Vermouth: historia, tyypit, miten valita ja juoda + 7 suosittua tuotemerkkiä

Jopa ne, jotka eivät juo alkoholia, tuntevat Martini-tuotemerkin. Mutta kaikki eivät tiedä, että italialainen juoma kuuluu vermuttien luokkaan..

Tällaisen alkoholin pakollinen ainesosa on koiruoho, joka antoi sille nimen (saksasta "wermut" käännetään "koiruoho"), jonka osuus voi olla jopa 50% juomasta.

  • 1 Vermouthin historia lyhyesti
  • 2 vermutin tyypit
  • 3 Kuinka valita vermutti
  • 4 Kuinka juoda vermutti
  • 5 vermutin huippumerkkiä

Vermouthin historia lyhyesti

Maustetut viinit ovat oppineet valmistamaan muinaisista ajoista lähtien. Mutta 1700-luvulle saakka niitä käytettiin pääasiassa lääkkeinä..

Uskotaan, että vermutin keksijä oli Hippokrates, joka keksi uuden juoman ennen aikakausi..

Teollisessa mittakaavassa koiruoho-alkoholia alettiin tuottaa Italian Torinossa 1700-luvun jälkipuoliskolta..

Vermutti valmistetaan väkevöidyn viinin (valkoinen tai punainen) pohjalta, mukaan lukien erilaiset yrtit ja mausteet. Resepti voi sisältää jopa useita kymmeniä ainesosia, joista jokaisella on oma tehtävänsä:

Koiruoho, cinchonankuori, tansy, tammi, shandra - antavat kohtalaista katkeruutta.

Seljanmarjan kukat, korianteri, muskottipähkinä, kaneli, yarrow, sitruunankuori - tarjoavat muskottipähkinää ja maustetta.

Rosmariini, katajanmarja, mäkikuisma - lisää hartsiääniä.

Melissa, sitruunan koiruoho, kissanminttu - anna sitrushedelmiä.

Kamomilla, minttu, neilikka, iirisjuuri, vanilja, calamus, kardemumma - pehmentävät ja yhtenäistävät kimppua.

Koiruohuviinin tärkeimmät ainesosat ovat myös sokeri, joka tekee tortun mausta miellyttävämmän, alkoholi, joka liuottaa eteeriset öljyt ja kiinnittää aromin. Näiden komponenttien määrä riippuu juoman luokasta..

Vermutin tyypit

Vermutit ovat makeat, karvas ja kuiva, valkoinen, vaaleanpunainen ja punainen. Ne eroavat myös lujuudesta: keskimääräinen aste vaihtelee 12-18%.

Viiniasiantuntijat jakavat koiruoho viiteen luokkaan:

Kuiva vermutti (Secco)

Sisältää jopa 4% sokeria. Se tapahtuu vain valoa. Eri ohut, herkkä kimppu, jolla on voimakas katkeruus. Suosittu miesten keskuudessa.

Valkoinen vermutti (Bianco)

Makeusaste: 10-15%.

Makea punainen vermutti (Rosso)

Sisältää yli 15% sokeria.

Vaaleanpunainen vermutti (ruusu)

Hellävarainen lohensävyinen makeusjuoma, joka on välissä valkoisen ja punaisen välillä.

Valmistettu vaalean ja tumman rypäleen seoksesta.

Katkera vermutti (katkera)

Sillä on runsas karvas maku ja lisääntynyt vahvuus (noin 30%).

Käytetään ainesosina cocktaileissa tai ruoansulatusapuna ruoansulatuksen stimuloimiseksi.

Kuinka valita vermutti

Kun suunnittelet vermutin ostamista, on parempi asettaa etusijalle edellä luetellut todistetut tuotemerkit..

Italialaisilla lajikkeilla on pehmeä, leikkisä luonne, kun taas ranskalaiset näyttävät kuivemmilta, kirpeämmiltä ja yrtteisiltä..

Juomatyypistä hyvät naiset pitävät mieluummin makeita vermuteja kuten Martini Bianco, varsinkin kun niitä kulutetaan siistinä..

Herrat suosivat kuivaa koiruohoa ja katkeroita. Mikä tahansa lajike sopii cocktaileihin, mutta kuivaa ja valkoista käytetään useammin.

Hyvää alkoholia kannattaa ostaa erikoisliikkeistä, jotta siitä ei tule väärennöksen omistajaa.

Kuinka juoda vermutti

Vermutti tarjoillaan yleensä aperitiivina ja ruuansulatuskanavana, välttäen aamutunteja, cocktaillasissa tai kivissä.

Puhtaana kulutettuna vaalea koiruohoviini suositellaan jäähdytettäväksi 10–15 ° C: seen, tumma viini - 8–12 ° C: seen, mikä on erityisen tärkeää lämmössä.

Punainen ja vaaleanpunainen lajike yhdistetään usein puhdistettuun veteen, mustaan ​​teeseen, hedelmä- ja marjamehuihin, tuoreisiin mehuihin ja siirappeihin.

Valkoiset - soodalla, limonadilla, tonicilla, kivennäisvedellä, vihreällä teellä, likööreillä, sitrushedelmillä ja hapan mehuilla

Kuiva - vahvalla alkoholilla (gini, vodka, absintti).

Lasin klassinen sisustus on oliiveja, oliiveja, viinirypäleitä, sitrushedelmiä. Jäädytetyt marjat ja hedelmät voidaan heittää suoraan juomaan ennen tarjoilua.

Hyvät välipalat: kovat eliittijuustot, myös homeiset, suolapähkinät, grillatut vihannekset, tumma suklaa, vaniljajäätelö, makeuttamattomat evästeet, meri- ja kevyet lihaherkut, kalaruoat.

Bianco-vermutti tarjoillaan yleensä ruoansulatuskanavana aterian täydentämiseksi: siisti, jääkuutioiden tai sitruunamehun kanssa.

Vermutin parhaat tuotemerkit

Tunnetuimpia ovat italialaiset ja ranskalaiset vermutit:

Megapopulaarista juomaa on valmistettu Torinon tehtaalla 1800-luvun lopusta lähtien. Se sai nimensä Martini & Rossin tehtaan kunniaksi.

Yritys tuottaa erityyppisiä vermuteja: punaista, valkoista, vaaleanpunaa, kuivaa ja makeaa, kevyttä ja vanhentunutta.

Kokoelman "kuninkaana" pidetään "Martini Biancoa" - pehmeän oljen sävyn virvoitusjuoma, jossa on tunnistettavia vanilja- ja kukka-sävyjä, joka esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1910. Se lisätään cocktaileihin ja maistetaan siististi gourmet-välipalojen kanssa.

Luigi Rossin perustajista vuonna 1863 luoma Vermouth "Martini Rosso" pidetään linjan vakiona. Sen resepti sisältää paikallisia yrttejä ja luonnonkaramellia.

Cinzano ja Campari

Martini-tuotemerkin pääkilpailijaa, Cinzano-vermuttia, on tuotettu vuodesta 1757 lähtien kolmessa lajikkeessa: valkoinen, punainen ja kuiva.

Vuodesta 1999 lähtien tuotemerkki on ollut Milanossa sijaitsevan Campari Groupin omistuksessa.

Yhtä kuuluisa yrityksen tuote on aromaattinen yrtteihin ja hedelmiin perustuva punainen mausteinen katkera, jonka Gaspar Campari loi 1800-luvulla..

Carpano

Toinen Torinon syntyperäinen, jonka resepti kehitettiin 1700-luvun lopulla.

Nykyään tuotemerkki kuuluu Milanon "Fratelli Branca" -yritykseen ja sitä toimitetaan ympäri maailmaa.

Suosituin on punainen Carpano Classico -vermutti, jota ammattimaiset baarimestarit arvostavat harmonisesta mausteisesta sitrushedelmistään, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan cocktaileissa..

Toisaalta Carpano Bianco kulutetaan yleensä siistinä, jäällä tai greippiviipaleella..

Gancia

Vuonna 1850 perustettu italialainen yritys tuli tunnetuksi ensimmäisen valkoisen vermutin luojana. 1800-luvulla Piemonten valmistaja nimitettiin 1900-luvulla Italian valtakunnan - Vatikaanin ja Ruotsin tuomioistuimen - viralliseksi toimittajaksi..

Nykyään yritys tuottaa punaisia, vaaleanpunaisia, valkoisia, kuivia vermutteja, joiden vahvuus on 15-19%, ja toimittaa niitä yli 60 maahan.

Contratto

Italialainen viinien ja vermuttien tuottaja Piemontessa vuodesta 1867.

1900-luvun lopulla yritys oli monien Euroopan kuninkaallisten tuomioistuinten virallinen toimittaja.

Punainen ja valkoinen vermutti luodaan käyttämällä 1800-luvun salaisia ​​reseptejä, jotka sisältävät 30-50 ainetta.

Dollin

Ensimmäisen Uni Blanc -lajikkeen viiniin perustuvan vermutin tuotti ranskalainen tuottaja Maison Dolin ja Cie 1800-luvun alussa..

Resepti sisälsi noin 2 tusinaa yrttejä ja mausteita. Tänään Chamberyn kaupungin riippumattoman yrityksen kokoelma esittelee juoman kuivia, valkoisia ja punaisia ​​versioita, joiden vahvuus on 16-18%, sekä alkuperäisen La Chamberyzette -vermutin mansikkaliköörillä..

Noilly prat

Maailmankuuluja vermuteja on tuotettu Ranskan alueella Languedoc-Roussillonissa yli II vuosisadan ajan..

Kokoelma sisältää 4 erilaista juomaa: Extra Dry, Original Dry, Rouge ja Amber (vahvuus: 16-18%). Viinikauppiaan Joseph Noyillyn 1800-luvun alussa luoma resepti pidetään salassa tähän päivään saakka..

Tiedetään vain, että vermutti sisältää 20 yrttiä ja maustetta, mukaan lukien kamomilla ja gentian Ranskasta, katkera appelsiininkuori Tunisiasta, muskottipähkinä Indonesiasta, kardemumma Intiasta, kaneli Sri Lankasta, ruusun terälehdet Marokosta.

Juomaviini on vanhentunut Kanadan tammitynnyreissä.

Italialaisista tuotemerkeistä Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti arvostetaan myös ranskalaisten tuotemerkkien joukossa - La Quintinye, Lillet.

Italian ja Ranskan lisäksi vermutteja valmistetaan Yhdysvalloissa, Espanjassa, Argentiinassa, Länsi-Euroopassa, Venäjällä, Ukrainassa, Moldovassa ja muissa maissa.

Venäjällä koiruohoviinien tuotanto on keskittynyt pääasiassa Krasnodarin alueelle.

Virhe tai jotain lisättävää?

Mikä on vermutti, juoman koostumus, tyypit, joiden kanssa he juovat?

Jaa linkki:

Kaupan hyllyiltä on helppo löytää pulloja tällä suositulla nimellä. Harvat tietävät sen alkuperästä ja valmistusominaisuuksista. Tietoja siitä, mitä sana "vermutti" tarkoittaa, mistä komponenteista se on valmistettu, sen lajikkeista ja juomakulttuurista, lue aineistomme.

Mikä on vermutti?

Tuote sai tämän nimen koiruoho, katkeran maun omaava lääkekasvi (saksaksi: wermut, koiruoho). Juoma on eräänlainen väkevä viini, se saadaan sekoittamalla tavalliset lajikkeet makuihin ja mausteisiin.

Juoman koostumus

Pääasiallinen ja pakollinen osa on alpine (tai muu) koiruoho - suhteessa muihin kasvin lisäaineisiin sen osuus on 50%. Tämä komponentti antaa tyypillisen katkeran maun. Se yhdistyy muiden yrttien ja mausteiden kanssa.

Siankärsämö, minttu, kaneli lisätään eniten. Melissa, mäkikuisma, kardemumma, kataja, inkivääri, mustikka ja muut uutteet sisältävät vähimmäisprosentin. Ainesosien nimiä on kymmeniä, jotka kaikki antavat juomalle runsaan tuoksu- ja makukimpun. Usein tuotannossa käytetään todellisten kasvien sijaan alkoholiuutteita..

Viinimateriaalien pitoisuuden arvioidaan olevan 75%. Nämä ovat pääasiassa valkoisia viinirypäleitä, mutta voi olla punaisia, vaaleanpunaisia ​​marjoja tai näiden yhdistelmiä.

Vermutin tyypit

Juomat on jaettu 5 ryhmään, joukossa oli paikka kuiville, makealle, jälkiruoka- ja karvaslajikkeille.

Vermouth secco

Tämä on kuivan vermutin nimi. Tälle juomaryhmälle on ominaista matala sokeripitoisuus: 4-6%, alkoholi 16-18%. Se voi olla vain vaaleanväristä, sillä on herkkä maku ja voimakas katkeruus.

Vermutti bianco

Tämän nimen alla on puolimakea valkoinen lajike, joka on laajalti suosittu. Sille on ominaista miellyttävä makeus ja herkkä mausteiden aromi. Sokeripitoisuus vaihtelee 10-16%.

Vermouth Rosso (makea)

Se on makea punainen purppuranvärinen vermutti, joka on valmistettu tummasta viinistä tai sekoituksesta valkoisen kanssa. Se erottuu korkeammasta sokeripitoisuudesta: 15 prosentista.

Vermutti katkera

Vahvin juoma koko rivillä tarkoittaa käännettynä "katkeraa". Se sisältää vähintään 25% alkoholia, mutta voi saavuttaa 60% ja enemmän, sokeri ei ylitä 2,8. Valmistuksessa viiniä ei käytetä tai sitä on vähän. Maku erottuu runsaasta katkeruudesta ja supistumisesta.

Vermutti nousi

Vaaleanpunainen vermutti on välissä sokeripitoisuudessa punaisen ja valkoisen tuotteen välillä, välillä 10-15%. Rubiininpunaisella värillä jälkimaku on täynnä puisia ja mausteisia muistiinpanoja.

VIITE. Kuivien ja vahvojen lajikkeiden lisäksi muut tyypit sisältävät enintään 16% alkoholia.

Suosittuja merkkejä

Alkoholijuomia tuotetaan monissa maailman maissa, mutta kiistämättömät maun ja laadun johtajat ovat Italiassa valmistettuja tuotteita. Puhutaan tunnetuimmista tuotemerkeistä, joita löytyy myymälähyllyiltä. Suluissa tuotteiden nimien jälkeen ilmoitetaan hinta ruplaina 0,5 litran pullosta.

Gancia (gakyil)

Yritys tuli tunnetuksi ensimmäisen valkoisen italialaisen vermutin luomisesta. Tämä tuote on valmistettu Piemonten alueella. Rivi sisältää 4 lajiketta:

  • Bianco (430);
  • Rosso (340);
  • vaaleanpunainen Rosato (314), ominaisuuksiltaan samanlainen kuin Rose;
  • kuiva Erittäin kuiva (375).

Martini (Martini)

Italialaisen tuotemerkin nimi tunnetaan myös ihmisille, jotka eivät pidä alkoholista, tuotantolaitos sijaitsee Torinossa. Hän tuottaa useita alkoholityyppejä.

Tunnustettuja vertailuarvoja ovat Bianco (585) ja Rosso (580). Valkoinen lajike erottuu hienosta oljen sävystä, hieno vaniljan maku. Punainen merkki on valmistettu paikallisista mausteista ja luonnon karamellista. Muita suosikkilajikkeita ovat Rosato (595), Extra Dry (580).

On huomattavia omien keksintöjen juomia:

  • valkokulta (0,75 l, 704 ruplaa), sen erikoisuus on hedelmäinen aromi ja epätavallinen mausteiden koostumus, jotka on kerätty eri puolilta maailmaa;
  • valkoinen D'Oro (665), tämä on uutuus, ilmestyi 1900-luvun lopulla, sisältää hunajaa, sitrushedelmiä, valkoisia viinirypäleitä, muskottipähkinää ihanteellisissa suhteissa;
  • vaaleanpunainen Fiero (630), uusi lajike, oranssilla jälkimakuilla.

Cinzano (Cinzano)

Martinin pääkilpailija sijaitsee Milanossa, Italiassa. Yrityksen käyntikortti on punainen Bitter (0,7 l, 360 ruplaa), yrttien lisäksi resepti sisältää hedelmiä. Päävalikoima sisältää 3 tyyppiä, nämä ovat Extra Dry (475), Bianco (480) ja Rosso (485).

Oman suunnittelumme vermutti on kysytty:

  • Limettolla (560) on vaaleankeltainen väri, makupohja muodostuu sitruunankuoresta ja kalkkiuutteesta;
  • Orancio (549), vaaleankeltainen sävy, pääkomponentti on appelsiiniuute.

Delasy

Tämä on venäläisen tuotemerkin nimi, joka on ottanut espanjalaiset lajikkeet laatustandardiksi. Tehdas sijaitsee Stavropolissa, sen tuotteet kilpailevat luottavaisin mielin länsimaisten yritysten kanssa.

Saatavana 4 tyyppiä, vermutti sisältää epätavallisia muistiinpanoja. Biancolla (300) on sitruunan jälkimaku, Rossolla (340) on granaattiomenaa ja kirsikkaa, Extra Dry (290) on täynnä neilikan, timjamin ja rosmariinin tuoksua. On uusi resepti nimeltä Flowery (285), jolla on miellyttävä orkideatuoksu.

Santo Stefano (Santo Stefano)

Kiinnostavasta nimestä huolimatta meillä on edessämme toinen kotimainen valmistaja, tuotanto sijaitsee Ramenskoyen kaupungissa (Moskovan alue). Hänen kokoelmassaan on vain yksi laji - vermutti bianco, joka erottuu demokraattisella hinnalla (140).

Kuinka juoda vermutti oikein?

Tämä kysymys on erittäin tärkeä - viinijuoma voi muuttaa makua sen mukaan, miten se tarjoillaan ja mihin ruokiin se yhdistetään. Jokaisella meistä voi tietysti olla henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä, mutta on olemassa yleisiä ohjeita, jotka auttavat sinua saamaan todellista nautintoa maistamalla alkoholia. Ymmärretään joitain vivahteita.

Suurin osa viineistä on aperitiivi (parantaa ruokahalua ja ruoansulatusta), joten ne kulutetaan ennen ateriaa, mieluiten 1,5 tuntia ennen ateriaa.

Erilaiset yhdistelmät ovat sallittuja sitrushedelmämehujen, soodan tai muun vahvemman alkoholin (esimerkiksi vodkan) kanssa. Tämä koskee makeita lajikkeita. Asiantuntijat suosittelevat suhteet 1: 1 tai 1: 2.

Tuotteen juomiseksi laimentamattomana se esijäähdytetään (+8 - 12 ° C). Yleensä kuiva viini maistuu näin.

Kaada juoma cocktail- tai viskilasiin. Sitä käytetään pieninä siemauksina, tämä on ainoa tapa tuntea kaikki makut.

On tärkeää tietää paitsi mitä vermutti juoda, myös astiat, joiden kanssa se on sopusoinnussa.

Kuiva Secco otetaan yleensä jäähdytettynä ja ilman välipaloja. Mutta jos haluat, voit lisätä pöydälle oliiveja, kovaa juustoa, suolattuja pähkinöitä tai tehdä voileipiä savustettua punaista kalaa (tai kaviaaria), kinkkua, äyriäisiä.

Puolimakea Bianco sopii hyvin viinirypäleiden, ananassen, appelsiinien, oliivien, tuorejuuston kanssa.

Sweet Rosso paljastaa täydellisesti kukkakimppunsa sitrushedelmien, punaisten viinirypäleiden, mansikoiden tai suolaisten lisäysten taustalla: keksejä, maapähkinöitä. Sitä ei tarvitse sekoittaa muun tyyppiseen alkoholiin.

Ruusu on monipuolisin vaihtoehto, se on humalassa yhdessä kaikkien edellä mainittujen tuotteiden kanssa. Suosittuja juomakokteileja, joissa on greippiä ja kirsikkamehuja.

Poikkeus säännöstä on vahva Bitter, joka tarjoilee kaloreita sisältävää ruokaa: lihaa, kalaa, siipikarjaa, vihannessalaatteja lisukkeena. Se viittaa ruoansulatuskanaviin (kulutetaan aterioiden jälkeen) sekä jälkiruokaan (jäätelöä, marjoja, hedelmiä).

Vermouth on miellyttävä juoma, jolla on herkkä maku ja runsas aromi, joka voi kaunistaa ystävällisen puolueen tai romanttisen illan. Miehet suosivat vahvempia lajikkeita, naiset pitävät makeista ja jälkiruokalajikkeista. Bianco-tuotemerkki on suosituin molempien sukupuolten keskuudessa. Valitsemalla viiniä luetteloimamme valmistajien linjalta ostat korkealaatuista alkoholia.

Kuinka hyödyllinen artikkeli oli?

Napsauta tähtiä ja arvioi se!

Keskimääräinen arvosana 4.7 / 5. Äänten määrä: 9

Ei ääniä vielä! Arvioi ensimmäisenä.

Olemme pahoillamme, että tämä viesti ei ollut hyödyllinen sinulle.!

Parannetaan tätä viestiä!

Kerro meille, kuinka voimme parantaa tätä viestiä.?

Vermutti

Vermutti (saksalainen wermut - koiruoho) on mausteilla, mausteilla ja yrtteillä maustettu alkoholijuoma, jonka vahvuus on 15-20 tilavuusprosenttia. Kuuluu väkevöityjen viinien luokkaan.

Aromaattisten viinien historia ulottuu muinaisiin aikoihin. Ensimmäistä kertaa resepti vermutin valmistamiseksi mainittiin X-IX vuosisatojen lähteissä. EKr Hippokratesen teoksissa.

Vermutin ensimmäinen massatuotanto alkoi vuonna 1786 Torinossa viininvalmistajan Antonio Benedett Capranin toimesta. Tuolloin juoman perustana käytettiin yksinomaan valkoisia viinejä. Tällä hetkellä mitä tahansa viiniä voidaan käyttää pohjana. Tästä johtuen vermutin väri voi vaihdella vaalean kullasta keltaiseksi ja vaaleanpunaisesta syvään punaiseksi..

Vermutin tuotanto tapahtuu useissa vaiheissa. Aluksi kaikki vermutin aromaattiset komponentit kuivataan, jauhetaan jauhemaiseksi seokseksi, kaadetaan alkoholi-vesiliuoksella ja infusoidaan altaita jatkuvasti pyörittäen 20 päivän ajan. Tämä aika riittää eteeristen öljyjen liukenemiseen. Aromaattisten komponenttien koostumus vermutin valmistuksessa voi sisältää useita kymmeniä mauste- ja yrtti- tyyppejä. Yleisimmät ovat koiruoho, yarrow, minttu, kardemumma, kaneli, muskottipähkinä, musta seljanmarja, makea apila, oregano, elecampane, angelica, inkivääri, mäkikuisma, kamomilla, sitruunamelissa ja muut. Annettaessa vermutille tyypillinen katkeruus, käytetään kiniinikuorta, koiruohoa, tansy, chandraa ja tammipuuta..

Lisäksi infusoitu yrttiuute ja valmistettu viini suodatetaan ja yhdistetään perusteellisesti. Tuloksena olevaan seokseen lisätään sokeria säilöntäaineena ja makeutusaineena ja alkoholia lisätään lujuuden lisäämiseksi ja aromaattisten aineiden säilyttämiseksi..

Seuraavassa vaiheessa tuleva juoma jäähdytetään -5 ° C: seen, suodatetaan uudelleen ja lämmitetään vähitellen huoneenlämpötilaan viikon sisällä.

Kaikkien teknisten prosessien lopussa vermutti infusoidaan 2-12 kuukautta ja pullotetaan myyntiin.

Vermutit luokitellaan maailmanlaajuisesti niiden sokeriprosentin mukaan. Vermutista tunnistettiin 5 pääryhmää:

  • kuiviin valkoviiniin perustuva vermutti, jonka sokeripitoisuus on alle 4%;
  • valkoiseen väkevöityyn viiniin perustuva vermutti, joka sisältää 10-15% sokeria;
  • punaviiniviiniin perustuva vermutti, joka sisältää yli 15% sokeria;
  • ruusuviiniin perustuva vermutti, jonka sokeripitoisuus on vähintään 10%;
  • vermutti, jolla on erittäin katkera maku ja joka kuuluu enemmän balsameihin.

Maailman suosituimmat vermuttibrändit ovat: Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino jne..

He juovat vermutti aperitiivina siistinä jään kanssa tai osana cocktaileja.

Vermutin edut

Vermouth luotiin alun perin lääkkeeksi, jossa yhdistyvät hienon viinin ja lääkekasvien maku.

Vermuttia, sekä muinaisessa Kreikassa että modernissa yhteiskunnassa, pidetään erinomaisena antiseptisenä aineena. Sitä käytetään ruoansulatuksen parantamiseen ja ruokahalun stimulointiin. Vermutti on laajalti käytetty kansanlääketieteessä ja selviytyy hyvin joistakin vaivoista.

Hunajaa sisältävää vermuttia käytetään yskänlääkkeeksi vilustumiselle. Tätä varten 100 ml vermutti kuumennetaan 80 ° C: seen ja lisätään vähitellen 1-2 ruokalusikallista hunajaa. Saatu seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja kulutetaan päivittäin, kolme ruokalusikallista päivässä aterioiden jälkeen.

Apteekista ostettavissa oleva vermutin ja tuoksuvien violettien lämmin tinktuura auttaa parantamaan angina pectorista. Tätä varten kaadetaan 25 g kuivia violetteja lasillisella vermuttia ja jätetään kahden viikon ajaksi pimeään paikkaan. Valmis tinktuura voi säilyttää ominaisuudet kolmen kuukauden ajan. Siksi se voidaan valmistaa varalla kylmän sään alkaessa. Tuloksena olevaa liuosta tulisi käyttää kurkun huuhteluun sen jälkeen, kun 1 ruokalusikallinen tinktuura on laimennettu 0,5 lasiin lämmintä vettä. Huuhtele vähintään 2 kertaa päivässä.

Erittäin tehokas lääke maha-suolikanavan haavaumien ehkäisyssä on vermutti ja aloe-tinktuura. Tinktuurin valmistamiseksi jauhaa 3 pientä aloe-lehteä lihamyllyssä, sekoita tuloksena oleva muros 3/4 kupilliseen hunajaa ja jätä infusoitumaan kolmeen päivään pimeässä paikassa. Sen jälkeen lisätään seokseen 0,5 kupillista vermuttia, sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan sen infusoida vielä yhden päivän ajan. Infuusio tulee ottaa 2-3 kertaa päivässä rkl ennen ateriaa. Tällaisen lääkkeen ottaminen kestää 1-2 kuukautta. Tämän seurauksena taudin pahenemisriski pienenee merkittävästi..

Vermutin haitta ja vasta-aiheet

Yrttiosien suuren määrän vuoksi Vermuttia tulee ottaa varoen allergisille reaktioille alttiiden ihmisten vuoksi, koska juoman ainesosat voivat aiheuttaa tai voimistaa allergioita.

Sinun tulisi myös pidättäytyä käyttämästä vermuttia ihmisille, joilla on kroonisia maha-suolikanavan, munuaisten ja maksan sairauksia taudin pahenemisen aikana.

Vermutin käyttö on ehdottomasti kielletty raskaana oleville naisille, imettäville naisille ja alle 18-vuotiaille lapsille. Se voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle..

Liiallinen innostus vermuttiin voi johtaa vakavaan alkoholismin muotoon ja sen seurauksena maksakirroosiin.

Vermutti

Herrasmiesten juoma - vermutti, eli koiruoho viini - unohdettiin ansaitsematta jokin aika sitten, mutta se pystyi palauttamaan jälleen yhden alkuperäisimpien ja hienoimpien viinijuomien aseman maailmassa. Tämä on hyvä uutinen! Mutta todellisen nautinnon saamiseksi yksi alkoholijuoma ei riitä. On myös tärkeää tietää, kuinka juoda se oikein ja mikä tärkeintä, milloin. Olemme jo paljastaneet kaikki koiruohoviinin salaisuudet. Haluatko tietää heidät? Liity meihin! Mukana ovat reseptit suosituimmista vermutista valmistetuista cocktaileista.

Sisältö:

Vermouth - millainen juoma ja mistä se tulee?

Se on väkevöity viini, jolla on tyypillinen maku ja aromi erilaisille aromaattisille yrtteille ja mausteille. Vermutin peruskomponentti on koiruoho. Juoma on hänelle velkaa nimensä "vermutti" (Wikipedia - saksaksi käännettynä Wermut tarkoittaa "koiruoho"). Koiruohuviini on ollut ihmiskunnan tiedossa yli 2000 vuotta! Se oli jo suosittu muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa. Noina muinaisina aikoina vermuttia pidettiin lääkeaineena, ja sitä otettiin rajoitettuina annoksina. Ja Hippokrates keksi sen ja lisäsi tavalliselle viinille useita hieno tuoksuisia lääkekasveja. Hän piti vermuttia yleislääkkeenä masennukseen ja ruoansulatuskanavan ongelmiin sekä erinomaisena tonikkona. Mutta se ei ollut aivan juoma, johon olemme tottuneet tänään..

Vermutin pääkomponentti on koiruoho, joka muinaisista ajoista lähtien ihmiskunnan tunnettiin lääkekasvina

Moderni vermutti resepti luotiin 1700-luvulla Torinossa. Italiasta tuli maa, jossa sen lisäksi, että juomaa käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, se sai muita käyttötarkoituksia. Esimerkiksi italialaista vermuttia käytettiin aperitiivina. Mutta tarina ei päättynyt siihen! Baarimestarit käyttivät vermuttia aktiivisesti jo 1900-luvulla alkoholijuomien valmistuksessa, ja se oli valtava menestys vakituisten joukossa. Ehkä näistä syistä perinteinen koiruohoviini valmistetaan tänään italialaisen reseptin mukaan..

Vermutin koostumus

Tärkeän ainesosan - koiruoho - lisäksi tämä juoma sisältää myös muita lääkekasveja (minttu, yarrow). Se voi myös sisältää mustaa seljanmarjaa. Valmistajat eivät unohda lisätä aromaattisia mausteita, jotka parantavat juoman makua (muskottipähkinä, kaneli, kardemumma). Kaikki luetellut komponentit ovat tyypillisiä korkealaatuisille vermuteille.

Nykyään maailmassa tuotetaan monia erilaisia ​​vermuttilajikkeita.

Eri tuottajat pidättävät tietysti oikeuden tehdä muutoksia koiruohoviinireseptiin. Joten etiketissä voit huomata seuraavat nimet: oregano, mäkikuisma, kamomilla, rosmariini, sitruunamelissa, inkivääri, elecampane ja muut. Mutta tällaiset komponentit vain parantavat herrasmiehen juoman hyödyllisiä ominaisuuksia..

Kuinka juoda vermutti

Kun?

Vermouth on yksi harvoista alkoholijuomista, joita voidaan käyttää koko päivän. Aperitiivitila sallii sen. Mutta ei ole tapana juoda sitä ennen aamiaista - tämä johtuu juoman vahvuudesta..

Erikseen on sanottava katkerasta. Rikkaan, katkeran makean maunsa vuoksi se luokitellaan ruoansulatuskanavaksi. Siksi sitä tarjoillaan ruoansulatuksen parantamiseksi vasta aterioiden jälkeen tai sitä käytetään joidenkin cocktailten peruskomponenttina..

Lasi tai lasi?

Alun perin vermutti kaadettiin viskilasiin, mutta 1900-luvulla luotiin erityiset kolmiomaiset lasit martiniille (ns. Cocktaillasit).

Martini tai vermuttiin perustuvat cocktailit kaadetaan yleensä kolmion muotoisiin lasiin

Kuinka ja mitä sekoittaa?

Se riippuu suoraan juoman mausta. Jos se on herkkä ja sillä on mieto yrttimaku, voit lisätä lasiin vain muutama tippa vettä, jääkuutioita tai sitruunaviipale. Tämä riittää paljastamaan vermutin aromin ja tuntemaan kaiken viehätyksensä. Runsas, mausteinen koiruoho viiniä käytetään parhaiten monikerroksisissa cocktaileissa tai laimennettuna hedelmämehulla.

Vermuttiin perustuvat cocktailit sekä niiden yhdistelmä mehuihin, limonadeihin, soodaan piristävät helposti ja lievittävät stressiä

On myös huomattava, että on edullista juoda vermutti jäähdytettynä. Ainoa poikkeus on Rosso. Jos sinulla ei ollut aikaa laittaa juomaa jääkaappiin etukäteen, ja vieraat ovat jo kynnyksellä, se on ok. Tilannetta pelastavat tavalliset jääpalat. Kauniina lisäaineina voit käyttää oliivia, viipaletta sitruunaa, jäädytettyjä tai tuoreita hedelmiä, marjoja, joilla on makea ja hapan maku ja kirkas tuoksu.

Vermutin tyypit

Italian lisäksi vermutteja tuotetaan myös Ranskassa, Yhdysvalloissa, Espanjassa, Venäjällä, Moldovassa, Argentiinassa, Bulgariassa ja muissa maailman maissa. Tästä huolimatta juomien fanit arvostavat eniten italialaisia ​​ja ranskalaisia ​​koiruoho-viinejä. Ensimmäiset niistä tunnetaan pehmeydestään, kun taas jälkimmäiset valmistetaan kuivan viinin pohjalta, ja siksi niillä on kuivempi ja kirpeämpi maku, nurmikasvien aromi. Klassisia italialaisia ​​vermutilajikkeita ovat: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Ranskalainen vermutti: Bussot, Lillet, Noilly Prat. Siellä on myös Krimin vermutti.

Krimin viini- ja brandy-tehtaalla Bakhchisarai tuotettu venäläinen vermutti

Nykyään tuottajat ilahduttavat meitä monilla saatavilla olevilla mauilla ja väreillä, jotka ovat hapanmakuista, mutta miellyttävää koiruohuviiniä, jota miljoonat ihmiset rakastavat. Yritetään selvittää tämä runsaasti ehdotuksia.

Makea vermutti

Ne ovat valkoisia, kultaisia ​​tai punaisia. Viinin sävyn voimakkuus kertoo valitun juoman mausta. Ei mitään vaikeaa täällä!

Makea Rosso-vermutti, jolla on miellyttävä punainen väri

Valkoisella vermutilla on herkkä maku, sen katkeruus on tuskin havaittavissa. Punaisella vermutilla on kirkas koiruohun aromi. Sen maku on voimakkaampi. Kummallista kyllä, makeat vermutit ovat yhtä rakastettuja miehiä ja naisia. Totta, reilu sukupuoli suosii edelleen herkempää koiruohuviiniä, joka on valkoista tai kultaista.

Kuiva vermutti

Ne ovat yksinomaan valkoisia. Ne ovat hieman pehmeämpiä kuin makeat, mutta maussa on selvä katkeruus. Miehet suosivat tätä juomaa..

Kuinka monta astetta on vermutissa

Makean (makean) vahvuus - 16%. Kuivassa (kuivassa ja erittäin kuivassa) - 18%. Katkera - jopa 25%.

Vermutti-lajikkeet

Viinialan ammattilaiset erottavat 5 vermutin lajiketta:

  1. Secco on kuiva vermutti, jossa on vain 4% sokeria.
  2. Bianco on valkoinen koiruohuviini. Sokeri sen koostumuksessa on 10-15%.
  3. Rosso on punainen, makea vermutti. Sen sokeripitoisuus ylittää 15%.
  4. Ruusu - vaaleanpunainen vermutti. Sen koostumuksessa olevan sokerin määrä vaihtelee Biancon ja Rosson välillä.
  5. Bitter - on rikas, katkera maku. Käytetään cocktaileissa tai pilkottavana aineena.

Martini

Tämä juoma ansaitsee erityistä huomiota, koska se on suosituin vermuttien keskuudessa maailmassa. Se lainasi nimensä Torinon Rosini-viinitilalta.

Erilaisia ​​martiineja

Tähän mennessä asiantuntijat erottavat seuraavat juomatyypit:

  • Rosso on ensimmäinen martini, joka on luotu erottuvalla punaisella värillä. Tunnettu maailmalle vuodesta 1862. Vermouth Rossolla on makea maku, jossa on hieman katkeruutta, eroaa vastaavista teiden voimakkaasta aromista. Käytetään sitruunan tai mehun ja jääkuutioiden kanssa.
  • Bianco on oljenvärinen juoma, jolla on hienostunut maku. On herkkä aromi, jota täydentää hienovarainen mauste- ja vaniljasävy. Katkeruus on melkein näkymätöntä. Bianco-vermuttia käytetään yhdessä sitruunan tai jään sekä soodan tai limonadin kanssa. Voiteen lisääminen on sallittua. Valmistettu vuodesta 1910.
  • Rosato - eroaa vaaleanpunaisesta väristä. Tuotannossa käytetään sekä puna- että valkoviiniä. Juomaa on ollut olemassa vuodesta 1980. Tätä vermuttia ei voida unohtaa, koska sillä on melko herkkä maku, jota parantaa neilikan ja kanelin ylellinen aromi..
  • D'Oro - Tämä martini yhdistää onnistuneesti valkoviinin ja sitrushedelmien, hunajan, vaniljan ja muskottipähkinän hedelmäiset maut. Tämän tyyppinen juoma ilmestyi suhteellisen äskettäin, vuonna 1998. Häntä rakastaa erityisesti Pohjoismaissa - Saksan, Tanskan, Sveitsin asukkaat.
  • Fiero - tuli myyntiin vuonna 1998 (luotiin Benelux-maiden asukkaiden mieltymysten mukaisesti). On sitrushedelmien aromi. Tämän juoman erottuva piirre on makean punaisen appelsiinin voimakas maku, joka antaa sille ainutlaatuisen houkutuksen martinifanien silmissä..
  • Extra Dry on tunnettu jo vuodesta 1900. Verrattuna Rossoon, sillä on samanlainen väri, mutta sillä on kirkkaampi aromi. Houkuttelevan maun antavat vadelma, iiris ja sitruuna. Juomassa on epätavallinen sokerin ja alkoholin yhdistelmä vermutille - vastaavasti 2,8 ja 18%. Se on humalassa puhtaassa muodossaan, mutta sitä käytetään useammin peruskomponenttina cocktaileja valmistettaessa..
  • Kulta - sen koostumus sisältää kuivaa valkoviiniä, jota täydentävät erilaiset yrtit, aromaattiset hedelmät ja merkittävät mausteet ympäri maailmaa (sisilialainen sitrushedelmä, inkivääri Intiasta, espanjalainen sahrami ja paljon muuta). Tämän vermutin alkuperäisen pakkaussuunnittelun on luonut legendaarinen muotisuunnittelijaduo Dolce ja Gabbana.

Martinia kulutetaan itsenäisenä juomana, samoin kuin lukuisissa siihen perustuvissa cocktaileissa. Martini Rosso (punainen martini) sekoitetaan yleensä hedelmämehujen (sitruuna-, kirsikka-, ananas-) mehujen kanssa suhteessa 2: 1. Martini Bianco yhdistetään usein soodaan, tonikiin tai limonadiin suhteessa 1: 1. Se tarjoillaan perinteisesti jäähdytettynä.

Martini löytyy monista suosituista alkoholijuomista.

Mutta Martini Extra Dry -tuotetta käytetään yleensä erilaisten cocktailien luomiseen. Vaikka toisinaan otetaan muita martinilajikkeita, reseptin mukaan tietyn asiakkaan tai baarimikon maku.

Vermutti-cocktail-reseptit

"Puolet ja puolet"

Fifty-Fifty Vermouthiin perustuvat cocktailit ovat klassisia cocktaileja. Saadaksesi sen, täytä sekoituslasi jääkuutioilla, lisää siihen 1,5 osaa giniä ja 1,5 osaa kuivaa vermuttia. Sekoita ainekset lusikalla ja kaada lasiin erityisen siivilän (siivilän) läpi. Lopuksi koristele oliivilla.

"Dirty Martini"

Kaada sekoituslasiin 70 ml vodkaa tai giniä, 10 ml Extra Dry (tai Secco) vermuttia ja 10 ml oliivisuolaliuosta. Lisää sitten jääkuutioita siihen. Sekoita kaikki hyvin muutaman minuutin ajan cocktail-lusikalla. Kaada lasiin, koristele oliivilla.

"Vodkatini"

Muistatko James Bond -elokuvan? ”Martini vodkalla, kiitos. Ravista, mutta älä sekoita! " Kyllä, kyllä, vermutti "Vodkatini" -elokuvasta (elokuvassa nimeltään "Vesper") tuli legendaarisen agentin 007 suosikki cocktail. Mutta tämä juoma on suosittu paitsi elokuvissa.

Legendaarisen agentin James Bondin kuuluisa cocktail - martini ja vodka - sekoittuu, mutta ei ravista

Kuinka tehdä vodka-vermutti-cocktail? Täytä lasi jääkuutioilla reunaan saakka, sekoita lusikalla ja tyhjennä tuloksena oleva vesi. Lisää astiaan 20 ml kuivaa martinia ja 80 ml vodkaa. Sekoita kaikki cocktail-lusikalla. Ja kaada sitten esijäähdytettyyn martini-lasiin siivilöiden läpi. Älä unohda koristella vermutti-cocktailiasi vihreällä oliivilla heittämällä se suoraan herkulliseen juomaan.

"Täydellinen Martini"

Täytä lasi yläosaan jääpaloilla. Kaada tähän 50 ml giniä, 10 ml Martini Extra Dry -tuotetta ja 10 ml Martini Rossoa. Sekoita ainekset lasissa cocktail-lusikalla. Kaada lasiin siivilän läpi. Koristeeksi sopii cocktail-kirsikka- tai appelsiinikuoren spiraali..

"Americano"

Se on klassinen vermuttiin perustuva cocktail. Se on luotu erityisesti miehille! Sekoita 30 ml makeaa vermuttia ja 30 ml campari, kaada Highballiin. Täytä astia reunaan asti jääkuutioilla. Sekoita kaikki hyvin cocktail-lusikalla. Lisää soodaa. Yläosaksi oranssi viipale (ympyrä) ja purista muutama tippa sitruunankuorta cocktailiin. Jälkimmäistä voidaan käyttää myös koristeena..

Bianco Sunrise (Bianca-cocktail)

Täytä sekoituslasi reunaan asti jäällä. Lisää Bianco-vermutti 50 ml: n määränä sekä 75 ml appelsiinia (voit tuoretta) ja karpalomehua. Sekoita lusikalla. Voit lisätä appelsiiniviipaleita cocktaileihin koristeena Bianco-vermutti.

"Gangsterin tyttöystävä"

Heitä muutama jääkuutio syvään lasiin, kaada sitten 45 ml kuivaa vermuttia, lisää noin 10 ml appelsiinilikööriä, lisää 25 ml giniä ja 120 ml appelsiinimehua. Miellyttävä ero cocktailin välillä on sen epätavallinen jälkimaku.

"Kuninkaallinen risti"

Sekoita 20 ml Bianco-vermutti, 20 ml viskiä, ​​10 ml sitruunamehua ja 50 ml persikkamehua ravistimessa ja kaada lasiin. Nämä vermutti-cocktailit eroavat toisistaan ​​vahvuudeltaan, mutta se on onnistuneesti peitetty miellyttävällä hedelmämehujen yhdistelmällä..

Lopuksi

Tämän premium-juoman pohjalta luodaan monia kuuluisia cocktaileja. Vermouthin valitsevat menestyvät, itsevarma miehet, jotka haluavat ylellisen ympäristön ympärillään. Tiedetään, että vermutti oli Franklin Rooseveltin, Frank Sinatran, Winston Churchillin, Humphrey Bogartin suosikkijuoma. Jotkut heistä joivat koiruohoviiniä itsenäisenä juomana, toiset joivat osana suosikki cocktaileja. Mitä haluat ja mitä juot vermutin kanssa, on henkilökohtainen valinta. Mutta joka tapauksessa vermutti paitsi kirkastaa elämää, antaa miellyttäviä vaikutelmia, myös parantaa terveyttä ja korostaa myös menestyvän miehen asemaa..

Ehkä sinulla on enemmän reseptejä erinomaisen sekoituksen tekemiseen koiruohoviinin kanssa? Jaa kommenteissa! Buon appetito!

Mikä on vermutti ja miten sitä voi juoda?

Kuinka selvittää yksi vuoden 2019 trendikkäimmistä juomista

  • Lena Konchalovskaya, 18. helmikuuta 2019
  • 165111
  • yksitoista

Vermouth on yksi tunnetuimmista aperitiivijuomista, joka on vähitellen saamassa suosiota Moskovassa. Pyysimme Vermuteria-baarin pääbaarimestari Andrey Kornilovia kertomaan kylälle mikä vermutti on ja miten sitä voi juoda.

Mikä on vermutti?

Vermouth on saanut nimensä tärkeimmän ainesosan saksalaisesta nimestä - wermut, koiruoho tai koiruoho - katkera lääkeyrtti, joka on myös keskeinen ainesosa absintissa. Tämä juoma on valmistettu maseroimalla - liottamalla yrttien ja kasvien seosta alkoholiin. Jokainen vermutin tuottaja vartioi huolellisesti reseptejään.

Aluksi vermutit jaettiin kahteen tyyppiin: makea ja kuiva, tunnetaan nimellä italia ja ranska - niiden maiden mukaan, joissa kukin niistä valmistettiin ensimmäisen kerran. Tällä hetkellä on olemassa erilaisia ​​juomavaihtoehtoja: esimerkiksi erittäin kuiva valkoinen, makea valkoinen (bianco), keltainen (keltainen), vaaleanpunainen ja muut.


Vermutti on viiniä?

Vermutti sisältää vähintään 75% viiniä, useimmiten valkoisista rypäleistä, joten se alkaa viinin tavoin olla vuorovaikutuksessa hapen kanssa heti pullon ensimmäisen avaamisen jälkeen. Samanaikaisesti korkeamman alkoholipitoisuuden omaavat vermutit säilyttävät ominaisuudet jopa kuuden kuukauden ajan. Pidentää vermutin käyttöikää pitämällä sitä tiiviisti suljetussa pullossa jääkaapissa tai viileässä, pimeässä paikassa..

Vermutissa käytetyn viinin tyyli ei ole yhtä tärkeä kuin tuotanto ja käytetyt ainesosat: yrtit, kukat, mausteet, juuret, varret ja paljon muuta. Viinin tulee olla suhteellisen neutraali pohja, ja rypälelajike valitaan sen mukaan, mistä alueesta vermutti tuotetaan: ranskaa voidaan valmistaa uni blancista, italialaista moscato-ryhmästä ja espanjaa - kaikkialla istutettu airen maa.

Kuinka juoda vermutti?

Vermutti voidaan juoda puhtaana, sekoitettuna toniciin - saat erittäin maukkaan kevyen sekoitusjuoman tai voit tehdä cocktailin vermuttiin.

Mikä on vermutti ja miten sitä voi juoda

Vermouth on maustettu viini, joka saa nimensä saksankielisestä sanasta Wermut ("koiruoho"). Ja ansaitusti - tämän yrtin ydin muodostaa 43% uutteesta, jota käytetään rypäleen viinin maustamiseen vermutin tuotannossa. Tämän juoman koostumus sisältää myös muita komponentteja: yarrow - 18%, minttu - 10%, kaneli - 10%, kardemumma - 8%, musta seljanmarja - 6%, muskottipähkinä - 5%, ja kaikkiaan jopa useita voidaan käyttää vermutin valmistukseen. kymmeniä aromaattisia ja mausteisia kasveja. Niistä: pitkä elecampane, keltainen makea apila, oregano, angelica-apteekki, mäkikuisma, inkivääri, korianteri, sitruunamelissa, minttu, kamomilla jne. Nämä komponentit rikastuttavat rypäleen viiniä tuoksun ja maun muistiinpanoilla, ja tuloksena saadaan tuoksuva ja kirpeä juoma, jossa miellyttävä katkeruus yhdistyy harmonisesti vaihtelevaan makeuteen..

Makeat vermutit voivat olla valkoisia tai punaisia. Valkoviinien väri riippuu levitetyn värin määrästä ja voi olla olkikeltainen, kultainen tai ruskea. Valkoisella makealla vermutilla on herkempi maku ja hieman katkeruutta.

Punainen makea vermutti on voimakkaampi aromi ja voimakas maku ominaista vermutille..

Kuivat vermutit valmistetaan yksinomaan valkoisina. Ne ovat väriltään vaaleampia kuin makeat ja niiden maku on voimakasta..

Historia
Vermutin syntymäpaikka on Italia, tarkemmin sanottuna Torinon kaupunki, jota ympäröivät hedelmälliset tasangot, jossa kasvoi hämmästyttäviä viinirypäleitä, joista valmistettiin upeita muskotteja. Alppien rinteillä kasvoi tuoksuvia, mausteisia yrttejä.

Näiden komponenttien yhdistelmä antoi poikkeuksellisen, herkän, erottuvan maun ja aromin. Myöhemmin muskottipähkinät korvattiin neutraaleilla, kuivilla viineillä, ja mausteisiin lisättiin marjoja ja hedelmiä. Ainoastaan ​​koiruohouute pysyi muuttumattomana.

Vermuttien historia perustuu esi-isiemme rakkauteen maistaa viiniä erilaisilla aromaattisilla yrtteillä ja hartseilla. Jälkimmäinen vaikutti myös huonojen viinien "korjaamiseen" "hyviksi".

Nykyisen vermutin prototyypin resepti johtuu Hippokratesesta. On sellainen tarina. Kerran Hippokrates istui kukkulalla ja pohti tavalliseen tapaan luonnon tekijöiden vaikutusta ihmiseen. Kuuma Välimeren aurinko suli taivaalla ja sai kukista ja yrtteistä herkän ja mausteisen tuoksun. Kukkulalta alas juoksevat vihreät viinitarhat olivat silmille miellyttäviä. Silloin hänen onnellinen ajatuksensa olisi voinut käydä hänen luonaan miellyttävän ja terveellisen makean viinin yhdistämisestä epäilemättä parantaviin kasveihin, joiden hänen mielestään olisi pitänyt edistää yksinomaan ruoansulatusta ja miellyttäviä aistimuksia..

Vähän tiedetään siitä, mitä vermutille tapahtui 5. vuosisadalla eKr (kun Hippokrates asui) ja 1700-luvulla. Asiakirjoissa mainitaan kuitenkin, että 1700-luvun alussa eräs Piemonten syntyperäinen Alessio esitteli Baijerin kuninkaalle "Hippokratesen viiniä", ja se juurtui helposti oikeuteen. Todellakin, monimutkainen latinankielinen nimi muutettiin käytännöllisemmäksi - Wermut Wein, joka tarkoittaa "koiruohuviiniä". Siitä lähtien sitä on kutsuttu. Matkustettuaan Euroopan pääkaupunkeihin, juoma palasi "toiseen kotiinsa" ja sai 1700-luvun lopulla Torinossa virallisen aperitiivin yksinomaisen aseman Piemonten kuninkaan hovissa. Siitä lähtien vermutti, Italiassa syntynyt juoma, joka on saanut nimensä Saksassa, on saanut miljoonia ihailijoita ympäri maailmaa..

Vermutin hienostunut maku ja puhdistettujen juomien yleinen muoti edistivät vermutin lopullista muuttumista lääkkeestä saksalaisen ja sitten ranskalaisen aristokratian suosikkijuomaksi..

Viini jokaiseen makuun
Kahden ja puolen tuhannen vuoden ajan vermutista on tullut suosituin juoma monissa maissa..

Esimerkiksi Ranskassa kuiva vermutti valmistetaan yleensä Hérault-osaston kuivista valkoviinistä. Tämän vermutin erityispiirre on, että sen valmistamiseen käytetty viini esivanhennetaan suurissa osittain täytetyissä tynnyreissä sherry-sävyjen antamiseksi.

USA tuottaa kuivaa ja makeaa vermuttiä sekä muita maustettuja ja aperitiiviviinejä. Kaliforniassa makea vermutti valmistetaan väkevöitystä makeasta viinistä, jossa on muskottipähkinän sävyjä..

Yhdysvaltain kuivat vermutit ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja maustettuja erittäin lempeästi.

Ranskassa ja Etelä-Amerikassa tuotetut aperitiivit-viinit sisältävät kiniiniä ja siksi niiden maku on liian katkeraa; ne kulutetaan yleensä soodaveden kanssa.

Maustettuja viinejä tuotetaan myös Englannissa, Saksassa, Hollannissa, Tšekin tasavallassa, Bulgariassa, Romaniassa, Unkarissa ja muissa maissa..

Saksassa, Alankomaissa ja Tšekin tasavallassa ne tuottavat pääasiassa hedelmiä ja marjoja sisältävää vermuttia. Venäjällä tuotetaan kahdenlaisia ​​vermutteja: vahva ja jälkiruoka. Vahva alkoholi sisältää 18 tilavuusprosenttia ja sokeri 100 g / dm 3, jälkiruoka - 16 tilavuusprosenttia ja 160 g / dm. Sekä vahvaa että jälkiruokavermuttia tuotetaan kolmea tyyppiä: valkoinen, vaaleanpunainen ja punainen.

Valmistusprosessi
Vermutin olemus on tuskin muuttunut sen olemassaolon kahden ja puolen vuosituhannen aikana. Käsityöläiset valvovat kuitenkin tarkasti kasvien, viinin, alkoholin ja sokerin välistä suhdetta. Loppujen lopuksi hän määrittelee juoman maun ja on sen valmistuksen tärkein salaisuus. Vermutin erottuva piirre on koiruohon esiintyminen kimppussa ja katkeruus maussa. Vermutit ovat olleet tunnettuja muinaisista ajoista lähtien - he eivät olleet vain humalassa, vaan myös hoidettiin.

Alun perin vermutit valmistettiin vain valkoviinien pohjalta. Maustettuihin juomiin käytettäviä viinimateriaaleja voidaan nykyään valmistaa valkoisista, vaaleanpunaisista ja punaisista rypäleistä..

Erityisesti valmistetussa viinipohjassa, jonka osuus tuotteen kokonaismäärästä on 80%, lisää kasviuutteiden, sokerisiirapin, puhtaan alkoholin ja punaisen vermutin myös karamelliuute tai infuusio. Sokeri tasoittaa uutteen liiallista katkeruutta, antaa viinille tarvittavan makeuden ja edistää aromaattisten aineiden maksimaalista tunkeutumista viiniin. Alkoholi tarjoaa parhaan liukoisuuden ja säilyvyyden. Alkoholin perusteella saadaan myös aromaattisten kasviraaka-aineiden infuusioita. Uutteeksi valitut yrtit kuivataan, murskataan ja sitten infusoidaan viini-alkoholiliuoksella suurissa pyörivissä altaisissa. Tämä prosessi kestää kahdesta kolmeen viikkoa. Sekoittamisen jälkeen vermutti käsitellään kylmällä, suodatetaan ja lähetetään "lepoon". Aika prosessoinnista vermutin täyttämiseen voi kestää kahdesta kuukaudesta vuoteen. Tuloksena oleva vermutti pastöroidaan. Lämpökäsittely vähentää hieman aromin voimakkuutta, mutta parantaa viinin makua, lisää kypsyyttä.

Kasvisten raaka-aineiden ominaisuuksien taitava käyttö antaa valmistajille mahdollisuuden saada koostumuksia, joiden maku ja aromi eivät ole identtisiä..

Joten tyypillistä katkeruutta antaa vermutille paitsi koiruoho ja cinchonankuori, myös tammi, tansy, shandra. Seljanmarjan väri korianteria ja sitruunankuorta lisäämällä voi kehittää voimakkaan muskottipähkinän sävyn. Immortelle, rosmariini, katajanmarja, mäkikuisma lisäävät hartsiin sävyjä viiniin. Melissa, kissanminttu, sitruunan koiruoho täyttää kimppun sitrushedelmien aromilla. Tällaisten kasviston eri edustajien sovittamiseksi yhteen viininvalmistajat lisäävät pieninä määrinä kamomillan, iiriksen juuren ja neilikan infuusioita. Uskotaan, että ne pystyvät yhdistämään koko aromikompleksin. Ja vaniljauutteen, kardemummun, calamusin yhdistelmä korjaa sen.

Toisin kuin makeat vermutit, kuivat ovat ohuempia ja herkempiä, ja niissä on vähemmän kasviuutteita. Siksi niiden maku ja aromi eivät ole niin voimakkaita ja niillä on erityinen sävy..

Vermuttien - yrttejä, kukkia ja hartseja sisältävien - viinien esi-isät olivat levinneet muinaisina aikoina. Sen jälkeen kun mausteet tuodaan Italiaan: kaneli, kardemumma, kamomilla, neilikka, inkivääri, maustettujen viinien valmistus on alkanut parantua.

Kuinka juoda? Lausunnot
Hyvä vermutti ei pelkästään piristä sinua, vaan myös herättää ruokahalua. Ammattimaistajat eivät mieluummin juo sitä puhtaassa muodossa, vaan vedellä tai jäällä, jolloin aromi tuntuu täydellisemmältä. Vermuttia käytetään yleensä jäähdyttävänä aperitiivina. Ja alkupalana tarjoillaan paistettuja pähkinöitä, suolattuja manteleita, hedelmiä. Mutta on syytä muistaa, että vermutit eivät juo juomia: niitä ei juoda aterioiden yhteydessä, vaan useimmiten ennen, aperitiivina tai jälkiruokana hedelmien kanssa. On parempi olla sekoittamatta kuivia vermuteja, älä laimenta ja käytä jäähdytettyjä.

Makeat vermutit ovat hyviä sekä yksinään että yhdessä vahvojen alkoholijuomien kanssa - gini, vodka, konjakki. Kummassakin tapauksessa on hyvä lisätä pieni sitruunamehu tai siivu appelsiini..

On mielipidettä, että puhdasta vermuttia on tapana juoda kuuluisasta "kolmiomaisesta" lasista, jota tarjoillaan yksinomaan cocktaileille, mutta lasista viskiä.

Vermutti on yksi menestyneimmistä ainesosista cocktaileille. Asiantuntijoiden mukaan sen pohjalta voidaan valmistaa jopa 500 erilaista cocktailia..

Vermutti voidaan luokitella "koko päivän juomaksi", ja se venyttää nautintoa pitkään, nauttien pienistä siemauksista.

Miellyttävä lääke
Vermutin parantavat ominaisuudet ovat olleet tunnettuja jo kauan. Joten muinaisessa Kreikassa sitä käytettiin antiseptisenä aineena. Länsi-Euroopan maissa viininparannus alkoi levitä varhaiskeskiajalla. Sitten viiniä pidettiin "jumalien juomana", ja se alkoi antaa sille maagisia ominaisuuksia.

Vermutti piristää, stimuloi ruokahalua, auttaa ruoansulatusta ja sillä on tonisoiva vaikutus.

Pieninä määrinä vermutti sävyttää, ja kun se lisätään teeseen tai cocktaileihin, se parantaa mielialaa. Moldovan kansan resepti vilustumiselle: 80 asteen lämmitetty vermutti lisäämällä hunajaa, jäähdytetty huoneenlämpötilaan, auttaa vilustumisissa ja yskissä. Suositeltu saanti: kaksi ruokalusikallista kolme kertaa päivässä. Tämä miellyttävä lääke auttaa lievissä vaivoissa..

Vermutti viini - koostumus ja astetta

Kirjoittanut Gennady Novichkov · Julkaistu 5.7.2017 · Päivitetty 4.7.2019

Vermouth on lähinnä väkevöity viini. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista: paitsi tämän juoman makupaletti on rikas, myös sen luomishistoria. Opitaan tuntemaan hänet paremmin - millainen juoma se on, mitä he juovat vermuttia, minkä tyyppisiä siellä on.

Vermouthin historia

Vermutin Istria tai pikemminkin ruokahalua lisääviä juomia on yhtä vanha kuin viinin historia. Se alkoi Aleksanteri Suuren kampanjoilla. Vaikka tuolloin luonnonviinien vahvuus oli heikko, 4–6 astetta, Hellasissa ei ollut tapana juoda puhdasta viiniä. Hänet laimennettiin vedellä.

Aleksanteri Suuren soturit alkoivat juoda puhdasta viiniä, jotka löysivät ja valloittivat Keski-Aasian itse Intiaan asti. Joten he huomasivat, että paikalliset kansat, esimerkiksi skytit, juovat viiniä laimentamattomana, kun taas heidän viini ei ole hapan, mutta makeutta. Lisäksi joihinkin viineihin lisätään erilaisia ​​yrttejä ennen käyttöä. Mutta kaikki nämä yrtit, joita oli jopa puolituhatta, eivät olleet kovin tuttuja makedonialaisille. Ainoastaan ​​jumalattaren Artemiksen yrtti oli kotoisin - koiruoho, minkä vuoksi viinejä, jotka makedonialaiset toivat itäisistä kampanjoista ja joita kutsuttiin yleisesti koiruohoksi.

Ja sitten itse Hellasissa ihmiset alkoivat vaatia erilaisia ​​yrttejä valkoviinille ja käyttivät sitä parantavana juoma. He väittävät jopa, että kaikkien aikojen ja kansojen kuuluisimman lääkärin, Hippokratesen, reseptit ovat säilyneet, jotka valmistivat itsenäisesti tämän juoman pakollisella komponentilla - koiruoho. Hänen valmistamaansa viiniä infusoitiin yrtteihin, kukkiin, hartseihin.

Koska muinaisina aikoina Aleksanteri Suuren kuoleman ja hänen imperiuminsa hajoamisen jälkeen erillisiksi valtakunniksi kaikki tiet alkoivat johtaa Roomaan, sieltä tuotiin ulkomaisia ​​mausteita kaikkialta maailmasta, joita käytettiin myös viinin valmistamiseen. Tuloksena oli upea tuote, myöhemmin nimeltään "Wermut wein" (koiruohuviini), jota sairaiden ihmisten lisäksi myös uusien makuelämysten terveet rakastajat arvostivat..

Harvinainen viininvalmistusmaa ei tuota tätä juomaa, eikä Neuvostoliiton jälkeiset maat ole tässä tapauksessa poikkeus. Ranskaa ja Italiaa pidetään kuitenkin lainsäätäjinä tämän juoman tuotannossa ja Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa - Moldovassa. Ei turhaan, että neuvostokaudella "Moldovan kimppua" kutsuttiin Neuvostoliiton Martiniksi! Mitä nämä maat tuottavat, pidetään genren klassikoina. Nykyaikaisen vermutin syntymäpaikka on Torinon kaupunki, jossa tähän päivään asti tuotetaan tämän viinin parhaita merkkejä.

Tunnetuin on kuuluisa Martini. Punainen Martini (Rosso) on rekisteröity kansainvälisillä alkoholimarkkinoilla vuodesta 1862 lähtien. Tämä on erittäin korkealaatuinen juoma, jolla on upea tumman keltainen maku. Niitä on yhteensä yhdeksän tyyppiä, joista jokaisella on ainutlaatuinen maku, väri, haju.

Vermutin koostumus ja valmistustekniikka

Mistä vermutti on valmistettu? Tämän juoman perustana on sekoitus viinejä eri rypälelajikkeista eri alueilta. Aikaisemmin käytettiin vain valkoisia rypäleitä, ja myöhemmin käytettiin myös punaisia ​​rypälelajikkeita. Viinin lisäksi se sisältää uutteita erilaisista yrtteistä, juurista, mausteista:

  • alppikoiruoho (vaadittu ainesosa, sana Wermut itse tarkoittaa koiruohoa);
  • cinchonan kuori;
  • siankärsämö;
  • Minttu;
  • kaneli;
  • kardemumma;
  • musta seljanmarja;
  • muskottipähkinä.

Tämä on niin sanottu klassinen yrttijoukko, jonka uutteet ovat välttämättömiä kaikissa tämän luokan juomissa. Mutta jokaisella valmistajalla on oma koostumuksensa, joka tekee juomastaan ​​alkuperäisen, toisin kuin muut. Joskus komponenttien määrä saavuttaa 40. Ja tietenkin kaikki reseptit luokitellaan huolellisesti. Jokaisella valmistajalla on oma koostumus vermutista.

Kaikki kasviperäiset ainesosat jauhetaan perusteellisesti ja täytetään vedellä laimennetulla alkoholilla. Tätä seosta infusoidaan erityisissä astioissa 20 päivän ajan. Sitten tämä infuusio suodatetaan ja lisätään perusviiniin. Ja viimeinen kosketus on sokerin lisääminen. Tätä seuraa stabilointivaihe - tuotteen jäähdytys -5 ° C: seen. Jäähdytetty tuote suodatetaan ja saatetaan vähitellen normaaliin lämpötilaan. Lisäksi viini pastöroidaan ennen pullotusta..