Porsaanpähkinätorva uunissa

Asiantuntijoiden mukaan naudanlihaa pidetään erittäin hyödyllisenä ja arvokkaana tuotteena, koska se sisältää proteiineja, sinkkiä, rautaa ja B-vitamiineja.Lihaa pidetään ripustettuna kymmenen päivän ajan. Tämän seurauksena tuotteen maku paranee merkittävästi. Eläimen ruho koostuu useista osista, joiden lihasta valmistetaan tiettyjä ruokia. Lukuisten kuluttaja-arvostelujen perusteella naudanpähkinätorilla on suuri kysyntä. Tätä myyjät kutsuvat lihaa takana oleviin naudan varsiin. Tästä artikkelista opit keittämään naudanpähkinäterää..

Tuotteen esittely

Asiantuntijoiden mukaan naudanlihan väri voi olla joko kirkas tai tummanpunainen. Takaosien lihaa pidetään monipuolisena, koska sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen. Esimerkiksi pähkinätorilta saat erittäin maukkaan jauhelihan samsaa, khinkalia ja muita ruokia varten. Sinun on ensin pidettävä lihaa pakastimessa muutaman tunnin ajan. Sen jälkeen naudanliha leikataan kuitujen yli ohuiksi 2 mm viipaleiksi. Monet kulinaariset asiantuntijat väittävät, että liha takajaloissa on paljon maukkaampaa kuin etuosat. Tätä ruhon osaa kutsutaan varreksi. Toisin kuin hasselpähkinät, se on hieman kevyempi. Naudanpähkinäterä soveltuu myös keittojen, pannujen ja hyytelön valmistamiseen.

Laiska täytetty kaali

Tämä resepti sisältää seuraavat tuotteet:

  • Naudanpähkinäterä (500 g).
  • Paprika (1 kpl.).
  • Voi tai kasviöljy paistamiseen.
  • Sipulit (1 kpl.).
  • Porkkanat (1 kpl.).
  • Riisi (200 g).
  • Valkokaali (1 kpl.).
  • Tomaatit (4 kpl.).
  • Vesi (yksi ruokalusikallinen riittää).

Lisäksi et voi mennä ilman suolaa ja juuri jauhettua pippuria. Monet kotiäidit lisäävät nämä ainesosat makuun. Tuoreita vihreitä voidaan käyttää lisukkeena.

Mistä aloittaa?

Ensinnäkin sinun on valmistettava naudanpähkinäleipä. Liha on hienonnettava varovasti muutaman pienen palan muodostamiseksi. Sipulit hienonnetaan pieninä kuutioina, porkkanat hienonnetaan raastimella, paprikat leikataan kaistaleiksi. Sinun on myös repitettävä valkoista kaalia. Jotkut kotiäidit sekoittavat tuoreet vihannekset puoliksi suolakurkkua. Suuret tomaatit pilkotaan sekoittimella.

Työ käynnissä

Kypsennä liha uunissa. Naudanpähkinäterä paistetaan ensin kasvi- tai auringonkukkaöljyssä. Sitten pannulle lisätään pieni määrä öljyä, liha laitetaan sinne hienonnettua sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Silputtu kaali ripotellaan suolalla, vaivataan huolellisesti käsilläsi, sekoitetaan riisiin ja asetetaan toiseen kerrokseen. Ylhäältä työkappale kaadetaan tomaatilla ja vedellä (1 rkl. L.).

Nyt sinun on vain lisättävä suolaa ja pippuria maun mukaan ja määritettävä sitten astia kylmässä uunissa. Kuumenna se 200 asteeseen. Vähennä tunnin kuluttua lämpöä 40 astetta ja jatka sammuttamista vielä puolitoista - kaksi tuntia. Naudanherkkusi näyttää paljon herkullisemmalta, jos koristele se tuoreilla yrtteillä. On huomionarvoista, että tätä lihaa pidetään ruokavaliona. Enimmäkseen sitä tarjoillaan lisukkeena perunoiden ja riisin kanssa..

Paahda hitaassa liedessä

On huomionarvoista, että paistamisen aikana liha menettää osan ravinteistaan. Jos haluat säilyttää ne, olet todennäköisesti kiinnostunut tästä reseptistä. Naudanpähkinäjuusto kypsennetään hitaassa liesi seuraavilla tuotteilla:

  • Naudanliha (1,5 kg).
  • Sipulit (2 kpl.).
  • Sinappi. Tämä ainesosa riittää yhden teelusikallisen.
  • Mausteet (2 tl).
  • Porkkanat (2 kpl.).
  • 40 g inkivääriä.
  • Yksi ruokalusikallinen tomaattipasta.
  • Kasviöljy paistamiseen.
  • Suolaa maun mukaan).
  • Tuoreet vihreät. Sen avulla voit sisustaa ruokasi.

Valmisteluvaihe

Leikkaa hasselpensaat ennen jatkamista useaan annokseen. Seuraavaksi liha liotetaan. Aseta tätä tarkoitusta varten astiaan kylmää vettä useita tunteja. On parasta tehdä tämä illalla. Pilko sipuli niin, että saat puolirenkaat. Porkkanat leikataan renkaiksi. Leikkaamisen jälkeen inkiväärin tulee olla ohuita sauvoja.

Mitä tehdä seuraavaksi?

Nyt hienonnettu liha on paistettava pannulla. Kaada kasvisöljyä kulhon pohjalle ja laita se tuleen. Kun se on kuuma, laita naudanliha varovasti pannulle ja paista kaikilta puolilta. Ota sitten ruskeat palat pois ja aseta ne hitaaseen liesi. Pannuun pitäisi jäädä rasvaa, jotta voit paistaa vihanneksia 10 minuuttia. Laita ne sitten hitaaseen liesi lihaa varten. Yksikkö on vielä täytettävä vedellä, tomaattipastalla, sinapilla, mausteilla, suolalla ja pippurilla. Sinun on kypsennettävä ruokaa haudutustilassa. Tämä toimenpide kestää enintään neljä tuntia.

Mikä on porsaanpähkinäleipä?

Sianlihanpähkinät ovat tuote, jota mainitaan usein resepteissä, mutta kaikki eivät tiedä mitä ne ovat. Omissa resepteissään he kuitenkin ilmoittavat usein, että ruokaan voidaan ottaa mikä tahansa sianliha ja jopa naudanliha. Itse asiassa "porsaanpähkinäleikat" ovat osa sianlihan ruhoa, kun taas leikkaus - jalan yläosa, rysty. "Porsaanpähkinäterän" saamiseksi kinkun osa, joka on takajalan polvinivelen vieressä, erotetaan, päästäen eroon paksusta luusta. Ohut luu pysyy sisällä.

Kun kypsennetään paloittelematta, saadaan koko paahdettu sianliha luulla. Käytetään keittojen valmistamiseen (saadaan erittäin hyvä liemi), haudutettua tai paistettua. Tärkein keittomenetelmä on haudutus, koska liha on tässä osassa melko sitkeä. Porsaanpähkinätorra on sama varsi, jota myydään usein jo pieniksi paloiksi leikattuina. Valmistettu sienillä, luumuilla, valkosipulilla; erittäin maukasta leipoa erityisissä pusseissa uunissa. Erityisen hyvä hyytelömäiselle lihalle. Joka tapauksessa edellytys herkullisen ruokalajin saamiseksi porsaanpähkinälehdiltä on pitkäaikainen kypsentäminen, mikä vähentää lihan jäykkyyttä..

Naudanpähkinäleipä: resepti

"Ryabchik" on ukrainalaista ruokaa. Erittäin maukas, hellä, väsynyt... Ja myös erittäin "laiska": laita kaikki yhteen ja valmistaudu.

Ainekset

hieman kermainen ja ruosteinen. öljyt;
500 gr. naudanliha, leikattu pieniksi paloiksi;
1 sipuli, leikattu kuutioiksi;
1 porkkana, raasta;
1 paprika, leikattu kaistaleiksi (kausiluonteinen);
1 kg valkoista kaalia, pilko (voit puoliksi tuoretta ja hapankaalia, se osoittautuu myös herkulliseksi);
200 gr. riisi, huuhtele;
4 isoa tomaattia, pilko tehosekoittimessa;
1 rkl. vettä
suola, juuri jauhettu pippuri;
tuoreet yrtit tarjoilua varten.

Valmistautuminen:

Paista liha pienessä määrin rastia. öljyt. Laita pari palaa voita, sipulia, porkkanaa, paprikaa, paistettua lihaa pannun pohjalle. Suolaa hienonnettu kaali, sekoita hyvin käsillä, sekoita riisiin. Aseta liha päälle.

Peitä hienonnettu tomaatti ja vesi. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita kylmään uuniin, joka käynnistää välittömästi 200 gr. Noin tunnin kuluttua, kun miellyttävä tuoksu hiipuu uunista, vähennä lämpöä 160 grammaan. ja hauduta 2-2,5 tuntia.

Tarjoile sirottelemalla yrttejä.

Nauti ateriastasi.

Lisää mielenkiintoisia reseptejä liharuokiin on täällä

Grouse-annokset: 7 kotitekoista herkullista reseptiä

Grouse on höyhenpeite Venäjän metsistä, erityisesti Venäjän Euroopassa (koillisosassa). Heillä on melko herkkä liha. Jatka lukemista...

  1. Koti
  2. Parhaat valinnat
  3. Liha ja lihatuotteet
  4. Liha, riista
  5. Pähkinäleipä
  • Peruna ja liha
  • Klassiset salaatit
  • Syntymäpäiväsalaatit
  • Venäläinen keittiö
  • Muhennos
  • Sitruunat
  • Keitetyt perunat
  • Tuoretta kurkkusalaattia
  • Majoneesisalaatit
  • Haudutettu smetanaan
  • Haudutettua sipulia
  • Klassinen Olivier-salaatti
  • Haudutetut porkkanat
  • Haudutetut porkkanat sipulilla
  • Liha sipulilla
  • Vanhat reseptit
  • Keitto ilman perunoita
  • Perunasalaatti
  • Oliiveja ja oliiveja sisältävä salaatti
  • Lehtisalaatti

Kuvaus

Toisin kuin mustahiutaleet, peltoet ja puuhiutaleet, pähkinäleikat eivät vaadi täyttöä ja vaihtelua, mutta ne keitetään (noin 3-4 minuuttia) kiehuvassa maidossa. Sitten nämä hasselpähkinät kohtelevat hieman
voissa ja smetanassa haudutettu (tämä parantaa heidän makua).

JUURI HÖYTETTY

Tarvitaan: 800 g pähkinäpensaslihaa, 1 sipuli, 4 mustapippuria, 500 ml vettä, persiljanjuuri, 3 rkl. l. rasva, porkkanat, suola.

Keittomenetelmä. Leikkaa valmistettu liha annoksiksi ja paista voideltuun paistinpannuun. Siirrä se kattilaan, lisää paistetut sipulit, porkkanat, persiljanjuuri, pippuri ja peitä kuuma vesi. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty, noin 40 minuuttia. Lisää suola lopussa.

Lev Nikolaevich Tolstoy, todellisena venäläisen keittiön ihailijana ja tuntijana, vieraili usein tavernoissa ja ravintoloissa, joissa he valmistivat vanhojen reseptien mukaan. Tiedetään, että kirjailija rakasti juhlia piirakoilla, keitolla kulebyakalla, Moskovan boršilla, tavernaperunoilla, joiden reseptit on annettu tässä kirjassa..

Tämä teksti on johdantokappale.

Lue koko kirja

Samankaltaiset luvut muista kirjoista:

Sienillä haudutettu grouse

Ruoka haudutettua samppanjaa? 2 pähkinänpoikaa? 200 ml tomaattikastiketta? 100 g tuoretta samppanjaa? 100 ml kasviöljyä? tillin vihreät? jauhettua mustapippuria? suola? 300 ml vettä Kuori, suolisto ja pese hiiret juoksevan kylmän veden alla. Pese sienet, keitä kunnes

Ruskea hapankerma

Ruskea hapankermassa 2 pähkinäpensasta, 50–70 g tuoretta sianlihaa, 20 g sianlihaa, 1 1/2 rkl. smetanaa, 8 perunaa, suolaa, pippuria maun mukaan, tilliä, 2 rkl. Mehukkuuden vuoksi täytä peli tuoreella sianrasvalla, leikattu kuutioiksi. Tätä varten ensin

Paistettua hasselpähkinää

Paistettu hasselpähkinäjuusto Suuremman mehukkuuden saavuttamiseksi pähkinänorvat voidaan täyttää tuoreella sianrasvalla, leikattu kuutioiksi. Tällöin ruho on ensin laitettava kiehuvaan veteen minuutiksi. Suolaa jalostettu siipikarja ja paista sianrasvan kanssa. Sulje sitten astiat

Kastikkeessa haudutettu Grouse, koristelua ja krutonkeja

Ruoka kastikkeessa haudutettuna, koristelulla ja krutonkeilla Paista hasselpähkinät melkein miedoksi, pilkkaa sitten kahteen osaan, laita se uudelleen kattilaan, josta sinun on ensin tyhjennettävä rasva, lisättävä ruskea riisiliemi (10-15 g), sieniliemi 10-15 g), pieni

Paistettua hasselpähkinää

Paistettua hasselpähkinää Ainekset: 4 hasselpähkinää, 100 g voita, 8 rkl. l. smetanaa, 4 tl. katajakastike, suola Valmistusmenetelmä: Liota kynittyjä ja kuorittuja pähkinälehtiä kylmässä vedessä 2 tuntia, pyyhi kuivaksi lautasliinalla ja jauhoilla, suolalla, laita matalaan astiaan

Grouse krutonkeilla

Rakeinen krutonkeilla Ainekset: 1 pähkinäsiemeniä, 10 g gheea, 20 g samppanjaa, 20 g oliiveja, 30 g kukkosimpukoita, 75 g kastiketta, 40 g vehnäleipää, 10 g voita, 40 g kananmaksaa, suolaa. Paista hasselpähkinät melkein miedoksi, sitten pilko

Pähkinäleipä

Metsästyspähkinäputki Ainekset: 1 pähkinärehu, 30 g voita, 1 sokeripalaa, 100 g sianlihaa, puolukoita, takiaisen lehtiä tai vesililjoja, suola Valmistusmenetelmä: Laita valmistettuun hasselpähkinänruhoon pieni määrä voita, pala sokeria, täytä tuoreilla puolukoilla ja

Ruskea hapankerma

Rouhe hapankermassa Ainekset: 4 pähkinäjuorta, 120 g sarda (tuoretta), 40 g sulatettua sarda, 2 lasillista liemiä, 3 lasillista smetanaa, pippuria, suolaa Leikkaa pää ja siivet, mutta jalat

Pähkinäjuuret banaaneissa

Tarvitaan rupia banaaneissa: 400 g pähkinäjuurifileetä 300 g banaania 100 g sitruunaa 20 g voisuolaa maun mukaan Valmistusmenetelmä Suolaa siipikarjafileet tasaisesti kaikilta puolilta, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi ja paista voissa kullanruskeaan

Paistettua hasselpähkinää

Paistettua hasselpähkinää Kypsennysaika: 2 h 30 min Annokset: 2-3 Ainesosat: 4 hasselpähkinää, 100 g voita, 8 rkl. lusikat smetanaa, 4 tl katajakastiketta, suolaa maun mukaan. Valmistelu Liota kynittyjä ja kuorittuja hasselpähkinöitä kylmässä vedessä 2 tuntia, pyyhi kuivaksi

Pähkinäleipä

Metsästyspähkinärehu Kypsennysaika: 40 min Annokset: 2-3 Ainesosat: 1 hasselpähkinälehti, 30 g voita, 1 kertasokeri, 100 g sarda, puolukoita maun mukaan, takiaisia ​​lehtiä tai vesililjoja, suolaa maun mukaan. Vähän

Ruskea hapankerma

Rouhe hapankermassa Kypsennysaika: 45 min Annosten lukumäärä: 2-3 Ainesosat: 4 pähkinäjuurta, 120 g tuoretta pekonia, 40 g sulatettua sarda, 2 lasillista liemiä, 3 lasillista smetanaa, pippuria, suolaa maun mukaan. kylmää vettä sisään

Paistettua riistaa

Paistettua riistaa Edellyttää: 1 pähkinäoraa, 2 rkl. l. rast. öljyt, suola Valmistusmenetelmä. Paista valmis pähkinäleipä öljyssä kaikilta puolilta kullanruskeaksi. Käännä sitten ruho takana ja aseta uuniin 20-30 minuutiksi. Vesi paistamisen aikana

Ruskea täyteaine

Tarvitaan rakeiden täyttö: 400 g pähkinäpensaslihaa, 2 rkl. l. suolakurkkua, 2 porkkanaa, 3 lasillista liemiä, 20 g gelatiinia, suolaa maun mukaan. Keitä hasselpähkinä, poista liemestä. Liuotetaan gelatiini liemeen ja kaadetaan muotteihin ohuena kerroksena. Laita kylmään

VALKOINEN JE

WHITE Grouse Tätä lintua kutsutaan joskus ptarmiganiksi, vaikka se onkin täysin erilainen lintulaji. Valkoisen hasselpähkinän koko on suunnilleen viiriäisen kokoinen ja siinä on häikäisevän valkoinen höyhenpeite, lukuun ottamatta hännän höyheniä, jotka ovat yleensä mustia. Tämä lintu löytyy Savoysta. Roomalaiset arvostivat lihaa

MAA

Grouse Tämä lintu on hieman suurempi kuin punainen pelto ja on niin samanlainen kuin kana, että sitä kutsutaan puhekielellä villiksi tai metsäiseksi kanaksi. Pähkinäputkea esiintyy missä tahansa metsiä ja piikkisiä pensaita. Varro sanoo, että pähkinätorva oli Roomassa niin harvinaista, että he toivat hänet

Opas peliin ja sen valmisteluun.

"Fedya, peli!" - kohtaus, jossa tämä lause kuulostaa kuolemattomassa komediassa, merkitsee hyvin tarkasti luonnossa saadun saaliin paikkaa: Tsarista Venäjää lukuun ottamatta riista on aina ollut kulinaarinen ylellisyys ja sillä on ollut keskeinen paikka missä tahansa pöydässä. Vielä nykyäänkin, kun jokaisella meistä on mahdollisuus ostaa riista, fasaani tai hirvenliha, lykkäämme niiden ostamista lomille ja teemme sen ei lihan kustannusten vuoksi, vaan siksi, että emme ymmärrä tuntemattoman tuotteen valmistamista..

Peli on tämän ryhmän yleinen nimi. Linnut on jaoteltu tyyppeihin elinympäristönsä mukaan (metsä, vuoret, arojen, vesi, suo) sekä niiden koosta riippuen: suuriksi (hanhi, riekko, fasaani, pähkinä, mustatorsa, ankka) ja pieniksi (hakka, piikkinauha), viiriäinen) peli. Nisäkkäiden keskuudessa villisika, hirvenliha, jänis ja hirven liha ovat erityisen suosittuja ruoanlaitossa..

Kun ostat minkä tahansa riistan lihaa, yritä selvittää lopetetun eläimen arvioitu ikä ja lihan ikääntymisaika ruhon leikkaamisen jälkeen: mitä nuorempi eläin, sitä pehmeämpi liha on. Lihan ikääntymisen myötä kaikki ei ole niin yksiselitteistä, mutta joka tapauksessa lihaa ei pidä parittaa, vaan kypsyttää kahdesta kolmeen päivään useisiin viikkoihin (tämä riippuu ruhon koosta ja lihan tyypistä).

Voit ostaa ostamalla riistan tai reiteen ammutun riistan - metsästäjät kutsuvat sitä "juhla". Jos peli ei tullut keittiöön ei kaupan kautta, vaan suoraan metsästyksestä, tarkista ruhosta murto-osat. Se on poistettava, jotta hampaita ei vahingossa niellä tai rikkoa myöhemmin käytön aikana..

Huomaa, että ruoanlaittopeli vaatii todella jonkin verran tietoa, koska esimerkiksi villisikojen liha eroaa sianlihasta samalla tavalla kuin fasaaniliha kotimaisesta kananlihasta. Siksi nimeämme suosituimmat pelityypit ja keskustelemme sen valmistamisen perusmenetelmistä..

Höyheninen

Pieni lintu, joka asuu erilaisten vesistöjen rannoilla, suoissa ja tulva-niityissä, on erittäin suosittu pokaali. Piikkiliha on maukas, mehukas, kuituinen, mutta pehmeä. Ei ole suositeltavaa polttaa sitä (polttaa), jotta ohut ihonalainen rasvakerros ei sulaisi - tärkeä osa tämän linnun makua ja avain onnistuneeseen ruoanlaittoon. Snipe, kuten muutkin pienet linnut, paistetaan useimmiten. Siipikarjan pieni koko antaa sinun tehdä tämä monikeittokulhossa, jotta vältät öljyn roiskumisen ja pidät lihan mehukkaana.

Metsästäjät suolistavat linnun paistamisen jälkeen, mutta jos ostit jo peratun linnun, se voidaan täyttää omenoilla, marjoilla, tattaripuurolla tai kaalilla, mutta aromaattisia mausteita, sipulia, laakerinlehtiä, valkosipulia ei suositella - vahvat mausteet hukuttavat lihan maun. Keitettyä piikkia tarjoillaan leikkaamattomana tuoreiden vihannesten ja yrttien kera.

Kaunis saksalainen nimi kätkee yksinkertaisen metsäpensas, yöllinen muuttolintu. Se on kooltaan melko pieni (noin 300 grammaa). Perinteisesti hanhet paistetaan: ruho asetetaan selkä alaspäin (jos lintu on vähärasvainen, se voidellaan alustavasti sulatetulla naudanlihalla tai sardilla), kypsennyksen aikana se on kasteltava vapautuneella mehulla ja rasvalla. Myöhemmin kullanruskean kuoren muodostamiseksi melkein valmis lintu smear hapan kerma ja laitetaan takaisin uuniin tai venäläiseen uuniin. Woodcock tarjoillaan pöydällä, samoin kuin piiska, koko.

Lintu, joka näyttää tavalliselta kanalta, kuuluu fasaaniperheeseen. Se on erittäin suosittu eri maiden kansallisissa ruokakulttuureissa: venäläisessä keittiössä se paistetaan, saksaksi haudutetaan vihanneksilla, ranskalaisessa liemessä keitetään pihvistä ja keitetään lihafricasea, italiaksi sen liha sisältyy salaatti-, pizza- ja piirakaresepteihin.

Linnun koon ansiosta se voidaan täyttää esimerkiksi luonnonmarjoilla tai kovilla hapan omenoilla. Tarjoile palo leikattuina vihannesten, keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa.

Viiriäinen on pieni lintu, joka asettuu avoimille alueille, aroille tai niityille. Kuninkaallinen ranskalainen keittiö ja sen takana kaikki porvarilliset eurooppalaiset keittiöt suosivat syljessä paistettuja viiriäisiä. Ranskassa viiriäisten ruhot täytetään appelsiineilla tai sienillä, Lähi-idässä niitä käytetään pilafin valmistamiseen, Italiassa keittoja ja liemiä viiriäisistä. Viiriäisen maku on erittäin ystävällinen rosmariinin kanssa - muista lisätä muutama oksa ruoanlaiton aikana. Ennen lintujen paistamista tai paistamista, harjaa se ghiellä tai kääri se kinkkupaloihin - tämä on välttämätöntä, jotta liha ei kuivu ja menettäisi mehunsa. Koska viiriäisen ruhot ovat hyvin pieniä, jokaiselle syöjälle kannattaa valmistaa vähintään kaksi.

Sama pähkinäputki, joka vallankumouksen jälkeen jatkoi porvarillisen syömistä, arvostetaan herkullisesta valkoisesta lihastaan, jolla on katkera maku ja hartsin aromi. Paras marinadi tälle linnulle on... maito, jossa pähkinäjuorta keitetään ensimmäisessä valmistusvaiheessa, minkä jälkeen lintu paistetaan, paistetaan, valmistetaan keittoksi, täytetään, paistetaan taikinassa. Lihan liiallinen kuivuminen voidaan välttää myös asettamalla pieni lardi linnun sisälle, ja sen maku voidaan vapauttaa, jos sitä tarjoillaan marjakastikkeiden tai sienien ja vihannesten kanssa. Muuten, pähkinäjuoren liha oli pakollinen ainesosa klassisessa Olivier-salaatissa, joka valmistettiin 1900-luvun alussa..

Fasaanin, lehtimetsissä elävän kauniin suuren linnun, liha ei ole lainkaan rasvaa ja sopii ruokavalioon. Ole varovainen leikatessasi siipikarjaa - sen luut ovat paljon ohuempia ja hauraampia kuin kana, ja niiden palat voivat päästä ruoanlaittoastioihin. Fasaani haudutetaan omaan mehuunsa, ranskalaiset täyttävät sen kastanjoilla, saksalaiset sienillä ja sipulilla. Fasaanilihasta saa erittäin maukkaan pasteen.

Villit ankat ovat aina olleet suosituin metsästysobjekti - näiden suurten vesilintujen lihalla on rikas erityinen maku, joka (jos se on oikein valmistettu) ilahduttaa jopa gourmetia. Ankanliha tulisi kypsyttää (sitä on suositeltavaa pitää jääkaapissa 3-4 päivää - tällä tavalla mausta tulee ilmeisempi ja "haiseva haju" häviää). Ankanlihaa ei käytetä ruokaan, vaan myös ankanrasva ja maksa, joista valmistetaan herkullisia tahnoja. Sulatettu ankkarasva soveltuu erinomaisesti paistamiseen, ja jauhettua ankkaa käytetään leikkeleisiin, lihapulliin tai lihapulliin lisäämällä makeaa ja hapan tai inkiväärikastiketta.

Nisäkkäät

Jäniksen lihaa pidetään ruokavaliona ja herkullisena, se on terveellisempää kuin kotieläinten liha ja maistuu hyvältä. Jänistä on liotettava kylmässä, puhtaassa (ei vesijohtovedessä) vedessä 6–12 tuntia, minkä jälkeen se marinoidaan tavallisessa punaviinissä tai epätavallisessa marinadissa, joka on valmistettu hapankaalimehusta, kurkkuliuoksessa tai jopa maitoherassa (suolaa ja sokeria tulisi lisätä mihin tahansa marinadiin ). Koska jänis itsessään on vähärasvainen liha, sianrasva tai vähän rasvaa lihaa lisätään usein astioihin. Jäniksen liha tuottaa erinomaisia ​​ensimmäisiä ruokalajeja, se soveltuu hyvin myös haudutukseen ja liha tarjoillaan perunoiden, kaalin tai porkkanoiden kanssa. Mausteista kannattaa ehdottomasti lisätä tilliä, rosmariinia ja katajanmarjoja..

Villisianliha

Villisian liha on kuivempaa ja kevyempää kuin sianliha, sillä on rikas punainen väri ja voimakkaampi maku, mutta yleensä siitä valmistetut astiat ovat valmistukseltaan samanlaisia ​​kuin sianliha-annokset, vain ne lisäävät yleensä sian- tai hanhenrasvaa ja -rasvaa vähärasvaisen lihan korvaamiseksi... Villisian lihan erityispiirre on erityinen haju, joka on poistettava liottamalla liha ensin veteen. Villisianliha sopii erinomaisesti toisen ruokalajin valmistamiseen: kotletit, kebabit, paistit, kinkku. Jos leikkaat ruhon itse, jätä kerros ihonalaista rasvaa: rasvaisella lihalla keitetty jauheliha maistuu paremmalta kuin vähärasvainen.

Hirvi on terveellinen, vähärasvainen, tummanpunainen liha, jossa on paljon laskimoita ja joka näyttää naudanlihalta. Ennen kuin kypsennät, liota liha ja marinoi sitten happamassa marinadissa yrttien ja marjojen kanssa. Perinteisesti hirvenlihaa käytetään leikkeleiden, pilkkoen ja täytteiden valmistamiseen nyytteihin. Lisää mehukkaampia pihvejä lisäämällä pieni määrä karitsan tai hanhen rasvaa jauhettuun hirveen. Hirvenlihasta saa erittäin maukkaita ja rikkaita liemiä ja keittoja, erityisesti tuoreilla yrtteillä ja aromaattisilla mausteilla. Hirvenliha sopii hyvin sienien, vihannesten ja perunaruokien kanssa.

Poikkeuksellisen terve villi poronliha on tärkeä osa pohjoisten ihmisten ruokavaliota. Hirvieläinten liha on vähärasvaista ja ankaraa, joten se on marinoitava ennen kypsentämistä. Se ei siedä pitkää paistamista, kuivumista ja kovuutta, joten on parempi olla paistamatta hirvenlihaa avoimessa astiassa. Lihan ystäville "verinen" hirvenliha on erinomainen vaihtoehto naudanlihapihveille. Kun paistetaan hirvenlihaa sen tuttuun, hyvin tehtyyn tilaan, se kaadetaan liemellä, kastikkeella tai voilla. Jauhettu hirvenliha on hyvä täyte todellisille venäläisille nyytteille, mutta sinun on kypsennettävä se lisäämällä pakollinen sardi tai muu rasvainen liha. Mutta herkullisin ja helpoin tapa valmistaa hirvenlihaa on viipaloitu liha - nopeasti pakastettu liha, joka riittää ripottamaan suolaa ja pippuria - ja alkaa syödä.

Mikä liha on parempi jauhelihan valmistamiseen?

Paras liha kotitekoisen jauhelihan valmistamiseen.

Jaan ajatukseni siitä, mikä osa naudanlihan ruhosta tekee jauhelihasta aina maukkaan. Henkilökohtaisesta kokemuksesta tietysti))

Itse asiassa mikä tahansa pala naudanlihaa (jopa kaikkein kaikkein ruma ja jyrkkä) voidaan muuttaa jauhelihaksi käyttämällä toimivaa lihamyllyä. Tätä varten liha on ensin pakastettava, leikattava pieniksi paloiksi, jauhettava ja sitten kyllästettävä jauheliha tarvittavilla mausteilla - ja niin edelleen. Mutta päätyykö jauheliha todella maukkaaksi??

Pitkän kulinaarisen käytännön aikana etsin oikeaa lihaa herkullisen kotitekoisen jauhelihan valmistamiseksi, olen kokeillut melkein kaikkia naudanlihan ruhon osia. Tämän seurauksena tulin siihen tulokseen, että pidän ennen kaikkea naudanlihasta valmistetusta jauhelihasta.

Kypsä, tahmea ja tuoksuva rumpukapulan liha sopii minulle kaikilta osin. Joskus jauhelihaa varten otan myös lihaa etuosasta. Mutta takaraivosta luuton liha on herkullisinta, se on marmoria, siinä on hienoimmat rustokerrokset (jänteet), jotka antavat erinomaisen maun jauhelihalle.

Naudan takareiden lihaa voi ostaa tänään ilman luita. Näyteikkunassa se on määritelty hyytelöllisen lihan lihaksi. Joskus myyjät haluavat kutsua tätä lihaa "hasselpähkinäksi" - kuva tässä: clck ru

Vakuutan kysymyksen kirjoittajalle, että "hasselpähkinän" jauheliha on niin monipuolista ja maukasta, että se soveltuu kaikkiin yllä oleviin ruokiin samanaikaisesti: "leikkeleisiin, paprikoihin, täytettyihin kaaleihin, siileihin ja vain erilaisiin ruokiin (balonese, vuoka jne.")...))

Muuten, marmoristen takavarsien jauheliha osoittautuu paljon maukkaammaksi, jos teen ilman lihamyllyä lainkaan. Tätä varten lähetän puhtaan ja kuivan lihapalan pakastimeen noin kahden tunnin ajan. Sitten jaan sen erillisiin lihaksiin ja leikkaan sen terävällä veitsellä ohuimpiin levyihin (noin 2 mm) kuitujen poikki. Sitten pilkkoin lihaa ylös ja alas - pieniksi muruiksi. Teen tämän täytteen, kun keitän samsaa, khinkalia ja vastaavia. En lisää sianlihaa tähän jauhoon ollenkaan, mutta laitoin sipulia täsmälleen yhtä paljon kuin paino.

Tässä on kaavio naudanlihan ruhojen leikkaamisesta - vain siinä tapauksessa)) clck ru
Osa ruhosta nimeltä varsi - kaaviossa nro 12))

Hazel grouse -reseptit

Kaikkien sääntöjen mukaan keitetystä herkästä pähkinäpuusta voi tulla allekirjoitusruoka juhlallisessa uudenvuoden pöydässä. Resepteissä on suositeltavaa ennen kypsentämistä raastaa ruha suolalla, haluttaessa mustapippurilla, sitten täyttää pekonilla tai peittää rinnat ja reidet pekonipaloilla. Pähkinäpuiden paistamista suositellaan kuumassa öljyssä syvässä paistinpannussa korkealla lämmöllä ilman kantta. On välttämätöntä leipoa hasselpähkinät uunissa korkeassa lämpötilassa, jotta liha ei kuivaa, koska keskimäärin pähkinäpensas painaa 300-500 g ja pitkä oleskelu alhaisessa lämpötilassa johtaa siihen, että liha on kuivaa ja mautonta. Voit lisätä liemiä, smetanaa tai kermaa voihin, jossa pähkinäleipä paistettiin ja kiehui. Tämä kastike voidaan kaataa hasselpähkinöille ennen tarjoilua tai tarjoilla pähkinäpoikasten kanssa kastike-veneessä.

Viiriäinen sienikastikkeessa

Tämän reseptin mukaiset viiriäiset ovat pehmeitä, miellyttävän rapeaa kuorta. Muuten sinun on paistettava viiriäisiä voissa ja ripottele paistettuja suolalla ja haluttaessa hienonnettua valkosipulia. Kermainen kantarellikastike on mukava lisäys.

Grouse basilikalla

Grouse on pehmeämpi kuin kana, joten on tärkeää olla altistamatta sitä uunissa eikä keskeyttää makua mausteilla. Yritä kypsentää sitä basilikalla, kuten meillä on: pilko basilika hienoksi, jauhaa se suolalla ja raasta riista ulkona ja sisällä tällä seoksella.

jakso: Reseptit pähkinäpuusta

Sieni-täytetty murukka

Sienillä täytetty murukka: resepti venäläistä ruokaa.

Mikä on porsaanpähkinäleipä?

Sianlihanpähkinät ovat tuote, jota mainitaan usein resepteissä, mutta kaikki eivät tiedä mitä ne ovat. Omissa resepteissään he kuitenkin ilmoittavat usein, että ruokaan voidaan ottaa mikä tahansa sianliha ja jopa naudanliha. Itse asiassa "porsaanpähkinäleikat" ovat osa sianlihan ruhoa, kun taas leikkaus - jalan yläosa, rysty. "Porsaanpähkinäterän" saamiseksi kinkun osa, joka on takajalan polvinivelen vieressä, erotetaan, päästäen eroon paksusta luusta. Ohut luu pysyy sisällä.

Kun kypsennetään paloittelematta, saadaan koko paahdettu sianliha luulla. Käytetään keittojen valmistamiseen (saadaan erittäin hyvä liemi), haudutettua tai paistettua. Tärkein keittomenetelmä on haudutus, koska liha on tässä osassa melko sitkeä. Porsaanpähkinätorra on sama varsi, jota myydään usein jo pieniksi paloiksi leikattuina. Valmistettu sienillä, luumuilla, valkosipulilla; erittäin maukasta leipoa erityisissä pusseissa uunissa. Erityisen hyvä hyytelömäiselle lihalle. Joka tapauksessa edellytys herkullisen ruokalajin saamiseksi porsaanpähkinälehdiltä on pitkäaikainen kypsentäminen, mikä vähentää lihan jäykkyyttä..