Kansallinen keittiö

Venäjä on monikansallinen maa, jossa voit maistella erilaisia, joskus hyvin eksoottisia, monien kansallisuuksien ruokia - tataarin chak-chakista (taikinasta valmistettu hunajasta valmistettu jälkiruoka) jakutin stroganiiniin (tuore pakastettu kala tai liha). Mutta löydät perinteistä venäläistä ruokaa maan joka kolkasta. Tässä on 12 välttämätöntä ruokaa Venäjällä.

Kaalikeitto on kaali-keitto, joka keksittiin 1100-luvulla. Ainesosaluettelossa on liha, mausteet ja hapankaali-suolakurkkukastike. Ainesosat voivat kuitenkin vaihdella kaalikeiton tyypin (vähärasvainen, kala, vihreä) ja kokin kulinaarisen taiton mukaan - monet venäläiset valmistavat tämän keiton omien reseptiensä mukaan. He syövät kaali keittoa ruisleivällä, mausteita hapankerma tai mausteita.

Nyytit

Pelmeni on liioittelematta tunnetuin venäläinen ruokalaji ulkomailla. Se ilmestyi Uralissa XIV-luvun lopulla. Pelkkä nimi "pelmeni" tulee vastaavasta suomalais-ugrilaisen kieliryhmän sanasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "leivän korvaa". Klassiset nyytit ovat jauhelihaa, lammasta, sianlihaa, jauhoista, munista ja vedestä valmistettuun happamattomaan taikinaan käärittyä jauhelihaa. Valmiit nyytit keitetään kiehuvaan suolattuun veteen. Tarjoile öljyn, sinapin, majoneesin tai muiden mausteiden kanssa. Monille venäläisten sukupolville on tuttu perinne valmistaa nyytit koko perheen kanssa. Mitä suurempi perhe, sitä suurempi korjuun määrä on. Osa kypsennetyistä keitettiin välittömästi, loput pakastettiin..

Puuro, kuten keitot, on jotain, jota ilman venäläistä ruokaa ei voida ajatella. Venäläiset, etenkin lapsuudessa, syövät aina muroja aamiaiseksi - ne ovat terveellisiä ja ravitsevia. Manna, helmiohra, kaurapuuro, tattari ja useita kymmeniä muita lajikkeita. Todennäköisesti sinulle tarjotaan puuroa aamiaiseksi hotellissa, kahvilassa, opiskelijoiden ruokalassa tai vierailulla. Se tarjoillaan kuumana, runsaalla maulla voilla. Kuten Venäjällä sanotaan, puuroa ei voi pilata voilla, mikä tarkoittaa, että hyödyllinen ei ole haitallista edes suurina määrinä..

Venäläisiä piirakoita

Venäläisen keittiön piirakalla on suunnilleen sama merkitys kuin pizzalla italiaksi. Venäläisiä piirakoita leivotaan pääasiassa makeuttamattomasta taikinasta, jolla on erilaisia ​​täytteitä - lihasta ja kalasta hedelmiin ja raejuustoon. Juustokakut, piirakat, piirakat, pääsiäiskakut, shangi, portit, kurniki - tämä ei ole täydellinen luettelo tämän ruokalajin lajikkeista. Jos onnistut maistamaan kotitekoisia piirakoita, pidä itseäsi onnekas. Monissa ravintoloissa ne eivät kuitenkaan ole millään tavalla huonolaatuisempia kuin kotitekoiset..

Pannukakut

Pannukakut ovat vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 900-luvulla. Yhden tunnetuimman venäläisen ruoan resepti on hyvin yksinkertainen - maito, munat, suola, mutta ruoanlaittoprosessi muistuttaa taitoa, jota kaikki kotiäidit eivät voi hallita. Nestemäinen taikina kaadetaan pannulla kuumennetulle öljylle, kokin tehtävänä on leipoa ruskea, tasainen pannukakku ilman kokkareita eikä anna sen palaa etuajassa. Mitä ohuemmat pannukakut, sitä korkeampi taitotaso. Venäjällä sanonta "Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen" on edelleen käytössä, mikä tarkoittaa epäonnistumista minkä tahansa liiketoiminnan alussa. Yleensä pannukakkuja tarjoillaan kuumana smetanan, voin, hunajan kanssa tai ne kääritään erilaisiin täytteisiin - liha, kala, vihannes, makea, hedelmä ja muut. Erityinen tyylikäs - kaviaaria sisältävät pannukakut.

Olivier-salaatti

Aivan kuten amerikkalaisten on vaikea kuvitella kiitospäivää ilman perinteistä kalkkunaa, ja italialaisilla on joulupöytä ilman linssejä ja dzamponeja, niin monet venäläiset perheet eivät voi kuvitella uudenvuoden pöytää ilman Olivieria, joka tunnetaan ulkomailla nimellä Venäjän salaatti. Nimetty sen luojan, kokin Lucien Olivierin kunniaksi, joka työskenteli Moskovassa 1800-luvulla, se sai erityisen suosion Neuvostoliiton vuosina. Valmistuksen yksinkertaisuudella ja ainesosien saatavuudella oli tässä merkittävä rooli. Klassinen Neuvostoliiton Olivier sisälsi keitetyt perunat ja porkkanat, makkaraa, kovaksi keitettyjä munia, suolakurkkua, vihreitä herneitä ja tilliä. Kaikki tämä leikattiin pieniksi kuutioiksi ja täytettiin majoneesilla.

Vinaigrette

Tämä salaatti ilmestyi venäläisessä keittiössä 1800-luvulla. Se valmistetaan keitetyistä punajuurista, perunoista, papuista, porkkanoista sekä suolakurkuista ja sipulista. Täynnä auringonkukkaöljyä. Se näyttää "kuivalta" boršilta.

Suolatut kurkut

Mikä tahansa juhla Venäjällä on harvoin täydellinen ilman suolakurkkua. Usein kurkut, tomaatit, kaali, omat suolatut sienensä ovat vieraanvaraisista isännistä ylpeitä. On tapana syödä perinteistä venäläistä digestiota, vodkaa, rapealla suolakurkkua, joka tuoksuu tillille ja piparjuurelle..

Hillo

Hillo on kotitekoinen jälkiruoka. Sama täyteaine tai hillo, vain nestemäinen ja kokonaisia ​​marjoja tai hedelmäpaloja. Hillo valmistetaan useimmiten omalla takapihallaan kasvatetuista tai metsässä kerätyistä marjoista ja hedelmistä. Johdonmukaisuus, maku ja reseptit riippuvat suurelta osin emännän taidoista ja mieltymyksistä. Jos sinut kutsutaan kokeilemaan isoäitisi tai äitisi hilloa, älä kiellä tätä iloa.

Liitä

Pastila on perinteinen venäläinen makea, joka tunnetaan 1400-luvulta. Se muistuttaa vaahtokarkkia muodoltaan ja koostumukseltaan, mutta sillä on oma ainutlaatuinen maku. Alun perin vaahtokarkki valmistettiin Antonov-omenoista, jotka kasvoivat vain Venäjällä. Venäläistä jälkiruokaa on viety Eurooppaan 1800-luvulta lähtien. Myöhemmin he alkoivat tehdä vaahtokarkkia muista omenoiden ja marjojen lajikkeista. Myöhemmin hunajasta tulee tärkeä osa vaahtokarkkia ja sitten sokeria. Ennen vuoden 1917 vallankumousta Kolomenskaja-, Rzhevskaja- ja Belevskaja-pastillit olivat erityisen suosittuja. Nykyään Kolomnassa ja Belevissä on aloitettu pastillien valmistus vanhojen reseptien mukaan. Kaikentyyppisiä pastileja voi ostaa venäläisistä myymälöistä.

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista, jota kaikki rakastavat - talonpojista tsaareihin. Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1056. 1800-luvun loppuun saakka sitä valmistettiin vähärasvaisena (2–3 astetta) juomana ruis mallasilla lisäämällä yrttejä, marjoja ja hedelmämehuja. Myöhemmin kvassia alettiin valmistaa valmiista paistetusta leivästä, kekseistä. Jotkut venäläiset vaativat edelleen kotitekoista kvasia. Juoma on erittäin virkistävä kuumuudessa. Sinun täytyy juoda se jäähdytettynä.

Aspic (hyytelö)

Aspic on lihahyytelö. Se valmistetaan paksusta lihaliemestä lihapaloilla, lihaa keitetään useita tunteja ja jäähdytetään sitten. Tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Perinteisiä venäläisiä ruokia: luettelo. Alun perin venäläisiä ruokia: nimet, reseptit

Venäläisen keittiön käsite on yhtä laaja kuin itse maa. Ruokien nimet, maut ja koostumus vaihtelevat huomattavasti alueittain. Aina missä yhteiskunnan edustajat muuttivat, he toivat perinteensä ruoanlaittoon, ja asuinpaikassa he olivat aktiivisesti kiinnostuneita alueen kulinaarisista temppuista ja esittivät heidät nopeasti mukauttamalla heitä omiin terveellisen ja maukkaan ruoan ajatuksiinsa. Niinpä ajan mittaan valtavan maan alueella muodostettiin omat mieltymyksensä..

Historia

Venäläisellä keittiöllä on melko mielenkiintoinen ja pitkä historia. Huolimatta siitä, että pitkään maassa he eivät edes epäilneet sellaisten tuotteiden olemassaoloa kuin riisi, maissi, perunat ja tomaatit, kansallinen taulukko erottui runsaasta aromaattisista ja maukkaista ruokista..

Perinteiset venäläiset ruokalajit eivät tarvitse eksoottisia ainesosia ja erikoisosaamista, mutta niiden valmistamiseen tarvitaan suuri kokemus. Pääkomponentit vuosisatojen ajan olivat nauriit ja kaali, kaikenlaiset hedelmät ja marjat, retiisit ja kurkut, kala, sienet ja liha. Viljaa, kuten kauraa, ruista, linssejä, vehnää ja hirssiä, ei jätetty syrjään..

Hiivataikinan tuntemus lainattiin skytteiltä ja kreikkalaisilta. Kiina ilahdutti maata teellä, ja Bulgaria puhui paprikoiden, kesäkurpitsajen ja munakoisojen valmistusmenetelmistä.

Monet mielenkiintoiset venäläiset ruokalajit otettiin käyttöön XVI-XVIII vuosisatojen eurooppalaisesta keittiöstä, tämä luettelo sisältää savustettua lihaa, salaatteja, jäätelöä, liköörejä, suklaata ja viinejä.
Pannukakkuja, borssia, siperian nyyttejä, okroshkaa, Guryevin puuroa, Tulan piparkakkuja, Don-kaloja on jo pitkään tullut valtion ainutlaatuisia kulinaarisia tuotemerkkejä.

Pääainesosat

Ei ole salaisuus kaikille, että osavaltiomme on pääosin pohjoinen maa, talvi on täällä pitkä ja ankara. Siksi syötävien aterioiden on välttämättä tuotettava paljon lämpöä selviytyäkseen tällaisessa ilmastossa..

Venäläisten kansanruokien pääosat ovat:

  • Perunat. Siitä valmistettiin erilaisia ​​ruokia, paistettuja, keitettyjä ja paistettuja, valmistettiin myös pilkkuja, pannukakkuja, pannukakkuja, keittoja.
  • Leipä. Tämä tuote on merkittävä paikka keskimääräisen venäläisen ruokavaliossa. Tällainen ruoka on silmiinpistävää lajikkeestaan: nämä ovat krutonkeja ja keksejä, vain leipää, bageleja ja valtava määrä lajeja, jotka voidaan luetella loputtomasti.
  • Munat. Useimmiten ne keitetään tai paistetaan, ja jo niiden pohjalta valmistetaan laaja valikoima ruokia..
  • Liha. Yleisimmin kulutetut lajit ovat naudanliha ja sianliha. Tästä tuotteesta valmistetaan monia ruokia, esimerkiksi zrazy, pilkkoa, leikkeleitä jne..
  • Öljy. Se on erittäin suosittu ja lisätään moniin ainesosiin. He syövät sen ja levittävät sen vain leivälle.

Myös perinteisiä venäläisiä ruokia valmistettiin hyvin usein maidosta, kaalista, kefiristä ja jogurtista, sienistä, fermentoidusta maidosta, kurkkuista, smetanasta ja pekonista, omenista ja hunajasta, marjoista ja valkosipulista, sokerista ja sipulista. Aterian valmistamiseksi sinun on käytettävä pippuria, suolaa ja kasviöljyä.

Luettelo suosituista venäläisistä ruoista

Rationaalisuutta ja yksinkertaisuutta pidetään keittiömme piirteinä. Tämä johtuu sekä ruoanlaittotekniikasta että reseptistä. Valtava määrä ensiruokia oli suosittuja, mutta niiden pääluettelo on esitetty alla:

  • Shchi on yksi suosituimmista ensimmäisistä kursseista. Sen valmistamiseksi tunnetaan valtava määrä vaihtoehtoja..
  • Ukha oli suosittu kaikissa muunnoksissaan: burlak, kaksinkertainen, kolminkertainen, yhdistetty, kalastus.
  • Rassolnik valmistettiin useimmiten Leningradista, kodista ja Moskovasta munuaisilla, kanalla ja hanhen sisäelimillä, kaloilla ja viljoilla, juurilla ja sienillä, maissilla, lihapullilla, karitsanritsalla.

Jauhotuotteilla oli myös tärkeä rooli:

  • pannukakut;
  • nyytit;
  • piirakat;
  • pannukakut;
  • piirakat;
  • juustokakut;
  • rypyt;
  • kulebyaki;
  • munkkeja.

Vilja-annokset olivat erityisen suosittuja:

  • puuroa kurpitsassa;
  • herne;
  • tattari sienillä.

Liha oli useimmiten haudutettua tai paistettua, ja puol nestemäisiä ruokia valmistettiin muista eläimenosista. Suosituimmat liharuoat olivat:

  • tulipalot;
  • Stroganoff-naudanliha;
  • vasikanliha "Orlov";
  • lintu pääkaupungissa;
  • sianliharulla venäjäksi;
  • raaka-muhennos;
  • hasselpähkinä kermakastikkeessa;
  • keitetyt arvet.

Makeat ruoat olivat myös laajasti esillä:

  • kompotit;
  • hyytelö;
  • tee;
  • hedelmäjuomat;
  • kvass;
  • sbiten;
  • hunaja.

Rituaali ja unohdetut astiat

Pohjimmiltaan kaikilla ruokamme ruokilla on rituaalinen merkitys, ja jotkut niistä ovat jatkuneet pakanuuden päivistä lähtien. Ne kulutettiin kiinteinä päivinä tai lomapäivinä. Esimerkiksi pannukakkuja, joita pidettiin uhri leivinä itäslaavilaisten keskuudessa, syödtiin vain Maslenitsassa tai muistojuhlissa. Ja pääsiäiskakut ja pääsiäinen valmistettiin pääsiäisen pyhäksi lomaksi.

Kutya tarjoillaan muistoateriana. Samaa ruokaa keitettiin myös erilaisiin juhliin. Lisäksi joka kerta, kun sillä oli uusi nimi, se ajoitettiin vastaamaan tapahtumaa. "Huono" ennen joulua, "rikas" - ennen uutta vuotta ja "nälkäinen" - ennen loppiaista.

Jotkut vanhat venäläiset ruoat unohdetaan ansaitsemattomasti tänään. Viime aikoihin asti ei ollut mitään maukkaampaa kuin hunajalla keitetyt porkkanat ja kurkut vesihauteessa. Koko maailma tiesi ja rakasti kansallisia jälkiruokia: paistettuja omenoita, hunajaa, erilaisia ​​piparkakkuja ja hilloja. He tekivät myös kakkuja marjapuurosta, esikuivatut uunissa, ja "parenki" - keitetyt juurikkaat ja porkkanat - nämä olivat lasten suosikki venäläisiä ruokia. Tällaisten unohdettujen ruokien luetteloa voidaan jatkaa loputtomiin, koska keittiö on erittäin runsas ja monipuolinen..

Perinteisiä venäläisiä juomia ovat kvass-, sbiten- ja marjahedelmäjuomat. Esimerkiksi luettelon ensimmäinen on ollut slaavilaisten tiedossa yli 1000 vuoden ajan. Tämän tuotteen saamista kotona pidettiin merkkinä hyvinvoinnista ja vauraudesta..

Vintage-astiat

Moderni keittiö ja sen kaikki monipuoliset vaihtoehdot ovat hyvin erilaisia ​​kuin aikaisemmin, mutta silti vahvasti sidoksissa siihen. Tähän mennessä monet reseptit ovat kadonneet, maut on unohdettu, suurin osa tuotteista on tullut saataville, mutta kaikkea ei pitäisi poistaa venäläisten kansanruokien muistista.

Ihmisen perinteet liittyvät läheisesti ruoan saantiin ja ovat kehittyneet monien eri tekijöiden vaikutuksesta, joiden joukossa kaikenlaisella uskonnollisella pidättymisellä on päärooli. Siksi Venäjän sanakirjassa esiintyy usein sanoja "paasto" ja "lihansyöjä", nämä jaksot vuorottelivat jatkuvasti.

Tällaiset olosuhteet vaikuttivat voimakkaasti venäläiseen ruokaan. Kasvisrasvoilla maustettuja viljoja, sieniä, kalaa ja vihanneksia on valtava määrä ruokia. Juhlapöydässä oli aina sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden valokuvat näkyvät alla. Niihin liittyy runsaasti riistaa, lihaa, kalaa. Niiden valmistelu vie paljon aikaa ja vaatii kokilta tiettyjä taitoja..

Useimmiten juhla alkoi välipaloilla, nimittäin sienillä, hapankaalilla, kurkkuilla ja suolakurkkuilla. Salaatit ilmestyivät myöhemmin, Pietari I: n hallituskaudella.
Sitten he söivät sellaisia ​​venäläisiä ruokia kuin keitot. On huomattava, että kansallisella keittiöllä on runsaasti ensimmäisiä ruokalajeja. Ensinnäkin nämä ovat kaalikeitto, hodgepodge, borscht, kalakeitto ja botvinia. Tätä seurasi puuro, jota kutsuttiin kansan nimeltään leivän päämieheksi. Lihansyömispäivinä kokit valmistivat herkullisia aterioita muista eläimenosista ja lihasta.

Ukrainalla ja Valkovenäjällä oli vahva vaikutus kulinaaristen mieltymysten muodostumiseen. Siksi maa alkoi valmistaa sellaisia ​​venäläisiä lämpimiä ruokia kuin kuleshi, borssi, punajuurikeitto, keitto nyytteillä. Ne sisältyvät hyvin tiukasti valikkoon, mutta silti kansalliset ruokalajit, kuten kaalikeitto, okroshka, ukha, ovat edelleen suosittuja..

Keitot voidaan jakaa seitsemään tyyppiin:

  1. Kylmä, jotka valmistetaan kvasin (okroshka, turi, botvinya) perusteella.
  2. Vihannesten keitot, ne valmistetaan vedessä.
  3. Meijeri, liha, sieni ja nuudeli.
  4. Kaikkien suosikki kaalikeitto kuuluu tähän ryhmään..
  5. Kalorinen hodgepodge ja suolakurkku, joka on valmistettu lihaliemen pohjalta ja jolla on hieman suolainen-hapan maku.
  6. Tähän alaluokkaan kuuluu erilaisia ​​kalanpoistoja.
  7. Keitot, jotka valmistetaan vain lisäämällä viljaa kasviliemessä.

Kuumalla säällä on erittäin miellyttävää syödä viileitä venäläisiä ensimmäisiä ruokia. Heidän reseptinsä ovat hyvin erilaisia. Esimerkiksi se voi olla okroshka. Alun perin se valmistettiin vain vihanneksista lisäämällä kvassia. Mutta tänään on olemassa suuri määrä reseptejä kalalla tai lihalla..

Erittäin maukas vanha botvinyan ruokalaji, joka on menettänyt suosionsa valmistuksen monimutkaisuuden ja korkeiden kustannusten vuoksi. Siihen kuului sellaisia ​​kalalajeja kuin lohi, sampi ja tähtikampi. Erilaisten reseptien valmistaminen voi kestää muutamasta tunnista päivään. Mutta riippumatta aterian monimutkaisuudesta, tällaiset venäläiset ruokalajit antavat todellisen gourmet-ilon. Keitolista on hyvin monipuolinen, kuten itse maa kansallisuudellaan..

Liotus, peittaus, peittaus

Helpoin tapa valmistaa aihioita on virtsata. Varasimme tällaisia ​​venäläisiä ruokia omenoista, puolukoista ja karpaloista, tyrneistä, pilvistä, päärynöistä, kirsikoista ja pihkasta. Maamme alueella oli jopa erityisen kasvatettu omenalajike, joka oli täydellinen tällaisiin valmisteisiin..

Reseptien mukaan erotettiin lisäaineet, kuten kalja, melassi, suolaliuos ja maltaat. Suolaamisen, peittauksen ja virtsaamisen välillä ei käytännössä ole mitään erityisiä eroja, usein se on vain käytetyn suolan määrä.

1500-luvulla tämä mauste lakkaa olemasta ylellisyys, ja kaikki Kaman alueella alkavat aktiivisesti osallistua sen uutteeseen. Seitsemästoista vuosisadan loppuun mennessä pelkästään Stroganovin tehtaat tuottivat yli 2 miljoonaa ruohoa vuodessa. Tällä hetkellä syntyi sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden nimet ovat edelleen merkityksellisiä tähän päivään. Suolan saatavuuden ansiosta kaali, sienet, punajuuret, nauriit ja kurkut kerättiin talveksi. Tämä menetelmä auttoi säilyttämään ja säilyttämään suosikkiruokansa luotettavasti..

Kala ja liha

Venäjä on maa, jossa talvi vie melko kauan, ja ruoan on oltava ravitsevaa ja tyydyttävää. Siksi tärkeimmät venäläiset ruokalajit sisälsivät aina lihaa ja hyvin monipuolista lihaa. Täysin keitetty naudanliha, sianliha, karitsa, vasikanliha ja riista. Pohjimmiltaan kaikki leivottiin kokonaan tai leikattiin suuriksi paloiksi. Varsassa valmistetut astiat, joita kutsuttiin "sylkeiksi", olivat erittäin suosittuja. Viipaloitu liha lisättiin usein puuroon, ja siihen täytettiin myös pannukakkuja. Yksikään pöytä ei voinut tulla toimeen ilman paistettuja ankkoja, pähkinäpoikasia, kanoja, hanhia ja viiriäisiä. Lyhyesti sanottuna, rikkaita venäläisiä liharuokia on aina pidetty suuressa arvossa..

Kalaruokien ja valmisteiden reseptit ovat myös silmiinpistäviä niiden lajikkeella ja määrällä. Nämä tuotteet eivät maksaneet talonpoikille ollenkaan, koska he saivat itselleen suuria määriä "ainesosia". Ja nälänvuosina tällaiset tarvikkeet muodostivat ruokavalion perustan. Mutta kalliita lajeja, kuten sampi ja lohi, tarjottiin vain suurille lomille. Kuten liha, tämäkin tuote varastoitiin tulevaa käyttöä varten, se suolattiin, savustettiin ja kuivattiin..

Alla on joitain reseptejä alkuperäisille venäläisille ruokille.

Rassolnik

Se on yksi suosituimmista suolakurkkua ja joskus suolakurkkua sisältävistä ruokalajeista. Tämä ruokalaji ei ole tyypillinen muille maailman keittiöille, kuten esimerkiksi hodgepodge ja okroshka. Pitkän olemassaolonsa aikana se on muuttunut merkittävästi, mutta sitä pidetään edelleen suosikkina.

Tavanomaisen suolakurkkun prototyyppiä voidaan kutsua kalyaksi - se on melko mausteinen ja paksu keitto, joka keitettiin kurkkuöljyssä lisäämällä puristettua kaviaaria ja rasvaisia ​​kaloja. Vähitellen viimeinen ainesosa muutettiin lihaksi, ja näin tunnettu ja rakastettu ruoka ilmestyi. Nykypäivän reseptit ovat hyvin erilaisia, minkä vuoksi ne ovat kasvissyöjiä tai eivät. Tällaisissa venäläisissä astioissa käytetään naudanlihaa, muita eläimenosia ja sianlihaa..

Kaikkien tuntemien ruokien valmistamiseksi on keitettävä liha tai muut eläimenosat 50 minuuttia. Lähetä seuraavaksi laakerinlehdet ja pippurit, suola, porkkanat ja sipulit sinne. Viimeinen ainesosa puhdistetaan ja leikataan poikittain tai se voidaan yksinkertaisesti lävistää veitsellä. Kaikki keitetään vielä 30 minuuttia, sitten liha poistetaan ja liemi suodatetaan. Seuraavaksi porkkanasta ja sipulista valmistetaan paisto, kurkut hierotaan raastimelle ja asetetaan myös sinne. Liemi kiehuu, liha pilkotaan paloiksi ja lisätään siihen, se peitetään riisillä ja hienoksi hienonnetuilla perunoilla. Kaikki saatetaan valmiiksi ja maustetaan vihanneksilla, anna sen kiehua 5 minuuttia, lisää yrttejä ja smetanaa.

Hyytelö

Tämä ruokalaji syödään kylmänä, ruoanlaittoon lihaliemi sakeutetaan hyytelömäiseksi massaksi lisäämällä pieniä lihapaloja. Sitä pidetään hyvin usein eräänlaisena aspikkina, mutta tämä on vakava väärinkäsitys, koska jälkimmäisellä on sellainen rakenne agar-agarin tai gelatiinin ansiosta. Hyytelö liha johtaa venäläisiä liharuokia, ja sitä pidetään itsenäisenä ruokana, joka ei vaadi aineiden lisäämistä hyytelöimiseksi.

Kaikki eivät tiedä, että useita satoja vuosia sitten kuninkaan palvelijoille valmistettiin niin suosittu ruokalaji. Se oli alun perin nimeltään hyytelö. Ja he tekivät sen mestarin pöydän jäännöksistä. Jätteet hienonnettiin, keitettiin sitten liemessä ja jäähdytettiin sitten. Tuloksena oleva ruoka oli mautonta ja epäilyttävää..

Koska maa on kiehtonut ranskalaista ruokaa, monet venäläiset ruokalajit, joiden nimet myös tulivat sieltä, ovat hieman muuttuneet. Moderni hyytelöliha, jota kutsuttiin galantiiniksi, ei ollut poikkeus. Se koostui esivalmistetusta riistasta, kanista ja sianlihasta. Nämä ainesosat jauhettiin yhdessä munien kanssa ja laimennettiin sitten liemellä hapan kerman konsistenssiksi. Kokkimme osoittautuivat kekseliäimmiksi, joten galantiini ja hyytelö muutettiin erilaisilla yksinkertaistuksilla ja temppuilla nykyaikaiseksi venäläiseksi hyytelöiseksi lihaksi. Liha korvattiin sianlihalla ja -jalalla ja lisättiin naudanlihan korvat ja hännät.

Joten tällaisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava yllä olevat hyytelöivät ainesosat ja hauduttava niitä vähintään 5 tuntia matalalla lämmöllä, sitten lisätään kaikki liha ja kypsennetään vielä muutama tunti. Ensinnäkin porkkanat, sipulit ja suosikki mausteet on lisättävä. Kun aika on ohi, sinun on suodatettava liemi, purettava liha ja laitettava se levyille, sitten kaadettava saatu neste ja lähetettävä se jäätymään kylmään.

Nykyään yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Huolimatta siitä, että kaikki venäläiset kotityyliset ruokalajit vievät paljon aikaa, ruoanlaitto ei ole erityisen vaikeaa. Hyytelöllisen lihan ydin on pysynyt muuttumattomana pitkään, vain sen pohja muuttuu.

Venäläinen borsi

Häntä pidetään erittäin suosittuna ja kaikkien rakastamana. Ruoanlaittoon tarvitaan lihaa, perunaa ja kaalia, punajuurta ja sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, tomaattia ja punajuurta. Mausteet, kuten pippuri ja suola, laakerinlehti ja valkosipuli, kasviöljy ja vesi, on lisättävä. Sen koostumus voi vaihdella, ainesosat voidaan lisätä tai vähentää..

Borscht on ensisijaisesti venäläinen ruokalaji, joka vaatii kiehuvaa lihaa. Aikaisemmin se pestään perusteellisesti ja kaadetaan kylmällä vedellä, ja sitten se kuumennetaan kiehuvaksi keskilämmöllä, vaahto poistetaan, kun se näyttää, ja sen jälkeen liemi keitetään vielä 1,5 tuntia. Palsternakka ja punajuuri leikataan ohuiksi nauhoiksi, sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat ja tomaatit hierotaan ja kaali hienonnetaan. Kypsennyksen lopussa liemi on suolattava. Sitten siihen lähetetään kaali, massa kiehuu ja koko peruna asetetaan. Odotamme kaiken olevan puolivalmiita. Sipulit, palsternakat ja porkkanat paistetaan vähän pienessä paistinpannussa, sitten kaikki täytetään tomaateilla ja haudutetaan huolellisesti.

Punajuuret on höyrytettävä erillisessä astiassa 15 minuutin ajan, jotta ne kypsyvät, ja siirrä ne sitten paistoon. Seuraavaksi perunat poistetaan liemestä ja lisätään kaikkiin vihanneksiin, minkä jälkeen ne vaivataan hieman haarukalla, koska se tulisi kastaa kastikkeessa. Haudutamme kaikkea vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi ainesosat lähetetään liemeen, ja siellä heitetään useita laakerinlehtiä ja pippuria. Keitä vielä 5 minuuttia, ripottele sitten yrtteihin ja murskattuun valkosipuliin. Valmistettua astiaa on infusoitava 15 minuutin ajan. Se voidaan valmistaa myös lisäämättä lihaa, mikä tekee siitä erinomaisen paastoamisen, ja vihannesten monipuolisuuden ansiosta se on silti uskomattoman maukas..

Nyytit

Tämä kulinaarinen tuote koostuu jauhetusta lihasta ja happamattomasta taikinasta. Sitä pidetään kuuluisana venäläisen keittiön ruokana, jolla on muinaiset suomalais-ugrilaiset, turkkilaiset, kiinalaiset ja slaavilaiset juuret. Nimi tulee udmurdi-sanasta "pelnyan", joka tarkoittaa "leivän korvaa". Nyyttien analogeja löytyy useimmista maailman keittiöistä..

Tarina kertoo, että tämä tuote oli erittäin suosittu Ermakin vaellusten aikana. Siitä lähtien tästä ruokalajista on tullut rakastetuin Siperian ja sen jälkeen muiden Venäjän alueiden asukkaiden keskuudessa. Tämä ruokalaji koostuu happamattomasta taikinasta, joka vaatii vettä, jauhoja ja kananmunia, ja sianliha, naudanliha tai lammas hienonnetaan täytteenä. Melko usein täyte valmistetaan kanasta lisäämällä hapankaalia, kurpitsaa ja muita vihanneksia..

Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava 300 ml vettä ja 700 grammaa jauhoja, lisättävä 1 muna ja vaivaava kova taikina. Sekoita jauheliha täytteenä hienoksi hienonnettuun sipuliin, pippuriin ja suolaan hieman. Seuraavaksi taikina rullataan ja puristetaan muotin avulla ympyrät, joihin laitamme vähän jauhelihaa ja puristetaan kolmioksi. Sitten keitetään vettä ja keitetään, kunnes nyytit kelluvat.

10 venäläistä ruokaa, jotka yllättävät eniten ulkomaalaisia

Kaverit, laitamme sydämemme ja sielumme Bright Sideen. Kiitos siitä,
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja hanhenmetsästä.
Liity meihin Facebookissa ja VKontakte

Kun matkustat ympäri maailmaa, vierailet uusissa ravintoloissa ja tapaat erilaisia ​​ihmisiä, on aina hauskaa kokea erilainen kulttuuri paikallisen ruoan kautta. Jotkut astiat herättävät aitoa kiinnostusta, toiset näyttävät tavallisilta, ja toiset taas pelottavat eksoottisuudellaan. Samaan aikaan emme useinkaan arvioi meille lapsuudesta lähtien tavanomaista ruokaa kriittisesti. Ajatelkaapa, borssi leikeillä!

Minkä tahansa maan kansallinen keittiö heijastaa aina itsessään paitsi ilmaston erityispiirteitä myös ilmastossa asuvien ihmisten piirteitä. Me Bright Side -alueella olimme hyvin kiinnostuneita siitä, kuinka kuuluisa venäläinen keittiö on ulkomailla. Sopivatko pelmenimme ja okroskamme ulkomaille??

Esimerkiksi Angolan Braulio, joka on asunut Venäjällä 4 vuotta ja opiskellut venäjää, sanoi: ”Alusta alkaen kaikki oli hyvin inhottavaa! Mutta kun yritin. Ummmmmmmmmmm! Ensimmäistä kertaa yritin kermavaahtoa täällä, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beeta - tätä muinaiset kreikkalaiset kutsuivat punajuureksi ja aakkostensa toiseksi kirjaimeksi, josta sekä latina että kyrilliset ovat tulleet myöhemmin. Yhdessä sipulien, kaalien ja muiden Välimerellä suuria määriä kasvavien vihannesten kanssa punajuuret ottivat kunniapaikan kaakaasikeitossa ja borssissa, jotka olivat hyvin suosittuja antiikin Kreikassa..

Tämä herkullinen, aromaattinen ja terveellinen keitto tuli meille vähän myöhemmin. Vähän ennen uuden aikakauden alkua roomalaiset legioonaajat laskeutuivat modernin Krimin alueelle ja toivat mukanaan paitsi vihanneksia myös valmiita reseptejä sekä vilpittömän rakkauden ja kunnioituksen boršista..

Mutta tämä on historiaa. Nykyään borssi liittyy vahvasti venäläiseen tai ukrainalaiseen ruokaan ja on tunnetuin ruokamme ulkomailla..

Näin USA: n Mary Nelson kuvaa sitä: ”Pidin ensimmäistä kertaa tästä upeasta punajuurikeitosta. Sillä on "maanläheinen" maku, jota ihmiset, jotka eivät pidä boršista, kutsuvat "mudaksi". Ja voimakas etikan tuoksu, jota täydentää smetana, luo epätavallisen mutta maukkaan yhdistelmän ".

Nyytit

Taikepussit, joissa on lihaa tai muuta täytettä, keksittiin kauan sitten, ja eri kansoilla on omat nimensä: wontonit, momo, khinkali, ravioli, manty, poseja. Venäläisessä keittiössä nyytit, jotka käännöksessä komi-udmurtinkielistä tarkoittaa "leivän korvaa", tulivat 1400-luvun alussa Uuralista ja ovat sittemmin koristelleet pöytäämme.

“Söin kaiken ja halusin lisää. Se oli melko pirun siistiä! Nyt tämä on yksi kaikkien aikojen suosikeistani. Suosikkini on keitto, saada paljon tilliä ja kotitekoisen ruisleivän kanssa ", - Formaldehyd3.

Muuten, tillistä.

Monet, hyvin monet Venäjälle tulevat ulkomaalaiset huomaavat valtavan määrän tilliä, jonka haluamme lisätä melkein kaikkiin ruokiin. Jopa niissä, joissa häntä ei odoteta lainkaan.

Reutersin mukaan venäläiset syövät noin 1,6 kg tilliä per henkilö vuodessa..

"Vihaan tilliä, mutta venäläiset työntävät sitä missä vain!" - KingCarnivore.

”Tilli on kauheaa. En voi enää syödä sitä, olen vain kyllästynyt siihen! En voi uskoa, että he laittaisivat sen melkein kaikkeen. "- vastahakoinen_redditer.

Huomaa kuitenkin, että tilli sisältää valtavan määrän ravintoaineita ja vitamiineja, jotka ovat hyviä verelle, aivojen verisuonille, ruoansulatukselle, näkölle.

Hyytelö

Hyytelömäisen lihaliemen kylmä alkupala on läsnä paitsi venäjäksi myös muissa maailman keittiöissä. Tärkein ero aspikin, raa'an tai muun samanlaisen aspisen välillä on, että geeliytysaineet - gelatiini tai agar-agar - lisätään niihin erikseen. Tätä ei tarvita hyytelöllisen lihan valmistuksessa, haluttu sakeus saavutetaan liemessä olevan eläimen jalkojen, hännän ja pään pitkittyneen ruoansulatuksen vuoksi - ne sisältävät paljon kollageenia.

Tarkkoja syitä on vaikea mainita, mutta hyytelöity liha herättää ulkomaalaisissa epäilyksiä ja hylkäämistä muita ruokia useammin.

Intialainen Alok Mathur sanoo tästä ruokalajista: ”Suosittelen, että vältät tämän kylmän lihan hyytelön, jonka venäläiset tekevät lomille. Tätä ei-kasvisruokaa syödään kylmänä ja se sisältää keitettyä kanaa, sianlihan rustoa (kuten jalat, korvat ja jopa sorkat). Tämä on kuitenkin perinteinen venäläinen ruokalaji, jota paikalliset pitävät, mutta ulkomaalaiset, etenkin intialaiset, eivät pidä sitä ruokahaluna. ".

Silli turkin alla

Tämä kulinaarisen taiteen mestariteos, itse asiassa silli, munan kanssa sekoitettu ja majoneesilla maustettu vinaigrette, on edelleen nuori - se ilmestyi Neuvostoliitossa 60-luvun lopulla. Se on erittäin suosittu venäjänkielisen väestön keskuudessa, melkein tuntematon ulkomailla. Se nähdään usein hyytelön kanssa, pelottaa ulkomaisia ​​vieraita vähemmän, mutta asenne siihen on epäselvä.

”Rakastan tätä salaattia. Sinun piti painostaa minua kokeilemaan sitä ensimmäistä kertaa, mutta olen iloinen siitä, että se tapahtui. "- iseztomabel.

”En vain voi katsoa kaikkea tätä majoneesia. Onko hän vanginnut kaiken? Paljon voidaan ymmärtää, mutta useita kerroksia. "- Salamavalo007.

”Majoneesia oli liikaa. Majoneesia on aina liikaa. "- Msknowbody.

Tattari

Tattari on kotoisin Pohjois-Intiasta ja Nepalista. Pitkän matkan Aasiassa, 1400-luvulla hän juurtui Venäjälle.

Tattaria käytetään Venäjän ja entisen Neuvostoliiton maiden lisäksi Israelissa, Kiinassa, Koreassa ja Japanissa. Muualla maailmassa syödään hyvin vähän. Kaikki eivät pidä hänestä. Tosiasia on, että henkilö, joka ei ole tottunut sen makuun lapsuudesta lähtien, kokeillut sitä, tuntee katkeruutta ja outoa jälkimaku.

Nyt Euroopassa tattari kiinnostaa paljon sen hyödyllisten ominaisuuksien, ravintoarvon, ruokavalion laadun ja hypoallergeenisuuden vuoksi..

”Olen kasvissyöjä, ja minun oli hyvin vaikeaa löytää terveellistä ja sopivaa ruokaa niin kylmälle säälle. Tattarista on tullut super pelastukseni päivän kaikissa ruokalajeissa ”, sanoo intialainen opiskelija Shell..

Juustokakut

Raejuusto, josta syrnikit valmistetaan, tunnettiin muinaisessa Roomassa, mutta kutsumme sitä juustoksi, koska se saatiin raakamaidosta. Sitä alettiin kutsua raejuustoksi vasta 1700-luvulla, jolloin Pietari I toi kovaa juustoa Euroopasta ja perusti tuotannon Venäjälle.

Joskus löydät nimen "juustoaine", mutta se ei juurtu juurikaan, ja riippumatta siitä, miten kutsut tätä kevyttä ruokaa, joka voi olla sekä jälkiruoka että täysi aamiainen, siitä ei tule vähemmän maukasta.

”Vietin 2 viikkoa Venäjällä nykyisen entisen poikaystävän kanssa, ja hänen babushka teki juustokakkuja koko ajan. Hän teki jopa raejuustoa itse! Olen koukussa! Söimme ne marjoista valmistetulla hillolla, jonka he myös poimivat itse ", - la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge mainittiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Kuten venäläisen keittiön historioitsija Pavel Syutkin kirjoittaa, "silloin se ei tietenkään ole keitto (keitto), vaan kuuma ruokalaji kaalia, kurkkuja, lihaa, siipikarjaa, kalaa, sieniä tai muita tuotteita"..

Ensimmäisen kurssin muodossa oleva Solyanka ilmestyy 1800-luvun toisella puoliskolla. Ei ollut olemassa yhtä "klassista" reseptiä ". sampin, kapriksen, sitruunan, savustetun lihan kanssa. Jokainen majatalon omistaja näytti kykynsä siinä houkuttelemalla asiakkaita, joiden maut ja tuoksut ovat käsittämättömiä ".

Laura Hancock Detroitista: “Ehkä hodgepodge on suosikkini venäläinen keitto, lähinnä siksi, että se on erittäin suolaista. Se sisältää suolakurkkua, makkaraa, pekonia, kanaa, kapriksia ja kaalia. ".

Okroshka

Nestemäisestä pohjasta huolimatta okroshka on enemmän alkupala kuin keitto. Tuhat vuotta sitten tämä yksinkertainen talonpoikaisruoka sisälsi vain sipulia ja mustikkaa, kasteltuna kvassilla ja smetanalla.

1700-luvun lopulla okroshka-resepti sisältää jo erilaisia ​​paistettua lihaa tai kalaa, suolakurkkua ja tuoreita kurkkuja, marinoituja luumuja ja sipulia. Perunoita ei lisätty. Neuvostoliiton keittiössä okroshkan liha korvattiin makkaralla ja kvassi - kefirillä.

Ulkomaalaiset eivät aina ymmärrä, miksi salaatista tulisi tehdä keitto, etenkin kvassilla, jonka maku herättää myös kysymyksiä. Kuitenkin kuuluisa "legenda-hävittäjä" Jamie Heineman arvosti tätä kesäruokaa matkallaan Pietariin: "Se on hyvä. Joo. Hyvä on! Tarttuva kvassi tekee okroshkan miedon täytteen mausta täydellisen ".

Squash-kaviaaria

Tätä vihannesten välipalaa alettiin valmistaa viime vuosisadan 30-luvun alussa. Mutta squash-kaviaarista tuli todella suosittu hieman myöhemmin Hruštšovin johdolla, joka piti siitä niin paljon, että hän käski ruokkia sitä koko Neuvostoliitolla..

Kesäkurpitsa-kaviaari on vähän kaloreita, sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja.

”Ostat sen pankeista ja pidät sitä lähellä tyydyttääksesi nälän yöllä. Outossa ironiassa sitä kutsutaan kaviaariksi. Se on muodoton kuin vauvanruoka. Leivälle levitetty kesäkurpitsa-kaviaari herättää lapsuuden muistoja kaikille Venäjällä ", - Marco North, New York.

Naudanliha stroganoff

Tämän ruokalajin alkuperästä on useita versioita, ja ne kaikki liittyvät Stroganov-dynastiaan. Viipaloitu naudanliha hapankerma kastikkeessa on mainittu jo 1700-luvulla, mutta stroganoff tuli maailman näyttämölle vuonna 1891, jolloin kokki Charles Brier lähetti reseptinsä ranskalaisen kulinaarisen lehden kilpailuun.

Toisen maailmansodan jälkeen naudanlihan stroganoff vahvisti lopulta "venäläisen ruokalajin" aseman ja tuli tunnetuksi ulkomailla..

"Jos pöydälle on jotain muuta laitettavaa, anna sen olla stroganoff. Pidän sen "venäläisyydestä": pienistä lihapaloista, sienistä, nuudeleista ja tästä rikkaasta kastikkeesta ", kirjoittaa Amanda Brown.

Lopuksi haluaisin lainata lontoolaisen Neil Heinemin sanoja: ”Kaikki venäläiset ruoat eivät ole täynnä majoneesikauhoja ja peitetty tillipensasilla. Kuten useimmissa maissa, löydät paljon herkullisia asioita, jos sukelat syvemmälle et pidä kiinni siitä, mitä tiedät jo hyvin. ".

Venäjän keittiöt: perinteiset ruokalajit ja niiden historia

Ja miksi he valmistivat kyozhia, echpochmakia ja pyan-se: tä? Mitä ruokia Venäjän asukkaat oppivat valmistamaan tataareilta, korealaisilta ja kazakstalaisilta? Kuinka Kuban-borssi erosi Keski-Venäjältä? Tutustumme Venäjän eri alueiden - Uralin, Siperian, Volgan alueen, Kaukoidän - kulinaarisiin perinteisiin.

Keski-Venäjä: 60 erilaista kaalikeittoa ja puuroa

1400-luvulle saakka venäläinen keittiö oli yksinkertaista eikä kovin vaihtelevaa. Kuumia ruokia keitettiin useimmiten uunissa: ne keitettiin, haudutettiin tai haudutettiin pitkään suljetun kannen alla. Paistamista ei ollut melkein koskaan kohdattu noina päivinä. Lihaa keitettiin harvoin: noin 200 päivää vuodessa, mukaan lukien kaikki keskiviikkoisin ja perjantaisin, oli vähärasvaista. Ruokarajoitukset vaihtelivat: joskus liha-, kala- ja maitotuotteiden lisäksi oli kiellettyä valmistaa kasviöljyä. Suuren paaston ensimmäisenä päivänä ja pääsiäistä edeltävänä suurperjantaina uskovat yrittivät tulla toimeen ilman ruokaa. Joillakin kirkon juhlapäivillä, jopa paaston aikana, sallittiin syödä kalaa. Se keitettiin, paistettiin, täytettiin, kuivattiin tai kuivattiin.

Leipää paistettiin useimmiten ruista, joskus valmistettiin ohrakakkuja. Vehnäjauhoja ilmestyi Keski-Venäjällä noin 1700-luvulla, mutta silloinkin sitä käytettiin useammin rikkaisiin leivonnaisiin - sämpylöihin, sämpylöihin, sämpylöihin. Jauhot menivät paitsi taikinaan myös muihin astioihin: kaurajauho valmistettiin vedellä tai maidolla laimennetusta kaurajauhosta ja paksu hyytelö keitettiin ruista tai herneestä.

Keski-Venäjän keittiön perusta oli, kuten tunnetussa sanonnassa, "kaalikeitto ja puuro". Pelkästään kaalikeittotyyppejä oli noin 60: "täysiä" kypsennettiin porsasienillä, useampia lihoja laitettiin "esivalmistettuihin", nokkosen, quinoa tai muita yrttejä lisättiin "vihreisiin". Ainoastaan ​​tuore tai hapankaali pysyi muuttumattomana osana tällaista ruokaa. Kaalikeiton lisäksi tuon ajan kotiäidit valmistivat muita keittoja: kala-kalya kurkkuliuoksella, botvinia punajuuren lehdillä, okroshka kvassilla.

Puuro oli myös jokapäiväinen ruokalaji. Ne keitettiin herneistä, tattarista, vehnästä tai ohrauroista. Tarjoillaan sekä erikseen että lihan, kalan, vihannesten, sienien kanssa. Jälkiruoan sijasta pöydällä oli usein maitopuuroa..

Vihannekset, sienet ja marjat muodostivat merkittävän osan Keski-Venäjän keittiöstä. Ne syötiin tuoreina ja korjattiin talveksi eri tavoin. Kunnes perunat ilmestyivät 1700-luvulla, nauri oli Keski-Venäjän pöydän tärkein vihannes. Sitä syödtiin raakana, keitettiin ja paistettiin uunissa, kuivattiin tai fermentoitiin talveksi yhdessä kaalin kanssa. Tämän juureksen yläosat lisättiin keittoihin.

Keski-Venäjällä oli vähän makeisia. Tuoreita marjoja, leivottuja omenoita hunajalla tai piparkakkuja käytettiin useimmiten jälkiruokina. Kurkkuista ja porkkanoista valmistettiin epätavallisia sokeroituja hedelmiä: niitä keitettiin hunajalla höyrysaunassa, kunnes vihanneksista tuli läpikuultavia. He pesivät sen teellä tai yrtti-infuusiolla. Kesällä he suosivat kylmää kvassia juomista, talvella he valmistivat lämmittävän sbitenin hunajasta, vedestä ja mausteista.

  • 7 vallankumousta edeltävää venäläistä gastronomista tuotemerkkiä
  • 7 gastronomista tuotemerkkiä Neuvostoliitosta
  • Alkuperäinen Venäjä: Nivkhs

Venäjän pohjoinen: turska, kozh ja pomor-kalakeitto

Venäjän pohjoisosissa ankarien talvien ja lyhyiden kylmien kesien vuoksi vihanneksia, sieniä ja marjoja ei ollut niin paljon kuin keskikaistalla. Tärkein ruokalaji oli kala, erityisesti turska: uskottiin, että sitä voidaan syödä joka päivä, eikä siitä koskaan tule tylsää.

Pomorit söivät pitkään raakaa pakastettua kalaa leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi ja kastamalla suolaan. Tätä ruokalajia kutsuttiin stroganinaksi. Mutta useammin kala kypsennettiin edelleen eri tavoin: navaga paistettiin, turska ja kolja paistettiin tai keitettiin, sulaa suolattiin. Yksi suosituimmista ruokalajeista oli raejuustolla paistettua turskaa. Kala keitettiin ensin tai paistettiin erillisinä paloina, sitten laitettiin kerrokselle hienonnettua sipulia, peitettiin raastetulla raejuustolla kasviöljyllä ja lähetettiin uuniin.

Pohjoisen keittiön tunnetuin ruokalaji on Pomor-kalakeitto. Se valmistettiin aina juuri pyydetyistä kaloista. Maitoa, sipulia ja mausteita lisättiin liemeen: laakerinlehti, mustapippuri, sitruunamehu. Englantilaiset kauppiaat toivat nämä mausteet tänne, joten pomorit oppivat käyttämään niitä aikaisemmin kuin kaikki muut Venäjän asukkaat. Avoin kulebyaka tarjoillaan perinteisesti korvaan. Arkisin Pomor-emännät paistivat taikinaan kokonaisia ​​haukia tai ideoita, ja lomapäivinä he laittivat pöydälle punaisia ​​kalakauppiaita - piirakka lohella, chum-lohella tai vaaleanpunaisella lohella.

Piirakoiden runsaudesta huolimatta itse leipää syödään harvoin näissä osissa. Viljan kasvattaminen ankarassa ilmastossa oli vaikeaa, ja sen ostaminen oli kallista. Pomoreilla oli sanonta: "Kalan puute on pahempaa kuin leivän puute.".

Pomor-pöydän pääasiallinen liha oli hirvenliha. Se paistettiin, paistettiin, lisättiin keittoihin, kuivattiin talveksi. Puolukka-, karpalo-, mansikka- tai ruusunmarjakastikkeita tarjoillaan usein lihan kanssa. Heitä kutsuttiin "Volozhiksi". Tämä kastike ei vain tehnyt astiasta maukkaampaa, mutta toimi myös vitamiinien lähteenä, pelastettuna vilustumiselta ja skorbuudelta. Marjamehusta valmistettiin paksu kuuma hyytelö - kyozh. Kaikki käsillä olevat yrtit ja mausteet lisättiin siihen..

Siperian keittiö: nyytit, shangi ja tee

Kuten pohjoisten kansojen kohdalla, kala oli yksi Siperian pääruoista. Totta, näissä osissa pidettiin parempana muita lajikkeita: sampi, lohi, siika. Joitakin lajeja ei pidetty lainkaan kalana. Nalimov annettiin koirille, ja sikoja ruokittiin lahoilla ja ideillä.

Kalaa kypsennettiin myös eri tavalla kuin pohjoisessa. Omul, siika, muksun tai nelma suolattiin, muita paistettiin hapankermassa, täytettiin puurolla sienillä ja sipulilla, kuivattiin ilmassa tai uunissa. Kevyesti suolatusta kalasta erityisesti pieni tugunok arvostettiin erityisesti: jos se keitettiin oikein, se tuoksui tuoreilta kurkkuilta. 1800-luvulla sitä kutsuttiin Sosvan silliksi ja se toimitettiin Pietariin - keisarilliselle pöydälle ja suurimpiin pääkaupunkiseudun ravintoloihin. Kalat alkoivat tupakoida vasta 1800-luvulla.

Siperian suosituin liha-annos oli nyytit. Täytettä varten sekoitettiin yleensä useita lihalajeja: siipikarja, naudanliha, sianliha, hirvenliha tai hirvi. Taikina vaivattiin ei vedessä, vaan teessä, niin että pakastettuja nyyttejä säilytettiin pidempään ja ne pysyivät mehukkaina. Heidät vietiin usein tien päällä kypsentämään nopeasti tulella tai suoraan samovarissa..

Leipä oli pakollinen osa Siperian ateriaa. 1700-luvulle saakka se tuotiin Uralin ulkopuolelta, sitten he alkoivat kasvattaa sitä itse. Leivän lisäksi pöydälle tarjoiltiin muita leivonnaisia: avoin shangi täyteläisellä tai makealla täytteellä, puristettuna taittoreunoilla, rapea öljyssä paistettu harja.

Jokaiseen ateriaan liittyi teekutsut. Kauppiaat ja muut varakkaat ihmiset suosivat "kukka" teetä, joka valmistettiin teepensaan ylälehdistä. Tällä juomalla oli miellyttävä maku ja herkkä aromi. Halvemmista lajikkeista "tiili" tee oli yleistä: sitä myytiin puristetuissa laatoissa..

Kaukoitä: pyan-se, hyo- ja merileväborsi

Kenelläkään perinteisestä venäläisestä keittiöstä ei ole ollut niin paljon mereneläviä kuin Kaukoidässä. Tyynenmeren rannikolla ei syönyt vain lukuisia kalalajikkeita ja kaviaaria, mutta myös rapuja, kalmareita, mustekaloja, kampasimpukoita. Ensimmäiset venäläiset uudisasukkaat lainasivat reseptejä Kaukoidän alkuperäiskansojen ruokalajeilta: Nivkhs, Udege, Evenki. He oppivat valmistamaan kuivattua kalaa Sitmiä, jota he söivät puolukoiden ja luonnonvaraisen valkosipulin, paahdetun hirvieläinten lihan ja muun riistan kanssa tulessa ja suolalla syötäviä saniaisia ​​versoja talveksi..

1800-luvun lopulla Ukrainan provinssien talonpojat asettuivat Kaukoitään. He ovat pitäneet perinteisen keittiön reseptit, mutta ovat muuttaneet ne uusiksi elinoloiksi. Näin ilmestyi merileväborssia, lohikalakeittoa, kalmari-nyyttejä ja muita muulle Venäjälle epätavallisia ruokia..

Primoryen kulinaarisiin perinteisiin vaikutti myös naapurimaiden - Kiinan, Korean, Japanin - keittiö. Kaukoidän suosituimpia ruokia olivat etikassa marinoidut korealaiset hyokalat, japanilaiset yakitori-kana-kebabit, korealaiset pyan-se-piirakat, jotka keitettiin höyrysaunassa. Tällaisissa piirakoissa voi olla mitä tahansa täytettä - liha, vihannes tai makea..

Ural: echpochmak, gruzdyanka ja posekunchiki

Uralin keittiö on aina ollut kuuluisa runsaasta leivonnaisistaan. Jekaterinburgin ja Permin läheisyydessä he keittivät pieniä, hieman enemmän nyyttejä, piirakoita-piirakoita. Heidän nimensä tulee sanasta "pilko" - pilko hienoksi: näin liha leikattiin täytettä varten. Orenburgin maakunnassa "piirakoiden kuninkaaksi" kutsuttiin kurnikia, jota tarjoillaan usein häissä. Tällaisen piirakan täytteessä käytettiin erityyppisiä lihaa, sieniä, munia, hapankaalia. Eri täytteiden kerrokset erotettiin ohuilla pannukakkuilla. Jokaisella perheellä oli oma kana-resepti, joka välitettiin sukupolvelta toiselle..

Ural on monikansallinen alue, joten eri kansojen kulinaariset perinteet sekoittuvat täällä. Venäjän asukkaat ovat oppineet valmistamaan turkkilaisen beshbarmakin - astian muhennosta ja taikinapaloja. Siihen laitettiin karitsaa, kuten baskirien tapaan, tai naudanlihaa ja perunoita, kuten kazakstanien keskuudessa. Tataarit ottivat käyttöön reseptin echpochmak-piirakalle, jossa oli lihaa, sipulia ja perunaa. Hänelle täytettä ei valmisteltu etukäteen, vaan se laitettiin taikinaan raakana.

Sienet olivat toinen suosittu tuote Uralin keittiössä. Ne paistettiin sipulien kanssa ja syötiin erillisenä astiana, lisättiin piirakoiden ja nyyttien täytteeseen, tarjoillaan puuron ja lihan kanssa, kuivattiin ja suolattiin talveksi. Uralin kotiäidit keittivät usein gruzdyanka-keittoa, jossa oli tuoreita tai suolattuja metsäsieniä. Nimestä huolimatta maitosieniä ei laitettu tällaiseen ruokalajiin, vaan myös kantarelleja, haapa-sieniä, hunaja-sieniä, russulaa - kaikki sienet, jotka löytyvät lähimmästä metsästä.

Volgan alue: kulaga, pilaf ja strudel

Venäjän eri kansat asuivat Volgan rannoilla: Tšuvaši, tataarit, Mari- ja niitty-Mari, Erzya, Moksha. Jokaisella heistä on säilynyt muinaiset ruokaperinteet, jotka venäläiset asteittain ottivat käyttöön. Jotkut reseptit siirtyivät yhdestä keittiöstä toiseen alkuperäisessä muodossaan, kun taas toisissa ne korvasivat jotkut tuotteet tai ruoanlaittomenetelmät tutummilla..

Keski-Venäjän ruokaperinteistä on tällä alueella säilytetty lukuisat tyypit kaalikeittoa ja puuroa, keitetyt tai paistetut jokikalat, vihannekset ja luonnonmarjat. Kylmiä maitokeittoja valmistettiin vadelmista, mustikoista ja mansikoista, viburnumia ja linnun kirsikkaa lisättiin piirakan täytteisiin tai kuumaan makeaan ruokaan kulagu.

Marin pääruoat olivat keitot ja murot. Kaalikeittoon kaalin sijaan he laittaa usein kalkkaa, suolaa, nokkosta tai muita yrttejä. Keittoja valmistettiin kalasta tai lihasta, niihin lisättiin perunoita, viburnumia ja sieniä. Mari paisti pannukakkuja perunoista ja herneistä, samanlaisia ​​kuin valkovenäläiset pannukakut.

Erilaisia ​​täytteitä sisältävät piirakat, beshbarmak, pilaf olivat suosittuja totaariruokia Volgan alueella. Perinteisesti ne valmistettiin jäniksellä, karitsalla tai hevosen lihalla. Muslimitataarit eivät syöneet sianlihaa. Näiden ruokien reseptejä sianlihan, naudanlihan ja kanan kanssa ilmestyi kuitenkin pian venäläisessä keittiössä. Mausteita ja mausteita, lukuun ottamatta tilliä, persiljaa ja sipulia, ei melkein koskaan käytetty Volgan alueella.

1700-luvun jälkipuoliskolla saksalaiset siirtokunnat ilmestyivät Volgan alueelle. He noudattivat omia kulinaarisia perinteitään. Saksalaiset kotiäidit valmistivat perunamuusia ja sianlihaa, taikinan nyyttejä ja kananuudelikeittoja. Kotitekoisia makkaroita ja paistettua hanhia tarjoillaan aina juhlapöydässä. Toisin kuin muut Volgan alueen kansat, saksalaiset joivat paljon kahvia, joskus korvaamalla sen sikurista tai viljasta valmistetulla korvikkeella..

Venäjän eteläpuolella: Kuban-borssi, dolma, shashlik

Kubanin ruokaperinteistä tuli Etelä-Venäjän keittiön perusta. Hedelmällisillä alueilla viljoja, perunoita, erilaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä, joita melkein puuttui muilla alueilla, kasvoi runsaasti: munakoisoja, borshijuurikkaita, aprikooseja, persikoita ja viinirypäleitä. Siksi Kuban-pöydässä on aina ollut paljon kasvisruokia. Tuoretta tomaattia, kurkkua tai retiisiä tarjoillaan välipalana lihalle, puuroa keitettiin kurpitsasta, kaalirullia valmistettiin kaalinlehdistä ja lihan täytteestä. Myöhemmin Kubanin kotiäidit ottivat käyttöön valkoihoisen keittiön dolman, jossa liha käärittiin rypälelehtiin.

Muut reseptit tulivat Kaukasuksesta Etelä-Venäjälle. Toisin kuin muilla alueilla, liha, kala, vihannekset keitettiin usein avotulella. Shish-kebabista on tullut yksi suosituimmista ruokalajeista. Se tarjoillaan pöydälle tuoreiden vihannesten, sipulien, ohuen lavashin kanssa, joka paistettiin armenialaisten reseptien mukaan. Kaukasian muslimikansat valmistivat useimmiten karitsan shish-kebabia. Kubanissa se korvattiin sianlihalla, naudanlihalla ja joskus kanalla. Munakoisot, sienet, tomaatit, paprikat paistettiin yhdessä lihan kanssa vartaassa. Perinteisesti liharuokia täydennettiin mausteisilla valkoihoisilla kastikkeilla: georgialainen tkemali hapankirsikkaluumusta, chakhokhbili, jossa oli paljon sipulia, adjika kuumalla pippurilla ja hienonnetuilla yrtteillä.

Ukrainan keittiöstä Kubaniin ilmestyi täytettyä kaalia, borssia, erilaisia ​​täytteitä. Keski-Venäjän borssiin laitettiin aina paljon punajuuria, ja joskus sokerijuurikkaan mehua lisättiin, jotta astia olisi rikas punainen. Kubanissa tätä vihannesta ei voitu lisätä lainkaan, ja "oikea" borssi oli kirkkaan oranssi: tomaatit ja paprikat antoivat sille värin.

Venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö on hyvin monipuolinen ja monipuolinen. Se on kehittynyt vuosisatojen ajan rikastettuna lainaamalla muiden kansojen ruokaperinteistä. On mielenkiintoista, että ruokalajit ja reseptit vaihtelevat suuresti alueittain: esimerkiksi Venäjän pohjoisen keittiö on hyvin erilainen kuin Volgan alueen keittiö ja Siperian keittiö on hyvin erilainen kuin Moskovan..

Venäjällä ruokaa valmistettiin perinteisesti uunissa, jossa säilytettiin erityinen lämpötila. Siksi venäläisessä keittiössä sellaiset tuotteiden käsittelymenetelmät kuin leivonta, haudutus, haudutus, höyrytys, venytys (eli paistaminen pannulla suuressa määrässä öljyä) ovat yleisiä..

Vilja (vilja, tattari) ja vihannekset - jo legendaarisista naurisista ja rutabagoista retiiseihin, punajuuriin ja kaaliin - olivat perinteisesti venäläisten ravitsemuksen perusta. Venäjällä 1700-luvulla (kuten tiedät, ei ilman kansan levottomuutta) otettiin perunat käyttöön kaikkialla, mikä korvasi pian kaikki muut vihannekset Venäjän "kulinaarisesta Olympuksesta".

Yksi perinteisen venäläisen keittiön piirteistä on, että vanhoina aikoina vihanneksia ei käytännössä leikattu tai leikattu kovin karkeaksi, paistettuina ja haudutettuina kokonaisina eikä melkein koskaan sekoitettu toisiinsa.

Ehkä missään muussa keittiössä maailmassa ei ole niin erilaisia ​​keittoja: kaalikeitto, suolakurkku, kalya, kalakeitto, botvinya, okroshka, borssi, punajuuri, kylmä keitto, kulesh, hodgepodge. Huomaa kuitenkin, että sanaa "keitto" vasta 1700-luvulle ei ollut lainkaan venäjän kielellä: keittoja kutsuttiin "hauduksi", "leiväksi", "muhennoksi" ja niin edelleen.

Perinteisesti venäläisessä keittiössä käytettiin paitsi kotieläinten ja lintujen lihaa (naudanliha, sianliha, karitsa, kana), mutta myös erilaisia ​​riistoja - lihaa, hirvenlihaa, hirvenlihaa, viiriäisiä, pensaspuita, metsiä, mustatoroja. Venäläisten liharuokien joukossa - keitetty sianliha, hyytelö liha (hyytelö), suolaliha, täytetty sika.

Kalaruokien perinne on erittäin vahva venäläisessä keittiössä, ja "Pomor" -maita lukuun ottamatta kulutettiin vain jokikaloja. Yksi suosituimmista tavoista valmistaa kalaa oli rybnik - kokojen paistaminen taikinassa.

Venäläisiä ruokaperinteitä ei voida kuvitella ilman erilaisia ​​leivonnaisia. Nämä ovat piparkakkuevästeitä, portteja, shangia, koloba, pääsiäiskakut, piirakat, kulebyaka, kanapiirakat, mehut, kurpitsa, juustokakut, perunat, kolobokit, bagelit, kuivaus, sämpylät, piirakat ja piirakat erilaisilla täytteillä (kalasta, lihasta, omenoista, sienistä, päärynöistä, vihreät karhunvatukat, lakat, mansikat ja pozdniki) - voit luetella sen loputtomasti. Muita jauhoja sisältäviä ruokia ovat nyytit, pannukakut ja pannukakut..

Venäläistä ruokaa ei voida kuvitella ilman maitotuotteita - raejuustoa (1700-luvulle saakka sitä kutsuttiin juustoksi), jogurttia, smetanaa, varenetteja, juustokakkuja ja juustokakkua..

Venäjällä on myös suuri valikoima perinteisiä juomia - hedelmäjuoma, hyytelö, kvassi, suolaliuos, hapankaalikeitto (ei pidä sekoittaa samannimiseen keittoon!), Metsätie (tätä kutsutaan nyt yrttiteeksi), ravitseva hunaja, olut, sbiten - ja tietysti, vodkaa ja erilaisia ​​tinktuureja.