Vanha resepti hanhenarkkeihin

Pieni akateeminen sanakirja. - M.: Neuvostoliiton tiedeakatemian venäjän kielen instituutti. Evgenieva A.P. 1957-1984.

  • liinavaatteet
  • polo

Katso mitä "poltok" on muissa sanakirjoissa:

KATTO - KATTO, katso lattia. Dahlin selittävä sanakirja. IN JA. Dahl. 1863 1866... Dahlin selittävä sanakirja

TUOTTEET - TUOTTEET, kangas, aviomies. (asiantuntija). Puolet kuivatusta, suolatusta tai savustetusta siipikarjasta, kalasta. Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

kangas - substantiivi, synonyymien määrä: 1 • puolet (30) ASIS-synonyymisanakirja. V.N. Trishin. 2013... Synonyymien sanakirja

Pellava - m. Paikallinen. Puolet savustettua tai suolattua siipikarjaa, kalaa. Efremovan selittävä sanakirja. T.F.Efremova. 2000... Venäjän kielen moderni selittävä sanakirja, kirjoittanut Efremova

kangas - kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas, kangas (lähde: "Täysin korostettu paradigma A. A. Zaliznyakin mukaan")... Sanamuodot

kangas - kangas ok, ehkä... venäjänkielinen sanakirja

kangas - kangas /, osa Gusak, razrozaniy udovzh nadvoє, suolaaminen ja savuinen... Ukrainan kielen sanasto

kangas - katto... Anagrammien lyhyt sanakirja

kangas - a, m. Puolet savustetusta, kuivatusta tai suolatusta siipikarjasta, eläin. ► Hän itse elää niukkaana, ruokkii isäänsä suolaisilla liinoilla. // Saltykov Shchedrin. Golovlevs //; Nälkäiset ystävät, jotka olivat koukussa välipalaan, söivät leipää ja voita, kangasta ja...... Sanakirja unohdetuista ja vaikeista sanoista 1700-luvulta peräisin olevan venäläisen kirjallisuuden teoksista

Lehmä ei ole loputon. - Lehmä ei ole valmis. Katso Paljon... V.I. Dahl. Venäjän sananlaskut

lyöminen - laattakatto... Lyhyt sanakirja anagrammista

Suolatut rullat vanhan venäläisen reseptin mukaan

Kirjoittaja

Ainekset:

  • hanhi 10 kpl
  • → tai ankkaa 10 kappaletta
  • suola 500 grammaa
  • suolakeitti 20 grammaa
  • vettä 2,5-3 litraa
  • vierre 3 litraa
  • Osta FindMealsista

Ruoanlaittoon saatat tarvita:

Keittotapa:

Kaada aiemmin kynitty, perattu ja puolitettu lintujen ruho keitetyllä vedellä, jossa on suolaa, nitraattia ja jäähdytettyä suolaliuosta. Haluttaessa voit lisätä mausteita ja hienonnettuja juuria suolaliuokseen. Inkuboi 4-6 päivää.

Poista pyyhkeet, anna suolaveden valua.

Kuumenna jokainen kangas kuumalla oluella tai kvassivierteellä ja ripusta pakkasessa, ja kevään saapuessa - auringossa välttäen kosteutta..

Kypsyessä levyt muuttuvat läpikuultaviksi. Mitä kauemmin ne jäätyvät, sitä maukkaammaksi siitä tulee..

Hanhetyynyt

  • maalaismainen keittiö
  • lintu
  • resepti

Siipikarja (puolet lihasta) - puolet litistetystä savustetusta, kuivatusta, uunikuivatusta tai suolatusta siipikarjasta ilman luita. 17--19-luvuilla, siipikarjan massateurastuksen aikana, pellava oli hyvin yleinen ruokalaji varakkaiden herrasmiesten pöydällä. Saltykov-Shchedrin Poshekhondin muinaisista aikakausista kirjoitti: "Me vihasimme erityisesti kotieläinten suolaisia ​​romuja, joita ruokittiin meille melkein päivittäin kesällä." Näin se tapahtuu...

Ainekset

Hanhet - 20 kpl. (32 kg)

Saltpeter (säilöntäaine) - 50 gr.

Mustapippuri - 13 gr.

Laakerinlehti - 40 gr.

Maustepippuri - 40 gr.

Keittomenetelmä

Syksyllä teurashanhet, kynsit, suolet, palavat, leikataan ruho kahdeksi osaksi, pyyhitään pyyhkeellä ja poistetaan kaikki luut, kunnes liha on jäähtynyt, jättäen jalat. Suolaa sitten lehdet seuraavan reseptin mukaisesti: suola, suolapeitto, laakerinlehti, musta ja maustepippuri, neilikka, korianteri hienonnetaan ja sekoitetaan. Kaada rätit tynnyriin, jossa on seosta mausteita, suolapieturia ja suolaa. Kun tynnyri on täynnä, laita kansi päälle ja paina se kivillä. Pidä tynnyriä kohtuullisessa lämmössä, kunnes suola liukenee (yleensä tämä tapahtuu kahden päivän kuluessa).

Jauhaa tynnyri perusteellisesti ja vie kylmään paikkaan, käännä se joka kolmas päivä. Avaa maaliskuussa tynnyri, poista liinavaatteet ja pyyhi ne huolellisesti, tupakoi kuin kinkku.

Vaihtoehto 2 - moderni

hanhi (rasva) - 1 kpl.

punainen paprika - 12g.

laakerinlehti - 3 kpl.

mustapippuria - 5g.

Leikkaa hanhi kahteen osaan ruhoa pitkin ja tasoita leikkaamalla luut pois, lukuun ottamatta jalkaluita. Pyyhi rätit kiehuvalla vedellä ja hiero suolapitoisella ja murskattuilla mausteilla. Jätä päiväksi, kunnes suola liukenee. Seuraavana päivänä hiero hanhen puolikkaat leseillä, kuivaa ja ripusta tupakoitavaksi.

Sanan "lintel" merkitys

POLOTOK, -ka, m. Vanha. Puolet savustetusta, kuivatusta tai suolatusta siipikarjasta, eläin. Vihasimme erityisesti kotieläinten suolaisia ​​romuja, joita kesällä --- ruokittiin melkein päivittäin. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya antiikin.

Lähde (painettu versio): Venäjän kielen sanakirja: 4 osaa / RAS, Lingvistisen instituutti. tutkimus; Toim. A.P. Evgenieva. - 4. painos, poistettu. - M.: Rus. lang. Polygraphs, 1999; (sähköinen versio): Perustiedot sisältävä elektroninen kirjasto

POLOTO'K, kangas, m. Puolet kuivatusta, suolatusta tai savustetusta siipikarjasta, kalasta.

Lähde: "Selittävä venäjän kielen sanakirja", toimittaja D. N. Ushakov (1935-1940); (sähköinen versio): Perustiedot sisältävä elektroninen kirjasto

nauha

1. kulin. vanhentunut. puolet kuivatusta, suolatusta tai savustetusta siipikarjasta, kalasta ◆ Herkku oli runsas: piirakat, kaalikeitto tuoretta lihaa, muhennos jyvillä, paistettuja hanhia, suolattua naudanlihaa piparjuurella, hanhennauhoja ja erilaisia ​​välipaloja: pähkinät, auringonkukat, mansikat ja pyöreät piparkakut ja piparkakku luistimet lapsille. N. S. Leskov, "Naisen elämä", 1863.

Sanakartan parantaminen yhdessä

Hei! Nimeni on Lampobot, olen tietokoneohjelma, joka auttaa tekemään sanakartan. Voin laskea erittäin hyvin, mutta en toistaiseksi ymmärrä hyvin miten maailmasi toimii. Auta minua selvittämään se!

Kiittää! Olen tullut hieman paremmin ymmärtämään tunteiden maailmaa.

K: transseksuaali on jotain neutraalia, positiivista tai negatiivista?

Synonyymit sanalle "canvas"

Lausekkeet sanalla "kangas"

  • Hän tunsi voitokkaana, kun hyppäsin huoneesta ja löysin ovea niin voimakkaasti, että pienet kipsipalat putosivat kankaalle..
  • Sen jälkeen rulla hanhenlehdet katkaistun kartion muodossa, jonka päässä on jalka, laita omena jokaisen kartion sisään, vedä se langalla ja aseta se takaisin kovettumisastiaan.
  • Tänä aikana sinun on ravistettava astiaa 1-2 kertaa viikossa tai käännettävä sitä ympäri niin, että suolatessa muodostunut mehu kastelee hanhen arkkia tasaisesti.
  • (kaikki tarjoukset)

Lainaukset venäläisistä klassikoista sanalla "kangas"

  • Herkku oli runsas: piirakat, kaalikeitto tuoretta lihaa, muhennos sisäpaloilla, paistettuja hanhia, suolattua naudanlihaa piparjuurella, hanhennauhoja ja välipalojen jälkeen olivat erilaisia: pähkinöitä, auringonkukkia, keppiä inbarilla ja pyöreillä piparkakkuilla sekä piparkakku luistimia lapsille.

Sanan "kangas" yhteensopivuus

  • hanhen verkot
  • (täydellinen yhteensopivuustaulukko)

Sanaan "kangas" liittyvät käsitteet

Lähetä kommentti

Lisäksi

  • Kuinka kirjoittaa sanat "kangas"
  • Substantiimin "shistok" kääntäminen (muutos numeroissa ja tapauksissa)
  • Lainaukset sanalla "kangas" (lainausmerkkien valinta)

Lausekkeet sanalla "kangas":

Hän tunsi voitokkaana, kun hyppäsin huoneesta ja löysin ovea niin voimakkaasti, että pienet kipsipalat putosivat kankaalle..

Sen jälkeen rulla hanhenlehdet katkaistun kartion muodossa, jonka päässä on jalka, laita omena jokaisen kartion sisään, vedä se langalla ja aseta se takaisin kovettumisastiaan.

Tänä aikana sinun on ravistettava astiaa 1-2 kertaa viikossa tai käännettävä sitä ympäri niin, että suolatessa muodostunut mehu kastelee hanhen arkkia tasaisesti.

Alueelliset tuotteet

Löysin useita reseptejä kaurahiutaleelle. Ensimmäisen kirjassa "Esimerkillinen keittiö", 1892, jätämme pois

Anna: 2 kiloa kaurajauhoja
Liota 2 kiloa kaurahiutaleita illalla vedessä ja lisää siellä leipäjuustoa tai pala mustahappoleipää, anna sen hapata ja suodata aamulla seulan läpi kattilaan, suolaa ja keitä kunnes se on hellä, sekoittaen jatkuvasti lastalla; kaadettiin syvään astiaan tai astiaan ja jäähdytettiin.
Tarjoile erikseen kasviöljyä tai mantelimaitoa.

Seuraava resepti kirjasta "Tarinoita venäläisestä keittiöstä", N.I. Kovalev, 1989 mukautettu. Mutta ensin, vähän hauskaa tästä lähteestä:

Kaurapuuro kisseli. Legendaarinen kirjan "The Tale of Bygone Years" Nestor kertoi hämmästyttävän tarinan siitä, kuinka yhden kaupungin piirityksen aikana venäläiset joukot kokivat kauhean nälänhädän ja viholliset odottivat antautuvan lähipäivinä, mutta Belgorodin vanhimman neuvosta asukkaat keräsivät viimeiset tarvikkeet, keitetty hyytelö, kaatoi kaivoon, istui ympärilleen ja piirittäjät näkivät kaikki hyytelöt kaivosta ja söivät. "Maa itse ruokkii heitä, sellaista kansaa ei voida voittaa!" - Petsenegit päättivät ja kumoivat piirityksen. Millaisesta hyytelöstä puhumme? Tietenkään ei modernista makealta hyytelöltä, vaan runsaasta, ravitsevasta kaurahiutaleesta, joka oli suosikki ruokalaji venäläisten keskuudessa..

Kaurahiutaleet.
Kauran rouheet (kaurat) 100, sokeri 8, suola 2, vesi 300, maito 200, voi 5.
Kaada rouheet lämpimällä vedellä ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi. Siivilöi ja purista. Lisää saatuun nesteeseen suolaa, sokeria ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Lisää maitoa kuumaan hyytelöön, sekoita, kaada öljyttyihin levyihin, laita kylmään. Kun hyytelö kovettuu, leikkaa se annoksiksi ja tarjoile kylmän maidon tai jogurtin kanssa.

Tein sen viimeisen reseptin mukaan. Herculesia tulisi käyttää hienona, tai vielä parempi, jauhettuna, vettä saadaan hyvin vähän, lisäsin ja hyytelö osoittautui nestemäisemmäksi. Jos jäähdytetään ilman maitoa 37 ° C: seen ja lisätään bifidoflora, annetaan seistä lämpimänä ja lisätään puolukoita (mieluiten siitä saatavaa vitamiinia), pienissä purkissa oleva pulssi sykkii. Mutta pidän maidosta paremmin.

Mielestäni jopa näiden hyytelöiden nimet kuulostavat kauheasti. Joten kuvittelen tämän herneen liman käsissäni. Kauhu.

Tässä on katkelma yhdestä artikkelistamme:

Lapsena, kun nielet karpalomellystä äitini sanojen mukaan maitojokista ja hyytelöistä, olet aina hämmästynyt - millaiset pankit ovat niin nestemäisiä. Menin maihin - ja hukkui vaaleanpunaisessa suossa. Muinainen sanonta on säilynyt, mutta hyytelö alkuperäisessä muodossaan ei ole. Tai luet Gilyarovskyn "Moskova ja moskovaiset" ja kompastut lauseeseen: "Kisselka herne, anna hänen täyttää se voilla!" - ja olet myös tappiollinen - mitä tekemistä tällä on herneiden ja vielä enemmän öljyn kanssa. Unohdimme vanhat venäläiset herkut, unohdimme kokonaan.

Dahl sanakirjassaan antaa seuraavan määritelmän: "Kissel (hapan) on jauhemainen hyytelö; kauraa, ruista, vehnää laitetaan taikinaan ja hapankaalia; herne on happamaton." Joten käy ilmi, että vanha venäläinen hyytelö on hyytelömäinen, usein hapan, eri jauhoista valmistettu astia. Sen valmistus perustuu tärkkelyksen pesemiseen jauhoista, sen jälkeiseen turvotukseen ja heikkoon käymiseen pitkittyneellä kohtuullisella lämmöllä ja sitten - panimolla. Tuloksena on tiheä hyytelömäinen massa, joka voidaan leikata veitsellä - tämä voi todellakin olla jo "ranta". Yleensä makeuttamaton, hapan hyytelö pestiin hyvin syötetyllä vedellä - makeutettu hunajalla ja tuore - maustettiin vihanneksilla, eli laihalla öljyllä. Jotta emme olisi perusteettomia, annamme esimerkiksi kaksi vanhaa reseptiä aidolle hyytelölle:

Kaada kaurapuuro kylmällä vedellä, lisää pala mustaa leipää, anna seistä päivän ajan ja hapata. Siivilöi sitten kattilan seulan läpi, mausta mukaan suolaa ja keitä, kunnes se sakeutuu sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Kaada mataliin astioihin ja aseta kylmään. Leikkaa jäädytetty hyytelö annoksiksi. Tarjoile kasviöljyä erikseen. Kasviöljyssä paistetut sipulit ovat myös hyviä lisukkeita..

Keitä herneet kokonaan. Hiero seulan läpi. Mausta nestemäinen herne sose maun mukaan suolalla, laita litteään astiaan, aseta kylmään ja anna kovettua.

Herne hyytelö maustettiin öljyllä ja syödtiin lihaliemen tai lihakastikkeen kanssa.

Mutta tavallinen marja- ja hedelmähyytelö tuli Länsi-Euroopasta. Ne valmistetaan mehujen tai keittojen perusteella, lisäämällä sokeria ja hauduttamalla tärkkelyksellä (peruna tai maissi). Tällaista hyytelöä syödään itsenäisinä makeina ruokina tai käytetään kastikkeina ja kastikkeina muihin jälkiruokiin. Tärkkelyksen määrästä riippuen hyytelö jaetaan paksuun (1 rkl / lasillinen nestettä), keskitiheyteen (2 tl / lasi) ja puolinesteeseen (1 tl / lasi). Paksu hyytelö kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään. Se osoittautuu herkäksi hyytelöksi. Keskikokoista kisselia tarjoillaan usein kylmänä, ja jotta kalvo ei muodostu pinnalle (vaikka monet ihmiset rakastavat sitä), ripottele se rakeistetulla sokerilla tai jauhemaisella. On tavallista juoda puol nestemäistä hyytelöä kuumana tai käyttää sitä kastikkeena vuoka-, vanukas- jne. Kulinaarinen taide ei lopu tähän - he valmistavat myös hyytelöä, joka perustuu suklaaseen, kaakaoon, kahviin, manteleihin, maitoon.
Hyytelön keittäminen ei todellakaan ole "Newtonin binomi", mutta täällä on myös joitain pieniä temppuja. Ennen panimista tärkkelys laimennetaan tällä kertaa kylmällä vedellä tai keittämällä tai maidolla. Sinun on kaadettava laimennettu tärkkelys kuumaan, mutta ei kiehuvaan (!) Nesteeseen, muuten on paakkuja - se on kaksi. Lisäksi tärkkelyksen oikealla valinnalla on tärkeä rooli - se on kolme. Hedelmä- ja marjahyytelössä on käytettävä perunatärkkelystä, koska maissitärkkelys antaa tietyn sameuden, mikä on tässä tapauksessa täysin sopimatonta. Mutta maitotuotteille ja manteleille päinvastoin on parempi ottaa maissi, niin hyytelön maku on pehmeämpi. Ja vielä yksi asia: perunatärkkelyksen hyytelö saatetaan vasta kiehumaan, koska pitkäaikainen kuumennus tuhoaa tärkkelyspastan ja hyytelöstä tulee nestemäistä. Kissels keitetään maissitärkkelyksellä sen jälkeen kun niitä on keitetty vielä 5-7 minuuttia. Lisää pieni sitruunahappo hyytelöön, joka on valmistettu liian makeista hedelmistä ja marjoista. No, siinä kaikki "perusperiaatteet".

Palt, perinteinen ruotsalainen pohjoinen ruokalaji

Kun minä ja lapseni, uudet tulokkaat, kokeilimme ensimmäistä kertaa kaupan puolivalmiiden tuotteiden takkia, me emme lievästi sanoneet siitä, ja me vain pilkkasimme jälleen kerran ruotsalaisten makua kaikilla suolaisilla ja pippurisilla makeisillaan ja tapalla syödä lihaa hillolla. Mutta sitten, kun tapasin jo ruotsalaisen ja hän valmisti tämän ruokalajin meille itse, se osoittautui erittäin maukkaaksi, ja sitten hemmotelimme itseämme mielellämme hänen sukulaisilleen ja ystävilleen, kutsuen meitä aika ajoin "takkiin".

Päällysteitä on kahta tyyppiä: toinen on vaalea, valmistettu perunoista jauhoilla ja sianlihalla, ja toinen on tumma, valmistettu jauhoista, joissa on verta. Tämä on erittäin tyydyttävä ruokalaji, joka aiheuttaa ns. Takin halvauksen. Aterian jälkeen tunnet makeaa kipeyttä, haluttomuutta liikkua ja mahdollisesti jopa lievää kylmyyttä, ja kotisi täyttyy rauhalla..

Tänään kerron sinulle, kuinka keittää perunatakki. Tätä varten tarvitsemme 800 g suolattua sianlihaa (rasvaa), 2,5 kg kuorittuja perunoita, 460 g vehnäjauhoja (tämä on aluksi), 200 g ruisjauhoja, 3 rkl. rkl suolaa (1 taikinassa, 2 vedessä), maito ja suolattu voi.

Sitten teemme tämän:

1. Raasta raakaa kuoritut perunat. Purista mehua siitä.

2. Sekoita perunat, suola ja molemmat jauhot hyvin saadaksesi riittävän paksun, mutta ei kovan taikinan, josta voit muodostaa kolobokseja. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja.

3. Keitä 6,5 litraa hieman suolattua vettä. Leikkaa sianliha kuutioiksi.

4. Kun vesi kiehuu, märillä käsillä alamme muodostaa tennispalloa pienempiä kolobokkeja (älä laita niitä laudalle). Tasoitamme jokaisen pullan tasaiseksi kakuksi, laitamme sianlihan keskelle, suljet reunat ja tasoitamme liikkuvilla liikkeillä.

5. Rullaa valmis pulla varovasti kädestäsi kiehuvaan veteen upotettuun lusikkaan (jotta se ei tartu ura-lusikkaan) ja upota se välittömästi kokonaan veden alle, jossa odota 15-20 sekuntia, pyörittäen sitä varovasti veden alla ura-lusikalla, vapauta sitten pohjaan ( niin että taikina on haudutettu eikä tartu pohjaan). Tämä osa on parasta tehdä yhdessä - kun toinen pitää, toinen syyttää.

6. Ennen jokaista uutta kolobokkia kastelemme kätemme vedellä.

7. Kypsennä kannen alla kiehuvassa vedessä tunnin ajan. Älä sekoita.

8. Paista loput sianlihan kuutiot pannulla ja tarjoa ne erillisessä maljakossa..

9. Tarjoile voita yhteisellä astialla: jokainen laittaa sen takkiinsa sulamisen aikana.

10. Tarjoile takkiin kylmää maitoa - korvaamaton juoma tälle astialle.

11. Laita valmis takki levyille yksitellen suoraan pannusta. Ennen kuin aloitat syömisen, leikkaa pallo kahtia ja laita voi kuumille viipaleille.

Hyvää ruokahalua ja unelmia!

Loput pallot on poistettava pannusta, koska niitä ei voida jättää veteen. Säilytä perunankerros jääkaapissa jäätymättä. Seuraavana päivänä se voidaan leikata kuutioiksi ja paistaa pannulla tai lämmittää kokonaan vesipannussa..

8 epätavallista vanhaa venäläistä ruokaa

Monet venäläisen keittiön annokset, joita isoisoisoisomme ruokkivat isoisoisiemme vuosisatojen ajan, on melkein unohdettu. Vain kulinaariset harrastajat ja historioitsijat muistavat niistä. Ja vaikka esi-isämme eivät syöneet raakoja naudan kiveksiä tai paistettuja torakoita, monet muinaisista resepteistä voivat yllättää nykyisen venäläisen ja joskus jopa aiheuttaa tietyn inhon..

Tämä on vanhin venäläinen kylmä keitto, jonka köyhät söivät pakanallisin aikoina aina 1900-luvulle saakka. Resepti on erittäin yksinkertainen, mutta vaihteleva: nestemäisessä vedessä, kvasissa tai maidossa leipä murenee, mieluiten kekseinä. Jos siellä oli öljyä ja sipulia, joitain mausteita, niin ne lisättiin. Nykyaikaisille ihmisille tällainen ruoka tuntuisi röyhkeältä - meidän on vaikea ymmärtää, miksi ihmiset lisäsivät leipää nesteeseen, jos voit vain syödä sitä ja juoda sitä.

Visigi-piirakat

Vanha venäläinen keittiö oli erittäin taloudellista, he yrittivät saada mahdollisimman paljon ruokaa jokaisesta tuotteesta. Usein oli välttämätöntä keksiä ruokia suolista ja jopa luista. Viziga on sammakalojen sointu, toisin sanoen selkärangan kala-analogi. Se näyttää pitkältä johdolta. Kalasta uuttamisen jälkeen se kuivataan, joten saadaan puolivalmis tuote, jota voidaan varastoida pitkään. Useimmiten Venäjän vizigua käytettiin piirakoiden täytteenä, sekoitettuna jauhettuihin kaloihin, mutta oli myös muita reseptejä. Ja kalastusteollisuuden alueilla vizigua syödtiin joskus puremalla. Ennen piirakoiden lisäämistä vizig on keitettävä useita tunteja, jotta se muuttuu täysin pehmeäksi. Viziga on yksi kalojen terveellisimmistä osista. Se sisältää hyvin vähän kaloreita, mutta monia ihmisille hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja. Monilla saattaa olla epäilyksiä, mutta vizigillä on herkkä rakenne ja miellyttävä maku, joten ehkä sinun ei pidä unohtaa tätä tuotetta..

Leipä pekonilla

Venäjällä piirakat ovat olleet erittäin suosittuja muinaisista ajoista lähtien. Heidän reseptinsä poikkesivat kuitenkin jonkin verran nykyajan kotiäidien käyttämistä resepteistä. Makeuttamattomia piirakoita kutsuttiin leiviksi tai kulebjakeiksi, ja ne olivat melkein aina suuria. Bensiinia edeltävässä Venäjällä leipiä valmistettiin usein sardista, sekä sian- että lampaanlihasta ja naudanlihasta. Luonnollisesti tämä ei ollut ainoa täytteen ainesosa: sardi sekoitettiin sipulien, keitettyjen munien ja lihan kanssa. Esivanhemmillemme, jotka tekivät kovaa fyysistä työtä koko päivän, tällainen kaloripitoinen ruoka auttoi ylläpitämään voimaa.

Koko karitsa, täytetty osittain

Venäjällä he rakastivat täyttää lihaa kuin intohimo. Monet ihmiset kokkaavat edelleen täytettyjä hanhia kotona. Mutta esi-isämme täyttivät kaiken, mikä alkoi puurolla, munilla, sipulilla, leivällä, naurisilla ja paljon muuta. Oli kannattavampaa ja maukkaampaa valmistaa tällä tavalla - lihamehu ja rasva kastelivat täytteen. Ja tärkein Venäjällä käytetty lihalaji oli kummallakin tavalla lampaanliha. Joka tapauksessa etnografi Mikhail Zabylin antaa tällaisen tiedon kirjassaan "Venäjän kansa". Näin Domostroy suosittelee säästävää ja säästävää omistajaa ostetun karitsan kanssa:
”Osta oinas ja nahkaa se kotona ja säästä joitain lampaita turkiksi. Lampaan sisäelimet ovat lisäksi lisä pöydälle, lohdutus. Kotitalouden vaimolla ja hyvällä kokilla on paljon ideoita: he keittävät keiton rintakehästä, täyttävät munuaiset, paistavat lapaluita, täyttävät jalat munilla, pilko maksan sipulilla ja käärimällä sen kalvolla, paista se paistinpannussa. Keuhkot, myös maidolla, jauhoilla ja munilla, kaatavat sen päälle, ja suolet tulvivat kiveksillä. Karitsan päästä hän keittää pikkuaivon liemessä olevilla silmukoilla, ja arpi täytetään murulla, ja munuaiset keitetään tai täytetään, paistetaan - ja jos on, yhdestä oinasta tulee paljon iloa. (Jäljellä olevaa hyytelöä on hyvä pitää jäillä) ".

Kangas

Arkki on pitkään varastoitu kuivattu hanhi. Kylissä se valmistettiin syksyllä. Yleensä puolet linnusta kuivattiin, mutta he voivat myös kuivata sen kokonaan. Lintu leikattiin kahtia, luut poistettiin ja sitten suolattiin tynnyrissä suolapieturin ja mausteiden kanssa puristimen alla. Suolaamisen jälkeen tynnyri säilytettiin hartsilla ja jätettiin talveksi. Maaliskuussa tynnyri avattiin ja sen sisältö savustettiin..

Unikon maidon raejuusto

Unikkoa rakastettiin Venäjällä. Se oli erittäin suosittu makea ruokalaji. Vauraisissa taloissa paaston aikana lehmänmaito korvattiin unikonmaidolla. Se on helppo tehdä: sinun tarvitsee vain murskata 200 grammaa unikonsiemeniä ja sekoittaa veteen. Esivanhempamme rakastivat unikonmaitoa niin paljon, että he jopa onnistuivat valmistamaan siitä raejuustoa: Useat etnografit kirjoittavat tästä kerralla. Ruoan resepti ja sen yksityiskohtainen kuvaus on kuitenkin menetetty tänään..

Lampopo

Se on sekä makea ruokalaji että juoma. Lampoposta tuli erittäin suosittu Venäjällä 1800-luvulla. 1850- ja 1860-luvuilla se kaadettiin kaikkiin majataloihin ja ravintoloihin Moskovassa ja Pietarissa. Vaikka tämä oli hyvin äskettäin, lampopo-resepti kuulostaa hyvin oudolta ja antaa meille käsityksen siitä, kuinka nopeasti makumääräykset muuttuvat: vaniljakastike-leipä, jossa on rusinoita, muuttuu vanhentuneeksi koristekastikkeeksi, sitten se kaadetaan vaalealla oluella, johon lisätään rommia, paljon sokeria ja sitruunamehua. Tässä muodossa tämä ruokalaji tarjoillaan pöydälle. Neste oli humalassa, ja keksejä syötiin.

Cowboy

Kasakit Kubanissa ovat valmistaneet tätä liharuokaa pitkään. Kovbyk toistaa venäläisen keittiön säästöperinteitä - se ei ole vain valmistettu muista eläimenosista, mutta myös herkullisemmaksi, jos valmistetta pidetään lämpimänä useita päiviä, mikä on erittäin hyödyllistä pitkissä sotilaallisissa kampanjoissa. Cowboy on valmistettu sianlihan sisäpuolista. Keuhkojen vatsan ja maksan lisäksi resepti sisältää sianlihan pään, josta liha leikataan. Kaikki hienonnetaan, sekoitetaan sipulien ja paprikoiden kanssa ja laitetaan sitten vatsaan. Sitten se ommellaan ja peitataan - kasakat toisinaan ottivat sen mukanaan koko päivän, joten se tuli maukkaampaa. Sitten sinun on ensin keitettävä sitä kaksi tuntia ja paistettava sama aika öljyllä voidellulla.

Sanan merkitys

sanasanasto

kangas
  • Puolet kuivatusta, suolatusta tai savustetusta siipikarjasta, kalasta
  • katso lattia
  • Puolet savustettua tai suolattua siipikarjaa, kalaa

Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja, Dal Vladimir

Venäjän kielen selittävä sanakirja. D.N. Ushakov

kangas, m. (erityinen). Puolet kuivatusta, suolatusta tai savustetusta siipikarjasta, kalasta.

Uusi selittävä ja johdannainen venäjän kielen sanakirja, T.F.Efremova.

m. paikallinen Puolet savustettua tai suolattua siipikarjaa, kalaa.

Esimerkkejä sanan kangas käytöstä kirjallisuudessa.

Hän ryntäsi itse ruoanlaittoon, tytär vei vanteet, huulisen kaverin - kangas sianlihaa.

Sophia ruokki kolmesataa ihmistä kahdeksan kertaa vuodessa, ja hänen sisarensa, prinsessat, ruokkivat heitä, - he antoivat naudanlihakieliä ja hyytelöä tavallisten ihmisten lihansyöjille, kangas hanhi, kanaa puurossa ja piirakoita naudanlihan ja munien kanssa, ja sitten he antoivat suolattua keitettyä sianlihaa, teshkiä, välipaloja ja paljon viiniä, kaksinkertaista mustahunajaa.

Mutta Stepan Arkadjevich, vaikka hän on tottunut muihin illallisiin, löysi kaiken erinomaisen: yrttimestarin, leivän ja voin ja erityisesti kangas, ja sieniä, nokkoskaalakeittoa, kanaa valkoisella kastikkeella ja Krimin valkoista viiniä - kaikki oli erinomaista ja upeaa.

No, Agafya Mikhailovna ”, Stepan Arkadjevitš kertoi hänelle suudellen hänen pullisten sormiensa kärkiä. kangas mikä yrtti sinulla on!

Fess heitti lasipisteensä kiveen kangas, lisäämällä iskuun yksinkertaisen rikkomuksen loitsun.

Agafya Mikhailovnan ja kokin ponnisteluilla, jotta illallinen oli erityisen hyvä, oli seurauksena vain, että molemmat nälkäiset ystävät, jotka olivat istuneet välipalassa, söivät leipää ja voita, kangas ja suolattuja sieniä, ja myös se, että Levin määräsi keiton tarjoilemisen ilman piirakoita, joilla kokki halusi yllättää vieraan erityisesti.

Hopean, tinan, maalattujen astioiden päällä oli kasa makkaraa, paistettua siipikarjaa, vasikan- ja sianlihaa, savustettuja kangas, kielet, suolakurkku, herneet, hillot, näkkileivät, sämpylät, kurpitsa, tasaiset kakut, siellä oli ukrainalaista - vihreää lasia - karhuja vodkalla, tynnyreitä unkarilla, kannuja olutta.

Herkku oli runsas: piirakat, kaalikeitto tuoretta lihaa, keitto jyvillä, paistettuja hanhia, suolattua naudanlihaa piparjuurella, hanhi kangas, ja sen jälkeen, kun välipalat ovat erilaiset: pähkinät, auringonkukat, tikkut inbarilla ja pyöreillä piparkakkuilla sekä piparkakku luistimet lapsille.

Lähde: Maxim Moshkovin kirjasto

Translitterointi: polotok
Se lukee taaksepäin seuraavasti: kotolop
Arkki koostuu 7 kirjaimesta

Sanan "kangas" merkitys

Mitä sana "kangas" tarkoittaa?

Efremovan sanakirja

Kangas

m. paikallinen.
Puolet savustettua tai suolattua siipikarjaa, kalaa.

Ushakovin sanakirja

Kangas

kangas noin, kangas, aviomies. (asiantuntija). Puolet kuivatusta, suolatusta tai savustetusta siipikarjasta, kalasta.

1700-luvun unohdettujen ja vaikeiden sanojen sanakirja

Kangas

, olen.

Puolet savustettua, kuivattua tai suolattua siipikarjaa, eläin.

* ► Hän itse elää niukkaana, ruokkii isäänsä suolaisilla liinoilla. // Saltykov-Shchedrin. Golovlevs //; Nälkäiset ystävät istuivat välipalalle, söivät leipää ja voita, liinavaatteita ja suolakurkkua. // Lev Tolstoi. Anna Karenina // *

Katso myös:

Sanan "kangas" morfologinen analyysi

Sanan "kangas" foneettinen analyysi

Sanan "kangas" merkitys

Synonyymit sanalle "cloth"

Kortti "kangas"

Venäjän sanakirjat

Leksikaalinen merkitys: määritelmä

Sanavarasto (kreikkalaisesta Lexikosista) on monimutkainen yhden kielen kaikista semanttisista perusyksiköistä. Sanan leksikaalinen merkitys paljastaa yleisesti hyväksytyn ajatuksen esineestä, omaisuudesta, toiminnasta, tunteesta, abstraktista ilmiöstä, vaikutuksesta, tapahtumasta ja vastaavasta. Toisin sanoen se määrittää, mitä tämä käsite tarkoittaa massatietoisuudessa. Heti kun tuntematon ilmiö saa selkeyden, tiettyjä merkkejä tai tietoisuus esineestä, ihmiset antavat sille nimen (äänikirja-kuori) tai pikemminkin sanallisen merkityksen. Sen jälkeen se tulee määritelmien sanakirjaan sisällön tulkinnan kanssa.

Ilmaiset online-sanakirjat - löydä uusia asioita

Kullakin kielellä on niin paljon sanoja ja pitkälle erikoistuneita termejä, että on yksinkertaisesti epärealistista tietää kaikki niiden tulkinnat. Nykyaikaisessa maailmassa on paljon temaattisia hakuteoksia, tietosanakirjoja, tesauroja, sanastoja. Mennään heidän lajikkeistaan:

  • Selittävä Etsi sanan merkitys venäjän kielen selittävästä sanakirjasta. Jokainen tulkin selittävä "artikkeli" tulkitsee halutun käsitteen äidinkielellä ja harkitsee sen käyttöä sisällössä. (PS: Luet vielä enemmän sanankäyttötapauksia, mutta ilman selityksiä, Venäjän kielen kansalliskorpusista. Tämä on kattavin äidinkielen kirjallisten ja suullisten tekstien tietokanta.) Dahl V.I., Ozhegov S.I., Ushakov D.N.... Maamme tunnetuin tesaurus tulkinnalla semantiikkaa on julkaistu. Heidän ainoa haittansa on, että julkaisut ovat vanhoja, joten sanastoa ei täydennetä.
  • Tietosanakirja. Toisin kuin selittävät, akateemiset ja tietosanakirjat online-sanakirjat antavat tarkemman ja yksityiskohtaisemman selityksen merkityksestä. Suuret tietosanakirjatiedot sisältävät tietoa historiallisista tapahtumista, persoonallisuuksista, kulttuurisista näkökohdista, esineistä. Tietosanakirjojen artikkelit kertovat menneisyyden todellisuudesta ja laajentavat näköalaa. Ne voivat olla universaaleja tai temaattisia, ja ne on suunniteltu tietylle käyttäjäryhmälle. Esimerkiksi "Taloudellisten termien sanasto", "Kotitalouden tietosanakirja", "Filosofia. Encyclopedic Glossary "," Fashion and Clothes Encyclopedia ", monikielinen universaali online-tietosanakirja" Wikipedia ".
  • Toimialakohtaiset nämä sanastot on tarkoitettu tietyille ammattilaisille. Heidän tavoitteenaan on selittää ammatilliset termit, kapean alueen, tieteen, liiketoiminnan ja teollisuuden käsitteiden selittävä merkitys. Ne julkaistaan ​​sanakirjassa, terminologisessa viitekirjassa tai tieteellisessä viitekäsikirjassa ("Mainonta-, markkinointi- ja PR-sanasto", "Lakihakemisto", "Hätäministeriön terminologia")..
  • Etymologinen ja lainattu etymologinen sanakirja on kielellinen tietosanakirja. Siinä luet versiot leksikaalisten merkitysten alkuperästä, josta sana (alkuperäinen, lainattu) muodostettiin, sen morfeemisesta koostumuksesta, semasiologiasta, ulkonäön ajasta, historiallisista muutoksista, analyysistä. Leksikografi selvittää, mistä sanasto on lainattu, tarkastelee myöhempää semanttista rikastumista toisiinsa liittyvien sanamuotojen ryhmässä sekä toiminnan laajuutta. Antaa käyttötapauksia keskustelussa. Esimerkiksi etymologinen ja leksikaalinen analyysi käsitteestä "sukunimi": lainattu latinasta (familia), jossa se tarkoitti perhepesää, perhettä, kotitaloutta. 1700-luvulta lähtien sitä on käytetty toisena persoonanimenä (peritty). Se sisältyy aktiiviseen sanakirjaan. Etymologinen sanakirja selittää myös saalislausekkeiden, fraaseologisten yksiköiden, tekstin alkuperän. Kommentoidaan pysyvää ilmausta "totta totuus". Se tulkitaan todeksi totuudeksi, absoluuttiseksi totuudeksi. Uskokaa tai älkää, etymologinen analyysi paljasti, että tämä idioomi on peräisin keskiaikaisen kidutuksen menetelmästä. Vastaajaa lyötiin piiskalla, jonka päähän oli sidottu solmu, jota kutsuttiin "liniksi". Linjan alla henkilö antoi kaiken rehellisesti, todellisen totuuden.
  • Vanhentuneen sanaston sanastot Miten archaismit eroavat historismista? Jotkut tuotteet ovat jatkuvasti käytöstä poissa. Ja sitten yksiköiden leksikaaliset määritelmät menevät pois käytöstä. Sanoja, jotka kuvaavat ilmiöitä ja esineitä, jotka ovat kadonneet elämästä, kutsutaan historiallisiksi. Esimerkkejä historiallisuudesta: camisole, musketti, kuningas, khan, baklushi, poliittinen ohjaaja, virkailija, mosna, kokoshnik, kaldealainen, volost ja muut. Vanhentuneiden lauseiden kokoelmista voit selvittää, mitä merkityssanoja ei enää käytetä suullisessa puheessa. Archaismit ovat sanoja, jotka ovat säilyttäneet olemuksensa ja muuttaneet terminologiaa: piit - runoilija, otsa - otsa, rupla - rupla, merentakainen - ulkomainen, fortetia - linnoitus, zemstvo - kansallinen, tsvibak - keksikakku, keksejä. Toisin sanoen ne korvattiin synonyymeillä, jotka ovat merkityksellisempiä nykyaikaisessa todellisuudessa. Vanhat slavismit kuuluivat tähän luokkaan - sanasto vanhasta slaavilaisesta, lähellä venäjää: kaupunki (vanha) - kaupunki (venäjä), lapsi - lapsi, portti - portti, sormet - sormet, suu - huulet, vetäminen - jalkojen vetäminen. Archaismeja esiintyy kirjailijoiden, runoilijoiden, näennäishistoriallisten ja fantasiaelokuvien liikkeessä.
  • Käännökset, ulkomaiset kaksikieliset sanakirjat tekstien ja sanojen kääntämiseksi kieleltä toiselle. Englanti-venäjä, espanja, saksa, ranska ja muut.
  • Fraaseologinen kokoelma Phraseologismit ovat leksikaalisesti vakaita lauseita, joilla on jakamaton rakenne ja tietty ala-teksti. Näitä ovat sanonnat, sananlaskut, idiomit, ilmaisut, aforismit. Jotkut lauseet ovat siirtyneet legendoista ja myytteistä. Ne lisäävät kirjalliseen tyyliin taiteellista ilmaisua. Fraaseologisia käännöksiä käytetään yleensä kuvaannollisesti. Minkä tahansa komponentin korvaaminen, lauseen uudelleenjärjestäminen tai rikkominen johtaa puhevirheeseen, lauseen tuntemattomaan tekstitekstiin, olemuksen vääristymiseen käännettynä muille kielille. Etsi tällaisten lausekkeiden kuvaannollinen merkitys fraaseologisesta sanakirjasta. Esimerkkejä fraseologisista yksiköistä: "Seitsemännessä taivaassa", "Hyttys ei vahingoita nenää", "Siniveri", "Paholaisen puolestapuhuja", "Polta sillat", "Punchinelin salaisuus", "Kuinka hän katsoi veteen", "Anna pölyn silmiin", "Huolimaton työskentely", "Damoklesen miekka", "Tanskalaisten lahjat", "Kaksipäinen keppi", "Erimielisyyden omena", "Lämmitä kätesi", "Sisyphean työ", "Kiipeä seinälle", "Pidä korvat auki", "Helmien heittäminen sikojen eteen", "Gulkinin nenällä", "Ampuvan ampuminen", "Augean talli", "Kalifa tunnin ajan", "Pään murtaminen", "Älä rakasta sielua", "Taputa korvat", "Achillesin kantapää", "Söin koiran", "Kuten vesi ankan selästä", "Tartu olki", "Rakenna linnoja ilmassa", "Ole trendissä", "Elä kuin juusto voissa".
  • Neologismien määritelmä Kielen muutos stimuloi dynaamista elämää. Ihmiskunta pyrkii kehitykseen, elämän yksinkertaistamiseen, innovaatioihin, mikä edistää uusien asioiden, tekniikan, syntymistä. Neologismit ovat leksikaalisia ilmaisuja tuntemattomista esineistä, ihmisten elämän uudesta todellisuudesta, uusista käsitteistä, ilmiöistä. Esimerkiksi barista tarkoittaa kahvinvalmistajan ammattia; ammattimainen kahvinkeitin, joka ymmärtää kahvipapujen lajikkeet, osaa järjestää kauniisti höyryttävät kupit juoman kanssa ennen tarjoilua asiakkaalle. Jokainen sana oli aikoinaan neologismi, kunnes se tuli yleiseksi ja tuli yleisen kirjallisuuden kielen aktiiviseen sanastoon. Monet niistä katoavat edes aktiiviseen käyttöön. Neologismit ovat johdannaisia, toisin sanoen aivan uusia (mukaan lukien anglikismit) ja semanttisia. Semanttiset neologismit sisältävät jo tunnettuja leksikaalisia käsitteitä, joilla on tuoretta sisältöä, esimerkiksi "merirosvo" - paitsi merikorsaari, myös tekijänoikeuksien loukkaaja, torrent-resurssien käyttäjä. Tässä on vain joitain tapauksia sananmuodostusneologismeista: elämän hakkerointi, meme, google, flash-mobi, casting-ohjaaja, esituotanto, copywriting, frend, promooti, ​​rahanvalmistaja, screen, freelance, headliner, blogger, downshift, fake, brandism. Toinen vaihtoehto, "tekijänoikeus" - sisällön omistaja tai innokas tekijänoikeuksien puolustaja.
  • Muut 177+ Edellä mainittujen lisäksi on olemassa tesauruksia: kielellinen, kielitieteen eri alueilla; murre; kielellinen ja kulttuurinen; kielioppi; kielelliset termit; eponyymit; lyhenteiden dekoodaus; matkailusanasto; slangi. Koululaiset tarvitsevat leksikaalisia sanakirjoja, joissa on synonyymejä, antonyymejä, homonyymejä, paronyymejä ja oppisanastoja: oikeinkirjoitus, välimerkit, johdannaiset, morfeemiset. Ortoepinen käsikirja kirjallisen ääntämisen korostamiseksi ja oikeaksi (fonetiikka). Paikannusviitekirjastot sisältävät maantieteellistä tietoa alueittain ja nimittäin. Antroponyymisesti - tiedot omista-, suku- ja lempinimistä.

Sanojen tulkinta verkossa: lyhin tie tietoon

On helpompaa ilmaista itseään, ilmaista ajatuksia konkreettisemmin ja kapeammin, elävöittää puhettasi - kaikki tämä on mahdollista laajennetulla sanastolla. How to all -resurssin avulla määrität sanojen merkityksen verkossa, valitset niihin liittyvät synonyymit ja täydennät sanastoa. Viimeinen kohta voidaan helposti täydentää lukemalla kaunokirjallisuutta. Sinusta tulee entistä kiinnostuneempi keskustelukumppani ja jatkat keskustelua useista aiheista. Kirjoittajien ja kirjailijoiden on lämmitettävä sisäistä ideogeneraattoria, joten on hyödyllistä selvittää, mitä sanat tarkoittavat keskiaika tai filosofisesta sanastosta..

Globalisaatio vie veronsa. Tämä vaikuttaa kirjoitettuun kieleen. Kyrillisten ja latinalaisten kirjoitusasuista on tullut muodikkaita, ilman translitterointia: SPA-salonki, muotiteollisuus, GPS-navigaattori, Hi-Fi- tai huippuluokan akustiikka, Hi-Tech-elektroniikka. Jos haluat tulkita hybridisanojen sisällön oikein, vaihda kielen näppäimistöasettelujen välillä. Anna puheenne rikkoa stereotypioita. Tekstit innostavat aisteja, vuodattavat sielulle eliksiirin eikä niillä ole vanhentumisaikaa. Onnea luovissa kokeissasi!