Oikeinkirjoitus oikein, tryffeli-sanan stressi

Kuinka kauan olen ollut nälkäinen kaipuu

Paasto tahattomasti tarkkailla

Ja kylmä vasikanliha

Tryffeli Yar muistaa?

A. Pushkin, Liikennevalitukset

Tuo syyllisyyttä sinulle *,

Ja portteri ** purettiin,

Ja mehukkaita appelsiineja,

Ja kakku tryffeleillä.

K.N.Batjuškov, Zhukovsky

Venäjän stressien sanakirja.

  • temppu
  • nykivä

Katso mitä tryffeli on muissa sanakirjoissa:

TRUFFLE - [saksa. Truffel-sanakirja venäjän kielen vieraista sanoista

TRUFFLE - (Mukula), tryffeliluokan discomycetes-suku (Tuberales). Hedelmärungot ovat maan alla, kooltaan pähkinästä suureen perunamukulaan (paino enintään 1 kg), pyöristetty, mukulapintainen, mehevä tai raikas, ulkopuolelta peitetty peridiumilla...... Biologinen tietosanakirja

TRÜFFELI - TRÜFFELI, tryffeli ja (harvinainen) tryffeli, pl. tryffelit, tryffelit ja (harvinaiset) tryffelit, tryffelit, aviomies. (Saksalainen Trüffel). 1. Pyöristetty syötävä sieni, kasvava maan alla, ilman juurta ja runkoa, ylöspäin. mausteena herkullisia ruokia. "Tryffelit,...... Ushakovin selittävä sanakirja

TRUFFLE - TRUFFLE, I, pl. Minä, hän ja hänen miehensä. 1. Marsupiaalinen maanalainen mukulasieni, jotkut lajit ovat syötäviä. 2. Erilaisia ​​pyöristettyjä suklaita. | adj. tryffeli, oh, oh. Ozhegovin selittävä sanakirja. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Ozhegovin selittävä sanakirja

TRUFFLE - aviomies. syötävä kasvi, maanalaisen Tuber-sienen suku. Tryffeli maku, tuoksu, outo, ummehtunut mausteinen. Dahlin selittävä sanakirja. IN JA. Dahl. 1863 1866... Dahlin selittävä sanakirja

tryffeli - substantiivi, synonyymien määrä: 7 • ascomycete (7) • sieni (377) • discomycete (3) •... Synonyymien sanakirja

tryffeli - tryffeli, minä, m. (pl. minä, hän). 1. Shuttle. Mitä tahansa. 2. Nenä, kasvot. 3. Silitysrauta. vetoomus. 4. Negro, musta. nimi sieni ja suklaalajikkeet. Ke puoli tryffeli... Venäjän argo-sanakirja

tryffeli - minä, pl. tryffelit, hän. m tryffeli > Saksan kieli Trüffel. 1. Pyöreä muotoinen syötävä sieni, joka kasvaa maan alla ja jota käytetään mausteena. Ozh. 1986. Kysyn häneltä <Michel> käske häntä lähettämään ensimmäisiin laivoihin kaksi pastettia Perigordista...... Historical Dictionary of Russian Gallicisms

tryffeli - tryffeli, pl. tryffelit, suku. tryffelit, hyväksyttävät tryffelit, tryffelit ja vanhentuneet tryffelit, tryffelit. Esimerkiksi: “Talon kiirehti: hän on varma, että Kaverin odottaa häntä jo siellä. Hän tuli: ja korkki kattoon, komeetan viini roiskui virtaan, ennen häntä paahdettu be... - Sanakirja ääntämis- ja stressiongelmista nykyajan venäjällä

Tryffeli - tällä termillä on muita merkityksiä, katso tryffeli (täsmennys). ? Tryffeli... Wikipedia

tryffeli - m. Sen läpi. Trüffel tai hollanti tryffeli - sama ranskasta. tryffaa siitä. truffа osc: lta. umbra. * tūfer, lat. tūber-mukula, tryffeli (ks. Hamilscheg, ЕW 872; Kluge Goetze 632; M. Lubke 746)... Max Vasmerin venäjän kielen etymologinen sanakirja

Mikä on tryffeli: karkkia tai sieniä?

Sekä makeisia että sieniä kutsutaan tryffeleiksi. Pyöreät suklaat nimettiin samannimisen sienen mukaan niiden samanlaisen ulkonäön vuoksi. Klassiset tryffelit ovat pyöreä ganache (kerma suklaata, kermaa ja voita), joka on lasitettu sulatetulla suklaalla ja sitten kaadettu kaakaojauheeseen, jauhettuihin pähkinöihin tai vohvelirakeisiin tai koristeltu suklaakuvioilla.

Tryffelisieni, toisin kuin tavalliset sienet, kasvaa maan alla ja sen ulkonäkö on hyvin kuvaamaton: muodoton, kulmikas, ruskea mukula, jolla on tyypillisiä "syyliä", epäsäännöllisyyksiä ja halkeamia. Tämä sienilajike erottuu kirkkaasta aromista sekä lihaisesta mausta, joka ei edes muistuta sienen makua. Tryffeli kasvaa matalassa syvyydessä (5-10, ja joskus 20 cm), ja se voi olla hasselpähkinästä suureksi perunamukulaksi (joskus sienen paino on 1 kg). Sen arvo riippuu koosta. Kalleimmat ovat omenan kokoiset yksilöt (niitä on hyvin vähän, noin 1% korjattujen tryffelien kokonaismäärästä). Useimmat ovat rypäleen kokoisia tryffeleitä.

Kuinka paljon tryffeli on?

Maailman kallein sieni maksaa useita satoja tuhansia dollareita kilolta. Jokainen suuri sieni huutokaupataan. Piemonten pohjoisesta maakunnasta peräisin olevien Alban tryffeleiden, joita kutsutaan "valkoisiksi timanteiksi", hinta voi nousta 7,5 tuhanteen euroon. Kalleinta tryffeliä, jonka paino oli 850 g, myytiin 28 tuhannella puntaa.

Missä tryffelit kasvavat Venäjällä?

Tryffelit rakastavat melko kevyttä maaperää, hyvää ilmastusta, valaistusta ja kosteutta. Tryffelipaikat ovat Moskovan, Vladimirin, Tulan, Orjolin ja Smolenskin alueet. Tryffelit kasvavat myös Keski-Volgan alueella. Nämä sienet kasvavat lähellä puun juuria. Tryffelit ovat erityisen ihastuneita sarvipaloihin ja pyökkeihin; niitä löytyy myös koivun juurakoista tai pähkinäpuista. Mutta suosikkini puu on tammi. Kesällä musta venäläinen tryffeli löytyy metsistä ja talvella talvella. Optimaalinen hakuaika on marraskuu-maaliskuu.

Sanakirjat

Tryffeli, tryffeli ja (harvinainen) tryffeli, pl. tryffelit, tryffelit ja (harvinaiset) tryffelit, tryffelit, aviomies. (Saksalainen Trüffel).

1. Pyöristetty syötävä sieni, kasvava maan alla, ilman juurta ja runkoa, ylöspäin. mausteena herkullisia ruokia. "Tryffelit, nuorten ylellisyys." Pushkin. "Nuolasin levyt parhaalla ranskalaisella tryffelillä." Nekrasov.

2. Suklaakarkki, joka jäljittelee sellaista sieniä ulkonäöltään.

TRUFFEL, -I, pl. -i, -y ja -i, -y, aviomies.

1. Marsupial-maanalainen mukulasieni, joista jotkut lajit ovat syötäviä.

2. Erilaisia ​​pyöristettyjä suklaata.

| adj. tryffeli, th, th.

TRUFFLE - aviomies. syötävä kasvi, maanalaisen Tuber-sienen suku. Tryffeli maku, tuoksu, outo, ummehtunut-mausteinen.

TRUFFEL 1, -I, monikko -hei ja -hei, m

Mukulaiset, mehevät maanalaiset sienet, jotka kasvavat maassa 10-20 cm: n syvyydessä, muistuttavat muodoltaan ja kooltaan perunoita; jotkut lajit ovat syötäviä.

Ranskassa tryffeleitä haetaan koirien avulla.

TRUFFEL 2, -I, monikko -hei ja -hei, m

Elintarvike - makea konditoria, joka on pieni pyöristetty suklaapala, joka muistuttaa sienitryffeleitä, syöty karkkina.

... ottaa samanaikaisesti kaksi kiloa tryffeleitä, palautan rahat heti (S.Sok.).

TRUFFEL -I; pl. suku. -hänen; m. [saksa. Trüffel]

1. Mukulainen, mehevä maanalainen sieni, jolla on hyvä maku (käytetään hienostuneena mausteena). Musta T. (syötävä, voimakkaasti tuoksuva tumma maanalainen sieni).

2. Suklaakarkit, jotka muistuttavat tätä sieniä ulkonäöltään. Punta tryffeleitä. Juo tryffeliteetä. Hemmottele tryffeleillä. Ota purra tryffeli.

◁ tryffeli, th. Th. T. kastike. T-karkki.

1. Mukulainen maanalainen sieni, joista jotkut lajit ovat syötäviä.

Polozov täytti pala paistettuja munia ja tryffeleitä suuhunsa. Turgenev, lähdevedet.

2. pl. h (tryffelit, -ei).

Suklaakarkkien nimi, jotka jäljittelevät tätä sieniä ulkonäöltään.

TRUFFEL (saksalainen tryffeli) - 1) - Syötävä pussi sieni, joka kasvaa maan alla. Venäjän länsipuolella, Moskovassa. alueella kasvava valkoinen puolalainen. tai Troitsky, T., Ranskassa levisi. Ranskan kieli musta, tai Perigorsky, T. Venäjällä pitkään T. ei käytetty ruokaan, niiden käyttö ruoanlaittoon lainattiin ranskalaisilta. keittiö ("Ja tryffeli, nuorten vuosien ylellisyys, / ranskalainen keittiö on paras väri", A. Pushkin). Nimi T. lainaa. ulos siitä. lang., to-ry se siirtyi siitä. - tartuffo, lasku. tartuffolo, joka on siirrossa. järki on laiminlyöty. sävy (venäjä - morel), joka antoi perustan J.B.Moliereelle valita komediansa sankarille nimi Tartuffe, jonka lukijat pitivät "morelina".

2) Erilaisia ​​suklaata.

Tryffeli, minä, m.

Mukulainen maanalainen sieni, joista jotkut lajit ovat syötäviä.

► Polozov täytti pala paistettuja munia tryffeleillä suuhunsa. // Turgenev. Lähdevedet // *.

TRUFFLE, -i, m. (Pl. -I, -ey).

1. Shuttle. Mitä tahansa.

2. Nenä, kasvot.

3. Silitysrauta. vetoomus.

4. Negro, musta.

nimi sieni ja suklaalajikkeet.

tryffeli, -i, pl. h. -i, -ey ja -ya, -ey

tryffeli, -I; pl. tryffelit, -ey (sieni; erilaisia ​​makeisia)

tryffeli ja puhekieli tryffeli

tryffelit, tryffelit ja puhekielet tryffelit

tryffelit, tryffelit ja puhekielet tryffeli

Kuinka kauan olen ollut nälkäinen kaipuu

Paasto tahattomasti tarkkailla

Ja kylmä vasikanliha

Tryffeli Yar muistaa?

A. Pushkin, Liikennevalitukset

Tuo syyllisyyttä sinulle *,

Ja portteri ** purettiin,

Ja mehukkaita appelsiineja,

Ja kakku tryffeleillä.

K.N.Batjuškov, Zhukovsky

Tiedot sanan alkuperästä:

Sana säilyttää ensimmäisen tavun korostuksen alkuperäisessä muodossaan, kuten saksan kielellä, josta se tuli venäjäksi, vrt. Trüffel.

* Syy - katso huomautus. sivulla 47.

** Porter - eräänlainen voimakas tumma olut.

tryffeli, pl. tryffelit, suku. tryffelit, hyväksyttävät tryffelit, tryffelit ja vanhentuneet tryffelit, tryffelit. Esimerkiksi: “Talon kiirehti: hän on varma, että Kaverin odottaa häntä jo siellä. Hän meni sisään: ja korkki kattoon, komeetan viini ruiskutti virtaa, ennen häntä paistettua veristä, ja tryffeleitä, nuoruuden ylellisyyttä, ranskalainen keittiö on paras väri "(A. Pushkin, Eugene Onegin).

1. tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli

2. tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli

n., synonyymien lukumäärä: 7

Lainaus XIX vuosisadan alussa. ulos siitä. lang., missä Trüffel < Ranskan kieli tryffeli, nouseva italian läpi. lang. lat. mukula tryffeli < "mukula". Sieni on nimetty mukulan hedelmistään; karkkia muotoinen kuin sieni.

m. Sen kautta. Trüffel tai hollanti tryffeli - sama ranskasta. tryffaa siitä. truffа osc.-numerosta. * tūfer, lat. tūber "mukula, tryffeli" (ks. Hamilscheg, ЕW 872; Kluge-Goetze 632; M.-Lubke 746).

TRUFFLE I, pl. tryffelit, hän. m tryffeli > Saksan kieli Trüffel.

1. Pyöreä muotoinen syötävä sieni, joka kasvaa maan alla ja jota käytetään mausteena. Ozh. 1986. Kysyn häneltä <Michel> käske häntä lähettämään ensimmäisiin laivoihin kaksi pastettia Perigordista, jossa on peltoja ja pikkutavaroita, sekä Versailles'n pasta kinkulla. 1757. AB 33 227. Herra Volkov.. otti mukanaan kaksi Versailles'n pastaa aux jambonia kymmenen kiloa tuoretta tryffeliä. 1758. M.P. Bestuzhev-Ryumin. // AB 2 317. Tryffelit ovat niitä sieniä, jotka kasvavat maassa, ja ne pyrkivät ottamaan ne koirien kanssa. Novrotsky 1780 29. Kaikki aloitetut lauseet tulee keskeyttää, kun tryffeleillä varustettu kalkkuna ilmestyy. Brillat de Savarin. // BDCH 1835 12 4 62. O musta, öljyinen, tuoksuva tryffeli, Perigord-kauneus! 1837. Filimonov-lounas. Jumalani, että yhdelle tryffeleitä syövälle henkilölle satoja syövät vanhentunutta leipää. 1846. Druzhinin Dn. 149. Jokainen pyrkii oksentamaan nälkäisiltä muutaman palan päivittäisestä leivästään, jotta hän itse voi sitten syödä tryffeleitä. Pavlov 163. Kuinka voit syödä täytteesi kuten tryffeli a la serviette? No, millainen epäonnea tulee mieleeni. - Vai fasaanit ajoissa? - Tai taas au naturel-artisokat? Vaimoni ja minä olemme deli. ja nyt gastronomi missä tahansa. Valehdellaan. 1859 75 1 147. [Ippolitov:] Jotta en kadehtisi sinua todellisuudessa, aion tarttua yksinäisyyteni katkeruuteen tryffeleillä, joista kilometrin päässä on ambrosia. Lazhechnikov Koko ongelma on häpeästä. // L. 1900 11 47. Strasbourgin piirakka tuhoutui kahdessa minuutissa ja sen jälkeen tryffeleitä lautasliinassa. Y. Zavisetsky Painajainen. // obs. 1883 7 1 86.

2. tryffelit. Erilaisia ​​suklaata, jotka ovat tämän sienen muotoisia. BAS-1. Tryffeli oh, oh. Bordeaux'n viinikimpussa on violetti aromi ja Burgundissa sieni tai tryffeli. ESC 1900 1 1042. Toinen nykyisen piirre <villakoira värillä > juhlaväri - tryffeli (täplikäs) nahka. NIZH 1998 3 108. - Lex. SAN 1847: tru / fel; PPE-tryffelit 1757; SAN 1847: tru / felle.

Tryffelit: eksklusiiviset sienet tai kulinaaristen tuotteiden "valkoinen timantti"

Tryffeli on salaperäisin ja herkullisin sieni maailmassa. Erillinen luku on omistettu sille kirjassa "Physiology of Taste", jonka ranskalainen kulinaariasiantuntija Jean-Anselm Brija-Savarin kirjoitti vuonna 1825. Kulinaariasiantuntija kuvasi siinä kokeita, jotka tehtiin sienellä, jota hän kutsui "valkoiseksi timantiksi". Kokki pystyi osoittamaan, että mukulalla on ominaisuuksia, jotka stimuloivat seksuaalista halua.

Mikä on heidän ominaisuutensa

Tryffeli on maanalainen mukulakappale, joka kuuluu pussieläinten sukuun. Ne kasvavat pieninä 3-7 hedelmäryhmänä ja niille on ominaista mehevä rakenne ja ruma ulkonäkö, jonka takana on piilotettu yksinomainen maku. Uskotaan, että kun tryffeli on maistettu kerran, sen tuoksu jää muistiin koko eliniän..

Missä kasvaa

Ensimmäistä kertaa herkku tuli tunnetuksi Egyptissä ja muinaisessa Roomassa. 1500-luvulla se tuotiin Ranskan alueelle, missä sillä on ennennäkemätön kysyntä tähän päivään saakka. Sieniä kasvatetaan havu- ja lehtipuumetsissä:

  • Eurooppa;
  • Pohjois-Amerikka;
  • Aasia;
  • Pohjois-Afrikka.

Parhaat ovat valkoisia tryffeleitä Italian Alban kaupungista Piedmontista. Niitä korjataan lokakuusta joulukuuhun, minkä vuoksi alueesta tulee tällä hetkellä matkailukeskus, johon todelliset gourmetit voivat vierailla..

Mikä maku

Sienellä on erillinen maku, jota voidaan verrata paahdettuihin auringonkukansiemeniin ja saksanpähkinöihin. Maun maksimaalisen säilymisen vuoksi herkku suositellaan kulutettavaksi raakana tai vähentämällä tuotteen lämpökäsittelyprosessi minimiin. Monet sen maistaneet ihmiset huomaavat, että hedelmärungolla on voimakas haju, joka muistuttaa levää..

Tryffelit korjataan yöllä, koska niiden aromaattiset ominaisuudet lisääntyvät viileässä ilmassa. Sikoja käytetään niiden metsästämiseen, mikä voi helposti tarttua eliitin sienihajuun..

Mitkä ovat tyypit

On olemassa kahta yleistä lajiketta:

  • musta tryffeli (Tuber Melanosporum);
  • valkoinen tryffeli (Tuber Magnatum).

Suhteessa muihin sieniin tämä herkku vaatii erityisiä kasvuolosuhteita - subtrooppisen ilmaston ja runsaasti sateita. Hän tuntee olonsa mukavaksi sekametsissä, joissa kasvaa pyökkiä ja tammea, jotka ovat yli 15-vuotiaita. Viljeltävän maaperän on oltava pehmeää ja runsaasti mineraaleja.

Miksi sitä arvostetaan niin paljon

Sienet sisältävät monia hyödyllisiä elementtejä:

  • antioksidantit;
  • kasviproteiinit;
  • feromonit;
  • vitamiinit;
  • ravintokuitu.

Tuotteen muodostavilla aineilla on lääketieteellisiä ja ennalta ehkäiseviä ominaisuuksia:

  • C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää, estää paksusuolisyövän kehittymisen ja varmistaa raudan ja kalsiumin täydellisen imeytymisen;
  • PP-vitamiini osallistuu aineenvaihduntaan, säätelee huonon kolesterolin määrää veressä ja estää sydän- ja verisuonitautien esiintymisen;
  • nikotiinihappo lisää estrogeenin ja testosteronin määrää kehossa ja parantaa ihon kuntoa.

Mauro Maccarone Rooman yliopiston kampukselta Bio-Medico havaitsi, että tryffelit sisältävät anandamidia, hermostoon vaikuttavaa ainetta, kuten marihuanaa.

Mikä on ruoan koostumuksen ainutlaatuisuus

Tryffeli on vähäkalorinen tuote, ja ellei sen yksinoikeudesta johtuen, siitä voi tulla paasto-ruokavalion perusta monille laihtuville ihmisille. Sen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 24 kcal.

RavintoarvoMäärä, g
Proteiini3.0
Rasvat0.5
Hiilihydraatit2.0
Selluloosa1.0
Tuhka1.0
Vesi90,0

Toisin kuin tavalliset sienet, "valkoisen timantin" massa imeytyy elimistöön helpommin, palauttaa suoliston mikroflooran ja normalisoi vatsan happamuuden.

Kemiallinen koostumus (100 g tuotetta kohti)Määrä, mg
Tiamiini (B1-vitamiini)0,02
Riboflaviini (B2-vitamiini)0,4
Nikotiinihappo (B3-vitamiini)9.0
Askorbiinihappo (C-vitamiini)6.0

Sienen nauttimiseen ei ole rajoituksia, kun taas eliittiravintoloissa tarjoillaan ruokia, joiden osuus tuotteesta on enintään 10 g.

Varastointiolosuhteet

Koska tryffelit ovat pilaantuvia, on suositeltavaa kuluttaa ne heti ostamisen jälkeen. Tuoreita niitä voidaan säilyttää enintään kolme päivää. Ennen kuin laitat sienet jääkaappiin, sinun on käärittävä ne paperilautasliinaan ja laitettava ne ilmatiiviisti suljettuun astiaan. Herkkujen säilyvyyden pidentämiseksi valmistajat käyttävät siitä säilykkeitä, voiteita, kastikkeita ja voita..

Kuinka tryffeleitä syödään

Niitä pidetään lisäyksinä pääruokiin, joiden paino on enintään 8 g annosta kohti.Tämä johtuu tuotteen rikkaasta mausta ja aromista. Mukula hierotaan ohuilla viipaleilla keittiövälineillä. Se yhdistää hyvin:

  • siipikarjanliha;
  • munat;
  • hummerit;
  • perunat;
  • riisi;
    samppanjat;
  • hedelmiä.

Sieni on laajalti käytetty Italian ja Ranskan kansallisissa keittiöissä. Se tarjoillaan meren antimien, hanhenmaksa, pastan ja munakas.

Mitä tarjoillaan

Elite-tryffeliravintolat tarjoavat erityisiä viinejä. Niistä suositelluista juomista, jotka voivat maksimoida sienen maun:

  • Valkoviinit: Grand Cru, Meursault.
  • Punaviinit: Bordeaux, Cahors.

Mustia tryffeleitä ja samppanjaa pidetään alkuperäisenä ruokana. Kuplajuoman avulla voit saavuttaa halutun aromin ja maun.

Kampasimpukat Parisienne

Voit maistella tätä ruokaa Lontoon hotellikompleksissa Hotel Cafe Royal tai valmistaa sen kotona.

Mitä ottaa 1 annos:

  1. Kuori ja keitä perunat. Tee siitä perunamuusia.
  2. Sekoita munankeltuaiset ja perunamuusia tasaiseksi.
  3. Erota kampasimpukat kuorista ja aseta seos niihin. Paista uunissa 200˚C: ssa kullanruskeaksi.
  4. Kuori tomaatit ja leikkaa ne kuutioiksi. Paista purjojen kanssa oliiviöljyssä.
  5. Aseta vihannekset perunamuusin päälle.
  6. Keitä kampasimpukkaa kiehuvaan suolattuun veteen enintään yhden minuutin ajan. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja aseta vihannestyynylle.
  7. Valmista kastike: sekoita kampasimpukka liemeen lämmitetyn kerman, suolan ja pippurin kanssa.
  8. Kaada äyriäiskastikkeen päälle ja aseta uuniin. Paista astia kullanruskeaksi.

Ripottele valmis alkupala persiljalla ja raastetulla tryffelillä ennen tarjoilua.

Tryffeli-lehtileivät

Voit valmistaa kevyen välipalan vain 15 minuutissa. Alkuruoka maistuu hyvältä italialaisen pehmeän juuston ja sienien täydellisen yhdistelmän ansiosta.

  1. Sulata taikina ja jaa se 3 osaan. Vie ohuiksi levyiksi kuten lasagne.
  2. Tee sieni- ja kermasose.
  3. Voitele leivinpelti voilla ja koota voileipä: laita ensimmäinen taikinasivu sienisoseella ja raastetulla juustolla, peitä sitten toinen arkki ja jatka toimintaa.
  4. Vatkaa muna haarukalla ja harjaa ylempi taikina.
  5. Leikkaa voileipä 4 annokseen. Paista esikuumennetussa uunissa 200 ° C: ssa 20 minuuttia.

Tarjoilun yhteydessä astia voidaan koristaa hienonnetuilla yrtteillä.

Mitkä ovat 1 kg: n hinnat Venäjällä

Koska tuotteella on lyhyt säilyvyysaika, voit kokeilla sitä tuoreena vain sadonkorjuukauden aikana. Herkkua ei löydy supermarketeista, mutta sitä myydään gourmet-verkkokaupoissa ja ruokapalveluissa. Gastronomiset markkinat ostavat eliittisieniä pieninä 100 g: n erinä, jotka toimitetaan kasvupaikoista erityisissä astioissa.

NimiHinta, hiero.
Tuore musta tryffeli (Serbia), 1 kg55000
Tuore jäädytetty musta tryffeli (Venäjä), 1 kg35000
Urbani tryffeliöljy (Italia), 500 ml3,168
Calugi kerma samppanjaa valkoisella tryffelillä (Italia), 500 g2 147
Tartufi-kastike sienillä ja mustalla tryffelillä (Italia), 180 g1,081

Myöhään syksyllä Italiassa matkalla voit maistella tuoreita tryffeleitä Piemonten ravintoloissa. Siellä tarjotaan noin 180 euron menu, jonka annokset antavat mahdollisuuden arvioida täysin sienen yksinoikeutta. Lisäksi matkailijoille tarjotaan tryffeliohjelmaa, joka tarjoaa herkkujen yöllisen metsästyksen ja sen jälkeisen mahdollisuuden ostaa se..

Välienselvittely

Ruokakriitikoiden joukossa tryffeli-niminen tuote on pitkään ollut lempinimeltään "keittiötimantti". Mutta vahvimmilla mineraaleilla ei ole tuoksua. Tryffelissä haju on sen ydin. Keskiajalla katolinen kirkko ei epäillyt hänen olevan pirullinen - hän näytti niin epätavalliselta. Kesti koko renessanssi ja liittyminen kuuluisan tryffeliharrastajan Louis XIV: n ranskalaiselle valtaistuimelle, ennen kuin tämä tuote hallitsi gourmet-pöydillä..

Meidän aikanamme edes kaikkein pahamaineinen papisto ei tuskin häiritse muutaman gramman spagettia. Mutta tietty henkilökohtainen kulttuurinen kehitys aloittelijasta, tryffeli vaatii edelleen.

"Maku soveltuu koulutukseen ja kehitykseen", sanoo Good Wine -brändikokki Vladimir Yaroslavsky. "Vaikka ensimmäiset vaikutelmasi tuoreesta tryffelistä olisivatkin käsittämättömiä, on järkevää palata siihen uudelleen. Ajan myötä voit oppia erottamaan sen aromin pienimmätkin vivahteet. Tunnet Minua tämä haju ei häiritse, he eivät yksinkertaisesti voi saada tarpeeksi ".

Jaroslavsky itse hioi makunsa tänä kesänä Italian tryffeliakatemiassa (Accademia del Tartufo Urbani). Tutkimus- ja koulutuskeskuksia yhdistävä laitos sijaitsee viehättävällä metsäalueella vuoristoisella alueella sadan kilometrin päässä Roomasta. Italia on yksi maailman parhaista tryffelitoimittajista Ranskan ja Espanjan ohella.

Accademia del Tartufo -opiskelijat ovat enimmäkseen kokkeja ja edistyneitä harrastajia, jotka haluavat osallistua henkilökohtaisesti tryffelimetsään ja kaivaa tryffeliyhdistelmien monimutkaisuuteen eri tuotteilla. Ne, joilla ei ole vielä ollut mahdollisuutta olla heidän joukossaan, voivat aloittaa hallitsemalla muutaman perusperiaatteen..

Tuoreita tryffeleitä on kahta päätyyppiä: musta (Tuber Melanosporum) ja valkoinen (Tuber Magnatum). Kesämusta tryffeli on vähiten aromaattinen ja edullinen. Sen syksyn versiolla on paljon voimakkaampi tuoksu. Se saavuttaa lopulliset gastronomiset ominaisuudet talvikaudella. Valkoinen tryffeli, jota ei pidä sekoittaa vaatimattomaan kevään Bianchettiin, ilmestyy vasta syksyn puolivälissä. Parhaat, toisin sanoen tuoksuvat yksilöt, jotka asettavat hintatason maailman huutokaupoissa, kerätään kuitenkin joulukuussa ja tammikuussa..

Vaikka mestari-sienet voivat painaa yli kilon, pieni 20-30 gramman painoinen mukula riittää säännölliseen illalliseen useille ihmisille. Tärkeintä on laatu ja tuoreus: tryffeli kestää keskimäärin kaksi viikkoa. Urbani Tartufi on hyvin tietoinen tästä. Vain 7-10% metsässä korjatuista tryffeleistä läpäisee valintaperusteet ja myydään yksittäin (loput muunnetaan tryffelituotteiksi: öljy, kastikkeet, voiteet). On synti menettää tällaisen huolellisen työn tulos pöydässä.

"Jos raastat tuoreen tryffelin kuumaan astiaan viipaleella tai raastimella, on parempi tehdä se juuri ennen ateriaa vieraiden läsnä ollessa", suosittelee Vladimir Yaroslavsky. "Tosiasia on, että aromi vapautuu voimakkaasti. Jos teet tämän jossain, jossain keittiössä ja tuo sitten astia toiseen huoneeseen, menetät paljon vaikutelmia ".

Tryffelin käsittelyn perusperiaate on seuraava: aromillaan se rikastaa kaikkia tuotteita, joiden maku on lempeä. Siksi tryffeli sopii täydellisesti sellaisiin mutkattomiin ruokiin, kuten paistettu tai paistettu peruna, perunamuusi, pasta, risotto. Tryffeli voidaan lisätä carpaccioon, raastaa munakkaalle tai munakokkelille tai laittaa hanhenmaksaan. Kehittyneempi tapa käyttää sitä on tryffeli- ja sieniravioli tai tryffelijuusto ja juusto. Tai esimerkiksi yksi Paul Bocusen klassisista keitoista, joissa on keitettyä lihaa, hanhenmaksaa ja tryffeliä. Toisin sanoen tämän tuotteen läsnäolo keittiössä avaa laajan kentän kokeilulle. Ehkä yksi harvoista kiistanalaisista alueista on sen yhteys kaloihin. Mutta tämä on jo makukysymys. Jokainen, joka haluaa, voi kokeilla itse.

Mitä tulee pariin viinin kanssa, ensimmäinen paikka on tietysti nebbiolo. Tätä punaista lajiketta viljellään Piemontessa, alueella, josta kerätään parhaat italialaiset tryffelit. Nuoren Nebbiolon kirkas hedelmäisyys luo hyödyllisen kontrastin tryffeli-aromin mausteisilla, maanläheisillä ja sienisillä vivahteilla. Esimerkiksi hienolla tryffeliviipaleella koristeltu risotto voi sopia harmonisesti Giorgio Pelisseron Langhe Nebbiolon kanssa. Karismaattisen Giorgio Pelisseron maatila voidaan lukea alueen tyypillisille edustajille, joiden viinit erotetaan aina luotettavalla laadulla kaikissa asennoissa - vakaus on erittäin tärkeä ominaisuus viinitilalle.

Toisaalta tryffelin mausteiset, eläimelliset sävyt toimivat hyvin ikääntyneissä viineissä esiintyvien tertiääristen aromien kanssa. Näitä ovat ikäinen nebiolo, ikä Sangiovese. Viimeinkin Ranska on myös tryffelin koti. Siksi Burgundin Pinot Noir (joitain poikkeuksia lukuun ottamatta) tai Bordeaux, mutta vanha, sopivat astiaan tryffelillä. Karkeat nuoret tanniinit voivat rikkoa herkän astian, johon tryffeleitä yleensä lisätään. Tämä on otettava huomioon, kun valitset muita vaihtoehtoja juomalle, josta voit löytää paljon viiniä ja gastronomisia kokeita varten.

Mielenkiintoisia faktoja tryffeleistä

Tässä artikkelissa tarkastelemme tryffelien ulkonäköä, missä ne kasvavat ja miten ne löytyvät. Kerromme sinulle myös yksityiskohtaisesti näiden sienien suosituimmista tyypeistä: ranskalaiset ja italialaiset tryffelit, talvi- ja kesätryffelit, kiinalaiset tryffelit...

depositphotos.com

Tryffeleitä kutsutaan sieniksi, joissa on maanalaisia ​​mukuloita, toisin sanoen ne ovat sieniä, jotka muistuttavat tavallisten perunoiden mukuloita. Syötäviä tryffeleitä pidetään arvokkaina herkkuina, niitä kutsutaan todellisiksi tryffeleiksi..

Muita sieniä, joilla on samanlaisia ​​mukulaisia ​​hedelmiä, kutsutaan usein tryffeleiksi. Niiden joukossa on myös syötäviä lajeja, mutta ruoanlaitossa ne arvostetaan paljon alhaisemmiksi kuin todelliset tryffelit. Joskus niitä markkinoidaan "väärennettyinä herkkuina".

Tryffeleillä on sienimaku, syvällä paahdettuja siemeniä tai saksanpähkinöitä ja vahva tunnusomainen aromi. Jos tryffeli upotetaan veteen ja pidetään siinä, se saa soijakastikkeen maun.

Tryffeleiden hedelmäkappaleet sijaitsevat maan alla 10–30 cm: n syvyydessä, mutta ne voivat elää myös 30–50 cm: n syvyydessä maan alla. Ne ovat muodoltaan pyöreitä tai mukulaisia ​​ja niille on ominaista lihava tai rustomainen koostumus. Koot vaihtelevat hasselpähkinästä suuriin perunamukuliin.

Tryffelit kasvavat lehtipuumetsissä puiden juurien välissä. Joten musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammen, pyökin, sarvipuun, pähkinän ja Piemonten tryffelin vieressä - koivun, poppelin, jalavan, lehman, pihlajan, orapihkan kanssa.

depositphotos.com

Mielenkiintoisia faktoja tryffeleiden löytämisestä

Sienen voimakas tuoksu houkuttelee villisikoja, jotka kaivavat hedelmäkappaleita ja edistävät itiöiden leviämistä (kuten kaikki sienet, tryffelit lisääntyvät itiöillä).

Sienen poiminta tapahtuu yleensä vuoden ensimmäisinä kuukausina, perinteisesti koulutettujen sikojen avulla, mutta koska nämä eläimet tuhoavat metsämaaperän, koiria alettiin kouluttaa tätä tarkoitusta varten..

1400-luvulta peräisin oleva käytäntö on levinnyt Ranskassa. Joten metsässä kasvavien tryffeleiden etsintä tapahtuu erikoiskoulutettujen etsikoirien ja sikojen avulla, joilla on ilmiömäisen herkkä tuoksu: he pystyvät haistamaan tryffeleitä maan alla jopa 20 metrin etäisyydeltä..

Italiassa valkoiset tryffelit korjataan vain koulutettujen koirien avulla, sikojen käyttö tässä maassa on kielletty tryffelien keräämisessä..

Tämän artikkelin lopussa olevasta videosta saat lisätietoja tryffelien etsimisestä Italiassa ja Ranskassa koirien avulla..

Lagotto Romagnolo on ainoa maailmassa tunnustettu koirarotu, jota erinomaisen vaistonsa ansiosta käytetään tryffeleiden etsimiseen (vaikka teoreettisesti mitä tahansa muuta koiraa voitaisiin kouluttaa tähän tarkoitukseen).

Monilla Ranskan alueilla asukkaat käyttävät niin sanottua "perhojahti" tryffeleitä etsittäessään. Tosiasia on, että jotkut piikkiperhokärpäset munivat munansa maaperään tryffelien läheisyyteen (näiden kärpien toukat käyttävät tryffeleitä ruokaan), joten aikuiset hyönteiset parveilevat usein maan päällä tässä paikassa. Tätä ilmiötä käytetään tryffeleiden etsimiseen - lehtien alla on arvokas herkku, joka on huomannut maanpinnan yläpuolella parvia..

Koulutettu sika, joka etsii tryffeleitä (Gignac commune, Ranska) | wikimedia.org
Koulutettu tryffeleitä etsivä koira (Mont commune, Ranska) | wikimedia.org

Tärkeimmät tryffelityypit

Maailmassa on monenlaisia ​​tryffeleitä, mutta kuten jo tiedät, kaikki eivät ole syötäviä. Todellisista (syötävistä) tryffeleistä vain 5 lajia ovat laajalti kulinaarisia. Kerromme sinulle lisää näistä tyypeistä alla..

Herkkurit arvostavat parhaiten Perigord-, Piedmont- ja talvitryffeleitä, jotka kasvavat tammi- ja pyökkimetsissä Etelä-Ranskassa, Sveitsissä ja Pohjois-Italiassa, missä niillä on suuri teollinen merkitys..

Musta tryffeli (tai ranskalainen tryffeli, Perigord-tryffeli)

Nimi tulee Ranskan historiallisesta Perigord-alueesta. Kasvaa lehtipuumetsissä, joissa on kalkkipitoista maata usean senttimetrin - puolen metrin syvyydessä.

Yleisin Ranskassa, Keski-Italiassa ja Espanjassa. Ranskassa mustien tryffelien löydöksiä tunnetaan kaikilla alueilla, mutta tärkeimmät kasvupaikat ovat maan lounaisosassa. Viljelty myös Kiinassa.

Mustalla tryffelillä on pyöreä tai epäsäännöllinen muoto, halkaisija 3-9 cm. tallennetaan. Sillä on erittäin voimakas ominaisaromi ja miellyttävä maku, katkeran sävyn kanssa.

Musta tryffeli on erittäin arvostettu herkku, ja sitä kutsutaan "mustaksi timantiksi pöydällä". Arvostetuimpia sieniä ei kerätä "villillä" kasvualueilla, vaan niitä kasvatetaan istuttamalla myseeli keinotekoisesti isäntäpuuhun. Sitä käytetään kypsennettynä ja pieninä määrinä raakana suolaisena ja aromaattisena mausteena. Kilogramma mustaa tryffeliä markkinoilla maksaa 1000 eurosta.

Musta tryffeli | depositphotos.com
Musta tryffeli | depositphotos.com
Valkoinen tryffeli (tai italialainen tryffeli, Piemonten tryffeli)

Nimi tulee Piemonten alueelta Pohjois-Italiassa. Se kasvaa lehtipuumetsissä, joissa on löysä kalkkipitoinen maaperä vaihtelevissa syvyyksissä. Yleisin Luoteis-Italiassa (Piemonte) ja viereisillä Ranskan alueilla, löytyy Keski-Italiassa, Keski- ja Etelä-Ranskassa ja muilla Etelä-Euroopan alueilla.

Piemonten valkoisten tryffelien korjuu alkaa virallisesti 21. syyskuuta ja päättyy 31. tammikuuta.

Valkoisilla tryffeleillä on epäsäännöllinen hedelmämuoto, yleensä 2–12 cm ja painavat 30–300 g. Joskus löytyy näytteitä, jotka painavat vähintään 1 kg. Pinta on epätasainen, peitetty ohuella samettisella iholla, joka ei erotu massasta, vaalean okran tai ruskean värinen.

Valkoisen tryffelin liha on kiinteä, valkeasta keltaharmaaseen, joskus punertavan sävyinen, valkoisella ja kermanvärisellä ruskea marmorikuvio. Maku ja haju ovat miellyttäviä, muistuttavat juustoa valkosipulilla.

Italialainen tryffeli, toisin kuin ranskalainen, menettää nopeasti maunsa, joten se tarjoillaan yleensä raakana, leikattu ohuiksi viipaleiksi astioiden päälle.

Italian valkoisia tryffeleitä pidetään maailman kalleimpina sieninä. Esimerkiksi vuonna 2001 valkoisia tryffeleitä myytiin hinnoilla, jotka vaihtelivat 2200 - 4800 dollaria kilolta, ja jo joulukuussa 2009 niiden markkinahinta oli 14203,5 dollaria kilolta..

Yhden valkoisen tryffelin ennätyshinta kirjattiin joulukuussa 2007, kun Macaossa Kiinassa kasinon omistaja Stanley Ho maksoi 330 000 dollaria 1,5 kilon valkoisesta tryffelistä. Se oli yksi vuosikymmenien suurimmista tryffeleistä, se löydettiin lähellä Pisan kaupunkia (Italia) ja myytiin samanaikaisesti Macaossa, Hongkongissa ja Firenzessä järjestetyssä huutokaupassa..

Tämä ennätys kirjattiin jälleen 27. marraskuuta 2010, jolloin Ho maksoi jälleen 330 000 dollaria valkoisista tryffelipareista (joista yksi painoi melkein kiloa).

Joulukuussa 2014 löydettiin valkoinen tryffeli, jonka paino oli 1,89 kg, Italian Umbrian alueelta. Sitä myytiin New Yorkin Sothebyssa. Jotkut odottivat sen myyvän miljoonalla dollarilla, mutta se myytiin taiwanilaiselle ostajalle 61 000 dollarilla..

Valkoiset tryffelit | depositphotos.com
Valkoiset tryffelit | wikimedia.org
Talvi tryffeli

Levitetty laajasti Ranskassa, Italiassa ja Sveitsissä sekä Ukrainassa. Se kasvaa yleensä maaperässä ei syvästi, aivan pinnan lähellä puiden juuria, kuten tammi, saksanpähkinä, mänty, lehma. Kypsyy marraskuusta helmikuuhun-maaliskuun.

Talvitryffeli voi vaihdella epäsäännöllisesti pallomaisesta lähes pyöreään, halkaisijaltaan 8-15 cm. Ulkopuolella se on ensin punertavan violetti, sitten täysin musta. Aikuisen sienen massa voi ylittää kilogramman tai jopa puolitoista.

Sienen liha on alun perin valkoinen, sitten harmaa tai harmaa-violetti, lukuisilla valkoisilla ja kellertävänruskeilla marmorisuonilla.

Talvitryffelin tuoksu on voimakas ja miellyttävä, muistuttaa myskiä, ​​mutta vähemmän voimakas kuin mustan tryffelin, ja siksi sitä ei arvosteta.

Talvi tryffelit shutterstock.com
Talvitryffeli | pixabay.com
Kesätryffeli (tai venäläinen musta tryffeli, viininpunainen tryffeli)

Levinnyt Keski-Euroopassa Skandinavian eteläpuolella, Venäjällä se tunnetaan Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla. Sitä löytyy myös Ukrainasta (Tšerkasyn alue, Transcarpathia), jossa se on lueteltu punaisessa kirjassa vuonna 2009.

Kasvaa sekametsissä ja lehtipuumetsissä kalkkipitoisilla mailla, yleensä tammen, pyökin, valkopyyrän, koivun juurien alla. Sieniä löytyy yleensä matalasta syvyydestä; vanhat sienet näkyvät joskus pinnan yläpuolella. Hyvin harvinainen havumetsissä. Kypsymisaika: kesä - alkusyksy.

Sienen muoto on mukulan muotoinen tai pyöristetty, halkaisijaltaan 2,5-10 cm, pinta on ruskeasta mustaan ​​sinimustaan, peitetty mustilla pyramidisilla syylillä.

Massa on aluksi hyvin tiheää, vanhemmissa sienissä se on löysempää, väri muuttuu iän myötä valkeasta ruskeankeltaiseksi ja harmaanruskeaksi, ja vaaleat suonet muodostavat marmorikuvion.

Massan maku on pähkinäinen, makea, haju on miellyttävä ja voimakas, sitä verrataan levien hajuun.

Kesätryffeleitä pidetään herkkuina, mutta vähemmän arvostettuja kuin muut todelliset tryffelit.

Kesä tryffeli | pixabay.com
Kesä tryffeli | pixabay.com
Kiinalainen tryffeli

Kiinalainen tryffeli, nimestään huolimatta, löydettiin ensimmäisen kerran Intiasta. Tämän lajin löytäminen tapahtui Himalajan luoteisosassa vuonna 1892. Sata vuotta myöhemmin, vuonna 1989, Kiinasta löydettiin tämän tyyppinen tryffeli, jonka jälkeen se sai nykyisen nimensä..

Näitä sieniä viedään nyt vain Kiinasta. Kiinalainen tryffeli on yksi halvimmista tryffeleistä.

Kiinalaiset tryffelit ovat samanlaisia ​​kuin ranskalaiset mustat tryffelit. Eroaa niistä vähemmän voimakkaassa tuoksussa ja maussa.

Kiinalaiset tryffelit | shutterstock.com
Kiinalainen tryffeli | wikimedia.org

Maailman tryffelituotannosta

Toisin kuin yleisesti uskotaan, tryffeleitä voidaan silti viljellä. Oli jo onnistuneita yrityksiä vuonna 1808. Huomattiin, että tryffelit kasvoivat vain joidenkin tammien juurien välissä. Vuonna 1808 Joseph Talon istutti tammenterhoja niistä tammipuista, joiden alla oli tryffeleitä. Kymmenen vuotta myöhemmin, kun puut kasvoivat, joidenkin juurista löydettiin tryffeleitä. Niinpä hän tajusi, että tryffelin ja tammen välillä on symbioosi. Joseph Talonia pidetään modernin tryffeliviljelyn isänä.

Vuonna 1847 Auguste Rousseau istutti 7 hehtaaria tällaisia ​​tammenterhoja ja keräsi sen jälkeen suuren sadon tryffeleitä, mistä hän sai palkinnon Pariisin 1855-näyttelyssä..

1800-luvun lopussa jo 750 neliökilometriä istutettiin tryffelipuistoja, joista kerättiin jopa 1000 tonnia "mustia kulinaarisia timantteja". Ranskan 1900-luvulla tapahtuneen maatalouden taantuman vuoksi monet tryffelipuistoista hylättiin. Tryffelitammien keskimääräinen hedelmäaika on noin 30 vuotta, minkä jälkeen sato laskee voimakkaasti. Tämän seurauksena, vaikka 80% kaikista Ranskassa korjatuista tryffeleistä tuli erityisistä tammiviljelmistä, vuotuinen sato on pudonnut dramaattisesti. Paikalliset maanviljelijät vastustivat uusia tammiviljelmiä peläten tämän herkullisen sienen vakavan hinnanlaskun.

Korjattujen tryffelien määrä vähenee siten vuodesta toiseen. Viime vuosina näiden sienien sato ei ole ylittänyt 50 tonnia. Tällä hetkellä tryffeleitä viljellään Yhdysvalloissa, Espanjassa, Ruotsissa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa..

2000-luvun alussa Kiinasta tuli maailman suurin tryffelituottaja. Kiinalainen jalosienen lajike ei ole vain halvempi, mutta myös huonommassa maussaan kuin oikea tryffeli. Vuonna 2005 Kiinasta vietiin noin 70 tonnia tryffeleitä, joista 40 tonnia tuotiin Ranskaan.

Ranskalaiset asiantuntijat väittävät, että kiinalaisten tryffelien maku on niin erilainen kuin ranskalaisilla, että niitä tulisi yleensä pitää erilaisina sienilajikkeina, mutta kiinalaiset toimittajat kiistävät tämän väittäen, että "kiinalaisten tryffelien aromi on todellakin hieman heikompi, mutta niiden muoto, maku ja ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin ranskalainen vastine, eikä kukaan pysty erottamaan näiden sienien seosta todellisesta ranskalaisesta tryffelistä ".

Kiinalaisten tryffelien laadun kritiikistä huolimatta eurooppalaiset tuottajat eivät kestä hintakilpailua heidän kanssaan - kiinalaiset toimittajat ostavat sieniä viljelijöiltä 20 puntaa sienen kiloa kohden ja sekoittamalla kiinalaisia ​​tryffeleitä ranskalaisiin (laadun parantamiseksi) he myyvät tällaisen seoksen hintaan 250 jopa 340 kiloa sientä kiloa kohden - jos se on tukkumyyntierä, ja kaksinkertaistaa sen enemmän - jos se on vähittäiskauppaa.

Ranskalaiset asiantuntijat vaativat eurooppalaisten ja kiinalaisten tryffelien sekoittamisen kieltämistä, koska tämä vaikuttaa viime kädessä niiden eurooppalaisten tuotteiden maineeseen, joille tällaisia ​​seoksia on annettu. Nämä ovat mielenkiintoisia tapahtumia maailmanmarkkinoilla, joita tapahtuu tryffeleiden kanssa.

Video valkoisista ja mustista tryffeleistä

Tosiseikat

  • Henkilö
  • Ruoka
  • Terveys
  • Eläimet
  • Sekalaiset

Miltä tavalliset esineet näyttävät sisältäpäin

Mikä on ksylitoli ja mikä on sen käyttö?

Väärinkäsitykset soodasta: onko syytä ottaa soodaa närästykseen?

Kronofagit: minne aika kuluu?

Testi: Kuinka luottavainen olet?

Nuro R2 -kuriirirobotit ja muut miehittämättömät kuriirit

4 erilaista ainetta, jotka vähentävät kehon puolustusta

Väärinkäsityksiä tequilasta

Kuinka kehittää huumorintajua

BMW Vision M Next - urheilullinen katsaus tulevaisuuteen

Mukavuuden tai rakkauden avioliitto?

Väärinkäsitykset käärmeistä

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Kaikki oikeudet pidätetään Suunnittelija Deviser

Kun käytät sivuston materiaaleja, aktiivinen
indeksoitu linkki asiaankuuluvaan aineistoon FactUm-Info-verkkosivustolla

Sivusto käyttää modernia Progressive Web Apps -tekniikkaa
Tämä tarkoittaa, että voit käyttää sitä mobiilisovelluksena.
Ohjeet AndroidiOS: lle

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tryffelistä

Ranskalaista ravintoloitsijaa ja kokkia Clement Brunoa kutsutaan "tryffelien kuninkaaksi" syystä: hänen perheensä ravintolassa Chez Bruno Ranskan Lorgue-kaupungissa syödään vuodessa yli kolme tonnia "maanalaisia ​​timantteja", koska kaikki astiat, myös jälkiruoat, valmistetaan tryffeleiden mukana. Clément Bruno on hänen miehensä suurimmissa tryffelihuutokaupoissa, hän neuvottelee maailman tunnetuimpien kokkien tryffelikysymyksestä. Ruoansa vuoksi yli 36 tuhatta vierasta tulee vuosittain pieneen Lorgeen, mukaan lukien Hollywood-tähdet ja Suurten seitsemän johtajat. Jos maailmassa on henkilö, joka tietää kaiken tryffelistä, se on Clement Bruno. Ei niin kauan sitten hän avasi "Bruno-tryffelitalon" Pietarissa. Hyödyntämällä itse "kuninkaan" päivälliskutsua, emme menettäneet mahdollisuutta saada omakohtaisesti kaikkia yksityiskohtia sienikunnan arvokkaimmasta edustajasta..

Onko totta, että tryffelit, kuten osterit, ovat tiukasti kausituotteita? Syö tryffeleitä kesällä - ei comme il faut?

Joten he ajattelivat noina päivinä, jolloin ihmiset harvoin matkustivat kylänsä ulkopuolelle. Syötäviä tryffeleitä on maailmassa 42 lajiketta, ravintolassani esitän joka kausi 7-9 tryffeliä, joilla on erilainen maku ja alkuperä. Siellä on kesä-, syksy- ja talvitryffeleitä. Tammikuusta maaliskuuhun italialainen tryffeli "hallitsee", toukokuusta heinäkuuhun - niin kutsuttu "scorzone" eli kesämusta tryffeli. Ja talven alussa näyttämölle astuu pää tryffeli "ooppera-diva" - musta Perigord ja valkoiset tryffelit Albalta. Kyse on eurooppalaisten tryffelien kausiluonteisuudesta. Mutta esimerkiksi mustaa "Perigord"-tryffeliä kasvatetaan menestyksekkäästi Australiassa, kun Euroopassa ei ole kausi, käytämme australialaisia ​​sieniä..

Sanoit "kasvanut", eli tryffeli voidaan istuttaa ja kasvattaa kuin porkkana? Olin yllättynyt siitä, että kompastin tryffeli "taimiin" yhdessä puutarhureiden tavanomaisista liikkeistä.

Se ei ole uutinen. Nykyään tryffeleitä viljellään Romaniassa, Unkarissa, Latinalaisessa Amerikassa ja Australiassa, missä alun perin näitä sieniä ei vain kerätty, mutta myös ei käytetty ruokaan. Toinen asia on, että tryffeli on melko kapriisi eikä tule kasvamaan missään: tämä sieni suosii kalkkimaista maata ja tuntuu parhaiten tammesta tai pähkinästä. Lisäksi "tryffeli" kiertää puiden juuret ja suojaa niitä erilaisilta sairauksilta. Toisin sanoen tryffelisadon saamiseksi sinun on ensin istutettava tammipuisto, sitten kymmenen vuotta myöhemmin, lisättävä siihen sienirihmasto, ja jos tryffeli tykkää elinympäristöstään, se vastaa. Muuten, puut tuotiin Australiaan välittömästi ranskalaisen Perigordin myseeleillä, joten sienten laatu on melko ranskalainen. Jos laitat Périgordissa ja Australiassa kasvatettuja tryffeleitä vierekkäin, paitsi sinä myös minä, vaikka valikossa olevat tryffelit tuoksuvat kuin koira, emme huomaa suurta eroa. Huomaa kuitenkin, että Alban valkoinen tryffeli ei kasva vankeudessa, vain musta.

Oletko kokeillut Krimin tryffeleitä??

Kyllä, ja ne ovat erittäin hyviä. Samanlainen kuin kevään italialaiset: melko huomaamaton, mutta puhdas tuoksu.

Miksi, vaikka tryffeleitä on niin paljon, ne ovat niin kalliita?
Laske itsellesi: vuonna 1900 Ranska keräsi 1000 tonnia mustaa tryffeliä. Ja tavallinen ahkera työntekijä, muurari, voisi ansaita päivässä tarpeeksi ostaa itselleen kilogramma tätä herkkua. Lapsuudessani siivoojana toiminut isoäitini meni takapihallemme, poimi pari tryffeliä ja paisti munakokkelia heidän kanssaan, koska talossa ei ollut muuta. Vuonna 2015 Ranskassa korjattiin 28 tonnia mustaa tryffeliä. Kilogramma mustia tryffeleitä Perigord-huutokaupassa maksaa nyt 5 tuhatta euroa. Ranskalaisen tryffelin hintaan vaikuttaa sekä näiden sienien pieni levikki että legenda, joka on kehittynyt "mustien timanttien" ympärille vuosisatojen ajan.

Koko on tärkeä tryffeli?

Ainoastaan ​​aloittelijat jahtaavat kokoa, jotka käyttävät tryffelihuutokauppoja saadakseen pokaalinsa lehdistölle. Maksaa omaisuuksia puolentoista kilon tryffelistä? Absurdi! Mitä suurempi tryffeli, sitä heikommin ja huonommin se tuoksuu. Hienostuneessa aromissa on tryffeli, jonka paino on 40-120 g, ja täydellisen 60-80.

Tryffeleiden "hiljaisesta metsästyksestä" on monia legendoja. Joku sanoo, että todelliset mestarit houkuttelevat vain sikoja tryffeleiden etsimiseen, toiset - koirat...

En kutsuisi tätä metsästystä "hiljaiseksi". Joka vuosi paikalliset ranskalaiset sanomalehdet tulostavat uutisia siitä, että tryffeliviljelmän omistaja on ampunut tai haavoittanut salametsästäjän. Tryffelimafia on hyvin todellinen asia, ja monet söpöt monsieurit koirien kanssa "metsästävät" tryffeleitä laittomasti ja kaivavat joskus tuottavimpia puita yöllä. Tunnustan, etten ole koskaan nähnyt tryffelinmetsästäjää sian kanssa. Mutta asia ei ole siinä, että sika mieluummin syö itse tryffelin jakamatta sitä omistajalle. Koirat, joita on lapsuudesta lähtien syötetty tryffeleillä tuoksunsa kehittämiseksi, juhlivat näitä sieniä vähemmällä nautinnolla. Siat väsyvät nopeasti metsästyksessä ja murtavat maaperää ja vahingoittavat myseeliä liikaa. Mutta kokeneimmat metsästäjät metsästävät tryffeleitä ilman pienempiä veljiämme, kärpäsiä lukuun ottamatta. Tryffeliperhot asettavat toukkia vain tryffeliin ja vain kypsiin sieniin. Sieni-poimijan tarkka silmä näkee perhosparven kiertävän puun juurien yli. Ja jos lisäksi ruoho ei kasva tässä paikassa (loppujen lopuksi tryffeli, kuten tiedätte, ei siedä kilpailijoita ja hukuttaa kaikki muut yrtit, muodostaen maahan kaljuun laastarin, ns. "Noitaympyrän"), niin tämä on varma merkki siitä, että sienten poimija odottaa onnea. Jokainen, joka saa tryffelin "lennossa", kantaa palaa leipää taskussaan, hän hieroo maata sen kanssa, ja jos hän kuulee leipästä lähtevän tryffelin tuoksun, voit kaivaa, tryffeli on varmasti siellä.

Kuinka säilyttää tällaiset arvokkaat palkinnot oikein?

Valitettavasti tuoreen tryffelin elämä on ohikiitävää. Voit pidentää sitä muutamaksi viikoksi, jos laitat koko sienen purkkiin riisiä tai hirssiä. Rouheet imevät kosteutta ja estävät sienen mätänemisen. Sitten saat riisistä erinomaisen risotton, jolla on luonnollinen tryffeli-aromi. Silputtua tryffeliä ei säilytetä päivässä, tuoksu haihtuu. Ainoa tapa säilyttää sieni pitkään on jäädyttää se. Kiedo tiiviisti kalvoon ilman estämiseksi, imuroi ja poista pakastin. Tryffeleitä voidaan säilyttää tässä muodossa enintään 6 kuukautta. Niitä ei sulata, vaan hierotaan lautaselle jääkylmällä.

Kuinka sinusta tuntuu tryffeliöljystä?

Voi, mielestäni tämä on puhtaasti kaupallinen väärennös. Teollisuusöljyt ovat 90% keinotekoista tryffeliä, 5% öljyä, johon on lisätty sienikuorinta, ja vain 5% on öljyä, jossa tryffeli on todella ollut. Joten ainoa tryffeliöljyvaihtoehto, jonka tunnistan, on se, jota tarjoan vieraille kohteliaisuutena ravintolassani. Eli hyvää voita, johon lisätään viipaleita kypsiä ja tuoreita sieniä, plus - maalaisleipästä valmistettu tartiini.

Missä astioissa tryffeli näyttää parhaimmalta??

Voin lainata Alain Ducasea (kuuluisa ranskalainen kokki - toim.), Joka kerran sanoi, että tryffeli ilmestyy ensin valikkoon, katoaa sitten lautaselle ja ilmestyy sitten maagisesti uudelleen päivällisen tarkastuksen summana. Miksi? Koska useimmat kokit käyttävät tryffeleitä "lämmittämään" astian hintaa, ei paljastamaan sen jumalallista makua. Ja ajattelematta kaikki kalleimmat yhdelle lautaselle: tryffeli ja hummeri, tryffeli ja kaviaari... Se on kuin Catherine Deneuven ja Charles de Gaullen avioliitto. Molemmat ovat legendoja, mutta on epätodennäköistä, että he pääsisivät toimeen yhdessä sängyssä. Tryffeli rakastaa yksinkertaisuutta itsensä ympärillä - leipää, munia, pastaa, polentaa. Hyvin yksinkertaiset tuotteet, jotka ovat aina käsillä. Herkkuista ehkä vain hanhenmaksa sopii hänelle. Tiedätkö mikä on myydyin ruokalaji ranskalaisessa ravintolassani Lorguesissa? Säännölliset perunat, joita paistan 6 tuntia alhaisessa lämpötilassa, lisää vähän voita sisälle ja tarjoile paksun kermaisen kastikkeen ja tuoreen tryffelin kanssa. He sanoivat minulle: tule, tämä on hölynpölyä, tämä ei ole lainkaan haute cuisine. Mutta ravintola on yli 30 vuotta vanha - ja tryffeliperunat ovat edelleen päävalikko. Toinen asia on, että yksinkertaisuus ei siedä huolimattomuutta. Siirräksesi tämän ruokalajin Pietarin ravintolaani, etsin kolme kuukautta sopivan perunan etsimistä, koska Venäjällä mukuloiden maku on vähemmän makea kuin Etelä-Ranskassa.

Minkä venäläisten herkkujen kanssa "menisit naimisiin" tryffelin kanssa??
Rakastin täällä borshia - ja mielestäni tryffeli tässä keitossa on erittäin sopiva, kenellekään ei koskaan tullut mieleen lisätä sitä sinne. Yritin keittää Kamchatka-rapuja tryffelillä, se osoittautui ennustettavasti maukkaaksi, mutta heillä ei ollut mitään sanottavaa toisilleen. Siksi keitin nyt kuhaa tryffelillä - yhdistelmä on erinomainen, ja astian hinta on useita kertoja halvempi.

Vaikka olemme aiheita vuodevaatteista, tryffeli on voimakas aphrodisiac.?
Tryffeli on vain herkullinen tuoksuva sieni! Ei lääke impotenssiin. Ravintolaani tulee säännöllisesti vieras, joka mitasi, missä astiassa oli enemmän tryffeleitä, ja otti sen. Kerran kysyin häneltä miksi. ”Bruno, mutta he kirjoittavat, että tämä on aphrodisiac. En pidä tryffeleistä yleensä, mutta syön niitä terveyden vuoksi. " Sitten vain nauroin ja vastasin: "Olen syönyt tryffeleitä viisikymmentä vuotta, enkä edistynyt!" On legenda, jonka mukaan Ranskan kuningas Henry IV tilasi kokonaisia ​​tryffelivaunuja Perigordille ja ruokki ne sitten rakastajatarilleen odottaen heiltä poikkeuksellista reagointikykyä..

On hankalaa myöntää, mutta monet ihmiset eivät todellakaan pidä tryffelistä, monien mielestä sen haju on liian naturalistinen...
Tryffelillä on yksi yllättävä kuvio - mitä enemmän kokeilet sitä, sitä enemmän huomaat makua ja aromia. Ja jossain vaiheessa sinusta tulee riippuvainen hänestä. Kasvoin tryffeleillä, kuten koira, joka osallistuu tryffelimetsään, minua ruokittiin melkein vauvapuurolla tryffeleillä. Mutta on mahdollista, että jos kasvoin Venäjällä, enkä maistanut tryffeliä ensimmäistä kertaa, en edes ymmärtäisi, mitä tämä tuoksuva sieni tarkoittaa. Mutta ulkomaalaiset eivät myöskään pidä ostereista ja hanhenmaksaista heti..

Bruno-tryffelitalo, joka sijaitsee aivan pohjoisen pääkaupungin sydämessä, osoitteessa 5 Admiralteisky Prospect, on Venäjän ainoa ravintola, joka on omistettu kokonaan tryffeleille. Valikkoa valvoo henkilökohtaisesti Clement Bruno, ja tryffelitalon kokki on ranskalainen Jerome Seijo, joka on perehtynyt hyvin Lorgues-ravintolan keittiön herkkuihin. Vieraille, jotka ovat vasta löytämässä "maanalaisen timantin" fantastisen tuoksun ja maun, suositellaan Tuttu tryffelillä -maistelusarjaa, johon on liitetty huolella valitut ranskalaiset viinit. Kokeneet gourmet-asiakkaat arvostavat suurta "Tasting Truffle Dinner" -ruokaa, jossa on tarjolla klassisen ranskalaisen keittiön koko maailma - tartiineista ja foomme gras-konsomeista tryffeliravioleihin ja jälkiruokakermoihin tryffelikaramellilla.