FitAudit

FitAudit on päivittäinen ravitsemusavustajasi.

Todenmukainen tieto ruoasta auttaa laihtua, lihasmassaa, parantaa terveyttäsi, tulla aktiiviseksi ja iloiseksi ihmiseksi.

Löydät itsellesi paljon uusia tuotteita, opit niiden todelliset edut, poistat ruokavaliosta tuotteet, joita et edes tiennyt edellisistä vaaroista.

Kaikki tiedot perustuvat luotettavaan tieteelliseen tutkimukseen, ja niitä voivat käyttää sekä harrastajat että ammattitaitoiset ravitsemusterapeutit ja urheilijat.

Aminohappoja

Luonnossa on noin 200 aminohappoa. 20 niistä löytyy ruokamme, joista 10 on tunnustettu korvaamattomiksi. Aminohapot ovat välttämättömiä kehomme moitteettomalle toiminnalle. Ne ovat osa monia proteiinituotteita, niitä käytetään ravintolisinä urheiluravinnossa, niitä käytetään lääkkeiden valmistamiseen, niitä lisätään eläinten rehuihin.

Ruoat, joissa on runsaasti aminohappoja:

Ilmoitettu likimääräinen määrä 100 g: ssa tuotetta

Aminohappojen yleiset ominaisuudet

Aminohapot kuuluvat orgaanisten yhdisteiden luokkaan, jota keho käyttää hormonien, vitamiinien, pigmenttien ja puriiniemästen synteesissä. Proteiinit valmistetaan aminohapoista. Kasvit ja useimmat mikro-organismit pystyvät syntetisoimaan kaikki elämäänsä tarvitsemat aminohapot yksinään, toisin kuin eläimet ja ihmiset. Lukuisia aminohappoja, joita kehomme pystyy saamaan vain ruoasta.

Kehomme tuottamat vaihdettavat aminohapot ovat glysiini, proliini, alaniini, kysteiini, seriini, asparagiini, aspartaatti, glutamiini, glutamaatti, tyrosiini.

Vaikka tämä aminohappoluokitus on hyvin mielivaltainen. Loppujen lopuksi ihmiskehossa syntetisoidaan esimerkiksi histidiiniä, arginiinia, mutta ei aina riittävästi. Korvattavasta aminohappotyrosiinista voi tulla välttämätöntä, jos elimistössä ei ole fenyylialaniinia.

Päivittäinen tarve aminohapoille

Aminohapon tyypistä riippuen sen päivittäinen tarve keholle määritetään. Ruokavaliotaulukkoon kirjattu aminohappojen koko kehon tarve - 0,5 - 2 grammaa päivässä.

Aminohappojen tarve kasvaa:

  • kehon aktiivisen kasvun aikana;
  • aktiivisen ammattilaisurheilun aikana;
  • voimakkaan fyysisen ja henkisen stressin aikana;
  • sairauden aikana ja toipumisen aikana.

Aminohappojen tarve vähenee:

Aminohappojen imeytymiseen liittyvistä synnynnäisistä häiriöistä. Tällöin jotkut proteiiniaineet voivat aiheuttaa elimistössä allergisia reaktioita, mukaan lukien ruoansulatuskanavan ongelmat, kutina ja pahoinvointi..

Aminohappojen assimilaatio

Aminohappojen assimilaation nopeus ja täydellisyys riippuu niitä sisältävän ruoan tyypistä. Munaproteiinissa, vähärasvaisessa raejuustossa, vähärasvaisessa lihassa ja kalassa olevat aminohapot imeytyvät elimistöön hyvin.

Aminohapot imeytyvät nopeasti myös oikeilla tuotteiden yhdistelmillä: maito yhdistetään tattaripuuroon ja valkoleivään, kaikenlaiset jauhotuotteet lihaan ja raejuustoon.

Aminohappojen hyödylliset ominaisuudet, niiden vaikutus kehoon

Jokaisella aminohapolla on oma vaikutus kehoon. Joten metioniini on erityisen tärkeä kehon rasva-aineenvaihdunnan parantamiseksi, sitä käytetään ateroskleroosin, kirroosin ja maksan rasva-rappeutumisen ehkäisyyn..

Tietyissä neuropsykiatrisissa sairauksissa käytetään glutamiinia, aminovoihappoja. Glutamiinihappoa käytetään myös ruoanlaitossa aromiaineena. Kysteiini on tarkoitettu silmäsairauksiin.

Kolme tärkeintä aminohappoa, tryptofaani, lysiini ja metioniini, tarvitaan erityisesti kehoomme. Tryptofaania käytetään kehon kasvun ja kehityksen nopeuttamiseen, ja se ylläpitää myös typpitasapainoa kehossa.

Lysiini varmistaa kehon normaalin kasvun, osallistuu veren muodostumisprosesseihin.

Pääasialliset lysiinin ja metioniinin lähteet ovat raejuusto, naudanliha ja jotkut kalalajit (turska, kuha, silli). Tryptofaania löytyy optimaalisina määrinä elinlihassa, vasikanlihassa ja riistassa.

Vuorovaikutus olennaisten elementtien kanssa

Kaikki aminohapot ovat vesiliukoisia. Vuorovaikutus ryhmän B, A, E, C vitamiinien ja joidenkin mikroelementtien kanssa; osallistua serotoniinin, melaniinin, adrenaliinin, noradrenaliinin ja joidenkin muiden hormonien muodostumiseen.

Merkkejä aminohappojen puutteesta ja ylimäärästä

Merkkejä aminohappojen puutteesta kehossa:

  • ruokahaluttomuus tai vähentynyt ruokahalu;
  • heikkous, uneliaisuus;
  • viivästynyt kasvu ja kehitys;
  • hiustenlähtö;
  • ihon heikkeneminen;
  • anemia;
  • heikko vastustuskyky infektioille.

Merkkejä tiettyjen aminohappojen ylimäärästä elimistössä:

  • kilpirauhasen häiriöt, hypertensio - esiintyy tyrosiinin ylimäärällä;
  • varhaiset harmaat hiukset, nivelsairaudet, aortan aneurysma voivat johtua histidiinin aminohapon ylimäärästä kehossa;
  • metioniini lisää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.

Tällaisia ​​ongelmia voi syntyä vain, jos elimistöstä puuttuu B-, A-, E-, C-vitamiineja ja seleeniä. Jos näitä hyödyllisiä aineita on oikeassa määrässä, ylimääräinen aminohappo neutraloidaan nopeasti johtuen ylimäärän muuttumisesta elimistölle hyödyllisiksi aineiksi..

Tekijät, jotka vaikuttavat aminohappojen pitoisuuteen kehossa

Ravitsemus ja ihmisten terveys ovat määrittäviä tekijöitä aminohappopitoisuudessa optimaalisessa suhteessa. Tiettyjen entsyymien puute, diabetes mellitus, maksavaurio johtavat hallitsemattomiin aminohappotasoihin kehossa.

Aminohapot terveydelle, elinvoimaisuudelle ja kauneudelle

Onnistuneeseen lihasten rakentamiseen kehonrakennuksessa käytetään usein aminohappokomplekseja, jotka koostuvat leusiinista, isoleusiinista ja valiinista..

Urheilijat käyttävät metioniinia, glysiiniä ja arginiinia tai niitä sisältäviä elintarvikkeita lisäravinteina energian ylläpitoon liikunnan aikana.

Aktiivista ja terveellistä elämäntapaa tarvitsevat tarvitsevat erityisruokia, jotka sisältävät useita välttämättömiä aminohappoja erinomaisen fyysisen muodon ylläpitämiseksi, nopeasti palautumiseksi, ylimääräisen rasvan polttamiseksi tai lihaksen rakentamiseksi.

Olemme keränneet tässä kuvassa tärkeimmät aminohappoja koskevat kohdat, ja olisimme kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisessa verkostossa tai blogissa ja linkin tälle sivulle:

Maitoproteiinien aminohappokoostumus

Maitoproteiinit sisältävät melkein kaikki proteiineissa esiintyvät aminohapot. Maitoproteiinien koostumus sisältää sekä syklisiä että asyklisiä aminohappoja - neutraalit, happamat ja emäksiset, ja happamat ovat hallitsevia. Yksittäisten aminohapporyhmien määrä proteiineissa riippuu kotieläinjalostustekijöistä, mikä määrää niiden fysikaalis-kemiallisen koostumuksen. Maito on täydellinen välttämättömien aminohappojen sisällön suhteen. Nisäkkäät eivät voi syntetisoida tiettyjä aminohappoja, ja siksi heidän on saatava ne ruokana. Tällaisia ​​välttämättömiä aminohappoja on kymmenen: valiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, metioniini, lysiini, tryptofaani, fenyylialaniini, kystiini, tyrosiini.

Proteiineja, jotka sisältävät nämä kahdeksan välttämätöntä aminohappoa, pidetään täydellisinä. Lisäksi näitä proteiineja sisältäviä tuotteita ei voida korvata rasvoja ja hiilihydraatteja sisältävillä tuotteilla..

Taulukko 3.1. Korvaamattoman AA: n pitoisuus joissakin proteiineissa,% [5]

Heraproteiinit

Päivittäinen ihmisen tarve

Ihmisen päivittäinen tarve välttämättömille aminohapoille voidaan tyydyttää kuluttamalla 0,5 litraa maitoa. Pelkästään metioniinin ja fenyylialaniinin kysynnän tyydyttämiseksi tarvitaan hieman suurempi määrä maitoa. Syömällä 100 g pehmeitä juustoja henkilö tyydyttää aminohappojen päivittäisen tarpeen 30-40% ja 100 g kovien juustojen kulutuksen ollessa 40-50%..

Välttämättömiä aminohappoja ei syntetisoida elimistössä, ja niiden on välttämättä päästävä elimistöön ruoan kanssa. Tasapainoisen ruokavalion periaatteen mukaisesti voidaan nimetä seuraavat arvot, jotka kuvaavat kunkin aikuisen kehon välttämättömien aminohappojen vähimmäisvaatimuksia ja niiden optimaalisia suhteita, mikä varmistaa proteiinin täydellisen hyödyntämisen. Toisin sanoen, elintarvikeproteiinin täydellinen assimilaatio voidaan saavuttaa vain ilmoitetuilla välttämättömien aminohappojen suhteilla, ts. luonnehtivat heidän tasapainoa. Jos jotakin näistä elintarvikeproteiinien aminohapoista on vähemmän, keho ei voi täysin hyödyntää muita aminohappoja. Arvioimalla tästä näkökulmasta elintarvikkeissa olevien valkuaisaineiden valtavaa määrää, meidän on tunnistettava niiden voimakas ero. Eri tuotteiden aminohappokoostumuksen tutkimus on osoittanut, että eläinperäiset proteiinit ovat johdonmukaisempia ihmiskehon rakenteen kanssa. Lisäksi munaproteiinien aminohappokoostumus pidettiin ihanteellisena, koska heidän omaksumisensa ihmiskehossa on lähes 100%. Myös muiden eläinperäisten tuotteiden assimilaatioaste on erittäin korkea: maito (75-80%), liha (70-75%), kala (75-80%). Samaan aikaan monet kasvituotteet, erityisesti viljat, sisältävät proteiineja, joiden biologinen arvo on vähentynyt: esimerkiksi maississa on merkittävä lysiinin ja tryptofaanin puute, vehnässä - lysiinissä ja treoniinissa. Suurimmasta osasta kasvimateriaaleja puuttuu rikkiä sisältäviä aminohappoja. Siksi merkittävän osan maailman väestöstä ruokavaliossa on tietty aminohappojen puute: lysiini, treptofaani ja metioniini, jotka tietyssä määrin rajoittavat ruoan imeytymistä..

Taulukko 3.2. Maitoproteiinien aminohappokoostumus, g 1 litrassa [5]

Heraproteiinit ja proteoosipeptonit

Aminohapot: elintarvikepitoisuustaulukko ja ihmisten päiväannos

Hei rakkaat blogini lukijat! Jos olet tosissasi oman terveytesi suhteen, suosittelen sinua sukeltamaan orgaanisten yhdisteiden maailmaan yhdessä. Tänään puhun aminohapoista elintarvikkeissa, joiden taulukko liitetään artikkeliin mukavuuden vuoksi. Puhutaan myös henkilön tarvitsemasta päivärahasta..

Aminohappoja

Monet meistä tietävät näistä orgaanisista yhdisteistä, mutta kaikki eivät pysty selittämään, mitä ne ovat ja miksi niitä tarvitaan. Aloitetaan siis alusta alkaen.

Aminohapot ovat rakenteellisia kemiallisia yksiköitä, jotka muodostavat proteiineja

Jälkimmäiset osallistuvat ehdottomasti kaikkiin kehon fysiologisiin prosesseihin. Ne muodostavat lihaksia, jänteitä, nivelsiteitä, elimiä, kynsiä, hiuksia ja ovat osa luita. Huomaa, että hormonit ja entsyymit, jotka säätelevät työprosesseja kehossa, ovat myös proteiineja. Ne ovat rakenteeltaan ainutlaatuisia ja jokaisella on omat tavoitteensa. Proteiinit syntetisoidaan aminohapoista, joita henkilö saa ruoasta. Tämä viittaa mielenkiintoiseen johtopäätökseen - proteiinit eivät ole arvokkain alkuaine, vaan aminohapot.

Vaihdettava, ehdollisesti korvaamaton ja korvaamaton

Yllättäen kasvit ja mikro-organismit pystyvät syntetisoimaan kaikki aminohapot yksin. Ihmisiä ja eläimiä ei kuitenkaan tilata tästä..

Välttämättömät aminohapot. Kehomme tuottama yksin. Nämä sisältävät:

  • glutamiinihappo;
  • asparagiinihappo;
  • asparagiini;
  • glutamiini;
  • ornitiini;
  • proliini;
  • alaniini;
  • glysiini.

Ehdollisesti välttämättömät aminohapot. Kehomme luo ne, mutta ei riittävinä määrinä. Näitä ovat histidiini ja arginiini.

Välttämättömät aminohapot. Voit saada ne vain ravintolisistä tai elintarvikkeista. Lisätietoja niistä on kirjoitettu ihmisille välttämättömiä aminohappoja koskevassa artikkelissa..

Ruoat, joissa on runsaasti aminohappoja

Kehomme täydellisen toiminnan varmistamiseksi jokaisen tulisi tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät orgaanisia yhdisteitä:

  • Munat - Nämä antavat meille BCAA: ta, metioniinia ja fenyylialaniinia. Imeytyy räjähdyksellä, mikä takaa kehon proteiiniravinnon.
  • Meijerituotteet - antavat ihmisille arginiinia, valiinia, lysiiniä, fenyylialaniinia ja tryptofaania.
  • Valkoinen liha - sisältää BCAA: ta, histidiiniä, lysiiniä, fenyylialaniinia ja tryptofaania.
  • Kala on erinomainen proteiinin lähde, joka imeytyy elimistöön helposti. Runsaasti metioniinia, fenyylialaniinia ja BCAA: ta.

Monet uskovat, että proteiinia voidaan saada vain eläintuotteista. Tämä ei ole totta. Kasviruoka sisältää myös runsaasti niitä ja on orgaanisten yhdisteiden lähde:

AIHEESEEN LIITTYVÄT ARTIKKELIT:

  • Kuinka monta aminohappoa proteiinimolekyylissä on?
  • Ihmisille välttämättömät aminohapot: luettelo ja mitä elintarvikkeita ne sisältävät
  • Mitä ovat aminohapot naisten harjoitteluun?
  • Palkokasvit - runsaasti fenyylialaniinia, leusiinia, valiinia, metioniinia, tryptofaania ja treoniinia.
  • Vilja - antaa keholle leusiinia, valiinia, histidiiniä ja isoleusiinia.
  • Pähkinät ja siemenet - Tarjoaa arginiinia, treoniinia, isoleusiinia, histidiiniä ja lysiiniä.

Haluan korostaa quinoaa erikseen. Tämä vilja ei ole yhtä suosittua kuin tavallinen tattari ja hirssi, mutta turhaan.

Koska 100 grammaa tuotetta sisältää noin 14 grammaa proteiinia. Siksi quinoa on välttämätön kasvissyöjille ja sopii täydellisesti lihansyöjille. Älkäämme unohtako ortodoksisia paastoja, jotka kieltävät lihan, kalan ja maitotuotteiden syömisen useita kertoja vuodessa..

Mukavuuden vuoksi suosittelen, että tutustut tuoteluetteloon taulukon muodossa. Se voidaan ladata ja tulostaa.

Aminohappojen päivittäinen saanti

Tarvitsemme orgaanisia yhdisteitä joka päivä, mutta elämässämme on aikoja, jolloin niiden tarve kasvaa:

  • urheilun aikana;
  • sairauden ja toipumisen aikana;
  • henkisen ja fyysisen stressin aikana.

Ja päinvastoin tapahtuu, että niiden tarve vähenee synnynnäisten häiriöiden tapauksessa, jotka liittyvät aminohappojen assimilaatioon..

Siksi kehon mukavuuden ja sujuvan toiminnan vuoksi sinun tulisi tietää orgaanisten yhdisteiden päivittäinen saanti. Ruokavalion taulukoiden mukaan se vaihtelee 0,5 grammasta 2 grammaan päivässä..

Aminohappojen imeytyminen riippuu niiden elintarvikkeiden tyypistä. Erittäin hyvin imeytyneet munanvalkuaiset orgaaniset yhdisteet.

Sama voidaan sanoa raejuustosta, kalasta ja laihasta valkoisesta lihasta. Tuotteiden yhdistelmällä on myös valtava rooli tässä. Esimerkiksi maitoa ja tattaripuuroa. Tässä tapauksessa henkilö saa täydellisen proteiinin ja sen omaksumisprosessin, joka on keholle mukava..

Aminohappojen puute ja määrä

Mitkä merkit voivat tarkoittaa orgaanisten yhdisteiden puutetta kehossa:

  • heikko vastustuskyky infektioille;
  • ihon heikkeneminen;
  • viivästynyt kasvu ja kehitys;
  • hiustenlähtö;
  • uneliaisuus
  • anemia.

Aminohappojen puutteen lisäksi elimistössä niitä voi olla liikaa. Sen merkit ovat seuraavat: häiriöt kilpirauhasessa, nivelsairaudet, verenpainetauti.

Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että samanlaisia ​​ongelmia voi syntyä, jos elimistössä ei ole vitamiineja. Jos normaali, ylimääräinen orgaaninen yhdiste neutraloidaan.

Aminohappojen puutteen ja ylimäärän sattuessa on erittäin tärkeää muistaa, että ravitsemus on tässä ratkaiseva tekijä..

Oikealla ruokavaliolla päällystät tietäsi terveyteen. Huomaa, että sairaudet, kuten diabetes mellitus, entsyymien puute tai maksavauriot. Ne johtavat täysin hallitsemattomaan orgaanisten yhdisteiden pitoisuuteen kehossa..

Kuinka saada aminohappoja

Olemme kaikki ymmärtäneet aminohappojen globaalin roolin elämässämme. Ja he tajusivat, kuinka tärkeää on kontrolloida saantia kehoon. Mutta on tilanteita, joissa niihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Kyse on urheilusta. Varsinkin jos puhumme ammattilaisurheilusta. Täällä urheilijat kääntyvät usein muihin komplekseihin eivätkä luota vain ruokaan.

Voit rakentaa lihasmassaa käyttämällä valiinia ja leusiini-isoleusiinia. On parempi säästää energiaa harjoittelun aikana glysiinillä, metioniinilla ja arginiinilla. Mutta kaikki tämä on hyödytöntä, jos et syö elintarvikkeita, joissa on runsaasti aminohappoja. Se on tärkeä osa aktiivista ja tyydyttävää elämäntapaa..

Yhteenvetona voidaan sanoa, että aminohappojen pitoisuus elintarvikkeissa voi tyydyttää niiden tarpeen koko organismille. Ammattilaisurheilun lisäksi, kun lihaksille kohdistuu valtavia kuormia, he tarvitsevat lisäapua.

Tai jos sinulla on terveysongelmia. Sitten on myös parempi täydentää ruokavaliota erityisillä orgaanisten yhdisteiden komplekseilla. Muuten, ne voidaan tilata verkosta tai ostaa urheiluravintoloiden toimittajilta. Haluan sinun muistavan mikä on tärkeintä - päivittäisessä ruokavaliossa. Rikastuta sitä elintarvikkeilla, joissa on runsaasti aminohappoja ja vastaavasti proteiineja. Älä keskity vain maitotuotteisiin tai lihaan. Valmista erilaisia ​​aterioita. Älä unohda, että kasviruoat rikastuttavat sinua myös tarvittavilla orgaanisilla yhdisteillä. Vain toisin kuin eläinruoka, se ei jätä raskauden tunnetta vatsaan.

Hyvästi, hyvät lukijat. Jaa artikkeli sosiaalisissa verkostoissa ja odota uusia viestejä.

Mitä ovat aminohapot: välttämättömät, ei-välttämättömät, miten niitä otetaan

Elävät organismit sisältävät sellaisia ​​monimutkaisia ​​orgaanisia muodostumia kuin proteiinit. Ihmiskehossa on 30% orgaanisia aineita, joista suurin osa on näiden monimutkaisten yhdisteiden osuus. Kerran Friedrich Engels sanoi: "Elämä on tapa proteiinikehojen olemassaolosta". Taulukko aminohapoista, joissa on 20 eri kaavaa sisältävää molekyyliä, on tärkein arsenaali, josta proteiinimakromolekyylit rakennetaan.

Mitä ovat aminohapot

Avain heidän rakenteeseensa on nimessä. Sana "amino" osoittaa aminoryhmän - NH2 ja "happo" - happaman karboksyyliryhmän - COOH - läsnäolon. Toisin sanoen tämä yhdisteryhmä koostuu karboksyylihaposta, jonka yksi vetyatomista on korvattu aminoryhmällä.

Kaava ei ole niin yksinkertainen: aminoryhmän ja karboksyyliryhmän välillä on aminohappohiilirunko, joka eroaa toiminnallisissa ryhmissä. Siksi aminohappojen rakenne on erilainen, samoin kuin niiden kaavat. Happamien ja emäksisten ominaisuuksien läsnäolo tekee niistä amfoteerisia (neutraaleja) yhdisteitä. Hapan aminohapot eivät ole aivan oikea ilmaisu, ja niiden maku on makea.

Nämä ovat kiteisiä aineita, jotka sulavat korkeissa lämpötiloissa (+ 250 ° C) ja liukenevat hyvin veteen, mutta säilyttävät koostumuksensa useimmissa orgaanisissa liuottimissa. Suurimmalla osalla tämän ryhmän aineista on makea maku..

Ne pystyvät muodostamaan suoloja, estereitä, mutta aminohappojen tärkein kemiallinen ominaisuus on kyky luoda proteiinimakromolekyylejä. Yhdistettynä toisiinsa aminohapot ilahduttavat petpidejä (proteiinirungon palasia). Kaksi happoa muodostaa dipeptidin:

Kolme kootaan tripeptidiksi, neljä muodostaa tetrapeptidin, joten proteiinimakromolekyylin kokoaminen etenee vähitellen. Vastaus siihen, miksi aminohappoja tarvitaan, on valtavan määrän proteiinien luomisessa. Ne ovat monomeereja, joista rakennetaan suuri proteiinifilamentti, jolla on oma kaava ja ominaisuudet.

Kuvittele aminohappo (AMA) helmen muodossa. Kiinnitämme eri helmiä pitkälle langalle. Tämä on proteiinin ensisijainen rakenne. Sitten taitamme tämän langan siksak-muodossa niin, että jotkut helmet koskettavat toisiaan. Tämä luo toissijaisen rakenteen. Sitten kierrämme tätä lankaa vielä muutaman kerran muodostaaksemme pallon ja siirrymme tertiäärirakenteeseen. Useat toisiinsa liitetyt sotkuhelmet muodostavat kvaternaarisen rakenteen. Jokaisella proteiinilla on monimutkainen rakenne, mutta aminohappojen rakenteen ja ominaisuuksien vuoksi luodaan erityisiä kokoonpanoja erilaisista proteiinimakromolekyyleistä, joilla on oma rakenne ja ainutlaatuinen kaava..

Tutkijat ovat laskeneet 200 erilaista aminohappoa, joita esiintyy eri organismien soluissa ja kudoksissa. Ne löytyvät löysinä ja sidottuina. Jotkut niistä ovat eristettyjä ja ainutlaatuisia: niitä esiintyy yksittäisissä organismeissa.

Välttämättömät ja välttämättömät aminohapot

Suuresta lajikkeesta vain 20 aminohapolla on kyky muodostaa proteiineja. AMA on jaettu a-, p-, y-, 8- ja ω-aminohappoihin, joilla on erilaiset kaavat ja kemialliset ominaisuudet. Tärkeimmät ovat alfa-aminohapot, joista suurin osa proteiineista on rakennettu.

Aminohapoille on luokitus, joka jakaa tämän ryhmän hydrofiilisiin (joilla on ominaisuus vuorovaikutuksessa veden kanssa) ja hydrofobisiin aminohappoihin (yrittää välttää kosketusta veden kanssa). Mutta on myös luokitus, joka perustuu niiden pääsyyn elimistöön: aminohappotyypit on jaettu korvattaviin ja korvaamattomiin.

Korvaamaton

Essentiaalinen AMA sisältää yhdisteitä, joita keho ei pysty syntetisoimaan vaaditulla määrällä. Tämä on seuraava aminohappokompleksi:

  • leusiini;
  • valiini;
  • lysiini;
  • metioniini;
  • treoniini;
  • tryptofaani;
  • fenyylialaniini;
  • histidiini.

Jokaisella niistä on oma kaava, ominaisuudet ja niillä on tietty rooli metabolisten prosessien aikana. On ryhmä ehdollisesti välttämättömiä aminohappoja, joita keho syntetisoi riittämättömissä määrissä sitä varten. Se on tyrosiini ja kysteiini.

Vaihdettavissa

Keho syntetisoi tämän AMK-ryhmän yksin. Parhaat aminohapot tuotetaan sisäisesti, eikä niitä tarvitse toimittaa jatkuvasti ulkopuolelta. Nämä sisältävät:

  • arginiini;
  • alaniini;
  • asparagiini;
  • glutamiini;
  • glysiini;
  • karnitiini;
  • ornitiini;
  • proliini;
  • seriini;
  • tauriini.

Jokaisella heistä on tärkeä rooli kehossa. Sillä on rakenne (kaava), joka määrittää sen ominaisuudet. Ja yleensä he osallistuvat proteiini-hiilihydraattimetaboliaan, keholle tarvittavien aineiden synteesiin. Aminohappoja käytetään hormoneihin, vitamiineihin, alkaloideihin, pigmentteihin ja muihin yhdisteisiin.

Aminohapot elintarvikkeissa

Tärkeiden ominaisuuksien omaavien yhdisteiden puutteen välttämiseksi ne on hankittava ulkopuolelta ruoan kanssa. Aminohappojen lähde on "ruokakauppa", jossa on proteiinisarja.

"Välttämättömät aminohapot: luettelo elintarvikkeista"

Ei.AMKTuotteet
korvaamaton
1.leusiinimaitotuotteet, kaura, vehnänalkio, liha
2.valiiniliha, sienet, jyvät ja maitotuotteet, saksanpähkinät
3.lysiinipalkokasvit ja maitotuotteet, siipikarja, kala, maapähkinät, vehnänalkio
4.metioniinipalkokasvit, liha, vihannekset, raejuusto, maapähkinät
viisi.treoniinimaitotuotteet, liha, munat, herneet
6.tryptofaanikalkkunanliha, maitotuotteet, munat, pähkinät, siemenet, riisi, perunat
7.fenyylialaniiniliha ja maitotuotteet, kananliha, kaura, vehnänalkio
8.histidiiniliha, maitotuotteet, vehnänalkio
ehdollisesti korvaamaton
yhdeksän.tyrosiinimaitotuotteet ja lihatuotteet, kala, mantelit, banaanit
kymmenen.kysteiinikala, liha, soijatuotteet, vehnä, kaura, kanafilee, valkosipuli

Elintarvikkeissa olevien aminohappojen on välttämättä päästävä elimistöön. Niillä on jatkuvasti kysyntää proteiinisynteesissä. Tämä ominaisuus tekee niistä välttämättömiä ja välttämättömiä koko mielessä..

Tietäen, mitkä elintarvikkeet sisältävät aminohappoja, on helppo laatia valikko sisällyttämällä tarvittavat ruokaryhmät. Vaadittujen komponenttien optimaalinen suhde on mahdollista vain asianmukaisella ravinnolla. Esimerkiksi maito ja maitotuotteet sisältävät melkein täydellisen valikoiman välttämättömiä AMA-yhdisteitä.

Aminohapot ihmiskehossa

Luonnolliset aminohapot ovat 200 välttämätöntä yhdistettä ja 200 ainutlaatuista kaavaa. Ne löytyvät vapaassa tai sidotussa muodossa. Kun AMK: t syntetisoidaan yksin, ei ole ongelmia. Päähuomio olisi kiinnitettävä proteiinimolekyylien korvaamattomiin komponentteihin, jotka on hankittava ulkopuolelta. Heillä on omat kaavat ja ne ovat välttämättömiä keholle, pääominaisuudet:

  • aivotoiminnan parantaminen kyvyn välittää hermoimpulsseja (valiini, leusiini, tryptofaani);
  • kalsiumin kertyminen (lysiini),
  • lisääntynyt lipidimetabolia (metioniini);
  • keskushermoston toiminnan normalisointi (isoleusiini, metioniini, treoniini);
  • parantunut ruokahalu (fenyylialaniini);
  • alempi kipukynnys (fenyylialaniini).
Tärkeää AMA: ta on 8, mutta kontrollointi kolmesta niistä on tärkeää: valiini, leusiini ja isoleusiini (BCCA). Niiden kaavassa on haarautuneet sivuketjut. Jos BCAA-puutetta ei esiinny, muiden aminohappojen tarve tyydytetään..

Merkkejä aminohappojen puutteesta ja ylimäärästä

AMK: n puute tai liiallinen sisältö vaikuttaa kehon yleiseen kuntoon. Niiden puuttuessa havaitaan:

  • huono ruokahalu;
  • uneliaisuus ja heikkous;
  • kasvun ja kehityksen estäminen;
  • hiustenlähtö;
  • huono ihon kunto;
  • anemia;
  • heikko immuunipuolustus.

AMK: n ominaisuudet ovat sellaiset, että niiden ylimäärä vaikuttaa myös terveyteen:

  1. Suurella tyrosiinipitoisuudella kilpirauhasen tasapaino muuttuu ja hypertensio kehittyy..
  2. Histidiinin ylimäärällä nivelsairaudet, aortan aneurysmat ovat mahdollisia. Varhaisia ​​harmaita hiuksia esiintyy.
  3. Suurella metioniinipitoisuudella on suuri riski saada aivohalvaus tai sydänkohtaus..

Tällaiset ongelmat ovat mahdollisia useiden vitamiinien (A, C, ryhmä B) ja seleenin puutteesta. Niiden läsnä ollessa aminohappojen ylimääräinen pitoisuus neutraloidaan.

AMK-tasapaino liittyy oikeaan ravitsemukseen ja terveyteen. Maksan, maha-suolikanavan kroonisten patologioiden läsnä ollessa, tiettyjen entsyymien puuttuessa AMK-määrän sisältö muuttuu hallitsematta.

Päivittäinen tarve aminohapoille

Keho tarvitsee tiettyjä määriä kutakin aminohappoa, jolla on oma kaava ja ominaisuudet. Kehon tarvitseman sarjan päivärahan laskeminen on vaikeaa, koska se riippuu sen sisällöstä 1 g: ssa proteiinia. Vaadittujen aminohappojen kokonaistarve on 0,5-2 g päivässä.

Jos päivittäinen proteiinin saanti on noin 120 g, henkilö saa:

  • 8,4 g leusiinia;
  • 4,8 g isoleusiinia;
  • 6 g valiinia.

Nämä ovat juuri BCCA: t, jotka kattavat välttämättömien aminohappojen puutteen. Tarvittavan proteiinin päivittäinen normi miehille on 65-120 g, naisille - 60-90 g. Puolet tästä normista kuuluu eläinproteiineihin. Aminohapot ovat osa proteiineja, joten on mahdollista laskea, kuinka paljon ne pääsevät elimistöön.

Aminohappojen aktiivinen metabolia tapahtuu:

  • kehon kasvun aikana;
  • aktiivisen urheilun kanssa;
  • vakavalla henkisellä ja fyysisellä stressillä;
  • sairauden aikana ja toipumisprosessissa.
Halutun AMK: n imeytymisnopeus riippuu yksittäisistä tuotteista tai niiden yhdistelmästä. Keho imee nopeasti munanvalkuaista, vähärasvaista raejuustoa, vähärasvaisen lihan ja kalan. Assimilaatio menee hyvin, kun maito yhdistetään tattaripuuroon ja valkoleivään, jauhotuotteisiin lihan ja raejuuston kanssa.

Jos keho on terve ja proteiinien saanti vastaa päivittäistä normia, sinun ei tarvitse miettiä kysymystä siitä, miten aminohappoja otetaan oikein. Suurin osa tarvittavista proteiinikomponenteista löytyy lihasta, maidosta ja munista. Niiden oikea jakautuminen koko päivän kyllästää kehon tarvittavilla aineilla, joilla on erilaiset kaavat ja aineenvaihdunnalle tärkeät ominaisuudet..

Aminohappojen hyödylliset ominaisuudet, niiden vaikutus kehoon

Solun pääasiallinen perinnöllinen materiaali on DNA, jonka yhtenä tehtävänä on aminohappoketjujen synteesi. Peptidifilamentteja syntyy myös mitokondrioissa (organellit, joita kutsutaan "pieniksi voimalaitoksiksi"). Joten seriini ja muut hapot syntetisoidaan mitokondrioissa.

Niistä rakennetaan keholle tarvittavat proteiiniryhmittymät. AMK: t rakentavat kehoamme rakentamalla lihasmassaa. Niitä tarvitaan aivojen työhön, auttamaan naista ylläpitämään ulkoista kauneutta. Mutta tämä on vain jäävuoren huippu: aminohappojen biologinen rooli on valtava..

Aminohapot urheilijoille

Haluttujen tulosten saavuttamiseksi urheilussa on rakennettava ja vahvistettava lihasmassaa. AMK-ominaisuudet tarjoavat:

  • pääsy rakennusmateriaalin lihaksiin;
  • lihasproteiinien rakentaminen;
  • nopeat redox-prosessit lihaksissa;
  • hormonien tuotanto;
  • anabolisten prosessien kiihtyminen (solujen ja kudosten uusiutuminen);
  • tarvittavat immuniteetin prosessit, sen kasvu;
  • proteiinimetabolian normalisointi;
  • rasvakudoksen palaminen.

Urheilijoille happoja tarjotaan nestemäisten tiivisteiden ja gelatiinikapseleiden muodossa. Ne otetaan yleensä aterioiden yhteydessä tai aterioiden välillä, siistinä. Aminohappojen ottaminen on ilmoitettu kunkin lääkkeen merkinnässä: Harjoituksen aloitus- tai lopetusajalla on myös merkitystä..

Laihduttavat aminohapot

Ylimääräisten kilojen menettäminen on mahdollista vain, jos harjoittelet kehoasi rinnakkain. Jopa ruokavalion yhteydessä proteiinien sisällyttäminen ruokavalioon vaaditaan. Rasva reagoi aminohappojen kanssa, mikä vapauttaa lisäenergiaa.

Happojen ominaisuuksista johtuen tapahtuu seuraavaa:

  • nopea proteiini- ja rasva-aineenvaihdunta;
  • kehon rasvan kulutus;
  • rasvakertymien suspensio valtimoissa ja maksassa.
Voimakkaalla harjoittelulla rasvakertymät muuttuvat vähitellen lihasmassaksi. Rasva on kevyempää ja proteiinikudos raskaampaa, joten palkki voi pysyä samana. Visuaalisesti kuvio näyttää ohuemmalta..

Hiusten aminohapot

Jokainen hius koostuu proteiinista, jota kutsutaan keratiiniksi. Derma-kerroksessa on karvatupet, joilla on kasvun ominaisuus. Hiusten aminohappokaavoilla on lineaarinen rakenne ja niitä tarvitaan uusien keratiiniryhmittymien rakentamiseen. Hiusten proteiinit muodostuvat viidestä pääasiallisesta AMA: sta: glysiini, tauriini, proliini, arginiini ja lysiini.

Tarvittava ja täydellinen proteiiniravinto pitää hiusten laadun hyvässä kunnossa. Mutta jos säikeet ovat haalistuneet, muuttuneet hauraiksi ja heikoiksi, tarvitaan maskeja keratiinikaavan vahvistamiseksi. Elintarvikegeelatiini on glysiinin ja arginiinin lähde, tauriinia löytyy munankeltuaisesta, ja maitotuotteissa on runsaasti lysiiniä ja proliinia. Kysteiini on välttämätön myös hiuksille. Se on rikkilähde, joka antaa säikeille voimaa ja kiiltoa. Se on rikastettu gelatiinilla. Tästä johtuu johtopäätös: sinun on käytettävä gelatiini-, voi-muna- ja maitonaamareita.

Jos naisen hiukset vahingoittuvat vakavasti lukuisilla värjäyksillä tai permeillä, tarvitaan kosmetologin ammattitaitoista apua ja vierailu kauneushoitoloihin, joissa he tarjoavat kattavan ohjelman säikeiden palauttamiseksi..

Aivojen aminohapot

Aminohappojen vaikutus aivoihin on jo pitkään ollut tiedossa lääketieteessä. Ne ovat välttämättömiä rakennuspalikoita proteiinien, jotka ovat aivosolujen ravintoaineita, rakentamiseen. Joidenkin happojen ominaisuudet parantavat merkittävästi keskushermoston tilaa yleensä ja erityisesti aivojen työtä:

  1. Glysiinikaava normalisoi psyko-emotionaalisen tilan ja parantaa aivojen suorituskykyä. Poistaa osittain etanolin tuhoavan vaikutuksen hermosoluihin. Hyödyllisten ominaisuuksiensa joukossa häiriintyneiden biorytmien palauttaminen: unen ja herätyksen hallinta.
  2. Fenyylialaniinikaavalla on kyky palauttaa keho kroonisen väsymysoireyhtymän yhteydessä. Se on oikea yhdiste, joka parantaa ajattelun ja muistamisen terävyyttä ja nopeutta. Lievittää ahdistusta ja toimii stressiä vastaan. Se syntetisoi fenyylietyyliamiinin kaavan - aine, joka vaikuttaa rakkauden tilaan.
  3. Tyrosiini on kaikkein tarpeellisin ja tehokkain masennuslääke. Se on osa "ilohormoneja" ja "vaarahormoneja". Vaikuttamalla aineenvaihdunnan perusprosesseihin se ylläpitää kehon sävyä. Lievittää kipukynnystä ja stressiä naisilla, joilla on erilaisia ​​hormonaalisia muutoksia.
  4. Tryptofaani vähentää aggressiivisuutta, mikä mahdollistaa lasten hyperaktiivisuuden hoidon. Se kykenee havaitsemaan aivojen patologisen toiminnan pisteet, estäen päänsärkyjen ja unihäiriöiden kehittymisen. Lisää nälkää bulimia ja anoreksian hoidossa. Vähentää masennusjaksojen määrää.

Pillereissä olevia aminohappoja käytetään, jos ne eivät riitä ruokavaliossa tai tietty ongelma kehossa on korjattava. Esimerkiksi glysiinin ominaisuuksia käytetään neuroosiin, uupumukseen ja stressiin. Se tulee valkoisina tabletteina, joilla on makea maku. Fenyylialaniinin synteettinen variantti on tarkoitettu käytettäväksi neuroosien, masennuksen ja kaksisuuntaisen mielialahäiriön hoidossa.

Tuotetaan suuri määrä terveydelle välttämättömiä valmisteita, joiden koostumuksessa on aminohappoja. Esimerkiksi Ensil, Felicita, Amviks, Kanakor ja muut yhtä välttämättömät ja kysytyt lääkkeet.

Komponenttikaavat ja ominaisuudet voivat ratkaista useita terveysongelmia. Aminohappojen juominen on ilmoitettu valmisteiden ohjeissa. Annoksen ja keston määrää lääkäri potilaan historian perusteella.

On parasta käyttää aminohappojen haluttuja ominaisuuksia imemällä niihin kyllästettyjä ruokia. Ruokavalioon sisältyvä liha, munat, maitotuotteet, viljat ja palkokasvit antavat keholle mahdollisuuden saada tarvittavat hapot ja rakentaa valtavan määrän proteiinimolekyylejä. Älä unohda, että "elämä on tapa proteiinikehojen olemassaolosta".

Asiantuntijakeskus TESTI

Autamme sinua tekemään oikean valinnan!

2020-06-10 19:51:15
Testit ja tutkimusHyvä tietääOle rehellinen maitoonLaatumerkkiMaksuKaikki testit: A-Z
Osiot
Ravitsemus
Vauva
Terveys / kosmetiikka
Auto / Velo
Sähkötekniikka
Rakentaminen
Valmistetut tavarat
Palvelut
Maito: täydellinen kemiallinen koostumus

Tutkimuksessamme testataan hyvin usein maitotuotteita, tavallista maitoa, juustoja, jogurttia, smetanaa, raejuustoa jne. Siksi päätimme, että olisi loogista sijoittaa verkkosivustolle sivu, jossa on täydellinen kuvaus maidosta itse perusaineosana..

Koska maito voi olla erilainen, emme tarkoita vain lehmää, vaan myös muita eläimiä, yritämme sijoittaa tietoja kaikkiin sen tyyppeihin.

Tiede ei pysy paikallaan, ja yritämme liikkua sen mukana, joten materiaali on melko elävää ja päivitetään säännöllisesti.

Maidon proteiini- ja aminohappokoostumus

Maito täysravintona. Proteiini, aminohappo ja mineraalikoostumus, ihmisten päivittäinen tarve niille. Vitamiinien ominaisuudet, joiden merkittävä lähde on maito, niiden puutteen oireet ja ylimäärä kehossa.

OtsikkoBiologia ja luonnontieteet
Näytäessee
KieliVenäjän kieli
Lisäyspäivämäärä10.11.2010
Tiedoston koko51,7 K
  • katso teoksen teksti
  • voit ladata teoksen täältä
  • täydelliset tiedot työstä
  • koko luettelo vastaavista teoksista

Lähetä hyvää työtä tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Sisältö

1. Kirjallisuuskatsaus.

2. Maidon kemiallinen koostumus.

3. Maidon proteiinikoostumus.

4. Aminohappokoostumus.

5. Mineraalit.

Luettelo käytetyistä lähteistä

Johdanto

Maito on täydellinen ja terveellinen elintarvike. Se sisältää kaikki ravintoaineet, joita elämä tarvitsee kehon rakentamiseen. Maito on selvinnyt monista sivilisaatioista ennen kuin siitä tuli elintarvike, ja sillä on oma tarkoituksensa:

- Elintarvikkeena väestölle;

- Keinot nuorten eläinten ruokintaan ja rehuihin karjanhoidossa;

- Raaka-aineet elintarviketuotantoon;

- Maidon yksittäisten komponenttien hankinnan lähde, joka puolestaan ​​toimii raaka-aineena farmakologialle ja muulle teollisuudelle.

Maidon merkitys kasvavana elintarvikkeena ja raaka-aineena on lisännyt sen kysyntää. Tämän seurauksena maidontuotannosta on tullut yksi maataloustuotannon tärkeimmistä aloista. Maidon osuus maamme maataloustuotteesta on tällä hetkellä merkittävä.

Yhden litran maidon ravintoarvo on 685 kcal. Kaloripitoisuus riippuu pääasiassa rasvan ja proteiinin pitoisuudesta. Maidon välttämättömien ravintoaineiden, pääasiassa proteiinin, hiilihydraattien, vitamiinien, kivennäisaineiden, vuoksi se on myös suojaava tekijä. Työntekijät saavat maitoa terveyden suojelemiseksi yrityksissä, joissa on haitalliset työolot.

Fysikaalisilla ja biokemiallisilla menetelmillä maitotuotteita saadaan raakamaidosta, joka on osittain väkevöityjä elintarvikkeita, minkä vuoksi näille tuotteille on ominaista lisääntynyt kaloripitoisuus 100 grammaa kohden. Maidon käsittely johtaa sen ravintoarvon ja maun muutokseen, minkä vuoksi kunkin tuotteen ominaisuudet erillinen maitokomponentti. Teollisuuden raaka-aineet ovat maitokomponentit, kuten kaseiini ja laktoosi. Maitoaineen määritelmä voidaan antaa useista näkökulmista ottaen huomioon ensisijaisesti käyttötarkoitus.

"Raakamaito on puhdas ja sitten jäähdytetty tuote, joka saadaan yhden tai useamman lehmän utareiden säännöllisestä ja täydellisestä lypsystä yhdestä tai useammasta lypsystä, josta ei ole poistettu mitään ja johon ei ole lisätty mitään".

Jos maitoa pidetään elintarvikkeena, asetetaan lainsäädännöllisiä, hygieenisiä ja taloudellisia vaatimuksia, joten tieto maidon ainesosien määrästä on ajan myötä kasvanut jatkuvasti. Tämä voidaan selittää tieteellisen tutkimuksen tarkoituksenmukaisuudella ja nykyaikaisilla analyysimenetelmillä, jotka mahdollistavat ilman rikastusmenetelmää havaita ja kvantifioida maidon ainesosat, jotka siinä ovat jälkiä. Tällä hetkellä tunnetaan yli 200 erilaista maitokomponenttia.

Työn tarkoitus: tutkia maidon proteiini- ja aminohappokoostumus.

- Tutki maidon kemiallista koostumusta;

- Tutki maitoproteiinien koostumusta;

- Tutki maidon aminohappokoostumusta;

- Tutki maidon mineraalikoostumusta;

- Tutki maidon vitamiinikoostumusta.

1. Kirjallisuuskatsaus

Proteiinit ovat olennainen osa ihmisen ravitsemusta. Niiden puuttuminen tai puuttuminen ruoasta aiheuttaa vakavia sairauksia..

Tärkeimmät ihmisen proteiinilähteet ovat liha, munat, kala, pavut, herneet ja pavut. Toisin kuin hiilihydraatit ja rasvat, keho ei kerää ja varastoi proteiineja. Jos ruokaan on toimitettu enemmän proteiineja kuin on tarpeen nykyisten tarpeiden tyydyttämiseksi, proteiinihydrolyysin tuotteissa (aminohapoissa) tapahtuu biokemiallisia muutoksia ja metabolinen reaktio (metabolia) aktivoituu. Jotkut aminohapot, joita ei käytetä rakenne-elementteinä ja energiamateriaalina, puuttuvat NH2-ryhmästä ja sisältyvät hiilivetyjen vaihtoreaktioon.

Maitoproteiinit sisältävät melkein kaikki aminohapot, maito on täydellinen välttämättömien aminohappojen pitoisuuden suhteen. Tästä syystä ravitsemuksen tulisi sisältää kaikki proteiinit, joiden koostumukset ovat välttämättömiä elintoiminnalle ja joiden rakenne ja ominaisuudet vastaavat suoritettuja toimintoja..

· Kynsien ja hiusten kestävä, kiinteä keratiiniproteiini on välttämätön.

· Rihmamolekyyliproteiinit ovat osa lihaksia (ne voivat lyhentää ja pidentää);

· Proteiineja, joissa on pieniä ja pyöreitä molekyylejä, helposti liukenevia, käytetään aineiden kuljettamiseen;

Proteiinit ovat erittäin aktiivisia, helposti muuttuvalla rakenteella, ne toimivat katalyytteinä ja välittävät signaaleja soluun ulkoisesta ympäristöstä.

Tämä osoittaa, kuinka erilaisia ​​proteiineja ja niiden toimintoja organismeissa on. Proteiinit ovat välttämättömien aminohappojen lähde elimistössä, ja siksi kysymys organismin toimittamisesta täydellisillä proteiineilla on niin tärkeä.

Proteiinien toiminnot kehossa:

1. elämän tärkeimmät ilmenemismuodot liittyvät proteiineihin - aineenvaihdunta, lihasten supistuminen, hermojen ärtyneisyys, kyky kasvaa, kyky lisääntyä ja edes ajatella.

2. Proteiiniaineiden, hemoglobiinin jne. Vuoksi happi siirtyy.

3. Entsyymeillä on biokemiallisten reaktioiden kiihdyttimien rooli.

4. Hormonit - säätelevät aineenvaihduntaprosesseja.

5. Nukleoproteiinit - määrittävät suuressa määrin proteiinisynteesin suunnan kehossa ja ovat perinnöllisten ominaisuuksien kantajia.

6. Proteiinit edustavat solujen ja kudosten rakenneosien perustaa.

7. Sitouttamalla merkittävän määrän vettä proteiinit muodostavat tiheät kolloidirakenteet, jotka määrittävät kehon kokoonpanon.

Huolimatta siitä, että proteiinit muodostavat 1/4 ihmiskehosta ja noin 2/3 sen tiheästä jäännöksestä, elimistöllä on vain vähäiset proteiinivarastot. Ainoa proteiinin muodostumisen lähde kehossa on ruokaproteiinien aminohapot. Siksi proteiinit ovat ehdottoman korvaamattomia ihmisen ravinnossa. Kehon proteiinin saannin täydellisyys arvioidaan typpitasapainon indikaattoreiden perusteella.

Proteiinit ovat ainoa typen lähde, jota keho voi absorboida. Kun otetaan huomioon ruoan mukana toimitettava ja kehosta vapautuva typpi, voidaan arvioida proteiiniaineenvaihdunnan hyvinvointi tai rikkominen. Terveiden aikuisten kehossa tapahtuu pääsääntöisesti typpitasapaino, kun ruoan mukana toimitettavan typen määrä on yhtä suuri kuin kehosta erittyvän typen määrä. Lapsilla typpitasapainolle on tunnusomaista proteiinien kertyminen elimistöön (kasvun ärsyke), kun taas ruoan mukana toimitettavan typen määrä ylittää merkittävästi sen vapautumisen hajoamistuotteiden kanssa. Näissä tapauksissa lääkärit puhuvat positiivisesta typpitasapainosta. Positiivinen typpitasapaino elimistössä on merkki terveydestä. Ihmisillä, jotka saavat liian vähän proteiinia ruoasta, tai vakavasti sairailla ihmisillä, joiden proteiini imeytyy huonosti, typpihäviö on negatiivinen, ts. Negatiivinen typpitasapaino.

Mitkä ovat ihmisen tarpeet proteiinille? Usein ehdotetaan tämän arvon ottamista proteiinin vähimmäisnormiksi, joka tarvitaan typpitasapainon ylläpitämiseksi kehossa, jonka alapuolella ihmisen normaali toiminta on mahdotonta. Aikuiselle tämä vähimmäisaste on vain 40-50 g sulavaa proteiinia päivässä. Ei ole tarpeen todistaa, että tämä arvo on paljon pienempi kuin kehon optimaaliset tarpeet. Niiden määrittämisessä on tarpeen lähteä proteiinien uusiutumisprosessista kehon kudoksissa, joka riippuu sekä organismin yksilöllisistä ominaisuuksista, sukupuolesta, iästä, pituudesta, painosta jne., Että ihmisen toiminnan luonteesta, kehon puolustukseen liittyvien immuunireaktioiden tarjoamisesta. infektioista jne. Fyysisen työn voimakkuuden kasvaessa myös kehon proteiinitarpeet kasvavat..

Usein herää kysymys: ovatko erilaisissa elintarvikkeissa olevat proteiinit vastaavia ihmiskeholle? Varmasti epätasa-arvoinen. Nyt on osoitettu, että erityyppisten proteiinien ravintoarvo riippuu niiden aminohappokoostumuksesta. Suurin arvo proteiinien assimilaation täydellisyyden määrittämiseksi 20 aminohaposta on vain 8, jotka ovat välttämättömiä aikuisen (ja yhden muun pienen lapsen) ruokavaliossa..

2. Maidon kemiallinen koostumus

Taulukko 1. Maidon kemiallinen koostumus [2]

Maito sisältää täydellisiä proteiineja, rasvoja, fosfatideja, rasvaliukoisia vitamiineja ja mineraalisuoloja. Maidosta on löydetty yhteensä noin 100 biologisesti tärkeätä ainetta. Maidon kemiallinen koostumus on seuraava: proteiinit 3,5%, rasvat 3,4%, maitosokeri 4,6%, mineraalisuolat (tuhka) 0,75%, vesi 87,8%. Maidon kemiallinen koostumus vaihtelee eläinten rodun, vuodenajan, rehun luonteen, eläinten iän, imetysjakson, maidonjalostustekniikan mukaan.

Maitoproteiinit ovat helposti saatavilla ruoansulatusentsyymeille, ja kaseiinilla on ainutlaatuinen ominaisuus, joka muodostaa glykopolymakropeptidiä ruoansulatuksen aikana ja jolla on säätelyvaikutus muiden ravintoaineiden imeytymisen lisäämiseksi..

Maitoproteiineja edustavat kaseiini, albumiini ja globuliini. Ne ovat täydellisiä ja sisältävät kaikki keholle tarvittavat aminohapot. Maidossa oleva kaseiini on kalsiumiin sitoutuneen kaseogeenin muodossa. Kun maito hapanee, kalsium erotetaan kaseiinista, joka juoksettuneena saostuu.

Maidon maitorasva on pieniä rasvakerroksia, joiden koko on 0,1-10 mikronia. Maidon seisoessa rasvakerrokset nousevat ylöspäin pienen ominaispainonsa vuoksi muodostaen kerma kermaa. Alhaisen sulamispisteen (28-36 ° C sisällä) ja korkean dispergoitumisen vuoksi maitorasva omaksuu 94-96%. Maidon rasvapitoisuus on yleensä syksyllä, talvella ja keväällä suurempi kuin kesällä. Se kasvaa myös imetysjakson loppua kohti. Eläimen pitämisedellytyksillä ja rehun luonteella on suuri merkitys. Hyvällä hoidolla rasvan määrä maidossa voi nousta 6-7 prosenttiin.

Maidossa olevat hiilihydraatit ovat maitosokeria - laktoosia, joka maistuu vähemmän makealta kuin kasvisokeri, mutta jonka ravintoarvo ei ole huonompi. Maitosokeri karamellisoituu keitettäessä antaen maidolle ruskean värin ja erityisen aromin ja maun. Maitosokerilla on suuri merkitys maitohappotuotteiden tuotannossa. Maitohappobakteerien vaikutuksesta se muuttuu maitohapoksi; siten kaseiinia rajoitetaan. Tätä prosessia havaitaan hapan kerman, jogurtin, raejuuston, kefirin tuotannossa. Maito sisältää fosforia, kalsiumia, kaliumia, natriumia, rautaa, rikkiä. Niitä esiintyy maidossa helposti sulavassa muodossa, mikä on erityisen tärkeää varhaislapsuudessa, kun maito on tärkein ruoka. Mikroelementeistä maito sisältää sinkkiä, kuparia, jodia, fluoria, mangaania.

Maidon tärkeimmät vitamiinit ovat A- ja D-vitamiinit, jotkut määrät askorbiinihappoa, tiamiinia, riboflaviinia, nikotiinihappoa. Niiden sisältö vaihtelee huomattavasti. Kesällä, kun eläimiä ruokitaan mehukkaalla vihreällä rehulla, maidon vitamiinipitoisuus nousee. Talvella vitamiinien määrä maidossa vähenee kuivaruokaan siirtymisen vuoksi. Lisäksi vitamiinien pitoisuus riippuu maidon varastointi-, kuljetus- ja jalostusolosuhteista. Maidon kaloripitoisuus on pieni ja keskimäärin 65-66 kcal / 100 g tuotetta.Maito sisältää useita entsyymejä. Tärkeimmät ovat: fosfataasi, peroksidaasi, reduktaasi, amylaasi, lipaasi ja katalaasi

3. Maidon proteiinikoostumus

Kaikkien elävien organismien elintärkeän toiminnan ja toiminnan ylläpitämiseksi ainetta ja energiaa on vaihdettava jatkuvasti.

Maidon kokonaisproteiinipitoisuus vaihtelee välillä 2,9 - 4%. Maitoproteiinit ovat rakenteeltaan, fysikaalis-kemiallisilta ominaisuuksiltaan ja biologisilta toiminnoiltaan erilaisia..

Proteiinit ovat suuren molekyylipainon omaavia yhdisteitä, jotka koostuvat L-aminohapoista, jotka on kytketty proteiineille tunnusomaisella peptidisidoksella. Maidosta on löydetty koko proteiinijärjestelmä, jonka joukossa on kaksi pääryhmää kaseiinia ja heraproteiineja..

Taulukko 2. Maitoproteiinien koostumus,% [1]

Suurin osa maitoproteiineista (78-85%) edustaa kaseiinit (kaseiini), jota edustaa useita fraktioita - tämä on bs1 - kaseiini, bs2 - kaseiini, - kaseiini, h - kaseiini, - kaseiini. Kaseiini (lat. Caseus - juusto) on monimutkainen proteiini, joka muodostuu kaseiinin - kaseogeenin esiasteesta maitohaudutuksen aikana proteolyyttisten entsyymien vaikutuksesta. Onko maidon tärkein proteiini, lehmänmaidon osuus imetyksen aikana on 2,8-3,5 painoprosenttia (heraproteiinit 0,5%), naarasmaidossa - puolet vähemmän.

Esitetään maidossa ei-vapaassa muodossa - kalsiumkaseinaatissa. Se muodostaa suurimman osan juustoaineesta. Sitä käytetään maalien, liimojen, muovien ja keinotekoisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Rakenteellisesti kuuluu fosfoproteiineihin.

Tarkoittaa varastointiproteiineja, on useiden fosfoproteiinien seos. Lehmänmaidossa kaseiinia on (kaikista maitoproteiineista) noin 80%. Sisältö bs1-caseнna, ss2-kaseiini, β-kaseiini ja k-kaseiini kokonaiskaseiinista on 54,2, 30,1 ja 13,3%, vastaavasti.

Kaseiinifraktio sisältää myös g-kaseiinia (2,5% kaseiinista) - maitoproteinaasin katalysoimaa b-kaseiinin osittaisen proteolyysin tuotetta.

Kaseiini on maidon tärkein proteiini; sen pitoisuus maidossa vaihtelee 2,3 - 2,9%. Kaseiinin alkuainekoostumus,%: C - 53,1, H - 7,1, typpi - 15,6, O - 22,6, S - 0,8; P - 0,8.

Heraproteiinien komponentit ovat laktoglobuliini ja laktalbumiini sekä seerumin albumiini, immunoglobuliinit, proteoosi, peptonit ja laktoferriini. Maitoproteiinit sisältävät entsyymejä, joitain hormoneja (prolaktiinia) jne., Rasvapallojen kalvojen proteiineja.

Ruuansulatuksen proteinaasit hajottavat kaseiinit maksimaalisesti natiivissa tilassaan, kun taas pallomaiset proteiinit hankkivat tämän kyvyn denaturoitumisen jälkeen. Kaseiinien ominaisuus on hyytyminen vastasyntyneen vatsaan, jolloin muodostuu korkean dispersioasteen hyytymiä. Lisäksi ne ovat Ca: n ja P: n lähde sekä joukko fysiologisesti aktiivisia peptidejä. H-kaseiinin osittaisen hydrolyysin aikana kymosiinin vaikutuksesta mahaan vapautuu glykomakropeptidejä, jotka säätelevät ruoansulatusta (mahalaukun erityksen tasoa). Fysiologinen aktiivisuus on ilmeisesti luontaista H-kaseiinin hydrolyysin aikana muodostuville liukoisille fosfopeptideille.

Heraproteiineilla on myös biologisia tehtäviä. Joten immunoglobuliinit suorittavat suojaavan toiminnan, koska ne ovat passiivisen immuniteetin kantajia, laktoferriinillä ja toisella proteiinilla - maitoentsyymeihin kuuluvalla lysotsyymillä, on antibakteerisia ominaisuuksia. Laktoferriinillä ja β-laktoglobuliinilla on kuljetusrooli - ne siirtävät rautaa, vitamiineja ja muita yhdisteitä vastasyntyneen suolistoon. Heraproteiini - - laktalbumiinilla on erityinen tehtävä - sitä tarvitaan synteesiprosessissa.

4. Maitoproteiinien aminohappokoostumus

Maitoproteiinit sisältävät melkein kaikki proteiineissa esiintyvät aminohapot. Maitoproteiinien koostumus sisältää sekä syklisiä että asyklisiä aminohappoja - neutraalit, happamat ja emäksiset, ja happamat ovat hallitsevia. Yksittäisten aminohapporyhmien määrä proteiineissa riippuu kotieläinjalostustekijöistä, mikä määrää niiden fysikaalis-kemiallisen koostumuksen. Maito on täydellinen välttämättömien aminohappojen sisällön suhteen. Nisäkkäät eivät voi syntetisoida tiettyjä aminohappoja, ja siksi heidän on saatava ne ruokana. Tällaisia ​​välttämättömiä aminohappoja on kymmenen: valiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, metioniini, lysiini, tryptofaani, fenyylialaniini, kystiini, tyrosiini.

Proteiineja, jotka sisältävät nämä kahdeksan välttämätöntä aminohappoa, pidetään täydellisinä. Lisäksi näitä proteiineja sisältäviä tuotteita ei voida korvata rasvoja ja hiilihydraatteja sisältävillä tuotteilla..

Taulukko 3.1. Korvaamattoman AA: n pitoisuus joissakin proteiineissa,% [5]

Aminohappoja

Heraproteiinit

Päivittäinen ihmisen tarve

Ihmisen päivittäinen tarve välttämättömille aminohapoille voidaan tyydyttää kuluttamalla 0,5 litraa maitoa. Pelkästään metioniinin ja fenyylialaniinin kysynnän tyydyttämiseksi tarvitaan hieman suurempi määrä maitoa. Syömällä 100 g pehmeitä juustoja henkilö tyydyttää aminohappojen päivittäisen tarpeen 30-40% ja 100 g kovien juustojen kulutuksen ollessa 40-50%..

Välttämättömiä aminohappoja ei syntetisoida elimistössä, ja niiden on välttämättä päästävä elimistöön ruoan kanssa. Tasapainoisen ruokavalion periaatteen mukaisesti voidaan nimetä seuraavat arvot, jotka kuvaavat kunkin aikuisen kehon välttämättömien aminohappojen vähimmäisvaatimuksia ja niiden optimaalisia suhteita, mikä varmistaa proteiinin täydellisen hyödyntämisen. Toisin sanoen, elintarvikeproteiinin täydellinen assimilaatio voidaan saavuttaa vain ilmoitetuilla välttämättömien aminohappojen suhteilla, ts. luonnehtivat heidän tasapainoa. Jos jotakin näistä elintarvikeproteiinien aminohapoista on vähemmän, keho ei voi täysin hyödyntää muita aminohappoja. Arvioimalla tästä näkökulmasta elintarvikkeissa olevien valkuaisaineiden valtavaa määrää, meidän on tunnistettava niiden voimakas ero. Eri tuotteiden aminohappokoostumuksen tutkimus on osoittanut, että eläinperäiset proteiinit ovat johdonmukaisempia ihmiskehon rakenteen kanssa. Lisäksi munaproteiinien aminohappokoostumus pidettiin ihanteellisena, koska heidän omaksumisensa ihmiskehossa on lähes 100%. Myös muiden eläinperäisten tuotteiden assimilaatioaste on erittäin korkea: maito (75-80%), liha (70-75%), kala (75-80%). Samaan aikaan monet kasvituotteet, erityisesti viljat, sisältävät proteiineja, joiden biologinen arvo on vähentynyt: esimerkiksi maississa on merkittävä lysiinin ja tryptofaanin puute, vehnässä - lysiinissä ja treoniinissa. Suurimmasta osasta kasvimateriaaleja puuttuu rikkiä sisältäviä aminohappoja. Siksi merkittävän osan maailman väestöstä ruokavaliossa on tietty aminohappojen puute: lysiini, treptofaani ja metioniini, jotka tietyssä määrin rajoittavat ruoan imeytymistä..

Taulukko 3.2. Maitoproteiinien aminohappokoostumus, g 1 litrassa [5]

Aminohappo

Proteiinin kokonaismäärä

Heraproteiinit ja proteoosipeptonit

Taulukko osoittaa, että kaseiinin biologista arvoa rajoittaa jonkin verran rikkipitoisten aminohappojen - kystiinin - puute; samaan aikaan kaseiini sisältää suuren määrän fenyylialaniinia, tyrosiinia ja metioniinia, mikä aiheuttaa vaikeuksia niiden aineenvaihdunnassa imeväisten kehossa. Heraproteiineissa puutteellisten rikkipitoisten ja muiden välttämättömien aminohappojen tasapaino on parempi kuin kaseiinissa, ja siksi niiden biologinen arvo on korkeampi. Johtuen siitä, että maitoproteiinit ovat liuenneessa tilassa, ruoansulatuskanavan proteolyyttiset entsyymit hyökkäävät ja pilkkovat niitä helposti. Maitoproteiinien assimilaatioaste 96-98%.

Heraproteiini sisältää 46,1% välttämättömiä aminohappoja ja kaseiini - 41,6%.

Ihmisen päivittäinen tarve välttämättömille aminohapoille voidaan tyydyttää kuluttamalla 0,5 litraa maitoa. Pelkästään metioniinin ja fenyylialaniinin kysynnän tyydyttämiseksi tarvitaan hieman suurempi määrä maitoa. Syömällä 100 g pehmeitä juustoja henkilö tyydyttää aminohappojen päivittäisen tarpeen 30-40% ja 100 g kovien juustojen kulutuksen ollessa 40-50%..

5. Mineraalit

Maito sisältää 0,7-0,8% mineraaleja. Maitotuhkan mineraalikoostumuksen tutkimus polarografialla, ionometrialla, atomiadsorptiospektrometrialla ja muilla moderneilla menetelmillä on osoittanut, että siinä on yli 50 elementtiä. Ne on jaettu makro- ja hivenravinteiksi. Kaikki Mendelejevin jaksollisen järjestelmän elementit ovat osa maitomineraaleja. Kaikki ne löytyvät maidosta helposti sulavassa muodossa. Mikään ruoka ei kuljeta kalsiumia elimistöön paremmin kuin maito. Sama voidaan sanoa fosforista..

Maito ei ole vain erinomainen rinnastettavissa olevan kalsiumin lähde, vaan se itsessään pystyy lisäämään muiden tuotteiden - viljojen, vihannesten ja hedelmien - kalsiumin imeytymistä. Maito sisältää suhteellisen vähän rautaa.

Mineraaleja löytyy kaikista kehon kudoksista, ne ovat mukana luiden muodostumisessa, ylläpitävät veren osmoottista painetta, ovat olennainen osa entsyymejä, hormoneja.

Makro- ja mikroelementit yhdessä muiden pääkomponenttien kanssa määrittävät maidon korkean ravinto- ja biologisen arvon. Suolojen puute tai ylimäärä johtaa proteiinien kolloidisen järjestelmän rikkomiseen, minkä seurauksena ne saostuvat. Tätä maidon ominaisuutta käytetään proteiinien hyytymiseen fermentoitujen maitotuotteiden ja juustojen tuotannossa..

Makroelementtien pitoisuus maidossa riippuu lehmien rodusta, laktaation vaiheesta, niiden keskiarvot on esitetty taulukossa

Taulukko 4.1. Makroelementtien pitoisuus maidossa, mg% [3]

Makronutrientti

Maidon sisältö

Fosfori (epäorgaaninen) PO: na

Maidon tärkeimmät mineraalit ovat kalsium, magnesium, kalium, natrium, fosfori, kloori.

Kalsium on maidon tärkein makroelementti. Se löytyy helposti sulavasta muodosta ja on hyvin tasapainossa fosforin kanssa. Lehmänmaidon kalsiumpitoisuus on 100-140 mg%. Määrä riippuu ruokavaliosta, eläimen rodusta, imetyksen vaiheesta ja vuodenajasta. Ca-pitoisuus on kesällä pienempi kuin talvella.

Ca: ta on maitossa kolmessa muodossa:

Vapaan tai ionisoidun kalsiumin muodossa - 10% kokonaiskalsiumista (8,5 t11,5 mg%)

Fosfaattien ja kalsiumsitraattien muodossa - noin 68%

Kalsium sitoutuu tiukasti kaseiiniin - noin 22%

Ei ole vielä selvitetty, missä muodossa fosfaatteja ja Ca-sitraatteja löytyy maidosta. Nämä voivat olla Ca-fosfaatti, Ca-vetyfosfaatti, Ca-dihydroksofosfaatti ja monimutkaisemmat yhdisteet. Kuitenkin tiedetään, että suurin osa näistä suoloista on kolloidisessa tilassa ja pieni osa (20-30%) - todellisten liuosten muodossa.

Fosfori. P-pitoisuus vaihtelee välillä 74 - 130 mg%. Se muuttuu vähän vuoden aikana, vain hieman laskee keväällä, ja enemmän riippuu ruokavaliosta, eläimen rodusta ja imetysvaiheesta. P: tä löytyy maidosta mineraalimuodossa ja orgaanisessa muodossa. Epäorgaanisia yhdisteitä edustavat kalsiumin ja muiden metallien fosfaatit, niiden pitoisuus on noin 45h100 mg%. Orgaanisia yhdisteitä ovat fosfori kaseiinin koostumuksessa, fosfolipidit, hiilihydraattien fosforiesterit, joukko entsyymejä, nukleiinihapot.

Magnesium. Magnesiumin määrä maidossa on merkityksetön ja on 12h14 mg%. Mg on välttämätön osa eläinorganismia - sillä on tärkeä rooli vastasyntyneen immuniteetin kehittymisessä, lisää sen vastustuskykyä suolistosairauksiin, parantaa niiden kasvua ja kehitystä, ja se on välttämätön myös pötsin mikroflooran normaalille toiminnalle, sillä on positiivinen vaikutus aikuisten eläinten tuottavuuteen. Mg: tä löytyy todennäköisesti maidosta samoissa kemiallisissa yhdisteissä kuin Ca. Mg-suolojen koostumus on samanlainen kuin Ca-suolojen koostumus, mutta suolojen osuus todellisessa liuoksessa on 65h75% Mg.

Kalium ja natrium. Maidon K-pitoisuus vaihtelee 135-170 mg%, Na - 30-77 mg%. Niiden määrä riippuu eläinten fysiologisesta koostumuksesta ja vaihtelee hieman ympäri vuoden - vuoden loppuun mennessä natriumpitoisuus nousee ja kalium vähenee..

Kloorin (kloridi) pitoisuus maidossa vaihtelee välillä 90-120 mg%. Kloridipitoisuuden nopea kasvu (25-30%) havaitaan, kun eläimet ovat sairaita utaretulehduksessa.

Maidossa olevien makroelementtien ohella on myös mikroelementtejä (mg / 1000 cm 3) ionien muodossa. Mikroelementit ovat välttämättömiä aineita. Ne ovat osa monia entsyymejä, aktivoivat tai estävät niiden toiminnan ja voivat katalysoida aineiden virheellisiä kemiallisia muutoksia. Siksi hivenaineiden pitoisuus ei saisi ylittää sallittuja arvoja.

Ihmiskeholla on suuri tarve hivenaineille, kuten Fe, Cu, Co, Zn, J. Kasvavan lapsen keho tarvitsee erityisesti mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia.

Hivenaineita pidetään mineraaliaineina, joiden pitoisuus on pieni ja mitataan mikrogrammoina 1 kg tuotetta kohti. Näitä ovat rauta, kupari, sinkki, mangaani, koboltti, jodi, molybdeeni, fluori, alumiini, pii, seleeni, tina, kromi, lyijy jne. Maidossa ne liittyvät rasvakerrosten (Fe, Cu), kaseiinin ja heran kuoriin. proteiinit (I, Se, Zn, Al,), ovat osa entsyymejä (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitamiineja (Co). Niiden määrä maidossa vaihtelee merkittävästi rehun koostumuksesta, maaperästä, vedestä, eläimen terveydentilasta sekä maidon käsittely- ja varastointiolosuhteista..

Taulukko 4.2. Hivenaineiden pitoisuus maidossa, mg / kg [3]

Hivenaine

Titaani, kromi, vanadium, antimoni, strontium

Kymmenesosaa mg tai jälkiä

Mikroelementit tarjoavat elintärkeiden entsyymien, vitamiinien, hormonien rakenteen ja toiminnan, jota ilman on mahdotonta muuttaa ravinteita, jotka tulevat eläimen (ihmisen) kehoon. Myös märehtijöiden pötsin mikro-organismien elintärkeä aktiivisuus, joka osallistuu rehun pilkkomiseen ja monien tärkeiden yhdisteiden (vitamiinien, aminohappojen) synteesiin, riippuu monien mikroelementtien saannista..

Seleenipuutos aiheuttaa eläimillä hidasta kasvua, verisuonipatologiaa, rappeuttavia muutoksia haimassa ja lisääntymiselimissä. Havaittiin, että seleeni on tärkein antioksidantti - se on osa glutationiperoksidaasientsyymiä, joka estää lipidiperoksidaatiota solukalvoissa ja estää vapaita radikaaleja.

Jodipuutos ympäristössä aiheuttaa kilpirauhasen vajaatoimintaa eläimillä, mikä vaikuttaa negatiivisesti maidon laatuun. Kaliumjodidin, merileväjauhon päivittäinen lisääminen lehmien ruokavalioon parantaa kilpirauhasen toimintaa ja lisää jodipitoisuutta maidossa.

Sinkin puute aiheuttaa eläinten kasvun hidastumista ja murrosikää, heikentää ruoansulatusta.

Monet hivenaineet voivat päästä maitoon lisäksi lypsämisen jälkeen laitteista, astioista ja vedestä. Lisättyjen mikroelementtien määrä voi olla useita kertoja suurempi kuin luonnollisten. Tämän seurauksena vieraat maut ilmenevät, varastointistabiilisuus heikkenee, ja lisäksi maidon saastuminen myrkyllisillä alkuaineilla ja radionuklidilla uhkaa ihmisten terveyttä..

6. Vitamiinit

Vitamiinit ovat pienimolekyylipainoisia orgaanisia yhdisteitä, joita ei syntetisoida ihmiskehossa. Ne tulevat kehoon ruoan kanssa, niillä ei ole energia- ja muovisia ominaisuuksia, ja niillä on biologinen vaikutus pieninä annoksina..

Kansainvälisen kemiallisen nimikkeistön mukaan vitamiinit jaetaan vesiliukoisiin, rasvaliukoisiin ja vitamiinien kaltaisiin aineisiin.

Maito sisältää kaikkia elintärkeitä vitamiineja, joista osa on riittämätön. Vitamiinipitoisuus riippuu vuodenajasta, eläinten rodusta, rehun laadusta, varastointiolosuhteista ja maidonjalostuksesta.

Rasvaliukoiset vitamiinit kestävät lämpöä ja alkavat hajota yli 120 ° C: n lämpötilassa (A-vitamiini), mutta eivät ole vastustuskykyisiä ilmalle, ultraviolettisäteille, hapoille. A-vitamiini antaa voille keltaisen värin. E-vitamiini on rasvojen antioksidantti ja suojaa A-vitamiinia hapettumiselta.

Vesiliukoiset vitamiinit, lukuun ottamatta C- ja B-vitamiineja12, kestää kuumuutta. Ne kestävät vähemmän lämmitystä emäksisessä ympäristössä. PP-vitamiini jää melkein kokonaan maidon lämpökäsittelyn ja varastoinnin jälkeen. C-vitamiini tuhoutuu eniten pastöroinnin ja varastoinnin aikana.Seuraavien vuosikymmenien aikana löydettiin suuri määrä vitamiineja ja vitamiinien kaltaisia ​​aineita ja kehitettiin niiden luokitusta (katso taulukko).

Taulukko nro 5.1. Vitamiinien luokitus. [4]

Rasvaliukoiset vitamiinit

Vesiliukoiset vitamiinit

Vitamiinimaiset aineet

A-vitamiini (retinoli)

B-vitamiini15 (pangamiinihappo)

Provitamiinit A (karoteeni ja karotenoidit)

B-vitamiini2 (riboflaviini)

D-vitamiini (kalsiferolit)

E-vitamiini (tokoferolit)

B-vitamiini6 (pyridoksiini)

K-vitamiini (filokinonit)

B-vitamiini12 (syanokobalamiini)

B5-vitamiini (inositoli)

Foolihappo, folasiini (B-vitamiiniyhdeksän)

B-vitamiini2 (karnitiini)

H-vitamiini (biotiini)

F-vitamiini (monityydyttymättömät rasvahapot)

P-vitamiini (bioflavonoidit)

Annettu luokitus ei ole täydellinen, se muuttuu, täsmennetään, mutta jossain määrin se vastaa käytännön ja tieteellistä lääketiedettä. Sen epätäydellisyys selitetään myös sillä, että selkeitä kriteerejä vitamiinien luokittelulle ei ole vielä kehitetty..

Vitamiinit osallistuvat aktiivisimmin kaikkiin elintärkeisiin prosesseihin. Jos vitamiineja ei saada riittävästi elimistöön, ilmenee erilaisia ​​sairauksia, sen vastustuskyky ja yleinen elinvoima vähenevät. Vitamiineja tarvitaan tärkeimpiin ravinteisiin (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, mineraalisuolat) verrattuna hyvin pieninä määrinä, ja niiden keskimääräinen päivittäinen tarve lasketaan mikrogrammoina. Kaikki vitamiinit vaikuttavat kehoon monimutkaisesti ja täydentävät toisiaan.

Taulukko nro 5.2. Vitamiinipitoisuus maidossa [2]

Sisältö 1 kg maitoa

C (askorbiinihappo)

B3 (pantoteenihappo)

B9 (foolihappo)

D (D1, D2, D3, D4 ja D5) (kalsiferoli)

E (b, c ja d - tokoferolit)

Luonnehditaan lyhyesti vitamiineja, joiden olennainen lähde on maito.

A-vitamiini (retinoli). Edistää kehon kasvua ja kehitystä sekä limakalvojen ja ihon epiteelin normaalia toimintaa ja lisää kehon vastustuskykyä infektioille. Sen puute aiheuttaa näöntarkkuuden menetystä, kasvun pysähtymistä, kolesterolin aineenvaihdunnan ja munuaisten toiminnan heikkenemistä, kuivumista, ihon rypistymistä ja keratinoitumista, taipumusta pustulaarisiin ihovaurioihin, kuiviin ja himmeisiin hiuksiin, hauraisiin ja raitaisiin kynsiin, sidekalvotulehdukseen, blefariittiin, valonarkuuteen, iltaan (kana) sokeus. Samaan aikaan suuret A-vitamiiniannokset aiheuttavat useita haittavaikutuksia. Joten lapsilla lämpötila nousee, ruokahaluttomuus ja oksentelu. Voit myrkyttää paitsi kalaöljyä myös muita A-vitamiinipitoisia elintarvikkeita. Pohjoisen asukkaat ovat hyvin tietoisia hylkeen, arktiketun, jääkarhun maksan toksisista ominaisuuksista, joten he eivät syö sitä itse eivätkä ruoki sitä koirille.

A-vitamiinia tuotetaan lehmän kehossa rehun keltaisesta pigmentistä karoteenia. Maito sisältää yleensä sekä karoteenia että A-vitamiinia. Kasveissa ei ole A-vitamiinia, mutta ne sisältävät karoteenia. Karoteenipitoisuus rehussa vaihtelee suuresti. Siksi myös A-vitamiinin määrä maidossa on vaihteleva. Kesällä tätä vitamiinia on maidossa 3-8 kertaa enemmän kuin talvella. A-vitamiini ja karoteeni antavat maidolle ja voille keltaisen värin. Talvella, kun eläimiä ruokitaan riittämättömästi, maitorasvassa on vähän karoteenia ja A-vitamiinia, joten talviöljyn väri on vähemmän keltainen. Valmistettaessa smetanaa, voita ja juustoa, A-vitamiini siirtyy maidosta näihin tuotteisiin.

D-vitamiini (kalsiferolit). D-vitamiinia on useita (D1, D2, D3, D4, D5). D2-vitamiinilla (kalsiferoli tai ergokalsiferoli) ja D3-vitamiinilla (kolekalsiferoli) on tällä hetkellä käytännön merkitystä. D-vitamiini liukenee rasvoihin ja säilyy kypsentämisen aikana. Vaikuttaa mineraalien aineenvaihduntaan ja luun muodostumiseen säätelemällä kalsiumin ja fosforin suhdetta, mikä varmistaa näiden alkuaineiden imeytymisen ohutsuolessa olevasta ruoasta ja kalsiumin siirron verestä luukudokseen.

Kalsiferolit ovat erityisen välttämättömiä nuorelle keholle, kun luusto kasvaa voimakkaasti ja muodostuu. D-vitamiinin (kalsiferolin) puuttuessa kalsiumsuolojen laskeutuminen luissa vähenee voimakkaasti. Tämän seurauksena esimerkiksi jalkojen luista tulee niin pehmeitä, että ne eivät kestä kehon painoa ja ovat taipuneet. Tätä tautia havaitaan lapsilla ja sitä kutsutaan "rahiksi".

Maito sisältää paljon D-vitamiinia, mutta silti se ei voi tyydyttää lapsen päivittäistä tarvetta tähän vitamiiniin. Tarvitaan lisää vitamiinilähteitä (munankeltuainen, kaviaari jne.)

D-vitamiinia tuotetaan elimistössä ultraviolettisäteiden vaikutuksesta. Siksi lehmien maito laiduntamisen aikana, kun eläimet altistuvat auringon säteilylle, on moninkertaisesti D-vitamiinia.

Ryhmän B vitamiinit syntetisoidaan lehmän mahassa ja sieltä ne menevät maitoon. Niiden määrä riippuu syötteestä ja muuttuu hieman. B-vitamiinit sisältävät 15 vitamiinia. Maito on merkittävä lähde kahdesta niistä - B1 ja B2.

B-vitamiinia (tiamiinia) löytyy myös panimohiivasta, vihanneksista, vehnä- ja riisileseistä, herneistä, vehnänalkioista, kurpitsansiemenistä jne..

B1-vitamiini on anti-neuroottinen. Tiamiinin puute ruoasta johtaa rasva-aineenvaihdunnan, sydämen rytmin, polyneuriitin (hermorungon tulehdus) kehittymiseen, ja sen puuttuminen kehosta johtaa beriberi-taudin puhkeamiseen. Tässä tapauksessa ihoherkkyys menetetään, jaloissa esiintyy raskauden tunnetta ja esiintyy halvaantumista.

B1-vitamiini lisää tehokkuutta ja on välttämätöntä ylimääräiselle henkilölle kovan henkisen ja fyysisen työn aikana. B1-vitamiinia on kuitenkin varottava allergisten ihosairauksien hoidossa. Tällaisissa tapauksissa ei suositella synteettistä B1-vitamiinia, vaan vihannesten, panimohiivan, vehnänalkioiden muodossa, jotta estetään ihoprosessin paheneminen ja jopa anafylaktisen sokin esiintyminen.

B2-vitamiinia (riboflaviinia) löytyy maidosta, raejuustosta, maitohappotuotteista, jyvien alkioista ja kuorista, viljasta, hiivasta, herneistä, pavuista, hasselpähkinöistä ja saksanpähkinöistä, juureksista, munanvalkuaisesta, maksasta, lihasta, kalasta. Se on välttämätöntä maksan, vatsan normaalille toiminnalle, normalisoi näkökykyä, vaikuttaa sikiön kasvuun ja kehitykseen, osallistuu proteiini-, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihduntaan, kudoksen hengitysprosesseihin, edistää kasvua ja painonnousua, erityisesti lapsilla, sekä hemoglobiinin synteesissä. Riboflaviini on lähellä proteiineja ja on samanlainen kuin klorofylli, kuuluu monimutkaisten värillisten proteiinien ryhmään - kromoproteiinit, jotka sisältävät metalleja (rauta, magnesium, molybdeeni, kupari). Sen biologinen aktiivisuus ilmenee vain riittävän määrän proteiineja ruokavaliossa. Riboflaviinin puuttuessa proteiinit hajoavat vain aminohapoiksi, jotka kertyvät toksisina pitoisuuksina.

Riboflaviinin puutos, yleinen heikkous, ruokahalun heikkeneminen, masennus, ruoansulatuskanavan häiriöt, kyynelvuoto, kutina, polttaminen, valonarkuus, kasvojen seborrooisen dermatiitin oireet, silmäluomien ja korvakkeiden hyperemia ja kuorinta, kohtaukset, aeliitti, purppuranpunainen kieli, hiustenlähtö, progressiivinen kaihi, nopea ikääntyminen. Riboflaviinia käytetään laajalti seborrooiseen ekseemaan, kandidiaasiin, ruusufinniin, fytodermatoosiin ja muihin ihosairauksiin.

PP-vitamiini (nikotiinihappo, nikotiiniamidi, nikotiinihappoamidi) ovat spesifisiä kalvonvastaisia ​​aineita, jotka parantavat hiilihydraattien aineenvaihduntaa, joilla on verisuonia laajentava vaikutus ja positiivinen vaikutus hemodynamiikkaan, ja niillä on myös detoksifioiva vaikutus, parantavat maksan toimintakykyä, stimuloivat luuytimen hematopoieettista toimintaa ja säätelevät myös kolesteroli- ja lipoproteiinitasot.

PP-hypovitaminoosille on tunnusomaista nopea väsymys, heikkous, unettomuus ja tulehdukselliset ihomuutokset, jotka tunnetaan nimellä pellagra (karkea iho). Luonnossa vapaata nikotiinihappoa esiintyy pieninä määrinä ja enimmäkseen nikotiiniamidin muodossa. Sisältää monia viljoja, leipää, hiivaa, vihanneksia, hedelmiä, tattaria, tomaatteja, persikoita, linssinsiemeniä, pähkinöitä, mansikoita, sieniä jne. Aikuisen päivittäinen tarve nikotiinihapolle on 15 mg. Ihmiset saavat PP-vitamiinia vain ruoan kanssa, ja lehmien keho syntetisoi sen itse. Talvella tämä vitamiini on hieman korkeampi maidossa. PP-vitamiini on vastustuskykyinen monille tekijöille, eikä sitä siksi tuhoa maidon käsittelyn ja varastoinnin aikana.

C-vitamiini (askorbiinihappo) - yksi tärkeimmistä aineista ihmiskehon normaalissa toiminnassa - osallistuu redox-prosessien ja aineenvaihdunnan säätelyyn, lisää kehon vastustuskykyä infektioille, normalisoi verisuonten läpäisevyyttä, osallistuu aktiivisesti steroidihormonien muodostumiseen, nopeuttaa haavojen paranemista, hallussaan desintoksointivaikutus myrkytyksessä erilaisilla myrkkyillä ja bakteerimyrkkeillä, stimuloi erytropoieesia. Askorbiinihappo vähentää sivuvaikutuksia hoidettaessa sulfanilamidilääkkeitä, sillä on suojaava vaikutus lisääntyneellä säteilytaustalla sekä ylimääräisillä nitraateilla ja nitriiteillä kehossa. C-vitamiini auttaa poistamaan kolesterolia kehosta. C-vitamiinin puuttuessa esiintyy skorbuutia, jossa esiintyy yleistä heikkoutta, nivelten turvotusta, lisääntynyttä ärtyneisyyttä, sydämen rytmihäiriöitä, nopeaa hengitystä, veren hemoglobiinipitoisuuden vähenemistä, lisämunuaissairauksia, ikenien tulehdusta, hampaiden menetystä ja kehon vastustuskyvyn vähenemistä monille tartuntatauteille... Ihmisen tarve C-vitamiinille on paljon suurempi kuin muiden vitamiinien. Suurin määrä C-vitamiinia löytyy tuoreesta (juuri lypsetystä) maidosta. C-vitamiini tuhoutuu helposti monista tekijöistä: valo, ilma, korkea lämpötila jne..

Mutta kaikki eivät tiedä, että on mahdollista sairastua ylimääräisestä vitamiinista. C-vitamiinin puute heikentää kehoa, tekee siitä herkän epäsuotuisille ympäristötekijöille, joten näytti aivan loogiselta, että C-vitamiinin annoksen nostaminen vahvistaa kehoa. Tästä syystä yleinen väärinkäsitys siitä, että C-vitamiinia tulisi käyttää lisääntyneinä määrinä, kuten amerikkalainen biokemisti S.Pauling uskoi. Monet erityiset tieteelliset tutkimukset eivät kuitenkaan ole vahvistaneet tätä näkemystä..

Ihmiskeho ei kykene syntetisoimaan askorbiinihappoa. Päivittäinen tarve aikuisille on 50 mg ja suurella fyysisellä aktiivisuudella 75-100 mg. Askorbiinihapon tarve lisääntyy raskaana oleville naisille ja imettäville (enintään 100 mg).

E-vitamiini (tokoferolit ja tokotrienolit) - ryhmä, joka koostuu seitsemästä vitamiinista, joilla on erilaisia ​​biologisia vaikutuksia ja erittäin vastustuskykyisiä; ne eivät tuhoudu kuumennettaessa 170 ° C: seen ja ultraviolettisäteiden vaikutuksesta. Ja he kutsuvat tällaisia ​​vitamiineja tokoferoleiksi (kreikan sanasta "tokos" - jälkeläiset ja latinankielinen "ferre" - tuomaan).

Nimi itsessään viittaa siihen, että E-vitamiinilla on tärkeä rooli kehon lisääntymistoiminnossa. Se edistää normaalia raskauden kulkua ja sikiön kehitystä. Ihmiskehossa E-vitamiini osallistuu lipolyysin ja lipogeneesin prosesseihin, sillä on voimakas sklerootti, antihistamiini ja anti-inflammatorinen vaikutus - Samanaikaisesti se on yleinen solukalvojen stabilointiaine, estää A-vitamiinin ja karoteenin hapettumista ja estää myrkyllisten hapettumistuotteiden muodostumista kudoksissa. Tokoferolit ja tokotrienolit, jotka stimuloivat lihasten toimintaa ja sukurauhasten toimintaa, edistävät kaikkien rasvaliukoisten vitamiinien kertymistä sisäelimiin. Tokoferolien puuttumisesta elimistössä tapahtuu dystrofisia muutoksia lihaskudoksessa.

E-vitamiinia löytyy kaikista maitotuotteista. Vihreää rehua saavien lehmien maidossa on enemmän kuin talvella samojen lehmien maidossa. E-vitamiinia esiintyy myös pääasiassa vihreissä kasvinosissa (vihreä salaatti, pinaatti jne.), Itävien jyvien alkioissa (vehnä, kaura, ohra jne.), Kasviöljyissä (auringonkukka, maissi, tyrni, saksanpähkinäöljyssä) ja pinjansiemeniä, puuvillaa jne.). Aikuisen päivittäinen E-vitamiinin tarve on 20-30 mg.

Henkilö tarvitsee tietyn määrän proteiinia. Hänen on saatava riittävä määrä sitä ruoasta, mutta näiden proteiinien aminohappojen on oltava tietyissä tasapainoisissa suhteissa. Lähes ei ole sellaisia ​​elintarvikkeita, jotka eivät sisällä elämän kannalta välttämättömiä aminohappoja, mutta niiden määrä eri tuotteissa on erilainen: näitä aminohappoja on paljon eläintuotteissa ja vähän perunoissa ja kaalissa. Kasvituotteiden ympäristössä on myös melko arvokkaiden proteiinien lähteitä..

100 g maitoa sisältää 3 g proteiinia. Puoli litraa maitoa päivässä on yli puolet ihmisen päivittäisestä eläinvalkuaisen tarpeesta. Maitoproteiinit sisältävät kaikki aminohapot ja parhaassa suhteessa elimistölle. Maitoproteiinit sisältävät merkittäviä määriä metioniinia, aminohappoa, joka on tärkeä maksan normaalille toiminnalle. Maitoproteiineilla on vaarallisten aineiden kanssa työskenteleville ihmisille ennalta ehkäisevä arvo, koska parantaa maksan ja hermoston toimintaa. Erilaiset juustot ja raejuustot ovat erittäin arvokkaita elintarvikkeita. Juustomassa sisältää 17% proteiineja, suuren määrän lesitiiniä ja hieman pienemmän määrän välttämätöntä aminohappometioniinia. Erilaiset juustot sisältävät noin 20% proteiinia, maitojauhe - noin 23%. Siten täydelliset proteiinit yhdistyvät erittäin onnistuneesti maitoon ja maitotuotteisiin..

Proteiinin ravintoarvo johtuu ensisijaisesti sen välttämättömien aminohappojen pitoisuudesta. Proteiinin biologiselle arvolle on tunnusomaista määrä (g), joka kerrostuu kasvavan ihmisen kehoon, kun hän kuluttaa 100 g proteiinia ruokavaliossa. Kananmunaproteiinien biologinen arvo on 100%, lehmänmaito - 92%, naudanliha - 78%. Heraproteiinin biologinen arvo on suurempi kuin kokonaisten munien kokonaisproteiini. Maitoproteiinien korkeampi biologinen arvo lihaproteiineihin verrattuna selitetään välttämättömien aminohappojen pitoisuudella niissä. Lisäksi maito on halvin proteiinin lähde muihin eläintuotteisiin verrattuna. Joten munan tai kalan proteiini maksaa 2-3 kertaa, ja lihan proteiini on 4-6 kertaa kalliimpaa massayksikköä kohti maitoproteiiniin verrattuna.

Välttämättömiä aminohappoja ei syntetisoida elimistössä, ja niiden on välttämättä päästävä elimistöön ruoan kanssa. Eri tuotteiden aminohappokoostumusten erityispiirteiden tuntemus antaa mahdollisuuden käyttää elintarviketuotteiden yhdistelmiä paljon tehokkaammin vastaamaan ihmiskehon aminohappotarpeita periaatteella täydentää aminohappoja, mikä rajoittaa niiden biologista arvoa. Tästä näkökulmasta kasvi- ja maitotuotteiden yhdistelmä on suotuisa. Jopa tällainen yksinkertainen ja laajalti käytetty vehnäleipäleivän ja lasillisen maitoa yhdistelmä tekee aminohappojen kokonaiskaavasta paljon suotuisamman kuin silloin, kun samoja tuotteita kulutetaan erikseen. On pidettävä mielessä, että viljatuotteiden, esimerkiksi rasvattoman maidon, lisääminen taikinaan johtaa paitsi proteiinipitoisuuden kasvuun myös merkittävään vaikutukseen, joka saadaan viljatuotteiden proteiinikomponenttien täydellisemmästä assimilaatiosta..

1. Tutkin maidon kemiallista koostumusta. Tärkein kemiallinen koostumus sisältää proteiineja, rasvoja, laktoosia, vettä, mineraaleja, vitamiineja;

2. Tutkittu maidon proteiinikoostumus. Suurin osa maitoproteiineista (78-85%) edustaa kaseiinit, loput ovat heraproteiineja;

3. Tutkittu maidon aminohappokoostumusta. Sitä edustavat välttämättömät aminohapot (leusiini, valiini, fenyylialaniini, isoleusiini, kystyyli, lysiini, tyrosiini, tryptofeeni) ja ei-välttämättömät aminohapot (glutamiini-, asparagiinihapot, seriini);

4. Tutkittu maidon mineraalikoostumusta. Elementit kuten natrium, kalium, fosfori, rauta jne. Ovat vallitsevia;

5. Tutkin maidon vitamiinikoostumusta. Sitä edustavat vitamiinit: A retinoli, B3 pantoteenihappo, B4 koliini, H-biotiini jne..

Luettelo käytetyistä lähteistä

1. Gorbatova K.K. Maidon ja maitotuotteiden biokemia. - M.: Kolos, 1997. - 287 Sivumäärä.

2. Okhrimenko D.V. Maidon ja maitotuotteiden koostumuksen ja ominaisuuksien tutkimus. - Vologda, Molochnoe, 2001. - 208 Sivumäärä.

3. Berezov T.T. Biologinen kemia. - M.: Lääketiede, 1998. - 510 s.

4. Rogozhin V.V. Maidon ja maitotuotteiden biokemia. - SPb.: GIORD, 2006. - 320 Sivumäärä.

5. Tverdokhleb G.V. Maidon ja maitotuotteiden kemia ja fysiikka. - M.: DeLi-painos, 2006.-358s.

Samankaltaiset asiakirjat

Proteiinit ovat suuren molekyylipainon omaavia orgaanisia yhdisteitä, niiden aminohappokoostumus. Proteiinien ominaisuuksien määrittäminen niiden koostumuksen ja proteiinimolekyylin rakenteen perusteella. Proteiinien päätoimintojen kuvaus. Soluorganellit ja niiden toiminnot. Soluhengitys ja sen rakenne.

testityö [22,5 K], lisätty 06.24.2012

Fluori- ja rautaominaisuudet. Kehon päivittäinen tarve. Fluorin toiminnot kehossa, vaikutus, tappava annos, vuorovaikutus muiden aineiden kanssa. Rauta ihmiskehossa, sen lähteissä. Raudanpuutteen seuraukset keholle ja sen liiallisuudelle.

esitys [1,2 M], lisätty 14.2.2017

Proteiinien aminohappokoostumus organismeissa, geneettisen koodin rooli. 20 tavanomaisen aminohapon yhdistelmät. Proteiinien eristäminen erilliseksi biologisten molekyylien ryhmäksi. Hydrofiiliset ja hydrofobiset proteiinit. Proteiinien rakentamisen periaate, niiden organisaation taso.

luova työ [765,3 K], lisätty 11.8.2009

Pienimolekyylipainoiset biologiset aktiiviset aineet, jotka takaavat normaalin biokemiallisten ja fysiologisten prosessien kulun kehossa. Päivittäinen vitamiinitarve. Kliiniset oireet vitamiinin puutoksesta kehossa.

tiivistelmä [11,0 K], lisätty 10.6.2006

Proteiinien arvo ihmiskehossa. Hiilihydraattien luonnehdinta luonnollisina orgaanisina yhdisteinä, niiden tyypit. Rasvojen ravintoarvo. Vitamiinien luokitus, niiden pitoisuus elintarvikkeissa. Mineraalien rooli ihmisten ravinnossa. Veden arvo.

tiivistelmä [26,6 K], lisätty 29.3.2010

Makroelementit - elävien organismien sisältämät kemialliset alkuaineet, niiden rooli homeostaasissa. Makroelementtien toiminnot, toiminta ja ominaisuudet, ruokalähteet, päivittäinen tarve; niiden liialliseen käyttöön liittyvät sairaudet. Tasapainoisen ruokavalion merkitys.

tiivistelmä [29,4 K], lisätty 12.1.2015

Mineraalien koostumus aikuisen kehossa. Mineraalien päätoiminnot kehossa: muovi, osallistuminen aineenvaihduntaan, osmoottisen paineen ylläpitäminen soluissa, vaikutus immuunijärjestelmään ja veren hyytyminen.

tiivistelmä [41,7 K], lisätty 21.11.2014

Lihan ja lihatuotteiden tärkeimmät ravintoaineet. Lihaskudoksen proteiinit, lipidit ja hiilihydraatit, mineraalit ja vitamiinit. Lihan pääkudosten rakenne. Aikuisen keskimääräinen päivittäinen tarve aminohapoille. Luu- ja rasvakudoksen koostumus.

esitys [588,1 K], lisätty 11.6.2014

Mikroelementtien orgaanisten kompleksien vaikutus kehon perustoimintoihin metabolisissa prosesseissa: kehitys, lisääntyminen, hematopoieesi. Kobolttitoiminta: päivittäinen vaatimus, ylimäärän ilmentymät, synergistit ja antagonistit, tuotteiden sisältö.

tiivistelmä [17,1 K], lisätty 19.5.2011

Termin "proteiini" syntyminen. Mulderin esittämä "proteiiniteoria". Hengitys on kuin proteiinin hapettuminen. Proteiinien kemiallinen tutkimus. Venäläisten tutkijoiden panos: Lyaskovsky N.E., Danilevsky A.Ya., Lyubavin N.N., Zelinsky N.D., Engeldgardt V.A..

tiivistelmä [22,3 K], lisätty 20.3.2011