B3-, PP-, H-, E- ja C-vitamiinien läsnäoloa.

Jos "hajotat" raakat perunat mineraaliosiensa perusteella, löydät:

  • natrium;
  • kalium;
  • fluori;
  • magnesium;
  • kupari;
  • sinkki;
  • rauta;
  • kalsium;
  • fosfori;
  • kromi;
  • joitain muita elementtejä.

Kaikilla heillä on myönteinen vaikutus kehomme. Esimerkiksi kalium osallistuu vesitasapainon normalisointiin, ylläpitää alkali-indikaattoreita neutraalilla tasolla. Fosfori myötävaikuttaa luukudoksen muodostumiseen ja hampaan kiillon vahvistumiseen. Magnesium auttaa poistamaan ylimääräisen pahan kolesterolin kehosta.

Ja myös mehukkaista mukuloista löytyy erityisiä kasviaineita, kuten fenolihappo. Niiden on tieteellisesti todistettu toimivan viruksia ja bakteereja vastaan. On muistettava, että mitä nuorempi peruna, sitä enemmän ravintoaineita se sisältää. Vanha mukula, joka makaa auringossa, hieman kuihtunut tai itää, menettää suurimman osan hivenaineista ja tärkeistä komponenteista, ja lisäksi siinä esiintyy joitain terveydelle haitallisia aineita.

Sinun pitäisi tietää, että paistettaessa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta vihannes menettää melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. Siksi on parempi hauduttaa, keittää se univormussa tai syödä raakana..

Hyödyt raaka ruokavaliosta

Raakaperunoilla on erityinen epämiellyttävä maku, sitä on vaikea syödä jopa kokeneille raakaruoka-asiantuntijoille. Mutta perinteinen lääketiede suosittelee voimakkaasti raakojen raastettujen mukuloiden syömistä. Niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia ja parantava vaikutus kehoon..

Raakaperunan ominaisuudet:

  1. Haavan paranemista.
  2. Bakteereja tappava.
  3. Puhdistus.
  4. Diureetti.
  5. Laksatiivinen.
  6. Vahvistaa.
  7. Antioksidantti.
  8. Kivunlievittäjä.
  9. Yskänlääke.
  10. Immunostimuloiva.

Kuten näette, raaka-perunan hyödyt ihmiskeholle ovat suuria, ja sitä voidaan käyttää paitsi ruokana. Haavoittuneelle iholle levitetty perunajauho auttaa parantumaan nopeammin. Tämä lääke toimii hyvin myös palovammojen yhteydessä. Levitetty raastettujen perunoiden pakkaus lievittää tulehdusta ja edistää nopeaa paranemista.

Ja raaka-perunoilla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön johtuen raudan ja magnesiumin esiintymisestä mukuloissa. Ja K-vitamiini varmistaa normaalin veren hyytymisen. Osoittautuu, että raakaa tätä vihannesta voidaan käyttää ateroskleroosin estämiseen..

Monille ihmisille silmät kärsivät suuren visuaalisen kuormituksen vuoksi, he alkavat satuttaa ja punoitusta. Raastetuista perunoista peräisin oleva pakkaus auttaa selviytymään tästä ongelmasta. Jos laitat sen silmäluomillesi, muutaman minuutin kuluttua tulehdus katoaa, sen ulkonäkö on paljon helpompaa.

Niille, jotka kärsivät haavaumista ja gastriitista, raastettu perunamassa on myös hyödyllinen. Näiden sairauksien hoidossa käytetään lajikkeita, joilla on punainen iho ja keltainen keskusta. Kuorittu pesty mukula on välttämätöntä raastaa hienolle raastimelle ja syödä ilman pureskelua, mieluiten tyhjään vatsaan.

Jotkut tytöt tekevät kasvonaamioita tuoreesta vihanneksesta. Tällä tavoin he taistelevat pisamia, ikäpisteitä, hienoja ryppyjä ja ryppyjä vastaan ​​iholla. Ja minun on sanottava, ei turhaan.

Mehuhoito

Perunamehua suositellaan kulutukseen. Tämä ei myöskään ole miellyttävin juoma, mutta sillä on myönteinen vaikutus terveyteen. Perunamehun edut ilmenevät sairauksien ja epäterveellisten olosuhteiden hoidossa, kuten:

• nielurisatulehdus;
• mahahaava;
• peräpukamat;
• haimatulehdus;
• gastriitti;
Ummetus
• myrkytys;
• närästys;
• migreeni;
• verenpainetauti;
• myoma;
• kohdunkaulan eroosiota.

Perunajuoman säännöllinen käyttö vähentää mahahapon happamuutta. Tämä on erittäin tärkeää happamuuden monimutkaiselle gastriitille. Potilas, joka ottaa mehua samanaikaisesti määrättyjen lääkkeiden kanssa, tuntuu paremmalta paljon nopeammin. Juoma auttaa lievittämään maha-suolikanavan tulehduksia, edistää haavan nopeinta paranemista, jos sellainen on jo olemassa.

Haimatulehduksen yhteydessä mehu myös tukahduttaa tulehdusprosessin, lievittää kipua ja nopeuttaa toipumista. Raaka-perunoiden terveysvaikutukset tästä vaivasta kärsivälle henkilölle ovat korvaamattomia..

Raskaana olevia naisia ​​suositellaan juomaan sitä jalkojen turvotuksen lievittämiseksi, koskemattomuuden ylläpitämiseksi, närästyksen lievittämiseksi ja ummetuksen estämiseksi. Perunamehua voidaan käyttää kuristamaan kurkkukipu, kurkunpään ja nielutulehdus. Samalla tavalla lääkärit suosittelevat suuontelon hoitamista ikenien tulehduksen lievittämiseksi stomatiitin ja parodontiitin aikana..

Sovellussäännöt

1. Raakaperunamehu otetaan heti valmistuksen jälkeen, kunnes sillä on aikaa tummua. Jos juoma seisoo, hapetusprosessit alkavat siinä ja kaikki hyödylliset aineet haihtuvat.
2. On tärkeää noudattaa annostusta. Sinun on aloitettava 70 ml: lla kerrallaan, enimmäisannos on 150 ml.
3. Mehuhoidon kesto riippuu sairaudesta. Esimerkiksi mahahaavalla sinun täytyy juoda se kolme kertaa päivässä, 30 minuuttia ennen ateriaa. Kurssi kestää 3 viikkoa. Mutta myooman kanssa perunamehua suositellaan kulutettavaksi 6 kuukauden ajan.
4. Sopivat vain nuoret perunat, joilla ei ole ulkoisia vaurioita ja jotka on kasvatettu ilman kemikaaleja ekologisesti puhtailla alueilla.
5. Saadaksesi juuri puristettua mehua jauhaa mukulat raastimella tai tehosekoittimella ja purista neste välittömästi juustolevyn läpi.
6. Tuotteen maun lisäämiseksi voit lisätä siihen hieman kanelia tai hunajaa.

Ennen kuin hoidat perunamehulla, sinun tulee keskustella lääkärisi kanssa. On tärkeää ottaa huomioon kaikki tässä olevat vivahteet, muuten tauti vain pahenee eikä seuraukset ole miellyttävimmät.

Voivatko perunat olla haitallisia terveydelle?

Raakaperunamehua ei suositella tällaisissa tapauksissa:

• jos todetaan vaikea diabetes;
• mahalaukun matalan happamuuden läsnä ollessa;
• akuutti haimatulehdus;
• karieksen ja muiden hammasongelmien kanssa.

Jos mahalaukun happamuus laskee, perunamehun käyttö on vasta-aiheista sen suuren emästasapainon vuoksi.

Koska mukuloiden mehu syö emalia, sen jälkeen sinun on huuhdeltava suu perusteellisesti. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on juoda parantava juoma cocktailputken kautta.

Perunamehun yliannostuksen yhteydessä ruoansulatuskanavan ongelmat ovat mahdollisia. Ne ilmenevät yleensä kouristuksina, ripulina, oksenteluina ja allergisina ihottumina. Vakavan yliannostuksen myrkytysoireet ovat merkittävämpiä: kuume, sokki, aistiharhat, näköhäiriöt, päänsärky, hidas hengitys, ripuli ja oksentelu. Tällaisissa oireissa tarvitaan lääkärin hoitoa, ja jos niitä ei voitu poistaa "takaa-ajoissa", tarvitaan sairaalahoitoa.

! Päätelmät:

Raaka-perunoiden syömiseen tulisi suhtautua kohtuullisesti, ilman tarpeetonta innostusta. Vain tällä tavoin se auttaa parantamaan yleistä tilaa ja ylläpitämään terveyttä monien vuosien ajan..

Perunat

Hämmästyttävän monipuolinen tuote, ja tämä ilmenee paitsi ruoanlaitossa. Perunan jalostuksen tuloksista ovat etyylialkoholi, mikrobilääkkeet ja jopa kuitulevyjen rakennuslevyt, jotka luokitellaan perunatärkkelyksen ansiosta ympäristöystävällisiksi materiaaleiksi..

Lääketieteen alalla perunan mukuloiden aineita käytetään sellaisten lääkkeiden kehittämiseen, jotka hidastavat Alzheimerin taudin puhkeamista, tuhoavat maha-suolikanavan syöpäsoluja ja lievittävät tulehdusprosesseja. Perunoiden hyödylliset ominaisuudet, joita aiemmin vaadittiin vain perinteisessä lääketieteessä, ovat erityisen tieteellisiä..

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet

Koostumus ja kaloripitoisuus [20]

Perusaineet (mg / 100 g):RaakaperunatKeitetty ilman kuortaPaistettu kuoressaranskanperunat
Vesi79,2577,4674.4538,55
Proteiini2.051.712.633.43
Rasvat0,090.100,1314.73
Hiilihydraatit17.4920.0121.4441.44
Sokeri0,820,891.080,30
Ravintokuitu2.122,33.8
Kalorit (Kcal)778696312
Mineraalit
Kalium425328550579
Fosfori574071125
Magnesium2320kolmekymmentä35
Kalsium1281818
Natrium6241neljätoista210
Rauta0,810,311.070,81
Sinkki0,300,270,350,50
Vitamiinit
C-vitamiini19.77.48.34.7
B9-vitamiini15yhdeksän26kolmekymmentä
PP-vitamiini1.0611,3121,3483.004
B6-vitamiini0,2980,2690,3540,372
B1-vitamiini0,0810,0980,0670,170
B2-vitamiini0,0320,0190,0480,039
E-vitamiini0,010,010,071.67

Kuten yllä olevista taulukoista näet, hyödyllisimmät perunat paistetaan niiden kuorissa, joita kutsutaan usein myös "takki" -perunoiksi. Keitettyjen mukuloiden käytöstä on myös hyötyä, mutta paistettuja perunoita ei pidä käyttää väärin, koska tällainen lämpökäsittely lisää dramaattisesti rasvaa ja haitallisia aineita, joita ruoansulatusentsyymit tekevät huonosti.

Parantavat ominaisuudet

Perunoiden myönteinen vaikutus ihmiskehon eri prosesseihin selitetään sillä, että sen koostumuksessa on paljon hyödyllisiä elementtejä. Ensinnäkin perunat ovat runsas askorbiinihapon tai C-vitamiinin lähde. Vaikka pienemmissä määrissä ne sisältävät myös ryhmän B vitamiineja. Toiseksi perunat tarjoavat korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi elimistölle merkittävän määrän hiilihydraatteja ja antavat ihmiselle energiaa ja elinvoimaa. Kolmanneksi perunaproteiinit tarjoavat ihmiskeholle 14: tä 20: sta välttämättömästä aminohaposta..

Lisäksi missä tahansa muodossa ja missä tahansa lämpökäsittelyssä perunat ovat erittäin runsaasti kaliumia. Tämä mineraali edistää taistelua hypertensiota vastaan, koska se edistää verisuonten laajenemista. Kalium on myös diureetti ja on välttämätöntä kihtiä, asidoosia, kystiittiä ja eturauhastulehdusta sairastaville. Edistämällä ylimääräisten nesteiden poistumista kehosta kalium auttaa siten ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa [7].

Perunoissa oleva rauta, fosfori, kalsium, magnesium ja sinkki auttavat luiden kasvua ja lujuutta. Samanaikaisesti on tärkeää, että elimistö ylläpitää fosforin ja kalsiumin tasapainoa, koska fosforin ylimäärä ja kalsiumin puute voivat lisätä luiden haurautta ja sen seurauksena osteoporoosia [8]..

C-vitamiini, joka sisältää niin paljon perunoita, on voimakas antioksidantti, joka osallistuu vapaiden radikaalien neutralointiin ihmiskehossa ja auttaa siten estämään solujen ja sidekudosten tuhoutumisen. Se edistää kollageenin tuotantoa ja auttaa raudan imeytymistä [9]. C-vitamiinilla on yhdessä B-vitamiinin sekä magnesiumin, kaliumin, fosforin ja sinkin kanssa positiivinen vaikutus ihon kuntoon ja lievittää kipua pienistä palovammoista [10].

B6-vitamiinilla, yhdistettynä erilaisiin entsyymeihin, on tärkeä rooli proteiinien ja hiilihydraattien prosessoinnissa, ja se osallistuu myös rasva-aineenvaihduntaan. Lisäksi B6 edistää hemoglobiinin synteesiä ja yleensä parantaa veren muodostumista [9]. B9-vitamiinilla (foolihappo) puolestaan ​​on suuri merkitys DNA-synteesissä ja punasolujen uudistumisessa. Sen läsnäolo kehossa on erityisen tärkeää naisille raskauden aikana, koska B9 osallistuu sikiön hermoston rakenteiden muodostumisen säätelyyn [8].

Karkeiden ravintokuitujen, erityisesti kuidun, esiintyminen perunoilla vaikuttaa positiivisesti kolesterolitasoon ja auttaa estämään tukkeutuneita valtimoita. Kuitu auttaa myös normalisoimaan ulosteita ummetuksella. Totta, on pidettävä mielessä, että suurin osa ravintokuidusta on kuitenkin muiden hyödyllisten elementtien tavoin perunan kuoressa tai suoraan sen alla.

Perinteisessä lääketieteessä

Perinteisessä lääketieteessä perunan mukuloita ei käytetä suoraan, mutta käytetään niiden jalostuksessa saatuja tuotteita sekä perunapensan lehtiä, kukkia ja hedelmiä. Esimerkiksi perunatärkkelystä esiintyy yleensä jauheissa ja voiteissa, joita määrätään erilaisille ihosairauksille. Sitä käytetään myös sideaineena tablettien valmistuksessa. Lisäksi perunatärkkelyksestä saadaan korkealaatuista etyylialkoholia..

Perunapensan koko yläosa (varret, lehdet, kukat, hedelmät) sisältää glykoalkaloidisolaniinia, myrkyllistä ihmisille ja eläimille. Tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että solaniinista voi olla hyötyä pieninä annoksina ja yhdessä muiden ainesosien kanssa. Esimerkiksi sitä käytetään hormonien synteesin raaka-aineena lääketeollisuudessa..

Kansanlääketieteessä

Toisin kuin perinteinen lääketiede, folk-resepteissä perunoiden käyttöalue on paljon laajempi. Perunoiden avulla he hoitavat vilustumista, haavaumia, sydän- ja verisuonitauteja, pääsevät eroon allergisista reaktioista ja jotkut jopa väittävät perunoiden tehokkuuden syövän torjunnassa. Ennen perunahoidon aloittamista kannattaa kuitenkin ottaa yhteyttä lääkäriin, koska perunoiden väärä tai ennenaikainen käyttö voi vain pahentaa tilannetta..

Perunamehun uskotaan olevan tehokas taistelemaan mahahaavoja ja gastriittia vastaan. Se myös normalisoi ruoansulatuskanavan ja lievittää närästystä. Positiivinen vaikutus johtuu pääasiassa tärkkelyksen esiintymisestä mukuloissa - hyvä vaippa. Lisäksi mehu on tarkoitettu diabeetikoille (lievä tai kohtalainen diabetes), koska se normalisoi hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Perunamehu auttaa myös puhdistamaan kehon myrkyllisistä aineista ja toksiineista. Tätä tarkoitusta varten se sekoitetaan usein selleri- tai porkkanamehun kanssa..

Ennen mehuhoidon aloittamista on suositeltavaa jättää liha, kala, mausteet ja mausteet ruokavaliosta useiksi päiviksi korvaamalla ne kasviperäisillä tuotteilla. Tämä auttaa kehoa valmistelemaan raakaa perunamehua varten..

Yleensä, jos ruoansulatuskanavan toiminnassa esiintyy häiriöitä, on suositeltavaa juoda yksi lasillinen mehua tyhjään vatsaan heräämisen jälkeen, sitten mennä nukkumaan vielä puoli tuntia, ja toisen puolen tunnin kuluttua voit nauttia aamiaisen. Kymmenen päivän mehuhoitojakson jälkeen tulisi olla kymmenen päivän tauko. Sitten kurssi voidaan toistaa uudelleen. Sydänongelmien vuoksi on suositeltavaa juoda 100 ml mehua kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Kurssi kestää kolme viikkoa, minkä jälkeen tarvitaan viikon tauko.

Perunamehun valmistamiseksi sinun on valittava terveet mukulat, jotka eivät ole itäneet. On tärkeää, että kuoressa ei ole vihertävää sävyä, mikä osoittaa myrkyllisen aineen esiintymisen mukulassa. Mehua ei myöskään suositella puristamaan helmikuusta lähtien ja uuteen perunasadoon asti, koska solaniinia kertyy siihen ja hyödyllisten alkuaineiden määrä vähenee..

Valitut perunat on pestävä, pyyhittävä ja vietävä mehustimen läpi. Vaihtoehtoinen tapa on raastaa perunat tai kuljettaa lihamyllyn läpi ja suodattaa sitten juustolevyn läpi. On parasta juoda valmistettu mehu heti, koska varastoinnin aikana se tummenee, muuttuu punertavaksi ja sen vitamiiniaktiivisuus vähenee merkittävästi.

Perunapuristimia käytetään moniin tarkoituksiin. Ensinnäkin heidän uskotaan auttavan eroon yskästä. Vaikutus saavutetaan vähentämällä hengitysteiden turvotusta ja lisäämällä liman yskänlämpöä lämmittämällä rintaa. Pakkauksen valmistelemiseksi sinun on pestävä ja keitettävä 3-5 mukulaa kuoressa. Vaivaa sitten perunat, laita ne cheeseclothiin ja levitä ne potilaan selkään ja rintaan käärimällä hänet pyyhkeeseen 45-60 minuuttia. Menettelyä ei voida suorittaa alle 4-5-vuotiaille lapsille. Pakkaus on myös vasta-aiheinen, jos potilaalla on kuumetta..

Toiseksi perunapakkauksia suositellaan nivelkipujen hoitoon. 200-300 g raakaa perunaa on raastettava ja sekoitettava saman määrän kanssa raastettua piparjuurijuurta. Tuloksena oleva massa on levitettävä jalkoihin, peitettävä sellofaanikalvolla ja lämmitettävä villakankaalla. Yleensä tällainen pakkaus tehdään yöllä..

Kolmanneksi perunapakkauksista voi olla hyötyä, jos saat väsymyksestä ja unen puutteesta tummia ympyröitä ja laukkuja silmiesi alle. Pakkauksen valmistelemiseksi sinun on pestävä ja raastettava yksi peruna hienolle raastimelle. Jaa sitten saatu massa kahtia, kääri molemmat osat sideharsoon ja levitä silmiin 10 minuutin ajan.

Akuuttien hengitystiesairauksien yhteydessä, joihin liittyy yskää, on suositeltavaa tehdä inhalaatio perunoiden yli. Perunat keitetään ilman suolaa pienessä vedessä. Laita pyyhe pään päälle ja hengitä höyryn yli 5-10 minuuttia.

Perunaliemi sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja, joissa mukulat ovat runsaasti. Perinteiset parantajat väittävät, että se voi auttaa lievittämään turvotusta ja parantamaan sydämen toimintaa. On suositeltavaa keittää perunat niiden kuoressa ja ilman suolaa. Sinun täytyy juoda lämmin liemi kolme kertaa viikossa. Uskotaan myös, että perunanlihakylvyt ovat hyödyllisiä käsien iholle, koska ne tekevät siitä pehmeän ja edistävät pienten haavojen paranemista..

Kansanlääketieteessä mukuloiden lisäksi käytetään myös perunan kukkia, joista valmistetaan tinktuureja. Niiden katsotaan olevan tehokkaita sieniä vastaan. Reseptin mukaan pieni määrä kukkia (noin 1 rkl) kaadetaan 250 ml: lla kiehuvaa vettä ja vaaditaan 3-4 tuntia termosissa. Tällaista tinktuuraa säilytetään jääkaapissa enintään kaksi päivää. Pidempään varastointiin (kahden viikon kuluessa) saatu tinktuura on sekoitettava 30 ml: n alkoholiin tai vodkaan.

Jotkut perinteiset parantajat käyttävät kukka-tinktuureja syöpäkasvainten hoitoon. Reseptin mukaan 1 rkl kukkia on kaadettava kahdella lasillisella kiehuvaa vettä ja sitten infusoitava noin 30 minuutin ajan. Sen jälkeen jätetään vielä noin 3 tunniksi suljetussa astiassa uunissa. Tuloksena oleva neste on juotava kolme kertaa päivässä, 100 ml. Hoitojakso on 3 viikkoa. Tätä käsittelyä on kuitenkin sovellettava erittäin huolellisesti, koska alkaloidien pitoisuus kasvin kukissa on paljon suurempi kuin mukuloissa..

Itämaisessa lääketieteessä

Klassisessa itämaisessa lääketieteellisessä tutkimuksessa ei mainittu perunoita, koska he eivät vielä kirjoittamisensa aikana tienneet perunoista kyseisissä osissa. Kuitenkin esimerkiksi nykyaikaisessa tiibetiläisessä lääketieteessä uskotaan, että tämä vihannes hyödyttää hermostoa (Rlung-järjestelmä tiibetiläisen lääketieteen kannalta), joka säätelee kaikkia kehon prosesseja..

Rlung-järjestelmän asteittainen ehtyminen johtaa kehon ikääntymiseen, ja perunoiden käyttö auttaa ylläpitämään ja vahvistamaan tätä järjestelmää hidastamalla ikääntymistä. Perunoilla on myös masennuslääkkeitä ja ne auttavat kehoa toipumaan stressistä. Lisäksi sitä pidetään unettomuuden ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä. Lisäksi perunoilla on positiivinen vaikutus sydän- ja ruuansulatuskanavan työhön..

Usein perunat jätetään terveellisten vihannesten määrän ulkopuolelle, koska itämainen lääketiede luokittelee ne "jäähdyttäviksi" eli aineenvaihduntaa hidastaviksi elintarvikkeiksi. Itse asiassa se on helppo korvata lisäämällä perunoihin "lämmittävää" suolaa, mustapippuria, valkosipulia, tilliä tai gheeä..

Tiibetiläisessä lääketieteessä uskotaan "taudin pääsevän kehoon ja poistuvan ihon läpi". Taudin "poistumiseen" liittyy yleensä ihon tulehdus, joka voidaan hoitaa ohuiksi viipaloiduiksi perunapaloiksi. On suositeltavaa käyttää raakoja perunoita ensimmäisen ja toisen asteen palovammojen sattuessa..

Tieteellisessä tutkimuksessa

Peruna on pitkään ollut eikä ole enää tieteellisen tutkimuksen kohde eri suuntiin. Tämä kiinnostus selittyy sillä, että perunat ovat tuote, joka voi tarjota miljoonille ihmisille ruokaa ja monimutkaisen joukon hyödyllisiä elementtejä minimaaliseen hintaan. Tutkijat tutkivat tapoja parantaa perunoiden istutus-, viljely-, korjuu- ja varastointimenetelmiä, kehittävät menetelmiä perunoiden jalostamiseksi tiettyjä viljelymuotoja varten, valitsevat ympäristöystävällisiä tekniikoita suojelemiseksi haitallisilta organismeilta ja patogeeneiltä.

Lisäksi perunoita tutkitaan aktiivisesti lääketieteessä. Sikakokeet ovat osoittaneet, että raaka tai keitetyt ja kylmänä syötetyt perunat vaikuttavat myönteisesti suolistoon ja vahvistavat immuunijärjestelmää [11]. Myös amerikkalaiset tutkijat ovat kehittäneet erilaisia ​​"kultaisia" perunoita, jotka sisältävät enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Siten se tuottaa lapselle melkein 42% A-vitamiinin ja 34% E-vitamiinin päivittäisestä arvosta [12]. Tämä lajike on tarkoitus tuoda kehitysmaihin, joissa ihmiset kärsivät terveellisen ja terveellisen ruoan puutteesta..

Tutkijat päättelivät myös, että virus, joka yleisimmin tartuttaa perunan pensaita, on hyvin samanlainen kuin yksi Alzheimerin tautia aiheuttavista proteiineista. Nyt he käyttävät tätä samankaltaisuutta vasta-aineiden luomiseen, jotka auttaisivat ainakin hidastamaan taudin puhkeamista [13]. Amerikkalaiset uskovat myös, että violetit perunat auttavat tappamaan paksusuolen syövän kantasolut. Hiirikokeet ovat osoittaneet, että paistettujen purppuraperunoiden massa vähentää tulehdusta ja estää kasvaimen kasvua [14].

Etyylialkoholi saadaan perunan jalostuksessa syntyvistä jätteistä, mutta venäläiset tutkijat puhuvat mahdollisuudesta saada muita korkealaatuisia antimikrobisia aineita [15]. Lopuksi Isossa-Britanniassa perunatärkkelystä on käytetty biohajoavan keskitiheyden puukuitulevyn (MDF) tuotantoon, jolle on tunnusomaista korkea ympäristöystävällisyys [16]..

Dietetiikassa

Huolimatta siitä, että perunat ovat johtavassa asemassa kaloreita eniten sisältävien vihannesten joukossa, niitä pidetään epäoikeudenmukaisesti tabutuotteena ihmisille, jotka tarkkailevat lukujaan. Yhdysvaltain kansallisen ravitsemuskeskuksen tutkijat tekivät tutkimuksen ja totesivat, että koostumuksensa suuren määrän kaliumin vuoksi perunat auttavat poistamaan ylimääräiset nesteet kehosta ja voivat siten johtaa jopa ylimääräisten kilojen menetykseen.

Ylipaino-ongelmia syntyy vain, jos paistettuja perunoita syödään tai maustetaan rasvaisilla kastikkeilla. Keitetyistä, haudutetuista tai paistetuista perunoista voi tulla jopa perusta ruokavaliota varten, jos niitä käytetään kalan ja lihan sijaan muiden vihannesten ja mausteiden kanssa..

Koska perunoilla on hyvä maku ja korkea ravintoarvo, ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, ne hajoavat helposti, niitä käytetään laajalti vauva- ja ruokavaliossa. Perunoita suositellaan yleensä potilaille, joilla on krooninen munuaisten vajaatoiminta, sydän- ja verisuonisairaudet, valtimon hypertensio, ateroskleroosi, maha-suolikanavan sairaudet. Perunoita ei kuitenkaan suositella potilaille, jotka kärsivät vakavista diabetes mellituksista ja liikalihavuudesta [17].

Kokkaamisessa

Perunat ovat monipuolinen vihannes, jota käytetään resepteissä ympäri maailmaa. Perunat ovat välttämätön ainesosa keitoissa ja hyvä lisuke. Lisäksi se laitetaan salaatteihin, piirakoihin, liharuokiin ja sen pohjalta valmistetaan perunapannukakkuja. Perunoiden keittäminen on helppoa. Sekä itsessään että osana erilaisia ​​ruokia se keitetään, haudutetaan tai paistetaan useimmiten uunissa.

Jotta ruokalaji osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi, sinun on valittava oikeat perunat. Massan tiheyden mukaan on tapana jakaa se neljään tyyppiin: A, B, C ja D. A-tyypin perunat sisältävät vähintään tärkkelystä eivätkä kiehua hyvin. Sitä käytetään useimmiten salaatteihin. Tyypin B perunat ovat hyviä sirujen valmistamiseen ja tyypin C perunat ovat hyviä paistamiseen. Tyyppi D on kaikkein jauholajike ja sopii parhaiten vuoka- ja soseille.

Merkinnät ovat kuitenkin yleensä vain tuoduille perunoille. Jos sitä ei ole, voit navigoida värin mukaan. Punaisille perunalajikkeille ("punainen-tamb", "roseval", "sheri") on ominaista korkea antioksidanttipitoisuus, eivätkä ne murene kypsentämisen aikana. Yleensä nämä perunat säilyvät hyvin talvella. Valkoiset lajikkeet ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisältävät paljon C-vitamiinia ja yleensä tällaiset perunat kiehuvat hyvin. Keltaiset lajikkeet ("sinfonia", "rosalinda", "adretta") sisältävät runsaasti karoteenia ja säilyttävät muotonsa kypsentämisen aikana.

Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Terveellisen ruokavalion kannattajien mukaan perinteisiä perunoiden yhdistelmiä lihan, kalan tai munien kanssa ei voida hyväksyä. Uskotaan, että tärkkelyspitoiset elintarvikkeet eivät sekoita hyvin eläinproteiinien kanssa. Joten perunoiden sulattamiseksi keho erittää emäksisiä entsyymejä, jotka liuotetaan suolahapolla, jonka mahalaukku tuottaa lihan jalostamiseksi. Siten ei täysin pilkottuja ruokia pääsee suolistoon, jossa käymisprosessi voi alkaa toksiinien aktiivisella vapautumisella..

Perunoiden yhdistelmää kasviöljyn, smetanan, juuston, vihreiden vihannesten sekä palkokasvien kanssa pidetään terveellisenä ja hyödyllisenä..

Juomat

Perunajuomilla on erityinen maku, mutta niiden katsotaan olevan erittäin hyödyllisiä keholle. Raaka-perunan mehu ja perunaliemi on suositeltavaa juoda lääkkeenä erilaisille sairauksille. Usein punajuuria, selleriä tai porkkanaa lisätään perunamehuun. Mukuloista valmistetaan lisäksi perinteinen juoma - luonnollinen elävä kvas. Lisäämällä kaurapuuroja, voit jopa valmistaa hyytelöä, jota pidetään rauhoittavana detoksifikaattorina..

Perunoiden vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Huolimatta perunoiden poikkeuksellisesta hyödyllisyydestä ja tärkeydestä ruokavaliossa, voit käyttää sitä vain tietyin varauksin:

  • vain perunan mukulat tulisi syödä, koska pensaan yläosa (varret, lehdet, kukat ja hedelmät) sisältää alkaloidi solaniinia, joka voi aiheuttaa kehon myrkytyksen;
  • vihreitä ja itäneet perunoita ei myöskään tule syödä niiden myrkyllisyyden vuoksi;
  • raakaperunan mehu voidaan keittää korkeintaan helmikuuhun, koska sen jälkeen solaniinia alkaa kerääntyä itse mukuloihin ja niiden kuoriin;
  • perunoiden keittämisen aikana 120 asteen ja sitä korkeammassa lämpötilassa sen koostumuksessa oleva aminohappo asparagiini muutetaan karsinogeeniakryyliamidiksi, minkä vuoksi mikä tahansa muu lämpökäsittelymenetelmä on edullinen paitsi paistaminen;
  • perunoita ei suositella liikalihaville;
  • perunoita tulee käyttää varoen potilaille, joilla on vaikea diabetes mellitus.

Olemme keränneet tässä kuvassa tärkeimmät kohdat perunoiden eduista ja mahdollisista vaaroista, ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisissa verkostoissa ja linkin sivullemme:

Mielenkiintoisia seikkoja

Eurooppaan tulon jälkeen perunat eivät heti saaneet suosiota talonpoikien keskuudessa. He olivat pitkään epäilyttäviä tästä kasvista, koska pitivät sitä myrkyllisenä. Legendan mukaan Preussin kuningas Frederick Suuri käski alaisuutensa vakuuttamiseksi tilata perunan istutuksen linnansa lähelle ja perusti sen viereen päivävartijan. Ajattelemalla, että sotilaat vartioivat jotain arvokasta, talonpojat menivät yöllä linnaan ja ryöstivät istutuksia. Tämä "mainontatemppu" vaikutti perunoiden leviämiseen paikallisten asukkaiden keskuudessa.

Ranskassa perunoilla oli koristekasvien rooli pitkään ja ne kasvoivat yksinomaan kasvitieteellisissä puutarhoissa. Korkean seuran naiset kutoivat perunan kukkia hiuksiinsa, ja miehet käyttivät niitä boutonniereissa. Rojaltiyritys yrittää tuoda kasvi maatalouselämään osoittautui epäonnistumiseksi. Vasta 1700-luvulla agronomi ja proviisori Antoine Parmentier onnistui vähitellen voittamaan ihmisten vastustuksen. Hän oli mukana perunoiden suosimisessa järjestämällä illallisjuhlia, joissa hän kohteli vieraita perunaruokilla. Niinpä hän onnistui luomaan perustan perunan viljelylle vihannesten kasvina..

Venäjällä ihmiset myös suhtautuivat uuden kulttuurin ilmaantumiseen pelolla ja epäluottamuksella. Perunaa kutsuttiin "kirotuksi omenaksi" ja "porton hedelmäksi", ja vanhat uskovat saarnaajat yksinkertaisesti kieltivät tämän kasvin viljelyn. Viranomaiset kuitenkin ryhtyivät väkivaltaisiin toimiin ja pakottivat talonpojat istuttamaan "epäilyttävän" vihanneksen. Tämän seurauksena 1800-luvun puolivälissä massiiviset kansannousut, ns..

Mielenkiintoista on, että vain 50 vuotta venäläisten "perunamellakoiden" jälkeen, kultaisen ruuhkan aikakaudella, Alaskassa kultakaivokset arvostivat painonsa arvoisia perunoita kullaksi. Ja kaikki siksi, että perunan mukuloilla on korkea ravintoarvo ja niissä on runsaasti C-vitamiinia, mikä auttoi kultakaivajia taistelemaan skorbuutia ja muita sairauksia vastaan..

He tiesivät paljon perunoista Irlannissa, jossa tästä juurikasvista tuli talonpoikien peruselintarvikkeita 1700-luvulla. Lisäksi maan väestö oli niin riippuvainen tästä halpasta vihanneksesta, että Amerikasta tuodun taudin aiheuttama satovika johti todelliseen katastrofiin. Irlantiin tarttui suuri perunanälänhädä, joka tappoi miljoonan ihmisen. Noin miljoona ihmistä lähti maasta pakenemalla ruoan puutetta [18].

Luultavasti tästä syystä Irlannissa esiintyi sanonta "perunat ja avioliitto ovat kaksi liian vakavaa asiaa, joilla voi vitsailla" [19]. He rakastavat perunoita myös Saksassa, missä on analogia venäläisestä sananlaskusta "tyhmät ovat onnekkaita". Saksalaiset sanovat yleensä, että "typerimmillä talonpojilla on suurimmat perunat". Ja venäjäksi on sanonta "pöytä ilman perunoita on kuin juhlat ilman harmonikkaa".

He lauloivat ja kuolivat perunoita paitsi kansantaiteessa. Esimerkiksi monet maalarit kuvasivat maalauksissaan kukkivia perunapeltoja, perunoiden istutus- ja sadonkorjuuprosessia ja jopa niiden syömistä. Jopa Vincent Van Gogh, jolla oli koko sarja maalauksia: "Perunan syöjät", "Nainen kaivaa perunaa" ja "Perunakori".

Lisäksi perunoista kirjoitettiin runoja ja lauluja. Esimerkiksi elokuvassa "Aamiainen ruoholla" kuulostaa kappale "Peruna" (V. Shainskyn musiikki, M. Lvovskyn sanat), ja Vladimir Vysotsky lauloi oman laulunsa "Toverit tutkijat". Runoilija Ivan Demyanov puolestaan ​​kirjoitti perunoista lasten runon:

Että kämmeneni ovat mustia,
Kukaan ei nuhtele minua.
Perunat isoäitini kanssa
Istutimme aidan viereen!
Pian täällä pehmeillä rinteillä,
Missä suojaan lämmitettiin sivut,
Monet vihreät jouset
Toukokuu sitoo harjanteen.
Keltaisen, valkoisen, sinisen jälkeen
Valot syttyvät -
Ne ovat niin kauniita,
Vuoteemme joen rannalla!
Olkoon kämmenteni likaiset,
Olen jo tottunut työskentelemään...
Ja ei ole maukkaampaa perunaa,
Että istutat itsesi harjanteen!

Lukuisat sille omistetut museot ja festivaalit ovat paras osoitus perunoiden merkityksestä elämässämme. Ja 30. toukokuuta on maailmanperunapäivä. Myös ympäri maailmaa ihmiset osoittavat rakkautensa tätä vihannesta kohtaan pystyttämällä sille muistomerkkejä:

Lisäksi vuonna 1995 perunoista tuli ensimmäinen vihanneslajike, jota kasvatettiin nollapainossa - Columbian avaruusaluksella. Mutta edes maassa kasvattajat eivät istu tyhjäkäynnillä. He onnistuivat kehittämään pehmeän ja erittäin herkän perunalajikkeen nimeltä "La Bonnotte". Vaikka legendan mukaan inkojen korkein jumala kasvatti tämän perunan. La Bonnotte istutetaan ja korjataan kokonaan käsin ja enintään 100 tonnia vuodessa. Ja yhden kilogramman hinta on 500 euroa.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kasvitieteellisesti perunat ovat monivuotinen mukulakasvi Solanaceae-perheestä. Mutta jokapäiväisessä elämässä perunoita kutsutaan usein "toiseksi leiväksi", koska ne ovat vehnän, riisin, maissin ja sokeriruo'on ohella maailman viiden tärkeimmän sadon joukossa [1,2]..

Historia

Perunan historia ulottuu yli vuosituhannen taakse, ja tutkijat uskovat, että tämän kasvin ensimmäiset villit lajit alkoivat syödä jo 5. vuosisadalla eKr. muinaiset intiaanit, jotka asuivat Etelä-Amerikassa. Milloin ja miten peruna lähti kotimaastaan, ei tiedetä varmasti, mutta sen uskotaan pääsevän Eurooppaan Iberian niemimaan ja Ison-Britannian saarten kautta 1500-luvun puolivälissä [3].

Espanjassa ja varsinkin Irlannissa perunoista tuli nopeasti kiinteä katsaus paikalliseen ruokavalioon, mutta muualla Euroopassa ne eivät olleet kovin suosittuja ja pidettiin pitkään paholaisen työnä. Tiedot perunoiden todellisesta arvosta leviävät kuitenkin ajan mittaan koko vanhaan maailmaan, ja alkuisesta epäluottamuksesta huolimatta ne alkoivat kasvaa ja syödä niitä Saksassa, Alankomaissa, Belgiassa, Ranskassa ja muissa Euroopan maissa..

Ensimmäinen, joka 1500-luvun lopulla kuvaili perunaa ja antoi sille modernin tieteellisen nimen Solanum tuberosum (latinalainen mukulakakku), oli sveitsiläinen kasvitieteilijä Kaspar Baugin [4]. Perunoiden yleinen nimi vaihtelee maittain. Joten esimerkiksi venäläinen nimi "peruna" tulee saksankielisestä sanasta "kartoffel", joka puolestaan ​​lainattiin italian kielestä. Italiassa perunoita kutsuttiin nimellä "tartufoli" tryffelin (it. Tartufo) kanssa, koska sen mukulat, kuten tryffelimukulat, sijaitsevat maan alla.

Englanninkielinen nimi "potato" tulee espanjalaisesta sanasta "patata". Espanjalaiset puolestaan ​​ottivat nimen käyttöön intialaisilta yhdistämällä heidän sanansa "papa" (peruna) ja "batata" (bataatti). Ranskassa perunoita kutsutaan edelleen "pomme de terre" (ranskaksi maanläheinen omena) [5].

Lajikkeet

Ottaen huomioon, että perunat ovat vaatimaton kasvi, niitä voidaan kasvattaa koostumukseltaan monenlaisilla mailla ilmasto-olosuhteiden ominaisuuksista ja lämpötilan vaihteluista huolimatta [6]. Siksi tätä kulttuuria viljellään yli sadassa maailman maassa, joissa on leuto, subtrooppinen ja trooppinen ilmasto. Korkealaatuisen sadon saamiseksi sinun on kuitenkin tiedettävä, mikä lajike sopii tietyn alueen maaperään ja sääolosuhteisiin..

Perunalajikkeita on valtava määrä (noin 4000), jotka vaihtelevat Etelä-Amerikan erilaisista villilajeista kasvattajien huolellisesti kasvattamiin lajeihin. Yleensä lajikkeet jaetaan luokkiin kypsymisajasta riippuen: 70-80 päivää (varhainen kypsyminen), 90-120 päivää (keskikypsä), 140-150 päivää (myöhäinen kypsyminen) [1].

Kuuluisien lajikkeiden kuten Adretta, Riviera, American tai Granada lisäksi, jotka vastaavat perinteisiä ajatuksia perunoiden ulkonäöstä (ruskehtava kuori ja vaalean kellertävä liha), on myös hyvin epätavallisia lajikkeita, joissa on värillinen liha tai kirjava ulkoväri. Esimerkiksi Vitelotte-perunalla on rikas violetti lihan väri, kun taas All Blue -perunalla on sekä sininen kuori että liha. Bikinilajikkeella on epätavallinen punakeltainen kuori, Christina-mukuloilla on tummanpunainen kuori ja Shetlannin perunat ovat ulkopuolelta mustia.

Kasvavat ominaisuudet

Perunaa pidetään monivuotisena kasvina, ja sitä esiintyy usein luonnossa kotona, Etelä-Amerikassa. Euroopassa sitä kuitenkin kasvatetaan vuosittaisena kasvina. Lajikkeesta riippuen perunapensas voi kasvaa 30-150 cm: n korkeudeksi ja varren 4-8. Lehtien väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään ruskealla sävyllä [1]. Varren kärjissä esiintyy yleensä pieniä valkoisen, vaaleanpunaisen tai lila-värisen kukintoja lajikkeesta riippuen..

Lähempänä syksyä pensaalle muodostuu hedelmiä - pieniä meheviä vihreän-valkoisia marjoja. Yläosat ja marjat sisältävät myrkyllistä ainetta solaniinia, joka suojaa kasvia haitallisilta bakteereilta ja hyönteisiltä. Ruokaan käytetyt mukulat sijaitsevat maan alla. Perunan ulkopinnalla on ns. Silmät (3--15 silmuja mukulaa kohti), jotka myöhemmin kehittyvät nuoriksi versoiksi. Perunoita voidaan kasvattaa missä tahansa avoimessa kentässä, kasvihuoneissa ja jopa ruukuissa.

Tämän kasvin istutusaika riippuu mukuloiden kypsymisestä. Varhaiset lajikkeet istutetaan yleensä, kun maaperä lämpenee 10 ° C: seen, vaikka jotkut puutarhurit valitsevat kuukausipäivät perunoiden istuttamiseen. Istutusmateriaalia alkaa kuitenkin valmistaa 30-40 päivää ennen poistumista. Kananmunan kokoiset mukulat, jotka on valittu syksyllä, hajautetaan lattialle tai asetetaan yhdeksi kerrokseksi laatikoihin ja varastoidaan 12-15 ° C: n lämpötilassa aina valossa ja korkeassa kosteudessa.

Itse perunoiden istutus voidaan suorittaa eri tavoin maaperän tiheydestä riippuen. Kuumassa ilmastossa ja kevyessä löysässä maaperässä tehdään reikiä perunoille, kun taas kosteassa ilmastossa perunat leikataan harjanteille kosteassa maaperässä, mikä nostaa istutusta maanpinnan yläpuolelle. Joskus käytetään siementen lisäysmenetelmää. Voit tehdä tämän ottamalla kypsistä perunoista siemeniä ja istuttamalla ne laatikoihin, jättäen ne valaistuun paikkaan. 13-15 cm korkeat taimet siirretään toukokuun alussa.

Perunanviljelyyn liittyy aina tuholaistorjunta. Coloradon perunakuoriainen ja lanka on todellinen vitsaus perunanviljelmille. Coloradon perunakuoriaisen toukat ja aikuiset syövät sekä perunapensaan lehtiä että mukulat itse. Lankamaton osalta vaarana on vain tämän hyönteisen toukka, joka puree juuria ja mukuloita, mikä johtaa kasvien kuihtumiseen ja rappeutumiseen. Päästäksesi eroon näistä tuholaisista, sinun on käytettävä kemikaaleja..

Valinta ja varastointi

Älä ota vihreää tai jo itettyä perunaa, se sisältää alkaloideja, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Pienet reiät, syvät urat ja ruskeat täplät osoittavat, että peruna on altistunut tuholaisille. Hyvälaatuisten perunoiden tulee olla kiinteitä ja joustavia ilman ulkoisia vaurioita tai vikoja. Jos peruna alistuu kynsien paineeseen ja nestettä alkaa vuotaa siitä, todennäköisimmin viljelyssä käytettiin nitraatteja. Ja kun lävistät kynnellä hyvän perunan ihon ilman torjunta-aineita, kuulet soivan terävän äänen.

Jos sinun on valittava perunat talvivarastointia varten, sopivat keskikokoiset ja myöhään kypsyvät lajikkeet. On myös syytä kiinnittää huomiota juurikasan kokoon. Keskisuuret ja pienet mukulat sisältävät enemmän ravintoaineita. Lisäksi perunan kypsyys riippuu kuoren paksuudesta - mitä paksumpi se on, sitä kypsempi peruna on ja sitä paremmin sitä tulisi varastoida. Kuoritut ja kuivatut mukulat pidetään parhaiten 2-7 ° C: ssa. Myös perunat on ajoittain lajiteltava eroon mätäneistä juurikasveista infektioiden leviämisen välttämiseksi..

  1. Dubrovin Ivan. Kaikki tavallisista perunoista. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 Sivumäärä.
  2. Kansallinen perunaneuvosto, lähde
  3. Perunoiden historia, lähde
  4. Hielke De Jong, Joseph B.Sieczka, Walter De Jong. Täydellinen perunakirja: Mitä jokaisen viljelijän ja puutarhurin on tiedettävä. Timber Press. Portland, Lontoo. 2011.
  5. Wikipedia, lähde
  6. Fatyanov V.I. Perunat. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Perunoiden ominaisuudet, lähde
  8. Kuinka perunat voivat hyödyttää terveyttäni, lähde
  9. Perunan ravitsemus, lähde
  10. Perunan terveyshyödyt, lähde
  11. Kemianteollisuuden seura. Perunasalaatti voi auttaa immuunijärjestelmää. ScienceDaily, 25. kesäkuuta 2017, lähde
  12. Ohion osavaltion yliopisto. "Golden" -peruna tuottaa runsaasti vitamiineja A ja E.Julkinen tiedekirjasto, 8. marraskuuta 2017, lähde
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Perunoilla voi olla avain Alzheimerin hoitoon, ScienceDaily, 16. elokuuta 2008, lähde
  14. Warner Bryan. Värikkäät perunat voivat pakata tehokkaan syövän ehkäisyn. Penn State, 26. elokuuta 2015, lähde
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Perunan mukuloiden peridermin kemiallisen koostumuksen ja antimikrobisen aktiivisuuden tutkimus // Apteekki ja farmakologia nro 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, lähde
  16. Uusi kierrätettävä rakennusmateriaali, joka on valmistettu osittain perunoista, voisi auttaa ratkaisemaan jäteongelman. Leicesterin yliopisto. 31. lokakuuta 2013, lähde
  17. Kapitanova E.K. Ode perunoille // Lääketieteelliset uutiset №10. - Minsk, 2015, lähde
  18. Perunahistoria, lähde
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I.Euroopan arkku. Maailman kulinaariset mestariteokset. - SPb.: Kustantamo "Neva", 2006. - 368s.
  20. Kansallinen ravintotietokanta, lähde

Minkä tahansa materiaalin käyttö on kiellettyä ilman kirjallista ennakkosuostumustamme..

Hallinto ei ole vastuussa yrityksistä soveltaa reseptejä, neuvoja tai ruokavaliota, eikä se myöskään takaa, että määritetyt tiedot auttavat eikä vahingoita sinua henkilökohtaisesti. Ole varovainen ja ota aina yhteyttä sopivaan lääkäriin!