Pelati-tomaatit

Sana "pelati" (Pomodori pelati) viittaa tomaateihin, kuorittuina ja säilöttyinä omassa mehussaan. Tämän aihion resepti on yksinkertaisesti korvaamaton keittiö! Muista varastoida pari purkkia talveksi - Pelati-tomaatit auttavat sinua, kun sinun on valmistettava kastike nopeasti pizzaa, pastaa tai muhennosta varten.

Pelati on yksi suosituimmista säilyketomaateista, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Reseptin kotimaa on Italia. Säilykkeisiin kokonaan ilman nahkaa valitaan erityisiä tomaattilajikkeita, San Matsano - luumu-tomaatit ovat erityisen suosittuja, ne ovat vahvoja, säilyttävät muodonsa täydellisesti kuorittulla iholla ja kestävät kuljetusta tölkkipurkkeissa. Tomaatteja kasvatetaan Välimeren rannikolla (Campaniassa, Napolissa ja Salentossa), missä ne ovat täynnä makeaa ja mehukasta kuuluisaa kuumaa aurinkoa..

Meidän olosuhteissamme voit käyttää mitä tahansa luumu- tai pyöreitä tomaatteja, jotka ovat saatavilla kaudella. Tärkein edellytys on, että tomaattien on oltava vahvoja, tiheän kuoren ja aina kypsiä, makeamakuisia, sitten kotitekoinen pelati osoittautuu erinomaiseksi, kuten myymälä!

Ainekset

  • tomaatit - 2,5 kg
  • suola ja mausteet - valinnainen

Valmistautuminen

Lajittelemme tomaatit, valitsemme kypsät ja kokonaiset vahingoittumattomina. On toivottavaa, että ne ovat keskikokoisia, suunnilleen samankokoisia. Ylikypsät tai rypistyneet yksilöt, jotka eivät ole läpäisseet valintaa, jätetään erillään, ne siirtyvät tomaattitäytteen valmistukseen.

Pese tomaatit, leikkaa hännät. Sitten teemme jokaiselle matalan leikkauksen poikittain. Laitetaan kulhoon (sain 1,5 kg tomaattia) ja kaadetaan kiehuvaa vettä suoraan kattilasta. Jätä "kuumaan kylpyyn" 1-3 minuutiksi riippuen valitun tomaattilajikkeen ihon kovuudesta ja kypsyysasteesta.

Sitten siirrämme tomaatit kulhoon jäävettä pysäyttämään äkillisesti kypsennysprosessin. Tämän seurauksena hedelmiä ei hajota, ja iho poistetaan niistä ilman suurempia vaikeuksia..

Kuoritaan ja laitetaan tomaatit steriloituihin purkkeihin. Käytän 0,5 litran astiaa, tämä määrä riittää 1-2 kertaa kastikkeen tekemiseen pastalle tai muhennolle. Avoin purkki on edelleen mahdotonta säilyttää pitkään, joten harkitse tätä seikkaa. Taitan tomaatit tiukasti niin, että ilmarakoja on mahdollisimman vähän. Sain yhteensä 4 0,5 litran tölkkiä - ohjaa tämä siirtymä, mutta paljon riippuu myös pakkaustiheydestä, tomaattien koosta jne. Muuten tölkit voidaan täyttää hartioihin asti tai jonnekin 2/3 tilavuudesta - sitten lisää mehua tulee sisään.

Seuraavaksi sinun on valmistettava tomaattikastike kaatamista varten. Mehut varten varatut tomaatit (käytin 1 kg) pestään perusteellisesti, leikataan puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Kierrämme sen mehupuristimen läpi, kaadetaan tomaattimehu yhdessä massan kanssa kattilaan, laitetaan korkealle lämmölle. Annetaan mehun kiehua, nousevaa vaahtoa ei tarvitse poistaa. Keitä 7-10 minuuttia, kunnes vaahto häviää. Voit lisätä suolaa, sokeria ja mausteita prosessissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä, niitä ei käytetä klassisessa reseptissä. Laitoin 1 tl suolaa makuun, en lisää mitään muuta.

Täytä purkit tomaateilla kaulan alla kiehuvalla mehulla, peitä kannet (mutta älä kääri niitä!). Laitamme tölkit pannuun kuumalla vedellä, laitamme pyyhkeen pohjaan paremman kiinnityksen varmistamiseksi ja steriloimme 0,5 litran tölkit 10 minuutin ajan - lähtölaskenta alkaa hetkestä, jolloin vesi kiehuu pannulla. Yhden litran astioissa sterilointiaika tulisi pidentää 15 minuuttiin.

Otamme tölkit kiehuvaa vettä, rullataan ne heti avaimen alle tai kierrekorkkien alle, käännetään ylösalaisin. Jätä tässä muodossa, kunnes se jäähtyy kokonaan ilman käärimistä. Talveksi ilman nahkaa purkitetut tomaatit siirretään parhaiten kellariin tai toiseen pimeään ja viileään säilytyspaikkaan..

Pelati-tomaatit - tuote joka päivä

Artikkelin luokitus

Pizzan ja pastan välttämätön ominaisuus

On mahdotonta kuvitella italialaista ruokaa ilman Pelati-tomaatteja - tomaatteja, jotka on kasvatettu Italian Välimeren rannikolla (Campania, Napoli, Salento), korjattu huipullaan, kuorittu ja pakattu purkkiin, jotta kuluttaja olisi parhaimmillaan. Jokaisen italialaisen perheen kaapissa on tilastojen mukaan 4-5 tölkkiä pelati-tomaattia. Italialaiset pitävät heitä tärkeänä kansallisena tuotteena, ilman jota ei olisi pizzaa ja pastaa. He arvostavat tomaattipelatin luonnollisuutta, monipuolisuutta ja käytännöllisyyttä. Lisäksi säilykepelati-tomaatteja on saatavana ympäri vuoden, myös talvella, jolloin tuoreet vihannekset kasvavat edelleen keinotekoisissa olosuhteissa, ja säilykkeet säilyttävät edelleen niiden hedelmien vitamiinit, joita ruokittiin auringolta. Kokonainen tai viipaloitu, Pelati-tomaatit ovat valmiita syötäväksi - voit nopeasti valmistaa tomaattikastiketta spagettia, lihaa, kalakeittoa ja paistettuja vihanneksia sekä pizzaa, lasagnea tai salaattia. Italialaisille tämä on todella hengenpelastaja valmistettaessa nopeaa ja terveellistä ateriaa..

Astronauttien ruoka

Paras välipala ja suuri apu kulinaarisissa mestariteoksissa, tomaatit sisältävät vähän sokeria ja rasvaa, mutta paljon A- ja C-vitamiineja. Jos juot lasillisen tomaattimehua aamulla, ruoansulatus normalisoituu, kehon voimat aktivoituvat, tärkkelyspitoiset elintarvikkeet imeytyvät paremmin: pasta, riisi, perunat.

Tomaatti aktivoi vatsaan, eliminoi toksiinit, herättää ruokahalua (niiden ihmisten huomio, joiden lapset vastustavat jokaista ateriaa). C-vitamiini suojaa kehoa infektioilta. A-vitamiini pitää ihon nuorena ja hiukset, kynnet, luut ja ikenet terveinä. B-vitamiini tukee hermostoa ja hengityselimiä ja edistää solujen uudistumista. Pelati-tomaateissa oleva kalium auttaa palauttamaan vesitasapainon. Tomaattia suositellaan vanhuksille ja se sisältyy astronauttien pakolliseen päivittäiseen ravintoon. On mielenkiintoista, että Saksassa he uskoivat viime vuosisatojen aikana: jos kaksi nuorta syö tomaattia yhdessä, he rakastuvat pian toisiinsa..

Kuvittele nyt, että tomaatti, tämä terveyden eliksiiri, on käden ulottuvilla joka päivä milloin tahansa vuodesta, ja lisäksi se on jo kuorittu. 80% luonnollisissa olosuhteissa kasvatettujen ja maaperän ja auringon energian absorboimien tomaattien sadosta korjataan mekaanisesti, loput 20% käsin. Poiminnassa valitaan tomaatit: epäkypsä, mätä ja viallinen suljetaan pois. Lisäksi valtavissa astioissa ne pestään maaperän hiukkasista, minkä jälkeen tapahtuu toinen valinta - työntekijät poistavat manuaalisesti kaikki ylikypsät tomaatit. Hedelmät upotetaan nopeasti veteen, jonka lämpötila on 90 astetta, jotta ihon poistaminen olisi helpompaa. Kuoritut tomaatit menevät kuljettimelle, jossa heille tehdään kolmas valinta - pienet tomaatit ja ne, joissa on ihon jälkiä tai jotka ovat vahingoittuneet puhdistuksen aikana, päättävät matkansa tässä vaiheessa. Loput lähetetään tölkeihin. Tyhjiöpakkauksen avulla voit säilyttää tomaattipelatin tuoreuden ja maun pidempään. Tomaatit pastöroidaan haitallisten mikro-organismien tuhoavan toiminnan neutraloimiseksi. Sen jälkeen tölkit on merkitty, ne pakataan, lähetetään myyntiin ja lopuksi tomaatit päätyvät kotiimme suoraan Italian pelloilta.!

Kuinka kaikki alkoi

1500-luvulla, kun he tapasivat ensimmäisen kerran modernin tomaatin esi-isän, ihmiset kokivat sen myrkylliseksi ja mystiseksi hedelmäksi. Sitä on käytetty alkemiassa yli vuosisadan ajan. Tomaattia pidettiin syötävänä vasta 1700-luvulla. Ranskassa, ennen kuin tomaatti tuli tutuksi ja otti paikkansa vankasti ruokapöydällä, mies antoi perinteisesti tämän punaisen eksoottisen hedelmän naiselle seurustelun aikana. Vuonna 1705 ilmestyi ensimmäinen kulinaarinen resepti, jossa ehdotettiin tomaatin kuorintaa, leikkaamista ja paistamista. Ensimmäisen tomaattikastikkeen valmisti italialainen kokki Francesco Leonardi, joka työskenteli keisarinna Katariina Suuren hovissa. Jo vuonna 1802 Nicholas Appert kuvasi vihannesten säilyttämisprosessia lasipurkkeissa, ja vuonna 1847 ensimmäinen kuorittu tomaatti purettiin Amerikassa. Nykyään Italia on toisella sijalla tomaattien tuotannossa maailmassa Amerikan jälkeen, jossa vuodesta 1945 lähtien ANICAV (hedelmien ja vihannesten säilykkeiden tuottajien kansallinen yhdistys) on ollut mukana tässä prosessissa, 60% tuotteista viedään vientiin.

Tällaiset erilaiset levyt

Nykyään, kun kaikentyyppiset pelati-tomaatit ovat kuluttajien saatavilla, sinun on vain päätettävä mieltymyksistäsi. Kuoritut kokonaiset tomaatit, puristetut tai kuutioiksi - valitse kumpi pidät parhaiten. Tilastot osoittavat, että miehet suosivat todennäköisemmin kokonaisia ​​pelati-tomaatteja, kun taas naiset mieluummin viipaloidut tomaatit. Mitkä valitset? Päätä ja ole terve!

Pilati-kastikkeen resepti


Pilati-kastike on italialaista alkuperää ja sitä käytetään perinteisesti pizzan valmistuksessa. Todellinen Pilati on kulinaarinen taideteos, joka käyttää kokonaisia, ehjiä, säilöttyjä, kuorittuja, pitkänomaisia ​​tomaatteja.

  1. Käsityön salaisuudet
  2. Pilatin resepti
  3. Pizza "Margarita" Pilatin kanssa

Käsityön salaisuudet

Oikea, mehukas italialaistyylinen, runsas kastike saadaan vain tietystä lajikkeesta tomaatteja, joilla on lisääntynyt mekaanisten vaurioiden vastustuskyky.

Italiaan on jopa luotu tutkimuskeskus, jonka päätehtävänä on kehittää Pilati-kastikkeelle sopivimmat tomaattilajikkeet. Nykyään se on "San Marzano" - merenrannalla kasvava tomaattilajike, jonka kasvattajat ovat kasvattaneet yli sata vuotta sitten.

Tehtaalla kaikki tomaatit valitaan tarkasti koon, värin, tiheyden ja kypsyyden mukaan. Parhaita yksilöitä käytetään säilyttämiseen - tomaatit ensin poltetaan, sitten lähetetään jääveteen, jonka avulla voit poistaa ihon vahingoittamatta vihannesta.

Toisessa vaiheessa "finalistien" valinta tapahtuu - kastikkeeseen pääsevät vain ne yksilöt, jotka ovat säilyttäneet ulkoiset tiedot lämpökäsittelyn jälkeen..

Joten kilpailukilpailun kaikkien vaiheiden jälkeen San Marzano -lajikkeen parhaat edustajat lähetetään säilyttämiseen, jotta niistä tulisi keskeinen ainesosa Pilati-kastikkeessa maailmankuuluissa napolilaisissa pizzoissa..

Pilatin resepti

Ensi silmäyksellä voi tuntua siltä, ​​että on mahdotonta valmistaa Pilati-kastiketta kotona ilman outoja San Marzano-tomaatteja, mutta tämä ei ole niin. Kotiversiossa voit käyttää kuuluisia "kerma" tomaatteja, niiden maku on lähinnä alkuperäistä. Tämän lajikkeen tomaatit omassa mehussaan, voit säilyttää itsesi tai valita teollisen version, koska kaupan hyllyillä on kelvollisia edustajia.

Kuuluisan italialaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

  • Omassa mehussaan purkitetut ”kermaiset” tomaatit - 400 g;
  • oliiviöljy - 45 ml;
  • tuore basilika - 3-4 oksaa;
  • salottisipuli - 2 kpl.;
  • nuori valkosipuli - 2 isoa neilikkaa;
  • oregano (kuiva mauste) - 3 g;
  • sokeri ja suola - mieltymysten mukaan.

Valmisteltuamme kaikki tarvittavat komponentit, siirrymme ruoanlaittoon:

  • Laita purkitetut tomaatit tarttumattomaan kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä, hauduta 15 minuuttia.
  • Leikkaa basilika, sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi, hauduta muutama minuutti, yhdistä tomaattien kanssa kattilaan. Pidä alin lämpötila ja keitä 3 tuntia.
  • Lisää määrätyn ajan kuluttua suolaa, sokeria, oreganoa, hauduta seosta 10 minuuttia. Annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, vatkaa kastikkeeksi upottamalla tai kiinteällä tehosekoittimella.
  • Sidos säilytetään parhaiten lasisäiliössä jääkaapissa, joten se säilyttää maunsa pitkään.

Pizza "Margarita" Pilatin kanssa

Kastikkeen valmistamisen oppiminen on vain puolet taistelusta. Keitä kuuluisa italialainen pizza "Margarita", jotta voit todella yllättää vieraat kulinaarisilla kyvyilläsi.

Koostumus on erittäin yksinkertainen:

  • tuore hiiva - 15 g;
  • vehnäjauhot - 500 g;
  • kasviöljy - 50 ml;
  • vesi huoneenlämmössä - 320 ml;
  • suolaa maun mukaan;
  • mozzarella-juusto - 200 g;
  • Pilati-kastike - 200 g;
  • basilikan lehdet - 7-8 kpl..

Pizzan luomisen vaiheet:

  • Ensinnäkin laitamme uunin lämmetä 250 ° C: seen.
  • Sitten vaivaamme taikinan: jauhetaan jauhot hiivalla, lisätään öljyä, vettä ja vaivataan perusteellisesti pitkään, kunnes taikina on kyllästetty hapella ja muuttuu silkkiseksi ja sileäksi. Poista valmis taikina levätä tunnin ajan jääkaapissa.
  • Rulla 1/3 taikinasta perusteellisesti ympyrään, halkaisijaltaan 20-22 cm, reunojen tulee olla paksumpia kuin keskellä.
  • Aseta työkappale leivinpaperille peitetylle leivinpaperille. Voitele runsaasti kastikkeella, laita renkaiksi leikattu mozzarella ja basilikanlehtiä.
  • Lähetämme uuniin 10-12 minuutiksi, kun lämpötila on aiemmin laskettu 240 ° C: seen.

Jaetaan temppu: tätä hämmästyttävää italialaista kastiketta voidaan käyttää lasagnen ja pastan valmistamiseen, muuta vain ainesosia hieman lisäämällä 2 ruokalusikallista kuivaa punaviiniä pääreseptiin, pieni seos jauhettua paprikaa (musta, vaaleanpunainen, valkoinen) ja kuivattua kuumaa chiliä (veitsen kärjessä) ).

Pelati-tomaatit

Pilati on valikoituja tomaatteja, jotka on kuorittu ja säilötetty ilman rakenteellisia vaurioita. Tällaiset tomaatit tarkistetaan erittäin huolellisesti mekaanisten tai muiden vaurioiden varalta..

Pelati on yksi yleisimmistä italialaisista purkitomaattityypeistä, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa

Pomodori pelatia käytetään yleisesti kastikkeissa, pizzan täytteissä ja muhennoksissa. Nämä tomaatit purkitetaan paloina - Polpa tai sose - Passata.

Pilatin tomaattilajikkeita ei valittu sattumalta: ne kestävät parhaiten mekaanisia vaurioita, koska yksi Pilatin säilykkeiden päätehtävistä on säilyttää tomaatin alkuperäinen muoto poistamalla siitä iho. Foggian maakunnassa Italiassa on tutkimuskeskus, joka kehittää parhaiten sopivia vihanneslajikkeita Pilatille. Vuodesta toiseen he kasvattavat lukuisia hybridityyppejä valitakseen tomaatit, joilla on ihanteellinen tasapaino saannolla, maulla ja vastustuskyvyllä vaurioille..

Nykyään suurin osa Pilati käyttää lajiketta, joka on kasvatettu Foggian tutkimuskeskuksessa. Tätä lajiketta kutsutaan San Mazanoksi.

San Mazano vastaanotettiin melkein sata vuotta sitten. Syngenta Research Center -teknologit risteyttivät kolme erilaista tomaattilajia saadakseen aikaan upean tomaatin, jolla on ainutlaatuinen maku. Maun lisäksi se säilytti myös rakenteensa hyvin, ja tämä on erittäin tärkeää - säilyttämisen vuoksi tomaatteja ei tarvitse vain korjata, vaan myös toimittaa kasveihin, ja sitten on suoritettava lämpö- ja fyysinen käsittely, eikä tomaatti saa hajota..

San Mazanon tomaatteja viljellään Italian rannikkoalueilla Välimeren rannikolla sijaitsevissa maakunnissa: Napoli, Campania, Salento. Ne kasvavat kuumassa italialaisessa auringossa saaden ihmiselle tarvittavia vitamiineja ja mineraaleja, ja sitten kun ne ovat täysin kypsiä, ne korjataan ja viedään kasveihin..

Tehtaalla valitaan tomaatit - Pilatille tarvitaan kypsimpiä vihanneksia (kaikki näytteet, joissa on keltaisia ​​ja vihreitä täpliä) ja vahvoja (kokonaiset tomaatit valitaan ilman mekaanisia vaurioita tai tuholaisten jälkiä). Valinnan jälkeen tulevat säilykkeet lajitellaan koon mukaan: kaikkien purkissa olevien tomaattien tulisi olla suunnilleen samat.

Seuraavaksi purkkiprosessi alkaa. Sen ensimmäinen vaihe on äärimmäinen lämpökäsittely. Tomaatit poltetaan erittäin kuumalla höyryllä noin 90 asteen lämpötilassa ja kastetaan sitten jääveteen, jotta vältetään vihannesten keittäminen lämmön vaikutuksesta. Ilman tällaista hoitoa iho olisi mahdotonta poistaa, jolloin hedelmä itse säilyy ehjänä..

Säilytettynä pelati-tomaatit säilyttävät mehut ja muodon myös puhtaalla iholla

Lämpökäsittelyn jälkeen tomaateille tehdään toinen valinta, jopa perusteellisempi kuin ensimmäinen. Jos ensimmäistä kertaa ne tarkastettiin yksinomaan koneella (valokennojen ja tietokoneen avulla), nyt tähän lisätään laitoksen työntekijöiden manuaalinen tarkistus. Toisen tarkastuksen tarkoituksena on poistaa keitetyt ja ylikypät näytteet.

Tomaatit "Pelati" omassa mehussa
Paino: 3 kg
Määrä per laatikko: 6 tölkkiä Lue lisää >>>

Tätä seuraa tomaattien pakkausvaihe aikaisemmin steriloiduissa tölkeissä. Koon mukaan lajitellut ja kuoritut vihannekset laitetaan astiaan, kaadetaan kuumalla tomaattimehulla ja sitten kansi rullataan tyhjiömenetelmällä. Tämä auttaa estämään haitallisten bakteerien pääsyn lopputuotteeseen..

Merkityt tölkit lähetetään kuljetushihnaa pitkin kolmannelle ja viimeiselle tarkastukselle. Täältä kaikista vuoroa varten säilytetyistä tuotteista valitaan useita näytteitä satunnaiseen laadunvalvontaan. Prototyyppien tiiviys ja avaamisen helppous tarkistetaan, ja suoritetaan kemiallinen analyysi. Jos erä läpäisee tarkastuksen, se lähetetään supermarkettien hyllyille.

Talvella tomaatteja kasvatetaan kasvihuoneissa keinovalaistuksessa - tämä tekee niistä paljon vähemmän vitamiineja kuin niissä vihanneksissa, jotka kasvoivat kesällä, kuumalla auringolla Italian rannikolla. Säilötyt pilati-tomaatit säilyttävät suurimman osan vitamiineistaan ​​ja ovat saatavilla ympäri vuoden. Siksi monet kokit ja yksinkertaiset kotiäidit käyttävät mieluummin pilati-tomaatteja tuoreiden tomaattien sijaan..

Pilati-tomaatit

Tomaatti tyhjät reseptit

Rypäleenlehdillä valmistettujen tomaattien valmistamiseksi tarvitset 200 g tuoreita rypäleenlehtiä 2 kg: n tomaateille. Kiinnitä pestyt hedelmät haarukalla varren lähelle ja laita ne purkkiin vuorotellen (tomaatti - lehdet). Kaada kiehuvaa suolaliuosta 3 kertaa (1 litra vettä + 100 g sokeria + 50 g suolaa) ja rullaa sitten.


Marinoituja tomaatteja saadaan seuraavalla tavalla "tynnyristä". Laita aiemmin juoksevassa vedessä pestyt ja kuivatut tomaatit yhdessä tillin, pippurin (herneiden), sipulien, valkosipulin, laakerin- ja piparjuurenlehtien, kirsikoiden, mustaherukoiden kanssa kuiviin purkkeihin. Täytä kiehuvalla marinadilla (1 litra vettä varten ota ruokalusikallinen suolaa, sokeria ja 9% etikkaa) ja kääri. Pilati-tomaatit Mutta sinun on asetettava aspiriinitabletti kannen alle (1 tabletti: 1 litran purkki).
Ota sipulilla marinoitujen tomaattien kohdalla 200 g sipulia 2 kg hedelmille. Aseta pestyt ja hienonnetut tomaatit tiukasti essteriloituihin purkkeihin ripottamalla ne sipulirenkailla. Kaada kiehuva marinadi (1 litra vettä + 50 g suolaa + 100 g hunajaa + 50 g hedelmäviinietikkaa). Pastöroi ja kääri. Pilati-tomaatit Valinnaisesti lisää selleri-oksat.
Valmista tomaatit omaan mehuunsa pilkkomalla 3 kg pieniä hedelmiä ja asettamalla ne tiukasti steriloituihin purkkeihin. Keitä mehu 2 kg: sta isoja tomaatteja (lisäämällä 80 g suolaa ja 50 g sokeria) kiehumatta. Kaada mehu purkkeihin ja pastöroi ennen pyörimistä. Kuorita ketsuppia varten tuoreet tomaatit ja pyyhi tai pilko (lihamyllyllä tai tehosekoittimella), anna seistä päivän ajan. Tyhjennä ylempi vetinen kerros ja laita jäljellä oleva seos tulelle. Lisää hienonnettua paprikaa, suolaa, sokeria, laakerinlehteä, mustapippuria. Keitä matalalla lämmöllä 2 tuntia, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kaada purkkeihin ja kääri. Sinun kaltaista ketsupia ei löydy missään!

Jotta leivotut omenat eivät halkeile ja tartu pannuun, kukin niistä on pistettävä haarukalla useaan paikkaan ja pannuun on kaadettava vähän vettä..

Italialaisten kotiäidien salaisuus: purkitetut tomaatit pelati

Tietenkin Italiassa monet kotiäidit ovat ylpeitä omasta käsintehdystä kastikkeestaan ​​tuoreista tomaateista. Mutta viileällä kaudella, kun tomaattikausi on jo päättynyt, säilötyt tomaatit tulevat apuun. Säilötyt tomaatit auttavat lisäksi, jos haluat kokata jotain hyvin nopeasti..

Pelati Syngenta-kentissä

Sana "pelati" viittaa tomaateihin, jotka on kuorittu ja säilötyt kokonaisina. Niitä käytetään yleisesti kastikkeissa ja muhennoksissa. Tomaatit voidaan myös säilyttää paloina (polpa) tai hienonnettu perunamuusiksi (passata). Jälkimmäiset ovat hyödyllisiä pizzan, lasagnen ja bruschettan valmistuksessa.

Pizza Pelati-pastan kanssa

Säilöttyjä tomaatteja viljellään Etelä-Italiassa, pääasiassa Campaniassa, Salernon alueella. Campanian kuuma aurinko täyttää tomaatit mehukkuudella ja makeudella, minkä ansiosta voit valmistaa italialaisia ​​ruokia äärettömän kaukana Apenniinien hedelmällisistä maista.

Syngenta Fields Tomaatit

Italialaiset omistavat noin puolet säilöttyjen tomaattien viennistä, loput amerikkalaisilta. Kävimme useissa paikoissa Etelä-Italiassa, jotka liittyvät tomaattien kasvattamiseen ja niiden muuttamiseen säilykkeiksi.

Syngentan tomaattiviljelmät

Foggiassa, Syngentan tutkimuskeskuksen kentillä, kasvaa erityinen lajike San Marzano -tomaatteja - vahvat luumu-muotoiset hedelmät, joissa on vähän mehua.

Tomaattien lajittelu La Dorian kylpylässä

Säilytettynä nämä tomaatit säilyttävät mehunsa ja muodonsa myös puhtaalla iholla. Sadonkorjuu 80% sadosta tapahtuu erityisellä koneella, joka määrittää sopivien hedelmien värin, ei vihreän eikä ylikypsää. Loput 20% korjataan käsin.

Säilyketomaattien tuotantolaitoksissa hedelmät pestään, lajitellaan ja lietetään kuumalla vedellä ihon poistamiseksi. Kuoritut ja jälleen lajitellut tomaatit lähetetään purkkeihin: koko pelati, polpa leikataan ennalta paloiksi, passatalle hedelmät pilkotaan soseeksi.

Tomaatinjalostus La Doria -kylpylässä

Näin luodaan spagetti alla Puttanesca-, bruschetta- ja marinara-pizzan ainesosat, joita voidaan käyttää ympäri vuoden valittamatta paikallisten tomaattien heikosta sadosta..

Pizza Pelati-pastan kanssa

Innoittamaan kulinaarista huippuosaamista Rafael Vitale, Salernon Casa del Nonno 13: n johtaja, näytti kuinka valmistaa pastaa säilöttyjen tomaattien avulla.

Kokki Rafaele Vitale

Ruoanlaittoon käytimme pelatiä San Marzano -lajikkeesta ja Pastificio Di Martino -pastaa Gragnanosta (kirjoitimme tämän kaupungin pronssimatriiseista valmistetuista pastoista Campanian keittiön aineistoon).

Bruschetta tomaattipastalla

On huomattava, että kokki näytti useita reseptejä platinalla, mukaan lukien napolilainen muhennos, mutta kerromme sinulle yksinkertaisimmista.

Kuvassa: spagettia napolilaisella muhennoksella

Kuvassa: spagettia napolilaisella muhennoksella

Tarvitset pelati-tomaatteja, oreganoa, oliiviöljyä, oksa basilikaa ja kaikenlaisia ​​hyviä durumvehnäpastoja. Sinun täytyy lämmittää oliiviöljyä paistinpannussa, laittaa tomaatit sinne, anna kastikkeen haihtua vähän, lisää oreganoa ja suolaa.

Penne tomaattikastikkeessa

Laita keitetty pasta kastikkeeseen ja sekoita (pronssimatriiseista valmistetulla pastalla on kyky absorboida kastike hyvin). Aseta valmistettu pasta lautaselle ja koristele basilikalla.

Piditkö materiaalista? Seuraa meitä Facebookissa

Pilati-kastike

Monien kotiäidien täytyi melkein varmasti käyttää tomaattisäilykkeitä valmistamaan nestemäisiä mausteita tietylle annokselle. Mutta harvat ihmiset tietävät, että he päätyivät italialaiseen Pilati-kastikkeeseen. Tämä nimi annettiin hänelle sopusoinnussa Italiassa suosittujen säilöttyjen ruokien kanssa kuorituista tomaateista omassa mehussaan (Pelati). Tämä kastike on monipuolinen. Se voidaan tarjoilla lihan, kalan, pastan, vihannesten kanssa. Se sopii erityisen hyvin italialaisten ruokien kanssa: pasta, lasagne, pizza. Se voidaan valmistaa useiden reseptien mukaan, joten voit valita version tästä nestemäisestä mausteesta melkein jokaiseen makuun..

Keittomenetelmä

Jopa aloitteleva kokki voi valmistaa pilati-kastiketta keittiössään, mutta parhaan tuloksen saamiseksi on hyödyllistä tietää muutama tärkeä asia..

  • Parasta on käyttää italialaisen tomaattikastikkeen valmistamiseen tarkoitetulla nimellä (Pelati) säilykkeitä, mutta niitä ei myydä kaikissa myymälöissä, eivätkä ne ole kaikille edullisia. Vaihtoehtona ovat omassa mehussa olevat tomaatit, myydään kaupassa tai suljettu kotona. Sopivimmat ovat vihannekset, jotka on kuorittu ennen säilöntää tomaattimehun täytteellä, joilla on tasapainoinen makea ja hapan maku tai jotka eivät sisällä lainkaan mitään lisäaineita. Jos täyte on hapan tai maistuu ja maustuu mausteista, joita ei sisälly kastikkeeseen, valmiin nestemäisen mausteen maku voi olla kaukana odotetusta..
  • Jos omassa mehussa olevia tomaattejasi ei ole kuorittu, sinun on poistettava ne ennen kastikkeen valmistamista, koska ne pilaavat valmiin mausteen maun. Kun tomaatin ohut kuori tarttuu kitalaen, on mahdotonta saada nautintoa syömällä ruokaa..
  • Pilati-kastikkeen pääainesosa on purkitettu tomaattipasta, mutta sitä voidaan täydentää tuoreilla yrtteillä tai kuivatuilla yrtteillä, valkosipulilla, sipulilla, porkkanoilla, juustolla ja muilla ainesosilla. Erityisen hyvin kastikkeen italialaista alkuperää voidaan korostaa basilikalla, oreganolla, kimppulla kuivattuja italialaisia ​​yrttejä.
  • Useimmissa tapauksissa purkitettu tomaattikastike on yksinkertainen, mutta aikaa vievä prosessi. Tarvitaan aikaa tomaattimassan kiehumiseen haluttuun tiheyteen. Optimaalinen koostumus riippuu tarkoituksesta, johon kastike valmistetaan. Nestemäisin koostumus vaaditaan spagettia varten, paksin italialaisen avoimen piirakan pohjan voitelemiseksi. Jos aiot miellyttää rakkaitasi Pilati-maustetuotteilla, sinun on oltava kärsivällinen ja aloitettava ruoanlaitto etukäteen..

Valmiit pilatit on säilytettävä jääkaapissa. Jos laitat sen steriloituun lasiastiaan ja suljet sen tiukasti, se ei heikkene pitkään aikaan. Varastoituna tavallisessa kulhossa tai kastikeessa mausteen säilyvyys lyhenee 2-3 päivään.

Yksinkertainen Pilati-kastike resepti

  • omassa mehussaan purkitetut tomaatit - 0,5 l;
  • valkosipuli - 2-3 neilikka;
  • kuivattu basilika ja oregano - kukin 5 g;
  • oliiviöljy - 40 ml;
  • suola, sokeri - maun mukaan.
  • Avaa tomaattipurkki. Jos vihanneksia ei kuorita, irrota ne. Leikkaa suuret hedelmät useaan osaan.
  • Aseta tomaatit (tai niiden viipaleet) tehosekoittimen kulhoon. Täytä ne kastikkeella purkista, kun olet poistanut siitä tillioksat, valkosipulinkynsi ja muut vihannesten säilyttämiseen käytetyt ainesosat.
  • Käynnistä laite ja lyö tomaatit muuttamalla ne yhdessä kastikkeen kanssa homogeeniseksi massaksi.
  • Leikkaa valkosipulinkynsi kahtia.
  • Kuumenna öljy kattilassa, laita siihen valkosipulia. Paista, kunnes kuulet selvästi valkosipulin aromin.
  • Poista valkosipulinkynsi kattilasta, laita tomaattipasta siihen. Anna kiehua matalalla lämmöllä.
  • Keitä tomaattimassa miedolla lämmöllä sekoittaen toisinaan lastalla, kunnes se saa ketsupin sakeuden. Lisää sokeria ja suolaa tarpeen mukaan. Lisää kuivatut yrtit. Sekoita.
  • Keitä kastiketta 5 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Anna kastikkeen jäähtyä hieman ja käytä sitä ohjeiden mukaan. Se toimii hyvin pizzan voiteluun. Se voidaan tarjoilla erikseen liha- ja kanaruokien sekä pastan kanssa..

Kuuma purkitettu tomaattikastike

  • purkitetut tomaatit (omassa mehussa) - 0,5 l;
  • valkosipuli - 5 neilikkaa;
  • chilipippuri - 0,5-1 kpl;
  • suola, sokeri, sitruunamehu - maun mukaan.
  • Säilötyt tomaatit, kuorita tarvittaessa, pilko sekoittimella soseeseen.
  • Kaada kastike kattilaan, kiehauta. Kypsennä lastalla sekoittaen 5-10 minuuttia.
  • Tuo kastike haluttuun makuun lisäämällä suolaa, sokeria, sitruunamehua.
  • Murskaa valkosipulinkynsi veitsen litteällä puolella, pilko hienoksi ja lisää kastikkeeseen.
  • Poista siemenet ja väliseinät pippurista. Leikkaa se mahdollisimman pieneksi. Lähetä kattilaan kastikkeella.
  • Jatka kastikkeen keittämistä toisinaan sekoittaen vielä 2-3 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Kuuma kastike sopii hyvin pastan, muhennosten, kalaruokien kanssa. Kylmä maustaminen on parempi sopusoinnussa lihan ja riistan kanssa, se voidaan tarjoilla kebabien, sian- tai kananleikkojen kanssa sekä leikkeleiden, makkaroiden.

Nestemäinen pilati-mauste pastalle

  • purkitetut tomaatit - 0,75 l;
  • sipulit - 50 g;
  • valkosipuli - 1 neilikka;
  • oliiviöljy - 20 ml;
  • kuivatut yrtit - 20 g;
  • kova juusto - 50 g;
  • suola, pippuri - maun mukaan.
  • Kuori tomaatit, pilko ne sekoittimella.
  • Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi.
  • Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
  • Kuumenna öljy kattilassa, paista siinä sipuli ja valkosipuli. Kun vihannekset saavat kultaisen sävyn, kaada niiden päälle tomaattimassa.
  • Kaada kuivattuja yrttejä kastikkeeseen. Halutessasi voit korvata sen uudella. Tuoreet vihreät on ensin pestävä, kuivattu ja hienonnettu.
  • Sekoita kastike ja keitä lastalla sekoittaen tunnin ajan hyvin matalalla lämmöllä.
  • Raasta juusto hienoksi, lisää se kastikkeeseen.
  • Sekoita nestemäisiä mausteita voimakkaasti ja poista ne lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike sopii parhaiten pastalle, mutta sitä voidaan käyttää myös muihin ruokiin. On tärkeää levittää sitä ohjeiden mukaisesti heti valmistuksen jälkeen, ennen kuin sillä on aikaa saavuttaa liian tiheä koostumus..

Pilati-kastike porkkanoita ja sipulia

  • tomaatit omassa mehussaan (mieluiten suolattu eikä peitattu) - 1 kg;
  • porkkanat - 50 g;
  • sipulit - 50 g;
  • suola, sokeri, pippuri - maun mukaan;
  • puhdistettu kasviöljy - 40 ml;
  • tuore tai kuivattu basilika - maun mukaan.
  • Kaavi, pese porkkanat. Jauhaa se raastimella, jossa on pienet reiät.
  • Poista kuori sipulista. Leikkaa vihannes pieniksi paloiksi.
  • Kuori ja sose tomaatit tehosekoittimella.
  • Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sipulit ja porkkanat siinä pehmeäksi.
  • Valmista basilika pesemällä, kuivaamalla ja pilkkomalla hienoksi.
  • Aseta tomaattimassa kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä.
  • Lisää tomaattipastaan ​​paistettuja vihanneksia ja basilikaa.
  • Hauduta kastiketta, sekoittaen toisinaan lastalla, 2-3 tuntia hyvin matalalla lämmöllä.
  • Lisää suola, sokeri, pippuri. Keitä vielä 10 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Jos haluat saada herkullisemman kastikkeen, 15 minuutin kuluttua vihreiden, sipulien ja porkkanoiden käyttöönotosta se hierotaan seulan läpi ja jatka sitten kiehumista haluttuun paksuuteen asti.

Pilati-niminen kastike on yksi suosituimmista nestemäisistä mausteista italialaisessa keittiössä. Se on valmistettu säilyketomaateista. Valmistettua kastiketta käytetään pizzan valmistukseen, tarjoillaan kala- ja liharuokien, vihannesten ja pastan kanssa..

Pilati tomaatit mikä se on

Sana "pelati" (Pomodori pelati) viittaa tomaateihin, kuorittuina ja säilöttyinä omassa mehussaan. Tämän aihion resepti on yksinkertaisesti korvaamaton keittiö! Muista varastoida pari purkkia talveksi - Pelati-tomaatit auttavat sinua, kun sinun on valmistettava kastike nopeasti pizzaa, pastaa tai muhennosta varten.

Pelati on yksi suosituimmista säilyketomaateista, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Reseptin kotimaa on Italia. Säilykkeisiin kokonaan ilman nahkaa valitaan erityisiä tomaattilajikkeita, San Matsano - luumu-tomaatit ovat erityisen suosittuja, ne ovat vahvoja, säilyttävät muodonsa täydellisesti kuorittulla iholla ja kestävät kuljetusta tölkkipurkkeissa. Tomaatteja kasvatetaan Välimeren rannikolla (Campaniassa, Napolissa ja Salentossa), missä ne ovat täynnä makeaa ja mehukasta kuuluisaa kuumaa aurinkoa..

Meidän olosuhteissamme voit käyttää mitä tahansa luumu- tai pyöreitä tomaatteja, jotka ovat saatavilla kaudella. Tärkein edellytys on, että tomaattien on oltava vahvoja, tiheän kuoren ja aina kypsiä, makeamakuisia, sitten kotitekoinen pelati osoittautuu erinomaiseksi, kuten myymälä!

Ainekset

  • tomaatit - 2,5 kg
  • suola ja mausteet - valinnainen

Valmistautuminen

Lajittelemme tomaatit, valitsemme kypsät ja kokonaiset vahingoittumattomina. On toivottavaa, että ne ovat keskikokoisia, suunnilleen samankokoisia. Ylikypsät tai rypistyneet yksilöt, jotka eivät ole läpäisseet valintaa, jätetään erillään, ne siirtyvät tomaattitäytteen valmistukseen.

Pese tomaatit, leikkaa hännät. Sitten teemme jokaiselle matalan leikkauksen poikittain. Laitetaan kulhoon (sain 1,5 kg tomaattia) ja kaadetaan kiehuvaa vettä suoraan kattilasta. Jätä "kuumaan kylpyyn" 1-3 minuutiksi riippuen valitun tomaattilajikkeen ihon kovuudesta ja kypsyysasteesta.

Sitten siirrämme tomaatit kulhoon jäävettä pysäyttämään äkillisesti kypsennysprosessin. Tämän seurauksena hedelmiä ei hajota, ja iho poistetaan niistä ilman suurempia vaikeuksia..

Kuoritaan ja laitetaan tomaatit steriloituihin purkkeihin. Käytän 0,5 litran astiaa, tämä määrä riittää 1-2 kertaa kastikkeen tekemiseen pastalle tai muhennolle. Avoin purkki on edelleen mahdotonta säilyttää pitkään, joten harkitse tätä seikkaa. Taitan tomaatit tiukasti niin, että ilmarakoja on mahdollisimman vähän. Sain yhteensä 4 0,5 litran tölkkiä - ohjaa tämä siirtymä, mutta paljon riippuu myös pakkaustiheydestä, tomaattien koosta jne. Muuten tölkit voidaan täyttää hartioihin asti tai jonnekin 2/3 tilavuudesta - sitten lisää mehua tulee sisään.

Seuraavaksi sinun on valmistettava tomaattikastike kaatamista varten. Mehut varten varatut tomaatit (käytin 1 kg) pestään perusteellisesti, leikataan puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Kierrämme sen mehupuristimen läpi, kaadetaan tomaattimehu yhdessä massan kanssa kattilaan, laitetaan korkealle lämmölle. Annetaan mehun kiehua, nousevaa vaahtoa ei tarvitse poistaa. Keitä 7-10 minuuttia, kunnes vaahto häviää. Voit lisätä suolaa, sokeria ja mausteita prosessissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä, niitä ei käytetä klassisessa reseptissä. Laitoin 1 tl suolaa makuun, en lisää mitään muuta.

Täytä purkit tomaateilla kaulan alla kiehuvalla mehulla, peitä kannet (mutta älä kääri niitä!). Laitamme tölkit pannuun kuumalla vedellä, laitamme pyyhkeen pohjaan paremman kiinnityksen varmistamiseksi ja steriloimme 0,5 litran tölkit 10 minuutin ajan - lähtölaskenta alkaa hetkestä, jolloin vesi kiehuu pannulla. Yhden litran astioissa sterilointiaika tulisi pidentää 15 minuuttiin.

Otamme tölkit kiehuvaa vettä, rullataan ne heti avaimen alle tai kierrekorkkien alle, käännetään ylösalaisin. Jätä tässä muodossa, kunnes se jäähtyy kokonaan ilman käärimistä. Talveksi ilman nahkaa purkitetut tomaatit siirretään parhaiten kellariin tai toiseen pimeään ja viileään säilytyspaikkaan..

Monien kotiäidien täytyi melkein varmasti käyttää tomaattisäilykkeitä valmistamaan nestemäisiä mausteita tietylle annokselle. Mutta harvat ihmiset tietävät, että he päätyivät italialaiseen Pilati-kastikkeeseen. Tämä nimi annettiin hänelle sopusoinnussa Italiassa suosittujen säilöttyjen ruokien kanssa kuorituista tomaateista omassa mehussaan (Pelati). Tämä kastike on monipuolinen. Se voidaan tarjoilla lihan, kalan, pastan, vihannesten kanssa. Se sopii erityisen hyvin italialaisten ruokien kanssa: pasta, lasagne, pizza. Se voidaan valmistaa useiden reseptien mukaan, joten voit valita version tästä nestemäisestä mausteesta melkein jokaiseen makuun..

Keittomenetelmä

Jopa aloitteleva kokki voi valmistaa pilati-kastiketta keittiössään, mutta parhaan tuloksen saamiseksi on hyödyllistä tietää muutama tärkeä asia..

  • Parasta on käyttää italialaisen tomaattikastikkeen valmistamiseen tarkoitetulla nimellä (Pelati) säilykkeitä, mutta niitä ei myydä kaikissa myymälöissä, eivätkä ne ole kaikille edullisia. Vaihtoehtona ovat omassa mehussa olevat tomaatit, myydään kaupassa tai suljettu kotona. Sopivimmat ovat vihannekset, jotka on kuorittu ennen säilöntää tomaattimehun täytteellä, joilla on tasapainoinen makea ja hapan maku tai jotka eivät sisällä lainkaan mitään lisäaineita. Jos täyte on hapan tai maistuu ja maustuu mausteista, joita ei sisälly kastikkeeseen, valmiin nestemäisen mausteen maku voi olla kaukana odotetusta..
  • Jos omassa mehussa olevia tomaattejasi ei ole kuorittu, sinun on poistettava ne ennen kastikkeen valmistamista, koska ne pilaavat valmiin mausteen maun. Kun tomaatin ohut kuori tarttuu kitalaen, on mahdotonta saada nautintoa syömällä ruokaa..
  • Pilati-kastikkeen pääainesosa on purkitettu tomaattipasta, mutta sitä voidaan täydentää tuoreilla yrtteillä tai kuivatuilla yrtteillä, valkosipulilla, sipulilla, porkkanoilla, juustolla ja muilla ainesosilla. Erityisen hyvin kastikkeen italialaista alkuperää voidaan korostaa basilikalla, oreganolla, kimppulla kuivattuja italialaisia ​​yrttejä.
  • Useimmissa tapauksissa purkitettu tomaattikastike on yksinkertainen, mutta aikaa vievä prosessi. Tarvitaan aikaa tomaattimassan kiehumiseen haluttuun tiheyteen. Optimaalinen koostumus riippuu tarkoituksesta, johon kastike valmistetaan. Nestemäisin koostumus vaaditaan spagettia varten, paksin italialaisen avoimen piirakan pohjan voitelemiseksi. Jos aiot miellyttää rakkaitasi Pilati-maustetuotteilla, sinun on oltava kärsivällinen ja aloitettava ruoanlaitto etukäteen..

Valmiit pilatit on säilytettävä jääkaapissa. Jos laitat sen steriloituun lasiastiaan ja suljet sen tiukasti, se ei heikkene pitkään aikaan. Varastoituna tavallisessa kulhossa tai kastikeessa mausteen säilyvyys lyhenee 2-3 päivään.

Yksinkertainen Pilati-kastike resepti

  • omassa mehussaan purkitetut tomaatit - 0,5 l;
  • valkosipuli - 2-3 neilikka;
  • kuivattu basilika ja oregano - kukin 5 g;
  • oliiviöljy - 40 ml;
  • suola, sokeri - maun mukaan.
  • Avaa tomaattipurkki. Jos vihanneksia ei kuorita, irrota ne. Leikkaa suuret hedelmät useaan osaan.
  • Aseta tomaatit (tai niiden viipaleet) tehosekoittimen kulhoon. Täytä ne kastikkeella purkista, kun olet poistanut siitä tillioksat, valkosipulinkynsi ja muut vihannesten säilyttämiseen käytetyt ainesosat.
  • Käynnistä laite ja lyö tomaatit muuttamalla ne yhdessä kastikkeen kanssa homogeeniseksi massaksi.
  • Leikkaa valkosipulinkynsi kahtia.
  • Kuumenna öljy kattilassa, laita siihen valkosipulia. Paista, kunnes kuulet selvästi valkosipulin aromin.
  • Poista valkosipulinkynsi kattilasta, laita tomaattipasta siihen. Anna kiehua matalalla lämmöllä.
  • Keitä tomaattimassa miedolla lämmöllä sekoittaen toisinaan lastalla, kunnes se saa ketsupin sakeuden. Lisää sokeria ja suolaa tarpeen mukaan. Lisää kuivatut yrtit. Sekoita.
  • Keitä kastiketta 5 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Anna kastikkeen jäähtyä hieman ja käytä sitä ohjeiden mukaan. Se toimii hyvin pizzan voiteluun. Se voidaan tarjoilla erikseen liha- ja kanaruokien sekä pastan kanssa..

Kuuma purkitettu tomaattikastike

  • purkitetut tomaatit (omassa mehussa) - 0,5 l;
  • valkosipuli - 5 neilikkaa;
  • chilipippuri - 0,5-1 kpl;
  • suola, sokeri, sitruunamehu - maun mukaan.
  • Säilötyt tomaatit, kuorita tarvittaessa, pilko sekoittimella soseeseen.
  • Kaada kastike kattilaan, kiehauta. Kypsennä lastalla sekoittaen 5-10 minuuttia.
  • Tuo kastike haluttuun makuun lisäämällä suolaa, sokeria, sitruunamehua.
  • Murskaa valkosipulinkynsi veitsen litteällä puolella, pilko hienoksi ja lisää kastikkeeseen.
  • Poista siemenet ja väliseinät pippurista. Leikkaa se mahdollisimman pieneksi. Lähetä kattilaan kastikkeella.
  • Jatka kastikkeen keittämistä toisinaan sekoittaen vielä 2-3 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Kuuma kastike sopii hyvin pastan, muhennosten, kalaruokien kanssa. Kylmä maustaminen on parempi sopusoinnussa lihan ja riistan kanssa, se voidaan tarjoilla kebabien, sian- tai kananleikkojen kanssa sekä leikkeleiden, makkaroiden.

Nestemäinen pilati-mauste pastalle

  • purkitetut tomaatit - 0,75 l;
  • sipulit - 50 g;
  • valkosipuli - 1 neilikka;
  • oliiviöljy - 20 ml;
  • kuivatut yrtit - 20 g;
  • kova juusto - 50 g;
  • suola, pippuri - maun mukaan.
  • Kuori tomaatit, pilko ne sekoittimella.
  • Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi.
  • Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
  • Kuumenna öljy kattilassa, paista siinä sipuli ja valkosipuli. Kun vihannekset saavat kultaisen sävyn, kaada niiden päälle tomaattimassa.
  • Kaada kuivattuja yrttejä kastikkeeseen. Halutessasi voit korvata sen uudella. Tuoreet vihreät on ensin pestävä, kuivattu ja hienonnettu.
  • Sekoita kastike ja keitä lastalla sekoittaen tunnin ajan hyvin matalalla lämmöllä.
  • Raasta juusto hienoksi, lisää se kastikkeeseen.
  • Sekoita nestemäisiä mausteita voimakkaasti ja poista ne lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike sopii parhaiten pastalle, mutta sitä voidaan käyttää myös muihin ruokiin. On tärkeää levittää sitä ohjeiden mukaisesti heti valmistuksen jälkeen, ennen kuin sillä on aikaa saavuttaa liian tiheä koostumus..

Pilati-kastike porkkanoita ja sipulia

  • tomaatit omassa mehussaan (mieluiten suolattu eikä peitattu) - 1 kg;
  • porkkanat - 50 g;
  • sipulit - 50 g;
  • suola, sokeri, pippuri - maun mukaan;
  • puhdistettu kasviöljy - 40 ml;
  • tuore tai kuivattu basilika - maun mukaan.
  • Kaavi, pese porkkanat. Jauhaa se raastimella, jossa on pienet reiät.
  • Poista kuori sipulista. Leikkaa vihannes pieniksi paloiksi.
  • Kuori ja sose tomaatit tehosekoittimella.
  • Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sipulit ja porkkanat siinä pehmeäksi.
  • Valmista basilika pesemällä, kuivaamalla ja pilkkomalla hienoksi.
  • Aseta tomaattimassa kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä.
  • Lisää tomaattipastaan ​​paistettuja vihanneksia ja basilikaa.
  • Hauduta kastiketta, sekoittaen toisinaan lastalla, 2-3 tuntia hyvin matalalla lämmöllä.
  • Lisää suola, sokeri, pippuri. Keitä vielä 10 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Jos haluat saada herkullisemman kastikkeen, 15 minuutin kuluttua vihreiden, sipulien ja porkkanoiden käyttöönotosta se hierotaan seulan läpi ja jatka sitten kiehumista haluttuun paksuuteen asti.

Pilati-niminen kastike on yksi suosituimmista nestemäisistä mausteista italialaisessa keittiössä. Se on valmistettu säilyketomaateista. Valmistettua kastiketta käytetään pizzan valmistukseen, tarjoillaan kala- ja liharuokien, vihannesten ja pastan kanssa..

Pilati on valikoituja tomaatteja, jotka on kuorittu ja säilötetty ilman rakenteellisia vaurioita. Tällaiset tomaatit tarkistetaan erittäin huolellisesti mekaanisten tai muiden vaurioiden varalta..

Pelati on yksi yleisimmistä italialaisista purkitomaattityypeistä, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa

Pomodori pelatia käytetään yleisesti kastikkeissa, pizzan täytteissä ja muhennoksissa. Nämä tomaatit purkitetaan paloina - Polpa tai sose - Passata.

Pilatin tomaattilajikkeita ei valittu sattumalta: ne kestävät parhaiten mekaanisia vaurioita, koska yksi Pilatin säilykkeiden päätehtävistä on säilyttää tomaatin alkuperäinen muoto poistamalla siitä iho. Foggian maakunnassa Italiassa on tutkimuskeskus, joka kehittää parhaiten sopivia vihanneslajikkeita Pilatille. Vuodesta toiseen he kasvattavat lukuisia hybridityyppejä valitakseen tomaatit, joilla on ihanteellinen tasapaino saannolla, maulla ja vastustuskyvyllä vaurioille..

Nykyään suurin osa Pilati käyttää lajiketta, joka on kasvatettu Foggian tutkimuskeskuksessa. Tätä lajiketta kutsutaan San Mazanoksi.

San Mazano vastaanotettiin melkein sata vuotta sitten. Syngenta Research Center -teknologit risteyttivät kolme erilaista tomaattilajia saadakseen aikaan upean tomaatin, jolla on ainutlaatuinen maku. Maun lisäksi se säilytti myös rakenteensa hyvin, ja tämä on erittäin tärkeää - säilyttämisen vuoksi tomaatteja ei tarvitse vain korjata, vaan myös toimittaa kasveihin, ja sitten on suoritettava lämpö- ja fyysinen käsittely, eikä tomaatti saa hajota..

San Mazanon tomaatteja viljellään Italian rannikkoalueilla Välimeren rannikolla sijaitsevissa maakunnissa: Napoli, Campania, Salento. Ne kasvavat kuumassa italialaisessa auringossa saaden ihmiselle tarvittavia vitamiineja ja mineraaleja, ja sitten kun ne ovat täysin kypsiä, ne korjataan ja viedään kasveihin..

Tehtaalla valitaan tomaatit - Pilatille tarvitaan kypsimpiä vihanneksia (kaikki näytteet, joissa on keltaisia ​​ja vihreitä täpliä) ja vahvoja (kokonaiset tomaatit valitaan ilman mekaanisia vaurioita tai tuholaisten jälkiä). Valinnan jälkeen tulevat säilykkeet lajitellaan koon mukaan: kaikkien purkissa olevien tomaattien tulisi olla suunnilleen samat.

Seuraavaksi purkkiprosessi alkaa. Sen ensimmäinen vaihe on äärimmäinen lämpökäsittely. Tomaatit poltetaan erittäin kuumalla höyryllä noin 90 asteen lämpötilassa ja kastetaan sitten jääveteen, jotta vältetään vihannesten keittäminen lämmön vaikutuksesta. Ilman tällaista hoitoa iho olisi mahdotonta poistaa, jolloin hedelmä itse säilyy ehjänä..

Säilytettynä pelati-tomaatit säilyttävät mehut ja muodon myös puhtaalla iholla

Lämpökäsittelyn jälkeen tomaateille tehdään toinen valinta, jopa perusteellisempi kuin ensimmäinen. Jos ensimmäistä kertaa ne tarkastettiin yksinomaan koneella (valokennojen ja tietokoneen avulla), nyt tähän lisätään laitoksen työntekijöiden manuaalinen tarkistus. Toisen tarkastuksen tarkoituksena on poistaa keitetyt ja ylikypät näytteet.

Tomaatit "Pelati" omassa mehussa
Paino: 3 kg
Määrä per laatikko: 6 tölkkiä Lue lisää >>>

Tätä seuraa tomaattien pakkausvaihe aikaisemmin steriloiduissa tölkeissä. Koon mukaan lajitellut ja kuoritut vihannekset laitetaan astiaan, kaadetaan kuumalla tomaattimehulla ja sitten kansi rullataan tyhjiömenetelmällä. Tämä auttaa estämään haitallisten bakteerien pääsyn lopputuotteeseen..

Merkityt tölkit lähetetään kuljetushihnaa pitkin kolmannelle ja viimeiselle tarkastukselle. Täältä kaikista vuoroa varten säilytetyistä tuotteista valitaan useita näytteitä satunnaiseen laadunvalvontaan. Prototyyppien tiiviys ja avaamisen helppous tarkistetaan, ja suoritetaan kemiallinen analyysi. Jos erä läpäisee tarkastuksen, se lähetetään supermarkettien hyllyille.

Talvella tomaatteja kasvatetaan kasvihuoneissa keinovalaistuksessa - tämä tekee niistä paljon vähemmän vitamiineja kuin niissä vihanneksissa, jotka kasvoivat kesällä, kuumalla auringolla Italian rannikolla. Säilötyt pilati-tomaatit säilyttävät suurimman osan vitamiineistaan ​​ja ovat saatavilla ympäri vuoden. Siksi monet kokit ja yksinkertaiset kotiäidit käyttävät mieluummin pilati-tomaatteja tuoreiden tomaattien sijaan..

Kuinka italialaiset valmistavat kotitekoisia tomaattikauppatuulia


On mahdotonta kuvitella italialaista ruokaa ilman tomaatteja. Erityisesti Etelä-Italian keittiö, joka antoi maailmalle kuvia pizzasta ja spagettista, jota ei voida ajatella ilman tomaattikastiketta.

Valmistaakseen tällaisen kastikkeen ympäri vuoden, he valmistavat purkitettuja valmisteita tomaateista, jotka on kypsytetty kuuman kesän auringon alla. Etelä-italialaiset kotiäidit kutsuvat "säilykkeitä" tomaattikauppatuuleksi ja kotitekoiseksi pelatiksi. Säilykkeiden selkeät nimet puhuvat "kidutuksesta", johon tomaatit joutuivat ennen purkkiin pääsyä.

Italian passaresta tuleva kauppatuuli (läpäisemään jotain) on tomaattimassamassaa ilman siemeniä ja kuorta.

Pelati italialaisesta pelatosta (kuorittu) - kuoritut tomaatit tomaattimehussa. Ne voidaan säilyttää kokonaisilla hedelmillä ja leikata kiiloiksi.

Teollisuudessa tuotettuja säilöttyjä tomaatteja on edelleen olemassa, mutta halusin esitellä teille italialaisten naisten käyttämät kotituotteiden purkituotteiden tuulet.

Kotimaiset purkituotekaupan tuulet ovat säilyneet enemmän Etelä-Italiassa. Tämä johtuu italialaisen "talonrakennuksen" edelleen sitkeästä perheperinteestä, halusta säästää rahaa sillä perusteella, että kauppatuulta käytetään melkein joka päivä erilaisten ruokien valmistamiseen, ja omat valmistuksesi ovat aina terveellisempiä.

Heinäkuun loppu ja elokuun alku ovat tomaattikokoelmien aikaa, jolloin naiset kokoontuvat auttamaan kotiäitiä sadonkorjuussa. Tänään yhdessä, huomenna toisessa jne. Alla olevasta kuvasta on helppo ymmärtää, miksi tätä purkkia on vaikea kampata yksin..

Paras tomaatti säilykkeille on San Marzano -lajikkeita. Kirkkaan punaiset, pitkänomaiset hedelmät ovat melko meheviä, niissä on pieni määrä siemeniä ja kasvullista nestettä, niillä on harmoninen makea ja hapan maku.

Tietysti kotiäidit käyttävät säilykkeisiin muita lajikkeita, lukuun ottamatta puhtaasti salaattisuunnitelmaa..


Kypsä tomaatti pestään ensin perusteellisesti ja kuivataan ilmassa.

Sitten hedelmät leikataan siementen ja kasvullisen nesteen poistamiseksi niistä. Juuri näin yllä olevan kuvan naiset tekevät..

Valmistetut hedelmät johdetaan koneen läpi kuten lihamylly, jossa massa murskataan ja imeytyy työosan rei'itetyn pinnan läpi ja kuoret työnnetään ulos.

Muuten viinin viinirypäleet tukehtuvat samalla tavalla.

Esiteollisuuden aikoina tomaatteja hierottiin raastinta muistuttavan metallipinnan läpi..

Lävistys, ts. tomaattimassan läpivienti rei'itetyn pinnan läpi antaa nimen tuotteelle la passata.

Saatu kauppatuuli kaadetaan välittömästi lasipulloihin. Viitteeksi: keskimäärin 3-4 hengen perhe valmistaa jopa 500 pulloa kauppatuulia.

Nykyään pulloissa ei ole ongelmia, ja aikaisemmin lasten vastuulla oli kerätä olutpulloja.

Vau, löysin toisen eron italialaisten ikäiseni lapsuuden välillä: he keräsivät olutpulloja kaupan tuulille tuolloin, kun luovutimme tällaisia ​​pulloja limonadin ostamiseksi)))

Pullot suljetaan rautakorkkeilla erityisellä koneella.

Kaikki laitteet ja tarvikkeet ovat myynnissä.

Tomaattien kuoriminen nahoista pelatin valmistamiseksi kotona on erittäin aikaa vievää, joten kotiäidit eivät halua kuoria tomaatteja, ja niiden nahat poistetaan jo kypsennyksen aikana.


Purkit suljetaan kannilla, joiden tiiviys saavutetaan tyhjiön muodostumisen aikana jäähdyttämisen aikana pastöroinnin jälkeen.

Viimeinen vaihe on säilykkeiden pastörointi.

Pullot asetetaan tynnyriin, laitetaan rätteihin tai kääritään sanomalehtiin ja täytetään vedellä.

Tynnyrin alle on asennettu kaasupoltin. Suuret perunat asetetaan pullojen päälle. Kun ne kypsennetään, sterilointiin tarvittava lämpötila saavutetaan välttämättä missä tahansa pullossa..

Pullot ja tölkit poistetaan tynnyristä, kun siinä oleva vesi on täysin jäähtynyt.

On toinen tapa saada tomaattikauppatuulet, joiden suurin ero on se, että tomaatteja ei puhdisteta ennalta siemenistä ja kasvullisista nesteistä, mutta ne keitetään leikattaessa. Kuumennuksen aikana massa ja kasvineste eroavat toisistaan. Neste erotetaan eri tavoin (pumppaamisesta pumpulla suodattamiseen kankaan läpi) ja sitten massa johdetaan koneen läpi.

Haluan kiinnittää lukijoiden huomion toiseen viestiin, jossa lapsille kerrotaan ja näytetään miten valmistetaan tomaattisäilykkeitä Italiassa esiteollisuuden aikakaudella. Hyvin viihdyttävää!