Sakkaroosin täydellinen nimi

SOKAROOSI - Kemiallinen nimi. ruokosokeri. Venäjän kielen sanojen sanakirja. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE-kemikaali. ruokosokerin nimi. Venäjän kielen sanojen sanakirja. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen sanojen sanakirja

sakkaroosi - ruokosokeri, juurikas sokeri Sanakirja venäjästä synonyymejä. sakkaroosi n., synonyymien lukumäärä: 3 • maltobiose (2) •... Synonyymien sanakirja

sakkaroosi - s, g. sakkaroosi f. Kasveista löytyvä sokeri (ruoko, punajuuri). Ush. 1940. Pru vahvisti vuonna 1806 monen tyyppisten sokerien olemassaolon. Hän erotti ruokosokerin (sakkaroosin) rypäleestä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän gallicismien historiallinen sanakirja

SOKEROOSI - (ruokosokeri), disakkaridi, joka antaa d glukoosia ja d fruktoosia hydrolyysin aikana [1 (1,5) glukosido y 2 (2,6) fruktosidi]; monosakkaridien jäännökset on kytketty siihen di-glykosidisidoksella (ks. Disakkaridit), minkä seurauksena sillä ei ole...... Big Medical Encyclopedia

SOKEROSOOSI ((ruoko- tai juurikassokeri), disakkaridi, jonka muodostavat glukoosin ja fruktoosin tähteet. Tärkeä kasvien hiilihydraattien kuljetusmuoto (varsinkin paljon sakkaroosia sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaassa ja muissa sokeria sisältävissä kasveissa)...... Moderni tietosanakirja

SOKEROSOOSI (sokeriruo'on- tai juurikassokeri) disakkaridi, joka muodostuu glukoosin ja fruktoosin tähteistä. Tärkeä kuljetusmuoto hiilihydraateista kasveissa (erityisesti paljon sakkaroosia sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaassa ja muissa sokeria sisältävissä kasveissa); helppoa...... iso tietosanakirja

SOKERI - (С12Н22О11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, disakkaridi, joka koostuu glukoosi- ja FRUCTOSE-molekyyliketjuista. Sitä löytyy monista kasveista, mutta pääasiassa sokeriruokoa ja sokerijuurikkaita käytetään teolliseen tuotantoon...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

SOKERO - SOKAROOSI, sakkaroosi, vaimot. (kem.). Kasveista löytyvä sokeri (ruoko, punajuuri). Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

SOKEROSOOSI - SOKEROSOOSI, s, vaimot. (asiantuntija). Ruoko- tai juurikassokeri, joka muodostuu glukoosin ja fruktoosin tähteistä. | adj. sakkaroosi, oi, oi. Ozhegovin selittävä sanakirja. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Ozhegovin selittävä sanakirja

SOKEROSOOSI - ruokosokeri, juurikas sokeri, disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosijäämistä. Naib, helposti omaksuva ja tärkein hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; fotosynteesin aikana muodostuneiden S.-hiilihydraattien muodossa sekoitetaan lehdestä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - ruokosokeri, juurikas sokeri - glukoosista ja fruktoosijäämistä koostuva disakkaridi; yksi yleisimmistä kasvisokereista luonnossa. Tärkein hiilen lähde monilla teollisuudenaloilla. mikrobioli. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja

Sakkaroosin täydellinen nimi

Esimerkki yleisimmistä luonnossa esiintyvistä disakkarideista (oligosakkarideista) on sakkaroosi (juurikas- tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Sakkaroosilla on suurin merkitys ihmisten ravinnossa, joka pääsee elimistöön merkittävinä määrinä ruoan kanssa. Glukoosin ja fruktoosin tavoin sakkaroosi imeytyy suolistossa hajotettuaan nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä käytetään helposti energialähteenä..

Tärkein sakkaroosin ruokalähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava12H22NOINyksitoista.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyylien tähteistä niiden syklisessä muodossa. Ne ovat yhteydessä toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glykosidisidoksen vuorovaikutuksen vuoksi, toisin sanoen vapaata hemiasetaalihydroksyyliä ei ole:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja esiintyminen luonnossa

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, glukoosia makeampi, helposti veteen liukeneva.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sula sakkaroosi kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on luonnossa esiintyvä disakkaridi, jota esiintyy monissa hedelmissä, hedelmissä ja marjoissa. Erityisen paljon sitä on sokerijuurikkaissa (16–21%) ja sokeriruo'ossa (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon..

Sakkaroosipitoisuus sokerissa on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjäksi kalorinkuljettajaksi", koska sokeri on puhdas hiilihydraatti eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten vitamiineja, kivennäisaineita.

Kemiallisia ominaisuuksia

Sakkaroosille hydroksyyliryhmien reaktiot ovat tyypillisiä.

1. Laadullinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä voidaan helposti vahvistaa reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videokokeilu "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuos lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparisakkaroosiliuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapettumisreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit, joiden molekyyleissä hemiasetaali (glykosidihappo) hydroksyyli (maltoosi, laktoosi) säilyy, liuoksissa muuttuvat osittain syklisistä muodoista avoimiksi aldehydimuodoiksi ja reagoivat aldehydeille ominaisiin reaktioihin: ne reagoivat hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa ja pelkistävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (pelkistää Cu (OH)2 ja Ag2O).

Hopea peilireaktio

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja, joissa molekyyleissä ei ole hemiasetaalista (glykosidihappoa) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja joita ei voida muuttaa avoimiksi karbonyylimuodoiksi, kutsutaan pelkistämättömiksi (älä vähennä Cu (OH): ta)2 ja Ag2O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Liuoksessa oleva sakkaroosi ei mene "hopeapeilireaktioon" eikä kuparilla (II) hydroksidilla kuumennettaessa se muodosta punaista kupari (I )oksidia, koska se ei kykene muuttumaan avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videokokeilu "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puute"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa ympäristössä tai entsyymien vaikutuksesta), jonka seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoitumaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Tässä tapauksessa glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli muodostetaan yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin hapan hydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi hajoavat muodostuviksi monosakkarideiksi niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Disakkaridien hydrolyysireaktio on siis päinvastainen prosessi niiden muodostumiselle monosakkarideista.

Elävissä organismeissa disakkaridien hydrolyysi tapahtuu entsyymien mukana.

Sakkaroosin saaminen

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muutetaan hienoksi lastuksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (valtavat kattilat), joissa kuuma vesi huuhtelee sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.) Siirtyvät vesiliuokseen. näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän seurauksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoisen kalsiumsakkaroosi C: n kalsiumhydroksidin kanssa12H22NOINyksitoistaCaO 2H2NOIN.

Kalsiumsakaraatin hajottamiseksi ja kalsiumhydroksidin ylimäärän neutraloimiseksi hiilimonoksidi (IV) johdetaan liuoksen läpi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjölaitteessa. Kiteiden muodostuessa sokeri erotetaan sentrifugilla. Jäljellä oleva liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon valmistamiseen.

Eristetty sakkaroosi puhdistetaan ja poistetaan väreistä. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarvikkeena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien ja kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Keinotekoinen hunaja saadaan siitä hydrolyysillä.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Fermentoimalla siitä saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levuliini- ja sitruunahappoja, dekstraania..

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden antamiseksi).

Sakkaroosi

Rakenne

Molekyyli sisältää kahden syklisen monosakkaridin - a-glukoosin ja β-fruktoosin - jäännökset. Aineen rakennekaava koostuu syklisistä fruktoosin ja glukoosin kaavoista, jotka on yhdistetty happiatomilla. Rakenneyksiköt on liitetty toisiinsa kahden hydroksyylin väliin muodostuneella glykosidisidoksella.

Kuva: 1. Rakennekaava.

Sakkaroosimolekyylit muodostavat molekyylikiteisen ristikon.

Vastaanotto

Sakkaroosi on luonteeltaan runsain hiilihydraatti. Yhdistettä löytyy hedelmistä, marjoista, kasvien lehdistä. Suuri määrä lopputuotetta löytyy juurikkaista ja sokeriruo'osta. Siksi sakkaroosia ei syntetisoida, vaan eristetään fyysisen vaikutuksen, pilkkomisen ja puhdistuksen avulla.

Kuva: 2. Sokeriruoko.

Punajuuret tai sokeriruoko hierotaan hienoksi ja asetetaan suuriin vedenkeittimiin. Sakkaroosi pestään sokeriliuoksen muodostamiseksi. Se sisältää erilaisia ​​epäpuhtauksia - väriaineita, proteiineja, happoja. Sakkaroosin erottamiseksi liuokseen lisätään kalsiumhydroksidia Ca (OH).2. Tuloksena on sakka ja kalsiumsakaraatti C12H22NOINyksitoistaCaO 2H2O, jonka läpi hiilidioksidi (hiilidioksidi) kulkee. Kalsiumkarbonaatti saostuu ja jäljellä oleva liuos haihdutetaan, kunnes muodostuu sokerikiteitä.

Fyysiset ominaisuudet

Aineen tärkeimmät fysikaaliset ominaisuudet:

  • molekyylipaino - 342 g / mol;
  • tiheys - 1,6 g / cm3;
  • sulamispiste - 186 ° С.

Kuva: 3. Sokerikiteet.

Jos sula aine kuumenee edelleen, sakkaroosi alkaa hajota värimuutoksen myötä. Kun sula sakkaroosi kiinteytyy, muodostuu karamelli - amorfinen läpinäkyvä aine. 100 ml: aan vettä normaaleissa olosuhteissa voidaan liuottaa 211,5 g sokeria 0 ° C - 176 g, 100 ° C - 487 g. 100 ml: aan etanolia normaaliolosuhteissa sokeri voidaan liuottaa vain 0,9 g sokeria.

Eläinten ja ihmisten suolistoon joutuminen sakkaroosi entsyymien vaikutuksesta hajoaa nopeasti monosakkarideiksi.

Kemiallisia ominaisuuksia

Toisin kuin glukoosi, sakkaroosilla ei ole aldehydin ominaisuuksia johtuen aldehydiryhmän -CHO puuttumisesta. Siksi "hopeapeilin" kvalitatiivinen reaktio (vuorovaikutus ammoniakkiliuoksen Ag2O) ei mene. Hapetettaessa kupari (II) -hydroksidilla ei muodostu punaista kupari (I )oksidia, vaan kirkkaan sininen liuos.

Tärkeimmät kemialliset ominaisuudet on kuvattu taulukossa..

Reaktio

Kuvaus

Yhtälö

Laadullinen reaktio hydroksyyliryhmien läsnäololle

Reagoi kupari (II) -hydroksidin kanssa muodostaen kirkkaan sinisen kuparisakkaraatin

Reaktio tapahtuu kuumennettaessa katalyytin (rikkihappo tai suolahappo) läsnä ollessa. Sakkaroosi hajoaa fruktoosi- ja glukoosimolekyyleiksi

Sakkaroosi ei kykene hapettumaan (se ei ole pelkistävä aine reaktioissa) ja sitä kutsutaan pelkistämättömäksi sokeriksi.

Sovellus

Puhdasta sokeria käytetään elintarviketeollisuudessa keinotekoisen hunajan, makeisten, makeisten ja alkoholin valmistukseen. Sakkaroosia käytetään erilaisten aineiden saamiseen: sitruunahappo, glyseriini, butanoli.

Lääketieteessä sakkaroosista valmistetaan juoma ja jauheet epämiellyttävien makujen piilottamiseksi..

Mitä olemme oppineet?

Sakkaroosi tai sokeri on disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoositähteistä. Sillä on makea maku ja se liukenee helposti veteen. Aine on eristetty punajuurista ja sokeriruokosta. Sakkaroosi on vähemmän aktiivinen kuin glukoosi. Hydrolysoituu, reagoi kupari (II) -hydroksidin kanssa muodostaen kuparisakkaraatin, ei hapettu. Sokeria käytetään elintarvikkeissa, kemianteollisuudessa, lääketieteessä.

Sakkaroosi, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö

Sakkaroosi, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö.

Sakkaroosi on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosista ja β-fruktoosista, jolla on kaava C12H22Oyksitoista.

Sakkaroosi, kaava, molekyyli, rakenne, aine:

Sakkaroosi on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosista ja β-fruktoosista, jolla on kaava C12H22Oyksitoista.

Sakkaroosia kutsutaan jokapäiväisessä elämässä sokeriksi, ruokosokeriksi tai sokerijuurikkaaksi..

Oligosakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka sisältävät 2-10 monosakkariditähdettä. Disakkaridit - hiilihydraatit, jotka kuumennettaessa vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksesta hydrolysoituvat ja jakautuvat kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Sakkaroosi on luonnossa esiintyvä disakkaridi ja hiilihydraatti. Sitä löytyy monista hedelmistä, hedelmistä, marjoista, kasvien varret ja lehdet, puiden mehuista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaissa, sokeriruo'ossa, durra, sokerivaahterassa, kookospalmussa, datelpalmessa, areenassa ja muissa palmuissa, joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon..

Sakkaroosin kemiallinen kaava C12H22Oyksitoista.

Muilla disakkarideilla on samanlainen yleinen kemiallinen kaava: laktoosi, joka koostuu glukoosi- ja galaktoositähteistä, ja maltoosi, joka koostuu glukoositähteistä.

Sakkaroosimolekyylin rakenne, sakkaroosin rakennekaava:

Sakkaroosimolekyyli muodostuu kahdesta monosakkariditähteestä - α-glukoosista ja β-fruktoosista, jotka on kytketty happiatomilla ja jotka on kytketty toisiinsa hydroksyyliryhmien (kaksi hemiasetaalihydroksyyliä) - (1 → 2) -glykosidisidoksen vuorovaikutuksen vuoksi..

Sakkaroosin systemaattinen kemiallinen nimi: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroksi-2,5-bis (hydroksimetyyli) oksolan-2-yyli] oksi-6- (hydroksimetyyli) oksaani-3,4,5-trioli.

Käytetään myös toista sakkaroosin kemiallista nimeä: α-D-glukopyranosyyli-β-D-fruktofuranosidi.

Sakkaroosi on ulkonäöltään valkoinen kiteinen aine. Maku makeampi kuin glukoosi.

Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Hieman liukoinen etanoliin ja metanoliin. Liukenematon dietyylieetteriin.

Sakkaroosi, joka tulee suolistoon entsyymien vaikutuksesta, hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, minkä jälkeen se imeytyy ja pääsee vereen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Sulanut sakkaroosi kiinteytyy muodostaen amorfisen läpinäkyvän massan - karamellin.

Jos sulan sakkaroosin lämmitystä jatketaan, sakkaroosi hajoaa 186 ° C: n lämpötilassa värinmuutoksella - läpinäkyvästä ruskeaan.

Sakkaroosi on glukoosin lähde ja tärkeä hiilihydraattien lähde ihmiskeholle.

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet:

Parametrin nimi:Arvo:
Värivalkoinen, väritön
Hajuilman hajua
Makumakea
Aggregaatiotila (20 ° C: n lämpötilassa ja 1 atm: n ilmanpaineessa)kiteinen kiinteä aine
Tiheys (20 ° C: ssa ja ilmanpaineessa 1 atm.), G / cm31.587
Tiheys (20 ° C: ssa ja ilmanpaineessa 1 atm.), Kg / m 31587
Hajoamislämpötila, ° C186
Sulamispiste, ° C160
Haihdutuslämpötila, ° C-
Sakkaroosin moolimassa, g / mol342,2965 ± 0,0144

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet. Sakkaroosin kemialliset reaktiot (yhtälöt):

Sakkaroosin tärkeimmät kemialliset reaktiot ovat seuraavat:

  1. 1. sakkaroosin reaktio vedellä (sakkaroosin hydrolyysi):

Hydrolyysin aikana (kuumennettaessa vetyionien läsnäollessa) sakkaroosi hajoaa sen sisältäviksi monosakkarideiksi niiden välisten glykosidisidosten repeämisen vuoksi. Tämä reaktio on päinvastainen menetelmä sakkaroosin muodostumiselle monosakkarideista.

Samanlainen reaktio tapahtuu elävien organismien suolistossa, kun sakkaroosi pääsee siihen. Suolistossa sakkaroosi entsyymien vaikutuksesta hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi.

  1. 2. laadullinen reaktio sakkaroosiin (sakkaroosin reaktio kuparihydroksidin kanssa):

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Niiden läsnäolon vahvistamiseksi käytetään reaktiota metallihydroksidien kanssa, esimerkiksi kuparihydroksidin kanssa.

Tätä varten sakkaroosiliuokseen lisätään kuparihydroksidia. Tämän seurauksena muodostuu kuparisakkaraatti ja liuos muuttuu kirkkaan siniseksi..

  1. 3. ei anna "hopeapeilireaktiota":

Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää. Siksi kuumennettaessa hopeaoksidin ammoniakkiliuoksella se ei anna "hopeapeilireaktiota", koska sakkaroosi ei kykene muuttumaan avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Lisäksi kuparilla (II) hydroksidilla kuumennettuna sakkaroosi ei muodosta punaista kupari (I )oksidia.

Hopeapeilireaktio ja reaktio kupari (II) hydroksidin kanssa punaisen kupari (I) oksidin muodostamiseksi ovat tyypillisiä laktoosille ja maltoosille..

Siksi sakkaroosia kutsutaan myös ei-pelkistäväksi disakkaridiksi, koska se ei palauta Ag: ta2O ja Cu (OH)2.

Sakkaroosin vastaanottaminen ja tuottaminen:

Sakkaroosia löytyy monista hedelmistä, hedelmistä, marjoista, kasvien varret ja lehdet, puiden mehuista. Siksi sakkaroosin tuotanto liittyy sen eristämiseen lähteistään: sokeriruoko, sokerijuurikas jne..

Sakkaroosin saaminen sokeriruo'osta:

Sokeriruoko on maailman tärkein sokerintuotantokasvi. Sen osuus maailman sokerintuotannosta on jopa 65%.

Sokeriruoko leikataan ennen kukintaa. Leikatut varret murskataan ja jauhetaan. Mehu puristetaan tuloksena olevasta massasta, joka sisältää enintään 0,03% proteiiniaineita, 0,1% rakeisia aineita (tärkkelystä), 0,22% typpeä sisältävää limaa, 0,29% suoloja (enimmäkseen orgaanisia happoja), 18,36% sokeri, 81% vettä ja hyvin pieni määrä aromaattisia aineita, jotka antavat raakamehulle erikoisen tuoksun.

Mehun puhdistamiseksi siihen lisätään juuri sammutettua kalkkia - Ca (OH)2 ja lämmitetään. Sakkaroosi reagoi kemiallisesti kalsiumhydroksidin kanssa muodostaen vesiliukoisen kalsiumsakaraatin. Lisäksi muut mehun sisältämät aineet reagoivat myös kalsiumhydroksidin kanssa muodostaen liukoisia ja liukenemattomia suoloja, jotka saostuvat ja suodattuvat.

Sitten hiilidioksidi - CO johdetaan liuoksen läpi kalsiumsakaraatin hajottamiseksi ja kalsiumhydroksidin ylimäärän neutraloimiseksi.2. Tämän seurauksena muodostuu kalsiumkarbonaatti - CaCO3, joka saostuu. Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjölaitteessa sakkaroosikiteiden saamiseksi. Tässä tuotantovaiheessa sakkaroosi sisältää edelleen melassia ja sen väri on ruskea. Melassi antaa sakkaroosille selkeän luonnollisen aromin ja maun. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan ruskeaksi sokeriksi tai puhdistamattomaksi ruokosokeriksi. Se (ruskea sokeri) on syötävä. Sitä voidaan syödä sellaisenaan tai puhdistaa edelleen.

Tuotannon viimeisessä vaiheessa sakkaroosille tehdään lisäpuhdistus ja värinpoisto. Viime kädessä saadaan puhdistettua (puhdistettua) sokeria, jolla on valkoinen väri..

Sakkaroosin saaminen sokerijuurikkaasta:

Sokerijuurikas on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna juurikasvit korjataan ja lähetetään jalostettaviksi.

Jalostuslaitoksessa juurikasvit pestään ja murskataan. Murskatut juurekset sijoitetaan diffuusoreihin (suuriin kattiloihin) kuumalla vedellä 75 o C: n lämpötilassa. Kuuma vesi pesee sakkaroosin ja muut komponentit murskatuista juurikasveista. Tämän seurauksena saadaan diffuusiomehu, joka suodatetaan edelleen sen sisältämistä massapartikkeleista..

Sokerin tuotannon seuraavissa vaiheissa diffuusiomehu puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, keitetään, haihdutetaan tyhjölaitteessa, puhdistetaan, valkaistaan ​​ja sentrifugoidaan. Tämän seurauksena saadaan puhdistettua sokeria..

Sakkaroosin saaminen sokerivaahterasta:

Sokerivaahteran sakkaroosia saadaan Kanadan itäisistä maakunnista.

Helmi-maaliskuussa porataan sokerivaahteran runko. Vaahteramehu virtaa reikistä ja kerätään. Se sisältää enintään 3% sakkaroosia.

Vaahteramehu haihdutetaan "vaahterisiirapiksi". Seuraavaksi "vaahterasiirappi" puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, haihdutetaan tyhjölaitteessa, puhdistetaan ja valkaistaan, jolloin saadaan lopputuote - sokeri.

Sakkaroosin käyttö:

- elintarvikkeena sekä erilaisten elintarvikkeiden (makeiset, juomat, kastikkeet jne.) valmistamiseen

- makeisteollisuudessa säilöntäaineena,

- käytetään keinotekoisen hunajan valmistamiseen,

- kemianteollisuudessa etanolin, butanolin, glyseriinin, sitruunahapon, dekstraanin jne. tuotantoon.,

- lääketeollisuudessa erilaisten lääkkeiden valmistukseen.

Sakkaroosi - kaava, rakenne ja ominaisuudet

Sakkaroosi on orgaaninen aine, jolla on kideverkko. Toinen nimi on sokeri. Se on disakkaridi, jonka muodostavat kahden monosakkaridin - fruktoosin ja glukoosin - jäännökset.

Opimme lisää sakkaroosista, sen rakenteesta, kaavasta, fysikaalisista ja kemiallisista ominaisuuksista sekä siitä, miten se hyödyttää eläviä organismeja.

Sakkaroosin kaava ja rakenne

Rakennekaava - C 12 H 22 O yksitoista , vaikka se tulee kahden yksinkertaisen sokerin, kuten glukoosin ja fruktoosin, yhdistelmästä.

Näiden sokerien kaksi rengasta on kytketty yhdellä happiatomilla, joka on kiinnittynyt ketjun kahteen hiiliatomiin. Läsnä on myös toinen atomin laajeneminen molekyylissä, pääasiassa hapen ja vedyn yhdistelminä..

Monosakkaridien välinen yhteys on O-glukosidityyppiä. Lisäksi tämä sidos on dikarbonyyli.

Fyysiset ominaisuudet

Fysikaalisten ominaisuuksiensa ansiosta sillä on makea maku, se voi kiteytyä ja liukenee veteen.

Kun sakkaroosi saavuttaa mahalaukun, se käy läpi happohydrolyysin ja hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi. Loput sakkaroosista menee ohutsuoleen, jossa entsymaattinen sakkaroosi muuntaa sen glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Sen erityisominaisuudet ihmiskehon ravintoaineena korostuvat: se imeytyy helposti eikä aiheuta myrkyllisiä aineita. Tämä tarkoittaa, että sakkaroosilla on sekä glukoosi- että fruktoosiominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että se on kehon energialähde..

Sakkaroosin nauttimisesta aiheutuvista haitoista on paljon kiistoja, ja tästä on useita teorioita. Pääkeskustelu keskittyy karieksen, diabeteksen, liikalihavuuden, ateroskleroosin ja muiden patologioiden kehittymiseen..

Mielenkiintoista on, että sakkaroosi on triboluminesoiva ja tuottaa valoa mekaanisella vaikutuksella.

Alhaisen sulamispisteen (186 0 C) vuoksi se muuttuu hyvin nopeasti nestemäiseksi, tarttuu hyvin helposti astiaan, jossa se sijaitsee, ja voi helposti polttaa ihon, jos turvatoimenpiteitä ei toteuteta. Liuoksen kiehumispiste on 101,4 0 С.

Sakkaroosi

Artikkelin sisältö:

Jokaisen ihmisen päivittäinen ruokavalio sisältää luonnollista sakkaroosia, jota löytyy kaikista hedelmistä, marjoista, maitotuotteista, joistakin vihanneksista ja kasveista. Sitä tuotetaan tonnina teollisessa mittakaavassa. Keinotekoinen sakkaroosi on yleinen sokeri kaikille..

Tietyt määrät luonnollisia ja keinotekoisia sokereita ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Siksi niiden puute ja ylimäärä ovat haitallisia ihmisten terveydelle..

Sakkaroosi on disakkaridi, joka hajoaa ohutsuolen entsyymien avulla glukoosiksi ja fruktoosiksi. Nämä monosakkaridit imeytyvät verenkiertoon ja pääsevät kehon soluihin. Metabolisten prosessien seurauksena glukoosi muuttuu energiaksi. Fruktoosi pääsee maksaan, muuttuu glukoosijohdannaisiksi.

Nämä ovat nopeita hiilihydraatteja, jotka imeytyvät ja varastoituvat helposti. Siksi sakkaroosia sisältävien tuotteiden liiallinen kulutus johtaa aineenvaihduntahäiriöihin. Tämän seurauksena rasvavarastot kertyvät, verensokeri (glukoosi) nousee.

Luonnollinen sakkaroosi muodostuu fotosynteesin tuloksena ja se kertyy varsiin, juuriin ja hedelmiin. Enimmäismäärä sisältää valkoisia punajuuria, joitain ruoko-lajikkeita.

Niitä käytetään sokerin, korkeakalorisen aineen, tuottamiseen laajalti elintarviketuotantotekniikassa. Se on tärkein sakkaroosin lähde ihmiskeholle..

Sitä käytetään lääkkeissä lääkkeiden epämiellyttävän maun korjaamiseen siirappien, lasten seosten täyteaineena. Lääkkeen kanssa on mahdollista saada nopeita hiilihydraatteja. Tämä on otettava huomioon sokerin kulutusta laskettaessa..

Sakkaroosin ominaisuudet

Keinotekoinen sakkaroosi on väritön ja hajuton kiteinen aine, jolla on voimakas makea maku.

Sakkaroosilla on joitain fysikaalisia ominaisuuksia:

  • hyvä liukoisuus veteen haluttuun tiheyteen;
  • keskimääräinen sulamispiste 160 ° C;
  • kyky ylikyllästää liuoksia;
  • viskositeetin muutos eri lämpötiloissa;
  • korkea hygroskooppisuus (kyky absorboida ja vapauttaa kosteutta);
  • tietty liuosten kiehumispiste sen pitoisuudesta riippuen.

Helpon sulamisen ominaisuutta käytetään karamellikarkkien valmistamiseen. Hygroskooppisuus otetaan huomioon joidenkin elintarvikkeiden varastoinnissa ja koostumuksessa. Viskositeetin muutosta ja ylikylläisyyttä käytetään makeisten, tiivistetyn maidon, jäätelön valmistuksessa.

Sakkaroosin molekyylikaava on C12H22O11. Hydroksyyliryhmien läsnäolo molekyylissä vahvistaa sen olevan alkoholi. Kun sakkaroosiliuokseen lisätään kuparisulfaattia, sen hydroksidi ei saostu. Tämä on moniarvoisten alkoholien reaktio. Liuos muuttuu siniseksi, koska muodostuu kuparisakaraattia, ei hydroksidia.

Disakkaridi ei sisällä aldehydiryhmää. Tämä osoittaa, että hopeapeili ei reagoi vuorovaikutuksessa hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa.

Sakkaroosin saaminen

Punajuurista ja ruokoista peräisin oleva sakkaroosi tuotetaan samaa tekniikkaa käyttäen. Sakkaroosia saadaan seuraavasti. Raaka-aineet pestään vain kylmällä vedellä, jotta tässä vaiheessa ei häviä tuotteita. Puhdas, puhallettu kuivumaan, se lähetetään jauhettavaksi tiettyyn kokoon.

Sitten se tulee erityisiin astioihin - diffuusioyksiköihin, joissa sitä käsitellään kuumalla vedellä. Sakkaroosi, jossa on epäpuhtauksia, pestään pois, kakku erotetaan. Nestemäinen osa suodatetaan, puhdistetaan epäpuhtauksista kalkkiliuoksella (kalsiumhydroksidi). Kemiallisen reaktion seurauksena ne muuttuvat liukenemattomiksi suoloiksi ja saostuvat.

Disakkaridi reagoi kalkin kanssa muodostaen kalsiumsakkaraatin. Hydroksidin eristämiseksi siitä liuos käsitellään hiilidioksidilla. Sokeri hajoaa, muodostuu uusi yhdiste - kalsiumkarbonaatti, joka saostuu. Se erotetaan suodattamalla.

Tyhjiöasennuksissa massa haihdutetaan, sentrifugeissa se erotetaan sakkaroosi- ja melassikiteiksi. Sokeri puhdistetaan lopulta pesemällä ja höyryttämällä.

Melassi suodatetaan keltaisen sokerin ja melassin saamiseksi. Kiteet voidaan vaalentaa tai värjätä. Melassia käytetään elintarviketeollisuudessa. Ruokoa jalostettaessa saadaan ruskea puhdistamaton sokeri, joka on suosittu kotiäidien keskuudessa. Se voidaan myös kuorita valkoiseksi.

Sakkaroosin toiminnot ihmiskehossa

Sakkaroosi on tärkein energian toimittaja kehon soluille, aivoille se on ainoa. Se on helppo sulattaa.

Myös sakkaroosi ihmiskehossa suorittaa muita toimintoja:

  1. Varmistaa normaalin aineenvaihduntaprosessin kehossa.
  2. Normalisoi ja parantaa hermostoa.
  3. Stimuloi insuliinin tuotantoa.
  4. Ravitsemalla lihassoluja tarjoaa liikkumista.
  5. Detoksifioi sairauksia, jotka aiheuttavat toksiinien kertymistä.
  6. Tarjoaa ravintoa, parantaa aivotoimintaa.
  7. Lisää henkistä ja fyysistä aktiivisuutta.
  8. Kun glukoosi on vuorovaikutuksessa hapen kanssa, se ravitsee punasoluja.
  9. Parantaa maksan suojaavaa toimintaa.

Tämän hiilihydraatin saanti normalisoi kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan, mikä parantaa koko organismin tilaa. Tyydyttää myös nälän, parantaa mielialaa.

Tällaiset toiminnot ovat mahdollisia, jos sakkaroosi pääsee elimistöön vähitellen pieninä annoksina. Suuren määrän aineen käyttö johtaa välittömään verensokerin nousuun. Aktiivisuus näkyy, voiman aalto.

Haima tuottaa aktiivisesti hormonia - insuliinia, joka edistää glukoosin prosessointia, ja sen taso laskee voimakkaasti. Tämä johtaa väsymyksen, heikkouden, ärtyneisyyden, nälän tunnetta. Tämä on seurausta verensokerin piikkeistä.

Sakkaroosin hyödylliset ominaisuudet keholle

Oikeat sakkaroosimäärät ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle. On suositeltavaa saada se yhdessä vihannesten, hedelmien, marjojen kanssa. Se käsitellään nopeammin ja paremmin. Korkea kaloripitoisuus sokereissa määrittää korkeat energiaominaisuudet.

Pienen määrän sakkaroosin hyödylliset ominaisuudet keholle ovat, että se edistää serotoniinin, jota kutsutaan onnehormoniksi, tuotantoa. Se auttaa vakauttamaan emotionaalista tilaa, selviytymään stressistä, masennuksesta.

He huomaavat positiivisen vaikutuksen sydämen ja verisuonten työhön, kolesterolin laskeutumisen mahdollisuuteen verisuonten seinämissä ja verihyytymien muodostumisen. Sakkaroosi suojaa niveliä niveltulehduksen, niveltulehduksen kehittymiseltä.

Sakkaroosia sisältävät tuotteet lisäävät energiaa ja voimaa niille, joilla on raskasta fyysistä aktiivisuutta. Pieni määrä sokeria terveellisten juomien kanssa auttaa raskaana olevia naisia ​​selviytymään toksikoosista, parantamaan aineenvaihduntaa, ruoansulatusta ja parantumaan synnytyksestä.

Makean hiilihydraatin normatiivinen saanti on hyödyllistä lapsille, kun otetaan huomioon lapsen liikkuvuus ja energiankulutus. Hyvä aivotoiminta on välttämätöntä. Makea tarjoaa upean tunnelman.

Laihduttavien ei tarvitse hylätä kokonaan sakkaroosia sisältäviä tuotteita. 30 g päivässä ei häiritse laihtumista.

Sakkaroosin haitalliset ominaisuudet keholle

Sakkaroosin kulutus suurina määrinä aiheuttaa monien patologioiden kehittymisen. Se vähentää immuniteettia estämällä vasta-aineiden suojaavat vaikutukset kehossa. Se aiheuttaa diabeteksen kehittymisen, jos glukoosin prosessointiprosessi häiriintyy. Samanaikaisesti se kertyy vereen.

Muut sakkaroosin haitalliset ominaisuudet keholle:

  • aiheuttaa liikalihavuuden kehittymistä;
  • lisää mahalaukun happamuutta, edistää gastriitin, mahahaavan esiintymistä;
  • rikkoo mineraalien aineenvaihduntaa, mikä johtaa sydäninfarktin, verisuonisairauksien ilmenemiseen;
  • edistää allergisten reaktioiden esiintymistä;
  • vähentää joidenkin entsyymien aktiivisuutta ja vastaavasti ravinteiden imeytymistä;
  • ruokkii loisia ihmiskehossa, edistää niiden lisääntymistä;
  • provosoi karieksen puhkeamisen ja kehittymisen;
  • nopeuttaa ihon ikääntymistä;
  • heikentää hiusten, kynsien laatua.

Amerikkalaiset tutkijat väittävät, että sakkaroosi heikentää näköä, aiheuttaa alkoholiriippuvuutta ja vaikuttaa tiettyjen syöpätyyppien esiintymiseen.

Kaikki haitalliset ominaisuudet pahenevat ihmisillä, joilla on hidas aineenvaihdunta, ja niillä, jotka eivät seuraa aktiivista elämäntapaa..

Ero glukoosin ja sakkaroosin välillä

Sakkaroosi ja glukoosi ovat hiilihydraatteja. Näillä orgaanisilla aineilla on yhtäläisyyksiä ja eroja. Sakkaroosi on monimutkainen hiilihydraatti, disakkaridi. Glukoosi on yksinkertainen nopea hiilihydraatti, monosakkaridi. Se on olennainen osa disakkaridia. Siksi niiden suurin ero on monimutkaisuudessa.

Molemmilla aineilla on kiteinen rakenne ja ne liukenevat nopeasti veteen. Sakkaroosi on makeampi fruktoosipitoisuuden vuoksi. Glukoosi syntetisoidaan ensin kasveissa, se yhdistyy fruktoosin kanssa, muodostaa disakkaridin. Se kerääntyy hajoamatta.

Glukoosi saadaan käyttämällä monimutkaista tekniikkaa hydrolyysillä selluloosasta ja tärkkelyksestä. Sokerin tuotantotekniikka on paljon yksinkertaisempaa, raaka-aineiden kulutus on paljon vähemmän. Siksi tuotanto on taloudellisempaa.

Normaalisti glukoosi imeytyy ja prosessoituu vapaasti, mikä selittää voiman nopean palautumisen merkittävän henkisen ja fyysisen rasituksen jälkeen. Puhdasta sakkaroosia ei omaksuta, jako monosakkarideihin on välttämätöntä.

Glukoosilla on korkea glykeeminen indeksi - kyky vaikuttaa verensokeritasoon. Disakkaridissa on paljon vähemmän.

Fruktoosin ja sakkaroosin ero

Tarkastellaan tarkemmin fruktoosin ja sakkaroosin eroja. Fruktoosi on sakkaroosin monosakkaridi, yksinkertainen hiilihydraatti, luonnollinen sokeri. Mutta paljon makeampi, maukkaampi. Kaloripitoisuus on 30% matalampi kuin sakkaroosilla, joten sitä käytetään usein ruokavaliossa. Joskus on sallittua käyttää sitä diabeteksessa sokerin korvikkeena. Suuri määrä fruktoosia sisältää luonnollista hunajaa.

Sillä on useita erottuvia piirteitä:

  1. Hitaasti maksassa jalostettu glukoosiksi, glykogeeniksi, laktoosiksi.
  2. Ei aiheuta allergioita.
  3. Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa makeutusaineena, maun ja hajun tehostajana, säilöntäaineena.
  4. Vähemmän ainetta tarvitaan tietyn maun saavuttamiseksi kuin sakkaroosi.
  5. Monosakkaridaanin kulutus heijastuu verensokeritasoon matalan glykeemisen indeksin vuoksi.
  6. Ei vaikuta hammaskiilteeseen, ei tuhoa sitä.

Fruktoosi imeytyy vain maksaan. Täällä se muunnetaan kehon tarvitsemaan glykogeenimäärään. Monosakkaridin jatkuva saanti johtaa sen muuttumiseen rasvaksi.

Aineella on alhainen kaloripitoisuus, joten kulutuksen aikana ei ole kylläisyyden tunnetta. Tämä johtaa usein suurempiin annoksiin. Lisäksi se aiheuttaa erittäin riippuvuutta..

Korvaamalla sakkaroosi kokonaan voidaan saavuttaa kriittisen alhainen verensokeritaso. Siksi fruktoosin käyttö on annosteltava, perusteltava ja asianmukaista..

Ero sokerin ja sakkaroosin välillä

Sakkaroosi ja sokeri ovat synonyymejä sanoja, toinen tarkoittaa toisiaan. Erona on, että ensimmäinen aine on monimutkainen luonnollinen hiilihydraatti, toinen saadaan teollisesti.

Sokeri on orgaaninen aine, 99% samaa sakkaroosia uutettuna kasviaineista. Loput koostuvat erilaisista epäpuhtauksista - jalostetuista tuotteista. Keltaisessa punajuuressa ja ruskeana ruoko-disakkaridissa on joitain mineraaleja.

Puhdistettu valkoinen sokeri sisältää enemmän sakkaroosia ja vähemmän epäpuhtauksia. Tähän makean tuotteen valmistajat pyrkivät. Sakkaroosi määrittää sen ravinto- ja makuominaisuudet.

Sen tuotanto puhtaana on kallista eikä taloudellisesti perusteltua. Sillä on myös kiteinen rakenne, samanlainen kuin sokeri, ilman epäpuhtauksia. Samoin se sulaa hyvin, muuttuu karamelliksi, liukenee hyvin veteen.

Glukoosi-fruktoosisiirappi on saamassa suosiotaan. Se on nestemäinen sokeri, joka on valmistettu tärkkelyksestä, pääasiassa maissitärkkelyksestä..

Luonnollinen sokeri koostuu yhtä suurista osista glukoosia ja fruktoosia. Siirapin tuotantoteknologia muuttaa tätä suhdetta glukoosin määrän lisäämisen suuntaan. Tämä säätelee sen makeuden tasoa. Siinä ei ole epäpuhtauksia.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät sakkaroosia

Ravitsemus on mahdollista tasapainottaa, kun otetaan huomioon elintarvikkeissa olevan luonnollisen ja keinotekoisen sakkaroosin määrä. Sitä ei löydy vain valkoisista punajuurista ja sokeriruo'osta. Kanadassa sokeri uutetaan erityyppisten vaahteroiden mehuista. Makeaa mehua päästää valkoinen koivu, kookospuu.

Runsaasti sakkaroosia kypsä vesimeloni, meloni. Se sisältää luonnollista hunajaa ja antaa porkkanan makeuden. Monimutkaista hiilihydraattia on riittävästi perunoissa, tomaateissa, sipulissa, papuissa, papuissa, kurpitsa, maissi ja vihreät herneet.

Sakkaroosia sisältävät luonnontuotteet:

  • makeat hedelmien ja marjojen lajikkeet;
  • banaanit;
  • ananakset;
  • kaki;
  • appelsiinit, mandariinit;
  • pähkinät;
  • viikunat;
  • päivämäärät;
  • Granaatti;
  • viinirypäleet.

Mutta pääasiallinen sakkaroosilähde on makeiset, leivonnaiset ja sokeriset hiilihapotetut juomat. Valmistettu myös talvihilloihin, hilloihin, marmeladeihin, mehuihin, kompoteihin, hedelmäsoseisiin, marinadeihin. Älä unohda lusikallista sokeria teessä ja kahvissa..

Sakkaroosin päivittäinen määrä ihmisille

Sakkaroosin päivittäinen saanti on yksilöllinen jokaiselle henkilölle. Se riippuu suurelta osin iästä, terveydentilasta, toiminnan tyypistä. Tämän indikaattorin laskemiseksi on olemassa menetelmiä, mutta kokenut ravitsemusterapeutti laskee ja valitsee valikon oikein.

Makean aineen keskimääräinen saanti aikuiselle otettiin 50 g: ksi. Tähän sisältyy teolliseen sokeriin ja piilotettuun sokeriin, jota löytyy ruoasta. Siksi sitä on vaikea laskea. Tämä määrä antaa keholle normaaliin toimintaan tarvittavan energian..

Ikään liittyvä sakkaroosin tarve on seuraava:

  1. Alle 3-vuotiaat lapset - enintään 25 g.
  2. Teini-ikäiset tytöt - jopa 40 g.
  3. Teini-ikäiset pojat - enintään 45 g.
  4. Alle 30-vuotiaat naiset - 25 g - 50 g.
  5. Vanhemmat naiset - 20 g - 40 g.
  6. Alle 30-vuotiaat miehet - 30 g - 60 g.
  7. Vanhemmat miehet - 25 g - 50 g.

Vain lääkäri voi rajoittaa sokerin käyttöä lapsilla vakavista lääketieteellisistä syistä. Koska he käyttävät aktiivisesti energiaa liikkumiseen ja oppimiseen. Mutta meidän on muistettava, että luonnollinen sakkaroosi on terveellisempi kuin sokeri. Se kannattaa korvata hunajalla, tuoreilla hedelmillä, marjoilla.

Sakkaroosi, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö

Sakkaroosi on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosista ja β-fruktoosista, jolla on kaava C12H22Oyksitoista.

Sakkaroosi, kaava, molekyyli, rakenne, aine:

Sakkaroosi on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosista ja β-fruktoosista, jolla on kaava C12H22Oyksitoista.

Sakkaroosia kutsutaan jokapäiväisessä elämässä sokeriksi, ruokosokeriksi tai sokerijuurikkaaksi..

Oligosakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka sisältävät 2-10 monosakkariditähdettä. Disakkaridit - hiilihydraatit, jotka kuumennettaessa vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksesta hydrolysoituvat ja jakautuvat kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Sakkaroosi on luonteeltaan hyvin yleinen disakkaridi. Sitä löytyy monista hedelmistä, hedelmistä, marjoista, kasvien varret ja lehdet, puiden mehuista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaissa, sokeriruo'ossa, durra, sokerivaahterassa, kookospalmussa, datelpalmessa, areenassa ja muissa palmuissa, joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon..

Sakkaroosin kemiallinen kaava C12H22Oyksitoista.

Muilla disakkarideilla on samanlainen yleinen kemiallinen kaava: laktoosi, joka koostuu glukoosi- ja galaktoositähteistä, ja maltoosi, joka koostuu glukoositähteistä.

Sakkaroosimolekyylin rakenne, sakkaroosin rakennekaava:

Sakkaroosimolekyyli muodostuu kahdesta monosakkariditähteestä - α-glukoosista ja β-fruktoosista, jotka on kytketty happiatomilla ja jotka on kytketty toisiinsa hydroksyyliryhmien (kaksi hemiasetaalihydroksyyliä) - (1 → 2) -glykosidisidoksen vuorovaikutuksen vuoksi..

Sakkaroosin systemaattinen kemiallinen nimi: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroksi-2,5-bis (hydroksimetyyli) oksolan-2-yyli] oksi-6- (hydroksimetyyli) oksaani-3,4,5-trioli.

Käytetään myös toista sakkaroosin kemiallista nimeä: α-D-glukopyranosyyli-β-D-fruktofuranosidi.

Sakkaroosi on ulkonäöltään sakkaroosi valkoinen kiteinen aine. Maku makeampi kuin glukoosi.

Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Hieman liukoinen etanoliin ja metanoliin. Liukenematon dietyylieetteriin.

Sakkaroosi, joka tulee suolistoon entsyymien vaikutuksesta, hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, minkä jälkeen se imeytyy ja pääsee vereen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Sulanut sakkaroosi kiinteytyy muodostaen amorfisen läpinäkyvän massan - karamellin.

Jos sulan sakkaroosin lämmitystä jatketaan, sakkaroosi hajoaa 186 ° C: n lämpötilassa värinmuutoksella - läpinäkyvästä ruskeaan.

Sakkaroosi on glukoosin lähde ja tärkeä hiilihydraattien lähde ihmiskeholle.

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet:

Parametrin nimi:Arvo:
Värivalkoinen, väritön
Hajuilman hajua
Makumakea
Aggregaatiotila (20 ° C: n lämpötilassa ja 1 atm: n ilmanpaineessa)kiteinen kiinteä aine
Tiheys (20 ° C: ssa ja ilmanpaineessa 1 atm.), G / cm31.587
Tiheys (20 ° C: ssa ja ilmanpaineessa 1 atm.), Kg / m 31587
Hajoamislämpötila, ° C186
Sulamispiste, ° C160
Haihdutuslämpötila, ° C-
Sakkaroosin moolimassa, g / mol342,2965 ± 0,0144

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet. Sakkaroosin kemialliset reaktiot (yhtälöt):

Sakkaroosin tärkeimmät kemialliset reaktiot ovat seuraavat:

  1. sakkaroosin reaktio veden kanssa (sakkaroosin hydrolyysi):

Hydrolyysin aikana (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa) sakkaroosi hajoaa sen sisältäviksi monosakkarideiksi niiden välisten glykosidisidosten repeämisen vuoksi. Tämä reaktio on päinvastainen menetelmä sakkaroosin muodostumiselle monosakkarideista.

Samanlainen reaktio tapahtuu elävien organismien suolistossa, kun sakkaroosi pääsee siihen. Suolistossa sakkaroosi entsyymien vaikutuksesta hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi.

  1. kvalitatiivinen reaktio sakkaroosiin (sakkaroosin reaktio kuparihydroksidin kanssa):

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Niiden läsnäolon vahvistamiseksi käytetään reaktiota metallihydroksidien kanssa, esimerkiksi kuparihydroksidin kanssa.

Tätä varten sakkaroosiliuokseen lisätään kuparihydroksidia. Tämän seurauksena muodostuu kuparisakkaraatti ja liuos muuttuu kirkkaan siniseksi..

  1. ei anna "hopeapeilireaktiota":

Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää. Siksi kuumennettaessa hopeaoksidin ammoniakkiliuoksella se ei anna "hopeapeilireaktiota", koska sakkaroosi ei kykene muuttumaan avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Lisäksi kuparilla (II) hydroksidilla kuumennettuna sakkaroosi ei muodosta punaista kupari (I )oksidia.

Hopeapeilireaktio ja reaktio kupari (II) hydroksidin kanssa punaisen kupari (I) oksidin muodostamiseksi ovat tyypillisiä laktoosille ja maltoosille..

Siksi sakkaroosia kutsutaan myös ei-pelkistäväksi disakkaridiksi, koska se ei palauta Ag: ta2O ja Cu (OH)2.

Sakkaroosin vastaanottaminen ja tuottaminen:

Sakkaroosia löytyy monista hedelmistä, hedelmistä, marjoista, kasvien varret ja lehdet, puiden mehuista. Siksi sakkaroosin tuotanto liittyy sen eristämiseen lähteistään: sokeriruoko, sokerijuurikas jne..

Sakkaroosin saaminen sokeriruo'osta:

Sokeriruoko on maailman tärkein sokerintuotantokasvi. Sen osuus maailman sokerintuotannosta on jopa 65%.

Sokeriruoko leikataan ennen kukintaa. Leikatut varret murskataan ja jauhetaan. Mehu puristetaan tuloksena olevasta massasta, joka sisältää enintään 0,03% proteiiniaineita, 0,1% rakeisia aineita (tärkkelystä), 0,22% typpeä sisältävää limaa, 0,29% suoloja (enimmäkseen orgaanisia happoja), 18,36% sokeri, 81% vettä ja hyvin pieni määrä aromaattisia aineita, jotka antavat raakamehulle erikoisen tuoksun.

Mehun puhdistamiseksi siihen lisätään juuri sammutettua kalkkia - Ca (OH)2 ja lämmitetään. Sakkaroosi reagoi kemiallisesti kalsiumhydroksidin kanssa muodostaen vesiliukoisen kalsiumsakaraatin. Lisäksi muut mehun sisältämät aineet reagoivat myös kalsiumhydroksidin kanssa muodostaen liukoisia ja liukenemattomia suoloja, jotka saostuvat ja suodattuvat.

Sitten hiilidioksidi - CO johdetaan liuoksen läpi kalsiumsakaraatin hajottamiseksi ja kalsiumhydroksidin ylimäärän neutraloimiseksi.2. Tämän seurauksena muodostuu kalsiumkarbonaatti - CaCO3, joka saostuu. Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjölaitteessa sakkaroosikiteiden saamiseksi. Tässä tuotantovaiheessa sakkaroosi sisältää edelleen melassia ja sen väri on ruskea. Melassi antaa sakkaroosille selkeän luonnollisen aromin ja maun. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan ruskeaksi sokeriksi tai puhdistamattomaksi ruokosokeriksi. Se (ruskea sokeri) on syötävä. Sitä voidaan syödä sellaisenaan tai puhdistaa edelleen.

Tuotannon viimeisessä vaiheessa sakkaroosille tehdään lisäpuhdistus ja värinpoisto. Viime kädessä saadaan puhdistettua (puhdistettua) sokeria, jolla on valkoinen väri..

Sakkaroosin saaminen sokerijuurikkaasta:

Sokerijuurikas on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna juurikasvit korjataan ja lähetetään jalostettaviksi.

Jalostuslaitoksessa juurikasvit pestään ja murskataan. Murskatut juurekset sijoitetaan diffuusoreihin (suuriin kattiloihin) kuumalla vedellä 75 o C: n lämpötilassa. Kuuma vesi pesee sakkaroosin ja muut komponentit murskatuista juurikasveista. Tämän seurauksena saadaan diffuusiomehu, joka suodatetaan edelleen sen sisältämistä massapartikkeleista..

Sokerintuotannon seuraavissa vaiheissa diffuusiomehu puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, keitetään, haihdutetaan tyhjölaitteessa, puhdistetaan, valkaistaan ​​ja sentrifugoidaan. Tämän seurauksena saadaan puhdistettua sokeria..

Sakkaroosin saaminen sokerivaahterasta:

Sokerivaahteran sakkaroosia saadaan Kanadan itäisistä maakunnista.

Helmi-maaliskuussa porataan sokerivaahteran runko. Vaahteramehu virtaa reikistä ja kerätään. Se sisältää enintään 3% sakkaroosia.

Vaahteramehu haihdutetaan "vaahterisiirapiksi". Seuraavaksi "vaahterasiirappi" puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, haihdutetaan tyhjölaitteessa, puhdistetaan ja valkaistaan, jolloin saadaan lopputuote - sokeri.

Sakkaroosi

Oktametyylisakkaroosin (I) hydrolyysi antoi tetrametyyliglukoosia (II) ja tetrametyylifruktoosia (III), mikä vahvistaa, että sakkaroosi kuuluu trehaloosiryhmän disakkarideihin. Saatu tetrametyyliglukoosi (II) osoittautui 2,3,4,6-tetrametyyliglukopyranoosiksi, koska hapetettaessa se antoi trimetoksiglutamiinihappoa (IV) ja metyloimalla saatiin tetrametyylimetyyliglukosidia, joka oli identtinen tavanomaisen a-metyyliglukopyranosidin metyloinnin kanssa. Tetrametyylifruktoosi (III) osoittautui 1,3,4,6-tetrametyylifruktofuranoosiksi, koska se antoi erilaisissa hapetusolosuhteissa trimetoksisilihapon (V) ja dimetyyliviinihapon (VI) y-laktonia. Kaikki tämä näkyy esitetystä kaaviosta:

Fruktoositähteen läsnäolo sakkaroosissa ei kuusijäsenisen, vaan viisijäsenisen renkaan muodossa näytti aluksi odottamattomalta, koska kuuden jäsenisen renkaan läsnäolo todettiin kaikille vapaille heksooseille, mukaan lukien vapaa fruktoosi. Oli oletettava, että sakkaroosin hydrolyysin aikana muodostunut fruktofuranoosi isomeroidaan osittain fruktopyranoosiksi. Myöhemmin osoitettiin, että muissa monimutkaisissa sokereissa fruktoosia on yleensä läsnä viisijäsenisen syklin muodossa.

Sakkaroosin rakenne on viime vuosina vahvistettu perjodaattihapetusmenetelmällä, jossa sakkaroosin hapettamiseen kulutetaan 3 mol HJO: ta.4 ja muodostuu 1 mooli muurahaishappoa:

Tällöin formaldehydiä ei muodostu ollenkaan, mikä puolestaan ​​osoittaa, että mikään monosakkariditähteistä ei sisällä vapaata hydroksyyliä viidennessä asemassa.

Ruokosokeri on ollut tiedossa jo vuosisatojen eKr. Se on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista, sillä on säilöntäominaisuuksia ja se on levinnyt kasvikunnassa. Lehdet ja siemenet sisältävät aina pieniä määriä ruokosokeria. Sitä esiintyy myös hedelmissä, usein yhdessä monoosien kanssa, esimerkiksi aprikooseissa, persikoissa, päärynöissä, ananasissa jne. Erityisen suurina määrinä sitä löytyy sokerijuurikkaan juurista (keskimäärin 27%, keskimäärin 16-20%), sokerivarret hirssi (durra) ja sokeriruoko (mehussa 14-26%), josta se uutetaan tehtaalla.

Teollisuudessa ruokosokeri saadaan sokerijuurikkaista seuraavasti. Sokerijuurikkaat leikataan ohuiksi lastuiksi ja sokeri ja muut liukoiset aineet uutetaan kuumalla vedellä (diffuusio). Tuloksena oleva liuos, joka sisältää 12-15% sokeria, käsitellään kalkilla (ulostaminen). Samanaikaisesti vapaat hapot (oksaalihappo, sitruunahappo), fosfaatit, proteiini ja juurikkaiden värit neutraloidaan ja saostetaan osittain. Liuosta, joka sisältää ylimääräistä kalkkia, käsitellään hiilidioksidilla (kyllästys). Saatu kalsiumkarbonaatti, joka on adsorboinut epäpuhtaudet, erotetaan tyhjösuodattimella, minkä jälkeen liuokselle tehdään toistuva ulostaminen ja kyllästys. Puhdistettu liuos haihdutetaan tyhjölaitteessa. Sokeri erottuu jäähdytetystä liuoksesta pienten kiteiden muodossa, jotka erotetaan sentrifugoimalla emäliuoksesta. Emäliuoksen sakeuttamalla ja kiteyttämällä toistuvasti sokerijäämä eristetään, minkä jälkeen jää kiteytymätön paksu massa, jota kutsutaan rehumelassiksi tai melassiksi. Melassi sisältää tietyn määrän sokeria sekä erilaisia ​​typpittömiä ja typpeä sisältäviä epäpuhtauksia (jälkimmäisistä betaiini on erityisen tärkeää). Tällä tavalla saatu raaka rakeinen sokeri puhdistetaan (puhdistetaan). Tätä varten se liuotetaan veteen, liuos suodatetaan eläimen tai hiilen läpi ja haihdutetaan kiteytymiseen asti.

Ruokosokeri voidaan saada monokliinisen järjestelmän suurina läpinäkyvinä kiteinä. Se liukenee erittäin hyvin veteen, erityisesti kuumaan veteen, ja antaa helposti paksuja ylikylläisiä liuoksia (siirappeja). Ruokosokeriliuosten fysikaaliset ominaisuudet ovat hyvin tunnettuja; heille tarkistettiin ja vahvistettiin ratkaisujen fysikaalis-kemialliset lait.

Ruokosokeriliuoksilla ei ole mutarointia, mikä on sopusoinnussa sen rakenteen kanssa. Ruokosokerin vesiliuoksissa polarisaatiotason spesifinen kierto on melko vakio ja sitä voidaan käyttää sokeriliuosten konsentraation määrittämiseen. Sisältää 30 g sokeria 100 ml: ssa liuosta [α]D 20 = + 66,5 °.

Ruokosokeri kiteytyy kahdessa muodossa. Yksi heistä. saatu useimmista liuottimista, sulaa 185 ° C: ssa vähän hajoamalla; toinen modifikaatio, joka saadaan kiteyttämällä metyylialkoholista, sulaa 170 ° C: ssa. Yleensä sakkaroosivalmisteilla on niin pl. 160 - 185 ° C puhdistusmenetelmästä riippuen; jäähtyessään ne kiinteytyvät amorfiseksi lasimaiseksi massaksi. Korkeammissa lämpötiloissa sakkaroosi muuttuu ruskeaksi, hajoaa vapautuessaan vettä ja muodostaen niin sanotun karamellin - kiteytymättömien aineiden seoksen. Lisälämmityksen jälkeen karamelli hiiltyi ja vapautti höyryjä ja kaasuja.

Ruokosokeri ei palauta feling-nestettä, ei reagoi fenyylihydratsiinin kanssa eikä muutu laimean emäksen vaikutuksesta. Hapet tai entsyymit, kuten diastaasi tai invertaasi hydrolysoituna alkoholihappokäymisessä hiivassa, se hajoaa (muuntaa tai "kääntyy") muodostaen seoksen, jossa on yhtä suuri määrä D-glukoosia ja D-fruktoosia, nimeltään inverttisokeri. Käänteinen sokeri kiertää polarisaatiotasoa vasemmalle, koska fruktoosin vasen kierto on suurempi kuin glukoosin oikea kierto.

Ruokosokeri tuottaa emäksillä sakkaraatteja. Maa-alkalimetallisakkaraattien (erityisesti kalsiumin) erilaista liukoisuutta käytetään sokerin eristämiseen liuoksista. Monosakaraattikalsium C12H22Oyksitoista ∙ СаО ∙ 2Н2O- ja kalsiumdisakaraatti C12H22Oyksitoista ∙ 2СаО ovat helposti vesiliukoisia; kiehuvassa lämpötilassa vaikeasti liukoinen trisakaraatti C saostuu liuoksista12H22Oyksitoista ∙ 3СаО ∙ 3Н2NOIN.

Etikkahappoanhydridin vaikutus ruokosokeriin tuottaa oktaasetyylisakkaroosi C: tä12HneljätoistaO3(OCOCH3)8, joilla on t. pl. 67 ° C; hänellä on katkera maku.

Ruokosokerisynteesi. Ruokosokerin kemiallinen synteesi on yksi vaikeimmista sokerikemian ongelmista, jota ei ole vielä ratkaistu. Sakkaroosin synteesiä koskevia raportteja on toistuvasti ilmestynyt kirjallisuudessa, mutta myöhemmin joko kuvattuja synteesejä ei voitu toistaa, tai tuotteen yksityiskohtainen tutkimus paljasti, ettei sakkaroosia vaan sen stereoisomeeriä oli saatu. Tämän synteesin erityinen vaikeus on, että sakkaroosin komponentit - glukoosi ja fruktoosi, jotka ovat kiinteiden a- ja β-glykosidijäämien muodossa, voivat antaa neljä yhdistelmää α-α ', α-β' β-β 'ja β-α', lisäksi fruktoosijäämän tulisi tulla labiilin viisijäsenisen renkaan muodossa. Yksi näistä isomeereistä, isosakroosi tai 2- (p-glukosido) a-fruktosidi, saatiin Pictetillä.

Sakkaroosin entsymaattinen synteesi suoritettiin A.I.Oparin ja A.L.Kursanov vuonna 1928. Vuonna 1942 entsymaattisella synteesillä oli mahdollista saada synteettistä sakkaroosia kiteisessä tilassa.