Zira mikä on

Vaikka kumina siemenet näyttävät melko vaatimattomilta, niiden pähkinä-pippurinen maku ei voi korvata mitään, kun on kyse intialaisesta, Lähi-idän tai Meksikon keittiöstä, jossa tällä maustuksella on keskeinen rooli. Murskatut kuminansiemenet sisältyvät mausteseokseen, joka tunnetaan nimellä curry.

Mikä on zira

  • Mikä on zira
  • Ravintoarvo
  • Terveyshyödyt
  • Kenelle tämä mauste on hyödyllinen?
  • Kuinka valita ja varastoida oikein
  • Muutama ruoanlaittovinkki
  • Useita perinteisen lääketieteen reseptejä
  • Käyttö kosmetologiassa
  • Mahdolliset vaarat

Kumina siemenet muistuttavat hyvin kuminaa, joka on meille tutumpi. Ne ovat myös pitkänomaisia, uurrettuja, kelta-ruskeita, mutta hieman pienempiä kuin kumina. Ulkopuolella ne ovat lähellä tillin, persiljan ja muiden sateenvarjo-suvun kasvien siemeniä, joihin kumina todella kuuluu. Tämä kasvi tunnetaan monilla nimillä ympäri maailmaa, mukaan lukien kumina ja roomalainen kumina..

Siellä on niin kutsuttu valkoinen kumina, joka tunnetaan myös nimellä Cumin cyminum (yleisimmät lajit). Cumin nigrum on musta kumina (helposti tunnistettavissa pistävän katkeran maun perusteella). Buniumpersicium tai bunium - harvinaiset kasvilajit.

Tämän kasvin kotimaa on Egypti, mutta vuosisatojen ajan kumina on kasvanut Lähi-idän maissa, Intiassa, Kiinassa ja Välimeren maissa, joissa sen siemeniä käytettiin paitsi ruoanlaittoon myös lääkkeinä..

Mielenkiintoista on, että muistoja tästä kasvista löytyy Raamatusta, jossa siitä puhutaan paitsi mausteena myös "valuuttana", jota käytetään papien palkkojen maksamiseen. Muinaisessa Egyptissä kumina tunnettiin kulinaarisena mausteena ja ainesosana faraoiden muumioimiseksi..

Muinaisen Kreikan ja Rooman valtakunnan kulinaariset asiantuntijat käyttivät tätä maustetta aktiivisesti. Muuten, joskus kuminaa käytettiin pippurisen maunsa vuoksi vaihtoehtona mustapippurille, joka tuolloin oli erittäin kallista eikä ollut kaikkien saatavilla. Myös muinaisina aikoina siemeniä käytettiin kosmetologiassa valkaisuaineena..

Keskiajalla kuminasta tuli yksi suosituimmista mausteista Euroopassa. Mielenkiintoista on, että tämän kasvin siemeniä pidettiin noina päivinä uskollisuuden ja rakkauden symbolina. Hääseremonioiden aikana oli perinne pitää siemeniä taskussa, ja kun vaimot lähettivät vaellukselle, vaimot antoivat heille leipää kuminan siemenillä. Arabiperinteessä ziraa käytettiin aphrodisiacina..

Ravintoarvo

Tämän eksoottisen kasvin siemenet ovat herkullinen raudan, mangaanin, kalsiumin, magnesiumin, fosforin ja B1-vitamiinin lähde..

Kalorisisältö375 kcal
Hiilihydraatit44,2 g
Proteiini18 g
Rasvat22,3 g
Selluloosa10,5 g
Niasiini10 mcg
Pyridoksiini0,4 mg
Riboflaviini0,3 mg
Tiamiini0,6 mg
Foolihappo10 mcg
A-vitamiini1270 IU
C-vitamiini7,8 mg
E-vitamiini3,3 mg
K-vitamiini5,4 mcg
Natrium1788 mg
Kalium68 mg
Kalsium932 mg
Kupari0,87 mg
Rauta66,4 mg
Magnesium366 mg
Mangaani3,4 mg
Fosfori500 mg
Sinkki4,8 mg

Terveyshyödyt

Oli se sitten, se ei luultavasti ollut pelkästään maku, joka teki kuminasta tähden Lähi-idän ja Intian perinteisessä keittiössä. Ihmiskunta on tiennyt tämän kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista yli sadan vuoden ajan..

Rautalähde

Kumina siemenet ovat erinomainen raudan lähde, mineraali, jolla on tärkeä rooli kehossa. Tämä elementti on olennainen osa hemoglobiinia, josta hapen kuljetus riippuu kehon kaikista soluista. Lisäksi ferrumia tarvitaan monien entsyymien tuotantoon sekä energia-aineenvaihduntaan. Lisäksi mineraali on tärkeä immuunijärjestelmän ylläpitämiselle..

Edut ruoansulatukseen

Näillä siemenillä, kuten kuminalla, on erittäin hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan..

Moderni tieteellinen tutkimus ja perinteisen lääketieteen reseptit, jotka ovat todistaneet vuosisatojen kokemukset, osoittavat, että zira kykenee stimuloimaan entsyymien eritystä, joka on välttämätöntä ruoan asianmukaiselle sulattamiselle ja ravinteiden imeytymiselle..

Kumina sisältää muun muassa eteerisiä öljyjä, jotka aktivoivat sylkirauhasen työn, mikä helpottaa ruoan ensisijaista pilkkomista. Ja siemenissä läsnä oleva tymoli aktivoi rauhasen erityksen, joka tuottaa sappea ja entsyymejä, jotka ovat välttämättömiä ruoan sulattamiseksi mahassa ja suolistossa. Kasvin siemenissä olevat magnesium ja natrium helpottavat myös ruoansulatusta. Näiden komponenttien ansiosta kiehuvalla vedellä höyrytetyt kuminansiemenet lievittävät vatsakramppeja.

Syövän ehkäisy

Kuminan syöpää estävät ominaisuudet on todistettu laboratoriossa. Useat tutkimukset ovat vahvistaneet tämän mausteen tehokkuuden suojana vatsa- ja maksasyöpää vastaan. Ainakin koe-eläinten ruumiissa Ziran kasvainten vastainen kyky toimi. Tutkijat selittävät siementen syövänvastaista vaikutusta kyvyllä absorboida vapaita radikaaleja sekä puhdistaa maksa toksiinista. Tutkijat ovat löytäneet tästä kasvista yhdisteen nimeltä Kuminaldehydi, jolla on syöpää estäviä ominaisuuksia..

Lisäksi antioksidanttisten vitamiinien ansiosta kuminalla on hyödyllinen vaikutus kehoon, mikä lisää sen suojaavia kykyjä..

Diabetesedut

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kumina sisältää aineita, jotka estävät diabeteksen kehittymisen. Eläinten osallistumisella tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että näiden siementen käyttö auttaa myös vähentämään hypoglykemian esiintymistä, vähentämään glukosuriaa (tila, jossa virtsassa on paljon glukoosia). Ja vaikka kuminan testaus jatkuu, mutta nykyään tiedemiehet sanovat, että tämä kasvi pystyy suojaamaan diabetekselta.

Raskauden aikana

Infuusio siemenistä tai mausteista on hyödyllistä raskaana oleville ja imettäville äideille. Tämä kasvi auttaa selviytymään toksikoosin oireista, ja synnytyksen jälkeen parantaa imetystä. Lisäksi tämän sateenvarjolaitoksen siemenissä oleva suuri määrä rautaa ja kalsiumia auttaa lisäämään maidontuotantoa..

Muuten, raskaana olevat naiset voivat lisätä murskattuja siemeniä maitoon tai hunajaan parantamaan hyvinvointiaan. Voit ottaa tämän luonnollisen lääkkeen kahdesti päivässä (jos et ole allerginen mehiläistuotteille).

Kenelle tämä mauste on hyödyllinen?

Jos tiivistämme tämän yrtin hyödylliset ominaisuudet, käy selväksi, että sitä voidaan käyttää lääkekasvina monissa sairauksissa. Zira missä tahansa muodossa on hyödyllinen:

  • ruoansulatuskanavan häiriöt;
  • heikentynyt immuniteetti;
  • unettomuus;
  • hengityselinten sairaudet;
  • astma;
  • keuhkoputkentulehdus;
  • vilustuminen;
  • anemia;
  • ihosairaudet;
  • pahanlaatuiset muodostumat;
  • liikalihavuus;
  • imetyksen aikana.

Kuinka valita ja varastoida oikein

Jos mahdollista, on aina parempi antaa etusija kuminan siemenille jauheen sijasta (niitä myydään usein tässä muodossa maustekaupoissa). Murskatessaan kumina menettää maun nopeasti. Lisäksi siemeniä ei ole vaikea jauhaa itse. Joka tapauksessa on tärkeää säilyttää kuminaa tiiviisti suljetussa lasiastiassa kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa. Oikein varastoitujen murskattujen siementen säilyvyysaika on enintään 6 kuukautta, eikä kokonaiset siemenet menetä ominaisuuksiaan koko vuoden ajan.

Muutama ruoanlaittovinkki

Jos haluat tuntea kuminan täydellisen maun ja aromin, voit paistaa sitä hieman ennen mausteen lisäämistä astiaan..

Kuminan, mustapippurin ja hunajan yhdistelmää pidetään voimakkaana afrodisiaakkina itäisissä maissa. Onko tämä seos "rakkausjuoma" vai ei, on vaikea sanoa, mutta tosiasia, että näiden mausteiden yhdistelmä on täydellinen kanan, kalaruokien tai vihannesten mausteena, on kiistaton. Lisäksi zira korostaa täydellisesti palkokasvien, kuten linssien, papujen, kikherneiden, makua. Kuminan, mantelien ja kuivattujen aprikoosien seos auttaa lisäämään epätavallisen maun ruskeaan riisiin. Ja lisäämällä paahdettuja siemeniä vihanneksiin, voit luoda melkein intialaisen ruokalajin. Jos siemenet kaadetaan kiehuvaan veteen ja niiden annetaan infusoida 8-10 minuuttia, saat erinomaisen lämmittävän ja rauhoittavan juoman..

Useita perinteisen lääketieteen reseptejä

Ruoansulatuksen parantamiseksi

Lisää teelusikallinen siemeniä lasilliseen vettä ja kiehauta. Kun vesi muuttuu tummaksi, poista se lämmöltä ja peitä pannu. Jäähdytä liemi huoneenlämpötilaan. Käytä 3 kertaa päivässä ruoansulatuksen parantamiseksi ja vatsakramppien lievittämiseksi.

Verenpaineen vakauttamiseksi

Epävakaan verenpaineen "rauhoittamiseksi" riittää, että kulutetaan päivittäin lasillinen vettä tyhjään vatsaan, johon kuminansiemenet infusoitiin. Tämä yksinkertainen menettely on erittäin hyödyllinen sydämelle..

Unettomuuteen

Herkullinen luonnollinen lääke voi auttaa torjumaan unettomuutta. Hänelle tarvitset banaanin, joka on hienonnettu perunamuusiin ja juuri jauhettua kuminajauhetta. On tärkeää, että voit käyttää tällaista lääkettä joka ilta pelkäämättä riippuvuutta tai sivuvaikutuksia..

Muistin parantamiseksi

Zira-siemenet sisältävät runsaasti riboflaviinia, zeaksantiinia, B6-vitamiinia ja monia muita aivotoiminnalle, muistin palautumiselle ja mielenterveydelle tärkeitä komponentteja. Ayurvedassa kumina mainitaan usein lääkkeenä amnesian hoidossa. Aivosolujen toimintojen palauttamiseksi ja parantamiseksi joogaa suositellaan pureskelemaan useita paahdettuja kuminansiemeniä päivittäin..

Lisää ruokahalua

Sekoita yhtä suuri määrä kumina siemeniä, sinappia, inkivääriä, mustaa suolaa. Jauhaa kaikki mausteet, sekoita ja lisää ruokaan. Tai voit liuottaa pienen osan seoksesta lasilliseen kefiriä ja ottaa se tunti ennen ateriaa.

Pahoinvointia ja oksentelua vastaan

Kaada kuminan siemenet ja pieni hienonnettu muskottipähkinä lasillisella kiehuvaa vettä. Käytä pahoinvoinnin ja oksentelun lievittämiseen.

Kumivuotojen hoitoon

Sekoita paahdetut kumina-siemenet kivisuolaan ja pilko. Hiero ikenet saadulla seoksella.

Käyttö kosmetologiassa

Lähes 100 erilaista kemiallista yhdistettä löytyy mustasta kuminasta. Islamilaisissa maissa uskotaan, että tämä kasvi pystyy parantamaan kaikki sairaudet ja estämään ikääntymisen..

Kosmetologiassa kuminaa käytetään ihottumien, kiehumien hoitoon sekä hyönteisten puremien vaikutusten lievittämiseen. Tämän kasvin eteerisiä öljyjä käytetään sieniä ja mikrobeja vastaan, ne hoitavat ekseemaa, psoriaasia ja nopeuttavat haavan paranemista.

E-vitamiinin ansiosta siemen Tinktuura auttaa hidastamaan ihon ikääntymistä, poistaa ryppyjä, ikäpisteitä ja notkeutunutta ihoa. Siemenkylvyt auttavat lievittämään kutinaa ja polttamista.

Oliiviöljystä ja murskattuista siemenistä valmistettu naamio auttaa estämään hiustenlähtöä. Sama lääke vahvistaa hiuksia, nopeuttaa niiden kasvua ja tekee niistä kiiltävät. Kuminaöljyuute, kun sitä hierotaan säännöllisesti päänahkaan, lievittää hilseä.

Mahdolliset vaarat

Zira on ihmisille turvallinen kasvi, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen siementen käyttö ei yleensä aiheuta vaaraa terveydelle..

Sillä välin, koska yrtillä on hypoglykeemisiä ominaisuuksia, on tärkeää käyttää sitä varoen diabeetikoille. Ja valoherkkien ihmisten tulisi olla varovaisia ​​käyttäessään kuminaöljyä, koska se voi lisätä auringonpolttamisen todennäköisyyttä..

Lisäksi tämän mausteen nauttiminen erityisen suurina annoksina voi aiheuttaa raskaita kuukautisia tai keskenmenoja naisilla, se voi myös aiheuttaa närästystä ja röyhtäilyä, ja kuminaöljy voi johtaa maksa- ja munuaisvaurioihin. Mielenkiintoista on, että kuminan siemenillä on huumausaineita, ja jos niitä käytetään liikaa, ne voivat aiheuttaa uneliaisuutta, pahoinvointia ja mielenterveyden häiriöitä..

Zira on rikas historia, jolla on erityinen paikka maailman kulinaarisessa taiteessa. Näiden siementen rooli ei kuitenkaan missään tapauksessa rajoitu ruokaan. Lääkärit ja kosmetologit arvostivat niiden parantavia ominaisuuksia paitsi idässä, missä kuminaa rakastetaan eniten. Tämä kasvi tunnetaan ja kunnioitetaan kaukana kotimaansa rajoista. Ja jos tiedät hänen kyvyistään, käy selväksi miksi.

Zira mikä on

Zira (kumina) - persiljaperheen mausteisen yrtin Cumin cyminum kuivatut siemenet. Se on yksi Aasian suosituimmista mausteista ja on intialaisen kuminan siemen. Se eroaa kuminaamme pienemmästä koostaan ​​ja tummasta väristään. Lisäksi sillä on terävämpi, vahvempi ja miellyttävämpi aromi..

Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa, Välimerellä, Aasian maissa, erityisesti Intiassa, hän on mausteiden kuningatar, melkein mikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman häntä.

Pieni Cominon saari Maltan saaristossa (Välimerellä) on nimetty jopa kuminan mukaan - se on peitetty maustekumina-kentillä.

Ziraa (kumina) käytetään leivän ja makeisten, käynyt maitotuotteista valmistettujen ruokien, maustamiseen. Se on tärkeä osa kaalia, kurkkuja, tomaatteja ja suolakurkkua suolattaessa. Perunakeitot, kala, vihannes salaatit, paistetut, paistetut ja haudutetut sianliharuoat saavat suussa sulavan maun. Yksikään Keski-Aasian pilaf ei ole täydellinen ilman kumina.

Kumina on useita lajikkeita:

  • Valkoinen kumina (Cumin cyminum) on yleisin, sitä käytetään maassamme, siitä keskustellaan edelleen.
  • Musta kumina (kala jira) - Cumin nigrum - tummempi ja hienompaa kuin valkoinen, on karvas maku ja pistävä haju. Se ei vaadi yhtä pitkää paahtamista kuin valkoisen kuminan siemenet.
  • Harvinaisin mustakumina, jota kutsutaan tarkemmin buniumiksi - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, löytyy Tadžikistanista.

Kumina löytyy useista mausteseoksista: curry, chili, garam masala, chutney (kuumat ja makeat mausteet), meksikolaiset seokset, Jemenin zhoug, Saudi-Arabian baharat-sekoitus...

Pitkään säilytettynä kumina alkaa maistua katkeralta, erityisesti jauhettuna.

Kuminan kaloripitoisuus

Zira-siemenet sisältävät paljon kaloreita. 100 g tällaisia ​​siemeniä sisältää 375 kcal, joten suurina määrinä ne ovat vasta-aiheisia liikalihaville.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
17.522.333.87.68375

Kuminan hyödylliset ominaisuudet

Kuminan siemenet (kumina) sisältävät 2,5 - 4% eteeristä öljyä, kumina-aldehydiä (p-isopropyylibentsaldehydiä, 25-35%), tymolia, perilla-aldehydiä, kumia, alkoholia, alfaa ja beeta-piniiniä (21%), dipenteeni, p-kymeeni ja beeta-pellandreeni.

Kuminaöljyä voidaan käyttää hajuvesiteollisuudessa.

Ziraa (kumina) on käytetty myös lääketieteessä muinaisista ajoista lähtien. Esimerkiksi kreikkalaiset valmistavat edelleen erityistä teetä, joka parantaa lasten hyvinvointia..

Kumina on hyvä tonic, aphrodisiac.

Kuminan vaikutus parantaa ruoansulatusta (vatsa- ja munuaissairauksien, ilmavaivojen, koliikkien, ripulin hoito), stimuloi ruokahalua. Ziralla on diureettinen vaikutus. Poistaa toksiinit kehosta.

Ziraa käytetään gynekologiassa (imettävien äitien maidonlisäys...) ja neurologiassa (auttaa torjumaan amnesiaa, unettomuutta...).

Maustekumina on antiseptinen; auttaa ulkoisesti liuottamaan kasvaimia, erilaisia ​​ihon turvotuksia (akne, ihottuma...). Vähentää kipua.

Zira on hyvä hengitysteiden puhdistamiseen. Auttaa torjumaan pahoinvointia, ml. raskaana olevien naisten ensimmäisinä kuukausina.

Ziraa (yksinään tai yhdessä jauhetun korianterin, fenkolin tai kardemummun kanssa) suositellaan käytettäväksi ruoansulatuskanavan sairauksien yhteydessä, hengitysteiden puhdistamiseen keuhkoputkentulehduksen yhteydessä ja limaa yskittäessä sekä hermoston rauhoittamiseksi.

Zira edistää myös hyvää munuaisten toimintaa. Kuminasta valmistetulla paksulla juomalla (2 tl keitetty lasillisella vettä) on lievä laksatiivinen ja diureettinen vaikutus. Infuusion tehokkuus kasvaa, jos sekoitat kuminaa, fenkolia ja korianteria yhtä suurina osuuksina.

Zira poistaa toksiinit ja sulamattomat ruokajätteet kehosta. Parantava tee 1 tl. kuminan siemenet, fenkoli ja korianteri, upotettuna 2 kupilliseen kiehuvaa vettä, sopivat hyvin ruoan sulattamiseen, antavat voimaa ja kohottavat.

Kuminan siemenistä (kumina) valmistettu tee 1 tl. lasillinen vettä parantaa pahoinvointia, turvotusta ja oksentelua (erityisesti naisilla raskauden ensimmäisinä kuukausina).

Kumina kulutetaan myös jauheena yhtä suurina osina sokeria (maidon virtauksen lisäämiseksi nuorilla imettävillä äideillä). Kuinka voit käyttää kuminan siementen keittämistä vedessä tai maidossa näihin tarkoituksiin ja ottaa 3 kertaa päivässä?.

Oliiviöljyyn sekoitetun kuminan käyttö liuottaa pernan turvotuksen.

Kumina parantaa haavat asettamalla sen suoraan haavan ytimeen.

Käytetään lastenlääketieteessä lapsuuden ilmavaivojen hoitoon.

Parantaa aivotoimintaa, auttaa vahvistamaan ja palauttamaan näköä.

Paranna muistia ottamalla 1 tl. kumina sekoitettuna 1 rkl. hunaja.

Kuminan vaaralliset ominaisuudet

Zira on vasta-aiheinen gastriitille, jolla on korkea happamuus, mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan.

Tunnetaan myös tapauksia allergisen reaktion esiintymisestä ziraa sisältäville tuotteille.

Video kertoo kuminasta, erosta kuminasta, kuminasta ja kuminasta, johon voit lisätä kuminaa, sekä lyhyesti muista mausteista, joita voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Zira (kumina) mauste: tuoksuvan mausteen käyttö, hyödylliset ominaisuudet ja käyttöominaisuudet

Zira on eksoottisten mausteiden joukossa monissa maailman keittiöissä mauste, jolla on epätavallinen aromi. Kasvia, joka tunnetaan myös muilla nimillä - roomalainen, musta tai intialainen kumina, jaara, kumina, käytetään ruoanlaittoon lisäksi kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä. Mauste on hyvä ihmiskeholle.

Mikä on zira

Zira on vuotuinen, harvemmin kaksivuotinen trooppinen yrttikasvi nimeltä "kmin", joka kuuluu sateenvarjo-alalaji Celerievs.

Pystyneiden versojen pensas kasvaa jopa 30 cm, lehdet ovat kapeita, veistettyjä, kukat ovat valkoisia tai punaisia, kerätyt kaksinkertaisiin sateenvarjoihin. Muodostaa hedelmiä suurten, vaalean tai tumman siementen muodossa lajikkeesta riippuen.

Maustehistoria

Ihmiset ovat käyttäneet kuminaa pitkään, minkä vuoksi eri kansat päättivät itse. Arkeologit löysivät amforeita mausteisen kasvin siemenillä Tutanhamonin haudasta, uskottiin, että mauste helpottaa siirtymistä tuonpuoleiseen.

Hippokrates kirjoitti tutkielmoissaan, että kasvi lievittää päänsärkyä ja hammassärkyä. Dioskoridit hoitivat vilustumista yrtteillä, lievittivät ihmisiä kivuliaista suolikaasuista. Saksalainen kasvitieteilijä Matthias tutki yrtin lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Kreikassa naiset käyttivät kuminaa kosmetologiassa tehden öljyä kasvin siemenistä. Sitä käytettiin myös loisina aineina..

Zira (kumina) on sateenvarjo-suvun saman nimisen kasvin kuivatut siemenet.

Maustekasvin ulkonäkö ja kasvupaikka

Zira-kasvi näyttää ulospäin tilliltä, ​​vain lehdet ovat tiheitä, enemmän kuin porkkanan latvoja, yläosan varsi haarautuu voimakkaasti.

Korit sijaitsevat yleensä yhdessä tasossa eivätkä muodosta kantta. Kasvi näyttää koristeelliselta tiheiden vihreiden varsien ja runsaan kukinnan vuoksi.

Uskotaan, että ziraa viljeltiin ensimmäisen kerran Keski-Aasiassa, mausteen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet olivat ihmisten tiedossa jo ennen aikakausi.

Nyt maustetta kasvatetaan Latinalaisen Amerikan, Afganistanin, Kaukoidän, Malediivien, Italian (Sisilia), Iranin maissa. Intia on edelleen suurin mausteiden toimittaja.

Mausteiden viljelyä harjoitetaan myös henkilökohtaisissa tontteissa, köynnös kasvaa hyvin taimien kanssa, kylvetään helmikuun lopussa, siirretään maahan pakkasen jälkeen.

Mausteiden tyypit ja lajikkeet

Viljellään useita ruohon lajikkeita:

  • Persialainen - lajike, jossa on valkoisia kukkia, vaaleankeltaisia ​​hedelmiä, tunnetaan paremmin nimellä "zira" (tätä lajiketta ei yleensä kutsuta kuminaksi) ja jota kasvatetaan useimmissa viejämaissa;
  • musta kumina tai Kirman zira - tummat hiekkaiset siemenet, pienet, niillä on voimakas aromi;
  • bunium - tadžikin zira, jolla on mausteinen maku, erittäin harvinainen maustetyyppi.

Ziraa kasvatetaan pääasiassa itäisissä maissa; kumina on suositumpi Euroopassa, johon se sekoitetaan usein.

Maku ja aromi

Kaikkien lajikkeiden maku, jolla on pieni katkeruus, aromi riippuu maustetyypistä. Mustilla siemenillä on tyypillinen supistuminen. Valkoisilla lajeilla on pähkinäinen maku kimppussa.

Kemiallinen koostumus

Zira-siemenillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia erityisten aineiden vuoksi. Tutkijat ovat löytäneet mausteesta:

  • kumina-aldehydi;
  • tymoli;
  • alfa, beeta-pineeni;
  • sinkki;
  • makroravinteet, jotka osallistuvat solujen aineenvaihduntaan;
  • seleeni;
  • kupari;
  • mangaani;
  • fytosterolit ja tokoferolit;
  • beetakaroteeni;
  • proteiinit;
  • rasvaliukoiset vitamiinit B1, B6, B12, E, K;
  • askorbiini- ja glutamiinihappo;
  • kasvikuituja.

Mausteissa jopa 40% ravinteiden kokonaismäärästä ovat eteeriset öljyt ja aromaattiset aineet..

Mikä eroaa kumina

Yhden tyyppisiin sateenvarjoihin kuuluvat kasvit eroavat siementen muodosta:

  • kuminassa ne ovat hieman sirppimäisiä, vihertäviä, tiheitä;
  • kumina - suora, vaaleankeltainen tai tummanruskea, murenee helposti käsissä.

Kumina maistuu paljon terävämmältä, hieman makealta, sillä ei ole kuminalle tyypillisiä pähkinäisiä muistiinpanoja. Kumina kasvaa leutoilla leveysasteilla, itäinen kumina on trooppinen kasvi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Siemeniä käytetään decoctions, vesi-infuusiot ja alkoholiset tinktuurat, voiteet. Virallinen lääketiede tunnistaa tämän kasvin parantavat ominaisuudet, uutteita ja uutteita käytetään farmakologiassa. Kumina-teetä suositellaan ennaltaehkäiseväksi lääkkeeksi monille sairauksille, lisää maustetta maitoon, muiden lääkekasvien liemiä.

Kasvilla on myönteinen vaikutus naisten ja miesten kehoon, sitä suositellaan lasten hoitoon, se ei ole vasta-aiheinen raskaana oleville naisille (edellyttäen, että ei ole patologioita).

Yleinen etu

Kumiinin sisältämät aineet ovat luonnollisia antiseptisiä aineita ja estävät patogeenisten mikro-organismien kehittymistä. Kasvi parantaa aivoverenkiertoa, lipidien aineenvaihduntaa. Mauste auttaa alentamaan verenpainetta, palauttamaan verisuonten seinämien elastisuuden.

Maustetta käytetään usein yrttilääkkeinä, kuminalla on myönteinen vaikutus hermostoon, rauhoittaa hyvin.

Kumina suositellaan puhdistusaineeksi, jolla on lieviä diureettisia ja kolereettisia ominaisuuksia. Maustekomponentit, jotka estävät verihyytymien muodostumisen, auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja.

Mausteella on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, on suositeltavaa normalisoida ruoansulatuskanavan työ, lievittää ilmavaivoja, koliikkia. Kasvi auttaa parantamaan ruokahalua, parantamaan mahamehun tuotantoa.

Mausteen runsaan ravintokoostumuksen vuoksi sitä käytetään paitsi ruoanlaittoon myös lääkinnällisiin tarkoituksiin..

Naisille

Kasviöljy sisältyy moniin naisten kosmetiikkaan. Spice parantaa ihon ja hiusten kuntoa, puhdistaa huokoset hyvin.

Gynekologiassa ziraa suositellaan virtsaputken tulehdusprosesseihin monimutkaisessa hoidossa. Mauste vähentää ärtyneisyyttä PMS: ssä sekä vaihdevuodet.

Miehille

Zira-tinktuura on pitkään käytetty hedelmällisyyden parantamiseen. Kumina-annoksia suositellaan miehille, joilla on vaikeuksia teholla..

Spice parantaa verenkiertoa sukupuolielimissä, on hyvä eturauhastulehduksen ehkäisy, sillä on tonisoiva vaikutus, vähentää hedelmättömyysriskiä.

Lapsille

Lapsille, joilla ei ole taipumusta allergioihin, annetaan viisi kertaa laimennettu kuminan keittäminen koliikkiin ruokamyrkytyksen jälkeen päihtymisen vaikutusten poistamiseksi.

Antiikin Kreikan siemenistä valmistettua teetä käytettiin antihelminttiä aineena, nyt sitä käytetään kehon yleiseen vahvistamiseen..

Euroopassa levottomasti nukkuvilla lapsilla oli siemeniä patjojen tai tyynyjen alle.

Raskauden ja imetyksen aikana

Varhaisessa toksikoosissa kasvin keittäminen lievittää pahoinvoinnin hyökkäyksiä, mutta sinun on muistettava, että lääkeannoksilla mausteella on aborttivaikutus, sitä voidaan hoitaa vasta lääkärisi kanssa. Zira, toisin kuin kumina, vaikuttaa masentavasti maitoon, vähentää maitotuotantoa.

Kumina-tee on tehokas laihdutus - juoma puhdistaa kehon myrkkyistä ja toksiineista, auttaa polttamaan rasvaa ja normalisoi aineenvaihduntaa.

Kun laihdutus

Ziralla on puhdistava vaikutus, mutta sinun on käytettävä siemeniä vasta syömisen jälkeen, koska aterian aikana kumina lisää vain ruokahalua. Maitotuotteet ovat kuitenkin poikkeus tähän mausteominaisuuteen..

Ihmisille, jotka haaveilevat laihdutuksesta, on suositeltavaa käyttää makeuttamatonta luonnonjogurttia murskatulla kumilla jälkiruokan sijaan (he kuluttavat enintään 1 tl mausteita päivässä) tai siemenpohjaista teetä, johon on lisätty maitoa.

Laihtuva tee kuminalla:

  • enintään 1/3 tl. juuri hienonnetut mausteet kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä;
  • lisää teelehtiä;
  • täydentää juomaa 2 rkl. l. maito;
  • juo 30 minuuttia syömisen jälkeen.

Ruoanlaittosovellukset

Ziraa käytetään harvoin eurooppalaisessa ja venäläisessä keittiössä. Eksoottinen mauste luo itämaisen maun.

Kumina paljastaa maunsa hyvin lihassa, käytä maustetta makkaroiden ja jauhelihan, kastikkeiden valmistuksessa. Marinadeissa, muffineissa, leivonnassa maustetta käytetään varoen..

Meksikossa kumina lisätään välttämättä astioihin yhdessä kuumien pippurien kanssa; Afrikassa kakut maustetaan mausteilla, jotta niitä säilytetään pidempään. Ranskassa kuminalla valmistettu juusto on suosittua, baltit lisäävät paistettuja siemenjauhetta maitotuotteisiin, juustoihin.

Mitä ruokia kumina lisätään

Kumina on osa monia kansallisia ruokia, kuten kuskus, garam masala, pilaf. Zira on ihanteellinen mauste kalaruokien, keittojen maustamiseen.

Se on usein karitsan, naudanlihan seuralainen, sopii hyvin sianlihan kanssa, korostaa siipikarjan lihan hellyyttä ja neutraloi kaninlihan tyypillisen maun. Suositellaan mausteena kasvisalaatteille, muhennoksille, kastikkeille.

Mausteen aromin parantamiseksi kuminan siemenet on jauhettava tai hienonnettava millä tahansa sopivalla tavalla..

Käyttöominaisuudet

On suositeltavaa käyttää tätä maustetta varovasti, olla käyttämättä sitä väärin lisäämällä sitä kypsennyksen aikana, jotta astia ei pilaa..

Ziraa käytetään siementen muodossa, puhtaana ja paahdettuna. Idässä on tapana paistaa siemeniä kuivassa paistinpannussa pimeään asti. Pannu poistetaan lämmöltä heti, kun aromi ilmestyy..

Kokit täyttävät mausteen pippurimyllyissä tai jauhavat sen laastissa, koska siementen jauhaminen myötävaikuttaa mausteen aromin täydelliseen paljastumiseen..

Mitä mausteita yhdistetään

Kumina on osa currya, sopusoinnussa korianterin, kurkuman kanssa. Sopii hyvin myös karhunvatukkaan, inkivääriin, neilikkaan, oreganoon, kuminan siemeniin. Leivonnassa korostaa vaniljan, kanelin aromia.

Kuinka korvata zira

Samankaltaisuutta on vaikea saavuttaa, etenkin liharuokissa, joissa mauste paljastuu erityisen kirkkaasti, koska kuminakuminalla on erityinen eksoottinen maku.

Mausteen puuttuessa kumina voidaan korvata jauhetun kuminan, korianterin ja kurkuman seoksella tai lisäämällä currymaustetta.

Zira on sopusoinnussa monien mausteiden kanssa, on osa maustettua Curry-seosta.

Spice-reseptit

Suosituimmat ruokalajit, joihin perinteisesti lisätään zira-maustetta: pilaf, khinkali ja hummus.

Fergana pilaf

Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:

  • riisi - 300 g;
  • naudan sisäfileetä - 300 g;
  • rasvan hännän rasva fileiden paistamiseen - 30 g;
  • tuoreet porkkanat - 300 g;
  • eteläinen valkosipuli, jossa on suuret neilikka - 1 pää;
  • iso sipuli - 1 pala;
  • kasviöljy - 50 ml;
  • jauhettu mauste zira - ½ tl;
  • vesi - 300 ml;
  • suolaa, mustapippuria maun mukaan.

Laardi ja voi sekoitetaan kattilaan, kuumennetaan matalalla lämmöllä. Tällöin liha leikataan suuriksi suikaleiksi, sipuli leikataan puolirenkaiksi, porkkanat hierotaan tai leikataan pitkiksi paloiksi..

He ottavat pekonista saadut crackletit, paistavat naudanlihan palat ja lisää sitten sipulit ja porkkanat. Kun liha on puoliksi valmis, lisää kuminan siemenet, kaada veteen. Saatua seosta keitetään 5 minuuttia - valmistetaan kyllästetty zirvak-liemi.

Hyvin pesty riisi jakautuu tasaisesti kattilaan, höyrytetty, kunnes se on puoliksi keitetty. Sitten pilaf sekoitetaan, pesty valkosipulin pää pannaan patan keskelle, lisätään suolaa ja pippuria. Hauduta astia, kunnes se on kypsennetty.

Zira on olennainen osa itämaista pilafia.

Georgian khinkali

Taikinan ainesosat:

  • jauhot - 500 g;
  • maito - 100 ml;
  • vesi - 200 ml;
  • suolaa maun mukaan.

Jauhelihan ainesosat:

  • karitsan filee - 250 g;
  • naudanlihan filee - 250 g;
  • rasvan hännän rasva - 100 g;
  • sipulit - 100 g;
  • valkosipuli - 2 isoa neilikkaa;
  • jauhettu kumina - ½ tl;
  • korianteri - 1 nippu;
  • punaista ja mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Herkullisen khinkalin salaisuus on hyvä lehtileipä. Se kaadetaan ohueksi pannukakkuksi, leikataan paloiksi, taitetaan kasaan, ripoteltuaan muutamalla tipalla vettä, rullataan uudelleen. Ja niin 4-5 kertaa, sitten taikinan "häntä" kiehuu hyvin, tiheäksi.

Jauheliha laitetaan taikinan paloiksi, kulmat kerätään reunoista harmonikalla, kierretään tiukaksi hännäksi.

Yksikään georgialainen juhla ei ole täydellinen ilman khinkalia.

Klassinen hummus

Ruoanlaittoon tarvitset:

  • kikherneet - 200 g;
  • seesaminsiemenet - 2 10 g: n annospussia (siemenet kuumennetaan kuivassa paistinpannussa jauhettuna laastissa);
  • sitruunamehu - 1 tl;
  • kasviöljy (maissi tai puhdistettu sinappiöljy) - 100 ml;
  • jauhettu kumina - ½ tl;
  • kivettömiä oliiveja 50 g.

Keitä valmiiksi liotetut turvotetut kikherneet, kunnes ne on kypsennetty matalalla lämmöllä, prosessin aikana sinun on poistettava vaahto jatkuvasti, jotta katkeruutta ei ole. Kikherneherneet poistetaan uralla, jättäen liemi, kuorittu kalvosta, vaivataan survimella murokseen.

Oliiveista kaadetaan vettä, lisätään sitruunamehua, murskataan tehosekoittimessa, yhdistetään liemeen, murskattuja kikherneitä lisätään. Lisää kuminaa, suolaa, pippuria, kasviöljyä, lisää murskattua valkosipulia hummukseen, sekoita kaikki hyvin. Itämainen ruokalaji on valmis.

Perinteisesti hummusta tarjoillaan tuoreiden vihannesten, leivän, yrttien ja krutonkien kanssa.

Lääkekäyttö

Herkkurit miettivät harvoin kuminan terveysvaikutuksia. Maustetta voidaan kuitenkin käyttää myös hyvinvoinnin parantamiseen. Saatavana useita perinteisen lääketieteen reseptejä.

Seniilisen dementian ehkäisy

Idässä yli 50-vuotiaat lisäävät kuminaa hunajaan. Kuukauden ajan tuoretta seosta valmistetaan päivittäin suhteessa ½ tl. mausteet 1 rkl. l. mehiläisherkut, syödään 2 annoksena yhdessä lämpimän teen tai maidon kanssa.

Henkisten prosessien parantamiseksi valmistetaan tinktuura: sama määrä pellavaöljyä ja ½ osa kokonaisia ​​kuminan siemeniä lisätään yhteen osaan vodkaa ja vaaditaan sitten 10-14 päivän ajan pimeässä paikassa. Juo 1 rkl. l. aamiaisen, lounaan ja illallisen jälkeen.

Rauhoittava lääke

Lämmin maito lisäämällä maustetta auttaa pääsemään eroon neurooseista, normalisoi unen. Kaada ½ tl lasilliseen kiehuvaa maitoa. hienonnetut mausteet, peitä, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Juo 2 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Ruoansulatuksen parantamiseksi eliminoi ilmavaivat

Ziraa käytetään myös toistuviin suolen kouristuksiin. Tee seos jauhettua fenkolia, korianteria ja kumina (yhtä suurina osuuksina), lisää 1/3 tl teetä. mausteinen seos, juo 3 kertaa päivässä 2 viikon ajan, sitten tarvitaan kuukauden tauko ja hoitojakso toistetaan uudelleen.

Pahoinvoinnin poistamiseksi

Valmista infuusio (mieluiten termospullolla) kaatamalla 1 tl. kuivaa siemenet lasillisella kiehuvaa vettä. Ota kolme kertaa päivässä aterioiden jälkeen 1/3 kupillista. Lapsille liemi laimennetaan 1: 5 vedellä, hunajaa tai siirappia lisätään juoman maun parantamiseksi.

Kylmähoito

Valmista keittäminen kuminalla vesihauteessa puolen tunnin ajan. Lisää 1 tl lasilliseen vettä. kehäkukka ja ½ tl. hienonnetut mausteet. Juo 3 kertaa päivässä aterioiden välillä 1 rkl. l. ennen toipumista.

Yskänlääke

Yhdessä äidin ja äitipuolen kanssa mauste nesteyttää limaa, tehostaa keuhkojen eritteiden tuotantoa. 1 tl kaadetaan termosiin. kumina ja 1 rkl. l. äidin ja äitipuolen lehdet, kaada 250 ml vettä, vaadi 40 minuuttia. Ota pieniä siemaita koko päivän.

Haavan parantava voide

Sekoita oliivi- ja anisöljy suhteessa 3: 1, lisää 1 rkl. l. murskattu kumina. Öljyseosta kuumennetaan vesihauteessa 10 minuuttia, jäähdytetään, suodatetaan, kaadetaan steriloituun lasiastiaan, suljetaan.

Voide levitetään vanupuikolle, vasta parantunut haava hoidetaan siten, että paraneminen tapahtuu nopeammin. Avoimia haavoja ja paiseita ei tule hoitaa voiteella..

Säilytä kuminansiemeniä ilmatiiviisti suljetussa astiassa murskaamalla ne juuri ennen kuin lisäät ne ruokaan tai käytä niitä kokonaisina.

Valinta ja varastointi

Osta kumina pitäisi olla ilmatiiviisti suljetuissa pusseissa tai lasipurkkeissa.

Kun ostat maustetta markkinoilta, sinun on kiinnitettävä huomiota siementen eheyteen, niiden on oltava samanvärisiä, ilman hometta ja hajoamista, hyönteisiä. Painomausteen tuoksua ei pidä lausua, miellyttävä.

Säilytä kuminaa ilmatiiviissä astiassa, poissa auringonvalosta, tasaisessa lämpötilassa, jotta tiivistymistä ei muodostu. Mauste säilyttää ominaisuudet jopa vuoden ajan. Vanhat siemenet saavat uteliaan katkera jälkimaku.

Vasta-aiheet

Sallittu päivittäinen kulutusaste on enintään 1 tl. siemenet. Hyötyjen lisäksi mauste voi olla haitallista, kun sitä kulutetaan suurina määrinä, mikä johtaa gastroenteriitin kehittymiseen, jolla on tunnusomaisia ​​merkkejä:

  • ripuli;
  • oksentelu;
  • heikkous;
  • terävä kipu epigastrisella alueella.

Jos ne ilmestyvät, sinun on mentävä lääkäriin.

Kumiinin säännöllisen saannin yhteydessä muodostuu riippuvuus, kehittyy gastriitti ja mahalaukun mehun happamuus vähenee merkittävästi.

Ihmisten, joilla on koliitti, maha-suolikanavan haavaumat ja joilla on korkea insuliinin tuotanto, tulisi rajoittaa mausteiden saantia.

Ylipainoisille on tärkeää muistaa, että kun mausteita lisätään lihaan, rasvaisiin elintarvikkeisiin, kuminat lisäävät ruokahalua, joten on parempi olla sisällyttämättä ruokavalioon paljon kuminaa sisältäviä ruokia..

Kuminaöljyä käytetään lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin, hajuvedessä ja aromaterapiassa..

Mielenkiintoisia seikkoja

Raamatussa sanotaan kuminan viljelystä, yrttiä pidetään jumalallisena lahjana. Egyptiläiset lisäsivät kuminaa koostumukseen kuolleiden ruumiiden muumioimiseksi.

Keskiajalla mausteiden virallinen tuonti Euroopan maihin kiellettiin, katolinen kirkko inkvisition aikana ei hyväksynyt muslimiprofeetan Muhammadin viesteissä mainittua siementen käyttöä. Siemenet salakuljetettiin, joten kuminan hinta oli korkea, siemeniä ostettiin vain potilaiden hoitoon.

Kumina on osa thaimaalaisia, vietnamilaisia ​​monikomponenttisia mausteita, puhtaassa muodossaan sitä käytetään samsan, itämaisten leivonnaisten, lavashin valmistuksessa. Latinalaiset amerikkalaiset lisäävät maustetta lihaa kovettamalla, intiaanit opettivat heille tämän.

Zira-mauste: mikä on tämä mauste (valokuva), sen ominaisuudet ja miten kumina käytetään

Kuminan mausteen siemenet näkyvät maustehyllyillä.

Löydetään usein nimellä kumina, sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa.

Palkittu kypsennettyjen ruokien miellyttävästä aromista.

Jostain syystä tämän mausteen muut yllättävät ominaisuudet eivät ole niin suosittuja..

Zira: mikä se on?

Zira on mauste, joka on valmistettu sateenvarjo-perheen yksivuotisen kasvin siemenistä. Ulkopuolelta hyvin samanlainen kuin tilli.

Kasvaa vapaasti Aasiassa. Ne ovat erityisen rakastettuja ja suosittuja Intiassa, Emirateissa, Marokossa, Iranissa.

Toisella tavalla kasvia kutsutaan cmine, roomalainen kumina.

Sana "zira" tarkoittaa kahden läheisen kasvin siemeniä: kumina ja bunium.

Zira ja Kumin: he ovat yksi ja sama?

Sana "zira" tarkoittaa kahden läheisen kasvin siemeniä: kumina ja bunium.

Ero niiden välillä on merkityksetön, usein syntyy sekaannusta..

Kumina ja kumina: mikä ero on?

Tämä kysymys kiinnostaa monia Aasian kansallisten ruokien ystäviä..

  • On heti huomattava, että kumina ja kumina eivät ole sama asia..

Joten kumina on sateenvarjo-perheen kasvi.

Mikä on kumina haju ja maku

Kumina on sellainen mauste, jota voit hullusti rakastaa tai vihata.

Se antaa astioille erittäin voimakkaan aromin, joten sitä lisätään pieninä määrinä.

Maku on mausteinen ja hieman pistävä. Joskus siemenet paistetaan kuivassa pannussa tai vihannesten kanssa..

Kuinka kumina maustetaan

Tärkeimmät tuottajamaat: Intia, Kiina, Indonesia, Turkki, Iran, joissa kuminaa kasvaa luonnossa ja viljellään viljelmillä.

Mauste saadaan jauhamalla kuminan siemeniä. Kerätty käsin, kuivattu luonnollisesti auringossa.

Jauhetta käytetään lisäämään valmiin astian, mutta useammin koko kumina lisätään.

Kuuluisalle lääketeelle on parempi keittää siemeniä, niillä on enemmän etuja..

Löydät myös myynnistä kuminan eteeristä öljyä..

Ziran kemiallinen koostumus

Kumina sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita. Mauste sisältää runsaasti beetakaroteenia, kuparia ja mangaania, seleeniä, se sisältää paljon fosforia ja natriumia, kalsiumia, magnesiumia.

Suuri määrä jodia tekee tuotteesta välttämättömän kilpirauhasen ongelmista kärsivien ihmisten ruokavaliossa.

Zira: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Yrtillä ja maustekuminalla itsessään on hyödyllisiä ominaisuuksia.

Sitä on käytetty pitkään erilaisten sairauksien hoitoon muinaisessa Intiassa..

Ja jo nyt tämä edullinen ja yksinkertainen lääke löytyy usein aasialaisista resepteistä..

Kuminan teestä on tullut erittäin suosittu vaihtoehtoisessa lääketieteessä.

Juomalla on miellyttävä mausteinen maku, kumina-aromi, sillä on myönteinen vaikutus kehoon, lisää elinvoimaa, sillä on yleinen vahvistava vaikutus.

Kuminan parantavat ominaisuudet

  • parantaa ruokahalua;
  • on suotuisa vaikutus hermostoon;
  • lievittää pahoinvointia;
  • normalisoi ruoansulatuksen, vaikuttaa aineiden imeytymiseen;
  • vähentää koliikkia;
  • lisää maidontuotantoa imetyksen aikana.

Ziraa käytetään yhä enemmän oikeaan laihtumiseen..

Lisääminen salaatteihin, muroihin ja muihin ruokaruokiin ei lisää suuresti kaloripitoisuutta, mutta sillä on suotuisa vaikutus makuun.

Maustekuminasta ja haittavaikutuksista aiheutuva vahinko

Kuminan käyttö ruokien mausteena on paitsi hyödyllistä myös haitallista..

Suurina määrinä nautittu tuote ärsyttää mahalaukun ja suoliston seinämiä, voi johtaa haavaumien pahenemiseen..

Älä myöskään unohda yksilöllistä suvaitsemattomuutta..

Kuminan mausteen käyttö ruoanlaitossa

Koostumuksen arvosta ja hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta aluksi zira-mauste löysi sovelluksen ruoanlaitossa..

Se harmonisoituu hyvin lihan, taikinan ja riisin kanssa.

Zira-mauste: mihin lisätä?

Zira-mausteita voidaan käyttää kaikissa liha- ja siipikarjan annoksissa, sopivat hyvin riisin kanssa.

Todellista pilafia on mahdotonta valmistaa ilman tätä maustetta.

Se löytää paikkansa kebabmarinadissa, hiivataikina, maitokastikkeissa, ketsupissa, munakokkelissa, adjikassa.

Kuminaa voidaan myös lisätä säilyttämiseen, mutta vain rajoitettuina määrinä.

Mitä mausteita zira yhdistää?

Kumina siemenet voidaan sekoittaa kaikenlaisiin kuumiin, maustepippuriin ja paprikoihin.

Ne yhdistetään hienonnettuihin yrtteihin, sahramaan, karhunvatukkaan, lisätään kuivaan valkosipuliin ja sipuliin.

Kaupasta löytyy usein curryseosta, jauhe sisältää myös kuminaa.

Mikä voi korvata ziran?

Jos kuminaa ei ollut mahdollista ostaa, voit käyttää sen sijaan kuminaa tai fenkolia, niillä on samanlainen aromi.

Jauhettu korianteri, kuuma chilipippuri, kuminan siemenet ja tilli sopivat myös. Parempi vielä, sekoita kaikki nämä ainesosat.

Suuri määrä kuminaa löytyy intialaisesta "Garam Masala" -seoksesta.

Reseptit, joissa käytetään kuminaa

Ziraa lisätään usein säilykkeisiin, lihaan, vihanneksiin. Mutta on ruokia, joita ei voida valmistaa ilman tätä maustetta..

Suurin osa niistä on Lähi-idän ja Aasian maiden käyntikortti: pilaf, kebab, Georgian khinkali kuminalla.

Pilaf kuminalla: resepti

Todelliset gourmet-asiakkaat eivät käytä ruoanlaittoon sekoituksia itämaisia ​​mausteita, mutta valitsevat ne erikseen.

Tässä on resepti klassiselle pilafille, jossa on kumina ja kurkuma.

Ainekset:

  • 0,5 kg naudanlihaa;
  • 0,1 l öljyä;
  • 2 tl kumina;
  • 10 palaa. happomarjapensas;
  • 0,5 kg riisiä;
  • 0,5 tl kurkuma;
  • 0,5 kg porkkanaa;
  • 0,3 kg sipulia;
  • 1 pää valkosipulia.

Vaiheittainen resepti:

  1. Kaada öljyä kattilaan, lämmitä, lisää 3-4 cm paloiksi leikattu naudanliha. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeaksi.
  2. Pilko sipuli kaistaleiksi, lisää lihaan, lisää hienonnetut porkkanat minuutin kuluttua. Keitä vihanneksia naudanlihalla korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia. Annamme ruskealle.
  3. Lisää kumina, kurkuma ja karhunvatukka, kaada kaksi kupillista kiehuvaa vettä. Peitämme kattilan, käännämme lämmön alas, valmistelemme zirvakia pilafiksi tarkalleen tunnin ajaksi. Emme anna sen kiehua aktiivisesti, hauduta matalalla lämmöllä.
  4. Itäisten sääntöjen mukaan riisi on pestävä vähintään seitsemän kertaa. Jätä sitten suolavedessä 20 minuutiksi turpoamaan.
  5. Avaa zirvak, lisää suola, lisää riisi, työnnä valkosipulin pää keskelle ja lisää tarpeeksi kiehuvaa vettä peittämään ainesosat 2 sormella.
  6. Nyt suljetaan pata, kypsennetään pilafia kuminalla puoli tuntia minimilämmöllä, annetaan sen seistä liedellä yhtä paljon. Kattilan kantta ei saa nostaa.

Kotitekoinen georgialainen khinkali ziralla

Khinkalilla ei ole mitään tekemistä nyyttien kanssa.

Georgian keittiön annoksella on oma maku ja se valmistetaan aina aromaattisilla mausteilla. Kumin kunniaksi.

Ainekset:

  • 0,5 kg jauhoja;
  • 1 kg lihaa;
  • 2 g kumina;
  • 1 g timjamia;
  • 0,3 tl mustapippuri;
  • 30 ml öljyä;
  • 12 g valkosipulia;
  • 0,3 kg sipulia;
  • 0,5 l vettä.

Vaiheittainen resepti:

  1. Sekoita jauhot 1 tl: n kanssa. suola, tee syvennys, kaada 250 ml jäävettä ja 30 ml kasviöljyä. Vaivaa taikina, laita jääkaappiin tunniksi.
  2. Pilko liha, mieluiten kaksi tai kolme tyyppiä, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää kuminaa ja timjamia, suolaa, kaada 250 ml: aan lämmintä vettä. Lisää osiin, sekoita, neste imeytyy jauhelihaan.
  3. Rullaa taikina makkaraksi, leikkaa 3 cm: n ja noin 1 cm: n paksuisiksi koroiksi. Rullaa kakut, aseta täyte mausteilla, taita reunat jauhelihan päälle.
  4. Käynnistämme khinkalin kiehuvaan suolattuun veteen. Voit myös heittää siihen muutaman kuminan siemenet. Keittäminen 10-12 minuuttia. Ota ulos uralla, ripottele mustapippurilla.

Lula-kebab naudanlihaa kuminalla

Toinen ruokalaji, joka sisältää kuminaa. Sen mausteinen aromi täydentää täydellisesti karitsan makua.

Jos haluat korvata tämän reseptin kumina muilla mausteilla, voit ottaa sekoitettuja mausteita grilli, liha.

Ainekset:

  • 1 kg rasvaa karitsaa;
  • 350 g sipulia;
  • 0,5 tl kumina;
  • 1 tl korianteri;
  • suola.

Vaiheittainen resepti:

  1. Pilko sipuli hyvin hienoksi, voit kiertää sen. Pese karitsa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Joskus liha viedään lihamyllyn läpi, mutta käytetään suurten reikien verkkoa..
  2. Lisää jauhettu maustekumina, korianteri, suola ja sekoita hyvin mausteiden kanssa. Jääkaapissa tunti kypsyä.
  3. Muodosta jauhelihasta makkarat vartaaseen. On tärkeää painaa ne tikkuun ja kostuttaa kätesi kylmällä vedellä..
  4. Lula-kebabit paistetaan grillillä, mutta voit käyttää myös tavallista grilliä. Koska käytetään jauhelihaa, ruokalaji valmistetaan hyvin nopeasti..

Kuinka ja kuinka paljon kuminaa säilytetään

Kuten muutkin mausteet, tämä mauste rakastaa kuivia, tummia, hajuttomia paikkoja. Täydellinen keittiökaappi.

Tuotetta ei ole toivottavaa jättää omaan pussiinsa ja huoneenlämpöiseksi.

Avaamisen jälkeen on suositeltavaa kaataa tuote välittömästi purkkiin, jossa on tiukka kansi, ja jäähdytä.

Siellä mauste säilyttää alkuperäisen arominsa, ei pilaa muita mausteita vuoden aikana.

Jauhetut kuminansiemenet ovat varastoinnissa kapriiseja, säilyttävät arominsa ja ominaisuudet vain kuukauden ajan.

Tästä syystä on järkevämpää jauhaa mauste itse ennen käyttöä..

Tai kaada kumina ilmatiiviiseen astiaan ja lähetä se pakastimeen.

Ziralle on jo pitkään uskottu maagisia ominaisuuksia. Italiassa ja Saksassa taikinaan lisätään kuminaa leivän paistamisen yhteydessä..

Mausteen uskotaan suojaavan metsähenkiltä. Morsiamet pitivät mausteen itsessään avioliiton pelastamiseksi.

Jos ripottelet viehättäviä kumina-siemeniä astiaan rakkaallesi, hän pysyy uskollisena päivien loppuun asti..

Zira-mauste, miten sitä käytetään oikein, mihin ruokiin lisätään. Mausteen kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kumina, joka tunnetaan myös nimellä kumina (Cuminium cyminum), on yksivuotinen kasvi Umbellifera-perheessä, joka tunnetaan huumaavasta aromistaan ​​sekä pistävästä, katkerasta ja mausteisesta maustaan..

Mikä on zira

Tätä aromaattista maustetta on käytetty muinaisista ajoista lähtien ja se mainitaan jopa Raamatussa. Egyptiläiset käyttivät sitä ruumiiden muumiointiin; roomalaiset - maustamaan ruokansa ja säilyttämään liha; ja eurooppalaiset - uskollisuuden takuuna. Lisäksi kuminaa on terveydelle, erityisesti ruoansulatukselle, hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi perinteisesti käytetty lääkkeenä monien sairauksien hoidossa..

Se on kiinnostavaa! Italiassa puolisot, joiden täytyi erota jonkin aikaa, kuluttivat kuminan siemeniä, joiden piti suojella heitä avioliiton ulkopuolisilta eroilta. Ja kreikkalaiset tekivät siitä ahneuden symbolin siementen korkean hinnan ja pienen koon vuoksi..

Kumina on nykyään laajalti levinnyt kuivina pieninä, vaaleanruskeaina siemeninä, ja sitä käytetään terveellisenä aromaattisena mausteena..

Päätyypit

Kuminaja on 4 tyyppiä:

  • Persia;
  • Kirman;
  • Syyrialainen;
  • nabatealainen.

Parhaiden joukossa ovat Kirman (pienet tummat siemenet, joissa on mausteinen tuoksu) ja persia (on keltainen väri ja voimakas haju).

Kuinka ja missä kasvi kasvaa

Kumina on aromaattinen yksivuotinen kasvi, jolla on kirkas, herkkä vehreys, noin 40-50 cm korkea, Lähi-idästä tuleva, se rakastaa aurinkoa ja kasvaa lämpimässä ja aurinkoisessa ilmastossa. Kasvi näyttää porkkanalta, jolla on ohut lehdet 3-7 cm pitkä ja valkoinen tai vaaleanpunainen sateenvarjon muotoinen kukinto. Se sekoitetaan toisinaan kuminan (Carum carvi) kanssa, jonka hedelmät, joita kutsutaan "siemeniksi", muodostuvat myös kukinnan jälkeen ja niillä on samanlainen aromi. Soikeat kuminansiemenet, jotka muistuttavat munaa, kooltaan 3-6 mm, väriltään harmaanruskea, vaaleampi kuin kumina.

Kuinka kumina kasvaa luonnossa

Miltä mauste näyttää

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Kuminan ravintoarvo

100 g kumina sisältää:

Tärkeät ravintoaineet

  • Rauta, jossa on runsaasti kumina-siemeniä, kuljettaa optimaalisesti happea kehossa. Muista yhdistää se muihin elintarvikkeisiin, kuten linsseihin tai kalaan.
  • Siemenissä oleva magnesium auttaa rentouttamaan ruoansulatuskanavan sileät lihakset ruoansulatuksen parantamiseksi ja ruoansulatuskanavan asianmukaisen toiminnan takaamiseksi.
  • Fosforilla on suotuisa vaikutus hermosoluihin. Sen avulla ne aktivoituvat ja ylläpitävät hyvää lihasten ja aivojen dynamiikkaa..
  • Siemenissä läsnä olevat beetakaroteenit antavat kuminalle antioksidanttisia ominaisuuksia, hidastavat solujen ikääntymistä ja stimuloivat kehon kudosten uudistumista..
  • Kuminansiemenet sisältävät suuria määriä eteeristä öljyä, erilaisia ​​flavonoideja, isoflavoneja (kasvihormoneja), alkaloideja ja muita fenoliyhdisteitä.

Zira on mauste, jota kulutetaan pieninä määrinä, nämä ravintoaineet parantavat ruoan yleistä terveyttä. Muista tasapainottaa ruokavaliosi runsaalla hedelmien ja vihannesten saannilla, jotta voit kattaa kaikki mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden tarpeesi.

Kuminan hyödylliset ominaisuudet

Kumina ei ole vain kulinaarinen mauste, vaan myös luonnollinen kasvilääke, joka voi hoitaa tiettyjä sairauksia tai vähentää terveysongelmia. Viime vuosina on tehty paljon tutkimusta tämän laitoksen hyötyjen ymmärtämiseksi paremmin..

Mausteella on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, joilla on suotuisa vaikutus kehoon. Se:

  • parantaa ruokahalua;
  • stimuloi ruoansulatusta;
  • vähentää turvotusta ja ilmavaivoja;
  • vähentää suoliston kouristuksia;
  • taistelee vatsavaivoja vastaan;
  • tarjoaa kehon jäähdytyksen;
  • auttaa torjumaan unettomuutta.

Mauste auttaa myös estämään vakavampien häiriöiden ilmaantumisen:

  • Yhdessä terveellisen elämäntavan kanssa se suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttaa siten vähentämään sydänkohtauksen riskiä..
  • Kumina on osana tasapainoista ruokavaliota tärkeä rooli tiettyjen syöpien (mahalaukun, maksan) riskin vähentämisessä.

Lisäksi ziralla on myönteinen vaikutus naisen kehon toimintaan, erityisesti se auttaa tasapainottamaan kuukautiskiertoa..

Vasta-aiheet

Kuminan siementen syöminen voi olla joitain ei-toivottuja sivuvaikutuksia. Ylimääräisesti siitä tulee myrkyllistä keholle. Fytoterapeuttien suositukset tulee ottaa huomioon annostuksissa..

Kun imetät

Imettävien naisten on vältettävä liiallisen maustemäärän nauttimista, koska tämä voi johtaa vähäiseen maidontuotantoon. Vaikka tämä sivuvaikutus ei ole kaikille yhteinen, liialliset määrät voivat aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä terveydellesi..

Raskauden aikana

Zira-siemenillä voi olla keskenmeno naisille raskauden aikana. Suurten määrien kulutus voi johtaa keskenmenoon. Raskaana olevien naisten tulee noudattaa lääkärin tai ravitsemusterapeutin suosittelemaa ruokavaliota.

Kuminan mausteen käyttö ruoanlaitossa

Mikä tämä mauste on

Maustetta varten kumina siemenet kerätään ja kuivataan. Eteerinen öljy voidaan myös uuttaa kumina. Voit jauhaa kuivatut siemenet ennen kypsentämistä. Jauhettu muoto on myös kaupallisesti saatavana. Maustetta voidaan lisätä sekä raaka- että keitettyihin elintarvikkeisiin. Käytä sitä kuitenkin säästeliäästi, koska maulla on taipumus lisääntyä astioissa..

Zira eteerinen öljy

Lisäksi kumina voidaan kuluttaa yrttiteenä tai infuusiona ruoansulatuskanavan toiminnan parantamiseksi. Saadaksesi tällaisen infuusion, kaada 20 g siemeniä kiehuvalla vedellä, anna sen kiehua muutaman minuutin ajan ja siivilöi.

Miltä se maistuu

Ziralla on pistävä maku ja lämmin, mausteinen tuoksu. Kuumennettaessa se paljastaa katkerammat ja pistävämmät aromit..

Kun käytetään ruoanlaitossa, mauste:

  • antaa tuotteille miellyttävän aromin;
  • vähentää kalan ja lihan hajua;
  • on antiseptisiä ominaisuuksia.

Huomio! Jauhemuodossa on suositeltavaa laittaa kuminan kypsennyksen loppuun niin, että se säilyttää kaikki maut.

Mihin lisätä kumina

Ziraa pidetään itämaisena mausteena, mutta se on tärkeä ainesosa eri kansakuntien keittiössä. Jauhettu kumina on tärkeä ainesosa curryjauheessa ja sitä löytyy intialaisista, vietnamilaisista ja thaimaalaisista mausteista. Monet Latinalaisen Amerikan reseptit vaativat myös tämän mausteen käyttöä..

Zira on ihanteellinen mauste tyypillisten kansallisten ruokien, kuten kuskusin, chili con carnen, garam masalan tai itämaisen pilafin, maustamiseen. Se sopii hyvin kalan, karitsan, kanan sekä vihannesten, kastikkeiden ja keittojen kanssa.

Mauste sopii hyvin hollantilaisten juustojen, kuten Edam ja Gouda, kanssa, ja sitä käytetään myös yrttiteissä tai infuusioissa yksin tai yhdessä muiden yrttien kanssa.

Neuvosto. Ripottele kuminan siemeniä leivänmuruun, jotta leivotut lihasi olisivat kauniimpia ja maukkaampia..

Mitä mausteita voidaan yhdistää kumina

Koska kumina on yksi monimutkaisten mausteiden pääainesosista, se sopii hyvin kaikkien niiden sisältämien mausteiden kanssa..

Mikä voidaan korvata

Kun resepti vaatii kuminaa ja sinulla ei ole sitä käsillä, voit käyttää jotakin seuraavista korvikkeista:

Kuminansiemenet

Zira ja kumina ovat saman perheen kasveja. Ne ovat ulkonäöltään ja maultaan samanlaisia, vaikka kuminalla on vahvempi, kuumempi maku. Käytä kumina siementen sijasta. Aloita puolella niin paljon kuin resepti vaatii ja lisää vähitellen makusi mukaan.

Tämän korvikkeen ei pitäisi vaikuttaa valmiin astian väriin..

Jauhettua korianteria

Jauhettu korianteri on toinen vaihtoehto, vaikka sen käyttö muuttaa reseptin makua. Sillä on maanläheinen sitruunan kuminan tuoksu, mutta siltä puuttuu lämpö. Ripottele korianteriin ja lisää sitten pieni chilijauhe lämpimän maun palauttamiseksi.

Chilijauhe

Kumina on yksi chilijauheen pääainesosia, joten sen käyttö korvikkeena on tapa tuoda sen maku takaisin ruokalautaan. Koska chilijauhe sisältää yleensä myös paprikaa, cayenne-pippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja oreganoa, sinun on harkittava, miten nämä muut ainesosat toimivat reseptissäsi. Ne vaikuttavat makuun ja muuttavat väriä. Kumina on väriltään pähkinänruskea, kun taas useimmat chilijauheet ovat punaisia. Käytä ensin puolet haluamastasi ja lisää sitten makuun.

Garam masala

Tämä intialainen mausteseos sisältää suuren annoksen kuminaa. Se sisältää myös korianteria, kardemummaa, mustapippuria, kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää. Kaikki nämä mausteet luovat monimutkaisen aromin, joka on maanläheinen, makea, sitrushedelmäinen ja mausteinen samanaikaisesti..

curryjauhe

Curryjauheen ainesosat vaihtelevat, mutta kumina on aina runsaasti. Yleensä curryjauhe sisältää myös kurkumaa, korianteria, inkivääriä, sinappia, sarviapilansiemeniä, mustapippuria ja kanelia. Ne antavat pähkinäisen, makean ja mausteisen maun ruokia, joissa käytetään currya. Jos päätät, että tämä on paras vaihtoehto reseptillesi, muista, että se muuttaa väriä hieman. Kurkuma on kirkkaan keltainen.

Kuinka valita laadukas mauste

Valitse hyvä kumina hieromalla muutama jyvä sormillasi. Hyvälaatuisen mausteen on oltava hyvin kuivunut ja tuoreen tuoksun voimakas.

Kuminan säilyttäminen

Kumina on parasta ostaa siemenissä ja säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa, kaukana lämmöltä ja valolta. Se säilyttää kaiken maunsa 12-15 kuukauden ajan..

Jos resepti vaatii jauheen lisäämistä, voit yksinkertaisesti jauhaa siemenet tarpeen mukaan pienessä maustemyllyssä tai murskata ne survimella..

Jauhettu kumina menettää melkein kaiken maunsa noin kahden kuukauden kuluttua..

Pilafin resepti kuminalla

  • 500 g pitkä valkoinen basmatiriisi;
  • 400 g porkkanaa;
  • 400 g sipulia;
  • 150 g auringonkukkaöljyä;
  • 800 g lammasta;
  • 1 pää valkosipulia;
  • 1 rkl. l. kumina;
  • 1 tl korianterijauhe;
  • sahrami;
  • 1 kourallinen kikherneitä;
  • 1 kourallinen rusinoita.
  • Pese riisi runsaalla vedellä tärkkelyksen poistamiseksi.
  • Kuumenna öljy suuressa kattilassa korkealle lämmölle. Paista sipuli tässä öljyssä kullanruskeaksi
  • Aseta liha, leikkaa pieniksi paloiksi, ja sitten porkkanat pitkiksi sauviksi.
  • Lisää puolet mausteista, suola, pippuri, valkosipulin pää ja peitä kiehuvalla vedellä. Peitä kattila ja hauduta hyvin matalalla lämmöllä vähintään tunnin ajan.
  • Laita sitten riisi, rusinat ja kikherneet ja peitä vedellä niin, että riisi on peitetty kokonaan. Pilafin salaisuus on, että peräkkäiset kerrokset eivät saa koskaan sekoittua.!
  • Noin 20 minuutin kuluttua tarkista, että riisi on kypsynyt.

Kasvava

Kumina on lämpöä rakastava kasvi, joka rakastaa aurinkoa.

  • Se on kylvettävä hyvin valaistussa paikassa ja, jos mahdollista, suojattuna tuulelta.
  • Maaperä tulisi lämmittää vähintään 12 asteeseen, hyvin multaa ja rikastaa humuksella.
  • Kun ituja on ilmestynyt, ohenna ne niin, että kasvien välillä on 15-20 cm: n etäisyys.
  • Kumina ei tarvitse paljon hoitoa, vain kastele sitä kuumalla ja kuivalla säällä.
  • Sadonkorjuu tapahtuu 3-4 kuukautta alkusyksyn kylvön jälkeen.
  • Kun siemenet ovat kypsiä, palot muuttuvat ruskeaksi.

Zira laihtuminen

Mausteiden syöminen auttaa imemään rasvaa aterioissa ja stimuloi ruoansulatusta. Lisäksi mausteiset ruokalajit lisäävät kylläisyyden tunnetta 1,5 kertaa verrattuna maustamattomiin ruokiin. Runsaasti vitamiineja sisältävällä kuminalla on kaikki nämä ominaisuudet. Se vähentää myös sokeria ruoassa ja säätelee kolesterolitasoja. Sen kyky lisätä ruoansulatuskanavan mehujen eritystä mahassa ja torjua turvotusta tekee siitä erittäin tehokkaan pitämään vatsan tasaisena. Tätä varten sinun tarvitsee vain kaataa ruokalusikallinen kumina kiehuvalla vedellä ja juoda tämä liemi. Monimutkaisempi resepti, joka tekee ruokavaliosta tehokkaamman:

  • 3 rkl. kuminan lusikat;
  • 1 rkl. lusikallinen inkivääriä;
  • 1/2 tl kanelia;
  • 1 sitruuna, viipaloitu.

Aseta ainekset pulloon ja peitä kiehuvalla vedellä. Sulje pullo, anna sen jäähtyä ja laita se jääkaappiin. Juo puoli lasia ennen jokaista ateriaa. Painonpudotus taataan niin kauan kuin ateriat ovat tasapainossa ja vähän kaloreita.

Vastaukset kysymyksiin

Mikä on ero kumina ja kumina välillä

Zira (Cuminium cyminum) ja kumina (carum carvi) kuuluvat molemmat sateenvarjo-perheeseen. Nämä kaksi siementyyppiä eroavat toisistaan ​​väriltään ja hajuiltaan. Ziralla on kelta-ruskea väri ja hieman sitruunan aromi, ja kuminan siemenet ovat melkein mustia ja tuoksuvat anikselta.