Tomaatti (tomaatti) on hedelmä tai vihannes?

Tomaatit ovat loistava lisä keittoihin, salaatteihin ja muniin tai niitä syödään yksin, ja tomaatteja on monia erilaisia. Jos valitset kirsikat, viinirypäleet tai muun tyyppisen tomaatin, ne ovat edelleen hedelmiä - eikö? Vastaus kysymykseen "onko tomaatti hedelmä vai vihannes?" Riippuu siitä, keneltä kysyt.

Tomaatti on hedelmä tai vihannes?

Viljelijöillä, kokkeilla ja ravitsemusterapeutilla voi olla erilaisia ​​vastauksia tähän kysymykseen. Tomaatit sopivat hedelmän tieteelliseen määritelmään, kun ne muodostuvat kukasta ja sisältävät siemeniä. Joten kasvitieteellisesti ottaen tomaatit ovat hedelmiä USDA: n ja Merriam Webster Dictionaryn mukaan. Haluatko tietää, milloin ostaa mitä tuotteita? Tämä infografiikka näyttää, milloin kukin hedelmä ja vihannes on kaudella..

Miksi tomaatit ovat hedelmiä?

Ennen kuin asiat muuttuvat liian riskialttiiksi, sinun on tiedettävä sekä hedelmän määritelmä että: ”siemenkasvien yleensä syötävä lisääntymisrunko; varsinkin makealla lihalla ”, kertoo Merriam Webster. Tomaattikasvi, joka eroaa itse tomaateista, on siemenkasvi, joka kasvattaa punaisia, syötäviä tomaatteja, jotka ihmiset tuntevat ja rakastavat. Vaikka tomaatit eivät ole niin makeita kuin muut hedelmät, ne eivät ole yhtä katkeria kuin jotkut vihannekset. Tämän määritelmän perusteella kaikki paprikasta kurkkuun on myös hedelmää, kun taas porkkanat ja perunat eivät..

Miksi tomaatit ovat vihanneksia?

Vihannes voi olla: "yleensä yrtti, joka on kasvatettu syötäväksi annokseksi ja joka yleensä syödään osana ateriaa", Merriam Webster Dictionary -sivuston mukaan. Tämä tarkoittaa, että vihannekset sisältävät kaikki kasvin osat, kuten juuret, lehdet ja varret, kun taas hedelmät eivät. Joten punajuuret, pinaatti ja parsakaali ovat kaikki vihanneksia. Et ehkä pidä kaikista hedelmistä ja vihanneksista, mutta sinun pitäisi silti syödä niitä, koska nämä 8 asiaa tapahtuvat kehollesi, kun et syö niitä tarpeeksi..

Jopa näiden määritelmien avulla jotkut ihmiset väittävät edelleen, että tomaatit ovat vihanneksia, eivätkä ne ole väärässä. Tämä johtuu siitä, että "vihannes" on eräänlainen kattava termi, joka jättää tilaa tulkinnalle ruoanlaittoon ja ruokailuun. Joten tomaatti on hedelmä tai vihannes? Jotkut kokit voivat kokata tai käyttää tomaatteja suolaisena ainesosana, mutta toiset voivat käyttää niitä virkistävään makeuteensa. Kuitenkin sitä syödään ja keitetään yleensä vihanneksena eikä hedelmänä, ja nämä kasvissyöjäreseptit voivat olla helppo tapa sisällyttää enemmän tomaatteja ja tuoreita ainesosia ruokavalioon..

On myös liiketoiminnallinen syy kutsua tomaatteja hedelmiksi. Vuonna 1893 kongressi hyväksyi tullilain, jossa vahvistettiin 10 prosentin vero kokonaisille vihanneksille. Joten, jotta veroa ei maksettaisi, kauppiaat väittivät, että tomaatit ovat hedelmiä. Korkeimman oikeuden asiassa antaman tuomion mukaan tomaatit tulisi luokitella vihanneksiksi eikä hedelmiksi "kaupallisissa ja kaupallisissa tarkoituksissa", koska ihmiset syövät niitä kuten vihanneksia, Smithsonian.com kertoi. Tämä tarkoittaa, että tomaatit ovat laillisesti vihanneksia..

Tomaatit hedelmät ja vihannekset

Onko tomaatti hedelmä vai vihannes, ei ole ongelma. Tärkeintä on, että tomaatit ovat sekä hedelmiä että vihanneksia - tieteellisesti hedelmiä ja kulinaarisia perinteitä. Huolimatta siitä, mitä haluat kutsua, ne ovat terveellisiä vaihtoehtoja, jotka sisältävät runsaasti kuituja, vitamiineja, ravintoaineita ja antioksidantteja. tomaatit tekevät niistä vielä terveellisempiä, mikä on vain yksi 20 tosiasiasta, jotka voivat muuttaa ruokaa.

Tomaatti kuuluu perheeseen

Tomaatin nimi tulee italiaksi. pomo d'oro - kultainen omena. Atsteekeillä oli oikea nimi - matl, ranskalaiset muuttivat sen fr. tomate (tomaatti).

Kotimaa - Etelä-Amerikka, jossa edelleen esiintyy luonnonvaraisia ​​ja puoliviljeltyjä tomaattimuotoja. 1500-luvun puolivälissä tomaatti saapui Espanjaan, Portugaliin ja sitten Italiaan, Ranskaan ja muihin Euroopan maihin ja 1700-luvulla Venäjälle, jossa sitä viljeltiin ensin koristekasvina. Kasvi tunnustettiin kasvisruokakasviksi venäläisen tiedemiehen ja agronomin A. T. Bolotovin (1738-1833) ansiosta. Tomaatteja pidettiin pitkään syötäväksi kelpaamattomina ja jopa myrkyllisinä. Eurooppalaiset puutarhurit kasvattivat ne eksoottisina koristekasveina. Historia siitä, kuinka lahjettu kokki yritti myrkyttää George Washingtonia tomaattilevyllä, tuli amerikkalaisiin kasvitieteen oppikirjoihin. Tuleva Yhdysvaltain ensimmäinen presidentti, maistanut keitetyt ruoat, jatkoi liiketoimintaa, eikä koskaan oppinut salakavalasta petoksesta.

Tomaatti on nykyään yksi suosituimmista viljelykasveista sen arvokkaiden ravitsemuksellisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien, monenlaisten lajikkeiden ja suuren reagointikyvyn vuoksi käytettyihin kasvatusmenetelmiin. Sitä viljellään avoimessa maassa, kalvosuojien alla, kasvihuoneissa, lämmitettävissä sängyissä, parvekkeilla, loggioissa ja jopa ikkunoilla sijaitsevissa huoneissa..

Tomaatin hedelmien koostumus

Kypsä tomaatti hedelmä sisältää runsaasti sokereita ja C-vitamiinia, sisältää proteiineja, tärkkelystä, orgaanisia happoja, kuitua, pektiiniaineita, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rautaa, klooria, fosforia, rikkiä, piitä, jodia sekä karoteenia, lykopeenia (se määrittää punaisen värin) hedelmät), B-vitamiinit, niasiini ja foolihappo, K-vitamiini.

Tuoreet tomaatit ja tomaattimehu ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin, matalan happamuuden omaavaan gastriittiin, yleiseen voiman menetykseen, muistin menetykseen, anemiaan. Tomaattia käytetään myös laksatiivina. Punaisten tomaattien kouru levitetään turvonnut suonet (sidottu yöllä joka päivä tai joka toinen päivä kuukauden ajan).

Biologiset ominaisuudet

Tomaatilla on erittäin kehittynyt sauva-tyyppinen juuristo. Juuret ovat haarautuneita, kasvavat ja muodostuvat nopeasti. Ne menevät maahan syvyyteen (siemenettömällä viljelmällä jopa 1 m tai enemmän) levittäen halkaisijaltaan 1,5-2,5 m. Kosteuden ja ravinnon läsnä ollessa voi muodostua ylimääräisiä juuria varren mihin tahansa osaan, joten tomaattia voidaan levittää paitsi siemeniä, mutta myös pistokkaita ja sivuttaisia ​​versoja (lapsenlapset). Laita veteen, ne muodostavat juuret muutamassa päivässä.

Tomaatin varsi on pystyssä tai makaa, haarautunut, korkeus on 30 cm - 2 m tai enemmän. Lehdet ovat päällekkäin, leikattu suuriksi lohkoiksi, joskus perunatyyppisiksi. Kukat ovat pieniä, huomaamattomia, keltaisia, eri sävyisiä, kerätty harjaan. Tomaatti on valinnainen itsepölytin: yhdessä kukassa on uros- ja naaraselimiä.

Hedelmät - mehukkaita monenmuotoisia marjoja, joiden muoto on erilainen (tasaisesti pyöristetyistä lieriömäisiin; voivat olla pieniä (paino enintään 50 g), keskikokoisia (51-100 g) ja suuria (yli 100 g, joskus jopa 800 g ja enemmän). vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen ja purppuraan, valkoisesta, vaaleanvihreästä, vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen.

Siemenet ovat pieniä, litteitä, kärjessä olevia, vaalean tai tumman keltaisia, yleensä karvaisia, minkä seurauksena niillä on harmaa sävy. Ne kypsyvät fysiologisesti vihreissä, muodostuneissa hedelmissä. Ne säilyttävät itävyyden 6-8 vuotta.

Suotuisissa lämpötilaolosuhteissa ja kosteuden läsnä ollessa siemenet itävät 3-4 päivässä. Ensimmäinen todellinen lehti ilmestyy yleensä 6-10 päivässä itämisen jälkeen, seuraavat 3-4 lehtiä - vielä 5-6 päivässä, sitten kukin uusi lehti muodostuu 3-5 päivässä. Nuoresta iästä lähtien sivukokoiset versot (poikapuolet) kasvavat lehtien kainaloissa. Kasvin itämisen ja kukinnan välinen aika on 50-70 päivää, kukinnasta hedelmien kypsymiseen 45-60 päivää.

Pensasrakenteen, varren paksuuden ja lehtien luonteen mukaan tomaatteja on 3 lajiketta: ei-standardi, vakio, peruna.

Tomaatit - vihannekset, hedelmät tai marjat?

Hedelmiä, marjoja, hedelmiä ja vihanneksia koskevien tieteellisten ja jokapäiväisten (kulinaaristen) ideoiden ero tomaatin (samoin kuin joidenkin muiden kasvien, kuten kurkkujen) tapauksessa johtaa hämmennykseen. Tomaatit - tomaatin hedelmät - kasvitieteen näkökulmasta - monipesäiset parakarpin marjat. Englanniksi termeillä hedelmä ja hedelmä ei ole eroa. Vuonna 1893 Yhdysvaltain korkein oikeus päätti yksimielisesti, että vaikka kasvitieteilijät pitävät tomaatteja hedelminä (ts. Hedelminä), tomaatteja olisi pidettävä vihanneksina kannettaessa tulleja (Vaikka tuomioistuin totesi, että kasvitieteellisestä näkökulmasta tomaatit ovat hedelmiä.) (en: Nix v. Hedden (149 US 304)). Vuonna 2001 Euroopan unioni päätti [2], että tomaatit eivät ole vihanneksia vaan hedelmiä. Venäjän maatalouskirjallisuudessa, kuten jokapäiväisessä kielessä, tomaatteja (tomaattien hedelmiä) pidetään vihanneksina.

Luokittelu

Tällä hetkellä tomaatteja on useita luokituksia. Venäjällä otettiin käyttöön Brežnevin perinteinen luokitus. Perinteisessä luokittelussa [4] tomaatteja pidetään Lycopersicon Tourn -suvun edustajina. Vuonna 1964 Neuvostoliiton kasvinjalostaja D.D.Brežnev tunnisti kolme Lycopersicon-suvun lajia [5]:

  • Perun tomaatti Lycopersicon peruvianum Brezh.
  • karvainen tomaatti Lycopersicon hirsutum Humb. et Benp.
  • tavallinen tomaatti Lycopersicon esculentum Mill.

Lycopersicon-suvun täydellisin luokitus on [3] amerikkalaisen professorin C.M.Rickin (1915-2002) luokitus, joka kuvasi 9 tomaattityyppiä:

  • Lycopersicon cheesmanii,
  • Lycopersicon chilense,
  • Lycopersicon chmielewskii,
  • Lycopersicon esculentum,
  • Lycopersicon hirsutum,
  • Lycopersicon parviflorum,
  • Lycopersicon pennellii,
  • Lycopersicon peruvianum,
  • Lycopersicon pimpinellifolium.

Nykyaikaiset kasvitieteilijät, jotka noudattavat filogeneettistä lähestymistapaa, pitävät Lycopersicon-sukua parafylaattisena, jonka perusteella tomaatit katsotaan Solanum-suvulle. Tämän lähestymistavan yhteydessä samoilla kasveilla on synonyymit nimet:

Venäläinen nimiPerinteinen luokitusAPG II -luokitus
Tavallinen tomaattiLycopersicon esculentumSolanum lycopersicum
Perun tomaattiLycopersicon peruvianumSolanum peruvianum
Herukka tomaattiLycopersicon esculentum ssp. pimpinellifoliumSolanum pimpinellifolium

Käytännössä puutarhurit käyttävät edelleen perinteisiä nimiä, kun taas tiukasti kasvitieteellisessä kirjallisuudessa käytetään toista vaihtoehtoa..

Tomaattilajikkeet

Tomaattilajikkeille on ominaista useita kriteerejä:

  • Bushin kasvutyypin mukaan - deterministinen ja määrittelemätön
  • Kypsymisaika - aikaisin, kauden puolivälissä, myöhässä
  • Kulutuksen tapaan - ruokalat, säilytykseen, mehun tuotantoon jne..

Yleisimmät epätyypillisten tomaattien lajikkeet, joissa on ohuet varret, jotka ovat hedelmän painon alapuolella, ja suuret, hieman aallotetut lehdet; pensaat voivat olla sekä kääpiöitä että korkeita. Tavallisen tomaatin lajikkeita on melko paljon. Kasveilla on paksut varret, keskikokoiset lehdet, lyhyet varret ja läheiset lohkot, voimakkaasti aallotettu; muutama pojanpoika muodostuu. Holkit ovat pienikokoisia - kääpiöstä keskikokoisiin. On kehitetty puolivarren tomaattilajikkeita, joilla on väliasema ilmoitettujen ryhmien välillä. Perunatyyppejä on hyvin vähän, jotka on nimetty lehtien samankaltaisuuden perunan kanssa..

Pensan kasvutyypin mukaan tomaattilajikkeet jaetaan määrättyihin (matalakasvuisiin) ja määrittelemättömiin (korkeisiin). Määritellyissä lajikkeissa päävarsi ja sivusuunnassa olevat versot lakkaavat kasvamasta 2-6, joskus useamman harjan muodostumisen jälkeen. Varsi ja kaikki versot päättyvät kukkakilpailuun. Poikapojat muodostuvat vain varren alaosasta. Pieni ja keskikokoinen pensas (60-180 cm). Tyypillisesti determinististen lajikkeiden lisäksi erotetaan myös supardeterministiset lajikkeet, joissa kasvit lakkaavat kasvamasta, kun päärungolle on muodostunut 2-3 harjaa (kaikki versot päättyvät kukintoihin ja muodostavat voimakkaasti haarautuneen pienen pensaan; toinen kasvuaalto havaitaan, kun suurin osa hedelmistä on kypsynyt; ensimmäinen kukinto muodostuu 7- 8. lehti) sekä puolimääritetyt, joiden kasvit eroavat voimakkaammasta, melkein rajoittamattomasta kasvusta - ne muodostavat 8-10 harjaa yhdelle varrelle. Määrittelemättömissä tomaattilajikkeissa kasvien kasvu on rajatonta. Pään varsi päättyy kukkapenkiin (ensimmäinen harja muodostuu 9–12 lehden yläpuolelle), ja apopoika, joka kasvaa lähinnä apikaaliharjaa olevasta lehden kainalosta, jatkaa päävarren kasvua. Useiden lehtien muodostumisen jälkeen poikapuoli lopettaa kasvunsa kukannupun alkaessa, ja kasvin kasvu jatkuu lähimmän poikapuolen kustannuksella. Tämä tapahtuu kasvukauden loppuun asti, joka yleensä päättyy ensimmäiseen syksyn pakkaseen. Pensas on pitkä (2 m tai enemmän), mutta kukinnan ja hedelmien muodostumisnopeus on alhaisempi kuin määritettyjen tomaattilajikkeiden venytetty.

Agrotekniikka

Tomaatti on lämpöä vaativa sato, optimaalinen lämpötila kasvien kasvulle ja kehitykselle on 22-25 ° C: alle 10 ° C lämpötiloissa kukkien siitepöly ei kypsy ja lannoittamaton munasarja häviää. Tomaatti ei siedä korkeaa kosteutta, mutta vaatii paljon vettä hedelmien kasvuun. Tomaattikasvit ovat kevyitä. Sen puuttuessa kasvien kehitys viivästyy, lehdet muuttuvat vaaleiksi, muodostuneet silmut putoavat, varret ovat voimakkaasti pitkänomaisia. Lisävalaistus taimien aikana parantaa taimien laatua ja lisää kasvien tuottavuutta.

Orgaanisia ja mineraalilannoitteita levitettäessä ja maaperää pidettäessä löysässä tilassa tomaatti voi kasvaa missä tahansa (paitsi hyvin happamassa) maaperässä. Tomaattien ja muiden kasvien mineraaliravitsemuksen pääosat ovat typpi, fosfori ja kalium. Tomaatti tarvitsee erityisesti typpeä intensiivisen hedelmäkasvun aikana, mutta ylimääräinen typpi ei ole toivottavaa, koska tämä johtaa kasvullisen massan voimakkaaseen kasvuun (ns. Kasvien lihotukseen) hedelmien vahingoksi sekä nitraattien voimakkaaseen kertymiseen hedelmissä. Fosforin puutteen vuoksi tomaattikasvit omaksuvat huonosti typpeä, minkä seurauksena niiden kasvu pysähtyy, hedelmien muodostuminen ja kypsyminen viivästyvät, lehdistä tulee sinivihreitä, sitten harmaita ja varret lila-ruskeita. Fosfori on erityisen välttämätöntä tomaateille kasvukauden alussa. Kasvien omaksuttama tänä aikana se siirtyy sitten hedelmien muodostumiseen. Tomaatti kuluttaa enemmän kaliumia kuin typpeä ja fosforia. Kasvit tarvitsevat sitä erityisesti hedelmien kasvun aikana. Tämän elementin puuttuessa lehtien reunoille ilmestyy kelta-ruskeita pisteitä, ne alkavat käpristyä ja kuolevat sitten. Tomaatit tarvitsevat myös mikroelementtejä, jotka vaikuttavat kasvien kasvuun ja kehitykseen: mangaani, boori, kupari, magnesium, rikki jne. Ne tuodaan hivenravinteiksi.

Kasvava tekniikka

Tomaatit kylvetään kasvihuoneisiin jopa talvella, odottaen, että kuukausi toisen poiminnan jälkeen oli mahdollista istuttaa ne suoraan maahan ilman pakkasen pelkoa tai puolikylmiin kasvihuoneisiin. Hyvin aikaisin istutettuina kasvit saattavat olla valmiita istutettaviksi maahan jopa silloin, kun maa ei ole vielä valmis siihen, ja kasvihuoneessa jäljellä olevat kasvit, jotka ovat lähellä toisistaan, alkavat venyttää ja muuttua vaaleaksi ja tulla liian herkiksi lämpötilan muutoksille. Tämän vuoksi laskeutumisaika on sovitettava tiukasti paikallisten ilmasto-olosuhteiden kanssa. Pakkasen sattuessa kasvit on peitettävä vanhoilla laatikoilla, matoilla tai matoilla.

Aluksi taimien kasvu lämpimässä kasvihuoneessa on välttämätöntä vain kasvihuoneen tuuletuksen ja taimien suojaamisen rikkaruohilta ja tuholaisilta. 3-4 viikkoa kylvön jälkeen, kun toinen pari hammastettuja lehtiä ilmestyy, he aloittavat ensimmäisen poiminnan istuttamalla ne uudelleen lämpimään kasvihuoneeseen, mutta suurella kerroksella maata; itse poiminta tapahtuu samalla tavalla kuin kaali, lisäksi rungon alle istutetaan jopa 300 kasveja, jos halutaan tehdä toinen poiminta, tai enintään 200 kasveja, jos kasvit istutetaan myöhemmin suoraan maahan, ilman toista poimintaa. Toisessa kasvihuoneessa jälkimmäisen ilmanvaihtoa seurataan paitsi kosteuden ja homeen välttämiseksi myös kasvien kovettumistyypeissä.

Kuukauden kuluttua ensimmäisestä sukelluksesta, kun kasvit tulevat liian lähelle toisiaan, he aloittavat toisen sukelluksen siirtäen kasveja vapaammin (enintään 200 kasvia rungon alla), nostamalla kasvihuoneen laatikkoa ja peittämällä kasveja yhä vähemmän kehyksillä kasvien kouluttamiseksi ulkoilmaan. Viimeinen siirto maahan tehdään noin kuukausi toisen poiminnan jälkeen, kun pakkaselle ei ole enää vaaraa. Niissä tapauksissa, joissa he haluavat saada aikaisempia hedelmiä, esimerkiksi kesäkuun alussa tai puolivälissä, kylvö kasvihuoneissa tehdään mahdollisimman aikaisin ja tehdään kolme poimintaa ennen istutusta maahan.

Kasvit siirretään kasvihuoneista ruukuihin, ja ne pidetään avoimissa kasvihuoneissa, jotka peitetään matolla vain yöllä ja lämpötilan laskiessa. Maaperän lopullinen siirto ruukuista suoritetaan häiritsemättä maapalloa ja hautaamalla se valmiiksi valmistettuihin kuoppiin. Ruukkujen avulla puutarhuri ei voi kiirehtiä elinsiirtoihin ja odottaa varmasti suotuisaa aikaa, koska kasvit kehittyvät edelleen ruukuissa oikein. Tomaattien sijainnista he pitävät valaistu, kuiva, hyvin kasteltu maaperä. Tomaatti ei siedä tuoretta lannoitetta altistettuna perunataudille; Tomaatti onnistuu hyvin runsaasti lannoitetun kaalin jälkeen. Tomaatit istutetaan riveihin, tiivis istutus on kaikilta osin haitallista. Välittömästi istutuksen jälkeen kasvit kastellaan ja kastelua jatketaan, kunnes kasvit hyväksytään..

Istutuksen jälkeisen ajan alkaessa, kun yöt ovat vielä viileitä, auringonlaskun jälkeen kastelua tulisi välttää, koska se aiheuttaisi maan viilentymisen. Varsia tehdään koko istutuksen varrella kasvien kasteluun. Tomaatit ovat tyytyväisiä kasteluun, ja kastelu kasvien kastelukannusta tulisi tehdä vain erittäin ankarissa kuivuuksissa ja jopa silloin kahdesti kesällä. Kasvien kasvun myötä kasvit on sidottava ja karsittava (ristikkomenetelmä jalostukseen), mikä osaltaan edistää kasvien tasaista valaistusta, parempaa ilmanvaihtoa ja siten hedelmien runsasta ja aikaisempaa kypsymistä. Kun kasvi on leikattu siten, että vain 2-3 vahvaa versoa on jäljellä, välituotteet poistetaan, tomaatit sidotaan joko trelliseihin (trelliseihin, lankoihin jne.) Tai paaluihin, ja on huomattava, että kukin varsi kehittyy täysin vapaasti... Lisähoito koostuu rasvaisten versojen poistamisesta ja rekvisiittaisten muutoksista.

Hedelmien korjuu alkaa kesäkuun alussa ja jatkuu alueesta riippuen syyskuun puoliväliin saakka. Ennen kylmän sään alkamista, jäätymisen välttämiseksi kasvit vedetään maasta yhdessä hedelmien kanssa ja sijoitetaan kasvihuonelaatikoihin, joissa hedelmät kypsyvät. Hedelmien kokoelma tehdään veitsellä tai saksilla. Kerätyt hedelmät kerrostetaan oljilla. Kun ne lähetetään, ne laitetaan laatikoihin enintään kahteen kerrokseen.

Tuholaiset, taudit ja menetelmät niiden torjumiseksi

Tomaattituholaisia ​​ovat karhu, mustat sciarid-hyttyset, kasvihuoneen perhonen, perunan kirvat ja jotkut muut hyönteiset: (puuvillakauha, Colorado-kuoriainen).

Tomaattisairaudet voivat johtua typen, kaliumin, fosforin tai sienien ja virusten liiallisesta tai puuttumisesta: mosaiikki (Nicotiana virus J. virus), lehtien ruskistus (Lycopersicum virus), juurimäde (aiheuttaja - Thielaviopsis basicola sieni), Rhizoctonia-hedelmämyrsky ( sieni Rhizoctonia solani Kuehn.), vaaleanpunainen hedelmämätä (sieni Fusarium gibbosum App. et Wr.), harmaa mädäntävä (sieni Botrytis cinerea Pers.), tomaatin varsi- mädäntähystys (Didymella lycopersstruici -sieni), fomoosi (ruskea rot. ), fusarium-kuihtuminen (sieni Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antrasiaasi (sieni Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), valkoinen mädäntähkä (sieni Sclerotinia sclerotiorum), ruskea lehtipiste, cladosporium (sieni) fulvum Cooke.), verticilliumin kuihtuminen (Verticillium albo-atrum ja V. dahliae).

Ja myös seuraavat luonteeltaan erilaiset sairaudet:

  • hedelmien halkeilu,
  • vierivät tomaatin lehdet,
  • myöhäinen riekko.

Käyttämällä

Tomaatin hedelmiä syödään tuoreina, keitetyinä, paistettuina, purkitettuina, niistä valmistetaan tomaattipasta, kaikenlaisia ​​kastikkeita, mehuja, lechoa.

Mikä on tomaatti ja minkä tyyppinen se on?

Tomaatti on monien yleinen ja rakastama puutarhakasvi. Tomaatit syödään raakana, niille tehdään erilaisia ​​lämpökäsittelyjä ja niistä valmistetaan suolakurkkua. Harvat ihmiset ajattelevat, mikä tomaatti on pohjimmiltaan - marja tai vihannes. On yleisesti hyväksyttyä pitää vihannesten kaikkea, mitä ihminen kasvaa puutarhassa, ja tomaatti, näyttää siltä, ​​ei ole poikkeus säännöstä. Mutta nörtillä on oma mielipiteensä tästä asiasta..

Tomaatin esiintymisen historia

Tomaatti on kulttuuri, jossa on vihreitä lehtiä ja meheviä hedelmiä. Lajikkeesta riippuen hedelmä voi olla punainen, keltainen, vihreä tai tumman violetti. Tomaatin kotimaa on Etelä-Amerikka, jossa on tähän päivään asti villisti kasvavia tomaatteja.

Tiedoksesi! H. Columbus toi vihanneksen ensimmäistä kertaa Euroopassa 1400-luvulla. Paikallisen väestön kielellä hedelmiä kutsuttiin nimellä "tomaatti", josta myöhemmin muodostettiin nimi tomaatti.

Eurooppalaiset eivät pitkään tunnistaneet tuodun uuden tuotteen syötäviä ominaisuuksia. He käyttivät sitä kodinsa sisustamiseen kasvattamalla sitä kylpyammeissa. Tomaatteja käytettiin koristamaan ulkoa, ne täyttivät puutarhat ja kasvihuoneet, ja huvimajat koristeltiin.

Vasta lähes 100 vuotta myöhemmin tomaatti huomattiin elintarvikkeena. Ensimmäiset tiedot keitetystä tomaatista ovat peräisin vuodelta 1692. Heti kun eurooppalaiset alkoivat massiivisesti kuluttaa punaisia ​​hedelmiä ja käyttää niitä eri ruokien valmistamiseen, ne tuotiin Venäjälle. Aivan kuten eurooppalaiset, venäläiset pitivät aluksi upeita punaisia ​​hedelmiä sisäkukkina..

Agronomi A. Bolotov aloitti vihanneksen puutarhakasvina. Hän tajusi kuinka kasvattaa tomaatteja taimista kasvipuutarhassa käyttämällä satoa ruokana..

Tiedoksesi! Ukrainassa, Kamenka-Dneprovskayan kaupungissa, muistomerkki "Kunnia tomaatille".

Mikä on tomaatti: marja, vihannes tai hedelmä

Pitkään hyväksyttiin tomaatin pitäminen vihanneskasvina, kunnes tästä väitteestä tuli oikeudellinen menettely Yhdysvalloissa vuonna 1883. Tullin hinta riippui tomaatin tunnustamisesta..

Amerikkalainen tuomioistuin katsoi, että tomaatti on vihannes, koska se on ainoa tapa sitä käyttää. Kasvitieteellisesti ottaen tomaatti on marja. Todisteena annetaan marjan arvo - mehukas massa kuoressa, jossa on paljon siemeniä. Tavallisissa ihmisissä uskotaan monista syistä, että tomaatit ovat edelleen vihanneksia:

  • niitä kasvatetaan sängyissä yhdessä erilaisten vihannesten kanssa, joten niitä ei pidetä marjoina;
  • tomaattien hedelmät syödään raakana, ne paistetaan, keitetään ja paistetaan, kääritään purkkiin talveksi;
  • tomaatteja ei käytetä makeissa leivonnaisissa, joten niitä ei pidetä jälkiruokana, kun taas muut marjat ovat perusta makeisten, kompottien, hillojen valmistuksessa.

Vuonna 2001 Euroopan unionin viranomaiset päättivät virallisesti kysymyksen siitä, mikä tomaatti on - hedelmä tai vihannes. Todettiin, että tomaatti on marja. Mutta termiä marja käytetään kasvitieteellisesti tomaateissa. Ruoanlaitossa vihannesten käsitettä käytetään suhteessa tomaateihin..

Mihin perheeseen tomaatti kuuluu?

Kasvitieteessä tomaatit kuuluvat Solanaceae-sukuun, Solanaceae-perheeseen. Riippumatta mistä tomaatti kuuluu, sillä on tälle perheelle ominaiset piirteet:

  • lehdet ovat yksinkertaisia;
  • lehtien järjestely on seuraava;
  • oikeanmuotoiset kukat;
  • hedelmä - marja.

Merkintä! Lähes kaikki Solanaceae-perheen jäsenet ovat myrkyllisiä. Tämä koskee jossain määrin myös tomaatteja. Yläosissa on myrkyllisiä aineita. Tomaatin hedelmät eivät ole vain vaarallisia, mutta myös erittäin hyödyllisiä..

Mikä määrittää tomaatin värin

Herkulliset, mehukkaat hedelmät voivat olla eri värejä - punainen, vihreä, keltainen. Kuoren ja massan väri riippuu puutarhakasvin lajikkeesta. Vähemmän yleisiä ovat mustien, tumman violettien sävyjen tomaatit..

Väri riippuu kuitujen kahden luonnollisen väriaineen - karoteenin ja lykopeenin - pitoisuudesta..

  • Karoteeni on A-vitamiinin, kelta-oranssin pigmentin, esiaste. Mitä enemmän sitä on massassa, sitä voimakkaampi punainen tomaatti on. Aine on hyödyllinen ihmisille, koska sillä on immunostimuloivia ja adaptogeenisiä vaikutuksia.
  • Lykopeeni on karotenoidipigmentti. Aine ei ole myrkyllinen, mutta sen väärinkäyttö voi aiheuttaa väliaikaisen kellastumisen iholla, jolla ei ole kielteisiä seurauksia keholle. On voimakas antioksidantti.

Tiedoksesi! Hyödyllisimmät ovat kypsät, rikkaat punaiset tomaatit, joissa on paljon luonnollisia pigmenttejä..

Kuinka paljon yksi keskikokoinen tomaatti painaa

Keskikokoisen tomaatin paino riippuu sen lajikkeesta. Vaikuta keskimääräisen tomaatin painoon, ilmastoon, lannoituskäyttöön ja taimien siementen laatuun.

Keskikokoisten kirsikkalajikkeiden, joiden hedelmät ovat pienimmät, paino on 14–24 g. Keskikokoisen tomaatin painon katsotaan olevan 100 g: n indikaattori..

Merkintä! On eksoottisia lajikkeita, joissa on jättiläishedelmiä. Niiden paino voi olla 600 g - 2 kg.

Mitä tavalliseen punaiseen tai keltaiseen tomaattiin, se painaa 100-150 grammaa.

Tomaattien edut ja haitat

Riippumatta tomaatit ovat - hedelmät tai marjat, ne ovat erittäin hyödyllisiä, koska massassa on suuri määrä vitamiineja ja kivennäisaineita.

VitamiinitMineraalielementit
B1, B2, B5, B6, B9Kalium
AlkaenSinkki
TOKalsium
HKloori
PPRikki
Rauta
Magnesium

Alhaisen kaloripitoisuuden takia tomaattien syömisen edut ovat niille, jotka noudattavat ruokavaliota laihduttamiseksi.

Kalorisisältö20 kcal
Rasvat0,2 g
Proteiini1,1 g
Hiilihydraatit3,7 g
Tärkkelys0,02 g
  • parantaa ruoansulatusta. Massa sisältää entsyymejä, jotka nopeuttavat raskaan ruoan sulatusta, vähentävät käymistä, eliminoivat raskauden ja epämukavuuden tunteen rasvaisen lihan syömisen jälkeen;
  • voimakas antioksidanttivaikutus. Tomaatit auttavat puhdistamaan kehon myrkyllisistä aineista ja toksiineista;
  • positiivinen vaikutus sydämeen ja verisuonijärjestelmään. Vihannesten säännöllisellä kulutuksella on ennaltaehkäisy suonikohjujen, ateroskleroosin estämiseksi. Tomaatti pystyy alentamaan kolesterolitasoja liuottamalla plakkia ja estämällä niiden uusiutumista. Massassa läsnä oleva magnesium ja kalium ovat välttämättömiä sydämen harmoniselle toiminnalle;
  • immuniteetin vahvistaminen. Tomaatit sisältävät askorbiinihappoa, joka tukee kehon puolustusta, vähentää virus- ja tartuntatautien riskiä;
  • tulehduksen lievittäminen;
  • diureettisen vaikutuksen tarjoaminen, joka auttaa palauttamaan suolatasapainon munuaisissa, hiekan ja kivien hajoamisen;
  • tomaatit parantavat sapen ja sen yhdisteiden ulosvirtausprosessia, jonka vuoksi maksakudos puhdistuu;
  • aineenvaihdunnan normalisoituminen ja kiihtyminen. Tomaatit edistävät ihonalaisten rasvasolujen hajoamista;
  • tomaatit myötävaikuttavat hemoglobiinipitoisuuden nousuun, minkä vuoksi punasoluja tuotetaan aktiivisesti, anemian kehittyminen estetään;
  • hengityselinten puhdistaminen haitallisista aineista, limasta, joka kertyy ajoittain tupakoitsijoihin.

Tomaateilla on positiivinen vaikutus keskushermostoon. Ne nopeuttavat solujen uudistumista, lisäävät kehon vastustuskykyä stressille. Tomaatteja suositellaan diabeetikoille. Mutta Alzheimerin taudista kärsiville nämä vihannekset tulisi syödä pieninä määrinä..

Merkintä! Tomaatit ovat erittäin hyviä miehille. Jos yhdistät ne parsakaaliin, voit estää eturauhasen adenooman kehittymisen jopa provosoivien tekijöiden läsnä ollessa. Lisäksi tomaatit lisäävät verenkiertoa kehossa, myös penikseen. Tämä parantaa erektiota..

Punaiset vihannekset ovat hyödyllisiä myös naisruumiille. Ne vähentävät merkittävästi rintasyövän todennäköisyyttä. Tomaatteja tarvitaan raskauden aikana mineraalien ja vitamiinien lähteinä. Istukan esteen kautta ne tunkeutuvat sikiöön ja varmistavat sen asianmukaisen kehityksen..

Tiedoksesi! Tomaatin lämpökäsittely edistää sellun sisältämien ravinteiden aktivoitumista. Tästä johtuen vihannesten positiivinen vaikutus kehoon paranee merkittävästi.

Tomaattien kielteinen vaikutus terveyteen on mahdollista vain, jos niiden määrää käytetään väärin ja jos tuotteelle on vasta-aiheita.

  • Tomaatit on kielletty ruoansulatuskanavan akuuteista ja kroonisista sairauksista, joihin liittyy mahahapon lisääntynyt happamuus.
  • Selkeän diureettisen vaikutuksen takia tomaatteja ei tule käyttää munuaissairauksiin, jotta niihin ei kohdistuisi vielä suurempaa kuormitusta. Yksi tai kaksi tomaattia viikossa ei voi aiheuttaa merkittävää haittaa keholle. Mutta jos kulutat vihanneksia rajattomasti, tämä johtaa taudin oireiden lisääntymiseen ja useiden komplikaatioiden syntymiseen..
  • Allergisten reaktioiden taipumus. Punainen tomaatti, kuten mikä tahansa muu tämän värinen ruoka, voi aiheuttaa allergioita. Et voi käyttää väärin niiden määrää raskauden ja imetyksen aikana, jotta lapsella ei ole negatiivista reaktiota tähän tuotteeseen..

Ei ole suositeltavaa syödä tomaatteja sairauksiin, joihin liittyy korkea virtsahappo - kihti, nivelreuma, polyartriitti. Päätös siitä, onko vihannes mahdollista lisätä ruokavalioon näiden patologioiden suhteen ja minkä määrän tekee vain lääkäri..

Tärkeä! Terveellä ihmisellä syöminen paljon tomaattia kerrallaan johtaa syömishäiriöön, joka ilmenee pitkittyneenä ripulina.

Ruoanlaitossa tomaatti on vihannes; kasvitieteessä marja on erittäin maukas ja terveellinen tuote. Mikä tahansa, sen kohtalainen käyttö vaikuttaa myönteisesti terveyteen, estää monien sairauksien esiintymisen.

Tomaatti

Solanum lycopersicum, Tomadoro

  1. yleinen kuvaus
  2. Tomaatin hyödylliset ominaisuudet
    1. Koostumus ja kaloripitoisuus
    2. Parantavat ominaisuudet
    3. Perinteisessä lääketieteessä
    4. Kansanlääketieteessä
    5. Itämaisessa lääketieteessä
    6. Tieteellisessä tutkimuksessa
    7. Dietetiikassa
    8. Kokkaamisessa
    9. Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa
    10. Juomat
  3. Tomaattien vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
  4. Mielenkiintoisia tietoja tomaatista
  5. nimen alkuperä
  6. Historia
  7. Lajikkeet
  8. Kasvavat ominaisuudet
  9. Valinta ja varastointi
  10. Tiedon lähteet

Puutarhatomaatilla, johon olemme tottuneet, on rikas punainen väri. Tämä tarkoittaa muun muassa, että tomaatti sisältää lykopeenia, voimakasta antioksidanttia, jolla on syöpää ja syöpää estäviä ominaisuuksia, mikä vähentää monen tyyppisten syöpien kehittymisen riskiä ja edistää luukudoksen muodostumista. Mutta tomaatissa on monia muita hyödyllisiä komponentteja, jotka ovat vastuussa omasta "työn etuosastaan". Näiden aineiden ominaisuuksien avulla voit tarkastella tomaattia, johon olemme tottuneet, uudella tavalla..

Tomaatin hyödylliset ominaisuudet

Koostumus ja kaloripitoisuus [18]

100 g kypsää raakaa tomaattia sisältää:
Perusaineet:rMineraalit:mgVitamiinit:mg
Vesi93,76Kalium223A-vitamiini43
Proteiini0,85Fosfori24C-vitamiiniyhdeksäntoista
Rasvat0,33MagnesiumyksitoistaE-vitamiini0,38
Hiilihydraatit4.64KalsiumviisiPP-vitamiini0,628
Kalorit (Kcal)21
100 g vastapuristettua tomaattimehua sisältää:
Perusaineet:rMineraalit:mgVitamiinit:mg
Vesi93,9Kalium220A-vitamiini38.5
Proteiini0,76FosforiyhdeksäntoistaC-vitamiini18.3
Rasvat0,06MagnesiumyksitoistaE-vitamiini0,91
Hiilihydraatit4.23KalsiumyhdeksänPP-vitamiini0,67
Kalorit (Kcal)17
100 g kypsiä säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan sisältää:
Perusaineet:rMineraalit:mgVitamiinit:mg
Vesi93,65Kalium221A-vitamiini41
Proteiini0,92Fosfori18C-vitamiini14.2
Rasvat0,13Magnesium12E-vitamiini0,32
Hiilihydraatit4.37KalsiumkolmekymmentäPP-vitamiini0,73
Kalorit (Kcal)yhdeksäntoista

Parantavat ominaisuudet

Tomaatti sisältää joukon elementtejä, joilla on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja jotka auttavat puhdistamaan kehoa. Tomaatti on tärkeä lykopeenin (voimakas antioksidantti, jolla on immunostimuloivia ja kasvainten vastaisia ​​vaikutuksia, hidastaa kehon ikääntymistä) ja glutationin (aine, joka suojaa soluja myrkyllisiltä vapailta radikaaleilta) lähde [16,17]. Näiden ominaisuuksien ansiosta tomaatti on välttämätön tuote kaikessa tasapainoisessa ruokavaliossa, samoin kuin vähärasvaisessa ruokavaliossa, syövän vastaisessa ruokavaliossa jne..

Lykopeeni on komponentti, joka tekee tomaatin punaiseksi. Niinpä mitä punaisempi tomaatti, sitä enemmän tätä ainetta siinä on. Tällä hivenaineella on samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin beetakaroteenilla (löytyy porkkanoista), nimittäin syöpää estävä vaikutus. Tutkimukset osoittavat, että tämä flavonoidi stimuloi luun muodostumista. Sitä suositellaan ihmisille, joille on diagnosoitu osteoporoosi, vaihdevuodet tai hauraat luut. Lykopeeni vähentää tietyntyyppisten syöpien, kuten eturauhas-, mahalaukun, virtsarakon ja kohdun syöpien, riskiä. Sitä löytyy tuoreista tomaateista, mutta sitä on erityisen paljon lämpökäsitellyissä tomaateissa, koska kypsennysprosessi auttaa vapauttamaan lykopeenia ja parantamaan sen imeytymistä elimistössä [18,19].

Glutationi - sillä on voimakkaan antioksidantin ominaisuudet, se auttaa pääsemään eroon monista sairauksista provosoivista vapaista radikaaleista. Suuri määrä glutationia löytyy monien vihannesten kuorista, joten on myös hyödyllistä syödä tomaatteja raakana salaateissa. Tämä on erittäin tärkeä tekijä, joka poistaa toksiinit, erityisesti raskasmetallit (jotka kertyvät, johtavat kehon tilan heikkenemiseen).

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että tomaatti ja tomaattikastike voivat auttaa vähentämään eturauhassyövän riskiä. Tämä vaikutus johtuu tomaatin antioksidanttiominaisuuksista. Lykopeenin ja glutationin uskotaan sitoutuvan eturauhaskudokseen ja vähentävät siten DNA-vaurioiden riskiä.

Tomaatit ovat runsaasti kaliumia. Tämä hivenaine osallistuu nesteiden vaihtoon kehossa ja on vastuussa myös hermoston, sydämen ja lihasten terveydestä. Kalium, kuten kalsium, on erittäin korkea tomaateissa. Veden ja monien kivennäisaineiden vuoksi tomaattia suositellaan palauttamaan kehon normaali määrä nestettä kuivumisen aikana.

A-vitamiinia ja C-vitamiinia pidetään välttämättöminä ainesosina kehon puhdistamisessa - ja näissä asioissa tomaatti on runsaasti. A-vitamiini, joka löydettiin ensimmäisen kerran vuonna 1913, auttaa solujen kasvuprosessissa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja on välttämätön silmille. C-vitamiini on voimakas antioksidantti, koska se osallistuu prosessiin, jossa vapautetaan itsesi vapaista radikaaleista, eikä vain ulkopuolelta tulevista, vaan myös niistä, joita keho tuottaa itse. Tämän vitamiinin on osoitettu puhdistavan kehoa. Lisäksi sillä on positiivinen vaikutus Alzheimerin taudin ja muiden dementioiden hoitoon sekä sairauksiin, kuten fibromyalgia ja multippeliskleroosi [18]..

Tomaatit vähentävät merkittävästi verenpainetta. Tutkimusten aikana potilaiden systolinen verenpaine laski 8 viikon päivittäisen tomaattien (uutteen muodossa - lykopeenikompleksi) jälkeen 10 yksiköllä ja diastolinen paine 4 yksiköllä..

Lykopeenin on havaittu toimivan luonnollisena aurinkovoidena ja suojaavan UV-säteiltä.

Tomaatti on runsas riboflaviinin lähde, joka auttaa lievittämään migreenikohtauksia. Se on hyödyllinen myös koko hermostolle..

Tomaattien syöminen voi lisätä suojaa flunssalta ja vilustumiselta, varsinkin kun juo tomaattimehua.

Korkean C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta tomaatit ovat hyödyllisiä diabetekselle auttamalla absorboimaan insuliinia ja glukoosia [24].

Perinteisessä lääketieteessä

Tomaattien pääkomponentti, joka kiinnittää huomion nykyaikaiseen perinteiseen lääketieteeseen, on lykopeeni. Kuten mainittiin, se on voimakas ainesosa, joka vähentää tietyntyyppisten syöpien (eturauhanen, rintojen) riskiä ja jolla on edullinen vaikutus keuhko-, mahalaukun, ruokatorven, haiman, virtsarakon ja kohdunkaulan syöpien hoidossa. Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että lykopeeni vähentää kolesterolin hapettumista ja vähentää sydänsairauksien riskiä. On jopa joitain todisteita siitä, että lykopeeni voi vähentää kaihien ja auringonpolttamien riskiä..

Kaikista näistä poikkeuksellisista ominaisuuksista huolimatta on yksi ongelma. Pelkistysmallia käytetään eristämään se tomaatista. Uudet lykopeenia sisältävät lääkkeet lyövät markkinoita taivaanhintaan. Samalla on näyttöä siitä, että näillä lipidilisäaineilla ei ole samaa vaikutusta kuin suoraan sikiöön sisältyvällä tuotteella. Lykopeeni on poikkeuksellinen tuote yhdistelmänä ja vuorovaikutuksessa muiden aineiden kanssa, joita voimme saada syömällä suoraan tomaattia ja tomaattituotteita [24]..

Kansanlääketieteessä

Lehtien keittäminen

Vaihtoehtoisessa lääketieteessä käytetään usein kuivattuja tai tuoreita tomaattikatteita. Se sisältää vitamiineja, mineraaleja, kuitua, eteeristä öljyä, fytonisideja ja orgaanisia happoja. Uskotaan, että sen infuusiot auttavat reuman, sienitautien, haavaumien, radikuliitin hoidossa. Yläosissa on kuitenkin myös myrkyllisiä aineita, joiden kanssa sinun on oltava varovainen [21].

Lehdet voidaan korjata milloin tahansa, sopivat sekä nuoret että kypsät. Yläosat on pestävä perusteellisesti, hienonnettava ja kuivattava. Sinun on säilytettävä lehtiä kangas- tai paperipusseissa 12 kuukautta. Valmiita infuusiota voidaan säilyttää enintään kaksi päivää. Sitä voidaan käyttää sekä ulkoisesti - hieromalla tuskallisille kehon alueille tai puristusten muodossa että sisäisesti (vasta lääkärin kanssa käytyjen neuvottelujen jälkeen). Lisäksi tomaattipintojen infuusio voidaan lisätä kuumaan kylpyyn. Yläosia käytetään sekä itsenäisesti että yhdessä muiden yrttien kanssa - celandine, takiainen, kehäkukka, tammikuori, verbena, salvia, makea apila, drupe, koivun silmut, kamomilla [20].

Ulkopuolella tomaattia käytetään bakterisidisena aineena märkiville haavoille, karkeina. Suonikohjuilla tomaattiviipaleet levitetään ongelma-alueille, kiinnitetään siteellä ja pidetään, kunnes pistely tuntuu. Sitten jalat pestään kylmällä vedellä. Tällaisten toimenpiteiden uskotaan tekevän päivittäin kuukauden ajan [21]..

Hitaalle ja kuivalle iholle tomaattia käytetään kosmeettisena tuotteena. Lisäksi tomaattijauhetta voidaan käyttää stimulanttina hiusten kasvulle. Tomaattia voidaan käyttää voiteissa ja naamioissa. Ravitseva tomaattikerma lanoliinilla ja kaurajauholla, sopii kaikille ihotyypeille. Yhtenä kasvonaamioiden komponenttina tomaattia voidaan käyttää kuivalla, normaalilla, öljyisellä, sekaihoisella ja ikääntyvällä iholla. Tomaattia käytetään myös vartalonaamioissa ja kuorissa [22].

Tuoretta puristettua tomaattimehua voidaan käyttää maksasairauksiin (yhdessä hunajan kanssa), voiman menetykseen (hienonnetun persiljan, tillin ja suolan lisääminen), ateroskleroosiin, liikalihavuuteen, anemiaan, ummetukseen. Tomaattimehu tehostaa mahalaukun mehun ja suoliston peristaltiikan eritystä, estää epäsuotuisan suoliston mikroflooran vaikutuksen.

Itämaisessa lääketieteessä

Perinteisessä itämaisessa lääketieteessä tomaatilla on erityinen merkitys, koska sitä voidaan käyttää sekä hedelmänä että vihanneksena. Yksi muinaisista kiinalaisista dietologiakirjoista kuvaa tomaattia "makean ja hapan maun, luonteeltaan kylmän". Kirjassa mainitaan myös, että tomaatti on hyödyllinen terveydelle, koska se jäähdyttää kehoa ja vähentää "maksan lämpöä" säilyttäen siten tasapainonsa ja poistamalla myrkkyjä. Siksi tomaatti on välttämätön seuraavissa tapauksissa:

  • ihmisille, joilla on korkea verenpaine, jonka kiinalaisen lääketieteen uskotaan johtuvan usein "maksan lämmöstä";
  • niille, jotka kärsivät heikentyneestä ruokahalusta tai ruoansulatushäiriöistä, vatsan tunne, epämukava tunne vatsassa tai ummetus. Keitetty tomaatti on erityisen hyvä lapsille, joilla on huono ruokahalu;
  • ihmisille, jotka käyttävät alkoholia. Tomaattimehu, joka on humalassa ennen alkoholin nauttimista, alkoholin käytön aikana tai sen jälkeen, auttaa maksaa imemään sen ja poistamaan toksiinit nopeasti maksasta ja koko kehosta;
  • Tomaatti on luonteeltaan "kylmä", joten se on hyödyllisempi kuin koskaan kuumina päivinä ja kesällä. Kiinalaisessa lääketieteessä on käsitys kehosta ja luonnosta yhtenä erottamattomana kokonaisuutena, joten keho kärsii kuumuudessa erityisesti ulkoisesta lämmöstä. Lämpö aiheuttaa muutoksia kehossa ja voi johtaa oireisiin, kuten kuiva iho, jano, tumma virtsa, hiki, kehon ylikuumeneminen, vaihtelevat tunteet ja unettomuus. Tomaattien jäähdytysominaisuudet auttavat lievittämään näitä oireita ja välttämään lämpöhalvausta. Tomaatti on kesähedelmä ja soveltuu erityisesti kulutukseen kuumana vuodenaikana [23].

Tieteellisessä tutkimuksessa

Huolimatta nykyaikaisten kasvilajien runsaudesta ja jo tutkituista tiedoista tomaattien hyödyllisistä ominaisuuksista, tutkijat jatkavat tomaatin monien näkökohtien tutkimista. Joten esimerkiksi kiinnitetään paljon huomiota keinotekoiseen viljelyyn ja geenitekniikkaan kasvin maun, sen vastustuskyvyn, ravinteiden läsnäolon, kasvunopeuden, aromin parantamiseksi..

Tärkeällä paikalla tutkimuksessa on myös tomaatin ja erityisesti joidenkin sen lajien alkuperän tutkiminen. Esimerkiksi kantasolujen tuotannosta vastuussa olevia geenejä tutkitaan - tutkimuksia, joiden seurauksena voidaan optimoida minkä tahansa sikiön koko [26]. Siinä tutkitaan myös luonnonmukaisesti kasvatettujen tomaattien ja suurten viljelyjen välistä eroa [25].

Vuonna 2017 tutkijat työskentelivät Listeria monocytogenes -bakteerin (vakavan tartuntataudin aiheuttaja) biofilmin muodostavien ominaisuuksien arvioimiseksi, tomaatti oli yksi vihanneksista, joita tutkittiin kolmessa vuorovaikutusryhmässä (kasvun hidastaminen tai nopeuttaminen, ei vaikutusta). Tämän tutkimuksen tuloksena havaittiin, että tomaatin (samoin kuin daikonin, omenan ja salaatin) pinnalla oleva kanta stimuloi tutkittujen bakteerien kasvua [38].

Lisäksi on huomattava, että tomaatti, joka on yksi yleisimmistä tuotteista kotimaisessa ruokavaliossa, tulee usein taloustieteiden, dietologian, innovatiivisen tieteen ja maataloustieteiden tutkimuksen kohteeksi. Esimerkiksi maataloustuotannon monipuolistamista analysoitaessa tomaatin viljelyä pidetään yhtenä maatalouden lupaavista haaroista. Tämän teollisuudenalan odotetaan tuottavan suuria tuloja, veroetuja, kilpailun puutetta kotimarkkinoilla ja hyvän sadon koko vuoden ajan kasvattaessa tomaatteja kasvihuoneessa. [39].

Tomaatit mainitaan myös poikkitieteellisessä tutkimuksessa - esimerkiksi taiteilijoiden maalauksissa esiintyvissä kasvien kuvissa maatalouden historiaa käsittelevässä tiedossa. Tämä tutkimus tarjoaa esimerkin L.E.Melendezin (1772) ja P.Lacroix'n (1864) maalauksista, jotka osoittavat, kuinka tomaatti muutti muotoaan valinnan seurauksena tasaisempaan ja vähemmän uurrettuun (mukavampaan kuljetukseen ja korjuuseen)..

Siten tomaatti kattavan tieteellisen tutkimuksen kohteena ei menetä merkitystään ja merkitystään [40].

Dietetiikassa

Ravitsemusasiantuntijat arvostavat tomaatteja ensisijaisesti niiden hyödyllisten ja lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Ne sisältävät sokereita (pääasiassa fruktoosia ja glukoosia), mineraalisuoloja (jodi, kalium, fosfori, boori, magnesium, natrium, mangaani, kalsium, rauta, kupari, sinkki). Tomaatit ovat myös runsaasti vitamiineja - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beetakaroteeni. Tomaatit sisältävät orgaanisia happoja ja voimakasta antioksidanttia lykopeenia, joka voi suojata eturauhasen ja kohdunkaulan syövältä, pysäyttää kasvainsolujen jakautumisen ja DNA-mutaatiot ja vähentää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä. Lämpökäsitellyt tomaatit sisältävät jopa enemmän lykopeenia kuin raakatomaatit, minkä vuoksi ravitsemusterapeutit suosittelevat usein keitetyt tomaatit..

Tomaatit säätelevät hermoston toimintaa, niillä on anti-inflammatorisia ja antibakteerisia vaikutuksia, parantavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, auttavat asteniassa ja ateroskleroosissa, ja ne ovat myös hyvä diureetti munuais- ja virtsarakon sairauksissa [28].

Tomaateissa on läsnä monia orgaanisia happoja, etenkin omenahappoja ja sitruunahappoja. Orgaanisten happojen suolat assimilaatioprosessissa jättävät elimistöön huomattavan määrän alkalisia mineraalikomponentteja ja edistävät siten kehon alkalisoitumista ja happojen siirtymien estämistä. Siten tomaatit ylläpitävät tarvittavaa happo-emästasapainoa kehossa. Pieni puriinipitoisuus tomaateissa on tärkeä linkki puriinittoman ravinnon rakenteessa ateroskleroosin ehkäisemiseksi. Tomaatit sisältävät foolihappoa, jolla on tärkeä rooli verenmuodostuksessa, ja myötävaikuttaa myös koliinin muodostumiseen kehossa, aineeseen, joka normalisoi kolesterolin metaboliaa. Siten tomaatteja voidaan käyttää laajalti aikuisten ja vanhusten ikäihmisten ruokavaliossa sekä potilailla, joilla on heikentynyt virtsahapon aineenvaihdunta (kihti) [27].

Kokkaamisessa

Tomaatteja käytetään laajalti ruoanlaitossa. Niitä käytetään alkupalojen, ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien - sekä raaka- että keitetyt - ainesosina. Olemme tottuneet täysin salaatteihin, joissa on tuoreita tomaatteja, tomaattikeittoja, kastikkeita, pizzaa ja pastaa tomaattikastikkeella. Tomaatteja käytetään menestyksekkäästi erilaisten säilykkeiden valmistamiseen. Hedelmät sisältävät huomattavan määrän happoa, mikä mahdollistaa säilykkeiden tuotannon rajoittamisen steriloimalla ne kiehuvassa vedessä. Riippuen siitä, minkä maun emäntä haluaa saavuttaa, tomaatit voidaan peitata, suolata, keittää makealla kastikkeella, mehulla tai kompotilla. Yleensä sokeria, suolaa, etikkaa, sitruunahappoa ja kaikenlaisia ​​mausteita käytetään kaikenlaisiin säilykkeisiin [29]. Oikein valmistettuna tuotetta voidaan varastoida viileässä, pimeässä paikassa useita vuosia. Nämä säilykkeet ovat aina erinomainen lisä lisukkeisiin, lihaan, kalaan, salaatteihin ja itsenäiseen välipalaan. Tunnettu tomaattituote on ketsuppi - roikkuva tomaattikastike mausteilla.

Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Terveellisen ruokavalion sääntöjen mukaan tomaattia ei ole suositeltavaa yhdistää tärkkelyspitoisiin ja viljatuotteisiin. On suositeltavaa syödä tomaatteja yrtteillä ja vihanneksilla, jotka eivät sisällä tärkkelystä. On suositeltavaa ottaa tomaatteja proteiinien ja rasvojen kanssa, mikä parantaa niiden imeytymistä. Tomaattia ja avokadoa sekä parsakaalia pidetään terveellisenä yhdistelmänä [34].

Tomaattien ja kurkkujen tuttu yhdistelmä ei ole niin hyödyllinen kuin miltä näyttää - näiden vihannesten komponentit häiritsevät vastavuoroisten tutkimusten mukaan toistensa lääkekomponenttien omaksumista [35]..

Tomaatteja ja maksa, oliiviöljy pidetään myös hyödyllisinä yhdistelminä [37].

Juomat

Kuuluisin tomaattijuoma, kuten voit odottaa, on tomaattimehu. Sitä kulutetaan sekä luonnollisessa muodossa että lisäämällä suolaa, pippuria, selleriä, Worcester-kastiketta, sitruunaa ja lime-mehua. Lisäksi tomaattimehua käytetään useiden alkoholijuomien komponentteina. Tomaatteja voidaan lisätä jogurttiin tai kefiripohjaisiin kasvissmuuttujaan, ja niitä voidaan käyttää myös maustetun kompotin valmistamiseen. [36].

Tomaattien vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Kaikista tomaattien hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta niiden käytössä on useita vasta-aiheita:

  • Sinun on oltava mahdollisimman varovainen kasvipensaslehtien suhteen, koska ne ovat myrkyllisiä.
  • Ihmisille, jotka ovat alttiita närästykselle ja happamuudelle, on oltava varovaisia ​​tomaatin hedelmistä.
  • Tomaatit voivat myös aiheuttaa vakavia allergioita..
  • Joidenkin tutkimusten mukaan tomaatteja tulisi syödä varoen kroonista munuaissairautta sairastavilla ihmisillä korkean kaliumpitoisuuden vuoksi..
  • Tomaatit voivat pahentaa ärtyvän suolen oireyhtymää ja ripulia ja ovat vasta-aiheisia sappikivitautiin [41]..
  • Kaupassa ostettua tomaattipastaa ei suositella, koska se sisältää elimistölle haitallisia säilöntäaineita.
  • Verenpainetaudin, sydän- ja verisuonitautien kanssa ei ole suositeltavaa käyttää suolakurkkua ja suolattuja tomaatteja, koska ne voivat aiheuttaa kivien esiintymisen virtsarakossa. Lisäksi munuaiskiviä voi ilmetä tomaattisäilykkeiden säännöllisen käytön yhteydessä, koska se sisältää tärkkelystä.
  • Haimatulehduksen ja haavaumien kanssa tomaattien kohtuullinen kulutus on osoitettu, koska ne voivat aiheuttaa pahenemisen.

Olemme keränneet tässä kuvassa tärkeimmät kohdat tomaattien eduista ja mahdollisista vaaroista, ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisissa verkostoissa ja linkin sivullemme:

Mielenkiintoisia seikkoja

Amerikkalainen Ellery Queen's Mystery Magazine julkaisi vuonna 1959 tarinan siitä, kuinka kokki, Ison-Britannian poliittinen kannattaja, yritti myrkyttää Yhdysvaltain presidentti George Washingtonia tomaattiruokalla. Tuolloin, 1700-luvulla, tomaattia pidettiin myrkyllisenä. Kokki lisäsi herra Washingtonin kylmää ja hänen makunsa rikkomuksia hyödyntämällä tomaattimassaa muhennokseen. Tarjoilun jälkeen kokki teki itsemurhan. Viimeisessä kirjeessään hän kirjoitti: ”Kokina en usko myrkkymurhaan; Olen liian lihava ripustaa; mutta kutsumukseni mukaan käsittelen veitsen mestarillisesti. " Kuten myöhemmin kävi ilmi, tarina oli fiktiota, mutta se voi hyvinkin olla totta, koska tomaattia pidettiin todella myrkyllisenä pitkään [38]..

Tomaattia löytyy usein kansantaiteesta, esimerkiksi sananlaskuista. Saksaksi he sanovat, että niillä, jotka eivät näe todellista tilannetta, on "tomaatit heidän silmissään" [40]. Arabiaksi "olla kuin tomaatti" tarkoittaa "olla seurallinen ja miellyttävä ihminen" [39]. No, venäjäksi muistamme tomaatit, kun puhumme tärkeimmistä asioista - rakkaudesta. Loppujen lopuksi valitettavasti "rakkaus on ohi - tomaatit kuihtuneet".

Ja artikkelimme ennätykselliset tuotteet, voit tarkastella jättimäisiä tomaatteja ja muita vihanneksia, joita ahkera puutarhuri onnistui kasvamaan.

Lukuiset festivaalit, museot ja muistomerkit, jotka on omistettu tälle upealle tuotteelle, todistavat valtakunnallisen rakkauden tomaateille ympäri maailmaa. Tässä on vain muutama niistä:

nimen alkuperä

Ranskassa tomaattia kutsuttiin "rakkauden omenaksi" ("pomme d'amour"), koska sen uskottiin olevan aphrodisiac-ominaisuuksia.

Tomaatin latinankielisen nimen Lycopersicum esculent loi ranskalainen kasvitieteilijä Joseph Pitton de Tournefort 1700-luvulla ja se tarkoitti "suden persikkaa". Pyöreä ja mehukas, tomaatin hedelmä rinnastettiin virheellisesti belladonna-marjoihin ja sitä pidettiin myrkyllisenä - tästä nimi.

Tomaatti puolestaan ​​tulee espanjalaisesta tomatista - johdettu antiikin atsteekkien sanasta tomatl [2].

Tomaatin nimi tuli meille italian kielestä "kultainen omena" - pomo d'oro, koska luultavasti alun perin Euroopassa käytettiin keltaisia ​​hedelmälajikkeita [4].

Historia

Se on yökerhon perheen vihannes, joka on peräisin Etelä-Amerikasta ja jolla on johtava paikka maailmassa vihanneskasvien joukossa [3].

Vuonna 1519 valloittaja Fernando Cortes näki kirkkaan punaiset hedelmät ensimmäistä kertaa Montezuman puutarhoissa. Vaikuttuneena hän toi tomaatin siemenet Eurooppaan, jossa he alkoivat kasvattaa sitä koristekasvina..

Ensimmäinen maa, joka aloitti tomaattien viljelyn, oli Italia [1]. Kasvitieteen näkökulmasta tomaattihedelmiä pidetään marjoina, mutta jokapäiväisessä elämässä ja niiden käyttötavassa ne ovat jo pitkään ottaneet asemansa vihannesten joukossa [5].

Lajikkeet

Tomaattilajikkeita on satoja - pienet rypäleen kokoiset kirsikkatomaatit, valtavat Bull's Heart -tomaatit, joiden paino on 600-800 grammaa, mehukas salaateille ja lihava pasta, kampari ja kerma - nämä ovat vain tunnetuimpia monista lajikkeista. Muu hedelmän väri kuin punainen voi vaihdella valkoisesta, oranssista, keltaisesta, vihreästä violettiin ja suklaaseen [6,10].

Kasvavat ominaisuudet

Kasvi voi olla vuotuinen tai monivuotinen.

Vuotuinen pensas saavuttaa 60-90 senttimetrin korkeuden, oksien kärjissä lehtien sijaan on silmuja. Hedelmät kypsyvät pääsääntöisesti kaikki kerralla, ja kypsymisen jälkeen kasvi kuolee.

Monivuotinen tomaatti on kiipeilylaitos, joka vaatii tukea paaluilla tai häkeillä. Tällainen tomaatti tuottaa hedelmiä, kunnes se jäätyy. Hedelmät kypsyvät yleensä myöhemmin kuin yksivuotiset kasvit, mutta yleensä tuottavat enemmän. Kukka löytyy yleensä päähaaroista. Korkeus nousee 1,5-3 metriin, jos laitosta tuetaan ja kierretään jatkuvasti [8].

Tomaatti on melko hassu kasvi. Rakastaa tilaa, lämpöä (lämpötila noin 25 astetta) ja paljon valoa. Siemenet tulisi sijoittaa riittävän kauas toisistaan, jotta oksat voivat murtua läpi häiritsemättä toisiaan [7,11]. Vapaa ilmankierto on välttämätöntä tomaatin täydelliselle kasvulle, aivan kuten lämmin maaperä. Riittävä kosteus on myös erittäin tärkeää. Paras aika istutettavaksi on myöhäinen kevät ja alkukesä, mutta siementen valmistelu alkaa tammikuun lopussa lämmittämällä ja jalostamalla. Helmikuun ensimmäisellä puoliskolla kylvetään siemeniä, ja maaliskuussa taimet ilmestyvät [12]. Voit kasvattaa tomaattia maassa, kasvihuoneessa tai ruukuissa ylösalaisin. Jälkimmäinen menetelmä on kätevä, jos tilaa on vähän tai maaperä on huono [9].

Valinta ja varastointi

Kypsillä tomaateilla on melko runsas tuoksu. Jos hajua ei ole, tomaatit korjattiin todennäköisesti kypsymättöminä. Varren tulisi olla pieni. Kun valitset tomaatteja, sinun on kiinnitettävä huomiota ihon sileyteen, halkeamien, täplien ja iskujen jälkien puuttumiseen [14].

Täysin kypsä tomaatti on pehmeää ja joustavaa, mutta voit lopettaa valintasi siinä vain, jos se kulutetaan välittömästi. Ylikypsä tomaatti on aina hyvä kastikkeisiin ja keittoihin. Terveillä hedelmillä on ohut kuori ja tasainen massa.

Jos massassa näkyy valkoisia ohuita laskimoita, ytimessä on valkoisia täpliä, ja se on kosketuksessa "muovista", se tarkoittaa, että tomaatti sisältää nitraatteja [13].

Tomaatin säilytysolosuhteet riippuvat suoraan kypsyydestä. Huoneen lämpötila nopeuttaa kypsymistä. Siksi, jos haluat tomaatin kypsyvän, jätä se lämpimästi. Kypsiä tomaatteja säilytetään parhaiten noin 12 celsiusasteessa. Tässä lämpötilassa tomaatti lakkaa kypsymästä, mutta se ei menetä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia [15].

  1. Tomaattihistoria - tomaattien historia ruoana, lähde
  2. Online Etymology Dictionary, lähde
  3. Demidenko G.A. Ravinteiden maaperän käyttö tomaattitaimien viljelyyn.
  4. Wikipedia, lähde
  5. Wikipedia, lähde
  6. Tomaattilajikkeet ja tomaattityypit, lähde
  7. 10 parasta tomaatinviljelyvinkkiä
  8. Kasvavat tomaatit, lähde
  9. Kuinka kasvattaa tomaatteja, lähde
  10. Tomaattilajikkeet, lähde
  11. Kuinka kasvattaa tomaatteja - maataloustekniikka, lähde
  12. Tomaatin kasvun salaisuudet. Tietotekniikan ja tekniikan tietosanakirja, Patlakh V.V. 1993-2007
  13. 10 tapaa kertoa yhdellä silmäyksellä, onko se kemiallinen vai luonnollinen lähde
  14. Kuinka valita parhaat tomaatit, lähde
  15. Kuinka säilyttää tomaatteja, lähde
  16. Wikipedia, lähde
  17. Lykopeeni. Viite kirja ravintolisien pääkomponenteista. lähde
  18. Tomaattien lääke- ja syötävät ominaisuudet, lähde
  19. Tomaatit ja tomaattituotteet lääkkeenä, kirjoittanut Jade Teta, ND, CSCS; Keoni Teta, ND, LAc CSCS; ja Julie Sutton, ND, LAc, CSCS, lähde
  20. Tomaatin yläosien käyttö sairauksien hoidossa, lähde
  21. Tomaatti: lääkekäyttö, lähde
  22. Kuinka käyttää tomaatteja kosmetiikassa: balsamit, naamiot, geelit, lähde
  23. Tomaatit ja korkea verenpaine, lähde
  24. Tomaatti-Luonnollinen lääketiede ja sen terveyshyödyt. Debjit Bhowmik, P.Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. lähde
  25. Orgaaniset tomaatit - pienempiä, ravitsevampia, lähde
  26. Cold Spring Harbor -laboratorio. "Tiimi tunnistaa geenit, jotka tekevät kasvien kantasoluista, paljastaen pihviravintomatomien alkuperän." ScienceDaily. ScienceDaily, 25. toukokuuta 2015. Lähde
  27. Petrovsky KS: n terveyden ABC. Tietoja järkevästä ihmisen ravitsemuksesta. Kansanyliopisto, luonnontieteellinen tiedekunta. Znanie-kustantamo, Moskova, 1982.
  28. Pervushina E.Ogorodnajan apteekki A: sta Z: hen. Luonnolliset vitamiinit SPb. : JSC "TI house" Amphora ", 2015. - 62 Sivumäärä.
  29. Kaikki tomaateista. Kuinka kasvattaa ja säilyttää niitä itse. Neuvoja puutarhurille. Reseptit emännälle. Moskova, 1992.
  30. Ruuan yhdistäminen terveelliseen ruokavalioon, lähde
  31. 8 yhteistä ruokaparia, joita sinun ei pitäisi sekoittaa, lähde
  32. Tomaattijuomat: mehut, kompotit, cocktailit, lähde
  33. Lähde: 20 ruokaa, jotka tekevät eniten hyvää syödessään yhdessä
  34. George Washingtonin tomaattimurha, lähde
  35. 12 ulkomaista ruoka-idioomia, jotka saavat sinut tuntemaan itsesi globaaliksi ruokalähteeksi
  36. 40 loistavaa ilmausta, joita ei voida kääntää kirjaimellisesti, lähde
  37. 12 tomaatin vakavaa sivuvaikutusta, lähde
  38. Listeria Monocytogenesin biofilmiä muodostavien ominaisuuksien arviointi yhdessä kasvin pinnalta eristetyn mukana olevan mikroflooran kanssa. L.S.Buzoleva. lähde
  39. Maataloustuotannon monipuolistaminen. Moroz N. Yu., Marukha V.R. lähde
  40. Kasvien kuvat taiteilijoiden maalauksissa agronomian historiaa käsittelevän tietolähteenä. Tsatsenko L.V., Savichenko D.L.

Minkä tahansa materiaalin käyttö on kiellettyä ilman kirjallista ennakkosuostumustamme..

Hallinto ei ole vastuussa yrityksistä soveltaa reseptejä, neuvoja tai ruokavaliota, eikä se myöskään takaa, että määritetyt tiedot auttavat eikä vahingoita sinua henkilökohtaisesti. Ole varovainen ja ota aina yhteyttä sopivaan lääkäriin!