Vehnä. Viljan koostumus, hyödyt ja haitat keholle sekä täysjyväleivän varastointi

Tänään voit kuulla paljon kiistaa vehnän eduista ja vaaroista. Tämän ongelman ymmärtämiseksi voit ensin viitata tuotteen kemialliseen koostumukseen..

Vehnäjyvien koostumus

Vitamiinit: pantoteenihappoa, tokoferolia, koliinia, nikotiinihappoa esiintyy suurina määrinä 100 grammassa jalostamatonta viljaa. Käsittelemättömässä viljassa on runsaasti mikro- ja makroelementtejä: fosforia, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, alumiinia, rautaa, mangaania, sinkkiä, jodia, kuparia. Tuote sisältää 305 kcal, proteiineja - 11 g, rasvoja - 2 g, hiilihydraatteja - 59 g, ravintokuitua - 10,8 g, vettä - 14 g.

Taulukko - Vehnäjyvien kemiallinen koostumus

Vehnäjyvien käsittelyn haitat

Mutta näissä vitamiineissa ja kivennäisaineissa on runsaasti jalostamattomia jyviä. Kun vilja muuttuu jauhoksi, se käy läpi pitkän prosessin ja puhdistuksen, kemiallisen valkaisun, hajotusaineiden, säilöntäaineiden, stabilointiaineiden lisäämisen. Tuote tyhjenee, se menettää hyödyllisyytensä. Vehnäjauho

Tuotantoprosessin aikana tuotteen glykeeminen indeksi kasvaa ja vastaavasti glukoosipitoisuus nousee, koska tällä indikaattorilla on suora vaikutus verensokeriin. Myös vehnän ravintoarvo pienenee, vastaanotettu energiamäärä ei ole suuri. Ja tähän sisältyy:

  • suuret verensokerin vaihtelut;
  • ruoansulatuskanavan komplikaatio;
  • uhka muodostaa rikkomuksia sydämen työssä;
  • päänsärky, unihäiriöt.

Toinen parametri, jolla voit arvioida vehnän hyödyt tai haitat, on gluteenin tai gluteenin saanto. Gluteeni on proteiinia. Jauhateollisuudessa gluteenia tarvitaan taikinan hyvään tarttumiseen sekä leivän ominaismäärän lisäämiseen. Suuri gluteenipitoisuus on haitallista ruoansulatukselle sekä ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi, ja se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Koko vehnän vehnän edut

Osoittautuu, että on hyödyllistä täysjyväjauhojauho, jonka jyvät ovat säilyttäneet kuorensa, ja tämä etu on hyvin monipuolinen. Vehnä on täynnä helposti sulavia hiilihydraatteja ja proteiineja. Kalsiumia, magnesiumia, fosforiyhdisteitä esiintyy suurina määrinä vehnäjyvissä. Fosfori ja sen yhdisteet ovat mineraaleja, jotka antavat luuston lujuutta, tukevat solujen kasvua, lihasten, munuaisten ja sydämen toimintaa. Ryhmien B ja E vitamiineja, koliinia ja kaliumia on runsaasti viljoissa.

Esimerkiksi ryhmän E vitamiinit ovat voimakkaita antioksidantteja ja kardioprotektoria, B-vitamiiniryhmällä on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän prosesseja, vaikuttaa ihon kimmoisuuteen ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Koliini suojaa solujen elastisia kalvoja rappeutumiselta ja repeämiltä, ​​kalium säätelee kehon vesitasapainoa ja normalisoi sydämen rytmiä. Ja tämä ei ole täydellinen luettelo vehnän arvosta..

Täysjyväleivän säilyttäminen

Voit myös lisätä täysjyväleivän etuja lisäämällä tuotteeseen erilaisia ​​lisäaineita: leseet, sipuli, yrtit, auringonkukansiemenet, vanilja, pähkinät, hedelmät. Ulkopuolisesti täysjyväleipä eroaa tavallisesta valkoisesta leivästä. Se on keitetty ilman hiivaa, on heterogeeninen sisältä ja sisältää kiinteitä hiukkasia jauhojen karkeasta jauhamisesta. Leipä säilyttää terveytensä parhaiten, kun sitä säilytetään liinavaatepussissa tai paistetussa paperissa. Leivän varastointi hidastuu ja tuotetta säilytetään enintään 14 päivää.

Täysjyväleivät ja leivonnaiset ovat todella terveellisiä. Tämä on ainutlaatuinen tuote, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja jolla on myönteinen vaikutus terveyteen..

Vehnä - koostumus, hyödyt ja haitat

Vehnä on yksi maailman yleisimmistä viljakasveista. Viljan käsittely vie lähes 40% ravinteista, joten valitse täysjyvätuotteet.

Vehnää käytetään laajalti, mutta tärkein on ruoanlaitto. Valkoinen ja täysjyväjauho ovat leivonnaisen pääainesosia. Monet vehnästä valmistetut tuotteet: pasta, nuudelit, mannasuurimot, bulgur ja kuskus.

Vehnäkoostumus

Vehnä on vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joiden määrä riippuu maaperän koostumuksesta, jossa sitä kasvatetaan. Jyvät sisältävät proteiineja, hiilihydraatteja, tärkkelystä, kuitua, karotenoideja ja antioksidantteja. 1

Koostumus 100 g. vehnä prosentteina päivittäisestä arvosta on esitetty alla.

Vitamiinit:

  • В1 - 26%;
  • B3 - 22%;
  • B6 - 18%;
  • B9 - 10%;
  • B5 - 10%.

Mineraalit:

  • fosfori - 36%;
  • rauta - 25%;
  • magnesium - 23%;
  • sinkki - 22%;
  • kalium - 12%. 2

Vehnän kaloripitoisuus - 342 kcal / 100 g.

Vehnäedut

Vehnällä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia - se parantaa aivotoimintaa, vahvistaa sydäntä ja verisuonia.

Nivelille

Vehnä sisältää betaiinia, ainetta, joka lievittää tulehdusta ja auttaa reumasairauksien hoidossa. Se vähentää osteoporoosin ja nivelreuman kehittymisen riskiä. 3

Sydämelle ja verisuonille

Vehnässä on runsaasti magnesiumia, joka normalisoi verensokeritasoa ja osallistuu insuliinin tuotantoon. 4 Koko vehnässä on runsaasti kasvilignaaneja, jotka suojaavat sydänsairauksilta.

Vehnän korkea kuitupitoisuus alentaa verenpainetta ja vähentää sydänkohtauksen todennäköisyyttä. Jyvien syöminen hidastaa ateroskleroosin ja aivohalvauksen etenemistä.

Vehnä estää kehoa imemästä "huonoa" kolesterolia, mikä voi johtaa sydänsairauksiin. viisi

Aivoille ja hermoille

Vehnässä olevat rauta-, E- ja B-vitamiinit tukevat serotoniinin tuotantoa ja lisäävät energiatasoa. Se suojaa Alzheimerin taudin kehittymiseltä, lievittää masennusta, parantaa mielialaa ja normalisoi yleistä hyvinvointia..

Silmille

Vehnässä on paljon karotenoideja, mukaan lukien luteiini, zeaksantiini ja beetakaroteeni, jotka ovat tärkeitä silmien terveydelle. Vehnäjyvissä oleva E-vitamiini, niasiini ja sinkki vähentävät makuladegeneraation ja kaihien riskiä. Ne hidastavat näköhäviön etenemistä. 6

Keuhkoputkiin

Vehnäpohjainen ruokavalio vähentää astman kehittymisen todennäköisyyttä jopa 50%. Sen jyvät sisältävät riittävästi magnesiumia ja E-vitamiinia, mikä estää hengitysteiden kapenemisen. 7

Ruoansulatuskanavan

Jotkut vehnän ainesosista voivat toimia prebiootteina ja ruokkia hyödyllisiä bakteereja suolistossa. Vehnä parantaa suoliston liikkuvuutta ja vähentää ummetuksen riskiä. 8

Vehnässä on runsaasti kuitua, antioksidantteja ja fytoravinteita, jotka estävät paksusuolen syövän. Kuitu voi auttaa estämään ilmavaivoja, pahoinvointia, ummetusta ja turvotusta. yhdeksän

Koko vehnän lisääminen ruokavalioon auttaa laihtua. Se tarjoaa pitkän täyteyden tunteen ja parantaa ruoan imeytymistä. kymmenen

Munuaisille ja virtsarakolle

Vehnässä on runsaasti liukenemattomia kuituja, jotka antavat ruoan kulkeutua nopeasti suoliston läpi ja vähentää sappihappojen tuotantoa. Sappihappojen ylimäärä ovat sappikivien muodostumisen pääasiallinen syy.

Lisääntymisjärjestelmälle

B-vitamiinien runsas määrä vehnässä auttaa välttämään ongelmia raskauden ja imetyksen aikana. Vehnän kuitu ja proteiini voivat lievittää postmenopausaalisen hormonin epätasapainon ja painonnousun oireita. yksitoista

Vehnän ligniitit säätelevät estrogeenitasoja estäen rintasyövän kehittymisen. Tämä pätee vaihdevuosien naisiin, joilla on riski sairastua tämän tyyppiseen syöpään. 12

Iholle ja hiuksille

Vehnässä oleva seleeni, E-vitamiini ja sinkki ravitsevat ihoa, auttavat torjumaan aknea ja estävät UV-vaurioita. Vehnäjyvissä oleva kuitu auttaa huuhtelemaan toksiineja kehosta. Se pitää ihon sileänä ja nuorekkaana.

Vehnässä oleva sinkki vahvistaa hiuksia ja suojaa niitä vaurioilta.

Koskemattomuuden puolesta

Vehnä on luonnollinen ruskohiilen lähde. Ne auttavat estämään syöpäsolujen kasvua.

Vehnä vähentää paksusuolisyövän todennäköisyyttä. Vilja toimii syöpää estävänä aineena ja vähentää rintasyövän riskiä naisilla. 13

Vehnän parantavat ominaisuudet

Vehnää on käytetty kansanlääketieteessä monien vuosien ajan. Sitä käytetään erilaisten sairauksien hoitoon ja lievittämiseen. Vehnäpohjaiset tuotteet voidaan ottaa sekä sisäisesti että ulkoisesti:

  • ateroskleroosi - vehnäinfuusio;
  • ummetus - vehnän jyvien ja maidon seos. Vehnä on hienonnettava, sekoitettava maitoon, kiehuttava ja kulutettava tyhjään vatsaan;
  • virtsateiden sairaudet - vehnäjyvien infuusio. Ne on höyrytettävä kiehuvalla vedellä, siivilöitävä erottamalla paksu ja otettava infuusio useita kertoja päivässä;
  • ihosairaudet - vehnän infuusio tulisi lisätä kylpyyn;
  • hilse on sekoitus vehnää, omenaviinietikkaa ja sitruunamehua. Levitä päänahalle ja pese pois runsaalla vedellä.

Vehnä

Vehnää käytetään erilaisten sairauksien hoitoon ja kehon ongelmien poistamiseen. Maissi:

  • auttaa selviytymään liikalihavuudesta;
  • parantaa aineenvaihduntaa;
  • toimia profylaktisena aineena tyypin 2 diabetekselle;
  • vähentää kroonista tulehdusta;
  • estää kivien muodostuminen sappirakossa;
  • vähentää rintasyövän riskiä;
  • vahvistaa ruoansulatuskanavan terveyttä;
  • toteuttaa lasten astman ennaltaehkäisy;
  • suojaa kehoa sepelvaltimotaudilta ja parantaa aivotoimintaa. neljätoista

Vehnävaurio

Vehnä sisältää fytiinihappoa, joka voi sitoa mineraaleja, kuten kalsiumia, sinkkiä, rautaa ja magnesiumia, ja estää niiden imeytymisen.

Vehnä

Vehnä on vuosittain ja joka toinen vuosi viljaperheeseen kuuluva kasvi. Vehnälajikkeita on tuhansia, ja niiden luokittelu on melko monimutkaista, mutta on vain kahta päätyyppiä - kova ja pehmeä. Pehmeät lajikkeet on jaettu myös puna- ja valkojyväisiin. Niitä kasvatetaan yleensä alueilla, joilla on taattu kosteus. Kovia lajikkeita viljellään alueilla, joilla on kuivempi ilmasto, esimerkiksi kasvillisuuden luonnollinen tyyppi steppejä. Länsi-Euroopassa ja Australiassa tuotetaan enimmäkseen pehmeitä lajikkeita, kun taas Yhdysvalloissa, Kanadassa, Argentiinassa, Länsi-Aasiassa, Pohjois-Afrikassa ja entisessä Neuvostoliitossa pääasiassa kovia lajikkeita. Sitä käytetään pääasiassa elintarvikekasvina. Jyvistä saatuja jauhoja käytetään valkoisen leivän leivontaan ja muiden elintarvikkeiden valmistukseen; jauhojauhossa syntyviä jätteitä käytetään karjan ja siipikarjan rehuna, ja viime aikoina niitä käytetään yhä enemmän teollisuuden raaka-aineina.

Pehmeillä ja kovilla vehnälajikkeilla on paljon yhteistä, mutta ne eroavat selvästi useista ominaisuuksista, jotka ovat tärkeitä jauhojen käytölle. Historioitsijat väittävät, että muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset sekä mahdollisesti aikaisemmat sivilisaatiot tiesivät eron näiden kahden vehnän välillä. Pehmeistä lajikkeista saaduissa jauhoissa tärkkelysjyvät ovat suurempia ja pehmeämpiä, niiden koostumus on ohuempaa ja murenevampaa, se sisältää vähemmän gluteenia ja imee vähemmän vettä. Tällaisia ​​jauhoja käytetään pääasiassa makeisten, ei leivän, leivontaan, koska niistä valmistetut tuotteet murenevat ja nopeasti vanhenevat. Alueilla, joilla viljellään pehmeitä lajikkeita, leipä paistetaan sen seoksesta jauhoista, jotka on saatu maahantuoduista kovista lajikkeista. Durumvehnäjauhoissa tärkkelysjyvät ovat hienompia ja kovempia, niiden koostumus on hienorakeista ja gluteenia on suhteellisen paljon. Tällainen "vahva" -jauho imee suuria määriä odeja ja sitä käytetään pääasiassa leivän leivontaan

Vehnän hyödylliset ominaisuudet

Pehmeän ja durumvehnän jyvät sisältävät 11,6 - 12,5% proteiinia, noin 60% hiilihydraatteja, 1,5% rasvaa, eteeristä öljyä, hemicelluloua, kuitua, tärkkelystä, pektiiniä, glukoosia, fruktoosia, laktoosia, maltoosia, raffinoosia, vitamiinia E, F, B1, B2, B6, C, PP, karoteeni, niasiini, koliini, biotiini, folasiini.

Vehnä sisältää makro- ja mikroelementtejä, kuten kalium, kalsium, pii, magnesium, natrium, rikki, fosfori, kloori, alumiini, boori, vanadium, rauta, jodi, koboltti, mangaani, kupari, molybdeeni, nikkeli, tina, seleeni, hopea strontium, titaani, kromi, sinkki, zirkonium.

Vehnä sisältää 3,4% välttämättömiä aminohappoja (valiini 520, isoleusiini 470, leusiini 860, lysiini 360, metioniini 180, treoniini 390, tryptofaani 150, fenyylialaniini 500) ja 8,4% välttämättömiä aminohappoja (alaniini 460, arginiini 610, asparagiinihappo 670, histidiini 350, glysiini 470, glutamiinihappo 3350, proliini 1290, seriini 600, tyrosiini 370, kystiini 230).

Arvokkain osa viljaa on alkio, siinä on runsaasti tärkeitä hivenaineita ja alkioöljyä, jotka ovat niin hyödyllisiä keholle. Idännyt vehnä on terveellisempää, koska itävyyden hetkellä vitamiinien ja antibioottien sekä kasvun stimulanttien ja biologisesti aktiivisten komponenttien määrä nousee useita kertoja. Joten esimerkiksi itetyn vehnän B2-vitamiinin määrä on 10 kertaa korkeampi. Muinaiset ihmiset tiesivät vehnän eduista, kosmeettisista ja parantavista ominaisuuksista.

Itäneillä siemenillä on valtava energiapotentiaali. Lisäämällä ne ruokaan saamme voimakkaan lisän elävyyteen. Taimien sisältämät entsyymit hajottavat näiden siementen varastointiproteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, mikä helpottaa niiden omaksumista, ja jatkavat työskentelyä ihmiskehossa, mikä säästää sen sisäistä voimaa. Antioksidanttien vitamiinien ja mikroelementtien määrä kasvaa itämisen aikana kymmeniä ja satoja kertoja, ne on rakennettu kasvien elävän kudoksen orgaaniseen järjestelmään ja toimivat toisiinsa tukien ja tehostaen toistensa toimintaa. Niiden assimilaatio ei vaikuta haitallisesti ihmisten terveyteen, mikä voidaan havaita käytettäessä joitain farmaseuttisia valmisteita..

Idun säännöllinen kulutus stimuloi aineenvaihduntaa ja hematopoieesia, lisää immuniteettia, kompensoi vitamiini- ja mineraalipuutteita, normalisoi happo-emästasapainon, auttaa puhdistamaan kehoa toksiinista ja tehokkaasta ruoansulatuksesta, lisää voimakkuutta, hidastaa ikääntymistä. Ne ovat erityisen hyödyllisiä lapsille ja vanhuksille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille, intensiivisen henkisen ja fyysisen työn ihmisille..

Vehnäjyvissä oleva kuitu stimuloi suoliston liikkuvuutta ja estää sokerien ja hiilihydraattien muuttumisen rasvaksi. Vehnäleseet, tehokas keino painon normalisoimiseksi (laihdutus). Vehnäpektiinit imevät haitallisia aineita suolistossa vähentäen siten mädäntymisprosesseja ja edistävät suoliston limakalvon paranemista.

Kansanlääketieteessä lääkkeinä ja ruokavaliona käytetään erilaisia ​​vehnäjauhoista, paistetuista vehnäjyvistä, nuorista (14–21 vrk) versoista, alkionjyvistä, leseistä, oljista valmistettuja tuotteita..

Hunaja-vehnäliemi palauttaa täydellisesti voimaa, on erityisen hyödyllinen pitkäaikaisten sairauksien jälkeen, auttaa yskän, vilustumisen ja hengitystiesairauksien hoidossa. Alkiot ja leseet sisältävät enimmäismäärän tärkeitä biologisesti aktiivisia aineita. Vehnäleseet ja niiden liemet pehmentävät ja ravitsevat ihoa. Tämän viljan sisältämät kuidut estävät rasvasolujen muodostumisen, mikä on erittäin tärkeää niille, jotka haluavat laihtua. Vehnäjyvien muodostavat pektiinit imevät suolistosta haitallisia aineita, mikä estää mädäntymisprosesseja, parantaa suoliston limakalvoa.

Pehmeät vehnävalmisteet ovat löytäneet sovelluksen tieteellisessä lääketieteessä. Erityisesti paksu vehnänalkio-uute "Kholef" (fecholin), määrätty potilaiden, joilla on erilainen lihasdystrofian muoto, hoitoon. Toinen valmiste saatiin vehnäjyvistä - paksu, hartsimainen neste, tummanruskea väri, jolla oli palaneen jyvän haju, joka tunnetaan nimellä "Mitroshin-neste". Tämä on erittäin tehokas lääke ihosairauksiin - ekseema, hilseilevä jäkälä, neurodermatiitti, märkivä karvatuppien tulehdus (sykoosi).

Vehnä

Vehnä on yleisin viljasato suuressa osassa maailmaa. Sieltä saadaan monia muroja, jauhoja, leipää, alkoholijuomia ja kaikkien suosikkipastoja. Johdettujen tuotteiden tyyppi / laatu riippuu viljan jauhamis- ja käsittelyasteesta.

Yleisen tietoisuuden taso kasvaa joka minuutti. Joka toinen kansalainen ymmärtää, että merkintä jauhoista "valmistettu durumvehnästä" ei ole markkinointitemppu, vaan tuotteen tärkein vaatimus. Puhdistetut jyvät eivät sisällä vitamiineja ja terveellisiä ravintoaineita. Siitä tulee hyödytön elintarvike, josta voi hyvinkin tulla syyllinen tusinalla ylimääräisellä kilolla ja terveysongelmilla..

Mitkä ovat vehnän todelliset edut, kuinka valita todella terveellinen tuote ja lisätä se ruokavalioon?

  • yleispiirteet, yleiset piirteet
  • Ainesosan hyödylliset ominaisuudet
  • Pehmeän vehnän jyvän kemiallinen koostumus
  • Ainesosan käyttö ruoanlaittoon
  • Vasta-aiheet

yleispiirteet, yleiset piirteet

Vehnä on yksivuotinen kasvi viljaperheessä. Se on ainoa viljakasvi, jolla on noin 20 lajia viidessä osassa ja 10 hybridilajiketta, jotka ovat luonteeltaan intrageenisia ja geneerisiä. Lähes jokainen maailman maa on kehittänyt erityisen "paikallisen" kasvilajikkeen, jolla on suurin kysyntä. Lajikkeet eroavat oljen rakenteesta, jyvien ulkonäöstä ja kemiallisesta koostumuksesta, korvan muodostumisen erityispiirteistä.

Kasvitieteellinen kuvaus

Nurmikasvien korkeus on 30-150 senttimetriä. Varret ovat suoria, onttoja, melko tiheitä, suunnattuja ylöspäin. Lehtien leveys on enintään 22 millimetriä, ne saavat tasaisen muodon ja leveät lineaariset reunat. Kasvin juuristo on kuituinen.

Vehnä tuottaa useita suoria, lineaarisia kukintoja, jotka ovat joko pitkänomaisia ​​tai soikeita. Korva saavuttaa 3-15 senttimetriä, ei hajoa ja pitää tiukasti tulevia jyviä. Piikit ovat yksinäisiä, istumattomia. Piikkirungon ylempi kukka on yleensä alikehittynyt, loput painetaan tiukasti pohjaan ja kehittyvät normin mukaisesti. Muodostuu yhteensä 3 heteä, joissa on pieniä poroja. Vilja on pienikokoinen: 5-100 millimetriä pitkä. Se on soikea, pitkänomainen muoto, rakenne on hieman karvainen, ura sijaitsee riittävän syvällä. Yhteensä 7 melko suurta kromosomia muodostuu.

Lyhyt historiallinen tausta

Vehnä on kotoisin Turkin Lähi-idästä, joka tunnetaan paremmin nimellä hedelmällinen puolikuu. Jotkut tutkijat kumoavat hypoteesin ja viittaavat viljan armenialaiseen alkuperään.

Vehnä oli yksi ensimmäisistä ihmisviljelykasveista neoliittisen vallankumouksen aikana. Villi kasvi oli usein muinaisten ihmisten aterian vieras. Tuon ajan vehnä erosi merkittävästi nykyaikaisesta. Sen jyvät putosivat heti kypsymisen jälkeen. Ottaen huomioon hedelmien absoluuttisen pienikokoinen kokoaminen oli mahdotonta kerätä niitä. Siksi esi-isämme laskivat aikaa ja kuluttivat enemmän vihreitä jyviä ollessaan piikkilevyllä..

Vähitellen ihminen kesytti kulttuurin. Kasvi on läpäissyt pitkän kehitystavan: piikki on saavuttanut selkeämmän muodon, kasvi on muuttunut vakaammaksi ja tiheämmäksi, satoprosentti ja raekoko ovat kasvaneet.

Pyhissä kirjoituksissa planeettamme esiintyy vehnän maan muodossa. Paratiisia kutsuttiin pahaenteiseksi paikaksi kirjaimellisesti viljan runsauden vuoksi tässä erityisessä toisessa maailmassa. Vehnä on tunkeutunut melkein jokaiseen tekstiin: vertaukset, kuvaukset viimeisestä tuomiosta, Jumalan enkelit, Saatana, Jeesus. Kristillisen historian avainhenkilöiden suuhun on annettu viljamainintoja, jotka osoittavat suoraan vehnän suosion ja merkityksen..

Ainesosan hyödylliset ominaisuudet

Suurin hyöty saadaan puhdistamattomista täysjyvätuotteista. Pitkäaikainen jalostettu vehnä menettää hyödylliset ominaisuutensa ja siitä tulee "tyhjä" tuote, jolla on korkea glykeeminen indeksi ja kohtuuton kaloripitoisuus.

Joten mitä hyötyä vehnästä on? Kokonaiset jyvät sisältävät ainutlaatuisia antioksidanttiyhdisteitä, joita kutsutaan fytaateiksi. Ne sitoutuvat ravinnossa esiintyviin ravinteisiin ja hidastavat kehon imeytymistä / assimilaatiota. Fytaattien vapautumisen edellytys on viljan liottaminen. Mitä saamme?

  1. Pitkäaikainen kylläisyys. Keho ei häiritse haitallisia makeita välipaloja, koska se on kiireisempi vakavammalla työllä - monimutkaisten hiilihydraattien, vitamiinien ja kivennäisaineiden käsittely.
  2. Nopea ja pölytön toiminta ruoansulatuskanavalle. Liotettu vilja on paljon helpompi kulkea maha-suolikanavan läpi. Elimet uuttavat jo tärkeitä ravintoaineita rasittamatta jälleen.

Toinen tärkeä vehnäjyvän komponentti on kuitu. Tämä on osa kasveista, joita ihmiskeho ei pysty sulattamaan ja omaksumaan. Kuitu uskotaan monien olevan vastuussa suoliston toiminnasta, mutta se ei ole sen ainoa tehtävä. Mitkä ovat kasvien karkean osan tehtävät?

  1. Kolesterolitasojen alentaminen. Mitä alhaisempi kolesteroli, sitä pienempi sydän- ja verisuonitautien riski. Kuitu palauttaa vähitellen hyväksyttävän vähimmäiskolesterolikynnyksen, ja terveydentila jatkuu suoraan henkilöstä. Jos kuitujen mukana kehoon tulee 10 mehukasta hampurilaista ja friteerattua siipeä, ei ole mitään syytä odottaa kasvikomponenttia.
  2. Glukoosipitoisuuden seuranta. Kuitu minimoi ruoan kulkeutumisen ruoansulatuskanavan läpi ja vähentää imeytymisnopeutta. Mitä kauemmin ruoka imeytyy, sitä myöhemmin se tulee verenkiertoon. Näin kuitu estää glukoosin piikit ja hallitsemattoman ruokahalun..
  3. Tuolin toimivuuden parantaminen. Kuitu lievittää ummetusta tai löysiä ulosteita muutamassa päivässä. Tässä tapauksessa sinun on valittava tuotteet huolellisesti laadun, kaloripitoisuuden ja kehon etujen perusteella. Tällaisina "ongelma" -päivinä sinun tulisi lisätä vihannesten ja proteiinien kulutusta, on suositeltavaa vähentää hiilihydraatteja minimiin.
  4. Elämän laadun parantaminen. Kuitu ei pelkästään pidentää ruoansulatusta, vaan myös kylläisyyden tunnetta. Tyydyttynyt keho ei halua muuta jäätelöä, hän haluaa käyttää energiaa, joka saadaan treenaamalla, kävelemällä raitista ilmaa, siivoamaan taloa tai henkistä työtä..
  5. Ihon tilan normalisointi. Kuitu tasapainottaa mikroflooraa. Iho ihmisen suurimpana elimenä reagoi välittömästi sisäiseen harmoniaan. Tulehdus, akne ja allergiset ihottumat ovat vähemmän havaittavissa eivätkä enää aiheuta epämukavuutta.
  6. Sairausriskin vähentäminen. Kuitu osallistuu monimutkaisiin kemiallisiin prosesseihin, säätelee hormonaalista tasoa eikä yksinkertaisesti salli patologioiden kehittymistä kehossa. Kuitu taistelee syöpää, diabetesta, sydän- ja verisuonisairauksia, liikalihavuutta vastaan.

Kuluta 30-50 grammaa kuitua päivässä. Entsyymin ylimäärä voi vahingoittaa, ei kaksinkertaistaa hyötyjä. Älä siis lisää annosta ilman ravitsemusterapeutin suostumusta ja ilmeisistä syistä..

Mitä vehnänalkioita ovat ja miten niistä voi olla hyötyä

Vehnän taimien mahdollisuudet rinnastetaan taikuuteen. Pieni vihreä itu siemenellä parantaa, virkistää, järjestää kehon ja mielen. Yksi pieni taimi sisältää kokonaisen spektrin B-vitamiineja, retinolia, tokoferolia, niasiinia. Ravintotasapaino on myös vaikuttava: sinkki, rauta, fosfori, seleeni, kalium ja magnesium.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään 2 rkl ituja päivittäin pidentämään nuoruutta, lisäämään aivojen toimintaa, lataamaan ja kyllästämään kehoa..

Ituja myydään jokaisessa ketjun supermarketissa tai paikallisessa ekokaupassa, ja niiden hinta on naurettavaa uuden sukupolven superruokille. Haluatko kokeilla upeaa tuotetta, mutta et pysty nousemaan sängystä ja menemään kauppaan? Sillä ei ole merkitystä, koska voit itää viljaa itse kotona..

Vehnänsiementen itämisohjeet: Kaada 2 rkl vehnää lämpimällä vedellä ja jätä yöksi. Tyhjennä vesi aamulla, huuhtele kokonaiset jyvät, siirrä sopivaan astiaan ja peitä tiiviisti sideharsolla. Jätä vehnäastia lämpimään paikkaan ja odota 12-24 tuntia. Jyvät itävät ja ovat heti valmiita olemaan olennainen osa terveellistä ruokavaliota..

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat pureskelemaan muutaman jyvän aamulla tyhjään vatsaan, aloittamaan sitten aamurutiinisi ja siirtymällä pääateriallesi. Muutaman päivän kuluessa immuunijärjestelmä vahvistuu, ruoansulatuskanava alkaa toimia uudella voimalla, aineenvaihduntaprosessit kiihtyvät ja keho tuntuu useita vuosia nuoremmalta.

Pehmeän vehnän jyvän kemiallinen koostumus

Ravintoarvo (perustuu 100 grammaan käsittelemättömiä jyviä)
Kalorisisältö305 kcal
Proteiini11,8 g
Rasvat2,2 g
Hiilihydraatit59,5 g
Ravintokuitu10,8 g
Vesi14 g
Vitamiinikoostumus (milligrammoina 100 grammaa jalostamatonta viljaa)
Retinoli (A)0,002
Beetakaroteeni (A)0,01
Tiamiini (B1)0,44
Riboflaviini (B2)0,15
Koliini (B4)90
Pantoteenihappo (B5)1.1
Pyridoksiini (B6)0.5
Foolihappo (B9)0,0375
Tokoferoli (E)3
Biotiini (H)0,0104
Nikotiinihappo (PP)7.8
Ravintotasapaino (milligrammoina 100 grammaa jalostamattomia jyviä kohti)
Makroelementit
Kalium (K)337
Kalsium (Ca)54
Pii (Si)48
Magnesium (Mg)108
Natrium (Na)8
Rikki (S)sata
Fosfori (P)370
Kloori (Cl)29
Hivenaineet
Alumiini (Al)1445
Vanadiini (V)172
Boori (B)196
Rauta (Fe)5400
Jodi (I)8
Koboltti (Co)5.4
Mangaani (Mn)3760
Kupari (Cu)470
Molybdeeni (Mo)23.6
Nikkeli (Ni)42,8
Tina (Sn)36.1
Seleeni (Se)29
Strontium (Sr)193
Titaani (Ti)43,7
Sinkki (Zn)2790
Zirkonium (Zr)24.5

Ainesosan käyttö ruoanlaittoon

Vehnä on yksi maailman ruoanlaitossa yleisimmin käytetyistä ainesosista. Viljoista on tullut osa eri mantereiden, maiden ja jopa kaupunkien kansallista ruokakulttuuria..

Vehnästä voidaan valmistaa:

  • pasta;
  • soba-nuudelit;
  • muut viljat (mannasuurimot, bulgur, kamut, dzavar, quinoa, speltti, speltti);
  • alkoholijuomat (viski);
  • taimet;
  • kastike;
  • jauhot.

Muutama sana jauhoista

Tavallinen valkoinen jauho maksaa sentin ja löytää itselleen paikan jokaiseen ensimmäiseen vastuullisten kotiäidien keittiön kaappiin. Sitä käytetään syntymäpäiväkakkujen valmistamiseen, leipien leivontaan viikonloppuisin ja nyytit lounasaikaan. Valkoinen vehnäjauho tulvi tiskeihin ja korvasi kokonaan täysjyvä-, riisi-, tattari- tai kookosjauhot. Kuluttaja ei yksinkertaisesti pääse läpi "oikeisiin" jauhoihin, jotka ovat valkoisen ja "väärän" raunioiden alla..

Mikä on valkoisen vehnäjauhon vikaa? Vilja on ennen jauhoksi muuttamista kulkenut pitkän prosessin ja puhdistuksen. Tuote menetti ensisijaisen hyödyn ja siitä tuli "tyhjä". Valkoinen jauho on tehoton eikä tarjoa pitkäaikaista kylläisyyttä. Tyhjien kaloreiden vaikutusta voidaan verrata sokeriin - tilapäiseen nautintoon, joka aiheuttaa enemmän haittaa kuin nautintoa.

Vilja menettää 70-90% hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita tuotannon aikana, ja lopputuotteen glykeeminen indeksi nousee.

Viite. Glykeeminen indeksi (GI) - missä määrin elintarvikkeet vaikuttavat veren glukoosipitoisuuksiin.

Mikä on riski syödä valkoista vehnäjauhoa:

  • jyrkkiä verensokerin hyppyjä;
  • ihon tilan heikkeneminen;
  • kardiovaskulaaristen patologioiden riskin kasvu;
  • kehon ikääntymisen kiihtyminen;
  • allergiset reaktiot (koostumukseen sisältyvälle gluteenille ja proteiinille);
  • maha-suolikanavan suorituskyvyn heikkeneminen;
  • heikentynyt suorituskyky;
  • päänsärky, unihäiriöt.
  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Onko olemassa vaihtoehtoa? Korvaa valkoinen jauho täysjyvä- tai durumvehnällä. Kokeile kaurapuuroa, kookospähkinää, ohrajauhoja ruoanlaittoon ja tee valinta maun ja laadun hyväksi, älä tyhjiä hiilihydraatteja, jotka pilaa terveyttäsi.

Vasta-aiheet

Vehnä ja sen johdannaiset tulisi jättää ruoansulatuskanavan sairauksien ruokavaliosta pahenemisvaiheessa. Käyttö on rajoitettava diabetes mellituksessa, hormonaalisten rauhasten hyperfunktioissa ja kehon erilaisissa kasvaimissa (luonteesta riippuen). Itäneet iteet ovat kiellettyjä alle 12-vuotiaille lapsille ja potilaille leikkauksen jälkeisen kuntoutusjakson aikana. Vehnästä kieltäytyminen voi johtua yksilöllisestä gluteeni-intoleranssista (melko harvinainen ilmiö) tai viljan mausta.

Mikä on gluteeni ja onko siitä syytä luopua vehnästä?

Gluteeni on erityinen proteiini (gluteeni), jota esiintyy vain viljakasvien jyvissä. Viimeisten viiden vuoden ajan maailma on keskustellut aktiivisesti gluteenin vaaroista, valinnut vain gluteenittomia tuotteita ja tarkastellut paranoidisti jokaisen ostetun puuron koostumusta. Onko mitään syytä?

Gluteeni on todella haitallista, mutta vain ihmisille, joilla on yksittäisten komponenttien intoleranssi ja harvinaiset geneettiset sairaudet. Tällaiset patologiat ovat melko harvinaisia. Jos olet yksi gluteenin intoleranssista, lääkäri tietää varmasti tästä ja varoitti sinua kauan sitten. Jos lääkäri tutkii rutiininomaisia ​​verikokeita itsepäisesti - älä aloita paniikkia ja kerää gluteenia ehkäiseviä kokouksia.

Moderni gluteeni lisätään kaikkialle. Se ärsyttää suolen seinämiä, stimuloi nälän tunnetta ja saa meidät ostamaan toisen pullaa, koska energiatasapainoa ei voida täydentää millään tavalla. Valmistajat käyttävät tätä temppua aktiivisesti, joten tänään gluteenia ei ole vain vehnässä, vaan myös makkarassa, maidossa, jogurtissa ja jäätelössä..

On käynyt ilmi, että nykyaikainen ihminen ei kuluta 50 grammaa gluteenia päivittäisen annoksen hiilihydraattien kanssa, vaan jopa 500. On huomattava, että tämä gluteeni on modifioitu ja suurina määrinä voi todella vahingoittaa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat edelleen rajoittamaan gluteenin käyttöä, ei suorien vahinkojen, vaan vaarallisen määrän vuoksi. Kiinnitä huomiota ainesosiin, ota yhteyttä valmistajiin ja lähesty ravitsemusta tieteellisestä näkökulmasta. Terveellinen syöminen on aikamme massiivinen trendi, joten pysy muoti ja omista ylimääräiset 10 minuuttia päivittäistavarakorin koostumukseen.

Miksi vehnänruohon edut ovat merkittävämpiä kuin niiden vahingot

Vehnänalkio tai witgrass on viljaperheen ruohokasvin itetty jyvä. Mehu uutetaan pienistä ja sanattomista taimista, valmistetaan öljy ja jauhe, joilla on maagiset parantavat ominaisuudet. Vitgrass sisältää yli 100 vitamiinia ja mineraalia. Tämä on voimakas ravintosisältö, joka normalisoi sydämen ja aivojen toiminnan, parantaa hiusten ja ihon kuntoa sekä hengittää ihmistä elämään..

Kuinka itää vehnää

Jos et voi ostaa tuoreita ituja, voit kasvattaa niitä kotona. Tämä edellyttää:

  1. Ota itää - tämä on erityinen itävä, purkki tai seula.
  2. Lajittele ja huuhtele vehnä. Tarvitaan vain hyviä jyviä.
  3. Peitä ne vedellä ja jätä 8-10 tunniksi.
  4. Vaihda vettä säännöllisin väliajoin.
  5. Idut ovat valmiita syömään 3-4 päivässä.

Säilytä viljatuotetta jääkaapissa enintään 2 päivää.

Ennen käyttöä itävät iteet on pestävä juoksevalla vedellä tai poltettava kiehuvalla vedellä.

Mikä on tuotteen ravintoarvo

Vehnän ituja voidaan turvallisesti kutsua luonnolliseksi ravintolisäksi, joka sisältää runsaasti vaikuttavia aineita:

  • helposti sulavat hiilihydraatit;
  • kuitu;
  • entsyymit;
  • antioksidantit;
  • välttämättömät aminohapot;
  • kasviproteiinit;
  • vitamiinit;
  • mineraalit.

Kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti on vain 198 kcal.

RavintoarvoMäärä, g
Vesi47,75
Proteiini7.5
Rasvat1,3
Hiilihydraatit42.5
Ravintokuitu1.1
Tuhka0,96

Yhdysvalloissa ja EU-maissa vehnänaru sisältyy terveellisiä elämäntapoja noudattavien ihmisten päivittäiseen ruokavalioon. Ison-Britannian asukkaille tätä tuotetta on saatavana missä tahansa apteekissa.

Kemiallinen koostumus (100 g ituja kohti)Määrä, mg
Tiamiini (B1-vitamiini)0,225
Riboflaviini (B2-vitamiini)0,155
Pantoteenihappo (B5-vitamiini)0,947
Pyridoksiini (B6-vitamiini)0,265
Foolihappo (B9-vitamiini)0,004
Askorbiinihappo (C-vitamiini)2.6
Tokoferoli (E-vitamiini)21.0
Nikotiinihappo (PP-vitamiini)3.087
Fosfori200,0
Kalium169,0
Magnesium82,0
Kalsium28,0
Natrium16.0

Vehnäsiemenet eivät sisällä sokeria, mikä tekee niistä mahdollisuuden käyttää diabeetikoille ja ihmisille, joilla on geneettinen taipumus tähän tautiin.

Miksi itut ovat hyviä ihmisten terveydelle

Taimet sisältävät vain hyödyllisiä aineita:

  • gamma-aminovoihappo auttaa optimoimaan aineenvaihduntaa ja tasapainottamaan aivojen hermoprosesseja;
  • E-vitamiineilla ja B-ryhmällä on ennalta ehkäisevä vaikutus hormonaalisiin toimintahäiriöihin naisilla ja miehillä;
  • ravintokuitu puhdistaa kehon toksiinista ja ylimääräisestä kolesterolista, tukahduttaa nälän ja varmistaa normaalin suoliston toiminnan;
  • välttämättömät hapot lisäävät voimaa ja lihasten kasvua;
  • kalium ja magnesium tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmän täydellistä toimintaa estäen kolesteroliplakkien muodostumisen riskin.

Biologisen terapian tiedekeskuksen "Antirak" johtaja Aleksey Petrovich Pastushenkov teki tutkimusta vehnänalkioiden tehokkuudesta syövän hoidossa. Kokeen aikana eristettiin vehnäentsyymit, kuten transhydrogenaasi ja sytokromioksidaasi. He osallistuvat taisteluun vapaita radikaaleja vastaan, edistävät solun täydellistä hapen omaksumista ja tukahduttavat myös tartuntatautien kehittymisen riskin..

Kuka ei saa käyttää

Vehnän versot ovat vasta-aiheisia:

  • alle 12-vuotiaat lapset;
  • potilaat leikkauksen jälkeen;
  • ihmiset, joilla on maha-suolikanavan kroonisia sairauksia;
  • allergikoille, joilla on yksilöllinen gluteeni-intoleranssi.

Tuote tulisi lisätä ruokavalioon vähitellen, alkaen 1-2 tl päivässä..

Maitotuotteiden ja vehnänalkioiden seos voi aiheuttaa kaasuntuotantoa. Näiden tuotteiden ottamisen välillä on oltava 2-3 tunnin väli..

Kuinka vehnäöljyä käytetään kosmetologiassa

Tuote saadaan puristamalla viljelmän alkioita. Yhteensä tonnista vehnää uutetaan 5 kg bakteereita, joista kylmäpuristamisen seurauksena vapautuu 250 ml puhdasta öljyistä nestettä. Sitä käytetään laajalti lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin. Öljy hierotaan ihoon, lisätään kylpyyn vesihoitojen aikana ja otetaan suun kautta 1 tl päivässä.

Hiusten naamio

Tuote auttaa vahvistamaan hiuksia, palauttamaan niiden rakenteen koko pituudeltaan ja normalisoimaan talin erityksen.

  • Vehnäalkioöljy - 3 tl.
  • Kuusiöljy - 2 tippaa
  • Inkivääriöljy - 2 tippaa
  • Eukalyptusöljy - 2 tippaa
  • Seetriöljy - 2 tippaa
  • Timjamiöljy - 2 tippaa
  1. Sekoita kaikki ainekset.
  2. Levitä saatu seos hiusjuurille.

On suositeltavaa käyttää tällaista naamiota 20 minuuttia ennen hiusten pesemistä..

Hiusnaamiossa oleva vehnänalkioöljy eliminoi haurauden kiharoiden koko pituudelta

Ryppyjä estävä kasvonaamio

Se auttaa poistamaan ihon kuivumista ja täyttämään sen hyödyllisillä elementeillä.

  • Vehnäalkioöljy - 1 tl.
  • Puhdistamaton rypäleensiemenöljy - 1 tl.
  • Vaaleanpunainen savi - 6 g
  • Mango - 1 kpl.
  1. Kuori ja leikkaa mangopaloiksi. Vatkaa hedelmät tehosekoittimessa.
  2. Lisää loput ainekset ja jatka vispilää.
  3. Levitä seos puhdistetulle iholle.
  4. Kestää 40 minuuttia.

Poista maski kostealla pyyhkeellä. Pese jäämät lämpimällä vedellä.

Ennen kuin levität vehnänalkioöljyyn perustuvaa naamiota, höyrytä kasvosi kamomillan keittämällä.

Kuinka syödä vehnänalkioita

Itäneet jyvät voidaan syödä raakana ja jalostettuna. Tuotteen päivittäinen saanti ei saa ylittää 100 g. Kehon täydellisen toiminnan varmistamiseksi riittää, että kulutetaan 2 rkl taimia aamulla tai aamulla. Ne voidaan lisätä erilaisiin ruokiin:

  • salaatit;
  • keitot;
  • puuroa;
  • jälkiruoat;
  • juomat.

Ruusuihin tulisi käyttää ituja, joiden pituus on 1-3 mm, ja mehujen ja cocktaileiden valmistukseen sopivat jopa 15 mm: n alkujuomat.

Vehnäruoho on pureskeltava perusteellisesti tai jauhettava lihamyllyllä ennen käyttöä.

Vehnä ituja ja appelsiinisalaattia

Ruokavalio-ateria tyydyttää nälän ja tarjoaa keholle vitamiineja ja ravintoaineita koko päiväksi.

  1. Kuori hedelmät ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
  2. Pese vesikrassi, poista varren pohja. Repäise se paloiksi käsilläsi.
  3. Kuutioi tofujuusto.
  4. Aseta kaikki ainekset salaattikulhoon. Valuta oliiviöljyllä.

Ripottele salaatti valmiiksi hienonnetuilla hasselpähkinöillä ennen tarjoilua.

Rejuvelak

Karin Calabris, 50-vuotias raakaruoka syöjä, esitteli kirjassaan Liota pähkinät resepti alkuperäiselle vehnänalkio-kvassille. Se on hapan hiilihappoa sisältävä juoma, jota pidetään nestemäisenä probioottina..

  • Orgaaninen vehnä - 2 kuppia
  • Puhdistettu vesi - 3 l
  1. Liota jyvät litraan vettä päivässä.
  2. Aseta vehnä seulalle. Huuhtele juoksevalla vedellä. Jätä vielä 24 tuntia.
  3. Kun pieniä ituja ja juuria ilmestyy, laita vehnä sekoittimeen ja jauhaa 100 ml: lla vettä.
  4. Laita tuloksena saatu murskata kolmen litran lasipurkkiin. Kaada siihen 2 litraa vettä.
  5. Sulje niska sideharsolla. Annetaan käydä 48 tuntia huoneenlämpötilassa.
  6. Siivilöi käynnistysviljelmän läpinäkyvä osa puhtaaseen astiaan ja sulje tiiviisti kannella.

Säilytä juomaa jääkaapissa enintään 30 päivää. Rejuvelak on suositeltavaa juoda jäähdytettynä.

Valmistettaessa kvassia vehnänalkioista on käytettävä lasia, muovia tai puuta. Bakteerit eivät pidä metallista, mikä voi vaikuttaa lopputuotteen laatuun.

Paljonko se maksaa Venäjän myymälöissä

Voit ostaa itäävää vehnänruohua erilaisina vapautumismuotoina apteekeista, verkkokaupoista tai terveellisten tuotteiden ympäristömarkkinoilta..

Tuotteen nimiHinta, hiero.
Vehnä ituja, 200 g235,00
Vitavim vehnänalkio kuivamehu, 60 tablettia1400,00
Vitavim hienoksi jauhettu vehnänalkio, 60 tablettia990,00
Vehnäruohomehu, 30 ml100,00
Vehnä ituja "Live 200", 100 tablettia1580,00

Katso videossa vehnänviljelyn mestarikurssi Gania Alexandrovna Zamaleevalta (Live Food -blogi):

Moskovan lääketieteellisen keskuksen "Medic" johtava asiantuntija, gastroenterologi Pavel Aleksandrovich Mochalov väittää, että vehnänalkioiden käyttö, hyvä ravitsemus, liikunta ja huonojen tapojen hylkääminen voi lisätä energiaa, palauttaa terveyttä, ylläpitää nuoruutta ja pidentää aktiivista elämää. 30 vuoden ajan.

Mille vehnä on hyvää? Edut ja haitat keholle

Vehnä on yksi yleisimmin kulutetuista viljoista maailmassa. Se kuuluu nurmikasvien yksivuotisten vehnän suvun viljoihin, ja sitä kasvatetaan valtavasti lajikkeita ympäri maailmaa..

Tavallinen vehnä on tärkein laji. Joitakin muita läheisiä sukulaisia ​​ovat durum, speltti, kaksirakeinen vehnä (speltti), yksijyväinen vehnä (zanduri) ja rasvainen vehnä..

Valkoiset ja täysjyväjauhot ovat tärkeitä ainesosia leivonnaisissa, kuten leivissä ja leivonnaisissa. Muita vehnäpohjaisia ​​elintarvikkeita ovat pasta, nuudelit, mannasuurimot, bulgur ja kuskus..

Vehnä on kiistanalainen terveyskysymys, koska se sisältää gluteeniksi kutsuttua proteiinia, joka voi laukaista haitallisen immuunivasteen alttiille ihmisille..

Kuitenkin ihmisille, jotka sietävät sitä hyvin, täysjyvä voi olla runsas lähde erilaisia ​​antioksidantteja, vitamiineja, mineraaleja ja kuituja..

Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää vehnästä, mukaan lukien hyödyt ja mahdolliset haitat sekä ravintoarvot, koostumuksen ja kalorit..

Kuinka vehnä on hyödyllistä ihmiskeholle (naisille ja miehille)? Vehnän edut ja haitat

Ravintoarvo, koostumus ja kaloripitoisuus

Vehnä koostuu pääasiassa hiilihydraateista, mutta sisältää myös kohtuullisen määrän proteiinia.

100 grammaa täysjyväjauhoja sisältää (1):

  • Kalorit: 340 kcal
  • Vesi: 11%
  • Proteiini: 13,2 grammaa
  • Hiilihydraatit: 72 grammaa
  • Sokeri: 0,4 grammaa
  • Kuitu: 10,7 grammaa
  • Rasva: 2,5 grammaa

Hiilihydraatit

Kuten kaikki jyvät, vehnä koostuu pääasiassa hiilihydraateista..

Tärkkelys on kasviruokien hallitseva hiilihydraattityyppi, jonka osuus vehnän hiilihydraattien kokonaispitoisuudesta on yli 90% (1).

Tärkkelyksen terveysvaikutukset liittyvät pääasiassa sen sulavuuteen, mikä määrää sen vaikutuksen verensokeriin.

Helposti sulava voi aiheuttaa epäterveellisiä piikkejä verensokeritasoissa aterioiden jälkeen ja sillä voi olla haitallisia terveysvaikutuksia, etenkin diabeetikkojen terveydelle.

Samoin kuin valkoisella riisillä ja perunoilla, sekä puhdistetulla että täysjyvällä on korkea glykeeminen indeksi (GI), mikä tekee niistä sopimattomia diabeetikoille (2, 3).

Toisaalta jotkut vehnäjalosteet, kuten pasta, hajoavat vähemmän eivätkä siten nosta verensokeria samalla tasolla (2).

Selluloosa

Koko vehnä sisältää paljon kuitua (ravintokuitua), ja jalostettu vehnä ei sisällä sitä ollenkaan.

Koko vehnän kuitupitoisuus on 12-15% kuiva-ainetta (1).

Koska kuitu on keskittynyt leseihin, se poistetaan jauhatusprosessin aikana ja sitä ei käytännössä ole puhdistetussa jauhossa.

Vehnäleseiden pääkuitu on arabinoksylaani (70%), joka on eräänlainen hemiselluloosa. Loput on enimmäkseen selluloosaa (4, 5).

Suurin osa vehnän kuidusta on liukenematonta. Liukenematon kuitu kulkee ruoansulatuskanavan läpi käytännössä muuttumattomana ja lisää irtotavaraa ulosteeseen. Tietyt ravintokuidut sisältävät myös ystävällisiä suolistobakteereja (6, 7, 8).

Lisäksi vehnä sisältää pieniä määriä liukoista kuitua (fruktaaneja), mikä voi aiheuttaa maha-suolikanavan oireita ärtyvän suolen oireyhtymässä (IBS) (9).

Kaiken kaikkiaan vehnäleseillä voi olla hyödyllisiä vaikutuksia suoliston terveyteen..

Proteiini

Proteiinit muodostavat 7-22% vehnän kuivapainosta (1, 10).

Gluteeni muodostaa 80% kokonaisproteiinipitoisuudesta. Se on vastuussa vehnän taikinan ainutlaatuisesta joustavuudesta ja tahmeudesta - ominaisuuksista, jotka tekevät siitä niin hyödyllisen leivän leivontaan..

Vehnägluteenilla voi olla haitallisia terveysvaikutuksia ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Hiilihydraatit ovat vehnän tärkein ravintoaine. Tämä vilja sisältää kuitenkin merkittäviä määriä kuitua, mikä voi auttaa ruoansulatusta. Vehnäproteiini on pääasiassa gluteenia.

Vitamiinit ja mineraalit

Koko vehnä on hyvä lähde useille vitamiineille ja kivennäisaineille.

Kuten useimmissa viljelykasveissa, sen sisältämien mineraalien määrä riippuu maaperästä, jossa sitä kasvatetaan..

  • Seleeni. Tällä mineraalilla on useita tärkeitä toimintoja kehossasi. Vehnän seleenipitoisuudet vaihtelevat maaperän mukaan - ja ovat erittäin pieniä joillakin alueilla, mukaan lukien Kiina (11, 12).
  • Mangaani. Mangaani, jota esiintyy suurina määrinä täysjyvätuotteissa, palkokasveissa, hedelmissä ja vihanneksissa, voi imeytyä huonosti täysjyvästä fytiinihappopitoisuuden vuoksi (13).
  • Fosfori. Tällä ruokavaliomineraalilla on tärkeä rooli kehon kudosten ylläpidossa ja kasvussa.
  • Kupari. Kupari on välttämätön hivenaine, ja ihmisillä on siitä usein puutetta. Puutteella voi olla haitallisia vaikutuksia sydämen terveyteen (14).
  • Folaatti. Folaatti on yksi B-vitamiineista, joka tunnetaan myös nimellä foolihappo tai B-vitamiini, mikä on erityisen tärkeää raskauden aikana (15).

Jotkut viljan ravitsevimmista osista - leseet ja alkio - puuttuvat jalostetusta (puhdistetusta) vehnästä, koska ne poistetaan jauhamisen ja jalostuksen aikana..

Siten jalostetussa vehnässä on suhteellisen vähän vitamiineja ja kivennäisaineita verrattuna täysjyväan..

Koska ihmiset kuluttavat vehnää ja vehnäpohjaisia ​​tuotteita merkittävinä määrinä, myymälöistä löytyy vitamiineilla ja kivennäisaineilla rikastettua valkoista jauhoa..

Itse asiassa vehnäjauhojen väkevöinti on pakollista monissa maissa (16).

Vahvistettu vehnäjauho voi olla hyvä raudan, tiamiinin, niasiinin, kalsiumin ja B6-vitamiinin lähde yllä olevien ravintoaineiden lisäksi.

Koko vehnä voi olla kunnollinen lähde useille vitamiineille ja kivennäisaineille, mukaan lukien seleeni, mangaani, fosfori, kupari ja folaatti..

Muut kasviyhdisteet

Suurin osa vehnän kasviyhdisteistä on keskittynyt leseihin ja alkioihin, joita ei ole jalostetussa vehnässä (4, 17).

Eniten antioksidantteja löytyy aleuronikerroksesta, joka on leseiden komponentti.

Vehnäleuronia myydään myös ravintolisänä (18).

Tässä on luettelo vehnässä esiintyvistä kasviyhdisteistä:

  • Feruliinihappo. Tämä polyfenoli on tärkeä vehnän ja muiden jyvien antioksidantti (17, 18, 19).
  • Fytiinihappo. Fytiinihappo konsentroidaan leseihin. Se voi heikentää mineraalien, kuten raudan ja sinkin, imeytymistä. Viljan liottaminen, itäminen ja käyminen voi vähentää jyvämääriä (20, 21).
  • Alkyyliresorsinolit. Vehnäleseissä olevat alkyyliresorsinolit ovat antioksidanttiluokka, jolla voi olla terveysvaikutuksia (22).
  • Lignaanit. Tämä on toinen antioksidanttien perhe, jota esiintyy vehnäleseissä. Koeputkitutkimukset osoittavat, että lignaanit voivat auttaa estämään paksusuolisyövän (23).
  • Agglutiniini. Tämä proteiini on keskittynyt vehnänalkioihin ja siihen liittyy useita haitallisia terveysvaikutuksia. Lektiinit kuitenkin inaktivoidaan kuumentamalla ja siten neutraloidaan leivonnaisissa (24).
  • Luteiini. Antioksidantti karotenoidi, joka on vastuussa keltaisen durumvehnän väristä. Luteiinipitoiset elintarvikkeet voivat parantaa silmien terveyttä (25).

Vehnäleseet, joita esiintyy täysjyvässä, voivat sisältää useita hyödyllisiä antioksidantteja, kuten alkyyliresorsinoleja ja lignaaneja. On huomionarvoista, että valkoiset jauhot ja muut puhdistetut vehnätuotteet eivät sisällä näitä yhdisteitä..

Koko viljan vehnän terveyshyödyt

Vaikka puhdistettu vehnä ei ole erityisen hyvä terveydellesi, täysjyvä vehnä voi tarjota useita terveyshyötyjä - varsinkin kun se korvaa valkoiset jauhot.

Suoliston terveyshyödyt

Koko vehnässä on runsaasti liukenemattomia kuituja, jotka on keskittynyt leseihin.

Tutkimukset osoittavat, että vehnäleseissä olevat yhdisteet voivat toimia prebiootteina ja ruokkia joitain hyödyllisiä bakteereja suolistasi (8).

Suurin osa leseistä kulkee ruoansulatuskanavan läpi melkein muuttumattomana, mikä lisää ulosteen määrää (6, 7).

Vehnäleseet voivat myös lyhentää aikaa, joka kuluu sulamattomien massojen kulkemiseen ruoansulatuskanavan läpi (4, 26).

Eräässä tutkimuksessa todettiin, että leseet voivat vähentää ummetuksen riskiä lapsilla (27).

Ummetuksen syystä riippuen leseiden kulutus ei kuitenkaan aina ole tehokasta (28).

Paksusuolen syövän ehkäisy

Paksusuolen syöpä on yleisin ruoansulatuskanavan syöpä.

Havainnointitutkimukset yhdistävät täysjyvätuotteiden, mukaan lukien täysjyvä, kulutuksen paksusuolen syövän riskin vähenemiseen (29, 30, 31).

Eräässä havainnointitutkimuksessa todettiin, että kuitupitoisuudet omaavat ihmiset voivat vähentää paksusuolisyövän riskiä 40% sisällyttämällä enemmän kuitua päivittäiseen ruokavalioonsa (31).

Tätä tukee satunnaistettu kontrolloitu tutkimus, vaikka kaikissa tutkimuksissa ei havaittu merkittäviä suojaavia vaikutuksia (6, 32).

Kaiken kaikkiaan täysjyvä on runsaasti kuitua ja sisältää useita antioksidantteja ja fytoravinteita, joilla on potentiaalia vähentää paksusuolisyövän riskiä (23, 33).

Täysjyvä ja muut täysjyvät voivat parantaa suoliston terveyttä ja vähentää paksusuolisyövän riskiä.

Keliakia

Keliakia on autoimmuunisairaus, jolle on tunnusomaista haitallinen immuunivaste gluteenille.

Arviolta 0,5-1 prosentilla ihmisistä Yhdysvalloissa ja Euroopassa on tämä tauti (34, 35, 36).

Keliakia vahingoittaa ohutsuolea, mikä heikentää ravinteiden imeytymistä (37, 38).

Keliakian oireita ovat laihtuminen, turvotus, ilmavaivat, ripuli, ummetus, vatsakipu ja väsymys (36, 39).

On myös ehdotettu, että keliakiaa sairastavien ihmisten gluteeni voi edistää aivosairauksien, kuten skitsofrenian ja epilepsian, kehittymistä (40, 41, 42).

Einkornvehnä, muinainen vehnälajike, aiheuttaa heikompia reaktioita kuin muut lajikkeet, mutta ei silti sovellu ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi (43).

Gluteenittoman ruokavalion syöminen on ainoa tunnettu keliakian hoito. Vaikka vehnä on tärkein gluteenin ruokavalio, sitä esiintyy myös ruisissa, ohrassa ja monissa elintarvikkeissa..

Vehnän gluteeni voi olla haitallista keliakiaa sairastaville. Tälle taudille on ominaista ohutsuolen vaurioituminen ja heikentynyt ravinteiden imeytyminen..

Muut mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Vaikka täysjyvä vehnä voi olla terveydelle hyödyllistä, monien ihmisten on syötävä vähemmän tai vältettävä sitä kokonaan..

Vehnän herkkyys

Enemmän gluteenittomia ruokavaliota käyttäviä ihmisiä on enemmän kuin keliakia.

Joskus ihmiset vain ajattelevat, että vehnä ja gluteeni ovat luonnostaan ​​epäterveellisiä. Muissa tapauksissa vehnä tai gluteeni voi aiheuttaa todellisia oireita..

Tämä tila - gluteeniherkkyys tai ei-keliakia-gluteeniherkkyys - määritellään haittavaikutukseksi vehnälle ilman autoimmuuni- tai allergisia reaktioita (36, 44, 45).

Vehnän herkkyyden yleisesti ilmoitettuja oireita ovat vatsakipu, päänsärky, väsymys, ripuli, nivelkipu, turvotus ja ekseema (36).

Yksi tutkimus osoittaa, että joillakin ihmisillä vehnänherkkyyden oireet voivat johtua muista aineista kuin gluteenista (46).

Todisteet viittaavat siihen, että vehnän herkkyys johtuu fruktaaneista, jotka kuuluvat ravintokuituluokkaan, joka tunnetaan nimellä FODMAP (fermentoitavat oligosakkaridit, disakkaridit, monosakkaridit ja polyolit) (47).

Suuri ruokavalion FODMAP-saanti pahentaa IBS: tä, jolla on samanlaisia ​​oireita kuin keliakian (9).

Itse asiassa noin 30% IBS-potilaista on vehnäherkkiä (48, 49).

Ärtyneen suolen oireyhtymä (IBS)

IBS on yleinen tila, jolle on tunnusomaista vatsakipu, turvotus, epäsäännölliset suolenliikkeet, ripuli ja ummetus.

Tämä tila on yleisempi ihmisillä, joilla on ahdistusta, ja se liittyy usein stressaavaan elämäntapahtumaan (50).

Vehnäherkkyys on yleistä IBS-potilailla (9, 46, 48, 51, 52, 53).

Vaikka vehnässä esiintyvät FODMAP: t pahentavat oireita, niitä ei pidetä IBS: n tärkeimpänä syynä.

Tutkimukset viittaavat siihen, että IBS voi liittyä matalan tason tulehdukseen ruoansulatuskanavassa (54, 55).

Jos sinulla on tämä sairaus, voi olla parempi rajoittaa vehnän saantiasi..

Allergia

Ruoka-allergia on yleinen tila, joka johtuu haitallisesta immuunivasteesta tietyille proteiineille.

Vehnän gluteeni on tärkeä allergeeni, joka vaikuttaa noin 1 prosenttiin lapsista (56).

Aikuisilla allergiat ovat yleisimpiä niiden keskuudessa, jotka altistuvat säännöllisesti hengitetyille jauhoille..

Leipureiden astma ja nenän tulehdus ovat tyypillisiä allergisia reaktioita vehnäpölylle (57).

Antinutrientit

Koko vehnä sisältää fytiinihappoa (fytaattia), mikä heikentää mineraalien, kuten raudan ja sinkin, imeytymistä samasta jauhosta (21).

Tästä syystä sitä kutsutaan anti-ravintoaineeksi tai anti-ravintoaineeksi..

Huolimatta siitä, että tasapainoista ruokavaliota syövät ihmiset kokevat harvoin ongelmia, anti-nitrientit voivat olla ongelma ihmisille, joiden ruokavalio perustuu jyviin ja palkokasveihin..

Vehnän fytiinihappopitoisuuksia voidaan vähentää merkittävästi - jopa 90% - liottamalla ja fermentoimalla viljaa (21, 58).

Vehnän syöminen voi myös vahingoittaa joitain ihmisiä. Se voi aiheuttaa allergioita, pahenevia IBS-oireita, suvaitsemattomuutta ja heikentää ravinteiden imeytymistä.

Tavallinen vehnä ja speltti

Speltti on muinainen vehnälajike, joka liittyy läheisesti tavalliseen vehnään.

Tuhansien vuosien ajan kasvatettu, siitä on tullut suosittu terveellisenä ruokana (59).

Tavallisella vehnällä ja speltillä on samanlaiset ravintoprofiilit, erityisesti kuitu- ja proteiinipitoisuuden suhteen. Tämä riippuu kuitenkin siitä, mitä speltti- ja tavallisen vehnän lajikkeita verrataan (59, 60, 61).

Speltti voi kuitenkin sisältää enemmän tiettyjä mineraaleja, kuten sinkkiä (61, 62).

Itse asiassa tutkimus osoittaa, että nykyaikainen vehnä voi sisältää vähemmän mineraaleja kuin monet muinaiset vehnälajit (62, 63).

Sen korkeamman mineraalipitoisuuden lisäksi se ei ole paljon erilainen kuin tavallinen täysjyvä vehnä..

Speltti voi olla korkeampi mineraalipitoisuus kuin tavallinen vehnä. Tällä erolla ei kuitenkaan todennäköisesti ole merkittäviä terveysvaikutuksia..